где поставить, как готовить? Особый соус барбекю

Если повседневную готовку мы доверяем даже самым безответственным членам семьи (да и вообще любому, кто согласится), то готовить мясо на гриле доверяем только неоспоримым авторитетам. Как правило, этим занимаются мужчины. Но опыт приходит с возрастом, а стейка на гриле хочется уже сейчас. Что делать? Освоить нехитрую науку приготовления мяса на огне.

Выбор мяса

• Наиболее мягкое и диетическое мясо у птицы, поэтому людям с ограниченным рационом следует выбирать курицу или индейку.
• Морепродукты и рыба тоже относятся к диетическим и щадящим вариантам, особенно если за столом присутствуют вегетарианцы (многие из них отказываются только от мяса, но морепродукты истребляют охотно). Но есть и на огне для веганов.
• Классический и беспроигрышный вариант — баранина, говядина и свинина. О том, я уже писал.

Маринад

Птицу и рыбу можно даже не мариновать, так как они и так мягкие. Но придать той же курице дополнительные вкусовые оттенки можно с помощью .

Вариантов маринада множество, их можно изобретать самостоятельно каждый раз. Важно знать основную технологию: любая смесь основывается на кислом ингредиенте — вине, лимонном соке, луке, кефире и т. д.

• Пример .
• Пример .
• Пример .

Если у Вас нет времени или желания для приготовления маринада, воспользуйтесь самым простым способом обработки:

Как правильно разжечь угли?

Жидкость для розжига нужно выбирать осмотрительно: в ее составе не должно быть бензина или спирта. Уголь должен быть из лиственных пород: ольха, вишня, яблоня, береза. «Хвойные» угли брать не стоит: они придают блюду горчинку.

Если Вы предпочитаете разжигать уголь своими силами, подложите под него бумагу или картон, и поджигайте. С розжигом быстрее, конечно, но на нет и суда нет.

Как определить, готовы ли угли? На них должен сформироваться тонкий слой бело-серой золы. После этого огонь следует потушить, и пока выкладывать уголь на рабочее место.

Приготовление мяса на гриле

Выкладываем куски на противень и обжариваем каждую сторону по 5 минут, затем переворачиваем и через 5 минут вновь повторяем процедуру. Если в гриле вспыхнул огонь, закройте крышку и отверстие в ней: без кислорода он быстро потухнет.

Качественная прожарка среднего говяжьего стейка занимает минут 20-25. Свиной может готовиться дольше, если куски жирные. Температурный режим такой:

Готовность мяса определяется так: протыкаем толстый кусок, и если из него вытекает прозрачный сок, а не кровь, то все готово.

Пока оно доходит (это можно понять по запаху), можно подкинуть в гриль крупно нарезанные овощи для гарнира. Их нужно смазать оливковым маслом и посолить. Мельчить не следует, иначе сгорят.

Для дополнительного аромата можно использовать веточку тимьяна или базилика: ее нужно бросить в процессе готовки прямо на угли, и блюдо приобретет аромат свежего копчения.

Разжигание гриля
1. Убедитесь, что крышка и вентиляционные отверстия открыты
2. Удалите сетку для приготовления. Свалите достаточное количество угля в центре угольной сетки и придайте форму пирамиды.
3. Если вы используете обычный древесный уголь и намерены использовать жидкость для зажигалок, жидкости применяют в соответствии с инструкцией на упаковке. Разрешите жидкости для зажигалок впитаться в уголь примерно 1 минуту до разжигания.
4. При использовании электрического стартера пожара, не следует добавлять жидкость для зажигалок или угля розжига в соответствии инструкцией по розжигу от производителя.
5. Если вы используете естественный розжиг угля, не использовать альтернативные методы разжигания.
6. Дайте углю погореть примерно 15-20 минут или пока весь уголь слегка не покроется серым пеплом.

Способы приготовления
1. Прямой гриль: когда угли покрыты пеплом, используйте посуду с длинной ручкой и защитные рукавицы для распределения угольной сетки. Поместите сетку для приготовления обратно на гриль и расположите продукты на сетке. Продукты могут быть приготовлены с открытой или закрытой крышкой.
2. Непрямой гриль: когда угли покрыты пеплом, используйте посуду с длинной ручкой и защитные рукавицы для расположения углей в виде пончика. Оставьте открытое место в центре. Поместите маленький поддон(нет в комплекте) в центре угля, чтобы сбора капающей жидкости.
3. Копчение: замочите любые ароматные деревянные щепки в воде на ночь, чтобы они не горели, когда поместить на уголь. После распределения угля в соответствии с прямым методом, описанном выше, разместите деревянные щепки на верху угля. Готовьте с закрытой крышкой и, если регулируется, максимально поднятой сетки для приготовления.

Полезные советы
1. Храните уголь в сухом месте. Если хранится снаружи, упакуйте уголь в водонепроницаемый контейнер.
2. Во время приготовления, если крышка не навесная, поднимите ее в одну сторону взамен поднятия наверх. Поднятие крышки прямо вверх может создать вакуум с грилем, что может засосать пепел на пищу.
3. При очистке гриль, не используйте абразивные чистящие средства. Это может привести к повреждению части гриля. Чистите сетку и кастрюлю мягким моющим средством. Тщательно промойте водой. Удаляйте и избавляйтесь от пепла правильно.

Рецепты барбекю, отмеченные наградами

Соус барбекю, который всегда получается
Ингредиенты: ¼ стакана мелко нарезаннго лука, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, ¼ стакана коричневый сахар фирменно упакованный, 1 столовая ложка вустерского соуса, ¼ чайной ложки острого перечного соуса, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, 1 стакан кетчупа, ¼ стакана лимонного сока, 1 чайная ложка готовой горчицы.
Приготовление: Сварите лук и чеснок в маргарине до готовности. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Варить на медленном огне незакрытым 15-20 минут. Охладите остатки после приготовления.

Цыпленок, маринованный по-маминому
Ингредиенты: ¼ стакана Дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 ½ чайной ложки вустерского соуса, ½ чайной ложки сушеного эстрагона, ¼ чайной ложки молотого черного перца, 4 половин куриной грудки без костей и кожи.
Приготовление: Смешайте ингредиенты, хорошо перемешивая. Маринуйте курицу в течение нескольких часов. Готовьте гриль открыто на среднем огне от 10 до 15 минут или пока явно течет сок. Курица готовится, пока явно течет сок.

Жареный медовый стейк
Ингредиенты: 2 ¼ килограмм стейк из говяжьей вырезки, 2 столовых ложки дробленного красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 2 дробленных зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан меда
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и маринуйте стейк в течение 7-8 часов. Удалите мясо из маринада и готовьте гриль на очень большом огне до желаемой степени готовности. Нагрейте оставшийся маринад для того, чтобы обварить и залить готовый стейк для подачи на стол.

Гриль из форели
Ингредиенты: ¼ стакана сока лемона или лайма, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 1 столовая ложка острого соуса, ¼ чайной ложки молотого имбиря, ½ чайной ложки соли, 4 речных форели около ½ кг каждая.
Приготовление: Смешайте вместе лимонный сок, маргарин, масло, петрушку, острый соус, имбирь и соль. Хорошо перемешайте. Проколите кожу рыбы в нескольких местах. Обваляйте рыбу в смеси для покрытия внутри и снаружи. Закройте. Охладите от 30 минут до 1 часа иногда поворачивая. Удалите рыбу из маринада. Поместите рыбу на гриль; мажьте рыбу маринадом на гриле. Готовьте на сильном огне 5 минут. Переверните и намажьте маринадом. Готовьте 5 минут еще. Рыба готова, когда она легко расходится на пласты вилкой.

Жареные овощи
Ингредиенты: ¾ стакана оливкового масла, ¼ стакана красного винного уксуса, 1 чайная ложка – свежего розмарина, 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, 1 чайная ложка нарезанного свежего базилика, 1 чайная ложка нарезанного свежего орегано, 1 столовая ложка чеснока, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, 1 кг ассорти овощей, нарезанных или целых, по вкусу.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Маринуйте овощи в соусе. Закройте и охладите в течение 2 часов. Готовьте на гриле овощи на среднем огне до мягкости, помазывая их маринадом во время приготовления. Время приготовления будет меняться в зависимости от того, какие овощи выбраны.

