Как хранить порей: Лук-порей: хранение, уборка, переработка

Разное

Содержание

Как правильно хранить лук порей в погребе зимой

Далеко не все знают, как хранить лук-порей в погребе или холодильнике, несмотря на то, что эта культура становится все более популярной среди огородников. Овощ богат полезными витаминами, минералами, и заготавливать на зиму его нужно так, чтобы луковицы и перья сохранили все свои полезные качества. Существует несколько способов сбережения овощной культуры, но не все сорта могут храниться очень долго. Поэтому составлены некоторые рекомендации, которые позволят сохранить порей свежим и ароматным долгое время.

Как подготовить лук к хранению

Хранение овоща во многом зависит от сорта растения и правильной подготовки. Сорта лука-порея, которые созревают раньше, как правило, хранятся до поздней осени или начала зимы. А позднеспелые разновидности могут храниться, не теряя своих полезных свойств, до конца весны.

Стоит осмотреть овощ на грядке, прежде чем отправлять лук-порей на заготовку, особенно если он перенес заморозки в грунте. Собрав урожай, порей очищают от земли. Затем производят обрезку корневой системы, оставляя 2-3 см. Чтобы растение не теряло влагу, рекомендуется подрезать зеленые перья. Стебель лука-порея готов к зимовке. Соблюдая эти условия, можно увеличить время сохранности овоща в зимний период. Срезанную зелень тоже заготавливают на зиму, поэтому не стоит от нее избавляться.

Требования к качеству растений для закладки в подвал

Для закладки в подвал лучше выбирать экземпляры светло-зеленого цвета с плотным стеблем без повреждений. Длина подрезанных листьев от точки развилки должна составлять не более 20 см, а толщина стебля лука-порея — не менее 1,5 см. Луковицы должны быть правильно подготовленными и очищенными от испорченных листьев и земли, в которой они росли. Мелкие экземпляры лучше засушить либо отправить в холодильник, поскольку время их хранения меньше, чем у крупных и здоровых растений.

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Долго храниться могут не все сорта. В зависимости от созревания различают раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые виды порея. Поздние отличаются по вкусу и структуре, они более острые и жесткие. Представители этих видов пригодны для долгого хранения в подвале, к ним относятся:

  1. Элефант.
  2. Осенний гигант.
  3. Премьер.
  4. Болгарский.
  5. Карантанский.
  6. Голиас.
  7. Меркурий.

Позднеспелый сорт лука-порея дает незначительный урожай, но срок его хранения намного дольше. При соответствующих условиях он может храниться до начала следующего сезона. Зимой порей накапливает еще больше полезных веществ.

Как и когда убирать лук-порей

Время сбора зависит от посаженного сорта. Чаше всего период уборки урожая лука-порея начинается с конца августа и продолжается до середины сентября. Позднеспелые сорта могут находиться в почве до первых заморозков. Если планируется сохранить овощ на зиму, то для него лучше выделить отдельную грядку и не срезать зелень в течение всего сезона.

Убираем лук-порей с помощью вил или лопаты, делать это нужно осторожно, чтобы не повредить листья и стебли. После того как овощ выкопан, его очищаем от загрязнений и раскладываем просушиться.

Закладка на место хранения лука-порея после уборки до весны осуществляется в соответствии с рекомендациями.

Правила хранения в погребе

Существуют простые и практичные правила для содержания лука в зимний период. Чтобы сохранить порей зимой, нужно его подготовить. Выкопанные луковицы очищают, подрезают и хорошо промывают. Лучше, чтобы перед укладкой порей хорошо просох, в противном случае есть риск, что он сгниет.

Не менее важно, чтобы условия и температура в погребе были благоприятными для данного вида овощной культуры. Если их создать, то луковицы и стебли, которыми славится порей, могут храниться в подвале до полугода.

Оптимальные условия

Оптимальная температура хранения — 0°С, но возможны ее колебания +/-3°С, главное, чтобы в помещении не было слишком тепло или холодно. Поскольку порей на 90% состоит из жидкости, для его надлежащего содержания нужно поддерживать в помещении сырость. Рекомендуемый уровень влажности — 80-85 %. Создать такие условия в погребе несложно.

Способы хранения лука-порей

Существуют различные способы, как хранить лук. Если хранить порей в холодильнике, то его нужно тщательно вымыть, просушить и завернуть в пищевую пленку. В таком виде луковицы лежат до 2 месяцев. Садоводы часто замораживают или сушат овощ. В сушеном виде порей легко хранить в любом удобном, но главное — сухом месте. Сушеный овощ используют как приправу, предварительно измельчив его в кофемолке.

Для заморозки чаще всего берут срезанные зеленые перья овоща. Их перебирают (оставляют самые сочные листочки), моют и просушивают. Затем нарезают небольшими кусочками шириной около 2 см. После того как перья подготовлены, их помещают в полиэтиленовые пакеты, освобождают от воздуха и закрепляют. Желательно использовать специальные пакеты для заморозки с застежкой. После чего рекомендуют порей в пакетах подписать и отправить в морозильную камеру. Эти способы подойдут для зимнего хранения в условиях отсутствия подвала или погреба.

В погребе можно хранить лук-порей очень долго. Перед укладкой овоща в подвал нужно знать, как правильно хранить лук в таких помещениях. Можно его укладывать горизонтально и вертикально. В горизонтальном положении подготовленные луковицы помещают на решетчатые полки либо в пластиковые ящики неплотно друг к другу. Порей должен получать воздух. При таком хранении рекомендуется периодически проверять состояние луковиц.

Луковицы порея содержат и в ведрах либо ящиках с песком, как правило, такой способ подразумевает вертикальное расположение. Сначала нужно подготовить ведро или ящик. Насыпать на его дно чистый влажный песок. Затем установить в него луковицы под небольшим углом на расстоянии около 3 см друг от друга, присыпать сверху песком. Необходимо следить, чтоб песок все время оставался влажным.

Данный способ немного отличается от предыдущего еще и тем, что зеленые перья, оставшиеся на стебле, долгое время не увядают.

Заключение

Наряду с другими овощами эта разновидность пряной культуры является очень полезной и вкусной, поэтому стоит заготовить лук-порей на зиму. Это не так сложно, как может показаться изначально.

Хранение лука порея на зиму

Основные способы хранения

Лук-порей — ценная овощная культура, богатая витаминами и полезными веществами. Рецепты приготовления большого количества блюд предполагают в качестве ингредиента этот овощ. Многие дачники выращивают его на своих участках, а вот как зимой хранить его, знают не все.

На хранение необходимо закладывать зрелые плоды. К сбору урожая приступают в начале октября и стараются закончить его к первому снегу. Чтобы не повредить растение, его нужно не выдергивать, а выкапывать. Луковицы очищаются от земли, удаляются пожелтевшие верхушки листьев.

Зрелые плоды для закладки на зиму

Одним из самых распространенных способов хранения лука является его закладка в ящики с песком. Если под рукой нет ящиков, то можно использовать любые подходящие емкости, например, ведра. Луковицы устанавливаются в них слегка наклонно и пересыпаются песком, который может быть немного влажным, но не мокрым, иначе корни загниют. Песок должен полностью закрывать корни и стебель. Ящики могут находиться в подвале, погребе, сарае или другом подходящем месте, температура в котором поддерживается на уровне от 0 до +1 градуса, а влажность составляет 80 — 85 %. Эти условия предохранят растение от роста корневой системы и листьев. Периодически места хранения необходимо проветривать даже зимой.

Хранение лука-порея в ящике с песком

По мере необходимости порей достается из ящика, тщательно очищается и используется по назначению.

Хорошим местом для хранения лука-порея зимой являются утепленные парники. Для этого отбираются здоровые неповрежденные экземпляры, у которых предварительно нужно обрезать листья на 2/3 их длины.

Затем следует уложить растение рядами в пустую канаву и присыпать землей или песком. Парник накрывается рамами и утепляется, чтобы обеспечить внутреннюю температуру 1-3 градуса тепла. В этих условия лук отлично сохраняется до наступления весны.

Канава для хранения порея может быть организована и в открытом грунте. Для этого подойдет любое ровное место на участке. Длина ее может быть любой, а глубину необходимо делать такую, чтобы стебель растения можно было полностью присыпать землей. Лук ставится вертикально или с небольшим наклоном и отбеленная часть засыпается землей до верхушки. Когда температура окружающей среды опустится ниже 0 градусов, листья лука следует прикрыть сухими листьями деревьев или соломой. Чтобы защитить урожай от посягательства грызунов, сверху его нужно прикрыть хвойным лапником. При таком хранении порей прекрасно «доживет» до конца весны.

Канава для хранения овощей

Опытным огородникам известен еще один эффективный способ, как хранить овощ зимой: траншейный. Благодаря этому способу полезные свойства лука сохраняются без изменений в течение 5 — 7 месяцев. Закладка в траншею проводится в конце октября, до того как наступят сильные заморозки. Траншею необходимо подготовить на сухом возвышенном участке. Лук укладывается в борозды ровными рядами и присыпается землей. Предварительной обрезки листьев не требуется. Во время хранения лук будет продолжать расти за счет того, что питательные вещества из листьев станут поступать в стебель. Траншея должна быть тщательно укрыта досками. Когда установится морозная погода, сверху необходимо уложить пленку и края присыпать землей. Чтобы обеспечить доступ воздуха, нужно проделать 1 — 2 вентиляционные отверстия на каждые 5 м² площади. Во время сильных морозов и малоснежных зим отверстия закрываются.

В течение зимы температура в траншее будет находиться на уровне от 0 до 2 градусов мороза. Лук немного заморозится и в таком состоянии будет храниться очень долго, не теряя своих товарных качеств и вкуса. Зимой овощ достается по мере необходимости. Не стоит вскрывать траншею во время очень сильных морозов.

Хранение в домашних условиях

В течение длительного времени можно сохранить лук-порей и в городской квартире.

Его можно сложить в ящик и оставить на балконе. Ящик нужно тщательно укрыть утепляющим материалом. Растение прекрасно переносит понижение температуры воздуха до 5 градусов мороза. Даже если оно немного подмерзнет, то все равно будет пригодно к употреблению, ведь заморозка — это еще один способ хранения лука в городской квартире. Стебли нужно тщательно очистить, корни срезать и вымыть лук под проточной водой. Чистые луковицы разложить на сухом полотенце для просушки. Когда они высохнут, их следует измельчить и сложить в подготовленные полиэтиленовые пакеты или другую подходящую тару и отправить в морозильную камеру.

Заморозка измельченного порея в холодильнике

Хорошо хранится овощ и в верхней камере холодильника. Для этого необходимо отобрать здоровые растения и охладить их до той температуры, при которой они будут храниться. Затем уложить их в полиэтиленовые пакеты по 5 — 7 штук стеблей и положить в холодильник. Происходит как бы консервирование растения: все процессы в нем замедляются и задерживается образование гнилостных микроорганизмов. Температура для такого способа хранения не должна превышать 2 градусов тепла. Никакой дополнительной обработки сохраненному таким способом овощу не требуется, он может сразу же употребляться по назначению.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

условия и особенности организации хранения овоща

Лук порей – одна из ценных овощных культур, имеющая богатый состав полезных веществ. При правильном хранении овоща в нем сохраняются витамины и все ценные свойства.

Один из вариантов организации хранения в зиму – использование погреба. О том, можно ли хранить лук порей в погребе или подвале, как правильно организовать хранение овоща на зиму, читайте в статье.

Особенности и условия хранения на зиму

Хранение в погребе позволяет сохранять лук на протяжении всей зимы.

Достоинства такого варианта:

  • возможность размещения большого объема овощной продукции;
  • возможность организации оптимальных условий.

Подходящими для длительного хранения условиями являются следующие:

  • влажность – до 80 или 85% максимум;
  • температурный диапазон – от -1ºС до +1 ºС;
  • присутствие свежего воздуха.

Поддержание температуры не выше +1ºС позволяет урожаю хорошо храниться, и не подгнивать. Все самое важное о хранении лука-порея зимой найдете здесь.

Подготовка урожая

Для того чтобы порей хранился в погребе достаточно долго, следует подготовить:

  • помещение;
  • тару;
  • сам лук.

При правильном хранении порей будет сохранять свою свежесть за счет поступающих из листьев в ложную луковицу полезных веществ.

Выбор сорта

Лук-порей имеет достаточно много разновидностей сортов:

Время созреванияВегетационный период, дниСорта
Ранние90-130Хобот слона, Веста, Коламбус и др.
Средние150-160Победитель, Казимир и др.
Поздние180-200Осенний гигант, Аллигатор и др.

Для хранения в зиму предпочтительнее оставлять позднеспелые и среднеспелые сорта. Срок сбора урожая зависит от климатической полосы и погодных условий.

Отстающие в росте овощи следует использовать в пищу сразу после сбора урожая, не оставляя для хранения в зиму.

Нужна ли обработка?

Без предварительной подготовки собранный урожай овощей и фруктов не должен отправляться на хранение. Один из основных моментов перед помещением в подвал – сортировка.

На этом этапе проводится отбраковка поврежденных растений, которые не подлежат длительному хранению.

Собранный овощ следует подготовить к хранению:

  • отряхнуть, чтобы между листьев не оставалось земли;
  • просушить;
  • обрезать.

Просушивание должно проводиться в тени. При этом между листьями не должно оставаться влаги. Также нельзя допускать чрезмерного пересыхания листьев.

Если кроющая зеленая масса имеет дефекты, ее в местах повреждения удаляют. Ботву укорачивают, оставляя 1/3 часть первоначальной длины. Корни также требуют подрезания на ½ длины.

Полностью обрезать корни не следует, так как их наличие влияет на длительность сроков хранения.

Готовим подвал или другое помещение

Перед помещением собранного урожая порея в погреб, помещение следует обеззаразить и убрать остатки прошлогодних овощей и фруктов, которые в нем остались.

Начать готовить подвал нужно еще до сбора урожая:

  1. Санитарную обработку проводят после выгрузки запасов, оставшихся с прошлогоднего урожая.
  2. Мусор также следует вынести, так как он может стать источником развития инфекции.
  3. Просушивание оборудования, имеющегося в погребе, и тары. Если есть возможность, то сделать это лучше на свежем воздухе.
  4. Обработка самого помещения дезинфицирующими средствами (побелка известью-пушонкой, использование раствора марганцовки и т.д.).
  5. Если необходимо – производится разделение помещения погреба на отдельные отсеки.

При промерзании погреба зимой, понадобится провести утепление.

Выбор тары

Особенность хранения порея – вертикальное размещение в выбранной таре под небольшим наклоном. В качестве подходящих емкостей могут быть использованы:

  • пластиковое ведро;
  • деревянный ящик;
  • другие емкости, имеющие борта высотой 0,2-0,25 м.

До помещения в приготовленную тару лука емкости необходимо очистить, на дно слоем в 50 мм насыпать влажный, предварительно прокаленный, песок.

После закладывания лука, следует также присыпать влажным песком его корни. Слой должен быть около 0,15 м.

Наличие песка или торфа на дне тары позволяет укрыть корни, что благоприятно сказывается на качестве хранения овоща.

Как увеличить срок?

Средняя продолжительность хранения порея в погребе – полгода. При этом должны выдерживаться все необходимые показатели помещения (влажность, температура и т.д.).

Периодически лук осматривают. Если появились признаки порчи (неприятный запах, нехарактерная мягкость, образование слизи), то корнеплод должен быть отбракован как непригодный в пищу.

Продлить срок хранения можно дополнительной обработкой собранного овоща. Для этого подходят такие варианты:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование.

В замороженном виде порезанный и компактно убранный в контейнеры или пакеты лук может храниться до следующего урожая. Для этого овощ:
  • моют;
  • просушивают;
  • нарезают кружками.

Высушенный в сушилке или духовке – сохраняется до двух лет. Его также следует предварительно нарезать, после чего просушить.

Вместе с какими овощами и фруктами можно?

Помещая в погреб лук на хранение, следует учитывать, что условия ему требуются особые, не подходящие для большинства других овощей и фруктов. Низкая влажность является препятствием для нахождения в таких условиях остального собранного урожая.

Исключением являются только 2 овоща:

  1. Тыква.
  2. Чеснок.

Их можно хранить вместе с луком. Для чеснока условия, подходящие для порея и других видов лука, являются достаточными. Причем температуру чеснок может переносить даже более низкую.

Тыква требует поддержания температуры на уровне от +4 до +12ºС, и влажности около 80%.

Картофель требует при хранении похожих условий, имеющих не критичные отличия. Но соединять их с луком в одном помещении не стоит – порей напитается от «соседа» влагой, что существенно сократит срок его хранения.

Категорически нельзя помещать рядом в хранилище лук и яблоки, так как последние вырабатывают вещества, стимулирующие созревание и загнивание остальных овощей и фруктов.

Рекомендации

Для того чтобы урожай лука порея лучше хранился, можно воспользоваться следующими советами:

  1. Периодически проводить осмотр хранящегося урожая, отбраковывая испорченные корнеплоды и очищая верхние подвявшие слои.
  2. Проветривание помещения должно проводиться каждые 2 недели, чтобы предотвратить застой воздуха, образование неприятного запаха и развитие патогенных организмов.
  3. Крупные овощи сохраняются лучше, чем мелкие. В связи с этим их желательно употребить в пищу после некондиции, которая долго не пролежит.
  4. При отсутствии условий для хранения большого количества лука-порея в свежем виде, его можно замариновать или засушить.
  5. Лучше сохраняются немытые овощи.

Во время длительного хранения в погребе концентрация витамина С в луковице увеличивается в 1,5 раза.

Много полезной и важной информации о способах и условиях хранения лука найдете в этом разделе.

Видео по теме

Как хранить лук порей после уборки, подскажет видео:

Заключение

Лук-порей не сильно требователен к условиям содержания в погребе. При правильной организации процесса хранения можно иметь на столе свежий овощ в течение многих месяцев после сбора урожая.

Как хранить лук-порей правильно зимой в доме и подвале

Сейчас я знаю, как хранить порей всю зиму. А ещё несколько лет назад этот необычный лук я совсем не воспринимала как овощ длительного срока годности, считала его чем-то похожим на обычный зелёный лук.

Лук-порей, который народные знатоки прозвали жемчужным или перловым (от слова «перл», что также означает «жемчужина»), не так давно культивируется в наших краях, но уже завоевал сердца адептов домашнего земледелия. Луковички он не образует, но его аппетитная белая нежная ножка и молодые листочки с приятным слабоострым вкусом придают изысканности любым кулинарным блюдам. Зная, как правильно организовать сбор урожая и как хранить лук-порей зимой, можно круглый год использовать этот вкусный компонент при приготовлении овощных и мясных супов, вторых блюд из птицы, рыбы, мяса, грибов, а также салатов, создавать на его основе пикантные соусы.

Несмотря на заморское происхождение, этот овощ не капризен в выращивании и вполне расположен к длительному хранению.

Кладезь целебных компонентов

Упоминания о целебных свойствах порея оставили древние жители Средиземноморского региона (египтяне, греки, римляне).

Античные лекари заметили, что он помогает при физическом и психическом переутомлении, отсутствии аппетита.

Примочки, мази и снадобья из отжимов порея издавна рекомендуются при подагре, ревматизме, запущенной цинге, мочекаменных разладах, ожирении.

Современные исследования подтвердили целебные свойства этого лука.

Сегодня известно, что порей может «похвастаться» значительным содержанием полезных веществ:

  • состав богат ионами калия, железа, кальция, фосфора;
  • содержится ряд витаминов;
  • присутствует каротин;
  • есть эфирное масло, в структуру которого входит сера.

Когда и как правильно собрать урожай

Лук-порей особо привлекателен тем, что лакомиться его нежными стеблями и листочками можно едва ли не с самого начала его созревания.

А заготовкой перьев лука занимаются на протяжении всего сезона.

Их срезают, обрезая пожелтевшие и подсохшие фрагменты, промывают и обязательно дают обсохнуть (сушка проводится в темном местечке). Затем нарезают в произвольной форме и размещают в морозильной камере.

