Фиолетовая, Синяя, Айсберг и другие

Если речь идёт о капусте, то в первую очередь мы представляем себе традиционную белокочанную культуру. Именно такой вид уже много веков занимает почётное место на грядках и на нашем обеденном столе. Достаточно часто огородники выращивают цветную и пекинскую капусту, реже — брокколи, брюссельскую и кольраби. Включает ли в себя приведённый перечень основные разновидности овоща? Давайте попробуем устранить пробелы в наших овощеводческих и гастрономических познаниях и поговорить о разной капусте.

Общее описание капусты и её место в системе классификации растений

Капуста — привычный и распространённый овощ, который выращивали, употребляли в пищу, использовали для лечебных целей ещё в Древнем мире. Он относится к семейству капустных растений, которое включает в себя не только однолетние и многолетние травы, но даже кустарниковые и полукустарниковые формы. Состав семейства исчисляется сотнями родов и тысячами видов. Среди ближайших родственников капусты значатся репа, брюква, горчица, рапс, хрен, турнепс и многие другие.

Все капустные растения имеют стержневую корневую систему, простые листья. Их цветки собраны в соцветия, а плодом является стручок.

Род Капуста насчитывает более 50 видов. Дикие формы растения распространены в Средиземноморье, Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке их нет: там возделывают сорта, привезённые из Европы.

Разновидности кочанной капусты

В РФ культивируется 13 видов капусты. Об этом свидетельствует Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории РФ. Каждый вид подразделяется на различные сорта. В России в основном распространены кочанные формы капусты, но постепенно и другие разновидности становятся популярными.

Самый распространённый вид — белокочанная капуста

Белокочанная капуста — это самая привычная, популярная и общедоступная разновидность культуры в наших широтах. О её распространённости свидетельствует большое количество сортов, представленных в Госреестре, — более 400.

Все они имеют главный характерный признак — округлый и крупный плод, который образуется из листьев в центре розетки.

Благодаря своему составу белокочанная красавица при регулярном употреблении способствует профилактике болезней ЖКТ, почек, сердца, нормализует сон

Цвет вилка белокочанной капусты колеблется от практически белого до тёмно-зелёного. Овощ богат витаминами группы В, каротином, аскорбиновой кислотой, фруктозой, клетчаткой, калием, кальцием и ещё целым рядом полезных элементов. Сорта различаются по срокам созревания, практически все хорошо переносят низкие температуры, но требовательны к питательности и влажности почвы.

Белокочанная капуста универсальна в использовании. Её можно есть сырой, тушить, варить, запекать, квасить, мариновать. Существуют традиционные блюда, которые невозможно приготовить без капусты, — это щи и борщи. Поздние сорта прекрасно хранятся, что позволяет продлить срок потребления свежего, питательного овоща.

При употреблении в свежем виде белокочанная капуста является прекрасным источником аскорбинки, и это делает овощ замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом

Свежий сок из белокочанной капусты способствует заживлению ранок желудка и 12-перстной кишки, так как содержит противоязвенный витамин U.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста является ближайшим родственником белокочанной и отличается от неё только цветом. Вилок имеет красно-фиолетовый цвет, причём как снаружи, так и внутри. Только прожилки и кочерыжка кочана окрашены в белый. Такой необычный цвет капуста имеет за счёт особого пигмента — цианидина.

Капуста краснокочанная выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию попала в XVII веке под названием «синяя капуста»

Для образования пигмента овощу нужно хорошая освещённость. В тени листья теряют свою окраску, плохо формируются вилки. Кроме освещённости, краснокочанная капуста предъявляет высокие требования к питательности и влажности почвы. А вот низкие температуры культура переносит хорошо.

Краснокочанная капуста имеет очень плотные кочаны, которые отлично хранятся до весны

В Госреестре селекционных достижений зарегистрировано более 40 сортов этого вида. Они различаются сроками созревания (от раннеспелых до поздних), урожайностью, оттенком окраса листьев. Краснокочанную капусту используют в первую очередь в свежем виде для приготовления витаминных салатов. Есть у этой разновидности определённые минусы:

• более грубые листья по сравнению с белокочанной;
• неаппетитный, буро-серый вид после тепловой обработки.

Но положительных качеств намного больше:

• она долго хранится,
• не теряет своей привлекательной окраски при мариновании и квашении;
• регулярное употребление краснокочанной капусты нормализует давление и кислотность желудка, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает обмен веществ;
• краснокочанная капуста намного богаче белокочанной по количеству витамина С (почти в 2 раза), каротина (почти в 4 раза).

При мариновании краснокочанной капусты можно использовать лавровый лист, чёрный перец, гвоздику и даже корицу, которая интересно дополняет вкус и аромат овоща

Савойская красавица

Если белокочанную капусту часто называют барыней в капустном семействе, то савойскую огородники прозвали аристократкой. Её практически идеально круглый кочан имеет гофрированную тёмно-зелёную накидку из курчавых пузырчатых листьев с белыми прожилками. Она необыкновенно красива, поэтому часто используется не только для получения вилков, но и для украшения приусадебного участка.

Из-за своей гофрированности кочаны савойской капусты довольно рыхлые, имеют небольшой вес.

Савойская капуста давно прижилась на европейских огородах, но в России пока не снискала заслуженной популярности

Выращивается савойская капуста так же, как белокочанная. Она морозоустойчива, не боится засухи. Следует отметить, что гофрированные листья капусты не очень любят вредители.

Выборочно снимать кочаны ранних сортов савойской капусты начинают в июле, а поздних — в октябре

Кроме привлекательного внешнего вида савойская капуста имеет богатый состав, что делает её незаменимой в рационе диетического питания. Вкус листьев и кочана очень нежный, чуть сладковатый. Культура отлично подходит для приготовления щей, салатов, пирожков с капустой. Из-за своей рыхлости кочан овоща легко разбирается, поэтому готовить голубцы в листьях савойской капусты просто, они получаются нежными и сочными.

У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы

Брюссельская капуста

Эту разновидность можно назвать самой редкой капустой наших огородов. Она довольно экзотична: на длинном стебле формируются миниатюрные ярко-зелёные кочанчики размером 4–5 см. На одном растении может созреть до 40 кочешков.

Стебель брюссельской капусты высотой до 60 см весь покрыт мини-кочанчиками размером с грецкий орех

Культуру отличает длительный вегетационный период. Даже при раннем посеве семян урожай созревает не раньше конца сентября.

Идеальные условия для брюссельской — долгое нежаркое лето и умеренная влажность. Эта разновидность капусты имеет некоторые особенности выращивания:

• её нельзя окучивать, так как самые крупные кочанчики завязываются у земли, внизу стебля;
• растения высокорослых сортов нуждаются в опоре;
• брюссельская капуста не выносит загущённых посадок;
• чтобы кочешки выросли крупнее, у растения прищипывают верхушку и срезают листья.

Самыми вкусными считаются кочанчики брюссельской капусты, которые еще закрыты, но уже достигли нужного размера

Несмотря на позднеспелость брюссельская капуста имеет массу достоинств:

• морозостойкостью;
• нетребовательностью в уходе;
• содержанием гораздо большего количества аминокислот и витаминов, чем белокочанная капуста;
• прекрасной сохранностью;
• универсальностью в использовании. Кочанчики кладут в салаты, их можно жарить, добавлять в супы, тушить, замораживать.

Брюссельская капуста имеет пикантный ореховый привкус, который объясняется содержанием в ней горчичных масел.

Декоративные виды — украшение огорода

Зелёная, жёлтая, белая, пурпурная с разнообразными оттенками и сочетанием цветов декоративная капуста — достойное украшение самых изысканных клумб. Эту разновидность капусты используют для осеннего убранства участка, когда у большинства цветов уже закончился период вегетации.

Интересной особенностью является тот факт, что осенние заморозки не губят растения, а делают их ярче и выразительнее.

В Госреестр селекционных достижений включено 12 сортов этого растения с описанием не только декоративных свойств, но и пищевой ценности. Оказывается, из декоративной капусты можно готовить салаты, её листья маринуют и замораживают. Они немного горчат на вкус, имеют грубоватую структуру, но чрезвычайно богаты полезными веществами. Например, селеном — элементом, регулирующим деятельность иммунной системы.

В зелени декоративной капусты его в три раза больше, чем в других видах.

Свежие листья этой культуры можно иметь всю зиму. Для этого достаточно осенью выкопать куст растения и пересадить его в большую ёмкость. Декоративная капуста украсит ваше помещение и её свежая зелень будет всегда под рукой.

Фотогалерея: декоративная капуста на приусадебных участках

Кольраби

Название этой разновидности капусты состоит из двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Её стеблеплод действительно чем-то напоминает репу. Само растение компактно, состоит из корня, утолщённого стебля и небольшого количества вытянутых и направленных вверх листьев. Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания на территории РФ около 30 сортов овоща. Они различаются сроками созревания (от ранних до позднеспелых), массой плодов (от 0,3 до 3 кг), цветом кожуры (от белого до тёмно-фиолетового).

Среди кольраби есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской

Кольраби, как и другие разновидности капусты, выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Особых требований к уходу она не предъявляет, за исключением воздухопроницаемости почвы. Только в рыхлом грунте зреют нежные и сочные стеблеплоды, но если их не убрать вовремя, то мякоть может загрубеть, стать волокнистой.

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жёсткими

По вкусу овощ напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. В стеблеплоде содержится ряд витаминов, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Эта разновидность капусты рекомендована диабетикам. В использовании она универсальна. Из кольраби готовят вкуснейшие супы-пюре, плод можно фаршировать, мариновать, добавлять в салаты. Стеблеплод отлично хранится в сухом и прохладном помещении.

Видео: как лучше всего есть кольраби

Кормовая капуста

В России выращивается 6 сортов кормовой капусты, но в Госреестре селекционных достижений зарегистрирован всего один — Веха. Это растение, состоящее из мощного и сочного стебля, который может достигать высоты в 2 м и крупных, яйцевидно удлинённых листьев. Их окраска может быть просто зелёной или иметь фиолетовый оттенок.

За счет мощной корневой системы капуста может переносить непродолжительную засуху

Кормовая ценность этой разновидности капусты очень высокая: она превосходит по питательности все кормовые корнеплоды и кукурузу, может быть приравнена к овсяной смеси. Культура востребована в различных отраслях животноводства: её с удовольствием поедает крупный рогатый скот, свиньи, куры и утки.

Овощ неприхотлив в выращивании, хорошо переносит заморозки. Приостановить его рост может жара и чрезмерная сухость почвы. Основной рост культуры приходится на осень, а учитывая, что взрослое растение с лёгкостью перенесёт морозы до -10 градусов, его уборку можно проводить в ноябре, то есть надолго продлить потребление скотом зелёных кормов.

Урожайность культуры очень высокая — до 800 кг с сотки.

Зелень или овощ — виды, похожие на траву

Увидев некоторые разновидности капусты, можно принять их за траву. Необычная форма даёт только внешнее различие с привычными кочанами, а все «капустные» особенности характерны и для таких оригинальных видов.

Китайская капуста

Эта разновидность культуры не образует ни кочана, ни корнеплода. Она больше походит на салат, чем на традиционную капусту. Госреестр селекционных достижений выделяет её как отдельный вид и рекомендует для выращивания 17 различных сортов. Китайская капуста (или пак-чой) — овощная культура, состоящая из удлинённо-овальных, ярко-зелёных листьев на толстых черешках.

Убирают пак-чой в течении всего сезона, до заморозков

Главное достоинство китайской капусты — скороспелость. Её ранние сорта имеют очень короткий вегетационный период: буквально через месяц после посадки листья и черешки растения можно употреблять в пищу. При этом особых требований к плодородию почвы и температурному режиму овощ не предъявляет.

Китайская капуста может выращиваться и давать неплохой урожай при посадке в домашних условиях.

Другим важным достоинством культуры является полезность. В ней содержится огромный перечень витаминов, таких микроэлементов, как фосфор, железо, калий, кальций, натрий и магний. Особенно ценна китайская капуста содержанием большого количества лизина, который помогает очищать кровь. В Китае этот овощ считают источником долголетия.

Зелень китайской капусты долго не хранится, поэтому ее лучше сразу использовать для приготовления блюд

Листья китайки будут нежными, сочными и чрезвычайно вкусными, если их вовремя убрать, не допустив пожелтения. Идеальными для сбора считаются листья длиной не более 25–30 см. Их используют в борщах, салатах, они отлично подходят для приготовления голубцов. Черешки капусты, которые составляют практически половину овоща, также употребляют в пищу.

Необычная листовая капуста

Листовая капуста не образует кочана. Её красивые, резные и длинные листья могут быть разной степени курчавости и различных расцветок — от зелёной до тёмно-фиолетовой. Высота растения зависит от сорта и колеблется от 30 до 90 см.

Эту разновидность капусты выращивают с различными целями. Кто-то украшает ею свой участок — ведь декоративные свойства листовой капусты отмечены и в Госреестре селекционных достижений. Этот вид имеет и высокие питательные качества. Листья капусты добавляют в салаты, их можно тушить с мясом, использовать в качестве гарнира, солить, мариновать, запекать, делать из них начинку для пирогов. Особенно вкусны молодые листья растения. Черешки и центральные прожилки взрослого овоща становятся грубыми и волокнистыми.

В Госреестр внесено два сорта листовой капусты:

• Редбор;

  Редбор — позднеспелый, великолепного качества гибрид листовой капусты с курчавыми, тёмно-фиолетовыми листьями

• Рефлекс.

  Листовая капуста сорта Рефлекс отличается ажурными серо-зелёными листьями, которые имеют низкую предрасположенность к пожелтению

К популярным сортам можно отнести также красную и зелёную кале. Все сорта листовой капусты хорошо переносят понижение температуры — растения не погибают даже при -15 градусах. После воздействия заморозков листья становятся слаще и ароматнее.

Листья капусты хорошо сочетаются с луком, томатами, укропом, петрушкой

Экзотическая японская капуста

Японская капуста распространена на своей родине так же, как у нас белокочанная. Это капуста листового типа, она не формирует соцветия. Её гофрированные или гладкие листья имеют рваные края, сильно рассечены. Внешне растение совсем не похоже на капусту, но судя по тому, как быстро её находит главный капустный вредитель — крестоцветная блошка — не следует сомневаться, что представленный ниже раскидистый листовой куст относится к семейству капустных.

Вырастить японскую капусту по силам даже новичку-огороднику, так как она неприхотлива, жаро- и холодоустойчива

Японская капуста — редкий гость на наших грядках. А ведь она заслуживает внимания огородников и своей декоративностью, и полезностью. Культуру относят к диетическим продуктам, рекомендованным для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта. Так как растение имеет ранние сроки созревания, то его можно активно применять при весеннем авитаминозе.

Урожай японской капусты можно собирать несколько раз за сезон. После срезки у неё довольно быстро отрастают новые листья.

Японку можно добавлять в салаты, тушить с другими овощами, использовать при приготовлении супов. Её необычные листья могут служить основой и украшением бутербродов.

Пекинская капуста

Пекинская капуста похожа одновременно на капусту и салат. Её сочные листья с неровными краями образуют розетку, в центре которой формируется удлинённый, конусовидный, рыхлый кочан. Нежные части листьев чаще всего окрашены в светло-зелёный цвет, а донце розетки и прожилки — белые.

Не так давно появилась краснокочанная пекинская капуста с листьями пурпурного цвета. Товарный вид этого сорта необычен и уникален.

Обычно вес кочана пекинской капусты колеблется в пределах 1 кг

Свою популярность пекинка завоевала скороспелостью и полезностью. Выращивать её совсем несложно, главное — вовремя провести посев и соблюдать правила ухода за растением. Культура остро реагирует на долготу дня. При позднем весеннем посеве, бедности грунта и недостатке влаги она может выпустить стрелку.

Пекинская капуста идеально подходит для выращивания в теплицах и в открытом грунте, а хлопот доставляет не больше своей белокочанной родственницы

Пекинская капуста богата разнообразными витаминами, в ней особенно высоко содержание аскорбиновой кислоты и каротина. Вкус пекинки очень деликатный, он сочетает в себе вкус салата и капусты. У овоща сочные, хрустящие, упругие листья, которые отлично подходят для приготовления первых и вторых блюд, салатов, их можно мариновать, солить и даже сушить.

Видео: пекинская капуста и её польза

Соцветие вместо кочана

Брокколи, цветная капуста — название знакомы каждому. В чём-то они похожи, но есть и различия.

Цветная капуста

Цветную капусту по популярности можно поставить на второе место после белокочанной. У неё толстый разветвлённый стебель, вокруг которого формируются плотные многочисленные соцветия. Чаще всего они имеют белый или желтовато-кремовый оттенок. В последнее время выведено много новых сортов, имеющих разную окраску: розовую, фиолетовую и даже оранжевую.

В наше время цветная капуста широко распространна и возделывается на территории всей Европы, в Южной и Северной Америке, Китае и Японии

Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания более 150 сортов этой разновидности. Среди предлагаемого разнообразия можно подобрать сорта, подходящие по срокам созревания, урожайности и особенностям ухода. При выращивании цветной капусты необходимо учитывать следующие нюансы:

• растение любит плодородную почву;
• головки капусты следует притенять. При попадании прямых солнечных лучей соцветия могут получить ожоги, что приведёт к появлению бурых пятен;
• капуста морозостойка, но при температуре ниже +10 градусов не завязывает соцветия;
• растение плохо переносит жару и засуху;
• передержанные на грядках головки становятся рыхлыми и невкусными.

Цветная капуста богата белком, калием, кальцием, железом, фосфором, рядом витаминов. Она известна своей гипоаллергенностью и диетическими качествами, поэтому рекомендована даже для первого прикорма грудничков. В кулинарии цветную капусту используют как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами. Её можно жарить, варить, запекать, мариновать, замораживать и даже солить.

Румяную, ароматную, хрустящую снаружи и нежную внутри жареную цветную капусту в сырной панировке невозможно не полюбить!

При приготовлении блюд из цветной капусты следует учитывать, что при долгой тепловой обработке овощ теряет часть своих полезных свойств.

Живописная романеско

Романеско — разновидность цветной капусты. Это интересная и необычная форма, которая отличается мягкостью и нежностью текстуры и вкуса, а также декоративностью. Бутоны романеско располагаются по спирали и образуют остроконечные соцветия.

Капуста романеско (итал. romanesco — римская капуста) – является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи

Вкус романеско приятный, сливочно-ореховый без горечи. Как и обычную цветную капусту её можно тушить, жарить, мариновать. Благодаря своей изысканной форме овощ часто применяют для украшения блюд.

Видео: капуста романеско — супер-еда, которую вы не пробовали

Полезная брокколи

В последнее время огородники всё чаще высаживают на своих участках эту разновидность капусты. Растущая популярность объясняется неприхотливостью культуры к условиям выращивания и богатым набором полезных веществ. Высаживать её можно рано, так как брокколи легко переносит похолодания, она нетребовательна к поливу и плодородности грунта. В первый же год на толстом центральном стволе брокколи образуется большое количество цветоносов с плотными группами мелких бутонов на концах. Вместе цветоносы составляют небольшую рыхлую головку. Разросшиеся соцветия брокколи могут иметь зелёный цвет и его оттенки, есть сорта с фиолетовыми и белыми бутонами.

По своему внешнему виду брокколи похожа на цветную капусту, но при этом формирующиеся головки чаще всего имеют ярко-выраженный зелёный цвет и небольшие размеры

Головку брокколи срезают, когда она достигнет диаметра 10–17 см и бутоны не начнут развиваться в цветки. При правильной срезке (у основания над листьями) из боковых почек начнут развиваться новые соцветия. Они вырастут не такими крупными, как центральная головка, но по вкусу и полезным свойствам ей не уступят. Таким образом плодоношение брокколи может быть растянуто на несколько месяцев.

Жёлтый цвет бутонов брокколи — свидетельство того, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу.

Урожай брокколи нужно успеть собрать до того, как зелёные бутончики раскроются и превратятся в жёлтые цветы

Брокколи отличается высоким содержанием полезных элементов: витаминов, микроэлементов, белка и клетчатки. Употребление овоща благоприятно сказывается на работоспособности организма, он оказывает антиоксидантное действие, способствует выводу токсинов.

Долго хранить свежесрезанные головки капусты не рекомендуется — они быстро теряют свою полезность. Сохранить витамины и другие полезные элементы помогает заморозка овоща.

Брокколи не нуждается в длительной тепловой обработке. Её припускают на пару или бланшируют. Эту разновидность капусты используют в салатах, супах, запеканках, овощных рагу, её можно консервировать с рисом и другими овощами.

Жареная брокколи в кляре не только очень вкусна, но и выглядит весьма эффектно

Капуста брокколи — один из лучших диетических продуктов: в 100 г овоща содержится всего 34 ккал.

Капуста, которая капустой не является

Очень часто мы называем капустой такие растения, которые никакого отношения не имеют к одноимённому семейству. Среди них следует назвать салат айсберг и морскую капусту.

Салат Айсберг

Айсберг — кочанный салат. Его светло-зелёные, слегка зазубренные по внешнему краю листья свёрнуты в небольшие по размеру, округлые, но неплотные кочанчики, напоминающие белокочанную капусту. Родиной этого растения является Калифорния.

Салат Айсберг не требует специальных условий для произрастания и легко выращивается на приусадебном участке, даче или подоконнике

По некоторым сведениям, своё название эта форма салата получила из-за того, что для сохранения свежести салат транспортировали в ёмкостях со льдом. Другие источники соотносят название с эвкалиптовым освежающим послевкусием салата.

По вкусу Айсберг похож на листовой салат, но из-за своей сочности он имеет приятный хруст, который не свойственен салатным культурам. Айсберг рекомендуют включать в меню не только взрослых, но и детей. Он способен снять симптомы переутомления, оказать положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние зрения и кожных покровов.

Хрустящий кочан салата Айсберг имеет не очень плотную структуру

Использовать Айсберг можно только в сыром виде, так как при тепловой обработке он теряет не только полезные свойства, но и внешнюю привлекательность.

Морская капуста

Морская капуста к капусте не имеет никакого отношения. Это морская водоросль — ламинария. С незапамятных времён она используется в питании тех людей, которые живут рядом с морем. Ламинария распространена в Белом, Карском, Охотском и Японском морях. В местах с постоянным течением водоросли образуют густые заросли вдоль берегов. Её пластинки имеют бурую окраску, а длина варьируется от нескольких сантиметров до 20 м.

Большие подводные «водорослевые леса» из ламинарии образуются обычно на глубине 4—10 м

Своё народное название продукт получил за сходство с нашинкованными листьями обычной белокочанной капусты, прошедшими термическую обработку.

Существует огромное количество разновидностей ламинарии, но в пищу используют только 2 вида: сахаристую и японскую. Они имеют приятный вкус и мягкую консистенцию. Другие виды также используются человеком, но в качестве технического сырья и в медицинских целях.

В состав морской капусты входят белки, аминокислоты, целый ряд необходимых человеческому организму витаминов. Особую ценность представляет содержание рекордной концентрации йода в биодоступной форме. Богатый состав делает морскую капусту и полезной пищей, и доступным лекарством. Использовать морскую капусту можно в любом виде: сушёную, замороженную, свежую или вяленую.

Рекомендуется приобретать не готовые салаты, а сушёную морскую капусту. Она очень полезна, поскольку лишь теряет излишнюю влагу, но витамины и микроэлементы сохраняет полностью. Сухая морская капуста очень удобна тем, что из неё можно в любой момент приготовить салат или подать с любым блюдом.

Обладая множеством полезных свойств, мощным зарядом витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, ламинария должна присутствовать в нашем рационе в разумных количествах

Видео: выращивание и заготовка всех видов капусты

Познакомившись с основными видами капусты и некоторыми их характеристиками, вы сможете выбрать наиболее подходящую для себя разновидность. Посадка грядок с уникальным овощем поможет создать на участке неповторимый декор. Мы надеемся, что дегустация выращенных на своём огороде экологически чистых капустных деликатесов доставит вам истинную радость и наслаждение.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Виды капусты: фото с названиями

Приветствую читателей блога!

Хочу рассказать про разные виды капусты с фото и названиями. И начать этой статьёй цикл разных статей о многоликой барыне-капусте. В них я хочу подробно рассказать о каждом виде – как их выращивать, о полезных свойствах и может немного рецептов приготовления.  Мы знаем про белокочанную капусту, которую выращивают, наверное, все без исключения. Это самая распространённая капуста. Но есть ещё много разных её видов. Вот сегодня и поговорим про

Разные виды капусты

• Краснокочанная
• Цветная
• Брокколи
• Савойская
• Кольраби
• Брюссельская
• Пекинская
• Китайская
• Кале

Краснокочанная капуста

Она очень похожа на свою родственницу, белокочанную капусту, но как видно из названия, замечательного красно-фиолетового цвета. В ней содержится больше витаминов, чем в обычной капусте. Витамина С в два раза, а каротина в 4 раза больше. Также в ней больше минеральных веществ, сахаров, белка и йода.

Можно срывать листья на салат уже в июне, не дожидаясь полной спелости кочана.

И хотя многим привычнее такая капуста в салатах, в свежем виде, но она хороша и в тушёном, и в маринованном виде.

Краснокочанная капуста бывает ранняя, средняя и поздняя.

Краснокочанная капуста

Цветная капуста

Думаю, это популярная культура среди огородников. Это замечательный диетический продукт. Хороша она и как самостоятельное блюдо и в ассорти с другими овощами будет очень кстати.

Есть у неё свои капризы при выращивании. Цветная капуста любит плодородные почвы и головки нужно закрывать листьями от солнца, чтобы они оставались белоснежными. Содержит в своём составе белок, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины С, РР и группы В.

Цветная капуста

Брокколи

Головки-соцветия у неё получаются зелёного цвета, а в остальном похожа на цветную капусту. Капуста эта богатейшая по своему составу белков и витаминов, по целебным и диетическим свойствам. В ней содержится много витамина С, метионина — он повышает сопротивляемость радиации и увеличивает работоспособность.

В состав аминокислот входят антисклеротические вещества, препятствующие старению организма. Этот капустный деликатес достаточно легко выращивается. Она неприхотлива, выдерживает заморозки до -7°С, головки не нужно притенять и особого плодородия не требует. Любит поливы, когда головки растут.

Овощ этот просто кладезь полезностей, прост в уходе и приготовлении. Можно варить, жарить, мариновать. Вывод прост – сажать обязательно!

Капуста — Брокколи

Савойская капуста

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Прекрасно подходит для диетического питания. Хороша в салатах, и прекрасно подходит для голубцов. Листья у неё легко разбираются, стоит обдать кочан кипятком. Выращивается, так же как белокочанная, при этом устойчива к засухе и вредители её не любят.

Савойская капуста

Кольраби

Это интересная капуста образует стеблеплод. Такая вот большущая сладкая кочерыжка, на вкус нежнее репы и редиса. Прекрасно идёт в салаты. Этот вид особо рекомендуют диабетикам, витамина С в ней больше, чем в лимоне, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Главное вовремя срезать головки и не давать загрубеть волокнам.

В выращивании очень неприхотлива. Можно сеять в открытый грунт – поспевает через 2-2,5 месяца. Может долго храниться в подходящих условиях.

Кольраби

Брюссельская капуста

Самая редкая капуста в наших огородах. У неё маленькие кочанчики, не больше 4-5 см. И период выращивания растянут до октября, при посеве в апреле. Но не смотря на такие недостатки, есть у неё большие достоинства.

Намного больше, чем в белокочанной, в ней витаминов и аминокислот, особенно много фосфора. У неё содержаться горчичные масла, как у редьки. Этим объясняется пикантный, ореховый вкус брюссельской капусты, совсем не похожий на капустный. Отварные кочанчики – это настоящий деликатес.

Брюссельская капуста

Пекинская капуста

По своему виду и составу похожа на капусту и салат одновременно. У неё рыхлые удлинённые кочаны с нежными, сочными листьями. Едят её в основном в салатах, в свежем виде. Поспевает она быстро, через два месяца. Сеять лучше рано в апреле-мае, чтобы не ушла в стрелку. Можно растить через рассаду и сеять прямо в грунт.

Пекинская капуста

Китайская капуста

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет. Содержит множество витаминов и минералов, по составу близка к белокочанной капусте. Содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая очищает организм от шлаков и повышает иммунитет. Считается источником долголетия.

Китайская листовая капуста

Капуста Кале

Красивая листовая капуста, можно выращивать, как декоративную и съедобную. Удивительно полезная капуста, просто кладовая разных витаминов, минералов, незаслуженно забытая российскими огородниками.

Капуста Кале

Видео о разных видах капусты

Посмотрите-ка сколько разных сортов, красивой и полезной капусты. А многие, по-старинке продолжают выращивать только белокочанную. Чтобы исправить это недоразумение расскажу подробнее про все эти виды капусты с фото и описанием в новых статьях. Не пропустите!

С уважением, Софья Гусева.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КАПУСТЫ

	ПОДРОБНЕЕ	КАК ВЫБИРАТЬ	КАК ГОТОВИТЬ
БРОККОЛИ	Кроме привычных нам зеленых соцветий брокколи можно встретить фиолетовую и белую брокколи. Как родственник цветной капусты, она может использоваться на замену цветной капусте.	Выбирайте брокколи с плотными, закрытыми соцветиями (темно-зеленого или слегка пурпурного цвета) без признаков пожелтения или цветения. Стебельки должны быть крепкими; если они кажутся жесткими, снимите верхний слой овощечисткой. Другая разновидность брокколи имеет покрытые листьями черешки с соцветиями мелких, похожих на брокколи, бутонов; вкус приятно-горький. Берите ту брокколи, у которой крепкие черешки и свежие темно-зеленые листья.	Брокколи очень хороша с макаронами, чили ее прекрасно оживляет, она сочетается с оливковым маслом и чесноком или анчоусами и каперсами. Используйте соцветия для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре. Макароны с сыром Стилтон и брокколи
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА	Выглядит, как много маленьких кочешков белокочанной капусты. Хранится она не очень хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней. Заменить ее можно соцветиями брокколи.	Покупайте ярко-зеленые, крепкие, плотные кочанчики. Чем мельче кочанчики, тем лучше, большие могут горчить.	При варке и приготовлении на пару сделайте Х-образный надрез в основании каждого кочанчика, чтобы они проварились равномерно. Ее часто просто отваривают (не больше 4-9 мин) или шинкуют и обжаривают, предварительно очистив от внешних темных листьев. Подают на гарнир. Брюссельская капуста обладает довольно сильным запахом, поэтому в блюдах лучше не соединять ее с более нежными продуктами. Брюссельская капуста с сухариками и травами
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА	Белый кочан цветной капусты (как и брокколи) — на самом деле цветок растения, который перестает расти в самом начальном состоянии.	Покупая цветную капусту, выбирайте плотные кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на то, чтобы соцветия были плотно прижаты друг к другу и на них не было пятен; листья должны быть свежими и зелеными. Размер кочана на качество не влияет.	Для использования в кулинарии соцветия обычно срезают с ножки. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов: используйте ее в супах; или слегка обжарьте ее, а потом посыпьте кунжутными семечками; слегка отварите (4-5 мин) и запекайте с сыром. Цветная капуста с тыквенными семечками
КИТАЙСКАЯ КАПУСТА	Больше похожая на салат латук, китайская капуста имеет вытянутую форму и бледно-зеленые листья, кудрявые на кончиках. Пак Чой (в английском ее можно встретить и как pak choi, как bak choy, chinese chard) — один из видов листовой капусты. Ее листья с хрустящими стеблями напоминают шпинат.	Выбирайте жесткие плотные листья и свежесрубленную кочерыжку Бок чой имеет белые или бледно-зеленые черешки листьев, переходящие в большие зеленые собранные в рыхлый кочан. Выбирайте бок чой с жесткими плотными черешками и влажными темно-зелеными листьями.	Она часто используется в восточной кухне, в салатах, поджарках, как гарнир или в супах. Китайская капуста жареная с медом
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА	Самый популярный сорт капусты с гладкими, белыми, плотно прилегающими друг к другу листьями. Не такая ароматная и нежная, чем ее темно-зеленые родственники.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Отлично подходит для использования в капустных салатах и квашения. Классический капустный салат
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА	Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная — близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Чтобы сохранить капусте красивый фиолетовый цвет, добавьте немного лимонного сока или уксуса. Как и белокочанная капуста, отлично подходит для салатов, но особенно вкусна тушеной с яблоками в красном вине. Капуста, тушеная по-датски
САВОЙСКАЯ КАПУСТА	Самая симпатичная из всех. Она во всем похожа на белокочанную капусту, но ее темно-зеленые гофрированные листья обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Отлично подходит для приготовления на пару, жарения, использования в сыром виде в салатах или для фарширования. При желании ее можно заменить белокочанной капустой. Картофельный суп с савойской капустой и шпиком
КОЛЬРАБИ	Родственница не только капусты, но и репки, поэтому похожа больше на корнеплод, хотя на самом деле это не плод, а утолщение стебля. Как и с брокколи, можно встретить зеленую и фиолетовую кольраби. У этого бледно-зеленого или пурпурного шара наверху листовые побеги; плод имеет вкус турнепса, а листья — шпината.	Выбирайте мелкие, тяжелые плоды с темно-зелеными листьями; более крупные могут быть деревянистыми. Перед употреблением всегда очищайте от кожуры.	Хрустящая и сладковатая кольраби отлично подходит для восточных салатов и поджарок. Из очищенной и кольраби можно приготовить отличное пюре, практически как из картофеля. Оладьи из кольраби с яблоками

Виды капусты с фото и названием каждого сорта – Рецепты с фото на malosoli.ru

Различные виды капусты имеют свои отличительные признаки – цвет, размер, форму, плотность листьев. Каждый сорт индивидуален и имеет свои особенности использования. Поговорим об этом.

Белокочанная

Является самым распространенным видом среди всех сортов. Используйте её в салатах и ​​соусах, в супах и вторых блюдах, в качестве начинки к выпечке. При выборе на рынке ищите плоды, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с плотно упакованными, влажными на вид листьями.

Листья сырой капусты могут выдержать даже самые тяжелые майонезные заправки. Классическое применение в блюдах – голубцы, щи, гарниры разной сложности и, конечно, овощные салаты.

Савойская

Савойская капуста также известна как кудрявая. За счет своих кружевных и ребристых листьев считается самой красивой капустой в мире. Листья этого вида более слабо наслоены и менее плотно упакованы, чем у белокочанной или красной капусты, хотя ее применение аналогично.

Она очень тонко нарезается в салаты, быстро обжаривается в масле или тушится с другими овощами. Савойская капуста немного нежнее, чем другие сорта и прекрасно подходит в качестве обвёртки. Попробуйте использовать её вместо рисовой бумаги или лепешек с вашими любимыми начинками.

Красная

Красная капуста похожа на белокочанный вид, за исключением того, что она имеет цвет от фиолетового до красного. Возможен даже пурпурный оттенок. После тепловой обработки теряет свой красивый цвет, поэтому рекомендуемый способ приготовления – салаты и холодные закуски.

Остроконечная

Остроконечная капуста является разновидностью белокочанной и имеет слегка сладковатый привкус. В отличие от белокочанной имеет нежные овальные листья с заостренным концом, которые долго не хранятся и потеряют привлекательный внешний вид уже через трое суток. Из-за этой особенности лучше хранить, обернув во влажную ткань в нижней секции холодильника. В кулинарии используют также, как и белокочанную: жарят, тушат и варят супы.

Пекинская

Этот вид капусты иногда называют китайской. Имеет длинные, светло-зеленые листья, которые цветут от толстых, белых стеблей. У неё есть прекрасный мягкий аромат с острым привкусом, который восхитителен в салатах или жареном виде с соусом. Вы также можете превратить её в острое кимчи.

Калле

Это капуста имеет ярко-зеленые кудрявые листья, которые растут не в виде кочана, а на стебле. Хорошо сохраняет свой насыщенный цвет при тепловой обработке, поэтому ее тушат, жарят, готовят с ней щи. Особенно хорошо проявляет себя в зеленый салатах, содержит много витамина С и фолиевой кислоты.

Брюссельская

Брюссельская капуста – самая крошечная капуста и обычно продается в замороженном виде, но если вы купили её на стебле в свежем состоянии, знайте, что она хранится в течение нескольких недель в охлажденном виде.

В процессе обработки обрежьте концы, снимите любые темно-зеленые листья с каждого ростка, и затем вы сможете приготовить жареную брюссельскую капусту, приготовить ее на пару или запечь с беконом.

Ярома

Ярома (Jaroma) похожа на сплющенную версию белокочанной капусты. Имеет горьковатый привкус листьев. Подобно остроконечной капусте, имеет очень нежные листья. Если вы решили готовить голубцы, эту капусту даже не нужно бланшировать. Ярома очень быстро доходит до готовности при тушении и варки, но в салатах ей можно наслаждаться в сыром виде. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Брокколи

Имеет крупную “головку” из мелких зеленых бутонов на хрустящих сочных стеблях. Является самым полезным видом среди капустных. Часто встречается в замороженном виде.

Брокколи используют как гарнир, с ней варят супы, маринуют и даже квасят. Подходит для всех видов тепловых обработок: варка, тушение, жарка, запекание.

Романеско

Romanesko представляет из себя смесь цветной капусты и брокколи. В отличие от цветной капусты, не покрыт крупными листьями и поэтому подвергается воздействию солнца. Это объясняет его интенсивный зеленый цвет. По сравнению с другими видами, содержит больше витамина А, С и каротина. Благодаря своей тонкой клеточной структуре, также легче усваивается. Романеско подходит для употребления в сыром виде, но варка в подсоленной воде или жарка на масле, делает его более усвояемым и вкусным.

Цветная

Ближайший родственник брокколи. Данный вид имеет аналогичное строение, но отличается цветом плодов. Они имеют белую или светло-зеленую окраску. Часто употребляется в салатах, первых блюдах и в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Бок чой

Бок чой имеют отчетливые листья, растущие из центрального стебля. Он выглядит как швейцарский мангольд, но с бледно-зелеными стеблями и листьями. Обладает мягким, но ярким вкусом капусты. Бок чой чаще всего используется в жареном виде, но тушение также выявляет его лучшие стороны.

А также советуем посмотреть видео “топ самых полезных видов капусты”.

Виды капусты с фото и названием каждого сорта

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3.8 Проголосовало 8

Виды капусты: фото, характеристики, лучшие сорта

Виды капусты с фото, названиями и описанием

Существует множество видов огородной капусты, некоторые из них имеют подвиды, при этом сортовое многообразие культуры исчисляется сотнями.

Белокочанная капуста

Рассматривая виды капусты, начнем с самого популярного — белокочанной. Она свето- и влаголюбива, не переносит кислую почву и избыток органики. Выдерживает заморозки до минус двух градусов по Цельсию.

Белокочанная капуста

Поздние сорта (Каменная голова, Московская поздняя-15, Амагер, Колобок, Харьковская) хранятся до весны и хороши для квашения. Ранние и средние сорта (Июньская, Трансфер, Слава, Золотой гектар) используют в свежем виде и для приготовления различных блюд.

Краснокочанная капуста

Листья капусты окрашены в темно-фиолетовый цвет. На срезах четко выделяются белые прожилки. Краснокочанная капуста хорошо переносит жару, любит солнце и влагу. При выращивании в тени листья теряют характерный окрас, кочаны плохо формируются. Выдерживает снижение температуры до 7 градусов мороза по Цельсию.

Урожай краснокочанной капусты

Самые популярные сорта: Фаберже, Марс МС, Рубин. Употребляют краснокочанную капусту преимущественно в свежем виде, хотя пригодна она для термообработки и квашения. Большинство сортов хорошо хранится в зимний период.

Брюссельская капуста или кочешковая

Этот подвид кочанной капусты образует длинный стебель, но котором формируется множество мелких ярко-зеленых кочанчиков. Брюссельская более устойчива к засухе, чем другие виды капусты, фото которых вы найдете в этой статье.

Брюссельская капуста

Морозоустойчивость высокая — до минус 7 градусов по Цельсию. Не выносит загущенных посадок. Относится к позднеспелым — от всходов до сбора урожая проходит 150-180 дней. На территории РФ распространены такие сорта, как Геркулес, Горнет, Сапфир.

Цветная капуста и её подвиды

Однолетний вид капусты. На верхушке стебля формируются множественные побеги с белыми или желтоватыми бутонами, собранными в плотные соцветия — их используют в пищу. Цветная капуста выдерживает до минус 7 градусов мороза, но не вяжет головки при температуре ниже 10 градусов тепла по Цельсию. Плохо переносит засуху и зной.

Головки цветной капусты

Продуктивные сорта: Латеман, Кокетка, Снежный шар, Сноуболл. Для долгого хранения цветная капуста не годится. Используют ее в заморозке, жарят в кляре, маринуют.

Брокколи или спаржевая капуста

Как видно на фото, сорта капусты брокколи по форме напоминают цветную. Соцветия преимущественно зеленого цвета, но встречаются сорта с фиолетовыми и белыми головками. Брокколи любит умеренный полив и плодородную почву. Холодоустойчивая.

Брокколи — подвид цветной капусты

Распространенные сорта: Линда, Тонус, Цезар. Брокколи обладает пикантным вкусом. Хранится не долго, поэтому часто ее хранят в замороженном виде.

Капуста романеско или римская

Этот вид интересен нежным вкусом и декоративностью — бутоны по спирали образуют остроконечные соцветия. Используют Романеско в маринованном виде или после заморозки в салатах и для украшения.

Нежная цветная капуста — романеско

Капуста кольраби

Виды капусты и их характеристика отличаются по многим параметрам. Кольраби образует стеблеплод с плотной сочной сердцевиной. Кожура его светло-зеленого, желтоватого или фиолетового цвета.

Кольраби — вид капусты, образующий стеблеплод

Кольраби — скороспелый вид. За сезон она может отдавать два урожая, при этом холодостойкость ее ниже, чем у других видов. Лучшие сорта: Деликатесная, Гигант, Повариха, Венская голубая, Виолетта.

Савойская капуста

Образует рыхлые кочаны насыщенно-зеленого цвета с курчавыми, пузырчатыми листьями. При выращивании савойская капуста устойчива к засухе и низким температурам. Вредителями практически не поражается.

Кочан савойской капусты на грядке

Популярные сорта для средней полосы России: Московская кружевница, Петровна, Золотая ранняя, Надя. В свежем виде савойская капуста хранится не долго. Ее можно сушить и использовать как дополнение к салатам и другим блюдам.

Капуста пекинская или салатная

Салатная капуста может формировать листовую розетку или вытянутые неплотные кочаны, в зависимости от сорта. Растения скороспелые и могут отдавать два урожая. При длинном световом дне стрелкуется, поэтому высаживают ее рано (в апреле), а при летней посадке — в тени.

Пекинская капуста, сорт Бокал

Распространенные сорта: Ча-ча, Бокал, Граната, Кудесница. Лежкость капусты хорошая. Листовые сорта можно после заморозков доращивать в домашних условиях.

Китайская капуста

Схожа с пекинской. Также может формироваться в форме кочана или плотной листовой розетки. Растение не прихотливо, хорошо растет на бедных почвах. Любят полакомиться китайской капустой крестоцветные блошки, поэтому нужно своевременно проводить с ними борьбу.

Китайская капуста Пак чой

Сортов китайской капусты множество. Наиболее известные: Холодок, Ласточка, Голуба, Коралла, Юла. Используют для приготовления салатов.

Листовая капуста

Капуста, виды которой мы рассматриваем, может выращиваться и в декоративных целях, если речь идет о листовой разновидности. Растения формируют густую розетку курчавых листьев разных расцветок. Некоторые сорта — биколорные. Выдерживает до минус 15 градусов по Цельсию. Может расти в затенении.

Листовая капуста Тинторетто

Проверенные сорта: Тинторетто, Кале, Редбор, Рефлекс.

Итог

Рассмотрев виды капусты, фото, названия и их основные характеристики вы сможете выбрать наиболее подходящий для выращивания на своем участке. Разнообразие овощей позволит создать уникальные грядки, или украсить другие посадки, сделав ваш огород не только полезным, но и декоративным.

Виды и сорта капусты: фото, описания

Говорят, что капуста один из самых полезных овощей, а на ее переваривание уходит больше калорий чем в ней содержится. Настоящий праздник для вечно худеющих или просто следящих за собой людей. На любой вкус найдется свой сорт капусты, вариантов приготовления море, высокая доступность и распространенность — достоинств действительно много.

Описание каждого сорта займет не меньше недели, а может и больше. Поэтому мы познакомим вас с самыми известными представителями капустного сообщества, большинство из которых можно найти на прилавках супермаркетов ДА! по выгодной цене.

Привычная белокочанная капуста

Когда большинство людей говорят про капусту, как правило, они имеют в виду белокочанную капусту, которой существует более 400 видов. Белокочанная капуста достаточно крупная и всегда имеет округлую форму. Цвет кочерыжки капусты имеет белый или темно-зеленый оттенок. Вкус листьев капусты нейтральный, а кочерыжка может быть терпкой.

Овощ богат клетчаткой, кальцием, каротином, витаминами группы B и другими очень полезными для организма элементами. Сок белокочанной капусты особо полезен и может способствовать избавлению от различных заболеваний желудка и кишечника. Сроки хранения капусты зависят от конкретного сорта – раннего, среднего или позднего созревания.

Капусту можно грызть сырой или готовить по выбранному рецепту. Белокочанную капусту – варят, запекают, квасят, тушат, маринуют и используют в качестве ингредиента для других блюд. Сложно представить любимые щи или борщ без капусты.

Синяя краснокочанная капуста

Мы не зря назвали краснокочанную капусту синей. Именно с таким названием она попала в Россию в начале 17 века. По факту, капуста имеет фиолетовый оттенок. Ближайшим родственником краснокочанной капусты является обычная белокочанная капуста, а главным отличием – пигмент цианидин, который и окрашивает капусту в специфический фиолетовый цвет. Все остальные свойства аналогичны белокочанной капусте. В России зарегистрировано более 40 видов краснокочанной капусты, различающихся сроком созревания, урожайностью и оттенком листьев.

Из-за своего окраса, фиолетовую капусту используют преимущественно в свежем виде, например, в салатах. Листья достаточно грубые, зато ими можно эффектно «похрустеть». После любой обработки листья резко теряют свой яркий окрас и становятся менее привлекательными. Бытует мнение, что краснокочанная капуста может улучшать обмен веществ и положительно воздействовать на кровеносную систему.

Нарядная цветная капуста

Цветная капуста знакома большинству людей, ее любят, ценят и уважают. По популярности «цветная» уступает только белокочанной капусте. У овоща толстый стебель, вокруг которого формируются соцветия, чаще всего белого или желтоватого оттенка. Если вы нашли капусту с соцветиями ярко желтого, зеленого, розового, оранжевого или фиолетового цвета, пугаться не стоит, данный сорт не просто так называют цветным. На текущий момент селекционерам известно более 150 сортов цветной капусты.

Помимо уже привычных полезных свойств, присущих практически всем сортам капусты, «цветная» выделяется малой калорийностью и гипоаллергенностью. Ее часто советуют диетологи и даже врачи, в качестве первого прикорма для детей. Если фигура вас не заботит, то стоит попробовать цветную капусту, обжаренную в масле, кляре или панировке – гастрономический экстаз будет обеспечен.

Цветочная брокколи

«Сестра» цветной капусты устойчива к холодному климату и нетребовательна к почве, а значит, на наших столах она появляется все чаще и чаще. В пищу употребляют соцветия капусты, которые образуют рыхлую головку. Оттенок обычно зеленый, но встречаются сорта с белыми или фиолетовыми соцветиями.

Если со сбором капусты запоздать, то соцветия раскроются и вместо вкусного обеда придется любоваться прекрасными цветами. Брокколи оказывает антиоксидантное действие и может выводить токсины из организма. В плане приготовления, капусту чаще всего готовят на пару или варят, а далее подают в качестве гарнира.

Чудная брюссельская капуста

«Любимая» детская капуста, которая максимально полезна и специфична на вкус. Несмотря на высокую распространенность в нашей стране, брюссельская капуста остается достаточно экзотичной в плане выращивания. На большом стебле, до 60-70 см высотой, растут маленькие кочанчики, размером с каштан.

Вкус «брюссельки» действительно отличается от привычной капусты. Во вкусе можно обнаружить нотки орехов и горчицы. Обычно, брюссельская капуста либо нравится на вкус, либо вызывает полную неприязнь у вкусовых рецепторов. Но факт в том, что это один из самых полезных сортов капусты – просто кладезь витаминов, полезных ферментов и элементов. Если стоит задача «подзарядки» витаминами, то стоит обратить внимание на «брюссельку».

Кольраби – капуста в стиле репы

Внешне кольраби легко спутать с репой, не зря название с немецкого трактуется как «капустная репа». Кочерыжка очень плотная и достаточно крупная. На вкус кольраби также напоминает знакомую по белокочанной капусте кочерыжку, но без выраженной остроты и терпкости.

Мякоть капусты богата витаминами и прекрасно подходит для диетического питания. Среди сортов капусты, кольраби является чемпионом по количеству витамина С.

На столе кольраби можно увидеть в составе салатов, часто вместо редьки или репы. Капуста придает блюду нежный и законченный вкус, без излишней терпкости редисов. Также кольраби употребляют в супах, запеканках и тушеных блюдах.

Красивая савойская капуста

Савойская – главная модница в капустном семействе. Ее листья благородного темно-зеленого окраса имеют привлекательный и необычный вид. Савойский сорт нередко выращивают ради эстетического эффекта, как приусадебное украшение. Капуста устойчива к холодам и в целом хорошо подходит под наш климат.

Состав капусты богат и близок к белокочанным сортам. Вкус слегка сладковатый и приятный. Из савойской капусты выходят превосходные щи и салаты. Также она годится в качестве начинки. Мягкие и нежные листья отлично подойдут для голубцов.

Пак-чой из далекого Китая

Из Китая к нам на стол попала капуста Пак-чой или просто китайская. Капуста не имеет привычного кочана и больше похожа на салат, чем на любимый овощ. В мире насчитывают около 17 сортов китайской капусты.

В пищу идут длинные листья, ярко-зеленого цвета и черешки. Капуста скороспелая и долго не хранится. Употреблять ее следует в свежем виде, тогда все полезные вещества попадут прямиком в организм. Пак-чой есть чем удивить, не зря китайцы считают ее источником долголетия и здоровья.

Листья китайской капусты нежные и приятные на вкус. Главное, вовремя собрать капусту и донести до стола, иначе листья потеряют всю сочность, пожелтеют и завянут.

Пекинская капуста или салат?

Уникальная капуста, которая чаще используется как салат. Листья большие, сочные и хрустящие, а кочан практически не образуется. Цвет капусты светло-зеленый, но с недавних пор можно найти красную пекинскую капусту.

Пекинка – главный ингредиент салата Цезарь, когда под рукой нет настоящего салата. Еще из листьев делают сотню других салатов, используют при приготовлении первых и вторых блюд, маринуют и сушат. Именно из пекинской капусты готовят знаменитое блюдо корейской кухни – кимчи.

Пекинская капуста получила очень широкое распространение по всему миру, ее легко выращивать, она неприхотлива, полезна и очень доступна.

Фантастическая романеско

Первенство самых необычных сортов капусты однозначно принадлежит романеско. Капуста представляет собой селекционный шедевр скрещивания цветной капусты с брокколи. Соцветия или бутоны капусты остроконечны и образуют невероятный общий рисунок, уникальный для каждого кочана.

Вкус ближе всего к цветной капусте – нежный и мягкий, с легким сливочно-ореховым привкусом от брокколи. Капусту тушат, варят, жарят и маринуют. Благодаря своему эффектному внешнему виду, романеска украсит любое блюдо.

Морская капуста

Море дарит множество полезного и съедобного. Также в море можно найти капусту, которая капустой вовсе не является. Речь идет о водоросли ламинарии. Из-за сходства с нашинкованными листьями капусты, ламинарию общепринято называют морской капустой.

В морской капусте тоже очень много полезных веществ, особенно йода. Потребляют ламинарию в свежем виде, маринованном или сушеном. В магазинах ДА! не стоит искать ламинарию рядом с капустой, но она точно найдется в другом отделе.

25.11.2019

Как называется зеленая капуста похожая на цветную капусту

Мало какой овощ отличается таким разнообразием видов и форм как капуста. Мы привыкли к тугим округлым кочанам на наших грядках и в закромах, а в других странах этот овощ может принимать такие причудливые очертания, что воспринимается как совершенно другая овощная культура. Но понемногу и в средние широты заходят другие разновидности капусты, которые так же полезны и вкусны, как и привычные.

У каждого вида капусты свои особенности: есть овощ листовой и стеблевой, одни виды дают кочаны, а у других собирают соцветия. Существуют разновидности, пригодные и для длительного хранения, и для всех видов кулинарной обработки, а другие неженки пригодны только для салатов и хранятся очень недолго. Различаются они по цвету и форме, по содержанию витаминов и даже по вкусу – каждый может найти капусту для себя.

Ни один наш огород не обойдётся без грядок белокочанной капусты. Округлые кочаны зеленовато-белого цвета снаружи прикрывают несколько слоёв более ярких зелёных кроющих листьев. Такие листья снимаются относительно легко, а в самом кочане листья свёрнуты туго, поэтому белокочанная капуста такая тяжёлая.

В начале лета уже можно делать салаты из ранних сортов (их можно высеивать непосредственно на грядках, накрывая плёнкой), среднеспелые подойдут для горячих блюд – их кладут в борщ и тушат, а поздние будут храниться всю зиму. Их же используют и для приготовления квашеной капусты.

Те сорта, которые должны пройти рассадный период, рекомендуется высаживать в нежарком помещении (парник или холодная теплица), потому что на подоконнике в отапливаемом помещении рассада очень быстро идёт в рост, а потом вытянутые всходы ложатся на грунт.

В последнюю неделю сентября у наших предков было принято убирать капусту и заготавливать её на зиму. После этого начинались двухнедельные гуляния под названием капустник, непременным атрибутом которых были пироги с капустой. А вот 11 сентября капусту нельзя ни рубить, ни резать – в этот день православными отмечается Усекновение главы Иоанна Предтечи.

Нарядную пурпурно-фиолетовую окраску краснокочанной капусте придаёт пигмент антоциан. Внешне этот вид от белокочанного отличается только по цвету. По форме же – тот самый круглый кочан с плотно собранными листьями.

По витаминному содержанию краснокочанная капуста хоть и не так разнообразна, но более насыщена, чем белокочанная: аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, а витамина А – вчетверо. Поэтому этот овощ рекомендован людям с повышенным давлением и сосудистыми проблемами. Антоциан действует как антиоксидант и выводит из организма вредные вещества.

Используется краснокочанная капуста в основном для салатов и квашения, хранится она дольше и лучше, чем белокочанная, потому что у неё более грубые листья. Поэтому салаты из неё жестковаты, даже при самом мелком шинковании. Но термическая обработка этой капусте противопоказана, поскольку при нагревании она теряет свой красивый цвет и становится серо-синей. Если её положить в первые блюда, они тоже станут серовато-синими и абсолютно неаппетитными на вид.

Цветная капуста очень популярна, она распространена почти по всем климатическим поясам. Благодаря деликатному нежному вкусу, она входит даже в состав детского питания для самых маленьких как:

• гипоаллергенная;
• витаминная;
• диетическая составляющая.

У цветной капусты на главном стебле ответвляются более мелкие, которые заканчиваются плотными кочешками-соцветиями, а прикрывают этот «букет» боковые листья. Поскольку этот вид капусты при прямом длительном воздействии солнечных лучей становится жёстким и сухим, огородники высаживают рассаду на притенённых грядках, и когда соцветия начинают наливаться, подламывают боковые листья. Это обеспечивает полную защиту кочешкам.

Можно есть цветную капусту сырой, разделяя на соцветия и макая в густые соусы, а можно и готовить как самостоятельное блюдо и гарнир, класть её в первые блюда и использовать для зимних заготовок. Единственное требование при термической обработке – не переусердствовать, потому что длительная жарка пересушивает, а переваренная цветная капуста водянистая и невкусная.

Кольраби пока редкий гость на наших огородах – а напрасно. Этот мультивитаминный вид капусты больше похож на выросшую над землёй репу. На самом деле шар под пучком листьев – это стеблеклубень, разросшийся мясистый плотный стебель. Кольраби отличается от остальных сортов не только внешним видом, но и:

• скороспелостью – её собирают дважды за сезон;
• сладким оригинальным вкусом – как кочерыжка у белокочанной капусты, но без горчинки, присущей всем крестоцветным.

Что касается кулинарного использования, то разнообразием кольраби похвастаться не может. Употребляют эту капусту преимущественно сырой, измельчая для салата. Другой вариант – заготовка на зиму, для которой стебель нарезают кубиками и маринуют. Любители готовят первые блюда с этим овощем, но в супе и борще вкус ощущается скорее как вкус репы.

Этот вид отличается хорошей лёжкостью, прекрасно хранится со свеклой и другими корнеплодами.

Выведенная огородниками столицы Бельгии капуста обладает наиболее оригинальным внешним видом – на высоком (до полуметра и даже выше) стебле вырастают маленькие кочанчики не больше грецкого ореха по размеру. Эти крохи плотно покрывают всю поверхность стебля. Чтобы все эти кочанчики получили достаточно солнечного света, нужно, чтобы брюссельская капуста росла на просторной грядке, загущение ухудшит урожайность и вкусовые качества.

В остальном этот вид капусты неприхотлив в выращивании, его не надо окучивать (кочешки начинают созревать с нижней части стебля, прямо над землёй) и часто поливать (у брюссельской капусты мощная корневая система).

Собирать начинают кочанчики снизу, это обеспечивает условия для нормального роста более молодых плодов. Собранные «орешки» хороши жареными и отварными, в виде заготовок на зиму. Отличительная черта брюссельской капусты – её не надо нарезать, готовится целиком ввиду маленького размера. Поэтому её можно и замораживать.

Особенно красиво выглядят салаты и гарниры из брюссельской капусты двух цветов (она бывает зеленоватой и фиолетовой). Плоды обладают приятной пикантной вкусовой ноткой благодаря горчичному маслу. Также богаты кочанчики фосфором и калием.

Капуста брокколи похожа на цветную, но её соцветия более насыщенного зелёного цвета. Ещё одно отличие – срезают не всё растение, а только головку соцветий, после чего там вырастает ещё один урожай. В остальном всё так же, как и у цветной капусты:

• собирать надо вовремя, иначе расцветает и становится непригодной для пищи;
• соцветия богаты витаминами и микроэлементами, содержат антиоксиданты;
• кочешки готовят быстро, бланшируют или припускают на пару или в сливочном масле (они должны слегка похрустывать).

Это объединяет брокколи с брюссельской капустой: их вводят в составы замороженных овощных смесей, которые так любят женщины, следящие за своим весом. На зиму делают консервации с брокколи и овощными ассорти.

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Пекинская капуста – близкая родственница салата ромэн, они похожи и внешне, и по вкусу. Вытянутые овальные кочаны этой капусты очень лёгкие, воздушные, поскольку листья в нём не прилегают плотно, на разрезе видна рыхлая структура овоща. Растёт овощ и у нас, его сеют дважды, в мае и июле. Большое значение для созревания имеет продолжительность светового дня. Фестончатые по краям листья богаты витаминами, особенно А и С.

Из сырых листьев готовят салаты, для гарниров их слегка обжаривают и тушат, можно положить пекинскую капусту в первое блюдо, но желательно не разваривать. Для приготовления овощ нарезают крупно, широкими полосками или шашечками.

У себя на родине, в Азии, пекинская капуста имеет название пит-сай, её там не только едят сырой, варят и жарят, но и заквашивают и засушивают.

Китайская капуста нисколько не похожа на пекинскую, в ней нет ничего от её лёгкости и воздушности. Это черешково-листовой вид, он не образует ни кочана, ни корнеплода. От ствола отходят относительно небольшие гладкие листья с толстыми и сочными белыми черешками, формирующие розетку. Именно они и идут в пищу. Из них готовят первые и вторые блюда, их можно варить и жарить, солить и мариновать. Черешки нарезают для салатов и гарниров, а в листья заворачивают голубцы.

В Китае из семян этой капусты добывают масло с характерным запахом и вкусом, обладающее антиоксидантными свойствами. Называется китайская капуста у себя на родине бок-чой, что в переводе обозначает белый овощ.

Этот вид капусты славен множеством имён и названий, которые в разных языках либо описывают его внешний вид, либо указывают на место происхождения – Кале. Но англичане и американцы произносят это название на свой лад – кейл. У нас она более известна как листовая или кудрявая, а у немцев в зависимости от цвета листьев она называется:

И всё это – одна и та же капуста.

Для приготовления салатов берут листья сырой капусты, только молодые. Они могут быть кружевными и гофрированными, фиолетовыми и зелёными. Стебель пищевой ценности не имеет, а у зрелой кале удаляют не только черешки, но и крупные прожилки, поскольку они, созревая, загрубевают. Особенность этой капусты состоит в том, что после заморозков листья приобретают сладкий вкус без горчинки и более выраженный аромат.

В каждой стране капусте кале находят особое применение, готовят из неё национальные блюда – голландский стамппот (смесь из картофельного пюре с капустой и другими овощами, служащую гарниром к сосискам), турецкий суп кейл, японский витаминный напиток аодзиру.

Кале выращивают не только как пищевую, но и как декоративную и кормовую.

У нас она не приобрела широкого распространения как овощная культура, хотя любители экзотики держат у себя на подоконниках вазоны с разноцветными розетками декоративной капусты и периодически отрывают пару-тройку листиков, чтобы дополнить ими свой рацион: они стимулируют иммунную систему. Чтобы листья не были слишком горькими и жёсткими, их предварительно замораживают.

Но основное применение всё же декоративное. Такой капустой украшаются наши сады практически до самой зимы, становясь всё ярче по мере похолодания. Их жёлто-зелёные, розово-белые и другие соцветия видны тогда, когда уже нет ни одного цветка. Декоративная капуста отличается прихотливой окраской лепестков в розетке, где могут сочетаться три и более цвета.

Капуста как ботанический вид отличается огромным разнообразием, и все эти виды можно выращивать у себя на грядках. Следует только правильно подбирать семена с учётом зонирования, а потом соблюдать агротехнические мероприятия, необходимые для данного вида. И этот овощ будет радовать своим урожаем и дарить не только праздник на столе, но и крепкое здоровье.

источник

Если речь идёт о капусте, то в первую очередь мы представляем себе традиционную белокочанную культуру. Именно такой вид уже много веков занимает почётное место на грядках и на нашем обеденном столе. Достаточно часто огородники выращивают цветную и пекинскую капусту, реже — брокколи, брюссельскую и кольраби. Включает ли в себя приведённый перечень основные разновидности овоща? Давайте попробуем устранить пробелы в наших овощеводческих и гастрономических познаниях и поговорить о разной капусте.

Капуста — привычный и распространённый овощ, который выращивали, употребляли в пищу, использовали для лечебных целей ещё в Древнем мире. Он относится к семейству капустных растений, которое включает в себя не только однолетние и многолетние травы, но даже кустарниковые и полукустарниковые формы. Состав семейства исчисляется сотнями родов и тысячами видов. Среди ближайших родственников капусты значатся репа, брюква, горчица, рапс, хрен, турнепс и многие другие. Все капустные растения имеют стержневую корневую систему, простые листья. Их цветки собраны в соцветия, а плодом является стручок.

Род Капуста насчитывает более 50 видов. Дикие формы растения распространены в Средиземноморье, Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке их нет: там возделывают сорта, привезённые из Европы.

В РФ культивируется 13 видов капусты. Об этом свидетельствует Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории РФ. Каждый вид подразделяется на различные сорта. В России в основном распространены кочанные формы капусты, но постепенно и другие разновидности становятся популярными.

Белокочанная капуста — это самая привычная, популярная и общедоступная разновидность культуры в наших широтах. О её распространённости свидетельствует большое количество сортов, представленных в Госреестре, — более 400. Все они имеют главный характерный признак — округлый и крупный плод, который образуется из листьев в центре розетки.

Благодаря своему составу белокочанная красавица при регулярном употреблении способствует профилактике болезней ЖКТ, почек, сердца, нормализует сон

Цвет вилка белокочанной капусты колеблется от практически белого до тёмно-зелёного. Овощ богат витаминами группы В, каротином, аскорбиновой кислотой, фруктозой, клетчаткой, калием, кальцием и ещё целым рядом полезных элементов. Сорта различаются по срокам созревания, практически все хорошо переносят низкие температуры, но требовательны к питательности и влажности почвы.

Белокочанная капуста универсальна в использовании. Её можно есть сырой, тушить, варить, запекать, квасить, мариновать. Существуют традиционные блюда, которые невозможно приготовить без капусты, — это щи и борщи. Поздние сорта прекрасно хранятся, что позволяет продлить срок потребления свежего, питательного овоща.

При употреблении в свежем виде белокочанная капуста является прекрасным источником аскорбинки, и это делает овощ замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом

Свежий сок из белокочанной капусты способствует заживлению ранок желудка и 12-перстной кишки, так как содержит противоязвенный витамин U.

Краснокочанная капуста является ближайшим родственником белокочанной и отличается от неё только цветом. Вилок имеет красно-фиолетовый цвет, причём как снаружи, так и внутри. Только прожилки и кочерыжка кочана окрашены в белый. Такой необычный цвет капуста имеет за счёт особого пигмента — цианидина.

Капуста краснокочанная выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию попала в XVII веке под названием «синяя капуста»

Для образования пигмента овощу нужно хорошая освещённость. В тени листья теряют свою окраску, плохо формируются вилки. Кроме освещённости, краснокочанная капуста предъявляет высокие требования к питательности и влажности почвы. А вот низкие температуры культура переносит хорошо.

Краснокочанная капуста имеет очень плотные кочаны, которые отлично хранятся до весны

В Госреестре селекционных достижений зарегистрировано более 40 сортов этого вида. Они различаются сроками созревания (от раннеспелых до поздних), урожайностью, оттенком окраса листьев. Краснокочанную капусту используют в первую очередь в свежем виде для приготовления витаминных салатов. Есть у этой разновидности определённые минусы:

• более грубые листья по сравнению с белокочанной;
• неаппетитный, буро-серый вид после тепловой обработки.

Но положительных качеств намного больше:

• она долго хранится,
• не теряет своей привлекательной окраски при мариновании и квашении;
• регулярное употребление краснокочанной капусты нормализует давление и кислотность желудка, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает обмен веществ;
• краснокочанная капуста намного богаче белокочанной по количеству витамина С (почти в 2 раза), каротина (почти в 4 раза).

При мариновании краснокочанной капусты можно использовать лавровый лист, чёрный перец, гвоздику и даже корицу, которая интересно дополняет вкус и аромат овоща

Если белокочанную капусту часто называют барыней в капустном семействе, то савойскую огородники прозвали аристократкой. Её практически идеально круглый кочан имеет гофрированную тёмно-зелёную накидку из курчавых пузырчатых листьев с белыми прожилками. Она необыкновенно красива, поэтому часто используется не только для получения вилков, но и для украшения приусадебного участка.

Из-за своей гофрированности кочаны савойской капусты довольно рыхлые, имеют небольшой вес.

Савойская капуста давно прижилась на европейских огородах, но в России пока не снискала заслуженной популярности

Выращивается савойская капуста так же, как белокочанная. Она морозоустойчива, не боится засухи. Следует отметить, что гофрированные листья капусты не очень любят вредители.

Выборочно снимать кочаны ранних сортов савойской капусты начинают в июле, а поздних — в октябре

Кроме привлекательного внешнего вида савойская капуста имеет богатый состав, что делает её незаменимой в рационе диетического питания. Вкус листьев и кочана очень нежный, чуть сладковатый. Культура отлично подходит для приготовления щей, салатов, пирожков с капустой. Из-за своей рыхлости кочан овоща легко разбирается, поэтому готовить голубцы в листьях савойской капусты просто, они получаются нежными и сочными.

У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы

Эту разновидность можно назвать самой редкой капустой наших огородов. Она довольно экзотична: на длинном стебле формируются миниатюрные ярко-зелёные кочанчики размером 4–5 см. На одном растении может созреть до 40 кочешков.

Стебель брюссельской капусты высотой до 60 см весь покрыт мини-кочанчиками размером с грецкий орех

Культуру отличает длительный вегетационный период. Даже при раннем посеве семян урожай созревает не раньше конца сентября. Идеальные условия для брюссельской — долгое нежаркое лето и умеренная влажность. Эта разновидность капусты имеет некоторые особенности выращивания:

• её нельзя окучивать, так как самые крупные кочанчики завязываются у земли, внизу стебля;
• растения высокорослых сортов нуждаются в опоре;
• брюссельская капуста не выносит загущённых посадок;
• чтобы кочешки выросли крупнее, у растения прищипывают верхушку и срезают листья.

Самыми вкусными считаются кочанчики брюссельской капусты, которые еще закрыты, но уже достигли нужного размера

Несмотря на позднеспелость брюссельская капуста имеет массу достоинств:

• морозостойкостью;
• нетребовательностью в уходе;
• содержанием гораздо большего количества аминокислот и витаминов, чем белокочанная капуста;
• прекрасной сохранностью;
• универсальностью в использовании. Кочанчики кладут в салаты, их можно жарить, добавлять в супы, тушить, замораживать.

Брюссельская капуста имеет пикантный ореховый привкус, который объясняется содержанием в ней горчичных масел.

Зелёная, жёлтая, белая, пурпурная с разнообразными оттенками и сочетанием цветов декоративная капуста — достойное украшение самых изысканных клумб. Эту разновидность капусты используют для осеннего убранства участка, когда у большинства цветов уже закончился период вегетации.

Интересной особенностью является тот факт, что осенние заморозки не губят растения, а делают их ярче и выразительнее.

В Госреестр селекционных достижений включено 12 сортов этого растения с описанием не только декоративных свойств, но и пищевой ценности. Оказывается, из декоративной капусты можно готовить салаты, её листья маринуют и замораживают. Они немного горчат на вкус, имеют грубоватую структуру, но чрезвычайно богаты полезными веществами. Например, селеном — элементом, регулирующим деятельность иммунной системы. В зелени декоративной капусты его в три раза больше, чем в других видах.

Свежие листья этой культуры можно иметь всю зиму. Для этого достаточно осенью выкопать куст растения и пересадить его в большую ёмкость. Декоративная капуста украсит ваше помещение и её свежая зелень будет всегда под рукой.

Название этой разновидности капусты состоит из двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Её стеблеплод действительно чем-то напоминает репу. Само растение компактно, состоит из корня, утолщённого стебля и небольшого количества вытянутых и направленных вверх листьев. Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания на территории РФ около 30 сортов овоща. Они различаются сроками созревания (от ранних до позднеспелых), массой плодов (от 0,3 до 3 кг), цветом кожуры (от белого до тёмно-фиолетового).

Среди кольраби есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской

Кольраби, как и другие разновидности капусты, выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Особых требований к уходу она не предъявляет, за исключением воздухопроницаемости почвы. Только в рыхлом грунте зреют нежные и сочные стеблеплоды, но если их не убрать вовремя, то мякоть может загрубеть, стать волокнистой.

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жёсткими

По вкусу овощ напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. В стеблеплоде содержится ряд витаминов, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Эта разновидность капусты рекомендована диабетикам. В использовании она универсальна. Из кольраби готовят вкуснейшие супы-пюре, плод можно фаршировать, мариновать, добавлять в салаты. Стеблеплод отлично хранится в сухом и прохладном помещении.

В России выращивается 6 сортов кормовой капусты, но в Госреестре селекционных достижений зарегистрирован всего один — Веха. Это растение, состоящее из мощного и сочного стебля, который может достигать высоты в 2 м и крупных, яйцевидно удлинённых листьев. Их окраска может быть просто зелёной или иметь фиолетовый оттенок.

За счет мощной корневой системы капуста может переносить непродолжительную засуху

Кормовая ценность этой разновидности капусты очень высокая: она превосходит по питательности все кормовые корнеплоды и кукурузу, может быть приравнена к овсяной смеси. Культура востребована в различных отраслях животноводства: её с удовольствием поедает крупный рогатый скот, свиньи, куры и утки.

Овощ неприхотлив в выращивании, хорошо переносит заморозки. Приостановить его рост может жара и чрезмерная сухость почвы. Основной рост культуры приходится на осень, а учитывая, что взрослое растение с лёгкостью перенесёт морозы до -10 градусов, его уборку можно проводить в ноябре, то есть надолго продлить потребление скотом зелёных кормов.

Урожайность культуры очень высокая — до 800 кг с сотки.

Увидев некоторые разновидности капусты, можно принять их за траву. Необычная форма даёт только внешнее различие с привычными кочанами, а все «капустные» особенности характерны и для таких оригинальных видов.

Эта разновидность культуры не образует ни кочана, ни корнеплода. Она больше походит на салат, чем на традиционную капусту. Госреестр селекционных достижений выделяет её как отдельный вид и рекомендует для выращивания 17 различных сортов. Китайская капуста (или пак-чой) — овощная культура, состоящая из удлинённо-овальных, ярко-зелёных листьев на толстых черешках.

Убирают пак-чой в течении всего сезона, до заморозков

Главное достоинство китайской капусты — скороспелость. Её ранние сорта имеют очень короткий вегетационный период: буквально через месяц после посадки листья и черешки растения можно употреблять в пищу. При этом особых требований к плодородию почвы и температурному режиму овощ не предъявляет.

Китайская капуста может выращиваться и давать неплохой урожай при посадке в домашних условиях.

Другим важным достоинством культуры является полезность. В ней содержится огромный перечень витаминов, таких микроэлементов, как фосфор, железо, калий, кальций, натрий и магний. Особенно ценна китайская капуста содержанием большого количества лизина, который помогает очищать кровь. В Китае этот овощ считают источником долголетия.

Зелень китайской капусты долго не хранится, поэтому ее лучше сразу использовать для приготовления блюд

Листья китайки будут нежными, сочными и чрезвычайно вкусными, если их вовремя убрать, не допустив пожелтения. Идеальными для сбора считаются листья длиной не более 25–30 см. Их используют в борщах, салатах, они отлично подходят для приготовления голубцов. Черешки капусты, которые составляют практически половину овоща, также употребляют в пищу.

Листовая капуста не образует кочана. Её красивые, резные и длинные листья могут быть разной степени курчавости и различных расцветок — от зелёной до тёмно-фиолетовой. Высота растения зависит от сорта и колеблется от 30 до 90 см.

Эту разновидность капусты выращивают с различными целями. Кто-то украшает ею свой участок — ведь декоративные свойства листовой капусты отмечены и в Госреестре селекционных достижений. Этот вид имеет и высокие питательные качества. Листья капусты добавляют в салаты, их можно тушить с мясом, использовать в качестве гарнира, солить, мариновать, запекать, делать из них начинку для пирогов. Особенно вкусны молодые листья растения. Черешки и центральные прожилки взрослого овоща становятся грубыми и волокнистыми.

В Госреестр внесено два сорта листовой капусты:

Редбор — позднеспелый, великолепного качества гибрид листовой капусты с курчавыми, тёмно-фиолетовыми листьями

Листовая капуста сорта Рефлекс отличается ажурными серо-зелёными листьями, которые имеют низкую предрасположенность к пожелтению

К популярным сортам можно отнести также красную и зелёную кале. Все сорта листовой капусты хорошо переносят понижение температуры — растения не погибают даже при -15 градусах. После воздействия заморозков листья становятся слаще и ароматнее.

Листья капусты хорошо сочетаются с луком, томатами, укропом, петрушкой

Японская капуста распространена на своей родине так же, как у нас белокочанная. Это капуста листового типа, она не формирует соцветия. Её гофрированные или гладкие листья имеют рваные края, сильно рассечены. Внешне растение совсем не похоже на капусту, но судя по тому, как быстро её находит главный капустный вредитель — крестоцветная блошка — не следует сомневаться, что представленный ниже раскидистый листовой куст относится к семейству капустных.

Вырастить японскую капусту по силам даже новичку-огороднику, так как она неприхотлива, жаро- и холодоустойчива

Японская капуста — редкий гость на наших грядках. А ведь она заслуживает внимания огородников и своей декоративностью, и полезностью. Культуру относят к диетическим продуктам, рекомендованным для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта. Так как растение имеет ранние сроки созревания, то его можно активно применять при весеннем авитаминозе.

Урожай японской капусты можно собирать несколько раз за сезон. После срезки у неё довольно быстро отрастают новые листья.

Японку можно добавлять в салаты, тушить с другими овощами, использовать при приготовлении супов. Её необычные листья могут служить основой и украшением бутербродов.

Пекинская капуста похожа одновременно на капусту и салат. Её сочные листья с неровными краями образуют розетку, в центре которой формируется удлинённый, конусовидный, рыхлый кочан. Нежные части листьев чаще всего окрашены в светло-зелёный цвет, а донце розетки и прожилки — белые.

Не так давно появилась краснокочанная пекинская капуста с листьями пурпурного цвета. Товарный вид этого сорта необычен и уникален.

Обычно вес кочана пекинской капусты колеблется в пределах 1 кг

Свою популярность пекинка завоевала скороспелостью и полезностью. Выращивать её совсем несложно, главное — вовремя провести посев и соблюдать правила ухода за растением. Культура остро реагирует на долготу дня. При позднем весеннем посеве, бедности грунта и недостатке влаги она может выпустить стрелку.

Пекинская капуста идеально подходит для выращивания в теплицах и в открытом грунте, а хлопот доставляет не больше своей белокочанной родственницы

Пекинская капуста богата разнообразными витаминами, в ней особенно высоко содержание аскорбиновой кислоты и каротина. Вкус пекинки очень деликатный, он сочетает в себе вкус салата и капусты. У овоща сочные, хрустящие, упругие листья, которые отлично подходят для приготовления первых и вторых блюд, салатов, их можно мариновать, солить и даже сушить.

Брокколи, цветная капуста — название знакомы каждому. В чём-то они похожи, но есть и различия.

Цветную капусту по популярности можно поставить на второе место после белокочанной. У неё толстый разветвлённый стебель, вокруг которого формируются плотные многочисленные соцветия. Чаще всего они имеют белый или желтовато-кремовый оттенок. В последнее время выведено много новых сортов, имеющих разную окраску: розовую, фиолетовую и даже оранжевую.

В наше время цветная капуста широко распространна и возделывается на территории всей Европы, в Южной и Северной Америке, Китае и Японии

Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания более 150 сортов этой разновидности. Среди предлагаемого разнообразия можно подобрать сорта, подходящие по срокам созревания, урожайности и особенностям ухода. При выращивании цветной капусты необходимо учитывать следующие нюансы:

• растение любит плодородную почву;
• головки капусты следует притенять. При попадании прямых солнечных лучей соцветия могут получить ожоги, что приведёт к появлению бурых пятен;
• капуста морозостойка, но при температуре ниже +10 градусов не завязывает соцветия;
• растение плохо переносит жару и засуху;
• передержанные на грядках головки становятся рыхлыми и невкусными.

Цветная капуста богата белком, калием, кальцием, железом, фосфором, рядом витаминов. Она известна своей гипоаллергенностью и диетическими качествами, поэтому рекомендована даже для первого прикорма грудничков. В кулинарии цветную капусту используют как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами. Её можно жарить, варить, запекать, мариновать, замораживать и даже солить.

Румяную, ароматную, хрустящую снаружи и нежную внутри жареную цветную капусту в сырной панировке невозможно не полюбить!

При приготовлении блюд из цветной капусты следует учитывать, что при долгой тепловой обработке овощ теряет часть своих полезных свойств.

Романеско — разновидность цветной капусты. Это интересная и необычная форма, которая отличается мягкостью и нежностью текстуры и вкуса, а также декоративностью. Бутоны романеско располагаются по спирали и образуют остроконечные соцветия.

Капуста романеско (итал. romanesco — римская капуста) – является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи

Вкус романеско приятный, сливочно-ореховый без горечи. Как и обычную цветную капусту её можно тушить, жарить, мариновать. Благодаря своей изысканной форме овощ часто применяют для украшения блюд.

В последнее время огородники всё чаще высаживают на своих участках эту разновидность капусты. Растущая популярность объясняется неприхотливостью культуры к условиям выращивания и богатым набором полезных веществ. Высаживать её можно рано, так как брокколи легко переносит похолодания, она нетребовательна к поливу и плодородности грунта. В первый же год на толстом центральном стволе брокколи образуется большое количество цветоносов с плотными группами мелких бутонов на концах. Вместе цветоносы составляют небольшую рыхлую головку. Разросшиеся соцветия брокколи могут иметь зелёный цвет и его оттенки, есть сорта с фиолетовыми и белыми бутонами.

По своему внешнему виду брокколи похожа на цветную капусту, но при этом формирующиеся головки чаще всего имеют ярко-выраженный зелёный цвет и небольшие размеры

Головку брокколи срезают, когда она достигнет диаметра 10–17 см и бутоны не начнут развиваться в цветки. При правильной срезке (у основания над листьями) из боковых почек начнут развиваться новые соцветия. Они вырастут не такими крупными, как центральная головка, но по вкусу и полезным свойствам ей не уступят. Таким образом плодоношение брокколи может быть растянуто на несколько месяцев.

Жёлтый цвет бутонов брокколи — свидетельство того, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу.

Урожай брокколи нужно успеть собрать до того, как зелёные бутончики раскроются и превратятся в жёлтые цветы

Брокколи отличается высоким содержанием полезных элементов: витаминов, микроэлементов, белка и клетчатки. Употребление овоща благоприятно сказывается на работоспособности организма, он оказывает антиоксидантное действие, способствует выводу токсинов.

Долго хранить свежесрезанные головки капусты не рекомендуется — они быстро теряют свою полезность. Сохранить витамины и другие полезные элементы помогает заморозка овоща.

Брокколи не нуждается в длительной тепловой обработке. Её припускают на пару или бланшируют. Эту разновидность капусты используют в салатах, супах, запеканках, овощных рагу, её можно консервировать с рисом и другими овощами.

Жареная брокколи в кляре не только очень вкусна, но и выглядит весьма эффектно

Капуста брокколи — один из лучших диетических продуктов: в 100 г овоща содержится всего 34 ккал.

Очень часто мы называем капустой такие растения, которые никакого отношения не имеют к одноимённому семейству. Среди них следует назвать салат айсберг и морскую капусту.

Айсберг — кочанный салат. Его светло-зелёные, слегка зазубренные по внешнему краю листья свёрнуты в небольшие по размеру, округлые, но неплотные кочанчики, напоминающие белокочанную капусту. Родиной этого растения является Калифорния.

Салат Айсберг не требует специальных условий для произрастания и легко выращивается на приусадебном участке, даче или подоконнике

По некоторым сведениям, своё название эта форма салата получила из-за того, что для сохранения свежести салат транспортировали в ёмкостях со льдом. Другие источники соотносят название с эвкалиптовым освежающим послевкусием салата.

По вкусу Айсберг похож на листовой салат, но из-за своей сочности он имеет приятный хруст, который не свойственен салатным культурам. Айсберг рекомендуют включать в меню не только взрослых, но и детей. Он способен снять симптомы переутомления, оказать положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние зрения и кожных покровов.

Хрустящий кочан салата Айсберг имеет не очень плотную структуру

Использовать Айсберг можно только в сыром виде, так как при тепловой обработке он теряет не только полезные свойства, но и внешнюю привлекательность.

Морская капуста к капусте не имеет никакого отношения. Это морская водоросль — ламинария. С незапамятных времён она используется в питании тех людей, которые живут рядом с морем. Ламинария распространена в Белом, Карском, Охотском и Японском морях. В местах с постоянным течением водоросли образуют густые заросли вдоль берегов. Её пластинки имеют бурую окраску, а длина варьируется от нескольких сантиметров до 20 м.

Большие подводные «водорослевые леса» из ламинарии образуются обычно на глубине 4—10 м

Своё народное название продукт получил за сходство с нашинкованными листьями обычной белокочанной капусты, прошедшими термическую обработку.

Существует огромное количество разновидностей ламинарии, но в пищу используют только 2 вида: сахаристую и японскую. Они имеют приятный вкус и мягкую консистенцию. Другие виды также используются человеком, но в качестве технического сырья и в медицинских целях.

В состав морской капусты входят белки, аминокислоты, целый ряд необходимых человеческому организму витаминов. Особую ценность представляет содержание рекордной концентрации йода в биодоступной форме. Богатый состав делает морскую капусту и полезной пищей, и доступным лекарством. Использовать морскую капусту можно в любом виде: сушёную, замороженную, свежую или вяленую.

Рекомендуется приобретать не готовые салаты, а сушёную морскую капусту. Она очень полезна, поскольку лишь теряет излишнюю влагу, но витамины и микроэлементы сохраняет полностью. Сухая морская капуста очень удобна тем, что из неё можно в любой момент приготовить салат или подать с любым блюдом.

Обладая множеством полезных свойств, мощным зарядом витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, ламинария должна присутствовать в нашем рационе в разумных количествах

Познакомившись с основными видами капусты и некоторыми их характеристиками, вы сможете выбрать наиболее подходящую для себя разновидность. Посадка грядок с уникальным овощем поможет создать на участке неповторимый декор. Мы надеемся, что дегустация выращенных на своём огороде экологически чистых капустных деликатесов доставит вам истинную радость и наслаждение.

источник

Полное руководство по капусте: 11 разновидностей и способы их использования | Рассказы

Хрустящие факты и рецепты об одном из наших любимых зимних овощей

От огромных, похожих на шар белокочанных капуст и геометрических романеско до крошечных брюссельских капуст — мало овощей, столь же универсальных, как капуста. И, конечно же, у них есть несколько общих удобных деталей: они полны витаминов и, наконец, оправились от своей непростой репутации. Имея это в виду, позвольте познакомить вас с 11 самыми популярными сортами семейства капустных!

У вас есть любимый сорт капусты или какие-то особенные рецепты? Поделись всей капустной любовью в комментариях ниже!

1.Белокочанная капуста

Есть причина, по которой нас, немцев, часто называют «краутами» — мы съедаем 350 000 тонн ее ежегодно, при этом большая часть урожая перерабатывается в квашеную капусту. Удивительно, но большая часть капусты не из Германии, а из Средиземноморья. Поскольку они не только недороги, но и достаточно велики, чтобы накормить даже большую семью, неудивительно, что белокочанная капуста является одним из самых популярных видов капусты во всем мире.

Почему нужно чаще есть белокочанную капусту: Белокочанная капуста — дешево, вкусно, универсально и полезно.Как и вся капуста, она содержит много витамина С, а также витамин К, селен, калий и магний. Хранится в холодильнике, его хватает ок. 12 месяцев. Если у вас остались остатки, можно также заморозить белокочанную капусту. Для этого сначала очистите капусту, затем нарежьте соломкой и бланшируйте прим. 6-8 мин в кипятке. Затем бланшируйте его в ледяной воде и дайте высохнуть. Упакованный в герметичный контейнер, он хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

При поддержке продакт-плейсмента

Готовьте по классике: Немецкие бабушки часто славятся своими голубцами, обычно приготовленными по хорошо сохранившимся семейным рецептам.Большие листья белокочанной капусты можно легко наполнить фаршем, рисом, жареными овощами, сыром фета и другими начинками!

… Или попробуйте что-нибудь новенькое: От борща до салата из капусты — отличные рецепты белокочанной капусты есть во многих кухнях мира. Его хрустящие листья делают белокочанную капусту идеальным выбором для капустного салата и супов, потому что они сохранят свой вкус даже после приготовления. Во многих европейских кухнях его традиционно приправляют тмином, который также делает белокочанную капусту более легкоусвояемой.

2. Острокочанная капуста

Острокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты и имеет слегка сладковатый вкус. Из-за нежных листьев он не такой прочный, как белокочанная капуста, и его нужно есть максимум через 3 дня. Лучше всего хранить его завернутым во влажное кухонное полотенце в отделении для овощей холодильника.

Почему нужно чаще есть остроконечную капусту: Здоровая остроконечная капуста также содержит много витамина С и отличается низким содержанием калорий и жиров — это также один из наиболее легкоусвояемых видов капусты.Вы можете приготовить ее так же, как белокочанную капусту, но имейте в виду, что готовить ее так долго не нужно. Если вы хотите заморозить остроконечную капусту, нарежьте ее на более мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде прибл. 2-3 минуты. В морозилке он хранится до полугода.

Как приготовить остроконечную капусту: Удалите внешние листья остроконечной капусты, затем пополам. Таким образом, можно легко удалить стебель и нарезать остроконечную капусту на более крупные кусочки или полоски в соответствии с рецептом, который вы готовите.

Для быстрого обжаривания смешайте его с беконом и морковью или используйте нежные листья для голубцов. Вареная на пару остроконечная капуста также является отличным гарниром к шпецле или картофельным клецкам.

3. Краснокочанная капуста

Во многих странах краснокочанная капуста является праздничной капустой и, к сожалению, живет в тени до конца года — какой позор! Краснокочанная капуста ярко-фиолетового цвета является одним из визуальных элементов семейства капустных. Сладкие ингредиенты сделают его голубовато-фиолетовым во время приготовления, а богатые кислотой — красноватым.

Хотите узнать больше о краснокочанной капусте? Тогда ознакомьтесь с нашей статьей « в сезон: краснокочанная капуста », чтобы найти всю информацию о том, как делать покупки, хранить и готовить.

Почему нужно чаще есть краснокочанную капусту: Краснокочанная капуста не сияет как праздничный гарнир, а как главный компонент еды. 100 г красной капусты покрывают полную суточную потребность в витамине С и укрепляют вашу иммунную систему в холодное время года.Поскольку большинству людей сложно перевариваться, готовьте его с тмином или имбирем, чтобы улучшить процесс пищеварения.

Готовьте по-немецки: Сделать домашнюю краснокочанную капусту проще, чем вы думаете. Обычно его приправляют душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой или лавровым листом и подслащивают джемом или разрезанным яблоком. Подавайте его как гарнир к утиной грудке и картофелю, чтобы насладиться сытным воскресным ужином.

При поддержке продакт-плейсмента

… Или попробуйте что-нибудь новенькое: Тем, у кого нет чувствительного желудка: попробуйте вкусную сырую краснокочанную капусту в хрустящем салате с кремовой заправкой из маковых семян. Все остальные могут наслаждаться жареным, как стейки из красной капусты, запеченным, фаршированным грибами или тушеным.

4. Листовая капуста

Некогда старомодная капуста за последние годы невероятно вернулась. Внезапно в супермаркете появились чипсы из капусты, смузи и многое другое, гарантируя, что любовь к капусте не пропадет! В отличие от белокочанной или красной капусты, листья капусты растут не в виде кочана, а на стебле. После небольшого сеанса восстанавливающего массажа с маслом, кислотой, такой как лимон или уксус, и небольшим количеством соли, капусту также можно есть сырой.

Поддерживается продакт-плейсментом

Узнайте больше о капусте в нашей специальной статье .

Почему вам следует есть капусту чаще: В дополнение к перспективе лайков и кликов в вашем Instagram, ваше тело будет рад возрастающему потреблению капусты. Вряд ли есть какой-либо другой овощ, который содержит столько витамина С: 100 г капусты покрывают больше рекомендуемой суточной нормы. Он также содержит важную клетчатку, минералы, витамин K и витамин E, богат антиоксидантами и низким содержанием калорий и жиров.Если честно, есть ли причина не есть капусту?

Приготовьте классические немецкие блюда: Наши бабушка и дедушка ели капусту с пинкелем, копченой грубой колбасой, или сочетали ее с копченой свиной корейкой и картофелем.

Тушеная капуста по-немецки со свининой

→ Перейти к рецепту

… Или попробовать что-нибудь новенькое: Окунитесь в современную сказочную капусту… Вот как приготовить хрустящие чипсы из капусты, салат из свежей капусты с нутом, и полезный смузи из капусты и миндаля.Или как насчет невероятно вкусных клецок с песто из капусты?

5. Савойская капуста

Поскольку они такие же большие, как белокочанная или краснокочанная капуста, но при этом более нежные и нежные на вкус и с оборками, неудивительно, что савойская капуста вошла в мир изысканной кухни. После расцвета капусты савойская капуста считается следующим серьезным претендентом на восхождение на самый популярный капустный трон.

Почему нужно чаще есть савойскую капусту: Савойская капуста — настоящая витаминная бомба, в ней много не только витамина С, но и витамина А, который полезен для кожи и глаз.Витамин B6 укрепляет нервы и иммунную систему, а «горчичные масла», встречающиеся в семействе капустных, часто называют природными антибиотиками, поскольку они могут работать против вирусов и бактерий. Савойская капуста также хорошо зарекомендовала себя с точки зрения универсальности: ее можно есть сырой, вареной, бланшированной и начиненной начинкой. Благодаря короткому времени приготовления это отличный выбор для быстрых и сытных блюд.

Наши любимые рецепты с савойской капустой: Поскольку листья савойской капусты готовятся не так много времени, они являются хорошим выбором для быстрого тушения.Это сытное сочетание с мясным фаршем и картофелем — уже классика. Или попробуйте этот пирог из савойской капусты с острым альпийским сыром.

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

По этому рецепту вы получите не только приличную порцию савойской капусты, но и ее разные текстуры. В то время как одна часть готовится в кремовой подушке из савойской капусты для филе окуня, оставшиеся капустные листья запекаются в духовке, пока они не станут действительно хрустящими.

6.Цветная капуста

Если бы кто-нибудь сказал мне в детстве, что однажды цветная капуста станет моей любимой капустой, я бы, наверное, подумал, что это сумасшедшие. Долгое время я не знал, что можно есть не только соцветия, но также стебель и листья цветной капусты, если их предварительно тщательно очистить. Они даже более питательны и ароматны, чем соцветия.

При поддержке размещения продукта

Почему вы должны есть цветную капусту чаще: Более легкоусвояемая цветная капуста богата витамином С и витамином К, а также содержит важные минералы, такие как калий, фосфор, натрий и железо.Как и савойская капуста, он также высоко ценит горчичное масло, которое может бороться со свободными радикалами и бактериями. Как и вся капуста, в ней мало калорий и жира, но если вы ищете способ добавить немного, вот голландский соус или соус бешамель. Ням.

Наши любимые рецепты с цветной капустой: Цветная капуста — настоящий хамелеон, потому что, в то время как другие разновидности капусты универсальны в использовании, цветная капуста иногда едва узнаваема в разных формах. Из капусты с тысячью граней можно приготовить рис с цветной капустой, корочку для пиццы, болоньез из цветной капусты, стейки, соусы и многое другое.Попробуйте один из этих рецептов и сделайте цветную капусту своей любимой капустой!

7. Брюссельская капуста

Как и большинство людей, в детстве я не любил брюссельскую капусту и задавался вопросом, почему люди ели эти мягкие, горькие зеленые шарики. Только спустя годы я понял, что виновата была просто подготовка, а не сама брюссельская капуста. При правильной технике эти ребята становятся маленькими лакомствами.

При поддержке продакт-плейсмента

Как приготовить брюссельскую капусту

Прочтите нашу статью « В сезон: брюссельская капуста », чтобы узнать, откуда брюссельская капуста получила свое название, а также другие советы и рекомендации.

Почему следует чаще есть брюссельскую капусту: Хотя некоторые люди часто советуют не есть брюссельскую капусту в сыром виде, это определенно возможно. Однако, поскольку они плохо перевариваются, лучше всего их натереть на мелкой терке и съесть лишь небольшое количество. Если вы хотите обезопасить себя, бланшируйте брюссельскую капусту и бросьте ее в топленое масло или запеките на сковороде или в духовке. Горький вкус легко сбалансировать небольшим количеством сахара или меда.

Макароны с брюссельской капустой карбонара

→ Перейти к рецепту

Попробуйте что-нибудь новенькое: Жареная брюссельская капуста в масле — это наш личный совет, чтобы вывести классическую карбонару на новый уровень!

8.Romanesco

Romanesco — это произведение искусства среди капусты — член нашего сообщества Тим Сео довольно точно написал, что на самом деле они «слишком крутые, чтобы их есть». Но хотя мы не менее впечатлены его уникальным внешним видом, мы тоже любим готовить с Романеско! Его можно использовать для салатов, супов или вкусных оладий.

Как приготовить Романеско: Многие люди не понимают, как приготовить Романеско, но это намного проще, чем вы думаете. Как и при приготовлении цветной капусты, сначала удалите стебель и внешние листья, а затем нарежьте романеско на соцветия.

Наша статья « В сезон: Романеско » расскажет вам все, что вам нужно, о том, как найти идеальный романеско, с какими травами его сочетать и многое другое.

Наши любимые рецепты с Романеско: Романеско — это не только праздник для глаз, но и один из наиболее легкоусвояемых видов капусты — вы можете даже есть ее сырой, если у вас есть молодая капуста Романеско. По вкусу она находится между цветной капустой и брокколи, и чем дольше вы ее готовите, тем сильнее будет ее вкус.С такими рецептами, как суп Романеско с песто из грецкого ореха и мяты или хрустящие блинчики Романеско, вы убедите даже самых скептиков.

Блины Романеско с соусом из трав

→ Перейти к рецепту

9. Кольраби

Мои родители уже много лет сажают и собирают кольраби в своем саду, поэтому я ем этот восхитительный овощной сыр с детства . Лишь годы спустя я начал готовить на нем — и не только на лампочке. Если сначала тщательно очистить, вы также можете использовать стебли и листья, бланшируя и обжаривая их, или использовать их в тушеных блюдах, супах или салатах.

Подробнее о кольраби читайте в нашей статье « В сезон: Кольраби ».

Почему нужно чаще есть кольраби: Из всех видов капусты кольраби — один из самых мягких и хорошо усваиваемых, и на вкус он слегка сладковатый. Всего 100 г кольраби уже дают рекомендуемую суточную дозу витамина С. Кроме того, он содержит много витамина А, витамина К и фолиевой кислоты. Горчичное масло положительно влияет на чувствительный желудок и кишечник.А знаете ли вы, что листья на самом деле содержат больше витаминов и минералов, чем луковица? Помня об этом, обязательно используйте их и не выбрасывайте.

Шницель из кольраби с зеленым соусом

→ Перейти к рецепту

Приготовьте современную классику: Котлеты — это не только телятина или свинина. Нарезанная кольраби — потрясающая вегетарианская альтернатива венскому шницелю. В этом рецепте он завернут в пармскую ветчину, но если вы ищете вегетарианский вариант, просто оставьте его и запекайте бланшированную кольраби как есть.

… Или попробуйте что-нибудь новенькое: От сытных запеканок с картофелем, сливочного пюре с форелью до хрустящего свежего салата с азиатской заправкой: эти рецепты охватывают весь спектр приготовления кольраби !

10. Капуста Jaroma

Выглядит как приплюснутый вариант белокочанной капусты, и на самом деле это именно то! Эта уникальная порода является чем-то вроде предшественника известной нам белокочанной капусты, но имеет немного менее горький вкус.Возможно, вы не знакомы с ним, но последние 20 лет или около того он возвращается и становится все более популярным. Готовы поспорить, вы будете его искать после прочтения этой статьи.

Почему вы должны есть капусту Jaroma чаще: Капуста Jaroma имеет высокие оценки во многих категориях — давайте начнем с того приятного факта, что у нее не возникает типичного запаха капусты во время приготовления.

Как и остроконечная капуста, листья капусты Jaroma очень нежные, поэтому вам даже не нужно их бланшировать перед тем, как использовать листья для голубцов.При других методах приготовления она также занимает всего несколько минут, и поэтому она является отличным выбором для быстрых блюд. Кроме того, она намного легче переваривается, чем белокочанная или краснокочанная капуста, поэтому ее можно добавлять в салаты в сыром виде. Хранить в холодильнике можно до месяца.

Так почему бы не заменить белокочанную капусту в этом рецепте на капусту ярома, чтобы приготовить вкусный салат из капусты?

Зимний бутерброд с пикантным майонезом и корицей

→ Перейти к рецепту

11. Брокколи

Несмотря на то, что многие люди любят капусту, брокколи является своего рода новичком в американской кухне. Только в 1920-х годах брокколи была завезена итальянскими иммигрантами, но она быстро покорила сердца — даже дети благосклонно относятся к древовидным овощам. Также полезно знать, что вы можете использовать стебли, а также соцветия для приготовления пищи.

Поддерживается продакт-плейсментом

Почему вам следует есть брокколи чаще: Если вы не большой поклонник типичного вкуса капусты (и читали эту статью до сих пор), вы все равно получите огромное удовольствие в поедании брокколи.В некоторых местах его не случайно называют спаржевой капустой, но по вкусу он похож на весенний овощ. Кроме того, он богат витамином С, содержит кальций, каротин и магний.

Наши любимые рецепты с брокколи: Супы из брокколи — почти классические — в этом рецепте они отправляются в Азию с соусом Хойсин, кинзой и кунжутом. Или как насчет пиццы с брокколи — кто может устоять перед сочетанием пикантной горгонзолы, хрустящего миндаля и сливочного маскарпоне, верно?

Салат из обугленной брокколи с заправкой для ранчо

→ Перейти к рецепту

И последнее, но не менее важное: вот мой любимый рецепт брокколи. Хотя у меня нет официальной статистики по этому поводу, могу поспорить, что готовлю этот рецепт хотя бы раз в месяц. В отличие от других видов капусты, соцветия брокколи сохранят прекрасный вкус даже после обжаривания.

Опубликовано 8 февраля 2019 г.

Четыре сорта капусты и их использование

Во всем мире выращивают более 400 различных сортов капусты, от круглой до конической формы; с плоскими или фигурными, тугими или свисающими листьями; и в зеленом, белом, красном и пурпурном цветах.Однако из сотен разновидностей капусты лишь немногие попадают в секцию продуктов американского продуктового магазина: зеленая, красная (или пурпурная), савойская и напа.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, похожая на кочан салата айсберг, является наиболее распространенным сортом. Наружные листья варьируются от темных до бледно-зеленых, а внутренние — от бледно-зеленых или белых. В сыром виде ее текстура несколько эластична, а вкус немного перечный, но после приготовления зеленая капуста смягчается и приобретает более сладкий вкус. Вы хотите выбрать головы, которые тяжелы в руке и с плотно связанными листьями. Перед использованием выбросьте внешние увядшие листья.

Зеленую капусту можно есть сырой, если нарезать ее тонкими ломтиками (например, салат из капусты), или ее можно добавлять в жаркое, запеканки или супы. Конечно, это та капуста, с которой мы все знакомы, когда дело касается голубцов.

Запеченные голубцы Рецепт

Красная или пурпурная капуста

Красная или пурпурная капуста созревает дольше, поэтому эти сорта, как правило, не такие нежные, как зеленые или белые.Чаще всего маринованная сырая измельченная краснокочанная капуста также является замечательным дополнением к салату из капусты и традиционным салатам. Краснокочанная капуста может использоваться как синонимы в большинстве стандартных рецептов капусты, но имейте в виду, что цвет перейдет в любые другие ингредиенты.

При приготовлении красной или пурпурной капусты имейте в виду, что соединение ( антоциан, ), придающее капусте красивый цвет, также станет синим при приготовлении вместе с любыми щелочными веществами. Поскольку водопроводная вода часто полна щелочных минералов, таких как известь, не забудьте добавить в кастрюлю около одной чайной ложки подкисляющего вещества, такого как лимонный сок, уксус или вино, при использовании водопроводной воды.Если ваша краснокочанная капуста начинает приобретать этот синий оттенок в каком-либо рецепте, добавление кислотного агента обычно возвращает первоначальный цвет.

Савойская капуста

Капуста Savoy , происходящая из Италии, имеет темно-зеленые морщинистые листья и считается самой нежной и сладкой. Кочан менее компактный из-за морщинистых листьев, но похож на зеленую капусту. Это лучший выбор для голубцов, так как листья более податливые и выдерживают более длительное приготовление, но также отлично подходят для сырого салата.

Капуста Напа

Эта желто-зеленая продолговатая кочанная капуста, называемая китайской капустой (хотя ее название происходит от японского слова «наппа»), имеет рыхлые листья и хрустящие толстые стебли. Напа — одна из самых мягких капустных капуст, ее можно есть сырой или приготовленной, она мягче и слаще, чем другие сорта.

Иногда называют китайской капустой, бок-чой на самом деле не настоящая капуста, а китайский мангольд.

зеленый, красный, белый, савойский, напа и другие сорта

Существуют сотни разновидностей капусты, из которых наиболее распространена зеленая капуста.Капуста — это очень полезный для здоровья вид зеленолистных овощей, принадлежащих к виду Brassica oleracea . Некоторые из наиболее распространенных видов капусты — это савойская капуста, капуста Напа, капуста и бок-чой. Кочанная капуста бывает разного цвета, из которых наиболее популярны красная и белая капуста после зеленой.

Поскольку капуста относится к роду растений Brassica , этот овощ относится к цветной капусте, брокколи и брюссельской капусте. Это означает, что капуста также относится к крестоцветным овощам.

Различные виды капусты имеют свои особенности и вкус. Например, у одних сортов капусты листья гладкие, кожистые, у других — морщинистые. Капуста Напа имеет легкий тонкий вкус, но обычная капуста имеет хрустящую текстуру и острый вкус.

Капуста — универсальный овощ, который можно есть как сырым, так и приготовленным, и он очень полезен для здоровья.

При приготовлении кочанной капусты сырой, тушеной или тушеной вы обычно отрезаете белую часть стебля.Иногда это имеет неприятный вкус, и его очень сложно съесть.

Распространенные виды капусты (с изображениями и названиями)

Давайте более подробно рассмотрим множество разновидностей капусты, которые вы можете найти в местном магазине или на фермерском рынке.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — самый популярный вид капусты, включающий несколько разновидностей, например, датскую капусту

.

Самая распространенная разновидность капусты — зеленая капуста ( Brassica oleracea ).Большой круглый кочан с плотно уложенными толстыми листьями. Наружные листья кочана обычно от среднего до светло-зеленого цвета, и по мере приближения к центру они становятся бледно-зелеными или белыми.

Зеленая капуста может иметь размер от 1 до 9 фунтов (0,5–4 кг). Вы можете нарезать, приготовить на пару, обжарить или тушить большинство видов зеленой капусты. Зеленую капусту обычно едят сырой и являются основными ингредиентами в рецептах салата из капусты.

В сыром виде зеленая капуста может иметь легкий перечный вкус.Однако приготовление капусты придает им более сладкий вкус и меньшую остроту. Еще один способ употребления капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты.

Некоторые популярные сорта зеленой капусты включают следующие:

• Датская капуста — компактный и твердый сорт капусты, который включает некоторые из самых популярных и распространенных сортов.
• Домашняя капуста — У этого вида капусты более рыхлые кочаны с загнутыми листьями.
• Капуста остроконечная — Кочан небольшой, конической формы с более открытыми листьями и более мягкой текстурой.

Датская кочанная капуста

Разновидности датской капусты, такие как Danish Ballhead, являются одними из самых распространенных сортов зеленой капусты.

Датская капуста Боллхед — это крупная зеленолистная капуста. У капусты хрустящие, нежные и плотно прилегающие листья сине-зеленого цвета. Кожистые листья образуют большой круглый кочан капусты, который может весить от 7 до 10 фунтов (3 — 4,5 кг).

Как и зеленая капуста, датская капуста — это капуста поздней осени, которая хорошо сохраняется всю зиму.

Плотные хрустящие листья делают эту капусту отличным вариантом для приготовления квашеной капусты или вкусного тушеного мяса.

Капуста пушечного ядра

Капуста Cannonball — это популярный зеленый сорт капусты с маленькими твердыми кочанами и нежными сладкими листьями.

Как следует из названия, у капусты «Пушечное ядро» плотно набита маленькая голова. Из-за зеленого цвета и формы некоторые люди описывают капусту пушечного ядра как массивную брюссельскую капусту.

Поскольку зеленые листья, из которых состоит кочан, очень плотно упакованы, это идеальный выбор для измельчения.Затем из измельченной капусты можно приготовить салат из капусты, квашеную капусту или добавить в супы или рагу.

Капуста Гонзалес

Гонзалес — еще один сорт небольшой компактной зеленой капусты с пряным вкусом и плотной текстурой.

Подобно другим видам кочанной капусты, зеленые внешние листья покрывают плотные бледно-зеленые и белые листья. Капуста Gonzales имеет хороший крепкий вкус и придаст хрустящий и острый вкус салатам и капусте.

Чтобы вырастить этот вид капусты в своем саду, вам нужно место, где много солнечного света.Это тоже холодостойкий сорт капусты, который хорошо растет во многих условиях.

Савойская капуста

Савойская капуста — разновидность зеленой капусты с морщинистыми листьями

Савойская капуста ( Brassica oleracea var. Sabauda L. ) — это разновидность зеленой капусты с морщинистыми сине-зелеными листьями. Многие люди предпочитают савойскую капусту обычной капусте из-за ее более мягкого вкуса и нежных листьев.

Савойская капуста обычно меньше по размеру, чем обычная зеленая капуста.Они хорошо режутся и сохраняют текстуру и цвет даже во время приготовления. Это идеальная капуста для использования в сыром виде в салатах или для добавления в жаркое.

Не считая морщинистых листьев, савойская капуста отличается от обычной капусты — это неплотно уложенные листья, образующие небольшой круглый кочан. Как и другие сорта капусты, савойская капуста является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.

Савойские сорта капусты относятся к поздне осеннему сорту и хорошо растут даже в холодных условиях.Для достижения наилучших результатов вы должны следить за тем, чтобы во время роста они получали полное солнце.

«Савойский экспресс» — это миниатюрный сорт капусты, который имеет более сладкий и менее горький вкус, чем другие виды капусты. У этого сорта светло-зеленые листья и белая серединка. Головки mini Savoy весят от 1 до 1,5 фунтов (0,45 — 0,6 кг).

Среди других популярных сортов Savoy — «Savoy King», «Winter King» и «Tundra».

Краснокочанная капуста

Есть много разновидностей краснокочанной капусты, листья которых имеют оттенки от темно-красного до темно-фиолетового.

Красная капуста может быть одной из самых полезных для здоровья, поскольку она содержит антиоксиданты, называемые антоцианами. Эти природные красные и пурпурные пигменты придают многим фруктам красный или черный цвет и помогают защитить сердечно-сосудистую систему. (1)

Если разрезать кочан красной капусты, можно увидеть плотно уложенные пурпурные листья. Белые части капустных листьев придают капусте интересный эффект мраморности.

Краснокочанная капуста благодаря своему цвету, приятному вкусу и хрустящей текстуре является популярным ингредиентом для салатов и салатов.Вы также можете мариновать красную капусту в качестве гарнира ко многим блюдам.

Некоторые популярные сорта краснокочанной капусты включают следующие:

• ‘ Red Express ’ с компактной головкой весом от 2 до 4 фунтов (1–1,8 кг).
• « Ruby Ball » обычно готов к уборке поздней осенью и весит от 3 до 4 фунтов (1,4–1,8 кг).
Капуста
• ‘ Red Drumhead ’ — хороший сорт хрустящей капусты с темно-фиолетовыми листьями.Они отлично подходят для маринования, тушения или приготовления салата из капусты.

Белокочанная (голландская) капуста

Белокочанная капуста на самом деле не белая, но имеет очень бледные листья

Белокочанная капуста (также называемая голландской капустой из Голландии) на самом деле является разновидностью зеленой капусты, у которой могут быть очень бледные листья. Солнце обычно делает внешние листья бледно-зелеными, оставляя белые, плотно прилегающие листья в центре.

Другая причина, по которой некоторые кочаны выглядят белыми, связана с хранением в течение зимы. Хранение капусты в темных прохладных местах приводит к разрушению хлорофилла, и листья теряют бледно-зеленый цвет.

Голландская капуста также доступна как красная капуста. Другой голландский гибрид — это капуста Парела, представляющая собой небольшой вид зеленой капусты.

Парель капуста

Капуста Парель — еще один сорт из вида Brassica oleracea , созревает в середине лета. Кочанная капуста Парель — это небольшой вид капусты с зелеными внешними листьями и белой внутренней частью.

Листья, образующие маленькие плотные кочаны этой бело-зеленой капусты, сочные и нежные. Головы обычно весят от 1,7 до 3,3 фунта (0,8 — 1,5 кг). Благодаря плотной консистенции капуста Парель хорошо режется и шинкуется, а также является хорошим выбором для маринования или салатов.

Одна из причин, по которой этот голландский гибрид популярен для выращивания в саду, заключается в том, что это выносливый овощ. Капуста хорошо переносит холода и довольно устойчива к болезням и вредителям.

Капуста Напа (китайская капуста)

Капуста напа — разновидность китайской капусты продолговатой формы

Капуста напа ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) — это разновидность китайской капусты продолговатой формы. Эти сорта китайской капусты имеют бледно-зеленые и желтые листья и толстый белый хрустящий стебель.

Название «напа» по-японски означает «листья овощей». В большинстве других стран эта капуста известна просто как «китайская капуста». Другие названия ее включают «китайский лист», «вомбок» или «пецай».’Кочаны капусты Напа продолговатой формы могут весить от 2 до 6,5 фунтов (1–3 кг).

Мягкий вкус капусты Напа и мягкие зеленые листья делают эту капусту популярной для салатов. Даже белая часть стебля не слишком горькая или жесткая, чтобы ее можно было нарезать и есть сырой в салате.

В отличие от обычной кочанной капусты, кочанная капуста напа не имеет круглой овальной формы. Вместо этого кочан представляет собой плотно упакованный набор листьев, которые могут вырасти до 18 дюймов (45 см) в высоту. Китайская капуста может выглядеть как нечто среднее между салатом ромэн и швейцарским мангольдом.

В азиатской кухне капуста Напа часто готовится и используется в супах, жареном на овощах или тушеном мясе. Нежные сладкие листья капусты также отлично подходят для блюд из свинины или устриц. Вы также можете заквасить капусту напа, чтобы приготовить кимчи — популярное ферментированное блюдо из Кореи.

Бок Чой

Бок Чой — еще один вид китайской капусты с опушенными зелеными листьями

Еще один вид китайской капусты с тонкими нежными бело-зелеными листьями — это бок-чой ( Brassica rapa chinensis ).Бок-чой (также называемый пак-чой) относится к семейству листовых зеленых овощей семейства крестоцветных.

В отличие от китайской капусты Напа, бок-чой не формирует кочан. У него белое основание луковичного типа, из которого растут темно-зеленые листья. Обычный бок-чой имеет морщинистые зеленые листья и хрустящий белый стебель. Этот вид китайской капусты идеально подходит для жаркого.

Другие виды бок-чой (шанхайский бок-чой) не такие хрустящие и станут мягкими и мягкими, если их долго готовить. Этот тип бок-чой, как правило, дешевле и более доступен, чем обычный бок-чой.

Как и другие виды капусты, бок-чой является хорошим источником минералов и витаминов. В листьях содержится большое количество витаминов A, C и K, а также немного витамина B6.

Кале (листовая капуста)

Кале — это сорт капусты, также называемый «листовой капустой».

Кале является одним из определенных сортов капусты, поэтому ее еще называют «листовой капустой». Кале принадлежит к роду Brassica и является одним из самых полезных для здоровья видов капусты, которые вы можете есть.В отличие от других сортов обычной капусты, капуста не образует кочан. Темно-зеленые сморщенные листья веером отходят от центрального стебля. Из-за формы листьев некоторые виды капусты также называют «кудрявой капустой».

Листья капусты могут быть довольно жесткими и неприятными для употребления в сыром виде. Чтобы приготовить капусту, лучше всего быстро бланшировать листья, чтобы они смягчились и сохранили все питательные вещества. На самом деле, поскольку капуста так полезна, она входит в число здоровых суперпродуктов. Например, чашка нарезанной капусты содержит ваши ежедневные потребности в витаминах A, C и K.(2)

Как много видов капусты, так и капуста бывает разных видов. Например, есть кудрявая капуста, неровная листовая капуста, листовая капуста, а также листовая и копьевидная капуста. Сорта капусты также бывают разных цветов, таких как темно-зеленый, фиолетовый и сине-зеленый.

Есть также декоративные виды капусты с розовыми, белыми, бледно-лиловыми или синими цветами. Эти сорта капусты также являются съедобным видом капусты. Однако люди не едят их, потому что они не очень вкусные.

Тосканская капуста

Тосканская капуста, также известная как Lacinato kale, «cavolo nero» или «черная капуста»

Тосканская капуста (Lacinato kale) — это разновидность темно-зеленой капусты с черными листьями, которая более известна как «cavolo nero» или «черная капуста».

Черная капуста — крупный вид капусты. Листья могут вырастать от 2 до 3 футов (0,6 — 0,9 м) в высоту. Некоторые люди описывают форму тосканской капусты как напоминающую листья пальмы.

У этого сорта черной капусты длинные тонкие морщинистые листья. На самом деле листья более темного сине-зеленого цвета. Однако, когда он готовится по-тоскански, он становится почти черным. Приготовленная тосканская капуста приобретает шелковистую текстуру и имеет глянцевый блеск. В приготовленной каволо неро есть легкая горечь, которая может дополнить некоторые блюда.

Январь Королевская капуста

Январская королевская капуста — необычный сорт капусты с зелеными и пурпурными листьями

Январская королевская капуста — это сорт Brassica , который является одним из наиболее необычных кочанов из-за своей интересной зелено-фиолетовой окраски.Листья январской королевской капусты имеют текстуру савойской капусты, но имеют форму белокочанной капусты.

У Brassica oleracea sabauda (Январский король) листья зеленого цвета у основания, которые переходят в темно-фиолетовый или красный цвет наверху. Кочаны этого типа от маленького до среднего размера и весят от 3 до 5 фунтов (1,4 — 2,3 кг).

Чтобы съесть эту восхитительную капусту, приготовьте ее, как савойскую капусту. Фактически, вы можете использовать ее вместо савойской капусты, чтобы добавить цвет блюду.Еще один совет по приготовлению январской королевской капусты — обжарить нарезанные или тертые листья капусты с небольшим количеством масла.

Португальская капуста

Португальская капуста не образует кочан, а по росту похожа на капусту

Португальская капуста — это сорт зеленой капусты с большими листьями овальной формы с отчетливыми белыми прожилками и толстым стеблем.

Этот сорт португальской капусты по росту похож на капусту в том, что не образует кочан. Обычно основание толстого белого стебля не съедается.Но все остальные части отпуска используются в кулинарии. По сравнению с капустой португальская капуста более сочная и имеет более сладкий вкус.

Толстые и выносливые листья португальской капусты отлично подходят для супов и рагу. Как и другие виды капусты, этот сорт Brassica является богатым источником витаминов и минералов.

Португальская капуста — также одна из немногих разновидностей капусты, которая хорошо растет как в жарких, так и в холодных условиях.

Как выбрать лучший сорт капусты

Выбирая капусту для покупки, можно несколькими способами определить, насколько она хороша.

Прежде всего, кочан должен быть твердым, а вокруг него должно быть только несколько листиков. Внешние листья должны быть достаточно твердыми и совсем не расслабляться. Помните, что у савойской капусты листья менее плотно уложены и, следовательно, кочан будет слабее, чем у обычной капусты. Зеленые кочаны зимой и ранней весной будут бледно-зелеными почти белыми, тогда как свежеубранные кочаны летом и осенью будут светло-зеленого цвета.

Капуста — Энциклопедия Нового Света

Капуста — это любое из различных растений группы Capitata вида Brassica oleracea горчицы семейства Brassicaceae (или Cruciferae), а также листовые головы этих растений. , которые являются популярными продуктами питания.В более общем плане термин «капуста» также используется для обозначения различных садовых форм, полученных из дикой капусты, Brassica oleracea, , которые принадлежат к тому же виду, но помещены в отдельные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста ( Botrytis Group), брюссельская капуста (Gemmifera Group) и брокколи (Italica Group). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате искусственного отбора на протяжении многих лет.

Основное внимание в этой статье будет уделено «настоящей капусте» ( Brassica oleracea, var. capitata ).

Капуста — это травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную гроздь.

Brassica oleracea

Brassica oleracea
Саженцы дикой капусты
Научная классификация
Королевство: Plantae Подразделение: Magnoliophyta Класс: Магнолиопсида Заказ: Brassicales Семья: Brassicaceae Род: Брассика Виды: Б. oleracea
Биномиальное имя
Brassica oleracea л.

Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикой капусты , Brassica oleracea , вида Brassica , произрастающего в прибрежных районах южной и западной Европы.Устойчивость дикой капусты к соли и извести, но непереносимость конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами.

Дикий B. olearacea — это высокое двулетнее растение, образующее крепкую розетку из крупных листьев в первый год. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, приспособлений для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год своего существования из накопленных питательных веществ получают цветонос высотой 1-2 м с многочисленными желтыми цветками.

Из дикой капусты выведен широкий спектр сортов, включая капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых с трудом опознаются как представители одного и того же вида. Это одно из важнейших пищевых сельскохозяйственных культур человека. Сорта B. oleracea сгруппированы по формам развития в семь основных групп культурных сортов, из которых группа Ацефала по внешнему виду больше всего похожа на естественную дикую капусту:

• Brassica oleracea Acephala Group — листовая капуста и зелень (борекале)
• Brassica oleracea Alboglabra Group — кай-лан (китайская брокколи)
• Brassica oleracea Botrytis Group — цветная капуста (и Chou Romanesco)
• Brassica oleracea Capitata Group — капуста
• Brassica oleracea Gemmifera Group — Брюссельская капуста
• Brassica oleracea Gongylodes Group — кольраби
• Brassica oleracea Italica Group — брокколи

Происхождение и история

Первоначальный предок Brassica oleracea происходит из Средиземноморского региона Европы. Хотя считается, что дикорастущий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения неизвестна до греческих и римских времен, когда он считался хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства использования капусты в китайской провинции Шэньси, датируемые 4 000 г. до н. Э., г. до н. Э.)

Теофраст (ок. 370–285, до н. Э. ) упоминает три вида этого вида: курчавые, гладколистные и дикие (Zohary and Hopf 2000).И Катон ((234 BCE — 149 BCE ) и Плиний ((23 — 79 CE ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником капусты. work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Materia Medica», уделяя особое внимание ее лечебным свойствам при приеме внутрь и в качестве припарок.

Вскоре после первого приручения растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ в Средиземном море. Поскольку листья были частью съеденного растения, те растения с самыми большими листьями были выборочно размножены для урожая следующего года.

Считается, что постоянное предпочтение все более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капуста (ботанически известная как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). Кале — это, конечно же, все еще выращивается сегодня, но со временем некоторые полюбили эти растения с плотной гроздью нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот сорт тоже был выбран.На протяжении веков этот отбор привел к появлению того, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным сортом еще в первом веке, году н. Э. Капуста — это Brassica oleracea, var. capitata, «кочанная капуста».)

Выращивание

Капустный сад в Шанхае, Китай.

Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: раннюю и позднюю. Ранние сорта созревают примерно за 50 дней. Они дают маленькие кочаны, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде.Поздняя капуста созревает примерно за 80 дней и дает более крупный кочан.

Капуста популярна как для промышленного производства, так и для приусадебных участков. В промышленном масштабе годовое мировое производство в 2005 году составило около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай — 34 100 миллионов метрических тонн; Индия — 6000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 миллион метрических тонн; и Корея — 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.)

Для высокой урожайности культура требует прохладного влажного климата.Продолжительность общего вегетационного периода колеблется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев), в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая вегетационный период составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживают короткие морозы до -6 ° C, некоторые до -10 ° C. Вредны длительные периоды (от 30 до 60 дней) при температуре -5 ° C. Растения с листьями меньше 3 см смогут пережить длительные периоды низких температур; однако, когда листья достигают 5-7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к низкому качеству урожая.Оптимальный рост происходит при средней дневной температуре около 17 ° C со среднесуточным максимумом 24 ° C и минимумом 10 ° C. Средняя относительная влажность должна быть в диапазоне от 60 до 90 процентов.

Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительны песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Кочанная капуста умеренно чувствительна к засолению почвы.

Расстояние между рядами зависит от размера головок, необходимых для рынков, или от 0.3 и 0,5 м для напоров от 1 до 1,5 кг и 0,5 и 0,9 м для напоров до 3 кг. Оптимальная урожайность может быть достигнута при плотности посадки от 30 000 до 40 000 растений / га. Посев может быть прямым посевом с нормой высева 3 кг / га или пересадкой с открытых грядок и из холодных рамок, которые используются для защиты урожая от холода во время прорастания и раннего развития растений.

Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых сортов и до 100 дней для осенних позднеспелых сортов.В следующие периоды — формирование урожая и период созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода в 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана, после чего происходит резкое снижение скорости распускания листьев. В конце концов, раскладывание листа полностью прекращается, а его инициация продолжается. Это приводит к образованию ограничительной корки на самых старых складчатых листьях, внутри которой молодые листья продолжают расти до тех пор, пока в течение периода созревания от 10 до 20 дней не образуется твердый зрелый кочан.

В зависимости от сорта голова может быть заостренной или круглой, зеленой или красной, гладкой или морщинистой. Для борьбы с болезнями, передаваемыми через почву, рекомендуется использовать севооборот продолжительностью не менее трех лет (FAO 2007).

При домашнем производстве капусту можно запускать в закрытом помещении или сразу же сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются от чрезмерной жары. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем посадки, созревающие в летнюю жару.

Кочанная капуста хорошо хранится и поэтому была обычным зимним овощем до охлаждения и перевозки продуктов на большие расстояния.

Сорта

Хотя существует много разных сортов капусты, наиболее распространенными являются:

• Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках.
• Красная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию перетекать в другие продукты.
• Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус.

Болезни

Некоторые из наиболее распространенных заболеваний, поражающих капусту, перечислены ниже (Doubrava et al.2004 г.).

• Damping Off — Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена разлагаются в почве, а молодые саженцы и саженцы гниют по краю почвы.

• Ложная мучнистая роса — Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и зрелые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа образуется серая плесень. Верх листа сначала желтеет, а затем становится коричневым. В конце концов листья засыхают и отмирают, погибая, таким образом, растения.

• Alternia Leaf Spot — Этот гриб вызывает образование пятен на стеблях рассады, вызывая затухание или задержку роста растений. Пятна образуют концентрические кольца и в конечном итоге убивают листья.

• Черная гниль — Эта бактерия поражает всех членов семейства крицифер . Обычно на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткань листа и могут распространяться на стебли.

• Black Leg — Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, вянут и отмирают.

• Wirestem — Этот грибок поражает стебель рядом с линией почвы, заставляя его сжиматься и гнить.

• Вирусы — Наиболее распространенным вирусом, поражающим культуры капусты, включая капусту, является вирус репы, а также вирус мозаики цветной капусты. На пораженных растениях появляются черные точки, вызывающие задержку роста растений.(УСЛУГА РАСШИРЕНИЯ CLEMSON)

Использует

Единственная часть растения, которую обычно едят, — это листовая головка; точнее, шаровидное скопление незрелых листьев, исключая частично развернутые внешние листья. Так называемый «кочан капусты» широко употребляется в сыром, вареном или консервированном виде в самых разных блюдах и, следовательно, является листовым овощем.

Хотя сырую капусту можно есть в руке, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинковывают и используют в салатах, или нарезают, как в салат из капусты.

Капусту часто готовят путем варки, обычно как часть супов или тушеных блюд, таких как борщ из Центральной и Восточной Европы. При кипячении листья размягчаются, высвобождается сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, вышла из употребления в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за ее репутации, способствующей метеоризму. Вареная капуста в качестве гарнира к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахара и пищевых волокон.

Капуста хорошо подходит для маринования и считается цай, или пригодной для переваривания риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее.

Капусту часто употребляют в пищу как квашеную капусту по-немецки. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома как способ хранения продуктов на зиму; но, как и другие консервированные и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт.

Кочанная капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия, и относительно высока в витаминах А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем Сорта краснокочанной капусты, в то время как савойские сорта содержат больше витамина А, чем гладкие сорта (Bewick 1994).

Капуста, как известно, использовалась в европейской народной медицине для лечения острого воспаления (Woodman 2003). Пасту из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт.Он также может быть эффективным для облегчения болезненно набухшей груди у кормящих женщин (Munns 2003).

Список литературы

• Бьюик, Т. А. 1994. Капуста: использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта, 2007.
• Doubrava, N., J. H. Blake и J. Williamson. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Капуста, брокколи и другие болезни капусты]. Пристройка Clemson, Информационный центр для дома и сада .Проверено 20 марта 2007 г.,
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. FAOSTAT. ФАО . Проверено 18 марта, 2007.
• Маннс, А. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г.
• Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. URBANEXT . Проверено 18 марта, 2007.
• Вудман, Х. М. 2003. Листья капусты — припарка для бедняков. British Medical Journal 327: 451. Проверено 18 марта 1007.
• Зохари Д. и М. Хопф. 2000. «Одомашнивание растений в Старом Свете», , третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.
• Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Консультационная служба Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002. Проверено 18 марта 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 22 декабря 2016 г.

Кредиты

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на бескорыстных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Общая информация о капусте

Общая информация о капусте

Происхождение капусты

Капуста происходит из группы растений, известных как капуста.Слово «коул» происходит от среднеанглийского слова «col». Римляне называли эти культуры «чаулисом», а греки — «каулионом». Все эти слова означают «стебель». К этой группе растений относятся капуста, цветная капуста, брокколи, капуста, капуста, кольраби и брюссельская капуста. Дикие капустные культуры растут вдоль средиземноморского и атлантического побережья Европы. Кочанная капуста и капуста предположительно возникли в Западной Европе; цветная капуста и брокколи в Средиземноморском регионе. Кочанная капуста и капуста были первыми из капустных культур, которые были одомашнены, вероятно, около 2000 лет назад.До того, как эти культуры были одомашнены, их собирали в дикой природе и использовали в основном как лекарственные травы. Другие формы капустных культур были одомашнены позже, а брюссельская капуста — самая последняя культура, появившаяся менее 500 лет назад.

Таксономия

Коул-растение происходит из семейства Cruciferae, большого семейства, которое содержит много овощей. Его еще называют горчичным семейством. Фамилия происходит от латинского слова «крест» и было дано членам этой семьи, потому что цветы имеют форму креста. .Коул-культуры — это травянистые, двулетние, двудольные растения, относящиеся к конкретному роду и видам, Brassica oleracea . Внутри этого вида есть много разных групп:

ацефала — капуста, капуста

ботритис — цветная капуста

capitata — капуста

геммифера — Брюссельская капуста

гонгилоды — кольраби

курсив — проращиваемая брокколи

Цветная капуста, капуста, брокколи и брюссельская капуста имеют одинаковые культурные потребности, хотя климатический диапазон отличается. У разных групп разные экологические требования для роста. Эти культуры выращиваются как яровые на севере и озимые на крайнем юге. В промежуточной зоне часто выращивают два урожая в год.

Пищевая ценность

Капуста довольно низкокалорийна, но в ней также относительно мало белка. Это хороший источник многих минералов, особенно калия, а также относительно высокое содержание витаминов А и С. Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, а сорта савой, как правило, содержат больше витамина А, чем гладкие сорта.@@ нижний колонтитул: нижний колонтитул @@

видов капусты: краснокочанная капуста, савойская капуста, капуста Напа

Сотни разновидностей капусты выращиваются во всем мире. Этот овощ семейства крестоцветных является одним из основных продуктов питания на столах от Китая до Италии и Ирландии. Но на американских рынках вы найдете три основных типа: зеленый, красный и савойский.

• Зеленая капуста : У этой капусты гладкие внешние листья от темного до бледно-зеленого цвета. Внутренние листья бледно-зеленые или белые.Иногда внешние листья капусты обвязывают вокруг кочана по мере роста, чтобы внутренняя часть оставалась белой. Также белокочанная капуста становится белой при хранении в холодильнике. Три вида зеленой капусты — датская, домашняя и остроконечная — составляют большую часть коммерчески продаваемой капусты. Датские сорта , выращиваемые для продажи поздней осенью и для хранения на зиму, очень компактные и прочные, с круглыми или овальными головками. Отечественные сорта образуют немного более рыхлые, круглые или приплюснутые головки с закрученными листьями, которые более хрупкие, чем у любого из датских сортов. Остроконечные сорта , которые выращиваются в основном для весеннего сбыта, имеют небольшие конические головки и гладкие листья.
• Красная капуста : По вкусу похожая на зеленую капусту, красная капуста имеет внешние листья от темно-рубиново-красных до пурпурных, с белыми прожилками или полосами на внутренней стороне. Его текстура может быть несколько жестче, чем у зеленой, но в красной капусте больше витамина С, что составляет 56 процентов от рекомендуемой суточной нормы на порцию на 1 стакан.
• Савойская капуста : Эта капуста имеет морщинистые, рыхлые желто-зеленые листья, которые образуют менее компактный кочан, чем другие виды.Савойская капуста имеет более нежную текстуру и более мягкий вкус, чем другие сорта, что делает ее хорошим выбором для салатов и салатов из капусты.
• Тосканская капуста : Тосканская капуста, относительно новая для этой страны, доступна в основном на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Это капуста с мягким вкусом, с длинными, узкими, почти перистыми листьями темно-зеленого цвета с белыми ребрами. Похоже на узкую разновидность капусты, которая является близкой родственницей. Существует также черная тосканская капуста , известная в Италии как кавало неро, , листья которой настолько темно-фиолетовые, что кажутся черными.

Китайская капуста на самом деле связана с американской капустой скорее рыночным термином «капуста», чем какими-либо ботаническими связями. Каждый рынок и каждый регион будут иметь немного разные названия одного и того же овоща, и китайские названия этих овощей бесполезны: все они представляют собой некую форму чой, слово, которое просто означает овощ. Однако многие из так называемой капусты обладают некоторыми вкусовыми характеристиками. Все они имеют острый, иногда горчичный или капустный вкус.Ниже приводится список некоторых наиболее распространенных китайских капуст, которые можно найти в местном супермаркете или на фермерском рынке.

• Бок-чой: Бок-чой — это рыхлая луковичная группа стеблей от белого до светло-зеленого цвета, увенчанная более темно-зелеными листьями. Ищите твердые белые стебли и четкие темно-зеленые блестящие листья. Избегайте любых с коричневыми пятнами на листьях, так как они не хранились при достаточно низкой температуре, чтобы предотвратить потерю вкуса. Отделите листья от стеблей.Нарежьте стебли и приготовьте на пару или обжарьте. Листья можно обжарить или приготовить на пару, целиком или нарезанными.
• Бэби бок чой: Этот миниатюрный бок чой имеет форму большого мальчика, но его стебли и листья имеют более однородный зеленый цвет. Вкус свежий, чистый, сладкий, не очень капустный.
• Choy sum: Этот представитель семейства китайской капусты также известен как цветущая капуста, а в Японии он называется saishin . У него маленькие желтые цветки и тонкие стебли с округлыми листьями.Выбирайте твердые стебли с хрустящими листьями.
• Gai choy: У этой широколистной капусты изогнутые стебли, полузакрытый кочан и сильный, острый, горчичный вкус. Он полностью съедобен, но у некоторых разновидностей гай чой (например, дай гай чой ) листовая часть выбрасывается, а стебли используются для соления, маринования или сушки.
• Капуста Напа: Торговое название этой капусты происходит от японского слова ( наппа, ), но оно настолько вошло в американскую кухню, что большинство людей, вероятно, думает, что название происходит от калифорнийской долины Напа.Существует несколько разновидностей капусты напа, но два наиболее распространенных — это michihili , длинная цилиндрическая кочан со слегка приоткрытыми листьями вверху, и wong bok , более знакомый кочан напа-капусты, большой и бочкообразный. , с плотно упакованными листьями. Листья у обоих сортов морщинистые, от белого до светло-зеленого цвета. Капуста напа должна казаться компактной при надавливании на нее. Как и обычную капусту, ее можно есть сырой или приготовленной, она имеет легкий капустный вкус.

Как выбрать лучшую капусту

Ищите твердые, тяжелые кочаны с не более чем тремя или четырьмя свободными «обертками» (внешними) листами.Эти обертки должны быть чистыми и гибкими, но не мягкими. На них также не должно быть обесцвеченных вен или повреждений червями, которые могут проникнуть внутрь головы. Стебли должны быть аккуратно подстрижены и выглядеть здоровыми, а не сухими и не раздвоенными. Внутренние и внешние листья должны быть плотно прикреплены к стеблям.

Кочан не должен выглядеть пухлым, хотя савойские сорта обычно более рыхлые и светлые, чем гладколистные. Осенняя и зимняя капуста после хранения обычно прочнее, чем свежесобранная капуста, продаваемая весной и летом.Не покупайте кочаны капусты, разрезанные пополам или на четвертинки, даже если они хорошо завернуты: как только листья срезаются или рвутся, овощ начинает терять витамин С.

Факты о краснокочанной капусте, ее польза для здоровья и пищевая ценность

Красная капуста Краткие сведения
Имя:	Красная капуста
Научное название:	Brassica oleracea
Происхождение	Происхождение строго европейское
Цвета	Происхождение строго европейское
Формы	От стандартного круглого до плоского или заостренного
Вкус	Слегка острый вкус
калорий	22 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Витамин К (29,75%) Витамин C (28,67%) Витамин B6 (13,00%) Марганец (7,26%) Железо (6,25%)
Польза для здоровья	Нормализует стул, уровень сахара, предменструальный синдром, минеральную плотность костей, болезнь Альцгеймера, язвы, здоровье глаз, преждевременное старение, помощь для похудания, профилактику рака

Краснокочанная капуста, известная как Brassica oleracea, также называется синей капустой, пурпурной или красной капустой.Это многослойный овощ из семейства Brassicaceae и рода Brassica, который тесно связан с брокколи, брюссельской капустой, цветной и савойской капустой. Его можно найти в Америке, Северной Европе и некоторых частях Китая. Неизвестно, где именно он возник, но это ростки традиционных видов капусты. У него темно-красные / пурпурные листья. Обычно растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы. Листья обычно становятся более красноватыми в кислой почве, более пурпурными в нейтральных почвах и зеленовато-желтыми капустами в щелочных почвах.

Завод

Краснокочанная капуста — двухлетнее растение, выращиваемое как однолетняя овощная культура. Обычно он имеет высоту 40–60 см (16–24 дюйма) в первый год и 1,5–2,0 м (4,9–6,6 фута), когда начинается цветение. Это сезонный овощ, который хорошо растет в прохладную погоду. Он предпочитает хорошо дренированную, богатую питательными веществами почву с высоким содержанием органических веществ. Корни обычно тонкие, стержневые и сердцевидные (сердцевидные) семядоли. Листья яйцевидные (яйцевидные) с лопастным черешком. Соцветие представляет собой неразветвленную и неопределенную конечную кисть высотой 50–100 см (20–40 дюймов) с цветками желтого или белого цвета.У каждого цветка четыре лепестка, расположенных перпендикулярно. Насыщенный красный цвет краснокочанной капусты обусловлен концентрацией полифенолов антоцианов. Кроме того, сок краснокочанной капусты используется как домашний индикатор pH, который становится красным в кислотных и зеленовато-желтых в щелочных растворах.

Фрукты

Красная капуста — полезный и восхитительный овощ, который очень популярен во всем мире по ряду причин. Кочан капусты обычно весит от 0,5 до 4 кг (от 1 до 9 фунтов).Листья краснокочанной капусты обычно темно-красного / пурпурного цвета. С более толстыми листьями, имеющими слегка острый вкус, краснокочанная капуста имеет тенденцию храниться дольше, чем ее зеленая кузина. Стручок капусты — это силикат, который раскрывается при созревании через расхождение, обнажая коричневые или черные семена, маленькие и круглые. Как и зеленую капусту, ее можно использовать в сыром или приготовленном виде. Его сладко-пряный вкус и яркий цвет делают его вкусным в нескольких блюдах. Краснокочанная капуста обычно становится бледно-голубой при нагревании.Чтобы овощ был ярко-красным на протяжении всего процесса приготовления, добавьте немного уксуса или лимонного сока или готовьте овощи вместе с кислыми ингредиентами, такими как яблоки или вино.

История

Краснокочанная капуста происходит из Европы. Считается, что кочанная капуста была впервые выращена в Европе скандинавскими и кельтскими культурами. Круглоголовая форма — самый старый из твердых сортов капусты, но это только один из первых, описанных в 16 веке.Около 600 г. до н. Э. дикая капуста была завезена в Европу группами кельтских странников. Краснокочанная капуста появилась в Англии в 1570 году; однако он был завезен по всей Европе римлянами в 14 веке. Он использовался в основном крестьянскими семьями в пищу как для людей, так и для домашнего скота в течение 14 ^-го годов. В 18 веке краснокочанная капуста впервые появилась в аристократической кулинарии, а теперь ее выращивают по всему миру и торгуют во всех полушариях.

В красной капусте в 10 раз больше витамина А и в два раза больше железа, чем в зеленой.Регулярное употребление краснокочанной капусты поможет вам оставаться здоровым и активным.

1. Профилактика рака

Краснокочанная капуста играет важную роль в профилактике рака из-за наличия высоких уровней антиоксидантных компонентов в качестве профилактической меры. На самом деле антиоксиданты — это вещества, которые могут нейтрализовать свободные радикалы, которые являются вредными побочными продуктами клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы на самом деле являются причиной множества серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и многие другие.Как упоминалось ранее, краснокочанная капуста богата антиоксидантами, такими как антоцианы и индолы. Насыщенный цвет является доказательством того, насколько эти овощи полезны для вашего здоровья. Исследования показывают, что индолы, присутствующие в красной капусте, связаны с уменьшением рака груди у женщин. Кроме того, витамин А также снижает вероятность рака легких. (1), (2)

2. Средство для похудания

Красная капуста очень низкокалорийна, богата клетчаткой и богата необходимыми витаминами и минералами.Употребление красной капусты заставит вас почувствовать сытость и позаботится о ваших пищевых потребностях, не побуждая вас есть больше еды или переедать пустыми калориями. Так что это может стать отличным дополнением к вашему ежедневному рациону, если вы пытаетесь похудеть, придерживаетесь диеты или просто увеличиваете потребление калорий. (3)

3. Преждевременное старение

Многочисленные особенности краснокочанной капусты делают ее идеальной для молодости. Различные антиоксиданты, входящие в состав краснокочанной капусты, помогают защитить вас от воздействия свободных радикалов при серьезных заболеваниях.Кроме того, это также поможет уменьшить признаки старения, возникающие из-за свободных радикалов. Это также помогает сохранить кожу упругой, свежей и эластичной, уменьшить пигментные пятна и морщины, которые появляются по мере старения. Кроме того, значительное количество витамина А, содержащегося в краснокочанной капусте, ценно для роста клеток кожи, здоровья кожи, защиты от солнечных лучей и эластичности кожи. (4)

4. Здоровье глаз

Витамин А полезен не только для кожи, но и для глаз.Дегенерацию желтого пятна и образование катаракты можно предотвратить с помощью регулярного регулярного употребления продуктов, богатых витамином А. Витамин А также может быть преобразован в бета-каротин, который необходим для поддержания здоровья глаз по мере старения. (5)

5. Язвы

Аминокислота, а именно глютамин, который присутствует в большом количестве в красной капусте, полезны для уменьшения воспаления, а также боли, связанной с язвами в желудочно-кишечной системе. Регулярное употребление сока краснокочанной капусты — лучшее средство от таких состояний, а также долгое время использовалось в домашних условиях.(6)

6. Болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера в основном замечается с возрастом. В течение нескольких лет проводились различные исследования, чтобы найти профилактические меры и лекарства от этого заболевания. Обнаружено, что краснокочанная капуста очень эффективна в защите когнитивной активности людей. Фактически, развитие определенного типа чумы является основной причиной когнитивной потери у этих пациентов. Антоцианы, содержащиеся в краснокочанной капусте, определенно уменьшают возникновение этого налета, защищая мозг от этого ужасного заболевания.(7)

7. Минеральная плотность костной ткани

Высокая концентрация определенных минералов, присутствующих в красной капусте, делает ее одним из лучших овощных вариантов, гарантирующих здоровый рост и развитие костей. Краснокочанная капуста состоит из значительного количества магния, кальция, марганца, а также других важных минералов, которые необходимы для правильного роста и развития костей, а также предотвращают многие проблемы, связанные с костями, такие как артрит, остеопороз и различные виды воспалений.(8)

8. Предменструальный синдром

Витамин B6, содержащийся в красной капусте, играет важную роль в лечении предменструального синдрома, возникающего у женщин. Пиридоксин снижается в течение этого периода, что приводит к потере полового влечения, капризности и другим проблемам. В такой ситуации наиболее эффективным решением является диета, богатая витамином B6.

9. Уровень сахара

Краснокочанная капуста состоит из значительного количества марганца, который показал свою эффективность в контроле уровня сахара, что в дальнейшем предотвращает возникновение некоторых заболеваний, таких как диабет.Марганец регулирует синтез и секрецию инсулина, а непредсказуемые падения уровня сахара в крови можно лучше регулировать, обеспечивая нормальную и практичную жизнь для диабетиков.

10. Регулирует испражнения

Красная капуста состоит из пищевых волокон, которые помогают увеличить вес и размер стула и смягчают его. Обильный стул легче отходит, что снижает вероятность запора. Если у вас водянистый стул, клетчатка способствует его затвердеванию, поскольку она поглощает воду и увеличивает объем стула.

Как есть

• Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салатов из капусты.
• Его также можно есть приготовленным.
• Это может быть традиционный дополнительный гарнир в сочетании с несколькими немецкими блюдами — скорее всего, Sauerbraten.
• Его можно приправить и подать как дополнение к сезонному жареному гуся на Рождество.
• Они вареные, приготовленные на пару, маринованные и жареные.
• Немецкая квашеная капуста и корейское кимши приготовлены из квашеной капусты.
• Наружные листья фаршируются и используются для обертывания других продуктов непосредственно перед запеканием или тушением.
• Его часто маринуют в свежем виде и превращают в квашеную капусту.

  No related posts.