Как правильно варить шулюм из баранины: Рецепт шулюма из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

Разное

Содержание

Рецепт шулюма из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины понадобится:

баранина на косточках — 1-1,5 кг;

вода — 4 литра;

картофель — 5 шт.;

лук репчатый — 3 шт.;

помидоры свежие — 5 шт.;

баклажаны — 1 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

соль, перец — по вкусу;

базилик (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

зира — 1 ст. л.;

чабрец (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.

Через 2 часа вытащить баранину из кастрюли, нарезать мякоть небольшими кусочками, кости выкинуть. Мясо отправить обратно в кастрюлю.

Затем отправить поочередно  в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

Затем нарезанные помидоры.

Сладкий перец лучше взять разных цветов, нарезать тонкой соломкой и отправить в кастрюлю.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.

Картофель оставить целиком, только крупный разрезать на части и отправить в кастрюлю.

Добавить острый перец целиком (потом выкинуть), сушеный базилик, чабрец и зиру. Посолить, поперчить.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

Приятного аппетита!

Шулюм из баранины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления шулюма из баранины в домашних условиях потребуется прежде всего мясо молодого барана и овощи с зеленью. Предлагаю вариант супа, где наряду с привычными картошкой, морковкой, луком, болгарским перцем добавляют ещё и баклажан.

  • Шаг 2:

    Готовить шулюм лучше всего в толстостенной кастрюле или в казане. Итак, мясо помыть под проточной водой и уложить в казан, добавить одну небольшую луковичку и стебель сельдерея. Лук можно не очищать, но следует так же хорошо помыть.

  • Шаг 3:

    Залить казан тремя литрами воды и отправить на сильный огонь. В момент закипания образуется пенка, её нужно убрать с помощью ложки, добавить к мясу соль, затем огонь убавить до минимального и томить баранину под закрытой крышкой около двух часов.

  • Шаг 4:

    Пока варится бульон, подготовить остальные овощи. Лук, морковку, картофель и чеснок почистить. С болгарского перца удалить плодоножку и семена, с баклажана срезать «хвостик». Очищенные овощи, помидоры и зелень помыть. Картошку нарезать очень крупными кусками, некоторые клубни можно оставить целыми.

  • Шаг 5:

    Перец нарезать крупной соломкой, а морковь колечками. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, так шулюм будет смотреться ярче и аппетитнее.

  • Шаг 6:

    Баклажан нарезать сначала колечками, а затем каждый кусочек на две или четыре части. Лук нарезать перьями, а помидоры дольками или половинками.

  • Шаг 7:

    По прошествии двух часов огонь под казаном сделать на максимум. Отправить в бульон картофель и баклажаны.

  • Шаг 8:

    После закипания добавить в суп морковку, лук и болгарский перец.

  • Шаг 9:

    Через пять минут отправить в казан помидоры. Огонь убавить снова до минимального и варить шулюм под закрытой крышкой не менее тридцати минут. Ориентироваться стоит на картошку, она должна слегка разваливаться при надавливании.

  • Шаг 10:

    Чеснок и зелень нарубить мелко. Из зелени отлично подойдёт петрушка и кинза, можно использовать что- то одно.

  • Шаг 11:

    В готовый шулюм отправить чеснок, зелень и зиру, огонь сделать на максимальный. После закипания снять шулюм с плиты, накрыть крышкой и дать настояться не менее получаса. Посыпать суп душистым перцем по вкусу.

  • Шаг 12:

    Если у Вас есть возможность приготовить шулюм на природе на костре, обязательно сделайте это. Запах дымка придаст волшебный вкус и аромат наваристому супу. В большой казан овощи можно закидывать целыми, так они максимально сохранят свой вкус.

  • Рецепт шулюма из баранины

    Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

    Хотите ПОДАРОК лично от меня?
    Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

    В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет бульон. Этим шулюм отличается от близкой ему шурпы из баранины, которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.

    Рецепт шулюма из баранины

    Сложность
    средняяВремя
    1,5 часа

    Ингредиенты

    4 порции

    650 г. баранины на косточке

    1 луковица

    1 морковка

    2 л. воды

    2-4 картошки

    1 сладкий перец

    2 лавровых листа

    1 ч.л. кориандра

    при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод

    1 большой пучок зелени

    Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
    Алексей Онегин

    Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.

    Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.

    Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и базилик, но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.

    Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!

    10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
    Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

    Автор: Алексей Онегин

    Кто это такой?..

    приготовление на костре с фото

    Никто не знает, когда появилось такое блюдо. Кто-то говорит, что шулюм принесли монголы, нам ближе версия, что этот рецепт занесли казаки с юга России.

    Готовите ли Вы шулюм?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Готовим Шулюм из баранины на костре

    • Баранина (мякоть на кости) 900 гр
    • Лук репчатый 2 головки
    • Помидоры 2-3 шт
    • Картошка 4-5 шт
    • Перец болгарский 1 шт
    • Свежая зелень базилик, петрушка, кинза, укроп) 100 гр

    Калории: 2,882 ккал

    Белки: 221.4 г

    Жиры: 192.9 г

    Углеводы: 59.1 г

    • Режем продукт крупными кусочками, основательно моем.

    • В посуду кладём продукт, вешаем над пламенем, жарим до золотого оттенка.

    • После этого наливаем воды и ждём, когда забулькает.

    • Нарезаем лук и кладём в приготовленную посуду, но перед этим даём вариться баранине тридцать минут.

    • Ждём десять минут, нарезаем помидоры и кидаем к мясу.

    • Даём потомиться минут двадцать, чистим картошку и нарезаем её на четыре части (можно и целую).

    • В котел пускаем картофель, добавляем специи, соль по вкусу, лавровый лист, перец душистый, до готовности картошки готовим суп. Зелень и чеснок, предварительно измельчённые, добавляем за три минуты до готовности.

    • Шулюм снимаем с огня, котелок закрываем крышкой и даём потомиться супу двадцать минут. Всё, блюдо готово. Хорошо шулюм идёт с красным вином.


    Из баранины в казане на костре

    Рецепт классического пошагового способа приготовления шулюма из баранины. Главное всё делать правильно.

    Время приготовления блюда три часа сорок пять минут. Время подготовки двадцать пять минут. Ингредиенты:

    • баранина-один килограмм.
    • репчатый лук-сто шестьдесят грамм.
    • морковь-сто шестьдесят грамм.
    • картофель-шестьсот грамм.
    • молотых перцев смесь-три грамма.
    • петрушка-двадцать грамм.
    • чеснок-десять грамм.
    • соль-по вкусу.

    Это количество на шесть порций. Приготовление:

    Срезаем сало с прослоек и боковин, предварительно промыв мясо примерно пятьдесят грамм. Обжариваем сало в казане, запускаем куски баранины и десять минут обжариваем. Подрумяненный продукт, заправляем перцем и солью. Очищенный лук мелко шинкуем. Крупными кусками режем очищенную морковь. Лук с мясом обжариваем три минуты и добавляем морковь. Всё заливаем так, чтобы содержимое покрылось жидкостью не более двух сантиметров. Закрываем казан крышкой и варим три часа. За полчаса до готовности шулюма кладём в казан, нарезанную картошку. Мелко нарезанную петрушку, отправляем в шулюм и снимаем блюдо с огня, заправляем чесноком.

    В приготовленном блюде: белков 253,2; жиров 226,2; углеводов 126,6; ккал 3528,2.

    Приготовление на плите

    Время приготовления блюда два часа. Время подготовки двадцать минут. Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Ингредиенты:

    • с остатками мяса баранья кость, девятьсот грамм.
    • лук, одна штука.
    • картошка, три-четыре штуки.
    • по вкусу соль.
    • молотый чёрный перец.
    • душистый перец горошком, пять штук.
    • лавровый лист, два листика.
    • кинза (зелень).
    • чеснок, три зубчика.

    Это блюдо на четыре-пять порций. Приготовление в домашних условиях:

    Для блюда нужна ножка молодого мясного барашка. Кость надо вырезать из ноги. Заливаем кость с остатками мяса водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Солим, снимаем пену, кладём душистый перец, лук. Накрываем крышкой и варим на медленном огне. Необходимо сделать так, чтобы бульон еле булькал, тогда он будет прозрачным. После варки, вытаскиваем кости из кастрюли, удаляем лавровый лист и лук. Нарезанную крупными кубиками картошку, кладём в суп. Варить двадцать минут. С кости отделяем баранину и режем на порции. В кастрюлю с готовым картофелем добавляем мясо, солим. Приправляем зеленью кинзы и чесноком. Лучше всего добавить ещё молотого чёрного перца (на любителя, кто сколько любит). Для дома прекрасный правильный способ. Вы долго не забудете такого вкусного и праздничного обеда.

    В приготовленном блюде: белков 221, 4; жиров 192, 6; углеводов 98,7; ккал 3100.

    В мультиварке

    Время приготовления блюда два часа тридцать минут. Время подготовки тридцать минут. Ингредиенты:

    • баранина с косточкой-один килограмм.
    • лист лавровый -два листка.
    • горошком чёрный перец -пять штук.
    • хмели-сунели смесь -одна чайная ложка.
    • чеснок-один зубчик.
    • картофель-семьсот грамм.
    • репчатый лук-одна штука.
    • болгарский перец-две штуки.
    • помидоры-две штуки.
    • соль-одна столовая ложка.

    Это блюдо на шесть порций. Приготовление: чтобы сварить шулюм в домашних условиях, надо:

    Продукт кладём в мультиварку, солим и заливаем водой. Аппарат включаем на полтора часа по программе «Тушение» или «Суп». Получится прозрачный бульон, пену удаляем. Если мясо из молодого барана, то оно хорошо отделяется от костей. Нарезаем большими порциями, отделённое мясо с косточкой, кладём в мультиварку. Нарезаем лук, морковь. Режем картошку на четыре части. Крупными долями нарезаем помидоры и перец. Все овощи кладём в мультиварку, добавляем мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Мультиварку включаем по программе «Суп» ещё на час. Шулюм в конце варки посыпаем зеленью. Для дома это блюдо не составит труда. Правильно соблюдайте последовательность закладки.

