Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: Зеркальная глазурь «Гляссаж» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные.

Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа.  Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются.

Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!



Загрузка. ..

Зеркальная глазурь в домашних условиях без глюкозы. Зеркальная глазурь без глюкозы

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.

Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь
  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
  2. В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
  3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
  4. Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
  5. Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

  6. Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
  7. Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
  8. Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
  9. После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
  10. Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
  11. Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
  12. Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
Покрываем торт

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

  • Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
  • Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
  • Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность: 351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


  1. В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.

  2. Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
  3. Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
  4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.


  5. Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
  6. Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
  7. Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
  8. Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).

Видео рецепта

Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных

Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:

12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.

Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.

Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная , потому правильно рассчитайте количество красителя.

Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.

Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.

Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.

Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.

Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.

Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов , сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

  • Сахар – 150 гр;
  • Вода – 75 гр;
  • Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
  • Листовой желатин – 12гр;
  • Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
  • Сгущенка – 100 гр;
  • Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

  • Весы;
  • Термометр;
  • Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

  1. В воде замачиваем желатин.
  2. Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
  3. Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем.
  4. Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
  5. Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
  6. Соединяем сгущенку с шоколадом.
  7. Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
  8. По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
  9. Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
  10. Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
  11. Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
  12. Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

  • Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
  • Десерты должны иметь ровную поверхность.
  • Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
  • Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
  • Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
  • !!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
  • Даем несколько минут (около 3) постоять.
  • Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
  • Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.


Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

  1. изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
  2. Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т. д.

Как украсить десерт, покрытый глазурью?

Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

Как разрезать торт, не повредив красоту?

Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

Сколько хранится глазурь?

Около месяца.

Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать , которую очень легко использовать.

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.

Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.

Зеркальная глазурь – общие принципы приготовления

Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.

К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.

Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури – это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.

Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.

Белая зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.

Ингредиенты:

140 грамм белого шоколада;

100 мл 35% сливок;

100 мл молока;

Чайная ложка желатина;

Щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.

2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.

3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.

4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.

5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.

Зеркальная глазурь «Цветная»

Ингредиенты:

130 мл воды;

150 грамм сахара;

10 грамм желатина;

150 мл сиропа инвертного;

150 грамм белого шоколада;

100 грамм сгущенного молока 8,5%;

5-6 капель красителя.

Способ приготовления:

1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.

2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.

3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.

4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.

5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

60 грамм темного шоколада;

80 грамм какао;

100 мл сливок;

150 мл воды;

230 грамм сахара;

10 грамм желатина.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в воде.

2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.

3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.

4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.

Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита:

Стакан муки;

Семь яиц;

120 грамм какао;

Стакан сахарного песка;

Ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

Стакан сметаны;

Стакан сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

Грецкие орехи.

Способ приготовления:

1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.

2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.

3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.

5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».

6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.

7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.

8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.

9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.

10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.

11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.

12. Украсьте грецкими орехами.

Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита на один корж:

Стакан сметаны;

50 грамм какао;

Полбанки сгущенки;

100 грамм сахара;

Два яйца;

250 грамм муки;

Полчайной ложечки соды.

Ингредиенты для крема:

Пачка (200 грамм) сливочного масла;

50 грамм какао;

Ванилин – по вкусу;

100 грамм сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

Шоколадная зеркальная глазурь;

Орехи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.

2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.

3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.

4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

5. Таким образом нужно приготовить да коржа.

6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.

7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.

8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.

9. Украсьте по желанию орешками.

10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Стакан муки;

60 грамм какао-порошка;

400 грамм сахара;

10 грамм соды;

Стакан кефира;

Стакан готового крепкого черного кофе;

Два яйца;

Полстакана масла растительного;

Ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для украшения:

Белая зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.

2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.

3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.

4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.

5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

250 грамм маргарина;

Шесть яиц;

500 грамм сахарного песка;

400 грамм муки высшего сорта;

380 мл молока;

Два лимона;

300 грамм сливочного масла;

60 грамм манной крупы;

Шоколадная зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.

2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.

3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.

4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.

5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.

6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.

7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.

8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.

9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.

10. Выдержите еще два часа в холодильнике.

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

200 грамм мягкого творога;

300 грамм черники;

50 грамм сахарного песка;

60 мл молока;

10 грамм желатина;

Цветная зеркальная глазурь;

Свежие фрукты и ягоды – по желанию.

Способ приготовления:

1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.

2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.

3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.

4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.

5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.

6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.

7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.

Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом – используя водяную баню.

Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.

Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена – это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.

Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.

Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.

Согласитесь, что для современного человека важен не только вкус, но и внешний вид продуктов питания. Ведь, если станет выбор между идеальным тортом с красивой глазурью, и кондитерским изделием присыпанным коржом бисквита, наверняка вы остановите выбор на первом варианте. В поисках покрытия для торта? Тогда советуем познакомиться с рецептами приготовления зеркальной глазури!

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:

  1. Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
  2. Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
  3. Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
  4. Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
  5. Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.

Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек. А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
  • белый непористый шоколад 100 грамм;
  • 7 столовых белой сгущенки;
  • 50 мл кипяченой воды;
  • пару чайных ложек желатина.

Способ приготовления:

  • Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
  • В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
  • После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
  • В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.

Для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.

Понравился рецепт?

Да Нет

«Цветная» зеркальная глазурь

На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко. А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 50 мл кипяченой теплой воды;
  • пару чайных ложек желатина;
  • 100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
  • 10 столовых ложек сгущенного молока;
  • шоколад белый непористый – 100 грамм;
  • краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.

Порядок приготовления:

  • Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
  • тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
  • В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
  • Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.

После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.

Ну очень вкусная шоколадная зеркальная глазурь

В планах испечь шоколадный торт? Отлично. Займитесь приготовлением десерта, и отправляйте его в духовку. А тем временем, познакомьтесь с рецептом шоколадной зеркальной глазури. Предложенный вариант покрытия, станет идеальным вариантом для таких кондитерских изделий как и . В общем, нужно пробовать.

Для приготовления шоколадного покрытия подготовьте следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 60 грамм;
  • 70 грамм какао;
  • 100 грамм жирных сливок и кипяченой воды;
  • 250 грамм сахара;
  • чайная ложка желатина.

Замачиваем наш желатин (или агар-агар, так будет более вкусно и натурально) в соответствии с указанными рекомендациями производителя. В сотейник высыпаем стакан сахара (можно тростникового), какао, сливки и кипяченую воду. Ставим на маленький огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая ложкой, и сразу же снимаем с огня.

В горячую массу добавляем пол плитки чёрного шоколада. Если вам нужно густое покрытие, порцию шоколада можно увеличить на свое усмотрение. Сюда же добавляем разбухший желатин. Перемешиваем, и даем остыть до комнатной температуры. Пропускаем сладкую шоколадную массу через сито, и щедро покрываем кондитерское изделие. Глянцевая шоколадная глазурь для торта готова!

Торт сметанник с шоколадной зеркальной глазурью – пальчики оближешь

Сметанник – любимое кондитерское изделие многих сладкоежек. Приготовление торта не отнимет у вас много времени, зато порадует превосходным и насыщенным молочным вкусом. Торт с гляссажем будет выглядеть еще более эффектно. И даже тот, кто не относится к сладкоежкам, не сможет устоять перед приготовленным десертом.

Для приготовления торта понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 грамм жирной сметаны;
  • 7 столовых ложек качественного какао;
  • 130 грамм сгущенного молока;
  • 100 грамм сахара;
  • пару яиц;
  • стакан муки;
  • сода.

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокую сухую миску вбиваем яйца. Сюда же вводим сахар, и начинаем тщательно взбивать яичную массу. Сюда же вводим сметану, и гашенную уксусом (или лимонным соком) соду.
  2. Тщательно все перемешиваем, вводим сметану и сгущенное молоко. Просеиваем пшеничную муку, и постепенно начинаем вводить ингредиент. Тесто должно получиться слегка редковатым.
  3. Поставьте духовку на разогрев. Формочку для выпекания (лучше круглую) промажьте сливочным или растительным маслом. Бисквит следует выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. Пока наш бисквит готовится, приготовим крем.
  4. Упаковку сливочного масла, смешиваем с банкой сгущенного молока, ванилью и 150 грамм сахарной пудры. Массу взбиваем до образования стойкого крема. Отправляем вкусность в холодильник, чтобы дать крему возможность лучше застыть.
  5. Достаем торт, разрезаем на две части. Щедро промазываем сливочным кремом. Даем коржам остыть. Для этого варианта кондитерского изделия идеальным покрытием будет зеркальная шоколадная глазурь (рецепт ищи выше).
  6. Поливаем нашу выпечку. Ставим в холодильник на пару часов. Ну а спустя пару часов, наслаждаемся не только изумительным вкусом, но и эстетичным внешним видом!

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Если в вашей копилке рецептов есть классический вариант приготовления – отлично. Но его стоит разбавить еще одним вариантом приготовления. Предложенный шоколадный торт выйдет очень пышным и нежным, а главное, для его приготовления не потребуется яиц.

Для приготовления шоколадного десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • по 250 грамм муки и кефира;
  • 200 грамм сахара. Можно тростникового;
  • чайная ложка соды;
  • пару столовых ложек какао.

Кефир с один стакан сахара смешиваем в мисочке. Тщательно и максимально долго взбиваем кефирную массу. Сюда же добавляем гашенную уксусом соду, муку и пару столовых ложек какао. Тесто начинаем взбивать с помощью венчика, до образования однородной консистенции.

Выпекать шоколадный бисквит следует в духовке, при температуре 200 градусов Цельсия, около 30 минут. Готовый корж можно промазать шоколадным кремом.

Для его приготовления следует на водяной бане растопить плитку черного шоколада, смешать его с размягченным сливочным маслом и 5 столовыми ложками сахарной пудры. Щедро промазываем коржи, и даем им пропитаться. Покрываем наш десерт белой зеркальной глазурью. Ставим в холодильник на пару часов. Приятного аппетита.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

А вы знаете, что настоящее «Птичье молоко» готовится на агар-агаре? Советуем приобрести этот ингредиент, и тогда мы гарантируем, что десерт выйдет невероятно нежным и сочным.

Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 100 грамм сахара и сливочного масла;
  • 3 яичных желтка;
  • 150 грамм муки;
  • ваниль по вкусу.

Для суфле:

  • желтки – 3 штуки;
  • полкилограмма сахара;
  • цельное сгущенное молоко – 100 грамм;
  • упаковка сливочного масла;
  • агар-агар – пару ложек;
  • 150 грамм кипяченой воды;
  • ваниль по вкусу;
  • лимонный сок.

Для начала приступим к приготовлению коржей. В сухой миске взбиваем яичные желтки, сахар и ваниль. Добавляем сливочное масло, и продолжаем взбивать. Постепенно просеиваем муку, доводим тесто до однородной консистенции. Смазываем форму сливочным маслом, разлаживаем тесто, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Приступим к приготовлению суфле. Сгущенку смешиваем с маслом и ванилью. Взбиваем до густоты и оставляем при комнатной температуре на один час.

Агар-агар заливаем водой, ставим на огонь и готовим до полного застывания массы. Снимаем с огня, и начинаем взбивать яичные желтки с сахаром. У вас должна получится пышная белая масса. Если вы достигли этой консистенции, введите сок лимона и ваниль по вкусу.

Вливаем наш агар-агар. Белковая масса должна увеличится и набухнуть. Это считается нормой. Сюда же вводим сливочную массу. Аккуратно взбиваем суфле. Выливаем приготовленное суфле на приготовленный корж, и ставим в холодильник на полчаса.

Вынимаем из холодильника, щедро поливаем приготовленной зеркальной шоколадной глазурью, и ставим в холодно место на пару часов. Гляссаж торт готов. Приятного аппетита!

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Муссовый торт – очень нежное кондитерское изделие, поэтому его приготовление требует от кондитера некоторой подкованности и подготовленности. Предлагаем познакомиться с простым, но от этого не менее, вкусным рецептом муссового торта с цветной зеркальной глазурью.

Для приготовления десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • 150 грамм муки;
  • разрыхлитель теста;
  • 40 грамм воды;
  • 100 грамм жирной сметаны;
  • 70 грамм черной и красной смородины;
  • пол стакана сухого молока;
  • 100 грамм жирного творога;
  • желатин;
  • лимон;
  • пару куриных яиц.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бисквита следует смешать яйца с сахаром и взбить до полного его растворения. Сюда же добавляем воду. В отдельной мисочке смешиваем сухие ингредиенты: разрыхлитель и пшеничную муку. Вводим сухие ингредиенты в яичную массу, и аккуратно перемешиваем венчиком.
  2. Смажьте форму сливочным маслом, влейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. После приготовления и остывания, коржи делим пополам.
  3. Приступаем к приготовлению смородинового мусса. Смородину смешиваем и взбиваем в блендере. Сюда же добавляем сухое молоко и полстакана сахара.
  4. Продолжаем работать блендером. Вводим творог, продолжая взбивать. По окончанию добавляем размоченный желатин, тщательно перемешивая фруктовую массу венчиком.
  5. Половинку бисквита уложите в форму. Вылейте на него 2/3 фруктового мусса. Сверху выкладываем второй корж, придавливаем, выливаем остаток мусса, и ставим в холодильник на час.
  6. Далее следует приготовить крем. Для этого смешайте сгущенное молоко и сметану. Взбейте миксером, и промажьте верхушку торта. Когда крем пропитается, можете приступать к поливке кондитерского изделия цветной глазурью (рецепт ищи выше). Приятного аппетита!

Лучшие рецепты зеркальной глазури в вашей кулинарной копилке. Это лучшее украшение, которое вы можете преподнести приготовленным кондитерским изделиям!

Зеркальная глазурь для тортов в домашних условиях. Совет

Во многих кондитерских сегодня можно увидеть так называемые евроторты, покрытые эффектной зеркальной глазурью. Как правило, стоят подобные торты немало, а ведь при желании и некоторых усилиях вполне возможно повторить такой же декор и в домашних условиях. Сегодня сборник AnyDayLife расскажет, как работать с зеркальной глазурью для тортов своими руками.

Зеркальная глазурь названа так за свой невероятный глянец, благодаря которому на поверхности покрытого такой глазурью торта словно в зеркале отражаются окружающие предметы. Зеркальная глазурь бывает, как правило, шоколадной и цветной, у нее приятный вкус и аромат, поэтому покрытие из нее не отражается негативно на свойствах самого торта.

Прежде чем работать с зеркальной глазурью в домашних условиях, необходимо знать, как правильно подготовить для покрытия торт. Обычно такой глазурью покрываются муссовые торты, которые предварительно подвергаются заморозке, поскольку в этом случае можно получить идеально гладкую поверхность для нанесения глазури.

Можно ли покрыть зеркальной глазурью не муссовый торт, а обычный? Можно, если по своему составу собранный торт подходит для заморозки и последующей разморозки. К примеру, торты с кремами на основе сливок или сметаны, не «скрепленных» желатином, при заморозке и разморозке могут стать чересчур влажными из-за выделившейся жидкости, что может сказаться на итоговых качествах тортов.

Если для покрытия зеркальной глазурью используется не торт-мусс, то собранный торт рекомендуется, как правило, «упаковать» в мусс или же идеально гладко выровнять плотным кремом, например, масляным или же ганашем. В противном случае поверхность торта не получится ровной и гладкой и глазурь на нее ляжет неровно — эффект будет испорчен.

Глазурь всегда необходимо наносить только на очень холодный торт, иначе она может просто стечь с его поверхности, поэтому без предварительной заморозки практически невозможно обойтись. При этом на торте ни в коем случае не должно быть конденсата, так что доставать торт из морозильной камеры обычно рекомендуется непосредственно перед нанесением глазури.

Существует множество рецептов зеркальной глазури как для профессионалов, так и для домашних условий. Каждый рецепт по-своему хорош, разные рецепты дают разный эффект глянца и могут давать разный вкус. Главными ингредиентами во всех рецептах выступают темный или белый шоколад, желатин, а также глюкозный сироп, дополнительно же в состав глазури могут входить сгущенное молоко, какао-порошок, сахар, сливки и пищевые красители.

Профессиональные кондитеры имеют под рукой все необходимые компоненты для зеркальной глазури, а вот в домашних условиях обычно ингредиенты, подобные глюкозному сиропу, найти не так-то просто и быстро. Поэтому для знакомства с зеркальной глазурью домашним кондитерам можно выбирать рецепты с медом или инвертным сиропом, который, кстати, можно сварить своими руками из воды, сахара и лимонной кислоты, а затем хранить в холодильнике до востребования.

Так, белую или цветную зеркальную глазурь в домашних условиях можно приготовить следующим образом. На 1 порцию необходимо взять 100 г белого шоколада, 70 г сгущенного молока, 100 г инвертного сиропа (можно заменить таким же количеством жидкого меда), 100 г сахара, 10 г желатина и 110 мл воды. Если глазурь цветная, то также необходимо взять желаемый пищевой краситель (подойдет как гелевый, так и жирорастворимый). Глазурь должна перед нанесением на торт стабилизироваться, поэтому готовить ее лучше за день до сборки и покрытия торта.

В 60 мл воды из общего количества следует замочить желатин (подойдет обычный порошковый). Пока желатин набухает, необходимо в высокой емкости соединить сгущенное молоко и поломанный на кусочки шоколад. Затем нужно в сотейнике довести до кипения оставшиеся 50 мл воды, инвертный сироп и сахар, после чего варить сироп до температуры 103°С. Если кулинарного термометра нет, то нужно просто проварить сироп около 2 минут после закипания — этого будет достаточно.

На следующем этапе приготовления к шоколаду и сгущенке нужно добавить набухший желатин, после чего смесь залить приготовленным горячим сиропом и оставить на 1-2 минуты, чтобы шоколад и желатин расплавились. Затем остается довести глазурь до однородности с помощью погружного блендера.

На данном этапе очень важно избежать образования большого количества пузырьков воздуха или тем более пены. Для этого нужно держать «ножку» блендера под углом, следя за тем, чтобы глазурь образовала своеобразную воронку. Приготовленную глазурь для избавления от пузырьков, которые все же образовались, необходимо несколько раз процедить через мелкое сито. Это, кстати, поможет также избавиться и от возможных комочков и крупинок.

Готовую глазурь можно окрасить в желаемый цвет, а чтобы этот цвет получился плотным, полезно сначала добавить в глазурь диоксид титана — безопасный пищевой краситель белого цвета. Окрашенную или просто отбеленную глазурь далее остается накрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить в холодильнике на 12 часов для стабилизации.

Для работы полученная глазурь разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до температуры в 32-35°С. Если кулинарного термометра нет, чтобы точно измерить температуру глазури, можно ориентироваться на ее консистенцию, попробовав вылить немного глазури на холодную ложку или лопатку: как глазурь ляжет на них, так она себя поведет и на поверхности торта.

Для покрытия глазурью торт устанавливается на возвышенности, а для сбора стекающей глазури под конструкцию с тортом устанавливается широкая миска или глубокий противень, застеленные пищевой пленкой. Торт равномерно поливается подготовленной глазурью от центра к краям из емкости с «носиком», при необходимости излишки глазури убираются с поверхности торта с помощью спатулы одним широким «смахивающим» движением.

После того как глазурь перестает стекать с торта, спатулой можно убрать образовавшиеся «нити», а торт затем можно аккуратно перенести на специальную подложку, блюдо или тарелку. По желанию торт можно дополнительно декорировать шоколадными элементами, фруктами или ягодами, однако важно не переборщить с украшениями, ведь вся прелесть евротортов с глянцевой глазурью как раз в их минималистичном дизайне.

В заключение стоит отметить, что торт, покрытый зеркальной глазурью, нельзя замораживать, иначе глазурь помутнеет и утратит блеск. Торт необходимо поместить в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью оттаял, и только потом подавать к столу. Разрезать торт при этом рекомендуется сухим горячим ножом, чтобы глазурь при разрезе не потянулась за ним.


Цветная зеркальная шоколадная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

сахар 100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) 100 г
вода 50 г
сгущенное молоко 70 г
желатин 8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао) 100 г
пищевой краситель
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.


В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Поделись рецептом с друзьями!

Глазурь для торта

Глазурь используют для того чтобы сделать десерт более изысканным, красивым и вкусным. Способов приготовления очень много, у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты.

Если вы хотите научится делать вкусную глазурь правильной структуры,

то запомните несколько рекомендаций:

  • горячей глазурью не стоит поливать изделия, нужно дать ей немного остыть;
  • горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем;
  • глазурь, приготовленную «холодным» способом на основе сахарной пудры нужно использовать сразу, так как она быстро твердеет;
  • ваниль, ром, кокосовая стружка и орешки хорошо сочетаются с шоколадной глазурью;
  • вы можете получить разноцветную глазурь, добавив в неё пищевой краситель;
  • наносить глазурь на десерт нужно сначала тонким слоем, затем сверху положить ещё слой, более толстый.

Декорирование кондитерских изделий очень интересный процесс, постичь это искусство легко если следовать рекомендациям и рецепту.

Шоколадная глазурь для торта — какие ингредиенты использовать для приготовления
Шоколадная глазурь для торта один из наилучших вариантов украшения торта. Для приготовления лучше всего использовать натуральный качественный шоколад. Также можно использовать какао порошок.
Глазурь для торта из шоколада после приготовления выдерживают в холодильнике. Потом подогревают и используют для украшения эклеров, пирожных и тортов.

Для приготовления нам понадобится:

  • горький шоколад 150 г.
  • сливки — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Шоколад нужно растопить на водяной бане. В это время сливки доводим до кипения, но не даём закипеть.
  2. В растопленную шоколадную массу вливаем третью часть сливок, тщательно перемешиваем. Выливаем оставшиеся сливки и снова перемешиваем до однородности.
  3. Полученную массу взбиваем блендером, важно делать это быстро, чтобы не попало много воздуха в глазурь.
  4. Накрываем посуду с глазурью пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на несколько часов. Перед использованием подогреваем (не более 30 градусов).

Также простой и быстрый рецепт шоколадной глазури можно приготовить используя какао.

Чтобы приготовить глазурь из какао для торта нам понадобится:


какао — 3 ст. л.
вода 3 ст. л.
сахар — ½ ст.

Приготовление:

  1. Сахар растираем с какао, добавляем воду и хорошо перемешиваем.
  2. Полученную смесь выливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь.
  3. Глазурь нужно постоянно помешивать. После растворения сахара смесь начнёт пузыриться, ждём ещё минуту и снимаем с огня. Глазурь для торта из какао готова и вы можете использовать её для различного вида тортов и десертов.

Глазурь из белого шоколада для торта — способ приготовления в домашних условиях

Как сделать глазурь для торта вопрос, который интересует многих хозяек, ведь хочется чтобы десерт, сделанный вами порадовал домочадцев. Белая глазурь для торта сморится на десертах очень изящно и празднично.

Нам понадобится:

  • молоко — 150 мл.
  • сливки — 150 мл.
  • белый шоколад — 175 г.
  • желатин — 10 г.

Действия:

  1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке. Желатин-порошок нужно замачивать в воде в течение сорока минут, после чего нагреваем набухший желатин на слабом огне до растворения. Не кипятим.
  2. Белый шоколад растапливаем на паровой бане. В это время сливки и молоко доводим до кипения и снимаем с плиты.
  3. Желатин вливаем в растопленный шоколад тонкой струйкой. Постоянно помешиваем. Важно! Движения при этом должны быть аккуратными и в одну сторону. Нельзя чтобы воздух попал в глазурь. Если на поверхности появились пузырьки стукните несколько раз кастрюлей по столу, чтобы они вышли. У вас должна получиться однородная масса.

Для вкуса можно добавить немного ванили. Глазурь поливаем на торт не разравнивая, она должна растечься сама. Теперь вы знаете как сделать белую глазурь для торта простым способом.

Зеркальная глазурь для торта — секреты приготовления

Зеркальная глазурь для торта имеет мягкую структуру и яркий шоколадный вкус. Особенность этого вида глазури в том, что здесь мы не используем шоколад и срок хранения продукта очень велик. Вы можете приготовить глазурь за неделю до использования просто хранить в холодильнике, а потом разогреть.

Нам понадобится:

  • 170 гр. сливок;
  • 12 г. желатина;
  • 80 г. несладкого какао порошка;
  • 100 г жирных сливок;
  • 100 г. воды.

Приготовление делим на этапы:

  1. Замачиваем и растворяем желатин. В это время в кастрюле растираем сахар и какао. Добавляем в сахарно-кофейную смесь сливки и хорошо перемешиваем.
  2. Полученную смесь ставим на маленький огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту, после чего снять с огня. Добавляем желатин и снова перемешиваем.
  3. У нас должна получиться однородная масса. Оставляем в холодильнике на сутки. Перед использованием нагреть до 35-37 градусов на водяной бане. Теперь вы знаете как приготовить шоколадную глазурь для торта без шоколада.

Глазурь для торта цветная — рецепт и способ приготовления

 

Зеркальная глазурь для торта цветная — яркий вариант оформления десертов. В основе рецепт белой глазури. Чтобы получить нужный нам цвет, добавим пищевого красителя. Торт с шоколадной глазурью видели все, а вот вкусный и цветной глянцевый тортик может удивить и порадовать присутствующих.

Для приготовления нужно:

  • 150 г. сахара;
  • 100 г. сгущённого молока;
  • пищевые красители нужного цвета;
  • 150 г. сиропа глюкозы;
  • 75 мл. воды;
  • 150 г. белого шоколада;
  • 15 г. желатина.

Действия:

  1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке.
  2. Сахар, глюкозу и воду смешиваем в отдельной посуде и греем на медленном огне до кипения.
  3. Шоколад растапливаем на паровой бане и добавляем сгущёнку. Хорошо перемешиваем. Соединяем с сахарным сиропом.
  4. В полученную массу добавляем краситель и всё взбиваем блендером. Глазурь отправляем в холодильник на ночь.

 

Зеркальная глазурь на сгущённом молоке

Десерт служит для получения удовольствия, как завершение праздника, ужина или даже обеда. По этому, очень важно, чтобы он был не только вкусен, но и невероятно красив. В современном кондитерском искусстве для этого используют зеркальную глазурь. Она придаёт изделию элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень самодостаточно сама по себе.

Рецептов зеркальной глазури существует много. Одна из самых известных — глазурь на сгущённом молоке.

Этой глазурью пользуются очень многие кондитеры. О ней и поговорим, но вначале хочу назвать несколько общих правил, касающихся всех зеркальных глазурей и это очень важно.

Первым делом определимся. Зеркальную глазурь наносят на замороженный торт, с идеально гладкой поверхностью, так как глазурь не скроет недостатки, а подчеркнёт их. Кроме того, глазурь сама должна быть идеальной, без каких либо пузырей и комочков. Для этого, в процессе приготовления, её пробивают ручным блендером, устанавливая его под углом, чтобы образовалась воронка, затягивающая пузыри.

Следующее правило. Зеркальную глазурь наносят, подогрев до определённой температуры. Её ещё называют рабочей температурой и у каждого вида глазури она своя, в зависимости от состава ингредиентов. Ещё один общий нюанс. Для того, чтобы глазурь красиво и ровно легла на поверхность, её должно быть много, то есть экономия здесь ни к чему. Остатки после глазирования можно собрать, если попали какие-то крошки процедить через сито и использовать для другого торта. Глазурь прекрасно хранится в холодильнике, накрытая пищевой плёнкой, плотно прижатой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.

Теперь, непосредственно о зеркальной глазури на сгущённом молоке. В её состав входит: 75мл воды, 150гр. сахара, 150гр. глюкозного сиропа, 150гр. шоколада(белого, чёрного или молочного), 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, пищевой краситель

Так как в глазури присутствует вода, то для окрашивания можно использовать любые водорастворимые пищевые красители, как порошковые, так и гелиевые. Как вы заметили, в составе есть желатин. Шефы кондитеры чаще всего используют листовой желатин. Он, как правило, крепче чем порошковый и по этому для приготовления глазури берут два листа желатина по 5гр. Листовой желатин замачивают в любом количестве холодной воды, дают ему набухнуть и отжимают лишнюю влагу. Для порошкового желатина нужна определённая пропорция воды. Кондитера рекомендуют брать 1:6, то есть на одну часть желатина шесть частей воды. Я беру 1:5, мне так удобнее рассчитывать.

Хотелось бы написать ещё об одном ингредиенте — глюкозном сиропе. Он входит в состав практически всех зеркальных глазурей. Что же он из себя представляет и для чего он нужен? Глюкозный сироп или сироп глюкозы внешне выглядит как густая, тягучая, вязкая, прозрачная субстанция, напоминающая жидкое стекло. Сироп широко применяется в пищевой промышленности, а в кондитерских изделиях он выполняет роль антикристаллизатора и подсластителя. Купить сироп глюкозы можно в интернет-магазинах для кондитеров.

Подробно, как готовить зеркальную глазурь на сгущённом молоке, можно посмотреть в рецептах на сайте. Например, в рецепте Торт «Красное и чёрное», глазурь готовится с добавлением чёрного шоколада, а в рецептах: Торт-мусс «Облепиха» и Торт «Фуэте» используется белый шоколад и цветные пищевые красители. В таких тортах как: «Беатрис», Вишнёвый торт-буше «Адель» или «Клубничный торт с панна коттой» употребляется белый пищевой краситель диоксид титана, широко применяемый в пищевой промышленности и в фармакологии за свою безвредность и не токсичность. К стати сказать, в отличии от других водорастворимых красителей, диоксид титана легко окрашивает в белый цвет и шоколад.

Теперь поговорим о некоторых недостатках глазури на сгущённом молоке. Она очень сладкая, но так как глазурь наносится тонким слоем на торт — это не так заметно. Ещё один маленький недостаток. Торт с этой глазурью трудно разрезать, она прилипает к ножу и тянется за ним. Но это дело поправимое. Торт можно разрезать ещё холодным, при этом нож перед этим опускать в горячую воду, насухо вытирать и делать разрез. После этого снова — нагревать, вытирать, разрезать. Хлопотное это дело, скажу я вам. Но хочу поделиться с вами ещё одним секретом, которым пользуюсь я и он прекрасно работает. На нож наносим очень тонкий слой растительного масла без запаха, буквально чуть-чуть и делаем разрез. Да, периодически, придётся смазывать нож снова, но зато какой результат! Каждый гость получит красивый кусочек и насладится не только вкусом торта, но и его эстетикой, с удовольствием рассмотрит, все слои.

Главным достоинством этой глазури является то, что она на самом деле очень зеркальная. В ней отражается всё, что находится рядом. Ну, и последнее. Торт или пирожное, после нанесения этой зеркальной глазури, если вдруг возникнет такая необходимость, можно хранить в морозильной камере.

В заключении хочу сказать, что эту глазурь совсем не сложно готовить в домашних условиях. Главное — соблюдайте всю технологию и у вас обязательно всё получится. Готовьте с удовольствием! Пусть в вашем доме на праздник всегда будет торт не хуже чем во французской кондитерской!

На сайте можно ознакомиться и научиться готовить цветную зеркальную глазурь на сливках и нейтральной глазури.

Также можно прочитать и узнать рецепты ягодных гдазурей для покрытия тортов и пирожных.

Если вы любите эксперименты, новые веяния в кондитерском искусстве, то вас наверняка заинтересует леопардовая глазурь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Easy Mirror Glaze — Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальную глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что вы можете легко полить им классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, они требуют заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете разогреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и получить нужную консистенцию, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте разглаженные сливочные лепешки из холодильника или морозильника ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

  • Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он должным образом охлажден
  • Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
  • Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде — он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
  • Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада (или мелко нарезанные плитка белого шоколада) подойдет
  • Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
  • Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
  • Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление рецепта и советы по хранению:

  • Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
  • Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
  • Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
  • Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
  • Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

  1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазурь.
  2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
  3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
  4. Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
  5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
  6. Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Процедите через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада или твердые кусочки желатина.
  7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
  8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
  9. Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
  10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для торта, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
  11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
  12. Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенных жиров 19 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 35 мг Натрия 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
  • 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор
  • Калорий 699
  • Жир 33 г
  • Углеводы 96 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 96 г
  • Белок 15 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Нет ничего страшного в том, чтобы действовать медленно, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
  5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
  6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
  7. Для этого торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
  8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

на 8 порций

  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • 26 унций белый шоколад (735 г), нарезанный, более 30% какао-масла
  • 1 столовая ложка геля пищевого красителя на выбор
  • Калорий 699
  • Жиры 33 г
  • Углеводы 96 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 96 г
  • 15 г107

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Нет ничего страшного в том, чтобы действовать медленно, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
  5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
  6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
  7. Для этого торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
  8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт торта с зеркальной глазурью | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с антипригарным покрытием для форм для торта

4 1/2 стакана универсальной муки

2 1/4 чайных ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

3 стакана сахарного песка

3 палочки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 крупных яиц, комнатной температуры

4 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

2 стакана цельного молока комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители по мере необходимости.

2 рецепта кремовой глазури, рецепт следующий

1 рецепт зеркальной глазури, рецепт следует

Глазурь из сливочного крема:

4 стакана кондитерского сахара

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 столовые ложки молока

Зеркальная глазурь:

2 1/4 чайных ложки порошкообразного желатина без добавок

1 стакан сахарного песка

1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

1 чашка качественных дисков из белого шоколада или измельченного белого шоколада

1/2 стакана сгущенного молока

Гелевые пищевые красители разных цветов по желанию

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№34

Зеркальная глазурь — это потрясающая техника для украшения муссовых тортов, антреме и пирожных. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая, с блеском, в котором можно увидеть свое отражение

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов.Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

  • 350 г белого шоколада (12,25 унции)
  • 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
  • 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
  • 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
  • 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • гель пищевой краситель
  • торт замороженный неглазурованный, например антремет из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь.Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.
Дайте смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет.

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залейте шоколад смесью до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам
Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя
Красивая гладкая глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Как сделать рецепт зеркальной глазури

  1. Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте. Отложить в сторону.
  2. Кипятите сахар, воду и глюкозу, пока температура не достигнет 103 ° C. После этого снимите его с огня и добавьте желатин. После смешивания добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
  3. Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко нарезанным) и перемешивайте, пока все не растает и не смешается.
  4. Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте около 1-2 м очень осторожно, не перемещая блендер, иначе будут образовываться пузырьки воздуха. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки, и залить им при температуре 28-30 ° C.

Наконечники для зеркальной глазури

Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение. На несколько градусов выше температуры, и у вас будет жидкое месиво, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой для заливки.Вы должны внимательно следить за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня составляет 28–30 ° C, но если вы видите, что он слишком густой, используйте микроволновую печь, чтобы дать ему лопнуть 5 секунд, а затем еще раз перемешайте.

Смешивание — ключ к успеху. — Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, а это значит, что наличие ручного блендера является ключевым моментом. блендер — это ключ к успеху. Вы хотите растушевать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, без слишком большого количества пузырьков воздуха.Это придаст вашему пирогу более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.

Беспорядочно, но оно того стоит — Заливка зеркальной глазури — грязная работа, в этом нет никаких сомнений. Но отличный совет — разместить пищевую пленку. на свой стол, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения. Таким образом, капли будут падать через решетку на пищевую пленку, которую вы сможете без проблем поднять и выбросить!

Хранение глазури — Создавая зеркальную глазурь, вы часто делаете больше, чем нужно, чтобы покрыть торт.Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь накрытой в холодильнике в течение дня или двух, а когда вам это нужно, помещайте ее в микроволновую печь с интервалами в 10 секунд, пока она не растает по краям и не станет немного эластичной в середине. . Хорошо перемешайте, и все должно разгладиться.

Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для улучшения вашей глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «стереть» излишки сверху, чтобы создать ровную гладкую поверхность.В этом случае подъемник для торта станет идеальным маленьким инструментом, который поможет перенести глазурь с решетки на сервировочную стойку.

Зеркальная глазурь Quick fix

Если вы торопитесь, но все же хотите получить потрясающий зеркальный эффект — просто без усилий — попробуйте готовую к использованию Glossy Mirror Glaze от Cake Angels, чтобы получить супер-легкую, суперглянцевую поверхность, которая будет готова за считанные секунды — просто разогрейте в микроволновой печи. , наливайте и любуйтесь!

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Вы видели их по всему Интернету, а может быть, даже лично.Торты с зеркальной глазурью, с их фирменным блеском и завораживающими видеороликами к ним, были техникой, которую я еще не пробовал! До недавнего времени

😉

Когда я спросил еще в декабре в Instagram , есть ли какие-нибудь техники тортов, которые вы, ребята, хотели бы попробовать в 2021 году, многие из вас сказали зеркальных тортов. Они всегда выглядят так великолепно, и я не знала, смогу ли я по-настоящему овладеть этой техникой, если попытаюсь. Но эй, никогда не угадаешь, пока не попробуешь по-настоящему, так что я пошел на это… и получил отрыв!

Давайте углубимся — я не профессионал, но я узнал несколько вещей, которые, на мой взгляд, будут очень полезными, поскольку мы все пытаемся овладеть техникой зеркальной глазури на собственных кухнях.

Перед заливкой:

Перво-наперво вам нужно будет испечь, сложить, покрыть крошкой и заморозить весь торт, прежде чем вы даже дойдете до части с зеркальной глазурью. Совет: чем чище и гладче будут ваши стороны, тем лучше будет смотреться зеркальная глазурь на вашем торте. Любые дефекты наверняка будут видны, поэтому постарайтесь сгладить все края и очистить все на внешней стороне вашего торта. Глазурь расскажет все, что под ней.

ХОЛОДНЫЙ КЛЮЧ:

Далее ЗАМОРОЖИ свой торт! Ага. Заморозьте все это как минимум на пару часов, пока оно не затвердеет. Температура холодного торта поможет глазури прилипнуть и застыть. Когда вы снимаете торт, убедитесь, что все готово для выливания — так резкое изменение температуры не приведет к поту вашего пирога (маленькие капельки влаги / конденсат на сливочном креме). Зеркальная глазурь не любит налипать, поэтому приготовьте все, чтобы вылить, а затем вытащите этот торт!

НАСТРОЙКА:

Для торта с зеркальной глазурью требуется немного заливки… ладно, это ВСЕ заливка! Вам нужна установка, которая будет улавливать глазурь после того, как она пройдет по торту и по бокам.Я использовал форму для запекания с коротким стаканом в центре. Главное, на что следует обратить внимание, — это сколько глазури поместится в находящейся под ней «ловушке» и насколько она широка.

ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО:

Наконец, мы получили рецепт зеркальной глазури. Мне всегда казалось, что пироги с зеркальной глазурью просто покрыты ганашем, но я определенно ошибался. Есть еще несколько ингредиентов, и знаете что? Вероятно, все они уже есть в вашей кладовой.

Он включает сахар, сгущенное молоко, воду, желатиновый порошок без вкусовых добавок и белый шоколад. Да, видя этот список ингредиентов, вы должны представить себе вкус зеркальной глазури (очень сладкий).

Сначала взбейте сахар, сгущенное молоко и воду на плите. Когда закипит, вы готовы к следующему шагу!

Вам понадобится желатин без вкусовых добавок. Обычно его можно найти в разделе «Желе» и т. Д. Он поставляется в маленьких пакетиках.Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки. Чтобы «расцвести» желатин, взбейте желатин и воду вместе, чтобы позволить ему творить чудеса (как кукурузный крахмал и вода для приготовления кашицы). Взбейте его прямо в смеси на плите и дайте смешаться.

Теперь поместите белый шоколад в миску среднего размера. Для этого шага я использовала шоколадную пасту Sweet Tooth Fairy, но полагаю, что что-то подобное даст аналогичные результаты в вашей зеркальной глазури. Залейте шоколад теплой смесью сахара и молока и дайте ему растопить белый шоколад.Примерно через 2 минуты взбейте смесь (осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха!), Пока она не станет гладкой, блестящей и тщательно перемешанной. Совет: если у вас есть неподатливые кусочки, вылейте глазурь через мелкоячеистое сито, чтобы удалить лишние кусочки.

Температура — ключ к успеху! Повторите это десять раз еще раз. Если ваша глазурь слишком горячая, она сразу потечет, и ничего не останется (она также растопит ваш масляный крем и создаст беспорядок). Если он слишком холодный, он будет слишком густым и не будет стекать по бокам торта.Вам нужна комнатная температура, чтобы не было слишком жарко или слишком холодно. Мой работал лучше всего, когда он сидел не менее 30-45 минут, прежде чем я вылил его на свой торт, так что планируйте соответственно для своего.

Зеркальная глазурь

Блестящая сладкая глазурь для покрытия вашего торта в классической технике зеркальной глазури!

Ингредиенты

Зеркальная глазурь
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром
  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки желатинового порошка (без ароматизаторов и в пакетах, обычно от Jell-o раздел)
  • 2 чашки белого шоколада Я использовала Sweet Tooth Fairy Bright White Melts
  • 1 капля гелевого красителя (я использовала «нежно-розовый» от Americolor

Инструкции

Для зеркальной глазури:
  • В кастрюле на среднем огне взбейте сахар, сгущенное молоко и воду до смешивания.Доведите до легкого кипения.

  • Пока он кипит, взбейте порошок желатина с небольшим количеством воды (около 1/4 стакана), чтобы он «распустился». Оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте его в смесь сахара / молока / воды. Взбейте, чтобы смешать.

  • Снимите с огня, затем залейте смесью белый шоколад в миске и оставьте на 3-5 минут, чтобы шоколад растаял.

  • Взбивайте шоколад, пока он полностью не растает и не станет однородным и кремовым.Медленно перемешивайте, чтобы в вашей зеркальной глазури не было пузырьков воздуха.

  • Добавьте свой цвет. Я использовала одну каплю геля Americolor «нежно-розовый». Вы можете разделить глазурь на отдельные чаши, чтобы получить больше эффекта мраморной или галактической глазури с разными цветами.

  • Дайте смеси настояться, пока она не станет комнатной температуры (около 30 градусов C). Он вообще не должен быть теплым на ощупь. Дайте ему загустеть, лучше будет, когда он станет густым.

  • Заморозьте торт на картонном круглом пироге (я использовал 6-дюймовый картонный круглый торт под 6-дюймовым пирогом).Заморозьте торт минимум на 2-3 часа до твердого состояния. Поместите замороженный торт (с картонной круглой стороной под ним) на короткий стакан для питья, затем поставьте этот стакан на глубокую тарелку или сковороду 9 × 13. Это уловит стекающую глазурь. Не кладите голый замороженный торт на стакан, если между ним ничего нет (отсюда и назначение картонного круга).

  • Залейте торт глазурью (это самое интересное!). Дайте ему покрыться и стечь со всех сторон. Он должен быть довольно густым и покрывать весь торт! Дайте ему стечь в течение 30 минут или около того, затем с помощью ножа срежьте все капли с дна.Если хотите, добавьте любой декор на дно (я использовала лиофилизированную малину и валентинку). Поставьте торт в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Я положил свою в морозилку на полчаса или около того, чтобы убедиться, что она действительно застыла.

  • Вот и все! Торт с зеркальной глазурью

Залейте! Это ВЕСЕЛАЯ часть! На это так весело смотреть. Супер завораживающая штука!

У меня есть видео всего процесса: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИДЕО.

Дайте стечь долго (у меня больше часа), затем подрежьте дно. Если вам это не нравится, заморозьте торт и сохраните глазурь, чтобы снова полить его. Все нормально! Вы можете сделать несколько слоев, чтобы получить более толстый вид.

Когда все будет готово, обрежьте нижнюю часть ножом, добавьте любой декор, который вам нравится, а затем храните в морозильной камере или холодильнике! Я использовала сублимированную малину и валентинку.

Вот и все! Есть вопросы о тортах с зеркальной глазурью? Я хотел бы услышать об этом ниже в комментариях! Мне очень понравилось делать этот торт, и это точно оказалось намного проще, чем ожидалось! Если вы сделаете торт с зеркальной глазурью на основе моего руководства, мне бы очень хотелось его увидеть — обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в IG или #bakingwithblondie.🙂

Счастливой выпечки!

xo

Мэнди

Нравится:

Нравится Загрузка …

Robinhood | Зеркальная глазурь

Следуйте нашим интерактивным руководствам по рецептам, чтобы получить надежные инструкции, которые сделают выпечку проще простого.

Состав

  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки порошкообразного желатина
  • 2/3 стакана Eagle Brand® Сгущенное молоко с сахаром
  • 1 ½ стакана сахара
  • 2 чашки чипсов из белого шоколада
  • Пищевой краситель
  • ½ стакана воды

Размер порции: около 1 ½ чашки (375 мл)

Проезд

Размер порции: около 1 ½ чашки (375 мл)

  • Смешайте ½ стакана (125 мл) воды с желатином в небольшой миске.Отложите в сторону.
  • Положите кусочков белого шоколада в большую миску. Отложите в сторону.
  • Смешайте сгущенного молока с сахаром, сахар и оставшиеся ½ стакана (125 мл) воды в небольшой кастрюле. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не начнет кипеть. Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь.
  • Залейте горячей смесью шоколадную стружку и дайте настояться, пока она не растает.Очень осторожно перемешайте, следя за тем, чтобы не появлялись пузырьки воздуха.
  • Размешайте до достижения желаемого цвета геля. Охладите до 90 ° F (37 ° C) и полейте замороженным пирогом со льдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *