Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

как сделать твердый сыр в домашних условиях

как сделать твердый сыр в домашних условиях: домашний твердый сыр из творога и молока. простой рецепт. сыр в домашних условиях

Что же нам понадобится? А все простое, имеющееся в магазинах. Внимание: покупайте только натуральные молочные продукты без растительных жиров, не верьте рекламе и тем, кто говорит, что мясо и коровье молоко может быть из травы !!!

Это рецепт домашнего твердого сыра из молока, точнее это домашний твердый сыр из творога и молока. Не из травы, а из натуральных ингредиентов!

• Творог 5% – 400 г
• Молоко – 400 г
• Сода – 1/3 (одна треть) чайной ложки
• Соль – 0,5 — 1 ч.л.
• Сливочное масло – 10-15 г

Давайте поговорим о том как приготовить домашний твердый сыр:

• Творог переложить в миску и залить молоком. Нагреть до горячего состояния, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Кипятить не нужно!
• Переложить получившийся творог на дуршлаг, чтобы стекла вся сыворотка
• Перекладываем комок нашего будущего домашнего твердого сыра обратно в кастрюлю.
• Добавить в творог соль и соду, творог перемешать.
• Под действием соды начнется реакция между содой и молочной кислотой и творог начнет плавиться прямо у Вас на глазах, процесс занимает несколько минут, никуда не отходите и постоянно перемешивайте. Масса начинает прилипать к ложке которой вы ее перемешиваете и тянуться как сыр, когда вы делаете бутерброды и он расплавляется.
• Можно плавить творог на водяной бане, а можно на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
• как сделать домашний твердый сыр удобной формы:
• В получившийся сыр можно добавить сливочное масло для более сливочного вкуса, но это по желанию.
• Форму смажем растительным или сливочным маслом, перекладываем приготовленный домашний твердый сыр и хорошо утрамбовываем.
• Оставляем в форме до полного остывания, достаем из формы – и наш домашний твердый сыр готов, в нем даже дырочки есть!

Теперь вы знаете рецепт как сделать твердый сыр в домашних условиях !

Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи.

В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.

Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.

Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.

Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.

В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.

Вам потребуются:

• форма,
• пресс,
• 2 больших ёмкости (горшка),
• дуршлаг,
• термометр,
• 2 куска марли метр на метр,
• 7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
• парафин,
• ложка с длинной ручкой,
• длинный нож.

Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно — делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.

Поршень — это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.

Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.

Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.

Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.

Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.

Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.

У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.

Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.

Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.

Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.

Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.

Этапы приготовления сыра.

1. Созревание.

Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.

2. Добавление сычуга.

Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.

3. Разрезание.

Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.

4. Нагревание.

Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.

5. Отжим.

Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.

6. Посол.

Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.

7. Отжим.

Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).

8. Обертывание.

Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).

9. Сушка.

Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.

10. Парафин.

Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.

11. Созревание.

Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.

Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.

Алексей Бородин

Домашний сыр из молока — Кулинарные рецепты

Домашний сыр из молока — очень нежное и вкусное чудо, которое легко приготовить своими руками, правда-правда. Все, что понадобится вам для того, чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях — это молоко, закваска и нехитрая кухонная утварь. Можно и не делать сыр твердым, а сразу съесть, присыпав солью и любимыми травками. Если же любите твердый сыр, придется запастись терпением и выждать 5-10 дней, пока он созреет и приобретет характерный сырный вкус, терпкий и островатый.

Рецепт домашнего сыра из молока хорош тем, что предполагает практически безотходное производство: остается много сыворотки, на которой получается замечательная выпечка, блины и обалденная окрошка. Сам сыр универсален: он хорош к чаю-кофе и отлично ведет себя в пицце и любых других блюдах, требующих его присутствия.

• Цельное молоко – 4 л
• Ацидин-пепсин (продается в аптеке) – 6-8 таблеток
• Соль – 1 ч. л.

Конечно, домашний сыр лучше всего делать из домашнего молока. Такую роскошь в городе не все могут себе позволить. Поэтому можно купить обычное молоко, лучше с маленьким сроком хранения и большим процентом жирности (чем он ниже, тем меньше выход сыра).

Ацидин-пепсин берется в расчете 1,5-2 таблетки на литр молока (хранить пепсин следует в холодильнике). Сначала толчем таблетки и разводим их в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры. Молоко в это время подогреваем до температуры 35°С. Вливаем в молоко воду с пепсином. Мешаем молоко хорошенько две-три минуты и оставляем в покое.

Примерно через час масса станет напоминать желе с отделившейся сывороткой. Берем длинный нож и, держа его вертикально, разрезаем массу до самого дна на полоски шириной около 3-4 см. Затем нож наклоняем под углом и, держа максимально горизонтально, нарезаем желейную массу на кубики со стороной примерно в 3-4 см.

Теперь следует немного увеличить температуру. Для этого ставим емкость в таз с водой, нагретой до 39°С. Поддерживаем эту температуру и периодически помешиваем массу каждые полчаса, чтобы кусочки не слипались. Через два-три часа манипуляций сыр становится тягучим, резиновым, скрипящим на зубах.

Сливаем сыворотку и убираем ее на хранение в холодильник. Сырную массу откидываем на дуршлаг и даем стечь. Когда сыр остынет до комнатной температуры, следует его посолить (1 ст. л. без горки на 1 кг готового сыра) и подвесить в марле для созревания. Уже через несколько часов готов мягкий домашний сыр. Убираем его в холодильник и не забываем о сроке хранения, который для мягких сыров составляет примерно неделю. Как раз на этом этапе его можно присыпать любыми травками-муравками и есть. Думаю, дольше трех дней он ни у кого в холодильнике не задержится.

Чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях, его просто следует поставить под пресс. Обычно для этих целей используют эмалированные кружки, выстланные марлей. Понятно, что размер кружки должен соответствовать размеру сыра. Итак, в кружку марлю, на марлю сыр, на сыр крышку (блюдце, деревянный кружок), кружку в кастрюлю, на крышку какую-нибудь подставку (стакан или пиалу), на которую можно установить пресс (чаще всего это кастрюля с водой, чтоб она не падала, следует ее зафиксировать, например, свернутыми газетами или полотенцами, воткнув их между стенками большой кастрюли, в которой стоит кружка, и меньшей, наполненной водой).