Сначала нужно своевременно выкопать этот овощ, а потом уже думать, как хранить лук порей после уборки. Собрать урожай важно до заморозков:

  1. выкапывать растение старайтесь деликатно, чтобы земля не скапливалась между листьями;
  2. если же засорения избежать не удалось, тщательно очистите лучок. Затем аккуратно срежьте корни, стараясь не задевать донце;
  3. здоровые листочки не срезайте – это неизбежно приведет к стремительному увяданию овоща и сделает его уязвимым для болезней;
  4. поврежденные листья обязательно удалите.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городских условиях лук-порей можно хранить на балконе, в холодильнике. Для наиболее длительного хранения его размещают в морозилке или высушивают.

На балконе

При комнатной температуре лук-порей быстро портится.

Поэтому ответом на вопрос про то, как правильно хранить лук-порей в доме, может быть только балкон.

Подготовленные стебли держат в ящиках, которые при сильных морозах укрывают плотной теплой тканью.

Умельцы изготавливают короба, утепленные пенопластом, базальтовым волокном.

При закладке учтите необходимость минимальной вентиляции и удобного доступа к содержимого. Ведь урожай нужно периодически инспектировать, удаляя подпорченные овощи.

Порей выдерживает заморозки даже больше чем репчатый лук, хранение которого мы уже рассматривали – от – 7 до – 10 °С.

Даже если он слегка подмерзнет – не беда: лук можно оттаять при комнатной температуре или переложить в холодильник на полку для овощей. Для салатов такой, конечно, не подойдет, но для первых и вторых блюд вполне будет пригоден.

В холодильнике

Решить, нужно ли и как хранить лук-порей в холодильнике, лучше заранее – места на полках этого бытового прибора не так уж и много, и надо оставить его и для других овощей. Например, так удобно хранить свежий болгарский перец – он останется свежим до Нового года.

Для размещения в холодильнике отберите лучшие растения, подрежьте корешочки, удалите подпорченные листочки. Теперь лучок следует предварительно охладить – это залог длительного хранения. Без упаковки поместите его в самый холодный отсек, где температура удерживается на уровне 0…- 2 °С. Затем, не мешкая, разложите стебли в полиэтиленовые пакетики с проколами для воздуха. Упаковывайте порционно, не более 10 стеблей в пакет.

Важно!

В холодильнике луковые запасы могут храниться 4-5 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

Заморозка

В морозильной камере лук-порей с успехом сохранит все свои витамины практически до нового огородного сезона.

Хранить его можно целиком, но удобнее сразу нарубить стебли в произвольной форме любого размера.

Если в морозилке уже лежат зеленые листочки, которые вы заготавливали постепенно, в течение сезона, разделять новые заготовки на листья и стебли смысла не имеет.

Измельченный овощной материал распределите на нужные вам объемы (порции), разложите в пищевые пакетики или бумагу, запечатайте и поместите в камеру.

Сушка

Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.

Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов.

Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно.

Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным.

Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев.

Важно!

При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.

Консервация

Консервированный порей – вкусная и полезная закуска, очень привлекательная внешне.

Закрывают в банки, как правило, только стебли.

Перед консервацией лук промывают и рубят колечками.

Нож наточите поострее, тупое лезвие будет не резать, а давить нежную структуру.

Маринад готовят из воды, соли, любимых специй, уксуса или лимонного сока (пропорции вода/уксус – на ваше усмотрение).

Вкусно добавить в заготовку лавровый листик, перец чили.

Некоторым гурманам нравится, когда в баночке присутствуют несколько ягодок можжевельника.

Способы сохранения в погребе или подвале

Лучшим решением, как хранить лук-порей – на зиму разместить в погребе или подвале. Там витаминный урожай сохранится около полугода, но обязательно соблюдение условий:

  • температура -1…+1;
  • влажность воздуха около 85%.

Очень удобно хранить заготовку в песке.

Для этого дно ящика засыпьте слоем просеянного песка (приблизительно на три пальца).

В песке вертикально установите рядами стебельки лука (как свечи), засыпьте дополнительно влажным песком на 10-15 см.

И перед тем, как хранить лук-порей в погребе в таком виде, припылите его совсем немного древесной золой – это обеззаразит.

Учитывая, что лук-порей не так уж капризен в хранении, многие прибегают к упрощенному методу – просто складывают его в ведро, присыпают влажным песочком и оставляют в погребе или подвале.

Советы и секреты

  • Жемчужный лук – один из немногих овощей, способных при хранении не терять, а накапливать полезные вещества. Например, концентрация витамина С в стебле лука во время хранения увеличивается в полтора раза!
  • Лишь только вы заметили, что лук, хранящийся в холодильнике, начал «сдавать», быстренько его осмотрите, удалите подвявшие фрагменты, нарубите и отправляйте в морозилку.
  • Если вы намерены хранить лук-порей в свежем виде, не замораживая и не поддавая сушке, сорта подбирайте средней, а лучше – поздней спелости.

Полезное видео

Также хранить порей до весны можно попробовать и прямо в земле, не выкапывая. Бывалые дачники подтверждают эффективность такого способа:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как хранить лук порей 

Еще в древние времена в Европе начали выращивать лук-порей, являющийся прекрасной альтернативой обычного репчатого лука, благодаря своему изысканному вкусу и ценным качествам. «Жемчужный лук» – второе его название. Польза этого растения подтверждается обилием витаминов, таких как В1, В2, В6, Е, РР, C, а также минералов, белка и клетчатки. Но, несмотря на это, он обладает довольно низкой калорийностью, поэтому его часто советуют употреблять в пищу врачи диетологи. Его употребляют отдельно, или же в качестве дополнительного ингредиента в разных блюдах: супах, салатах и т.д. Для еды используют как белый стебель (ложный стебель), так и зеленые листья. Следуя рекомендациям, как хранить лук порей, можно обеспечить себя столь полезным и вкусным продуктом на долгое время.

Лук порей обладает множеством полезных веществ, которые не пропадают при хранении

Уборка и подготовка к хранению

Выращивают лук-порей преимущественно через рассаду. Высаживание в грядки происходит так же как у репчатого лука. Сначала проращивают семена, затем высаживают их в ящики, а потом уже в грядки. Убирают урожай по необходимости. Если употреблять лук сразу, то подойдут даже еще растущие молодые кустики. Но зимой рекомендуется хранить только полностью созревшие растения. Можно собрать их сразу, а можно постепенно выкапывать на протяжении всего периода созревания. Здесь самое главное успеть все убрать до наступления первых заморозков.

В теплых краях, с мягкой почвой, иногда оставляют лук-порей на зиму в земле, укрывают его и выкапывают по мере необходимости. Так, некоторые сорта с легкостью переносят температуру до -20°С.

Длительное хранение лука порея требует соблюдения некоторых правил. Выкапывать его надо аккуратно, стараясь не повредить листья и ложный стебель, и следить, чтобы между ними не было земли. Может показаться, что зеленые листья плотные и крепкие, но они весьма уязвимы к повреждениям. Затем обрезать корни, промыть под проточной водой, хорошо просушить в темном месте, разложив на бумаге, и нарезать на кусочки желаемой формы и размера.

На кусочки нужно резать уже подсушенный лук порей

Способы хранения лука-порея

Для того чтобы ценный продукт мог круглый год был под рукой, необходимо знать, как хранить лук порей. Можно смело запастись им на полгода, и со временем пользы от него меньше не становится, поэтому обогащенные целым витаминным комплексом листья, употреблять в пищу даже зимой.

Основные способы хранения лука порея:

  • замораживание;
  • засушивание;
  • хранение в свежем виде.

Заморозка зелени

Наиболее простым и надежным способом хранения лука зимой является его заморозка. Для этого заранее подготовленные по всем правилам листья и стебли нужно нарезать на кусочки желаемого размера, уложить их в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать или заклеить края. Укладывать зелень рекомендуется слоем не более 5 см. Для удобства нередко используют пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Остается только убрать заготовки в морозильную камеру, где они свободно пролежат всю зиму и даже дольше. Температура хранения должна быть от -18°С до -5°С. Важно помнить, что повторно замораживать порей нельзя ни в коем случае, так он теряет свой первоначальный вкус и меняет консистенцию.

Заморозка лука порея позволяет сохранить его на всю зиму

Высушивание

Высушить лук-порей так же не составит труда. Порезанный на мелкие кусочки лук раскладывают на противень и помещают в не сильно разогретый (до 50°С) духовой шкаф. Если не превышать такого температурного режима, то все полезные вещества в продукте сохранятся. Все же некоторые хозяйки прибегают к более простому и быстрому способу и разогревают духовку до 160°С. Так для полной просушки достаточно не более двадцати минут.

В свежем виде порей можно хранить в песке, холодильнике и даже на балконе. Хранение лука порея в песке возможно только сразу после сбора урожая. Для этого понадобится ящик, глубиной не менее 20 см. С самого начала дно ящика нужно засыпать песком. Слой песка должен быть примерно 5 см. Затем в песок установить только что собранные свежие луковые стебли. Устанавливают кустики ровными рядами. Расстояние между рядами должно быть не менее 5 см. Эти промежутки засыпают влажным песком еще примерно на 15 см.

Стоять такой ящик должен во влажном темном помещении с температурой около 0°С, тогда все самые важные микроэлементы, а также вкусовые качества, сохранятся в овощах по максимуму. Для такой цели отлично подойдет погреб или любое другое подвальное помещение.

Чтобы высушить порей, его надо разобрать на мелкие кусочки

Хранение в свежем виде

Есть и еще варианты хранения порея в свежем виде. На балконе при температуре -10°С, разложенный и плотно укрытый лук, также может пролежать всю зиму. Важно лишь приглядывать за ним, и, заметив испортившиеся растения, незамедлительно убирать и выкидывать их, чтобы не попортить оставшиеся. Можно оставить лук-порей зимовать и в холодильнике. Для этого свежие листья и стебли охлаждают при температуре от -2°С до 2°С, сразу же помещают их в мелко перфорированные пакеты и убирают на полки. Важно, чтобы температура холодильной камеры не опускалась ниже -5°С. При соблюдении данных рекомендаций, продукт не испортится в течение 4-5 месяцев.

Сортов лука-порея огромное множество. Его выращивают повсюду (в Европе, Америке, средиземноморских странах) и в разных климатических условиях. Может показаться, что это работа достаточно трудоемкая. Но культурное растение не доставит особых хлопот, если тщательно изучить советы по его посадке, уходу, уборке и правильному хранению, и применять их на практике.

Как хранить лук-порей на зиму в домашних условиях

2

1588

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Лук-порей считается кладезем витаминов, поэтому многие садоводы выращивают такой лук впрок. Очень важно знать, как хранить лук-порей правильно, чтобы он не портился. Свои полезные свойства порей сохраняет долгое время, поэтому при правильной упаковке такой продукт можно заготавливать впрок. Перед тем как приступить к заготовке, необходимо изучить рекомендации и отзывы людей, которые уже знают, как сохранить свежий лук-порей в домашних условиях и регулярно проводят его выращивание.

Как хранить лук-порей на зиму

Хранить овощ рекомендуется в холодильнике даже в порезанном виде. Многие хозяйки замораживают необходимый объем лука, такой способ считают самым простым. Хранится лист и стебель в морозилке может несколько месяцев. При длительной лежкости порей накапливает в себе аскорбиновую кислоту и не теряет полезных свойств. Если вы проживаете в частном доме, то хранить овощи оптимальнее всего в погребе, где есть возможность разместить ящик и песок. Лук в песке сохраняется до 6 месяцев.

Хранение лука в холодильнике

Как сохранить лук-порей на зиму в домашних условиях? Очень важно правильно собрать лук, для этого его нужно очистить его от грунта, промыть и немного отрезать корешок. При обрезании корешка надо следить, чтобы случайно не повредить донце. Оптимальнее всего оставить 1⁄3 часть от всего корешка, это продлевает срок хранения. Листья обрезать точно не стоит, так как без них порей храниться не будет вообще и сразу завянет. Сохранить зеленый порезанный лук на долгий срок зимой можно в холодильнике. Для этого его нужно порезать и упаковать по полиэтиленовым пакетам.

Лук-порей и его хранение на зиму в холодильнике должно производиться при температуре не ниже 5°С.

В холодильнике растение нормально сохраняется, так как полиэтилен не дает высыхать продукту и все полезные свойства остаются. На зиму овощи некоторое время хранят на балконе при условии, что температура там опускается не ниже -7°С. Посмотреть, как шинковать и заготавливать лук в холодильнике, можно на фото или видео.

Хранение лука в ящике с песком

В домашних условиях хранение свежего лука рекомендуется осуществлять в песке. Для этого нужно взять подходящий ящик и насыпать на дно около 5-7 см слоя мелкого песка. Предварительно ящик под хранение овощей нужно обеззаразить и очистить от грязи и гнили. Песок рекомендуется прокалить в духовке, чтобы при наличии бактерий, они не атаковали овощ. Лук нужно установить в вертикальном положении на дне с песком. Если образовалось расстояние между головками, его лучше заполнить слегка влажным песком.

Корень должен быть немного углублен в песок. При использовании такого метода хранения в домашних условиях овощ может сохранять свои полезные свойства на протяжении 6 месяцев. В погребе или подвале частного дома такой ящик будет отлично храниться. При проживании в квартире следует использовать кладовку или утепленный балкон. Если в планах — держать ящик на балконе, то предварительно его нужно утеплить теплым одеялом.

Сушка лука

Если есть желание зимой получить питательные вещества от овощей, но хранить их особо негде, существует еще один интересный метод, который реально использовать в домашних условиях. Сушка овощей позволяет сохранить в них минимальное количество витаминов, и в таком виде овощные колечки могут храниться длительное время. Для сушки необходимо использовать электрическую сушилку или духовку.

Оптимальная температура для сушки — примерно 50°С. После сушки лук нельзя будет оставлять в герметичной упаковке или плотном полиэтиленовом пакете. Если это правило нарушить, овощи могут отсыреть. Сушеные колечки очень удобно использовать для приготовления супов. Если правильно соблюдать температурный режим и нормы заготовки, то в холодный сезон можно будет наслаждаться полезным и вкусным овощем.

Маринование лука-порея в домашних условиях

Если предыдущие методы вам не подходят, то можно замариновать лук. Необходимо взять белую часть стебля, тщательно вымыть и удалить подгнившие места, если такие присутствуют. Далее подготовленный стебель нарезается по вашему вкусу, но в основном лучше нарезать колечками. Лук следует опустить в кипящую воду на пару минут.

Если нет желания, чтобы маринад был пресным, можно воду слегка посолить. Подготовленные колечки нужно плотно уложить в банки и залить маринадом. Выкладывать колечки следует так, чтобы банка не оказалась пустой, когда овощ уляжется.

Как сохранить лук порей зимой в домашних условиях

Лук порей погреб хранение до мая

Порей. Как хранить зимой.

Чтобы приготовить маринад, потребуется

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 100 мл.

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, а затем маринад нужно прокипятить несколько минут. После того как вы закатаете банки с колечками лука порея, их нужно укрыть теплым одеялом на 10-12 часов. Такой способ хранения очень нравится домохозяйкам, готовится он быстро и овощ получается ароматным и сочным. Подобный метод хранения считается самым необычным, но приготовить маринад сможет даже человек без опыта. В основном маринуют овощи в домашних условиях осенью или зимой. Многие садоводы заготавливают порей сразу после сбора.

Как хранить лук-порей в домашних условиях: особенности, условия, основные правила

Добавить в избранное

Лук-порей обладает приятным специфическим вкусом и ароматом, в европейской кухне этот овощ частый ингредиент. Как правильно собрать урожай и дольше сохранить его, об этом подробно в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Когда собирать урожай

Как и многие другие культуры, порей есть разных сортов: некоторые выращиваются ради пера, другие ради сочной головки. Зелёные листья можно собирать весь сезон, а луковицы в среднем поспевают за 120 дней после посадки.

Важно! На последней стадии созревания головок, примерно за 2 недели до уборки, посадку накрывают агроматериалом, чтобы сохранить их белоснежный окрас.

Сроки уборки зависят от климата региона, в котором выращивается культура:

  • на юге — конец июля — первые числа августа;
  • в умеренном климате — средина и конец августа;
  • в северных регионах (сажают стойкие раннеспелые гибриды) — начало сентября.
В любом случае урожай нужно успеть собрать и подготовить для хранения до заморозков.

Погодные условия для сбора

Для уборки выбирают сухую и солнечную погоду, что позволяет подсушить плоды прямо на грядке. Если проводить работу после дождя по влажной земле, луковицы можно повредить и тогда о длительном сохранении урожая можно забыть. Нарушенный наружный слой головок начнёт подгнивать.

Признаки созревания лука

Когда перья порея ложатся на почву, а их кончики и края пластин желтеют — это верный признак спелости овоща.

Случается, что время уборки по срокам уже подошло, а зелень не подаёт никаких признаков спелости. Тогда овощеводы подкапывают головки, подрезая корни, что лишает растение питания и ускоряет созревание.

Как подготовить к хранению

Если культура выращивается в большом объёме с целью оставить часть урожая на хранение, то собирать её нужно аккуратно. Головки поддевают вилами, из грунта извлекают, придерживая за перо, также стараясь не повредить зелень.

Знаете ли вы? В страны Средиземноморья порей попал из Месопотамии, где его выращивали за 3 тыс. лет до н. э. На Апеннинском и Пиренейском полуострове он до сих пор растёт в диком виде.

Сушка

После уборки плоды оставляют на пару часов на гряде для проветривания, если погода не позволяет, уносят под навес. Затем перебирают, удаляя листья с признаками пожелтения или повреждения. Урожай подсушивают примерно неделю при солнечной погоде, если процесс проходит в закрытом помещении, сушка может длиться до 10 дней.

Обрезка

Длительность хранения зависит также от того, как правильно огородник сможет обрезать лук.

Правила обрезки:

  • зелень укорачивают на треть;
  • корни луковицы подрезают так, чтобы оставить 1 см;
  • подрезку проводят остро отточенным лезвием, чтобы не измочалить перо.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городе свежий лук можно хранить на балконе или лоджии.

Какой режим при этом нужен:

  • отсутствие освещения;
  • влажность не выше 65%;
  • температура не ниже -7°С, больший мороз овощ не выдерживает.
Поэтому помещение желательно застеклённое, а культуру накрывают старым одеялом или покрывалом.

Если за время хранения овощ слегка подмёрз, не спешите его выбрасывать: он вполне пойдёт в горячие блюда.

В свежем виде

Ещё один вариант для квартиры: холодильник. В ящике для овощей продукт может сохранять свежесть до 5 месяцев.

Правила:

  1. Выбирают плоды с целыми перьями без признаков повреждения.
  2. Подрезают зелень и корни.
  3. Помещают тонким слоем (не более 5 см) в полиэтилен, в плёнке проделывают отверстия.
  4. Температура в холодильнике должна быть +2…+4°С.

В сушеном виде

Из измельчённого порея на зиму можно сделать сушёную приправу с помощью духовки или электрической сушилки.

При этом нужно знать, при какой температуре продукт сохранит максимум полезных веществ:

  • при t 50°С — время сушения примерно 1,5 часа;
  • при t 100°С — не более 20 минут.

Естественная сушка проходит на открытом воздухе, но без попадания солнечных лучей. Сырьё также нарезают удобными порциями (колечками, брусочками), раскладывают тонким слоем на отрезке чистой ткани. Периодически сырьё перемешивают для равномерности высыхания, процесс занимает от 10 до 14 дней. Хранят приправу в стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой.

Знаете ли вы? В истории Уэльса есть одна легенда: во время битвы валлийцев с саксами в VI веке по подсказке епископа Давида Меневийского воины Уэльса прикрепили к шлемам перья порея, чтобы отличать своих от врагов.

В замороженном виде

После предварительной обработки порей можно заморозить.

Технология заморозки:

  1. Головки, вымытые и обсушенные, режут кольцами или брусками, помещают в пакеты из полиэтилена и кладут в морозильную камеру.
  2. Перо выбирают зелёное, без пожелтения, промывают и обсушивают. Затем, сложив в пакеты с отверстиями, на 2 часа помещают на полку для овощей t от -2°С до +2°С.После кладут в морозилку.
При условии охлаждения на полке перед морозильной камерой, перо сохранит свежесть до 5-6 месяцев.

В консервированном виде

Как и другие овощи, лук-порей можно законсервировать на зиму. Вымытый и порезанный в произвольном порядке овощ заготавливают со специями, травами, другими овощами. В качестве консерванта используют уксус или лимонный сок. Консервируют с горячим маринадом или стерилизуют с холодной заливкой. Хранят консервы в кладовой или подвале.

Где ещё хранят лук-порей

Существует ещё много способов хранения лука порей в домашних условиях, некоторые из них приведены ниже.

В подвале

В деревне или в частном городском доме есть подвал или погреб. Здесь в определённом микроклимате плоды хранят длительное время.

Важно! Песок перед применением следует прокалить, чтобы обезопасить плоды от патогенных микроорганизмов.

Условия хранения:
  • температура — от -4°С до +4°С;
  • влажность — 85%;
  • способ — в деревянный ящик насыпают чистый крупнозернистый песок, вертикально помещают лук (без обрезки), присыпают слом песка не менее 20 см, чтобы покрыть всю белую часть. Песок увлажняют.

На грядках

В регионах с умеренно-холодными зимами, где температура не опускается ниже -10°С, порей оставляют на зимовку. Перед заморозками посадку с культурой окучивают, нагребают сухую листву слоем до 20 см. Когда выпадет снег, его сгребают большим слоем на грядки с луком. Весной укрытие расчищают, через несколько дней растение воспрянет, наберёт соков и будет готово к употреблению.

Порей новая для наших широт культура, но уже пользуется большим спросом. Каждой хозяйке будет полезно знать, как сохранить продукт на зиму.

Что такое лук-порей и как его использовать?

Лук-порей - представитель семейства луковых, произрастающих в Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Крупнейшими производителями являются Индонезия, Турция, Франция, Республика Корея и Бельгия. Лук-порей выглядит как зеленый лук (или зеленый лук), но он намного крупнее. А мягкий вкус и легкость приготовления делают овощ излюбленным дополнением к супам, запеканкам и закускам из белого мяса, а также в качестве простого гарнира при мягком обжаривании. Ищите лучший лук-порей года, начиная с осени, и наслаждайтесь им всю весну.

Что такое лук-порей?

Подобно луку и другим членам семейства Allium, лук-порей - луковичный овощ с белой мякотью и зелеными листьями. Луковица, однако, не круглая, а лишь немного больше стебля, ближайшего к корням. Чем более округлая луковица, тем старше лук-порей.

Лук-порей - один из самых дорогих сортов лука, который вы найдете на рынке. Это действительно зависит от местоположения: в странах, где он широко используется, лук-порей дешевле. Те, кто любит мягкий вкус лука-порея и простоту приготовления, считают, что он стоит немного дополнительных денег.

Как готовить с луком-пореем

Лук-порей можно варить, тушить, жарить или жарить. С ними можно обращаться как с луком, обжаривать на сливочном или оливковом масле или карамелизировать. Как бы вы ни готовили его, важно не переваривать лук-порей, потому что он станет мягким и даже немного слизистым. Цель состоит в том, чтобы приготовить лук-порей до готовности, хотя для протыкания его вилкой потребуется немного силы. Добавляя их в рецепт, вы обычно хотите добавить лук-порей ближе к концу времени приготовления.Сырой лук-порей также является популярным компонентом салатов.

Приготовить лук-порей относительно просто. Начните с обрезки корней и самых темных зеленых верхушек (их можно использовать для изготовления запаса). У вас останется белый стебель и светло-зеленые листья, которые только начинают отделяться; это съедобные части. Порежьте каждый лук-порей на четыре части вдоль, но не разрезайте весь белый конец. Хорошо промойте лук-порей, не забывая распахивать листья, на которых собирается много грязи и мусора.Промокните лук-порей насухо, затем нарежьте, нарежьте кубиками или дольками.

mikroman6 / Getty Images Дженни Деттрик / Getty Images Дэвид Марсден / Getty Images Westend61 / Getty Images Westend61 / Getty Images

Какой вкус?

В целом лук-порей можно охарактеризовать как вкус мягкого лука со сладким вкусом. Чем моложе лук-порей, тем нежнее его вкус и текстура. Они предпочтительны для сырых продуктов.

Рецепты с луком-пореем

Лук-порей универсален.Один из самых популярных видов лука - это лук-порей, смазанный маслом, который можно добавлять в блюдо или употреблять в качестве овощной гарниры. Они отлично подходят для блюд из курицы и ветчины и особенно хороши для рецептов, включающих сыр и сливки. Вы часто найдете их в сочетании с цветной капустой и капустой, а также с базиликом, петрушкой, шалфеем и тимьяном. Лук-порей также является ключевым компонентом букета гарни, который используется для ароматизации бульонов, супов и соусов.

Где купить лук-порей

Лук-порей обычно продается пучками, обычно около четырех луковиц на пучок.Они имеют более длительный срок службы, когда продаются без упаковки с неповрежденными корнями и темно-зелеными листьями, поскольку пластик способствует гниению. Лук-порей доступен круглый год на большинстве рынков, но прайм-тайм - с сентября до конца апреля. Кроме того, лук-порей можно легко выращивать в домашних садах. Хороший слой мульчи - это один из простых способов защитить почву от сорняков, сохранить прохладу почвы и здоровье растений.

Выбирайте лук-порей с чистой белой тонкой луковицей, толщиной не менее 2–3 дюймов и твердыми, плотно скрученными темно-зелеными верхушками.Основание должно быть не менее 1/2 дюйма в диаметре, хотя большинство из них намного больше, от 1 до 2 1/2 дюймов. Ищите тонкие цилиндрические, а не большие и выпуклые.

Проверьте центр лука-порея на наличие твердого стебля, слегка надавив на него. Избегайте тех, у которых есть даже малейшее начало, потому что они будут жесткими и древесными. Если лук-порей совсем безвольный, откажитесь от него.

Хранилище

Лук-порей может источать аромат, который может быть поглощен другими продуктами в вашем холодильнике.Чтобы этого не произошло, не обрезайте и не мойте лук-порей перед хранением. Слегка заверните их в полиэтиленовую пленку, чтобы сдержать запах и влагу, и храните в ящике для овощей холодильника. В зависимости от свежести лук-порей можно хранить от пяти дней до двух недель. Приготовленный лук-порей следует накрыть крышкой, поставить в холодильник и использовать в течение одного-двух дней.

Лук-порей не подходит для замораживания или консервирования, если вы не планируете использовать его в супах или аналогичных рецептах.Замораживание превращает их в кашу и придает горький вкус. Если вы решили заморозить лук-порей, нарежьте его ломтиками или целиком. Запечатать в герметичные пакеты, заморозить и использовать в течение трех месяцев. Для сохранения вкуса не размораживайте перед дальнейшим приготовлением. Используйте замороженные приготовленные остатки для супа в течение трех месяцев.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Питание и преимущества

Лук-порей - это питательные овощи с низким содержанием натрия и хороший источник клетчатки. В нем почти нет жира и холестерина.Хотя лук-порей - хороший способ добавить в рацион витамин B6, железо и магний, он является еще лучшим источником витаминов A, C и K. Регулярное употребление лука-порея также может укрепить иммунную систему, повысить уровень хорошего холестерина, и помочь снизить кровяное давление.

Лук-порей против зеленого лука

Лук-порей и зеленый лук очень похожи по форме с белой узкой луковицей, переходящей в листовые зеленые верхушки. Однако лук значительно тоньше и меньше лука-порея. Невозможно спутать эти два предмета во всей их форме, но после измельчения они почти неотличимы друг от друга визуально.

У лука-порея вкус более смелый, чем у лука-порея, особенно когда его едят сырым. Лук-порей также имеет немного более сладкий и немного кислый вкус. В то время как лук-порей размягчается во время приготовления, зеленый лук часто добавляют в блюда в свежем виде, так как при нагревании он может стать слизистым намного быстрее. В США зеленый лук гораздо более распространен, чем лук-порей, поэтому он также значительно дешевле.

Разновидности

Есть несколько разновидностей лука-порея, хотя овощи делятся на два основных типа: ранний и поздний.Лук-порей в начале сезона растет быстрее из-за более высоких температур, но он меньше по размеру и имеет более мягкий вкус. Поздний лук-порей имеет более широкий стебель и более медленную скорость созревания. Однако их вкус более смелый, и они достаточно выносливы, чтобы собирать урожай до тех пор, пока земля не замерзнет.

Растущие в диком виде в Северной Америке, пандусы представляют собой разновидность дикого лука-порея. Также называемые черемухами, они являются популярной мишенью для весенних собирателей, особенно в Аппалачах. Основное различие между пандусами и луком-пореем состоит в том, что пандусы намного вкуснее.

7 лучших способов правильного хранения лука-порея

Я люблю лук-порей. Это одни из моих любимых овощей для жарки, салатов, супов и многого другого. У них прекрасный тонкий вкус, и мне нравится жесткая текстура. Вот как можно хранить лук-порей, чтобы наслаждаться им круглый год.

Лук-порей - двоюродный брат лука, родом из Средней Азии. Они напоминают зеленый лук или зеленый лук, за исключением того, что они больше по размеру.Покупая в супермаркете или собирая урожай в собственном саду, выбирайте твердый лук-порей диаметром менее 2,5 дюймов. У них также должны быть прямые пышные темно-зеленые листья. Избегайте покупки листьев с пожелтевшими или увядшими верхушками.

Сезон лука-порея в США бывает осенью и весной, с сентября по апрель. В зависимости от ваших методов консервации лук-порей может храниться от нескольких дней до года.

История лука-порея

У скромного лука-порея очень известная история.С давних времен этот овощ употребляли в пищу египтяне, а позже и римляне. Легенда гласит, что римский император Нерон любил есть этот овощ, потому что считал, что это улучшит качество его голоса. Поскольку Неро давно мертв, это утверждение невозможно проверить. Тем не менее, это правда, что лук-порей является суперпродуктом и не только богат клетчаткой, но и флавоноидами, фолатом и полифенолами, которые снижают риск повреждения кровеносных сосудов и сердечных заболеваний.

Лук-порей также был завезен в Европу в средние века и является национальным овощем Уэльса, изображенным на национальном гербе страны.Фактически, валлийцы передают легенды о том, что лук-порей спас Уэльс во время битвы при Хитфилде в 633 году нашей эры.

Легенда гласит, что кельтский монах Давид предложил валлийской армии носить на шлемах лук-порей, чтобы отличить их от саксов. Валлийская армия победила, и лук-порей стал талисманом на удачу. Монаха звали Святой Давид или Деви Сант. По сей день валлийцы отмечают День святого Давида, надевая на одежду лук-порей.

Выращивание этого овоща распространилось в Северной Америке во время прибытия первых поселенцев.

С такой богатой историей очень жаль, что такой выдающийся овощ, как лук-порей, пропадать даром. Вот несколько вариантов, как предотвратить утечки. Но для начала нужно знать, как их правильно чистить.

Как чистить лук-порей

Поскольку лук-порей глубоко залегает в земле, он содержит много почвы. Перед приготовлением, а иногда и хранением лука-порея необходимо убедиться, что он правильно очищен. Для этого срежьте корень и темно-зеленые листья.Сделайте раствор из одной части уксуса и трех частей воды и погрузите в него зелень. Рыхлая грязь отвалится. Вы также можете использовать мягкую щетку для овощей, чтобы удалить некоторые из наиболее стойких частиц грязи. И наоборот, вы можете разрезать лук-порей пополам, чтобы избавиться от запекшейся грязи. Разделите слои под холодной водой и очистите их. Помытый лук-порей положить в дуршлаг, чтобы он слился. Вы можете нарезать овощ и приготовить его или хранить.

Примечание: Темно-зеленые листья обычно выбрасывают, но некоторые люди готовят их в бульоне, чтобы сократить количество отходов.

7 способов хранения лука-порея

В зависимости от того, насколько свежий лук-порей, овощ может храниться от пяти дней до двух недель. Лук-порей можно охлаждать, замораживать, консервировать или мариновать для хранения. Лучше всего вкус у лука-порея, когда его собирают, сразу же готовят и употребляют.

1. В пластиковом пакете внутри холодильника

Проверить цену

Когда лук-порей оставлен открытым в холодильнике, он источает особый аромат, который может проникнуть в ваш холодильник и впитаться другими вещами в нем.Если вы собираетесь использовать лук-порей в течение нескольких дней, слегка заверните его в полиэтиленовый пакет, который сохранит влагу и сдержит запах. Не мойте, не обрезайте и не режьте лук-порей перед хранением. Поместите их в ящик холодильника для овощей и фруктов.

Однако, если вы планируете использовать лук-порей через несколько дней, неплохо было бы слегка обернуть его влажным полотенцем и закрепить резинкой вокруг связки. Поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет, который поможет удерживать влагу.Затем поместите овощи в ящик для более свежих овощей в холодильнике. После этого можно использовать лук-порей около 10 дней.

Вареный лук-порей является скоропортящимся и не имеет длительного срока хранения. Даже в холодильнике приготовленный лук-порей может оставаться свежим только один или два дня. Мелкий лук-порей хранится дольше, чем крупный.

Не мойте и не обрезайте темные листья лука-порея перед тем, как положить их в холодильник. Это вызывает гниль. Лучше всего хранить лук-порей при температуре 32 градуса по Фаренгейту и влажности 95-100 градусов.При более высокой температуре лук-порей теряет зеленый цвет, желтеет и начинает разлагаться. Убедитесь, что в вашем холодильнике высокая влажность, чтобы предотвратить увядание.

Когда вы будете готовы съесть лук-порей, срежьте корень и зеленые листья. Затем разрежьте лук пополам, погрузите его в уксусный раствор и смойте грязь, застрявшую между слоями. После этого можно безопасно готовить и употреблять в пищу.

2. В морозильной камере

Если у вас много лука-порея, который нельзя хранить в холодильнике, вы можете его заморозить.Для начала нужно отрезать темно-зеленые листья, корень и разрезать лук-порей пополам. Затем тщательно вымойте лук-порей и нарежьте его ломтиками в форме полумесяца.

Многие люди кладут ломтики в пакеты с застежкой-молнией и дают овощам замерзнуть. Однако лучше всего сначала вскипятить немного воды, насыпать в нее щепотку соли и бланшировать лук-порей от 30 секунд до минуты. Бланширование перед замораживанием гарантирует, что лук-порей не потеряет зеленый цвет.

Заморозить овощ можно двумя способами.Более простой способ заключается в том, чтобы положить бланшированный лук-порей в пакет с застежкой-молнией и заморозить его.

Второй метод требует немного терпения, но результаты лучше. Положите кусочки протечки на противень, застеленный вощеной бумагой, чтобы они не прилипали к противню. Убедитесь, что лук-порей уложен в один слой и не соприкасается друг с другом. Поместите их в морозильную камеру. После замораживания выньте лоток и поместите только что замороженные кусочки в пластиковый пакет на молнии. Таким образом замораживая лук-порей, он не слипается, и вы можете достать пригоршню в любое время.Этот метод требует времени и требует больше места для замораживания лотка.

Вы можете хранить лук-порей в морозильной камере от 3 месяцев до года. Однако замороженный лук-порей обычно теряет текстуру и вкус.

3. С солнечной сушилкой для пищевых продуктов

Солнечная сушилка для пищевых продуктов состоит из лотков, которые расположены за наклонной поликарбонатной пленкой или стеклянным окном. Под противнями находится металлическая полка, окрашенная в черный цвет, которая поглощает тепло.

Вы можете вымыть лук-порей, нарезать его тонкими ломтиками и выложить на поддон в сушилке для еды на солнечных батареях одним слоем.Сушилка для пищевых продуктов будет использовать энергию солнца для обезвоживания лука-порея. Холодный воздух будет поступать в вентиляционное отверстие внизу, будет нагреваться солнечными лучами через стекло или поликарбонатную пленку, а теплый воздух будет выходить за пределы верхнего вентиляционного отверстия, унося с собой влагу.

Хорошие экраны из поликарбоната могут пропускать до 80% солнечного света, а температура может повыситься до готовности в течение нескольких минут и может достигать 100–150 градусов. Через несколько часов лук-порей обезвоживается, и вы можете использовать его всю зиму.

4. Храните лук-порей в воде

Вместо того, чтобы охлаждать лук-порей в холодильнике, вы можете хранить его в воде, если вы собираетесь употребить его в течение дня или двух. Возьмите большую банку и налейте в нее холодную воду. Затем опустите утечки в воду. Лук-порей будет оставаться свежим в течение двух дней. Просто убедитесь, что на кухне не слишком жарко и не влажно, иначе лук-порей может вянуть. Если это так, поместите их в другое прохладное, сухое, проветриваемое место.

5. В консервных банках

Возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить весь лук-порей.Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Также приготовьте большую миску с ледяной водой, достаточно большую для лука-порея. Затем возьмите лук-порей и срежьте большую часть темно-зеленых листьев, оставив по четверти дюйма зелени на каждом стебле.

Положите лук-порей в кипящую воду и бланшируйте 30 секунд. Затем быстро выньте их и положите в ледяную воду, чтобы они больше не готовились. Слейте овощи на дуршлаг и, когда они полностью высохнут, поместите их в консервную банку.

Возьмите кастрюлю и нагрейте смесь уксуса, соли, сахара, перца, семян фенхеля, семян кориандра, хлопьев красного чили, тимьяна и воды. Как только вода закипит и сахар полностью растворится, снимите смесь с огня и сразу же вылейте ее на лук-порей в консервных банках.

Плотно закройте крышки и дайте смеси полностью остыть. Затем храните смеси в холодильнике. Вы можете использовать этот лук-порей в течение следующих двух-трех месяцев.

6.В корневом погребе

Держите лук-порей в саду сильно мульчированным до тех пор, пока не придет зима и земля не затвердеет. Затем аккуратно выкопайте овощи, убедившись, что они целы. Возьмите глубокое ведро, наполните его землей и положите лук-порей в землю вертикально. Оптимальная температура в корневом погребе должна составлять 32 градуса по Фаренгейту. Такой хранящийся лук-порей может храниться от трех до четырех месяцев. Некоторые из лучших сортов лука-порея для хранения в корневых погребах - это лук-порей Arena, лук-порей Giant Musselburgh, лук-порей Небраски, лук-порей Elephant и лук-порей Zermatt.

7. Готовя в оливковом масле

Тщательно вымойте лук-порей, используя метод, описанный выше, а затем нарежьте овощ в форме полумесяца. Затем возьмите немного оливкового масла и обжарьте в нем нарезанный лук-порей. После этого поместите их в контейнер и заморозьте.

Вы также можете приготовить пюре из лука-порея. Бланшируйте листья и смешайте листья, лук-порей и луковицы в кухонном комбайне. Не забудьте добавить хорошее количество оливкового масла первого отжима, чтобы оно получилось однородным.После этого выньте лотки для кубиков льда и залейте их маслом из лука-порея. Затем заморозьте масло перед тем, как вынуть каждый кубик и поместить его в пакеты или контейнер с застежкой-молнией. Это отличная идея, если вы хотите приправить рагу или супы луком-пореем. Таким образом, вы можете просто вынуть пару кубиков и дать им раствориться в еде во время приготовления.

Вы также можете просто разлить пюре в пакеты для заморозки или контейнер, не помещая его предварительно в лотки для кубиков льда. Однако затем вам придется подождать, пока он достаточно оттает, чтобы вырезать куски, когда вам нужно приготовить его в еде.

Лук-порей придаст пикантный вкус вашей еде. Благодаря уникальному сочетанию серосодержащих питательных веществ и флавоноидов лук-порей следует регулярно включать в ваш рацион. Исследования рекомендуют употреблять не менее половины стакана лука-порея в день и включать в свои рецепты хотя бы одну чашку нарезанного лука-порея.

Как хранить лук-порей - в холодильнике или заморозке?

Храните лук-порей в ящике для более свежих продуктов холодильника, завернутый в полиэтиленовый пакет, до 2 недель.Для длительного хранения вы можете заморозить лук-порей в течение 3 месяцев, предварительно бланшировав его, так как он становится горьким при замораживании в сыром виде.

Лук-порей относится к семейству луковых с немного более сладким вкусом. Они широко используются для ароматизации супов, бульонов, запеканок и белого мяса, и это лишь некоторые из них. Их универсальность на кухне не заслуживает ничего, кроме лучших способов хранения, чтобы дольше сохранять свежесть.

Лучшие способы хранения лука-порея

Перед хранением счистите излишки почвы с лука-порея и мойте его только тогда, когда вы хотите его использовать.Мытье лука-порея перед хранением подвергает его воздействию избыточной влаги, что способствует росту плесени.

выберите самую прохладную часть кладовой для хранения лука-порея, ожидающего охлаждения, поскольку тепло ускоряет увядание и пожелтение.

Обрезайте лук-порей только тогда, когда вы готовы к употреблению, и храните его вдали от продуктов, сильно поглощающих запах, таких как сельдерей, поскольку они излучают сильный запах, который может изменить их вкус.

Холодильное оборудование

Холод в холодильнике помогает предотвратить пожелтение лука-порея.

Для правильного хранения лука-порея в холодильнике, свободно заверните его в пластиковый пакет, чтобы не было запаха и удерживать влагу, и положите в ящик для более свежих овощей.

При правильном хранении лук-порей может оставаться свежим в холодильнике не более 2 недель.

Приготовленный лук-порей

Приготовленный лук-порей также можно хранить в холодильнике, но использовать его следует через 2 дня, так как он очень скоропортящийся.

Заморозка

Купили оптом лук-порей и не собираетесь использовать их сразу? Заморозка - лучший вариант для вас.Однако сначала вам нужно будет бланшировать лук-порей, чтобы он сохранил цвет и не стал горьким.

Вот как заморозить лук-порей:

  1. Обрежьте темно-зеленые верхушки и отрежьте корни. Темно-зеленые части очень вкусные, хотя и вязкие, поэтому их можно использовать для ароматизации супов или бульонов.
  2. Порежьте лук пополам вдоль.
  3. Промойте под проточной водой, удаляя слои, чтобы избавиться от грязи, которая застревает между ними.
  4. Нарежьте лук-порей в зависимости от того, как вы планируете его использовать в будущем.
  5. В кастрюлю с кипящей водой добавьте лук-порей и дайте ему покипеть в течение 2 минут.
  6. Слейте воду и положите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  7. Высушите лук-порей и разложите его на противне в один слой, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.
  8. Заморозить на 2-3 часа или до полного замораживания.
  9. Переложите замороженный лук-порей в пакет для замораживания и закройте его. Обязательно удалите весь воздух перед герметизацией, чтобы сохранить качество и предотвратить ожоги в морозильной камере.
  10. Положите пакет в морозильную камеру.

При правильном хранении лук-порей будет оставаться свежим в морозильной камере до 3 месяцев.

Как выбрать свежий лук-порей

Свежесть лука-порея из продуктового магазина будет определять срок его хранения, особенно если вы планируете покупать оптом. Вам нужно собрать лук-порей, который не начнет морщиться и не пожелтеть в течение нескольких дней. Вот на что обращать внимание при покупке свежего лука-порея:

  • Стебель будет твердым на ощупь и хрустящим, без синяков
  • Выбирайте лук-порей с темно-зеленой вершиной и избегайте тех, у кого есть признаки пожелтения.
  • У свежего лука-порея будут светло-зеленые листья
  • Стебель должен быть 1-2 дюйма в диаметре. Чем меньше диаметр, тем они нежнее и ароматнее.

Как узнать, когда порей испортится

Если оставить его без присмотра, порей может очень быстро начать проявлять признаки порчи. Однако вы можете использовать описанные выше действия, чтобы сохранить лук-порей свежим и минимизировать порчу сразу после того, как принесете его домой.

Вот как определить, что лук-порей портится.

  • Зеленые части могут начать желтеть. Вы можете обрезать пожелтевшие части и съесть оставшуюся часть, так как ее все еще можно есть.
  • Они становятся слизистыми и мягкими. Избавьтесь от лука-порея, который может испортить вкус всего блюда.
  • Вонючий лук-порей. Немедленно утилизируйте.

Когда и как собирать лук-порей

Автор: Стив Альберт 6 комментариев

Убирайте лук-порей, когда он достаточно большой, чтобы его можно было использовать. Большинство видов лука-порея созревают через 100–120 дней после посева семян, но некоторые сорта созревают всего за 60 дней.

Некоторые сорта созревают при диаметре от ½ до дюйма; другие могут вырасти до 2,5 см и более в диаметре.

Когда собирать лук-порей

  • Лук-порей готов к сбору урожая, когда его белый стебель или стержень достигает 3 дюймов (7 см) в длину или больше.
  • Уберите лук-порей, пока он не начал слишком сильно расширяться у основания; не допускайте образования луковиц из лука-порея.
  • Верхушка лука-порея, называемая флагом, должна быть темно-сине-зеленой во время сбора урожая. В отличие от лука и шалота, ботва лука-порея не отмирает по мере созревания растения.
  • Лук-порей можно собирать с конца лета до начала весны в зависимости от сорта и климата. В более мягком зимнем климате лук-порей можно перезимовать в саду для получения весеннего урожая.
  • Некоторые сорта, такие как «Winter Giant» и «Tadorna Blue», выведены на зимовку. Температура до 20 ° F (-6 ° C) не повредит этим сортам. Если вы оставляете лук-порей в земле для зимнего урожая, окучите почву вокруг растений и покройте их толстым слоем мульчи, пока она вам не понадобится.
  • Неустойчивый лук-порей, готовый через 60–90 дней, будет иметь более мягкий вкус, чем долгорастущие, морозостойкие сорта. Убирают не морозостойкие сорта летом и осенью до первых заморозков.

Лук-порей готов к сбору урожая, когда его белый стебель или стержень достигает 3 дюймов в длину или больше.

Как собирать лук-порей

  • Копать лук-порей легче, чем тянуть. У лука-порея большая корневая система.
  • Используйте ручную или садовую вилку, чтобы разрыхлить почву перед подъемом лука-порея.
  • Там, где почва рыхлая, можно собирать лук-порей вручную, осторожно перекручивая и вытаскивая его из почвы.

Лук-порей можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.

Хранение лука-порея

  • Встряхните собранный лук-порей и смахните как можно больше почвы, затем тщательно промойте растение.
  • Лук-порей - самый ароматный из свежих продуктов.
  • Храните лук-порей, завернутый во влажное бумажное полотенце, в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение 7–10 дней.Более мелкий лук-порей хранится лучше, чем крупный. Обрежьте корни и вымойте листья и стебель перед охлаждением.
  • Лучше всего хранить лук-порей при температуре 32 ° F (0 ° C) и относительной влажности от 95 до 100 процентов. Пожелтение и гниение быстро развиваются при более высоких температурах хранения. Высокая относительная влажность необходима для предотвращения увядания.
  • Обрежьте листья и нарежьте лук-порей пополам по длине непосредственно перед использованием и промойте всю оставшуюся землю, которая часто попадает между плотными листьями.

Дополнительные советы: Как выращивать лук-порей .

Рубрика: Сбор и хранение Тэги: Сбор и хранение, лук-порей

Предыдущий пост: «Как собирать и хранить тыквыСледующий пост: Как собирать и хранить топинамбур»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как хранить лук-порей - может ли он испортиться?

Вы приходите домой с парочкой свежего лука-порея, и тут до вас доходит мысль: как хранить лук-порей?

Стоит ли хранить их в холодильнике или можно хранить лук-порей при комнатной температуре?

Вам нужно их завернуть или можно просто бросить как есть?

Если это вы, то вы попали в нужное место.В этой статье мы поговорим о:

  • хранение лука-порея так, чтобы он сохранялся как можно дольше
  • сколько на самом деле хранится лук-порей
  • выяснение, можно ли есть лук-порей или нужно ли его выбросить

Если какая-либо из этих тем вас интересует, читайте дальше.

Целый лук-порей

Как хранить лук-порей

Храните лук-порей в холодильнике, завернутый в полиэтилен. Таким образом, они могут храниться до двух недель, если вы купили их в свежем виде. В этом суть.

Если у вашего лука-порея зеленые листья не обрезаны примерно до двух дюймов, сделайте это перед тем, как поместить их в холодильник ( не обрезайте их полностью! ). В противном случае их будет сложно уместить.

Если вы хотите, чтобы они сохраняли наилучшее качество в течение максимально длительного периода, подумайте о том, чтобы обернуть овощи влажным бумажным полотенцем, прежде чем класть в пакет.

Пропаренный нарезанный лук-порей

Как насчет хранения лука-порея при комнатной температуре?

Если вы планируете использовать лук-порей в течение двух-трех дней после покупки, можно оставить его в кладовой или кухонном шкафу.Возможно, вам придется снять лишний слой или обрезать их немного короче, но это все.

Поскольку мой холодильник обычно забит, я часто храню свежий лук-порей в кухонном шкафу и очень доволен результатами. Просто помните, что вам нужно иметь план на овощи, когда вы их покупаете.

Слои лука-порея

Нужно ли хранить лук-порей в упаковке?

Лук-порей часто имеет особый запах, который вы, вероятно, не хотите, чтобы его впитали другие продукты в холодильнике ([MF]).Если не возражаете, пропустите упаковку.

Не мойте лук-порей перед хранением ([MF]).

Когда дело доходит до нарезки или приготовления лука-порея, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. То же касается любых салатов с луком-пореем.

Салат из лука-порея

Как долго сохраняется лук-порей?

Свежий лук-порей может храниться до двух недель при хранении в холодильнике в упаковке и от трех до четырех дней при комнатной температуре. Готовый лук-порей следует использовать в течение двух дней.

Хотя лук-порей родственен луку и чесноку, он не формирует луковицы и не хранится так долго.

Помните, что время сохранения качества овощей зависит от следующих факторов:

  • как долго он находился в отделе продуктов в супермаркете или когда был собран
  • как вы его храните - находится ли он в холодильнике или нет, завернут ли он во влажное бумажное полотенце и т.п.

Если вы купили старый лук-порей с пожелтевшими, сухими и грубыми внешними листьями, его хватит всего на несколько дней, пока он не начнет гнить или стать мягким, независимо от того, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.

Нарезать лук-порей на разделочной доске

Как определить, плохой ли лук-порей?

Выбросить лук-порей:

  • Имеют большие участки плесени или гнили. Небольшие участки можно вырезать (плюс еще немного), но если четверть овощей испорчена, пора их убрать.
  • Мягкие или слизистые. Лук-порей со временем теряет воду, и в какой-то момент качество становится слишком низким, чтобы его можно было использовать.
  • Несвежий или несвежий запах. Если овощи пахнут, это нехорошо.Я почти уверен, что вы это уже знаете.
Лук-порей: крупный лист внешнего слоя

Обратите внимание, что я не добавил желтых или грубых листьев или внешние слои в список выше.

Это потому, что это просто признак того, что лук-порей довольно старый, и вы можете отрезать их или полностью удалить этот слой. А остальную часть овощей можно есть, при условии, что нет никаких других проблем, таких как кашица или начало гниения.

Нарезать лук-порей крупным планом

Выбросьте приготовленный или нарезанный лук-порей, если:

  • В контейнере есть форма. Если вы дошли до того, что на луке-порее начинает расти плесень, пора сократить ваши потери.
  • Лук-порей хранится в холодильнике более четырех дней. Лук-порей сохраняет качество лишь на короткое время, и тогда безопаснее отказаться от него.

Как обычно, если вы не совсем уверены, что лук-порей безопасен для употребления, выбросьте его. Береженого Бог бережет.

Салат из лука-порея, моркови и яблок

Сводка

  • Свежий лук-порей хранится в холодильнике до двух недель, завернутый в полиэтилен или полиэтиленовый пакет.Или примерно три-четыре дня при комнатной температуре.
  • Приготовленный или нарезанный лук-порей хранить в холодильнике в герметичном контейнере всего несколько дней.
  • Листья со временем желтеют, а внешние слои грубеют. Вы можете отрезать первое и удалить второе. Нижняя голень должна быть совершенно безопасной для употребления в пищу.

Список литературы

Лук-порей: подготовка, очистка и замораживание

Когда дело доходит до уборки лука-порея, существует тонкая грань между завистью к луку-порею и жадностью! Лучше улыбнитесь, будьте благодарны за блестящий урожай и войдите в режим полного сохранения!

Луку-порею нужно время, чтобы вырасти, поэтому, когда он будет готов, все готово! Весь мой лук-порей был на пороге цветения, поэтому я собрал около 15 штук вместе, слишком много, чтобы съесть за один раз.

Помните старую поговорку: «Ешьте, что можно, а нельзя, что нельзя»? Что ж, может быть, вы не слышали об этом раньше, но это было то, чем жила моя покойная бабушка, и суть ReDiscover. В этом случае заморозки более чем достаточно, чтобы сохранить вкусный лук-порей под рукой еще на один день.

Когда собирать лук-порей

Давайте начнем. Домашний лук-порей не обязательно выглядит так, как в супермаркете! Основа у лука-порея может быть толстой, а у других - нет.Однако, как только лук-порей посеет семена, центральный стебель утолщается и дает ростки, как гигантская луковая головка. Стебель будет не только горьким, и его будет трудно разрезать, он испортит лук-порей.

Чтобы избежать потерь, следите за ростом лука-порея и урожаем, прежде чем контрольный росток поднимет свою красивую голову.

Мойка и подготовка лука-порея к заморозке

Лук-порей можно хранить в холодильнике около недели после сбора урожая. Если вы планируете заморозить их, то чем свежее вы сможете заморозить, тем лучше.

Из-за того, что лук-порей растет в чистом виде, он имеет тенденцию собирать много грязи и песка между каждым слоем зелени, особенно между внешними слоями. Когда вы будете готовы приготовить или заморозить, «верхушку и хвостик» срежьте прямо у основания и любых зеленых стеблей с дикой листвой. Хорошо промойте лук-порей снаружи под проточной водой.

Разрежьте оставшуюся часть стебля (весь белый и большую часть зеленого стебля - пока не дойдете до темно-зеленых «жестких» листовых внешних слоев) и промойте в миске с холодной водой.Пальцами протолкните кольца, чтобы все слои хорошо смылись. Слейте воду и оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю воду.

До сих пор не решено, можно ли заморозить лук-порей в свежем виде или его нужно сначала бланшировать. Я использую свои методы «а-ля натуральный» и замораживаю свежее.

Есть два способа заморозить эти вкусные кусочки аромата:

Free-flow: Равномерно разложите вымытые кольца лука-порея на противне, не касаясь остальных, и заморозьте.Это хорошо, если вы хотите положить их все в один пакет для заморозки и вынимать при необходимости только горстку. Это действительно требует времени и морозильного пространства.

Пакеты: , поскольку у меня мало того и другого (времени и места для заморозки), я решил упаковать свои кольца с луком-пореем в пакеты с замком на молнии размером с закуску. Хотя они могут застыть вместе, у меня есть готовые к употреблению сервизы.

Как использовать замороженный лук-порей?

Замороженный лук-порей отлично подходит для приготовления тушеного мяса, запеканки или мультиварки, соуса для пасты, вегетарианского слоя лазаньи, пирога с заварным кремом, соусов и т. Д.Лучше всего готовить прямо из замороженного, а не пытаться размораживать без надобности.

Посмотрите мои рецепты:

Можно ли заморозить лук-порей? [3 совета, которые необходимо прочитать]

Вы можете использовать ссылки ниже, чтобы перейти к этой статье, если вам нужна помощь в том, как заморозить лук-порей, как разморозить его и действительно ли заморозить хорошо или нет.

Как заморозить лук-порей

Это лучший способ заморозить лук-порей.Это позволит вам взять порцию лука-порея из морозилки так же легко и тогда, когда он вам понадобится. Это требует предварительной подготовки, но тогда у вас будет собственный запас лука-порея, готовый к употреблению:

Как заморозить нарезанный лук-порей

Это лучший способ заморозить лук-порей. Это также значительно упрощает их использование, когда вы приходите за порцией из морозильной камеры:

  1. Подготовка лука-порея
    Очистите лук-порей, обрежьте конец корня и все лишние зеленые стебли.Эти зеленые стебли все еще содержат немного аромата, поэтому оставьте их для бульонов или супов. Нарежьте или нарежьте лук-порей до размера, который вы обычно делаете при приготовлении лука-порея.
  2. Бланшируйте их
    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания погрузите лук-порей в воду на 30-45 секунд, чтобы он был бланширован. Это поможет луку-порею сохранить свой цвет, текстуру и аромат. Вынимая лук-порей, поместите его в холодную воду, чтобы он больше не готовился.
  3. Сухой
    Слейте воду из лука-порея и дайте ему полностью высохнуть.Вы можете облегчить этот процесс, удалив лишнюю воду толстыми кухонными полотенцами. Если вы заморозите их с избытком влаги, вы можете испортить их текстуру.
  4. Flash Freeze
    Застелите противень жиронепроницаемой бумагой и разложите по нему лук-порей. Постарайтесь укладывать лук-порей в один слой. Быстро заморозьте этот лоток на час или около того. Это для того, чтобы заморозить их снаружи.
  5. Пакет для них
    После быстрой заморозки вы можете опрокинуть полузамороженный лук-порей с лотка в пакет или контейнер для морозильной камеры.Закройте пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Это не только защитит лук-порей, но и сэкономит место. Вы же не хотите, чтобы морозильная камера заполнялась воздухом!
  6. Final Freeze
    Поместите это обратно в морозильную камеру, и теперь вы можете взять пригоршню замороженного лука-порея по мере необходимости.

Как заморозить лук-порей целиком

Лук-порей может замерзнуть целиком, но мы бы этого не сделали. Причина в том, что разморозка займет много времени, и вы не сможете подготовить или нарезать лук-порей, пока он не успеет полностью разморозиться.Почему бы просто не найти время, чтобы нарезать лук-порей, прежде чем заморозить его? Это намного эффективнее!

3 совета по заморозке лука-порея

Теперь вы знаете, как его заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать, чтобы заморозить лук-порей, чтобы добиться наилучших результатов:

  • Бланшируйте их - Независимо от того, есть у вас время или нет, вам нужно выделить время, чтобы бланшировать лук-порей, прежде чем замораживать его. Это займет всего около 5 минут и может существенно повлиять на качество замороженного лука-порея.Благодаря вашим усилиям они будут полны вкуса и питательных веществ.
  • Flash Freeze Them - Мгновенная заморозка не только для бланширования, но и для затраченных усилий. Это позволит вам легко взять порцию лука-порея из морозильной камеры, когда и когда он вам понадобится.
  • Не размораживайте - Если вы замораживаете лук-порей тонкими лентами, вам даже не нужно его размораживать. Они тают, а потом готовятся из замороженных на сковороде. Вы можете отварить их или обжарить в большом количестве масла.

Как долго можно замораживать лук-порей?

лук-порей будет храниться в морозильной камере на удивление долго ... Это если вы пройдете через метод бланширования. Если вы бланшировали лук-порей, чтобы сохранить его вкус и питательные вещества, вы можете хранить его в морозильной камере около 10 месяцев.

Если, однако, вы не потратили время на их бланширование, мы рекомендуем хранить их в морозильной камере не более 2 месяцев. По истечении этого времени вы можете обнаружить, что аромат отсутствует.

Лук-порей можно заморозить примерно на 10 месяцев

Как разморозить лук-порей?

Хорошая новость в том, что разморозить лук-порей не нужно. У вас есть два варианта:

a) Сварить их. - Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите ее, а затем опрокиньте замороженный лук-порей. Дайте им 5-8 минут, в зависимости от размера кусков, до полной готовности. Они довольно быстро тают в кипящей воде.

б) Обжарить их - Поставьте сковороду на средний или слабый огонь с ручкой сливочного масла и положите лук-порей.Готовьте медленно, пока не растает. Затем вы можете сильно нагреть их, если хотите, чтобы в конце они получили немного цвета. Если вы слишком рано включите сильный огонь, центр лука-порея останется замороженным.

Можно ли повторно заморозить лук-порей?

Лук-порей - не овощ, мы рекомендуем замораживать его повторно. Каждый раз, когда вы замораживаете, а затем размораживаете лук-порей, вы разрушаете структуру. Если вы повторите это, вы нарушите структуру и, следовательно, текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *