Как приготовить домашнюю курицу в духовке целиком: Как приготовить домашнюю курицу – Рецепты из курицы

Разное

Содержание

Как приготовить домашнюю курицу – Рецепты из курицы

Полки наших современных магазинов буквально ломятся от обилия куриного мяса, здесь и тушки целиком, и курочки, уже разделанные, и потрошка; мы всегда можем приобрести и крупных бройлеров, и крохотных корнишонов. Одна беда, ни за какие деньги не удастся приобрести в современном магазине настоящую ароматную деревенскую курочку, выращенную на свободном выпасе. И немалую роль в отсутствии этого продукта на полках наших магазинов играет спрос. К большому сожалению, многие молодые хозяйки полагают домашних деревенских курочек продуктом, требующим слишком много времени и усилий для приготовления, а результат считают слишком уж непредсказуемым. И совершенно напрасно! Те, кто постарше, никогда не забудут вкус и аромат лапши или бульона, приготовленного бабушкой из забитой утром курочки. Поверьте на слово, а лучше проверьте, ничего подобного вы никогда не сможете приготовить из курицы, выращенной промышленным способом. И не стоит опасаться того, что деревенская курочка получится слишком жесткой, при соблюдении некоторых правил и маленьких кулинарных хитростей блюдо из деревенской птицы получится и сочным, и нежным, и мягким, а уж ее вкус и аромат очарует вас раз и навсегда.

Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить домашнюю курицу.

Если вы думаете, что домашняя курица годится лишь для бульонов и супов, подумайте еще раз. И сто, и двести лет назад наши бабушки и прабабушки, равно как и их прабабушки, не знали никаких бройлеров, выращенных в почти полной неподвижности и выкормленных комбикормом. Зато в каждом дворе бегали свои собственные курочки. И готовили из этих домашних курочек огромное число самых разнообразных блюд. Их и варили, и тушили, и жарили, и запекали; с ними готовили и лапшу, и кашу; домашние куры отличнейшим образом подходили и для приготовления закусок, и для первых блюд, и для блюд вторых. А уж какие пироги и пирожки получались с мясом и потрошками домашних кур! Ничего не изменилось и сегодня. Из домашней курочки можно приготовить практически любое привычное блюдо, только получится такое блюдо во много раз более вкусным, ароматным и насыщенным, чем приготовленное из обычной магазинной курицы.

И это касается не только блюд русской кухни, но и многих блюд других национальных кухонь. Гораздо более вкусным получается, например, чахохбили из домашней курицы, а уж до чего ароматным и наваристым выходит из такой курочки лагман! А попробуйте-ка приготовить из такой курочки индийское карри, вы сами удивитесь тому, насколько более вкусным может получиться это и без того ароматное и душистое блюдо! Что уж говорить о том, что при соблюдении некоторых совсем несложных правил домашнюю курицу можно и пожарить в духовке, и запечь в горшочке с овощами и специями, и приготовить ее на банке, добавив ей дополнительной мягкости и сочности. Да разве всего перечислишь? Просто поверьте, любое блюдо, приготовленное из домашней деревенской курицы, содержавшейся на свободном выгуле, получается невероятно вкусным и ароматным, нужно лишь приложить совсем немного желания и вашей собственной кулинарной фантазии.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты вкупе с проверенными кулинарными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

1. Прежде всего, давайте-ка разберемся, где нам раздобыть настоящую деревенскую домашнюю курочку. В магазинах таких кур даже не ищите, их там попросту не бывает. На колхозных и фермерских рынках покупайте домашних кур только у проверенных продавцов, ведь, к сожалению, сейчас даже курочек фальсифицируют: подкрашивают обычных магазинных кур куркумой и выдают их за домашних кур, надеясь на неопытность покупателя. Лучше всего покупать домашних курочек непосредственно у тех, кто их выращивает. Если поспрашивать знакомых, наверняка найдется кто-нибудь, кто знает деревенских бабушек или хороших добросовестных фермеров, которые выращивают курочек на свободном выгуле. Обычно к таким производителям можно подъехать самостоятельно, и лично для вас забьют и подготовят свежайшую курочку, а вы сможете своими глазами увидеть условия содержания предлагаемых вам кур.

2. Если же вы все же решите покупать курицу на рынке, выбирайте покупку очень тщательно. Прежде всего определитесь с тем, для какого блюда вам нужна домашняя курица. Для бульонов и супов лучше всего подойдет несушка возрастом около года. Такая курочка должна весить не более полутора килограммов, ноги у такой домашней курочки должны быть длинными, грудная кость довольно жесткой, сама курочка должны быть сухощавой, не слишком жирной. Если же вы собираетесь приобрести курочку для приготовления вторых блюд, то выбирайте цыпленка весом никак не более килограмма, с грудной костью еще довольно мягкой, с ножками еще яркими, желтыми, а не белыми. На ощупь мясо такого цыпленка будет мягким, а косточки тонкими и хрупкими. Часто домашними курочками называют и современные породы бройлеров, выращенных на свободном выгуле. Конечно, у таких кур и мяса больше, они и жирнее, и мягче, чем несушки, да и готовить их гораздо проще. Одна беда – по вкусу и аромату даже такие домашние бройлеры не дотягивают до настоящих деревенских курочек, хотя они, конечно же, вкуснее, чем бройлеры магазинные. Тут уж выбор за вами. Попробуйте и выберите сами, какие именно домашние куры вам больше по вкусу.

3. Определившись с выбором, осмотрите курочку более внимательно. Дальше внимательно осмотрите тушку выбранной вами курицы. У хорошей домашней курочки голени будут отдавать синевой, а бедра будут желтыми из-за жира. Кожа хорошей курочки будет довольно тонкая, слегка прозрачная, желтоватая. Не берите курицу со слишком уж белой или равномерно окрашенной желтоватой кожей – наверняка такую тушку вымачивали в хлоре или подкрашивали куркумой для придания более привлекательного товарного вида, но стоит ли делать покупки у продавца, который пытается обмануть вас с самого начала? Обязательно понюхайте выбранную вами курочку! Хорошая деревенская домашняя курочка обладает довольно густым, но приятным запахом. Если же предлагаемая вам курица обладает обычным чуть сладковатым, еле заметным запахом – вас обманывают, выдавая обычную промышленную птицу за домашнюю. Ну и, конечно же, убедитесь в свежести предлагаемой вам птицы: посмотрите, не заветренная ли у нее кожа, понюхайте, не начала ли курица портиться, пощупайте, не потеряло ли мясо своей упругости – все, как обычно при выборе свежей птицы.

4. Принеся выбранную домашнюю курицу домой, сразу же займитесь ее подготовкой. Отрежьте голову и ноги, шею и голову как следует промойте, а ноги ошпарьте, очистите и отрежьте когти. Эти куриные части отлично подойдут для приготовления бульона и придания ему дополнительного аромата и наваристости. Промойте куриную тушку изнутри и снаружи. Тщательно осмотрите её, ведь даже у очень хорошо ощипанной и опаленной курицы могли остаться небольшие пеньки от перьев, затерявшиеся в глубоких слоях кожи – просто выдерните их пинцетом. Если вы собираетесь варить бульон из вашей курицы, подготовка окончена. Если же вы покупали курицу для тушения или жарки, замочите ее на пару часов в подсоленной воде, это придаст мясу курицы дополнительную сочность и мягкость. После вымачивания еще раз тщательно промойте вашу курочку и слегка осушите. Не замачивайте домашнюю курицу в молоке или воде с уксусом! Это лишит ее того очаровательного, насыщенного густого аромата, ради которого вы потратили столько сил на поиск и покупку настоящей домашней деревенской птицы.

5. Давайте начнем знакомство с блюдами из домашней курицы с приготовления бульона, того самого, ароматного, насыщенного и очень вкусного куриного бульона, которым могла бы гордиться ваша бабушка. В глубокую кастрюлю поместите потрошеную, очищенную и промытую куриную тушку целиком, добавьте очищенные лапки и голову с шеей. Залейте холодной водой, так чтобы вода покрывала курицу на 10 – 15 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться почти без кипения на один час. Тем временем очистите одну морковь и одну луковицу. В луковицу воткните бутон гвоздики. Свяжите ниточкой по несколько стеблей зелени петрушки и сельдерея. По прошествии часа добавьте к вашему бульону подготовленные лук, морковь, букет зелени и пару лавровых листиков. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще час – полтора. Не стоит доливать воды, пока варите бульон, это лишит его крепости и насыщенного аромата! Солите бульон за 20 – 30 минут до готовности.

Когда бульон будет готов, выньте из него овощи, зелень и лавровый лист, а курицу оставьте до остывания. Из остывшего до комнатной температуры бульона выньте курицу, а бульон процедите. Такой бульон можно подавать отдельно, можно использовать в качестве основы для супа, лапши или лагмана. Если хотите сохранить бульон на будущее, разлейте его по пластиковым контейнерам и заморозьте, поверьте, запас такого вкусного и ароматного бульона всегда пригодится на вашей кухне!

6. Оставшуюся после варки бульона курицу можно использовать в супе или салате, можно подать холодной с хреном, можно приготовить из нее много разных вкусных закусок, а можно запечь целиком с чесноком и сметаной. Попробуйте, это очень вкусно! Смешайте один стакан хорошей густой сметаны с шестью измельченными зубчиками чеснока, 1 ч. ложкой ваших любимых пряностей для курицы и ½ ч. ложки соли. Дайте настояться 10 минут. Смажьте получившимся соусом отварную домашнюю курочку снаружи и изнутри и уложите в смазанную маслом посуду для запекания.

Поверх курицы выложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 – 30 минут до образования румяной корочки. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

7. Очень вкусной получается домашняя курочка, запеченная в духовке с яблоками и лимонами. Тщательно промойте и замочите домашнюю курочку весом около двух килограммов в прохладной подсоленной воде на два часа. Выньте курицу из рассола, промойте и осушите. Разрежьте курицу вдоль грудки и раскройте как книгу, слегка отбейте кулинарным молотком, натрите вашими любимыми специями, толченым чесноком и солью. Если курица недостаточно жирная, то вложите под кожу несколько кусочков сливочного масла. Три кислых яблока нарежьте крупными дольками, удалив серединку с семенами. Один небольшой лимон нарежьте толстыми колечками. Посуду для запекания смажьте маслом, выложите на дно яблоки и лимоны, поверх уложите курицу спинкой вверх, долейте пару стаканов куриного бульона или воды. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора — двух часов.

Следите, чтобы курица не подгорала, периодически поливайте ее выделившимся соком и жиром. Не пересушите вашу курочку! Если бульон совсем выкипел, а до окончания запекания остается еще порядочно времени – смело доливайте еще половину стакана бульона или воды.

8. Сочной и мягкой получается домашняя курочка, приготовленная в духовке на банке. Только в отличии от магазинной курицы, в случае с курицей домашней не стоит использовать пиво или другие жидкости с сильным ароматом, ведь прелесть домашней курицы в ее собственном насыщенном запахе и вкусе, достаточно обойтись обычной водой или куриным бульоном. Замочите на час в соленой воде, промойте и осушите одну домашнюю курицу весом до полутора килограммов. Три столовых ложки сметаны смешайте с тремя столовыми ложками размягченного сливочного масла, одним источенным зубчиком чеснока, солью, черным и красным перцем по вкусу. Полученным соусом натрите курицу. Литровую стеклянную банку наполните на три четверти теплой водой или бульоном. Сверху на горлышко банки аккуратно наденьте курицу, как перчатку, гузкой вниз. Поставьте банку с курицей на противень и поместите в разогретую до 180° духовку. Запекайте в течение полутора часов. Если курица начнет слишком быстро зарумяниваться в верхней части или на крылышках, прикройте ее пищевой фольгой.

9. Очень вкусным получается жаркое из домашней курицы в горшочках. Промойте и нарубите небольшими кусочками одну курицу весом до полутора килограммов. Две крупных моркови нарежьте кубиками. Измельчите одну крупную луковицу и два зубчика чеснока. Крупными кусками нарежьте 600 гр. картофеля. Два сладких перца нарежьте небольшими кусочками. Раскалите на сильном огне большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Выкладывайте кусочки курицы небольшими порциями на сухую сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки с двух сторон. Готовую курицу перекладывайте на отдельное блюдо. Когда вся курица будет обжарена, в оставшийся на сковороде жир положите чеснок и лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Переложите овощи на отдельную тарелку. В сковороду добавьте пару ложек растительного масла, разогрейте и добавьте картофель. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до образования румяной корочки. Когда картофель обжарится, добавьте обжаренные овощи, курицу, сладкий перец, ¼ ч. ложки красного перца хлопьями, щепотку черного молотого перца, соль по вкусу. Перемешайте и потушите все вместе в течение 10 минут. Затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и потушите, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. В порционные керамические горшочки уложите по одному лавровому листику, разложите курицу с овощами и долейте куриного бульона на три четверти объема. Поставьте горшочки на противень, прикройте крышками и отправьте в разогретую до 180° духовку на один час. По истечении времени достаньте горшочки из духовки, снимите крышки, присыпьте жаркое вашим любимым тертым сыром и верните в духовку еще на 20 минут.

10. Совсем просто приготовить очень вкусную домашнюю курицу в банке. Курицу порубите небольшими кусочками, пару зубчиков чеснока нарежьте лепестками, измельчите одну небольшую луковицу. Все перемешайте, добавьте пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Еще раз перемешайте и наполните получившейся смесью литровую банку. Плотно накройте банку листом фольги, поставьте на противень и поместите в холодную духовку. Не доливайте к курице ни воды, ни бульона – она будет тушиться в собственном соку! Включите духовку и доведите температуру до 160°. Тушите курицу в банке в собственном соку в течение двух часов, выключите духовку и оставьте курицу еще на 30 минут в остывающей духовке. Подавайте с отварным картофелем или рисом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

Жалнин Дмитрий 

Курица в духовке целиком на банке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Вкус готового блюда сильно зависит от того, какую курицу вы выберете. Я обычно запекаю курицу весом меньше 1,5 кг. Желательно покупать охлажденную, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Курица должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом. Если вы берете домашнюю птицу, она должна быть молодой (меньше года), иначе она не подойдет для запекания.

  • Шаг 2:

    Если курица замороженная, заранее разморозьте курицу. Снимите упаковку и положите ее в контейнер на нижнюю полку холодильника за сутки до приготовления. Для маринования возьмите миску или кастрюлю, в которой она свободно разместится. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Я взяла миску из нержавейки. Курицу промойте под проточной водой, удалите внутренности и перышки, если есть.

  • Шаг 3:

    Чеснок очистите. Промойте его, просушите и измельчите в чеснокодавилке.

  • Шаг 4:

    Оботрите тушку бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги и она лучше промариновалась. Тщательно натрите курицу внутри и снаружи солью, чесноком и смесью специй.

  • Шаг 5:

    Смажьте курицу изнутри и снаружи майонезом. Накройте посуду, в которой будет мариноваться курочка, пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Чем дольше будет мариноваться курица, тем вкуснее и сочнее получится. Я часто оставляю на ночь накануне приготовления.

  • Шаг 6:

    Курицу наденьте на банку и затем поставьте на глубокий противень. Подойдет любая стеклянная банка. Главное, перед тем как надевать на нее курицу, проверьте, чтобы вся конструкция поместилась в духовку. У меня банка объемом 450 мл. Залейте в банку теплую воду на 2/3 объема, добавьте в воду лавровый лист и перец горошком. Противень берите такого размера, чтобы он был больше чем поверхность под курицей, чтобы при запекании туда стекал жир.

  • Шаг 7:

    Заполните его наполовину холодной водой. Ставьте запекаться курочку в холодную духовку, чтобы вода равномерно нагревалась и бутылка не лопнула. Включите духовку до 200 градусов. Через полчаса уменьшите до 180 и запекайте в течение 1,5 часов. На протяжении этого времени обливайте курочку водой из противня, чтобы она не пересохла. Если видите, что она неравномерно запекается, более темные части можно прикрыть фольгой.

  • Как приготовить жесткую домашнюю курицу. Домашняя курица, запеченная в духовке

    Далеко не все кухарочки знают, сколько варить курицу, чтобы она была сочной и мягкой. В этом деле следует знать несколько простых, но важных приемов ее варки. Для начала необходимо осуществить несколько действий для подготовки курочки.

    Подготовка тушки

    Если вы используете свежезамороженную курицу, то ее непременно необходимо разморозить, затем устранить излишнюю влагу, для этого нужно насухо обтереть ее салфеткой или кухонным полотенцем. После такой подготовки тушка опаливается над газом и затем промывается.

    Принцип формовки курицы

    Чтобы курица поразила вас не только своим вкусом, но и имела подобающий внешний вид, необходимо произвести ее формовку. Для этого тушку формируют в своеобразный «кармашек», делаются небольшие надрезы кожи брюшка, в которые впоследствии заправляются суставы ножек. Крылышки в свою очередь подрезаются и подворачиваются к спинке. После осуществления этих манипуляций можно приступить к следующему этапу.

    Как правильно и сколько времени варить курицу в кастрюле

    Следует использовать кастрюлю побольше, которую необходимо наполнить водой с запасом свободного места для того, чтобы тушка не вытесняла излишки. Воду следует довести до кипения, и лишь затем закладывать курицу.

    Если следовать этому простому правилу, то мясо будет всегда получаться нежным, мягким и сочным. Благодаря кипяченой воде кожный белок тушки быстро сворачивается, тем самым все полезные вещества останутся внутри вашей курочки.

    После того, как тушка была помещена в кипяток – кипение на некоторое время будет прекращено, и впоследствии необходимо будет собрать с поверхности пенку. Затем следует прикрыть кастрюлю крышкой и продолжить варку на небольшом огне.

    Примерно через пятнадцать минут следует подсолить воду и добавить луковицу целиком, а так же одну морковь. Советуем не добавлять каких-либо дополнительных приправ, ведь это может заглушить естественный и без того насыщенный вкус бульона.

    Далее следует варить тушку до готовности, а проверить это можно с помощью вилки, просто попытайтесь проткнуть утолщенную часть ножки. Если при этом не возникнет никаких сложностей и вилка с легкостью погрузится в мясо, то можно считать блюдо готовым.

    Отвечая на вопрос — сколько варить курицу до готовности, можем сказать, что в среднем вам потребуется около часа для тушки, приобретенной в магазине. При условии, что тушка курица домашняя, принцип варки может быть немного изменен.

    Сколько варить старую курицу до готовности

    Возраст кур на птицефабрике проходит жесткий контроль, и вы можете не опасаться приобрести тушку, которая после варки останется жесткой. К сожалению, приобретая курицу на деревенском рынке, нельзя быть таким уверенным, вполне возможно, что вы приобретете именно старую курицу.

    Если все-таки это произошло, не спешите расстраиваться. Бульон после варки такой курицы будет душистым, вкусным и прозрачным, просто следуйте нашим советам.

