Как приготовить свиные почки правильно и без запаха

Почки, С подливкой ТУШЕНАЯ свинина

а Свиные почки – очень вкусное блюдо, просто нужно знать, как его правильно приготовить без запаха, присущего данному субпродукту. Я поделюсь с вами секретами своего способа готовки. Никакая свинина и свиная печень, тушенные на сковороде, не сравнятся с вкуснейшими почками, приготовленными с лучком и морковкой.

Ингредиенты

• Почки свиные – примерно 1 кг.
• Растительное масло для жарки/тушения.
• Сливочное масло для вкуса – 50 грамм.
• Специи: смесь перцев, красный перец горький и паприка по щепотке. Перец душистый горошком – 3шт.
• Соль по вкусу.
• Морковь –1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Мука – 2 ст. ложки. Стакан воды.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото

 

Моем субпродукт, удаляя при необходимости жировые включения. Надрезаем вдоль. Почки помещаем в удобную кастрюлю, миску и вымачиваем в воде 6-7 часов. Можно оставить в прохладном месте на ночь. Но вначале (первый час) периодически меняем воду!

Потом еще промыв под проточной водой несколько раз, ставим вариться. Даем закипеть воде, помешивая (чтобы не прилипли), варим 20 минут.

Снимаем с огня и снова промываем. На этом шаге, по желанию, в воду можно добавить молоко (грамм 50-100) и дать так постоять еще полчаса – час. Режем поперек почки толщиной 0,5-1 см.

Трем на терке морковь. Шинкуем лук, деля его на 8 частей (дольки не должны быть большие). Наливаем на сковороду масло, так чтобы дно закрыло. Вначале закидываем на неё лук, через 3-5 минут порезанные почки и морковь, все слегка обжариваем.

Через 5-7 минут уменьшив огонь, вливаем быстро 1-2 стакана воды. Субпродукты должны быть почти до верха покрыты водой. Солим. Закрываем крышкой и прибавляем огонь газа. Как закипит, убавляем до тихого. Тушим, периодически перемешивая до готовности, примерно минут 40.

Потом добавляем специи и сливочное масло, даем потомиться еще минут 5-10. Пробуем, при необходимости подсаливаем. Блюдо готово! Приготовление напоминает рецепт гуляша из свинины с подливкой, только на мой вкус еще лучше.

Рекомендую добавить к конечному этапу приготовления еще шаг – после усиления вкуса почек специями и маслом. Разведите в стакане воды муку, перемешайте до растворения. Помешивая влейте мучную смесь, в сковороду к почкам.

Можно добавить 3 ложки сметаны и 1-2 томатной пасты. Я делала белую подливку, без этих ингредиентов. Если заправка станет густая, то просто разбавьте водой. Доведите до кипения на тихом огне, размешивая лопаткой (ложкой)

Через 7-10 минут выключите.

Всё, оригинальное блюдо готово к подаче на стол. Теперь вы знаете, как правильно приготовить свиные почки без характерного запаха и при этом очень вкусно.

Автор: Светлана Ривер
© сайт iz-svininy. ru

Рецепт: Свиные почки тушеные | без запаха за 10 минут (без долгого замачивания), в сметане

Ингредиенты:

свиные почки — 2-3 шт;
лук репчатый — 1-2 шт;
огурцы соленые — 3-5 шт;
грибная приправа — 1 кубик;
белый гриб — 1 шт;
сметана — 2-3 ст.л

Сегодня я готовила свиные почки в сметане. Секрет и преимущество этого блюда еще и в том, что почки совершенно не имеют запаха. помню, в моем детстве мама вымачивала почки чуть ли не сутки с уксусом, меняла по несколько раз воду, потом проваривала еще несколько раз чуть ли не по полчаса. Это казалось невероятным, а запах при этом оставался.

В моем рецепте на все приготовление вместе с процессом избавлении от запаха уйдет максимум 40 минут.

Нам понадобятся в первую очередь почки. Почки выбирайте светлые — это важно!

Также нам понадобится репчатый лук, соленые или в крайнем случае маринованные огурчики, сметана.

Также нам нужно либо один белый гриб (свежий или сухой) или бульонный кубик грибной. У меня именно грибной кубик.

Почки надо тщательно очистить от мечеточников и порезать произвольно.

Залить холодной водой и добавить столовую ложку пищевой соды. Размешать и оставить минут на 10 (минимум). По сути мы оставляем почки в содовом растворе на то время, пока мы подготовим остальные ингредиенты.

Тем временем чистим и нарезаем лук.

Огурчиков приблизительно нам надо 3-6 штук в зависимости от их величины. У меня они очень маленькие, потому взяла 6 штучек.

Огурцы нарезаем соломкой.

Теперь хорошо промываем наши почки. И нарезаем уже помельче.

Залиаем холодной водой и ставим на газ. Как только вода закипит, даем им прокипеть не более минуты.

Снова сливаем воду и промываем хорошо почки.

Так проделываем два раза. Если вы уж слишком боитесь запаха, может проварить три раза, но я по опыту знаю, что это лишнее.

Но! Дольше минуты почки варить не следует, потому что иначе они будут жесткими!

Вытаскиваем почки и промываем их, оставляем пока.

И приступаем к обжарке лука.

Обжариваем минут пять до слегка золотистого цвета.

Теперь в лук отправляем отваренные почки.

Перемешиваем все и даем еще пожариться минут пять.

Минут через пять добавляем к почкам грибную приправу (либо толченый сухой белый гриб).

Опять перемешиваем.

Если вы добавляли грибную приправу (кубик), то солить блюдо НЕ надо!!! Если вы добавляли грибы — обязательно солим почки по вкусу именно на этом моменте!!! НЕ раньше!

Теперь приходит время сметаны. Добавляем 2-3 столовых ложки сметаны.

Вымешиваем и оставляем потушиться еще минуты 3.

Пришло время огурчиков. Добавляем наконец-то наши огурчики.

Перемешиваем и оставляем потушиться под крышкой минут пять.

В оригинальном рецепте никаких приправ в блюдо не добавляется.

Но я добавляю еще столовую ложку хмели-сунели, приправа придает пикантность блюду.

Потому советую все-таки использовать какую-то остренькую приправу.

Наши почки готовы!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Почки свиные как готовить чтобы стали мягкими

