Зимой ко мне приходят рыбаки ловить судака группами до 5 человек, в основном на 3-5 дней.

Кандат ( судак ) или местный судак — блюдо рабочего класса, и именно по этой причине из этого региона был завезен на запад Европы.

На трофейный судак практикую ночную рыбалку, мой личный рекорд чуть больше 10 кг, но мои клиенты очень часто ловят по 5-7 кг.

Эти снасти подходят для ловли с воды судака, , борща, щуки и др.

Также в 2003 г. ПеХБ был обнаружен в 50% проб пресноводных рыб (угорь и судак , ) в концентрациях от 1 до 10 нг / г сырого веса (Van Leeuwen et al. 2004).

Описание Джиг-головка Quantum — это запаянная головка, идеально подходящая для ловли крупных хищников, таких как сом, судак, , окунь, щука и окунь.

Судак , лучше место поискать получше

Что можно сделать заливное.Заливка майонезом для праздничного стола

ЗАПОЛНЕНИЕ БЛЮДА

Заливные блюда готовятся из рыбы, мяса и овощей. Из рыбы особенно рекомендуются студни, судак, осетр, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясо заливного готовят из свиньи, языка, телятины, отварной свинины, ветчины, птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки).

Отличный холодец можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки; судак, птица, ливерная колбаса.Эти продукты нарезаются тонкими кусочками, украшаются дольками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листьев зелени.

Для приготовления заливных блюд из овощей возьмите морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и др. В овощи можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.).

Бульон или бульон, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенный для заливки, используется для приготовления желе.

Количество желатина, которое необходимо добавить в бульон или бульон для получения желе, зависит от крепости бульона и бульона.Так, например, в бульон из-под судака, сваренный с головой и кожей, достаточно на 1 стакан добавить 1-2 г желатина. На такое же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4-5 г. Из овощного бульона хороший кисель получится, если на 1 стакан холодца добавить 6-7 г желатина. Замочите желатин в холодной воде, взятой в пять раз больше желатина.

Бульон или бульон прокипятить на медленном огне 3-5 минут, затем положить предварительно размоченный и выжатый желатин и размешать бульон до кипения и полного растворения желатина.После этого бульон или бульон процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать немного остыть и вылить приготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи). Чтобы кисель получился более прозрачным, нужно брать 1 сырой яичный белок на каждые 4-5 стаканов бульона, взбивать в миске веником или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или бульона, добавить столовую ложку уксуса. или сок лимона, смешать и влить в кипящий бульон или бульон … Залить отваром кастрюлю, поставить на слабый огонь; как только закипит, снять кастрюлю с огня и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем аккуратно, не встряхивая, процедить через салфетку.

ВОДНЫЙ ЩИТ

Очищенный и промытый судак нарезать кусочками. Кости, голову без жабр, зачистку и икру положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листа), залить водой и поставить вариться. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить кусочки судака для варки. Когда кусочки рыбы будут готовы, снимите их шумовкой, выложите на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусочками, и поставьте блюдо в холодное место.Отвар, полученный от варки рыбы, слить и приготовить 2 — ½ стакана холодца, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Украсить каждый кусочек судака дольками лимона, моркови, вырезанной в виде звездочки, листиком зелени и залить полученным кисель в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а кусочки судака наполнены желе. Держите блюдо в прохладном месте, пока кисель не застынет. Можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и маринованные огурцы, а также майонезный соус с заливным судаком.

На 1 судака (1000-1200 г) —10-12 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

ВОДНЫЙ ОСЕТР

Кусок осетра (или севрюги, белуги) отварить с добавлением корнеплодов и холодца. Приготовьте 3-4 стакана прозрачного киселя из бульона, полученного при варке рыбы. Готовый и процеженный кисель остудить.

Вареную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить на противень или форму так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе.Украсить кусочками рыбы листиками петрушки, дольками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками краба или раков, каперсами. Украшения необходимо закрепить охлажденным киселем, поливая им кусочки рыбы с ложки. После этого в два-три приема залейте кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, отрежьте каждый кусочек концом ножа и, красиво уложив его на блюдо, украсьте с одной или двух сторон букетами из отварной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом. Подавать хрен с уксусом и майонезным соусом.

На 1 кг осетровых — 25-30 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

СТЕРЛЕТ СТУДЕНТ

Очищенную и промытую стерлядь протереть насухо салфеткой, нарезать кусочками и приготовить так же, как судак для заливного. После приготовления выложить кусочки стерляди в глубокую посуду или салатник и накрыть салфеткой. Влейте замоченный желатин в бульон и перемешайте до растворения.Осветив желе с прессованной или зернистой икрой так же, как и с ухой (), процедите его, остудите и полейте стерлядью. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми хвостами или кусочками краба.

На 1 кг стерляди — 15-20 г желатина (на 4 стакана киселя), 25 г икры (для осветления киселя), 1 шт. корни и головка лука.

ПОРОСКА НАПОЛНЯЮЩАЯ

Поросенка опалить, если есть щетина, промыть и выпотрошить.

Перед приготовлением поросенка нарезать на куски: голову снять, тушку разрезать в части почек поперек (каждую половину можно дополнительно нарезать по позвоночнику).

Положить измельченного поросенка в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, всыпать очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, варить.

Поросенка можно отварить целиком в кастрюле или кастрюле. В этом случае позвоночную кость около шеи нужно разрезать продольно изнутри до плоти.

Когда вода закипит, снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне 40-50 минут. Готового поросенка вынести на блюдо, накрыть влажной тряпкой и остудить.

Бульон, полученный при варке свиньи, положить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; После этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, помешивая, вскипятить, а затем процедить отвар через салфетку.

Охлажденного поросенка нарезать порциями и выложить на блюдо так, чтобы между ними оставалось ½ см; Украсить кусочками поросенка на полу кружками вареного яйца, веточками петрушки, дольками отварной моркови или дольками лимона.

Готовым кисель полить свинью так же, как судака.

Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

На 1 поросенка (2-2 ½ кг) — 30 г желатина, 1 шт. морковь, петрушка и головка лука.

ЯЗЫК ЗАПОЛНЕНИЯ

Язык свежий, отварной, охлажденный, нарезанный тонкими кусочками, залить так же, как осетр. Готовим кисель в бульоне, полученном при варке языка, при этом необходимо удалить жир из бульона.Перед заливкой украсить кусочки языка дольками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листьев петрушки. Нарезать налитые кусочки, очерчивая каждый кусочек концом ножа, красиво уложить на блюдо и украсить с одной или двух сторон салатом из белокочанной и красной капусты, кружочками помидоров и свежих огурцов, маринованной вишни, сливы, винограда. ; украсить зеленым салатом и петрушкой. Отдельно подать соус «Спайси», майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом.

Холодец (нежирный) готовится аналогично.

На 1 язык (около 1 кг) — 20-25 г желатина (на 2 ½ — 3 стакана киселя), 1 шт. корни и головка лука.

ГОВЯДИНА СТУДЕНЧЕСКАЯ

Опалень (говяжьи ножки и губы) опалить, разрезать на части, измельчить кости, замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть щеткой, промыть чистой холодной водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды выше уровня мяса, примерно на 8-10 см.Добавьте 1-2 штуки на 1 кг шкурки. морковь, лук, петрушка, лавровый лист, немного перца. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 6-7 часов, пока мясо не отделится от костей. Варить морковь и лук 1-2 часа. После приготовления снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от косточек, измельчить или измельчить и смешать с процеженным бульоном, затем перемешать, посолить по вкусу и разлить по формам или глубокой посуде. При разливе в формы в желе можно добавлять вареные яйца, нарезанные кружочками.В этом случае залейте форму только на треть, дайте киселю остыть, поставьте в ряд кружки с яйцами, снова налейте кисель, снова поставьте кружки с яйцами и т. Д.

Перед подачей формочку окунуть в горячую воду, на блюдо выложить кисель, украсить веточками петрушки. К киселю подавать хрен с уксусом, горчицей, сметанным соусом из хрена, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

СТУДЕНЧЕСКИЕ КЛАПАНЫ

Обожженные телячьи ножки насухо протереть полотенцем и натереть мукой, места, где остается шерсть, опалить на спиртовой лампе.Ножки разрезать вдоль, мякоть отделить от кости, промыть, сложить в кастрюлю, косточки нарезать на несколько частей, залить холодной водой на 4-5 см выше уровня ножек, добавить 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа на 4 ножки, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. Варить морковь и лук 1-2 часа. В конце варки снять жир с поверхности, удалить корни, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, нарезать или измельчить. Снова положить косточки в бульон и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона.Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить по формам, перекладывая холодец кружочками отварных яиц (в два-три ряда), поставить в холодильник. Подавать сметанный соус с хреном, горчицей, хреном с уксусом, тертый сухой хрен к киселю, а зеленый салат заправленный сметаной с уксусом и огурцами.

Таким же способом можно приготовить кисель из свиных окорочков или свиной головы. В последнем случае в отвар нужно добавить 5-7 г желатина.

На 4 телячьих ножки — 5-6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушку.

«ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ»

В этих консервах — отварные говяжьи или свиные языки, соленые, целые или нарезанные пополам, дольками, освобожденные от жилок и заправленные киселейным бульоном.

Эти консервы продаются двух сортов: высшего и первого, и содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.

Консервированные языки в желе — это деликатесное блюдо; ешь их холодными.

ГОТОВЫЕ БЛЮДА

Мясокомбинаты производят и продают широкий ассортимент холодных блюд.

Заливная любительская колбаса готовится следующим образом: 100 г любительской колбасы нарезают тонкими ломтиками или небольшими кубиками, помещают в бумажный стаканчик, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением отварной моркови (5 г). Сверху кладут дольку лимона, когда содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 °), заливное готово и отправляется в магазины.