    Подготовка тушки на начальных этапах остается неизменной. При этом заливать курицу следует холодной водой, и ставить кастрюлю на сильный огонь. После снятия пенки можно убавить газ и продолжать варку в течение сорока минут. Затем добавьте в бульон приправы, при этом можете себя ни в чем не ограничивать, подойдет морковь, лук, сельдерей, петрушка. Сколько варить такую домашнюю курицу? С приправами ее следует варить еще около двух часов.

    Как быстро сварить курицу

    Время приготовления курочки в разных условиях

    Сколько варить курицу для супа?

    При условии, что речь идет о суповой курице, то длительность готовки может достичь двух часов.

    Сколько варить курицу для бульона?

    Куриный бульон из магазинной курицы следует варить около часа, именно за это время в бульоне скапливают все полезные вещества и витамины из курицы.

    Сколько варить курицу целиком?

    Временной интервал варки составляет от 1.5 до 2 часов.

    Сколько варить курицу после закипания?

    Курица, после закипания, варится 50-60 минут на медленном огне.

    Сколько варить курицу в мультиварке?

    Установите меню мультиварки на режиме «Тушение» и выставьте время варки 1.5 часа.

    Сколько варить курицу грудку (филе)?

    Приблизительное время варки составляет не более двадцати пяти минут.

    Сколько варить курицу в пароварке?

    В пароварке длительность готовки займет сорок пять минут вашего времени.

    Сколько варить голень курицы?

    Голень курицы варится не более получаса, проверить ее готовность можно посредством вилки, просто проткните голень курицы, если вилка входит свободно, то мясо готово.

    Самое популярное: Свежие новости Полезные советы:

    tenshi.ru

    Как сварить курицу?

    Отварная курятина – ингредиент многих блюд, однако часто возникает вопрос, как вкусно сварить курицу, чтобы мясо получилось достаточно мягким и сочным, нежным, но чтобы при этом его можно было красиво нарезать ломтиками или кубиками.

    Начнем с самого несложного варианта – расскажем, как сварить курицу в кастрюле. Половина дела – правильно выбрать курицу. Само собой, курица должна быть молодой, с кожей бледно-желтого цвета. Если кожа ярко-желтая, скорее всего птицу просто покрасили, вымочив в растворе куркумы. Если она розоватая, птицу неправильно убили и не слили с тушки кровь. Белая кожа обычно у птиц, которые росли на птицефабрике, не видели солнца, питались комбикормом. Все три варианта плохи, потому что вкусно такую птицу не приготовить. Ищем домашнюю, правильную курицу, а ее варим.

    Просто отварная курица

    Ингредиенты:

    • луковица белая крупная – 1 шт.;
    • корешки петрушки средние – 2 шт.;
    • тушка курицы – 2-2,3 кг;
    • морковь некрупная – 2 шт.;
    • горошек черного и душистого перца – по 10-12 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.

    Приготовление

    Есть секрет, как правильно сварить курицу. Чтобы получить вкусный бульон, мясо заливаем холодной водой. Если важен вкус мяса, нужно положить курочку в кипяток. Но можно получить и то, и другое. Для этого тушку слегка осмаливаем на открытом огне, удаляем остатки перьев, режем на порционные куски, тщательно промываем, укладываем в кастрюлю, наливаем воду (чтобы покрыть мясо на 1,5 см). Начинаем варить. Как только вода вскипит (в ней будет много пены), снимаем все с плиты и хорошо промываем кусочки мяса. В кастрюлю наливаем чистой воды и ставим на огонь. Когда закипит, опускаем курицу, луковицу (не чистим ее, только срезаем корешок и промываем), целиком закладываем чищеные корешки, перец и лавровый лист. Огонь уменьшаем до минимального и, накрыв неплотно, варим около часа. Остыть курица должна в бульоне.

    Как сварить филе курицы?

    Если времени мало, можно варить мясо без косточек или воспользоваться скороваркой. Нет особых секретов, как сварить филе курицы.

    Ингредиенты:

    • грудка без косточки и кожи – 1,2 кг;
    • репчатая луковица размером с кулачок ребенка – 2 шт. ;
    • молодая морковь – 3-4 шт.;
    • соцветие гвоздики – 4 шт.;
    • горошины душистого перца – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    Хорошо моем мясо и нарезаем, чтобы варилось быстрее. В кипящую воду закладываем кусочки филе, очищенный лук, специи, морковку. Все кладем целиком. Спустя всего 20 минут наша курица готова.

    Домашняя не значит жесткая

    Многие думают, что если курочка домашняя, то вариться она будет очень долго, и не факт, что мясо получится вкусным. Не многие хозяйки знают, как быстро сварить домашнюю курицу, чтобы получить мягкое и сочное мясо. Сделать это легко в скороварке или в мультиварке. В режиме «Мультиповар» просто надо установить более высокую температуру, чем при обычной варке.

    Статьи по теме:

    Как пожарить окорочка на сковороде?

    Даже в таком простом блюде как жареные окорочка есть определенные тонкости приготовления. Далее описаны два прекрасных рецепта, по которым у вас получатся бесподобные куриные ножки с аппетитной корочкой. Также расскажем, как пожарить утиные окорочка.

    В приготовлении куриного рулета всегда была одна проблема — оформить его, так, чтобы он не распался еще в процессе изготовления. И тут находчивые хозяюшки придумали чудесный способ избежать такого неприятного сюрприза, поместив заготовку в обыкновенную пластиковую бутылку.

    Рулет из курицы в домашних условиях – рецепт

    Мясной рулет — весьма эффектная закуска, которая прекрасно дополнит фуршетное меню. А если за основу взять курятину — блюдо получится еще и недорогим, да и куриное мясо сочетается с разными компонентами, благодаря чему наполнить рулет можно очень оригинально.

    Разные мясные рулеты с легкостью дополняют и вносят особое разнообразие в праздничное меню. А такая эффектная закуска, как куриный рулет с омлетом способна украсить любой фуршет. Далее опишем, какими новыми необыкновенными компонентами можно наполнить блюдо.

    womanadvice.ru

    Куриное мясо в салатах или вторых блюдах: как варить курицу, чтобы мясо получилось нежным и вкусным

    Курица — это очень распространенный продукт питания. Причин несколько: дешевизна, небольшая калорийность, да и просто приятный вкус. В вареной курице немного калорий.

    Все части, кроме костей (которых не много), можно использовать в пищу, то есть продукт практически безотходный. Однако, при всей своей простоте курятина требует внимания при приготовлении, в частности, варке.

    Калорийность и пищевая ценность

    Тушку курицы обычно разделывают на несколько частей — окорочка (бедра, голень), крылья, спинка и грудка. Для варки подходит вся курица.

    Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, то лучше всего брать грудку или спинку. Для более наваристых бульонов подходят окорочка и крылья. Также хорошо идут и потроха куриные, суп на таком отваре будет крепким и жирным.

    Калорийность разных частей также различается.

    Часть куриной тушки Калорийность, ккал/100 г Жиры, г Белки, г Углеводы, г
    Грудка 137 1,8 29,8 0,5
    Голень 158 5,6 27,0 0
    Бедра 185 11,0 21,3 0,1
    Крылья 186 12,2 19,2 0,0
    Суповой набор (спинка, хвост) 181 12,6 16,5 0,4
    Печенка 166 6,2 25,9 2,0
    Сердце 182 10,9 20,0 1,1
    Желудки 114 4,2 18,2 0,6
    Курица (целиком) 170 7,4 25,2 0,0

    Как подготовить курицу к варке

    Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.

    Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.

    После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.

    С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.

    Перед варкой лучше немного просушить тушку от лишней жидкости. Ножки заправить в разрез шкурки на брюшке, если курица варится целиком или тушка рубится на части. Последний вариант лучше всего подходит, если птица старая или с изъянами.

    Как правильно варить курицу целиком

    Если курица варится на бульон, то делается это следующим образом:

    1. Подготовленную тушку заливают холодной водой и ставят на плиту.
    2. Доводят воду до кипения, снимают пену шумовкой.
    3. Добавляют соль, перец, луковицу и морковку.
    4. Огонь убавляют и варят до готовности.

    Для вкусной отварной курятины делается это немного по-другому:

    1. Куриную тушку кладут в кипящую воду.
    2. Доводят до кипения.
    3. Добавляют соль по вкусу.
    4. Убавляют огонь и варят до готовности.

    Еще один вкусный рецепт куриного бульона с субпродуктами:

    1. Подготовленную куриную тушку и хорошо промытые сердце, печень и желудок помещают в кастрюлю.
    2. Заливают холодной водой и ставят на огонь.
    3. Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения.
    4. Образовавшеюся пену снимают шумовкой.
    5. Огонь убавляют и оставляют вариться до готовности.

    Сколько минут варить курицу до готовности?

    Время приготовления курицы зависит от ее качества, возраста и целостности.

    Целую тушку цыпленка варят 25-30 минут после закипания воды. Так как мясо молодое, оно и готовится гораздо быстрее.

    Старая курица варится около 3 часов. Бройлерная -около 1,5 часов, это связано с тем, что она крупная. Домашняя птица готовится 1,5-2 часа в связи с тем, что ее мясо более жесткое, но из нее получается более густой и наваристый бульон.

    Части курицы варятся конечно же быстрее, чем целая тушка. Филе будет готово через 30-40 минут. Готовность бедра и голени можно проверять через 30-35 минут. А крылья варятся и того быстрее — 20-25 минут.

    Как варить в мультиварке

    В мультиварке курицу можно варить как целиком, так и порубленной на части.

    Рецепт с целой тушкой:

    1. Подготовить тушку курицы.
    2. Положить ее в чашу мультиварки и залить холодной водой.
    3. Установить режим «Варка» на 50 минут.
    4. Периодически смотреть за приготовлением.
    5. За 10 минут до окончания времени варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист.

    Рецепт с измельчённой курицей:

    1. Порубить тушку на части.
    2. Сложить в чашу и залить холодной водой.
    3. Установить режим варка на 40 минут.
    4. Следить за приготовлением.
    5. За 5-10 минут до окончания времени варки добавить в бульон перец, соль, лавровый лист.

    В микроволновке

    1. Порубленную куриную тушку сложить в емкость, подходящую для микроволновки.
    2. Залить холодной водой и закрыть крышкой.
    3. У некоторых микроволновок есть функции с готовыми рецептами. В этом случае просто нужно выбрать подходящий вариант и установить его.
    4. Если микроволновка простая, без дополнительных функций, то необходимо установить максимальную мощность и время приготовления — 40 минут.
    5. Затем, перед окончанием времени приготовления (минут 5-10), в бульон добавить соль, перец, лавровый лист.

    Как приготовить курицу на пару

    Для приготовления таким способом нужна будет пароварка или решетка в мультиварку.

    1. Тушку разделать на части и посолить.
    2. В чашу или кастрюлю налить холодную воду.
    3. Курицу выложить на решетку.
    4. Поставить кастрюлю на газ. Если отвариваете в мультиварке, нужно установить режим «варка на пару» на 35 минут.
    5. Следить, чтобы не испарилась вся вода. Готовить 35-40 минут.

    Такое блюдо считается диетическим и наиболее подходящим для правильного питания.

    Как приготовить в скороварке

    1. Подготовленную куриную тушку натереть солью.
    2. Положить ее в кастрюлю-скороварку.
    3. Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
    4. Закрыть крышкой, поставить на плиту.
    5. Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
    6. Оставить готовится на 25-30 минут.
    7. После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.

    Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.

    Для супа

    Курицу для супа лучше выбирать молодую или суповую. Также для хорошего цвета бульона подойдет домашняя курица.

    1. Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой.
    2. Довести воду до кипения.
    3. Слить воду с пеной из кастрюли и залить чистой холодной водой. Поставить снова на огонь.
    4. После закипания снять появившуюся пену и убавить огонь.
    5. Добавить соль и перец.
    6. Варить до готовности. Бульон процедить, тушку разделать.

    Еще один способ сварить куриный бульон с яйцом показан в видео.

    Как сварить филе курицы для салата

    Для приготовления салатов чаще всего требуется именно отварное куриное филе. А полученный бульон также можно употреблять для супа и просто так.

    1. Филе курицы помыть.
    2. Положить его в кастрюлю и залить холодной водой.
    3. Поставить на огонь и довести до кипения.
    4. Посолить и убавить огонь.
    5. Варить до готовности, минут 25-30.

    Как разделать тушку для варки на части: ножки, крылья, бедро, голень

    Перед варкой курицу разделывают. Сначала тушку подготавливают, как было описано выше. Затем обрезают последний сустав крыла и кончики ножек, больше ничего не нужно, если тушка варится целиком.

    Если тушку надо разрезать, отделяют окорочка, разрубая в суставе на голень и бедро. Далее отрезаются крылья. Грудку и спинку разделяют, разрезав по бокам и возле горла.

    Кроме того, можно самим разделать грудку на филе и кости. Для этого сначала снимается шкурка с грудки. Затем острым ножом отделяется мякоть от грудной кости и ребер.

    Можно ли варить замороженную курицу

    Варить не размороженную курицу не желательно, так как все бактерии останутся с ней и перейдут в отвар. Кроме того, бульон получится мутный. Возможно ухудшение вкусовых качеств. Вариться такая тушка будет гораздо дольше. Поэтому лучше оттаять и сварить уже оттаявшую тушку.

    Как хранить вареную курицу

    После отваривания курицы часто остаются не съеденные сразу куски. Лучше всего их хранить в бульоне. Так они не будет подсыхать и заветриваться. Можно использовать специальные контейнеры для хранения в холодильнике. Они закрываются крышкой, что также предотвращает высыхание.

    В крайнем случае, если нет возможности хранить, как указано выше, остатки складываются на тарелочку и убираются в мешочек. Этот способ не желателен, так как мясо может запотеть и задохнуться. Не нужно отварную курятину убирать в морозильник. Там она перемораживается и вкус ухудшается.

    Разогревать лучше в том же бульоне или в микроволновке.

    Куриное мясо очень полезно для любого взрослого. Его и бульоны рекомендуют после операций и болезней. Это означает, что даже врачи считают данный продукт безопасным. Но покупать птицу нужно у проверенных производителей и фермеров.

    hozhack.ru

    Как приготовить домашнюю (жёсткую) курицу, чтобы получилось нежное блюдо

    развернуть Сварить курицу! Вроде бы дело простое. Но вкусно получается далеко не всегда! Во-первых, домашняя курица может быть жестковата. Во-вторых, удачно подбирать специи умеют не все… Расскажу, как приготовить курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Поможет тут трюк, прочитанный мной в кулинарном блоге непревзойденного Сталика Ханкишиева. Ах, как я безмерно уважаю этого человека. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.

    Ингредиенты
    • целая домашняя курица
    • 3 кг репчатого лука
    • специи для курицы
    • гвоздика
    • 1 ст. л. молотого черного перца
    • 1 ст. л. душистого перца
    • розмарин или другие сухие травы
    • 1 лимон
    Приготовление

    Теперь ты знаешь, что приготовить на ужин из курицы! Не только домашнюю целую курочку, но и филе можно томить в луковом соке. Бесподобно получается, рекомендую попробовать!Источник Источник →

    Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

    Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

    Тонкости приготовления мяса домашней птицы

    Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

    Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

    Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

    • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
    • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
    • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
    • Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

    Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

    Готовим курочку в рукаве

    Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

    • курица — 1 тушка;
    • чеснок — 4 зубка;
    • лук — 1 головка;
    • майонез — 2 ст. ложки;
    • кетчуп — 2 ст. ложки;
    • соль и специи;
    • картофель или другие овощи — по желанию.
    1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
    2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
    4. Маринуйте 1 час под пленкой.
    5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
    6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
    7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

    Блюда к торжеству и на каждый день

    Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

    Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

    С рисом для всей семьи

    Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

    • рис — 100 г;
    • курица — 1 тушка;
    • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • майонез — 100 г;
    • сыр твердый — 100 г.
    1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
    2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
    3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
    4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
    5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
    6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

    С яблоками — для праздника

    Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

    • курица — 1 тушка;
    • яблоки — 2 крупных;
    • чеснок — 3 зубка;
    • бульон — 200 мл;
    • соль и перец;
    • специи — по вашему вкусу.
    1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
    2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
    3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
    4. Выложите тушку шкурой вверх.
    5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

    Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

    Домашняя курица, гусь, индейка или утка – довольно крупная птица для приготовления повседневного блюда, а вот когда вся семья собирается за столом по какому-нибудь поводу, празднику или торжеству, то это запеченное блюдо очень кстати! Сегодня у меня для вас рецепт для духовки: ароматная запеченная домашняя курица (скорее даже хороший петух весом около 3 кг) с яблоками и чесноком.

    Домашние куры бройлеры – это мясная порода кур, при правильном разведении они достигают достаточно больших размеров за короткое время, поэтому их молодое мясо при приготовлении готовится очень быстро и получается сочным и нежным. Конечно, для того, чтобы купить такую курицу на рынке, нужно потратиться немного больше, чем на обычную магазинную (быстрого приготовления), но, поверьте, это того стоит! Я бы даже предпочла мясу рождественской индейке или новогоднего запеченного гуся отдать предпочтение вкусной домашней запеченной курочке (оно не такое крутое, сочное и нежное). Главное, не перепутать на рынке домашнюю молодую курицу бройлера и суповую курицу несушку.

    Да и что там говорить, суп – лапша из домашней курицы, щи, холодец или не сравнить по аромату и вкусу с блюдом из магазинной курицы с птицефабрики, такие куры бройлеры очень хорошо подходят для домашней засолки и копчения.

    Итак, мы сегодня будем готовить праздничное блюдо из огромной курицы:

    Домашняя курица, запеченная в духовке
    Для рецепта приготовления понадобятся:
    • Домашняя (моя была весом 3 кг, на фото столовая ложка рядом с курицей кажется кофейной 🙂),
    • 2 больших яблока,
    • 2-3 зубчика чеснока,
    • Соль,
    • Перец,
    • Специи или ваши любимые травы (мне сегодня приглянулся сухой базилик),
    • Вода или бульон,

    Не использую для смазывания майонез, сметану или масло, так как при запекании у нее выделяется собственный жир.

    Как приготовить домашнюю курицу в духовке

    Еще раз повторюсь, какой домашняя курица, запеченная в духовке, получится на выходе по сочности и мягкости, во многом зависит от вашего правильного выбора при покупке. Будьте внимательны!

    Я запекаю курицу в электрической духовке, без вентилятора (конвекции) и гриля.

    Сколько запекать домашнюю курицу в духовке напрямую зависит от ее веса и размера. Крупную курицу можно запекать целиком в глубоком противне, но тогда ее придется перевернуть в процессе запекания, примерно в середине процесса. Иногда хозяйки при запекании курицы или гуся в духовке вниз ставят поддон с водой, я этого не делаю.