Как приготовить почки свиные без запаха: правильный рецепт Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции. По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск. Внимательно выбираем Золотое правило: выбирайте только свежие почки. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие. Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться. Убираем запах 1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать). 2. Срежьте весь лишний белый жир. 3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались. Вариант 1. Двойное кипячение • Замочите почки в простой воде на 2-12 часов. • Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения. • Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите. Вариант 2. Полоскание в уксусе • Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной. • Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут. Вариант 3. Отмачивание в молоке • Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа. • Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя. Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах. Вкуснейшие рецепты из свиных почек Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд. Свиные почки, тушенные в сметане Ингредиенты: • 1 кг почек • по одной средней моркови и луковице • 3 зубчика чеснока • 3 ст.л. сметаны • 2 ст.л. соевого соуса • 50 г сливочного масла • 200 мл молока • соль, перец Готовим: 1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение». 2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом. 3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости. 4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться. 5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут. Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах. Свиные почки с грибами по-литовски Ингредиенты: • 400 г. почек • 10 г. сушеных грибов • 40 г. лука • 20 г. муки • по 50 мл. растительного масла и белого вина • соль Готовим: 1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом. 2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца. 3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут). 4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы. 5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте. 6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами. Для красоты можете положить сверху ветку петрушки. Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки) Ингредиенты: • 600 г почек • 5 крупных картофелин • 2 свежих огурца • 1 большую морковку • 1 крупную луковицу • 1 зубчик чеснока • крупный пучок петрушки (с корнем) • по 2 ст. л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла • по 1 стакану воды и сметаны • соль, перец Готовим: 1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут. 2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка». 3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок. 4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут. 5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут. 6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов. Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой. Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол. Дополнительные рецепты с видео И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо. Свиные почки тушеные с луком и морковкой Рассольник со свиными почками vreditel.net Рецепты приготовления вкусных свиных почек Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот. Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка. Ингредиенты почки свиные 650 г соленые огурцы 4-5 шт. лук 95 г сметана 120 г мука 20 г растительное масло 25 мл сода 40 г соль 4 г сушеные грибы 30 г Как правильно выбрать и подготовить почки 1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки. 2. Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий. 3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами: Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде. Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет. Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке. Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем поменять воду и снова повторить процедуру. Как вкусно приготовить свиные почки Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха. Почки не требуют длительной варки, иначе они станут жесткими и невкусными. Правильно приготовленные почки не должны уменьшиться в объеме. Берем 95 г лука и нарезаем его полукольцами или соломкой. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Пока жарится лук, нарезаем 4-5 соленых огурца средней соломкой. Сушеные грибы (30 г) нарезаем кусочками произвольной формы. Грибы добавляйте по желанию. Когда лук зарумянится, добавляем к нему предварительно отваренные и промытые субпродукты. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и добавляем 120 г сметаны. Перемешиваем содержимое сковороды и отправляем туда измельченные грибы. Также добавляем соленые огурцы. Тщательно все перемешиваем и добавляем 4 г соли. Затем всыпаем 20 г муки, снова все перемешиваем и тушим 3-5 минут. Тушеные почки отлично сочетаются с гарниром из картофельного пюре, риса или вермишели. Видеорецепт Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео. Рецепт приготовления свиных почек в томатном соусе с фото пошагово Время приготовления – 2 часа. Количество порций – 3-4. Калорийность (на 100 г) – 122 ккал. Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка. Ингредиенты почки свиные 450 г лук 100 г сметана 30 г томатный соус 250 г аджика 1 ч. л. растительное масло 35 мл чеснок 1 долька соль, смесь перцев по вкусу сушеный базилик 5 г Пошаговое приготовление Свежие свиные почки (450 г) разрезаем пополам и вымачиваем в холодной воде 1,5 часа. При этом нужно менять воду каждые 30 минут. Берем острый нож и вырезаем все белые пленки. После чего еще раз промываем почки. Нарезаем их небольшими полосочками одинаковой ширины. В кастрюлю с кипящей водой выкладываем подготовленные субпродукты и варим 1 минуту. Затем откидываем их на дуршлаг, наливаем в кастрюлю чистую воду и снова доводим ее до кипения. Еще раз варим почки 1 минуту в кипящей воде и снова откидываем на дуршлаг. Далее берем 100 г репчатого лука и нарезаем его мелкими кубиками. Также рубим ножом 1 дольку чеснока. Разогреваем в сковороде 35 мл растительного масла и обжариваем лук с чесноком. Жарим его до бледно-золотистого цвета. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист. Под действием температуры специи отдадут весь свой запах и вкус. Когда лук станет золотистым, выкладываем почки и обжариваем их с луком 2 минуты. Затем добавляем 250 г томатного соуса или разведенной водой томатной пасты. По желанию можно добавить 1 ч. л. аджики. Тушим ингредиенты 5 минут, а в конце приготовления добавляем 5 г сушеного базилика. Также добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем. Наше блюдо готово. Видеорецепт Не пропустите подробное описание рецепта на видео. Если вы ищете простые рецепты горячих блюд, посмотрите, как готовятся бараньи или невероятно аппетитные говяжьи ребрышки в духовке. Также рекомендую рецепт свиного карбоната или простой способ приготовления вкусных говяжьих почек. А еще советую попробовать самый вкусный суп из свиных ребрышек, он не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи. Понравились мои рецепты приготовления свиных почек? Тогда обязательно оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, все ли у вас получилось и какой из рецептов вам понравился больше. www.alizy.club Как приготовить свиные почки без запаха 🥝 рецепты приготовления Печень и субпродукты Оксана Самый вкусный рецепт приготовления свиных почек: два варианта с пошаговыми фото и детальными видео-инструкциями, а также советы! Выбираем и пробуем блюдо! Вашему вниманию предлагаются пошаговые рецепты приготовления свиных почек, которые для наглядности продемонстрированы с фото и видео для вашего удобства. Давайте же вместе разберёмся, как правильно приготовить данный субпродукт мягким, нежным, и без наличия неприятного запаха! Рецепт приготовления вкусных свиных почек с солёными огурцами в сметане Необходимая утварь и техника: миска, кухонная доска, плита, нож, сковородка с крышкой, кастрюля. Список всех необходимых ингредиентов Свиные почки 680-710 г Пшеничная мука 35 г Сода 50-60 г Соль по вкусу Репчатый лук (средний) 1 шт. Сметана (15-20%) 90-110 г Сушёные белые грибы по желанию Чёрный молотый перец по вкусу Солёные огурцы 5-6 шт. Растительное масло 45-50 мл Приступаем к приготовлению Сперва нужно подготовить свиные почки к обжарке. Чтобы почки не воняли, их хорошо вымачивают: в миску или кастрюлю необходимо налить достаточное количество воды (чтобы все свиные почки, в итоге, туда поместились, и полностью были покрыты жидкостью). После этого в миску необходимо всыпать примерно 50-60 г соды. На разделочную доску выкладываем почки и разрезаем каждую из них вдоль, разделяя пополам. Данную процедуру проделываем с каждой почкой. Также важно вырезать из почек их «внутренности». В данном случае, это мочеточники, они сравнительно твёрдые и хорошо выделяются на фоне остальных тканей, поэтому вы их не пропустите. Сделать это просто необходимо, так как именно из-за этих структур в почках (даже прошедших термическую обработку) остаётся очень неприятный запах. После всех процедур нарезаем их на небольшие бруски. Выкладываем нарезанные почки в миску с содой, где они и будут вымачиваться некоторое время (от десяти минут до получаса). Сливаем воду из миски, а нарезанные почки отправляем в кастрюлю, после чего заливаем их водой. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим жидкость до кипения. Кипятим их совсем недолго, примерно 1-2 минуты, после чего сливаем воду из кастрюли. После этого процесс следует повторить ещё раз. Заливаем воду, доводим до кипения, сливаем. Данная процедура необходима для того, чтобы готовое блюдо было более нежным и мягким. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Луковицу очищаем от шелухи, и на кухонной доске нарезаем на небольшие полукольца. Сковородку ставим на огонь и покрываем дно утвари растительным рафинированным маслом. При возможности, можно использовать оливковое. Нарезанную луковицу отправляем на раскалённую сковороду, где и обжариваем её до лёгкой румяности. Пока лук обжаривается, подготовим солёные огурцы. Я предлагаю взять 5-6 штук небольших огурчиков, но это дело вкуса каждого, можете взять немного меньше. Нарезаем огурцы в произвольной форме, например, соломкой. Далее на кухонную доску отправляем один сушеный белый гриб. Его рубим на доске как можно мельче. Он даст невероятный аромат в готовом блюде, к тому же, готовые почки очень напоминают по вкусу грибы, поэтому белый гриб будет замечательным дополнением. Заранее подготовленные почки выкладываем в сковородку с немного подрумянившимся лучком. Туда же отправляем немного сметаны (примерно 15-20%), 100 г будет вполне достаточно. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, покрывая сметаной все имеющиеся в ней ингредиенты. Добавляем в сковороду измельчённый сушёный гриб и снова всё хорошенько перемешиваем. Обжариваем все ингредиенты пару минут до появления лёгкого шкворчания, после чего можно выкладывать нарезанные солёные огурцы, а также добавлять необходимое вам количество соли. Снова всё хорошенько перемешиваем. Добавляем в сковороду немного муки (30-35 г) и снова перемешиваем все ингредиенты между собой. Мука заберёт на себя излишнюю влагу. Обжариваем все ингредиенты около пяти минут. Сильно долго зажаривать не следует. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже готовое блюдо минут на 5-10, дабы все ингредиенты в сковороде настоялись. Видеорецепт приготовления блюда Я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на видеорецепт ниже, если же вы столкнулись с некоторыми трудностями во время приготовления, либо же у вас возникли различного рода вопросы. В этом видео максимально подробно показано приготовление блюда от начала и до конца. Рецепт приготовления свиных почек на сковороде в томатном соку Понадобившееся время для приготовления: 75-95 минут. Исходное количество порций: на 3-4 человека в качестве закуски к гарниру. Необходимая утварь и техника: кухонная доска, плита, сковородка, кастрюля, нож. Список всех необходимых ингредиентов Свиные почки 490-510 г Репчатый лук (средний) 1 шт. Чеснок 1 зубчик Соль по вкусу Сухой базилик ½ ч. л. Чёрный молотый перец по вкусу Смесь перцев по вкусу Томатный соус 290-300 г Сметана 50 г Приступаем к приготовлению В первую очередь, подготовим свиные почки (нам понадобится около половины килограмма). Их разрезаем вдоль пополам и вырезаем из них различные соединительные ткани и мочеточники, которые и являются виновниками неприятного запаха даже после проведения термической обработки. Далее их желательно вымочить в трёх водах по полчаса. Воду используем холодную. Если же на вымачивание нет времени, тогда почки можно залить доверху молоком и отправить их в холодильник на 30 минут. После этого промываем их от молока и приступаем к готовке. На кухонной доске нарезаем хорошо промытые почки на небольшие ломтики, которые впоследствии будет удобно обжаривать и есть. В кастрюлю набираем достаточное количество воды и бросаем в неё нарезанные почки, а также добавляем пару щепоток соли. Доводим жидкость до кипения, варим около минуты, после чего жидкость из кастрюли сливаем и повторяем данную процедуру. Чтобы почки стали мягкими, так нужно сделать как минимум три раза. Тем временем займёмся луком. Одну среднюю луковицу очищаем от шелухи и мелко рубим на кухонной доске в виде полуколец. На сковороду выливаем пару столовых ложек растительного рафинированного масла, после чего накаляем сковородку на плите. На раскалённую сковороду высыпаем мелко порубленный лук и обжариваем его до румяности. Лук можно слегка присолить, дабы он сильно не брызгал и не стрелял. Когда лук станет слегка прозрачным – добавляем смесь перцев, либо же обычный чёрный молотый перец. При желании, можно бросить один лавровый листик, лишним точно не будет. В обжаренный до золотистости лук добавляем заранее подготовленные свиные почки и перемешиваем содержимое сковороды. После чего обжариваем ещё пару минуток. Один зубчик чеснока очень мелко нарезаем на кухонной доске, либо же пропускаем через чеснокодавку непосредственно в сковороду. Если любите чеснок, то не стесняйтесь брать на пару зубчиков больше. Пора добавлять примерно 300 г томатного соуса. Если же у вас нет домашнего томатного соуса, то вместо него можно добавить обычный томатный сок, либо же томатную пасту, разведённую водой. Даём жидкости в сковороде закипеть, после чего тушим все ингредиенты ещё 5-7 минут. Добавляем пару щепоток сушёного базилика и перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Практически в самом конце готовки добавляем одну-две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Держим накрываем сковородку крышкой и держим на огне ещё минутку, после чего огонь выключаем и оставляем уже готовое блюдо ещё минут на 5-10, дабы все вкусы окончательно подружились между собой. Готовое блюдо желательно ещё раз хорошо перемешать, после чего его можно подавать в виде закуски к вашему любимому гарниру. Видеорецепт приготовления блюда Видеорецепт ниже может ответить на все возникшие у вас вопросы, а также максимально ясно продемонстрирует все этапы пошагового руководства по приготовлению. Пользуйтесь им в качестве краткого наглядного пособия по приготовлению. Интересные рецепты Надеюсь, данные рецепты не отпугнули вас своей затратностью по времени для подготовки почек к последующей готовке. Поверьте, потратив немного времени и сил на вымачивание и обварку, в итоге вы получаете поистине нежное и мягкое блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких. Попробуйте сварить почки по нашему рецепту, и вы убедитесь, те кто их не любят — просто неправильно их готовят. Правильно приготовленные тушеные почки — настоящий деликатес! Если же вам данный рецепт пришёлся по вкусу, то мы готовы предложить ещё парочку идей, которые вас обязательно заинтересуют. Сперва попробуйте заменить свиные почки на говяжьи, данный рецепт ничуть не хуже, поэтому определённо заслуживает вашего внимания. Также у нас имеются замечательные рецепты приготовления —бараньих рёбрышек в духовке—, но если же вы любитель говядины, то и рецепт —говяжьих рёбрышек в духовке— ничем не уступает предыдущему. Из тех же рёбрышек можно приготовить просто замечательный —суп—, который поразит вас своим ароматом и сытностью. Ну, а если хочется чего-нибудь нестандартного, тогда я рекомендую обратить внимание на рецепт приготовления —свиного карбонада—. На этом у меня для вас всё. Экспериментируйте, совершенствуйтесь в кулинарном мастерстве и удивляйте своих близких новыми нестандартными идеями. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и мы вместе сделаем этот мир немного вкуснее! Другие рецепты блюд из печени и субпродуктов Вконтакте Facebook Twitter Одноклассники Мой мир www.svoimirykami.club Как приготовить свиные почки – лучшие рецепты Субпродукты гораздо полезнее, чем мясо, потому что в их состав входят ценные витамины, макро- и микроэлементы. Что касается свиных почек, то многие хозяйки их недолюбливают по причине неприятного запаха. Но ведь от него можно избавиться, и получить в конечном итоге питательное, полезное и вкусное блюдо, калорийность которого зависит и от способа приготовления, и от компонентного состава. Сырые свиные почки – это низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится примерно 100 ккал. Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями: Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее. Рецепт свиных почек в духовке Потребуется: свиные почки – 6 шт.; картофель – 4 шт.; лук репчатый – 3 шт. средних размеров; кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение. Технология: Свиные почки под ladyelena.ru Приготовление почек свиных без запаха дома. Блюдо из сердца и почек – жаркое. Как варить свиные почки без запаха Многие люди незаслуженно игнорируют субпродукты, считая их непригодными к употреблению. Это считается огромной ошибкой, поскольку при правильной обработке и соединении с другими ингредиентными можно создать настоящий шедевр. Из почек готовят первые и вторые блюда, а также разные закуски. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности и правила обработки. Рецепты блюд из почек Начинать любую кулинарную обработку нужно с вымачивания или с другого способа избавления от запаха, к примеру, почку можно немного надрезать, посыпать содой и оставить на полчаса, а затем, промыть под проточной водой. После процесса вымачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а после все хорошенько промойте. Следующий этап подготовки – субпродукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, а затем, вода сливается. Все еще раз заливается горячей водой и отваривается на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно класть в кипящую воду и проваривать по 5 мин. по 2-3 раза и только потом доводить до готовности. Блюдо – почки по-русски Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежными и очень сочными. Для этого блюда нужно взять такие продукты: 225 г свиных почек, пол-луковицы, полморкови и полкорня петрушки, а еще 40 г соленых огурцов, 10 г каперсов. 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку томатной пасты, зубчик чеснока, 15 г масла и соль. Для приготовления почек по-русски очистите овощи, измельчите и обжарьте до полуготовности. С огурцов удалите кожуру и нарежьте их тонкими дольками, а чеснок пропустите через пресс. Субпродукты нарежьте небольшими кусочками и обжарьте их в сковороде. После этого к ним налейте томатный соус. Туда же положите подготовленные ингредиенты и тушите до готовности. Можно подавать отдельно с соусом или же дополнять им картофельное пюре. Рецепт блюда из свиных почек – жульен Прекрасная закуска для обычного семейного ужина и для праздничного стола. Для приготовления нужно взять такие продукты: 100 г ветчины, 320 г субпродуктов, 225 г шампиньонов, луковицу, 100 г сыра, по 2 ст. ложки сметаны и кетчупа, а еще 1 ст. ложку молока и 1 ч. ложку муки, пару бутонов гвоздики, душистый перец, соль, зелень и лавровый лист. Приготовление этого блюда из почек разделим на несколько этапов: Подготовленные субпродукты остудите, удалите жир и нарежьте тонкими кусочками, а ветчину соломкой. Луковицу разрежьте на 4 части, а затем измельчите соломкой. Также нарежьте и грибы; Субпродукты слегка обжарьте и выложите. На этом же масле поджарьте грибы, а затем, переложите их к мясу. Туда же отправляем ветчину и предварительно обжаренный лук. Осталось посолить, поперчить и все перемешать; Отдельно соединяем сметану, кетчуп, муку и молоко, а еще измельченную зелень. Подготовленный соус добавьте к мясной начинке и тщательно перемешайте. Разложите все по кокотницам, а сверху насыпьте натертый на мелкой терке сыр. Готовить нужно в разогретой до 180 градусов духовке до образования корочки. Украсить блюдо можно зеленью. Блюдо из говяжьих почек – рассольник Сытное первое блюдо понравится и детям и взрослым. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: по 0,5 кг почек и сердца, 250 г красной фасоли, 5 картофелин, пару луковиц, морковку, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки томатной пасты, 5 зубков чеснока, 90 г свиного шпика, 3,5 л бульона, зелень и соль. Процесс приготовления предлагаем разделить на этапы: Предварительно нужно в холодной воде замочить фасоль лучше всего на ночь; Подготовленные субпродукты необходимо нарезать кусочками средней величины. Отдельно их следует сварить до готовности, а затем нарезать соломкой; Лук с морковкой очистите, нарежьте тонкой соломкой, а огурцы тонкими слайсами. Очистить нужно и картофель; Разбухшую фасоль следует отправить в бульон и готовить на небольшом огне. Лук нужно обжарить, а затем, добавить к нему морковь и готовить до мягкости. Туда же отправьте пасту и готовьте еще в течение пары минут. Налейте к овощам 1 ст. горячего бульона и когда все закипит, газ нужно выключить. Огурцы стоит отдельно немного потушить; Когда фасоль будет наполовину готова, добавьте к ней нарезанный кусочками картофель. Когда все закипит, варите в течение 5-ти мин. на небольшом огне. После этого добавьте овощи с томатом, огурцы и субпродукты. Не забудьте про соль, перец и лавровый лист; Сало измельчите, пропустите через пресс чеснок, смешайте и добавьте соль. Все хорошенько разотрите при помощи пестика. Подготовленной массой заправьте готовый рассольник, перемешайте и оставьте настаиваться в течение 20 мин. Подавать рекомендуется со сметаной и зеленью. Блюдо из сердца и почек – жаркое Такое соединение продуктов является очень сытным и вкусным. Им можно дополнить любой гарнир. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг печени, по 325 г сердца и лука, по 225 г почек и масла, молотый жгучий перец и соль с чесноком. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте с добавлением перца. Мясные продукты нарежьте мелкими кусочками, а после положите все к луку. Добавьте соль, перемешайте и слегка поджарьте. Туда же налейте немного воды, закройте крышку и готовьте на небольшом огне до готовности. Вкусное блюдо – почки жаренные На приготовление не придется потратить много времени, достаточно 45 мин. Блюдо очень простое и справиться с ним сможет каждый. На 2 порции необходимо взять такие ингредиенты: 0,5 г свиных почек, пару луковиц, полпучка укропа, 1 ч. ложку муки, 4 зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист, чили и растительное масло. Подготовленные субпродукты необходимо нарезать небольшими кусочками, а затем, обжарить все на раскаленном масле в течение 15 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, а чеснок небольшими кусочками. Овощи положите к субпродуктам, а еще отправьте туда муку и специи. Жарить нужно до тех пор, как лук станет золотистым. Подаем с порубленным укропом. Оригинальное блюдо – почки в соусе из вина Это блюдо вполне заслуживает на то, чтобы входить меню известных ресторанов. Готовится оно из таких продуктов: 750 г субпродуктов, по 0,5 ст. масла и вина, пары луковиц, 1 ч. ложки муки, 50 г томатной пасты, а еще нужен перец и соль. Основной ингредиент предварительно подготавливаем, а затем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Туда же отправьте измельченный лук и готовьте до золотистого цвета. После этого добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. Отдельно соедините вино, муку, соль и перец. Полученный соус нужно влить, когда субпродукты будут готовы. Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе Прекрасное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подавать, к примеру, к пюре. Чтобы сделать 4 порции, нужно взять такие ингредиенты: 0,5 г субпродуктов, 225 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, по 2 ст. ложки белого вина и измельченного на терке сыра, желток, 100 г сметаны, специи и масло для жарки. Во время вымачивания почек следует подготовить и грибы, которые стоит замочить на час в теплой воде. По истечении времени грибы промойте, положите в кастрюлю и доведите до кипения. После этого достаньте грибы и нарежьте их кусочками. Лук и огурцы измельчите соломкой, а субпродукты кусочками примерно в 3 см. Сначала нужно обжарить лук с грибами в течение 4-х мин, а затем, добавить почки и продолжать готовить. Через пару минут добавьте вино, снизьте огонь и тушите под крышкой в течение 5-ти мин. Положите туда огурцы, специи и все перемешайте. Отдельно взбейте сметану и желток, а затем добавьте смесь в сковороду вместе с 0,5 ст. грибного отвара. Готовьте в течение 15 мин. myhube.ru Как готовить почки свиные чтобы не воняли. Как приготовить свиные почки без запаха. Приступаем к приготовлению Здравствуйте, читатели моего кулинарного блога. Как приготовить свиные почки так, чтобы вся семья уплетала их за обе щеки? Честно признаться я раньше вообще терпеть не могла какие-либо внутренности. Но у человека каждые пять лет меняются вкусовые предпочтения. Это доказано учеными. Ну, и конечно, главное – как они приготовлены. Поэтому не торопитесь закрывать страничку, а лучше берите блог в закладки. Вдруг вас ожидают новые вкусовые предпочтения. Ну, а если вы любите такое блюдо, то скорее пишите рецепт. Рецепт приготовления 4 свиные почки 1 средняя морковь 1 большая луковица специи и соль по вкусу 1 столовая ложка майонеза растительное масло для обжарки Как приготовить Сначала замачиваем свиные почки в холодной воде. Время замачивания составляет около 3 часов. Затем наливаем новую воду в кастрюлю с почками и доводим до кипения. Сливаем воду и промываем почки. Эту процедуру повторяем 2 раза. На третий раз отвариваем почки 30 минут. Учтите, что почки уменьшатся примерно наполовину. Пока почки остывают, чистим и моем морковь и лук. Нарезаем морковь тоненькими кружочками, а лук кубиками. Нарезаем вареные почки кружочками. В сковороду наливаем растительное масло. Затем добавляем свиные почки, морковь, лук, немного воды и майонез. Все приправляем специями и солью по вкусу. Тушим на маленьком огне 30 минут. В качестве гарнира отлично подойдет отварной Свиные почки большинство хозяек не хотят покупать, потому что не знают, как их правильно готовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Если по старинке, так как рекомендовали наши бабушки, замочить почки в воде, а потом долго варить, то можно сказать, что запаха практически не будет, но все-таки хочется узнать, как еще можно готовить этот субпродукт. Как выбрать свиные почки Оказывается, чтобы почки получились вкусными, нужно уметь их правильно выбирать. А именно — понадобится исключительно свежий продукт. Обратите внимание на окраску: оттенок этого продукта должен быть красным, но не темным, а светлым. Почки должны быть упругими, если слегка надавить на них пальцем, а также блестящими и что очень важно — гладкими. Если надавили и остались вмятины, то этот продукт уже не первой свежести, как и темные пятна, а также слизь. Если в продаже имеются замороженные почки, то их также брать нежелательно. Как избавиться от запаха свиных почек Что нужно знать для того, чтобы приготовить почки без запаха. Способ первый Субпродукт необходимо хорошенько промыть в воде, обсушить при помощи бумажных полотенец. Вооружившись острым ножом, срезать жирные участки (вернее, светлый жир). Вот теперь можно подумать и о самом главном: чтобы избавиться от запаха, необходимо вымочить почки в воде. Для этого нужно разрезать каждую единицу вдоль, а можно оставить почки целиком. Но все-таки лучше сделать тонкие надрезы на поверхности, чтобы неприятные ароматические вещества быстрее вымывались. Воду нужно брать холодную, вымачивать долго — в течение 8 часов. Причем через каждые 2 часа воду желательно сливать, брать свежую. После 8-часового вымачивания, почки нужно обсушить, удалить пленку, сосуды (хотя бы самые крупные), мочеточники и еще раз хорошо промыть под проточной водой. Способ второй Кипячением, но сначала нужно снова подготовить почки, оставить в холодной воде минимум на 2 часа, а максимум — на ночь. После этого промыть субпродукт, залить свежей водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, слить ее, залить почки свежей водой, еще раз нужно дождаться кипения. Способ третий Почки можно вымачивать экспресс-способом. В целях экономии времени почки нужно залить белым уксусом (400 мл), добавить соль (1 ст. л. с горкой). Вымачивать до тех пор, пока вода не помутнеет. Способ четвертый Положить почки в миску, залить водой. Миску поставить в раковину, открыть кран, чтобы вода едва капала — пусть вода течет прямо в миску с субпродуктом. Полоскание таким способом проводить в течение 20 минут. Способ пятый Вымачиваем почки в молоке. Сначала субпродукт нужно подготовить, хорошенько промыть под проточной водой, удалить жир. Разрезать на 2 части. Почки положить в миску, залить холодным молоком. Оставить на 3 часа (минимум — 1 час). После чего промыть продукт (молоко вылить!) и можно готовить. Такой способ позволит убрать неприятный запах мочевины и придать почкам нежный вкус. Как приготовить свиные почки без запаха А теперь давайте приготовим вкусное блюдо — свиные почки в сметане. Для w-kitchen.ru Свиные почки на сковороде: рецепты, готовим блюда вкусно и без запаха В некоторых странах свиные почки считаются деликатесом, однако в нашей стране любителей блюд из этого субпродукта очень мало. Связано это с элементарным неумением их готовить. У неопытных кулинаров этот субпродукт сохраняет отталкивающий запах и при этом еще получается твердым, как резина. Такую закуску не захочет есть даже очень голодный человек. Для того чтобы получить из названного субпродукта вкусное блюдо, нужно как минимум знать, как приготовить свиные почки на сковороде. Хотя они, будучи правильно сделанными, вкусны не только в жаренном, но и в запеченном, отварном виде. Как удалить неприятный запах Первый вопрос, который задает любая хозяйка, собирающаяся впервые пожарить или потушить свиные почки, связан с возможностью удаления неприятного запаха. Эффективные способы избавления от специфического амбре существуют, их даже несколько. Одним из способов избавления почек от отталкивающего запаха является их двойное кратковременное отваривание. Субпродукты заливают водой, доводят до кипения, кипятят от 2 до 5 минут, промывают и повторяют манипуляцию, залив чистой водой. Самый распространенный способ удаления неприятного запаха = длительное вымачивание почек в воде. Органы старых животных перед жаркой или тушением вымачивают не менее 8 часов, почки молодого поросенка можно вымачивать чуть меньше. На самих почках для более эффективного вымачивания можно сделать надрезы. Воду рекомендуется менять на свежую через каждые 1,5-2 часа. Вымачивание в подсоленной воде еще более эффективно. Однако долгое держание субпродукта в соленой воде может привести к тому, что они станут слишком плотными, поэтому опытные кулинары этот метод не приветствуют. Вымачивание в уксусном растворе позволяет удалить запах довольно быстро (за 30-60 минут). Для этого готовят насыщенный раствор, растворяя в литре воды 80-100 мл 9-процентного уксуса. Не менее эффективно действует сода. Ею посыпают субпродукт и оставляют на 20-30 минут, после чего хорошо промывают. Промывание в проточной воде само по себе способно избавить почки от неприятного запаха. Для этого куски субпродукта помешают в дуршлаг или сито, ставят под струю воды и держат под ней 30-60 минут. Недостаток метода заключается в неэкономном расходовании коммунальных ресурсов. Полоскание в уксусе позволяет удалить запах почти молниеносно. Для этого смешивают 400 мл столового уксуса с 20 г соли, заливают раствором куски почек и перемешивают в течение нескольких минут, затем промывают. Некоторые хозяйки вымачивают почки в молоке, что позволяет сделать их более нежными. Однако больше 3 часов держать в молоке субпродукт нельзя, иначе он может испортиться. К тому же против специфического запаха молоко малоэффективно. Этот метод можно считать дополнительным. Ни один способ удаления специфического запаха не поможет, если перед этим почки плохо промыть, не удалить весь жир или оставить мочеточники. Свиные почки, жаренные с луком Состав: свиные почки – 0,5 кг; репчатый лук – 100 г; сливочное масло – 20 г; рафинированное растительное масло – 20 мл; соевый соус – 20 мл; розмарин – 1 веточка; черный молотый перец, соль – по вкусу; сода – сколько уйдет. Рецепт по случаю:: Способ приготовления: Промойте почки, разрежьте пополам. Удалите протоки, жир. Нарежьте некрупными кусками. Посыпьте содой, оставьте на 20 минут. Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Промойте почки. Раскалите сковороду, растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное. Выложите в сковороду почки и обжаривайте их на сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук, убавьте огонь. Жарьте почки с луком, пока он не станет мягким. Добавьте соль, перец, розмарин и соевый соус. Готовьте блюдо, пока соус не испарится. При подаче к столу кушанье можно дополнить картошкой и солеными, маринованными овощами. Свиные почки по-литовски Состав: свиные почки – 0,4 кг; сушеные лисички – 10 г; репчатый лук – 40 г; мука пшеничная – 20 г; рафинированное растительное масло – 50 мл; белое сухое вино – 50 мл; соль – по вкусу. Способ приготовления: Грибы размочите в воде, обсушите и мелко порежьте. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите на тарелку. Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками. Предварительно вымоченные почки некрупно порежьте. Разогрейте масло, выложите на сковороду почки. Жарьте на среднем огне, пока не подрумянятся. Добавьте лук. Через 3-4 минуты после добавления лука посолите продукты, влейте к ним белое вино. Потушите почки в вине 10-15 минут, пока оно не выпарится. Посыпьте мукой, перемешайте. Снимите с плиты, накройте крышкой, оставьте на несколько минут. При подаче к столу почки нужно посыпать жареными лисичками. Свиные почки, тушенные в сметане Состав: свиные почки – 0,5 кг; сало – 50 г; репчатый лук – 100 г; сметана – 40 мл; вода – 40 мл; соль, перец, чеснок – по вкусу. Способ приготовления: Подготовьте почки, вымочив их и нарезав некрупными кусками. Кубиками средней величины нарежьте освобожденный от шелухи лук. Мелко порежьте сало, положите его в сковороду, вытопите из него жир. Уберите со сковороды шкварки. Положите на их место почки. Обжаривайте почки 10 минут, затем добавьте лук, готовьте продукты вместе еще 7-8 минут. Сметану разведите водой, добавьте в нее соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Залейте сметаной почки и потушите их 5-7 минут. Приготовленные в сметане почки почти всегда выходят мягкими и нежными. Ответы на часто возникающие вопросы У неопытной хозяйки при жарке или тушении свиных почек могут возникнуть вопросы, касающиеся не только избавления продукта от специфического запаха. Не получив на них правильные ответы, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат. Как правильно выбрать свиные почки? Свежие свиные почки имеют светло-красный оттенок, гладкие и блестящие. Если продукт имеет на поверхности повреждения, пятна и слизь, он испорчен, от его покупки целесообразно отказаться. Почки молодого животного более нежные, поэтому предпочтение при покупке стоит отдать субпродукту весом до 200 г. Замороженные почки опытные кулинары приобретать не советуют, но если у вас в руках оказались именно такие, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет. Как правильно жарить и тушить свиные почки? В первую очередь почки нужно промыть, удалив жир и мочеточники. Затем субпродукт нарезается небольшими кусками и подвергается обработке для удаления специфического запаха. Способ обработки может быть выбран любой. Далее приготовление субпродукта осуществляется в соответствии с указаниями в конкретном рецепте. При этом важно не превышать рекомендованное время приготовления, иначе почки станут жесткими и невкусными. Сколько готовить свиные почки на сковороде? Время приготовления свиных почек на сковороде зависит от метода их тепловой обработки. Жарят почки, нарезанные небольшими кусками, в течение 15-20 минут на среднем или даже сильном огне, не накрывая сковороду крышкой и периодически перемешивая продукты во избежание их подгорания. Тушить почки свиньи требуется 25-30 минут. Если перед тушением их подрумянить, то общее время приготовления сократится до 20-25 минут. Целиком на сковороде свиные почки не готовят, несмотря на то, что они не слишком крупные. Свиные почки – продукт специфический. Не зная правил его приготовления, можно получить практически несъедобное блюдо. Однако зная, как потушить или пожарить этот субпродукт правильно, умелая хозяйка способна превратить его в настоящий деликатес. Матрица продуктов: Свиные субпродукты 🥄 Дата: 03.03.2020. Обновлено: 13.03.2020 onwomen.ru Как приготовить свиные почки без запаха? Прежде всего, надо свиные почки хорошо почистить от жира, прослоек, пленок и прочего, промыть, разрезать крупно, а затем замочить часов на шесть. Причем, воду надо менять через каждые два часа. Если хотите приготовить вкусное блюдо, в итоговом замачивании погрузите почки в холодное молоко и выдерживайте в нем часа два. Далее молоко надо вылить, оно вберет в себя и специфический запах, и привкус.     Некоторые хозяйки считают, что процесс можно сократить. Для этого они пытались доводить субпродукт до кипения, а затем воду дважды сливали, промывали почки и т. д., но в результате признали, что лучше не спешить. Не только свиные, но и говяжьи почки  домашние кулинары готовят превосходно. Однако, не очень охотно они делятся фирменными семейными рецептами, говорят, что каждая повариха действует по своему усмотрению и не хотела, чтобы ее критиковали. А молодым хозяйкам самим стоит попрактиковаться, только тогда они научатся. Непременно это кушанье, приготовленное с любовью, станет их фирменным блюдом.    Например, рекомендуют, что важно запомнить следующее: не надо приступать к  затее с яством из почек, если нет маринованного или соленого огурчика. Еще нужно, чтобы были под рукой яблочный уксус, репчатый лук, морковь, перец черный молотый, лавровый лист. Другие приправы и овощи – дело вкуса. Итак, почки после каскадного вымачивания, вновь промыли и тонко режем на пластики. Пока готовим овощи, субпродукт замачиваем в подкисленной   уксусом воде. На сковороде отдельно поджариваем нашинкованную на крупной терке морковь, репчатый лук до золотистого цвета, болгарский перец.   Затем все уберем, а на сковороду выкладываем нарезанные маринованные огурчики, быстро их обжариваем, кладем почки, перемешиваем, добавляем ложку муки, немного горячей воды, даем закипеть, и кладем овощи, которые обжарили. Добавляем соль по вкусу. На медленном огне доводим до готовности. Это нетрудно понять, когда попробуешь. На гарнир – картофельное пюре. www.ap22.ru рецепты приготовления с пошаговым фото 27 марта 2016 23878 Многие считают, что свиные почки — это невкусный продукт. А ведь зря. Если этот субпродукт правильно подготовить и вымочить, то запах мочевины полностью уйдет. Самое главное в этом деле — правильная подготовка и обработка. Тогда из почек можно приготовить любое вкусное блюдо. Их можно тушить, жарить, отваривать, добавлять в различные блюда. Но для начала стоит рассмотреть все полезные свойства почек, какие почки следует выбирать для приготовления блюд и как их нужно правильно отваривать.  Немного о пользе свиных почек Свиные почки очень полезны для человеческого организма. В их составе содержится высокий уровень витаминов группы В, ВВ и минеральных веществ – калий, магний, сера. Эти вещества являются важными для здоровья и нормального функционирования всех органов. Так же в их составе содержатся жирные кислоты, которые отвечают за обновление организма. Несмотря на то, что почки обладают низкой калорийностью, всего 100 калорий на 100 грамм, регулярное их употребление приводит к следующим положительным результатам: Повышение иммунитета; Улучшение кровообращения; Избавление от сердечно-сосудистых заболеваний; Сохранение молодости организма. Как выбрать и подготовить субпродукт Во время приготовления разных блюд следует использовать почки молодого животного. Чем старше животное, тем жестче почки и запах мочевины сильнее. Цвет должен быть светло-коричневым. Структура гладкая, без пленочных разрывов. Вес одной почки должен быть не более 200 грамм. Также не покупайте субпродукт в жировой оболочке, поскольку она скрывает все качества продукта. Перед приготовлением почки необходимо хорошенько вымочить. Вымачивать можно несколькими способами: Для этого сырые почки очищаются от жира, прожилок и разрезаются на две части. Затем их следует залить холодной водой и оставить вымачиваться на 8 часов. За это время весь неприятный запах мочевины полностью уйдет. Воду менять нужно через каждые 2 часа. После этого удаляем мочеточники, пленки, крупные кровеносные сосуды и снова хорошенько промываем в холодной воде; Для второго способа вымачивания необходимо использовать пищевую соду. Почки необходимо разрезать на две части и обсыпать содой. Оставляем их на 40 минут. После этого субпродукт промываем в прохладной воде. Очищаем от мочеточников, пленок, сосудов и хорошенько промываем; В зависимости от блюда, для которого будут использоваться почки, в воду для вымачивания можно добавлять немного молока, это придаст субпродукту нежность. Также можно добавлять рассол или уксус. Секреты правильной варки и приготовления свиных почек Для того чтобы правильно отварить субпродукт, необходимо знать всю процедуру отваривания: Вымоченные субпродукты выкладываются в емкость и заливаются теплой водой; Ставим их на огонь и ждем, когда они закипят; После их закипания провариваем 5-10 минут; Далее сливаем воду и заливаем другой горячей водой; Доводим до кипения, провариваем 10 минут и опять меняем воду; Проделываем эти процедуры до 3 раз. Необходимо, чтобы вода, в которой отвариваются почки, стала чистой и прозрачной; После того как вода станет чистой, убавляем огонь и отвариваем почки в течение часа. Весь процесс отваривания занимает полтора часа. Теперь рассмотрим вкусные рецепты приготовления свиных почек. Попробовав раз, вы будете готовить их частенько потом! Жульен из свиных почек Ингредиенты Количество Субпродукт — 400 грамм Ветчина — 100 грамм Шампиньоны — 200 грамм Острый кетчуп — 100 грамм Сливки — 100 мл Лук — 1 головка Сыр твердый — 100 грамм Растительное масло — для обжаривания Соль — по вкусу Укроп и петрушка — пучок Специи — по вкусу Время приготовления: 90 минут org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 119 Ккал Приготовление: Предварительно вымоченные и обработанные почки следует разрезать на тонкие кусочки; На сковороду наливаем растительное масло, ставим на плиту и разогреваем. На раскаленное масло выкладываем кусочки субпродукта и прожариваем до готовности. Далее выкладываем их в миску; Счищаем с лука шелуху и режем его на мелкие кусочки; Ветчину нарезаем кубиками; Грибы разрезаем на тонкие пластинки; Все овощи с ветчиной обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем их к почкам; Готовим соус. Кетчуп смешиваем со сметаной. Укроп и петрушка мелко рубится и засыпается в соус. Также туда добавляем специи, соль, гвоздику перец; Заливаем соус ко всем обжаренным компонентам и хорошо перемешиваем; Разлаживаем все по горшочкам; Сыр натирается средней теркой и посыпается сверху горшочков; Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда горшочки; Запекаем до тех пор, пока сыр не станет коричневого цвета. Свиные почки в сметане в мультиварке Потребуются следующие продукты: Субпродукт – 1 кг; Лук – 1 штука; Морковка – 1 штука; 150 мл сметаны; 100 мл соевого соуса; Чеснок – 3 зубчика; Молоко – 200 грамм; Сода – 50 грамм; Щепотка соли; Сливочное масло. Приготовление: Почки очищаем от жира, прожилок и разрезаем на две части. Посыпаем содой и оставляем на полчаса. Далее хорошенько промываем; Затем выкладываем в емкость и заливаем водой. Вымачиваем 2 часа. Воду следует 2 раза менять; После воды, почке вымачиваем в молоке в течение часа; После этого, выкладываем субпродукт в чашку мультиварке, заливаем горячей водой и отвариваем в режиме «Тушение» примерно 15 минут; Далее почки вытаскиваем, промываем. Воду из чашки сливаем и чашку хорошо промываем. Выкладываем почки в чашку мультиварки, наливаем горячую воду и варим в течение 30-40 минут в режиме «тушение»; Готовые почки охлаждаем и нарезаем на тонкие дольки; Счищаем с лука шелуху и режем его на полукольца. Выкладываем их в мультиварку и обжариваем на сливочном масле в режиме «жарка»; Морковь и чеснок очищаются и мелко нарезаются. Засыпаем к луку и обжариваем; Затем выкладываем к овощам нарезанные почки и прожариваем; Заливаем все сливками, добавляем соль и специи; Все закрываем и ставим режим «Тушение» на 1 час. Выключаем мультиварку через полчаса. Угощение готово. Салат из свиных почек Потребуются следующие ингредиенты: Субпродукт – полкило; Свежие огурцы – 3 штуки; Лук – 2 штуки; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки и укропа; Майонез – 200 грамм; Слабый уксус – 20 мл; Щепотка соли. Приготовление: Отварной субпродукт необходимо разрезать на средние кубики; Свежие огурцы очищаются от шкурки и разрезаются на небольшие квадратики; Счищаем шелуху с лука и разрезаем его на мелкие кусочки; Пучок петрушки и укропа следует мелко порубить ножом; Подготавливаем заправку. Для этого чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в майонез, также туда добавляем уксус и хорошо перемешиваем; Все нарезанные ингредиенты выкладываем в глубокую чашку и заправляем соусом. Все хорошо смешиваем; Готовый салат можно украсить веточками петрушки. Закуска из свиных почек Понадобятся следующие продукты: 700 грамм субпродукта; 200 мл бульона или воды; Мука – 50 грамм; Сливочное масло; Луковицы – 2 штуки; Соленые огурцы – 3 штуки; Пара листочков лаврушки; Немного соли, черного перца горошком. Приготовление: Отварной субпродукт следует разрезать на тонкие ломтики; Готовим соусную заливку. Ставим сковороду на огонь, выкладываем кусочек сливочного масла и муку. Маку прожаривается до желтого цвета. Далее заливаем бульон или воду, доводим до кипения и отвариваем 10 минут; Счищаем с лука шелуху и мелко разрезаем ножом; Соленые огурцы разрезаем в виде соломки; В толстостенный казанок выкладываем нарезанные почки, лук, соленые огурцы; Заливаем все соусом, солим, добавляем специи и все хорошо перемешиваем; Все тушится на небольшом огне в течение 15 минут; Подавать следует с запеченным картофелем. Запеченные субпродукты с луком Для блюда подготавливаем следующие компоненты: Полкило субпродукта; 300 грамм лука; Картошка – 4 штуки; 200 мл сливок; Немного соли; По вкусу специи. Приготовление: Отварные почки следует разрезать в виде полосок; Выкладываем соломку в форму для запекания и заливаем небольшим количеством воды; Лук разрезаем полукольцами и выкладываем сверху субпродукта; Картофель очищаем, промываем и разрезаем в виде кружочков. Выкладываем слоем сверху лука; Все солим, добавляем специи; Заливаем все сливками и закрываем фольгой; Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму со всеми ингредиентами; Запекаем все от часа до полутора часов. Блюда из почек содержат высокий уровень полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Угощения с этим продуктом получаются очень вкусными и ароматными. Поэтому не поленитесь и приготовьте их дома. Ваши родные полюбят эти блюда с первого раза! Оценить статью: 9 Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+ Что еще почитать: notefood.ru Как приготовить почки свиные правильно без запаха В приготовлении субпродуктов всегда есть свои нюансы, соблюдая которые, вы можете приготовить вкусное и не дорогое блюдо. Давайте узнаем, как приготовить почки свиные правильно, без запаха, вкусно и без проблем. Почки полезны, и их нужно включать в свое меню, но, чтобы они получились, их нужно в обязательном порядке избавить от неприятного запаха. Из-за него многие как раз и отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы вам расскажет о нюансах готовки свиных почек, и у вас точно все получится. К тому же, сэкономите деньги на мясе. Посмотрите еще, как вкусно приготовить куриные желудки в сметане на сковороде, мягкие и сочные. Почки свиные; Картошка; Лук; Морковка; Сметана; Томат; Соль, перец.   Приступим? Итак, изначально нужно купить правильный продукт. Свиные это почки, или говяжьи, первое — они должны быть свежими. Никакого замороженного продукта, и готовить тут же, как принесли домой. Вот они — свеженькие, красивые, ровные, упругие, без всяких лишних включений и пятен. Единственный минус — запах. Но мы сейчас с этой проблемой справимся. Промоем хорошо, срежем видимый белый жир, и вытрем насухо, чтобы не скользили в руках при обработке. Разрежем пополам. Избавляемся от запаха Самое главное теперь — избавить почки от запаха. Для этого существует несколько вариантов. Самый простой: в таком разрезанном виде поместим их в холодную воду и выдержим часов 6-10. Лучше с вечера их замочить, через час-два пару раз сменить воду, потом утром еще пару раз сменить. Дальше промываем и заливаем чистой водичкой, включаем сильный огонь, как закипит, сливаем воду, промываем, заливаем чистой, опять закипятим разок и потом уже ставим в чистой воде вариться. Если все же и после этого ощущаете легкий запах, приступаем ко второму варианту. В холодную воду добавьте уксус и замочите в них на час почки. Промойте и поставьте вариться, можно добавить лук, лаврушку и перец горошек. Теперь то уж точно никакого запаха не будет. Но если уж пациент попался слишком тяжелый, можно еще применить вымачивание в молоке на 1-2 часа. Как готовить Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять к ним соевый соус, любые овощи, грибочки и так далее. Вкусно будет на сковороде нарезанный продукт обжарить, присолить, перчиком присыпать, сметанкой сдобрить и потушить. Мы будем готовить так: Отваренные почки нарезать.   Обжарить в сковороде лучок и морковку, добавить туда почки, потушить вместе до готовности, влить ложку сметаны, томата, добавить зелени, перчика, присолить. Отдельно нарезать картошку. Отварить ее, потолочь в пюре, и подать, полив полученной подливкой с почками. Вкусно и просто на каждый день. К этому блюду отлично подойдет соленый огурчик и салат из свежих овощей. Готовила Ольга, приятного аппетита! prostye-retsepty.com Мастер-класс: как готовить говяжьи (телячьи) почки без запаха Припомните, как часто Вы готовите почки? Наверное, редко или вообще никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава очень сомнительного блюда. Странный резкий запах, жуется, как резина, едва ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией рискнёт подать такое угощение своим гостям. Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: Вы просто не умеете их готовить. И вот несколько советов, как приготовить почки говяжьи без запаха, но с отличным вкусом. Тщательный выбор Важнейший этап в нашем деле – покупка этого субпродукта. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть насыщенного красно-коричневого цвета, гранулированные и блестящие. На них не должно быть тёмных или синюшных пятен. А вот белые прожилки жира совершенно естественны, но от них потом надо будет избавиться. Покупайте только свежие почки (храниться в магазине они должны не более суток) и готовьте их в тот же день. От замороженных же субпродуктов рекомендуем отказаться. Если Вам удастся заполучить не говяжьи, а телячьи почки, то особой подготовки перед приготовлением они и не потребуют, так как ещё не успели накопить все те вещества, которые отпугивают своим запахом от этого удивительного продукта. В общем, чем моложе была корова, тем лучше. Избавляемся от запаха Тщательно промываем почки и просушиваем их бумажным полотенцем (так с ними удобнее потом будет работать). Аккуратно срезаем весь внешний белый жир и дальше в готовке его не используем. Делаем на почке несколько надрезов либо нарезаем дольками, в зависимости от того, что мы дальше будем из них готовить. Удаляем весь обнаруженный жир и прожилки (очень аккуратно, чтобы не повредить структуру самой почки). Если этот субпродукт достался нам от старой коровы и имеет неприятный запах, имеет смысл его вымочить Вариант 1: Кипяток Сначала необходимо замочить почки в обычной воде на 2-12 часов. Затем промыть, опять залить водой и довести до кипения на сильном огне. Сразу после этого воду слить и повторить предыдущий пункт. Эти манипуляции должны избавить продукт от запаха. Дальше действуйте согласно выбранному рецепту. Вариант 2: Уксус Налить в ёмкость 300-400 мл белого уксуса и добавить 2 ст.л. соли. Тщательно промыть почки, пока вода не станет мутной. Переместить нашу ёмкость под проточную воду и промывать порядка 15-20 минут. Вариант 3: Молоко Залить говяжьи почки молоком и оставить на час. Тщательно промыть и дальше работать по рецепту. Ещё раз напомним, что чем моложе корова, и чем свежее почка, тем меньше вероятность, что неприятный запах будет вообще, и во всех этих манипуляциях просто не будет потребности. Рецепты из говяжьих почек В работе с этим продуктом необходимо помнить три правила: Почки любят сметану. Почки любят, когда их тушат. Чем дольше Вы их тушите (варите, жарите), тем «резиновее» они становятся. Конечно, эти правила не должны ограничивать вас в способе приготовления, вы можете варить их либо жарить, но блюдо, тушенное в сметане будет самым нежным и изысканным. Приведём пару рецептов довольно простых, но очень вкусных блюд из говяжьих почек. Тушеные говяжьи почки со сметаной Ингредиенты: 1 почка 1 луковица 200 г сметаны 1 ст.л. пшеничной муки 3 ст.л. растительного масла пара зубчиков чеснока 2 ст.л. измельчённой свежей петрушки соль и перец Готовим: Доли почки нарезаем нетолстыми пластинками. Слегка обжариваем их (можно, как на сковороде, так и в кастрюле). Долго жарить нельзя, ибо они станут жётскими. Следим, чтобы не было лишней жидкости, по необходимости сливаем. Одновременно разогреваем в казанке масло, добавляем измельчённый лук и раздавленный чеснок и пассеруем до тех пор, пока лук станет прозрачным. Добавляем почки, петрушку, муку, перец и соль, заливаем сметаной. Тушим 5-7 минут, помешивая. Если сметана излишне густая, можно немного разбавить кипячёной воды. Подаём на стол с картофелем или грибами. Вот видео с рецептом. Телячьи почки по-французски с картофельным гратеном Ингредиенты: 0,5 кг почек 250 г сливок 2 ст.л. оливкового масла 1 головка красного лука 1 ч.л. дижонской горчицы (с зёрнами) 1 ст.л. смородинового варенья Перец, (желательно, кайенский), соль Ингредиенты для гратена 800 г картофеля 3 обычные луковицы 30 г тёртого сыра 2 стакана молока 100 мл сливок 1 зубчик чеснока 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. растопленного сливочного масла чёрный перец, соль, мускатный орех Готовим гратен: Пока духовка разогревается до 200˚С, в кастрюле доводим молоко до кипения, а картофель нарезаем кружочками. Нарезанный картофель бросаем в молоко и добавляем раздавленный чеснок. Варим 6-7 минут. В это время нарезаем кольцами лук и подогреваем сливки. В лоток для запекания наливаем масло (и растительное, и сливочное), добавляем лук и слегка обжариваем. Перекладываем картофель в лоток, перемешиваем с луком, добавляем приправы. Заливаем подогретыми сливками и посыпаем тёртым сыром. Отправляем лоток в духовку на 10-12 минут, а в это время занимаемся основным блюдом. Готовим почки: Подготовленные почки режем на 2-3 крупные части. Красный лук мелко нарезаем обжариваем пару минут в сотейнике. Добавляем почки и жарим несколько минут, пока они не подрумянятся. Лишнюю жидкость аккуратно сливаем. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и тушим 5-7 минут. К этому времени и гратен уже должен быть готов, так что сразу подавайте их на стол вместе. Вот так ранее такие подозрительные говяжьи почки превращаются в изысканное праздничное блюдо. И не так страшен чёрт, как его малюют. Дополнительные рецепты с видео А если у Вас остались ещё вопросы, как готовить почки, посмотрите видео, в котором наглядно представлен весь процесс готовки. Как приготовить телячьи почки в сливочном соусе Довольно быстрый рецепт с подробным описанием. Говяжьи почки в горчичном соусе Как приготовить почки говяжьи без запаха, но со вкусом? Вот ещё один вкусный рецепт, теперь в соусе из горчицы, пикантно и очень аппетитно! Рассольник из говяжьих и телячьих почек Рецепт описан под видео на ютубе, смотрите здесь.   vreditel.net

Почки свиные как приготовить мягкие. Как вымочить почки чтоб не было запаха? Тушеные говяжьи почки со сметаной

В приготовлении субпродуктов всегда есть свои нюансы, соблюдая которые, вы можете приготовить вкусное и не дорогое блюдо. Давайте узнаем, как приготовить почки свиные правильно, без запаха, вкусно и без проблем. Почки полезны, и их нужно включать в свое меню, но, чтобы они получились, их нужно в обязательном порядке избавить от неприятного запаха. Из-за него многие как раз и отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы вам расскажет о нюансах готовки свиных почек, и у вас точно все получится. К тому же, сэкономите деньги на мясе.

Посмотрите еще, как вкусно приготовить , мягкие и сочные.

• Почки свиные;
• Картошка;
• Морковка;
• Сметана;
• Томат;
• Соль, перец.

Приступим?

Итак, изначально нужно купить правильный продукт. Свиные это почки, или говяжьи, первое — они должны быть свежими. Никакого замороженного продукта, и готовить тут же, как принесли домой. Вот они — свеженькие, красивые, ровные, упругие, без всяких лишних включений и пятен.

Единственный минус — запах. Но мы сейчас с этой проблемой справимся. Промоем хорошо, срежем видимый белый жир, и вытрем насухо, чтобы не скользили в руках при обработке.

Разрежем пополам.

Избавляемся от запаха

Самое главное теперь — избавить почки от запаха. Для этого существует несколько вариантов. Самый простой: в таком разрезанном виде поместим их в холодную воду и выдержим часов 6-10. Лучше с вечера их замочить, через час-два пару раз сменить воду, потом утром еще пару раз сменить.

Если все же и после этого ощущаете легкий запах, приступаем ко второму варианту. В холодную воду добавьте уксус и замочите в них на час почки.

Промойте и поставьте вариться, можно добавить лук, лаврушку и перец горошек. Теперь то уж точно никакого запаха не будет. Но если уж пациент попался слишком тяжелый, можно еще применить вымачивание в молоке на 1-2 часа.

Как готовить

Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять к ним соевый соус, любые овощи, грибочки и так далее. Вкусно будет на сковороде нарезанный продукт обжарить, присолить, перчиком присыпать, сметанкой сдобрить и потушить. Мы будем готовить так:

Отваренные почки нарезать.

Обжарить в сковороде лучок и морковку, добавить туда почки, потушить вместе до готовности, влить ложку сметаны, томата, добавить зелени, перчика, присолить.

Отдельно нарезать картошку.

Отварить ее, потолочь в пюре, и подать, полив полученной подливкой с почками. Вкусно и просто на каждый день.

К этому блюду отлично подойдет соленый огурчик и салат из свежих овощей.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

Разнообразие блюд, поражает. Окунувшись в океан рецептов, найдешь неисчислимое количество вкуснятины, которую так и захочется попробовать. Тушеные свиные почки с овощами под томатным соусом, один из таких вариантов. Думаю, что среди моих читателей найдутся поклонники и любители яств из почек. Репутацию данного кулинарного произведения трудно переоценить, поскольку употребление внутренностей животных – полезнейшая пища для организма. К тому же при тушении субпродукты сохраняют в себе все вещества практически в полном объеме.
Стоит отметить, что в свиных почках находится высокий уровень витамина группы В, а также продукт богат минеральными веществами и белком. Эти свойства являются очень важными для нормального функционирования органов, да и организма в целом. Еще в их составе имеются жирные кислоты, отвечающие за обновление клеток организма. Кстати говоря, тому кто говядине отдает большее предпочтение, чем свинине, не спешите закрывать данный рецепт, по нему можно приготовить и говяжьи почки.

Как приготовить свиные почки правильно, без запаха

Главное, что нужно сделать перед тем как приготовить тушеные свиные почки, это обязательно соблюсти ряд правил. Не секрет, что многих хозяек отпугивает запах мочевины, который в той или иной степени присутствует в субпродукте. Это является главным камнем преткновения, в плане использования данного мясного продукта в домашней кулинарии. Однако если правильно подготовить почки перед тушением, то можно впоследствии не опасаться того, что блюдо будет серьезно и бесповоротно испорчено.

Чтобы тушеные свиные почки получились вкусными и ароматными, следует знать определенные условия их приготовления. Некоторые секреты помогут сделать действительно аппетитное и вкусное блюдо. Как приготовить свиные почки без запаха?

1. Во-первых, перед началом готовки следует почки избавить от запаха мочевины путем их вымачивания.
2. Во-вторых, при кулинарной обработке важно их не смешивать с другими субпродуктами.

Чтобы приготовить свиные почки без запаха их нужно погрузить в емкость с водой и выдержать не менее 5-6 часов. При этом воду периодически необходимо менять, хотя бы 3 раза. В таком случае от специфического запаха не останется и следа. Также следует упомянуть, что почки можно вымачивать в молоке, и опытные кулинары, считают это лучшим способом. Но в целях экономии можно воспользоваться простой питьевой водой. В идеале, замочить почки на сутки, поместив их в холодильник, например, удобно это сделать с вечера.

Не следует почки тушить и готовить еще с какими-нибудь субпродуктами ( , сердцем, легким и т.д.), поскольку последние могут приобрести специфический привкус почек. Т.е. почки должны быть основным мясным ингредиентом, а выбор остальных составляющих, будь то овощи, корнишоны или крупа — за вами. уже публиковала рецепт приготовления очень популярного во многих семьях блюда — . На сегодняшнем столе у нас будет не менее вкусное блюдо — тушеные свиные почки с овощами, а пошаговые фото наглядно проиллюстрируют вам весь кулинарный процесс.

Тушеные свиные почки с овощами, рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

Свиные почки – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 дольки
– 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 штучки
Душистый перец горошком – 3 штучки
Соль и молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Укроп – маленький пучок

Приготовление

1. Чтобы приготовить свиные почки правильно, то есть без запаха, нужно избавиться от него. Поэтому первым делом удалим из почек неприятный запах мочевины. Ополоснем их под струей проточной воды и оставим вымачиваться в воде на несколько часов — минимум 5, не забывая периодически менять воду.

2. Далее почки разрежем пополам, освободим от жира, капсул, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Промоем и опустим в варочную кастрюлю.

3. Отварим субпродукт до готовности около 50 минут. При этом первые 10 минут дважды сменим воду. Для этого доведем продукт до кипения, кастрюлю уберем с плиты, сольем воду, почки помоем и вновь зальем чистой водой (можно горячей с чайника). Поставим на плиту и повторим процедуру. После смены воды третий раз, сварим их в подсоленной воде до готовности.

4. Готовые почки остудим, чтобы не обжечься и нарежем соломкой.

5. К этому времени подготовим овощи. Морковь, чеснок и лук очистим, помоем и нарежем соломкой.

6. В нагретой сковороде в растительном масле овощи прожарим, периодически помешивая до золотистого цвета.

7. В сковороду добавим отваренные нарезанные почки.

8. Приправим блюдо томатной пастой, специями и солью.

9. Хорошо перемешаем продукты и в самом конце добавим мелко нарезанную зелень.

10. Как только кушанье закипит, убавим огонь и будем тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут.

Подавать тушеные свиные почки в томате можно с любым гарниром, к примеру, с отварным картофелем или спагетти.

Но даже и без какого бы то ни было гарнира можно ставить на стол это блюдо, оно самодостаточное! Так как помимо нежных и мягких кусочков почек содержит тушеные овощи, приправленные томатным соусом. Получается очень вкусное и сытное второе блюдо для семейного обеда. Рекомендую не забывать про такой полезный субпродукт как почки и обязательно включать его в свой рацион! Тем более, что вкусных рецептов приготовления с ним множество, буду рада, если в комментариях вы поделитесь с ними.

Многие люди незаслуженно игнорируют субпродукты, считая их непригодными к употреблению. Это считается огромной ошибкой, поскольку при правильной обработке и соединении с другими ингредиентными можно создать настоящий шедевр. Из почек готовят первые и вторые блюда, а также разные закуски.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности и правила обработки.

Начинать любую кулинарную обработку нужно с вымачивания или с другого способа избавления от запаха, к примеру, почку можно немного надрезать, посыпать содой и оставить на полчаса, а затем, промыть под проточной водой. После процесса вымачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а после все хорошенько промойте.

Следующий этап подготовки – субпродукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, а затем, вода сливается. Все еще раз заливается горячей водой и отваривается на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно класть в кипящую воду и проваривать по 5 мин. по 2-3 раза и только потом доводить до готовности.

Блюдо – почки по-русски

Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежными и очень сочными.

Ингредиенты:

• 225 г свиных почек;
• пол-луковицы;
• полморкови;
• полкорня петрушки;
• 40 г соленых огурцов;
• 10 г каперсов;
• 1 ч. ложку муки;
• 1 ст. ложку томатной пасты;
• зубчик чеснока;
• 15 г масла и соль.

Способ приготовления:

Рецепт блюда из свиных почек – жульен

Прекрасная закуска для обычного семейного ужина и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 100 г ветчины;
• 320 г субпродуктов;
• 225 г шампиньонов;
• луковицу;
• 100 г сыра;
• по 2 ст. ложки сметаны и кетчупа;
• 1 ст. ложку молока;
• 1 ч. ложку муки;
• пару бутонов гвоздики;
• душистый перец;
• соль;
• зелень;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

Блюдо из говяжьих почек – рассольник

Сытное первое блюдо понравится и детям и взрослым.

Ингредиенты:

• 0,5 кг почек;
• 0,5 кг сердца;
• 250 г красной фасоли;
• 5 картофелин;
• пару луковиц;
• морковку;
• 3 соленых огурца;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 5 зубков чеснока;
• 90 г свиного шпика;
• 3,5 л бульона;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

Блюдо из сердца и почек – жаркое

Такое соединение продуктов является очень сытным и вкусным. Им можно дополнить любой гарнир.

Ингредиенты:

• 0,5 кг печени;
• 325 г сердца;
• 325 г лука;
• 225 г почек;
• 225 г масла;
• молотый жгучий перец;
• соль;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте с добавлением перца.
2. Мясные продукты нарежьте мелкими кусочками, а после положите все к луку.
3. Добавьте соль, перемешайте и слегка поджарьте.
4. Туда же налейте немного воды, закройте крышку и готовьте на небольшом огне до готовности.

Вкусное блюдо – почки жаренные

На приготовление не придется потратить много времени, достаточно 45 мин. Блюдо очень простое и справиться с ним сможет каждый.

Ингредиенты на 2 порции:

Способ приготовления:

1. Подготовленные субпродукты необходимо нарезать небольшими кусочками, а затем, обжарить все на раскаленном масле в течение 15 мин.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами, а чеснок небольшими кусочками.
3. Овощи положите к субпродуктам, а еще отправьте туда муку и специи.
4. Жарить нужно до тех пор, как лук станет золотистым. Подаем с порубленным укропом.

Оригинальное блюдо – почки в соусе из вина

Это блюдо вполне заслуживает на то, чтобы входить меню известных ресторанов.

Ингредиенты:

• 750 г субпродуктов;
• 0,5 ст. масла;
• 0,5 ст. вина;
• пара луковиц;
• 1 ч. ложки муки;
• 50 г томатной пасты;
• перец и соль.

Способ приготовления:

1. Основной ингредиент предварительно подготавливаем, а затем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле.
2. Туда же отправьте измельченный лук и готовьте до золотистого цвета.
3. После этого добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. Отдельно соедините вино, муку, соль и перец.
4. Полученный соус нужно влить, когда субпродукты будут готовы.

Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе

Прекрасное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подавать, к примеру, к пюре.

Ингредиенты на 4 порции:

Способ приготовления:

1. Во время вымачивания почек следует подготовить и грибы, которые стоит замочить на час в теплой воде.
2. По истечении времени грибы промойте, положите в кастрюлю и доведите до кипения.
3. После этого достаньте грибы и нарежьте их кусочками.
4. Лук и огурцы измельчите соломкой, а субпродукты кусочками примерно в 3 см.
5. Сначала нужно обжарить лук с грибами в течение 4-х мин, а затем, добавить почки и продолжать готовить.
6. Через пару минут добавьте вино, снизьте огонь и тушите под крышкой в течение 5-ти мин.
7. Положите туда огурцы, специи и все перемешайте.
8. Отдельно взбейте сметану и желток, а затем добавьте смесь в сковороду вместе с 0,5 ст. грибного отвара.
9. Готовьте в течение 15 мин.
10. Перед подачей посыпьте сыром.

Все представленные выше горячие блюда готовятся легко, главное, соблюдать все рекомендации. Не забывайте о том, что в любом рецепте нужно обязательно подготовить главный ингредиенты, чтобы его запах не испортил вкус итогового блюда.

В современную эпоху фаст-фуда почки, как особый субпродукт, превратились в суперпродукт, которому начинают уделять все больше внимания. И это вполне заслужено, поскольку в них сконцентрирована масса витаминов и минеральных веществ. В специализированной литературе по здоровому питанию сложно, и даже практически невозможно найти какую-либо информацию о пользе свиных почек. Но зато во многих кулинарных справочниках им отводится почетное место. Об их пользе можно узнать только из таблиц, из которых, как не стараются составители, невозможно выкинуть ту ценную информацию, которая делает приготовление свиных почек востребованным в диетической и специальной кулинарии. Кроме того, любая национальная кухня мира имеет в своей золотой коллекции разнообразные У нас в России очень любят с ними рассольник.

Например, возьмем витамины группы В. Наилучший источник их — это почки, которые могут составить достойную конкуренцию мясу. В них огромное количество селена. Но вместе с тем почки — которая в несколько раз легче мяса. Это при том, что они содержат большое количество протеинов. Белка в почках около 12,5 г, а жира 1,8 г, а общая калорийность всего (!) 66 ккал. Тем, кто хочет оставаться стройными не в ущерб здоровью, стоит это запомнить!

Как приготовить почки свиные, чтобы они не имели специфического запаха, который свойственен этому виду субпродукта? Каждая хозяйка использует свои собственные методы. Кто-то заливает их молоком, посыпает содой, вымачивает в воде с уксусом. Но истинные мастера кулинарного дела советуют: перед тем, как приготовить почки свиные, их нужно несколько часов вымачивать в простой холодной воде. Воду рекомендуется хотя бы раза два поменять. Подготовленный таким образом субпродукт можно тушить или жарить, а можно сварить и добавить в салат. Но отваривать почки необходимо отдельно от других продуктов, а бульон с них лучше вылить.

Итак, предлагаю попробовать истинно русский рецепт приготовления свиных почек «Рассольник с почками».

Потребуются: 500 г грудинки, 500 г почек, 100-150 г перловки, 1 морковь, 150 г корня петрушки, 2-3 некрупных соленых огурца, 4-6 картофелин, луковица, масло растительное, пучок зелени, перец, соль.

Приготовление: очищенные от лоханки и мочеточников, подготовленные, заранее вымоченные почки хорошо промыть и вскипятить. После слить первичный бульон, снова залить почки холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Достать, остудить, порезать на небольшие кубики. Вновь поставить кастрюлю с водой, и когда вода закипит, положить в нее грудинку и корень петрушки, сварить мясо. Через час закинуть в кастрюлю порезанные почки, картофель, перловку. Из лука и моркови сделать зажарку на растительном масле и добавить в суп в конце приготовления вместе с мелко порубленными огурцами. Оставить кастрюлю на медленном огне, дать рассольнику чуть покипеть, выключить огонь и закинуть зелень.

Также существует немало рецептов, как приготовить почки свиные на решетке или открытом огне, наподобие шашлыка. Чтобы пожарить этот субпродукт на решетке, его предварительно вымачивают, разрезают пополам, приправляют специями, натирают солью и жарят в аэрогриле или над углями. Готовую почку выкладывают на блюдо вместе с поджаренными на огне свежими помидорами или картофелем, украшают зеленью.

Очень вкусны почки, тушеные с грибами или политые грибным соусом. Для приготовления этого блюда почки предварительно отваривают и, порезав на кусочки, обжаривают на сильном огне на сливочном масле или маргарине. Грибной соус готовится из любых грибов на мясном бульоне, с добавлением пары ложек сухого белого вина. Тушится до готовности и загущается пшеничной мукой, приправляется специями и подается вместе с обжаренными почками.

Теперь вы знаете, как приготовить почки свиные вкусно и быстро. И к тому же, не затрачивая много сил. Приятного вам аппетита!

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами . С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Кухонные принадлежности:

Ингредиенты

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного . Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта . Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха , их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

• Необходимо разрезать почки вдоль на две части , а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
• Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
• Почки нужно разрезать, удалить все проток и, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем поменять воду и снова повторить процедуру.

Как вкусно приготовить свиные почки

1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
   
2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
   
3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
   
4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
   
5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
   
6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.
   

   Почки не требуют длительной варки, иначе они станут жесткими и невкусными. Правильно приготовленные почки не должны уменьшиться в объеме.



7. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
   
8. Пока жарится лук, нарезаем 4-5 соленых огурца средней соломкой.
   
9. Сушеные грибы (30 г) нарезаем кусочками произвольной формы. Грибы добавляйте по желанию.
   


10. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и добавляем 120 г сметаны.
    
11. Перемешиваем содержимое сковороды и отправляем туда измельченные грибы. Также добавляем соленые огурцы.
    
12. Тщательно все перемешиваем и добавляем 4 г соли.
    

Тушеные почки отлично сочетаются с гарниром из картофельного пюре, риса или вермишели.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 3-4.
Калорийность (на 100 г) – 122 ккал.
Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Свежие свиные почки (450 г) разрезаем пополам и вымачиваем в холодной воде 1,5 часа. При этом нужно менять воду каждые 30 минут.
   
2. Берем острый нож и вырезаем все белые пленки. После чего еще раз промываем почки.
   
3. Нарезаем их небольшими полосочками одинаковой ширины.
   
4. В кастрюлю с кипящей водой выкладываем подготовленные субпродукты и варим 1 минуту.
   
5. Затем откидываем их на дуршлаг, наливаем в кастрюлю чистую воду и снова доводим ее до кипения.
   
6. Еще раз варим почки 1 минуту в кипящей воде и снова откидываем на дуршлаг.
7. Далее берем 100 г репчатого лука и нарезаем его мелкими кубиками. Также рубим ножом 1 дольку чеснока.
   
8. Разогреваем в сковороде 35 мл растительного масла и обжариваем лук с чесноком. Жарим его до бледно-золотистого цвета.
   
9. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист. Под действием температуры специи отдадут весь свой запах и вкус.
   
10. Когда лук станет золотистым, выкладываем почки и обжариваем их с луком 2 минуты.
    
11. Затем добавляем 250 г томатного соуса или разведенной водой томатной пасты. По желанию можно добавить 1 ч. л. аджики.
    
12. Тушим ингредиенты 5 минут, а в конце приготовления добавляем 5 г сушеного базилика.
    
13. Также добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем. Наше блюдо готово.
    

Блюда из свиных почек как можно приготовить. Как приготовить свиные почки? Свиные почки в изысканном соусе