Как уже было сказано, заливные блюда — это холодные закуски.Ассортимент продукции очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным желе принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со сметаной и другими специями, соусами (например, майонезом), различными приправами, зеленью, а также салаты и овощи — соленые и маринованные.

Мясные желе можно приготовить из телятины, свиньи, языка, ветчины, колбасы, курицы, индейки, утки и дичи, например, рябчиков и куропаток.

Для рыбок особенно хороши холодец, судак, сельдь, осетр, стерлядь, сазан, сазан, лещ, окунь, щука.

Замечательный заливной получается из фаршированных мясных и рыбных продуктов: из судака, щуки, птицы и даже из ливерной колбасы. Продукты нарезаются тонкими ломтиками, такие блюда украшают дольками лимона, яиц, помидоров, свежих огурцов. Украшением также могут служить мелко нарезанные яблоки, листики зелени. Возможности для любителей изобретать и экспериментировать безграничны!

Для овощных желе хорошо использовать морковь, цветную капусту, репу, спаржу, зеленый горошек.В овощи иногда добавляют фрукты — яблоки, персики, груши и т. Д.

Общие правила приготовления заливных блюд

Желе изготавливается из бульона, полученного при варке рыбы, мяса или овощей.

Количество желатина (животного клея), добавляемого в бульон для приготовления желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под судака, приготовленного с головой и кожей, достаточно 1-2 г желатина на стакан. А на такой же объем куриного бульона требуется уже 4-5 г.в овощной бульон помещается большое количество желатина: чтобы получился хороший кисель, в него добавляют 6–7 г желатина на 1 стакан. Желатин замачивают в холодной воде в следующей весовой пропорции: 5 частей воды на 1 часть желатина.

Бульон кипятят на медленном огне 3-5 минут, затем добавляют желатин и перемешивают, пока бульон не закипит и желатин полностью не растворится. Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и выливают в нее приготовленные продукты.Для получения более прозрачного и нежного желе повара советуют взбить сырой яичный белок в миске (1 яйцо на 4-5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать. хорошо и перелить в кастрюлю с наливным бульоном, который в это время должен закипеть. Затем накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь, а после закипания снимите с огня, чтобы бульон отстоялся 15–20 минут. Затем фильтруется. Эту операцию нужно проводить осторожно, не допуская взбалтывания отвара.

Свежее мясо, используемое для приготовления, должно иметь нормальный цвет, запах и плотную консистенцию. Прижатая к пальцам ямка быстро расплющивается в доброкачественном мясе.

А теперь несколько рецептов заливных блюд из мяса, рыбы, грибов, овощей и т.д.

Холодец из говядины

Соединение

Говядина (вырезка или другая мякоть) — 500 г, пакетик желатина — 1 шт., Лук — 2 шт., Чеснок — 2-3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, петрушка для украшения.

Способ приготовления

Говядина готовится целиком, посуда должна быть достаточно высокой. После закипания слить первый бульон, затем варить на медленном огне 4-5 часов. Не забудьте снять пену.

Добавить в бульон лук с верхней чешуей, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.

Охладите бульон. Залить желатин стаканом охлажденного бульона на 40 минут для набухания. Далее нагрейте набухший желатин с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения.Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.

Очищать лук без слез следует под струей холодной воды или обмакнув нож в холодную воду.

Мясо нарезать равными ломтиками и выложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Разложите петрушку на блюде для украшения.

Холодец из телятины

Соединение

Филе телятины — 3 кг, бекон — 100 г, топленое масло — 50 г, телячьи ножки мелко нарезанные — 3 шт., Лук — 3 шт., Морковь — 3 шт., Свекла крупная — 1 шт., Лавровый лист — 3–4 шт., Перец черный — 15 шт., Соль.

На гарнир: зеленый салат — 100 г, тертый хрен — 10 г, мелкая свекла — 1 шт., Майонез — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Фаршировать телятину. Затем натереть солью, обжарить на масле со всех сторон на глубокой сковороде. Добавить овощи и телячьи ножки, перец и лавровый лист. Приправьте солью и водой так, чтобы она покрывала все продукты в кастрюле на 4-5 см.Затем закройте крышку, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума: варите так, чтобы вода едва закипела.

Мясо можно хранить в холодильнике 1-2 дня без замораживания, если оно было смазано оливковым маслом.

Снимите сковороду с огня, когда мясо на ножках станет мягким и легко отделяется от костей, а телятина тоже отварится до нежности. Снимите мясо со сковороды, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на глубокую посуду. Бульон процедить через сито, посолить по вкусу.Полить мясо бульоном и поставить на холод. Украсить замороженное блюдо кружочками, вырезанными из салата. На каждый из этих кружочков выложить небольшое количество натертого на терке хрена, смешанного с отварной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавьте Мэйо.

Поилка

Соединение

Поросенок массой 2–2,5 кг, желатин — 30 г, яйцо вареное — 1 шт., Морковь отварная — 1 шт., Лимон — 1 шт., Лук — 1 шт., Лавровый лист — 2 шт., Корни (петрушка) , сельдерей, пастернак), перец, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Опалить щетину поросенка, затем промыть и выпотрошить. Нарезать на части следующим образом: отделить голову, тушку в области почек разрезать поперёк, при этом можно каждую половину разрезать вдоль — вдоль позвоночника.

После того, как поросенок нарезан, его нужно опустить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить туда лук и тщательно очищенные корни. Сковороду поставить на огонь, предварительно накрыв крышкой.

После закипания воды снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне еще 40-50 минут.Когда поросенок сварится, достаньте его, положите на посуду, накрытую влажной тканью, и остудите.

Полученный при варке бульон снова поставить на огонь, положить в него лавровый лист, перец и гвоздику, вскипятить. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и снова довести бульон до кипения, помешивая, затем процедить через марлю.

Когда поросенок остынет, разрежьте его на части и выложите на тарелку, соблюдая расстояние 0,5 см между соседними частями. Украшаем блюдо половинками яиц, морковью и / или дольками лимона.В большой кастрюле можно отварить поросенка с тушкой целиком, не разделяя ее на части. Перед этим позвоночные кости следует разрезать изнутри до пульпы. После приготовления тушку разрезать на порционные части и снова выложить на блюдо так, чтобы создавалось впечатление целой свиньи.

Блюдо нужно залить желатином в 2-3 приема, следя за тем, чтобы украшение не сдвинулось с места и каждый кусок мяса пропитался киселем.

Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

Заливной язык

Соединение

Язык — 700 г, желатин — 30 г, морковь отварная — 100 г, листья петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите язык с морковью в подсоленной воде. После того, как бульон остынет, вынуть мясо, нарезать кольцевидными ломтиками и выложить в глубокий противень. К каждому дольку языка добавьте лист петрушки и кружок отварной моркови, чтобы блюдо выглядело красиво. Залить желатин 20-30 мин на стакан воды, затем добавить в остывший бульон.Бульон снова довести до кипения, процедить. Полученный кисель вылить в противень с мясом и поставить блюдо на холод, чтобы оно хорошо застыло.

Майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом подаются отдельно с заливным языком.

Паштет заливной в банках

Соединение

Печень — 500 г, сало свиное несоленое — 300 г, масло растительное — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Лук — 2 шт., Лавровый лист — 2 шт., Хлеб белый (буханка) — 2 ломтика, молоко — 1 стакан, швейцарский сыр — 150 г, черный перец горошком — 1 чайная ложка, соль.

Для холодца: мясной бульон — 4 стакана, желатин — 2 столовые ложки.

Для украшения: зеленый салат — 100 г, свекла — 1 шт., Корень хрена — 2 шт., Майонез — 1 банка, сахар — 2 ст.

Способ приготовления

Печень, бекон, очищенную морковь вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 / стаканом воды, добавить лавровый лист и перец, приправить солью, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистой корочки и добавить в кастрюлю.Когда вода испарится, бекон станет прозрачным, а морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Вынуть лавровый лист, а остаток пропустить через мясорубку 3 раза, добавив хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Добавить тертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Приготовить кисель из бульона и желатина. Для этого бульон процедить и вскипятить, влить туда желатин и размешать, не давая ему закипеть, затем вылить на дно формочки, немного остудить.Остывший паштет нарезать кружочками, выложить в форму, залить оставшимся киселем и остудить. Перед подачей заливное вынуть из форм, выложить на тарелку, покрытую листьями салата, каждую тарелку украсить чайной ложкой смеси вареной и мелко натертой свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Заливной мусс из ветчины

Соединение

Ветчина — 300 г, яйцо — 2 шт., Желатин — 1 столовая ложка, вино столовое — 1 столовая ложка, бульон — 2 стакана, сливки — / стакан, горчица — 1 чайная ложка, перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления

Измельчите 2 яйца вкрутую и ветчину, добавьте вино, перец, соль и горчицу; все хорошо перемешать.

Приготовить кисель из бульона и желатина (1 чайная ложка желатина на 1 стакан бульона), добавить к нему взбитые сливки, остудить, разлив в небольшие формочки так, чтобы кисель покрыл только их стенки. Для этого формочки необходимо заранее хорошо остудить, можно даже положить их в таз со снегом. Затем медленно и понемногу вливаем кисель в каждую форму, переворачивая так, чтобы он затвердел на стенках тонким слоем.

После этого залейте формы приготовленной смесью из ветчины и яиц, но не доверху, и полейте оставшимся киселем. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Чтобы мусс легко достал из формы, нужно на несколько секунд опустить его в горячую воду, а затем сразу же бросить на тарелку.

В центр круглой тарелки поставить салатник с майонезом, а вокруг нанести мусс.

Холодец из курицы

Соединение

Курица, желатин (замоченный в / стакане холодной воды) — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Яйцо вкрутую — 1 шт., Зеленый горошек, майонез, петрушка, специи: корень петрушки — 1 шт., Лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Вымойте и разделите курицу на достаточно крупные куски, залейте их водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем поставить на огонь, пока вода не закипит, пену обязательно снять. Добавьте соль и специи. Сварить бульон на медленном огне в кастрюле с крышкой. После того, как курица будет готова, достаньте ее, отделите кости и поместите мясо в специальные формы, которые предварительно ополоснуть холодной водой.Мясо украшают аккуратно нарезанными кусочками яиц, зелеными листьями петрушки, кусочками отварной моркови и зеленым горошком.

Бульон процедить, добавить замоченный желатин, снова поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Далее формочки с мясом заливаются бульоном и ставятся на холод до застывания.

Чтобы мясо старой птицы было сочнее и нежнее, нужно перед приготовлением тушку опустить в воду с уксусом примерно на 1 час, либо натереть на терке лимонным соком как снаружи, так и внутри.

Готовое блюдо подается с майонезом.

Желе из гусиной печени

Соединение

Печень гусиная — 1 шт., Бекон — 50 г, масло растительное — 1 столовая ложка, молоко — 1 шт. / Стакан, вино белое — / стакан.

Для холодца: бульон мясной — / л, желатин — 15 г, перец черный — 6 шт., Лавровый лист — 1 шт., Сок из / л лимона.

Способ приготовления

В готовый мясной бульон добавить специи, дать закипеть на медленном огне под крышкой, затем процедить, влить лимонный сок и желатин, заранее растворенный в 2-х столовых ложках воды.Прокипятить, слегка остудить кисель и разлить по формочкам так, чтобы он покрыл только их стенки. Делается это так же, как и при приготовлении холодца из окорока-мусса, рецепт которого размещен выше.

Очистите печень от пленки и залейте молоком на 1-2 часа. Когда он приобретет белый оттенок, его нужно переложить в кастрюлю с салом и маслом, затем залить вином и тушить, пока печень не станет мягкой.

Мясо птицы сытное и вкусное.Он содержит большое количество белков. Куриное мясо получается нежирным и нежным. Индейка, гусь и утка тверже, плотнее и жирнее. По традиции гуся и индейку подают на праздничный стол, например, на свадьбу или Новый год.

Готовую печень охладить, нарезать аккуратными кусочками и выложить в формы. Залить оставшимся киселем до самого верха.

Рыбное желе

Соединение

Рыбные отходы (кости, голова, кожа, хвост) — / кг, вода — 1 л, лук — 1 шт., Морковь — 1–2 шт., Корень петрушки — 1 шт.

Способ приготовления

Поместите рыбные обрезки в кастрюлю с холодной водой, очистите лук и поместите в воду вместе с целым корнем петрушки. Варить 2-3 часа на слабом огне. Готовый бульон процедить через сито. Морковь натереть на мелкой терке, добавить в бульон. Вместе с морковью на дно постепенно осядет мука, в результате бульон станет прозрачным. Затем процедите его второй раз.

Отвар используется при приготовлении холодца из рыбы в качестве желирующего агента.

Холодец

Соединение

Рыба свежая — 1 кг, желатин — 40-50 г, вода — 1 л, яйцо вкрутую — 1 шт., Петрушка, сельдерей, корень пастернака и моркови — 1 шт., Горошек зеленый, лавровый лист, петрушка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Бульон для соусов и заливных блюд почти не солят.

Способ приготовления

Рыба (судак, сазан, щука и др.)), очистите, выпотрошите и хорошо промойте, срежьте головы и хвосты, разрежьте на части и удалите кости. Положить головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, снять пену. Затем добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон и варить еще 15–20 минут, снимая пену. Далее снимаем со сковороды головы и хвосты и кладем в нее кусочки рыбы, которые готовятся на медленном огне до готовности. Затем аккуратно вынуть их из бульона шумовкой и выложить на блюдо или поместить в специальные формочки.Из 2-3 слоев приготовить марлю и процедить через нее бульон. Дать желатину набухнуть в теплой воде, затем положить в процеженный бульон и довести до кипения, но не кипятить. Вылейте на них кусочки рыбы. Традиционно украсить блюдо отварной морковью, нарезанной в форме звездочки, кружочками, зеленым горошком и петрушкой и поставить в холодильник для застывания. Также для украшения можно использовать дольки лимона, но делать это нужно после того, как желе застынет, иначе оно приобретет горький вкус.

Подавать с рыбным холодцом майонез или хрен.

Холодец из судака (рецепт первый)

Соединение

Судак — 1 кг, желатин — 15 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, корень хрена — 50 г, огурец — 100 г, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления

Очистить рыбу от чешуи, потрошить, отделить голову и удалить кости. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Подсолить воду в кастрюле и варить 10-15 минут голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хреном и морковью.Затем положить в бульон рыбное филе. Основа для заливного готова. Затем шумовкой снимите готовую рыбу со сковороды и разложите отдельные кусочки на блюде так, чтобы вместе они приняли форму рыбы. Детали не должны лежать близко друг к другу; Между ними следует оставить немного места. Разложите аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелени по краям блюда. Затем замочите желатин в 100 г воды на 20 минут, добавьте 2⁄4 стакана бульона, полученного при варке рыбы.Доведите смесь до кипения, затем процедите полученный кисель. Кусочки судака разложить вместе с ними на блюде и держать в холоде до полного застывания холодца.

Холодец из судака (второй рецепт)

Соединение

Судак — 1,2–1,5 кг, корень петрушки — 1 шт., Морковь — 2 шт., Перец черный — 6–8 шт., Лавровый лист — 3 шт., Лук — 1–2 шт., Петрушка, лимон — 1 шт., Соль.

Способ приготовления

Судака вымыть, удалить чешую и кишку.Далее отрезаем голову и хвост с небольшим количеством мяса, вырезаем жабры. Переложить чешуйки в марлю, завязать неплотным узлом. Судака промыть в холодной воде, нарезать порциями.

Голову, хвост и чешую судака (в марле) поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой, вскипятить. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем соль и кусочки рыбы.

Через 15–20 минут вынуть сваренные кусочки судака из кастрюли шумовкой. Выложите их в заливную форму, оставив между ними небольшие промежутки.Закройте и поставьте на холод.

Готовьте оставшиеся ингредиенты в кастрюле на слабом огне еще 2–2,5 часа.

Перед окончанием варки (15–20 минут) добавить в бульон морковь, лук и корень петрушки, а через 7–8 минут — специи. Когда отвар будет готов, процедите его через сито.

Затем очистить лимон от кожуры и белой пленки, нарезать тонкими ломтиками. Вареную морковь нарезать кружочками. Если есть фигурный нож, то морковь лучше нарезать им.Хорошо промойте петрушку, срежьте жесткие стебли, оставив только листья. Для украшения рыбы используйте дольки лимона, морковь и листья петрушки.

Залить судака остывшим бульоном. Не рекомендуется делать это за один присест, лучше разделить процесс на несколько этапов. После каждого заливания дождитесь, пока рыбный бульон в лотке не приобретет консистенцию киселя, и только потом повторяйте действие. И так несколько раз. Влейте аккуратно, чтобы украшения не двигались.Холодец из судака считается готовым, когда замороженный кисель покрывает все кусочки рыбы.

Залив из цельной рыбы

Соединение

Рыба целая — 1 / кг, лук — 1 шт., Морковь — 1 шт., Желатин — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3 шт., Перец черный — 1 чайная ложка.

Для гарнира: свекла отварная — 1 шт., Зеленый горошек — 1 банка, рассол — 3 шт., Грибы маринованные — 1 банка, картофель отварной — 4 шт., Яйца вкрутую, — их количество определяется размер рыбы, майонез.

Способ приготовления

Очистить рыбу и потрошить. Не отрезая голову и хвост, сделайте на спине продольный надрез, чтобы кожица при варке не лопнула. Выложить рыбу в продолговатую миску, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи. Поставить на слабый огонь. Необходимо следить за тем, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу охладить в бульоне, затем вынуть, а бульон упарить, чтобы осталось 4 стакана.Процедить через марлю и снова вскипятить, всыпать желатин, предварительно залитый водой, бульон довести до кипения, но не кипятить.

Вылейте желе в глубокую посуду, поставьте в холод, чтобы желе было крепче. Далее кладем на него (набок) рыбу, вокруг кладем четвертинки яиц, морковные звездочки, зеленый горошек. Залить все оставшимся желе. Снова остудите блюдо. Когда желе застынет, переверните блюдо на другое, большего диаметра, накройте на несколько минут горячим полотенцем, чтобы желе легко отделилось от формы.Окружить заливные грибы и овощи, нарезать мелкими кубиками, залить майонезом.

Карп заливной фаршированный (первый рецепт)

Соединение

Карп — 700-800 г, морковь — 30 г, лук — 20 г, масло сливочное — 10 г, грибы и молоко — по 40 г, яйцо — 1 шт., Хлеб пшеничный — 50 г, манная крупа — 10 г, лавровый лист — 1 шт., желатин — 3 г, бульон — 100 г, перец черный молотый — 2 г, соль.

Для соуса: свекла — 75 г, корень хрена — 10 г, майонез — 40 г, сахарный песок — 10 г, соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу и тщательно вымойте. Обрежьте кожу вокруг головы и позвоночника. Не разрезайте живот. Отделите голову и удалите внутренности, затем рыбу нарежьте кусочками по 2-3 см, стараясь сделать их такими же, промойте.

Сварить бульон из головы и костей с добавлением моркови и лаврового листа. Готовый бульон процедить и добавить к нему разведенный водой желатин.

Грибы хорошо промыть, лук нарезать кольцами.Затем обжарить, посолить, добавить перец и тушить на масле. Измельчите на мясорубке мякоть хвоста карпа, размоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук. Влейте яичный белок в бульон, взбейте жидкость и соедините с измельченной массой. Далее засыпаем манную крупу, солим и перчим фарш, тщательно его измельчаем. Подготовленным фаршем аккуратно залить кусочки рыбы. На решетку выложить фаршированные кусочки рыбы и погрузить в теплый бульон. Варить 20-30 минут на слабом огне.Затем бульон остудить, рыбу достать, разложить на блюде. Полить твердеющим желе каждый кусок фаршированного карпа.

Для хранения части лука нужно смазать место среза маслом или жиром.

Затем приготовьте соус. Вареную и натертую свеклу смешать с очищенным, а также натертым хреном, добавить сахар, майонез, соль. Хорошо перемешайте соус и выложите по краям блюда, окружая замороженную рыбу.

Карп заливной фаршированный (второй рецепт)

Соединение

Карп — 1 / -2 кг, морковь — 1 шт., Перец чёрный — 10 шт., Лавровый лист — 2 шт., Лук — 1 шт., Масло сливочное — 1 чайная ложка, шампиньоны — 200 г, молоко — 1 стакан, яйцо сырое — 2 шт., Яйцо отварное — 1 шт., городской ролл — / часть, манная крупа — 1 столовая ложка, желатин — 1 столовая ложка, бульон — / л, перец черный и соль — по вкусу.

Для соуса: свекла мелкая отварная — 1 шт., Корень хрена — 50 г, майонез — 1 банка, сахар — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Промыть хорошо очищенную чешую карпа, разрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшко, удалить голову и внутренности.Нарезать рыбу поперечными кусочками толщиной 4–5 см, снова промыть и отложить для фарша.

Сварите бульон из моркови, перца, лаврового листа, рыбных голов и костей. Готовый бульон процедить и добавить к нему разведенный водой желатин. Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. На сковороде разогреть масло, положить в него грибы и лук, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой. Замоченную в молоке и выжатую булочку, отварную мякоть снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвоста и грибы, тушеные с луком, пропускают через мясорубку.Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и смешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манку, соль и перец, хорошо измельчить.

Подготовленную рыбу залить фаршем, промыть мокрыми руками, положить на решетку и обмакнуть в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу охладить в бульоне, вынуть и выложить на блюдо. Каждый кусок полить застывающим киселем, сверху положить кружочки вареного яйца. Поставить в холод, а затем в 2 приема залить сверху оставшимся киселем.Подавать с острым соусом … Для его приготовления смешать очищенный и натертый хрен с тертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Распределите соус по замороженной рыбе.

Рыба заливная с майонезом

Соединение

Рыба — 500 г, желатин — 30 г, яйца вкрутую — 2 шт., Майонез — 120 г, зеленый горошек — 150 г, петрушка, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить. Перелить бульон в отдельную кастрюлю.Отделить мякоть от костей, измельчить. В бульон добавить желатин, довести до кипения. Затем остудить бульон, залить майонезом, добавить соль, зеленый горошек и тертые яйца. Разложить рыбу по формам, влить бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить в холодное место.

Залив из осетровых рыб

Соединение

Осетр — 1 кг, желатин — 25-30 г, морковь — 1 шт., Огурец — 1 шт., Каперсы, кусочки краба или раков, лук — 1 шт., Петрушка.

Способ приготовления

Осетрина отварить с добавлением моркови и лука и остудить.Приготовить 3-4 стакана прозрачного киселя из бульона, полученного при варке рыбы, добавив в него желатин. Готовый кисель остудить. Приготовленную рыбу нарезать тонкими ломтиками, выложить на посуду так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе. Украсить кусочки рыбы листиками петрушки, дольками моркови, дольками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. После этого в 2-3 приема залить кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, каждую рыбу нарежьте ножом и красиво выложите на блюдо.

Подавать хрен с уксусом или майонезом отдельно.

Холодец с гарниром

Соединение

Рыба — 1 кг, яйца вкрутую — 2 шт., Небольшие маринованные огурцы — 10 шт., Консервированные белые грибы — 1 банка, желатин — 1 столовая ложка, лук репчатый, морковь, лавровый лист — 1 шт., Перец черный перец горошком, поваренная соль.

Для соуса шофруа: мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, рыбный бульон — 2 стакана, белое столовое вино — 1⁄2 стакана, желатин — 1 столовая ложка, соль.

Способ приготовления

Очистить рыбу от потрохов, отделить филе от костей. В кастрюлю положить голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру с молоком, залить 4–5 стаканами холодной воды, добавить лук, морковь, лавровый лист, крупно измельченный черный перец, посолить по вкусу и поставить вариться. , накрыв крышкой, на небольшом огне. Готовьте, пока все кости не станут мягкими. Бульон процедить через марлю, перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в него нарезанное рыбное филе, довести до кипения и убавить огонь до минимума.Бульон не должен закипать, иначе рыба закипит.

Готовую рыбу аккуратно вынуть шумовкой и остудить. Положите желатин в 2 столовые ложки холодного рыбного бульона на краю плиты, чтобы он стал более жидким. Снова процедить отвар, дать закипеть и добавить к нему желатин, размешать, не давая закипеть. Готовый кисель остудить. Когда он застынет до консистенции сырого яичного белка, возьмите форму для холодца и налейте жидкость на дно слоем толщиной в палец, поместите форму в холодильник, чтобы кисель застыл.

После этого положить форму на бок и залить желе по всем стенкам, постепенно переворачивая форму так, чтобы она была покрыта застывшим желе. Убрать в холодильник, чтобы кисель хорошо крепился.

Приготовить соус шофруа: растереть масло с мукой на горячей сковороде, не допуская потемнения, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Хорошо растертую смесь снова поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть, затем разбавить вином, влить предварительно разведенный в воде желатин, еще раз прогреть, чтобы желатин хорошо растворился в соусе.

Яйца и консервированные грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими кубиками. Вынуть форму с замороженным киселем, выложить отварное рыбное филе, на него слоями выложить мелко нарезанные огурцы, затем сверху кусочки яйца, снова огурцы и грибы; Все это залить соусом шофруа.

Поставить в холодильник, чтобы холодец заморозился. Перед подачей на стол оберните блюдо горячим полотенцем и переверните на круглое плоское блюдо.

Вокруг заливного выложить венок из крупно нарезанного зеленого салата, слегка заправленного майонезом.

Фрикадельки заливные «Морская звезда» из кальмаров

Соединение

Кальмары — 150-200 г, филе трески — 150-200 г, желатин — 10 г, хлеб, замоченный в воде — 50 г, лук — 3-4 шт., Мука пшеничная — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт., репчатый лук с сухой чешуей — 1 шт., очищенная свекла — 1 шт., морковь — 2-3 шт., корень петрушки — 1 шт., оливки — 5-6 шт., орех грецкий — 1 шт., ягоды кизила — 6 шт. 8 шт., Петрушка, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовить кальмаров и измельчить их вместе с пропитанным хлебом филе трески и луком… Добавить в массу пшеничную муку, измельченные грецкие орехи, яйцо, соль, перец, сахар и скатать в тефтели.

Положить в кастрюлю лук с сухой чешуей, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки, залить 2–2 стакана воды, посолить, поперчить и варить 40–45 минут.

Заливные блюда можно приготовить заранее. Один — они отлично проведут двое суток в холодильнике, не потеряв своей свежести и аромата.

Процедите бульон. Залить тефтели бульоном на 3-4 см и варить при слабом кипении 50-60 минут.Добавьте в бульон желатин и приготовьте кисель. Фрикадельки в форме морских звезд выложить на блюдо, украсить отварной морковью, петрушкой, оливками и ягодами кизила, полить желе. Охладите. Подавать к блюду хрен.

Заливное яйцо

Соединение

На одно яйцо: мясной салат — 100 г, масло сливочное — 10 г, пюре из шпината — 50 г, кисель мясной — 100 г, зеленый салат — 10 г, сладкий перец — 5 г, петрушка.

Способ приготовления

Налейте в формы для яиц немного холодца, чтобы он затвердел и образовал на их стенках своего рода «рубашку».Затем для украшения добавить листья петрушки и кусочки перца. Затем в каждую форму кладем по одному холодному сваренному вкрутую яйцу, поливаем желе и ставим остывать.

Перед подачей вынуть яйца из форм и выложить на тарелку вместе с мясным салатом. С помощью кондитерского мешка выложите масло, смешанное со шпинатным пюре, на край формы, чтобы оно выглядело как листья. Поместите между ними кусочки киселя, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсить полосками нарезанного салата.

Холодец с томатами

Соединение

Яйцо — 2 шт., Помидоры — 100 г, петрушка — 20 г, кисель — 100 г, заправка для салата (с майонезом) — 40 г.

Способ приготовления

Методом, описанным в предыдущем рецепте, на стенках конусообразной формы сделайте «рубашку» из легкого мясного киселя. На дно уложите веточки петрушки, затем выложите в форму верхушки сваренных вкрутую и остывших яиц и полейте небольшим количеством желе.На не полностью замороженное желе выложить кружочки помидоров толщиной 1 / см. Снова влить кисель, затем выложить слой вареных яиц, также нарезанных кружочками и такой же толщины, и снова вылить кисель. Продолжайте чередовать слои помидоров и яиц со слоями желе, пока форма не станет полной. Последним слоем должен быть кисель с зеленью.

Охладить наполнитель, выложить на круглое блюдо. В качестве гарнира можно использовать различные овощи и зелень. Подавать отдельно с заправкой для салата в соуснике, смешанной с майонезом в равных пропорциях.

Заливные грибы

Соединение

Грибы соленые — 100 г, морковь отварная — 1 шт., Желатин — 2 чайные ложки, вода — 1 стакан.

На гарнир: морковь отварная, огурец маринованный и клубень отварного картофеля — 1 шт., Масло растительное — 2 столовые ложки, уксус — 1 чайная ложка, зелень.

Способ приготовления

Влить в воду 2-3 столовые ложки грибного рассола, вскипятить, всыпать набухший в воде желатин, растворить, процедить.

Желе разлить по формам тонким слоем. После застывания положить нарезанные небольшими кусочками грибы, нарезать кружочками морковь и залить оставшимся киселем.

Для приготовления гарнира нарежьте отварную морковь, маринованные огурцы и картофель небольшими кусочками и полейте растительным маслом, смешанным с уксусом.

Когда кисель загустеет, выложить его на блюдо, по краям разложить гарнир, приготовленное блюдо посыпать измельченной зеленью.

Заливные овощи

Соединение

Кольраби — 300 г, масло растительное — 2 столовые ложки, чеснок — 1 зубчик, кусочки консервированных помидоров — 750 г, желатин — 2 / чайная ложка, тофу (соевый сыр) с зеленью — 100 г, базилик — 1 пучок, сахарный песок , перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Нарезать кольраби очень тонкими ломтиками и приправить солью. Растительное масло разогреть и тушить в нем на медленном огне ломтики кольраби 5 минут, накрыв сковороду крышкой. Дайте остыть. Сделайте из помидоров пюре.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с томатным пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Размешайте 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре отварить. Добавить пюре с желатином, снова вскипятить и варить, периодически помешивая, 2 минуты.

Нарезать тофу тонкими ломтиками. Вымойте базилик, отделите листья от стеблей, несколько отложите для украшения, остальные нарежьте крупно. В прямоугольную посуду объемом 1 литр выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху выложить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, затем накрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовых ложки томатной массы и т. Д. Слегка встряхнуть форму несколько раз и постучать ею по столу, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Это.

Охладите не менее 60 минут.После этого заливное аккуратно отделить от формы, перевернуть на блюдо, нарезать кружочками. Оставшиеся листья базилика используйте для украшения.

Любой заливной относится к разряду холодных закусок, и многие хозяйки с удовольствием готовят такие закуски к праздничному столу. Ведь если речь идет о застолье, семейном торжестве или банкете, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения … Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно украшением любого торжества!

Его огромное преимущество в том, что его можно приготовить заранее.Ведь накрывать стол для торжества всегда хлопотно, а большую часть блюд нужно готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с задором, с жаром.

А эту закуску можно приготовить за день, а то и за два до праздника. Он хорошо хранится в холодильнике все это время. И за это время не теряет ни вкусовых, ни эстетических качеств!

Заливный бульон обычно готовят из прозрачного замороженного бульона, который получают путем варки мяса на костях.А если готовим из курицы, то в бульон еще добавляем желатин. То есть сначала готовим бульон, потом кисель, которым в последующем заливаем мясо.

Этим он отличается от холодца, он требует дополнительных желирующих веществ, в данном случае это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в тарелках.

Но прежде чем мы начнем рассматривать рецепты этой вкусной закуски, давайте сначала приготовим куриный бульон и кисель.Поскольку именно эти компоненты являются чуть ли не основными в этом блюде.

Нам понадобится (для бульона):

• курица с костями — 700-800 гр
• вода — 2 литра
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• белый корень (петрушка или пастернак) — 1 корень
• лавровый лист — 2 шт.
• соль, черный перец по вкусу

Подготовка:

Для начала приготовим куриный бульон.

1. Куриное мясо (бедра, голени, крылышки) разрезать на две части, чтобы нужные части лучше выходили из костей.питательные вещества … Снимите с них кожицу (можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жира. Залить холодной водой и быстро довести до кипения.

2. После закипания убавить огонь до минимума и варить 2–3 часа на слабом огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не кипятите интенсивно, от этого бульон мутнеет.

3. Для улучшения вкусовых качеств бульона за 30 минут до готовности добавить цельные овощи и корень петрушки, посолить по вкусу.

4. Добавить лавровый лист и перец 5-7 минут до готовности. В перец можно добавлять не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка охладить и процедить через несколько слоев марли, чтобы в блюдо не попали мелкие косточки и излишки жира.

Иногда куриный или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного отвара из такого отвара может быть не на высоте. Чтобы этого не произошло, отвар необходимо осветлить. Как это сделать?

• взбить один или два яичных белка (в зависимости от их объема)
• смешать с небольшим количеством приготовленного и охлажденного бульона
• полученную смесь перелить в кастрюлю с бульоном
• снять с огня
• без перемешивания, настаивать 30 мин.
• также, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

• взбить два яичных белка
• добавьте немного соли и 1 чайную ложку 6% уксуса
• смесь влить в бульон
• перемешать и довести до кипения
• снять с огня
• , не помешивая, дать настояться 30 минут
• процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло, необходимо из готового бульона сделать кисель.

Как приготовить кисель для холодца

Для желе:

• бульон — 800 гр
• вода — 1 стакан
• желатин 40 гр

Подготовка:

1.Желатин залить холодной кипяченой водой, помешивая, и оставить набухать на 2 — 2,5 часа.

Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости потребуется 40 грамм желатина, то есть 4 ст. ложки без верхушки.

В столовой ложке без верха — желатин 10 грамм, а с горкой — 15 грамм; в чайной ложке — 5 гр.

2. Набухший желатин влейте в горячий бульон, примерно 70 градусов, и перемешайте до полного растворения. Доводить отвар до кипения не обязательно.

3. Затем из киселя можно делать заливное.

4. После того, как куриное мясо будет залито слоем желе, дайте ему немного остыть, затем уберите в холодильник, пока оно не затвердеет.

Холодец из курицы

Нам нужно:

• Куриное мясо отварное — 300 гр
• Куриный бульон с киселем — 400 мл
• морковь отварная — 2 шт.
• зелень
• соус из хрена — для сервировки

Подготовка:

1.Приготовьте кисель (рецепт выше) и разлейте его в формочки или порционные формы, в зависимости от того, как вы будете подавать блюдо.

2. Когда желе частично начинает затвердевать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе затвердевает внизу и на стенках примерно на 1 — 1,5 см.

3. Слейте неотвержденную часть желе в отдельную емкость.

4. В получившуюся форму выложить мелко нарезанную курицу. При кипячении куриных бедер и куриных крылышек добавьте кусочек куриной грудки… Она не даст много навара, но благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

Снова полейте желе, охладите и дайте ему застыть.

5. Затем снова достаньте форму из холодильника и выложите следующим слоем красиво нарезанные овощи и зелень.

6. Вы можете выложить столько слоев, сколько захотите, и как вам подскажет ваша фантазия. В этом случае каждый слой нужно будет снова охладить, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Поместите форму с содержимым в холодильник. Пусть замерзнет.

8. Перед подачей на стол налить горячую воду в миску большего размера, чем форма с содержимым. Опустить в нее форму на несколько секунд, слегка встряхнуть и выложить на блюдо.

9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если не хотите раскладывать мясо красивыми слоями, ну например, когда готовите его в будние дни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму.Затем украсить овощами и залить слоем киселя необходимого объема.

Мясное ассорти

Часто по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще вкуснее и красивее. Готовится все так же, как и в предыдущем рецепте. Берется только несколько других ингредиентов.

Нам нужно:

• Куриное мясо отварное — 100 гр
• Мясо говядины отварное — 100 гр
• мясо языка отварное — 50 гр
• ветчина — 50 гр
• Желе куриное — 400 мл
• зеленый горошек — 0.5 банок
• болгарский перец — 1 штука
• огурец (соленый или маринованный) — 1 шт.
• морковь отварная — 2 шт.
• зелень
• соус из хрена — для сервировки

Подготовка:

Весь рецепт описывать не буду, он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Так как в этом рецепте используются четыре разных вида мяса и овощей, придумайте более глубокую форму.

Подумайте, как вы будете раскладывать ингредиенты.Некоторые из них можно разобрать на волокна, а некоторые нарезать тонкими пластинами.

Разложите слои так же, как в предыдущем рецепте. Выложите следующий слой, полейте им кисель, дайте ему полностью застыть, и только потом выкладывайте следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Вы ничего не можете с этим поделать.

Закуска можно собирать как в большом общем виде, так и в малой порционной.

И, видите ли, такое блюдо не останется без внимания на столе.Наверное, сами бы сейчас не отказались от этого!

Куриный рулет с овощами

Нам нужно:

• куриное филе — 300 гр
• куриный бульон — 2 стакана
• желатин — 20 гр
• перец болгарский — 1 штука
• морковь отварная — 1 шт.
• горошек зеленый консервированный — 0,5 банки
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, представленному выше.

2. Желатин растворить в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать набухнуть, на это уйдет около 40 минут. Затем добавить желатин в горячий бульон и, нагревая, растворить желатин до полного растворения. Но не кипятите.

3. Куриное филе разделить на волокна.

4. Нарежьте овощи в соответствии с тем, как вы хотите приготовить блюдо.

5. Есть несколько способов собрать холодец.

• овощи нарезать кубиками, смешать с курицей, выложить в форму и залить приготовленным киселем.

• Куриное филе можно нарезать кубиками, разобрать на волокна и нарезать пластинами
• его можно разложить отдельными слоями, заполняя каждый из них отдельно и давая ему застыть. Каждый последующий ингредиент кладем на затвердевший предыдущий слой. Держать каждый слой в холодильнике уйдет 20-30 минут.
• можно сначала выложить слоями курицу и овощи, потом сразу все залить слоем бульона с киселем.В этом случае визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

6. Собрав в форму, залейте весь бульон желатином.

7. Поместите в холодильник для заморозки.

Заливка майонезом для праздничного стола

Нам нужно:

• куриные окорочка — 2 штуки
• куриный бульон — 1 стакан
• майонез — 1 стакан
• желатин — 2 ст.ложки
• морковь — 1 штука
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — по желанию
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Снять кожицу с ножек, промыть, залить холодной водой и сварить бульон. Не забывайте снимать пену во время приготовления. После закипания убавьте огонь до минимума.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавить цельный лук и морковь и варить еще 1 час. В конце приготовления приправить солью и перцем.

4. В отдельной посуде 1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Ножки, морковь и лук достать из готового бульона. Дайте остыть.

6. Нарежьте морковь звездочками или кружочками. Куриное мясо разобрать на волокна.

7. В охлажденный примерно до 70 градусов отвар добавить желатин, набухший в воде. Нам понадобится стакан бульона. Его нужно согреть с желатином, но не кипятить.Смешивание.

8. В силиконовые формы выкладываем слой майонеза с желатином, толщиной примерно 2 см. Поместите круглую морковь в середину каждой формы и поставьте в холодильник, пока первый слой полностью не затвердеет, примерно на 20-30 минут.

9. Если вы используете чеснок, измельчите его и смешайте с куриным филе, полученной из волокон.

10. Вынуть формы с затвердевшим первым слоем и выложить в них следующий слой курицы. Оставьте место для еще одного слоя майонеза.

11. И вылить кисель из куриного бульона в слой с куриным мясом.Снова поставить в холодильник и подождать, пока слой застынет.

12. Положить последний — майонезный слой. Дать застыть в холодильнике.

13. Готовый холодец прямо в форме опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка взболтать и красиво выложить на обычную посуду … Украсить зеленью.

Холодец из курицы со сметаной

Если можно приготовить блюдо майонезом, то, естественно, можно приготовить его и со сметаной.Готовят, а едят буквально за 10 минут, такая вкусная получается … Так что эту вкусную закуску тоже можно приготовить со сметаной.

Нам нужно:

• куриное филе отварное — 300 гр
• куриный бульон — 2 стакана
• сметана — 1 стакан
• желатин — 30 гр
• любые овощи — для украшения
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, приведенному выше.Затем вынуть филе, немного остудить и разобрать на волокна. И процедить отвар через несколько слоев марли.

2. Приготовить кисель. Для этого желатин замочите в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. Затем развести половину желатина в курином бульоне, как это делается, смотрите выше. А оставшийся желатин растворить в небольшом количестве воды и смешать со сметаной, которую следует заранее вынуть, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

4.При желании в бульон и сметану можно добавить необходимые специи.

5. К блюду можно брать любые овощи. Очень красиво смотрятся перья болгарского перца, звездчатой ​​моркови, помидоров черри, как в свежем, так и в консервированном виде. Сделать блюдо изысканным помогут зеленый горошек или кукуруза, оливки или маслины, зелень.

6. Подготовьте форму и положите то, что вы приготовили, на дно. Лучше распространять, включая воображение. Когда кисель застынет, переворачиваем форму и будут видны плоды вашей фантазии, поэтому, если вы готовите блюдо к торжеству, то вам стоит попробовать!

7.Сверху можно выложить следующий слой куриного мяса, затем снова овощи, после чего залить содержимое куриного бульона с желатином.

А можно сначала залить киселем овощи, дать первому слою застыть в холодильнике минут 30. Затем положить куриное филе и снова залить бульоном, дать ему застыть. Затем следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Выберите любой способ. Самое главное, не забывайте, что у нас еще есть сметанный кисель, поэтому нужно оставить для него место.

8. Когда выльется последний слой куриного бульона с киселем, поставить форму на 1,5 часа в холодильник, чтобы кисель успел хорошо застыть.

9. Затем вынуть форму и залить желатином сметанным соусом. Поместите форму в холодильник и оставьте там до полного остывания, но не менее 3 часов.

10. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду, вынуть, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

11.Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по-новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, который нечасто встречается в литературе. Поэтому рецептом делюсь с большим удовольствием!

Нам нужно:

• куриное филе (грудка) отварное — 200 гр
• томаты маринованные — 4 штуки
• томатный рассол — 1 стакан
• куриный бульон — 1 стакан
• желатин — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу
• зеленый горошек — 0.5 банок
• зелень

Подготовка:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделите его на две части.

2. Приготовьте два вида желе. Первый в курином бульоне, второй в томатном рассоле. Я использую помидоры и маринад из или. Маринад у этих видов сладковатый, а плоды мелкие, как раз то, что вам нужно!

Помним, как готовить кисель. Подробное описание этого дано в начале статьи.

3. Вылить в форму слой мармелада, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

4. Куриное филе разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного холодца. И пусть снова замерзнет. По желанию можно добавить вареное яйцо, нарезанное кружочками.

5. Перед подачей на стол опустить форму с киселем на несколько секунд в горячую воду, затем слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и зеленью.

Роллы ассорти по-архангельски

Этот рецепт, как и предыдущий, хранился у меня очень давно. Его описание также не часто встречается в литературе и Интернете.

Нам нужно:

• Куриное филе без кожи — 200 гр
• мякоть говядины — 200 гр
• кисель куриный или мясной — 0,5 л
• морковь — 1-2 штуки
• оливки
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1.Куриное филе без кожи и говядины, желательно вырезку, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Отбить слои мяса и курицы. Лучше отбивать куриное мясо, завернув его в полиэтилен. Мякоть мяса нежная и легко повреждается.

3. На слой куриного филе выложить слой говядины, закатать и перевязать кулинарной нитью. А мясо можно поменять местами.

4. Отварить говядину до готовности, в конце посолить и поперчить.

5.Готовые рулеты вынуть из бульона и поставить под пресс, чтобы лишняя жидкость была стеклянной. При этом рулеты должны полностью остыть.

6. Затем обрежьте нить и нарежьте рулеты на кусочки толщиной 1 см. Или вы можете оставить их полностью.

7. Налейте в форму тонкий слой желе, дайте ему полностью застыть. Затем выложите кусочки нарезанного рулета, украсьте отварной морковью, огурцами, перцем, оливками и зеленью.

8. Снова налить желе тонким слоем.Пусть замерзнет.

Налить рулет несколько раз, пока слой желе над ним не станет 0,5 см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую ​​закуску, вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но и красивым внешним видом.

Нам нужно:

• яйца (яичная скорлупа пустая) — 10 шт.
• куриное филе отварное — 200 гр
• куриный бульон — 1 стакан
• желатин — 20 гр
• кукуруза консервированная — 0.5 банок
• горох консервированный — 0,5 банки
• перец болгарский — 1 штука
• морковь отварная — 1 шт.
• зелень свежая
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 40 минут.

3. Добавьте в бульон желатин с водой и хорошо прогрейте, чтобы желатин растворился. Но не кипятите.

4.Перец нарезать перышками, морковь звездочками. Слейте жидкость с гороха и кукурузы и обсушите бумажным полотенцем. Зелень разобрать на мелкие веточки.

5. Куриное филе нарезать аккуратными кубиками или разделить на волокна.

6. Яйцо вымыть с мылом и обсушить, затем с толстого края проткнуть его толстой иглой, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, промыть кипятком и дать высохнуть.

7. Залейте яйца на 3/4, аккуратно выложив ингредиенты.

8. С помощью воронки или ковша с носиком налейте желатиновую смесь внутрь яйца, заполняя его доверху.

9. Выложить яйца в решетку и поставить в холодильник на 3-4 часа.

10. Вынуть, очистить оболочку.

11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

Яйца можно начинить, как подсказывает ваше воображение. И из тех компонентов, которые вы хотите иметь на своем столе. Согласитесь, выглядит такое блюдо вполне достойно, и такое же достойное место займет на праздничном столе.

Таким же образом можно приготовить холодец в бутылке, пластиковом стаканчике или любой другой подходящей форме.

Рецепт остается без изменений.

Рулет из куриного филе и овощей

Этот рецепт обычно не готовится и отличается от всех предыдущих рецептов… А его отличие в том, что курицу и овощи смешивают с желатином и запекают в духовке. Затем рулон выдерживают под прессом и охлаждают.

Рецепт настолько прост и легок, что приготовить по нему не составит труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть небольшой видеоролик.

Осталось только сказать, что любые ингредиенты для рулета можно брать: помимо куриного мяса используют мясное ассорти, овощи, можно брать еще и те, что вам хочется.Для ролла также можно использовать любимые специи, благодаря им можно добавить пикантности и пикантности.

Как вы уже наверное заметили, все рецепты даны практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится кисель. Затем форма заполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем его помещают в холодильник и охлаждают.

Схема всего одна, но оформить блюдо можно по-разному … Предлагаю посмотреть несколько интересных дизайнерских идей.

Идеи дизайна для заливного из курицы

В качестве ингредиента можно добавлять грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком холодце отлично будут смотреться небольшие белые грибочки или шампиньоны.

Если положить в центр яйцо вареное целиком, то на разрезе можно увидеть вот такую ​​красивую картинку.

В формы для желе можно добавлять различные ягоды, например, клюкву или бруснику. А вот так блюдо может выглядеть, если добавить в него зернышки граната.

Придать праздничному блюду разную форму можно с помощью салатников необычной формы. Согласитесь, от такой закуски обрадуется любой.

Свернув в такие красивые локоны свежий огурец и отварную морковь, можно отлично украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

А такие красивые формы можно создавать … Главное не бояться включить фантазию и тогда у вас обязательно получится что-то необычное и оригинальное!

И в заключение хочу привести рецепт соуса из хрена, который почти всегда подают на стол с заливным.

Соус из хрена

Нам нужно:

• хрен — 100 гр
• вода — 0,5 стакана
• уксус 3% — 0,5 стакана
• сахар — 1 ч. Ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Подготовка:

Корень хрена тщательно промыть, очистить и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот, пожалуй, и все.Сегодня мы рассмотрели, как приготовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и киселя и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подают к этому блюду.

А также рассмотрены различные рецепты, варианты и дизайнерские идеи. И я на 100% уверен, что теперь всем, кто возьмется приготовить эту популярную закуску, не будет недостатка в знаниях. И каждому удастся вкусное блюдо, которое всегда на ура на любом праздничном столе. Скоро Новый год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Ниже вы найдете примеры яркого и непринужденного декора, в том числе с майонезом и сливочным сыром, при заливке разных цветов слоями.Все тонкости роскошной закуски с пошаговым фото и подробным объяснением.

Присоединяйтесь к нам!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить заливное «Курица под снегом»

• Время приготовления — 1 час (кипящий бульон) + 30 минут

Нам понадобится:

• Курица — 1 птица
• Морковь — 2 шт. большая
• Луковица — 1 шт. средний
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Лавровый лист — 1-2 листа
• Чеснок — 2 зубчика
• Плавленый сыр — 1-2 шт.(По 100 г)

На 1 литр начинки:

• Бульон — 1 л
• Желатин — 20 г (читайте на упаковке!)
• Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложки
• Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
• Лимонный сок — из 1 маленького фрукта
• Свежий укроп — из 1/3 средней грозди

Кулинария.

Отварить курицу. Лучше не использовать сухую грудину. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

Для жирности и нежности бульон лучше оставить кожицу. Если вас беспокоят калории, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант — варить бульон только из ножек. Их потребуется 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

Тушку опускаем в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены убираем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

Еще кладем в кастрюлю морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

Готовый бульон процедить через мелкое сито. Отложите морковь целиком для украшения.

Достаем мясо из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где застынет холодец. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.

Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко порубите ножом.Поместите плавленый сыр в морозильную камеру на 5 минут. Вытаскиваем затвердевший блок и быстро натираем на крупной терке прямо по блюду с курицей. Он должен покрывать весь слой мяса тонким слоем.

Стандартные пропорции жидкости, которые необходимы:

• на целую курицу с грудкой, нам понадобится 1 литр бульона;
• для мяса без филе грудки — ½ литра.

С этими числами получаем пропитанный мясом холодец с тонкой полоской чистого тугого киселя.

Налейте стакан бульона и замочите в нем желатин. Прочтите на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли засыпать порошок в теплый бульон.

Что добавить в бульон перед желатином?

На 1 литр:

• 2 ст. ложки покупного белого хрена
• 5 ст. ложки майонеза
• лимонный сок

Хорошо перемешайте до получения однородного белого раствора. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

В конце добавляем сок 1 небольшого лимона, перемешиваем, добавляем по вкусу и корректируем уже использованные компоненты. Многие добавляют еще майонеза или хрена.

Осторожно распределите начинку по блюду. Ковшом удобно пользоваться. Несколько движений ложкой внутрь слоя мяса, чтобы начинка проникла ко дну. Посыпать измельченным укропом и украсить по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво — в любом узоре. Вырезаем фигурки или кружочки из уже отваренного корнеплода, который вытащили из бульона.

Вуаля! Эффектный «Цыпленок на снегу» с ноткой пикантного хрена отправляем в холодильник до полного застывания. На фото поэтапно описан творческий процесс.

Холодец «Розы на снегу»

Нам понадобится:

• Курица (или 4 ножки)
• Морковь — 2 шт. средний
• Средний лук
• Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
• Набор специй для бульона — что вы любите
• Петрушка свежая — 3-4 веточки

Подготовим еще один вариант.Завораживает послойным заполнением. Она позволит угостить гостей и дом оригинальной закуской во главе с цветком на снегу.

Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

Морковь нарезать тонкими полосками овощечисткой. Из него сделаем розы. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

Замочите желатин в 1 стакане теплого бульона до набухания и смешайте со всем объемом жидкости (1 литр).Залить около 300 мл бульона с растворенным желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

Достаточно немного налить в форму — до 0,5 см высотой. Отправляем в холодильник для застывания. Оставшийся раствор смешать с майонезом — до однородного белого цвета.

Скручиваем трубочки из морковных полосок, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большие и меньшие. Выкладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в кисель.Рядом размещаем листья петрушки.

Аккуратно добавить в букет белую начинку с майонезом. Сначала полейте стенки формы, чтобы не нарушить состав. Убираем в холодильник.

Когда слой «снега» замерзнет, ​​добавьте мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным гелеобразующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и любимые специи.

Ставим на ночь в холод. Посмотри, какой ресторанный вид у этого заливного! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно окунуть миску в горячую воду на полминуты.

Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но на праздник подать не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное с полезным не только в будние дни. Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но на праздник подать не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное и полезное, ведь по сравнению со свининой курица — гораздо более мягкий и низкокалорийный вариант питания.

Однако не все знают рецепт этого блюда из курицы … Исправляем несправедливость.Как приготовить холодец из курицы, какие ингредиенты вам понадобятся, а также подробный пошаговый рецепт с фото — все это вы найдете далее. Простой сначала базовый рецепт — основа всех остальных. Затем — его версия: куриный холодец слоями. Между ними — советы и хитрости.

Ингредиенты для рецепта холодца

• куриная четвертинка, филе, голень или бедро — 1-3 шт.
• чистая вода — 1,2 л
• желатин растворимый — 30 г
• луковица мелкая — 1 шт.
• морковь мелкая — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль по вкусу
• перец черный (можно молотый, можно горошек) — по вкусу
• душистый перец — несколько горошин
• лавровый лист — 2 листа

Как приготовить заливное из курицы

Поставить кастрюлю на огонь, всыпать воду и соль. Курицу вымыть, переложить в кастрюлю и варить до кипения. Отвар слить и влить чистую воду. Снова посолить.

Очистите и промойте лук и морковь под водой.Нарезать четвертинками и варить в бульоне. Добавьте в кастрюлю чеснок, черный перец, душистый перец, выдавленный в чесноке лавровый лист. Холодец из курицы любит наваристый бульон!

Когда курица приготовится, процедить бульон, удалить курицу. Бульон остудить, всыпать в него желатин и размешать.

Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, снимите кожу и нарежьте кусочками.

Также нарежьте морковь.

Положите в бульон курицу и морковь, перемешайте, перелейте в емкость и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет.

Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если хотите, чтобы холодец имел красивую форму.

Тогда его можно нарезать ломтиками. Подавать заливное из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

Если вы впервые готовите холодец из курицы

2 Как можно тщательнее перемешайте желатиновый порошок с бульоном. Желировать можно в любой форме: в какой бы форме вы не заполнили, это будет ваш холодец. Интересный вид холодца из курицы с курицей получается, если готовить его в пластиковых формочках «а-ля кексы»: сердечки, звездочки, елочки — но как хотите, холодец может замерзнуть. Но если формы слишком маленькие, ингредиенты нужно измельчать особенно тщательно.

3 Рецептов холодца из курицы много: какова хозяйка, рецепт.Пробовала холодец с зеленым горошком и даже свеклой. Так что свобода воли, а эксперименты — рай. О богатстве ассортимента можно говорить, если в курицу добавить кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами также можно жонглировать, добавляя или удаляя свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: греки готовят с тимьяном, французские готовят с розмарином.

4 Не кладите горячую массу в холодильник! Дождитесь остывания бульона, накройте его крышкой или фольгой и отправьте холодец с курицей на окончательное замораживание.Однако можно сразу выносить на холод, например, на балкон.

5 Чтобы заливное было легче вынуть из формы, погрузите его на пару секунд в горячую воду, тогда он легко выскользнет из плена, сохранив безупречную «первоначальную» форму.

Холодец куриный в порционных стаканчиках

Еще вариант — холодец куриный в порционных стаканчиках: доработка первого рецепта, его апгрейд. 2 отличия: это заливное ассорти послойно, подается в порционных стаканах.Удобно, красиво, всегда нравится гостям.

Сыр и помидоры были добавлены к ингредиентам, перечисленным выше для рецепта куриного холодца.

Начать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварить куриный бульон с луком и морковью, добавив специи и соль. Очень пригодится.

Затем процедить и влить в миску необходимое количество бульона для добавления желатина.

Правильное соотношение бульона и желатина следующее: на 300 мл жидкости требуется 1 ст.л. мгновенный желирующий порошок.

Остудить куриное бедро, удалить кожу, удалить жир и отделить мясо от костей. Нарезать кубиками, затем массу разделить на 2 части. Половину переложить в стакан.

Помидор вымыть и нарезать дольками. Положите его на курицу, разложив по кусочкам.

Натереть на крупной терке твердый сыр … Перелить в стакан.

Отваренную в бульоне морковь нарезать кружочками и выложить поверх сыра.

Последний слой заливного — это куриное мясо, которое нужно аккуратно залить горячим желеобразным бульоном. Теперь можно убрать в холодильник.

Но на самом деле это все. Ассорти из куриного филе слоями в порционных стаканчиках готово. Вы можете служить.

Примечание … Сыр подходит любой жирности и солености. Хороший сыр придаст блюду пикантности.

Варианты «слоёв» и заливного

Основной ингредиент, конечно же, курица.На фотографиях:

• Заливное со шпинатом и болгарским перцем.
• Заливное с ветчиной и оливками.
• Залив из свеклы и грецких орехов.

Польская кулинария, Холодец из щуки,

Заливное из щуки по-деревенски Для … рыба была … Бедные люди не могли позволить себе мясо, но рыба, дикие … или лесные ягоды всегда … и … как неполноценная пища

Залив из щуки,
Щука Городской стиль

Веками рыбы было в изобилии.Бедные люди не могли позволить себе мясо, но рыба, лесные грибы или лесные ягоды всегда были в наличии и считались продуктами неполноценного качества. Поляки говорили «Рыба и грибы, мука и луг», чтобы описать богатую деревенскую ферму, где всего было в изобилии. Иногда, когда даже рыбы было мало, люди заявляли, что раки — это тоже рыба, когда других рыб в озере нет. Во многих других поговорках и пословицах в качестве сюжета используется рыба. Богатый и влиятельный человек — жирная рыба. Иногда мы ловим рыбу в мутных водах, заключая не слишком честные сделки.Затем мы жалуемся, что первая часть рыбы, которая гниет, — это ее голова, а это означает, что коррупция правительства приводит к коррупции общества. Иногда дети ходят на рыбалку ночью, т. Е. При ночном недержании мочи.

Но давайте оставим почки в покое, это кулинарный уголок, поэтому сосредоточьтесь на желудке. В наши дни рыба стоит дороже мяса. Купить качественную рыбу в наших краях сложно. Однако хороший повар может приготовить из рыбы очень изысканные блюда. Это случай повара, представленного сегодня.Редактор этого кулинарного уголка признателен Маргарет за ее готовность поделиться своим секретным рецептом. Вполне понятно, что, как и следовало ожидать, рецепт будет сложным. Вряд ли он превратит вас в богатого человека, но определенно обогатит ваш кулинарный вкус.

Добыть качественную щуку непросто. Маргарет покупает свои щуки в магазине на Лафайет-роуд. После очистки рыбы вы отрезаете голову и хвост (сохраните эти части!), А остальное делите на стейки шириной 3 дюйма.Затем приготовьте бульон, приготовив 4 моркови, 4 корня петрушки (можно заменить корнями пастернака) и 4 маленькие луковицы в 3 стаканах воды. Добавьте половину чайной ложки соли, перец и ложку сахара. Когда овощи станут мягкими, добавьте рыбу, включая голову и хвост, и медленно готовьте рыбу около 15 минут.

Охладите смесь и переложите рыбу на блюдо, снова пытаясь собрать рыбу. Вы можете положить ему в рот что-нибудь причудливое, например, яйцо или небольшой фрукт.Или мышь. Вы знаете, щуки — хищники. Украсить кусочками вареной моркови.

Процедите бульон и поставьте в холодильник. Если он станет твердым, вам повезло. Значит, желатина хватило на голову и хвост. Если он не застывает, добавьте немного желатина, не более четверти пакета, растворите и поставьте в холодильник. Осторожно подогрейте застывший бульон и полейте рыбу. Снова охладите. Когда он затвердеет, украсить дольками лимона и листьями петрушки.

Подавать с соусами, такими как тартар или хрен.

Поляки придерживаются старой римской пословицы, что рыба любит плавать. Поэтому употребляйте это вкусное изысканное блюдо с хорошо замороженной водкой или бокалом легкого белого вина.

Источник: Бесплатные статьи с сайта ArticlesFactory.com

см. Www.gotoslawek.org

Свежих устриц с заливным окровавленной Мэри

Fresh Oysters and the Holidays — идеальные партнеры для празднования сезона.Оставьте индюков другим, в Today’s Home Kitchen мы предлагаем вам что-то новое и уникальное для праздничного стола. Наш рецепт «Свежие устрицы с заливным окровавленной Мэри» — это современное обновление, в котором заново представлено классическое блюдо в сочетании с устрицами и водкой.

Морепродукты присутствуют в меню ресторанов и на праздничных вечеринках в течение всего курортного сезона. Сырые, вареные, охлажденные, копченые или вяленые морепродукты — это щедрое и зачастую дорогое удовольствие.Морепродукты — идеальный небольшой перекус во время напитков или первое блюдо на ужин. Он не тяжелый и калорийный, хорошо сочетается с шампанским, вином, коктейлями и безалкогольными напитками. Но когда мы говорим о свежих устрицах, это действительно вызывает удивление.

Мы в лагере «люблю свежие устрицы». Свежие устрицы в скорлупе и очищенные непосредственно перед их вкусом — это чистый вкус моря.Легкий вкус соли и аромат морского воздуха, мягкая текстура — вот что нам больше всего нравится в свежей маленькой устрице. И мы не едим свежие устрицы, как пережеванные. Просто немного свежего лимонного сока или без украшений, мы выпьем красавиц и сделаем глоток шампанского. Это лучший способ насладиться свежими устрицами.

Еще мы любим жареные устрицы. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареного сэндвича с устрицами из залива Якина и рассказом об Oregon Oyster Company.

Мы разработали этот рецепт, мы подумали о двух других ингредиентах, которые идеально подходят для свежих устриц, которые привнесут новые вкусы и текстуры.В паре получается современный «стрелок» из свежих устриц.

Если задуматься, коктейль «Кровавая Мэри» содержит все ингредиенты, которые по отдельности уравновешивают и контрастируют со свежей устрицей. Водка, томатный сок, специи и аромат сельдерея. Некоторые люди едят свежую устрицу и делают рюмку Кровавой Мэри, но как насчет того, чтобы объединить вкусы Кровавой Мэри прямо здесь, в устрице? Как бы мы это сделали? Потом мы вспомнили о забытом томатном блюде. Пришло время вернуть заливное из помидоров.

Залив из помидоров был широко популярен в Америке с 1920-х годов до тех пор, пока не начал исчезать в конце 1960-х годов. Когда появился желатин в порошке, он открыл безграничные возможности для домохозяек, стремящихся приготовить недорогие блюда. Заливное было легко приготовить из нескольких ингредиентов, и его можно было превратить в декоративную форму для презентации. Во время праздников холодец был усыпан креветками, крабами или лобстерами.Но формованные салаты и заливное получили плохую репутацию, поскольку на рынках появилось все больше свежих продуктов, и вы должны признать, что заливное из фасоли и моркови звучит не слишком хорошо.

Моя бабушка, Эдна Пинк, много лет вела женский бридж-клуб. Было принято подавать обед, часто салат из томатов и, возможно, курицу-пашот. После карточной игры для дам это считалось модным обедом. Кулинарные «буклеты» были очень популярны в свое время и давали хозяйкам рецепты и идеи с пошаговыми фотографиями для приготовления холодца и формованных салатов в домашних условиях.

Мы обновили классический томатный заливной, сделав «кровавый заливной» из водки, сока V8, специй, овощей и классической приправы для морепродуктов Old Bay. Холодец пряный, насыщенный и усиливает вкус сладких, соленых и мягких устриц. Рецепт начинается с простого двухэтапного процесса заливного.

Old Bay — классическая приправа из морепродуктов из Мэриленда.Его используют в крабовых лепешках, похлебках, тушеных блюдах из морепродуктов и в качестве основной приправы при варке крабов. Old Bay — это ароматная смесь сельдерея, орегано, перца, паприки, лавра и соли. Сначала делаем горячую смесь из пряного томатного сока. Затем горячая смесь превращается в холодную смесь, состоящую из желатина и мелких нарезанных кубиками овощей. Холодец остывает в холодильнике, затем мы черпаем ложкой и украшаем устрицы. Также можно разлить заливное в небольшие формочки и охладить. Выверните заливное из «Кровавой Мэри» и подавайте в качестве салата.

Не волнуйтесь, если у вас нет времени на выполнение шагов. Для быстрого приготовления просто смешайте ингредиенты на втором этапе, нагрейте и добавьте желатин.

Подавайте устриц со стилем с этими многоразовыми керамическими раковинами устриц от Loftin.

Для приготовления этого рецепта устрицы не требуют особой работы. Выберите свежие устрицы в ракушке и храните их на ледяной подушке в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.Вы можете приготовить холодец на день вперед и просто выложить немного поверх устриц прямо перед тем, как подавать их. Один совет: никогда не выбрасывайте листья сельдерея. Мы используем их как гарнир, но они также обладают свежим и чистым ароматом сельдерея. Для презентации подайте устриц на ложе из крупной каменной соли, акцентируя внимание на ледяном море.

Из холодца Кровавой Мэри можно приготовить другие небольшие закуски и праздничные закуски. Постройте башню из омаров-пашот, креветок, сашими из тунца, гравлакса из лосося, пашотных мидий в белом вине и сырых моллюсков и подавайте заливное на стороне.Используйте заливное на тостах, чтобы приготовить шведский шведский стол со сливочным сыром, укропом, заливным и лососевым гравлаксом.

Тихоокеанский Северо-Запад известен свежими живыми устрицами, которые доставляют к вам в ночное время, например, эти маленькие деликатесы с рыбного рынка Pike Place в Сиэтле.

Свежие устрицы с заливным окровавленной Мэри

Fresh Oysters and the Holidays — идеальные партнеры для празднования сезона. Оставьте индюков другим, в Today’s Home Kitchen мы предлагаем вам что-то новое и уникальное для праздничного стола.Наш рецепт «Свежие устрицы с заливным окровавленной Мэри» — это современное обновление, в котором заново представлено классическое блюдо в сочетании с устрицами и водкой.

Состав

Ингредиенты томатной основы —

• 1 чашка Сок V8
• ½ чашка нарезанный лук
• & frac13; чашка нарезанный сельдерей
• 1 ст.коричневый сахар
• ½ чайная ложка поваренная соль
• 2 гвоздика чеснок, нарезанный
• ¼ чайная ложка перец
• ¼ чайная ложка сушеные хлопья красного перца
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложкаПриправа Old Bay
• 3 целые гвоздики

Ингредиенты заливного —

• 2 конверты неароматизированный желатиновый порошок
• ½ чашка Сок V8
• ½ чашка сок моллюсков в бутылках
• 2 ст.свежий лимонный сок
• ½ чашка нарезанный кубиками сельдерей
• ½ чашка водка
• & frac13; чашка нарезанная кинза
• 1 чайная ложка черный перец
• ½ чайная ложка поваренная соль
• 2 ст.мелко нарезанный халапеньо

Для устриц —

• 18 свежие живые устрицы в ракушках
• листья сельдерея для украшения
• каменная соль для сервировки

Инструкции

Сделайте основу из помидоров —

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения.Убавить огонь и тушить 10 минут.

Закончить заливное и открыть устрицы-

1. Пока готовится первая смесь, смешайте все ингредиенты в миске. Перелейте горячую томатную основу в миску с заливными ингредиентами. Заливное масло разлить в маленькие формочки или выложить на противень. Охладите заливное не менее 4 часов.

2. Используйте кухонное полотенце, чтобы открыть устрицы.Держите устрицу в полотенце в одной руке, а другой рукой откройте устричный нож. Очистите устрицу от скорлупы. Добавьте ложку холодца Кровавой Мэри поверх устрицы и украсьте листом сельдерея. Выложите каменную соль в сервировочное блюдо, положите сверху устрицы и подавайте.

   No related posts.