    Для того чтобы моя крупная курочка запеклась быстрее (при таких внушительных габаритах) я разрезаю ее вдоль киля (грудки) и распластываю, как для цыпленка табака.

    Натираю курицу солью, специями, травами, натертым на терке чесноком с внутренней и внешней стороны. На противень укладываю дольки яблок и на них кладу курицу кожей вверх, как на фото:

    В глубокий противень распластанная курица у меня не поместилась, я взяла обычный противень и после того, как тушку «дичи» я уложила на яблоки, долила на дно воды (2 стакана).

    Собственно, все «трудоемкое» приготовление закончено, дальше духовка сделает свое дело, она должна уже быть прогрета до 180 градусов.

    Отправляем домашнюю курицу с яблоками в духовку, время приготовления у меня заняло чуть больше полутора часов (если точнее 1 час 45 минут). Для того чтобы у запеченной курицы была красивая хрустящая корочка, в процессе приготовления ее нужно периодически поливать выделившимся жирным соком.

    Вот, посмотрите, какая красавица:

    А на этом фото большая домашняя курица, запеченная в духовке целиком и фаршированная яблоками.

    На ее приготовление уходит немного больше времени. Проверять готовность курицы нужно ножом или специальной вилкой для мяса в толстых местах, например, в окорочках или бедрах, чтобы сок был не кровяным, а прозрачным.

    Перед подачей на стол запеченную в духовке курицу лучше разрезать на порционные кусочки и уложить на красивое блюдо.

    Согласитесь, это будет более эстетичным, нежели разделывать жареную курицу на праздничном столе прямо перед гостями, а то получится, как в сказке: взмахнет рукавом … ну, помните дальше…. 😉

    Приятного аппетита вам желает хозяйка Анюта!

    Видео рецепт с канала Ютуб:

    Копчение кур, птицы, рыбы, мяса и сала в домашних условиях

    М

    М

    Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

    – Ой какая же ты страшная!

    – Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

    Сейчас все иначе. 🙂 Однако куриная тема снова актуальна, в плане качества. Конечно же, курица домашняя – не чета фабричной, скажут многие. И это, действительно так. Но давайте вместе проанализируем информацию о курочках и попытаемся разобраться, что есть миф, а что реальность.

    Миф № 1: мясо домашней курицы более жёсткое

    Да, это правда. Домашние куры растут несколько месяцев, а на птицефабрике – ровно 45 дней. Поэтому мясо курочек фабричных «моложе». Кроме того, домашние куры обычно имеют вольный выгул и упругую мышечную ткань, а фабричные всю свою короткую жизнь сидят в клетках практически без движений, а значит их мышцы рыхлые, а мясо – мягкое. Кстати, в той же пресловутой Америке мясо фабричных бройлеров покупают только бедные, те, у кого достаток позволяет, стараются покупать кур «органических» или выращенных в более соответствующих природным условиях. Стоят такие куры в разы дороже, но людей, заботит здоровье, а не сомнительная экономия на нем.

    Более того, популярность даже в промышленном птицеводстве начинает набирать выращивание кур более позднеспелых (то есть которые растут больше 3-4 месяцев, а не 1,5 как бройлеры). Мясо таких кур более вкусное и на него есть спрос.

    Миф № 2: мясо фабричных кур напичкано гормонами

    Хотя существует строго отработанная методика выращивания кур-бройлеров ровно за 45 дней, когда им не дают двигаться, дают строго определенный корм и биологически активные добавки. При таком подходе ровно в срок бройлер «созреет» и пойдёт на продажу. Применение гормонов по Российскому законодательству запрещено, однако когда дело идёт о прибыли, возможно, у кого-то рука и не дрогнет поспособствовать тому, чтобы прирост мяса был побольше. Что входит в состав кормовых добавок? Все-таки заставляет задуматься.

    Миф № 3: все фабричные куры получают антибиотики

    Да, к сожалению, это так. Существует список разрешённых к питанию кур добавок, среди которых встречаются и те, что содержат антибиотики. Мера эта вынужденная. На многих птицефабриках куры содержатся по десятку в клетках при низкой температуре воздуха и плохих санитарных условиях. Всё это способствует болезням птиц, справиться с которыми помогают антибиотики. В некоторых хозяйствах так боятся крупного падежа птицы, что дают антибиотики в профилактических целях – обычно дважды за те самые 45 коротких дней жизни курицы. Что ужасно. Убой птицы, принимавшей антибиотики, разрешен не ранее чем спустя 14 дней, однако все ли этого придерживаются? Таким образом, антибиотики попадают в наш организм пусть даже в малых дозах, вызывая привыкание. А потом мы удивляемся, почему так часто болеем, и почему антибиотики не так быстро помогают.

    Миф № 4: в домашней курятине нет антибиотиков

    Хотелось бы верить. Однако хозяин, увидев, что одна из кур заболела, отсадит её в отдельную клетку и начнёт лечить. Чем вы думаете? Обычно самым дешёвым антибиотиком широкого спектра действия, знакомого всем и носящего название «Левомицетин». Так что вероятность купить домашнюю курочку употреблявшую антибиотики есть, и она достаточно высока.

    Миф № 5: домашние куры едят натуральные корма

    Большой вопрос. Всё зависит от хозяев, их убеждений и достатка. Обычно кур кормят тем кормом, который дешевле и иногда гораздо выгоднее купить специальный куриный корм с ближайшей птицефермы или у поставщика куриных кормов, а травка будет приятным дополнением к основному сухому корму.

    Миф № 6: домашние куры полезнее фабричных

    Если взять идеальную картинку, когда хозяин выращивает курицу на пшене и травке, она у него не болела и счастливо жила, то такая курица будет явно полезнее фабричной. Если же хозяин кормит курицу фабричным кормом, изредка пуская на травку, да ещё она и переболела непонятно чем, но её полечили антибиотиками – вряд ли такая курочка будет полезнее фабричной. Так что брать домашних кур надо у проверенных поставщиков, а не тех, кто в погоне за прибылью кормит свою птицу сомнительными кормами и пичкает химическими препаратами.

    Как выбрать хорошее мясо кур?

    В первую очередь нужно выбирать по производителю. Проверенная птицефабрика, знакомый фермер или чистоплотная хозяйка – у каждого из них можно купить нормальную курочку, пригодную для еды.

    По внешнему виду мясо должно быть чистым, без повреждений кожицы, с желтоватым жирком, иметь приятный запах. Продавец может вам предоставить для ознакомления документы на мясо и штамп ветнадзора на тушке (если курица продаётся на рынке).

    Чем полезно мясо птицы?

    Мясо кур считается диетическим, однако не стоит забывать о том, что это – мясо, да ещё с жирком и кожицей. А значит оно является источником насыщенных животных жиров, употреблять которые современному человеку нужно очень ограниченно. И этот факт распространяется и на домашних, и на фабричных кур одинаково.

    Шаг 1: Подготавливаем курицу.
    Обычно хорошую домашнюю курочку можно найти на рынке или в специализированной лавке, где она, как правило, продается уже потрошенной. Поэтому нам остается только хорошенько промыть и просушить тушку птицы, а после разделать под себя. Для данного блюда мы просто распластаем курицу, примерно как если бы мы готовили цыпленка табака.
    Сперва острым ножом разрежьте вдоль позвоночника курицы. Лучше всего делать это пилящими движениями, аккуратно дробя легкие куриные кости.


    После этого у вас легко получится раскрыть тушку птицы, словно книгу.


    Переверните распластанную курицу кожей вверх и надавите на нее до тех пор, пока не почувствуете, как начали ломаться кости. Это позволит окончательно раскрыть куриную тушку и теперь ничто не помешает ей пропечься как снаружи, так и изнутри.

    Шаг 2: Подготавливаем чеснок.


    Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите с помощью мелкой терки или пресса, превратив ингредиент в ароматную кашицу.
    Шаг 3: Подготавливаем яблоки.


    Яблоки промойте, тщательно протирая их руками. Обсушите фрукты полотенцем и разделите на четвертинки. Ножом вырежьте сердцевины с семенами и избавьтесь от хвостиков. Нарежьте яблочки настолько мелкими ломтиками, насколько посчитаете нужным, но не переусердствуйте.
    Шаг 4: Домашнюю курицу в духовке.


    Поставьте духовой шкаф разогреваться до 180 градусов по Цельсию. В это время натрите куриную тушку солью, сушеными травами, специями и чесноком, не забывая промазать так же и внутри. Дольки яблок уложите в центр противня, а на них курицу, перевернув ее кожей вверх. На дно вылейте немного воды и поставьте все в разогретую духовку. Выпекать домашнюю курочку нужно немного дольше, чем обычную. А чтобы получить аппетитную золотистую корочку иногда открывайте духовку и с помощью ложки поливайте курочку стекающим на дно противня жиром. Важно: обратите внимание, что посуду для запекания ничем смазывать не нужно, так как из домашней птицы вытопиться достаточно жира.
    Проверять готовность птицы можно зубочисткой или вилкой. Просто проткните ее в самом мясистом месте. Если сок, выбегающий из прокола, прозрачный или его нет вовсе, то все готово, если же он розоватый или бордовый, то необходимо продолжить запекать курочку дальше. Обычно, на запекание у меня уходить всего 1,5-2 часа , в зависимости от размера тушки.
    Шаг 5: Подаем запеченную в духовке домашнюю курицу.


    Как только вы достанете готовую домашнюю курочку из духовки, ее сразу же можно подавать. Но лучше всего сперва разделать дымящуюся тушку на порционные кусочки и разложить в отдельные тарелки с гарниром. А вот что делать с аппетитной, хрустящей птичкой дальше, вы точно знаете и сами. Так что наслаждайтесь вкусом чудесной домашней курочки в кругу семьи.
    Приятного всем аппетита!

    Выбирайте те приправы для курицы, которые вам нравятся, которые вы используете обычно.

    Такая курочка так же хороша, если запекать ее с картофелем, помидорами, луком или даже просто лимонами.

    Воду можно заменить куриным, грибным или овощным бульоном, тогда курочка приобретет соответствующий аромат и станет еще аппетитнее.

    Курица в духовке целиком — рецепт с фото

    Всего пара дополнительных ингредиентов и необычный способ маринования могут придать запеченной курице совершенно другой, яркий и насыщенный вкус. Суть в том, что пряной смесью курица натирается под кожей, а не сверху. Этот способ подходит и для окорочков, бедрышек, голеней. Но для праздничного стола идеальным решением будет курица в духовке целиком – рецепт с фото подробно покажет как сделать маринад и подготовить тушку к запеканию. Мясо получается нежнейшее, сочное, сохраняются все ароматы и вкусы, но главное – сверху равномерная золотистая корочка без пригоревших специй или чеснока. Всем, кто пробовал, очень понравилось!

    В рецепт запеченной в духовке курицы кроме чеснока я добавил тертый корень имбиря. Он дает легкую остроту и приятный аромат. Вы можете сделать только с чесноком или выбрать один из вариантов маринада, добавленных в конце рецепта.

    Для приготовления вкусной запеченной курицы в духовке понадобится:

    Хочу уточнить, что для запекания лучше взять бройлера весом около 2 кг. – как раз хватит на компанию из четырех-шести человек. Если гостей больше, возьмите тушку покрупнее или запеките две курицы. Домашние куры для этого рецепта не подходят – они жестче и в основном годится для бульонов и супов. Охлажденную тушку осматриваю, удаляю остатки перьев, внутренностей. Промываю снаружи и внутри. Обсушиваю полотенцем, но не досуха, оставляю куру чуть влажноватой.

    Отрезаю три-четыре кружочка лимона. Натираю тушку со всех сторон, даю замариноваться 10-15 минут. За это время подготовлю две смеси специй: одной натру внутри, второй обмажу курицу сверху.

    Очищаю корешок свежего имбиря и крупные чесночные дольки. Натираю через мелкую терку. С имбирем у пресного куриного мяса вкус кардинально меняется, так что по возможности добавьте хотя бы немного. Курица становится чуть остренькой, но не такой как после добавления перца, и очень ароматной. Ну и чеснок конечно тоже нужен, только добавляйте на свой вкус, регулируя остроту.

    Специй для курицы я много не использую. Только перец черный и белый и немного кориандра. Вы можете добавить прованские травы, зиру, взять готовую смесь для запекания или подобрать букет по своему вкусу. Но если мариновать курицу будете с имбирем, то лучше выбрать что-то из восточных специй (тот же кориандр, зира, чуть куркумы или карри).

    Растираю специи в ступке. Перекладываю вместе с солью, чесноком и имбирем в пиалку. Вливаю 1-1,5 ст. ложки подсолнечного масла чтобы масса стала вязкой.

    В другую пиалку насыпаю молотую паприку, смешиваю с маслом (тоже 1-1,5 ложки). Паприкой курица будет натираться сверху, для равномерной румяной корочки.

    Ну, а теперь тот самый необычный способ маринования курицы. Нужно отделить кожу от мяса. Делается это очень легко. Внизу грудки приподнимаю кожу, там будет тонкая соединительная пленочка, прозрачная. Ее подрезаю ножом и дальше все совсем просто. Просовываю под кожу ладонь, расправляю пальцы – и по всей грудке кожа отделилась. Точно так же поступаем со спинкой, ножками и крыльями (там только возле туловища нужно отделить, крайние фаланги оставляем как есть). В эти «кармашки» будет закладываться смесь из имбиря с чесноком, специями и затем натираться курица. Таким образом она впитает все ароматы, промаринуется намного быстрее, а измельченные специи не пригорят. Достаточно выдержать час-полтора и можно запекать курицу в духовке. Если же мариновать обычным способом, то нужно оставлять на несколько часов или на ночь.

    Отодвинув кожу, натираю мясо пряной смесью. Сначала ложкой, потом рукой, проталкивая поглубже и стараясь распределить равномерным тонким слоем. На грудку и ножки уйдет где-то две трети от общего количества – там много мякоти, значит и маринада нужно больше. Немного закладываю внутрь, для спинки и крылышек оставляю поменьше.

    После того, как вся тушка будет подготовлена, остается натереть ее снаружи. Можно кисточкой обмазать со всех сторон или натереть руками, как бы массируя курицу чтобы паприка не скатывалась комочками. Накрываю посуду пленкой, оставляю минимум на час на кухне. Для длительного маринования убираю в холодильник.

    Включаю духовку, раскаляю до 200 градусов. Курицу перекладываю в форму, смазанную маслом. Крышку тоже смазываю, чтобы грудка не прилипла. Ножки связываю бечевкой. Ставлю форму с курицей в горячий духовой шкаф.

    Запекается курица в духовке целиком ровно полтора часа – время указано для птицы весом около 2 кг. Для большой добавьте еще 30-40 минут. Температура первые полчаса 200 градусов, затем снижаю до 180. Если корочка не очень яркая или неравномерная, минут за 10-15 достаю, поливаю вытопившимся жиром и переставляю на верхний уровень. Снимаю крышку, а нагрев немного увеличиваю.

    К столу запеченную целиком курицу удобнее подавать на большом блюде или тарелке, освободив от ниток или зубочисток (если прижимали крылышки).

    Если нужен гарнир (а я готовил с гарниром), то самый простой и универсальный вариант – отварить картофель и затем обжарить в масле до румяной корочки. И не забудьте соус – курица, запеченная в духовке целиком конечно сочная и вкусная, но все же с остреньким соусом будет вкуснее. Подойдет домашняя аджика, кетчуп, соус терияки или густой томатный соус, сдобренный чесночком и зеленью.

    Варианты маринада для запекания курицы в духовке

    Медово-соевый. Смешиваем по 2 ст. л. соевого соуса и жидкого меда, добавляем столько же подсолнечного масла, по 2-3 щепотки базилика, кориандра, орегано и 0,5 ч. л. молотого перца. Не забываем посолить по вкусу.

    Медово-горчичный. Берем 3 ст. ложки горчицы с зернышками, 1 ст. л. меда, 5-6 долек чеснока (натираем на терке), 50 мл. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу. Все смешиваем и натираем курицу.

    Медово-имбирный. Очищенный корешок имбиря (3-4 см) и 2 дольки чеснока измельчаем в кашицу. Смешиваем с 3 ст. л. любого растительного масла, добавляем 2 ч. л. жидкого меда, соль, измельченный перец (черный и паприку). Маринуем птицу не менее двух часов.

    Из майонеза с кетчупом. Соединяем 4 столовых ложки густого майонеза, 2-3 ст. л. острого кетчупа, 3-4 измельченных дольки чеснока, соль по вкусу, 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца. Обмазываем курицу, оставляем на 3-4 часа в прохладном месте.

    Апельсиновый. Выдавливаем сок из одного крупного апельсина (100-120 мл), смешиваем 50 мл. соевого соуса, 2 ст. л. меда (жидкий), 2 ч. л. паприки. Вливаем 30 мл. растительного масла, подсаливаем по вкусу. Выдерживаем курицу 3-4 часа, после чего запекаем в духовке до румяной корочки.

    Как видите, курица в духовке целиком рецепт очень вариабельный, маринадов для нее придумано немало, есть из чего выбрать. Пропорции я написал для птицы весом чуть более 2 кг. Если крупнее или меньше – соответственно добавляем либо уменьшаем. Надеюсь, мои советы и новый способ приготовления будут вам полезны и у вас получится вкуснейшая курица в духовке, запеченная целиком с румяной хрустящей корочкой. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

    Запеченный бройлер. Блюда из курицы. Как приготовить домашнюю курицу в духовке

    Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

    Тонкости приготовления мяса домашней птицы

    Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

    Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

    Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

    • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
    • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
    • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
    • Правильное решение, как пожарить куру или петуха в духовке дома, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

    Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

    Готовим курочку в рукаве

    Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • чеснок — 4 зубка;
    • лук — 1 головка;
    • майонез — 2 ст. ложки;
    • кетчуп — 2 ст. ложки;
    • соль и специи;
    • картофель или другие овощи — по желанию.

    Приготовление

    1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
    2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
    4. Маринуйте 1 час под пленкой.
    5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
    6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
    7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

    Блюда к торжеству и на каждый день

    Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

    Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

    С рисом для всей семьи

    Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.

    Вам потребуются:

    • рис — 100 г;
    • курица — 1 тушка;
    • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • майонез — 100 г;
    • сыр твердый — 100 г.

    Приготовление

    1. Промойте и сварите рис, доведите до полуготовности. Варить на медленном огне.
    2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
    3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
    4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
    5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
    6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. Жарить при 200° выпекать 20 минут.

    С яблоками — для праздника

    Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • яблоки — 2 крупных;
    • чеснок — 3 зубка;
    • бульон — 200 мл;
    • соль и перец;
    • специи — по вашему вкусу.