Через пять часов разбираем конструкцию, достаем сыр, моем кружку и кастрюлю от вытекшей сыворотки, вытираем насухо, простилаем чистую марлю и снова отправляем сыр под пресс, увеличив вес (можно поставить гирю или кирпичи на верхнюю кастрюлю, сняв с нее крышку и положив на нее доску или фанеру). Чем тяжелее груз, тем суше сыр и дольше его срок хранения.

Выдерживаем сыр под прессом еще сутки. Это уже вполне готовый к употреблению, но еще не созревший сыр. Для созревания его кладут на деревянную доску или стеклянную тарелку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Теперь сыр должен провести 1-2 недели в холодильнике, там он созреет, покроется корочкой и немного округлится (это появляются дырочки от углекислоты). Раз в сутки сыр переворачиваем для равномерного созревания.

Post Views: 195

Название блюда

Домашний сыр из молока

Дата публикации

2014-09-08

Время подготовки

3H

Время приготовления

1H

Общее время

4H

Средняя оценка

Как приготовить творог / творог в домашних условиях

Этот творог «читс» легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Вкусные!

Приготовление творога или творога

Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

С точки зрения стоимости, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильнике, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что, вероятно, есть в кухонном шкафу.

Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что он, как правило, быстро съедается.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

Все сыры изготавливаются из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, т.е. творогом и сывороткой. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция превращения молока или свертывания молока может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

Рецепт творога

• 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
• Щепотка соли

• Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
• Деревянная ложка
• Мелкое сито, предпочтительно металлическое

• Налейте молоко в кастрюлю.
• Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
• Дать остыть пару минут.
• Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
• Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
• Дать остыть дальше.
• Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
• Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
• Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

Вот и творог!

• Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
• Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
• Посыпать небольшим количеством черного перца.
• Все, что вам нравится!

Если молоко не свертывается, это может быть молоко.Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко , без ультрапастеризации.

Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

Производство сыра Статьи и информация

Простых рецептов домашнего сыра — Ферментация для гурманов

Домашний сыр не должен быть сложным или трудоемким. Главное — начать с простых и понятных рецептов.

Если вы никогда раньше не делали сыр, я рекомендую прочитать о , как сделать сыр в домашних условиях. , чтобы узнать об ингредиентах, материалах и технологиях, которые используются в сыроделии.Тогда ознакомьтесь с некоторыми рецептами!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих сыров, которые можно приготовить вообще без варки!

Простые творожные сыры

Творение сыра с использованием мезофильной культуры или сычужного фермента добавляет дополнительный этап к процессу производства сыра. Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования.Для этого нужно только нагреть молоко в кастрюле на плите, а затем слить сыворотку после того, как творог застынет.

• Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок с добавлением сычужного фермента.
• Chevre — вариация сливочного сыра из козьего молока.
• Творог свертывается в пахте, а затем нагревается для уплотнения творога.

Творожный творог простой

Во многих сырах творог готовят для его уплотнения и удаления части лактозы.Вот два простых приготовленных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно делаю ее несколько раз в год!

• Feta включает осторожную варку творога перед прессованием, затем блоки сыра хранятся в рассоле.
• Halloumi после прессования варят в сыворотке, а затем хранят в рассоле.

Рецепты с использованием необычных техник

Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет попробовать необычные техники сыроделия.Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы раньше готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянутые сыры.

• Моцарелла включает подкисление сырного творога, чтобы его можно было растянуть, прежде чем свернуть в шар и посолить.
• Сыворотка рикотта состоит из белков, которые коагулируют при перегреве сыворотки.
• Пикантный творог — это первый шаг к приготовлению твердого сыра.Творог прессуют, а затем готовят в сухом виде (чеддер), чтобы он стал твердым.
• Фермерский чеддер — это простой твердый сыр, который можно консервировать с помощью промытой корки, перевязанной корки или вощеной. Он будет готов через 1-3 месяца, так что это идеальный твердый сыр для начинающих.

У вас есть еще рецепты сыра, которыми вы хотите поделиться? Оставьте заметку в комментариях ниже, и я добавлю ее в свой список.

Можно ли приготовить сыр из молока, купленного в магазине?

Некоторые из приведенных ниже ссылок могут быть партнерскими.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы получим небольшую комиссию. Для вас нет дополнительных затрат, и вы можете даже заключить более выгодную сделку. Это один из способов, которым мы можем продолжать создавать для вас бесплатный и качественный контент, и вы можете быть уверены, что мы рекомендуем только те продукты, которые мы используем и любим.

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить качественный домашний сыр из купленного в магазине молока? Вы можете, но сначала вы должны знать о двух очень важных шагах! Не у всех есть доступ к сырому молоку, и еще меньше людей владеют молочной коровой, поэтому позвольте мне показать вам, как приготовить вкусный домашний сыр, используя ПРАВИЛЬНЫЙ вид молока из продуктового магазина.

Мы уже говорили об анатомии молока, , что делать, если у вас слишком много молока и даже , как заморозить или заморозить молоко, чтобы сохранить его на потом , но задумывались ли вы когда-нибудь, можете ли вы делать домашний сыр, когда у вас нет сырого молока?

Я поделюсь с вами двумя советами, которые нужно знать, чтобы приготовить вкусный фермерский сыр из купленного в магазине молока. Но не волнуйтесь, если вы хотите приготовить сыр из сырого молока, этот метод тоже подойдет! На самом деле, прочитайте в конце этого поста объявление о нашем предстоящем уроке молочного скотоводства!

Независимо от того, есть ли у вас свежее сырое молоко прямо с фермы или пастеризованное молоко из продуктового магазина, ваша семья все равно сможет насладиться восхитительным ароматом домашнего сыра.

Вы не поверите, насколько это просто!

Ожидание окончено, возьмите практический мастер-класс по домашнему молочному производству прямо здесь!

Типы молока

Возможно, вы не знаете, сколько сортов молока можно найти в продуктовом магазине. Итак, какие бывают виды молока?

• Пастеризованное молоко
• Ультра-пастеризованное молоко
• Гомогенизированное молоко
• Негомогенизированное молоко
• Пастеризованное молоко
• Сырое молоко
• Цельное молоко
• 2% молоко
• 1% молоко
• Обезжиренное молоко
• При просмотре ящиков с молоком легко запутаться, поэтому давайте разберемся, какие из этих видов молока работают, а какие не подходят для приготовления сыров.

  Из какого молока можно приготовить сыр?

  Когда вы находитесь в продуктовом магазине, вы хотите найти любое молоко, в котором в нет отметки «ультрапастеризованное». Таким образом, остается пастеризованное, гомогенизированное, негомогенизированное, выращенное на пастбищах и сырое молоко, доступное для производства сыра.

  Лучшее молоко, если оно у вас есть, — это сырое негомогенизированное молоко. Неважно, коровье это, козье или даже овечье. Но сырье лучше, если вы его найдете!

  Кроме того, при приготовлении сыра лучше всего выбирать цельное молоко, чтобы в нем было как можно больше жира.Это не только придаст сыру восхитительный аромат, но и улучшит конечный результат. Не употребляйте обезжиренное, 1% и 2% молоко!

  Ультрапастеризованное, а также все другие варианты молока, перечисленные выше, можно использовать для приготовления кисломолочных продуктов, таких как кефир, пахта и йогурт. Но ультрапастеризация не подходит для сыроварения.

  Где купить молоко хорошего качества

  • Продуктовый магазин
  • Прямо от фермера
  • Поголовье

  Если вы не можете найти сырое молоко в продуктовом магазине или хотите купить сырое молоко другим способом, вы часто можете купить его напрямую от фермера.

  Вы также можете присоединиться к паре стада, где вы фактически покупаете часть стада и платите еженедельную или ежемесячную плату за содержание стада. Как совладелец стада, вы получаете определенное количество молока каждую неделю.

  Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, насколько просто забрать молоко прямо у фермера! (Минуты 6:55 видео выше.)

  Приготовление сыра из купленного в магазине молока

  При приготовлении домашнего сыра из купленного в магазине молока есть несколько отличий в действиях, которые вам необходимо выполнить.В частности, вам потребуется добавить хлорид кальция, чтобы восполнить потерю кальция в процессе пастеризации молока.

  Вам также необходимо дать молоку постоять еще примерно на 5-10 минут после добавления сычужного фермента, чтобы творог полностью застыл, чтобы вы могли получить «чистый перерыв».

  Кроме этих двух шагов, действительно нет большой разницы между покупным и сырым молоком при приготовлении сыра.

  Итак, вы готовы делать собственный сыр на ферме?

  Практичные домашние молочные продукты

  Мы так рады объявить о нашем новом мастер-классе! Если вы хотели делать домашние молочные продукты, я не могу убедить вас занять свое место в нашем практическом мастер-классе по домашнему молочному производству .

  Valley News — Домашние сыры простые и вкусные

  Конечно, вы можете создать свой собственный кусок сыра чеддер, приготовить немного хаварти или взбить партию горгонзолы.

  Но зачем вам это нужно?

  Для большинства сыров требуется сычужный фермент, который содержится в желудке коров, овец и коз. Реннет — это то, что придает сыру его текстуру, но он также добавляет несколько этапов в процесс производства сыра — и зачем беспокоиться, если вы можете просто купить сыр в магазине?

  Но есть несколько сыров, которые не требуют сычужного фермента и практически не требуют труда.Это мой сорт сыра, по крайней мере, когда я хочу приготовить его сам.

  Рикотта, кесо фреска, фермерский сыр и пахта — все это быстро и легко, доставляя большое удовольствие при минимальных усилиях. У каждого из них довольно простой вкус — сычужный фермент также добавляет сложности — но они также очень полезны.

  Все они сделаны одинаково, из одних и тех же ингредиентов: молока или сливок, кислоты (уксуса или лимонного сока) и соли. Освоив одно, вы овладеваете ими всеми, хотя они настолько просты, что действительно не в чем освоить.

  Но вкус у них другой из-за использованных пропорций. Разные текстуры появляются в результате старения.

  Некоторые сыры, например чеддер, выдерживаются от четырех до пяти лет. Свежие сыры могут выдерживаться до одного часа.

  В любом случае, это не старение. Со свежим сыром нужно слить сыворотку из творога. Чем дольше он стекает, тем тверже будет сыр. Примерно час.

  Это часть об отделении сыворотки от творога, которая делает свежий сыр (а также отвечает за кормление арахнофобов из детских стишков).Во-первых, молоко получается красивым и горячим. Затем вы добавляете немного уксуса или лимонного сока, чтобы молоко свернулось.

  То есть он разделяет молоко на творог (белые комочки) и сыворотку (жидкую жидкость мелового цвета). Из творога получается сыр. В свежих сырах из них сливают столько сыворотки, сколько возможно, а затем прессуют для придания формы либо вручную, либо просто позволяя силе тяжести делать свою работу внутри марли.

  Один свежий сыр, который я приготовил, у которого нет формы, — это рикотта.Если вы никогда не ели рикотту домашнего приготовления, вы будете удивлены, насколько она восхитительна.

  Здесь я рискну и скажу, что это связано с тем, что в версии, которую я сделал, использовались 2 стакана жирных сливок, чтобы пойти с литром молока — и это было лучшее и, безусловно, самое дорогое молоко. мог найти.

  Все это богатство сделает рикотту поистине звездной, особенно если ее смешать с высококачественным белым винным уксусом. Большинство людей используют лимонный сок для приготовления рикотты, но Ина Гартен использует уксус, и ее рецепты заслужили мое доверие.

  Эта рикотта такая вкусная, но что с ней делать? Рикотта, конечно, жизненно важна для лазаньи и фаршированных ракушек, но в них она будет заглушена более тяжелыми ароматами пасты, помидоров и чеснока.

  Таким образом, вы можете смешать его с яичницей или испечь пирог. Вы можете использовать его поверх пиццы или использовать его, чтобы сделать томатный соус жирным и сливочным. Вы можете подавать его с клубникой или любыми фруктами, намазывать его на брускетте с несколькими каплями оливкового масла или намазывать на крекеры отдельно или с небольшим количеством джема.Вкусные.

  Свежий сыр из пахты был самым твердым из всех приготовленных мной сыров. Поскольку он сделан из пахты, он также имеет наиболее характерный вкус, гладкий, мягкий привкус, который может доставить только пахта.

  Этот сыр выделяется среди других еще и тем, как он сделан. Как и все свежие сыры, он сделан из молочных продуктов, кислоты и соли. Но кислота поступает из молочного продукта, пахты, которую смешивают с цельным молоком. По этой причине вкус, возможно, более полный, чем у других свежих сыров.

  Свежий сыр из пахты также особенно хорошо подходит для добавления ароматизаторов, таких как сушеные травы, ваниль или треснувший перец. Я добавил к себе цедру лимона, и это был восхитительный выбор.

  Самый простой из сыров в приготовлении — это фермерский сыр, который представляет собой сырье, очищенное до самого необходимого. Вы просто нагреваете молоко и соль, добавляете уксус, процеживаете творог и сыворотку через марлю, вдавливаете в диск и ставите в холодильник.

  Вкус приятный, но пресный.Так что я немного приправила свой измельченным чесноком, но подойдут и другие травы. Или есть чем насладиться простым фермерским сыром без украшений. Если вы оставите в нем немного сыворотки, вы можете намазывать его, как сливочный сыр; если сделать его сухим и рассыпчатым, можно использовать как гораздо лучший (на мой вкус) заменитель творога.

  Кесо фреска — популярный сыр в Мексике и Латинской Америке; Вы можете найти его в любом количестве блюд с юга от границы. Он сухой и рассыпчатый, но что действительно выделяет queso fresco, так это соль.Этот сыр обладает отличным соленым вкусом.

  Я не мог перестать есть его сам по себе, хотя обычно это не так. Попробуйте его с тако, энчиладами или тостадо. Попробуйте на яйцах. Попробуйте это внутри свернутой теплой кукурузной лепешки, а затем поджарьте лепешку с обеих сторон на сковороде, пока края не станут хрустящими.

  А может лучше всего попробовать его в салате с арбузом и мятой или базиликом. Но только в том случае, если вы сможете удержаться от того, чтобы просто съесть его.

  Сыр рикотта

  Дает около 2 чашек (8 порций).

  4 стакана цельного молока

  2 стакана жирных сливок

  1 чайная ложка кошерной соли

  3 столовые ложки хорошего белого винного уксуса

  Примечание: для достижения наилучших результатов используйте лучшее молоко, которое вы можете найти.

  Установите большое сито над глубокой чашей. Смочите водой два слоя марли и выстелите сито марлей.

  Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю.Добавьте соль. Доведите до полного кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не загустеет. Он разделится на толстые части (творог) и молочные части (сыворотка).

  Вылейте смесь в подготовленное сито и дайте ей стечь в чашу в течение 20–25 минут, время от времени сбрасывая жидкость, которая собирается в чаше. Чем дольше вы дадите смеси стечь, тем она будет гуще. Переложите рикотту в миску, выбросив марлю и оставшуюся сыворотку.Используйте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 или 5 дней.

  В одной порции: 342 калории; 29 г жиров; 17 г насыщенных жиров; 86 мг холестерина; 15 г белка; 7 г углеводов; 7 г сахара; нет клетчатки; 357 мг натрия; 182 мг кальция

  Рецепт от Ины Гартен, через Food Network.

  Свежий сыр из пахты

  Дает 4 порции.

  1 литр цельного молока

  1 ½ стакана пахты (цельного или нежирного)

  2 чайные ложки крупной соли

  Дополнительные вкусы: 1 чайная ложка цедры лимона, 1 чайная ложка сушеных или свежих трав (например, эстрагон), ½ чайной ложки измельченного черного перца

  Застелите дуршлаг или сито тремя слоями марли.Поместите в раковину или поставьте над глубокой миской.

  Смешайте молоко, пахту и соль в большой кастрюле с толстым дном. При желании добавьте любой из дополнительных ароматизаторов. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не разделится на белый творог и полупрозрачную сыворотку (нежирная пахта разделится при температуре около 180 градусов, цельная пахта разделится при температуре около 212 градусов). Если вы используете цельную пахту, снимите с огня на 3 минуты.

  Перелейте содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг.Дайте стечь 1-2 минуты. Поднимите четыре угла марли и соберите их вместе. Осторожно оберните собранную ткань вокруг сыра и выдавите излишки сыворотки.

  Немедленно развернуть и подавать в теплом виде или дать постоять в марле до комнатной температуры. Для более твердого сыра охладите до охлаждения около 10 минут, затем снимите марлю, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Подавать при комнатной температуре.

  В одной порции: 314 калорий; 16 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 44 мг холестерина; 28 г белка; 14 г углеводов; 14 г сахара; нет клетчатки; 1327 мг натрия; 356 мг кальция

  Рецепт от Простой, свежий, южный: потрясающие блюда с домашним вкусом от Мэтта и Теда Ли.

  Фермерский сыр

  Дает около 3 чашек.

  ½ галлона цельного молока, см. Примечание

  ¼ чайной ложки соли

  стакана белого уксуса

  Примечание: не используйте ультрапастеризованное молоко с длительным сроком годности, возможно, от 30 до 90 дней с момента покупки.

  В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко и соль до медленного кипения. Держите огонь на среднем или средне-слабом, чтобы молоко не пригорало.

  Когда на поверхности начинают образовываться маленькие пенистые пузырьки, но еще не до бурного кипения, выключите нагрев. Оно должно быть около 190 градусов.

  Добавьте уксус и размешайте молоко; творог сразу начнет формироваться. Оставьте на 15 минут. При желании добавьте дополнительные ароматизаторы, например, свежую зелень.

  Поставьте дуршлаг на большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг влажной марлей или влажным кухонным полотенцем и процедите смесь. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше жидкости.Полученный творог будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

  Для придания сыру формы заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем снимать марлю. Фермерский сыр хранится в холодильнике до недели. Используйте его в качестве пасты, в рецептах или как сливочный сыр или творог.

  На порцию (2 столовые ложки): 38 калорий; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 6 мг холестерина; 2 г белка; 3 г углеводов; 3 г сахара; нет клетчатки; 44 мг натрия; 69 мг кальция

  По материалам the-spruce.com.

  Кесо фреска

  Дает 8 порций.

  ½ галлона цельного молока

  ⅓ стакана дистиллированного белого уксуса

  1 столовая ложка яблочного уксуса

  1 ½ чайной ложки кошерной соли

  Положите дуршлаг в раковину или накройте марлей большая чаша.

  На среднем огне довести молоко до 170 градусов, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Когда он достигнет желаемой температуры, снимите с огня и добавьте белый и яблочный уксусы. Перемешайте пару раз и оставьте в покое на 30–45 минут.

  Если творог большой, аккуратно разбейте его ножом. Вылейте творог в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут. Посолить и слегка размешать.

  Соберите края марли и обвяжите кухонным шпагатом или завязкой-завязкой.Подвесьте к крану раковины и дайте стечь в течение 30 минут.

  Снимите марлю и аккуратно вылепите плоский диск примерно 1 дюйм высотой. Вернуть в дуршлаг на 30 минут. Затем охладите до готовности.

  Подавать с тако и энчиладами, в блюдах из яиц, в салатах (особенно с арбузом и мятой или базиликом), посыпать слоистой солью или положить в теплую кукурузную лепешку, которую затем поджаривают с обеих сторон до хрустящей корочки.

  В одной порции: 280 калорий; 14 г жиров; 7 г насыщенных жиров; 37 мг холестерина; 26 г белка; 11 г углеводов; 11 г сахара; нет клетчатки; 100 мг натрия; 286 мг кальция

  Рецепт Аналиды Брэггер с помощью этнической ложки.com.

  
  

  Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

  Если вы читали наш полный справочник по сырам, у вас наверняка слезы изо рта к концу. В конце концов, кто не любит сыр? Мы шинкуем его поверх пасты или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски с бокалом вина. Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало что знать о процессе производства сыра.

  В компании S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс от и до, поэтому мы здесь, чтобы развенчать магию искусства изготовления сыра.Мы рассмотрим ингредиенты, из которых делают сыр, и шаг за шагом разберем процесс. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться любимым сыром, вы, возможно, еще больше оцените труд и заботу, вложенные в создание этого восхитительного продукта.

  Купите наши сыры

  Из чего сделан сыр?

  Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою собственную структуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может отличаться от сыра к сыру.Некоторые распространенные типы молока, используемые при производстве сыра, включают:

  • Коровье молоко: Большинство сыров готовят из коровьего молока. Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка. Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский сыр, гауда и многие другие.
  • Овечье молоко: Овечье молоко не принято употреблять в пищу в качестве напитка из-за высокого содержания в нем лактозы, но оно является отличной основой для сыра.Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пети-баск.
  • Козье молоко: Козье молоко также используется для приготовления восхитительных сыров с характерным острым вкусом. Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre. Помимо свежего шевра, к другим примерам сыров из козьего молока относятся Le Chevrot и French Bucheron.
  • Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является распространенным сырным ингредиентом, но оно сделало себе имя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы.Моцарелла, производимая в массовом порядке, сегодня производится из коровьего молока.

  Для приготовления региональных деликатесных сыров можно использовать еще более малоизвестные виды молока. Например, верблюжье молоко является основой южноафриканского сыра каракан. Другие сыры могут быть приготовлены из молока лошади или даже молока яка.

  Молоко не превращается в вкусный сыр само по себе. Еще один важный ингредиент сыра — коагулянт, который помогает молоку превращаться в творог. Коагулянт может быть кислотой или, чаще, сычужным ферментом.Реннет — это ферментный комплекс, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биопереработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле сделаны из реннина, фермент сычужный фермент предназначен для воспроизведения. Реннин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, чтобы помочь им переваривать молоко.

  Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр может также содержать такие источники ароматизаторов, как соль, рассол, травы, специи и даже вино.Некоторые сыры могут быть приготовлены из идентичных ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от различных процессов старения.

  Как делают сыр?

  Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, требующий помощи ремесленников, известных как фагеры или, проще говоря, сыровары. Еще один термин, который вы можете услышать, — это торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

  При таком большом количестве сортов сыра, конечно, есть различия в процессе производства сыра, в зависимости от того, какой сыр производится.Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда речь идет о более ранних этапах. Процесс изготовления сыра состоит из 10 основных этапов. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

  1. Приготовление молока: Перед тем, как превратить молоко в сыр, может потребоваться переработка молока.
  2. Подкисление молока: Добавление культур в молоко позволяет ему начать брожение и сделать его более кислым.
  3. Сворачивание молока: Добавление сычужного фермента вызывает реакцию свертывания молока с образованием творога.
  4. Нарезка творога: Затем сыровар разрезает творог ножами и нагревает его, дополнительно разделяя творог и сыворотку.
  5. Обработка творога: Обработка творога путем перемешивания, варки и мытья продолжает подкислять и сушить творог.
  6. Слив сыворотки: Затем сливают сыворотку, оставляя только мат из сырного творога.
  7. Чеддеринг сыра: Затем сыровар разрезает творожный коврик на части и несколько раз переворачивает их перед измельчением коврика.
  8. Соление сыра: Для одних сыров следующее — это сухое посоление, для других — рассол.
  9. Формовка сыра: Затем сыровары формируют сыр, часто используя для этого формы.
  10. Выдержка сыра: Некоторые сыры выдерживаются от нескольких дней до нескольких лет.

  Процесс производства сыра

  А теперь давайте подробнее рассмотрим волшебство сыроварения, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

  Шаг 1: Приготовление молока

  Так как молоко — главная звезда шоу, чтобы делать правильный сыр, вам нужно, чтобы ваше молоко было правильным. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с обработки молока, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать изменение соотношения белков и жиров.

  Он также часто включает пастеризацию или более мягкую термическую обработку. Нагревание молока убивает организмы, которые могут привести к порче сыра, а также способствует более эффективному росту заквасок. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 ° F, чтобы оно было готово для заквасок. Если сыр требует сырого молока, его необходимо нагреть до 90 ° F перед добавлением заквасок.

  Шаг 2: Подкисление молока

  Следующим шагом в процессе производства сыра является добавление заквасок для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали простоквашу, значит, вы знаете, что молоко, оставшееся на достаточно долгое время, подкисляется само по себе. Однако существует любое количество бактерий, способных разрастаться и скисать молоко. Вместо того, чтобы позволить молоку скиснуть самостоятельно, современный процесс сыроделия обычно стандартизирует этот этап.

  Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и не заквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту температура молока уже должна быть 90 ° F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созреет. Во время процесса созревания уровень pH молока снижается, и вкус сыра начинает развиваться.

  Шаг 3: свертывание молока

  Молоко на данный момент все еще жидкое, поэтому сыроделы должны начать манипулировать текстурой. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, у некоторых кормящих животных, таких как телята, поросята или котята, в желудке вырабатывается фермент реннин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы контролируют тот же процесс.

  В прошлом натуральный реннин обычно был предпочтительным ферментом для свертывания молока, но сегодня сыроделы обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории. Реннет инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. По мере образования твердого творога остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

  Шаг 4: Нарезка творога

  Смесь творога и сыворотки разделяется и ферментируется до тех пор, пока pH не достигнет 6,4. На этом этапе творог должен образовать большую коагулированную массу в чане для сыроделия. Затем сыроделы используют длинные творожные ножи, которые доходят до дна чана, чтобы разрезать творог. Нарезка творога создает большую площадь его поверхности, что позволяет творогу расслаиваться еще больше.

  Сыроделы обычно делают поперечные разрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить творог.Размер творога после нарезки может влиять на влажность сыра. Большие кусочки творога сохраняют больше влаги, что приводит к более влажному сыру, а меньшие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

  Шаг 5: Обработка творога

  Обработка творога после резки продолжается. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка по-прежнему направлена ​​на одну и ту же цель — разделение творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем дольше варится и перемешивается творог, тем суше будет сыр.

  Другой способ обработки творога на этом этапе — промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Промытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Примеры промытых творожных сыров — гауда, хаварти и шведская фонтина.

  Шаг 6. Слив сыворотки

  На этом этапе творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пора полностью удалить сыворотку.Это означает слить сыворотку из чана, оставив только твердые куски творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда вся сыворотка слита, творог должен выглядеть как большой коврик.

  Существуют разные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о более твердых сырах, требующих более низкого содержания влаги, сыроделы могут получить помощь от пресс-формы или пресса.При надавливании на творог уплотняется и вытесняется больше сыворотки.

  Шаг 7: Чеддеринг сыра

  После слива сыворотки творог должен образовать большую пластину. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить из творога еще больше влаги. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания творога на секции сыровар укладывает отдельные пластинки творога. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

  Сыродел периодически повторяет процесс, снова разрезая куски творога и укладывая их заново.Чем дольше длится этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, что приводит к более плотной и рассыпчатой ​​текстуре готового сыра. Брожение также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, творог должен достичь pH от 5,1 до 5,5. Когда сыр будет готов, сыровар измельчит сырные пластинки, чтобы получить более мелкие кусочки.

  Шаг 8: Посолить сыр

  Творог теперь начинает больше походить на сыр в его окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут на этом этапе посолить или рассолить сыр.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером пропитанного рассолом сыра является моцарелла. Более сухие сыры будут сухими солеными.

  К некоторым сырам добавлены ароматизаторы и в других формах. Некоторые примеры специй, которые используются в некоторых сортах сыра, — это черный перец, хрен, чеснок, перец, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, чеснок или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны.Однако для многих сыров основное внимание уделяется просто развитию натурального вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

  Шаг 9: Формирование сыра

  На данный момент больше нет ингредиентов для добавления к сыру, поэтому он готов к приданию формы. Вот где действительно начинает проявляться конечный продукт. Даже если из творога удалено такое количество влаги, он остается пластичным и мягким. Таким образом, сыроделы могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

  Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины — это формы, которые открываются только с одного конца, а обручи — это бездонные формы, то есть они оборачиваются только вокруг сторон творога. В любом случае измельченная творожная смесь вдавливается в форму и оставляется там на определенное время для застывания в нужную форму. Эти формы обычно бывают круглыми или прямоугольными.

  Шаг 10: Выдержка сыра

  Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров так называемая выдержка остается.Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, вызывающие затвердевание сыра и усиление вкуса. Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

  После того, как сыр закончил созревание, он наконец готов к употреблению. Сыры могут продаваться целыми лонжеронами, блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и заботы ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, станет еще вкуснее.

  Как делают свежий сыр?

  Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вы, возможно, задаетесь вопросом о том, как производятся определенные виды сыров. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, имеют мягкий сливочный вкус и мягкий вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров — они не выдерживаются.

  Свежие сыры по-прежнему должны в той или иной степени проходить большую часть этапов, описанных выше.Если бы вы просто слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Что касается других свежих сыров, вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и придать сыру форму. Приготовление свежего сыра — более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот вид сыра на своей кухне.

  Как выдерживается сыр?

  Выдержать сыр — это не значит просто оставить его лежать на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра.Обычно сыры выдерживаются в прохладной среде с относительно высоким уровнем влажности. Еще один термин для обозначения старения сыра — это созревание. Возможны два основных типа созревания:

  • Созревшие внутри сыры покрыты искусственной коркой из воска или другим материалом для защиты поверхности. Это заставляет процесс старения происходить изнутри. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
  • Сыры, созревшие на поверхности, не имеют запечатывания снаружи, поэтому естественная корка развивается с помощью занесенных бактерий.Этот процесс вызывает старение сыра снаружи внутри. Бри и Мюнстер — два примера сыра, созревшего на поверхности.

  Помимо этих основных различий, полезно понимать процесс старения определенных категорий выдержанного сыра, включая сыр с красной плесенью (также известный как промытая корка), сыр с белой плесенью (или цветущая корка) и сыр с плесенью. Давайте взглянем.

  1. Сыр с красной плесенью

  Как следует из названия, сыры с красной плесенью имеют красноватую корку.Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский Морбье, Реблошон и Таледжио. Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с мытой цедрой, что указывает на их выдержку. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто моются в каком-либо виде жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникает в сыр и смягчается.

  2. Сыр с белой плесенью

  Сыроделы распыляют или натирают плесень из белого пенициллина на выдержанных сырах, чтобы получить сыры с белой плесенью, также известные как сыры с цветущей коркой.Когда эти сыры созревают, они покрываются нечеткой белой плесенью. В результате получается мягкий сыр кремообразной пастообразной текстуры. Самый популярный вид сыра с белой плесенью — бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французскую Нормандию Камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

  3. Голубой сыр

  У некоторых выдержанных сыров плесень не только на кожуре, но и на внутренней части сыра. Голубые сыры, такие как неизменно популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский синий стилтон, содержат полосы синей или зеленой плесени и обладают характерным резким вкусом.Во-первых, споры плесени добавляются к сыру в какой-то момент в процессе изготовления сыра. Затем, в процессе выдержки, сыроделы стимулируют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нее воздушные туннели.

  Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

  В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. Фактически, у нас есть вековой опыт создания восхитительных домашних сыров, мяса и других деликатесов, чтобы украсить столы американцев. Когда мягкий, чрезмерно плавленый сыр из продуктового магазина не режет, вы можете найти потрясающие сыры, выдержанные опытными сыроделами из С.Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для получения идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть вкусные сливочные сырные пасты, которые можно попробовать.

  Если вы хотите собрать потрясающий сырный картон или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить отличный вкус к своему следующему блюду, просмотрите нашу подборку сыров сегодня.

  Рецепт домашнего сыра Моцарелла — Оленина на ужин

  Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

  Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут! Это быстрый рецепт моцареллы благодаря лимонной кислоте, которая устраняет необходимость в традиционном процессе подкисления, который может занять целый день. Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком, чтобы узнать, как легко можно приготовить сыр в домашних условиях!

  Хотя в этом рецепте домашнего сыра моцарелла используется один галлон молока, я признаю, что никогда не получаю всего галлона.Если у вас есть хорошее молоко, стоит потратить время на приготовление большей партии! Коровье молоко Джерси даст вам больший удой, чем голштинское, из-за высокого содержания жира и белка. Я получаю жирный фунт из Джерсийского молока, вы получите скудный фунт из голштинского или купленного в магазине молока на галлон молока. Вы всегда можете заморозить лишний сыр!

  Вы обнаружите, что он ведет себя не совсем так, как вы привыкли с моцареллой, в конце концов, это намного лучший продукт! Но вкус и свежесть того стоят, если вы научитесь адаптировать его к использованию.Если он плохо измельчается, значит, он еще теплый, и попробуйте положить его в морозилку на некоторое время. Или я обнаружил, что когда сыр действительно хорошо растянут, он лучше режется. Вы всегда можете нарезать кружочки и выложить их на пиццу или лазанью, так как это тоже выглядит впечатляюще.

  Домашняя Моцарелла

  Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут!

  Время на подготовку 45 минут

  Общее время 45 минут

  Курс: закуска

  Кухня: итальянская

  Порций: 8 унций

  калорий: 80 ккал

  • 1 галлон цельного молока (4 литра), сырое или пастеризованное, НЕ ультрапастеризованное
  • 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды (можно найти в продуктовом магазине или онлайн здесь
  • 1 / 4 чайные ложки жидкого сычужного фермента, крепость 300 IMU.Это крепкий сычужный фермент, купленный здесь. Проверьте свою бутылку сычужного фермента, какова норма использования на галлон, и примените ее, если она отличается от указанной.
  • 1/3 стакана соли

  • Нагрейте молоко на среднем огне до 55F.

  • Добавьте лимонную кислоту, помешивая, движениями вверх и вниз.

  • Нагрейте молоко до 88F. Добавьте сычужный фермент, помешивая, таким же образом.

  • Нагреть до 100F. Выключите огонь и уберите кастрюлю с огня.

  • Дайте ему постоять 5 минут, затем вылейте творог в ситечко поверх миски или кастрюли, чтобы собрать сыворотку.Разделите на куски размером с бейсбол.

  • Тем временем нагрейте 4 литра сыворотки с 1/3 стакана соли, пока она не станет вонючей, но не кипящей, затем снимите огонь.

  • Бросьте 2 шарика моцареллы в горячую сыворотку и дайте им постоять 30 секунд. В следующей части мы больше поговорим о чувствах против времени. Выньте шарик ложкой и сделайте немного обратного вымешивания хлеба, держа сыр в руках в перчатках. Снаружи будет блестеть, а внутри все равно будет творог.

  • Если он не растягивается, снова погрузите его в горячую сыворотку на 30-60 секунд. Прыгайте вперед и назад между двумя шарами.

  • Когда весь клубок перестанет образовываться, вы его растянете! Потяните сыр как можно дальше, пока он не начнет ломаться, затем сложите его пополам и снова растяните, пока он не начнет ломаться. Затем скатайте его обратно в шар и снова окунитесь в сыворотку. Вам нужно сделать несколько таких хороших растяжек от каждого шарика, сыр должен быть глянцевым и гладким.

  • Готовый шарик опустите в таз с ледяной водой или уберите в холодильник. Ледяная вода сохранит форму.

  Домашний сыр Моцарелла храните в холодильнике несколько дней или бросьте в морозильную камеру. Вы можете заморозить его как шар, а можете измельчить и заморозить таким образом.

  калорий: 80 ккал

  Вкусные молочные продукты

  Купание в молоке? Попробуйте другие рецепты молочных продуктов.

  Сыр для новичков, с которым можно справиться дома

  Приготовить сыр рикотта дома легко в любое время, но это , особенно , когда можно собрать молоко, срок годности которого приближается к сроку годности.На приготовление партии уйдет около часа от начала до конца.

  Используйте этот свежеприготовленный сыр рикотта в вегетарианском рецепте лазаньи с цуккини.

  Обычно мы пропускаем имеющееся под рукой молоко без проблем, но иногда оно начинает скисать, прежде чем мы можем его использовать. На этой неделе я обнаружил, что у меня три литра молока только начинают меняться, и я не хотел, чтобы оно пропало зря.

  Это один из тех рецептов, которые невероятно просты, когда мы отказываемся от идеи покупать его в магазине.Но приготовление его дома позволяет нам вырезать пластиковый контейнер с рикоттой, купленной в магазине. Это стоит меньше, чем рикотта, купленная в магазине. (Я не знаю, где вы живете, но здесь сумасшедших дорого!) Это большая победа!

  Но сначала, , давайте поговорим о доходности . Этот рецепт требует 3 литра молока. Три литра сыра не достанутся! В процессе приготовления этого рецепта жир в молоке превращается в творог, который становится сыром.Остальное станет сывороткой.

  У вас будет больше сыворотки, чем сыра. Ожидайте, что по этому рецепту вы получите от одной до трех чашек сыра. Это будет зависеть от содержания жира и казеина в самом молоке.

  5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

  Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

  Получить руководство!

  ---

  Кладовая ручной работы

  Готовы сделать кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты и выбирая домашнее.

  ---

  Как приготовить сыр рикотта

  Для этого рецепта сыра с рикоттой нужно использовать цельное молоко — это жир в молоке, который превращается в творог, из которого получается сыр. Выбирайте молоко , а не , которое было ультрапастеризованным. А еще лучше использовать сырое молоко.

  Обычно молоко с солью нагревается до кипения. Добавление лимонного сока в нагретое молоко приведет к его свертыванию. (Это действительно интересно!) Дайте простокваше постоять нетронутой минут десять или около того, а затем процедите через марлю.Загустевший творог останется, пока сыворотка процеживается.

  Мне потребовалось меньше часа, , чтобы добраться до точки напряжения, но большая часть этого времени была потрачена на ожидание, пока молоко нагреется. Я думаю, что самым большим препятствием для большинства людей будет отсутствие под рукой марли. У меня было немного, но я действительно думаю, что это тоже может сработать в мелком сите.

  Честно говоря, я удивлен, что зашел так далеко в жизни, не зная, как легко приготовить сыр рикотта в домашних условиях.Текстура домашней рикотты может быть плотной или рыхлой, в зависимости от того, как долго вы позволяете ей стекать. Чтобы приготовить более рыхлую и сливочную партию, просто отрегулируйте время стекания, чтобы в сыре осталось немного влаги.

  А теперь об остатках сыворотки

  Вы можете использовать оставшуюся сыворотку — жидкость, которая остается после процеживания — вместо жидкости практически в любом рецепте, который требует молока (подумайте: кексы, блины, хлеб). Я использовал свой, чтобы испечь несколько партий хлеба фоккача, и еще немного осталось в холодильнике.Я также слышал, что его используют вместо воды для приготовления риса и вместо молока в рецепте запеканки из картофеля. Вы также можете использовать его, чтобы быстро приготовить домашнюю квашеную капусту.

  Можно ли заморозить сыр рикотта?

  Да, но. Вы абсолютно можете заморозить сыр рикотта . Это отличный способ сохранить его, независимо от того, создаете ли вы свою любимую марку или находите потрясающую распродажу. Но. Текстура сыра рикотта немного изменится при замораживании.

  Если вы используете рикотту в рецепте лазаньи или в качестве ингредиента, вы, скорее всего, даже не заметите.Если бы вы съели это обычное , вы бы могли.

  ★ Вы приготовили этот рецепт сыра с рикоттой? Не забудьте поставить оценку ниже!

  Состав

  • 3 литра цельного молока (я использовал сырое молоко, но подойдет цельное пастеризованное молоко)
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 3 столовые ложки лимонного сока

  Инструкции

  1. Смешайте в кастрюле молоко и соль. Готовьте на среднем огне, помешивая каждые несколько минут, пока температура молока не достигнет 185 градусов.(Если у вас нет термометра для конфет, доведите молоко до кипения, но не дайте ему закипеть.)
  2. Вмешайте лимонный сок, уменьшите огонь до среднего и оставьте на одну минуту. Как только вы добавите лимонный сок, вы увидите, как молоко начнет свертываться и разделиться на творог и сыворотку.
  3. Еще раз осторожно перемешайте и выключите огонь. Дайте настояться, не помешивая (это сложно не проверять!), Десять минут.
  4. Пока кастрюля стоит, застелите дуршлаг несколькими слоями марли.Поместите дуршлаг в миску, чтобы собрать сыворотку. Сыворотка — это жидкий побочный продукт при производстве сыра, и вы знаете, что я не собираюсь упускать ее из виду!
  5. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Соедините противоположные углы марли и завяжите узел. Повторите то же самое с остальными углами, затем повесьте этот маленький мешочек с сыром на ручку деревянной ложки, подвешенной над грязным горшком, чтобы слить капли. Дайте стечь в течение пары часов, затем переложите домашний сыр рикотта в стеклянную емкость и поставьте в холодильник.

  Банкноты

  Я использовал сырое молоко, но цельное пастеризованное молоко подойдет. Просто попробуйте найти молоко, которое не было * ультрапастеризовано.

  По этому рецепту можно приготовить от одной до трех чашек готового сыра рикотта, в зависимости от множества факторов.

  Информация о питании:

  Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
  Количество на порцию: Калории: 290 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 47 мг Натрий: 522 мг Углеводы: 23 г Сахар: 24 г Белки: 15 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

  Первоначально опубликовано в марте 2011 г .; этот пост был обновлен.

  Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

  .

  No related posts.