Белый трюфель: гриб, который растет под землей

Еда

2 октября, 2014

текст: Татьяна Корсакова

По легенде римлян трюфель является сильным афродизиаком. О том, что он заставляет гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений, говорил Аристотель. А позднее Александр Дюма писал: «Они [трюфеля] при известных обстоятельствах способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим». Так что будьте осторожны с тем, с кем вы их едите!

Ценность белого трюфеля

В этой статье я бы хотела рассказать о белом трюфеле – сумчатом клубневидном грибе семейства трюфелевых, который растет под землей у корней деревьев. Трюфель имеет вкус гриба с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов. Белый трюфель недолговечен и начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в идеальных условиях он сохраняет свои вкусовые качества не более 10 дней.

Культивировать трюфели так и не удалось, а значит, эти удивительные грибы имеют особую ценность для истинных гурманов. Количество добываемых трюфелей с каждым годом сокращается. Стоимость за один килограмм белых брильянтов, как часто называют этот вид трюфелей, нередко достигает 1500 фунтов стерлингов!

Как добывают белый трюфель

Раньше эти грибы искали в диких рощах при помощи самок свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Считалось, что запах трюфелей напоминает феромоны самцов свиньи. К сожалению, оказалось, что свиньи уж очень любят трюфели и, найдя грибы, тут же сами съедали их.

В настоящее время для поиска трюфелей в основном используют специально обученных поисковых собак, которые равнодушны к грибам. Их тренируют с раннего возраста, зарывая кусочки сыра с сильным запахом, чтобы собаки их искали. Когда животные могут успешно справиться с этой задачей, дрессировщики начинают зарывать уже и маленькие кусочки трюфелей. Такая дрессировка может занять более пяти лет! Неудивительно, что хороший пес – трюфельный охотник может стоить около 10 тысяч евро.

Время трюфельной охоты: сентябрь – декабрь (лучшие сорта белых трюфелей), январь – март (зимние черные трюфели), март – сентябрь (летние черные трюфели).

Где растет белый трюфель и когда нужно собирать

Остерегайтесь покупать блюда с трюфелем не в сезон. Иначе вместо этого волшебного ингредиента рискуете получить, например, пасту, посыпанную опилками. При покупке белых трюфелей обязательно обратите внимание на то, откуда они были поставлены. За самыми лучшими трюфелями нужно ехать осенью в Италию. 20 % всех трюфелей мира растут в Италии. Общая производительность основных регионов Италии, где растет этот гриб, достигает 84 000 килограмм в год.

Сезон белых трюфелей ограничен: в лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон может длиться лишь несколько недель. И, соответственно, стоимость трюфелей достигает заоблачных высот. Вообще цена этих грибов очень нестабильна – она может меняться каждый день.

Итальянцы очень любят трюфели и даже отмечают праздник трюфелей с размахом, особенно в Центральной и Северной Италии. Истинные гурманы собираются на фестиваль и с нетерпением ждут появления свежих грибов в местных ресторанах. Специфический запах трюфелей наполняет воздух волшебными ароматами, и на каждом шагу вас ждут свежеприготовленные блюда с этими знаменитыми грибами – ризотто, паста, соусы, масло, кремы, фондута. Кстати, белые трюфели очень часто употребляют в пищу сырыми, предварительно нарезав тонкими ломтиками. Фестивали трюфелей замечательны еще и тем, что именно в это время можно приобрести самые лучшие грибы по сниженным ценам.

Белый трюфель особенно распространен в Пьемонте (в местностях Монферрато, Ланге и Роеро), Тоскане, Умбрии и Ле Марше. Именно здесь в октябре и ноябре проводятся фестивали, прославляющие местный деликатес. Это прекрасное время для романического путешествия в необыкновенный уголок мира, где природа радует глаз и можно устроить праздник желудка, отведав восхитительные блюда из белых трюфелей.

Фестивали белых трюфелей

Фестиваль в Альбе

Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе – один из лучших в Италии. Он проходит по выходным дням с конца сентября – начала октября до середины ноября.

Белые трюфеля Пьемонта – самые знаменитые итальянские трюфели во многом из-за климата этого региона. В регионе, богатом лесами, наблюдается холодная зима и осень с частыми густыми туманами – не самые приятные условия для человека, но идеальные для трюфеля. В 2005 году была открыта так называемая дорога белых трюфелей, проходящая по провинциям Пьемонта Алессандрия, Асти и Кунео.

Фестиваль в Асти

Главный фестиваль проводится в городе Асти. Именно здесь проходит Национальная выставка белых трюфелей провинции Асти. Праздник белых трюфелей не обходит стороной ни один город провинции Асти. В эти дни проходит ярмарка, где можно приобрести трюфели и отведать блюда местной кухни с этими грибами. Культурная программа не менее насыщенна, чем гастрономическая: от средневековых шествий и выбора королевы трюфелей до спортивных состязаний, музыкальных и театрализованных шоу.

Жителям Тосканы повезло больше: им доступна роскошь готовить свежие трюфели почти круглый год, ведь только здесь прижились сразу три вида грибов-деликатесов. С марта по июнь местные жители прочесывают леса в поисках марцуоло – кузена знаменитого белого трюфеля. С наступлением июля приходит время летнего черного трюфеля (скорцоне) – он растет до конца августа. Ну а осенью и в начале зимы ведется настоящая охота на тартуфо бьянко, или белый трюфель, – короля всего грибного семейства. Самые лучшие белые трюфели растут в окрестностях городка Сан-Миниато (примерно в 50 км от Пизы). Здешние трюфели подают в лучших ресторанах мира и называют их Magnatum Pico («король еды»). Не менее знамениты и трюфели из городка Сан-Джованни-Д’Ассо (45 км от Сиены). Здесь, в замке XIII века, разместился Музей трюфеля, где вы можете окунуться в ароматы, источаемые различными видами трюфелей..

Фестиваль в Сан-Миниато

Ежегодно в ноябре в Сан-Миниато проходит Фестиваль белых трюфелей, который привлекает гурманов со всего мира. Белый трюфель – гордость Италии, а белые трюфели из этого региона считаются самыми ценными. Именно здесь был найден самый большой в мире белый трюфель весом 2,5 кг. Местные грибы славятся не только своими размерами, но и качеством. Белые трюфели из Сан-Миниато подают в лучших ресторанах мира. Они встречаются намного реже, обладают гораздо более выраженным запахом, чем черные трюфели из Франции, и считаются вкуснее французских, а цена их порой превышает 2000 евро за килограмм.

В Сан-Миниато организуют многочисленные дегустации и мастер-классы. Там объясняют, как следует выбирать и готовить трюфели, а также устраивают трюфельный аукцион. А можно принять участие в охоте на трюфели под руководством опытного «трифалау» (охотника за трюфелями), а на ярмарке отведать блюда местной кухни из знаменитых грибов.

Умбрия — трюфельная столица

Умбрия расположена между Тосканой и Марке. Древний город Норчия (II в. до н. э.) – рай для гурманов, где производят одни из лучших в Италии ветчину и колбасу. Этот город – признанная трюфельная столица. Жители Норчии собирают свежие трюфели практически круглый год, ведь здесь тоже прижилось несколько видов этого гриба-деликатеса. С ноября по март охотятся на знаменитый черный трюфель (Tartufonero). Его еще называют сокровищем Норчии. С апреля по сентябрь собирают летний белый трюфель. Осенью приходит время так называемого бургундского трюфеля. Самая оживленная торговля трюфелями идет в Умбрии, в коммуне Сант-Анатолия-ди-Нарко, расположенной между Сполето и Норчией. Здесь каждый год перерабатывается и продается около 120 тонн белых трюфелей.

Фестивали белых трюфелей превращают города Италии в огромную ярмарку под открытым небом, где можно купить это любимое лакомство гурмана. Стоит обратить внимание, что на рынках, помимо продавцов трюфелей, присутствует и комиссия по контролю качества. В этом отделе вы можете взвесить купленные грибы и убедится в их качестве.

Как готовят и подают белые трюфели

Как быть, если вы приобрели белые трюфели и не знаете, что с ними делать? Во-первых, лучше их использовать как можно быстрее, так как они хранятся недолго. При приготовлении вкус белых трюфелей теряет свою остроту, а черные трюфели лучше замочить в масле, чтобы вкус стал насыщеннее.

Правильно приготовить трюфели – целое искусство. Главная сложность – удержать аромат в процессе приготовления. Белые трюфели едят только сырыми, а черные перед употреблением слегка нагревают. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается. Для того чтобы удержать аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто сырыми) в последнюю очередь. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку – тогда их аромат усилится. Грибы лучше нарезать максимально тонко или делать стружки специальным приспособлением для нарезки трюфелей.

В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют вкус и аромат. Тертые трюфели хорошо сочетаются с ризотто, омлетами, пастой и говядиной. К трюфелям следует подавать выдержанные насыщенные вина с выраженным ароматом.

Как и сколько можно хранить белые трюфели

Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не очищая от земли. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.

Если же вы приехали на фестиваль не за покупками деликатесов, а отведать блюда с трюфелями, вас ожидает огромный выбор. Традиционные блюда на фестивале даже звучат соблазнительно. Например, консоме с белым трюфелем, ризотто с омаром и белым трюфелем, карпаччо из говядины с пармской ветчиной, листьями рукколы и белым трюфелем, крем-суп из картофеля и сыра фонтина с белым трюфелем.

Также как в других местностях, в дни фестиваля на улицах города проходят различные театрализованные представления, костюмированные спектакли и музыкальные шоу.

В какое время года собирают трюфеля белые. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

• изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
• животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу . Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

• Возьмите любую палку;
• Натрите её грибом.
• Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
• Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой.

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Инструкция

Полезный совет

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

• — специально обученная собака или свинья;
• — картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

• сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

• — шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
• — какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
• — сахарная пудра — 3 стакана;
• — белый шоколад — 300 грамм;
• — миндальное молоко — 1 ложка;
• — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид. Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

• Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
• Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

• Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
• Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель — это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат — тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель — самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау — это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять — заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели — чёрный перигорский и белый — стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ	РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO	Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне)	Октябрь-конец декабря
ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь-середина марта
СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийсние страны Европы	Август-сентябрь
ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африна	Сентябрь-декабрь
ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE	Центральная и Южная Европа	Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель — это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель — размером с перепелиное яйцо, самый большой — с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добываются» в период с декабря по март, — черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре — летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский — неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его «залежи» находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами — натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

26 интересных фактов о деликатесе

Грибы трюфели – известный во всем мире деликатес. Именно ни с чем не сравнимый запах и вкус делают трюфели столь желанными. Эти грибы растут под землей, поэтому охотятся за ними с помощью специально обученных свиней и собак. Мы собрали самые интересные факты про этот деликатес.

1. Альба. Этот город в Пьемонте (Италия) является мировой столицей трюфелей. Каждый год здесь проходит Международная ярмарка белых трюфелей.

2. Черный трюфель. Черные трюфели, Tubermelanosporum, произрастают на юго-западе Франции в регионе Перигор. Именно поэтому их иногда называют перигорскими трюфелями. Они уступают по стоимости белым трюфелям, но не менее вкусны. Их особый вкус происходит из-за тесного соседства с дубами и орешником.

3. Собаки и свиньи. Раньше охоту на трюфелей поручали молодым свиньям. Хавроньи слишком любили этот гриб, поэтому нередко съедали его. Тем не менее их до сих пор используют в некоторых областях Франции после специального обучения. В Италии предпочитают собак. Лучше всего с задачей по поиску трюфелей справляются, как ни странно, дворняги – пику всем любителям чистой крови и пород. Безусловно, каждая собака проходит обучение. Специально для этого в 1880 году в Родди, недалеко от Альбы, был основан университет трюфельных собак.

4. Яйца. Это лучшее сочетание из всех, чтобы насладиться вкусом трюфелей. Яичница с трюфелем – бессменный фаворит среди нескольких поколений поваров. Если вы храните любую жирную пищу в герметичной коробке с трюфелем, она впитает его вкус.

5. Гриб. Несмотря на то, что трюфель растет под землей, он относится к царству грибов.

6. Гастрономическая нобелевка. В 2017 году Гран-при Международной Академии гастрономии был присужден Энрико Криппе – трехзвездному шеф-повару Пьяцца Дуомо в Альбе и послу белого трюфеля в мире.

7. Охота на трюфели. Для тех, кто хочет самостоятельно насладиться поиском трюфелей, в Италии существуют специальные заведения. За определенную плату вас инструктируют, дают обученную собаку и доставляют на место грибной охоты, а также помогают приготовить ваш “улов”.

8. Качество. Трюфели растут в естественной среде, они могут вырастать с некоторым дефектами: недостаточный уровень зрелости, наличие микоза, эластичная текстура или неполнота. Также обратите внимание на мошенников: природные неровности и отверстия они могут заполнить смесью земли и кукурузной муки.

9. Трюфельный ресторан. Tartufi & Friends – единственный в мире ресторан с трюфельной тематикой. Основанный итальянским бизнесменом, он имеет площадки в Милане, Лондоне, Дубае и Франкфурте.

10. Хранение. Лучше всего хранятся белые трюфели. Для этого неочищенные трюфели вместе с почвой заверните в бумажное полотенце и поместите в герметичную коробку. Храните ее в холодильнике при температуре 3-4 ° C.

11. Ланге. Этот район итальянского региона Пьемонт считается мировой столицей трюфелей и традиционной итальянской профессии трифулау – искателей трюфелей и хранителей его секретов.

12. Музей трюфеля. Первый в мире Музей трюфеля был открыт в Испании в деревне Метаутен.

13. Норча. Это родина «черного алмаза» – самого дорогого и популярного итальянского черного трюфеля, который можно найти в регионе Умбрия.

14. Запах. Почему трюфели пахнут так необычно? Все очень просто: этот запах привлекает к себе диких свиней, кабанов, лис и барсуков. Раскапывая клубень трюфеля, они высвобождают грибные поры, которыми трюфель и размножается. Этот механизм гарантирует выживание вида.

15. Трюфельные плантации. Да, они действительно существуют. Трюфели начали выращивать в конце XVIII-го века во Франции. В настоящее время там находится большинство плантаций. В Великобритании бизнес был основан в 2015 году Полом Томасом, молодым биологом, увлекающимся трюфелями. Соединенные Штаты, Чили, Новая Зеландия и Южная Африка – страны, в которых количество трюфельных плантаций в настоящее время растет .

16. МакТрюфель. Австралия стала четвертой по величине страной в мире по производству трюфелей. Именно это подтолкнуло выпустить австралийский McDonald’s Australia чизбургер «Ангус» с трюфелями.

17. Рекорд цены. Цены на трюфели с каждым годом бьют все новые рекорды. Так, в 2017 году на Международном аукционе белых трюфелей в Альбе за трюфель весом 850 грамм заплатили 75 000 евро.

18. Летние трюфели. Летние трюфели, Tuberaestivum, растут в Европе летом и имеют черную бугристую поверхность, грязную мякоть желтого цвета или цвета лесного ореха (что также описывает их аромат) и являются менее дорогими.

19. Terfezia. Это так называемые «пустынные трюфели», принадлежащие к семейству Terfeziaceae. Они растут в пустынных или полупустынных районах на побережье Средиземного моря, Аравийском полуострове и в Китае. У них нет ни вкуса, ни аромата европейских трюфелей, но они используются в качестве носителя вкуса. Хорошо впитывают любые вкусы и ароматы, с которыми сталкиваются. Существует также австралийский пустынный трюфель под названием Choiromycesaboriginum.

20. ЮНЕСКО. 27 марта 2017 года Комитет ЮНЕСКО Италии единогласно принял решение подать заявку на получение статуса нематериального всемирного наследия ЮНЕСКО для трюфельной культуры Италии.

21. Водка с трюфелем. Black Moth Vodka – водка с добавлением настоящего черного трюфеля. Это не просто коктейль: он отлично подходит для приготовления пищи, например, ризотто.

22. Белый трюфель. Он растет у подножия дубов, лесных орехов, тополей и буков и плодоносит осенью. Белые трюфели имеют кремовый, коричневый или бело-мраморный цвет и могут вырастать до 12 см в диаметре.

23. Десерт. Трюфель – это также название шоколадных кондитерских изделий, которые идеально подойдут для вечеринок или праздничного ужина. Вы можете купить готовые конфеты, а можете приготовить их сами.

24. Ешьте сырым. Белые трюфели едят строго сырыми. Черные можно готовить, но при этом соблюдайте температурный режим – не выше 40 ° C.

25. Зевс. В древние времена считалось, что трюфели возникают из молнии, брошенной Зевсом, царем богов, в дуб. Зевс был известен своей божественной сексуальной активностью, отсюда и легенда о трюфелях как об афродизиаке.

26. Простые мушки. Если вы оказались в местах произрастания трюфелей, но у вас под рукой нет специально обученных животных, вы можете найти эти грибы по роящимся трюфельным мушкам. Этот желтый рой вы заметите издалека.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев. У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Трюфель – дорогостоящий гриб, который ценится за высокие вкусовые качества и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает 1,5 кг. До недавних пор считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но в России растут трюфели тоже, а чтобы их найти, нужно знать грибные места. Их особенность заключается в том, что они растут под землей небольшими группами по 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Растут ли трюфели в России

Эти грибы чаще всего можно найти в странах с теплым умеренным климатом. Но в России также встречается несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожурой и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлое, не имеет четко выраженной шляпки и ножки. Размер его достигает 15 см, а вес варьируется от 100 до 500 г. Белый вид имеет явно выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были зафиксированы случаи удачных находок в таких областях:

• Московская;
• Смоленская;
• Тульская;
• Самарская;
• Воронежская;
• Ленинградская;
• Орловская;
• Владимирская.

Важно! Белый трюфель встречается намного реже и его сбор можно проводить только ограниченное время, поэтому он ценится значительно выше.

В России можно найти и черную разновидность гриба. Сезон плодоношения этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля до ноября, если позволяют погодные условия. Плодовое тело имеет размер – 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая синевато-черная или темно-коричневая с явно выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания становится рыхлой кофейного оттенка с белыми прожилками, что напоминает мраморный рисунок. Вкус у черного трюфеля сладковатый ореховый, аромат похож на запах лесного опада. Готовить этот вид можно самостоятельно и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный рисунок внутри

Данного представителя можно встретить ежегодно и регулярно на Черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал произрастания трюфелей распространяется на следующие области России:

• Подольскую;
• Белгородскую;
• Волгоградскую;
• Тульскую;
• Рязанскую;
• Нижегородскую;
• Калужскую;
• Саратовскую;
• Тверскую;
• Калининградскую;
• Тамбовскую;
• Орловскую;
• Псковскую;
• Московскую;
• Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, эту разновидность гриба можно найти в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черный трюфель намного сложнее искать, так как он по цвету сливается с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители тихой охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, необходимо знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями искать, период его созревания. Кроме того, важно перед походом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важно! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда старые грибы можно увидеть на поверхности почвы.

На какой глубине растет трюфель

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда он может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело перемещается выше, но в период созревания все равно остается в земле.

Важно! Найти грибное место можно по чахлой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Старые экземпляры уже можно увидеть сверху на поверхности. Но в таком возрасте они непригодны в пищу, поэтому их не рекомендуется собирать. По внешним признакам такие грибы можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. При этом шляпка становится плотной, напоминая кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель

Этот гриб образует микоризу с разными деревьями. От них берет воду и питательные вещества, поэтому вырасти он может только вблизи здоровых растений. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. При этом важно, чтобы грунт был рыхлым и содержал песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

• дубы;
• буки;
• грабы;
• березы;
• лещина.

Трюфели можно встретить в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что найдя один экземпляр, необходимо продолжать поиск его сородичей вокруг. В большинстве случаев можно собрать пять штук за один раз. Очень редко трюфели растут одиночно.

Важно! Тихую охоту не стоит проводить в молодых лесах и на вырубках, так как встретить этот гриб здесь невозможно.

Сколько растёт трюфель

Данный вид начинает расти весной, как только прогреется земля после зимы. Зарождающиеся в эту пору грибы имеют размер небольшой горошины. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона они непригодны еще к сбору. Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда собирают трюфели в России

Проводить сбор необходимо с конца июля-августа и до окончания ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще на 2-3 недели.

Где в России растут грибы трюфели

Данный вид очень сложно найти в лесу, не имея достаточного опыта. Поэтому, чтобы сузить область поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибы трюфели в Ленинградской области

Узнать точные координаты, где растет данный вид в этом регионе России, очень сложно, так как опытные грибники стараются держать информацию в секрете. И это неспроста, ведь цена на трюфель высока, и при удачной находке можно весьма существенно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где можно найти этот вид:

• Приозерский район, леса между поселками Борисов и Мичуринское;
• Подпорожский район, вблизи деревни Агалатово;
• Тосненский район, деревня Надино, поселок Стекольный;
• березовые опушки вдоль озера Хондрова;
• лиственные леса вдоль Мурманского шоссе на Синявинских болотах;
• посадки межу поселками Солнечное, Моторное и Починок, что расположены на юго-востоке от Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, нужно вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Эту область России разделяет на две части река Волга. И именно с правой стороны располагается большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

• Татищевский район, село Ягодная Поляна и Каменка;
• Энгельсский район, посадки вдоль озера Тинь-Зинь;
• леса неподалеку от поселка городского типа Базарный Карабулак;
• Марксовский район, село Звонаревка;
• Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря достаточному количеству осадков осенью, умеренной температуре в летний период и большому количеству водоемов. Поэтому найти в Рязанской области трюфели тоже вполне реально, но учитывая особенности их произрастания, нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где можно встретить этот вид:

• посадки возле озер Черненькое и Сегденское;
• Чучковский район, село Назаровка;
• лес на правом берегу реки Рановы неподалеку от Ибердского поселка;
• Клепиковский район, поселок Тума;
• Касимовский район, деревня Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большую часть этого региона России составляют леса смешанного типа, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели также не являются исключением, но не каждый любитель тихой охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поход в лес не принес разочарование, нужно знать, в каком направлении отправляться. Опытные грибники даже негласно составили карту распространения трюфелей, так как, зная грибное место, собирать урожай на нем можно ежегодно.