    Приготовление

    1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
    2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
    3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
    4. Выложите тушку шкурой вверх.
    5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

    Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, быстро и вкусно, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

    Полки наших современных магазинов буквально ломятся от обилия куриного мяса, здесь и тушки целиком, и курочки, уже разделанные, и потрошка; мы всегда можем приобрести и крупных бройлеров, и крохотных корнишонов. Одна беда, ни за какие деньги не удастся приобрести в современном магазине настоящую ароматную деревенскую курочку, выращенную на свободном выпасе. И немалую роль в отсутствии этого продукта на полках наших магазинов играет спрос. К большому сожалению, многие молодые хозяйки полагают домашних деревенских курочек продуктом, требующим слишком много времени и усилий для приготовления, а результат считают слишком уж непредсказуемым. И совершенно напрасно! Те, кто постарше, никогда не забудут вкус и аромат лапши или бульона, приготовленного бабушкой из забитой утром курочки. Поверьте на слово, а лучше проверьте, ничего подобного вы никогда не сможете приготовить из курицы, выращенной промышленным способом. И не стоит опасаться того, что деревенская курочка получится слишком жесткой, при соблюдении некоторых правил и маленьких кулинарных хитростей блюдо из деревенской птицы получится и сочным, и нежным, и мягким, а уж ее вкус и аромат очарует вас раз и навсегда. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить домашнюю курицу.

    Если вы думаете, что домашняя курица годится лишь для бульонов и супов, подумайте еще раз. И сто, и двести лет назад наши бабушки и прабабушки, равно как и их прабабушки, не знали никаких бройлеров, выращенных в почти полной неподвижности и выкормленных комбикормом. Зато в каждом дворе бегали свои собственные курочки. И готовили из этих домашних курочек огромное число самых разнообразных блюд. Их и варили, и тушили, и жарили, и запекали; с ними готовили и лапшу, и кашу; домашние куры отличнейшим образом подходили и для приготовления закусок, и для первых блюд, и для блюд вторых. А уж какие пироги и пирожки получались с мясом и потрошками домашних кур! Ничего не изменилось и сегодня. Из домашней курочки можно приготовить практически любое привычное блюдо, только получится такое блюдо во много раз более вкусным, ароматным и насыщенным, чем приготовленное из обычной магазинной курицы. И это касается не только блюд русской кухни, но и многих блюд других национальных кухонь. Гораздо более вкусным получается, например, чахохбили из домашней курицы, а уж до чего ароматным и наваристым выходит из такой курочки лагман! А попробуйте-ка приготовить из такой курочки индийское карри, вы сами удивитесь тому, насколько более вкусным может получиться это и без того ароматное и душистое блюдо! Что уж говорить о том, что при соблюдении некоторых совсем несложных правил домашнюю курицу можно и пожарить в духовке, и запечь в горшочке с овощами и специями, и приготовить ее на банке, добавив ей дополнительной мягкости и сочности. Да разве всего перечислишь? Просто поверьте, любое блюдо, приготовленное из домашней деревенской курицы, содержавшейся на свободном выгуле, получается невероятно вкусным и ароматным, нужно лишь приложить совсем немного желания и вашей собственной кулинарной фантазии.

    Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты вкупе с проверенными кулинарными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

    1. Прежде всего, давайте-ка разберемся, где нам раздобыть настоящую деревенскую домашнюю курочку. В магазинах таких кур даже не ищите, их там попросту не бывает. На колхозных и фермерских рынках покупайте домашних кур только у проверенных продавцов, ведь, к сожалению, сейчас даже курочек фальсифицируют: подкрашивают обычных магазинных кур куркумой и выдают их за домашних кур, надеясь на неопытность покупателя. Лучше всего покупать домашних курочек непосредственно у тех, кто их выращивает. Если поспрашивать знакомых, наверняка найдется кто-нибудь, кто знает деревенских бабушек или хороших добросовестных фермеров, которые выращивают курочек на свободном выгуле. Обычно к таким производителям можно подъехать самостоятельно, и лично для вас забьют и подготовят свежайшую курочку, а вы сможете своими глазами увидеть условия содержания предлагаемых вам кур.

    2. Если же вы все же решите покупать курицу на рынке, выбирайте покупку очень тщательно. Прежде всего определитесь с тем, для какого блюда вам нужна домашняя курица. Для бульонов и супов лучше всего подойдет несушка возрастом около года. Такая курочка должна весить не более полутора килограммов, ноги у такой домашней курочки должны быть длинными, грудная кость довольно жесткой, сама курочка должны быть сухощавой, не слишком жирной. Если же вы собираетесь приобрести курочку для приготовления вторых блюд, то выбирайте цыпленка весом никак не более килограмма, с грудной костью еще довольно мягкой, с ножками еще яркими, желтыми, а не белыми. На ощупь мясо такого цыпленка будет мягким, а косточки тонкими и хрупкими. Часто домашними курочками называют и современные породы бройлеров, выращенных на свободном выгуле. Конечно, у таких кур и мяса больше, они и жирнее, и мягче, чем несушки, да и готовить их гораздо проще. Одна беда — по вкусу и аромату даже такие домашние бройлеры не дотягивают до настоящих деревенских курочек, хотя они, конечно же, вкуснее, чем бройлеры магазинные. Тут уж выбор за вами. Попробуйте и выберите сами, какие именно домашние куры вам больше по вкусу.

    3. Определившись с выбором, осмотрите курочку более внимательно. Дальше внимательно осмотрите тушку выбранной вами курицы. У хорошей домашней курочки голени будут отдавать синевой, а бедра будут желтыми из-за жира. Кожа хорошей курочки будет довольно тонкая, слегка прозрачная, желтоватая. Не берите курицу со слишком уж белой или равномерно окрашенной желтоватой кожей — наверняка такую тушку вымачивали в хлоре или подкрашивали куркумой для придания более привлекательного товарного вида, но стоит ли делать покупки у продавца, который пытается обмануть вас с самого начала? Обязательно понюхайте выбранную вами курочку! Хорошая деревенская домашняя курочка обладает довольно густым, но приятным запахом. Если же предлагаемая вам курица обладает обычным чуть сладковатым, еле заметным запахом — вас обманывают, выдавая обычную промышленную птицу за домашнюю. Ну и, конечно же, убедитесь в свежести предлагаемой вам птицы: посмотрите, не заветренная ли у нее кожа, понюхайте, не начала ли курица портиться, пощупайте, не потеряло ли мясо своей упругости — все, как обычно при выборе свежей птицы.

    4. Принеся выбранную домашнюю курицу домой, сразу же займитесь ее подготовкой. Отрежьте голову и ноги, шею и голову как следует промойте, а ноги ошпарьте, очистите и отрежьте когти. Эти куриные части отлично подойдут для приготовления бульона и придания ему дополнительного аромата и наваристости. Промойте куриную тушку изнутри и снаружи. Тщательно осмотрите её, ведь даже у очень хорошо ощипанной и опаленной курицы могли остаться небольшие пеньки от перьев, затерявшиеся в глубоких слоях кожи — просто выдерните их пинцетом. Если вы собираетесь варить бульон из вашей курицы, подготовка окончена. Если же вы покупали курицу для тушения или жарки, замочите ее на пару часов в подсоленной воде, это придаст мясу курицы дополнительную сочность и мягкость. После вымачивания еще раз тщательно промойте вашу курочку и слегка осушите. Не замачивайте домашнюю курицу в молоке или воде с уксусом! Это лишит ее того очаровательного, насыщенного густого аромата, ради которого вы потратили столько сил на поиск и покупку настоящей домашней деревенской птицы.

    5. Давайте начнем знакомство с блюдами из домашней курицы с приготовления бульона, того самого, ароматного, насыщенного и очень вкусного куриного бульона, которым могла бы гордиться ваша бабушка. В глубокую кастрюлю поместите потрошеную, очищенную и промытую куриную тушку целиком, добавьте очищенные лапки и голову с шеей. Залейте холодной водой, так чтобы вода покрывала курицу на 10 — 15 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться почти без кипения на один час. Тем временем очистите одну морковь и одну луковицу. В луковицу воткните бутон гвоздики. Свяжите ниточкой по несколько стеблей зелени петрушки и сельдерея. По прошествии часа добавьте к вашему бульону подготовленные лук, морковь, букет зелени и пару лавровых листиков. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще час — полтора. Не стоит доливать воды, пока варите бульон, это лишит его крепости и насыщенного аромата! Солите бульон за 20 — 30 минут до готовности. Когда бульон будет готов, выньте из него овощи, зелень и лавровый лист, а курицу оставьте до остывания. Из остывшего до комнатной температуры бульона выньте курицу, а бульон процедите. Такой бульон можно подавать отдельно, можно использовать в качестве основы для супа, лапши или лагмана. Если хотите сохранить бульон на будущее, разлейте его по пластиковым контейнерам и заморозьте, поверьте, запас такого вкусного и ароматного бульона всегда пригодится на вашей кухне!

    6. Оставшуюся после варки бульона курицу можно использовать в супе или салате, можно подать холодной с хреном, можно приготовить из нее много разных вкусных закусок, а можно запечь целиком с чесноком и сметаной. Попробуйте, это очень вкусно! Смешайте один стакан хорошей густой сметаны с шестью измельченными зубчиками чеснока, 1 ч. ложкой ваших любимых пряностей для курицы и ½ ч. ложки соли. Дайте настояться 10 минут. Смажьте получившимся соусом отварную домашнюю курочку снаружи и изнутри и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Поверх курицы выложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 — 30 минут до образования румяной корочки. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

    7. Очень вкусной получается домашняя курочка, запеченная в духовке с яблоками и лимонами. Тщательно промойте и замочите домашнюю курочку весом около двух килограммов в прохладной подсоленной воде на два часа. Выньте курицу из рассола, промойте и осушите. Разрежьте курицу вдоль грудки и раскройте как книгу, слегка отбейте кулинарным молотком, натрите вашими любимыми специями, толченым чесноком и солью. Если курица недостаточно жирная, то вложите под кожу несколько кусочков сливочного масла. Три кислых яблока нарежьте крупными дольками, удалив серединку с семенами. Один небольшой лимон нарежьте толстыми колечками. Посуду для запекания смажьте маслом, выложите на дно яблоки и лимоны, поверх уложите курицу спинкой вверх, долейте пару стаканов куриного бульона или воды. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора — двух часов. Следите, чтобы курица не подгорала, периодически поливайте ее выделившимся соком и жиром. Не пересушите вашу курочку! Если бульон совсем выкипел, а до окончания запекания остается еще порядочно времени — смело доливайте еще половину стакана бульона или воды.

    8. Сочной и мягкой получается домашняя курочка, приготовленная в духовке на банке. Только в отличии от магазинной курицы, в случае с курицей домашней не стоит использовать пиво или другие жидкости с сильным ароматом, ведь прелесть домашней курицы в ее собственном насыщенном запахе и вкусе, достаточно обойтись обычной водой или куриным бульоном. Замочите на час в соленой воде, промойте и осушите одну домашнюю курицу весом до полутора килограммов. Три столовых ложки сметаны смешайте с тремя столовыми ложками размягченного сливочного масла, одним источенным зубчиком чеснока, солью, черным и красным перцем по вкусу. Полученным соусом натрите курицу. Литровую стеклянную банку наполните на три четверти теплой водой или бульоном. Сверху на горлышко банки аккуратно наденьте курицу, как перчатку, гузкой вниз. Поставьте банку с курицей на противень и поместите в разогретую до 180° духовку. Запекайте в течение полутора часов. Если курица начнет слишком быстро зарумяниваться в верхней части или на крылышках, прикройте ее пищевой фольгой.

    9. Очень вкусным получается жаркое из домашней курицы в горшочках. Промойте и нарубите небольшими кусочками одну курицу весом до полутора килограммов. Две крупных моркови нарежьте кубиками. Измельчите одну крупную луковицу и два зубчика чеснока. Крупными кусками нарежьте 600 гр. картофеля. Два сладких перца нарежьте небольшими кусочками. Раскалите на сильном огне большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Выкладывайте кусочки курицы небольшими порциями на сухую сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки с двух сторон. Готовую курицу перекладывайте на отдельное блюдо. Когда вся курица будет обжарена, в оставшийся на сковороде жир положите чеснок и лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Переложите овощи на отдельную тарелку. В сковороду добавьте пару ложек растительного масла, разогрейте и добавьте картофель. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до образования румяной корочки. Когда картофель обжарится, добавьте обжаренные овощи, курицу, сладкий перец, ¼ ч. ложки красного перца хлопьями, щепотку черного молотого перца, соль по вкусу. Перемешайте и потушите все вместе в течение 10 минут. Затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и потушите, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. В порционные керамические горшочки уложите по одному лавровому листику, разложите курицу с овощами и долейте куриного бульона на три четверти объема. Поставьте горшочки на противень, прикройте крышками и отправьте в разогретую до 180° духовку на один час. По истечении времени достаньте горшочки из духовки, снимите крышки, присыпьте жаркое вашим любимым тертым сыром и верните в духовку еще на 20 минут.

    10. Совсем просто приготовить очень вкусную домашнюю курицу в банке. Курицу порубите небольшими кусочками, пару зубчиков чеснока нарежьте лепестками, измельчите одну небольшую луковицу. Все перемешайте, добавьте пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Еще раз перемешайте и наполните получившейся смесью литровую банку. Плотно накройте банку листом фольги, поставьте на противень и поместите в холодную духовку. Не доливайте к курице ни воды, ни бульона — она будет тушиться в собственном соку! Включите духовку и доведите температуру до 160°. Тушите курицу в банке в собственном соку в течение двух часов, выключите духовку и оставьте курицу еще на 30 минут в остывающей духовке. Подавайте с отварным картофелем или рисом.

    А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

    Домашняя курица, гусь, индейка или утка – довольно крупная птица для приготовления повседневного блюда, а вот когда вся семья собирается за столом по какому-нибудь поводу, празднику или торжеству, то это запеченное блюдо очень кстати! Сегодня у меня для вас рецепт для духовки: ароматная запеченная домашняя курица (скорее даже хороший петух весом около 3 кг) с яблоками и чесноком.

    Домашние куры бройлеры – это мясная порода кур, при правильном разведении они достигают достаточно больших размеров за короткое время, поэтому их молодое мясо при приготовлении готовится очень быстро и получается сочным и нежным. Конечно, для того, чтобы купить такую курицу на рынке, нужно потратиться немного больше, чем на обычную магазинную (быстрого приготовления), но, поверьте, это того стоит! Я бы даже предпочла мясу рождественской индейке или новогоднего запеченного гуся отдать предпочтение вкусной домашней запеченной курочке (оно не такое крутое, сочное и нежное). Главное, не перепутать на рынке домашнюю молодую курицу бройлера и суповую курицу несушку.

    Да и что там говорить, суп – лапша из домашней курицы, щи, холодец или не сравнить по аромату и вкусу с блюдом из магазинной курицы с птицефабрики, такие куры бройлеры очень хорошо подходят для домашней засолки и копчения.

    Итак, мы сегодня будем готовить праздничное блюдо из огромной курицы:

    Домашняя курица, запеченная в духовке
    Для рецепта приготовления понадобятся:
    • Домашняя (моя была весом 3 кг, на фото столовая ложка рядом с курицей кажется кофейной 🙂),
    • 2 больших яблока,
    • 2-3 зубчика чеснока,
    • Соль,
    • Перец,
    • Специи или ваши любимые травы (мне сегодня приглянулся сухой базилик),
    • Вода или бульон,

    Не использую для смазывания майонез, сметану или масло, так как при запекании у нее выделяется собственный жир.

    Как приготовить домашнюю курицу в духовке

    Еще раз повторюсь, какой домашняя курица, запеченная в духовке, получится на выходе по сочности и мягкости, во многом зависит от вашего правильного выбора при покупке. Будьте внимательны!

    Я запекаю курицу в электрической духовке, без вентилятора (конвекции) и гриля.

    Сколько запекать домашнюю курицу в духовке напрямую зависит от ее веса и размера. Крупную курицу можно запекать целиком в глубоком противне, но тогда ее придется перевернуть в процессе запекания, примерно в середине процесса. Иногда хозяйки при запекании курицы или гуся в духовке вниз ставят поддон с водой, я этого не делаю.

    Для того чтобы моя крупная курочка запеклась быстрее (при таких внушительных габаритах) я разрезаю ее вдоль киля (грудки) и распластываю, как для цыпленка табака.

    Натираю курицу солью, специями, травами, натертым на терке чесноком с внутренней и внешней стороны. На противень укладываю дольки яблок и на них кладу курицу кожей вверх, как на фото:

    В глубокий противень распластанная курица у меня не поместилась, я взяла обычный противень и после того, как тушку «дичи» я уложила на яблоки, долила на дно воды (2 стакана).

    Собственно, все «трудоемкое» приготовление закончено, дальше духовка сделает свое дело, она должна уже быть прогрета до 180 градусов.

    Отправляем домашнюю курицу с яблоками в духовку, время приготовления у меня заняло чуть больше полутора часов (если точнее 1 час 45 минут). Для того чтобы у запеченной курицы была красивая хрустящая корочка, в процессе приготовления ее нужно периодически поливать выделившимся жирным соком.

    Вот, посмотрите, какая красавица:

    А на этом фото большая домашняя курица, запеченная в духовке целиком и фаршированная яблоками.

    На ее приготовление уходит немного больше времени. Проверять готовность курицы нужно ножом или специальной вилкой для мяса в толстых местах, например, в окорочках или бедрах, чтобы сок был не кровяным, а прозрачным.

    Перед подачей на стол запеченную в духовке курицу лучше разрезать на порционные кусочки и уложить на красивое блюдо.

    Согласитесь, это будет более эстетичным, нежели разделывать жареную курицу на праздничном столе прямо перед гостями, а то получится, как в сказке: взмахнет рукавом … ну, помните дальше…. 😉

    Приятного аппетита вам желает хозяйка Анюта!

    Видео рецепт с канала Ютуб:

    Копчение кур, птицы, рыбы, мяса и сала в домашних условиях

    М

    М

    14. Мар, 2016 в

    Тушку цыпленка-бройлера многие хозяйки считают своей волшебной палочкой. И не зря, ведь ее можно приготовить множеством различных способов, и даже запеченная незатейливым способом курочка уже является готовым полноценным блюдом. Цыпленка-бройлера в целом виде можно пожарить, запечь в рукаве или фольге, потушить или приготовить на гриле. При этом можно добавить к тушке овощи или крупу и получить гарнир. Но наиболее часто все же тушку запекают в кулинарном рукаве.

    Подготовка к выпеканию цыпленка?

    Приготовление этого на удивление просто, справится с ним сможет даже кулинарный новичок. При этом блюдо не требует особых усилий или затрат. Да и времени много не отнимет. Необходимые продукты:

    • целая тушка цыпленка-бройлера;
    • лимон;
    • соль, перец;
    • специи по вкусу;
    • рукав для запекания.

    Тушка цыпленка должна быть размороженной. Можно приобрести охлажденную тушку Петелинку , в таком случае нужно просто помыть ее под краном. Такой цыпленок уже освобожден от внутренностей, поэтому дополнительных хлопот он не доставит. На фабриках тушки достаточно хорошо обработаны, но все же иногда попадаются остатки перьев, их нужно удалить. Как правило, если перья и попадаются, то на кончиках крыльев.

    Далее необходимо перемешать соль, перец и специи, которые пришлись по вкусу. Как правило, в магазинах можно купить готовые смеси для блюд из курицы. Можно добавить базилик, карри и тимьян. Специями нужно хорошо натереть тушку со всех сторон, в том числе, изнутри. Курочка должны немного промариноваться, в идеале несколько часов. Но если время ограничено, то хватит и получаса. Чем дольше тушка пролежит в специях, тем насыщеннее будет ее аромат.

    Непосредственно процесс выпечки

    Кулинарные рукава для удобства продаются в рулоне. Необходимо отмерять такую его часть, чтобы тушка поместилась, и можно было завязать края. Перед тем, как поместить тушку в рукав, внутрь кладется половина лимона с цедрой. Прежде чем поместить курочку в духовку, рукав нужно в нескольких местах проткнуть вилкой, тогда корочка будет хрустящей и красивой, а мясо сочным.

    Выпекать тушку нужно при температуре 180° час или полтора. Время приготовления зависит от того, насколько большая тушка. Как правило, час запекания равняется одному килограмму веса курицы. Соблюдая простые советы, можно легко приготовить вкусное блюдо к семейному обеду, ужину или праздничному столу.

    20.10.2018

    Не знаете, как готовится бройлер в духовке? Рецепты от опытных хозяюшек помогут вам из обычного цыпленка сделать поистине сказочное мясное блюдо. Готовы? Тогда вперед – покорять новые кулинарные вершины!

    Итак, у нас в меню — бройлер в духовке. Рецепт целиком прост и доступен каждому. Такая курочка так и манит своим ароматом и аппетитной корочкой. А какая сочная она внутри!

    Ингредиенты:

    • бройлер – 1,5-2 кг;
    • соль;
    • масло мягкое сливочное – три стол. ложки;
    • перчик черный.

    Совет! Можно внутрь бройлера положить лимонные или яблочные дольки. Тогда блюдо заиграет новыми яркими вкусовыми нотками.

    Приготовление:


    Цыпленок-бройлер в духовке: рецепт праздничный

    К праздничному застолью можно приготовить бройлера на овощах. Они впитают в себя куриный жирок, станут ароматными и сочными – просто идеальным гарниром к бройлеру.

    Совет! Количество овощей регулируйте исходя из собственных вкусовых предпочтений. Если картофельные клубни и морковные корнеплоды молоденькие, просто промойте их, не очищайте и запекайте целиком.

    Ингредиенты:

    • бройлер – тушка;
    • розмарин – одна стол. ложка;
    • соль;
    • перчик свежемолотый острый;
    • масло плодов оливы – три стол. ложки;
    • вино сорта белого сухого – два стакана;
    • масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
    • апельсин;
    • тимьян – одна чайн. ложечка;
    • перчик черный;
    • мед – две стол. ложки;
    • зубки чесночные – пять штук;
    • картошка, лучок, морковные корнеплоды – по вкусу.

    Приготовление:


    На заметку! Время приготовления бройлера может меняться в зависимости от функциональных особенностей духового шкафа. Следите за блюдом, чтобы оно не пригорело.

    Готовим курочку в пакете

    Сочным получится бройлер, если приготовить его в пакете для запекания. А сметанный соус придаст птице изысканный вкус и аппетитный аромат.

    Ингредиенты:

    • бройлер;
    • сметана – три стол. ложки;
    • зубки чесночные – пять штук;
    • масло оливы – одна стол. ложка;
    • купаж специй;
    • соль.

    Приготовление:


    Два в одном

    К семейному ужину запеките бройлера с картошкой. Тогда вам не надо будет думать отдельно о приготовлении гарнира.

    Ингредиенты:

    • бройлер – одна тушка;
    • картофельные клубни – семь штук;
    • лимон;
    • зубки чесночные – три штуки;
    • соль;
    • масло неароматизированное оливы – три стол. ложки;
    • перчик черный;
    • сушеные травы;
    • бульон – половина стакана.

    На заметку! Вместо бульона можете добавить фильтрованную водичку либо вино.

    Приготовление:


    На заметку! Если вы видите, что верх бройлера слишком зарумянился, накройте форму листом фольги. А если курочка суховатая, добавьте еще немного водички. Можно под шкурку в области грудки вложить несколько кусочков бекона.

    Как запечь старую курицу. Как приготовить домашнюю курицу кусочками в духовке

    Самые лучшие рецепты из домашней курицы собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах из мясных продуктов. Еще у нас есть сто пятьдесят девять рецептов из вырезки свинины.

    Пирог с домашней птицей по-графски (старинный рецепт)

    Масло слегка разомнитес 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте. Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло. Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противополож. Потребуется: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 360 г, яйцо – 1 шт., кефир – 1 стакан, соль – 1/3 ч. ложки, мякоть вареной курицы – 600 г, грибы белые сушеные – 50 г, бульон куриный – 2 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка.

    Суп-пюре из домашней птицы

    Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через мясорубку или растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. . Потребуется: курица, цыплята, индейка или утка – 75 г, морковь – 10 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 10 г, мука – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 75 г, желтки яичные – 1/8 шт.

    Суп с лапшой домашней и курицей

    Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу: смешать воду, яйца и соль, муку насыпать горкой, в центре сделать углубление и, постепенно вливая смесь в. Потребуется: курица – 70 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 10 г, жир – 5 г, зелень, мука – 35 г, яйца – 1/4 шт., вода – 7 г, соль

    Крокеты из домашней птицы

    Обработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. В провернутую массу добавить сырые яйца, сливочное масло, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускат. Потребуется: курица – 500 г, яйца – 20 г, сухари – 20 г, жир для фритюра – 20 г, вино – 10 г, соус молочный густой – 40 г, масло – 10 г, мускатный орех, перец, зелень

    Корзиночки с суфле из домашней птицы

    Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в корзиночки, посыпать тер. Потребуется: корзиночки песочные – 4 шт., курица вареная – 50 г, соус молочный – 50 г, яйца – 20 г, сыр – 8 г, сливочное масло – 10 г, перец

    Домашняя птица или дичь жареная

    Пожарить птицу или дичь. Готовую жареную домашнюю птицу разрубить так, чтобы на порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка готового разрезать пополам или на четыре части. Жареного рябчика или куропатку разрезать пополам. Филе каждой п. Потребуется: курица или цыпленок – 145 г, индейка – 140 г, гусь – 170 г, утка – 150 г, фазан или тетерев – 1/4 шт., рябчик или куропатка – 1/2 шт., жир говяжий – 3 г, гарнир – 150 г, соус майонез – 30 г

    Курицу отварить с кореньями. Лук и морковь порезать, обжарить на масле. Когда бульон будет готов, курицу вынуть на блюдо и отставить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить все вместе 15 минут. Домашний квас вскипятить и влить в суп. Потребуется: курица – 400 г, рис – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., лук – 2 шт., квас – 2 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, маргарин – 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, чабер

    Курица на овощной подушке.

    Берем курицу,хорошо моем ее под проточной водой. Нарезаем курицу порционными кусками,немаленькими. Овоши моем и просушиваем. Кабачки нарезаем длинными пластинами. Лук нарезаем толстыми кольцами. Морковь нарезаем тонкими пластинами по длине морковки. Картофель нарезае. Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 3 морковки, 4 луковицы крупные, 1 кабачок, 500 гр грибов шампиньонов, 4 помидора, растительное масло, 4 картошки, зелень укропа,петрушки,лук зеленый, можно добавит если есть брокколи,цветную капусту.

    Моя любимая курица

    Берем тушку курицы,хорошо моем под проточной водой,затем берем нагреваем до кипения воду в чайнике и обдаем нашу курицу кипятком. Смешиваем имбирь,приправу для курицы,черный молотый перец,сок 1 лимона,горчицу,майонез,оливковое масло(можно в блендере)соль Хорошо с. Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 500 гр изюма, 3 лимона, 2 ст ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза, 3 ст ложки оливкового масла, имбирь молотый,приправа для курицы,перец черный молотый,соль, рукав для запекания.

    Курица на раз, два, три.

    Курица на раз: отделяем филе. получается 2 штуки (из филе можно много чего приготовить). Курица на два: Обрезаем мясо с костей (немного можно пооставлять), жир и кожу. Пропускаем через мясорубку. Получаем фарш, которому можем доверять. Из курицы весом в 1,8 кг пол. Потребуется: Курица.

    foto-receptik.ru

    Как вкусно приготовить домашнюю курицу

    Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года. Многие хозяйки жалуются, что мясо получается как резина, сухое, и практически не жуется, даже если его варить часами.

    Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.

    Ингредиенты

    • домашняя курица — 1,5 кг
    • соль — 1,5-2 ч. л.
    • смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
    • лимон — 0,5 шт.
    • крупная луковица — 1 шт.
    • петрушка — 0,5 пуч.
    • лавровый лист — 1 шт.
    • горячая вода — 2-2,5 л

    Как приготовить домашнюю курицу

    Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.

    Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.

    Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.

    Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.

    Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час — обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.

    Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

    volshebnaya-eda.ru

    Домашняя курица в духовке: техника приготовления сочной птицы

    Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

    Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

    Тонкости приготовления мяса домашней птицы

    Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

    Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

    Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

    • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
    • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
    • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
    • Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

    Готовим курочку в рукаве

    Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • чеснок — 4 зубка;
    • лук — 1 головка;
    • майонез — 2 ст. ложки;
    • кетчуп — 2 ст. ложки;
    • соль и специи;
    • картофель или другие овощи — по желанию.
    1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
    2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
    4. Маринуйте 1 час под пленкой.
    5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
    6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
    7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

    Блюда к торжеству и на каждый день

    Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

    С рисом для всей семьи

    Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

    Вам потребуются:

    • рис — 100 г;
    • курица — 1 тушка;
    • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • майонез — 100 г;
    • сыр твердый — 100 г.
    1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
    2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
    3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
    4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
    5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
    6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

    С яблоками — для праздника

    Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • яблоки — 2 крупных;
    • чеснок — 3 зубка;
    • бульон — 200 мл;
    • соль и перец;
    • специи — по вашему вкусу.
    1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
    2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
    3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
    4. Выложите тушку шкурой вверх.
    5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

    woman365.ru

    Блюда из домашней птицы

    Рецепт: КУРИЦА ОТВАРНАЯ. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, присоединяют разрезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на куски, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю и припускают рис. При подаче к столу порционные куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой либо рисом с маслом. Блюдо допустимо подавать и без соуса.

    Рецепт: КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ. Курицу обрабатывают, срезают крылья и ножки, готовят надрез по спинке и срезают кожу. Кладут курицу на салфетку, отверстия закрывают дольками кожи, снятой с ножек, в центр помещают фарш и, завернув его, придают изделию форму рулета. Рулет заворачивают в салфетку, концы ее плотно завязывают.

    После этого рулет укладывают в низкую посуду, заливают бульоном, присоединяют соль, лук, петрушку и варят до готовности. Сваренную фаршированную курицу немного охлаждают в этом бульоне, вынимают, разворачивают и режут на порции, которые прогревают в бульоне.

    Котлеты пожарские

    КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ – это одно из немногих кулинарных изделий русской кухни, автор которых точно известен – владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А.С.Пушкин: “На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай и отправься налегке”. Теперь эти слова высечены на мемориальное доске, украшающей старинное здание бывшего трактира Пожарского.

    Птица домашняя жареная

    Рецепт: ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ. Крупную домашнюю птицу (индеек, гусей, уток) солят изнутри и снаружи, выкладывают на сковороды и противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и жарят в духовке. Если птица очень жирная, то ее поливают не жиром, а бульоном. Тушки кур и цыплят обжаривают с жиром на сковородах на плите до образования румяной корочки, после этого ставят в духовку и доводят до готовности. После обжаривания со сковороды либо противня сливают жир, доливают немного бульона, кипятят и образовавшимся соком поливают птицу.

    Гусь с яблоками

    Рецепт: ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ. Тушку гуся натирают мукой и опаливают. Потом потрошат и тщательно промывают. Шею гуся, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубают.

    Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, помещают на противень спинкой вниз, ставят в жарочный шкаф и жарят, до тех пор пока гусь не зарумянится.

    Гусь, утка, фаршированные картофелем

    Рецепт: ГУСЬ, УТКА, ФАРШИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЕМ. Тушки гуся и утки обрабатывают и обжаривают. После этого их фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком либо, разрезав на части, укладывают внутрь тушки и перевязывают ее либо зашивают разрез.

    Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей к столу ее рубят на куски вместе с начинкой. Раздельно подают к столу моченую бруснику.

    Цыпленок со свежими грибами

    Рецепт: ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Подготовленного цыпленка обмазать жиром, запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки, время oт времени поливая выделяющимся соком, вынуть, дать остыть и нарезать на куски; слить жир с соком в кастрюлю и потушить в нем нарезанные дольками грибы, мелко нарубленный лук, добавляя понемногу воду; всыпать соль, черный молотый перец, положить сверху порционные порции цыпленка, влить белое сухое вино, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 25-30 мин.; вынуть мясо, положить на подогретую тарелку, а сверху – грибы; процедить соус, прибавить к нему муку, размешанную с желтками, довести до кипения, заправить лимонным соком и залить цыпленка с грибами на блюде.

    Курица с соусом

    Рецепт: КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ПЕТРУШКИ. Разрезать порционными кусками около 750 г мяса курицы, выложить в подсоленную воду, прибавить 15-20 горошин черного перца и сварить. Вынуть готовое мясо и поместить на блюдо.

    Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с половиной стакана масла и развести бульоном. Варить соус на слабом огне.

    Перебрать, промыть и мелко разрезать зелень большого пучка петрушки, залить стаканом воды и поставить варить на 10- 15 мин, после этого пропустить через сито и прибавить зелень к соусу; приправить 2 желтками, взбитыми с соком половины лимона, и залить мясо.

    Подать с картофельным пюре, вареной морковью либо рисом, заправленным маслом.

    Пирог с домашней птицей по-графски (старинный рецепт) Масло слегка разомнитес 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте. Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло. Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противополож… Потребуется: мука пшеничная — 500 г, масло сливочное — 360 г, яйцо — 1 шт., кефир — 1 стакан, соль — 1/3 ч. ложки, мякоть вареной курицы — 600 г, грибы белые сушеные — 50 г, бульон куриный — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка…

    Суп-пюре из домашней птицы Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через мясорубку или растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. … Потребуется: курица, цыплята, индейка или утка — 75 г, морковь — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 10 г, мука — 20 г, сливочное масло — 20 г, молоко — 75 г, желтки яичные — 1/8 шт.

    Суп с лапшой домашней и курицей Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу: смешать воду, яйца и соль, муку насыпать горкой, в центре сделать углубление и, постепенно вливая смесь в… Потребуется: курица — 70 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, жир — 5 г, зелень, мука — 35 г, яйца — 1/4 шт., вода — 7 г, соль

    Крокеты из домашней птицы Обработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. В провернутую массу добавить сырые яйца, сливочное масло, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускат… Потребуется: курица — 500 г, яйца — 20 г, сухари — 20 г, жир для фритюра — 20 г, вино — 10 г, соус молочный густой — 40 г, масло — 10 г, мускатный орех, перец, зелень

    Корзиночки с суфле из домашней птицы Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в корзиночки, посыпать тер… Потребуется: корзиночки песочные — 4 шт., курица вареная — 50 г, соус молочный — 50 г, яйца — 20 г, сыр — 8 г, сливочное масло — 10 г, перец

    Домашняя птица или дичь жареная Пожарить птицу или дичь. Готовую жареную домашнюю птицу разрубить так, чтобы на порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка готового разрезать пополам или на четыре части. Жареного рябчика или куропатку разрезать пополам. Филе каждой п… Потребуется: курица или цыпленок — 145 г, индейка — 140 г, гусь — 170 г, утка — 150 г, фазан или тетерев — 1/4 шт., рябчик или куропатка — 1/2 шт., жир говяжий — 3 г, гарнир — 150 г, соус майонез — 30 г

    Зама с курицей Курицу отварить с кореньями. Лук и морковь порезать, обжарить на масле. Когда бульон будет готов, курицу вынуть на блюдо и отставить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить все вместе 15 минут. Домашний квас вскипятить и влить в суп,… Потребуется: курица — 400 г, рис — 4 ст. ложки, морковь — 2 шт., корень петрушки — 2 шт., лук — 2 шт., квас — 2 стакана, зелень петрушки — 1 пучок, маргарин — 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, чабер

    Курица на овощной подушке. Берем курицу,хорошо моем ее под проточной водой. Нарезаем курицу порционными кусками,немаленькими. Овоши моем и просушиваем. Кабачки нарезаем длинными пластинами. Лук нарезаем толстыми кольцами. Морковь нарезаем тонкими пластинами по длине морковки. Картофель нарезае… Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 3 морковки, 4 луковицы крупные, 1 кабачок, 500 гр грибов шампиньонов, 4 помидора, растительное масло, 4 картошки, зелень укропа,петрушки,лук зеленый, можно добавит если есть брокколи,цветную капусту.

    Моя любимая курица Берем тушку курицы,хорошо моем под проточной водой,затем берем нагреваем до кипения воду в чайнике и обдаем нашу курицу кипятком. Смешиваем имбирь,приправу для курицы,черный молотый перец,сок 1 лимона,горчицу,майонез,оливковое масло(можно в блендере)соль Хорошо с… Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 500 гр изюма, 3 лимона, 2 ст ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза, 3 ст ложки оливкового масла, имбирь молотый,приправа для курицы,перец черный молотый,соль, рукав для запекания.

    Курица на раз, два, три… Курица на раз: отделяем филе. получается 2 штуки (из филе можно много чего приготовить). Курица на два: Обрезаем мясо с костей (немного можно пооставлять), жир и кожу. Пропускаем через мясорубку. Получаем фарш, которому можем доверять. Из курицы весом в 1,8 кг пол… Потребуется: Курица.

    Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

    Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

    Тонкости приготовления мяса домашней птицы

    Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

    Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

    Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

    • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
    • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
    • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
    • Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

    Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

    Готовим курочку в рукаве

    Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

    • курица — 1 тушка;
    • чеснок — 4 зубка;
    • лук — 1 головка;
    • майонез — 2 ст. ложки;
    • кетчуп — 2 ст. ложки;
    • соль и специи;
    • картофель или другие овощи — по желанию.
    1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
    2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
    4. Маринуйте 1 час под пленкой.
    5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
    6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
    7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

    Блюда к торжеству и на каждый день

    Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

    Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

    С рисом для всей семьи

    Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

    • рис — 100 г;
    • курица — 1 тушка;
    • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • майонез — 100 г;
    • сыр твердый — 100 г.
    1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
    2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
    3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
    4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
    5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
    6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

    С яблоками — для праздника

    Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

    • курица — 1 тушка;
    • яблоки — 2 крупных;
    • чеснок — 3 зубка;
    • бульон — 200 мл;
    • соль и перец;
    • специи — по вашему вкусу.
    1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
    2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
    3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
    4. Выложите тушку шкурой вверх.
    5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

    Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

    Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

    Тонкости приготовления мяса домашней птицы

    Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

    Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

    Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

    • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
    • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
    • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
    • Правильное решение, как пожарить куру или петуха в духовке дома, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

    Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

    Готовим курочку в рукаве

    Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • чеснок — 4 зубка;
    • лук — 1 головка;
    • майонез — 2 ст. ложки;
    • кетчуп — 2 ст. ложки;
    • соль и специи;
    • картофель или другие овощи — по желанию.

    Приготовление

    1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
    2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
    4. Маринуйте 1 час под пленкой.
    5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
    6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
    7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

    Блюда к торжеству и на каждый день

    Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

    Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

    С рисом для всей семьи

    Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.

    Вам потребуются:

    • рис — 100 г;
    • курица — 1 тушка;
    • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • майонез — 100 г;
    • сыр твердый — 100 г.

    Приготовление

    1. Промойте и сварите рис, доведите до полуготовности. Варить на медленном огне.
    2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
    3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
    4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
    5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
    6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. Жарить при 200° выпекать 20 минут.

    С яблоками — для праздника

    Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.

    Вам потребуются:

    • курица — 1 тушка;
    • яблоки — 2 крупных;
    • чеснок — 3 зубка;
    • бульон — 200 мл;
    • соль и перец;
    • специи — по вашему вкусу.

    Приготовление

    1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
    2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
    3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
    4. Выложите тушку шкурой вверх.
    5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.
    Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, быстро и вкусно, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

    Домашнюю курицу с магазинной объединяет только название. Ни вкус, ни цвет, ни аромат, никакого сходства не имеют. Для меня курица, купленная в магазине, имеет преимущество только во времени приготовления и ценность ее грудки, которую часто использую для приготовления салатов или отбивных.

    Многие считают, что домашняя курица имеет жесткое и не вкусное мясо – но это как приготовить…

    Предлагаю запечь домашнюю курицу в духовке и поистине насладиться ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным мясом курочки. Чтобы сильно не заморачиваться с гарниром, можно вместе с курицей приготовить овощи. Они вберут в себя сок и аромат мандарина, куриный вытопившийся жирок, станут мягкими, сытными и сочными.

    Для приготовления запеченной в духовке домашней курицы подготовьте ингредиенты по списку.

    Курицу тщательно вымыть, удалить остатки перьев.

    Разрезать вдоль грудки и распластать. Еще раз хорошо вымыть внутри, удалить легкие, имеющийся жирок оставить, он понадобится для сочности и аромата блюда.

    Соединить соль, специи и измельченный прессом чеснок. Этой смесью хорошо с обеих сторон натереть курочку.

    Очистить все овощи и мандарины: тыкву очистить от кожицы и семян, перец разрезать и удалить плодоножку и семена, с мандарина снять белые волокна и разделить его на дольки.

    Все овощи нарезать небольшими брусочками.

    Посолить, приправить специями и перемешать.

    Отрезать рукав для запекания нужного размера и завязать с одной стороны. Вложить вовнутрь все приготовленные овощи.

    Сверху уложить курицу. Завязать с другой стороны и отправить в духовку.

    Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

    Достать аккуратно противень и разрезать рукав.

    Запеченную в духовке домашнюю курицу разрезать на порционные части и вместе с сочными, нежными, ароматными овощами подать на стол в горячем виде.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Вкусная домашняя курица запеченная в мультиварке | ХозОбоз

    История блюд из курицы

    Куриное мясо можно назвать самым распространённым в мире. Свидетельством этого являются сами названия блюд в разных странах мира: «Сациви» (курица по-грузински), плов с курицей по-азербайджански — «джуджа», из индийской кухни известна курица карри, курица «Тореро» из Мексики, куриное фрикасе по-французски, паприкаш из курицы по-венгерски, куриная поэлья по-испански и многие другие широко известные блюда. Как видим, курицу любят везде.

    Приготовление курицы в мультиварке известно и опробовано нашими читателями. История блюда связана с возникновением этой техники на наших кухнях. Мультиварка теперь отлично заменяет духовку, при этом не стоит бояться, что мясо где-то подгорит или пережарится. Заданный режим поможет избежать этих недоразумений. Просто следует выбрать определённые настройки в вашей умной машине. В зависимости от количества человек, ожидаемых к обеду, подойдёт целая курица в мультиварке или её отдельные части. Например, во Франции и других странах Восточной Европы предпочитают готовить отдельные части курицы, особой популярностью пользуется филе. При этом ассортимент соусов просто заставляет растеряться. Запечённую целиком фаршированную курицу любят в странах бывшего Советского Союза. Далее вы узнаете, как приготовить курицу в мультиварке, рецепт с фото представлен ниже.

    Ингредиенты для курицы в мультиварке

    • Куриное мясо (курица, цыплёнок, или отдельные части) – 1-1,5 кг
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу
    • Чеснок – 5 долек
    • Растительное масло
    • Майонез – 150 г
    • Зелень для украшения
    • Картофель (по желанию) – 8 штук

    Приготовление в мультиварке куриного мяса

    Рассмотрим два способа приготовления блюда.

    Курица в мультиварке целиком

    Для мультиварок большого объёма подойдёт курица запечённая целиком в мультиварке.

    1. Свежего цыплёнка или небольшую курицу помоем. Чеснок измельчим, перемешаем с майонезом. Курицу натрём солью, перцем снаружи и внутри, также смажем смесью из майонеза и чеснока. Либо же подойдут любимые ваши приправы. Поместим курицу в холод, для маринования понадобится несколько часов (от 3), можно на ночь.

      Помойте курицу, подготовьте маринад и замринуйте минимум на 3 часа

    2. Приготовим сразу картофель на гарнир, который почистим и порежем. Смажем дно кастрюли мультиварки маслом (оливковым или растительным рафинированным), выложим картофель с мясом, дольём немного воды и выберем режим «Выпечка» на 65 мин.

      Не забывайте о гарнире, приготовьте картофель так, как описано выше

    3. При подаче разрезаем на порции.

      Подавайте курицу с картофелем, разделив на порции

    Курица кусками в мультиварке

    1. Вкусная курица в мультиварке получается приготовленная по частям. Для этого даже мариновать её не придётся! Возьмём два окорока, тщательно вымоем и обсушим, смажем специями и приправами. Подойдут просто обычные соль и перец.

      Помойте куриное мясо, посолите и поперчите

    2. Поместим мясо в смазанную форму от мультиварки и нажмём режим «Выпечка» на 60 минут.

      Покладите курицу в мультиварку и включите режим «Выпечка»

    3. Вкусное ароматное блюдо готово.

      Курица в мультиварке готова

    4. Сверху украшаем и подаём с подходящим гарниром. Приятного аппетита.

      Подавая на стол, не забудьте украсить курицу

    Для праздника подойдёт фаршированная курица в мультиварке. Здесь выбор достаточно широкий, можно смело экспериментировать. Для начинки подойдут грибы, овощи, крупы и другие составляющие. Мультиварка отлично справится не только с выпеканием, курица тушеная в мультиварке разнообразит ваше меню. Следует только учитывать, что данный способ приготовления не обеспечивает блюдо золотистой корочкой. Интересным вариантом станет тушёная курица, фаршированная грибами. Следует грибы и лук поместить вовнутрь, зашить и предварительно обжарить, а после тушить жареную курицу в мультиварке. Приготовленный дополнительно соус придаст вкус, получится необычайно вкусно!

    Польза курицы приготовленной в мультиварке

    Приготовленная курица в мультиварке, рецепты и фото которой представлены выше, имеет несколько преимуществ. Мультиварка позволяет сохранить в блюде полезные вещества, этот способ приготовления безопасен для здоровья. В курином мясе есть калий, фосфор, магний, железо, витамины, оно очень нежное, без грубых волокон. Его рекомендуют для питания спортсменов, чтоб увеличить мышечную массу. Конечно, жареная курица в мультиварке не настолько полезная, как отварная. Ведь вареную курицу без кожи помещают в самые строгие диеты. Блюдо рекомендуется детям с пяти лет в ограниченном количестве, ведь оно достаточно калорийно. Более 100 г в день употреблять не рекомендуется. Калорийность блюду придаёт картофель, содержащий углеводы. Этот способ готовки курицы в мультиварке доступен каждому. ХозОбоз надеется, что вы всегда будете готовить с радостью. В этом поможет современная техника, а разнообразие рецептов вы можете посмотреть на нашем сайте. ХозОбоз желает вдохновения для ваших кулинарных шедевров!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Воскресенье, жареный цыпленок и семейный ужин

    Из книги Лори Дэвид «Семейный ужин» этот жареный цыпленок — отличное блюдо для создания уютных семейных моментов за столом.

    Этот жареный цыпленок взят из поваренной книги Лори Дэвид Семейный ужин: отличные способы пообщаться с детьми, один прием пищи за раз. Книга — это гораздо больше, чем просто собрание интересных рецептов (хотя их много написано соавтором Кирстин Уренхольдт), это вдохновляющее руководство по превращению обеда в особый ритуал в вашем доме.


    Дэвид, наиболее известный как продюсер An Inconvenient Truth и бывшая жена создателя Seinfeld Ларри Дэвида, понимает, что обедать не всегда легко: жизнь занята, дети нервничают или переписываются, мужья отвлекаются и еда, на приготовление которой уходит два часа, вдыхается менее чем за десять минут.

    Чтобы помочь, она предлагает множество рецептов и забавных идей, таких как тематические вечера, настольные игры и разговоры, чтобы сделать ужин веселым и побудить семьи задержаться за столом.Она также делится традициями и откровенными историями из своего собственного родительского пути — от младенцев до подростков и до развода — и показывает, как простой ритуал ужина помогал всем оставаться на связи и вместе на протяжении всего этого. Я большой поклонник ее (и ее бывшего), и мне понравилось, как книга ощущалась как болтовня за чашкой кофе за ее кухонным столом.

    Если вы возьмете лишь несколько идей из книги, я думаю, вы найдете ее стоящей. Для меня «момент ага» был главой о благодарности. Я понял, что ужин — это не , а о еде — нужны ритуалы, чтобы задать тон.Если вы уделите время тому, чтобы оценить еду и окружающих нас людей, это поможет нам отвлечься от занятой жизни и с легкостью провести время с семьей. И это не обязательно должно быть религиозным. Дэвид предлагает страницы с предложениями, от молитв до цитат и забавных детских стихов (моим детям нравилось старое лагерное благословение: «Потри дубляж, спасибо за жратву, да, Боже!») — смешайте это, придумайте свое, все, что работает для вас.

    Если честно, мне так понравился смысл этой книги, что меня даже не интересовали рецепты, но я пробовал их мало, и, к моему удовольствию, они были восхитительны.Мне показалось, что этот для Sunday Night Roast Chicken действительно отражает суть книги, которая посвящена созданию уютных моментов для вашей семьи за обеденным столом. Попробуйте подать его с моим картофелем-пюре из пармезана и жареной морковью с тимьяном. Наслаждаться!

    Вы можете приобрести книгу «Семейный ужин» здесь или посетить веб-сайт.

    Примечание. Я позволил себе немного изменить этот рецепт. В первоначальной версии требуется целая курица, но я предпочитаю нарезанную курицу, потому что ее намного проще подавать.Я также внес некоторые незначительные изменения в ингредиенты и методику, но готовый продукт практически не изменился. Если в вашем продуктовом магазине есть смесь трав «Смесь для птицы», купите ее — она ​​содержит все необходимые травы.

    Возможно вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Воскресный вечер, жареный цыпленок с маслом из пряных трав

    Дженнифер Сигал, адаптировано из романа «Семейный ужин» Лори Дэвид и Кирстин Уренхолдт

    Из книги Лори Дэвид «Семейный ужин» этот жареный цыпленок — отличное блюдо для создания уютных семейных моментов за столом.

    Состав

    Для масла с травами
    • 5 веточек свежего тимьяна диаметром 3 дюйма
    • 1 веточка свежего розмарина диаметром 3 дюйма
    • 5 свежих листьев шалфея
    • 1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
    • Цедра 1 лимона
    • 1 чайная ложка меда
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
    Для курицы
    • 6 луков-шалот, очищенных и разрезанных пополам
    • 1 цельная головка чеснока, чистая, неочищенная, разрезанная пополам по горизонтали
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 курица, 4 — 4 ½ фунта, нарезанная на части (или 4 куриных грудки на костях и на коже)
    • Масло с травами (вверху)
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • Перец черный свежемолотый
    Для соуса
    • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка несоленого масла

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
    2. Приготовьте масло с травами: вытащите травы из стеблей и мелко нарежьте. Смешайте нарезанные травы, лук-шалот, цедру лимона, мед и масло в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
    3. Положите лук-шалот и чеснок в жаровню и перемешайте с оливковым маслом (ничего страшного, если чеснок немного расколется). ОЧЕНЬ насухо промокните курицу бумажными полотенцами (так кожа станет хрустящей) и поместите в форму для запекания; не толпитесь. Используйте ложку для супа, чтобы натереть маслом с травами всю курицу и кожу также (если вы не едите кожу, натрите ее большим количеством!).Равномерно посыпьте курицу кошерной солью и приправьте свежим перцем по своему вкусу. Поместите курицу в духовку и запекайте 35-40 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой. Убавьте огонь до 375 градусов; жарить еще 15-20 минут или до готовности. Курица должна быть готова меньше чем за час; не пережаривайте.
    4. Переложите курицу и лук-шалот на сервировочное блюдо и накройте фольгой. Выбросьте чеснок. Слейте весь жир, оставив коричневые пригоревшие кусочки на дне противня.Добавьте куриный бульон и поставьте на плиту на сильный огонь; довести до кипения и взбить дижонскую горчицу. Используя венчик или деревянную ложку, перемешайте и смешайте коричневые кусочки с бульоном и продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится наполовину, 5-8 минут. Выключите огонь и добавьте масло. Вылейте соус в соусник и подавайте с курицей. (Если хотите, можете процедить подливку, но я никогда не заморачивался).

    В паре с

    Информация о питании

    На основе

    • Калорий: 1,237
    • Жиры: 85 г
    • Насыщенные жиры: 28 г
    • Углеводы: 27 г
    • Сахар: 10 г
    • Клетчатка: 5 г
    • Белок: 91 г1
    • Натрий: 1376 мг
    • Холестерин: 371 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Посмотреть еще рецепты:

    Целая жареная курица — Guss Cooks

    Целая жареная курица — этот рецепт целой жареной курицы — определение комфортной еды.Этот нежный и сочный цыпленок, наполненный чесноком и зеленью и дополненный огородными овощами, станет идеальным блюдом для семейных встреч.

    Для меня нет ничего лучше замечательного аромата жареной курицы в моей духовке. Он просто наполняет теплом и счастьем весь дом. Этот рецепт жареной курицы — определение комфортной еды.

    Вы можете сделать это и на собственной кухне и угостить свою семью душевной едой, которая заставит их требовать большего.


    Он также отлично подходит для воскресного жаркого или семейных торжеств, так как вам нужно потратить всего 15 минут на приготовление, а затем пусть духовка сделает все за вас.

    Мне нравится готовить это блюдо из курицы органического откорма свободного выгула, но вы можете использовать цельную курицу любого вида или марки, которая есть под рукой.

    Я также считаю, что корнеплоды, такие как картофель, морковь, свекла, лук и чеснок, идеально подходят к жареному цыпленку. С ними легко работать, они подходят практически к любому блюду из курицы или мяса.

    У меня дома есть небольшой сад, где я собираю урожай. Вся его продукция органическая, потому что я не использую пестициды или химические удобрения.

    При приготовлении этого блюда я использовала тимьян, орегано и морковь из моего сада.

    Необходимые ингредиенты:

    Этот очень простой рецепт курицы требует всего лишь нескольких простых ингредиентов;

    Для приготовления цыпленка вам понадобится 1 целая курица, чеснок и оливковое масло. Вам также понадобятся любые виды свежей зелени, я использую свежий орегано, тимьян и чеснок. Для специй, которые я люблю добавлять, добавить приправу, перец и чесночный порошок,

    Для приготовления овощей вам понадобятся морковь, картофель, жемчужный лук и чеснок.Вам также понадобится соль, перец, орегано и оливковое масло.

    Как запечь целую курицу

    Разогрейте духовку до 425F (220C) и приготовьте форму для запекания 9 ″ x 13 ″ или форму для запекания.

    Мне нравится замачивать курицу в воде с уксусом и дольками лимона на 15 минут, пока я работаю с овощами. Это сделает курицу нежной и придаст ей приятный аромат.
    Обязательно удалите потроха и лишний жир перед замачиванием курицы.

    Если вы не хотите замачивать курицу, просто промокните ее кухонным бумажным полотенцем и отложите, пока вы работаете с овощами и смешиваете специи.

    В небольшой миске смешайте соль, перец, перец, чесночный порошок, орегано и оливковое масло. Почистите курицу снаружи и заполните дно веточками тимьяна и зубчиками чеснока. Обвяжите ножки кухонной нитью и снова посолите и поперчите.

    В миску добавить овощи, приправить солью, перцем орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо обмажьте овощи со всех сторон.

    Выложите овощи в форму для запекания и выложите сверху курицу для запекания.В качестве альтернативы вы можете использовать подставку для жарения, которая входит в куриную полость, и размещать вокруг нее овощи.

    Благодаря подставке курица поджаривается равномерно со всех сторон, но в обоих случаях получается золотисто-коричневая влажная курица с великолепным вкусом. Я использовал подставку для жарки, чтобы запекать курицу.

    Поставьте противень в духовку примерно на 1,5 часа, пока курица полностью не приготовится.

    Выложите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой на 15 минут, чтобы дать цыпленку отдохнуть и сохранить все соки.

    Нарежьте курицу и подавайте тёплыми с жареными овощами.

    Что есть с жареной курицей

    Это блюдо хорошо сочетается со многими сторонами. Вот несколько предложений для вас;
    Картофель с чесноком и маслом
    Чеснок Зеленая фасоль
    Табуле
    Хумус

    Вот еще один рецепт курицы, который вы также можете попробовать;
    Цыпленок с клюквой и апельсином
    Цыпленок с чесноком и медом
    Цыпленок в сливочном масле
    Цыпленок с овощами Карри

    Цыпленок, запеченный целиком

    Доходность: 1 курица

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 1 час 30 минут

    Дополнительное время: 15 минут

    Общее время: 2 часа

    Целая жареная курица — этот рецепт жареной курицы — определение комфортной еды.Этот нежный и сочный цыпленок, наполненный чесноком и зеленью и дополненный огородными овощами, станет идеальным блюдом для семейных встреч.

    Состав

    Для курицы:
    • 1 целая курица (около 5 фунтов)
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки перца
    • 2 чайные ложки паприки
    • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки свежего орегано
    • 1 пучок свежего тимьяна
    Для овощей:
    • 6 средних морковок
    • 5 молодых картофелей (разрезать пополам, если они слишком большие)
    • 5 жемчужных луковиц
    • 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, кожица на
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 1 столовая ложка свежего орегано
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425F (220C) и приготовьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов или форму для запекания.
    2. Удалите с курицы потроха и лишний жир. Промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
    3. В большой миске приправьте овощи солью, перцем орегано и сбрызните оливковым маслом. Обмажьте со всех сторон и поместите в жаровню.
    4. В небольшой миске смешайте соль, перец, перец, чесночный порошок, орегано и оливковое масло. Почистите курицу снаружи и наполните полость свежим тимьяном и зубчиками чеснока. Сверху посыпать солью и перцем.
    5. Положите курицу поверх овощей.Поставить в духовку на 1,5 часа, пока курица полностью не приготовится, а кожа не станет золотисто-коричневой.

    Банкноты

    Я использую подставку для жарки, вставленную в куриную полость и помещенную в сковороду с разбросанными вокруг овощами. Благодаря этому курица готовится равномерно со всех сторон.

    Время запекания зависит от размера и веса курицы.

    Обязательно накрывайте курицу не менее чем на 5 минут после запекания, чтобы в ней оставалась влага.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 353 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 88 мг Натрий: 907 мг Углеводы: 13 г Волокно: 4 г Сахар: 3 г Белки: 29 г

    D ID ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? —
    Отметьте @gusscooks в Instagram

    Запеченная целая курица — The Anthony Kitchen

    Простая, полностью обжаренная курица, покрытая быстрой и легкой масляной смесью и запеченная в духовке.Идеально подходит для семейных обедов и развлечений!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЫПЛЕНОК

    Первое, что вам нужно сделать, это поставить курицу на прилавок примерно за 30 минут до запекания. Это поможет снять холод с курицы и не дать ей попасть в духовку ледяной.

    КАК ПОДГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ КУРИЦУ

    Пока курица находится на прилавке, вы начинаете добавлять приправу для курицы, которая будет в основном состоять из сложного сливочного масла.Сложное масло может звучать как причудливый технический термин, но на самом деле это означает что-то вроде «масло с добавленным к нему веществом». Уже не такая уж фантазия, теперь ты сложное масло?

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ СЛОЖНОЕ МАСЛО

    Сложные масла идеально подходят для жареных цыплят, и они обычно состоят из сливочного и растительного масла. Если бы вы использовали только сливочное масло для жареной курицы, вы бы, вероятно, получили очень обгоревшую и сухую курицу. Нет, спасибо. Однако мы хотим использовать масло для жареного цыпленка, потому что оно получается очень вкусным и ароматным.Итак, масло для вкуса и масло для повышения температуры дымления, и курица будет вкусной и красивой золотисто-коричневой окраски.

    СМЕСЬ ПРИПРАВ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ

    Итак, вот в чем дело: курица сама по себе мягкая. Мол, серьезно, серьезно, и ему действительно нужна небольшая помощь друзей. Сливочное масло уже вошло в смесь, теперь пора для сухой приправы.

    Самая лучшая (и самая простая) смесь сухих специй для жареного цыпленка — это смесь кошерной соли, черного перца, чесночного порошка и лукового порошка.Я использую приправу TAK House не только для курицы, но и для свинины и индейки. Его хватает на месяцы, и лучше приправить птицу просто невозможно.

    Однако, если вы не хотите смешивать смесь специй, вы всегда можете использовать вместо нее свою любимую смесь специй, купленную в магазине, просто убедитесь, что в ней есть натрий.

    Приправа попадает в масло и масляную смесь, и все это перемешивается. Вот и все, что нужно для сложного сливочного масла. Если вы хотите получить больше вкуса, вы можете добавить в смесь несколько чайных ложек свежемолотых, подходящих для птицы трав, таких как тимьян, шалфей и / или розмарин.

    RUB IT IN, RUB IT IN.

    Ах да, пора потереться. И мне неприятно это говорить, но тебе придется встать на ноги. Так что снимите кольца и будьте готовы залезть под эту кожу — полностью вниз до бедер, затем снова и снова, пока все это чудесным образом не будет покрыто сложным маслом.

    Наконец, вы еще раз посыпаете курицу снаружи смесью сухих приправ (помните — курица мягкая), а затем она готова к выпечке… или ?

    С ФЕРМИРОВАТЬ ИЛИ НЕ С ФЕРМИРОВАТЬ

    Связывание птицы действительно зависит от вас.Это предотвращает высыхание крыльев и способствует приготовлению даже для голеней, но если вы не хотите связываться с мясным шпагатом, я вас не виню. Курица лучше, если ее связать? да. Я верю, что это так. Будет ли ваша курица окончательно испорчена, если ее не связать? Нет, не думаю, что так будет. Вам решать.

    КАК ЗАПЕЧИТЬ ЦЫПЛЕНОК В ПЕЧИ

    Лучшая температура для запекания цельнозерновой курицы — 400 ° , а лучший способ для запекания целой курицы — на решетке, расположенной в жаровне. .

    Если у вас нет жаровни, сделайте толстое кольцо из алюминиевой фольги (достаточно большое, чтобы курица могла сесть, и достаточно высокая, чтобы она поднималась примерно на 1/3 дюйма), и поместите алюминиевое кольцо в чугуне или на сковороде, пригодной для духовки. Суть решетки (или алюминиевого кольца) в том, чтобы курица была приподнята над дном сковороды, чтобы под ней мог циркулировать воздух. Это способствует равномерному приготовлению всех птиц.

    КАК ДОЛГО ВЫ ЖЕРИТЕ ЦЫПЛЕЦУ

    Вопрос, на который все хотят получить простой ответ, и мне очень жаль, но … это зависит от обстоятельств.Это зависит от температуры курицы, когда она отправлялась в духовку. Это зависит от точного веса курицы. Это зависит от фактической температуры вашей духовки. Просто потому, что там написано 400 °, это не всегда означает, что на самом деле при 400 ° — тьфу, верно ?!

    Чтобы цыпленок нагрелся до нужной температуры, может потребоваться 1 час 15 минут или 1 час 30 минут. Здесь вам пригодится термометр с мгновенным считыванием.

    Цыпленок правильно приготовлен в соответствии с Министерством сельского хозяйства США, если термометр показывает 165 ° в груди и 175 ° в бедре.

    Однако, как только большие куски мяса будут извлечены из духовки, этот кусок белка будет продолжать готовиться, поскольку он находится на прилавке, и, вероятно, поднимется еще как минимум на 5-10 °. Так! Имея всю информацию, вы теперь можете сделать очень образованный звонок о том, когда вытащить курицу.

    Затем накройте его фольгой и отойдите на 15 минут или около того. Если позволить птице отдыхать, это также обеспечит перераспределение сока по всему телу, что сделает птицу более сочной и ароматной.

    Цыпленок, запеченный в духовке

    Простой, полностью обжаренный цыпленок, покрытый быстрой и легкой масляной смесью и запеченный в духовке.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: Жареный цыпленок

    Порций: 6 порций

    Калорийность: 504 ккал

    Автор: Келли Энтони

    Ингредиенты

    • 4 ½-5 фунтов
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 2 столовых ложки оливкового масла
    • 4 чайных ложки Приправы TAK House или смеси ваших любимых специй отдельно

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 °.Поставьте курицу за 30 минут до запекания, чтобы она не уходила в духовку. Подготовьте противень и решетку.

    2. В миске смешайте сливочное масло, оливковое масло и 2 чайные ложки приправы. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    3. Положите курицу на разделочную доску и обсушите бумагой. Пальцами осторожно снимите кожицу с кончика куриной грудки и начните отделять как можно большую часть кожи от мяса курицы (не разрывая и не ломая кожу), работая полностью вниз, вплоть до бедер и в ноги.

    4. Возьмите половину масляной смеси и помассируйте ее под кожей курицы, снова втирая ее в грудь, а также в бедра и ноги. Возьмите вторую половину масляной смеси и массируйте ею всю поверхность курицы. Сбрызнуть оставшейся приправой.

    5. Скомпонуйте курицу (если хотите) и поместите ее на решетку для жарения. Выпекайте в течение 1 часа 20 минут — 1 ½ часа или до тех пор, пока внутренняя температура не станет равной 165–175 °, когда термометр вставлен в самую толстую часть бедра, по крайней мере, на дюйма от кости.

    6. Как только курица нагреется до желаемой температуры, положите ее на разделочную доску и дайте ему постоять 15 минут перед разделкой.

    Примечания к рецепту

    Помните, что в зависимости от размера вашей курицы может потребоваться либо уменьшить, либо увеличить время приготовления.

    Пищевая ценность

    Цельная курица, запеченная в духовке

    Количество на порцию

    калорий 504 калорий из жиров 369

    % дневной нормы *

    жира 41 г 63% жира 15 г 94%

    Холестерин 153 мг 51%

    Натрий 117 мг 5%

    Калий 350 мг 10%

    Углеводы 2g 1% 9002 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 31 г 62%

    Витамин A 634IU 13%

    Витамин C 3 мг 4%

    1 Кальций 7%

    Железо 3 мг 17%

    * Процент дневной нормы основан на 2000 калорий диета.

    Цыпленок, запеченный в духовке, с лимоном и тимьяном Рецепт

    Sharing today, лимон, тимьян и специи, маринованные, сочная запеченная в духовке целая курица с жареным картофелем, которые впитывают весь аромат, пока курица готовится в духовке.

    Не только ароматное жаркое из курицы, этот рецепт — мой любимый, потому что я могу накормить свою семью полноценной едой из одной кастрюли, содержащей белок, крахмал и множество сезонных вкусов, всего за 20 минут активного времени.Эти рецепты спасают жизнь, особенно когда вы обслуживаете большую семью. А остатки отлично подходят для будних дней (чистый бонус!)

    О, и поскольку время выпечки и семейных посиделок, наконец, наступило … 🙂 С этим рецептом я также делюсь советами, как приготовить беззаботный, влажный, сочный и ароматное жаркое из курицы.

    Воспринимайте этот рецепт как два в одном: жаркое из куриного филе с лимоном и тимьяном и полное руководство по запеканию идеально приготовленного сырного целого цыпленка в духовке. Раньше я публиковал рецепт жареной дичи в блоге, но рецепт жареной целой курицы — первый.Поэтому я решил включить все навороты для беззаботной семейной трапезы.

    Итак, приступим к приготовлению!

    В осенне-зимний сезон я ОБОЖАЮ приносить на выходные целую курицу от нашего местного мясника. Приготовление целого цыпленка на выходных помогает мне во многих отношениях: приготовить семейный воскресный ужин с жареным цыпленком. Измельчите остатки еды и добавьте в карри, куриные салаты, пасту, тако и многое другое в будние дни.

    Должен признаться .. когда я начал готовить целую курицу в духовке.. когда-то меня больше всего беспокоило приготовление его идеально. Как долго запекать курицу, как убедиться, что она полностью приготовлена, но не высохла, как предотвратить подгорание краев (тонких участков костей) … и так далее … все это меня очень беспокоило. Если вы любите устраивать обеды в честь Дня Благодарения? Я уверен, что ты можешь понять ?! Проще говоря, запечь целую птицу в духовке — это ответственность. Он должен быть приготовлен идеально, за один присест. 🙂

    Вот качества Perfect Roast :

    1) Хорошо прожаренный, но не сухой и не подгоревший.
    2) Влажный и сочный.
    3) Ароматный.

    Все вышеперечисленное может показаться пугающим, но, честно говоря, приготовить целую курицу очень просто! Как только я понял, о чем нужно заботиться при жарке, все начало падать на свои места .. В наши дни я очень комфортно, организованно и могу приготовить ароматное целое жаркое из курицы примерно за 20 минут активного времени. После того, как нет. курицы, которую я испортил в первые дни кулинарии (никому не говори) .. Я называю 20 минут успехом.

    Итак, давайте поговорим о трех пунктах для планирования всего жаркого, по одному:

    1) Хорошо прожаренный, но не сухой и не обожженный: Это очень просто. Все, что вам нужно знать, это температура духовки и вес птицы. Я следую тому же правилу здесь для курицы или индейки. Оба должны быть хорошо приготовлены, без признаков сырости. Единственное, что отличается: вес. Поэтому всегда проверяйте вес при покупке целого жаркого.

    Тогда очень важно понять сколько времени запекать целую курицу на вес :

    1) 2-2.Птица весом 5 фунтов: 40-45 минут при 375 градусах по Фаренгейту.
    2) 3-4 фунта: 50-55 минут при 375 градусах по Фаренгейту.

    Примечание: В обоих случаях проверьте, чтобы температура в самой толстой части бедра составляла 165 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить, пока этого не произойдет.

    Чтобы не обжечь крылья или оголенные кости, я полностью закрываю концы алюминиевой фольгой. Этот простой трюк срабатывает каждый раз.

    2) Влажный и сочный: Первый пункт наиболее важен для получения влажной птицы.Однако есть еще одна вещь, которая сохранит курицу влажной, а также добавит аромат при приготовлении целиком. Это рассол или маринад.

    Для птицы среднего размера, такой как целая курица по этому рецепту, я предпочитаю мариновать ее на ночь. Такие ингредиенты, как лимон, лайм, уксус, специи, оливковое масло … все это делает курицу нежной, пока продолжается маринование. В результате жаркое получается очень ароматным и очень влажным.

    Рассол — еще один способ сохранить его влажным, но это будет совершенно новый пост.:)

    3) Flavourful: Пункт 2 выше уже касается аромата. Проще говоря, «маринование» — это ключ к успеху. (Еще один мой секрет — сохранить 2 столовые ложки сухой приправы маринада и натереть ими курицу непосредственно перед запеканием.)

    Для этого жаркого я использовала маринад из лимона, тимьяна, чеснока, тмина, паприки и оливкового масла. Я также засунул несколько кусочков чеснока и лимона под кожицу так далеко, как смог, не порвав кожуру. Это добавляет аромату курице под кожей.Если только кожа получит весь аромат, мясо внутри будет не таким вкусным …

    Как всегда говорит Вишал: «Я люблю кожу и все мясо вокруг костей, потому что оно становится восхитительным и вспыхивает от аромата, когда целая курица медленно обжаривается. в печи.»

    Я обязательно приправляю курицу под кожей, также протыкаю ножом несколько разрезов и вставляю туда и сюда кусочек приправленного чеснока, чтобы все было вкусно.

    СОВЕТ : готовьте курицу с приправами из картофеля и других корнеплодов вместо решетки.Таким образом, ароматные стёки курицы без всяких усилий придадут пикантности вкусу. Счет!

    Друзья, жареный цыпленок или индейка — это не только для Дня Благодарения и не для торжеств. Это простой и полезный метод приготовления пищи , который работает на многих уровнях:

    1) Это экономично. Одно жаркое может служить 3-4 приема пищи для небольшой семьи или 1-2 приема пищи для большой семьи.
    2) Это самое свежее и полезное для здоровья.
    3) Он ароматный и может быть приправлен простыми домашними техниками (см. Примечания выше).

    Итак, в эти выходные принесите домой целую курицу. Мариновать, жарить и устраивать осенний пир, как будто это репетиционный ужин на День Благодарения. 🙂 Не забудьте оставить остатки для нескольких вкусных рецептов, которые я запланировал на следующую неделю.

    Помните, всегда внимательно следуйте инструкциям и никогда больше не запустите жареный цыпленок (даже индейку)!

    Если вам нравится лимон с жареной курицей, я рекомендую попробовать мой рецепт лимончелло из жареной курицы

    Желаю вам прекрасных выходных.

    -Savita

    Как приготовить идеальный жареный цыпленок

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Простой рецепт одного из самых вкусных блюд — жареного цыпленка.

    Такая простая еда, как жареный цыпленок, становится такой простой и приятной, когда шкаф пуст.

    Все, что вам нужно — кроме курицы, конечно, — это основные приправы, горячая духовка или, в хорошую погоду, гриль на открытом воздухе.

    Не знаю почему, но мысль о том, чтобы приготовить целую курицу (да, с костями!), Может показаться некоторым поварам пугающей.

    Например, моя мама почти никогда не подавала жареного цыпленка, когда я был маленьким — вместо этого его оставляли для особых случаев в ресторане.

    И я знаю, насколько удобно было бы купить курицу-гриль в продуктовом магазине, но у меня с ними проблема.

    К тому времени, как вы принесете его домой, курица уже несколько часов тушится под нагревательной лампой; засохшие и переваренные.

    Я делаю версию этого рецепта курицы в течение многих лет. Это просто, легко и классически.

    Для жарки курицы на открытом гриле

    Подготовьте газовый или угольный гриль для непрямого приготовления пищи:

    На газовом гриле выключите две внешние конфорки на среднюю и среднюю.

    Для гриля на древесном угле расположите горячие угли по обе стороны от гриля, оставляя середину пустой.

    Положите куриную грудку прямо на решетку для гриля и запекайте 25 минут.Переверните курицу и продолжайте запекать еще 25-35 минут или пока температура не достигнет 150F.

    Какая самая лучшая температура жареного цыпленка?

    Во-первых, если у вас еще нет недорогого мгновенного термометра , купите его! Это простой инструмент, который изменит вашу жизнь по приготовлению курицы.

    Как использовать термометр с мгновенным считыванием для измерения температуры жареного цыпленка

    Вставьте термометр мгновенного действия в грудку параллельно реберным костям (не касаясь их).

    Ищите температуру 150-155F. Имейте в виду, что курица будет продолжать готовиться, когда вы достанете ее из духовки или гриля.

    Иногда мы жарим его на гриле, и получается курица с хрустящей золотистой кожицей и восхитительным дымным ароматом.

    Метод взят из «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан, — поваренной книги, которую я считаю абсолютной необходимостью на кухне.

    Что делать с оставшейся жареной курицей

    • Сделайте тако с курицей с кусочками курицы.
    • Наложите кусочки на кусок хрустящего хлеба и сделайте панини с базиликом, козьим сыром и медленно обжаренными помидорами .
    • Смешайте измельченное мясо с домашним айоли или вашим любимым майонезом. Добавьте нарезанный сельдерей, зеленый лук и петрушку, чтобы приготовить куриный салат.

    Как приготовить идеальный жареный цыпленок

    Карен Тедеско

    Простой рецепт простого целого жареного цыпленка с хрустящей кожей и сочным мясом.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 1 час 10 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Мясное блюдо

    Куриное блюдо

    Порции 4 порции

    • 1 целая курица весом 3-4 фунта
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
    • 1 лимон
    • Дополнительные приправы, в зависимости от того, что у вас есть под рукой:
    • Пригоршня свежих трав, например розмарина , тимьян, эстрагон или
    • Один или два зубчика чеснока
    • Духовку разогреть до 350 градусов.

    • Положите курицу в неглубокий противень или запеканку и промокните кожу насухо бумажными полотенцами.

    • Смешайте соль и перец в небольшой посуде; приправить курицу со всех сторон, втирая кожу в полость.

    • Проделайте в лимоне около дюжины отверстий вилкой или шпажкой и поместите в углубление. Приправьте травы и / или чеснок с лимоном, если используете, и свяжите ножки вместе 12-дюймовым куском кухонного шпагата.

    • Выложите куриную грудку вверх и запекайте 25 минут. Переверните курицу на бок и запекайте еще 25 минут.

    • Увеличьте температуру духовки до 425 градусов. Жарьте еще 10 минут или до тех пор, пока кожица не станет золотистой, а соки не потекут с бедра, если проткнуть его вилкой.

    • Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой или разделкой. Сохраните вытекающие соки и подавайте с курицей.

    • Чтобы запечь этого цыпленка на гриле на открытом воздухе, приготовьте гриль для непрямого приготовления и нагрейте до средне-сильного.Положите курицу прямо на решетку для гриля и запекайте, как описано.

    Порция: 1 г | Калории: 14 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1745 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

    Эй, я Карен

    Создатель Familystyle Food

    Я помешанный на еде, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

    Perfecting Roast Chicken, French Way

    Часто говорят, что лучшим испытанием как для профессионального, так и для домашнего повара является жареный цыпленок, и что, по крайней мере, хороший повар всегда должен уметь подать красивую птицу. — хрустящий, аппетитно ароматный, кожа золотисто-золотистого цвета, мясо настолько влажное, что хочется оторвать его от кости пальцами. Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с жареным картофелем и майонезом; или домашний обед «Не думай дважды» с картошкой и подливой для друзей, которые только что приехали в город и хотят приехать сегодня вечером.

    На самом деле, постоянно делать правильно практически невозможно. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух: одно белое, другое темное. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно. Первый не имеет вкуса, если готовится слишком долго; последние невозможно жевать, если они приготовлены слишком быстро. Самое простое решение — уважать науку об анатомии птицы: удалить грудки, отломать бедра и приготовить их отдельно.Этот подход очевиден для других птиц, особенно для утки, чья грудка восхитительна, когда встречается редко, и чьи ноги невероятно восхитительны, если варить на медленном огне в течение нескольких часов в едва пузырящемся жире, для конфи из утки (от французского глагола confire , что означает для консервирования: традиционно ножки хранятся в жире, в котором они готовятся). Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые нельзя потерять, разбивая ее на части: например, три удивительно приятных сегментов крыла, которые вы можете есть пальцами (вы Я бы никогда не стал беспокоиться, скажем, о нежных хлопушках крошечного перепела), или о кусочке аппетита, окружающем поперечные рычаги, или, что лучше всего, о «устрице», той чайной ложке нежного мяса, находящейся у каждого бедра.По-французски это называется « un sot-l’y-laisse », то есть только идиот оставляет его позади.

    Из множества стратегий, разработанных для преодоления трудностей, связанных с запеканием курицы целиком, некоторые сейчас кажутся модными. Практика засолки (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная раздутая грудка не высыхает, и обычно этого не происходит, но, будучи мокрой и раздутой, это не так. именно ароматическая бомба. Сухой рассол — удивительно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из кафе Zuni в Сан-Франциско — включает сначала засолку курицы, а затем ее сушку (как отметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он идет в духовку (очень горячую), ее жир сразу же раскапывается.Результат часто бывает восхитительным, но время не так просто; если вы не сделаете это правильно, ноги будут идеальными, но грудь опять же пострадает. Некоторые из наиболее эффективных техник применяются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, моем месте рождения, с использованием пивной банки: банка — я сначала опорожняю свою; заядлые поклонники оставляют большую часть отвара внутри — поднимается по заднице птицы, которая, по сути, готовится на ее задних лапах, причем бедра получают самый сильный жар.Другой термин — это спэтчкокинг, термин, появившийся в Ирландии восемнадцатого века и являющийся сокращением от слова «отправить петуха». В первоначальном смысле он описывал разделение птицы пополам, чтобы ее было легче жарить на гриле. Его современное значение передается французской фразой en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с пятнистым петухом теперь означает сплющенную птицу с растопыренными крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на вашу обычную птицу. амфибия горбыль. При всем уважении к курице а ля жаба, которая является продуктом древнего происхождения, почерневшее углем двумерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (оно напоминает несчастных земноводных, раздавленных жарким летним асфальтом), как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

    Билл Буфорд делает жареную курицу-пашот.

    Для меня лучшая жареная птица вообще почти не прожаривается. Его варят почти до полной готовности и готовят как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам повезло, что оно у вас есть. Этот метод — вы могли бы назвать его жареным с припуском — традиционно использовался во французских приготовлениях для крупных птиц, таких как гуси и индейки, чтобы сократить время, которое они проводят в духовке, и, таким образом, защитить грудки от высыхания.В последние годы он стал популярным для приготовления почти всех птиц и, по крайней мере, во Франции, считается лучшим способом застраховать сырого и не испорченного цыпленка. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, который широко известен как авторитет в приготовлении домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими птичьими приготовлениями, особенно poulet de Бресс , местная знаменитость — браконьерство было методом , который предпочитали les mères , знаменитые опытные и серьезные женщины-повара девятнадцатого века.Готовка одной из самых известных, Ла Мер Филлиу (1865–1925), увековечена на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим множеством птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом — она ​​сидит за столом и режет курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

    Как долго люди занимаются браконьерством своих кур? Не до тех пор, пока они не взводят курок, метод, который должен датироваться моментом обнаружения пожара.Но это по-прежнему древний препарат, возможно, такой же старый, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода позволяют приготовить отличный ужин, но если вам повезет, и вы получите хорошую курицу — возможно, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого городка Бресс (который довольно сложно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица с хорошим цветом и вкусом — тогда нежность браконьерства дает лучший результат. И, если вы любите гриль, поместите птицу над раскаленным углем, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; на самом деле вы просто подрумяниваете кожу.

    Цыпленок-пашот

    На 2–4 порции

    Ингредиенты

    • 1 большая курица, около 4 фунтов.
    • 2 цельные головки чеснока
    • 1 пучок розмарина
    • 1 пучок тимьяна
    • 3 кварты куриный бульон
    • Морская соль и крупно молотый перец
    • 4 унции. сливочное масло топленое
    • 1 ст. сахар
    • 1 ст. белый винный уксус

    Оборудование

    • Горшок среднего размера, выше, чем ширина — он должен быть достаточно большим, чтобы погрузить птицу в воду, но не настолько большим, чтобы вам понадобилось огромное количество жидкости, чтобы покрыть ее
    • Большой , шумовкой или кухонным пауком (не щипцами — вы не хотите рвать кожу при извлечении птицы)
    • Нить, для связывания (необязательно)
    • Термометр с мгновенным считыванием
    • Щеточка для наметки
    • Противень для запекания

    Проезд

    1.Удалите куриные поперечные рычаги. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индюков на День Благодарения; это облегчает сохранение грудки в целости при вырезании. Чтобы найти кость, оттяните кожу вокруг передней части птицы и найдите перевернутую букву «V» над шеей. Проведите ножом по одному стержню буквы «V», а затем резко поверните его внутрь. Стержень должен высвободиться. Повторите с другой стороны. Ослабьте верхнюю часть буквы «V» пальцами или (очень осторожно) ножом.Приберегите кость для желаемого перетягивания каната после обеда.

    Рецепт целого жареного цыпленка в голландской духовке

    Жареный цыпленок в голландской печи — это простой ужин из одной сковороды с несколькими простыми ингредиентами для элегантного и уютного ужина на выходных. Этот рецепт жареной курицы включает морковь, лук, чеснок и тимьян для ароматной курицы и восхитительного гарнира в одном горшочке!

    Я не могу сказать вам, сколько жареных цыплят я приготовил за эти годы, сколько разных рецептов я использовал и сколько методов попробовал.

    Я готовил цыплят в чугунных противнях, на противнях для жарки, на решетках в противнях и на сковородках из нержавеющей стали. Но ни один из этих сосудов для приготовления пищи и ни один из методов, которые я пробовал, не сравнятся с этим.

    Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, как равномерно жарится курица и как овощи под курицей карамелизируются на сковороде, когда они готовятся в курином соке. Этот рецепт жареной курицы — безусловно, мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовить целую курицу, и я могу честно сказать, что полтора часа полностью стоят ожидания.

    Нет более уютных блюд , чем целого жареного цыпленка, и этот рецепт целого жареного цыпленка в голландской духовке настолько прост! Цыпленок, запеченный в духовке, имеет хрустящую кожицу на всех частях с нежным сочным мясом под ней.

    Состав

    Это ваш основной список покупок по рецепту жареной курицы. Вы можете получить полный список измерений и инструкции в таблице рецептов ниже!

    • Цыпленок
    • Лимон
    • Лук-шалот
    • Чабрец свежий
    • Сливочное масло
    • Оливковое масло
    • Морковь
    • Лук белый или сладкий
    • Чеснок
    • Соль и перец
    • Куриный бульон

    Как запечь курицу в голландской духовке

    Жареный цыпленок в духовке по-голландски — отличное блюдо для ужина или для уютной трапезы на выходных! Вот краткий список шагов по его приготовлению, но обязательно прочтите полный рецепт на карточке ниже.

    ШАГ 1: Разогрейте духовку, установив решетку во второй прорезь снизу. Перед предварительным нагревом убедитесь, что ваша голландская духовка подходит!

    ШАГ 2: Осушите курицу бумажными полотенцами. Нафаршируйте птицу лимоном, луком-шалотом, тимьяном, солью и перцем.

    ШАГ 3: Обвяжите курицу кухонным шпагатом. Если вы никогда не делали этого раньше, просто свяжите вместе крылья и ноги вместе в верхней части груди. Растопите немного масла и смажьте курицу, прежде чем приправить солью и перцем.

    ШАГ 4: Смажьте голландскую духовку маслом. Я рекомендую использовать как минимум 7-литровую голландскую духовку. Добавьте морковь, лук и чеснок к краям сковороды, оставив место для курицы в центре. Приправляйте овощи тимьяном, солью и перцем.

    ШАГ 5: Поместите курицу на одну из сторон в центре голландской духовки, посыпьте овощи кубиками сливочного масла и сбрызните их оливковым маслом.

    ШАГ 6: Запекайте около получаса, затем переверните курицу на другую сторону и запекайте еще полчаса.Затем переверните курицу грудкой вверх и запекайте еще 10-15 минут.

    ШАГ 7: Перейдите на разделочную доску и палатку с фольгой, пока курица отдыхает. Вы также можете накрыть голландскую духовку крышкой или фольгой, чтобы овощи оставались теплыми.

    ШАГ 8: Нарежьте курицу и тарелку с жареными овощами на стороне. Наслаждаться!

    Как долго жарить курицу

    Гораздо полезнее запечь курицу дома и отказаться от предварительно приготовленных и часто высушенных цыплят-гриль из продуктового магазина.Но запечь целую курицу может быть непросто, потому что крылья и ножки готовятся намного быстрее, чем грудка.

    Итак, как долго вы запекаете курицу в духовке?

    Любая температура духовки от 300 ° до 500 ° F подходит для запекания курицы. В этом рецепте я использую 450 ° F, чтобы получить хрустящую корочку и восхитительно карамелизированные овощи за меньшее время, но вы также можете выключить духовку и запекать их дольше.

    Продолжительность жарки курицы полностью зависит от веса птицы! В среднем вы должны ожидать около 15 минут приготовления на фунт курицы плюс дополнительные 10 минут для отдыха перед нарезкой.

    В целях безопасности пищевых продуктов, если температура каждого предмета составляет не менее 165 ° F. Если у вас нет термометра для мяса , вы хотите, чтобы соки стекали полностью перед отдыхом для полностью приготовленного жареного цыпленка. Кроме того, голень должна легко отделяться от бедра в месте соединения.

    Сможете ли вы сделать это без голландской духовки?

    Мой первый выбор для приготовления курицы весом от 4 до 6 фунтов — это круглая голландская печь на 7 кварты . Это своего рода зверь, но здесь достаточно места для курицы и всех овощей, чтобы можно было приготовить, не чувствуя себя переполненным.Эта голландская печь была моим любимым блюдом в течение почти 15 лет, так что вложения полностью окупились.

    Однако без голландской печи вы могли бы приготовить этот рецепт на чугунной сковороде с высокими стенками. Я предлагаю по крайней мере 12-дюймовую сковороду , большую форму для тушения или большую, усиленную форму для запекания .

    По сути, вам нужен мощный кухонный сосуд, который будет хорошо удерживать тепло в духовке, и с высокими стенками, чтобы свести к минимуму разбрызгивание сока в духовке.

    А курицу фаршировать надо?

    Нет! Если хотите, можете просто посыпать курицу солью и перцем перед тем, как запекать ее.

    Но фарширование курицы некоторыми ароматическими веществами, такими как лимон, лук-шалот и зелень, действительно помогает придать аромату курице и вытекающим из нее сокам. Вы заметите дополнительный вкус, особенно если запечь овощи под ними или использовать куриный сок для подливки.

    Вы, конечно, можете использовать и другие вещи, чтобы набить курицу.Яблоки, апельсины, чеснок, лук и различные травы, такие как розмарин, эстрагон и шалфей, — все это отличная альтернатива тем, которые я предложил для этого рецепта.

    Что приготовить из оставшейся курицы

    Я люблю жареную курицу целиком, потому что каждый может выбрать свои любимые кусочки, и нет ничего лучше запаха жареной курицы, готовящейся в осеннее или зимнее воскресенье днем! Но иногда остается много остатков мяса.

    Итак, что вы должны приготовить с остатками курицы, чтобы завершить свой быстрый вечерний ужин в будние дни?

    Пирог в горшочках — любимое блюдо всей семьи, но такая посыпка из теста может быть очень трудоемкой.Этот пирог с курицей и бисквитами представляет собой простую легкую еду, приготовленную из печенья вместо корочки пирога, но с такой же восхитительной начинкой!

    Ищете что-нибудь полегче? Яблочный салат с курицей и пеканом — отличное сливочное летнее или осеннее блюдо без глютена!

    И, конечно же, тако есть всегда! Эти мягкие тако с жареным цыпленком и кремом из кинзы очень просто собрать в напряженный будний вечер с остатками жареного цыпленка.

    Что подавать с жареной курицей

    Картофель — мой любимый гарнир к жареной курице. Вы можете оставаться простым с Baked Potato или выложиться на все 10040 Cheesy Hasselback Potatoes .

    Если вы предпочитаете картофельное пюре, попробуйте эти сливочно-сырно-чесночное пюре или картофельное пюре с пармезаном , вдохновленное садом Ины.

    Я всегда готовлю эту курицу с моим кукурузным хлебом Skillet с медовым маслом для одного восхитительного обеда! Хотя, это печенье с пахтой тоже было бы выдающимся!

    Хотите украсить этот деревенский ужин? Подавайте жареную курицу с карамелизованным луком и ризотто с тимьяном , чтобы придать новый вид традиционному ужину с курицей и рисом.Ризотто — также отличный способ использовать дополнительный свежий тимьян, полученный по рецепту курицы!

    Я возьму любые рецепты мультиварки, и эта Crockpot Stuffing идеально подойдет к жареному цыпленку. Это также экономит время и место в духовке во время напряженного курортного сезона!

    Стейк-хаус невероятно декадентский, и этот Кукурузный крем или Кремовый шпинат с хрустящим луком-шалот оба отличные сливочные дополнения к этому блюду!

    Состав

    • 1 (5–5 1/2 фунтов) целого цыпленка, шейка и потроха удалены и выброшены
    • 1 лимон, разрезанный на четвертинки
    • 2 лука-шалота, четвертинками
    • Небольшая гроздь свежих стеблей тимьяна, разделенных на части
    • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной крупными кусочками
    • 2 белых или сладких луковицы, удалить кожицу и кончики, разрезать на 8 ломтиков каждый
    • 2-3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 ° F, установив решетку во вторую позицию снизу вверх.
    2. Слейте всю жидкость из курицы, а затем промокните ее снаружи бумажными полотенцами. Наполните внутреннюю часть лимоном, луком-шалотом, половиной тимьяна, посыпьте солью и перцем.
    3. Обвяжите курицу кухонным шпагатом, плотно привязав крылья и ножки к цыпленку. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой миске в микроволновой печи, пока они не растают, но не станут горячими. Смажьте курицу маслом и обильно посыпьте ее солью и перцем.
    4. Смажьте голландскую духовку на 7 ¼ квартов (см. Примечание ниже) 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте в сковороду морковь, лук и чеснок, оставив место посередине для курицы. Разложите тимьян вокруг овощей и посыпьте щепоткой соли и перца.
    5. Положите курицу на одну из сторон в центре кастрюли. Нарезать кубиками 2 столовые ложки сливочного масла и положить кубики на овощи, а затем сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла.
    6. Жарить без крышки 35 минут.Немного перемешайте овощи и, если они прилипли ко дну сковороды, влейте около ½ стакана куриного бульона, чтобы они рассыпались.
    7. Переверните курицу на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Снова перемешайте овощи и добавьте еще ½ стакана куриного бульона, если они прилипнут. Переверните курицу грудкой вверх и продолжайте обжаривать еще 15-20 минут, пока не подрумянятся, соки не станут прозрачными, а внутренняя температура мяса бедра составляет около 185 ° F.
    8. Переложите курицу на разделочную доску или большое сервировочное блюдо и накройте фольгой; отдохните 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Накройте кастрюлю фольгой, чтобы овощи оставались теплыми, пока курица отдыхает.
    9. Для подачи выньте овощи из кастрюли и подавайте в качестве гарнира к курице.

    Банкноты

    Если у вас нет голландской духовки на 7 ¼ кварты, но есть голландская духовка меньшего размера, просто запеките меньшую курицу с меньшим количеством овощей в кастрюле, вам нужно будет отрегулировать время запекания в соответствии с размером курицы (( для этого требуется около 15 минут на фунт).В качестве альтернативы вы можете использовать чугунную сковороду диаметром 12 дюймов (или больше).

    Если вы хотите приготовить куриный соус с капельками, делайте это, пока курица отдыхает. Просто согрейте овощи в сервировочной посуде в еще теплой духовке.

    адаптировано из Вокруг моего французского стола Дори Гринспен

    Рекомендуемые товары

    Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы нажимаете ссылки Amazon на этой странице.Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

    Насколько вам нравится этот рецепт?

    Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *