Как приготовить домашний майонез без яиц, фото-рецепт
Этот майонез без яиц получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И постный вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым молоком или нутовым отваром. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.
Домашний майонез без яиц
Состав:
- 300 мл растительного масла без запаха
- 150 мл молока (прохладного, можно соевого или др. растительного, или 75 мл аквафабы)
- 1/2 ст. ложки готовой горчицы
- 3/4 ч. ложки соли (или по вкусу, можно заменить на черную соль)
- 1,5 – 2 ст. ложки лимонного сока (или яблочного уксуса)
- 1,5 ч. ложки сахара (по желанию)
- специи (по желанию – черный перец, асафетида, куркума)
Как приготовить домашний майонез без яиц:
- Смешать молоко и масло в миске.
Молоко с маслом
- Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия.
Приготовление домашнего майонеза
- Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Вы увидите, как смесь начнет загустевать прямо на глазах.
Майонез без яиц готов
- Теперь осталось добавить сахар и специи. А можно и не добавлять – все равно будет очень вкусно.
Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного домашнего майонеза без яиц, который вы приготовите за 5 минут, и его можно будет добавлять в оливье и другие салаты, подавать с вегетарианскими закусками или просто намазывать на хлеб.
Советы:
- Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Если не поможет, добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он хорошо густеет, но не переусердствуйте, чтобы майонез потом не был слишком кислым).
Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно все получиться! Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом. - Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получиться.
- Взбивать нужно погружным блендером либо мощным стационарным, но не миксером!
Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно все получиться! Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом.Рецепт майонеза без яиц из аквафабы:
- Смешать аквафабу (нутовый отвар) со всеми ингредиентами, кроме масла.
- Взбить блендером на высокой скорости до пены.
- Постепенно влить масло, не переставая взбивать.
- Взбивать майонез блендером до нужной густоты.
Смотрите подробный рецепт майонеза из аквафабы с пошаговыми фото на нашем форуме.
Вот и все! Приготовить настоящий вкусный майонез без яиц и даже без молочных продуктов проще простого!
P.S. Если вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading.
.. Майонез за 1 минуту. Постный Майонез Без яиц
Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ Вкусного Постного Майонеза Без Яиц, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ YOUTUBE КАНАЛ
Нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!
С началом Великого Поста, дорогие мои!
Предлагаю вашему вниманию удивительный рецепт вкусного постного домашнего майонеза без яиц и без молока, на отваре (рассоле) от консервированного зеленого горошка, фасоли или нута. Такой рассол называется — аквафаба.
К тому же, его приготовление обойдется совсем недорого и вам теперь не придется выливать рассол от горошка: открыли баночку горошка, приготовили салатик и заправили его майонезом, приготовленным из рассола от того же горошка.
Это же просто мечта любой рачительной хозяйки, так сказать — безотходное производство! И все эти чудеса кулинарии стали возможны благодаря открытию замечательных свойств аквафабы.
Аквафаба — это белок. Если точнее — растительный белок. Да, да, вы не ослышались, оказывается, отваром бобовых можно заменять яичный белок, он обладает аналогичными свойствами и просто замечательно взбивается. На ваших глазах из невзрачной на первый взгляд жидкости, при взбивании, образуется густая шапка пены, которая очень напоминает взбитые в пену белки. На аквафабе можно приготовить не только растительный майонез, но и мороженое, меренги/безе, пирожные макаронс, глазурь для куличей, добавлять в выпечку… простор для фантазии просто огромный!
Но если хотите, чтобы майонез был максимально полезным, тогда замена рафинированного масла оливковым сделает майонез 100% натуральным продуктом. Также, желательно, использовать отвар от нута или белой фасоли, приготовленный в домашних условиях, вместо консервированных бобовых — это тоже максимум пользы. Я обычно отвариваю нут, остужаю отвар, разливаю по силиконовым формочкам и замораживаю порционно. Затем складываю в пакет и убираю в морозилку. По мере необходимости, достаю порцию замороженной аквафабы, разогреваю на слабом огне, чтобы аквафаба полностью разморозилась, и готовлю майонез. Готовьте с радостью и пусть ваши блюда будут полезными! Желаю вам легкого поста во спасение души!
Ингредиенты
| рассол от консервированного зеленого горошка (фасоли или нута) | 50 мл |
|---|---|
| соль | щепотка (по вкусу) |
| сахар | |
| сок лимона | 1 ч. л. (можно заменить яблочным уксусом, по вкусу) |
| чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| растительное масло | 180-200 мл (до желаемой консистенции) |
Общая информация
Общее время приготовления
5
минутСложность
Легкий
Видеорецепт
Готовится такой майонез на отваре или рассоле от бобовых (подходят отвары от горошка, фасоли или нута).
Рассол должен быть комнатной температуры.
Добавляем щепотку соли, по вкусу, можно добавить щепотку сахара, примерно чайную ложку лимонного сока и я еще кладу зубчик чеснока.
Все взбиваем погружным блендером около минуты.
В несколько приемов вливаем растительное масло, тоже комнатной температуры.
И продолжаем взбивать.
Совет
Чем больше масла мы добавляем, тем гуще получается соус, то есть его густота зависит только от количества масла.
Я использую оливковое масло, оно имеет немного специфический привкус и легкую горчинку, но я к нему привыкла, зато майонез на таком масле получается полезным. Если же для вас более важен вкус, чем возможность сделать из майонеза 100% полезный продукт, лучше готовьте на рафинированном масле – майонез получится вкуснейшим!А в качестве основы для майонеза можно взять отвар горошка, фасоли или нута. С консервированными бобовыми получится быстрее, но можно сварить бобовые и дома, и использовать их отвар. Такой отвар называется аквафаба и является растительным аналогом яичного белка.
Им можно заправлять любые салаты, закуски и использовать в любых привычных для вас блюдах.
Он не подходит лишь для запекания.
Переложите майонез в баночку с крышкой и храните в холодильнике около 5-7 дней.
Приятного аппетита и питайтесь вкусно и полезно!
Поделись рецептом с друзьями!
Майонез своими руками
Майонез — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот соус.
И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках.
Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.
Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.
Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.
Классический рецепт приготовления домашнего майонеза
Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.
Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.
Нам понадобится:
- Масло подсолнечное — 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.
Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.
2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.
Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.
4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.
5.
Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.
И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.
К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения. И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.
Как приготовить майонез без яиц в блендере
При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.
Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!
Не верите! Судите сами!
Нам понадобится:
- Молоко — 150 мл.
- Масло подсолнечное — 300 мл.
- Горчица готовая — 1 ст. л.
- Сок лимона — 3 ст. л.
- Соль – неполная 1 ч. л.
Приготовление:
1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.
Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.
2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.
Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.
3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.
4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.
Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.
Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут
А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.
В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус. По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.
Нам понадобится:
- Масло оливковое – 50 мл.
- Масло подсолнечное – 50 мл.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Горчица готовая – 1 ч. л.
- Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)
Приготовление:
1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.
2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.
3. В эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.
Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!
4.
Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.
Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.
5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.
Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.
Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.
Готовим майонез в блендере с уксусом
Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.
Нам понадобится:
- Уксус столовый – 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 150 гр.
- Сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.
2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.
3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.
4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.
5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.
6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.
Продукт получился густым и аппетитным.
Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках
Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.
Нам понадобится:
- Яичный желток – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 120 мл.
- Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.
2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.
3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.
4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.
5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.
6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.
Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!
Вкусный рецепт на перепелиных яйцах
Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки.
А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.
А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.
Нам понадобится:
- Яйца перепелиные – 11 шт.
- Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
- Сок лимона – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.
2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.
3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.
4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.
Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.
5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.
6. Охладить минут 30 и можно кушать.
Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?
Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере
В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.
Нам понадобится:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
- Порошок горчичный – 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 2 ч. л.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Масло оливковое — 150 мл.
Приготовление:
1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.
2. Разбить в блендерную чашку яйцо.
3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.
4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.
5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.
6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.
Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.
7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.
Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».
Постный майонез из муки
Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!
Нам понадобится:
- Мука – 1 стакан.
- Масло оливковое — 8 ст. л.
- Сок лимона — 3 ст. л.
- Готовая горчица – 3 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 3 стакана
Приготовление:
1.
Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.
2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.
Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно
3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.
4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.
5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.
6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.
7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.
8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.
9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.
Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.
Сколько можно хранить домашний майонез
Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.
Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.
Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?
Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре 4 – 7 ˚С , с максимальной влажностью 75 %.
Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.
- Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
- Средний срок 5 — 6 дней рекомендуется при наличии в составе сметаны или молока.
- А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.
Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.
А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.
Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.
Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!
Автор публикации
0 Комментарии: 8Публикации: 68Регистрация: 07-12-2017sekreti-domovodstva.ru
6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях
Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?
Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые.
Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.
Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.
Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.
Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.
Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.
Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере
Представляю вам простейший первый вариант.
Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 250 мл
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.
2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.
3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.
Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером
В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус.
Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 столовая ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.
2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.
Как сделать майонез без яиц и без горчицы
Еще один способ приготовления майонеза.
Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.
Ингредиенты:
- Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло растительное без запаха — 150 мл
- Уксус 9 % — 2 чайные ложки
Приготовление:
1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.
2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.
3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи./mayonnaisejug2500-5b60e35446e0fb0025b6ec7d.jpg)
Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.
Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный
Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.
Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горчица — 15 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
2.
Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.
3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.
Готовим майонез провансаль в домашних условиях
Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное рафинированное масло — 300 мл
- Горчица — 0,5 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1,5 столовая ложка
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.
2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.
3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.
Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома
В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 0,5 чайной ложки
- Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
- Сок лимона — 1,5 столовые ложки
- Растительное масло без запаха — 300 мл
Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.
Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!
Приятного аппетита! Пока!
vkusneetut.ru
Как приготовить майонез в домашних условиях — рецепт с фото
В домашних условиях майонез готовится блендером и миксером, очень просто, а пошаговый рецепт с фото и подробными описаниями поможет достичь результата даже начинающим и неопытным кулинарам.
Французский соус майонез, наверное, самый известный из соусов. Как всякая знаменитость, обрел десятки «редакций» на любой вкус и под разные задачи. Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.
Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло.
Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса. Попробуйте приготовить по классическому рецепту хотя бы раз. С тех пор как в моем доме поселился домашний майонез, другого у меня не бывает.
Ингредиенты
- яйцо – 1 шт
- масло растительное – 250 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- горчица готовая – 1 ч. л.
- соль, сахар – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоДля приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.
Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.
Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.
Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.
Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.
Советы по приготовлению майонеза дома
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру).
Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).
Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).
Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.
Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.
Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо.
Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.
Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!
Рецепты майонеза в домашних условиях
Английский кулинар Делия рекомендует:
Сочетайте с майонезом приправы для получения разных оттенков вкусов и для разных блюд.
- Майонез с перцем чили хорош для жареных блюд: добавьте несколько рылец халапеньо в соус и как следует перемешайте. Остроту регулируйте по своему вкусу.
- С сыром, грибами и макаронами: измельчите блендером сушеные помидоры и перемешайте их с майонезом.
- С морепродуктами, а также с ветчиной и рисом: майонез со свежим базиликом (предварительно измельченным).
- Настоящий сочный ростбиф любит майонез со свежим хреном. Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.
Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.- Свекольный майонез: он делается главным образом из эстетических соображений. Красиво добавлять его к «светлым» блюдам. К камбале, например. Используется для этих целей натертая на терке вареная свекла.
- Сельдерейный майонез подходит всем мясным и рыбным блюдам. Используйте корень: отварите, а затем измельчите на терке.
- Майонез с карри универсален, подходит к любым блюдам: от яиц и овощей до индейки и ягненка.
Добавлять можно, кроме того, апельсиновый сок, лук, чеснок, эстрагон, укроп, томатную пасту, корнишоны, каперсы, пюре сельди и авокадо, красную и черную икру и практически все травы, сухие и свежие. Экспериментировать можно с самыми разными продуктами, и многие неожиданные сочетания удивят оригинальностью и изысканностью вкуса.
- Для диабетиков майонез готовится без сахара, для вегетарианцев — без яиц.
Не забывайте, соединяя майонез с другими ингредиентами, приправлять его солью и перцем.
И последнее: если магазинный майонез, особенно непонятного происхождения и состава, показан далеко не всем людям, майонез домашнего приготовления, из свежих и качественных продуктов, полезен, в том числе и для детей.
volshebnaya-eda.ru
Майонез своими руками! Простой и вкусный рецепт. Как сделать в домашних условиях + Видео
Доброго времени суток!
Майонез с магазина редкостная гадость! Гадость в прямом смысле, потому что убивает наш организм. Чего там только нет…а потом удивляемся почему “жиром заплываем” да давленице шалит, потому что “кормят” нас в магазинах “убийственным” шлаком. Сталина на коммерсантов не хватает…
Поэтому в статье сейчас речь пойдет за то, как сделать майонез своими руками 🙂 То есть взять натурпродукт и не потратив много времени (10-20 минут) забабахать свой вкусный и настоящий майонез без всяких добавок и присадок.
Покажу в видео как это делаю я! И распишу рецепт как просто сделать майонез в домашних условиях. Сколько, чего нужно. Распишу сам процесс приготовления. Но сначала немного расскажу про настоящий майонез и что лежит на полках в магазинах.
Про настоящий майонез и что нас ждет на полках
Довольно долго, готовя и учась готовить различные интересные блюда, простые и сложные, я не решался готовить соусы. Соусы мне казались чем-то очень сложным что ли, ювелирным и трудным для исполнения.
Думаю, тому есть пара более-менее объективных причин). Вспоминая детство и юность, когда я делал свои первые робкие и не всегда удачные попытки на кулинарном поприще, соусы как таковые вообще отсутствовали.
Салаты разные в моем детстве обычно были «без затей», и заправлялись либо просто подсолнечным маслом, либо сметаной. Ситуация была такая, что самый распространенный у нас на сегодняшний день соус- майонез, не всегда можно было купить в магазине. Хотя, был один самый распространенный соус под названием «подлива» 🙂 который подавался к картофельному пюре с котлеткой, например!
Я бы даже сказал, что не было такой культуры что ли, традиции, в большинстве семей: уделять приготовлению соусов внимание, время, исследовать этот вопрос.
Ситуация изменилась гораздо позже, когда полки магазинов постепенно наполнились продуктами, и как грибы после дождя начали расти «Макдональдсы», «KFC» и прочие «Бургеркинги» и «Курочки рядом», когда наш народ распробовал десятки видов суши и прочей, до недавнего времени “забугорной экзотики”).
Наверное именно в это время, и не у меня одного, возник интерес к большому разнообразию соусов, их составу, процессу приготовления. Тем паче что интерес этот подстегивался пониманием того, что даже самый простой соус способен изменить вкус блюда и придать ему пикантности.
А знакомство мое с этим отдельным пластом, разделом поварского искусства, если позволите), началось с самого казалось бы тривиального, самого распространенного соуса — майонеза.
И очень долго я не особо-то и «заморачивался»: ну майонез и майонез. Пошел в ближайший магазин да купил, дело пяти минут. Порубал огурчики-помидорчики, укроп, лучок, заправил парой ложек майонеза — и готов самый простецкий салатик.
Быстро и вкусно).
Или на бегу забацал «похудейку», как говорит одна моя знакомая. Берешь кусок хлеба, сверху намазываешь майонез, съедаешь и бежишь дальше дела делать — чувство голода минут на сорок заглушено))
Мысль именно «заморочиться», пришла гораздо позже, когда я стал более тщательно подходить к организации питания себя и своих близких, когда я стал интересоваться и обращать внимание на состав продуктов питания, как, кто и из чего их сделал, и, пардон, какими руками 🙂
Взять тот же майонез: какого только нет! «Московский», «Провансаль», на оливковом масле, на перепелином яйце — казалось бы, песня без баяна, на любой вкус. Но, когда я проходил по супермаркету, на глаза попадались и перепелиные яйца, и хорошее оливковое масло, и картинка в голове как-то не складывалась.
“Отборное оливковое масло!” — гласит реклама майонеза, — “Перепелиные яйца!”…
Да просто обычное подсолнечное масло и хорошее куриное яйцо не могут стоить копейки, по определению хороший товар не может иметь низкую стоимость.
А между тем майонез стоит недорого и продают его ведрами и десятки видов.
Оказалось все довольно просто: магазинный майонез по факту майонезом не является.
Существует несколько легенд о происхождении этого самого распространенного у нас соуса, которые так же однозначно говорят о его составе. Одна из легенд такая…
Французы под командованием герцога Ришелье захватили город Маон на испанском острове Менорка. В 1758 году город осадили британцы и довольно скоро у осажденных французов закончилось продовольствие, за исключением яиц и оливкового масла.
Яичницы и омлеты быстро надоели осажденным, и герцог Ришелье приказал повару приготовить что-нибудь новое. Повар оказался со смекалкой, взбил яйца с маслом и приправил полученную смесь солью и пряностями. Полученный соус очень понравился герцогу, и его назвали «майонез», в честь города Маон.
Таким образом, в настоящем майонезе, согласно историческим источникам, всего два основных ингредиента: растительное масло и свежее яйцо.
Теперь обратим внимание на магазинный «майонез».
Первое, что мне бросилось в глаза- срок хранения продукта: двести десять суток!!! Семь месяцев!
Никакой натуральный продукт не может храниться семь месяцев, следовательно, в том, что нам предлагают, содержится запредельный уровень консервантов.
До относительно недавнего времени по Российскому ГОСТу майонез содержал всего пять ингредиентов: яичные желтки (либо яйцо целиком), масло (в идеале оливковое), соль, сахар, лимонный сок.
Смотрю далее состав магазинного майонеза. Первым ингредиентом идет…. вода! На продуктах питания (и не только) состав указывают по принципу «от большего к меньшему», то есть чего в продукте больше всего, то и стоит на первом месте. Выходит, что в нашем магазинном «майонезе» больше всего воды!
Далее идет подсолнечное масло, потом загуститель Е1422 — крахмал. Крахмал используют те производители, которые используют недоброкачественные продукты. Используется он, для того чтобы скрепить между собой все компоненты, получить необходимую «майонезную» консистенцию.
Далее в составе идет яичный порошок, ни о каких отборных куриных, либо перепелиных яйцах, речи нет. Потом уксус, он дешев, как и все вышеперечисленные ингредиенты и который заменил здесь натуральный лимонный сок.
Чуть ниже в составе обозначены цитрусовые волокна (Ришелье в гробу уже наверно перевернулся!), регулятор кислотности — молочная кислота (вообще непонятно, для чего она здесь), ароматизаторы горчицы и перца натурального, консервант сорбиновая кислота, антиокислитель калий- натрий, горчичный порошок, краситель бета-каротин.
Таким образом, ничего общего с настоящим майонезом этот шедевр отечественной пищевой промышленности не имеет!
Более того, его не то что на хлеб намазать — соорудить «похудейку» нельзя )) его в дом заносить не стоит, дабы не портить свое здоровье и здоровье своих близких. Это вредно, нелогично, невыгодно и вообще противоречит здравому смыслу. Тем более, что майонез можно приготовить самому, дома!
Как очень просто приготовить майонез самому
Приготовление настоящего, вкусного домашнего майонеза доступно любому, и займет считанные минуты.
Время приготовления 10 минут и дешевле чем купить “вышеописанный брак” с магазина.
Понадобится:
Масло подсолнечное (лучше всего оливковое рафинированное) — 250 мл;
Яйцо куриное отборное — 1 шт;
Ломтик лимона — 1 шт;
Горчица — 1 чайная ложка;
Сахар песок — 1 чайная ложка;
Соль среднего помола — 1 чайная ложка;
Процесс приготовления:
Приготовление очень простое, но и в этой простоте есть пара нюансов. Первое: в нашем самом распространенном и самом вкусном домашнем соусе — майонезе содержится сырое яйцо, не подверженное тепловой обработке.
Яйцо обязательно перед приготовлением следует помыть под проточной водой, желательно с пищевой содой. Делается это для того, чтобы микробы, живущие на поверхности скорлупы, не попали в продукт.
Яйцо лучше брать высшей категории, отборное, с ярким насыщенным цветом желтка.
Тогда и майонез у вас будет не бледненький, а правильного кремового оттенка.
Масло лучше всего брать оливковое рафинированное дело в том, потому что некоторым не нравится привкус оливок, который содержится в нерафинированном масле. Можно использовать рафинированное подсолнечное масло, можно подсолнечное и оливковое масло смешивать в разных пропорциях, тут дело вкуса.
Продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому их нужно заранее достать из холодильника, примерно за час для приготовления.
Дело в том, что по структуре майонез — это эмульсия, а слабое место эмульсии — это расслоение компонентов и невозможность получить однородную массу. Именно поэтому продукты должны быть одной температуры.
Смешивать ингредиенты соуса лучше в строго описываемой последовательности, это важно. В посуду кладу 1 чайную ложку горчицы, добавляю 1 чайную ложу соли и 1 чайную ложку сахара. Сюда же вбиваю 1 куриное яйцо и все компоненты перемешиваю между собой до тех пор, пока последняя крупинка сахара и соли не растворятся.
Перемешиваю я просто венчиком, можно использовать блендер — так быстрее. Горчица здесь не только для вкуса, горчица это еще то вещество, благодаря которому добивается и сохраняется консистенция эмульсии.
Относительно яйца: есть мнение, что для приготовления майонеза отбираются только желтки. Я всегда беру яйцо целиком, недостатков при таком подходе не заметил).
Когда яйцо с горчицей и сыпучими ингредиентами тщательнейшим образом размешаны, начинаю вводить растительное масло. Масло вливаю тонкой струйкой и поначалу совсем немного, перемешиваю все до однородной массы.
Далее очень постепенно, за несколько приемов и тонкой струйкой вливаю остальное масло, все размешивая до однородной консистенции. Вы заметите парадоксальное явление: чем больше масла вы добавляете, тем гуще будет становиться майонез. Это нормально, просто таким образом можно делать майонез нужной вам консистенции.
Лайфхаки
И в заключение я добавляю, выжимаю сок из одной дольки лимона — майонез, всегда должен быть с кислинкой.
Сок лимона, лимонную кислоту в моем случае, можно заменить другой кислотой: уксусной, винным уксусом (только не красным — испортите цвет).
Когда будете добавлять кислоту, то увидите еще одну интересную особенность: кислота осветляет майонез, это нормально, и не должно вас настораживать.
Ввел кислоту и опять все размешал до однородной массы. Потом пробую на вкус: достаточно ли соли, сахара, на кислинки 🙂 Если чего-то на мой вкус кажется недостаточно — добавляю, все тщательно перемешав.
Если все устраивает, то далее использую майонез по назначению). Можно заправить салат, можно использовать с продуктами, жаренными во фритюре, например, рыбные палочки в панировке. Хорош домашний майонез и для запекания, в общем, вполне себе самостоятельный и самое главное, полезный продукт!
Надеюсь, у вас, дорогой читатель, больше не возникнет желания употреблять в пищу магазинный майонез 🙁 ведь теперь вы знаете как самому сделать этот соус дома минут за десять!
Всех благ и приятного аппетита! Если статья понравилась, то респектаните 🙂 Напишите в комментариях, что понравилось, может своей рецептик какой интересный…
Считаю, что заботиться о себе должны сами, но и не нужно забывать про других рядом живущих людей! Раз бить производителей “захимичиных” продуктов нельзя, то наказать рублем всегда можно.
Не покупайте отраву, тогда она сама начнет пропадать с полок.
mypetrovich.ru
Как приготовить майонез в домашних условиях: пошаговые рецепты
Майонез – неотъемлемая часть нашей кулинарной культуры. Без него невозможно представить многие блюда, в том числе салаты. Мы все понимаем, что магазинные соусы напичканы вредными компонентами и всякими консервантами. Поэтому, не ленимся и делаем все своими руками в домашних условиях. Тем более, что сделать его дома – проще пареной репы).
Оригинальный рецепт состоит из: сырых яичных желтков, уксуса, растительного масла, соли и специй. Чаще всего в рецепт входит еще горчица, такой вид соуса называется Провансаль.
Сам по себе майонез на 60-80% состоит из растительного масла, которое не содержит холестерина. Но в состав классического рецепта входят куриные яйца, которые его содержат. Поэтому для тех, кто не употребляет их из-за холестерина или из-за других пищевых убеждений я собрала отдельно подборку рецептов без яиц здесь.
Ну а для тех, кто холестерина не боится – 11 разных рецептов на любой вкус. Из них вы точно сможете выбрать то, что вам по душе.
Важно помнить, что майонез, приготовленный в домашних условиях хранится всего несколько дней в холодильнике т.к. в его состав входят скоропортящиеся сырые яйца.
Рецепт с лимонным соком
В этом рецепте мы поделимся секретом, благодаря которому вы перестанете бояться использовать сырые яйца. Готовится вкусный соус за считанные минуты из простых ингредиентов и получается очень нежным и воздушным.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, сахар – по 1/4 ч. ложки
- Масло растительное – 150 мл.
- Горчица столовая (готовая) – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
1. В глубокую миску наливаем кипящую воду и ложкой помещаем в нее яйцо на 1 минуту. После этого перекладываем яйцо в ледяную воду, чтобы остановить процесс сворачивания белка.
Внимание: чтобы не бояться использовать сырые яйца положите их на 1 минуту в кипяток.
2. Разбиваем яйцо в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, горчицу, взбиваем яйцо секунд 15-20.
3. Не останавливая процесс взбивания, начинаем тонкой струей добавлять в чашу растительное масло. Взбиваем еще примерно 30-40 секунд.
4. Только после того как масса начнет густеть, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 5-10 секунд. Соус готов. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный майонез с перепелиными яйцами
Майонезы легко приготовить в домашних условиях. И мы сами можем придать им любой приятный для нас вкус, используя любимые приправы и качественные продукты.
Особенность этого рецепта в том, что вместо куриных яиц мы добавим перепелиные. Перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у кур, поэтому вероятность заболевания этой болезнью у перепелов намного ниже. По крайней мере так пишет интернет.
Хотя я для уверенности держу и перепелиные яйца в кипятке. Сальмонеллы погибают при температуре 60° С.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца перепелинные – 6 шт.
- Соль, сахар – по вкусу
- Горчица – 0,5 ч. ложки
- Уксус винный – 0,5 ч. ложки
- Красный и черный перец, кунжут – по щепотке
- Масло оливковое холодного отжима – 1 ч. ложка
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
1. Красный, черный перец и кунжут толчем в ступке.
2. Яйца разбиваем в блендер, добавляем горчицу, уксус, соль сахар и взбиваем.
3. Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавляем масло.
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления майонеза на перепелиных яйцах.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Готовим в блендере с лимонной кислотой
Если у вас под рукой не оказалось лимона для приготовления вашего любимого домашнего майонеза, смело можете заменить его лимонной кислотой.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 2 ч. ложка
- Масло растительное – 400 мл.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Вода теплая – 2 ст. ложки
- Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки
1. В теплой воде растворяем лимонную кислоту. Дожидаемся, чтобы все кристалики растворились, т.к. если они не растворенные попадут в масло, то так и останутся кристаликами.
2. Наливаем наш раствор в чашку блендера и аккуратно вбиваем туда яйца, чтобы желток не разбился.
Внимание: яйца должны быть комнатной температуры.
3. Начинаем взбивать яйца, добавляем к ним горчицу. Тонкой струйкой доливаем масло, чтобы общий объем жидкости в стакане блендера был 500 мл. Масса будет увеличиваться в объеме, учтите это выбирая ёмкость, в которой собираетесь готовить.
4. Взбиваем до густоты. Этот майонез может храниться в холодильнике несколько дней в закрытой таре.
Пробуйте, у Вас получится!
Как приготовить домашний майонез со сметаной
В этом рецепте готовим соус на основе сметаны или йогурта.
Да, это не настоящий, не классический вариант приготовления, но от этого он не становится менее вкусным. Прекрасная альтернатива соуса для тех, кто не употребляет яиц.
Этим соусом вкусно заправлять салаты, подавать его к овощам гриль, к вермишели, к картошке и многим другим блюдам.
А еще, для этого рецепта не нужен блендер.
Для приготовления нам потребуется:
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1/2 ч. ложки
- Перец молотый – 1/2 ч. ложки
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
- Горчица мягкая, ароматная – 1 ч. ложка
- Горчица с зернами – 1 ч. ложка
- Сметана или йогурт 8% жирности – 400 мл.
- Сок лимона – 1/2 ч. ложки
1. Для основы используем сметану или жирный йогурт без ароматизаторов и вкусовых добавок.
2. К основе добавляем горчицу двух видов: одну не острую, ароматную, а вторую – в зернах.
3. Добавляем сок лимона или любой уксус, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты ложкой.
4. В этот соус, по вашему желанию, можно добавлять любимые вкусовые и пряные добавки. Это может быть хрен, зелень, куркума, паприка, любые специи и пряности, чеснок.
Этот домашний майонез или соус может храниться в холодильнике неделю.
Будьте здоровы!
Очень вкусный рецепт с авокадо
Какой-такой майонезик съесть, чтоб потом на диету не сесть? Ведь калорийность обычного составит 600-700 ккал. в 100 гр. Для вас сейчас, рецепт для стройняшек. Вкуснейший соус для незабываемого вкуса ваших блюд!
В общем смотрите ниже на видео подробный рецепт с неподражаемым мастер-шефом Марко Черветти.
Для приготовления нам потребуется:
- Сок лимона – 1/2 шт.
- Рис варенный – 2 ст. ложки с горкой
- Авокадо – 1 шт.
- Масло льняное – 2 ст. ложки
1. Для приготовления используем спелые плоды авокадо. Разрезаем их пополам и мякоть отправляем в чашу блендера.
2. Рис нужен мягкий, нешлифованный нам не подойдет. Вареный рис отправляем в блендер вслед за авокадо.
3. Выдавливаем туда же сок лимона. Будьте внимательны, чтоб случайно в него не попали косточки лимона, они будут горчить.
4. Добавляем растительное масло: льняное или ваше любимое.
5. Все взбиваем и получаем витаминный, полезный соус.
С этим соусом не нужно бояться сальмонеллы или аллергии. Его можно использовать для бутербродов, салатов, овощей.
Готовим Провансаль в блендере с уксусом
Принято считать, что майонез – вредный соус. Но если внимательно рассмотреть продукты, из которых его готовят, в домашних условиях конечно, то становится очевидным, что ничего вредного в нем нет, кроме калорий.
Ну, иногда можно дать себе волю и калорий поесть, но при условии, что это будут необычайно вкусные калории.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 200 мл.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Горчица столовая – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Уксус белый, винный – 1 ч. ложка
- Перец белый (по желанию)
ложки1. В стакан для блендера выливаем яйцо, стараясь не разбить желток.
2. Добавляем растительное и оливковое масло. Оливкового должно быть не больше, чем 1/4 от объема остального растительного масла.
3. Затем высыпаем соль, сахар, белый перец, горчицу и уксус (можно яблочный, винный, обычный) или лимонный сок.
4. Погружаем блендер в стакан с ингредиентами до самого дна, накрывая им желток. Включаем на большие обороты и не поднимаем его вверх, пока половина жидкости не превратится в эмульсию.
5. Затем можно приподнять блендер в стакане и продолжить взбивание до образования густого майонеза. Блендер желательно использовать хорошей мощности.
В результате получился густой Провансаль.
Домашний майонез с молоком
Еще один рецепт приготовления без сырых яиц. Готовится он на молоке и йогурте. Берите себе на заметку и готовьте для разнообразия.
Консистенция у этого соуса такая же как у обычного, а по вкусу он получается более легкий.
Для приготовления нам потребуется:
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное – 200 мл.
- Уксус яблочный – 1,5 ст. ложки
- Йогурт без вкусовых добавок – 150 мл.
1. В рецепте нужно строго соблюдать пропорцию: 2 части масла на 1 часть молока.
2. Масло растительное лучше использовать без запаха. Соединяем масло и молоко в чаше для блендера и взбиваем.
3. В получившуюся густую массу, добавляем яблочный или любой другой уксус, горчицу и соль. Еще немного взбиваем блендером.
4. Очень простой и быстрый рецепт майонеза, по вкусу он напоминает магазинный.
5. В готовый соус можно добавить йогурт, чтобы снизить калорийность, и сделать вкус более разнообразным. Перемешиваем с йогуртом с помощью ложки.
По вашему желанию можно добавлять зелень, чеснок и все ваши любимые ингредиенты.
Самый вкусный рецепт приготовления майонеза без яиц
Сытный соус с растительным белком. Снова рецепт без яиц, который по вкусу практически не отличается от обычного – на основе фасоли.
Для тех, кто боится фасоли из-за газообразования – совет:
- Для начала промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 12 часов. На каждый стакан воды добавьте примерно чайную ложку лимонного сока. Вода должна полностью покрыть фасолины.
- Воду слейте и промойте фасоль.
- В кастрюлю наберите воды на 3 пальца выше уровня фасоли. Первую закипевшую воду надо слить, фасоль сполоснуть и дальше варить в новой воде. Солить в конце.
Над фасолью нужно потрудиться, зато потом ничто не испортит ваш день).
Для приготовления нам потребуется:
- Фасоль белая вареная или консервированная – 1 стакан
- Отвар фасоли – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1,5 ч. ложки
- Сок лимонный – 1 ч. ложка
- Карри, белый перец, прованские травы – по 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 100 мл.
1. В чашу блендера высыпаем фасоль вместе с отваром.
2. Блендером измельчаем ее до пюреобразного состояния. Высыпаем соль, сахар, специи, лимонный сок и горчицу.
3. Вливаем растительное масло. Взбиваем соус блендером до однородной консистенции. При тестировании на густоту, надо учитывать, что в холодильнике соус загустеет. Приятного аппетита!
Видео приготовления самого вкусного майонеза
В этом рецепте мы будем использовать только желтки, оставшиеся белки можно пустить на омлет. По количеству продуктов готового соуса хватит на приготовление большого застолья. Вы можете брать ингредиентов пропорционально меньше: столько, сколько требуется вам.
Долго хранить домашний майонез в холодильнике не рекомендуется, сырые яйца – продукт скоропортящийся.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца – 5 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Горчица – 2 ч. ложки
- Масло растительное – 500 мл.
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Сахар – 2,5 ч. ложки
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт пошагового приготовления самого вкусного домашнего майонеза.
1. В состав используем только желтки, выливаем их в чашу блендера. Сразу добавляем соль, сахар, горчицу и взбиваем блендером.
2. Растительное масло используйте без запаха, в пропорции: на один желток нужно 100 мл. растительного масла.
3. Тонкой струйкой вливаем масло не прекращая взбивать массу.
4. Следом можно добавить кислоту – сок лимона. После этого соус посветлеет и превратится в густую массу.
У нас получился плотный вкусный майонез! Приятного аппетита!
Постный майонез своими руками
В этом рецепте приготовим соус на крахмале без яиц. Использование крахмала, сделает его низкокалорийным.
Для приготовления нам потребуется:
- Крахмал – 1,5 ст. ложки (можно кукурузный или картофельный)
- Вода или овощной отвар – 200 гр.
- Масло растительное – 200 гр.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Лимонный сок или уксус – 2 ч. ложки
1. Отливаем в ковшик 2/3 всей жидкости (воды или овощного отвара) и ставим на огонь чтобы довести до кипения.
2. В оставшуюся 1/3 жидкости высыпаем крахмал и тщательно перемешиваем его ложкой, чтоб растворить до однородности. Вливаем растворенный крахмал в закипевшую жидкость.
3. Постоянно помешивая завариваем из крахмала кисель. Готовый кисель охлаждаем до комнатной температуры.
4. Когда кисель остынет, он станет довольно плотным по консистенции. Пересыпаем его в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло.
5. Опускаем блендер на дно стакана и взбиваем кисель не поднимая блендера со дна как минимум 1 минуту, пока масса не превратится в однородную, белую эмульсию. Если блендер поднять раньше – майонез может расслоиться.
В случае, если вдруг ваша масса все-таки расслоилась, нужно заварить новую порцию крахмала, остудить его, и добавить в предыдущую расслоившуюся массу, и снова всё взбить блендером.
Наш майонезный соус готов.
Приятного аппетита!
Рецепт для сыроедов из семечек
Майонез из семечек? Думаю, такого рецепта вы не ожидали. Но по сути из семечек делают постное масло – основу для него. Зато вы можете эти семечки вымыть, перебрать и быть уверенным, что туда кроме семечек не попал никакой мусор.
Семечки подсолнуха очень полезный продукт! В 100 граммах содержится более 130 процентов дневной нормы токоферола (витамина Е) который нужен, чтобы поддерживать работу сердца и сосудов, ясность мысли и красоту кожи и волос.
По желанию в этот соус можно добавить любые специи, горчицу, чеснок.
Для приготовления нам потребуется:
- Семечки подсолнечные – 2/3 стакана
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежая любая зелень (петрушка, укроп, кинза, руккола или другую зелень)
1. Семечки промываем проточной холодной водой и замачиваем их водой на ночь. Можно замочить семечки с утра, это даже будет лучше т.к. в течение дня вы сможете несколько раз менять воду.
2. Через 8-9 часов промываем семечки. За это время они могут даже проклюнуться и это хорошо. Пускаем их в работу.
3. Загружаем семечки в чашу блендера, солим, добавляем измельченную свежую зелень и сок лимона. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала семечки.
4. Погружным блендером измельчаем все до однородной массы.
5. Таким соусом можно заправлять салаты или намазывать его на бутерброды. Хранится он в холодильнике несколько дней.
Прекрасная живая пища без термообработки!
Пробуйте. Приятного аппетита!
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂
Автор публикации
Комментарии: 1388Публикации: 418Регистрация: 04-09-2015zdorovakrasiva.com
Как приготовить майонез в домашних условиях своими руками
Ни одно застолье не обходится без праздничных салатов, одним из ингредиентов которых является майонез. Он давно полюбился нашим согражданам, и его не только добавляют в салаты. Вместо сметаны его добавляют в борщ, с ним маринуют мясо для шашлыков, запекают в духовке. Да просто намазать на кусочек хлебушка и скушать, чтобы утолить немного разбушевавшийся голод. Знакомо? Сегодня я хочу предложить подборку рецептов, как сделать вкусный соус своими руками в домашних условиях. Думаете, это сложно? Отнюдь! Попробуйте и вы убедитесь сами, что его можно сделать легко и быстро, причем получится очень вкусно!
Мы привыкли покупать майонез в магазине, абсолютно не задумываясь о том, что входит в его состав. Прочитайте, и вы увидите, что там имеется. Я специально купила в магазине пакетик Провансаля, чтобы рассказать, что же входит в его состав. Кроме подсолнечного масла, воды, яичного желтка, уксуса и соли, там есть еще и стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбат калия, ароматизатор горчицы, краситель каротины, антиокислитель альфа-Токоферол.
Все это добавляется для того, чтобы увеличить срок хранения, который достигает 120 суток. У домашнего варианта при его многочисленных достоинствах есть один недостаток: срок его хранения не более 3 суток даже при хранении его в холодильнике. Поэтому, его нужно делать или в небольших количествах, либо перед большими застольями, чтобы весь его сразу израсходовать.
Майонез высококалорийный продукт, его калорийность составляет 300 ккал на 100 г продукта. И к тому же, соус является добавкой к различным блюдам, соответственно калорийность увеличивается. Это необходимо помнить в первую очередь тем, кто следит за своим весом, больным с сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми болезнями.
Как приготовить майонез в домашних условиях блендером? Рецепт с лимонным соком
Однажды увидев в интернете рецепт этого майонеза, я много лет готовлю его только таким способом. За одну минуту вы получите очень вкусный густой соус. Конечно, для его приготовления необходим блендер и банка на 0,5 л, для этого количества ингредиентов ее будет достаточно.
Ингредиенты:
- 1 стакан растительного рафинированного (светлого) масла,
- 1 куриное яйцо,
- Горчица – 1 ч. л.,
- Сок из половинки лимона,
- Сахарный песок – 0,5 ч. л.,
- Соль – на кончике чайной ложки,
- Черный молотый перец – по желанию и вкусу.
Как делать
В банку разбиваем яйцо, добавляем туда горчицу, соль и сахар, наливаем стакан масла.
Погружаем в банку блендер и взбиваем сначала на дне банки, постепенно поднимая блендер кверху, а дальше поступательными движениями вверх- вниз взбиваем массу, пока она не побелеет.
Из половинки лимона выдавливаем сок. Лучше выдавить сначала в небольшую чашечку. Если сразу сок выжимать в банку, туда могут попасть семечки лимона.
Полученный сок выливаем в банку и продолжаем еще взбивать до тех пор, пока соус не загустеет и не побелеет.
Вот и весь процесс! Быстро? Да! Вкусно? Попробуйте! Вам понравится точно!
Самый вкусный рецепт майонеза без яиц на молоке
В наше время многие опасаются готовить майонез с сырыми яйцами. Это и понятно, сырые яйца могут стать источником заражения таким тяжелым заболеванием, как сальмонеллез. Поэтому предлагаю вариант приготовления соуса без яиц на молоке. Результат будет ничуть не хуже, чем вы купили бы его в магазине.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 200 мл,
- Молоко – 100 мл,
- Лимонный сок – 2 ст. л.,
- Горчица – 2 ст. л.,
- Соль – 0,5 ч. л.,
- Сахар – 0,5 ч. л.
Растительное масло и молоко должно быть комнатной температуры. А специи добавляйте по своему вкусу.
Готовить будем с помощью погружного блендера.
Как готовить
В большой стакан наливаем молоко и растительное масло, погружаем блендер и начинаем взбивать жидкость.
Буквально через несколько секунд масса начнет густеть. Блендер останавливаем, а в смесь добавляем горчицу, лимонный сок, соль и сахар. И снова начинаем взбивать массу блендером.
Еще несколько секунд и соус готов. Он получился очень густым, вкусным. И его не страшно давать даже детям.
Как сделать майонез без масла и горчицы своими руками
Я не думала, что существует рецепт майонеза без масла. Однако есть категория людей, которые по своим убеждениям не хотят употреблять в пищу растительное масло. Однако, такой рецепт есть и думаю, что он будет полезен веганам, соблюдающим пост и считающим калории. Такой соус можно считать постным.
Ингредиенты:
- Орехи кешью – 4 ст. л.,
- Соевый сыр Тофу – 200 г,
- Соль – 1 ч. л.,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лимонный сок – 6 ст. л.,
- Вода кипяченая – 100 мл + 100 мл.
Приготовление
В чашу блендера насыпаем орехи кешью, наливаем туда 100 мл кипяченой воды, включаем блендер и измельчаем содержимое до однородной белой массы.
Останавливаем блендер, открываем крышку и добавляем в чашу сыр Тофу, соль, зубчики чеснока, еще 100 мл воды, снова включаем блендер и продолжаем взбивать.
В процессе взбивания добавляем через отверстие в крышке сок лимона
и продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. Готовый майонез переливаем из чаши блендера в соусник.
Рецепт майонеза домашнего приготовления с миксером
Ели у вас не оказалось в хозяйстве блендера, а майонез хочется приготовить самим, то можно его сделать с помощью миксера. Правда, приготовление с миксером потребует гораздо большего времени. И чтобы получить соус получился густым, необходимо учесть несколько секретов. Но об этом дальше расскажу в рецепте.
Ингредиенты:
- Растительное рафинированное масло – 300-350 мл,
- 2 куриных желтка,
- Горчица – 2/3 — 1 ч. л.,
- Соль – 0,5 — 1 ч. л.,
- Сахар – 1-2 ч. л.,
- 9% столовый уксус – 0,5-1 ст. л.
Как готовить
Сначала отделяем желтки от белков. Желтки отправляем в кружку, в которой будем делать соус. Добавляем к желткам сахар, соль и горчицу. Все перемешиваем на 1-й скорости в течение 3 минут.
Получается однородная масса. Затем к ней добавляем подсолнечное масло, но его добавляем сначала буквально по капле. Сначала добавляем 1 каплю, взбиваем массу 3 минуты. Затем снова добавляем 1 каплю и еще взбиваем 3 минуты. И в третий раз снова добавляем капельку масла и взбиваем 2 минуты. Взбиваем на 3 скорости.
Так делается для того, чтобы жидкость и жир хорошо перемешались, то есть чтобы получилась эмульсия с включением жира. Таким образом подготавливаем массу к добавлению всего масла. Если так не сделать, то майонез просто расслоится.
Затем включаем миксер на 2-3 скорость и, добавляя тонкой струйкой необходимое количество масла, продолжаем взбивать.
Масса получилась густой, тогда добавьте немного (40-50 мл) воды комнатной температуры и продолжайте перемешивать миксером. Теперь уже можно видеть, что консистенция приобретает знакомую густоту. И чтобы майонез получился нормальной консистенции, в конце добавляем 1 ст. л. уксуса. Еще раз взбиваем и соус готов.
Как приготовить домашний майонез
Сейчас многие хозяйки приспособились готовить майонез дома. Это и понятно, ведь состав магазинного соуса едва ли можно считать полезным. И, приготавливая дома, мы уверены, что в нем только полезные и качественные продукты. В этой статье я уже рассказала рецепты приготовления с помощью блендера и миксера. Но что делать, если у вас, например, сломался блендер. Или вы находитесь на даче и, решив сделать салат, у вас не оказалось с собой заправки. Оказывается, не менее вкусным его можно приготовить и с помощью обычного венчика, как в этом видео.
В заключение добавлю несколько секретов, без которых майонез у вас может не получиться вкусным и густым.
- Очень важно соблюдать технологию его приготовления. Если готовите соус впервые, то готовьте строго по рецепту. Очень важна последовательность закладки ингредиентов.
- Все ингредиенты (масло, яйца, молоко и т. д.) должны быть обязательно одинаковой температуры.
- Если во время взбивания видите, что консистенция получается слишком густой, и вас это не устраивает, добавьте к нему 1-3 чайные ложки воды и еще взбейте смесь.
- Для разбавления массы, когда она получается очень густой, вместо воды, можно добавить сметану, на вкус это никак не повлияет. Наоборот, появится сливочный привкус.
- Если соус получается жидким, добавьте чуть-чуть сока лимона, но не перестарайтесь, иначе он получится кислым. Можно немного охладить взбиваемые компоненты. Если эти способы не помогают, можно воспользоваться крахмалом и сварить вроде киселя на основе майонеза.
- Неудачный продукт можно использовать для запекания различных продуктов: мяса, рыбы, в запеканках.
Дорогие читатели, если вы готовите майонез дома, напишите в комментариях, как вы его готовите, и есть ли у вас свои секреты приготовления. Буду вам очень признательна.
urozhajnayagryadka.ru
Как сделать майонез — готовим любимую заправку из натуральных ингредиентов. Традиционный рецепт приготовления майонеза
Соус майонез известен всем и каждому. Этот старинный соус частый гость на праздничном столе и в наши дни. Существует несколько версий происхождения заправки, но с уверенностью сказать трудно, когда же придумали майонез.
На полках магазинов стоят десятки баночек и пакетиков майонеза с различной жирностью и всевозможными добавками.
Но с оригинальным соусом общее у них только название, ведь настоящий продукт не содержит консервантов, красителей и эмульгаторов. Его основа — это растительное масло и яичные желтки.
Содержимое обзора:
О жирности
Майонез содержит большой процент жира в своем составе, поэтому употреблять его нужно в ограниченных количествах. Снизить жирность соуса можно, достаточно просто разбавить его холодной кипяченой водой.
Заправка промышленного производства с заниженным содержанием жира — довольно опасный продукт, ведь малое количество растительного масла в составе при этом компенсирует крахмал, эмульгаторы и стабилизаторы, которые абсолютно не полезны для нашего организма и скорее даже вредны.
Настоящий натуральный майонез не может быть маложирным.
Готовим дома
Этот соус не сложно приготовить. Как сделать майонез в домашних условиях и что для этого нужно, далее. Соус майонез получают из яичных желтков, растительного масла, приправ и уксуса или лимонного сока.
Есть несколько рецептов и способов приготовления заправки.
Рекомендуем посмотреть еще тут
Процесс приготовления
Весь процесс приготовления сводится к постоянному взбиванию желтков с растительным маслом, которое добавляют сначала буквально по капельке, а после того как смесь начинает густеть льют тоненькой струйкой.
Можно это делать вручную при помощи венчика, использовать миксер или блендер, но принцип остается один и тот же: масло вводим постепенно иначе оно начнет расслаиваться с желтком и французский соус приготовить уже не получится.
Ингредиенты
При выборе яиц для майонеза нужно не забывать, что желток в нем не проходит термическую обработку, поэтому это должны быть домашние яйца либо от проверенного производителя, можно также взять перепелиные.
С маслом все проще — оно может быть оливковым, кукурузным, подсолнечным — выбор велик, нужно только определиться со вкусом, который хотите получить.
Как сделать домашний майонез
Для того, чтобы приготовить домашний майонез нужно отделить яичный желток в глубокую емкость. Если взбивать планируете венчиком, то выберите глубокую круглую посуду для правильной работы и чтобы брызги не летели по сторонам.
По маленькой капельке вливать масло не переставая работать венчиком: если рука дрогнет и масла выльется много, то оно не смешается с желтком, а будет расслаиваться.
Рекомендуем посмотреть еще тут
После того, как масса начнет белеть можно тонкой струйкой добавлять чуть больше масла. Когда соус загустеет до консистенции очень густой сметаны — майонез почти готов. Нужно лишь по вкусу добавить соль, сахар, уксус и, по желанию, горчицу.
Но майонез все еще остается очень густым, поэтому вливаем холодную кипяченую воду. Чем больше воды в соусе, тем меньше его жирность, а с ней и густота.
Делаем майонез миксером
Конечно взбивание венчиком вручную — довольно трудоемкий процесс, поэтому можно использовать кухонных помощников: миксер или блендер.
Сделать майонез с помощью миксера можно по тому же принципу, который описан выше. Просто работать будет машина, а не руки.
Нужно включить самую большую скорость вращения и постепенно добавлять к желтку масло. После загустения добавляем специи и приправы.
Рекомендуем посмотреть еще тут
Кстати, если в составе этого соуса есть горчица, то это будет всем известный «Провансаль». Он получается острее и ароматнее, но это, как говорится, дело вкуса.
Делаем майонез в блендере
О том как сделать майонез в блендере, далее. Этот способ приготовления и простой, и сложный одновременно.
Нужно сказать, что для этой цели блендер подойдет только погружной. В чашу блендера вливаем:
- стакан растительного масла;
- по щепотке соли и сахара;
- чайную ложку уксуса;
- яичный желток влить в центр чаши.
Аккуратно накрыть желток погружным блендером и взбивать около десяти секунд, не поднимая ножи блендера. Затем еще 10-15 секунд взбивать, но уже поднимая и погружая ножи.
Все, соус готов.
Можно посмотреть видео в интернете о том, как сделать майонез, если возникли вопросы.
Срок хранения
Сделать майонез самому совсем не сложно, но стоит помнить, что это скоропортящийся продукт, ведь в нем нет консервантов, и хранить его нужно только в холодильнике и не более трех дней.
Фото советы как сделать майонез
Вам понравилась статья? Поделитесь 😉
Всего посмотрели 303
посетителей. Рубрика:kaksdelat.guru
Приготовление майонеза в домашних условиях рецепт
Майонез домашний «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты.
Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.
Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
Готовый майонез охладить в холодильнике.
Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
Добавить сок лимона.
И еще раз слегка взбить майонез.
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях
Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?
Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые. Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.
Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.
Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.
Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.
Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.
Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере
Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 250 мл
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.
2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.
3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.
Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером
В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 столовая ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.
2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.
Как сделать майонез без яиц и без горчицы
Еще один способ приготовления майонеза. Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.
Ингредиенты:
- Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло растительное без запаха — 150 мл
- Уксус 9 % — 2 чайные ложки
Приготовление:
1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.
2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.
3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи. Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.
Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный
Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.
Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горчица — 15 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
2. Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.
3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.
Готовим майонез провансаль в домашних условиях
Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное рафинированное масло — 300 мл
- Горчица — 0,5 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1,5 столовая ложка
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.
2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.
3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.
Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома
В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 0,5 чайной ложки
- Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
- Сок лимона — 1,5 столовые ложки
- Растительное масло без запаха — 300 мл
Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.
Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!
Приятного аппетита! Пока!
vkusneetut.ru
Как приготовить майонез дома: рецепты, как сделать постный майонез дома
Интересует вопрос: как приготовить майонез самому дома, рецепт? Попробуйте один раз, и Вы больше не станете покупать его в магазине.
Классический рецепт для домашнего приготовления майонеза
Приготовить холодный соус под силу любой хозяйке, и продукты для него найдутся на каждой кухне.
Как сделать майонез дома в блендере? Простой способ с минимальным набором продуктов далее. Если у вас нет блендера, то на выручку придет обычный венчик. Ингредиенты:
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Свежее яйцо хорошо вымыть и взбить в высокой емкости.
- Добавить сухие компоненты (соль и сахар).
- Взбить всё блендером до однородности.
- Продолжать взбивать и тем временем наливать тонкой струйкой масло.
- В полученную эмульсию добавить лимонный сок и еще взбить около минуты, чтоб все компоненты равномерно перемешались.
Если Вас все еще пугает процесс приготовления вкусной заправки, смотрите как сделать майонез дома, рецепт с фото пошагово.
Готовим майонез с уксусом в блендере
Хотите найти самый простой способ сделать майонез дома в блендере? Добавьте в свою копилку рецепт с уксусом. Этот холодный соус готовится за 5 минут. Вкус его получается пикантным и храниться он может дольше, чем рецепты без добавления уксуса.
Нам понадобится:
- Уксус столовый – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Горчичная паста – ½ ч. л.
- Масло растительное – 150 мл
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Взбить яйцо в углубленной емкости.
- Приправить яйцо солью, сахаром, горчицей.
- Взбивать блендером до получения воздушной массы на большой скорости.
- По чуть-чуть вливать масло и не прекращать взбивать (до загустения).
- Тонкой струйкой добавить уксус, при этом не переставая взбивать.
Готовый майонез имеет густую текстуру и приятный кисло-сладкий вкус. При приготовлении, масса увеличивается в объеме. Количество соли и сахара может варьировать в зависимости от Вашего вкуса.
Очень нежный майонез на одних желтках
При приготовлении майонеза с желтками без белков, Вы получите жгучий желтый цвет и легкий вкус.
Ингредиенты:
- Яичный желток – 2шт.
- Масло постное – 120мл.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
- Вода — 1-2 ст. л.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков, белки можно убрать в холодильник для дальнейшего использования.
- В емкости соединить желтки, соль, сахар и горчицу. Взбивать блендером или миксером на средней скорости до получения пышной массы.
- Небольшими порциями добавить 60 мл масла, не переставая взбивать.
- Струйкой влить остаток масла. Хорошо взбивать и следить, чтобы смесь по мере добавления масла успевала становиться однородной.
- Когда майонез достигнет нужной консистенции, добавить сок лимона и взбить на средней скорости до получения пышной пены.
- Если майонез получился очень густой, добавьте 1-2 ложки воды.
Блюда, с таким майонезом лучше не хранить, так как желтки быстро портятся. Съеденный свежим этот соус доставит гораздо больше удовольствия!
Аппетитный рецепт на перепелиных яйцах
Перепелиные яйца очень полезны для человеческого организма. В них содержатся самые необходимые витамины и минералы. Поэтому майонез, приготовленный из таких яиц, принесет много пользы и сделает вкус продукта нежным и изысканным.
Вдобавок ко всему, яйца перепелки являются гипоаллергенными, и от них нельзя заразиться сальмонеллой.
Ингредиенты:
- Яйца перепелиные – 6шт.
- Масло постное – 150 мл.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Смесь перцев молотая – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Взбить яйца в глубокой емкости.
- Приправить солью, сахаром, горчицей и соком лимона.
- Взбивать на высокой скорости до получения пышной пены.
- Влить масло и взбивать до получения густой однородной массы.
- Приправить перцем и хорошо перемешать.
Подавать к столу охлажденным!
Важно! Чтобы вкус подсолнечного масла не слишком выделялся, можно заменить его четверть на оливковое.
Использование сухой горчицы в рецептуре майонеза
Если в состав майонеза входит горчица, то, как правило, она должна быть готовой. Однако этот продукт не всегда есть в холодильнике. В этом случае можно самим приготовить горчицу из порошка либо просто использовать этот порошок в сухом виде. Данный рецепт также подскажет, как приготовить майонез дома в блендере без лимонного сока.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло растительное – 100 мл.
- Масло оливковое – 100 мл.
- Горчичный порошок – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
- Яблочный уксус – 2 ч. л.
- Черный перец молотый – щепотка.
Способ приготовления:
- В глубокой чаше соединить яйцо, соль, сахар, горчичный порошок и перец.
- Взбить все компоненты на средней скорости до появления пены.
- Отдельно смешать оливковое и подсолнечное масла.
- Продолжать взбивать все компоненты, добавляя к ним тонкой струйкой смесь масел.
- Добавить яблочный уксус и взбить до загустения.
Яблочный уксус можно заменить на белый рисовый или винный. Уксус добавляется из расчета 1 чайная ложка на одно яйцо. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок.
Сочетание горчичного порошка и яблочного уксуса приближает вкус приготовленного майонеза к промышленному «Провансалю».
Сметанный майонез без яиц в блендере
Большинству людей не представляется возможным существование майонеза без яиц.
Однако при употреблении свежего куриного продукта существует возможность заражения сальмонеллёзом. В связи с этим многие хозяйки не рискуют использовать их при приготовлении блюд.
Для таких случаев существует рецепт приготовления майонеза без яиц. Этот соус не уступает по вкусовым качествам классическому рецепту. В результате вы получите майонез белого цвета, которому можно придать цвет с помощью шафрана или куркумы.
Ингредиенты:
- Сметана 25% – 500 г.
- Растительное масло – 80 мл.
- Горчичная паста – 1 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
- В сметану добавить лимонный сок и дать постоять 20 минут.
- В миску со сметаной добавить все оставшиеся компоненты и взбить.
- В полученную смесь добавлять масло тонкой струйкой и все время взбивать, пока смесь не загустеет.
Важно! Лимонный сок нужно добавлять осторожно, так как его вкус очень чувствуется в майонезе.
Майонез готов! Дайте ему немного времени постоять в холодильнике и подавайте к столу!
Пятиминутный рецепт приготовления Маонского соуса без яиц
Для приверженцев вегетарианской диеты существует специальный безъяичный рецепт. Его можно приготовить и в пост, и для тех, кто любит считать калории.
Вкус несколько отличается от классических рецептов и имеет характерную кислинку.
Далее читайте, как приготовить майонез дома миксером, рецепт приготовления.
Основные компоненты:
- Оливковое масло – 50мл.
- Подсолнечное масло – 50мл.
- Лимонный сок – 1-2 ст. л.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать оливковое и подсолнечное масла в глубокой емкости.
- В горчицу добавить 1 ч. л. смеси масел и хорошо взбить.
- В горчичную смесь небольшими частями добавлять смесь масел и каждый раз хорошо взбивать. Влить нужно половину всего объема масла.
При несоблюдении правил введения масла, смесь может безвозвратно расслоиться!
- В полученный продукт добавить сок лимона, соль и сахар. Взбить до однородности.
- Постепенно порциями ввести остаток масла. По мере добавления масла масса будет густеть. Взбивать миксером до получения густой пушистой массы.
Если под рукой нет готовой горчицы, смешайте ½ стакана теплого огуречного рассола, 3 ст.л. горчичного порошка и 1 ч.л. растительного масла. Вы получите прекрасную альтернативу магазинной горчице.
Готовый продукт получается очень плотным. Чтобы использовать этот рецепт для заправки салатов, его можно немного разбавить водой.
Простой майонез из муки
Очень часто мука неожиданно приходит на выручку в приготовлении различных блюд.
Не обошлось без неё и в приготовлении нашего соуса. Интересует, как приготовить постный майонез дома? Возьмите на заметку рецепт из муки.
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Масло оливковое – 120мл.
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Горчичная паста – 3 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Вода – 3 стакана
Способ приготовления:
- Муку просеять через сито и насыпать в кастрюлю, добавить ½ стакана воды. Хорошо размешать, можно протереть через сито (получится сметаноподобная смесь). Справка! Чтобы убрать комочки, можно также воспользоваться венчиком. Если комочки не разбить, они испортят вкус и структуру готового продукта.
- Долить оставшуюся воду и хорошо взбить.
- Полученную массу довести до кипения и поставить остывать.
- В отдельной емкости смешать масло, горчицу, сахар, соль и лимонный сок. Взбить до получения воздушной массы.
- Смесь масла с приправами частями добавлять в муку и продолжать взбивать до однородности.
Такой соус имеет необычный вкус. Он идеально подходит для овощных салатов.
Морковный майонез
Как показывает практика, майонез можно сделать из чего угодно! Яркий и сочный морковный майонез будет достойным украшением Вашего стола.
Ингредиенты:
- Морковь – 4шт.
- Молоко – ¼ стакана.
- Лимон – 1 шт.
- Масло постное – 1 стакан.
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Морковь отварить, очистить.
- Выжать сок из лимона.
- В чашу блендера положить морковь, молоко и сок лимона. Перемолоть до однородности.
- Частями наливать масло и все время помешивать до формирования нужной консистенции.
Постный майонез «из ничего»
Для приготовления такого соуса нужно минимум ингредиентов по самым низким ценам!
Нам понадобится:
- Овощной бульон – 100 мл;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Крахмал картофельный – 20г;
- Сок лимона – 2 ч. л.
- Горчица готовая – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Готовим так:
- Сварить бульон из овощей (лук, картошка, морковь, сельдерей) и процедить.
- В 50 мл теплого бульона развести крахмал.
- Оставшийся бульон закипятить и влить крахмальный раствор.
- Полученный кисель охладить и внести в него все оставшиеся компоненты кроме масла. Взбить миксером до однородности.
- Наливаем масло в полученную смесь и взбиваем, пока не получится густая масса.
Правила хранения домашнего майонеза
Майонез, приготовленный в домашних условиях, лучше всего употребить свежим. Желтки быстро портятся, их можно хранить не более трех дней. Однако присутствие в составе майонеза уксуса или лимонной кислоты несколько увеличивает этот срок.
Если есть необходимость сохранить продукт какое-то время, то на этот случай существуют санитарные нормы.
Хранение должно осуществляться:
- в чистой, стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой;
- при температуре 4-7˚С;
- максимальная влажность 75%.
Хранение майонеза при таких условиях не должно превышать 7 дней.
Чтобы определиться со сроком хранения приготовленного Вами соуса, придерживайтесь следующих правил:
- Чем больше в продукте яиц, тем меньше срок его хранения.
- Если в составе есть молоко или сметана – можно хранить 5-6 дней.
- До недели могут храниться только рецепты с горчицей и без содержания молока/сметаны.
Далее мы откроем для вас как правильно приготовить майонез дома, секреты мастера.
- Чтобы майонез получился с первого раза, потрудитесь достать все ингредиенты из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры!
- Используйте только свежие яйца!
- Майонез, приготовленный на домашних яйцах, будет иметь насыщенный желтый цвет.
- Если Вы хотите, чтоб майонез получился густой – добавьте больше масла, чтобы он был жидким — разбавьте водой.
- Готовьте только с маслом рафинированным, чтобы готовый соус не имел резкого масляного запаха.
- Белый винный уксус придаст тонкий утонченный вкусовой оттенок.
- Не бойтесь экспериментов! Разнообразьте своё изобретение чесноком, сушеной зеленью, свежим зеленым луком, перцем чили, хреном, кари, цедрой лимона, вялеными томатами, имбирем, корицей и другими специями, которые подскажет Ваша фантазия.
Самодельный майонез/соус не рекомендуется нагревать выше 60˚С, так как он может расслоиться на свои составляющие и блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.
При работе с миксером или блендером выполняйте некоторые условия, чтоб Ваша кухня оставалась чистой.
- Готовьте майонез в высокой чашке.
- При работе с миксером/блендером держите его наклоненным под углом 45˚, чтоб избежать разбрызгивания массы.
- Электрический прибор нужно глубоко погружать, чтоб также не допустить разбрызгивания.
Майонез, приготовленный своими руками, всегда вкусный и безопасный продукт. А если в его составе уксус заменить лимонной кислотой, то он станет еще и более полезным. Еще домашний майонез помогает быстрее переварить пищу и помочь ей усвоиться.
Использование различных растительных масел при приготовлении придаст блюдам нестандартные вкусовые оттенки и обогатит пищу полезными веществами.
Но не стоит увлекаться этим продуктом, так как классический вариант его приготовления является очень калорийным, а некоторые добавки могут негативно влиять на нездоровый желудочно-кишечный тракт.
Приятного аппетита Вам и вдохновения, на приготовление новых вкусных шедевров!
j.etagi.com
рецепты с фото на Повар.ру (179 рецептов майонеза)
Майонез домашний в блендере 4.3
Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее
Добавил: Вика Василенко 29.06.2016
Быстрая пицца 4.5
Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее
Добавил: Алиса 01.03.2013
Курица с картофелем в духовке 4.4
Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее
Добавил: Павел 25.03.2014
Пицца «Минутка» 4.5
Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее
Добавил: Montovini 27.02.2013
Кабачки с чесноком в духовке 4.4
Кабачки с чесноком в духовке хорошо готовить, если вы хотите уменьшить количество жира, которое вы непременно получите с маслом, если кабачки жарить обычным способом. Очень вкусно, но не так жирно. …далее
Добавил: Galate 16.08.2013
Быстрая пицца в мультиварке 4.1
Когда безумно хочется покушать, каждая минута на счету. С этим отличнейшим рецептом вы приготовите вкуснейшую пиццу быстро и без проблем! …далее
Добавил: Dashuta 10.04.2014
Домашний майонез без яиц 4.4
Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья. …далее
Добавил: Kurzyupa 22.12.2013
Майонез классический домашний 3.9
Расскажу вам, как приготовить майонез классический домашний. Если вдруг вы не знали, он готовится из самых простых ингредиентов, а сам по себе является очень вкусным, не похож на магазинный, вкуснее! …далее
Добавил: Даша Петрова 25.02.2017
Мужской торт 5.0
Когда я задумалась над тем, что такое мужской торт, то первая моя мысль была, что это точно не сладкий торт, украшенный кремовыми розочками. Это сытный торт, который можно подать в качестве закуски. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 22.12.2017
Запеканка из пельменей «Ленивая жена» 4.5
Название данного блюда говорит само за себя! Запеканка «Ленивая жена» готовится из пельменей, которые лежат в вашей морозилке и ждут своего судного часа. Получается невероятно сытно и вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.04.2015
Куриные ножки с картошкой в духовке 4.8
Предлагаю вам беспроигрышный вариант вкусного ужина. Минимум участия — и отличный ужин на столе. Используйте любимые специи, добавляйте сезонные овощи! Очень вкусно и сытно! …далее
Добавил: Вика Василенко 23.12.2015
Майонез «Провансаль» 4.0
Не знаю, кто как, но как бы я не сопротивлялась использованию в пищу майонеза, рано или поздно я все равно к нему возвращаюсь. Коль нет возможности его избежать, я буду его готовить самостоятельно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.09.2016
Баклажаны с помидорами в духовке 4.1
Баклажаны с помидорами – замечательная закуска к Вашему столу. Она не только вкусна, но и красиво смотрится, поэтому отлично украсит праздничный стол! …далее
Добавил: Antares 07.01.2014
Легкий овощной салат на праздник 5.0
Легкому овощному салату всегда найдется место на столе, будь он праздничный или обеденным, на каждый день. Подойдет он и к мясу, и к рыбе, и как отдельное блюдо для легкого перекуса. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 21.04.2018
Заливное «Праздничное конфетти» 5.0
Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее
Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018
Треска под майонезом 5.0
Треска под майонезом, покрытая румяной корочкой, в нежном соусе, разнообразит ваш стол и вам неоднократно захочется приготовить ее еще раз. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Кристина 30.06.2019
Гренки с майонезом и чесноком 3.7
Гренки с майонезом и чесноком — отличный вариант для быстрого перекуса. Такую закуску можно приготовить даже для праздничного стола. Поверьте, гости оценят по достоинству! …далее
Добавил: Kamenevaa 11.04.2019
Салат из моркови и капусты с майонезом 5.0
Салат из моркови и капусты с майонезом — простое, но вкусное и полезное блюдо. Его можно подать на закуску, а также на гарнир к птице, мясу или рыбе. …далее
Добавил: Зоя Шунина 08.09.2019
Салат «Оливье» на год Крысы 4.7
Скоро в свои права хозяйки года вступит Белая Металлическая Крыса. Каждая хозяйка, наверняка, старается составить оригинальное новогоднее меню, чтобы угодить новому тотему. …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.10.2019
Картошка в духовке с чесноком 3.6
Картошка в духовке с чесноком запекается около часа. Это блюдо — отличный гарнир или самостоятельное блюдо, которое можно подать с разными соусами. Картошка выходит с хрустящей золотистой корочкой. …далее
Добавил: Julechka 02.08.2013
Майонез с зеленью 3.0
Как приготовить майонез с зеленью я узнала у своей подруги, любительницы гамбургеров. Она делает совершенно замечательный соус на основе классического майонеза. Немного зелени и лайм и все готово! …далее
Добавил: Galate 15.05.2014
Диетический майонез 4.3
Домашний майонез — это замечательный продукт, но очень калорийный. Я предлагаю вам приготовить диетический майонез. Он легкий, вкусный, а главное — низкокалорийный. …далее
Добавил: Vikulia 03.04.2015
Сыроедческий майонез 4.3
Сыроедческий майонез можно приготовить из любых орехов или семечек. Я покажу вам, как сделать его из семечек подсолнечника. …далее
Добавил: Вика Василенко 03.09.2015
Рыба в духовке со сметаной 4.8
Рыба, запеченная со сметаной, имеет гораздо меньшую калорийность, чем с майонезом или жареная. Это блюдо выигрывает и по вкусом данным. Рыба получается очень нежная и ароматная. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.11.2015
Шашлыки из свинины 5.0
В летние жаркие дни делать дома точно нечего. Предлагаю собраться большой и веселой компанией на шашлыки. Угощение приготовить лучше заранее. Хочу рассказать, как приготовить шашлыки из свинины. …далее
Добавил: Ира Cамохина 03.06.2018
Новогодний салат «Ёлочная игрушка» 5.0
На новогодний стол хочется подать блюда, украшенные по-особому, ведь праздник связан с чудесами и весельем. Новогодний салат «Ёлочная игрушка» привлечет внимание гостей, смотрите, как его приготовить! …далее
Добавил: Алла 28.12.2017
Свинина тушеная в майонезе 2.8
Очень вкусное, нежное и сочное мясо. Подойдет для семейной трапезы или для любого праздничного стола. Подавать можно с любым гарниром или самостоятельно с соусом и свежими овощами. …далее
Добавил: Оксана Ч. 07.07.2019
Печень в майонезе 4.5
Печень по этому рецепту получается нежная, сочная и очень вкусная! На гарнир можно отварить картофель, крупы, макароны или просто подать ее с кусочком серого хлеба как самостоятельное блюдо. …далее
Добавил: Оксана Ч. 30.09.2019
Блины на майонезе 5.0
Вкусные блины, приготовленные на майонезе, с легкостью можно подать как самостоятельное блюдо или как выпечку к супу, борщу, харчо и т.д. Они получаются не сладкими и нежными на вкус. …далее
Добавил: Prika 08.10.2019
Блины на майонезе без яиц
Предлагаю приготовить блины на майонезе без яиц. Пекутся блинчики просто и быстро, а получаются нежными и вкусными, понравятся многим. Берите рецепт на заметку! …далее
Добавил: Kamenevaa 01.03.2020
Майонез домашний 4.5
Майонез — простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! …далее
Добавил: Deemmaq 24.09.2013
Запеканка из картофеля и мясного фарша 4.4
Запеканка из картофеля и мясного фарша — очень простое в приготовлении, но невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. Настоящий праздник живота! …далее
Добавил: Veldrina 26.04.2013
Рыба с картофелем, запеченные под майонезом 4.0
Аппетитная, сытная ну и конечно вкусная запеканка. Рыбу можно взять практически любу, какая окажется под рукой. Остальные ингредиенты также простые. Быстро и легко. …далее
Добавил: Саша Кружко 17.08.2010
Мясо по-московски 4.8
Рецепт мясо по-московски — приготовление повседневного мясного блюда с сыром, луком и майонезом. …далее
Добавил: Cuoco 23.02.2011
Запеканка «Окунь под шубой» 3.8
Рецепт приготовления запеканки «Окунь под шубой». Такое блюдо можно смело приготовить к любому праздничному столу. Рыбка «под шубкой» понравиться не только взрослым, но и детям. …далее
Добавил: Alteredego 04.10.2011
Куриное филе с грибами под сыром 4.5
Рецепт приготовления филе куриного с грибами под сыром. Куриное филе по данному рецепту получается нежным, аппетитным и очень вкусным. …далее
Добавил: Alteredego 10.02.2012
Постный майонез 3.7
Обыкновенный майонез во время поста есть нельзя, потому предлагаю приготовить постный майонез в домашних условиях. Готовится он буквально в два счета, а получается гораздо вкуснее, чем магазинный. …далее
Добавил: Jess 21.03.2013
Пицца с помидорами, колбасой и сыром 4.5
Приготовленное по этому рецепту тесто получается вкусным и хрустящим. Благодаря начинке пицца очень сочная. Готовится эта пицца очень быстро. …далее
Добавил: Jess 16.04.2014
Свинина с грибами под сыром 4.6
Рецепт свинины с грибами и сыром — замечательное блюдо для новогоднего стола. Праздничная сервировка, нежное и сочное мясо, великолепный пряный аромат — блюдо соответствует всем критериям качества. …далее
Добавил: Jess 23.11.2012
Постный домашний майонез 3.8
Постный майонез готовится из продуктов, которые разрешены церковью во время поста. Этим майонезом можно заправлять салаты. Приготовить постный майонез не трудно. …далее
Добавил: Jess 29.04.2014
povar.ru
Как приготовить майонез в домашних условиях — рецепт с фото
В домашних условиях майонез готовится блендером и миксером, очень просто, а пошаговый рецепт с фото и подробными описаниями поможет достичь результата даже начинающим и неопытным кулинарам.
Французский соус майонез, наверное, самый известный из соусов. Как всякая знаменитость, обрел десятки «редакций» на любой вкус и под разные задачи. Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.
Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса. Попробуйте приготовить по классическому рецепту хотя бы раз. С тех пор как в моем доме поселился домашний майонез, другого у меня не бывает.
Ингредиенты
- яйцо – 1 шт
- масло растительное – 250 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- горчица готовая – 1 ч. л.
- соль, сахар – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоДля приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.
Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.
Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.
Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.
Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.
Советы по приготовлению майонеза дома
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).
Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).
Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.
Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.
Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо. Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.
Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!
Рецепты майонеза в домашних условиях
Английский кулинар Делия рекомендует:
Сочетайте с майонезом приправы для получения разных оттенков вкусов и для разных блюд.
- Майонез с перцем чили хорош для жареных блюд: добавьте несколько рылец халапеньо в соус и как следует перемешайте. Остроту регулируйте по своему вкусу.
- С сыром, грибами и макаронами: измельчите блендером сушеные помидоры и перемешайте их с майонезом.
- С морепродуктами, а также с ветчиной и рисом: майонез со свежим базиликом (предварительно измельченным).
- Настоящий сочный ростбиф любит майонез со свежим хреном. Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.
- Свекольный майонез: он делается главным образом из эстетических соображений. Красиво добавлять его к «светлым» блюдам. К камбале, например. Используется для этих целей натертая на терке вареная свекла.
- Сельдерейный майонез подходит всем мясным и рыбным блюдам. Используйте корень: отварите, а затем измельчите на терке.
- Майонез с карри универсален, подходит к любым блюдам: от яиц и овощей до индейки и ягненка.
Добавлять можно, кроме того, апельсиновый сок, лук, чеснок, эстрагон, укроп, томатную пасту, корнишоны, каперсы, пюре сельди и авокадо, красную и черную икру и практически все травы, сухие и свежие. Экспериментировать можно с самыми разными продуктами, и многие неожиданные сочетания удивят оригинальностью и изысканностью вкуса.
- Для диабетиков майонез готовится без сахара, для вегетарианцев — без яиц.
Не забывайте, соединяя майонез с другими ингредиентами, приправлять его солью и перцем.
И последнее: если магазинный майонез, особенно непонятного происхождения и состава, показан далеко не всем людям, майонез домашнего приготовления, из свежих и качественных продуктов, полезен, в том числе и для детей.
volshebnaya-eda.ru
Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Два сырых желтка (от деревенских яиц) взбивать пару минут пока не станут светлыми.
Добавить столовую ложку белого винного уксуса или столько же лимонного сока.
Взбивать еще пару минут. Можно добавить столовую ложку горчицы (по вкусу).
Взять 500 мл подсолнечного или оливкового масло не первого отжима (не Extra Virgin).
Добавить в яйца каплю масла и взбить. Затем по капле, постоянно взбивая добавлять 100 мл масла. Убедитесь, что масло полностью разошлось и консистенция смеси похожа на жидкую сметану. Добавляйте масло тоненькой струйкой постоянно взбивая смесь венчиком. В итоге получится очень густой натуральный майонез.
Важно.
Никогда не кладите в салаты много майонеза. И дело не в калориях, а в том, что лучший вкус блюда получается тогда, когда соуса не больше и не меньше нормы. Кладите соус частями, размешивая блюдо и добавляя, в случае необходимости новые порции. Это касается даже салата Оливье (хотя в Оливье лучше добавлять смесь майонеза и сметаны).
Для приготовления соусов никогда не используйте уксусную эссенцию, т.к. результат будет нехорошим. Если нет винного уксуса, используйте лимонный сок. Но предварительно его надо попробовать, чтобы не было горечи, иначе вы испортите соус.
Очень важно с самого начала полностью смешивать и разбивать по капле масло и яйца. Иначе соус (майонез) не получится. Если вы пропустите в какой-то момент связывание масла и желтка (недостаточно хорошо будете взбивать смесь или слишком большую порцию масла нальете), соус не загустеет. В этом случае разбейте в новую емкость два новых желтка, взбейте их и уже неудавшуюся смесь по капле наливайте в эти яйца. Если в этот раз не пропустите — все получится. Учтите, что самодельный майонез получается очень густым. Поэтому его можно развести небольшим количеством воды (но только после того, как убедитесь, что майонез действительно получился очень густым).
Майонез используется как для заправки салатов, так и для составления других соусов.
Например:
200 гр. майонеза
100 гр. мелко нарезанных маринованных корнишонов
пучок мелко нарезанной петрушки
все перемешать, использовать с мясом, рыбой.
Майонез годен к употреблению в течение трех дней.
gotovim-doma.ru
Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Все же я предложу свой вариант майонеза .
У меня в семье очень любят майонез,некоторые личности едят его на обед и ужин ,хорошо когда есть аппетит ,вот знать бы что мы едим и из чего приготовлен магазинный майонез…..
Не долго думая я решилась все же на эксперименты с разными рецептами ,у меня все время что то не получалось и вкусовые данные всегда желали лучшего.
Но я все же вывела для своего семейства ту формулу рецепта которая понравилась всем.
Майонез получается очень густой,воздушный,в салатах не течет…..получился отличный результат,который меня порадовал.
Ингредиенты
| яйцо | 1 шт |
|---|---|
| желток | 1 шт |
| горчица готовая острая | 1 ч.л. |
| сахар | 1 ч.л. (с горкой) |
| соль | 0.5-1 ч.л. |
| лимонный сок | 2 ст.л. |
| подсолнечное масло (из морозилки, перед готовкой я ставлю 150 мл в морозилку от 30 до 60 минут) | 150 мл |
Общая информация
Сложность
Легкий
Яйцо+желток(должны быть из холодильника ) +горчица+сахар +соль хорошо взбить блендером 2-3 минуты.
Достаем подсолнечное масло из морозилки и взбивая вливать ооочень тоненькой струечкой масло.
Пробить еще минуту ,майонез начинает густеть сразу с добавлением масла…и добавить лимонный сок,пробить ещё 30 секунд и майонез готов.
Писала дольше,чем делала майонез .
Выход из этого количества продуктов 220 гр.
P.S. Делала я и на 2х желтках ,майонез получается отличный,просто оооочень густой.
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Домашний майонез имеет множество преимуществ перед готовым, который можно приобрести в любом продуктовом магазине. При приготовлении самого популярного соуса в домашних условиях можно получить очень вкусный и полезный продукт. В него можно добавить любые специи, а благодаря отсутствию в составе этого продукта консервантов, он будет не такой вредный, как магазинный аналог.
Если вы не знаете, как сделать домашний майонез, то эта статья для вас. Для приготовления такого соуса нужно всего несколько ингредиентов и 5 минут свободного времени.
Приготовление майонеза в домашних условиях блендером и миксером
Рецептов приготовления такой домашней заправки для салатов очень многоВ состав этого соуса из магазина входят различные загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие добавки, некоторые из которых могут нанести вред для организма.
В домашнем соусе таких добавок нет. Но при этом, готовый продукт способен придать салатам и прочим блюдам столь же оригинальный вкус.
Ингредиенты домашнего майонеза можно смешивать как миксером, так и погружным блендером .
- Этот популярный соус делают, смешивая яичные желтки и рафинированное масло
- Его вкус можно менять, если добавить к основе специи и пряности
- Также в такой соус можно добавить уксус (яблочный или винный) придавая ему пикантную кислинку
- Вместо уксуса для этой цели можно использовать яблочный или лимонный сок
ВАЖНО: Густота такого соуса зависит от количества растительного масла. Чем больше добавить этого ингредиента, тем он получится гуще.
Приготовление миксером.
- В чашу миксера закладываем яичный желтки (2 шт.), горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и соль (щепотку)
- Начинаем взбивать ингредиенты на низких оборотах и постепенно увеличиваем их до средних
- Рафинированное растительное масло (150 мл) начинаем вливать небольшой струйкой, продолжая взбивать миксером будущий майонез снизу-вверх
- Как только вы почувствуете, что масса начнет густеть нужно добавить сок лимона
- Его количество зависит от того, для каких целей вы будите использовать майонез
- Для кислых овощей нужно небольшое количество этого ингредиента
Для заправки нейтральных салатов подойдет майонез с большим количеством лимонного сока. Среднее количество этого ингредиента в майонезе (2 ч. ложки).
Приготовление погружным блендером.
- В чашу блендера добавляем яйцо (1 шт.), сахар (0,5 ч. ложки), соль (0,5 ч. ложки) и горчицу (0,5 ч. ложки)
- Смешиваем эти ингредиенты до однородной массы. Включаем самые маленькие обороты и заливаем покапельно растительное масло (150 мл)
- Когда соус станет густым вливаем лимонный сок (1 ст. ложка)
- Также на этом этапе можно добавить приправы, специи, чеснок и другие вкусовые ингредиенты
- Закрываем крышку и увеличиваем обороты до средних
ВАЖНО: Перед использованием майонеза его нужно охладить в холодильнике.
Рецепт низкокалорийного диетического майонеза
Майонез давно «записан» в продукты, которые негативно сказываются на фигуре
Но, существует несколько рецептов этого соуса, калорийность которых позволяет считать этот продукт диетическим.
Без масла. Главным источником калорий в таких соусах является масло. И если его исключить можно приготовить низкокалорийную заправку для диетических блюд.
Для приготовления такого соуса нужно:
- отварить яйцо и отделить желток и белок
- Желток нужно размять и смешать с горчицей (1 ч. ложка)
- После чего в эту массу нужно постепенно внести жидкий творог (100 г)
- Можно добавить соль, специи, перец и другие ингредиенты
- Перемешиваем до однородной массы и ставим в холодильник
Из йогурта. Низкокалорийный йогурт как основа соусов и заправок для салатов давно и с успехом используется в диетическом питании.
Для приготовления такого соуса нужно:
- взбить густой йогурт без наполнителя (150 мл) с горчицей (1-2 ч. ложки)
- В него можно добавить измельченную зелень, соль и специи
Из сметаны. Очень вкусный низкокалорийный майонез получается если:
- За его основу взять нежирную сметану (250 г)
- Ее нужно смешать с оливковым маслом (80 мл), медом (1 ч. ложка), горчицей (0,5 ч. ложки) и лимонным соком (1 ст. ложка)
- Также в состав такого соуса можно добавить куркуму, молотый перец, и яблочный уксус
По рецепту Дюкана. Диета, которую разработал французский врач Пьер Дюкан, пользуется большой популярностью. Ее основу составляет белковая пища. Но, в рационе этой диеты есть место и майонезу. К его рецепту приложил руку сам Дюкан.
- Отвариваем яйца (2 ч. ложки)
- Отделяем желтки и смешиваем их с соком лимона (5 капель), горчицей (1 ч. ложка), творогом (3 ст. ложки) и кефиром (3 ст. ложки)
- Можно добавить щепотку соли (не боле того), молотый перец и заменитель сахара (по вкусу)
Домашний майонез с яйцами
Самыми популярным рецептом майонеза является «Провансаль»
Такой соус можно приготовить самостоятельно .
Для этого необходимо:
- отделить желтки (2 шт.) от белков
- добавить в них соль (0,5 ч. ложки),перец (2 щепотки), сахар (1 ч. ложку) и горчицу (3/4 ч. ложки)
- Взбиваем миксером до однородной консистенции
- В полученную массу вливаем тонкой струйкой масло (200 мл) и взбиваем его, пока соус не загустеет
- Добавляем уксус (1 ч. ложку) и сок лимона. Взбиваем до тех пор, пока соус не станет светлым
- Добавляем белок одно яйца и вновь все перемешиваем
- На этом этапе в майонез можно добавить специи по вкусу
ИНТЕРЕСНО: Этот рецепт соуса считается классическим. «Прованский соус из Маона» впоследствии стал называться просто майонез.
Майонез без яиц
- В глубокой миске смешиваем молоко (150 мл) и растительное масло (300 мл) до состояния однородной эмульсии
- Добавляем соль (3/4 ч. ложки), лимонный сок (2-3 ст. ложки), горчицу (1 ст. ложку)
- взбиваем миксером или блендером на большой скорости. Масса должна начать густеть на глазах
- Добавляем сахар (0,5 ч. ложки) и специи
- делаем массу однородной и отправляем в холодильник
- Через несколько минут майонез будет готов
СЕКРЕТ: Если с первого раза майонез не загустеет, его нужно оставить на несколько часов в холодильнике, а затем вновь взбить.
Майонез с горчицей
Легендарный повар Оливье впервые приготовил свой знаменитый соус из трех ингредиентов: индюшачьих яиц, оливкового масла и дижонской горчицы
По мнению многих гурманов, именно эта разновидность горчицы делает майонез таким популярным соусом.
- В чашу для замешивания погружным блендером помещаем желтки (2 шт.),
- растительное масло (1 стакан)
- соль, сахар, лимонный сок и дижонскую горчицу
- Смешиваем ингредиенты на самой большой скорости. Должен получится густой соус
- Отправляем его в холодильник и используем после того, как он охладится
Майонез с уксусом
Ниже представлен рецепт заправки для салатов с уксусом.
По своему вкусу он напоминает 65%-майонез, который можно купить в любом продуктовом магазине
Его тягучая консистенция и приятный кисло-сладкий вкус позволят использовать его для заправки практически любых салатов
- Даем продуктам согреться до комнатной температуры
- Затем, очищаем сырые куриные яйца (2 шт.) от скорлупы и помещаем в чашу погружного блендера
- Туда же насыпаем соль и сахар (по 1 ч. ложки)
- Взбиваем на небольшой скорости около двух минут
- Затем добавляем к полученной пышной массе черный молотый перец (0,5 ч. ложки) и бальзамический уксус (1 ч. ложку). Его можно заменить винным или яблочным уксусом
- И взбиваем еще 1-1,5 минут
- Не выключая блендер (он должен работать на минимальных оборотах) вливаем растительное масло
- Для того, чтобы смесь лучше вымешалась масло нужно добавлять порционно. После каждой порции в 30-40 мл нужно увеличивать обороты блендера
- Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не станет вязкой и тягучей
- Когда консистенция приобретет вид магазинного майонеза массу нужно переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и поместить на 30 минут в холодильник
Майонез перепелиных яйцах
По мнению многих диетологов, перепелиные яйца очень полезны
Да, в них есть такие соединения, которых нет в куриных яйцах.
Но, это не значит, что пользы в них больше.
Кроме того, считается, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонеллы. Это также является заблуждением.
Однако вкус перепелиных яиц и их питательные качества сделали их одними из самых популярных ингредиентов различных соусов.
И майонез в этом случае не исключение.
СЕКРЕТ: Для того, чтобы майонез получился действительно вкусным, примерно за 1 час до его приготовления необходимо выложить все продукты на стол.
- После чего, разбиваем скорлупу перепелиных яиц (4 шт.) и выливаем желтки и белки в чашу погружного блендера
- Добавляем к ним соль (1 ч. ложка) и сахар (1 ч. ложка).
- Взбиваем до густой пены
- Не выключая блендер вводим порционно растительное масло (150 мл) и взбиваем майонез до густой кремообразной массы
- После чего вливаем яблочный уксус (1 ст. ложка) и вновь все перемешиваем.
- До использования такого соуса его необходимо охладить в холодильнике.
- В него можно добавить перец, горчицу и другие ингредиенты для изменения вкуса
Майонез домашний от Юлии Высоцкой
Как можно видеть из предыдущих рецептов, майонез можно сделать довольно легко.
Известная телеведущая Юлия Высоцкая готовит этот соус по такому рецепту
- Отделяем желтки от белков. Белки можно использовать для приготовления других блюд
- Желтки (2 шт.) помещаем в чашу миксера
- Очищаем чеснок (2 зуб.) и толчем его в ступке
- Полученную кашицу добавляем к желткам
- Добавляем соль (1/4 ч. ложки), дижонскую горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и яблочный уксус (0,5 ч. ложки)
- Взбиваем 10 секунд
- Тонкой струйкой вливаем масло (175 мл). Работу миксера при этом не останавливаем. Вливаем еще уксуса (0,5 ч. ложки) и доводим массу до однородного состояния
- Вливаем еще масло (175 мл). Делаем это также аккуратно
- Майонез должен начать густеть и приобретать привычный вид
- Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению
Домашний постный майонез
Люди, придерживающиеся религиозных традиций или те, кто хочет выглядеть стройно и подтянуто, практически не используют в своем рационе такие калорийные блюда как майонез.
Но, существуют постные рецепты этого соуса, которые разрешены в рационе во время поста.
Да и людям, придерживающимся диет, они не будут «портить» фигуру.
- Крахмал (2 ст. ложки) разводим в небольшом количестве овощного или грибного бульона (10 – 20 мл). Около 80 мл бульона нужно подогреть и добавить в него разведенный крахмал
- Когда основа остынет и загустеет добавляем в нее горчицу (1 ч. ложу), уксус (1-2 ч. ложки) и лимонный сок (1 ч. ложку).
- Перемешиваем и добавляем щепотку соли, сахар (1 ч. ложку) и подсолнечное масло.
- Перемешиваем все ингредиенты блендером на больших оборотах
Домашний майонез жидкий
Для некоторых мясных блюд, овощных и макаронных запеканок отлично подойдет жидкий майонез
Готовят такой соус, уменьшая из классического рецепта масло или количество желтков. Если майонез получился густым, а вам нужен жидкий, то можно просто добавить в него теплой воды.
- Заливаем в чашу блендера молоко (100 мл) и растительное масло (200 мл)
- Взбиваем около 1 минуты
- Добавляем соль, сахар и горчицу
- И вновь все перемешиваем
Для того, чтобы этот соус получился, важно, чтобы молоко было предварительно доведено до комнатной температуры.
Майонез для салата Цезарь
Существует несколько вариантов заправок для салата Цезарь. Классический вариант соуса готовится следующим образом.
- Доводим воду в кастрюле до кипения. И когда она закипит, убираем огонь на минимум
- И опускаем в воду яйцо на 1 минуту. Перед такой процедурой его нужно проколоть иглой в месте тупого конца
- После чего, яйцо необходимо извлечь из кипятка и оставить остывать
- Через 10 минут яйцо необходимо разбить и поместить его содержимое в чашку Если на скорлупе останется белок, его нужно соскрести и переместить в чашу
- Туда же наливаем сок половинки лимона и взбиваем венчиком
- Взбиваем и одновременно вливаем оливковое масло (1 ст. ложка)
- Готовая масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны
Такой соус можно хранить в холодильнике не более суток.
Добавляем половинку чайной ложки вудстерского соуса
При приготовлении заправки для салата Цезарь можно экспериментировать. Например, заменить вудстерский соус на горчицу. А если хотите, то можно добавить пармезан.
Ирина. Я готовлю майонез из соевого масла и рисового соуса. Получается отличная заправка салатов из азиатской кухни. Мне очень нравится.
Катя. Мне нравится сырный майонез. Я беру обычный сыр, натираю его на терке и добавляю к ингредиентам классического домашнего майонеза. Получается очень вкусно. Можно даже просто намазывать на хлеб и есть. Правда, главное не увлекаться.
Видео: Домашний провансаль за 3 минуты
Такой популярный соус, как майонез доступен для нас в любом супермаркете. Но, как известно состав магазинного продукта может нанести вред нашему здоровью, ведь для его приготовления многие производители используют различные ароматизаторы, загустители и стабилизаторы. Поэтому профессиональные кулинары, да и просто хозяйки стараются готовить блюда с заправкой из натуральных ингредиентов.
Приготовить майонез в домашних условиях миксером достаточно просто, пошаговый рецепт может предусматривать использование различных специй. Например, его можно приготовить с уксусом, с лимоном и без лимона, и даже найти рецепт блюда для детей. И в нашей статье: майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой, мы вам расскажем, как приготовить полезный и вкусный соус для ваших блюд.
Домашний майонез — пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Известная многим телеведущая Юлия Высоцкая имеет свой способ приготовления, с уксусом. В емкость помещаем два желтка и два измельченных зубчика чеснока. Затем отправляем чайную ложку сахарного песка, 1⁄4 ч. ложки соли, по половинки чайной ложки дижонской горчицы и яблочного уксуса.
Смешиваем ингредиенты миксером 10 секунд. Не останавливая работу миксера, тоненькой струйкой вводим 175 мл оливкового масла и добавляем еще 1⁄2 ч. ложки уксуса. Продолжаем взбивать еще 15 секунд. Затем также аккуратно вливаем такое же количество масла и перешиваем, пока масса не станет густой. Готовый соус ставим в холод.
Домашний соус с лимоном
Пошаговый рецепт соуса от Юлии Высоцкой предусматривает наличие уксуса, телеведущая готовит заправку без лимона. Многие хозяйки отрицают такую приправу, считают ее вредной, особенно для детей. Поэтому сейчас мы приготовим майонез в домашних условиях миксером с лимоном, предлагаем вам пошаговый рецепт с фото.
Берем 3 яичных желтка, 1⁄2 ч. ложку горчицы, 1⁄2 ч. ложку соли и сок половины лимона. Начинаем все медленно взбивать. Как только желтки начнут светлеть, увеличиваем скорость миксера и аккуратно вливаем стакан растительного (оливкового) масла. Взбалтываем соус до полной готовности. Если заправка получилась слишком густой, то можно разбавить ее водой.
Диетический майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт
Майонез можно смело вносить в список продуктов, которые отрицательно сказываются на нашей фигуре. Но есть идеи, которые позволят нам приготовить диетический соус. К сожалению, пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой диетического блюда мы не нашли, но мы надеемся, что предложенные нами рецепты, вы обязательно возьмете на заметку. Итак, предлагаем вам низкокалорийный майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт с фото.
В майонезе главный источник всех бед — это масло. Если его исключить, то заправка сразу станет блюдом с небольшим количеством калорий. Приготовить такой соус без масла достаточно просто, нужно взять отваренный желток, горчицу (1 ч. ложка), жидкий творог (100 г). Добавить немного соли, перца и другие специи, все взбить до полной готовности.
Получить диетический продукт можно из йогурта. Для этого берем густой йогурт (200 мл) и взбиваем его с горчицей (1-2 ч. ложки), солью и другими приправами. Можно добавить измельченную зелень, что идеально подходит для заправки для салатов.
Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану (300 мл), которую нужно взбить вместе с оливковым маслом (90 мл), горчицей (0,5 ч. ложки), соком лимона (1,5 ст. ложка) и медом (1 ч. ложка).
1. Готовый продукт нужно хранить только в холоде и только в закрытой ёмкости. Срок хранения такой заправки очень ограничен, желательно употребить его в течение 5-7 дней, в противном случае он может вызвать пищевое отравление.
2. Оливковое масло лучше использовать вместо растительного, ведь оно придает заправке особый вкус, а вот неповторимый аромат придадут вашему блюду кукурузное или сафлорное масла.
3. Горчицу используют только в том случае, если в планах приготовить майонез «Провансаль».
4. Для приготовления горячих блюд домашний майонез не подходит, так как под воздействием высоких температур он просто распадется на составляющие.
5. Все компоненты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть комнатной температуры. Только так можно получить майонез правильной и нужной консистенции.
Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго.
Я предлагаю Вам приготовить свой, домашний майонез, добавив чуть фантазии. Это будет соус, с которым французы не постесняются подать изысканную говяжью вырезку, который изменит обыкновенный салат до неузнаваемости. Он хорош как сам по себе, так и в качестве основы для десятка других соусов, таких, как ремулад, тартар, тысяча островов и многих других.
Томатную пасту соединить с водой, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Соединить томатную массу с майонезом и тщательно перемешать. В этот соус при желании можно добавить еще и немного измельчённого жгучего перца.
В домашний майонез, чтобы он не портился некоторое время, добавляют лимонный сок, который является натуральным консервантом и придает соусу кисловатый привкус. Некоторые рецепты позволяют добавлять в состав специи и другие продукты.
Для этого соуса берите молоко пожирнее. Влейте в чашу блендера молочко (оно должно быть комнатной температуры) и масло. Взбивайте эти компоненты до тех пор, пока в чаше образуется густая эмульсия. После добавьте горчицу, соль, сахар и сок лимонный. И продолжайте взбивать еще около минуты.
Домашний майонез пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой. Все новости.
Я в различных (не кулинарных, в том числе) книгах встречала такую мысль, что майонез — соус, в котором по классике сочетаются белки жиры углеводы, которые при одинаковой температуре дают вот такой вот замечательный результат… вы знаете какой))) Если горчица необязательна по классике, тогда где же углеводы?..
Люди, придерживающиеся религиозных традиций или те, кто хочет выглядеть стройно и подтянуто, практически не используют в своем рационе такие калорийные блюда как майонез.
Но, существуют постные рецепты этого соуса, которые разрешены в рационе во время поста.
Да и людям, придерживающимся диет, они не будут «портить» фигуру.
Рецепт домашнего низколарийного майонеза от Юлии Высоцкой. Новые подробности.
Катя. Мне нравится сырный майонез. Я беру обычный сыр, натираю его на терке и добавляю к ингредиентам классического домашнего майонеза. Получается очень вкусно. Можно даже просто намазывать на хлеб и есть. Правда, главное не увлекаться.
Этот рецепт еще с советских времен, когда в магазинах было полно крабов и тонких ломтиков филе скумбрии, и «Океан» предлагал рецепты, в том числе и кулечки из скумбрии с черносливом и майонезом! Это
В приведенном выше рецепте мы умышленно указали самый простой и доступный способ смешивания соуса – вручную. Ценители домашней кухни говорят, что этот соус смешать правильно получается только руками. Однако существуют более простые способы, используя которые вы сможете приготовить домашний майонез:
В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем. Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами на странице нашей Помощи.
Теперь переключите устройство на большую скорость и буквально по несколько капелек добавляйте масло и взбивайте. И так нужно влить весь стакан масла. Далее переключите блендер на малую скорость и введите в смесь лимонный сок. Потом добавьте воду и продолжайте взбивать еще около минуты. Крем готов: охладите его и подавайте к столу.
На заметку — чтобы продукт получился более жидким, добавьте в смесь 2-3 ложечки горячей кипяченой воды. Готовый соус переложите в удобную чистую банку с крышкой и охладите. Вуаля, всего готово! Пришло время поразить всех этим аппетитным продуктом.
Диетический майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Все последние сведения на 06.11.2017 г.
Кабачок — самый распространенный летний овощ, который и полезен и вкусен и имеет огромное множество вариантов приготовления. С кабачкам можно делать все, что душе угодно — и тушить, и жарить, и запекать в духовке, смешивая с другими продуктами на ваш вкус.
Главное — знать меру при заправке салата домашним майонезом. Он выходит очень вкусным и можно переусердствовать и при заправке салата, и при его поедании.Но ведь мы — люди разумные. Подсчитывать калории следует не только при заправке блюда майонезом, а вообще об этом помнить всегда, когда речь идет о абсолютно любой еде 😊
Вам поможет маленький венчик. Желтки должны быть комнатной температуры — это очень важно! Первые 100 мл необходимо вливать буквально по капле и взбивать не останавливаясь. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой. Если майонез будет храниться в холодильнике, влейте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться.
Но если вы готовите в условиях обычной кухни, где нет никаких дополнительных приспособлений (что сейчас редкость), тогда можете попробовать смешать ингредиент обычной вилкой. Этот способ очень трудоемкий, и смесь часто получается неоднородной.
Когда в очередной раз будете что-то приобретать в супермаркете, присмотритеськ упаковке. На ней расписан состав заводского продукта. В нем столько интересных ингредиентов: консерванты, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие «ешки». По таким табличкам хорошо учить химию. Так что, просвещайтесь 🙂
Чтобы сделать вкус более богатым, положите в желтки примерно половину чайной ложки горчицы. Соус ярко-оранжевого цвета и весьма необычный по вкусу получится, если вмешать в него небольшую щепотку куркумы. Мускатный орех придаст ему необычный аромат.
Да, в них есть такие соединения, которых нет в куриных яйцах.
Но, это не значит, что пользы в них больше.
Кроме того, считается, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонеллы. Это также является заблуждением.
Однако вкус перепелиных яиц и их питательные качества сделали их одними из самых популярных ингредиентов различных соусов.
И майонез в этом случае не исключение.
Привет, мои дорогие кулинары! Не ошибусь, если скажу, что майонез – это такой продукт, который имеется практически в каждом холодильнике. Одни хозяюшки используют его, когда готовят бутерброды, другие – для салатов. Но есть и такие любители, которые просто едят его с хлебом. Знаю, по крайней мере, несколько таких человек. И один из них это мой муж 🙂 Но магазинные соусы – не лучший вариант, поэтому предлагаю сделать майонез в домашних условиях блендером.
По рецепту Дюкана. Диета, которую разработал французский врач Пьер Дюкан, пользуется большой популярностью. Ее основу составляет белковая пища. Но, в рационе этой диеты есть место и майонезу. К его рецепту приложил руку сам Дюкан.
Приготовить домашний майонез можно буквально за считанные минуты из самых простых и доступных ингредиентов, найти которые можно на любой кухне. Любое блюдо при помощи такого соуса можно сделать не только вкуснее, но и полезнее, не прикладывая при этом никаких особых усилий.
Каноническим майонез получился только со второй попытки, но тут сама виновата — для таких, как я, специально было написано, что «желтки должны быть комнатной температуры», в первый раз добавляла прямо из холодильника. Итог — неделю едим салатики из свежих овощей с натуральным домашним майонезом, спасибо! 😌
Среди всех, кто придумывает и воплощает свои кулинарные идеи в жизнь, особой популярностью пользуется Юлия Высоцкая, которая не первый год ведет программу о приготовлении пищи на телевидении. Ее рецепты пользуются популярностью, прежде всего, потому, что приготовить их может каждая хозяйка. Не обошла своим вниманием Юлия и домашний майонез. Для его приготовления по авторскому способу вам понадобятся следующие продукты:
Домашний майонез обладает определенными преимуществами. Например, в его состав не входят консерванты и прочие химические компоненты – стабилизаторы и ароматизаторы, – предназначенные для увеличения срока годности или улучшения вкусовых качеств. Вкус домашнего майонеза всегда можно скорректировать и улучшить в процессе его приготовления, а такой соус поможет раскрыть вкус того блюда, в котором он будет использоваться. В домашний майонез всегда можно добавить зелень или специи и приправы на собственное усмотрение, изменив их количество. Любое блюдо получится лучше, если во время процесса его приготовления можно немного подправить рецепт согласно личным предпочтениям и пристрастиям.
Каноническим майонез получился только со второй попытки, но тут сама виновата — для таких, как я, специально было написано, что «желтки должны быть комнатной температуры», в первый раз добавляла прямо из холодильника. Итог — неделю едим салатики из свежих овощей с натуральным домашним майонезом, спасибо! 😌
Майонез — отличный соус, который применяют для заправки многих салатов, для приготовления бутербродных паст. Предлагаю приготовить домашний майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Такой майонез можно приготовить, взбивая смесь вручную венчиком, но намного проще воспользоваться кухонным комбайном (миксером).
Майонез домашний видео рецепт Юлии Высоцкой. Последние события.
Майонез — превосходный соус, с мировой славой. Многие салаты и закуски невозможно представить без этого вкусного, насыщенного соуса. В его адрес высказано много критики, по поводу его жирности и неполезности. Конечно, майонез — продукт калорийный. Но если его использовать только для заправки овощных салатов, то калорий получается не так уж и много. Ложка майонеза будет эквивалентна ложке масла.
В классическом варианте майонез состоит из следующих продуктов: масло оливковое или подсолнечное, желтки яиц, горчица и уксус. Ничего вредного в этих продуктах нет. Тогда откуда взялся этот миф? Вредным соус делают производители, пытаясь сэкономить на качественных, натуральных продуктах и увеличить срок его годности.
В коммерческом майонезе присутствуют консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. Вместо натуральных желтков может быть использован яичный порошок или лецитин соевый. Добавляется крахмал, эмульгаторы и еще много чего, что не имеет отношения к классическому рецепту этого соуса.
Вывод — полезный майонез нужно научиться делать самим. Приготовить его несложно. Прекрасный рецепт домашнего майонеза предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая. Готовится он исключительно из натуральных, качественных продуктов.
Рецепт майонеза от Юлии Высоцкой
Ингредиенты
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дижонская горчица — половина чайной ложки.
- Подсолнечное масло, рафинированное — 250 гр.
- Яблочный уксус — столовая ложка.
- Чеснок — 2 зубца.
- Сахар — чайная ложка.
- Соль — четверть чайной ложечки.
Приготовление
- Продукты можно взбивать венчиком. Но гораздо удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне.
- Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся. А желтки отправьте в чашу миксера.
- Очистите чеснок и потолките его в ступке до кашицы, добавьте к желткам.
- Положите соль, горчицу. сахар и половину уксуса. Включите миксер и взбивайте. Совсем недолго, около 10 секунд.
- Теперь настала очередь масла. Вливать его нужно очень тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если взбивать венчиком, то масло придется добавлять практически по каплям.
- Как только будет добавлена половина масла, нужно влить оставшийся уксус. Взбивать несколько секунд.
- Затем, не переставая взбивать постепенно, добавить оставшееся масло. Масса начнет очень быстро густеть и приобретет вид привычного для вас соуса.
- Вкуснейший, домашний майонез от Юлии Высоцкой готов.
- Переложить майонез в стеклянную баночку и убрать в холодильник.
Вкус соуса очень насыщенный, он ароматный и густой и замечательно подойдет к продуктам, которые вы привыкли, есть с майонезом. Но при этом, в нем нет никаких вредных добавок и если использовать его только как заправку. то это ненамного увеличит калорийность готового блюда.
Майонез — превосходный соус, с мировой славой. Многие салаты и закуски невозможно представить без этого вкусного, насыщенного соуса. В его адрес высказано много критики, по поводу его жирности и неполезности.
Конечно, майонез — продукт калорийный. Но если его использовать только для заправки овощных салатов, то калорий получается не так уж и много. Ложка майонеза будет эквивалентна ложке масла.
В классическом варианте майонез состоит из следующих продуктов: масло оливковое или подсолнечное, желтки яиц, горчица и уксус. Ничего вредного в этих продуктах нет. Тогда откуда взялся этот миф?
Вредным соус делают производители, пытаясь сэкономить на качественных, натуральных продуктах и увеличить срок его годности. В коммерческом майонезе присутствуют консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. Вместо натуральных желтков может быть использован яичный порошок или лецитин соевый. Добавляется крахмал, эмульгаторы и еще много чего, что не имеет отношения к классическому рецепту этого соуса.
Вывод — полезный майонез нужно научиться делать самим. Приготовить его несложно. Прекрасный рецепт домашнего майонеза предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая. Готовится он исключительно из натуральных, качественных продуктов.
Рецепт майонеза от Юлии Высоцкой
Яйца куриные — 2 шт.
Дижонская горчица — половина чайной ложки.
Подсолнечное масло, рафинированное — 250 гр.
Яблочный уксус — столовая ложка.
Чеснок — 2 зубца.
Сахар — чайная ложка.
Соль — четверть чайной ложечки.
Продукты можно взбивать венчиком. Но гораздо удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне.
Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся. А желтки отправьте в чашу миксера.
Очистите чеснок и потолките его в ступке до кашицы, добавьте к желткам.
Положите соль, горчицу. сахар и половину уксуса. Включите миксер и взбивайте. Совсем недолго, около 10 секунд.
Теперь настала очередь масла. Вливать его нужно очень тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если взбивать венчиком, то масло придется добавлять практически по каплям.
Как только будет добавлена половина масла, нужно влить оставшийся уксус. Взбивать несколько секунд.
Затем, не переставая взбивать постепенно, добавить оставшееся масло. Масса начнет очень быстро густеть и приобретет вид привычного для вас соуса.
Вкуснейший, домашний майонез от Юлии Высоцкой готов.
Переложить майонез в стеклянную баночку и убрать в холодильник.
Вкус соуса очень насыщенный, он ароматный и густой и замечательно подойдет к продуктам, которые вы привыкли, есть с майонезом. Но при этом, в нем нет никаких вредных добавок и если использовать его только как заправку. то это ненамного увеличит калорийность готового блюда.
Интересные статьи
Наша семья предпочитает пищу не только полезную и вкусную, но еще и не содержащую различные консерванты, наполнители и добавки. Именно поэтому, даже обычный майонез, мы привыкли готовить дома. Главным в приготовлении домашнего майонеза является наличие основных ингредиентов и блендера, так как
Домашний майонез: состав, преимущества над магазинным соусом, секреты приготовления и популярные рецепты. Майонез представляет собой концентрированную смесь из растительного масла, яичных желтков и различных специй. В современной кулинарии этот вкусный соус, пришедший к нам из Франции, давно уже
Домашний майонез — общие принципы и способы приготовления Возможно, слово майонез произошло от французского слова moyeu(одно из значений желток), а может быть по имени города Маон столицы испанского острова Менорка, сейчас это уже не так важно. Вполне допустимо, что он мог возникнуть где угодно,
Густой домашний майонез
Густой домашний майонезГустой домашний майонез
- Яичный желток — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 130 мл
- Яблочный уксус — 2 ч. л.
- Дижонская или любая другая горчица (кроме зернистой) — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль
Кто бы мог подумать, что из самых обычных ингредиентов можно сделать густой домашний майонез?! Знаю, что многие современные хозяйки не сильно-то жалуют майонез и всё реже и реже заправляют им свои блюда. Но попробовать этот рецепт я рекомендую вам изо всех сил! Этот майонез легко приготовить, и процесс не займет слишком много времени. Нам потребуется: подсолнечное масло, горчица, желток и ручной миксер. Ну, не красота ли? К этому базовому рецепту вы сможете в дальнейшем добавлять чеснок или шафран, получится ароматный и необычный майонез. Итак, если вы давно мечтали приготовить густой домашний майонез, но по каким-то причинам боялись или он у вас не получался, то отправляйтесь со мной на кухню и начнём творить!
Первым делом
Отделим желтки от белка. Нам понадобятся только желтки.
В глубокую миску к желткам добавим 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч.л. яблочного уксуса и щепотку соли. Теперь на низкой или средней скорости, чтобы сохранить кухню в первоначальном виде ;), при помощи ручного миксера, начнём всё взбивать. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь не начнёт густеть (около 2-3 минут). Сначала масса будет насыщенного жёлтого или горчичного оттенка (в зависимости от цвета вашей горчицы), но уже через несколько минут наш майонез начнёт светлеть и всем видом показывать, что мы на верном пути!
Вот так у меня получилось. Наш соус посветлел и приобрел лёгкую кремообразную текстуру. Он слегка загустел, но всё ещё стекает с венчика.
И заключительный штрих — подсолнечное масло. Во многих рецептах встречается подсолнечное и оливковое масло в пропорции 1:1, но я считаю, оливковое масло даст сильный аромат или может вовсе перебить вкус майонеза. Поэтому, по желанию, в конце можете добавить одну или две чайные ложки любимого оливкового масла. Итак, не переставая взбивать, тонкой струйкой потихоньку начинаем вливать масло. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до тех пор, пока масло полностью не перемешается и соус не загустеет. Густоту вы можете регулировать сами — чем дольше взбиваете, тем гуще майонез у вас получится.
Вот и всё, наш густой домашний майонез готов. Быстрый, ароматный, а по вкусу не отличишь от магазинного. Хотя кого я обманываю? Конечно, отличается, он же свой, домашний, на-а-много вкуснее! Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества. P.S. Хранить в холодильнике не больше 3-4 суток.
Такой майонез может послужить основой для соуса к Цезарю с курицей и помидорами, вам понадобятся лишь мелко нарубленный чеснок, листья базилика, соль, перец и всё это ещё раз взбить! А какой же Новый год обходится без всеми любимого салата Оливье? Этот рецепт майонеза отлично подойдёт и к нему! Проверено!
А в заключение я хочу всех-всех-всех поздравить с наступающими праздниками! Пожелать крепкого здоровья, уюта, любви и тепла в ваших домах. Исполнения самых-самых заветных желаний, и, конечно же, побольше сил на кулинарные подвиги в новом году! Ура!
Опубликовано: 31.12.2016
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Соус, Майонез, Домашний майонез, Густой домашний майонез
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Постный майонез – Постный стол. Рецепты. Советы как приготовить постный майонез
Во время долгого поста так не хватает привычных блюд. Многие постящиеся признаются, что легко переносят отсутствие мяса, но скучают по салатам с майонезом. Классический майонез в пост нельзя, ведь это соус на основе яиц. Именно они придают вкус и плотную консистенцию соусу из растительного масла и лимонного сока. В постном майонезе нет продуктов животного происхождения, по сути это соус из воды, растительного масла и крахмала с различными вкусовыми добавками, максимально приближенный по консистенции, вкусу и цвету к обычному майонезу. Постный майонез из магазина может выручить, когда хочется приготовить салатик на скорую руку, но тот же самый овощной салат будет гораздо вкуснее, если приготовить соус самостоятельно. «Кулинарный Эдем» расскажет, как приготовить вкусный постный майонез на домашней кухне. Гарантируем, что результат не будет уступать постным майонезам из магазина и даже получится гораздо вкуснее и полезнее, ведь вы непременно возьмете самые лучшие продукты: своё любимое оливковое или другое растительное масло, вкусную горчицу, настоящий лимонный сок и овощной бульон, подберете вкусовые добавки по своему желанию. А мы объясним, как из всего этого получить постную версию домашнего майонеза.
Для начала не будем мудрить и приготовим постный майонез на основе крахмала. Он максимально приближен по вкусу и консистенции к магазинному.
Постный майонез на крахмале
Ингредиенты:
0,5 стакана любого растительного масла,
0,5 стакана овощного или грибного бульона,
2 ст.л. крахмала,
1-2 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса,
1 ч.л. горчицы,
соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Небольшим количеством холодного бульона разведите крахмал. Остальной бульон разогрейте, влейте в него крахмальную смесь и держите на слабом огне, помешивая и не допуская кипения. Остудите крахмальный «кисель» и взбейте блендером, постепенно добавляя масло и остальные ингредиенты. Если получилось слишком густо, добавьте несколько ложек воды. Если майонез получился слишком жидким, значит было недостаточно крахмала. Не добавляйте крахмал в готовый майонез, а заварите новый крахмальный кисель погуще и смешайте с готовым майонезом. Майонез может быть жидким и из-за недостаточного заваривания крахмала – хорошо прогревайте крахмальный кисель, он должен лишь немного не дойти до кипения.
Постный майонез на муке
Этот рецепт гораздо проще. Он быстро готовится, может несколько дней храниться в холодильнике и подходит как для салата, так и для запекания.
Ингредиенты:
0,5 стакана муки,
0,5 стакана воды,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
В толстостенной кастрюле смешайте муку с водой, чтобы не было комочков, и варите на слабом огне до загустения. Охладите, добавьте остальные ингредиенты и взбейте блендером.
Низкокалорийный постный майонез с цельнозерновой мукой
Это соус, может быть, не так красив, как постный майонез на пшеничной муке высшего сорта, но он гораздо полезнее: в нём содержится клетчатка, которая быстро насыщает, стимулирует работу кишечника и не даёт появиться тяжести в желудке. Если не удалось найти цельнозерновой муки, купите отруби – они есть в отделах для вегетарианцев – и смешайте с обычной мукой. Этот рецепт позволяет также экспериментировать с разными видами муки: ржаной, овсяный, гречневый майонез – почему бы и нет?
Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана цельнозерновой муки
1,5 ст. л. лимонного сока
2,5 ст. л. горчицы
1,5 стакана воды
1 ст. л. сахара,
1,5 ч. л. соли.
Приготовление:
Муку просейте через сито, разведите небольшим количеством воды и разотрите, чтобы не осталось комочков. Залейте оставшуюся воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня и остудите.
Оливковое масло смешайте в чашке горчицей и лимонным соком, добавьте соль и сахар, взбейте блендером и малыми порциями введите теплую заваренную муку. Взбивайте около пяти минут. Домашний низкокалорийный постный майонез готов.
Ореховый постный майонез
Ореховые соусы есть во многих кухнях мира. Самые известные из них – итальянский песто и грузинский сациви. Несмотря на отсутствие животных продуктов это очень сытные соусы. Сомнений в их пользе и вкусе возникать тоже не должно. На наш взгляд, ореховый соус – это лучшая имитация постного майонеза, и неважно, что этот рецепт не имеет никакого отношения к классическому рецепту майонеза.
Ингредиенты:
1 стакан очищенных орехов (грецких, миндаля, кешью),
1 стакан растительного масла (лучше оливковое),
2 ч.л. яблочного или винного уксуса (не уксусной кислоты!),
0,5 ч.л. горчицы,
соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите в блендере. Добавьте соль, сахар, горчицу и немного воды, чтобы получилась пластичная масса. Постепенно подливайте в соус масло и взбивайте. В зависимости от сухости орехов может потребоваться чуть больше или меньше масла, поэтому не добавляйте всё количество сразу.
Соевый майонез
Для этого рецепта потребуются соевые продукты: молоко и лецитин. Их можно найти в любом крупном супермаркете в отделе для вегетарианцев.
Ингредиенты:
150 мл соевого молока,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. лецитина,
0,5 ч.л. порошка горчицы,
соль, сахар, специи по вкусу.
Приготовление:
Положите все ингредиенты в блендер и смешивайте до однородности. Готовый майонез оставьте постоять на 30-40 минут.
С домашним постным майонезом можно бесконечно экспериментировать, используя разные масла, уксусы и бульоны и украшая его вкус разнообразными добавками: давленым чесноком, рубленой зеленью, молотыми сушеными грибами, японским порошковым чаем матча, овощным пюре, соками, специями и готовыми острыми и сладкими соусами – вариантов хватит на каждый день поста. Попробуйте смешать постный майонез с аджикой, соевым соусом, тахини, кокосовым молоком, кленовым сиропом, дошабом или наршарабом. А напоследок еще один интересный рецепт:
Яблочный майонез
В этом рецепте майонеза нет ни муки, ни крахмала, ни орехов, ни соевых продуктов. Он суперлёгкий и необычный по вкусу – отличная заправка для постных овощных или фруктовых салатов.
Ингредиенты:
2 яблока,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
1 ч.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
перец, имбирь, корица – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и мелко нарезанные яблоки положите в толстостенную сковороду, добавьте соль, сахар, уксус или лимонный сок и томите на слабом огне до размягчения. Если яблоки недостаточно сочные, добавьте немного воды. Разотрите яблоки в пюре, добавьте специи, горчицу и тщательно перемешайте. Не прекращая взбивать, влейте в яблочное пюре масло.
Как видите, приготовить постный майонез своими руками вовсе не сложно.
Приятного аппетита и лёгкого поста!
Алиса Медведева
Безупречный рецепт домашнего майонеза | Дауншифтология
Майонез действительно легко приготовить, а занимает всего одну минуту с помощью палочного или погружного блендера.
Этот рецепт майонеза также является палео-дружественным и использует высококачественное масло авокадо. Сделав майонез дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Лучше свежее!
Майонез
Майонез — одна из тех приправ, которые мы обычно покупаем в магазине и не думаем о том, чтобы приготовить дома.Но тебе придется поверить мне в этом. Сделав это дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Вот почему:
- Свежее
- Это просто
- Внутри нет никаких неприятных ингредиентов.
Многие бутылки для майонеза, купленные в магазине, сделаны из ингредиентов меньше звездных , таких как масло канолы или соевое масло, и содержат добавленный сахар (да, в ваш майонез добавлен сахар). Не говоря уже о консервантах и «натуральных ароматизаторах».
Состав домашнего майонеза
Домашний майонез, напротив, представляет собой эмульсию всего из 6 свежих ингредиентов.И большинство моих ингредиентов — органические, хотя выбор за вами. Так что же в моем рецепте майонеза?
- Масло авокадо
- Яйцо
- Лимонный сок
- Белый винный уксус
- Дижонская горчица
- Соль морская
Вы можете заменить масло авокадо оливковым маслом с легким вкусом, а белый винный уксус — любым высококачественным уксусом светлого цвета. Совет от профессионала: не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно имеет слишком сильный вкус .
Как приготовить майонез
Ключом к этому безошибочному рецепту майонеза является используемое оборудование — палочный блендер (также известный как погружной блендер). А если вы воспользуетесь контейнером, поставляемым с блендером, то все в порядке. Вот как это сделать за 3 простых шага:
- Добавьте все ингредиенты в банку, поставляемую с блендером
- Дайте ингредиентам отстояться на минуту или две
- Поместите палочный блендер внутрь емкости (плотно на дно) и накройте яичный желток
- Включите блендер и не двигайте им в течение 10-15 секунд
- Когда майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете перемещать палочный блендер вверх и вниз , чтобы смешать ингредиенты
- Снимите блендер, перемешайте и все!
Вы только что приготовили свежий сливочный майонез, который идеально подходит для соусов, соусов, бутербродов, салатов и множества других рецептов.
Я до сих пор помню, как два года назад показывал маме, как готовить майонез, и радостное удивление на ее лице, когда она ответила: «Но я не могу поверить, как легко это было сделать». С тех пор я рад сообщить, что она больше никогда не покупала майонез в магазине.
Советы и хитрости майонеза
Я делаю этот рецепт почти каждую неделю или каждые две недели, и у меня никогда не было перерывов на эмульгирование (ни разу!). Но после сотен комментариев читателей на этом веб-сайте и на моем канале YouTube я хочу поделиться несколькими советами.
- Не используйте большую / широкую банку. Что делает этот рецепт настолько удачным, так это то, что кувшин, поставляемый с вашим блендером, плотно соответствует ширине головки блендера . Это позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую банку, у вас могут возникнуть проблемы.
- Не пробуйте этот рецепт в кухонном комбайне или блендере. Этот рецепт был написан специально для палочки или погружного блендера. Если вы добавите все ингредиенты в блендер и включите его, ничего не получится.
- Убедитесь, что ваш погружной блендер находится на высокой мощности. С самого начала начните смешивание на самом высоком уровне, чтобы яйцо превратилось в эмульсию. Если вы начнете с низкого уровня, он может не превратиться в эмульсию.
- Выбирайте масло высокого качества. Основным ингредиентом майонеза является масло, поэтому выбирайте масло высокого качества. Это мое любимое масло авокадо, которое я использую лично. У него очень нейтральный вкус (по сравнению с другими маслами авокадо). Вы также можете использовать обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом.Просто держитесь подальше от оливкового масла первого отжима или низкокачественного промышленного масла из семян (канола, виноградных косточек, сафлора, арахиса и т. Д.).
- Вызывает беспокойство сырое яйцо? Меня лично не беспокоит сырое яйцо в этом майонезе (как и автор), но это личный выбор. Если вас беспокоит сальмонелла, вы можете использовать пастеризованное яйцо.
- Охладите майонез. После того, как вы приготовили майонез, переложите его в герметичный контейнер для хранения и храните в холодильнике. В холодильнике хватит на неделю . Не пытайтесь заморозить майонез, так как эмульсия треснет.
Как исправить сломанный майонез
Если по какой-то причине майонез не эмульгируется должным образом, вы можете легко исправить это любым из этих методов.
- Кипящая вода: Просто добавьте в емкость 1 столовую ложку кипятка и снова быстро перемешайте (это также работает, если вы готовите голландский соус). Он может быть немного тоньше, но должен быть должным образом эмульгирован.
- Яичный желток: Добавьте еще один яичный желток в емкость и взбейте. Дополнительный желток должен объединить все ингредиенты, и это сделает майонез более густым.
Смотри, как я делаю этот рецепт майонеза
Хотя приготовить этот рецепт майонеза в домашних условиях очень просто, всегда полезно посмотреть краткое обучающее видео. Дайте ему часы!
Вкусные рецепты с этим майонезом
Рецепт домашнего майонеза (за 1 минуту!)
Майонез невероятно легко приготовить в домашних условиях, и его смешивание занимает менее одной минуты.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как быстро все складывается!
- Добавьте все ингредиенты (масло должно быть последним) в банку, прилагаемую к блендеру.
Дайте ингредиентам отстояться, пока масло не отделится сверху.
Поместите блендер в кувшин и плотно прижмите его ко дну. Включите его и держите прижатым ко дну банки не менее 10-15 секунд. Как только майонез начнет превращаться в эмульсию и загустеть, медленно перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы полностью смешать ингредиенты.
Когда все смешано, снимите блендер. Несколько раз перемешайте ложкой и поместите в емкость для хранения в холодильнике. Он будет оставаться свежим до одной недели.
- См. Все мои заметки и советы выше, в том числе масло авокадо, которое я рекомендую.
Порция: 2 столовые ложки, калории: 166 ккал, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 54 мг, калий: 5 мг, витамин A: 20 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций: 2 мг, железо: 0.1 мг
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Этот рецепт был первоначально опубликован в августе 2016 года, но обновлен с учетом новой информации.
Домашний майонез за 30 секунд
Майонез, как известно, приготовить сложно. Вы начинаете со взбивания яичных желтков, немного горчицы и лимонного сока или уксуса.Затем вы вливаете масло тонкой струйкой, продолжая быстро взбивать. Если вы вливаете масло слишком быстро, в итоге получится творожистая маслянистая смесь.
Самое простое решение? Используйте ручной блендер, и через 30 секунд у вас будет сливочный и вкусный домашний майонез . Серьезно, без шуток!
Вам понадобится всего 5 ингредиентов, погружной блендер и банка. Используйте высокую и узкую кувшин с отверстием, достаточным для того, чтобы в него поместился погружной блендер.Вы можете использовать одну и ту же банку для приготовления и хранения майонеза. Убедитесь, что масло и яйцо из холодильника остыли.
Я не ем майонез каждый день, но есть некоторые рецепты, которые без него не были бы такими: куриный салат, яичный салат, салат из капусты, яйца с начинкой, гамбургеры и т. Д.
Приготовление домашнего майонеза — гораздо более здоровый вариант, поскольку в покупном майонезе не используются консерванты и другие химические вещества.
Попробуйте этот рецепт, и я уверен, что вы больше никогда не купите майонез!
Домашний майонез за 30 секунд
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
Порций: 1 чашка
Сливочный и вкусный домашний майонез можно приготовить за 30 секунд.Это просто, вам понадобится 5 ингредиентов, погружной блендер и банка!
- 1 холодное яйцо из холодильника
- 200 грамм (3/4 чашки + 2 1/2 столовые ложки) подсолнечного масла холодное из холодильника
- 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
- ¼ чайная ложка соли
- 1 чайная ложка дижионской горчицы опционально
Положите все ингредиенты в высокий узкий контейнер. Я использовал тот, который был в комплекте с погружным блендером. Следуйте такому порядку: яйцо (будьте осторожны, чтобы не сломать желток), масло, белый уксус, соль, дижионскую горчицу.
Вставьте погружной блендер и протолкните его до дна кувшина.
Включите его на максимальной скорости и НЕ перемещайте блендер в течение 10 секунд.
Практически сразу смесь начнет превращаться в эмульсию и будет выглядеть как майонез. Теперь вы можете перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать масло, которое находится сверху.
Ваш домашний майонез готов. Храните его в холодильнике и используйте в течение одной недели.
Курс: приправы / спред
Порция: 1 столовая ложка, Калорийность: 102 ккал, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 11 мг, Натрий: 45 мг
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!от Елена Томаси от 10 октября 2014 г.
Сделать майонез самостоятельно — это просто и так вкусно, что вы больше никогда его не купите.
Я всегда боялся делать майонез.Несмотря на то, что друзья-повара говорили, что это легко, и хотя я смотрел множество видео и кулинарных шоу, где и обычные люди, и профессионалы превращали яйца и масло в сливочный айоли, я был уверен, что это не сработает для меня. Он свернулся бы, или разделился, или просто стал бы глотком.
Все изменилось, когда я получил иммерсионный блендер. Теперь готовлю идеальный вкусный майонез буквально за пару минут. Это так просто, это просто смешно!
Это короткое видео показывает, как это сделать.
Есть некоторые отличия: взбитый вручную майонез будет более глянцевым и более похожим на соус, а майонез, приготовленный с помощью машины (блендера или кухонного комбайна), будет более густым и сливочным.Но оба восхитительны; твой выбор.
Кто придумал делать то, что мы называем майонезом? Несколько теорий восходят к Франции середины 1700-х годов, когда в различных источниках стали появляться ссылки на соус на основе оливкового масла.
Если вы сами приготовили майонез, вы уже не узнаете, как жили без него.Историки кулинарии указывают на байонез , фирменный соус Байонна на юге Франции, и говорят, что в конечном итоге это слово было изменено на «майонез». Другие говорят, что это слово происходит от старофранцузского слова moyeu (яичный желток) или слова manier (перемешивать).
Как бы то ни было, тогда он был так же популярен, как и сейчас, и стал фаворитом во всей Европе. Майонез дебютировал в Америке в 1913 году благодаря немецкому иммигранту по имени, как вы уже догадались, Ричардом Хеллманном, который владел гастрономом в Нью-Йорке.
Рецепт кремообразной приправы на самом деле был дан его женой, Маргарет Воссберг, которая узнала его от своей матери, но ни одна из женщин не была отмечена до прошлого года, в Международный женский день, когда компания наконец признала их роль в создание этого вневременного фаворита.
Несколько советов: похоже, что лимонный сок делает готовый майонез лучше, чем сок лайма; это незаметно, но есть разница. Так что не жалейте денег и купите себе limon amarillo , если сможете.
Кроме того, обязательно используйте свежее масло — у меня был неудачный опыт использования слегка повернутого масла, которое, вероятно, лежало на полке в моем местном tiendita в течение нескольких слишком жарких дней и ночей. Он придавал готовому продукту затхлый привкус, который отвлекал и раздражал.Не прогорклый, просто слишком заметный — в плохом смысле.
И хотя кто-то может подумать, что лучше всего использовать оливковое масло, профессионалы говорят, что нейтральное масло (рапсовое, растительное) лучше всего, так как оливковое масло может стать горьким при смешивании на высоких скоростях. (Если вы не взбиваете его вручную, и в этом случае подойдет оливковое масло.) Или используйте смесь: начните с нейтрального масла, а когда оно станет эмульгированным и стабильным, добавьте немного оливкового масла первого отжима для аромата.
Всем любителям Kraft Miracle Whip: это не майонез, хотя вы можете использовать его как таковой.У него приготовленная основа, и он официально назван «заправкой для салата», так как не соответствует стандартам для майонеза.
Двухминутный Мейо- 1 целое яйцо
- 1 ч. Дижонская горчица
- 1 ст. лимон * сок для кислотности
- 1 стакан нейтрального масла (рапсового или растительного; оливковое масло становится горьким при перемешивании на высокой скорости)
- Соль и перец по вкусу
- Дополнительно: 1 зубчик измельченного чеснока
* Вместо этого можно использовать свежий сок лайма, но может потребоваться более 1 ст.
Используя погружной блендер, опустите его до самого дна, включите, чтобы смешать все ингредиенты. Вращаясь, он вытягивает масло вниз. Медленно поднимите его и — вуаля ! Свежий, вкусный, красивый майонез! — www.seriouseats.com
Погружной блендер — самый быстрый и простой способ приготовить идеальный майонезВеганский майонез Aquafaba (нут)
Аквафаба — это богатая белком жидкость в банке из нута.
- 2 средних измельченных зубчика чеснока
- 1 ст.свежий лимонный сок
- 2 ч. Дижонская горчица
- 3 ст. жидкость из 1 банки нута плюс 12 цельных нутов
- ½ стакана растительного масла
- ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и черный перец свежемолотый
С погружным блендером: Смешайте чеснок, лимонный сок, горчицу, аквафабу и нут в высоком контейнере, достаточно большом, чтобы поместиться в головку погружного блендера. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.
С помощью обычного блендера: Поместите чеснок, лимонный сок, горчицу, жидкость из нута и нут в блендер и взбейте до однородной массы.
Затем при работающем блендере медленно сбрызнуть растительным маслом. Должна образоваться гладкая кремообразная эмульсия. Используя резиновую лопатку, переложите в миску.
Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.
Майонез классическийОсторожно! Если вы добавите масло слишком быстро, оно отделится.«Первые 30 секунд добавления масла являются самыми важными, — говорит шеф-повар Гордон Рамзи.
- 2 яичных желтка комнатной температуры
- 1 ч. Дижонская горчица
- 1 ст. свежий лимонный сок (или белый уксус)
- 1 стакан нейтрального масла (рапсового, растительного)
- Соль и перец
В миске взбить желтки, затем очень медленно сбрызнуть маслом. Как только оно начнет эмульгироваться, вы можете добавлять масло быстрее. Взбивайте 3-4 минуты, затем добавьте лимонный сок, а затем горчицу.Когда он загустеет, добавьте соль и перец.
После того, как вы сделаете майонез, вы можете добавить ароматизаторы, такие как чеснок, айоли шрирача или чипотле.Приготовление майонеза в блендере / кухонном комбайне:
- 1 яйцо
- 4 ч. свежевыжатый лимонный сок
- 1 ч. Дижонская горчица
- Соль и перец
- 1 стакан нейтрального масла
Обработайте яйцо, лимонный сок и горчицу до однородного состояния. При еще работающем двигателе добавьте масло очень медленной, тонкой, устойчивой струей и взбивайте, пока майонез не станет густым и однородным.Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте любой из этих ароматов после того, как майонез будет готов:
- Айоли с чесноком: добавить мелко измельченный чеснок
- Sriracha aioli: добавьте шрирача и сок лайма по вкусу
- Ремулад: добавить корнишоны, свежий укроп, каперсы, чеснок и кайенский перец
- Лайм: добавить измельченный красный лук, сок лайма и чеснок
- Чипотле / халапеньо: добавить измельченные консервированные чипотли или халапеньо.
Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний майонез? Вы сочли это стоящим усилий? Мы хотели бы знать!
Джанет Блазер — автор самой продаваемой книги Почему мы уехали: Антология американских женщин-эмигрантов, , представленная на каналах CNBC и MarketWatch.S Он живет в Мексике с 2006 года.
Окончательное руководство по приготовлению домашнего майонеза
Знание того, как приготовить домашний майонез, — важный кулинарный навык, который, когда вы овладеете им, изменит не только жизнь вашего сэндвича, но и жизнь ваших будущих соусов и блюд. Этот рецепт домашнего майонеза — король в моей книге. Я годами использую этот рецепт майонеза дома и в ресторанах, он был проверен и испытан, и все это верно. Это определенно один из 10 лучших продуктов для кладовой OTIS OAT.
Домашний майонез должен быть легким, насыщенным и вызывающим привыкание, и этот майонез отвечает всем требованиям. Имея этот рецепт в заднем кармане, вы сможете создавать десятки быстрых и простых соусов и еще много рецептов!
5 причин делать домашний майонезЗачем тратить силы на приготовление домашнего майонеза? Причин столько! И некоторые причины могут больше выделяться для вас в зависимости от ваших пищевых ценностей и ожиданий.
- Для меня это вкус штука. Готовить майонез самостоятельно — безумно вкусно! Я имею в виду, кого волнует майонез? Просто приготовьте этот рецепт сами и убедитесь!
- Большинство купленных в магазине майо более тесно связаны с вареным белым соусом , чем с сочной яичной эмульсией. (Хотя вы хотите купить хороший майонез, я бы порекомендовал Dukes, у него самый вкусный, без странного консерванта, который есть у других)
- Вы точно знаете, какие ингредиенты вы добавляете в свою еду.Это СВЕЖИЙ ! Нет стабилизаторов или консервантов.
- Домашний майонез — это основной продукт кладовой , он всегда находится в кладовой OTIS OAT и используется снова и снова.
- Это основная кулинарная техника , которую нужно освоить, и она является превосходной базой для приготовления десятков других соусов.
Эмульсия определяется как сочетание двух жидкостей, которые обычно плохо сочетаются сами по себе, т.е.е. масло и вода. В терминах майонеза масло и вода (из яичного желтка и уксуса). Чтобы сохранить вместе эти два ингредиента, нам нужны две вещи: эмульгаторы и способ смешать эти два ингредиента. Яичные желтки являются частично жидкими и частично жирными, что само по себе делает их отличными эмульгаторами, но иногда им нужна помощь. Здесь в игру вступает горчица. Он действует как стабилизатор между маслом и яйцом и сохраняет эмульсию плотной. Думайте о них как о дружелюбных посредниках, которые любят обнимать их и как можно дольше удерживать масло и воду вместе.
Итак, у нас есть помощь горчицы, чтобы «обнять» масло и воду вместе, но если их просто оставить в покое, они могут никогда не сойтись вместе, поэтому нам нужно, чтобы вторая половина уравнения имела место, чтобы правильно составить эмульсия: трение. ИНАЧЕ быстрое движение, чтобы все ингредиенты сталкивались друг с другом и начиналась вечеринка! Просто продолжайте читать, чтобы увидеть, как мы можем это сделать.
Способы приготовления домашнего майонезаЕсть несколько способов приготовления майонеза, и все они дают одинаково вкусные результаты:
Чаша и венчик (самый старый метод и, вероятно, самый медленный)
Блендер (быстрый метод, берегитесь жидкости становится горячим и ломается)
Кухонный комбайн (быстрый метод, наиболее полная стойкость)
Погружной блендер (быстрый метод)
Основные ингредиенты для приготовления майонезаМасло (лучше всего нейтральное масло, авокадо / виноградные косточки / овощ)
Яичные желтки (лучше всего сырые и при комнатной температуре)
Горчица (сухая или влажная)
Соль
Уксус / лимонный сок
Как приготовить домашний майонез- Поместите все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла, в зависимости от того, что прибор, который вы решили использовать (я предпочитаю кухонный комбайн).Смешайте, чтобы объединить ингредиенты.
- МЕДЛЕННО, ну так медленно, сбрызните яичную смесь маслом, пока машина работает, чтобы начать замешивание майонеза.
- После того, как примерно половина масла объединится и начнется формирование эмульсии, добавьте оставшееся масло в большем количестве, пока все не будет использовано и не образуется густой сочный майонез.
Если вы в процессе приготовления домашнего майонеза, и внезапно ваш соус теряет свою глянцевую гладкость и становится рассыпчатым и комковатым, поздравляем, вы только что увидели, как выглядит сломанная эмульсия!
Не волнуйтесь, это случается с лучшими из нас и обычно является результатом ускоренного процесса и слишком раннего добавления слишком большого количества масла, что приводит к перегрузке эмульгаторов («хаггеров»).
Как исправить испорченную эмульсию (майонез)Не выбрасывайте свой жидкий, густой майонез! Приготовить майонез проще, чем вы думаете, и для этого потребуется немного терпения… и еще один яичный желток.
Какой бы прибор вы ни выбрали, переложите измельченную смесь майонеза в мерный стакан и поместите в емкость новый яичный желток (чистка не требуется). Запустите машину, чтобы разбить яичный желток, и начните процесс снова, по каплям добавляя измельченную смесь майонеза в яичный желток, пока не образуется еще одна сильная эмульсия.Альт!
Способы придать вкус домашнему майонезуЭто самое интересное! И ваши варианты буквально безграничны. Но вот несколько моих любимых добавок к майонезу. Примерным стандартом было бы добавить 2 унции добавки к 1 чашке майонеза, но не стесняйтесь добавлять столько, сколько хотите.
Свежая зелень (розмарин, базилик, кинза, петрушка)
Чимичурри
Кочучжан (паста по-корейски чили) + кунжутное масло
Хрустящий жареный чеснок
Превращение домашнего соуса любви 00040003 9000 Домашняя майонеза многофункциональные ингредиенты.Вещи, которые можно сделать один раз, но добавив к ним еще несколько ингредиентов, вы получите совершенно новый ароматизатор!Домашний майонез — это именно то, что вам нужно. Это толстый и кремовый чистый холст, который можно превратить во многие другие вещи за считанные минуты. Мы подробно рассмотрим, как превратить майонез во множество различных простых заправок и соусов, которыми вы можете кормить своих близких, в других сообщениях, но вот простое соотношение того, как превратить домашний майонез в соус, чтобы усилить вкус. любое блюдо:
1 стакан майонеза + 3 столовые ложки воды + 2-4 унции ароматизатора (добавки сверху или такие вещи, как соус барбекю, острый соус, горчица и т. д..) + 1–2 унции Balance (чтобы противостоять насыщенности, вам нужна кислота из цитрусовых, уксус / и, возможно, легкая сладость, как мед)
И вот оно. Полное руководство OTIS OAT по приготовлению домашнего майонеза. Если вы это сделаете, я хотел бы услышать, как это получилось!
Время приготовления: 2 минуты
Дополнительное время: 1 минута
Общее время: 3 минуты
Ингредиенты
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1 TBL Белый уксус
- .5 ч. Л. Соли, кошерной
- 1 ст. вода (можно использовать больше или меньше в зависимости от предпочтения толщины)
- 1 стакан нейтрального масла (я предпочитаю авокадо)
Инструкции
- Поместите яичный желток, горчичный порошок, уксус, соль и воду в кухонный комбайн и измельчите объединить.
- При работающей машине добавьте масло, капля за каплей, пока не начнет образовываться эмульсия. Не торопитесь!
- После того, как будет добавлена примерно половина масла, добавляйте оставшееся масло более быстрым потоком, пока все не объединится.(Майонез будет выглядеть и звучать более густым в кухонном комбайне)
- При необходимости отрегулируйте приправу. Переложить в емкость с крышкой в холодильник.
Примечания
Если вы предпочитаете более жидкий / сливочный майонез, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока работает комбайн, пока не будет достигнута желаемая густота.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставьте комментарий или отметьте нас в Instagram! Будем рады видеть!
Майонез домашнего приготовления — праздник за дробь
Поделиться — это забота!
Легкий домашний майонез — это главный продукт кладовой, который каждый должен научиться готовить.Он легко смешивается менее чем за минуту и требует всего нескольких ингредиентов, которые, я уверен, у вас уже есть в кладовой.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Один из лучших способов построить скромную кладовую — научиться делать приправы самостоятельно. Домашний майонез не исключение. Ингредиенты — это продукты, которые у нас обычно уже есть в кладовой, и рецепт готовится менее чем за две минуты. Я также большой поклонник того, чтобы точно знать, что в моем майонезе.
Большинство майонеза, покупаемого в магазине, содержит множество дополнительных ингредиентов, которые действуют как стабилизаторы и консерванты. Этот рецепт состоит из шести ингредиентов, включая соль и воду! При этом этого рецепта хватит на неделю в холодильнике. Если вы хоть немного похожи на мою семью, это не будет проблемой. Мы всегда делаем бутерброды на обед или сырную пасту с перцем.
Не пропустите рецепт или совет по экономии
Подпишитесь, чтобы получать новые рецепты и сообщения прямо на ваш почтовый ящик.
Спасибо!
Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.
Состав
Яичный желток : Вам понадобится один яичный желток. Однако не теряйте этот яичный белок при разделении. Сохраните его, чтобы приготовить безе или яичницу-болтунью. Вы можете хранить яичные белки в морозильной камере до тех пор, пока их не хватит на весь рецепт.
Дижонская горчица : Это личное предпочтение. Вы можете использовать желтую горчицу, если это все, что у вас есть, или совсем отказаться от нее.Дижон придает действительно приятный аромат и помогает создать хорошую эмульсию между маслом и яичным желтком.
Лимонный сок : Лимонный сок придает аромат майонезу и помогает всему эмульгироваться. Идеально подходит свежий лимонный сок, но вы также можете использовать его в бутылках, так как его очень мало.
Oil : Здесь вы можете проявить немного творчества. Рапсовое или растительное масло будет самым дешевым маслом, что сделает домашний майонез более экономичным.Масло авокадо прекрасно и очень богато питательными веществами, но стоит дороже. Я бы не рекомендовал готовить майонез с использованием оливкового масла первого отжима, так как фруктовый вкус высококачественного масла подавит ваш майонез.
Оборудование
- Кувшин для масона (или чаша, если используется венчик)
- Мерные ложки
- Мерный стакан
- Погружной блендер или венчик
Я действительно рекомендую приобрести иммерсионный блендер. Он не только быстро смешивает майонез, но и идеально подходит для приготовления домашней сальсы и супа прямо в кастрюле.
Можно взбивать венчиком в миске. Полезный совет — обернуть дно миски полотенцем, чтобы вам не приходилось держать его во время взбивания. Таким образом, у вас будут свободные руки, чтобы медленно влить масло и одновременно взбивать его. Таким образом вы получите все, что нужно для эмульгирования или полного смешивания без разделения. Если у вас все же есть разделение, в этой статье объясняется, как это исправить.
способов придать вкус домашнему майонезу
После того, как вы приготовили основной рецепт майонеза, можете поиграть с травами и специями, чтобы придумать его.Я люблю добавлять пюре из жареного красного перца, чтобы приготовить Red Pepper Mayo, или добавить столовую ложку подготовленного хрена, чтобы придать ему легкость. Возможности безграничны.
- Паприка
- Порошок чеснока
- Шрирача
- Порошок васаби
- Мед или кленовый сироп
- Черный перец
Рецепт домашнего майонеза
Время подготовки 2 минуты
Общее время 2 минуты
Состав
- 1 большой яичный желток
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка воды
- 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 стакана масла канолы или авокадо
Инструкции
- Налейте яичный желток, лимонный сок, дижонскую горчицу, воду и соль в широкогорлую кувшинку.
- С помощью погружного блендера или вспенивателя молока смешайте ингредиенты, медленно вливая масло.
- Взбивайте в течение 30 секунд или до полного растворения и кремовой консистенции.
- Готовый майонез хранить в холодильнике до одной недели.
Банкноты
Этот рецепт получается очень быстро при использовании погружного блендера. Если у вас его нет, вы можете использовать прочную миску и венчик. Помните, что при взбивании вручную масло вливайте медленно, чтобы смесь превратилась в эмульсию.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 98 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 23 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г
Поделитесь этим рецептом в Pinterest!
Если вам понравился этот рецепт или вы хотите его попробовать, обязательно закрепите его на Pinterest!
Другие рецепты домашней кладовой
Приготовьте майонез дома | Дедушка Wiggly
Меня часто спрашивают: «Дедушка Виггли, почему ты не продаешь майонез Виггли в Интернете?» Что ж, ответ довольно прост: домашний майонез имеет короткий срок хранения, обычно всего несколько дней, не более недели, и его нужно постоянно хранить в холодильнике.К тому времени, когда он прибудет к вам домой, он будет выглядеть примерно так:
Лучший майонез — это майонез, который вы делаете сами. А теперь вы можете приготовить свой собственный майонез Wiggly дома. (Хотя без Дедушки Виггли это не совсем уж точно!)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• полстакана арахисового масла (или любимого ароматного орехового масла по вашему выбору)
• полстакана одна чашка кукурузного масла
• одна столовая ложка кунжутного масла (по желанию)
• два яичных желтка (один яичный желток на каждый полстакана масла)
• одна столовая ложка меда дижонской горчицы
• одна столовая ложка свежего лимонного сока или белого винного уксуса (или половина обоих)
• одна небольшая выжимка местного меда
• один измельченный зубчик чеснока (по желанию)
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка перца
• щепотка кайенского перца
• щепотка лукового порошка
• щепотка эстрагона
ИНСТРУКЦИЯ
Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Я предпочитаю температуру 21 градус по Цельсию (70 градусов по Фаренгейту).
Поместите влажное кухонное полотенце под большую стеклянную миску и добавьте яичные желтки. Хорошо взбить венчиком пару минут.
Добавьте дижонскую горчицу, мед, немного соли и перца. Смешайте венчиком. Взбивайте, пока они не станут густыми и липкими. Таким образом ваше масло легче превратить в эмульсию.
Добавляйте масло очень медленно, по несколько капель за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением, чтобы не перегружать желток и не свернуть смесь.Когда смесь начинает напоминать густые сливки, масло легче впитывается яичными желтками. Когда смесь загустеет, вы можете начать добавлять масло немного быстрее, но не торопитесь. Никому не нравится майонез в спешке!
После того, как все это смешано, более энергично взбивайте не менее тридцати секунд, чтобы получить густой блестящий майонез, затем добавьте уксус и / или лимонный сок. Взбейте. Чем больше вы взбиваете, тем гуще будет майонез. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте немного теплой (не горячей) воды.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты, например, чеснок, зелень и специи. Взбейте. Взбейте. Взбейте.
Теперь у вас есть майонез в самом простом виде! Не поддавайтесь желанию съесть это. Ваш майонез будет иметь более кремово-желтый цвет, чем майонез, купленный в магазине. Вот как вы узнали, что это домашний майонез!
Охладите майонез как минимум на два часа, чтобы он полностью остыл. Использовать в течении трех дней!
Когда майонез остынет, можно наслаждаться им.Но оставьте немного для дедушки Виггли!
СОВЕТЫ И УКАЗАНИЯ
В некоторых рецептах майонеза требуется сахар, а не майонез Wiggly. Я предпочитаю добавлять в майонез немного сладости, используя сладкую медовую дижонскую горчицу и немного меда. Всегда используйте местный мед! Вы должны покупать местный мед и есть только мед, местный и местный. Отсутствие сахара означает более здоровый майонез!
Оливковое масло, особенно EVOO (оливковое масло первого отжима), сделает ваш майонез острым и слишком тяжелым.В конце концов, вес оливкового масла заставит его отделиться от яйца, и это не майонез. Если вы действительно хотите, чтобы в майонезе был вкус оливкового масла, замените им четверть (но не более половины) кукурузного масла.
Для экстра-густого майонеза: заморозьте яйца на ночь, а затем дайте им оттаять. Прежде чем приступить к приготовлению майонеза, убедитесь, что они остыли до комнатной температуры.
Для более жидкого майонеза: добавьте жирные сливки, половину или молоко.Чем больше вы добавите, тем тоньше будет ваш майонез.
Если вы хотите, чтобы майонез был не таким насыщенным, добавьте в него цельное яйцо, а не только желтки. Не забудьте отрегулировать масло.
Майонез только с белым винным уксусом и без лимонного сока может храниться дольше. Идеально, если вы готовите майонез по сезону или для подарков на праздник / день рождения.
Майонез можно хранить при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой, до использования. Однако не рекомендуется хранить его дольше нескольких часов, если вы не используете пастеризованные яйца.
Не подавайте майонез в серебряной посуде для соуса: он быстро окислится и превратит майонез в черный цвет. Никто не любит черный майонез!
Использование электрического миксера для приготовления майонеза: взбить яичные желтки с солью и лимонным соком на медленном огне, пока смесь не станет густой и липкой. Очень постепенно добавляйте масло, постоянно взбивая на средней скорости.
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ МАЙОНЕЗА
Если вы нервничаете по поводу приготовления майонеза в первый раз или беспокоитесь о том, что ингредиенты могут быть потрачены на возможную неудачную партию майонеза, попробуйте попрактиковаться с самым простым рецептом майонеза:
• два яичных желтка
• одна чашка овощей (или рапса и т. Д.) масло
• одна столовая ложка лимонного сока или уксуса (или половина обоих)
• половина чайной ложки соли
Начиная с ингредиентов комнатной температуры, взбейте вместе кислоту, соль и яичные желтки до густоты и липкости. Постепенно вбивайте масло по несколько капель, пока смесь не станет густой, как сливки. Продолжайте взбивать в масле. Охладите до использования, используйте в течение 3 дней.
Здоровый домашний майонез — три способа
Подписывайтесь на нас 138,4k
Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие.Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.
Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров. Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.
Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).
Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты). Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.
Три способа сделать Мейо
1. Электрический блендер или ручной венчик
Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.
2. Метод кухонного комбайна
Сделать майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза
.Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза из цельных яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!
3. Метод погружного блендера
Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера.Убедитесь, что вы используете плотную погружную чашку блендера, и в идеале удвойте порцию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).
Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).
Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.
Подсказки и замены
- Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
- Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.
Практическое занятие
ОбщийРазмер порции 1 столовая ложка / 15 мл
Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы
✔ Без глютена
✔ Без молочных продуктов
✔ Без орехов
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без кокоса
✔ Без рыбы
✔ Без моллюсков
✔ Без говядины
Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)
Чистые углеводы0.1 грамм
Белок 0,2 грамм
Жир12 грамм
Калорий108 ккал
Калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%
Всего углеводов 0,1 граммов Клетчатка0 граммов Сахаров0 граммов Насыщенных жиров 1,2 граммов 90 мг натрия 4698 908 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)
Ингредиенты (составляет около 215 г / 7.5 унций)
- 3 / 4 чашка масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
- 1 большой яичный желток
- 1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
- 1 чайная ложка дижонской горчицы (можно приготовить самостоятельно)
- 1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
- 1 / 4 чайных ложки соли или больше по вкусу
- Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания в шаге 8)
Инструкции
- Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например для нашего низкоуглеводного хлеба.
- Положите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставшиеся 2 чайные ложки оставьте для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
- Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сбрызгивать маслом.
- Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
- Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше похожей на майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще немного масла.
- После того, как вы влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
- Смешайте до однородной массы. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
- Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
- А вот как выглядит майонез с использованием чистого масла авокадо.
Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)
Подписывайтесь на нас 138,4k
- Блог
- Рецепты
- Основы
- Здоровый домашний майонез — три способа
- Блог
- Рецепты
- Вегетарианец
- Здоровый домашний майонез — три способа
- Блог
- Домашние рецепты
- Блог
- Три пути
- Блог
- Мартина Слайерова
- Здоровый домашний майонез — три способа
Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов
Лучшие кето-легкие рецепты
Лучшие кето-вегетарианские рецепты
Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!
.