• Творог 18400 г
• Сгущенное молоко 1 банка
• Сливки 33% 300 г
• Сахар 1/2 стакана
• Сливочное масло 50 г
• Вода 1/3 стакана
• Сок и цедра апельсинов 2 апельсина
• Белое десертное вино 2 ст. л.
• Ванилин 10 г

1. Заранее приготовить апельсиновый сироп. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар и масло и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. В сироп добавить сок и цедру, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 
2. Добавить вино, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. 
3. С помощью блендера взбить творог и сгущенное молоко до однородности и пышности. Отдельно взбить сливки и смешать их с творожной массой. 
4. Выложить мороженое в форму, местами заливая апельсиновым сиропом. Замораживать в течение 10-12 часов.
   

Мороженое из молока дома – так ли это сложно?

Наверное, каждый любитель холодного десерта хотя бы раз задавался вопросом: как сделать мороженое из молока. Можно ли его вообще приготовить в домашних условиях? Вкусным ли оно получится? Какие вкусы можно получить? Давайте попробуем найти ответы! 

Молочное лакомство

Мороженое из молока без лишних сложностей именуется «молочным». Однако существуют и другие разновидности этого десерта – сливочное (как легко догадаться, сделанное на сливках) и царь всего мороженого – пломбир. Он, кстати, также основывается на жирных сливках и сливочном масле.

Вариант из молока можно считать самым легким, так как его жирность составляет максимум 3,5%. Конечно, сорбеты, производимые из ягодного или фруктового пюре, по «легкости» превосходят его, но у них нет того самого нежного молочно-сливочного вкуса, к которому привыкло большинство из нас. Что же касается остальных видов мороженого, то их жирность может достигать 10 и 16 процентов для сливочного и пломбира соответственно.

Если рассматривать производство в промышленных масштабах, то этот процесс не только требует строго соблюдения стандартов и технологий, но и, что самое главное, наличия специализированного оборудования. К слову, в одной из прошлых публикаций мы уже подробно рассматривали этот вопрос, поэтому, если вам интересно, как производится мороженое, вы можете узнать об этом на нашем сайте. На самом же деле не все так страшно. Вкусное (а в чем-то и более полезное) мороженое из молока можно сделать и дома.

Как сделать молочное мороженое в домашних условиях?

Давайте рассмотрим пару рецептов и убедимся, что это действительно не сложно. 

Рецепт 1 – простое мороженое из молока

Список ингредиентов:

1. молоко – 2,5 ст.,
2. яйцо – 4 шт.,
3. сахар – 1 ст,
4. ванилин. 

Приступаем к готовке:

1. Отделите от яиц желтки.
2. Влейте их в сахар. Чем мельче он будет, тем быстрее начнет растворяться.
3. Разотрите полученную смесь.
4. Добавьте по вкусу ванилин.
5. Разбавьте смесь частью подготовленного молока, чтобы ускорить растворение сахара.
6. Перелейте все в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
7. Начинайте постепенно доливать оставшееся молоко, непрерывно помешивая получаемую массу.
8. Как только она начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты и процедите смесь через мелкое сито, вылив ее в один общий контейнер или распределив по креманкам.
9. Предварительно охладите порции холодной водой и отправьте их в морозилку.
10. Чтобы структура лакомства получилась нежнее, каждые 30 минут доставайте мороженое из холодильника и тщательно перемешивайте. Это позволит избежать образования однородного куска льда.
11. После замерзания десерт можно подавать к столу.

Рецепт 2 – вкусное шоколадное мороженое

Список ингредиентов:

1. молоко – 1,5-2 ст.,
2. шоколад (можно использовать молочный или темный) – 1 плитка,
3. сахар – 2,5 ст.л.,
4. кусочек сливочного масла.

Приступаем к готовке:

1. Измельчите шоколад на терке или с помощью ножа.
2. Высыпьте шоколадную крошку в металлическую посуду и растопите ее на водяной бане.
3. Добавьте к шоколаду столовую ложку сахара и оставшиеся ингредиенты.
4. Помешивайте получившуюся массу, пока она не станет однородной.
5. Снимите посуду с водяной бани и, не переставая помешивать, дайте массе остыть. Можно охладить ее водой.
6. Разлейте жидкое мороженое по контейнерам и отправьте в морозилку.
7. Как и в прошлом случае, периодическое помешивание застывающей массы позволит сделать десерт воздушным.

Делаем мороженое более полезным

Как вы думаете, почему даже легким молочным мороженым не рекомендуется лакомиться во время диеты? Вы можете сказать, что из-за его высокой калорийности и будете правы, но лишь отчасти. На самом же деле, главным врагом хорошей фигуры можно смело считать сахар – только взгляните, сколько его требуется в каждом рецепте. А ведь он практически на 100% состоит из углеводов, оперативно оседающих в виде жирка!

Вообще, сахар используется только ради придания сладости мороженому, поэтому в ряде рецептов его можно не добавлять. Например, во втором шоколад и так должен сделать массу сладкой. В других случаях вместо вредного сахара можно использовать различные натуральные сахарозаменители, добавляя их по вкусу. Сейчас их можно легко купить практически в любом магазине. При схожем (а иногда и значительно большем) уровне сладости заменители практически не содержат калорий, что в итоге положительно сказывается на калорийности всего десерта и его общей пользе для организма.

А еще такое натуральное и полезное мороженое без сахара можно не только сделать дома, но и приобрести в магазинах. Можно даже найти такие вкусы, которые дома приготовить будет достаточно проблематично.

В заключение

Как вы видите сделать мороженое из молока дома вовсе не сложно. К тому же оно получится не только вкусным, но и полезным, за счет отсутствия различных красителей, загустителей и прочих аналогичных добавок.

Желаем вам успеха в готовке своего первого замороженного десерта и, конечно же, приятного аппетита!

Спасибо за ваше мнение!

Сделать мороженое из молока и яиц без сливок самому в домашних условиях

Самый простой рецепт домашнего мороженного – из молока. Но даже у такого рецепта есть несколько вариаций: со сгущенкой, со сливками или без, с добавлением яичных желтков или без них. Обычное молочное мороженное – это «база» и ее можно дополнять и изменять по своему усмотрению. Разнообразить классический вкус поможет не только сгущенка – в состав можно включить какао, кофе, фруктовые пюре или соки и многое другое.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Что можно добавить: ванилин или ванильный сахар, колотые орехи (арахис, фундук, миндаль, кешью, грецкие), тертый шоколад, кусочки мармелада, изюм, кокосовую стружку.

2. Шаг. Сливочное масло порезать на кусочки, вложить в кастрюлю и залить молоком. Емкость лучше выбрать эмалированную.

3. Шаг. Когда молоко с маслом начнет закипать в него нужно всыпать сахар, перемешанный с крахмалом.

4. Шаг. Растереть пять яичных желтков, пока состав не станет однородным. Добавить немного молока и еще раз перемешать.

5. Шаг. Яичную смесь нужно влить в молоко тонкой струйкой. Обязательно постоянно перемешивать молочную смесь. Довести все до повторного кипения и выключить.

6. Шаг. Переместить кастрюлю в прохладное место и, постоянно помешивая, дать ей остыть (примерно до комнатной температуры или пока молоко не станет теплым).

7. Шаг. Когда жидкость станет прохладной, содержимое можно разлить по формочкам и поставить в морозилку на 2 – 5 часов. Для употребления мороженое должно полностью застыть.

8. Шаг. На последнем этапе, но еще до застывания мороженного, нужно добавить выбранные компоненты – орехи, ягоды, сгущенку. Если в качестве добавки выбран ванилин – его следует добавить в самом начале, вместе с сахаром.

Домашнее мороженое: рецепт с пошаговыми фото

Детвора и взрослые любят мороженое. Так почему бы не побаловать своих близких, и приготовить мороженое в домашних условиях.

Шарики готового домашнего мороженого

Тем более, готовить домашнее мороженое допустимо и без мороженицы. Замораживать в самых простых силиконовых формочках, специальных контейнерах, в готовых вафельных (либо в бумажных) стаканчиках, или же в стеклянных стаканах.

Варианты расфасовки мороженого в домашних условиях

История происхождения мороженого

Корни происхождения десерта подобия мороженого уходит за 4 век до нашей эры. Первый мороженый десерт испробовал римский император по имени Нерон, и состоял он из льда и фруктов. Немного позже Тангу (китайский король) создал для вкушения лакомство из льда и молочных продуктов. Со временем рецептура получала логическое развитие, и придворные повара при королевских дворах во Франции и Италии уже предложили знати мороженое, схожее с современным.

Римский император Нерон (годы жизни: 39-68 н.э.)

Интересно знать, что во время своего правления Екатерина Медичи (французская королева) дала приказ скрывать рецептуру приготовления мороженого, сделав лакомство государственной тайной.

Кто впервые создал мороженое в России, или же привез его рецепт на славянские земли, на данный момент не известно, но историки утверждают, что еще в древние времена было принято вкушать замороженное молоко в качестве продукта питания. Так на Масленицу в мелких селениях было принято подавать на стол измельченное замороженное молоко вперемешку с изюмом и орехами, либо замороженный творог с изюмом, сахаром и орехами.

Блины с мороженым на Масленицу

Ингредиенты на 6 порций

2 штуки куриных яиц

90-100 грамм песка сахарного

350 миллилитров молока (любой жирности)

200-220 миллилитров сливок (20% или же 330%)

щепотка экстракта ванили

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька или ковш

столовая ложка

миксер или венчик

миска

формочки

морозильная камера

Как сделать мороженое в домашних условиях

Подготовим перечисленные выше продукты для создания домашнего десерта.

Отметим, что молоко нужно прокипятить. Даже если молочный продукт пастеризованный магазинный.

Дадим ему немного времени, чтобы остыть.

Кипяченое молоко должно остыть

Куриные яйца нужно взбить с кристаллическим сахаром.

Яйца с сахаром

К сахарно-белковой массе добавим ваниль.

Взбитые яйца с сахаром и ванилью

Остывшее молоко водружаем снова на медленный огонь, но не даем жидкости закипеть.

В нагревшийся молочный продукт выливаем постепенно взбитые яйца с сахарным песком. Не перестаем вымешивать состав, и не даем закипеть, чтобы не получить свернувшиеся яйца.

При варке не отвлекаемся — постоянно мешаем состав

Снимаем молочную смесь с огня, помешивая, выливаем к составу сливки. Хорошенько перемешиваем будущее мороженое.

Домашнее мороженое готово к разливу по формочкам

Вот и все! Разливаем полученную заварную молочную смесь по формочкам, и отправляем на заморозку.

Если у вас нет формочек, стаканчиков и прочих емкостей небольших и подходящих размеров, то используйте пластиковый контейнер. Если пищевой контейнер из пластика небольшой, то его можно заполнить полностью массой. При больших объемах, придется перемешивать мороженое до полного застывания.

В контейнерах больших размеров мороженое застывает долго

Стоит отметить: Самый быстрый рецепт приготовления домашнего мороженного еще проще, чем представленный. Просто взбейте с использованием миксера сливки высокой жирности, куда постепенно добавляйте сгущенку, не останавливаясь в процессе взбивания. Сладость десерта контролируется количеством добавленного сгущенного молока (можно вареного), а замораживается продукт, как обычное мороженое.

Вареная сгущенка в качестве вкусового наполнителя для домашнего мороженого

Перед заморозкой в продукт добавьте любые наполнители на свой вкус: орешки, шоколадную крошку, дробленое печенье, сливочный сыр, карамель.

Вкусовые наполнители для мороженого в домашних условиях

Несколько чайных ложек рома либо ароматного ликера сделают десерт вкуснее, если вкушать его станет взрослая компания.

Домашнее мороженое с ликером для взрослой компании

Напоследок нужно отметить, что хранить готовое мороженое, рекомендовано в закрытой емкости, которая не позволит молочному продукту впитывать посторонние запахи.

Приятного и вкусного времяпрепровождения всем!

Рецепт домашнего мягкого мороженого

Домашнее мягкое мороженое

  Мороженое — это охлажденный десерт. Чаще нам попадается на глаза обычное мороженое, т.е. которое мы видим в магазинах в холодильниках. Это эскимо, пломбиры, стаканчики, вафельные рожки и т.п. Но наверняка многим знакомо и мягкое мороженое, которое продается только на развес. Его можно купить в кафе и других заведениях общепита. В магазинах оно не продается. Дело в том, что технологические особенности изготовления этого мороженого не позволяют его долго хранить – оно просто растает. 

  Мягкое мороженое отличает от классического мороженого мягкая, нежная и кремообразная текстура. Молочная масса для мороженого сначала подвергается взбиванию для насыщения ее кислородом, а затем охлаждению, в процессе которого происходит загустение, но не замораживание. Еще одна интересная особенность – мягкое мороженое делают из сухого молока — не полностью, конечно, но доля сухой массы в составе мороженого составляет не менее 36% от общей массы. Дело в том, что сухое молоко не позволяет образовываться в мороженом кристалликам льда, что является важным фактором качества мягкого мороженого. В состав сухой смеси входит крахмал – этот элемент безвкусен и используется для сгущения молочной массы.

  Мягкое мороженое было придумано в США в середине 30-х годов XX века. Технология его производства в СССР была разработана в середине ХХ века. Когда-то в нашей стране такое мороженое продавалось в кинотеатрах и других местах отдыха. В современных магазинах все чаще можно видеть уже готовые сухие смеси для приготовления мягкого мороженого. Сухую смесь можно приготовить самостоятельно, а затем и мороженое без мороженицы. Предлагаем простой рецепт, который послужит базовым. На основе этого рецепта можно приготовить домашнее мягкое мороженое с любимыми вкусами. 

Ингредиенты:

• молоко цельное — 0,5 л,
• сухое молоко (цельное) — 100 г,
• сахар-песок — 100 г, 
• кукурузный крахмал — 20 г. 

Смешать сахар-песок и сухое молоко.

От молока цельного отмерить 50 мл и отставить в сторону.

В емкость налить цельное молоко и добавить смесь сахара и сухого молока.

Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара и отсутствия комочков (можно миксером).

В оставленные 50 мл молока добавить крахмал и перемешать до образования суспензии без комочков.

Довести молочную смесь до закипания и добавить в нее молочно-крахмальную суспензию, уменьшить огонь до минимума и варить 3 минуты, помешивая жидкость, до приобретения киселеобразной консистенции.

Снять емкость с молоком с огня и процедить ее через мелкое сито. После этого взбить массу блендером (для обогащения массы кислородом).

Охладить при комнатной температуре, а затем поставить в морозилку и охладить в течение 30 минут при -6⁰С. Затем вынуть и снова взбить массу миксером. Вернуть емкость в морозилку на 30 минут. Затем снова взбить массу миксером, разложить ее в формочки и убрать в морозилку для окончательного застывания.

В массу можно добавить 15 г какао-порошка, и получится шоколадное мороженое. Вместо какао можно добавить ваниль по вкусу, или кэроб, или зеленый порошковый чай Маття, который придаст мороженому приятный фисташковый цвет и характерную нотку вкуса зеленого чая.

Готовое мороженое можно гарнировать любыми топпингами – консервированными фруктами, дроблеными орешками, сиропами, джемами, цукатами, шоколадной крошкой, вафельной крошкой, сладкими соусами и т.д. Дело вкуса и фантазии. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Ванильное мороженое — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Яичные желтки

5 шт

Сливки (35%)

500 мл

Ваниль

1 стручок

Ванильный экстракт

1 ч.л

Приготовление

1. В средней кастрюле нагрейте почти до кипения молоко, сахар, соль, 1/2 сливок.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, маленьким ножом соскребите семена, добавьте их в молочную смесь вместе с самим стручком. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
3. В отдельное миске перемешайте оставшиеся желтки. Постепенно влейте 3 половника горячей смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком.
4. Перелейте желтковую смесь в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до консистенции крема.
5. Оставшиеся сливки налейте в миску. Перелейте крем к сливкам, добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
6. Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим ICE CREAM и нажмите Старт.
7. Очень важно использовать именно ваниль, не заменять ее ванильным сахаром.

Техника

Как приготовить мороженое в пакете

Все действия должны проходить под присмотром взрослых. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это простое домашнее мороженое в сумке. Рецепт — это то, что нужно обязательно попробовать этим летом! Для приготовления этого домашнего мороженого вам понадобится всего 5 ингредиентов. Детям понравится видеть, как быстро они могут приготовить собственное мороженое. Не забудьте добавить свои любимые начинки, например, посыпку или фрукты!

СВЯЗАННЫЙ : Домашнее фруктовое мороженое из свежих фруктов

Это такое развлечение для детей летом! А если у вас мало мороженого в морозильной камере, это отличный способ приготовить себе угощение! Дети могут помочь встряхнуть пакеты и, конечно, допить мороженое.

Для приготовления мороженого в пакете нужно всего 5 ингредиентов:

• Половина и половина — ИЛИ вы можете использовать 1/2 цельного молока и 1/2 сливок. Мы также сделали его из цельного молока, и оно все равно получится, но мороженое уже не будет таким сливочным
• Соль — тип соли значения не имеет. Мы использовали обычную поваренную соль. Но чем крупнее соль, тем меньше вероятность того, что соль случайно попадет в мороженое.
• Лед
• Ваниль
• Сахар

Да! Вы все еще можете приготовить этот рецепт из цельного молока. Мороженое не будет таким сливочным, но все равно будет вкусным. Для получения еще более кремовой версии используйте вместо них сливки и цельное молоко. Вы можете экспериментировать с разными пропорциями, пока не найдете текстуру и вкус, которые вам нравятся!

