Как правильно засолить сало в домашних условиях и чем оно полезно

«Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать»: вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало — традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.

У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турков и татар, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.

В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски. 

Интересные факты о сале

Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.

Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.

27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.

Полезные свойства

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «черный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.

В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин.

Сало — отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную активность.

Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает предотвратить похмелье — съешьте маленький кусочек, отправляясь на вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом, обязательно воспользуйтесь этим.

По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.

Сало нельзя есть натощак — создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.

Как выбрать свежее сало

Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.

При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.

Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски — со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества. 

При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.

Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт — поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.

Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.

Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.

Как правильно засолить сало

Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать нейодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.

Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.

Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру — это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения — 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.

Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои свойства.

Домашнее сало за неделю: пошаговый рецепт с фото

Шутить о любви к салу можно бесконечно, но знаете ли вы о том, что лучшее средство для поддержания иммунитета — это сало? И чтобы похудеть тоже лучше есть сало. А уж если предстоят торжества и похмелья не избежать, то и тут сало придет на помощь.

Как приготовить настоящее домашнее сало рассказывает шеф-повар Кулинарной Студии Clever Олег Туркин.

Время приготовления: 1 неделя.

Ингредиенты:

• Сало свиное сырое на коже (1 куском)1 кг
• Чеснок10 зубчиков
• Перец черный (горошком)3 ч. л.
• Лист лавровый4 шт.
• Тмин1 ч. л.
• Перец красный2 ч. л.
• Соль каменная4 ст. л.
• Хмели-сунели1 ч. л.

Способ приготовления:

Острым ножом сделать по мякоти насечки глубиной примерно 3 мм.

Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Положить на сало чеснок и лавровый лист, вдавить их руками в поверхность сала.

Растолочь в ступке оставшийся лавровый лист и горошины черного перца, добавить 2 столовые ложки соли и тмин.

Растолочь и добавить красный перец, хмели-сунели и перемешать.

Обильно посыпать смесью сало, как следует присолить оставшейся солью по всей поверхности.

Плотно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать на неделю в холодильник.

После этого сало можно заморозить.

Сало с чесноком — рецепт с фото, как засолить в домашних условиях

Описание

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

2. Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

3. Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

4. Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

5. В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

6. Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

7. На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

8. Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.  

9. Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

   Приятного аппетита!

31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки

Издревле сало было пищей бедняков, так как цена на него была значительно ниже, чем на хорошие куски свинины. Но именно оно придавало крестьянам энергию и силу для тяжелой работы. Сало — это ценный продукт, богатый важными для жизнедеятельности организма жирными кислотами. Кроме того, в нем содержатся вещества, которые выводят токсины. Рекомендуемая норма потребления сала для человека не занятого физическим трудом 10-30 гр, а вот спортсменам, туристам, людям, чей труд связан с большими силовыми затратами, можно кушать и более 30 гр в день. Помимо того, что сало вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, почти не замерзать на морозе и хорошо утолять голод. Употребляется сало в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде. Любой из этих способов вкусен и полезен. Здесь, вы узнаете лучшие рецепты приготовления сала в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошагово сделанные фото, сопровождающие инструкцию приготовления, делают их ну просто очень нужными в любой кулинарной книге.

Очень вкусное сало в рассоле

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее…

Соленое сало с чесноком в банке

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее…

Как солить сало по-украински на зиму

Сало уже давно стало визитной карточкой Украины. Украина большая, и рецептов, как засолить сало – множество. В каждой области, в каждой деревне свои рецепты, и все они невероятно хороши.

Подробнее…

Как солить сало для копчения: два способа посола

Перед копчением, все мясные продукты требуется засаливать, это же относится и к салу. Специфика копчения такова, что в принципе, не имеет значения способ посола. Если для длительного хранения рекомендуется сухой посол, то для копчения можно использовать как замачивание в рассоле, так и сухое соление.

Подробнее…

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее…

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее…

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее…

Свиное сало — польза или вред для организма, способы засолки сала и как его хранить в домашних условиях.

Свиное сало – продукт довольно универсальный. Его можно есть в чистом виде и с ним готовят различные блюда. Также, оно обладает мощными лечебными и профилактическими свойствами. А еще сало используется в быту для смягчения кожаных изделий и придания блеска некоторым поверхностям. О том, как его применять для хозяйственных нужд, мы говорить не будем, а вот какова польза и есть ли вред для здоровья, о способах засолки и хранения в домашних условиях – расскажем.

Подробнее…

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак эу фок). Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их.В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк. Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

МЯГКИЙ ЖИР / САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины.Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИНОВЫЙ ЖИР: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

В этом рецепте используется метод, называемый влажным рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала. Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до тех пор, пока вода не высохнет, а затем жир медленно вытянется. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и позволяет жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно одновременно.

2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно при слабом нагреве.

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высохнет.

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно выводиться. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить жареное сало (бакэу фок).

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало, когда оно еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бак эу фок полностью остыл. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Как вылечить сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

• 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
• Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:

Вылейте жир:

• Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:

• Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начнете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла

• Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале

• Весь процесс может где-то занять примерно 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:

• Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Как обработать листовое сало: вкус юга

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало.Сделать собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит. Рецепт для печати прилагается.

…

Как превратить листовой жир в листовой жир:

…

Листовое сало считается лучшим салом для приготовления корок для пирогов.Предполагается, что при этом образуется очень слоеная корочка, и его предпочитают, потому что у него очень слабый привкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученный из свиного жира, он считается салом высшего сорта и состоит из небольшого количества жира, который окружает область почек у свиней. В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов. Он считается более полезным для здоровья, чем обычное сало, и многие современные повара также предпочитают его, потому что при нагревании он меньше дымится.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, получена из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из жира со спины свиньи.Он не такой чистый, и для того, чтобы сделать его стабильным при хранении, его обычно подвергают чрезмерной обработке и гидрогенизации.

Поскольку листовое сало более чистое и его не перерабатывали, как товарное сало, его необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании. Многие повара сегодня покупают сало только из хорошо известных источников или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс, выполнив несколько шагов, перечисленных ниже.

Несмотря на то, что его довольно легко нанести на пух, вы должны не забывать перемешивать его каждые 20-30 минут в течение 4-6 часов, необходимых для обработки на сверхнизком огне на плите.Это не то, что вы сделаете за час или два, поэтому обязательно выделите необходимое количество времени, чтобы сделать это медленно.

Я был заинтригован идеей приготовить листовое сало дома после того, как много читал об этом за последние год или два, исследуя рецепты вкуса южного. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать для приготовления корок для пирогов с нуля. Итак, всегда стремясь повысить свои навыки выпечки пирогов, я решил, что мне нужно найти немного листового жира и приготовить его здесь, дома.

В юности я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, развели костер. Жир, снятый со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в подогреваемую емкость для мытья посуды. Всегда казалось, что кто-то помешивает кастрюлю большой деревянной лопаткой, очень похожей на лодочное весло, и процесс удаления жира превращался в занятие на целый день. На приготовление такого сала уходит немало времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие на поверхности масла. Когда они начинали лопаться, масло выливали и переливали в большое ведро. Оставшиеся куски свинины теперь назывались «креклинами», их часто слегка подсаливали и использовали в качестве закуски, когда они немного остыли. Некоторые креклины позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить хлеб с креклинами. Это придало кукурузному хлебу немного вкуса бекона и до сих пор считается старым фаворитом южных штатов.

Молодым людям никогда не позволяли помешивать кастрюлю дольше нескольких секунд. Взрослые всегда боялись, что дети будут слишком близко к огню, и я думаю, хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по-прежнему продают сало в магазинах по всему Югу. Сало употребляло плохую упаковку в течение многих лет, так как масло для жарки и жир стали фаворитом, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться к старому доброму салу, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любой другой вид жира.Как уже упоминалось, листовое сало считается наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать. Поиск визуализированного листового сала требует еще большего поиска. Я попросил его на большом предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин около года назад, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, что один из продавцов на одном из местных фермерских рынков на выходных будет продавать сало и сало на своем киоске.Я специально приехал, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это были куски жира, а не топленое сало. Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы отремонтировать.

Я заплатил 2 доллара за фунт за листовой жир и купил примерно 1 и треть фунта, которые были упакованы в небольшие упаковки. Листовой жир поступает из почек свиньи, поэтому настоящего листового жира на свинью не так много. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новатором», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать качественное листовое сало и будем искать эти креклины в качестве особого угощения, когда закончим. Готовы попробовать? Ладно … Готовим!

…

Как обработать сало из листьев: Вам понадобится около фунта жира из свиных листьев.

Хотя он обозначен как Leaf Lard, на самом деле это просто Leaf Fat, но этот термин свободно используется между ними обоими.Это не LARD, пока не будет обработано.

Листовой жир можно хранить в холодильнике, но лучше всего положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать. Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

…

Надеюсь, вы получите представление о том, как это могло выглядеть, прежде чем я разрезал его. Я поместил все четыре упаковки в морозильную камеру и вытаскивал их по одной, так как я их использовал.

Вот, я разрезал его на несколько частей, толщиной около 1/4 дюйма, может быть, чуть больше.

…

После того, как я разрезал его, я также разрезал некоторые из них пополам. Затем все более длинные ломтики были нарезаны мелкими кубиками. Предполагается, что куски меньшего размера дают больше жира по мере измельчения.

…

Разрезать все это не заняло много времени. Хранение в хорошем и холодном состоянии — ключ к облегчению работы.Это действительно немного скользко, так что будьте осторожны. И вам непременно захочется использовать хороший острый нож.

…

Вам понадобится хороший толстый горшок, если он у вас есть. Чугунный горшок был бы отличным, если бы он у вас был. Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс рендеринга с добавления 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете рендерить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана.Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде подняться до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить сгорание жира или обугливание, когда он начнет нагреваться.

Когда вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ температуру до самого низкого уровня, который может иметь плита.

…

Положите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вы можете использовать деревянную посуду, чтобы перемешивать смесь на протяжении всего процесса. Просто немного размешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно перемешивать это примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал и не пригорал на дне.

…

Вот так это выглядит примерно через два часа после рендеринга на самом низком уровне нагрева на шкале моей плиты. Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне перемешивать его каждые 20 минут, пока я работал над другим проектом.

…

Я собираюсь процедить жидкий жир еще примерно 30 минут после того, как он станет жидким.Я хочу получить лучшую жидкость из кастрюли пораньше, чтобы в ней не было неприятного запаха. Для этого я собираюсь процедить масло и кусочки через три слоя марли. Я помещаю марлю в воронку, которую затем помещаю в верхнюю часть этой емкости для хранения.

…

Даже при очень слабом нагреве этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Мне удалось вылить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли.После этого я вылила оставшиеся кусочки масла и жира в верхнюю часть воронки и позволила им процедить и стечь в течение минуты или около того.

…

Как видите, после первого процеживания я получил почти полную пинту. На данный момент он выглядит желтым, но со временем он остынет и превратится в очень белое сало. Это происходит после того, как жирные кусочки выдерживают при сверхнизком огне чуть менее трех полных часов, перемешивая каждые 20 минут.

…

Верните нарезанный кубиками жир обратно в кастрюлю и поставьте на сверхнизкий огонь на плиту.Мы оставим это на несколько часов, пока кусочки свинины не потеряют столько жира, сколько намереваются высвободить. Эти кусочки превращаются в «Краклины», которые мы будем использовать позже, чтобы приготовить Креклинский хлеб.

…

Я измельчал жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать его каждые 20-30 минут. На этом этапе я еще раз напрягу его, в основном, чтобы увидеть разницу между тем, что я делал раньше, и тем, что длится уже почти пять часов.

…

К этому моменту в жире действительно почти не осталось. Это примерно 1/2 стакана, если так много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это могло быть просто из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процедил это через марлю, как и в первый раз. После этого я снова поставил сковороду со сморщенными кусочками свиного жира на плиту еще примерно на 30 минут.Впрочем, в этом действительно не было необходимости, так как оставалось лишь несколько капель масла.

…

Это то, что у вас будет, когда вы закончите. Они называются «Краклины». Я положил их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла, которые могли остаться в них.

…

Некоторым нравится посыпать их солью и есть в том виде, в каком они есть. На данный момент они очень хрустящие, и в них остался лишь легкий намек на масло.

…

Наша готовая продукция. У меня слева примерно одна чашка Cracklins. Средний контейнер вмещает в себя второе процеживание масла, которое оказалось немного темнее, чем то, что я процеживал в первый раз, так что оказалось, что это лучшее, что можно было сделать. Как видите, в почти полной пинтовой банке справа есть прекрасное белое сало, которое просто необходимо использовать в домашнем пироге.

Я положу на все это верхушки и положу в холодильник, теперь, когда они остынут.Жидким жирам потребовалось несколько часов, чтобы застыть до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklin прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Для жарки и приправы будет использоваться более темное масло, очень похожее на жир бекона. Чистое белое сало из листьев будет использоваться для изготовления корок для пирогов и для других целей выпечки.

В целом, я выдал полную пинту сала из примерно 1–1 / 3 фунта жира. Я был очень доволен общей доходностью от такой небольшой суммы. Такого сала точно хватит на несколько месяцев, и, как уже упоминалось, оно считается САМЫМ ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов.Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, лучше всего заморозить часть Leaf Lard. Он должен без проблем храниться в холодильнике 4-6 месяцев, но со временем он станет немного протухшим, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним делать. Заморозьте его, на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это достать его из морозильной камеры и положить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он оттаял.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало. Сделать собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля.На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит.

Состав

• 1 фунт листового жира
• 1/2 стакана воды

1. Перед нарезкой поместите листовой жир в морозильную камеру на 20–30 минут.
2. Нарежьте жир из листьев тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
3. Еще раз нарежьте, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера.
5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь до минимального значения на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
7. Перемешайте нарезанный кубиками жир и оставьте рендеринг на самом низком уровне примерно на 2-3 часа.
8. Размешивайте жир и масло каждые 20-30 минут, чтобы предотвратить прилипание, ожог или ожог.
9. Подготовьте воронку, марлю и банку, чтобы процедить топленый жир.
10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в емкость для хранения.
11. Вылейте топленый жир в банку, затем ложкой переложите в нее кусочки жира и дайте им стечь примерно 2 минуты.
12. Верните жир в кастрюлю. Снова поставьте на сверхнизкий огонь и продолжайте рендеринг.
13. Еще примерно через 2 часа процедите следующую порцию жидкого масла в другую емкость.
14. Вытрите кусочки потрескавшегося на бумажное полотенце, отложите на потом.
15. Когда масло остынет, накройте крышкой и при необходимости охладите или заморозьте.
16. Наслаждайтесь!

Банкноты

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.Если вы не планируете использовать все это за это время, заморозьте часть на потом. Остатки топленой свинины можно слегка посолить и съесть как есть или использовать позже для приготовления хлеба с креклинами.

Ключевые слова: How To Render Leaf Lard Recipe, пирожные корки, сделанные с нуля, сало, свинина, топленое сало, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь занимались обработкой сала? Как насчет листового сала? Вы помните, как это делали в молодости? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями всего за минуту или две. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он получается для вас. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Просто знайте, все комментарии модерируются. Это означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Я буду ждать ответа от вас. Заранее благодарю вас и спасибо за то, что вы поделились нашей информацией с семьей и друзьями.Это помогает нам развивать Вкус Юга, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь рассылать короткое электронное письмо, чтобы сообщить вам, когда мы разместим еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе того, что еще может происходить. Мы будем держать вас в курсе всех возможных конкурсов или розыгрышей, и это способ поделиться с вами чуть более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern. Ввод информации в поле регистрации ниже займет всего минуту. Вы также найдете по одному в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда не почувствуете этого, но иногда такое случается.

Идите вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и с нетерпением ждем нашей заметки всего через несколько дней.Я очень скоро буду ждать вас в нашем списке. Если вам нравится то, что мы делаем, расскажите о нас своей семье и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, креклин хлеб, креклины, как приготовить сало, сало, листовое сало, сделанный с нуля, пирог, корка пирога, свинина, сало, приготовление сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Как рисовать сало и почему вам следует

Мы практикуем многие новаторские навыки на нашей ферме, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.

Ну, не в традиционном понимании. Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник. Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.

В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления пищи предпочтительнее свиное сало, так как говядина слишком крепкая для выпечки выпечки.Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.

Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало. Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник здоровых жиров при умеренном использовании . Гораздо предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которые можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.

Этой весной мы снова будем выращивать свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить немного. При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но это может быть дорого. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.

Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Проверьте Жизнь, сделанная с нуля!

Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не связывать плиту. Вторник — обычно загруженный день на моей кухне, так как это мой единственный выходной день в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.

Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного считается листовым салом и считается наиболее чистым и лучшим для запекания.Другое сало — это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для общего приготовления / жарки.

Заморозьте сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.

Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления.Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла. Некоторые люди попросят мясника сначала измельчить жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны. (Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)

Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.

Заполните мультиварку до самого верха. Сало сварится, и вы хотите, чтобы ваше время было на счету.

Готовьте на высокой температуре от 45 минут до 1 часа. В зависимости от высокой температуры вашей мультиварки вам нужно нагреть сало. Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою медленнее на минимум и оставил крышку закрытой для большей части процесса рендеринга.

Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы не хотите, чтобы сало подгорело. После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы обрабатываете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа. Поместите ситечко или сито, выстланное слоем марли, над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое ситечка / сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.

Дайте топленому сало остыть в течение примерно десяти минут. После того, как сало остынет, разлить в вымытые и высушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать крышкой и убирать в холодильник. Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.

Отметьте первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый.В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов. Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий вид будет самым темным, его лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд, он имеет самый сильный привкус свинины. Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. После затвердевания первый рендеринг будет белоснежным.

Храните сало в холодильнике. Сало должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла. В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.

Используйте жир вместо жирных кислот, сливочного масла и масел. Я приготовил печенье с салом, и оно было восхитительно! Я не могу дождаться, чтобы попробовать корки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются лучшие корки, которые вы когда-либо могли представить.

Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами. Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона, а также в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.

Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?

Сделайте собственное сало | Куры в дороге

Сначала спуститесь в морозильную камеру и достаньте большой мешок жира .Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку. Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как сало, купленное в магазине, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и мне не терпится приготовить их. На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило. Мне больше нечего сала из магазина.

У Лярда плохая репутация, но не позволяйте людям Криско обмануть вас. Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно. Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!

Для печати
Как сделать собственное сало:

жир свиной
вода

(Краткий список ингредиентов)

Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать — разрезание жира — грязная работа.Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см. (Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем меньше кусочки жира, с которыми вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за один раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.

Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке. Готовьте жир любым способом — независимо от того, как вы это делаете. Я использовал мультиварку, а для своей первой партии я использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра.Это превратилось в литр обычного сливочно-белого сала для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически, вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для запекания, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок.)

Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусков жира. Вода в конечном итоге сваривается — она ​​остается там в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Готовьте сало медленно. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.

Вперед, положите оставшийся жир.

Можно время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает. Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.

В конце концов, кусочки жира опустятся на дно — это ваши будущие креклины.Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не хрустящее.)

Вы хотите нагреть хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите для получения наилучшей текстуры. Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.

Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много опухшего жира.

Я вылил шкварки обратно в мультиварку и убавил огонь. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте жареный лук и запеканку из зеленой фасоли по-дурки. Если вы используете жареный лук, можно использовать шкварки.) чтобы остыть.После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозилку, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендеринг в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный вкус. Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд — просто, вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарного цвета.

Чтобы хранить домашнее сало, выберите любой способ хранения.Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой — многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.

Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — это чудо. Я вижу печенье.

Сделать собственное сало невероятно легко и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. — можно приготовить с использованием жира вместо шортенинга. Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра. Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте, какая приправа будет для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков.Однако помните, что рендеринг не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и на самом деле выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Первый рендеринг был готов, когда я проснулся утром. Я спал несколько часов после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на приготовление, — это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключил кастрюлю.)

У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, который сегодня так же хорош, как и для предшествующих поколений.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Домашнее сало и свиные царапины

Попробуйте этот простой рецепт, чтобы приготовить домашние царапины из свинины и сала в домашних условиях от Lidgates: The Meat Cookbook — начинка, невероятно вкусная и легкая закуска для дома

Основной ингредиент, жирный жир, можно купить по хорошей цене у мясника.

Домашние царапины из свиного сала и свинины сытны, невероятно вкусны и, что самое главное, удивительно просто приготовить в домашних условиях. Следуйте этому легкому рецепту из книги Lidgates: The Meat Cookbook Дэнни Лидгейта и Хэтти Эллис.

Жир вернулся, масло, сало и капли — все в пользу. Чтобы узнать о более простых рецептах, прочитайте, как приготовить лучший соус для фазана — жареный ужин из дичи необходим.

ДОМАШНИЕ СКРЕБКИ СВА И СВИНИНЫ

Свиной жир, используемый для сала, получают из двух мест: из спины, где жир относительно твердый, и из живота, которое имеет подкладку из мягкого жира. Последний, известный как «расклешенный жир», легче всего наносить в домашних условиях.Он уходит от животного целым, и мясник, получив приличное уведомление, отложит его в сторону и продаст вам по хорошей цене.

Обслуживает 4

• 1 кусок жира
• Хлопья морской соли для царапин

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.

С помощью небольшого острого ножа нарежьте жир на небольшие кусочки, примерно 1–2,5 см. Как вариант, попросите мясника пропустить его через мясорубку — но в конце концов царапин не будет.

Разложите измельченный жир в противне для запекания и поставьте в духовку примерно на 10 минут — пока он не начнет таять. При этом осторожно перелейте его из противня для жарения в жаропрочный кувшин или миску. Верните противень в духовку и повторяйте этот процесс с пятиминутными интервалами. Следите за тем, чтобы жир не пригорал, иначе он испортит вкус сала. Вы можете отфильтровать растопленный жир, пропустив его через муслин, чтобы уловить коричневые кусочки. Но если вы будете осторожны во время рендеринга, вы можете слить жир до того, как кожура станет слишком коричневой, и ее не нужно будет фильтровать.

Когда большая часть жира растопится, удалите коричневые остатки со сковороды и отставьте в сторону для охлаждения. (Из жира, оставшегося в противне для жарки, можно приготовить действительно хорошую жабу в дырке, потому что большое количество жира является секретом получения прекрасной хрустящей основы для вашего теста.)

После охлаждения накройте сало (и царапины) и храните в холодильнике. Если вы хотите съесть царапины, положите их на противень в предварительно разогретую духовку, пока снаружи не станет хрустящей корочкой (4-5 минут).Перед подачей посыпать хлопьями морской соли. Это мягкие царапины с тающей текстурой — очень наполняющие, но при этом очень приятные.

Во славу сала (и как вывести собственное)

Учитывая, что потребление сливочного масла достигло 40-летнего максимума, кажется, что домашние повара готовы снова использовать животные жиры — и все же сало по-прежнему осуждается почти повсеместно. Однако я могу обещать вам, что он не заслуживает своей плохой репутации: сало — это необыкновенный жир, богатый теми же мононенасыщенными жирами, что и оливковое масло и авокадо, с мягким вкусом и прекрасными свойствами для обжаривания, жарки и приготовления пирогов. корочки и слоеное печенье.

Проще говоря, сало представляет собой топленый свиной жир. В частности, листовое сало представляет собой тонкий, мягкий белый жир, получаемый из жира в области почек свиней и свиней. Он имеет мягкий вкус, мягкую текстуру и особенно хорошо подходит для выпечки.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при покупке сала, и советы по приготовлению собственного жира:

Почему пастбища имеют значение
Свиньи, как и люди, вырабатывают витамин D в своей коже и в своем жире, когда они проводят время под солнцем.Поэтому, когда фермер выращивает своих свиней на свежем пастбище, животные не только наслаждаются лучшим существованием, чем их замкнутые сородичи, но и их мясо и жир также предлагают более богатый вкус и больше питательных веществ.

Сырой жир и топленый жир
Необработанный жир — это просто сырой жир. Когда вы готовите с ним, вместо того, чтобы полностью таять, как масло или топленое сало, оно будет немного плавиться и давать небольшие резиновые кусочки жира, которые будут перчить ваше готовое блюдо.Вытопка сала перед использованием его в блюде позволяет достичь двух целей: во-первых, оно сохраняет жир, удаляя лишнюю воду и другие примеси, которые в противном случае могли бы привести к его порче; топленое сало стабильно при хранении, как оливковое или топленое масло. Во-вторых, он производит роскошно сливочный жир, который можно есть ложкой, который не только мгновенно тает на горячей сковороде, но и дает красиво слоеное тесто.

Где найти сало
Чтобы найти сало хорошего качества, отправляйтесь в мясную лавку, ищите свой фермерский рынок или идите прямо к фермеру или владельцу ранчо, который выращивает своих свиней на улице.В отличие от сала, которое можно найти в больших синих ведрах в продуктовых магазинах, не топленый свиной жир или топленое сало из этих источников обычно не подвергается гидрогенизации — процессу, предназначенному для продления срока хранения и снижения риска прогоркания. Во время этого химического процесса к жидким маслам добавляются атомы водорода; это сохраняет их твердость при комнатной температуре, но также создает трансжирные кислоты, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и высокий уровень холестерина.

Вы можете превратить любой неотвержденный свиной жир в сало, но помните, что мягкий белый жир вокруг почек свиньи дает наилучшие результаты; Обычно вы можете найти сало, приготовленное из такого жира, с маркировкой «сало листовое». «Его прекрасная текстура и легкий вкус делают его идеальным для выпечки, пирогов и печенья.

Сало, приготовленное из других видов свиного жира, обеспечивает более сильный вкус, который лучше подходит для пикантных блюд. Он отлично подходит для тушения и жарки, хорошо сочетается с фасолью и ароматными травами, такими как розмарин, тимьян и сладкий залив.

Как отрисовать сало
Если вы наткнулись на источник свиного жира или листового сала и хотите взяться за проект по его рендерингу самостоятельно, имейте в виду, что, хотя для рендеринга сала не требуются профессиональные навыки, это требует время.Если дать сырому жиру очень медленно таять в кастрюле на плите или в мультиварке, получится гладкое кремово-белое сало почти без запаха.

Примечание о покупке: сырой свиной жир можно найти у местного мясника, на местном фермерском рынке или запросив листовое сало или сырой свиной жир в следующий раз, когда фермер рядом с вами перерабатывает своих свиней. ( Примечание редакции: мы обнаружили, что звонить местным мясникам за несколько дней до этого было лучшим способом быстро найти сырой жир.Или просто напишите заявление в Твиттере.)

Возьмите от 3 до 5 фунтов холодного жира прямо из холодильника и мелко натрите его вручную или в кухонном комбайне (чем мельче будет свиной жир до того, как он попадет в кастрюлю, тем больше сала он выделит, когда вы его перемешаете). Если жир начинает размягчаться в тепле ваших рук, верните его в холодильник, чтобы он затвердел, прежде чем продолжить.

После того, как вы натерли сырой жир на терке, бросьте его в тяжелую кастрюлю, поставленную на очень слабый огонь.Налейте в кастрюлю чашку воды, чтобы жир не потемнел. К тому времени, как жир полностью станет жидким, вода испарится. Оставьте сало на плите примерно на 3 часа или пока оно полностью не растает. Понятно, что меньшее количество жира потребует меньше времени для обработки.

Примечание редакции: мы начали с целых кусков жира на сковороде, а затем бросили их в кухонный комбайн после того, как они готовились в течение примерно 30 минут.

По мере того, как жир становится жидким, образуются хрустящие шкварки янтарного цвета, поднимающиеся на поверхность горячего пузырящегося жира.Снимите их шумовкой и положите на тарелку, застеленную кухонной тканью. Посыпьте их солью и наслаждайтесь — они прекрасны.

Как только жир растает и вы удалите шкварки, очень осторожно перелейте жидкое сало в каменные банки, плотно закройте их крышкой и дайте сало полностью остыть. Вы также можете процедить жир — шкварки и все остальное — в большой жаропрочный контейнер, используя мелкое сито. Если вы это сделаете, не забудьте выстелить столешницу тканью или кухонными полотенцами, чтобы не пролить и не испачкать.

При правильной обработке сало хранится при комнатной температуре, как оливковое масло; однако вы также можете хранить его в холодильнике без изменения вкуса текстуры. От трех до пяти фунтов сырого жира должно получиться от одного до двух литров сала.

Эта статья изначально была опубликована на сайте Food52. com: В честь сала и того, как визуализировать свой собственный

Больше от Food52…

Домашнее сало

Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани.Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится своей способностью образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:

• Удаление воды.
• Отделение примесей.
• Убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.

Можно производить два вида сала:

1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира. Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите через пластину 1/8 дюйма (3 мм).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жирным, ни в коем случае не смешается с водой, и вода будет испаряться во время приготовления.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Побочным продуктом жирного сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и ткань мембран, известная как шкварки. Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Вылейте 75% прозрачного сала в банки. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.

2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе для намазывания на ломтик хлеба и употребления в виде бутерброда.Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами. Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь). Сало высшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину размером 3 мм (1/8 дюйма).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Когда шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Вылейте 75% прозрачного сала в банки.Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Сначала используйте это сало.
• Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. Они будут иметь тенденцию оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок. По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки останутся внутри и распределятся равномерно.

Современный жир для спины содержит мало жира.

Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.

Нарезанный кубиками жир на спине.

Плавильный жир.

Сало фильтрованное.

Треск. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.

Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.

Добавление ароматов

Следуйте описанной выше процедуре, и когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук.Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.

Жареный лук на сале
до желтого цвета.

Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации. Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.

ИЛИ

Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист. Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое употребляли как намазанный на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.