Из краснокочанной капусты на зиму: Салат из краснокочанной капусты на зиму рецепт с фото пошагово

Разное

Содержание

Салат из краснокочанной капусты на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления краснокочанной капусты на зиму. У капусты отрежем лишнюю кочерыжку и снимем верхние вялые, грязные листья. Хорошенько вымоем и обсушим. Уксус можно взять яблочный и даже виноградный, вкус получится более насыщенный. Если любите острое, можете добавить немного перца чили.

  • Шаг 2:

    Подготовленную капусту разрезаем на четыре части и удаляем кочерыжку. Затем шинкуем тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи специальной терки, комбайна или просто очень острым ножом. И складываем в широкую посуду.

  • Шаг 3:

    Добавляем в капусту одну чайную ложку соли и перемешиваем.

  • Шаг 4:

    Так как краснокочанная капуста более жесткая, чем белокочанная и поэтому для этого рецепта мы обминаем ее руками. Делаем это не сильно, чтобы не превратить капусту в месиво. Она должна стать мягче, но остаться плотной. Покройте посуду с капустой и оставьте на столе на 4-5 часов.

  • Шаг 5:

    Пока наша капуста настаивается, займемся банками и крышками. Их нужно тщательно вымыть. Моем их с содой или порошком горчицы, чтобы запах химических средств не остался на стекле. Ставим на плиту кастрюлю с водой и устанавливаем специальное кольцо наверх. Доводим воду до кипения и ставим банку вниз горлышком в кольцо. Стерилизуем банки над паром в течение 10 минут. Металлические крышки кипятим непосредственно перед закруткой в течение 3 минут.

  • Шаг 6:

    Разложите подготовленную капусту по банкам не очень плотно.

  • Шаг 7:

    В кастрюлю наливаем воду, уксус. Кладем сахар, оставшуюся соль, лавровый лист и черный перец горошком. Я заменяю черный перец сычуаньским. У него более нежный аромат. Вы можете взять перец на свой вкус. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 5 минут.

  • Шаг 8:

    Заливаем банки с капустой маринадом, оставив один сантиметр до края.

  • Шаг 9:

    Растительное масло разогреваем на слабом огне. Масло должно стать горячим, примерно 50-70 градусов, иначе будет брызгаться при заливки. Заливаем верх капусты маслом.

  • Шаг 10:

    Сразу закатываем прокипяченными крышками.

  • Шаг 11:

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Капуста будет готова уже через неделю. Но настоящий вкус она наберет через месяц. Храним ее в прохладном темном месте.

  • Шаг 12:

    Теперь охлаждаем нашу капусту и подаем.

  • Шаг 13:

    Приятного аппетита.

  • Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

    Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

    Краснокочанная капуста консервированная на зиму

    Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

    Вкусный рецепт маринования

    Потребуются ингредиенты:

    • 2 средних кочанов на 2,5 кг
    • 5 лавровых листиков
    • Головку некрупную чеснока
    • По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
    • 6 бутончиков гвоздики

    На варку маринада:

    • 1 литр очищенной воды
    • 2 столовые без горки обычной соли
    • 2 столовые с горкой ложки сахара
    • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

    Как мариновать:

    Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

    Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

    Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

    Рецепт острой краснокочанной капусты

    Что взять:

    • Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
    • 2 средних морковки
    • 2 корнеплода небольшой свеклы
    • 5 зубков чеснока
    • Стакан сахара
    • 2 столовые без верха ложки поварской соли
    • Половину стакана масла растительного
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • По 3 горошины перчика чёрного с душистым
    • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
    • 1 литр отфильтрованной воды

    Как готовить:

    Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

    Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

    Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

    Очень вкусный зимний салат

    Нам требуются следующие продукты:

    • 1 кг краснокочанной капусты
    • 1 кг сладкого мясистого перца
    • 2 средних репчатых луковицы

    На маринад:

    • Литр отфильтрованной воды
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан сахара
    • 2,5 ложки обычной соли без добавок
    • Половинка чайной ложечки семян укропа

    Как консервировать:

    Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

    Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

    В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

    Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

    Что мы возьмём для рецепта:

    • 5 небольших кочанов красной капусты
    • 1 кг яблок Антоновка или других кислых
    • 3 головки репчатого лука
    • Стакан мелкой соли
    • Семена укропа по вкусу

    Как квасить:

    Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

    В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

    Консервированная красная капуста кусочками

    Необходимы продукты:

    • 8 кг красной капусты
    • Корень хрена среднего размера
    • 3 крупных бордовых свеклы
    • Крупную головку чеснока
    • 4 литра воды
    • 2 стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан самой обычной соли
    • Стакан сахарного песка
    • 3 листика лаврушки

    Как готовить:

    Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

    В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

    Засолка на зиму

    Ингредиенты:

    • 10 кг краснокочанной капусты
    • 10 листиков лавра
    • Стакан мелкой соли
    • По 10 горошинок перца душистого и чёрного
    • десять бутончиков гвоздики
    • По вкусу порошка корицы

    На маринад:

    • 3 столовых ложки уксусной эссенции
    • Столовую без горки ложку соли
    • 2 столовых с горкой ложки сахара

    Как засаливать:

    В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

    Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

    Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

    Краснокочанная капуста на зиму, рецепты заготовок

    Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

    5 (100%) 2 голос[ов]

    В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

    Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

    Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

    Требуемые продукты и специи:

    • один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
    • пятьдесят граммов поваренной соли;
    • два лавровых листика;
    • четыре горошины черного перца;
    • две гвоздички;
    • два стакана уксуса 9%;
    • шестьдесят граммов сахарного песка;
    • литр чистой воды;
    • растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

    Процесс и тонкости приготовления:

    1. Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
    2. Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
    3. Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
    4. Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
    5. Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
    6. Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
    7. Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

    Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

    Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная  по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

     

     

    Требуемые ингредиенты:

    • две-три головки “синей” капусты;
    • четыре чесночных зубчика;
    • две небольших свеколки;
    • шесть больших ложек поваренной соли;
    • сто грамм сахарного песка;
    • сто миллилитров воды;
    • полтора стакана столового уксуса 9%;
    • любимые специи для маринования.

    Как приготовить:

    1. Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
    2. Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
    3. Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
    4. Не очень сильно помять руками.
    5. Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
    6. Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
    7. Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
    8. Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

    Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

    Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

    Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

    Требуемые ингредиенты:

    • полуторакилограммовая головка красной капусты;
    • одна большая морковка;
    • три зубчика чеснока;
    • одна большая ложка соли поваренной;
    • пол-литра воды;
    • две больших ложки песка сахарного;
    • одна большая ложка семян кориандра;
    • половина большой ложки семян тмина;
    • половина большой ложки черного перца цельного;
    • три четверти стакана яблочного уксуса;
    • пара лавровых листочков.

     

    Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

    Приготовление:

    1. Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
    2. Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
    3. Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
    4. Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
    5. Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
    6. Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
    7. Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
    8. Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
    9. Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
    10. Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

     

    Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

    Маринованная капуста с болгарским перцем

    Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • один килограмм краснокочанной капусты;
    • один килограмм разноцветного болгарского перца;
    • сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
    • семьдесят граммов соли поваренной;
    • один литр воды;
    • двести граммов сахарного песка;
    • три грамма сухих семян укропа.

    Приготовление:

    1. Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
    2. У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
    3. Нашинковать капусту, положить к перцу.
    4. Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
    5. Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
    6. Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
    7. Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
    8. Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
    9. Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

    Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

    Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

    Требуемые продукты:

    • пять килограммов “синей” капусты;
    • один килограмм яблок твердых зимних сортов;
    • двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
    • двадцать грамм тмина;
    • стакан соли поваренной;
    • уксус 9%.

    Принцип заготовки:

    1. Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
    2. Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
    3. Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
    4. Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
    5. Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
    6. Оставить в теплом месте для скисания.
    7. Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

    самые популярные рецепты заготовок на зиму, способы хранения в домашних условиях

    Добавить в избранное

    Краснокочанная капуста представляет собой разновидность белокочанной. Главной отличительной чертой такого овоща является синевато-фиолетовый цвет и удвоенное количество витамина С в составе. Солят полезный продукт практически одинаково, но существуют определённые нюансы.

    ПоказатьСкрыть

    Как выбрать и подготовить ингредиенты

    Заготовку на зиму может правильно приготовить любая хозяйка. Для этого надо знать основные условия подготовки овоща. Начало октября хороший период для засолки этого продукта. В это время вилки дозревают, что способствует длительному хранению. Лучше выбирать крупный кочан, который плотно покрыт листьями, так он защитил себя от внешнего воздействия, а значит квасить его будет проще.

    Знаете ли вы? Красная капуста считалась колдовским растением из-за синего цвета и полезных свойств. В ней содержится в 4 раза больше кератина и в 2 раза больше клетчатки, чем в обычной капусте. Благодаря низкому уровню калорий её успешно применяют в диетологии.

    Листья красной капусты очень толстые и морщинистые. Шинковать её будет трудно, в отличие от белой. Лучше воспользоваться обычным ножом. Далее стоит перетереть листья с солью перед началом приготовления и подавить толкушкой, чтоб они пустили сок. Это придаст мягкость. Как еще один способ подготовки, растение рекомендуют опустить в кипяток на 15 мин. Подготовка дополнительных компонентов проводится исходя из рецепта. Затем можно приступить к приготовлению зимних салатов.

    Пошаговые рецепты заготовок засолки красной капусты на зиму

    Засолить продукт можно отдельно, с добавлением свеклы, яблок или по-грузински (с чесноком и острым перцем). При этом он не потеряет полезных свойств и украсит ваш стол как гарнир к мясу, рыбе или картофелю. Существует несколько домашних рецептов зимних заготовок, которые сможет сделать даже новичок.

    Быстрый рецепт засолки в банках

    1030 минут

    Шаги

    7 ингредиентов

    • красная капуста

      1 кг

    • лавровый лист

      1–2 листка

    • чёрный перец

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    20 ккал

    1. Нашинкуйте капусту или измельчите ножом.
    2. Выложите овощи в таз, засыпьте солью и перцем.
    3. Подавите капусту руками, чтоб выделился сок. Дайте постоять 3 часа.
    4. В отдельной кастрюле смешайте сахар, уксус и 1 ложку соли. Проконтролируйте полное растворение.
    5. Уложите овощи в ёмкость, утрамбуйте, залейте приготовленным рассолом и закатайте крышками.
    6. Храните солёный салат в прохладном месте. Спустя 2 недели его можно подавать к столу.

    Важно! Не забывайте стерилизовать крышки, чтоб избежать порчи блюда в зимнее время.

    С клюквой

    1060 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • красная капуста

      4 кг

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    43 ккал

    1. Очистите растение от верхних листьев и кочерыжек.
    2. Промойте и нашинкуйте овощи.
    3. Добавьте к морковке и красной капусте кусочки яблок. Затем засыпьте туда клюкву.
    4. Посолите, добавьте ломтик тмина и тщательно перемешайте состав.
    5. Полученный салат утрамбовывайте слоями в подготовленную ёмкость. Для длительного хранения лучше подойдет деревянная бочка.
    6. Накройте и поставьте сверху тяжелый гнет. Это поможет соку полностью покрыть продукт.
    7. Вынесите салат на 3 дня в тёплое место для брожения. Затем его можно переместить в прохладу.

    С брусникой и яблоками

    1060 минут

    Шаги

    5 ингредиентов

    • красная капуста

      4 кг

    • зелёное яблоко

      4 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    27 ккал

    1. Измельчите капусту и посолите её.
    2. Ягоды помойте, яблоко лучше нарезать дольками.
    3. Перемешайте все компоненты и добавьте мёд.
    4. Всё плотно утрамбуйте в трёхлитровые банки до появления сока.
    5. Хранить заготовку лучше в прохладном месте. Через день после готовки проколите массу, чтоб выпустить сок. Через три дня блюдо готово к употреблению.

    Знаете ли вы? Капуста в засоленном виде гораздо полезней, чем свежая. Посол сохраняет лечебные свойства продукта до 10 мес., а значит можно обеспечить себя витаминами на круглый год.

    Со сладким перцем

    1060 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • красная капуста

      2,5 кг

    • болгарский перец

      2 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    43 ккал

    1. Нашинкуйте капусту или мелко нарежьте ножом.
    2. Очистите перец и удалите все семечки. Бланшируйте не более 5 мин. и залейте холодной водой.
    3. Измельчите лук.
    4. Подготовленные овощи хорошо перемешайте между собой, посолите и отожмите.
    5. Утрамбуйте состав в банку. Пастеризовать их надо 20–30 мин. Затем закатайте металлической крышкой.
    6. Переверните заготовку вверх дном и дайте остыть. Можете перекладывать соление в прохладное тёмное место.
    7. Важно! Не рекомендуется укрывать салат одеялом. Капустные листья могут стать мягкими и потерять необходимые вкусовые качества.

    Способы хранения в домашних условиях

    Польза такого блюда достаточно велика. За счёт молочной кислоты в растении остаются все полезные вещества. Но, чтоб их сберечь, важно следовать главным правилам хранения:

    • если есть необходимость, то продукт можно заморозить. Но после оттаивания его стоит сразу употребить, т.к. полезные свойства в скором времени могут исчезнуть;
    • салат надо хранить в рассоле и доставать из него прямо перед подачей. Это поможет сохранить специфический аромат и витамин С в составе;
    • увеличить срок хранения помогут ягоды клюквы. А сахар и уксус послужат дополнительным консервантом;
    • горчичный порошок выступит в качестве антисептика при появлении плесени;
    • чтоб исключить разрушение витаминов и текстуры блюда, лучше хранить его при температуре 0°С;
    • правильное место для хранения должно быть тёмным, с допустимой влажностью выше 60%. В противном случае верхняя часть соленья начнёт подсыхать.

    Знаете ли вы? Учёные считают, что одомашнивание капусты произошло благодаря жителям Пиренейского полуострова (сегодня это Испания). Древние иберийцы называли овощ «ащи».

    Заготовки из краснокочанного овоща помогут поддержать иммунитет зимой и побороть сезонные заболевания, улучшить функцию почек и состояние кожи. Такой продукт сможет быстро разнообразить обеденный стол и поднять настроение каждой хозяйке. Так, соблюдая рецептуру, вы обеспечите здоровое, полезное и вкусное блюдо всей семье.

    Краснокочанная капуста заготовки на зиму без стерилизации. Вкусные рецепты маринования краснокочанной капусты быстрого приготовления в банках на зиму

    Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её так же можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

    • 1 Краснокочанная капуста консервированная на зиму
      • 1.1 Маринованная краснокочанная капуста на зиму
      • 1.2 Рецепт острой краснокочанной капусты
      • 1.3 Салат из краснокочанной капусты на зиму
      • 1.4 Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
      • 1.5 Консервированная краснокочанная капуста кусочками
      • 1.6 Засолка краснокочанной капусты на зиму

    Краснокочанная капуста консервированная на зиму

    Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму


    Потребуются нам такие ингредиенты:

    • Пару средних кочанов на два-два с половиной кило
    • Пять лавровых листиков
    • Головку некрупную чеснока
    • По восемь штучек горошинок перца чёрного и душистого
    • Шесть бутончиков гвоздики

    На варку маринада:

    • Литр очищенной воды
    • Две столовые без горочки обычной соли
    • Две столовые с горочкой ложки сахара
    • Четыре столовые ложки 9%-ного уксуса

    Как мариновать красную капусту:

    Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем капусту с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

    Баночки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

    Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса и сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые баночки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

    Рецепт острой краснокочанной капусты

    Что из ингредиентов нам нужно будет иметь:

    • Некрупный вилок красной капусты на один кило
    • Две средних морковки
    • Два корнеплода небольшой свеклы
    • Пять зубков чеснока
    • Стакан сахара
    • Две столовые без верха ложки поварской соли
    • Половину стакана масла растительного
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • По три горошины перчика чёрного с душистым
    • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
    • Литр отфильтрованной воды

    Как мы будем готовить острую красную капусту:

    Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

    Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи так же смешаем в тарелочке и разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

    Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью и дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в капусту и сразу катаем крышки.

    Салат из краснокочанной капусты на зиму


    Нам требуются следующие продукты:

    • Кило краснокочанной капусты
    • Кило сладкого мясистого перца
    • Две средних репчатых луковицы

    На готовку маринада:

    • Литр отфильтрованной воды
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан сахара
    • Две с половиной ложки обычной соли без добавок
    • Половинка чайной ложечки семян укропа

    Как консервировать салат на зиму:

    Капусту шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перчик нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на пять минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена и режем на полуколечки. Лук режем точно так же.

    Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в поллитровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

    В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик и закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

    Как приготовить квашеную краснокочанную капусту


    Что мы возьмём для рецепта:

    • Пять небольших кочанов красной капусты
    • Кило яблок Антоновка или других кислых
    • Три головки репчатого лука
    • Стакан мелкой соли
    • Семена укропа по вкусу

    Как заквасить краснокочанную капусту:

    Вилочки разрезаем на две части и каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на две части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полуколечки,

    В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём и поставим на три дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую капусту можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

    Консервированная краснокочанная капуста кусочками

    Нам для приготовления будут необходимы продукты:

    • Восемь кило красной капусты
    • Корень хрена среднего размера
    • Три крупных бордовых свеклы
    • Крупную головку чеснока
    • Четыре литра воды
    • Два стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан самой обычной соли
    • Стакан сахарного песка
    • Три листика лаврушки

    Как заготовить такую капусту:

    Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

    В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть пять минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

    Засолка краснокочанной капусты на зиму


    Мы будем использовать следующие ингредиенты:

    • Десять кило краснокочанной капусты
    • Десять листиков лавра
    • Стакан мелкой соли
    • По десять горошинок перца душистого и чёрного
    • десять бутончиков гвоздики
    • По вкусу порошка корицы

    На маринад:

    • Три столовых ложки уксусной эссенции
    • Столовую без горки ложку соли
    • Две столовых с горкой ложки сахара

    Как будем засаливать капусту:

    В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

    Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

    Расфасовываем в банки капусту, приминая её, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через две недели.

    Краснокочанная капуста не так популярна, как белокочанная, и это совершенно незаслуженно. Она имеет более нежную структуру, красивый пурпурно-фиолетовый цвет и гораздо больше полезных элементов в составе. Из овоща можно делать не только свежие салаты. Существуют разнообразные рецепты приготовления закусок из краснокочанной капусты на зиму. Яркий и хрустящий маринованный салатик станет отличным украшением стола и разнообразит повседневное меню.

    Полезные свойства продукта

    Красная капуста имеет в составе витамины группы В, С, РР и НН, А, Е, содержит клетчатку, фитонциды, ферменты, белки, а также железо, магний, калий, фосфор и кальций. Кроме того, количество каротина в ней в 4 раза больше, чем в белокочанной. При этом красная капуста низкокалорийна, что особенно ценно для людей, следящих за своим весом.

    Благодаря такому богатому составу краснокочанная капуста оказывает положительное воздействие на многие системы и процессы в организме человека:

    Лучшие рецепты заготовок на зиму

    Чтобы в холодное время года наслаждаться полезным и вкусным овощем, можно использовать такие способы консервирования, как маринование, соление и квашение. Капуста в любом случае получится вкусной и сохранит все полезные вещества .

    Закуска на скорую руку

    Существует множество рецептов маринованной красной капусты на зиму. Благодаря нежной структуре овощ не требует длительного процесса ферментации. Отведать вкусную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно уже через несколько часов после ее приготовления. Нам понадобятся:

    Тонко шикуем капусту и выкладываем в неметаллическую емкость. Выдавливаем туда же чеснок. Морковь тонко шинкуем или пропускаем через специальную корейскую терку. Высыпаем в овощную смесь соль.

    Отдельно готовим отвар. Воду смешиваем с сахаром и специями, затем кипятим пару минут. Вливаем туда же уксус и ждем, пока варево закипит. Чтобы отфильтровать специи, горячим отваром заливаем капустку через сито или марлю. Теперь можно отдохнуть. Через несколько часов (4-5) капуста будет готова. При подаче на стол можно заправить салат подсолнечным маслом и репчатым луком. И не забудьте про свежий хлеб!

    Можно приготовить такой закуски побольше. Разложенная по банкам, она будет прекрасно храниться в холодильнике в собственном соку всю зиму.

    Соление классическим способом

    Засолка красной капусты — дело несложное и не требующее много времени. Потребуются самые простые ингредиенты:

    • кочаны капусты — 5 кг;
    • соль мелкого помола — 0,5 стакана;
    • лавровый лист, душистый перец и черный горошком, гвоздика;
    • по 3 столовые ложки уксуса и сахара.

    Помойте и простерилизуйте банки. Капусту нашинкуйте (лучше потоньше), уложите в большую кастрюлю или таз, всыпьте соль и хорошо помните капустную соломку, чтобы она дала сок. Оставьте настаиваться на пару-тройку часов. Отдельно соедините сахар, уксус и соль (столовую ложку). Перемешайте все до однородной консистенции.

    Уложите капусту и специи в банки, залейте полученным уксусно-сахарным раствором и закатайте крышки. После этого отправьте банки храниться в прохладное место — в погреб, холодильник, на балкон. Через пару недель заготовку можно дегустировать.

    Разноцветное ассорти по-болгарски

    Можно засолить овощ и более оригинальным способом. Салат из краснокочанной капусты на зиму, украшенный душистым болгарским перцем, получается очень ярким и красивым. Для приготовления понадобятся:

    Овощи моем под проточной водой. Перцы опускаем в кипящую воду на несколько минут и сразу же погружаем в ледяную воду. Очищаем перчики от пленки, разрезаем и вынимаем семена и перегородки, вырезаем ножку.

    Тонко шинкуем капусту и перец, смешиваем. Добавляем к красочной смеси лук, нарезанный полукольцами. Приправляем семенами укропа, сахаром и солью. Слегка мнем всю смесь руками.

    Раскладываем ассорти по предварительно стерилизованным литровым банкам, плотно накрываем металлическими крышками. Емкости пастеризуем около 30 минут, затем закатываем крышки. Перевернув банки вниз головой, накрываем их одеялом и оставляем остывать. Через пару дней, когда капуста замаринуется, убираем их в прохладное место.

    Зимняя яблочная фантазия

    Великолепное сочетание — яблоки и краснокочанная капуста. Заготовка на зиму будет иметь освежающее кисло-сладкое послевкусие и тонкий яблочный аромат. Для создания этого шедевра возьмем:

    Яблочки тщательно моем (можно использовать щетку). Очищаем плоды от сердцевинок, нарезаем красивой соломкой. Луковицы режем в виде полуколец. Капусту тонко шинкуем, посыпаем солью и мнем. Все компоненты соединяем (кроме уксуса), плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем емкость натуральной тканью и ставим сверху гнет (например, тарелку, а сверху — банку с водой). Убираем в теплое место на 2-3 дня — пусть овощи там скисают.

    Затем стерилизуем литровые банки и металлические крышки, раскладываем заготовку и добавляем в каждую банку по столовой ложке уксуса. Закручиваем крышками и убираем капусту в прохладное место на хранение. Таким же образом можно квасить капусту с клюквой, но нужно действовать аккуратно, чтобы не раздавить ягодки.

    Салат со свеклой

    Это очень популярный вариант приготовления краснокочанной маринованной капусты на зиму в банках. Сок свеклы придает салату очень глубокий и красивый красный оттенок, а также добавляет во вкус сладковатую нотку. Для приготовления вооружимся следующими продуктами:

    Капусту шинкуем и укладываем одним слоем в кастрюлю. Сверху кладем свеклу, нарезанную брусочками. Добавляем в эту же емкость тертую морковь и измельченный ножом чеснок. Сверху высыпаем сахар и соль. Ставим сверху гнет и оставляем настаиваться 2-3 часа.

    Рассол готовим так: кипятим воду, добавляем туда сахар и соль, уксус и масло, специи. Непрерывно помешивая, кипятим около 15 минут. Заливаем маринадом овощи. Теперь они должны настояться в течение суток. После этого распределяем ассорти по стерилизованным банкам, закручиваем крышками и оставляем в покое на пару суток. После этого отправляем на хранение в погреб или другое прохладное место.

    Яркий салат со свеклой — это не только великолепная витаминная закуска, но и отличный способ цветотерапии зимой, когда глазам так не хватает сочных летних красок.

    С красным перцем и чесноком

    Любителям острых ощущений придется по вкусу этот пикантный вариант маринованной краснокочанной капусты на зиму. Рецепт включает красный жгучий перец и чеснок — поистине огненное сочетание! Необходимые ингредиенты:

    Капусту нашинкуем (в качестве альтернативы можно порезать кочан некрупными кусочками) и уложим в стеклянную или эмалированную емкость. Добавим соль и помнем капустную стружку. Слишком усердствовать при этом не стоит: капуста должна дать сок, но остаться упругой). Накроем емкость крышкой или пленкой и уберем в холодильник на ночь — пусть капуста настаивается. Утром помоем и простерилизуем банки и крышки.

    Возьмём перец (размер стручка следует выбирать в зависимости от того, какую степень остроты вы хотите получить). Разрежем его, удалим семечки и ножку. Нашинкуем мякоть полосками и уложим по несколько штук на дно каждой банки. Распределим по банкам оставшиеся специи и измельченный чеснок.

    Разложим капусту по емкостям вместе с рассолом, образовавшимся за ночь (следите, чтобы рассола хватило на каждую банку), добавим по паре ложек уксуса.

    Настала очередь маринада: 0,5 л воды вскипятим, всыпем туда сахар, соль и помешаем до растворения. Подержим на огне секунд 30. Когда раствор остынет примерно до 80 градусов, выльем его в банки (он должен покрывать капусту полностью). Банки накрываем крышками и пастеризуем около 15 минут. Закатаем крышки, перевернем банки и укроем одеялом. После остывания отправим на хранение в погреб .

    Сочетание с другими блюдами

    Консервированная краснокочанная капуста хороша не только как приправа, но и как самостоятельное блюдо. Ее можно полить ароматным подсолнечным маслом, добавить в неё мелко нарезанный маринованный огурчик и зеленый лучок, а затем уплетать вприкуску со свежим хрустящим хлебом.

    В качестве дополнения к основному блюду капустный салат подойдет к картофелю, рису, гречневой каше. Хорошо сочетается маринованная капуста с жарким из мяса, рыбой или копченой холодной курицей.

    Консервированную любым способом капусту можно тушить с сосисками или мясом, использовать для винегрета вместо традиционной белокочанной. Кроме того, она является отличной закуской под водку во время праздничного застолья.

    Капуста помогает организму быстрее переваривать белки, поэтому является идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, картофеля и здоровым вариантом наполнителя для пирогов или фаршированной птицы. Способ приготовления необычайно простой, и сделать его сможет даже новичок на кухне.

    Ингредиенты:

    • 1 кг краснокочанных капустных вилков
    • 0,5 стакана 9% уксуса
    • 1 л воды
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 0,5 стакана сахарного песка
    • 1 ст. л. соли
    • 0,5 стакана рафинированного или кукурузного масла
    • по 0,5 ч. л. кориандра и душистого перца
    • лавровые листья добавить по своему усмотрению

    Приготовление:

    1. Порежьте капусту длинной соломкой.
    2. Чесночные зубцы нарежьте как можно мельче или пропустите через пресс.
    3. Поместите овощи в объемную чашу или таз. Положите туда масло, гвоздику и другие приправы и аккуратно все смешайте.
    4. Положите капусту с чесноком в заранее продезинфицированные банки, наполните их доверху и хорошо утрамбуйте.
    5. В кастрюлю залейте воду и уксус, всыпьте нужное количество сахара и соли.
    6. Доведите смесь до закипания при средней температуре. Продолжайте процесс примерно 4 минуты.
    7. Сразу вылейте получившийся маринад в капусту, закройте емкости и остудите в тепле.

    Заготовку можно открывать спустя сутки или в течение следующих шести месяцев.

    Как квасить краснокочанную капусту (видео)

    Как засолить красную капусту на зиму

    Соленая капуста — это такое же национальное достояние русской кухни как пельмени, щи, блины, пирожки или гречневая каша. Существует множество прекрасных рецептов этого кушанья, и в каждом доме его готовят согласно любимому и проверенному временем сочетанию. Почему-то считается, что солить овощи – крайне сложный и долгий процесс, но это совсем не так. Достаточно один раз приготовить, и любой станет профессионалом в этом деле. Главное – найти устраивающую комбинацию вкусов, и блюдо станет неотъемлемой частью недельного рациона.

    Соленая капуста с яблоками и клюквой

    Капустный вкус чудесно гармонирует с другими овощами, фруктами и даже ягодами, придавая конечному результату необычные вкусовые нотки. Данная засолка замечательно оттеняет вкус мяса и рыбы.

    Ингредиенты:

    • 2 кочана красной капусты
    • 4 средних морковки
    • 4 антоновских яблока (или другой сорт с кислинкой)
    • 150 г клюквы
    • 2 л воды
    • несколько семян кориандра
    • 150 г соли
    • горошинки черного перца добавить на свое усмотрение
    • 100 г сахара

    Приготовление:

    1. Нарежьте капусту длинной соломкой, яблоки узкими брусочками, а морковку потрите на терке. Смешайте все вместе с клюквой в тазу.
    2. В емкость влейте воду и всыпьте соль, сахарный песок и специи. Дождитесь закипания жидкости.
    3. Выложите овощи, яблоки и ягоду по банкам и влейте туда горячий рассол.
    4. Положите сверху на емкости нечто тяжелое (бутылку с водой) и оставьте в теплой комнате на два дня.

    Герметично закатайте банки и уберите их в темное помещение.

    Как заквасить красную капусту

    Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить — то поваренная соль.

    Классический рецепт закваски капусты в банках

    Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

    Ингредиенты:

    • 1 крупный кочан красной капусты
    • 3 морковки
    • 5 ст. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • душистый перец добавить по своему усмотрению

    Приготовление:

    1. Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
    2. Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
    3. Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
    4. Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
    5. Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
    6. Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
    7. Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
    8. 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

    По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.

    Красная капуста: быстрый рецепт в банках

    Традиционный метод квашения капусты занимает, в среднем, от 3-4 суток, но бывают такие жизненные ситуации, когда блюдо нужно срочно. В этом случае на помощь придет очень простой, вкусный, а главное почти молниеносный способ, с которым конечный результат получается хрустящим и не уступающим по срокам хранения продукции, сделанной по привычным инструкциям.

    Ингредиенты:

    • 2 кг краснокочанной капусты
    • 4 крупные моркови
    • 7-8 долек чеснока
    • 400 мл 9% уксуса
    • 1 стакан рафинированного или кукурузного масла
    • 1 стакан сахарного песка
    • 2 ст. л. соли
    • 1 л воды

    Приготовление:

    1. Нарежьте капустные вилки соломкой, морковь протрите на терке, а чеснок измельчите при помощи пресса.
    2. Смешайте в большом тазу овощи.
    3. Дождитесь закипания воды, положите к ней сахар, масло, уксус, посолите и продолжайте кипячение около 5 минут.
    4. Залейте овощи получившейся жидкостью, закройте их большой тарелкой или крышкой и поставьте сверху достаточно тяжелый ковш или кружку с водой.

    Оставьте заготовку в таком положении минимум на 3 часа.

    Салат из фиолетовой капусты на зиму

    Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.

    Ингредиенты:

    • 2 вилка фиолетовой капусты
    • 4 морковки
    • половина целого чеснока
    • 1 большая свёкла
    • 2 перца чили
    • несколько веток петрушки и кинзы
    • черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
    • 2/3 стакана соли
    • лавровые листья добавить на свое усмотрение
    • 2,5 л воды

    Приготовление:

    1. В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
    2. Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
    3. Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
    4. Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
    5. Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
    6. Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.

    Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)

    Зимние заготовки из краснокочанной капусты помогают сохранить оптимальный уровень здоровья и довольно успешно борются со многими хроническими и сезонными заболеваниями. При регулярном употреблении продукта улучшаются функции почек, легких, щитовидной железы, стабилизируется состояние коллагена и тканей кожи, замедляются естественные процессы старения. Также соленая капуста снижает действие крепких алкогольных напитков и укрепляет кроветворную, иммунную и пищеварительные системы. В ней очень мало килокалорий, но много клетчатки и практически полностью отсутствуют жиры, поэтому ее рекомендуют при диетическом, диабетическом (в этом случае ее особенно советуют включить в рацион) и постном питании. Даже двухразовое потребление этого овоща в неделю принесет заметные положительные изменения в организм и поднимет настроение.

    Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.

    Вкус Инфо Другие заготовки

    Ингредиенты

    • капуста – 2,5 килограмма,
    • вода – 1 литр,
    • уксус – 4 столовых ложки,
    • соль – 70 грамм,
    • сахар – 70 грамм,
    • лавровые листья – 6 штук,
    • бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
    • перец черный горошек – 1 чайная ложка,
    • перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
    • чеснок – 1 головка.


    Как приготовить маринованную краснокочанную капусту на зиму

    Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.


    Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
    В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.


    За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.

    В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.


    Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.


    При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.

    Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.

    Шаг 1: стерилизуем банки с крышками.
    Чтобы капуста не начала бродить и тем самым не испортилась, обязательно нужно простерилизовать банки с крышками. Но прежде чем это сделать, нужно их очистить. Для этого, воспользовавшись кухонной губкой со специальным средством для посуды, промываем тару под проточной теплой водой. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если по нему провести мокрыми пальцами. Далее ставим банки с крышками вверх дном на тканевое полотенце, которым заранее застилаем кухонный стол.

    Теперь в большую кастрюлю выкладываем специальную решетку или подставку для стерилизации тары и наполовину заполняем обычной холодной водой. Ставим емкость на максимальный огонь и закрываем крышкой (так жидкость быстрее закипит). Когда содержимое кастрюли начнет бурлить, по максимуму прикручиваем конфорку и начинаем стерилизовать банки с крышками. Аккуратно выкладываем их в кастрюлю и засекаем 10 минут . По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару достаем с помощью кухонных щипцов и прихваток и ставим обратно в таком же положении на стол.
    Шаг 2: подготавливаем краснокочанную капусту.

    Капусту очищаем от верхних листьев и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее вкладываем кочаны на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, шинкуем тонкой соломкой.

    Измельченный овощ пересыпаем в очень большую миску, а лучше бадью и посыпаем солью. Чистыми руками хорошо перемешиваем измельченную капусту и оставляем ее на 2 часа в стороне. За это время она начнет взаимодействовать с солью и даст много сока. А это нам и нужно!
    Шаг 3: готовим маринад.

    В среднюю миску выливаем уксус и высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента. Все, маринад готов!
    Шаг 4: засаливаем краснокочанную капусту.

    Когда капусту даст сок, чистыми руками раскладываем ее по стерилизованным банкам и сразу же утрамбовываем. Внимание: она должна заполнять емкость практически до каймы. Сверху в каждую банку выкладываем черный и душистый перец горошком, бутончик гвоздики, лавровый лист, а также щепотку молотой корицы (по желанию). Далее заливаем каждую емкость маринадом и после плотно закрываем металлическими крышками. Все, краснокочанная капуста практически готова! Теперь ей только осталось настояться. Прячем банки в какое-нибудь прохладное место, где нет прямых солнечных лучей, и выжидаем. У меня на это уходит примерно 2 недели .
    Шаг 5: подаем соленую краснокочанную капусту.

    Когда краснокочанная капуста настоится, открываем одну из баночек и достаем ее оттуда с помощью вилки. Выкладываем закуску в глубокую пиалу или же салатницу и подаем к обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная рыба с картофельным пюре, запеченная курица с рисом и многое другое на ваш вкус.
    Приятного вам аппетита!

    Хранить такую капусту можно всю зиму, главное, чтобы она находилась в прохладном месте, например, холодильнике, кладовке или погребе;

    Помимо маринада по банкам можно разлить и оставшийся в бадье сок от капусты;

    Перед тем, как засолить овощ, обязательно проверьте его. Он должен быть со всех сторон красивым, свежим, без темных пятен и трещин. Если вы все же заметили на поверхности капусты повреждения, обязательно полностью удалите их с помощью ножа;

    Перед подачей в закуску можно добавить измельченный полукольцами репчатый лук и растительное масло.

    Рецепт краснокочанной капусты на зиму в банки


    Вкусные рецепты маринования краснокочанной капусты быстрого приготовления в банках на зиму

    Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами. Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

    Полезные свойства краснокочанной капусты

    Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

    Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

    Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

    • токоферола;
    • фолиевой кислоты;
    • рибофлавина;
    • ретинола.

    Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

    Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

    Подготавливаем основные ингредиенты

    Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

    Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

    Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

    Рецепты приготовления

    Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

    Классическая с уксусом на зиму

    Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

    • лавровый лист — 5 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • горький и душистый перец — 16 горошин;
    • 6 гвоздик.

    Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

    В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

    Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:

    • чеснок;
    • стакан сахара;
    • 2 свеклы;
    • соль — 60 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • масло подсолнечное — ½ ст.

    Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:

    1. Корнеплоды нужно помыть и почистить.
    2. Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
    3. Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
    4. Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец — и красный, и черный, и душистый.
    5. В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
    6. Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.

    Спустя 3–4 дня острую закуску перекладывают в банки. Относят острый продукт в подвал.

    С болгарским перцем

    Заготовки из фиолетовых листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание и гостей, и членов семьи, радуют превосходным вкусом и пряным ароматом. Замариновать яркую капусту можно с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, понадобится также:

    • крупная луковица;
    • гвоздика — 2 бутона;
    • семечки укропа;
    • сахар — стакан;
    • соль — 2,5 ст. л.;
    • уксус — 40 мл.

    Перец на 5 минут помещают в кипяток, а затем отправляют в прохладную воду. Капусту шинкуют тонкими полосками. Измельчают очищенную луковицу. Все компоненты перемешиваются и перетираются с солью, перекладываются в стеклянную посуду, пастеризуются около получаса и закатываются жестяными крышками.

    В банках с аспирином

    Некоторые женщины предпочитают мариновать на зиму капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом она дольше хранится, не меняет цвет, не теряет сочность, не покрывается плесенью, получается хрустящей. На половину кочана красной капусты нужно взять:

    • аспирин — 1 табл.;
    • семена аниса — 7 зерен;
    • соль — 3 ложки.

    Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

    С кочана удаляют верхние листья, остальные шинкуют, перемешивают с солью, наливают в них литр прохладной воды, оставляют просаливаться часов на 8, после чего с капусты сливают сок. На сковороде прожаривают пряности, добавляют 1/2 литра кипятка и жгучий перец и чуть проваривают. Готовым маринадом заполняют банку с нашинкованными листьями, кладут таблетку аспирина. Недели через 3 закуску можно подавать на стол.

    С изюмом

    Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.

    Чтобы придать ей сладковатый прикус, кладут ложку меда и 2 изюма без косточек, кроме этого, берут:

    • уксус фруктовый — 40 мл;
    • масло оливковое — 30 мг;
    • соль;
    • перец острый;
    • листья петрушки;
    • грецкие орехи.

    Капусту с яблоком шинкуют, воспользовавшись крупной теркой, просаливают и перемешивают, добавляют зелень и изюм. Для приготовления маринада берут уксус, мед и масло. Блюдо можно употреблять на следующий день или закатать в банках на зиму.

    Маринованная кусочками быстрого приготовления

    Для шинковки капусты тонкими полосками нужно затратить немало времени. Чтобы закрыть ее на зиму, можно просто порезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и тоже вкусно.

    Для маринада необходимо взять 2 стакана воды, по одному уксуса и сахара. Для заготовки капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, не помешает корица.

    С головки отделяют листья, нарезают ножом и просаливают как минимум 2 часа, после чего их раскладывают в банки вместе с пряностями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Кипящей жидкостью заливают подготовленные ингредиенты. Стерилизуют закуску минут 30, закупоривают крышками.

    Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Если замариновать с яблоками в соотношении 1 к 5 краснокочанную капусту, получится очень вкусно.

    Кисло-сладкие плоды вносят свои нотки, придают садовый аромат.

    Лук, а его на 5 килограмм овощей понадобится 250 г, режут кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и косточки, мелко рубят. Убрав верхние листья, капусту шинкуют на терку. Все компоненты выкладывают в эмалированную миску, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и ставят гнет. Заготовку помещают в темное место, где она должна закваситься. Хрустящую капусту расфасовывают в банки, которые относят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом она будет еще вкуснее, но до весны не долежит.

    Салат из капусты

    Зимой заготовки из овощей расходятся очень быстро. Во многих семьях обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, с удовольствием едят икру из кабачков или баклажанов, подают на стол салат, который делают из красной или фиолетовой капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять по килограмму этих овощей и 2 луковицы.

    Маринад варят, используя:

    • воду — 1 литр;
    • сахар — 200 г;
    • уксус — 1/2 стакана;
    • соль — 2 или 3 ложки;
    • семена укропа.

    Капусту нужно нашинковать соломкой, перец минут на 5 помещают в кипяток, после чего окунают в прохладную воду и нарезают колечками. То же самое делают с луком. В широкую миску складывают измельченные овощи и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые наполняют кипящим маринадом, приправляют уксусом. Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.

    Квашеная

    Капуста фиолетового или пурпурного цвета порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми яблоками сорта Антоновка. На 5 кочанов достаточно взять килограмм плодов.

    Фрукты нужно помыть, выбрать семечки и нарезать дольками, луковицы — кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перемещают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.

    Емкость с содержимым ставят под гнет в теплом помещении дня на три. Квашеную капусту расфасовывают в банки и относят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.

    Правила хранения

    Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

    Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

    Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

    В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

    Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

    Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

    Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

    Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

    Краснокочанная капуста консервированная на зиму

    Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

    Вкусный рецепт маринования

    Потребуются ингредиенты:

    • 2 средних кочанов на 2,5 кг
    • 5 лавровых листиков
    • Головку некрупную чеснока
    • По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
    • 6 бутончиков гвоздики

    На варку маринада:

    • 1 литр очищенной воды
    • 2 столовые без горки обычной соли
    • 2 столовые с горкой ложки сахара
    • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

    Как мариновать:

    Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

    Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

    Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

    Рецепт острой краснокочанной капусты

    Что взять:

    • Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
    • 2 средних морковки
    • 2 корнеплода небольшой свеклы
    • 5 зубков чеснока
    • Стакан сахара
    • 2 столовые без верха ложки поварской соли
    • Половину стакана масла растительного
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • По 3 горошины перчика чёрного с душистым
    • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
    • 1 литр отфильтрованной воды

    Как готовить:

    Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

    Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

    Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

    Очень вкусный зимний салат

    Нам требуются следующие продукты:

    • 1 кг краснокочанной капусты
    • 1 кг сладкого мясистого перца
    • 2 средних репчатых луковицы

    На маринад:

    • Литр отфильтрованной воды
    • Пол стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан сахара
    • 2,5 ложки обычной соли без добавок
    • Половинка чайной ложечки семян укропа

    Как консервировать:

    Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

    Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

    В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

    Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

    Что мы возьмём для рецепта:

    • 5 небольших кочанов красной капусты
    • 1 кг яблок Антоновка или других кислых
    • 3 головки репчатого лука
    • Стакан мелкой соли
    • Семена укропа по вкусу

    Как квасить:

    Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

    В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

    Консервированная красная капуста кусочками

    Необходимы продукты:

    • 8 кг красной капусты
    • Корень хрена среднего размера
    • 3 крупных бордовых свеклы
    • Крупную головку чеснока
    • 4 литра воды
    • 2 стакана 9%-ного уксуса
    • Стакан самой обычной соли
    • Стакан сахарного песка
    • 3 листика лаврушки

    Как готовить:

    Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

    В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

    Засолка на зиму

    Ингредиенты:

    • 10 кг краснокочанной капусты
    • 10 листиков лавра
    • Стакан мелкой соли
    • По 10 горошинок перца душистого и чёрного
    • десять бутончиков гвоздики
    • По вкусу порошка корицы

    На маринад:

    • 3 столовых ложки уксусной эссенции
    • Столовую без горки ложку соли
    • 2 столовых с горкой ложки сахара

    Как засаливать:

    В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

    Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

    Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

    Консервирование краснокочанной капусты на зиму: лучшие рецепты

    Краснокочанная капуста не так популярна, как белокочанная, и это совершенно незаслуженно. Она имеет более нежную структуру, красивый пурпурно-фиолетовый цвет и гораздо больше полезных элементов в составе. Из овоща можно делать не только свежие салаты. Существуют разнообразные рецепты приготовления закусок из краснокочанной капусты на зиму. Яркий и хрустящий маринованный салатик станет отличным украшением стола и разнообразит повседневное меню.

    Полезные свойства продукта

    Красная капуста имеет в составе витамины группы В, С, РР и НН, А, Е, содержит клетчатку, фитонциды, ферменты, белки, а также железо, магний, калий, фосфор и кальций. Кроме того, количество каротина в ней в 4 раза больше, чем в белокочанной. При этом красная капуста низкокалорийна, что особенно ценно для людей, следящих за своим весом.

    Благодаря такому богатому составу краснокочанная капуста оказывает положительное воздействие на многие системы и процессы в организме человека:

    • повышает иммунитет;
    • укрепляет дыхательную систему, а за счет фитонцидов препятствует развитию туберкулезной палочки;
    • стимулирует процессы пищеварения;
    • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему (цианидин, входящий в состав кочанов, укрепляет сосуды, повышая их эластичность, снижает уровень холестерина, улучшает состав крови, нормализует давление;
    • улучшает работу щитовидной железы;
    • положительно действует на почки и печень;
    • нормализует уровень сахара в крови;
    • благодаря антоциану имеет сильные антиоксидантные свойства: защищает организм от радиации, способствует выведению токсинов и шлаков, препятствует образованию раковых клеток и замедляет процессы старения.

    Лучшие рецепты заготовок на зиму

    Чтобы в холодное время года наслаждаться полезным и вкусным овощем, можно использовать такие способы консервирования, как маринование, соление и квашение. Капуста в любом случае получится вкусной и сохранит все полезные вещества.

    Закуска на скорую руку

    Существует множество рецептов маринованной красной капусты на зиму. Благодаря нежной структуре овощ не требует длительного процесса ферментации. Отведать вкусную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно уже через несколько часов после ее приготовления. Нам понадобятся:

    • красный кочан весом около 1,5 кг;
    • большая морковь — 1 штука;
    • пара-тройка зубчиков чеснока;
    • 1 ст. л. соли;
    • сахар — 2 столовых ложки;
    • фильтрованная вода — 0,5 л;
    • кориандр — столовая ложка;
    • тмин — 0,5 ст. л.;
    • черный перец — по вкусу;
    • ¾ стакана яблочного уксуса;
    • лавровый лист.

    Тонко шикуем капусту и выкладываем в неметаллическую емкость. Выдавливаем туда же чеснок. Морковь тонко шинкуем или пропускаем через специальную корейскую терку. Высыпаем в овощную смесь соль.

    Читайте также:  Простые рецепты фасоли в томатном соусе с овощами и мясом

    Отдельно готовим отвар. Воду смешиваем с сахаром и специями, затем кипятим пару минут. Вливаем туда же уксус и ждем, пока варево закипит. Чтобы отфильтровать специи, горячим отваром заливаем капустку через сито или марлю. Теперь можно отдохнуть. Через несколько часов (4—5) капуста будет готова. При подаче на стол можно заправить салат подсолнечным маслом и репчатым луком. И не забудьте про свежий хлеб!

    Можно приготовить такой закуски побольше. Разложенная по банкам, она будет прекрасно храниться в холодильнике в собственном соку всю зиму.

    Соление классическим способом

    Засолка красной капусты — дело несложное и не требующее много времени. Потребуются самые простые ингредиенты:

    • кочаны капусты — 5 кг;
    • соль мелкого помола — 0,5 стакана;
    • лавровый лист, душистый перец и черный горошком, гвоздика;
    • по 3 столовые ложки уксуса и сахара.

    Помойте и простерилизуйте банки. Капусту нашинкуйте (лучше потоньше), уложите в большую кастрюлю или таз, всыпьте соль и хорошо помните капустную соломку, чтобы она дала сок. Оставьте настаиваться на пару-тройку часов. Отдельно соедините сахар, уксус и соль (столовую ложку). Перемешайте все до однородной консистенции.

    Уложите капусту и специи в банки, залейте полученным уксусно-сахарным раствором и закатайте крышки. После этого отправьте банки храниться в прохладное место — в погреб, холодильник, на балкон. Через пару недель заготовку можно дегустировать.

    Разноцветное ассорти по-болгарски

    Можно засолить овощ и более оригинальным способом. Салат из краснокочанной капусты на зиму, украшенный душистым болгарским перцем, получается очень ярким и красивым. Для приготовления понадобятся:

    • красный вилок — 1 кг;
    • болгарский перец (лучше разных цветов) — 1 кг;
    • белый репчатый лук — 150—200 г;
    • соль — 70 г;
    • фильтрованная вода — 1 л;
    • сахар-песок — 200 г;
    • сухой укроп семенами — щепотка.

    Овощи моем под проточной водой. Перцы опускаем в кипящую воду на несколько минут и сразу же погружаем в ледяную воду. Очищаем перчики от пленки, разрезаем и вынимаем семена и перегородки, вырезаем ножку.

    Тонко шинкуем капусту и перец, смешиваем. Добавляем к красочной смеси лук, нарезанный полукольцами. Приправляем семенами укропа, сахаром и солью. Слегка мнем всю смесь руками.

    Раскладываем ассорти по предварительно стерилизованным литровым банкам, плотно накрываем металлическими крышками. Емкости пастеризуем около 30 минут, затем закатываем крышки. Перевернув банки вниз головой, накрываем их одеялом и оставляем остывать. Через пару дней, когда капуста замаринуется, убираем их в прохладное место.

    Читайте также:  Как приготовить маринованный лук быстро и вкусно

    Зимняя яблочная фантазия

    Великолепное сочетание — яблоки и краснокочанная капуста. Заготовка на зиму будет иметь освежающее кисло-сладкое послевкусие и тонкий яблочный аромат. Для создания этого шедевра возьмем:

    • синюю капусту — 5 кг;
    • яблоки (твердые кислые сорта — например, Симиренко, Антоновка, Гренни Смит, Слава Победителям) — 1 кг;
    • репчатый лук (лучше всего красный или крымский) — 250 г;
    • зернышки тмина — 20—25 г;
    • соль — 100 г;
    • 9% столовый уксус (он сохранит капусту более упругой).

    Яблочки тщательно моем (можно использовать щетку). Очищаем плоды от сердцевинок, нарезаем красивой соломкой. Луковицы режем в виде полуколец. Капусту тонко шинкуем, посыпаем солью и мнем. Все компоненты соединяем (кроме уксуса), плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем емкость натуральной тканью и ставим сверху гнет (например, тарелку, а сверху — банку с водой). Убираем в теплое место на 2—3 дня — пусть овощи там скисают.

    Затем стерилизуем литровые банки и металлические крышки, раскладываем заготовку и добавляем в каждую банку по столовой ложке уксуса. Закручиваем крышками и убираем капусту в прохладное место на хранение. Таким же образом можно квасить капусту с клюквой, но нужно действовать аккуратно, чтобы не раздавить ягодки.

    Салат со свеклой

    Это очень популярный вариант приготовления краснокочанной маринованной капусты на зиму в банках. Сок свеклы придает салату очень глубокий и красивый красный оттенок, а также добавляет во вкус сладковатую нотку. Для приготовления вооружимся следующими продуктами:

    • краснокочанная капуста — 1 вилок;
    • одна средняя свекла;
    • одна средняя морковь;
    • 2 головки чеснока;
    • сахар — 750 г;
    • соль — 50 г;
    • для рассола — литр воды, 3 столовых ложки сахара, 2 — соли и 4 — уксуса, 130 мл растительного масла, специи по вкусу.

    Капусту шинкуем и укладываем одним слоем в кастрюлю. Сверху кладем свеклу, нарезанную брусочками. Добавляем в эту же емкость тертую морковь и измельченный ножом чеснок. Сверху высыпаем сахар и соль. Ставим сверху гнет и оставляем настаиваться 2—3 часа.

    Рассол готовим так: кипятим воду, добавляем туда сахар и соль, уксус и масло, специи. Непрерывно помешивая, кипятим около 15 минут. Заливаем маринадом овощи. Теперь они должны настояться в течение суток. После этого распределяем ассорти по стерилизованным банкам, закручиваем крышками и оставляем в покое на пару суток. После этого отправляем на хранение в погреб или другое прохладное место.

    Яркий салат со свеклой — это не только великолепная витаминная закуска, но и отличный способ цветотерапии зимой, когда глазам так не хватает сочных летних красок.

    С красным перцем и чесноком

    Любителям острых ощущений придется по вкусу этот пикантный вариант маринованной краснокочанной капусты на зиму. Рецепт включает красный жгучий перец и чеснок — поистине огненное сочетание! Необходимые ингредиенты:

    • красная капуста — 1 кг;
    • гвоздика — 5—6 шт.;
    • острый красный перец — 1 стручок;
    • лавровый лист;
    • головка чеснока;
    • душистый и черный перец — по 3—4 горошины;
    • сахар и соль — по 2 столовые ложки;
    • уксус (винный или яблочный) — 4 столовые ложки.
    Читайте также:  Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму

    Капусту нашинкуем (в качестве альтернативы можно порезать кочан некрупными кусочками) и уложим в стеклянную или эмалированную емкость. Добавим соль и помнем капустную стружку. Слишком усердствовать при этом не стоит: капуста должна дать сок, но остаться упругой). Накроем емкость крышкой или пленкой и уберем в холодильник на ночь — пусть капуста настаивается. Утром помоем и простерилизуем банки и крышки.

    Возьмём перец (размер стручка следует выбирать в зависимости от того, какую степень остроты вы хотите получить). Разрежем его, удалим семечки и ножку. Нашинкуем мякоть полосками и уложим по несколько штук на дно каждой банки. Распределим по банкам оставшиеся специи и измельченный чеснок.

    Разложим капусту по емкостям вместе с рассолом, образовавшимся за ночь (следите, чтобы рассола хватило на каждую банку), добавим по паре ложек уксуса.

    Настала очередь маринада: 0,5 л воды вскипятим, всыпем туда сахар, соль и помешаем до растворения. Подержим на огне секунд 30. Когда раствор остынет примерно до 80 градусов, выльем его в банки (он должен покрывать капусту полностью). Банки накрываем крышками и пастеризуем около 15 минут. Закатаем крышки, перевернем банки и укроем одеялом. После остывания отправим на хранение в погреб.

    Сочетание с другими блюдами

    Консервированная краснокочанная капуста хороша не только как приправа, но и как самостоятельное блюдо. Ее можно полить ароматным подсолнечным маслом, добавить в неё мелко нарезанный маринованный огурчик и зеленый лучок, а затем уплетать вприкуску со свежим хрустящим хлебом.

    В качестве дополнения к основному блюду капустный салат подойдет к картофелю, рису, гречневой каше. Хорошо сочетается маринованная капуста с жарким из мяса, рыбой или копченой холодной курицей.

    Консервированную любым способом капусту можно тушить с сосисками или мясом, использовать для винегрета вместо традиционной белокочанной. Кроме того, она является отличной закуской под водку во время праздничного застолья.

    Салат на зиму из краснокочанной капусты

    Салат на зиму из краснокочанной капусты – это очень вкусное и одновременно полезное блюдо. По сравнению с белокочанной капустой, красная, или, как её иногда называют, синяя капуста более богата витаминами и иными полезными для организма веществами.

    Банки, в которые будет расфасован подготовленный к консервированию салат, лучше мыть содой или горчичным порошком, чтобы ароматы, присущие большинству моющих средств, не испортили вкус этой домашней заготовки.

    Наиболее часто такие салаты готовят добавлением свеклы и моркови. Но можно вводить в состав и иные овощи – перец, тыкву, патиссоны и так далее.

    Заготавливаемы из краснокочанной капусты салаты, как правило, более пикантны, чем приготовленные из белокочанной капусты. К тому же они смотрятся на столе более красиво и всегда вызывают похвалу за прекрасную закуску.

    Салат на зиму из краснокочанной капусты острый

    Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная -2 кочана
    • Лист лавровый – 6 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Перец душистый горошком – 7 шт.
    • Гвоздика – 7 шт.
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 2 ложки столовых
    • Сахар – 4 ложки столовых
    • Уксус 9% — 50 гр.

    Приготовление:

    Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.

    Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.

    Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.

    Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.

    Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.

    Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.

    Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

    Хранят в прохладном сухом месте.

    Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 1 кг.
    • Перец сладкий мясистый – 1 кг.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Отфильтрованная вода – 1 л.
    • Уксус 9% — 30 мл.
    • Соль – 2 ложки столовых
    • Сахар – 1 стакан
    • Семена укропа – ½ ложки чайной.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют тонкими полосками.

    Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.

    Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.

    Лук режут тонкими полукольцами.

    Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.

    Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.

    Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.

    Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.

    Хранят в прохладном месте.

    Салат из краснокочанной капусты на зиму с яблоками

    Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 5 небольших вилков
    • Яблоки кислых сортов – 1 кг.
    • Лук – 3 шт.
    • Соль – 1 стакан
    • Семена петрушки – ½ ложки чайной
    • Семена кориандра – ½ ложки чайной
    • Семена укропа – по предпочтению.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют тонкой соломкой.

    Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.

    Лук режут тонкими полукольцами.

    Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.

    Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.

    Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.

    Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

    Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.

    Салат из краснокочанной капусты «От свекрови»

    Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 1 кочан
    • Морковь большая – 2 шт.
    • Чеснок – 5 зубков
    • Соль – 2ложки столовых
    • Уксус 9% — 1 стакан
    • Вода – 1 л.
    • Масло растительное – 5 ложек столовых.

    Приготовление:

    Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

    Укладывают плотно в банку.

    Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

    Горячим расслом заливают капусту.

    Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 1 кг.
    • Морковь – 2 шт.
    • Свекла небольшая – 2 шт.
    • Чеснок – 2 головки
    • Сахар – стакан
    • Соль – 2 ложки столовых
    • Растительное масло – 130 мл.
    • Уксус 9% — ½ стакана
    • Черный перец горошком — 5 шт.
    • Черный перец душистый – 3 шт.
    • Молотый перец красный – 1 ложка столовая
    • Вода – 1 литр.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.

    Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.

    В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.

    Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.

    Хранят в прохладном месте.

    Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму

    Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 1 кг.
    • Перец сладкий болгарский – 0, 5 кг.
    • Яблоки кисло-сладких сортов – 0,25 кг.
    • Тыква – 0,25 кг.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 2 ½ ложки столовых
    • Сахар – стакан
    • Уксус 9% — ½ стакана
    • Семена укропа – ½ ложки чайной
    • Чеснок – 5 зубков
    • Лист лавровый – по 1 листочку в каждую банку.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки – тонкими ломтиками, тыкву – тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками.

    Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки – так он будет съедаться за один раз.

    Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.

    В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

    Хранят заготовку в прохладном месте.

    Салат из краснокочанной капусты не требующий стерилизации

    Готовится такой салат с минимумом трудозатрат, а получается таким вкусным, что его потребуется охранять от домочадцев перед консервированием – чтобы не съели.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 2,5 кг.
    • Капуста белокочанная – 2,5 кг.
    • Морковь 1 — кг
    • Лук – 1 кг.
    • Перец паприка красная – 1 кг.
    • Соль – 4 ложки столовых
    • Сахар – 350 гр.
    • Масло растительное – ½ л.
    • Уксус 9% — ½ л.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Лук нарезают кольцами. Перец нарезают соломкой. Паприку нарезают соломкой. Соединяют в большой емкости.

    Добавляют соль, сахар, масло, уксус и оставляют под крышкой на три дня.

    Подготовленный салат расфасовывают по простерилизованным банкам, закатывают и убирают в прохладное место.

    Редакция рекомендует:

    Краснокочанная капуста на зиму — самые лучшие идеи хранения и консервации овощей

    Достаточно посмотреть на цвет и больше не сомневаться, что краснокочанная капуста на зиму затмит все прочие заготовки. Маринованная и квашенная, острая или сладкая, в сочетаниях с овощами и пряностями, хрустящая и ароматная, она прекрасно дополнит холодное мясо, тосты с сыром и маслом, и станет отличным гарниром целому ряду вторых блюд.

    Как приготовить краснокочанную капусту на зиму?

    Заготовки из краснокочанной капусты на зиму разнообразны. Ее солят, маринуют, квасят, делают салаты ассорти. Этот сорт капусты не отличается сочностью, поэтому перед приготовлением овощ тонко шинкуют, подсаливают и дают настояться. Большинство заготовок не стерилизуется. Исключением являются отдельные рецепты с маринованием.

    1. При приготовлении маринада можно использовать любые пряности и специи. Чеснок, лавровый лист, гвоздика и тмин добавят заготовкам пикантности и аромата.
    2. Блюда из краснокочанной капусты на зиму очень разнообразны. Капусту можно подать в качестве гарнира к мясу, просто поддеть вилкой и отправить в рот, начинить гамбургер или сэндвич.
    Салат из краснокочанной капусты на зиму

    Большинство хозяек рассматривают салат из красной капусты на зиму как еще один вариант недорогой мульти заготовки, где можно обойтись традиционным набором специй, добавив для вкуса сладкий перец и лук. Легкий рецепт, простой состав, единственное что отнимет время — стерилизация. Зато консервацию можно будет хранить в любом месте.

    Ингредиенты:

    • капуста — 1 кг;
    • перец — 300 г;
    • лук — 150 г;
    • уксус — 60 мл;
    • сахар — 10 г;
    • вода — 250 мл;
    • черный перец горошком — 6 шт.;
    • соль — 25 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • масло — 160 мл.

    Приготовление

    1. Оставьте все овощи под солью и 30 мл уксуса на 15 минут.
    2. Разложите по стерильным банкам.
    3. Cварите маринад. Влейте маринад в банки.
    4. Добавьте уксус и горячее масло.
    5. Краснокочанная капуста на зиму стерилизуется 15 минут.
    Маринованная краснокочанная капуста на зиму

    Если для многих красная капуста маринованная на зиму покажется чем-то непривычным, то в Великобритании к ней прикладывают руку известные повара. Перед приготовлением, они советуют пересыпать капусту солью (это придаст овощу сочности) и применять высококонцентрированный маринад. Капуста получится сладкой, ароматной и хрустящей.

    Ингредиенты:

    • капуста — 500 г;
    • соль — 120 г;
    • яблочный уксус — 500 мл;
    • красное вино — 200 мл;
    • сахар — 100 г;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • черный молотый перец — 5 г.

    Приготовление

    1. Оставьте капусту под солью на 3 часа.
    2. Промойте и подсушите.
    3. Соедините между собой сахар, вино, уксус, лавр и перец и уваривайте 10 минут.
    4. Залейте капусту маринадом. Храните в холоде.
    Квашеная краснокочанная капуста на зиму

    Очень вкусная квашеная красная капуста на зиму востребована не только в роли пикантной закуски, но и как полезный продукт. Ферментация способствует развитию микроорганизмов, оказывающих благотворное влияние на кишечник. Еще один плюс — длительность хранения. В холодном месте, в герметичной посуде капуста может находиться 6 месяцев.

    Ингредиенты:

    • капуста — 3,1 кг;
    • яблоко — 3 шт.;
    • соль — 75 г;
    • бутоны гвоздики — 6 шт.;
    • черный перец горошком — 10 шт.

    Приготовление

    1. Капусту и яблоки нашинкуйте.
    2. Тщательно перемешайте со специями.
    3. Оставьте под гнетом на 7 дней в тепле.
    4. После чего, краснокочанная квашеная капуста на зиму переносится в холод.
    Ассорти с краснокочанной капустой на зиму

    Красная капуста на зиму хороша как сама по себе, так и в сочетаниях с овощами. Это хороший повод, чтобы разнообразить запасы яркой и полезной заготовкой ассорти. В ход можно пустить любые овощи. Главное — сохранить цвет, придать интересный вкус и позаботиться о щадящем приготовлении, без стерилизации, путем маринования в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • капуста — 2,5 кг;
    • цветная капуста — 2,5 кг;
    • корнишоны — 2 кг;
    • перец — 2 кг;
    • уксус — 1,5 л;
    • сахар — 1,5 кг;
    • соль — 200 г;
    • сушеный укроп, чабрец, молотый перец — по 10 г.

    Приготовление

    1. Уложите в кастрюлю все, кроме красной капусты. Оставьте на двое суток.
    2. Капусту нашинкуйте, оставьте под солью на час. Отожмите.
    3. Разложите овощи по стерильной таре. Влейте сок, полученный за 48 часов и уберите в холод.
    Рецепт краснокочанной капусты по-корейски на зиму

    Краснокочанная капуста по-корейски на зиму — прекрасное решение, чтобы получить на стол пикантную закуску в азиатском стиле. Для этого нужен хороший маринад, состоящий из пряностей, кунжутного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Только так капуста приобретет остро-сладкий вкус и станет хорошим дополнением к жареной свинине.

    Приготовление

    • капуста — 400 г;
    • морковь — 60 г;
    • хлопья чили — 15 г;
    • рисовый уксус — 40 мл;
    • сахар — 20 г;
    • соевый соус — 40 мл;
    • лимонный сок — 20 мл;
    • кунжутное масло — 30 мл;
    • кунжут — 15 г;
    • чеснок — 15 г.

    Приготовление

    1. Перемешайте капусту, морковь, чили, лук и чеснок.
    2. Соедините компоненты для маринада.
    3. Замаринуйте овощи на 2 часа.
    4. После чего, закуска из красной капусты на зиму раскладывается по емкостям и стерилизуется 15 минут.
    Краснокочанная капуста по-грузински на зиму

    Заготовки на зиму из красной капусты популярны у многих народов. Особенно в Грузии, где ее засаливают в пряностях вместе со свеклой, из-за чего капуста становится ярче и насыщенней. При приготовлении используют как холодный рассол, так и горячий уксусный маринад. В последнем варианте капуста получается хрустящей и пикантней.

    Ингредиенты:

    • капуста — 2, 5 кг;
    • свекла — 500 г;
    • острый перец — 2 шт.;
    • вода — 2 л;
    • уксус — 500 мл;
    • сахар — 150 г;
    • соль — 45 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте капусту клиньями, а свеклу — кружочками.
    2. Выложите в емкость слоями.
    3. Сварите маринад и залейте им овощи.
    4. Краснокочанная капуста на зиму остается в тепле под гнетом 5 дней.
    Краснокочанная капуста с помидорами на зиму

    Краснокочанная капуста на зиму в банках может быть не только приятной закуской, но и основой для приготовления горячих блюд. Например, чтобы насладиться борщом или солянкой, достаточно добавить к капусте томаты, лук и перец и потушить все овощи 30 минут. Перед расфасовкой в банки, заправить маринадом. Обязательно простерилизовать.

    Ингредиенты:

    • капуста — 1,5 кг;
    • помидоры — 350 г;
    • болгарский перец — 600 г;
    • лук — 350 г;
    • зубок чеснока — 4 шт.;
    • винный уксус — 30 мл;
    • масло — 50 мл;
    • приправы и зелень по вкусу.

    Приготовление

    1. Снимите с помидор кожицу и нарежьте кусочками.
    2. Все остальные овощи нашинкуйте, соедините в кастрюле и тушите 30 минут. Приправьте.
    3. Разложите по емкостям и стерилизуйте 20 минут.
    Острая краснокочанная капуста на зиму крупными кусками

    Краснокочанная капуста на зиму кусочками — альтернатива утомительной шинковке. Такая техника нарезки упрощает поедание (можно орудовать руками) и отлично сказывается на текстуре капусты. Особенно, если используются острые специи. Крупные «лепестки» равномерней пропитываются маринадом и получаются пряными и очень пикантными.

    Ингредиенты:

    • кочан капусты — 600 г;
    • имбирь — 10 г;
    • винный уксус — 80 мл;
    • вода — 60 мл;
    • молотый перец чили — 3 г;
    • молотый черный перец — 3 г;
    • соль — 30 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте капусту крупными кусочками.
    2. Соедините специи с уксусом и водой и проварите пару минут. Остудите.
    3. Залейте капусту маринадом и оставьте на 2 дня в тепле.
    4. Дальше, краснокочанная острая капуста на зиму хранится в холоде.
    Краснокочанная капуста со сливами на зиму

    Маринованная краснокочанная капуста в банках хороша не только в сочетаниях с овощами, но и со сливами. Плоды добавляют капусте сочности, ароматности и кисло- сладкого вкуса, превращая ее в пикантный рождественский гарнир. В длительности хранения не приходится сомневаться, поскольку, заготовка стерилизуется путем заливки кипятком.

    Ингредиенты:

    • капуста — 500 г;
    • слива — 100 г;
    • уксус — 200 мл;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 200 г;
    • соль — 80 г;
    • зубок чеснока — 2 шт.;
    • черный перец горошком — 4 шт.

    Приготовление

    1. Из слив удалите косточки.
    2. Уложите с капустой в банку и залейте кипятком на 15 минут.
    3. Сварите маринад. Поменяйте кипяток на маринад.
    Как заморозить краснокочанную капусту на зиму?

    Заморозка краснокочанной капусты на зиму — один из удобных способов хранения овоща. Процесс включает шесть этапов: подготовительный, бланширование, охлаждение, просушивание, предварительное замораживание и расфасовку. Только при такой последовательности можно получить качественную продукцию, а не клейкую массу.

    1. Снимите с капусты верхние листья, разделите на клинья или нашинкуйте.
    2. Бланшируйте 2 минуты.
    3. Охладите.
    4. Просушите салфеткой.
    5. Выложите на пергамент и подморозьте в морозилке.
    6. Разложите по герметичным пакетам.
    Статьи по теме:

    Заготовка салатов из краснокочанной капусты на зиму

    20 февраля 2017 5574

    Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и вкусовыми качествами. Этот овощ обладает превосходным вкусом, ароматом и высоким уровнем полезных веществ.

    Ее приятный кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана, а заготовки на зиму из этого овоща будут прекрасным дополнением к любому основному блюду обеденного стола.

    В данной статье мы собрали простые и вкусные салаты из краснокочанной капусты на зиму. Предлагаем рассмотреть рецепты.

    Маринованная краснокочанная капуста

    Ингредиенты Количество
    краснокочанная капуста — 2 кочана
    чеснок — 1 средняя головка
    лавровый лист — 5-6 штук
    душистый перец в горошинах — 8 штук
    черный перец в горошинах — 8 штук
    гвоздика — несколько штук
    вода очищенная — 1 литр
    соль поваренная — 2 большие ложки
    сахар — 50 грамм
    уксус 9 % — 4 большие ложки
    Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

    Приступаем к приготовлению маринованной красной капусты на зиму:

    1. Вилки капусты нужно промыть и очистить от верхних листьев;
    2. Далее шинкуем вилки на тонкую соломку острым ножом и выкладываем в большую емкость;
    3. Головку чеснока разделяем на зубчики и очищаем от шкурки;
    4. Зубчики нарезаем тонкими кружочками и выкладываем к капусте;
    5. Все компоненты хорошо перемешиваем руками до появления сока;
    6. Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать над паром;
    7. Выкладываем на дно каждой банки лавровый лист, горошек душистого и черного перца, гвоздику;
    8. В каждую банку выкладываем капусту с чесноком и немного приминаем, но не сильно;
    9. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь разогреваться;
    10. Засыпаем в воду соль, сахарный песок и перемешиваем;
    11. После того как соль с сахаром полностью растворятся в маринад можно подлить уксус;
    12. Снимаем емкость с маринадом с плиты и разливаем по баночкам с капустой;
    13. Если баночки литровые, то их следует стерилизовать в течение 15 минут;
    14. Затем закатываем металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
    15. Через 2 суток банки можно убрать на хранение в прохладное место.

    Простой салат из капусты на зиму

    Какие ингредиенты потребуются:

    • краснокочанная капуста – 1 килограмм;
    • сладкий перец мясистый – 1 килограмм;
    • лук репчатый — 2 штуки.

    Компоненты для маринада:

    • вода отфильтрованная – 1 литр;
    • уксус 9 % – 130 л;
    • сахар – 1 стакан;
    • соль поваренная – 2 большие ложки;
    • укроп семена – ½ ч. ложки.

    Время приготовления – 1 час.

    Калорийность – 95 ккал.

    Как нужно готовить салат на зиму:

    1. Для начала нужно нашинковать капусту тонкими полосками, для этих целей стоит использовать специальную шинковку;
    2. Перец необходимо немного размягчить. Для этого его нужно залить горячей водой на 5 минут. После этого его следует поместить в холодную воду, чтобы он остыл;
    3. Далее перец нужно очистить от семечек;
    4. Разрезаем перец на полукольца или тонкой соломкой;
    5. Лук очищаем от шкурки и нарезаем полукольцами;
    6. Все компоненты выкладываем в большую чашку и разминаем руками до появления сока;
    7. Банки нужно промыть и простерилизовать над паром;
    8. Выкладываем овощную нарезку в баночки;
    9. В воду добавляем сахар, соль и ставим на огонь;
    10. Добавляем в маринад семена укропа и доводим до кипения;
    11. Снимаем маринад с плиты, добавляем уксус;
    12. Разливаем маринад по банкам;
    13. Все баночки закатываем металлическими крышками;
    14. Убираем салат под теплый плед надвое суток;
    15. После этого можно убрать на хранение в прохладное место.

    Квашенная красная капуста

    Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

    • 5 небольших вилков краснокочанной капусты;
    • килограмм яблок кислого сорта;
    • лук репчатый — 3 штуки;
    • соль мелкая – 1 стакан;
    • семена укропа на свой вкус.

    Время приготовления – 3 дня.

    Калорийность – 87 ккал.

    Как нужно готовить заготовку на зиму:

    1. Вилки обязательно промываем и очищаем от старых и негодных верхних листьев;
    2. После этого каждый вилок разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой;
    3. Яблоки промываем, разрезаем на две части и вырезаем розетки вместе с семечками;
    4. Нарезаем яблоки тонкими дольками;
    5. Луковицы очищаем от шкурки и разрезаем на тонкие полукольца;
    6. В большую емкость выкладываем кусочки капусты, добавляем к ним лук;
    7. Приправляем все солью и семенами укропа;
    8. Все компоненты нужно хорошо размять руками до появления сока;
    9. В большую кастрюлю или ведро выкладываем слоями капусты и между ними кладем яблоки;
    10. Ставим в теплом месте, сверху устанавливаем гнет и оставляем на три дня;
    11. После этого готовую квашеную капусту можно убрать в этой же емкости в прохладное место, при желании ее можно разложить по банкам.

    Острая капуста

    Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    • килограмм краснокочанной капусты;
    • морковь – 2 штуки;
    • свекла – 2 штуки;
    • пять чесночных зубцов;
    • сахар стакан;
    • соль поваренная – 2 большие ложки;
    • масло растительное – 130 мл;
    • уксус 9 % – ½ стакана;
    • черный и душистый перец в горошинах по 3штуки;
    • красный молотый перец – 1 большая ложка;
    • вода – 1 литр.

    Время приготовления — 1 час.

    Калорийность – 102 ккал.

    Приступаем к приготовлению салата на зиму:

    1. Капусту необходимо нарезать кубиками или ленточками, разрезаем е на свое усмотрение;
    2. Морковь и свеклу промываем и очищаем;
    3. Протираем корнеплоды теркой с крупными зубцами;
    4. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кружочками;
    5. Все компоненты выкладываем в большую емкость и перемешиваем;
    6. Банки обязательно промываем и стерилизуем любым удобным способом;
    7. Выкладываем овощи по банкам;
    8. В каждую банку выкладываем специи в равном количестве;
    9. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
    10. Засыпаем в воду соль, сахар и прогреваем до полного растворения этих компонентов;
    11. Далее вливаем уксус вместе с растительным маслом и кипятим еще 30 секунд;
    12. Снимаем маринад с плиты и немного остужаем;
    13. Разливаем маринад по баночками;
    14. Закатываем банки металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
    15. На хранение салат из красной капусты можно убрать в прохладное место.

    Полезные советы

    • обязательно добавляйте специи, они придадут аромат и хороший вкус;
    • дополнить капусту можно огурцами, помидорами, морковью, сладким перцем;
    • обязательно баночки нужно стерилизовать, это обеспечит длительное хранение заготовок.

    Заготовки салатов из краснокочанной капусты на зиму станут отличным дополнением к любому блюду. Они будут прекрасно сочетаться с первыми и вторыми блюдами. Кроме этого, они станут хорошим украшением праздничного стола. При желании маринованную краснокочанную капусту можно добавлять в различные салаты в качестве дополнительного компонента или для декора.

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Красная капуста заготовки на зиму. Краснокочанная капуста на зиму

    Салат на зиму из краснокочанной капусты — это очень вкусное и одновременно полезное блюдо. По сравнению с белокочанной капустой, красная, или, как её иногда называют, синяя капуста более богата витаминами и иными полезными для организма веществами.

    Банки, в которые будет расфасован подготовленный к консервированию салат, лучше мыть содой или горчичным порошком, чтобы ароматы, присущие большинству моющих средств, не испортили вкус этой домашней заготовки.

    Наиболее часто такие салаты готовят добавлением свеклы и моркови. Но можно вводить в состав и иные овощи — перец, тыкву, патиссоны и так далее.

    Заготавливаемы из краснокочанной капусты салаты, как правило, более пикантны, чем приготовленные из белокочанной капусты. К тому же они смотрятся на столе более красиво и всегда вызывают похвалу за прекрасную закуску.

    Как приготовить салат на зиму из краснокочанной капусты — 7 разновидностей

    Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная -2 кочана
    • Лист лавровый — 6 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Перец душистый горошком — 7 шт.
    • Гвоздика — 7 шт.
    • Вода — 1 литр
    • Соль — 2 ложки столовых
    • Сахар — 4 ложки столовых
    • Уксус 9% — 50 гр.

    Приготовление:

    Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.

    Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.

    Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.

    Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.

    Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.

    Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.

    Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

    Хранят в прохладном сухом месте.

    Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.

    Ингредиенты:

    • Перец сладкий мясистый — 1 кг.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Отфильтрованная вода — 1 л.
    • Уксус 9% — 30 мл.
    • Соль — 2 ложки столовых
    • Сахар — 1 стакан
    • Семена укропа — ½ ложки чайной.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют тонкими полосками.

    Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.

    Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.

    Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.

    Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.

    Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.

    Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.

    Хранят в прохладном месте.

    Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 5 небольших вилков
    • Яблоки кислых сортов — 1 кг.
    • Лук — 3 шт.
    • Соль — 1 стакан
    • Семена петрушки — ½ ложки чайной
    • Семена кориандра — ½ ложки чайной
    • Семена укропа — по предпочтению.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют тонкой соломкой.

    Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.

    Лук режут тонкими полукольцами.

    Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.

    Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.

    Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.

    Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

    Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.

    Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная — 1 кочан
    • Морковь большая — 2 шт.
    • Чеснок — 5 зубков
    • Соль — 2ложки столовых
    • Уксус 9% — 1 стакан
    • Вода — 1 л.
    • Масло растительное — 5 ложек столовых.

    Приготовление:

    Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

    Укладывают плотно в банку.

    Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

    Горячим расслом заливают капусту.

    Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная — 1 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Свекла небольшая — 2 шт.
    • Чеснок — 2 головки
    • Сахар — стакан
    • Соль — 2 ложки столовых
    • Растительное масло — 130 мл.
    • Уксус 9% — ½ стакана
    • Черный перец горошком — 5 шт.
    • Черный перец душистый — 3 шт.
    • Молотый перец красный — 1 ложка столовая
    • Вода — 1 литр.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.

    Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.

    В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.

    Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.

    Хранят в прохладном месте.

    Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная — 1 кг.
    • Перец сладкий болгарский — 0, 5 кг.
    • Яблоки кисло-сладких сортов — 0,25 кг.
    • Тыква — 0,25 кг.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 2 ½ ложки столовых
    • Сахар — стакан
    • Уксус 9% — ½ стакана
    • Семена укропа — ½ ложки чайной
    • Чеснок — 5 зубков
    • Лист лавровый — по 1 листочку в каждую банку.

    Приготовление:

    Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки — тонкими ломтиками, тыкву — тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками.

    Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки — так он будет съедаться за один раз.

    Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.

    В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

    Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

    Краснокочанная капуста консервированная на зиму

    Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают . она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

    Чем отличается консервирование краснокочанной ? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

    Вкусный рецепт маринования

    Ингредиенты:

    • 10 кг краснокочанной капусты
    • 10 листиков лавра
    • Стакан мелкой соли
    • По 10 горошинок перца душистого и чёрного
    • десять бутончиков гвоздики
    • По вкусу порошка корицы

    На маринад:

    • 3 столовых ложки уксусной эссенции
    • Столовую без горки ложку соли
    • 2 столовых с горкой ложки сахара

    Как засаливать:

    В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

    Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

    Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

    Квашеная капуста. Белая с красной

    Краснокочанная капуста квашеная с белокочанной.

    Простой рецепт красной квашеной капусты в рассоле.

    О пользе краснокочанной капусты.

    Рецепт витаминного продукта для зимы и ранней весны.

    Квашеная капуста – исключительно полезный продукт. С давних пор у нас принято квасить капусту и употреблять всю зиму и поддерживать свое здоровье витаминами. Квашеная капуста благодаря своей низкой калорийности прекрасно подходит для приготовления вкусных малокалорийных блюд.

    Можно заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту. Тем самым увеличить количество витаминов. Каротина в красной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Она содержит антоциан, который и придает ей красно-фиолетовую окраску. Антоциан защищает организм от радиации.

    Красная капуста полезна при гипертонии, для лечения легочных и профилактики сосудистых заболеваний.

    К сожалению, она у нас не популярна, многие никогда ее не пробовали и даже не подозревают о ее полезных свойствах. А ее можно широко использовать в нашем меню. Проще всего и использовать как .

    А можно красную капусту квасить. Она менее сочная, чем белокочанная. Поэтому ее лучше заквашивать в рассоле.

    Если соединить красную капусту с белой, то можно квасить обычным традиционным способом, перемешивая шинкованную капусту с солью.

    Если любите пробовать новое и полезное, попробуйте заквасить немного красной и белой капусты в соотношении 1:1 в рассоле. Можно изменить пропорцию, положить немного больше белокочанной как у меня в рецепте.

    Многие квасят белокочанную капусту со свеклой для красоты и для большей пользы. Точно так же выглядит квашеная смесь белой и красной капусты. Полезная для здоровья красота.

    У красной капусты один минус – синие руки и доска, когда ее режешь. Но все отмывается без проблем.

    Иногда эмалированные кастрюли приобретают синеватый оттенок, все это легко отмывается горячей водой с обычной пищевой содой. Можно просто прокипятить кастрюлю с раствором соды (1-2 столовых ложки на 2-3 литра воды).

    Для квашения капусты лучше выбирать плотные кочаны белой капусты поздних сортов. Красная капуста может быть любая, не гнилая. Она почти всегда внутри кудрявая и красиво смотрится после шинковки.

    Использовать такую смешанную квашеную капусту можно точно так же как квашеную белую, она от нее отличается только цветом. Она выглядит очень красиво и оригинально, если ее потушить и использовать как гарнир, начинку или в запеканках.

    Квашеная краснокочанная капуста

    (вместе с белокочанной)

    Ингредиенты:

    1. Краснокочанная капуста – 500 г
    2. Белокочанная капуста – 700 г
    3. Морковь – 100-150 г
    Рассол:
    1. Вода чистая – 1 литр
    2. Соль – 1 столовая ложка с горкой
    3. Сахар – 1 столовая ложка без горки

    Йодированную соль не использовать!

    У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила .

    Приготовление:

    1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.

    2. Натереть на крупной терке морковь.

    3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.

    4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.

    5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.

    6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.

    7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.

    Если выделяется много пены, удалять чистой ложкой.

    Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму. Рецепты из красной капусты, используемые ими — это в основном салаты, которые нужно кушать сразу. А вот заготовки из нее делают редко, а зря: она полезнее белокочанной капусты. Ее также легко солить, квасить и консервировать. Давайте это исправлять.

    Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму

    Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования . Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.

    Для маринования нужно взять:

    • капуста — крупная головка на 2,5-3 кг;
    • 5-7 крупных листов лавра;
    • среднюю головку чеснока;
    • по 5 горошин душистого и черного перца;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • по паре столовых ложек соли и сахара;
    • 5 столовых ложек уксуса;
    • литр воды.

    Готовить так:

    1. Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
    2. Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
    3. На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
    4. Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.

    Стерилизовать не менее четверти часа, если банки 0,5 литра, и 30 минут — литровые. Закатать.

    Острая маринованная капуста

    Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле. Ее не только можно заготовить на зиму, но и кушать уже через сутки после приготовления, что делаете ее универсальной.

    Вам нужно взять:

    • килограммовый кочан капусты;
    • пару небольших морковок;
    • пару средних свекл;
    • крупную головку чеснока;
    • пару столовых ложек соли;
    • по небольшому стакану сахара и растительного масла;
    • половину стакана уксуса;
    • по паре горошин черного и душистого перца;
    • столовую ложку с горкой молотого перца «Горчак»;
    • литр воды.

    Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд

    1. Резать красную капусту можно как нравится: хоть лентами, хоть кубиками.
    2. Морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов, а чеснок пропустить через пресс.
    3. Все пересыпать в большой таз и смешать там до однородного состояния.
    4. Смешать все специи в тарелке и разложить в равном объеме по банкам, которые сразу же заполнить овощами.
    5. Смешать сахар, соль с водой и довести до кипения. Сразу же влить масло и уксус.

    Снять с огня, дать постоять пару минут и залить в банки, закатать.

    Салат из краснокочанной капусты (видео)

    Как приготовить салат из фиолетовой капусты на зиму?

    Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени. Для таких случаев пригодится салат из краснокочанной или фиолетовой капусты, который будет уже готовым и в банках . Его останется просто подать на стол. Делать его очень просто и быстро, а вкус настолько хорош, что гости потребуют добавки.

    Готовят его из:

    • пары крупных головок капусты;
    • пары небольших свекл;
    • большой головки чеснока;
    • сахара и соли, взятых по 100 грамм;
    • 100-граммовой стопки воды;
    • полтора стакана уксуса;
    • специй, соответствующих вашему вкусу.

    Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени

    1. Вымыть начисто пару банок объемом 3 литра, прожарит их в горячем духовом шкафу.
    2. Капусту обработать шинковкой со средним сечением. Сложить ее в большой таз.
    3. Добавить сюда же специи, сахар и соль. Хорошо перемешать, сдавливая руками, чтобы с нее пошел сок.
    4. Отваренную свеклу пропустить через терку с мелким зерном.
    5. Добавить в нее воду, до кипения и влить уксус.
    6. Банки заполнить капустой, делать это плотно. Влить сюда рассол.
    7. Закрыть плотными крышками из капрона и отправить в погреб.

    Для полной готовности капусте нужно постоять 3-4 дня.

    Как сделать в банках квашеную красную капусту?

    Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.

    Чтобы ее заквасить, нужно взять:

    • 3 крупных капустных кочана;
    • около килограмма кислых зеленых яблок;
    • пару крупных головок лука;
    • чашку мелкой соли;
    • столовую ложку семян укропа.

    Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе

    Готовить так:

    1. Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
    2. Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
    3. Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
    4. В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
    5. Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.

    Через пару дней можно закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб.

    Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт

    Используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.

    На 5 килограмм капусты нужно взять:

    • половину стакана соли, желательно мелкого помола;
    • пять листков лавра;
    • по 5 горошин черного и душистого перца;
    • 3-4 звездочки гвоздики;
    • щепотку корицы;
    • 3 столовых ложки уксуса;
    • 3 столовых ложки сахарного песка.

    Соленая капуста используется во множестве рецептов

    1. Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
    2. Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
    3. В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
    4. В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
    5. Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.

    Через 14 дней можно доставать и кушать.

    Краснокочанные листья: хрустящие «лепестки»

    По этому рецепту можно приготовить как отличную закуску, так и отменный гарнир. На приготовление уйдет немного времени, что немаловажно для современных хозяек, которым нужно многое успеть.

    За основу возьмите 4 килограмма капусты и:

    • половину среднего корня хрена;
    • крупную свеклу и головку чеснока;
    • пару литров воды;
    • стакан уксуса;
    • по половине стакана соли и сахара;
    • пару листьев лавра.

    Делать так:

    1. Капусту нарезать на куски так, чтобы они не распались.
    2. Хрен размочить в воде, и после перекрутить на мясорубке.
    3. Измельчить чеснок.
    4. В чистую банку объемом 3 литра, которую не только вымыли, но и стерилизовали, нужно заложить куски капусты, чередуя их с хреном и чесноком.
    5. Из воды, специй, сахарного песка и соли приготовить маринад.
    6. После закипания добавить в него измельченную свеклу. Дать прокипеть пару минут, влить уксус.
    7. Заливаем маринадом капусту и ставим стерилизоваться. Время процедуры не менее 30 минут. Закатать.

    Краснокочанная маринованная капуста (видео)

    Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами . Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.

    Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.

    Маринованная краснокочанная капуста с перцем

    Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана , уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:

    • лавровый лист — 2 штуки,
    • душистый и чёрный перец — по 3 горошины,
    • Соль — по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
    • уксусная кислота — 1 столовая ложка,
    • сахарная пудра — 4 чайных ложки.

    Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.

    Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.

    Маринованная капуста с чесноком

    На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

    • воды — ½ литра,
    • гвоздики — 5 или 6 бутонов,
    • жгучего красного перца — 1 небольшой стручок,
    • лаврового листа — 3 штуки,
    • очищенного чеснока — 1 головку,
    • по три горошины душистого и чёрного перца,
    • сахара — 2 столовые ложки,
    • соли — 2 столовые ложки,
    • уксуса винного или яблочного — 4 столовые ложки.

    Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

    Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.

    Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

    Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом

    На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:

    • воды кипячёной или фильтрованной — 1 литр,
    • гвоздики — 2 бутона,
    • девятипроцентного уксуса винного или рисового — 2 стакана,
    • листа лаврового — 2 штуки,
    • масла растительного — по 2 столовые ложки на каждую банку,
    • перца чёрного — 4 горошины,
    • песка сахарного — 60 граммов,
    • поваренной соли — 50 граммов.

    Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.

    За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.

    Храните в прохладном и тёмном помещении.

    Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.

    Маринованная краснокочанная капуста со свёклой

    На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:

    • чеснок — 0,5 головки,
    • свеклу — 1 штуку,
    • лавр — 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
    • красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
    • сахарного песка — 0,5 стакана,
    • чистой воды — 0,5 стакана,
    • рисового или винного девятипроцентного уксуса — 1,5 стакана,
    • соли — 3 столовых ложки.

    Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.

    В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.

    Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.

    Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.

    Капуста краснокочанная с болгарским перцем

    На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:

    • белого или жёлтого лука-репки — 150 грамм,
    • воды — 1 литр,
    • перца болгарского разных цветов — 1 килограмм,
    • песка сахарного — 200 грамм,
    • соли поваренной — 70 грамм,
    • укропа семян — 1 чайную ложку.

    Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.

    Маринованная капуста с яблоками и корицей

    На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:

    • гвоздики — 6 бутонов,
    • корицы — 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
    • красную луковицу — 1 штуку,
    • перца душистого — 6 горошин,
    • сахарной пудры — 3 столовые ложки
    • соли поваренной — треть стакана,
    • кумина или зиры — 1 чайную ложку,
    • тмина — 1 чайную ложку,
    • яблоко твёрдых зимних сортов — 250 грамм,
    • яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса — 1 стакан.

    В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.

    Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.

    Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

    На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:

    • чёрного перца — 6 горошин,
    • уксуса виноградного или яблочного — 150 грамм,
    • лавровый лист — 1 штуку,
    • небольшую морковь,
    • чеснока — половину головки,
    • соли — 1 столовую ложку,
    • целых семян кориандра — 1 столовую ложку,
    • тмина или зиры — 1 чайную ложку.

    В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.

    Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.

    Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.

    Советы по выращиванию капусты на зиму

    Капуста — это растение для прохладного сезона, но нужно немного спланировать, чтобы заставить ее расти в холодную зиму. Есть несколько хитростей, как вырастить озимую капусту. Что такое озимая капуста? Это позднеспелые сорта капусты, но с небольшой защитой, для большинства видов возможно хранение капусты зимой. Если вы любите капусту, зимние сорта обеспечат свежий вкус и в холодное время года.

    Что такое озимая капуста?

    Сорта капусты, которые лучше всего хранятся, более устойчивы к холоду, и их выращивают позже в сезоне.У озимой капусты кочаны меньше и они тверже. К некоторым видам относятся Huron, OS Cross и Danish Ball Head, которые являются долгосрочными сортами, которые могут давать урожай даже зимой. Знание того, когда сажать озимую капусту для позднего сбора урожая, гарантирует, что срок созревания наступит в течение сезона. Для получения более стабильных урожаев чередуйте посадку.

    Как вырастить озимую капусту

    Сейте семена прямо в подготовленную грядку в середине лета. Некоторые садоводы могут задаться вопросом, когда сажать озимую капусту.Пока вы дожидаетесь середины лета, вы можете сеять в любое время до конца лета или даже до начала осени в мягком климате. Семена прорастут при температуре до 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию).

    Последовательно сейте каждую неделю, чтобы урожай продержался всю зиму. Выращивание озимой капусты такое же, как и раннеспелая. Необходимо следить за тем, чтобы молодые листья не подвергались воздействию мороза, иначе они засохнут и погибнут.

    Озимые культуры нуждаются в менее частом поливе, так как большая часть их влаги поступает от природы.Будьте осторожны, чтобы эта область не была слишком влажной и хорошо дренировалась. Кочанная капуста на заболоченной почве имеет свойство раскалываться.

    Зимние способы выращивания капусты

    Вы можете сеять семена в квартирах в помещении или прямым посевом в конце июля — начале августа. Молодая капуста может загореться на ярком солнечном свете, поэтому обеспечьте укрытия для рядков. Это также поможет защитить их от капустных мух и других вредителей. У крышек рядков есть дополнительное преимущество, заключающееся в сохранении тепла при замерзании. Это убережет растения от холодного ожога.

    Заправка с навозом для кормления созревающих голов. Убедитесь, что семенное ложе имеет хороший дренаж, чтобы предотвратить повреждение корней льдом во время выращивания в холодных условиях. В умеренном климате головы довольно хорошо «держатся» снаружи, так как рост замедляется с более холодной погодой.

    Зимовать капусту в некоторых зонах невозможно. Собирать кочаны нужно в начале зимы, когда температура резко падает, чтобы предотвратить раскол. Попробуйте также выращивать капусту в контейнерах. У них неглубокие корни, и они хорошо плодоносят в больших контейнерах.

    Хранение озимой капусты

    Зимнюю капусту можно хранить в подвале, подвале или холодильнике несколько месяцев. Удалите поврежденные листья снаружи и выложите капусту на решетку или в устройство для овощей и фруктов одним слоем. Температура должна быть близка к нулю, но не совсем там.

    Хранение капусты зимой вознаградит вас свежим ярким вкусом ранней весной, до того, как будет готов первый урожай сезона.

    Элизабет Баер: Капуста — зимний овощ, о котором вы не знали | Искусство и культура

    Холодно.И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы. Но это все еще не то.

    Хотя сейчас овощи путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале.Капуста — один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимнем столе.

    Баер

    Фото предоставлено Элизабет Баер.

    Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты, который идет с сэндвичем, или квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареную капусту часто упускают из виду.Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться, собрать как легкую сторону можно всего за несколько минут. В качестве другого фаворита мне нравится смешивать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

    Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя в этом случае вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

    Тушеная краснокочанная капуста — отличный гарнир к любому зимнему блюду.

    Фото предоставлено Элизабет Баер.

    КРАСНАЯ КАПУСТА

    На 6-8 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    1 кочан краснокочанной капусты

    От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезанного небольшими кусочками (по желанию)

    (2 столовые ложки рапсового или другого нейтрального масла, только если не использовать бекон)

    1 средний лук, нарезанный кубиками

    1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

    1/8 чайной ложки свежемолотого перца

    2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

    1/2 чашка яблочного сидра

    1/2 стакана воды

    2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик — удовольствие, если вы его найдете)

    2 столовые ложки хересного уксуса

    2 столовые ложки светло-коричневого сахара

    1 средний картофель

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    Разогрейте духовку до 350 F.

    Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

    В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, нагрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и тушите 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а края лука не начнут подрумяниваться.

    Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, есть ли еще достаточно жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

    Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10-15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane.Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости вы можете включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

    Элизабет Баер — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем блоге о еде, www.culinursa.com/blog

    Как вырастить озимую капусту

    Если вы хотите вытащить свежие овощи из зимнего сада, рассмотрите возможность посадки капусты в конце сезона.Большинство разновидностей этого сорта Brassica могут пережить легкий мороз, но некоторые сорта выдерживают низкие температуры до 20ºF.

    Некоторые сорта зеленого и красного типов особенно морозоустойчивы. Однако сорта капусты напа, как правило, менее устойчивы к отрицательным температурам.

    Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

    Продолжайте читать, чтобы узнать, как вырастить озимую капусту в своем саду.

    Что такое озимая капуста?

    При выращивании капусты для зимнего урожая вам необходимо выбрать сорт позднего сезона, также известный как «сорт для хранения» или «зимующая» капуста.

    Эти названия относятся к типам позднего сезона, которые лучше переносят холода, чем другие, и могут дать вам свежий урожай с ноября по февраль или март.

    Часто используются для приготовления заквасок, таких как квашеная капуста — отличный вариант хранения с пробиотическими свойствами — эти сорта часто дают самые большие кочаны при созревании и, как правило, хранятся в холодильнике дольше, чем другие сорта.

    Вы можете быть удивлены, узнав, что основным ограничивающим фактором при выращивании капусты зимой является не холод, а свет. В конце осени и в зимние месяцы уменьшение светового дня замедляет рост растений.

    Таким образом, очень важно посадить растения в землю достаточно рано, чтобы они успели созреть до наступления дней.

    Когда и как сажать

    Важный термин, который нужно знать, если вы сажаете для осеннего и зимнего урожая, — это то, что органический фермер и педагог Эллиот Коулман упоминает в « Справочник по зимнему урожаю : круглогодичное выращивание овощей с использованием глубоко органических методов и неотапливаемых теплиц». Период Персефоны.

    Это время, когда продолжительность дня опускается ниже десяти часов.

    Справочник по зимнему сбору урожая, доступен на Amazon

    Этот период поможет понять, когда следует сеять семена осенью.

    Чтобы определить, когда вам следует сажать семена капусты в конце сезона, отсчитайте 12–14 недель до начала периода Персефоны в вашем районе. Пересаживайте саженцы за 9-12 недель до этой даты.

    Следуя этому методу, производители с севера будут сажать семена и саженцы раньше, чем производители с юга.

    Посадка в эти даты дает растениям время для созревания до того, как дни станут короткими, а света недостаточно для поддержания роста.

    Для посева семян обработайте почву и при необходимости внесите в нее компост . Сейте на глубину 1/2 дюйма и на расстоянии 11-18 дюймов друг от друга.

    При пересадке рассады поместите растения на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга.

    Озимая капуста требует меньше воды, чем капуста, выращиваемая весной. В остальном требования к выращиванию такие же, как и для других видов капусты — см. Полное руководство по выращиванию для получения дополнительной информации .

    Другой вариант — посадить капусту вашего складского сорта в контейнер. Выберите тот, который не менее 1 фута в диаметре и 1 фут в глубину. Также убедитесь, что в емкости есть дренажные отверстия, так как этот овощ не любит переувлажнения.

    Если вы решите посадить в контейнер, следуйте тому же графику дат посадки, который указан выше.

    Сорта на выбор

    При выборе сорта крестоцветных овощей для посадки в конце года для получения зимнего урожая внимательно проверяйте пакеты с семенами.Проведите исследование перед посадкой и выберите сорта, которые помечены как «зима», «холодное время года», «перезимовка» или «хранение», чтобы обеспечить успех.

    Вот несколько наших фаворитов, которые, как мы думаем, вам понравятся:

    Брансуик

    «Брансуик» — это сорт семейной реликвии, который можно выращивать круглый год. Он дает большие плотные «барабанные» головки и созревает за 85-90 дней.

    «Брансуик»

    Морозостойкие, засухоустойчивые и удобные в хранении семена доступны в пакетах различных размеров от Eden Brothers .

    Поздний плоский голландский

    Как следует из названия, сорт «Late Flat Dutch» созревает за 105 дней и хорошо переносит низкие температуры.

    «Late Flat Dutch»

    «Late Flat Dutch» имеет сладкие и ароматные листья, и вы можете купить семена для прямого посева или пересадки в пакетах разного размера у Eden Brothers .

    Тундра F1

    Этот гибрид — помесь белокочанной капусты и морозостойкой савойи. «Тундра F1» дает плотные кочаны с темно-зелеными листьями.Он быстро созревает, морозостоек и даже получил награду Garden Merit за «надежность и хорошие характеристики» от Королевского садоводческого общества.

    Protovoy AGM

    Еще один отмеченный наградами гибрид — «Протовой», сорт озимой савойи с небольшими компактными головками и темно-зелеными внешними листьями.

    Обеспечивает защиту от холода

    Большинство кочанов могут пережить небольшие морозы, но если температура опускается ниже 20ºF , это может повредить их . Если вы живете в районе, где температура становится такой низкой, постарайтесь защитить свои растения.

    Плавающие крышки рядов могут защитить растения от мороза и немного повысить температуру под навесом.

    Для защиты от замерзания выбирайте плотный чехол. Убедитесь, что стороны утяжелены, а концы собраны, чтобы обеспечить максимальную защиту от элементов.

    Холодильные рамы и низкие туннели — другие варианты защиты капусты от сильного холода.

    А если ваши растения растут в контейнерах, вы можете просто занести их внутрь и разместить у солнечного окна, когда прогнозируются очень низкие температуры.

    Жатки

    Капуста готова к сбору урожая , когда кочаны полные и твердые.

    Согласно Гретен Войл из расширения Мичиганского государственного университета, капусту можно собирать, даже если она выглядит поврежденной морозом. Просто снимите поврежденные листья, пока не дойдете до здоровых внутри.

    В качестве дополнительного бонуса легкие заморозки действительно могут усилить сладость этих выносливых овощей.

    Советы по хранению

    Одна из моих любимых особенностей капусты — это то, что ее легко хранить, и она долго хранится.После того, как вы соберете кочаны, они будут храниться в корневом погребе до трех месяцев.

    Если у вас нет корневого погреба, они будут оставаться свежими в холодильнике до 1 месяца. Я обнаружил, что лучший способ хранения — класть головы в пластиковый пакет на полке.

    Если вы планируете хранить урожай дольше недели, оставьте лишние внешние листья нетронутыми и подождите, чтобы помыть, пока вы не будете готовы к приготовлению и еде. Избегайте чрезмерного воздействия влаги, чтобы они дольше оставались свежими.

    Если вы вытащите капусту из хранилища и обнаружите несколько гнилых листьев, просто снимите их, пока не найдете под ними здоровый кочан.

    Холодное зимнее лакомство

    Теперь, когда вы знаете, как выращивать озимую капусту, можно приступить к планированию разогрева блюд.

    Этот рецепт с нашего дочернего сайта Foodal сочетает капусту, картофель и белую фасоль для простого, но сытного блюда.

    Расскажите нам о своих успехах и проблемах с выращиванием озимой капусты в комментариях ниже.Мы рады слышать тебя.

    Для , чтобы узнать больше о капусте , ознакомьтесь со следующими статьями:

    Спросите у экспертов, ООО. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продукта предоставлены Eden Brothers. Не в титрах: Shutterstock. Дополнительное написание и редактирование Клэр Грум и Эллисон Сидху.

    О Бриане Яблонски

    Бриана Яблонски выросла в Восточной Пенсильвании и в настоящее время проживает в Ноксвилле, штат Теннесси. Она имеет степень бакалавра наук о растениях и работала на фермах в Миннесоте, Пенсильвании, Вирджинии и Теннесси.Теперь она проводит много часов, сажая семена и перемещая компост в своем огороде. Когда Бриана не занимается садоводством, она любит выгуливать собак в местном приюте и кататься на велосипеде. Она считает, что садоводство способствует развитию любопытства, непрерывного обучения и удивления.

    Выращивание красной капусты: как выращивать и сажать краснокочанную капусту

    Краснокочанная капуста, очевидно, очень похожа на обычную зеленую капусту , но все же есть некоторые отличия, о которых вам, возможно, нужно знать.Краснокочанная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая, а также в два раза больше железа. Он хранит лучше, чем зеленая капуста, а также является неприхотливым овощем, который можно сажать. Сегодня мы покажем вам, как выращивать краснокочанную капусту прямо в вашем саду, чтобы вы могли воспользоваться преимуществами этого очень полезного овоща!

    Выращивать краснокочанную капусту совсем несложно — она ​​предпочитает более прохладные температуры и полутень. Однако этот выносливый листовой овощ уязвим для вредителей, поэтому всегда следите за ним.При правильной посадке вы действительно можете получить два урожая за год — один весной, а другой осенью.

    Как вырастить краснокочанную капусту в своем саду

    Выращивание красной капусты очень похоже на выращивание зеленой капусты . Сначала вам нужно посадить семена в помещении (по желанию), поэтому вам понадобится лоток, несколько семян красной капусты и почва для начинающих.

    Поставьте поддон в солнечное место, например, на подоконник, и следите за тем, чтобы почва всегда была влажной.

    Посадка краснокочанной капусты:

    • После того, как сеянцы прижились и из них выросло 2-3 настоящих листа, самое время пересадить краснокочанную капусту!
    • Сделайте это за 2-3 недели до последней ожидаемой даты заморозков.Если возможно, пересаживайте в пасмурный день, чтобы саженец не подвергался воздействию сильного солнечного света.
    • Выберите хорошее место в саду — приподнятые грядки идеальны, но не обязательны.
    • Лучше всего подойдет место с полутенью, так как краснокочанная капуста любит солнце, но не переносит слишком много тепла.
    • Вы также можете сажать краснокочанную капусту прямо в горшки, чтобы их можно было перемещать.
    • Посадите рассаду краснокочанной капусты в плодородную почву и разбросайте в нее органические вещества.Хорошо подойдет выдержанный навоз или компост.
    • Убедитесь, что почва хорошо дренируется, так как капуста не переносит влажную почву.
    • Сажайте рядами на расстоянии 12-24 дюйма друг от друга. Чем ближе вы их сажаете, тем меньше кочаны.
    • Перед тем, как высаживать в открытый грунт, обязательно закалите растения примерно на неделю.
    • Добавьте удобрения, когда растение стабилизируется.
    • Вы можете выращивать капусту вместе с огурцами и фасолью .
    • Поскольку капуста тесно связана с брокколи и цветной капустой , лучше не сажать их вместе, поскольку все они являются тяжелыми кормушками и будут конкурировать за питательные вещества.
    • Также лучше не сажать капусту вместе с клубникой и помидорами .

    Уход:

    • Держать на частичном солнце.
    • Удобряйте каждые несколько недель.
    • Поливать регулярно.
    • Беречь от сорняков.
    • Остерегайтесь вредителей.

    Сбор краснокочанной капусты:

    • Красная капуста готова к сбору урожая, когда она станет достаточно большой и приобретет насыщенный фиолетовый цвет.
    • Просто осторожно оторвите от земли или разрежьте нижнюю часть острым ножом.
    • От посадки до сбора урожая пройдет около 70 дней.
    • Чтобы получить два урожая, срежьте кочан капусты и оставьте внешние листья и корни в почве.
    • Это побудит растение отрастить новые кочаны. Отщипывайте их, пока не останется 3 или 4 головки меньшего размера.
    • После сбора урожая обязательно удалите всю корневую систему, чтобы предотвратить почвенные заболевания.

    Вредители и болезни краснокочанной капусты:

    • Импортные капустные черви — посадите укроп рядом с вашими капустными заводами, чтобы защитить их от импортированных капустных червей.Это привлечет полезных ос, которые убьют капустных червей и других вредителей.
    • Тля
    • Личинки корня капусты
    • Блохи
    • Совки
    • Раскол

    Итак, теперь, когда вы знаете, как легко выращивать краснокочанную капусту, пора закатать рукава и приступить к посадке!

    Счастливой посадки!

    Что в сезоне? Капуста — Canadian Food Focus

    Сохранить для последующего чтения

    Типы:

    Капуста — это холодная, выносливая овощная культура, принадлежащая к семейству Brassica, в которое также входят брокколи, капуста, цветная и брюссельская капуста.В зависимости от сорта кочаны могут быть круглой, плоской или конической формы и иметь оттенки зеленого или красновато-пурпурного. Листья обычно гладкие, за исключением савойской капусты, у которой нежные морщинистые листья, из которых получаются отличные голубцы.

    Зеленая и краснокочанная капуста собирают за два сезона; летом кочаны более рыхлые и нежные, а зимой кочаны имеют плотные, плотно прилегающие листья. Летнюю капусту традиционно едят в течение нескольких недель после сбора урожая, но зимняя капуста может храниться в правильных условиях до 10 месяцев.

    В Канаде мы также выращиваем разновидности тайваньской капусты и капусты наппа (или китайской).

    Как купить:

    Ищите твердые, относительно тяжелые головы. Листья капусты должны быть достаточно хрустящими, без пятен, укусов насекомых или признаков увядания по краям.

    Хранение:

    Холодильник:

    Капуста может храниться от трех недель до двух месяцев в холодильнике и даже дольше в корневом погребе. Не мойте капусту непосредственно перед ее использованием.Если листья не завяли, не рыхли или не были повреждены насекомыми, оставьте внешние листья на кочане и относительно коротко обрежьте стебель капусты. Капуста любит влажность, поэтому оберните голову влажным бумажным полотенцем. Поместите его в перфорированный пластиковый пакет (который вы можете купить или сделать самостоятельно, проделав примерно 20 отверстий в пластиковом пакете с дыроколом) в секции для овощей и фруктов в холодильнике.

    Вареную капусту, хранящуюся в холодильнике, лучше всего использовать в течение 4-5 дней, так как она начнет приобретать сильный вкус и запах.

    Морозильная камера:

    Капусту нарезать крупными кусками и бланшировать 2 минуты в кипящей воде. Снимите с огня, слейте воду и охладите. Упакуйте бланшированную, нашинкованную капусту в герметичные контейнеры и заморозьте до одного года. После размораживания замороженная капуста будет хорошо работать только в приготовленных блюдах.

    Как приготовить:

    Соединения серы в капусте активируются в процессе нагрева, поэтому, чтобы свести к минимуму сильный запах при приготовлении, не используйте алюминиевую посуду и попробуйте сбрызнуть ее небольшим количеством лимонного сока или уксуса.Использование ножей и кухонной посуды из нержавеющей стали и добавление кислых ингредиентов в краснокочанную капусту предотвратит ее посинение или серый цвет.

    Капусту промыть и удалить внешние листья. Капусту можно употреблять в сыром виде и измельчать в салат из капусты или использовать в супах и тушеных блюдах. Нарезанная капуста — долгожданное дополнение к блюдам для жарки. Голубцы — это популярная комфортная еда, которую готовят путем пропаривания листьев и обертывания ими мяса или другой начинки.

    Квашеная капуста — это мелко нарезанная и ферментированная сырая капуста.Квашеная капуста не только является популярным аксессуаром для колбас и хот-догов, но также используется в качестве гарнира, начинки для перогий или ингредиента в супе. Кимчи — корейское блюдо, приготовленное из квашеной капусты и различных других овощей и приправ.

    Подробнее:

    Пищевая ценность:

    Полстакана (125 мл) вареной капусты обеспечит примерно одну треть вашей суточной потребности в витамине С. Он также содержит клетчатку, фолиевую кислоту, калий, магний, витамины А и К и хорошую дозу хорошо известных антиоксидантов и фитонутриентов, защищающих клетки.Капуста содержит глюкозинолаты, которые снижают риск рака в зависимости от потребления. Употребление большого количества капусты также может защитить глаза от дегенерации желтого пятна. Капуста очень богата клетчаткой, которая, как известно, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и сахара в крови и помогает контролировать вес.

    Процесс ферментации, связанный с квашеной капустой и кимчи, создает естественные пробиотики, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике, которые помогают пищеварению и метаболизму питательных веществ.

    Как их выращивают:

    Из-за своей морозостойкости, капусту можно выращивать в большинстве провинций Канады, но более половины нашего урожая поступает из двух провинций Онтарио и Квебека.

    Капуста — это культура для прохладного сезона, которая не против более низких температур, но нуждается в достаточном количестве воды, поэтому поля часто орошаются, чтобы кочаны вырастали до оптимальных размеров. Капусту можно выращивать из семян или в виде пересаженных рассад, которые выращивают в теплицах.Саженцы идеально подходят для районов страны с более коротким вегетационным периодом, потому что у капусты как можно больше времени для созревания.

    Сбор капусты — трудоемкий процесс, так как ее нужно собирать вручную, чтобы снизить вероятность повреждения кочана. Лишние или поврежденные внешние листья обрезаются. Летние сорта капусты собирают раньше, чем зимние с более длительным хранением. Капусту часто упаковывают в поле и перед отправкой в ​​продуктовый магазин помещают в холодильное хранилище.

    Канадский урожай доступен:

    • Зелено-красный: июль — март
    • Савой: июль — декабрь
    • Наппа: октябрь — декабрь

    Выращивание: Капуста выращивается по всей стране, но большая часть коммерческой продукции поступает из Онтарио (33% ), Квебек (22%) и Британская Колумбия (6%).

    Для получения дополнительной информации:

    Сохранить для последующего чтения

    Как готовить с красной капустой: 8 вкусных способов

    Красная капуста, пурпурная капуста, красная или синяя капуста… называйте это как хотите — это , как приготовить с краснокочанной капустой шестью восхитительными способами, чтобы этой зимой вы могли насладиться удивительно универсальной капустой на кухне.

    Ящик для овощей, краснокочанная капуста выжила, и в сочетании с ее ярким цветом и доступностью пора избавиться от своего неуклюжего образа и позволить показать вам, что у нее есть.

    Есть много возможностей поэкспериментировать с красной капустой на кухне, сырой или приготовленной, добавит цвета и хрустящей корочки к зимним рецептам, она также идеально сочетается с сыром, свининой, уткой, дичью и даже рыбой.

    Питание в красной капусте

    Красная капуста также является отличным питательным элементом. Яркий цвет выдает игру, указывая на большее присутствие витамина А и железа. Кроме того, он полон витамина С, особенно в сыром виде, а также антиоксидантов. Что не нравится?

    Как нарезать краснокочанную капусту

    Если вы никогда раньше не занимались нарезкой капусты, вот как ее разбить:

    Верните немного красок на свою кухню… пора добавить в меню краснокочанную капусту.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАСНУЮ КАПУСТУ

    Во-первых, когда вы готовите с красной капустой, вам нужно зафиксировать этот замечательный цвет , чтобы он не стал неприятно синим или коричневым после приготовления — добейтесь этого, добавив кислотный элемент, такой как лимонный сок или уксус, который дополняет слегка сладкий вкус вареной красной капусты.

    1. Тушеная краснокочанная капуста

    Один из самых простых рецептов, Jamie Oliver увлекается добавлением чудесных зимних ароматов к этому легкому рецепту тушеной красной капусты, покоряя нас этим роскошным гарниром.

    2. Сырая или вареная краснокочанная капуста в салатах

    Краснокочанная капуста, сырая или приготовленная, — один из лучших ингредиентов для зимних салатов. В сыром виде он добавляет хрустящий оттенок, а в приготовлении — дополнительную сладость.

    Здесь вы найдете рецепт хрустящей красной капусты с яблоком и грецкими орехами.

    3. Красная капуста как начинка для тако / сэндвичей

    Красная капуста не только идеальна для салатов, но и восхитительна, если ее измельчить и выложить в бутерброды, рулеты, мясные или вегетарианские.

    Вот аппетитное меню из тако с курицей и капустой в Food and Wine .

    4. Краснокочанная капуста к мясу

    Красная капуста — естественный союзник всего, что связано со свининой, будь то мясное ассорти, хрустящая свиная грудинка или бекон. Попробуйте этот сытный рецепт маринованной свинины с красной вырезкой от Приятного аппетита .

    5. Красная капуста с сыром

    Попробуйте сочетать капусту с кусочками сыра квартроло (итальянский сыр из Ломбардии) или попробуйте рецепт Жака Пепена для салата из красной капусты, фисташек и клюквы с голубым сыром.

    6. Краснокочанная капуста с рыбой

    Отлично сочетается с мясом, хорошо с сыром, но среди самых неожиданно удачных сочетаний с краснокочанной капустой — рыба. Возьмите необычный салат из книги салатов Дэвида Безза , где красная капуста смешана с кальмарами, морковью, чесноком, оливками и кунжутом.

    Красная капуста также удивительно хорошо сочетается с рыбой, от жирного лосося до белой рыбы, такой как палтус. Попробуйте рецепт Марты Стюарт для хрустящего лосося с тушеной красной капустой и горчичным соусом или вкусный обед в середине недели.

    7. Штрудель с краснокочанной капустой

    Этот вегетарианский штрудель полон вкуса благодаря сочетанию обжаренной красной капусты с вином, луком, грушей, кедровыми орехами, маслом и травами.

    Это восхитительное основное блюдо, которое, несомненно, поможет посетителям оценить достоинства красной капусты.

    8. Цыпленок По ‘Бой

    Этот вкусный новоорлеанский бутерброд с жареной курицей , поданный с красной и зеленой капустой, позволяет вам насладиться естественным хрустом этого сытного овоща.Лучше всего запивать пивом в жаркий день.

    Узнайте, как это сделать .

    Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

    Зимний салат из красной капусты и радиккио с винегретом из апельсинового дыма от petersom | Быстрый и легкий рецепт

    Салат из зимней красной капусты и радиккио с винегретом из дымчатого апельсина

    «Сытный и полезный салат для прохладных сезонов с жареной капустой, хрустящим радиккио и сливочной бурратой, глазированные в дымно-цитрусовом винегрете.»

    — @petersom

    Подробности

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Рецепт

    • 1 маленький кочан красной капусты
    • 1 / 3 чашка Worchestershire Sauce
    • 1 / 4 чашка меда
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • щепотка кошерной соли
    • 1 / 8 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 маленькая головка радиккио
    • 1 головка красного эндивия, по желанию
    • 1 / 4 чашка кураги, нарезанной пополам
    • 1 / 3 чашка поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных
    • 1 8 унций буррата
    • 1 / 4 чашка белого винного уксуса
    • 1 / 4 чашка свежего апельсинового сока
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
    • 1 чайная ложка меда
    • копченый перец
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • щепотка fleur de sel

    Метод

    • Шаг 1
      9000 градусов поместите решетку на верхнюю треть духовки.

    • Шаг 2

      В небольшой миске смешайте Вустерширский соус, мед, оливковое масло, соль и перец до полного смешивания. Осторожно нарежьте капусту на четвертинки, следя за тем, чтобы стебель оставался целым. Разрежьте четвертинки на три части, снова позаботившись о том, чтобы не повредить конец корня. Поместите дольки на противень, выстланный пергаментом, обильно смажьте смесью соуса и поставьте в духовку. Жарьте примерно 12-15 минут, пока он не станет слегка обугленным и мягким. Выключите духовку и оставьте капусту внутри, чтобы согреться.Пока готовим остальные ингредиенты.

    • Шаг 3

      А пока приготовьте винегрет. В миске смешайте венчиком уксус, апельсиновый сок, мед, перец и дижон. Добавьте оливковое масло, соль и перец и взбейте.

    • Шаг 4

      Для сборки! Сердцевина радиккио и срезанные листья. Более крупные листья следует рвать. Отрежьте и удалите нижнюю ½ дюйма эндивия и снимите листья. Выложить на блюде капусту, радиккио, эндивий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.