Это важно, потому что нет ничего хуже, чем встряхнуть пакеты и съесть соленое мороженое.Вы должны быть уверены, что используемые вами пакеты — это пакеты качества . Обычно никакие известные бренды не защищают от попадания соли.

Убедитесь, что вы правильно запечатали пакет, в котором находится смесь половин на половину. Вы не хотите, чтобы соль случайно попала в этот мешок. На всякий случай вы можете положить в сумку и это вдвое. После того, как вы закончите встряхивать, промойте маленький пакетик холодной водой (включая верхнюю часть над уплотнением), прежде чем открыть его и съесть мороженое.Это гарантирует, что соль снаружи не просочится.

Если вы используете более крупную соль, это также поможет предотвратить попадание соли в маленький мешочек.

Наконец, будьте особенно осторожны, вынимая мороженое из пакета. Если на внешней стороне небольшого мешочка осталась соль, она смешается с мороженым.

Мороженое в пакете

Легкое пошаговое руководство по приготовлению домашнего мороженого в сумке!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время16 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: домашнее мороженое в пакете, мороженое в пакете, мороженое в пакете рецепт

Порции: 2 человека

калорий: 190 ккал

• 1 половина и половина стакана
• 1.5 чайных ложек ванильного экстракта
• 1 столовая ложка сахара
• льда
• 1/4 стакана соли
• Пакеты Ziploc 1 маленький, 1 большой

1. Надежно запечатайте пакет.
2. После встряхивания сполосните пакетик.
3. Двойной мешок, если еще соленый.

калорий: 190 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 4 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 50 мг | Калий: 157 мг | Сахар: 7 г | Витамин А: 428 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 127 мг

Вашим детям понравится делать собственное мороженое! Добавьте немного шоколадного сиропа или добавьте свою любимую начинку, чтобы сделать его еще вкуснее!

Летние угощения для детей

Посмотрите другие любимые летние лакомства для детей:

Эти домашние рулетики из фруктов пользуются большим успехом у детей!

Это фруктовое мороженое из свежих фруктов настолько восхитительно, что их легко приготовить!

Как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно)

Ищете, как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно)

Нажмите здесь для печати PDF версии

Что такое лучше свежесобранных фруктов? Возможно, свежее мороженое премиум-класса? Итак, начнем возьмите немного свежесобранных фруктов и сделайте собственное домашнее мороженое! это на самом деле довольно просто, а электрические мороженицы недороги! Ты можешь сделать обычное ванильное мороженое, клубничное мороженое, персиковое мороженое, малина, ежевика, черника или многие другие вкусы! Если у вас есть мороженица который требует льда и соли вместо емкости для морозильной камеры, см. эти инструкции вместо!

Если вы ищете инструкцию по эксплуатации для своего мороженицы, у нас есть их тоже! См. Эту страницу.

Инструкции по приготовлению домашнего мороженого

Состав

• 2 стакана цельного молока
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана обезжиренного сухого молока
• 8 яиц (нужны только желтки)
• 1 стакан жирных сливок (ИЛИ пополам — обычные или обезжиренные ИЛИ легкие сливки для легче мороженого, больше похоже на мороженое)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 чашки готовых фруктов (клубника, персики, малина, манго или все, что у вас есть! Подробности см. В шаге 7.

Оборудование

• 1 мороженица с канистрой для замораживания геля
• 1 большая кастрюля
• 1 деревянный или пластиковый шпатель

Инструкции

Шаг 1. Предварительно заморозьте контейнер для геля мороженицы

До вы даже думаете о приготовлении мороженого, вам лучше положить контейнер с гелем в заморозить и начать замерзать. Модели различаются, но в целом рекомендуемый
время, необходимое для замораживания устройства, составляет от 6 часов до 22 часов. часы.Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера. Если у тебя есть комната, просто всегда оставляйте чашу морозильной камеры в морозильной камере. Таким образом, вы можете выньте его в любое время для немедленного использования.

Чтобы определить, полностью ли замерзла миска, просто встряхните ее. если ты не слышно движения жидкости, она замерзла! Перед тем, как заморозить чашу, вымойте и высушите чашу, затем поместите чашу морозильной камеры в заднюю часть вашего морозильная камера там, где наиболее холодно. (Примечание: морозильная камера должна быть установлена ​​на 0 F для большинство продуктов, включая мороженое!)

Мой собственный опыт: — Я пробовал много разных типов мороженого на последние 25 лет, а Cuisinart ICE-30BC самое легкое, простое и аккуратное (как не грязное) мороженое / производитель мороженого / сорбета / замороженного йогурта, который я использовал.просто поп емкость с гелем в морозильной камере и, в зависимости от того, насколько холодно вы морозильная камера в течение 6-12 часов готова для приготовления мороженого, без льда, соли и беспорядка. Он также имеет отверстие в верхней части для добавлять ароматизаторы … или пробовать, пока он замерзает … НЯМ! Высоко рекомендуемые! Блейк

С другой стороны, модель Гамильтон Бич дешевле, но он не получает таких хороших отзывов, и я его не пробовал. И если для некоторых безумных Причина, по которой вы действительно хотите провернуть ручку в течение 25 минут, Модель Donvier предлагает модель с ручным заводом.

Шаг 2 — Нагрейте молоко, сахар и сухое молоко

В большая кастрюля (4 литра или больше) с тяжелым дном (для равномерного нагрева раздача), смешать молоко, сахар и сухое молоко. Доведите смесь до на слабом кипении на среднем огне и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем переверните понизьте тепло и просто держите его в тепле.

Шаг 3 — Отдельные 8 яиц желтки

Отдельный желтки от 8 крупных яиц.Просто разбейте яйца о край миски и либо вылейте их из одного половину скорлупы к другой, или пальцами дайте белкам упасть через, удерживая желток.

Шаг 4 — Взбейте яичные желтки до загустения

Положил яичные желтки в миске среднего размера и взбивайте, пока они не загустеют (требуется всего лишь около 2 минут. Я использую ручной миксер на низкой скорости.

Шаг 5 — Медленно добавьте 1 стакан горячей молочной смеси к яичным желткам

В то время как постоянно взбивая, медленно добавляйте 1 стакан горячей молочной смеси и взбивайте, пока она не станет смешивается (несколько секунд).

Шаг 6 — Вылейте смесь яичного желтка в кастрюлю с горячим молоком

потом вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с горячим молоком и увеличьте огонь до среднего. Постоянно перемешивайте смесь деревянной или пластиковой ложкой, пока смесь загустевает (как подливка) и достигает температуры от 170 F до 180 F (проверьте с термометром с мгновенным считыванием, как и с зондом).

Шаг 7 — Добавьте легкие сливки (или половину) и ваниль и поставьте в холодильник

Помешивать во взбитых сливках (или светлых сливках, или пополам) и ванили.Обложка и поп в холодильник минимум на 6 часов, прежде чем перейти к шагу 8. Ночь или даже от 24 до 48 часов — это нормально.

антракт — пока смесь (называемая заварным кремом) охлаждает

Сделайте перерыв … бокал вина или хереса или просто поставьте ноги до холода. Лучше оставить это на ночь, но на 3-4 часы сделают.

Шаг 8 — Подготовьте фрукты

Ну какое мороженое ты хочешь? Пора решать! Вы можете добавить практически любые фрукты, которые у вас есть! Если хочешь ванили, ты уже есть, просто вставьте смесь в чайник.Если вы хотите шоколад, просто пропустите фруктов и добавьте шоколадный сироп на шаге 10. Я добавляю около 1/2 стакана шоколадный сироп — я использую сироп Херси без сахара, но и его разновидность, и количество — дело личных вкусовых предпочтений!

Для фруктовый вкус, ну, одни фрукты работают лучше, чем другие. Ты получаешь лучшее ароматизируйте, если вы сначала сделаете пюре из фруктов в кухонном комбайне или блендере. Очевидно, что такие фрукты, как клубника, малина, манго, инжир и для этого подходят персики, а яблоки, кокосы и гранаты — нет. быть таким хорошим выбором.

Чтобы приготовить фрукт, просто подготовьте его, как вы бы это делали, а затем смешайте в кухонный комбайн или блендер на несколько минут. Вот несколько советов:

• Персики и нектарины: удалите кожицу, косточки и участки с синяками
• Клубника: снимите колпачок (зеленые части)
• Малина: просто помойте
• Ежевика: Мне нравится без косточек, поэтому я промываю их, а затем пропускаю мельница Foley Food Mill для удаления семян!
• Инжир: удаление стеблей и синяков
• Манго: Очистите камень и срежьте мякоть.

