Как почистить скумбрию: Как почистить скумбрию: способы и рекомендации

Разное

Содержание

Как почистить скумбрию свежемороженую от костей для запекания, мангала, копчения

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Скумбрия является универсальной рыбой: ее можно запекать, готовить на мангале, коптить разными методами. Употребление в сутки около 200 г филе позволяет нормализовать жировой обмен, активизировать работу мозга и защитить организм от развития раковых клеток. В статье рассмотрено, как правильно выбрать и почистить свежемороженую рыбу для разных способов приготовления.

Выбор свежемороженой скумбрии

Почистить скумбрию свежемороженую можно с использованием только одного разделочного ножа, но, чтобы рыба получилась вкусной и полезной, важно правильно ее выбрать.

Далее перечислены основные критерии, по которым следует осуществлять покупку:

Критерии выбораХарактеристики критерия

Глаза

Они должны быть прозрачными и выпуклыми. Если глаза мутные и впавшие, значит, рыбу хранили неправильно.

Жабры

Они должны обладать красным цветом и быть плотными. Если жабры имеют серый, зеленый или белый оттенок, то в продаже испорченная рыба.

Запах

Замороженная скумбрия практически не пахнет, возможен легкий запах моря. Если тушка обладает выраженным рыбным ароматом, то вероятно заморожена была порченая рыба.
ТушкаТело рыбы должно быть ровным, без переломов и неестественных перегибов. Также брюшко рыбы не должно быть вздутым. Вздутие характеризует о начале гниения или наличия паразитов в брюшке.
Состояние кожицыКожица должна быть ровной, без складок или разрывов. Дополнительно на кожице не должно быть пятен или кровоподтеков.
Количество льдаЛед на рыбе должен быть ровным и одинарным слоем около 2 мм.  Ледяные «наросты» на тушке означают о размораживании продукта в процессе хранения. Если даже рыба от этого не испортилась, то мясо ее не будет обладать нужной текстурой.
Цвет льдаОн должен быть прозрачным. Если лед имеет желтый оттенок или желтые пятна, то, скорее всего, в продаже порченая рыба.
ПотрохаЗамороженная тушка должна быть без потрохов. Если потроха присутствуют, то после разморозки филе может приобрести горчинку.
ВесВесить замороженная тушка должна чуть больше, чем свежая. Если тушка намного тяжелее, значит в рыбе много воды. А если скумбрия легче, чем кажется, значит, ее несколько раз замораживали. Такая скумбрия может и не вызовет отравления, но и не окажет пользы.

На предприятиях скумбрию замораживают поштучно. Если на прилавке в продаже несколько слипшихся замороженных тушек, значит, скумбрию подвергали разморозке, из такой рыбы приготовить полезные блюда не получится.

Совет. Покупать тушку необходимо с головой, так как глаза и жабры являются основными признаком свежести продукта. Если рыба начинает портиться, то первоначально изменения отражаются на данных органах. Продавец отрезает у рыбы голову, продолжая продавать ее под видом свежей.

После покупки свежезамороженной скумбрии, размораживать ее требуется постепенно в холодильнике. Применять микроволновку или горячую воду категорически запрещено.

Чистка скумбрии: за и против

Тушка скумбрии не имеет чешуи, а покрыта тонкой кожицей, которая при термообработке рыбы (жарка, приготовление на гриле, запекание) становится мягкой и пригодна в пищу. Но если в рецепте требуется использовать чистое филе (без кожицы), то кожицу снимают. Данный процесс не занимает много времени. Итог. Кожицу на скумбрии удалять не обязательно, так как она мягкая и съедобная. Снимают кожицу с тушки только в случае, если это требуется в рецепте.

Какие инструменты понадобятся для чистки и разделки мороженой рыбы

Почистить скумбрию свежемороженую можно достаточно быстро, если перед началом процесса подготовить необходимый инвентарь.

Для разделки замороженной тушки понадобятся:

  • доска для разделки. Рекомендовано использовать доску, сделанную из пластика. С нее легче удалить рыбный запах;
  • бумажное полотенце. Использовать полотенца из ткани не рекомендовано, так как устранить рыбный аромат из них очень сложно;
  • острый нож с заостренным концом. Чем острее нож, тем легче будет разделать рыбу;
  • филейный нож. Он требуется, если тушку необходимо ровно разделать на филе;
  • пинцет. Необходим специальный кухонный пинцет, для удаления из филе мелких косточек. Данный инструмент требуется не всегда, так как мелкие косточки редко остаются в филе;
  • специальные ножницы для срезания плавников и отрезания хвоста.

Дополнительно, перед началом разделки рыбы, желательно подготовить свежий лимон. Он позволит быстро убрать рыбный запах с инструментов, а также смягчить запах у самой рыбы.

Пошаговая инструкция по разделке мороженой скумбрии на филе

Свежемороженую тушку перед разделкой рекомендовано разморозить, но не полностью. Так как у подмороженной скумбрии легче снять кожицу и удалить потроха. Далее рассмотрены основные пункты по очистке тушки перед приготовлением.

Удаление головы и плавников, внутренностей

Перед началом разделки, скумбрию следует промыть в проточной холодной воде, чтобы смыть грязь, которая могла прилипнуть к рыбе в процессе транспортировки. Промывать тушку долго не желательно, так как филе может впитать ненужную влагу.

Дальнейшие действия расположены в следующем порядке:

  1. Промытую тушку нужно хорошо вытереть полотенцем. Иначе рыба будет скользить в руках при разделке.
  2. Далее тушку нужно положить на доску и вспороть брюшину острым ножом. Для этого требуется осторожно и не глубоко воткнуть нож возле головы, и плавно продвигать его к хвостовой части тушки. Важно. Вспарывать скумбрию следует аккуратно, чтобы не повредить целостность внутренностей.
  3. Осторожно достать потроха и внутреннюю темную пленку. Крайне важно убрать всю темную пленку, так как она горчит. Если пленка плохо убирается, то ее можно соскоблить ножом. При извлечении внутренних органов важно не повредить желчный пузырь, иначе филе станет горьким. Горечь убрать невозможно никаким маринадом. Такую тушку потребуется выкинуть.
  4. Поместить тушку под проточную воду вскрытой брюшиной вверх и хорошо промыть брюшную полость от остатков слизи и крови.
  5. Также необходимо промыть и вытереть разделочную доску и нож.
  6. Снова протереть тушку полотенцем, в том числе и внутри брюшины.
  7. Положить скумбрию на доску и с помощью острого ножа произвести надрезы с двух сторон хребта по всей длине, отступая от хребта приблизительно на 3 мм. Надрезы следует осуществлять под углом ориентировочно 35-40 градусов. Удалить надрезанную часть тушки вместе со спинными плавниками.
  8. Затем с помощью ножниц необходимо отрезать хвост и боковые плавники.
  9. Далее требуется отрезать голову. Отрезать ее следует в области жабр, чуть выше головных плавников. Если голова необходима в рецепте, то тогда у головы требуется удалить глаза и жабры.
  10. В завершении нужно отрезать примерно по 0,5-0,7 см филе, в области разреза брюшка с каждой стороны. В данной части содержится жир, который обладает выраженным рыбным ароматом, а также не очень приятным вкусом.

После окончания манипуляций, тушку следует повторно промыть и вытереть полотенцем.

Снятие кожи

Если для приготовления блюда требуется тушка без кожицы, то после отрезания головы, плавников и удаления потрохов, следует осуществлять нижеописанные манипуляции:

  1. Подготовленную тушку нужно положить на сухую чистую доску.
  2. Затем с помощью острого ножа требуется осуществить надрез в области хребта.
  3. Далее необходимо лезвием ножа, или ногтями, поддеть кожицу возле головы и аккуратно тянуть ее к хвостовой части тушки. Действия следует осуществлять плавно, чтобы кожица не порвалась.
  4. Перевернуть скумбрию и повторить манипуляции по устранению кожицы со второй боковой части тушки.

После удаления кожицы, рыбу снова нужно ополоснуть и высушить полотенцем.

Разделка на филе, удаление костей

Если в рецепте требуется использовать только филе, то требуется сначала выполнить первые 2 пункта (убрать голову, плавники и снять кожу).

Последующие действия осуществляются в нижеописанном порядке:

  1. Для удаления костей необходимо, чтобы подготовленная тушка полностью разморозилась. Иначе кости буде тяжело вытащить из филе.
  2. Размороженную подготовленную рыбу следует повторно вымыть и вытереть полотенцем.
  3. Далее требуется нащупать большим пальцем (возле головной части тушки) хребет.
  4. Затем следует аккуратно продвигать палец по хребту, приподнимая филе.
  5. Продолжать манипуляции, пока одна половинка филе не будет отсоединена от хребта.
  6. Потом требуется аналогично отсоединить вторую часть филе от хребта. Если манипуляции произведены верно, то все косточки останутся на хребте.

После окончания манипуляций, филе желательно проверить на наличие оставшихся косточек. Если косточки обнаруживаются, то удалять их рекомендовано с помощью специального пинцета.

Если все же используется замороженная тушка, то манипуляции будут следующие:

  1. Положить скумбрию на доску и ввести лезвие ножа со стороны головы между мясом и хребтом.
  2. Плавно продвигать нож вдоль хребта к хвостовой части, приподнимая мякоть.
  3. Аналогично срезать вторую часть филе с хребта.
  4. Далее нужно с помощью пинцета убрать оставшиеся косточки из мяса.

Данный метод не очень популярен, так как в филе остаются косточки.

Способы разделки свежемороженой рыбы для разных способов приготовления

Почистить скумбрию свежемороженую можно классическим способом (удалить потроха, голову и плавники) или до состояния филе. Вид разделки зависит от того, как дальше будет готовиться рыба.

Для жарки на мангале

Если скумбрию планируется обжарить на мангале, то тушку следует подготовить следующим образом:

  1. Размороженную тушку требуется ополоснуть в воде и вытереть подготовленным полотенцем.
  2. Положить скумбрию на доску и осуществить глубокие надрезы ножом возле головы (между жабрами и головными плавниками). Нож следует держать под углом примерно 35 градусов.
  3. Осторожно потянуть голову, если манипуляции выполнены верно, то вместе с головой из брюшка будут вытянуты все внутренности.
  4. Далее необходимо произвести надрезы ножом в области хребта. Нож также нужно держать под углом около 35 градусов.

    Как почистить скумбрию для жарки на мангале.

  5. Аккуратно потянуть за мякоть (надрезанную возле хребта). В результате данных манипуляций вместе с мякотью должны быть удалены все спинные плавники.
  6. Затем требуется разрезать брюшину (разрезать следует со стороны головы к хвостовой части) и удалить из брюха темную пленку. Если в 3 пункте была удалена только голова, то сначала требуется осторожно убрать внутренности.
  7. После этого требуется с помощью ножниц отрезать боковые плавники и хвост.

Очищенную тушку следует качественно промыть в проточной воде и высушить. Далее подготовленную тушку маринуют и обжаривают на мангале.

Для копчения

Коптить скумбрию можно как вместе с головой, так и без нее.

Перед копчением необходимо подготовить рыбу следующим образом:

  1. Первоначально следует полностью разморозить тушку, иначе филе прокоптится неравномерно.
  2. Промыть размороженную скумбрию под краном в холодной воде, а потом вытереть полотенцем.
  3. Положить тушку на доску и аккуратно разрезать брюшину.
  4. Осторожно достать из брюшины потроха, а также выскоблить ножом черную пленку.
  5. Далее следует вырезать из головы жабры (если рыба коптится с головой).
  6. Если рыба коптится без головы, то ее следует отрезать острым ножом. Отрезать голову рекомендовано рядом с головными плавниками.
  7. Спинные плавники и хвост можно оставить на тушке.

Промыть подготовленную рыбу, в том числе и брюшину. Вытереть тушку полотенцем.

Для запекания в духовке

При запекании скумбрии в духовке, схема подготовки рыбы близка с обработкой тушки перед жаркой на мангале.

