Как правильно резать и разделывать мясо
Любой кулинар должен знать, как резать мясо правильно и как разделывать мясо в свежем виде. Мясо любого животного — великолепный, питательный продукт, богатый полезными кислотами и уникальными животными белками. Но, чтобы получить вкусные блюда, для каждого способа приготовления нужно уметь правильно резать мясо.
Если не знаешь, как резать мясо, можешь ориентироваться на основные правила.
Первое: мясо режут только оттаявшее, а не замороженное. После разморозки, или если мясо было просто охлажденное, оно должно полежать 15-20 минут на воздухе. За это время соки распределятся по тканям мяса равномерно, волокна обмякнут.
Второе: правильно резать мясо можно только острым длинным ножом. Никаких фигурных лезвий или старых ножей с зазубринами. Лучшая разделочная доска – из натурального дерева (ты ведь не хочешь нанести себе травму, разделывая мясо на пластиковых или стеклянных досках?).
Третье: резать мясо поперек волокон нужно почти всегда, только в редких исключениях — вдоль.
В нарезке есть два принципиально разных метода, которые зависят от продукта: как резать мясо без костей и как разделывать мясо на кости. В первом случае: кусок кладешь так, чтобы было удобно резать вдоль волокон, нож ориентируешь строго горизонтально под прямым углом. Начинаешь резать от толстого куска, соблюдая единую толщину вдоль всей полоски. На нож нажимаешь не слишком сильно и при этом тянешь на себя, постепенно прорезая, а не прорывая продукт.
Правильно резать мясо на кости нужно немного по-другому. Нож направляется под углом 45 градусов, и мякоть срезается с куска по диагонали от верха и до самой кости, которая должна лежать на разделочной доске (иначе кусок мяса будет скользить, у тебя не получится нарезать равномерные куски, да и травмироваться острым ножом будет очень просто).
Если жарится мясо не слишком мягкое и молодое, причем без отбивания, смело режь поперек волокон, таким образом ты добьешься мягкости и нежности. Для тушения подойдет нарезка одинаковыми кубиками.
Для мелких закусок (канапе, легкие бутерброды с мясом и др.) мясо опять же придется разделать поперек волокон, поскольку закуска должна легко прожевываться при любом виде используемого мяса, будь то сочная курица, нежная свинина или вкусная говядина. Для рулетов и фарширования подойдет нарезка только вдоль волокон. Для настоящих бифштексов и стейков нужно резать мясо поперек волокон и никак иначе.
Как правильно разделать говядину
Наибольшие сложности вызывает у хозяек вопрос, как разделывать мясо, если в руки попадает не готовая магазинная вырезка, а отдельная часть от туши (к примеру, цельная нога, либо большой кусок ребрышек).
Способ, как разделать говядину, не слишком отличается от разделывания всех остальных типов мяса. Купив половину туши или даже целую, нужно правильно распределить мясо для всех блюд. Классический способ, как разделать говядину, предполагает разделение на такие части как лопатка, спинка, филей, вырезка, грудинка, голяшка.
Для ростбифа незаменима спинка на ребрах, из лопатки получатся отменные блюда с рубленым мясом и великолепные котлеты. Для приготовления стейка или запекания возьми филейную часть, вырезка подойдет для любого метода приготовления, но по вкусу хороша только с приправами и соусом.
Без грудинки не получится самого вкусного супа, покупай это мясо обязательно, хотя оно и считается жестким, жилистым и не слишком диетическим. С точки зрения получения необходимых аминокислот, белков и полезных веществ в супе грудинка станет просто незаменимой.
Голяшка подойдет только для приготовления холодцов и для долгого тушения, ведь это жесткое мясо, но зато здесь есть ценные кости, которые при длительной варке отдадут необходимый человеку кальций. Не старайся покупать только мякоть, ведь в говядине кости и хрящи – одни из самых ценных.
На рынках и в магазинах знают, как разделать говядину правильно или любое другое мясо, чтобы не осталось ни единой косточки в отходах, но разделанное на кусочки и отдельные косточки мясо -это не всегда лучшее решение для домашних блюд.
Как правильно разделать свинину
Свинина – мясо менее диетическое, но для организма так же необходимое, как и говядина. Многие блюда гораздо вкуснее, если их приготовить со свининой, а не с говядиной или курицей. Лучшее мясо, срезанное с тушки, называется вырезкой. Это мягкое, сочное, жирное, без единой кости мясо. Приготовить из него можно что угодно, кроме наваристого супа (он будет слишком жирный и плохо повлияет на самочувствие, ведь он очень тяжел для печени, почек и всего желудочно-кишечного тракта).
Еще одна универсальная часть туши, на которую стоит обратить внимание при разделке — грудинка. Мясо имеет очень нежный вкус, но оно при этом и самое жирное. Тушение, запекание, барбекю, приготовление колбасок, заготовка фарша для котлеток – для всего этого подойдет грудинка (брюшина, как ее еще называют) подойдет отлично.
Наименее жирная часть свинки — корейка. Она может быть с ребрами и без. Подходит для приготовления жаркого, отбивных. Если хочется чего-то большого и очень сытного, приготовленного целиком, бери окорок. Целая задняя нога станет отличным ужином для большой компании гурманов, а также может оказаться неплохим запасом на зиму. Можешь испробовать на этом мясе такие методы приготовления пищи, как копчение и вяление.
Как правильно резать мясо на стейки — RestoRunner
Мастер-класс опытного мясника
Restorunner уже рассказывал про познавательный мастер-класс, который прошел в Праймбиф Баре на Даниловском рынке. Теперь все знают, как вытащить пробку ножом за 15 секунд, и успешно экспериментируют. Самое время поделиться полезными советами по поводу говядины, которыми щедро делился знаменитый мясник Евгений Малинин
Итак, вы забили бычка. Не в смысле по пьяни, а грамотно, по всем правилам, и разделали тушу. Не надо ее сразу есть. Туша должна отвисеться минимум сутки, вся кровь должна вытечь. А лучше пять суток. Даже парное мясо из лучших частей туши должно созреть, чтобы стать мягче и вкуснее. Внутри происходят кисломолочные процессы, на которые нужно время.
Если вы купили парное мясо на рынке, его нужно выдержать 5-6 дней при температуре около 1 градуса в самой холодной части холодильника, но не замораживать. В магазинах и ресторанах для этого имеются специальные шкафы для вызревания. В них мясо может доходить до кондиции и 3 месяца.
Что-же касается мяса, которое вы покупаете в магазинах , Евгений рекомендует брать то, у которого скоро закончится срок хранения.
Мышцы режут поперек волокон, чтоб удобнее было жевать
Мясо, которое вы собрались жарить, должно быть комнатной температуры.
Тогда оно быстрее прогреется на сковородке.
Степень прожарки зависит не только от силы огня и времени прожарки, но и от толщины куска. Если хотите с кровью, режьте потолще, сантиметра два с половиной. Если любите хорошо прожаренный, нужен кусок потоньше.
Обрежьте заранее все жилы и лишний жир. Во-первых, будет легче резать кусок на стейки. Во-вторых, потом не придется срезать жилы с каждого куска по отдельности.
Старайтесь отрезать ровно, чтобы кусок был одинаковой толщины по всей площади. Иначе в одной части у вас будет с кровью, а с другой хорошо прожаренный.
Чтобы большие стейки не выгибались, по краям можно сделать небольшие разрезы глубиной 2-3 мм.
Более наглядно на видео.
Что делать дальше, решать вам. Можно купить мясо в любой точке сети primebeef.ru и приготовить самостоятельно. Рецепты есть здесь. А можно зайти в в Праймбиф Бар на Даниловском рынке и попросить пожарить там любой выбранный вами кусок. Кстати, уже 10 декабря вторая мясная лавка и Праймбиф Бар откроются и на Усачевском рынке.
Приятного аппетита и больше хорошего мяса! А если вы пропустили мастер-класс по извлечению пробок ножом, он всё еще виден здесь.
Поделиться сдрузьями:
Как правильно резать мясо
Новый год все ближе и ближе, и я готов биться об заклад, что центральным блюдом на большинстве столов будет сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. Но просто приготовить мясо мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете вы — а ведь на кухне мелочей не бывает, и то, как вы нарезаете мясо перед подачей, очень влияет на его вкус, сочность и внешний вид. Несколько простых советов, которые приводятся ниже, помогут начинающим кулинарам добиваться неизменно высокого результата в этом вроде бы элементарном деле.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
В основе хорошей нарезки мяса лежат опыт, знания и правильный инструментарий. Еще более важно дать приготовленному мясу «отдохнуть» не меньше 15 минут перед нарезкой, благодаря чему соки равномерно распределятся по куску мяса и его будет легче нарезать. Для самой нарезки необходим качественный, хорошо сбалансированный и как следует наточенный разделочный нож. Он не должен быть зазубренным, так как таким ножом хорошо пилить, а не резать, в результате чего мясо будет выглядеть не лучшим образом. Использование тупого ножа также приведет к тому, что мясо (даже если оно отлично приготовлено) будет выглядеть непривлекательно. Что касается доски — возьмите большую деревянную разделочную доску и подложите под нее влажное полотенце, чтобы она не скользила.
Отрубы на кости Держитесь за конец кости, при необходимости используя полотенце или кухонную салфетку. Нарезайте мясо в сторону от кости ломтями толщиной около 1 см. |
Отрубы без кости Удерживайте мясо при помощи разделочной вилки или щипцов и нарезайте его поперек волокон ломтями толщиной около 1/2 см. |
Отрубы реберной части Установите мясо так, чтобы ребра торчали вертикально вверх, при необходимости удерживая его с помощью полотенца или кухонных салфеток. Нарежьте мясо между ребрами на котлеты одинаковой толщины. Другой вариант — полностью удалить кости, срезав их с мяса, что позволит вам нарезать его тонкими ломтиками. |
Алексей Онегин, по материалам источника
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Как правильно нарезать мясо для отбивных
Прежде всего вы должны помнить, что резать мясо нужно не вдоль, а поперек волокон, только тогда оно порадует вас своим вкусом и мягкостью. Не забудьте удалить белые прожилки, корочку или кожицу, это отходы, которые только испортят вкус блюда.