Шаг 9 — Смешайте смесь молока / сливок с фруктами

О За 45 минут до подачи мороженого перемешайте молоко / сливки. смесь вместе с протертыми фруктами. Хорошо перемешайте. Снимите морозильную камеру чашу и вылейте смесь молока / сливок / фруктов из шага 8 в морозильную камеру. чаша. Поместите миску в кремогенератор.

Шаг 10 — Запустите мороженицу!

Перемена включите мороженицу и дайте ей поработать, пока она не загустеет, примерно От 20 до 25 минут.

Если вы делаете шоколадное мороженое, самое время добавить шоколад. сироп. Я добавляю около 1/2 стакана шоколадного сиропа — я использую Hersey’s сироп без сахара, но разнообразие и количество являются личными вкусовые предпочтения!

Вы можете определить, когда мороженое готово, просто проверив его консистенцию. через отверстие в верхней части мороженицы. Вы также слышу, как мотор напрягается, мороженое замерзает. На некоторых агрегатах указания производителя говорят вам, чтобы он работал, пока двигатель не заглохнет и останавливается.

Когда это будет готово, мороженое должно иметь мягкую кремовую консистенцию. Если вы хотите более твердое и твердое мороженое, переложите его в герметичный контейнер и поместите его в морозильную камеру примерно на 2 часа. Вынуть из морозильной камеры примерно за 15 минут до подачи.

Шаг 11 — Наслаждайтесь!

Привет, как только он достигнет желаемой консистенции, пора есть! Вот и все! Вы сделали отличное домашнее мороженое!

Часто задаваемые вопросы

Самый простой рецепт домашнего мороженого + видео

Привет, смелые пекари!

Чтобы насладиться домашним мороженым, не нужна дорогая машина для мороженого.Я покажу вам самый простой способ приготовить мороженое дома. Мой рецепт мороженого из двух ингредиентов без использования машины легко взбить, и он настолько универсален. И найти свой следующий рецепт мороженого не составит труда — у меня есть 50+ вкусов мороженого и десятки замороженных десертов в морозильной камере Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination.

Как приготовить домашнее мороженое только из двух ингредиентов

Мой легкий рецепт домашнего мороженого требует всего двух простых ингредиентов — жирных сливок и сгущенного молока.Густые сливки для взбивания легко доступны в Соединенных Штатах, и в Великобритании их называют Whipping / Double Cream, в Нидерландах — Slagroom, а на Филиппинах — взбитые сливки или жирные сливки. Также во многих странах Азии есть термообработанные кремы от Nestle.

В некоторых частях Юго-Восточной Азии и на Филиппинах есть продукт Nestle, который называется взбитыми сливками. Он сделан из сухого молока и молочных жиров. Это хорошо для некоторых применений, таких как сырники без выпечки, но не для этого мороженого.

Лучшие советы по приготовлению домашнего мороженого

1. Использование и приготовление сгущенного молока с сахаром

Сгущенное молоко — это коровье молоко с выпаренной водой, которое является вторым ингредиентом моего домашнего мороженого. Густое и густое молоко действует как подсластитель и смягчает мороженое, что облегчает его зачерпывание. Чтобы мороженое было менее сладким, можно использовать нежирное или обезжиренное сгущенное молоко. При приготовлении домашнего сгущенного молока вы можете заменить сахар такими альтернативами, как мед, нектар агавы и кленовый сироп.Другие заменители сахара могут не работать, если они не карамелизируются. Узнайте больше о сгущенном молоке и заменителях сахара из моего простого рецепта домашнего сгущенного молока.

2. Можно ли заменить жирные сливки молоком?

В большинстве моих рецептов, включая это мороженое без взбивания, используются свежие молочные сливки, снятые из цельного коровьего молока. При содержании жира 35% и более он хорошо взбивается. Жидкие сливки, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов в США и Европе, испортятся через несколько дней даже в холодильнике из-за отсутствия искусственных добавок.В этом рецепте очень важны густые сливки, и нельзя заменить молоком. В странах, где нет молочной промышленности, это может быть сложно найти. Из буйволиного молока получаются действительно хорошие жирные сливки, которые идеально подходят для этого.

Продукция из сухого молока и жиров производится в местах, где нет молочной промышленности. Хотя они подходят для некоторых рецептов, они не являются теми свежими сливками, которые требуются в моем домашнем рецепте мороженого.

3.Как приготовить ванильное мороженое и более 50 вкусов

Чтобы приготовить по моему домашнему рецепту мороженого без машины для мороженого, вы начинаете с взбивания холодных жирных сливок в течение примерно 2-3 минут, пока сливки не образуют мягкие пики. После взбивания вы добавляете сгущенное молоко. При смешивании убедитесь, что оба ингредиента очень холодные, чтобы получился идеальный союз. Добавьте на этом этапе ванильный экстракт, который не является обязательным, и взбивайте, пока не получите жесткие пики, примерно 2-3 минуты.Экстракт ванили помогает сгущенному молоку с сахаром удерживать мороженое лопаткой после того, как оно замерзнет. Содержащийся в экстрактах спирт защищает мороженое от замерзания и делает его достаточно мягким, чтобы перелить его в вашу любимую миску.

С помощью этой основы вы сможете приготовить бесконечный запас вкусов домашнего мороженого! Это также рецепт ванильного мороженого и чистый холст, на котором можно приготовить более пятидесяти моих любимых вкусов, которые можно найти в морозильной камере Gemma’s Section Ice Cream Destination.От классической ванили, клубники и шоколада до кулфи с фисташками, клубничного чизкейка, печенья со сливками, тирамису и зеленого чая — я приготовил бесчисленное множество мороженого.

4. Как хранить мороженое дома?

Экстракт ванили предохраняет мороженое от слишком сильного замораживания. Если вы не добавляете ванильный экстракт, вы можете оставить мороженое при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы оно было более лопаточным. Храните мороженое в герметичном контейнере до шести недель.Попробуйте эти контейнеры для замороженных десертов, чтобы сохранить вкус мороженого.

5. Как приготовить домашнее мороженое без молока

Не ешьте молочные продукты? Не проблема! Вы можете сделать мое домашнее мороженое полностью безмолочным с жирным кокосовым молоком и веганской сгущенкой. Узнайте больше о моем рецепте кокосового мороженого без молока.

Секреты профессионального шеф-повара по приготовлению мороженого в домашних условиях:

1. Сливки, которые вы должны использовать для моего двухкомпонентного мороженого, — это сливки для взбивания с высоким содержанием жира .Сливки жирностью 38% и выше подойдут! Часто это называют «жирными сливками для взбивания», это лучший выбор для моего мороженого. Он удвоится в объеме и удержит жесткие пики. Вы можете найти процентное содержание жира на упаковке сливок.
2. С помощью ручного или стационарного миксера с венчиком взбейте холодный крем на средней / высокой скорости примерно за 3 минуты до формы SOFT PEAKS . На данный момент вам нужен только густой крем, который не будет слишком твердым.
3. Холодное сгущенное молоко — ключевой ингредиент, которому нет замены.Это делает мороженое более мягким и легким. При желании можно использовать обезжиренные продукты или сахар с низким содержанием сахара. Вы также можете легко приготовить его дома, воспользовавшись моим рецептом сгущенного молока.
4. После добавления сгущенного молока взбейте смесь на высокой скорости до STIFF PEAKS– , что означает, что они сохранят свою форму и станут более твердыми, чем раньше. Следите за тем, чтобы на этом этапе не взбить слишком много, иначе сливки свернутся.
5. Добавьте в конце немного экстракта ванили . Содержащийся в экстракте спирт снижает температуру замерзания, делая мороженое немного мягче, и его легче собирать.(Представьте себе бутылку водки в морозилке ?! Она не замерзает!)

Еще рецепты мороженого!

Рецепт домашнего ванильного мороженого

Вы когда-нибудь готовили домашнее мороженое? Когда я был ребенком, мы пользовались мороженым старого образца, в котором используется много колотого льда и соли. В наши дни приготовление мороженого дома намного проще с электрической мороженицей, это может сделать каждый!

Признаюсь, что если выбирать между шоколадом и ванилью, я почти всегда поднимаю руку за шоколадом.Тем не менее, нет ничего лучше кусочка горячего яблочного пирога, чем шарик холодного ванильного мороженого, верно? А если вы собираетесь делать ванильное мороженое, вы можете пойти ва-банк и приготовить французское ванильное мороженое.

Что такое французское ванильное мороженое?

«Французская» ваниль на самом деле не имеет ничего общего с разновидностью стручков ванили, но вместо этого относится к классическому французскому методу приготовления заварного крема. Французское ванильное мороженое изготовлено на основе заварного крема, в состав которого входят яичные желтки.

Использование яичных желтков дает мороженое более кремовой текстуры и более желтого цвета, в отличие от того, что часто называют ванильным мороженым в филадельфийском стиле, для которого не требуется заварной крем. Французское ванильное мороженое также часто имеет вкрапления настоящих стручков ванили.

Как приготовить ванильное мороженое

Французскую ваниль приготовить немного сложнее, чем обычное ванильное мороженое, так как вам нужно приготовить заварной крем, сначала приготовив яйца и сливки.

Чтобы сделать это, выполните следующие действия:

1. Сначала добавьте подслащенное молоко и сливки с семенами и стручками настоящих бобов ванили.
2. Затем взбейте яичные желтки и сахар до получения бархатистой однородной массы и «умерьте» яичные желтки с небольшим количеством смеси горячих сливок.
3. Добавьте темперированные яичные желтки в смесь горячих сливок и осторожно готовьте, помешивая, пока заварной крем не загустеет.

Когда заварной крем загустеет, снимите его с плиты и вылейте через сито в охлажденные сливки на ледяной бане, чтобы яйца не готовились дальше.

Охладите всю смесь, а затем обработайте ее в мороженице.

Зачем темперировать яйца?

Если вы просто добавите яичные желтки прямо в смесь горячих сливок, они почти мгновенно приготовятся и свернутся. Итак, чтобы приготовить гладкую заварной кремовую основу, нужно «разморозить» яичные желтки, добавив к ним сначала немного горячей жидкости, пока вы их энергично взбиваете. После того, как яичная смесь будет темперирована, ее можно снова добавить в смесь горячих сливок.

Могу ли я приготовить мороженое без устройства для приготовления мороженого?

Да! Просто на это нужно немного больше внимания и времени.У нашего друга и эксперта по мороженому Дэвида Лебовица есть несколько отличных советов о том, как приготовить мороженое без машины.

Обычно, охладив заварной крем, кладите его в прочный контейнер в морозильную камеру. Примерно каждые 45 минут открывайте дверцу морозильной камеры, чтобы проверить это. Когда он начнет замерзать по краям, выньте его из морозильной камеры и энергично взбейте венчиком, ручным миксером или палочным блендером. Продолжайте проверять и помешивать, пока мороженое не замерзнет через пару часов.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить домашнее ванильное мороженое

Почему из стручков ванили получается лучшее ванильное мороженое

Используйте настоящие стручки ванили в своем ванильном мороженом, и вы будете вознаграждены не только интенсивным ароматом, но и маленькими коричневыми пятнышками, которые мгновенно сигнализируют о грядущих вкусных временах. По сравнению с экстрактом ванили, который получают путем замачивания ванильных бобов в спирте и воде, ванильные бобы имеют более чистый ванильный вкус и аромат. Узнайте больше о ванили в The Simply Recipes Guide to Vanilla.

Могу ли я приготовить это ванильное мороженое с ванильным экстрактом?

да. Экстракт ванили часто легче найти и он более доступен по цене, чем ванильные бобы. Вы все равно получите вкусный результат, заменив ванильные бобы в этом рецепте мороженого 1 столовой ложкой экстракта ванили. Добавьте экстракт ванили в конце шага 5.

способов подать мороженое сверху и подать его

Завершите свою миску ванильного мороженого любой из этих замечательных добавок:

Бросьте мороженое в соцсетях!

Подумываете о проведении социальной встречи с мороженым? Вот все, что вам нужно знать.

А вот еще несколько классических рецептов мороженого, которые стоит попробовать:

• 1 1/2 стакана молока
• 2 1/2 стакана жирных сливок, разделенных
• 3/4 стакана сахара, разделенного
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стручка ванили, разрезать пополам вдоль
• 8 больших яичных желтков

1. Влить молоко и сливки с ванилью:

   Налейте молоко, 1 1/2 стакана сливок, половину сахара и соль в кастрюлю на средний огонь.Кончиком острого ножа соскребите крошечные семена с ванильных бобов и смешайте семена и стручки с молочно-кремовой смесью.

   Нагрейте до образования пара, но не до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять, пока ваниль настаивается, примерно на 20-30 минут.

   Сиара Кехо Сиара Кехо

2. Яичные желтки взбить с половиной сахара:

   В средней миске взбейте желтки и оставшуюся половину сахара. Вы можете использовать ручной миксер или взбить вручную венчиком.Взбить до бархатистой и кремовой консистенции.

   Сиара Кехо

3. Приготовьте чашу над ледяной баней:

   Наполните большую миску наполовину льдом и холодной водой. Установите внутрь металлическую миску меньшего размера и поместите внутрь оставшуюся чашку сливок, чтобы она остыла. Поместите ситечко на меньшую миску. Отложите в сторону.

   Сиара Кехо

4. Яйца темперировать:

   Разогрейте смесь молока и сливок до тех пор, пока она не станет чуть-чуть паром (не до кипения!). Энергично взбейте яйца, медленно капая в них половину смеси молока и сливок.Вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками и молоком.

   Сиара Кехо

5. Приготовить заварной крем:

   Готовьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки (около 180 ° F на мгновенном термометре). Вы можете провести пальцем по тыльной стороне ложки с покрытием. Если смесь не растекается, но остается на ложке, она должна быть достаточно густой.

   Сиара Кехо

6. Процедить заварной крем:

   Снимите с огня и немедленно вылейте заварной крем через ситечко, которое вы поместили над миской со сливками на ледяной бане.Это отфильтрует стручки ванили и быстро снизит температуру заварного крема, чтобы он больше не готовился.

   Сиара Кехо

7. Охладите заварной крем:

   Дайте заварному крему полностью остыть, помешивая, чтобы он быстро остыл. Положите в холодильник и дайте остыть не менее часа, а лучше несколько часов.

   Сиара Кехо

8. Маслобойка в мороженице:

   Заморозьте заварной крем в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.(Будьте осторожны, не взбивайте мороженое слишком сильно, иначе оно приобретет зернистую текстуру.)

   Сиара Кехо

9. Заморозка:

   Если подать мороженое сразу, оно будет иметь консистенцию мягкого порционного мороженого. Заморозьте его как минимум на час в герметичном пластиковом контейнере, чтобы текстура стала более плотной. Если он был заморожен более суток, вам может потребоваться дать ему постоять при комнатной температуре на несколько минут, чтобы он размягчился, прежде чем подавать на стол.

   Сиара Кехо

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Мороженое Soft Serve Dairy Queen

Ванильное мягкое мороженое Dairy Queen изготавливается из мороженого, приобретенного в магазине, и вам не понадобится машина. Он простой и по вкусу не хуже, а то и лучше, чем традиционная мягкая подача. Чего же ты ждешь?

Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что могу делать свое собственное ванильное мягкое мороженое Dairy Queen.

Нет, это не мягкая подача от Dairy Queen. На самом деле, может быть, даже лучше.

Dairy Queen имеет минимальное содержание молочного жира, так что его даже нельзя квалифицировать как мороженое.

Этот простой рецепт создан для домашних поваров.

Если говорить о мягкой подаче, это действительно мороженое с большим количеством воздуха.

Если начать с ванильного мороженого, приготовить этот мягкий рецепт намного проще, чем секретный рецепт Dairy Queen.

Не знаю, как вы, но мне не нравится размягчать желатиновые листы или гуаровую камедь, чтобы приготовить мороженое.

Я бы предпочел взять мороженое из продуктового магазина, добавить немного жирных сливок и взбивать их на высокой скорости, пока оно не станет мягким мороженым!

С добавлением экстракта ванили, который составляет всего три ингредиента во всем рецепте, что делает его одним из лучших продуктов моего лета.

Говорят, что Dairy Queen хранит оригинальный рецепт в сейфе, так что я думаю, этот рецепт подражателя подойдет!

Неважно, использую ли я это в рожке мороженого, поливаю его острым соусом из выдумки, смешиваю с печеньем Oreo или превращаю в банановый сплит, это точно превосходит местную молочную королеву в любой день!

Убедитесь, что вы выбрали хорошее, насыщенное ванильное мороженое.

Я покупаю французское ванильное мороженое Trader Joe’s, которое состоит всего из 5 ингредиентов, не считая двух стабилизаторов.

Это не вилка для TJ’s, но, честно говоря, они делают действительно хорошее французское ванильное мороженое.

Как приготовить мягкое мороженое Copycat Dairy Queen:

Для достижения наилучших результатов используйте большую чашу миксера и убедитесь, что мороженое близко к комнатной температуре, но при этом не полностью растает. Просто мягко, пожалуйста!

Взбейте мягкое ванильное мороженое и жирные сливки вместе с ванильным экстрактом и медленно взбивайте до однородного состояния.Нет необходимости в жестких пиках! Или кукурузный сироп.

Поместите смесь в закрытый пластиковый контейнер и дайте остыть в течение 4–12 часов, однако это полностью зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера.

Мне не терпелось окунуться в это холодное угощение, поэтому мое было немного более мягким.

Альтернативный метод — перелить смесь в большой пакет с замком на молнии.

Когда будете готовы к употреблению, просто отрежьте уголок пакета и, используя его как кондитерский мешок, скрутите этот вкусный предмет в конус или блюдо.Возможно, даже между двумя печеньками!

У меня есть несколько рецептов мороженого, которые мне нравятся, но именно этот во всех пробуждает ребенка.

Посмотрим правде в глаза — все любят DQ.

В следующий раз мне нужно придумать, как приготовить шоколадную версию, но, по крайней мере, у меня есть это, чтобы добавить в свой файл с восхитительными рецептами!

У каждого свои вкусы, и я люблю все мороженое, но DQ был частью моей жизни с самого детства.

Ел ли он верхнюю часть слоя помадки в Buster Bar или Blizzard, или просил шоколадные чипсы для моего рожка, DQ всегда делает мой день особенным.

Я признаю, что сделать это самому — это не совсем то же самое, что стоять в очереди в жаркий летний день, но я все еще испытываю кайф, когда видишь, как глаза людей немного загораются, когда ты даешь им попробовать это на вкус!

Ничто не сможет избавить меня от тех волшебных моментов, когда мы стоим в очереди теплой весенней ночью, когда мороженое стекает по моему рожку, лужа у моих ног… но это неважно.

Была весна, а лето было так близко.

В детстве переход на летнее время всегда означал для меня мороженое.В частности, «Молочная королева». Когда я был молод, у Канкаки не было большого выбора.

Итак, в ту минуту, когда «Молочная королева» открыла сезон, когда мы были там… спасибо маме и папе, которые, я думаю, тоже жаждали дополнительного дневного света. Или, может быть, это была мягкая подача?

Я помню длинные очереди, когда мы ждали позднего солнечного света, и я помню, как взволнованно рассматривал передние окна, чтобы увидеть последние смеси.

Я думаю, что самый модный рожок, который я когда-либо получал, был шоколадным соусом, но я точно любил мороженое с горячей помадкой DQ.

Мягкая подача — это не то, к чему я отношусь легкомысленно. Автомобильные поездки предназначены для знакомства с DQ и другими заварными заварками в самых маленьких городках. И как только я замечаю одного, мне нужно остановиться.

У многих теперь есть еда, но про еду забывают… Я просто хочу рожок. И если у них есть поворотный конус, тем лучше.

В нашем DQ была только ваниль, но в моей книге это было нормально. Я обожаю шоколад, но давайте посмотрим правде в глаза: я никогда не откажусь от мороженого любого вкуса.

Когда мои дети были совсем маленькими, я продолжил традицию.Конечно, в Денвере есть еще много вариантов мороженого, но каждый сезон мы всегда начинали с Dairy Queen.

Рядом с нами был киоск, похожий на тот, что в Канкаки, ​​он работал сезонно и подавал только мороженое. Там нет ничего необычного, но, к сожалению, он закрылся несколько лет назад.

Как только стало жарко, я помню, как Алекс просил мороженого. Пожалуйста, мама. Поехали к Королеве фей. Да, он назвал это Королевой Фей, и я подумал, что это так мило, что никогда не поправлял его.

Не знаю, когда он узнал настоящее имя…

В этом отношении он всегда называл дворники , желаю дворники , и я подумал, что это тоже мило! Думаю, теперь он во всем разобрался.

Да, молочная королева / королева фей была и остается для нас особенным угощением.

Зои полюбила торт с мороженым DQ на день рождения, но в этом году у нас все получилось лучше.

Да, Зоя попросила грузовик мистера Софи проехать мимо во время ее свадебного душа в Филадельфии. Не могу дождаться!

КОНЕЧНО… Мороженое Vanilla Soft Serve также будет иметь прекрасный вкус:

Мне бы очень понравилось, если бы вы подписались на меня, прикрепили и поделились!

Это обновленное сообщение от 2018 года.

Описание

Vanilla Soft Serve готовится из мороженого, приобретенного в магазине, и вам не нужна машина.Он простой и по вкусу не хуже, а то и лучше, чем традиционная мягкая подача. Чего же ты ждешь?

3 c действительно хорошее ванильное мороженое, размягченное

1 стакан взбитых сливок

1 1/2 т ванили

Выложите мороженое в чашу миксера. Добавьте взбитые сливки. Медленно взбивайте до однородной массы. Это будет напоминать суп-мороженое.

Добавьте ванильный экстракт.

Мороженое налить в емкость с крышкой.Поместите в морозильную камеру примерно на 4 — 12 часов. Время охлаждения зависит от вашей морозильной камеры.

Если вы хотите взбить мороженое и попробовать завить DQ, вместо того, чтобы переливать его в закрытый контейнер, перелейте его в большой пакет с замком на молнии и затем заморозьте. Когда вы будете готовы подавать мороженое, достаньте пакет из морозильной камеры и дайте ему немного размягчиться. Вы даже можете помассировать сумку, если хотите. Затем отрежьте один угол пакета и влейте мороженое в блюдо или рожок. Это быстро тает, так что не расслабляйтесь!

В противном случае просто переложите в конус или блюдо и полейте своей любимой начинкой!

Банкноты

Используйте лучшее ванильное мороженое из натуральных ингредиентов.Мне нравится французская ваниль Trader Joe’s.

* Общее время не включает время бездействия морозильной камеры!

Ключевые слова: рецепт мороженого молочная королева, мягкое мороженое, мягкое мороженое молочной королевы, мягкое мороженое, рецепт мягкого мороженого.

Как приготовить мороженое дома

В знаменитом греческом мифе об Икаре и его отце Дедале Икар летит над морем с крыльями, которые Дедал, мастер-ремесленник, сделал из перьев и воска.Не обращая внимания на предупреждение отца, Икар подлетает слишком близко к солнцу, и все мы знаем, что будет дальше: крылья тают, и он ныряет в воду и тонет. Эта печальная история обычно преподносится как поучительная история о высокомерии, но в стихотворении Анны Секстон 1960 года «Другу, чья работа увенчалась триумфом» она прославляет Икара за его авантюрный дух и упрекает Дедала за то, что он слишком осторожен.

Почувствуйте огонь на его шее и посмотрите, как
небрежно он поднимает взгляд и ловится, чудесным образом направляя
в этот горячий глаз.Кого волнует, что он упал обратно в море?
Посмотрите, как он приветствует солнце и падает вниз
, в то время как его разумный папа идет прямо в город.

Как ни странно, слова Секстона прекрасно описывают давнюю вражду между мной и моим другом Дэйвом по поводу лучшего способа приготовить мороженое. Дэйв хорошо готовит, и он более изобретателен, чем я — он может что-то изобрести из воздуха, и, вопреки всей логике, это работает. Если я попробую это, я обычно получаю пузырящийся осадок, поэтому мой метод выглядит примерно так: я думаю о блюде, которое хочу попробовать (например, пирог с куриным горшком), а затем смотрю на пару десятков рецептов, смешивая и подбирая ингредиенты. пока я не достигну смеси, которая хороша, но также уникальна для меня.

Когда дело доходит до мороженого, я, скорее всего, буду делать и изменять проверенные временем фавориты — клен-грецкий орех, клубнику, персик — в то время как Дэйв, как Икар, проверяет границы возможного. Раньше он делал мороженое из красного вина, которое было вполне съедобным, наряду с необычными и вкусными творениями, в состав которых входили зеленый чили, красный чили и текила. В меню ниже, которое моя жена написала вручную для вечеринки с мороженым, которую мы с Дейвом устроили вместе несколько лет назад, вы можете увидеть разницу в стилях.Я Дон Диего Дэйрииз; он же Singletrack Farms.

Споры о мороженом между мной и Дэйвом будут длиться вечно, но мы согласны в одном: мороженое своими руками стоит затраченных усилий — просто спросите людей, пришедших на нашу вечеринку, — и это намного проще и дешевле сделать, чем вы подумаю. Как я уже говорил в своей недавней статье о курении курицы, я стараюсь готовить хорошую еду простыми и доступными способами. Давайте возьмемся за руки и посмотрим, как мороженое, сделанное своими руками, превращается из мечты в реальность.

Мороженое обычно состоит из некоторой комбинации молочных продуктов, сахара, ароматизаторов, таких как ваниль, миндаль и шоколад, и, в рецепте, который я использую, яиц. Дэйв отказывается использовать яйца. Я попросил его объяснить, почему, и он резко ответил в ответе по электронной почте: «Я делаю американское мороженое, которое иногда называют Филадельфией, а не французское мороженое или замороженный крем. А почему бы и нет? Мои предки не воевали в Лексингтоне и Йорктауне только для того, чтобы поддаться капризам Лафайета.”

Хм. Лафайет был на нашей стороне во время Войны за независимость, так что эта напыщенная речь могла бы иметь больше смысла, если бы Дейв проверил имя XYZ Affair. Но ничего, потому что суть достаточно ясна: франкофобия моего друга заставила его делать мороженое, которое выходит намного менее богатым, бархатистым и восхитительным, чем мое. Это печально, но, по крайней мере, он звучит как Оливер Венделл Дуглас, произносящий патриотическую речь на Green Acres.

Рецепты различаются, но основа французского стиля, на которой я остановился (после множества проб и ошибок), выглядит следующим образом.После того, как вы сделали это, вы можете добавить дополнительные вещи для создания любого количества вариаций. И если вам интересно: вы не попробуете яйца.

Состав

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• ¼ чайная ложка соли
• 2½ стакана жирных сливок
• 2 чашки пополам
• 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ступени

В тяжелой кастрюле смешайте все, кроме ванили. Нагрейте смесь на слабом огне, используя мгновенный термометр, медленно, но постоянно помешивая, пока температура не достигнет 160 градусов.(Это делает яйца безопасными для употребления.) Снимите с огня и добавьте ваниль. Остудить в холодильнике на ночь.

Я использую меньше яиц, чем во многих рецептах, которые я видел — иногда просят от шести до восьми! — но даже в этом случае вы можете быть шокированы тем количеством яиц, молочных продуктов и сахара, которые входят в стандартную кварту ванили. Все, что я могу сказать: это мороженое, ребята. Наслаждайтесь этим без чувства вины, но, может быть, не каждый день.

Впервые я попробовал домашнее мороженое на семейной встрече в Миссисипи в конце 1960-х годов.Мне было, наверное, 10 или 11, и я бродил вокруг, глядя на столы, загруженные лучшими из всех обедов: жареный цыпленок, ветчина, ребра, колбаса, картофельный салат, яйца с пряностями, сыр pimento и… я сказал жареный курица уже? — когда я столкнулась с дружелюбным человеком, которого не знала, потому что он не был одним из моих многочисленных дядей или кузенов взрослого размера. (Моя мама выросла в фермерской семье с 12 детьми.) Он сидел в складном стуле и крутил старомодную машину для мороженого, похожую на большое деревянное ведро с металлической ручкой наверху.

Если бы этот человек объяснил, как это работает, я бы его не понял, но вот суть: в ведре находится металлическая канистра с молочной смесью и устройство для перемешивания и соскабливания, называемое дашером, которое поддерживает движение смеси и добавляет воздуха, когда вы отталкиваете. Канистра находится в ванне со льдом и каменной солью. Каменная соль снижает температуру водно-ледяной бани до 27 градусов, то есть температуры, при которой сливки могут начать замерзать. Без соли вы просто бессмысленно перемещали смесь при температуре 32 градуса, пока лед не растаял, и вам пришлось бы сдаться и начать рыдать.

На воссоединении я был очарован этой штуковиной, и вскоре я подключился и провел долгую сессию прокрутки, что было тяжелой работой. Я не возражал. Это было весело, и я хотел разделить с нами аплодисменты, которые, как я думал, выльются дождем, когда мы закончим.

Что и произошло. Мороженое, которое мы приготовили, было немного острым, но восхитительным. Кто-то посоветовал мне положить нарезанные сиропом желтые персики. Я сделал. Это сделало его еще лучше.

Вы все еще можете купить ведра с ручным приводом, но теперь они также выпускаются в виде электрических моделей, и в наши дни также есть чудо компрессорных машин для мороженого, которые замораживают смесь с использованием технологии холодильника.Я избегал обоих, потому что старомодные машины неуклюжи, а научно-фантастические — дорогие. (Этот модный компрессор Cuisinart продается по цене до 550 долларов!) Вместо этого я использую его. Он доступен по цене (обычно около 60 или 70 долларов), вы можете хранить его в кладовой, и он работает.

Ключевой компонент — это чаша, которую вы видите под прозрачной пластиковой крышкой. Он изготовлен из прочного металла с двойными стенками и внутренним слоем жидкости, который постоянно закрыт. Внутри не простая вода, но я не знаю, что именно: в моей инструкции по эксплуатации это просто называется «охлаждающая жидкость».”

Вы храните миску в морозильной камере, когда ею не пользуетесь. Когда пришло время готовить мороженое, вы ставите миску на круглую платформу основания, добавляете пластиковую пасту и молочную смесь и нажимаете выключатель. В моей модели чаша движется, а рывок остается неподвижным. Процесс замораживания занимает около 20 минут. Мороженое, которое вы получите, может показаться слишком мягким, но это нормально. Просто храните его в морозильной камере на ночь, и он станет невероятно твердым, но не ледяным.Вы должны дать ему постоять пять-десять минут, прежде чем черпать. А потом — конфетка.

Есть несколько отличных книг с рецептами, но больше всего я слышал о том, о чем я слышал больше всего на улице мороженого, — это Дэвид Лебовиц The Perfect Scoop: мороженое, сорбеты, граниты и сладкие аккомпанементы. Лебовиц знает об этом предмете гораздо больше, чем я, и его блог содержит множество замечательных идей и замечательных смесей, в том числе потрясающую вариацию печенья и сливок, называемую черным хлебом.

(Пока мы работаем, вот одно из фирменных творений Дэйва, безумие Маргариты.)

Некоторые из моих личных фаворитов включают в себя клен-грецкий орех, лимон, кофейный солод, кардамон-ваниль, бурбон-клен-карамель пекан, и тот, который я сделал из воздуха , вихрь миндальной пасты. Когда-нибудь мы все снова сможем устраивать обычные званые обеды. Когда наступит это время, пожалуйста, попробуйте это на своих друзьях, и дайте мне знать, как это происходит.

Как приготовить сливочное мороженое

Какие у вас самые большие проблемы с приготовлением мороженого дома? Когда я разговариваю с домашними поварами, я снова и снова слышу один вопрос: как добиться идеальной кремовой текстуры, которая не замерзает, как кирпич, и не становится ледяной со временем? Что правильно делают рестораны и производители мороженого, а мы ошибаемся?

У профессионалов есть несколько преимуществ.Некоторые из них очевидны — скажем, сверхмощные машины или морозильные камеры сверххолодной заморозки — оборудование, о котором вы могли только мечтать, если бы у вас не было 20 000 долларов, прожигающих дыру в вашем кармане. Но многие из их инструментов и методов идеально подходят для вашей кухни или моей: хорошие методы хранения, натуральные стабилизаторы, такие как желатин или пектин, или альтернативные сахара, которые вы можете заказать онлайн и доставить к вашей двери.

Я поговорил с девятью профессионалами в области мороженого, смесью кондитеров и специалистов по мороженому, чтобы увидеть, как они сохраняют свое мороженое гладким и сливочным.Вот что они сказали и какие секреты вы можете украсть для своих собственных рецептов.

Машина

Большинство машин потребительского класса имеют съемный сердечник, который охлаждается в морозильной камере и может сбивать только одну небольшую партию за раз. С другой стороны, профессиональные машины бывают размером от небольшого кондиционера (с аналогичным встроенным компрессором) до отдельно стоящего холодильника. Одним из популярных брендов, который выпускается в различных моделях, является морозильная камера для замораживания партии Carpigiani, Lamborghini для производителей мороженого, с соответствующими пятизначными ценами.

«Carpigiani работает очень быстро и эффективно», — говорит Джулиан Плайтер из нью-йоркской компании по производству сэндвичей с мороженым Melt Bakery, где он сбивает галлоны мороженого за раз. Как только его машина наберет обороты, он сможет отжать партию за десять минут, что необходимо для контроля затрат на рабочую силу. (Представьте, что вы платите кому-то за сбивание одной кварты мороженого каждые полчаса!)

Быстрая заморозка также означает меньшие кристаллы льда, что является одним из ключей к сливочному мороженому. А в коммерческой морозильной камере в американском стиле лопасти быстро нагнетают воздух в основание, добавляя заметную пушистость конечному результату.Дома у меня ванильное мороженое сливочное и насыщенное; при вращении в морозильной камере Carpigiani он впечатляет: насыщенный и невероятно гладкий.

Но большинство ресторанов не могут позволить себе потратить десятки тысяч долларов на супер-модного робота-мороженого. Сюда входят Трейси Обольски, шеф-кондитер North End Grill в Нью-Йорке, и бывшие участники SE Анна Маркоу (шеф-кондитер из нью-йоркского Amali) и Стелла Паркс (ранее из Table Three Ten в Лексингтоне, Кентукки), которые используют столешницы меньшего размера.Главное достоинство этих моделей, стоимость которых составляет от нескольких сотен до тысячи долларов, — это их способность готовить партии мороженого вплотную друг к другу, что удобно для ресторана, которому нужно всего несколько литров мороженого за раз, но менее 30 галлонов.

Эти модные машины делают мороженое лучше? Вполне возможно, но если вы думаете об инвестировании, учтите, что машина за 750 долларов не делает мороженое, которое в 15 раз лучше, чем версия за 50 долларов. Вы платите за скорость и производительность не меньше, чем за качество.

Также стоит помнить, что хорошие автоматы для мороженого не делают хорошего мороженого; люди делают. «Дома я использую те же рецепты, что и на работе», — говорит мне Обольский. «В моем маленьком Cuisinart они немного свободнее и ледянее, но они определенно справляются со своей работой по домашнему питанию».

Вывод: У профессионалов мороженого есть устройства получше, чем у вас, но их потребности также отличаются от потребностей домашних поваров. Не завидуйте аппарату за 1000 долларов, если вы не делаете галлонов мороженого за раз.

Морозильник

Если вы ищете единственное самое большое преимущество, которое профессионалы имеют перед поварами, не обращайте внимания на машину для мороженого — обратите внимание на морозильную камеру.

«Самый главный ключ к хорошему мороженому — это держать все в очень холодном состоянии», — говорит Плайтер, поэтому, как только его мороженое выходит из машины, оно сразу попадает в морозильный ларь, поддерживающий отрицательные температуры. Напротив, большинство домашних морозильных камер относительно теплые, а их автоматические циклы размораживания медленно тают и повторно замораживают мороженое.

Магазины Scoop и рестораны часто имеют отдельные морозильные камеры, которые нагревают мороженое до более мягкой, более приемлемой температуры, от 0 до 10 градусов по Фаренгейту. Но как только мороженое попадает в служебную морозильную камеру, все — его следует хранить там, есть или растапливать, поскольку повторные поездки между хранилищем и служебной морозильной камерой могут сделать мороженое более ледяным.

Это не значит, что всем профессионалам это легко. Мастер мороженого Мередит Курцман, ранее работавшая в Otto Pizzeria, вообще не имеет морозильной камеры быстрого охлаждения, поэтому она адаптирует свои рецепты для работы с относительно высокими температурами морозильной камеры.У Паркс была противоположная проблема с Table Three Ten — у только у была морозильная камера с минусовой температурой, поэтому она изменила свои рецепты, чтобы их можно было черпать при -23 ° C. В нью-йоркских ресторанах Empellon шеф-кондитер Лорен Реслер отсчитывает цикл механизированного размораживания морозильной камеры в соответствии с вечерним ритмом ужина — сложный подвиг в планировании и обучении персонала.

Вывод: Самая большая инвестиция, которую вы можете сделать в мороженое, — это его охлаждение. Вот как; Или вы можете купить небольшой морозильный ларь примерно за 250 долларов.

Стабилизаторы

Повторите за мной: из обработанных стабилизаторов плохое мороженое не получится. Из плохой техники получается плохое мороженое.

Не верите мне? Затем спросите Курцман, которая добавляет во многие свои основы запатентованную смесь под названием Sevarome, а также сухое молоко и мальтодекстрин. Или Плитер, который использует в своих рецептах такое небольшое количество растительной камеди, что, когда он впервые вслепую попробовал образец, он вообще не осознал, что оно стабилизировано. Реслеру нравится легкая жевательность, которую гуаровая камедь придает мороженому, а кремовая текстура ксантановой камеди придает сорбет.Atlanta’s High Road использует разные смеси стабилизаторов в зависимости от каждого рецепта, и даже Southern Craft, превосходная — и пуристская — фермерская компания по производству мороженого, использует немного желатина.

«Людям нужно перестать думать, что стабилизаторы — это зло», — говорит Курцман, которая полагается на них в Otto, чтобы справиться с тепловым шоком, которому ее мороженое подвергается из-за неидеальных условий хранения. Но так же, как стабилизаторы не гарантируют плохое мороженое, они не нужны для хорошего мороженого.

Некоторые профессионалы просто предпочитают их избегать, например Обольский в North End Grill. По мнению Паркс, «чрезмерная зависимость» от сиропов, стабилизаторов и эмульгаторов «ограничивает творческий потенциал». В Amali Markow отказывается от большинства очищенных стабилизаторов в пользу взбитого безе или фруктового пектина в сорбетах. Когда дело доходит до стабилизаторов, нет правильного или неправильного ответа, только личные предпочтения профессионала и кухонные потребности.

Вывод: Стабилизаторы — лишь один из многих инструментов в арсенале мороженого, и у каждого профессионала свои предпочтения.В чем они все согласны? Если вы используете стабилизаторы, используйте их экономно.

Альтернативный сахар

В большинстве рецептов домашнего мороженого используется простой столовый сахар, химически известный как сахароза. Но на профессиональных кухнях у вас есть больше возможностей. Жидкие сахара, такие как инвертный сахар, кукурузный сироп, мед и глюкозный сироп, придают мороженому консистенцию, кремообразность и стабильность, а небольшое количество имеет большое значение.

Для мороженого Курцмана «каждый рецепт индивидуален.«Некоторые основы полагаются исключительно на сахарозу, в то время как другие добавляют глюкозу или тримолин». Обычно мы используем белый сахар, — говорит мне Плайтер, — но иногда мы используем соотношение глюкозы к сахарозе 1: 4 для текстуры ».

Есть больше причин, чем просто текстура, чтобы рассмотреть альтернативные подсластители. Паркс говорит: «Иногда я дополняю основу сиропом ячменного солода, медом, патокой или кленовым сиропом, чтобы добавить глубины вкусу».

Получить в руки альтернативный сахар проще, чем когда-либо, и если вы серьезно относитесь к мороженому, их стоит поискать.Кукурузный сироп является наиболее доступным, но другие, такие как сироп глюкозы и порошок глюкозы, легко найти в Интернете. Они не просто добавляют тела; они также делают мороженое более устойчивым к таянию и повторной заморозке, что является находкой для тех, кто проклят изящными морозильниками.

Предупреждение: разные сахара имеют разную степень сладости, поэтому, если вы дополняете сахарозу другими сахарами, ознакомьтесь с этой таблицей (PDF), чтобы узнать, как они сравниваются со столовым сахаром.

Вывод: Небольшие дозы альтернативных сахаров при разумном использовании могут сделать мороженое более сливочным, насыщенным и стабильным.

Срок годности

Как и пекарни, магазины мороженого и рестораны имеют преимущество в высокой текучести. Мороженое может стать несвежим, как и все остальное, и чем быстрее оно будет съедено, тем лучше. Так, например, в «Отто» партии мороженого хватает примерно на три дня.

Потребности и оборудование профессионала определяют, как долго он будет хранить мороженое. В пекарне Melt Bakery мороженое, которое не трогают при минусовой температуре в морозильной камере, годно в течение нескольких месяцев.Для кондитера, такого как Реслер, который имеет дело с меньшими объемами мороженого, имеет смысл растопить остатки еды за ночь и заново отжать их на следующий день.

Вывод: Таяние и повторная заморозка портят хорошее мороженое, и это неизбежно в домашних морозильных камерах. Лучшее решение? Ешьте мороженое быстро.

Радикальное отступление

Есть еще один метод, который все больше и больше профессионалов применяют для приготовления отличного мороженого: жидкий азот.

Идея проста: если при глубоком охлаждении и быстром замораживании получается самое сливочное мороженое, почему бы не приготовить мороженое из самых холодных и быстро замораживаемых ингредиентов?

Именно этим занимается Робин Сью Голдман в Smitten в Сан-Франциско. Когда вы заказываете шарик мороженого, жидкая основа наливается в миску для смешивания и взбивается специально разработанными венчиками, а сверху заливается жидкий азот. Мороженое застывает за считанные минуты, и оно невероятно гладкое, с консистенцией, похожей на джелато, которую можно ложкой.

«Делая каждую партию на заказ, мы можем выбросить все в окно. Мороженое не остается без дела, и нам не нужно беспокоиться о сроке хранения», — говорит Голдман. Это также означает отсутствие необходимости в стабилизаторах, альтернативных сахарах или, в некоторых случаях, даже в яичных желтках, которые эмульгируют и стабилизируют мороженое с заварным кремом, но также скрывают яркий вкус.

Приготовить мороженое из жидкого азота в домашних условиях непросто, и не только потому, что общественный доступ к звездному ингредиенту ограничен.«Азот так быстро замораживает мороженое, — говорит мне Гольдман, — что его нужно правильно перемешивать, чтобы оно не комковалось». В ее машине используются два специальных венчика, которые протирают все — стороны чаши и сами венчики, — чтобы гарантировать однородную текстуру. Но послушайте, если у вас есть настольный миксер и немного жидкого азота, попробуйте домотканую версию. У вас обязательно получится веселый трюк на вечеринке.

Магазины мороженого с жидким азотом сейчас немногочисленны, но они растут, поэтому не удивляйтесь, если в ближайшие годы их станет больше.И кто знает, может быть, однажды мы увидим машины LN2 потребительского класса в Sur La Table рядом с обычными машинами для мороженого.

Есть вопросы?

Есть еще вопросы о приготовлении мороженого профессионального уровня? Спросите в комментариях и ознакомьтесь с некоторыми из этих ссылок: