Как хранить грибы вешенки в холодильнике: Как хранить вешенки в домашних условиях: обработка и заморозка

Разное

Содержание

Как хранить вешенки в домашних условиях: обработка и заморозка

17543 Просмотров

Существует масса способов заготовки грибов на зиму. Выбор подходящего варианта зависит от того, для чего именно делается заготовка и как она в дальнейшем будет использоваться. Рассмотрим, как хранить вешенки, чтобы наслаждаться их вкусом вы могли не только летом, но и зимой.

Правильная чистка – залог успеха

Во многом качество заготовки будет зависеть именно от того, насколько хорошо вы справились с первым шагом. Опытные грибники знают, как чистить вешенки, но большинство допускает ошибки, из-за которых грибы становятся водянистыми и не сохраняют в себе полезных веществ.

Эти грибы растут в лесу на сухих стволах деревьев, поэтому грязь к ним практически не липнет. Производя процесс чистки, следует придерживаться следующей инструкции:

  1. Если вешенок очень много, то следует разделить их на небольшие кучки.
  2. Каждую часть следует промыть под сильной струей воды – удобней всего будет это сделать с помощью дуршлага.
  3. Вымытые вешенки выкладывают на деревянную доску или тарелку.
  4. Далее промывают оставшиеся части, пока все грибы не будут полностью вымыты.
  5. Затем следует удалить червивые или испортившиеся участки плодовых тел.

Если предложенный процесс чистки кажется вам слишком трудоемким, то вы можете его заменить замачиванием грибов. Так вся грязь отойдет сама, но вариант с дуршлагом считается более продуктивным. Если вы будете придерживаться этих рекомендаций и научитесь правильно обрабатывать вешенки, то заготовки получатся намного вкуснее.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Поскольку в вешенках содержатся витамины А, Е и масса полезных микроэлементов, многие задаются вопросом: можно ли их есть сырыми? И удивительно то, что действительно можно. В сыром виде их обычно добавляют в салаты или блюда.

Все грибы являются скоропортящимися продуктами, поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только на протяжении 72 часов. В пластиковые контейнеры можно помещать не более 6 кг вешенки устричной, толщина слоя при этом не должна превышать 25 см.

Складывать грибы необходимо ровно, все ростки выкладываются в один слой.

Чтобы вешенки не подсыхали, можно вместо крышки использовать полиэтилен. С его помощью влажность будет дольше задерживаться в контейнере, и плоды будут привлекательно выглядеть. Данный способ подходит только в том случае, если вы планируете употребить грибы в ближайшее время.

Заморозка грибов

Заморозка вешенок является самым распространенным и практичным способом хранения. В таком состоянии они могут храниться на протяжении года, при этом все полезные свойства и вкусовые качества будут сохранены. Для данного способа рекомендуется отбирать только свежие и неповрежденные грибы. Тогда вешенки нужно будет только помыть и уложить в соответствующие формы, после чего оставить в морозилке.

Поврежденные или сломанные грибы тоже можно замораживать, но перед этим их рекомендуется отварить. В таком случае процесс заготовки должен протекать следующим образом:

  1. Вешенки режут и опускают в кипящую воду.
  2. Варят не более 5 минут.
  3. Далее их оставляют остывать или опускают в раствор воды с лимонной кислотой – температура воды должна составлять около 5°C.
  4. Затем раствор, в котором остужались грибы, отцеживают.
  5. На заключительном этапе фасуют в емкости и отправляют в морозильную камеру.

Такую заготовку можно добавлять в блюда или использовать для приготовления зажарки.

Заморозить вешенки на зиму можно и после предварительной обжарки. Для этого почищенные и мелко порезанные плоды обжаривают с небольшим количеством масла. Подвергать плоды термической обработке необходимо до тех пор, пока не испарится вся впитанная ими вода. После того, как они остынут, вешенки следует расфасовать и поставить замораживаться.

Еще одну полузаготовку можно сделать, если предварительно запечь вешенки устричные в духовке. Этот способ подразумевает использование минимального количества масла и усилий. В духовке они должны готовиться в собственном соку до тех пор, пока вся вода не испарится. Затем грибы остужают и расфасовывают.

Сушка вешенок

В устричном грибе содержится очень много полезных витаминов, и в то же время они являются низкокалорийным продуктом, поэтому их могут употреблять абсолютно все. Сухие вешенки можно получить в результате термической обработки в духовке или естественного процесса сушки на открытом воздухе. Для больших объемов или дальнейшей продажи товара обычно используют специальные сушилки, в которых температура воздуха не превышает 60°C.

Достаточно часто перечисленные способы комбинируют. После сбора грибы отправляют в духовку или специальную печку на 8 часов, температура воздуха в этом случае не должна превышать 50°C. На следующий день их раскладывают в проветриваемом помещении и оставляют на 1-2 суток. Очень важно следить, чтобы в этом помещении постоянно был сквозняк – в противном случае плоды испортятся.

Затем сушеная вешенка вновь отправляется в духовку на 6 часов, рекомендуемая температура воздуха 70°C. После этого необходимо оценить их состояние: если грибы легко ломаются, значит, они готовы, если же нет, то их вновь помещают в духовку, но уже с температурой 50°C.

Хранить обработанные таким образом вешенки нужно в плотно закрытых емкостях, лучше всего для этого подходят стеклянные банки. Употребить продукт необходимо в течение года, затем он становится небезопасным для здоровья. Такую заготовку можно будет добавлять в бульон, суп, салат, второе блюдо или пирог.

Соление плодов

Хранение вешенок в домашних условиях можно осуществлять и с помощью их соления, однако в таком случае может измениться вкус и питательная ценность данного продукта из-за использования поваренной соли. Засолку можно производить горячим или холодным способом. Холодный способ предполагает, что плоды просто моют, подсушивают и вымачивают в соленой воде. Процесс может продолжаться на протяжении 2-6 дней. Ежедневно необходимо обновлять воду в заготовке, поскольку иначе появится горький привкус. После этого плоды помещают в стеклянные банки или бочки, а сверху насыпают соль.

На зиму вешенки обычно заготавливают с горячим способом. Для этого плоды моют и варят в соленой воде на протяжении 15 минут. Хранить получившийся продукт нужно при температуре до +8°C.

Маринование

В домашних условиях замариновать грибы достаточно просто. Необходимо приготовить уксусную кислоту, душистый перец, соль и любые пряности по вкусу. Многие люди думают, что маринование – это очень сложный и трудоемкий процесс, поскольку просто не знают, как готовить вешенки правильно. Чтобы заготовка получилась вкусной, важно помнить, что нельзя класть много уксусной кислоты – ее количество не должно превышать 1%, иначе продукт очень быстро закиснет.

Для маринования необходимо подготовить большую кастрюлю или котел. Также понадобятся банки для закатывания. Существует 2 способа маринования:

  • Вначале готовят маринад, доводят его до кипения и кладут грибы. Они варятся в этой жидкости на протяжении 30 минут. После этого плоды перекладывают в банки и заливают маринадом. Хранить их рекомендуется в холодильнике не более года.
  • Можно сначала сварить грибы в соленой воде, затем разложить их по банкам. И только потом приготовить маринад и залить им грибы. В таком случае длительность хранения уменьшается в 2 раза.

При подготовке плодов любым из перечисленных способов обработки следует большое внимание уделять шляпкам. Если шляпки останутся цельными, то вешенки лучше сохранятся.

КАЧЕСТВО ВЕШЕНКИ. ПРАВИЛЬНЫЙ СБОР, ФАСОВКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ.


       В данной статье мы рассмотрим факторы, влияющие на сохранение или, наоборот, потерю качества вешенки в период после сбора. Речь у нас пойдет в основном о внешнем виде плодовых тел вешенки.
 Согласно большинству технических условий, разработанных на свежие грибы вешенка, она должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1. Из всех показателей, наверное, самые главные – это целостность, чистота и упругость плодовых тел, что как раз присуще свежим грибам, выращенным в оптимальных условиях.


 Условия выращивания

Условия выращивания оказывают сильное слияние на внешний вид грибов.

При избытке углекислого газа ножки грибов удлиняются, и соотношение шляпка/ножка смещаются в сторону ножки. У сорта НК-35, который весьма чувствителен к избытку углекислого газа, ножка грубая и жесткая и такое смещение серьезно снижает качество продукта для потребителя. На многих фермах либо нет приборов для измерения СО2, либо не хватает мощности климатических установок. Поэтому довольно часто в продажу поступают грибы с очень длинными ножками. После отрезания таких ножек покупатель теряет 30% от массы оплаченного им продукта, что вряд ли ему понравится. Лично я не покупаю в магазинах такие грибы по этой причине, так как почти половину грибов приходится отправлять в мусорную корзину. Сорт «Л.А» имеет мясистые шляпки и толстые мягкие ножки. При превышении уровня СО2 ножки еще более утолщаются, но в целом качество плодовых тел сохраняется на необходимом уровне. Такие грибы можно есть целиком и ножки также вполне съедобны. Поэтому этот сорт можно выращивать в условиях, где может быть недостаточно свежего воздуха.
При недостаточной влажности или резких перепадах влажности нарушается окраска шляпок, и на грибах появляются зоны с белесой или желтоватой окраской. Такие грибы могут быть свежими, но будут выглядеть как старые. Также при резких перепадах температуры нарушается естественная окраска шляпок, и появляются зоны обесцвечивания или грибы с голубоватым оттенком. При переувлажнении грибов, особенно при использовании мелкодисперсного полива, окраска грибов также нарушается и часто этому сопутствует развитие бактериоза. Такие грибы должны отбраковываться

     Согласно большинству технических условий, разработанных на свежие грибы вешенка, она должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.  

    Из всех показателей, наверное, самые главные – это целостность, чистота и упругость плодовых тел, что как раз присуще свежим грибам, выращенным в оптимальных условиях. 

 

Таблица 1. Физико-химические и органолептические свойства грибов вешенка

 

 

   При повышении температуры в период плодоношения более 15°С окраска вешенки становится тем светлее, чем выше температура. Плодовые тела растут слишком быстро и становятся более тонкими и хрупкими. Питательные качества грибов при этом не нарушаются. Все же многие потребители привыкают к темным грибам и не хотят покупать светлые. Однако есть регионы, где наоборот, предпочитают грибы со светлыми шляпками. 

Правила сбора

    Вешенку собирают в период технической зрелости, когда края шляпок еще немного загнуты. При этом размер собираемых грибом может колебаться от 30 до 60 мм и более в зависимости от требований рынка. В России обычно собирают грибы со шляпками диаметром в пределах 50-70 мм. Однако сортовые особенности тоже приходится учитывать. Например, для сорта К12 предпочтительнее собирать более крупные грибы, чем для сорта НК-35.

Нельзя поливать грибы перед сбором! Грибы надо собирать сухими!

     Укладывать сростки вешенки надо в один слой, лучше в небольшие невысокие пластиковые ящики («польские»). При этом не надо укладывать грибы слишком плотно друг к другу, чтобы можно было извлечь друзу вешенки из ящика неповрежденной.

При установке ящика на ящик грибы не должны придавливаться верхним ящиком.

Как можно быстрее после сбора грибы отвозят в холодильную камеру.

Охлаждение и хранение

    В идеале надо делать быстрое охлаждение грибов в течение 30-40 минут в специальном холодильнике с усиленной вентиляцией.

   После охлаждений грибов до +2°С ящики с грибами переносятся на хранение в обычную холодильную камеру.

   При длительном хранении не фасованных грибов в холодильной камере грибы теряют много воды и соответственно массы, а шляпки трескаются и внешний вид теряется.

Вешенка нефасованная (весовые)

     Грибы могут реализовываться в фасованном и не фасованном виде (весовые). В не расфасованном виде грибы, согласно техническим условиям, укладываются в пластмассовые ящики слоем не более 25 см и массой до 6 кг. Сейчас на практике стараются укладывать грибы сростками в один слой и поэтому предпочитают использовать не овощные ящики, а маленькие невысокие «польские» ящики.

    Не фасованный гриб в основном востребован на рынках, где продажи происходят достаточно быстро и качество гриба еще сохраняется. Хранить грибы нефасованными можно только ограниченное время, так как они быстро сохнут и шляпки трескаются. Срок хранения нефасованных грибов составляет всего 72 часа.

   В магазинах продажа весовой вешенки представляет собой печальное зрелище – растрепанная, лохматая, высохшая до хруста, истерзанная вешенка ожидает в ящиках редких покупателей. О качестве грибов тут говорить не приходится. Это самая настоящая антиреклама для вешенки.

Вешенка фасованная

    Фасованные грибы сохраняют свое изначальное внешнее качество в холодильнике не менее 10 суток. Особенно хорошо грибы хранятся в корзиночках из деревянного шпона, так как такая упаковка обеспечивает оптимальный воздухообмен.

    Грибы перед фасовкой охлаждают в холодильнике. В некоторых хозяйствах грибы сначала фасуют, не закрывая пленкой, и только после охлаждения закрывают пленкой.

    Качество пленки имеет большое значение. Хорошая воздухопроницаемость пленки обеспечивает оптимальные условия для длительного хранения грибов и удаления избытка паров воды.

    Неаккуратная работа персонала при фасовке может испортить внешний вид отличных свежих грибов. Поэтому требуется постоянный контроль над работой в цехе грибов.

Транспортировка

   Для транспортировки в магазины грибы в ящиках размещают на паллетах в машине с рефрижераторной установкой, которая поддерживает температуру +2°С. Тут важно расставлять ящики так, чтобы обеспечить их хорошую продуваемость для эффективного отвода тепла, образующегося в массе грибов.

    Некоторые грибоводы умудряются прессовать вешенку в ящики для большей загрузки автофургона. В результате, такая вешенка мало годится даже для переработки.

    Транспортировка вешенки на большие расстояния вообще большая проблема, и именно благодаря этому у нас нет импортной свежей вешенки.

Хранение в магазине

   Мы почти не можем повлиять на условия хранения грибов в магазинах. Наша задача – постоянно просвещать персонал магазина по вопросам хранения грибов.

   Часто грибы хранятся в холодильниках со слишком высокой температурой (более +4°С) или не обеспечивают их вентиляцию. В результате срок хранения вешенки сокращается в разы по сравнению с хранением в надлежащих условиях.

   Грибы должны выставляться в магазинах на охлаждаемых прилавках. Даже в охлаждаемом прилавке температура много выше, чем требуется для хранения грибов. Поэтому перемещения не проданных упаковок из прилавка в холодильник и обратно отрицательно влияют на качество грибов.

Заключение

    Регулярная поставка в магазины и продажа качественной вешенки – это важнейшее условие для расширения потребительского рынка вешенки. Здесь усилия грибоводов, оптовых и розничных продавцов должны быть направлены на одну цель – предоставить потребителю качественный товар. Постоянное присутствие в магазине радующей глаз вешенки – это вполне реальная мечта. Давайте работать сообща!

 


Как выбрать и хранить вешенки — Шеф Повар

Как выбрать и хранить вешенки: рекомендации и полезные советы

Вешенки – это один из наиболее популярных видов грибов в кулинарных рецептах. Поэтому востребованы рекомендации, как хранить вешенки, на что стоит обратить внимание еще при покупке. Грибы выращивают круглый год на специальных субстратах, что объясняет умеренную цену на этот продукт питания.

Как определить свежесть вешенок

Сверху плодовое тело гриба визуально напоминает раковину моллюска. Ножки короткие беловатые или вовсе отсутствуют. Определить качество можно по ряду признаков: внешнему виду, цвету, запаху. Если грибы упакованы в лотки и покрыты пищевой пленкой, то рассмотреть их сложнее.

Как выбрать вешенки по внешнему виду и консистенции:

  •   Молодые экземпляры сине-серые, зрелые — светло-бежевые, оливковые, серые, коричневые или черно-серые.
  •   Мякоть светлая, плотная и сочная, обладает свежим запахом, слегка напоминающим моющие средства.
  •   Концы шляпок должны быть слегка загнуты вниз.
  •   Нет повреждений, гнили, плесени, сухости.

Грибы выращивают на соломенных тюках или подсолнечной шелухе в специальных залах. После сбора урожая остатки субстрата удаляют. Перед приготовлением срезают только конец ножки, остальная часть такая же съедобная, как и шляпка.

Как хранить грибы в холодильнике

Употреблять вешенки желательно сразу же после сбора или покупки. Грибы хорошего качества остаются такими же в течение суток при температуре 17–22°С. Если приготовление откладывается или куплено слишком много вешенок, то сохраняют в холодильнике. Продукт будет свежим в течение 2–5 дней при температуре 2°С.

Надо правильно обрабатывать грибы перед тем, как хранить в домашних условиях. Сначала грозди осматривают, разламывают на отдельные части, сортируют по размеру. Есть различия в рекомендациях на тему, как хранить свежие вешенки в холодильнике: мыть или не мыть, нарезать или нет. Выращивают эту продукцию в соответствии с гигиеническими стандартами, почвы, грязи на плодовых телах нет.

Внимание! Белая пленка на поверхности шляпки — это споры, съедобная часть, которую не срезают.

Для удаления грязи плодовые тела быстро промывают проточной водой либо просто протирают влажным кухонным полотенцем. Затем раскладывают грибы тонким слоем на сухой поверхности, чтобы испарилась влага. Нельзя замачивать вешенки, иначе они станут водянистыми, потеряют вкус.

Порядок действий:

  1.     После сортировки и очистки грибы заворачивают в бумагу или хлопчатобумажную ткань.
  2.     Помещают продукт в овощной отсек холодильника.
  3.     Либо кладут грибы в широкую кастрюлю, бумажный пакет или коробку.
  4.     Накрывают емкость салфеткой, отправляют на полку домашней «фабрики холода».

Вешенки в вакуумной упаковке из магазина остаются свежими в холодильнике при температуре 2°С без доступа воздуха от 5 до 7 дней. Пакеты рекомендуется периодически осматривать. Если внутри накапливается конденсат, то следует протереть вешенки сухим кухонным полотенцем, вновь сложить в сухие пластиковые пакеты.

Как хранить замороженные грибы

Шоковая заморозка существенно увеличивает срок хранения любых продуктов. Кроме того, при быстром охлаждении до –18…–38°С сохраняется более 80% витаминов. Сушка менее щадящий способ — разрушается до 40% биоактивных веществ. Правильная подготовка грибов нужна, чтобы лучше сберечь все полезные компоненты.

Вешенки не моют, перед тем, как заморозить. Лишняя влага превратится в лед, который после расширения разрушит ткани гриба. Рекомендуется только протереть плодовые тела влажной тканью. Нижнюю часть ножки обрезают. После этого вешенки нарезают на ломтики, чтобы меньше занимали места. Раскладывают кусочки одним слоем на блюде или подносе, затем отправляют в морозилку.

Совет! Нарезайте крупными ломтиками, чтобы лучше сохранились витамины и минералы.

Примерно через 2 часа вешенки перекладывают в пластиковые пакеты или пластмассовые емкости для пищевых продуктов. В таком виде грибы сохраняются в морозилке 5–6 месяцев. Дольше держать не имеет смысла — продукт теряет значительную часть своих полезных свойств. Повторно не замораживают, поэтому изначально расфасовывают порциями, достаточными для приготовления одного блюда.

Проблема этого способа хранения в морозилке — образования инея внутри пакетов или контейнеров, на поверхности и внутри продуктов. Лучшие условия для сохранения всех полезных веществ обеспечивает режим SuperFrost — шоковая заморозки при температуре –32…–38°С. Продукты не покрываются инеем, ледяной коркой, сохраняют естественный цвет и натуральный вкус.

Зачем бланшировать перед заморозкой

После ошпаривания кипятком из живых тканей удаляется часть воздуха, поэтому в замороженном виде продукт лучше хранится. Бланширование также дезинфицирует, замедляет действие ферментов, из-за которых теряется естественный цвет, аромат и структура грибов. Объем продукта немного уменьшается.

Как бланшировать:

  •   На 1 кг грибов берут 4 л воды.
  •   Ломтики или целые плодовые тела опускают в кипящую воду.
  •   С момента повторного закипания отсчитывают 2–5 минут.
  •   Быстро охлаждают продукт под краном или в миске с ледяной водой.

Остывшие вешенки раскладывают на блюде или подносе, отправляют в морозилку на 2 часа. Затем упаковывают порциями в пластиковые пакеты или контейнеры. Бланшированные грибы сохраняют пищевую ценность в морозилке в течение года.

Пакеты дешевле, лучше подходят для хранения небольших порций. Используемые пластиковые емкости могут иметь объем от 200 до 500 мл. Пакеты и контейнеры подписывают маркером, указывая, какой продукт внутри, дату упаковки.

 

Сколько времени можно хранить грибы в холодильнике и морозилке? Сроки и правила хранения

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

Содержание статьи

  • Что делать с грибами после их сбора?
  • Хранение грибов в холодильнике
    • Оптимальные условия хранения
    • Свежие грибы
    • Вареные грибы
    • Жареные грибы
    • Маринованные (консервированные) грибы
    • Солёные грибы
  • Хранение грибов в морозилке
    • Как заморозить свежие грибы?
    • Как заморозить вареные грибы?
    • Как заморозить жареные грибы?
    • Как красиво заморозить грибы целыми?
    • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
    • Сколько можно хранить размороженные грибы?
  • Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

  1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
  2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
  3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
  4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
  5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

  • лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
  • температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
  • доступ воздуха (крышкой не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

  • Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
  • Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибочки просто отварить в несолёной воде, то хранить их можно всё так же не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ всё тот же – не более 3-х суток, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать перед употреблением в пищу подвергнуть жареные грибы дополнительной тепловой обработке.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

  • при температуре хранения не больше +25 градусов – 2 года;
  • при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если используются металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике же они и вовсе могут продержаться 1,5-2 года.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

После открытия маринованных грибов их нужно съесть за несколько дней (правило 3-х суток работает и в этом случае).

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед тем как мариновать грибы, их необходимо обеззаразить методом многократного кипячения. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Солёные грибы

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) тёмном месте – эти условия как раз присутствуют в любом холодильнике. Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике. Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Хранение грибов в морозилке

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

  1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

  1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
  2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
  3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
  4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
  5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

  1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
  2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
  3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
  4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

  1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
  2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
  3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
  4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
  5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

  1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
  2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

  • Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
  • Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
  • При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

  • Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
  • Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
  • Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом .

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике и морозилке

Овощи и грибы

Жареные грибы всегда были и будут одной из любимейших закусок. Жарят многие виды грибов: опята, шампиньоны, белые, польские, лисички, маслята и другие. Готовый продукт употребляют как отдельное блюдо, так и добавляют в рагу, в салаты. Их жарят на растительном масле с добавлением лука, сметаны, сливок, соли и специй. Можно заготовить впрок и заморозить, также они могут оставаться после ужина или обеда. Как хранить жареные грибы, и как долго они могут храниться в зависимости от способа заготовки – в статье дадим все рекомендации.

Сколько можно хранить жареные грибы

  • При комнатной температуре не следует оставлять блюдо дольше 2-х часов.

  • В холодильнике жареные грибы могут простоять не больше суток.

  • В морозильной камере продукт сохраниться до 6-ти месяцев.

Как хранить жареные грибы при комнатной температуре

При комнатной температуре длительное хранение жареных грибов независимо от их вида, не допускается. Исключение – только что приготовленное блюдо, которое может остывать до приемлемой для перемещения в холодильник или морозильную камеру температуры.

В тарелках готовый продукт может храниться при комнатной температуре не дольше 2 часов.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Готовое блюдо можно хранить в той же тарелке, в которой вы подавали на стол. Для этого её следует закрыть пищевой плёнкой. Также можно переложить готовое блюдо в чистый пластиковый лоток и плотно закрыть крышкой.

Сроки, сколько хранить жареные грибы в холодильнике в закрытой таре, составляют до 3 суток при температуре не выше 5°С.

При этом рекомендуется расположить тарелку или другую ёмкость на среднюю полку ближе к стенке, чтобы на неё не попадал тёплый воздух при открывании дверцы.

Если грибы смешаны с картофелем или другим гарниром, следует хранить их не дольше 24 часов при температуре 5°С в плотно закрытой таре.

Как хранить жареные грибы в морозилке

В морозильной камере жареные грибы могут храниться долго. Рекомендуемая температура составляет от -18°С, чем она ниже, тем лучше готовый продукт сохранит свои питательные качества.

Сроки, сколько можно хранить жареные грибы в морозилке, составляют до 6 месяцев при температуре -18°С и ниже.

На сроки, сколько хранятся жареные грибы, и каким будет их вкус после разморозки, также влияет способ приготовления. Если у вас осталась порция готовых жареных грибов с луком и сметаной, их можно отправить в морозилку в плотно завязанном пакете, но хранить дольше месяца не стоит.

Как правильно жарить грибы перед заморозкой

Если вы решили заготовить жареные грибы на зиму в морозилке, их необходимо правильно пожарить. Не добавляйте сливки и сметану, так как эти продукты в процессе замораживания теряют вкусовые и органолептические качества. Готовое блюдо может изменить вкус и консистенцию. Также не рекомендуется жарить с луком. Этот продукт категорически не переносит заморозку.

Чтобы правильно пожарить грибы для заморозки, необходимо:

  • тщательно перебрать, почистить грибы;
  • помыть их и дать хорошо стечь;
  • порезать кусками необходимой величины (мелкие можно оставить целыми;
  • опустить в разогретое растительное масло;
  • посолить и поперчить сразу, так как грибы, как губка, впитывают в себя специи;
  • жарить на среднем огне до готовности (15-30 минут).

Если вы готовите грибы для начинки, после жарки их следует измельчить через мясорубку. Это лучший способ, как правильно сохранить грибы на зиму для начинки в вареники, блины или в пирожки. После приготовления остудите готовый продукт, измельчите блендером или на мясорубке.

Перед тем, как отправлять жареные грибы в морозилку, их необходимо остудить до комнатной температуры.

Для хранения следует расфасовать их в:

  • полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой;
  • плотные полиэтиленовые кульки, которые нужно как следует завязать;
  • вакуумную упаковку;
  • одноразовые пластиковые стаканчики, которые после заполнения затягивают пищевой пленкой;
  • пластиковые контейнеры с крышкой.

Старайтесь фасовать грибы максимально плотно, полностью выдавливать воздух. Это существенно сэкономит место в морозильной камере.

Готовые жареные грибы повторно замораживать нельзя, поэтому для хранения в морозильной камере их следует фасовать порционно.

Размораживать жареные грибы следует исключительно в холодильнике на нижней полке в той же таре, в которой они хранились, и использовать для приготовления различных блюд в тот же день. Повторно замораживать продукт категорически нельзя.

Как хранить жареные грибы в банках

Готовый продукт также можно заказать в банки в виде консервации. Для этого необходимо тщательно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновке. Разложить кипящие жареные грибы в банки достаточно плотно, так, чтобы не было пустот, а сверху было хотя бы несколько миллиметров масла. Если жидкости недостаточно, можно залить грибы кипящим растительным маслом и сразу закатать.

После закатки банки следует перевернуть и укутать плотной тканью до того момента, когда они остынут. Затем вынести в место для хранения:

  • кладовая;
  • застеклённый балкон или лоджия;
  • погреб или подвал.

Срок хранения составляет до 12 месяцев при температуре от 5 до 20°С.

Смотрите также:

Свекровь рассказала, как правильно морозить грибы вешенки, чтобы они не слипались и в блюдах получались вкусными | Lifestyle

Способов, позволяющих заготовить грибы впрок, существует множество. И одной из самых популярных методик хранения такого продукта является заморозка. Закладывать в морозильную камеру на зиму можно практически любые грибы, включая, конечно же, и вешенки. Однако морозить грибы в камере, безусловно, нужно правильно.

При заморозке важно добиться того, чтобы вешенки не слиплись. Также следует постараться сделать так, чтобы после размораживания грибы сохранили свои вкусовые качества и не портили те блюда, в которые их добавляют.

В каком виде можно закладывать в камеру

Чаще всего на зиму вешенки замораживают, конечно же, в свежем виде. В этом случае храниться грибы в камере могут до 5 месяцев. Также в морозилку можно класть отваренные вешенки. При такой термической обработке (не менее 15 мин.) срок хранения грибов увеличивается до 10-12 месяцев. Жаренные в масле же вешенки могут храниться в морозилке около 9 месяцев.

Основным плюсом заморозки вешенок в сыром виде является то, что эта процедура занимает очень мало времени. Грибы нужно лишь обработать и порезать. Вареные и жареные же вешенки, как можно было заметить, дольше хранятся. К тому же в данном случае грибы занимают гораздо меньше места в морозилке. Ведь при отваривании и обжаривании вешенки значительно уменьшаются в объеме.

Заморозка в сыром виде: подготовка грибов

Перед тем как приступать к заморозке, вешенки самым тщательным образом переберите. К хранению не допускаются подгнившие, червивые грибы, а также покрытые желтыми пятнами.

Отобранные вешенки очистите от грязи и кусочков коры. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Положите вешенки в сито или дуршлаг для стекания влаги. Тщательно обсушите грибочки на куске ткани.

На следующем этапе порежьте вешенки на не слишком мелкие кусочки. Высыпьте грибы на небольшой противень, застеленный бумагой.

Важно

Обсушивать грибы перед закладкой в морозилку следует обязательно. Застывшая на кусочках влага при заморозке обязательно нарушит их структуру. В результате у вешенок резко ухудшатся вкусовые качества.

Как правильно заморозить

Противень с нарезанными свежими вешенками поставьте в морозилку на сутки. По истечении 24 часов достаньте противень с подмороженными грибами и поставьте его на стол. Берите каждый кусок гриба отдельно и кладите его в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Используя такую технологию, вы добьетесь того, что ваши грибы в последующем гарантированно не слипнутся. Наполненный контейнер или мешочек поместите в камеру.

Как хранить вареные вешенки

В данном случае грибы также сначала очистите, промойте под проточной водой и порежьте на кусочки. В кастрюле вскипятите воду. Положите грибы в кастрюлю и варите не менее 15 мин. Остудите вешенки прямо в кастрюле, а затем слейте воду.

Вареные грибы обсушите в дуршлаге и расфасуйте по пакетам. Для заморозки вешенок в данном случае можно использовать ту же технологию, что и для сырых грибов. То есть сначала разложите кусочки на противни и заморозьте, а затем расфасуйте порциями.

Как морозить жареные вешенки

Жареные вешенки заготавливают примерно так же, как вареные. Единственное, в данном случае кастрюлю меняют на сковороду. Вешенки почистите, помойте и порежьте на кусочки. На раскаленную сковороду налейте масло и подождите его разогрева. Положите на сковородку порезанные вешенки и жарьте их около 20 мин. Обязательно посолите грибы.

Когда из сковороды испарится влага, а грибы покроются золотистой корочкой, отключите газ. Готовые жареные вешенки охладите, расфасуйте по пакетам или контейнерам и отправьте замораживаться.

Закладка вареных и жареных вешенок: полезный совет

Такие грибочки рекомендуется замораживать не в контейнерах, а в полиэтиленовых пакетах. Приготовленными вешенками заполните половину пакета. Положите пакет на стол на бок и распределите грибы внутри него в виде лепешки. В конечном итоге у вас должна получиться грибная пластинка толщиной не более 1 см.

Удалите из пакета лишний воздух, надавив на пластину сверху, к примеру, разделочной доской. Сложите пакет вдвое и поместите его в морозилку.

Замороженные подобным образом грибы в последующем будет гораздо легче использовать для приготовления разного рода блюд. Пластинка из вешенок разморозится, конечно же, намного быстрее большого куска. К тому же и разломать на порции при необходимости варки будет гораздо проще. Места грибные пластины в холодильнике также занимают меньше, чем куски. В любом случае разместить такие лепешки в морозилке можно гораздо эргономичнее.

Заморозка больших вешенок

У старых вешенок с большими шляпками и ножки обычно бывают достаточно массивными. Такие грибы иногда замораживают особым образом. После обработки грибов отрежьте у всех больших вешенок ножки. Шляпки нарежьте на одинаковые кусочки обычным образом. Ножки же перекрутите на мясорубке.

Из перекрученной массы сформируйте «колбаски» длиной около 10 см и диаметром около 4-5 см. Колбаски заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку. Зимой такой фарш можно будет добавлять в супы, в начинки для пирожков, вареников, пирогов и пр.

Можно ли замораживать вешенки в целом виде

Этот способ закладки на хранение для вешенок использовать, конечно же, также допускается. Однако морозить в целом виде можно только магазинные идеальные грибы небольшого размера. Большие вешенки лучше перед заморозкой все же разрезать на кусочки. Хранят в целом виде обычно только свежие грибы или отваренные. Для обжаривания даже маленькие вешенки лучше порезать на кусочки.

Как правильно размораживать

Чтобы не испортить замороженные вешенки, их, помимо всего прочего, нужно правильно размораживать. Способов разморозки грибов существует несколько. Но самым правильным при этом все же считается следующий:

  • Грибы достаньте из морозилки. Положите их на среднюю полку холодильника. Оставьте грибы размораживаться на ночь. Утром достаньте вешенки, выньте их из пакета или контейнера и подержите их еще немного на столе.

Если времени ждать целую ночь нет, можно разморозить грибы при комнатной температуре. Однако в этом случае вешенки могут немного потерять во вкусовых качествах. Допускается размораживать вешенки и в микроволновке в режиме «разморозка». Единственное, чего не стоит делать — это размораживать грибы в горячей воде.

В супы грибы, включая вешенки, допускается класть в замороженном виде. В этом случае они не теряют своей текстуры и дают такой же вкусный бульон, что и свежие.

Можно ли отравиться замороженными вешенками

Перебирать вешенки, замораживать и размораживать их, таким образом, нужно правильно. Хранить грибы в морозилке следует в герметично закрытой таре. Это может быть контейнер с плотной крышкой или туго завязанный мешок. Как известно, грибы способны моментально впитывать в себя запахи и разного рода вредные вещества.

Как и другие грибы, вешенки относятся к трудноперевариваемым продуктам. Грибы это, безусловно, съедобные. Но для ЖКТ они считаются все же более тяжелым продуктом, чем, к примеру, даже те же шампиньоны. Поэтому вешенки не стоит есть в больших количествах людям, имеющим какие-либо проблемы с желудком или же печенью.

Собственно, отравление вешенками может произойти только в том случае, если они были собраны в неправильном месте — рядом с трассой, каким-нибудь промышленным предприятием и пр. Также нельзя есть вешенки, выращенные с использованием большого количества пестицидов.

Замороженными вешенками можно отравиться в том случае если они хранились не в герметичной таре или были нарушены сроки хранения. Также считается, что эти гриб ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке.

Вешенка

Грибы вешанки собственного производства.

имеются документы позволяющие заниматься производством грибов. Пройдена проверка в санитарной эпидемиологической службе.

имеется справка из лабораторию СЭС.

Есть патент, на разрешение санитарно-эпидемиологической станции, которое выдали после обследования радиационного фона помещения.

Так что грибы отличного качества и пройдены все проверки. есть все разрешения на их продажу.

чтоб подготовить для вас объёмы готовой продукции.нужно заключить договор о работе с нами заранее.

что говорят о грибах и польза от их применения в пищу.

Вешенки – вкусные грибы, по содержанию питательных веществ не уступают белым грибам. Вешенки содержат белок, который легко усваивается человеком, витамины группы B, PP, С и H и аминокислоты.

Вешенки — безопасные грибы, потому что выращиваются культурным способом на органических субстратах.

В вешенках содержатся калий и пантотеновая кислота В этих грибах много витамина В5 (пантотеновой кислотой), который участвует во многих процессах нашего организма. Также эти грибы содержат большое количество калия. В 100 г продукта – суточная доза калия. Он необходим нам как элемент сокращения скелетной мускулатуры.

Вешенки способствуют расширению сосудов В вешенках много никотиновой кислоты, которая способствует эффективной микроциркуляции и расширяет сосуды. Никотиновую кислоту назначают кормящим матерям, чтобы расширить молочные ходы для большего количества молока.

Вешенки выводят холестерин Ловастин, содержащийся в вешенках, является природным статином – веществом, которое способствует выведению плохого холестерина.

Как выбрать Вешенки не должны быть желтыми. Лучше выбирать молодые грибы — небольшие, серого цвета. Если гриб сломать, то его срез будет ровного белого цвета. Гриб не должен крошиться.

Как хранить Вешенки надо держать в холодильнике. Грибы – скоропортящийся продукт. Даже в вакуумной упаковке при комнатной температуре грибы хранятся не больше суток. Но если температура ниже минус 2 градусов, то грибы можно хранить до 2 месяцев. Вешенки можно заморозить, предварительно помыв их и убрав в вакуумную упаковку. Так они могут храниться до года.

Как готовить Вешенки можно есть сырыми, приготовив из них салат. Также грибы можно отварить или потушить.

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении вешенки! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка — это гриб, который нужно есть больше.Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Вид вешенки

Хотя существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных типа:

  • Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
  • Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенки очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Найти вешенку может быть непросто, в зависимости от того, где вы находитесь. В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины.Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать полными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами наполнены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю на вкусной классике, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

9 советов — Как хранить вешенки в холодильнике »2021

Как хранить вешенки в холодильнике — Как хранить вешенки, следует считать надежными.Как один из самых популярных пищевых ингредиентов, гриб легко повредить при хранении во влажных и сырых местах. Небрежное хранение может даже заполнить его бактериями.

Вешенка сам по себе является пищевым ингредиентом, из которого можно приготовить множество полезных блюд. Кроме того, эта вешенка также содержит множество полезных для здоровья питательных веществ. Кроме того, цена также вполне доступна, чтобы сделать его более популярным.

Как хранить вешенку можно в холодильнике, чтобы сохранить ее долговечность.Перед хранением необходимо заранее сделать несколько советов по хранению, чтобы гриб оставался прочным и не быстро гнил.

Как хранить вешенки в холодильнике

Вот несколько источников о том, как хранить вешенки в холодильнике.

Выбирайте только что собранные вешенки хорошего качества.

Покупая вешенки, выбирайте вешенки нового качества и хорошего качества. Все еще хорошие вешенки обычно выглядят свежими и источают типичный грибной запах.

Очистите корневую часть вешенки

Оказавшись в доме, очистите корневую часть вешенки. Обрежьте корни грибов, которые выглядят влажными, мокрыми и грязными.

Не нужно мыть

Перед хранением вешенки мы рекомендуем не мыть грибы. Если мыть грибы, они быстро загниют и повреждаются.

Очистить ножом или салфетками

Если нельзя стирать, то можно ли так хранить вешенку?

Ну хоть и не смывается, но вешенку еще нужно очистить от налипшего пятна.

Хитрость заключается в том, чтобы протереть пятно на форме тканью, пока оно не станет чистым.

Но если есть пятна, которые не исчезают от протирания, их можно срезать ножом.

Обрежьте его тонко, пока пятно не исчезнет.

Убедитесь, что он чистый, потому что пятно, которое все еще прилипает, может вызвать гниение гриба при хранении.

Обертка из герметичного пластика

Вы можете сразу отделить вешенку, которая будет использоваться, от того, который будет храниться. Чтобы сохранить вешенку на хранение дольше, нужно обернуть ее герметичной пластиковой пленкой.

Избегайте хранения в бумажных пакетах.

При хранении грибов старайтесь как можно больше не хранить их в бумажных пакетах. Причина в том, что вешенки легче загнивают и загрязняются бумагой.

Храните более двух грибов

Если вы храните более двух грибов в одном пакете, положите слой ткани для каждой ванны, чтобы водяной пар, выделяемый грибами, хорошо впитывался тканями. Не забывайте менять салфетки каждые 3-5 дней.Таким образом, грибы могут храниться в хорошем состоянии до двух недель.

Хранить в холодильнике

После выполнения всех вышеперечисленных шагов следующий способ хранения вешенки — это положить их в холодильник. Грибы, которые хранились в пластиковом пакете или закрытом контейнере, можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Для грибов хранить при комнатной температуре до 1-2 дней. Что касается грибов в холодильнике, они могут храниться до 1 недели.

Кроме того, стоит также помнить, что грибы легко впитали аромат других продуктов, находящихся поблизости.Поэтому не храните грибы рядом с дурианом, сельдереем, луком и другими острыми продуктами, чтобы не повлиять на вкус.

Кроме того, гриб нельзя хранить вместе с другими продуктами питания в узких контейнерах. Мягкая текстура грибов позволяет легко образовывать вмятины при штабелировании с другими более твердыми и тяжелыми продуктами.

Читайте также:
Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Замороженные

Грибы также можно заморозить в сыром виде и разморозить перед употреблением.Замочите пакет с грибами в обычной воде, гриб можно сразу же перерабатывать в суп или другое меню. Жареные грибы можно заморозить и хранить в герметичном контейнере, срок хранения может достигать одного месяца.

Читайте также:
Как хранить рисовые зерна в течение длительного времени

Большое спасибо за чтение Как хранить вешенки в холодильнике, надеюсь, полезно.


Последнее обновление: 8 сентября 2021 г., автор: Home Kitchen Magazine Team


Поделиться — это забота!

Не нашли нужную тему?

Как хранить вешенки после сбора урожая?

Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как у грибного ножа . Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильнике храните в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Также вопрос, как вы храните вешенки?

Они будут оставаться свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Хранить оптом гриб в бумажном пакете. Если вы покупаете Ostrom вешенки в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять пластиковую пленку с упаковки вешенки , открыть верх и свободно накрыть бумажным полотенцем.

Кроме того, как сушить вешенки? Что вам нужно

  1. Ингредиенты. Грибы на ваш выбор, нарезанные тонкими ломтиками.
  2. Инструменты.
  3. Грибы очистить щеткой.
  4. Разложить нарезанные грибы на противне в один слой.
  5. Готовить при 150 градусах в течение часа.
  6. Вынуть грибы из духовки и перевернуть.
  7. Готовьте еще час.
  8. На этом этапе грибы должны полностью высохнуть.

Итак, когда мне собирать вешенки?

Больше не всегда лучше. Общее практическое правило: с по начинайте сбор грибов , когда шляпки поворачиваются с выпуклых на вогнутых — поворачивая вниз на поворачивая вверх. Сбор вешенки должен происходить через 3-5 дней после того, как вы увидите первые гриба начнутся формы с по .

Можно ли есть старые вешенки?

Эти универсальные грибы обычно используются в супах, тушеных блюдах и соусах, но следует проявлять осторожность, чтобы не использовать их, если они испорчены . Вешенки портятся плохо быстро, а могут вызывать болезнь, если их съесть после истечения срока годности . Если гриб свежий, кожица будет твердой, а мясо будет мягким и слегка пористым.

сушить и хранить вешенки

У нас есть особое дерево в глубине бука, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания. Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще находится в спящем состоянии.Когда комнатные растения вырастают, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде.

Хранение

Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты. Пластик делает их липкими, как и мытье. Пакеты из коричневой бумаги заставляют их высыхать. Если вам нужно помыть их, используйте их немедленно или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож. Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать.В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Сушка

А как же сушить вешенки? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно. Они слишком большие и мясистые, чтобы сушить их целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина:

«Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете съесть сразу. Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому лучше оставить их на хранение в холодные зимние месяцы.Мой любимый способ хранить грибы — сушить их. После того, как я съел досыта урожай и разделил немного, я приступил к сушке излишков. Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного их сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров. Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ».

«После нескольких дней сушки грибы выглядели так.Обратите внимание, как они сморщились, ведь грибы состоят в основном из воды! »

«При сушке большого количества грибов или грибов с мясом мы используем дегидратор. Главное — убедиться, что они полностью высохли, прежде чем ставить их в банку. На этом этапе они отправляются в промаркированные емкости для хранения. При регидратации грибов вы должны можно немного прокипятить их в воде. Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот в чем заключается вкус! Регидратация в молоке работает хорошо, особенно если вы собираетесь обвалять их в муке и жарить их или делать подливку.Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем супы из свежих грибов. Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! »

Спасибо, Дин из Монтана Грибы. Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это сделать. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще.Я также собираюсь повесить рваных устриц над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже.

Для получения дополнительной информации о поиске вешенки см. Блог Мэдди http://www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms

【решено】 Как хранить вешенки

Как сохранить грибы свежими дольше?

Держите их свежими дольше

Реклама от Google

Вот как.Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните верхнюю часть пакета. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что мешок впитывает лишнюю влагу из грибов , поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

Можно ли заморозить свежие вешенки?

Вешенки можно бланшировать или жарить до замораживания , но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может плохо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами. .Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты с морозильной камерой и поместите в морозильную камеру .

Реклама от Google

Как долго хранить вешенки?

Они будут оставаться свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Хранить оптом гриб в бумажном пакете. Если вы покупаете Ostrom вешенки в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять пластиковую пленку с упаковки вешенки , открыть верх и свободно накрыть бумажным полотенцем.

Каков срок хранения вешенок?

Срок годности вешенки составлял примерно 8-11 дней при 0 ° C, примерно 4-6 дней при 5 ° C, примерно 2-3 дня при 10 ° C и примерно 1-2 дня при 20 ° C. . Во время хранения пленочная упаковка предотвращала или замедляла ухудшение внешнего вида, текстуры и обесцвечивания грибов .

Как вы упаковываете вешенки?

Реклама от Google

Как долго шампиньоны могут храниться в холодильнике?

Правильно хранящиеся приготовленные грибы могут храниться до 10 дней в холодильнике .

Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике?

подсказки

  • Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки всегда храните сырые цельные грибы в холодильнике.
  • Чтобы продлить срок хранения сырых грибов, поместите их в холодильник в бумажном пакете; не заворачивайте в пластик и не храните в герметичных контейнерах, так как это ускорит порчу.
  • Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? При правильном хранении сырые цельные грибы обычно хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней.
  • Нужно ли мыть сырые грибы перед употреблением в пищу? Да, грибы перед едой следует тщательно промыть в проточной воде.
  • Как долго хранятся сырые грибы после того, как они были нарезаны или нарезаны? Нарезанные сырые грибы хранятся в холодильнике 1-2 дня.
  • Как долго грибы хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные грибы обычно хранятся от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
  • Можно ли заморозить грибы? Да, чтобы заморозить: (1) грибы тщательно вымыть и нарезать ломтиками; (2) Готовьте грибы на пару в течение трех минут или обжаривайте в масле или маргарине почти до готовности; (3) Дайте остыть, затем упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и немедленно заморозьте.
  • Как долго грибы хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество примерно от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
  • Указанное время заморозки предназначено только для наилучшего качества — грибы, которые хранились в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, сохранятся в течение неограниченного времени.
  • Как распознать испорченные грибы? Пораженные грибы обычно становятся мягкими, обесцвеченными и слизистыми; откажитесь от грибов с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

11+ простых способов хранения грибов

Свежие грибы — идеальное дополнение практически к любому блюду, независимо от того, собираете ли вы их на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине или любите собирать лесные грибы.Однако они впитывают влагу и быстро портятся при неправильном хранении. Мы покажем вам, как хранить грибы в холодильнике и морозильной камере разными способами и рецептами.

Съедобные грибы — это плодовое тело гриба, и вы их либо любите, либо ненавидите. Есть много видов, от белой пуговицы и портобелло до шитаке и устрицы, и каждый из них имеет уникальный вкус, цвет и текстуру.

Некоторые из них белые и мягкие или коричневые, насыщенные, плотные, а другие оранжевые и мясистые.Грибы невероятно универсальны, и есть много способов их использовать. Бросьте их в салат, посыпьте ими пиццу, добавьте в жаркое или тушите в сытном супе.

С другой стороны, у этих лакомств короткий срок хранения. Однако есть несколько способов сохранить их свежими как можно дольше.

(sphinx2013 / 123rf.com)

Выбор и хранение грибов

При таком большом количестве разновидностей грибов трудно сказать, какие из них самые свежие и самые вкусные для использования в ваших любимых рецептах.Узнайте о различиях между ними и о том, как их хранить различными способами.

Выбор свежих грибов для хранения

Если у вас так много грибов, как узнать, какие из них хороши? Мы поможем вам выбрать лучшие грибы для следующего приема пищи и отделить хорошие от плохих.

Свежие грибы

Здоровые грибы сушеные, но не засохшие. Ищите грибы с гладким и свежим видом и избегайте их, если они слизистые или имеют неприятный запах.Для нежного аромата выбирайте грибы с закрытой вуалью под шляпкой.

Если вы предпочитаете грибы с глубоким мясным вкусом, выбирайте грибы с открытой вуалью и открытыми жабрами. Белые шампиньоны обладают мягким вкусом, они наиболее популярны на кухне и их легче всего найти в продуктовом магазине.

Портобелло обладают богатым вкусом и плотной текстурой, устрицы имеют сладкий и нежный вкус, а шиитаке — мясистые с древесным ароматом.

Грибы портятся? Да, как и любые продукты, грибы могут испортиться.Не покупайте и не используйте грибы с морщинами, с запахом или коричневыми пятнами.

Хранение грибов в холодильнике

Где хранить грибы из продуктового магазина? Хранение грибов в холодильнике — идеальный способ сохранить их свежими, если вы планируете съесть их примерно через неделю. Хотя существует множество вариантов, самый простой — хранить их в пластике.

tb1234

Easy Mushroom Storage

  • Свежие грибы
  • Пластиковая пленка

tb1234

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в их оригинальной упаковке.Если вы открываете упаковку, чтобы достать несколько грибов, оберните открытое место полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Морковь лучше всего хранить в холодильнике, нарезав ее и храня в закрытой миске с водой. Они остаются хрустящими и свежими в течение недели или более.

Лучший способ хранить грибы в холодильнике

В то время как хранение продуктов в оригинальной упаковке — самый быстрый способ сохранить их в холодильнике, лучший способ хранить грибы — переложить их в бумажный пакет, чтобы предотвратить накопление лишней влаги.

tb1234

Бумажный пакет для хранения грибов

  • Свежие грибы
  • Бумажный пакет
  • Бумажное полотенце

tb1234

Если вы предпочитаете выбросить упаковку, поместите грибы в бумажный пакет и заверните их во влажное бумажное полотенце.

Не закрывайте верхнюю часть пакета, чтобы сбалансировать влажность, и не кладите его в ящик для более свежих продуктов холодильника. Целые грибы хранятся таким образом до десяти дней.

Также храните капусту в холодильнике.Большинству фруктов и овощей нравится влажная среда в этом специальном ящике холодильника.

Как хранить грибы после приготовления

Приготовление целой упаковки грибов — отличный способ убедиться, что они не пропадут даром, но они требуют надлежащего хранения, если вы не можете съесть их сразу.

tb1234

Хранение вареных грибов

  • Вареные грибы
  • Контейнер для хранения
  • Сумка для замораживания

tb1234

Не оставляйте грибы при комнатной температуре после приготовления.Выложите их в контейнер для хранения и поместите в холодильник на три-пять дней.

Если вы не можете съесть их за это время, подумайте о том, чтобы заморозить их. Поместите приготовленные грибы в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до года.

Обжаривание и замораживание грибов

Шампиньоны и портобелло — хорошие кандидаты для замораживания грибов в сыром виде, но не все из них хорошо держатся в процессе. Обжаренные грибы просто заморозить, и они хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев.

tb1234

Обжаренные грибы

  • Свежие грибы
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и перец
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Дуршлаг
  • Бумажное полотенце
  • Сковорода
  • Пакет для заморозки
tb1234

При замораживании грибов портобелло или других грибов поместите их в дуршлаг и промойте под проточной водой. Промокните их бумажными полотенцами и нарежьте на нужные кусочки.Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и добавьте грибы, соль и перец по вкусу.

Готовьте их восемь-десять минут, помешивая, а затем снимите с огня, чтобы они остыли. Зачерпните обжаренные грибы в пакет для заморозки, выдавите воздух и промаркируйте их соответствующим образом перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Как приготовить грибы на пару и заморозить

Приготовление на пару — отличная альтернатива обжариванию, а грибы сохраняют свой естественный вкус и могут использоваться во всех типах рецептов.Вареные грибы хранятся в морозильной камере до одного года.

tb1234

Грибы на пару

  • Свежие грибы
  • Вода
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Кубики льда
  • Большая кастрюля
  • Корзина пароварки
  • Большая чаша
  • Пакеты для замораживания

tb1234

Ополосните грибы под водой и поместите их в миску, наполненную двумя стаканами холодной воды и одной чайной ложкой лимонного сока, на десять минут, чтобы предотвратить обесцвечивание.Наполните другую миску холодной водой и льдом и отставьте в сторону.

Налейте воду на дно кастрюли, поставьте пароварку над водой и доведите ее до кипения. Положите грибы в корзину и готовьте на пару минут пять, прежде чем снимать с огня.

Переложите грибы в ледяную баню и процедите через пять минут. Поместите охлажденные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух, прежде чем запечатать его. Промаркируйте его соответствующим образом и положите в морозильную камеру.

Сушка грибов для удобного хранения

Сушеные грибы придают вашим любимым рецептам землистый привкус, и их срок хранения больше, чем у свежих грибов. Они занимают меньше места, и для получения желаемых результатов требуется меньшее количество.

tb1234

Сушеные грибы

  • Свежие грибы
  • Бумажное полотенце
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Противень

tb1234

Начните с очистки грибов.Избегайте намокания и используйте бумажное полотенце, чтобы смыть грязь. Нарежьте их на восьмидюймовые ломтики и разложите одним слоем на противне. Поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 150 ° F, на один час.

Выньте противень из духовки и переверните грибы. Используйте бумажную салфетку, чтобы удалить влагу, и верните сковороду в духовку еще на час. На этом этапе грибы высохли. Однако, если они все еще влажные, повторите этот шаг еще раз.

Хранение сушеных грибов при комнатной температуре

Есть несколько способов хранения грибов после их сушки, и комнатная температура идеальна, если хранить их в нужном месте.Грибы хранятся в кладовой полгода и более, в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.

tb1234

Хранение при комнатной температуре

  • Сушеные грибы
  • Герметичный контейнер
  • Пакеты, поглощающие кислород

tb1234

Перед хранением убедитесь, что грибы полностью остыли. Поместите их в герметичный контейнер, например банку Мейсона с плотно закрывающейся крышкой.

Если вы живете во влажном климате, поместите вместе с грибами пакет, поглощающий кислород, прежде чем закрывать крышку.Поставьте емкость в темное место на кухне вдали от источников тепла.

Хранить сушеные грибы в холодильнике и морозильнике

Если вы живете в районе с высокой температурой и влажностью, поместите сушеные грибы в холодильник или морозильную камеру на максимально длительный срок хранения. Хранение в холодильнике сохраняет их свежими до одного года.

tb1234

Хранение в холодильнике и морозильнике

  • Сушеные грибы
  • Сумка для морозильника
  • Контейнер для хранения

tb1234

Чтобы охладить сушеные грибы, поместите их в контейнер для хранения и поставьте на полку холодильника.Обязательно напишите на нем дату, как напоминание о свежести.

Если вы предпочитаете заморозить грибы, положите сушеные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Установите его на полку морозильной камеры в легкодоступном месте.

Приготовление и замораживание сливочно-грибного соуса

Сливочно-грибной соус восхитителен, если его добавить в картофельное пюре и мясо или использовать в качестве основы для супа. Его очень легко приготовить и просто заморозить для приготовления еды.

tb1234

Сливочный грибной соус

  • 1 пакет на 10 унций мелко нарезанных грибов
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 / 4 стакана куриного бульона
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки муки
  • Соль и перец
  • 2 средних горшка
  • Средняя неглубокая сковорода
  • Контейнер для морозильной камеры

tb1234

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и бульон, нагрейте его на среднем огне до горячего состояния и отставьте в сторону.Налейте масло в сковороду и добавьте грибы и лук. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут жидкими и не станут коричневыми.

Снимите сковороду с плиты и замените ее средней кастрюлей. Растопите масло на среднем огне и в течение двух минут вмешивайте муку, пока она не пенится. Медленно переложите горячую молочную смесь из другой кастрюли в масло и муку, взбивая.

Варить соус, помешивая, около шести минут, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу.Снимите кастрюлю с плиты и разлейте суп в емкости, пригодные для заморозки.

Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем поместите в морозильную камеру на срок до шести месяцев.

Приготовление и хранение грибной пасты

Грибной дюксель — это паста, в которой сочетаются интенсивный вкус грибов, лука-шалота и трав. Эта грибная приправа является пикантной пастой для тостов и крекеров, наполнителем для равиоли и омлетов или добавкой для соусов и супов.

tb1234

Duxelles грибов

  • 8 унций белых шампиньонов
  • 1 мелко нарезанный средний лук-шалот
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 стакана сухого вермута
  • Соль и перец
  • 2 столовые ложки сливочное масло
  • Кухонный комбайн
  • Хлопковое полотенце
  • Сковорода

tb1234

Положите грибы в кухонный комбайн, чтобы мелко их нарезать. Накройте миску чистым хлопчатобумажным полотенцем и высыпьте в центр грибы.Оберните их тканью и выдавите жидкость в миску.

Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте грибы, лук-шалот и специи. Нагрейте грибы, пока они не освободятся от влаги, а затем продолжайте подрумянивать их в течение пяти минут после того, как жидкость исчезнет. Добавьте вермут и тушите, пока он не испарится.

Снимите кастрюлю с огня и переложите грибы Дюксель в емкость для хранения, чтобы они остыли до комнатной температуры. Закрепите крышку на месте и поставьте в морозильную камеру.

Как использовать замороженные грибы

Теперь, когда у вас есть полка в морозильной камере, заполненная пакетами замороженных грибов, пора приступить к приготовлению. Но как лучше их использовать?

Грибы замороженные

Помещение пакета замороженных грибов в морозильную камеру — это не только удобный способ продлить срок их хранения, но и их легко использовать практически в чем угодно. Возьмите горсть и посыпьте им замороженную пиццу, чтобы придать ей силы, или добавьте их в тушеное мясо.

Если вы предпочитаете использовать их размороженными, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь или положите на кухонную стойку на пару часов. Размороженные грибы вкусны в омлете или на вашем любимом стейке.

Нет ничего лучше, чем иметь под рукой свежие грибы, которые можно бросить в сырную пиццу или добавить в сытный соус для спагетти.

Но залезть в контейнер и обнаружить, что грибы стали слизистыми, — самый быстрый способ испортить аппетит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *