• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов: 

• Острый зеленый перец — 400 граммов

• Соль крупная — 3 ст.л.

• Вода — 1 литр

• Кориандр (зерна) — 1 ч.л.

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней
 
Ход действий:
 
Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. 
 
Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.  Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.
Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Перец по-армянски на зиму — Рецепты

Перец по-армянски на зиму: компоненты

Этот перец называется: «Цицак». Он обладает умеренной остротой, поэтому его можно съесть немало. В Армении его едят так, как у нас кислые огурцы. Главный ингредиент – острый зеленый перец — 3 кг. Продукты:

• чеснок – 5 крупных зубчиков чеснока;
• пучок петрушки или укропа;
• пучок рехана — это фиолетово-зеленый сорт базилика;
• соль – 1 стакан;
• холодная вода – 5 л.

Перец не мыть, а оставить на сутки в теплом месте, чтобы он немного подвялился. Если дело не терпит, этот этап можно пропустить. Затем плоды промыть и каждый перчик проткнуть острым ножом поближе к плодоножке. Отверстие должно быть сквозным. Через них внутрь попадет рассол и плоды не будут всплывать наверх. Соль растворить в воде. На дно большой емкости положить зелень и выложить перец с нарезанными мелкими дольками чесноком.

Овощи залить раствором соли, а сверху положить тарелку и поставить что-то тяжелое. Емкость поместить в теплое место. Готовность определяют по перемене цвета: через пару дней зеленый перец приобретает приятный желтоватый оттенок.

Острый перец по-армянски: как заготовить на зиму

Такой перец можно есть сразу после засолки, но хочется сохранить такую закуску на зиму. Есть два варианта:

1. Слить рассол. Отжать зелень и перец от лишней жидкости, наполнить ними стерилизованные банки и утрамбовать, чтобы не было пустот. Стерилизовать четверть часа, закатать. Хранить в прохладном темном месте.
2. Слить рассол. Перец и зелень разложить по баночкам, сделать новый раствор и залить им тару. Хранить в холодильнике.

Если не получается найти в продаже именно этот сорт перца, выбирайте любой другой. Главное условие, чтобы он не был сильно жгучим. Красный и желтый сорт тоже вполне подойдет.

Маринованный перец по-армянски

Горький перец можно заготовить и другими способами. Продукты:

• острый перец красного цвета – 3500 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• подсолнечное масло – 2 стакана;
• вода – 500 мл;
• уксус – 6 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.

Вымытые плоды обсушить и снять с них шкурку. Это делают разными способами. Можно отварить их в течение 2-х минут в кипятке, выбросить на дуршлаг и сразу убрать кожицу. Как вариант – поставить перцы в духовой шкаф на 250 градусов или обжарить в чугунной сковороде. Когда овощи остынут, убрать шкурку, плодоножку и семена. В воду добавить масло, сахарный песок и уксус. Посолить. Когда закипит, выложить в маринад перец, варить в течение 2-х минут. На дно банок выложить порезанный дольками чеснок, а на него – перец. Залить маринадом и прикрыть крышками. Литровые банки стерилизовать не менее 45 минут.

Для консервации на зиму лучше выбирать плоды с плотными стенками.

Также интересно почитать: баклажаны с перцем

Как правильно солить цицак? Сколько солить цицак в домашних условиях?

Учеными доказано, что горький перец благотворно влияет на аппетит и помогает перевариванию пищи. Цицак, один из его разновидностей, не является исключением. Его добавляют в различные блюда для придания остроты. Цицак можно солить на зиму. Сейчас мы узнаем, как это правильно сделать.

Как подготовить цицак к засолке?

Перед тем как приступить к засолке, горький перец нужно подготовить. Свежий, немытый цицак оставляем в тепле на 2-3 дня. За это время перчинки немного подвянут и поморщатся. Затем хорошо промываем под проточной водой и делаем несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить равномерную просолку и не допустить вздутия перца.

Как правильно солить цицак в домашних условиях?

После подготовки цицака можно приступать к его засолке. Для этого потребуется 1 кг острого перца и рассол из 1 л воды и 4 ст. л. соли. Укладываем цицак в кастрюлю и заливаем горячим тузлуком. Накрываем тарелочкой и ставим грузик, чтобы перец постоянно находился в жидкости. Оставляем так в тепле (на солнце или возле батареи) на 3 дня. По истечению этого времени заменяем рассол на свежий. Затем оставляем цицак солиться на 5 суток.

Далее перец раскладываем по банкам, заливаем тузлуком и накрываем крышками. Храним заготовку в холодильнике или подвале.

Как засолить цицак на зиму по-армянски?

Чтобы засолить перец по этому рецепту, понадобится:

• цицак  – 3 кг;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана зубчиков чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 5 л воды.

Берем подходящую посуду и перемешиваем в ней перец, чеснок и измельченный укроп. Соль растворяем в холодной воде (кипятить не нужно) и заливаем цицак. Придавливаем чем-то тяжелым и ставим в тепло на несколько суток, пока не пожелтеет (3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении).

Когда перец станет нужного цвета, откидываем его на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла вода. Затем укладываем в стерилизованные банки, трамбуем. Если в процессе снова выделился рассол, то его нужно слить.

Теперь следует простерилизовать банки с заготовкой как есть, без жидкости, около 10 минут и закатать.

При желании можно приготовить новый рассол (пропорции остаются те же), но теперь его нужно закипятить. Заливаем цицак и стерилизуем банки с заготовкой 7-8 минут. Закатываем и храним при любой температуре.

Как засолить цицак с кукурузными листьями?

Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

• цицак – 1 кг;
• рыльца и листья кукурузы;
• зонтики укропа;
• лист лавровый – 5-6 штук;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• листья сельдерея;
• 70 г соли и 1 л холодной воды для рассола.

На дно посуды выкладываем половину укропа, кукурузных рыльцев и листьев. Дальше в емкость помещаем перчинки вперемешку с остальными ингредиентами (чеснок, сельдерей, лавровый лист). Сверху накрываем второй половиной зелени. Растворяем соль в воде и заливаем получившимся рассолом заготовку доверху. Ставим гнет, чтобы цицак не всплывал и не портился. Оставляем в теплом месте для брожения.

Через неделю рассол станет прозрачным и тогда можно перекладывать перец в банки. Сам тузлук кипятим и заливаем заготовки. Можно закрыть пластиковыми крышками или закатать.

Маринованный горький перец по-грузински

Маринованный горький перец по-грузински. Маринованные овощи очень популярны в Грузии и горький зеленый перец не является исключением. В данной публикации я вам расскажу как мариновать горький перец, который может храниться в течение нескольких месяцев. Обязательно попробуйте данный рецепт заготовить на зиму, ваши мужские половинки будут чрезмерно счастливы).

Маринованный горький перец по-грузински

Ингредиенты

• 2,5 кг горького стручкового зеленого перца,
• 250 мл растительного масла,
• 3 ст. ложки сахара,
• 500 мл белого винного уксуса,
• лавровый лист — 5 штук,
• 150 г чеснока,
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм,
• свежая зелень петрушки — 50 грамм,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Берем горький стручковый зеленый перец и надрезаем с одной стороны, это позволит перчику впитать маринад.

В кастрюлю наливаем винный уксус, подсолнечное масло, добавляем сахар, соль и лавровый лист. Ставим на самый слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая.

В закипевший маринад опускаем половину всей нормы перца, прижимаем ко дну кастрюли деревянной ложкой (всплывает).  Варим перец в течение 7-9 минут (через 2-3 минуты переворачиваем перчик, чтобы он равномерно сварился). Достаем шумовкой и складываем в миску. Повторяем процесс с оставшимся перцем. Оставшийся маринад не выливаем!

Даем маринаду остыть, затем добавляем нарезанный сельдерей и петрушку. Добавляем нарезанный чеснок, доводим до кипения на очень слабом огне, затем кипятим на таком же медленном огне в течение 2-3 минут.

Сваренную готовую смесь зелени и чеснока выливаем на перец.

Теперь перец ставим в холодильник и оставляем на сутки. По истечению времени маринованный горький перец раскладываем по баночкам, плотно утрамбовываем и сверху заливаем маринадом. Закатываем.

На заметку: маринованный горький перец очень вкусно подавать вместе с лобио, а также с мясом — свининой, говядиной и бараниной.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Маринованный жгучий перец на зиму: простой рецепт

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

• горький стручковый перец – 700 г;
• очищенная через фильтр вода – 850 мл;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 55 г.

Как готовить

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Совет! При обработке жгучего перца обязательно надевайте перчатки, так как на руках могут остаться неприятные ощущения, даже сильное чувство жжения.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

• перец Халапеньо – 30 стручков;
• 2 большие ложки;
• 70 г соли;
• 260 мл винного уксуса;
• вода, фильтрованная – 250 мл;
• чеснок – 5 долек.

Начинаю консервировать

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Совет! Маринованный жгучий перец по вышеописанному рецепту можно не закатывать в банки под металлическую крышку, просто выложить в какой-нибудь контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

• перец «Цицак» — 25 стручков;
• мед – 1 стакан;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл;
• чеснок – 12 долек;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Совет! После заливки перца маринадом, следим, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. В случае нехватки маринада, допустимо влить немного кипяченой остывшей воды. Также хочу сказать, что данный рецепт можно немного разнообразить, закатав в банки жгучий перец вперемешку с болгарским. Выйдет необычно и вкусно.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

• острый зеленый перец – 500 г;
• свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
• чеснок – 15 долек;
• рафинированное масло – 470 мл;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Совет! Зеленый перец острый получится очень вкусным, в не маринованном виде, а как закуска к мясному блюду, если чесночной массой начинить опустошенные стручки и подать к столу.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

• чили – 3 кг;
• 15 чесночных долек;
• 9 горошин душистого перца;
• 8 лавровых листочков;
• вода – 4 л;
• соль – 180 г;
• 1 стакан без горки сахара;
• 20 г кориандра зернами;
• 90 мл уксуса 9-ти процентного.

Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.

Разрезаю стручки на половинки по длине.

В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.

Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.

Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.

Заливаю масляным маринадом, закатываю.

Остудив под шубой, помещаю в погреб.

Совет! Если хотите получить закатку с меньшей остротой, то масло и уксус можете добавить после заливки перца маринадом, непосредственно в банки.

Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.

Горький перец по-кавказски

Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.

• любой острый перец – 2 кг;
• 480 мл рафинированного масла;
• 8 веточек петрушки;
• соль – 85 г;
• сахар – 90 г;
• 4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
• 1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.

Стручки промываю, вырезаю плодоножки.

В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.

Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.

Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.

Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.

Совет! В рецепте по-кавказски приправу хмели-сунели можете заменить любой другой по своему вкусу и желанию.

Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.

Армянская квашеный острый перец Цицак

Перечная паста, рецепт домашнего приготовления Velvet Edition

Паста из перца широко используется в армянской кулинарии. Этот домашний вариант намного ароматнее и чистее, чем те, что продаются в банках. Всякий раз, когда моя мама давала мне рецепт с томатной пастой, я спрашивал ее, следует ли мне добавить перцовую пасту. Она говорила «да… конечно», потому что предполагала, что я уже знаю, что томатная паста и перечная паста идут рука об руку. Я даже не спрашиваю. Каждый раз, когда она дает мне рецепт томатной пасты, я добавляю рядом с ней перцовую пасту! В местном продуктовом магазине, где я покупаю красный сладкий перец, меня называют «леди перца», потому что, когда они сезонные и дешевые, я покупаю их в больших количествах.

Уровень квалификации: Средний

Нажмите здесь, чтобы просмотреть слайд-шоу, поделиться и комментировать

Перечная паста

2015-01-17 21:46:58

Традиционный «армянский» рецепт

1. 15 фунтов красного болгарского перца (вымытый, разрезанный на четвертинки, без семян)
2. 4 столовые ложки кошерной соли
3. 2 1 / 2 чайные ложки красного перца (в зависимости от того, насколько он острый и острый)
4. Вода
5. Оливковое масло для покрытия пасты в банках

1. В большой кастрюле налейте 2 стакана воды.
2. Добавьте ½ разрезанных на четвертинки болгарского перца.
3. Добавьте 2 столовые ложки соли. (см. примечание № 1 ниже)
4. Накройте перец крышкой и готовьте на сильном огне около 20 минут.
5. Чтобы дно не прилипало, время от времени бросайте кастрюлю с закрытой крышкой.
6. Вылейте содержимое на дуршлаг, накройте крышкой и дайте остыть.
7. Повторите то же самое с остальными перцами, каждый раз добавляя в кастрюлю больше воды и соли.
8. Когда перец остынет, снимите с него как можно больше кожуры.(см. примечание № 3 ниже)
9. Положите в кухонный комбайн как можно больше приготовленных красных болгарских перцев.
10. Добавьте 3/4 чайных ложки красного перца в каждую порцию в кухонный комбайн. Он должен быть немного острым на вкус.
11. Перерабатывать, пока сладкий перец не станет очень мелким.
12. По окончании обработки вылить в форму для запекания и выпекать при 250 градусах.
13. Это может занять до 3 часов при слабом нагреве.
14. Время от времени помешивайте, пока вся жидкость не исчезнет и вы не получите консистенцию томатной пасты.
15. Вылейте перцовую пасту в подготовленные банки и залейте оливковым маслом.
16. В качестве альтернативы вы можете хранить их в закрывающихся пакетах, безопасных для морозильной камеры, и хранить их в морозильной камере.
17. Можно также использовать в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сушеной мятой.

1. 1. Возможно, вы проделаете этот шаг 3 раза. Каждый раз, когда вы добавляете перец в кастрюлю, добавляйте 2 столовые ложки соли и 3/4 красного перца. Количество красного перца будет зависеть от того, насколько он острый и какой острый вам нравится.
2. 2. Он должен быть соленым, чтобы не испортиться.
3. 3. Гораздо лучше удалить как можно больше кожуры.
4. 4. Попробуйте перечную пасту и, если она недостаточно соленая, посолите еще немного и перемешайте. )

By Velvet Edition • www.velvetedition.com • © Все права защищены

Velvet Edition https://www.velvetedition.com/

Слайд-шоу перцовой пасты:

Кессаб … — Армянская и международная кухня и многое другое

Кессаб Паста из армянского красного перца
Гармир Бх-беги Мадзуг / Хамим

Известно, что армяне используют пасту из красного перца в своей кулинарии… Домашнее всегда лучше !.Многие используют при мариновании мяса, в супах, даже добавляют в смесь чи-кофте…. Или просто намазать им лаваш, посыпать сухой мятой и сбрызнуть оливковым маслом. Ролл и ешь Ооооо, так вкусно !!! <3

175 ° F Духовка
На 2 чашки

Хамим — это армянское слово кессабци, обозначающее густую, высушенную на солнце пасту из красного перца, а также салат, который мы делаем из нее.

В Сирии красный перец собирают осенью, измельчают и сушат на солнце, чтобы сохранить его. Пасту разливали по банкам и хранили.Мы делаем этот рецепт в медленной духовке, но вы можете использовать пищевой дегидратор или попробовать его традиционным способом, высушенным на солнце, если у вас есть подходящее защищенное место с хорошим солнечным светом.

Паста из красного перца может использоваться как томатная паста для сгущения и придания вкуса соусам, тушеным блюдам, маринадам. Также хорошо подходит для хлеба.

Ингредиенты
1/2 фунта острого красного перца чили (Fresno chilis хорошо подойдет)
3 1/2 фунта сладкого красного болгарского перца
крупная соль
2 листа пергаментной бумаги 12 ″ x 17 ″
11/4 чайных ложки сахара
3 столовых ложки оливкового масла

Препарат

Вымойте перец; разрезать пополам, посеять семена и удалить оболочки.

Крупно измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить около 10 чашек.

Перемешайте с 3 столовыми ложками крупной соли и сахара и разложите на 2 противнях, выстланных пергаментом.

Разогрейте духовку до 175 ° F.

Поместите противни в духовку и дайте перцам высохнуть, примерно 6 часов.

У вас будет около 2 чашек.

Положите половину перца в марлю двойной толщины и с силой надавите, чтобы выделить лишнюю влагу. Повторите то же самое с оставшимися перцами.

В кухонном комбайне смешайте перец с сахаром и половиной масла.

Добавить крупную соль по вкусу; перечная паста должна иметь слегка соленый вкус.

Упаковано в 2 сухие маленькие стеклянные банки.

Сверху залейте оставшееся масло, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Дайте перечной пасте созреть примерно неделю перед использованием.

Примечания

Вы можете варьировать сочетание сладкого и острого перца в зависимости от вкуса и температуры перца.

Во избежание образования плесени всегда держите пасту покрытой маслом.Если появится плесень, просто удалите ее и выбросьте; остаток пасты все еще хорош. Для хранения в морозильной камере: индивидуально заверните одну столовую ложку пасты в полиэтилен. Поместите все в пакет для заморозки, выдавите воздух и храните в морозильной камере

Georgefamily.com

Как приготовить пасту из красного перца — длинная версия

В сообщении от 22 апреля я написал о «секретном ингредиенте» во многих рецептах моей бабушки — пасте из красного перца. Оригинальный метод приготовления требует много времени и беспорядка, поэтому я предложил более простой и аккуратный вариант рецепта.


Анонимный читатель «Армянской кухни» запросил оригинальную, длинную версию того, как приготовить пасту из красного перца, и вот она, и не говорите, что я вас не предупреждал! Обратите внимание: лучше всего это делать в конце сентября, когда красный перец находится на пике (конечно, в зависимости от того, где вы живете) и цены низкие. Также обратите внимание, что количества соли и кайенского перца нечеткие, потому что няня никогда не измеряла; она могла по вкусу определить, когда все было в порядке.


Паста из красного перца — способ, которым ее делала Няня


Ингредиенты :
1 бушель красного болгарского перца
Кайенский перец, по вкусу — или — по желанию, если вы не хотите тепла
Соль, по вкусу


Указания :


Начальная подготовка :
1.Вымойте перец. Удалите семена и белую пленку. Перцы грубо нарезанные, чтобы поместиться в ручную мясорубку или кухонный комбайн. Вам понадобится большая кастрюля, чтобы собрать «пюре» из молотого перца.
2. Добавьте соль, пробуя на вкус, чтобы не переборщить.
3. Добавьте кайенский перец по вкусу, если используете. Будь очень осторожен; этот материал ГОРЯЧИЙ! Перечное пюре должно иметь легкую «пинку», но не заставлять вас плакать.


Приготовление пищи : Возможно, вам придется готовить партиями, в зависимости от количества пюре из красного перца, которое у вас получится.
1. Поместите затор в большую кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока количество не уменьшится. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь затор во время этого процесса, который займет очень много времени — на самом деле часы.
2. Когда затор станет напоминать толщину кетчупа, снимите его с огня и переложите на большие плоские противни со стороной 1 дюйм. Равномерно распределите затор.
3. Выньте противни на улицу и дайте высохнуть на солнце в течение 2–3 дней. (Несите подносы на ночь.)
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ : Няня внимательно следила за этим процессом, следя за тем, чтобы насекомые или другой уличный мусор не контактировали с перцовым пюре. Она всегда приносила подносы внутрь, если в воздухе был намек на влажность, а также после наступления темноты. Также обратите внимание на : если вы делаете это в жаркую и сухую погоду, процесс сушки не должен длиться так долго.


Превращение в пасту : Когда затор высыхает, он принимает форму густой пасты.


Хранение :
1.Разложите пасту из красного перца в стерильные банки. Оставьте банки открытыми еще на несколько дней на солнце.
2. Перед закрытием банок налейте немного оливкового масла, чтобы покрыть поверхность. Плотно закрыть банку крышкой.
3. Охладите после открытия или заморозьте.


Как заморозить пасту из красного перца : Хитрость заключается в использовании пластиковых лотков для кубиков льда. Положите примерно по столовой ложке пасты в каждое отделение для кубиков льда. Накройте плотной пленкой для заморозки или поместите в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а лотки поместите в морозильную камеру.Когда будете готовы к использованию, выньте необходимое количество кубиков пасты из красного перца и разморозьте в холодильнике. Остальные «кубики» держите замороженными до тех пор, пока они не понадобятся.


Что использовать пасту из красного перца в : Сарма Гургуд — вариант табуле в версии няни, картофельный салат, суп, тушеное мясо, банеров хац, рецепты булгура, соусы, спреды — или любой рецепт, который душе угодно!

(Посещали 162 раза, сегодня 1 заходили)

Как приготовить аджику у разных народов

Приготовление аджики — задача несложная, тем более, что ее рецептов очень много, среди которых всегда можно выбрать тот, который побольше на ваш вкус.В этой статье мы расскажем, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, разных народах.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, где этот лакомый кусок чего-то отличного от приправы распространился в соседние страны. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но далеко не всем «крутая» она стала одной из самых популярных приправ, и ее начали использовать на кухнях по всему миру. Конечно, это привело к логическим следствиям — существует множество рецептов аджики, специфичных для тех или иных стран.Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском языке

Потребность: 6 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, очищенного от кожуры чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчить все овощи, удалить косточки и плодоножки перца. Смесь посолите, всыпьте измельченный аспирин — он не даст разгуливать приправе. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели.Чем более кислый вкус я хочу получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики Кавказ

Вам понадобится: перец красный острый 500 г, соль 250 г, чеснок 100 г, семена кориандра 30 г молотые, уксус 20 г 6%, семена фенхеля молотые 10 г.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованных банках и закатать.

