• Ol-ga
• Глазунчик
• TANECHIK
• Наташа
• Таша
• Инчик
• sini4ka1979
• Тамара_Донецк
• Darya
• Светлана Н

Вяленая куриная грудка — рецепт себе на стену:

Цыпленок Чунцин Мала | China Sichuan Food

Узнайте, как приготовить хрустящую, горячую и обезболивающую курицу в стиле чунцин с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем.

Прежде всего: не ешьте перец.

Chongqing Mala Chicken обычно означает курицу Chongqing с острым вкусом перца чили) и горошком сычуаньского перца (ощущение онемения). По-китайски мы называем блюдо La-zi-ji, что в основном означает сушеный цыпленок с перцем чили.Некоторые рестораны могут называть его Chongqing Chicken, так как считается, что он довольно популярен в районе Гелешань (歌乐山) города Чунцин. Хотя этот менее известен за пределами Сычуани, многие жители Сычуани считают его даже лучше, чем курица гун Пао.

Есть прекрасное описание блюда, в котором говорится, что вам нужно найти курицу среди перца чили , что показывает любовь людей к этим пикантным куриным кубикам, а также сколько перцев чили будет использовано в этом блюде.Это на 100% верно для ресторанных версий. Для домашней курицы мала я регулирую количество перца чили, чтобы нам не приходилось так усердно искать мясо. В моей семье он получил еще одно прекрасное название — «мангровый лес».
В целом, это блюдо является жареным в сухом виде. Более высокая температура масла помогает удалить излишки воды внутри курицы, что дополнительно способствует лучшему проникновению аромата мала. Это очень популярный метод приготовления пищи в сычуаньском стиле, и есть группа блюд, разделяющих ту же теорию, включая жареные кусочки говядины и жареные зеленые бобы с рубленой свининой.

Об ингредиенте: курица

Обычно мы используем куриное бедро для этого блюда из-за более высокого содержания мускулов. Куриные грудки не рекомендуются. Готовим это с костями. Так что можно сразу разрезать бедра на небольшие кусочки. Но удалить кости для вашего гостя — тоже довольно осторожно.

1. Приготовьте кухонные ножницы, найдите свободную сторону куриного бедра и разрежьте ее.
2. Затем разрежьте все остальные соединения на нижней части куриного бедра.
3. Удерживая бедро одной рукой, прижмите все мясо вниз. А затем ножницами разрежьте оставшееся мясо на кости.

1. Нарежьте только часть сушеного перца на части, а оставшиеся оставьте целыми. Или вы можете использовать более мягкий перец напрямую
   Удалите семена после разрезания сушеного перца на части
2. Замочите перец в воде, а затем обжарьте на медленном огне в течение короткого времени, это может значительно снизить остроту сырости и улучшить аромат.

Могу ли я уменьшить количество используемого сушеного перца чили?

Абсолютно да! Я воспроизвожу настоящую курицу мала в стиле Чунцин, поэтому необходимо большое количество перца. Вы можете уменьшить количество острого перца и использовать только 15-20 сушеных перцев. Уменьшение количества перца чили не сильно повлияет на вкус, но может сэкономить много денег, если сушеный перец довольно дорогой.

Состав

• 4 куриных бедра
• масло для жарки
• 1 и 1/2 стакана перца чили
• 1 и 1/2 ст.Сычуаньский перец
• 1 нарезанный корень имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 лука-шалота, белая и зеленая части, разделенные и разрезанные на мелкие части
• 1 ч. сахар
• 1 ст. семена кунжута, или по необходимости
• щепотка соли

Маринование

• 1 ст. соевый соус
• 1 ст. рисовое вино
• ¼ ч. Л. порошок белого перца
• 2 ч. кукурузный крахмал (по желанию)
• щепотка соли

Ступеньки

Порежьте сушеный перец чили и замочите его в воде на 15 минут.Мы делаем это для того, чтобы позже обжарить перец и не допустить его ожога.

Удалите кости из куриных бедер и нарежьте небольшими кубиками. В большой миске замариновать куриные кубики со всем соусом для маринования. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 10 минут.

Разогрейте масло в воке или сковороде для жарки во фритюре. Нагрейте, пока он не станет очень горячим (вы можете увидеть пузырьки, когда вставите палочку для еды). Добавить куриные кубики и обжарить до золотистой корочки. Перенос из.Я рекомендую использовать сковороду и жарить курицу порциями. С одной стороны, он использует меньше масла, а с другой стороны, курица широко касается дном сковороды, что может значительно ускорить процесс. После добавления куриных кубиков дайте им постоять в течение короткого времени (от 40 секунд до 1 минуты), пока одна сторона не прорубится, затем слегка перемешайте курицу и обжарьте другую сторону.

Возьмите чистый вок и добавьте только 1/2 столовой ложки масла, а затем обжарьте перец в течение 1-2 минут на самом медленном огне, пока большая часть перца не станет темно-красной.Добавьте сычуаньский перец и продолжайте обжаривать еще 1 минуту на самом медленном огне.

Отодвиньте специи в сторону и добавьте 1/2 столовой ложки масла в вок и обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок до получения ароматного аромата.

Верните куриные кубики, добавьте обжаренные белые семена кунжута, сахар, соль и кусочки зеленого лука. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Другие вкусные рецепты с курицей по китайски

Цыпленок Мала

Аутентичный рецепт сычуаньской курицы — курица Мала

Курс: Основное блюдо

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: курица

Количество порций: 2

Калорийность: 499 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 4 куриные бедрышки
• растительное масло для жарки
• 1.5 чашка перцы чили
• 1.5 ст. Сычуаньский перец
• 1 корень имбиря , нарезанный
• 2 гвоздика чеснок
• 2 зеленый лук , белая часть и зеленая часть разделены и разрезаны на мелкие части
• 1 чайная ложкасахар
• 1 ст. семена кунжута , или по мере необходимости
• ущипнуть соли

Маринование

• 1 ст. соевый соус
• 1 ст. рисовое вино
• ¼ чайная ложка порошок белого перца
• 2 чайная ложкакукурузный крахмал ,необязательный
• щепотка соли

Инструкции

1. Порежьте сушеный перец чили, выбросьте семена и замочите перец в воде на 15 минут. Мы делаем это для того, чтобы позже обжарить перец и не допустить его ожога.

2. Удалите кости из куриных бедер и нарежьте небольшими кубиками.В большой миске замариновать куриные кубики со всем соусом для маринования. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 10 минут.

3. Разогрейте масло в воке или сковороде для жарки во фритюре. Нагрейте, пока он не станет очень горячим (вы можете увидеть пузырьки, когда вставите палочку для еды). Добавить куриные кубики и обжарить до золотистой корочки. Перенос из. Я рекомендую использовать сковороду и жарить курицу порциями. С одной стороны, он использует меньше масла, а с другой стороны, курица широко касается дном сковороды, что может значительно ускорить процесс.После добавления куриных кубиков дайте им постоять в течение короткого времени (от 40 секунд до 1 минуты), пока одна сторона не прорубится, затем слегка перемешайте курицу и обжарьте другую сторону.

4. Возьмите чистый вок и добавьте только 1/2 столовой ложки масла, а затем обжарьте перец в течение 1-2 минут на самом медленном огне, пока большая часть перца не станет темно-красной. Добавьте сычуаньский перец и продолжайте обжаривать еще 1 минуту на самом медленном огне.

5. Отодвиньте специи в сторону и добавьте 1/2 столовой ложки масла в вок и обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок до получения ароматного аромата.

6. Верните куриные кубики, добавьте обжаренные белые семена кунжута, сахар, соль и кусочки зеленого лука. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Примечания к рецептам

Кукурузный крахмал, используемый для маринада курицы, разделяет воду и масло. Таким образом, куриное мясо будет нежным и одновременно уменьшится количество жира, поглощаемого курицей во время жарки во фритюре.

Рецепт впервые опубликован в 2013 году и дополнен новыми деталями и фотографиями в 2017 году

Пищевая ценность

Цыпленок Мала

Сумма на порцию

калорий 499 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 98 мг 33%

Натрий 520 мг 23% 000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 38 г 13%

Клетчатка 11 г 46%

Сахар 14 г 16%

Белок 22 г 44%

Витамин A 7540IU 151%

Витамин C 10.9 мг 13%

Кальций 149 мг 15%

Железо 4,7 мг 26%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Chicken 65 (dry) — Savory & SweetFood

Chicken 65 — очень популярная южно-индийская острая жареная курица, которую обычно подают в качестве закуски. Он добавлен в острый чесночный соус с чили, который выводит жареную курицу на новый уровень.

Большинство из вас будет иметь в семье основной рецепт курицы 65.Я тоже, и это здесь с соусом, который я опубликовал некоторое время назад. Вы все любите это так же сильно, как и мы. Это определенно один из самых популярных рецептов в моем блоге. Если вы еще не видели, посмотрите.

Сегодня у меня для вас сухая версия курицы 65, и это наше любимое блюдо на данный момент. Я пробовала это с кусочками курицы без костей и с костями, и оба были одинаково хороши на вкус, но мой муж предпочел кусок с костями. Так что выбор за вами, вы можете использовать любой.

Кстати, если вы спросите меня, почему это блюдо называется «курица 65», у меня нет однозначного ответа.Если вы заглянете в Интернет, то обнаружите много странных историй, связанных со странным именем, которое, как мне кажется, вовсе не соответствует действительности. Единственное логическое объяснение, которое я прочитал, заключалось в том, что это блюдо было подано в ресторане высокой кухни в Ченнаи, Индия, под названием Buhari Restaurant, а это специальное блюдо из курицы было представлено в 1965 году.

Давайте перейдем к рецепту. Наслаждаться!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 450 г куриной грудки или бедер без костей
• 2 чайные ложки порошка красного перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 1/2 столовой ложки имбирного чеснока паста
• 1/4 чайной ложки порошка черного перца (лучше свежемолотого)
• 1/2 чайной ложки порошка тмина
• 1/4 чайной ложки порошка гарам масала
• 3 столовые ложки йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль по вкусу
• 3 столовые ложки кукурузной муки
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки воды

Масло для жарки во фритюре

Для смеси соуса:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки чесночного соуса с перцем чили
• 2 сушеных красных перца чили
• 1 чайная ложка перца / порошка красного перца
• Листья карри
• 4-5 зеленых перцев чили
• Щепотка сахара

ПРИМЕЧАНИЯ:

9 0036 При приготовлении соуса вы можете добавить семена горчицы в масло перед добавлением листьев карри, если хотите.
• Можно использовать и курицу с костями.
• При приготовлении соуса для придания вкуса можно добавить измельченный чеснок.
• Я не добавлял пищевого красителя в это блюдо, темно-красный цвет получился из-за порошка чили, паприки, соуса и небольшой обработки.: D

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нарезать курицу на кусочки кубики. Мариновать со всеми ингредиентами, от порошка красного перца чили до универсальной муки. Хорошо перемешать и мариновать 2 часа.
2. Обжарьте курицу во фритюре на среднем медленном огне до хрустящей корочки снаружи и приготовьте изнутри.Это может занять от 10 до 15 минут.
3. Дренируйте впитывающую ткань. Жарить небольшими порциями, не переполнять сковороду. В этом случае глазурь не прилипнет к курице.
4. В сковороду добавить сливочное масло. Когда он растает, добавьте листья карри и зеленый перец чили. Обжарить в течение минуты.
5. Добавить сушеный красный перец чили, перец и чесночный соус с чили. Варить 2 минуты на слабом огне. Добавьте обжаренные кусочки курицы и хорошо перемешайте, пока соус не покроет курицу. Выключите огонь.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сухие китайские специи и приправы

Сухие китайские специи — определенно отдельная категория, и мы попытались внести лишь небольшой вклад в огромное количество специй и трав, используемых в китайской кухне, перечислив некоторые из тех, которые мы чаще всего используем на нашей кухне. Но если вы не видите то, что ищете, просто напишите нам по электронной почте или оставьте комментарий, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь!

Если вы ищете другой ингредиент, обязательно загляните на главную страницу нашего китайского глоссария ингредиентов, где вы легко найдете то, что ищете.

Что можно сказать по этому поводу? Соль — это основа всей кулинарии. Часто китайскую еду обвиняют в слишком высоком содержании соли, но мы обнаружили, что это действительно только в ресторанах, а не в домашней кухне. Рестораны хотят, чтобы их еда была вкусной, поэтому их нельзя винить. Нам нравится использовать крупную морскую соль или кошерную соль, но что бы вы ни использовали, просто помните, что уровень солености может сильно различаться в зависимости от вида, поэтому очень важно часто пробовать на вкус во время приготовления!

Вы, наверное, уже ломаете голову над тем, почему мы говорим о таком простом ингредиенте, как соль, но в некоторых из самых вкусных блюд соль является главным ингредиентом! Есть кальмары с солью и перцем, креветки с солью и перцем, кантонская соль и свиные отбивные с перцем и наши любимые куриные крылышки на гриле с тремя ингредиентами!

Чистая морская соль Kirkland Signature, 30 унций

В зависимости от типа и региона блюда, которое вы готовите, вы можете использовать соевый соус или другие соусы в качестве основного источника солености.Например, в шанхайских блюдах широко используется соевый соус, поэтому в этих рецептах используется меньше соли, чем в кулинарии провинции Сычуань и северного Китая, где все наоборот (больше соли, меньше соевого соуса). Прелесть домашнего приготовления в том, что у вас есть возможность сбалансировать количество используемой соли, и вы можете улучшить свои блюда другими способами.

Нам нравится использовать натуральный органический сахар для приготовления блюд, хотя мы также используем белый сахар для некоторых видов выпечки.Как и во всех кухнях, сахар уравновешивает соленый и кислый вкус в китайской кулинарии и особенно важен для многих известных и любимых блюд, приготовленных во фритюре. В наши дни предпочтения варьируются от простого белого сахара-песка до сахара-сырца и стевии… список можно продолжить. Так что что бы вы ни использовали, пробуйте почаще, чтобы избежать кулинарных катастроф! Очевидно, что обычный сахар доступен повсюду, поэтому вот церемониальная фотография нашего любимого вида:

Органический сахар-гранулят Kirkland Signature, 10 л

Во многих наших рецептах мы упрощаем список ингредиентов, чтобы использовать гранулированный или коричневый сахар, тогда как в фактическом рецепте должен использоваться каменный сахар.Мы по-прежнему используем каменный сахар или bīng táng (冰糖), который похож на джаггери, на нашей кухне, когда он у нас есть, но, честно говоря, использование гранулированного белого или коричневого сахара вместо него имеет лишь минимальную разницу, поэтому удобство выигрывает, если вы этого не сделаете. В кладовой нет горного сахара!

Но каменный сахар является ключевым ингредиентом многих блюд, в том числе тушеной свинины Judy’s в шанхайском стиле, свинины, приготовленной в красном, шанхайских кисло-сладких ребрышек и тушеных бычьих хвостов по-китайски. Одним словом — одни из наших вкуснейших рецептов !!! Так что, если у вас есть немного сахара, вы чувствуете давление традиций или просто ищете идеальный блеск для своего блюда из свиной грудинки, попробуйте!

Chic Crystal Yellow Sugar 14 унций

Для получения более подробной информации и объяснений о каменном сахаре и коричневом каменном сахаре посетите нашу подробную статью о том, как использовать и хранить каменный сахар.

Каменный сахар также входит в состав этих кусочков коричневого сахара и называется «bing pian tang» (冰片 糖) или буквально «кусочками каменного сахара». По-китайски они оба называются каменным сахаром, потому что они имеют большую твердую форму, но кроме этого, у меня нет объяснений. Этот коричневый каменный сахар довольно часто используется при приготовлении сладкого нянь гао на китайский Новый год.

Здесь вы можете увидеть несколько открытых и готовых к употреблению кусочков коричневого сахара.

Сахарная пудра или шатанг (砂糖) имеет консистенцию, которая находится где-то между сахарной пудрой и сахарной пудрой. Его сложно найти, но если у вас есть кухонный комбайн или хороший блендер, вы действительно можете приготовить его самостоятельно. Просто поместите сахарный песок в комбайн или блендер и взбивайте, пока он не станет сверхмелкозернистым, но не порошкообразным. Он понадобится вам, чтобы приготовить кокосовые булочки для коктейлей и ананасовые булочки!

Сахар Tate & Lyle Fairtrade Caster Sugar (1 кг)

MSG или wèi jīng (味精) является воспроизведением встречающихся в природе глутаматов (иногда называемых вкусом 5 ^th , умами).Он усиливает вкус и используется во многих обработанных и ресторанных продуктах. Вы можете прочитать больше о деталях в статье Wikipedia о MSG (http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate).

Конечно, нам не нужно говорить вам, что глутамат натрия сильно критикуют в мире продуктов питания, даже если технически он является естественным. Тем не менее, есть и другие способы, помимо глутамата натрия, чтобы сделать вашу еду вкусной, поэтому мы не используем его ни в одном из наших рецептов в The Woks of Life.Однако, когда мы едим в китайских ресторанах, мы часто можем сказать, когда оно используется, особенно в жареных зеленых овощах. Не будем врать — вкусовые качества улучшились точно! Старшие поколения в нашей семье шутили об использовании его на кухне. Раньше они говорили: «Может, тебе нужно добавить немного си-фу (мастера), чтобы было лучше!» подразумевая, что щепотка глутамата натрия — это как добавление прикосновения от шеф-повара! Забавно, а?

Если у вас нет побочных реакций на глутамат натрия, вы можете попробовать его после того, как прочтете о нем больше.В любом случае, если вы едите обработанные продукты или используете какие-либо готовые смеси специй, скорее всего, вы уже потребляете их в небольших количествах. Вы действительно можете купить его на Amazon, и мы нашли этот «самый продаваемый» бренд; так что если хотите поэкспериментировать, можете купить. Но, как и все продукты, перечисленные на наших страницах с ингредиентами, это ни в коем случае не является нашим одобрением!

Aji No Moto Ajinomoto Приправа с глутаматом натрия и мононатрием Умами 454 г / 1 фунт / 16 унций

Белый перец или bái hú jiāo (白 胡椒) используется в китайской кулинарии так же, как черный перец используется, ну… для всех остальных блюд! Мы используем свежий молотый белый и черный цельные горошины перца для всей нашей готовки, если только мы не делаем больше сухого натира и маринадов.Белый перец имеет совершенно другой вкус, чем черный перец, и всегда является предпочтительным выбором для китайской кухни, если не указано иное. На самом деле мы не уверены, почему это так, но некоторые вещи остаются такими, какие они есть; это одна из тех вещей.

Малоизвестный факт заключается в том, что белый и черный перец производятся на одном и том же заводе, но обрабатываются по-разному, чтобы получить разные ароматы. У белого перца гораздо более острый вкус, который проникает прямо в горло, придавая супам заметный аромат.Белый перец найти немного сложнее, но он есть в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине, или вы можете купить его на Amazon в крайнем случае!

The Spice Hunter Peppercorns, белый, саравак, целиком, банка 2,4 унции

Для удобства мы храним небольшую бутылку молотого белого перца в кладовой, но почти всегда используем целые белые горошины перца в кофемолке.

Simply Organic Pepper, белый, 2,86 унции

Известный своим легким онемением на языке, красный сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или hóng huā jiāo (花椒) придает сычуаньской кухне особый вкус.Как ни странно, на самом деле это вовсе не перец горошком, а ягода колючего ясеня. Он используется как в цельном, так и в измельченном виде и является одним из ингредиентов порошка из 5 специй.

Сычуаньский перец горошком, изображенный ниже, представляет собой красный или «обычный» сорт, который мы используем в большинстве наших рецептов. Кейтлин использует оба в своем популярном рецепте Ма По Тофу. Обратите внимание, что в этих горошинах перца нет семян — это просто шелуха ягоды, и они имеют яркий цвет, указывающий на то, что они более высокого качества.Избегайте темно-коричневых или черных с большим количеством семян и стеблей, потому что они имеют тенденцию быть песчаными, грязными и, как правило, неприятно есть.

Мы постоянно используем сычуаньский перец горошком, но вы также можете измельчить его с помощью ступки с пестиком или мельницы для специй. При использовании убедитесь, что вы выбрали случайные стебли и стряхнули пыль с помощью ситечка, прежде чем использовать их. Вы также можете купить молотый сычуаньский перец горошком, но мы рекомендуем использовать ступку и пестик, чтобы при необходимости измельчить его самостоятельно, чтобы обеспечить сильный аромат.

Когда вы открываете пакет с перцем в первый раз, вы должны почувствовать сильный цветочно-перечный аромат от этих перцев. Второе испытание на свежесть — откусить один из горошин перца; обязательно попробовать пряность и почувствовать онемение! Знаете ли вы, что «ма» в «Ма По Тофу» по-китайски означает «онемение»?

Если вам нравится сычуаньская острая еда, то это просто необходимо для вашей кладовой! Некоторые из наших любимых блюд в ресторане Judy’s — это сычуаньский жареный картофель и сычуаньский цыпленок с тремя перцами.Сходите к ним, и вы убедитесь, что вам нужен пакет этих горошин перца. Вы можете найти их у нового интернет-продавца, специализирующегося на высококачественных сычуаньских специях и соусах, в Spicy Element, и, в частности, вы можете найти эти красные горошины сычуаньского перца для покупки в Spicy Element ЗДЕСЬ.

Если вы хотите купить красный сычуаньский перец, нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить красный сычуаньский перец на Amazon.

Зеленый сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или qīng huā jiāo (花椒), известный своим легким онемением на языке, кажется даже более ошеломляющим, чем красный! Зеленый сычуаньский перец имеет более сильный аромат и сохраняет свой зеленый цвет после того, как он будет собран и высушен.

Эти высококачественные зеленые горошины сычуаньского перца, изображенные выше в свободном виде, можно приобрести в Spicy Element. Сычуаньский перец хорошего качества должен иметь темно-зеленый цвет, без стеблей и пыли. После открытия вы почувствуете их цветочный аромат. Храните их в герметичном пластиковом пакете или закрытой банке и используйте почаще, чтобы они были свежими! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить зеленый сычуаньский перец напрямую в Spicy Element.

Если вы хотите купить зеленый сычуаньский перец, нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить зеленый сычуаньский перец на Amazon.

Sichuan huā jiāo fěn (花椒 粉) или также называемый huā jiāo miàn (花椒 面), как вы видите на этикетке ниже, отлично подойдет для вашей кладовой, если вам нравится острая сычуаньская еда. Кроме того, для тех из вас, кто не любит кусать целые горошины сычуаньского перца (я знаю, что некоторые из вас это делают!) Или если вам нужно немного молотых горошин сычуаньского перца, покупка порошка сычуаньского перца является отличным решением. На самом деле, чем больше я использую молотый сычуаньский перец этой марки, тем больше он мне нравится.Это очень удобно, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что откусите онемевший перец.

Магазин на Amazon для порошка сычуаньского перца

Сушеный красный перец чили или gān hóng là jiāo (干红 辣椒) бывает самых разных сортов — слишком много, чтобы мы могли угнаться за ними. Как правило, чем меньше чили, тем он острее. Многие китайские блюда требуют либо длинного острого зеленого перца, либо маленького красного перца чили, которые можно найти в любом продуктовом магазине.В кухнях Хунани и Сычуани также используется сушеный красный перец чили, который можно найти в большинстве азиатских продуктов.

Не все сушеные перцы чили одинаковы. Мы видели те, которые продаются в регионе Сычуань в Китае, которые имеют темно-красный цвет, и другие, которые имеют более размытый красный цвет. Цвет важен для приготовления красного масла чили и блюд провинции Сычуань, но я думаю, что он второстепенный по вкусу. Я предлагаю покупать меньшие пакеты, чтобы поэкспериментировать с брендами, но также чтобы они оставались свежими в вашей кладовой.

Мы используем сушеный красный перец чили во многих наших рецептах как целиком, так и измельченным. Сушеный перец чили, если его правильно поджарить, приятно пахнет и вызывает восхищение! Кнедлики и жареные булочки нужно есть с домашним соусом из сырого чеснока, поджаренного перца чили, соевого соуса и немного уксуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом курицы в Чунцине, в котором используется большое количество сушеного красного перца чили. Просто помните, что этот перец чили предназначен только для вкуса и аромата, а НЕ для того, чтобы есть его целиком (если вы не хотите причинить вред).Но не бойтесь, несколько сушеных красных перцев тут и там не сделают ничего безумно острым. Небольшие количества просто завершают вкус и добавляют сложности. Иногда мы добавляем немного для придания аромата поджаренного перца с легким жаром, как в нашей апельсиновой курице; иногда мы добавляем еще немного специй, как мы это сделали с китайскими баклажанами с чесночным соусом.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить Сычуаньский сушеный красный перец чили от Spicy Element

Эти тайские перцы чили больше похожи на те, что мы видели в Чэнду, они имеют более глубокий красный цвет на случай, если у вас нет доступа к этим ингредиентам в азиатском продуктовом магазине.Таиланд определенно знает их перец чили!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить сушеный перец чили Сычуань на Amazon

Этот порошок чили или Làjiāo fēn (辣椒 芬) измельчен, но не полностью измельчен и идеально подходит для приготовления масла чили. Есть немного порошка и несколько измельченных кусочков, идеальная текстура для масла чили и приправы к мясу. Порошок имеет насыщенный красный цвет, а более крупные хлопья придают великолепный вид и текстуру.Вы можете приготовить домашнее масло чили, одно из основных добавок к нашему популярному супу с говядиной и лапшой Ланьчжоу.

Для некоторых целей, а иногда и для удобства, мы используем измельченный красный перец хорошего качества, который работает, если вы не можете найти нужный сушеный перец. Мы получаем огромный контейнер в Costco, потому что, очевидно, мы люди, которые любят специи. Просто помните, что эти измельченные хлопья красного перца по-итальянски следует использовать только , если вы не можете найти бренды из региона Сычуань в Китае.Различия во вкусе и цвете имеют огромное значение для качества и вкуса масла чили! Постарайтесь найти бренд или аналогичный продукт, изображенный на фотографии выше, в местном азиатском магазине, если вы хотите добиться наиболее аутентичного вкуса и внешнего вида.

Мы нашли источник прямого почтового заказа, Spicy Element, для аутентичных импортных сычуаньских перцев чили и, в частности, измельченного перца чили для приготовления домашнего масла чили или домашнего чили-соуса Chiu Chow.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить сычуаньский измельченный красный перец чили прямо в Spicy Element.

Мы также используем порошок красного кайенского перца и иногда используем порошок красного корейского перца чили для приготовления и маринадов. Однако у порошка и хлопьев красного корейского перца чили другой вкус — мы обнаружили, что он немного слаще. Если вы любите острую пищу, вы можете купить на Amazon целый фунт и использовать ее для всех своих блюд.

Корейский красный перец чили, гочугару, порошок тонкого помола с острым перцем (1 фунт) от Tae-kyung

Звездчатый анис или ба цзяо (八角) играет ключевую роль в медленно приготовленных блюдах, а также является одной из специй в порошке из 5 специй.Ищите целые части, которые не распались, и храните их в закрытом контейнере в шкафу для специй, чтобы они оставались свежими.

Звездчатый анис является важным ингредиентом, который обеспечивает его особый вкус в таких блюдах, как тушеные бычьи хвосты по-китайски, курица в соевом соусе и суп с говяжьей лапшой Ланьчжоу и многие другие.

Есть множество брендов и поставщиков, которых вы можете делать покупки и сравнивать на Amazon.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить звездчатый анис на Amazon

Эта знаменитая смесь из пяти специй или wǔxiāng fěn (五香粉) обычно изготавливается из горошин сычуаньского перца, фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и корицы, но специи могут варьироваться в зависимости от марки.Смесь сочетает в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкий, кислый, острый, горький и соленый. Он широко используется в китайской кулинарии и иногда ставится на обеденный стол, смешанный с солью и перцем, для придания аромата некоторым блюдам из курицы.

Обычно используется для маринадов и сухих растираний для мяса. Иногда мы добавляем по желанию щепотку специй в такие блюда, как жареный рис и ло мейн. Наши любимые приложения — жареный цыпленок с пятью специями, жареный цыпленок, китайские ребрышки, жареная свинина, жареная утка и это безумно удивительное блюдо из жареного цыпленка с липким рисом, которое поразит вас.Попробуйте более простое, но вкусное блюдо на ужин в будние дни, например, запеченную курицу с пятью специями или просто серьезную жареную курицу с пятью специями.

Его довольно легко найти в продуктовых магазинах, но если вам нужен онлайн-вариант, этот полностью натуральный китайский порошок с пятью специями высоко оценен на Amazon:

Watkins All Natural Spice, смесь китайских пяти специй, 1,76 унции

Сушеные цедры мандарина и цитрусовых, обычно называемые гупи (果皮) или «кожура фрукта» на китайском языке, являются широко используемой специей в китайской кулинарии.Он используется в таких блюдах, как мандариновая говядина и курица с апельсинами, а также в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах, таких как тушеная утка. Посмотрите на картинку ниже, и вы увидите купленные в магазине сушеные апельсиновые корки в верхнем левом углу, которые со временем стали более темными. Рядом находится свежая кожура мандарина, которую сушили пару недель и которая все еще сохраняет свой яркий цвет. Внизу изображения вы можете увидеть, как мы соскребали сердцевину, чтобы сушить или использовать сразу для мандариновой говядины.Вы можете попробовать высушить его самостоятельно или купить в местном китайском продуктовом магазине.

Лавровый лист или Yuèguì yè (月桂 叶) широко используются во всех типах кулинарии. Для китайского тушеного мяса и жидкостей для тушения используется этот ароматный лавровый лист, более известный как xiāng yè (香叶).

Целый лист Frontier Bay, Sele Grade, мешок 16 унций

Душистый перец иногда путают со смесью специй, но на самом деле это сушеный ароматный плод западно-индийского дерева.Иногда его называют ямайским перцем, иногда его используют в китайской кухне и добавляют в некоторые традиционные блюда, такие как китайский Новый год Нянь Гао.

Цельный душистый перец Spicy World, 1 фунт

Карри-порошок или гали фен (咖喱 粉) — это пряный порошок, полученный путем измельчения и смешивания различных трав и специй, включая кардамон, корицу, тмин, гвоздику, пажитник, красный перец и мускатный орех. Доступно множество различных порошков карри, но нам нравится хороший порошок карри Madras для нашей Singapore Mei Fun Noodles и курицы с кокосовым карри.Мы также часто используем консервированные пасты карри, которые имеют более концентрированный вкус в меньших количествах.

Madras имеет ароматный вкус и насыщенный желтый цвет, который отлично подходит к любому блюду, и мы используем этот бренд из местного азиатского продуктового магазина. Мы не нашли, где вы можете купить только один на Amazon, но вы можете выполнить поиск по ссылке ниже!

Порошок карри D&D Gold Madras, банки по 16 унций (3 шт. В упаковке)

Порошок куркумы или huáng jiāng fěn (黄姜 粉) является важным ингредиентом всех порошков карри, придает большую часть желто-золотистого цвета, а также является полезной травой.Добавление дополнительного порошка куркумы улучшает цвет хорошего блюда карри, а также может использоваться вместо пищевого красителя, когда желателен приятный желтый цвет.

Просто органический сертифицированный органический продукт из корней куркумы, контейнер на 2,38 унции

Тмин зи ран (孜然) — это ароматические семена, которые используются для придания вкуса колбасам, чатни и разнообразным индийским, азиатским и латиноамериканским блюдам. Мы готовим довольно много латиноамериканских блюд, поэтому порошок тмина всегда в нашей кладовой.Мы также храним цельные семена тмина, поскольку есть много китайских блюд, которые требуют этого, и нам также нравится использовать ступку и пестик и измельчать свежеобжаренные семена тмина до ароматного порошка, а не использовать предварительно измельченный сорт.

Мы используем тмин во многих наших западных и китайских рецептах. Китайские рецепты включают наши пряные стейки из тофу на решетке, шашлычки из баранины по-пекински и жареный цыпленок со специями Синьцзян

Как правило, вы можете найти целые семена в местных индийских или азиатских продуктовых магазинах, но для удобства вы можете просто заказать их, и они будут доставлены к вашей двери!

Семена тмина (целые) 7 унций

Свежий кориандр или кинза используются во многих китайских блюдах, но семена кориандра или ян суи цзы (芫荽 子) используются редко.Вместо этого они перечислены здесь для нашей кладовой при приготовлении международных блюд, таких как индийская чечевица.

Пряный мир Корриандр Семена 7 унций

Вы, наверное, больше всего знакомы со вкусом семян фенхеля в итальянских колбасах, а также в индийской кухне, но они также используются в китайской кухне. Семена фенхеля или huí xiāng zǐ (茴香 籽) — одна из специй, используемых для приготовления порошка 5 специй! Мы используем цельные семена фенхеля в супе с говядиной Ланьчжоу с лапшой.

Просто органические семена фенхеля, 1,9 унции

Также называется кассией корица, она не похожа на обычную корицу как по цвету, так и по толщине. Более распространенное имя в китайском языке — guì pí (桂皮), но оно также известно как ròu guì (肉桂). Эти китайские переводы различных видов специй, таких как корица, могут сбивать с толку!

Корица кассии китайская более густая, серая и больше напоминает кору дерева.Это также один из основных ингредиентов порошка из пяти специй.

В целом палочки китайской корицы, gui pi , менее ароматны, чем обычная корица. Его в основном используют для приготовления тушеных блюд, рагу и маринадов в китайской кухне. Но вы можете использовать меньшее количество более качественных и ароматных палочек корицы, чем использовать китайский сорт, если вы не можете их отследить. Однако не забывайте использовать немного меньше, иначе вкус корицы станет слишком сильным!

китайских рецептов, в которых мы используем gui pi , включают тайваньскую чашу для тушеной свинины и риса (Lu Rou Fan), курицу на большой тарелке (Da Pan Ji) и даже лапшу Pho!

Hoosier Hill Farm 4-дюймовые палочки корицы, 2 фунта (примерно 90 палочек), 2 фунта

Гвоздика, или dīng xiāng (丁香), имеет очень сильный, острый и сладкий аромат и является одной из пяти специй, входящих в состав порошка пяти специй.Его можно использовать целиком или в измельченном виде, и он широко используется как в азиатской, так и в западной кулинарии. Нам нравится покупать целые гвоздики и измельчать их по мере необходимости или просто позволять целым гвоздикам настаивать на таких блюдах, как домашнее масло чили. Они также придают прекрасный вкус блюдам из карри, таким как Beef Rendang.

Просто органическая цельная гвоздика, 2,05 унции

Черный кардамон — Цаоко или Cǒo guǒ (草 果) — ингредиент, о котором вы, вероятно, думаете, когда готовите индийские блюда, но они также нашли свое место в кулинарии Китая и Юго-Восточной Азии.Мы также видели черный кардомом, называемый hēi dòukòu (黑 豆蔻). Зеленый кардамон используется редко, но черный кардамон добавляет дополнительный вкус тушеным блюдам и супам с лапшой, таким как Lanzhou Beef Noodle Soup и Pho Vietnamese Noodle Soup.

Сумка для стручков черного кардамона, 3 унции, также доступна 5 унций, см. Размеры

Белый кардамон амомум, иногда называемый тайским кардамоном, используется в Китае и Юго-Восточной Азии из-за его цветочных ароматических ароматов.Иногда его измельчают и используют в порошке карри, но часто используют в жидкостях для тушения и ароматных супах, таких как Judy’s Braised Beef Noodle Soup (红烧 牛肉 面). Похоже на небольшой сушеный нут, но на самом деле это мягкий стручок с семенами внутри. Белый кардамон обладает оттенком ментола и творит чудеса, придавая вашим блюдам неповторимый аромат.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить белый кардамон прямо в Spicy Element.

Зеленый кардамон чаще всего используется в блюдах Индии, но также используется в некоторых малазийских блюдах и блюдах Юго-Восточной Азии из-за влияния индийской кухни в этих регионах.

Swad Cardamom Indian Grocery Spice, зеленые стручки, 3,5 унции

Сушеный песочный имбирь (沙 薑 / 山 奈)

Сушеный песочный имбирь (shā jiāng или shānnài) отличается от обычного китайского имбиря и является частью семейства галангалов, иногда его называют ароматным имбирем. При параллельном сравнении песчаного имбирного порошка или shā jiāng fěn (沙 薑粉) с имбирным порошком jiāng fěn (薑粉) обнаружит, что их вкус и запах совершенно разные, поскольку они представляют собой разные разновидности имбиря.Вот изображение сушеного порошка имбиря из песка — вы можете видеть, что китайские иероглифы на упаковке соответствуют 薑粉 или shā jiāng fěn, что означает порошок имбиря из песка, хотя на упаковке написано, что порошок имбиря.

Мы также покупаем кусочки сушеного имбиря на нашем местном китайском рынке, но если вы внимательно посмотрите на упаковку, английские слова говорят «сушеные кусочки имбиря», но китайскими иероглифами это на самом деле кусочек имбиря из песка 沙 薑片. Это сбивает с толку, поэтому мы предоставили китайские иероглифы для каждой разновидности в виде порошка и ломтика.Используйте эти китайские иероглифы при покупке этого ингредиента!

Имбирный порошок (姜粉)

Органический порошок имбиря jiāng fěn (姜粉) — незаменимый предмет в вашей кладовой для выпечки и приготовления блюд китайской кухни.

Simply Organic Ginger Root Ground Certified Organic, контейнер на 1,64 унции

Galangal или Gāoliáng jiāng (高 良姜) используется в основном для приготовления блюд Юго-Восточной Азии и иногда его называют тайским имбирем.В китайской кухне он также известен как песочный имбирь или ша цзян 沙 薑. Наш опыт немного ограничен, но мы надеемся представить больше рецептов с использованием этой очень ароматной специи, такой как наш Easy Asian Dry Rub Chicken. Он также продается в свежем виде — вы можете увидеть изображение на нашей странице китайских ингредиентов, связанных с ароматическими веществами и перцем.

Порошок галангала из цельных специй, 1,7 унции

Корень китайской солодки или gān cao ( 甘草 ) — очень распространенный ингредиент, используемый в китайской фитотерапии, но он также используется для ароматизации бульонов и тушеных блюд.Большинство людей не знакомы с использованием этого ароматического ингредиента и никогда не использовали его раньше, но мы надеемся, что эта упаковка поможет вам идентифицировать этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах. Мы забыли сфотографировать этот пакет перед тем, как использовать его, так что не обращайте внимания на разрыв в верхнем углу пакета!

Обратите внимание на наш суп с лапшой из говядины Lanzhou (острый) и суп с лапшой из тушеной говядины (红烧 牛肉 面) (не острый), которые использовали корень китайской солодки в обоих этих супах из лапши.

Семена кунжута или чжи ма (芝麻) — незаменимый кладовой для китайской кухни.Иногда они используются для сладких угощений, а иногда для акцента или украшения, они придают ореховый вкус и хрустят. Мы широко используем семена кунжута на нашей кухне. Они являются звездой таких блюд, как чипсы из сладкого кунжута, ломтики с китайским кунжутом и арахисом или холодная кунжутная лапша. Доступны семена кунжута различных цветов, в китайской кулинарии используются как белые, так и черные семена.

Лучше всего после открытия хранить семена кунжута в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но если они хранятся в сухом и прохладном месте, они также хорошо хранятся в кладовой.Семена кунжута довольно устойчивы к высокой температуре, поэтому, к счастью для нас, сжечь семена кунжута непросто. Так что посыпьте хрустящим гарниром!

Поджаренные и необжаренные семена кунжута легко доступны на азиатских рынках. Нам нравится использовать обжаренные семена для быстрого и легкого украшения блюд, но у нас также есть сырые семена для выпечки и приготовления пищи. Вы также можете найти белые и черные семена кунжута. Если у вас возникли проблемы с поиском семян кунжута, мы нашли здесь одну торговую марку, которая сочетает в себе как белые, так и черные семена, но, как всегда, проверьте, что вы можете найти рядом с вами! Вы также можете купить их в больших мешках по 1 фунту, если решите приготовить Тан Юань (шарики из сладкого риса с начинкой из черного кунжута).

Organic Sesame White Natural, Органический черный кунжутный натуральный набор от Vedica Organics

Порошок запеченной курицы с солью или Yán jú jī fěn (盐 焗 鸡粉) на мандаринском диалекте и Yim Gook Gai Fen на кантонском диалекте — это быстрый и простой способ замариновать и приготовить жареную китайскую запеченную в соли курицу. Эта запеченная с солью упаковка с приправами широко доступна в азиатских продуктовых магазинах, один из которых вы можете увидеть ниже. Ключевым ингредиентом этой смеси является глутамат натрия, который является одной из причин, почему запекание курицы с этим пакетом приправ дает вкусную птицу.Другой ключевой ингредиент — это порошок имбиря из песка или порошок имбиря из песка (沙 姜粉, sha-jiang-fen), который имеет свой собственный уникальный вкус. У Джуди есть рецепт настоящего рецепта запеченной курицы с солью, в котором используются необходимые специи (без глутамата натрия) для запекания курицы с солью — да, это точно. У нас также есть рецепт, который мы называем запеченной в духовке азиатской сухой рубленой курицей, в которой используются куриные бедра и аналогичные специи, и на самом деле он очень близок по вкусу к настоящей запеченной в соли курице, но его намного проще приготовить.

Мясной рисовый порошок на пару или Zheng rou fen (蒸肉 粉) используется в приготовленных на пару мясных блюдах (обычно из свинины) с рисовым порошком, называемым fen zheng rou (粉蒸肉) на китайском языке. Для справки: Zheng rou fen (蒸肉 粉) буквально означает тушеный мясной порошок на китайском языке. Фен чжэн ро — популярное блюдо, происходящее из китайской провинции Цзянси, но также очень популярное в других частях южного Китая. Мясо обжаривается на сковороде, покрывается приправленной поджаренной рисовой пудрой и готовится на пару перед подачей на стол.Вы можете узнать, как приготовить рисовую пудру с нуля, в рецепте Judy’s Steved Pork with Rice Powder (Fen Zheng Rou) или просто купить предварительно упакованные версии в местном азиатском продуктовом магазине. Из этих пакетов рисового порошка или zheng rou fen можно приготовить очень вкусное блюдо, но, как и в большинстве расфасованных пакетов со специями, они содержат добавки, включая глутамат натрия или глутамат натрия.

На фотографии выше видно, что пакеты рисовой пудры или чжэн роу фен (蒸肉 粉) бывают двух видов.Коробка слева — это пять специй или аромат у сян (五香), а справа — пряный аромат или ла вэй (辣味). Если вам трудно увидеть, что китайские иероглифы соответствуют тому, что мы предоставили в этом тексте, написанном здесь, вы всегда можете показать картинку кому-нибудь в китайском продуктовом магазине!

Lu Liào Bāo (滷 料 包) или Lu Cài Xiāng Liào 滷菜 香料 переводится как ароматный материал для тушеных блюд и представляет собой предварительно отмеренный пакет китайских специй для приготовления жидкости для тушения.Лу обычно относится к рассолу со вкусом специй, используемому для тушения, хотя один из прямых переводов, которые я видел, — это биттер, который представляет собой экстракт раствора с горьким вкусом. Тем не менее, я думаю, мы пойдем с пакетом для перевода, маринования или тушения. Пакеты для тушения китайских специй содержат множество специй, но обычно китайскую корицу, стручок кардамона, сычуаньский перец, стручок звездчатого аниса, гвоздику, сушеную кожуру мандарина, лавровый лист, цельный белый перец горошком, сушеные ломтики лакрицы, мускатный орех и семена фенхеля.Если у вас есть обширная коллекция специй в кладовой, вы можете сделать свой собственный пакет со специями по своему вкусу или просто купить один и использовать его для приготовления китайских яиц со специями, китайской тушеной говяжьей рульки или жареной тушеной утки.

Купить пакет китайских специй — Lu Cài Xiāng Liào на Amazon

Другое название китайского пакета для запекания пряностей — Dùn Ròu Liào 炖肉 料 , что переводится как материал для тушеного мяса. На самом деле это довольно точный перевод, поскольку эти пакеты со специями используются в основном для мясных блюд.Вот и все — используйте ссылку Amazon выше или возьмите свой телефон под рукой и покажите эти картинки и китайские иероглифы менеджеру, когда вы пойдете в местный китайский продуктовый магазин!

Легкая курица тандури — ужин, затем десерт

Классическая курица тандури — это индийский рецепт, замаринованный в йогурте, гарам масала и кайенский перец перед выпечкой, что делает его идеальным блюдом в будние дни.

Мы наслаждаемся новыми индийскими рецептами, появляющимися в блоге, включая курицу с маслом, овощное бирьяни, куриное тикка масала и райту.

Легкий рецепт курицы тандури

Цыпленок тандури был очевидным следующим рецептом, которым я хотел поделиться после того, как другие рецепты курицы были ТАК популярны среди вас, ребята.

Этот рецепт на самом деле был смесью попыток остаться верным классическому рецепту ресторана и приготовить легкий ужин в будние дни. Я решил использовать куриные окорочка только по одной причине. Каждый раз, когда я делал курицу тандури для клиентов, я покупал в магазине упаковку с курицей для фритюрницы.

Это означало, что мне нужно приготовить 8 штук, включая куриные грудки, бедра, крылышки и ножки.Каждый раз, когда я делал рецепт, первыми уходили ножки! Вскоре я обнаружил, что делаю только бедра и ноги, но даже тогда в первую очередь нужно было делать ноги.

Итак, теперь, когда я делаю этот рецепт для своей семьи или клиентов, я придерживаюсь куриных ножек. Почему ты спрашиваешь? Хорошо, что ножки нежные при быстром приготовлении. У них ровно столько мяса, чтобы оно оставалось нежным, а маринад слегка хрустел. Это означает, что больше мяса будет супер ароматным.

Что касается бедер, я бы видел, как люди едят все части курицы, покрытые маринадом, оставляя лишнее мясо внутри.Куриные грудки были проблемой только потому, что из-за высокой температуры приготовления, чтобы получить нужный уголь, я обнаружил, что белое мясо немного подсыхает.

Куриные окорочка — отличный вариант.

Хотите приготовить по этому рецепту другой кусок курицы? Я настоятельно рекомендую разрезать мясо, чтобы маринад более глубоко проник в курицу. Это можно сделать после того, как вы удалите кожу, вы прорежете глубокие отметины X на бедрах или груди почти до кости.

Как приготовить красный цыпленок тандури:

Курица тандури классически подается в ресторанах в ярко-красном оттенке из-за добавления нескольких капель красного пищевого красителя. Вы можете создать похожий цвет, добавив пасту хариссы и куркуму, если не хотите использовать красный пищевой краситель.

Что такое смесь специй тандури?

• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чайная ложка кайенского перца

Смесь специй можно комбинировать и хранить для будущего использования. Этой смеси специй хватит на два фунта курицы тандури в сочетании с 2 чашками греческого йогурта.

Как долго вы готовите курицу тандури в духовке?

Классический обугленный вид курицы тандури на гриле можно воспроизвести в духовке. Готовьте курицу при температуре 400 градусов в течение 25-30 минут, перевернув один раз в середине приготовления.

Нет гарам масала? Вы можете приготовить смесь специй гарам масала дома!

Смесь специй Гарам Масала:

• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка кардамона
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка мускатного ореха Рецепт с курицей тандури
  • Выход: 4 порции
  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 35 минут
  • Общее время: 43 минуты
  • Курс: Основное блюдо
  • Кухня: Индийская
  • Автор: Сабрина Снайдер

  Классический цыпленок тандури — это индийский рецепт, маринованный в йогурте, гарам масала и кайенском сыре перед выпечкой, идеальный ужин в будние дни.

  Ингредиенты

  • 2 фунта куриных окорочков без кожи (8 ножек)
  • 2 стакана греческого йогурта
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка желтого пищевого красителя
  • 1 чайная ложка красного пищевого красителя
  • 1 сок лимона

  Инструкции

  Примечание: нажмите на в инструкции, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Добавьте все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.

  2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем оставьте маринад в холодильнике не менее 8 часов, предпочтительно 24 часа.

  3. Удалите большую часть маринада перед приготовлением курицы.

  4. Инструкции для гриля: Нагрейте смазанный маслом гриль до средне-сильного огня и готовьте курицу до полной готовности, 10–12 минут.

  5. Инструкции для духовки: Разогрейте духовку до 400 градусов и готовьте на противне в течение 25-30 минут.

  Информация о питании

  Выход: 4 порции, Количество на порцию: 359 калорий, Размер порции: 2, Калории: 359 г, Углеводы: 9 г, Белки: 32 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 125 мг, Натрий: 728 мг, калий: 484 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин A: 575 г, витамин C: 14,9 г, кальций: 129 г, железо: 1,5 г

  Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

  Ключевые слова: Индийский цыпленок Тандури, цыпленок Тандури

  Сохранить

  Сухой цыпленок Карри | Любопытный орех

  Я никогда не называл свои мягкие игрушки.

  Я никогда не называл свою Барби.

  У меня нет названий частей моего тела.

  Однажды я сказал, что котенок — мой. Я никогда не называл это.

  Я пытаюсь сказать, что плохо разбираюсь в именах.

  Через несколько дней мы с мистером В. собираемся пригласить друзей на вечер индийской еды. Можно подумать, что, раз уж я китаец, у меня вечер китайской еды. Но на самом деле я индиец.

  Честно.

  В моих жилах течет индийская кровь. Только так я могу объяснить свою любовь к индийской кухне.Я не говорю, что люблю карри, потому что это было бы преуменьшением. Карри — это моя жизнь.

  Как китаянка из Малайзии полюбила индийскую еду?

  Моя мама. Нет, она не индианка. Она тоже китаянка. Но всю мою жизнь она открывала мне вкус индийской еды. Спасибо, мама.

  Так или иначе, на ночь индийской еды одним из блюд, которые я планировал приготовить, было блюдо из курицы с густым соусом. По крайней мере, в моей голове это было то, что я себе представлял.

  Так что я подумал, что цыпленок Варувал подойдет идеально! Только однажды я его приготовил, и оно совсем не понравилось.

  Я хочу сказать, что это похоже на Виндалу, но не совсем. Плюс нет картошки.

  Он имеет легкий привкус, как в традиционном малазийском блюде с курицей карри, вероятно, из-за марки используемого порошка карри. Но в этом блюде меньше соуса, и оно намного гуще, поэтому оно не совсем похоже на малазийское куриное карри.

  Я назову это блюдо «Сухой куриный карри».

  Помните, я сказал, что плохо обращаюсь с именами.

  Ага.

  Извините, народ.Это предел моей креативности и новаторства в назывании вещей. Давай даже не думать о том, как зовут моего ребенка.

  Все, что я могу сказать, это то, что это сухое карри с курицей было случайно и рождено на моей кухне отчасти из-за отчаяния, чтобы сделать впечатляющее сухое карри. Несомненно, в нем много аромата специй, помидоров и легкая сливочность тертого кокоса. Я сам был удивлен тем, насколько восхитительно оно получилось.

  PS: На ужин это был хит.Это все, что имеет значение.

  Курица и специи в чашку чая? Вам обязательно понравится это тайское карри с зеленым цыпленком. Сливочное и ароматное тайское зеленое карри, приготовленное из домашней пасты зеленого карри. Также узнайте, как изменить огонь, не теряя зелени.

  Или, может быть, вам также понравится этот острый цыпленок с помидорами. Блюдо в традиционном малайском стиле. Курица обжаривается, а затем тушится в остром кисло-сладком соусе.

  Наконец, если вы еще этого не сделали, ознакомьтесь с моим последним постом Malaysian Curry Puff.Вкусная острая начинка из говядины и картофеля карри, завернутая в маслянистую хрустящую слоеную выпечку, обжаренную до золотисто-коричневого цвета. Лучшее, что я ел в своей жизни.

  Не можете назвать случайно приготовленное блюдо?

  ---

  Сухое куриное карри На 10 порций

  что вам понадобится:

  3 фунта (около 10) куриных голеней

  Паста для специй:
  1 большая луковица
  8 зубчиков чеснока
  2 ″ имбиря
  4 сушеных кайенских перца, очищенных от семян и замоченных в горячей воде
  2 столовые ложки карри в порошке (я использую Baba Meat Curry Powder)
  1 столовая ложка порошка чили
  1 столовая ложка тмина
  1 столовая ложка кориандра
  2 чайные ложки куркумы
  2 чайные ложки семян фенхеля
  1 чайная ложка паприки
  4-5 столовые ложки масла

  Целые специи:
  1 палочка корицы
  2 звездочки аниса
  4 зеленых кардамона
  5 целых гвоздик
  1 чайная ложка горчичных семян
  2-4 веточки свежих листьев карри или 1/2 стакана сухих листьев карри

  2 средних луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  4 помидора, нарезанные тонкими дольками
  1/2 — 1 стакан воды
  1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  Щепотка сахара и черного перца
  1 столовая ложка измельченного кокоса, поджаренного и растертого в паста

  направления:

  1.В блендере или кухонном комбайне добавьте все ингредиенты для пасты из специй и взбивайте до однородной массы.

  2. В широкой сковороде или сковороде налейте тонкий слой масла. На среднем огне добавьте все ингредиенты для целых специй. Обжарить специи пару минут. (Положите все специи в небольшой пакет для трав, если вы не любите их случайно укусить). Добавьте смешанную пасту из специй и жарьте 10 минут до появления аромата. Отложите в сторону.

  3. Увеличьте огонь до среднего, добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук.Когда они станут почти мягкими, добавьте помидоры. Когда помидоры станут мягкими, добавьте пасту и целые специи. Перемешайте.

  4. Добавьте курицу и жарьте еще пару минут. Курица начнет впитывать аромат.

  5. Добавьте 1/2 — 1 стакан воды. В зависимости от размера вашей кастрюли вода должна покрывать половину или чуть меньше курицы. При кипении помидоры, лук и курица выделяют больше воды.

  6. Доведите жидкость до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 60 минут.

  7. Раскройте крышку. Если вас устраивает количество подливки, приправьте солью, сахаром и черным перцем. Добавьте кокос, и подливка слегка загустеет. С другой стороны, если вы хотите меньше соуса, включите средний огонь и дайте жидкости испариться, пока она не высохнет. Добавьте сезон, когда вы довольны консистенцией подливки.

  8. Подавать теплым с кокосовым рисом, роти или нааном. Как и большинство карри, они вкуснее всего на следующий день.

  Примечания:

  1.Это карри в меру острое. Уровень специй будет зависеть от используемого карри-порошка и сушеного перца чили. Соответственно увеличился или уменьшился. Если вы не любитель острых ощущений, лучше начать с малого. Вы всегда можете добавить что-нибудь ближе к концу.

  2. Измельченный кокос можно найти в Whole Foods или на большинстве азиатских рынков.

  Отказ от ответственности: этот пост содержит аффилированные ссылки.

  Рецепт с курицей тандури

  Цыпленок тандури получил свое название от тандырной глиняной печи в форме колокола, из которой также делают наан, или индийские лепешки.

  Ноги и бедра без кожи замаринованы в смягчающей смеси йогурта, лимонного сока и специй, а мясо разрезается до костей в нескольких местах, помогая маринаду проникнуть и курице приготовиться быстрее.

  Курица приобретает свой характерный красный оттенок либо из-за большого количества огненного перца чили, либо из-за добавления красного пищевого красителя.

  Мы не особо разбираемся в пищевых красителях, поэтому пропустили это, но если вам нужно, чтобы ваша курица была ярко-красной, не стесняйтесь добавлять в маринад немного красного пищевого красителя.

  Чтобы приготовить курицу тандыр, не нужна тандырная печь! (Слава Богу). Вы можете приготовить его на гриле (желательно на углях) или просто в духовке с жаровней.

  Элиза Бауэр

  Ключом к приготовлению цыпленка тандури является использование бедер и ножек с костями (ура! Наши любимые отрубы), потому что в них достаточно жира, чтобы оставаться влажными под жаром на гриле. Не рекомендуем это блюдо с куриными грудками, они слишком быстро подсохнут.

  Кусочки должны быть без кожи. Но есть одна хитрость: если у вас окажется лишняя кожица (мы купили наши кусочки кожицей), замочите их в маринаде и медленно обжарьте до хрустящей корочки.Лучше, чем бекон.

  Сохрани это

  Если у вас нет гриля, вы можете поджарить курицу по несколько минут с каждой стороны, чтобы подрумянилось, а затем дожарить курицу в духовке при температуре 325 ° F до готовности.

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • Сладкая (не острая) паприка
  • 1 стакан йогурта без добавок (можно без пахты)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 целых куриных окорочка (голени и бедра) или их эквивалента, без кожи, на костях

  1. Нагреть специи в масле

     Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне, затем обжарьте кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, гарам масала и перец, часто помешивая, до появления аромата (примерно 2–3 минуты).Дайте полностью остыть.

  2. Вмешать специи в йогурт, добавить лимонный сок, чеснок, соль, имбирь

     Взбейте охлажденную смесь специй и масел с йогуртом, затем добавьте лимонный сок, чеснок, соль и имбирь.

  3. Нарезать курицу глубокими надрезами, покрыть маринадом, заморозить

     Сделайте глубокие порезы (до кости) в 3-4 местах на части голени / бедра. Просто сделайте 2-3 надреза, если вы используете голени и бедра отдельно. Покройте курицу маринадом, накройте крышкой и охладите не менее часа (лучше 6 часов), но не более 8 часов.

  4. Приготовьте гриль

     Подготовьте гриль так, чтобы одна сторона была достаточно горячей на прямом огне, а другая — холоднее, а не на прямом огне. Если вы используете древесный уголь, оставьте одну сторону гриля без углей, чтобы у вас была горячая сторона и более холодная сторона. Если вы используете газовый гриль, просто включите половину конфорок.

     Щипцами протрите решетку гриля бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле.

  5. Стряхнуть излишки маринада, выложить курицу на горячую сторону гриля

     Вынуть курицу из маринада и стряхнуть излишки.Вы хотите, чтобы курица была покрыта глазурью, но не блеклой.

     Выложите куриные кусочки на горячую сторону гриля и накройте крышкой. Готовьте за 2-3 минуты до проверки.

     Переверните курицу так, чтобы она стала коричневой (даже немного обугленной) со всех сторон.

  6. Переместить на прохладную сторону гриля, накрыть крышкой и готовить

     Переместите курицу в прохладную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте не менее 20 минут, до 40 минут (или дольше) в зависимости от размера курицы и температуры гриля.Курица готова, когда ее соки станут прозрачными.

     Дайте ему постоять не менее 5 минут перед подачей на стол. Он также отлично подходит при комнатной температуре или даже в холоде на следующий день.

     Подавать с нааном и индийскими лепешками или с рисом по-индийски, с раитой на основе йогурта.

  Ссылки:

  Куриный фон тандури в Википедии

  Цыпленок тандури, занятой (ленивый?) Американский способ — от John of Food Wishes

  Запеченный в духовке цыпленок тандури по рецепту

  Оценить рецепт

  Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

  Хрустящие куриные голени тандури с чатни из манго

  Этот куриный тандури, приправленный очень хрустящей кожицей, является любимым блюдом всей семьи.

  Куриный тандури — это традиционное индийское блюдо из курицы, маринованной в йогурте, цитрусовых и специях, а затем приготовленной на гриле или на гриле. Название происходит от цилиндрической глиняной печи или тандыра , в которой традиционно готовят блюдо.Это моя любимая версия: курица восхитительно приправлена ​​супер-хрустящей кожицей, а чатни из манго, подаваемый вместе с ней, добавляет фруктовый, острый вкус. Курицу лучше всего замариновать на ночь, но если у вас не хватает времени, подойдет несколько часов. Подавать с домашним нааном, пловом из риса басмати с сухофруктами и миндалем или освежающим салатом из огурцов и мяты. Детям это тоже нравится!

  Что вам понадобится для приготовления цыпленка Тандури

  Пошаговые инструкции

  Начните с смешивания специй в небольшой кастрюле.

  Поджарьте несколько минут, пока специи не станут ароматными. Этот шаг действительно усиливает вкус.

  Затем измельчите свежий имбирь и чеснок. Оба будут помещены в блендер или кухонный комбайн, но они не будут полностью измельчены, если вы сначала не порубите их.

  Смешайте поджаренные специи, имбирь, чеснок, йогурт, сок лайма, цедру лайма, масло и соль в мини-кухонном комбайне или блендере.

  Пульс до плавного.

  Затем острым ножом сделайте надрезы в голени. Это увеличивает площадь поверхности курицы, поэтому маринад может проникнуть в мясо.

  Поместите голени в большую миску и полейте маринадом.

  Перемешайте голени с маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

  Выстелите противень прочной алюминиевой фольгой и поместите сверху решетку для запекания.Разложите маринованные голени на решетке, оставив между ними немного места.

  Готовьте 45 минут, перевернув один раз, пока курица не приготовится, а кожа не станет достаточно хрустящей.

  Наконец, обжарьте курицу под жаровней примерно на 5 минут, пока кожица не станет хрустящей и немного обугленной. Подавать с чатни из манго и дольками лайма.

  Моей отправной точкой был рецепт от Food & Wine. В дополнение к небольшому изменению процесса, я увеличил количество чеснока и имбиря, добавил время маринования для усиления вкуса, добавил кайенский перец для небольшого нагрева, обеспечил определенное измерение соли, заменил обезжиренный йогурт на цельномолочный йогурт и заменил лимонный сок с соком лайма и цедрой.Мне понравился вкус кинзы и лука-шалота в оригинальном рецепте (определенно стоит попробовать), но курица больше понравилась с чатни из манго.

  Вам также может понравиться

  Вы приготовили этот рецепт?

  Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

  Хрустящие куриные голени тандури с чатни из манго

  Этот куриный тандури, приправленный очень хрустящей кожицей, является любимым блюдом всей семьи.

  Ингредиенты

  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка гарам масала (замените порошок карри, если вы не можете его найти)
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотого куркума
  • 1 / 2 чайных ложки кайенского перца (используйте 1/4 чайной ложки для уменьшения нагрева)
  • 3 столовые ложки очищенного и крупно нарезанного свежего имбиря
  • 7 очищенных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
  • 1/4 стакана цельного молока греческий йогурт
  • Цедра и сок из одного лайма (примерно 1 чайная ложка цедры и 2 столовые ложки сока)
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 2-1 / 2 чайных ложки соли
  • 12 куриных голеней (около 4 фунтов)
  • 1 банка (9 унций) чатни из манго , для сервировки
  • Несколько веточек кинзы, по желанию для украшения блюда
  • Дольки лайма, по желанию, для сервировки

  Инструкции

  1. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, расческа Добавьте перец, гарам масала, тмин, кориандр, куркуму и кайенский перец.Готовьте, часто помешивая, около 2 минут, пока специи не станут ароматными.
  2. Добавьте специи в блендер или мини-кухонный комбайн вместе с имбирем, чесноком, греческим йогуртом, цедрой и соком лайма, маслом и солью; процесс до однородности.
  3. Очень острым ножом сделайте 2 или 3 надреза каждой голени (будьте осторожны, они скользкие). Поместите голени в большую миску и перемешайте с маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
  4. Разогрейте духовку до 450 ° F.Выстелите противень прочной алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и установите сверху решетку для запекания. Сбрызните решетку антипригарным кулинарным спреем или смажьте растительным маслом.
  5. Разложите курицу на решетке, оставив небольшое пространство между кусочками. Выложите оставшийся в миске маринад равномерно на голени. Жарьте в течение 45 минут, перевернув один раз в середине, пока курица не станет золотисто-коричневой и прожарится (обязательно включите вытяжной вентилятор, так как духовка станет немного дымной).Включите жаровню и обжарьте курицу примерно в 6 дюймах от огня в течение 3-5 минут, пока она не станет слегка обугленной и не станет хрустящей. Подавать с чатни из манго.

  Пара с

  Информация о питании

  На основе

  • Размер порции: 3 голени (данные о питательных веществах не включают чатни)
  • Калорийность: 807
  • Жиры: 53 г
  • Насыщенные жиры : 11 г
  • Углеводы: 8 г
  • Сахар: 1 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белки: 73 г
  • Натрий: 1884 мг
  • 3 3
    написано и произведено только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

    No related posts.