Процесс состоит из этапов:

  1. Скумбрию следует промыть в воде, а потом вытереть полотенцем.
  2. Положить тушку на доску и аккуратно отрезать голову, хвост, и вырезать спинные и боковые плавники.
  3. Затем требуется вспороть брюшину и убрать внутренности и пленку.
  4. Качественно промыть подготовленную скумбрию и вытереть ее полотенцем.

При такой подготовке рыбу запекают целиком, при этом брюшко часто фаршируют луком. Также скумбрию нередко запекают с овощами, используя чистое филе.

При этом манипуляции буду следующие:

  1. Повторить с 1 по 4 пункты.
  2. Далее нужно снять с тушки кожицу классическим способом. То есть потянуть за кожу со стороны головы и осторожно тянуть ее к хвостовой части рыбы.
  3. Аналогично убрать кожу со второй стороны.
  4. Затем необходимо отсоединить хребет от филе. Так как тушка полностью разморожена, отсоединять кости от мяса следует без использования ножа (с помощью большого пальца).

В завершении нужно проверить мясо на наличие косточек, при обнаружении, косточки требуется убрать с помощью пинцета. Подготовленное филе используют целиком или разрезают на кусочки.

Для жарки на сковороде

Скумбрию, при жарке на сковороде следует подготовить следующим образом:

  1. Тушку необходимо промыть и вытереть полотенцем.
  2. Затем требуется отрезать у рыбы голову, хвост, а также вырезать все плавники.
  3. Разрезать брюшину и удалить из нее все потроха и черную пленку.
  4. Промыть подготовленную скумбрию под краном и вытереть полотенцем. Больше тушку мыть не следует, так как иначе лишняя влага испортит и вкус, и текстуру рыбы.
  5. Далее рыбу можно разрезать на стейки и использовать их для дальнейшей обжарки.
  6. Также подготовленную тушку можно разрезать вдоль хребта и удалить кости (манипуляции аналогичные разделке на филе, но при этом кожицу снимать с тушки не нужно). Полученное филе используют для обжарки классическим методом.
  7. Если в рецепте скумбрию требуется обжарить в кляре, то кожицу требуется удалить. Снимать кожицу нужно перед разделкой тушки на филе.

Важно. Перед обжариванием филе должно быть полностью разморожено, иначе рыба внутри может не прожариться.

Скумбрия является питательной и вкусной рыбой. Чтобы мясо в процессе приготовления сохранило текстуру, важно выбрать свежую тушку и правильно ее почистить. При этом следует учитывать, что правила чистки зависят от того, каким методом будет приготовлена свежемороженая скумбрия.

Видео о том, как почистить скумбрию

Как просто и быстро почистить скумбрию:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10879Регистрация: 14-11-2019

Как чистить скумбрию свежемороженую, копченую и соленую

Скумбрия – ценная промысловая морская рыба с жирным мягким мясом и крупными костями. Из нее можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. Однако, предварительно рыбу нужно почистить, отделить кости, зачастую нужно разделать скумбрию на филе. Как сделать это легко и просто в домашних условиях, расскажем в этой статье.

Как чистить свежемороженую скумбрию

Предлагаю вашему внимаю очень легкий способ чистки свежемороженой скумбрии. Он очень простой и с этой задачей справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия;
  • нож с зубчиками;
  • вода.

Способ приготовления по шагам:

  1. В небольшой поднос кладем замороженную скумбрию, чтобы было удобно чистить и ничего не вытекало.
  2. Нам понадобиться нож с зубчиками, при помощи которого мы будем чистить скумбрию. Если нет ножа с зубчиками, можно делать разделку обычным небольшим ножом.
  3. В замороженной скумбрии делаем надрез с хвостовой части и аккуратно ведем до ее головы. Скумбрия достаточно мягкая рыба и разделывать ее следует тогда, когда она в замороженном виде.
  4. Откладываем нож и засовываем большой палец руки в хвостовую часть и ведем палец до головы, тем самым доставая все внутренности скумбрии наружу, захватывая ее жабры.
  5. Все потроха можно отдать любимым котикам, которые уже давно крутятся около ваших ног или просто выкинуть, они нам не понадобятся.
  6. Когда скумбрия отделена от внутренностей, следует промыть ее холодной водой. Ни в коем случае не мыть теплой водой, это приведет к ее мягкости и дальше будет трудно с ней что-либо сделать.
  7. После тщательного промывания рыбы по краям скумбрии осталась черная пленка, ее нужно обязательно убрать ножиком, она придает горечь рыбы, которая неприятна при употреблении. Убирать можно как ножом, так и ногтями. Главная задача – не повредить стенки рыбы.
  8. После чего скумбрию следует еще раз аккуратно промыть и дальше делать с ней, что пожелаете, пока она полностью не разморозилась.

Скумбрия хороша в любом виде. Ее варят, жарят, фаршируют, тушат, маринуют, коптят, запекают, консервируют, засаливают. В этой рыбе очень мало костей и из нее делают фарш для котлет. Сочетается скумбрия со всеми гарнирами: картофелем, овощами, из нее делают даже фруктово-овощные соусы.

Как почистить свежую скумбрию для запекания

Мясо скумбрии имеет нежный приятный вкус, оно полезно для здоровья человека. Один из популярных способов вкусно приготовить скумбрию — это запечь ее в духовке. Для этого нужно правильно почистить свежую рыбу и разделать ее филе без костей.

Пошаговый рецепт:

  1. Прежде чем что-либо приготовить из свежемороженой рыбы, ее следует оставить в холодильнике на ночь. Утром можно обнаружить, что рыба разморозилась.
  2. Далее отрезается хвост и крупные плавники.
  3. Разрезаем посередине брюшко скумбрии, с помощью ножа очищаем его от внутренностей. Срезаем черную жесткую кромку по краям, она все равно почти не содержит мяса.
  4. Рыбу хорошо промываем, просушиваем влажным полотенцем.
  5. Срезаем мелкие плавники и остатки крупных плавников ножом. При необходимости срезаем часть брюшка у скумбрии около плавников.
  6. Сделаем двухсторонний надрез вдоль хребта рыбы.
  7. Процесс снятия шкурки со свежей скумбрии трудоемкий и не очень приятный. Гораздо легче ее снимать с соленой или малосольной рыбы. Начнем его с того, что подденем ножом шкурку и аккуратно начнем ее снимать. Это нужно делать очень медленно с помощью ножа поочередно с каждой стороны. Снятие шкурки со скумбрии немного напоминает процесс аккуратного снятия чулка с ноги человека. Но следует помнить о том, чтобы снятие шкуры со скумбрии требует немалого терпения, ведь она часто рвется.
  8. После удаления шкурки с обеих сторон рыбы нужно провести пальцев вдоль хребта, разделяя рыбу пополам. Можно выполнить эту процедуру ножом. Но руками все-таки удобнее.
  9. Пальцем поддеваем крупную кость, проходящую вдоль хребта рыбы. Это нужно делать аккуратно, так как мясо скумбрии очень мягкое и имеет рыхлую консистенцию. На косточке после снятия мякоти ее должно остаться как можно меньше.
  10. Еще раз осмотрим обе половинки, убедимся, что все плавники и хребты удалены.
  11. Руками удалим косточки. Сделать это совсем несложно: в скумбрии нет мелких костей, а крупные удаляются очень легко.
  12. Филе рыбы готово к дальнейшему использованию. Теперь из него можно приготовить вкусную уху или аппетитный шашлык, запечь, замариновать, засолить, в общем, приготовить свое любимое блюдо.

Как чистить солёную скумбрию от костей

Многие люди любят покупать солёную рыбу и употреблять ее как самостоятельное блюдо или для добавления в салаты. Существует масса рецептов приготовления скумбрии или селёдки. Но как почистить знают далеко не все. Из данной статьи вы узнаете, как легко, просто и без каких-либо заморочек можно почистить соленую скумбрию от костей.

Ингредиенты:

  • соленая скумбрия – 2 шт.;
  • бумажные полотенца;
  • хорошо наточенный нож;
  • разделочная доска.

Способ приготовления по шагам:

  1. Приобретать рыбу лучше и безопаснее всего целую и непотрошеную. Потому что такую скумбрию легче всего определить на свежесть. Тушка рыбы должна быть без трещин и разломов, а шкурка хоть и тонкая, но целая и мягкая. Костей у неё немного. По крайней мере, меньше, чем у селёдки. Поэтому и чистить её гораздо легче.
  2. Не забывайте, что при чистке разделочную доску и инструменты желательно протирать бумажными полотенцами. Тогда будет легче чистить скумбрию.
  3. Начнём чистить скумбрию. Для этого со стороны брюшка сделаем горизонтальный надрез и тщательно вычистим кишки. Сделаем это острым ножом.
  4. Избавим брюшко от чёрной плёнки, хорошенько промоем под краном в холодной воде и протрём бумажным полотенцем.
  5. Возьмём острый нож, загоним под боковой плавник и сделаем с двух сторон надрез под углом 45 градусов по направлению в середине головы. Таким образом, будет легко убрать голову. Затем срежем все имеющиеся на рыбе плавники.
  6. Далее сделаем надрез вдоль хребта и срежем половину рыбы до хвоста. Брюхо вспорем тоже до основания хвоста. Таким образом, мы разделим скумбрию пополам.
  7. С полученного филе скумбрии отделим хребтовую кость. Делается это легко и просто. Остаётся удалить только маленькие косточки. Конечно, можно их вытащить пинцетом, но это очень долго. Лучше разрежем полученное филе вдоль хребта, разделив его пополам. Затем отрежем само место, где располагаются эти кости. Мясо скумбрии без костей готово.
  8. Удалим кожуру. Для этого в хвостовой части сделаем надрез. Пальцем зажмём кожуру и аккуратно разрежем ножом параллельно филейной части. Рыбное мясо без костей и кожицы готово.
  9. Таким образом, почистили всю рыбу. Готовое мясо можно нарезать на небольшие кусочки и использовать для приготовления салата, вместо селёдки.

Такой способ очистки рыбы от костей отлично подойдёт и для сельди. Но скумбрия намного вкуснее, жирнее и полезнее. Также такое филе можно порезать на порционные куски, украсить маслинами, дольками лимона и кольцами репчатого лука.

Как чистить копченую скумбрию

Многие люди любят есть копченую скумбрию. Такая рыба коптится с костями, поэтому перед употреблением в пищу ее нужно правильно почистить. Сегодня я покажу и расскажу, как можно легко и просто почистить копчёную скумбрию и сделать из неё филе. Да так, чтобы не вымазать сильно посуду, приспособления и руки. А в дальнейшем просто накалывать вилкой и есть.

Ингредиенты:

  • копченая скумбрия;
  • доска, нож, пакет и тарелка;
  • бумажные полотенца или салфетки.

Способ приготовления по шагам:

  1. Для начала необходимо правильно выбрать копчёную скумбрию. В первую очередь обратите внимание на срок годности (не более 20 суток). Цвет у рыбы должен быть равномерным и золотистым, а кожа без пятен и царапин, гладкая и блестящая. Мясо плотное и упругое, а плавники и хвост сухие. А также в составе не должно присутствовать ничего кроме соли и специй. Очень важно, что при горячем копчении рыба получается более ароматной, а при холодном – более солёной.
  2. Подготовим место и инструменты. Для того чтобы сильно не вымазывать доску, мы вывернем на изнанку пакет и оденем его на разделочную доску. Оторвём бумажное полотенце и положим сверху на доску в пакете.
  3. Скумбрию лучше брать без головы, так как такую проще и лучше разделывать. Что ничем не отличается от селёдки.
  4. Сначала разрежем брюшко, удалим остатки кишков, чёрную плёнку и обрежем края. После этого нож и внутренности рыбы оботрём бумажным полотенцем и выкинем в мусор, а рыбу продолжим чистить дальше.
  5. Далее мы слегка разрежем рыбину пополам по хребту. Это нужно для того, снять со скумбрии кожицу, которая отрывается вместе с брюшком. Оно очень жирное, поэтому его лучше либо выкинуть или же оставить, а потом обжарить пару минут в микроволновой печи. Тогда получится хрустящая вкуснятина, но это на ваше усмотрение. Таким образом, делаем с двух сторон.
  6. Начнём отделять филе от позвоночника. Сделать это можно достаточно легко и просто. Для этого возьмём скумбрию за хвост и сделаем в этом же месте надрез. Слегка придерживая, ножом снимем с хребта филе. Делать это лучше большим филейным ножом.
  7. Остаётся удалить плавники, срезав ножом и выкинуть. Так же делаем и вторую часть.