Рецепт красной аджики грузинской

Потребность: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орех грецкий 200г, хмель-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица в порошке по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем с хмелем-сунели, кориандром, орехами, перегибом чеснока в мясорубке добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутите смесь болгаркой с мелкой сеткой. Разложившую аджику по банкам и хранящую при любой температуре накройте крышкой, иначе она сохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена.Перец и чеснок с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз перемешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? чашка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Помидоры удалить семена и кожицу, ошпарить кипятком.Сладкий перец бывает кожурой и семенами. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок, очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, на среднем огне кипятить 20 минут, затем посолить приправу специями для аджики, залить маслом и уксусом, снять с огня, всыпать укроп и крутая аджика.

Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!

Армянская закуска из болгарского перца.Болгарский перец по-армянски

Для любителей пикантных закусок сложно найти хороший рецепт. Имеющийся сорт иногда оказывается полным провалом, и оказывается жалко потраченное на его приготовление время. Сделать острый перец по-армянски на зиму несложно. А вкус готового продукта не оставит равнодушным ни одного любителя.

Многие знают о культуре, но не каждый, кто ест острый перец, задумывается о пользе и вреде.

Плюсы употребления овощей:

• повышение иммунитета;
• ускорение роста волос;
• препятствие развитию атеросклероза;
• приглушающая боль;
• улучшение обмена веществ;
• участвует в терморегуляции;
• потребление в небольших количествах возбуждает аппетит;
• подавление аппетита при неограниченном использовании;
• сок понижает артериальное давление;
• сок снимает депрессию и улучшает настроение.
• используется для профилактики и лечения рака;
• помогает при радикулите;
• обладает слабительным действием.

Острый перец кроме положительного воздействия на организм оказывает еще и отрицательное действие.

Противопоказания к употреблению горького перца:

• нельзя употреблять при наличии аллергии;
• не следует использовать детям и подросткам;
• отрицательно влияет на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• С осторожностью применять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не забывайте о технике безопасности.Нельзя бездумно использовать продукт. Лучше сначала проконсультироваться с врачом. Только после этого начинайте использовать овощ и посуду с ним.

Готовим основные ингредиенты

Важным моментом в любом деле является подготовка. Все ингредиенты, используемые при приготовлении пищи, требуют тщательной сортировки. Используйте спелые плоды без признаков гнили, болезней и деформации.

Все компоненты, входящие в состав, промываются и просушиваются или вытираются полотенцем. Остальные приготовления ингредиентов зависят от особенностей рецепта.

Семечки у перца удаляются или нет — это зависит от того, как в семье потребляются горячие закуски.

Способы приготовления острого перца на зиму

Вот где может бродить фантазия хозяйок. Рецепты предусмотрены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять действия, последовательно собирая компоненты. А вкусная закуска порадует домочадцев посреди зимы.

Рецепт армянской засолки

Приготовить закуску несложно.Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. С этим справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный острый перец — восхитительное дополнение к мясным блюдам.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 1 стакан масла;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2-3 ​​зубчика чеснока;
• зелень.

Пока масло нагревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не растрескался.Обжарить с двух сторон, пока не образуется корочка. Отложите готовые стручки. Остальное масло смешать с сахаром.

Чеснок мелко нарезать и смешать с измельченной зеленью, добавить масло и сахар. Все тщательно перемешать, а в готовую смесь всыпать перец. Дать настояться сутки. Затем их раскладывают по банкам и закатывают. Этот рецепт не соленый, но имеет долгий срок хранения.

Посол кукурузными листьями

Для посола таким способом понадобятся кукурузные листья и рыльца.У кулинарии больше нет функций.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• листьев и рыльц кукурузы;
• укроп с зонтиками;
• зелени сельдерея;
• лавровый лист;
• 1 литр холодной воды;
• 70 грамм соли.

Посолить таким способом несложно. Следуя инструкции, вы получите отличный результат.

Все необходимые ингредиенты промываются холодной водой.Возьмите небольшую емкость и выложите на дно укроп, листья и кукурузные рыльца. Затем выкладываем перец горошком, чередуя с зубчиками чеснока, листьями сельдерея. Сверху накройте вторым слоем кукурузы и листьев укропа.

Растворите соль в холодной воде и вылейте полученную жидкость в заготовку. Установите угнетение. Стоит около 7 дней. Подождите, пока жидкость не станет прозрачной.

Перец вынимают из соленой воды и кладут в банки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада.Банки сворачиваются и отправляются на хранение.

Консервирование горького перца горошком

Хозяйка не всегда хочет мариновать овощи — консервирование также популярно у дачников.

Состав:

• 3,5 кг острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 л воды и масла растительного;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 4 столовые ложки соли.

Перец перебирают, промывают и помещают на время в кипяток, затем с него снимают кожицу.А пока соединяем остальные ингредиенты без перца и чеснока и ставим на огонь.

Разложить перец по банкам, периодически добавляя нарезанный дольками чеснок, залить кипятком и закатать.

Горький маринованный

Маринованный перец — дело несложное. Заготовка получается вкусной и прекрасно выходит зимой в качестве дополнения к основному блюду.

Состав:

• 2 килограмма острого красного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан масла;
• 1 стакан воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 грамм сахарного песка;
• 50 миллилитров 9% -ного уксуса.

При приготовлении закусок таким способом происходит термическая обработка. Предварительно промытый горький перец необходимо удалить с кожицы. Это делается несколькими способами. Обжаренный в масле овощ легко отделяется от кожицы; Есть другой способ: обмакнуть перец в кипяток или поставить в духовку на 4-5 минут.

Потом занимаются приготовлением маринада. В кипящей емкости смешайте воду с маслом. Поставить на средний огонь, посолить, залить уксусом и всыпать сахар.Пока маринад закипает, подготавливаем чеснок. Давится произвольным образом.

Тем временем перец опускают в кипящую начинку на 2-3 минуты. Затем вынимают и складывают в подготовленные банки, периодически присыпая овощ чесноком.

В конце его заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Примерное время — 15-25 минут, в зависимости от размера тары.

По истечении указанного времени банки открываются и сворачиваются.Его следует снимать, пока он полностью не остынет под одеялом или теплым одеялом. Полученный соленый перец подают на зиму в качестве закуски.

Метод без стерилизации

Иногда хозяйки ищут простой рецепт, не требующий длительной варки овощей. Нестерилизующий метод приготовления сокращает время, затрачиваемое на приготовление.

Состав:

• 0,3 кг перца;
• 0,6 литра воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли
• 50 миллилитров 9% уксуса;
• листьев смородины, вишни и хрена;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• специй по вкусу.

Вымойте и высушите овощи полотенцем. Приготовьте маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания вливаем уксус.

Пока готовится начинка, уложить банку: на дно выложить листья, затем уложить стручки перца, переложив их чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Слить воду, залить кипящей начинкой. Закройте банки.

По-грузински

Приготовление маринованного острого перца по рецептам разных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Состав:

• перец острый — 2,5 кг;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан масла;
• 3 столовые ложки соли и сахара;
• уксус 9% — 1 стакан;
• зелень;
• лавровый лист.

В мытом перце делают надрезы, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Смешиваются все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Поставить на огонь, дать возможность закипеть. Перец опустить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить 6-8 минут.

По истечении времени достаньте из воды, положив на сито. Снова включают рассол. В него добавляют чеснок и зелень. После закипания его переливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Мариновать под давлением в холодильнике 24 часа. Затем вынимают перец из рассола, складывают в банки и хранят в холодном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Наличие зелени при засолке придает овощу необычный вкус.

Состав:

• 3 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• пучок укропа и рехан;
• 5 литров воды;
• 250 грамм соли.

Промытый перец протыкают вилкой. Приготовьте рассол, смешав соль с водой. На дно кладут зелень, затем стручки перца смешивают с зубчиками чеснока. Залить рассолом, установить гнет. Оставьте на несколько дней.

Готовность определяется по цвету овоща.Становится ярче. Чтобы перец сохранился зимой, его вместе с зеленью утрамбовывают в банки и стерилизуют 10-15 минут. Свернуть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и томатном соусе

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Состав:

• перец горький — 3 килограмма.
• мед — 2 ст.
• помидоров — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 1 стакан.

Тщательно промытые перцы можно консервировать с помощью меда и уксуса. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из помидоров делают сок с помощью соковыжималки. Поставить на огонь, добавив соль и сахар. При желании добавьте специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу окунают перец, варят 2-3 минуты.

Перцы вынимают и помещают в подготовленные банки, заливают маринадом и скручивают. Оставить при комнатной температуре полностью остыть.Закуска имеет слегка сладковатый вкус, но контраст с горчинкой острого перца добавляет пикантности заготовке.

Кислый

Заготовка перца таким способом не составит труда даже для новичков в кулинарии. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличный препарат порадует домочадцев посреди зимы.

Состав:

1. Стручки горького перца — 5.5 килограмм;
2. Соль — 450 грамм;
3. Чеснок — 4 головки;
4. Пучок зелени.

Чеснок и зелень нарезать произвольно. Перец моют и сушат. Далее следует сделать проколы для лучшего засоления.

Подготовленные овощи смешать с чесноком и зеленью. Затем всыпать соль и хорошо перемешать. Сложите в емкость и восстановите гнет сверху. Убрать в теплое место на несколько дней.

Ничего страшного, если он немного переборщит.О степени готовности судят по внешнему виду перца.

Затем их переносят в небольшой контейнер или сразу помещают в подвал или погреб. Закатывать такую ​​заготовку можно только после стерилизации. Затем перец складывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перец в томате

Состав:

• 1 килограмм острого перца;
• 2,5 литра томатного сока;
• 30 грамм соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• 1.5 стаканов подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка уксуса

Подготовить перец, нарезать. Томатный сок ставится на огонь, всыпается в него солят и всыпают сахарный песок. Дать покипеть 10-15 минут, затем слить масло; после повторного закипания выкладываем измельченный чеснок и уксус.

Острый перец, сложенный в стерильные банки, заливается готовым маринадом и закатывается. Убрать на хранение.

Способы хранения заготовок с перцем

Мало просто следовать рецепту.Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При варке в емкости для хранения ничего не должно попасть. Стерилизуйте банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не были стерилизованы, а залиты холодным рассолом. Лучше холодильник. Но иногда количество контейнеров не позволяет разместить их там.

В этом случае заготовки хранятся в подвале или погребе, создавая оптимальные условия хранения. Температура не должна превышать +15 ⁰С, но и быть не ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность 80%.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то, вынув необходимое количество овощей, добавьте рассол.

Сбор урожая перца по-армянски понравится любителям горячих закусок. Многим понравится блюдо за его простоту и вкус.

В этом году закрылось так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски.Однажды мы с семьей были в отпуске, сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж вспоминал меня больше года. И в этом году я выполнил свое желание, подготовил болгарку. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

• перец сладкий — 7 килограмм;
• кинза и сельдерей по 200 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• горошин перца — 10 штук;
• лавровый лист.

• масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 100 миллилитров;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 100 грамм.

на Армянском. Пошаговый рецепт

1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
2. Промытую зелень нашинковать, чеснок нарезать дольками.
3. Приготовить маринад, довести до кипения.Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, сверху залить маринадом.
5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации. Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
6. Банки заверните в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь! «Очень вкусно» желает вкусных блюд. И рекомендует приготовить

• 1 столовая ложка уксуса 9%
• 1 ул. вспомогательные масла
• 1 стакан сахара
• 120 г соли
• 5 лавровых листьев
• 12 горошин душистого перца

Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
Добавьте все ингредиенты маринада, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ уксуса, в кипящую воду и доведите до кипения. Перец небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 мин. Затем положить кусочки перца в предварительно простерилизованные сухие банки, присыпать выдавленным через пресс или нарезанным дольками чесноком и измельченной зеленью. Влейте в маринад уксус, доведите до кипения и перелейте в банку. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Из этого количества перца у меня получилось 4 литра.

Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту, зимой у вас получится отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

В этом году добавляю еще один вкусный рецепт перца новым экспериментом. К перцу добавила натертую на корейской терке морковь. Получилось очень вкусно.

Состав

• 5 кг сладкого перца
• пучок петрушки и сельдерея
• 300 гр чеснока
• 500 гр моркови

Маринад:

• 1.5 л воды
• 120 г соли
• 250 г сахара
• 5 лавровых листьев
• 12 горошин душистого перца
• 1 стакан растительного масла (я использовал стакан 250 г)
• 1 стакан уксуса 9%

Препарат

Порезать болгарский перец с мясом на 2-4-6 частей, в зависимости от размера.
Пучки петрушки и сельдерея нашинковать, чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Целую морковь натереть на корейской терке.

Обмакнуть перец в кипящий маринад, отварить до мягкости, положить в банку, посыпать морковью, чесноком и петрушкой.
Когда все перцы варятся и разложены по банкам, вылейте маринад до верха банок.
Стерилизовать 1-литровую банку в кипящей воде 15 минут, закатать.

В этом году закрылось так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски. Как-то мы отдыхали с семьей и сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж вспоминал меня больше года.И в этом году исполнила его желание, приготовила болгарский перец на зиму по-армянски. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

• перец сладкий — 7 килограмм;
• кинза и сельдерей по 200 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• горошин перца — 10 штук;
• лавровый лист.

• масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 100 миллилитров;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 100 грамм.

Болгарский перец на зиму по-армянски. Пошаговый рецепт

1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
2. Промытую зелень нашинковать, чеснок нарезать дольками.
3. Приготовить маринад, довести до кипения. Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, сверху залить маринадом.
5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации.Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
6. Банки заверните в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь!

Сегодня очень популярны острые блюда.Специально для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо заправлено особыми острыми специями. Многие пытаются приготовить на зиму острый красный перец по-армянски.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с искрой, но и невероятная польза для организма. Врачи рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить острый перец. Его нанизали на веревочку и повесили на гвоздике.После полного высыхания оставалось только растереть в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить самые разные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что острый перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Алкалоид в перце помогает переваривать пищу. Мясо, приправленное перцем, будет полезнее.

Уменьшает количество калорий вдвое.Вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не боясь набрать вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа помогает при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно нерегулярный менструальный цикл.

Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Для этого приправу нужно употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Острая приправа может повысить защитные силы организма и улучшить общее самочувствие.

• гастрит;
• язва;
• повреждение и раздражение слизистой оболочки желудка;
• острая стадия желудочно-кишечного тракта;
• анемия;
• почечная недостаточность;
• порок сердца;
• личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
• человек в возрасте до 10 лет.

Заболевание не ухудшится, если в приготовленном блюде будет небольшое количество перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При чистке перца надевайте перчатки. Это могут быть изделия из латекса или резины, которые уберегут руки от ожогов.
2. Плоды сначала промыть в воде, разложить на полотенце и дать высохнуть.
3. Острым ножом нарежьте полоски перца по кругу, стараясь не касаться стебля и семян.
4. Затем, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить острый перец от кожуры, то проведите следующие манипуляции:

1. Плотно скатайте овощ между ладонями.
2. Отрежьте хвостик и переверните его вверх дном.
3. Постучите перцем по разделочной доске, чтобы извлечь семена.
4. Затем приступайте к обработке.

Способы приготовления острого перца на зиму

Есть всевозможные рецепты перца.Ниже представлены самые удачные и вкусные, которые всегда выходят.

Армянский рецепт засолки

Основная изюминка этого рецепта в том, что овощ получается жареным и в то же время соленым.

Требуемые ингредиенты:

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 1 ст .;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

• Фрукты должны быть отсортированы и выброшены вялыми, гнилыми и неправильными.
• Тщательно промойте под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложите на полотенце и позвольте излишкам жидкости впитаться. Плоды должны полностью высохнуть.
• Следующий этап — термообработка. Нагрейте чугунную сковороду на плите. Добавить рафинированное растительное масло и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Когда фрукты остынут, разрежьте их пополам.
• Для приготовления начинки смешайте оставшиеся ингредиенты и прокипятите.
• Добавить перец и тушить три минуты.
• Удалите шумовкой.
• Разложите измельченный чеснок в заранее приготовленных на пару банках. Уложить фрукты как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить на стерилизацию.
• Время стерилизации емкостей 0,5 л составляет 30 минут.
• По окончании процедуры плотно закройте и отправьте на хранение.

Посол с кукурузными листьями

Армяне любят солить этот овощ.Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся самые разные соленья. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

• сладкий зеленый овощ;
• рассола на литр воды — 70 г соли;
• укроп.

Способ приготовления:

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому, если его собирают только с грядки, его нужно держать 2 дня в темном помещении.
• Тщательно промойте под проточной водой.
• Сделайте надрез возле хвоста, это необходимо, чтобы рассол попал внутрь каждого плода.
• Покройте дно эмалированной чаши укропом, кукурузными листьями и рыльцами.
• Положите овощ в компактную емкость. Сверху прикрыть кукурузными рыльцами.

• Растворите указанное количество соли в воде и добавьте перец. Количество рассола нужно вдвое меньше объема посолочной емкости.
• Накрыть тарелкой или диском и положить сверху гнет.
• Заготовку необходимо полностью залить рассолом, иначе она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю.
• Готовность проверяется по прозрачности рассола. Если он прозрачный, значит брожение завершено.
• Разложить в заранее подготовленной стеклянной таре.
• Прокипятите рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Пробка.

Консервы горького перца горошком

Отличная закуска получается, если острый перец посолить.

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст.л .;
• сахар — 2 столовые ложки;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте основной продукт.
2. Вскипятите воду в емкости и опустите перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместится в банке.
3. Удалите все оставшиеся хвостики.
4. Плотно разложить по банкам.
5. Приготовьте жидкость для начинки, вскипятив литр воды и добавив остальные ингредиенты.Дайте время закипеть и дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Заполните банки до самого верха.
7. Укупорить герметично.
8. Создайте особые условия для медленного охлаждения заготовки.
9. Процесс травления происходит в течение недели.

Горький маринованный

Мариновать можно быстро и с минимальными затратами времени.

Необходимые продукты:

• горький овощ — 8 шт .;
• зелень любой: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус виноградный — 100 мл;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

• Уборка будет идеальной, если использовать спелые овощи, собранные только с грядки.
• Зелень лучше не измельчать, а просто срезать с куста и добавить к заготовке.
• Очистить чеснок и оставить дольками.
• Промойте стручки и проткните каждый перец зубочисткой рядом с основанием. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

• Хорошо промойте стеклянную банку пищевой содой. Продезинфицировать паром.
• Приготовьте заполняющую жидкость. Для этого переложите все ингредиенты в емкость, залейте водой (примерно 1,5 ст. Л.) И вскипятите. Последней добавляется уксус.
• Начинка варится три минуты.
• Используя шумовку, удалите травы и чеснок и переложите их в банку.Затем компактно уложите и, немного утрамбовав, засыпьте начинкой.
• Герметично закатать банки.
• Хранить заготовку можно как дома, так и в погребе.

Метод без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Требуемые ингредиенты:

• основной продукт;
• сахарная банка 700 мл — 2 столовые ложки;
• соль — 1/2 столовой ложки;
• перец душистый — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

Способ исполнения:

1. Тщательно промойте овощ. Сделайте отверстие в основании и сложите в банку.
2. Залейте их кипятком.
3. Дать настояться 20 минут.
4. Прокипятите заполняющую жидкость. В последнюю очередь положите уксус и дайте ему покипеть 2 минуты.
5. Вылейте маринад в банку и быстро закройте ее.
6. Магазин в подвале. Прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

На грузинском языке

Рецепт маринованных овощей, используемых в грузинской кухне.

Требуемые ингредиенты:

• 2,5 кг перца острого;
• лавровый лист — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 1 ст .;
• соль — 3,5 ст. л .;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус — 2 ст.

Способ исполнения:

• Промойте основной продукт и сделайте надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникнуть в него.
• Добавьте в воду все остальные ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Обмакнуть стручки в рассол и варить 10 минут.
• Массу необходимо периодически перемешивать.
• Положить на сито.

• Затем добавить в начинку измельченную зелень и чеснок и снова вскипятить.
• Поместите в большую миску и залейте рассолом.
• Поставьте сверху перевернутую миску или круг и поставьте трехлитровую банку с водой.
• Держать на холоде двое суток.
• Разложите по контейнерам меньшего размера и храните в прохладном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Эта закуска идеальна для любителей острого.

Для приготовления необходимо:

• стручков — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.
• лавровый лист — 3 шт .;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — ½ ст.

Способ приготовления:

1. Промытый овощ очистить от семян. Лучше всего использовать резиновые перчатки для защиты рук.
2. Порубить очищенный чеснок и зелень.
3. Добавьте в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Окунуть в маринад небольшими порциями. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Уложить слоями в подготовленные банки.
6. Посыпать измельченным чесноком и зеленью.
7. Снова вскипятите маринад и добавьте основной консервант.
8. Кипятите банки в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и в томатном соусе

Для приготовления болгарского перца можно использовать следующий рецепт.

Продуктов, необходимых для приготовления:

• перец — 25 шт .;
• моркови — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• мед — ½ ст .;
• масло растительное — ½ ст.
• уксус — ½ ст.
• томатный сок — 2 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленный овощ и очищенный от кожуры разделите на две половинки.
2. Морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. Добавьте в емкость растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Кипяток. Затем добавьте перец, соль и чеснок.
5. Варить, пока перец не станет мягким.
6. Добавьте уксус за пять минут до выключения.
7. Разложить по подготовленным банкам по 500 мл и закатать.Дайте медленно остыть.

Маринованные

По такому методу заготовка хранится в холодильнике под нейлоновой крышкой, но при желании ее можно закатать.

Состав:

• главный компонент;
• зелени любой;
• чеснок;
• перец черный и душистый перец;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

Способ приготовления:

• Возьмите эмалированную емкость.
• На дно выложить пряные травы и чеснок.Положите несколько горошин перца.
• Помытый и протертый перец у основания выложить в емкость.
• Прокипятите соленый раствор и перелейте в емкость.
• Накройте кружком и сверху положите гнет.

• Первые двое суток заготовка должна находиться при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре занимает до пяти дней. Поставьте банку на тарелку или поднос.
• Хранить в прохладном месте.Сверху положить деревянный кружок и перевязать марлей или шпагатом.
• Можно съесть за два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю заливать кипятком.
• Перец должен быть полностью залит рассолом. Если станет меньше, то добавь новый.

Перец в помидоре

Консервированный салат очень вкусный и популярный. Вы можете выбрать разные перцы для эффектного образа.

Список необходимых ингредиентов:

• сладкий овощ — 4 кг;
• томатный сок — 1 шт.5 л;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
2. Нарезать порциями.
3. Смешайте все ингредиенты в емкости и прокипятите, пока огонь должен быть средним.
4. Убавьте огонь и добавьте кусочки перца.
5. Медленно добавьте уксус.
6. Варить четверть часа.
7. Укупорить герметично.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Способы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закрыты, можно хранить дома. Банки необходимо размещать подальше от нагревательных приборов.

Если позволяет место, соленья хранят в холодильнике.

Классический Мухаммара | Орегонские рецепты

Это роскошное блюдо происходит из региона Ближнего Востока, где лучшие кулинарные традиции Ливана, Турции и Сирии сочетаются с небольшим влиянием Армении.Лучше всего использовать перец чили грубого помола или измельченный сушеный перец Алеппо, хотя подойдут и другие виды турецкого и сирийского перца чили. Все они доступны в Penzys Spices в Портленде (penzeys.com).

Сладкий перец лучше всего жарить на живом огне — будь то газовое пламя на плите или угольки в камине или на внешнем гриле. Жарьте, часто переворачивая, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями. При отсутствии газа или древесного угля вы также можете поджарить перец под жаровней в духовке, пока он не сложится, а кожура не покроется пузырями, но у них не будет интенсивного аромата жареного перца.Каким бы ни был метод, положите жареный перец в бумажный пакет и оставьте на 15-20 минут, чтобы он распарился на собственном огне и стал мягким. В этот момент почерневшую кожу легко удалить, используя нож для очистки овощей. Затем разрежьте перец и слейте всю жидкость в небольшую миску. Выбросьте стебли, семена и белые внутренние оболочки.

Жарьте грецкие орехи, кедровые орехи и панировочные сухари в духовке при температуре 350 градусов в течение 10–15 минут. Грецкие орехи готовы, когда их тонкая кожица начинает отслаиваться; кедровые орехи и панировочные сухари готовы, когда они станут золотистыми.

Поджарьте семена тмина в небольшой сковороде на плите, помешивая, пока не начнет подниматься аромат. Немедленно удалите и измельчите до порошка в мельнице для специй или растолочь в ступке.

Перцы крупно нарезать и переложить в кухонный комбайн.Перемешивайте бобовыми, пока не получите текстурированное пюре.

В ступке измельчите зубчики чеснока до состояния пасты с солью. Добавьте обжаренные грецкие орехи и продолжайте измельчать, добавляя столовую ложку или две зарезервированных перцовых соков. Когда грецкие орехи станут пастообразными, измельчите их в панировочных сухарях. (Если у вас недостаточно сока перца, используйте вместо него одну-две столовые ложки лимонного сока.) Перелейте ингредиенты в ступке в кухонный комбайн и обработайте очень быстро, ровно настолько, чтобы все перемешать.

Почему, спросите вы, я не сразу все кладу в кухонный комбайн? Предполагается, что Мухаммара имеет довольно грубую консистенцию из грецких орехов и панировочных сухарей; Чтобы контролировать эту текстуру, я думаю, что лучше растолочь грецкие орехи, панировочные сухари и чеснок в ступке и очень быстро смешать их с перцовым пюре.

Выложите содержимое кухонного комбайна в миску и добавьте перец чили, гранатовый сироп, молотый тмин и 4–5 столовых ложек масла.Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и попробуйте. При необходимости добавьте в приправу больше соли, лимонного сока или гранатового сиропа.

Когда вы будете готовы к подаче, переложите мухаммару в красивую миску и полейте оставшимся оливковым маслом. Украсьте обжаренными кедровыми орешками и подавайте с кростини (поджаренными хлебными корками) или крекерами или, что наиболее аутентично, с поджаренными треугольниками арабского лаваша.

Примечание: гранатовый сироп можно найти на World Food Market и Barbur World Foods.

Армянская еда — 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Армянская кухня — одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира. Здесь представлен широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием тысячелетних технологий.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые вызовут у вас трепет!

Введение в армянскую кухню

Армения недавно вошла в список «10 недооцененных направлений, которые стоит посетить в 2020 году» Forbes. Чем больше людей посещают Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, шашлыка и других вкусных рецептов, требующих серьезных технических приемов.

Армения — не имеющая выхода к морю страна бывшего Советского Союза, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Созданная под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы, его кухня состоит из свежих местных ингредиентов, которые придают особый и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь будете угощать армянскую семью домашними блюдами, вы увидите, что стол заполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и зелень.

Есть также изобилие мяса, такого как баранина, говядина, телятина и свинина, в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни одна трапеза не обходится без лаваша — восхитительной лепешки, которая является одним из продуктов первой необходимости!

Обязательно зайдите и попробуйте самые вкусные и полезные закуски, которые вы когда-либо пробовали. Сухофрукты — один из основных продуктов армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, которые передаются из поколения в поколение.

1 — Долма

Долма — это вкусная армянская еда, состоящая из фарша и пряного риса, завернутых в виноградные или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно отвариваются и сушатся. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты.

Для придания вкуса свежая петрушка, кориандр и укроп измельчаются и добавляются.

После замешивания начинки (обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру) долмы скатываются и наполняются, помещаются в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовятся на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацун, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 — Boerag

Боераги — классическое армянское блюдо — слоеное слоеное тесто с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (филло).

Первый мягче и толще, а второй светлее и четче. Он также более деликатный.

Тесто разрезают на небольшие квадраты и заливают смесью феты, кашкавала, рикотты и яиц.Наконец, он запекается или обжаривается до золотого совершенства!

3 — Топик

Топик лучше всего описать как пельмени из нута. У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто изготовлено из вареного нута, картофеля и тахини с добавлением соли и сахара для сбалансированного вкуса.

Как и в большинстве армянских рецептов, здесь есть разные варианты начинки.

Самая распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанной тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистый перец).

Вареники варят и сушат, подают холодными или при комнатной температуре.

4 — Лаваш

Лаваш считается королем армянского хлеба, и это армянская еда, которую обязательно нужно попробовать.

Традиционные национальные лепешки. Его обычно подают на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его бьют по стенкам тонира — печи в форме круглой круглой дыры в земле, чтобы выпекать ее меньше минуты.

Эти лепешки — основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются с таким количеством сторон и мясными начинками.

5 — Жингяловские шляпы

Жингяловские шляпы — это традиционные жареные лепешки из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто, приготовленное из муки и сметаны, заправлено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, салат и ботва свеклы.

Затем жарят на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми. Жингялов — отличная еда, которую можно попробовать в Армении у уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите, чтобы эта статья была в виде красиво отформатированного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 — Бастурма

Бастурма — это вяленая говядина, напоминающая итальянскую брезаолу.Это популярный деликатес, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Его обычно покупают в магазинах, где бастурма подается в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

На приготовление дома уйдет больше двух недель из-за процесса сушки. Тем не менее, эта армянская еда, безусловно, того стоит.

7 — Харисса

Харисса — это историческая армянская еда, которая символизирует отвагу армян во время османского владычества.

Это блюдо для начинки, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

На приготовление требуется не менее 4-5 часов. Это связано с тем, что смесь перемешивается до тех пор, пока курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как у каши, ее подают с топленым маслом сверху. Это очень вкусная армянская комфортная еда, которую едят по всей стране.

8 — Хаш

Хаш — праздничное суповое блюдо, которое готовят особенно зимой.Это армянская еда, успокаивающая желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется отваривание частей коровы или овцы, включая голову, ступни и желудок.

Сушеный лаваш раскрошить в бульоне и подать — хотите верьте, хотите нет — на завтрак!

Хаш — поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это очень деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 — Манты

Манты — одно из тех армянских блюд, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами.Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста состоит в основном из баранины или говядины, измельченного лука и петрушки.

Богомол обжаривается в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и поливают манты.

Наконец, блюдо снова помещают в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вас с армянской едой, богатой ароматом и изобилием текстуры.

Подается с йогуртом и чесноком.Это так хорошо, и обязательно попробуйте армянское блюдо.

10 — Лахмакун

Лахмаджун — это, по сути, «армянская пицца». Это один из самых любимых продуктов быстрого приготовления в стране, и его обязательно нужно попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Его посыпают обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекается в духовке до хрустящей корочки. Подается с листьями мяты и лимоном, которые перед первым укусом нужно выдавить поверх теста!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины делает эту армянскую еду невероятно вкусной.

11 — Гата

Гата или «ката» — сладкий хлеб, который может быть разных форм, размеров и украшений, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, жирных сливок и яиц, а также начинки из сахара и масла.

Гата пекут круглый год и в каждый важный праздник в Армении. Это блюдо, которое любят армяне по всей стране.

12 — Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама — блюдо из тыквы, очень дорогое сердцам многих армянских семей.

Чтобы сделать это, тыкву среднего размера наполняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до готовности.

Его даже можно употреблять в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 — Tjvjik

Считающийся деликатесом в некоторых армянских деревнях, тжвджик — это блюдо из жареной говяжьей печени. Он готовится с большим количеством лука, приправленного пряностями, солью и перцем.

Значение этой армянской еды в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвджик — очень уникальная армянская еда, которую сложно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где это можно найти.

14 — Суджук (Чурчхела)

Чурчкхелы — это шоколадные батончики в форме сосисок, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нитки и покрытые фруктовым сиропом.

Основные ингредиенты: виноград, абрикос, гранат и орехи.Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет вредных жиров и холестерина.

15 — Армянский баклажан

Армянские баклажаны — простое и ароматное армянское вегетарианское блюдо. Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовить довольно просто. Сначала обжаривают ломтики баклажанов до золотистого цвета.

Йогуртовая смесь, состоящая из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывается на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скатывают и украшают зернами граната и рубленым укропом. Это сытная и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 — Ассорти шашлыка и кебаба

Эти аппетитные кебабы из баранины по-армянски, приготовленные на шампурах на гриле, действительно восхитительны.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Есть много вариантов, и вы можете попробовать эти кебабы в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже мясо не маринуют! Но одно можно сказать наверняка — приготовление сочного шашлыка, идеально прожаренного на гриле, требует большой практики.

17 — Армянский салат булгур

Армянский салат из булгура, называемый «Зуд» или «Эич», похож на ливанский табуле. Этим освежающим и вкусным зерновым салатом можно наслаждаться как на обед, так и в качестве гарнира.

Его получают путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляется лимонный сок, а затем блюдо покрывается зеленым луком и свежей петрушкой.

18 — Кчуч

Кчуч — сочное рагу из мяса и овощей. Его готовят в традиционном армянском глиняном горшке, который называется «кчуч», отсюда и его название.

Обычно это смесь приправленных кусков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо закончено чесноком, специями и травами, сбрызнуто крепким армянским вином. Это простое, но по-настоящему вкусное блюдо армянской кухни.

19 — Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе не менее трех раз в день; во время завтрака, после обеда, ужина. И они обязательно пьют его, когда гость подходит для быстрой беседы.

Традиционный армянский кофе можно найти в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить его дома, просто варите мелко помолотый темный кофе на джезве на среднем или сильном огне.

Это богатый и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 — Чикофте — Тартар из армянского стейка

Среди многих армян, проживающих в США, это блюдо часто называют «армянским тартаром из стейка».

«Чикофте» — это тефтели из баранины, говядины или козьего фарша, смешанные с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это поистине уникальная армянская еда, которую обязательно стоит попробовать!

21 — Кефир

Кефир, также известный как «загар», — это напиток из кисломолочного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это восхитительное армянское угощение для всей семьи.

22 — Фасуля / Лобахашу — Бобовый суп

Фасуля / лобахашу — суп из сушеной фасоли, который подают в основном зимой.Блюдо происходит из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основной ингредиент — сушеная красная фасоль. Эти насыщенные бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью пасты из помидоров и перца.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, зелень, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подается с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 — Армянский Чечевичный Кофте (Воспов Кофте)

Vospov kofte идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению.Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении дома.

Восбов кофте — это котлета из красной чечевицы и бургуля. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь перемешивают влажными руками до полного перемешивания. Блюдо обычно подается с освежающим летним салатом с большой порцией тмина.

24 — Плов из риса по-армянски

Вы могли подумать, что нет необходимости упоминать в этом списке такое простое блюдо, как рис, но подумайте еще раз! Когда дело доходит до армянских рецептов, нет ничего проще.

Армяне любят добавлять специи и ароматизаторы даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов — яркое тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растапливаете масло в кастрюле и добавляете вермишель до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Вкусный!

25 — Сухофрукты

Армяне известны тем, что сушат все фрукты естественным способом.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишня и сливы — это лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов — давняя традиция, и главное — качество. В столице страны Ереване вы найдете киоски с сухофруктами почти на каждом углу.

Сводка армянских продуктов питания

И это подводит нас к заключению нашего путеводителя по армянской кухне. От закусок до десертов — вместе мы приготовили широкий выбор вкусных армянских блюд.

Все эти продукты приносят на стол свой неповторимый вкус и увлекательную историю в самых разных формах.

Армения имеет глубокую связь с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, тепла и аромата. Он прекрасно отражает талант, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы двинемся, в последний раз представим полный список всех продуктов, о которых идет речь в статье.

Обязательно держите под рукой этот список армянских блюд, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих восхитительных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 — Долма
2 — Бораг
3 — Топик
4 — Лаваш
5 — Жингьяловские шляпы
6 — Бастурма
7 — Харисса
8 — Хаш
9 — Манты
10 — Лахмакун
11 — Гата
12 — Гапама
13 — Тжвджик
14 — Суджук (Чурчхела)
15 — Армянские баклажаны
16 — Ассорти шашлыков и кебабов
17 — Армянский салат булгур
18 — Кчуч
19 — Армянский кофе
20 — Cig Kofte
21 — Кефир
22 — Фасуля / Лобахашу
23 — Армянский чечевичный Кофте (Воспов Кофте)
24 — Армянский рисовый плов
25 — Сухофрукты

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные армянские блюда были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.