Как готовится птичье молоко: Птичье молоко — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

Птичье молоко — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

На днях удалось узнать у своей мамы рецепт птичьего молока — моего любимого десерта детства. Приготовила по маминому рецепту — получилось фантастически вкусно. Муссоподобная сливочная основа, тонкий бархатистый слой какао… Вкуснятина, словами не передать. В разы вкуснее, чем купленные в магазине конфеты или пирожные птичье молоко. Попробуйте!

Берем небольшую кастрюльку, смешиваем в ней молоко и 2 пакетика желатина.

Ставим на средний огонь и медленно взбиваем, пока от массы не пойдет пар.

До кипения ни в коем случае не доводим — снять с огня нужно раньше, как только появится пар.

Сбрызгиваем стеклянную форму 11 на 13 маслом (или специальным антипригарным аэрозолем, продаются в магазинах).

В миске на средней скорости взбиваем 1 стакан сахара, сметану и взбитые сливки. Взбиваем до однородности.

Не прекращая взбивать, постепенно вводим в массу теплую молочную смесь.

Получившуюся массу максимально ровно распределяем по стеклянной форме. Верх нужно разровнять как можно тщательнее. Затем ставим форму в холодильник и охлаждаем.

Берем небольшую кастрюльку, смешиваем в ней какао-порошок, оставшийся сахар и пакетик желатина.

Туда же добавляем оставшееся молоко и холодную воду.

Взбиваем венчиком.

Ставим кастрюльку на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Смесь должна быть идеально гладкой, поэтому не прекращайте помешивать ни на секунду.

Получившуюся шоколадную смесь охлаждаем до комнатной температуры, а затем равномерно распределяем по слегка застывшей белой массе в нашей стеклянной форме.

Если у вас получилась идеальная гладкая масса, то она равномерно распределится по поверхности, и пирожное получится красивым.

Ставим форму в холодильник как минимум часов на пять, а лучше — на ночь. По истечению этого срока птичье молоко будет готово.

Приятного аппетита! 🙂

«Птичье молоко» десерт-желе. Торт «Птичье молоко»

Узнайте, как приготовить птичье молоко в домашних условиях и порадовать близких нежным десертом.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление торта «Птичье молоко» начинается с коржа. Лучше всего нежное суфле сочетается с бисквитным и песочным тестом. У каждой хозяйки, наверное, имеется проверенный рецепт приготовления бисквита, а песочный корж можно сделать следующим образом:

сливочное масло взбить с сахарной пудрой;
в полученную массу вбить яйцо и взбить до однородного состояния;
постепенно добавить муку и тщательно вымесить тесто.

Полученную массу выпекать тонким слоем на пергаментной бумаге в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Готовый корж обрезать по размерам разъемной формы, которая понадобится для «сбора» и застывания торта.

Для успешного приготовления суфле берутся продукты комнатной температуры и охлажденные яичные белки. Приступая к процессу, предварительно замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте набухать.

Возьмите размягченное сливочное масло и взбейте миксером на высокой скорости. К полученной массе постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать сливочный крем, — чтобы консистенция была однородной.

В отдельной посуде взбейте яичные белки до состояния густой белой пены. Для получения более плотной яичной массы добавьте щепотку лимонной кислоты.

Набухший в воде желатин поставьте на медленный огонь и добавьте сахар. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения сахара и желатина. Не доводя до кипения, снимите жидкость с огня и немного остудите.

Медленно взбивая белковую пену, постепенно введите теплую желатиновую массу и сливочный крем. Полученное суфле залейте в подготовленную заранее форму с коржом теста на дне и оставьте в холодильнике до полного застывания.

Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите 150 г черного шоколада и добавьте 50 г сливочного масла. Полученную смесь равномерно нанесите на поверхность готового торта и дайте ей застыть. Порадовать маленьких любителей сладостей можно также конфетами «Птичье молоко», рецепт приготовления которых аналогичен приготовлению суфле.

Как готовится птичье молоко.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото 19.09.2012 01:59

Торт птичье молоко — общие принципы и способы приготовления

Старожилы бывшего Советского Союза прекрасно помнят эту традицию — привозить из столицы Родины дефицитное и очень востребованное по тем временам лакомство — торт «Птичье молоко». «Выловить» его в гастрономах нельзя было, как говорится в поговорке, «днем с огнем». Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстраивались такие, что перекрывали движение, и их приходилось разворачивать милицейским нарядам. А все потому, что запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана Прага) торт выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился он из скоропортящихся продуктов.

Конечно, это можно рассматривать, как отговорку, ведь сейчас он продается в магазинах совершенно без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если известно множество домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы его приготовить на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» изготавливается из взбитых яиц по типу конфет с полувоздушной начинкой машмеллоу, известных еще с 30 годов прошлого столетия. Первой их начала выпускать Польша под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» имеет особую технологию. На самом низу должен быть слой выпечки, но не песочное тесто и не бисквитное.

Изобретатели долго экспериментировали, и пришли к мнению, что лучшей основой станет тесто, похожее на кекс. Что касается суфле, то к классическому виду пришли также не сразу. Делали его не на желатине, а используюя агар-агар, который не сворачивается при температуре 117 градусов. С дефицитной экзотической добавкой торт становится нежным и тающим вот рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное — получить воздушное суфле. При помощи современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как в птичьем молоке.

Торт птичье молоко — подготовка продуктов

В любых вариантах приготовления торта нам потребуется некоторое количество яиц, молоко, сливки, сливочное масло.

Практически во всех рецептах используется желатин — животный клей. Он получен методом вываривания из обезжиренных хрящей или жил. Именно поэтому мясной «холодец» застывает сам по себе, из-за природного присутствия в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин — это хорошо разбухающие в теплой воде пластинки или листики (их толщина всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно повысить температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

Торт птичье молоко — лучшие рецепты

Рецепт 1. Птичье молоко классический с яичным суфле

Кстати, « Птичье молоко» имеет совсем немного калорий. Этот рецепт, несмотря на праздничный вид и пышные формы практически не содержит крема. Приготовить этот торт гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты :

Бисквит: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар.
Суфле: яйца (10 шт), молоко (1 стакан), сахар (1 ½ стакана), желатин (пакетик), масло сливочное (200 граммов), мука (1 ложка).

Способ приготовления

Заливаем желатин стаканом холодной воды. Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и хорошо вымешиваем. Смазанную маслом форму выстилаем пергаментом, выливаем тесто и выпекаем 30 минут или меньше. Готовность проверяем при помощи лучины.

Суфле: отделяем желтки от белков и растираем их с половиной приготовленного сахара, добавляем молоко, смешиваем с мукой и ставим на водяную баню, чтобы довести до загустевания. Смесь охладим и введем в нее мягкое сливочное масло, взбиваем миксером. Желатин полностью растворяем в воде и размешиваем до исчезновения комочков. Белки взбиваем миксером до пышной пены, добавив щепотку соли. Добавляем вторую часть сахара, взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать. Смешиваем обе массы и ставим в холодильник до загустевания. Готовый охлажденный бисквит разрезаем вдоль на две части. Нижнюю часть укладываем на дно формы, сверху выкладываем полученное суфле, накрываем второй частью коржа. Верх украшаем растопленным шоколадом.

Пришлось повозиться? Зато, какой результат! Настоящий домашний торт «Птичье молоко» — доступное, больше не дефицитное объедение.

Рецепт 2. Птичье молоко с манным суфле

Для того, чтобы в креме не чувствовалась манка — есть маленький секрет. Вы обязательно захотите приготовить его снова, если попробуете хотя бы один раз.

Ингредиенты : маргарин (сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода, гашеная уксусом, сахар (1 стакан), какао (2 столовые ложки), мука (1 стакан).

Крем: масло (сливочное, 300 граммов), ванилин, молоко (2 ст), сахар (1 стакан).

Глазурь: молоко и сахар по 4 столовые ложки, пол стакана сахара.

Способ приготовления

Смешиваем какао с сахаром и ванилином, добавляем маргарин, воду и ставим на медленный огонь. Необходимо проследить, чтобы получилась однородная масса. В остуженную полученную массу вбиваем по одному три яйца, тщательно размешиваем. Отдельно муку смешиваем с гашеной содой, присоединяем к предыдущей массе. Выпекаем в духовке.

Крем.
А вот и обещанный секрет: растираем манку на кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не угадает, из чего сделан крем. Сварим манку в молоке до загустения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем ванилин и выливаем в кашу. Тщательно размешиваем. Корж помещаем в круглую форму с бортиком. Выкладываем сверху полученный крем, ставим в холодильник до полного загустевания.

Глазурь.
Сахар смешиваем с какао, добавляем молоко и доводим до кипения, помешивая. Добавим 1 ст. ложку сливочного масла. Охлаждаем и поливаем торт. Дадим торту застыть полностью.

Рецепт 3: Торт Птичье молоко с творожным суфле

Ингредиенты : творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), сахар (1 стакан), сахар (4 ст. ложки).

Способ приготовления

Торт будем формировать из двух частей — шоколадного цвета и белого. Для приготовления шоколадного слоя зальем водой и оставим ля набухания. Добавим 4 ложки желатина, смешанного с какао, нагреть до растворения желатина. Выливаем в форму и оставляем 25-35 минут настаиваться. Белый слой: желатин заливаем молоком, даем раствориться. Творог протираем через сито, получаем пастообразную смесь, смешиваем со сметаной, добавляем сливки, стакан сахара. Взбиваем полученную пасту до загустения. Желатин с молоком подогреваем, смешиваем с молочной массой миксером, охлаждаем (минут 10-15). Выливаем в форму сверху первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.

Как правило, сверху торт покрывают шоколадной глазурью. На праздник или юбилей по глазури можно сделать любые рисунки или надписи. Для этого в бумажный конвертик набираем сахарную пудру и просыпаем ее на торт в виде орнамента или букв.

Этот совет позаимствован из похожего рецепта конфет «птичье молоко». Для того, чтобы начинка получилась с более выраженным вкусом, желатин можно замачивать в фруктовом соке или компоте. В качестве наполнения используется концентрированное молоко, взбитое миксером в густую пену.

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

* если тесто получилось слишком густое — добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
* крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

Для глазури:
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.

Пояснения

Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту. Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца — 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст. ;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше — тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой — тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов — идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно — желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать — пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так — все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса — суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).

Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.

Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.

Простой вариант «Птичьего молока»

Данный рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в реальность под силу даже неопытным хозяйкам. И главное — это не займет много времени.

Этапы приготовления:

Замочить в воде желатин для набухания.
Приготовить глазурь, расплавив шоколад и масло.
Подготовить любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелить ее дно специальной бумагой, выложить половину шоколадной массы и поставить застывать в холодильник.
Тем временем растворить разбухший желатин с помощью водяной бани и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, при этом продолжать взбивать.
Взбитое суфле разровнять по уже застывшей глазури и полить эту массу оставшимся шоколадом. Форму опять ставим в холодильную камеру и не меньше, чем на полчаса.

«Птичье молоко» — классический рецепт торта

Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» — редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.

Что понадобится для сдобной части:

Мука – 7 ст. л.;
Яйца куриные – 2 шт.;
Ванилин – по желанию.

Для суфле:

Белки от 2-х яиц;
Масло сливочное – одна упаковка;
Молоко сгущенное – половина банки;
Желатин – 4 ч. л.;
Лимонная кислота – половина 1 ч. л.;
Ванилин – по желанию;
Сахарный песок – 1 стакан с половиной;
Вода – 150 мл.

Для глазури:

Масло сливочное – половина упаковки;
Шоколад – 2 плитки.

Этапы приготовления:

1. Сначала займемся тестом. Взбиваем масло и сахар, потом добавляем остальные ингредиенты.

1. Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200⁰С. Для удобства лучше сразу сделать их подходящими по размерам форме, в которой планируете собирать готовый торт.

1. Делаем суфле. Взбиваем подтаявшее масло и сгущенку. Желатин замачиваем на полчаса в четверти стакана воды. Варим из сахара и указанного в ингредиентах количества воды сироп: ждем, когда закипит вода, и высыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока не будет стекать тонкой нитью).

1. Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до состояния устойчивых пиков. Когда сироп достиг необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не прекращая их взбивать, а затем также не торопясь вливаем растопленный посредством водяной бани желатин. Миксер выключаем. Добавляем к взбитой массе ванилин и смесь масла со сгущенкой. Осторожно перемешиваем.

1. Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж — половина суфле — второй корж — оставшееся суфле. Ставим в холодильник.

1. Когда суфле застынет торт можно полить глазурью. Чтобы ее приготовить, топим шоколад, применив водяную баню, и добавляем сюда же сливочное масло, перемешиваем. Готовый торт снова оставляем в холодильнике.

Творожное «Птичье молоко»

Такой десерт с творожным суфле придется по вкусу любителям считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (тем более, если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.

Что потребуется для суфле:

Творог (не зерненный) – 100 гр.;
Сливки – 100 мл.;
Сгущенное молоко – 150 гр.;
Коровье молоко – 70 мл.;
Пищевой желатин – 15 гр.;
Какао в порошке – 20 гр.

Для глазури:

Шоколад – 100 гр.;
Сливки высокой жирности – 30 мл.

Способ приготовления:

Залить желатин залить холодным молоком для набухания.
В сгущенку вливаем сливки, доводим эту смесь до кипения и кипятим еще пару минут, убавив газ. Добавляем в эту смесь нагретый желатин. Тщательно перемешиваем с добавлением какао. Оставляем эту массу остужаться при комнатной температуре.
Тем временем блендером взбиваем творог до такой степени, чтобы не осталось ни комочка. Добавляем приготовленную ранее смесь и продолжаем взбивать блендером еще несколько минут.
Распределяем взбитую массу по форме и ставим ее в холодильник.
Теперь готовим глазурь. Растапливаем шоколад. Вливаем в него сливки и тщательно размешиваем.
На застывшее суфле выливаем глазурь и снова помещаем форму в холодильник.

«Птичье молоко» с манным суфле

Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.

Что потребуется для коржа:

Сливочное масло – половина упаковки;
Сахарный песок – 190-200 гр.;
Яйца куриные – 3 шт.;
Мука пшеничная – 200 гр.;
Какао в порошке – 20 гр.;
Ванилин – по желанию;
Сода пищевая – половина 1 ч. л.

Для суфле:

Сливочное масло – 1 упаковка с половиной;
Сахарный песок – 180-200 гр.;
Манная крупа – 4-6 ст. л.;
Молоко коровье – 400-500 мл;
Ванилин – по желанию.

Для глазури:

Молоко коровье – 50 мл;
Какао в порошке – 40-50 гр.;
Сахарный песок – половина стакана;
Сливочное масло – 10 гр.

Этапы приготовления:

Делаем основу торта. Смешиваем какао, сахар, ванилин, добавляем масло и оставляем на медленном огне. Тщательно мешаем до получения однородного состояния.
Когда смесь остынет, добавляем в нее по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Всыпаем сюда муку уже смешанную с гашеной содой.
Выпекаем корж в духовке на 200⁰С.
Далее готовим суфле. Главный его секрет в том, что манную крупу предварительно следует перемолоть в кофемолке до состояния муки.
Варим манную муку в молоке до загустения. Взбиваем масло, сахар и ванилин. Эту смесь добавляем к манной массе и хорошо размешиваем.
Выкладываем готовую смесь на корж и помещаем для застывания в холодильник.
Займемся глазурью. Смешиваем какао и сахар с молоком. Нужно довести эту смесь до кипения и добавить масло. Даем глазури немного остыть, прежде чем полить ею суфле.

Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.

Что потребуется:

Шоколад – 1 стандартная плитка;
Сливочное масло – 1/2 пачки;
Яйца (только белки) – 4 шт.;
Желатин – 15 г;
Сахарная пудра – по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).

Этапы приготовления:

Желатин высыпаем в воду для набухания, затем нагреваем его, но обходимся без кипячения и оставляем остывать.
Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния и не торопясь влить желатин, продолжая работать миксером. Суфле укладываем в форму для застывания, потом его режем на квадратики либо раскладываем застывать по готовым формочкам.
Готовим глазурь из шоколада и сливочного масла. Застывшее суфле обмакиваем в шоколадную смесь, укладываем на фольгу и убираем в холод.

Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.

Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.

В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.

Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.

Традиционный рецепт птичьего молока. Как сделать птичье молоко дома — рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока

Тортик «Птичье молоко» появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в знаменитом ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строгом секрете. Сегодня же торт «Птичье молоко» по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые был приготовлен знаменитым кондитером Владимиром Гуральниковым . Прообразом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые изготавливались в Чехословакии.

Команда знаменитого повара почти год трудилась над модернизацией торта . Мастер хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей для торта трудились несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов удалось получить рецепт теста, которое имеет сходства с классическим бисквитом и тестом для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Они пекутся довольно просто, но требуется время на их остывания. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло нужно достать из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его на дешёвый маргарин, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляют яйца, соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной добавляют муку. После этого тесто взбивают около 5 минут.

Для выпекания коржа чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипло, форму нужно смазать растительным маслом или же застелить промасленной бумагой для выпечки.

Духовку прогревают до 220 градусов. Тесто выкладывают в форму и выпекают в течение 10 минут. В очень мощных духовках корж может испечься за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остывать на решётке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3-4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советские времена входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на полках магазинов для кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока делается довольно просто. Главный секрет заключается в использовании качественного шоколада.

Глазурь начинают готовить, когда суфле хорошо застынет. Для её приготовления нужно 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Кулинары берут горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Он лучше сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло надо нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу нужно помешивать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, её нужно немного охладить.

Форму с десертом достают из холодильника. Торт аккуратно ставят на плоское блюдо и покрывают глазурью со всех сторон. Нужно использовать лопатку, чтобы слой был везде одинаковым. После выравнивания торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания можно украсить десерт ягодами клубники.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Ни для кого не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
Немного истории:
Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006
– Вот он – наш тортик! – Владимир Михайлович показывает на пласты теста, сложенные стопочками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. – Вместе с коллективом мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… Вы ведь знаете, что секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина? Ну так вот, выяснилось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах – ни больше ни меньше. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, и прошло 6 месяцев… Так, сейчас этим варевом мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму, и в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «птичье молоко» готов! – А дальше? – тоненькая лепешечка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет. У него должна быть определенная температура в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтоб он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад. – Интересно, откуда взялось это название – «Птичье молоко»? – В то время про человека с большими запросами говорили: все у него есть, а ему, видите ли, птичьего молока не хватает! Мы решили снять эту проблему и изобрести «Птичье молоко», которое запросто мог бы приобрести любой желающий. Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Рецепты приготовления торта Птичье молоко на белках, манной каше и с шоколадом.

Торт птичье молоко – очень нежный, вкусный и низкокалорийный десерт. К Новому году много хозяек захотят порадовать гостей именно этим десертом. Готовить его достаточно просто, придерживаясь основных правил.

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: рецепт пошаговый с фото

Готовится данное лакомство в несколько этапов. Вам нужно сделать начинку и коржи. По рецепту основа готовится из кексового теста.

Продукты для основы:

50 г перетертых какао бобов
180 г сливочного масла 72% жирности
Разрыхлитель
3 яйца
370 г сахара
260 г муки

Компоненты для суфле:

6 белков
Упаковка желатина (25 г)
110 г сахарного песка
120 г масла
160 г сгущенки
На кончике ножа лимонной кислоты

Рецепт:

Приготовьте основу. Для этого усредните все компоненты основы. Обратите внимание, масло должно быть мягким.
Перелейте смесь в форму и испеките при температуре 220 °С 20 минут. Оставьте до остывания и разделите на три части поперек.
Замочите желатин, используя воду, она должна быть холодной. Нагревайте и помешивайте, всыпьте сахара. Вымешивайте ложкой до растворения кристаллов сахара и желатина.
Превратите белки в воздушную пенку. В отдельной посудине взбейте сгущенку с маслом, оно должно быть мягким.
Соедините белки с желатиновой массой. Введите сливочно-молочную смесь и снова взбейте. Масса немного осядет, но так и должно быть.
На дно емкости уложите основу, а сверху на нее суфле. Одну часть нарежьте кубиками и выложите сверху на белую пасту.
Накройте массу последним коржом и немного прижмите. Поместите изделие на холод на 5 часов.

Торт по ГОСТу

Торт Птичье молоко желейный без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Это отличный десерт для детского праздника, который отлично подойдет в летний зной.

Ингредиенты:

Литр сметаны
510 мл молока цельного
45 г желатина
225 г сахарного песка
Одна шоколадка

Рецепт:

Всыпьте желатин в молочко. Поместите массу на огонь и растворите кристаллы.
Превратите кисломолочный продукт с сахаром в пышную пену. Влейте оставшееся молочко и снова поработайте миксером.
Введите желатин и усредните. Разделите пасту пополам. В первую добавьте одну черную шоколадку. Во вторую часть введите ваниль.
Влейте в форму половину шоколадной пасты. Вынесите на балкон на 1-2 часа
Влейте половину белой массы. Точно также поступите с остальными частями. В итоге у вас получится четырехслойный десерт.
Чтобы извлечь его из формы, окуните посудину в горячую воду и переверните ее.

Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Это экономный вариант десерта. Вместо белков начинка готовится из манной каши. Вкус каши не ощущается, поэтому никто из гостей не догадается из чего крем.

Продукты для крема:

520 мл молока жирного
3 ложки манной крупы
1 лимон
280 г сливочного масла
215 г сахарного песка

Компоненты для теста:

3 яйца куриных
Сода с уксусом
130 г сливочного масла
215 г сахарного песка
180 г муки пшеничной
30 г перетертых какао бобов

Рецепт:

Усредните все компоненты для основы кроме какао. Когда смесь будет готова, разделите ее на 2 части и в одну введите какао. Испеките по отдельности два коржа и разрежьте каждый еще на 2 части поперек.
Пока выпекаете коржи, приготовьте крем. Сварите манную кашку из сахара, молока и крупы. Дайте ей немного остыть. Введите масло,оно должно быть мягким, и перемолотый лимон вместе с кожицей.
Поставьте субстанцию на 40 минут в холодильник. Он за это время немного загустеет. Смажьте массой каждый корж и соберите торт. Можете облить готовый десерт топленным шоколадом.

Рецепт торта Птичье молоко с лимоном

Изготавливается на яичных белках с лимоном, что придает блюду пикантности.

Продукты для основы:

3 яйца куриных
210 г сахарного песка
160 г сливочного масла без растительного жира
175 г муки пшеничной
Сода с уксусом

Компоненты для крема:

25 г желатина
210 г сливочного масла
215 г сахарного песка
120 г сгущенки
1 лимон

Рецепт:

Усредните все компоненты основы и испеките. Дайте постоять.
В небольшой посудине взбейте 3 белка и введите в них сахар и тертый цитрус с кожицей и мякотью.
Отдельно разотрите сгущенку с маслом и всыпьте желатин в холодную воду. Поставьте его нагревать и растворите.
Соедините белки с маслом и желатином и взбейте до однородности. Поместите корж в форму и вылейте на него крем. Охлаждайте на протяжение 3 часов. Можете полить десерт шоколадом

Торт Птичье молоко шоколадный

В этом десерте начинка готовится с добавлением шоколада.

Компоненты для крема:

100 г сгущенки
2 белка
180 г сливочного масла
25 г желатина
90 г шоколада
30 г перетертых како-бобов
180 г сахарного песка

Для теста:

2 яйца
110 г сахарного песка
110 г муки

Рецепт:

Приготовьте из яиц, муки и сахара тесто. Лучше всего готовить массу по принципу бисквита. То есть отдельно взбивать белки с сахаром, а потом вводить желтки и муку. Испеките корж в духовке до румяного верха.
Для приготовления суфле взбейте белочки с сахаром до стойких пиков. В отдельной посудине миксером взбейте сгущенку с маслом. Растопите шоколадку и введите в масляно-молочную пасту. Всыпьте какао и продолжайте интенсивно усреднять.
По 20 г введите шоколадную смесь в яичную субстанцию. Сверху на остывший корж уложите суфле и полейте растопленным шоколадом. Вынесите на холод застывать.

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих, наличием в составе агар-агара. Его используют вместо желатина.

Продукты для коржей:

6 желтков
Стакан сахарного песка
110 г масла
Разрыхлитель теста

Компоненты для суфле:

6 белков
420 г сахарного песка
160 г воды
По 110 г масла и сгущенки
8-10 г агар-агара

Рецепт:

Приготовьте тесто из указанных ингредиентов. Разделите полученный ком на 2 части и раскатайте на пергаменте. Извлеките коржи.
Для приготовления суфле, влейте в емкость воду и всыпьте сахар. Растворите кристаллы. Превратите белки в воздушную массу и понемногу влейте приготовленный сироп. В отдельной посудине замочите агар-агар и введите в яичную пенку.
Превратите масло со сгущенкой в пузырьки и добавляйте маленькими порциями в белковую смесь, продолжая сбивать.
На одну часть положите половину начинки и накройте второй частью теста. Выложите оставшуюся начинку и полейте верх десерта шоколадом.

Этот десерт готовится из бисквитных коржей и с глазурью. Получается очень вкусная сладость.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
Стакан муки

Компоненты для суфле:

2 яйца
25 г желатина
120 г сахарного песка

Ингредиенты для глазури:

2 ложки какао порошка
110 мл молока цельного
120 г масла сливочного
120 г сахарного песка
Ложка муки пшеничной

Рецепт:

Соедините ингредиенты для основы и испеките бисквит. Оставьте его до полного остывания. Желательно готовить его заранее, чтобы коржи немного зачерствели.
Для суфле два яйца взбейте с сахаром и тонкой струйкой введите растворенный в воде желатин.
Разрежьте пирог пополам и пропитайте каждую часть крепким чаем. Положите основу в емкость, выложенную фольгой. Нанесите на основу суфле и накройте вторым коржом. Выложите остатки суфле.
Для приготовления глазури обжарьте на масле муку и тонкой струйкой влейте молоко до загустения. Введите сахар и перетертые какао-бобы. Проварите 2-3 минуты. Полейте остывшей шоколадной субстанцией десерт и поставьте его на холод на 2-4 часа.

Торт Птичье молоко бисквитный с рецептом коржа и глазури

Торт Птичье молоко с вареной сгущенкой

Это альтернатива традиционному торту. Очень интересный рецепт.

Компоненты для суфле:

410 г вареной сгущенки
Стакан сметаны
2 белка
25 г желатина

Рецепт:

Чтобы ускорить приготовление торта, приобретите готовый бисквит.
В посудине замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Растворите постепенно нагревая.
Взбейте белки до стойких пиков и тонкой струйкой влейте желатин. Сметану взбейте со сгущенкой. Влейте белки и снова взбейте. Карамелька очень сладкая, дополнительно подслащать не нужно.
Залейте корж в емкости массой для суфле. Поставьте на холод на 5 часов. Можете украсить фруктами или шоколадом.

На диете Дюкана разрешено употреблять только белковые продукты и овощи. Но при правильном подборе продуктов, можно даже испечь торт.

Для теста:

2 ложки овсяных отрубей мелкого помола
Заменитель сахара
2 желтка
Разрыхлитель теста

Для суфле:

25 г желатина
2 белка
Заменитель сахара

Рецепт:

Усредните компоненты теста и испеките корж.
Замочите желатин и растворите его в микроволновке. Взбейте белки с заменителем сахара и введите желатин.
Вылейте суфле на корж, предварительно поместив его в форму. Дайте постоять на холоде 3 часа.

Торт Птичье молоко диетический по-Дюкану

Рецепт торта Птичье молоко в мультиварке

Мультиварка – помощница современной хозяйки. С ее помощью можно испечь бисквит и приготовить вкусный торт.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
240 г муки пшеничной

Для суфле:

По 110 г сгущенки и сливочного масла
2 яйца
115 г сахарного песка
25 г желатина

Рецепт:

Приготовьте из указанных ингредиентов тесто. После этого смажьте форму маслом и вылейте тесто. Выпекайте в режиме «Выпечка» 60 минут. После истечения времени еще 10 минут не открывайте крышку, чтобы основа не опала.
Замочите желатин в воде, а потом растворите на медленном огне. Превратите яйца с сахаром в пышную пену и введите желатин.
Смешайте масло со сгущенкой. Введите небольшими порциями в белковую массу.
Вылейте суфле на корж, предварительно уложив его в разъемную форму. Поставьте на холод на 20 минут.

Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Украшения торта Птичье молоко может быть разным. Часто в качестве декора применяют шоколадную глазурь, белковый или масляный крем. Форма торта тоже может быть разной. Это многоярусные десерты или простые тортики в форме сердца. Нередко применяют мастику, но это дело довольно кропотливое. И не все любят вкус такого декора. Форма и украшение торта

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Как приготовить торт Птичье молоко

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

шоколадные узоры;
украшение из печенья;
фруктовый декор;к
кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца — 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст.;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Торт Птичье молоко по-армянски | Сладкое Меню

Очень вкусный, нежный, тающий во рту торт «Птичье молоко» по-армянски. Это лакомство не имеет ничего общего с одноимённым тортом, приготовленном на основе суфле. «Птичка» — ласково называют в Армении свой любимый торт. Он является обязательным и традиционным блюдом праздничного стола. Готовят его большим. Ведь армяне народ гостеприимный. За столом собирается вся семья, родные, близкие, соседи. Каждому достанется лакомый кусочек.

Рецепт, нюансы приготовления «птички» передают по наследству. Этот торт должна уметь готовить каждая армянка. Пекут этот торт не высоким, бока ничем не смазывают, сверху покрывают шоколадной глазурью. В классическом варианте для подачи торт нарезают ромбиком.

Мне давно хотелось попробовать знаменитую «птичку». Рецепт увидела в интернете, сразу приготовила. Аутентичность рецепта не гарантирую. Ведь каждая хозяйка слегка видоизменяет рецепт по своему усмотрению. Торт мне очень понравился, семья осталась довольна. Рекомендую всем!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте есть классический вариант торта «Птичье молоко». Его рецепт можно посмотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца, молоко. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.

Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.

Готовое тесто получается липкое. Стол немного посыпаем мукой, обминаем тесто. Делим на 6-7 частей.

Для раскатки и выпекания коржей я использовала силиконизированную бумагу для выпечки. Нарезала её на квадраты 29х29см по ширине моего пергамента. Слегка присыпаем бумагу мукой. Тонко раскатываем коржи, накалываем их вилкой. Изначально тесто я разделила на шесть частей, а из обрезков теста раскатала ещё один корж. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке 4-6 минут до насыщенного золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.

Готовим заварную основу для крема. В кастрюле соединяем сахар и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, добавляем ваниль, перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь, готовим до загустения массы 5 минут. Снимаем с огня, остужаем на холодной водяной бане до комнатной температуры. Заварная основа по консистенции и вкусу очень похожа на сгущённое молоко.

Размягчённое сливочное масло взбиваем до пышности. Не прекращая взбивать, добавляем заварную основу по столовой ложке. Взбиваем крем до получения гладкой однородной массы. В конце взбивания по желанию добавляем коньяк.

Собираем торт. Для удобства крем лучше взвесить и разделить на количество коржей. На верхний слой можно оставить чуть меньше крема, чем на остальные. На каждый корж равномерно распределяем порцию крема, укладываем коржи друг на друга.

На верхний корж и на бока торта наносим тонкий слой крема. Торт ставим в прохладное место, но не в холодильник на ночь для пропитки.

Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар, какао, ваниль. На слабом огне помешивая, доводим смесь до кипения. Готовим 1-2 минуты до загустения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения массы. Снимаем с огня.

Даём глазури остыть до комнатной температуры. Поливаем торт только сверху. Ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Разрезаем торт, подаём к столу. По традиции, торт разрезают на ромбики. Приятного аппетита!

Комментарии4

Анна Кузовкина

3 года назад

Лариса, по описанию похоже на медовик с заварным кремом? А по вкусу?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Анна, по моим ощущениям немного по другому. Заварная основа после приготовления по вкусу и по консистенции очень напоминала сгущённое молоко. Взбитый крем с маслом был гуще, чем если в традиционный заварной крем ввести сливочное масло. Данный рецепт я увидела в блоге у популярной женщины армянки. Без тени сомнения я по нему приготовила. Уже после, в поисках информации о «птичке», я увидела и другие, хоть и похожие варианты этого торта. Торт понравился моей семье. Хотя осознаю и повторюсь, у каждой хозяйки он может чуть-чуть отличаться. :))

Ответить

Анна Кузовкина

3 года назад

Спасибо, Лариса! Теперь однозначно- готовить! Муж уже давно определился: Ваш вкус — это наш вкус!!!)))

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Анна, спасибо Вам огромное за искренние слова! Радостно от того, что наши вкусы совпадают и Вам нравятся мои десерты! Это так заряжает энергией и мотивирует на новые кулинарные подвиги. :))

Ответить

Как приготовить суфле Птичье молоко

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле Птичье молоко – всеми любимое воздушное и нежное лакомство. Этот десерт является прекрасной альтернативой торту, к тому же содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле прекрасно подойдет в качестве угощения для детского праздника.

Мы приведем два рецепта. Можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просто приготовить.

Рецепт 1: Классическое Птичье молоко: рецепт суфле

Этот рецепт можно назвать традиционным.

Понадобятся следующие ингредиенты:

— сгущенное молоко ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— масло сливочное – 1 пачка (200 г)

— сахар-песок – 1 стакан

— яйца – 4 шт.

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— ванилин – на кончике ножа;

— лимон.

Начинаем готовить классическое суфле Птичье молоко.

Сливочное масло нужно будет достать заранее, чтобы оно стало мягким.

Желатин залейте водой комнатной температуры (200 мл), оставьте на 30 – 40 минут для набухания. После этого лишнюю воду слейте, смешайте набухший желатин с сахаром и поставьте на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, в противном случае суфле не застынет.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте миксером или венчиком в густую пену. Желтки используйте для других целей, здесь нам они не понадобятся.

Взбейте венчиком (или блендером) сливочное масло. Не прекращая взбивания, добавляйте понемногу сгущенку. Получится однородный крем.

Во взбитые белки влейте немного остывшую смесь сахара и желатина, взбейте. Добавьте к ним масляный крем, ванилин и немного лимонного сока. Еще раз взбейте все вместе до получения однородной пышной массы. Соединяя все вместе, взбивайте медленно, на минимальной скорости блендера.

Выложите массу в форму или разлейте по креманкам и уберите в холодильник до застывания. Украсьте на ваш вкус, используя фрукты, сироп или шоколад.

Рецепт 2: Сливочное Птичье молоко: рецепт суфле

Основу составляют сливки и сгущенное молоко.

Понадобятся следующие продукты:

— сливки 20% жирности – 1 стакан (250 мл)

— творожок воздушный («Чудо» или подобные) – 1 баночка (150 г)

— молоко сгущенное ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— коровье молоко – ½ стакана (125 мл)

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— орехи грецкие или миндаль, на ваш вкус – 20 г

— шоколад горький или молочный – 50 г.

Как приготовить сливочное суфле птичье молоко

Подогрейте молоко, залейте им желатин и оставьте для набухания. В кастрюле перемешайте сливки и сгущенное молоко, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. После этого в смесь влейте желатин и тщательно все перемешайте. Дайте остыть.

После этого добавьте воздушный творожок, перемешайте и хорошо взбейте с помощью блендера Взбивайте не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушное и нежное.

После взбивания перелейте смесь в подходящую форму, или разложите в креманки. Поставьте в холодильник на пару часов.

Суфле Птичье молоко готово! Украсьте шоколадом – натертым или растопленным, как вам больше нравится. Сверху посыпьте орешками.

Как видите, суфле Птичье молоко приготовить совсем не сложно. Если у Вас есть свои необычные рецепты, можете поделиться или в комментариях ниже.

Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

Бисквит я испекла по рецепту Камелены «Птичье молоко», так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: меренгу, мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура — 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила «Птичку» голубикой, миндалем, печеньем «Орео» и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт «Птичье молоко» получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

Птичье молоко — Madàrtej

Птичье молоко

Идеальный рецепт птичьего молока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Котлеты «Птичье молоко»

Куриные котлеты, фаршированные сыром, яйцом, маслом и зеленью, имеют красивое название «Птичье молоко» и очень вкусны. Эти котлеты с любым гарниром пойдут «на ура»! Варить: 2 часа Порций: 10 Ингредиенты Для фарша: Куриное филе — 600 г Напр…

Десерт «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — воздушный сливочно-ванильный мусс и шоколадная глазурь. Это не классический рецепт агар-агара, а разновидность желатина. Отличный десертный вариант без выпечки. Все будут в восторге! Лучше один раз попробовать, т …

Сладости «Птичье молоко»

Самый простой рецепт конфет «Птичье молоко», для приготовления которой понадобится минимум ингредиентов.Домашние сладости «Птичье молоко» — это вкусно! Все, кто их попробовал, остались в восторге. Ингредиенты Яйца — 5 шт. Желатин — 3 дек. ложки …

Желе «Птичье молоко»

Дочку у такой вкусняшки не забрать. ))) Итак, готовим кисель «Птичье молоко», рецепт очень простой.) Ингредиенты 2 пакетика желатина по 25 г сметаны 1 литр 2,5 стакана сахара 4 ст.ложки какао Способ приготовления Берем два пакетика желатина, замочим …

Котлеты куриные «Птичье молоко»

Замечательные, вкусные куриные котлеты «Птичье молоко» не оставят равнодушными вашу семью и семью. Нежная, ароматная и сочная начинка из сыра, яиц и зелени удивит вас своим вкусом. Готовить: 1 час 20 мин. Количество порций: 10 ингредиентов для minc …

Торт «Птичье молоко» на Агар-Агаре

Торт «Птичье молоко» — один из самых популярных и любимых тортов.Сочетание нежной тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта «Птичье молоко» готовится на …

Торт «Птичье молоко» с кремом из манной крупы

Торт «Птичье молоко» из детства. Мы сделали этот торт на каждый день рождения. Мы никогда не забудем этот вкус. В этом торте все красиво и очень сбалансировано. Коржи мягкие, их не нужно чем-то пропитывать.И крем на сэмо …

Птичьи гнезда

Рецепт идеальных птичьих гнезд с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Райская птица

Рецепт идеальной райской птицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Райские птицы

Рецепт идеальной райской птицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Мясо птицы

Рецепт идеального мяса птицы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Желтая птица

Рецепт идеальной желтой птицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Коктейль Flying Bird

Рецепт идеального коктейля «Летящая птица» с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Птичьи гнезда Эльсбет

Идеальные птичьи гнезда elsbeth рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Райская птица — распространение

Идеальная райская птица — выкладываю рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Салат из картофеля и птицы

Идеальный рецепт салата из картофеля и птицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Мясо птицы (швейцарский тип)

Рецепт идеального мяса птицы (швейцарский тип) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Соус чили с медом Hot Bird

Идеальный рецепт соуса чили с медовой птицей и рисунком и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Торт «Птичье молоко» на агаре

Торт «Птичье молоко» — всегда на высоте — тонкий вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

Процесс приготовления

Есть ли люди, которые никогда не пробовали этот чудесный торт? Если остались, нужно срочно исправить.Птичье молоко — очень сладкое нежное суфле с тонкими лепешками.

Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но не только автор — это повара, которые работали в кондитерской московского ресторана «Прага». Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все более популярным, многие рецепты ходят в Интернете — значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что не будем отставать и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Прежде всего, агар-агар нужно смешать с водой, перемешать и отставить.

Положить размягченное масло в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородной массы.

Всыпьте просеянную муку и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорцию теста и выровняйте по нарисованному кругу.

Положите пергамент на противень и отправьте в духовку.Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрезать края горячего коржа. Когда торт остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу — приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и влить ванилин.

Взбить миксером до однородной массы.

Сотейник с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения.Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

Сначала закипит, закипит и пенится, но потом немного осядет. Продолжайте заваривать сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в густую стойкую пену.

Взбивать не прекращать, начинать вливать струйку сиропа.Лить ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда сироп уйдет, добавить взбитое масло со сгущенкой. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

В разрезную форму выложите первый торт. Затем залить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

Приготовьте шоколадную глазурь.В чашку пароварки насыпьте много сливочного масла и кубики темного шоколада.

Перемешивание до получения однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем немного. Вылейте на суфле глазурь и разровняйте.

Торт «Птичье молоко» на агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и недорого.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Бывает ли птичье молоко и почему так называли конфетами. Бывает ли молочная птица и почему конфеты назвали птичьим молоком

В детстве многие задавались этим вопросом, впервые попробовав конфету «Птичье молоко». Но как это на самом деле возможно: как выяснилось, у птиц есть молоко и откуда у леденцов свое название? Ответьте на эти вопросы и расскажите о других интересных фактах в нашей статье. Поверьте, вы узнаете много нового!

Почему конфеты получили название «Птичье молоко»?

Дети часто задаются вопросом, какое молоко дают птицы.Взрослые точно знают, что птичье молоко не дают, и в составе конфет его нет точно. Но ответить, где это имя, может быть, затруднительно. В 1936 году в Польше было угощение под названием «Пташи Млечко». И только в 1960-х годах фабрика «Рот Фронт» запустила производство в СССР, просто сделав перевод на русский язык «Птичье молоко». Многие тогда считали, что это название носит метафорический характер и связано с чем-то очень редким и ценным, поскольку таких конфет был ужасный дефицит.На самом деле создатели основывались на старинных легендах и произведениях Древней Греции. Упоминалось о молоке райских птиц, дающем почти бессмертие и считающемся лакомством (амброзией) богов.

Например, в старину, когда юношей ткали в сторону девушек, их просили принести неслыханные подарки. Чем невероятнее был дар, тем больше шансов покорить сердце красавиц. Но, если мне не нравился жених, она просила птичьего молока, чтобы достать ее. Так она дала понять, что у него нет шансов стать ее избранником.Такая легенда встречается у многих народов. Есть даже такая пословица: «Все наваристо, птичьего молока дать». Таким образом производители конфет хотели привлечь внимание потребителей, подчеркнув ценность и изысканность вкуса.

Но что мы знаем о птицах, чтобы с уверенностью заявить, что они не могут давать молока? Вместе разберемся в этом непростом вопросе!

Вся правда о птичьем молоке

На самом деле, ученые доказали, что некоторые птицы могут производить молоко, которое совершенно отличается от обычного для нас.Птичье молоко состоит из белка (около 60%), жира (до 36%), небольшого количества углеводов (до 3%), ряда минералов и антител, но не содержит лактозы и кальция. Но, как молочное млекопитающее, оно содержит антиоксиданты и иммуномодулирующие белки, важные для роста и развития молодых людей.

Это молоко еще называют петухом или голубем. Этот секрет выделяется клетками зоба или особыми железами пищевода и желудка (в зависимости от вида), напоминает желтоватую курчавую массу.Примечательно, что опытные клетки реагируют на гормоны во время лактации подобно груди. Творог создается из жировых клеток (в месте зоба, где пища обычно копируется, чтобы смягчить его перед перевариванием), которые раскрываются и демонстрируют это вещество, чтобы сосредоточить внимание потомства. Птицы отличаются от других животных тем, что у них нет потовых желез, но они обладают способностью накапливать жир в своих внешних клетках кожи (кератиноцитах), которые действуют как потовые железы. Выяснилось, что лактация птиц связана с этой способностью делить жировые клетки.Что интересно, потомством «птичьего молока» могут кормиться и самцы, и самки. Молоко характерно для представителей семейства голубиных, ряда попугаев, фламинго и царских пингвинов .

Лучше всего этот процесс изучен на примере голубя . Обычно откладывают два яйца. Вскоре после вылупления из них птенцов родители начинают их травить питательным молоком, которое начинает вырабатываться за два дня до появления потомства. После этого через неделю птенцы переходят на питание измельченной «взрослой» пищей, например, семенами, фруктами, насекомыми и другими беспозвоночными.Однако если одно из яиц по какой-то причине выпадает из гнезда или один птенец рождается мертвым, то оставшийся птенец получает все «птичье молоко», и поэтому он растет еще быстрее. Уже к концу первой недели после вылупления размеры этого птенца практически не будут отличаться от родительских. А вот самка пингвина Только одно яйцо, которое делает пингвин на долгие два месяца, согревает тепло его тела, пока не появится долгожданный птенец. После появления потомства заботливый отец ухаживает за ним еще месяц и кормит молоком наравне с матерью, добывающей пищу.W. фламинго. Процесс кормления вообще потрясающий. В их пищевом секрете содержится еще и гемоглобин, что свидетельствует о наличии крови птицы в молоке, и это придает ему красноватый цвет.

Интересно, что ряды исследований проводились в 1952 году, когда цыплят кормили голубиным молоком, и темпы их роста увеличились на 38%! В то же время попытки воспроизвести замкнутое молоко искусственно не увенчались успехом. Подали аналог птенцы либо умерли, либо оказались слишком слабыми.Соответственно, было показано, что это питательное вещество также содержит определенные уникальные антитела.

Вы даже не подозревали, что эти животные тоже дают молоко

Мы знаем, насколько важно молоко для младенцев. Это богатое сочетание полезных веществ, необходимых для развития ребенка и его иммунитета. Во всем животном мире только одна группа животных производит молоко для своего потомства: млекопитающие, к классу которых мы принадлежим. Молоко млекопитающих считается настоящим молоком.Однако у некоторых живых организмов выделения сильно напоминают молочные и предназначены для кормления. Это «фальшивое молоко» не похоже на коровье или грудное молоко, и его производят по-разному. Но он служит той же цели: питает детенышей животных до тех пор, пока они не станут взрослыми, чтобы позаботиться о себе.

Тараканы . Да, вы не слышали: некоторые тараканы кормят молодняк молоком. Одним из таких примеров является таракан-жук Diploptera Punctata или тихоокеанский таракан.
Большинство тараканов откладывают яйца в своего рода мешке, который выходит из тела перед высиживанием яиц. После того, как из яиц вылупляются молодые тараканы, они дерутся в поисках пропитания. Но самка Тихоокеанской Жука-Тараканова придерживается другого подхода к уходу за детьми. Вместо того, чтобы вылупляться из кладки, зародыши полностью развиваются внутри ее тела. Как только у эмбрионов полностью сформировались органы пищеварения, они начинают пить «молоко», произведенное специальными кристаллами (клетками), и быстро набирают вес.Поскольку молодые тараканы получают много пищи, пока они еще находятся в теле матери, они более развиты и созревают к моменту рождения. Столь интересная особенность этих тараканов привлекла внимание индийских ученых. Кристаллы этих тараканов, как выяснилось, содержат полный набор полезных веществ: жиры, белки, углеводы и аминокислоты. Этот продукт отличается высокой калорийностью, соответственно, будет полезен в условиях перенаселения и при далеких космических полетах.Научные сотрудники сейчас пытаются воспроизвести это вещество в лабораторных условиях.

Ложные Корпононы или ложныекрапионы. Подобно тараканам тихоокеанского жука, женские особи лжескпионов производят молочное вещество. Но он отличается не от матки, а от яичников. Самка несет свои оплодотворенные яйца в специальной сумке, прикрепленной к ее животу. Как только малыши вылупятся, они остаются в сумке и питаются молоком матери. Даже после того, как они покинули мешки, они продолжают ездить на спине матери, пока не станут взрослыми, чтобы жить самостоятельно.Псевдоскопы имеют длину 2-3 мм. Их часто можно встретить в комнатах с пыльными книгами, поэтому их иногда называют «книжными скорпионами».

Рыба Дискус . Их молоко на самом деле представляет собой секретную слизь, покрывающую тела обоих родителей. Он богат белками и антителами. Через несколько дней после вылупления из икры молодь прикрепляется к родителям и получает питание от слизи, покрывающей их тела. Первые две недели они проводят большую часть своего времени, выкармливая потомство.Кормление длится 5-10 минут, после чего один из родителей выгружает детенышей на другого родителя. С третьей недели родители перестают кормить. Они плывут дольше, заставляя молодь искать другие источники пищи. Этот пример очень похож на то, как млекопитающие заботятся о своих детях.

Безжалостные африканские земноводные , или черви (Сесилия). Позвоночные земноводные очень похожи на червей. Большинство видов охраняют свои яйца, пока они не вылупятся, а затем покидают их. Но черви Юго-Восточной Кении разработали более сложный стиль воспитания.Когда потомство вылупляется из яиц, оно совершенно незрелое и полностью зависит от матери. Чтобы накормить ваших детей, самка Сесилии производит толстый слой белка и жира на верхнем слое своей кожи. Новорожденный очищает этот слой кожи специальными присосками, похожими на маленькие зубки. Слой с питательными веществами настолько плотный, что за неделю у молодого человека длина увеличивается примерно на 11%. Это сильно влияет на мать. Через неделю кормления он теряет около 14% своего веса.

Окружающий мир по-прежнему полон загадок.Казалось бы, он хорошо изучен, но всегда открывается что-то новое. Вы знали, что у некоторых птиц действительно есть молоко?

Птицы дают молоко?

Главное требование к питанию при гастрите одно — еда не должна раздражать слизистую желудка, но есть нюансы, связанные с индексом кислотности. Часто те продукты, которые находятся в зоне закладки при гастрите с повышенной кислотностью, рассасываются при пониженной кислотности. Тот же принцип применим и к сладкому, и чтобы ответить на конкретный вопрос, можно ли «птичье молоко» при гастрите, необходимо внимательно рассмотреть все его ингредиенты.

Основные компоненты антенны

Белки из яиц и сахара нужны для приготовления основы шоколадных конфет «Птичье молоко». Для вкуса можно добавить ванилин, а для заливки — желатин или его растительный аналог агар-агара. Для конфет используют либо плавленую готовую плитку горького шоколада в сливочном масле, либо готовят помадку из какао.

Соотношение рецептов со списком разрешенных продуктов

Чтобы понять, могут ли конфеты «Птичье молоко» быть леденцами при гастрите повышенной кислотности, необходимо связать все составляющие лакомства с таблицей разрешенных и запрещенных продуктов.Так что сахар, особенно при повышенной кислотности, даже полезен. Яйца считаются одним из тех продуктов, которыми можно лечить воспаление желудка. Сырой протеин обволакивает и успокаивает слизистую оболочку, способствует быстрому заживлению ран и эрозий. Поскольку процесс приготовления суфле из конфет «Птичье молоко» не включает термическую обработку, есть возможность заменить куриные яйца перепелиными, в этом случае риск кишечных заболеваний сводится к нулю. Также желатин разрешен при гастрите.

Шоколадная конфета должна быть приготовлена из горького шоколада и минимального количества масла, так как диета при гастрите предполагает исключение из рациона с повышенным содержанием жирных блюд. Выбирать шоколад для конфет стоит предельно внимательно. Никаких добавок, стабилизаторов вкуса быть не должно. Нельзя использовать белый или молочный шоколад. Что касается сливочного масла, то вопросы скорее к его качеству. Прекрасный вариант — домашнее масло. От этого кисломолочного продукта следует отказаться только в период обострения болезни.

Требования к продукту

Конфеты «Птичье молоко» при гастрите разрешены, как зефир или пастбищ, но есть несколько требований к качеству продукта.

Свежесть. При заболеваниях кишечника и желудочного тракта следует обращать внимание на срок годности средства. Конфеты желательно приготовить самостоятельно, чтобы вы были уверены в его свежести.
Структура. Даже если в маркировке заводского продукта нет ECHI и присадок, это не значит, что их нет.При гастрите все эти задачи совершенно не нужны, кроме того, они могут спровоцировать приступ болезни.
Номер. Суточная разрешенная доза сладкого составляет 50-100 грамм, поэтому сладостями злоупотреблять не стоит. Как видите, особых противопоказаний нет, нужно только следить за качеством продукции.
Хранение. Поскольку при изготовлении конфет в домашних условиях стабилизаторы не используются, срок хранения конфет не превышает двух суток. Храните их подставки в холодильнике.

Люблю многих.Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант — не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, тающий во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладким пальчикам.

Птицы дают молоко?

Дети иногда задаются вопросом: «Почему так называется« Птичье молоко »?». А вообще птицы дают молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как рептилии и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие.А те, что кормят птенцов, выглядят как существующие методы млекопитающих, и поэтому вязкая жидкость на молоке совершенно не похожа. Итак, можно сказать, что птичьего молока в природе не бывает и уж тем более его нет в составе сладостей.

Но, несмотря на эту очевидную вещь, далеко не все взрослые люди знают, почему называется птичье молоко. И, скорее всего, они просто не задумываются о таком странном и нелепом имени.

Откуда такое название?

Дело в том, что название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которыми якобы кормят птенцов.Молочные птицы упоминаются в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

В далекие времена было принято просить поклонников делать изумительные подарки. Чем удивительнее подарок, тем больше шансов сердцу юной красавицы. А если девушке совсем не понравился парень, она попросила у него птичье молоко, наверное, зная, что это всего лишь легенда, а он его не получит, а значит, будет повод дать отказ.Бедные молодые люди ищут это волшебное молоко, но его никто не нашел.

Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. Даже в русском искренне существует пословица: «Все богато в жирном, ученом птичьем молоке».

Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Вот почему так называется «птичье молоко». Подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоком райских птиц.

Сейчас, однако, встречается небольшое количество птиц, которые выпили птенцов чем-то вроде молока. Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфет явно имели в виду не это, и во времена изобретения конфет и тем более рождения не могли знать этой легенды.

Из чего конфеты?

Впервые такие конфеты начали производить в 1936 году в Польше под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х начал их выпуск в СССР.С названием мы решили не церемониться и перевели буквально. Именно поэтому название «Птичье молоко» — это именно то, что вам нужно.

Состав конфет очень простой — никаких редких ингредиентов. Это смесь яичного белка, сахара, желатина и масла, отполированная шоколадом. Ингредиенты явно не то, какое птичье молоко называется. Но, несмотря на простой состав, приготовить их не так-то просто, важно все — и свежесть продуктов, и скорость замеса, и температура охлаждения.

Поэтому они делали сладости небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычным делом, а эти конфеты были особенно тяжелыми. Советские люди истолковали то, почему «птичье молоко». Они считали, что это связано с их дефицитом и необычностью по тем временам.

ГОСТ

соблюдается строго, и те, кто их тогда ел, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменены на более дешевые и синтетические.Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые изменили рецепт настолько, что о вкусе не узнать. Конфеты «Птичье молоко» от «Mouth Front» по сей день читаются по ссылке.

Как появился торт?

Позже, в 80-х годах прошлого века, элитный по тем временам ресторан «Прага» во главе с Владимиром Лесселем изобрел бисквитный торт, который еще так называли. Это был торт с начинкой из нежного суфле и, как легендарные конфеты, из полированного шоколада.Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни один другой в СССР не выдавал ни одного патента, а он выдавался.

Теперь запекается и дома, так как рецепт не секрет. Но из-за сложности технологии получается только у самых умелых и опытных владельцев.

Птичье молоко-нереальная реальность)

ПТИЦЕ МОЛОКО

Все мы знакомы с этими конфетами с нежной белой или желтой начинкой внутри

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялось это название и на самом деле существует птичье молоко?

Оказывается, такого «продукта» в природе не существует, потому что птицы не млекопитающие и не могут кормить птенцов молоком.

Но почему тогда это выражение появилось в нашем языке?

Да не просто так!

Фактически понятие «птичье молоко» означает белую массу, как консистенцию жидкого творога, которая образуется в зобу у голубей и пингвинов во время вывода птенцов.

Это не имеет ничего общего с молоком, но именно это слово хорошо подходит для описания такой полезной пищи, которой самки птиц кормят птенцов, пока они не подрастут.

Этот процесс длится очень долго — не более месяца.Так что птичье молоко — редкость и в пернатом мире.

Кроме того, птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.

Давным-давно, когда женщины покупали своих мужей и любимых, они требовали принести им птичье молоко. По легенде, на их птенцов попало птичье молоко. Райские птицы. Если его пробовали, он становился неуязвимым для оружия и любых болезней …

Несчастные люди бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая обман за действительность.

Вот и молочная птица

Под названием «Птичье молоко» можно приготовить целый обед.

Приготовление салата »Птичье молоко», котлеты »Птичье молоко» и пирожные »Птичье молоко»

Салат «Птичье молоко»

Вся фишка этого салата в том, что он готовится, натирая ингредиенты на терке, удерживая на весу (кроме лука лука)

Салат получается очень нежный, воздушный, настоящее птичье молоко

Картофель 1 слой отварной 2-3шт
2 слоя мелко нарезанного лука 1шт
Морковь 3 слоя отварная 2шт
4 слоя твердого сыра 100 г
5 Стебель сельдерея сна
Куриная грудка 6 Slah -1 шт.
Яйцо 7 слоев вареное 4шт
8-слойный зеленый лук
Каждый слой намазан майонезом

Котлеты из птичьего молока

Нужно взять 2 вареных яйца и 100 штук.0 сыр, натри все на терке — это начинка для котлета

Cooking Clar: 2 яйца и 100,0 майонеза взбить, добавить соду на кончике ножа и 1 стакан муки

Из мясного фарша делаем лепешку, сверху на крем кладем начинку и сливочное масло 10,0. Формируем котлету. Обманывать зерном и жарить на растительном масле

Торт-суфле «Птичье молоко»

2-й желатин растворить в воде (как указано на пакете), процедить и смешать с 1 стаканом яблочного сока.

Довести до кипения, но не кипятить. Круто

2) Быстро 2 творожных мазка по 200,0 из 1 ст. Сметана и отдельно растереть 200,0 сливочного масла С1 стаканом сахара.

3) взбить 3 белки с 0,5 стакана сахара, продолжая взбивать желатин, затем постепенно добавлять масло с сахаром, затем сырое

Полученную массу вылить в форму, растворить и залить шоколадной глазурью

Для этого растопите на водяной бане плитку шоколада с 2 ст.ложками молока.

Поставить на пару часов в холодильник, торт готов!

Разъяснение тайн голубиного молока

Домой Новости Разъяснение тайн голубиного молока

Голубиные матери производят «молоко», которое содержит питательные вещества, аналогичные молочным продуктам млекопитающих, показывают новые исследования.

Кэмпбелл Филлипс • 22 сентября 2011 г. • Время чтения: 2 минуты • Распечатайте эту страницу
Однодневный птенец голубя. Матери-голуби выкармливают своих птенцов молоком, похожим на молоко млекопитающих. (Susanne Wilson)
ЛАКТАЦИЯ МОЖЕТ СЧИТАТЬСЯ уникальной чертой млекопитающих, но некоторые птицы больше похожи на нас, чем вы думаете.
Австралийские исследователи обнаружили, что голуби производят в кишечнике «молоко», которое похоже на молоко, которое матери млекопитающих производят для кормления своих детенышей.
«Мы изучили гены, участвующие в производстве голубиного молока, и обнаружили, что оно содержит антиоксиданты и факторы, повышающие иммунитет», — говорит доктор Тамсин Кроули, научный сотрудник Университета Дикина и CSIRO. «Это говорит о том, что, как и молоко млекопитающих, оно играет ключевую роль в укреплении иммунной системы развивающегося ребенка».
Голубиной горловой мешок, похожий на молочную железу
Голуби-самцы и самки производят богатые питательными веществами и жирами вещества из своего урожая (мешок, обнаруженный в горле птицы), которые они срыгивают своим птенцам, так называемым птенцам.
Миган Гиллеспи, аспирант Дикина и соавтор исследования, говорит, что голубиный урожай обычно используется для хранения еды. «Однако у голубя урожай меняется перед« лактацией »- в ответ на гормоны — и возвращается в свое« нелактирующее »состояние в конце периода лактации, как в молочной железе».
Производство молока наблюдается у всех видов голубей и голубей, а также у фламинго и самцов императорских пингвинов, сказала она Australian Geographic .Хотя этот феномен еще недостаточно изучен, в случае императорских пингвинов считается, что молоко производят только самцы, и только тогда, когда их партнерам требуется слишком много времени, чтобы вернуться в гнездо с едой.

Мать-голубь согревает своего однодневного птенца. Она будет кормить его молоком
из горлового мешка, который называется «урожай». (Кредит: Susanne Wilson)
Тайна голубиного молока
«Эта работа позволила понять процесс производства голубиного молока путем изучения генов, экспрессируемых в кормящих культурах», — говорит Миган.Но все еще остается много вопросов о том, как развивался этот процесс.
Сходство между этим процессом и лактацией у млекопитающих поразительно, но это случай конвергентной эволюции, когда неродственные виды независимо развивают сходные черты. «Даже эти виды птиц, которые производят молоко, не связаны напрямую друг с другом, поэтому лучшее, что мы можем сказать, — это то, что эта черта должна развиваться отдельно у каждого из них», — говорит Тамсын из CSIRO.
Доктор Нельсон Коньман, физиолог из Университета Цинциннати в США, говорит, что у многих видов есть своего рода молочная продуктивность.«У некоторых рыб« молоко », которым кормят их детенышей, представляет собой слизистый секрет на коже. Некоторые земноводные теряют настоящие клетки кожи, которыми кормится молодняк. [Но] молоко голубей и голубей является наиболее специализированным из всех видов молока, не относящихся к млекопитающим ».
Разведение голубиного молока
«Голубиное молоко, безусловно, чрезвычайно питательно, поэтому важно понимать, как оно может дать толчок незрелым задницам», — говорит она. Исследование, в котором голубиное молоко давали цыплятам, показало, что оно увеличивает скорость роста цыплят на 38 процентов.
«Хотелось бы получить еще ответы на этот вопрос», — соглашается Тамсын. «Однако на данный момент у нас больше вопросов о том, как развивался этот процесс и для чего он может быть использован, чем у нас есть время для исследования».
Результаты исследования опубликованы на этой неделе в журнале BioMed Central BMC Genomics .
СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ
Лучшее материнское молоко для растущих младенцев; и это включает птенцов голубей
Ученые из Университета Дикина раскрыли некоторые секреты редкой способности голубя вырабатывать «молоко» для кормления своих детенышей.
Ученые из Университета Дикина раскрыли некоторые секреты редкой способности голубя производить «молоко» для кормления своих детенышей.
Дикин, аспирант Миган Гиллеспи и научный сотрудник доктор Тамсин Кроули вместе с коллегами из Института технологических исследований и инноваций университета и CSIRO Livestock Industries изучали гены, лежащие в основе производства голубиного молока. Они обнаружили, что, как и молоко млекопитающих, оно содержит антиоксиданты и иммуностимулирующие белки, важные для роста и развития молодняка.
«Производство молока для кормления младенцев обычно является прерогативой млекопитающих, в том числе человека. Однако голубь — один из трех видов птиц (другие — фламинго и самцы императорских пингвинов), которые производят похожее на молоко вещество для кормления своих детенышей. , «Объяснил доктор Кроули.
«Мы изучили гены, участвующие в производстве голубиного« молока », и обнаружили, что оно содержит антиоксиданты и иммуностимулирующие факторы. Это предполагает, что, как и молоко млекопитающих, оно играет ключевую роль в укреплении иммунной системы развивающихся детка.»
Как самки, так и самцы голубей вырабатывают богатые питательными веществами вещества в своем урожае для кормления своих детенышей (косяков). Это вещество сравнивают с лактацией у млекопитающих и называют голубиным« молоком ». Это« молоко »необходимо для рост и развитие голубятни, и без этого они не могут развиваться.
«Птичьи посевы обычно используются для хранения пищи. Однако у голубя урожай меняется перед «лактацией» в ответ на гормоны и возвращается в свое «нелактирующее» состояние в конце периода лактации, что немного похоже на молочную железу », — пояснила г-жа Гиллеспи.
«Во время« лактации »творожистое вещество образуется из наполненных жиром клеток, которые выстилают урожай и срыгивают, чтобы накормить тыкву. Это« молоко »содержит белок, жиры, минералы и антитела для обеспечения питания молодняка. »
В то время как исследования изучали пищевую ценность голубиного «молока», очень мало известно о том, что это такое и как оно производится.
«Это исследование предоставило представление о процессе производства голубиного« молока »путем изучения генов, экспрессируемых в« кормящих »культурах, — сказала г-жа Гиллеспи.
«Птицы отличаются от других животных тем, что у них нет потовых желез, но они обладают способностью накапливать жир в клетках внешней кожи (кератиноцитах), которые действуют как потовые железы. Мы обнаружили, что эволюция голубей» молоко », по-видимому, возникло благодаря способности этих внешних клеток кожи накапливать жир.
« Способ производства голубиного «молока» является интересным примером эволюции системы, сходной с лактацией млекопитающих, с голубиным «молоком». выполняет ту же функцию, что и молоко млекопитающих, но производится другим способом.»
Результаты исследования будут опубликованы на этой неделе в журнале BMC Genomics BioMed Central.
О голубином« молоке »
У большинства видов птиц урожай обычно используется в качестве места хранения пищи. пищевод и верхняя часть желудка птицы, где пища увлажняется перед ее дальнейшим расщеплением и перевариванием через желудочно-кишечный тракт.
Голубь — один из трех видов птиц (другие — фламинго и императорские пингвины-самцы), которые, как известно, производят «молоко» кормить своих детенышей.
У голубей молоко начинает вырабатываться у родительских птиц за два дня до вылупления яиц.
Во время «лактации» творожистое вещество образуется из заполненных жиром клеток, которые выстилают урожай и срыгивают, чтобы накормить подушечки. Это «молоко» состоит из белка (около 60 процентов), жира (до 36 процентов), небольшого количества углеводов (до трех процентов), ряда минералов и антител.
Сквабов кормят «молоком» примерно до 10-дневного возраста.Как только детеныши отлучены от груди, производство «молока» прекращается.
Уникальные свойства голубиного молока были продемонстрированы в предыдущих исследованиях.
В одном исследовании пытались воспроизвести голубиное «молоко», однако у скваб, которых кормили искусственным веществом, либо их рост был очень слабым, либо они погибли. Это говорит о том, что голубиное молоко обладает уникальными качествами, необходимыми для роста и развития косяков.
В другом исследовании, когда цыплятам давали голубиное «молоко», скорость их роста улучшалась на 38%.Со времени этого исследования было показано, что голубиное «молоко» содержит определенные антитела, что является дополнительным доказательством того, что это не просто вещество на основе питательных веществ.
Пингвины делают молоко? | Удивительный факт о растительном молоке
Вид. На самом деле это много раз. И в большинстве случаев, когда люди заканчивают вопрос, они застенчиво смотрят на них, вспоминая, что пингвины — это птицы, а не млекопитающие.
Но природа сумасшедшая, и иногда подобные вещи не имеют значения.Конечно, вам придется немного ослабить ваше определение молока.
Хотя, не так много, как можно было ожидать.
Фото: Waterman Studios
Пингвины производят так называемое молоко урожая . Большинство птиц кормят своих птенцов, в значительной степени рвотными массами.
Ну, растительное молоко столь же отвратительно.
И это может быть просто следующая крупная протеиновая добавка для тяжелой атлетики. Кроме того, это может быть полезно для вашей иммунной системы и кишечных бактерий.
Так что же такое зерновое молоко?
Короче говоря, оно удивительно похоже на молоко млекопитающих. Он происходит из того же гормона ( пролактин, ), что и у млекопитающих, и имеет те же преимущества.
Он богат белком и жирами и используется для кормления детей. Но это происходит из-за подкладки птичьего урожая (мешочка в горле).
Penguin Interior View
Это не только у пингвинов, но также у фламинго и голубей. И что вы заметите во всех трех этих видах, так это то, что они не похожи друг на друга.То, что производят пингвины и фламинго, технически аналогично молоку из сельскохозяйственных культур, но принципы и цели по сути те же.
Другое распространенное название — «голубиное молоко», что уже не кажется аппетитным.
В отличие от молока млекопитающих, оно не полностью жидкое. Это полутвердое, почти сырное вещество. И вместо того, чтобы вылетать из соска, пингвины прыгают в рот своему ребенку. У голубей и самцы, и самки производят растительное молоко, но у пингвинов это только самцы.
На самом деле в нем намного больше белков и жиров, чем в молоке млекопитающих:
Как и грудное молоко, молоко пингвинов содержит важные антиоксиданты для их потомства.
Молоко пингвинов — не единственное, не млекопитающее, представляющее мир лактозы. Конечно, единственное настоящее молоко — это млекопитающих, но мы, возможно, были немного предвзяты, когда назвали его. Есть некоторые тараканы и земноводные, которые производят свои собственные версии молока, а также дискусы.
Молоко для рыб дискусов — это особенное развлечение, потому что оно состоит из слизи, покрывающей их тела.В течение первых 3 недель своей жизни дискусы выкармливают своих детенышей козьим молоком. Для них это хорошо.
«Коровьи сопли — единственные, из которых вырабатывается молоко» — рыба дискус (Symphysodon)
Итак… Можно ли доить пингвина?
Тебе, наверное, не стоит. Вы видели March of the Penguins , и если есть что-то, что вы заметили, кроме того, что голос Моргана Фримена является слуховым эквивалентом движения ваших рук по дорогому бархату, это то, что пингвинам приходится нелегко.При этом вы вполне могли.
Конечно, это не тот подход, который можно применить к корове с ведром и стулом. И некоторые люди могут спросить, как вам удалось заполучить пингвина. Но вас, первого в мире пингвиновского молочного магната, это не беспокоит.
Даже если у вас практически нет шансов, что у вас будет возможность доить пингвина, на всякий случай, вероятно, лучше, чтобы никто не говорил вам, как это делать.
Меня тошнит в смокинге, есть ли здесь у кого-нибудь еще воспоминания о выпускном вечере? | Фото Колина Мискелли 2014
Как доить пингвина
Одна из первых проблем заключается в том, что у вас довольно короткое окно.Пингвины производят молоко только в течение первых десяти дней жизни ребенка, затем они переключаются на пережеванную рыбу. Ученые работают над решением, способствующим выработке гормона пролактином.
Конечно, они делают это с голубиным молоком, но это тот же гормон, так что их работа может работать. Напомним, что кормление цыплят голубиным молоком привело к росту птицы на 16% , что может означать большие деньги для птицеводов. Так что действительно есть стимул найти решение.
Следующее, что вам нужно сделать, это решить, как собирать пингвинье молоко. Это секрет, который исходит из слизистой оболочки зоба в их горле. Так что, если вы не сможете получить его добровольно, здесь будет некоторый дискомфорт.
Кормление детенышей пингвинов куклой-пингвином работало в прошлом, так что, возможно, сработает и обратное. Вы можете попытаться заставить взрослого откашляться от смеси, используя куклу-пингвина. Но для этого потребуется метод проб и ошибок.
Лучше всего просто скопировать то, что они делают для голубей. А пока у вас заняты попытки найти законный способ добыть своих пингвинов.
Поскольку пингвинье молоко вряд ли скоро попадет на столы, вот вам еще одно удовольствие. Это второй сезон «Вкуса любви», когда отец Дилишиса («Вкусный»), он же мистер Дилишис, заказывает пакет голубиного молока:
Bonus — Можно ли приготовить мороженое из молока пингвинов?
100% да.Вы просили об этом — и, как ни странно, вы не одиноки. Что еще более удивительно, вы абсолютно можете сделать мороженое из пингвиньего молока, и это очень просто. Если вы можете получить молоко, у вас, вероятно, уже есть все необходимое дома.
Фото Ильи Илфода | Соединенное Королевство
Рецепт мороженого из молока пингвинов
Состав:
2 ½ стакана Penguin Milk
1 стакан жирных сливок
¾ стакана сахара
Предпочтительный ароматизатор (по желанию)
¼ чайная ложка морской соли
Инструкции:
Смешайте сахар и пингвинье молоко в миксере до полного растворения сахара.
Добавьте сливки и соль (при желании добавьте ароматизатор) до однородности.
Перелейте смесь в форму для запекания или другую емкость и поместите в морозильную камеру на 4 мин.
Когда края начнут замерзать, энергично перемешайте смесь и верните в морозильную камеру.
Повторяйте шаг 4 каждые 30 минут в течение 2-3 часов.
Что такое молоко лесных голубей?
Распечатать страницу
14 июля 2008
Кирси Пек
Помощник советника
Я всю жизнь интересовался дикой природой и наблюдением за птицами.Получив докторскую степень по лесным птицам, я присоединился к RSPB в 1990 году, сначала в качестве члена исследовательского отдела, а затем в отделе исследований дикой природы. Я пишу и управляю множеством информационных буклетов и обладаю обширными знаниями в области биологии птиц, управления средой обитания, закона о дикой природе, планирования и многих других предметов.
Прислала Ширли Уолтерс, Милтон Кейнс
Голубиное молоко — это вообще не молоко, а секрет, который вырабатывают голуби для кормления своих птенцов.
И самец, и самка начинают производить его незадолго до вылупления их птенцов.Секреция также известна как молоко из сельскохозяйственных культур, поскольку вырабатывается специальными клетками растений — мешочковидным вздутием пищеварительной системы, где птицы хранят пищу.
Птицы-родители срыгивают своим птенцам молоко урожая. Поначалу цыпленок больше ничего не ест и питается исключительно высоким содержанием белка и жира в молоке.
По мере роста цыплят в корм добавляется все большее количество другого содержимого сельскохозяйственных культур, таких как семена и трава. К тому времени, когда птенец готов опереться, птицы-родители перестают вырабатывать молоко, и цыпленок получает нормальный взрослый рацион.
Очень немногие виды птиц производят молоко. За исключением всех видов голубей и голубей, это полностью задокументировано только у большого фламинго и императорского пингвина.
Подобные выделения обнаружены у некоторых других птиц. Например, глупыши кормят своих детенышей смесью срыгиваемого содержимого урожая и очень богатого желудочного жира. Они производят желудочное масло круглый год, а не только в период размножения. Имея неприятный запах, масло также используется для отпугивания хищников.
Если у вас есть вопрос, связанный с дикой природой, на который вы не смогли найти ответ, свяжитесь с нами.
No related posts.

Последнее изменение: 26.10.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как готовится птичье молоко: Птичье молоко — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Птичье молоко — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

«Птичье молоко» десерт-желе. Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как готовится птичье молоко.

Торт птичье молоко — общие принципы и способы приготовления

Торт птичье молоко — подготовка продуктов

Рецепт 1. Птичье молоко классический с яичным суфле

Рецепт 2. Птичье молоко с манным суфле

Рецепт 3: Торт Птичье молоко с творожным суфле

Как приготовить торт Птичье молоко

Суфле

Глазурь

Как украсить торт Птичье молоко

Рецепты торта Птичье молоко

По ГОСТу СССР

Рецепт бабушки Эммы

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

С агар-агаром

С желатином

С манкой

С заварным кремом

Без сгущенки

С шоколадным бисквитом

Видео

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

«Птичье молоко» — классический рецепт торта

Творожное «Птичье молоко»

«Птичье молоко» с манным суфле

Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

Традиционный рецепт птичьего молока. Как сделать птичье молоко дома — рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока

История создания торта

Приготовление вкусных коржей

Рецепт классического суфле

Шоколадная глазурь и сборка

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: рецепт пошаговый с фото

Торт Птичье молоко желейный без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Рецепт торта Птичье молоко с лимоном

Торт Птичье молоко шоколадный

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Торт Птичье молоко с вареной сгущенкой

Рецепт торта Птичье молоко в мультиварке

Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Как приготовить торт Птичье молоко

Суфле

Глазурь

Как украсить торт Птичье молоко

Рецепты торта Птичье молоко

По ГОСТу СССР

Рецепт бабушки Эммы

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

С агар-агаром

С желатином

С манкой

С заварным кремом

Без сгущенки

С шоколадным бисквитом

Видео

Торт Птичье молоко по-армянски | Сладкое Меню

Комментарии4

Как приготовить суфле Птичье молоко

Рецепт 1: Классическое Птичье молоко: рецепт суфле

Рецепт 2: Сливочное Птичье молоко: рецепт суфле

Торт «Птичье молоко» (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

Птичье молоко — Madàrtej

Торт «Птичье молоко» на агаре

Процесс приготовления