    В приготовленном блюде: белков 248,8; жиров 228; углеводов 116,9; ккал 3484.

    Заключение

    Рецептам шулюма не один век. Полагают, что рецепт пришел из Азии. Сварить такое блюдо можно из любых продуктов, в походных условиях на костре. Охотники и скотоводы долго находились в экстремальных погодных условиях, и такой суп прекрасно согревал и давал силы. Шулюм всегда варили из мяса на кости, он был жирным и наваристым. Добавляли различные травы в бульон. Выложенное в чаши, мясо кушали только руками, бульон выпивали. Перец, картофель, морковь появились много позже, раньше таких продуктов не было. Сейчас появилось множество рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

    Шулюм из свинины — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    400 г2 шт.
    1 шт.1 шт.
    2 шт.1 шт.
    по вкусупо вкусу
    0,5 ч. л.10 г
    2 зуб.  

    Описание рецепта — Шулюм из свинины:

    Шулюм — это густой, наваристый суп с мясом и овощами. По составу и способу приготовления родной брат шурпы. Мнения по поводу происхождения этого блюда разнятся. Одни считают(и вполне справедливо), что шулюм имеет украинские корни, тем более приготовленный из свинины. Другие относят этот суп к исконно кубанской походной кухне, который всегда готовили на костре в походах. Шулюм с бараниной принадлежит уже узбекам. Будем считать это блюдо интернациональным. Вкусный, простой в приготовлении, полезный суп.

    Шулюм из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    85

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления шулюма потребуются такие продукты: свинина, картофель, морковь, лук репчатый, перец болгарский, помидоры, чеснок, зелень петрушки или укропа, паприка молотая, соль и перец черный молотый.

    Шаг 2:

    Свинину помыть, положить в кастрюлю и налить 1,7 литра воды. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимального. Я брала нежирное мясо. Хотите чтобы суп был более наваристым и жирным — соответственно возьмите жирную свинину.

    Шаг 3:

    Варить бульон до готовности свинины.

    Шаг 4:

    Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.

    Шаг 5:

    Из кастрюли достать отварное мясо. Добавить в кастрюлю картофель и поставить на огонь.

    Шаг 6:

    Морковь почистить, помыть и нарезать произвольно.

    Шаг 7:

    Одну крупную луковицу почистить, помыть и нарезать.

    Шаг 8:

    В кастрюлю с картофелем добавить нарезанный лук и морковь.

    Шаг 9:

    Один крупный или два небольших помидора помыть и нарезать. Добавить в суп.

    Шаг 10:

    Болгарский перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.

    Шаг 11:

    по вкусу
    по вкусу
    0,5 ч. л.

    Отправить нарезанный перец в кастрюлю к остальным овощам. Добавить соль, перец черный молотый и паприку молотую.

    Шаг 12:

    Варить шулюм до готовности всех овощей. В конце приправить нарезанной зеленью(петрушка, укроп) и измельченным чесноком. Вернуть в кастрюлю отварную свинину.

    Шаг 13:

    Шулюм из свинины готов. Сытный суп с мясом и овощами. Подаем на обед. Приятного аппетита!

    Шулюм из баранины: пошаговый рецепт с фото

    Готовый шулюм в миске: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    Шулюм из баранины — это традиционный и очень популярный на Кавказе суп. Он получается наваристым, густым и ароматным. Если суп сварен правильно, то бульона в нем будет меньше, чем мяса. Сделайте шулюм по нашему рецепту — согрейте душу.

    Наиболее популярен шулюм в Карачаево-Черкесии. В этой небольшой горной республике блюдо подают в каждом ресторане. Без вкуснейшего супа не обходится ни одно празднество.

    Супы — вариации шулюма — готовят в Азербайджане, Турции и Иране. Своей популярностью суп обязан простоте приготовления: все манипуляции с продуктами проводятся в одной посуде — как правило, в толстостенном казане.

    Чтобы вышел идеальный шулюм, необходимы три вещи: хорошая баранина на косточке (ножки, ребрышки или шея), чистая вода и высокая температура. Если в шулюм кладете ягнятину, то бульон будет готов через 30–35 минут. Мясо взрослого животного дойдет до кондиции примерно через 1,5 часа, а постарше — через 2,5 часа. Столько же потребуется времени, когда шулюм готовится из дичи.

    Для любителей тонких вкусовых сочетаний, советуем добавить в процессе варки немного сухого белого вина. На каждые два литра супа лейте 150 мл. Добавляйте вино сразу, как только бульон закипит в первый раз. Такая добавка сделает баранину мягкой и удивительно сочной, а бульон получится немного светлее и легче.

    Шулюм обязательно подается с тузлуком. Этот несложный соус готовят из айрана, сметаны или кефира. На пол-литра кисломолочного продукта положите 2 дольки чеснока, по щепотке черного и красного перцев, а также мелко нарубленный укроп в количестве 2 ст. л. Соусу дайте настоятся полчаса.

    Описание

    • Кухня: Кавказская
    • Категория: Главное блюдо
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время готовки: 1 часов 30 минут
    • Калорийность на порцию: 220

    Приготовление

    • 1. Подготовьте продукты

      Помидоры нарезают дольками: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Промойте картофель, помидоры, кинзу и морковь. Чеснок и лук замочите на 5 минут в холодной воде. Картофель и морковь очистите. Морковь нарежьте поперек кусками длиной 2,5–3 см. Картофель, если его размер не превышает куриное яйцо, оставьте целым. Если корнеплод больше, то разрежьте пополам или на четыре части.

      Почистите лук и чеснок. Лук порежьте кольцами шириной около 10 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Кинзу нарежьте грубо. Баранину ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и порубите кусочками размером с кулак взрослого человека.

    • 2. Обжарьте мясо

      Баранину обжаривают на сильном огне: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Поставьте на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю до 6 л. Когда посуда нагреется, вылейте в нее растительное масло. Обжаривайте мясо в несколько приемов со всех сторон до образования коричневой корочки. Обработанные куски выкладывайте на отдельную тарелку.

    • 3. Обжарьте картофель

      Картофель обжаривают до румяности: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Положите в кастрюлю с жиром очищенный картофель и жарьте его на максимальном огне, пока не образуется румяная корочка. После это выньте корнеплоды шумовкой и сложите в отдельную посуду.

    • 4. Поджарьте лук, морковь и помидоры

      Лук с морковью обжаривают с помидорами: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      В освобожденную кастрюлю высыпьте нарезанный лук и готовьте его, постоянно помешивая, до золотистости. Добавьте к нему морковь, обжаривайте ее вместе с луком 5 минут, потом добавьте нарезанные дольками помидоры и сразу уменьшите огонь на 2/3 от максимального.

      Продолжайте тушить овощи, постоянно помешивая до момента, когда томаты полностью размягчатся.

    • 5. Сварите шулюм

      Готовый суп снимают с огня и кладут чеснок: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      К луку, морковке и томату положите обжаренное ранее мясо, добавьте столько воды, чтобы она покрыла баранину. Доведите до кипения, положите всю соль и черный перец. Если решили сварить шулюм с сухим вином, то влейте его в этот момент.

      Готовьте суп под крышкой на малом огне, пока мясо не будет готово. При необходимости подливайте воду. Когда баранина начнет отставать от костей, положите в шулюм картофель, перец чили, лавр. Накройте снова крышкой и варите до готовности картофеля.

      Выключите нагрев и положите в суп рубленный чеснок. После этого сразу подавайте суп на стол. В тарелки положите по щепотке свежей кинзы и при желании немного тузлука или сметаны.

    • Видео с рецептом

      Рецепт шулюма из баранины: YouTube/COOLинарная ПРОпаганда
    Автор: Дмитрий Суходольский

    Шулюм из баранины: рецепт с фото — как приготовить шулюм из баранины по-казацки, татарски и узбекски? Готовим вкуснейший шулюм из баранины дома

    Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

    В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет . Этим шулюм отличается от близкой ему , которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.

    Рецепт шулюма из баранины

    Средняя

    1,5 часа

    Ингредиенты

    4 порции

    650 г. баранины на косточке

    1 луковица

    1 морковка

    2 л. воды

    2-4 картошки

    1 сладкий перец

    2 лавровых листа

    1 ч.л. кориандра

    при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод

    1 большой пучок зелени

    Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
    Алексей Онегин

    Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.

    Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.

    Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и , но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.

    Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!

    Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища , которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

    Вам понадобится:
    • бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
    • лук 1 шт
    • картофель 3-4 шт
    • чёрный-молотый перец
    • душистый перец-горошек
    • лавровый лист
    • зелень кинзы
    • чеснок

    Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления:

    Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа . Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

    Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

    Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли , выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

    Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

    Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо , попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы , именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

    Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

    Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

    Приятного аппетита!

    Друзья!
    На сайте уже более на любой вкус!
    И теперь у нас есть instagram

    Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма — казачьего блюда, приготовляемого на огне.

    Как варить шулюм правильно?

    Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты. На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность — густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.

    Главный компонент — мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы — например, курицы — редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.

    В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты. Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.

    На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично — в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.

    Традиционный рецепт шулюма из баранины

    Способов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты. Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы — его близкого родственника — обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин. Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины; рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.

    Состав:

    1. Баранина — 1 кг
    2. Молодой картофель — 4-5 шт.
    3. Лук — 2 шт.
    4. Чеснок — 4 зубчика
    5. Стручок красного перца
    6. Соль, специи — по вкусу

    Приготовление:

    • Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
    • Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
    • За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
    • Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
    • Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле; на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.

    Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.

    Состав:

    1. Баранина — 1 кг
    2. Баклажан — 1 шт.
    3. Болгарский перец — 2-3 шт.
    4. Помидоры — 3 шт.
    5. Картофель — 2-3 шт.
    6. Лук — 2 шт.
    7. Соль, специи — по вкусу

    Приготовление:

    • Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
    • На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
    • Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
    • Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
    • Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
    • Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
    • Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.

    Как приготовить шулюм из баранины в мультиварке?

    Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку — 2-2,5 ч.

    Состав:

    1. Баранина — 1 кг
    2. Морковь — 2 шт.
    3. Помидоры черри — 5-7 шт.
    4. Луковица — 1 шт.
    5. Болгарский перец — 1 шт.
    6. Картофель — 2-3 шт.
    7. Чеснок, специи, соль — по вкусу

    Приготовление:

    • На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым — лучше дольше выпаривать излишки воды.
    • Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
    • Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
    • Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь — крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
    • Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
    • У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
    • Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
    • В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
    • Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.

    Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

    Шулюм — самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.

    Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

    Продукты:

    • Картофель — 4 шт
    • Свинина — 700 гр
    • Петрушка, укроп — 1 пучок
    • Морковь — 1 шт
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Вода — 2 литра

    Как приготовить шулюм из свинины

    1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.


    2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.


    3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.


    4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.


    5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.


    6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.


    7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.


    Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

    Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

    Шулюм – что это

    Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

    Как приготовить

    Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

    • грибы;
    • картофель;
    • помидоры;
    • морковь;
    • капусту;
    • баклажаны;
    • яблоки;
    • сладкий перец;
    • зелень.

    Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

    Рецепт шулюма

    Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

    Рецепт из дикой утки

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 126 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

    Ингредиенты:

    • утка – 1 тушка;
    • растительное масло – 150 г;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • картофель – 6 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • перец чили – 1 стручок;
    • чеснок – 1 головка;
    • зелень, специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
    2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
    3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
    4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
    5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
    6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
    7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
    8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
    9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
    10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
    11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
    12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
    13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.
    • Время: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 119 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

    Ингредиенты:

    • говядина на кости – 700 г;
    • вода – 3 л;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • томатная паста – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
    2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
    3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
    4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
    5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
    6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
    7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
    8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 109 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская, кавказская.
    • Сложность: легко.

    Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

    Ингредиенты:

    • курица – 1, 3 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • картофель – 1 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • аджика – ½ ч. л.;
    • вода – 3,5 л;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • другие приправы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
    2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
    3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
    4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
    5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
    6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

    Из косули

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 134 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

    Ингредиенты:

    • ребра косули – 600 г;
    • вода – 2,5 л;
    • лук – 150 г;
    • картофель – 400 г;
    • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • морковь – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
    2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
    3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
    4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
    5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
    6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
    7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
    8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
    9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
    10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

    Рецепт из говядины

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 125 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легко.

    Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

    Ингредиенты:

    • говяжья вырезка – 400 г;
    • картофель – 600 г;
    • помидоры – 300 г;
    • морковь – 100 г;
    • репчатый лук – 100 г;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • вода – 3,5 л;
    • растительное масло для жарки;
    • специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
    2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
    3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
    4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
    5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
    6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
    7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
    8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
    9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
    10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

    Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 118 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легко.

    Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости – 1 кг;
    • картофель – 6 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • смесь перцев – 3 щепотки;
    • молодая зелень – ½ пучка.

    Способ приготовления:

    1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
    2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
    3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
    4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
    5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
    6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
    7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
    8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
    9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
    10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
    11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
    12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

    Из свинины с баклажанами

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

    Ингредиенты:

    • свинина – 1 кг;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • баклажан – 1 шт.;
    • кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
    2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
    3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
    4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
    5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
    6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
    7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
    8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
    9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
    10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
    11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

    Из свинины с помидорами

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 137 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины – 400 г;
    • помидор – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • острая аджика – 1 ч. л.;
    • луковица – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
    2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
    3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
    4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
    5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
    6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
    7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
    8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

    Как правильно варить шулюм

    Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

    • Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
    • Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
    • Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
    • Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
    • Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
    • Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
    • Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

    Видео

    Читайте также…

    Шулум из баранины: рецепт с фото

    Мясные блюда

    Как приготовить шулум из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговой фото и видео инструкцией. Готовим быстро и с удовольствием. Приятного аппетита!

    2 ч

    120 ккал

    5/5 (2)

    Шулум — блюдо, которое готовят как дома на кухне, так и на костре во время похода. Конечно, вкуснее тушеное мясо на огне.
    Во-первых, запах огня. Во-вторых, на природе аппетит намного лучше. В-третьих, бытует мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
    Но еще в домашних условиях можно приготовить вкусный шулум. Для этого необязательно разводить костер, можно приготовить его на плите. Это блюдо прекрасно согревает и омолаживает. Также применяется для профилактики простудных заболеваний .

    Что нужно знать перед приготовлением пищи

    Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.

    Состав:

    Ребра ягненка Можно заменить любым мясом … Это может быть говядина, свинина или птица. Если хотите взять именно ребра ягненка, выбирайте мясо молодого барашка. Он светлого цвета и практически не имеет запаха.
    Если мясо пахнет слишком сильно, его нельзя покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Приготовить его очень сложно, а запах все равно остается при обработке.

    Последовательность приготовления


    Видео-рецепт

    Предлагаю посмотреть видео-рецепт этого блюда.

    Что подавать

    Блюдо подается с зеленью. Также можно подавать гренки или хлеб. Так получается такая посуда толщиной достаточно То есть подают их так. В одной тарелке бульон, а в другой мясо и овощи. Это традиция подачи блюд на Востоке.
    Шулум можно подавать как обычный суп или бульон.С ним можно подавать пироги или другие изделия из теста. Салаты и другие закуски не подают с шулумом. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений.

    Тонкости приготовления
    • Главное правило приготовления этого бульона — только варка. Ничего не жарим. Ни лука, ни моркови, ни мяса.
    • Любую дичь можно использовать в качестве мяса. Купленные в магазине мясо или птица также подойдут.
    • Иногда в шулум добавляют баклажаны. Их очищают и нарезают полукольцами или кольцами.Затем их бросают в суп и варят вместе с мясом.
    • Добавлен сладкий перец. Его режут и варят. Поскольку он быстро закипает, его добавляют почти в самом конце.

    Собираясь готовить шулум на природе, обязательно возьмите с собой все необходимые ингредиенты и посуду. Включая миски и ложки (желательно из прочного небьющегося материала). И в первую очередь фасуем соль, без нее ни одно блюдо будет пресным.

    Казацкий суп, разновидность шурпы, охотничий суп — все это синонимы шулума.Ароматный, насыщенный и слегка пикантный суп согреет холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.

    Шулум — что это

    Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что его нужно готовить исключительно из баранины и в казане. Другие утверждают, что шулум — кавказское блюдо, а другие считают его традиционным охотничьим супом.Рецепту этого первого блюда более ста лет. Готовится из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиные, куриные, говяжьи.

    Как приготовить

    Для шулума подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), удалить пленки и удалить плотные прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов.При закипании с бульона периодически снимается пенка. В суп шулум помимо мяса добавляют:

    • грибов;
    • картофель;
    • помидоров;
    • морковь;
    • капуста;
    • баклажаны;
    • яблок;
    • Болгарский перец;
    • зелень.

    Традиционно шулум готовят на огне, но вы можете добавить аромат дымки к первому блюду в домашних условиях, если возьмете копченое мясо или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты нужно сначала обжарить, а затем добавить в бульон.Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подается со свежим хлебом или чесночными булочками.

    Schulum recipe

    Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум. Приготовить такую ​​тушенку в домашних условиях несложно, но получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, которые отличаются составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего подходит вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили — все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными.Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.

    Рецепт дикой утки

    • Время: 1,5 часа.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 126 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Дикая утка в казане над огнем с овощами — отличное блюдо для посиделок на природе. Особенно вкусным получается шулум, приготовленный в полевых условиях.Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разрежьте тушку утки: вырвите перья, сожгите небольшие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым чили.

    Состав:

    • утка — 1 тушка;
    • масло растительное — 150 г;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • помидоры — 4 шт .;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • картофель — 6 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • яблоки — 2 шт.;
    • перец чили — 1 стручок;
    • чеснок — 1 головка;
    • зелень, специи, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться вместе с маслом.
    2. Тем временем нарежьте потрошеную утку на большие порции.
    3. Подготовленное мясо промыть, дать высохнуть самостоятельно или промокнуть салфетками.
    4. Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь необходимо внимательно следить, чтобы мясо не пригорело.
    5. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
    6. Обжарить лук с мясом около 10 минут.
    7. Морковь очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
    8. После того, как все вместе потушили в течение примерно 15 минут, налейте воду в казан.
    9. Готовьте мясо с овощами примерно 30-45 минут, постоянно снимая снятую пленку. Не добавляйте дров в огонь, чтобы бульон не выкипел.
    10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
    11. Через 10 минут добавить в суп большие кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора.
    12. После 5-минутного кипячения заправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
    13. В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, варить суп под крышкой еще 5 минут и подавать к столу.
    • Время: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 119 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Приготовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубокой сотейнике. Не хуже по вкусу суп, приготовленный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, например, охотничьего супа. Жарить мясо и овощи в режиме «Жарить», а для бульона выбирать программу «Тушение» или «Плов».

    Состав:

    • говядина на кости — 700 г;
    • вода — 3 л;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • картофель — 4 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • томатная паста — 2 ст. Л.

    Способ приготовления:

    1. Говядину очистить от жилок, нарезать крупными кусочками.
    2. Выложить в разогретую посуду мультиварки, добавить специи, обжарить до золотистой корочки.
    3. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, морковь — кубиками, картофель — крупными кубиками.
    4. Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
    5. Добавить помидоры и перец к луку и моркови, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
    6. Картофель выложить в мультиварку, все продукты залить 3 л воды.
    7. Закройте мультиварку крышкой, готовьте шулум по программе «тушение» около часа.
    8. За 5-7 минут до приготовления добавить в суп чеснок, специи, зелень.

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 109 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская, кавказская.
    • Сложность: легкая.

    Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него недорогие и быстро готовятся. Необычный пикантный вкус первому блюду придает пикантная аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

    Состав:

    • курица — 1,3 кг;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • картофель — 1 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • аджика — ½ ч.
    • вода — 3,5 л;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • перец горошком — 5 шт .;
    • другие приправы по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
    2. Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части.Поставить на плиту вариться.
    3. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
    4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
    5. В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
    6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

    От косули

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 134 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Мясо косули считается очень ценным и очень редко встречается в холодильнике обычных хозяйок. Если ваш муж — охотник или успел купить эту ценную дичь на рынке, обязательно приготовьте из ее ребер ароматный суп. Шулум из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только из этого мяса охотничий суп получается особенно вкусным.

    Состав:

    • Ребра косули — 600 г;
    • вода — 2,5 л;
    • лук репчатый — 150 г;
    • картофель — 400 г;
    • перец болгарский сладкий — 1 шт .;
    • томатная паста — 2 ст. Л .;
    • морковь — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Ребрышки нарезать порциями, снять пленки, промыть.
    2. Положить косулю на сковороду и обжарить до золотистой корочки.
    3. Поместите обжаренные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
    4. Бульон варить два часа, периодически снимая пену.
    5. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкой соломкой.
    6. Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
    7. Выложить овощную смесь на сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
    8. Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
    9. Добавить в овощную смесь томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
    10. Полученную смесь перелить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

    Рецепт говядины

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 125 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легкая.

    Для сторонников здорового питания подойдет говяжий шулум. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами и почти не содержит жиров.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Чтобы придать бульону дымный аромат, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

    Состав:

    • вырезка говяжья — 400 г;
    • картофель — 600 г;
    • помидоры — 300 г;
    • морковь — 100 г;
    • лук репчатый — 100 г;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • вода — 3.5 л;
    • Масло растительное для жарки;
    • специй по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо хорошо вымыть, очистить от плотных прожилок и верхней пленки.
    2. Говядину нарезать крупными кусками, как для шашлыка.
    3. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
    4. Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры и картофель нарезать кубиками.
    5. Разогреть в казане растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
    6. Добавить к ним мясо, варить еще минут 5.
    7. Через некоторое время налить в казан воды, дать бульону закипеть и сразу убавить огонь до минимума.
    8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая пену, в течение часа.
    9. Положить в бульон картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
    10. Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсьте зеленью.

    Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

    • Время: 4 часа.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 118 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легкая.

    Классический вариант шулума — это тушеная баранина на ребрах с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не менее трех часов, и на выходе он больше похож на жидкость второй по консистенции. Эта плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло при жарке.

    Состав:

    • баранина на кости — 1 кг;
    • картофель — 6 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • Перечная смесь — 3 щепотки;
    • молодая зелень — ½ пучка.

    Способ приготовления:

    1. Срезать с мяса жирные кусочки бекона, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
    2. Обжарить до получения шкварок, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
    3. Через 10 минут после начала жарки приправить мясо ароматной смесью перцев. Варить до румяной корочки.
    4. Очищенные лук и морковь нарезать крупными кубиками.
    5. Тушить лук с мясом, а затем прикрепить к ним морковь.
    6. Наполните пищу водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
    7. Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
    8. Тушите сап под закрытой крышкой около трех часов, быстро удаляя пену.
    9. Пока бульон варится, приготовьте остальные блюда.
    10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, нарезать укроп и петрушку.
    11. Добавьте картофель в казан за полчаса до окончания приготовления.
    12. Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.

    Свинина с баклажанами

    • Время: 4 часа.
    • Порций в упаковке: 8 персон.
    • Калорийность: 265 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажаны в супе не горьки, заранее очистите их от кожуры. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для приготовления супа отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм.

    Состав:

    • свинина — 1 кг;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • картофель — 4 шт .;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • баклажан — 1 шт .;
    • кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки.
    2. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
    3. Залейте свинину четырьмя литрами воды и готовьте на плите.
    4. После закипания жидкости аккуратно шумовкой снимаем пену, убавляем огонь.
    5. Добавьте в бульон целую очищенную луковицу.
    6. Картофель, перец очистить, баклажаны очистить.
    7. Оставшийся лук нарезать полукольцами, баклажаны — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными кубиками.
    8. Когда свинина готова, выньте ее из бульона.
    9. Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и вернитесь к супу.
    10. Отправляем туда картофель, через 5 минут добавляем остальные овощи.
    11. За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

    Свинина с помидорами

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность: 137 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулум из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, тем, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов.В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый тимьян. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

    Состав:

    • мякоть свиная — 400 г;
    • помидор — 2 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • картофель — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • перец сладкий — 1 шт .;
    • аджика острая — 1 ч.
    • лук репчатый — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Промытую и очищенную свинину залить полутора литрами воды.
    2. Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
    3. Убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
    4. Очистить картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарезать кубиками, лук — полукольцами.
    5. Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
    6. Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
    7. Добавьте его вместе с ломтиками помидора в суп.Варить 10 минут.
    8. Перед завершением варки добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

    Как правильно приготовить шулум

    Охотничий суп на плите приготовить несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

    • Покупайте мясо с соединительной тканью. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
    • Перед тем, как полить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы сошла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
    • Обязательно залить мясо холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени свертываться.
    • Посолить, добавить специи в шулум в самом конце варки. Во время варки вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.
    • Секрет хорошего шулума — тушить суп на медленном огне. Следите за ним внимательно, не позволяя жидкости активно закипать.
    • Шулум изначально походная посуда, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
    • Чтобы специи и пряности равномерно распределялись по овощам и мясу, не торопитесь подавать готовый шулум. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.

    Видео

    Продукты
    Баранина с косточкой — 1 килограмм
    Баклажан — 1 штука
    Помидор — 2 штуки
    Сладкий перец — 2 штуки
    Морковь — 1 штука
    Лук — 2 штуки
    Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
    Лавровый лист — 2 штуки
    Соль — 2 столовые ложки
    Черный перец — 1 чайная ложка
    Приправа для баранины — 1 чайная ложка
    Вода — 4 литра

    Приготовление пищи
    1.Баранину помыть, нарезать кусочками.
    2. Очистить лук.
    3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам и снимите семенной ящик.
    4. Баклажан разрезать на 6 частей.
    5. Большой пучок зелени нарезать крупно.

    Приготовление в казане
    1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы из баранины, молотый черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 л воды.
    2. Поставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
    3.В бульон добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одна морковь, два целых лавровых листа.
    4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
    5. Нарезанную зелень выложить в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
    6. С помощью шумовки вылавливайте овощи из бульона. Лук выбросить, а остальной нарезать кусочками и выложить в блюдо.

    Разложите кусок мяса по порционным тарелкам и залейте бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.

    Продолжаем знакомить вас с различными рецептами приготовления шулума — любимого блюда охотников … Шулум можно приготовить из любого мяса, смотрите правильный рецепт и для свинины, и для баранины. Сегодня на нашем сайте рецепт говяжьего шулума , который готовится в домашних условиях. Шулум готовится очень легко, попробуйте и у вас все получится.

    Как приготовить говяжий шулум

    5 из 1 отзывов

    Рецепт говяжьего шулума

    Рецепт говяжьего шулума

    Тип блюда: Первые блюда

    Кухня: Русская

    Ингредиенты

    • Говядина, мякоть — 400 г, 900
    • перец болгарский — 2 шт.,
    • картофель — 7 шт.,
    • помидоры — 2 шт.,
    • морковь — 1 шт.,
    • лук — 1 шт.,
    • лук зеленый,
    • соль,
    • специи по вкусу
    • эстрагон — по вкусу, масло растительное
    • — для жарки.

    Приготовление

    1. Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.
    2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
    3. Обжарить овощи в кастрюле с толстым дном (или на очень глубокой сковороде) на растительном масле до золотистого цвета.
    4. После этого добавить куски мяса, залить кипяченой водой, довести суп до кипения, убавить огонь и добавить по вкусу специи и соль.
    5. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить шулум около часа.
    6. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными ровными ломтиками.
    7. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
    8. Помидоры нарезать кубиками и выложить все овощи к мясу, залить водой и варить суп примерно 15 минут, пока картофель полностью не сварится.
    9. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и эстрагон.
    10. Выключите газ и дайте супу где-нибудь настояться 30 минут.
    11. Шулум разлить по глубоким мискам и посыпать зеленью.

    Приятного аппетита!

    Рецепт шулума из говядины

    Продолжаем знакомить вас с различными рецептами приготовления шулума — любимого блюда охотников. Шулум можно приготовить из любого мяса, правильный рецепт свинины смотрите здесь, а для баранины здесь. Сегодня на нашем сайте рецепт шулума из говядины, который готовится в домашних условиях.Приготовить шулум очень легко, попробуйте и у вас все получится. Как приготовить шулум из говядины 5 из 1 отзывов Рецепт шулума из говядины Распечатать Рецепт шулума из говядины Автор: Поваренок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Русские Ингредиенты Говядина, мякоть — 400 г, болгарский перец — 2 шт., Картофель — 7 шт. , помидоры — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый …

    20 лучших рецептов супов

    Рецепт шулума из баранины с фото

    2 часа 30 минут

    120 ккал

    5 / 5 (1 )

    Суп восточного происхождения шулум Его по праву можно считать мужским супом, ведь его готовили во время походов, на костре.Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовят из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Теперь предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулума из баранины и фото пошаговых действий.

    Рецепт шулума по-охотничьи

    Кухонная техника и посуда
    • кухонная плита;
    • горшок;
    • доска кухонная разделочная;
    • скиммер;
    • столовая ложка или половник.

    Состав

    баранина (мясо на кости) 900 г
    вода 3 л
    картофель 4 шт.
    лук 1-2 шт.
    морковь 1 шт.
    помидор 3-4 шт.
    чеснок 3-5 зубчиков
    соль, перец молотый и другие специи вкус
    Лавровый лист 1-2 листа
    зелень вкус

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Можно приготовить чистый мясной бульон , но благодаря наличию косточки он получится более насыщенным.Среди разнообразных приправ для такого супа часто используют тмин , тимьян или хмель-сунели … По желанию можно добавить и перец чили .

    Пошаговое приготовление

    1. Разделите баранину на мелкие кусочки, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
    2. Как только вода закипит, убавить огонь и варить бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образовавшуюся пену.
    3. Пока бульон варится, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
    4. Овощи нарезают довольно крупно: морковь нарезают широкими кольцами, картофель среднего размера отправляют в бульон целиком, а крупные клубни — пополам. Лук также можно положить целиком или нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
    5. С томатов можно снять кожуру, сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места прикрепления плодоножки, сложив его в таз и заливая кипятком для пара минут.Затем быстро обмойте помидоры холодной водой и с легкостью очистите мякоть от кожицы. Помидор нарезаем кубиками.
    6. Вареный бульон солят, затем в него кладут лук, лавровый лист и морковь, все накрывают крышкой.
    7. Добавьте картофель через 10 минут. Лавровый лист можно вынуть из супа.
    8. Когда картофель почти готов, добавьте помидоры и чеснок, а также при желании мелко нарезанную зелень, затем приправьте по вкусу.Варить еще минут 5-10.
    9. Дайте готовому супу настояться под крышкой в ​​течение 15-25 минут.

    Видео-рецепт «охотничьего» шулума

    Как видно из описания рецепта, для приготовления шулума не требуется никаких специальных технологий, иначе этот суп не был бы так популярен в полевых условиях. Посмотрите видео-рецепт классического домашнего шулума.

    Шулум от Агнца. Выпуск № 236

    Шулум из баранины в домашних условиях — вкусный, охотничий суп! Готовить просто!
    # Шулум # Шулумизбаранины # Кулинария Шулум # Шурпа

    https: // i.ytimg.com/vi/8OpfF0OOdFc/sddefault.jpg

    2017-05-24T05: 03: 52.000Z

    Если вы все еще готовите шулум на открытом воздухе, рекомендуется добавить зелень еще до того, как картофель полностью сварится, чтобы он хорошо проварился, либо крошится прямо в тарелку, так как в сложных для хранения продуктов суп может заквашиваться.

    Как подавать

    Суп подавайте теплым. Можно нарезать свежей луковицы , положить небольшое ее количество на дно тарелки и только потом налить порцию супа.Отличным сопровождением станут гренки или гренок.

    Возможны другие варианты приготовления и начинки

    Трудно взять с собой на охоту или поход помидоров , поэтому данное нововведение можно отнести к способу домашнего приготовления. В качестве овощной добавки к супу смело идут баклажаны и болгарский перец .

    Заключение

    Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам разных народов! Узнайте, как подготовиться.Также узбеки придумали отличное блюдо-спаситель с абсолютно простым пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни — классического супа харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-то причинам вы вынуждены отказывать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить пряность индивидуально), то на помощь вам придут другие, и вы обязательно выберете подходящий суп с восточным мотивом. на ваш вкус!

    Обязательно поделитесь впечатлениями от приготовленного сегодня блюда, ведь для многих читателей этот суп — открытие — возможно, кто-то попробовал его однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то случайно наткнулся на этот рецепт, находясь в поиске чего-то нового для вашего первого меню блюд.Поэтому ваш отзыв обязательно будет вам полезен!

    Оссо букко из баранины — без упаковки

    Вот основное блюдо, которое я подал на недавнем застолье. Нежный на вилке и такой пикантный — так я люблю мясо, в редких случаях его ем. И сделать это совсем не сложно. Ваша духовка сделает за вас большую часть работы.

    Я обильно посыпал оссобукко свежими зелеными бобами. Они были восхитительны, но готовить было больно. Вам нужно не только вынуть зерна из стручка, вы должны сделать разрез в восковом белом покрытии каждого зерна и вытащить его вручную.Маленький получил эту работу.

    Мы ели их на поджаренных ломтиках хлеба на закваске. В следующий раз я воспользуюсь замороженными фруктами или просто приготовлю на пару стручковую фасоль и подам их вместе.

    Вам понадобится готовый куриный бульон или суп и немного красного вина.

    Рецепт оссо букко из баранины

    Распечатать

    Подготовка 10 минут

    Время приготовления 2 часа

    Доходность 5 человек

    Ингредиенты

    • 2 фунта ломтиков баранины (отрезать шейку, косточка — около 10 круглых ломтиков)
    • 1 стакан муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1 луковица (нарезанный)
    • 1/2 стакана сельдерея (нарезанного кубиками)
    • 5 зубчиков чеснока (очищенных и нарезанных)
    • 2 лавровых листа
    • 1 стакан сухого красного вина
    • 2 стакана куриного бульона
    • 2 помидора (нарезанных)

    Инструкции

    • Выложите муку на большую тарелку и приправьте ее солью и перцем.Протрите каждый ломтик баранины через муку с обеих сторон, хорошо покрывая его.

    • Используйте большую сковороду. Немного нагрейте оливковое масло, затем обжарьте ломтики баранины с обеих сторон. Отложите обжаренное мясо на другое блюдо.

    • На той же сковороде и, возможно, добавив немного оливкового масла, приготовьте нарезанный лук, морковь и сельдерей с лавровым листом. Когда овощи станут мягкими, добавьте чеснок. Готовьте еще 1 минуту.

    • Увеличьте огонь и влейте красное вино в овощи, осторожно помешивая, чтобы они не погасли.

    • Когда вино почти полностью испарится, добавьте мясо и помидоры.

    • Теперь вы можете закончить готовку на сковороде, если она пригодна для запекания, или выложить мясо и овощи в форму для запекания. В любом случае…

    • Перемешайте все, затем добавьте куриный бульон.

    • Поместите сковороду или форму для запекания в духовку. Накрой это. Выпекайте 2 часа или пока непреодолимый аромат не заставит вас вилкой вынуть кусок прямо из духовки.

    • Подавать прямо в сковороде или разложить на теплом блюде. Посыпать фасолью или нет, но подавать с зелеными овощами, приготовленными на пару, чтобы мясо не получилось насыщенным.

    Жареный ягненок на Пасху Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 6 столовых ложек оливкового масла
    • ¼ чашки свежего розмарина (10 г)
    • 6 зубчики чеснока
    • 3 лука-шалот
    • ½ столовой ложки сушеного тимьяна
    • 2 чайные ложки перца
    • 3 ½ чайных ложки соли
    • 5 фунтов баранины (2.5 кг), без костей
    • 1 морковь
    • картофель
    • лук
    • 4 зубчика чеснока
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • оливковое масло
    • 8 ломтиков чесночного хлеба
    • калорий 919
    • Жир 61 г
    • Углеводы 10 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 1 г
    • Белок 75 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Приготовьте натереть траву в кухонном комбайне. Взбейте оливковое масло, розмарин, чеснок, лук-шалот, тимьян, перец и соль вместе, пока не получите густую пасту.
    2. Разложите ножку ягненка и натрите половину натертого масла на открытой стороне ягненка.
    3. Сверните баранину и надежно обвяжите ее кухонным шпагатом.
    4. Разложите на жаровне морковь, лук, картофель, зубчики чеснока, соль, перец и масло.
    5. Положите баранину на овощи. Вылейте оставшуюся часть травяной пасты по всей ноге ягненка, разложите так, чтобы она покрывала равномерно.
    6. Жарьте при 450 ° F (230 ° C) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 130 ° F (55 ° C) для средней прожарки.
    7. Снимите баранью ногу и дайте ей отдохнуть 20 минут, прежде чем снимать кухонный шпагат для разделки.
    8. Подавать с жареными овощами.
    9. Наслаждайтесь!

    на 8 порций

    • 6 столовых ложек оливкового масла
    • ¼ стакана свежего розмарина (10 г)
    • 6 зубчиков чеснока
    • 3 лука-шалота
    • ½ столовой ложки сушеного тимьяна
    • 2 чайных ложки перца
    • 3 ½ чайных ложки соли
    • 5 фунтов баранины (2,5 кг), без костей
    • 1 морковь
    • картофель
    • лук
    • 4 зубчика чеснока
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • оливковое масло
    • 8 ломтиков чесночного хлеба
    • Калорий 919
    • Жир 61 г
    • Углеводы 10 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 1 г
    • Белок 75 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Приготовьте натереть траву в кухонном комбайне. Взбейте оливковое масло, розмарин, чеснок, лук-шалот, тимьян, перец и соль вместе, пока не получите густую пасту.
    2. Разложите ножку ягненка и натрите половину натертого масла на открытой стороне ягненка.
    3. Сверните баранину и надежно обвяжите ее кухонным шпагатом.
    4. Разложите на жаровне морковь, лук, картофель, зубчики чеснока, соль, перец и масло.
    5. Положите баранину на овощи.Вылейте оставшуюся часть травяной пасты по всей ноге ягненка, разложите так, чтобы она покрывала равномерно.
    6. Жарьте при 450 ° F (230 ° C) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 130 ° F (55 ° C) для средней прожарки.
    7. Снимите баранью ногу и дайте ей отдохнуть 20 минут, прежде чем снимать кухонный шпагат для разделки.
    8. Подавать с жареными овощами.
    9. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Шулум — правильный рецепт с фото, как приготовить суп в домашних условиях | Готовим вкусно дома

    Шулум Очень жирный и наваристый суп, приготовленный на огне.Определить его национальную кулинарную принадлежность просто невозможно, это блюдо интернациональное, которое обычно готовят охотники и рыбаки. Используйте в качестве основы для этого походного супа как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, то стоит отметить, что используется игра, которая была поймана. Например, они могут сварить шулум из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую может достать охотник. Рыбный вариант шулума также предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу. Что касается остальных компонентов, то они могут быть абсолютно любыми.Как правило, в шулум добавляют лук и морковь. Добавлять любые другие овощи не запрещено, но даже наоборот, приветствуется. Кроме того, в суп обильно добавляются различные специи.

    В этом случае предлагаем вам ознакомиться с несколько видоизмененным рецептом шулума, который мы приготовим в домашних условиях. Конечно, вкус и запах костра ничем не заменить, но когда «душа требует» и нет возможности выбраться на природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае мы будем использовать конину, хотя вы можете заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курицей .

    Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта приготовления шулумы в домашних условиях!

    Состав

    • конина
      (400 г)
    • Картофель
      (6-8 шт)
    • Перец болгарский сладкий
      (2 шт.)
    • Помидор
      (2 шт.)
    • Репчатый лук
      (1 шт.)
    • Морковь
      (1 шт.)
    • Масло растительное
      (немного для жарки)
    • Лук зеленый
      (вкус)
    • Эстрагон (Estragon)
      (вкус)
    • Специи и приправы
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Режем лук и три натертые на терке морковь.Обжарить все на раскаленном масле.

    Мясо порезать на большие равные кусочки и добавить к овощам.

    Тушим эту смесь на небольшое количество времени, после чего добавляем в нее немного кипятка.

    Доводим суп до полного кипения, убавляем огонь, всыпаем соль и все специи по вкусу. В данном случае использовалась смесь черного перца, молотого перца и кориандра, шафрана, тмина и сушеной кинзы. .Итак, хорошо перемешайте, а емкость накройте крышкой, оставьте на 1 час, пока лошадь не размягчится. При необходимости можно доливать воду.

    Картофель, перец, помидоры нарезать кубиками и все это переложить в кастрюлю с тушенкой. Снова добавляем жидкость и тушим до готовности.

    Когда картофель станет мягким, добавить лук и эстрагон (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв наш суп шулумом, даем настояться 30 минут. По истечении этого времени домашний шулум можно подавать на стол.

    Рецепт говяжьего шулума. Шулум из баранины: рецепт классический

    Шулум — довольно наваристый суп, в который входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Тем более, что нет строгого набора овощей; в блюдо можно положить практически все, что найдете под рукой.

    Шулум готовят в различных условиях. Вы можете получить аппетитное блюдо в походах, на рыбалке или охоте, приготовив его на костре. В домашних условиях получится не менее вкусно.

    Мясо шулума бывает самым разнообразным. Идеально подходят баранина, свинина, дичь и даже говядина. А некоторым даже удается приготовить его из рыбы. Сегодня мы остановимся на шулуме, в основе которого баранина.

    Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

    Классический рецепт приготовления на костре

    Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах огня придает супу волшебный аромат, делая его в сотни раз вкуснее, чем приготовленный в домашних условиях.А какое удовольствие получает повар от самого процесса приготовления пищи на природе.

    Как приготовить шулум из баранины на огне? Рассмотрим подробно весь процесс приготовления. Баранину нарезать средними кусочками, выложить на дно казана, залить холодной водой и подождать, пока она закипит.

    Готовим все необходимые овощи. Очистив их, нарежьте на кусочки среднего размера. После того, как мясо будет приготовлено, начинаем добавлять его в бульон. Варить еще 20 минут. На следующем этапе кладем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

    Снимаем казан с огня и даем возможность немного настояться. Буквально через полчаса вкусный шулум будет полностью готов.

    Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

    Для оригинального узбекского рецепта шулума из баранины требуется много разных ингредиентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающего аромат свежих овощей и пряных специй.

    Состав:

    • картофель крупный — 4 шт.;
    • Молодой барашек на кости — 800 г;
    • чили — ½ шт .;
    • морковь свежая — 2,5 шт .;
    • красный перец — 2 шт .;
    • луковиц (средние) — 3 шт .;
    • сало — 120 г;
    • перец молотый — щепотка;
    • помидоров свежих — 5 шт .;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • мускатный орех — 2 г;
    • капуста белокочанная — 250 г;
    • соль — 0,5 ч.
    • можжевельник — 10 ягод;
    • лавровый лист — 2 г;

    Время приготовления — 3.5 часов.

    Калорийность — 58 ккал.

    Начинаем готовить шулум с того, что кладем нарезанные кусочки сала в хорошо разогретый казан и обжариваем до образования шкварок.

    В это время порежьте баранину довольно крупными кусками. После того, как сало приготовлено, шумовкой убираем его остатки, а куски мяса отправляем в казан.

    Берёмся за приготовление овощей. После тщательной промывки начинаем их резать.Учтите, что овощи не следует нарезать слишком мелко для шулума.

    Лук нарезаем кольцами, морковь — кружками, капусту — кусочками, картофель, помидоры, перец — кружочками. Перед тем, как нарезать помидоры, желательно снять с них кожуру, окунув на минуту в кипяток.

    После того, как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавить к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит до моркови. Тушим все вместе 10 минут, затем вливаем воду.Жидкости наливать много не нужно, в идеале она должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса.

    После того, как бульон закипел, нужно добавить все специи, оставив в конце только лавровый лист. Убавьте огонь и оставьте вариться на 2,5 часа.

    По истечении указанного времени положить картофель в казан. Варить 10 минут, всыпать помидоры, капусту, острый и сладкий перец.

    Доводим овощи до полной готовности, насыпаем туда измельченную зелень и измельченный чеснок.После закипания снимаем казан с плиты и даем настояться полчаса.

    Шулум по-казачьи

    Состав:

    • картофель крупный — 3 шт .;
    • ребрышки ягненка — 750 г;
    • помидоров — 4 шт .;
    • баклажан средний — 1 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • вода — 4000 мл;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • базилик сушеный — 2 г;
    • тимьян — 2 г;
    • перец чили — 1 шт.;
    • зира — 1 г;
    • соль и молотый перец по вкусу;
    • Укроп и петрушка — небольшой пучок.

    Время приготовления — 3 часа.

    Калорийность — 74 ккал.

    Ребрышки хорошо промыть, нарезать средними кусочками и положить в казан. Залить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Дожидаемся закипания воды, периодически снимая пену.

    После закипания бульон посолить и оставить на медленном огне около двух часов.В результате мясо должно получиться очень нежным. Вынуть баранину из казана и удалить мякоть с костей. Конечно, в этом нет необходимости, вы можете оставить кусочки, которые вы положили в суп изначально.

    Пока мясо готовится, можно приступить к приготовлению необходимых овощей — очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно большими. Это главный секрет супа.

    После того, как мясо приготовилось, начинаем по очереди добавлять в казан овощи.Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Вначале кладем лук, затем помидоры и болгарский перец, затем добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

    После закипания залейте суп всеми специями и при необходимости посолите. Перец чили резать не нужно, опустите его полностью. После кипячения еще 20 минут можно убирать казан. Шулум следует настоять полчаса. Добавьте немного свежей зелени, прежде чем выложить ее на стол.

    Татарский суп из баранины

    Состав:

    • капуста — 300 г;
    • кабачок — 1 шт.;
    • ребрышки ягненка — 700 г;
    • морковь — 2 шт .;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • масло подсолнечное — 4 ст. л .;
    • картошка — 5 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • перец болгарский — 3 шт .;
    • перец, специи и соль по вкусу;
    • помидоров — 3-4 шт .;
    • свежая петрушка и укроп — по 1 пучку;
    • пива — 1 стакан.

    Время приготовления — 2,5 часа.

    Калорийность — 93 ккал.

    Количество ингредиентов указано для шулума средней плотности.Вы можете отрегулировать их самостоятельно, в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете суп.

    Как и в предыдущих рецептах, приготовление шулума по-татарски начинается с мяса. Ребрышки нарезать средними кусочками и обжарить в казане на растительном масле. Начинаем постепенно добавлять крупно нарезанные овощи.

    Первый шаг — лук, немного потемнев в него добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перец и помидоры. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой, оставить на медленном огне не менее полутора часов.Не забывайте время от времени помешивать.

    Когда мясо станет мягким, положите в казан оставшиеся овощи и специи, влейте немного воды и тушите не более 20 минут. По истечении указанного времени налить стакан пива. И оставить на слабом огне еще минут 15. Прежде чем снимать суп с плиты, добавьте зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп примерно на 20 минут, чтобы он настоялся.

    Как приготовить блюдо в мультиварке

    Состав:

    • картофель — 4 шт.;
    • баранина с косточкой — 0,8 кг;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • помидоров — 5 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • перец горошком — 6-7 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • лампочки (большие) — 2 шт .;
    • соль — щепотка;
    • хмель-сунели — 2 г.

    Время приготовления — 3 часа.

    Калорийность — 48 ккал.

    Изначально нарежьте молодого барашка и положите его в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и варите в режиме «суп» или «тушение» в течение полутора часов.После того, как мясо будет приготовлено, оно должно легко отделиться от костей.

    Если этого не произошло, верните его в сковороду в первоначальном виде и дайте ему продолжать томиться с овощами. Если мякоть все же отделяется, то помещаем в мультиварку уже без костей.

    Все овощи, которые требуются по рецепту, нарезаются крупными кусочками и кладутся в бульон. Добавьте все специи и соль. Снова включаем режим «суп», но уже на час. После приготовления дать шулуму немного постоять.Перед подачей посыпьте суп зеленью.

    1. Шулум из баранины желательно готовить в казане, так как такие блюда подходят как для варки, так и для жарки;
    2. Лучше брать мясо на кости, так получится наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
    3. Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе в результате длительного варения они превратятся в кашу. Шулум же должен состоять из целых кусков овощей и мяса;
    4. После того, как вы снимете казан с плиты, дайте ему немного настояться.В идеале травы добавляют перед подачей на стол.

    Приятного аппетита!

    Для приготовления шулума из баранины вам понадобятся следующие ингредиенты:

    1-1,5 кг бескостного мяса
    4 литра воды
    5 средних клубней картофеля
    3 средних луковицы
    5 спелых помидоров
    1 средний баклажан
    2 болгарских перца
    1 ст. . ложки сухого или свежего базилика
    перец черный молотый и соль по вкусу
    1 ст. л. тмин
    1 ст. л. сухой тимьян
    1 острый перец

    Можно приготовить суп из мякоти ягненка.Однако шулум, приготовленный из костей ягненка, имеет более насыщенный вкус. Баранина на косточках измельчается на удобные кусочки и тщательно моется. Лучше всего варить суп в казане.

    Как приготовить шулум из баранины:

    1. Мясо заливают холодной водой и ставят на средний огонь.
    2. Как только вода закипит, огонь убавляется. Отвар варить под плотно закрытой крышкой, периодически снимая вышедшую пену. Если вовремя удалить пену не удалось и она просела на дно, не расстраивайтесь.Достаточно добавить в отвар стакан холодной воды и вся пена поднимется на поверхность.
    3. Через 2 часа мясо вынимают из казана и удаляют мякоть с костей. Кости выбрасывают, а баранину нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. В казан добавляется измельченный лук. Затем мелко нарезаются спелые помидоры и добавляется овощ в суп. Помидоры лучше почистить.Для этого овощи нарезают крест-накрест, ошпаривают кипятком и опускают в холодную воду. После такой процедуры снять кожицу с помидоров не составит труда.
    4. Болгарский перец разного цвета разрезают продольно и удаляют сердцевину с семенами. Очищенный перец нарезаем соломкой и перекладываем в бульон. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Если баклажан старый, не исключено, что он придаст блюду горчинку. Поэтому нужно присыпать кусочки овоща солью и оставить на 10 минут.Отобранный сок сливается, кусочки промываются прохладной водой и овощ отправляется в казан.
    5. Картофель промывают, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. В бульоне можно отварить целые клубни картофеля, а после приготовления блюда из баранины нарезать их кусочками. Также добавляйте целиком в суп и острый перец. Как только блюдо будет готово, перец нужно вынуть из казана и выбросить.
    6. Овощи доводят до готовности и добавляют в суп сушеный тимьян, базилик и тмин.Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Казан накрывают крышкой, и шулум продолжают варить на медленном огне в течение 15 минут. Затем выключают плиту и оставляют суп настаиваться на полчаса.
    7. Суп подается теплым, предварительно разлитым по порционным тарелкам. В каждую тарелку сначала кладется немного тонко нарезанного сладкого лука, а уже потом разливается суп. Блюдо также обильно посыпают зеленью. Гренки или маленькие гренки — отличное дополнение к супу.

    Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум — это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

    Шулум

    Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда довольно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину.Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки — шулум из баранины.

    Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Особый вкус и аромат блюду придает открытый огонь.

    Состав

    Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. В общем, этот суп называют охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь.Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

    Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

    Как приготовить?

    Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен. Итак, разогрейте масло в казане над огнем. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

    Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука.Сюда кладем три нарезанных зубчика чеснока.

    После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымыть и нарезать яблоки, перец и помидоры. Переложите все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

    Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

    Шулум с перловой крупой

    Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

    Итак, утку (все виды, кроме ныряющих) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки.Поместите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

    Пока вода кипит, можно заняться другими компонентами шулума. Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока перловая крупа растает.

    Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп.Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а перловка еще не будет готова. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавьте в бульон укроп. Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

    Game

    Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра.Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

    Рыба шулум предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

    Домашний шулум

    Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

    Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

    Для начала нужно обработать уток — ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили).Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

    Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).

    Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.Через час после закипания добавить нарезанный крупными кусочками помидор. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

    Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца.Когда картофель сварится, можно отправлять измельченный чеснок в казан. При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

    Разнообразие

    Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие — исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель.На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

    Быть на охоте и не готовить шулум — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать — завершенности. Шулум — это не только наваристое вкусное тушеное мясо. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.

    Добавьте рецепт в избранное!

    Современная диетология добилась больших успехов в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, отдельном потреблении белков и углеводов и преимуществах вегетарианства, несомненно, являются модной темой. Но если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или местности, в которой вы живете. Присмотритесь, и вы увидите, что это простая еда , не требующая особых усилий для приготовления, но при этом обладающая насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью.На Кавказе таким блюдом является шулум — суп из баранины , традиционное блюдо пастухов. Тушку барана разделывают, мясо для шашлыка, а кости с остатками мяса отваривают в казане на огне, добавляя картофель, специи и зелень. Вы также можете приготовить этот суп дома. Попробуем вместе приготовить шулум.

    Вам понадобится:
    • Бараньи кости одной ноги с остатками мяса
    • лук репчатый 1 шт.
    • картофель 3-4 шт
    • перец черный молотый
    • душистый перец горошком
    • Лавровый лист
    • зелень кинзы
    • чеснок

    Баранина не всем нравится, кому-то не нравится ее запах, кому-то не нравится ее вкус.Это часто случается с теми, кто никогда не пробовал настоящую, пригодную именно в пищу, а не для добычи шерсти, баранины. Да, бараны бывают двух видов и «шерстяные» лучше не есть, но и не всякая «мясная» баранина хороша. Главное, чтобы он был молодым, тогда вы почувствуете неповторимый нежный вкус этого мяса. Народы Кавказа и Средней Азии, издревле употреблявшие в пищу баранину, считают ее незаменимым диетическим продуктом. Недаром Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей.Так что не стесняйтесь включать в свой рацион баранину.

    Пошаговый фото рецепт приготовления:

    Итак, вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из него кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да и из этого великолепного мяса можно приготовить много чего. Кость с остатками мяса залить холодной водой (3 л), довести до кипения, снять пену, положить очищенный лук, лавровый лист, душистый перец, соль.Кастрюлю накрыть крышкой, оставив прорезь для выхода пара, варить на медленном огне 2 часа … Следить, чтобы бульон не сильно закипал, даже если булькнет, то он получится прозрачным.

    Должен получиться такой наваристый и густой бульон.

    Когда бульон закипит. Удалите кости из кастрюли. Выкиньте лук и лавровый лист. Выложить в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — важный ингредиент шулума. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю готовить шулум только с картошкой.Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

    Пока картофель варится, а это займет 15-20 минут, снимите баранину с костью и разрежьте или разделите вручную на порции.

    Когда картофель сварится добавить мясо в сковороду , попробовать посолить, при необходимости посолить. Завершающий штрих — чеснок и кинза , а именно кинза, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельченные травы и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше всего положить их на сервировочную тарелку.Еще больше черного свежемолотого перца и все!

    Продукты
    Баранина с косточкой — 1 килограмм
    Баклажан — 1 штука
    Помидор — 2 штуки
    Сладкий перец — 2 штуки
    Морковь — 1 штука
    Лук — 2 штуки
    Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
    Лавровый лист — 2 штуки
    Соль — 2 столовые ложки
    Черный перец — 1 чайная ложка
    Приправа для баранины — 1 чайная ложка
    Вода — 4 литра

    Приготовление пищи
    1.Баранину помыть, нарезать кусочками.
    2. Очистить лук.
    3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам и снимите семенной ящик.
    4. Баклажан разрезать на 6 частей.
    5. Большой пучок зелени нарезать крупно.

    Приготовление в казане
    1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы из баранины, молотый черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 л воды.
    2. Поставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
    3.В бульон добавить нарезанный крупными кусочками баклажан и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одна морковь, два целых лавровых листа.
    4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
    5. Положить измельченную зелень в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
    6. С помощью шумовки вылавливайте овощи из бульона. Лук выбросить, а остальной нарезать кусочками и выложить в блюдо.

    Разложите кусок мяса по порционным тарелкам и залейте бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.

    Жареные фрикадельки из баранины в фиговых листьях Рецепт

    В красивом лесу или в городском саду на заднем дворе листья являются прекрасной кухонной утварью. Банановые листья можно разрезать на тарелки или развернуть в обертки, которые идеально подходят для приготовления рыбы на пару на гриле с низкой посадкой. Фиговые деревья и виноградные лозы дают листья точного размера для помещения, а затем жарки на гриле кубика феты, лежачей сардины или фрикадельки из баранины с мятой.

    До изобретения фольги или корзин для гриля прагматичные повара собирали кухонные принадлежности с веток и находили то, что им нужно, на деревьях.

    Экологичность была логичной — хорошо, очевидно — задолго до того, как она стала шикарной.

    Листья, подходящие для приготовления на пару или на гриле, длинны: листья инжира и банана, листья бетеля во вьетнамской кухне и листья шисо в японской. В их покровах из кукурузной шелухи есть тамале, а в восточноевропейских рецептах — листья капусты.

    Бланшированные или приготовленные на гриле листья инжира приобретают пряный регистр с легким кокосовым оттенком; это блаженно ароматные обертки для фрикаделек из баранины.Просто скатайте фрикадельки в бланшированных листьях, проткните их на вертеле и бросьте шашлык на гриль.

    Для подачи разверните слегка обугленные листья и обмакните ароматные фрикадельки в прохладный огуречно-мятный раита.

    Приготовление блюд из инжирных листьев стало счастливой практикой в ​​ресторане Chez Panisse в Беркли с момента его открытия, — говорит Давид Танис, давний со-шеф-повар внизу (вместе с Жан-Пьером Муллем). «Мы делаем это здесь уже 100 лет — ну нет, 37», — говорит Танис. «Бьюсь об заклад, это то, что Элис [Уотерс] подобрала во Франции», — говорит он.Кухня собирает листья с дерева Черной миссии возле ресторана.

    «В любом случае на фиговых деревьях всегда бывает слишком много листьев».

    Танис любит готовить рыбу — палтус, лосось, «белоснежное рыбное филе без костей» — в листьях инжира, которые одновременно сохраняют влажность и ароматизируют рыбу. Он будет использовать простую приправу (соль и перец, хорошее оливковое масло, чеснок, может быть, свежий тимьян), а затем просто обернет лист вокруг рыбы.

    «Если вы готовите на гриле, вы получаете защиту [листа] и весь этот вкус гриля.”

    По-вьетнамски

    БАНАНОВЫЕ листья играют важную роль во вьетнамской кухне — их используют в качестве обертки для рисовых клецок и целой рыбы, и этот метод легко адаптируется к калифорнийской кулинарии.

    Во время приготовления банановые листья дают прохладные легкие нотки чая и аниса, которые дополняют рыбу. Смажьте дольку палтуса быстрым соусом из кинзы и лайма, чеснока и чили, затем дважды заверните рыбу в банановые листья и приготовьте на гриле. Наружные листья могут немного обугливаться, но внутренний слой сохраняет рыбу красивой влажной и служит специальным блюдом.

    Андреа Нгуен, автор книги «На вьетнамскую кухню», говорит, что ее мать так любила готовить из банановых листьев, что они купили свой первый дом в Сан-Клементе ради трех банановых деревьев.

    «Моя мать обычно выгоняла моего отца с мачете — мы просто использовали листья [с дерева]», — говорит Нгуен.

    Виноградные листья — еще один распространенный лист, используемый в кулинарии, и, возможно, самый известный. Они необходимы в греческой и ближневосточной кулинарии, и, в отличие от банановых и фиговых листьев, которые используются только в качестве обертки, виноградные листья едят вместе с их содержимым.

    Хотя вы можете использовать свежие виноградные листья (если вы это делаете, собирайте молодые листья, которые не были обработаны пестицидами, и бланшируйте их), рассоленные виноградные листья легко доступны.

    И они предназначены не только для долмад, маленьких тщательно завернутых свертков, часто наполненных бараниной и рисом и тушенных в бульоне.

    Автор поваренной книги Марта Роуз Шульман включила замечательный рецепт жареных виноградных листьев с начинкой из сыра фета в свою новую поваренную книгу «Средиземноморский урожай.Рецепт Шульман прост, но хорошо сформулирован, в нем прекрасно сочетаются вкус и текстура.

    Сначала бланшируйте

    СОЛЕННЫЕ виноградные листья сначала бланшируют, чтобы удалить часть соли и размягчить их, а затем оборачивают вокруг кубиков твердой феты. Маленькие пучки нанизывают на деревянные шпажки, слегка смазывают оливковым маслом и недолго обжаривают.

    Виноградные листья, хрустящие и слегка обугленные, имеют пряность и хруст, которые подчеркивают гладкую красоту тающей феты.Также бросьте на гриль гроздь красного винограда: всплески винного аромата являются прекрасным дополнением к маленькому шашлыку.

    Танис из Chez Panisse любит готовить из виноградных листьев, а также из листьев расположенного поблизости фигового дерева. В недавнем меню он предложил сардины, обжаренные на виноградных листьях, с петрушкой и лимонным салатом.

    Найти листья для следующего приготовления на гриле так же просто, как сорвать ветку на заднем дворе. Самое главное — знать свое дерево. Убедитесь, что вы собираете листья с банана или фигового дерева и не обрабатываете его пестицидами.

    Если у вас нет фигового дерева (или его нет у вашего соседа), многие продавцы инжира на фермерских рынках будут рады принести вам связку листьев, если вы попросите заранее.

    Рассольные виноградные листья можно найти в международном отделе вашего продуктового магазина, а также на рынках Средиземноморья или Ближнего Востока.

    Банановые листья можно купить свежими или замороженными на азиатских рынках и во многих продуктовых магазинах или, если вы живете в Южной Калифорнии, возможно, во дворе вашего соседа.

    Обрежьте деревянистые стебли винограда или листья инжира; удалите волокнистую внутреннюю стебель банановых листьев.Если вы собираете свежие, выбирайте молодые листья, которые более эластичны, или ненадолго бланшируйте листья в кипящей воде.

    Листья не нужно бланшировать, но это облегчает работу с ними и раскрывает их аромат. Затем просто сопоставьте вкус и характеристики листьев с тем, что вы завертываете.

    С любыми лишними листьями (на кухонном столе, на деревьях снаружи) попробуйте составить быстрое дополнительное блюдо. Оберните половину персика, сбрызнутого медом и посыпанной корицей, в лист инжира или сложите горсть рыночных овощей — с небольшим количеством оливкового масла и небольшим количеством морской соли — внутри бананового листа.

    Несколько минут на гриле, и готово.

    Практичные и биоразлагаемые, эти листья за окном могут быть лучшим кухонным инструментом, который вы когда-либо найдете.

    После обеда смешайте остатки застолья. Затем наблюдайте, как зеленый навес над головой — идеальный возобновляемый ресурс вашей кухни — шумит и дует.

    Рецепт мусаки в балканском стиле — Los Angeles Times

    Греческая кухня, которую здесь, в Лос-Анджелесе, так часто называют «средиземноморской», представляет собой уникальное сочетание древних, византийских, балтийских, турецких и венецианских влияний.

    И если вы присмотритесь к некоторым из самых любимых блюд Греции — мусака (запеканка из баклажанов и баранины), пастицио (паста, сыр и мясная запеканка) и yiouvetsi (запеканка из мяса, орзо и томатов), все кажутся домашними. запеченные меланжи — вы откроете для себя потомки благородных, даже королевских блюд. Хотя их так же легко приготовить, как макароны с сыром, сложные многослойные творения изначально подавались для воскресных обедов и особых случаев.

    Мусака, почти клише греческого стандарта, на самом деле является относительно новым «национальным» блюдом, появившимся на материковой части Греции только в 1920-х годах.Он был принесен во время политических потрясений греками из восточных регионов, кухни которых в течение 2000 лет были переплетены с утонченными космополитическими кухнями народов Византийской и Османской империй. Эти малоазиатские греки были горожанами и владели французскими и итальянскими методами приготовления пищи.

    Сделанный из ломтиков баклажана, покрытых соусом из баранины, он традиционно покрыт соусом бешамель, обогащенным яйцами. Это летнее блюдо, которое готовят в сезон баклажанов и обычно готовят за день до подачи.

    Версия Марты Роуз Шульман в балканском стиле делает начинку более легкой благодаря смеси йогурта, яиц и сыра кефалотири (сыр из овечьего и козьего молока), который уникален, но его можно сравнить с пекорино вместо традиционного соуса бешамель. . Еще она запекает баклажаны, вместо того, чтобы жарить их, как это принято по традиции. Приправы этого и других мусака — гвоздика, корица, душистый перец — говорят о его византийском происхождении.

    Yiouvetsi, запеканка из баранины, говядины или телятины с орзо и помидорами, названа в честь глиняной формы для запекания, в которой ее традиционно пекли и в которой подавали.

    «Я помню, что моя мама готовила йувеци рано утром в воскресенье», — вспоминает Космас Капанцос, владелец Astro Burger на Мелроуз в Голливуде, чей бизнес — американские гамбургеры, но который готовит йувеци для семьи и друзей дома. По его словам, в Греции, когда он был маленьким, вся семья приносила невыпеченный йовеци в пекарню или фурноу по дороге в церковь. «За приготовление запеканки нужно заплатить около пяти драхм», — говорит он. «После церкви мы с сестрой заходили в пекарню, чтобы забрать запеканку и буханку свежеиспеченного хлеба, а мама шла домой, чтобы начать готовить обед.”

    Мошари йувеци (запеканка из телятины и пасты), вдохновленная рецептом Капанцо, состоит из орзо, пасты в форме риса, и сыра мизитра, сыра из овечьего или козьего молока, который придает отчетливый соленый вкус. В результате длительного запекания телятина получается нежной на вилке. Белое вино в томатном соусе придает дополнительный объем, а гарнир из измельченного зеленого лука, петрушки и мяты добавляет современный оттенок.

    Как и мусака, пастицио представляет собой многослойное сладко-соленое блюдо. Его название происходит от итальянского слова pasticcio (солянка), но его происхождение уходит корнями в великие лепные тимбаллы Италии.Его готовят из трубчатых макарон, таких как пенне или макароны локтя, смешанные с яйцами и сыром кефалотири. Мясной соус, приправленный корицей и гвоздикой, намазывают на пасту и заправляют соусом бешамель-кефалотири. Наша версия адаптирована на основе рецепта, использованного Анн-Мари Олимпиос, бельгийской руководительницей путешествий, чей муж — грек, и чья кулинария отражает ее международный опыт. Сливочное масло она использует в тех регионах Греции, где преобладают молочные продукты и не растут оливковые деревья.

    Традиционно греческие блюда подают теплыми или при комнатной температуре, а не горячими из духовки. Каждую из этих запеканок после извлечения из духовки следует постоять не менее 20 минут, чтобы дать им закончить приготовление и дать возможность ароматам смешаться.

    Стоит съездить на греческий рынок за сыром мизитра или кефалотири. Пока вы там, возьмите одну-две бутылки греческого вина, хлеб, оливки и немного сладкой выпечки или печенья с медом, чтобы подавать их к запеканке.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.