Филе копченой скумбрии готово. Его можно порезать на небольшие порционные кусочки. Украсить зеленью петрушки и укропа, маслинами и дольками лимона. Употреблять можно как с картошкой, так и с овощами.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=v6x1JCapoi0 https://www.youtube.com/watch?v=c-KETYLqa7g https://www.youtube.com/watch?v=8jNgFVLpBtQ https://www.youtube.com/watch?v=qKMyK_XdugY https://www.youtube.com/watch?v=X_XqSg53Shg

[свернуть]

Как вкусно приготовить скумбрию свежемороженую, как чистить и жарить на сковороде

Как приготовить скумбрию свежемороженую в микроволновой печи? Быстро и просто. Если только вы не житель приморского города, то скумбрия у вас будет свежемороженая. Как чистить скумбрию свежемороженую?

Даем рыбке подтаять. От чешуи ее чистить не надо, кожу снимать — тем более. Отрезать или оставить голову – решайте сами, но помните, что сочнее приготовленная с головой рыбка. Удаляем внутренности, тщательно промываем и обсушиваем полотенцем.

Рыбу, очищенную и разрезанную на порционные куски, солим, натираем перцем, выжимаем на нее несколько ломтиков лимона. Теперь выкладываем кусочки в посуду для микроволновки, прикрываем крышкой и готовим 10 минут при 800 ватт, после чего даем несколько минут постоять, не снимая крышки. Ваш ужин готов!

Как вкусно приготовить скумбрию свежемороженую в кастрюле. На дно выложить слой из лимонных кружочков, сверху поставить кусочки рыбы, добавить лавровый лист и с десяток горошин перца. Заливаете кипятком, так чтобы он покрыл рыбу, но не больше, готовить на небольшом огне. Положить в тарелки и посыпать мелкой солью.

Нежно и изыскано

Поскольку скумбрия – жирная рыба, лучше всего она получается при запекании в духовке. Только запекать нужно при невысокой температуре. Самый простой вариант – посыпать рыбу специями для рыбы, можно сбрызнуть соком лимона, завернуть в фольгу и запечь.

Если удастся положить рыбу брюшком вверх – то внутри сохранится бульон, добавив в который петрушку и выжав лимон, можно сделать прекрасный соус.

Как приготовить скумбрию свежемороженую с луком. На полкило рыбы потребуется пять луковиц, столовая ложка измельченного эстрагона, немного оливкового масла, дробленый мускат, молотый перец, соль, лимонный сок.

 

Лук нашинковать, смешать со специями и заложить получившуюся смесь в брюшко подготовленных рыбок. Рыбок завернуть в фольгу или поместить в пакеты для запекания и запечь. На готовую рыбу выжать лимон. Получается очень нежное и вкусное блюдо.

Празднично

Как вкусно приготовить скумбрию свежемороженую для торжественных случаев — фаршировать ее! Помимо рыбы нам потребуется стакан оливкового масла, три помидора, две луковки, три зубчика чеснока, а также душица, соль и перец.

Рыбу почистить и посолить. С помидор снять кожицу, измельчить их, смешать с нашинкованным луком и давленым чесноком. Зафаршировать полученной смесью рыбку, выложить их в промасленную форму и запекать чуть более получаса.

С хрустящей корочкой

Можно ли жарить скумбрию свежемороженую? Конечно! Если хотите зажарить рыбку целиком, то обжаривать ее придется по 15 минут сторону, а стейки жарятся минут по 5-7.

Как приготовить скумбрию свежемороженую на сковороде в соусе из шампиньонов. На две рыбки нам потребуется немного муки, сливочное масло, 50 г белого сухого вина, желток, две ложки сливок, лимон, 150 г свежих шампиньонов, и, как всегда, соль и перец.

Очищенную рыбу посолить, полить лимонным соком, подрумянить, и довести до готовности. Зажаренную рыбу переложить на блюдо, накрыть и укутать, чтоб не остыла.

На другой сковороде обжарить грибы. В оставшееся на сковородке после жарки рыбы масло всыпать муку, влить немного воды и закипятить.

В подготовленную таким образом основу для соуса ввести вино, сливки и взбитый желток. Все перемешать и соединить с грибами. Залить рыбу горячим соусом и подавать на стол.

 

Как почистить копченую скумбрию на стол

 

Как разделать копченую скумбрию? Нарезка копченой скумбрии. Подача копченой скумбрии.

Часто вижу как некоторые, стоя в магазине, сомневаются брать или не брать ту или иную копченую рыбу. Например, если купить копченую скумбрию, что с ней делать? Самый простой способ, это ее разделать, почистить и подать как закуску или вместе с гарниром, как второе блюдо. Конечно, не следуют есть много копченостей людям с проблемами ЖКТ; а здоровые люди могут себе позволить иногда немного копченой рыбы с картошкой или пюре на ужин.

Разрезаем рыбу по брюху, счищаем ножом пленку. Далее разрезаем рыбину напополам по позвоночнику.

Филейным ножом удаляем хребет и крупные кости, затем нарезаем на порционные кусочки.

Обработанные кусочки копченой скумбрии аккуратно выкладываем на селедочницу.

Украшаем дольками лимона и мелко нарезанным укропом.

В таком виде скумбрию можно подать как холодную закуску даже к праздничному столу. А если сварить картофель и приготовить пюре, то из копченой скумбрии вместе с пюре получится вкусный ужин.

Для полноты картины добавим еще салат из белой редьки. Полезно для желудка.

Приятного аппетита!

Источник: http://www. golosova. net/2013/12/smoked-mackerel-with-mashed-potatoes. html

Наверное, можно встретить совсем малое количество людей, которые не любят такую вкуснятину как копченая скумбрия. Рыбка эта очень жирная и сочная, несмотря на копчение. Помимо всего – в том, как сделать копченую скумбрию, нет ничего сложного. От магазинной скумбрии домашняя отличается не сильно, но зато по деньгам выходит намного дешевле, да и спокойней, так как знаешь, что приготовлено блюдо своими ручками.

Кстати, чтобы коптить скумбрию в домашних условиях вам даже не понадобится мужская помощь.

Как приготовить копченую скумбрию?

В первом рецепте мы хотим рассказать о том, как коптить скумбрию жидким дымом. На самом деле вы совсем не занимаетесь прямым копчением, за вас все делает жидкий дым. Это очень удобный способ для тех, у кого нет возможности коптить рыбу на открытом воздухе.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • жидкий дым – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • черный чай – 6 пакетиков;
  • рыбная приправа или специи.

В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и варите минут 3-4 на среднем огне. Затем снимите с огня и дайте остыть. Рыбу хорошо вымойте, но не чистите. Возьмите две литровые пластмассовые бутылки, отрежьте у них горлышко так, чтобы рыба свободно помещалась. Положите тушку вниз головой в бутылки. В остывший маринад добавьте рыбную приправу и жидкий дым, хорошо перемешайте и вылейте в бутылки к рыбе. Оставьте вашу «коптильню» на 2 дня в прохладном темном месте.

Спустя 2 дня вытащите рыбу из маринада, почистите и отрежьте головы. Положите тушки в глубокий лоток. На пол литра воды заварите пакетики чая, дайте жидкости остыть, не вытаскивая пакетики. Остывшей заваркой залейте рыбу и добавьте 2 столовые ложки жидкого дыма. Оставьте рыбу на полчаса, постоянно ее переворачивая. Когда рыба пропитается, подвесьте ее за хвосты в холодном месте на несколько дней. Если вы хотите чтобы копченая скумбрия получилась мягкой, то подержите ее 2 дня, если же вы любите более сухую и упругую рыбу, то тогда стоит подержать рыбу 4 дня.

Скумбрия, копченая в аэрогриле

Эта скумбрия, копченая жидким дымом, получается горячего копчения, но, несмотря на это, сильного запаха не имеет.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка.
  • жидкий дым;
  • растительное масло;
  • прованские травы;
  • соль.

Рыбу очистите от внутренностей и отрежьте голову. Промойте и слегка просушите. Смешайте две столовые ложки соли с травами, куркумой. Добавьте два колпачка жидкого дыма и хорошо обмажьте рыбу. Переложите тушки в пакет, плотно закройте и перевяжите ее. Уберите вашу рыбу на 1-2 дня в холодильник. Настоявшееся блюдо вытащите из пакета и намажьте растительным маслом.

Для копчения в глубокую миску налейте воды и добавьте жидкий дым с ольховой или яблочной стружкой. Хорошо перемешайте, переложите на дно аэрогриля и посыпьте стимером. Включите аэрогриль, чтобы стружка прогрелась. Рыбу положите на среднюю решетку, включите гриль на 80 градусов и коптите рыбу полчаса. Во время копчения, переворачивайте скумбрию каждые 10 минут и смазывайте ее маслом. Готовую рыбу обверните в фольгу и дайте ей остыть, после чего переложите в холодильник. Не стоит резать рыбу пока она теплая, иначе она будет расслаиваться.

Вкусная копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях, всегда будет хорошей закуской не только на праздничном столе, но и приятным дополнением к любому домашнему ужину.

Источник: http://womanadvice. ru/kopchenaya-skumbriya

К очень вкусным блюдам по праву относится копченая скумбрия. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой сможет не каждая хозяйка.

Но сейчас существует множество рецептов, позволяющих приготовить копченую скумбрию в домашних условиях. Для этого достаточно воспользоваться определёнными ингредиентами, чтобы вкусное блюдо появилось у Вас на столе.

Домашняя копченая скумбрия

Состав:
  1. Скумбрия – 2 шт.
  2. Чёрный чай – 3 пакетика
  3. Соль – 2 ст. л.
  4. Жидкий дым – 50 мл
  5. Сахар – 4 ст. л.
  6. Вода – 1 л

Приготовление:
  • В кастрюлю налейте воду, добавьте жидкий дым, сахар, чай и соль. Затем в течение 3 мин все ингредиенты прокипятите.
  • Когда готовый маринад остынет, положите в кастрюлю предварительно очищенную скумбрию. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 дней.
  • Перед тем, как есть скумбрию домашнего копчения, её следует протереть бумажной салфеткой и подсушить в течение 4 ч, чтобы она не была влажной.

Копченая скумбрия с луковой шелухой в домашних условиях

Состав:
  1. Скумбрия – 2 шт.
  2. Соль – 3 ст. л.
  3. Вода – 1 л
  4. Крепко заваренный чай – 200 мл
  5. Луковая шелуха – 3 горсти
  6. Кориандр в зернах, чёрный перец горошком – щепотка
  7. Сахар – 1,5 ст. л.
  8. Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:
  • Возьмите скумбрию, отделите от неё голову. Разрежьте брюшко и почистите её. Со стенок брюшка удалите чёрную плёночку и очень тщательно промойте. Перед копчениемскумбрия должна быть внутри очень чистой.
  • Теперь отмерьте 1 л воды и налейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Снимите с лука шелуху и промойте её под холодной проточной водой. Как только вода закипит, положите её в воду. Сделайте слабый огонь и варите шелуху в течение 5 мин. После этого дайте воде с шелухой настояться в течение 10 мин и процедите через дуршлаг.
  • Заварите чай, залив чайную заварку 200 мл кипятка.
  • В процеженную воду добавьте сахар, соль, дайте закипеть воде, после чего выключите огонь. Добавьте в воду кориандр, заваренный чай, перец и лавровый лист. Закройте кастрюлю крышкой и дайте полученному раствору остыть.
  • Затем перелейте отвар в широкую посуду и выложите туда очищенную скумбрию. Чтобы скумбрия получилась сильно копченая, в маринад можете добавить 1 ст. л. жидкого дыма.
  • Сверху слегка прижмите скумбрию тарелкой. Уберите рыбу в холодное место, можно на балкон и оставьте на 3 суток. Чтобы скумбрия окрасилась и просолилась равномерно, её нужно время от времени переворачивать.
  • Через 3 суток достаньте рыбу из маринада, промокните бумажными салфетками, а затем подвесьте за хвостик на балконе. Для этого можете воспользоваться шпагатом или крючком. Это позволит скумбрии обветриться и даст стечь лишней жидкости. Через 2 ч. скумбрию смажьте подсолнечным маслом и попробуйте. Для придания копченого вкуса и запаха к скумбрии можете добавить небольшое количество жидкого дыма и специальную копченую соль.

