Холодец с желатином

Холодец, или студень, — это одно из традиционных блюд русской кухни, которое многие с удовольствием готовят на зимние праздники. Если ты долго не решалась его приготовить, то сегодня наша редакция докажет тебе, что нет ничего сложного в приготовлении холодца.

© Depositphotos

Холодец с желатином

Заливное можно готовить по-разному. Обычно оно делается из мяса, рыбы или курицы. Классический рецепт холодца не предполагает наличие желатина. Говяжье мясо варится 7–8 часов, после чего бульон хорошо застывает. Однако не у всех есть возможность так долго стоять над плитой или же просто быть дома, пока мясо готовится.

© Depositphotos

Именно для таких занятых хозяюшек мы рекомендуем холодец из курицы с желатином.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 3 куриных бедра
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 30 г желатина
• лавровый лист
• соль

Приготовление

1. В большую кастрюлю налей воды и вскипяти ее. Положи курицу в кастрюлю и продолжай варить.

2. После того как вода закипит, слей ее, залей чистую и продолжай варить на медленном огне. Учти, что если курица покупная, а не домашняя, то воду сливать не обязательно.

3. Теперь натри половину морковки и нарежь луковицу. Добавь всё это в бульон. Туда же отправь измельченный чеснок и лавровый лист.
4. Когда курица будет готова, процеди бульон и добавь в него желатин. Мешай до полного растворения желатина.

   Многие говорят, что настоящий холодец без желатина гораздо вкуснее, но мы считаем, что оба варианта имеют право на жизнь, ведь не у всех есть достаточно свободного времени для такой продолжительной варки.

5. Теперь приступай к подготовке курицы. Для этого сними с нее кожицу, а мясо отдели от костей. Всё это мелко нарежь. Не забудь нарезать вторую половину морковки и добавить ее вместе с мясом в бульон.
6. Залей смесь в формочки для холодца и убери в холодильник, чтобы студень полностью застыл. Подавай на стол нарезанным и посыпанным зеленью. Приятного аппетита!

   © Depositphotos

Для любителей рыбы мы советуем обязательно попробовать не только куриное заливное, а и рыбный холодец в мультиварке. Этот рецепт отлично подойдет для занятых хозяек, ведь всё, что надо сделать, — это просто закинуть в мультиварку все необходимые ингредиенты.

© Depositphotos

А если ты хочешь порадовать родных чем-то действительно необычным, то мы рекомендуем приготовить двухцветное заливное. Это не только невероятно вкусно, но и очень неординарно на вид.

© Depositphotos

Если у тебя остался желатин, ни в коем случае его не выбрасывай! С помощью желатина можно не только сделать несколько полезных масок для лица, а и укрепить суставы и хрящи.

Как приготовить холодец с желатином — быстрый рецепт от Александра Бельковича | 7я.ру

Чем порадовать гостей?   Попробуйте сделать холодец с желатином — это не так долго как кажется!

Ингредиенты:

• 600 г филе говяжьего бедра
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 2,5 л воды
• 1 лавровый лист
• 5 г душистого перца
• 8 горошин перца
• 15 г желатина
• 150 мл воды для желатина
• соль по вкусу
• 2 г петрушки
• хрен для сервировки

Приготовление

• Говядину порубить крупными кусками. Очистить морковь, лук, чеснок. Морковь порубить на 4 части, лук — дольками, как яблоко, а чеснок раздавить ножом.

• Слегка обжарить овощи в кастрюле на оливковом масле. Затем закинуть мясо и залить водой. Приправить горошинами перца, душистым перцем и лавровым листом. Накрыть крышкой, на максимальном огне довести до кипения, а затем убавить температуру до минимума. Варить 1,5 часа, по необходимости снимая пенку.
• Процедить бульон через мелкое сито, а затем через марлю. Морковь выложить в одну миску, а мясо в другую.
• Желатин залить холодной водой. Оставить на 10 минут.
• Морковь нарезать полукольцами. Мясо разделить на мелкие кусочки по волокнам.
• Процеженный бульон снова поставить на нагрев, посолить. Затем добавить желатин. Мешая венчиком, довести до однородной консистенции. Снять с огня в тот момент, когда бульон вот-вот начнет кипеть.

• Листики петрушки выложить на дно форм для холодца. Затем слой говядины, моркови и снова слой мяса. Аккуратно залить бульоном с желатином.

• Поставить холодец в холодильник примерно на 2 часа, в зависимости от мощности холодильника: выдержать в холоде до полного застывания.
• Провести ножом вдоль стенок формы, чтобы холодец легко отделился от посуды. Перевернуть форму дном вверх. Если холодец не выходит из формы, можно опустить дно формы в теплую воду, чтобы желатин слегка подтаял.
• Подавать с хреном.

Есть вопросы? Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!

Из чего делают желатин, как сделать холодец с желатином

Рецепт холодца с желатином известен едва ли не каждой хозяйке. Это блюдо простое и вкусное, эффектно смотрится на праздничном или домашнем столе. Желатин добавляют в холодец при недостаточном количестве хрящей и суставов, из которых при длительной варке образовываются желатинирующие вещества, или при создании сложных конструкций. Оба варианта одинаково популярные, желатин не меняет вкусовых качеств блюда.

Желатин – это органическое коллагеновое вещество, которое содержится в соединительных тканях животного. Продукт не имеет цвета, запаха, в продаже представлен в высушенном виде.

В бульон не всегда добавляют желатин. Как правило, жидкость застывает сама, если блюдо было приготовлено в соответствии с требованиями рецепта. Желатин используют тогда, когда на приготовление холодца нет времени. Применение простой добавки сократит готовку блюда в три раза.

Как готовить холодец с желатином?

Для приготовления холодца с желатином понадобится мясо говядины, телятины, свинины, птицы домашней и дикой. Еще одним важным компонентом являются свиные или говяжьи ножки, ушки и головы (эти составляющие позволяют приготовить блюдо без использования желатина).

Холодец с желатином   

Классический рецепт блюда предполагает использование следующих продуктов:

• целая курица или 1 кг свинины или телятины;
• морковь – 2 шт. ;
• луковица – 1 шт.;
• желатин – 2 пакета;
• чеснок – 3 – 4 зубчика;
• соль, специи;
• зелень.

Мясо разделать на небольшие порции.

1. В кастрюлю с толстым дном налить три литра воды и опустить мясо. Как только вода закипела, опустить в нее овощи и лавровый лист. Варить на огне 30 – 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить в бульон зелень, специи.
2. В отдельной емкости развести желатин согласно инструкции на упаковке. Как правило, продукт необходимо развести в горячей воде, растереть до исчезновения комочков. При необходимости перед добавлением в бульон нужно жидкость процеживается через сито.
3. Из готового бульона вынуть мясо, разделать его. Бульон процедить и убрать излишки жира, добавить в него жидкость с разбухшим желатином. Мясо раскладывают в сервировочные емкости, украшают по желанию (вареными яйцами, зеленью, оливками, креветками). Залить мясо бульоном. Емкости оставляют в прохладном месте до полного застывания.

Такое блюдо не испортит свой внешний вид даже после продолжительного застолья. Свиной или куриный холодец с добавлением желатина – это настоящая находка для хозяек, которым нравится баловать своих близких и гостей дома.

Куриный холодец с желатином: рецепт с фото

Ну что за праздник без холодца! Начинающие хозяюшки суеверно боятся браться за это блюдо: дескать, и мороки с ним много, и времени готовка займет неизвестно сколько, и результат будет непредсказуемым — стоит ли стараться? Обязательно стоит! И если вы приготовите по нашему рецепту с фото куриный холодец с желатином, результат превзойдет все ваши ожидания, а довольны останутся и родные, и гости!

За холодец советуем браться сильно загодя: немного времени отнимут подготовительные работы, а в основном готовка этого блюда состоит из двух довольно длительных периодов: варки и застывания в холодильнике. Не откладывайте его приготовление на потом!

А если курятины у вас с запасом, советуем приготовить также запеченные в духовке куриные бедра.

Оба блюда идеально вписываются в меню тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Чтобы приготовить куриный холодец с желатином, понадобится:

бульон – 400 мл,

вода (кипяток) — 50 мл,

желатин – 1 ст. ложка,

куриная четверть – 2 шт.,

гранат – ¼ шт.,

морковь – 1 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

соль, специи – по вкусу.

Как варить куриный холодец: рецепт с фото

Сварите сначала куриный бульон. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи, куриные бедра. Морковь и репчатый лук очистите и выложите в кастрюлю с бульоном. Бульон варите 2 часа.

Куриные бедра отварите до готовности, снимите кожицу, уберите кости, мясо выложите в тарелку.

В это время залейте желатин кипятком и оставьте растворяться — в течение 7 минут. Затем соединяем желатин с бульоном и размешиваем до однородности.

Готовую морковь достаньте из кастрюли и порежьте на кусочки, выложите в тарелку. Туда же выложите зернышки граната.

Залейте подготовленную начинку для куриного холодца бульоном.

Выложите укроп в тарелку и поставьте заливное в холодильник на 3-4 часа.

Куриный холодец с желатином готов к подаче на стол.

Евгения Хоновец (infigirl) специально для сайта безглютеновых рецептов

Читайте также: Поделитесь записью

Как правильно добавлять желатин в холодец. Рецепт холодца с желатином. Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Холодец — коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя «изюминка». В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

Ингредиенты

Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:

1. Голень говяжья — 3-4 кг;
2. Морковь — 3 шт;
3. Репчатый лук — 3 шт;
4. Желатин — 6 упаковок;
5. Лавровый лист;
6. Соль;
7. Перец черный горошек.

Приготовление

Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду.

Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.

Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.

Как развести желатин для холодца

Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо — выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин — природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться.

Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов — обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.

Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.

Как добавить желатин в холодец

После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним — если он не жидкий, а имеет консистенцию желе — значит готово.

Пищевой желатин часто используется при варке холодца и в приготовлении заливного. С ним блюдо получается более прозрачным и красивым, к тому же, добавление желатина дает гарантию, что холодец точно застынет. Как развести желатин для холодца узнайте из этой статьи.

Стоит ли добавлять желатин в холодец

Многие рецепты холодца не предусматривают использования готового желатина. Если положить в блюдо нужные продукты и варить его в соответствии с правильной технологией, то холодец должен застыть сам по себе.

Впрочем, в некоторых случаях этого не происходит. К примеру, когда в холодец налито слишком много воды, когда огонь под кастрюлей включен сильней, чем нужно, когда в рецепте используется диетическое мясо без кожи и хрящиков. В подобных ситуациях бульон в холодце может так и не превратиться в желе.

Чтоб понять, стоит ли добавлять готовый желатин в холодец, необходимо провести небольшой тест:

• Выключив огонь под кастрюлей с мясом, отлейте немного бульона в маленькую пиалу. Остудите и поставьте в холодильник минут на 20-30.
• Проверьте результат по прошествии указанного времени. В небольшом объеме жидкость застывает достаточно быстро.
• Если она превратилась в желе, тогда смело распределяйте ваш холодец по емкостям и ставьте в холодильник.

Как развести и добавить желатин в холодец

Если бульон не желает застывать сам по себе, тогда можно помочь ему при помощи гранулированного желатина. Стоит отметить, что пропорции, указанные на пачке с продуктом, могут быть неверными, поскольку в вашем холодце уже есть какое-то количество желатина. Как правило, для добавления в студень вам достаточно будет взять 1 ст.л. гранулированного желатина и на 1 л бульона.

Ну а вот инструкция по его разведению:

• Из кастрюли с холодцом отлейте 0,5 л жидкости в металлическую эмалированную кастрюльку или миску.
• Рассчитайте нужное вам количество желатина и высыпьте в эту емкость.
• Поставьте посуду на плиту, включите медленный огонь, помешивайте бульон, не давая ему закипеть.
• Нагревайте содержимое миски, пока все гранулы в ней не растворятся.
• Из кастрюли с холодцом выловите шумовкой мясо и туда влейте бульон с разведенным желатином.
• Хорошенько размешайте жидкость.
• Далее приготовьте холодец по привычной технологии: оберите мясо с костей, разложите по судочкам, залейте бульоном и ставьте в холод застывать.

Холодец всегда ассоциируется с большими праздниками, когда за столом собирается вся семья. Многие молодые хозяйки не хотят связываться с приготовлением этого блюда, поскольку бытует мнение о том, что холодец варится очень долго и часто плохо застывает. Но мы постараемся вам рассказать, как достаточно просто приготовить холодец из различных частей курицы с желатином.

Именно желатин позволяет блюду быстро застывать и держать форму даже в при высокой температуре. Сегодня вы узнаете, как и сколько добавлять желатина в холодец.

Холодец из куриной грудки с желатином на бульоне

Нам необходимы: кастрюля, тёрка, сито, пиала, посуда для холодца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Куриную грудку (685 грамм) выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,3 литрами воды, ставим на плиту и варим на умеренном огне до готовности мяса. Количество жидкости в конце варки уменьшится примерно на половину.
2. Готовое куриное мясо достаём из бульона и перекладываем в любую удобную посуду и оставляем остывать. Бульон отставляем в сторону, чтобы он тоже немного остыл. Отливаем в стакан 205 миллилитров бульона и ставим в прохладное место.

3. Когда бульон в стакане полностью остынет, добавляем в него 42 грамма желатина, перемешиваем до полного растворения и оставляем, чтобы он набух (примерно на 30-35 минут).

4. Как только желатин хорошенько набухнет, ставим его в микроволновку, чтобы он растопился, и выливаем всё содержимое стакана в кастрюлю с бульоном. Очень тщательно размешиваем бульон.

5. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито.
6. Куриное мясо разбираем на волокна и перекладываем в отдельную миску.

7. К мясу добавляем 85 грамм варёной моркови, натёртой на крупной тёрке, и 2 зубка измельченного чеснока. Все компоненты очень тщательно перемешиваем.

8. Мясо с овощами раскладываем по тарелкам для холодца и заливаем процеженным бульоном.

9. Холодец переносим в прохладное место до полного застывания. Затем его можно будет подавать к столу.

Видеорецепт приготовления холодца с желатином из куриной грудки

В следующем ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как использовать желатин для холодца.

Холодец из куриных окорочков с желатином

Время готовки: 180-190 минут.
Нам необходимы: сито, кастрюля, тарелки для холодца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Снимаем шкурку с 1,3 килограмма куриных окорочков и перекладываем их в кастрюлю.

2. К окорочкам добавляем 105 грамм моркови, 85 грамм лука и заливаем всё 4,2 литрами воды.

3. Кастрюлю ставим на плиту и варим на умеренном огне до полной готовности.

   Помните, чтобы холодец получился прозрачным, нужно снимать пену во время варки.

4. Морковь достаём из бульона, как только она сварится. Когда мясо будет полностью готово, убираем кастрюлю с огня, а мясо перекладываем в отдельную посуду, чтобы оно остыло. Лук тоже достаём из бульона (он нам больше не понадобится).

5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, размешиваем, оставляем на 7-10 минут.

6. Переливаем обратно в кастрюлю с общей массой бульона.

7. Остывшее мясо разбираем на волокна.

8. Отваренную морковь режем небольшими кусочками или трём на крупной тёрке.

9. На дно тарелок для холодца выкладываем морковь, измельченную петрушку (всего у нас ушло 8 веточек) и разобранное куриное мясо.

10. Разливаем по тарелкам процеженный куриный бульон.

11. Готовый холодец отправляем в холодильник или другое прохладное место до полного застывания, после чего он будет полностью готов к употреблению.

Видеорецепт приготовления холодца из куриных окорочков с желатином

Если хотите наглядно увидеть, как правильно растворить желатин для холодца, обязательно посмотрите следующий ролик.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Время готовки: 6 часов.
Нам необходимы: сито, мультиварка, тарелки для холодца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Моем под проточной водой 2,3 килограмма курицы, разрезаем на небольшие куски, кладём в миску, заливаем холодной водой и оставляем на 60 минут.

2. Через час перекладываем куриное мясо в мультиварку, заливаем 4,2 литрами воды и выбираем функцию «Тушение» (5 часов).

3. Через 4 часа в мультиварку выкладываем 75 грамм лука и добавляем 5 грамм соли.

4. После завершения программы достаём мясо из бульона, остужаем и очищаем от костей.

5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, тщательно перемешиваем и оставляем на 7-10 минут.

6. В общую массу бульона добавляем 8 зубков измельчённого чеснока, подготовленный желатин и тщательно размешиваем.

7. Куриное мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам для холодца. Заливаем его процеженным бульоном.

8. Холодец ставим в холод, чтобы он полностью застыл. Затем можно будет подавать его к столу.

Видеорецепт приготовления холодца с желатином в мультиварке

Чтобы наглядно увидеть, как приготовить желатин для холодца в мультиварке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Существует очень много различных вариантов холодца. К примеру, получается в меру жирным и очень вкусным, хотя его приготовление занимает достаточно много времени. Несколько быстрее готовится —холодец из свиных ножек и курицы—. В него можно добавить морковь, что придаст блюду особенный аромат.

Если хотите удивить оригинальным блюдом, обязательно сделайте . Глазки, пятак и ушки можно сделать из овощей. Тем, кто любит изысканные блюда, понравится , которое подаётся с хреном или горчицей.

Теперь вы знаете, как правильно развести желатин для холодца в бульоне (пропорции) , и можете самостоятельно приготовить холодец по одному из описанных выше рецептов. Обязательно потом поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!

Пищевой желатин поступает в продажу в виде порошка или в пластинах. Он не имеет вкуса и запаха и практически бесцветный. Его получают в процессе длительной переработки тканей рыб и животных. В составе порошка содержится 85% белков. Большая часть пользы его заключается в коллагене, который содержится в желатине в немалых количествах.

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

• холодец;
• рыбное и мясное заливное;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• мармелад;
• крем для торта.

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Приготовление желе

Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет . Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.

Разведение желатина для холодца

Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости , так как ее свойства потеряются.

Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.

Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.

Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.

Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

Полезные свойства

Основой желатина является коллаген . А также в состав его входит:

• вода;
• белки;
• жиры;
• крахмал;
• углеводы;
• микро- и макроэлементы;
• витамин РР;
• аминокислоты.

Польза

Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.

Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.

Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.

Противопоказан этот продукт людям:

А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.

В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.

При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.

Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию.

Кроме кулинарии, вещество применяются:

• в фармацевтической промышленности;
• для изготовления фотобумаги и кинопленки;
• в косметологии.

Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.

Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.

К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.

Видео

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

Еда и напитки 8 мая 2014

Холодец — это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.

Холодец

Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.

В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.

Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку — желатин.

Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.

Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.

Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.

Как развести желатин для холодца?

Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.

Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.

Видео по теме

Неплохой вариант

Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.

Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

Важное замечание

Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.

Тематические материалы:

Обновлено: 23.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца

Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин.  Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть),  говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица. 

Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.  Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. 

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. 

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из  ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов. 

Холодец из трёх видов мяса 

Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Лук репчатый – 20 г
• Морковь очищенная – 20 г
• Копыта говяжьи – 1 кг
• Говяжьи щёки – 800г
• Мясная рулька – 900г
• Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

• Лук – 150г
• Морковь – 150г
• Окорок говяжий – 1,5 кг
• Чеснок – 70г
• Соль – 20г
• Перец – 3г

Для подачи: 

• Зелень – 7г
• Грибы ассорти солёные – 30г
• Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и  отделить мясо от костей. Бульон процедить.

Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь  Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева
 

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона. Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой его охлаждали. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина.У него потрясающе вкусный и красивый вид.

Состав:

• 2-3 столовые ложки соли
• 1 луковица чеснока
• 2 луковицы репчатые
• 200 г говядины
• 200 г свинины
• Корень имбиря 4-5 см
• 200 г курицы

Готовка

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты.Затем слейте воду и снова вымойте мясо. Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон.Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко. Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Холодец мясной — GastroSenses

Заливное мясное или Холодец — еще одно традиционное марочное блюдо для разных стран Восточной Европы. Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.

Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, такие как свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде.И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения. Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желеобразным.

Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.

Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда.На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе. Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка готовила и ела холодец с детства, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .

Состав:

1 свиная ножка

2 части куриных окорочков

2 свиных отбивных

1 луковица

1 морковь

Целый средний чеснок

1/4 стакана соли

2 столовые ложки молотого перца

несколько лавровых листов

В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)

Общее время

5 часов 10 минут

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

порций лапка

2 части куриных окорочков

2 свиных отбивных

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

¼ чашки соли

2 ст.л. зерен перца

несколько лавровых листьев

Инструкции

1. В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
3. Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.
4. минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
5. Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
6. После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
7. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.
8. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
9. Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.

3.4.3177

Связанные

Четверг техники: заливное

Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец. Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов. желатиновый порошок.

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру. Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».”

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Как делают заливное Приготовление правильного холодца требует больших усилий и времени, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, толстая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, и микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно нагреть бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением. Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов.После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier , сборнике рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах. Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

В XIX веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона.Он был тем, кто ввел термин chaud-froid , что по-французски означает «горячий-холодный», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала готовились, а затем подавались холодными — например, трюфели и птица, взвешенные в желе, и заливные петушиные гребешки. и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческий желатиновый порошок заменил мясо на варке.

Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез.Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, охватывающий все культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку невозможно без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей.Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина. В Непале буйволы являются предпочтительным белком для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew.

Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и застывания с мясом говядины или фазана с гарниром из яиц и чили внутри. Kaeng kradang — это тайский заливное из карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни теочью, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса. Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой технологии приготовления, которая сохранилась на протяжении веков.С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту», возможно, это идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Zimne Nogi Аутентичный польский рецепт из свиных лапок

Заливные свиные лапки — это традиционное польское блюдо, которое едят в прохладные месяцы, с добавлением лимонного сока или вкусным хреном. Вот как приготовить лучшую Zimne Nogi или Studzienina.

Если есть свинину, почему бы не съесть ее целиком? Так, должно быть, подумал тот, кто изобрел это блюдо.

Вот классическое польское блюдо, с которым у многих людей разные отношения любви и ненависти. Зимне Ноги! — 50% поляков считают это отвратительным, а другим 50% нравится.

Я не фанат Zimne Nogi, но моя teściowa (свекровь) готовит самое вкусное, что я знаю!

Что такое Зимне Ноги?

Смотрите также мой рецепт польского заливного языка.

Зимне ноги — это холодное желе, приготовленное из свиных лап. Это тоже буквально означает! Zimne означает холод, а nogi означает ноги, так что это блюдо — Zimne Nogi или Холодные ноги!

Его также называют studzienina (по-польски studzić означает охлаждение) или galaretka wieprzowa (свиное желе).

Желе из польских свиных лапок — это холодец, приготовленный путем варки корнеплодов, таких как морковь, сельдерей и петрушка, со свиными ножками до образования желе.Затем это желе охлаждают до застывания и всегда подают холодным!

Еще одно популярное в Польше заливное — желе из куриных ножек, овощей и вареных яиц.

Почему Зимне Ноги здорова?

Считающийся «мясным желе», Zimne Nogi когда-то использовался как способ консервирования мяса и овощей с использованием натурального желатина из свиных лап. Хотя нам больше не нужны устаревшие методы сохранения пищи, настоящий натуральный желатин и коллаген из свиных лапок делают его действительно полезным для здоровья блюдом.

Приготовление свиных лапок в течение длительного времени позволяет коллагену в сухожилиях, костях, хрящах и костном мозге разрушаться и образовывать желатин. Желатин, в свою очередь, действительно полезен для здоровья костей, суставов и зубов. Свиной бульон также богат питательными веществами и белками.

Zimne Nogi также не содержит глютена, кето, палео, Whole30 и с низким содержанием углеводов. Так что подходит для многих диет!

Как вы обслуживаете Зимне Ноги?

Польские заливные свиные лапки — это на вкус!

Желе «Зимне Ноги» нужно подавать холодным !! После приготовления вы должны постоянно хранить его в холодильнике и вынимать его из холодильника только непосредственно перед подачей на стол.

Непосредственно перед подачей на стол выдавите немного лимонного сока на желе. Или вы можете подать желе из свиных лапок с дольками лимона, чтобы на него можно было выдавить лимонный сок непосредственно перед употреблением. В качестве альтернативы вы можете подавать Zimne Nogi с белым уксусом или хреном.

Также неплохо посыпать его свежей петрушкой, как и подавать с поджаренным хлебом!

Если вы посетите польский ресторан, вы часто увидите, что кто-то заказывает seta i galareta. Это рюмка польской водки с заливными свиными лапками, и они прекрасно сочетаются друг с другом!

Советы по приготовлению Zimne Nogi — Рецепт польского студня из свиных лапок

• Холодец из свиных лапок не пользуется популярностью летом, потому что желе тает при высоких температурах.
• Черный перец и ягоды душистого перца можно заменить любыми другими специями по вашему выбору.
• Поскольку мы не используем коммерческий желатин, лучше всего дать блюду как минимум 4–5 часов, чтобы оно застыло.
• Сверху полейте лимонным соком перед подачей на стол.
• Подавать с хреном или горчицей!

Холодец свиные лапки! Вы любите это или ненавидите?

Рецепт Зимне Ноги: Часто задаваемые вопросы

Нужно ли добавлять желатин в этот рецепт?

Нет, вам не нужно добавлять желатин в этот рецепт, потому что желатин из свиных лапок выделяется естественным путем и образует жесткое желе.

Когда было изобретено Зимне Ноги?

Зимне Ноги веками были частью польской культуры. Также считается, что на свадьбе польского короля Сигизмунда I и Боны Сфорца в 1518 году подавали какой-то мясной кисель.

Делают ли Галаретка Вепшова в других странах? Как это там называется?

Да, во многих странах Восточной Европы это блюдо готовят из свинины, курицы или рыбы. Это называется hladetina в Хорватии, pihtije в Сербии, pivtija в Македонии, kholodets в Украине и России, pača в Болгарии, răcitură в Румынии, žolca в Словении или мужужи в Грузии.

Как хранить оставшийся заливной?

Храните оставшееся холодное в холодильнике и готовьте в течение нескольких дней. Не мерзни.

Zimne Nogi Польский холодец из свиных лапок

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Дополнительное время 5 часов

Общее время 7 часов 45 минут

Ингредиенты
• 4 свиные ножки
• 2 свиные ножки
• 4 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 корень сельдерея
• 10 измельченных горошин черного перца
• 7 ягод душистого перца
• 4 лавровых листа
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки вареного / консервированного гороха
• Лимонный сок, Необязательно
• Хрен, Необязательно

Инструкции

1. Залейте мясо холодной водой.Вода должна доходить до уровня мяса примерно на 4 дюйма (10 см).
2. Добавьте черный перец, ягоды душистого перца и лавровый лист.
3. Начать приготовление. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
4. Если вы заметили белую / темную пену на супе, соберите ее столовой ложкой и выбросьте. Называется она сзумы .
5. Когда закончится сзумы, очистите морковь, корни петрушки и корни сельдерея, затем добавьте их в воду для свинины. Готовьте все вместе до мягкости.
6. Выньте овощи и мясо из бульона и отложите их, пока они не станут достаточно прохладными.
7. Процедить бульон и приправить солью.
8. Нарезать овощи кубиками.
9. Удалите с мяса кости и шкуру. Нарезать мясо кубиками.
10. Поместите мясо, приготовленные овощи, горох, нарезанную петрушку в небольшие емкости.
11. Залейте их бульоном и поместите в холодильник на несколько часов.
12. Ешьте прямо из контейнеров или переложите лапки польских свиней на одну большую тарелку и подавайте!

Примечания

• Сверху полейте соком лимона или уксусом перед подачей на стол.
• Зимне ноги хорошо сочетается с хреном.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Значок для последующего использования:

Вам понравился рецепт польского холодца из свиных лапок zimne nogi? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт салата с холодным мясом для основного блюда от garden.fresh

Пищевая ценность

Размер порции на порцию Полный рецепт

калорий 107 калорий из жиров 25

% дневная стоимость *

Всего жиров 3 г 4.6%

Насыщенные жиры %

Транс-жиры 0 г

Холестерин

Натрий 249 мг 10,38%

Всего углеводов 5 г 1,7%

Пищевые волокна 1 г 4%

Сахар 2 г

Белок 15 г 30%

Витамин А % Витамин C %

Кальций % Утюг %

калорий 642 калорий из жиров 150

% дневная стоимость *

Всего жиров 18 г 27.6%

Насыщенные жиры 0 0%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0

Натрий 1494 мг 62,28%

Всего углеводов 30 г 10,2%

Пищевые волокна 6 г 24%

Сахар 12 г

Белок 90 г 180%

Витамин А 0% Витамин C 0%

Кальций 0% Утюг 0%

* На основе диеты калорий на 2000 калорий

Гамбургер с заливкой — Тест по старинным рецептам

Не знаю, нужно ли мне вообще вступление для этого.Это заливное. Гамбургер. Буханка.

Из наших лучших рецептов гамбургеров от Марты Логан

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банки по 10 1/2 унций 9000 овощной суп 9000 столовые ложки Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1

Посолить гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Ингредиенты

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 1/2 чашки

1 столовая ложка Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Указания

1

Добавьте соль в гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Это еще один рецепт, который выбрали для нас милые завсегдатаи нашего Patreon. Я знаю, что довольно часто упоминаю Patreon, но они действительно являются причиной, по которой я могу продолжать приносить вам этот отличный контент. Я не думаю, что смог бы сделать это самостоятельно, поэтому спасибо им за то, что выбрали этот рецепт для меня, а затем поболтали со мной через неровности в этом рецепте.

Удар № 1: Знаете ли вы, что сейчас действительно сложно найти желатин Knox? Кажется, что даже дженерики раскуплены повсюду!

Удар № 2: Я опросил электорат, чтобы узнать, думают ли они, что рецепт относится к «сгущенному» консервированному супу или нет. Общий ответ был просто сжатым.

Также: Я использовал это как предлог, чтобы отказаться от супа с альфа-лапшой!

Удар № 3: Они помогли мне серьезно отнестись к этому.

Ладно, это была не шишка.Я просто хотел что-то прояснить на этом шаблоне. Я попытался влить немного желатинизированного бульона и охладить его, прежде чем заливать остальное, чтобы получить слой со словами, но это не сработало!

По крайней мере, у меня был момент буханки.

И я думаю, что это были неровности. В этот момент он действительно начал пахнуть действительно хорошо, что было … не странно, я думаю. Я имею в виду, это в основном мясной рулет, раскрошенный в суп. Мне нравятся обе эти вещи.

О да! Удар №4: у меня не было лимонного сока, поэтому я добавил 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку воды.

Glorp! Когда я налил его в миску, это действительно издало отличный хлюпающий звук. К сожалению, Том вернулся на работу, поэтому мне не удалось запечатлеть все, что с ним произошло.

Готово к холодильнику!

Я накрыл это полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике, и она не слишком сильно высохла. Вы видите красивый твердый гель. Наверное, этому способствовало то, что я употребляла сгущенки.

Успех! Он неплохо распаковывался и действительно неплохо пах.У меня появилась надежда.

Мой дизайн «Буханка» не подошел. Ах хорошо.

Готово к работе!

Том экшн.

«Хотите знать, что здесь?»

«Не надо мне рассказывать. Я полностью чувствую запах, что в этом. Пахнет неряшливым Джо.

«Что вы думаете?»

«Интересно».

«Это плохо?»

«Нет.Положи на это немного кетчупа и горчицы, и я съем.

Вердикт: Небрежный Джо Alphaloaf

Из дегустационных заметок —

Не знаю, был ли это уксус или обильное количество супа, но на вкус это было похоже на холодное неаккуратное блюдо. Что было неплохо. И это имеет смысл, потому что мама Тома использует консервированный суп в своих неряшливых блюдах. Так что с этой штукой Том был как дома. Для меня это также испускало флюиды салата тако. Здесь, в Мичигане, если вы заказываете салат тако, он идет с холодным мясом тако, так что мне это показалось очень похожим.Мы съели на ужин этот альфулеф, покрытый горчицей и кетчупом, и у Алекса было два ломтика! Так что у нас дома получился неплохой успех. Я не уверен, что смогу повторить это снова … потому что я предпочитаю горячие неряшливые шутки. Но если вы ищете съедобный холодец для основного блюда, это хороший вариант.

Холодец Мясной Холодец / Холодное Рецепт

Делиться

Холодец (или холодец) — традиционное блюдо различных восточно-западноевропейских кухонь (русской, украинской, польской и многих других).Рецепт холодца очень простой, но довольно трудоемкий, так как натуральный желатин нужно извлекать из мяса. Чтобы получить достаточно желатина, вам нужно использовать мясо, содержащее много коллагена, такое как свиные ножки, говяжьи ножки, хвост, уши или скакательные суставы, и вам нужно варить их в воде в течение очень и очень долгого времени. Этот долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Следовательно, когда бульон остынет, он превратится в желе.

Если вы хотите попробовать приготовить холодец, я открою вам традиционный секрет, как проверить, готов ли ваш бульон и станет ли заливное. Просто нанесите немного бульона на губы, и, если ваши губы на мгновение слипнутся, ваш бульон станет заливным! Но помните, что для этого вам нужно будет готовить «мясные части» примерно 5-6 часов, а затем оставить их на ночь в холодильнике. Именно поэтому холодец предназначен для особых случаев, особенно для новогоднего застолья.

А поскольку Холодец готовится из очень ароматного желатинизированного мясного бульона и нежного измельченного мяса и подается холодным, из него получается прекрасная закуска. К Колодцу обычно подают с хреном и невероятно острой русской горчицей, к которой самый горячий васаби даже близко не подходит!

Как сделать холодец, заливное украинское:

1. Оставьте мясо замачиваться в большой кастрюле на ночь. Утром достаньте, все промойте. Хорошо очистите копыта свиньи, чтобы не осталось шерсти.Снимите желтую кожицу с куриных ножек.
2. Добавьте в большую кастрюлю свиные окорочка и куриные барабанные палочки. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. Когда вода закипит, слейте воду и хорошо вымойте мясо. Затем залить мясо чистой водой (5-6 литров) и поставить на огонь. Не добавляйте слишком много воды, иначе она не станет достаточно желатиновой.
4. Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения, а не до кипения, в течение 4 часов.
5. Затем добавьте морковь и лук и готовьте еще час. Попробовать и при необходимости посолить. Должен получиться хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не выбрасывали бульон и не добавляли воды в кастрюлю! Вынуть из бульона голени и морковь и отставить в сторону, чтобы они остыли.
6. Выбросьте свиные окорочка, лук и лавровый лист. Используйте мелкоячеистое сито с 3 бумажными полотенцами и процедите бульон. У вас останется чистый бульон. Очистите и вдавите в бульон 4 зубчика чеснока и проверьте, не нужно ли больше соли.
7. Вынуть мясо из бульона и, когда оно остынет, снять мясо с костей. При правильном приготовлении свинина и говядина должны легко отвалиться от кости. Снимите кожицу с мяса. Мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Вареную морковь нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
8. Выложите слой свинины в глубокую посуду или другую емкость с высокими стенками, затем распределите вокруг морковных колец. Влейте достаточно горячего процеженного бульона, чтобы покрыть мясо, и немного сверху.Поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь, или до твердого состояния.

Подавать с красным хреном или русской горчицей.

.

No related posts.