В некоторых кухнях мира блюда из почек считаются настоящим деликатесом. У нас же за ними закрепилась слава дурно пахнущего продукта, что и стало причиной их достаточно низкой популярности. Но стоит признаться, что при правильной предварительной обработке и умелом приготовлении почки превращаются в действительно вкусное и оригинальное кушанье, от которого вне всяких сомнений будете в восторге и вы. Необходимо только научиться их готовить, и мы вам в этом поможем и расскажем, как правильно приготовить свиные почки, сколько их варить и предложим несколько вариантов блюд с ними. Как вкусно и без запаха приготовить свиные почки — рецепт приготовления со сметаной Ингредиенты: почки свиные – 980 г; молоко – 320 мл; морковь – 140 г; репчатые луковицы – 140 г; зубцы чесночные – 4 шт.; сметана – 160 г; соус соевый – 45 мл; масло сливочное – 55 г; крупная соль; черный перец молотый; ароматные приправы и специи на выбор; Приготовление Чтобы избавиться от пресловутого стороннего запаха, присущего свиным или любым другим почкам заливаем промытый продукт молоком и оставляем на три часа вымачиваться. После этого тщательным образом промываем почки под проточной водой, заливаем их чистой водичкой, прогреваем до кипения, провариваем минуту, а затем сливаем и снова промываем. Повторяем процедуру кипячения, сливания и промывания еще раз, после чего даем остыть, и нарезаем кубиками или соломкой. Очищаем луковицы репчатые, зубцы чеснока и морковь, нарезаем мелко и обжариваем в течение семи минут все вместе на сковородке со сливочным маслицем. Теперь добавляем почки свиные и выдерживаем компоненты на плите до подрумянивания последних. В отдельной плошке соединяем сметану, соевый соус, желаемые приправы и горошины душистого перца, добавляем также соль, перемешиваем и выкладываем в сковороду к обжаренным почкам с овощами. Припускаем кушанье минут пятнадцать-двадцать на самом тихом огне, а затем добавляем нарубленную меленько зелень и оставляем все минут на десять настаиваться под крышкой. Как вкусно приготовить салат из свиных почек — рецепт Ингредиенты: почки свиные – 580 г; уксус белый – 220 мл; соль крупная – 1 столовая ложка с горкой; картофель среднего размера – 4 шт.; репчатая красная луковица – 120 г; маринованные огурцы – 180 г; болгарские сладкие перцы – 180 г; зубцы чесночные – 3 шт.; соус соевый – 10 мл; винный уксус – 15 мл; масло подсолнечное рафинированное – 65 мл; приправы и специи; черный перец молотый; измельченные свежие листья базилика – 25 г; горошины перца душистого – 2 шт.; листья свежей зелени (на выбор). Приготовление Как и для любого другого блюда, долго и кропотливо подготавливаем свиные почки. Для этого разрезаем их пополам, вырезаем белые протоки, сосуды, снимаем пленки и срезаем при наличии жир. После этого заливаем продукт смесью белого уксуса и соли и оставляем на час, каждые десять минут перемешивая его тщательно. Теперь помещаем емкость с почками под струю холодной воды и оставляем промываться минут на двадцать-тридцать. Далее черед термической обработки. Заливаем почки чистой водичкой, даем закипеть, а через минуту воду сливаем и вливаем новую. Повторяем процедуру еще один раз, после чего даем почкам остыть, нарезаем их тонкой соломкой и обжариваем на подсолнечном рафинированном масле в течение пяти минут, приправив в процессе солью. Вместе с тем отвариваем, очищаем и нарезаем брусочками или кубиками клубни картофеля, а также измельчаем очищенную луковицу, перец болгарский и маринованные огурцы. В плошке растираем со щепоткой соли очищенные и выдавленные чесночные зубцы, добавляем соус соевый, уксус винный, немного подсолнечного масла и хорошенько взбиваем. Обжаренные почки, картофель, перец болгарский, огурчики и лук соединяем в миске, заправляем соусом, перемешиваем и выкладываем в салатник, приправив измельченной зеленью базилика. Статьи по теме: Свиные почки — рецепт приготовления Самое сложное в приготовлении свиных почек — это их правильная подготовка. Используйте подробнейшие рекомендации из этой статьи, и у вас выйдет бесподобное кушанье, которое довольно просто готовится. Также расскажем, какими доступными составляющими наполнить блюдо. Как правильно сварить говяжий язык? Среди прочих субпродуктов язык занимает особое место – это настоящий деликатес, который стоит недешево и готовится непросто. Именно поэтому закономерным является вопрос о его правильном приготовлении путем варки. Расскажем об этом подробно. Самое хлопотное и длительное занятие в приготовлении свиных почек — их предварительная подготовка. Но, если все сделать по описанным рекомендациям, можно сотворить восхитительное кушанье, которое с лихвой окупит все затраты времени и сил. Как приготовить говяжье сердце? Не все начинающие кулинары знают, что говяжье сердце способно с легкостью заменить мясо в некоторых блюдах. Далее расскажем, как оригинально приготовить этот специфический продукт. Предложим вариант применения сердца в качестве компонента в салате и опишем рецепт бесподобного гуляша. womanadvice.ru Тушеные свиные почки с овощами, рецепт с фото. Как приготовить почки без запаха Разнообразие блюд, поражает. Окунувшись в океан рецептов, найдешь неисчислимое количество вкуснятины, которую так и захочется попробовать. Тушеные свиные почки с овощами под томатным соусом, один из таких вариантов. Думаю, что среди моих читателей найдутся поклонники и любители яств из почек. Репутацию данного кулинарного произведения трудно переоценить, поскольку употребление внутренностей животных – полезнейшая пища для организма. К тому же при тушении субпродукты сохраняют в себе все вещества практически в полном объеме. Стоит отметить, что в свиных почках находится высокий уровень витамина группы В, а также продукт богат минеральными веществами и белком. Эти свойства являются очень важными для нормального функционирования органов, да и организма в целом. Еще в их составе имеются жирные кислоты, отвечающие за обновление клеток организма. Кстати говоря, тому кто говядине отдает большее предпочтение, чем свинине, не спешите закрывать данный рецепт, по нему можно приготовить и говяжьи почки. Как приготовить свиные почки правильно, без запаха Главное, что нужно сделать перед тем как приготовить тушеные свиные почки, это обязательно соблюсти ряд правил. Не секрет, что многих хозяек отпугивает запах мочевины, который в той или иной степени присутствует в субпродукте. Это является главным камнем преткновения, в плане использования данного мясного продукта в домашней кулинарии. Однако если правильно подготовить почки перед тушением, то можно впоследствии не опасаться того, что блюдо будет серьезно и бесповоротно испорчено. Чтобы тушеные свиные почки получились вкусными и ароматными, следует знать определенные условия их приготовления. Некоторые секреты помогут сделать действительно аппетитное и вкусное блюдо. Как приготовить свиные почки без запаха? Во-первых, перед началом готовки следует почки избавить от запаха мочевины путем их вымачивания. Во-вторых, при кулинарной обработке важно их не смешивать с другими субпродуктами. Чтобы приготовить свиные почки без запаха их нужно погрузить в емкость с водой и выдержать не менее 5-6 часов. При этом воду периодически необходимо менять, хотя бы 3 раза. В таком случае от специфического запаха не останется и следа. Также следует упомянуть, что почки можно вымачивать в молоке, и опытные кулинары, считают это лучшим способом. Но в целях экономии можно воспользоваться простой питьевой водой. В идеале, замочить почки на сутки, поместив их в холодильник, например, удобно это сделать с вечера. Не следует почки тушить и готовить еще с какими-нибудь субпродуктами (печенью, сердцем, легким и т.д.), поскольку последние могут приобрести специфический привкус почек. Т.е. почки должны быть основным мясным ингредиентом, а выбор остальных составляющих, будь то овощи, корнишоны или крупа — за вами. ТвояIзюминка уже публиковала рецепт приготовления очень популярного во многих семьях блюда — почки, тушеные с солеными огурцами. На сегодняшнем столе у нас будет не менее вкусное блюдо — тушеные свиные почки с овощами, а пошаговые фото наглядно проиллюстрируют вам весь кулинарный процесс. Тушеные свиные почки с овощами, рецепт приготовления с фото Ингредиенты Свиные почки – 2 штуки Морковь – 1 штука Репчатый лук – 1 штука Чеснок – 2 дольки Томатная паста – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 штучки Душистый перец горошком – 3 штучки Соль и молотый перец – по вкусу Растительное масло – для жарки Укроп – маленький пучок Приготовление 1. Чтобы приготовить свиные почки правильно, то есть без запаха, нужно избавиться от него. Поэтому первым делом удалим из почек неприятный запах мочевины. Ополоснем их под струей проточной воды и оставим вымачиваться в воде на несколько часов — минимум 5, не забывая периодически менять воду. 2. Далее почки разрежем пополам, освободим от жира, капсул, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Промоем и опустим в варочную кастрюлю. 3. Отварим субпродукт до готовности около 50 минут. При этом первые 10 минут дважды сменим воду. Для этого доведем продукт до кипения, кастрюлю уберем с плиты, сольем воду, почки помоем и вновь зальем чистой водой (можно горячей с чайника). Поставим на плиту и повторим процедуру. После смены воды третий раз, сварим их в подсоленной воде до готовности. 4. Готовые почки остудим, чтобы не обжечься и нарежем соломкой. 5. К этому времени подготовим овощи. Морковь, чеснок и лук очистим, помоем и нарежем соломкой. 6. В нагретой сковороде в растительном масле овощи прожарим, периодически помешивая до золотистого цвета. 7. В сковороду добавим отваренные нарезанные почки. 8. Приправим блюдо томатной пастой, специями и солью. 9. Хорошо перемешаем продукты и в самом конце добавим мелко нарезанную зелень. 10. Как только кушанье закипит, убавим огонь и будем тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут. Подавать тушеные свиные почки в томате можно с любым гарниром, к примеру, с отварным картофелем или спагетти. Но даже и без какого бы то ни было гарнира можно ставить на стол это блюдо, оно самодостаточное! Так как помимо нежных и мягких кусочков почек содержит тушеные овощи, приправленные томатным соусом. Получается очень вкусное и сытное второе блюдо для семейного обеда. Рекомендую не забывать про такой полезный субпродукт как почки и обязательно включать его в свой рацион! Тем более, что вкусных рецептов приготовления с ним множество, буду рада, если в комментариях вы поделитесь с ними. Предлагаю посмотреть видео приготовления телячьих почек под сливочном соусом от известного шеф-повара. Приятного аппетита! Еще вкусные рецепты: Тушеные говяжьи почки с солеными огурцами Печень, запеченная в горшочках Холодец- традиционное новогоднее блюдо Куриные грудки фаршированные черносливом и грецкими орехами Грибное ризотто Дранники Курица в луковом соусе tvoyaizuminka.ru Как приготовить свиные почки без запаха? Блюда из свиных почек не особо популярны на наших столах, хотя в других странах они считаются практически деликатесом. Всему виною является незнание, как правильно приготовить свиные почки без специфического запаха и избежать жесткой «резиновой» консистенции. Как приготовить свиные почки без запаха по-литовски? Ингредиенты: свиные почки – 405 г; белый уксус – 345 мл; грибы – 100 г; луковица – 40 г; мука – 25 г; масло растительное – 55 мл; белое вино – 55 мл; петрушка – по желанию; специи. Приготовление Для приготовления свиных почек без запаха в миску наливаем белого уксуса и бросаем ложку соли. Тщательно все перемешиваем, выкладываем почки и промываем их в приготовленном растворе. После этого ставим миску под струю холодной воды и даем продукту «прополоскаться» минут 20. Вымоченные почки нарезаем полосками и бросаем в сковороду с растопленным маслицем. Следом добавляем измельченный лук и пассеруем все до легкого румянца. Далее вливаем белое вино и тушим блюдо до готовности минут 15. В другой сковороде обжариваем нарезанные пластинами грибы. Муку смешиваем с солью, посыпаем почки и перемешиваем. Выкладываем их на блюдо, а сверху украшаем грибочками и веточкой свежей петрушки. Как варить свиные почки без запаха? Ингредиенты: свиные почки – 985 г; чеснок – 3 зубка; луковица – 45 г; морковь – 40 г; сметана – 45 мл; соевый соус – 25 мл; вода; масло сливочное – 55 г; специи; молоко – 245 мл. Приготовление Почки промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов. Затем тщательно промываем, вновь заливаем водой и доводим до закипания. Повторяем процедуру кипячения несколько раз, а потом продукт остужаем, обсушиваем и нарезаем любым образом. Овощи чистим и нарезаем: лук – полукольцами, морковь – кружочками, а чеснок измельчаем. Обжариваем их вместе в масле до мягкости. Далее выкладываем вареные свиные почки и подрумяниваем до готовности. Из сметаны, соевого соуса и приправ готовим соус и заливаем им готовящееся блюдо. Тушим кушанье 15 минут и подаем к столу с гречневой кашей или картофелем. Как пожарить свиные почки без запаха? Ингредиенты: свиные почки – 495 г; молоко – 1 л; масло топленое – 55 г; лимон – 35 г; специи; зелень. Приготовление Почки хорошенько промываем, заливаем молоком и оставляем на 3 часа. Затем разрезаем свиной продукт на кусочки, присыпаем специями и быстренько обжариваем на разогретом маслице с обеих сторон. При подаче выкладываем почки на блюдо, сбрызгиваем соком лимона и украшаем рубленой зеленью. interesnie-recepti.mirtesen.ru Выбор нужного продукта Само приготовление свиных почек играет, конечно, немаловажную роль. Но еще большее значение имеет качество исходного продукта. Если вы купите старые, несвежие почки, то как бы вы их ни отмачивали, от запаха заплесневелой мочи в блюде не избавиться. А потому выбирайте на рынке гладкие, похожие по форме на бобы субпродукты коричневого или светло-коричневого цвета, без разрыва внешних тканей. Они должны быть около 100-150 г весом каждая. Иногда их продают в жировой капсуле. Можно купить и такие, но тогда вы платите за лишний вес и будете возиться дома с тем, чтобы извлечь субпродукт из сальной рубашки. Почки подсвинков (светло-коричневые) нежнее, чем у взрослых животных. Подготовка Начнем с азов. Перед тем как приготовить почки свиные, их необходимо сначала лишить специфического запаха. Есть несколько способов предварительной подготовки субпродукта к дальнейшей тепловой обработке. Самый простой из них — замочить почки в холодной воде на 2 или 3 часа. Будет неплохо после этого дать им поплавать в холодном молоке около часа (это отличный абсорбент всяческих нежелательных запахов и вкусов). Естественно, и воду, и молоко нужно после этого вылить. Еще один способ избавиться от запаха мочи – слегка пробланшировать почки в воде и постном масле. Однако нарезать их нужно не очень тонко, чтобы субпродукт не стал жестким. Можно применить и такой проверенный метод: дважды довести до кипения, каждый раз меняя воду. Как приготовить почки свиные? Печень и субпродукты Самый вкусный рецепт приготовления свиных почек: два варианта с пошаговыми фото и детальными видео-инструкциями, а также советы! Выбираем и пробуем блюдо! 4-5 порций 1 час 15 минут 102 ккал 5/5 (1) Вашему вниманию предлагаются пошаговые рецепты приготовления свиных почек, которые для наглядности продемонстрированы с фото и видео для вашего удобства. Давайте же вместе разберёмся, как правильно приготовить данный субпродукт мягким, нежным, и без наличия неприятного запаха! Рецепт приготовления вкусных свиных почек с солёными огурцами в сметане Миска, кухонная доска, плита, нож, сковородка с крышкой, кастрюля. Приступаем к приготовлению Сперва нужно подготовить свиные почки к обжарке. Чтобы почки не воняли, их хорошо вымачивают: в миску или кастрюлю необходимо налить достаточное количество воды (чтобы все свиные почки, в итоге, туда поместились, и полностью были покрыты жидкостью). После этого в миску необходимо всыпать примерно 50-60 г соды. На разделочную доску выкладываем почки и разрезаем каждую из них вдоль, разделяя пополам. Данную процедуру проделываем с каждой почкой. Также важно вырезать из почек их «внутренности». В данном случае, это мочеточники, они сравнительно твёрдые и хорошо выделяются на фоне остальных тканей, поэтому вы их не пропустите. Сделать это просто необходимо, так как именно из-за этих структур в почках (даже прошедших термическую обработку) остаётся очень неприятный запах. После всех процедур нарезаем их на небольшие бруски. Выкладываем нарезанные почки в миску с содой, где они и будут вымачиваться некоторое время (от десяти минут до получаса). Сливаем воду из миски, а нарезанные почки отправляем в кастрюлю, после чего заливаем их водой. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим жидкость до кипения. Кипятим их совсем недолго, примерно 1-2 минуты, после чего сливаем воду из кастрюли. После этого процесс следует повторить ещё раз. Заливаем воду, доводим до кипения, сливаем. Данная процедура необходима для того, чтобы готовое блюдо было более нежным и мягким. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Луковицу очищаем от шелухи, и на кухонной доске нарезаем на небольшие полукольца. Сковородку ставим на огонь и покрываем дно утвари растительным рафинированным маслом. При возможности, можно использовать оливковое. Нарезанную луковицу отправляем на раскалённую сковороду, где и обжариваем её до лёгкой румяности. Пока лук обжаривается, подготовим солёные огурцы. Я предлагаю взять 5-6 штук небольших огурчиков, но это дело вкуса каждого, можете взять немного меньше. Нарезаем огурцы в произвольной форме, например, соломкой. Далее на кухонную доску отправляем один сушеный белый гриб. Его рубим на доске как можно мельче. Он даст невероятный аромат в готовом блюде, к тому же, готовые почки очень напоминают по вкусу грибы, поэтому белый гриб будет замечательным дополнением. Заранее подготовленные почки выкладываем в сковородку с немного подрумянившимся лучком. Туда же отправляем немного сметаны (примерно 15-20%), 100 г будет вполне достаточно. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, покрывая сметаной все имеющиеся в ней ингредиенты. Добавляем в сковороду измельчённый сушёный гриб и снова всё хорошенько перемешиваем. Обжариваем все ингредиенты пару минут до появления лёгкого шкворчания, после чего можно выкладывать нарезанные солёные огурцы, а также добавлять необходимое вам количество соли. Снова всё хорошенько перемешиваем. Добавляем в сковороду немного муки (30-35 г) и снова перемешиваем все ингредиенты между собой. Мука заберёт на себя излишнюю влагу. Обжариваем все ингредиенты около пяти минут. Сильно долго зажаривать не следует. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже готовое блюдо минут на 5-10, дабы все ингредиенты в сковороде настоялись. Я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на видеорецепт ниже, если же вы столкнулись с некоторыми трудностями во время приготовления, либо же у вас возникли различного рода вопросы. В этом видео максимально подробно показано приготовление блюда от начала и до конца. Рецепт приготовления свиных почек на сковороде в томатном соку Понадобившееся время для приготовления: 75-95 минут. Исходное количество порций: на 3-4 человека в качестве закуски к гарниру. Необходимая утварь и техника: кухонная доска, плита, сковородка, кастрюля, нож. Список всех необходимых ингредиентов Приступаем к приготовлению В первую очередь, подготовим свиные почки (нам понадобится около половины килограмма). Их разрезаем вдоль пополам и вырезаем из них различные соединительные ткани и мочеточники, которые и являются виновниками неприятного запаха даже после проведения термической обработки. Далее их желательно вымочить в трёх водах по полчаса. Воду используем холодную. Если же на вымачивание нет времени, тогда почки можно залить доверху молоком и отправить их в холодильник на 30 минут. После этого промываем их от молока и приступаем к готовке. На кухонной доске нарезаем хорошо промытые почки на небольшие ломтики, которые впоследствии будет удобно обжаривать и есть. В кастрюлю набираем достаточное количество воды и бросаем в неё нарезанные почки, а также добавляем пару щепоток соли. Доводим жидкость до кипения, варим около минуты, после чего жидкость из кастрюли сливаем и повторяем данную процедуру. Чтобы почки стали мягкими, так нужно сделать как минимум три раза. Тем временем займёмся луком. Одну среднюю луковицу очищаем от шелухи и мелко рубим на кухонной доске в виде полуколец. На сковороду выливаем пару столовых ложек растительного рафинированного масла, после чего накаляем сковородку на плите. На раскалённую сковороду высыпаем мелко порубленный лук и обжариваем его до румяности. Лук можно слегка присолить, дабы он сильно не брызгал и не стрелял. Когда лук станет слегка прозрачным – добавляем смесь перцев, либо же обычный чёрный молотый перец. При желании, можно бросить один лавровый листик, лишним точно не будет. В обжаренный до золотистости лук добавляем заранее подготовленные свиные почки и перемешиваем содержимое сковороды. После чего обжариваем ещё пару минуток. Один зубчик чеснока очень мелко нарезаем на кухонной доске, либо же пропускаем через чеснокодавку непосредственно в сковороду. Если любите чеснок, то не стесняйтесь брать на пару зубчиков больше. Пора добавлять примерно 300 г томатного соуса. Если же у вас нет домашнего томатного соуса, то вместо него можно добавить обычный томатный сок, либо же томатную пасту, разведённую водой. Даём жидкости в сковороде закипеть, после чего тушим все ингредиенты ещё 5-7 минут. Добавляем пару щепоток сушёного базилика и перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Практически в самом конце готовки добавляем одну-две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Держим накрываем сковородку крышкой и держим на огне ещё минутку, после чего огонь выключаем и оставляем уже готовое блюдо ещё минут на 5-10, дабы все вкусы окончательно подружились между собой. Готовое блюдо желательно ещё раз хорошо перемешать, после чего его можно подавать в виде закуски к вашему любимому гарниру. Видеорецепт приготовления блюда Видеорецепт ниже может ответить на все возникшие у вас вопросы, а также максимально ясно продемонстрирует все этапы пошагового руководства по приготовлению. Пользуйтесь им в качестве краткого наглядного пособия по приготовлению. Надеюсь, данные рецепты не отпугнули вас своей затратностью по времени для подготовки почек к последующей готовке. Поверьте, потратив немного времени и сил на вымачивание и обварку, в итоге вы получаете поистине нежное и мягкое блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких. Попробуйте сварить почки по нашему рецепту, и вы убедитесь, те кто их не любят — просто неправильно их готовят. Правильно приготовленные тушеные почки — настоящий деликатес! Если же вам данный рецепт пришёлся по вкусу, то мы готовы предложить ещё парочку идей, которые вас обязательно заинтересуют. Сперва попробуйте заменить свиные почки на , данный рецепт ничуть не хуже, поэтому определённо заслуживает вашего внимания. Также у нас имеются замечательные рецепты приготовления —бараньих рёбрышек в духовке—, но если же вы любитель говядины, то и рецепт —говяжьих рёбрышек в духовке— ничем не уступает предыдущему. Из тех же рёбрышек можно приготовить просто замечательный —суп—, который поразит вас своим ароматом и сытностью. Ну, а если хочется чего-нибудь нестандартного, тогда я рекомендую обратить внимание на рецепт приготовления —свиного карбонада—. На этом у меня для вас всё. Экспериментируйте, совершенствуйтесь в кулинарном мастерстве и удивляйте своих близких новыми нестандартными идеями. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и мы вместе сделаем этот мир немного вкуснее! Блюда из субпродуктов сегодня считаются достаточно популярными. Но как приготовить почки свиные так, чтобы получившееся блюдо стало настоящим шедевром? В состав свиных почек входит множество минеральных веществ, белков и витаминов. Причем в этом диетическом продукте имеются вещества, способствующие кроветворению. Кроме того, врачи рекомендуют данный продукт к использованию в целях предотвращения образования раковых клеток. Но при покупке субпродукта следует обратить внимание на его свежесть, запах, на присутствие сверху свиного жира. Причем наличие жира считается хорошим показателем, особенно если он отличается белым цветом и имеет однородную структуру. Однако до начала приготовления блюда с использованием почек стоит позаботиться о предварительной обработке субпродукта (следует полностью удалить свиной жир), после чего выбирается подходящий рецепт. Решив готовить такое блюдо, не следует сочетать почки с другими подобными продуктами. Перед варкой для избавления от специфического запаха рекомендуется вымачивать данный субпродукт 6 часов. Кстати, важно не забывать о смене воды каждый раз при смене ее цвета на красный оттенок. Если необходимо позаботиться об ускорении процесса вымачивания, можно порезать продукт и добавить небольшое количество уксуса в воду. Что нужно знать о приготовлении Немаловажным условием того, как приготовить свиные почки, принято считать время варки продукта. Поэтому необходимо соблюдать правила. Сначала субпродукт кладут в кипящую воду и несколько минут варят. После этого воду сливают и заменяют свежей. Описанную выше процедуру нужно повторить не меньше 3 раз, пока не исчезнет специфический запах и цвет воды не будет становиться желтоватым. Во время варки свиных почек подсаливают воду, после чего туда же добавляется лавровый лист, перец и лук. В среднем процедура готовки составляет 40 минут. После того как субпродукт сварится, можно смело приступать к готовке выбранного блюда. Некоторые предпочитают использовать почки в качестве самостоятельной закуски. Большинство хозяек берет на вооружение разнообразные рецепты, позволяющие делать из свиных почек шашлык, солянку, рассольник. Почки хорошо сочетаются с кашами (рисовая или гречневая). Многие умелицы вкусно готовят жареные почки, но не рекомендуется мелко нарезать продукт, в противном случае в результате жарки увеличивается риск получить жесткое блюдо. Однако любителям тушеных блюд не стоит использовать данный продукт. Вместо этого лучше выбрать говяжьи почки. Каждая хозяйка должна иметь представление, как правильно приготовить свиные почки, чтобы не испортить блюдо: Выбор продукта. Некачественный субпродукт способен испортить все блюдо. Поэтому, чтобы не ошибиться, нужно обращать внимание на внешний вид почек. Они должны быть гладкими, формой напоминать бобы. Для свежих характерен светло-коричневый или коричневый цвет. На внешних тканях не должно быть никаких разрывов. Вес каждой почки варьируется в пределах 100-150 г. На почках не обязательно имеется жировая капсула. Но если она присутствует, хозяйке придется самостоятельно извлекать субпродукт из сала в домашних условиях. В отличие от почек взрослых свиней, органы подсвинков более нежные, и их можно приготовить быстрее. Правильная подготовка. Прежде всего необходимо позаботиться об избавлении продукта от специфического запаха. Самым простым и быстрым способом считается вымачивание в воде (2-3 часа), после чего используют для этих целей молоко (1 час). Причем подобный метод позволяет сократить общее время замачивания до 3-4 часов вместо необходимых 6. Хорошим способом для избавления от запаха считается бланширование субпродукта. Потребуется подсолнечное масло и вода. Но не стоит мелко нарезать продукт, это условие позволит избежать жесткости. Еще одним проверенным способом обработки считается доведение до кипения продукта и смена воды. Что готовят из почек? После подготовки следует подумать о выборе рецепта. У славянских народов популярным блюдом считается рассольник. Очень вкусно будет, если протушить данный субпродукт и использовать в качестве подливы к кашам. Некоторые хозяйки предпочитают делать рагу со свиными почками или применяют их в качестве закуски, а также готовят свиные почки в мультиварке. Однако не стоит забывать, что свиные почки не следует соединять с другими субпродуктами. Рецепты блюд из свиных почек Жарка Почки жареные — блюдо, которое считается самым простым, но очень вкусным. Для его приготовления понадобятся: 0,5 кг субпродукта. Яйца — 1 шт. Сухари панировочные. Подсолнечное масло (для жарки), а также соль, перец. После обработки и правильной варки главного продукта следует остудить его. Затем свиные почки нарезают ломтиками и обмакивают во взбитое яйцо и сухари. Остается обжарить каждый кусочек, и закуска будет готова. Тушение Чтобы вкусно приготовить почки тушеные, необходимы: По вкусу — мука, соль, а также лавровый лист. Сметана — 1 стакан. Лук — 2 шт. Почки свиные — 0,5 кг. Избавившись от специфического запаха продукта путем кипячения, почки нарезают ломтиками, после чего обваливают в муке. Лук следует припустить на сковороде, после чего смешать с главной составляющей блюда. Важно во время тушения постепенно добавлять воду или бульон. Когда продукт станет мягким, в массу нужно добавить сметану и соль. Рецепт почек в томатном соусе Понадобятся: Лук репчатый (2 шт.). Свиной субпродукт (600 г). Паста томатная (100 г). Специи (по вкусу). Хорошо вымоченные почки варятся в трех водах (в каждой по 3 минуты). Затем их нужно порезать небольшими кусками и обжарить. Следующим этапом будет добавление в сковороду лука (должен быть мелко нашинкованный), специй. Когда лук приобретет золотистый цвет, в общую массу добавляют небольшое количество воды и томатную пасту. Затем следует под закрытой крышкой на очень медленном огне тушить свиные почки в течение часа. Приятного аппетита! Мы рады что вы остаетесь с нами и продолжаете радовать и удивлять своих близких блюдами, приготовленными по нашим рецептам. Сегодня мы поговорим о субпродуктах и поделюсь с вами рецептами их приготовления. Начнем мы со свиных почек, в дальнейшем я расскажу о других субпродуктах и способах их приготовления. Так что советую подписаться, но новые рецепты, и тогда вы точно не пропустите интересный, доступный и вкусный рецепт. Свиные почки один из самых распространенных субпродуктов и если знать, как правильно их приготовить то они вполне могут заменить на вашем столе мясо. И так представляю вам рецепт почек свиных, но для начала ознакомьтесь с коротким видео о правильном выборе субпродуктов на наших прилавках. Первым делом представляю вашему вниманию вкусный и сытный обед. Свиные почки – 500 гр; Репчатый лук – 1 шт; Соленый огурец – 3 шт; Сметана – 3 ст.л. Сливочное масло – 3 ст.л.; Мука – 1,5 ст.л.; Уксус – 1 ст.л. Соль, перец по вкусу; Процесс приготовления: Первым делом свиные почки нужно вымочить. Для этого разрезаем почки пополам вдоль, удаляем пленку и весь лишний жир, который иногда на них присутствует, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вымачиваем почки минимум 5 часов, при этом каждый час меняем воду. Далее с почек сливаем воду, заливаем новой холодной водой ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем, затем опять сливаем воду, заливаем новой водой и опять доводим до кипения и снимаем. Снова сливаем воду, заливаем новую, доводим до кипения и варим один час (не знаю почему так много раз заливают и сливают воду, мне кажется хватило бы и раза, но не стоит рисковать, так делала моя Бабушка). Затем снимаем с огня, сливаем бульон в отдельную емкость, даем почкам остыть и нарезаем их на небольшие кусочки. Ставим на огонь глубокую сковородку или другую посуду для тушения почек, растапливаем в сковородке сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем до однородности, затем помешивая вливаем 300 миллилитров бульона в котором варились почки, опять все размешиваем до однородности. Даем соусу закипеть, делаем средний огонь и варим соус при небольшом кипении минут 5-7. Репчатый лук очищаем, и нарезаем тонкими полукольцами или четвертинками, соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками. Добавить в сковородку к соусу нарезанные ингредиенты, а также нарезанные почки, сметану, по желанию можно кинуть 3-4 горошины черного перца, а также пару листочков лаврового листа, перемешать все, довести до кипения и тушить на среднем огне под крышкой примерно 20-25 минут. В конце приготовления все посолить, поперчить по вкусу, перемешать, снять с огня и дать почкам настояться под крышкой еще минут 15. Вот и все, такие тушеные почки можно использовать с абсолютно с любым гарниром или же как самостоятельное блюдо. Хорошего вам аппетита! Второй способ очень простой, но закуска получается просто отменная и изумительная, попробуйте вам и вашим близки понравится, не сомневайтесь. Для приготовления нам понадобится: Свиные почки – 500 гр; Панировочные сухари; Яйцо – 1 шт; Растительное масло; Соль, перец по вкусу; Процесс приготовления: Свиные почки, вымыть очистить, проделать с ними все те манипуляции, которые описаны в первом рецепте и так же не забывайте несколько раз отварить, меняя воду. Затем час проварить. Есть более быстрый способ вымачивания почек, просто сделайте на них надрезы и замочите почки на час в молоке, чем моложе поросенок, тем меньше нужно вымачивать почки. Но мы не всегда можем определить или узнать возраст поросенка, так что для этого лучше воспользоваться первым способом и перед приготовлением проделать с почками все то что описано выше. Затем нарезаем почки ломтиками на ваше усмотрение, солим, перчим по вкусу, обмакиваем их сначала во взбитом курином яйце, затем в панировочных сухарях. Обжариваем в сковородке с предварительно разогретым растительным маслом с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладываем на блюдо, украшаем по желанию зеленью и подаем к столу, такая закуска вмиг разойдется с вашего стола, попробуйте и убедитесь в этом. Потом вспомните мои слова. Хорошего вам аппетита! Если вы не любитель субпродуктов, а больше предпочитаете блюда, приготовленные из свинины, тогда просто войдите в рубрику все статьи блога и найдите рецепт который вам по вкусу. Или же советую вам обратить внимание на рецепты, представленные ниже. Самые популярные блюда из вырезки свинины. Свинина по-домашнему. В приготовлении субпродуктов всегда есть свои нюансы, соблюдая которые, вы можете приготовить вкусное и не дорогое блюдо. Давайте узнаем, как приготовить почки свиные правильно, без запаха, вкусно и без проблем. Почки полезны, и их нужно включать в свое меню, но, чтобы они получились, их нужно в обязательном порядке избавить от неприятного запаха. Из-за него многие как раз и отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы вам расскажет о нюансах готовки свиных почек, и у вас точно все получится. К тому же, сэкономите деньги на мясе. Посмотрите еще, как вкусно приготовить , мягкие и сочные. Почки свиные; Картошка; Морковка; Сметана; Томат; Соль, перец. Приступим? Итак, изначально нужно купить правильный продукт. Свиные это почки, или говяжьи, первое — они должны быть свежими. Никакого замороженного продукта, и готовить тут же, как принесли домой. Вот они — свеженькие, красивые, ровные, упругие, без всяких лишних включений и пятен. Единственный минус — запах. Но мы сейчас с этой проблемой справимся. Промоем хорошо, срежем видимый белый жир, и вытрем насухо, чтобы не скользили в руках при обработке. Разрежем пополам. Избавляемся от запаха Самое главное теперь — избавить почки от запаха. Для этого существует несколько вариантов. Самый простой: в таком разрезанном виде поместим их в холодную воду и выдержим часов 6-10. Лучше с вечера их замочить, через час-два пару раз сменить воду, потом утром еще пару раз сменить. Если все же и после этого ощущаете легкий запах, приступаем ко второму варианту. В холодную воду добавьте уксус и замочите в них на час почки. Промойте и поставьте вариться, можно добавить лук, лаврушку и перец горошек. Теперь то уж точно никакого запаха не будет. Но если уж пациент попался слишком тяжелый, можно еще применить вымачивание в молоке на 1-2 часа. Как готовить Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять к ним соевый соус, любые овощи, грибочки и так далее. Вкусно будет на сковороде нарезанный продукт обжарить, присолить, перчиком присыпать, сметанкой сдобрить и потушить. Мы будем готовить так: Отваренные почки нарезать. Обжарить в сковороде лучок и морковку, добавить туда почки, потушить вместе до готовности, влить ложку сметаны, томата, добавить зелени, перчика, присолить. Отдельно нарезать картошку. Отварить ее, потолочь в пюре, и подать, полив полученной подливкой с почками. Вкусно и просто на каждый день. К этому блюду отлично подойдет соленый огурчик и салат из свежих овощей. Готовила Ольга, приятного аппетита!

Выбор и приготовление почек свиных, польза и рецепты

В мясных отделах на рынках или в магазинах, кроме мышечного мяса, можно купить и различные субпродукты или ливер. К ним относятся почки, печень, легкие. Эти продукты, так же как и мясо, являются источником полноценного белка, но намного богаче по витаминному и минеральному составу.

Многие хозяйки совершенно напрасно игнорируют почки сельскохозяйственных животных. Постараемся рассказать, что приготовление почек свиных по силам любому кулинару.

Содержание:

Как правильно выбрать почки

Верный способ приготовить свиные почки вкусно — это отправиться за покупкой на рынок или в магазин, где продают парное мясо. Найти продавца, у которого есть этот субпродукт первой категории и внимательно осмотреть предлагаемый товар.

Поверхность свиных почек должна быть блестящей, гладкой, целостной, полностью покрытой тонкой кожицей. Формой эти органы похожи на фасоль. Цвет у свиных почек может варьироваться от светло- до темно — коричневого с красноватым оттенком. При надавливании под пальцем должна ощущаться небольшая упругость. Вполне нормально, что иногда сверху эти органы покрыты жирком.

Многих хозяек отталкивает специфический запах этого субпродукта. Здесь ситуация несколько преувеличена. Свежие парные почки у поросят 6-7 месяцев пахнут мясом. Если забита более взрослая свинья, то можно уловить, кроме запаха сырого мяса, легкий намек на запах аммиака.

Не стоит приобретать почки, если покрывающая их пленка подсохла и потеряла блеск. Вес одной почки в норме не превышает 120 — 150 г. Не нужно покупать продукт неспецифичной окраски, с непонятными пятнами и нарушенной целостностью.

Если в магазине предлагают мороженые свиные почки импортного производства, то здесь велик риск приобрести продукт сомнительного качества. Если хозяйка решила приготовить почки, то все же нужно выбирать их в отделе парного мяса.

Многие считают, что как орган, выводящий мочу, почки накапливают вредные вещества. Это не так. В связи с тем, что поросята чаще всего откармливаются всего несколько месяцев, их почки просто не успевают накопить вредные соединения. Этим они выгодно отличаются от говяжьих, ведь на мясо забивают довольно-таки взрослых животных, которых откармливали несколько лет.

Положительным моментом является и то, что в свиных почках отсутствуют грубые жилы — протоки, которые есть в говяжьих и вырезать из них практически ничего не нужно. Зато полезных витаминов А, РР, группы В, Н, Е в них много. Также много в них железа, калия, меди, цинка, кобальта и молибдена.

Почки содержат все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты омега -3 и омега — 6. При этом содержание жира в них не превышает 3%. Регулярное употребление почек в пищу положительно влияет на состояние кожи и волос, нормализует обмен веществ и репродуктивную функцию, помогает справиться с анемией.

Чтобы превратить продукт не только в полезное, но и вкусное блюдо почки нужно правильно подготовить.

Подготовка свиных почек к приготовлению, как убрать запах

Если продавец не убрал с почек жирок, его нужно срезать. После этого нужно разрезать почки вдоль на две части. Промыть каждую половинку холодной проточной водой.

Важно! Если животное молодое, а после убоя прошло не более суток, то свиные почки не имеют отталкивающего запаха. Их можно готовить без вымачивания.

Самое большее — это подержать в воде 15 — 20 минут и промыть еще раз.

Если почки все же имеют легкий запах, то их половинки нужно залить холодной водой на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить пару раз, каждый раз хорошо промывая половинки. К концу вымачивания почки теряют окраску и становятся бледно-розового цвета.

Хороший эффект дает замачивание в молоке. Если молока немного, то его можно развести водой в соотношении 1 к 1.

Если времени ждать нет, то разрезные пополам почки нужно залить холодной водой и нагреть до кипения. Можно добавить ложечку соды. Воду после этого слить, а почки промыть. Дальше их готовят любым способом.

Рецепты приготовления свиных почек

Предлагаем самые вкусные рецепты приготовения почек свиных.

Почки в сметане

Время приготовления без учета вымачивания — 45 минут, из указанного количества продуктов получается три порции, так как во время приготовления почки сильно теряют в весе и объеме.

Для этого блюда нужно:

• 1 кг. свиных почек
• 100 — 120 г. лука
• 70 мл масла
• соль
• 150 г сметаны
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные любым способом половинки почек нарезать поперек на кусочки, толщиной 4-5 мм.
2. Луковицу нарезать полукольцами
3. Разогреть масло и обжарить лук до мягкого и прозрачного состояния
4. Выложить нарезанные почки. Жарить их вместе с луком около 20 минут. Жарить на открытой сковородке. Важно! Иногда сырые почки выделяют слишком много жидкости. Её можно аккуратно слить и добавить уже в конце приготовления
5. К обжаренным почкам добавить перец
6. Залить содержимое сметаной
7. Перемешать, накрыть крышкой и тушить почки еще четверть часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать. Если выделившейся сок сливался, то влить его нужно в середине процесса
8. Посолить блюдо минут за пять до окончания приготовления.

Тушеные свиные почки хороши и как самостоятельное блюдо и поданные с гарниром. Лучше всего подать с ними отварной картофель или рассыпчатую гречку.

Почки, тушенные с овощами

Для приготовления потребуется:

• 0,6 кг. уже подготовленных почек
• 0,5 кг. очищенных клубней картофеля
• 0,2 кг. свежих огурцов, можно немного переросших
• одну морковку
• одну луковицу
• 30 г. петрушки или другой зелени
• 40 г. томата или кетчупа
• 40 мл. масла
• перец
• зубок чеснока
• 150 мл. воды
• соль
• 40 г. муки
• 2 листика лавра
• 150 г. сметаны

Приготовление:

1. Почки нарезать на кусочки. Присолить и добавить перец
2. Обжарить их в масле с добавлением муки в течение 10 минут
3. На другой сковородке обжарить картошку, нарезанную брусочками
4. В почки положить нарезанный лук
5. Через пять минут положить тертую морковку
6. Еще через пять минут положить нарезанные огурцы. Помешивая жарить овощи с почками 6-7 минут. Добавить измельченный чеснок
7. Добавить кетчуп или томат, жарить еще 3-4 минуты
8. В кастрюлю переложить овощи, туда же отправить картошку. К этому моменту она должна быть практически полностью готовой
9. Смешать сметану с водой, залить содержимое кастрюли
10. Тушить все еще около 15 минут. Снять пробу на соль, добавить её по вкусу
11. Положить лаврушку и через пять минут добавить нарезанную зелень.

Почки с овощами готовы. Важно помнить, что картошку для этого блюда нужно обжаривать отдельно, иначе кислота, содержащаяся в кетчупе и сметане, не даст её приготовиться вкусно. Это блюдо вполне может заменить и первое и второе.

Почки свиные в пивном соусе

Большими поклонниками почек, приготовленных в пиве, являются англичане. Рецепт, приведенный ниже хоть и не является 100% английским, но по вкусу напомнит то блюдо, которое подают в английских пабах.

Нужно:

• 4 почки, весом 500 — 600 г.
• 2-3 луковицы
• 2-3 помидора
• 1 сладкий перец непременно зеленый
• 60 мл. масла
• 330 мл. пива
• соль
• мука
• перец
• зубчик чеснока

Приготовление:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами
2. Обжарить его на масле до легкого румянца
3. Подготовленные почки нарезать на кусочки по 0,5 см толщиной
4. Слегка присыпать их мукой и отправить к луку. Жарить в течение 5 минут
5. Влить половину пива
6. Нарезать помидоры и перец. Отправить их на сковородку
7. Жарить все вместе 10 минут
8. Положить измельченный чеснок, добавить перец. Жарить все вместе еще 5 минут
9. Влить оставшееся пиво, посолить по вкусу
10. Тушить почки в пиве еще пять

Подать почки в пиве на стол горячими.

Если потратить упаковку слоеного теста и 15 минут времени, то это блюдо можно очень интересно подать на стол.

Приготовить 4-5 круглых форм. Тесто нарезать на куски чуть больше чем диаметр выбранных форм. Разложить тушенные в пиве почки по формам. Накрыть все сверху тестом. Поставить формы на противень и отправить в духовку на 15 — 18 минут. Температура в ней должна быть 200 градусов.

Когда тесто подрумяниться, своеобразные пай — пирожки с почками можно подавать на стол.

Даже если вы никогда не готовили свиные почки и ваши домашние не являются фанатами блюд из этого продукта, стоит все же сходить на рынок, купить килограмм — другой этого полезного деликатеса и приготовить их для семьи.

Еще один рецепт приготовления почек свиных на видео.

Как можно приготовить свиные почки — вкусно и быстро

Свиные почки являются одним из самых распространенных субпродуктов. Правда, по содержанию в них железа, почки несколько отстают от печени. А вот по содержанию витамина В совпадают. Не стоит при этом брезгливо морщиться. Ведь, если свиные почки правильно приготовить, то запаха мочевины не будет вообще, а сам данный субпродукт обладает своеобразным довольно приятным вкусом. Существует масса рецептов приготовления свиных почек.

Содержание статьи:

Почки варено-жареные

Чтобы приготовить это простое, но очень интересное блюдо необходимо иметь:

• Свиные почки – 500 грамм
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари, подсолнечное масло
• Соль, перец – по вкусу

Почки предварительно тщательно промыть и очистить. После этого сварить их в бульоне  и остудить. Затем порезать ломтиками, обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари, обжарить в масле.

Свиные почки тушеные

Для приготовления этого нехитрого блюда понадобится:

• Почки свиные – 500 грамм
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 1 стакан
• Лавровый лист, соль, мука – по вкусу

Почки приготовить, для этого их вскипятить и обмыть. После чего их необходимо нарезать ломтиками, а затем обвалять в муке. Начинаем тушить почки в сковороде с уже припущенным луком. При этом необходимо подливать понемногу воды или бульона.  Далее кладем лавровый лист, а, когда почки станут уже мягкими, то вливаем стакан сметаны, размешиваем и дальше кипятим, солим.  Перед подачей на стол обязательно украшаем укропом.

Для многих хозяек тут же возникает вопрос: «С чем лучше подавать свиные почки?» Ответ очень простой! Лучший вариант это картофель. Можно приготовить, например, пюре.

Так же можно приготовить и закуску из свиных почек. Для этого пригодятся следующие ингредиенты.

• Свиные почки – 300 грамм
• Зеленый салат – 2 пучок
• Соевый соус, уксус, растительное масло – по 50 грамм

Почки тщательно промыть (предварительно вымочить в воде или в молоке) и отварить.  Затем почки очистить от плёнки и жира, промыть и порезать соломкой. Нарезать зелёный салат, сверху выложить почки, полить соевым соусом, который смешан с уксусом и растительным маслом.

Свиные почки в изысканном соусе

• Свиные почки – 500 грамм

Для приготовления соуса понадобится:

• Мука – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 3 столовых ложки
• Репчатый лук – 2 штуки
• Соленые огурцы – 3 штуки
• Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Для приготовления данного блюда необходимо особенно тщательно подготовить свиные почки, чтобы избавиться запаха мочевины. Для этого существуют различные способы. Можно почки вымачивать в молоке. А можно – в холодной воде на протяжении суток, поместив их в холодильник. Примерно один раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Но перед тем как почки опустить в воду, их следует основательно промыть, очистить от жира и от пленок, и разрезать пополам. Когда вы в последний раз будете менять воду в холодильнике, следует в нее влить немного уксуса.

После того, как почки будут отмочены, их необходимо поместить в кастрюлю с водой, первый раз довести до кипения, а затем слить воду. Опять набрать и опять поставить на огонь.  После этого оставить почки вариться на протяжении полутора часов.

Как только почки будут сварены, их следует остудить и порезать на ломтики. А затем необходимо перейти к приготовлению соуса. Для этого надо одну столовую ложку муки обжарить на сковороде в трех столовых ложках сливочного масла. Затем влить в эту муку либо половину стакана бульона, либо воды. На протяжении пяти минут следует все это прокипятить.

Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить его в казанке на подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Порезать небольшими кубиками соленый огурец и тоже добавить в казан. Посолить, поперчить. Залить все это мучным соусом, бросить несколько листиков лаврушки и потушить на протяжении 15 минут. Порезанные почки залить соусом, подавать горячими.

Свиные почки в томатном соусе

Для приготовления этого блюда понадобится:

• Почки свиные – 600 грамм
• Лук репчатый – 2 шт
• Томатная паста – 100 гр
• Соль, специи – по вкусу

Данное блюдо очень простое, но при этом – вкусное. Единственное, на его приготовление может уйти довольно много времени. Правда, как утверждают специалисты, если поросенок был молодой, то почки можно вымачивать на протяжении 2-3 часов. А вот у старой свиньи на это могут уйти целые сутки. Но очень важно предварительно почки хорошо подготовить, чтобы в блюде не чувствовался запах мочевины.

После того, как почки будут вымочены, их следует проварить в трех водах, каждый раз по 2-3 минуты. Затем остудить и порезать на небольшие кусочки. Поставить сковороду на большой огонь и обжарить на ней кусочки почек. После того, как они подрумянились, огонь следует уменьшить и сразу же добавить на сковороду мелко шинкованный лук. Посолить и добавить специи по вкусу. После того, как лук станет золотистого цвета, добавить в сковороду немного воды. И сразу же – томатную пасту. После этого накрыть почки крышкой и тушить на протяжении часа. Причем, необходимо контролировать, чтобы почки не подгорели.

Конечно, почки – это не тот продукт, который подается к праздничному столу. Но если их правильно вымочить, то из данного субпродукта можно приготовить массу вкусных и полезных рецептов, которые с удовольствием будут пробовать ваши близкие.

 Попробуйте так же на первое блюдо приготовить рассольник со свиными почками:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Сколько варить свиные почки?

Свиные почки варить 40 минут. Перед приготовлением замочите в воде или молоке на 3 часа.

Как приготовить свиные почки

1. Свиные почки тщательно промыть, переложить в кастрюлю и посолить.

2. Свиные почки залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, если большие, то на 4-5 часов (можно на ночь). Чтобы ускорить заваривание до 1-1,5 часа, разрежьте почку на несколько частей.

3.Слейте воду, добавьте свежую воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

4. Когда вода закипит, почки будут выделять пену — снимая ее, кипятить пару минут.

5. Слить пену, промыть почки и залить кипятком.

6. Кастрюлю с почками поставить на сильный огонь, варить пару минут.

7. Снова слейте пену и промойте почки.

8. Воду с почками вскипятить последний раз, посолить и варить 30 минут.

По мере образования пены ее необходимо удалить.

Советы по приготовлению

Как быстро отварить почки

— Чтобы сократить время замачивания и кипячения, срежьте все субпродукты, удалите вены (мочеточники) и хорошо промойте.

— Кусочки свиных почек можно окунуть в пищевую соду и оставить на 20 минут, затем промыть и сразу же варить в воде в течение 40 минут.

Как долго варить бутоны без запаха

— Чтобы приготовить бутоны без запаха, вам нужно замочить их в молоке и сменить воду во время приготовления.При замачивании почек вместо воды можно использовать молоко или сливки, тогда готовый продукт будет иметь кремообразную мягкость.

Сколько варить свиные почки собаке

Свиные почки вымыть, разрезать пополам, после закипания варить 20 минут.

Вкусные факты

— Вес одной почки 140-150 грамм. При варке 1 свиная почка уваривается до 100 грамм.

— Цена субпродукта — 150 руб / 1 килограмм (в среднем по Москве на апрель 2017 года).

— Калорийность отварных почек 92 ккал / 100 грамм.

— Отварные свиные почки служат в качестве закуски или ингредиента в салате, а после варки используются в качестве компонента тушеных блюд и супов (например, маринадов).

Закуска из почек

Продукты

Свиные почки — 500 граммов

Листья салата — 50 граммов

Соевый соус — 3 столовые ложки

Кунжутное масло — 3 столовые ложки

Соль — по вкусу

Как приготовить 9000

1.Свиные почки отварить, мелко нарезать и посолить.

2. Салат вымыть, обсушить и не разорвать.

3. Смешайте соевый соус и кунжутное масло.

4. Положите бутоны на салат и полейте соусом.

Как приготовить вкусные почки в мультиварке

Продукты

Свиные почки — 600-800 грамм

Сметана — 1 стакан

Мука — 1 столовая ложка

Корень петрушки — 1 штука

Картофель — 5 средних картофелин

Лук — 2 головки

Огурцы свежие — 2 штуки

Чеснок — 1 зубец

Томатная паста — 2 столовые ложки

Растительное масло — 2 столовые ложки

Морковь — 2 штуки

Соль и перец по вкусу

Петрушка и укроп — несколько стеблей

1 стакан воды

Как вкусно приготовить свиные почки в мультиварке

1.Свиные почки нарезать тонкими ломтиками и замочить в воде на 3 часа.

2. Свиные почки промыть, обсушить, натереть солью и перцем, положить в мультиварку, присыпать мукой.

3. Закройте крышку мультиварки, установите ее на 20 минут в режим «Выпечка».

4. Затем свиные почки залить водой, смешанной со сметаной и томатной пастой.

5. Добавить перец, очищенный и измельченный чеснок и готовить в режиме «Соте» 20 минут.

6. Разогреть сковороду, залить маслом, положить лук, морковь и корень петрушки, обжарить 10 минут.Затем добавить в свиные почки.

7. Добавьте огурцы и очищенный картофель.

8. Готовить на режиме «Тушение» еще полтора часа.

9. Отварные в мультиварке свиные почки подать с овощами, посыпать зеленью.

Приготовление свиных почек на сковороде пошаговый рецепт. Учимся готовить вкусные почки и другие субпродукты

Приготовление субпродуктов всегда имеет свои нюансы, соблюдая которые, можно приготовить вкусное и недорогое блюдо. Давайте узнаем, как правильно приготовить свиные почки, без запаха, вкусно и без проблем.Почки здоровы, и их нужно включать в свое меню, но для того, чтобы они работали, они должны обязательно избавляться от неприятного запаха. Из-за него многие просто отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы расскажем вам о нюансах приготовления свиных почек, и у вас обязательно все получится. Плюс сэкономьте на мясе.

Смотрите также, как вкусно готовить, мягко и сочно.

• Почки свиные;
• Картофель;
• Морковь;
• Сметана;
• Помидор;
• Соль, перец.

Приступим?

Итак, изначально нужно покупать правильный продукт … Почки свиные, или сначала говяжьи — они должны быть свежими. Никаких замороженных продуктов, готовьте, как только принесете домой. Вот они — свежие, красивые, ровные, упругие, без лишних вкраплений и пятен.

Единственный минус — запах. Но сейчас мы займемся этой проблемой. Хорошо вымойте его, срежьте видимый белый жир и вытрите насухо, чтобы он не скользил в ваших руках во время обработки.

Разрежем пополам.

Избавление от запаха

Сейчас самое главное — избавить почки от запаха. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой: в таком нарезанном виде опустить их в холодную воду и выдержать 6-10 часов. Лучше вымачивать их вечером, менять пару раз за час-два, а утром еще пару раз менять.

Если после этого вы все еще чувствуете легкий запах, перейдите ко второму варианту.Добавьте уксус в холодную воду и выдержите в нем почки на час.

Промыть и варить, можно добавить лук, лаврушку и перец горошком. Теперь запаха точно не будет. Но если больной слишком тяжелый, все же можно применять замачивание в молоке на 1-2 часа.

Как приготовить

Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять в них соевый соус, любые овощи, грибы и так далее. Нарезанный продукт будет вкусно обжарить на сковороде, посолить, посыпать перцем, заправить сметаной и потушить.Будем готовить так:

Вареные почки нарезать.

Обжарить на сковороде лук и морковь, добавить туда почки, вместе тушить до готовности, всыпать ложку сметаны, помидор, добавить зелень, перец, соль.

Многие незаслуженно игнорируют побочные продукты, считая их непригодными для употребления. Это считается огромной ошибкой, так как при правильной обработке и сочетании с другими ингредиентами может стать шедевром. Почки используются для приготовления первых и вторых блюд, а также различных закусок.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать некоторые особенности и правила обработки.

Рецепты почек

Любое кулинарное лечение нужно начинать с замачивания или другим способом избавления от запаха, например, можно немного порезать почку, сбрызнуть содой и оставить на полчаса, а затем промыть под проточной водой. После замачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а затем все тщательно промойте.

Следующий этап приготовления — побочные продукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, после чего вода сливается.Все снова заливают горячей водой и кипятят на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно поместить в кипяток и прокипятить 5 минут. 2-3 раза и только потом доводить до готовности.

Блюдо — почки по русски

Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежным и очень сочным. Для этого блюда нужно взять следующие продукты: 225 г свиных почек, половину луковицы, половину моркови и половину корня петрушки и еще 40 г маринованных огурцов, 10 г каперсов.1 ч. Л. Муки, 1 ст. ложка томатной пасты, зубчик чеснока, 15 г масла и соль.

Чтобы приготовить почки по-русски, очистите овощи, нарежьте и обжарьте до полуготовности. С огурцов снять кожуру и нарезать тонкими ломтиками, а чеснок пропустить через пресс.

Субпродукты нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. После этого налить к ним томатный соус … Положить туда подготовленные ингредиенты и тушить до готовности. Можно подавать отдельно с соусом или с картофельным пюре.

Рецепт свиной почки — жульен

Отличная закуска как для обычного семейного обеда, так и для праздничного стола … Для приготовления нужно взять следующие продукты: 100 г ветчины, 320 г субпродуктов, 225 г шампиньонов, лук репчатый, 100 г сыра, 2 шт. ст. ложки сметаны и кетчупа, а еще по 1 ст. ложку молока и 1 чайную ложку муки, пару бутонов гвоздики, душистый перец, соль, зелень и лавровый лист.

Разделим приготовление этого блюда из почек на несколько этапов:

• Подготовленные субпродукты остудить, удалить жир и нарезать тонкими ломтиками, а ветчину — соломкой.Лук разрезать на 4 части, а затем нарезать соломкой. Также нарежьте грибы ломтиками;
• Слегка обжарить субпродукты и выложить. На том же масле обжарить грибы, а потом переложить к мясу. Также отправляем туда ветчину и предварительно обжаренный лук. Осталось все посолить, поперчить и все перемешать;
• Отдельно смешать сметану, кетчуп, муку и молоко, а также измельченную зелень. Приготовленный соус добавить к мясной начинке и тщательно перемешать. Разложите все в кокотницах, а сверху насыпьте натертый на мелкой терке сыр.Готовить нужно в разогретой до 180 градусов духовке до образования корочки. Украсить блюдо можно зеленью.

Блюдо из говяжьих почек — рассол

Это сытное первое блюдо понравится и детям, и взрослым. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 кг почек и сердца, 250 г красной фасоли, 5 картофелин, пару луковиц, морковь, 3 соленья, 2 ст. ложки томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, 90 г свиного жира, 3,5 л бульона, зелень и соль.

Предлагаем разделить процесс приготовления на этапы:

• Сначала нужно смочить холодную воду, лучше всего замочить фасоль на ночь;
• Подготовленные побочные продукты необходимо нарезать кусочками среднего размера. Отдельно их следует приготовить до готовности, а затем нарезать соломкой;
• Лук и морковь почистить, нарезать тонкими полосками, а огурцы — тонкими ломтиками. Также нужно очистить картофель;
• Набухшие бобы нужно отправить в бульон и приготовить на медленном огне.Лук нужно обжарить, а затем добавить к нему морковь и варить до мягкости. Отправьте туда пасту и варите еще пару минут. Залить 1 ст. горячий бульон и когда все закипит, нужно выключить газ. Отдельно тушим огурцы;
• Когда фасоль наполовину приготовлена, добавьте к ней нарезанный картофель. Когда все закипит, варить 5 минут. на слабом огне. Затем добавляем овощи с помидорами, огурцами и субпродуктами. Не забывайте о соли, перце и лавровом листе;
• Бекон нарезать, чеснок пропустить через пресс, перемешать и посолить.Все хорошо протереть пестиком. Подготовленный рассол залить подготовленной массой, перемешать и оставить настаиваться 20 минут. Рекомендуется подавать со сметаной и зеленью.

Блюдо из сердца и почек — жаркое

Это сочетание блюд очень сытное и восхитительное. Его можно добавлять в любой гарнир. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 кг печени, 325 г сердца и лука, 225 г почек и масла, перец острый молотый и соль с чесноком.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с добавлением перца. Мясные продукты нарезаем небольшими кусочками, а затем все выкладываем на лук. Добавить соль, перемешать и слегка подрумянить. Налить туда воды, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Вкусное блюдо — жареные почки

Не нужно тратить много времени на приготовление пищи, достаточно 45 минут. Блюдо очень простое и с ним справится каждый. На 2 порции нужно взять следующие ингредиенты: 0.5 г свиных почек, пара луковиц, пол пучка укропа, 1 чайная ложка муки, 4 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, перец чили и растительное масло.

Подготовленные побочные продукты нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить все на раскаленном масле 15 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, а чеснок нарезать небольшими кусочками. Выложите овощи с субпродуктами, а также отправьте туда муку и специи. Жарить нужно, пока лук не станет золотистым. Подавать с нарезанным укропом.

Оригинальное блюдо — почки в винном соусе

Блюдо заслуживает того, чтобы его включили в меню известных ресторанов.Готовится из следующих продуктов: 750 г субпродуктов по 0,5 ст. масло и вино, пара луковиц, 1 чайная ложка муки, 50 г томатной пасты, а еще нужно перец и соль.

Предварительно готовим основной ингредиент, а затем нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Отправьте туда нарезанный лук и варите до румяной корочки. Затем добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. По отдельности смешайте вино, муку, соль и перец. Полученный соус необходимо залить, когда субпродукты будут готовы.

Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе

Отличное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подать, например, с картофельным пюре. Для приготовления 4 порций нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 г субпродуктов, 225 г сушеных грибов, 3 соленья, 2 ст. ложки белого вина и тертого сыра, желток, 100 г сметаны, специи и масло для жарки.

Выбор подходящего продукта

Само приготовление свиных почек играет, конечно, важную роль.Но еще важнее качество оригинального продукта. Если вы купите старые, несвежие почки, как бы вы их ни замачивали, от запаха заплесневелой мочи в посуде не избавиться. Поэтому выбирайте из имеющихся на рынке гладкие, похожие на бобы побочные продукты коричневого или светло-коричневого цвета, не повреждая внешние ткани. Их должно быть около 100-150 г. Иногда их продают в жирных капсулах. Вы можете купить такие, но тогда вы заплатите за лишний вес и будете возиться дома, чтобы вытащить субпродукты из засаленной рубашки.Позолоченные бутоны (светло-коричневые) мягче, чем у взрослых животных.

Обучение

Начнем с основ. Перед тем как приготовить свиные почки, их нужно предварительно лишить специфического запаха. Предварительно подготовить субпродукты к дальнейшей термообработке можно несколькими способами. Самый простой — замочить бутоны в холодной воде на 2-3 часа. После этого неплохо будет дать им поплавать в холодном молоке около часа (это отличный абсорбент всевозможных нежелательных запахов и вкусов).Естественно, что после этого нужно слить и воду, и молоко. Еще один способ избавиться от запаха мочи — аккуратно бланшировать почки в воде и растительном масле … Однако не нужно их очень тонко нарезать, чтобы субпродукты не стали жесткими. Также можно воспользоваться этим проверенным методом: дважды довести до кипения, каждый раз меняя воду.

Теперь, когда продукт готов к кулинарной обработке, можно подумать, что с ним делать. В славянских национальных кухнях его широко используют в соленых огурцах, а также в подливках для рассыпчатой ​​каши… Особенно славится украинское блюдо «Гречка с почками и грибами», для которого субпродукты тушат в сметане вместе с дарами леса. Можно приготовить солянку, а можно просто пожарить или приготовить тушенку, а можно даже шашлык. Словом, ответов на вопрос, как варить свиные почки, много, важно только не смешивать их с другими субпродуктами. В этом продукте очень любят соседство маринованных огурцов и маринованного лука, винные и соевые соусы.

Почки в луковом соусе — русское блюдо

Этот простой рецепт из свиных почек давно передается от матери к дочери.Вымоченные в течение дня субпродукты довести до кипения и слить воду. Соберите в свежем виде и варите в нем почки до готовности. Остудить и нарезать кружочками. Отдельно приготовить соус: обжарить на сковороде ложку муки в 3 ст.л. сливочного масла до румяной корочки. Налейте половину стопки

ана бульона, в котором варились субпродукты. После закипания поставить на огонь 5 минут. На другой сковороде обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить почки, обжарить 5 минут, затем добавить к ним 3 мелко нарезанных соленья.Положить лавровый лист и несколько горошин перца, смешать с соусом и тушить еще 10-15 минут под крышкой.

Как приготовить свиные почки по-украински

На 2-3 кусочка субпродуктов понадобится стакан жирной сметаны. Подготовленные (замоченные, слегка сваренные и нарезанные) почки обжарить в смеси сливочного и растительного масел до румяной корочки. Добавить сметану, соль, перец и тушить 2-4 минуты. Запечь это блюдо в духовке можно, добавив еще ложку майонеза.

В современную эпоху быстрого питания почки, как особый побочный продукт, превратились в суперпродукт, которому уделяется все больше внимания. И это вполне заслуженно, так как в них сосредоточено много витаминов и минералов. В специальной литературе по здоровому питанию трудно и даже почти невозможно найти какую-либо информацию о пользе свиной почки. Но с другой стороны, они занимают почетное место во многих кулинарных справочниках. Об их пользе можно узнать только из таблиц, из которых, как бы ни старались составители, невозможно выкинуть ценную информацию, делающую приготовление свиных почек востребованным в диетической и специальной кулинарии.Кроме того, любая национальная кухня мира имеет в своей золотой коллекции их множество. В России к ним очень любят мариновать.

Например, примите витамины группы В. Лучший их источник — почки, которые могут составить конкуренцию мясу. В них содержится огромное количество селена. Но при этом почка в несколько раз легче мяса. И это при том, что в них содержится большое количество белка. Белка в почках около 12,5 г, а жира — 1.8 г, а общая калорийность всего (!) 66 ккал. Об этом следует помнить тем, кто хочет оставаться стройным, не жертвуя здоровьем!

Как приготовить свиные почки, чтобы у них не было специфического запаха, характерного для этого вида субпродуктов? Каждая хозяйка использует свои методы. Кто-то заливает их молоком, сбрызгивает содой, замачивает в воде с уксусом. Но настоящие кулинары советуют: перед тем, как варить свиные почки, их нужно на несколько часов замочить в простой холодной воде.Рекомендуется менять воду не менее двух раз. Приготовленные таким образом субпродукты можно тушить или жарить, а можно отварить и добавить в салат. Но варить почки необходимо отдельно от других продуктов, а отвар лучше налить из них.

Итак, предлагаю попробовать по-настоящему русский рецепт приготовления свиных почек «Рассольник с почками».

Вам понадобится: 500 г грудинки, 500 г почек, 100-150 г ячменя, 1 морковь, 150 г корня петрушки, 2-3 соленья среднего размера, 4-6 картофеля, лук репчатый, масло растительное, пучок зелени, перец, соль.

Препарат: очистить лоханку и мочеточники, подготовить, предварительно размочить почки, хорошо промыть и отварить. Слив первичный бульон, снова залейте почки холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Вынуть, остудить, нарезать небольшими кубиками. Снова поставить кастрюлю с водой, а когда вода закипит, положить в нее грудинку и корень петрушки, отварить мясо. Через час переложить в кастрюлю измельченные почки, картофель, перловую крупу. Лук и морковь обжарить на растительном масле и добавить в суп в конце варки вместе с мелко нарезанными огурцами.Поставить сковороду на слабый огонь, дать рассолу немного закипеть, выключить огонь и добавить зелень.

Еще много рецептов, как приготовить свиные почки на решетке или открытом огне, как шашлык. Чтобы обжарить эти субпродукты на решетке, их предварительно вымачивают, разрезают пополам, приправляют специями, натирают солью и обжаривают в аэрогриле или на углях. Готовую почку выкладывают на блюдо вместе со свежими помидорами или картофелем, обжаренными на огне, и украшают зеленью.

Почки, тушенные с грибами или залитые грибным соусом, очень вкусны.Для приготовления этого блюда почки предварительно отваривают и нарезают кусочками, обжаривают на сильном огне на сливочном масле или маргарине. Грибной соус готовится из любых грибов на мясном бульоне с добавлением пары столовых ложек сухого белого вина. Тушить до мягкости и загустения пшеничной муки, приправленной специями и поданной с обжаренными почками.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро приготовить свиные почки. И к тому же без особых усилий. Приятного аппетита!

Если у вас в саду растет яблоня, естественно, вы хотите получить от нее как можно больше вкусных плодов.Часто начинающие садоводы считают, что чем пышнее дерево, тем больше оно порадует урожаем. Но это не так. Чтобы яблоня давала богатый качественный урожай, чтобы плоды были крупными и сочными, каждая ее ветвь должна получать достаточно света и воздуха. Когда свет падает на ветви до 30 процентов, на деревьях не образуются плодовые почки.

Огурцы — любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках.Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию, и, прежде всего, в открытом грунте. Дело в том, что огурцы очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов на открытом воздухе, рассказано в этой статье.

Майские дни радуют теплом и возможностью проводить больше времени на сайтах. Но долгожданный месяц прихода стабильной жары не может похвастаться сбалансированным лунным календарем.В мае периоды, благоприятные для работы только в декоративном саду или только в огороде, довольно продолжительны, а дней, подходящих для любых растений, довольно много. Лунный календарь на май 2019 года требует планирования и грамотного расчета времени посадки и посева.

Торт «Закусочный» — просто и вкусно! Такой торт из куриной печени с овощами и вкусным соусом украсит скромный семейный праздник или воскресный обед. Печеночные оладьи, они же лепешки нашего торта, готовятся очень легко, проще всего приготовить печеночное тесто в блендере.Блины обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Крем (соус) для закусочного торта готовится из сметаны с добавлением майонеза и зелени. Если измельчить укроп с солью, то крем приобретет светло-зеленый цвет.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», очень сложно спутать настоящую бутылочную пальму джофорба с ее сородичами. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба — одна из самых элитных пальм. Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень непростым характером.Ухаживать за джофорбой не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами — вкусное блюдо для ленивых. Фунчоза — рисовая или стеклянная лапша — одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Советую разрезать длинную лапшу на более мелкие кусочки ножницами, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение, хотя бы в составе некоторых косметических или пищевых продуктов … Оно «замаскировано» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик». , но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивировалась в Китае, к тому же выращивалась как лечебная. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту.В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями лучше работать в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди уезжают за город и покупают дачи? Конечно, по разным причинам, в том числе практическим и материальным. Но главная идея — быть ближе к природе.Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе — чтобы работа приносила удовольствие, нельзя забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на свежем воздухе? Отдыхайте только в ухоженном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика.При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают. Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный кулич — домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, которой декорирован торт, из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку на пасхальном столе… Такой незамысловатый рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И правильно во всех смыслах, потому что под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Lamiaceae. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством этого куста выделять большое количество ароматических веществ. В этой статье пойдет речь о выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии.

Любимые сенполии обладают не только особенным внешним видом, но и очень специфическим характером. Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными культурами. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но и подход к внесению удобрений придется изменить.

Гратен из савойской капусты — вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время поста, так как в нем не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста — близкий родственник белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда из этого овоща всегда оказываются удачными. Если по какой-то причине вам не нравится соевое молоко, замените его простой водой.

Как приготовить свиные почки мягкие. Как размочить почки, чтобы не было запаха? Тушеные говяжьи почки со сметаной

Приготовление субпродуктов всегда имеет свои нюансы, соблюдая которые, можно приготовить вкусное и недорогое блюдо.Давайте узнаем, как правильно приготовить свиные почки, без запаха, вкусно и без проблем. Почки здоровы, и их нужно включать в свое меню, но для того, чтобы они работали, они должны обязательно избавляться от неприятного запаха. Из-за него многие просто отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы расскажем вам о нюансах приготовления свиных почек, и у вас обязательно все получится. Плюс сэкономьте на мясе.

Смотрите также, как вкусно готовить, мягко и сочно.

• Почки свиные;
• Картофель;
• Морковь;
• Сметана;
• Помидор;
• Соль, перец.

Приступим?

Итак, для начала нужно купить нужный товар. Почки свиные, или сначала говяжьи — они должны быть свежими. Никаких замороженных продуктов, готовьте, как только принесете домой. Вот они — свежие, красивые, ровные, упругие, без лишних вкраплений и пятен.

Единственный минус — запах.Но сейчас мы займемся этой проблемой. Хорошо вымойте его, срежьте видимый белый жир и вытрите насухо, чтобы он не скользил в ваших руках во время обработки.

Давайте разрежем его пополам.

Избавление от запаха

Самое главное сейчас — избавить почки от неприятного запаха. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой: в таком нарезанном виде опустить их в холодную воду и выдержать 6-10 часов. Лучше вымачивать их вечером, менять пару раз за час-два, а утром еще пару раз менять.

Если после этого вы все еще чувствуете легкий запах, перейдите ко второму варианту. Добавьте уксус в холодную воду и выдержите в нем почки на час.

Промыть и варить, можно добавить лук, лаврушку и перец горошком. Теперь запаха точно не будет. Но если больной слишком тяжелый, все же можно применять замачивание в молоке на 1-2 часа.

Как приготовить

Вариантов приготовления почек много: можно жарить, тушить, добавлять соевый соус, любые овощи, грибы и так далее.Вкусно будет на сковороде обжарить нарезанный продукт, посолить, посыпать перцем, заправить сметаной и потушить. Будем готовить так:

Вареные почки измельчить.

Обжарить на сковороде лук и морковь, добавить туда почки, тушить до готовности, всыпать ложку сметаны, помидор, добавить зелень, перец, соль.

Картофель нарезать отдельно.

Отварить, размять и подавать к столу, поливая получившуюся подливку с почками.Вкусно и просто на каждый день.

К этому блюду отлично подойдут маринованные огурцы и салат из свежих овощей.

Ольга приготовила, приятного аппетита!

Разнообразие блюд просто поражает. Погрузившись в океан рецептов, вы найдете неисчислимое количество вкусностей, которые вам просто захочется попробовать. Тушеные свиные почки с овощами и томатным соусом — один из таких вариантов. Думаю, что среди моих читателей есть любители и любители блюд из почки. Репутацию этого кулинарного произведения сложно переоценить, так как употребление внутренностей животных — самая полезная для организма пища.К тому же при тушении субпродукты практически полностью сохраняют в себе все вещества.
Стоит отметить, что свиные почки содержат высокий уровень витаминов группы В, а также продукт богат минералами и белком. Эти свойства очень важны для нормального функционирования органов и организма в целом. Также они содержат жирные кислоты, отвечающие за обновление клеток организма. Кстати, тем, кто предпочитает говядину свинине, не спешите закрывать этот рецепт, с его помощью можно приготовить и говяжьи почки.

Как правильно приготовить свиные почки без запаха

Главное, что нужно сделать перед приготовлением тушеных свиных почек, — это соблюдать ряд правил. Не секрет, что многих хозяек отпугивает запах мочевины, которая в той или иной степени присутствует в субпродуктах. Это главный камень преткновения с точки зрения использования этого мясного продукта в домашней кухне. Однако если перед тушением правильно подготовить почки, то в дальнейшем можно не опасаться, что блюдо будет серьезно и безвозвратно испорчено.

Чтобы тушеные свиные почки были вкусными и ароматными, следует знать определенные условия их приготовления. Некоторые секреты помогут приготовить действительно аппетитное и вкусное блюдо. Как приготовить свиные почки без запаха?

1. Во-первых, перед приготовлением почки следует избавиться от запаха мочевины, замочив их.
2. Во-вторых, при варке важно не смешивать их с другими субпродуктами.

Чтобы приготовить свиные почки без запаха, их нужно погрузить в емкость с водой и выдержать не менее 5-6 часов.В этом случае воду нужно менять периодически, не менее 3-х раз. В этом случае от специфического запаха не останется и следа. Также стоит упомянуть, что почки можно замачивать в молоке, и опытные повара считают это лучшим способом. Но в целях экономии можно использовать обычную питьевую воду. В идеале почки замочить на день, поместив их в холодильник, например, это удобно делать вечером.

Почки нельзя тушить и готовить с другими субпродуктами (сердце, легкие и т. Д.).), так как последние могут приобретать специфический вкус почек. Те. почки должны быть основным мясным ингредиентом, а выбор остальных ингредиентов, будь то овощи, корнишоны или злаки, остается за вами. уже опубликовал рецепт приготовления блюда, пользующегося большой популярностью во многих семьях -. На сегодняшнем столе у ​​нас будет не менее вкусное блюдо — тушеные свиные почки с овощами, а пошаговые фото наглядно проиллюстрируют для вас весь кулинарный процесс.

Свиные почки тушеные с овощами, рецепт с фото

Состав

Свиные почки — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук — 1 штука
Чеснок — 2 дольки
— 2 столовые ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Душистый перец горошком — 3 штуки
Соль и молотый перец по вкусу
Растительное масло — для жарки
Укроп — пучок

Препарат

1.Чтобы свиные почки приготовить правильно, то есть без запаха, от них нужно избавиться. Поэтому первым делом нужно удалить из почек неприятный запах мочевины. Промываем их под проточной водой и оставляем в воде на несколько часов — не менее 5, не забывая периодически менять воду.

2. Затем разрежьте почки пополам, освободите их от жира, капсул, мочеточников и внешних кровеносных сосудов. Промыть и положить в кастрюлю.

3. Варить субпродукты до готовности, около 50 минут.В этом случае первые 10 минут мы меняем воду дважды. Для этого доведите продукт до кипения, снимите кастрюлю с плиты, посолите воду, промойте почки и долейте чистой водой (можно горячей из чайника). Поставить на плиту и повторить процедуру. После третьей смены воды варите их в подсоленной воде до готовности.

4. Готовые почки остудить, чтобы не обжечься и нарезать соломкой.

5. К этому времени мы подготовим овощи.Морковь, чеснок и лук очистить, вымыть и нарезать соломкой.

6. На разогретой сковороде на растительном масле обжарить овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета.

7. Выложить в сковороду отварные измельченные почки.

8. Приправить блюдо томатной пастой, специями и солью.

9. Хорошо перемешайте продукты и в самом конце добавьте мелко нарезанную зелень.

10. Как только еда закипит, убавить огонь и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут.

Тушеные свиные почки в помидоре можно подать с любым гарниром, например, с отварным картофелем или спагетти.

Но и без гарнира можно поставить это блюдо на стол, оно самодостаточно! Поскольку помимо нежных и мягких кусочков почек в нем есть тушеные овощи, заправленные томатным соусом. Получается очень вкусное и сытное второе блюдо для семейного ужина. Рекомендую не забывать о таком полезном субпродукте, как почки, и обязательно включать его в свой рацион! Тем более, что есть много вкусных рецептов приготовления с ним, буду рад, если вы поделитесь с ними в комментариях.

Многие незаслуженно игнорируют побочные продукты, считая их непригодными для употребления. Это считается огромной ошибкой, так как при правильной обработке и сочетании с другими ингредиентами может стать шедевром. Почки используются для приготовления первых и вторых блюд, а также различных закусок.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать некоторые особенности и правила обработки.

Любое кулинарное лечение нужно начинать с замачивания или другим способом избавления от запаха, например, можно немного порезать почку, сбрызнуть содой и оставить на полчаса, а затем промыть под проточной водой.После замачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а затем все тщательно промойте.

Следующий этап приготовления — побочные продукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, после чего вода сливается. Еще раз залить горячей водой и прокипятить на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно поместить в кипяток и прокипятить 5 минут. 2-3 раза и только потом доводить до готовности.

Блюдо — почки по русски

Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежным и очень сочным.

Состав:

• 225 г свиных почек;
• половина луковицы;
• половинка моркови;
• половина корня петрушки;
• 40 г солений;
• 10 г каперсов;
• 1 ч.л. муки;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• зубчик чеснока;
• 15 г сливочного масла и соль.

Способ приготовления:

Рецепт свиной почки — жульен

Отличная закуска как к обычному семейному обеду, так и к праздничному столу.

Состав:

• 100 г ветчины;
• 320 г субпродуктов;
• 225 г шампиньонов;
• лук репчатый;
• 100 г сыра;
• 2 ст. ложки сметаны и кетчупа;
• 1 ст. ложка молока;
• 1 ч.л. муки;
• пара бутонов гвоздики;
• душистый перец;
• соль;
• зелени;
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

Блюдо из говяжьих почек — рассол

Это сытное первое блюдо понравится и детям, и взрослым.

Состав:

• 0,5 кг почек;
• 0,5 кг сердца;
• 250 г красной фасоли;
• 5 картофеля;
• пара луковиц;
• моркови;
• 3 маринованных огурца;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 90 г свиного жира;
• отвара 3,5 л;
• зелени;
• соль.

Способ приготовления:

Блюдо из сердца и почек — жаркое

Это сочетание блюд очень сытное и восхитительное.Его можно добавлять в любой гарнир.

Состав:

• 0,5 кг печени;
• 325 г сердца;
• 325 г репчатого лука;
• 225 г почек;
• 225 г сливочного масла;
• перец острый молотый;
• соль;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с добавлением перца.
2. Мясные продукты нарезать небольшими кусочками, а затем выложить все на лук.
3. Добавить соль, перемешать и слегка подрумянить.
4. Налейте туда воды, закройте крышку и варите на медленном огне до готовности.

Вкусное блюдо — жареные почки

Не нужно тратить много времени на приготовление пищи, достаточно 45 минут. Блюдо очень простое и с ним справится каждый.

Ингредиентов на 2 порции:

Способ приготовления:

1. Подготовленные побочные продукты нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить все на раскаленном масле 15 минут.
2. Очистите лук, нарежьте полукольцами, а чеснок нарежьте небольшими кусочками.
3. Положите овощи с субпродуктами, а также отправьте туда муку и специи.
4. Жарить нужно, пока лук не станет золотистым. Подавать с нарезанным укропом.

Оригинальное блюдо — почки в винном соусе

Блюдо заслуживает того, чтобы его включили в меню известных ресторанов.

Состав:

• 750 г субпродуктов;
• 0,5 ст. масла;
• 0.5 ст. чувство вины;
• пара луковиц;
• 1 ч.л. муки;
• 50 г томатной пасты;
• перец и соль.

Способ приготовления:

1. Предварительно готовим основной ингредиент, а затем нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле.
2. Отправьте туда нарезанный лук и варите до румяной корочки.
3. Затем добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. По отдельности смешайте вино, муку, соль и перец.
4. Полученный соус необходимо залить, когда субпродукты будут готовы.

Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе

Отличное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подать, например, с картофельным пюре.

Ингредиентов на 4 порции:

Способ приготовления:

1. Замачивая почки, следует также подготовить грибы, которые следует замочить на час в теплой воде.
2. По истечении времени грибы промыть, переложить в кастрюлю и довести до кипения.
3. После этого вынуть грибы и нарезать кружочками.
4. Лук и огурцы нарезать соломкой, а субпродукты нарезать кусочками примерно по 3 см.
5. Сначала нужно обжарить лук с грибами 4 минуты, затем добавить почки и продолжить готовку.
6. Через пару минут добавить вино, убавить огонь и варить под крышкой 5 минут.
7. Положить туда огурцы, специи и все перемешать.
8. Взбейте сметану и желток по отдельности, затем добавьте смесь в сковороду вместе с 0,5 ст. грибной бульон.
9. Варить 15 минут.
10. Перед подачей посыпать сыром.

Все представленные выше горячие блюда приготовить несложно, главное соблюдать все рекомендации. Не забывайте, что в любом рецепте обязательно нужно готовить основные ингредиенты, чтобы их запах не испортил вкус готового блюда.

В современную эпоху быстрого питания почки, как особый побочный продукт, превратились в суперпродукт, которому уделяется все больше внимания.И это вполне заслуженно, так как в них сосредоточено много витаминов и минералов. В специализированной литературе по здоровому питанию сложно, а то и практически невозможно найти какую-либо информацию о пользе свиных почек. Но с другой стороны, во многих кулинарных справочниках им отведено почетное место. Об их пользе можно узнать только из таблиц, из которых, как бы ни старались составители, невозможно выкинуть ценную информацию, делающую приготовление свиных почек востребованным в диетической и специальной кулинарии.Кроме того, любая национальная кухня мира имеет в своей золотой коллекции самые разные соленья. Мы в России очень любим соленья с ними.

Например, примите витамины группы В. Лучшим их источником являются почки, которые могут конкурировать с мясом. В них содержится огромное количество селена. Но при этом почка в несколько раз легче мяса. И это при том, что в них содержится большое количество белка. Белка в почках около 12,5 г, а жира — 1.8 г, а общая калорийность всего (!) 66 ккал. Об этом следует помнить тем, кто хочет оставаться стройным, не жертвуя здоровьем!

Как приготовить свиные почки, чтобы у них не было специфического запаха, характерного для этого вида субпродуктов? Каждая хозяйка использует свои методы. Кто-то заливает их молоком, сбрызгивает содой, замачивает в воде с уксусом. Но настоящие кулинары советуют: перед тем, как варить свиные почки, их нужно на несколько часов замочить в простой холодной воде.Рекомендуется менять воду не менее двух раз. Приготовленные таким образом субпродукты можно тушить или жарить, а можно отварить и добавить в салат. Но варить почки необходимо отдельно от других продуктов, а отвар лучше налить из них.

Итак, предлагаю попробовать по-настоящему русский рецепт приготовления свиных почек «Рассольник с почками».

Вам понадобится: 500 г грудинки, 500 г почек, 100-150 г ячменя, 1 морковь, 150 г корня петрушки, 2-3 соленья среднего размера, 4-6 картофеля, лук репчатый, масло растительное, пучок зелени, перец, соль.

Препарат: очистить лоханку и мочеточники, подготовить, предварительно размочить почки, хорошо промыть и отварить. Слив первичный бульон, снова залейте почки холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Вынуть, остудить, нарезать небольшими кубиками. Снова поставить кастрюлю с водой, а когда вода закипит, положить в нее грудинку и корень петрушки, отварить мясо. Через час переложить в кастрюлю измельченные почки, картофель, перловую крупу. Обжарить лук и морковь на растительном масле и добавить в суп в конце варки вместе с мелко нарезанными огурцами.Поставить сковороду на слабый огонь, дать рассолу немного закипеть, выключить огонь и добавить зелень.

Еще много рецептов, как приготовить свиные почки на решетке или открытом огне, как шашлык. Чтобы обжарить эти субпродукты на решетке, их предварительно вымачивают, разрезают пополам, приправляют специями, натирают солью и обжаривают в аэрогриле или на углях. Готовую почку выкладывают на блюдо вместе со свежими помидорами или картофелем, обжаренными на огне, и украшают зеленью.

Почки, тушенные с грибами или залитые грибным соусом, очень вкусны.Для приготовления этого блюда почки предварительно отваривают и нарезают кусочками, обжаривают на сильном огне на сливочном масле или маргарине. Грибной соус готовится из любых грибов на мясном бульоне с добавлением пары столовых ложек сухого белого вина. Его тушат до мягкости и загущают в пшеничной муке, приправляют специями и подают с обжаренными почками.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро приготовить свиные почки. И к тому же без особых усилий. Приятного аппетита!

Жареные свиные почки не очень популярны у наших хозяек.Но тщетно! Ведь в кухнях других народов они считаются чуть ли не деликатесом. Эти побочные продукты очень богаты витамином B, а также кальцием, магнием и калием. Раньше это блюдо у меня не получалось. От специфического запаха избавиться не удавалось, да и сами почки всегда оказывались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно готовить, а поделилась секретами … С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня ни разу не подводили.Сегодня я покажу вам, как без особых хлопот приготовить вкусные свиные почки.

Кухонная утварь:

Ингредиенты

1. Выбирая эти субпродукты , попробуйте взять почки молодого животного … Чем старше было животное, тем сильнее пахнут почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта … Почки должны быть без слизи и потемнения, с гладкой и эластичной поверхностью.Они также не должны иметь резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если он быстро восстанавливает форму, субпродукт свежий.

3. Почки имеют специфический запах, способный испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха , их сначала нужно замочить. Это можно сделать несколькими способами:

• Необходимо разрезать почки продольно на две части и затем вырезать мочеточник и оставшиеся белые пленки.Очищенные почки нужно замочить в холодной воде с добавлением пищевой соды на 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно промыть в холодной воде.
• Необходимо сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродуктов и замочить в холодной воде на 8 часов. В этом случае воду необходимо менять каждые 2 часа. За это время полностью исчезнет весь неприятный запах.
• Почки нужно разрезать удалить все протоки и затем замочить в молоке примерно на 1 час.

Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем сменить воду и повторить процедуру еще раз.

Как вкусно приготовить свиные почки

1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем их продольно на две части. Лучше использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
   
2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
   
3. В глубокую миску налейте холодную воду и добавьте 40 г пищевой соды.
   
4. Порежьте бутоны на полоски шириной 1 см и положите в таз с водой. Замочите их в содовом растворе примерно на 15 минут.
   
5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только бутоны закипят, варите их 1-2 минуты, а затем снимите с огня и слейте воду.
   
6. Затем снова залейте их водой и снова доведите до кипения. После такого лечения почки избавятся от неприятного запаха.
   

   Шишки не требуют долгой варки, иначе они станут жесткими и безвкусными. Хорошо подготовленные почки не должны сморщиваться.



7. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.
   
8. Пока лук жарится, нарежьте 4-5 соленых огурцов средней соломкой.
   
9. Сушеные грибы (30 г) нарезать кусочками любой формы. По желанию добавьте грибы.
   


10. Обжарить все вместе 1-2 минуты и добавить 120 г сметаны.
    
11. Перемешать содержимое сковороды и отправить туда нарезанные грибы. Еще добавляем соленья.
    
12. Все тщательно перемешать и всыпать 4 г соли.
    

Тушеные почки хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом или лапшой.

Видео рецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть в видео.

Время приготовления — 2 часа.
Порций — 3-4.
Калорийность (на 100 г) — 122 ккал.
Кухонная утварь: чаша, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Свежие свиные почки (450 г) разрезать пополам и замочить в холодной воде на 1,5 часа. В этом случае менять воду нужно каждые 30 минут.
   
2. Возьмите острый нож и вырежьте все белые пленки. Затем снова промываем почки.
   
3. Режем их небольшими полосками одинаковой ширины.
   
4. Подготовленные субпродукты положить в кастрюлю с кипятком и варить 1 минуту.
   
5. Затем откидываем на дуршлаг, наливаем чистую воду в кастрюлю и снова доводим до кипения.
   
6. Снова отварить почки в кипятке 1 минуту и ​​снова откинуть на дуршлаг.
7. Далее возьмите 100 г лука и нарежьте его мелкими кубиками. Также ножом порубите 1 зубчик чеснока.
   
8. Нагрейте 35 мл растительного масла на сковороде и обжарьте лук и чеснок. Обжарить до бледно-золотистого цвета.
   
9. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист.Под воздействием температуры специи полностью теряют свой запах и вкус.
   
10. Когда лук станет золотистым, выложите почки и обжарьте их с луком 2 минуты.
    
11. Затем добавьте 250 г томатного соуса или томатной пасты, разведенной водой. По желанию можно добавить 1 ч. аджика.
    
12. Варить на медленном огне 5 минут, а в конце варки добавить 5 г сушеного базилика.
    
13. Так же добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем.Наше блюдо готово.
    

Почки и снежный горошек из Сычуанской поваренной книги миссис Чанг, составленной Эллен Шрекер

Подготовка

½ чашки сушеные колосья 1 чашка горячая вода , примерно	Положите колосья дерева в небольшую миску и залейте их горячей водой. Отложите для замачивания минимум на 20 минут.
4 свиные почки	Промойте почки, затем разрежьте каждую по горизонтали на 3 или 4 ломтика.Вырежьте и выбросьте сердцевину в середине каждого кусочка почки, поместив пригодные к употреблению коричневые внешние части почки в миску с холодной водой, когда вы закончите каждый кусочек. Надрежьте одну сторону каждой части почки ромбовидным узором, сделав надрезы примерно на дюйма глубиной и дюйма друг от друга. Затем разрежьте каждый кусок крест-накрест на полоски шириной около ½ дюйма. Еще раз очень тщательно промыть почки под холодной проточной водой. Выдавите руками как можно больше лишней влаги, а затем положите измельченные почки в миску.
2 зеленый лук	Очистите зеленый лук, затем разрежьте и белую, и большую часть зеленого на 3-дюймовые отрезки; нарежьте каждый кусок на мелкие кусочки. Добавьте измельченный зеленый лук к почкам.
кусок ½ дюйма свежий имбирь	Очистите имбирь, затем нарежьте его очень мелкими кусочками. Добавьте их в почки.
½ чайной ложки сахарный песок ½ чайной ложки соли 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка кунжутного масла 3 столовые ложки соевый соус 1 столовая ложка Китайское рисовое вино или приготовление хереса	Добавьте сахар, соль, кукурузный крахмал, кунжутное масло, соевый соус и вино в почки и тщательно перемешайте.
6 унций свежий снежный горошек	Тщательно вымойте снежный горошек и отломите твердые кончики с каждого конца.
( колосья )	Слейте воду из колосьев, затем тщательно промойте их и осторожно перебейте, чтобы удалить любые загрязнения, такие как маленькие кусочки дерева, которые все еще могут в них застрять.

Необычное мясо: как приготовить и подать

Флора Л.Карл и Лета К. Джоплинг

Резюме : Во время Второй мировой войны было очень важно, чтобы люди знали, как получить больше питания и ценности от домашнего скота. В этом информативном учебном документе обсуждается подготовка и пищевая ценность таких органов, как мозг, сладкое (тимус и поджелудочная железа), печень, почки, сердце, свиные лапы, язык и селезенка. (Следует отметить, что такие органы богаче витаминами и минералами, чем мышечное мясо, поэтому многие племенные сообщества ценили их выше всего).Рецепты включают печень с беконом, рагу из почек, тосты с костным мозгом и суп из бычьих хвостов. Из Службы распространения сельскохозяйственных знаний штата Миссури, Сельскохозяйственный колледж Университета Миссури, 1943 год. Репринт 38А Фонда Ли по исследованиям в области питания.

[ Ниже приводится транскрипция оригинального архивного документа. Чтобы просмотреть или загрузить исходный документ, щелкните здесь .]

---

Необычное мясо: как приготовить и подавать

При забое и разделке мясных животных часто некоторые отборные съедобные части не ценятся и могут быть отложены до тех пор, пока они не потеряют свежесть, или их можно сразу выбросить.Мозг, сердце, рубец, почки, печень, сладкая выпечка, селезенка, язык, голова, хвосты и ступни — хорошая еда, и ее вполне можно использовать для разнообразия меню. По пищевой ценности это мясо, как и другие виды мяса, обеспечивает хороший белок для мышц, а также содержит дополнительные минералы и витамины, которые так необходимы для нормального роста и хорошего здоровья. Как группа, они обычно относительно недороги и, за исключением головы, хвоста и ступней, не содержат костей и содержат мало отходов.

Различные органы различаются по своему вкладу в правильное питание.Печень содержит большое количество железа в правильной форме для использования организмом, и она богата витаминами А и В. Почки являются хорошим источником витаминов А, В и G. Сладкое печенье — хороший источник витаминов А. и B, и это деликатес, который очень нравится тем, кто их любит. Сердце и язык — это мышечные органы, и их пищевая ценность очень похожа на нежирную говядину.

Органы также различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Печень, сердце и почки имеют насыщенный темный цвет и отчетливый аромат, в то время как сладкий хлеб и мозги почти белого цвета и очень нежные на вкус.Почки и печень молодых животных нуждаются в кратчайшей тепловой обработке — ровно столько, чтобы их прогреть, — в то время как сердце, язык, селезенка и рубец требуют нескольких часов медленного и влажного кипячения, чтобы они стали нежными и вкусными.

Органы животных даже более скоропортящиеся, чем другое мясо, поэтому необходимо проявлять особую осторожность, чтобы держать их очень холодными или использовать, консервировать или замораживать их быстро. При покупке мясных органов выбирайте пухлые, округлой формы, без пятен. В свежем виде мозг розовато-серый.Печень, сердце и почки должны быть яркого цвета. Органы у старых животных более темного цвета. Печень говяжья тёмная, шоколадного цвета. Печень теленка имеет лилово-шоколадный оттенок. По текстуре говяжья печень не такая гладкая, как телячья.

Из-за своего физического строения органы не подпадают под голову тех, кто готовится на влажном или сухом огне, как это происходит с мышечным мясом. Большинство органов также требуют специальной подготовки перед началом приготовления. При правильном приготовлении мясные органы можно превратить в блюда, которые понравятся обычному человеку.Важно, чтобы они хорошо выглядели и имели приятный вкус, и подавали их в горячем или очень холодном виде.

Мозги

Мозги теленка, баранины, свинины, баранины и говядины — хорошая пища, и ее следует употреблять. Они очень нежные. Обычно их замачивают в холодной воде, а затем тушат около 15 минут в подсоленной, подкисленной воде (1 чайная ложка соли и [1] столовая ложка уксуса на 1 кварту воды). Такая предварительная обработка сохраняет их белыми, делает их более твердыми и менее скоропортящимися. Если животное было оглушено перед забоем, возможно, в мозге свернулась кровь; это следует тщательно смыть холодной водой.Тонкую оболочку, покрывающую мозг, следует удалить, как только мозг будет извлечен из головы. После предварительной варки мозг следует разделить на подходящие куски и либо обжарить, либо обмакнуть в кляре или в яйце, а затем в крошках и обжарить во фритюре. Их также можно подавать в сливочном [или] томатном соусе, или с очень острым или терпким соусом или заправкой для салата. Из них можно сделать крокеты или яичницу.

Сладкое печенье

Сладкое печенье — это вилочковая железа говядины, теленка или ягненка.Они состоят из двух частей и расположены по обе стороны от горла. Эта вилочковая железа постепенно исчезает по мере взросления животного. Две части — это сердце и горло — горловая или длинная часть обычно предпочтительнее круглой, или сердечной, части. Как и мозг, сладкое печенье нежное и очень скоропортящееся. После того, как они будут промыты, их нужно тушить в подсоленной воде около 20 минут и дать остыть в этой жидкости. Когда [они] холодные, удалите кожицу и жесткую пленку; это оставляет нежные, лопастные кусочки белого мяса с нежным ароматом.Эти дольки можно разрезать на желаемые кусочки, обмакнуть в масло и жарить, тушить, обмакивать в жидкое тесто или яйцо и обжаривать во фритюре, или их можно запекать, сливать или использовать в салате.

Печень

Говядина, телятина, баранина и свиная печень значительно различаются по цене, но все они съедобны и могут быть приготовлены разными способами. Печень телят более нежная и нежная на вкус, чем печень других животных. Говяжья печень очень похожа на телячью, но не такая нежная и нежная по вкусу.Свиная печень содержит больше соединительной ткани и немного горьковата и имеет сильный вкус, но она содержит больше доступного железа, чем телячья или говяжья печень. Печень всех сытых животных является прекрасным источником железа и витамина А, а также содержит комплекс витаминов B. Вкус печени у старых животных сильнее, чем у молодых. Чтобы удалить сильный аромат, залейте нарезанную печень кипятком, в который на каждую чашку воды добавлена ​​1 чайная ложка уксуса.Дать постоять 5 минут, процедить, а затем жарить. Определенное количество водорастворимого материала теряется в этом процессе, но при этом получается продукт, по вкусу напоминающий телячью печень из крепкой говяжьей или свиной печени.

Перед началом процесса приготовления из печени следует удалить внешнюю оболочку печени, соединительную ткань и крупные кровеносные сосуды. Печень можно оставить крупными кусками и запечь, нарезать и запечь, [и] тушить или обжарить, или ее можно перемолоть. Если печень должна быть измельчена или нарезана, ее следует сначала тушить на медленном огне несколько минут для облегчения работы.Эта измельченная печень, завернутая в бекон и обжаренная или сделанная в виде пасты для бутербродов или печеночного хлеба, очень приемлема. Нарезанные свинина или говяжья печень часто более приемлемы, если их замариновать или оставить во французской заправке. Какой бы метод приготовления печени ни использовался, важно помнить, что печень — нежное мясо, и слишком долгое приготовление при слишком высокой температуре приведет к ее затвердеванию и разрушению вкуса.

Почки

Можно использовать почки телятины, баранины, свиньи и говядины.Почки говядины намного крупнее и предпочитаются большинством людей. Промыть почки и удалить наружную оболочку. Разделите по центру или разрежьте и удалите жир, кровеносные сосуды и соединительные ткани. Вкус почек можно уменьшить путем кипячения в воде, осушения и повторения этого процесса; однако при этом удаляются также и водорастворимые пищевые материалы. Некоторые предпочитают оставлять почки во французской повязке примерно за час до их приготовления.

Тушеное мясо из почек, пирог с почками и жареные почки — известные блюда издавна.Их также можно тушить или жарить. [Что касается] печени, следует проявлять осторожность, чтобы не переваривать ее или не использовать слишком высокую температуру.

Сердце

Сердца теленка, баранины и свиньи более нежные и меньшего размера, чем сердечки из говядины или баранины. Все они получили значительные физические нагрузки и поэтому менее чувствительны, чем другие органы. Сердце ягненка обслуживает одного или двух человек, свиное или телячье сердце — два или три человека, а говяжье сердце — четыре или пять человек. Сердца следует разделить, тщательно промыть, чтобы удалить кровь, хрящи и более крупные вены, а также срезать артерии.Сердечки следует варить на влажном огне. Для приготовления говяжьего сердца потребуется от 3 до 4 часов кипения. Сердцу нужно дать остыть в жидкости, в которой оно было приготовлено. Сердца можно запекать, тушить, мариновать, использовать в тушеных блюдах, измельчать или использовать в качестве нежирного мяса в любом рецепте. Часто сердце фаршируется пикантной заправкой перед запеканием или тушением. Его можно нарезать и подавать с соусом из хрена или другой мясной заправкой.

Язык

Говяжьи языки особенно популярны из-за их размера.Они крупнее свинины или баранины, но по вкусу не лучше. Телячий язык не так хорош по вкусу, как любой другой. Перед приготовлением язык следует хорошо вытереть, а после кипячения удалить жирную кожицу и корни до готовности. На приготовление языка уходит от 2 до 3 часов. В воду, в которой варится язык, часто добавляют несколько приправ, таких как лавровый лист, перец горошком, белая гвоздика и немного лука. Язык можно нарезать и подавать горячим или холодным. Его часто приправляют, добавляют в рагу или тушат.

Рубец

Рубец — внутренняя мускульная оболочка желудка мясных животных. Обычно предпочтение отдается сотовому рубцу, который представляет собой подкладку второго желудка говядины. Брюшко или первый живот говядины, безусловно, самый большой и имеет бархатистую подкладку. Разрезать желудок, тщательно промыть, ошпарить и соскрести до тех пор, пока внутренняя поверхность не станет чисто белой. Залить водой и варить на медленном огне 3–4 часа до готовности. Дайте рубцу остыть в бульоне.Затем его можно замариновать, добавив равные части уксуса, воды и любой желаемой специи, или его можно разрезать и поджарить, обмакнуть в жидкое тесто или муку и обжарить, взбить или приготовить суп.

Селезенка

Вымойте селезенку и удалите тонкую внешнюю кожу и жир. Залить водой и варить до готовности — 2–3 часа. Дать остыть в бульоне. Нарезать кубиками и тушить или тушить.

Кости и кусочки костей

Голова, лапы и хвост имеют значительный объем костей, но также содержат значительное количество мяса и желатина и обладают очень богатым ароматом.Если животное правильно одеть, эти порции приготовить несложно, и они позволяют разнообразить пищу. Когда мясо очищено от костей, эти кости можно раздавить или разрезать на куски и варить на медленном огне, бульон процедить, а костный мозг и кусочки мяса удалить. Бульон и мясо вполне могут быть консервированы для супа, соусов или замороженных салатов. Бычьи хвосты, свиные лапы и свиньи головы имеют множество применений.

Рецепты

Мозги и яичница

Варите 1 фунт мозгов на медленном огне около 15 минут и дайте им остыть в бульоне.Мозги слить, нарезать небольшими кусочками и подрумянить в 2 столовых ложках жира. Тем временем взбейте 4 яйца с 1/2 стакана молока и вылейте в кастрюлю с подрумяненными мозгами. Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Не пережаривайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать на горячем блюде. Украсить петрушкой.

Панированные мозги

Слейте воду из приготовленных и охлажденных мозгов и разделите их на довольно крупные куски. Окуните их во взбитое яйцо, разбавленное 1 столовой ложкой воды, посыпьте солью и перцем, затем обваляйте в мелко просеянных панировочных сухарях и медленно обжарьте в жире.Подавать горячим. Томатный соус хорош с запанированными мозгами.

Кремовые мозги

Слить приготовленные и охлажденные мозги. Нарезать довольно мелкими кусочками, слегка посыпать солью и мукой, слегка подрумянить в жире; затем удалите подрумяненные кусочки со сковороды. Чтобы приготовить соус, смешайте 2–3 столовых ложки муки с каплями на сковороде, добавьте 1-2 стакана жидкости — жидкости, в которой были предварительно приготовлены мозги, и молока, сливок или бульона — и варите до однородной массы. Подавать мозги и соус на тостах, в котлетах или с вафлями.По желанию можно добавить измельченную петрушку или перец.

Жареный сладкий хлеб

Помойте сладкое печенье. Если сладкий хлеб будет жареным, жареным, сливочным или использован в салате, тушите его около 20 минут в подсоленной воде, чтобы он покрылся слоем, а затем дайте ему остыть в ликере. Удалите кожицу и жесткие пленки, оставив нежные лепестки с нежным ароматом. Сохраните бульон.

Держите приготовленные дольки целыми, поместите их в неглубокую сковороду, полейте растопленным жиром и обжарьте со всех сторон в жаровне или на тяжелой неглубокой сковороде.Сладкий хлеб посыпать солью и подавать на раскаленном блюде с каймой из петрушки и ломтиков лимона.

Сладкое печенье со сливками

Нарежьте приготовленные дольки сладкого хлеба на мелкие кусочки. Посыпать солью и мукой, слегка подрумянить в жире и удалить подрумянившиеся кусочки со сковороды. Чтобы приготовить соус, смешайте 2–3 столовых ложки муки с каплями на сковороде, добавьте 1-2 стакана жидкости — ликера, в котором готовили сладкий хлеб, и молока, сливок или бульона — и варите до однородной массы.Подавайте соус к сладкому хлебу, тостам или котлетам.

Сладкое печенье в салате

Приготовленный сладкий хлеб нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным сельдереем и заправкой для салата. Подавать на хрустящем салате.

Печень, жареная с беконом

Положите полоски бекона на холодную или умеренно горячую сковороду и готовьте медленно, часто переворачивая. Как только бекон готов, слейте воду на бумаге, чтобы он впитал жир, и оставьте горячим.

Посыпать ломтики печени солью и мукой и варить в беконе на умеренном огне, пока печень не подрумянится.Подавать на горячем блюде с хрустящим беконом.

Печень, запеченная в сметане

1 1/2 фунта печени, нарезанной ломтиками
1/8 фунта соленой свинины
1/4 чайной ложки. перец
1 стакан сметаны
1 ч. соль

Положите печень и свинину слоями в глубокую форму для запекания или запеканку и добавьте соль [и перец]. Полейте сметаной и запекайте в духовке с умеренной температурой (325ºF) до готовности — около 1,5 часов для телятины и 2 часа для говяжьей или свиной печени.

Когда все будет готово, вынуть из блюда, загустить жидкость на сковороде с мукой, при необходимости добавить молоко или бульон, чтобы она стала жидкой, и приправить.Выложите нарезанную печень на глубокое блюдо, полейте мясо подливой и подавайте с картофельным пюре. Шесть порций.

Печень, запеченная с крыжовником

2 фунта печени (в одном куске)
1 ст. сливочное масло
2 лавровых листа
9 зубчиков
1/4 ч. соль
1 1/2 стакана консервированного или вареного крыжовника
3 дольки лимона

Замочите печень в холодной подсоленной воде на тридцать минут или до тех пор, пока не будет удалена кровь. Снимите внешнюю кожу или мембрану, покрывающую печень, если она жесткая.Положите печень в форму для запекания или сковороду с крышкой. Добавьте соль, лавровый лист и гвоздику и полейте сливочным маслом. Полить всем крыжовником и сверху выложить дольки лимона.

Выпекать в духовке с умеренной температурой (350 ° F), пока печень не станет хорошо прожаренной. На это количество время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.

Печень, зубчатая с картофелем

Посыпьте 1 фунт нарезанной печени солью и мукой. Слегка обжарить в жире и нарезать небольшими кусочками. Нарежьте и нарежьте 6 или 7 картофелин среднего размера.Выложите слой картофеля в смазанную маслом форму для запекания, посолите, добавьте немного печени вместе с несколькими ломтиками лука и продолжайте, пока все не будут использованы, сделав картофель верхним слоем. Залить молоком, накрыть крышкой и запекать около часа в духовке с умеренной температурой (350 ° F) или пока картофель не станет мягким. В конце снимите крышку и дайте картофелю подрумяниться сверху.

Вместо картофеля можно использовать вареный рис, макароны или лапшу.

Хлеб с печенью и лапшой

1 фунт.или 1 балл. консервированная печень
Количество лапши из 1 яйца или 1/2 уп. ( sic )
2 яйца
1 гр. сливки
1 ст. топленое масло
1 ч. соль
1 зеленый перец

Лапшу варить 20 минут в кипящей подсоленной воде. Приготовьте свежую печень или слейте воду из консервированной печени и пропустите ее через измельчитель или мелко нарежьте. Бить яйца; добавить печень, лапшу, масло, сливки и приправы. Выпекать в форме для запекания, смазанной маслом, 45 минут в медленной духовке — 300ºF.

Тушеная печень с овощами

1 фунт.печень свиная свежая или консервированная
2 ст. мука
3/4 ч. соль
1/8 ч. перец
4 ст. жир
1 гр. кукуруза
6 нарезанных ломтиками картофеля толщиной 1/4 дюйма
2 или 3 луковицы, нарезанные ломтиками
1 гр. томатный сок
1 гр. кипяток

Нарезать печень квадратами по 2 дюйма. Обвалять мукой и всыпать соль. Поджарить в жире на толстой сковороде. Снимите со сковороды. Выложите в сковороду кукурузу, картофель и лук. Слегка коричневый. Добавьте к овощам печень, томатный сок и кипяток. Накрыть крышкой и осторожно тушить на плите до готовности.По желанию загустите подливу.

Печеночная паста

Тушить печень в воде до готовности. Размять, измельчить или мелко нарезать приготовленную печень и смешать с жиром и приправами, используя по 2 столовые ложки каждого соуса чили или кетчупа, измельченного сельдерея и жира на 1 стакан измельченной печени. Посолить по вкусу. Или измельчите 1/2 стакана лука и 1 стакан печени и добавьте немного хрустящего ломтика бекона и заправку для салата, петрушку, зеленый перец или сладкий рассол.

Почки жареные

Выберите почки теленка или ягненка для запекания.Вымойте почки, удалите внешнюю оболочку, разделите центр и вырежьте жир, кровеносные сосуды и соединительную ткань. Когда все будет готово, обмакните почки в растопленный жир, выложите кусочки на неглубокую сковороду и жарьте 10-20 минут, переворачивая для равномерного приготовления. Посыпать жареные почки солью и подавать с тостами на горячем блюде. Украсить петрушкой и тонкими дольками лимона.

Почки со сливками

Подготовленные почки нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке и подрумянить в небольшом количестве жира.Добавьте равное количество измельченного зеленого перца и сельдерея. Добавьте небольшое количество воды и тушите до готовности. Подавать в горячем виде на тостах с маслом.

Рагу из почек

Вымойте почку, вырежьте жир, кровеносные сосуды и соединительную ткань. Залить холодной водой и медленно нагреть до кипения. Слейте воду при сильном запахе. Добавьте свежую воду и тушите, пока почки не станут мягкими. Удалите почки и нарежьте небольшими кусочками. Приготовьте один или два нарезанных кубиками картофеля и одну нарезанную луковицу до готовности.Слейте жидкость и измерьте. На каждую чашку дайте около 1/2 ст. мука для загустения. Смешайте муку с равным количеством жира и постепенно, при постоянном помешивании, добавляйте жидкость на слабом огне. В этот соус добавить картофель, лук и почки. Приправить по вкусу солью и перцем и, по желанию, измельченной петрушкой и лимонным соком. Подавать в горячем виде с хрустящим терпким салатом.

Испанская почка

6 толстых ломтиков помидоров
1 говяжья почка или 3 пары почек баранины или свинины

Разрезать говяжью почку на шесть частей (разрезать каждую баранью или свиную почку) и удалить белые трубочки и жир.На железной сковороде растопить жир и добавить ломтики помидора. Выложите почки поверх каждого ломтика. Положите квадратные кусочки бекона на каждую почку и жарьте до готовности. Вынуть из-под огня, накрыть крышкой и тушить на огне несколько минут. Разложить на блюде. Полейте каждую порцию растопленным маслом, смешанным с лимонным соком и петрушкой.

Тушеные сердечки

Выберите 1 говяжье сердце или 2 или 3 сердечка теленка. Вымойте и разрежьте сердце, удалите хрящи и сосуды. Тушите говяжье сердце один или несколько часов.Для начинки нарезать лук и стебель сельдерея и варить в 2 столовых ложках жира; добавьте 2–3 стакана мягких панировочных сухарей и приправьте по вкусу солью, перцем и тимьяном.

Сердце с начинкой; прорезь зашиваем. Обжарьте сердце со всех сторон в жире, поместите его в форму для запекания или запеканку, добавьте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте до готовности в очень умеренной духовке (около 300ºF). На говяжье сердце потребуется 2 или 3 часа. Теленок или свинье сердце приготовятся нежнее за гораздо более короткое время — примерно за 1,5 часа.Сделайте соус из капель.

Сердце в кисло-сладком маринаде

К 1 чашке бульона, в котором варилось сердце, добавьте 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку патоки, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку маринованных специй и 1/8 чайной ложки горчицы. Прокипятите смесь несколько минут, затем добавьте 2 стакана нарезанного кубиками сердца и варите на медленном огне. Посолить по вкусу. Подавать горячим или холодным и подавать холодным.

Сердце, запеченное с яблоками

Промыть сердце и удалить свернувшуюся кровь.Обвалять в муке и обжаривать в горячем жире. Выложить в форму для запекания с крышкой и залить водой. Посыпать коричневым сахаром, маслом, гвоздикой и солью. Выпекайте 2–3 часа или почти до готовности. Окружите дольками яблок и лавровым листом. Можно добавить несколько долек фаршированных оливок и четыре ломтика лимона. Выпекать медленно или варить на медленном огне, пока сердце и яблоки не станут мягкими.

Говяжий язык

Если используется свежий язык, промойте, залейте водой, [и] добавьте лук, веточку петрушки, лавровый лист, несколько целых горошин черного перца или целых гвоздик и соль.Варить на медленном огне (не кипятить) 2 1/2 — 3 часа или пока мясо не станет мягким. Снимите кожицу с языка, нарежьте и подавайте горячим или дайте ему остыть в жидкости после снятия шкуры и подавайте холодным.

Заливный язык

1 говяжий язык
1 большая луковица
1 ст. белая гвоздика
2 лавровых листа
2 ст. желатин

Очистите язык и залейте водой. Добавьте нарезанный лук, гвоздику, соль, перец и лавровый лист. Варить на сковороде с крышкой до мягкости, доводя количество воды до 3–4 стаканов.Снимите кожицу и обрежьте конец корня. Поместите в форму, достаточно большую, чтобы держать язык. Процедите ликер и растворите в нем желатин. При желании часть раствора можно заменить уксусом. Вылейте это в форму. Когда застынет, охладите, переверните на блюде и подавайте кусочками к столу.

Маринованный язык

Покройте приготовленный язык горячим раствором, состоящим из 3 стаканов уксуса и 1 стакана воды с добавлением 1 лаврового листа, 6 долек гвоздики, соли и перца.

Перец Филадельфия в горшочке

1 большая суповая кость
1 нарезанная луковица
1 лавровый лист
1 нарезанный стебель сельдерея
1/4 ч.пикантная приправа
1/4 стручка красного перца
2 сырых картофеля, нарезанных кубиками
1/4 фунта вареного рубца, измельченного или мелко нарезанного
Соль
Перец
Нарезанная петрушка, по желанию

Тушите говяжью кость или филе телятины в воде в течение 3-4 часов. Слить бульон, снять с него жир и процедить через марлю. Из этого получится около 3 л бульона с хорошим вкусом. В бульон добавить лук, лавровый лист, сельдерей, чабер и красный перец и тушить около часа. Затем добавить картофель и варить до готовности.Добавьте рубец и приправьте солью и перцем. Подавать горячим, посыпав сверху рубленой петрушкой.

Рубец жареный

Рубец нарезать отдельными порциями; соль, тушить до готовности и процедить. Смажьте жиром и жарьте 5 минут на огне или на сковороде. Подавайте каждую порцию с хрустящей корочкой бекона.

Жареный рубец

Рубец нарезать мелкими кусочками, обвалять в соленой муке или кляре и обжарить во фритюре или сковороде. Чтобы приготовить тесто, смешайте 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо и 1 столовую ложку масла.

Соус из соленой свинины с рубцом

4 стакана молока
3 ст. мука
1/2 стакана соленой свинины, нарезанной кубиками
2 стакана небольших кусочков рубца, приготовленного

Обжарить свинину до хрустящей корочки; добавить муку. Когда слегка подрумянится, добавьте молоко и варите до загустения, а затем полейте рубец соусом. Подавать горячим с отварным картофелем.

Рагу из селезенки

4 чашки приготовленной селезенки, нарезанной кубиками
1 нарезанная луковица
2 ст. жир
2 ст. муки
1 стакан бульона из селезенки
1 стакан воды
Соль и перец по вкусу
1/4 чайной ложки.тимьян
1/4 ч. семена сельдерея

Выберите говяжью селезенку или 5 или 6 свиных селезенок. Вымойте селезенку и удалите тонкую внешнюю кожу и жир. Положить селезенку на варить в воде, накрыть ее крышкой, и варить до готовности. Для говяжьей селезенки, вероятно, потребуется 3 часа, а для свиной — 2 часа. Если есть возможность, дайте мясу вариться в бульоне. Нарежьте приготовленную селезенку кубиками сантиметра.

Варить лук в жире несколько минут, затем всыпать муку и перемешивать до однородного состояния. Постепенно добавить бульон селезенки и воду, постоянно помешивая, на слабом огне и варить до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем и, при желании, добавить семена тимьяна и сельдерея.Наконец, добавьте приготовленную селезенку и тщательно нагрейте. Подавать в горячем виде.

Костный мозг на тосте

Распил кости с костным мозгом на части длиной от 2 до 3 дюймов. На каждый открытый конец положите покрытие из муко-водяного теста и завяжите кусок ткани. Положите кусочки костного мозга в чайник и залейте кипятком до полного покрытия. Варите в течение часа, затем снимите ткань и тесто и подавайте кусочки костного мозга горячими на хрустящих тостах. Приготовленный таким образом кабачок очень светлый по цвету, нежный по вкусу и текстуре.

Суп из бычьих хвостов

2 или 3 бычьих хвоста
Жир
Лавровый лист
1 кварт. нарезанные овощи
Соль и перец по вкусу

Вымойте хвосты и нарежьте короткие кусочки. Обжарьте кусочки в жире, поместите их в большой чайник, залейте водой, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от костей. Процедите бульон и добавьте к нему нарезанные кубиками овощи, например смесь лука, моркови, репы и картофеля, и медленно готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не сломанными.Нарезать мясо и подавать с супом. Приправить по вкусу.

Маринованные свиные лапки

4 свиных лапки
1 кв. уксус
1 ст. целая гвоздика
4 лавровых листа
1 палочка корицы
1/4 стакана соли
2 ч. л. перец
1 маленькая луковица

Тщательно потрите ступни и залейте кипятком. Дайте закипеть, пока мясо не начнет падать с костей. Поместите свиные лапки в глиняную или гранитную емкость. Смешайте уксус, гвоздику, лавровый лист, корицу, соль, перец и нарезанный лук и тушите.Добавьте к этому одну пинту на одну литр воды, в которой варили свиньи лапы. Процедите, чтобы удалить специи, и полейте ступни. Отложите в холодном месте на два дня или дольше.

Свиные ножки и квашеная капуста

Вымойте и соскоблите свиные суставы и тушите в воде под крышкой примерно 2 часа или до готовности. Затем добавьте в бульон квашеную капусту и варите столько, чтобы она стала мягкой. Приправить по вкусу солью, перцем и сельдереем или тмином.

Головной сыр

Головной сыр готовится из мяса с головы и других костных кусков.Иногда добавляются сердце, язык, селезенка и другие органы. Сделайте глубокие надрезы на любых толстых кусках мяса, залейте водой и тушите, пока мясо не станет хорошо прожаренным и не соскользнет с костей. Кожу, если она используется, следует приготовить в сетке или мешке, чтобы ее можно было удалить, когда она станет настолько нежной, что через нее можно будет проткнуть пальцем. Для приготовления толстых ушей потребуется больше времени, чем для другой кожицы. Кожа шлифуется пластиной с отверстиями 1/8 дюйма. После приготовления голова и другие части очищаются от костей.Они [вместе] с кусочками без костей, такими как сердце, измельчаются пластиной с отверстиями диаметром 1/2 дюйма. Некоторые люди предпочитают разрезать язык и некоторые крупные куски жира на полоски, а не измельчать их.

Мелко измельченная кожа и крупно измельченные куски затем смешиваются с достаточным количеством супа — воды, в которой было приготовлено мясо, — чтобы сделать массу мягкой, но не неряшливой. Эту смесь возвращают в чайник и доводят до хорошего кипения. Этот разогрев служит для тщательного перемешивания желатина по всему супу, так что когда головной сыр выливается в неглубокие сковороды и охлаждается, он нарезался на ломтики, не рассыпаясь.

Приправа добавляется в начале второго приготовления. Обычно приправы по вкусу безопасны, хотя следующие количества приправ на каждый галлон приготовленного мяса, включая добавленный суп, являются удовлетворительным ориентиром:

от 3 до 4 ст. соль
1-2 ч. л. перец
1 ч. гвоздики молотые, по желанию
1 ч. кориандр, по желанию
2 ч. сладкий майоран, по желанию

Утиль

Выберите 3 фунта костных кусков свинины.Варите на медленном огне в 3 литрах воды, пока мясо не начнет отделяться от костей. Процедите бульон, удалите кости, стараясь удалить все мелкие кусочки, и мелко нарежьте мясо. Должно получиться около 2 литров бульона, при необходимости добавьте воды, чтобы получилось это количество. Доведите бульон до кипения, медленно добавьте 2 стакана кукурузной муки или 3 стакана дробленой пшеницы и варите около 30 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанное мясо, соль и любые другие приправы, например, немного шалфея или тимьяна. Вылейте горячие ломтики в формы для хлеба, ополоснутые холодной водой.Дайте постоять, пока не станет холодным и твердым. Нарежьте ломтиками толщиной около 1/2 дюйма и медленно подрумяните на горячей сковороде. Если скрапл богат жиром, жир для жарки больше не нужен.

Флора Л. Карл и Лета К. Джоплинг. Перепечатано Фондом исследований питания Ли из Службы сельскохозяйственных знаний штата Миссури, Сельскохозяйственный колледж Университета Миссури, циркуляр 483, январь 1943 г. Колледж сельского хозяйства Университета Миссури и Министерство сельского хозяйства США сотрудничают.J.W. Берч, директор службы распространения сельскохозяйственных знаний. Распространено во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 года.

Репринт № 38A
Цена — 10 центов
Фонд исследования питания Ли
Милуоки, Висконсин

Напечатано в США

Примечание. Фонд Ли по исследованиям в области питания — это некоммерческое общественное учреждение, уполномоченное изучать и распространять информацию о питании. Прилагаемая публикация не является литературой или маркировкой какого-либо продукта и не может использоваться кем-либо как таковая.В соответствии с правом на свободу печати, гарантированным Фонду Первой поправкой к Конституции США, прилагаемая публикация издается и распространяется в информационных целях.

Патрик Эрволино, CN

Патрик Эрволино — сертифицированный диетолог и редактор специальных проектов Selene River Press, Inc.

Продукты Патрика Эрволино

Как есть с меньшими затратами: приготовление и приготовление мяса органов — настоящая еда

Хотя персонал MOTHER не спорит с вегетарианцами (некоторые люди в домашнем офисе на самом деле являются вегетарианцами), у нас нет реальных споров с мясоедов тоже.Есть много путей к Истинному Свету, и каждый из нас должен — когда дело доходит до него — найти свой собственный путь. Тем не менее, кажется досадным, что многие хищники среди нас думают, что «мясо» означает только «мускулы». . . и никогда не «орган». Это глупое заблуждение [1] приводит к ненужной трате большого количества ценного животного белка и [2] уводит наших мясоедов от некоторых из самых пикантных блюд. Люсиль Сивли хочет исправить эту ситуацию.

Наши доисторические предки инстинктивно ценили богатые питательными веществами мясные органы животных, которых они потребляли.И сегодня большинство мясоедов в мире по-прежнему разделяют эту признательность за сердца, языки, почки, сладкий хлеб и т. Д. С низким содержанием жира и богатые витаминами и минералами.

Большинство мясоедов народов мира, то есть. . . кроме для тех, кто живет прямо здесь, в Соединенных Штатах. По какой-то причине мы, американцы, откровенно щепетильно относимся к таким мясным субпродуктам. Что абсолютно нелепо, поскольку мы все равно регулярно едим этот полезный для здоровья белок ( нездорово, замаскировано — вместе с менее известными ингредиентами — в тоннах обработанного и химически смешанного «обеденного» мяса, которое мы съедаем каждый год).

Итак, если вы едите мясо, зачем платить по повышенным ценам (эти маленькие пластиковые пакеты с обработанными ломтиками и пастами стоят ужасно за фунт) за привилегию получать ваши почки, сладкое печенье и т. Д. Из вторых рук? Почему? Когда, даже в нынешнюю эпоху инфляции, вы все еще можете часто покупать одни и те же деликатесы — свежие, необработанные и необработанные — менее чем за 500 фунтов стерлингов за фунт!

Следующие рецепты являются результатом моих собственных экспериментов с мясной кулинарией.Большинство людей, которые их пробуют, думают, что они восхитительны, и я считаю, что вам будет сложно ошибиться с одним из следующих блюд (или с органами, из которых они сделаны). Во всех случаях я указывал говядину в следующих рецептах, поскольку говяжьи органы, как правило, более доступны и имеют более мягкий вкус, чем их свинины и т. Д. (Хотя мне говорили, что сердце и язык из Америки бизон бьет говяжье сердце и язык на милю страны).

Говяжьи почки — хорошие органы для начала, потому что они почти всегда недорогие и в изобилии. Зрелые почки весят около 12 унций (три четверти фунта) каждая, имеют темно-красный цвет и имеют несколько бугристый вид (по сравнению со свиными почками, которые более гладкие). Эти органы есть на большинстве рынков, даже если на них нет языка или сладкого хлеба, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с их поиском.

Избегайте использования почек, которые покрыты синяками или обесцвеченными участками или имеют темный, покрытый коркой вид по краям.Вы также должны отказаться от любых органов, которые имеют сильный запах или запах аммиака.

Уловка для приготовления превосходных почек состоит в [1] промывании богатых витаминами органов в холодной проточной воде, а затем [2] их вымачивании в охлажденной соленой воде, при этом добавляется одна чайная ложка соли на каждый литр воды — на один литр воды. за два часа до их использования. Двухэтапная процедура устраняет сильный горький привкус (из-за которого это вкусное и полезное мясо приобрело такую ​​дурную славу), который так характерен для неправильно приготовленных почек.

Если вы покупаете почки замороженными (возможно, в магазине «органических» продуктов) вместо свежих, замочите их в миске с холодной подсоленной водой — используйте ту же формулу, что и выше, — пока они не растают. Затем промойте органы в холодной проточной воде и, наконец, замочите в пресной соленой воде еще на час.

Есть два способа очистить почку перед приготовлением. Вы можете разрезать его пополам вдоль и удалить изнутри трубочки и жир, которые в нем содержатся. Или вы можете надрезать орган снаружи и отрезать куски мяса по кусочкам, пока не останется ничего, кроме бледной сердцевины ткани с трубчатой ​​резьбой.Я обнаружил, что первый метод лучше всего работает, когда я готовлю гладкие свиные почки, но — из-за их неправильной формы — я предпочитаю использовать второй подход, когда я разрезаю говяжьи почки. Попробуйте оба метода и определите свои предпочтения в этом вопросе!

После того, как ваши говяжьи почки промыты, замочены и порезаны, вы готовы взбить их в соблазнительное блюдо. Предлагаю начать со следующего рецепта. . . что делает прекрасный поздний завтрак или ранний обед на четверых:

Тушеные почки с грибами и беконом

4 полоски бекона
2 говяжьи почки, нарезанные ломтиками
6 грибов, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки воды

Обжарьте бекон на тяжелой сковороде до хрустящей корочки, а затем уберите его в теплое место.Затем верните две столовые ложки жира в сковороду и быстро подрумяните почки и грибы. Затем добавьте воды, убавьте огонь, накройте сковороду и осторожно тушите пять-десять минут (или пока почки не станут мягкими). Подавать сразу с беконом, посолить и поперчить по вкусу.

Пирог с почками и картофелем

2 полоски нарезанного бекона
2 средних луковицы, крупно нарезанные
2 говяжьи почки, нарезанные ломтиками
мука
1-1 / 2 стакана воды
4 средних картофеля

Обжарьте бекон на толстой сковороде, пока нарезанное мясо не станет прозрачным.Затем добавьте кусочки лука и перемешайте, пока они не станут мягкими. Затем обваляйте полоски почек в муке, добавляйте их в сковороду и обжаривайте. Наконец, влейте воду, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите полтора часа (или пока почки не станут мягкими). Соль и перец для вкуса.

За полчаса до завершения приготовления вышеуказанной смеси. . . отварить, процедить и взбить картофель. Затем смажьте маслом запеканку или форму для пирога и, когда сковорода почек готова, вылейте в нее сковороду с мясом и луком, сверху выложите взбитый картофель и сделайте небольшое отверстие в центре «крышки».Смажьте слой картофеля маслом или молоком (для получения хрустящей корочки) и запекайте блюдо в духовке при 375 ° по Фаренгейту, пока его верх не станет золотисто-коричневым (около 15 минут). Подавать с молодой морковью. По этому рецепту можно накормить четверых, а его картофельная начинка делает пикантный пирог приятным и легким в приготовлении.

Рагу из почек с красным вином

3 столовые ложки маргарина
1 чашка испанского лука, крупно нарезанного
2 говяжьи почки, нарезанные ломтиками
1-1 / 2 стакана воды
1 крупная морковь, измельченная
1/2 чайной ложки соли
1 чашка грибов, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка мелко измельченного лука-шалота или лука
3/4 чайной ложки сушеной петрушки
1/8 чайной ложки тимьяна
3 столовые ложки бургундского или другого красного вина

Растопите две столовые ложки маргарина в толстой сковороде и обжарьте лук и ломтики почек.Добавьте воды, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Затем добавьте тертую морковь и соль и тушите еще тридцать минут. Затем растопите третью столовую ложку маргарина в небольшой сковороде и быстро подрумяните грибы и лук-шалот. Добавьте их в смесь почек, хорошо перемешайте и тушите десять минут. Измельчите сушеную петрушку, потерев ее руками, а затем посыпьте ею и тимьяном все содержимое тяжелой сковороды. Варите смесь на медленном огне еще пять минут, чтобы раскрылся ее аромат.. . затем добавьте вино, перемешайте и сразу подавайте с рисом. Делисье!

Недооцененный язык

Говяжьи языки, по моему опыту, почти так же доступны, как и почки. Если ваш рынок обычно не продает их, он должен иметь возможность специально заказать язык для вас. А если нет, попробуйте магазины в испаноязычном районе (если вы живете в большом городе или рядом с ним).

Вареный и очищенный язык — одно из самых вкусных и разнообразных видов мяса, которое можно есть.Просто позаботьтесь (как и с любым куском говядины), чтобы купить свежести . . . то есть язык, который не должен быть слизистым, без синяков или увядания. Ищите тот, который весит около трех фунтов, имеет чистый розовато-серый цвет и твердый на ощупь.

Обычный вареный язык

Все свои рецепты этого мяса я начинаю с хорошего отваривания. Потрите купленный орган под холодной проточной водой и поместите его в большую тяжелую кастрюлю. Залейте водой и добавьте две столовые ложки лимонного сока, одну чайную ложку соли и шесть целых горошин перца.Затем доведите воду до кипения и варите на медленном огне в течение трех часов или до тех пор, пока самую толстую часть языка можно будет легко проткнуть вилкой. (Рекомендуется время от времени проверять уровень воды во время приготовления мяса. Вам также следует повернуть язык один или два раза, чтобы это было равномерно, когда вы снимете его с плиты.)

Оставьте приготовленный язык на сковороде, пока мясо не остынет достаточно, чтобы его можно было использовать. Затем слейте жидкость и оторвите жир, сухожилия и кости от корня органа.Наконец, начиная с основания и двигаясь к кончику, снимите кожицу со всего языка, как если бы вы чистили апельсин. Оставшееся мясо готово к употреблению «как есть» или его можно подавать другими способами. Вот лишь несколько:

Язык целиком

Сверните теплый приготовленный язык и выдавите его в миску примерно шести дюймов в диаметре и трех дюймов в глубину. Затем накройте емкость плотно закрывающейся крышкой или утяжеленной тарелкой и оставьте ее на ночь в холодильнике.На следующий день вы сможете разворачивать мягкое мясо, например, желе. (Оно сохранит свою новую форму и может быть нарезано по мере необходимости.) Вы обнаружите, что только что создали раунд лучшего из возможных «мяса для завтрака». . . без горечи и других нежелательных побочных эффектов консервантов, содержащихся в мясном ассорти.

Испанский язык

2 столовые ложки маргарина
1 небольшая луковица, измельченная
1 столовая ложка измельченного зеленого перца
1/2 зубчика чеснока, измельченного
4 средних помидора, крупно нарезанных
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки красного перца и кайенского перца
Вареный говяжий язык 8 ломтиков
1/3 стакана сыра пармезан

Растопите маргарин на толстой сковороде и добавьте лук, зеленый перец и чеснок.Обжаривайте, пока лук не станет мягким, затем добавьте помидоры, соль, красный перец и кайенский перец. Время от времени помешивайте, осторожно тушая смесь, пока она не станет мякотной. Затем поместите четыре ломтика языка в мелкую, хорошо смазанную маслом форму для запекания и залейте половиной соуса. Добавьте остальные четыре ломтика мяса и полейте их оставшимся соусом. Наконец, посыпьте все сыром пармезан и запекайте блюдо в духовке с температурой 350 °, пока оно не станет пузырчатым, а сыр не станет золотисто-коричневым (около 15 минут).Этот рецепт рассчитан на четыре человека, и он восхитителен с мексиканской жареной фасолью и легким салатом. Однако большинство людей считают это острым блюдом, поэтому используйте красный перец и кайенский перец с осторожностью!

Кисло-сладкий язык

1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
1/3 стакана коричневого сахара в упаковке
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
1 небольшая луковица, нарезанная
1/2 маленького зеленого перца, нарезанного тонкими ломтиками
1 морковь, нарезанная
2 чашки приготовленного языка, нарезанного кубиками
1/2 стакана нарезанных кубиками ананаса

Нагрейте уксус, четверть стакана воды, коричневый сахар и масло на толстой сковороде.Перемешайте, пока сахар не растворится, затем смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками воды и добавьте пасту в сковороду. Готовьте и постоянно помешивайте полученную смесь, пока смесь не станет густой и пузырящейся. Затем добавьте лук, зеленый перец и морковь и готовьте еще пять минут. В этот момент перемешайте язык и ананас, тушите еще пять или десять минут (пока язык не прогреется) и подавайте с рисом. Сидровый уксус добавляет изюминку этому блюду в китайском стиле, рассчитанном на четыре персоны.

Имейте сердце

Говяжье сердце, как и язык, является относительно большим органом (сердце взрослого бычка, быка или коровы весит около трех фунтов). Хороший имеет темно-красновато-коричневый цвет и покрыт слоем жира вокруг своей вершины.

Сердце можно приобрести в замороженном виде во многих магазинах экологически чистых продуктов, а его можно заказать в свежем виде в большинстве мясных магазинов. Иногда можно даже купить половину сердца, и я заметил, что сетевые супермаркеты все больше и больше пополняют запасы говяжьих сердец.. . вероятно, потому, что все большее число людей сейчас ищут менее дорогие куски мяса.

И сердце это хорошая покупка. Он стоит меньше стейка, имеет большую питательную ценность и. . . это вкусно! К примеру, всем, кто любит hasenpfeffer, обязательно понравится этот рецепт:

Маринованное говяжье сердце со сметаной

1/2 говяжьего сердца
3/4 стакана белого уксуса
3/4 стакана воды
2 лавровых листа
5 целых горошин перца
3/4 чайной ложки соли
1 небольшая луковица, крупно нарезанная из муки
2 столовые ложки маргарина
1/2 стакана сметаны

Острым ножом срежьте жир, вены и артерии в верхней части сердца и нарежьте оставшееся мясо на кубики диаметром один дюйм.Положите кусочки в миску, добавьте уксус, воду, лавровый лист, перец горошком, соль и лук. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.

После маринада обсушите кубики мяса и обваляйте их в муке. Затем обжарьте сердце в маргарине на толстой сковороде, процедите маринад и, пока вы хорошо его помешаете, добавьте жидкость к мясу. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите сердечки, пока они не станут мягкими (около трех часов). Возможно, вам придется время от времени добавлять немного воды в течение этого периода приготовления.Наконец, непосредственно перед подачей на стол добавьте сметану и перемешайте, пока все блюдо не станет однородным (и снова станет горячим после добавления сливок). Это маринованное сердце на четыре порции и особенно хорошо с лапшой или печеным картофелем.

Сердце, фаршированное овощами и подливкой

1 говяжье сердце
2 стакана муки для фарша
2 столовые ложки маргарина
2 картофелины, разрезанные на четвертинки
2 моркови, нарезанные на кусочки длиной 2,5 см
1 крупно нарезанная луковица
1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
2-1 / 2 стакана горячей воды
1 чайная ложка соли

Тщательно промыть сердце под струей холодной воды.Обрежьте жир, вены и артерии от его верхушки и свободно уложите начинку в полости органа. Затем используйте трехдюймовые шпажки для птицы, чтобы закрыть кусок мяса, и обмотайте чистую нить вокруг застежек. (Если сердце, с которым вы работаете, было разрезано на бок для проверки, откройте его и разложите половину начинки с каждой стороны … затем закройте орган, как книгу, и используйте шпажки и шнур, чтобы зашнуровать его сбоку. и сверху.)

Обвалять фаршированное сердце в муке и обжаривать в маргарине на сковороде.Затем поместите выпуклый мясной шарик в большую запеканку и разложите вокруг него овощи. Ополосните сковороду 2-1 / 2 стакана горячей соленой воды и залейте ею содержимое запеканки. Вода должна едва покрывать овощи и доходить до сердца примерно на треть. Накрыть крышкой и выпекать два часа в духовке с температурой 350 °.

Чтобы звезда этого рецепта приготовилась равномерно, поверните сердце один раз в середине двухчасового запекания. И после полных двух часов (более или менее, в зависимости от размера органа) дайте фаршированному мясу остыть на блюде в течение пяти-десяти минут, прежде чем его нарезать и подать с овощами и подливой.

Вы, конечно, можете использовать свою любимую начинку на День Благодарения для вышеуказанного блюда. . . или свободно упакуйте сердце одним, приготовленным по следующему рецепту:

Набивка сердца Люсиль Сивли

4 ломтика старого хлеба
3 столовые ложки топленого маргарина или беконного жира
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 измельченной луковицы
1 столовая ложка воды

Порежьте хлеб на полдюймовые кубики и протрите их пальцами, чтобы получились крошки.Затем поместите крошки в большую миску со всеми остальными ингредиентами и тщательно все перемешайте.

Нарезанное холодное сердце

Остатки — начинка и все остальное — из вышеуказанного рецепта можно хранить в холодильнике в течение недели. Нет необходимости даже разогревать мясо перед едой. Вместо этого попробуйте нарезать его тонкими ломтиками и съесть с салатом или булочкой с солеными огурцами. Холодное сердце — это удовольствие, как бы вы его ни подавали.

Приготовление сладкого хлеба

Термин «сладкое печенье» относится как к вилочковой железе, так и (иногда) к поджелудочной железе теленка или годовалого говядины.Из этих двух вилочковая железа, которая больше похожа на большую белую бабочку с перепончатым покрытием, имеет более нежный вкус и текстуру. Однако поджелудочную железу (бугристый белый орган) тоже можно есть.

К сожалению, если сердце в последнее время стало проще покупать. . . только обратное верно для сладкого хлеба (по крайней мере, здесь, на Среднем Западе). По словам оптовика мясом, который недавно доверился мне, это потому, что производители колбасы теперь покупают все эти органы, которые они могут получить.Это вполне может быть правдой и, по крайней мере, объясняет резкий рост цен на сладкую выпечку. Однако мясо все еще такое вкусное, что — по высокой цене или без — я хочу дать вам свои рецепты для него.

Поджелудочная железа и вилочковая железа являются скоропортящимися, поэтому их необходимо кипятить в тот же день, когда они были куплены. После приготовления они хранятся пару дней в холодильнике.

Начните все рецепты сладкого хлеба с ополаскивания органов под проточной водой. Затем поместите их в кастрюлю и залейте водой, содержащей чайную ложку соли и столовую ложку лимонного сока на каждую литр жидкости.Доведите воду до кипения и дайте сладкому хлебу вариться 25 минут. Затем слейте жидкость и дайте мясу остыть. Когда вы сможете с комфортом обращаться с ними, снимите внешние оболочки с органов. . . и мясо будет готово к употреблению.

Жареные сладкие лепешки

Сладкая выпечка весом 1 фунт, приготовленная и нарезанная из муки
4 столовые ложки маргарина, соль и перец по вкусу

Нарезать «хлебцы» вдоль и обвалять в муке. Затем растопите маргарин в тяжелой сковороде и обжарьте мясо, пока оно не станет золотисто-коричневым с обеих сторон (около десяти минут).Приправьте солью и перцем и подавайте со свежим хрустящим хлебом и вашим любимым соком. Рецепт рассчитан на четыре человека, и из него получится совершенно новый, изменчивый завтрак!

Сладкое печенье в соусе из шерри

2 столовые ложки маргарина
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана воды 3/4 стакана свежего молока
1/2 чайной ложки соли щепотка белого перца
1 фунт сладкого хлеба, приготовленного и нарезанного ломтиками
2 столовые ложки полусухого хереса

Растопите маргарин на сковороде, добавьте кукурузный крахмал, соедините два ингредиента в пасту.Затем влейте воду и молоко и постоянно помешивайте, пока смесь не станет густой и пузырьковой. Добавьте соль и перец и осторожно варите две минуты. В это время поместите сладкую лепешку в соус и готовьте, пока она не прогреется (примерно пять-десять минут). Наконец, влейте шерри, перемешайте и подавайте смесь с тостами.

Это блюдо со вкусом хереса должно быть одним из самых характерных кулинарных творений, которые я когда-либо пробовал. Я могу понять, почему подобное блюдо считается одним из любимых блюд королевы Виктории!

Похлебка из сладкого хлеба

2 столовые ложки маргарина
1 небольшая луковица, нарезанная
1 фунт сладкого хлеба, приготовленного и нарезанного полудюймовыми кубиками
1 чашка свежесрезанной кукурузы
1 морковь, нарезанная кубиками
1 картофель, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
1 стакан свежего молока
3 стакана воды
1/8 чайной ложки сушеного и измельченного чеснока
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды

Слегка обжарьте лук и кубики сладкого хлеба в маргарине на толстой сковороде.Добавьте кукурузу, нарезанную кубиками морковь, кусочки картофеля, соль, молоко, три стакана воды и чеснок. Доведите смесь до кипения и снимите лишний жир. Затем убавьте огонь и тушите все (время от времени помешивая) в течение часа. По истечении этого времени посыпьте паприкой.

В блюдце смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками воды. Затем добавьте пасту в тушеный суп и постоянно помешивайте, пока суп не загустеет. Готовьте сытную смесь еще пять минут и подавайте со свежими хрустящими булочками для четырех человек.

Вы берете это отсюда

Рецепты в этой статье представляют собой небольшой пример того, как можно приготовить органы из говядины. Кто знает, как только вы полюбите эти отборные сорта мяса — и поверьте мне, это несложно. Вскоре вы можете экспериментировать с мозгами, рубцами и даже более экзотическими вкусами. Я знаю, что знаю. Не только потому, что они мне подходят. . . а потому что они мне нравятся!

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Жаркое из свинины и почек в соусе Хуэцзи 汇集 炒 猪肉 猪腰

Ознакомьтесь с другими моими блюдами, созданными с помощью Huiji Waist Tonic:

Это блюдо знакомо многим дамам, особенно прошедшим роды.Предположительно, он питает тело, например, укрепляет талию и почки.

Для меня это тоже детское блюдо, так как моя мама любит свиные почки и время от времени готовила их с кусочками свинины, имбирем и кунжутным маслом. Мне нравится упругая текстура почек и дразнящий соус, который всегда заставляет меня съесть больше риса!

Сначала я избегал готовить его дома, так как не знал, как очистить почки и избавиться от неприятного запаха, но, узнав у дружелюбного мясника на сыром рынке и почерпнув советы в Интернете, я понял, что это намного проще, чем ожидал!

В основном на влажном рынке (где я часто бываю) почки продаются в наборе, состоящем из двух почек.Мясник разрезал каждую почку и помогал удалить беловатый слой с внутренней стороны. Этот беловатый слой необходимо полностью удалить, так как это самая грязная и пахнущая часть. Итак, всего у меня получится четыре ломтика.

Что я делаю, так это делаю неглубокие крестообразные разрезы на четырех срезах почки, а затем разрезаю почку на небольшие кусочки. Положите нарезанные дольки почек в миску с водой с луком-шалотом. Дайте им впитаться в течение 10 минут, после чего слейте воду и промойте проточной водопроводной водой в течение нескольких минут.Снова замочите на 10 минут, слейте воду и снова промойте. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вода не станет чистой при промывании ломтиков почек. Наконец, бланшируйте ломтики почек в кипящей воде на 30 секунд, процедите, и срезы почек избавятся от запаха 🙂

Жаркое из свинины и почки в соусе Хуэцзи 汇集 炒 猪肉 猪腰

Состав

• 200 г свиной почки (1 набор)
• 10-12 кусочков лука-шалота
• 200 г свиной вырезки, нарезанной
• 2 столовые ложки имбиря с соломкой
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• Тоник для талии Huiji 30 мл
• 1/2 столовой ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка китайского кулинарного вина хуа тяо
• Кукурузный крахмал и вода для приготовления суспензии
• Петрушка китайская, для украшения

Шаги

1. Разрежьте 2 почки (чтобы получить 4 части) и с помощью небольшого острого ножа срежьте белесый слой на внутренней стороне.Пропустите этот шаг, если мясник уже сделал это за вас.
2. Сделайте неглубокие крестообразные разрезы на 4 части почки, затем порежьте их на небольшие кусочки.
3. Положите нарезанные ломтики почек в таз с водой с луком-шалотом. Дайте им отмокнуть 10 минут, после этого слейте воду и несколько раз промойте проточной водой из-под крана. мин. Снова замочите на 10 минут, слейте воду и снова промойте. Повторите этот процесс пока вода не станет прозрачной при промывании ломтиков почек.
4. Наконец, бланшировать дольки почек в кипящей воде на 30 секунд, процедить и почки ломтики избавляются от неприятного запаха.
5. В сковороду (на среднем огне) добавьте кунжутное масло и имбирь, помешивая, пока имбирь не станет коричневым и не станет ароматным.
6. Добавьте ломтики свинины и обжарьте, помешивая, в течение 1 мин, пока свинина не станет непрозрачной.
7. Добавьте ломтики почек и обжарьте, помешивая, еще мин.
8. Добавьте тоник для талии Huiji, устричный соус и hua tiao, быстро перемешайте, чтобы смешать, накройте крышкой и тушите 5 минут.
9. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
10. При желании украсить китайской петрушкой, блюдо готово к подаче, лучше всего в горячем виде.

Мне очень нравится, как получается это блюдо с добавлением Huiji Waist Tonic; он придает соусу горько-сладкую глубину и в целом очень хорошо дополняет свиные почки и вырезку. Даже ХБ блюдо понравилось 🙂

С этим блюдом это двойное питание, так как Huiji Waist Tonic помогает укрепить тело и талию, а также придает бодрость жизненной энергии и крови 🙂

Спасибо Singapore Home Cooks и Huiji Waist Tonic за предоставленную мне возможность попробовать этот продукт! В настоящее время проводится акция ко Дню матери, дополнительную информацию можно найти на сайте 🙂 .