Как сделать скумбрию холодного копчения?

Чтобы сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях, нужно купить свежую рыбу и запастись терпением на 2 дня.

Состав:
  1. Скумбрия свежая – от 2 до 6 шт.
  2. Жидкий дым – 70 мл
  3. Сахар – 2 ст. л.
  4. Луковая шелуха – 2 горсти
  5. Вода – 1 л
  6. Соль – 4 ст. л.

Приготовление:
  • Скумбрию нужно выпотрошить и хорошо вымыть.
  • Почистить лук от шелухи, вымыть его и залить кипячёной холодной водой. Добавить туда сахар, соль и довести воду до кипения. Затем в течение 25 мин. варить получившуюся смесь.
  • После того, как полученный отвар слегка остынет, его нужно процедить и смешать с жидким дымом.
  • Сложить приготовленную скумбрию в полученный рассол и подержать под прессом в течение 2 суток.
  • Затем рыбу нужно вынуть, промыть под водой, после чего обсушить и нарезать порционно для подачи к столу.

Как приготовить копченую скумбрию по-европейски?

В большинстве случаев копченая скумбрия в домашних условиях готовится из одинаковых ингредиентов, только в разном соотношении. Если Вы хотите приготовить ее по европейскому рецепту, то можно воспользоваться именно этим. Самым главным преимуществом такого рецепта приготовления копченой скумбрии в домашних условиях является минимальное количество химии и отсутствие под кожей краски, а вкус у неё ничем не будет отличаться от рыбы, приготовленной на коптильне.

Состав:
  1. Скумбрия – 3 шт.
  2. Вода – 1 л.
  3. Сахар – 3 ст. л.
  4. Жидкий дым – 7 ст. л.
  5. Копченая соль – 4 ст. л.
  6. Шафран – 3 ст. л.
  7. Приправа карри – 1/3 ч. л.

Приготовление:
  • Возьмите 3 скумбрии, выпотрошите у них брюшко, отрежьте головы.
  • Теперь приготовьте маринад. Для этого вскипятите 1 л воды, заварите шафран, залив кипятком 3 ст. л. травы. Это придаст скумбрии нужный цвет.
  • Когда маринад слегка остынет, добавьте в него сахар, соль и карри.
  • Положите скумбрию в пластмассовую бутылку объёмом 2 л. Рыбу нужно поместить хвостиками вверх и затем залить её маринадом, остывшим до комнатной температуры. После чего добавьте жидкий дым.
  • Оставьте настаиваться на 4 дня, 1 р. в сутки переворачивайте её за хвостики, чтобы она равномерно окрасилась. Через 3 дня рыбу достаньте из маринада. Затем подвесьте за хвостики, чтобы она подсушилась. Копченая скумбрия по-европейски готова.

Читайте также:

Если Вы хотите насладиться вкусом копченой скумбрии, совсем необязательно покупать её в магазине. Просто выберите любой понравившийся рецепт, купите свежую рыбу и приготовьте копченую скумбрию в домашних условиях. По вкусу такая рыба почти ничем не отличается от скумбрии, обработанной в коптильне, а, учитывая желание производителей сэкономить на рецептуре приготовления, копченая рыба в домашних условиях будет намного вкуснее и безопаснее, чем приобретённая в магазине.

Специально для LadySpecial. ru — Юлия

Читайте другие интересные рубрики

Источник: http://ladyspecial. ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/kopchenaya-skumbriya-v-domashnikh-usloviyakh

Слоеный салат из копченой скумбрии

Копченая скумбрия является очень вкусным продуктом, но хороша она не только сама по себе, из этой рыбы можно приготовить отличные вкусные слоеные салаты. Совсем скоро наступит Новый год, так что подобный замечательный салат как раз можно приготовить на главный праздник года.

Данный салат хорош тем, что его приготовление является довольно не сложным, салат выполнен по слоеному типу, поэтому можно корректировать его состав, но все же, советуем готовить его в классическом исполнении.

Ингредиенты для блюда «Слоеный салат из копченой скумбрии»:

  • — половина луковицы;
  • — скумбрия горячего копчения;
  • — сок половины лимона;
  • — половинка яблока;
  • — 1 яйцо;
  • — 100 г майонеза;
  • — 50 г грецких орехов;
  • — 100 г твердого сыра.

Как приготовить салат праздничный слоеный с копченой скумбрией:

Отделяем скумбрию от всех костей и кожицы, а затем нарезаем ее, главное сделать это не очень большими ломтиками.

Репчатый лук чистим, нарезаем ее половинку мелкими кубиками.

Лук выкладываем в мисочку, сверху залить кипятком.

Даем луку постоять пару минут, а затем сливаем.

Чистим яблоко, разрезаем его и вырезаем сердцевину. Яблоко режем кубиками, выдавливаем из лимона сок и сбрызгиваем им яблочные кубики.

Варим яйца, очищаем, нарезаем кубиками.

Орехи необходимо измельчить небольшими кусочками.

Первым слоем укладываем скумбрию, смазываем ее майонезом.

Далее выкладываем лук и яблоки вместе, их опять же нужно смазать майонезом.

Третьим слоем выкладываем яйца, опять же майонез.

Четвертым слоем выкладываем натертый сыр и снова майонез.

В завершение посыпаем салат сверху измельченными орехами.

 

Салат нужно оставить примерно на час в холодильник, чтобы он успел настояться и хорошо пропитаться майонезом.

Теперь салат можно подавать к столу. Салат получился очень красивым, а главное — невероятно вкусным, он точно понравится всем гостям на вашем празднике и близким.

Приятного вам аппетита, желаем отлично провести новогодние праздники!

Салат из скумбрии горячего копчения

Салаты из рыбы давно достаточно популярны в нашей стране. Рыбу можно готовить в довольно разных вариантах, а вот салаты с ней всегда отличаются особым и неповторимым вкусом. Готовы предложить вам салат из скумбрии горячего копчения, он отлично подойдет и на Новый год, и на обычное торжество в кругу семьи. Пожать такой салатик можно и в качестве обычного ужина.

Скумбрия холодного копчения очень вкусная и нежная рыба. Но ее стоит с осторожностью выбирать в магазине. Стоит тщательно осмотреть рыбу, нет ли на ней повреждений. Так же рыба не должна разваливаться, она должна хорошо держать форму.

Так же скумбрия должна приятно пахнуть копченостью.

Стоит с осторожностью относиться к рыбе с очень насыщенным и не естественным цветом, это говорит о том, что рыбу просто покрасили, а не коптили.

Ингредиенты для блюда «Салат из скумбрии горячего копчения»:

  • — морковь;
  • — скумбрия горячего копчения;
  • — луковица;
  • — 200 грамм консервированного зеленого горошка;
  • — 2 яйца;
  • — пара соленых огурцов;
  • — соль и перец;
  • — майонез;
  • — подсолнечное масло.

Как приготовить салат со скумбрией:

Начинаем со скумбрии: нужно осторожно отобрать ее от костей. После этого, кусочки нужно поломать помельче.

Достаем из банки огурцы, их достаточно мелко нарезаем.

Добавляем огурцы в салат.

Ставим варить яйца и отвариваем их вкрутую. После варки поставьте их под холодную воду, тогда и почистить их будет куда проще.

Как только яйца остыли, чистим их от скорлупы и режем.

Выкладываем порезанные яйца в салат.

Чистим лук, мелко нарезаем его.

Чистим и моем морковь, после чего натираем ее на терке.

Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем на нее лук и морковь и обжариваем до готовности. Пережаривать тоже не следует, это испортит вкус вашего салата.

Добавляем зажарку к салату, немного перемешиваем его, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Берем банку горошка. Для того чтобы легче слить из нее жидкость, с помощью консервного ножа сделайте пару отверстий с разных сторон в крышке, вылейте воду из нее. Затем вскройте банку полностью и добавьте горошек к салату.

Немного перчим и солим, все хорошо перемешиваем.

Заправляем салат майонезом, снова все хорошо мешаем.

Ну вот, салат и готов, его можно подавать к столу.

Салат достаточно несложен в приготовлении, а вкус его просто неповторим. Желаем вам приятного аппетита!

Праздничный салат с копченой скумбрией «Tahko»

Этот салат как нельзя лучше придется к праздничному столу, особенно в дни новогоднего застолья, когда хочется забыть о диете и побаловать себя и своих гостей чем-нибудь сытным, вкусным и оригинальным.

Салат «Tahko» по своему вкусу и внешнему виду вполне заслуженно претендует на звание деликатесного блюда. Выглядит празднично, пахнет чрезвычайно аппетитно, вкус яркий и запоминающийся – этот салат со скумбрией способен приятно удивить Ваших гостей и подарить ощущение зимней сказки. Достойный выбор блюда для праздничного стола в любое время года.

Ингредиенты для блюда «Праздничный салат с копченой скумбрией «Tahko»»:

  • — копченая скумбрия – 150 гр.;
  • — яйцо куриное – 2 шт.;
  • — огурцы (свежие) – 120 гр.;
  • — яблоки – 120 гр.;
  • — горошек консервированный – 130 гр.;
  • — майонез – 2 ст. л.;
  • — соль – 1 гр.

Как приготовить салат со скумбрией копченой «Tahko»:

Подготовим все необходимые нам продукты. Нарезаем филе скумбрии маленькими кубиками и высыпаем в емкость для приготовления салата. Если у Вас нет под рукой филе, ничего страшного, можно просто аккуратно почистить рыбу и освободить ее от костей.

Огурцы для этого рецепта нам нужны свежие, их мы также режем мелкими кубиками и добавляем в емкость к рыбе.

Отваренные вкрутую яйца (желательно варить минут 7-8 с момента закипания воды) очищаем от скорлупы, режем мелкими кубиками и тоже добавляем в салат.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевинки. Яблоки лучше всего брать сочные, твердых кисло-сладких сортов. Нашинкуем яблоки мелкими кусочками.

Высыпаем в емкость с салатом консервированный горошек, предварительно слив с него воду.

Осталось заправить наш салат майонезом, посолить и тщательно, но аккуратно перемешать.

Салат со скумбрией копченой готов, приглашаем к столу! Подавать салат «Tahko» с копченой скумбрией рекомендуется порционно, в небольших салатничках, пиалах. Также очень оригинальный способ подачи салата – уложить его в достаточно широкий стакан, аккуратно перевернуть стакан на порционную тарелку, и осторожно снять его, стараясь не разрушить «строение».

Украсить это блюдо по желанию можно разнообразной зеленью – петрушка, укроп, зеленый лук, кинза – тут все зависит от Ваших личных пристрастий.

Одно остается неизменным – Ваши гости точно будут просить добавки!

Источник: http://multivarka-menu. ru/salat-iz-kopchenoj-skumbrii. html

Ингредиенты

  • скумбрия холодного копчения — 1 шт.
  • салат листовой дуболистный красный — 1 пучок
  • ревень — 4-5 черешков
  • редис — 4 шт.
  • шнитт-лук — небольшой пучок
  • хлеб ржаной — 2 ломтика
  • соль
  • перец
  • — для заправки:
  • уксус винный 1 ст. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • масло оливковое — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Для заправки смешать все ингредиенты и взбить их вилкой.

Скумбрию почистить, освободить от костей, нарезать кусочками.

Черешки ревеня и редис тонко порезать.

Хлеб поломать руками произвольно на небольшие кусочки и слегка подсушить их на сковороде или в духовке.

Листья салата крупно порвать.

Выложить все составляющие салата в миску

Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать сверху положить стрелки шнитт-лука.

Источник: http://www. koolinar. ru/recipe/view/93412

 

КАК ПОЧИСТИТЬ СЕЛЕДКУ

Как почистить селедку фото и видео

Как почистить селедку извечный русский вопрос. Вспоминая рассказ «Ванька» Антона Павловича Чехова, каждый из нас думает:» А как же правильно почистить селедку? Каким местом и куда тыкала бедного Ванечку этой селедкой хозяйка?» Так вот, селедку нужно чистить с головы.


 

А на неделе хозяйка велела мне почистить селёдку, а я начал с хвоста, а она взяла селёдку и ейной мордой начала меня в харю тыкать. Милый дедушка, увези меня отсюда, а то помру.

Антон Павлович Чехов «Ванька» 1886 г.

 

Вы можете разделывать селедку уже соленую, или свежемороженую для последующего посола. А как посолить уже почищенную селедку, вернее потрошеную, Вы можете посмотреть на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как почистить селедку. Как правильно и быстро почистить селедку.Petr de Cril’on«, и на нашем сайте в статье «Как посолить селедку дома«.

 


 

Как почистить селедку многим покажется обыденным вопросом. Если, конечно, они делают это каждый день. Но, большинство молодых милых дам и добропорядочных джентльменов, как Чеховский Ванечка, живут в полном неведении, как на самом деле без лишних усилий почистить селедку. А иногда так хочется блеснуть своими талантами перед противоположным полом. Хотя бы для того, чтобы привлечь к себе внимание, этого самого, ну в общем пола. А, как известно, соленая селедка является мировым закусоном под водочку да еще в хорошей компании, а тем более, для ускорения знакомства, делового или любовного. Кто ест селедку, тот меньше подвержен депрессиям.

Что Вам потребуется, чтобы почистить селедку

  • Сама селедка, большая, вкусная, малосоленая, желательно собственного домашнего посола, или свежемороженая, предварительно размороженная, или свежепойманная — 1 шт или более.
  • Вместо селедки можно взять кильку, хамсу, соленую сайру, соленую скумбрию. Все, это можно, так же правильно почистить.
  • Кухонные ножницы с зубчиками — 1 шт.
  • Нож для чистки рыбы, длинный, узкий, желательно с мелкими зубчиками — 1 шт.
  • Бумажные полотенца — 1 рулон.
  • Разделочная доска — 1 шт.

Методика как почистить селедку

  1. Берем тушку селедки или другую рыбу рода сельдевых, а может быть даже, похожую на их род.
  2. Кухонными ножницами обрезаем плавники.
  3. Хвост пока не отрезаем. За него будем держать селедку, чтобы она не ожила и не выпрыгнула из рук.
  4. Затем кладем тушку селедки на разделочную доску.
  5. Ножом для чистки рыбы надрезаем кожицу в районе головы.
  6. Затем надрезаем кожицу по всей спинке.
  7. Если кожицу не надрезать, то почистить селедку будет сложнее. А если надрезать, то кожица легко сдирается с тушки.
  8. Пальцами ухватить за уголок кожицы возле головы и потянуть на себя.
  9. Если Вы хорошо надрезали кожицу, то она должна «слезть» как чулок.
  10. Возле хвоста кожицу можно отрезать кухонными ножницами.
  11. Аналогичным способом почистить селедку с другой стороны.
  12. С брюшка очищенной селедки, по необходимости, удаляем наружные косточки.
  13. Берем в руки тушку селедки.
  14. Кухонными ножницами разрезаем брюшко селедки.
  15.  

     

  16. Удаляем кишки, черную пленку, тонким ножом зачищаем кровь по хребтовой кости в брюшной полости сельди.
  17. Если есть икра, то ее аккуратно вытаскиваем и выкладываем на тарелку. Икру можно пожарить, если она от свежей селедки, или просто скушать, если селедка соленая.
  18. Кухонными ножницами подрезаем жабры и тоже удаляем.
  19. Тонким ножом для чистки рыбы аккуратно удаляем кровь и черную пленку с брюшка селедки.
  20. Черную пленку нужно удалять обязательно, чтобы рыба потом не горчила.
  21. Потрошенную рыбу желательно не мыть, а протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
  22. Чем меньше рыба соприкасается с водой, тем вкуснее она будет в готовом виде.
  23. Конечно, если селедка сильно загрязнена, то ее можно промыть под струей холодной воды, но потом все равно обязательно насухо вытереть бумажным полотенцем.
  24. В результате получаем аккуратную почищенную тушку селедки. А если Вам повезет, то и икру селедки.
  25. Выкладываем очищенную селедку с икрой на тарелку.
  26. Наша селедка готова для дальнейшей обработки — разделки на филе или кусочки, в зависимости от Ваших намерений.
  27. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Калорий: 85

  • Жиры: 10

  • Белки: 12

 


 

Как почистить селедку видео

( Пока оценок нет )

Как почистить налима от чешуи. Как почистить налима, минтай и скумбрию

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.

Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.

После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.

Второй способ

Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.

После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.

Жареный налим в кляре

Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный ужин. Сама технология настолько проста, что с ней справится любая хозяйка, знающая, как чистить налим. Перед началом процесса важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:

  • Кило рыбы.
  • Половина стакана муки.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Пара свежих куриных яиц.
  • 100 граммов майонеза.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.

Описание процесса

Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не должно возникнуть трудностей с подготовкой рыбы. Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.

В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошенько взбивают блендером до образования однородной консистенции. В полученную массу вбивают сырые куриные яйца и всыпают муку. Все тщательно перемешивают так, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до появления золотистой корочки.

Налим с помидорами

Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:

  • 400 граммов филе налима.
  • Три спелых помидора.
  • 40 граммов муки.
  • Половина пачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.

Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Характерные особенности налима

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

  • Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
  • Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
  • Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  • Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
  • Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
  • Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом. Из него получается отменная уха. Однако многие не любят его покупать неразделанным, поскольку процесс чистки налима является довольно трудоемким. Правда, существует несколько секретов быстрого потрошения налима.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как чистить налима» Нужно ли варить грибы перед жаркой Как отделить икру горбуши от пленки Как отличить самца горбуши

Постелите листок бумаги формата А3 или больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а кроме того, избавит вас от необходимости отмывать стол.

Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.

Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок. Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж или аналогичного инструмента, поскольку снять ее самостоятельно без приспособлений очень тяжело. Этот метод уместен, если рыба крупная.

Сделайте аккуратно неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медленно и осторожно все внутренности. При глубоком проникновении ножа или резком выдергивании внутренних органов вы можете повредить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.

Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить задуманное вами блюдо из налима дома. Например, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Способ первый вы усвоили.

Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.

Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножом косточки. После этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный способ может кому-то показаться легче.

Засолите налима, если вам попалась мелкая рыба. Ее неудобно чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному или жареному.

Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за пять минут до готовности. Это придаст вкусу блюда свою изюминку.

Другие новости по теме:

Происхождение налима несколько необычно, он относится к виду тресковых, исконно морских рыб. По неизвестным причинам предки налима избрали пресную воду рек вместо морской. Налим отличается несколько приплюснутой головой и выдающейся вперёд верхней челюстью, имеет мелкую циклоидную чешую, глубоко

Налим – рыба немного странная, и оттого частенько является персонажем русских народных сказок да «правдивых» рыбацких баек. У налима – все «не как у людей»! Но обо всем по порядку… Общие сведения. Налим широко распространен от средней полосы России до Кольского полуострова. Типичный любитель

Как приготовить икру налима Рыбья икра представляет собой уникальное сочетание биологически активных веществ, липидов, витаминов. Выделяют четыре вида рыбьей икры: черная (осетровая), красная (лососевая), розовая (икра сига, минтая), желтая (икра частиковых рыб), к последней относят икру судака,

Как жарить налима Нужно приложить много усилий, чтобы поймать налима. Поэтому он считается одной из деликатесных рыб. Особенно ценится его печень. Налим очень вкусен — как запеченый, так и жареный. Время приготовления 24 минуты Вам понадобится налим; масло; панировочные сухари; лимонный сок;

Как приготовить рыбу налима Налим — речная рыба. Его мясо питательно и вкусно, печень считается деликатесом. Налим наравне с куриным мясом является источником белка, который содержит все необходимые организму аминокислоты. Время приготовления 39 минут Вам понадобится Налим тушенный с огурцами и

Как приготовить налима в духовке Налим – речная рыба семейства налимовых. Эта пресноводная рыба ценится не только нежным вкусом, но и практически полным отсутствием костей, что значительно упрощает ее приготовление. Время приготовления 26 минут Вам понадобится Рецепт № 1. Ингредиенты: 2 налима

Налим — речной представитель рыб отряда тресковых. Из-за своего внешнего вида и загадочных повадок очень популярен у рыбаков по всей России. Мясо у этой рыбы практически без костей, оно очень вкусное и питательное, а печень считается изысканным деликатесом. Спонсор размещения P&G Статьи по теме

Как приготовить печень налима Печень налима – деликатесный продукт, который очень популярен в Европе, особенно печень почитают во Франции. Если ее правильно приготовить, четко руководствуясь рецептуры, она получится необыкновенно нежной и вкусной. Время приготовления 22 минуты Вам понадобится

Налим — это единственная пресноводная рыба семейства тресковых. Для налима осень и зима — самая благодатная пора, в отличие от других рыб. Чем для других рыб погода хуже, тем для налима лучше. В северных реках России, где условия для них более благоприятны, налимы там иногда достигают метровой

Щука очень вкусная рыба, но мясо у неё суховато и поэтому есть прекрасное блюдо – фаршированная щука. В этом рецепте мясо щуки смешивается с другими ингредиентами, придавая ему сочность. Но для приготовления этого блюда необходимо отделить шкуру щуки от мяса, не повредив её. Это процесс требует

Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:

  • Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
  • Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
  • Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
  • Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
  • Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
  • Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
  • Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.

Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Готовлю практически также, но вместо вина-смесь сметаны с майонезом. Очень вкусно.

и их обозначения

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

  • Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
  • Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
  • Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  • Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
  • Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
  • Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.

Подготовка

Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.

Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.

  • Нож — идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
  • Минус — к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
  • Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус — чтобы к ним приспособиться, нужно время.
  • Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
  • Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
  • Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима — тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

  1. Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.
  2. Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.
  3. Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.
  4. За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.
  5. Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

  1. Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
  2. Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
  3. Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
  4. Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

  • В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
  • У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
  • Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
  • Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Видео советы

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

  1. Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
  2. Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
  3. Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
  4. Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
  5. Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
  6. Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

  • Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
  • Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
  • Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
  • Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

Балык из скумбрии в домашних условиях


Ингредиенты

✔ скумбрия — 2 шт (870 г)
✔ сахар — ¼ ст.л.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ горчица — 1 ч.л.

🕜 3 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 17/13/1
Калорийность*: 186 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Скумбрию разморозить и выпотрошить.
  2. Разделать рыбу на филе.
  3. Замариновать скумбрию с горчицей, солью и сахаром. Оставить на 1 день.
  4. Промыть филе под водой. Хорошо просушить бумажными полотенцами.
  5. Подвесить скумбрию. Оставить сушиться на 2 дня.
  6. Наслаждаться необыкновенно вкусным балыком.

Полный рецепт

Балык из скумбрии — одно из моих кулинарных открытий последних лет. Минимум ингредиентов позволяют создать необыкновенно вкусный продукт, который идеально подойдет для праздничного стола, для ежедневного употребления или как закуска к пиву.

Начинается все с покупки рыбы. У нас скумбрия продается только свежемороженная, поэтому буду готовить с нее. Если у вас доступен вариант со свежей рыбой — лучше приобретайте ее! Даем скумбрии полностью разморозиться.

Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике. При таком процессе теряется меньше всего собственной жидкости. Ни в коем случае не старайтесь разморозить рыбу в микроволновке или под горячей водой.

Факт

Отрезаем скумбрии голову, моем и потрошим. Нужно идеально почистить рыбу от черных внутренних пленок, которые могут дать горечь нашему балыку. Теперь необходимо разделать скумбрию на филе. Для этого делаем надрез в районе спины, четко по линии плавника, до самого хребта.

Аккуратно начинаем разделять половинки так, чтобы на одной из них остался рыбий хребет. Скумбрия достаточно хорошо разделяется, особенно, если не была сильно переморожена. Возле хвоста срезаем шкуру от хребта, чтобы освободить филешку. При желании, отрезать хвост можно еще до начала разделки.

Наш основной ингредиент, для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях, готов. Перекладываем скумбрию в тару, где будем ее мариновать.

Для этого смазываем скумбрию горчицей и посыпаем солью с сахаром. Для более равномерного распределения горчицы, можно использовать горчицу порошок, хотя на конечный вкус это практически не влияет.

Небольшую часть соли я высыпаю на дно тары, чтобы просаливалась и нижняя сторона рыбы.

Оставляем лоток на сутки в холодильнике. Спустя день скумбрия достаточно промариновалась. Достаем рыбу из холодильника и промываем под водой, чтобы смыть лишние соль и сахар. Хорошо протираем филе бумажными полотенцами, также можно использовать кусок ткани.

Остается заключительный этап готовки балыка — сушка. Для этого насаживаем рыбу на деревянные палочки, проволоку, леску или любой другой подручный инструмент, с помощью которого можно подвесить скумбрию. В моем случае это длинные кулинарные шпажки.

Продеваю рыбу в таком месте, чтобы при подвешивании она не лежала на дне.

Я оставлю рыбу сушить в холодильнике, в высокой кастрюле, поэтому рассчитываю по ее высоте.

В таком виде оставляем скумбрию на 2 дня. За это время она преобразится в шикарный деликатес.

Теперь вы точно убедились, что балык из скумбрии — невероятно простой рецепт, по которому получается вкусная и ароматная рыба, на порядок лучше и полезней магазинного варианта.

Наличие горчицы позволяет добиться янтарного цвета, который так и манит быстрее попробовать балык.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Рецепт сашими из скумбрии | Приготовить суши

Скумбрия с плотной, жирной мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими. Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион приносит несметное количество пользы для здоровья. Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.

Шаг 1. Выбор рыбы

Скумбрия богата жирными кислотами и поэтому имеет тенденцию портиться очень быстро по сравнению с другой рыбой с темным мясом. Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе Скумбрии для сашими или любого другого рецепта.

При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам. У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза.Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание, — это пухлость глаз , которую можно сделать, перевернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно остается слегка выпуклым и пухлым. Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей , со степенью упругости при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток пальца, рыба не совсем подходит для употребления.

Запах скумбрии — еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть.Свежая скумбрия будет пахнуть как море , в то время как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный острый аромат. Наконец, взгляните на жабр рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (т. Е. Не использовалась или не охлаждалась для сохранения свежести).

Шаг 2: Подготовка скумбрии

Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез

позади грудного плавника с другой стороны рыбы.

Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон. Оба разреза должны встретиться в небольшой точке на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела — за исключением кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.

От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии по низу живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник при движении.

Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника. Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от туловища. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,

вытягивая внутренности и кишки из тела через разрез в нижней части живота.Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.

Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.

Шаг 3: Разделка рыбы

Продолжая с того места, где вы остановились, на нижней части живота рыбы, проведите кончиком ножа сквозь рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.

Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас.Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.

В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника. Это отделяет одно филе от тела рыбы.

Переверните кусок рыбы, содержащий хребет, на разрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить хребет от мяса.Наконец, переставьте нож в самом узком месте хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.

Шаг 4: Очистка рыбы от костей

Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон. Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса.Повторите для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, осторожно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать любые пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.

Шаг 5: Удаление кожи

Удалить кожу со скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя кожу по туловищу рыбы — она ​​должна отойти так же легко, как пищевая пленка. Повторите для второго филе.

Шаг 6: Заливка и маринование рыбы

Перед приготовлением любой рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов. Приведенные ниже рекомендации дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:

  • 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
  • 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
  • заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.

Эти инструкции по замораживанию применимы только к рыбе менее 6 дюймов (примерно 15 см в толщину). Обычно не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.

Чтобы засолить скумбрию, посыпьте мякоть каждого филе большой порцией соли.Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.

Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.

Шаг 7: Приготовление сашими

Начиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно в 1 дюйме от конца рыбы.Другой рукой возьмитесь за рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по мякоти.

Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров — не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.

Шаг 8: Покрытие сашими

Разложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино.Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), в противоположном направлении.

Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, используя пальцы, чтобы распределить ее для равномерного покрытия. Затем поместите два веера для огурцов на спиральную платформу так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе.Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.

Как филе скумбрии по-испански (и избавиться от рыбного вкуса)

Хотите научиться легко филе скумбрии по-испански?

У этой рыбы часто плохая репутация из-за ее «рыбного» вкуса, но если вы все сделаете правильно, у вас останутся прекрасные белые филе, которые на удивление восхитительны (особенно в виде рыбных тако).

Испанскую скумбрию сложно очистить должным образом из-за ее нежной кожи и мелких чешуек, но из этого видео вы узнаете:

  • Как разделить ее на филе и получить как можно больше мяса
  • Как снять с нее шкуру и снять с нее обвалку
  • Простой трюк, который избавляет их от рыбного привкуса.
  • Что делать после очистки, чтобы убедиться, что они вкусные

Чтобы узнать, как чистить испанскую скумбрию, посмотрите видео ниже.

Как филе испанской скумбрии [ВИДЕО]

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к Salt Strong Insider Club

Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ упаковку паддлетов Slam Shady

Перед тем, как начать чистить рыбу , важно начать с острого ножа.

Это значительно упростит вашу работу по их очистке.

Теперь перейдем к шагам.

Шаг 1: Филе рыбы

Разрежьте рыбу за грудным плавником, поверните лезвие и сдвиньте его к хвосту.

Держа нож близко к позвоночнику, вы получите максимальное количество мяса, которое с него снимаете.

Шаг 2: Вырежьте грудную клетку

После того, как рыба будет разделена на филе, вырежьте грудную клетку, но обязательно сделайте это под углом, чтобы на филе оставалось больше мяса.

Шаг 3. Снимите шкуру с филе

Главное здесь — держать ручку лезвия подальше от края стола.

Благодаря этому лезвие будет оставаться параллельным и близко к коже, так что на филе останется больше мяса.

Еще один совет — слегка наклоните лезвие вверх, чтобы не прорезать кожу.

Шаг 4: Вырежьте родословную

Когда люди жалуются на «рыбный» привкус, это в основном из-за этой родословной, поэтому, если вырезать его, получится рыба лучшего вкуса.

Шаг 5: разрезать на части, чтобы сделать рыбные палочки (необязательно)

Нарезка филе на рыбные палочки упрощает их приготовление.

Шаг 6: промойте филе

Морскую рыбу лучше помещать в соленую, чем в пресную воду, поэтому бросьте филе в ведро с соленой водой, пока вы завершаете филе остальной рыбы.

Шаг 7: Соберите их!

Если вы путешествуете далеко, не забудьте положить пакеты с рыбой на лед.

Заключение

Если вам интересно, да, рыбные тако, которые мы приготовили с этой скумбрией, были восхитительны!

При филе испанской скумбрии не забудьте удалить грудную клетку, родословную и кожу, чтобы избавиться от рыбного привкуса.

Также промойте их в соленой воде, чтобы сохранить качество мяса, и держите их на льду, если вы не готовите их сразу.

Есть вопросы по филе испанской скумбрии?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

А если вы находитесь на Флорида-Кис и хотите покушать скумбрию с капитаном Голливудом и его командой, вы можете связаться с ними на FloridaKeysFunFishing.com.

Знаешь кого-нибудь, кому нужно научиться филе испанской скумбрии? Пожалуйста, TAG или ПОДЕЛИТЬСЯ этим с ними!

П.С. Хотите получить доступ к лучшим местам для рыбалки, советам, эксклюзивному снаряжению и скидкам? Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам и еще 12 000 рыболовов в Insider Club!

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ АНГЛЕРЫ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот то, что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

  • Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , раскрывающие, где именно вы должны ловить рыбу. лучшие места в вашем районе
  • Эксклюзивные советы по рыбалке от PROS, которые вы не найдете больше нигде
  • Все, что вам нужно, чтобы начать ловить рыбу более стабильно (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам сегодня.

Статьи по теме:

Как поймать, очистить и приготовить

Люди любят есть испанскую скумбрию, и она восхитительна, когда готовится в свежем виде.

Кари Ноусиайнен с удивительным уловом Источник

Обзор

Термин «испанская скумбрия» является широким. В роду Scomberomorus насчитывается более 18 видов. Есть виды, которые придерживаются только Атлантического океана, а некоторые — Тихого.

Примечание. В этой статье будут обобщены различные типы, но в будущем я надеюсь разбить их по отдельности в отдельные руководства.

На рыбалку!

Факты об испанской скумбрии
Общее название Испанская скумбрия
Научное название (род и вид) Scomberomberomorus скумбрия, которую мы обобщим в этом руководстве по рыбной ловле и кулинарии.

Семейство Scombridae
Идентификационные признаки Это обтекаемые рыбы с темно-зеленой или синей спиной. Их животы имеют серебристый цвет. Вы заметите темное пятно на верхней жабре и выступающую чешую на боковой линии.
Среда обитания испанской скумбрии Испанская скумбрия — прибрежная пелагическая рыба, обитающая в открытых прибрежных водах.
Диапазон глубины Они прилипают к воде около 68 градусов.
Информация о рыбалке Испанская скумбрия — стайная рыба, которая популярна среди рыболовов-любителей, особенно у причалов. Они любят группироваться вокруг скальных образований вместе с бараньей головой.
Размер Известно, что испанская скумбрия достигала 32 дюймов. Они быстро растут в молодом возрасте, но после первого года их рост замедляется.

В возрасте одного года они составляют около 8 дюймов, а в четыре года — около 14 дюймов.

Продолжительность жизни Атлантическая испанская скумбрия может жить до 12 лет.

Дополнительную информацию об испанской скумбрии можно найти в Фонде защиты окружающей среды.

Ловля испанской скумбрии

Что ж, это просто. Вы поднимаетесь и опускаетесь по линии перьев.

Но есть несколько маленьких уловок, которые не только облегчат вам жизнь, но и могут даже поймать несколько других рыб, таких как калифорнийская овчарка, которая любит держаться среди скалистых образований вместе с испанской скумбрией.

Как поймать испанскую скумбрию

Во-первых, вам нужно найти такие вещи, как птицы. Птицы сверху могут понять, где они находятся. Птицы поедают более мелкую рыбу, а скумбрия — снизу.

Обычно птицы кормятся утром. Вы можете выйти на своей лодке и увидеть, как они сидят на поверхности. Еще есть шанс, что под ними скумбрия. Один из способов — дрейфовать.

Испанская оснастка для скумбрии

Коммерческие рыболовы на скумбрию нанизывают на своей леске около 28 перьев за раз.Вам не нужно впадать в такую ​​крайность, но наличие нескольких перьев на вашей леске поможет вам приземлиться сразу несколькими.

Предупреждение: всегда знает, кто находится рядом с вами на лодке. С перьями скумбрии происходит больше несчастных случаев, чем с крючками любого другого типа. Что касается снаряжения, подойдет практически любое легкое или тяжелое снаряжение, в зависимости от того, насколько вы хотите сражаться с рыбой.

Приманка и наживка для испанской скумбрии

Скумбрия не разборчива и подойдет любой наживке, которую вы используете для ловли другой рыбы.Убедитесь, что вы держите все аккуратно и плотно. Вы можете выбросить свои перья, но знайте, что это опасно на чартерном судне, полном гнева. Если вы не один, я бы не рекомендовал это.

У вас будет груз внизу, а перья вверху. Набросьте от трех до пяти перьев, опустите их в воду и позвольте течению захватить их. Вы не хотите бросать их быстро, опускайте их медленно и по частям. Дайте ему немного опуститься и остановите его … вы получите укус.

У испанской скумбрии есть пятна, которые помогут вам отличить ее от других видов скумбрии. Источник

Вы никогда не увидите наживку и рыбу, движущуюся вверх и вниз в шестифутовых дротиках.Поэтому обращайтесь с этими перьями такими же движениями, как и с мелкой наживкой, потому что это то, чем будет питаться скумбрия.

Я нашел ту хорошую насадку для ловли скумбрии. Пока все заняты уборкой, вам нужно работать медленно. Вы поймаете больше, чем активные рыболовы.

Взгляд через водную толщу

Испанская скумбрия находится в разных частях водной толщи. Опустите линию и позвольте ей опуститься. Прекрати. Делайте это снова и снова с интервалом в шесть футов.Брось это. Прекрати. Немного пошевелите перьями на леске. Не беспокойтесь о больших подъемах и опускании, потому что вы знаете, что этих привередливых кормушек у вас не будет. Не все они глупы.

Когда вы видите, что кончик удочки покачивается, у вас есть рыба. Некоторые люди сразу кончат. Я предпочитаю заводить его медленно. Не оставляй это там внизу. Вы получите ужасную путаницу или три или четыре скумбрии, которые будут плавать вокруг, и ваши дни оперения для этого дня закончатся. Скрутите их красивым плавным движением.

Если они отвалятся, не волнуйтесь, там их еще много.

Испанская скумбрия с лодки

Когда испанская скумбрия находится на лодке или рыболовном каяке, не хватайте рыбу руками сразу. Они брыкаются и борются, а под ними одно или два других пера, которые, вероятно, зацепят вашу руку.

Правильный способ поймать рыбу — хватать поводок так, чтобы она висела горизонтально, как веревка для белья. Затем, когда вы опускаете их над ящиком для рыбы, сохраняя все аккуратно и плотно, вы можете либо снять их вручную, либо повернуть крючок вверх дном, в зависимости от размера зазубрины.Вы должны уметь их сбрасывать. Таким образом, вы не получите слизь и чешуйки по всей рукоятке удилища.

Использование мешка для кета

Если у вас есть мешок для кета, используйте его, чтобы держать скумбрию близко к лодке. Опустите перья с шагом в шесть футов. Падение, остановка, ожидание, падение, остановка, ожидание и повторение, пока вы не покроете всю толщу воды и не поймаете рыбу.

Когда нога попадает в нижнюю ветвь, потому что не нужно много времени, чтобы поймать поводок или пять или шесть книг, у вас есть шесть шансов потерять все свое снаряжение.Когда вы достигнете дна, оторвитесь примерно на пять или шесть оборотов, а затем вы можете снова подняться вверх, как вы это делали при спуске.

Если вы отправляетесь на чартерную лодку с хорошим шкипером, они скажут вам, на какой глубине их сбросить. Обратите внимание: если другой парень ловит всю скумбрию на лодке, спросите его, на каком уровне воды он находится, а также проверьте, какое перо он использует. Возможно, вы захотите изменить цвет его перьев, вес, количество перьев и т.д. оставьте стержень в держателе, длинный поводок будет продолжать вертеться на токе.Вам нужен поводок, который будет двигать вашу линию вверх и вниз. Не беспокойтесь о поводке в форме шара или бомбы. Эти веса идут прямо вниз и не привлекают вашу рыбу.

Зажигайте поводок

Чтобы привлечь рыбу, используйте внутренний край ножа, чтобы очистить поводок до блеска. Убедитесь, что вы знаете о летающих свинцовых битах, постарайтесь не упустить их в воду.

Для заточки ножа после соскабливания может потребоваться еще день, но используйте тупой край, если он у вас есть, вместо хорошего ножа для наживки.Этого должно хватить на день.

Еще лучше было бы обернуть свинец блестящей липкой пластиковой или алюминиевой лентой, тогда вы не загрязняете воду свинцовыми опилками.

Дрифтинг для испанской скумбрии

Теперь на лодке, если вы дрейфуете и находитесь на большой глубине, используйте больший поводок. Если шкипер или другие люди начнут ловить глубоко, вы можете стрелять так быстро, что на спуске зацепите одну из испанских макрелей. Это остановит прохождение поводка, и все скумбрии увидят подсеченную и подумают, что пора есть, и нападут на ваши перья.

Говорят, если вы собираетесь использовать испанскую скумбрию на всю жизнь, просто потрогайте ее мокрым полотенцем или мокрыми руками. Лучше вообще с этим не связываться.

В случае употребления в пищу или в виде обычных нарезанных бататов снимите их вручную. Помните, что на вашей руке будет слизь и крошечные чешуйки, которые попадут повсюду.

Как чистить испанскую скумбрию

Некоторые люди не понимают, что эту рыбу легко чистить.

Вот как это сделать:

  1. Сделайте надрез позади головы до позвоночника.
  2. Переверните нож и проведите им вдоль позвоночника к хвосту.
  3. Помните, кожица нежная и снимается сразу после приготовления. Кожу можно снять, но это не всегда стоит усилий.
  4. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны.
  5. Теперь у вас есть два филе испанской скумбрии.
  6. Вставьте нож под надрезы, чтобы удалить кости, окружающие живот.
  7. Проведите пальцем по центру филе и нащупайте кости.Проведите ножом по всей коже с обеих сторон.
  8. Удалите эти кости.
  9. У вас есть филе, готовое к приготовлению.

Примечание: для более крупной скумбрии несколько раз проведите ножом по позвоночнику, как если бы вы делали ламинарию или другую рыбу. Держа мясо подальше от позвоночника, проделайте остальные шаги, как описано выше.

Когда вы делаете вторую сторону, вы можете просто снять филе, начиная с шага 1 выше, так как рыба ровно лежит на режущей поверхности.

Рецепт испанской скумбрии

Самый простой способ приготовить испанскую скумбрию — это обжарить ее на масле и чесноке на гриле.

  1. Обжарьте филе в масле и чесноке. Посолить по вкусу.
  2. Сделайте гриль красивым и горячим.
  3. Положите филе кожицей вниз.
  4. Поместите сверху кусок алюминиевой фольги, чтобы мясо оставалось красивым и теплым.
  5. Через 4-5 минут вынуть приготовленный кусок скумбрии.Кожица должна прилипнуть к решетке, и мясо готово к употреблению.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между Испанской скумбрией и Королевской скумбрией?

У испанской скумбрии на первом спинном плавнике есть черное пятно, которого нет у королевской скумбрии. Но у королевской макрели есть ярко выраженный провал по боковой линии под вторым спинным плавником.

Вкус испанской скумбрии

Мясо имеет твердую консистенцию, которая при приготовлении отслаивается на мелкие кусочки, но у него очень мягкий вкус с легкой кислинкой и маслянистостью.

Insider Advice

Испанская скумбрия содержит более высокий уровень ртути, чем их собратья — скумбрия Атка и атлантическая скумбрия. Если вы решили есть их, делайте это экономно.

Приятно видеть, что их популяция восстанавливается, и, если бы не повышенное содержание ртути, эта рыба была бы идеальной столовой едой на регулярной основе.

Что делать со скумбрией по-японски

Скумбрия — не самая сексуальная рыба в море: мы не говорим о большом (вероятно, находящемся под угрозой исчезновения) синем тунце или любимом шеф-поварах желтохвосте хамачи.И его маслянистая плоть, по общему признанию, может быстро разрушиться, если с ней не обращаться должным образом (читай: все время держат в холодном состоянии, ). Разложившаяся жирная рыбная мякоть звучит не очень хорошо, не так ли? Это тоже не очень приятный вкус.

НО! В свежем виде и в хорошем обращении скумбрия обладает более чем очаровательными качествами. Эта маслянистость придает мясу мягкую насыщенность с минеральным послевкусием, сохраняя при этом сладкий вкус, как если бы у тунца и двуустки был тайный ребенок любви. Его текстура мясистая и упругая.Его переливающаяся серебристо-голубая кожа великолепна на тарелке, и в мире, где кажется, что каждая вкусная рыба обречена кормить нас до исчезновения, запасы скумбрии многочисленны и устойчивы.

Традиционно в Японии скумбрию, называемую саба, слегка обрабатывают солью и уксусом, когда подают в сыром виде. Первоначальной причиной этого было уничтожение любых бактерий, которые могли возникнуть из пищеварительной системы рыбы, но соль и уксус также служат для уравновешивания жирности и улучшения вкуса.Шеф-повар Тошио Судзуки из ресторана Sushi Zen также добавляет тонкий, необычный поворот: он позволяет ему посидеть сначала в сахаре, недостаточно, чтобы сделать его сладким, но достаточно, чтобы помочь мякоти удерживать немного влаги и взаимодействовать с солью и уксусом, чтобы цвести умами. и аромат рыбы. «Японская кухня, — говорит он, — это выявление вкусов, присущих продукту, а не , создание аромата через соусы и тому подобное».

Если вы получаете скумбрию целиком, шеф-повар Судзуки настоятельно рекомендует немедленно выпотрошить ее и тщательно промыть брюшную полость под струей холодной воды, масштабировать ее, обработать филе и лечить.

Скумбрия вяленая японская (саба)

Очень свежее филе скумбрии (оставьте брюшко и булавочные кости внутри; они не дают лекарству проникнуть слишком сильно)
Сахар
Кошерная или морская соль
Рисовый уксус (лучше всего, если он не очень резкий; если да, разбавьте его небольшим количеством воды)
Саке (дешевая штука в порядке)

Для подачи в стиле сашими:
Соевый соус хорошего качества
Мелко измельченный свежий имбирь
Васаби

Специальное оборудование:
Очень острый нож
Пинцет для рыбных костей (выщипывание бровей может работать, но убедитесь, что они чистые)

  1. Сначала снимите кольца и часы.«Суши-повара никогда не носят на руках что-либо — украшения, часы и т. Д.», — говорит шеф-повар Сузуки. «Относитесь к этому так, как будто вы собираетесь в операцию». Этот человек серьезен о том, чтобы сохранить свою рыбу как можно более чистой от бактерий.
  2. Покройте блюдо или сковороду сахаром. Обваляйте филе в сахаре, убедившись, что оно покрыло обе стороны, и оставьте на минуту или две. Выньте их и положите на поверхность, откуда они могут стекать, например, на решетку на тарелке. Дайте застыть в холодильнике на 30 минут.
  3. Промойте филе с сахаром под струей холодной воды. Промокните насухо бумажными полотенцами и повторите процедуру с солью вместо сахара. Дайте настояться в холодильнике на 40 минут.
  4. Пока скумбрия солится, приготовьте уксус для ополаскивания. Вам нужно соотношение уксуса и саке 9: 1 и достаточное количество смеси, чтобы просто окунуть филе и смыть соль. Как вариант, можно использовать холодную воду.
  5. После ополаскивания филе положите их кожицей вниз в кастрюлю, чтобы они могли уместиться в один слой.Немного прикосновения — это нормально, но не позволяйте им прижиматься друг к другу. Влейте уксус и саке в соотношении 9: 1, пока не покроете филе. (Если вы собираетесь сделать это снова, вы можете сэкономить этот уксус, чтобы промыть скумбрию в следующий раз). Я обнаружил, что проще всего поставить сковороду, рыбу и все остальное на весы и налить достаточно уксуса, чтобы покрыть его, следя за тем, сколько уксуса я использовал. Затем я добавил 10 процентов этого веса в саке и стал перемешивать. Оставьте это в холодильнике на 30 минут.
  6. Теперь выньте филе и высушите бумажными полотенцами и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой. Подождите не менее 4 часов, чтобы лекарство медленно распространилось по рыбе, выравнивая его действие. Храните филе в самой холодной части холодильника, пока оно не будет готово к подаче, до 2, может быть, 3 дней спустя.
  7. Для сервировки: Положите филе кожицей вниз. Найдите ряд длинных брюшных костей позади, где была голова, по дуге вниз к основанию филе.С помощью очень острого ножа (если у вас его нет, подумайте об использовании продезинфицированной бритвы. Я серьезно) найдите нижнюю часть этого ряда костей и одним махом вырежьте их и живот.
  8. После того, как вы вырежете живот, посмотрите на кожу в конце разреза: вы можете найти полупрозрачный слой. Тонкий, но прочный. Пальцами обхватите его и снимите со стороны кожи. Он должен отделиться одним куском, обнажив потрясающе красивую металлическую кожу под ним.Переверните филе кожицей вниз. Проведите пальцами по средней линии рыбы, чтобы найти булавочные кости, и твердо, но плавно вытащите их пинцетом под углом к ​​голове.
  9. Теперь, работая кожей вверх, нарежьте рыбу ломтиками шириной чуть менее ½ дюйма. Нож шеф-повара Судзуки был настолько острым, что он буквально два раза постучал по мякоти между ломтиками, делая прорези, которые могут впитывать соевый соус или использоваться для закрепления очень маленьких щепоток измельченного имбиря.
  10. Подавать с васаби, рубленым имбирем и соевым соусом.Как вариант, вы можете нарисовать рыбу или сбрызнуть ее соевым соусом, давая ей осесть в щелях и красиво брызнув ее цветом на серебристую кожу.

Рецепт Тошио Судзуки, представленный на конференции «Освоение рыбы по-японски» Общества Гохан

Можно ли есть кожу скумбрии? — AnswersToAll

Можно ли есть кожу скумбрии?

С рыбой вы должны сосредоточиться на стороне кожи. Усевич говорит, что хорошее практическое правило — готовить рыбное филе кожей вниз не менее 75 процентов от общего времени приготовления.Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и кожа скумбрии восхитительны, если их приготовить до хрустящей корочки.

Можно ли есть рыбную кожу?

Рыбную шкуру безопасно употребляли в пищу на протяжении всей истории. Это даже популярная закуска во многих странах и культурах. Если рыба была должным образом очищена и внешняя чешуя полностью удалена, кожа, как правило, безопасна для употребления в пищу.

Как избавиться от кожи скумбрии?

Снять кожу со скумбрии несложно. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя кожу по туловищу рыбы — она ​​должна отойти так же легко, как пищевая пленка. Повторите для второго филе.

Почему скумбрия вредна?

Скумбрия — важная пищевая рыба, потребляемая во всем мире. Как жирная рыба, она является богатым источником жирных кислот омега-3. Мякоть скумбрии быстро портится, особенно в тропиках, и может вызвать пищевое отравление скумброидом.

Почему скумбрия такая дорогая?

Шотландская ассоциация переработчиков пелагических продуктов заявила, что переработчики сталкиваются с резким ростом цен на скумбрию в результате «особенно» высокого спроса со стороны Дальнего Востока, что означает, что конкурирующие норвежские переработчики платят за рыбацкие лодки самые высокие цены.

Можно ли есть скумбрию каждый день?

FDA указывает тунца альбакора как «выбор раз в неделю». И хотя атлантическая скумбрия с низким содержанием ртути и ее можно есть два или более раз в неделю, королевская скумбрия — это рыба с высоким содержанием ртути, которую FDA рекомендует избегать.

Скумбрия с высоким содержанием ртути?

Не ешьте акулу, меч-рыбу, королевскую макрель или камбалу, потому что они содержат большое количество ртути. Пять из наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.Другая широко употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

Скумбрия — это здоровая рыба?

В отличие от нежирной белой рыбы, скумбрия — жирная рыба, богатая полезными жирами. Королевская скумбрия — рыба с высоким содержанием ртути, поэтому выбирайте более низкую ртуть атлантическую скумбрию или более мелкую скумбрию.

Подходит ли скумбрия для похудения?

Лосось также богат жирными кислотами Омега-3, которые, как было доказано, помогают уменьшить воспаление, которое, как известно, играет важную роль в ожирении и нарушениях обмена веществ.Также отлично подойдут скумбрия, форель, сардины, сельдь и другие виды жирной рыбы.

Что мне есть на ночь, чтобы похудеть?

Вот 15 отличных и полезных идей для позднего перекуса.

  1. Пирог с вишней. Поделитесь на Pinterest.
  2. Банан с миндальным маслом.
  3. Киви.
  4. Фисташки.
  5. Протеиновый смузи.
  6. Ягоды Годжи.
  7. Крекеры и сыр.
  8. Горячие хлопья.

Основное руководство по разделке скумбрии на филе

Гордон Макдональд

Рыболовы ловили скумбрию в заливе Мортон за последние несколько месяцев.Скумбрии и пятнистой скумбрии было довольно много, и обе они очень вкусны. Их часто находят и ловят в большом количестве в это время года, поэтому я подумал, что продемонстрирую простой способ их филе, который максимизирует выход мяса и позволит вам разделить большое количество рыбы за короткий промежуток времени.

Независимо от того, занимаетесь ли вы филетированием косяка и пятнистой скумбрии, или даже испанской скумбрии, ваху или другой длинной пелагической рыбы, основная техника разделки остается неизменной.После выполнения этой основной задачи вы получите кусочки вкусной белой плоти без костей и кожи. Затем их можно приготовить различными способами, в том числе обжарить во фритюре в крошках или кляре, приготовить на гриле с лимонным маслом или добавить в карри, картофель фри и блюда из пасты.

Скумбрия отлично подходит для употребления в свежем виде, но она также хорошо замораживается, особенно если ее запечатать в вакууме. С семью голодными людьми в нашем доме мы можем съесть много рыбы за один присест. Кроме того, дети всегда хотят, чтобы на школьный обед на следующий день было несколько кусочков, поэтому я часто нарезаю на филе довольно много скумбрии за раз, особенно когда их много.Возможность эффективно их обрабатывать — это находка в конце долгого дня на воде.

Сразу после поимки скумбрии лучше всего быстро пролить ее кровь и положить в ледяную кашицу, чтобы добиться максимального качества мякоти. После того, как вы вернетесь домой или окажетесь на столе для уборки пандуса, следующим шагом будет удаление вкусной мякоти. Давайте посмотрим, как легко выполнить эту задачу.

Шаг 1.
Наличие хорошей поверхности — предпочтительно скамейки или стола для скругления, достаточно высокой, чтобы вам не приходилось сгибаться в талии — сделает задачу намного менее утомительной.Для разделки скумбрии используйте два острых ножа: один с лезвием 7 дюймов, а другой — с лезвием 9 дюймов. Вам также понадобится блюдо для филе и несколько пакетов для рамок и обрезков кожи. Шланг или тряпка, которыми можно иногда вытирать стол для филе, будут поддерживать чистоту поверхности, однако избегайте попадания воды на филе. Возьмите защитную перчатку для руки, не использующей нож.

Шаг 2.
Вставьте более короткое лезвие рядом с основанием хвоста вдоль спины и продвигайте его до тех пор, пока острие не коснется позвоночника.Позвоночник поднимается выше, чем позвонки, поэтому вам нужно разрезать вплотную к позвонкам и полностью до позвоночника.

Шаг 3.
Продолжайте резать вперед по направлению к голове, удерживая лезвие на одном уровне с позвонками и прорезая только до позвоночника. Острое, как бритва, лезвие значительно упростит задачу, и мясо будет аккуратно разрезать, не разрезая его. Нарежьте примерно вверх за головой.

Шаг 4.
Затем разрежьте рыбу косым срезом, примерно параллельным отверстию жаберной пластинки и сразу за грудным плавником. Режьте только достаточно глубоко, чтобы лезвие касалось позвоночника, но не прорезало его.

Шаг 5.
Разрезать живот, используя только острие ножа, чтобы перерезать плоть живота. Избегайте разрезания органов кишечника, поскольку это беспорядок. Вернувшись назад через область кишечника, толкайте лезвие глубже, пока острие снова не коснется позвоночника.Держите лезвие ровно напротив позвонков, когда вы режете рыбу сзади.

Шаг 6.
Как только вы окажетесь практически у хвостовой лапы, протолкните лезвие насквозь и затем отрежьте назад, чтобы отделить заднюю часть филе от тушки. Удерживая заднюю часть филе вверх от позвоночника, разрежьте верхнюю часть позвоночника, чтобы отрезать последнюю точку прикрепления, снимая филе с рамы.

Шаг 7.
Сделайте надрез до разреза позади головы. Вам нужно будет разрезать реберные кости полости кишечника, как вы это делаете, потому что они не такие жесткие; острое лезвие с легкостью сделает это. Снимите филе с остальной рыбы и уложите кожей вниз. Поместите лезвие ножа параллельно реберным костям на мясистой стороне полости кишечника. Нарежьте ребра на кусочки, чтобы удалить кости и внутренности. Выбросьте в мешок для мусора.

Шаг 8.
Разрежьте филе на три или четыре части.Каждая секция будет содержать две порции рыбы, так что имейте это в виду при определении размера каждой секции. Для оставшихся шагов перейдите на более длинное лезвие. Удерживая заднюю часть хвоста, врежьте лезвие в плоть, прижимая лезвие к коже рыбы. Режьте вперед, удерживая кожу плоской между лезвием и режущей поверхностью, и полностью удалите кожу.

Шаг 9.
Более толстые секции впереди обрабатываются другим способом.У каждого будут кости, проходящие через центр филе. Расположите лезвие напротив центральных костей, затем срежьте его прямо к коже, прежде чем повернуть лезвие на 90 °, чтобы оно прижалось к коже. Нарежьте наружу, чтобы полностью удалить мякоть с кожи. Повторите то же самое с мякотью на другой стороне филе, разрезав другую сторону центральных костей, а затем наружу, чтобы полностью удалить оставшуюся мякоть.

Шаг 10.
Повторите то же самое с другой частью или частями филе.В этом случае у нас осталось пять частей плоти и три части кожи и костей. Обрезки кожи / костей можно выбросить. Здесь показана мякоть, чтобы показать соответствующие кусочки — положите мякоть прямо в блюдо, снимая ее с кожи, чтобы избежать контакта с любыми ферментами и слизью на режущей поверхности.

Шаг 11.
Очевидно, мы должны повторить предыдущие шаги для филе другой стороны скумбрии. Иногда я снимаю все филе с каждой скумбрии, а затем выбрасываю рамки и очищаю рабочую поверхность перед тем, как разделить филе на порции.Если вам не нравится сильный вкус скумбрии, срежьте с филе несколько оставшихся красных кусочков.

Шаг 12.
С помощью этого метода вы сможете довольно быстро и эффективно обработать десять скумбрии. Мне нравится держать все хвосты вместе, так как они одинаковой толщины и поэтому готовятся с одинаковой скоростью. В некоторых скумбриях есть икра, и ее тоже можно убрать для еды, хотя многие считают это приобретенным вкусом, а рамки можно оставить для приманки для крабов.Отсюда вы можете разделить скумбрию на пакеты с филе размером с муку и заморозить, хотя лучше всего ее есть в свежем виде. Наслаждаться!

Суши из маринованной скумбрии — Magic Skillet

Суши из маринованной скумбрии . Очень популярная, полезная и вкусная японская закуска. Вам также могут понравиться жареные куриные крылышки тебасаки

Суши из маринованной скумбрии

Ингредиенты

  • 2 филе скумбрии
  • 3 столовые ложки морской соли
  • 1 стакан (250 мл) рисового уксуса
  • пасты васаби
  • 1/2 количества свежеприготовленной пасты васаби
  • рис для суши
  • Японский соевый соус
  • маринованный имбирь

Метод

Шаг 1

Выложите филе скумбрии в неглубокую тарелку.Посыпать морской солью. Аккуратно вотрите его в мякоть и кожу. Поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 2

Промойте соленую скумбрию под струей холодной воды и вытрите насухо бумажными полотенцами. Разложите рыбное филе в мелкой посуде и полейте рисовым уксусом. Мариновать в течение 1 часа в холодильнике.

Step 3

Промаринованное филе промокните насухо бумажными полотенцами. Поднимите бумажную внешнюю оболочку с одного конца и снимите ее, оставив нетронутым серебристый слой под кожей.Удалите все мелкие кости. Обрежьте верхнюю часть мякоти острым ножом.

Step 4

Намочите пресс для суши, чтобы рис не прилипал. Разложите филе в форме кожей вниз, обрезая их так, чтобы они закрывали дно без зазоров. Нанесите немного пасты из васаби и положите половину риса для суши. Надавить крышкой.

Шаг 5

Снимите боковые стороны пресса для суши, удерживая при этом крышку большими пальцами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *