Как разделывать кролика: Как правильно разделать кролика на порционные куски

Содержание

Как правильно разделать кролика на порционные куски

Крольчатину полезно употреблять и взрослым, и детям, даже в раннем возрасте. Правда, предстоит овладеть искусством того, как разделать кролика на домашней кухне. Ценное мясо пушистого зверька не только показано при некоторых диетах, но и тем, кто страдает лишним весом, болезнями желудка и кишечника, сердца, сосудов, а также пищевым аллергикам. Копченое, вареное, жареное или запеченное мясо обеспечит всю семью и гостей дома вкуснейшей полезной пищей.

С чего начать

Прежде, чем разделать кроличью тушку, нужно подготовить необходимый кухонный инвентарь: большую разделочную доску, остро наточенный нож, специальные ножницы, чтобы разделывать мясо, плотные матерчатые хозяйственные перчатки и глубокую чашу или таз.

Совет: Не следует использовать топор для разделки кролика, осколки трубчатых костей могут остаться в мышечной ткани, ими впоследствии можно пораниться.

Схема разделки

На порционные куски тушку разрубают совместно с филейными частями.

Затем их постного кроличьего мяса готовят разные диетические блюда. Разделку осуществляют поэтапно.

Отделяется задняя часть с конечностями. Кроличья тушка располагается на доске так, чтобы живот оказался внизу. Задние лапы нужно растопырить. Надрезают мякоть, чтобы нож дошел до кости, затем ножницами для разделки птицы переламывают эту кость.

Ноги правильно отделять, разрезая их сухожилия, начиная от центра, в месте расположения хвоста. Там, где соединяются суставы голени и бедра, нужно сделать разрез. Разделка задних лап крупных особей половинчатая, каждая нога делится на 2 части. Порционных кусков будет в этом случае 5: один с хвостовой части и четыре с лап.

Отделение передних ног от тела кролика происходит легко, там, где передние конечности крепятся к туловищу, отсутствуют кости. Разделку крупных лап лучше осуществлять, поделив каждую пополам, чтобы получились плечевая часть с предплечьем.

Прежде, чем разделать туловище, по хребту кролика намечается несколько разрезов, расстояние меж ними должно быть около 4 сантиметров. Тушка делится по порционным частям.

Затем занимаются вырезкой сердца и легкого из грудины. Наметив несколько разрезов, оставив между ними расстояние от 3 до 4 см., делят грудную часть по кускам, используя ножик и ножницы. Нож нужен лишь для того, чтобы прорубить позвоночник. От хребтины отделяются части мяса на ребрах. Всего получится от 5 до 7 кусков.

Совет: Разрезка ребер должна происходить по мягкому мясу меж ними. Приготовление более мелких частей займет меньше времени.

Иногда для приготовления кулинарного изыска требуются только филейные места кролика. Из оставшихся костей можно сварить нежирный бульон или суп, либо потушить.

Тушка располагается так, чтобы брюшина оказалось снизу. Обрезают передние лапы. Затем с лежащей уже на боку или спине тушки срезают филе на брюхе.

Обрезка мягких тканей с лежащего на боку туловища кролика должна проходить повдоль спины по направлению от хвостовой части и до шеи. Повторяют манипуляции, переложив тушу на другой бок.

На конечностях мясо изобилует сухожилиями, если при разделывании его срезать и воспользоваться для приготовления блюда, нужно учесть, что времени на готовку уйдет дольше, чем, если готовить филе с других частей кролика. Отрезав зад тушки, отделяют лапы, разделив их пополам.

На хребтине надрезаются сухожилия, резкими движениями руками назад, тушка разламывается на 2 полвины. Распластанной, туша укладывается на разделочную доску. Вдоль хребтины отделяются реберные кости с мясом. Далее происходит разделка полученных частей по кускам с хребтиной и на ребрах.

Красивые и ровные куски можно получить и при быстрой (экспресс) разделке в течение нескольких минут. Отделяют кроличий зад. Ноги разделяются на бедра и голени. Также поступают с передними лапами. Тушку разрезают по хребту от хвоста до шеи. Тушка резко распластывается руками. Затем кролик разделывается по кускам, чтобы ширина каждого равнялась примерно 3 сантиметрам. Ножницы помогут переломить позвонки, ребра стараются резать по мягкой ткани.

Совет: Если туша кролика покупалась в мясной лавке и была заморожена, оттаивать ее лучше, положив в прохладную воду, и добавив в нее столовый уксус (несколько больших ложек).

После разделки

Не желательно подвергать мясные части кролика длительной заморозке, лучше разделать тушку, и сразу пускать продукцию в кухонное дело, можно оставить на день некоторую долю разделанного мяса охлажденным на полке холодильника. Тогда вкусовые и полезные качества не утратятся.

Совет: Разделанного кролика не желательно готовить тотчас, лучше отложить его на 12 ч. в холодильник, чтобы не было интенсивного запаха, присущего парному мясу.

Кролика можно готовить разнообразно. Вкусным получается мясо со сметаной или сливками. Берется средний молодой кролик, поделенный на порции. Понадобятся также: зеленый лук в пучке, немного веточек петрушки и укропа, пара ложек постного масла, средняя по жирности сметана или сливки в количестве двух стаканов, лаврушка, по щепотке соли и приправ.

На сковородке с добавлением постного масла обжаривают мясо разделанного кролика. Когда останется 2 мин. до готовности, добавляют немного мелко нарезанного лука. Затем мясо должно потушиться в сотейнике, прикрытом крышкой, в небольшом количестве воды. Достаточно 20 мин.

Дождавшись почти полного выкипания жидкости, вливают кисломолочный продукт, солят и приправляют блюдо. В общей сложности разделанная крольчатина должна тушиться 40 мин. Когда останется 5 мин. до окончания процесса, в сотейник засыпаются мелко порубленные ветки укропа и петрушки, добавить листок лавра.

При подаче готового кроличьего мяса, сметанный или сливочный соус подойдет и для сдабривания гарнира.

Чтобы приготовить разделанное мясо кролика в репчатом луке либо моркови, потребуется подготовить несколько ингредиентов: куски некрупной кроличьей тушки, средний томат, 1 штуку болгарского красного перца, по паре средних морковин и луковиц, немного приправ и соли, ложку постного масла.

Если куски мяса крупные, их можно еще раз разделать на более мелкие части. Филе и ребрышки обжариваются в масле до тех пор, пока не проявиться золотистая корка. Передерживать не рекомендуют, иначе мясо станет излишне сухим. Переложенную продукцию в сотейнике соединяют с обжаренными луком и морковью.

Томат ошпаривают только вскипевшей водой, снимают шкуру, затем нужно разделать его на небольшие кубики, и всыпать в лук с морковкой. Мелко покрошить перец, отправить в овощи.

Немного не доготовив овощной микс, соединяют с кроличьим мясом, перемешивают, наливают воды, ее должно быть много, чтобы мясо было едва не скрыто. Полчаса блюдо тушат под крышкой. В середине процесса солят и приправляют.

Как правильно забить кролика — подробная инструкция с фото и видео

Все кролиководы однажды сталкиваются с необходимостью провести первый убой животных. Причем для любого человека важно, чтобы во время этой процедуры кролик чувствовал как можно меньше боли, но качество шкурки не пострадало. Как забить, освежевать и разделать кролика правильно?

Механизм убоя поэтапно

В кролиководческих хозяйствах забой животных происходит в специально оборудованных помещениях, там же предусмотрен холодильный цех для остывания тушек.

Перед забоем необходимо дождаться окончания линьки, о чем свидетельствует белый цвет кожи зверька. Если же на ней присутствуют темные пятна, значит, линька еще не завершилась, и следует отложить убой. В течение суток до дня X кролика не поят и не кормят, чтобы кишечник и мочевой пузырь животного успели очиститься. На следующий день приступают к забою. Для этого существует несколько способов:

Бескровный метод — удар палкой.
Перерезывание горла (мусульманские страны).
С помощью электричества (Европа).
Воздушная эмболия.

Лучшим способом забоя в индивидуальных хозяйствах считается удар палкой по затылку. Если все сделать правильно, животное не почувствует боли, а его шкурка сохранится в прекрасном состоянии – в отличие от перерезывания горла, при котором кровь вытекает за несколько секунд.

Вначале животное необходимо вытащить из клетки. Возьмите его за задние лапки левой рукой и поднимите. Делайте все плавно, чтобы кролик мог успокоиться – в таком случае его будет легче забить.

Правой рукой возьмите специальную палку с обмоткой (она нужна для уменьшения кровоподтеков). Если такой нет, подойдет деревянный черенок от лопаты, который следует обмотать тканью или резиной. Опытные фермеры забивают животных ребром ладони.

Нанесите точный и сильный удар кролику в затылок. В идеале животное должно умереть моментально, поэтому чем сильнее вы ударите, тем лучше.

В задних лапках у обездвиженного зверька быстро сделайте проколы, вставьте в них распорку – это палка с острыми концами длиной 30 см. Подвесьте кролика на веревку, а затем перережьте ему шейную артерию, чтобы из животного вытекла вся кровь.

Схема забоя кролика

После обескровливания возьмите животное за передние лапки, прижмите к стене и проведите несколько раз по его животу рукой сверху вниз надавливая. Это нужно, чтобы освободить мочевой пузырь.

Свежевание

Перед тем как разделать, животное следует свежевать. Правильно делать это, пока тушка теплая, поскольку так шкурка снимается легче.

Для свежевания вам понадобится нож, а также рамка для натягивания, если вы планируете сохранить шкуру. Начните с нескольких надрезов вокруг скакательных суставов. Отрежьте передние лапы. Вначале согните их, чтобы ослабить суставы, а затем начинайте делать глубокие надрезы ножом. Затем отрежьте хвост и уши.

Теперь сделайте небольшой прокол в шкуре поперек спины зверька. Сожмите пальцами кожу вблизи лопаток и сделайте перпендикулярно позвоночнику разрез такого размера, чтобы в нем уместились ваши пальцы.

Снимайте шкурку аккуратно, не допуская проколов ее ножом. Любой порез мяса создаст благоприятные условия для проникновения паразитов и бактерий.

Теперь зацепите шкурку большими пальцами, одной рукой начните стягивать ее в сторону хвоста, другой — в противоположную. Под конец выньте передние лапки, затем стяните шкуру с головы.

Свежевание кролика в цеху

Если вам необходимо сохранить целостность шкурки, сделайте маленький надрез на животе рядом с тазовой костью, потяните шкурку по направлению к ногам, а затем обратно к голове. Чтобы провести свежевание таким способом правильно, требуется определенная сноровка. Поэтому новичкам лучше не пользоваться этим методом – слишком высок риск проткнуть полость живота.

Свежевание кролика в домашних условиях

Сделайте разрез между бедрами животного, и полностью стяните шкурку, удаляя ножом куски жира и мяса. Далее следует опалить и разделать животное.

Разделка

После свежевания тушку опаляют газовой горелкой для удаления остатков шерсти, пуха и поверхностной стерилизации. Делать это нужно быстро, чтобы не допустить плавления жира и подгорания мяса.

Остается только разделать тушку. Сделайте надрез в полости живота и разверните бедра кролика от живота к спине, ломая паховые кости. Будьте готовы к неприятному запаху из брюшной полости зверька – это нормально и совершенно не означает, что мясо испорчено.

Первым делом удалите мочевой пузырь, поскольку он может быть полным. Затем выньте кишечник и другие органы ЖКТ, печень. Желчный пузырь правильно вырезать вместе с протоками, чтобы не повредить печень.

В последнюю очередь отрежьте голову зверька, затем снимите его с распорки и удалите задние лапы. После промывки разрежьте мясо на порционные куски.

Разделка кролика на порционные куски

Видео «Как забить кролика»

Как разделать кролика на филе

Мясо кролика является уникальным в том плане, что его практически никогда не накачивают гормонами или прочими средствами, которые ускоряют естественный процесс роста и увеличивают вес животного. Именно поэтому крольчатину очень часто дают маленьким детям, более того, она относится к диетическим продуктам. Очень часто этих животных выращивают у себя дома или на даче, поэтому каждый владелец этого животного должен знать, как разделывать кролика. Также необходимо знать, как происходит процесс забоя и потрошения.

Как забить кролика?

Следует одной рукой крепко взять животное за задние лапы и подержать его на весу, пока оно не перестанет дергаться. В другой руке должна находиться тяжелая палка, которой следует нанести сильный удар за ушами. Этот метод является самым действенным и быстрым, так как из-за разрыва спинного мозга кролик погибает практически мгновенно. Определить, что животное мертво, можно по появившейся крови из ушей и носовых отверстий.

Если же способ по какой-либо причине не подходит, и вопрос, как забить кролика, остается открытым, можно воспользоваться любым из следующих методов:

Взять тяжелый молоток и просто проломить череп, нанеся мощный удар между ушами и глазами.
Одной рукой крепко обхватить шею и резко свернуть ее в любую сторону, чтобы шейные позвонки были сломаны.
В область виска дать разряд тока. Иногда с первого раза животное не получается убить, и нужно снова и снова давать электрические разряды, что является не совсем гуманным методом.

Снятие шкуры

Перед тем как разделывать кролика, следует снять с него шкуру и распотрошить. Убитое животное необходимо разместить на большой разделочной доске. Затем положить кролика животом к доске, пальцами натянуть его шкуру на спине и сделать небольшой разрез. Шкура животного очень тонкая, поэтому для разреза подойдет абсолютно любой нож.

После выполненного разреза под шкуру необходимо ввести средний и указательные пальцы и тянуть шкуру в разные стороны, к голове и к хвосту. Чтобы процесс шел быстрее, рекомендуется пальцами захватывать большие участки и отделять шкуру от тушки кролика. Когда с туловища шкура будет снята, необходимо приступить к снятию ее с лап. В этом случае необходимо с силой сдернуть ее, при этом не стоит волноваться, что она порвется. Далее лапы нужно руками переломить возле лодыжек, а затем разрезать сухожилья и мышцы.

Шкуру с хвоста также необходимо сдернуть с большой силой. В зависимости от крепости рук, он может оторваться, но если этого не случилось, то его нужно срезать ножом. В завершении следует отрезать голову по первому позвонку. Процесс снятия шкуры завершен.

Потрошение тушки

Перед тем как потрошить кролика, его необходимо перевернуть спиной к разделочной доске и сделать разрез по всей брюшине вплоть до грудной кости. После этого рукой необходимо вытащить все внутренние органы. Процесс неприятный, но к нему следует отнестись со всей серьезностью, ведь если повредить мочевой или желчный пузырь, то вкус мяса будет сильно испорчен.

В особенности следует следить за желчным пузырем, он находится совсем рядом возле печени, поэтому заметить его достаточно легко. Кроличья печень является важным показателем качества мяса. Если она имеет правильный красный цвет, то животное было здоровым, если же цвет мутноватый или имеет различные пятна, то употреблять такое мясо не рекомендуется. Это означает, что кролик был больным и слабым.

Если печень хорошая, то ее следует отложить в сторону, ее можно и нужно использовать в кулинарных целях, также можно оставить легкие и сердце. Почки остаются внутри животного, а все остальное следует выбросить. После потрошения кролика необходимо хорошо вымыть, чтобы очистить все загрязнения. На этом данный процесс завершен, далее необходимо приступать непосредственно к разделке.

Как правильно разделать кролика

Итак, кролик уже полностью готов к разделке на порционные куски. Неопытному человеку осуществить эту процедуру достаточно сложно, потому что рубить кости крайне нежелательно. Все дело в том, что животное имеет трубчатые кости, и когда на них воздействует топор, они попросту ломаются на десятки маленьких кусочков, которые попадают в мясо. Если же в кролике будет множество осколков, то человек, употребляющий его, может с легкостью пораниться. Именно поэтому следует разделывать животное, оставляя куски с целыми костями.

Необходимый инвентарь

Острый нож. Конкретных правил, каких размеров должен быть нож, нет. Следует взять тот, который лучше всего нравится раздельщику, главное – он должен быть острым.
Разделочная доска. Рекомендуется использовать пластиковую доску, на которой режут только сырые мясные продукты. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной деревянной.
Кухонные ножницы. Они необходимы для разрезания ребер.
Резиновые перчатки. Нужны, чтобы не повредить руки о кости при разделке тушки.
Топорик. Нужен только в том случае, если кулинарные ножницы не могут перерезать кость, его использование крайне нежелательно.

Пошаговая инструкция как разделывать кролика

Для проведения этой процедуры рекомендуется обзавестись очень острым ножом, тогда процесс разделки пройдет быстро и качественно. Необходимо сделать следующее:

В первую очередь необходимо начать разделку с передних лап. Их отделить от туловища очень просто, так как они не крепятся к нему костями.
Следующий этап – живот, этот кусок нежного мяса также отрезать достаточно легко, ведь на нем не содержится костей.

После того как разделка кролика была завершена, должно быть: 4 лапы, 2-4 филейные части, 2 куска живота, 2-4 куска спины. Обратите внимание, если кролик достаточно большой, то задние лапы можно разделить пополам, так его можно будет быстрее приготовить.

Некоторые рекомендации

После того как кролик был забит и разделан, ничего с ним не нужно делать на протяжении 12 часов. Мясо должно «созреть» в прохладном месте, замораживать его также нельзя. Только по истечении 12 часов вкус мяса полностью раскрывается, а его вкусовые качества значительно улучшаются.

Что же касается заморозки, то профессионалы вообще не рекомендуют его замораживать, так как вкус и полезные свойства теряются. Все из-за того, что жидкость, которая содержится в мясе, при заморозке расширяется и рвет волокна, а при размораживании теряется большая часть жидкости, что влияет на его сочность.

Экспресс-метод разделки

Как разделывать кролика стандартным методом, разобрались, но если нет времени на стандартную процедуру, существует быстрый метод, который подойдет каждому. Из необходимого инвентаря понадобится только острый нож и разделочная доска. Как быстро разделать кролика на порционные куски:

В первую очередь следует отделить заднюю часть тушки. Ножом отрезаются две задние лапы.
На уровне сустава лапы делятся на две части: бедро и голень.
Средняя часть животного разрезается на равные куски — примерно по 4 сантиметра.
Верхнюю часть необходимо разрезать вдоль хребта.
Передние лапы отделяются от плечевой кости.

Таким методом тушка кролика разделывается буквально за 10 минут и получаются равной величины куски.

Подведение итогов

Забой кролика лучше всего осуществлять тяжелой палкой, нанеся сильный удар по голове за ушами. Животное погибает практически моментально, при этом не чувствуя боли. Потрошение рекомендуется проводить в резиновых перчатках и очень аккуратно, чтобы не повредить мочевой и желчный пузырь. После этого следует тщательно промыть тушку, чтобы на ней не оставалось следов крови и прочей грязи.

Разделывать на куски следует только острым ножом и кухонными ножницами, чтобы не дробить кости. Если же разделать без помощи топора не получается, то в местах, где производилась рубка костей следует аккуратно убрать все их осколки.

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Зола, г	Вода, г
21,5	11	—	1,2	66,5

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

разделочной доской большого размера;
острым кухонным ножом;
кухонными ножницами для разделки;
перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Особенности кроличьего мяса

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Зола, г	Вода, г
21,5	11	—	1,2	66,5

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

разделочной доской большого размера;
острым кухонным ножом;
кухонными ножницами для разделки;
перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Как разделать кролика на порционные куски в домашних условиях, видео

Добавить в избранное

Кроличье мясо высоко ценится в кулинарии. При правильной разделке тушки вы получите высококачественное филе, из которого можно изготовить массу изысканных, а главное — полезных блюд.

ПоказатьСкрыть

Особенности кроличьего мяса

Благодаря своей пищевой ценности кроличье мясо признано диетическим. Насыщение витаминами и минералами (аскорбиновая кислота, калий, фтор, фосфор, железо и т. д.) в этом сорте мяса значительно выше, нежели у свинины, говядины и баранины. При этом усвояемость мяса составляет 90 %, что почти вполовину выше, чем у баранины. Также показатели калорийности крольчатины в два раза ниже показателей свинины.

Знаете ли вы? Кролики обладают 28 зубами, они способны сделать до 120 жевательных движений в минуту.

Пищевая ценность кроличьего мяса такова:

Калории	183 кКал
Белки	21,2 г
Жиры	11 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	66,7 г

Данные в таблице указаны в расчёте на 100 грамм мясной продукции.

Что понадобится

Для того чтобы разделать кролика на филе в домашних условиях, вам понадобятся:

разделочная доска;
глубокая ёмкость;
ножницы для костей;
острый нож;
перчатки.

Важно! При возникновении трудностей с разрезанием костей используйте ножницы вместо ножа.

Процесс разделки

Как правильно разобрать тушку в домашних условиях:

Тщательно промойте мясо и поместите его на разделочную доску.
Для начала отрежьте задние ноги — разрежьте через сустав одну, а следом вторую.
После приступайте к отделению филейной части — сделайте идентичные разрезы вдоль нижней рёберной линии с обеих сторон.
Далее расположите нож поперёк тушки и разрежьте по последнему ребру до позвоночника.
Согните спину и разрежьте по нижнему ребру чтобы без труда отделить филе от костей.
В завершении отрежьте передние лапки, следуя контуру тушки.

Чётко следуя указаниям, вы сможете получить вкусное, богатое полезными веществами филе.

Также специалисты отмечают, что не рекомендуется приступать к готовке мяса вскоре после разбора, дайте ему отлежаться в прохладном сухом месте, а после приступайте к непосредственной готовке.

Видео: как разделать кролика

схемы и способы в домашних условиях для начинающих

Начинающим кролиководам необходимо знать, как самостоятельно забить и разделать кролика. Ведь этих животных разводят ради мяса и для получения шкурки. Забивают кроликов относительно гуманным способом — зверьков со всей силы бьют палкой по голове. Есть ряд других методов забоя, но в домашних фермах они используются редко. Каждому кролиководу рано или поздно придется самостоятельно убивать этих животных.

В каком возрасте забивают кроликов

На сроки забоя домашних кроликов влияют два основных показателя: вес животного и состояние мехового покрова. Не рекомендуется забивать зверьков, масса которых меньше 2 килограмм. Нежелательно отправлять на забой животных в момент линьки.

На мясо

Если нужно срочно зарезать кролика на мясо, желательно, чтобы его масса превышала 2 килограмма. Животные весят 1,2-1,6 кг в возрасте 2 месяцев. После разделки масса мяса составляет не больше 0,6-0,8 кг. Маленьких крольчат стараются не забивать. Ведь в 2-3 месяца они едят практически все, хорошо растут на траве или сене и быстро прибавляют в весе. Нет смысла отправлять животных на забой, если они не набрали нужной массы.

Уже в 4 месяца кролик весит около 3 килограмм. При желании такое животное можно забить на мясо. В 6-месячном возрасте масса кроликов составляет 4 килограмма. Именно в этот период одних животных можно спаривать, других — отправить на забой. В 8 месяцев вес кролика достигает 5-7 килограмм, а это максимум. Забивать животных рекомендуется именно в этот период. Можно держать кроликов 1-2 года. Правда, больше 5-7 килограмм они и так не наберут.

Для получения шкурки

Кроликов содержат не только ради мяса, а еще, чтобы получить шкурки высокой категории. В этом случае необходимо обращать внимание на сроки линьки животных. Все кролики линяют два раза в год: весной и осенью. В зимний период, то есть с ноября по март, мех самого лучшего качества. Именно в этот период зверьков забивают для получения шкурки первой категории.

Летом животные не линяют. Правда, в этот период мех у них не такой густой, как зимой. К тому же летом кроликов стараются не забивать, ведь на улице вдоволь зеленой травы — основного корма этих животных. Можно вообще не обращать внимания на периоды линьки и отправлять зверьков на забой в любое время. Правда, в таком случае шкурки будут иметь низкое качество.

Есть еще два периода линьки, зависящие не от времени года, а от возраста животных. Кролики линяют в 4-месячном и в 6-месячном возрасте. Порой линька наступает у взрослых крольчих после месячного кормления крольчат. Иногда животные линяют по причине болезни или вследствие плохого питания.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Важно! У каждого кролика необходимо проверять состояние шкурки перед забоем. Шерсть выпадает в разных частях тела, начиная с брюшка. В период линьки кожа темная, а по ее завершении — белая (но только у кроликов цветных пород).

Подготовка животных

За 2-3 недели до забоя выбранного зверька пересаживают в отдельную клетку. Животное проверяют на наличие заболеваний, определяют его вес, исследуют состояние шкурки. Клетку слегка затемняют, ведь у кроликов улучшается аппетит именно в вечернее время.

Перед забоем животным дают меньше травы и сена, но больше зерна и овощей. Правда, количество зерновой смеси (дробленой пшеницы, овса, ячменя, кукурузы) не должно превышать 120 грамм в сутки. Животные быстро поправляются на вареной картошке, смешанной с тертой морковью или свеклой. Кролики хорошо набирают вес, если их кормят влажными мешанками, то есть кашами или пропаренными зерновыми смесями. Хорошо стимулирует аппетит слегка подсоленная вода. В корм животным можно подмешивать укроп или петрушку. Пахнущие травы тоже стимулируют аппетит.

Важно! За сутки до забоя кроликов перестают кормить, а за 3 часа до смерти — поить. Клетки тщательно очищают от остатков корма, грязи и кала.

Методы забоя кроликов

Многие кролиководы предпочитают отнести свое животное на бойню, где его забьют специалисты. Можно пригласить на дом человека, который знает методы забоя кроликов. Если ни одним из этих способов нельзя воспользоваться, животных забивают самостоятельно.

Бескровный

Это самый распространенный метод забоя. Зверька вытаскивают из клетки, подвешивают вниз головой за задние лапки. Когда животное успокоится, его со всей силы бьют обмотанной материей палкой по затылку за ушами. Сильный удар поражает продолговатый мозг, в результате чего парализуется дыхание, и кролик моментально погибает.

Важно! После забоя тушку нужно сразу же обескровить. Подвешенным за задние лапки животным перерезают горло (шейную артерию), чтобы кровь вытекла, а мясо стало розоватым на цвет.

Французский

Убить животное можно с помощью французского метода. При таком способе животное кладут на стол, одной рукой берут за уши, другой — за ноги. У человека, убивающего кролика французским методом, должны быть очень сильные руки. Успокоившееся животное нужно за уши и за ноги резко потянуть в разные стороны. Кролик моментально погибает от перелома шеи и разрыва спинного мозга. После забоя сразу же проводят обескровливание тушки.

Перелом темени

Можно забить зверька, переломав ему темя. При этом способе животное подвешивают за задние лапы вниз головой. Потом палкой наносят сильный удар по лбу. После забоя тушку обескровливают.

Воздействие электрическим током

При желании можно научиться убивать животных с помощью электрического тока. Правда, этот способ, в основном, применяется в бойнях. Дома можно взять электрический шнур с голыми проводами на одном конце и штепселем (вилкой) на другом. Кабель нужно разъединить на две части. Железную сердцевину одного проводка нужно вставить в анальное отверстие или в заднее бедро кролика. Другой проводок вкладывают зверю в рот. Вилку включают в розетку на 1-3 секунды.

Важно! Для того чтобы убить кролика, сила тока должна составлять 5 ампер, а в домашней розетке она равняется 16 амперам. В момент подключения электричества запрещено прикасаться к животному. Вместо электрического шнура можно использовать электрошокер.

Воздушная эмболия

Забить кролика можно с помощью обыкновенного одноразового шприца. Зверьку прокалывают вену на ухе, которая ведет к сердечной мышце. Внутрь кровеносного сосуда вводят воздух. Подробно этот способ описывать бессмысленно, так как его применяют крайне редко. Дело в том, что животное гибнет не сразу, а спустя несколько минут, то есть когда воздух доберется до сердца.

Сворачивание шеи

В домашних условиях можно просто свернуть кролику шею; такой способ забоя не подойдет для начинающих кролиководов. Этот метод требует решительности и сноровки. Голову животного обхватывают рукой и делают резкий поворот на 180 градусов. При этом способе ломаются шейные позвонки, и кролик моментально умирает.

Выстреливающий штырь

Быстро забить кролика можно с помощью специального устройства, похожего на железный шприц. Внутри выстреливающего штыря есть пружина и металлический наконечник. Приспособление приставляют к голове кролика на пересечении двух воображаемых линий, каждая из которых соединяет противоположный глаз и ухо животного. После нажатия кнопки из устройства вылетает железный штырь, который мгновенно и безболезненно убивает зверька. После забоя животное подвешивают за задние лапы и обескровливают.

Ножом

Заколоть кролика можно при помощи острого ножа. Удар нужно нанести в область сердца. Кровный способ забоя животных традиционно используется мусульманскими народами. Ножом еще живому кролику режут горло, вернее перерезают шейную артерию.

Важно! Во многих европейских странах запрещен кровный метод забоя животных. У нас действует уголовная ответственность за жестокое обращение в случае негуманного умерщвления зверей.

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

После забоя животных подвешивают вниз головой за задние лапы на распорку и перерезают глотку. На протяжении 10 минут ждут, чтобы из тушки полностью вытекла кровь. Потом животное снимают и освобождают мочевой пузырь. После этого приступают к свежеванию.

Тушку опять подвешивают за задние лапки на распорку. Снимать шкурку начинают с задних конечностей по общей для всех схеме. Вначале вокруг скакательных суставов (у основания лап) надрезают кожу. Потом шкурку разрезают от одной лапки к другой (по внутренней стороне бедер пересекая анальное отверстие).

После этого кожу с мехом стягивают с туловища через голову так же, как снимают свитер. Мешающий жир и сухожилия подсекают ножом. На голове и около передних лап делают надсечки. Снятую шкуру натягивают на вильчатую правилку мехом внутрь. Ее зачищают ножом от жира, присыпают солью, сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Как разделать тушку?

После свежевания висящую на распорке тушку необходимо выпотрошить. На брюшине делают разрез по белой линии до грудной кости. Из брюшной полости вынимают все внутренние органы, но так, чтобы не повредить желчный и мочевой пузырь. Внутренности аккуратно складывают в тазик. Кролику отрезают голову и лапки.

После потрошения тушку снимают с распорки и моют. Разделывать кролика на порционные куски нужно на горизонтальной поверхности. Для разделки используют специальные ножи (филейный, разделочный и обвалочный). У тушки отрезают филе с живота и спины, отделяют все лапки, ломают позвоночник на несколько частей.

После разделки мясо моют, дают высохнуть и отправляют на хранение в холодильник. Можно сразу же приступить к приготовлению пищи. Мясо тушат, варят, жарят с овощами и специями. Тушку кролика редко запекают целой, ведь у нее нет кожицы. Кроме мяса, для кулинарных целей используют печень, почки и сердце животного.

методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры

Заниматься разделкой кролика способен не каждый человек. Просто разрубить на куски и уложить в ёмкость для дальнейшего тушения – этого недостаточно. Этот пушистый зверёк ценится своим мясом. В ресторанах, где подают блюда из кролика, цена на них дорогая.

Забой кролика – дело непростое. Одна из самых главных целей – умертвить животное гуманным способом без мучения для него, а также без вреда для качества шкуры.

Отбор кроликов для забоя

При разведении кроликов не существует определённого времени забоя. Важно, чтобы зверёк набрал достаточную массу. Но отбирать кроликов следует не ранее четырёхмесячного возраста. За этот срок они могут нагулять вес до 4 кг. Для разведения обычно оставляются особи более здоровые и крупные, только так можно улучшить качество популяции.

Для тех, кому важны шкурки более, чем мясо, кроликов для разделки нужно отбирать таких, которые были рождены зимой. Мех животных, родившихся в этот период, считается наилучшим.

А вот те зверьки, которые родились летом, не особо ценятся за мех, особенно шкурки молодняка, следовательно, стоимость такого меха существенно ниже. Во время линьки шкура кролика не стоит затраты сил и времени, поэтому не стоит заниматься выделкой в это время.

Каждый кроликовод обязан знать период линьки ушастых зверьков:

Сезонная линька – она начинается с марта по апрель, второй период приходится на сентябрь-октябрь.
Возрастная линька – их происходит две. Этот период бывает в возрасте от 45 до 180 дней.

Чтобы убедиться в окончании процесса линьки животных, необходимо пощупать шерсть – этот метод очень простой. Если при лёгком касании мелкие шерстинки выпадают, то время линьки не закончено и придётся ещё подождать. А вот если шерсть держится на теле кролика прочно и она густая, то в этом случае линька прекращена.

Период с декабря по январь считается лучшим временем для забоя кролика. В этот промежуток времени линька прекращается, а мех кроликов становится более качественным и ценным.

Технология забоя кролика

Не стоит медлить с процессом забоя, разделкой и снятием шкуры. Опытные кролиководы тратят на это не более пяти минут. Можно потратить значительно меньше времени, если под рукой будут все необходимые принадлежности, а также это существенно скажется на меховом и мясном качестве.

Подготавливаться к забою нужно таким образом:

Кролика следует забрать и пересадить в отдельную клетку на время от 10-12 ч. Его не рекомендуется в эти часы поить и кормить – эта процедура необходима для очистки кишечника.
За несколько часов перед забоем животное следует помыть и подождать, пока шерсть полностью не высохнет.

Принадлежности для забоя:

эмалированные ёмкости – кастрюли, миски или другие подобные ёмкости;
распорная палка;
пара ножей, один из них острый разделочный, другой – с немного тупым лезвием, такой нож нужен для работы со шкурой;
ручной инвентарь для забоя, в зависимости от способа, инструмент может быть разным;
для очистки рук подготавливается таз с тёплой водой и пара сухих тряпок;
для особо впечатлительных людей, кто впервые присутствует на забое, рекомендуется запастись нашатырным спиртом.

На самый первый забой желательно пригласить знакомых опытных кролиководов. Они будут следить за процессом, рассказывать и показывать, как нужно правильно забить кролика и разделать его.

Для быстроты и удобства в снятии шкуры с кролика рекомендуется использовать палку-распорку. Делается инструмент в основном из дерева или металла. Планка должна быть ровной и иметь длину 20 см. Края загибаются в дугу по окружности, а концы направляются вверх. Вся длина инструмента для забоя составляет 30 см. В центре планки приделывается крючок, он необходим для подвешивания тушки, а также не стоит забывать про канавку, которая определяет центр изделия.

Методы забоя кролика

Чтобы бескровно и гуманно убить кролика, существует 6 способов – они более распространены и наработаны на практике много лет. Для лучшего удобства умерщвления можно использовать наиболее оптимальный вариант из выбранных методов, следовательно, под отдельный способ применяется разный инструмент для забоя:

Оглушение. Многовековой стандартный способ – это метод оглушения. Обычный удар по голове деревянной дубиной. Эта техника считается бескровной. Существенным достоинством такого рода применения данного метода считается простота. Не потребуются сложные приспособления, а кролик становится мёртвым за пару секунд. Для быстрого и безболезненного умерщвления, нужно поставить кролика на задние лапы. Удар наносится в затылочную часть головы. Для процедуры следует использовать любой тупой предмет размером 40-60 см, например, черенок от лопаты или кусок деревянной толстой палки. Во внимание берётся расчёт силы удара. Если удар чрезмерно сильный, то процесс разделки может усложниться, а также может произойти раздробление черепа. Но может случиться ещё хуже, если удар был слабым, кролик в этом случае начинает биться в конвульсиях – зрелище не для слабонервных. Но если такое случилось, нужно незамедлительно нанести ещё один удар, но только с большей силой.
Забой путём переламывания шеи. Чтобы сломать шейные позвонки кролика, необходимо взять животное за задние лапы, максимально плотно прижать к себе, а второй рукой сильно взять за голову. Далее осуществляется перелом шеи при помощи резкого поворота головы в сторону, кролик в этом случае быстро погибает.
Электрический забой. Такой способ забоя проводится в основном на больших хозяйственных предприятиях. Голова кроля укладывается между электрическими стержнями, после чего в электроды поступает ток и, следовательно, животное умерщвляется. В условиях дома этот метод применять не стоит, тем более использовать ток из стандартной сети. Напряжение 220В для кроля нежелательное. А осуществлять процедуру от бытовой электросети чрезмерно опасно для забойщика. Для таких целей предназначены специальные электрические оглушители – по цене приборы довольно дорогие.
4. Французский метод. В странах СНГ этот метод используется очень редко, но широко распространён на европейских землях. Для забоя, кролика удерживают в горизонтальном положении или поднимают за задние лапы в воздухе. Для того чтобы убить кроля, его следует очень сильно и резко встряхнуть. Метод, конечно, простой, но для успешного его осуществления, необходимо обладать недюжинной силой. Вес кроля в среднем 8 кг, а встряска выполняется одной рукой. Для данного способа необходим огромный опыт.
Метод забоя путём выстрела иглы. Приспособление похожее на шприц. Из устройства производится выстрел иглы, далее оно прокалывает мозг кроля, затем наступает быстрое умерщвление – способ является более гуманным и быстрым. Эффективным считается, если прокалывание выполняется на уровне глаз к уху.
Метод воздушной эмболии. В ушную вену кролика закачивается воздух при помощи спринцовки. В домашних условиях такой способ используется очень редко, но часто применяется в учреждениях медицинского назначения. При воплощении этого способа забоя в действие, мех и мясо кролика теряют свои полезные свойства, потому что процесс умерщвления и обескровливания наступает не сразу.

Итак, забой успешно завершён. Теперь следует заняться обескровливанием тушки. Чтобы осуществить этот шаг, нужно утвердить распорную палку и поместить туда кролика вниз головой. Задние лапы животного следует насадить на острые дугообразные края планки. Ноги разводятся соответственно ширине рамы. Прокалывать рекомендуется немного ниже колена. Если концы приспособления попадают между сухожилием и костью, то это считается идеальным вариантом.

Для обеспечения нормального стока крови из кролика, следует сделать разрез шейной артерии через рот или выполнить разрезы на носу. Также допускается удаление глаза. Обычно кровь стекает в среднем 6 мин. После окончания заданного времени, нужно убедиться в полном обескровливании. Но перед этим процессом необходимо заранее подставить ёмкость под кроля. Далее выполняется снятие шкурки и разделка тушки.

Снятие шкуры

При помощи острого ножа делаются надрезы в таком порядке:

На задних лапах по окружности вверху коленных суставов.
Далее с внутренней стороны лапы осуществляет надрез над коленом и продолжается к следующей лапе, проходя через паховый участок.
В нижней части колена передние лапы, уши и хвост удаляются.
Затем после разрезов выполняется аккуратное снятие шкуры с тушки. Дойти необходимо до передних лап, в окончании шкурка извлекается с головы. Но мех на голове не представляет важной ценности.

Технология выделки шкуры кролика

Для обработки кроличьей шкуры необходимо воспользоваться правилом. Приспособление сооружается из деревянных планок, они похожи на букву «А». Центральная рейка должна находиться в подвижном состоянии. Для лучшей простоты следует применить правило, сделанное из доски в ширину 30 см. Один его край нужно закруглить и заузить. Длина правила – до 100 см. Пошаговая выделка кролика:

Необходимо поместить шкурки в тёплую воду температурой 40 градусов. Отмачивание занимает 4 часа. Для ликвидации паразитов в воду добавляется формалин 1 мл на 1000 грамм.
Далее производится удаление жира (мездревание). Шкура равномерно расправляется, а затем при помощи ножа с тупым лезвием устраняется подкожный жир. Начинать мездревание нужно с головы и заканчивать хвостом. Движения ножа выполняются от середины влево и вправо.
На этом этапе в воде разбавляется порошок и делается очистка остатков жира.
Кислота и соль нужны для устранения клейкости и усиления прочности шкурки. На вымачивание отводится 16 часов, в жидкость добавляется пара ложек соли и 55 мл уксуса.
Дубление рекомендуется проводить при помощи отвара коры сосны или дуба. Только так можно повысить эластичность и прочность шкурки.
После чего на шкурку наносится крем – он защищает от пересыхания.
На последнем шаге осуществляется сушка. Шкурка устанавливается в растянутом состоянии на 24 ч.

Разделка кролика

Разделывать мясо кролика нужно предельно аккуратно. Делается пара надрезов в нижней части живота. Движения ножа – снизу вверх. Далее ломаются паховые кости путём разворота бёдер в сторону спины. Осуществлять разделку на куски нужно в подвешенном состоянии кролика. На этом этапе извлекаются внутренние органы:

удаляется мочевая система;
далее извлекается желудок и кишечник;
вырезается жёлчный пузырь;
удаляется печень и сердце.

После этого тушка освобождается от распорки. Часть задних лап отрубается вместе с головой. Мясо должно иметь красно-розовый цвет. Пошаговая разделка кролика:

Кроме паховой зоны никакие кости не стоит рубить или ломать, иначе останутся осколки, а это станет в дальнейшем неприятным сюрпризом. Разделывание выполняется на куски.
С тушки срезаются излишние жировые участки.
Кролик разделывается по суставам.
По суставам отделяются бёдра.
Оставшиеся куски передних лап отрезаются по сухожилиям.
С тазовой зоны вырезается филейная часть спины и бёдер.
С обычного кролика можно вырезать кусок филе на 300 грамм. Далее в поясничном участке выполняется надрез сухожилий. Тушка переламывается пополам.
Спина кролика разделывается на 4 куска.
Затем вырезается шея.
Используя доску и нож, следует разделать грудину на 4 куска. Рёбра также срезаются.

В конце разделанного на порционные куски кролика нужно поместить в морозильную камеру.

Советы по приготовлению

Кролик обладает как жёсткими, так и нежными частями мяса:

На передних лапах находятся сухожилья и мускулы. Задние лапы более мясистые, поэтому они разделяются на порционные части и тушатся в сметане с овощами.
Центральная часть самая нежная, перед приготовлением её также следует разделить на порционные части.
Можно также нафаршировать тушку овощами и чесноком и запечь её в духовке.

Как разделать кролика | Домашняя кулинария

Мы покупаем кроликов на нашем роскошном Центральном рынке, ростовском Старом базаре. Но кроликов продают и в супермаркетах, в крупных магазинах, в этом случае они обычно упакованы в вакуум. Чтобы выбрать молодого кролика у фермера на рынке, смотрите на цвет мяса, чем светлее цвет, тем моложе животное. Фермеры оставляют заднюю лапку с мехом, это для того, чтобы не возникало сомнений, что перед покупателем именно кролик, а не нутрия или, ни приведи Бог, кошка.

В тушку обычно закладывают потрошки — печень и почки в жире, а легкие и сердце оставляют не срезанными, это почти 100% гарантия, что кролик свежий.

Молодой кролик весит от 1 до 2 кг, максимум 2,5кг. Больший размер обычно указывает на взрослый возраст. Ну вот и все. Да, про запах. У кролика достаточно специфический аромат, но в любом случае, это запах свежего мяса. У кролика вынуть внутренности. Почки и легкие я обычно не использую, а печень, внутренний жир и сердце оставляю.
Хорошо протереть тушку чуть влажной салфеткой, чтобы убрать остатки меха. Меховую лапу отрезать.

Разделывать кролика надо по суставам. Для этого достаточно острого ножа, рубить ничего не придется. Сначала отрезать лопатки с передними лапами.

Затем задние лапы. Видите, остался хвост?

Срезать мясо около ребер.

И дальше нарезать по ребрам и между позвонками на нужное количество кусочков.

Кролик подготовлен для приготовления обеденного блюда. У меня сегодня кролик, тушенный с овощами в сметане в мультиварке.

Как разделать кролика

Пошаговая инструкция по разделке кролика перед обедом.

Март 2016

Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead (Storey Publishing, 2015) Андреа Чесман — это ваше исчерпывающее руководство по методам, необходимым для получения максимальной отдачи от домашней еды. Автор Андреа Чесман преподает десятки простых и вкусных рецептов, большинство из которых можно адаптировать к тому, что у вас есть.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ»: Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead.

Пошаговая инструкция Разделить кролика

Каждый раз, когда вы работаете с сырым мясом, рекомендуется продезинфицировать рабочее место и оборудование с помощью дезинфицирующего раствора. Промойте животное под проточной водой в раковине и вытрите насухо. Удалите голову, если она все еще прикреплена, а также любые оболочки, серебристую кожу и запекшуюся кровь.Затем соберите свои инструменты, и все готово.

Сурок: на вкус как кролик

Если вы садитесь где-нибудь от восточной Аляски, через большую часть Канады, до востока Соединенных Штатов и от юга до северной Джорджии, у вас, вероятно, были проблемы с сурками. Одно из решений — стрелять и есть их. Каждый садовник в округе будет вам благодарен. (Вы можете просто убить сурка, но большинство охотников твердо убеждены в том, что все, что вы убиваете, вы должны есть.) мой огород, я приготовлю.

Сурки при всей своей массе не дают много мяса. В среднем они составляют около 2 фунтов после выбрасывания меха и органов. Двухфутовое существо — это в основном ненасытный аппетит и мех. Следует отметить, что у сурков, как и у большинства других мелких пищевых животных, таких как белки, есть ароматические железы

, который следует вырезать как можно скорее, чтобы не испортить мясо. При одевании сурков ищите и аккуратно удаляйте, не повреждая небольшие серые или красновато-коричневые ядра жира, расположенные под передними лапами, на верхней части лопаток, вдоль позвоночника в пояснице и вокруг ануса.

Сурка можно приготовить как кролика, поэтому я упоминаю его здесь. Как бы вы ни приготовили кролика, вы можете приготовить сурка. Вы также можете приготовить свой любимый рецепт тушеной говядины или куриного гамбо. Я понимаю, что жареный сурок — это прекрасно, но я предпочитаю готовить своего сурка до тех пор, пока он не станет неузнаваемым. Но это только я.

1. Снимите передние лапы. Положите кролика на бок так, чтобы одна передняя лапа была вверху. Оттяните переднюю ногу от тела, чтобы определить естественный шов, в котором она прикреплена (плотью, а не костью). Разрежьте шов, прижимая лезвие ножа к ребрам и отводя переднюю ногу от тела. Повторите с другой стороны.

2. Снимите боковую поверхность. Переверните кролика на спину. Определите бока, или мясо живота, которое представляет собой тонкую мышцу, прикрепленную к задним ногам и идущую вверх по бокам. Обвалочным ножом отрежьте бок от тела и разрежьте вдоль линии, где начинается седло (или поясница); затем проведите ножом по краю к ребрам.Когда вы дойдете до грудной клетки, вы можете отрезать мясо от ребер настолько далеко, насколько сможете, обычно там, где раньше была передняя нога.

3. Отрежьте задние лапы. Пока кролик все еще лежит на спине, разрежьте плоть вдоль тазовых костей, пока не дойдете до шаровидного сустава. Когда вы это сделаете, крепко возьмитесь за любой конец и согните его, чтобы открыть сустав. Затем обрежьте заднюю ногу ножом, чтобы освободить ее от тушки.

4.Разделите поясницу. Поясница остается. Удалите как можно больше серебряной кожи. Нарежьте корейку на сервировочные кусочки тесаком, пробив позвоночник.

Больше из

Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead

• Как вывести птичий жир
• Как приготовить яблочный сироп

Выдержка из Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead (c) Андреа Чесман. Иллюстрации (c) Елены Булай.Используется с разрешения Storey Publishing. Вы можете купить эту книгу в нашем магазине: Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead.

Кулинарный урок: как разделать кролика

Автор Либби Саммерс
Фотография Чиа Чонг
Как сделать через Соленые и стилизованные

Я помню, как после долгого дня охоты на ферме дедушки в штате Миссури, я наблюдал, как мои папа и дедушка Гибсон чистили и забивали по 20-30 кроликов за раз.Когда я стал достаточно взрослым, мне разрешили помогать снимать шкуру с кроликов, но никогда не держали нож. Зная моего отца и дедушку, это беспокойство было не из-за моей безопасности, а из-за удовольствия, которое они получали от зарезки собственной добычи.

Если вы не охотник, не волнуйтесь. Мясо кролика, выращенного на ферме, широко доступно в большинстве высококлассных продуктовых магазинов (иногда в морозильной камере). Если нет, подружитесь с мясником и попросите его заказать для вас. Или спросите фермера на местном фермерском рынке, где можно купить кролика, выращенного на местной ферме.Подробнее о пользе мяса кролика для здоровья читайте здесь.

ШАГ 1 : Разложите кролика
Положите выделанного и очищенного кролика на разделочную доску (обратной стороной вверх)

ШАГ 2: Удаление задних лап 1
Начните с удаления задних лап. Острым ножом сделайте надрез позвоночника на каждой ноге в том месте, где ноги соединяются с телом.

ШАГ 3: Удаление задних лап 2
Снимите корпус с доски. Удерживая задние лапы в одной руке, а туловище в другой, скручивающими движениями оторвите задние лапы от позвоночника.

ШАГ 4: Отделение задних лап 1
Отделите задние лапы, положив их тыльной стороной вверх на разделочную доску и прорезав середину конечностей. Они должны легко делиться. Если нет, поднимите и поверните, чтобы закончить разделение.

ШАГ 5: Удаление передних ножек
Отрежьте передние ножки от ребер.

ШАГ 6: Обрезка седла
При необходимости обрежьте лишнюю мякоть по бокам седла (сзади). Эта обрезка понадобится не всем кроликам. Держите мясо подальше от седла и, прижав нож к седлу, срежьте мякоть.

ШАГ 7 : Отделение седла от грудной клетки 1
Отделите грудную клетку и седло, сделав разрез под углом к спине между грудной клеткой и седлом с обеих сторон. (Возможно, вы сможете прорезать кость полностью, в этом случае пропустите ШАГ 8.)

STEP 8 : Отделение седла от грудной клетки 2
Удерживая седло в одной руке, а грудную клетку в другой, вращающим движением отделите две части в местах разрезов. Выбросьте грудную клетку.

ШАГ 9 : Разрезание седла на две части
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг можно пропустить, если для рецептов используется седло большего размера.Мне нравится разрезать седло пополам, чтобы все части были примерно одного размера.

Разрежьте седло на две части через позвоночник. (если седло не легко отделяется, поднимите его, взяв по одной половине каждой рукой, и слегка поверните его.)

Вы только что зарезали кролика!

Libbie’s Note : Красивый нож ручной работы, который я использовал в этом руководстве, был сделан художником Дэниелом Костером. Нож Нессмук (270 долларов США) доступен в shopSCAD.

Теперь, когда вы знаете, как его разделывать, как насчет его приготовления! Попробуйте этот рецепт (см. Ниже):
Rabbit Cassoulet

Как нарезать целиком во фритюрнице для кроликов

Здесь вы найдете два разных метода сломать фритюрницу для кроликов. Во-первых, это видео-руководство по методам разделки швов, представленное опытным мясником. Ниже приведен текст и фото-гид от одного из наших шеф-поваров.

Видео-гид по разбору кроликов

Текст и фото Руководство по бойне кроликов

Разделка («изготовление») целого кролика похожа на разделку домашней птицы с точки зрения основной техники, хотя анатомия несколько отличается.

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы сможете легко разделить всю фритюрницу для кроликов на две задние ножки, две поясницы и (при желании) две передние ножки.

1. Вымойте фритюрницу.

2. Возьмитесь за заднюю ногу и разрежьте в месте пересечения ноги с поясницей, отделяя мясо рукой, чтобы обнажить сустав. Обрежьте полностью до позвоночника. Оттяните ногу к позвоночнику, чтобы открыть сустав, и прорежьте образовавшуюся щель ножом.Сделайте любые другие мелкие надрезы, которые необходимы, чтобы полностью отделить ногу.

3. Повторите то же самое с оставшейся задней ногой, чтобы снять ее.

4. Чтобы снять поясницу с седла, поверните кролика спиной вверх и почувствуйте мышцы поясницы, которые проходят вдоль позвоночника с обеих сторон. Разрежьте вдоль позвоночника, сделав острием ножа небольшой надрез и проведя кончиком по образовавшейся щели, каждый раз продвигаясь немного глубже.

5.Следуйте за структурой кости, продолжая царапать острием, отрывая поясничную мышцу от позвоночника другой рукой, пока вы спускаетесь вниз.

6. Сделайте небольшие надрезы (прямо вниз), которые необходимы на плече и на спине, чтобы закончить разделение поясницы.

7. Повторите то же самое с поясницей на другой стороне позвоночника.

8. При желании удалите передние лапы, используя тот же метод, что и задние лапы (вам не нужно ломать сустав, если вы этого не хотите, в зависимости от формы ноги, которую вы хотите… мы этого не сделали) .

Чтобы узнать, что делать с кроличьими лапками и поясницей после их разделения, ознакомьтесь с нашими рецептами кроликов. Из позвоночника и передних лапок можно сделать бульон из кролика (как для бульона из белой или коричневой телятины).

___________

Подробнее:
Кулинарные приемы
Мясные советы и приемы

кроликов на убой. Как разделать кролика и разделать тушу

Убой кроликов означает процесс удаления кроличьей шкуры, очистки туши кролика и нарезать мясо кролика (лапин) к обеду. Вот лучший способ, который мы нашли для всего этого.

(Вам все еще нужно убить кролика? Перейдите на страницу Killing Rabbits , чтобы узнать, как лучше его убить.)

Оборудование:

Подготовьтесь к процессу убоя с помощью следующих инструментов:

— Очень острый нож для снятия шкуры

— Точилка для ножей и хонинговальный стержень из стали или керамики

— Тяжелые ножницы или сучкорезки, например, продающиеся в саду отдел

— Ведро емкостью 5 галлонов для воды.Заполните его на три четверти. Забой кроликов может привести к беспорядку — вам понадобится много воды для чистка рук и ножа. Поставьте ведро на стул, табурет или скамейку, чтобы поднять до комфортного рабочего уровня. Сверху залейте кипятком из чайника, чтобы температура не была ледяной.

— Большой круглый или квадратный, возможно, пластиковый контейнер, такой в виде посуды или ведра на 5 галлонов для сбора внутренностей по мере их падения. Поместите это у подножия или под висящей тушкой кролика.В зависимости от размера контейнера и количество кроликов, которых нужно разделить, возможно, вам придется опорожнить этот контейнер сейчас и снова в большой пластиковый мешок для мусора.

— Шланг с насадкой для очистки крови и беспорядок от забоя кроликов.

— Тяжелые пакеты для заморозки или вакуумная упаковка машина.

Не ошибетесь со швейцарским Victorinox:

Сделайте надрезы на внутренней стороне обеих ножек близко к пах вверх до скакательного сустава.
См. Изображение 1 .
Проведите пальцами между шкурой и мясом, освобождение шкуры от бедра. Расслабьте кожу до скакательного сустава, как можно выше. насколько возможно. См. Рисунок 2 .
Повторить на другой ноге.
Вставьте нож лезвием вверх и разрежьте шкуру на скакательных суставах. на обеих ногах. См. Рисунок 3 .
Вставьте палец (-и) между кожей и животом в пах, пока ваши пальцы не будут видны во втором разрезе на другой стороне живот. См. Рисунок 4 .
Убрав пальцы, вставьте нож в то же пространство и разрезать вверх и наружу, освобождая шкуру от области паха.
Теперь вы можете потянуть шкуру вниз, ослабляя его от тушки пальцами по мере надобности. Вы сможете тянуть вниз до хвоста.
Оттянув кожу вниз, вставьте пальцы под кожу под хвостом, ослабляя шкуру со спины рядом с хвост.
Уберите пальцы и вставьте нож в ту же пространство, и срежьте шкуру с хвоста как можно ближе к хвосту если берешь шкуру. См. Рисунок 5 .
Потяните шкуру вниз, освобождая ее от мяса при помощи пальцами по мере необходимости, потянув его вниз и по шее, как если бы вы Футболка. Шкура повернется сама наизнанку, когда вы тянете его вниз. См. Рисунок 6 .
Ослабьте шкуру и освободите ее от шеи. Поскольку головы нет, скоро шкура будет крепится только на передних лапах.
Срежьте шкуру с лап. Вырезать только со стороны кожи и не стригите мех, если планируете использовать шкуру.

На этом вы закончили наиболее трудоемкую часть забоя. кролики.

Еще один нож, который прослужит долгие годы:

1. Зажмите подкладку живота и сделайте надрез чуть ниже пах. См. Рисунок 7 .

2. Вставьте два пальца в вырез.Тянуть немного наружу, вставьте нож лезвием вниз между пальцами. Режьте вниз, скользя пальцами вниз с ножом, удерживая внутренности подальше от края лезвия. Только ты хочу разрезать брюшную стенку. Сократить к грудной клетке. Внутренности немного выпадут наружу. См. Изображения 8 и 9 .

3. Чтобы прямая и толстая кишки выходили из паха, тазовый сустав должен быть разделен на две части. Найдите хрящевой сустав, взявшись за хвост паховой областью и сильно потянув его, чтобы одна сторона. См. Рисунок 10 . Если это поможет, вы можете держать в одной руке хвост, пах и левого бедра.

Тазовый сустав состоит из хряща, соединяющего обе стороны таза по средней линии. под паховыми органами. Это короткая белая линия меньше, чем дюйм длиной; на картинке он находится прямо под лезвием ножа.

Поместите мертвую точку лезвия ножа над тазовым хрящом. С участием контролируемое давление на лезвие ножа, пресс внутрь по длине стыка. Хрящ должен легко разрезаться. В идеале лезвие разделится тазовый сустав без разреза на прямую кишку, которая находится непосредственно под тазовый сустав.

4. Возьмитесь за бедра и согните их назад. Это будет раздвинуть отрезанный тазовый сустав. Вы сможете увидеть, нужно ли вам осторожно разрежьте любые другие ткани вдоль толстой / прямой кишки.

5. Взявшись еще раз за хвост и пах, потянуть все это вперед к вам, находя сустав в копчике сбоку назад.

6. Разрежьте этот сустав, отделяя хвост от позвоночника. Опять же, будьте осторожны, чтобы не порезать настолько глубоко, чтобы не перерезать прямую кишку.

7. Это должно освободить хвост и пах в вашем рука. Потяните вниз весь пах и хвост. Хвост и кишки теперь будут вытяните, и вы можете позволить ему свободно болтаться вместе с остальными внутренностями. См. Рисунок 11 .

8. Отделите внутренности от печени. Все должно быть выпадают наружу, за исключением живота, который прикреплен к пищевод.Вырежьте желудок от ткани, кровеносные сосуды и печень. Если оставить его прикрепленным к пищеводу и потянуть аккуратно, вы сможете вытащить пищевод из шеи, и весь работы попадут в ведро под тушкой.

9. Осторожно возьмите печень в руку и разрежьте ее. бесплатно.

10. Вы легко найдете желчный пузырь, небольшой заполненный мешочек. с большим количеством или только с небольшим количеством зеленого желчного пузыря. Вы также легко заметите проток желчного пузыря, соединяющий желчный пузырь с печенью.Зажмите воздуховод ( , а не желчный пузырь) между большим и указательным пальцами и вытащите его из печени. См. Рисунки 12 и 13. . Бросьте желчный пузырь в мусорное ведро, спасая печень.

Очень важно: После того, как вы зажали воздуховод и потянули за него, вы не должны ослаблять давление на воздуховод, пока не выбросите его. Желчь очень горькая, и если вы разорвите желчный пузырь или позволите выливаться ярко-зеленому желчью, он испортит все, на что попадет.Горький вкус почти невозможно смыть.

Заточите и затачивайте лезвие на ходу.
Возьмите эту точилку для ножей и сталь с собой на рабочее место обработки кроликов:

11. Удалите почки вместе с окружающим жиром. Вокруг всего этого жира есть мембрана — с небольшой осторожностью вы можете ее вытащить полностью, не оставляя комков жира в туше.

12. Почти готово .Разрезать грудную клетку близко к одна сторона грудины. Для этого требуется лишь умеренное давление на лезвие. Раздвинуть грудную клетку и разрезать диафрагма кролика — перепонка, покрывающая легкие.

13. Вытяните легкие и сердце из грудной полости. Надеюсь, с ними пойдет трахея.

14. Вытяните (или отрежьте) сердце от легких.

15. Отрежьте передние лапы сильными ножницами. См. Рисунок 14 .Завершите обрезку оставшихся сухожилий. с ножом.

16. Используйте ножницы, чтобы отрезать задние лапы. В идеале тушка будет продолжать висеть на сухожилиях, и вы можете отсоединить последнее сухожилие с помощью нож, удерживая тушку другой рукой.

Вот и у вас в руках одна тушка кролика!

В целом процесс разделки должен занять от 15 до 20 минут, пока вы не получите хорош в этом.

Помимо туши и шкуры, мы спасаем сердце и печень . Некоторым людям могут понравиться и почки.

Остальные внутренности можно предложить вашей собаке или кошке, если они здоровы.

В пакет для заморозки объемом один галлон удобно помещается одного обработанного кролика среднего размера:

Вы почти закончили забой кроликов. Остается очистить, разделать туши и убрать урожай …

Забой кроликов:

1. Замочите тушки в раковине с холодной подсоленной водой (2 ложки на полную раковину) примерно на полчаса. Это снимает температуру тела и помогает вывести кровь из туши. Смывать. Оставить целиком или нарезать кусочками. Уплотнение в пакеты для заморозки то, что вы не собираетесь использовать немедленно. Охладите в холодильнике на ночь, а затем заморозьте.

2. Промойте печень, сердце и любые другие органы, например почки . Поместите в пакеты для заморозки и заморозьте детали, которые вы не собираетесь использовать немедленно. Если вы кормите своих животных сырой диетой, не забудьте дать своим животным сердце и печень за каждую тушу, которую вы их кормите. Эти органы богаты питательными веществами и витаминами, необходимыми для здоровья животных.

3. Обратите внимание на шкуры, которые вы собираетесь использовать:

Тщательно промойте кровь из шкуры, поместите шкуры на носилки для шкурок и высушите в среде, свободной от паразитов.
Или тщательно смойте кровь из шкурок, и начните процесс дубления, поместив их в рассол для загара.
Или тщательно промойте кровь из шкурок, отожмите лишнюю жидкость из шкурок (не отжимая), поместите шкуры в пакеты для заморозки и заморозьте до готовности к загару. Замораживание не повреждает шкуры.
Ознакомьтесь с нашей страницей Rabbit Pelts для получения рецептов и инструкций по дублению.

Этот байпасный сучкорез Fiskars превосходно справляется с резкой костей:

Вы получите 8 частей кролика, следуя этим указаниям : две передние лапы, две задние лапы, две части ребер и две части спины.

Отделите передние конечности от грудной клетки.
Отделите задние конечности от спины
Разрежьте спинной ремень, чтобы отделить ребро от спины. Отрезав мясо, надломите и сломайте спинку, вывихнув ее в месте разреза. Тогда легко освободиться.
Согните грудную клетку наружу и разрежьте ее на две части.
Обрежьте последнюю полосу — спинку — посередине. Разрежьте мышцу и разорвите спину пополам, чтобы прорезать сустав.

Разведение и убой кроликов обеспечивает питательную пищу как для вашей семьи, так и для ваших животных.Соберите достаточно шкурок, и вы сможете согреться зимой, создав одеяла, куртки, варежки, муклуки, шапки и многое другое. Забой кроликов продвигает вас на много шагов вперед по пути к здоровью, самодостаточности и готовности к выживанию .

Вершина

Как разделать кролика

Кролики могут быть маленькими, но их разделка может стать большой работой, если вы не знаете, что делаете. Вот пошаговое руководство, как сломать целого дикого кролика от носа до кончиков пальцев.Органы стоит спасти, особенно если у вас несколько кроликов, или вы можете заморозить их, пока у вас не будет достаточно большой кучи сердец, почек и печени для работы. Если у вас есть кролик, но с него еще не сняли шкуру, вы можете найти здесь пошаговые советы по снятию шкуры.) Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть чистая рабочая зона, острый нож для обвалки и тесак. Следите за новостями, чтобы узнать, что делать с мясом после его разделки.

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Шаг 16

Шаг 17

Шаг 18

Шаг 19

Шаг 20

Шаг 21

Шаг 22

Шаг 23

Вот кролик в разобранном виде, все с этикетками.

(для просмотра наведите указатель мыши)

Ассоциация и фонд защиты кроликов (RWAF)

Часть ящика для инструментов кролика

У кроликов пять пальцев на передних лапах и четыре на задних.У них очень крепкие ногти: они должны быть такими, они созданы для рытья нор. Когти диких кроликов остаются короткими, когда они копаются и прыгают по камням и твердым поверхностям, но нашим домашним кроликам часто нечем стереть ногти. Это означает, что ногти, возможно, необходимо регулярно подстригать.

Длинное и короткое

Если у кролика длинные ногти, он меняет угол, под которым он ставит лапы. Может показаться, что это не вызывает большого беспокойства, но это очень важно, поскольку может привести к дополнительному износу суставов, поскольку они движутся неестественным образом.

Длинные ногти могут легко зацепиться и вырваться, иногда прямо из ногтевого ложа. Это, конечно, очень болезненно, и может быть очень много кровотечений. Это также может привести к вывиху или поломке пальцев ног.

Если задние лапы кроликов стоят не под правильным углом, вес переносится на их пятки, что может привести к воспалению скакательных суставов, также известному как пододерматит. Это серьезное заболевание, которое очень трудно поддается лечению. Профилактика определенно лучше лечения.

Гвозди для стрижки

В рамках регулярных проверок кроликов вам необходимо следить за их ногтями. Хороший ориентир для них — быть на одном уровне с мехом. Единственное исключение — кролики рекс, у которых мех намного короче!

Если ногти нужно подрезать, и вы не уверены, что сможете сделать это самостоятельно, попросите ветеринара или ветеринарную медсестру сделать это. Они будут рады показать вам, как это сделать безопасно, чтобы вы могли делать это в будущем. Следует избегать вены и нервов, идущих вверх по каждому ногтю.Он известен как «быстрый», и если его порезать, кролику будет больно и будет много крови. Тем не менее, после некоторых четких инструкций, довольно просто подстричь кроличьи когти, особенно бледные, полупрозрачные, где можно увидеть живое существо, поэтому стоит научиться это делать.

Примечание о «гипнотизировании» или «отслеживании» кроликов

Некоторые люди, стригя кроличьи когти, держат кролика на спине, чтобы он оставался совершенно неподвижным, как в трансе.На самом деле это чрезвычайно жестоко, так как кролик напуган и притворяется мертвым, что является частью реакции животного-жертвы на то, что его поймает хищник. Никогда не делайте этого со своими кроликами.

Вы можете держать кролика, опираясь на заднюю часть, как если бы он сидел, чтобы стричь ногти, или положить его на полотенце на столешнице и очень осторожно отвести лапку в сторону, чтобы добраться до ногтей.

Как избежать быстрой резки

Если у вас кролик со светлыми ногтями, быстро увидеть его довольно легко, но с темными ногтями сделать это гораздо труднее.Есть способы обойти это. Из-за гвоздя можно посветить фонариком. Проходящий свет покажет вам, где быстро кончаются, и, следовательно, где можно безопасно разрезать. Другой метод — это метод сжатия, сжатия и разреза. Там, где вы считаете это безопасным, слегка сожмите ноготь кусачками. Если кролик реагирует, значит, вы слишком близки к быстрому. Если реакции нет, сожмите немного сильнее. По-прежнему никакой реакции, дайте ему последний раз довольно сильно сжать на всякий случай, и затем, если все в порядке, можно безопасно резать.Повторите это с каждым гвоздем.

Если ногти очень длинные и острие достаточно высокое, вы можете стимулировать их отступление с помощью так называемого грызения. Подстригайте ногти два раза в неделю или даже через день, просто откусывая немного. По мере того, как ногти становятся короче, быстрые тоже будут, пока у вашего кролика не появятся когти удобной длины.

Какие инструменты мне понадобятся?

Если вы собираетесь стричь кролику когти, вам понадобится приличная машинка для стрижки. Их можно купить недорого.Мы рекомендуем ножничный тип, хотя некоторые люди находят гильотинный тип более простым в использовании. Поговорите с ветеринаром, пока он покажет вам, как стричь — они смогут заказать для вас пару хорошего качества. Или, если вы знаете, что ищете, в Интернете есть множество мест.

Как уже упоминалось, для быстрого поиска пригодится фонарик.

Кукурузный крахм тоже стоит — да, правда. Если вы все же разрежете нарезку, воткните коготь кролика в кукурузный крахмал, и это остановит кровотечение.Это намного лучше, чем использовать кровоостанавливающий порошок, который ужалит кролика.

Как стричь кроличьи ногти

Обрезание когтей кролика — одна из самых важных частей ухода за кроликом. Ногти кролика растут очень быстро, как и зубы. Их нужно регулярно обрезать, потому что, если они станут слишком длинными, они могут причинить огромную боль и дискомфорт вашему любимому питомцу.Если вы никогда раньше не стригали кролику когти, всегда лучше обратиться за помощью к члену семьи или другу или посетить грумера для домашних животных.

Но если вы решили стричь кроличьи когти самостоятельно, вот вам полное руководство. В этой статье мы покажем вам, как аккуратно подстричь когти кролика. Итак, без лишних слов, приступим!

Признаки того, что нужно стричь кроличьи ногти

Ногти кролика, как и человеческие ногти, необходимо регулярно подстригать.Их ногти обычно острые, твердые и очень быстро растут. Если вовремя не разрезать, они могут причинить кролику сильный дискомфорт. В идеале вы не должны позволять ногтям вашего питомца выходить за кончики пальцев ног, потому что в этом случае ногти станут слишком острыми, начнут скручиваться и врастут.

Хотя кролики, как правило, естественным образом стирают ногти, копаясь и царапая абразивные поверхности, если они не находятся в такой среде, они не могут подстричь свои ногти и требуют, чтобы хозяева выполняли эту работу.

Когда вам нужно подстричь когти кролика, очень важно научиться и понимать процесс стрижки. Вы можете легко навредить своему питомцу, не обладая надлежащими знаниями и опытом, поэтому хорошо обучитесь, прежде чем ухаживать за кроликом.

Что нужно сделать, прежде чем начать стричь кроличьи ногти

Говоря о стрижке когтей кролика, нельзя просто подойти к нему с кусачком в руке, взять его ногу и сразу начать стричь ногти.Вот как ни в коем случае нельзя стричь ногти своему питомцу. Кролики — очень чувствительные животные, они легко могут испугаться и нервничать, если с ними не обращаться должным образом. Более того, если вы все же острите ногти таким образом, у вас больше шансов нанести им вред и вызвать кровотечение.

Итак, есть определенные вещи, которые вы должны сделать, чтобы подготовить своего маленького кролика к стрижке ногтей. Вот несколько советов по предварительному вырезанию:

Сначала осторожно ограничьте кролика и выведите его на открытое и хорошо освещенное место, где вы можете ясно видеть его ногти.Не стригите ногти в темных комнатах, потому что это увеличивает шансы навредить кролику.

Если ваш кролик кажется слишком напряженным и напуганным, чтобы его сдерживать, попробуйте успокоить его, прежде чем готовить к сеансу стрижки ногтей. Это связано с тем, что кролик, находящийся в состоянии стресса или напуганный, может причинить вред себе, а также другим людям. Еще одна хорошая идея, чтобы справиться с нервными кроликами — это получить помощь от кого-то.

Обратите особое внимание на их спину и ноги и убедитесь, что они получают достаточную поддержку и сцепление.Причина в том, что они могут запаниковать и попытаться убежать, пока их ноги все еще находятся у вас в руке. Так что при отсутствии надлежащей поверхности они могут легко пораниться.

Держите их на пушистом мягком полотенце, чтобы обеспечить лучшую поддержку и сцепление.

Держите под рукой немного антисептика на случай, если вы в конечном итоге сделаете им слишком короткие ногти.

Осмотр ногтей

Прежде чем стричь ногти, очень важно ознакомиться с ногтями вашего питомца, потому что их ногти не похожи на человеческие.Кроме того, у каждого кролика ногти растут с разной скоростью, поэтому нет определенного правила, как часто вы должны их обрезать.

Хорошая идея — проверять ногти вашего питомца один или два раза в месяц. Если ногти слишком длинные и загнуты внутрь, это признак того, что их нужно подстригать. Кроме того, если вы слышите, как когти вашего кролика царапают пол и шумят, когда он прыгает или прыгает, считайте это еще одним признаком.

Как правило, кроликам, живущим на природе, и кроликам, живущим в дикой природе, стрижка когтей не требуется, потому что их когти изнашиваются естественным путем в результате поиска корма, копания и других подобных задач.С другой стороны, домашние кролики не подвергаются этим рутинным задачам, поэтому их когти становятся очень острыми и длинными.

По общему количеству ногтей у кроликов на задних лапах 4 когтя. На передних лапах у них есть коготь росы и 4 ногтя. Зубчатый коготь немного выше ногтя на пальце ноги и расположен на внутренней стороне лапы.

Пошаговый процесс стрижки кроличьих ногтей

1.Соберите необходимые принадлежности

Прежде всего соберите все принадлежности, необходимые для стрижки когтей вашего питомца, а также набор помощников. Это гарантирует, что ваш кролик не поранится ни себе, ни другим во время стрижки. Сбор припасов перед занятием важен, потому что, когда кролик окажется у вас в руке, у вас не будет достаточно времени, чтобы бежать за припасами. Итак, соберем следующие припасы:

1. Купите себе качественные кусачки для ногтей, специально разработанные для стрижки ногтей домашних животных.Вы можете использовать те же кусачки для ногтей, что и для кошек и собак.

2. Возьмите красивое мягкое полотенце, чтобы держать кролика на нем.

3. Держите под рукой кровоостанавливающий порошок на тот случай, если вы слишком коротко постригли ногти и вызовете кровотечение.

4. Приготовьте несколько приятных угощений в качестве награды вашему питомцу за сотрудничество.

Контрольный список для стрижки кроличьих гвоздей

Затем удерживайте кролика. Аккуратно заверните его в полотенце и постарайтесь успокоить.Если он находится в состоянии стресса и агрессивен, попробуйте поднести его ближе к своему телу и нежно помассировать. Это поможет его растопить. Если кролика не удерживать должным образом, он может пнуть или поранить спину, чего вы не хотите. Так что обращайтесь с ним очень осторожно. Красиво заверните его в полотенце и убедитесь, что он не задохнется. Если ваш кролик выглядит взволнованным, сядьте его и попробуйте еще раз. Вы также можете использовать угощения, чтобы подбодрить кролика и подготовить его к процессу стрижки.

Как только ваш кролик укутан и станет спокойным и тихим, начните осторожно подстригать ему ногти. Начните с обрезки кончиков ногтей. Гораздо лучше обрезать небольшое количество, прежде чем сразу отрезать корни. У большинства кроликов прозрачные и полупрозрачные когти. Итак, вы легко можете увидеть розовый нерв под ними, известный как быстрый. Этот нерв снабжает кровью, поэтому, если вы коротко острижете ногти, это кровоснабжение прервется и начнется кровотечение.

Итак, всегда сокращайте этот нерв, потому что это может быть болезненно для маленького питомца.Осторожно поместите резак для ногтей над быстрым и медленно надавите на него, чтобы срезать ноготь. Если кролик двигается или пытается ударить ногой, медленно снимайте триммер. Чтобы этого не произошло, рекомендуется пометить ногти над шипом маркером, чтобы избежать кровотечения и травм питомца.

4. Избегайте слишком короткой стрижки

Не паникуйте, если в итоге вы острите ногти слишком коротко. Просто поторопитесь и нанесите кровоостанавливающий порошок на кончик ногтя, чтобы остановить кровотечение.Обрезая быстро причиняющую боль кролику, порошок помогает уменьшить боль, так как содержит обезболивающее. Кроме того, вам не о чем беспокоиться, потому что ноготь будет нормально расти и все будет в порядке. Но все же используйте технику разметки, чтобы не допустить возникновения такой ситуации. Также следует помнить о том, что стрижку следует проводить средь бела дня. Избегайте этого при искусственном освещении или в ночное время.

5. Повторите процесс для всех гвоздей

Повторите те же шаги для обрезки всех гвоздей.Просто делайте небольшую паузу после того, как закончите каждую лапу, чтобы дать немного отдохнуть себе и своему кролику. Более того, если ему кажется, что он борется и сильно пинается, продолжайте успокаивать его, предлагая массажные поглаживания и угощения между ними. Кроме того, полотенце может быстро перегреть кролика, поэтому убедитесь, что в нем достаточно воздуха, чтобы он оставался спокойным и прохладным. После того, как вы закончите стричь все ногти, быстро проверьте, нет ли кровотечения, и, если оно есть, посыпьте антисептическим порошком, прежде чем отпускать кролика.

Наконец, наградите кролика за проявленное терпение и хорошее поведение, подарив ему его любимые угощения и игрушки.

Связанные вопросы

Что делать, если у моих кроликов ногти кровоточат?

Если вы случайно остригли ногти слишком коротко, нанесите вяжущее средство, например кровоостанавливающий порошок или карандаш, гамамелис или квасцы. Если у вас нет этих материалов, просто окуните кровоточащую лапу в раствор кукурузного крахмала, чтобы остановить кровотечение.После этого оберните рану туалетной бумагой или салфеткой, чтобы предотвратить кровотечение. Беспокоиться особо не о чем, это все равно, что получить небольшую царапину во время бритья.

Более того, если порез слишком глубокий и кровотечение не прекращается после выполнения всех этих средств, надавите на рану пальцем, пока кровотечение не замедлится.

Как часто нужно стричь кроличьи ногти?

Кроличьи когти необходимо подстригать каждые 3–4 недели.Поскольку ногти у каждого кролика разные и они растут с разной скоростью, у них нет фиксированного количества времени, чтобы срезать их. Но все же важно постоянно проверять и осматривать их, чтобы убедиться, что они не слишком выросли.

Если вы будете слишком долго не стричь ногти, кровоснабжение будет продолжать отращивать их все острее и жестче, и вам будет очень трудно их стричь. В таких ситуациях шансы порезать кролика быстрым и истечь кровью становятся выше. Так что продолжайте стричь ногти каждый месяц.Не позволяйте ногтям становиться слишком длинными, острыми или скрученными, потому что это может привести к вросшим ногтям.

Можно ли самому стричь кроличьи когти?

Стричь кролику когти не так сложно, как звучит. Также не требуется никакого обучения или опыта. Большинство владельцев кроликов сами стригут ногти своим питомцам. Однако, если вы новый владелец кролика и раньше не стригали кролику когти, подумайте о том, чтобы научиться этому трюку у опытного родителя кролика, прежде чем опробовать его на своем домашнем питомце.Кроме того, если вы все еще чувствуете себя некомфортно и нервничаете, подумайте о том, чтобы отвести кролика к грумеру, который аккуратно подстригет ему ногти.

Могу ли я подстричь когти кролику?

Ответ — нет. Если ваш кролик слишком молод, то нет необходимости стричь ему ногти. Они уже мягкие и хорошо подстриженные. Любой резкий инструмент может легко повредить их мизинцы на ногах, поэтому не стригите ногти до достижения им возраста 2–3 месяцев.

Могу ли я подрезать когти кролика собственным ножом для ногтей?

Простой ответ: нет.Вы не можете использовать обычные кусачки для ногтей, чтобы стричь ногти своему питомцу. Причина в том, что ногти кролика полностью отличаются от наших. В отличие от наших плоских ногтей, у кроликов твердые, длинные и круглые ногти, почти как у толстой шпажки. Кусачки для ногтей предназначены для стрижки только тонких и плоских ногтей, а не круглых. Так что избегайте их использования.

Вы можете легко получить триммер для ногтей, специально разработанный для ногтей домашних животных. Вы можете приобрести его в местном зоомагазине или заказать через Интернет. Кроме того, если вы не найдете триммеры для ногтей, специально предназначенные для кроликов, используйте триммеры, предназначенные для кошек или собак, и он подойдет.

Последнее изменение: 15.07.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как правильно разделать кролика на порционные куски

С чего начать

Схема разделки

После разделки

Как правильно забить кролика — подробная инструкция с фото и видео

Механизм убоя поэтапно

Свежевание

Разделка

Видео «Как забить кролика»

Как разделать кролика на филе

Как забить кролика?

Снятие шкуры

Потрошение тушки

Как правильно разделать кролика

Необходимый инвентарь

Пошаговая инструкция как разделывать кролика

Некоторые рекомендации

Экспресс-метод разделки

Подведение итогов

Особенности кроличьего мяса

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Нюансы разделки кролика на порционные куски

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Особенности кроличьего мяса

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Нюансы разделки кролика на порционные куски

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Как разделать кролика на порционные куски в домашних условиях, видео

Особенности кроличьего мяса

Что понадобится

Процесс разделки

Видео: как разделать кролика

схемы и способы в домашних условиях для начинающих

В каком возрасте забивают кроликов

На мясо

Для получения шкурки

Подготовка животных

Методы забоя кроликов

Бескровный

Французский

Перелом темени

Воздействие электрическим током

Воздушная эмболия

Сворачивание шеи

Выстреливающий штырь

Ножом

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

Как разделать тушку?

методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры

Отбор кроликов для забоя

Технология забоя кролика

Методы забоя кролика

Снятие шкуры

Технология выделки шкуры кролика

Разделка кролика

Советы по приготовлению

Как разделать кролика | Домашняя кулинария

Как разделать кролика

Пошаговая инструкция Разделить кролика

Сурок: на вкус как кролик

Больше из

Кулинарный урок: как разделать кролика

Как нарезать целиком во фритюрнице для кроликов

кроликов на убой. Как разделать кролика и разделать тушу

Забой кроликов:

Как разделать кролика

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8