Основные места Нижегородской области, где можно найти этот вид:

• граница Краснобаковского и Уренского района, поселок Шеманиха;
• Городецкий район, деревня Федурино;
• Володарский район, леса вдоль реки Пыра;
• Всеволожский район, посадки неподалеку от реки Кутижма;
• леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые расположены в этой области России. Это и понятно, зная ценность трюфеля. Но проблема заключается еще и в том, чтобы суметь найти этот вид в лесу, ведь, как известно он растет под землей. Поэтому отправляясь на тихую охоту в леса Владимирской области и другого региона России, нужно обращать внимание на характерные приметы, которые смогут подсказать, где находится трюфель.

Места, где можно найти этот вид:

• Муромский район, село Мошок;
• Вязниковский район, деревня Рытово;
• Гусь-Хрустальный район, деревня Неклюдово;
• Судогодский район, село Картмазово, деревня Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

Найти грибы в этом регионе России можно без особых трудностей, если знать предположительные места их обитания. Благоприятные погодные условия способствуют тому, что тихая охота на трюфели может быть удачной. Однако отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиски этого гриба требуют особой выдержки и терпения.

Основные места Калужской области, где можно найти трюфели:

• Перемышльский район, деревня Большие Козлы;
• окрестности вдоль Голубых озер;
• Жуковский район, село Тарутино;
• Малоярославецкий район, село Рожки;
• Жуковский район, деревня Верховье.

Белый трюфель ценят намного выше, так как встречается он реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России благодаря своему расположению является идеальным местом для произрастания грибов. Здесь встречается более 200 съедобных видов, и трюфель также входит в их число. Поэтому поход в лес будет удачным, если точно знать, куда именно отправляться на поиски этого дорогостоящего вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, которые занесены в Красную книгу, поэтому не стоит их срывать ради праздного интереса.

Основные места, где можно встретить трюфель:

• Хохольской район, село Костенки и Борщево;
• Рамонский район, окрестности деревни Медовка и села Ямное;
• Нижнедевицкий район, село Андреевка;
• Семилукский район, поселок Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также он занимает частично территорию Северного Кавказа. Ростовская область характеризуется благоприятными условиями для роста грибов. Поэтому отправляясь в лес, можно вполне рассчитывать на удачную находку. А, чтобы сузить область поиска, нужно уточнить грибные места. Однако на быструю удачу рассчитывать не стоит, так как тихая охота за трюфелем предполагает определенные трудности.

Основные места Ростовской области, где можно найти этот ценный вид:

• Миллеровский район, деревня Дегтево;
• посадки вдоль реки Дон;
• Щепкинский лес;
• лесопосадки вблизи г. Каменска-Шахтинска;
• посадки Шолоховского и Обливского района.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря затяжным сезонным дождям и умеренной температуре воздуха. Но, чтобы разыскать трюфели в лесах Самарской области, нужно быть истинным ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта попросту не добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, найти этот вид можно, учитывая особенности его произрастания.

Основные грибные места Самарской области, где встречается трюфель:

• Кинельский район, село Малая Малышевка;
• Ставропольский район, село Ширяево;
• Шигонский район, поселок Волжский Утес, село Муранка;
• Сызранский район, село Заборовка;
• Кинельский район, село Спиридоновка;
• Волжский район, поселок Дубовый Гай;
• Красноглинский район, поселок Винтай.

Важно! У трюфелей съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

В этом регионе России отмечается высокая грибная урожайность. Чему способствует теплый климат, богатая на питательные вещества почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому тихая охота на этот ценный вид вполне может быть удачной, если точно знать, куда именно отправляться за ним.

Основные места Краснодарского края, где произрастают трюфели:

• Северский район, село Шабановское;
• район Агурского ущелья;
• Хостинский район, село Пластунка;
• Ейский район, село Воронцовка вблизи реки Большая Хоста;
• Адлерский район, село Галицыно;
• посадки возле Змейковских водопадов.

Найти трюфель в земле – непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он окружен со всех сторон лесами. Несмотря на сравнительно небольшую территорию Тамбовской области, найти здесь этот ценный вид грибов вполне реально. А, уже отыскав удачные места, проводить сбор трюфелей в них можно будет ежегодно. Поэтому при сборе необходимо аккуратно срывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этой области России, где можно встретить редкий вид:

• Тамбовский район, поселок городского типа Новая Ляда;
• Рассказовский район, поселок Меховая Фабрика;
• Кирсановский район, село Чутановка;
• Уваровский район, село Верхнее Чуево;
• Инжавинский район, село Красивка и Караул;
• посадки вдоль реки Ворона.

Совет! Первые походы за трюфелями лучше делать с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно проводить сбор и находить эти ценные грибы.

Где растут трюфели в Волгоградской области

В этом регионе России тихая охота начинается значительно позже, что связано с особенностями его расположения. Да и встретить здесь грибы можно не везде. Поэтому выбираясь в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфель. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством питания.

Грибные места Волгоградской области, где встречаются трюфели:

• Городищенский район, хутор Паньшино;
• Чернышевский район, Цимлянский лесной массив;
• Иловлинский район, хутор Краснодонский;
• окрестности Лебяжьей поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Лесные массивы смешанного типа на территории этого региона России не редкость. Поэтому встретить здесь трюфели также можно, так как этому способствуют погодные условия и климат Калининградской области. Но не в каждом лесном массиве можно рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это поможет значительно сэкономить силы и время.

Основные места области, где можно встретить трюфель:

• Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
• Багратионовский район, поселок Корнево;
• Правдинский район, поселок Домново;
• Крестьянский лес;
• Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
• Полесский район, поселок Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот край России славится богатством своих лесов. На тихую охоту здесь нужно собираться в конце августе и в течение всего сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири весьма высока, поэтому стоит только запастись провиантом и отправляться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и узнать, где расположены грибные зоны.

Основные места Сибири, где встречаются трюфели:

• Тюменская область, село Муллаши;
• посадки в Сузунском районе Новосибирской области;
• Волчихинский район на Алтае вблизи села Малышев Лог;
• село Велижаны в Нижнетавдинском районе;
• леса возле г. Болотного Новосибирской области.

Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей +16-+22 градуса.

Этот вид предпочитает расти возле корней дуба

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты на грибы. Здесь встречается большое разнообразие видов. Это свидетельствует о благоприятных условиях. Но период созревания трюфеля на Урале очень кратковременный, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где можно найти эту разновидность:

• поселок Томинский Сосновского района Челябинской области;
• окрестности города Касли;
• деревня Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
• поселок Аять Свердловской области;
• леса вблизи города Нижние Серги Свердловской области;
• поселок Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия в Республике способствуют активному росту грибов. А учитывая то, что она занимает обширную территорию и включает пять различных климатических зон, то вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места данного региона России, где распространен этот вид:

• Уфимский район, село Красный Яр, деревня Камышлы;
• окрестности села Ишкарово Илишевского района;
• Благоварский район, село Языково;
• лесные массивы Белорецкого района;
• Абзелиловский район, село Аскарово.

Важно! Представители семейства Трюфелевые предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после затяжных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Поиск и сбор гриба трюфель – дело нелегкое, учитывая особенности его произрастания. Поэтому многие любители тихой охоты используют разные хитрости и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не оказался впустую. Несмотря на то что этот гриб растет под землей, найти его можно по характерным бугоркам на поверхности почвы. Поэтому при поиске следует обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо искать в первую очередь деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирать экземпляры с крупными хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что в этом месте растет трюфель, является рой мошкары, который кружит над землей. Их личинки питаются этим грибом, поэтому самки предпочитают откладывать яйца вблизи него. Взрослых особей просто прельщает своеобразный запах плодового тела. Перезревшие экземпляры можно обнаружить уже на поверхности почвы, но рядом с ними должны быть их сородичи, поэтому есть резон обследовать почву вблизи.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо сделать запоминающие пометки, чтобы впоследствии без труда определить нужное место.

Опытные грибники способны безошибочно определить место произрастания трюфеля методом постукивания по земле деревянной палкой. При этом слышится характерный глухой звук. Но, чтобы использовать этот способ для тихой охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибы трюфели

Найти трюфель помогают специально обученные собаки

Значительно упростить задачу могут специально обученные собаки или свиньи. Животное помогает искать грибникам трюфели, и при обнаружении места их нахождения начинает активно рыть землю.

Раньше использовали только свиней. Но так как они и сами не прочь полакомиться этим грибом, то не всегда удавалось своевременно отвести животное до того, как оно его повредит. Чтобы свинья стала поисковиком трюфелей, необходимо с маленького возраста ее приучать к его запаху. Но на больших территориях эти животные не способны вести долгую работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому с недавних пор стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, и к тому же их можно подключать к поиску не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вырастить такого пса можно самостоятельно. Для этого потребуется его постоянно поить молоком с добавлением гриба.

Также важна дрессировка:

1. Подыскать подходящую палку.
2. Натереть ее конец трюфелем.
3. Дать понюхать собаке и забросить на небольшое расстояние.
4. Постепенно увеличивать дистанцию.
5. После каждой находки поощрять питомца лакомством.

Как только собака научится безошибочно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Поиск трюфелей с животными лучше проводить вечером, так как в это время грибной аромат усиливается.

Заключение

В России растут трюфели в лесах многих регионов. Но начинающие грибники даже не догадываются об этом, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты способны безошибочно находить места их произрастания.

Поэтому оправляясь на тихую охоту за дорогостоящим видом, не стоит рассчитывать на быстрый результат. Только проявив упорство и терпение можно достичь желаемого успеха.

Дополнительно о том, как искать трюфели в лесу, можно узнать из видео ниже:

Трюфель белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Белый трюфель в России считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности, причем деликатесным. Того же мнения придерживаются в Германии, Швеции и Венгрии. А вот в Испании, Франции и Италии белый трюфель считается, напротив, ядовитым, вызывающим желудочно-кишечное отравление. В Испании трюфель белый занесен в список видов, продажа которых запрещена. Имеются также сведения о токсичности только перезрелых плодовых тел, а также о необходимости термической обработки.

Содержание статьи

Описание

Белый трюфель внешне похож на клубни картошки, а совсем не на обычный гриб. У него нет шляпки и ножки, а сам он находится в земле, откуда его нужно еще выкопать.

Плодовое тело

Плодовые тела белого трюфеля – неправильной формы, немного округлые. Такая форма плодового тела называется апотецием. У трюфелей апотеций вторично-замкнутый. Поверхность почти гладкая. Трюфель белый вырастает до 12 см в самой широкой части, встречаются и мелкие экземпляры от 2 см. Вначале этот вид трюфелей действительно белый, но в процессе роста темнеет и становится схож с картофелем еще и по цвету (буреет или коричневеет).

Спороносный слой

Спороносный слой трюфеля белого представлен гимением, который покрывает всю его внутреннюю поверхность, образуя «сумки» со спорами.

Мякоть

Мякоть белого трюфеля по виду похожа на сырую картошку с прожилками. Приготовленный трюфель похож немного на мясо с явным привкусом жареных подсолнечных семечек и запахом грецких орехов. Перезревшие трюфели приобретают неприятный запах гниющей древесины. Сырые грибы этого вида тоже пахнут довольно сильно, но приятно. Именно по запаху трюфели обнаруживают коровы и другие животные.

Споры

Споры белого трюфеля круглые, крупные и окруженные шипами коричневого цвета. У данного вида гриба они хранятся в сумке (аске). В каждой такой сумке помещается 8 спор.

Распространение

Трюфель белый предпочитает расти рядом с дубами, березами, а также с соснами, елями и некоторыми другими хвойными породами деревьев. Распространен в России, практически по всем странам Европы и северным штатам США. Но при этом в ряде стран включен в Красные книги в качестве редкого вида или вида на грани исчезновения.

Растут трюфели с конца лета до самого конца осени.

Сходные виды

Существует несколько родственных видов, схожих с белым трюфелем. Однако ни один из них не растет в России:

Растет в теплом климате юга Европы. В Испании считается деликатесом. Отличается маленькими плодовыми телами, споры покрыты не шипами, а бородавчатыми наростами.

• Tuber magnatum (трюфель итальянский, пьемонтский)

Имеет желтый цвет поверхности, всегда полностью покрыт землей. Немного другие запах и вкус. Растут в Италии и прилегающих к ней частях Франции.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (песчаный трюфель)

• Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

По форме более шарообразные и гладкие. Съедобны, есть сведения, что любители едят их в сыром виде.

1- Terfesia arenaria (песчаный трюфель) 2- Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

Ядовитых грибов среди перечисленных разновидностей нет.

Съедобность

Трюфель белый – съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Из трюфеля можно делать соусы, приправы и масло (это обычное масло с добавлением трюфеля). Если черные трюфели для усиления аромата предварительно нагревают (например, в духовке), то белые трюфели едят сырьем и без нагревания.

Можно некоторое время хранить трюфели в сухих темных кладовках, но при этом важно не очищать их от земли. Но более надежный способ – консервация в растительном масле (обычно оливковом).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о трюфеле белом:

• если замочить на некоторое время сырой трюфель в воде, то последняя становится на вкус неотличима от соевого соуса;
• несмотря на экзотический вид и репутацию деликатеса, трюфели по своему химическому составу неотличимы от других грибов;
• белые трюфели в России называют «коровьим хлебом», так как во время выпаса коровы и другие животные обнаруживают трюфель по запаху, разрывают над ним землю и поедают верхнюю часть гриба.

Трюфели белые обладают своеобразным ароматом, который очень хорошо чувствуют животные. А вот некоторые люди вообще не чувствительны к этому запаху. Еще часть людей воспринимает трюфельный аромат как отвратительный, напоминающий запах застарелой мочи или пота.

Строение и питание грибов — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Грибы, как и все живые организмы, питаются, дышат, растут, развиваются, размножаются и умирают. Но они отличаются и от растений, и от животных, поэтому их выделили в особую группу.

 

Царство грибов включает в себя много удивительных организмов. Среди них есть съедобные и ядовитые грибы, паразиты и хищники. Многие грибы могут достигать огромных размеров. А некоторые можно увидеть только с помощью микроскопа.

 

Существует очень много разных грибов. Плесень, которая появляется на варенье или на кусочке хлеба — это грибы. Дрожжи, которые используют для приготовления теста — это тоже грибы.

 

Но более известны грибы, которые растут в лесу. Эти грибы состоят из шляпки и ножки. А под землёй от ножек тянутся в разные стороны тонкие белые нити. Это грибница — подземная часть гриба. Шляпка и ножка образуют плодовое тело. Такие грибы называют шляпочными.

 

 

Грибы не могут сами производить питательные вещества, как растения. Они поглощают готовые питательные вещества из влажной почвы, богатой остатками растений и животных. При помощи грибов эти остатки превращаются в перегной.

 

Некоторые грибы получают пищу из корней деревьев. Нити грибницы срастаются с корнями. Грибы и деревья вместе добывают питание. Грибница помогает растениям добывать из почвы воду и минеральные соли. Деревья делятся с грибами питательными веществами, которые вырабатывают в листьях. Поэтому грибы часто растут под деревьями.

 

Обрати внимание!

Особенности грибов:

• не могут сами вырабатывать питательные вещества;
• питаются остатками живых существ;
• для нормального роста нуждаются в тепле и влаге;
• самостоятельно не передвигаются.

Почему они такие дорогие?

Трюфели — извините, не шоколадные — это съедобные грибы, как и грибы. В отличие от грибов, они растут под землей у корней деревьев, а лучшие трюфели безумно, безумно, , подождите-сколько? дорого, иногда целых тысячи долларов за фунт.

Трюфели дорогие, потому что их сложно найти, сложно выращивать и невозможно хранить в течение длительного времени. Как правило, они размером от клубники до яблока, хотя были обнаружены и более крупные.

Хотя во всем мире встречается множество видов, престижные трюфели происходят из определенных регионов, как и вино из знаменитых регионов Европы и Калифорнии.

Черные трюфели из Франции и белые трюфели из Италии — два самых ценных трюфеля. Несмотря на то, что они напоминают злые споры из эпизода Outer Limits 1960-х годов, трюфели являются ценным деликатесом в гастрономии, искусстве приготовления и употребления хорошей еды.

► Подробнее: Американские фермы выращивают трюфели стоимостью 1000 долларов за фунт с помощью собак

Some U. S-предприниматели выращивают трюфели, чтобы стать частью отрасли, которая, по оценкам, вырастет до почти 6 миллиардов долларов во всем мире в течение следующих двух десятилетий.

Трюфельные хозяйства сталкиваются с серьезными проблемами в сельском хозяйстве, поскольку трюфели хорошо растут только в узком диапазоне погодных условий. Например, черным трюфелям нужна мягкая зима, отсутствие морозов, теплое (не жаркое) лето и сухая зима, согласно modernfarmer.com.

Черные трюфели произрастают в регионе Перигор во Франции. Getty Images

Но вырастите хороший трюфель, и вы будете вознаграждены фанатиками еды, требующими места за вашим столом.

Попросите поклонников описать трюфели, и вы получите множество прилагательных: чесночный, грибной, землистый, острый, мускусный, игристый. Это потому, что аромат трюфеля зависит не от его вкуса, а от его аромата. Писатели восклицают об этом поэтично:

«В настоящее время мы почувствовали запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, пикантное, таинственное, — горячий дремотный запах, который убаюкивает чувства, но все же зажигает их — трюфели. приходили.»
— Уильям Мейкпис Теккерей, Memorials of Gormandizing, 1841

Трюфели получают свой особый запах из-за множества химических веществ.По данным Американского химического общества, в белых трюфелях бис (метилтио) метан является ключевым соединением. В черных трюфелях обнаружены диметилсульфид и 2-метилбутаналь.

Помимо этих ароматических молекул, трюфели содержат феромоны, химические вещества, влияющие на поведение животных и насекомых. У них есть андростенол, стероидный феромон, содержащийся в организме человека, и андростенон, который хряки производят для спаривания.

Белые трюфели родом из итальянского региона Пьемонт. Getty Images

Современные исследования показывают, что трюфели влияют на людей из-за человеческого феромона.Другие прокомментировали это явление:

«Трюфель не является положительным афродизиаком, но иногда он может сделать женщин более любящими, а мужчин — более привлекательными».
— Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de Cuisine, 1871

Запах также является причиной того, почему свиней изначально использовали для нюхания трюфелей — их привлекал феромон кабана. В наши дни используются специально обученные собаки, поскольку они не едят трюфели, как свиньи.

К сожалению, уникальный запах начинает исчезать, как только трюфель выкопан.Трюфели хранятся не дольше 7-10 дней.

Трюфели можно приготовить, но обычно их очищают вручную и натирают на терке или нарезают тонкими ломтиками поверх теплой пищи, которая впитывает аромат трюфеля. Другие повара складывают трюфели в закрытые емкости с едой, чтобы придать им аромат трюфеля. Вам не нужно много, потому что немного — это очень важно.

Вместо настоящих трюфелей некоторые люди используют менее дорогое трюфельное масло, которое, согласно журналу Bon Appétit, является «растительным маслом, таким как оливковое или подсолнечное масло, с ароматом белых или черных трюфелей».

Черные трюфели подаются поверх поленты, разновидности желтой кукурузной муки.Getty Images

Иногда бывает сложно найти трюфельное масло, в состав которого входят настоящие трюфели. Он есть, но в основном это кулинарное масло с запахом химикатов, содержащихся в трюфелях (но не в самих трюфелях).

Не стоит готовить на трюфельном масле, так как тепло может изменить его, советует RecipeGeek. Это масло считается маслом для финишной обработки, лучше всего его экономно поливать готовыми блюдами, такими как яйца, вареные овощи, макароны или картофель.Обработке подвергается даже картофель фри.

У трюфельного масла есть страстные защитники и недоброжелатели. Энтони Бурден, покойный знаменитый шеф-повар, был безжалостно критичен:

«Трюфельное масло. Это ужасно. Это даже не еда. Оно действительно на одном уровне — примерно такое же съедобное, как Astroglide, и сделано из того же материала».

ИСТОЧНИК americantruffle.com; Американское химическое общество; Scientific American; mssf. org; Forbes; foodreference.com; wideopeneats.com; смитсоновский.com; modernfarmer.com; Приятного аппетита; recipegeek.com; США СЕГОДНЯ исследования; TOP IMAGE: Getty Images

Опубликовано 17:07 UTC 16 марта 2019 г. Обновлено 2:21 UTC 16 декабря 2019 г.

Wild About Mushrooms: Truffles

Трюфели Tuber aestivum , T. gibbosum , T. magnatum , T. melanosporum , T. texensis трюфелей были найдены в Европе, Азии, Северной Африке и Северная Америка, но только три вида имеют коммерческое значение.Они живут в тесной микоризной ассоциации с корнями определенных деревья. Их плодовые тела растут под землей. Обычно используемый термин «трюфель» относится к представителям роды Tuber и Terfezia . Есть много других видов подземные грибы, «ложные трюфели», внешне напоминающие те, которые мы едим. Они встречаются гораздо чаще, чем собираются в пищу, а некоторые ядовиты. Трюфели круглые, бородавчатые, неправильной формы и различаются по форме. от размера грецкого ореха до размера мужского кулака.Сезон для большинство трюфелей выпадает с сентября по май. Упоминание о трюфелях вызывает в памяти образы дорогих Французский черный трюфель ( Tuber melanosporum ) из региона Перигор юго-запада Франции, используемый в приготовлении фуа-гра или знаменитый пахучий белый трюфель ( Tuber magnatum ) из Альбы, в Пьемонтский район Италии. Со времен греков и римлян эти грибы в Европе использовались как деликатесы, афродизиаки и лекарства.Они являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт. Трюфелей собирают в Европе с помощью свиней. или трюфельных собак, которые способны улавливать сильный запах зрелых трюфели под поверхностью земли. Свинья становится взволнована, когда нюхает химическое вещество, похожее на самца свиньи сексуальный аттрактант. Однако использование свиней рискованно из-за их естественная склонность есть хоть что-нибудь съедобное.По этой причине, собак приучили копать землю, где бы они ни находили эти запахи, и они охотно обменивают свой трюфель на кусок хлеб и похлопывание по голове. Неплохая сделка для охотника за трюфелями! Некоторые торговцы трюфелями сами выкапывают призы, когда видят трюфельные мухи, парящие у основания дерева. Однажды обнаружив, трюфели можно собирать в последующие годы на том же участке. Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом.Созданы только химические вещества, необходимые для развития запаха. после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому они должны быть собранные в надлежащее время, иначе они не будут иметь большого вкуса. Это единственный верный признак того, что грибы готовы к употреблению собрано. Вот почему животные оказались лучшим средством уверяя, что собранные грибы будут ароматными. Хотя коммерческих трюфелей в Европе больше, чем в Америке их сейчас меньше, чем в прошлом. Урожай 2200 тонн было зарегистрировано в 1890 году. Собрано триста тонн в 1914 г., но в последнее время находили только от 25 до 150 тонн в год. Кажется, что у трюфелей есть предсказуемые жизненные циклы. Чтобы обеспечить будущее производства, соответствующие саженцы деревьев засеваются трюфелем споры, а когда саженец укоренится, его пересаживают в подходящую среду, обычно бесплодную, усыпанную камнями известковую почва. Через семь лет первый трюфель начнет раскрываться. расти. Плодоносящее дерево будет плодоносить примерно пятнадцать-тридцать лет.Чтобы европейский рынок выжил, необходимо регулярно пополнить популяцию трюфельных деревьев. Привитые деревья были завезены в Северную Америку, но пока рано говорить насколько успешными будут эти эксперименты. Трюфелей также можно найти в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в других странах. в Северной Америке. В пустыне после дождя знающий Миддл Восточные люди собирают «черный каме» Terfezia bouderi и «коричневый каме» Terfezia claveryi .Они предпочитают более темные. В Техас, Tuber texensis собирают, а в Орегоне собирают белый Tuber gibbosum . Набирает популярность и выгодно отличается от итальянского трюфеля, орегонский трюфель собирается в достаточном количестве, чтобы поддерживать коммерческие продажи. Хотя трюфельная промышленность Орегона находится на подъеме В младенчестве он стоит 150 долларов за фунт за свои трюфели. Джеймс Бирд утверждал, что зрелый орегонский белый трюфель может быть заменены европейскими сортами. Орегонский трюфель, впервые найденный в Калифорнии, растет в ассоциации с пихтами Дугласа и является основным источником пищи для множество мелких грызунов и других млекопитающих. Эти подземные грибы зависят от на животных, чтобы удалить их из-под поверхности земли и рассеивают споры, что приводит к продолжению их вида. Вот пример сложной экологии, в которой дерево, гриб, и животные зависят друг от друга. Сбор трюфелей требует обучения и опыта.А небольшие ручные грабли или культиватор используются для аккуратного вскрытия почвы рядом с база предполагаемых растений-хозяев. Как правило, на Северо-Западе эти хозяева — различные виды хвойных деревьев. Маленький свежеприготовленный ямы у основания деревьев, не являющиеся частью туннелей для животных, являются отличными индикаторами того, что животные копали в поисках грибов. Чтобы насладиться великолепием описываемых по-разному удовольствие от ужина на трюфелях, вы должны есть свежие, сырые образцы вскоре после их сбора.Сила вкус трюфеля быстро уменьшается со временем, и большая часть его теряется до того, как трюфели попадут на рынок. Однако любители этих земные драгоценности сообщают нам, что только что собранные трюфели можно приобретенные заранее в некоторых местных специализированных магазинах. Оптовикам покрыть их рисом на подносах ресторана в охлажденном номер, как только они прибудут ночной авиаперевозкой. Следующий день они доставляются в магазин, в котором был оформлен ваш заказ. Когда вы тратите столько денег, сколько потребуется на такие кулинарные экспериментируйте, постарайтесь заверить, что у вас получатся действительно свежие трюфели. Итальянский белый трюфель считается лучшим по запаху и попробуйте французский черный трюфель. Чем пахнет трюфель подобно? «Сочетание мускуса, орехов и озона», — сказал один из наблюдателей. описание. T. aestivum , черный летний трюфель, найденный в Германии, для одного наблюдателя пахло «свежеоткрытой банкой с кукурузой со сливками». Этот черный сорт не считается лучшим выбором, чем два других. Европейские трюфели. В Италии один итальянский трюфель размером с мяч для пинг-понга Говорят, что ароматизировал всю квартиру.Мощный острота этого небольшого клубня была такова, что некоторые жители были вынуждены бежать! Очистка Удалите с трюфелей всю землю непосредственно перед едой. Они должны быть промыли водой и почистили щеткой. Внешний вид должен быть безупречным, так как они будут использоваться в неочищенном виде. Просушите бумажным полотенцем. Кулинария Гриб соскребают или натирают на еду и в соусы. и супы перед едой. Ножилки для трюфелей особенно предназначен для этой цели.Специалисты рекомендуют телятину, курицу, рыбу, суфли, омлеты, макароны и рис можно украсить тонко нарезанными трюфели. Сливочно-сырные соусы жадно принимают их аромат. Вставить тонкие дольки трюфеля под кожу цыпленка и Перед запеканием храните его в холодильнике на ночь. Известный повар готовит высококачественную фуа-гра. запеченные с трубкой из нержавеющей стали, проходящей через центр. В качестве как только пт готов, он наполняет трубку кубиками сырого трюфели, а затем снимает трубку. T. magnatum , самый ароматный из трюфелей, измельчается в оливковое масло в Италии, фильтрованное и разливаемое в медикаментах на 3 унции флаконы с пипетками. Некоторые подозревают, что измельченные трюфели затем упаковываются в банки для продажи на зарубежных рынках. Позвоните в местные кулинарные школы или специальность магазины, чтобы найти этот сок. Достаточно нескольких капель, чтобы усилить аромат приготовленных трюфелей. Консервирование Резкий запах трюфеля проникает через скорлупу яиц. и ароматизируют зерна риса при хранении с ними в закрытом стакане баночка помещается в холодильник.Как только призовой трюфель был съеденные яйца можно добавлять в омлет, а рис — в плов. Трюфели можно заморозить в течение двух недель в морозостойком стакане. банка. Еще одна рекомендация — хранить их целиком в мягком масле. Трюфельное масло Аромат и вкус трюфелей чувствительны к нагреванию. Трюфельное масло это хороший способ получить максимальную отдачу от вашего ароматического камня, поскольку он не с подогревом. Свежий трюфель натереть на мелкой терке и добавить к размягченному несоленому. сливочное масло в пропорциях на свой вкус.Используйте достаточно масла, чтобы смесь хорошо намазывается и не рассыпается. Пусть постоит в комнате температура в течение часа. Намазывать на крекеры, французский хлеб или запеченный картофель. Трюфельное масло хорошо застывает. — Энн Б. Марин Яйца с трюфелями Генри и Ванда — члены Североамериканского общества трюфелей. в Орегоне, посвященный сбору и изучению трюфелей. Члены внесли щедрый вклад в эту книгу. Разрежьте коробку для яиц пополам крест-накрест. Разместите 1 или 2 (желательно 2) средние трюфели в каждой коробке посередине яиц. Приложить коробки в полиэтиленовый пакет и запечатать. Поместите в холодильник. Через 3 дня яйца будут готовы к употреблению. (Не храните яйца в в холодильнике дольше 1 недели, так как их запах и вкус могут становятся слишком сильными, и недостаток свежего воздуха может привести к испортить.) Яйца можно использовать для приготовления яичницы, омлета или ваш любимый рецепт из фаршированного яйца. — Генри Дж. И Ванда А. Павелек Трюфельный паштет На 5 чашек Этот рецепт был разработан для белого трюфеля Орегона, но другие трюфели можно заменить. трюфели от 1 до 2 унций 1 чашка говяжьего бульона 1-1 / 2 фунта куриной печени 1/2 средней луковицы, нарезанной 1 яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 1/4 стакана свежего лимонного сока 1/4 стакана холодной воды 2 конверта (2 столовые ложки) простого желатина 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, нарезанного кусочками 2 столовые ложки Triple Sec 1 чайная ложка соли Сухая горчица перец молотый по вкусу Очистите трюфели мягкой щеткой.Нарезать кубиками большие образцы, чтобы 1/4 дюйма и разрезать маленькие трюфели, чтобы раскрыть аромат. В кастрюле, доведите говяжий бульон до кипения, затем тушите трюфели на 20 секунд. Отвар через сито перелить в миску и поставить кусочки трюфеля и бульон отложите в сторону. Смажьте маслом форму для 5 чашек или достаточно маленьких черепков, чтобы вместить 5 чашек. Объединить печень, лук, яблоко, зарезервированный бульон и лук-шалот в среднем кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушить 5 минут.Смешайте лимонный сок, воду и желатин в небольшой миске, хорошо помешивая, пока желатин не растворится. Влейте смесь в печень и тщательно перемешайте. Снять с огня и добавляйте масло понемногу, хорошо перемешивая после каждого добавление. Вмешайте остальные ингредиенты. Дайте остыть 15 минут. Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре. почти до гладкости. Дать постоять 10 минут. Вылить в форму или Кувшин, наслоив примерно 3 слоя кусочков трюфеля.Накрыть и охладить с ночевкой. Еще лучше, подождите от 24 до 48 часов, чтобы трюфель развился. аромат в пт. — Фрэнк и Карен Эванс Салат из крабов и трюфелей На 4 первых блюда Горчичный винегрет: 1/2 чайной ложки дижонской горчицы 2 столовые ложки винного уксуса хереса 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотого белого перца 6-8 столовых ложек мягкого растительного масла трюфели от 1 до 2 унций 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса 1 фунт спаржи или 2 фунта брокколи, нарезанных на соцветия 1 лимон, нарезанный 4 дольками Чтобы приготовить заправку, смешайте горчицу, уксус, соль и перец.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте еще горчицы, соли и перец по вкусу. Поместите тонкие ломтики трюфеля между ломтиками краба на отдельных салатные тарелки. Разложите спаржу или брокколи на каждой тарелке. Налить заправить и украсить дольками лимона. — Джон и Пэт Роулинсон Картофель с осенними трюфелями На 6 порций как гарнир Прекрасный и вкусный способ подать запеченный картофель. 6 красновато-коричневых картофелей тертые трюфели от 1/2 до 1 унции 2 столовые ложки жирных сливок или половина и половина 2 столовые ложки сливочного масла, топленого соль и перец по вкусу Очистить картофель. Используя цедру, «ребристость» снаружи каждого картофель; отрежьте нижнюю часть, чтобы она стояла вертикально. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 45 минут. Разверните и дайте постоять, пока не остынет. Срежьте с картофеля шляпку. Вычерпайте мякоть, оставив достаточно стены, чтобы поддерживать начинку. Картофель смешать мякоть с тертыми трюфелями, сливками, солью и перцем. Поместите смесь в кондитерском мешке и высыпать ее в полость каждого картофеля ракушка. Заменить колпачок; смажьте каждую картошку сливочным маслом. Положить на противень. Выпекать в разогретой на 400 духовке на 20 минут или пока не нагреется и не станет золотисто-коричневого цвета. — Шарон Полстер, съедобное искусство Maccheroncini alla Boscaiuola На 5 или 6 порций в качестве основного блюда Название этого роскошного блюда из пасты с лесными грибами и трюфели переводится как «паста в стиле дровосека жена.« 1/4 фунта свежих болетов, нарезанных ломтиками, или горсть сушеных итальянских белых грибов 2 столовые ложки сливочного масла 2 стакана жирных сливок 1 фунт маккерончини макароны (или любые макароны до локтя) 1 свежий белый трюфель, нарезанный ломтиками 1-1 / 2 стакана тертого сыра Пармезан соль и белый перец При использовании сушеных белых грибов замочите на 20 минут в теплой воде, чтобы накройте, затем отожмите насухо (оставьте жидкость для замачивания и добавьте в грибы позже кремом). Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике или сковороде, пока оно не растает. Добавить грибы и варить до золотистого цвета. Добавьте сливки; повар пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готовьте макароны в большое количество кипящей подсоленной воды до al dente ; слить и добавить к соусу. Добавьте трюфель и сыр; перебросить на слабом огне. Добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте. — Майкл Харт, ресторан Donatello Ristorante

Золота в почве | Гербарий

Что такое трюфели?

Трюфель — это, проще говоря, гриб или гриб рода Tuber.Он растет под землей, обычно рядом или прямо под корнями деревьев, особенно дуба, бука, березы, тополя и сосны. Они образуют симбиотические отношения — это означает, что дерево и трюфели получают что-то из этих отношений, сахар и питательные вещества. Повара, которые используют трюфели, обычно бреют или нарезают их сырыми над блюдами, включая пасту, рис, салаты, яйца и мясо. Их также можно добавлять в соусы, супы, сыр, сливочное масло и масла. Не кладите трюфели в герметичные пластиковые пакеты. Если вы это сделаете, они будут плесневеть, станут слизистыми и плохо пахнут! Никогда не ешьте трюфели или другие грибы, если они не определены экспертом.Вы можете спутать стадию пуговицы ядовитого гриба с трюфелем или иметь аллергию.

Охота на трюфель в Европе

Трюфели сложно найти и в результате они очень дороги! В 1994 году черные трюфели продавались по цене от 350 до 500 долларов за фунт. В США съедобные трюфели собирают в лесах Орегона и Вашингтона. В Европе больше всего трюфелей собирают во Франции и Италии.Охотники за трюфелями в Италии и Франции используют свиней и собак разных пород, чтобы вынюхивать трюфели. Собаки предпочитают свиней, потому что свиньи любят трюфели. Охотники используют посох, чтобы заставить свинью отступить, как только она нашла трюфель.

В Италии дрессировку трюфельных собак проводят в несколько этапов. Сначала собаку учат подбирать резиновый мяч. Затем резиновый мяч заменяется небольшим количеством вонючего сыра горгонзола. После того, как собака научилась извлекать сыр, сыр скрывают, заставляя собаку понюхать его в награду за еду.Наконец, сыр заменяется небольшим трюфелем. Собаку учат приносить, а затем откапывать трюфель. Собаки больше любят другую пищу, чем трюфели, поэтому в награду используют хлеб и другие угощения. В ночь перед охотой за трюфелями собаку не кормят, поэтому она будет стремиться найти трюфели для угощения. Некоторые собаки выбирают легкий выход. Они находят и едят мусор, закопанный отдыхающими! Собаки обычно не находят молодых трюфелей, потому что их запах слишком слабый. Запах усиливается с возрастом по мере созревания спор.

Ценность коммерческих трюфелей означает, что существуют законы, регулирующие их сбор. В Италии, например, сборщики трюфелей проходят испытания и получают лицензии. Там организации землевладельцев, называемые кооперативами, контролируют добычу трюфелей на своей собственности. Если вы не являетесь членом кооператива, вас могут арестовать за сбор трюфелей с кооперативных грядок.

Охота на трюфель в Америке

В Северной Америке коллекционеры трюфелей используют три основных подсказки, чтобы найти трюфели.Во-первых, она должна быть теплой, а почва влажной. Трюфели часто встречаются через 10–14 дней после сильного дождя. Грибы в форме зонтика, которые появляются после сильного дождя, можно использовать как часы. Ищите трюфели после того, как эти грибы начали разрушаться.

Во-вторых, должны присутствовать правильные деревья. Трюфели образованы грибами, которые являются партнерами (эктомикоризными) с определенными деревьями. Вы не найдете трюфелей, например, под кленами, потому что клены не образуют эктомикоризы. К деревьям, которые можно использовать в качестве подсказок, относятся: сосны, ели, пихта Дугласа, дубы, лесные орехи, гикори, березы, буки и эвкалипты.

В-третьих, трюфели используют животных для распространения спор. В Северной Америке белки и бурундуки — основные дикие животные, разносящие споры трюфелей. Ищите среди подходящих деревьев ямы, вырытые грызунами во время их собственной охоты за трюфелями. Ямы не гарантируют успеха, однако грызуны также роют ямы в поисках желудей, луковиц и личинок жуков. Наилучший результат достигается при загребании свежих ям. Ищите ямы, не заполненные листьями или другим мусором. Я использую садовый культиватор с четырьмя зубьями с укороченной до 30 дюймов рукояткой, чтобы сгребать листья с поверхности и закапывать почву на 8-10 см.

Требуется хороший глаз, так как многие трюфели маленькие и окрашены в красный, коричневый, белый или даже черный цвет. Возьмите с собой запас небольших бумажных пакетов, чтобы забрать домой трюфели. Напишите на сумке заметки о сборе, прежде чем класть в нее трюфели. Информация о свежем виде и среде обитания часто необходима для идентификации грибов. Обратите внимание на цвет и форму трюфеля, а также на деревья поблизости. Дата и точное местоположение также являются полезной информацией. Эти данные могут помочь вам понять, когда и где искать в следующем году.

Что такое трюфели? | Вондрополис

Вы когда-нибудь были в модном ресторане? Мы не говорим о том месте, где есть окно для проезда! Вместо этого мы изображаем льняные скатерти, тонкий фарфор и официантов в смокингах!

Вы можете быть поражены типами блюд в меню в ресторанах высокой кухни. Вы, наверное, не увидите картофель фри и гамбургеры. Вместо этого вы найдете фуа-гра и икру.Могут быть даже блюда с одним из самых дорогих блюд на Земле. О чем мы говорим? Конечно же, трюфели!

Нет, не шоколадные трюфели, которые можно увидеть на полках магазинов в День святого Валентина. Речь идет о редком съедобном грибке, который растет под землей, обычно у основания определенных типов деревьев. Как и грибы, трюфели могут немного напоминать картофель. Они обладают характерным ароматом и вкусом, которые так необходимы поварам всего мира.

В отличие от большинства других продуктов питания, трюфели нельзя сажать или выращивать в коммерческих целях.Их тоже нельзя сделать в лаборатории или выращивать в теплице. Трюфели растут только в определенных местах. Для процветания им нужны особые условия.

Фактически, они обычно растут только в паре с определенными деревьями. К ним относятся дуб, орешник, тополь, бук и сосны. Корни деревьев содержат сахар, необходимый для роста трюфелей. В свою очередь, трюфели дают дереву питательные вещества.

Многие люди пытаются выращивать трюфели, сажая определенные виды деревьев в известняковой почве в подходящем климате.Остальное, однако, зависит от матери-природы. Сегодня большинство трюфелей собирается в дикой природе. Они родом из Франции, Италии, Китая и Хорватии. В некоторых районах Тихоокеанского Северо-Запада США также выращивают трюфели.

Трюфели встречаются довольно редко. Их еще труднее найти, потому что они, как правило, вырастают на фут или больше под землей. К счастью, их аромат могут унюхать специально обученные свиньи и собаки. Свиньи любят трюфели. Охотники за трюфелями, использующие этих животных, должны быстро схватить свой трофей, прежде чем свиньи смогут его съесть.По этой причине многие сейчас предпочитают использовать собак, поскольку они, похоже, не слишком заботятся о трюфелях.

Есть несколько разных видов трюфелей. Французский черный трюфель Перигор произрастает на юго-западе Франции. Он известен своим ароматом и может весить два фунта и более. Итальянский белый трюфель Пьемонта встречается на северо-западе Италии и встречается крайне редко. У него самый сильный аромат из всех трюфелей, и он может весить до одного фунта.

Повара, которые любят трюфели, обычно бреют или нарезают их сырыми поверх блюд.Они могут добавлять их в пасту, рис, салаты, яйца и мясо. Их также можно добавлять в соусы, супы, сыр, сливочное масло и масла.

Поскольку трюфели очень редки и пользуются большим спросом, они могут быть очень дорогими. Самые дешевые трюфели могут стоить 100 долларов и более за фунт. А белые пьемонтские трюфели из Италии? Эти редкие грибы могут стоить несколько тысяч долларов за фунт! Недавно на благотворительном аукционе была продана пара редких белых трюфелей, один из которых весил около двух фунтов, за колоссальные 330 000 долларов!

трюфелей | Truffle Dog Company

извините, пожалуйста, пока мы обновляем веб-сайт.Думаем, вам понравятся изменения!

Трюфели, которые часто называют бриллиантами кулинарного мира, представляют собой съедобные грибы, которые растут под землей и считаются деликатесом из-за их ярких и уникальных характеристик и ароматов. Трюфели часто сбривают поверх еды перед подачей на стол, но они также используются для придания вкуса блюдам. Наряду с икрой, шафраном и грибами мацутаке трюфели считаются одними из самых востребованных, редких и дорогих продуктов в мире.

Что такое трюфель?

Трюфели — плодовые тела (споровые механизмы) подземных грибов. Настоящий гриб, из которого растут трюфели, образован подземной сетью мицелия в симбиотических отношениях с растением-хозяином. Это взаимовыгодное расположение происходит, когда грибной мицелий и корневые клетки растения срастаются, образуя микоризу. Растение обеспечивает сахар грибком посредством фотосинтеза, а гриб обеспечивает растение минералами, водой и другими питательными веществами из почвы, которые оно не может получить само по себе.

Почему пахнут трюфели?

В отличие от наземных грибов, трюфели полностью полагаются на животных, которые едят их как средство распространения спор. Так распространяются и размножаются трюфельные грибы. И как именно они это делают? Ну, конечно, хорошо пахнуть! По мере созревания трюфелей у них появляется запах и выделяются газы и феромоны, которые сигнализируют окружающим животным о том, что под почвой спрятано что-то вкусное. Мы любим их есть по тем же причинам, что и бурундук.

Есть много видов трюфелей?

Да. Существует много видов трюфелей, однако лишь некоторые из них имеют коммерческую кулинарную ценность и очень хороши на вкус.

Где растут трюфели?

Трюфели встречаются по всему миру и обычно ассоциируются с деревьями определенных семейств, такими как сосна, дуб, лесной орех и ива; хотя почти любое дерево может образовывать микоризу с грибами, образующими трюфели. В зависимости от вида трюфелей и условий окружающей среды их можно найти прорывающимися через почву или на глубину до 12 дюймов (или более!) Под землей.

В тихоокеанском северо-западном регионе Северной Америки три коммерческих кулинарных разновидности трюфелей растут вместе с пихтой Дугласа ( Pseudotsuga menziesii) в прибрежных лесах и насаждениях. Основной вегетационный период коммерческих кулинарных видов на северо-западе Тихого океана — с зимы по весну. Различные виды трюфелей, например, европейские, созревают в разное время года.

Как собирать трюфели?

Поскольку трюфели обычно находятся под землей, вам нужно найти способ их собрать! Именно здесь в игру вступают животные-детекторы из-за их превосходных обонятельных способностей.

Традиционно в Европе трюфели собирали свиньи-самки, поскольку выделение летучих соединений спелых трюфелей аналогично феромонам, выделяемым самцами свиней. В наши дни, однако, используют собак, потому что, хотя их нужно обучать, они не едят трюфели так легко и с ними намного легче справиться. 400-фунтовая свинья немного тяжелее, чем 40-фунтовая собака!

К сожалению, в Соединенных Штатах трюфели также собирают с помощью граблей, что может нанести ущерб окружающей среде и отечественному производству трюфелей.

Что со свиньями?

Свиньи, естественно, добывают корм и бегают (копают в поисках пищи) в землю своими мордами, они сами являются страстными любителями трюфелей и с радостью сожрут их, если их не научить есть что-нибудь еще в качестве награды. Свиньи традиционно использовались в Европе для охоты за трюфелями, потому что они могут обнаруживать трюфели на большой глубине и практически не требуют обучения. В некоторых местах использование свиноматок по-прежнему является предпочтительным методом, однако популярность и простота использования охоты с собаками взяли верх в прошлом веке.

Что такое грабли?

Сгребание трюфелей — это сгребание почвы в лесу, чтобы обнажить трюфели, а затем их сбор. Этот метод, который регулярно используется для научных коллекций, часто дает незрелые и незрелые образцы, которые могут не подходить для использования в кулинарии. Разрушительное или агрессивное сгребание наносит ущерб экосистеме, из которой удаляются трюфели, а также негативно влияет на экономику трюфелей, ухудшая качество и репутацию трюфелей.Боковое может повредить другие незрелые трюфели, которые не собирают вытеснять их из сети поддержки с их хозяевах деревьев и таким образом завершая процесс их созревания.

Зачем нужны собаки?

Почему бы и нет, мы говорим! Правильное использование собак (или свиней) для поиска трюфелей более бережно относится к окружающей среде (и мы думаем, что это веселее!). Незрелые трюфели не имеют запаха и поэтому не имеют большой кулинарной ценности. Использование собак позволяет нам находить только спелые трюфели с их удивительной ароматикой, что позволяет сохранить и обеспечить оптимальную кулинарную ценность.Собаки также точно определяют местонахождение спелых трюфелей, и, таким образом, при сборе нарушается меньшая часть окружающей среды и хрупкий слой почвы.

Для многих из нас собаки также являются частью нашей повседневной жизни и живут с нами как домашние животные. Собаки обладают удивительными обонятельными способностями, которые намного превосходят наши собственные, и большинству собак нравятся игры с запахами. Охота за трюфелями с собаками — это естественный и интересный способ получить удовольствие от работы и игр с членом вашей семьи.

Любая собака найдет трюфели?

Нам нравится говорить, что практически любую собаку и любую породу при правильной дрессировке можно научить находить трюфели.Это больше касается индивидуальности и того, как вы работаете в команде. Вам не обязательно иметь лаготто романьоло (традиционная итальянская порода для охоты на трюфели), чтобы приучить собаку к охоте на трюфель. Никакие породы или их смеси запрещены. Мы тренировали или работали с чихуахуа, корги, немецких овчарок, лабрадоров, спаниелей, пастушьих собак, ньюфаундлендов, американских стаффордширских терьеров, немецких догов, французских бульдогов и этот список можно продолжить. Большинству собак очень нравится охота за трюфелями, потому что мы делаем это как игру!

Можно ли обучить собак, которые находят трюфели, искать и другие грибы?

Вы делаете ставку! Вы можете научить собаку находить что угодно.Процесс довольно похож на обучение вашей собаки охоте за другими грибами. Мы обучили собак находить мацутакэ, сморчков, лисичек и других животных.

Можно ли выращивать трюфели?

Надежное выращивание трюфелей до сих пор считается в определенной степени экспериментальным земледелием, но за прошедшее десятилетие произошло много новых достижений в научных методах и теории. В зависимости от того, где вы живете или хотите выращивать трюфели и в каком масштабе, есть ученые и консультанты, которые помогут вам в ваших начинаниях.Трюфели растут вместе с деревьями, и для выращивания трюфелей вам нужны привитые саженцы. Это сложная наука, но есть люди, которые пытаются, а некоторые добиваются успеха!

Почему трюфели такие дорогие?

На разные виды трюфелей на рынке будет приходиться разная цена, и цена будет колебаться в зависимости от множества факторов. Самый дорогой вид, «белый трюфель Альба» (Tuber magnatum), может достигать 2500 долларов за фунт. Трюфели встречаются редко, и их трудно обнаружить даже с помощью животных-детекторов.Это не только добавляет привлекательности, но и увеличивает ценность. Это одна из причин, по которой трюфели так ценны; они считаются дикой пищей.

Что такое трюфельное масло?

Трюфельное масло традиционно получают из трюфелей, погруженных в оливковое масло. Масло будет разным в зависимости от разновидности используемого трюфеля и разновидности оливкового масла или масла из виноградных косточек. Таким образом, трюфели переместятся в масло. Некоторые, кто продает трюфельное масло, на самом деле вообще не используют трюфели и вместо этого вводят в масло химическое соединение 2,4 дитиапентан для получения аналогичного одномерного аромата по меньшей цене.

трюфелей | Национальная федерация дикой природы

Трюфели

Род: Tuber

Статус: нет в списке

Описание

Трюфели — это не растения или животные — это подземные грибы в царстве грибов.Часть трюфеля, которую видит большинство людей, похожа на небольшую комковатую картошку. Это часть гриба, которая создает споры для размножения, как и типичный наземный гриб. Трюфели также испускают обширную систему корневых нитей, называемых гифами, которые взаимодействуют с растениями.

Трюфели и деревья сталкиваются с дилеммой. Гифы трюфелей являются исключительными поглотителями воды и питательных веществ, но они не могут фотосинтезировать сахар для еды. С другой стороны, у деревьев есть много фотосинтезирующих листьев, которые позволяют им создавать себе пищу, но они не всегда лучше всего впитывают воду и питательные вещества.Где-то в эволюционной схеме вещей трюфели и деревья начали использовать преимущества друг друга. Гифы трюфелей цеплялись за корни деревьев, создавая симбиотические отношения, называемые микоризами. Трюфель обеспечивает дерево дополнительной водой и поглощением питательных веществ, а дерево взамен дает трюфельному сахару.

Диапазон

Существуют сотни видов трюфелей, но род Tuber содержит большинство из них для гурманов.Эти трюфели чаще всего встречаются под землей в лесных районах. Трюфели также выращивают на плантациях, называемых трюфелями, но их выращивание — сложный процесс. Самые дорогие трюфели в США — это белые, коричневые и черные трюфели штата Орегон, а на юге страны — трюфель пекан.

История жизни

Поскольку они находятся под землей, трюфели не могут распространять свои споры с помощью воздушных потоков, как большинство грибов.Они полагаются на животных, которые выкапывают их и поедают, чтобы переносить их споры в новые места. Трюфели раскрывают свое местонахождение голодным млекопитающим с помощью запаха, для обнаружения которого требуется сильный нос. Заядлые коллекционеры пользуются этой чертой и используют собак и свиней в качестве корма для них.

Сохранение

Трюфели не подвергаются серьезным угрозам. Они являются важной частью лесных экосистем, поскольку некоторые животные почти полностью питаются трюфелями.

Интересный факт

Трюфели — самая дорогая еда в мире. Самые большие и редкие трюфели продаются за сотни тысяч долларов.

Источники

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей

Североамериканское общество трюфелей

Ботанический сад Нью-Йорка

Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки

грибов спешат на помощь! : Сила растений

Грибы, выглядывающие над землей, часто говорят о наличии корневых партнерских отношений под землей.

Аборигенные пустынные растения сталкиваются с большой дилеммой: как собрать питательные вещества и влагу из почв, которые практически лишены того и другого. На помощь приходят увлекательные симбиотические корневые партнеры: грибковые родственники трюфелей, прикрепленные к корням растений нитевидными гифами, называемыми мицелием. Эти живые микроскопические грибковые партнеры или микоризные грибы (буквально «корень гриба») прикрепляются к корням растений и распространяются наружу, как трехмерная сеть, увеличивая площадь поверхности и поглощающую способность корневой системы растения в разы и увеличивая невосприимчивость растения к болезням.

Микориза: скрытое партнерство
Между растениями и грибами

Возможно, вам больше знакома часть гриба, которую вы видите над землей, — гриб. Но большая часть грибка живет под землей в виде распространяющейся массы крошечных нитей, называемых мицелием. Гриб, который вы видите, — это плодовое тело корневой массы мицелия под землей. Те плодовые тела, которые выглядывают над почвой, мы называем поганками или грибами, а те, что остаются под землей, мы обычно называем трюфелями.Споры, выпущенные грибами, распространяются в воздухе или по почве и прорастают, когда почва влажная. Для тех грибов, которые образуют партнерские отношения корней с растениями, новые мицелиальные нити из прорастающих спор вырастают в поисках корней нового растения-хозяина, чтобы покрыть их или проникнуть, начиная с этого растения-хозяина на протяжении всей жизни партнерство. Когда мицелий сталкивается с мертвыми растениями или животными, они разрушают мусор, чтобы создать новую богатую почву, и повторно используют углерод, азот и другие важные элементы, чтобы поглотить себя или передать их растению-хозяину.

Порошок коричневых спор распространяется грибами по почве.

Поскольку этими корневыми партнерами являются грибы, они обладают огромной способностью расщеплять, поглощать и переносить питательные вещества почвы вместе с почвенной влагой непосредственно в корни своего растения-хозяина. Однако эти родственники грибов не могут самостоятельно готовить пищу, поэтому они обменивают собранные запасы питательных веществ в обмен на еду. Фактически, потенциальные растения-хозяева источают сладкий сахар и другие продукты из своих самых молодых корней, чтобы побудить микоризу соединиться с ними.Когда эта связь устанавливается между грибным мицелием и корнями растения, растение-хозяин вознаграждает микоризу за эффективную доставку питательных веществ и воды; растение снабжает своего подземного корневого партнера сахарами, производимыми над землей в листьях, которые были хорошо снабжены питательными веществами, собранными его подземным корневым партнером.

Это не корни растения, которые поглощают большую часть воды и питательных веществ, необходимых для выживания, а микроскопические подземные грибковые партнеры растения, которые живут на этих корнях или в них, и делают большую часть работы.Корни растений могут поглощать питательные вещества только в непосредственной близости от корней, в ризосфере или в зоне около 1/10 дюйма, окружающей корни. Чтобы расширить «доступность питательных веществ», корни растений выделяют продукты для привлечения грибов (и полезных бактерий), которые проникают в корни и распространяются массивной паутиной, доставляя растениям больше питательных веществ. Тонкий грибной мицелий толщиной всего в один слой клеток может контактировать с гораздо большей площадью поверхности почвы, чем корни растений, и может увеличивать эффективную поверхность корней до 700% и более.В конце концов, растение может инвестировать от 10 до 20% пищи, которую оно создает или собирает (углеводы, витамины и аминокислоты), в обмен на партнерство с симбиотическими грибами, но растение может осознавать ценность своей продукции более чем в 100 раз. инвестиции в расширение его питательных веществ за счет корней, питаемых мицелием.

Растения общаются через
«Грибной Интернет»

Ученые обнаружили, что мицелий, связанный с растением-хозяином, может также соединяться с одним или несколькими соседними растениями или с мицелием, исходящим из корней другого растения.Эти взаимосвязи позволяют разделить ресурсы между заводами, чтобы помочь стабилизировать все сообщество растений; Если у одного растения больше влаги, но ему не хватает некоторых жизненно важных питательных веществ, а его сосед имеет доступ к этим питательным веществам, но нуждается в большем количестве влаги, сети мицелия, соединяющие эти растения, могут транспортировать необходимые ресурсы в обоих направлениях между растениями. Ух ты, не жесткая конкуренция, как мы всегда думали, между каждым растением, а преднамеренное разделение ресурсов на благо всего растительного сообщества… все это достигается тем, что мы называем «низшими формами жизни».

Предупреждение корневого партнера! Нападение тли! Грибковые нити мицелия, соединяющие соседние растения, могут предупредить соседей о нападении вредителей, так что растения могут производить неприятные на вкус химические вещества для отпугивания вредителей.

Одно из новейших открытий микоризных грибов заключается в том, что они не только передают воду и питательные вещества своим растениям-хозяевам, но также передают информацию между растениями, предупреждая соседние растения об угрозах в их среде, таких как вторжение насекомых-вредителей, для стимуляции их растения-хозяева для производства соединений, отпугивающих вредителей.Все, что защищает растение-хозяин, в конечном итоге защищает корневого партнера, поэтому вооружение хозяина от вторжения помогает обеспечить его собственное выживание. Из-за скорости обмена информацией и ресурсами между подземными грибковыми нитями, соединяющими растение с растением, и с соседними сетями мицелия, мицелий называют «Интернетом природы». Как пишет миколог Пол Стаметс, он считает, что мицелий — это «неврологическая сеть природы».

Давайте подумаем об этих отношениях на практике.Когда вы являетесь частью сообщества корневых партнеров, вы принадлежите к элитному клубу. Членство в этом клубе дает вам доступ к особым товарам и услугам. Эти товары позволяют вам выдерживать гораздо больший стресс, чем вы когда-либо могли бы вынести в одиночку. Фактически, у вас гораздо больше шансов выжить и преуспеть благодаря помощи всех ваших друзей.

Мицелий, нитевидные гифы гриба, растущие на мертвой древесине.

Вот почему живые корневые партнеры так важны для восстановления нарушенных местообитаний.Если долгоживущее местное растение или небольшой остров местных растений останется в пределах участка, который лопается для развития, вы сохраните живой, рабочий сегмент «КЛУБА КОРЕННЫХ ПАРТНЕРОВ», который действует как «закваска для закваски». комплект »для почвы, чтобы помочь всем другим растениям вновь появиться на этом участке. На участке по-прежнему сохраняется естественный ландшафтный дизайн, который не требует ухода, в то время как новые растения будут извлекать выгоду из живых подземных ресурсов, готовых поддержать их без добавления удобрений, а большинство сорняков будет сдерживаться.Все выигрывают, когда Клуб корневых партнеров остается один и продолжает процветать.

В наших пустынях местные растения с самыми длинными корнями — это те, которые способны пережить самые ужасные засухи. Более глубокие корни могут проникать глубоко в почву, которая, возможно, выпала в виде дождя много лет назад, в то время как поверхностные почвы могли высохнуть за несколько лет до этого. Долгоживущие пустынные растения имеют хорошо развитую сеть как из корней, так и из микоризных партнеров. Помимо признанной ценности, которую долгоживущие пустынные растения имеют в обеспечении долговременной пищи, убежища и укрытия для многих поколений диких животных, а также в обеспечении общей стабильности экосистемы, новые исследования раскрывают удивительный вклад глубоко укоренившихся пустынных растений в глобальные экологические проблемы.

Неожиданный подарок от «Клуба корневых партнеров»

Недавние исследования доктора Майкла Аллена и др. * Фиксируют, как крошечные нити мицелия, связанные с глубоко укоренившимися пустынными растениями, стимулируют образование кристаллов карбоната кальция (калича) под землей, где граничат между гифами грибов и частицами почвы. Прежде чем вы позволите внутреннему садовнику закричать: «Калише, я ненавижу эту цементоподобную почву!», Позвольте мне познакомить вас с малоизвестной ценностью калише: он служит огромным «резервуаром для хранения углерода» в наших пустынных почвах. , и, следовательно, помогает уменьшить избыток углерода в нашей атмосфере.Когда почвенный кальций (который не вымывается из наших пустынных почв из-за столь небольшого количества дождя) связывается с углеродом, приносимым под землю корнями растений (в форме сахаров и органических кислот), образующийся карбонат кальция образуется вдоль гиф микоризных грибов. создание слоя кристаллов калише. Этот карман калише может продолжать развиваться и увеличиваться до тех пор, пока сильный дождь не выщелачивается через почву, растворяя кристаллы, а иногда и перемещая слой калише глубже.

Долговечные, глубоко укоренившиеся растения пустыни работают со своими грибковыми корневыми партнерами, чтобы накапливать обширные резервуары углерода под землей в виде калича в почвах пустыни.

Цикл образования калише возобновится по мере высыхания почвы после дождя. Растение-хозяин поглощает углерод из атмосферы, превращает его в сахара в своих листьях, а затем переносит эти сахара и другие органические соединения к своим корням; там микробные корневые партнеры «едят» богатые углеродом сахара и вдыхают или «выдыхают» углекислый газ, часть которого соединяется с кальцием с образованием карбоната кальция, или калича.Образуя калиш, «клуб корневых партнеров» эффективно удаляет углерод из воздуха, перемещает его в почву и «улавливает» или сохраняет этот фиксированный углерод. Эта микроскопическая трансформация запускает процесс, который может иметь глобальные последствия, помогая удерживать парниковые газы на безопасном уровне жизни.

Это невидимое, но важное партнерство между долгоживущими пустынными растениями и микоризными грибами не только помогает выжить пустынной растительности; он может быть чрезвычайно важным компонентом в охране погребенных запасов неорганического углерода в почве и максимальном увеличении способности связывать углерод в самых неожиданных местах… в наших засушливых пустынях.Это должно заставить нас всех задуматься об удалении больших участков растительности в наших пустынях для создания массивов возобновляемой энергии, предполагаемое намерение которых состоит в том, чтобы помочь бороться с повышением уровня углекислого газа в нашей атмосфере. Удаление пустынной растительности для строительства завода по возобновляемым источникам энергии может значительно снизить или полностью исключить способность этих пустынных почв к связыванию углерода — и в конечном итоге приведет к повышению уровня CO2 в атмосфере!

В следующий раз, когда вы будете прогуливаться по пустыне, подумайте об увлекательной подземной трехмерной сети грибковых нитей, по которой вы идете, соединяя корни местных растений, мимо которых вы проходите.Это просто еще одна из невероятных стратегий, которые наши пустынные растения придумали, чтобы выжить в одном из самых суровых климатов на нашей планете.

Информационная супермагистраль соединяет эти пустынные растения под землей — это природный Интернет, созданный из грибов.

* Аллен, Майкл Ф., Дж. Даррел Дженетт, Луи С. Сантьяго. (Калифорнийский университет, Риверсайд). 2013. Углеродный баланс в пустынях Калифорнии: влияние широко распространенной солнечной энергетики. Энергетическая комиссия Калифорнии. Номер публикации: CEC-500-2013-063

Tagged: карбонат кальция, калише, связывание углерода, глубоко укоренившиеся пустынные растения, гифы грибов, корневые партнеры грибов, долгоживущие пустынные растения, грибы, мицелий, микориза, микоризные грибы, местные растения пустыни, совместное использование ресурсов, партнеры симбиотических корней

.