Если вы собрались резать филе, оставьте его лежать на доске минут 15, чтобы из него вышел лишний сок. Лезвие ножа должно быть гладким, без каких-либо зазубрин. Размер кусочков зависит от того, для какого блюда вы собираетесь использовать мясо.
Чтобы порезать мясо, которое находится на кости, вам нужно держать ее конец полотенцем или салфеткой. Мясо нужно нарезать в противоположную сторону от косточки, толщина ломтей около сантиметра.
Как резать мясо на шашлык
Как резать мясо на шашлык? Вам необходимо нарезать кусочки, которые будут иметь одинаковые размеры и квадратную форму, масса каждого составляет от 30 до 40 грамм. После того, как вы порезали мясо, немного отбейте его и наколите на шпажку. Чем больше будут по размеру кусочки, тем дольше они будут мариноваться и готовиться, учитывайте это. Ниже вы найдете фото, на которых показано, как резать мясо на шашлык правильно.
Как резать мясо на отбивные
Как резать мясо на отбивные? Его нужно резать тоже против волокон, один кусочек не должен быть толще 0,8 см. Если на мясе есть сальная прослойка, уберите ее, но если у вас не получилось это сделать, прорежьте небольшие надрезы в кусочках, тогда отбивная не будет стягиваться. Чтобы мясо было удобнее резать, положите его в морозильную камеру на 20 минут. После нарезания отбейте куски мяса молотком с двух сторон.
Как резать мясо на гуляш
Как резать мясо на гуляш? Его нужно делать из мяса, которое взято из лопаточной или подлопаточной части, а также наружной части ноги. Масса каждого кусочка не должна превышать 30 граммов, форма кубики. Они должны иметь одинаковый размер, иначе будут выглядеть не слишком красиво.
Отбивные
Отбивные излюбленная еда всех детей и взрослых. Как правильно жарить отбивные. Вопрос не из легких. Поскольку, вкус зависит от мяса и метода жарки, и даже от того как Вы нарежете продукт. Следующие советы адресованы и хозяйкам, которые еще не умеют готовить и опытным кухаркам. Вы непременно справитесь с жаркой мяса.
И все-таки: как правильно жарить отбивные? Прежде всего, в приготовлении отбивных, важно качество самого мяса. Не берите старое или несколько раз размороженное – будет очень невкусно. Лучше купить телятину – она нежнее и мягче, чем говядина. Берите мясо без пленок и прожилок. Если Вы собираетесь приготовить отбивные с куриного мяса, то купите грудинку цыпленка, а не курицы.
Режьте мясо обязательно не вдоль волокон, а поперек. Толщина мясного куска не должна превышать 1 см.
Перед тем, как Вы будете жарить мясо, его нужно просушить. Промойте его и осушите салфеточными полотенцами. Просто вода, которая остается на мясе, снизить температуру сковороды при жарке. Отбивная получится не сочной, поскольку мясо будет зажариваться медленно и почти весь сок успеет вытечь.
Солить следует тогда, когда на продукте образуется корочка. Также удержать сок поможет панировка. Она задерживает сок, как в мисочке. Запанировать мясо можно в муке и в панировочных сухарях. Можете также взять и яйцо. Вкусно получается, если отбивную панировать в муке, после окунуть во взбитое яйцо и потом еще в сухари.
Мясо следует класть на разогретую сковороду. Если отбивные посыпать или смазать горчицей и оставить их на 20-30 минут настоятся, то мясо будет очень сочным.
Отбивные нужно жарить по 3 минуты с обеих сторон на среднем огне и дожарить на медленном в сковородке, накрытой крышкой. чтобы приготовилось мясо в середине.
Можно сделать отбивные еще вкуснее. Пока они еще не совсем готовы, но есть золотистая корочка, достаньте их из сковородки и положите на противень, на мясо выложите пассированный лук и прожаренные шампиньоны. Смажьте все майонезом и посыпьте твердым сыром.
Шницель свиной венский
Мясо нарезать порционно, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять куски в толченых орехах и чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки или можно запекать 12 минут при 250° в жарочном шкафу. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре. Подавать с соленьями и нарезанным дольками лимоном.
400 г корейки или плеча, 50 г растительного масла, 25 г орехов, зубок чеснока.
Вымя хорошо промыть и целиком отварить с час в холодной воде без соли, потом воду слить. Залить кипятком, добавив соль, нарезанную луковицу, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Доварить на слабом огне еще полтора часа. Нарезать ломтями в палец толщиной, отбить в сухарях и обжарить с обеих сторон. Посолить и поперчить. Подавать с отварным картофелем, соусом из сметаны с горчицей или хреном, соленьями.
500 г вымени, 2 с. л. соли, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 4 зерна черного перца
Для стейков, отбивных, эксалопов и т.д. мясо ВСЕГДА режут поперек волокон. Это делает мясо намного мягче, усиливает глубину прожарки. Более того, еще и рекомендуется волокна перерубать дополнительно. С тонким мясом справится отбивной молоток.
Как правильно жарить отбивные
И все-таки: как правильно жарить отбивные? Прежде всего, в приготовлении отбивных, важно качество самого мяса. Не берите старое или несколько раз размороженное – будет очень невкусно. Лучше купить телятину – она нежнее и мягче, чем говядина. Берите мясо без пленок и прожилок. Если Вы собираетесь приготовить отбивные с куриного мяса, то купите грудинку цыпленка, а не курицы.
Режьте мясо обязательно не вдоль волокон, а поперек. Толщина мясного куска не должна превышать 1 см.
Перед тем, как Вы будете жарить мясо, его нужно просушить. Промойте его и осушите салфеточными полотенцами. Просто вода, которая остается на мясе, снизить температуру сковороды при жарке. Отбивная получится не сочной, поскольку мясо будет зажариваться медленно и почти весь сок успеет вытечь.
Солить следует тогда, когда на продукте образуется корочка. Также удержать сок поможет панировка. Она задерживает сок, как в мисочке. Запанировать мясо можно в муке и в панировочных сухарях. Можете также взять и яйцо. Вкусно получается, если отбивную панировать в муке, после окунуть во взбитое яйцо и потом еще в сухари.
Мясо следует класть на разогретую сковороду. Если отбивные посыпать или смазать горчицей и оставить их на 20-30 минут настоятся, то мясо будет очень сочным.
Отбивные нужно жарить по 3 минуты с обеих сторон на среднем огне и дожарить на медленном в сковородке, накрытой крышкой. чтобы приготовилось мясо в середине.
Можно сделать отбивные еще вкуснее. Пока они еще не совсем готовы, но есть золотистая корочка, достаньте их из сковородки и положите на противень, на мясо выложите пассированный лук и прожаренные шампиньоны. Смажьте все майонезом и посыпьте твердым сыром.
Источники: delafe.ru, hyrt.ru, otvet.mail.ru, www.bolshoyvopros.ru, med-diagnostic.ru, sovet.yoops.ru
Приготовление блюд из гуся
Пряный гусь с неповторимым ароматом специй и меда — это великолепное праздничное блюдо для самых дорогих гостей. Показываю, как приготовить гуся …
Можна ли поросятам варенные шкурки картофеля
Этот рецепт о том, как приготовить рулет из свиной шкурки с травами и специями. К новогоднему столу всегда хочется приготовить …
Болезни глаз у кроликов
Анатомически носослезный проток (особенно его проксимальный участок) у кроликов проходит весьма близко к носовой полости и корням резцов и премоляров. Это …
Коровы мясной породы
Породы высокоудойных коров относятся к породам коров молочного направления. Но только лишь осознание того, что корова относится к породе молочного направления …
Поросята как кормить
Чтобы правильно организовать питание таких маленьких отъемышей, надо помнить, что свинья кормит поросят через каждые полчаса. Да и сами малыши, находясь …
Уклон пола в свинарнике
Площадь пола на одну голову должна составлять 3-4 м2. Пол не должен быть жестким. Лучший материал для него — неструганная доска …
Чем кормить нутрий
Нутрия единственный отряд грызунов вида семейства нутриевых. Считается млекопитающим. Внешне нутрия похожа на крысу, только больше по размеру. Длиной …
Корм для быков
Современные условия ведения животноводства предполагают необходимость применения полнорационных комбикормов. Комбикорма подбираются с учетом возраста животного, его физиологического состояния, уровня продуктивности и …
Болезнь кроликов протекающая без симптомов
Как известно, домашние животные являются виновниками многих аллергических заболеваний, поэтому аллергия на кроликов не бывает исключением. Она возникает у гиперчувствительных …
как правильно нарезать свинину, говядину, птицу
Нарезка мяса, казалось бы, достаточно простая задача, но на самом деле сделать это намного сложнее. Если вы неправильно нарезаете мясные продукты, то волокна будут порваны и внешняя привлекательность блюда будет утрачена. Вот некоторые правила, как красиво нарезать мясо.
Нарезка свинины
Перед нарезкой нужно положить мясо в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут. Это время требуется для того, чтобы вода внутри волокон замерзла. Это сделает мясо умеренно твердым, и его будет намного легче нарезать.
Перед тем как приступить к нарезке, нужно определиться с тем, для чего будет использоваться готовый продукт. Если нужно жарить или варить свинину, нужно нарезать ее длинными кусочками. Если будете тушить, то квадратиками.
При нарезке нож нужно наточить. Нарезать мясо нужно по диагонали. Не стоит резать вдоль волокон, так как при приготовлении оно получится достаточно жестким.
Нож нужно держать нож вертикально, чтобы поверхность куска была ровной. При нарезке бекона нужно изначально разрезать кожу, затем жир и нежирное мясо. Важно придерживать кусок руками, чтобы коже не отделялась.
Нарезка говядины
По желанию перед нарезкой говядину нужно поместить в морозильную камеру, точно так же, как и свинину. Это позволит мясу приобрести требуемую твердость.
Для приготовления на гриле, жарки нужно нарезать говядину ломтиками или как большую отбивную. Для тушения, рагу и приготовления в горшочках говядина должна быть нарезана кубиками. Если нужно приготовить тартар, то мясо нужно мелко порубить.
При нарезке говядины нужно держать кусок мяса одной рукой, а другой проводить лезвием ножа. Нужно держать лезвие немного наклоненным, чтобы кусок был тоньше и более привлекательным.
Нарезка курицы или утки
Прежде всего, у вас должна быть достаточно большая, тяжелая и прочная разделочная доска. Если она будет удобной, то это значительно облегчит процесс нарезки птицы. Перед тем как нарезать курицу или утку, ее нужно немного охладить, чтобы срезы получились ровными и волокна не разрывались.
Подготовить очень острый нож. Сделать разрезы по направлению от бедра к спине, чтобы можно было разложить бедра так, чтобы они образовали прямоугольник. Отрезая крылышки, нужно срезать небольшую часть филе с грудки. Затем отрезать шею и разрезать птицу пополам.
Нужно постараться все разрезы делать четкими, ровными и профессиональными движениями, чтобы не раздавить волокна мяса, а оставить их целыми и красивыми.
Резка мяса поперек волокон: как это правильно сделать
Наконец приступаем к решению вопроса, нам предстоит устроить следующее.Возьмите большую доску (желательно, древесную) и положите ее на полотенце, чтобы она не зисковзувала, либо доску с выемкой для сока, или огромную тарелку сервировки. Перед тем как верно приготовить мясо, его необходимо правильно порезать. Вы можете подумать, что это — мелкота, но мелочей же на кухне не доводится, и то, как вы мясо наризуете перед приготавливанием либо подачей на стол, оказывает большое воздействие на него сочность, вкус и внешний картина
В основании хорошей нарезки мясо находятся познания, опыт, и правильный инструмент. Еще очень принципиально дать мясу, которое вы приготовили, полежать где-то 18 — 20 мин. до того, как резать. Как порезать мясо поперек волокон? После того, как говядина полежал, соки равномерно разделились по всему кусочку мяса, теперь нарезать его будет проще.
Для такой нарезки нужный хорошо равновесный, качественный и хорошо заточенный обрабатывающий чем. У него не надлежит быть зазубрин, ведь таким ножом хорошо пилить, вследствие чего, мясо будет смотреться не лучшим чином, а нам нужно резать. Использование не острого ножа повалит к тому, собственно что мясо (даже, если оно отлично создано) будет выглядеть неаппетитно. Вам может помочь
Хорошо резать говядина на доске со специальным желобком для стока сока. Ее надо(надобно) промыть прохладной водой, чтобы дерево не вбирало сок из мяса. Выделился при нарезании сок, скупчуеться в желобки для сока. В случае если такой доски нет, мясо нарезают на сервировочной тарелке. Говядина лучше всего резать специально назначенным устройством. Для прокалывания используется острая большая вилка, у коей два зубца
Лучше резать мясо наперекор волокон. Нарезанное таким образом мясо не располагает грубыми волокнами, подвергается с легкостью формированию, даже после гашения или жаренья остается пластическим. В случае если очень внимательно осмотреть мясо, вы можете увидеть на нем полосочки (волокна), коие идут в одном направлении. Кусочки, нарезанные наперекор волокон, всегда будут мягкими, так как при данном не возбуждается естественная структура мяса
Для такого как, чтобы резать было легче поперек волокон, перед данным положите его в морозильную камеру на 25 — 30 мин. При вырезке, удерживайте мясо обрабатывающей вилкой. Мясо из НЕ толстого края (антрекот, ромштекс) несомненно будет шире, когда чем направлять под углом 45 °. Говядина из филейной вырезки нарезаем строго наперекор волокон, придерживая чем под углом 90 °. Натуральные куски для порций с корейки и окорочки надо(надобно) порезать не более 1, 5 — 2 см.
Говядину режут вдоль или поперек. Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд
Помнится мне, Энтони Бурден в одном своем интервью сказал, что считает филе миньон, да и вообще говяжью вырезку сильно переоцененной в плане ее достоинств. И я с ним в принципе согласен. Этот кусок вкусом, ароматом, так сказать, бледноват, хоть очень нежный и приятный, одна моя сетевая подруга назвала его даже филет-минет. Недаром цена на него в зависимости от сезона меняется до полутора раз и даже больше, летом в сезон барбекю популярность миньона зашкаливает, зимой дешевле. С названиями тоже путаница. Особенно яростные эстеты и гурманы могут нас уверять, что филе-миньоном зовут только порцайки отрезанные от тонкого конца вырезки, а от толстой серединки это турнедосы или как там их еще. Когда я слышу эти рассуждения, мне становится смешно. Сразу приходит на ум бородатый анекдот:
Посетитель в ресторане диктует официанту заказ. Официант стоит навытяжку, и согласно кивая записывает.
– Мне, пожалуйста, отбивную.
– Пожалуйста, – кивает официант и записывает.
– Из мяса молодого телёнка, не старше 6 месяцев.
Официант внимательно слушает и записывает.
– Мясо возьмите ближе к позвоночнику, непременно между 3 и четвертым ребром и обязательно нарежьте поперёк волокон.
Официант понимающе кивает и продолжает записывать.
– Отбейте очень аккуратно, желательно деревянным молоточком.
Официант записывает.
– Слегка замаринуйте в винном уксусе с непременным добавлением майорана.
Официант записывает, закрывает блокнот, говорит клиенту:
– Сей момент, сделаем.
Подходит к кухне и кричит в открытое окошко:
– Зинка, лангет один раз!
Так вот, друзья мои, я можно сказать, и есть та Зинка. Я режу стейки во франкоговорящей среде, там где филе-миньон это не что-то гламурно-прекрасное, а тяжелый и кропотливый труд.
В 99% ресторанов вам подадут кусок из середины или из головки так же как из хвоста той самой говяжьей вырезки, которая формой похожа на сомика, назвав его филе миньон. Они так поступят по нескольким причинам. Во-первых, потому что знают, что вы не заметите разницы, во-вторых, потому что они этой разницы не видят сами, а в-третьих потому что этой разницы нет, а те кто говорит, что она есть прекрасно знают, что ее нет, но хотят запудрить вам мозги.
Вся разница только в форме. Исторически же так называли вообще не стейк. Но я сегодня говорю именно о стейках из говяжьей вырезки, таковыми они и будут у меня называться, не учить же мне в самом деле российских торговцев мясом, рестораторов с шефами и гурманов как им что называть. Начинал я свою карьеру мясника в кошерном цеху в хасидской деревне под Монреалем, поэтому пока я оттуда не ушел, то с вырезкой, или как ее тут называют филе не сталкивался. Почему? Да потому что вырезка находится в задней части животного, а в Северной Америке для кошерного мяса используют только переднюю часть, благо заднюю есть куда продать и без кашрута. Поговаривают, что в Израиле кашерируют, если так можно выразится, и заднюю часть, на трефное спрос существенно ниже. Так что там можно попробовать кошерный филе миньон, а в наших канадах есть всего пара-тройка ресторанов на всю страну где подают кошерный стейк из вырезки, и вот там-то он и есть из самого кончика который у некоторых животных залезает на переднюю часть за 12-е ребро.
Помню как, когда я только начал работать с филе говяжьим, старый мясник учил меня очищать его, удаляя все пленочки. Маршалл его звали. Ему было тогда 62, он проработал мясником всю свою жизнь. Молчаливый, он выкуривал после обеда маленькую сигарку. Всегда старался закончить пораньше, он жил далеко от работы и хотел успеть доехать до дома до начала пробок. Однажды мы разговорились с ним о религии, и он, католик, рассказал мне, что мальчиком пел в церковном хоре. Я, тогда еще молодой и глупый, спросил его, плакал ли он когда умер Иоанн-Павел Второй, и он вполне серьезно отвечал мне, что да, плакал. Я почувствовал себя немножко неудобно. Маршалл многому меня научил. Теперь он уже на пенсии, и я давно о нем ничего не слыхал.
В числе наших клиентов тогда была сеть ресторанов Baton Rouge, мы для них делали штук 50 филе в неделю особо тщательно очищенных. У нас такая очистка так и называлась батон руж (красная палка), можно представить сколько скабрезных шуток это вызывало у нас молодых и веселых парней. То что я хочу показать сегодня близко к тому, что мы делали для этой сети, но все же не так тщательно, эту тщательность я считаю излишней, я потом объясню почему.
Для демонстрации я купил в магазине цельную не очищенную вырезку, вышла она на 2,5 кг и это при том, что я взял самую маленькую из тех, что были в холодильнике. Приволок я ее домой, наточил ножичек и начал зачищать.
Первым делом я содрал с нее верхнюю пленку, прямо руками.
Одновременно с пленкой так же рукой оторвал длинную боковую мышцу, она мне не нужна так как полна прожилок и испортит всю картину.
Ближе к головке, я ножом надрезал и осторожненько отделил по пленке эту боковую мышцу вместе с жиром-жилами, охватывающими ту ее часть, что собственно уже составляет головку вырезки.
Слегка срезаю жир вокруг самой вырезки и головки.
Немного надрезаю головку, чтоб вся пленка, покрывающая основную мышцу, была открыта.
Соскребаю слой жира, который поверх этой пленки.
Поддеваю кончик пленки ножом.
Подцепляю его пальцами и, натянув пленку прижимая нож вверх к пленке, чтоб угол заточки был параллельно ей, снимаю пленку с мышцы.
Тем же макаром срезаю ту часть пленки, что не удалось снять в первый раз.
Переворачиваю филе и ножом просто отковыриваю, а не срезаю жир с обратной стороны.
Срезаю маленькую пленку с обратной стороны головки.
Отковыриваю и срезаю остатки жира и пленок со всех сторон.
Отделяю головку от основной мышцы, стараясь следовать по слою жира, который между ними.
Срезаю жир и прожилки, что были между головкой и основной мышцей.
Отрезаю тонкий край головки, чтоб оставшаяся часть получилась условно-цилиндрической формы.
Даже не спрашивайте меня что такое условно-цилиндрическая форма, смотрите на фото, надеюсь там понятно. Отрезаю кончик головки, убираю его к обрезанному тонкому краю той же головки, потом к ним присоединятся другой кончик головки и два кончика основной мышцы и все это вместе пойдет на тар-тар или бефстроганов.
А я нарезаю головку и основную мышцу на порции поперек волокон толщиной в 2 моих пальца, то есть 2 дюйма или 5 см.
В самом конце, там где хвостик я режу чуть потолще, а то уж больно маленькая будет порцайка. Стейки нарезаны, можно жарить.
Так как не у всех есть гриль под рукой, то сегодня я решил пожарить это дело на сковороде, которая есть у каждого, ну или почти у каждого. Чугунную сковороду нагрел сильно, почти но не до дыма, смазал растительным маслом слегка. И положил на нее стейки без соли и специй.
Подрумянил их с одной стороны, перевернул. Посыпал солью и молотым черным перцем.
Подрумянил с другой стороны. Потом со всех боков.
Потом положил на ту сторону которая посолена-поперчена и посолил-поперчил с другой стороны. Опять перевернул. И так вертел уже до готовности, искомой мною.
Я пользую для определения готовности метод тыка, в смысле, тыкая в стейки пальцем и по мягкости-упругости определяю насколько они прожарились. Есть еще метод визуальный: выделяется ли сок и какого он цвета. Еще можно пользоваться термометром и определять готовность по внутренней температуре, кстати этот метод самый точный. Но, так как от интернета никто не защищен, то всем желающим я рекомендую воспользоваться гуглом и узнать подробности самостоятельно.
Что касается того, какую я степень прожарки предпочитаю, то именно для этого стейка, все что сильнее чем сырой (rare) я считаю издевательством над мясом, убиенным животным, отдавшим свою жизнь зазря, самой идеей стейка, а так же пустой тратой денег и вообще цензурные слова у меня заканчиваются в адрес тех, кто жарит вырезку дольше чем я на фото показал.
Слишком нежный этот кусок, чтоб его сильнее зажаривать. Всем желающим получить за свои деньги, потраченные на этот кусок, максимум удовольствия (а оно того стоит), я советую не слишком увлекаться термообработкой.
Вы хотите приготовить блюдо из мяса, но не знаете, как его правильно резать? На самом деле это целое искусство, и вы обязательно должны его освоить.
Как резать мясо так, чтобы оно было мягким и нежным? Как правильно резать мясо мы расскажем вам в этой статье и дадим несколько дельных советов.
Прежде всего вы должны помнить, что резать мясо нужно не вдоль, а поперек волокон, только тогда оно порадует вас своим вкусом и мягкостью. Не забудьте удалить белые прожилки, корочку или кожицу, это отходы, которые только испортят вкус блюда.
Если вы собрались резать филе, оставьте его лежать на доске минут 15, чтобы из него вышел лишний сок. Лезвие ножа должно быть гладким, без каких-либо зазубрин. Размер кусочков зависит от того, для какого блюда вы собираетесь использовать мясо.
Вам понравится наша публикация Виды стейков — фото и советы
Чтобы порезать мясо, которое находится на кости, вам нужно держать ее конец полотенцем или салфеткой. Мясо нужно нарезать в противоположную сторону от косточки, толщина ломтей — около сантиметра.
Рецепты по приготовлению мяса вы найдете в нашей коллекции
Как правильно резать говядину: видео
Как резать мясо поперек волокон?
Как резать мясо поперек волокон? Резать нужно очень острым ножом, кончиком, но при этом вам нужно предварительно немного подморозить мясо в морозилке, так будет легче определить волокна. Возьмите кусок мяса и внимательно осмотрите его — волокна похожи на белесые ниточки, поперек их и нужно нарезать.
Как резать мясо на шашлык
Как резать мясо на шашлык? Вам необходимо нарезать кусочки, которые будут иметь одинаковые размеры и квадратную форму, масса каждого составляет от 30 до 40 грамм. После того, как вы порезали мясо, немного отбейте его и наколите на шпажку. Чем больше будут по размеру кусочки, тем дольше они будут мариноваться и готовиться, учитывайте это. Ниже вы найдете фото, на которых показано, как резать мясо на шашлык правильно.
Как резать мясо на отбивные
Как резать мясо на отбивные? Его нужно резать тоже против волокон, один кусочек не должен быть толще 0,8 см. Если на мясе есть сальная прослойка, уберите ее, но если у вас не получилось это сделать, прорежьте небольшие надрезы в кусочках, тогда отбивная не будет стягиваться. Чтобы мясо было удобнее резать, положите его в морозильную камеру на 20 минут. После нарезания отбейте куски мяса молотком с двух сторон.
Как резать мясо на гуляш
Как резать мясо на гуляш? Его нужно делать из мяса, которое взято из лопаточной или подлопаточной части, а также наружной части ноги (задней). Масса каждого кусочка не должна превышать 30 граммов, форма — кубики. Они должны иметь одинаковый размер, иначе будут выглядеть не слишком красиво.
Ниже мы представили фото, как правильно резать мясо максимально тонко.
Способ №1
Способ №2
Положите мясо в морозильник на 1-2 часа, оно подмерзнет и его будет легче резать
Интернет-журнал сайт — все о правильном питании
На Востоке считается, что настоящий мужчина должен не только дерево посадить, дом построить, и сыновей вырастить, но и уметь приготовить настоящий шашлык. Лучшими шашлычниками испокон веков становились именно мужчины, но и женщина тоже может быстро разобраться, как резать мясо на шашлык, как готовить маринад, как жарить шашлык на углях. Но перед тем, как начать процесс разделки и маринования, мясо необходимо выбрать. Подойти к этому стоит очень ответственно, ведь несвежее и невкусное мясо испортит блюдо и настроение окружающих.
Шашлык – это блюдо особое, и мясо для него нужно покупать отдельно. Лучше не использовать остатки от куска, приготовленного для гуляша или мантов, а отправиться на рынок за новым. Обратите внимание на цвет мяса. Если оно коричневое или серое, имеет по краям темные пятна, то, скорее всего, мясо старое. Естественный цвет свежего мяса – светло-розовый.
Несвежее мясо выдаст отсутствие упругости: при надавливании на него останутся вмятины. Вздутое мясо лучше не покупать: в нем могут оказаться полифосфаты. Купив парную свинину, не спешите ее сразу резать на шашлыки. Пусть стечет кровь и расслабятся мышечные волокна.
А вот влажный продукт натолкнет на мысль, что мясо уже неоднократно размораживалось. Такую свинину или баранину тоже оставьте на прилавке. Самые «аппетитные» части для шашлыка – это вырезка, корейка или окорок. Выбрав другую часть, попросите мясника срезать мясо с костей.
Для нежного куриного шашлыка лучше выбрать ножки, вкусное блюдо выйдет и из говяжьего филе, если чередовать его на шампурах со свиным салом, которое придает шашлыку сочность. Из рыбы на шашлык подойдет охлажденная осетрина, семга или форель.
Сколько же мяса необходимо покупать? Ориентируйтесь, что каждый человек в компании съест примерно полкило шашлыка.
Как порезать мясо на шашлык
Придя домой с куском свинины или баранины, нужно тщательно промыть мясо под краном на кухне. Для резки лучше использовать специальную деревянную дощечку, имеющую желоб, по которому будет впоследствии стекать мясной сок. Чтобы древесина этот сок не впитывала, перед разделкой доску ополосните холодной водой. Если же вы готовите мясо редко, и специальной доски у вас попросту нет, берите обычную, на которой нарезаете хлеб или овощи. А вот нож для разделки мяса лучше взять большой и достаточно острый.
Кусок мяса уложите на доску и начинайте разделывать, отрезая небольшие по толщине и длине кусочки. Резать необходимо поперек волокон. Нарезать вдоль волокон легче, но тогда волокна застрянут между зубами.
Одна порция шашлыка состоит примерно из пяти мясных кусочков. Выбрав в качестве основы для шашлыка окорок или корейку баранины, старайтесь нарезать мясо на кусочки весом примерно в 30-50 грамм. Для шашлыка по-карски режьте баранину на одинаковые четырехугольники большой толщины.
Запомните: мясо, порезанное мелко, будет сухим, а вот большие куски могут не прожариться вовсе.
Если вы взяли для приготовления шашлыка не вырезку, а другую часть мяса с костями, то сначала уберите все кости, а уже после режьте на порционные куски. Популярен шашлык и из свиной шеи. Аккуратно промойте шею, нарезав ее на кусочки длиной и толщиной в 3 см.
А знаете, какие шашлыки сейчас в моде на крымских курортах? Местные шеф-повара предлагают гурманам дорогие блюда из страусов и крокодилов, оленей и фазанов, утверждая, что такое необычное мясо вполне заменит свинину и баранину.
Вторая часть советов по шашлыку из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова .
Мы уже разобрались, как выбирать мясо. Это было
В третьей части будут советы о том,
Как нарезать мясо для свиного шашлыка
Здесь начинается самое интересное, многие тонкости я даже и не знал.
Вдоль или поперек
— Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если вы его порезали вдоль волокон, то когда вы будете кушать, то эти волокна будут как нитки, и вы их будете долго жевать. А если вы порезали поперек, то будет совершенно другой вкус, и мясо будет в 2 с лишним раза мягче.
Это особенно важно при нарезке куска шейки!
Форма нарезки
Этого я не знал!!!
Лучше всего куски нарезать не привычными всем нам кубиками, а ломтиками толщиной 1-1.5 см. поперек волокон.Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои. А при жарке внешний слой уже высохнет, а внутри мясо будет еще сырым. Хотя многим кажется, что большие куски будут сочнее.
О том, как нанизывать эти куски на шампуры чуть позже.
Размер куска мяса для шашлыка из свинины
Оптимальный размер куска – 60 гр.
Понятно, что каждый раз вы не будете брать с собой весы. Просто один раз отрежьте, взвести и потом всю жизнь пытайтесь повторять эти размеры.
Игорь Маматов показывает какой толщины и какого размера должен быть кусок
Если кусок будет меньше, то жариться он будет быстро, но есть опасность, что вы пересушите шашлык, если кусок будет больше, то снаружи он уже приготовится, а внутри будет сырым.
Маринады для свинины
Секрет идеального маринада
— Если вы купили правильное мясо, то вам понадобится только лук. Нарезали, помяли и смешали с мясом. Даже соль не нужна. Солим мясо уже на шампуре, перед тем, как отправить на мангал.
На самом деле, все маринады испокон веков были придуманы для того, чтобы скрыть или исправить недостатки мяса: или запах, или жесткость.
Если хотите спрятать запах свинины, то добавьте в лук специи. Какие? Те, которые вам нравится, здесь на вкус и цвет товарищей нет.
Если мясо для шашлыка жесткое и сухое
— Если мясо жесткое, то к луку можно добавить киви.
Что касается минеральной, точнее, содовой воды, то известно, что сода делает мясо мягче – так что можно использовать.
Если мясо у вас суховатое, то можно добавить несколько ложек растительного масла.
Маринование свинины в уксусе, вине, кефире
— Если мясо долго полежит в кислой среде, а это и уксус, и вино, и кефира или любые кисломолочные продукты, то оно станет жестким.
Кислая среда делает мясо жестким.
Поэтому, если вы хотите сделать мясо мягким, то сбрызните его непосредственно перед тем, как отправить на мангал, вином или разбавленным уксусом, дайте полежать несколько минут, чтобы жидкость высохла и отправляйте жариться.
Продолжение о том, как же правильно поджарить наш шашлык из свинины, чтобы не пропали наши труды в третьей части:
Вы наверное часто читали в рецептах рекомендацию — «нарежьте мясо поперек волокон» . Что это значит? Что это за волокна, и почему настолько важно резать мясо именно поперек них? Если вас когда-нибудь посещали эти вопросы, будьте уверены, вы не одиноки.
Давайте я вам расскажу, а лучше даже покажу, как выглядят эти волокна, и почему так важно нарезать мясо поперек них.
Что же такое мясные волокна?
По сути это волокна мышечной ткани. Если вы внимательно присмотритесь к фотографии выше, то увидите тонкие вертикальные полоски жировой и мышечной ткани. Это и есть волокна.
На некоторых, особенно постных, кусках мяса они почти не заметны, а на таких как фланк или скерт стейк видны явно.
Смотрите также:
Почему надо нарезать мясо поперек мышечного волокна?
Потому что иначе, если вы нарежете его вдоль мышц, они при приготовлении сократятся съеживаясь и сделают отличное мясо жестким, похожим на подметку.
Правильная же нарезка, особенно это касается говяжьего мяса, сделает мясо мягким(его будет легче прожевать) и увеличит глубину прожарки.
Как измельчить свинину: лучшие методы приготовления рваной свинины
Когда вы готовите свиное окурок в течение долгого времени при низкой температуре, вы получаете сочную и сочную свинину, которая буквально разрывается при прикосновении. Но как лучше всего измельчить свинину?
Как и в случае с большинством кулинарных приложений, некоторые методы работают лучше, чем другие, и вам следует избегать неправильных, если это возможно. Как только вы научитесь правильно измельчать свинину, вы сможете великолепно использовать полученные результаты.
О тушеной свинине
Несмотря на пугающую репутацию, тушеная свинина на самом деле довольно простое блюдо. Главное — начать с правильного куска мяса, а затем приготовить его при правильной температуре. Если вы потерпите неудачу на любом из этих шагов, мясо не будет измельчаться должным образом.
Лучшая часть для приготовления тушеной свинины — это верхняя часть свиной лопатки. Этот отруб обычно обозначается как свиной окурок или бостонский окурок, несмотря на то, что он исходит из передней части животного.
Вы также можете использовать нижнюю половину плеча, известную как ветчина для пикника или плечо для пикника. Ветчина для пикника получается из сегмента голени (или скакательного сустава), поэтому в нем больше кости, чем в верхней части. Он также имеет более мясистую текстуру.
Можно купить целую свиную лопатку, но, поскольку это серьезные куски мяса, которые обычно весят от 12 до 16 фунтов, мы рекомендуем придерживаться свиного окорока. Мясо будет легче измельчать, и в целом это более выгодно.Прямоугольная форма также упрощает обращение.
Выбирая свиной окурок для курильщика, убедитесь, что в мясе много жира. Хотя у вас может возникнуть соблазн выбрать более постный нарез, тушеная свинина получается лучше, если вы используете более жирный нарез. Не волнуйтесь — весь этот жир выйдет наружу, что поможет сохранить мясо влажным во время долгого процесса приготовления.
Как приготовить тушеную свинину
После того, как вы выбрали кусок мяса, пора приготовить свиной окурок для курильщика.
1. Обрезать свинину
Сначала проверьте, нет ли свисающих кусочков кожи или жира, и используйте небольшой острый нож для очистки овощей, чтобы удалить их. Хотя вы хотите, чтобы на мясе оставалось как можно больше жира, вы также должны обрезать любые жирные сегменты толщиной более 1/2 дюйма. Когда слой жира будет равномерно толстым, мясо будет готовиться более равномерно.
2. Протрите
Обрезав мясо, хорошо промойте его под прохладной проточной водой, затем промокните поверхность насухо бумажными полотенцами.Положите его на достаточно большое блюдо, чтобы в него поместился весь кусок мяса.
Следующий шаг — при желании добавить натереть приправы. Можно коптить мясо как есть, но я предпочитаю использовать смесь копченой паприки, коричневого сахара, чесночного порошка, кошерной соли и свежемолотого черного перца. Добавление специй усилит аромат дыма и придаст новую сложность готовой свинине.
Удостоверьтесь, что натереть достаточно, чтобы покрыть всю поверхность свинины. Обильно нанесите смесь, массируя ее, чтобы специи могли прилипнуть.Не волнуйтесь, если на тарелку упадут кусочки приправы — если она не прилипнет к поверхности, пока она находится на тарелке, вряд ли это случится с курильщиком.
Если позволяет время, заверните свинину в один слой полиэтиленовой пленки. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Если вы решите сделать этот шаг, не забудьте подождать, пока свиной окурок нагреется до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в коптильню. В противном случае вы можете сразу приступить к процессу курения.
3. Зажги
Мы рекомендуем использовать коптильню для пеллет на этой стадии процесса. Цифровая панель управления упрощает поддержание необходимой температуры во время приготовления свинины. Если у вас есть газовый или угольный гриль, используйте непрямой нагрев, чтобы приготовить свинину в течение указанного периода времени.
Чтобы приготовить копченую тушеную свинину на гриле для гранул, заполните бункер древесными гранулами по вашему выбору. Для тушеной свинины я предпочитаю использовать смесь, состоящую из 70 процентов яблока и 30 процентов гикори, но это может быть слишком крепким для некоторых вкусов.Не стесняйтесь корректировать смесь по своему усмотрению.
Установите температуру 200-225 градусов по Фаренгейту. Курильщик должен достичь этой температуры в течение 10 минут.
4. Готовить
Когда коптильня будет готова, положите приготовленный свиной окорок на решетку для жарки. Если гриль оборудован внутренним датчиком температуры мяса, пора вставить его в самый толстый кусок свинины. Не позволяйте зонду касаться жировой шапки (или кости, если вы выбрали разрез с костями), так как это даст вам ненадежные показания.
Закройте крышку и дайте свинине коптиться в течение 90 минут на фунт мяса, если мясо бескостное, или двух часов на фунт, если оно на костях. Свиной окурок без костей весом 6-8 фунтов следует приготовить в течение 9-12 часов. Мы понимаем, что это требует больших затрат времени, поэтому убедитесь, что вы можете посвятить весь день своему проекту по приготовлению тушеной свинины.
5. Уходи
В качестве отступления отмечу, что нет необходимости весь день зависать над коптильней для пеллет.Пока температура остается стабильной, мясо будет готовиться без каких-либо помех. Некоторые устройства даже оснащены функцией Wi-Fi, что позволяет корректировать любые колебания температуры, даже не приближаясь к грилю.
Свинина считается полностью приготовленной, если внутренняя температура мяса достигает 195 градусов по Фаренгейту. Помните, что во время отдыха температура будет продолжать немного повышаться, доведя общую сумму до 205 градусов.
6. Дайте отдохнуть
Вытащив свинину из гриля, заверните ее в алюминиевую фольгу или мясную бумагу и положите в одноразовую алюминиевую кастрюлю, чтобы собрать сок. Оставьте мясо минимум на 20 минут или до двух часов. Период покоя позволит свинине немного остыть, и с ней будет легче обращаться. Это также дает соку возможность перераспределиться и осесть в волокнах мяса, в результате чего свинина становится влажной и сочной.
Возможные альтернативы
Когда дело доходит до тушеной свинины, курильщик — лучший метод.Однако, если у вас нет гриля или коптильни или если процедура кажется слишком сложной, вы также можете приготовить мясо прямо на кухне.
Мультиварка
Это еще один беззаботный метод, позволяющий приготовить много сока, который можно смешать с тушеной свининой.
Начните с 3-4 фунта свинины без кости. Большие куски не поместятся в большинстве мультиварок, и даже если они это сделают, мясо, вероятно, будет готовиться не так равномерно.
Приправьте свинину, как обычно, смесью коричневого сахара и специй.Налейте на дно мультиварки небольшое количество нейтрального растительного масла. Сверху выложить подготовленный свиной окурок.
Затем полейте мясо приготовленным соусом для барбекю, яблочным уксусом и куриным бульоном или бульоном. Добавьте смесь желтой горчицы и Вустерширского соуса в жидкость, которая осела на дне мультиварки.
Накройте крышкой и установите высокую температуру. Готовьте свинину в течение 5-6 часов или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 195 градусов по Фаренгейту.
Выньте мясо из мультиварки и дайте ему постоять 20 минут, прежде чем измельчить его одним из способов, перечисленных ниже.
Духовка
Этот метод лучше всего работает с чугунной голландской печью, желательно с эмалевым покрытием. Обычный чугун будет равномерно проводить тепло, но его гораздо сложнее очистить. Мы также советуем использовать для этого рецепта свиное окурок весом 3–4 фунта.
Чтобы ускорить процесс приготовления, разрежьте нарезанную свинину на три или четыре куска примерно одинакового размера и формы.Приправьте куски, как обычно, и оставьте их на ночь в холодильнике, если позволяет время.
Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, разогрейте духовку до 300 градусов. Достаньте свиные куски из холодильника.
Нагрейте небольшое количество нейтрального масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте свинину порциями, часто переворачивая кусочки, чтобы специи не пригорели. Когда все кусочки подрумянятся, разложите их на дне кастрюли так, чтобы они образовали относительно ровный слой.
Налейте свинину бутылкой пива или эля и накройте кастрюлю крышкой. Поставить в духовку и варить около 3 часов, пока мясо не станет мягким. На этом этапе снимите крышку и дайте свинине готовиться, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко измельчить, примерно на 1-2 часа дольше.
Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем переходить к следующему этапу.
Лучшие способы измельчения свинины
Техника двух вилок
Этот метод состоит в том, чтобы разделить куски мяса с помощью пары вилок, и, вероятно, именно поэтому это блюдо и стало называться тушеной свининой.Поскольку для этого не требуется никакого специального оборудования, это все еще предпочтительный метод для большинства людей.
Когда свинина успеет отдохнуть, возьмите вилку в обе руки. Вам нужно найти для этого набор крепких обеденных вилок — хрупкая посуда значительно усложнит задачу. Поместите свиной окурок в одноразовую алюминиевую сковороду или любую другую форму для запекания, которая достаточно велика, чтобы вместить ее и собрать все соки.
Вставьте вилы в мясо так, чтобы зубцы были обращены спина к спине.Осторожно потяните свинину наружу — буквально, как будто вы что-то разрываете руками. Если свинина готовилась достаточно долго, она разлетится на длинные клочки, которые можно отложить во время работы.
Измельчение свинины вилками занимает много времени — от 30 до 45 минут, если вы работаете с большими партиями. Это чрезмерно расстраивает многих поваров, особенно потому, что они так долго ждали, чтобы свинина была приготовлена.
К счастью, вы можете заручиться помощью партнера, поскольку в большинстве семей имеется более двух обеденных вилок.Это проще сделать вдвоем, если мясо заранее разделить на более мелкие куски.
Если вас не беспокоят временные рамки, воспользуйтесь техникой двух вилок. Хотя это и не быстро, но новичкам достаточно легко понять.
Вот видеоурок, демонстрирующий метод двух вилок.
Техника медвежьего когтя
Эти удобные приспособления, известные как «медвежьи когти» или «когти для измельчения», разработаны специально для измельчения свинины и других видов мяса, приготовленных на медленном огне.Если вы планируете регулярно готовить тушеную свинину или говяжью грудинку, я настоятельно рекомендую приобрести пару из них.
Зубцы для измельчения имеют форму небольших гребешков со встроенными ручками. Они выполняют ту же функцию, что и вилы, но с одним ключевым отличием: они намного больше и шире. Это означает, что вы можете измельчить большие порции мяса за более короткий период времени, что сделает вашу задачу намного более приятной.
Это идеальный метод, если вы приготовили огромную партию тушеной свинины и хотите быстро ее измельчить.Даже если партия небольшая, набор когтей для измельчения поможет вам в кратчайшие сроки получить обед на столе.
Есть ли оборотная сторона? Конечно, если у вас ограниченное кухонное пространство или если ваш бюджет слишком мал, чтобы позволить использовать посуду для такого конкретного назначения. Некоторые люди считают эту покупку легкомысленной, но если вы любитель барбекю, вы обязательно не согласны.
При покупке набора клешней для измельчения убедитесь, что вы выбрали прочный материал. Хороший вариант — термостойкий нейлон, но есть и версии из нержавеющей стали, которые тоже подойдут.Кроме того, зубцы должны быть расположены достаточно далеко друг от друга, чтобы мясо не превратилось в кашицу.
Техника картофельного пюре
Научиться измельчать свинину с помощью картофелеварки несложно. Просто нажмите на свинину боковой стороной (а не плоским концом) и слегка надавите. Мясо должно развалиться на большие куски, которые можно расколоть, чтобы получилась тертая свинина. Этот процесс обычно занимает немного меньше времени, чем метод двух вилок, но он не так быстр, как использование медвежьих когтей.
Мы советуем использовать этот метод в крайнем случае. Это сработает в крайнем случае, если все ваши обеденные вилки в посудомоечной машине, а вас ждет куча голодных гостей. Однако результаты не столь эстетичны, как можно было бы надеяться. Машинка для картофеля обычно измельчает мясо неровными кусками, что может оттолкнуть, если вы такой перфекционист, как я.
Техника настольного миксера
Хотя это самый быстрый и эффективный метод из нашего списка, у этого процесса есть свои подводные камни.По сути, вы атакуете мясо электрическим прибором, что может привести к образованию кашицеобразной массы, если вы не будете осторожны. Однако, когда вы спешите, вы можете положиться на этот метод, если знаете, что делаете.
Положите свинину в миску. Присоедините к настольному микшеру плоскую лопатку для взбивания. Включите миксер на средний уровень и измельчите свинину миксером. В зависимости от того, сколько у вас мяса, это может занять от 30 до 45 секунд. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.
В отличие от клешней для измельчения, настольные миксеры можно использовать для различных целей приготовления пищи.Это упрощает оправдание вложения средств в один, если у вас его еще нет на кухне. Этот метод также намного быстрее, чем все, что мы перечислили. Хотя я предпочитаю практический опыт, обеспечиваемый когтями медведя, можно использовать миксер, когда у вас мало времени.
Советы по хранению
После того, как вы измельчите свинину, добавьте варочный сок, чтобы мясо оставалось влажным. Если вы не съели его сразу, храните его в хорошо закрытой посуде в холодильнике.Съешьте свинину в течение трех дней или храните в морозильной камере до трех месяцев. После замораживания он должен разморозиться в холодильнике в течение дня, прежде чем снова разогреть.
Лучшие виды использования тушеной свинины
Смешивание измельченного мяса с соусом барбекю и использование его для наполнения булочки является классическим способом приготовления, но тушеная свинина гораздо более универсальна, чем это.
Добавьте свинину в тарелку с начо, используйте ее в качестве начинки для пиццы или сочетайте ее с кукурузными лепешками и сальсой-верде на следующий вечер тако.Он также является восхитительным дополнением к домашнему жареному рису.
Если у вас получится слишком много тушеной свинины, вы можете заморозить партию или две для дальнейшего использования.
Статьи по теме:
Последние мысли
Теперь, когда вы знаете, как измельчать свинину разными способами, вы можете приготовить партию для следующего сбора на заднем дворе. Если вы не хотите вкладывать деньги в какие-либо специальные инструменты, вы можете выполнить свою работу, используя повседневную кухонную утварь.
Удачи и приятного приготовления на гриле!
Как долго сырые свиные отбивные хранятся в холодильнике или морозильной камере?
подсказки
- Как долго сырые свиные отбивные хранятся в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите свиные отбивные в холодильнике.
- Как долго хранятся сырые свиные отбивные после даты окончания срока годности? После того, как свиные отбивные были куплены, их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но свиные отбивные останутся безопасными для использования после даты продажи, если они были правильно хранились.
- Неоткрытые сырые свиные отбивные можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы максимально продлить срок хранения свиных отбивных, не открывайте упаковку, пока она не будет готова к употреблению.
- Как долго можно оставлять сырые свиные отбивные при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От свиных отбивных следует отказаться, если их оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.
- Чтобы еще больше продлить срок хранения сырых свиных отбивных, заморозьте; при замораживании поместите свиные отбивные в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.
- Вы можете максимально увеличить срок хранения свиных отбивных в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
- Как долго сырые свиные отбивные хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 4 до 6 месяцев, но останутся безопасными и по истечении этого времени.
- Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — свиные отбивные, которые хранились в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.
- Как долго хранятся сырые свиные отбивные после замораживания и размораживания? Размороженные в холодильнике свиные отбивные можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике перед приготовлением; свиные отбивные, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же готовить.
- Как долго свиные отбивные хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные свиные отбивные обычно хранятся от 3 до 4 дней в холодильнике и 4 месяца в морозильной камере.
- Как определить, плохи ли сырые свиные отбивные? Лучше всего понюхать и посмотреть на свиные отбивные: признаки плохих свиных отбивных — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; откажитесь от свиных отбивных с неприятным запахом или внешним видом.
Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь
Как приготовить свинину | Время и температура
Как долго варить свиные отбивные
Отбивная отбивается от большего куска свинины (т. Е. Корейки) и «нарезается» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей и на костях.
Вы также можете увидеть их в магазине как: ребрышки, ребрышки, вырезки из филе, ребрышки, батончики, лезвия или стейк из подушек для пикника.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиную отбивную следует класть на ту сторону гриля, которая имеет тепло / пламя, прямо под ним.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ ОТКРЫТОЙ во время приготовления свиных отбивных, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Жарьте свиную отбивную на гриле примерно СТОРОНОЙ 4 МИНУТЫ (всего 8 минут).
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
- Выпекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , перевернув на 15-минутной отметке.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
- Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ огонь и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
- Осторожно поместите свиные отбивные на горячую сковороду, не перегружая ее, и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!
В мультиварке:- Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
- Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно 1 МИНУТА А СТОРОНА (мы еще не готовим их, просто приготовим хорошее жаркое!)
- Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Обжарка свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить аромат.
Как долго варить свиную вырезку
Свиная вырезка — это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Оно более узкое и тонкое по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая. Узнайте, как легко удалить серебристую кожицу со свиной вырезки.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Приготовление свиной вырезки на ПРЯМЫЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная вырезка должна быть размещена на той стороне гриля, которая находится под прямым огнем / пламенем.
- Мы рекомендуем держать BBQ LID ЗАКРЫТО во время жарки свиной вырезки, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Жарьте свиное филе на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНОЙ (всего 15 минут). Помните, что у свиной вырезки «три» стороны.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
- Выпекайте свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Обычно их разбивают на более мелкие порции жаркого, когда они попадают в продуктовый магазин.Они также могут быть без костей или с костью.
Возможно, вы встречали их как: жаркое без кости, половинное жаркое из корейки, жаркое для пикника, жаркое с прикосновением / жаркое из ребер, жаркое из ребер, жаркое из окорока, жаркое внутри или снаружи, жаркое из окорочков или жаркое на кончиках ножек.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 325F (163C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, оставив среднюю часть выключенной.
- Готовьте жаркое из свинины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО при приготовлении жаркого из свинины.
- Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Майклом П.Клайв из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 325F (163C).
- Выпекайте жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
Как долго варить СПИННЫЕ ребрышки
Easy Coca-Cola BBQ Ribs Recipe
Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами.Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу. Узнайте, как удалить мембрану с ребер.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Приготовьте свиные ребрышки на спине. НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (все мультиварки немного отличаются, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго варить свиные ребрышки
Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берутся с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно лучше мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис — это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Приготовьте свиные боковые ребрышки на НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО , пока готовите боковые ребра.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго варить свиную лопатку (для тушеной свинины)
Рецепт рваной свинины в пиве с корнем
Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).
На гриле:- Предварительный нагрев барбекю до 250F (121 ° C)
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Готовьте в режиме ПРИ НЕПРЯМОЙ НАГРЕВЕ. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
- Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8–12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8–12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.
ИЛИ
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.
При приготовлении тушеной свинины не забудьте добавить в мультиварку не только специи и овощи, но и жидкость. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.
В мгновенном банке:- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на приготовление под давлением (высокая мощность) и установите таймер на 55 минут .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору раствориться естественным образом в течение дополнительных 10 минут.
Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в посуде быстрого приготовления; это поможет ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.
Как долго варить бекон
Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.
На гриле:** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)
- Предварительный нагрев барбекю до 450F (230C)
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Приготовить бекон на ПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваш бекон следует положить на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, которая находится под прямым нагревом / пламенем.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ ОТКРЫТОЙ во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.
- Предварительный нагрев печи до 400F (200C)
- Выложите бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.
Как долго варить свиную грудину
Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину на .
- Готовьте свиную грудинку в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
- Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жарить свинину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
Как долго варить ветчину
Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 350–375 ° F (177–190 ° C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину выключенной.
- Готовьте ветчину на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ветчину следует класть на ту сторону гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
- Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
- Разогрейте духовку до 350F (177C).
- Выпекайте ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), выдерживают до конечной 160F (71 ° C).
Какова внутренняя температура свинины?
Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет 160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.
Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла вышеуказанной безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.
И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендовалось очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом.
К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.
Когда свинина приготовлена до этой температуры, в середине может оставаться легкий розовый оттенок, например, внутри жареного мяса или очень толстой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и любой другой фарш, следует тщательно готовить.
Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио — жарение и гриль
Как нарезать мясо тонкими ломтиками (Сделай сам) • Всего одна поваренная книга
Дом »Как нарезать мясо тонкими ломтиками 4.67 (18) Общее время: 2 часа 10 минут
47 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками и приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!
Для японских рецептов, включающих свинину или говядину, большинство будет указывать «тонко нарезанное мясо» в списке ингредиентов.Очень тонкие ломтики — около 1/8 дюйма или даже тоньше. Вы можете найти упаковки с тонко нарезанным мясом в японских продуктовых магазинах, как те, что изображены ниже.
Если вы не живете рядом с японским продуктовым магазином или предпочитаете нарезать мясо самостоятельно, следуйте этим простым инструкциям.
Посмотрите, как нарезать мясо тонкими ломтиками
Тонко нарезанные свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов.Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками и приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!
Рецепты с тонко нарезанным мясом Тонко нарезанная говядина Тонко нарезанная свиная корейка Тонко нарезанная свиная грудинка2 9000? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей Just One Cookbook, которая будет доставлена вам на почту! И оставайтесь на связи в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.Большое спасибо за чтение и до следующего раза!Как нарезать мясо тонкими ломтиками
Тонко нарезанные свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками и приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.Инструкции
Положите мясо одним слоем в большой пакет для заморозки.
Удалите воздух из мешка и плотно закройте.
Поставьте металлический противень (чтобы тепло передавалось быстрее) и заморозьте мясо на 1,5–2 часа, в зависимости от размера мяса и его жирности.
Достаньте мясо из морозильной камеры. Каждое мясо, показанное здесь, весит 1 фунт, и мне пришлось заморозить в течение 1,5 часов.
Мясо готово, если нож проходит гладко и достаточно твердо, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.Если мясо слишком мягкое и у вас возникают проблемы с нарезкой, положите его обратно в морозильную камеру, пока оно не станет твердым.
Режьте вдоль волокон, используя легкие распиливающие движения. Если вы посмотрите на говядину, вы увидите, что волокна мяса идут в одном направлении. Сделать разрез нужно в другом направлении, чтобы обеспечить нежность.
Вот тонко нарезанное мясо.
Мясо можно завернуть в полиэтиленовую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере.
Примечания
Оборудование, которое вам понадобится:- Очень острый нож (тупой нож плохо режет)
- Металлический лоток
- Большой пакет для заморозки
Курс: How to
Кухня: японская
Ключевое слово: тонко нарезанное мясо
© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.Примечание редактора: Сообщение было изначально опубликовано 21 сентября 2013 года. В сообщение добавлены видео и новые изображения.
Опубликовано: 17 мая 2018 г.Обновлено: 28 сентября 2020 г.
Познакомьтесь с автором
Намико Чен
Я Нами, японский домашний повар из Сан-Франциско. Получайте удовольствие от изучения более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и видео с практическими рекомендациями на YouTube.
Подпишитесь сейчас!
5 секретов японской кухни: простые блюда и аутентичные ароматы!
Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по приготовлению японских блюд и еженедельный информационный бюллетень.
% PDF-1.7 % 823 0 объект > эндобдж xref 823 72 0000000016 00000 н. 0000002672 00000 н. 0000002906 00000 н. 0000002941 00000 н. 0000003604 00000 н. 0000003639 00000 н. 0000003793 00000 н. 0000003946 00000 н. 0000003983 00000 н. 0000004031 00000 н. 0000004145 00000 н. 0000006524 00000 н. 0000006996 00000 н. 0000007108 00000 н. 0000009515 00000 н. 0000011306 00000 п. 0000012905 00000 п. 0000014602 00000 п. 0000015081 00000 п. 0000015532 00000 п. 0000016153 00000 п. 0000016553 00000 п. 0000016933 00000 п. 0000017377 00000 п. 0000017796 00000 п. 0000018285 00000 п. 0000018376 00000 п. 0000018945 00000 п. 0000019596 00000 п. 0000020015 00000 н. 0000020531 00000 п. 0000020880 00000 п. 0000021268 00000 п. 0000021762 00000 п. 0000022327 00000 п. 0000024485 00000 п. 0000027090 00000 п. 0000029045 00000 п. 0000031695 00000 п. 0000034685 00000 п. 0000042710 00000 п. 0000048735 00000 п. 0000050639 00000 п. 0000057119 00000 п. 0000057188 00000 п. 0000057279 00000 н. 0000058090 00000 п. 0000058121 00000 п. 0000058196 00000 п. 0000061965 00000 п. 0000062296 00000 п. 0000062362 00000 п. 0000062478 00000 п. 0000064654 00000 п. 0000065029 00000 п. 0000065468 00000 п. 0000066666 00000 п. 0000067000 00000 н. 0000067366 00000 п. 0000102736 00000 н. 0000102775 00000 н. 0000136378 00000 п. 0000136417 00000 н. 0000136492 00000 н. 0000136609 00000 н. 0000136911 00000 н. 0000138844 00000 н. 0000141163 00000 н. 0000144893 00000 н. 0000305138 00000 п. 0000002474 00000 н. 0000001770 00000 н. трейлер ] / Назад 399003 / XRefStm 2474 >> startxref 0 %% EOF 894 0 объект > поток h | RmHSQ ~~ 5MVk & v «GcIQ ~ seuuʢ».y {
Как нарезать и истолочь свиную вырезку
Быстрый и простой совет при приготовлении свиной вырезки — нарезать вырезку, а затем измельчить ее на тонкие кусочки. & # 160; Измельчение сделает мясо мягким, и, поскольку кусочки тонкие, они быстро приготовятся.Сначала разрежьте вырезку острым ножом на-дюймовые ломтики. & # 160; Положите кусочки свинины на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Пластиковая пленка предотвращает прилипание удилища или молотка к мясу.Вы можете измельчать несколько кусков мяса одновременно, вместо того, чтобы накрывать и толкать каждый кусок мяса по отдельности. Используя лопатку для мяса, измельчите ломтики свинины до толщины дюйма. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать молоток для мяса или деревянную скалку. Вы также можете измельчить кусочки свиной вырезки пяткой руки. & # 160; Обязательно измельчите каждый кусок до одинаковой толщины, чтобы он готовился равномерно. & # 160;
& # 160;
Быстрый и простой совет по приготовлению свиной вырезки — нарезать вырезку, а затем измельчить ее на тонкие кусочки.& # 160; Измельчение сделает мясо мягким, и, поскольку кусочки тонкие, они быстро приготовятся.
Сначала разрежьте вырезку острым ножом на-дюймовые ломтики. & # 160; Положите кусочки свинины на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Пластиковая пленка предотвращает прилипание удилища или молотка к мясу. Вы можете измельчать несколько кусков мяса одновременно, вместо того, чтобы накрывать и толкать каждый кусок мяса по отдельности.Используя лопатку для мяса, измельчите ломтики свинины до толщины дюйма. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать молоток для мяса или деревянную скалку. Вы также можете измельчить кусочки свиной вырезки пяткой руки. & # 160; Обязательно измельчите каждый кусок до одинаковой толщины, чтобы он готовился равномерно. & # 160;
& # 160;
Как тушить свинину — вилками, когтями и даже электродрелью
В другом месте на сайте у нас есть статья, объясняющая, как разогреть тушеную свинину.Но это ставит телегу впереди лошади.
Перед повторным нагревом вы, конечно, должны знать, как трясти свинину, как сначала ее приготовить, а затем как ее измельчить.
Измельчение свинины — это не совсем ракетостроение, но это задача, которая может быть довольно простой или сложной, в зависимости от используемой вами техники — или ее отсутствия.
Да, как и многие вещи, которые кажутся простыми, существует метод создания тушеной свинины, и это именно то, что вы узнаете в этом руководстве.
Это небольшая статья, потому что процесс прост, но мы покажем вам два наиболее распространенных, традиционных метода, а также метод с использованием электродрели. Сумасшедший, да?
Готовы? Давайте копнемся.
Что такое тушеная свинина?
Главный продукт, где подают барбекю, тушеная свинина начинается с (обычно) кости в свиной окурке (или лопатке), которую натирают сухим, прежде чем коптить медленно и медленно, пока она не развалится.
Это можно делать в помещении, а также на плите в голландской духовке, в традиционной духовке или в очень большой мультиварке.Хотя, конечно, на этом сайте мы рекомендуем использовать барбекю с несколькими кусками копченой древесины для тушеной свинины, чтобы усилить вкус до чего-то невероятного, что вы не можете воссоздать приготовление пищи в помещении.
После того, как окорок готов, но до того, как он остынет, мясо вытягивают или измельчают. Как салат из капусты, только более коричневый, теплый и до смешного вкусный.
Его часто подают с солеными огурцами или салатом из капусты или в булочке.
Что значит «тянуть мясо»?
Используя один из нескольких методов, мясо отделяют от костей, кожи и жира.Но почему это называется вытягиванием, а не измельчением?
Хотя в своих исследованиях я так и не нашел точного источника, очевидно, руки разбирают вещи, в то время как машины измельчают вещи. Разделение мяса на пучки мышечных волокон изначально производилось вручную, поэтому его тянут.
При вытягивании мясо ломается на длинные пряди (защищенными от тепла) руками или инструментами.
Обычно мясо чести — это свинина, но таким способом можно приготовить практически любое мясо или птицу. И не только стандартная говядина, курица, индейка; Дж.Кенджи Лопес-Альт, кулинарный директор SeriousEats, сильно пострадал от тяги к тушеной баранине, которая, как оказалось, не так нова, как он думал.
Перчатки — незаменимый инструмент при вытягивании мяса, потому что мясо не должно остывать слишком сильно ниже температуры приготовления. Чем холоднее, тем труднее будет тянуть из-за застывания и затвердевания жира и соединительной ткани.
Вытягивание в горячем состоянии позволяет подавать мясо, которое было чисто отделено от жира, тканей и кожи, оставляя наименьшее количество жира, который просто стекает.
Поскольку вы работаете с зерном, мясо естественным образом распадается на маленькие пучки ниток. И для достижения наилучших результатов вы должны работать с волокном при вытягивании.
Как потянуть свинину — четыре разных способа
Теперь мы обсудим четыре самых популярных способа потянуть свинину.
Это могло быть 5, но мы решили не использовать «вытягивание руками», когда вы буквально разрываете мясо голыми руками в перчатках, потому что мясо слишком горячее — или должно быть — слишком горячим для этого. для большинства.
1. Метод двойной вилки
После вытягивания руками использование двух вилок является наиболее простым методом.
Вы просто вкапываете вилы вместе, а затем отводите вилы друг от друга. Или используйте одну вилку, чтобы держать мясо в устойчивом состоянии, а другой разгребите его в клочья.
Как рекомендовано в следующем видео шеф-поваром Рафаэлем Вальехо III на eHow, чтобы мясо не выглядело сильно взломанным, вы должны отделять кусок за раз, измельчать его, а затем возвращаться к другому.Это не дает мясу выглядеть так, как будто его взломал кто-то, пытаясь избавиться от разочарования.
2. Измельченная свинина когтями
Звучит ужасно, но мясные когти быстро справляются с работой.
Мясные когти — это в основном большие металлические гребни с ручным захватом, благодаря которым вы немного похожи на Росомаху, когда собираетесь тянуть мясо.
Некоторые из них представляют собой легкие металлические зубцы, удерживаемые мягкой рукояткой. Также есть когти медведя, сделанные из нейлона или титана без бисфенола А и термостойкие до 475 ° F.
Прочная форма и массивные медвежьи когти делают их достаточно прочными, чтобы поднимать и переносить большое жаркое. Он также может служить для удержания жаркого на месте для нарезки, поэтому его можно использовать более чем один раз.
Для вытягивания свинины вручную медвежьи лапы действительно являются лучшим инструментом для работы и были названы Национальной ассоциацией барбекю «Лучшим инструментом для барбекю 2013 года». Медвежьи лапы — наш любимый инструмент для вытягивания свинины.
3. Использование настольного миксера
Если у вас очень чувствительные руки или вы просто хотите сэкономить время, вы можете вытащить прочный стационарный миксер, чтобы он сделал за вас работу.
Используйте чашу миксера из нержавеющей стали, чтобы держать мясо, и прикрепите плоскую лопатку для измельчения. Несколько секунд на низком уровне — и у вас есть миска свинины, тушенной машиной. Просто не забудьте удалить кости перед тем, как начать!
Вы можете увидеть, как это делается, в следующем видео:
4. Monster Meat Drill Bit
Еще быстрее, особенно если вы обслуживаете большое мероприятие и вам нужно пройти несколько окурков, попробуйте свинину съемник, круглый металлический диск на конце длинного вала, прикрепленный к сверлу.
5 или 6 зубцов спускаются с диска, вы вставляете вал в сеялку, накладываете зубцы на жаркое и буквально через несколько секунд видите, как обух разлетается на куски.
Для этого вам понадобится очень глубокий горшок, так как все может стать довольно грязным! Вы можете увидеть, как это делается, на видео ниже:
Практическая дурацкость
Вы знаете, как быстро сохнет мясо после резки? Рваная свинина — это в основном жаркое, которое было разрезано много, много, МНОЖЕСТВО раз, и это может привести к тому, что оно станет сухим.
Самый простой способ сохранить мясо влажным — добавить немного жидкости в сервировочную сковороду, миску или противень после того, как жаркое будет разорвано на куски. Обычно используется:
- Соус и другие продукты — барбекю или секретные соусы либо сделаны специально для этой стадии тушеной свинины, либо заимствованы из стадии маринада (жидкость откладывается от маринада, охлаждается, затем нагревается перед использованием) .
- Сок яблочный — среди пантеона жидкостей для шашлыка.Его мягкий вкус и сладость идеально дополняют вкус свинины.
- Куриный бульон — может показаться странным добавлять птицу в свинину, но куриный бульон, помимо того, что он является основой маринада, можно нагреть и добавить в тушеную свинину с добавлением приправ или без них.
- Жареные капли — самый простой способ сохранить мясо влажным — это бульон, образующийся в процессе приготовления, если не использовать копчение.
Если время подачи не сразу, накройте тушеную свинину пластиком, затем алюминием и поставьте в холодильник или заморозьте.Подробности читайте в нашей статье о разогреве тушеной свинины, в том числе о том, как ее хранить и подавать. И обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, сколько тушеной свинины на человека вам понадобится, чтобы правильно определить размеры порций и общий вес.
Заключение
Поскольку мы обсудили процесс того, как вытащить свинину среди объяснений, вот несколько шагов вкратце:
- Когда мясо достаточно остыло для обработки, но все еще горячее, определите, где лежит зерно.