Рецепт Российского сыра | Как приготовить российский сыр в домашних условиях

Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Имеет приятный желтый оттенок и ажурный рисунок из мелких глазков на срезе.

Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Жирность этого сырного лакомства, как правило, варьируется от 45 до 50%.

Оборудование

Ингредиенты

Выход 10% — 1 кг сыра.

Набор для российского сыра

Рецепт приготовления

1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.

2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.

3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.

4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.

5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.

6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.

7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.

8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.

9. Слить 30% сыворотки (3 л).

10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.

11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.

12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.

13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю.

14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.

15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин.

Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.

16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час — 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час — 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа — 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.

17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.

18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.

19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).

20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С. Для ускорения созревания вместе с основной закваской можно добавить закваску Углич-К, тогда время созревания сокращается до 40 суток (если используете Углич-7К, то ускорение не требуется).

21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

Как приготовить 20% рассол

4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Российский сыр со специями

Если вы не планируете долгое хранение с использованием покрытия, то можно использовать смесь специй и трав для образования корочки. В ней сыр также может храниться до 2-3 недель.

Для этого после полного высыхания головки сыра и образования корочки наносим слой оливкого масла и посыпаем сыр со всех сторон смесью специй на ваш вкус: паприкой молотой или хлопьями, куркумой, черным перцем и др. Для хранения можно поместить сыр в в кондитерский пергамент и в контейнер.

👌 Сыр Российский в домашних условиях. Часть 1, рецепты с фото

Сегодня у меня праздник — созрел мой первый в жизни твердый сыр. Как только я увлеклась сыроделием, то даже мечтала о том, что когда-то смогу сделать сыр с дырочками, который будет вкуснее покупного в 100 раз! Вот и наступил такой момент…

Оказывается не так уж и трудно приготовить «Российский» сыр, если иметь немного выдержки и знать технологию сыроварения. Единственная трудность — достать закваски и фермент для приготовления сыра, но и это стало доступнее благодаря Интернету.

15 июля

В одном из Интернет магазинов нашла закваски и ферменты для приготовления сыра. С небольшим опасением я заказала этот товар, поле чего сразу же на эл. почту пришел рецепт приготовления. Прочла. Так как я уже была знакома с приготовлением других видов сыров на основе сычужного фермента, то весь процесс был достаточно понятен.

18 июля

Получила посылку с ферментами и заквасками. Поскольку не ожидала, что все так быстро придет, то, понятное дело, домашним молоком не запаслась. Пришлось бежать к соседке, чтобы заказать ведро молока (10л). Она, конечно удивилась такому объему, но пообещала, что через два дня я могу прийти за своим заказом. Из магазинного молока твердый сыр не готовят (!).

20 июля

Молочко у соседки я купила. Оно у нее всегда вкусное, качественное и чистенькое. Если нет уверенности в качестве молока, то его обязательно нужно пастеризовать.

Пастеризация

Для этого готовим 2-3 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой и льдом). Пастеризовать будем по 3,3 л молока (10 л молока за 3 приема), чтобы молоко можно было быстро нагреть и остудить (на молокозаводе этот процесс длится 24 секунды).

В широкую кастрюлю наливаем 3,3 л молока и включаем самый большой огонь. Нагреваем молоко до температуры 70-72 градуса (проверяем кухонным термометром). Горячее молоко разливаем по ледяным баням и быстро перемешиваем его, чтобы оно быстрее остыло. Остывшее молоко сливаем в чистую сухую банку и отправляем в холодильник. Повторяем процедуру с оставшимся молоком.

Резервирование и созревание молока

Пастеризованное или свежее молоко отстаиваем в холодильнике 12-24 часа при температуре 10-12 градусов. Так нужно сделать, чтобы повысить кислотность продукта, благодаря чему сыр будет вкуснее.

21 июля
 
Сегодня ответственный день. Инструкцию по приготовлению сыра я прочла 5 раз, чтобы нигде не ошибиться.
 
Для приготовления необходимо иметь:

• 10 л созревшего сырого или пастеризованного молока

• пакетики с закваской и ферментами

• 200 г поваренной нейодированной соли

• 50 мл холодной кипяченой воды

• 3-4 л горячей кипяченой воды (50 градусов)

• кухонный градусник

• 2 чашки

• кастрюля на 11 л

• длинный нож или идеально чистый шашлычный шампур

• термопакет для созревания сыра
• форма для изготовления не менее 1 кг сыра

 
13:30
Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий
 
Разогреваем 250 мл молока до 35 градусов. В это молоко засыпаем закваску для сыра, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 40 минут в теплом месте.

 
13:35
Выливаем 10 л молока в кастрюлю и отправляем его нагреваться на самый маленький огонь до 32-33 градусов. Сразу по достижению этой температуры конфорку отключаем.

 
14:10
Свертывание молока
 
Молоко нагрелось. Вводим в него молочную закваску, которую мы залили теплым молоком и оставили созревать 40 минут назад.

Растворяем фермент в 50 мл холодной кипяченой воды.

Как только фермент растворится, выливаем его в молоко.

Перемешиваем интенсивными движениями 10 секунд, после чего кастрюлю с молоком не трогаем 40-50 минут. Кастрюлю держим в теплом месте, чтобы молоко не остыло ниже, чем 32 градуса.
 
15:30
Разрезка и обработка сгустка
 
Дожидаемся момента формирования сгустка, который бы на 1-2 мм отделился от стенок кастрюли. Сырный сгусток должен быть, как плотное желе.

Сгусток разрезаем длинным ножом или шашлычным шампуром на квадраты 1,5-2 см. Не забываем разрезать кубики по горизонтали, максимально наклонив нож (или шампур). Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

 
15:40
Сырные кубики должны утонуть в сыворотке. Сливаем 100 мл верхней сыворотки. Кастрюлю ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем сырные кубики в сыворотке до температуры 36-38 градусов на протяжение 10 минут.

 
15:50
Сливание  сыворотки и внесение воды
 
Сырное зерно должно быть 7-8 мл. Сливаем 3,5 л сыворотки (вычерпывая). Добавляем в кастрюлю с сырным зерном 2,6 л кипяченой воды 40 градусов.

 
Второй нагрев
Нагреваем сырное зерно до температуры 38-40 градусов в течение 12-16 минут на медленном огне.
 
16:04-16:10
Частичная посолка в зерне
 
Сырное зерно отцеживаем от сыворотки и добавляем 2 г мелкой соли. Сыр перемешиваем, чтобы соль хорошо распределилась.
 
Формование и  самопрессование
Оставляем сыр самопрессоваться на 30 минут.

На этом этапе я сегодня закончу свой рассказ о приготовлении «Российского» сыра. Уже завтра я расскажу о том, как правильно сыр прессовать, с каким грузом, как солить его, подсушивать, где и как он должен созревать и храниться.
 
Спасибо за внимание!
 
Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 2

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Российский сыр. Простой рецепт в домашних условиях

Российский сыр — это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы.

Сыр Российский пользуется большой популярностью и является частым гостем на нашем столе.

Беда в том, что большинство производителей недобросовестно относятся к соблюдению стандартов при изготовлении сыра и добавляют разные добавки, увеличивающие выход сыра. Чаще всего это пальмовое масло.

Но не стоит отчаиваться, вы вполне можете изготовить Российский сыр в домашних условиях.

Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему виду очень близок к оригиналу.

Ингредиенты:

• молоко — 10 л
• мезофильная закваска БК-Углич-4 — 0,2 г
• концентрат Углич-П — на кончике ножа
• сычужный фермент — 0,5 г
• хлористый кальций — 1 г

Как изготовить Российский сыр в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 32ºС.

Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и защитный концентрат. 

Вместо закваски Углич-4 вы можете воспользоваться другой мезофильной закваской со схожим составом, например, MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Hansen CHN-19.

Подождите 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешайте молоко.

Оставьте молоко в покое созревать на 30-40 минут.

Примерно за 20 минут до внесения в молоко разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Разведите 1 г хлористого кальция в 30 мл воды.

Внесите в молоко хлористый кальций, перемешайте и сразу же внесите раствор сычужного фермента.

Перемешайте шумовкой и оставьте в покое для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32ºС.

Проверьте образовавшийся сгусток на чистый разрыв. Для этого с помощью ножа сделайте надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то можно приступать к нарезке.

Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1х1см.

Оставьте нарезанный сгусток на10 минут, поддерживая температуру 32-33ºС.

Слейте примерно 30% сыворотки.

Далее нужно в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки на более мелкие.

Чтобы снизить кислотность, добавьте 2 л воды, нагретой до температуры 42ºС.

В течение 25 минут вымешивайте и нагревайте сырное зерно до температуры 42ºС.

Застелите сырную форму марлей или лавсановой салфеткой.

С помощью шумовки выложите сырное зерно в форму.

Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной.

Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой и оставьте самопрессоваться на 30 минут.

За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме.

Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа.

Когда будете увеличивать вес, перезаворачивайте сыр, расправляя складки лавсановой салфетки.

Далее нужно солить сыр в 20% рассоле в течение 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра).

Один раз за это время переверните сыр в рассоле.

После посолки следует обсушить сыр в течение 5-6 дней при температуре 10-12 ºС.

Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10-12ºС в течение 60 суток.

Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов.

Удачи вам в сыроделии!

Как сделать российский сыр в домашних условиях: пошаговая инструкция

Среди традиционных твердых сыров в СНГ лидируют голландский и российский. Российский сыр – один из самых употребляемых производимых. Он относится к категории прессованных сыров, а его отличительная черта – ажурный рисунок на срезе. Это достигается за счет технологии производства: сырное зерно по-особому обрабатывают, за счет чего в готовом продукте образуются поры.

В продукте высокого качества много пор неправильной формы, они расположены по всей головке сыра, не слишком крупные и не слипшиеся. Отличительные характеристики сыра – пластичность, умеренная жирность (не более 50%) и выраженная кислинка, уравновешенная чистым сырным вкусом.

Как правильно сделать российский сыр в домашних условиях

Как сделать домашний сыр самому? Вкусный сыр из молока можно приготовить и в домашних условиях, но процесс это долгий и сложный. Если при варке мягких сыров используют молоко и кисломолочные продукты, то для изготовления твердого сыра невозможно обойтись без молочнокислых бактерий и ферментов. На основе порошковых ферментов происходит правильное сквашивание молока.

Важное условие производства твердого сыра на этом этапе – правильная температура и кислотность. Вызревание сырного материала длится от 4 недель до 2-3 месяцев.

Домашнее приготовление российского сыра

Как приготовить российский сыр в домашних условиях? Чтобы получить килограммовую головку сыра, берется 10 литров коровьего молока, сухие фермент и закваска – именно благодаря им твердый сыр приобретает характерную кислотность и правильно вызревает. Закваска – это культура, в составе которой мезофильные молочнокислые бактерии, стимулирующие процесс створаживания и поддерживающие оптимальный Rh сырного материала. Рецепт приготовления домашнего сыра и пропорции:

• коровье молоко (домашнего происхождения) — 10 л;
• закваска сухая – 100-200 мг;
• раствор сычужного фермента – 0,5 чайной ложки на 50 мл воды;
• поваренная соль – не более 3 столовых ложек;
• очищенная кипяченая вода – 50 мл.

Читайте также: Вкусовые качества и описание российского сыра

Оборудование:

• пирометр;
• 11-литровая емкость для молока;
• Чашки;
• большой кухонный нож;
• форма под сыр из расчета на 1 кг сырного материала;
• термооболочка.

Пошаговая инструкция

Приготовление домашнего российского сыра – трудоемкое дело и занимает немало времени, поэтому для понимания особенностей процесса лучше разбить его на несколько этапов.

1. Процесс пастеризации и дальнейшего созревания молока или, по-другому, резервация. Домашнее коровье молоко обязательно подвергается пастеризации с набором температуры +70…+72 °С, после чего сутки выдерживается при +10 °С.
2. Подготовка закваски с последующим створаживание молока. Понадобится стакан подогретого молока (не более 35°С) и 0,1-0,5 мг закваски. Закваска высыпается в молоко, смесь осторожно размешивается и на 35 минут ставится в тепло. Тем временем готовят молоко – в 11-литровой кастрюле его прогревают до +32 °С, после чего добавляется стакан закваски. Половина чайной ложки фермента растворяется в теплой воде и вводится в кастрюлю с молоком и ферментом. Молоко с добавками еще раз перемешивается и настаивается 40-50 минут при температуре +32 °С.
3. Получение и обработка сырного материала. После настаивания в кастрюле должен получиться сгусток, по плотности схожий с творогом. Признак качественно ферментированного сырного материала – получившаяся желеобразная субстанция, отстающая от стенок посуды. Ножом или шампуром порезать сырный сгусток на кубики со стороной до 2 см, после чего сырный материал должен отстояться еще 10-15 минут. Следующий этап – сцеживание образовавшейся сыворотки и прогревание творожных сгустков на медленном огне. При постоянном помешивании массу необходимо варить при +38 °С, сырные сгустки уменьшатся и перейдут в стадию зернения. На этом этапе сливаются остатки сыворотки, а сырное зерно заливается горячей прокипяченной водой (+40 °С) в объеме 3 л. Затем зерна сыра снова нагревают около 15 минут до температуры +42 °С, сцеживают с помощью сита, посыпают 0,5 ч. л. соли и дают стечь на протяжении 30-40 минут.
4. Формовка, прессовка и посолка сыра. Как только лишняя сыворотка стекла, сверху слежавшегося комка на 25 минут помещают груз 0,5 кг. Затем ком переворачивают и снова под груз, но уже 2,5-3 кг и минимум на 3 часа. Пока сыр избавляется от лишней влаги, готовится рассол из 1 литра горячей воды и 3 ст. л. поваренной соли. Получившаяся головка сыра погружается в рассол и оставляется для просолки на 12 часов. На этом этапе для равномерной просолки рекомендуется периодически переворачивать сыр.
5. Вызревание. Сыр извлекается из рассола и высушивается, укладывается на нижний ярус холодильника и дозревает еще 3 дня при +10…+12 °С. Как только корка на сырной головке подсохнет, его можно помещать в термооболочку и дать дозреть в холодильнике еще 3-4 недели, не забывая пару раз в день переворачивать.

Российский сыр на основе сметаны: пошаговый рецепт

Как приготовить российский сыр с добавлением сметаны и фермента «Мейто» в домашних условиях? Чтобы сделать сыр по альтернативному рецепту понадобится:

• коровье молоко (домашнего происхождения) – 12 л;
• молокосвертывающий фермент «Мейто» – 0,5 г;
• домашняя сметана – 1 стакан;
• поваренная соль – 3 ст. л.

Читайте также: Какие блюда можно приготовить с сыром Маскарпоне

Молоко прогреть до +32 °С, ввести сметану и тщательно размешать венчиком, отключить и поставить в теплое место на 10 минут. Подготовить жидкий раствор фермента: развести в стакане теплой воды 0,5 г порошка «Мейто». Полученный раствор влить в теплое молоко со сметаной, размешать и оставить на 2 часа. По истечении 2 часов в кастрюле должен образоваться сгусток творожистой консистенции и отделиться сыворотка, сырный материал разрезается на прямоугольники не более 2 см и отстаивается еще 15 минут. После этого снова подогревают кастрюлю с сырным материалом до +42 °С и непрерывно помешивают около часа. Признак правильного «сырного зерна» – оно должно поскрипывать на зубах.

Приготовленную смесь из будущего сыра и сыворотки сливают в сито, солят и помещают под груз на 3 часа. Затем спрессовавшаяся сырная головка переворачивается и кладется под груз еще на 2 часа. Окончательно уплотнившийся сыр просушивают, заворачивают в несколько слоев марли и убирают в холодильник на 3-5 недель. Важное условие для формирования равномерной корочки – переворачивать головку сыра на решетке холодильника 1-2 раза в день и периодически менять марлю.Созревший домашний российский сыр покрыт плотной корочкой, на разрезе желто-оранжевый и равномерно пористый, а вкус насыщенно-молочный, пряный и с кислинкой.

Российский сыр рецепты приготовления на разных заквасках

 Рецепт Российского сыра 

             с термофильной закваской TA45

Отличительная особенность Российского сыра – это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности.

Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления с использованием разных видов заквасок.

 

Особенности приготовления:

— доведение молока до повышенной кислотности 22Т (6,43-6,39рН) в начале приготовления, уменьшение кислотности в конце приготовления путем добавления воды,

— аккуратное вымешивание для получения мягкого сырного зерна большего размера 5-6мм,

— перекладывание сырного зерна в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом сформируют ажурную текстуру сыра.

 

Оборудование:

— кастрюля на 25л

— термометр для молока

— марля/ткань для слива сыворотки

— форма для 2-х килограммовой головки сыра

— ложка-дуршлаг

— пресс для сыра

— дренажный коврик

— воск ,  латексное покрытие  или  термоусадочный пакет

— PH-метр для определения кислотности молока

— сырная лира для нарезания сырного сгустка или нож

— венчик для постановки сгустка

 

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100л термофильной закваски Danisco TA 45

— 1/3 часть упаковки на 100л (0,4 гр)  сычужного фермента Carlina 1650

— 4 гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

Приготовление:

1.   Нагреть молоко до 37-38°С. Посыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, после перемешать молоко плавными движениями и оставить на 30 минут для созревания.
2.   Хлористый кальций растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
3.   Сычужный фермент растворить в 50мл воды и внести в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32С.
4.   Через 30 минут проверить сгусток на чистое отделение. Если сгусток уже плотный, начать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
5.   Разрезать сгусток на кубики со сторонами 1х1см (начала по вертикали, потом по горизонтали). Слегка перемешать и оставить на 10 минут. В этот момент кислотность сгустка 15Т (6,8-6,76), (промежуток от разрезки до второго нагревания должен быть не менее 30 минут).
6.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна.
7.   Взять лиру и начать перемешивать молоко, одновременно разрезая, в течение 5 минут (лира нужна для разрезания и вымешивания, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно). К этому моменту кислотность 15,5-16Т (6,75-6,72рН)
8.   Внести 4л воды температурой 42С для понижения кислотности и доведения ее до 13Т (7-6,86рН). Аккуратно и медленно мешать в течение 10 минут.
9.   Провести нагревание до температуры 42С и вымешивание зерна в течение 30 минут.
10.   Выложить форму марлей или вставить дренажный мешок.
11.   Зачерпнуть зерно широкой шумовкой или ложкой-дуршлагом и немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом (если готовят двое, и вы готовите из большого количества молока, то можно зачерпывать зерно марлей и обсушивать, перекатывая зерно в марле).
12.   Так пересыпать зерно в форму, не уплотняя, а наоборот, стараясь раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
13.   Закрыть концы ткани в форме, накрыть крышкой и оставить зерно для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
14.   Поставить форму под пресс и прессовать 3 часа: 1 час с весом 4кг (два веса головки сыра), 1 час с весом 6кг (три веса головки сыра), 2 часа с весом 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
15.   После пресса нужно посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по весу головки сыра: 0,5 кг — 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
16.   После посолки настало время обсушки сыра — при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочные пакеты.
18.   Выдержать сыр в течение 60 суток при температуре 10-13С.
19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 Рецепт Российского сыра

с закваской смешанного типа RM32

 

Особенности приготовления:

Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра.

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100 л смешанной закваски RM32 на 100л

— 1/5 часть упаковки на 100 л ароматообразующей культуры MD88

— 1/3 часть упаковки на 100 л (0,4-0,5гр) сухого сычужного фермента Carlina 1650

— 5гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

 

Приготовление:

1.   Нагреть молоко до 32С. Посыпать на поверхность молока сухую закваску и ароматообразующую культуру, дать постоять 1 минуту, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 минут.
2.   Хлорид кальция растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
3.   Растворить заранее (за 20 минут до внесения) сычужный фермент в 50мл воды температурой 30-35С. Внести в молоко раствор сычужного фермента и хорошо перемешать. Оставить для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживать температуру 30-32С.
4.   Проверить сгусток на образование чистого излома. Если сгусток уже плотный, начинать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
5.   Разрезать лирой или ножом сгусток на кубики со сторонами 1х1см.
6.   Мешать в течение 10 минут и поддерживать температуру молока 32-33С.
7.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна (разрезание и вымешивание, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно, проводят с помощью лиры). 
8.   Взять лиру и начать перемешивать зерно, одновременно разрезая его, в течение 5 минут. Если у вас нет лиры, просто мешайте большой шумовкой, вылавливая крупные куски и разрезая их на более мелкие.
9.   Для понижения кислотности внести в молоко 4л воды температурой 42С.
10.   Повторно нагреть молоко до температуры 42С и хорошо мешать зерно в течение 25 минут.
11.   Выложить подготовленную форму марлей или вставить дренажный мешок.
12.   Зачерпывать сырное зерно широкой  шумовкой или ложкой-дуршлагом, немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом и переложить все в форму. Пересыпая зерно в форму, не уплотнять, а наоборот, стараться раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
13.   Закрыть концы ткани на сырном зерне, накрыть крышкой и оставить  для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
14.   Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час 4кг (два веса головки сыра), 1 час 6кг (три веса головки сыра), 2 часа 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
15.   Посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по головке: 0,5 кг в головке 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
16.   Обсушка сыра должна происходить при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочный пакет.
18.   Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 

 

Как приготовить 20% рассол:

— 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли;

— остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне;

— добавить 5мл 6-ти процентного уксуса, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10-ти процентного раствора хлористого кальция.

 

Рассол можно использовать несколько раз.

Все ингредиенты и оборудование для приготовления Российского сыра можно купить у нас.

Сыр российский в домашних условиях: рецепт приготовления и процесс

Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Если внимательно следовать инструкции, реально получить качественный продукт, что не отличается от магазинного.

Рецепт приготовления российского сыра в домашних условиях

Простой домашний сыр возможно приготовить без использования специальных заквасок. Его делают из молока коровы и творога, но производство российского сорта – более трудоемкий процесс.

Продукт невозможно сделать без заводских ферментов, с которыми сквашивают молоко. Они продаются в аптеках, либо онлайн-магазинах.

В промышленных условиях производство сыра проходит в несколько этапов. При этом должны строго соблюдаться температурный режим и уровень кислотности.

Ингредиенты

Российский сыр несложный в приготовлении, все составляющие легко приобрести в магазине. Необходимы такие ингредиенты:

Особое внимание следует уделить основе будущего сыра. От качества молока зависит вкус продукта.

Также нам понадобится

Для приготовления российского сыра понадобится определенная кухонная утварь. Стоит подготовить такие принадлежности:

• кухонный термометр;
• большая кастрюля объемом не менее 10 л;
• две чашки;
• острый длинный нож.

Также потребуется круглая форма и термопакет.

Этап 1 пастеризация и созревание молока

Пастеризацией называют очищение молока от микробов и патогенных организмов. Продукт, купленный на рынке, пастеризуют при 70-75 градусах. Для контроля следует использовать кухонный термометр.

После этого жидкость охлаждают и держат при температуре 10-12 градусов сутки. Данный процесс называется резервацией молока, когда оно созревает.

Этап 2 приготовление закваски и сквашивание молока

Необходимо взять стакан слегка подогретого молока и добавить к нему закваску. Ингредиенты быстро размешивают и оставляют на полчаса в теплом месте. Затем молоко выливают в кастрюлю и начинают на медленном огне варить при 35 градусах и добавляют разведенную закваску.

После этого берут 50 мл холодной воды и разводят в ней жидкий фермент. Данную заготовку также следует добавить в кастрюлю и перемешать. Молоко оставляют в тепле еще на 40 минут, но важно чтобы температура не опускалась ниже 30 градусов.

Этап 3 формирование и обработка сырного сгустка

Через 45-50 минут в кастрюле появится сырный сгусток, его следует отделить от стенок емкости и разрезать сгусток на кубики по 1,5-2 см. После этого кастрюлю накрывают и жду 10 минут.

Верхний слой сыворотки следует слить, а когда творожные кусочки опустятся на дно, емкость снова ставят на огонь. Следует нагреть массу до 38 градусов, при этом кусочки должны уменьшиться и образоваться сырное зерно.

Его процеживают через сито, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем масса должна стекать не менее получаса.

Этап 4 формирование, прессование и посол

Когда стечет лишняя жидкость, сырное зерно выкладывают в форму и прижимают прессом для сыра. Сначала подойдет 0,5 кг, но через 20 минут следует перевернуть заготовку и поставить груз весом 2 кг на 3 часа. Постепенно вес следует увеличивать.

Рассол готовят таким образом: подогревают 1 л воды, растворяют в нем 3 ст.л. соли, а когда она дойдет до кипения, снимают и процеживают через плотную ткань.

Сыр опускают в рассол, накрывают крышкой и оставляют так на 12 часов. Периодически следует переворачивать головку.

Этап 5 созревание

По истечению 12 часов сыр достают из рассола, дают стечь лишней жидкости и высушивают. Затем головку следует положить на нижнюю полку холодильника на 2-3 дня, чтобы она созрела. За этот период следует несколько раз переворачивать ее.

Затем российский сыр отправляют в пакет для созревания, стягивают и завязывают. Чтобы пленка более плотно обхватила головку, стоит опустить ее в кипяток на несколько секунд.

В таком виде сыр снова помещают в прохладное место с температурой не более 8 градусов, где он будет вызревать три недели. Обязательно переворачивать его раз в день.

В отличие от других сыров российский должен иметь светло-желтый оттенок, плотную консистенцию и большое количество дырочек на срезе. Важно следовать правилам вызревания чтобы получить хороший продукт.

Итог

Российский сыр считается одним из самых популярных сортов. Он обладает приятный, ненавязчивым вкусом и имеет невысокую стоимость. Также продукт легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты, которые для этого понадобятся, легко приобрести в специализированном магазине. Чтобы получить качественный продукт, важно придерживаться всех правил производства.

Как сделать козий сыр в домашних условиях

Как сделать козий сыр в домашних условиях

Ключевые слова: Сварить домашний сыр из творога и молока, где купить Как сделать козий сыр в домашних условиях, Сыр без сычужного фермента список марок.

Что можно сделать с заплесневевшим сыром, Домашний мягкий сыр из молока, Сыр дома закваска, Бабушкин рецепт сыра из домашнего молока, Домашний сыр на пепсине рецепт

Бабушкин рецепт сыра из домашнего молока Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты. Вариант №1 – классика. Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций: В первую очередь необходимо перелить. Козий сыр в домашних условиях – пошаговый рецепт. Наверняка каждому известно, что настоящие. Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес. Козий сыр домашний — 4 домашних вкусных рецепта приготовления. Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра. Знаете ли вы что приготовить в домашних условиях можно сыр из козьего молока? Да, и это очень просто, нужно лишь. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени. Пористый сыр из козьего молока. Особенность сыра. Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие. Следующий рецепт расскажет, как сделать пряный сыр из козьего молока. Для его приготовления вам понадобится 12 л молока, 4 столовые. Технология приготовления козьего сыра в домашних условиях. Перспективы бизнеса. Пошаговый план открытия. Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6. Сыр, приготовленный из козьего молока в домашних условиях, порадует витаминами группы B, витаминами A и D, а также богатым микро- и макроэлементным составом. Готовый продукт содержит калий и кальций, железо, медь, фосфор и селен. Высокое содержание кальция укрепляет. Как сделать козий сыр в домашних условиях. Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям. Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях. Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта. Вариант №1 – классика. Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций: В первую. Домашний сыр на пепсине рецепт Формы для изготовления домашнего сыра купить Домашний сыр из творога с зеленью

Мини сыроварня домашняя цена Как приготовить рабочую закваску для сыра Робиола сыр рецепты в домашних условиях Сварить домашний сыр из творога и молока Сыр без сычужного фермента список марок Что можно сделать с заплесневевшим сыром Домашний мягкий сыр из молока Сыр дома закваска

Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы. Союз потребителей Росконтроль в 2019г обнаружил в ходе официальных проверок, что свыше 80% твердых сыров на прилавках магазинов – поддельные. Они напичканы растительными жирами, пальмовым маслом, вредными добавками. В них множество бактерий, которые могут вызывать тяжелые болезни, а молока в такой продукции практически нет. Закваска Мир натуральных сыров – 100% натуральный и полезный. В составе нет консервантов, канцерогенов. Покупайте, наслаждайтесь вкусом качественного твердого сыра. Я советую. Закваска сухая очень удобна в использовании и хранении, ее также называют закваской прямого внесения. Она может содержать как термофильные, так и мезофильные культуры в высушенном порошкообразном виде. Сушка происходит в производственных условиях при отрицательной температуре -45°C. Закваска реализуется через специализированные магазины, где сухому субстрату обеспечивается надлежащее хранение в морозильных камерах. Простота в использовании заквасок прямого внесения обеспечила им популярность и широкое использование на небольших частных сыроварнях и крупных предприятиях. Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. 1 Классически, российский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка,. Рецепт Российского сыра. Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Имеет приятный желтый оттенок и ажурный рисунок из мелких глазков на срезе. Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Жирность этого сырного лакомства, как правило, варьируется от 45. Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему. Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов. Удачи вам в сыроделии! Сопутствующие Товары. Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении. Как приготовить 20% рассол: — 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли; — остудить до комнатной температуры и процедить или. Российский — сыр, пользующийся огромной популярностью в нашей стране. Упомянутый бренд не имеет правообладателя. Именно поэтому такой молочный продукт производят несколько предприятий в России, а также в Белоруссии.

Как сделать козий сыр в домашних условиях

Проверки прошел отлично, 5 раз проверяли. Так что мой небольшой молочный магазин уже вовсю продает этот продукт. Технология простая, а очередь в магазине стоит всегда, когда сыр готов. Как приготовить голубой сыр Дор блю в домашних условиях. После этого нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum). Недавно мне посчастливилось приобрести упаковку заплесневелого сыра. Но нет худа без добра, мне стало интересно. Голубые сыры. Топики 22. Комментарии 167. Вопросы приготовления и созревания сыров с голубой плесенью. Голубой сыр – это обобщенное название остро-соленых сортов продукта. Это голубой сыр итальянского происхождения, сделанный из коровьего или козьего цельного молока (иногда из смеси двух продуктов). Текстура горгонзолы. Сегодня к группе голубых сыров относят все те, которые имеют зелено-голубоватый окрас. Приготовление таких сыров подразумевает добавление в массу спор плесени. Чтобы голубая плесень активно развивалась, обустраиваются. Сыр голубой — 16 пошаговых рецептов с фото. Приготовленные с использованием специальных плесневых грибков такие сыры обладают пикантным вкусом. Сыры с плесенью — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной. Готовый набор ингредиентов для приготовления сыров с голубой плесенью можно заказать ЗДЕСЬ.  Скидки. Новые товары. Как сделать козий сыр в домашних условиях. Формы для изготовления домашнего сыра купить. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы. По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра. Стадии приготовления. Первым делом переливаем молоко. Простой рецепт приготовления сыра Рикотта в домашних условиях. Рикотта — это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов. Пошаговый рецепт рикотты. Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза! Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Этот рецепт приготовления домашнего молочного продукта отличается своей простотой и универсальностью. А вот вкус получается насыщенным, легким, и что немаловажно. Сливочная рикотта домашняя. Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Рецепт Сливочная рикотта домашняя: Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от. Итальянский сыр можно найти на прилавках магазинов в молочных отделах, но рикотта, приготовленная в домашних условиях. Из предложенных вариантов вы можете выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления домашней рикотты. А уже из готового продукта можно сделать огромное количество. Сыр Рикотта — это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после. Как приготовить самостоятельно в домашних условиях приготовить идеальный сыр рикотта. Два универсальных рецепта для создания лакомства с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные рекомендации по приготовлению. Процесс приготовления сыра рикотта в домашних условиях основан на ферментации сыворотки при комнатной температуре. Оставшиеся в ней сахара превращаются в молочную кислоту, что снижает кислотность сыворотки. В процессе нагревания белок теряет свои естественные свойства и выпадает. Сыр рикотта, рецепт приготовления итальянской классики дома. Знаете ли вы, что приготовить сыр в домашних условиях, на самом деле, очень просто? Ведь все, что нужно – это хорошее молоко, лимон, соль и немного времени.

Как сделать настоящий русский творог дома

Когда меня спрашивают, не заставляет ли меня скучать по русской кухне из-за заграницы, я всегда отвечаю твердым «нет». Не потому, что мне это не нравится, а просто потому, что я могу приготовить большинство русских блюд, не выходя из собственной кухни. По этой же причине я почти никогда не хожу в русские рестораны за границей, кроме одного раза на Брайтон-Бич. Борщ? Не проблема, дайте мне свеклу! Блини? Я делаю их 3 раза в неделю на завтрак — у меня это занимает не более 15 минут.Пельмени? Все, что мне нужно, это 10 серий Friends , чтобы составить мне компанию, и через три часа я приготовил ужин. А еще творог русский… или творог , как мы его называем.

Свежий творог (или творог, как мы его называем в России).

В этом посте я буду использовать термины «творог» и «творог» как синонимы, поскольку оба они относятся к мягкому кусковому сыру, сделанному из творога из кислого молока. Это теоретически.На практике творог, который я попробовал за границей, не выдерживает сравнения с российским творог .

Творог — это не то, что вы делаете в России, вы покупаете его в продуктовом магазине или у бабушки на рынке. Есть множество сортов на любой вкус: от обезжиренного варианта (не мой сценарий) до творога 9% жирности (сейчас звучит неплохо) до подслащенного варианта творога с изюмом под названием творожок который, если Вы переводите это буквально, означает «маленький творог» или «детский творог».Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться красотой русского языка? Детский творог, наверное, самое романтичное название для еды!

Я никогда не понимал, насколько я люблю русский творог , пока не начались мои путешествия. На самом деле, осознание этого не доходило до тех пор, пока я не вернулась домой и не могла не есть творог каждое утро в течение двух недель. Так родился ритуал. Когда я планирую поездку в Россию, мама спрашивает, что я хочу съесть по приезду, прекрасно зная, что все, что мне нужно, — это творог, ржаной хлеб и квашеная капуста. Не волнуйтесь, я не ем все три одновременно.

За границей у меня остаются мелкие подделки творога, не достойные названия. Если хотите понять, насколько вкусен творог в России, учтите: творог мы едим самостоятельно. Мы не подаем его с тостами или с омлетом на завтрак. Творог , смешанный с лакомым кусочком сметаны и сахара, сам по себе является отличным завтраком.

Три домашних творога рецепта

Когда начинается тяга к еде, вы ничего не можете сделать, кроме как попытаться сотворить чудо по превращению молока в сыр.Как правильно заметил Деметри Мартин в своем стендап-шоу: «Еда сложна, как молоко: сначала она хорошая, потом становится плохой, потом становится отвратительной, потом становится опасной, потом становится сыром. Как это исправить, молоко! »

Вы найдете рецептов творога онлайн. На мой взгляд, есть три основных способа приготовления творога в домашних условиях : правильный, реалистичный и «Ни у кого нет на это времени!» один.

Как сделать творог

Правильный путь требует двух ингредиентов: молока и терпения. Оставьте молоко на улице при комнатной температуре и подождите несколько дней. Бактерии в молоке сделают всю работу за вас, превратив лактозу в кислоту и заставив молоко свернуться, не испортившись. Полученный продукт называется клаббер.

Согласно Joy of Cooking ,

«Clabber, как и кислая пахта или йогурт, представляет собой молоко, закисшее до твердого творога, но не до отделения сыворотки».

Оставьте это на другой день, и вы увидите, что лепешка свертывается еще больше, а сыворотка (зеленоватая жидкость) начинает отделяться от творога.Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить и вуаля! Только одна маленькая проблема: для этого метода вам нужно сырое непастеризованное молоко, которое трудно найти в Соединенных Штатах, где я сейчас живу.

Реалистичный способ изготовления Творога

Поскольку получить сырое непастеризованное молоко невозможно, давайте будем реальными и будем работать с тем, что у нас есть — пастеризованным молоком. Чтобы молоко превратилось в сыр, мы можем сами добавлять кислоту, а не ждать, пока бактерии в молоке произведут ее естественным путем.

Рецепт моего творога адаптирован из рецепта фермерского сыра от Natasha’s Kitchen.Впервые я сделал это около пятидесяти лет назад, но, как оказалось, за последние годы я сделал несколько собственных настроек. Я не использую духовку, а нагреваю молоко на плите (быстрее!). При нагревании я тщательно перемешиваю смесь, чтобы она нагрелась равномерно.

Классический способ — протереть творог сырной тканью, но я считаю, что мелкое ситечко хорошо улавливает даже крошечные кусочки. Бонус: очистить творог от ситечка намного проще, чем с марли.

Для домашнего рецепта творога вам понадобятся 2 части молока и 1 часть пахты, то есть простокваши. Объединение двух ингредиентов и оставление при комнатной температуре поможет ускорить процесс. После того, как вы оставите смесь в теплом месте на 24 часа , она будет выглядеть так:

Через 48 часов свернет еще больше:

Отделить сыворотку от сыра с помощью ситечка…

… и все готово! (полный рецепт см. ниже)

Я знаю, что идея приготовить что-нибудь за три дня звучит пугающе, но с вашей стороны очень мало работы: кислота делает всю работу за вас.Кстати, сыворотка, которую вы отделяете от сыра, тоже съедобна, из нее можно делать вкусные блины!

Творог, рецепт «Ни у кого нет времени»

Название говорит само за себя. Хотя приведенный выше рецепт прост, может быть сложно в течение трех дней сосредоточиться на чем-то вроде творога. Или, может быть, тяга настолько сильна, что вы совершенно, без вопросов, должны иметь творог прямо сейчас! Есть способ сделать это, и это займет всего 30 минут вашего драгоценного времени.

И снова мы сами добавим кислоту в молоко, но на этот раз воспользуемся более концентрированным вариантом: соком лайма или лимона. Кислота работает медленно, если вы оставите молоко холодным или комнатной температуры (как мы видели в предыдущем рецепте, это заняло более 48 часов), поэтому, чтобы ускорить процесс, нам нужно нагреть молоко. Тогда отделение сыворотки происходит за считанные минуты. Единственным недостатком является то, что выход в этом рецепте невысокий: примерно 2 стакана творога на 1⁄2 галлона молока (см. Рецепт ниже).

Наука создания российского творога

Причина, по которой кислота делает молоко свертыванием, немного сложна и хорошо описана в статье The Kitchn «Наука о питании: почему лимон делает молоко свертыванием?»

«Первое, что нужно понять, это то, что молоко на самом деле состоит из множества различных компонентов, главными из которых являются белок, жир и вода. Когда дело доходит до свертывания, нас в основном интересует один специфический молочный белок — казеин.

Обычно небольшие группы казеина плавают в молоке, не связываясь ни с чем. Эти группы (технически называемые мицеллами) имеют отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать другие группы казеина и сохранять казеин равномерно распределенным в молоке.

Когда молоко становится слишком кислым, например, когда мы добавляем лимонный сок или когда оно скисает, отрицательный заряд казеиновых групп нейтрализуется. Теперь вместо того, чтобы раздвигать друг друга, казеин начинает слипаться.В конце концов образуются достаточно большие комки, чтобы мы действительно могли видеть разделение, и тогда у нас образовывалась простокваша ».

Приведенные ниже рецепты, вероятно, будут наиболее популярны среди русских экспатов, которые, как и я, страдают от нехватки хорошего творога . Если вы не русский, , возможно, вам интересно: а зачем мучиться? Потому что, сделав его дома, вы больше никогда не сможете есть магазинный творог — он не выдерживает сравнения. А еще много вкусных блюд можно приготовить из русского творога . Вот три моих любимых рецепта с использованием русского творога.

Реалистичный способ изготовления Творога

• 1/2 галлон цельное молоко
• 1/4 галлон пахта

1. Оставьте молоко и пахту на прилавке, пока они не достигнут комнатной температуры (я оставляю свое на ночь).

2. Смешайте молоко и пахту в глубокой сковороде и поставьте на слабый огонь. Нагрейте смесь, пока не дотронетесь до нее пальцем. Слегка перемешайте.

3. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 24 часа (оставляю на прилавке рядом с плитой)

4. Через 24 часа снова поставьте сковороду на слабый огонь.Нагрейте, пока он не станет теплым на ощупь. Немного перемешайте, чтобы смесь оставалась теплой. Снимите с плиты и оставьте еще на 24 часа в теплом месте.

5. Через 24 часа нагрейте смесь последний раз. На этом этапе сыр должен полностью отделиться от сыворотки (зеленоватой жидкости). (* В редких случаях, когда сыворотка не отделяется через 48 часов, нагрейте смесь на медленном огне до тех пор, пока это не произойдет. При более высоких температурах разделение происходит намного быстрее.)
   

6. Используйте тонкое ситечко, выстланное марлевой тканью, чтобы процедить творог. Оставьте его в ситечке на 5-6 часов или на ночь, чтобы убедиться, что слита вся сыворотка.

После этого оставьте творог в холодильнике.

Быстрый способ создания Творога

1. Выжмите сок из лайма в чашку и отставьте.

2. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите ее почти до температуры кипения. Это немного сложно: молоко должно быть достаточно горячим, но не бурлящим.

3. Убавить огонь, добавить сок лайма и перемешать.

4. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут на слабом огне.

5. Когда молоко свернулось и отделилась сыворотка (зеленоватая жидкость), с помощью очень тонкого ситечка, выстланного марлевой тканью, процедите творог.Оставьте его в ситечке на 30-40 минут, чтобы убедиться, что слита вся сыворотка.

Этот рецепт не обязательно должен быть точным. Я обычно готовлю творог с первого взгляда. Поэтому, если вы видите, что после добавления сока лайма молоко плохо свертывается, не бойтесь добавить еще немного. Некоторые лаймы сочнее других. Обязательно добавляйте понемногу.

Не сливайте сыворотку. Хотя это выглядит очень странно, из него можно готовить вкусные блины!

Пин для более поздних версий:

Как приготовить домашнюю рикотту / фермерский сыр — Творог

Сделать домашнюю рикотту или славянскую версию, фермерский сыр, очень просто, и для этого нужно всего 2 ингредиента.Текстура и вкус настолько идеальны, что они на милю превосходят купленные в магазине и намного более экономичны. Рикотта / фермерский сыр — это мягкий сыр, который делают путем свертывания молока, а затем его упаковывают в марлю, чтобы слить сыворотку.
Моя мама всегда готовила дома домашний фермерский сыр, и я тоже научился этому умению. Это не только фантастическая закуска — мои мальчики любят ее со свежими ягодами или джемом, но есть еще много других способов насладиться ею — сырные блинчики, как начинки для печенья, дрожжевой хлеб, выпечка, вареники (русские равиоли, оба сладкие и соленые), лазанья.У меня есть куча рецептов, по которым он идеально подойдет.

С тех пор, как я получил свой Instant Pot, я готовил там рикотту. Так же легко использовать обычную большую кастрюлю или голландскую духовку, но Instant Pot с настройкой «Йогурт» делает это еще проще, потому что вам не нужно беспокоиться о подгорании или выкипании молока. Я включу в этот рецепт оба метода.

Состав:

1 галлон цельного молока

1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)

Инструкции:

Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут.

Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы же не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.

Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него значение «Йогурт», установив его на «кипение».

Пока вы ждете закипания молока, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.

Когда температура молока достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите марлю поверх сита.

Осторожно начните вычерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей.
Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно сработать.
Продолжайте аккуратно вычерпывать сырный творог, пока все они не окажутся на марле. Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике. Я обычно пользуюсь своими удобными банками для консервирования денди.

Дайте постоять в покое, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но середина все еще будет влажной, примерно 8 минут.

Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.

Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.

Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели. Распечатать

Домашний фермерский сыр — Творог

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 35 минут
• Выход: 1 кварта 1x
• Категория: Разное

• 1 галлон цельного молока
• 1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут. Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы же не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.
2. Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него значение «Йогурт», установив его на «кипение».
3. Пока вы ждете, пока молоко закипит, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.
4. Когда температура молока достигнет 180-185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите марлю поверх сита.
5. Осторожно начните зачерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей. Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно делать свое дело. Продолжайте аккуратно вычерпывать сырный творог, пока все они не окажутся на марле.Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования.
6. Дайте постоять в покое, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но середина сыра еще немного влажная, около 8 минут.
7. Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.
8. Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.
9. Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.
10. Хранить в закрытом контейнере. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике. Я обычно пользуюсь своими удобными банками для консервирования денди.

Как сделать пробиотик Творог

Творог (более известный в Америке как фермерский сыр) — очень популярный российский мягкий сыр. Многие люди регулярно делают это дома. Его получают путем отделения творога от сыворотки в процессе естественного брожения с помощью тепла.На самом деле существует несколько техник. Некоторые используют соль, лимонный сок или уксус и нагревают молоко до температуры, убивающей все пробиотические бактерии; но меня больше интересует сыр, в котором все еще есть живые пробиотические культуры.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИК ТВОРОГ

Существует два основных метода приготовления творога с целыми лактобациллами: дать сырому молоку (в котором есть лактобациллы) естественным образом скиснуть при комнатной температуре, пока творог и сыворотка не разделятся, затем процедить и отжать творог (по тем же принципам — заквасить сырое молоко с кефирная культура до отделения). Этот метод очень простой и позволяет производить очень мягкий и влажный сыр. Или метод, который я опишу ниже: приготовьте кефир из сырого молока, осторожно нагрейте его, чтобы температура не превышала 130ºF (55ºC), затем процедите и отожмите. Это делает творог немного суше и ближе к традиционному русскому сыру, на котором я вырос, так что, может быть, поэтому я предпочитаю эту технику.

КАК ЕСТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Творог часто используют в кулинарии, в качестве начинки для блинов, основы для блинов, кофейных коржей.Некоторые люди могут сказать, что наличие живой культуры не так уж и важно. Но что мне нравится в пробиотическом твороге, так это то, что я могу есть его в сыром виде, в качестве закуски, со сметаной или кефиром и медом, и я определенно предпочитаю, чтобы в еде были лактобациллы.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ НОВОСТЕЙ ТВОРОГА

Если вы новичок в твороге, знайте, что его вкус в некоторой степени приобретен. Хотя его часто сравнивают с рикоттой или творогом, их вкус отличается от творога. В нем есть некоторая кислинка, немного сухости и зернистая текстура, которые могут не выиграть мгновенный джекпот среди американских сладострастных вкусов.

Еще нужно помнить, что для изготовления небольшого количества сыра нужно много молока. Я получаю литр сыра из полгаллона молока. Так что экономичнее всего готовить дома, если у вас есть возможность со скидкой покупать сырое молоко, которое скисает. Свежее молоко я покупаю в магазине амишей, где раз в неделю доставляют свежее молоко, так что к 5-6 дню после доставки я могу купить его по очень доступной цене.Мой кефирный метод хорошо работает с пастеризованным молоком, так как кефирная культура достаточно мощная, чтобы ферментация происходила очень быстро.

СЫВОРОТКА ЯВЛЯЕТСЯ ПОБОЧНЫМ ПРОДУКТОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ТВОРОГА

Одна из вещей, которые мне нравятся в приготовлении творога дома, — это то, что у меня остается вся вкусная сыворотка. Я не использую его для добавления в овощные закваски, как я вижу, многие люди здесь делают (молочные и овощные бактерии питаются разными сахарами), но я люблю добавлять его в домашнюю выпечку и холодные супы, и даже лучше — выпей прямо. Обожаю мягкий кисловатый вкус, особенно в теплую погоду.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Ингредиенты
1/2 галлона молока, желательно сырого (еще лучше сырое кислое молоко)
1 чайная ложка кефирных зерен или 1 чашка домашнего кефира (как приготовить кефир)

Оборудование
Кувшин для каменной кладки на полгаллона
Небольшой кусок бумажного полотенца
Резинка
Два горшка, средний и большой, чтобы один поместился в другой (или водяная баня на полгаллона)
Пищевой термометр
Fine ситечко
Кухонное полотенце без ворса (мне нравится это от Target) или любые полотенца из мешков с мукой.Мне плевать на сырную ткань, она делает все беспорядочно.
Большая чаша

Инструкции
Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
Накройте банку небольшим бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет:

Налейте немного воды в большую кастрюлю.
Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования.Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню:

Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы остудить сыр:

Положите мелкое ситечко в большую миску:

Выстелите фильтр безворсовым кухонным полотенцем:

.

Осторожно налейте творог / сыворотку в выстланный ситечко.Творог останется в сите. Сыворотка стечет в чашу:

Я просто даю ему капать на 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите, например:

Как оживить Творог

Тип рецепта: Сыр

Кухня: Русская

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Обслуживает: 1 кварта

Состав

• 1/2 галлона молока, предпочтительно сырого (еще лучше сырое кислое молоко)
• 1 чайная ложка кефирных зерен или 1 чашка домашнего кефира (как приготовить кефир)

Инструкции

1. Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
2. Накройте банку небольшим бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
3. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет.
4. Налейте немного воды в большую кастрюлю.
5. Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования. Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню.
6. Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
7. Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы остудить сыр.
8. Поместите [url href = ”http://amzn.to/2mga9Lr” target = ”_ blank”] фильтр тонкой очистки [/ url] в большую миску.
9. Выстелите сетку безворсовым кухонным полотенцем.
10. Осторожно налейте творог / сыворотку в сетчатый фильтр с внутренней поверхностью. Творог останется в сите. Сыворотка стечет в миску.
11. Я просто даю ему капать на 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите.

3.4.3174

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Фермерский сыр или Творог — GastroSenses

Фермерский сыр или творог — это восточноевропейский молочный продукт, который в Северной Америке известен как помесь творога и сыра рикотта.Его можно употреблять в чистом виде, поливать салатами, использовать в десертах, добавлять в вареники и многое другое. К тому же это очень полезно для вашей пищеварительной системы!

Ключевым моментом здесь является естественный процесс ферментации, при котором сырный творог отделяется от сыворотки сначала при комнатной температуре в течение 24 часов, а затем с помощью небольшого нагрева. Ферментированные продукты полезны для вашего здоровья. Посмотрите мой рецепт ферментированного яблочного кваса и солений, который я опубликовал на днях.

Существует множество различных рецептов приготовления крестьянского сыра или творога.Многие из них требуют использования нескольких ингредиентов и множества сложных шагов. Этот рецепт очень прост, и все, что вам нужно, — это органическое цельное молоко хорошего качества, пахта, соль, суповая кастрюля и сырная ткань. Если вы умеете варить, вы тоже можете это сделать!

Крайне важно использовать органическое цельное молоко хорошего качества и полножирную пахту, потому что в этом рецепте не так много ингредиентов, и любое изменение любого ингредиента или метода может иметь большое влияние на конечный вкус.

Состав:

4 л цельного органического молока

1 л пахты жирной

щепотка соли

Оснащение:

сырная ткань

деревянная ложка

супница

тканевый шнур

Сначала налейте все молоко и пахту в большую суповую кастрюлю и оставьте на кухонном столе примерно на 24 часа. На следующий день вы увидите, что молоко свертывается, и смесь по консистенции станет напоминать йогурт.

Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте щепотку соли. Пока смесь нагревается, вы увидите, как она еще больше свернется. Не перемешивайте, но иногда осторожно проводите лопаткой по дну сковороды, чтобы не пригорать. Смесь продолжит разделяться на две части — творог и сыворотку. Наблюдать этот научный процесс прямо на глазах — это действительно волшебство.Как только смесь нагреется и начнет медленно закипать (не кипятить), выключите огонь и дайте ей постоять 15 минут на накрытой плите.

Затем надеть дуршлаг на кастрюлю с бульоном, уложить на дуршлаг в 4-6 слоев влажную сырную ткань и процедить сырную смесь через марлю. Сыворотка вытечет и оставит творог в дуршлаге.

Оставить в дуршлаге еще на 15 минут, чтобы он стекал и остыл. Затем соберите края марли и обвяжите узел шнурком, чтобы его можно было легко повесить деревянной ложкой прямо на горшок с бульоном. Держите узелок над кастрюлей до тех пор, пока с марли не перестанет капать жидкость. Это может занять от 2 часов до ночи, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Если вы предпочитаете более сухую и более рассыпчатую консистенцию, придавите фермерский сыр тяжелым весом и поместите в холодильник на ночь.

Развяжите узел и разверните марлю. Ваш фермерский сыр, он же творог, готов! Полюбуйтесь своей работой и похлопайте себя по спине за то, что приготовили что-нибудь вкусненькое из двух ингредиентов, не считая соли.Неплохо, а?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели и использовать для выпечки, блинов, блинов, салатов и т. Д.!

И никогда не тратьте зря эту золотую жидкую сыворотку! Сыворотку можно использовать по-разному, например, в десертах, хлебе, супах, средствах для ухода за кожей и даже в вашем саду!

Farmers Cheese or Tvorog

Общее время

24 часа 20 минут

Автор: GastroSenses

Тип рецепта: Закуска

Кухня

ресторана: Восточноевропейская кухня

сыр

Ингредиенты

• 4 л органического цельного молока
• 1 л жирной пахты
• щепотка соли
• Оборудование:
• сырная ткань
• деревянная ложка
• суповая кастрюля
• тканевый шнур

9145

Налейте все молоко и пахту в большую суповую кастрюлю и оставьте на кухонном столе примерно на 24 часа.

На следующий день вы увидите, что молоко свертывается, и смесь по консистенции начинает напоминать йогурт.

Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте щепотку соли. Пока смесь нагревается, вы увидите, как она еще больше свернется. Не перемешивайте, но иногда осторожно проводите лопаткой по дну сковороды, чтобы не пригорать. Смесь продолжит разделяться на две части — творог и сыворотку. Как только смесь нагреется и начнет медленно закипать (не кипятить), выключите огонь и дайте ей постоять 15 минут на накрытой плите.

Затем надеть дуршлаг на кастрюлю с бульоном, уложить в дуршлаг 4-6 слоев влажную сырную ткань и процедить сырную смесь через марлю. Сыворотка вытечет и оставит творог в дуршлаге.

Оставьте в дуршлаге еще на 15 минут, чтобы оно стекало и остыло. Затем соберите края марли и обвяжите узел шнурком, чтобы его можно было легко повесить деревянной ложкой прямо на горшок с бульоном. Держите узелок над кастрюлей до тех пор, пока с марли не перестанет капать жидкость.Это может занять от 2 часов до ночи, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Если вы предпочитаете более сухую и более рассыпчатую консистенцию, придавите фермерский сыр тяжелым весом и поместите в холодильник на ночь.

Развяжите узел и разверните марлю. Ваш фермерский сыр, он же творог, готов! Полюбуйтесь своей работой и похлопайте себя по спине за то, что приготовили что-нибудь вкусненькое из двух ингредиентов, не считая соли. Неплохо, а?

Примечания

Храните фермерский сыр в герметичном контейнере в холодильнике до недели и используйте его для выпечки, блинов, блинов, салатов и т. Д.!

И никогда не тратьте зря эту золотую жидкую сыворотку! Сыворотку можно использовать по-разному, например, в десертах, хлебе, супах, средствах для ухода за кожей и даже в вашем саду!

3.5,3208

Связанные

Русские сырники сырники (творожные)

Если вы любите блины, то вам понравятся мои сладкие сырники сырники! Русские сырники — это гибрид блинов и чизкейков, из которого получается очень вкусное и особенное угощение.

Взгляните на мой рецепт русских блинов, чтобы узнать больше об этой разнообразной и интересной кухне.

В детстве мне всегда нравилось субботнее утро. Они означали для нас особенный завтрак. Я вырос с мамой, которая работала полный рабочий день.

У нее была важная работа инженера, поэтому каждое утро мы с братом ели довольно простые завтраки перед тем, как отправиться в школу.

Она любила побаловать нас по выходным, готовя на завтрак что-нибудь особенное, например, эти блинчики с кефиром Олади. Я до сих пор помню, как просыпался от чудесных запахов, исходящих из кухни.

Сырники

Сырники (провидица) были одним из ее субботних угощений и одним из моих драгоценных детских воспоминаний.Я ужасно скучал по ним, когда уезжал из России.

Сырники производятся из фермерского сыра «Творог» по-русски или «Тварог» по-польски. Я долгое время не мог найти хорошую замену в США или Канаде.

«Творог» — творожно-сливочный сыр, очень похожий на рикотту и творог, но более сухой и острый. Ниже фото того, какой творог похож по фактуре. Раньше я использовал хорошо высушенный творог, но ему действительно не хватает кислинки Творога.

Где купить Тварог / Творог

Я получаю сообщения о том, что во всех крупных супермаркетах Северной Америки этот товар продается под названием «Фермерский сыр». Его всегда можно найти в любом магазине России или Восточной Европы, если он есть поблизости.

Я купил свой в местном восточноевропейском магазине в моем районе Лондона. Крупные сети супермаркетов в Великобритании, такие как Sainsbury’s и Tesco, продают Twarog в своем международном или польском отделении.

Как приготовить сырники

Способ приготовления сырников почти такой же, как и старые оладьи.Если вы когда-нибудь пытались приготовить блины, вы легко справитесь с этим рецептом.

Смешайте сыр, яйца, сахар, масло, муку, разрыхлитель и ваниль в миске среднего размера и перемешайте все ингредиенты ручным миксером до получения однородной массы. Не более 2-3 минут. Смесь будет очень липкой. Не паникуйте, это то, что вы должны получить!

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средний огонь и добавьте в нее 3 столовые ложки масла.

Посыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки.Возьмите обычную суповую ложку и начните черпать смесь из миски.

Положите его прямо на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке, затем разгладьте ладонью, чтобы получилась лепешка.

Продолжайте процесс с остальной сырной смесью, пока она не исчезнет. У вас должно получиться около 14 пирожков.

Перед тем, как начать жарить сырники, убедитесь, что масло на сковороде очень горячее, посыпав его немного мукой. Если шипит, значит, достаточно жарко.

Обжарьте сырники так же, как блины. Когда вы их переворачиваете, они должны немного надуть. Панировка из муки сделает внешнюю поверхность слегка хрустящей, а сырная начинка будет легкой и вкусной.

Как их обслужить

Посыпать сырники сахарной пудрой в качестве последнего штриха и подавать с любимым джемом или фруктовым соусом. Если вы хотите по-настоящему русского опыта, насладитесь им с небольшим количеством «сметаны» или сметаны. Обожаю свою с вареньем из черной смородины! Ням!

Этот был на вкус как моя бабушка.Если бы только мои дети так же ценили это. Они отказались от него и пошли за кленовым сиропом. Однако они ЛЮБИЛИ сырников, а у меня одни из самых придирчивых детей в мире. Я называю это успехом!

Этот рецепт был первоначально опубликован в 11/2012. Обновлено и переиздано в 03/2020

Сладкие сырные оладьи Сырники

Сладкие оладьи из фермерского сыра, яиц и муки.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Курс: Завтрак

Кухня: Русская

Ключевые слова: блинчики с рикоттой, сырники, сырники

Порций: 4 человека

калорий: 367 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

• Для 1 фунта фермерского сыра можно использовать хорошо истощенный сыр рикотта
• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки масла
• 4 столовые ложки сахара
• 80 г / 3/4 стакана муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя 1
• ваниль

Инструкции

• Смешайте сыр, яйца, сахар, масло, муку, разрыхлитель и ваниль в миске среднего размера и перемешайте все ингредиенты ручным миксером до получения однородной массы — не более 2–3 минут. Смесь будет очень липкой.

• Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средний огонь и добавьте в нее 3 столовые ложки масла.

• Посыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки. Возьмите обычную суповую ложку и начните черпать смесь из миски. Выложите его прямо на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке, затем разгладьте ладонью, чтобы получилась лепешка. Продолжайте процесс с остальной сырной смесью, пока она не исчезнет.У вас должно получиться около 14 пирожков.

• Перед тем, как начать жарить сырники, убедитесь, что масло на сковороде очень горячее, посыпав его немного мукой. Если шипит, значит, достаточно жарко. Жарить сырники так же, как оладьи. Когда вы их переворачиваете, они должны немного надуть. Панировка из муки сделает внешнюю поверхность слегка хрустящей, а сырная начинка будет легкой и вкусной.

• Посыпьте сырники сахарной пудрой в качестве последнего штриха и подавайте с вашим любимым джемом или фруктовым соусом. Если вы хотите по-настоящему русский опыт, наслаждайтесь им с небольшим количеством «сметаны» -creme fraiche

Примечания

Можно также использовать хорошо высушенный и обработанный в кухонном комбайне или блендере творог.

Пищевая ценность

Сладкие сырные оладьи Сырники

Сумма на порцию

калорий 367 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 486мг 21%

000

000 Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 20 г 40%

Витамин A 119IU 2%

Кальций 42 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Сырники (Сырники) Рецепт

Сырники Русские (Сырники)

Порций по рецепту: 5
Калорий: 151,2

% дневная стоимость *

белок: 7,5 г 15%

углеводы: 15.5 г 5%

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 8,3 г

толстый: 6. 7 г 10%

насыщенный жир: 0,4 г 2%

холестерин: 53,2 мг 18%

витамин а ме: 281.7IU 6%

эквиваленты ниацина: 1,1 мг 8%

фолиевая кислота: 19 мкг 5%

кальций: 49. 1 мг 5%

утюг: 0,6 мг 3%

магний: 7,9 мг 3%

калий: 82 мг 2%

натрий: 179.4 мг 7%

тиамин: 0,1 мг 7%

калории из жира: 60

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт сыра Easy Homemade Easy Farmers

Ищете лучший рецепт сыра Farmers ? Попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

На самом деле, многие из моих любимых десертов готовятся с использованием этого рецепта сыра Easy Farmers ! Например, по этому простому рецепту готовятся «Фермерский сырный кофейный пирог», «Фермерский сырный пирог с абрикосами» и «Фермерский сырный пирог», также известный как «Запенканка».

Фермеры Сыр распространен в европейских странах. Моя мама и бабушка готовили домашний фермерский сыр столько, сколько я себя помню. В Украине он особенно популярен у Вареников.

Я пробовал много вариантов рецептов фермерского сыра, но не был удовлетворен результатами, пока не открыл для себя этот. Самое замечательное в этом рецепте то, что в нем нет времени ожидания для свертывания молока, и, на мой взгляд, он исключительно хорош на вкус!

Заменитель сыра для фермеров

Сделать фермерский сыр совсем несложно.Но если вы хотите сделать это еще проще, попробуйте рецепт заменителя сыра Easy Farmers. Он подходит не для всех рецептов, но может сэкономить вам еще больше времени.

Другие способы использования домашнего фермерского сыра

Поскольку домашний сыр, подобный этому, имеет очень мягкий вкус, вам может быть интересно, как его использовать помимо рецептов, которыми я поделился. Это восхитительный фермерский сыр, который идеально подходит для многих замечательных пар.

• Добавляйте в домашние вареники для получения кремовой начинки, которая хорошо сочетается практически с любой смесью трав
• Смешайте в чизкейке Рецепт для получения более кремовой текстуры
• Используйте вместо рикотты в фаршированных ракушках или лазаньи
• Добавьте в традиционный средиземноморский салат или рецепт вместо сыра Фета
• Использование в индийских блюдах и карри вместо Панир

Как хранить домашний сыр

Готовя по рецепту домашнего фермерского сыра, вы знаете, что в конечном итоге получите больше, чем обычно покупаете в продуктовом магазине.Хотя у меня есть несколько отличных рецептов, перечисленных ниже, в которых используется этот рецепт, у вас все же может быть под рукой дополнительные. Поскольку я не хочу, чтобы он пропадал зря, я предпочитаю хранить его в холодильнике в герметичном контейнере. Обычно это длится около 10 дней.

Некоторые сыроделы предлагают оборачивать домашний сыр вощеной бумагой, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы дольше сохранять свежесть. Это не работает с рассыпчатым сыром, но это еще один вариант, который вы можете попробовать. Я предпочитаю просто хранить в герметичных контейнерах, так как обычно мы едим его до того, как оно испортится.

Другие вкусные рецепты с фермерским сыром

Рецепт

Как только вы воспользуетесь этим рецептом, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

• Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте молоко, чтобы оно не прилипало ко дну.

• Выключите огонь, как только молоко закипит. Добавьте в молоко лимонный сок и уксус. Он должен свернуться в течение 5 минут.

• Застелите дуршлаг марлей и вылейте молоко через ткань.

• Оберните сыр тканью и отожмите как можно больше сыворотки.

• Положите сыр на тарелку и прижмите чем-нибудь тяжелым. Оставьте сыр на ночь.

• Используйте фермерский сыр в своем любимом рецепте или ешьте в качестве закуски.

Пищевая ценность

Фермерский сыр

Сумма на порцию

калорий 3509 Калорий в составе жира 1665

% дневная стоимость *

Жиры 185 г 285%

Насыщенные жиры 106 г 530%

Холестерин 568 мг 189%

Натрий% 2444 мг 2205 2444 мг

205 9000

000 9000

205 9000 Углеводы 285 г 95%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 291 г 323%

Белок 180 г 360%

Витамин A 9200IU 184%

Витамин C 70.8 мг 86%

Кальций 6427 мг 643%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

No related posts.