Барбекю – это специальная печь, предназначенная для приготовления мяса на жару тлеющих углей. Она представляет собой жаровню, в которой осуществляется горение топлива. Сверху она накрывается решеткой, предназначенной для раскладывания стейков, сосисок или колбас. Это оборудование является аналогом популярных в России и странах СНГ мангалов и шашлычниц. Родом такая жаровня из США, откуда распространилась практически по всему миру.

Такая печка, как правило, представляет собой круглую жаровню, установленную на подставку. Сначала в нее закладываются дрова или древесный уголь, после чего разжигается очаг для получения жара. Как только угли начнут тлеть, и огонь погаснет, на жаровню устанавливается решетка, на которую выкладывается мясо.

Обычно в комплектацию с жаровней идут металлические щипцы, с помощью которых можно переворачивать поджаренные кусочки мяса, сосисок или колбас. Также в комплект может входить лопатка для последующей очистки жаровни от пепла. Нередко вместе с ней идет и металлическая щетка, которая позволяет соскрести с решетки пригоревший жир и сажу.

Обычно решетка укладывается на свое посадочное место только после того как огонь прекращается. В том случае если она сделана из толстых жароустойчивых прутов, то ее можно фиксировать раньше, что делают когда она загрязнена. Огонь сжигает наслоения жира, что позволяет очистить прутья перед тем как укладывать на них продукты. Это намного легче, чем отмывать их в воде.

Многие путают барбекю с , которые имеют аналогичный принцип работы. На самом деле такие печки отличаются очень легко. У мангала нет решетки. А кроме этого он не оснащается крышкой, поэтому в то время как с одной стороны осуществляется готовка, с другой мясо практически не поджаривается. Жаровня с крышкой в этом плане более эффективна. Она позволяет поддерживать температуру готовившейся пищи со всех сторон, поэтому та запекается. Часть кусочка мяса, которая повернута к углям не только запекается, но и поджаривается. Применяя такие жаровни гораздо меньше шансов, что стейк останется сырым изнутри. Также наличие крышки дает возможность не нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку даже крупные все равно запекутся.

В качестве топлива для обеспечения жарки могут применяться:

• Дрова.
• Древесные угли.
• Электричество.

Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки, поэтому стоит оценить какую именно жаровню выбрать в том или ином случае.

Самыми дешевыми в эксплуатации являются жаровни на дровах. Их можно взять с собой на природу, и там разжечь, используя найденные под ногами щепки. Устройства, жарящие на дровах, имеют более массивную жаровню, которая сначала заполняется ветками и рублеными чурбаками, после чего все поджигается для получения углей.

К преимуществам такой конструкции можно отнести:

• Передача мясу естественного аромата дыма.
• Низкая себестоимость готовки.

Такие системы не слишком популярные, поскольку по удобству они уступают дровяным мангалам. В связи с тем, что жаровня хотя и сравнительно большая, но не настолько вместительная, поэтому к выбору дров для заполнения устанавливаются определенные критерии. Они должны быть одинакового размера, чтобы все прогорело в одно время. Если же закладывать крупные чурбаки и тонкий хворост вперемежку, то сначала прогорят самые маленькие дрова, а когда щепки покрупнее превратятся в угли, то почти все уже будет пеплом. В конечном счете рабочего жара будет мало.

К недостаткам дровяных барбекю можно отнести:

• Необходимость искать дрова.
• Невозможность розжига если прошел дождь, поскольку нет сухого топлива.
• Продолжительное время готовки, учитывая необходимость ожидания пока топливо прогорит до получения углей.
• Интенсивное выделение дыма.
• Покрытие стенок жаровни копотью.

Дровяные жаровни популярны, поскольку они насыщают мясо запахом дыма. Хотя с такой конструкцией и придется повозиться, но в конечном счете оно того стоит. Если брать жаровню с собой на природу в лес или к реке, где нет проблем с сухими ветками, то это самый лучший вариант.

Сейчас огромной популярностью пользуется барбекю, работающее на древесном угле. Его можно приобрести в различных магазинах, в том числе и супермаркетах и даже на автозаправках.

• Быстрый и легкий розжиг.
• Умеренное количество дыма.
• Ускоренное приготовление.
• Меньшие трудовые затраты на готовку.
• Более легкая жаровня.

Явным преимуществом таких жаровен являются их меньшие габариты и вес. Дело в том, что они заполняются углями, которые при небольшом объеме дают очень хороший жар. В связи с этим нет необходимость в применение большой вместительной жаровни, как это бывает с дровами, которые после прогорания дают небольшое количество тлеющих углей в сравнении с и первоначальной массой.

На фоне довольно внушительных преимуществ такая конструкция имеет и недостатки:

• Покупное топливо.
• Необходимость тащить уголь с собой к месту отдыха.
• Менее насыщенный запах дыма от приготовленного мяса.

Применение покупного топлива делает себестоимость готовки выше, поэтому такой вариант подходит не всем. Все же нужно отметить, что такой вид горючего действительно удобен. Хотя его и придется тащить с собой, но он легкий и расходуется экономно. Такая жаровня позволит приготовить мясо даже если недавно прошел дождь.

Небольшие размеры жаровни такого типа не позволяют накладывать в нее обычные дрова. В том же случае если угля нет, из ситуации легко выйти. Достаточно разжечь на грунте костер, а когда он прогорит собрать жар лопаткой и пересыпать в жаровню. Это неудобно, но в том случае если подходящего топлива нет под рукой, то можно и потрудиться.

Работают от сжигания газа из баллона. Такая конструкция позволяет готовить действительно быстро.

К достоинствам таких систем можно отнести:

• Низкую себестоимость топлива.
• Ускоренную готовку.
• Полное отсутствие дыма.

Хотя полное отсутствие дыма является преимуществом, но в конечном счете поджаренный стейк будет не настолько ароматным, как при использовании систем на дровах или древесном угле. Чтобы разжечь такую жаровню достаточно открыть баллон и преподнести зажженную спичку к специальной конфорке. Многие жаровни оснащаются системой электроподжига. При готовке на такой печке исключается слезоточивость глаз от едкого дыма, но и теряется традиционная романтика.

Могут использоваться только вблизи цивилизации, где есть доступ к розетке. По своим свойствам они полностью идентичны обыкновенной духовке. Такая конструкция барбекю имеет аналогичные недостатки, что и газовые. Нужно отметить, что стоимость электричества требуемого для приготовления одной порции стейков очень низкая, поэтому подобные системы пользуются популярностью. Их устанавливают на заднем дворе частного дома, а также на балконах. Жарка от электрических тэнов намного удобнее, чем когда необходимо искать дрова или терпеть едкий дым. Важное преимущество готовки на электрической жаровне, над духовкой в том, что можно находиться на свежем воздухе, хотя качество стейка будет идентичным.

Жаровни отличаются между собой и по другим критериям.

• Одноразовые.
• Переносные.
• Тележки.
• Стационарные.

Распространенным в последнее время вариантом барбекю стали одноразовые жаровни. Они представляют собой небольшое корытце из тонкостенного металла, который больше напоминает жесть. Внутри оно заполнено древесным углем, а сверху покрывается тонкой сеткой. Это одноразовая система, которая после единственного применения приходит в негодность. Угли прогорают, как и стенки корытца.

Такая жаровня продается плотно упакованной, поэтому имеющиеся внутри угли всегда сухие. Ее можно взять с собой на природу и установить на ровной поверхности. Даже если пойдет дождь, жаровня останется сухой, пока она не распакована.

Более популярными являются многоразовые переносные устройства, которые с легкостью помещаются в багажник автомобиля. Их можно взять с собой в любой туристический поход или просто установить на заднем дворе частного дома. Такая жаровня снимается с треноги, что позволяет ее компактно хранить. Сама подставка часто разбирается. Такая легкая конструкция очень маневренная, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит активный отдых.

Более массивными конструкциями являются тележки. Они тяжелые, поэтому их подставка оснащена колесами, позволяющими перевозить жаровни. Одни модели тележек могут складываться и помещаются в багажник автомобиля, в то время как другие этого не могут. Такой вариант обычно выбирают для установки во дворе частного дома. Тележка выкатывается, когда она нужна, и закатывается в кладовое помещение для хранения. Ее можно легко перетащить в тень дерева, и даже передвинуть когда угли уже тлеют, если изначальное место было выбрано неудачно.

Стационарные жаровни больше напоминают печи. Они строятся из камня или кирпича, также встречаются варианты из кованой стали. Такое барбекю можно приравнять к недвижимости, такой как погреб или колодец. Как правило, это довольно массивные печи, позволяющие готовить за один раз много.

Современные кулинарные устройства, которые предназначены для приготовления всевозможных продуктов на природе, продолжают совершенствоваться и расширяют свое техническое семейство. Сейчас популярны не только простейшие мангалы или мангалы сложных конструкций, но и барбекюшницы, грили, а также целые совмещенные кулинарные комплексы. Чертежами подобных изделий пестрит интернет, и изготовить их самостоятельно не составит особого труда.

Можно купить и готовые кулинарные приспособления, причем не только в Москве, но даже и в соответствующих интернет-магазинах.

Однако если с мангалами все привычно и ясно, то с барбекю и грилем существует некоторая неопределенность в их определении. Рассмотрим основные различия этих изделий.

Барбекю – в классическом виде представляет собой комплект из глубокой металлической емкости для углей и решетки для обжарки продуктов. Весь процесс приготовления производится на углях, что совершенно аналогично жарке продуктов на мангалах. Да и пользоваться барбекю так же просто, как и мангалами.

Барбекю – медленный способ приготовления продуктов не на прямом огне

Гриль – более сложное, но достаточно схожее кулинарное устройство. Оно оснащено плотной крышкой, которая позволяет не только жарить, но и запекать, варить, а также производить копчение продуктов. Но, как правило, при жарке крышка не используется вовсе. Гриль – достаточно быстрое приготовление пищи уже на прямом интенсивном огне.

Устройства гриль могут быть:

• дровяными,
• обычными угольными,
• электрическими,
• газовыми.

Кроме того, подобные устройства оснащены различными системами регулировки подачи воздуха и контроля температурного режима.

Необходимо отметить, что блюда на гриле всегда получаются более сочными, чем при приготовлении на иных кулинарных приспособлениях, но для полноценной эксплуатации гриля необходимы определенные навыки работы с этим кулинарным устройством. Однако особых сложностей в приготовлении блюд на гриле не существует, и научиться готовить на этом замечательном приспособлении может каждый.

Естественно, что и гриль, и барбекю имеют некоторые особенности эксплуатации, и поэтому рассмотрим некоторые рекомендации владельцам этих устройств.

Устройства гриль и барбекю всегда должны быть в идеальном порядке. Эти кулинарные приспособления необходимо мыть не только после приготовления пищи, но и перед каждой готовкой. Кроме того, необходима капитальная очистка несколько раз в год с использованием специальных энзимных средств. Эти средства великолепно справляются с нагаром, отложениями пепла и сажей.

При выборе гриля следует отдать предпочтение угольному варианту. Они имеют определенные преимущества, хотя и требуют более тщательного ухода:

• Угольные грили способны передать определенные ароматы древесных углей, что не достижимо на электрических грилях.
• На них легко осуществляется копчение продуктов.
• Они обеспечивают наиболее равномерное распределение сильного жара и более привычный режим приготовления блюд.

Наличие термометра – просто необходимо. Естественно, что можно обойтись и без него, но термометр всегда точно укажет на степень готовности мяса. Степень готовности можно определить по следующей табличке:

• 48,8° C – мясной продукт совсем сырой.
• 54,4° C – мясо полусырое.
• 60° C – мясной продукт средней прожарки.
• 65,5° C – мясо почти готово.
• 71,1° C – мясной продукт полностью прожарен.

Противень с водой – регулятор стабильности температуры. Удивительно, но дополнительный противень с водой является простейшим, но предельно эффективным регулятором температуры. Он позволит поддерживать температуру в гриле около 100° C, что не позволит мясу перепечься. Противень устанавливается или под огонь, или непосредственно на само мясо.

Необходимо общее регулирование температуры. Температура в гриле регулируется степенью открытия крышки и вентиляционными отверстиями. Но при полностью закрытой крышке – все вентиляционные отверстия должны быть открыты полностью.

Желательно иметь все дополнительные приспособления. Все дополнительные аксессуары значительно облегчат процесс приготовления блюд.

Например, переворачивать мясо можно и банальной вилкой, но качественные щипцы никогда не испортят продукт, да и пользоваться ими гораздо удобнее

Приобретите огнетушитель. Так как в гриле температура достигает значительных величин, то вполне возможна вспышка огня в процессе готовки. Поэтому наличие огнетушителя у гриля – всегда поможет избежать самых критических ситуаций, тем более что некоторые их модели совсем не занимают много места. И никогда не оставляйте барбекю и гриль без внимания.

Зажигайте гриль и барбекю заранее. Готовность устройств к непосредственному процессу обжарки продуктов – определяется по углям. Они должны стать мерцающе красными и покрытыми пепельным налетом.

Некоторые особенности приготовления на гриле или барбекю

Устройства гриль или барбекю имеют некие нюансы процесса приготовления блюд, которые необходимо грамотно использовать.

Крайне желательно освоить двухэтапную систему готовки. Суть этой системы заключается в том, что мясо изначально обрабатывается до полуготовности на слабом огне, а затем обжаривается на сильном и непосредственно прямом огне. Использование слабого огня обеспечивает более равномерный и медленный прогрев мяса, а это придаст ему предельную нежность. А вот сильный огонь позволит создать защитную корочку и сохранит все внутренние мясные соки.

Перенос мяса – отличный способ достижения превосходного блюда. Аналогичный эффект можно получить и с так называемым «переносом мяса», то есть мясо периодически снимается с огня и опять возвращается на место. После снятия с огня мясо еще продолжает готовиться несколько минут, а это позволяет ему более равномерно пропекаться. Но такой прием требует определенных практических навыков.

Если мясу необходимо придать определенный аромат, то смело можно использовать розмарин, тимьян, гвоздику, лавровый лист и так далее. Их просто измельчают, намачивают в воде и добавляют в угли. Таким способом можно приготовить блюдо с любым требуемым ароматом

После окончательного приготовления мясу необходимо отдохнуть. Для этого достаточно всего минут десять. За это время мясные волокна расслабляются и позволяют соку равномерно распределиться по всему куску. В противном случае, если не использовать эту «передышку» – сок просто сразу вытечет.

Правильно нарезанное мясо – фрагменты среднего размера, причем нарезанные поперек волокон. Маленькие кусочки всегда можно пересушить, а большие могут и не прожариться. Кроме того, нарезанные мясные фрагменты непременно должны быть плоскими.

А самое главное – используйте только качественные мясные продукты.

После усвоения азов обращения с устройствами гриль и барбекю можно перейти к практическим рецептам некоторых блюд.

Практические несложные рецепты

Приготовить барбекю или всевозможные блюда на гриле достаточно просто, так как многие из них даже не требуют сложного маринада или вообще обходятся без таковой обработки. Естественно, что на природе проще всего запечь банальные сосиски, но использовать для этого деяния целое кулинарное устройство – просто бессмысленно. Да и приготовление такого простейшего блюда вполне осуществимо на обычном костре.

А вот для настоящих кулинарных изысков и подойдут устройства гриль или барбекю.

Рассмотрим некоторые рецепты.

Куриные крылышки

Еще совсем недавно подобная часть куриной тушки использовалась, как правило, только для супов. Но сейчас это одна из самых востребованных частей курицы, так как из куриных крылышек можно приготовить изумительный кулинарный шедевр, который не особо требователен к предварительной обработке.

Потребуются:

• Крылышки куриные – около килограмма.
• Чеснок – три средних зубчика, которые необходимо натереть на терке или мелко нарубить.
• Соус соевый – половина стакана.
• Мед – достаточно трех столовых ложек.

Процесс приготовления:

1. Крылышки моются и нарезаются на отдельные фаланги. Хотя вполне можно и не нарезать.
2. Далее – в глубокой емкости соединяются мед и соус соевый.
3. Затем в эту смесь добавляются остальные компоненты и тщательно перемешиваются.
4. В приготовленный маринад опускаются крылышки и опять все перемешивается.
5. Теперь замаринованные крылышки можно отправлять в прохладное место на несколько часов, но вполне достаточно и двух.

По окончании процесса маринования – крылышки вынимаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку. Так как курица обладает очень нежным мясом, то весь процесс приготовления даже крылышек не займет более получаса.

Если к этому приготовленному кулинарному шедевру из крылышек добавить овощи, то получится великолепный вкусовой тандем. А можно подавать крылышки и в особом соусе, который готовится отдельно

Это простейший рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами и придать крылышкам новые вкусовые нотки. Для этого смело можно использовать – томатную пасту, лимон, горчицу и так далее.

Свиные ребрышки

Еще одним популярным блюдом являются – свиные ребрышки барбекю. Их рецепт незамысловат и легко повторяется даже начинающими кулинарами.

Потребуются:

• Ребрышки свинины – около одного килограмма.
• Соус соевый – четыре ложки столовые.
• Соус томатный – достаточно парочки столовых ложек.
• Имбирь – маленький кусочек корешка длиной всего 2 см.
• Масло кунжутное – одна столовая ложка.
• Чесночный порошок – достаточно пары щепоток.
• Паприка – одна чайная ложечка.
• Приправы, соль и предпочитаемые специи – по усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Свиные ребрышки нарубаются на приемлемые кусочки.
2. Корешок имбиря натирается на терке.
3. В глубокой посудине смешиваются соусы томатный и соевый.
4. Затем в перемешанную смесь соусов добавляются остальные компоненты будущего маринада и все перемешивается.
5. В перемешанный маринад выкладываются ребрышки свинины, и они отправляются мариноваться на пару часов в холодильник.
6. По окончанию маринования ребрышки извлекаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку для обжарки.
7. Во время обжарки – ребрышки переворачиваются всего один раз.
8. После полной готовности ребрышкам необходимо дать «отдохнуть» около десяти минут.

Подают свиные ребрышки, как правило, с картофелем и овощами. Кроме того, к ним отлично подходит особый соус барбекю, который элементарно приготавливается в домашних условиях

Особый соус барбекю

Этот уникальный соус, который называется еще «Соус bbq» – очень легко приготовить.

Понадобятся:

• Паста томатная – 500 грамм.
• Сахар – пара столовых ложек. Будет лучше, если его заменить медом.
• Уксус яблочный или винный – достаточно четырех столовых ложек.
• Луковый и чесночный порошок – по одной чайной ложке.
• Жидкий дым – две столовые ложки.
• Соль – по усмотрению.

Все ингредиенты просто перемешиваются, и готовый соус переливается в стеклянную емкость. Хранить его необходимо непременно в холодильнике.

Рыба для гриля и барбекю

Рыба не требует длительной предварительной обработки и ей не нужны сложные маринады. Можно вполне обойтись и полусухим маринованием с использованием минимума компонентов. Следует заметить, что правильно подготовленный простой карась ничуть не уступит по вкусовым качествам «богатой» и дорогой скумбрии.

Рыбу достаточно выпотрошить, вымыть, обсушить и заполнить внутренности любой смесью зелени с лимоном.

Внешняя часть тушки рыбы натирается перцем, солью, сбрызгивается соком лимона и полусухой маринад полностью готов. Можно использовать и специи, если есть такое желание. Маринуют рыбу не более пары часов, что вполне достаточно для этого продукта. Вот и вся подготовка рыбы для гриля и барбекю.

Готовим рыбу – около 10–12 минут.

Естественно, что меню настоящего пикника на природе не ограничивается мясом, птицей или рыбой. Устройства гриль и барбекю позволяют приготовить многие замечательные блюда, начиная от простых запеченных овощей и заканчивая сложными составными блюдами.

Дачный сезон подходит к концу, но сезон приготовления мяса, курицы и овощей на гриле продолжается! Тем, кто для приготовления шашлыка обычно обходится мангалом, но задумывается о гриле — , стоит обратить внимание на распродажи дачных товаров — возможно, сейчас купить гриль для будет выгоднее, чем в начале лета. А мы подробно расскажем об угольном гриле — с мы подробно знакомились в прошлый раз.

В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?

Разница лишь в удобстве и временных затратах. Дрова часто сильно дымят, и приходится ждать час, а то и дольше, пока утихнет пламя и образуются угли. Древесный уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма.

Древесный уголь производят путем обжига твердой древесины практически без доступа воздуха. Летучие элементы в древесине сгорают, и в результате получается древесный уголь, который при высокой температуре горения почти не дает пламени.

Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?

Угольные брикеты, в отличие от древесного угля, имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, которая является результатом прессования. Брикеты состоят из прессованного угля, а также связующих элементов и веществ, способствующих быстрому розжигу.

Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме.

Как разжечь угли в угольном гриле?

Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку.

Стоит ли использовать жидкость для розжига?

Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите. Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное.

Как определить, сколько угля потребуется для гриля?

Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Чтобы на 2/3 заполнить классический сферический гриль диаметром 55 см и приготовить обед для 6 человек, понадобится 80-100 стандартных угольных брикетов. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей.

Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5-7 см. Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно.

Комментировать статью «12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле»

Еще по теме «Как пользоваться барбекю»:

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Как приготовить мясо, овощи, курицу на гриле. Угольный гриль: древесный уголь или брикеты, жидкость для розжига.

10 вопросов о газовом гриле: как готовить шашлык, стейк, курицу? Как разжечь газовый гриль? Что делать, если чувствуется запах газа? муки(по 220 мл-тот, кот. входит в комплект 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Киньте рецепт шашлыка. 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех…

А что значит «жарить зефир на барбекю «?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Если вкратце, барбекю МОКО можно использовать круглый год, в любую погоду (не боясь, что появятся трещины), устанавливать на открытой площадке, под навесом, в беседке, на веранде. ..

Включение и выключение крышки гриля: когда следует использовать крышку на гриле?

Крышка для гриля или верхняя часть гриля снята? Вы хотите получить простой ответ на вопрос: Когда следует закрывать гриль крышкой? Но это не открытое дело. При приготовлении пищи на гриле на открытом воздухе решение, оставить крышку открытой или закрыть ее, зависит от того, что вы готовите, как готовите и какой гриль используете.

Lid Off vs Lid On

Независимо от того, есть ли у вас газовый или угольный гриль, с открытым грилем позволяет получить более хрустящий уголь на внешней стороне мяса, не пережаривая его в центре.На закрытом гриле мясо будет готовиться полностью к центру для более однородной прожарки. «Готовка с опущенной крышкой улавливает тепло и позволяет ему творить чудеса с едой», — говорит Элизабет Кармель из girlsatthegrill.com (и автор книги «Steak and Cake»). «Еда будет полезна вращающимся горячим воздухом ( конвекция), и приготовление не займет много времени ».

Дополнительная литература: Лучшие грили CNET на 2020 год

Lid Off,

Но иногда вам нужен комбинированный подход: вы обжариваете мясо снаружи прямо над пламенем или источником тепла с открытой крышкой, а затем отодвигаете мясо от огня (и на сильном огне) и закрываете крышку, чтобы приготовить внутри мяса, не обжигая снаружи слишком сильно.Это похоже на обжаривание мяса в сотейнике на плите (например, на гриле с открытой крышкой), а затем его запекание в духовке (как на гриле с закрытой крышкой).

Рецепт аргентинской курицы на гриле от Чоуауунда готовится под прикрытием (но мы заглянули под крышку).

Когда оставлять гриль открытым

Если вы готовите на гриле продукты быстрого приготовления, такие как гамбургеры, тонкие стейки, отбивные, рыбу, креветки или нарезанные овощи, прямо над огнем, вы можете оставить гриль открытым. Для красного мяса это означает, что вы не потеряете розовую сочную серединку, которую так любят многие из нас. Но когда вы готовите на гриле более толстые стейки, курицу с косточкой или целое жаркое, вам нужно будет опустить крышку, особенно если вы готовите на непрямом огне. Попробуйте наш архив рецептов гриля, чтобы узнать о различных техниках и блюдах, которые можно использовать для них.

Узнайте больше о создании зон для прямого и непрямого гриля:

Когда закрывать решетку

Если вы добавляете пропитанную древесную стружку для придания аромата дыма, вам нужно опустить крышку, чтобы сдержать дым. Подглядывание за едой во время готовки на закрытом гриле может повлиять на еду противоположным образом, в зависимости от того, используете ли вы в качестве источника топлива газ или древесный уголь. Для газовых грилей открытие крышки может снизить температуру. При использовании древесного угля выброс кислорода может сжечь пищу. Вы закроете крышку для таких вещей, как курица барбекю, стейк и ребра, и постарайтесь не открывать ее до тех пор, пока не придет время перевернуть или вынуть еду (хотя вам, возможно, придется переместить ее больше, если у вас есть горячие точки).

Связанное чтение: В чем разница между использованием древесного угля и дерева для гриля?

Для начала поэкспериментируйте с этими вкусностями для гриля:

Човхаунд

При приготовлении толстой нью-йоркской полоски или мясного стейка рибай закройте гриль, чтобы он прожарился полностью или, по крайней мере, настолько тщательно, насколько вы хотите, в зависимости от ваших предпочтений в отношении редкой или средней прожарки , или среднего мяса. Этот рецепт включает в себя несколько основных советов, как максимально использовать мясо на гриле. Получите наш базовый рецепт стейка на гриле.

Дополнительная литература: стоит ли покупать стейк в Costco? | Лучшие службы доставки мяса и подписка на мясника

При приготовлении ребрышек вы тоже накроете решетку; в этом случае он улавливает дымную дымку от древесной стружки яблони и гикори. Получите рецепт свиных ребрышек из манго и халапеньо в стиле Сент-Луис.

Човхаунд

Оставьте крышку гриля открытой для этих сладких и соленых шашлыков из креветок в тропическом стиле. Они быстро приготовят и получат приятный обугленный, пока ананас карамелизируется.Получите наш рецепт шашлыков из креветок в ананасовой глазури.

Човхаунд

Так как рыба готовится так быстро, то и для нее не нужно закрывать крышку; Этот рецепт тако с рыбой на гриле может быть адаптирован к любой твердой белой рыбе, такой как тилапия, треска, окунь или махи махи. Ознакомьтесь с советами экспертов по выбору лучшей рыбы для гриля.

Човхаунд

В отличие от некоторых овощей, при приготовлении этой кукурузы вы накроете решетку.Завернутые в шелуху, они по сути готовятся на пару и немного копчены, пока готовятся около 35 минут — относительно долгое время в мире жареных овощей. Получите нашу кукурузу на гриле с рецептом кайенского, лайма и котихи.

Все, что вам нужно знать

Наши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты для приготовления лучшего барбекю в истории

— Кейтлин МакГрат написала более раннюю версию этой статьи в 2013 году.

Изображение заголовка предоставлено 10’000 Hours / DigitalVision / Getty Images

Когда (и когда нельзя) использовать крышку гриля

Да, все делают основные ошибки при приготовлении пищи.Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Шелли признается в своем замешательстве помощнику редактора кулинарии Рику Мартинесу. Добро пожаловать в Effed it Up.

__Дорогой Рик, __ Теперь, когда стало тепло (наконец-то!), Я пригласил нескольких друзей на гриль на заднем дворе. Мы взяли три ребрышки и бросили их вместе с двумя пучками спаржи и зеленым луком на гриль. Каждый занимал примерно половину вершины гриля. Мы не использовали древесный уголь или что-то в этом роде — мы просто использовали газ и ручки.Несмотря на то, что мясник сказал нам, что мы должны готовить стейки только по две-три минуты с каждой стороны, это заняло значительно больше времени. Я должен был держать крышку закрытой? Я должен был оставить это? Я толпился на гриле? Какая здесь правильная процедура? Я просто хочу гриль, как будто завтра не наступит.

Спасибо,
Шелли

Дорогая Шелли,

У меня сильно слезились слезы, когда я читал вашу электронную почту. Правда заранее: я не думаю, что крышка была вашей проблемой, но об этом скоро.

Ваш совет мясника звучит убедительно. Но эта инструкция применима к очень специфическим условиям : две-три минуты на очень горячем гриле (от 600 ° F до 700 ° F) для стейка толщиной в один дюйм при комнатной температуре (от 68 ° до 72 °) на теплом. днем (от 80 ° до 90 °) без ветра. (Даже не шучу: ветер серьезно влияет на время приготовления на гриле!) Все переменные, которые вы не можете контролировать, вас испортят.

Давайте разберемся .

Моллюски на гриле (маленькие и, вероятно, не закрывающиеся).Фото: Майкл Грейдон и Николь Херриотт

Встречайте очень горячий гриль

Для жарки стейков требуется очень горячий гриль: Либо сильный огонь на газовом гриле, либо первые 15 минут горения древесного угля . Газовые грили не такие горячие, как угольные; они колеблются от 500 ° F до 700 ° F на сильном огне, в то время как угольные грили могут достигать 850 ° F. Если вы едите стейки средней прожарки, все, что вам нужно, — это поджарить стейк снаружи, добиться этих удивительных отметин от гриля и дымного аромата и осторожно нагреть стейк примерно до 118 ° F для средней прожарки или 125 ° F для среднего.После этого стейк отдыхает (без огня), а температура продолжает повышаться. Это может занять от одной до трех минут на каждую сторону для более тонкого стейка с флангом или юбкой и от трех до семи минут для более толстого рибай или стейка в полоску.

Очень горячий гриль также минимизирует возгорание. . Это может показаться нелогичным, но более горячий гриль обожжет мясо до того, как жир успеет расплавиться и загореться, что придаст вашему стейку едкий дымный аромат. Если все же вспыхнет пламя, просто переместите стейк на более прохладную сторону гриля, пока пламя не погаснет, а затем продолжайте готовить на гриле.Используйте крышку, когда пламя становится очень сильным или у вас нет прохладной стороны в ситуации с двумя зонами тепла. Огонь нуждается в кислороде, и крышка не дает проникнуть внутрь.

Приготовьте решетку с ребрами (но убедитесь, что вы закрыли крышку). Фотография: Peden + Munk

Толщина и температура

Теперь я люблю хороший рибай. Но, как правило, чем толще срез, тем дольше нужно готовить на гриле.

Итак, вот что я делаю: Когда я получаю его от мясника, я щедро приправляю обе стороны стейка кошерной или розовой солью и свежемолотым черным перцем.Затем я кладу его на решетку внутри противня с бортиками и держу в холодильнике от трех до восьми часов, прежде чем я буду готов к грилю. Соль растворяется на поверхности, а затем впитывается в мясо. За час до приготовления на гриле я достаю его из холодильника и ставлю на стойку, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это сократит общее время приготовления и позволит стейку приготовиться более равномерно. Если вы приготовите холодный стейк, внешняя сторона стейка поджарится и обуглится, а внутренняя часть останется холодной и сырой.

Барбекю для начинающих | Еда

Как и положено в начале лета, на этой неделе мы празднуем чистую радость от приготовления пищи на огне на свежем воздухе — практика, древняя, как сама цивилизация. В последние годы телевизионные повара и им подобные поощряют нас попробовать что-то немного другое (ризотто с английской петрушкой на гриле с улитками и чесночным маслом, кто-нибудь?), В некоторых случаях вдохновляя нас на достижение новых высот, но часто заставляя нас цепляться за недостижимые мечты. .

Нет ничего плохого в кулинарных амбициях, но для моих денег нет ничего лучше, чем куски хорошего мяса, приготовленные на гриле на углях, над которыми можно посмеяться с хорошим хлебом и простым салатом.Простота означает, что вы сможете приятно провести время с друзьями, правильно приготовив еду. Для тех из нас, кто хочет достичь кулинарных высот, завтра предстоит судебно-медицинская демонстрация Тима Хейворда того, как готовить тушеную свинину в стиле Каролины (ммм, тушеная свинина …), но сегодня мы рассмотрим основные правила и методы. которые часто забываются в наших попытках произвести впечатление — или сразу после третьего пива.

Если у вас есть время и деньги, вам предложат курсы барбекю. Brook Hall возле Милтон-Кейнса предлагает вечерние семинары за 45 фунтов стерлингов и дневные курсы за 179 фунтов стерлингов, а обучение доступно от Эдинбурга до Эннискиллена.Академия Вебера в Оксфордшире, которая заставила меня кое-что изучить на открытии их выездного роуд-шоу Weber Experience, называет их Thrill of the Grill (американцы называют барбекю «грилями») и берут 120 фунтов стерлингов за каждый из двух дней. .

Помимо формального обучения, у знатоков древесного угля есть богатый опыт, и мы, любители, должны получать от вас известия обо всем, от оборудования до методов, и просто для поощрения. Так что, если вы готовы поделиться, давайте воспользуемся вашей мудростью в комментариях.

Выбираем мангал

Выбор подходящей Барби зависит от того, что вы собираетесь готовить. Если вы готовите только гамбургеры и кусочки курицы, вам подойдет открытый гриль; Если вы хотите приготовить целых цыплят или куски мяса, вам понадобится что-то с крышкой, например, чайник-барбекю, который отражает тепло от изогнутой крышки обратно на еду и ограничивает поток кислорода через угли.

Чайники не только дороже открытых грилей, но и вам нужна хорошо подогнанная крышка, и на нее стоит потратить столько, сколько вы можете себе позволить, чтобы получить что-то, что работает должным образом и прослужит долго.Важны приличная толщина стали и качественная эмаль — крышка должна казаться прочной и увесистой. Если вы используете чайник-барбекю, держите крышку как можно дольше и не переборщите с топливом (см. «Включение и выключение» ниже), иначе гриль станет слишком горячим.

Если экономия превыше всего, выбирайте открытый гриль — что-то вроде этого вас убедит, или если вы можете положить кирпичи, что-то вроде этого — очень хороший дешевый вариант.

Даже если вы собираетесь купить через Интернет, стоит приложить усилия, чтобы увидеть предполагаемую покупку во плоти, чтобы вы могли убедить себя, что все это достаточно стабильно, чтобы быть в безопасности, что вы можете перемещать его, когда он горит, если вы считаете, что вам это понадобится, и что любые полки хорошие и прочные.

Топливо

В качестве твердого топлива можно выбрать кусковой древесный уголь, который более или менее выходит прямо из зажима угольной горелки, или брикеты, представляющие собой древесную пыль, связанную вместе с клеем. Споры о том, что лучше, ведутся и проходят, но если вы собираетесь использовать легко зажигаемый, но быстро горящий кусковой брус, попробуйте найти некоторые из них, произведенные в Великобритании из правильно ухоженных лесов (с логотипом FSC).

Если вы предпочитаете более длительное горение брикетов, выбирайте «полностью натуральные», то есть связанные вместе с помощью натурального клея, такого как кукурузный крахмал.Избегайте средств быстрого зажигания, так как вы рискуете испортить пищу, если вам понадобится добавить больше топлива во время приготовления. Или вы можете просто использовать газовый гриль, если это вам нравится.

Включение и выключение

Быстрое достижение равномерной температуры на гриле упрощает приготовление пищи и делает гостей счастливыми. Один предмет, который вам обязательно стоит рассмотреть, — это стартер для дымохода.

По сути, это большая металлическая кружка с решеткой внизу, которая позволяет отмерить нужное количество древесного угля и добиться его равномерного сжигания в два раза быстрее.Вы будете готовы готовить примерно через 20 минут без хлопанья кухонных полотенец или незаконного присвоения фена.

Цены начинаются примерно от 10 фунтов стерлингов, и вы получите свои деньги обратно за счет экономии топлива. Качественный чайник-барбекю также позволяет практически полностью гасить поток воздуха, тушить угли, чтобы вы могли использовать их повторно.

Приготовление

Как показывает практика, все, на приготовление которого уходит менее 30 минут, можно готовить непосредственно на углях, а все, что требует больше времени, следует готовить в чайнике-барбекю с закрытой крышкой с использованием непрямого тепла. то есть с углями на одной стороне внизу и продуктами на гриле с другой, с поддоном для сбора жира внизу, чтобы улавливать жир и предотвращать его пригорание.Используя стартер для дымохода, вы также можете долить больше горящих углей, если вам нужно.

Курение

С точки зрения кулинарии, курение в настоящее время (кхм) горячая тема, и приготовление пищи на открытом воздухе — идеальное место для этого. Опять же, барбекю-чайник идеально подходит для копчения (и есть много преданных курильщиков), но вы также можете бросить щепу на открытый гриль. Хороши фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, также популярны дуб, клен, мескит, гикори и пекан.

На газу или в духовке вы можете положить ингредиенты на деревянную доску, тщательно смоченную водой для придания дымности.

Мы начинаем выходить за рамки основ, поэтому, курильщики, подсказки и советы в разделе комментариев ниже, пожалуйста.

Маринады

Для многих маринад необходим при приготовлении шашлыка, и не зря — маринование нежных ингредиентов и добавление глубины вкуса. Опять же, здесь мы превышаем нашу «базовую» компетенцию, и я уверен, что в комментариях будет несколько отличных предложений, но вот четыре идеи от Хью Фернли-Уиттингстолла, которые помогут вам начать.

На рынке есть столько же разнообразных барбекю, сколько и людей, которые ими пользуются.Как бы то ни было, я советую вам приобрести стартер для дымохода и купить барби самого высокого качества и другое оборудование, такое как щипцы, которое вы можете себе позволить. Лично я фанат Вебера; они изобрели чайник-барбекю (компания делала стальные буи для швартовки кораблей, пока какая-то яркая искра не срезала верхнюю часть и не превратила ее в барбекю), и хотя они недешевы, вы получаете то, за что платите, и вы можете найти очень хорошие цены в Интернете.

10 распространенных ошибок, которые портят ваше барбекю — блог Farmdrop

Перед тем, как развернуть разжигатели огня и пыль с гриля, вот краткое руководство, которое поможет избежать наиболее распространенных ошибок при приготовлении барбекю и гарантирует идеальное качество каждый раз.

Совершенство барбекю — это всего лишь несколько советов.

Сладкое, чудесное британское лето. Как вы дразните своим голубым небом за зловещими облаками, неистовым звуком фургонов с мороженым и клубами бензинового дыма от множества обугленных сосисок.

Это то славное время года, когда семьи и друзья по всей стране собираются вместе у горячих углей и бумажных тарелок, на которых тлеет угольки сожаления и ложка перекрестного заражения. Ладно, может быть, не , а плохой.На каждого опытного любителя шашлыка, который понимает, как пожинать ароматные плоды своевременности и небольшой подготовки, найдется, по крайней мере, небольшая армия пылких героев, которые думают, что жидкость для зажигалок — их друг (подсказка: это не так).

Наш гид по наиболее распространенным ошибкам, связанным с барбекю, и как их избежать:

Вы чувствуете тепло?

Великолепное британское барбекю означает «чем больше, тем лучше», верно? Неправильно. Вопреки многим инстинктам владения клещами, горячий гриль — это полная противоположность тому, что вы хотите.Проблема возникнет, когда ваши сосиски будут почти черными снаружи и их некуда будет круче. Вам не остается ничего другого, как сделать неловкую перетасовки и выложить край барбекю колбасой в отчаянной попытке спастись от жары.

Решение: разделите угольный мангал на две зоны: положите угли равномерно на одну половину и не оставляйте их или очень тонкий слой на другой половине. Это даст вам гораздо больше контроля над приготовлением (и в результате вы получите равномерно приготовленные сосиски).Обжарьте на горячей стороне и используйте более прохладную сторону для более щадящего приготовления. Вы можете использовать более холодную сторону с закрытой крышкой, чтобы создать настройку, похожую на духовку, для больших стыков.

Мы все были здесь. Интуиция подсказывает, что нужно использовать мясо прямо из холодильника, потому что а) кто оставляет мясо без дела и б) откровенно говоря, кто может вспомнить иначе. Почему это проблема? Подумай об этом. Приготовление чего-либо холодного потребует больше времени, чтобы нагреться. Это означает, что любое время, которое у вас могло быть, будет сброшено еще до того, как вы начнете готовить.

Решение: достаньте мясо из холодильника как минимум за полчаса до приготовления (или хороший час для более крупных кусков). Поместите напоминание в свой дневник, установите будильник … это звучит странно, но этот маленький акт чувствительной к температуре доброты даст вам реальную фору для равномерного приготовления пищи и поможет избежать полного провала ‘холод внутри, приготовленный до неузнаваемости снаружи’ .
Ознакомьтесь с ассортиментом барбекю

Замочите ваши шампуры людьми.

Шашлык = шашлык. Это старый, проверенный на дорогах, понравившийся толпой способ без особых усилий приготовить на гриле мясо, овощи и все, что между ними.Однако в Великобритании в среднем бывает три жарких летних дня (факт). Это означает, что, вероятно, ваш автомобиль для этого часто ожидаемого блюда на открытом воздухе обычно в спешке хватают из магазинчика на углу (потеряв прошлогодние) и немедленно используют — потому что все голодны и хотят увидеть, как ваши легендарные шашлыки готовятся на гриле. сейчас же. Результат? Древесина, которая горит перед приготовлением пищи.

Решение: пообещайте найти прошлогодние палочки и замочить их на ночь.Это поможет сохранить легендарный шашлык.

Разве вам не нравится ваш первый летний бургер с ароматом бензина? Говорят, что хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, и это, безусловно, правда, когда дело касается освещения барбекю. Магазины отдают предпочтение быстросъемной жидкости для зажигалок, считая ее незаменимой, если вы хотите, чтобы угли накалились и разгорелись пламя (подробнее об этом через секунду). Не соблазняйтесь его обещаниями. В то время как вы получите мгновенный огонь, после начального появления дыма пламя утихнет и довольно быстро погаснет, что приведет вас к соблазнительной кроличьей норе с большим количеством жидкости для большего количества огня, но без фактического тепла.

Решение: переходите к старой школе. Освежите эти скауты / домовые / жизненные навыки и сделайте растопку. Скомкайте газету в холмик с углями вокруг. Используйте одну спичку, чтобы зажечь бумагу и потушить молодой огонь, не закрывая крышку и позволяя кислороду питать его, чтобы он эффективно нагрел угли. Или вы можете купить стартер для дымохода.

Серые угли — хорошие угли.

Ах, серый / белый уголь. Еще один барьер между вами и величием барбекю.Какое значение имеет то, что они еще не цвета бетона? Они выглядят горячими. Там красный и все такое. Прежде чем вы это заметите, вы раскладываете не очень горячие угли до того, как они достигли своего теплового потенциала, что вызывает всевозможные проблемы, такие как непостоянный нагрев, некоторые забавные ароматы и непредсказуемое время приготовления.

Решение: проявите терпение. Думайте об углях как об фундаменте вашего домика для барбекю. Сделайте это хорошо, и вы выиграете в долгосрочной перспективе. Когда угли серые и светятся, это когда они самые горячие.Вы можете проверить, когда они будут готовы, подняв руку над решеткой (с осторожностью, ребята!) На высоте примерно во всю ширину вашей руки. Если вы можете удерживать его в таком положении в течение 6 секунд, это будет слабый огонь, 2 секунды (где больше он оплавит вашу руку!) — сильный огонь.
Ознакомьтесь с ассортиментом барбекю

Пламя, облизывающее гамбургеры, похоже на загорелые плечи на солнышке. Они всегда будут вместе, хотя это все неправильно. Может быть трудно устоять перед драматизмом всего этого, но не допускайте, чтобы пламя щедро поглотило то, что у вас на гриле.Они будут оставлять неприятные отложения сажи на вашей пище.

Решение: странное пламя — это нормально, но это большое пламя, которое нужно смягчить. Обычно это происходит из-за капель жира на угли и разжигания огня. Вы можете обрезать часть жира, но для всего, где вы хотите, чтобы жир оставался — например, мраморный стейк — просто переместите его в более прохладную зону барбекю. Вы можете слегка распылить немного воды на область пламени, чтобы помочь ему утихнуть, или закройте крышку, чтобы полностью погасить пламя.

Снова теребишься с крышкой? Положил. Это. Вниз.

Крышка не только для того, чтобы выглядеть красиво, но и является ключевым элементом комплекта. Как ни соблазнительно постоянно проверять, что там происходит, сопротивляться побуждению — и вы получите выгоду. Многократное перемещение крышки газового гриля способствует потере тепла. Выполнение этого на угольном гриле принесет больше кислорода, повысит тепло и сделает его более горячим.

Решение: помиритесь с крышкой и просто оставьте ее в покое. Примите решение, так или иначе (в зависимости от типа барбекю), и таким образом вы получите более стабильную температуру.

Если с самого начала полить гриль абсолютно всем, то может показаться, что вы профессионал в области барбекю, но ваша еда не будет иметь такого вкуса. Нанесение соуса щеткой на раннем этапе процесса приготовления может привести к тому, что внешний слой станет горьким еще до того, как внутренняя часть окажется почти готовой. И когда появляется этот едкий вкус, с этим ничего не поделать.

Решение: добавляйте соусы позже в процессе приготовления, и вы не упустите ни одного предвзятого вкуса. Ваши гости действительно смогут насладиться его вкусом (а не вежливо соскрести края).Если у вас сладкий соус, добавьте его в течение последних 10 минут после приготовления, чтобы он не слишком карамелизировался.

Ничто так не говорит про (или мега-фанат барбекю), как термометр для мяса.

Почти нет желания ткнуть пальцем. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы подталкивать к тестированию еды, если вы не профессионал, это не очень эффективно. Пять шагов, и вы, вероятно, не намного приблизитесь к тому, чтобы узнать его «готовность».

Решение: приобретите цифровой термометр с зондом, например ThermoPop или Thermapen.Очень легко разрушить красивые порезы, опасаясь, что они будут сырыми посередине. Быстрый зонд в самую толстую часть может гарантировать, что ваша еда всегда готовится идеально. Достигните температуры 75–80 ° C, и вы окажетесь в выигрыше, если все будет хорошо приготовлено. Установите около 52 ° C для редкого и 60 ° C для среднего. Предварительное приготовление мяса в духовке сэкономит время и избавит от лишних хлопот, если у вас есть много вещей, которые нужно приготовить.
Ознакомьтесь с ассортиментом барбекю

Еще одна классическая ошибка новичков, которая случается на кухне круглый год, а летом — в саду.Подавайте слишком быстро и лишите его шанса расслабиться, стать менее напряженным и принять сок. Это те, которые высвобождаются в расслабляющее время. Толпа может быть голодна, но это того стоит.

Решение: повесьте большой плакат с надписью «Не трогайте, время отдыха». Если это не соответствует вашей запланированной обстановке, просто положите мясо на тарелку или доску в сторону и никому об этом не говорите. Подождите около 5 минут и подавайте. Если вы беспокоитесь о том, что люди думают, что он холодный, запекайте его на гриле до 30 секунд с каждой стороны, чтобы получить идеальное шипение отдохнувшего мяса.

Эта статья была первоначально опубликована в мае 2017 года и с тех пор обновлялась.

Приготовление на гриле с открытой или закрытой крышкой

Это зависит от того, что вы готовите, размера / типа барбекю и погоды на улице.

На профессиональной кухне ресторана, где вкус важнее энергоэффективности, повара обычно готовят стейки на гриле без крышки. Они используют их для жарки курицы, колбас, лосося и всего остального, что требует равномерного нагрева в течение относительно короткого времени.Эти грили намного более мощные, чем домашний барбекю, что позволяет им достигать высокой температуры, не требуя закрытого пространства.

В домашней обстановке, где счет за электроэнергию беспокоит не меньше, чем вкус еды, приготовление пищи с открытой крышкой может показаться излишне расточительным. Открытая крышка означает потерю тепла, а это значит, что для поддержания температуры гриля требуется больше газа. Энергетический стимул к приготовлению пищи с закрытой крышкой кажется очевидным, точно так же, как вы держите дверцу духовки закрытой, когда выпекаете торт, и дверь дома закрытой во время зимы в Альберте.

Но на практике все не так просто.

Есть причины готовить с открытой крышкой, по крайней мере, при определенных обстоятельствах. Удерживание тепла внутри барбекю делает его приготовление больше похожим на духовку, чем на гриль; это нормально, если вы хотите использовать барбекю в качестве духовки, чтобы испечь пирог или запечь курицу, но не идеально, если вы хотите использовать его для многих вещей, которые духовка не может сделать.

С открытой крышкой вы можете точно контролировать нагрев одной поверхности продукта; с закрытой крышкой тепло по-прежнему воздействует на дно продукта, но оно также забирает тепло из окружающего его воздуха, что может привести к неоднозначным результатам.Например, закрытие крышки означает, что вы не сможете получить жареный картофель одинакового качества с обеих сторон стейка, поскольку к тому времени, когда стейк перевернется, верхняя часть уже будет частично приготовлена.

После разговора с нашими поварами-инструкторами и экономистами по дому мы составили список сценариев приготовления, в которых идеально подходит закрытая или открытая крышка для барбекю:

Закрытая крышка:

— Пицца на камне

— Все, что запечено (пироги, крошки и т. Д.)

— Предварительный нагрев гриля

— Непрямое приготовление

— Приготовление целой курицы

— Курить что-нибудь из дымового ящика

— Приготовление на гриле больших кусков мяса, таких как индейка, жаркое, баранина и т. Д.

— Все, что подпадает под пресловутую «медленную и медленную» технику приготовления на гриле

— Еда, приготовленная на гриле

Открытая крышка:

— Бургеры

— Стейки

— Хот-доги

— Креветки, креветки, доски из цуккини и другие мелочи, которые можно легко испортить, переварив

— Шашлык

Помните, что высокая температура / интенсивность гриля, а также неблагоприятные погодные условия могут затруднить приготовление пищи на открытом гриле.Ваш барбекю должен обеспечивать достаточно равномерный нагрев, чтобы пища готовилась с одной стороны за другой. Если вы боретесь с этим, знайте, что чистый барбекю лучше использует свою тепловую мощность.

ДЛЯ ОТЛИЧНОГО ГРИЛИ, НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ЕГО!

Снимите крышки с грилей. Сейчас же!

Накрытие гриля — одна из самых больших ошибок, которые делают грильщики, говорят эксперты по приготовлению пищи на открытом воздухе Шерил и Билл Джеймисон. Они также утверждают, что это чисто американская проблема; решетки в других странах никогда не используют крышки.

Авторы многочисленных кулинарных книг по приготовлению барбекю и грилю Джемисоны рассказали студентам на кулинарном уроке, что они не говорят о том, что часть времени не следует закрывать крышкой. Если вы не разогреваете гриль или не курите, что занимает несколько часов, нет причин закрывать гриль, независимо от того, как это делал ваш отец.

«Проблема гриля» началась в 50-х годах, когда мясо было более жирным, а приправой обычно служили маринады, залитые маслом. По словам Шерил, эта комбинация вызвала множество обострений.«Кроме того, в основном мужчины, которые в остальном были неопытными поварами, не имели большого успеха в управлении (пламенем и процессом приготовления). Крышки казались хорошим решением», — говорит она.

Как оказалось, это был не ответ.

«Для придания вкуса вам нужно подрумянить поверхность вокруг всех продуктов. Вы хотите, чтобы они были обжарены со всех сторон. Настоящий аромат гриля передается так идеально, как вы. Гриль может сделать это быстро, тщательно и просто — ни один другой метод приготовления не может сделать этого », — говорит Билл.

Для этого у вас должна быть открыта решетка. Если вы закроете крышку, еда будет готовиться, но вы не получите полного аромата гриля.

Другие ошибки? Готовить на слишком слабом огне; завернуть пищу, например креветки, в фольгу, а не ставить на прямой огонь; и не смазать решетку маслом, даже если у вас есть масло на еде. И, конечно же, проблема «возиться с едой», как ее описывает Билл.

Люди хотят перевернуть еду через 15 секунд или надавить на нее.«Положите еду, оставьте ее на том же месте, где вы ее кладете, пока она не доберется до этого шептала. Когда он получит это шептало, вы сможете очень легко оторвать его», — говорит он.

Билл рекомендует держать руку на два-три дюйма выше решетки, чтобы проверить температуру огня. Если вам нужно убрать руку за одну-две секунды, ваш огонь горячий. Это температура, которую следует использовать для стейков.

Если вы можете подержать руку над огнем в течение трех секунд, огонь будет средним.Это температура, при которой следует готовить большую часть рыбы.

Если вы можете держать руку там четыре-пять секунд, у вас средний огонь. Это хорошая температура для курицы, свиных отбивных, груш или других фруктов и всех овощей, которым требуется постоянный нагрев.

Джемисоны, живущие в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, считают, что тип топлива, которое вы используете — газ, древесный уголь или дрова, мало влияет на результат.

«Важно тепло, а не его источник», — говорит Билл.Пара посвятила большую часть лета приготовлению того же самого на газовом и угольном кострах. Они убедились, что у них одинаковая температура на обоих. «Пока у нас был одинаковый уровень нагрева, вкус не отличался», — говорит Билл.

Дома используют все три, в зависимости от обстоятельств. Когда у них есть гости на ужин в выходные, они могут использовать древесный уголь или жечь поленья в своем тосканском гриле на открытом воздухе. «Мы могли бы использовать газ во вторник вечером», — говорит он.

Они также не обнаруживают разницы между природным газом и пропаном.«Вы должны быть осторожны с газовым грилем. Вам нужен гриль с широким диапазоном температур. Первые этого не делали — они были разработаны для приготовления пищи под навесом», — говорит Билл. «Когда-то древесный уголь был лучше газа. Ситуация изменилась, но не так сильно при более низкой температуре».

Как зажечь угольные грили | Коптильный гриль BBQ

Как зажечь угольные грили

Уголь для освещения — одна из главных причин, по которой некоторые люди решают использовать газовый гриль. Это не обязательно потому, что это сложно сделать, но это добавляет около 30 минут к сеансу гриля, чтобы уголь загорелся.Есть два основных метода зажигания угольных грилей, которые используются сегодня. Зная, что тепло всегда нарастает, эти два метода были разработаны, чтобы складывать древесный уголь в группу, чтобы все угли работали вместе, чтобы зажечь угли и превратить их в раскаленный добела цвет.

Как зажечь древесный уголь с помощью Метод зажигания дымохода
Метод зажигания дымохода — это более поздний метод, разработанный специалистами по барбекю, чтобы продвинуть метод пирамиды и фактически направить тепло прямо вверх. Это устройство позволяет углям еще лучше взаимодействовать вместе и может быстрее разжигать уголь.Это может показаться ненужным расходом, но на самом деле со временем может сэкономить вам деньги. Причина в том, что вам не нужно покупать жидкость для зажигалок с помощью этого метода. Просто засуньте газету или кусок бумаги из мешка с углем под нижнее отделение дымохода и зажгите его. Светящаяся бумага направит тепло прямо вверх, и уголь будет готов примерно через 30 минут. Вы узнаете, когда ваш уголь будет готов, когда уголь в верхней части дымохода станет белым светящимся.