Где растут каперсы: Каперсы — европейский деликатес в степях Дагестана

Разное

Содержание

Все о цветах. Где растут каперсы?

06 02 2011      admin       3 комментария

Каперсы (Capparis)

Семейство —  каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

Происхождение — Южная Европа и Северная Африка.

Род включает в себя свыше трехсот видов растений, среди которых встречаются кустарники, полукустарники, лианы и многолетние травы. В диком виде распространен в Южной Европе, Средиземноморье, Средней Азии, Индии, Пакистане, Крыму, на Кавказе.

Культивируется в Алжире, Испании, Франции и Италии.

Растение необыкновенно красиво. На южных склонах Крыма и на Кавказе распространен каперсник колючий (Capparis spinosa), летом покрывающийся розовато-белыми цветами удивительной красоты. Ярко-красные цветки иранских каперсов (кевир) во время своего цветения превращают пустыню Деште кевир (переводится как каперсовые пески) в алый ковер.

Растение очень неприхотливо, однако домашнее выращивание каперсов встречается редко. В средней полосе может выращиваться как ампельное кадочное растение.

Молодые бутоны и побеги каперса используются для приготовления пикантной приправы, очень популярной в Европейской и Средиземноморской кухне.

Выращивание каперсов

Освещение. Любит яркий свет и прямые солнечные лучи.

Температурный режим. Предпочитает высокие температуры. Оптимальная температура зимой — 5-10°С. Может выдержать морозы до -8°С. Осенью куст каперса переносят в светлое прохладное помещение (5-10°С). Растение сбрасывает листья.

Полив. Необходимо умеренное увлажнение почвы. Переполив губителен. Каперсы способны эффективно использовать влагу, находящуюся в воздухе вокруг них. Зимой ком поддерживают во влажном состоянии.

Удобрения

. При нормальном развитии растения во время выращивания каперсов рекомендуется подкормка азотным удобрением два раза в год (май и июль). Удобрения лучше вносить вместе с водой при поливе.

Землесмесь. Подходит водопроницаемая землесмесь для кактусов. Недопустим застой воды.

Пересадка. Каперсы растут очень медленно, поэтому долгое время могут жить в небольшом горшке (диаметр 16 см). Каперсы — достаточно мощные, хотя и медленно растущие растения. Корень взрослого кустарника достигает 12-15 м в длину. Поэтому подросшие экземпляры целесообразно пересаживать в грунт, заменяя их «молодежью», выращенной из отводков любимца.

Размножение. Каперсы размножаются семенами, высеваемыми непосредственно в грунт или в горшок в апреле. Саженцы растут очень медленно. Более надежный и быстрый способ размножения — отводками.

Возможные проблемы при выращивании каперсов

Каперсы следует защищать от тли и от слизней. Молодые саженцы бояться грибковых инфекций, которые могут «зацепить» растение, ослабленное чрезмерной влажностью.

Каперсник предпочитает защищенные от ветра места.

Маринованные бутоны цветов каперсника можно использовать как изысканную приправу ко многим блюдам. Таким же образом могут быть использованы бутоны цветов настурции, широко распространенного в средней полосе растения.

Ирина Сурду специально для сайта Все о цветах

© 2011, Все о цветах. Все права защищены. Использование материалов сайта в любом виде запрещено. Копирование статей со ссылкой на источник — только с письменного разрешения администрации сайта.

Поделитесь записью

как растут, выращивание кустарника в домашних условиях, размножение

  Ботаническое название: Capparis.

Растение каперсы — семейство. Каперсовые.

Где растет. Европа, Азия.

 

Как растут каперсы. Небольшие кустарники с длинными  стеблями, покрытыми бело-серой или желтовато-зеленой корой. Каперсы представляют собой нераскрытые бутоны этого растения.  Листья у каперса расположены очередно, овальной или округлой формы, иногда пальчато — рассеченные, небольшие, широкие, мясистые, похожи на ложку. Молодые листочки сложены пополам. В период цветения растение открывает красивые розовато-белые цветы с очень длинными фиолетовыми тычинками. При повреждении листья издают характерный запах, похожий на васаби.

Высота. До 1 — 2 м.

1.Каперсы выращивание

1.1.Температурные условия

Каперс теплолюбив. Весной и летом растению необходимо теплое содержание при температуре 20 — 25° С. В период покоя помещают в прохладное место с температурой 5 — 10° С. 

↑ Наверх, в меню ↑

 

↑ Наверх, в меню ↑

1.2.Каперсы в домашних условиях — освещение

Растение должно получать несколько часов прямых солнечных лучей в день.

1.3.Уход

Длинные, тонкие побеги каперса нуждаются в опоре. После цветения длинные побеги можно обрезать для поддержания аккуратной компактной формы растения.

1.4.Субстрат

Питательный и хорошо дренированный, рыхлый грунт подходит для выращивания каперса. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.5.Подкормка

2 раза в месяц в период активного роста, удобрениями с высоким содержанием азота.

1.6.Назначение

Бутоны каперсов используются при консервировании, в приготовлении салатов, мяса, соусов и гарниров, они придают блюдам острый, пряный вкус и аромат. 

1.7.Время цветения

С июля по сентябрь. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.8.Влажность воздуха

Каперс хорошо переносит сухой воздух жилых помещений и в опрыскиваниях не нуждается.

1.9.Влажность почвы

Каперсы хорошо переносят непродолжительную засуху. Летом их поливают обильно, но позволяют верхнему слою грунта подсохнуть между поливами. В зимний период поливы сокращают, не допуская полного высыхания земляного кома. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.10.Пересадка

Растение развивается медленно и необходимость в пересадке возникает раз в 2 — 3 года.  

1.11.Размножение, каперсы из семян

Каперсы размножаются вегетативно черенками и семенами. Свежие семена прорастают легко, высушенные семена перед посадкой необходимо замочить в теплой воде на сутки и подвергнут предварительно холодной стратификации в течение 2 — 3 месяцев. После охлаждения, замочить семена снова в теплой воде в течение ночи. Черенки должны иметь длину около 12 см., нижний конец черенка погружают в порошок для укоренения. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.12.Вредители и болезни

Молодые растения могут загнить при переувлажнении. Каперсы подвержены атакам тли. Если вынести растение на улицу, то на него могут покушаться улитки и слизни.

Насекомые — вредители

Название насекомого Признаки заражения Меры борьбы
Тля  На листовых пластинах появляются клейкие капельки, листовые пластинки сворачиваются и деформируются, нежные бутоны и молодые листочки чахнут. На верхушках побегов, бутонах или нижней стороне листовых пластин можно заметить колонии насекомых. Цветки пораженных тлей растения могут стать деформированными. Народные способы: настой крапивы, отвар листьев ревеня, полыни, мыльный раствор, настой табака и одуванчика, лука, бархатцев, тысячелистника, пижмы, опудривание древесной золой.
Химические препараты
: Серные порошки, обработка зеленым калийным мылом зеленой массы без попадания в грунт, Децис, Актеллик, Фитоверм.
Улитки, слизни Сквозные отверстия на листовых пластинках, следы слизи на поверхности листьев. Народные способы: ручной сбор вредных насекомых, припудривание листьев растений горчицей и жгучим перцем, древесной золой в смеси с пищевой содой, табачной пылью. Химические препараты: гранулы суперфосфата, препараты меди, Гроза, Слизнеед, Антислизень, Мета.

 

  • Слизни и улитки

Примечание.

Гидропоника.

 Возможно, Вас также заинтересуют:

Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1–2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Каперсы

КАПЕРСЫ, род колючих кустарников, многолетних трав семейства каперсовых со стелющимися по земле побегами. Благодаря корням, длиной иногда до 10 — 15 м, каперсы не боятся ни жары, ни засухи и могут расти на самых неудобных землях. Цветки белые или розоватые. Плоды зеленые, ягодообразные. Каперсы колючие — овощная культура, в цветочных бутонах и плодах – белки, масла, витамины. Употребляются в пищу в маринованном виде. В 60-х XIX в. здесь собирали до 500 пудов бутонов каперсов в год. Соленые и маринованные почки и плоды используются в качестве закусок и приправ к мясным блюдам, а квашеные молодые побеги вместе с цветками — как холодную закуску. Консервированные соленые каперсы получили похвальный отзыв на Всероссийской выставке в Нижнем Новгороде в 1898. К. полезны при сосудистых заболеваниях. Собирают К. в июне-июле. Одно из самых характерных растений Судакского региона. П.Паллас еще в конце XVIII в. отмечал: “в сиих местах, наипаче в Судакской долине в большом изобилии растут каперсовые…”. Как писал Г.Караулов в книге “Несколько статей о Крыме” (Феодосия, 1861): “Каперсовый кустарник растет в огромном количестве по обнаженным шиферным скалам крымского берега, начиная от Судака, – и почти никто не собирает здешних каперсов, никто не обращает внимания на их приготовление; тогда как хорошо приготовленные крымские каперсы не уступают привозимым из-за границы”. К.Л.Гольде 26 октября 1902 на общем собрании сообщал: “Каперсы растут в значительном количестве в Крыму по бесплодным сланцевым скалам и холмам, по прибрежным склонам и обрывам; вообще по всему южному берегу Крыма… Для приготовления каперсов для кулинарных надобностей употребляют цветочные почки растения. Величиною в горошек составляют первый сорт, а более развитые, то есть крупнее, употребляются для приготовления более низкого сорта… Цель моего доклада состоит в том, чтобы указать, что, несмотря на то, что на Южном берегу Крыма каперсы растут в изобилии, сбором и маринованием крымских каперсов почти никто не занимается, а между тем из-за границы привозят к нам в Россию довольно большое количество этого продукта… Могу с достоверностью сказать, что хорошо приготовленные крымские каперсы не хуже заграничных. Стоило бы у нас более обращать внимания на растение, которое могло бы принести значительный доход, и не мешало бы поэтому заняться в Крыму культурою каперсов…”.

Каперсы – Что такое каперсы. Рецепты с каперсами

Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

  • с оливковым и сливочным маслом,
  • с майонезом,
  • с бараниной, говядиной,
  • с курицей,
  • с морепродуктами,
  • с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
  • с солёными огурцами,
  • с луком,
  • с макаронами,
  • с оливками,
  • с помидорами, сладким перцем,
  • с сельдереем,
  • с моцареллой, фетой и брынзой,
  • с яйцами,
  • с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

Ингредиенты:
100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление:
Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Солёные канапе

Ингредиенты:
200-250 г солёной красной рыбы,
1 сладкий перец,
1 банка каперсов,
шпажки для канапе.

Приготовление:
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Соус для макарон

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.

Приготовление:
Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

Ингредиенты:
4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление:
Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

Ингредиенты:
500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.

Приготовление:
Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Ольга Бородина

 

Каперсы колючие

Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — многолетнее растение, дающее прекрасные бутоны, которые человек с древних времен использовал в качестве пряности; Родиной, их считают Азию.

Как пряность использовали еще древние греки и римляне, о чем свидетельствуют предостережения Ди оскорида и Галена, что якобы каперсы могут вызывать отравление. Жизнь и исследования других ботаников отвергли предположения древних. До сих пор Испания, Италия, страны Балканского полуострова, а также Франция, Алжир, и другие государства Северной Африки с успехом выращивают и заготовляют каперсы, а также поставляют их на мировой рынок (Большая часть каперсов на мировой рынок поступает с плантаций Франции, Испании, Италии).

В странах Средиземноморья, на Северном Кавказе, Украине, в Средней Азии каперсы растут в диком виде.

Имеют другие названия: каперцы, капорцы.
 

Описание

Каперсы колючие — растение в виде небольшого кустарника со стелющимися длинными ветками, с шипами, отсюда название «колю чий». Цветет непрерывно в течение всего лета. Бутоны этого растения и являются пряностью, которую заготовить не очень просто, так как работа выполняется вручную. После цветения на каперсах образуются продолговатые ягоды.
 

Лечебные свойства

Цветущие бутоны каперсов содержат гликозид, рутин до 5%, вследствие чего при их употреблении возбуждается аппетит. Каперсы содержат витамины, сахара, кислоты, в том числе и аскорбиновую. Так что не правы были Диос-корид и Гален, которые утверждали, что в них имеется яд, и призывали древних греков и римлян не употреблять в пищу бутоны.

Народная медицина с древних пор использовала каперсы для лечения различных заболеваний. Цветочные почки применяли для ранозаживления, делая примочки с отварами. Ими же укрепляли сердечно-сосудистую систему. Отварами из листьев и свежих веточек снимают боли, их используют как желчегонные и мочегонные средства.

Отвары корней каперсов применяют при ревматизме, различного рода аллергических состояниях. Их используют для лечения десен. Известны данные о снижении каперсами кровяного давления.
 

Применение

В качестве пряности используют цветочные бутоны — вяленые, соленые и маринованные, а также молодые побеги и зеленые плоды. Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом. Их используют для приготовления соусов, в том числе майонеза. Плоды темно-зеленого цвета в соленом виде подают к холодным закускам. Маринованные каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в зимние салаты с сельдью, мясом. Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами.
 

Выращивание и заготовка

Каперсы заготавливают летом, по мере образования бутонов. Ежедневно их собирают вручную и сортируют по размерам. Самыми пикантными и самыми дорогими считаются маленькие, круглые и твердые каперсы «nonpareilles» — бесподобные; самые дешевые — «capucines» (капуцины), а также «capottes» (капюшоны), которые в шесть раз крупнее бесподобных.

Отобранные по размерам каперсы провяливают в тени, а затем засаливают с растительным маслом. К употреблению они готовы через три месяца. Солить лучше в бочках, а также в банках с добавлением уксуса и без него. в зависимости от того, какой продукт надо получить. Приготовленные с уксусом более острые и терпкие, бе: него — кисло-соленые.

Из каперсов готовят приправу, растирая их в воде с добавлением других пряностей и соли. Часто каперсы добавляют в приправы, где они играют роль не основного продукта, а вещества, улучшающего вкус последнего.

На дачных участках каперсы размножают семенами частями листа, отводками. Один куст может дать 3 г почек, плодов. Количество кустов должно зависеть от потребностей семьи.

фото, польза и вред, применение. Что такое каперсы и чем их можно заменить

. Каперс хорошо переносит сухой воздух жилых помещений и в опрыскиваниях не нуждается.

Влажность почвы . Каперсы хорошо переносят непродолжительную засуху. Летом их поливают обильно, но позволяют верхнему слою грунта подсохнуть между поливами. В зимний период поливы сокращают, не допуская полного высыхания земляного кома.

Пересадка . Растение развивается медленно и необходимость в пересадке возникает раз в 2 — 3 года.

Еще несколько лет назад каперсы считались чем-то диковинным и необычным, а уже сегодня мы часто применяем этот продукт в повседневной кулинарии. Они прекрасно подходят для приготовления супов и салатов, маринадов и соусов. Эта пряность дает блюдам оригинальный и интенсивный, пикантный и терпкий, слегка солоноватый и острый вкус. Но можно ли есть такие продукты при грудном вскармливании, можно ли давать каперсы ребенку, мы узнаем в данной статье.

Каперсы: характеристика и польза

Каперсы – бутоны растения, которое представляет стелющийся кустарник высотой один-два метра. Они растут в странах Ближнего Востока и Азии, Северной Африки и Средиземноморья, а также в Калифорнии. В кулинарии применяют спелые свежие и маринованные плоды каперсов.

Каперсы в маринаде более популярны в России, чем в свежем виде, за счет доступности, легкости использования и продолжительного срока хранения. Узнать наглядно, что такое каперсы и как они выглядят, вы можете, посмотрев на фото в данной статье.

Каперсы маринованные или консервированные обладают небольшим белым налетом, который образуется в процессе обработки. Это рутин или витамин Р, который выходит на поверхность в результате маринования. Он оказывает благоприятное воздействие на сосуды, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и устраняет вредные бактерии.

Каперсы полезны тем, что это низкокалорийный продукт с минимальным содержанием холестерина, повышенным количеством пищевых волокон, белка, ценных витаминов и минералов, полезных жирных кислот и натуральных эфирных масел. В состав продукта входит витамин С, кальций и магний, калий и натрий, фосфор и железо. Продукт оказывает противовоспалительное и обезболивающее, антимикробное и противораковое действие. Далее подробнее рассмотрим в чем заключается польза каперсов для организма.

Полезные свойства продукта

  • Повышают иммунитет, эффективно противостоят гриппу, ОРЗ и ;
  • Помогают при вирусных заболеваниях, ускоряют выздоровление и восстановление организма после болезни;
  • Укрепляют сосуды и капиллярные стенки, расслабляют кровеносные сосуды и помогают при кровотечениях;
  • Выводят из организма аллергены, токсины и вредные вещества;
  • Улучшают состояние ногтей и кожей, восстанавливают и выравнивают цвет лица, устраняют сыпь, воспаления и покраснения;
  • Укрепляют кости;
  • Ускоряют заживление ран и ожогов, восстанавливают кожные покровы;
  • Кора продукта положительно влияет на состояние нервных клеток, успокаивает и помогает при нервных расстройствах;
  • Улучшают аппетит, усвоение пищи и переваривание мяса, благотворно сказываются на работе пищеварения и нормализуют стул;
  • Понижают артериальное давление;
  • Снижают уровень холестерина и сахара в крови;
  • Снимают отеки и выводят лишнюю жидкость из организма;
  • Профилактика варикоза, артрита и гипертонии, ревматизма и атеросклероза, онкологических заболеваний;
  • Сокращают , что часто актуально при грудном вскармливании.

Когда каперсы вредны

Свежие плоды не несут вреда, только если у человека не обнаружена индивидуальная непереносимость. Однако маринованные и консервированные продукты, которые мы привыкли кушать, более вредны из-за содержания соли и натрия, агрессивного уксуса и острых специй.

Такой состав может негативно сказаться на пищеварении, вызвать расстройства желудка и нарушение стула, тошноту и метеоризм, усилить колики и даже привести к отравлению. А при употреблении в большом объеме соленые и острые плоды могут изменить вкус грудного молока. Поэтому каперсы не рекомендуются маленьким детям грудного возраста. Также продукт не следует употреблять в первые два-три месяца грудного вскармливания и кушать в большом количестве при лактации. Кроме того, он противопоказан беременным женщинам.

Так как каперсы понижают давление, они не рекомендуются людям с пониженным артериальным давлением и при гипотонии. Кроме того, плоды разжижают кровь, поэтому с осторожностью нужно употреблять продукт людям после хирургических операций и при частых кровотечениях. Из-за высокого содержания натрия, специй и уксуса нельзя злоупотреблять продуктом при заболеваниях желудка, особенно при язве и гастрите. При повышенной нервной возбудимости, частых или постоянных запорах.

Запрещается употребление каперсов при индивидуальной непереносимости данного продукта. Плоды содержат рутин, а он является сильным аллергеном. Поэтому с осторожностью нужно кушать продукт при склонности к аллергической реакции или . Давайте подробнее рассмотрим, как использовать и есть каперсы детям и женщинам при грудном вскармливании.

Каперсы для кормящих и грудничков

При грудном вскармливании любые маринады и солености, продукты в консервированном виде не рекомендуется употреблять раньше, чем на шестой месяц лактации. Это соленые и маринованные огурцы, помидоры, перцы и каперсы, квашеная капуста, домашняя томатная паста. Маринованные грибы и магазинные консервации лучше не употреблять на протяжении всего периода кормления грудью.

Если у грудничка нет проблем с коликами, расстройством пищеварения и при отсутствии пищевой аллергии можно попробовать подобные блюда в небольшом количестве в три-четыре месяца. О вреде и пользе соленых огурцов или других маринованных овощей читайте .

В первый раз попробуйте небольшой кусочек продукта и понаблюдайте за реакцией малыша в течение двух дней. Если отрицательная реакция проявилась, исключите продукт из рациона и обратитесь к педиатру. Если аллергии и других расстройств нет, можно иногда кушать по 1-2 плода, но не чаще двух раз в неделю.

Детям каперсы дают после трех лет в составе супов и салатов или в качестве соуса для вторых блюд. Однако перед первой пробой дайте малышу небольшой кусочек продукта для выявления или исключения аллергической реакции. Далее рассмотрим, какие вкусные блюда можно приготовить из данного продукта.

Как и с чем есть каперсы

Чтобы уменьшить агрессивное действие натрия, солей и других специй, рекомендуется вымачивать каперсы перед употреблением в оливковом масле. Таким образом, можно избежать отрицательных последствий. Как правило, продукт применяют для изготовления соусов для рыбы, мяса, овощей гриль.

Быстрый салат оливье с каперсами

  • Авокадо – 1 плод;
  • Вареная колбаса – 200 грамм;
  • Свежие огурцы – 2 штуки;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Каперсы – 100 грамм;
  • Петрушка и зеленый лук по вкусу;
  • Зеленый горошек – 100 грамм.

Яйца сварить вкрутую и почистить. Авокадо промыть и почистить, вытащить мякоть. Мякоть фрукта, колбасу и яйца, огурцы порезать на кубики. Каперсы оставить целиком либо порезать на половинки. Компоненты перемешать, выложить зеленый горошек и добавить порубленную зелень. Заправить домашним майонезом либо сметаной.

Такой салат оливье с каперсами и авокадо готовить быстрее, чем классический рецепт. Он станет прекрасным вариантом для блюд на Новый год. Другие рецепты для новогоднего стола кормящей мамы вы найдете по ссылке .

Горячие блюда с каперсами

Солянка

  • Говядина – 300 грамм;
  • Колбаса копченая и вареная, буженина – по 100 грамм;
  • Луковица – 2 головки;
  • Огурцы соленые – 100 грамм;
  • Каперсы – 100 грамм;
  • Маслины – 50 грамм;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лимон – 1 штука;
  • Томатная паста – 300 грамм.

Сварить бульон на говядине, в конце добавить нарезанную морковь и луковицу. Вытащить компоненты, бульон процедить. Вторую луковицу и огурцы порезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, потушить десять минут и влить в бульон. Колбасу, говядину и буженину порезать, вместе с каперсами и маслинами добавить в суп. Слегка посолить и положить два-три лавровых листа. Варить 30 минут. В готовый суп положить порубленную зелень и по ломтику лимона на порцию. Получается вкусная и сытная солянка!

Паста с каперсами

  • Спагетти или любые другие макаронные изделия – 350 грамм;
  • Каперсы – 200 грамм;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Томаты – 750 грамм;
  • Маслины без косточек – ⅓ чашки.

Томаты порезать на кубики и смешать с каперсами, порезать и положить чеснок, заправить оливковым маслом, слегка посолить и выложить на противень. Запекать при 220 градусах двадцать минут. Маслины порезать на половинки и добавить к овощам. Оставить еще на 5 минут, сбавив температуру. Макаронные изделия сварить отдельно, смешать с заправкой и полить оливковым маслом.

Каперсы можно использовать не только в качестве продукта питания. На их коре готовят различные напитки и отвары, которые помогают при аллергических заболеваниях, заболеваниях крови, щитовидной железы, сердца и почек. Настойку применяют для полоскания рта при различных инфекциях и зубной боли.

Наверняка большинство из нас слышали о таком продукте как каперсы, но лишь немногие успели открыть для себя его ценные вкусовые характеристики. Появился в отечественной кулинарии этот продукт не так давно, но средиземноморская кухня его активно использует в качестве пряного дополнения к всевозможным блюдам уже не одно столетие. Поэтому сегодня мы попытаемся познакомить наших читателей с этим средиземноморским гостем как можно теснее, а также определим, с чем сочетаются каперсы в современной кулинарии и какую пользу они могут нести для организма человека.

Описание

Такой термин как «каперсы» сочетает в себе сразу несколько значений. Зачастую под ним понимают довольно своеобразный пищевой продукт, широко используемый в европейской и средиземноморской кухнях, однако немногие знают о том, как он растет, откуда происходит и какими уникальными вкусовыми характеристиками обладает. Далее мы углубимся в это более подробно.


Как растут

Согласно общепринятому толкованию, под термином «каперсы» понимают род многолетних растений одноименного семейства, которые зачастую являются стелющимися колючими кустарниками, высотой от 1 до 2 м. Согласно последним научным данным, род Каперсовых включает в себя 181 вид, среди которых встречаются как представители кустарниковой флоры, так и лианы, а также многолетние травы.

Знаете ли вы? Каперсы активно используются в пищу человеком на протяжении уже более, чем 2 тысяч лет. Согласно археологическим находкам, этим продуктом активно торговали еще древние греки.

Естественным ареалом произрастания данного вида являются регионы с субтропическим и тропическим климатом, ну а родиной — теплые и влажные регионы Южной Европы, а также Северной Африки.


Всем растениям присущ характерный внешний вид. Типичный представитель Каперсовых имеет простые листья с железистым опушением и шипообразными прилистниками. У некоторых разновидностей опушение может отсутствовать, а листовая пластинка усложняется до тройчатой структуры. Цветки у растения правильные, состоят из 4 полноценных лепестков и имеют 4 либо 6 тычинок. После цветения на кустарнике созревает плод-коробочка, состоящий из огромного количества мелких семян.

Что является пряностью?

В кулинарии под каперсами понимают маринованные нераспустившиеся бутоны каперсника. Эта довольно интересная и недооцененная отечественными кулинарами пряность способна напрочь изменить вкус блюда, придать ему более эффектный оттенок и приятную остроту. Кроме того, большинство блюд современной европейской кухни невозможно представить без этого продукта, поэтому его популярность с каждым годом только растет.


Как получают

Зачастую, чтобы получить изысканную пряность из бутонов каперса, требуется немало технологических процессов, так как производные этого вида годятся к употреблению исключительно в консервированном либо маринованном виде. После появления первых бутонов наступает длительный период их сбора. К употреблению пригодны молодые, нераспустившиеся придатки растения. Традиционно, наиболее нежными являются самые маленькие бутоны.

Знаете ли вы? Согласно историческим данным, каперсы входили в состав оригинального рецепта салата «Оливье», который выдумал в конце 19 века сам Люсьен Оливье. Однако для советских граждан этот невиданный продукт из рецепта был заменен на более доступный и дешевый — консервированный огурец.

С их ростом происходит накапливание в тканях множества веществ и соединений, поэтому для более пикантного и пряного привкуса собирают их непосредственно за несколько дней перед распусканием.


После сбора бутонов происходит их отсортировка по размеру, а далее — приготовление. Однородные по размеру придатки маринуют либо консервируют. Для этого их замачивают в соляном растворе с добавлением уксуса и растительного масла. В таком виде продукт должен настояться при температуре +5…+10 °С на протяжении нескольких дней. Перед использованием в пищу маринованные каперсы предварительно вымачивают в холодной воде или ошпаривают кипятком. Это дает возможность устранить избыточную соль и концентрацию смежных веществ. Правильно приготовленные каперсы имеют яркий, пикантный, кисловатый, слегка островатый, терпкий привкус с характерной горчичной ноткой.

Состав химический

Даже в обработанном и консервированном виде этот продукт содержит в себе множество полезных веществ. Прежде всего, это каппаридин, алкалоиды, флавонолы.


Кроме того, к ним относятся сахара, тиогликозиды, стероидные сапонины, мирозин. Не стоит забывать и об огромном количестве всевозможных витаминов, минералов и микроэлементов.

Богаты каперсы и всевозможными полезными жирами. В продукте содержатся насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая), полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, эйкозапентаеновая).


Энергетическая ценность консервированных каперсов составляет около 25 ккал. В 100 г продукта содержится 2,36 г белков, 0,86 г жиров, 1,69 г углеводов, 3,2 г пищевых волокон, 8,04 г золы и 83,85 г воды.

Знаете ли вы? На территории Кавказа существует собственный аналог каперсов. Это так называемый джонджоли (клекачка колхидская) — редкий исчезающий кустарник, бутоны которого также маринуют для использования в кулинарных целях.

В чем польза для здоровья

Для многих станет неожиданностью, но такой пищевой продукт как каперсы имеет настоящий целебный эффект для организма человека. Поэтому его вот уже не одно тысячелетие активно используют в домашней медицине. Прежде всего, употребление в пищу этого продукта способствует улучшению общего состояния кожных покровов. В составе каперсов содержится специфическое вещество — кверцетин — которое непосредственно улучшает состояние кожи.

В этом случае снизить артериальное давление помогает рутин, которым богат этот продукт. Высокое содержание витамина К помогает нормализовать свертываемость крови и уменьшить концентрацию протромбина, а повышенное содержание меди способствует регуляции кислородного обмена в тканях и дает возможность стимулировать усвоение белка и углеводов.


Полезными для общего здоровья человека являются и другие производные каперсового куста. Из молодых веток и листьев растения готовят целебные отвары, которые помогают справиться с проявлениями При проблемах с сердечной деятельностью отвары из коры и цветов кустарника помогают справиться с острыми проблемами заболеваний, а также улучшить общее эмоциональное состояние при неврозах. Эфирным маслом из семян каперсника питают и увлажняют кожу, поэтому его активно применяют во многих разновидностях массажных процедур.

Применение в кулинарии

Количество способов применения каперсов в кулинарии довольно велико. Этот продукт используют как часть гарнира, пикантную закуску либо в качестве одного из ингредиентов поликомпонентного блюда. Одна из главных особенностей этого продукта — усиление вкуса основного ингредиента, поэтому часто эта способность используется при приготовлении рыбных и мясных блюд, которые не только становятся более насыщенными, но и приобретают отчетливую пикантность и пряный аромат. Кроме того, описанная выше способность стала главной причиной возникновения огромного количества всевозможных соусов, маринадов и заправок на основе продукта.


Наиболее удачно каперсы сочетаются с бараниной, говядиной, мясом птицы, анчоусами и всеми видами копченой и соленой рыбы, а также морепродуктами и сырами.

Как упоминалось выше, маринованные каперсы являются довольно насыщенным продуктом, поэтому используют их в чистом виде довольно редко. Согласно большинству рекомендаций, их растирают с травами, специями, приправами либо максимально измельчают. Это дает возможность равномерно распределить аромат каперсов по блюду и насытить им по максимуму все ингредиенты. Кроме того, благодаря высокому содержанию солей в маринованных каперсах этот продукт часто используют вместо соли для всевозможных супов, и .

Важно! В блюдо каперсы следует добавлять на конечных этапах приготовления, только в таком случае характерный аромат и пряный вкус продукта сохранятся на длительное время.

Применение в медицине

Положительное влияние каперсов на организм человека было замечено еще в древности, поэтому этот продукт уже довольно длительное время применяется в народной медицине для лечения многих распространенных расстройств. В большинстве случаев диеты с повышенным содержанием этого продукта используются в общеукрепляющих целях.


При проблемах с систематическое употребление каперсов способствует активной борьбе с потерей плотности кости и начальными стадиями остеопороза.

Важно! Применять каперсы самостоятельно не рекомендуется, перед терапией следует обязательно проконсультироваться с медиками.

При этот продукт в ежедневном рационе дает возможность снизить патологическую концентрацию сахаров в крови, а также защитить сосудистую систему от атеросклероза и варикоза. Спиртовыми настоями из каперсов лечат проблемы с щитовидной железой. Для их приготовления 20 г каперсов настаивают в 250 мл водки на протяжении 7 дней. Полученное средство применяют по 10 капель 3 раза в день.

Но наиболее ценными, с медицинской стороны, являются листья, кора и побеги кустарника. Отварами из корневищ растения борются со снижением защитных функций организма, отваром из листьев — с диатезом. Для этого 10 г сухого сырья заливают 250 мл воды, проваривают в течение 7-10 минут и настаивают на протяжении 2-3 часов. Полученную жидкость принимают по 1-2 ст. л. 3 раза в день за 15 минут до еды.


Плодами растения устраняют патологии десен, для этого 2-3 раза в день следует тщательно разжевать небольшое количество этих плодов, заметный терапевтический эффект удается получить уже через неделю процедуры.

Противопоказания

Большинство пищевых продуктов даже при условии полной безопасности для организма имеют ряд противопоказаний к употреблению, и каперсы не являются исключением. В связи с тем, что в составе этого продукта содержится множество высокоактивных веществ, чрезмерное его употребление чревато для общего состояния здоровья.


В большинстве случаев это связано с повышенным содержанием соединений в составе продукта. Поэтому, при существовании хронических либо острых проявлений запоров, половой возбудимости или при низком давлении (гипотонии) употребление каперсов следует ограничить, либо вовсе отказаться от этого продукта.

Важно! Абсолютным противопоказанием к употреблению каперсов является беременность. Женщинам в положении категорически запрещено употреблять их в пищу. В противном случае, повышенное содержание натрия в продукте может негативно сказаться на общем течении беременности.

Каперсы — это довольно необычный гость из такой далекой для нас средиземноморской кухни, однако, увидев его на полке в супермаркете, не стоит избегать его приобретения. Пряный, ароматный и слегка островатый привкус этого продукта способен в корне изменить вкусовые ощущения, придать блюдам неповторимую изюминку, а также снабдить организм большим количеством всевозможных витаминов, микроэлементов и полезных жиров.


Однако, к употреблению этого продукта следует подходить с осторожностью, так как высокое содержание активных веществ в нем может негативно сказаться на общем состоянии организма.

Каперсы (Capparis)

Семейство — каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

Происхождение — Южная Европа и Северная Африка.

Род включает в себя свыше трехсот видов растений, среди которых встречаются кустарники, полукустарники, лианы и многолетние травы. В диком виде распространен в Южной Европе, Средиземноморье, Средней Азии, Индии, Пакистане, Крыму, на Кавказе.

Культивируется в Алжире, Испании, Франции и Италии.

Растение необыкновенно красиво. На южных склонах Крыма и на Кавказе распространен каперсник колючий (Capparis spinosa), летом покрывающийся розовато-белыми цветами удивительной красоты. Ярко-красные цветки иранских каперсов (кевир) во время своего цветения превращают пустыню Деште кевир (переводится как каперсовые пески) в алый ковер.

Растение очень неприхотливо, однако домашнее выращивание каперсов встречается редко. В средней полосе может выращиваться как ампельное кадочное растение.

Молодые бутоны и побеги каперса используются для приготовления пикантной приправы, очень популярной в Европейской и Средиземноморской кухне.

Выращивание каперсов

Освещение . Любит яркий свет и прямые солнечные лучи.

Температурный режим. Предпочитает высокие температуры. Оптимальная температура зимой — 5-10°С. Может выдержать морозы до -8°С. Осенью куст каперса переносят в светлое прохладное помещение (5-10°С). Растение сбрасывает листья.

Полив. Необходимо умеренное увлажнение почвы. Переполив губителен. Каперсы способны эффективно использовать влагу, находящуюся в воздухе вокруг них. Зимой ком поддерживают во влажном состоянии.

Удобрения . При нормальном развитии растения во время выращивания каперсов рекомендуется подкормка азотным удобрением два раза в год (май и июль). Удобрения лучше вносить вместе с водой при поливе.

Землесмесь . Подходит водопроницаемая землесмесь для кактусов. Недопустим застой воды.


Пересадка
. Каперсы растут очень медленно, поэтому долгое время могут жить в небольшом горшке (диаметр 16 см). Каперсы — достаточно мощные, хотя и медленно растущие растения. Корень взрослого кустарника достигает 12-15 м в длину. Поэтому подросшие экземпляры целесообразно пересаживать в грунт, заменяя их «молодежью», выращенной из отводков любимца.

Размножение . Каперсы размножаются семенами, высеваемыми непосредственно в грунт или в горшок в апреле. Саженцы растут очень медленно. Более надежный и быстрый способ размножения — отводками.

Возможные проблемы при выращивании каперсов

Каперсы следует защищать от тли и от слизней. Молодые саженцы бояться грибковых инфекций, которые могут «зацепить» растение, ослабленное чрезмерной влажностью.

Каперсник предпочитает защищенные от ветра места.

Маринованные бутоны цветов каперсника можно использовать как изысканную приправу ко многим блюдам. Таким же образом могут быть использованы бутоны цветов настурции, широко распространенного в средней полосе растения.

Эти цветы цветут только несколько часов, а их характерный горчично-перечный вкус любят жители средиземноморских стран. У нас в стране каперсы не пользуются большой популярностью, хотя и являются отличным дополнением ко многим блюдам и обладают многими целебными свойствами.

Каперс колючий – это растение, которое выживает даже в самых экстремальных условиях. Часто растет на скалах и отвесных стенах, а корни кустарника способны проникать глубоко в почву до 10 метров. Нежные белые или розовые цветы цветут лишь несколько часов, поэтому их бутоны должны быть собраны очень быстро, как правило, ранним утром. Затем их маринуют в уксусе, масле, в солевом растворе или только соли, и тогда они становятся одним из любимых продуктов средиземноморской кухни.

Немного истории

Но не греки или итальянцы открыли свойства каперсов. Вероятно, их родиной является Центральная Азия и Ближний Восток. Из обнаруженных документов следует, что их ели уже жители Древней Месопотамии. Вместе с арабскими караванами каперс попал на Апеннинский полуостров и Ибер, а затем они овладели целым регионом Средиземноморья. Вероятно, уже в 13-14 веках в другие части Европы их привезли купцы из Генуи, Флоренции и Венеции. Конечно, есть маринованные бутоны экзотических цветов могли позволить лишь богатые гурманы. Но из архивов следует, что, по крайней мере, до 18 века каперсы были среди наших предков довольно популярны. В последующие столетия они исчезли с наших столов, и только в последние годы мы начали заново открывать преимущества и ценность этого деликатеса, что связано с модой на средиземноморскую кухню.

Что прячется в каперсах: состав

Каперсы состоят примерно на 85 процентов из воды, но оставшиеся 15 процентов являются вместилищем ценных компонентов. В них можно найти множество витаминов, особенно А и С.

Самым важным компонентом каперсов является рутин – органическое химическое соединение из группы флавоноидов, которое уплотняет и укрепляет кровеносные сосуды. Кроме того, облегчает усвоение ценных веществ и замедляет окисление витамина С, тем самым продлевая его действие.

Маринованные бутоны также содержат много сапонина (вещества с мочегонными и отхаркивающими свойствами, усиливающего выделение слизи, ускоряющего метаболизм жаров) и минеральные соли.

Неудивительно, что на протяжении веков каперсы считались продуктом с целебными свойствами. Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта и печени, могут снижать вздутие живота, а также оказывают противовоспалительное воздействие. Некогда они были известны как мощный афродизиак и эффективное средство для мужчин, страдающих импотенцией.

Каперсы в кулинарии

Каперсы имеют специфический, терпкий кисло-горький вкус, в котором некоторые распознают аромат перца, другие – горчицы или хрена. Благодаря этому они являются незаменимым дополнением для многих блюд средиземноморской кухни, добавляют им выразительности. Обогащают достоинства блюд из птицы, рыбы, макаронных изделий, морепродуктов и пиццы.

Каперсы прекрасно сочетаются с помидорами, а также с известным (основными компонентами являются горчица, майонез, нарезанные корнишоны и каперсы) и закуской (маслины, оливки, вяленые помидоры, анчоусы, каперсы, оливковое масло).

В Испании популярная добавка, особенно к блюдам из рыбы, — это паста из измельченных каперсов, миндаля, чеснока и петрушки. Маринованные бутоны любят общество оливок, перца, других специй, особенно орегано, горчицы, базилика, чеснока и эстрагона. Могут быть вкусными с сырами, особенно с плесенью. Также их стоит сочетать с вареными овощами, например, спаржевой фасолью.

Каперсы улучшают вкус маринадов, творожных паст или салатов с сельдью. Ими украшают овощные и мясные заливные. Следует помнить, что каперсы теряют свой уникальный аромат под воздействием температуры. Поэтому добавлять их следует в конце приготовления, а еще лучше – в холодные блюда.

Каперсы, Capparis spinosa — Wisconsin Horticulture

Каперсы — это маринованные неоткрытые цветочные бутоны растения Capparis spinosa .
Каперсы используются во многих блюдах средиземноморской кухни и традиционно подаются с лососем.
Большинство из нас знает каперсы как соленые, слегка вяжущие и острые, темно-зеленые продукты размером с горошину, которые используются в качестве приправы или гарнира в средиземноморских блюдах, особенно в сицилийской и южно-итальянской кухне, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, или подаются с лох.Это соленые и маринованные неоткрытые цветочные почки Capparis spinosa , куста каперсов, многолетнего растения семейства каперсовых (Capparidaceae, близких к семейству капустных), которое встречается в дикой природе по всему Средиземноморью и в других регионах (но независимо от того, является ли оно местным к району натурализовались или просто не понятно). Гораздо более крупные плоды также маринуют в виде ягод каперсов, чтобы их можно было есть, например, соленые огурцы или оливки, часто как часть тарелки с закусками. Иногда используются бутоны или плоды других видов Capparis (но таксономия этой группы запутана, виды сильно изменчивы, а гибриды встречаются регулярно, поэтому трудно точно определить, что это за растения).
Каперсы, растущие на стенах Монтикьелло, небольшой средневековой деревушки в Тоскане.
Свирепое, раскидистое, вечнозеленое растение с множеством ветвей, с толстыми, мясистыми и блестящими, круглыми или яйцевидными чередующимися листьями. Прилистники листьев развивают пару острых крючковатых шипов у основания каждого черешка листа (у некоторых культивируемых типов шипы выделились и часто обозначаются как var. inermis , что означает «невооруженный»). Кусты обычно вырастают до трех футов в высоту, но ветви полупустые, раскидистые до 6-10 футов в ширину.Он хорошо себя чувствует на сухих, песчаных или гравийных почвах, подобных тем, на которых выращивают оливки, и его часто можно увидеть растущим в каменных стенах и расщелинах скал. Хотя технически вечнозеленые, растения теряют все свои листья зимой, если они малоустойчивы, примерно до зоны 8.
Раскидистые растения (L) имеют много стеблей (LC и RC), покрытых толстыми, мясистыми округлыми чередующимися листьями (R).
Эффектные, сладко ароматные цветы шириной 2-3 дюйма распускаются на длинных цветоножках, поднимающихся из пазух листьев. Каждый цветок, который длится всего один день, имеет четыре чашелистика и четыре лепестка от белого до розовато-белого, множество длинных бледно-лиловых тычинок и одно рыльце, обычно возвышающееся над тычинками.Растения обильно цветут с мая до начала осени, если не сорвать бутоны.
Белые лепестки раскрываются из бутона (L и LC), обнажая многочисленные длинные тычинки с пурпурными кончиками (RC и R).
За цветками следуют продолговатые многосемянные съедобные плоды, называемые ягодами каперсов.
За цветками следуют продолговатые плоды (L и LC), которые в конечном итоге лопаются, обнажая многочисленные черные семена (LC) перед высыханием (R).
Съедобный каперс — это неоткрытый бутон цветка, собранный еще темно-зеленым и размером с кукурузное зерно.
Незрелые цветочные почки, готовые к сбору, имеют темно-оливково-зеленый цвет и размером примерно со свежее зерно кукурузы. Поскольку они маленькие и хрупкие, их нужно собирать по отдельности вручную, а не машиной, каждое утро, как только они достигнут нужного размера; этот труд делает их такими дорогими. Шишки сушат на солнце, затем рассыпают в рассоле или упаковывают в соль или маринуют в растворе соли и уксуса. Интенсивный вкус достигается благодаря выделению горчичного масла (глюкокапарин) из каждой бутоны.Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина, который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов. Каперсы классифицируются и продаются по размеру, причем самые маленькие размеры являются наиболее желательными. Сушеные листья каперсов используются как заменитель сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.
Дикие глухари в каменной стене в Тоскане.
Это растение обычно не выращивают в США (даже там, где условия окружающей среды достаточно жаркие и сухие), но его можно выращивать в качестве новинки в контейнере, если в нем есть теплые условия, очень резкий дренаж с ограниченным количеством воды и высокая интенсивность света.Его размножают семенами, черенками хвойных и лиственных пород, хотя укоренить любые стеблевые черенки бывает сложно. В идеале мелкие семена следует высевать в свежем виде, поскольку для прорастания хранившимся семенам требуется скарификация и / или холодная стратификация, и даже при таких обработках прорастание может быть спорадическим, часто для прорастания требуется до трех месяцев. Растения также можно приобрести в Интернете, обычно в питомниках или у специализированных поставщиков в жарких западных регионах. Если вы выращиваете на Среднем Западе, растения можно вынести на лето на улицу, но их необходимо перенести в закрытое помещение до того, как температура упадет ниже нуля.
— Сьюзан Мар, Университет Висконсина — Мэдисон

Как выращивать (и сохранять) каперсы |

Каперсы — это маленькие зеленые «ягоды», которые можно купить в соленой или маринованной форме. Их острый и характерный пикантный вкус является неотъемлемым ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни. Spaghetti alla puttenesca — это чокеры с каперсами, или вы можете попробовать каперсовое масло на хрустящем хлебе, или каперсы в качестве начинки для рыбы… вкуснятина! Но знаете ли вы, что на самом деле это не ягода и даже не фрукт, а нераспустившийся бутон каперсов?

Куст каперса, Capparis spinosa , растет в северной Италии с нераспустившимися бутонами, готовыми к сбору урожая

Из кустов каперсов Capparis spinosa (или Capparis spinosa var rupestris и Capparis spinosa var inermis ) получаются нераспустившиеся цветочные бутоны, которые использовались в кулинарии более 5000 лет.Говорят, что Клеопатра служила им на пирах, чтобы завоевать любовь Марка Антония и Юлия Цезаря. Вот и каперсы! Также считается, что они обладают лечебными свойствами, например, при лечении дерматита.

Кусты каперсов хорошо растут в очень засушливых условиях, так как они родом из Средиземного моря, Северной Африки и Ближнего Востока, а это значит, что они предпочитают аналогичные условия винограду, оливкам и фисташкам. Марокко, Испания, Италия, Греция и Турция имеют промышленные предприятия по выращиванию каперсов.В Австралии каперсы выращивают как в Западной, так и в Южной Австралии, например, на сухих каменистых склонах над рекой Мюррей, без дополнительного орошения. В США кусты каперсов произрастают в прибрежных районах Калифорнии, а также успешно выращиваются в Южной Африке и Новой Зеландии. (См. Ниже поставщиков семян / растений.)

Соленые каперсы Фото Джеймса Ф. Картера

Так зачем выращивать их самостоятельно? Вы едите каперсы или осторожно выбираете их из заказанной вами еды в ресторане? Скорее всего, те маленькие сморщенные зеленые штучки, которые вам могут не понравиться, часто представляют собой импортные каперсы низкого качества, которые не были упакованы в нужную среду.Вы также не можете покупать органические каперсы, поэтому вы можете захотеть выращивать их дома, чтобы избежать тех добавок, которые вы не хотите есть. А поскольку вы собрали и замариновали их в свежем виде, они будут иметь гораздо лучший и насыщенный вкус.

Куст каперса с длинными цветущими стеблями и округлыми листьями

Куст каперса вырастает всего до 1 метра (3 фута) в высоту и распространяется примерно до 1,5 м (5 футов) в ширину. У него округлые серо-зеленые листья и раскидистая форма, поэтому из него также получается хорошее растение для перелива наверху стены, как это часто вы видите в Италии.Они даже растут из трещин в скалах и зданиях (включая Колизей в Риме). Из них также получается хороший шпалер, а это значит, что цветочные бутоны также легко увидеть и сорвать.

У некоторых разновидностей есть острые колючки, но у большинства коммерческих разновидностей колючки отсутствуют. Это долгоживущее растение, не требующее особого ухода, поскольку не требует дополнительного полива после укоренения и будет расти на бедных, каменистых или песчаных почвах. Глубокая корневая система может получить доступ к воде глубже в почве, чем у других окружающих растений, а у кустов каперсов также есть тонкие корни прямо на поверхности, которые собирают утреннюю росу.Им действительно нужно ПОЛНОЕ солнце — это не менее 6 часов интенсивного солнечного света каждый день, а также хорошо дренированная почва. Коммерческие насаждения часто высаживают поверх 200-300 мм насыпной почвы для обеспечения хорошего дренажа. При посадке можно добавить немного извести и компоста.

Куст каперса любит жаркие летние температуры и низкую влажность — очевидно, на листьях иногда появляются странные оспины на поверхности, если влажность слишком высока. Но он также очень морозостоек и успешно растет до Зоны 7. В холодном климате (ниже минус 10º C = 15º F) вы можете выращивать его в горшке и вносить в него зимой.Гусеницы — основная угроза вредителей, особенно летом.

Цветок каперса

Ароматные цветы (если вы не собрали все бутоны) очень красивые, с длинными пурпурными тычинками, но они растут всего один день, как гибискус.

Обрезка : куст каперсов (в основном) период зимнего покоя / полураспада, и сейчас самое время обрезать его обратно до пня, чтобы стимулировать появление большого количества новых цветущих побегов в течение следующего лета и сделать их более привлекательными. компактный куст.

Плотные бутоны каперсов, готовые к сбору, и некоторые, которые уже раскололись, открывая лепестки цветов

Сбор почек каперсов : собирать их нужно, когда бутон еще хороший и плотный, а это значит, что раннее утро — лучшее время, прежде чем бутон начнет распускаться в жаркую погоду. Куст каперсов должен давать новые бутоны даже в теплые месяцы. Если вы пропустите период сбора урожая «плотных бутонов», дайте им зацвести и дать семена, так как их также можно мариновать, и вы также можете съесть свежие новые побеги.

Каперсы маринованные

Как мариновать каперсы : традиционно их просто вымачивают в соленой воде на день, затем смывают соль и хранят в белом винном уксусе. В качестве альтернативы вы можете выдержать их в крупной соли, периодически помешивая, в течение нескольких недель, сливая всю жидкость. Затем вы смываете эту соль и храните их в свежей сухой соли. Если вы захотите использовать их, просто замочите бутоны каперсов и смойте всю соль, так как она используется только в качестве консерванта. Хороший раствор для рассола: 40 г (1 унция) соли на 250 мл (8 унций) воды.

Будучи цветочными бутонами, они содержат мало калорий — всего 23 ккал на 100 г. Они богаты антиоксидантами и содержат большое количество витаминов А, К, ниацина и рибофлавина, а также таких минералов, как кальций, железо и медь.

Фрукты каппариса Фото Clematis

Где купить куст каперсов : Хотя вы можете попробовать проращивать семена, это очень сложно, если семена не очень свежие, после чего требуется как замачивание, так и стратификация (= пару месяцев в холодильнике).Чаще всего удаются черенки, взятые из древесины годовалого возраста.

В Австралии вы можете заказать их онлайн в Caper Plants, или у Diggers иногда есть семена. В США свяжитесь с San Marcos Growers, чтобы узнать о ближайшем к вам розничном магазине, или купите онлайн на сайте Easy to Grow Bulbs.com. В Великобритании покупайте семена каперсов в Chiltern Seeds. В Южной Африке вы сможете купить семена каперсов от Seeds for Africa.

Как выращивать и ухаживать за каперсами

Вы либо любите их, либо ненавидите, но каперсы — это те маленькие зеленые «ягоды», которые обычно продаются маринованными в банках или упакованными в соль.Но каперсы — это не ягода, это нераспустившиеся бутоны. Цветы необычайно декоративны.

Большинство людей, ненавидящих каперсы, делают это из-за процесса маринования или из-за избытка соли. В свежем виде они имеют совершенно другой вкус. Их острый пикантный вкус является неотъемлемым ингредиентом блюд средиземноморской кухни и многих рыбных блюд.

Стручки настурций очень похожи на каперсы и похожи на вкус. Их часто называют «каперсами бедняков».


Как выращивать каперсы

Выращивание

Каперсы — это полуустойчивый листопадный кустарник.Ему необходимо солнечное место с минимум 6 часами солнечного света в день летом. Для него требуется минимальная температура 10 ° C (50 ° F), и его лучше всего выращивать в теплице или хорошо освещенном зимнем саду. Хотя компост может выдерживать более низкие температуры, если хранить его в сухом виде.

Сорта каперсов

Capparis spinosa var. инермис — это сорт, выведенный для кулинарии. Семена доступны от Chiltern Seeds.

Каперсы посевные

Перед посевом семена замочите на 2–3 дня в теплой воде.Сейте с конца зимы до конца весны в горшки с хорошим, влажным, но хорошо дренированным семенным компостом при температуре 18-21 ° C (65-70 ° F), в идеале в подогретом размножителе.

Прорастание может занять много времени. Если прорастание не произошло в течение 2–3 месяцев, семенам потребуется период холодной стратификации. Либо переместите горшки на зиму на время или из-за естественного холода, либо переместите их в холодильник на 7-10 дней. Затем поместите их обратно в пропагатор. Эти чередующиеся периоды холода / тепла должны обеспечить прорастание.

Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, пересаживайте их по отдельности в горшки 7,5–9 см (3–3,5 дюйма) и выращивайте на растениях при минимальной температуре 10 ° C.

Посадка каперсов

Поместите растения в горшок следующего размера по мере необходимости, пока они не вырастут в одном горшке шириной 38-45 см (15-18 дюймов). Используйте компост John Innes или универсальный компост с добавлением John Innes.


Как ухаживать за каперсами

Поддерживайте компост во влажном состоянии, пока растения активно растут (с весны до осени), но в другое время держите его немного суше.Каперсы очень чувствительны к переувлажнению, поэтому не поливайте их слишком сильно.

Подкармливайте растения регулярно с весны до осени жидким кормом с высоким содержанием калия.

Обрезка

Сильно обрежьте растения до нескольких дюймов от уровня земли зимой или ранней весной, чтобы сделать растение более компактным и способствовать появлению большого количества новых цветущих побегов.

Сбор урожая

У вас должна быть возможность собирать каперсы с мая по сентябрь, начиная с третьего года после посева из семян.

Уберите цветочные бутоны, когда они еще не растут. Обычно это означает, что их нужно собирать рано утром, прежде чем они начнут открываться в жаркий день.

Сезон (ы) цветения Лето, Осень
Сезон (сезоны) листвы Весна, Лето, Осень
Солнечный свет Полное солнце
Тип почвы Суглинистый
pH почвы нейтральный
Влажность почвы Влажный, но хорошо дренированный
Максимальная высота 1 м (40 дюймов)
Максимальный спред До 1.5 м (5 футов)
Время достижения максимальной высоты 3-4 года

Как выращивать каперсы и как они выглядят?

Что такое каперсы?

Каперсы — своего рода деликатес. Это бутоны растения Capparis spinosa или куста каперсов.

Многолетнее растение, которое дает не только вкусные маленькие каперсы, но и ягоды каперсов.

Ягоды каперса — это овальные зеленые плоды размером с оливку, которые используются примерно так же.

Листья также съедобны и обычно маринуют.

Части куста каперсов используются в косметике, косметике и медицине.

Профиль каперсового завода

В зрелом возрасте куст каперсов достигает 2–3 футов в высоту с немного большим разбросом, обычно примерно на 1 треть шире, чем его высота.

Американские садоводы обнаружат, что их привычки роста похожи на малиновую ежевику. Каперсы прекрасно растут в сухих каменистых прибрежных районах, на ярком солнце и в жаркую погоду.

  • Многолетнее растение
  • Цвет цветения: Красный
  • Время цветения: Весна
  • pH почвы: от 7,5 до 8 Оптимально. От 6,0 до 8,5 Допустимо
  • Полное солнце
  • Вода только умеренно
  • Зоны выносливости от 8 до 10

Некоторые сорта выдерживают низкие температуры 18-20 градусов по Фаренгейту, но такие низкие температуры не рекомендуются.

Если вы выращиваете их в северных широтах, лучше всего принести их в помещении, когда температура упадет до середины 30 F.

Они наиболее здоровы и лучше всего плодоносят в засушливую погоду и переносят летнюю жару выше 100 F.

Как выглядят каперсы?

Выращивание каперсов из семян

Каперсы — непростое растение, и испытания и невзгоды начинаются с прорастания семян. Проращивание этих устойчивых маленьких семян имеет низкий коэффициент успешности.

Для получения оптимальных результатов рекомендуется замочить их на день в теплой воде для смягчения кожуры семян перед холодной стратификацией / хранением в течение 1-2 месяцев.

Холодная стратификация завершается запечатыванием семян в подходящий контейнер или даже пакет с застежкой-молнией и хранением в холодильнике, а не в морозильной камере, а только в холодильнике в течение 2 месяцев или чуть меньше.Некоторым нравится заворачивать их во влажные бумажные полотенца, это полезно, но не обязательно.

Когда вы вынимаете семена, замочите их во второй раз в теплой воде на следующий день перед посадкой в ​​почвенную смесь. Если вы не проживаете в зонах 8-10, лучше всего заводить их в помещении в горшках. Посадите вдвое больше семян, чем вы ожидаете, что вам понадобится примерно 1/2, иногда немного больше не прорастет.

Лучшие экологические и почвенные условия для каперсов

Каперсы в естественной среде обитания растут в песчаной почве, поэтому почвенная смесь, используемая для них, должна быть аналогичной.Лучше всего подойдет смесь 3/4 грунта с перлитом и 1/4 песка.

Прорастание длится до месяца, иногда немного раньше. Если у вас была хорошая всхожесть, вы прислушались к нашему совету и посадили больше, чем вам нужно, возможно, вы сочтете необходимым проредить некоторые из более слабых ростков, чтобы оставить место для лучших растений.

Как только температура наружного воздуха станет подходящей [конец весны или начало лета] и растения достигнут примерно 4 дюймов в высоту, их можно пересаживать на открытом воздухе.Было бы неплохо сначала закалить или акклиматизировать их на день или два.

Французские нонпарэли считаются кулинарными снобами самыми желанными, но их не всегда легко найти. Есть несколько разновидностей и даже поддельные каперсы.

Каперсы бедняков, как их иногда называют, не настоящие каперсы, это бутоны, собранные с растения настурция и маринованные так же, как каперсы. Они очень вкусные, хотя «поддельные каперсы» подходят для большинства рецептов каперсов.

Связано: Рецепты маринованных крабовых яблок

Кулинарные каперсы — Информационные бюллетени — Садоводство Австралия

СЕРИЯ 30 | Episode 19

Крошечные, вкусные, соленые и восхитительные каперсы являются неотъемлемой частью ряда средиземноморских блюд и блюд и могут рассказать большую историю. Софи знакомится с Брайаном Ноуном — мистером Каперсом, человеком, чья миссия заключается в изучении удивительного пищевого растения с долгой кулинарной историей — каперсов.

«Когда я много лет назад начал выращивать средиземноморские каперсы в Австралии, здесь было очень мало опыта и информации о том, как их выращивать», — объясняет Брайан.

Каперсы ( Capparis spinosa ) — это листопадный многолетний невысокий кустарник, из которого делают съедобные почки и ягоды, вкусное дополнение к салатам, пицце и рыбным блюдам. Каперсы, которые большинство людей знают и едят, происходят из Средиземноморского региона с его жарким засушливым летом, но их можно выращивать и в Австралии.

«У каперсов есть как съедобные стручки (каперсы), так и съедобные ягоды (каперси). Иногда люди думают, что каперсы и каперси — это два разных растения.Но это то же самое растение. Каперсы — это бутон перед цветением. Каперси — это плод после цветения. Если вы видите растение, полное цветов, значит, вы знаете, что бутоны / каперсы не были собраны! » объясняет Брайан.

Как вырастить куст каперсов?

Каперсы можно выращивать в большинстве штатов, но не в Тасмании, поскольку здесь слишком холодно, и их можно выращивать в Квинсленде, но только внутри страны, поскольку влажный влажный климат на побережье QLD убьет их.

Идеальное место — полное солнце в жарком сухом климате.Они не любят влажность.

Каперсы прекрасно справляются с плохой почвой, но предпочитают богатые питательными веществами, хорошо дренированные, щелочные почвы.

Первые два лета после посадки регулярно поливайте. Кажется, растения любят зимние дожди. После укоренения они очень устойчивы к засухе.

Ветви продолжают расти, поэтому рекомендуется обрезать ветки поздней осенью или каждую зиму длиной 2–6 дюймов. Весной они будут быстро расти и, достигнув 30 см, снова начнут цвести.

Каперсы созревают примерно через 3-4 года и сохраняются от 30 до 50 лет.

Брайан говорит, что вы можете выращивать каперсы в горшках, но, вероятно, не получите хорошего урожая, так как растение любит развивать большую корневую структуру.

В Австралии есть пять видов бабочек, гусеницы которых поедают листья, включая белокочанную бабочку.

Как собирать и консервировать каперсы

Брайан объясняет, что «Сбор каперсов / бутонов способствует развитию большего количества бутонов и цветов.Но в свежем виде их нельзя есть. Как и оливки, они слишком горькие, и их нужно лечить. Вы также можете замариновать молодые листья и использовать их в салате ».

  • Подбирайте каперсы, когда бутон еще плотный. Каперсы нужно посолить, чтобы убрать горечь.
  • Добавьте соль в каперсы (40% от веса каперсов) и периодически помешивайте в течение 10-12 дней. Слейте соленую жидкость, которая вытекает из миски.
  • Затем добавьте еще соли (20%) и еще через 10 дней снова слейте воду.
  • Храните в банке с большим количеством сухой соли, чтобы сохранить их.
  • Промойте и замочите в пресной воде, когда захотите использовать их.
  • Можно также использовать метод соленого рассола (такой же, как и для оливок), он также подходит для ягод. В свежем виде каперника также бывает горькой.

Все рецепты, представленные в шоу, взяты из «Каперсов — от дикого урожая до деликатесов» Брайана Ноуна.

Что такое каперсы и как с ними готовить?

Рассмотрим подробнее маленькие бутоны, которые обладают мощным эффектом.

Они могут быть небольшими, но каперсы обладают большим вкусом. Но что это за крошечные зеленые штучки и что с ними делать?

Откуда они взялись?

Каперсы — это незрелые бутоны кустов каппарис, которые растут по всему Средиземноморью, и у них тоже есть своя история. Растение датируется как минимум 2000 годом до нашей эры — они упоминаются в шумерском эпосе Гильгамеш, начертанном на каменных плитах.

Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия, где, как говорят, выращивают лучшие каперсы в мире. Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в столь разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.

Шишки собираются вручную, а это значит, что их можно дорого купить, но они слишком хрупкие и изящные, чтобы собирать их с помощью машины.

Карпенков Денис / Shutterstock

Каперсы полезны?

Да и нет. Каперсы низкокалорийны (около 25 в маленькой баночке) и богаты витаминами и минералами. Тем не менее, шишки с ароматным вкусом также содержат большое количество соли благодаря способу хранения. Поскольку каперсы горькие сами по себе, их хранят в рассоле или фасуют в соль. Если вы следите за потреблением соли, об этом стоит помнить.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое анчоусы?

Каперсы — это то же самое, что ягоды каперсов?

Нет, это разные вещи, хотя и то, и другое происходит из куста каперсов, поэтому легко понять, почему их часто путают.Каперсы — это нераспустившийся бутон, а ягоды каперсов — это фрукты, которые собирают гораздо позже в этом сезоне. Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавлять в мартини каперсы, но у каперсов гораздо более острый вкус.

Листья каперсов тоже можно есть.

Игорь Дутина / Shutterstock

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по соусу Вустершир

Какие каперсы мне покупать?

Вы можете купить сушеные и соленые каперсы, хотя их не так легко найти в Великобритании, и их нужно промыть перед употреблением.Часто говорят, что сушеные каперсы лучше вкус, но они также более дорогие.

Каперсы в банках найти легче — даже в небольших супермаркетах они будут рядом с горчицей и солеными огурцами. Обычно их хранят в рассоле или уксусе, поэтому они имеют более острый вкус. Они также служат несколько месяцев после открытия.

Существует миф о том, что каперсы чем меньше, тем лучше. Крошечные nonpareils дороже и считаются более вкусными. Однако обычные в супермаркетах капуцины идеально подходят для большинства блюд — не слишком больших и не слишком маленьких.Златовласка каперсов.

OlgaBombologna / Shutterstock

Что можно делать с каперсами?

Каперсы — такой простой ингредиент, но они делают все, что вы готовите, необычным и впечатляющим, без особых усилий с вашей стороны. Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.

Лучший способ привыкнуть к приготовлению с каперсами — придерживаться классических блюд средиземноморской кухни. После того, как вы освоите их, с каперсами легко поэкспериментировать, поскольку они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.

ПОДРОБНЕЕ: Сделайте собственное масло чили

Каперсы — это восхитительное блюдо из рыбы — они являются одним из ключевых ингредиентов традиционного соуса для тартаров. Вы также можете добавить пару чайных ложек в салат Нисуаз с тунцом.

Попробуйте этого легкого 20-минутного жареного морского черта с каперсами и оливками; облить филе лимонной подошвы каперсовым соусом; добавить в сальсу к лососю; сверху канапе с гравадлаксом; или приготовьте классическую путтанеску для легкого обеда в середине недели.

ДронГ / Shutterstock

Я не ем рыбу — что мне делать?

Вам повезло, потому что вам не нужно ловить рыбу. Если для насыщенного блюда, например, жареной баранины, нужно что-то сбалансировать, каперсы станут настоящим лакомством. Кислый привкус пронизывает сливки и масляные соусы, как в макаронах с копченой колбасой, оставляя блюдо идеально сбалансированным. Даже просто смешав каперсы с пастой и чесночным маслом, получится вкусный обед (добавьте в конце немного лимона).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по лимонам

Они также прекрасно сочетаются с курицей (попробуйте куриные грудки на гриле с белым перцем) и свининой. Вы также можете добавить их в эту тапенаду для баранины на гриле; смешать их в сальсу-верде с молодым картофелем; или измельчите их в заправку для панзанеллы или этого картофельного салата с хрустящей пармской ветчиной.

Изображение: sweetmarshmallow / Shutterstock

Что такое каперсы на самом деле? Факты, история и вкусные рецепты

Каперсы ( Capparis spinosa ) растут на многолетнем колючем кусте с большими белыми цветками (иногда даже розовыми) и толстыми мясистыми листьями.Каперсы — это бутоны, которые обычно собирают в кулинарии.

ОТКУДА ПРИНИМАЕТСЯ КАПЕР?

В настоящее время он обычно встречается в Средиземноморском регионе и в диком виде растет на стенах или скалах в прибрежных районах по всему региону. Съедобные почки, а также плоды (известные как ягоды каперсов) обычно едят и часто маринуют или солят.

Существует огромное разнообразие растений, которые объясняют разницу в покупках каперсов из разных регионов.Соленые или маринованные бутоны каперсов часто используются в качестве приправы или гарнира, а зрелые плоды, известные как ягоды каперсов, используются почти таким же образом, особенно киприотами и большинством средиземноморцев.

Каперсы, вероятно, происходят из засушливых регионов Западной и Центральной Азии, поскольку они использовались там тысячи лет — о них упоминается в Гильгамеш , возможно, самой старой письменной истории, задокументированной и найденной на древних шумерских глиняных табличках , датируемых вернуться к c.2700 г. до н. Э. Апиций также упомянул их, как и Диоскорид , хирург в армии Нерона, который подтвердил, что они изначально использовались древними греками, которые не только использовали их в качестве ингредиента в кулинарии, но также использовали корни и листья растения в лечебных целях. целей.

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТУ КАПЕР!

Когда почки готовы к срыву, они становятся темно-зелеными и примерно такого же размера, как зерно кукурузы, а затем собираются, солятся или консервируются в рассоле.

Вкус усиливается, когда горчичное масло ( глюкокаппарин, ) выделяется из каждой почек каперсов — эта ферментативная реакция также приводит к образованию рутина, который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов.

Каперсы — важный ингредиент итальянской кухни, особенно сицилийской и южно-итальянской кухни, где они регулярно используются в пасте, пицце, мясе и морепродуктах или в знаменитом рецепте вителло тоннато.На юге Италии каперсы чаще консервируют в соли, а не в рассоле.

Каперсы — один из важнейших ингредиентов соуса тартар, и их часто подают с лососем холодного копчения или вяленым лососем — представьте gravadlax и сливочный сыр без каперсов!

РАЗЛИЧНЫЕ ТИПЫ КОЛПАЧКОВ

Они классифицируются и продаются по размеру с наименьшими каперсами, которые пользуются наибольшим спросом:

  • Non-pareil (до 7 мм),
  • Surfines (7-8 мм)
  • Капуцины (8-9 мм)
  • Капоты (9-11 мм)
  • Мелкие частицы (11-13 мм)
  • Grusas (14 и более мм)

Иногда незрелые семена настурции заменяют каперсами, потому что они имеют схожую консистенцию и вкус при мариновании, однако это не одно и то же.Если бутон каперса не сорвать, он зацветет, а затем даст плод, известный как ягода каперса, который маринуется (часто используется в Греции как мезе ).

Греки также используют листья каперсов в своей кухне, и они очень вкусные, но их трудно найти за пределами Греции. Их маринуют или варят, консервируют в банках с рассолом и используют в салатах и ​​рыбных блюдах. Высушенные листья также можно использовать в качестве заменителя сычужного фермента при приготовлении сыров высшего качества.Каперсы, которые растут на острове Санторини , отличаются исключительным качеством, потому что они растут в вулканическом пепле.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

В Древней Греции каперсы использовались как ветрогонное средство (лекарство от газов). Слово происходит от латинского каппарис , которое было заимствовано из греческого слова каппарис , которое, вероятно, было связано с островом Кипр, где обычно процветают каперсы. В Ветхом Завете Библии предполагается, что ягоды каперсов обладают свойствами афродизиака (слово abiyyonah (каперри) означает желание — см. Книгу Екклесиаста , стих 12: 5.« Кроме того, люди боятся высоты и ужасов на дороге; цветет миндальное дерево, кузнечик волочится, а ягоды каперсов бесполезны… »Новая американская стандартная Библия 1995 *.

Ягоды каперсов считались полезными для здоровья греками, которые заваривали травяной чай из корней для противодействия ревматизму и воспалениям.

Рутин — мощный антиоксидант, токсичность которого неизвестна. . Каперсы содержат больше кверцетина на вес, чем любое другое растение. Кверцетин — это фитохимическое вещество, которое является частью окраски кожуры яблок и красного лука. Оно выделено и продается как пищевая добавка. Это также мощный антиоксидант, обладающий естественными антигистаминными и противовоспалительными свойствами. Исследования показывают, что это может помочь предотвратить рак — особенно рак простаты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *