Как правильно запечь утку в духовке целиком: Запеченная сочная утка в фольге в духовке целиком рецепт с фото пошагово

Содержание

Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Утку хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и солим

Шаг 3:

Перчим и хорошо натираем смесью из соли и перца со всех сторон

Шаг 4:

Для маринада выдавливаем сок половины лимона

Шаг 5:

Затем сок из половины апельсина, вторую половину убираем — она понадобится нам в дальнейшем

Шаг 6:

В маринад добавляем соевый соус

Шаг 7:

Мед

Шаг 8:

Хорошо перемешиваем — и маринад готов!

Шаг 9:

Помещаем утку в маринад — очень удобно ее мариновать в утятнице. Оставляем минимум на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь, маринад сделает ее мясо очень нежным и полностью избавит от ее характерного запаха. Во время маринования утку лучше переворачивать каждые 1-2 часа, чтобы маринад равномерно пропитал спинку и грудку птицы.

Шаг 10:

Когда утка замаринуется, режем дольками вторую половину апельсина

Шаг 11:

Яблоко освобождаем от сердцевины и нарезаем

Шаг 12:

В брюшко закладываем нарезанные яблоки и апельсины, можно его не зашивать — все останется на месте

Шаг 13:

Отмеряем рукав необходимой длины, завязываем один край и кладем утку

Шаг 14:

По желанию обкладываем картошкой — на мой взгляд это очень удобно: мы решаем проблему с гарниром, а картошка, пропитанная ароматными соками из утки просто сказка!

Шаг 15:

Зубочисткой делаем в рукаве несколько проколов чтобы выходил воздух. Запекаем в духовке при 200 градусах 1,5-2 часа в зависимости от размера утки. Моя утка была готова уже через 1,5 часа

Шаг 16:

Через указанное время разрезаем рукав. У меня утка подрумянилась даже в рукаве, но если у вас этого не произошло — верните утку в духовку в открытом виде еще на 15-20 минут

Шаг 17:

Наше шикарное праздничное блюдо готово!

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Как запечь утку в духовке целиком, чтобы была сочной и мягкой

Мы не каждый день подаем на стол фаршированную утку. Как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками, и при этом не допустить досадных ошибок, которые испортят блюдо. Запеченная в духовке утка — это простое в приготовлении блюдо.

Простое, если знать некоторые хитрости, которые сделают утку не только сочной, но и румяной, с корочкой. Праздничной на вид, независимо от того, подаем мы ее на семейное торжество, на рождественский стол или просто так, чтобы порадовать близких.

Как выбрать утку для запекания в духовке

Когда будете покупать замороженную утку, обратите внимание на то, чтобы не было кристалликов льда. Такие кристаллы свидетельствуют о том, что мясо было разморожено.
Если удастся купить охлаждённую утку, понюхайте её. Свежее мясо приятно пахнет. Если есть выраженный затхлый или кислый запах несвежего мяса, естественно, покупку стоит отложить.
Когда будете отрезать утке хвостик (можете попросить сделать надрез продавца в магазине), мясо будет влажным. Это свидетельствует о свежести.
Надавите на утиную тушку пальцем. Если тушка моментально восстановила форму – мясо свежее. Если осталась вмятина от пальца – мясо долго лежало.
Смотрите, чтобы кожа не была обветренной.
Маринуйте утку сами, никогда не покупайте уже замаринованное мясо.
Просмотрите поверхность кожи. Если видите зеленоватые пятна – проходите мимо. Кожа должна быть светлой, без повреждений и тёмных пятен.
Сквозь кожу просвечивает жир. Если вы видите, что жир тёмного цвета, утка старая, и даже после долгого маринования, её мясо будет жёстким. У домашней птицы, конечно, жир темнее, чем у той, которая выращена на ферме. Также посмотрите по костям. У молодой утки кости мягкие, имеется хрящик на грудинке.

Подготовка утки к запеканию

Тщательно промойте тушку прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Проверьте, чтобы не осталось перьев. Если перья есть, опалите их газом, потом присыпьте тушку мукой и потрите полотенцем. Благодаря такой нехитрой процедуре, пёрышки скатаются.

Обязательно отрежьте утке хвостик, чтобы во время готовки не было неприятного запаха. А чтобы убрать из мяса специфический привкус, утку обязательно нужно замариновать. Тогда мясо будет гораздо нежнее, мягче и ароматнее. Лучше всего мариновать утку минимум 8 часов. Лучше, конечно, оставить часов на 12.

Рецепт утки с яблоками в духовке

Рецепт приготовления сочной утки с яблоками в духовке. Рекомендации и советы как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками и соком цитрусовых в маринаде.

Ингредиенты

Для запекания:

Утка – 2 кг
500 грамм антоновских яблок
Соль
Молотая корица
Молотый имбирь
Перец чёрный горошком.

Для маринада:

1 лимон
1 апельсин
Столовая ложка соли
Столовая ложка рафинированного масла
Щепотка молотого чёрного перца
Щепотка прованских трав.

Как готовить

Выжмите сок из апельсина и лимона, добавьте соль, специи и масло. Смешайте. После того, как промоете и просушите утку, отрежете хвостик, полейте маринадом изнутри и снаружи, уложите в форму для запекания, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Пусть маринуется от 12 до 24 часов.
Смешайте в небольшой миске чайную ложку соли, по щепотке корицы и имбиря, перемелите 6 горошин чёрного перца. Натрите замаринованную утку специями.
Если вы не нашли антоновских яблок в магазине, купите любые другие яблоки кислых сортов. Очистите их от семечек и нарежьте кубиками. Выжмите из лимона сок и вылейте в яблоки 30 мл, перемешайте. Это нужно для того, чтобы яблоки не потемнели. Затем посыпьте молотой корицей и перемешайте ещё раз.
Нафаршируйте тушку яблоками, но не слишком плотно, чтобы не лопнула кожа. Сразу же после фаршировки, утку зашейте, либо соедините разрезы зубочистками. Оба способа можно увидеть на фото .
Чтобы утка с яблоками в духовке была сочной, нужно связать ножки ниткой, а под крылышками сделать надрезы и заправить их в получившиеся кармашки.
Утку выложите в форму для запекания подходящего размера с высокими бортами спинкой вниз. Если у формы нет крышки, накройте утку фольгой и зафиксируйте на краях. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекайте в течение получаса, затем снимите фольгу и полейте птицу жиром, который вытопился. Температуру убавьте до 160 градусов, засеките ещё 20 минут.
Снова полейте утку жиром и оставьте ещё на 20 минут. Спустя 20 минут процедуру повторите и увеличьте температуру до 180 градусов.
Оставьте утку на полчаса.

Полезная хитрость

Чтобы корочка была хрустящей. Обычно хрустящей корочки у утки не бывает из-за большого слоя подкожного жира. Чтобы утка хрустела, полейте утку половиной стакана холодной воды, а часть жира слейте. Если хрустящая корочка не нужна, полейте утку жиром ещё раз.

Температуру увеличьте до 220 градусов и засеките 20 минут.

Подавайте фаршированную яблоками утку на стол целиком и разрезайте при гостях.

Разнообразить базовый рецепт приготовления утки запеченной в духовке можно различными наполнителями: от гречневой каши, до кураги и чернослива. Главное, вы теперь знаете, как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками.

Теперь вы знаете, как выбрать и приготовить в духовке тушку утки для запекания и можете часто готовить это блюдо, достойное самого праздничного стола. На утку с яблоками можно чаще собирать семью и родных, что сделает всех дружнее и ближе.

Утка целиком рецепт | Как приготовить утку в духовке целиком

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить утку целиком. Такое блюдо, поданное к праздничному столу никого не оставит равнодушным и позволит удовлетворить любого искушенного гурмана.

Рассмотрим способ как приготовить утку целиком. Соблюдение всех рекомендаций позволит получить сочное и ароматное блюдо, а также удивить приглашенных и насладиться вкусом запеченной утки целиком за праздничным столом.

Утка целиком рецепт №1

Итак, чтобы приготовить утку целиком, вам понадобится:

Возьмем утку массой около 3 кг; белого сухого вина — 1,5 стакана; меда — 1 чайная ложка, яблочного уксуса -1 чайная ложка; яблоки средних размеров — 3 штуки; из специй подготовим — горчицу, соль, перец, базилик.
Подготовим посуду для приготовления утки целиком – для этого нам потребуется утятница. А также нам понадобятся нитки и противень.

Как приготовить утку в духовке целиком?

Чтобы правильно выбрать утку и приготовить целиком, нам надо ориентироваться на цвет кожи – она должна быть светлой, а мясо соответственно мягким. Удалим лишний жир, особенное внимание надо гузке. Утку, чтобы приготовить целиком, необходимо тщательно промыть, подвесить ее вертикально и обдать кипятком, для того, чтобы внутренний жир растопился и во время запекания вытек.
Далее, чтобы приготовить утку целиком, возьмем мед, яблочный уксус, горчицу, базилик и перец. Тщательно все перемешаем и обмажем этой смесью утку. Необходимо отставить эту утку для маринования на 5-6 часов в холодильнике.
Очень часто для запекания утки целиком используют разнообразие начинки, но самый классический вариант – это яблоки.
Для того чтобы приготовить утку целиком с яблоками возьмем подготовленные яблоки среднего размера, очистим от шкурки и порежем их на 6 частей. По истечению времени, подготовленную утку необходимо достать, начинить ее яблоками, залить сухим белым вином и добавить к яблокам базилик и соль по вкусу. Теперь надо зашить утку.
Что следует сделать дальше? Далее выкладываем утку на решетку, накрываем ее плотно фольгой, для того, чтобы утка не пригорела. Под ней необходимо разместить противень с водой, туда будет стекать жир, а вода не позволит подгореть утке.
Многих хозяек интересует вопрос, как правильно приготовить утку целиком, для того, чтобы сохранить сочность и мягкость мяса. Данный рецепт как раз и учит этому.
Приготовление утки целиком длится в течение 1- 1,5 часа при температуре 180-200 градусов в жарочном шкафу, при этом приходится периодически переворачивать ее и смазывать оставшейся смесью из приправ, меда и горчицы. За 15 минут до окончания готовки утки целиком необходимо снять фольгу и дать корочке зажариться до приобретения золотистого цвета. Приготовленную уже утку целиком достать из жарочного шкафа, остудить ее, также извлечь нитки, достать яблоки, которые потом выложить на блюде по краям утки. Для украшения утки целиком посыпать ее мелко нарезанной зеленью и полить сухим белым вином.

Запеченная утка считается, скорее, праздничным блюдом. Ведь выглядит утка, покрытая аппетитной корочкой, да еще и украшенная фруктами или овощами, достаточно торжественно. Но как запечь утку вкусно? Ее можно запечь просто так, а можно начинить яблоками, черносливом и курагой, даже рисом и грибами. Некоторые любят готовить утку с абрикосами, апельсинами, медом.

Утка целиком рецепт №1

Теперь узнаем, как запечь утку вкусно целиком. Разберем рецепт утики, фаршированной фруктовой смесью. Данное блюдо имеет поистине незабываемый вкус.

Для приготовления возьмите утку, которую собираетесь запечь, чернослив без косточек, яблоки, изюм, сахар, муку, бренди, куриный бульон, перец, соль, смородиновый либо клюквенный морс.

Как приготовить утку в духовке целиком?

Утку перед тем, как вкусно запечь по нашему рецепту, нужно выпотрошить, вымыть, просушить салфеткой. Затем следует ее посолить и поперчить. Для начинки утки смешиваем очищенные и нарезанные кусочками яблоки с распаренным черносливом и изюмом. Заполняем фруктами всю утку, закрепляем зубочистками. Рекомендуется в нескольких местах проколоть кожуру утки перед тем, как запечь. Кладем утку в форму грудкой вниз, ставим в разогретую духовку и запекаем на среднем огне полтора часа.
Когда утка приготовится, нужно вынуть ее из формы, слить жир, поставьте его на огонь. В жир следует добавить по ложке муки, бренди, морса, 3 ложки сахара, пол-литра бульона, разнообразные специи и соль, хорошо все размешать. Соус должен в результате получиться довольно густым. Разрезаем утку на куски, заливаем соусом. В принципе, соус можно подать и отдельно, а утку украшаем зеленью и фруктами.
Опытные хозяйки фаршируют утку также картофелем, грибами, мандаринами, сыром, сливами, оливками. Простор для фантазии довольно широк.

Как приготовить утку в духовке целиком

Запеченная утка целиком звучит по-праздничному. Это блюдо хозяйки готовят на Новый год, Рождество и другие большие праздники.

Но многие быстро разочаровываются в запеченной утке, потому что мясо получается сухим или, наоборот, плохо пропеченным, оно неприятно пахнет и в нем мало мяса, а много жира. Сегодня вы научитесь готовить идеальную утку, запеченную в духовке. А наши универсальные рецепты, а также советы и подсказки по приготовлению дичи помогут приготовить ароматную и сочную утку.

Простой, но вкусный рецепт запеченной утки с картошкой

Время: 2 часа без учета на маринование.

тушка утки — 2 кг;
картофель — 1 кг;
майонез — 150 грамм;
яблоко крупное — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
соль, перец;
постное масло.

Если утка не выпотрошенная, значит, нужно убрать все внутренности. Также внимательно осмотреть птицу на наличие оставшихся перьев, обязательно убрать их. Затем тщательно помыть тушку внутри и снаружи водой. Вытереть бумажным полотенцем. Положить в глубокую и просторную миску.
Чеснок почистить, измельчить. Смешать его с майонезом, солью и перцем. Подготовленным маринадом натереть птицу со всех сторон, в том числе и внутри. Оставить утку мариноваться на 1 час.
Картошку почистить, помыть, нарезать одинаковыми кусочками толщиной не больше 2 см. Посолить и немного поперчить его.
Яблоки помыть, разрезать пополам. Достать сердцевину, а потом нарезать фрукт на одинаковые кусочки.
Противень смазать постным маслом. Выложить картофель на середину. Сверху положить подготовленную утку. Полить ее оставшимся маринадом. Яблоки положить внутрь птицы. Скрепить отверстие зубочистками или сшить нитками.
Духовку хорошенько прогреть до 200 градусов. Противень плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 часа. Затем фольгу убрать, поставить заполненный противень снова в духовку еще на 15 минут, чтобы утка покрылась красивой корочкой.

Старайтесь запекать охлажденную или свежую утку. Она получается не только вкусней, но и полезней. Если у вас замороженная тушка, тогда предварительно разморозьте ее, положив на ночь в холодильник.
Размораживать утку в микроволновке или в воде нежелательно, потому что мясо получится сухим.

Запеченная утка с яблоками

Время: 1 час 20 минут (без маринования).

тушка утки — 2 кг;
яблоки — 5 шт.;
тимьян, розмарин — по 1 веточке;
лимон — 1 шт.;
соль, перец;

для соуса:

чеснок — 1 головка;
мед — 3 ст. л.;
клюква — 150 грамм;
вода — 0,5 л;
сахар — 3 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль.

Процесс приготовления:

Выпотрошенную птицу помыть снаружи и внутри, очистить от перьев, «пеньков». Просушить бумажным полотенцем.
Три яблока помыть, убрать кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. Измельчить яблоки блендером. Добавить к ним сок из лимона (1 ст. л.). Полученной кашицей смазать утку внутри и снаружи. Также втереть в птицу соль и перец. Поставить птицу в холодильник мариноваться на 3 часа.
Оставшиеся яблоки разрезать на 4 части, убрать семена. Положить подготовленные фрукты внутрь замаринованной утки. Для аромата также положить внутрь птицы веточку тимьяна и розмарина.
Замотать утку в фольгу и отправить в духовку (200 градусов) запекаться на 1 час.
Приготовить соус: клюкву измельчить блендером. Добавить в полученную кашицу выдавленный через пресс чеснок, жидкий мед, воду, сахар, оливковое масло, соль. Вылить всю массу в сотейник, поставить на огонь. Уварить соус, чтобы сахар полностью растворился, а сам соус немного загустел.

Покупайте утку весом примерно 2–2,5 кг. Если она весит больше, значит, уже старая, мясо у нее жесткое. Если птица весит меньше 2 кг, значит, она еще молодая, в ней мало мяса.
Чтобы получить хрустящую корочку, за 10–15 минут до конца приготовления нужно убрать фольгу.
Чтобы мясо не было сильно жирным, рекомендуется проткнуть грудку и бедра птицы зубочистками. Тогда лишний жир будет выходить через проколы, и стекать на фольгу.

Утка, фаршированная сливами и яблоками, в медово-соевом соусе

Время: 1 час 50 минут.

тушка утки — 2 кг;
яблоки кисло-сладкие — 3 шт.;
сливы — 4 шт.;
соевый соус — 30 мл;
мед — 30 мл;
специи для птицы — 1 ст. л.;
соль, перец.

Птицу выпотрошить, убрать лишний жир, срезать шкурку, которая свисает, «пеньки». Помыть утку снаружи и изнутри. Сделать по спинке косые надрезы, чтобы птица в дальнейшем хорошо замариновалась.
Обсушить утку полотенцем. Натереть солью, перцем внутри и снаружи. Посыпать специями. Оставить на полчаса в холодильнике.
Фрукты помыть, вытереть салфетками. Яблоки разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. У слив убрать косточки, нарезать мякоть дольками.
Нафаршировать утку фруктами. Скрепить отверстие шпажками или зашить нитками.
Противень застелить пергаментом. Положить утку спиной вверх. Поставить ее в духовку (180 градусов) на 40 минут. Затем достать птицу, перевернуть ее спинкой вниз. Смазать тушку соусом (смешать мед с соевым соусом), готовить полчаса. Затем снова перевернуть, смазать спинку соусом и допечь птицу еще 30 минут.

Чтобы кожица у тушки не лопнула во время запекания, рекомендуется еще в самом начале процесса приготовления обдать утку кипятком. Тогда кожа размягчится, поры закроются, и утка не лопнет.
Чтобы птица выглядела красиво, аккуратно, а ножки и крылышки получились с хрустящей корочкой, рекомендуется обвязать их ниткой.
Зашивайте шкурку тушки лучше яркими нитками, чтобы после приготовления их легко можно было заметить и убрать.

Запеченная утка в пиве, приготовленная в духовке

Время: 1 час 10 минут без учета на маринование.

тушка утки — 1 шт.;
пиво светлое — 0,5 л;
яблоки кислые — 5 шт.;
гвоздика сушеная — 3 шт.;
душистый перец — 10 горошин;
тмин — 1 ч. л.;
соль, перец.

Процесс приготовления:

Утку почистить, выпотрошить, убрать огузок, излишки кожицы, перья, лишний жир. Обтереть тушку бумажным полотенцем. Натереть утку солью, перцем. Оставить на 1 час в холодильнике.
Яблоки помыть, почистить, нарезать дольками.
Утку положить в глубокую форму для запекания. Внутрь положить яблоки, разместить их и снаружи. Натереть птицу тмином, положить гвоздику, душистый перец. Залить птицу пивом и поставить в прогретый духовой шкаф (200 градусов) на 60 минут.

Готовность мяса проверяется так: нужно проколоть тушку в области грудки: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово; если сок мутный с кровью, значит, птица еще не готова.
Подготавливая утку для запекания, не забудьте убрать огузок. В нем содержатся ароматические железы, придающие мясу не очень приятный аромат.

Утка в духовке, запеченная с апельсинами

Время: 1 час 45 минут (без учета времени на маринование птицы)

тушка утки — 2 кг;
апельсин — 1 шт.;
сельдерей — 2 пера;
апельсиновый сок — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
оливковое масло;
прованские травы, специи — по вкусу;

для соуса:

десертное вино — 3 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
апельсиновый сок — 3 ст. л.

Детальный процесс:

Выпотрошить тушку, обрезать крылья, хвост, огузок. Тщательно осмотреть птицу на наличие перьев. Избавиться от жира, срезать шкурку в области шеи.
Приготовить маринад: смешать апельсиновый и лимонный сок с оливковым маслом (30 мл), специями, травами, солью, перцем. Хорошо перемешать все ингредиенты и натереть тушку маринадом со всех сторон. Оставить тушку на 6 часов в холодильнике, чтобы она хорошо пропиталась.
Апельсин помыть, порезать на 4 части.
Достать утку из маринада и переложить ее в жаропрочную форму. Чтобы мясо не прилипло ко дну формы, рекомендуется положить на дно решетку. Но если ее нет, тогда можно смазать форму растительным маслом. Дольки апельсина и нарезанный сельдерей положить внутрь утки.
Поставить утку запекаться в духовку (200 градусов) на 1,5 часа.
Приготовить соус: смешать в сотейнике апельсиновый сок с медом и десертным вином. Поставить сотейник на огонь, дождаться, когда соус закипит. Затем огонь убавить и томить соус, пока он не выпарится в 2 раза. Соус должен быть похожим на сироп.
Готовую птицу достать из духовки, переложить на большое блюдо. Сельдерей выбросить, апельсин можно нарезать дольками. Полить мясо соусом.

На заметку:

Цитрусы в процессе запекания выделяют много влаги, вследствие чего утка будет пропариваться изнутри, поэтому она не будет сухой. К тому же апельсины придают птице интересные вкусовые нотки.
Чем дольше утка будет мариноваться в холодильнике, тем лучше. Ее можно даже оставить на ночь или на сутки. А в процессе маринования рекомендуется несколько раз переворачивать тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.
С запеченной уткой идеально сочетается отварной рис, а также свежие овощи.

Утка с квашеной капустой, запеченная в рукаве

Время: 2 часа 15 минут (без маринования).

утка — 2 кг;
квашеная капуста — 0,5 кг;
лук — 2 головки;
сухари из белого хлеба (батона) — 300 грамм;
соль, перец;

Процесс приготовления:

Птицу выпотрошить, срезать огузок, убрать жир, лишнюю кожицу. Если есть остатки перьев, «пеньки», то обязательно их убрать, чтобы они не начали гореть во время запекания. Делать это удобней всего пинцетом. Смазать птицу солью, перцем. Сделать на грудке несколько проколов, чтобы соль вошла и туда. Оставить тушку на 1 час.
Субпродукты из утки (сердце, печень, желудочки) измельчить ножом. Жир, который срезался, растопить на сковороде. Обжарить на нем субпродукты.
Лук почистить, нарезать кубиком и добавить к субпродуктам. Тушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить квашеную капусту. Тушить еще 15 минут. Посолить, поперчить приготовленную начинку.
Начинку остудить. Смешать ее с перетертыми сухарями.
Нафаршировать птицу начинкой. С помощью зубочисток сделать меньше отверстие, чтобы начинка в процессе запекания не вылезла.
Утку переложить в рукав. Скрепить его с двух сторон зажимами. Поставить противень в духовку на 2 часа. В конце приготовления рукав можно разрезать, чтобы добиться румяной корочки.

Не набивайте начинку в тушку до отказа. Заполняйте дичь на 2/3 части, ведь в процессе приготовления она будет напитываться соками, жиром, начнет увеличиваться в объеме.
Не спешите доставать утку из духовки сразу после приготовления. Нужно дать ей время постоять в теплом духовом шкафу, чтобы соки равномерно распределились по птице.
Важно не только вкусно приготовить утку, но и правильно ее разделать. Для этого нужно сделать продольный надрез по центру от брюха до шеи. Потом срезать мясо с каркаса птицы. Затем разрезать каждую половину тушки, срезать ножки, крылья.

Автор: Елена Большова

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления “капризного” утиного мяса. Собственно, они перед вами.

Содержание статьи:

Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую – необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка – тонкой, румяной и хрустящей.
Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся “пеньки” опалите над газовой конфоркой.
Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).

Утка с яблоками

Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!

Для приготовления потребуется:

утка – 1,5-2,5 кг	кислые твердые зеленые яблоки – 2 шт.
корень имбиря (свежий) – 30-40 г	бальзамический уксус – 2 ч. л. (не обязательно)
лимон – 1 шт.	растительное масло – 2-3 ст. л.
мед (можно заменить сахаром) – 1 ст. л.	соевый соус – 3 ст. л.
соль крупная – 1-1,5 ч. л.	черный молотый перец – щепотка

Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

-1- Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками.
-2- Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов.
-3- Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте.
-4- Влейте лимонный сок.
-5- Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной.
-6- Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре.
-7- Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка.
-8- Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель. Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных – единицы. Еще один пошаговый рецепт с фото, который я могу назвать действительно удачным, вы можете посмотреть вот здесь у меня на сайте.

Запеченная утка кусочками

Целая румяная уточка – это очень красиво, не спорю. Но сырую утку намного проще разрезать на аккуратные кусочки, чем только что вынутое из духовки пышущее ароматным паром угощение. Хотя бы из-за того, что горячо. Поэтому запишите и этот рецепт. Или, может, вы купили уже разделанную уточку? Тогда вам точно сюда. Чтобы утиная грудка не получилась слишком жирной, на коже сделайте несколько неглубоких диагональных параллельных надрезов острым ножом. И не забудьте отрезать огузок, иначе блюдо будет со специфическим привкусом.

Продукты потребуются такие:

утиная тушка – 1,5-2,5 кг	чеснок свежий – 4 зубка
сухое красное вино – 2-3 ст. л.	винный или яблочный уксус – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.	прованские травы – 1 ч. л.
растительное масло – 2 + 2 ст. л.	соль – 1-2 ч. л. (по вкусу)
апельсин – 2 шт.

Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:

Помойте и обсушите главный ингредиент. Удалите остатки оперения, срежьте лишний жирок.
Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Положите в чашу блендера. Добавьте мед, растительное масло (2 ст. л.), соль и специи. Взбейте до состояния эмульсии. Влейте вино и уксус. Перемешайте.
Залейте утку маринадом. Емкость герметично накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переверните кусочки, обмакнув их в ароматной смеси. Переставьте закрытую посудину в холодильник на 8-12 часов.
Замаринованную птицу обмакните полотенцем. Оставшееся растительное масло разогрейте в толстодонной сковороде. Быстро обжарьте кусочки на сильном огне. Сложите в пакет для запекания. Туда же отправьте дольки апельсинов, очищенные от кожуры и пленок, и остатки маринада.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. За 20-25 минут до окончания готовки разрежьте верх рукава (осторожно, не обожгитесь горячим паром) и дайте уточке зарумяниться.
Готовую мягкую и сочную утку подавайте сразу, как только вытащите из духовки. Можно – порционно, можно – на большом блюде.

Домашняя утка по-пекински

Конечно, аутентичный рецепт в домашних условиях повторить не получится, ведь китайцы подготавливают уточку по особой технологии и запекают в специальной печи. Но и в этом варианте птица получается ничем не хуже предлагаемого в ресторане изыска. Только значительно дешевле.

Из чего состоит блюдо:

Для основы:

утка (целая тушка) – 2-2,5 кг	херес или белое крепленое вино – 100 мл
соль (желательно морская, крупная) – 1-1,5 ст. л.	мед – 140 г

Для смеси №1:

свежий имбирь – 30 г	соевый соус – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.	молотая смесь перцев – 1 ст. л.

Для соуса №2:

мед – 1 ст. л.

соевый соус без добавок – 1 ст. л.

Как приготовить утку по-пекински:

Подготовьте тушку: вышипайте остатки перьев, опалите “пеньки”, отрежьте “хвостик”, вымойте и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого смешайте херес (вино) с морской солью. Натрите птицу этой смесью, “посадите” на банку и поместите на поддон (в миску). Это необходимо для того, чтобы утиное мясо равномерно промариновалось. Уберите утку в прохладное место на 12 часов.
После 12-часового отдыха обмажьте уточку медом. Если он густой, растопите на водяной бане. Снова поместите птицу в холодное место на такое же время.
Духовку прогрейте до 180 градусов. В глубокую жаропрочную форму наберите чистой воды и поставьте на нижний уровень духового шкафа. Это позволит утке равномерно пропечься. Оберните тушку фольгой и положите запекаться на среднюю полку. Время готовки – 1,5-2 часа.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все продукты, указанные в рецепте. Выньте утку из духовки, она уже стала достаточно мягкой и сочной, но поджаристой корочки еще нет. Снимите и выбросьте фольгу. Смажьте птицу соусом и верните в духовой шкаф, положив грудкой вниз на решетку. Форму с водой уберите, но под низ поставьте широкий противень, в который будет стекать вытапливающийся жир. Готовьте около 20 минут. Температуру можно увеличить до 200-220 градусов.
Смешайте мед и соевый соус. Полейте им утку и поставьте под гриль (включите верхний нагрев). Через 50-10 минут, когда птица зарумянится, можно вынимать, разделывать на небольшие кусочки и пробовать.
При подаче можно посыпать подсушенными на сковороде без масла зернами кунжута. Сервируйте зеленью и луковыми блинчиками.

Приятного!

Утка, запеченная в духовке целиком

Во главе каждого рождественского стола всегда «красуется» утка, запеченная в духовке. Да и обычный ужин в семейном кругу такое блюдо превратит в настоящий праздник. Как приготовить уточку так, чтобы ее мясо и сочным было, и с хрустящей корочкой? Давайте разбираться!

Выбираем «правильную» утку

Сочной и нежной на вкус уточка получится, если вы выберете птицу правильно. Отдайте предпочтение домашней птице, в которой не слишком много жира. Самым сочным мясом обладают индоутки, известные как мускусные утки.

Перед приготовлением проверьте, есть ли на шкурке птицы перья. Если вы их обнаружили, обязательно удалите. Потом утку в обязательном порядке надо осмолить над конфоркой.

Внимание! Если вы передержите тушку утки над огнем, ее внутренний жир будет вытапливаться, следовательно, мясо получится сухим.

После опаливания мясо птицы насытится приятным дымчатым ароматом. Затем утку надо промыть в горячей водичке и обсушить. И только теперь можно разделывать ее и мариновать.

Утка в фольге в духовке – вкусненькая, ароматная, аппетитная!

Не знаете, как запечь утку в духовке целиком, чтобы ее мясо получилось сочным и нежненьким на вкус? Самый беспроигрышный вариант – приготовление птицы в фольге. Этот способ термообработки позволяет сохранить мясо сочным, а сверху уточка покроется аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

утка весом в 1,5 кг;

чесночок – головка;
тимьян в сушеном виде – одна чайн. ложка;
розмарин в сушеном виде – одна чайн. ложка;
соль;
масло очищенное растительное – две стол. ложки;
апельсин;
свежемолотый перчик;
яблоки – четыре плода;
сок свежеотжатый лимонный – две стол. ложки;
мед – четыре чайн. ложки;
клюквенные ягодки – один стакан.

Приготовление:

Первый этап – подготовка маринада для утки перед запеканием в духовке. Очистим чесночную головку.
Пару зубчиков отложим в сторону, а остальные выдавим через пресс.
В чесночную массу добавим розмарин, а также тимьян.
Введем перчик и полторы чайной ложечки соли.
Вливаем масло.
Вводим сок апельсина. Следим, чтобы в маринад не попали лимонные косточки.
Размешиваем маринадную смесь до однородности.
Подготовим утку: проверим, не остались на тушке перышки. При необходимости удалим их пинцетом. Подержим утку над конфоркой.

Промоем птицу и просушим.
Теперь вооружимся деревянной толстой шпажкой и проколем тушку в нескольких местах. Это необходимо, чтобы мясо хорошенечко промариновалось, ведь шкурка у утки толстая.
Выложим тушку в пакет.
Смажем птицу хорошенечко маринадной смесью (и изнутри, и с наружной стороны).
Завяжем пакет и встряхнем его, чтобы маринад распределился по всей тушке.
Помещаем уточку в холодильную камеру и маринуем ее не менее шести часов, а лучше – всю ночь.
По истечении указанного времени продолжим. Подготовим начинку для птицы. Промоем яблочки, вырежем из них сердцевинки и нашинкуем фрукты дольками.
Чтобы яблочки не потемнели, взбрызнем их соком лимона.
Вынимаем птицу из пакета. Маринад, который остался в пакете, сольем в отдельную пиалочку.
Бумажными кухонными полотенцами просушим шкурку птицы. Если этого не сделать, травы и чесночная масса будут пригорать при запекании.
Начиняем уточку яблочными дольками. Слишком плотно не набиваем их, поскольку в процессе термообработки шкурка в месте, где будем ее сшивать, может разойтись.
Сшиваем отверстие на тушке нитью. Можно сколоть его зубочистками.
Кожицу с шейной части натянем на спину. Крылышки приколем к тушке зубочистками, иначе они могут пригореть.
Противень застелем несколькими слоями фольги.
Выложим на фольгу уточку. Кончики ее ножек нам надо обернуть фольгой, поскольку они быстро пригорают.
Оборачиваем утку фольгой.
Духовой шкаф прогреем до двухсот двадцати градусов.
Запекаем утку полчаса, потом температурный порог понизим до ста семидесяти градусов. Готовим птицу еще полтора часа.
А пока наша птица запекается, подготовим для нее «секретный ингредиент», который придаст утке аппетитную корочку. Для этого нам нужен маринад, который мы ранее слили в пиалу.
Добавим в маринад две чайные ложечки меда и размешаем до однородной структуры.
Когда пройдет два часа с момента начала запекания, аккуратно вынимаем противень и разворачиваем фольгу. Часть сока, который выделился при запекании из утки, сольем и оставим, чтобы излишний жирок с него поднялся.
Запекаем птицу еще сорок минут, время от времени поливаем ее выделяющимся соком и медовым маринадом.
А тем временем подготовим соус. С сока, который мы слили, сверху отделим жир.
Клюквенные ягодки промоем и просушим.
Добавим к ним две чайные ложечки меда.
Разотрем ягодки с помощью толкушки.
Добавим в массу жир с уточки.
Проварим соус пять минут на минимальном уровне конфорки, размешивая. Отсчет времени ведем с момента закипания.

Посолим его, посыплем перчиком, а также тимьяном и розмарином.
Отложенные ранее чесночные зубки подавим ножом.
Добавим чесночную массу в соус.
Проварим его десять минут. В конце добавим оставшийся у нас медовый маринад.
Готовый соус взобьем погружным блендером.
Наш клюквенный соус готов!
К этому времени уточка тоже уже хорошенько пропеклась.
Подаем птицу, дополнив апельсиновыми дольками и клюквенным соусом.

На заметку! Аналогично готовится утка с апельсинами в духовке. Начините птицу не только яблочными дольками, но и апельсиновыми кусочками.

Тушим уточку в жарочном шкафу

Вкусненькой получается и утка кусочками в духовке. Добавьте к мясу томаты и чернослив, и вы получите поистине королевское блюдо. Для него понадобятся такие продукты – утка весом в полтора килограмма, пять-шесть помидоров, 10 штучек чернослива, три – четыре чесночных зубка, веточки розмарина, 250 мл вина белого сухого сорта, 50 мл масла очищенного растительного, соль и перчик.

Сначала подготовим уточку: выпотрошим, промоем и просушим. Разделываем птицу на порционные небольшого размера кусочки. Натираем мясо солью, а также перчиком. Прогреем масло в утятнице. Обжариваем на нем уточку с каждой стороны на среднем уровне конфорки до золотистости.

Зубки чесночка, не очищая, немного подавите ножом. Помидоры промоем, просушим и разрежем на несколько частей. Плоской стороной ножа раздавим плоды чернослива. К утке вливаем вино, добавляем томаты и чернослив, а также зубки чеснока и розмарин. Запекаем блюдо при ста восьмидесяти градусах сорок минут. Затем снимаем крышку и томим уточку еще десять минут. Утка в утятнице в духовке готова!

На заметку! Можно запечь кусочки утки в рукаве в духовке. Добавьте к ней овощи и готовьте при ста восьмидесяти градусах полтора часа.

Кулинарные советы:

Чтобы запеченная уточка не обладала неприятным запахом, перед тем как готовить ее, срежьте попку.
Сочность и пикантность птице добавят клюквенные или брусничные ягодки. Что касается фруктов, то идеальным выбором станут яблочки, а также апельсины.
При запекании утки в фольге, чтобы птица приобрела румяную корочку, за 15 минут до окончания кулинарного процесса разверните ее.
В процессе запекания поливайте уточку вытапливающимся из нее жиром.
Более нежным и сочным получится мясо утки, приготовленное в утятнице с овощами.
Важно не пересушить птицу в жарочном шкафу. Рассчитать правильно время ее приготовления можете так: на 1 кг мяса приходится сорок пять минут. К общему времени надо добавить еще двадцать пять минут, чтобы птица подрумянилась.

Для запекания утки, разделанной на кусочки, нужно примерно девяносто минут.
Мариновать утку можно готовой смесью специй. Для этой цели также подойдет смесь измельченного чеснока с солью и перчиком.
Начинять птицу можно не только яблоками и апельсинами, но и грушами, а также картошкой, рисовой либо гречневой крупой. Интересный вариант начинки – грибочки, капуста.

На заметку! Жир, который остается после запекания птицы, не выбрасывайте. Слейте его в тарелочку и поставьте в морозильную камеру. Там храните жир до двух месяцев. А готовить на нем можно разнообразные блюда.

Читайте также:

Надеемся, ваша утка получится сочной, ароматной и вкусненькой! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Как пожарить утку в духовке целиком

Мягкая и сочная утка в духовке

Всем привет! У меня сегодня для вас потрясающие рецепты приготовления утки в духовке. Вы узнаете, как приготовить ее в домашних условиях, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Многие готовят ее на Рождество или Новый Год, вместо привычной куриной тушки. Кстати, а в качестве холодной мясной закуски могу предложить вам приготовить буженину из свинины и холодец.

Процесс запекания утки достаточно долгий и трудоемкий. Но, если вы хотите порадовать свою семью или гостей, то ради этого можно и постараться, чтобы угодить даже самым привередливым.

А чтобы у вас не возникло сложностей, я и подготовила подробные рецепты со всеми секретами и нюансами. Внимательно их изучайте и следуйте всем рекомендациям, в том числе и в сносках. Тогда у вас получится потрясающе вкусное блюдо

Хочу дать небольшой совет. Перед тем, как вы начнете подготавливать утку, сначала обязательно ошпарьте ее со всех сторон кипятком. После этого из нее будет проще очищать от случайно оставшегося оперения и она будет более сочной.

Утка в духовке целиком — мягкая и сочная

В данном рецепте нам понадобиться всего лишь один дополнительный ингредиент, помимо самой утки. Этот способ запекания настолько простой, что справиться сможет любая хозяйка, даже начинающая. Главное делать все последовательно.

Ингредиенты:

Утка — 3 кг
Соль — 75 гр (25 гр соли на 1 кг тушки)

Приготовление:

1. Подготовленную тушку утки помойте и обсушите. Затем как следует натрите ее со всех сторон солью, в том числе и изнутри. После чего выложите ее на противень грудкой к верху. Крылья уберите под грудку. Оставьте в таком виде на 1 час.

Желательно, чтобы на противне была помещена решетка, чтобы тушка легла на нее и в процессе запекания не плавала в собственном жиру.

2. После поставьте противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Через час переверните тушку и немного убавьте огонь (до 190 градусов). Запекайте еще 1 час. Затем снова переверните, убавьте еще немного огонь (до 180 градусов) и оставьте доходить до готовности на 30 минут.

3. После запекания, утка должна получится сочной и мягкой внутри, но при этом у нее будет румяная хрустящая корочка сверху. Нарежьте ее на порционные куски и подавайте на стол, чтобы ваши гости и родные смогли насладиться ее вкусом.

Запеченная утка в духовке с яблоками

Утка, запеченная с яблоками, это уже классика. Возможно я никого и не удивлю этим рецептом. Но думаю, все же, что для тех, кто ни разу не готовил ее, будет полезно узнать, как это делается.

Ингредиенты:

Утка — 2 кг
Соль — 2 чайные ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Паприка — 1 чайная ложка
Яблоки — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Вымытую и обсушенную тушку утки натрите полностью солью, паприкой и измельченным чесноком. Затем нарежьте яблоки на кусочки и начините ими ее изнутри.

Некоторые хозяйки при подготовки тушки срезают кончики крыльев и хвостовую часть. Некоторые удаляют просто сальные железы, находящиеся под кожей в начале хвоста с верхней стороны, потому что не нравится запах и вкус, который они придают. Но это уже на ваше усмотрение.

2. После того, как нафаршировали тушку яблоками, закрепите в этом месте кожицу несколькими зубочистками. Потом плотно заверните ее в фольгу и отправьте в холодильник пропитываться на 1 час.

3. Далее положите завернутую в фольгу утку на противень и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа (из расчета 45 минут на 1 кг). Затем разверните фольгу, полейте тушку появившимся жиром и снова отправьте в духовку, уже не заворачивая, на 15-20 минут.

4. После запекания переложите уточку на тарелку, удалите зубочистки и подавайте к столу. Корочка будет хрустящей, а внутри она будет сочной и безумно вкусной.

Пошаговый рецепт утки с картошкой в домашних условиях

Вот еще один очень удачный рецепт. Мы готовим утку одновременно с гарниром, а точнее с картошкой. В состав ингредиентов также входят изюм и чернослив, но это необязательно. Просто они придадут блюду дополнительный, чарующий вкус.

Ингредиенты:

Утка — 2,5 кг
Соль, перец
Яблоки — 5-6 шт.
Изюм — небольшая горстка
Чернослив — 3-4 шт.
Картофель — 500 гр

Приготовление:

1. Утку промойте и насухо обсушите бумажными полотенцами. После этого натрите ее сначала солью, а затем перцем и сверху, и внутри. Положите тушку в форму и закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 16-20 часов.

2. После холодильника дайте ей постоять при комнатной температуре около получаса. Далее нарежьте яблоки и уложите их во внутрь тушки. Туда же отправьте немного изюма и чернослива.

3. Потом заколите отверстие простыми зубочистками или зашейте нитками. Со стороны шеи тоже можно уложить во внутрь яблоки и закрепить. При желании, свяжите нитками ножки и крылья, чтобы в последствии они не торчали в разные стороны.

4. Очистите картофель и порежьте его на средние кусочки. Посолите, поперчите и выложите в форму, в которой будете запекать. Сверху уложите фаршированную тушку. Плотно накройте все фольгой и поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 2,5 часа.

Кстати, если утка домашняя, то времени для запекания может понадобиться больше, так как она более жесткая. А готовность можно проверить путем протыкания острым ножом в районе соединения туловища с ножкой. Если нож входит легко, то готово.

5. Через нужное время вытащите форму из духовки, снимите фольгу и полейте выделившимся жиром тушку. Снова отправьте в духовку и запекайте до румяной корочки 15-20 минут.

6. После запекания накройте форму фольгой и дайте отдохнуть 15-20 минут. Затем переложите тушку на тарелку и удалите все зубочистки. Яблоки и чернослив можно вытащить из нее. А картошку переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя весь жир. И в конце все это красиво разложите и подавайте.

Простой и вкусный рецепт утки с квашенной капустой в фольге

В этом оригинальном рецепте мы фаршируем курицу квашеной капустой и шампиньонами. Блюдо получается невероятно вкусным. Так что, дорогие хозяюшки, обязательно его попробуйте приготовить и накормить своих близких. Уверена, что все оценят по достоинству ваши старания.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Соль — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Паприка — 1 чайная ложка
Чеснок — 5 зубчиков
Квашеная капуста — 150 гр
Шампиньоны — 150 гр
Прованские травы — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

1. В небольшую широкую емкость выложите соль, перец, паприку и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте и натрите этой смесью утку, предварительно вымытую и обсушенную. Накройте блюдо с тушкой пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться на 4 часа.

2. Через 4 часа вытащите ее из холодильника, снимите пленку и оботрите тушку сверху салфеткой, чтобы смахнуть чеснок, иначе он будет пригорать. Затем нарежьте грибы и смешайте с квашенной капустой (ее предварительно отожмите от рассола). Положите эту смесь во внутрь птицы. Закрепите, где нужно, зубочистками и плотно замотайте в фольгу. Желательно в несколько слоев.

3. Разогрейте духовку до 160 градусов и отправьте туда противень с уткой. Время запекания рассчитывайте так — на 1 кг идет 1 час. Затем разрежьте фольгу, смажьте или полейте птицу образовавшимся жиром и отправьте обратно на 15-20 минут, до появления румяной корочки. После чего такую аппетитную тушку можно подавать к столу.

Видео о том, как приготовить вкусную утку с апельсином

Предлагаю вам запечь утку с апельсином. Это просто божественное блюдо. Посмотрите рецепт от Наташи Пархоменко, чтобы понять все подробности и нюансы его приготовления.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт. (2 кг)
Апельсин — 1 шт. + 1 шт. для украшения

Маринад:

Сок выжатого апельсина
Сок выжатого лимона
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки

Сироп:

Цедра апельсина
Сок выжатого апельсина
Мед — 2 столовые ложки
Вино сладкое — 2 столовые ложки

Угостив подобным блюдом своих гостей за праздничным столом, вы сможете по настоящему собой гордиться. Ведь попробовав эту чудесную утку, никто не останется равнодушным.

Утка, приготовленная кусочками в духовке

Конечно, будет красиво выставить на праздничный стол утку целиком. Но, для разнообразия, ее можно и сразу же нарезать на порционные куски, а затем уже запекать в таком виде. Да, способ не быстрый, но ведь нам же нужен результат — чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Уксус 9% — 100 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Разрежьте тушку утки на порционные куски. Помойте и положите в глубокую емкость. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла куски, и добавьте уксус. Вымачивайте 12 часов.

2. Далее слейте воду и обсушите кусочки бумажным полотенцем. Посолите и поперчите их, а так же добавьте измельченный чеснок. Влейте растительного масла и перемешайте так, чтобы все расположилось равномерно на мясе. Накройте емкость крышкой или пленкой и маринуйте 24 часа в холодильнике.

3. Когда процесс маринования закончится, выложите куски в форму для запекания, предварительно смазав маслом. Сверху разложите порезанный на полукольца или четверть кольца лук.

4. Накройте сверху форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2,5 часа, после чего снимите фольгу и запекайте еще пол часа, до румяного цвета. Затем можно подавать.

Сочная утка с яблоками и картошкой, запеченная в утятнице

Если у кого-то есть в домашнем кухонном арсенале утятница, то для вас у меня тоже припасен замечательный рецепт. Благодаря ему у вас получится очень сочная, ароматная и безумно вкусная птица. Для маринования здесь указывается один из самых моих любимых соусов.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Яблоки (кислые) — 3-4 шт.
Картофель — 1-1,5 кг
Мед — 1 столовая ложка
Горчица — 1 столовая ложка
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Вымытую и просушенную утку натрите смесью из соли и перца со всех сторон, а также внутри. Затем сделайте соус, смешав мед, горчицу и лимонный сок. Точно так же обмажьте этим соусом всю тушку снаружи и внутри (можно это делать руками или помогать кисточкой). Затем оставьте на 4 часа, чтобы пропиталась.

2. После того, как тушка пропиталась, наполните ее изнутри нарезанными дольками яблок. В том числе и со стороны шеи. Затем скрепите все отверстия зубочистками или зашейте.

3. Положите птицу в утятницу и добавьте воды. Вокруг нее выложите очищенный картофель. Немного его присолите и поперчите. Можно добавить любых специй на ваше усмотрение.

4. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов в духовку. Запекайте 1 час, затем вытащите и полейте выделившимся из нее жиром. После этого снова верните обратно еще на 1-1,5 часа.

Если у вас магазинная утка, то на 1 кг идет 1 час запекания. Если же у вас домашняя птица, то времени может понадобиться примерно в 1,5 раза больше. Проверяйте готовность путем протыкания ее ножом. Нож должен входит легко, а сок, который будет из нее вытекать, должен быть прозрачным.

5. По окончании приготовления, вытащите сначала картошку и немного ее промокните бумажным полотенцем, чтобы она не была слишком жирной. Потом выложите утку в блюдо, разложите вокруг картофель и добавьте зелени. Теперь ее можно подавать к столу.

Фаршированная утка с гречкой в рукаве

Такой вариант будет не плохим решением для семейного обеда. Безумно вкусное мясо утки с румяной хрустящей корочкой и пышная, пропитанная ее соками и маринадом, гречка. Это просто объедение. Хозяюшки, порадуйте свою семью таким великолепным блюдом.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт. (1,5 кг)
Крупа гречки — 200-300 гр (на ваше усмотрение)
Соль
Лавровый лист — 2 шт.
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Итальянские травы — 2 чайные ложки
Имбирь — 1-2 чайные ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 0,5 чайной ложки

Гречку следует предварительно отварить в подсоленной воде. Думаю, все это умеют делать, поэтому не буду этот процесс описывать.

Приготовление:

1. Сначала подготовим маринад. В мисочку выложите горчицу. Добавьте туда 2/3 чайной ложки соли, ломанные лавровые листики, молотый перец, кориандр, травы, имбирь, растительное масло и лимонный сок. Все как следует перемешайте и полностью обмажьте утиную тушку, предварительно промытую и высушенную. Затем натрите птицу крупной солью снаружи и внутри.

2. Теперь закрепите зубочистками кожу в районе шеи, чтобы не торчала некрасиво. А в отверстие со стороны хвоста очень плотно уложите готовую гречку.

3. Закрепите края все теми же зубочистками и положите нашу тушку в рукав для запекания. Завяжите его с обоих сторон, оставляя пространство до утки примерно по 5 см. Отправьте ее в таком виде мариноваться в холодильник минимум на 4 часа, можно дольше (до суток).

4. После маринования вытащите ее из холодильника и сделайте несколько проколов в рукаве, чтобы во время запекания выходил воздух. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте ее туда на 1,5 часа.

5. После этого вытащите, разрежьте рукав сверху и отправьте обратно еще на 15 минут, чтобы она подрумянилась. Затем эту румяную красавицу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Видео-рецепт утки с яблоками и черносливом

Хочу вам еще раз показать наглядно, как приготовить утку в духовке, чтобы она получилась очень мягкой и сочной. Автор этого видео-рецепта очень подробно и доступно рассказывает обо всех тонкостях ее запекания. А для того, чтобы она получилась вкусной и ароматной, автор предлагает свой состав маринада. Обязательно попробуйте и этот вариант.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Мед — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Смесь перцев — не полная чайная ложка
Соевый соус — 2 столовые ложки
Сок половинки лимона
Растительное масло — 2 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Яблоки — 2-3 шт.
Чернослив

У меня на сегодня все. Очень хочу надеяться, что угодила своими рецептами даже самым привередливым хозяйкам. Постаралась написать несколько различных вариантов, чтобы у вас было из чего выбрать. Так что сохраняйте эту страничку и угощайте своих близких мягкой, сочной уточкой.

Приятного вам аппетита! Пока!

vkusneetut.ru

Как вкусно приготовить утку в духовке целиком

Для меня утка, запеченная целиком в духовке, является праздничным блюдом, и я хочу вам рассказать, как пожарить ее различными способами, и предложить три моих самых любимых рецепта приготовления. Несмотря на то, что эти рецепты занимают очень много времени, вы увидите, что готовить по ним очень просто.

Простой рецепт сочной утки в духовке в рукаве

Кухонный инвентарь: разделочная досочка; нож; чеснокодавка; противень; одноразовый шприц; две небольшие миски; рукав для запекания.

Ингредиенты

утка	2-2,5 кг
соль	2 ст. л.
чеснок	1 головка
соевый соус	100-150 мл
перец острый молотый	1 ч. л.

Последовательность приготовления

Очистите 1 головку чеснока и выдавите его в небольшую мисочку.
Всыпьте туда 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложку перца и тщательно перемешайте.
В другую миску влейте 100-150 мл соевого соуса и наберите его в шприц.
Сделайте в утке проколы на расстоянии 2-3 см и введите в каждый из них по 1 кубику соуса.
Ножом сделайте в грудинке утки несколько надрезов и нашпигуйте их чесночной смесью, а затем обмажьте ею всю утку.
Поместите утку в рукав и оставьте мариноваться на 3 часа.
Раскалите духовку до 180 градусов и готовьте в ней утку 1 час и 30 минут.

Видео о том, как запечь сочную и нежную утку в духовке целиком

Несмотря на простоту рецепта рекомендую посмотреть этот небольшой видеоролик, который наглядно продемонстрирует каждый шаг приготовления.

Кулинарные рекомендации

Чем дольше маринуется утка, тем сочнее будет мясо в итоге.
Вместо рукава вы можете воспользоваться фольгой для запекания.

Рецепт утки с яблоками и картошкой в духовке

Время приготовления: 5-7 часов.
Калорийность: 100 г – 232,9 ккал.
Кухонный инвентарь: разделочная досочка; нож; противень; бумажное полотенце; зубочистки; глубокая миска; жаровня с крышкой; большая ложка; сковородка; силиконовая лопатка; силиконовая кисточка.

Ингредиенты

утка	2,5 кг
чеснок	4 зубка
соль	по вкусу
перец молотый	по вкусу
картошка	9-10 шт.
яблоки зеленые	3-4 шт.
мед	2-3 ст. л.
апельсин	1 шт.

Последовательность приготовления

Вымойте утку, очистите ее от остатков перьев, обрежьте лишнюю кожу возле шеи и кончики крыльев.
Нарежьте 4 зубка чеснока тонкими пластинками. Посыпьте утку солью и перцем и хорошенько промажьте ее со всех сторон и внутри.
Теперь натрите ее чесноком, положите в пакет или оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4-5 часов.
Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите серединки. Утку очистите от чеснока и засуньте внутрь все яблоки. Закрепите края утиного брюшка зубочистками.
Переложите утку в центр большой жаровни, накройте крышкой и отправьте в духовку с температурным режимом 200-220 градусов на 1 час.
Выложите утку из духовки и слейте из жаровни весь жир в отдельную емкость.
Очистите 9-10 картофелин и порежьте их крупными дольками. Посолите, поперчите и залейте ее утиным жиром.
Выложите картошку вокруг утки и отправьте на 30 минут в духовку, но уже без крышки.
В разогретую сковородку выложите 2-3 ст. ложки меда и немного растопите его. Разрежьте 1 апельсин пополам и отожмите сок одной половины в мед. Перемешайте, доведите до кипения и снимите медовый соус с плиты.
Теперь обмазывайте этим соусом утку каждые 15 минут до того момента, когда утка не станет золотисто-коричневой, и картофель полностью не приготовиться.
Готово!

Видео о том, как вкусно приготовить утку целиком в духовке

Если у вас появились вопросы по приготовлению утки таким способом, то внимательно посмотрите этот видеорецепт.

Кулинарные рекомендации

Вместо жаровни вы можете использовать фольгу для запекания.
К картофелю можно добавить перец, паприку или розмарин.
Вместо медового соуса вы можете смазывать утку утиным жиром, который вытапливается при жарке.
Подавайте утку на большом блюде вместе с картошкой, украсив дольками апельсина.

Рецепт утки с яблоками и рисом в духовке

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Калорийность: 100 г – 308 ккал.
Кухонный инвентарь: бумажное полотенце; пищевая пленка; кастрюля; небольшая миска; дуршлаг; утятница с крышкой; иголка с ниткой.

Ингредиенты

утка	2 кг
смесь дикого и нешлифованного риса	½ стак.
соль	1 ч. л.
корица	1 ч. л.
перец черный молотый	1 ч. л.
лист лаврового дерева	2 шт.
перец черный горошек	5-6 шт.
перец душистый горошек	5 шт.
яблоки зеленые	1 шт.
вода	2-3 ст. л.

Последовательность приготовления

Вымойте утку и высушите ее бумажным полотенцем.
Обмажьте утку 1 ч. ложкой соли, 1 ч. ложкой черного перца и в конце 1 ч. ложкой корицы.
Оберните ее плотно пищевой пленкой и положите в прохладное место на 2-3 часа.
Промойте 1/2 стакана риса и замочите его в холодной воде на 30 минут.
Затем варите рис до полуготовности в течение 15 минут.Откиньте сваренный рис на дуршлаг и тщательно промойте.
Вымойте яблоки и порежьте их крупными дольками.
В утятницу налейте 2-3 ст. ложки воды и выложите в нее 2 лавровых листика, 5-6 горошинок черного перца и 5 горошинок душистого.
Наполните внутренность утки яблоками и рисом. Отверстия шейки и брюшка зашейте ниткой.
Выложите утку в утятницу, накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа. Запекайте при температуре 220 градусов.

Видео о том, как целиком зажарить утку с яблоками и рисом в духовке

Этот видеоролик с пошаговыми рекомендациями не оставит у вас вопросов и позволит правильно приготовить утку по этому рецепту.

Кулинарные рекомендации

Если не хотите зашивать утку, то воспользуйтесь зубочистками.
Выбирайте для этого блюда зеленые яблоки с кислинкой твердых сортов.
Корица придаст утке красивый золотисто-коричневый цвет и пикантный аромат.

Лучшие рецепты утки запеченной в духовке

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки на Новый год наиболее популярны.

Конечно, это утка запеченая в духовке, утка с яблоками в духовке, утка запеченная в рукаве, а также рецепт утки по-пекински в духовке. Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке. Запеченная утка — это очень вкусно!

УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ: УТКА С ЯБЛОКАМИ, УТКА В РУКАВЕ, УТКА ПО-ПЕКИНСКИ, УТКА В ФОЛЬГЕ, УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

как приготовить утку

Утка — одно из самых популярных блюд на Новый год. Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченная в духовке целиком выглядит намного привлекательней и изыскание.

утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка — это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?

как подготовить утку для запекания

Утка запеченная в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями.

Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке

Утка запеченная с яблоками

Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

утка — примерно 2 кг
яблоки — 0,5 кг
лимон — 1 шт
соль
специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченной в духовке с яблоками:

подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

Утка запеченная в рукаве с яблоками

утка — два килограмма
яблоко -1 шт
чернослив — 100 грамм
картофель — две штуки
чеснок — 3-4 зубчика
мед — по вкусу
лимонный сок — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
растительное масло — для смазки

Для приготовления утки в рукаве запеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, полейте лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

Утка по-пекински в духовке

тушка утки – 1,5-2 кг;
мед – 2-3 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк – 2 ст.л.;
апельсиновый сок – 1 ст;
молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240о С, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Утка с яблоками в духовке

1 утка средних размеров;
8-10 яблок;
1 ст. ложка муки;
1 чайная ложка толченого тмина;
8-10 маслин;
1 веточка петрушки;
соль, перец — по вкусу.
1 ст. ложка муки;
0,5 стакана мясного бульона;
1 ст. ложка жира.

Подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. Натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими, очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь.

Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Утка запеченная в духовке с яблоками

1 шт утка
8-10 яблок среднего размера
перец,
лавровый лист,
корица,
сок лимона (1/2 ч л),
мускатный орех,
соль — по вкусу

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

Утка запеченная в фольге

утка — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
или масло сливочное — 2 ст. ложки
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

Утка, запеченная в духовке

Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак, как приготовить утку .

утка,
майонез,
две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока,
вода, сок лайма,
черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.

Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.

Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.

Лук и чеснок в небольшом количестве выложить на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.

Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.

Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:

тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
2-3 зеленого черешка сельдерея,
1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.
Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн. лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

okhotanakubani. com

Как приготовить утку в духовке целиком

Утиное мясо более интересное по вкусу, чем куриное. Незаслуженно его готовят очень редко. Если вы задумались как приготовить утку в духовке, то наша подборка лучших рецептов поможет вам определиться с вариантом приготовления.

Утка, запеченная в духовке целиком

Приготовить утку в духовке целиком не составит большого труда.

Следует выбирать тушку, масса которой составляет не более 2,5 килограммов. Это залог того, что утка молодая, а значит мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты:

утка — 2500 г;
орех — 11 шт. грецких;
растительное масло;
яблоко — 5 шт.;
чеснок — 4 зубка;
апельсин — 2 шт.;
перец;
чернослив — 10 шт.;
соль;
курага — 11 шт.

Приготовление:

Промыть тушку. Взять бумажное полотенце. Промокнуть.
В соль насыпать перец. Натереть смесью утку.
Натереть чесночные зубки. Натереть тушку.
Очищенные яблоки нарезать. С апельсин срезать шкурку. Измельчить. Порубить орехи. Сухофрукты порубить. Смешать. Поместить в тушку. Зашить.
Смазать маслом. Поместить на противень. Укрыть фольгой.
Прогреть духовой шкаф. Потребуется 180 гр. Поставить противень. Запекать два часа, периодически поливая соком, который выделяет утка.
Когда тушка полностью готова, снять фольгу. Зарумянить. Потребуется четверть часа, чтобы появилась приятная, хрустящая корочка.

Готовим с добавлением чернослива

Это блюдо достойно занимает место на любом торжественном столе. Мясо получается сладковатым и нежным.

Ингредиенты:

утка — тушка 3000 г;
перец черный;
яблоко — 3 шт.;
соль;
ром — 130 мл;
паприка — 15 г сладкой;
чернослив — 55 г;
сухой базилик — 15 г;
чеснок — 3 зубка;
изюм — 55 г;
лайм — 1 шт. ;
оливковое масло — 65 мл;
мед — 35 г;
бальзамический уксус — 65 мл.

Приготовление:

В молотый перец насыпать соль. Натереть тушку. Завернуть в пленку. Поместить в холодильник. Подержать сутки.
Измельчить чесночные зубки. Залить маслом. Натереть цедру лайма, выжать сок с лайма отправить к чесноку. Взбить. Присыпать базиликом и паприкой. Перемешать.
Полученной смесью натереть утку не только снаружи, но и внутри.
В сотейник залить уксус, затем ром. Размешать. Прогреть. Подержать пять минут.
Измельчить очищенные яблоки. Перемешать с изюмом. Нарезать чернослив. Смешать. Залить частью медовой массы.
Начинить полученной начинкой утку. Зашить отверстие. Взять зубочистку, проколоть тушку в разных местах.
Поместить на решетку. Противень поставить в самый низ духовой печи. Крылья и ножки завернуть в фольгу. Решетку поместить в центр духового шкафа.
Запекать три часа. Режим использовать 180 градусов. Периодически поливать оставшимся медовым соусом.

Аппетитная утка с апельсинами

Румяная, идеально запеченная, с легким цитрусовым ароматом доставит удовольствие не только вкусовыми качествами, но и внешним видом.

Ингредиенты:

корица — 1 палочка;
тушка утки — 2500 г;
молотый перец;
апельсин — 2 крупных;
соль;
перец душистый — 2 горошины;
чеснок — 3 зубка;
перец черный — 2 горошины;
вода — 240 мл;
мед — 2 ст. ложки.

Приготовление:

Взять терку. Стереть цедру. Использовать один апельсин. Выжать с плода сок. Раздавить чесночные зубки. Поместить в ступку горошины перца. Насыпать соль. Добавить перетертый чеснок. Растереть. Перемешать с цедрой.
На грудке и шее есть лишний жир, который необходимо срезать. Взять вилку и часто наколоть кожицу. Залить соком апельсиновым. Натереть перетертой смесью. Промариновать. Потребуется семь часов.
Духовой шкаф прогреть. Режим выставить на 180 градусов.
Второй апельсин нарезать. Полученные дольки смешать с корицей и поместить в брюшко. Взять зубочистку. Скрепить отверстие.
На противень поместить решетку. Выложить тушку. Грудка должна быть сверху. Влить воду в противень. Укрыть фольгой противень и тушку. Поместить в духовой шкаф. Выдержать 2/3 часа.
Удалить фольгу. Взять кисточку. Обмакнуть в образовавшийся сок на противне. Промазать птицу. Присыпать перцем. Запекать еще столько же время.
Взять две большие ложки с противня сока и смешать с медом. Промазать тушку полученной смесью. Поставить обратно в духовку. Увеличить жар до 220 градусов. Запекать семь минут.

Фаршированная гречкой

Утка с гречкой получается сочной и ароматной. Благодаря большому выделению жира из птицы, крупа пропитывается и получается очень нежной.

Ингредиенты:

масло — 2 ст. ложки растительного;
утка — 2300 г;
лаврушка — 2 листа;
печень — 320 г куриной;
черный перец — 1 ч. ложка;
шампиньоны — 240 г;
соль;
гречка — 160 г;
лук — 2 шт.

Приготовление:

Тушку промыть и просушить. Используйте бумажное полотенце или салфетки.
Взять соль, смешать с перцем. Натереть птицу. Поместить в пакет. Убрать в холодильник.
Отварить крупу. Нашинковать лук. Порубить шампиньоны. Нарезать печень. Если в тушке были потроха, их можно тоже измельчить и использовать для начинки.
Отправить продукты в сковородку. Зажарить. Подсолить. Посыпать перцем. Перемешать. Смешать с гречкой.
Поместить начинку в тушку. Взять обычную нитку с иголкой. Зашить отверстия.
Завернуть в фольгу. Запекать в духовом шкафу два часа. Режим использовать 180 градусов.
Снять фольгу. Зарумянить тушку.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если вы хотите ощутить классический вкус утки. То следует приготовить ее именно с яблоками, которые придают особую пикантность и легкую кислинку птице.

Ингредиенты:

имбирь;
тушка утки — 2300 г;
соль;
черный перец;
яблоко — 550 г;
корица;
лимон — 1 шт.

Приготовление:

Смешать соль и пряности. Натереть тушку.
Обрезать шкурку с яблок. Удалить семечки. Нарезать мелко. С лимона выжать сок. Полить яблоки. Перемешать. Это необходимо для того, чтобы фрукт не потемнел. Соль смешать с корицей. Присыпать яблоки. Перемешать. Полученную начинку поместить в тушку.
Зажить отверстия. Можно заколоть зубочистками.
Крылышки укрыть фольгой. Поместить тушку на противень.
Отправить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Периодически поливать выделяющимся жиром. Режим использовать 180 градусов.

Рецепт приготовления птицы в фольге

Когда птица готовится в фольге, соки не вытекают на противень, а пропитывают птицу со всех сторон. От чего утка становится ароматнее и нежнее.

Ингредиенты:

утка — 2300 г;
соль;
майонез — 120 мл;
чеснок — 4 зубчика;
перец черный — 0,5 ч. ложки;
апельсин — 2 шт.

Приготовление:

В майонез насыпать соль. Добавить перец. Выдавить чеснок из чесночницы. Перемешать.
Нарезать апельсины.
Майонезным соусом натереть заранее промытую и просушенную тушку.
Фольгу расстелить на противне. Выложить птицу. Обложить апельсиновыми колечками. Укутать плотно фольгой. Сок в процессе приготовления вытекать не должен.
Запекать час. Убрать фольгу. Зарумянить, для этого потребуется около получаса.
Режим 200 градусов.

Как вкусно приготовить утку кусочками в духовке?

Не всегда удобно готовить курицу целиком, тогда на помощь придет эта вариация приготовления. Блюдо подходит не только для ужина в кругу семьи, но и достойно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

соль;
утка — 2300 г;
специи;
яблоки — 10 шт.

Приготовление:

Разделать тушку. На толстых частях сделать надрезы, чтобы быстрее приготовились.
Смешать соль и специи. Присыпать утиные части. Перемешать. Выдержать в холодильнике полчаса.
Яблоки понадобятся без шкурки. Нарезать на кусочки.
На противень выстелить фольгу. Разместить яблоки. Уложить утиные куски. Завернуть фольгу.
Запекать час (220 градусов). Снять фольгу. Выдержать в духовой печи еще четверть часа.

Сочная птица, фаршированная рисом

Лучшее блюдо, которым можно удивить гостей — фаршированная птица. Тушка выходит очень мягкой, а крупа сочной.

Ингредиенты:

чеснок — 2 ч. ложки измельченного;
соль;
утка — тушка;
растительное масло;
рис — 1 кружка;
черный перец — 1 ч. ложка;
яблоко — 23 шт.;
розмарин — 1 ч. ложка измельченного;
морковка — 2 шт.

Приготовление:

Используя мелкую терку натереть морковь.
Измельчить чесночные зубки, смешать с половиной морковной стружки. Подсолить. Присыпать перцем и розмарином.
Тушку натереть оставшейся морковной стружкой. Подержать полтора часа.
Нашинковать лук. Отправить в горячую сковородку с маслом. Добавить морковную смесь. Зажарить.
Отварить рисовые зерна. Смешать с зажаркой.
Очистить фрукты. Нарезать кубиками.
До середины наполнить тушку рисовой смесью, вторую часть — яблоками. Для приготовления выбирайте утку побольше, чтобы вся начинка поместилась.
Прогреть духовую печь (195 градусов). На противень вылить кружку воды. Поместить тушку. Отправить запекаться. Потребуется два часа. Не забывайте периодически поливать образовывающимся соком.

С добавлением квашеной капусты

Жирное мясо идеально сочетается с кислым привкусом квашеной капусты. От этого птица приобретает неповторимый, изысканный вкус способный удовлетворить самых привередливых гурманов.

Ингредиенты:

утка — 2700 г;
соль;
чеснок — 7 зубков;
квашеная капуста — 750 г;
перец;
яблоки — 11 шт. антоновки;
специи;
вино — 130 мл сухого для начинки;
лук — 5 шт.;
сухое вино — 230 мл для маринада;
подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 180 г.

Приготовление:

Взять ножик. Соскрести ненужный жир с тушки. Облить кипятком.
Специи смешать с вином и подсолнечным маслом. Полить тушку. Растереть. Промариновать. Потребуются сутки.
Отжать жидкость с капусты. Нашинковать лук. Поместить в сковородку, в которой заранее растопили сливочное масло. Зажарить. Смешать с капустой.
Очищенный яблоки нарезать и перемешать с зажаркой. Залить вином. Потушить. Потребуется восемь минут. Остудить. Нашинковать птицу.
Поместить на противень. Укрыть фольгой. Запекать полтора часа. Снять фольгу. Потомить полчаса.

fotokuchnja.ru

Как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной

Существует множество рецептов приготовления утки в духовке. Вы можете запечь тушку целиком, или сделать блюдо только из определенных частей, например, использовать бедра, крылья или грудку.

Эта птица замечательно сочетается с разными овощами, фруктами и специями, поэтому ее можно фаршировать, или тушить вместе с другими продуктами.

Рецепты с фотографиями и описанием, представленные в материале, помогут каждой хозяйке сделать сочную, вкусную и мягкую утку в духовке.

Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была сочной и мягкой

Чтобы мясо не получилось сухим, его необходимо замариновать перед приготовлением.

Секрет хорошего маринада — добавление в него яблок или специй. Эти продукты, помещенные вместе с уткой в рукав для запекания, сделают блюдо ароматным, а птицу мягкой и сочной на вкус.

Готовим маринад для запекания мягкой и сочной утки, ингредиенты для приготовления блюда:

1 тушка выпотрошенной утки
четверть лимона
несколько ягод можжевельника
1 зубчик чеснока
3-4 веточки петрушки
пара лавровых листиков
специи:
половинка чайной ложки соли,
половинка чайной черного молотого перца
1 чайная ложка перца черного горошком

Описание процесса приготовления утки в духовке

Подготовьте все необходимые продукты.
Выпотрошенную утку натрите молотым перцем и солью. Внутрь вложите ягоды можжевельника, кусочек лимона, очищенный зубчик чеснока, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Поместите утку в рукав или заверните в пленку. Оставьте на полчаса, чтобы мясо промариновалось.
Разогрейте духовой шкаф. Необходимая температура для приготовления утки — 180 градусов. По истечению получаса, достаньте тушку из пленки, выложите в форму и накройте фольгой. Поставьте запекаться на 60 минут.
За это время в форме скопится жир. Его необходимо слить и процедить. Переверните утку на другую сторону, затем полейте ее жиром и снова поставьте в духовку. На этот раз уже на 50 минут.
Еще раз переверните тушку и снова полейте ее жиром из формы.
Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Запекайте утку еще четверть часа, но уже не накрывая фольгой.
Сочная и вкусная утка готова.

Маринуем утку за ночь в оригинальном маринаде с горчицей и медом

Удобно замариновать утку вечером и оставить на всю ночь. За это время она хорошо пропитается, и мясо будет очень нежным. Один из популярных маринадов содержит в себе такие продукты, как горчица, мед и апельсиновый сок.

Ингредиенты для приготовления утки в маринаде:

целая тушка утки
1/2 чайной ложки горчицы
1/4 стакана меда
4 чайных ложки апельсинового сока
1 чайная ложка соевого соуса
соль и специи по вкусу

Рецепт запекания маринованной утки в духовке

Смешайте в небольшой емкости горчицу с щепоткой соли и медом. Возьмите тушку утки и сделайте на ней острым ножом крестообразные надрезы.

Натрите птицу получившейся смесью и уберите в пакет. Выдержите утку в холодильнике как минимум шесть часов. Можно оставить на всю ночь.

Духовку следует разогреть до 140 градусов. Для приготовления утки вам потребуется форма с решеткой, чтобы жир мог стекать. Положите тушку в форму, уберите в духовку на час.

Через 60 минут переверните птицу. Оставьте в духовке еще на час.

Приготовьте соус из апельсинового сока, соевого соуса и специй. Для этого соедините продукты в емкости, которую можно поставить на огонь. Подогрейте соус и полейте им утку. Накройте фольгой и запекайте еще четыре часа.

Через каждые 60 минут тушку нужно переворачивать и поливать жиром, скапливающимся на дне формы.

По этому рецепту утка получается мягкой и сочной с карамельной и хрустящей корочкой.

Рецепт приготовления мягкого и сочного утиного мяса с яблоками

Это блюдо ресторанного уровня, которое легко можно сделать в домашних условиях. Для него понадобится не вся птица, а только грудка. Ее готовят с яблоками в карамели. Необычное сочетание вкусов и мягкое мясо вам точно понравятся!

Продукты для приготовления утиной грудки с яблоками

2 грудки утиные
300 миллилитров красного вина (полусладкого)
4 яблока
4 луковицы сорта шалот
2 столовых ложки коричневого сахара
соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению утки с яблоками

Почистим и нашинкуем лук-шалот. Обжарим в сотейнике на небольшом количестве масла. Как только лук приобретет золотой оттенок, вливаем вино и слегка солим. Подержим емкость на небольшом огне еще пять минут.
Промытую утиную грудку выложим на доску. Ножом сделаем несколько поперечных надрезов. Натрем солью и перцем.
Обжарим грудки с луком с одной и другой стороны до образования корочки.
Почистим яблоки. Снимем кожуру, вырежем сердцевину. Нарежем фрукты на крупные кусочки, выложим в чистую сковородку. Добавим сахар и две столовых ложки жира, где обжаривалась утка. Яблоки необходимо тушить, пока не образуется карамельная корочка.
Обжаренные утиные грудки нарезаем на тонкие ломтики. Выкладываем в рукав для запекания. Ставим духовку на 180 градусов и выпекаем птицу двадцать минут. Затем открываем рукав и подсушиваем утку еще десять минут.
Подается утка на подушке из карамелизованных яблок.

Домашнее аппетитное блюдо: утка в духовке с картофелем

Утка замечательно сочетается с овощами, поэтому ее можно приготовить вместе с картошкой. Чтобы мясо было мягким, хозяйки обычно используют рукав или фольгу, но для этого рецепта понадобится только форма для запекания. Расскажем, как сделать вкусное и ароматное блюдо по следующему рецепту.

Необходимые продукты, для приготовления утки с картошкой в духовке

одна целая утка
6 картофелин
2 луковицы
150 грамм бекона
молотый перец
соль
растительное масло

Описание процесса приготовления ароматной утки с картофелем

Картофель помойте, очистите от кожуры и нарежьте на средние толщины кружочки. Бекон нарежьте маленькими кубиками. Форму для запекания следует смазать столовой ложкой растительного масла. Затем выложите картошку и кубики бекона.
Также выложите на форму, нарезанный крупными кусочками очищенный заранее лук.
Возьмите тушку утки и разместите ее поверх овощей и бекона. Проколите вилкой или палочкой с разных сторон, натрите солью и перцем. Установите температурный режим духовки на 200 градусов, разогрейте шкаф. Утку с овощами следует выпекать полтора часа. Открывайте духовку и периодически поливайте тушку жиром из формы.
Затем установите режим «Гриль» и оставьте форму в духовке еще на пятнадцать минут.

Приготовление сочного мяса утки в рукаве или фольге

Готовить утку в рукаве — одно удовольствие. Это один из самых простых рецептов, благодаря которому у вас на столе будет мягкое, сочное и ароматное утиное мясо. Если под рукой не оказалось рукава, вы можете использовать фольгу.

Ингредиенты для приготовления утки в рукаве по следующему рецепту

тушка молодой утки
2 чесночных зубчика
несколько веточек зеленого лука
125 миллилитров белого вина (сухого)
полтора стакана соевого соуса
1 стакан воды
1 стакан сахара

Рецепт запекания вкусной и мягкой утки в духовке пошагово

Подготовим тушку молодой утки.
Приготовим соус. Для этого смешаем в большой емкости вино с соевым соусом и водой. Добавим сахар. Поставим на огонь и доведем до кипения. Помоем и порежем перья лука на несколько частей. Бросим их в соус. Подержим на небольшом огне пять минут.
Утку выложим в емкость с соусом. С помощью столовой ложки поливайте тушку в течение десяти минут.
Духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Подготовим форму, застелем фольгой, если нет рукава для запекания. Если рукав имеется, выкладываем туда утку, поливаем соусом и закрепляем концы. Если используется фольга, размещаем на ней утку, наливаем соус и заворачиваем тушку.
Выпекаем утку сорок минут, после чего разворачиваем фольгу или рукав и оставляем в духовке еще минут на пятнадцать для образования хрустящей корочки.

Сочная и мягкая утка в духовке целиком с яблоками

Вкус блюда будет зависеть от выбора яблок. Если под рукой оказались фрукты кислых сортов, используйте мед или сахар.

При использовании в рецепте сладких яблок, рекомендуем добавить лимонный сок и пряности. Мы расскажем, как приготовить вкусную утку с кислыми яблоками.

Продукты, которые понадобятся для приготовления вкусной утки в яблоках

тушка утки
5 кислых яблок
3 морковки
1 свекла
2 репчатых луковицы
0, 5 чайной ложки меда
2 столовых ложки коньяка
1 столовая ложка сахара
четверть чайной ложки корицы
1 чайная ложка сушеной зелени
специи по вкусу

Приготовление утки с яблоками в духовке, инструкция пошагово

Подготовьте яблоки. Фрукты следует помыть, очистить от кожуры и косточек, нарезать на дольки.

Обсыпьте яблоки корицей. Затем полейте коньяком, добавьте сахар, сушеную зелень и мед. Хорошо перемешайте и оставьте на четверть часа.

Очистите лук, морковь и свеклу. Нарежьте крупными кусочками.
Подготовленную тушку следует набить яблоками, затем обмазать солью и перцем.
В форму выложите все нарезанные овощи, сверху разместите утку. Хорошо укутайте фольгой.
Поставьте выпекаться утку при 200 градусах в духовку.
Через час достаньте форму. Вычерпайте ложкой жир. Переверните птицу и выпекайте еще около полутора часа.
Уберите фольгу и подержите в духовке блюдо еще пятнадцать минут.
Утка с фруктами и ароматной корочкой готова.

Как приготовить кусочки утки в духовке, чтобы мясо было сочным

Приготовление утки ассоциируется у хозяек с длинным и долгим процессом, но приготовить блюдо из утиных бедер или крылышек можно буквально за полчаса. При этом птица также будет мягкой и не станет сухой.

Состав продуктов для приготовления утиных бёдрышек

2 бедра утиных
2 столовых ложки красного вина
4 зубчика чеснока
3 столовых ложки меда
1 столовая ложка соли (без горки)
1 чайная ложка тертого имбиря
Специи

Рецепт обалденных утиных бёдер

В рецепте используются замороженные утиные бедра, которые предварительно следует разморозить. Подготовьте продукты и начинайте приготовление маринада.
Смешайте вино с тертым имбирем и солью. Обмажьте бедра получившимся маринадом, заверните в пленку или рукав. Оставьте на один час.
Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Поставьте решетку, под ней установите глубокую форму, застеленную фольгой — туда будет стекать жир.
Разместите бедра на решетке. Запекайте 35 минут.
В это время приготовьте смесь из меда, измельченных зубчиков чеснока и любых специй по вашему вкусу. Обмажьте бедрышки и поставьте обратно в духовку еще на пять-семь минут.

Как правильно и быстро ощипать утку в домашних условиях?

В это видео вы увидите правильную и быструю технику ощипывания утки. Если вкратце, то сначала необходимо птицу ошпарить в кипятке. То есть не поливать сильно горячей водой, а именно окунуть в ведро с кипятком на 15-25 секунд.

При этом каким-нибудь предметом мнем птичку, чтобы выходил воздух из-под перьев.

Далее приступаем к равномерному легкому ощипыванию. Начинать нужно с крыльев и хвоста.

Рецепты, представленные в данном материале, легко можно повторить самостоятельно в домашних условиях. Используя их, вы всегда сможете порадовать родных и близких вкусной мягкой и сочной уткой, приготовленной в духовке.

fotokuchnja.ru

Как приготовить утку в духовке целиком: 4 рецепта с фото

Мясо утки отличается повышенным процентом жирности, учитывая этот факт, опытные кулинары не советуют жарить птицу на открытом огне. Такой метод чреват вытапливанием жира, который делает мясо сочным и мягким. Предпочтительные способы приготовления утки — тушение с использованием казана с толстым дном и стенками, а также запекание в духовке. О том, как приготовить утку в духовке целиком так, чтобы мясо осталось максимально сочным и мягким, вы и узнаете из подборки наших пошаговых рецептов.

Как вкусно запечь утку в духовке целиком: секреты мягкого и сочного мяса

В духовке утку можно запекать тушкой или кусочками. Одной из самых вкусных вариаций блюда считается фаршированная птица. Разнообразие начинок, которые идеально сочетаются с утиным мясом, позволяют получать разнообразные по вкусам блюда. Наиболее выигрышными являются кисло-сладкие яблоки, картофель, крупа (рис или гречка), грибы, бобовые, орехи, квашеная капуста, брусника, свежие и сушеные фрукты. Начинка должна заполнять утку на 2\3, чтобы края можно было плотно соединить.

Обратите внимание! Удаление попки не влияет на сочность мяса, однако именно это действие обезопасит готовое блюдо от неприятного запаха.

Первым шагом при приготовлении является промывание, обсушивание и маринование. Маринование заключается в натирании утки солью и специями с травами и кореньями.

Важным условием сохранения мягкости, сочности и вкуса является определение точного времени приготовления. Рассчитать все довольно просто: берем по 45 минут на 1 килограмм мяса, не забывая добавить 25 минут на получение румяной корочки сверху. Что касается времени запекания утки кусочками: обычно уходит до 90 минут.

При запекании без использования фольги или рукава не забывайте периодически извлекать птицу из духовки для того, чтобы поливать тушку жиром, который выделяется в результате вытапливания.

Правильно приготовленная домашняя утка отличается розовым мясом с приятным нежным вкусом и приятным ароматом. При разрезании кровь выделяться не должна.

Совет! Если боитесь того, что не доведете утку до полной готовности, перед запеканием отварите ее в течение 20 минут. После отваривания не сразу приступаем к основному рецепту, а дожидаемся, когда утка остынет.

Простой рецепт маринования целой утки с последующим запеканием в духовке

Правильный маринад – залог ароматной и сочной утки. При этом не нужно мудрить, так как самые простые специи дают самый лучший результат. Следующий рецепт расскажет основы маринования для запекания сочной, мягкой и вкусной утки в духовом шкафу.

Время приготовления – 125 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

утка – 1 шт.;
лимон – 1\4 шт.;
чеснок – 1 шт.;
молотый перец – 1\2 ч.л.;
соль – 1\2 ч.л.;
ягоды можжевельника – 8 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень – по вкусу.

Обратите внимание! Утку берем весом до 2-2.5 кг – это явный признак молодой птицы.

На одну порцию

Калории: 1242 ккал
Белки: 54.4 г
Жиры: 114.5 г
Углеводы: 2.2 г

Способ приготовления

Чтобы свести с ума всех гостей, нужно запечь утку в духовке целиком по этому рецепту:

Промазав утку смесью специй, внутрь тушки закладываем можжевельник, чеснок, зелень и лимон дольками. Закрываем утку пищевой пленкой и оставляем на 30 минут. По истечении указанного времени перекладываем птицу в форму, закрываем пищевой фольгой и отправляем в духовку, прогретую до температуры в 180°С. Запекаем 60 минут.
Через указанный час извлекаем утку из духовки. Сливаем из формы для запекания вытопленный жир. Промазываем им тушку со всех сторон. Вновь отправляем в духовку: теперь выжидаем 50 минут при прежнем температурном режиме.
По истечении 50 минут вновь извлекаем утку из духовки, однако, с иной целью, чем прежде: снимаем фольгу, чтобы получить румяную корочку. Выдерживаем – 15 минут при 205°С. Утка, а вернее ее мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и мягким.

Приятного аппетита!

Классический рецепт утки, запеченной целиком с начинкой из чернослива и яблок

Предлагаем ознакомиться практически с традиционным рецептом запекания утки в духовке целиком, а фаршировать уточку будем черносливом и яблоками.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

утка – 2 кг;
яблоки – 150 г;
чернослив – 100 г;
лук – 150 г;
майоран – 1 ст. л.;
перец черный молотый – 1/2 ч. л.;
соль – 1-1,5 ч. л.

Обратите внимание! Яблоки берем кисло-сладкого сорта, чтобы оттенить специфические нотки, которым славится мясо утки.

На одну порцию

Калории: 1311.8 ккал
Белки: 55.3 г
Жиры: 114.8 г
Углеводы: 18.8 г

Способ приготовления

Чтобы вкусно приготовить утку в духовке целиком, выполняем следующие действия по шагам:

Утку промываем, обсушиваем. Натираем солью и майораном. Внутрь закладываем лук. Герметично упаковываем утку и отправляем в холодильник на ночь для маринования.
Утром, извлеченную из холодильника утку, не сразу отправляем запекаться, а сначала выдерживаем при комнатной температуре не менее 2 часов. В это время нарезаем яблоки и чернослив. Фаршируем утку.
Соединяем края утки металлическими шпажками или зашиваем.
Оборачиваем тушку фольгой и отправляем запекаться при 180°С на 60 минут.
Спустя час фольгу раскрываем и снова отправляем на час в духовку. В течение этих 60 минут каждые 15 минут достаем птицу из духовки и поливаем ее жиром со дна формы.
Домашняя утка, запеченная в духовке целиком, получается очень ароматной и вкусной.

Утку разделываем через 10-15 минут после извлечения из духовки.

Как зажарить утку целиком в духовке с яблоками и апельсинами?

Рецепт для настоящих ценителей изысканного вкуса и аромата утиного мяса: в сочетании с апельсинами и яблоками мясо приобретает легкие кисло-сладкие нотки. Приятным бонусом можно назвать фруктовый соус для гарнира, который получается в процессе запекания утки.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления возьмем:

утка – 2 кг;
яблоки – 650 г;
апельсины – 750 г;
аджика – 50 г;
чеснок – 30 г;
масло сливочное – 50 г;
соль – 20 г;
перец молотый черный – 5 г;
тимьян – 4 г;
зелень – по вкусу.

На одну порцию

Калории: 1196.9 ккал
Белки: 47 г
Жиры: 103.2 г
Углеводы: 22.8 г

Способ приготовления

Следующий рецепт рекомендует не запечь, а пожарить утку в духовке. Почему так? Читайте далее.

Чеснок измельчаем любым удобным способом.
Смешиваем чеснок с аджикой и другими специями. Промазываем смесью тушку.
Нарезаем зелень.
Закладываем зелень в брюшко утки. Укутываем утку герметично и ставим мариноваться в холод на ночь.
Когда процесс маринования будет подходить к концу, нарезаем фрукты. Сильно не мельчим: яблоки разрезаем на дольки равные 1/4 от целого, удалив при этом сердцевину, а апельсины, хорошо промыв цедру, разрезаем на две части.
Утку выкладываем на противень. Вокруг яблоки и апельсины. При этом утку кладем на пергамент или фольгу.
Отправляем утку с фруктами в прогретую до 190°С духовку. Запекаем 2 часа. При этом не забываем утку поливать выделяющимся жиром – в этом и заключается тот нюанс, из-за которого процесс запекания утки в духовке часто ассоциируется с жарением.
Чтобы получить вкусный соус, о котором мы говорили, за 15 минут до готовности извлекаем утку из духовки и поливаем ее горячей водой.
Не извлекая фрукты из формы, пюрируем их, просто нажимая на них ложкой.
Готовую утку выкладываем на тарелку. А будущий соус процеживаем через сито.
Процеженную смесь из яблок и апельсинов дополняем сливочным маслом после чего взбиваем блендером до однородной массы.
Утка, приготовленная по данному рецепту, станет украшением любого праздничного стола.

Мясо утки получается очень нежным и ароматным.

Рецепт приготовления целой утки, фаршированной гречкой и запеченной в духовке

Утка наделяет даже далеко не праздничные продукты волшебным ароматом и вкусом, поэтому не бойтесь фаршировать птицу крупами. В сочетании с сочным и нежным мясом даже прозаические компоненты заиграют новыми яркими красками.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 7.

Ингредиенты

Для приготовления возьмем:

утка – 2 кг;
гречка – 200 г;
яблоки – 200 г;
сельдерей – 150 г;
морковь – 150 г;
майонез – 100 мл;
чеснок – 50 г;
соль – по вкусу;
петрушка – по вкусу.

Обратите внимание! Масса гречки указана уже в запаренном виде.

На одну порцию

Калории: 1081.4 ккал
Белки: 43.2 г
Жиры: 92.4 г
Углеводы: 22.84 г

Способ приготовления

Чтобы приготовить фаршированную гречкой утку, следуем рецепту:

Фаршируем предварительно промаринованную в смеси специй, чеснока и майонеза утку запаренной гречкой.
Выкладываем утку в форму для запекания. По бокам выкладываем нарезанный корень сельдерея, морковь и яблоки. Закрываем блюдо фольгой.
Запекать утку следует 90 минут при 190°С. За 15 минут до окончания запекания фольгу, закрывающую утку сверху, удаляем.

Утку подаем с зеленью и свежими яблоками.

Как запечь утку в духовке целиком: видео-рецепты

Помимо пошаговых рецептов с фото предлагаем ознакомиться с видео, которые помогут узнать еще больше вариантов приготовления утки в духовке целиком:

recepty.allwomens.ru

Roast Duck Done Right

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

Когда дело доходит до приготовления, утка — это не просто утка. Виды различаются по вкусу и текстуре, и от этого зависит, как вы будете готовить их к столу. Но для разных частей одной и той же птицы также могут потребоваться разные методы приготовления.

В этом рецепте утиные грудки обжариваются при высокой температуре, пока они не станут нежными и вкусными. При таком же приготовлении утиные ножки станут жесткими и вязкими.Поскольку я предпочитаю, чтобы ноги были восхитительными, я удаляю части ног и бедер и даю им как минимум двухчасовую фору в духовке. Вы даже можете приготовить их за день заранее и подогреть перед подачей на стол.

Разделенные утки жарятся быстро и равномерно. На самом деле не так уж важно, как вы разделите птиц. Вы можете начать с верхней части грудины и поработать ножом с каждой стороны, филе части грудки по ходу движения. Или вы можете использовать ножницы для дичи, чтобы отрезать обе стороны позвоночника и расплющить птицу грудиной посередине.

Утка, запеченная на разделке

Время приготовления: 10 минут
Время маринования: 3-4 часа
Время приготовления: 15-18 минут
Количество порций: 4-6

Состав

2 или 3 средних или крупных утки (желательно с неповрежденной шкурой), раздвоенные и сплющенные
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана красного винного уксуса
2/3 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
4 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана светло-коричневого сахара
Dash или два Табаско

Проезд

1.В небольшой миске смешайте оливковое масло со следующими 7 ингредиентами. Нанесите кистью или вотрите полученной смесью обе стороны разрезанных уток. Поместите уток в неглубокий контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, равномерно переворачивая их примерно каждый час.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выньте уток из холодильника и поместите их кожей вниз в большую жаровню. Жарьте уток на средней решетке разогретой духовки в течение 10 минут.

3.Переверните уток кожей вверх и запекайте до хрустящей корочки, примерно 5-8 дополнительных минут, в зависимости от размера утки. Если ножки и бедра были предварительно приготовлены, добавьте их в форму в это время. Продолжайте жарить уток до тех пор, пока внутренняя температура в середине грудки не достигнет 135-145 градусов для средней прожарки. Жарьте уток без кожи, пока птица не подрумянится с обеих сторон.

ПОПРОБУЙТЕ МАЛЕНЬКУЮ НЕЖНОСТЬ Для очень нежных ног удалите часть ноги и бедра у тела.Смажьте эти кусочки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выложите мясо на хорошо смазанный маслом противень на средней решетке разогретой до 400 градусов духовки. Жарить 20 минут. Переверните ножки и запекайте еще 20 минут. Добавьте в сковороду полдюйма вина, пива или бульона. Накройте фольгой, уменьшите температуру до 325 градусов и готовьте еще 2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Подавайте сразу же или охладите и разогрейте вместе с жареными утками.

Жареная утка с кленовой глазурью

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Жареная утка с кленовой глазурью имеет хрустящую кожу и сочное мясо.Сладкие ароматы кленового сиропа и фруктового сока дополняют вкус насыщенного утиного мяса. Жареная утка — это простое, но впечатляющее основное блюдо для вашего следующего особого случая или праздничного ужина.

Утка — это не то, что большинство людей ест каждый день. (Если вы это сделаете, я хочу прийти к вам домой на ужин!) Но нет причин пугаться, делая утку. Помимо того факта, что его обычно продают замороженным, и вам придется подождать, пока он разморозится, приготовить целую утку не сложнее, чем запечь курицу.

Утиное мясо жирнее курицы и имеет более сложный вкус, который хорошо сочетается с фруктами. Вот почему вы обычно видите рецепты утки с различными фруктовыми соусами. Для этого рецепта я выбрала кленовую глазурь, приготовленную из кленового сиропа и смеси фруктового сока. Мне нравится сладость, которую глазурь придает хрустящей жирной утиной шкурке. Это такая декадентская еда, идеально подходящая для праздников или просто ужина в следующие выходные. Возьмите утку в следующий раз, когда будете ходить по магазинам, и попробуйте.

Ингредиенты для жареной утки с кленовой глазурью

Вот основные ингредиенты.Это пятифунтовая утка из белого пекина (он же Лонг-Айленд), перец, кошерная соль, свежемолотый черный перец, кленовый сироп и смесь фруктового сока граната и клюквы. Здесь подойдет любой фруктовый сок.

Большинство продуктовых магазинов продают такую замороженную утку целиком. Чтобы полностью разморозить замороженную утку в холодильнике, требуется не менее 48 часов, но я бы оставил три дня, если возможно, на всякий случай.

Когда вы размораживаете утку, не забудьте положить ее в полиэтиленовый пакет, миску или поднос или что-то в этом роде, потому что я не осознавал, что в пластике была дыра, когда мой был заморожен, пока я не взял его и не разморозил утиный сок. протекла по всему холодильнику.Учитесь на моей ошибке!

Как приготовить жареную утку с кленовой глазурью

Сначала разогрейте духовку и подготовьте противень с решеткой. У меня нет настоящей решетки для жарки, но я использовал вставку для пароварки из моего Instant Pot, чтобы не подпускать утку к дну жаровни, где собираются жирные капли. Будь креативным! Это сработало очень хорошо, потому что я мог использовать ручки, чтобы вытащить утку из сковороды, а затем вылить жир.

Следующий шаг — приправить утку.Натереть паприку, соль и перец по всей поверхности.

Затем острым ножом надрежьте кожу на груди, бедрах и других толстых жировых участках крест-накрест. Старайтесь не порезать кожу полностью. Это помогает жиру переходить из твердой в жидкую форму во время приготовления.

Обвяжите ножки кулинарным шпагатом. Вот моя утка на импровизированной решетке для жарки, готовая к отправке в духовку.

Жарить утку в течение часа; затем вынуть из духовки.Так выглядела моя утка через час.

Достаньте утку из кастрюли и удалите растопленный жир со дна жаровни.

Положите утку обратно в кастрюлю, но на этот раз переверните ее грудкой вниз. Это будет выглядеть так.

Запекайте еще 45 минут. Вот как это выглядит тогда.

На этом этапе снова удалите жир с жаровни. Затем переверните утку грудкой вверх. Смешайте кленовый сироп и сок в небольшой миске и смажьте половину утки.

Жарить 15 минут. Затем смажьте утку оставшейся глазурью и запекайте еще 15 минут.

Вуаля, твоя утка готова. (Вероятно.) Проверьте внутреннюю температуру 165 градусов между бедром и грудью. Если утке нужно больше времени, подождите еще 10-15 минут.

Как долго жарить утку в духовке?

Я жарил эту утку всего 2 часа 15 минут при температуре 350 градусов.

На упаковке моей утки предлагалось запекать 30 минут на фунт при 350 градусах, что составило бы 2,5 часа.Я думаю, это слишком долго. Однако, если ваша утка больше или меньше 5 фунтов, вы можете примерно следовать этим рекомендациям, чтобы отрегулировать время приготовления.

Важное замечание: я пытался положить готовую утку под жаровню, чтобы кожа действительно стала более хрустящей, но всего через 30 секунд под жаркой кожа сильно обгорела. (Это не та утка, которую вы видите на этих фотографиях.) Я не рекомендую жарить.

Что подавать с жареной уткой в кленовой глазури

Мне нравится жареная утка с картофелем в качестве гарнира.Если вы сохраните утиный жир во время жарки утки, вы можете использовать его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром по этому рецепту. У меня также есть простой рецепт жареного в духовке картофеля в качестве гарнира к другому рецепту утки, которым я поделился здесь.

Еще я ел утку с запеченным картофелем фри и рисом в качестве гарнира — и то, и другое хорошо работает. Подавайте с салатом или тушеными овощами, чтобы завершить трапезу.

Для украшения я выбрала клюкву и гранат, чтобы визуально подчеркнуть ароматы смеси клюквенно-гранатового сока, которую я использовала в глазури.Для более съедобного гарнира выберите свежую ежевику или вишню — и то, и другое отлично сочетается с уткой.

Жареная утка — хорошие остатки?

Да! Разогрейте оставшуюся утку в духовке при 400 градусах в течение 10 минут. Оставшуюся утку можно хранить в холодильнике до недели.

Ищете другие рецепты утки? Если вы не хотите запекать утку целиком, ознакомьтесь с моим рецептом «Утиная грудка« L’Orange »с запеченным в духовке картофелем или утиной грудкой с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром».

Если вы готовите этот рецепт, дайте ему оценку и / или оставьте комментарий. Я буду рад получить известие от вас!

Жареная утка в кленовой глазури

Жареная утка в кленовой глазури имеет хрустящую кожу и сочное мясо. Сладкие ароматы кленового сиропа и фруктового сока дополняют вкус насыщенного утиного мяса. Жареная утка — это простое, но впечатляющее основное блюдо для вашего следующего особого случая или праздничного ужина.

Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 2 часа 40 минут

Ингредиенты

1 (5 фунтов) белая утка-пекин (также известная как утка Лонг-Айленда)
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца грубого помола
1 / 2 чайные ложки паприки
1/4 стакана кленового сиропа
1/4 стакана гранатового или клюквенного сока (или смеси соков)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите решетку для жарки в большой противень. Вам просто нужно что-то, чтобы уберечь утку от дна жаровни, где будут собираться жирные капли. (Я использовал вставку для пароварки из своей посуды Instant Pot. Оставьте стороны открытыми, чтобы потом легко вытащить утку из кастрюли.)
Удалите все потроха из полости утки и сохраните для другого использования или выбросьте. Промокните утку бумажными полотенцами внутри и снаружи. Натрите утку солью, перцем и болгарским перцем.Проведите ножом по коже груди по диагонали, чтобы надрезать ее крест-накрест, стараясь не прорезать кожу полностью. Это поможет жиру превращаться (то есть переходить из твердой формы в жидкую) во время приготовления. Сделайте надрез на коже на бедрах и в любом другом месте, где есть толстые участки жира. (См. Фото для иллюстрации.) Свяжите ножки кулинарным шпагатом. Положите утку на импровизированную или настоящую решетку для жарки грудкой вверх.
Жареная утка в течение 1 часа.Вынуть из духовки. Осторожно удалите топленый жир со сковороды. Вы можете сначала переложить утку на тарелку, а затем вылить жир.
Переверните утку грудкой вниз и запекайте еще 45 минут. Снова удалите жир с жаровни.
Снова переверните утиную грудку вверх. Смешайте кленовый сироп и сок в небольшой миске. Смажьте утку половиной смеси. Жарить 15 минут.
Вынуть из духовки.Нанесите на утку оставшуюся глазурь. Жарить 15 минут.
Проверьте, прожарилась ли утка. Утка должна достигать внутренней температуры 165 градусов между бедром и грудкой. Если утке нужно больше времени, повторите попытку через 10-15 минут. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту

Большинство продуктовых магазинов продают такую замороженную утку целиком. Чтобы полностью разморозить замороженную утку в холодильнике, требуется не менее 48 часов, но я бы оставил 3 дня, если возможно, на всякий случай.

Приятного аппетита!

Сопутствующие

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей. Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам. Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год.Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.

С момента переезда в США я очень хочу утку.

Когда я впервые имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности. Прямо перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней.Он создавал текстуру, почти напоминающую утиное конфи.

Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе

Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо. По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.

Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание.Но во время обжаривания ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.

Когда вы почти забыли об утке, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка становится лучше.

Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова.НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!

Когда вы начинаете беспокоиться о том, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.

Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на доску для резки дерева. Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в буквальном смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно.Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это до того, как у вас появится возможность обслуживать гостей.

Кулинарные заметки

Не пугайтесь долгого времени приготовления этого рецепта, потому что:

Активное время подготовки — 10 минут. И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.

По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.

Есть несколько хороших способов подать утку. В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.

Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные оладьи и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами.Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.

Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, которая содержит 30 моих самых популярных рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Неизвестно

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7 часов

Общее время: 7 часов 10 минут

Ингредиенты

Утка

1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
Море соль

Соус (* см. сноску)

4 столовые ложки джема на ваш выбор (черника, абрикос и т. д.))
1 стакан белого вина
От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.
Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы удалить утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.
Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутри утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.
Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии около 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)
Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.
Выпекать, пока кожица не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.
(Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожа станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.
Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.
Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.
Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.
Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.

Вариант 1 — Фруктовый соус

Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.
Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.
Нагрейте оставшееся белое вино в небольшой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.
Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.
Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.

Вариант 2 — утка по-пекински

Приготовьте оладьи с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.
Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.

Хранение

Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.
Чтобы разогреть, поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F). Выпекайте, пока утка не нагреется, а кожа не станет хрустящей, 10–15 минут.

(Необязательно) Потроха

Нарежьте утиные потроха (печень, сердце и желудок) на куски одинакового размера и смешайте с ложкой китайского дистиллированного ликера (白酒, байцзю), водки или вина Шаосин в небольшая миска. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и приправьте солью. Хорошо перемешать. Мариновать 5 минут.
Нагрейте масло в сковороде.Осторожно готовьте потроха на среднем медленном огне, пока поверхность не станет коричневой.
Приправить черным перцем и подавать теплым.

Примечания

Многие рецепты предлагают протыкать утиное мясо острым ножом или вилкой. Мне лично этот метод не очень нравится. Это медленнее, и утка не будет выглядеть такой красивой по сравнению с уткой с поцарапанной кожей.

Блюдо праздничное, калории здесь считать не будем

Жареная утка — Хила Кулинария

Кайл Уильямс просил меня дать рецепт утки, по крайней мере, с начала 2012 года, и до сих пор мне пришлось придумать, как это сделать.Я уверена, что не только меня немного пугает утка. Если вы сами на них не охотитесь или не живете в Англии, где рождественской утке все еще есть место за пределами фильмов или романов Диккенса, утку не часто можно увидеть на домашних кухнях в США. Фактически, я обзвонил три местных магазина здесь, в Остине, прежде чем нашел один, в котором продавалась утка. (Это был Центральный рынок, если вам интересно, и Уитсвилль Куп обычно носит утку, но меня не было в тот день, когда она мне была нужна.) Я не помню, уточнял ли Кайл, какой препарат он искал, но я решил, что начну. с жареной уткой.Хотя жареная птица вначале может быть немного отвратительной, я думаю, красота целой жареной птицы того стоит. Кроме того, запекав целую утку, я получаю много утиного жира, который я использую для жарки картофеля, яиц и прочего!

Жареная утка — это приятное и сочное отличие от стандартной индейки на День Благодарения, и, как упоминалось ранее, жареная утка является традиционным рождественским ужином во многих местах. Особенность утки в том, что под кожей много жира, намного больше, чем у курицы или индейки.Важно надрезать кожицу, чтобы жир вытек во время приготовления, оставив хрустящую поверхность без карманов жира. Некоторые порекомендуют протыкать его вилкой (хотя у меня нет вилки с достаточно острыми зубцами, чтобы проткнуть кожу сырой птицы) или кончиком ножа, но мне нравится наносить на нее штриховку, как у ветчины. . Это делает очень красивую утку и обеспечивает тщательный рендеринг жира. Сделайте несколько дополнительных отверстий в тех местах, где сосредоточен жир: по бокам груди, в «подмышечных впадинах» и там, где бедро соединяется с грудью.

Вы можете использовать любой крем, который хотите использовать для домашней птицы, и даже те, которые вам нравятся, для красного мяса. Утка — это темное мясо, которое выдерживает сильные приправы, которые обычно используются с говядиной и бараниной: розмарин, хрен, корицу, гвоздику, уксус и острый перец. Его также часто сочетают с фруктами, такими как вишня, ежевика, цитрусовые и клюква, в виде глазури или соуса. Средство, которое я использовал здесь, сочетает в себе горошины сычуаньского перца сосны, семена сладкого фенхеля и цитрусовый кориандр с апельсином и розмарином.Апельсин-клюквенный соус подойдет к этому хорошему, как и гранатовая глазурь, которую я дала.

Жареная утка Видео

Легкий рецепт жареной утки — Версия для печати!

Распечатать

Утка Easy Roast Duck

Автор: Хила Джонсон
Время на подготовку: 4 часа
Время приготовления: 1 час 20 минут
Общее время: 5 часов 20 минут
Урожайность: 2-4 1x

1 Утка весом 4-5 фунтов
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сычуаньского перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка перца
1 апельсин
3 веточки свежего розмарина или тимьяна
Глазурь:
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки гранатовой патоки

Обрежьте лишний жир и кожу с утки и сохраните их для рендеринга.Надрежьте кожу утки небольшим острым ножом для очистки овощей, сделайте мелкие штриховки на коже, не протыкая мясо.
Измельчите перец горошком и фенхель. Смешайте с солью, кориандром, паприкой и цедрой апельсина.
Тщательно натрите этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхность утки.
Выжмите апельсиновый сок в небольшую миску, а затем заправьте половинки апельсина и розмарин в полость утки.
Положите грудку на решетку в жаровню и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
Установить духовку на 450ºF
Поместите утку в духовку и сразу УМЕНЬШИТЕ огонь до 350º.
Жарьте 20 минут на фунт или пока температура бедра не станет 165ºF.
Выньте из духовки и УВЕЛИЧИТЕ температуру духовки до 450ºF.
Используйте масло для индейки, чтобы удалить как можно больше жира со сковороды. Сохраните это для других целей.
Смешайте ингредиенты для глазури и обильно смажьте утку.
Вернитесь в духовку еще на 15-20 минут или пока температура бедра не опустится до 180ºF.
Отдохните 15-20 минут перед разделкой, как курицу.
Выньте из духовки и дайте постоять без крышки 20-30 минут.

Для приготовления утиного жира

Поместите все обрезки кожи и жирные кусочки утки в кастрюлю и залейте водой на 2,5 см.
Довести до кипения на среднем или сильном огне.
Убавить огонь и варить 30 минут.
Удалить твердые частицы и выбросить.
Охладите жидкости до полного охлаждения, может занять всю ночь.
Снимите твердый утиный жир и храните в банке под крышкой и в холодильнике.
Сохраните бульон, чтобы использовать его для фасолевых супов, подливок или чего-нибудь еще, если вы хотите немного птичьего тона.

Цельная жареная утка | Городской повар, Inc.

Простой способ приготовления целой птицы

Количество порций: От 3 до 4 в зависимости от размера утки.

Многие из нас любят вкус утки, но их пугает ее репутация, что ее сложно приготовить.Плюс есть весь этот жир. Поваренные книги могут напугать нас рецептами, которые рекомендуют приготовление на пару, предварительное приготовление пищи, пирсинг, быстрое приготовление при высоких температурах, медленное приготовление при низкой и даже сушку феном. Неудивительно, что вместо этого мы утоляем аппетит утки периодической обжаренной грудкой или конфи.

Даже автор поваренной книги Паула Вольферт, которая много писала о кухне юго-западной Франции, где утка — король, в своей книге Кулинария юго-западной Франции : «Нет необходимости готовить целую утку.Здесь вы найдете множество замечательных блюд, которые можно приготовить из нарезанных частей утки. «Но, пожалуйста, Паула, не могли бы вы подбодрить нас, чтобы мы испытали роскошь приготовления целой птицы и вырезания из нее хрустящей золотистой корочки.

После некоторых экспериментов с жаркой целой утки я пришел к двум выводам: во-первых, после того, как она была обжарена, целая утка — по крайней мере, та, которую можно найти на наших рынках и в мясных лавках, которые чаще всего находятся на Лонг-Айленде или в Пекине — производит мясо только для трех человек (может быть, четырех, если сырая утка весит 5 фунтов).

И, во-вторых, хотя маринование, сушка на воздухе, предварительное приготовление на пару и другие приемы перед обжариванием могут иметь некоторые преимущества, результаты отличаются лишь незначительно и, на мой взгляд, обычно не стоят всех усилий.

Я рекомендую, особенно если вы никогда раньше не жарили утку, попробовать этот простой метод запекания в средней духовке, чтобы дать жировому слою время растаять, а под ним получить хрустящую кожицу и нежное мясо. И если вас побуждают продолжать жарить утку, продолжайте исследовать усовершенствования своего метода и судите сами, стоят ли они того.

Совет: этот рецепт предназначен для домашней утки, а не для дикой утки. Дикая утка — настоящая охотничья птица, большая часть дичи имеет гораздо меньше жира, поэтому ее нужно готовить другим способом. Дичьим птицам также обычно полезно обжаривать их со слоем бекона или другого жира, размещенного по всей поверхности птицы. Если вы покупаете дикую утку, поговорите с мясником о том, как ее лучше приготовить.

Совет: Большинство уток, продаваемых на городских рынках и в мясных лавках, — это утки Лонг-Айленда, также называемые Пекинскими.Обычно они весят от 4 до 5 фунтов и после приготовления дают 2 или 3 порции. Реже встречается мулар, гибрид пекинской и московской утки, который примерно в два раза больше утки с Лонг-Айленда. Все утки можно приготовить одинаково, но вам нужно отрегулировать время в духовке, чтобы учесть больший размер птицы. Также отметим, что у московских уток кожа намного тоньше.

Состав

1 целая утка с Лонг-Айленда или пекинской утки (от 4 до 5 фунтов)
1 лимон, разрезанный на четвертинки
1 апельсин, разрезанный на четвертинки или восьмые части
Соль
Перец

Проезд

Разогрейте духовку до 375º F и поставьте решетку в центр духовки.
Выньте утку из холодильника и удалите все потроха, которые могут быть в ее полости.
Промойте утку в прохладной воде, промокнув ее полностью насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
Используя зубцы вилки или острый кончик шпажки, проткните кожу утки по всей поверхности птицы, каждые полдюйма или около того, продвигая зубцы сквозь кожу и в жир под ней, но не через лежащее под ней мясо. . Этот шаг поможет избавиться от жира по мере его таяния и приготовления.
Обильно приправьте утку внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и поместите в полость утки 2 части лимона и 2–4 части апельсина.
Свяжите утки ножки вместе куском мясного шпагата. Это поможет сохранить цитрусовые в полости, а также предотвратит раскачивание ножек во время приготовления.
Поместите утиную грудку вверх на решетку, установленную на противень. Важно использовать противень для запекания с некоторой глубиной, чтобы жир, выходящий из птицы, надежно улавливался и не проливался в духовку.
Поместите птицу в предварительно разогретую духовку. Птица будет готовить в общей сложности от 1 часа до полутора часов в зависимости от ее размера, но каждые 20 минут или около того вынимайте птицу из духовки и сливайте жир, который превратился в жаропрочный. блюдо или миска. Каждый раз, возвращая птицу в духовку, вращайте ее, чтобы утка готовилась и хрустела равномерно.
Примерно через 50 минут после начала приготовления с помощью мгновенного термометра проверьте, как готовится утка. Утка будет готова, когда кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, и когда термометр мгновенного действия, вставленный в толстую часть бедра птицы, зарегистрирует внутреннюю температуру 165 ° F.
Выньте из духовки, слейте всю жидкость из камеры (выбросьте эту жидкость) и дайте постоять около 10 минут.

Нарежьте ножом под каждой грудкой и выньте каждую целиком. Продолжайте вырезать, чтобы отделить крылья и части бедра.

Совет: топленый утиный жир можно охладить и сохранить для использования в других блюдах, например, для жарки нарезанного картофеля или приготовления конфи из утки. Храните утиный жир в чистых пластиковых контейнерах и храните его в холодильнике или морозильной камере.

Подавать с жареным картофелем или лапшой и тушеной красной капустой. Желе из красной смородины или клюквенный соус — приятные пикантные акценты к насыщенному вкусу утки.

Запекание идеальной утки или гуся

Сложность: **

Вы можете отлично запечь целую домашнюю утку или гуся. Ключ к получению грудки средней прожарки и нежных полностью прожаренных ног и крыльев — это разделить птицу на части в середине течения. Некоторое время вы обжариваете птицу целиком, затем отрезаете грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки будут готовы.Это действительно более цивилизованный способ питания. А поскольку вы готовите при относительно низкой температуре, вы не будете коптить свою кухню.

Поскольку утки и гуси, которые вы покупаете в магазине, продаются с потрохами, я также включил рецепт традиционной праздничной подливки. Если вы не хотите использовать потроха для подливки, приготовьте из них немецкий суп с потрохами Ganseklein .

Этот рецепт разработан специально для жирных домашних уток и гусей.Попробуйте этот метод с дикой птицей, только если она большая и очень жирная, например, большая кряква, шилохвост или пятнистый гусь.

От этого вы получите много лишнего гусиного жира. Сохрани это. Утиный жир и гусиный жир — это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Состав

Утка утка гусь

1 домашняя утка или гусь
1 лимон, разрезанный пополам
Кошерная соль и свежемолотый перец
1/2 нарезанного желтого лука
1 головка чеснока
1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

Соус:

Потроха (кроме печени), шеи и кончиков крыльев утки или гуся
1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла
1/2 стакана нарезанного лука
2 столовые ложки универсальной муки
1/2 стакана Мадейры или шерри
2 стакана Утиного бульона или куриного бульона
1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

Если утка или гусь были охлаждены, перед приготовлением доведите их до комнатной температуры.Держите его в пластиковой упаковке на сковороде до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить, чтобы в случае протекания покрытия по какой-либо причине сок оставался на сковороде. Если птица замороженная, ее нужно будет разморозить в холодильнике не менее суток; гусям потребуется полных 48 часов.

Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень) и оставьте все, кроме печени для подливки; используйте печень по другому рецепту. Вы также хотите зарезервировать два последних сочленения крыльев для подливки.Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами или небольшим острым ножом и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните сустав назад, чтобы сломать его, и разрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость. Затем срежьте кожу шеи примерно на 1/2 дюйма от тела.

Чтобы удалить лишний жир, возьмите жир внутри полости тела, вытащите его и положите в миску. Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела, а затем удалите хвост, также называемый папским носом.Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом так, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Поместите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.Отрежьте верхнюю часть головки чеснока на полдюйма или около того и поместите головку внутрь полости. Положите птицу грудкой вверх на решетку сковороды и задвиньте сковороду в духовку.

Когда птица отправится в духовку, запустите подливку. Нарежьте потроха, кончики крыльев и шейку и выложите их в большую кастрюлю с гусиным жиром. Посыпьте солью, поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы не подгореть, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте лук и перемешайте.Когда лук слегка подрумянится, посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5–10 минут, пока смесь не станет ореховой. Увеличьте огонь и добавьте мадеру. Дайте жидкости бурно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте тимьян, убавьте огонь, чтобы соус не закипел, и оставьте вариться, время от времени помешивая и время от времени проверяя, не готовится ли соус слишком быстро.

После того, как птица прожарилась в течение 25 минут, вылейте немного жира из жаровни; выбросьте его или используйте позже для запекания картофеля.Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться. Когда грудка достигнет этой точки, выньте птицу из духовки, но оставьте духовку включенной.

Другие работы Шоу: Как вырезать уток и гусей

Вырежьте грудки и положите их на блюдо кожей вверх. Оберните грудь алюминиевой фольгой.Поставьте птицу (без грудок) обратно в духовку и готовьте еще 45 минут. Тем временем продолжайте смотреть подливку. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра птицы термометром. Он должен регистрировать как минимум 165 ° F. Если он выше, то ничего страшного, ноги водоплавающих птиц очень щадящие. Если он ниже, продолжайте жарить.

Удалите чеснок из полости.Как только ноги достигнут заданной температуры, достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и отложите. Выньте зубчики чеснока из кожуры, добавьте в подливку и варите 5 минут. Выловите куски шеи и крылышек, снимите все кусочки мяса и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это порциями, чтобы жидкость не вылилась из блендера. Подливка должна быть густой, но не вязкой. Если он слишком густой, добавьте воды для разжижения до хорошей консистенции.Верните подливку в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий. (Примечание: если вам нравится крупный соус, непременно пропустите этап блендера.)

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте утиный или гусиный жир. Тем временем приподнимите грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Вылейте в подливку скопившийся сок.

Когда жир станет горячим, положите грудки кожей вниз на сковороду и сильно обожгите кожу.Возможно, вам придется немного надавить на грудь, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 2–4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда цвет станет хорошим, снимите грудь и сразу же посолите кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

Вырежьте птице лапы и крылья. Снова разогрейте сотейник и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока они обжигаются, разрежьте грудку под углом, чтобы с каждого ломтика оставалось достаточно кожи.Посолите ножки и крылышки и подавайте. Вы много работали, чтобы хорошо поджарить кожу, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо или сбоку, а не поверх кожи. Обязательно сохраните кости от тушки, чтобы получился бульон.

Лучшая жареная утиная грудка сухого выдерживания

Это последняя глава проекта «Большая утка».После того, как утиные кроны разломали и натянули до высыхания в течение двух недель, наконец-то пришло время зажарить, нарезать и подать их для грандиозного застолья. Это момент расплаты, который с самого начала взволновал меня во всей этой серии. За мои деньги сложно превзойти богатый, сложный вкус и нежную жевательную утиную грудку сухого выдержки, приготовленную на сочной, розовой среде.

Проблема в том, что вам обычно приходится тратить много денег в ресторане, чтобы отведать приготовленную таким образом утку. Сухая выдержка требует времени и места, которые большинство людей не хотят отказываться от пары мертвых птиц, а обжаривание утиных крон до идеальной готовности — это не совсем домашняя кухня 101.Но если у вас возникла идея самостоятельно приготовить жареную утку для ресторана и закончить ее лаком jus , то вы попали в нужное место.

Цели

Прежде чем отправиться в это последнее путешествие с уткой, давайте определим цели для этой итерации жареной утиной грудки, которая из-за выдержки в сухом состоянии и целевой температуры подачи может немного отличаться от других рецептов жареной утки.

Нежное, сочное, розовое мясо

В то время как в большинстве рецептов утки первостепенное значение придается хрустящей кожуре, для этого варианта самое важное — это внутренняя температура грудки.Процесс сухого старения творил свое волшебство, давая нежное мясо с улучшенным вкусом, а также высушивая кожу птицы. Хотя хорошо прожаренная утка может быть восхитительной, в этом случае переваривание мяса после всей этой работы и времени будет преступлением. Чтобы в полной мере насладиться качествами утки сухой выдержки, ее не следует готовить сверх средней. Наш главный приоритет — не забивать утку.

Также имейте в виду, что поскольку я жарю только корону, а не ножки, у меня есть преимущество в том, что я могу выбрать уровень прожарки, который идеально подходит для грудки, не беспокоясь о ножках.Целая жареная утка с прикрепленными ножками имеет другой набор соображений, учитывая, что недоваренные утиные ножки непривлекательны для еды.

Золотисто-коричневая кожа

Это не значит, что мы будем отворачиваться от красивой подрумяненной утиной кожи! Кожа жареной утки всегда должна иметь какой-то цвет, и, хотя она может достичь красивого полированного оттенка сама по себе, также легко помочь ее подрумяниванию Майяра, глазировав кожу утки перед ее приготовлением. Как описано в статье о сухом старении, я экспериментировал с покраской поверхности двух утиных крон глазурью из соевого соуса и мальтозного сиропа в стиле утки по-пекински, а также краской из пюре шио кодзи .

В фотоколлаже выше вы можете увидеть до и после каждой процедуры. Необработанная утиная корона слева явно имеет наиболее светлую кожу, в то время как сахар в глазури соевой мальтозы и шио кодзи вызывает гораздо более глубокое потемнение. В то время как некоторые участки кожи выглядят довольно темными на глазурованных утиных коронах, только самые нижние участки каждого были слишком темными, чтобы служить, и это область грудки, в которой очень мало пригодного к употреблению мяса, и которую все равно обрезают перед подачей на стол ( подробнее об этом позже).Вы также можете защитить эти области фольгой, когда утки сначала отправляют в духовку, а затем снимают фольгу в середине процесса приготовления.

Что касается вкуса, то дегустаторы единодушно выбрали утку в глазированной коджи в качестве своего фаворита. Маринад придает утке сухой выдержки еще больше пикантности и пикантности, а также способствует ферментативной активности, которая еще больше смягчает мясо. Необработанная птица была вторым фаворитом, а корона в пекинской глазури пришла последней (она все еще была восхитительной, но все мы обнаружили, что мальтозный сироп слишком сладкий и отвлекает от вкуса утки).

Стоит отметить, что ни одна из трех версий не может похвастаться хрустящей корочкой, которая обычно ассоциируется с обжаренной утиной грудкой. Чтобы мясо утки оставалось розовым, корона не обжаривается достаточно долго, чтобы полностью удалить весь жир и сделать кожу хрустящей. Тем не менее, жир получается плавно нежным благодаря сухому старению, а не тусклым и дряблым, как у свежей утки. Кожа такая же нежно-хрустящая, как у жареной свинины. Вы не будете разочарованы.

Простой процесс приготовления

Со всей работой, которая была проделана до этого момента, я хотел, чтобы процесс запекания утки был очень простым.Не нужно возиться с несколькими температурами духовки или жаровней. Просто введите утку, а затем вытащите ее. Дайте ему отдохнуть, и все хорошо.

Легкая резьба

И, наконец, процесс резьбы должен быть простым. Нет ничего хуже, чем пригвоздить кусок мяса только для того, чтобы испортить ваш шедевр, нарезав его для подачи на стол.

Дорога к уткам

Достичь всех этих высоких целей, связанных с жареной уткой, возможно. Вот ключи к тому, чтобы взять метафорическую утиную корону и идеально зажарить физическую.

Жаркое и быстрое

По сути, приготовление пищи — это передача энергии (тепла) от источника к вашей пище. При жарке мы можем контролировать скорость передачи энергии, переключая шкалы температуры на духовке: чем выше температура, используемая для приготовления, тем быстрее передается энергия. Наряду с влиянием на время приготовления, температура духовки также играет роль в определении результата нежности жаркого, потемнения поверхности и температурного градиента, то есть разницы в температуре, когда вы работаете от краев к центру жаркого.

В большинстве рецептов жареного мяса и птицы на сайте Serious Eats используется один из следующих двух подходов к температуре духовки: низкая и медленная с жарким завершением или горячая и быстрая. В категории низко-медленных блюд у нас есть метод обратного шептала, при котором используется низкая температура духовки для минимизации температурного градиента «серой полосы», что позволяет получить равномерно приготовленный стейк, ребро, вырезку, тройник и свиную вырезку. . Затем мясо в конце обдувается на сильном огне, чтобы получить блестящую коричневую корочку.Более жесткие куски мяса, такие как свиная лопатка и баранина, также выигрывают от нежного обжаривания при более низких температурах, чтобы разрушить соединительную ткань, превратив твердый коллаген в плавящийся желатин.

В быстром и горячем лагере у нас есть такие, как жареный цыпленок и индейка, приготовленные из жареной курицы и индейки, которые зависят от сильного тепла от заводной печи, чтобы получить хрустящую кожу и темное и белое мясо, которые одновременно достигают своей оптимальной внутренней температуры. Так что же тогда с уткой, которая технически является домашней птицей, но ест больше как красное мясо или свинину, чем курицу? Какой самый лучший способ обжаривания?

Благодаря своей текстуре, напоминающей красное мясо, утиную грудку можно легко приготовить на медленном огне на сковороде на плите до румяной средней или даже средней прожарки, если вы не возражаете, чтобы она была немного жевательной.Но утка также восхитительна, если запечься в горячей духовке до более или менее прожаренной утки по-пекински à l’orange . Толстый слой жира, зажатый между кожей и мышцами, изолирует и смазывает мясо во время приготовления, сохраняя его нежным и маслянистым, даже когда внутренняя температура птицы поднимается до уровня, при котором курица превращается в опилки, а говядина — в вяленое мясо.

Разрабатывая свой рецепт утки по-оранжевому, Даниэль тестировал различные методы обжарки: горячее и быстрое против слабого и медленного.Он обнаружил, что метод обратного шептала не особенно хорошо подходит для утки; Низкая температура духовки не может эффективно сжигать жир, что, в свою очередь, изолирует мясо, делая процесс приготовления еще более медленным. Кроме того, реакция Майяра поджаривания, которую мы хотим повлиять на кожу утки, не запускается, пока кожа не достигнет 300 ° F, чего не произойдет в низкотемпературной духовке, и Дэниел указывает, что даже термической отделки недостаточно, чтобы наверстать упущенное.

Итак, когда дело доходит до жареной утки, лучше всего подойдет сильный огонь.Однако в этой версии я не стремился к тому хорошо прожаренному мясу, за которым охотился Дэниел. Я хотел розовую, сочную утиную грудку, приготовленную на хорошей средней степени готовности (мой предпочтительный уровень готовности для утиной грудки). Рецепт Даниэля запускает утку в горячей духовке, чтобы ускорить процессы обезжиривания и потемнения кожи, а затем понижают температуру, чтобы закончить жарку птицы. Для своей короны из жареной утки сухого созревания я также начинаю в горячей духовке по тем же причинам, но для того, чтобы мясо оставалось розовым, я вытаскиваю утку из духовки всего через 16 минут и позволяю ей закончить готовиться. кухонный стол благодаря явлению, известному как «переходящее приготовление пищи».»

Приготовление пищи и отдых с переносом

Возвращаясь к предыдущему бизнесу «приготовление пищи — это передача энергии», один из фундаментальных принципов этого обмена энергией заключается в том, что тепло перемещается от горячих областей к более холодным, чтобы достичь равновесия. Этот процесс называется проводимостью. Что означает проводимость в отношении жареного мяса? Что ж, поскольку еда готовится снаружи внутрь, жаркое, приготовленное в горячей духовке, снаружи будет горячее, чем в центре (помните этот температурный градиент?).Но эта горячая внешняя область будет делиться своей энергией с более прохладной центральной частью мяса даже после того, как жаркое вытащили из духовки. Это основной принцип приготовления с переносом.

Когда вы готовите большой кусок мяса на сильном огне, важно вынуть его из духовки, гриля или плиты задолго до того, как в центре будет достигнута желаемая температура подачи. Кусок мяса может легко подняться на 10-15 ° F на после , когда он выйдет из духовки. Метод обратного обжаривания и приготовление пищи по принципу «су-вид» призваны минимизировать этот эффект; их низкие температуры приготовления способствуют равномерному приготовлению от края к центру с очень небольшим температурным градиентом.Но не всегда нужно прибегать к этим методам, чтобы получить красивый румяный кусок мяса. Если вы планируете приготовление с переносом, вы можете встроить его в рецепт.

И вот что я сделал для короны из жареной утки. После приготовления на противне с решеткой в духовке при 425 ° F в течение 16 минут утка выходит из духовки, и я быстро проверяю ее с помощью мгновенного термометра. Для утки, которая находится на границе между средним и средним прожарки, грудка должна быть от 120 ° F до 125 ° F в самой толстой части, когда она впервые выходит из духовки.

Теперь просто позвольте ему повиснуть и закончить готовку самостоятельно. Спустя пятнадцать минут грудка «отдохнет» (на некотором жаргоне кухни ресторана) до температуры от 130 ° F (средний-редкий) до 140 ° F (верхний предел среднего). Наряду с продолжающимся приготовлением, этот 15-минутный перерыв также дает мясу время для перераспределения и удержания его сока, когда приходит время нарезать и нарезать ломтиками. Вы можете узнать больше о важности и науке, лежащей в основе отдыха на мясе, здесь.

Ключи к резьбе

Если вы когда-либо раньше нарезали жареную курицу или индейку, вам не о чем беспокоиться, потому что отрезать мясо от утиной короны — это то же самое, что вырезать грудку любой жареной птицы.И даже если вы в жизни не занимались резьбой по дереву, не переживайте; это просто.

Самое важное, что вам нужно сделать с точки зрения нарезки, происходит еще до того, как утка отправится в духовку, — удалить поперечный рычаг. Как я уже упоминал в праймере для сухого старения уток, я предпочитаю удалять поперечные рычаги после того, как птица завершит созревание в холодильнике. Кожа и плоть вокруг полости шеи высыхают в процессе старения, что облегчает поиск и аккуратное вырезание поперечной кости, не забирая с собой кусок грудки.

После того, как корона поджарилась и остыла, вырезать грудку из клетки довольно просто. Используйте острый нож, желательно слайсер с длинным тонким лезвием, позволяющим резать плавными ровными движениями. Разрежьте грудь на одной стороне грудины и используйте ровные, плавные движения ножа, двигаясь лезвием по контуру грудины и осторожно оттягивая грудь другой рукой во время разреза. Грудь будет постепенно отделяться от клетки, и вы можете полностью отрезать ее в том месте, где она соединяется с плечевым суставом.Снимите вторую грудку, а затем отложите тушку кроны, чтобы приготовить еще одну партию утиного бульона.

Подрежьте грудку на секунду перед тем, как нарезать ее и подавать на стол. На нижнем крае грудки, где она выступает из макушки, очень мало мяса, а также жесткие хрящи и кожа. Положите грудки на доску кожей вниз, обрежьте их и выбросьте. На верхнем крае грудки между мясом и кожей вы найдете большой карман жира. Я тоже люблю обрезать это.

Теперь вы можете выбрать желаемую презентацию нарезки для подачи. Вы можете разрезать грудь крест-накрест на кусочки толщиной 1/2 дюйма, которые идеально подходят для семейной трапезы, или пополам вдоль, если вы предпочитаете минималистскую атмосферу изысканного ужина.

В любом случае, перед подачей на стол обильно посыпьте утку крупной морской солью, чтобы она приправилась и немного хрустела. А затем отправляйтесь в город с богатым глянцевым соусом, который вы приготовили, ложкой на идеальную жареную утиную грудку сухой выдержки.

Последнее изменение: 26.08.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Как запечь утку в духовке целиком, чтобы была сочной и мягкой

Как выбрать утку для запекания в духовке

Подготовка утки к запеканию

Рецепт утки с яблоками в духовке

Утка целиком рецепт | Как приготовить утку в духовке целиком

Как приготовить утку в духовке целиком

Простой, но вкусный рецепт запеченной утки с картошкой

Запеченная утка с яблоками

Утка, фаршированная сливами и яблоками, в медово-соевом соусе

Запеченная утка в пиве, приготовленная в духовке

Утка в духовке, запеченная с апельсинами

Утка с квашеной капустой, запеченная в рукаве

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

Утка с яблоками

Для приготовления потребуется:

Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

Запеченная утка кусочками

Продукты потребуются такие:

Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:

Домашняя утка по-пекински

Из чего состоит блюдо:

Для основы:

Для смеси №1:

Для соуса №2:

Как приготовить утку по-пекински:

Утка, запеченная в духовке целиком

Выбираем «правильную» утку

Утка в фольге в духовке – вкусненькая, ароматная, аппетитная!

Ингредиенты:

Приготовление:

Тушим уточку в жарочном шкафу

Кулинарные советы:

Как пожарить утку в духовке целиком

Мягкая и сочная утка в духовке

Утка в духовке целиком — мягкая и сочная

Запеченная утка в духовке с яблоками

Пошаговый рецепт утки с картошкой в домашних условиях

Простой и вкусный рецепт утки с квашенной капустой в фольге

Видео о том, как приготовить вкусную утку с апельсином

Утка, приготовленная кусочками в духовке

Сочная утка с яблоками и картошкой, запеченная в утятнице

Фаршированная утка с гречкой в рукаве

Видео-рецепт утки с яблоками и черносливом

Как вкусно приготовить утку в духовке целиком

Простой рецепт сочной утки в духовке в рукаве

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видео о том, как запечь сочную и нежную утку в духовке целиком

Кулинарные рекомендации

Рецепт утки с яблоками и картошкой в духовке

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видео о том, как вкусно приготовить утку целиком в духовке

Кулинарные рекомендации

Рецепт утки с яблоками и рисом в духовке

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видео о том, как целиком зажарить утку с яблоками и рисом в духовке