Как правильно варить шулюм: Шулюм со свининой рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»

Разное

Содержание

правильный рецепт с фото, как готовить суп в домашних условиях

Шулюм представляет собой очень жирный и наваристый суп, приготовленный на костре. Его национальную кулинарную принадлежность определить просто нет возможности, блюдо это интернациональное, готовят которое чаще всего охотники и рыбаки. Используют в качестве основы для этого походного супа, как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, стоит отметить, что в ход идет та дичь, которая была поймана. Так, например, могут варить шулюм из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую смог добыть охотник. Рыбный же вариант шулюма также предполагает, что использовать можно любую пойманную рыбу. Что касается остальных составляющих, то они могут быть совершенно любыми. Как правило, добавляют в шулюм репчатый лучок и морковку. Добавление любых других овощей не возбраняется, а скорее даже наоборот, приветствуется. Кроме того, обильно кладут в суп всевозможные специи.

В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с несколько трансформированным рецептом шулюма, готовить который мы будем дома. Конечно же, вкус и запах костра заменить ничем невозможно, но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться и таким вариантом. В данном случае использовать будем конину, хотя можно заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курятиной.

Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта по приготовлению шулюма в домашних условиях!

Шаги приготовления

шаг 1Режем лук и трем на терке морковь. Обжариваем все на раскаленном масле.

шаг 2Нарезаем мясо крупными одинаковыми кусочками и добавляем к овощам.

шаг 3Тушим эту смесь небольшое количество времени, после чего добавляем к ней немного кипятка.

шаг 4Доводим суп до полного закипания, убавляем огонь, солим и добавляем все специи по вкусу. В данном случае была использована смесь специй из черного перчика, молотых паприки и кориандра, шафрана, зиры, а также сушеной кинзы. Итак, хорошо перемешиваем и, накрыв емкость крышкой, оставляем на 1 час, до размягчения конины. По необходимости воду можно доливать.

шаг 5Нарезаем кубиками картошку, перец, томаты и закладываем это все в кастрюлю с уже тушеным мясом. Опять добавляем жидкость и тушим до полной готовности.

шаг 6Когда картошка будет мягкой, добавляем зелень лука и тархун (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв крышкой наш суп шулюм, оставляем его настаиваться на 30 минут. По истечению этого времени шулюм домашнего приготовления можно подавать к столу.

Приятного аппетита!!!

Рецепт шулюма из баранины

Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет бульон. Этим шулюм отличается от близкой ему шурпы из баранины, которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.

Рецепт шулюма из баранины

Сложность
средняяВремя
1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

650 г. баранины на косточке

1 луковица

1 морковка

2 л. воды

2-4 картошки

1 сладкий перец

2 лавровых листа

1 ч.л. кориандра

при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод

1 большой пучок зелени

Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
Алексей Онегин

Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.

Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.

Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и базилик, но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.

Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!

Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Рецепт шулюма «по-охотничьи»1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление2 Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»3 Полезные советы4 Как подавать5 Возможные другие варианты...

Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

Рецепт шулюма «по-охотничьи»

Кухонная техника и утварь
  • кухонная плита;
  • кастрюля;
  • кухонная разделочная доска;
  • нож;
  • шумовка;
  • столовая ложка или половник.

Ингредиенты

баранина (мясо на кости)900 г
вода3 л
картофель4 шт.
лук репчатый1-2 шт.
морковь1 шт.
помидор3-4 шт.
чеснок3-5 зубчиков
соль, перец молотый и другие специипо вкусу
лавровый лист1-2 листика
зеленьпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Можно сварить бульон из чистого мяса, но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели. По желанию можно добавить и стручковый острый перец.

Пошаговое приготовление

  1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
  3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
  4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
  5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
  6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
  7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
  8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
  9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.

Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

Полезные советы

Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

Как подавать

Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук, положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры, поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец.

Заключение

Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится шурпа из баранины по-узбекски по пошаговому рецепту приготовления. Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – классическим супом харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие пошаговые рецепты приготовления супа из баранины придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

Как правильно готовить шурпу - Великий повар

Шашлык – вот чуть ли не единственное блюдо, которое готовят люди на природе. Но речь сегодня пойдет не о нем, а другом блюде, которое очень легко сделать на пикнике. Я имею ввиду вареное мясо, которое известно под такими названиями как шурпа, шорпа, шулюм и даже хаш. Вареное мясо полезнее шашлыка, а готовить его легче легкого. […]

Ингредиенты

козлятина - 2 кг

большая луковица 1 шт 

морковь 1-2шт

немного сельдерея

Шашлык – вот чуть ли не единственное блюдо, которое готовят люди на природе. Но речь сегодня пойдет не о нем, а другом блюде, которое очень легко сделать на пикнике. Я имею ввиду вареное мясо, которое известно под такими названиями как шурпа, шорпа, шулюм и даже хаш. Вареное мясо полезнее шашлыка, а готовить его легче легкого.


Шашлык шашлыком, но с наступлением осени, а скоро и зимы именно шурпа украсит выезд на природу. И кроме того, в кулинарной книге настоящего вандерера должно быть разнообразие рецептов, так расширяйте свой кулинарный диапазон вместе с Южным Гидом.

На вкус и цвет товарищей нет, но, я думаю, аллергии на вареное вкусное мясо нет ни у кого? Этот рецепт испробован многократный, и в какой-то мере является авторским, так что, если услышите о другом рецепте, не удивляйтесь: шурпы и шулюмов на свете столько, сколько поваров. После того как человек перестал есть мясо сырым, он стал его варить. Это происходило на разных материках и ингредиенты были очень разными. Дошло до того, что многие делают это блюдо похожим на суп, или горячий холодец. Но в основе всего мясо и вода. Все остальное мелочи.

Мой вариант шурпы куда ближе к корням. Сравнивать его с современной шурпой это все равно, что сравнить лесную землянику с турецкой клубникой. Шурпа может быть приготовлена только на природе, и только на костре!

Кастрюля. И так, в первую очередь нам нужна посуда для варки. Это может быть казан или котелок. Я предпочитаю казан, но готовлю в котелке. Варить можно хоть в ведре с крышкой. Но не забывайте об эстетике, у нас (у вандереров) как в авиации – только красиво приготовленное блюдо будет вкусным.

Мясо. Для шулюма подойдет баранина, говядина. Свинина не годится ни в коем разе! Недавно я попробовал варить козлятину – это прекрасная основа для шурпы, если встретите – обязательно берите! Мясо нам нужно с косточкой: шея, ребра, спина. Пару килограмм мяса заливаем холодной водой. И ставим на костерок.

Костер. Пламя не должно быть сильным. Поддерживаем небольшой огонь, подкидывая некрупные веточки. Это вам не шашлык, мощные угли не потребуются, так что можно готовить на одном лишь хворосте. Если располагаете временем, готовьте так, чтобы шурпа еле-еле кипела.

Овощи.

В шурпу можно положить столько овощей, сколько хотите. Можно из него даже сделать подобие соуса. Но мы исповедуем шурпу с минимумом лишнего. У нас ведь должна получится еда скитальца, а не украинский борщ. В шурпу желательно добавить следующих овощей – луковица, морковка и немного сельдерея. Все ингредиенты отправляю в котелок целиком.

Рецепт.

И так мясо мы кладем только в холодную воду. В идеале в родниковую! Ставим на огонь, сначала можно на большой огонь. После закипания убираем лишние дрова. А в котелок отправляем овощи. Соль как говорится по вкусу. Из главных специй – перец. Кладем какой есть весь, черный горошком, молотый, красный прям в стручках. Головка чеснока также не помешает нашему блюду. Сколько варить вам должны подсказать собственные рецепторы.

Как уж совсем будет нет мочи снимайте с огня. Дайте постоять 5-10 минут.


Сначала подаем бульон. Он будет горячим, поэтому наливаем в пиалки понемногу. После первых живительных глотков можно добавить уже шурпы побольше и, естественно, мяса. Как есть шурпу более советов не даю, уверен – справитесь сами!

Шулюм из баранины на костре и дома: рецепты приготовления

14 марта 2017 7514

Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.

Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.

Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления блюда на костре

Ингредиенты Количество
молодая баранина на косточке - 800 г
чеснок - 3 зубка
картофель - 4 шт.
чили - 0,5 шт.
луковицы среднего размера - 2 шт.
специи и соль - по вкусу
свежая зелень - пучок
Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 34 Ккал

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.

Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.

Обязательно убирайте пену с воды. Далее добавляем в бульон соль и томим на слабом огне не менее двух часов. В течение этого времени мясо должно хорошо свариться и стать мягким.

Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.

Ингредиенты:

  • крупный картофель – 4 шт.;
  • молодая баранина на косточке – 800 г;
  • чили – ½ шт.;
  • свежая морковь – 2,5 шт.;
  • красная паприка – 2 шт.;
  • луковицы (средние) – 3 шт.;
  • сало – 120 г;
  • перец молотый – щепотка;
  • томаты свежие – 5 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • орех мускатный – 2 г;
  • белокочанная капуста – 250 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • можжевельник – 10 ягод;
  • лавровый лист – 2 г.;
  • укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность – 58 ккал.

Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.

В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.

Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.

Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.

После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.

Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

  • крупный картофель – 3 шт.;
  • ребра баранины – 750 г;
  • томаты – 4 шт.;
  • баклажан средний – 1 шт.;
  • луковицы – 3 шт.;
  • вода – 4000 мл;
  • паприка – 1 шт.;
  • базилик сушеный – 2 г.;
  • чабрец – 2 г.;
  • чили перец – 1 шт.;
  • зира – 1 г.;
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Суп из баранины по-татарски

Ингредиенты:

  • капуста – 300 г;
  • кабачок – 1 шт.;
  • бараньи ребра – 700 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.;
  • картофель – 5 шт.;
  • луковицы – 3 шт.;
  • паприка – 3 шт.;
  • перец, специи и соль – по вкусу;
  • томаты – 3-4 шт.;
  • свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
  • пиво – 1 стакан.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.

Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.

Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.

Как сварить блюдо в мультиварке

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • баранина с косточкой – 0,8 кг;
  • паприка – 1 шт.;
  • томаты – 5 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец в горошке – 6-7 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковицы (большие) – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • хмели-сунели – 2 г.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 48 ккал.

Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.

Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.

Полезные советы

  1. Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
  2. Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
  3. Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
  4. После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Шулюм из свинины приготовление в домашних условиях

Шулюм – вкуснейший густой суп, имеющий превосходную наваристость. Трудно сказать когда он появился. Его история насчитывает много тысяч лет. Некоторые утверждают, что шулюм первыми начали готовить узбеки, другие говорят, что это чисто казацкая еда. Много приверженцев охотничьего происхождения шулюма. Не надо путать шулюм с шурпой – он намного древнее. Это блюдо хорошо готовить и дома, и в походных условиях на костре. Обязательное требование – это хорошее мясо, свинина подходит идеально. В статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов шулюма с использованием свиного мяса. Все они сопровождаются пошаговыми инструкциями.

Готовите ли Вы шулюм?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 71%, 5 голосов

    5 голосов 71%

    5 голосов - 71% из всех голосов

  • Нет 29%, 2 голоса

    2 голоса 29%

    2 голоса - 29% из всех голосов

Всего голосов: 7

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический рецепт

Суп варится легко. Все продукты найдутся в любом супермаркете. Мясо нужно свежей, на это обращается особое внимание. Правильно сделанный выбор мяса — это уже половина успеха. Для придания аппетитного аромата добавляется зелень: лук зелёный, кинза, петрушка, укроп. Лавровый лист и чёрный молотый перец будут очень кстати. На приготовление перед готовкой уйдёт примерно полчаса, время самой готовки по рецепту около двух часов. Варить шулюм дома можно в обычной кастрюле. Сначала нужно приготовить все необходимые продукты для супа.

  • Свиная мякоть 1 кг
  • Лук 3 шт
  • Картофель 1.5 кг

Калории: 620 ккал

Белки: 27 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 36 г

  • Мясо нужно тщательно помыть и порезать на не очень большие куски.

  • После закипания воды, положить в неё 3 целые луковицы.
    Мясо кладётся спустя 15 минут и варится 45 минут. Обязательно удалять пену по мере её накопления.

  • Почистить картошку, промыть, порезать на кубики и переложить в кастрюлю. Тщательно перемешать содержимое кастрюли. Самое время посолить суп по вкусу и поперчить.

  • Всю подготовленную зелень промыть в проточной воде, просушить от лишней влаги, мелко нашинковать и минут за пять до выключения плиты добавить в суп.

  • Прежде, чем разливать суп по тарелкам, нужно дать ему настояться минут 20.



Всё! Шулюм по рецепту готов! Как выглядит порция показано на фото в самом начале статьи. Но потрясающий аромат фото передать не может!

Из свиных ребрышек

Не менее вкусный шулюм можно сварить, если вместо мякоти взять несколько свиных ребрышек. Для готовки по рецепту понадобится чуть менее полутора часов с предварительным приготовлением 20 минут. Для 6 порций шулюма потребуется следующее количество продуктов:

  • рёбра – 0,7 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 0,8 кг
  • морковь – 1 шт.
  • паста томатная – 2 ст. л.
  • молоко – 70 мл.

Каждая порция содержит 90 г белков, 110 г жиров, 680 г углеводов. Калорийность – 4000 ккал.
  1. Все рёбра разделяем, помещаем их в кастрюлю и наливаем воду, чтобы рёбра покрылись полностью, и вода была над рёбрами на 4-5 см.
  2. Помещаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего снижаем температуру горелки. Варить под крышкой нужно около часа. Не забывать удалять накипь.
  3. Тем временем чистятся и нарезаются приготовленные овощи. Картофель режем покрупнее, а лук помельче. Всё отправляется в бульон вместе с томатной пастой.
  4. Молоко, соль, перец добавляются через 10 минут. Картошка почти готова – добавляйте зелень. Профессионалы советуют: «Не жалейте зелени, добавляйте в сам суп или подавайте отдельно на тарелке. Отлично оттеняет вкус блюда черный хлеб».

Через 20 минут можно приступать к еде. Приятного аппетита!

Количество порций: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 534 ккал; белки – 18 г; жиры – 42 г; углеводы – 24 г.

С чесноком и овощами

А вот ещё один пошаговый рецепт шулюма из свинины. В рецепте шулюма используется больше ингредиентов, и технология приготовления немного сложнее. Этот суп относится к категории заправочных, когда после обжарки мяса оно заправляется овощами и специями. Блюдо получается настолько густым, что его можно отнести скорее ко вторым, чем к первым. Приготовление — полчаса, варить нужно полтора-два часа.

Ингредиенты:

  • рёбра копчёные – 0,5 кг
  • шейка – 0,5 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • томаты – 2 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • чеснок – 1 долька
  • перец черный молотый – 1 ст. л.
  • паприка копчёная – 1 ст. л.
  1. Сначала нужно разрезать рёбра. Шейка нарезается брусочками, а картошка большими кубиками.
  2. Порезанные лук и морковь обжарить на оливковом масле. Затем добавляются шейка с картофелем, и всё обжаривается 7 минут.
  3. После обжарки наливается вода, добавляются ребрышки и неочищенный раздавленный чеснок. Шулюм должен вариться около 40 минут.
  4. С помидор и перца желательно снять кожицу. Помидоры режутся крупно, а перец натирается на тёрке.
  5. Все овощи добавляются в кастрюлю с нарезанными чесночными стрелками. Теперь время посолить, добавить чёрный перец и паприку. После закипания шулюм убирается с огня. Через 20 минут блюдо готово и его уже можно подавать. По желанию добавляются зелень и перец чили.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 520 ккал; белки – 20 г; жиры – 44 г; углеводы – 14 г.

В казане на костре

Существует множество рецептов приготовления шулюма из свинины на костре. Чтобы сварить суп, необходимы определённые навыки. Рассмотрим рецепт с использованием свинины. Свиное мясо жирное, для снижения его жирности добавляются овощи. На предварительную подготовку уйдёт около 40 минут, а на готовку не менее двух часов. Для приготовления супа нужно:

  • свинина– 2 кг
  • лук — 3 шт.
  • картофель – 1 кг
  • яблоки – 3 шт.
  • сладкий перец – 3 шт.
  • морковь – 1 кг
  • кабачки – 1 шт.
  • чеснок – 1 долька
  • соус Краснодарский – 3 ст. л.
  • специи и пряности – по вкусу.
  1. Мясо нарезается крупными кусками. Жирная часть отделяется и режется на мелкие кусочки – она пригодится для обжарки.
  2. Кабачок, картофель и морковь крупно порезать. Лук и перец режутся колечками, а яблоки натираются на тёрке до состояния пюре.
  3. Предварительно казан нужно прогреть. Затем на дно кладётся жирная свинина, которая должна растопиться. На образовавшемся жире обжариваются морковь, лук, к ним добавляется мясо. Когда всё обжарится, самое время налить воду.
  4. После тушения 15 минут добавляется яблочное пюре.
  5. Всё тушится ещё полчаса, затем закладываются овощи и добавляется один литр воды.
  6. Тушим содержимое казана ещё час. Чёрный перец горошком, лист лавровый, соль, паприку, соус Краснодарский добавляются в суп примерно за 15 минут до полной готовности.

Обычно казан закрывается крышкой и суп настаивается некоторое время Шулюм подаётся горячим. Кстати будут малосольные огурчики, зелень и чесночные гренки.

Совет профессионалов: « Чтобы придать блюду аромат костра, выбирайте для поджигания щепочки из: ольхи, яблони, вишни».

Количество порций: 14.

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 620 ккал; белки – 22 г; жиры – 49 г; углеводы – 24 г.

В мультиварке

Это рецепт готовки, пожалуй, наименее сложный. Вкуснейший суп легко сварить дома. Для этого потребуются следующие продукты:

  • свиное мясо с косточкой– 0,6 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 0,7 кг
  • сладкий перец – 1 шт.
  • морковь – 1 кг
  • лист лавровый – 1 шт.
  • соль и зелёный лук – по вкусу.

Подготовка продуктов займёт около 20 минут, на готовку уйдёт часа полтора.

  1. Свинина по рецепту нарезается некрупно и с косточкой помещается на дно мультиварки. После обжаривания 15 минут наливается вода, добавляется лист лавровый, включается режим «Суп» примерно на 1 час.
  2. Пока суп варится, нужно приготовить овощи. Спустя час в мультиварку загружаются порезанные морковь и лук.
  3. Крупно порезать картофель, сладкий перец и также отправить их в мультиварку,
  4. Соль добавляется за полчаса до готовности.

При подаче добавляется зелёный лук.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 470 ккал; белки – 16 г; жиры – 33 г; углеводы – 23 г.

Заключение

Мы привели в этой статье всего лишь 5 рецептов шулюма из многих десятков. Все данные рецепты объединяет одно — это рецепты из свинины. Шулюм из свинины очень популярен в России и в ближнем зарубежье. Правильно сделанный выбор рецепта – залог успеха любого кулинара. В полной мере это правило относится и к домашней готовке. Пошаговые рецепты помогут сварить восхитительный суп.

А самый большой в мире шулюм на 2000 человек сварили в Минводах. «Шулюм получился просто отменный! Взяв первую порцию, люди непременно возвращались за второй, а потом приезжали уже со «своей кастрюлькой». Народную дегустацию шулюм века прошел на «Ура!».

Чтобы по достоинству оценить незабываемый вкус шулюма, достаточно всего лишь один раз его приготовить. Неважно по какому рецепту: на плите, в мультиварке или на костре, — лишь бы правильно были подобраны все продукты, в первую очередь, мясо. И впечатление будет незабываемым! И вам, и вашим домашним вновь и вновь захочется вернуться к этому блюду. Нам же остаётся лишь пожелать вам приятного аппетита.

Наваристый шулюм из баранины - пошаговый рецепт с фото на Pokushay.ru

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

  1. Тип блюда: первое, горячее.
  2. Подтип блюда: суп из баранины.
  3. Количество порций на выходе: 5 порций.
  4. Вес готового блюда: 3000 г.
  5. Время приготовления:
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
  7. Калорийность:

    74,2 ккал

Ингредиенты

  • Баранина — 1000 г.
  • Перец – 2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.
  1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита. На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
  2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
  3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

  1. Тип блюда: первое, горячее.
  2. Подтип блюда: суп из баранины.
  3. Количество порций на выходе: 5 порций.
  4. Вес готового блюда: 3000 г.
  5. Время приготовления: 3,5 часа.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

  • Баранина — 1000 г.
  • Пиво – 200 мл.
  • Перец – 2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.
  1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
  2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
  3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

  1. Тип блюда: первое, горячее.
  2. Подтип блюда: суп из баранины.
  3. Количество порций на выходе: 5 порций.
  4. Вес готового блюда: 3000 г.
  5. Время приготовления: 3 часа.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

  • Баранина — 1000 г.
  • Перец – 2 шт.
  • Сало – 200 г.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Капуста – 300 г.
  • Специи – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.
  1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
  2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
  3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
  4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
  5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
  6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

  1. Тип блюда: первое, горячее.
  2. Подтип блюда: суп из баранины.
  3. Количество порций на выходе: 5 порций.
  4. Вес готового блюда: 3000 г.
  5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
  7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

  • Баранина — 1000 г.
  • Перец – 2 шт..
  • Лук – 1 головка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.
  1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
  2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
  3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Обязательные ингредиенты в любом рецепте шулюма – это баранина, картофель, морковь, лук и перец. В сочетании со специями они раскрывают свой вкус по-новому. Если же варить шулюм с картофелем на костре, он получится просто волшебным. Посмотрите, как правильно готовить такой суп из баранины в казане на открытом огне:

Как приготовить лосось - NYT Cooking

  • Обжарка и запекание

    При запекании филе лосося в духовке получается красивая сочная рыба, не требующая постоянного внимания. Этот метод, который мы рекомендуем, если вы готовите четыре или меньше филе, сначала поджаривает рыбу на сковороде на плите, что делает кожу восхитительно хрустящей. Затем вы перекладываете рыбу в духовку, чтобы мясо получилось ровным и сочным. Обязательно используйте сковороду, которую можно безопасно перемещать между плитой и духовкой, например чугунную сковороду, и не забивайте ее слишком большим количеством кусков рыбы.

    Этот метод хорошо работает с другими видами рыбы, поэтому его можно использовать в вашем арсенале.

    Вот как это сделать:

    Разогрейте духовку до 400 градусов. В чугунной сковороде растопите около 2 столовых ложек несоленого масла. Добавьте одно филе лосося на коже от 6 до 8 унций кожей вниз. Готовьте 3 минуты на сильном огне, чтобы кожа подрумянилась, добавляя немного растопленного масла поверх рыбы, пока она готовится.

    Поставьте противень в духовку. Жарьте до тех пор, пока рыба не будет готова, 8–10 минут.

    Примечание: для получения еще более хрустящей корки слегка присыпьте отдельные порции филе мукой со стороны кожи, прежде чем помещать их в форму.

  • Обжарка

    Запекание филе с использованием формы для запекания, противня или жаровни - это простой и вкусный способ приготовить большее количество филе за один раз, хотя кожица не будет такой хрустящей, как у обжаренного и обжаренного филе выше.Аппетитно такое филе выглядит, если сверху нанести приправу или глазурь. (Вы также можете использовать версию этого метода, чтобы приготовить целую сторону лосося для толпы; вот отличный рецепт для этого.)

    Вот как запечь филе меньшего размера:

    Нагрейте духовку до 400 градусов. Положите филе кожицей вниз на слегка смазанный маслом противень с фольгой. Приправьте их солью, перцем и всем остальным, что вам нравится: возможно, китайским порошком из пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.

    Вставьте противень в верхнюю половину духовки. Филе нужно приготовить до средней температуры примерно за 12 минут.

  • Жареный

    Запекание придает вкусный и привлекательный блеск верхней (без кожи) поверхности филе или стейков, при этом рыбу не нужно переворачивать.

    Отличный способ сделать это на деревянной доске. На рыбных рынках и в магазинах посуды продаются необработанные доски из кедра и яблони, но никогда не используйте сосну, так как она придаст рыбе аромат смолы.Перед использованием планку следует замочить в воде. В противном случае используйте противень с боковинами, выстланный фольгой, если хотите.

    Вот простой способ:

    Разогрейте жаровню до очень горячего состояния. Установите решетку духовки так, чтобы лосось находился не дальше четырех дюймов от источника тепла.

    Жарьте лосось 3-5 минут, внимательно наблюдая, пока верх не станет привлекательно подрумяненным, а рыба не станет немного недоваренной в середине. Если вам нравится приготовленный таким образом лосось, достаньте его из духовки и переложите на сервировочное блюдо.В противном случае выключите жаровню и оставьте лосось в горячей духовке еще на три-пять минут до желаемой степени готовности. (Мы покажем вам, как это проверить.)

    Примечание. Надежный способ лечения жареного лосося - это намазывать обычным майонезом, купленным в магазине или домашним, на филе лосося перед приготовлением. Это ароматное покрытие - старый трюк - станет красивым, пятнистым, станет жарким и сохранит рыбу влажной. Майонез можно заправить горчицей, шрирачей, чесноком, томатной пастой или любым другим вкусом, который может вам понравиться.Это вкусно.

  • En Papillote

    Лосось, приготовленный en papillote, что означает завернутый в пачку пергамента (или фольги), - отличный способ получить идеально приготовленный лосось, но это не сложно. Вы складываете филе в разрезанный кусок пергамента, а затем покрываете его приправами или, возможно, овощами или цитрусовыми. Затем вы просто запекаете пакеты до готовности.

    Пар, создаваемый пергаментом, дает надежно влажного лосося, а открытие отдельных пакетов на столе - отличный способ начать ужин.

    Вот как это сделать:

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Вырежьте большой кусок пергамента или фольги в форме сердца и положите его на противень. Сложите пергамент или фольгу пополам посередине, поместите филе с его гарниром с одной стороны каждого, сложите другую сторону и плотно обожмите закругленный край.

    Поставьте в духовку на 10–15 минут, в зависимости от того, как вы готовите лосось. Пакеты должны вздуваться и служить эффектной сервировкой.

  • Рецепт говяжьего шулума.Готовим вкусный шулум из баранины в домашних условиях

    Горячие тушеные блюда появились, когда люди поняли, что приготовленные с небольшим количеством воды продукты более привлекательны, чем сырые и сухие продукты. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно ярко это видно в рецепте шулума - казацкого блюда, приготовленного на огне.

    Как правильно приготовить шулум?

    Сытный мясной или рыбный суп, приготовленный на огне в толстом пузатом чугуне, - это шулум.Количество ингредиентов и сложность работы с ними как раз таковы, что готовить можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и немного привезенной еды. На свежем воздухе такое рагу, безусловно, воспринимается правильнее, но приготовить шулум в домашних условиях несложно, да и по вкусовым качествам он не будет сильно уступать варианту из полевых условий. Его главная особенность - густота, из-за чего не всегда можно понять, относить ли шулум к супам или ко вторым блюдам с определенным количеством бульона.

    Основной компонент - мясо или рыба, которые являются основой будущего супа. Традиционно здесь используют баранину, но популярны и рецепты шулума из свинины, говядины или утки. Использование нежирного мяса птицы - например, курицы - практикуется редко: суп должен быть наваристым, чего сложно получить с нежирным белком. Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетра, щуки и других видов рыб.

    В связи с тем, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, сладкий лук и баклажаны, также могут присутствовать перец и помидоры.Однако доля последних очень мала. Кроме того, по вкусу используются приправы и зелень. Строгой технологии приготовления нет, можно брать практически любые ингредиенты, главное нарезать их крупно.

    В природе шулум готовят в чайнике, подвешенном над огнем. Если вы работаете с ним в доме, вам понадобится казан: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, суп получится ароматным и настоянным.Часть супа готовится на плите, часть - в духовке или духовке, а общее время, затрачиваемое на приготовление, составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо вы взяли для бульона, эти цифры разнятся. Молодой ягненок может достичь желаемого состояния намного быстрее, чем взрослая или выдержанная говядина. Но на рыбу уйдет меньше всего времени, поэтому шулум из осетра или щуки признан экспресс-вариантом.

    Рецепт традиционного шулума из баранины

    Способов приготовления шулума до 10 и даже больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачий и кавказский варианты.Последний самый простой, но насыщенный приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишенный традиционной обжарки ингредиентов для шурпы, ее близкого родственника. На его приготовление уходит до 4 часов, так как мясо обязательно замачивают в холодной воде, на что уходит 30-50 минут. На обед для 3 человек потребуется 4 литра воды и 1 кг баранины; Рекомендуется выбирать куски мяса на кости, чтобы получился наваристый бульон.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Молодой картофель - 4-5 шт.
    3. Репчатый лук - 2 шт.
    4. Чеснок - 4 зубчика
    5. Стручок красного перца
    6. Соль, специи - по вкусу

    Приготовление:

    • Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения. Бульон варится на среднем огне под крышкой 2,5-3 часа.
    • Если вы работаете с духовкой, то казан ставят в неотапливаемую духовку, а температуру выставляют на 160 градусов.
    • За это время готовятся остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелей очищаются и разрезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2 сладких луковиц.
    • Продукты кладут в готовый бульон, после чего его солят, добавляют стручок красного перца, кинзу и дольки чеснока.
    • Духовку можно выключить через 20 минут и дать бульону настояться 1 час в теплом месте; на плите огонь тушат через 40 минут, а шулум томится под крышкой еще 10-15 минут.

    Казачий вариант шулума чуть более объемный: здесь ассортимент ингредиентов, которые попадают в суп, уже шире.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Баклажан - 1 шт.
    3. Болгарский перец - 2-3 шт.
    4. Помидоры - 3 шт.
    5. Картофель - 2-3 шт.
    6. Репчатый лук - 2 шт.
    7. Соль, специи - по вкусу

    Приготовление:

    • Баранину нарезают и опускают в холодную воду, где варят 1 раз.5 часов.
    • За это время нужно следить за бульоном, убирая плавающую пену: ее будет особенно много в самом начале, когда белок только свертывается.
    • По прошествии определенного времени мясо отделяется от костей, которые выбрасываются. Мякоть опускается обратно в казан.
    • Затем выложите очищенный картофель, разделенный на четвертинки, и целую луковицу. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в казан будут добавлены остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны.Последние слегка обжариваются на сковороде, перед тем как пройти этап нарезки кружочками, причем рекомендуется вручную разбить перец на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулум к тому, что было приготовлено в полевых условиях.
    • Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вымесить мякоть в миске, добавить в рагу. На этом же этапе в блюдо добавляют зелень и чеснок, отжатые под прессом.
    • Если вы хотите использовать острый перец в шулуме, положите его через 15 минут.перед окончанием варки и обязательно удалите его перед подачей на стол.
    • Приготовленный суп настаивается 50-60 минут. и разлил по тарелкам, посыпав зеленью.

    Как приготовить шулум из баранины в мультиварке?

    Многие хозяйки сегодня отказались от традиционного приготовления пищи на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты можно сразу перерисовать под нее, так как здесь меняется и время, затрачиваемое на приготовление, и количество необходимых ингредиентов.Что касается шулума, то его в мультиварке, несомненно, приготовить легче, чем в духовке или на плите. В частности, на приготовление уходит 20-30 минут, на само приготовление - 2-2,5 часа.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Морковь - 2 шт.
    3. Помидоры черри - 5-7 шт.
    4. Луковица - 1 шт.
    5. Болгарский перец - 1 шт.
    6. Картофель - 2-3 шт.
    7. Чеснок, специи, соль - по вкусу

    Приготовление:

    • Указанное количество ингредиентов составляет 4-4.5 литров воды. Если чаша вашей мультиварки не вмещает такой объем, берут меньше овощей и мяса, так как шулум нельзя сделать сухим - лучше испарить лишнюю воду подольше.
    • Бульон готовится за 1,5 часа: рубленый барашек помещается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, устанавливается режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер. На этом же этапе необходимо посолить суп.
    • Когда часы напоминают о себе, мясо отделяется от костей: если это сложно сделать, нужно еще немного отварить.В идеале баранина легко отделяется от кости крупными кусками, после чего ее снова кладут в мультиварку.
    • Лук, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь нарезать крупной соломкой. Перец можно нарезать вручную или нарезать ножом толстыми кольцами.
    • В бульон одновременно окунаются все овощи, с ними добавляются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей убирают.
    • В мультиварке есть дублированный режим «Суп», который теперь занимает всего 1 час.
    • Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, то ингредиенты придется выложить по очереди: сначала картошку, а через 30 минут. остальные овощи и приправы.
    • В противном случае, когда картофель станет мягче, чем крупнее нарезанный, тем он будет слишком сильно кипеть.
    • Тем, кто хочет приправить похлебку, можно добавить перец чили вместе с овощами.

    Внешний вид шулума также различается в зависимости от людей, владеющих рецептом.Кавказская кухня предполагает разложить по порционным тарелкам половину сладкого сырого лука и полить готовым супом. Европейский вариант предполагает заправку похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

    Шулум - ближайший родственник шурпы и удобный вариант супа из того, что стоит в холодильнике. Его привлекательность оценят и те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы ингредиенты шулума не обжарены, что облегчает этот мужской суп.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для сытного обеда в кругу семьи.

    Блюда из говядины очень популярны в нашей стране. Это связано с тем, что сельское хозяйство на протяжении многих веков было направлено на разведение крупного рогатого скота. Говядина - нежирное мясо, поэтому ее употребление в пищу показано людям, придерживающимся диеты.

    Говядину можно использовать как основное блюдо или как ингредиент. При правильном приготовлении это мясо может быть сочным и вкусным, к нему подойдет любой гарнир.

    В луковом соусе

    Этот быстрый рецепт говядины понравится всем членам семьи. Приготовленное на нем мясо имеет очень нежный вкус и прекрасно сочетается с любым гарниром. Для приготовления блюда нужно 1 кг мяса нарезать аккуратными квадратиками размером с грецкий орех.

    Четыре большие луковые головки нарезать кольцами. Выложить говядину в стеклянную форму для запекания, заранее смазанную маслом. Сверху равномерно выложить луковые кольца и посыпать слои солью и специями.

    Убираем форму на 2 часа в разогретую до 180 ° С духовку.Теперь можно заняться своими делами, ведь мясо будет вариться 2 часа. Через 60 минут желательно заглянуть в духовку и, если говядина не полностью погрузилась в сок от лука, то слегка отжать ее большой ложкой.

    В это время готовим сметанно-горчичный соус для быстрого и вкусного блюда из говядины. Для него нужно смешать несколько ингредиентов. Смешайте 200 мл сметаны и 1 чайную ложку горчицы в глубокой миске и полейте мясо, когда оно будет готово (через два часа).

    Тушите блюдо в духовке еще 30 минут. Мясо получается очень нежным и сочным. А подливка имеет насыщенный луковый аромат и густую консистенцию. Прекрасно сочетается с любым гарниром. Сверху можно измельчить мясо с измельченной зеленью.

    Классический бефстроганов

    Этот рецепт из говядины запомнился многим уроженцам СССР. Раньше такое мясо готовили практически в каждой точке общепита. Сейчас по популярности он не уступает никакому другому, ведь более подходящий вариант на каждый день придумать сложно.

    Полкилограмма говяжьей мякоти нарезаем крупными кусками, как отбивные. Затем через пищевую пленку ее нужно хорошо отбить. Затем нарежьте по направлению волокон на полоски длиной не более 4 см.

    Большой лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде с использованием растительного масла. Выложить туда мясо и жарить 10 минут.

    Затем порциями по 2 ч.л. муки и хорошо перемешать массу. Залить туда 180 мл отвара или горячей воды. Смесь необходимо тушить еще 15 минут под закрытой крышкой.

    Теперь можно добавить 80 мл сметаны. Второе блюдо с говядиной тушить на огне еще 10 минут. Бефстроганов подают с классическим картофельным пюре или с любой вареной кашей, пастой. Перед подачей украсьте измельченной зеленью. Это блюдо смело можно дополнять диетическим меню. Обладает нежным вкусом.

    Azu

    Это восхитительное блюдо из говядины наполнено ингредиентами. Он подается как основной и не требует приготовления гарнира. Азу - одно из самых популярных татарских блюд.

    Для его приготовления нужно вымыть кусок говяжьей мякоти (600 г) и нарезать длинными ломтиками. Разогрейте сковороду и отправьте 0,5 ст. л. масло сливочное. Обжарить в нем мясо.

    Так как это довольно простое блюдо из говядины, процесс его приготовления не требует особых усилий. Обжарить мясо необходимо на медленном огне, чтобы говядина пустила сок. В это время 3 ст. л. Смешайте сметану с пачкой соуса Ткемали. Консистенция должна быть однородной.

    Когда в сковороде станет меньше жидкости, налейте в нее соус.Содержимое хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут. Плавленый сыр нарезаем небольшими кубиками. Его отправляют на сковороду для мяса.

    Через 15 минут добавить измельченные травы и специи. Теперь можно заняться овощами. Один средний кабачок нарезаем полукольцами и хорошо солим. Затем каждый обваливаемый в муке ломтик равномерно обжаривается с двух сторон на растительном масле.

    Отварите полкилограмма картофеля, нарезанного средними кусочками. Готовый овощ выкладываем на большое блюдо и заправляем маслом.К нему подают тушеную говядину и жареные кабачки. Приятного аппетита!

    Окрошка

    Этот простой рецепт говядины имеет множество интерпретаций. Готовится на основе сыворотки, кефира, воды и бульонов. Окрошка с говядиной - очень сытное и несложное в приготовлении блюдо.

    Для нее необходимо приобрести заранее:

    • 500 г мякоти;
    • 1 кг картофеля;
    • 4 свежих огурца;
    • 4 яйца;
    • 1 пучок укропа и зеленого лука.

    Мясо отваривают в большом количестве воды. Пена собирается из бульона при варке. Также заранее нужно отварить картофель и яйца. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко нарезать.

    Готовую говядину нужно вынуть из бульона и остудить. Отвар охлаждают на морозе или помещают в емкость с ледяной водой. Мясо нарезаем средними кубиками.

    Картофель и яйца нарезают аналогично - квадратиками.Теперь все ингредиенты перемешаны. Можно приступать к приготовлению супа.

    Налейте 300 мл бульона в небольшую кастрюлю. Туда же добавляется 200 мл майонеза и столько же сметаны. В емкость добавляют соль и лимонную кислоту. Все это содержимое перемешивается миксером или блендером.

    Теперь жидкость из кастрюли выливается в кастрюлю с оставшимся бульоном и перемешивается. Смешайте с остальными (измельченными) ингредиентами. Теперь нужно дать окрошке настояться несколько часов в холодильнике.

    Блюдо из говядины идеально подходит для лета. Прикольная окрошка понравится не только взрослым, но и детям. Легкое, но сытное блюдо.

    Стейк

    Это очень быстрое блюдо из говядины. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. Самое главное - правильно выбрать кусок говядины. Мякоть должна быть ровной, без прожилок.

    Вырезку нарезают кусочками толщиной не более 3 см. Они не сильно отбиваются и хорошо приправляются солью и черным перцем, растертыми в ступке.Кусочки выкладываем на сковороду с растительным маслом.

    Обжаренные с двух сторон до необходимой степени прожарки. Мясо выкладывается на тарелку и подается с любым гарниром и соусом.

    Вкусное блюдо из говядины по предложенному нами рецепту может иметь разную степень прожарки. Сырье - это самая маленькая прожарка из говядины. Такое мясо остается практически сырым внутри, а снаружи имеет хрустящую корочку.

    Рар - степень прожарки, которая получается в результате более длительной термической обработки мяса, но тем не менее внутри оно остается розовым и иногда в небольшом количестве сочится кровью.

    Средняя степень прожарки говядины. Его используют практически во всех ресторанах. Средняя стенка - в таком мясе совсем нет крови. Он полностью обжарен. Чтобы приготовить стейк такой степени прожарки, необходимо нагреть его на сковороде 25 минут.

    Суп харчо

    Это простое и вкусное блюдо из говядины, которое не составит труда приготовить любой хозяйке. Для него нужно приобрести 1 кг хорошей грудинки. Его нарезают крупными кусочками и запекают на противне 30 минут в духовке.

    А пока две луковицы нарезаем полукольцами. Мясо помещают в кастрюлю (3-3,5 литра) и ставят на один час на огонь. Лук обжаривают на растительном масле на сковороде. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте 3 ст. ложки томатной пасты. Смесь немного потушим и переложим в кастрюлю для мяса. Полтора стакана риса несколько раз промывают под проточной водой и отправляют к мясу.

    Суп нужно варить, пока рис полностью не приготовится.В него добавляют специи и соль. Лучше использовать сунели хмель, кориандр, смесь молотого перца, чеснока. Посолить блюдо по вкусу. После выключения огня она должна еще немного постоять, чтобы вкус был более насыщенным.

    Любители картофеля могут добавлять его во время готовки, предварительно нарезав его мелкими кубиками. Также можно использовать морковь и болгарский перец.

    Японское мясо

    Это блюдо из говядины на фото выглядит аппетитно, а его пикантный вкус и аромат вам понравятся.Для его приготовления нужно взять:

    • 500 г мякоти;
    • 1 луковица;
    • 100 г грибов;
    • 300 г свежей капусты;
    • 100 мл вина;
    • 50 мл соевого соуса;
    • 30 г семян кунжута;
    • масло растительное и мед.

    Мясо нарезать длинными палочками. В сковороду налить растительное масло и соевый соус. Положить говядину и сразу обжарить на сильном огне 10 минут.

    Капусту нашинковать как борщ.Лук нашинковать полукольцами. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Когда на сковороде почти вся жидкость испарится, можно добавить лук и красное вино.

    Теперь нужно дать всей массе закипеть в течение 5 минут. Затем добавьте грибы. Тушить блюдо несколько минут, затем добавить к нему капусту. Всю массу хорошо перемешать и тушить не менее получаса.

    Снимите кастрюлю с огня и в конце добавьте семена кунжута и мед. Блюдо раскладывают по порциям и сверху присыпают измельченной зеленью.К нему можно подавать любой гарнир, но предпочтительнее рис.

    Плов в мультиварке

    Вкусное блюдо из говядины готовится очень быстро и не требует большого количества ингредиентов. В мультиварке плов получается рассыпчатым и яркого цвета.

    Для его приготовления нужно приобрести 500 г мякоти. Мясо нарезают некрупными ломтиками. Крупную морковь и две луковицы нарезать крупными кусочками. Чем больше овощей, тем вкуснее плов.

    Выложите овощи на сковороду и обжарьте их в достаточном количестве растительного масла. Через 10-15 минут к ним отправляется мясо. Все ингредиенты хорошо перемешать и варить до золотистого цвета.

    350 г риса несколько раз промывают водой. Его переливают в чашу мультиварки и туда же добавляют массу из кастрюли. Ингредиенты хорошо солят и добавляют специи для плова. Их можно приобрести в магазине. На один плов понадобится полпачки.

    Эта масса должна быть по вкусу слегка соленой.Во время варки рис поглотит всю лишнюю соль. Очистите три зубчика чеснока и добавьте в миску целиком. Чтобы вкус был более пикантным, можно отправить в рис целую головку чеснока, не очищая его.

    Затем влейте кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл 3-4 см риса. Включите режим «тушение» и оставьте блюдо на 35 минут. После окончания процесса не открывайте крышку мультиварки и оставьте плов еще на 20 минут.

    «Гранатовый браслет»

    Этот простой рецепт вкуснейшего блюда из говядины уже прижился во многих семьях.Пожалуй, редко какое застолье обходится без этого салата. Классический рецепт требует использования говядины.

    Для приготовления салата нужно отварить в воде 250 г мякоти с солью. В это время нарежьте головку лука мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до полупрозрачности.

    Средняя свекла (1 шт.), Картофель (3 шт.) И морковь (1 шт.) Отвариваются в одной кастрюле. Также в отдельной кастрюле готовятся три яйца. Затем все ингредиенты натрите на средней терке. Мясо нарезаем небольшими кубиками.

    Для приготовления салата требуется большое плоское блюдо. В центре ставится высокий стакан. Вокруг него слоями выкладываются ингредиенты, каждую секунду смазывается майонезом. Последовательность следующая:

    • морковь;
    • мясо;
    • картофель;
    • свекла;
    • репчатый лук;
    • мясо;
    • яиц;
    • свекла.

    На последний слой нанести достаточно майонеза. Заранее удалите с граната все косточки.Украсить ими поверхность салата. Вы можете выложить зерна ровными рядами или хаотично.

    Салат нужно настоять и замочить, для этого выдержать в холодильнике не менее 3-4 часов. Таким блюдом можно накормить компанию из 6-8 человек.

    Басма

    Рецепт блюда из говядины относится к узбекской кухне. Готовить очень просто и вкусно. Такое мясо способно покорить любого мужчину. Поэтому, если хозяйка хочет побаловать мужа, то басма - это то, что вам нужно после тяжелого рабочего дня.

    Для него нужно заранее купить 1 кг говядины. Также вам понадобится много овощей:

      свежих
    • помидоров - 3 шт .;
    • 1 баклажан;
    • свекла средняя;
    • перец болгарский - 3 шт .;
    • огурцы - 2 шт .;
    • капуста - 600 г;
    • картофель - 600 г;
    • морковь - 300 г;
    • чеснок;
    • специи.

    Для приготовления басмы вам понадобится большой казан или кастрюля с толстым дном.Мясо нарезают кусочками 3х3 см и кладут на дно емкости. Его необходимо хорошо посолить и присыпать молотым тмином.

    Лук очистить и нарезать кольцами. Их тоже отправляют в казан, кладя поверх говядины. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Они выкладываются следующим слоем. Снова посыпьте смесь солью. Ни в коем случае не мешать.

    Морковь и картофель нарезать большими кружками и выложить следующим слоем. Их нужно хорошо посолить.Остальные овощи нарезаем крупными кусочками и кладем на казан. Чеснок можно отправлять целой головкой. Зелень укладывают в конце, не рубя, веточками.

    Капусту крупно нарезать и натереть солью и тмином. Это должен быть последний слой в казане. Сверху вся масса прикрывается цельными капустными листьями. При тушении обязательно накрывайте емкость крышкой, чтобы внутри оставался пар.

    Казан отправляют на средний огонь на плиту.После того, как басма закипит, нужно убавить огонь до минимума и дать блюду покипеть 60-75 минут. Крышка не открывается, и ингредиенты не смешиваются.

    Приготовленное по рецепту простое блюдо из говядины подается порционно, собирая продукты со всех слоев. При этом следует учитывать, что оно вполне сытно и может быть жирным. Поэтому детям его следует давать в ограниченном количестве.

    Говядина "Беф миротон"

    Необычное блюдо.Попробовав один раз, вы обязательно навсегда включите в свое меню. Для его приготовления нужно купить 300 г мяса. Его следует отварить до готовности. Ни в коем случае не сливайте бульон.

    Нарезать 2 луковицы тонкими полукольцами. Обжарить на масле на сковороде. Туда же вливается 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Тушить массу 10 минут.

    Постепенно добавляйте бульон и перемешивайте. Варить массу до загустения. Сюда влить 2 столовые ложки уксуса и тушить массу еще 15 минут.

    Говядину нарезать тонкими ломтиками. Половину приготовленного лука выложить в форму для запекания. Следующим слоем накладываются кусочки мяса. Сверху выложите оставшуюся часть лука.

    Всю эту массу посыпать панировочными сухарями (100 г). Заранее необходимо растопить 4 ст. ложки сливочного масла. Им нужно залить уже сформированное блюдо. Форму помещают в духовку на 40 минут при температуре 200 °.

    Готовое блюдо украшено рубленой зеленью. Подавать, предварительно нарезав небольшими квадратными кусочками.Всем Приятного Аппетита!

    Название этого супа «шулум» прочно ассоциируется с горными пастбищами, огнем, весело потрескивающим бревнами, и невообразимо ароматным дымом, исходящим из подвешенного над огнем чайника. Шулум - походный суп, прост в приготовлении, не требует мелкого измельчения продуктов или каких-либо других кулинарных изысков, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался - и на Кубани, и в Украине издавна было принято готовить шулум из свинины.Рецепт с фото включает всего семь простых шагов. Без жарки. Достаточно запомнить только последовательность размещения продуктов на сковороде, потому что, например, мясо готовится намного дольше, чем картофель, поэтому мы кладем мясо в начало, а картофель в конец. Не только школьники, но и старшеклассники смогут приготовить такой густой наваристый суп из свинины и овощей.

    Продукты:

    • Картофель - 4 штуки
    • Свинина - 700 гр
    • Петрушка, укроп - 1 пучок
    • Морковь - 1 шт.
    • Лук репчатый - 1 шт.
    • Соль, черный перец - по вкусу
    • Лавровый лист - 2 шт.
    • Вода - 2 литра

    Как приготовить шулум из свинины

    1. Сначала нужно промыть и нарезать свинину средними кубиками. Поместите нарезанное мясо в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену - в идеале для этого нужно иметь ложку с дырочками, но с обычной ложкой можно легко обращаться, проводя ею по стенкам сковороды и собирая хлопья пены.Варить 20 минут.


    2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину ломтиков выбирайте сами.


    3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук предварительно не обжаривают, поэтому имейте это в виду - не всем нравится, когда в тарелке плавают большие ломтики отварного лука.


    4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе готовится немного дольше, чем обычно. Слишком маленькие кусочки картофеля перекипят, и суп станет менее прозрачным и густым.


    5. Через 20 минут после закладки мяса в суп положить лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверить, тыкая ножом в картошку и морковь. Если они станут мягкими, значит, шулум готов.


    6. Приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист. Порубить зелень. Когда все овощи будут готовы, добавьте его в кипящий суп. Варить еще 1 минуту и ​​выключить.


    7. Выложить шулум из свинины в миски и подавать к столу.Приятного аппетита.


    Совет: в шулум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» вкус, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что варить зелень не нужно - достаточно прогреть ее в супе не более минуты.

    Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье.Шулум - это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

    Шулум

    Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда довольно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в южной кухне.Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки - шулум из баранины.

    Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Особый вкус и аромат блюду придает открытый огонь.

    Состав

    Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Это блюдо иногда называют шурпа. В общем, этот суп называют охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум.Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

    Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

    Как приготовить?

    Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен.Итак, разогрейте масло в казане над огнем. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

    Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука. Положите туда три нарезанных зубчика чеснока.

    После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Переложите все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

    Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

    Шулум с перловой крупой

    Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

    Итак, утку (все виды, кроме ныряльщиков) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки.Поместите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

    Пока вода кипит, можно заняться другими компонентами шулума. Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока перловая крупа растает.

    Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп.Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а ячмень еще не будет готов. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавьте в бульон укроп. Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

    Игра

    Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра.Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

    Рыбный тип шулума предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

    Домашний шулум

    Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

    Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

    Сначала нужно обработать уток - ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили).Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

    Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вытащить и выбросить).

    Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.Через час после закипания поместите помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

    Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца. Когда картофель сварится, можно отправлять измельченный чеснок в казан.При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

    Разнообразие

    Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие - исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель. На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

    Быть на охоте и не готовить шулум - это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху.Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но ... Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать - завершенности. Шулум - это не только наваристое вкусное рагу. Более того. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.

    Это так называемый национальный узбекский мясной суп.Традиционно его готовят из баранины в казане на костре, но его также можно приготовить в домашних условиях с любым мясом. Давайте вместе с вами разберемся, как правильно приготовить шулум.

    Рецепт шулума из баранины

    Состав:

    • мякоть баранины - 800 г;
    • картофеля - 3 шт .;
    • баклажаны - 2 шт .;
    • луковица - 2 шт .;
    • кипяченая вода - 4 л;
    • перец болгарский - 2 шт .;
    • помидоров - 2 шт .;
    • кинза, базилик - по желанию;
    • перец горький -1 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • соль, перец, специи - по вкусу.

    Препарат

    Как приготовить шулум из баранины? Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте и варите баранину 1,5 часа, периодически снимая ложкой образовавшуюся пену. Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Затем положить в бульон картофель, баклажаны, лук и варить 15 минут.Затем кидаем помидоры и болгарский перец. Чеснок измельчить или отжать через пресс, а острый перец и зелень мелко нарезать. Добавляем все в суп и перемешиваем. Теперь приправляем шулум солью и специями. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 30 минут. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

    Рецепт шулума из свинины

    Состав:

    • вода - 4 л;
    • свинина на кости - 1 кг;
    • свекла - 2 шт.;
    • картофеля - 3 шт .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • соль, черный перец - по вкусу;
    • зелени кинзы - по желанию.

    Препарат

    Как приготовить шулум? Мякоть свинины промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем крупными кусочками и кладем в кастрюлю. Далее залить мясо водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Бульон посолить по вкусу и варить около 3 часов, пока свинина не станет мягкой и не начнет рассыпаться на волокна.Время от времени снимайте пену. Картофель и свеклу очистить и нарезать крупными ломтиками. Примерно за 30 минут до готовности мяса положите эти овощи в бульон, добавьте соль и черный перец по вкусу. Очистите лук и положите его в кипящий бульон. Варить суп еще около 30 минут, затем аккуратно вынуть лук и выбросить. Готовый шулум разлить по глубоким мискам, посыпать рубленой кинзой и сразу же подавать.

    Говяжий шулум

    Состав:

    • мякоть говяжья - 400 г;
    • перец болгарский - 2 шт.;
    • картофель - 7 шт .;
    • помидоров - 2 шт .;
    • моркови - 1 шт .;
    • луковица - 1 шт .;
    • зеленых луковиц по вкусу;
    • соль, специи - по вкусу;
    • эстрагон - по вкусу;
    • масло растительное - для жарки.

    Препарат

    Лук и морковь очистить, вымыть и обсушить. Говядину промываем, нарезаем крупными кусками. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на глубокой сковороде на растительном масле до румяной корочки.Затем добавить куски мяса, влить кипяток и тушить. Нагрейте все до кипения, убавьте огонь и добавьте специи и соль по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить суп около 1 часа. Картофель очистить, вымыть и нарезать довольно крупными ровными дольками. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить косточки и нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и выложить все овощи к мясу, залить водой и варить суп около 15 минут, пока картофель полностью не сварится. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и эстрагон.Выключите огонь, снимите сковороду с плиты и дайте блюду настояться 30 минут. Перед подачей на стол разливаем шулум в глубокие тарелки, присыпаем зеленью и приглашаем всех на ужин.

    Приятного аппетита!

    способов приготовления и тонкости традиционного рецепта

    Название этого супа «шулум» прочно ассоциируется с горными пастбищами, огнем, весело потрескивающим бревнами, и невообразимо ароматным дымом, исходящим из подвешенного над огнем чайника.Шулум - походный суп, прост в приготовлении, не требует мелкого измельчения продуктов или каких-либо других кулинарных изысков, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался - и на Кубани, и в Украине издавна было принято готовить шулум из свинины. Рецепт с фото включает всего семь простых шагов. Без жарки. Достаточно запомнить только последовательность размещения блюд на сковороде, потому что, например, мясо готовится намного дольше, чем картофель, поэтому мы кладем мясо в начало, а картофель в конец.Не только школьники, но и старшеклассники смогут приготовить такой густой наваристый суп из свинины и овощей.

    Продукты:

    • Картофель - 4 штуки
    • Свинина - 700 гр
    • Петрушка, укроп - 1 пучок
    • Морковь - 1 шт.
    • Лук репчатый - 1 штука
    • Соль, черный перец - по вкусу
    • Лавровый лист - 2 штуки
    • Вода - 2 литра

    Как приготовить шулум из свинины

    1. Сначала нужно промыть и нарезать свинину средними кубиками.Поместите нарезанное мясо в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимаем пену - в идеале для этого есть ложка с дырочками, а вот обыкновенной можно легко обработать, проведя ею по стенкам сковороды и собирая хлопья пены. Варить 20 минут.


    2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину реза выбирайте сами.


    3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук предварительно не обжаривают, поэтому имейте это в виду - не всем нравится, когда в тарелке плавают большие ломтики отварного лука.


    4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе готовится немного дольше, чем обычно. Слишком маленькие кусочки картофеля перекипят, и суп станет менее прозрачным и густым.


    5. Через 20 минут после закладки мяса в суп положить лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверить, тыкая ножом в картошку и морковь. Если они станут мягкими, значит, шулум готов.


    6.Приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист. Порубить зелень. Когда все овощи будут готовы, добавьте его в кипящий суп. Варить еще 1 минуту и ​​выключить.


    7. Вылейте шулум из свинины в миски и подавайте к столу. Приятного аппетита.


    Совет: в шулум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» вкус, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем.Не забывайте, что кипятить зелень не нужно - достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

    Горячие тушеные блюда появились, когда люди поняли, что приготовленные с небольшим количеством воды продукты более привлекательны, чем сырые и сухие продукты. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно ярко это видно в рецепте шулума - казацкого блюда, приготовленного на огне.

    Как правильно приготовить шулум?

    Сытный мясной или рыбный суп, приготовленный на огне в толстом пузатом чугунном котле, - это шулум.Количество ингредиентов и сложность работы с ними как раз таковы, что готовить можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и немного привезенной еды. На открытом воздухе такое тушеное мясо конечно воспринимается правильнее, но приготовить шулум в домашних условиях несложно, да и по вкусовым качествам он не сильно уступит варианту из полевых условий. Его главная особенность - густота, из-за чего не всегда можно понять, относить ли шулум к супам или к основным блюдам с добавлением бульона.

    Основной компонент - мясо или рыба, которые являются основой будущего супа. Традиционно здесь используют баранину, но популярны и рецепты шулума из свинины, говядины или утки. Использование нежирного мяса птицы - например, курицы - практикуется редко: тушеное мясо должно получиться наваристым, чего сложно получить с нежирным белком. Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетра, щуки и других видов рыб.

    В связи с тем, что это мужской походный суп, в него помимо мяса закладывается не так много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, сладкий лук и баклажаны, а еще может присутствовать перец и помидоры.Однако доля последних очень мала. Кроме того, по вкусу используются приправы и зелень. Строгой технологии приготовления нет, можно брать практически любые ингредиенты, главное нарезать их крупно.

    В природе шулум варят в подвешенном над огнем котле. Если вы работаете с ним в доме, вам понадобится казан: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, суп получится ароматным и настоянным.Часть супа готовится на плите, часть - в духовке или духовке, а общее время, затрачиваемое на приготовление, составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо вы взяли для бульона, эти цифры разнятся. Молодой ягненок может достичь желаемого состояния намного быстрее, чем взрослая или выдержанная говядина. Но на рыбу уйдет меньше всего времени, поэтому шулум из осетра или щуки признан экспресс-вариантом.

    Рецепт традиционного шулума из баранины

    Способов приготовления шулума до 10 и даже больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачий и кавказский варианты.Последний самый простой, но насыщенный приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишенный традиционной обжарки ингредиентов для шурпы, ее близкого родственника. На его приготовление уходит до 4 часов, так как мясо обязательно замачивают в холодной воде, на что уходит 30-50 минут. На обед для 3 человек потребуется 4 литра воды и 1 кг баранины; Рекомендуется выбирать куски мяса на кости, чтобы получился наваристый бульон.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Молодой картофель - 4-5 шт.
    3. Репчатый лук - 2 шт.
    4. Чеснок - 4 зубчика
    5. Стручок красного перца
    6. Соль, специи - по вкусу

    Приготовление:

    • Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения. Бульон варится на среднем огне под крышкой 2,5-3 часа.
    • Если вы работаете с духовкой, то казан ставят в неотапливаемую духовку, а температуру выставляют на 160 градусов.
    • За это время готовятся остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелей очищаются и разрезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2 сладких луковиц.
    • Продукты кладут в готовый бульон, после чего его солят, добавляют стручок красного перца, кинзу и дольки чеснока.
    • Духовку можно выключить через 20 минут и дать бульону настояться 1 час в теплом месте; огонь на плите гаснет через 40 минут, а шулум томится под крышкой еще 10-15 минут.

    Казачий вариант шулума чуть более объемный: здесь ассортимент ингредиентов, которые попадают в тушенку, уже шире.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Баклажан - 1 шт.
    3. Болгарский перец - 2-3 шт.
    4. Помидоры - 3 шт.
    5. Картофель - 2-3 шт.
    6. Репчатый лук - 2 шт.
    7. Соль, специи - по вкусу

    Приготовление:

    • Баранину нарезают и опускают в холодную воду, где варят 1 раз.5 часов.
    • За это время нужно следить за бульоном, убирая плавающую пену: ее будет особенно много в самом начале, когда белок только свертывается.
    • По прошествии определенного времени мясо отделяется от костей, которые выбрасываются. Мякоть опускается обратно в казан.
    • Затем выложите очищенный картофель, разделенный на четвертинки, и целую луковицу. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в казан будут добавлены остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны.Последние слегка обжаривают на сковороде, прежде чем пройти этап нарезки кружочками, и рекомендуется вручную измельчить перец на неровные кусочки. Это визуально приблизит шулум к тому, что было приготовлено в полевых условиях.
    • Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вымесить мякоть в миске, добавить в рагу. На этом же этапе в блюдо добавляют зелень и чеснок, отжатые под прессом.
    • Если вы хотите использовать острый перец в шулуме, положите его через 15 минут.перед окончанием варки и обязательно снимите ее перед подачей блюда.
    • Приготовленный суп настаивается 50-60 минут. и разлил по тарелкам, посыпав зеленью.

    Как приготовить шулум из баранины в мультиварке?

    Многие хозяйки сегодня отказались от традиционного приготовления пищи на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты можно сразу перерисовать под нее, так как здесь меняется и время, затрачиваемое на приготовление, и количество необходимых ингредиентов.Что касается шулума, то его в мультиварке, несомненно, приготовить легче, чем в духовке или на плите. В частности, на приготовление уходит 20-30 минут, а на само приготовление - 2-2,5 часа.

    Состав:

    1. Баранина - 1 кг
    2. Морковь - 2 шт.
    3. Помидоры черри - 5-7 шт.
    4. Луковица - 1 шт.
    5. Болгарский перец - 1 шт.
    6. Картофель - 2-3 шт.
    7. Чеснок, специи, соль - по вкусу

    Приготовление:

    • Указанное количество ингредиентов составляет 4-4.5 литров воды. Если чаша вашей мультиварки не вмещает такой объем, берут меньше овощей и мяса, так как шулум нельзя сделать сухим - лучше испарить лишнюю воду подольше.
    • Бульон готовится за 1,5 часа: рубленая баранина помещается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, устанавливается режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер. На этом же этапе необходимо посолить суп.
    • Когда часы напоминают о себе, мясо отделяется от костей: если это сложно сделать, нужно еще немного отварить.В идеале баранина легко отделяется от кости крупными кусками, после чего ее снова кладут в мультиварку.
    • Лук, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь нарезать крупной соломкой. Перец можно нарезать вручную или нарезать ножом толстыми кольцами.
    • В бульон одновременно окунаются все овощи, с ними добавляются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей убирают.
    • В мультиварке есть дублированный режим «Суп», который теперь занимает всего 1 час.
    • Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, то ингредиенты придется выложить по очереди: сначала картошку, а через 30 минут. остальные овощи и приправы.
    • В противном случае, когда картофель станет мягче, чем крупнее нарезанный, тем он будет слишком сильно кипеть.
    • Тем, кто хочет приправить рагу, можно добавить перец чили вместе с овощами.

    Внешний вид шулума также различается в зависимости от людей, владеющих рецептом.Кавказская кухня предполагает разложить по порционным тарелкам половину сладкого сырого лука и полить готовым супом. Европейский вариант предполагает заправку похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

    Шулум - ближайший родственник шурпы и удобный вариант супа из того, что находится в холодильнике. Его привлекательность оценят те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы ингредиенты шулума не обжарены, что делает этот мужской суп более легким.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для сытного обеда в кругу семьи.

    Шулум - густой наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно со свининой.

    Быстро закипает, хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на костре, но и в домашних условиях его можно приготовить и даже придать блюду дымчатый аромат.

    Шулум из свинины - общие принципы приготовления

    Для шулума подойдет свиной пюре или мясо на кости.Перед использованием его необходимо тщательно вымыть, при необходимости обрезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пенку регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

    Что добавлено в шулум:

    Картофель;

    Помидоры;

    Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт с копченостями, он ниже.Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкусовых качеств часть продуктов можно обжарить. Шулум заправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

    Простой шулум из свинины с дымком

    Секрет этого блюда - в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

    Состав

    700 г свинины;

    6-8 картофеля;

    1 морковь;

    2 луковицы;

    Лук зеленый, петрушка;

    1 болгарский перец;

    Приправы.

    Подготовка

    1. Заполните кусочки свинины водой и поставьте на плиту. Снимаем пену при закипании, варим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем по правилам снимать его не нужно. Но не всем нравятся такие жирные супы, поэтому их можно аккуратно убрать.

    2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

    3.Картофель очистить, разрезать на четыре части, не измельчать. Закинуть мясо с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

    4. Болгарский перец начать нарезать соломкой или кубиками, варить шулум до готовности картофеля.

    5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

    6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки.Или мы их просто так зажигаем, давая им хорошо разгореться.

    7. В кастрюле с супом тушить палочки. Накрыть, дать немного постоять, впитать дым.

    8. Открыть, вынуть палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

    Интенсивный жареный шулум из свинины

    Для такого шулума лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необычную жирность и вкус. Блюдо лучше готовить в казане или в большой кастрюле.

    Состав

    Ребрышки 500 г;

    700 г картофеля;

    2 луковицы;

    0,3 стручка острого перца;

    2-3 столовые ложки масла;

    Специи, чеснок, зелень;

    Крупная морковь.

    Приготовление

    1. Нагрейте пару столовых ложек масла в казане до помутнения. Если положить мясо в сухой казан, прилипнут даже очень жирные куски.

    2. Ребрышки нарезать удобными кусочками, запустить и начать жарить.Огонь сильный, от коричневого до коричневого.

    3. Теперь положить в казан лук, нарезанный крупными кусочками. Вы также можете сразу же приступить к приготовлению моркови. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не используем терку, не измельчаем.

    4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, порезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

    5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца.Но можно взять молотую сухую пряность.

    6. Залить шулум кипятком из чайника, всыпать чайную ложку соли.

    7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

    8. Пробуем, солим, закидываем лавром, зеленью и выключаем.

    Шулум из свинины с помидорами

    Рецепт ароматного шулума со свиными помидорами. Если используется мясо на кости, то берите больше, вот расчет на мякоть.

    Состав

    0.4 кг свинины;

    2 помидора;

    2 зубчика чеснока;

    3 картофеля;

    1 морковь;

    Зелень, лавр сухой;

    Приправы, соль;

    1 сладкий перец;

    1 луковица.

    Приготовление

    1. Помытые куски свинины положить в кастрюлю, налить 1,5 литра воды. Варить бульон около часа. Мясо мелко нарезать не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем как идет.

    2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

    3. После того, как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно отварить суп, пока картофель не станет мягким.

    4. Помидоры порезать перцем, выложить в сковороду и посолить с ними шулум.

    5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

    6. Добавьте лавр, зелень, молотый перец или другие специи для пикантности. Можно просто посыпать какой-нибудь приправой для мяса или положить пол чайной ложки горячей аджики.Размешивать.

    7. Дать супу закипеть, всыпать мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

    8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

    Шулум из свинины с баклажанами

    На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Взять мясо на кости.

    Состав

    700 г мяса;

    4 картофеля;

    2 баклажана;

    2 луковицы;

    Базилик, чеснок;

    1 острый перец;

    2 крупных помидора.

    Приготовление

    1. Положить мясо в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

    2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

    3. Затем добавить нарезанный кубиками лук, суп можно солить. Варить минут десять.

    4. Промытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, то лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

    5. Выложить баклажаны на сковороду, сразу же бросить нарезанный острый и болгарский перец.Готовим шулум минут пять.

    6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Дать шулуму хорошо закипеть.

    7. Базилик измельчить, чеснок измельчить, вылить в кастрюлю с шулумом.

    8. Выключить плиту, накрыть суп накрыть крышкой, дать настояться полчаса до полной готовности.

    Шулум из свинины с копченостями

    Для приготовления этого супа вам понадобится копченостей, можно взять кусок грудинки, ребрышки или другую часть.А вот бульон из свиного шулума готовят из сырого мяса.

    Состав

    0,5 свинины с косточкой;

    0,25 кг копченостей;

    картофель 0,3 кг;

    2 головки лука;

    2 помидора;

    Подготовка

    1. Налейте 2,5 литра воды на мясо на кости. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить отвар около полутора часов.

    2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

    3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко порубите.

    4. Теперь лук. Кочаны чистим, нарезаем не очень мелко, перекидываем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

    5. Помидоры и перец порезать, положить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

    6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы, бросьте в лавровый лист.

    Шулум из свинины с грибами

    Для приготовления такой шулум из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть какой-то другой, то тоже подойдет.

    Состав

    500 г мяса;

    2 картофеля;

    300 г грибов;

    1 луковица;

    2 столовые ложки масла;

    Перец сладкий красный;

    Пучок петрушки, специи.

    Приготовление

    1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

    2. Пока бульон варится, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляют, но при желании можно добавить. Режем все произвольно, но грубо.

    3. В бульон сложить овощи, суп посолить.

    4. Промываем шампиньоны. Если есть поломка, то обрезаем. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала отварить их минут 20 в кипятке.

    5.Выложите грибы на нагретую до дымки сковороду с маслом. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

    6. Перекладываем грибы на шулум.

    7. После закипания положить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

    8. Добавить зелень, перец по вкусу, при необходимости посолить, выключить.

    Шулум из свинины с пивом на огне

    Рецепт очень ароматного шулума из свинины с добавлением пива. Вы можете пить светлый или темный напиток.

    Состав

    1 кг мяса;

    1 морковь;

    3 помидора;

    500 мл пива;

    7 картофеля;

    1 сладкий перец;

    2 головки лука;

    2 зубчика чеснока;

    Специи, немного масла.

    Приготовление

    1. Ставим казан на огонь, наливаем масло.

    2. Добавить свинину, обжарить и залить парой литров воды. Обычный бульон готовим на открытом огне, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить не нужно.

    3. Нарезать картофель и добавить к свинине.

    4. Через пару минут добавьте лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолить суп.

    5. Когда картофель будет почти готов, бросить нарезанные помидоры, варить.

    6. Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, всыпать зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Выполнено!

    В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. Одной столовой ложки хватит на литр блюда.

    Нельзя давать шудлуму активно закипать. Чтобы не было похоже на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно закипеть на медленном огне.

    Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик. Поэтому при подаче лучше добавлять их в тарелки с шулумом.

    Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум - это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей.Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

    Шулум

    Шулум дикой утки нравится многим. Рецепт этого блюда довольно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки - шулум из баранины.

    Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Особый вкус и аромат блюду придает открытый огонь.

    Состав

    Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

    Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

    Как приготовить?

    Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен. Итак, разогрейте масло в казане над огнем. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан.Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

    Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука. Положите туда три нарезанных зубчика чеснока.

    После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель.Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты переложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

    Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

    Шулум с перловой крупой

    Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток необходимо пропорционально увеличить.

    Итак, утку (всех видов, кроме ныряльщиков) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки. Поместите птицу в горшок, добавьте лавровый лист и подожгите.

    Пока вода кипит, можно делать другие составляющие шулума.Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока перловая крупа растает.

    Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте в суп. Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а ячмень еще не будет готов. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавьте в бульон укроп.Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

    Игра

    Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра. Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

    Рыбный тип шулума предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

    Домашний шулум

    Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

    Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки.Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

    Сначала нужно обработать уток - ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

    Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа.После того, как бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).

    Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука. Через час после закипания поместите помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить.Он выравнивает жирность осенней птицы и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

    Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправлять в казан измельченный чеснок. При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

    Разнообразие

    Обычно шулум из дикой утки готовят на костре.Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие - исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель. На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

    Быть на охоте и не варить шулум - это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но... Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать - завершенности. Шулум - это не только наваристый вкусный суп. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.

    Испанская кладовая: Рецепты и приготовление еды: Food Network | Рецепты, обеды и идеи для легких блюд

    Хорошо укомплектованная кладовая - это ключ к хорошей кулинарии, а с этими супермаркетами и специальными продуктами вы легко сможете приготовить испанские блюда.

    Миндаль: Миндаль используется во многих блюдах и употребляется как тапас.

    Анчоусы: Держите под рукой вылеченные в оливковом масле анчоусы для тапас и других блюд. Вы можете купить испанские анчоусы из испанских продуктов питания, но вы также можете использовать импортные итальянские анчоусы в масле. Еще одно лакомство - это вылеченные в мягком белом испанском уксусе анчоусы под названием boquerones .

    Фасоль (белая фасоль, нут, чечевица): Фасоль необходима для многих испанских рагу.Нут - самая популярная фасоль, но широко используются крупная белая фасоль, лимас, фава и чечевица.

    Хлеб: Хлеб часто используется для сгущения испанских блюд, таких как гаспачо и соус ромеско.

    Консервированный тунец: Один из лучших консервированных тунцов в мире - испанский тунец, залитый в оливковое масло. Вы можете найти его в Интернете и в специализированных магазинах. Можно заменить итальянским консервированным тунцом в оливковом масле. Шмель тонно в оливковом масле тоже может стоять.

    Яйца: Нет ничего лучше испанского, чем испанский омлет ( tortilla española ), который можно полностью приготовить из ингредиентов вашей кладовой - яиц, лука, картофеля, оливкового масла.

    Чеснок: Важный ингредиент многих испанских блюд.

    Сыр Манчего: Есть много испанских сыров на выбор, но Манчего - самый известный, и его легче всего найти. Манчего - это насыщенный, золотистый, полутвердый сыр с маслянистым вкусом, который хранится в течение длительного периода времени.

    ora Peppers: Эти мягкие сушеные красные перцы чили используются в фирменном испанском соусе romesco . Можно заменить чили Анчо и Нью-Мексико.

    Оливки: Оливки есть в каждом тапас-меню в Испании. Держите под рукой импортные черные и зеленые оливки из Средиземноморья; они не обязательно должны быть из Испании. Легче всего найти испанские оливки - большие зеленые мансанильи , которые часто фаршируют.

    Оливковое масло: Как и другие блюда средиземноморской кухни, испанская кулинария основана на оливковом масле, и Испания производит больше оливкового масла, чем любая другая страна в мире.Используйте только оливковое масло первого отжима. Лучшие испанские масла производятся из оливок арбекина .

    Лук: Многие испанские блюда начинаются с лука и чеснока, приготовленных на оливковом масле первого холодного отжима до плавно нежного и ароматного.

    Паприка: Испанский перец темный и дымный. Называемый pimentón , он незаменим для многих испанских рагу, которые готовятся долго, а также для классических приправ, таких как соус ромеско.

    Перец (красный и зеленый): Красный и зеленый сладкий перец используются во многих испанских блюдах.Они хорошо хранятся в холодильнике, и их стоит иметь под рукой.

    Перцы пикильо: Консервированные жареные перцы пикильо импортируются несколькими испанскими пищевыми компаниями. Они невероятно милые. Можно заменить жареный красный сладкий перец, хотя он имеет более мясистую текстуру и не так сильно ароматизирован.

    Картофель: Испанцы используют крахмалистый картофель, который впитывает аромат, как бисквит. Держите под рукой красновато-коричневое или юконское золото для испанского омлета и многих других блюд.

    Рис:
    Короткое или среднезернистое: Если вы не можете найти импортный испанский рис, используйте итальянский арборио (тот, который используется для ризотто).

    Шафран: Шафран - дорогой ингредиент, но небольшое количество имеет большое значение. Храните его в жестяной банке в морозильной камере, и он очень долго будет оставаться ароматным.

    Соль: Не экономьте на соли при приготовлении испанской еды. Испанские повара очень любят морскую соль.

    Испанский чоризо: Эта густая, дымная, со вкусом паприки колбаса не путать с мягким, острым мексиканским чоризо.Он состоит из двух сорта, полностью вылеченный сухой чоризо (по консистенции похож на пепперони), и полувыпеченный полностью приготовленный мягкий чоризо (по консистенции похож на Кильбаса).

    Испанская ветчина: Испания производит лучшие в мире вяленые ветчины. Serrano , который легче найти, чем ценный Ibérico , используется во многих испанских блюдах. Можно заменить итальянским прошутто.

    Помидоры: Летом держите под рукой свежие местные помидоры.Для круглогодичного приготовления лучше всего подойдут консервированные помидоры.

    Уксус:
    Испанцы используют красное вино, белое вино и хересный уксус, важный ингредиент во многих блюдах. Если вы хотите выбрать только один, хересный уксус очень универсален.

    Здоровая спаржа и фета фриттата | Здоровое питание

    Фриттаты экономичны, быстро готовятся и вкусны, подаются горячими, теплыми или холодными, - говорит автор кулинарного журнала «Нью-Йорк Таймс» Марта Роуз Шульман. Они также полезны: одна порция типичной фриттаты из шести яиц богата белком, витамином B-12, рибофлавином, витамином E и железом.Если вас беспокоит плохая репутация яиц в плане повышения уровня холестерина в крови и риска сердечно-сосудистых заболеваний, новейшие диетические рекомендации для американцев, выпущенные правительством, гарантируют, что одно яйцо в день не является проблемой для здоровых взрослых. Добавьте такие ингредиенты, как спаржа и сыр фета, чтобы получить еще более питательную фриттату, которую можно есть на завтрак, обед или ужин.

    Подготовка яиц

    В типичной фриттате используется шесть яиц, и получается шесть сытных порций.Шульман рекомендует по возможности использовать яйца от цыплят без клеток, поскольку они могут иметь более насыщенный и насыщенный вкус по сравнению с яйцами от цыплят, содержащихся в клетках. Если у вас в анамнезе есть сердечные заболевания, высокий уровень холестерина в крови или диабет, и ваш врач посоветовал вам ограничить потребление яиц не более двух раз в неделю, вы можете использовать шесть яичных белков и три целых яйца вместо шести целых яиц. в рецепте фриттаты. Взбейте яйца и яичные белки вместе с обезжиренным молоком, используя 1 стакан молока на каждые шесть яиц.

    Добавьте фета

    Фета, греческий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока, имеет меньше калорий и содержит меньше жира на порцию, чем сыр чеддер с пониженным содержанием жира. Поскольку он не сделан из коровьего молока, употребление в пищу феты - это способ для чувствительных к лактозе людей добавить в свой рацион богатые кальцием молочные продукты. Чтобы еще больше снизить количество жира, которое фета добавляет в вашу фриттату, используйте сыр фета с пониженным содержанием жира, который содержит 4 грамма жира на порцию по сравнению с 8 граммами в обычном сыре фета.Добавьте к взбитым яйцам измельченную фету, оставив немного, чтобы посыпать фриттату перед приготовлением.

    Приготовьте спаржу

    Добавление спаржи к фриттате может повысить потребление пищевых волокон, витамина К, меди и железа. Хотя чаще всего используется зеленая спаржа, попробуйте поэкспериментировать с фиолетовой спаржей, которая является богатым источником антиоксидантных фитохимических веществ, таких как антоцианы и фенолы. Для фриттаты, приготовленной из шести яиц, возьмите пучок свежей спаржи.Хорошо вымойте спаржу, обрежьте одревесневшие кончики и разрежьте копья на сегменты длиной в дюйм. Обжарьте кусочки на сковороде, пригодной для духовки, с небольшим количеством оливкового масла, пока они не станут мягкими, но при этом сохранят некоторую хрусткость. При желании добавьте другие овощи, например помидоры, зеленый лук, сердечки артишока или жареный красный перец.

    Выпекать и подавать

    Чтобы закончить фриттату, добавьте яичную смесь в сковороду с обжаренной спаржей и готовьте на среднем или сильном огне, пока яйца не начнут застывать.Сверху полейте фриттату оставленным сыром фета и запекайте, пока яйца полностью не приготовятся. Для типичной фриттаты, запеченной при температуре 450 градусов по Фаренгейту, это должно занять чуть более 10 минут. Нарежьте фриттату и подавайте ее с салатом на легкий обед или ужин или сочетайте с поджаренным цельнозерновым хлебом или обжаренным картофелем на завтрак. Вы также можете охладить фриттату, нарезать ее небольшими квадратиками и подавать в качестве закуски.

    Ссылки

    Ресурсы

    Биография писателя

    Мишель Кернс пишет для различных печатных и онлайн-изданий и специализируется на литературе и науке.Она работает книжным обозревателем с 2008 года и является членом Национального кружка книжных критиков. Кернс изучал английскую литературу и неврологию в Калифорнийском университете в Дэвисе.

    Путеводитель по еврейской свадьбе: церемонии, традиции, Хупа, Кетуба

    Узнайте о более глубоком значении еврейской свадьбы и распечатайте копию для гостей свадьбы!

    Традиционная еврейская свадьба полна значимых ритуалов, символизирующих красоту взаимоотношений мужа и жены, а также их обязательства друг перед другом и перед еврейским народом.

    Следующее руководство объясняет красоту и радость этих еврейских свадебных традиций.

    День свадьбы

    Рассвет свадьбы знаменует собой самый счастливый и святой день в жизни. Этот день считается личным Йом Кипур для чатана (на иврите означает жених) и каллаха (невесты), поскольку в этот день прощаются все их прошлые ошибки, поскольку они сливаются в новую, совершенную душу.

    Как и в Йом Кипур, и хатан, и калла постятся (в данном случае от рассвета до завершения церемонии бракосочетания).И на церемонии хатан носит киттель, традиционную белую одежду, которую носят в Йом Кипур.

    [Сефардим не принято поститься и носить киттель.]

    Каббалат Паним

    Хатан и каллах обычно не видятся в течение недели перед свадьбой. Это увеличивает ожидание и волнение от мероприятия. Поэтому перед свадебной церемонией чатан и калла приветствуют гостей отдельно. Это называется «Каббалат Паним».

    Еврейская традиция сравнивает пару с королевой и королем.Калла будет сидеть на «троне», чтобы принимать своих гостей, в то время как чатан окружен гостями, которые поют и тосты за него.

    В это время существует ашкеназская традиция, когда мать невесты и мать жениха встают вместе и разбивают тарелку. Причина в том, чтобы показать серьезность обязательства - точно так же, как тарелку невозможно полностью отремонтировать, так и нарушенные отношения никогда не могут быть полностью восстановлены.

    Бадекен

    Затем идет бадекен, покрывало каллы хатаном.Покров символизирует идею скромности и преподносит урок, что, каким бы привлекательным ни был внешний вид, душа и характер имеют первостепенное значение. Это напоминает Ребекку, закрывающую лицо перед тем, как выйти замуж за Исаака (Бытие, гл. 24).

    По обычаю ашкенази, хатан в сопровождении семьи и друзей идет туда, где сидит калла, и кладет вуаль на ее лицо. Это свидетельствует о стремлении жениха одеть и защитить свою жену.

    Чупа

    Свадебная церемония проходит под хупой (балдахином), символом дома, который новая пара построит вместе.Он открыт со всех сторон, точно так же, как Авраам и Сарра открыли свои палатки со всех сторон, чтобы приветствовать людей с безоговорочным гостеприимством.

    Ашкеназский обычай - проводить церемонию хупы на улице под звездами в знак благословения, данного Богом патриарху Аврааму, что его дети будут «как звезды небесные» (Бытие 15: 5). Сефарды обычно проводят хупу в помещении.

    По обычаю ашкенази, хатан и каллах не носят украшений под хупой (брачным навесом).Их взаимные обязательства основаны на том, кто они такие как люди, а не на материальном имуществе.

    Каллах следует за хатаном, и обоих обычно сопровождают на хупу их родители.

    Согласно хупе, ашкеназский обычай состоит в том, что калла обходит хатан семь раз. Подобно тому, как мир был построен за семь дней, калла образно вместе строит стены нового мира пары. Число семь также символизирует целостность и завершенность, которых они не могут достичь по отдельности.

    Затем калла останавливается справа от хатана.

    [В этот момент сефардский обычай состоит в том, что хатан произносит благословение Ше'хечяну на новый талит, имея в виду, что благословение также распространяется на брак. Затем четыре молодых человека держат талит над головой чатана и каллаха.]

    Благословение обручения (Киддушин)

    В свадебной церемонии используются две чашки вина. Первая чаша сопровождает обручальное благословение, произносимое раввином.После того, как они произнесены, пара пьет из чашки.

    Вино, символ радости в еврейской традиции, ассоциируется с кидушем, молитвой освящения, читаемой в Шаббат и праздники. Брак, называемый киддушин, - это освящение мужчины и женщины друг другу.

    Вручение кольца

    Согласно иудейскому закону брак становится официальным, когда хатан дает каллаху какой-либо ценный предмет. Традиционно это делается с помощью кольца. Кольцо должно быть изготовлено из чистого золота без изъянов и украшений (например, из золота).грамм. камни) - так же можно надеяться, что брак будет простой красоты.

    Хатан берет обручальное кольцо в руку и на виду у двух свидетелей объявляет каллаху: «Вот, ты обручен со мной этим кольцом по закону Моисея и Израиля». Затем он надевает кольцо на указательный палец правой руки невесты. Согласно еврейскому закону, это центральный момент свадебной церемонии, и на этом этапе пара полностью замужем.

    Если калла также хочет дать кольцо хатану, это делается только потом, а не под хупой.Это сделано для предотвращения путаницы в отношении того, что составляет фактический брак, как предписано Торой.

    Кетуба (Брачный договор)

    Теперь приступаем к чтению кетуба (брачного контракта) в оригинальном арамейском тексте. Кетуба описывает различные обязанности чатана - обеспечивать свою жену едой, кровом и одеждой, а также быть внимательным к ее эмоциональным потребностям. Защита прав еврейской жены настолько важна, что брак не может быть заключен до тех пор, пока контракт не будет заключен.

    Документ подписан двумя свидетелями и имеет статус юридически обязывающего соглашения. Кетуба является собственностью каллы, и она должна иметь к ней доступ на протяжении всего брака. Его часто пишут среди красивых произведений искусства, чтобы оформить и выставить дома.

    Чтение кетубы действует как перерыв между первой частью церемонии - Киддушин («обручение») и второй частью - Ниссуин («брак»).

    Семь благословений

    Семь благословений ( Шева Брахот, ) теперь читаются за второй чашей вина.Тема этих благословений связывает чатана и каллу с нашей верой в Бога как Создателя мира, Дарователя радости и любви и окончательного Искупителя нашего народа.

    Эти благословения произносятся раввином или другими людьми, которых семьи желают почтить.

    По завершении семи благословений хатан и каллах снова выпивают немного вина.

    Разбивая стекло

    Теперь на пол ставится стакан, и чатан разбивает его ногой.Это служит выражением печали по поводу разрушения Храма в Иерусалиме и отождествляет эту пару с духовной и национальной судьбой еврейского народа. Еврей, даже в момент величайшей радости, помнит наставление псалмопевца «поставить Иерусалим выше моей высшей радости».

    В шутку некоторые объясняют, что это последний раз, когда жениху удается «опустить ногу».

    (В Израиле ашкеназский обычай гласит, что стекло разбивают раньше, до чтения кетубы.Сефардим всегда разбивает стекло в конце церемонии, даже в Израиле.)

    Это знаменует завершение церемонии. С криками «Мазел Тов» хатан и калла получают восторженный прием от гостей, когда они вместе покидают хупу.

    Ичуд

    Затем пару проводят в отдельную «комнату йичуд» и оставляют одну на несколько минут. Эти моменты уединения означают их новый статус совместной жизни как мужа и жены.

    Так как пара постится с утра, в этот момент им тоже будет что поесть.

    [Сефарды не имеют обычаев комнаты йичуд; хатан и каллах сразу же проходят в свадебный зал после церемонии хупы.]

    Праздничная трапеза (Сеуда)

    Это мицва для гостей приносить симху (радость) чатану и каллаху в день их свадьбы. Гости празднуют с новой парой много музыки и танцев; некоторых гостей развлекают трюками жонглирования и акробатики.

    После еды произносится Биркат Хамазон (Благодать после еды) и повторяются Шева Брахот.

    В течение недели после свадьбы друзья и родственники обычно устраивают праздничные трапезы в честь чатана и каллаха. Это называется неделей Шева Брахот в связи с благословениями, сказанными в конце каждой из этих праздничных трапез.

    Если жених и невеста женятся во второй раз, шева брахот произносится только в ночь свадьбы. Последнюю браху, Ашер Бара, можно читать в течение трех дней.

    Мазел тов!

    Авторские права © 1995-2021 Aish.com, https://www.aish.com.
    Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate,
    или отправьте чек по адресу: Aish.com c / o The Jerusalem Aish HaTorah Fund PO Box 1259 Lakewood, NJ 08701.

    Поваренная книга маангчи 2019

    Я не очень хорошо знаком с корейской кухней, так что это было очень информативное и всестороннее чтение. ВЕРДИКТ Всем, кто интересуется корейской кухней, понравится эта привлекательная книга, независимо от того, хотят ли они перекусить или что-то более амбициозное.—Девон Томас, Челси, Мичиган, © 1997-2020 Barnes & Noble Booksellers, Inc. 122 Пятая авеню, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10011. Большая книга корейской кулинарии Маангчи: от повседневных блюд до праздничной кухни - ее вторая книга, даже больше всесторонний взгляд на корейскую домашнюю кухню, чем первый - вспомните культовую книгу Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии, но с пибимпапом». Узнайте, как включить JavaScript в вашем браузере. Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка для перехода к следующему или предыдущему заголовку.Обзор опубликован в Канаде 24 ноября 2019 г. Великолепный последний выпуск Маангчи (после «Настоящего корейского» Маангчи) проясняет, почему она привлекла на свой канал YouTube почти четыре миллиона подписчиков: у нее простой стиль, который делает даже сложные рецепты выполнимыми. Эта поваренная книга действительно решает проблему в этом отношении, поскольку все рецепты, которые использует Маангчи, представлены таким образом, чтобы их было легко понять и воспроизвести, а поскольку рецепты взяты с ее канала на YouTube, очень легко найти рецепты в режиме реального времени. демонстрация того, как приготовить блюда и убедиться, что все сделано правильно.Огромные разделы корейских гарниров, ланчбоксов, мясных блюд и барбекю, рыбных блюд, вегетарианских блюд, супов, рагу, закусок и праздничной еды. Здесь так много контента, что вы не можете получить его только из ее видео, и его стоит купить. Щелкните или нажмите клавишу ВВОД, чтобы просмотреть товары в вашей корзине, или нажмите клавишу Tab, чтобы взаимодействовать с всплывающей подсказкой сумки для покупок. как ими пользоваться и где их покупать. Может быть, когда-нибудь в будущем я поеду на экскурсию после того, как все начнется. B. Я никогда раньше не смотрел ни одно видео Маангчи, но думаю, что сейчас придется.По этой книге еще нет тем для обсуждения.
    🙂 Есть глава о веганской корейской буддийской храмовой кухне и еще одна о уличной еде в Сеуле. Загрузите одно из бесплатных приложений Kindle, чтобы начать читать книги Kindle на своем смартфоне, планшете или компьютере. Мне очень нравится подход Маангчи к приготовлению пищи. 2. Вместо этого наша система учитывает такие вещи, как недавний обзор и то, купил ли рецензент товар на Amazon. Эта поваренная книга действительно решает проблему в этом отношении, поскольку все рецепты, которые использует Маангчи, представлены таким образом, чтобы их было легко понять и воспроизвести, а поскольку рецепты взяты с ее канала на YouTube, очень легко найти рецепты в режиме реального времени. демонстрация того, как приготовить блюда и убедиться в этом.Книга великолепна, и мне не терпится погрузиться в приготовление новых рецептов с Маангчи! Марта Роуз Шульман пишет популярную статью рецептов под названием «Рецепты здоровья» для Поваренной книги Фо: простые, вкусные и аутентичные вьетнамские рецепты фо для вашей семьи. «Еще более исчерпывающий взгляд на корейскую домашнюю кухню, чем первый - вспомните культовую книгу Джулии Чайлд« Овладение искусством французской кулинарии, но с пибимпапом ». Я действительно искал чего-то большего, чем обычный рецепт пибимпапа, и эта книга ПОСТАВЛЯЕТ! Уменьшите огонь до среднего (или переместите курицу в более прохладную часть гриля) и готовьте 5-6 минут, время от времени переворачивая мясо и перемещая его, чтобы оно не подгорело и не пережарилось.Чтобы сделать покупки еще удобнее, обновите сейчас. Я много лет подписываюсь на YouTube с Маангчи. Во-первых, я хочу сказать, что я старик из Миссисипи, мы на юге известны жареной курицей, барбекю и ожирением. обычный. Некоторые могут показаться мне слишком сложными, но есть довольно много вкусных рецептов, которые я могу попробовать! ★ 01.07.2019. На протяжении всего текста Маангчи предлагает замены там, где это уместно, и дает советы, основанные на вопросах своих читателей. У меня есть первая кулинарная книга Маангчи, которая тоже замечательна, и я ее много использую.Пожалуйста, проверьте расчетное время доставки ниже для вашего региона, так как после отправки вашего заказа с нашего склада: Экспресс-почта доступна, если ВСЕ товары в вашей корзине указаны как «В наличии». Миллионы поклонников сравнивают ее с Джулией Чайлд. —Eater "Читать« Большую книгу корейской кулинарии Маангчи »- все равно что оказаться в сети WhatsApp с мамами моих друзей. Много информации для кого-то вроде меня, у которого мало опыта в корейской кухне. Членам Prime предоставляется двухдневная бесплатная доставка и бесплатная доставка. Дневная или однодневная доставка в выбранные регионы, Prime Video, Prime Music, Prime Reading и т. Д.Она также рассказывает семейные истории - острый кунжутный гарнир из шпината родом из города ее отца; ее бабушка приготовила курицу и соевый соус с маргарином, чтобы она могла устроить пикник на свидании вслепую. - Еженедельник издателя, «Наши выборы для самых больших кулинарных книг осени». Мы также заметили, что у вас есть аккаунт в Bookworld. Мы сохранили ваши реквизиты для вашей новой учетной записи Angus & Robertson. Заказы на это звание, размещенные после 9 декабря, могут поступить в новом году. Это будет корейская поваренная книга.Возможны дополнительные 2–4 дня для стандартной доставки в метро и дополнительное время для региональных районов. Тематические главы посвящены уличной еде, супам и тушеным блюдам, а также веганской буддийской храмовой кухне (включая устрицы и грибы эноки, перевязанные бланшированными стеблями кинзы). Он любит исследовать новые места. о, ребята, эта книга потрясающая !! Его собственная история. Прекрасное дополнение к домашней библиотеке и отличный ресурс для молодого бармена. - Дейл ДеГрофф, автор книги «Ремесло коктейля ... 101 прохладный коктейль для развлечения в теплую погоду».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *