Дрожжи винные для плодово-ягодного сырья, винные дрожжи 100 гр / HOOTCH.RU

Специальные винные дрожжи предназначены для для сбраживания плодово-ягодного сырья, как в производственных, так и в домашних условиях. Идеальны для приготовления домашнего вина, или самогона из фруктов или ягод.

Винные дрожжи обеспечивают интенсивное брожение сусла, характеризуются высокой степенью реактивации, незначительной потребностью в питательных веществах и низким пенообразованием, обеспечивают начало брожения через 2-3 суток.

Производство:	Белоруссия;
Вес:	100 г. ;
Крепость получаемой браги (вина):	до 12 гр. об.;
Упаковка:	Вакуумная, светозащитная;
Хранение:	Открытую пачку необходимо хранить в сухом прохладном месте при температуре о 0 до +4 градусов (желательно в холодильнике).

Рекомендации по применению:

Развести 1 пачку винных дрожжей в 1 литре теплой (30-35 градусов) воде, затем добавить полученный дрожжевой раствор в виноградный (фруктового) сока, подготовленный для приготовления браги (вина). Необходимо учитывать, что рекомендуемой пропорцией является использование 1 грамма дрожжей на 3 литра сока, таким образом Вы сможете получить до 300 литров вина используя данные дрожжи. Купить винные дрожжи для получения вина или высококачественной браги для самогона Вы всегда можете в нашем интернет-магазине!

инструкция к препарату и отзывы

Алкоголь является неотъемлемой частью нашей культуры. На прилавках специализированных магазинов он представлен во всем многообразии видов. У ценителей имеются широкие возможности выбирать напиток по своему вкусу. Тем не менее многие предпочитают заниматься изготовлением алкоголя самостоятельно. Для того чтобы приготовить наиболее популярный народный горячительный напиток – самогон, необходимо знать, какие компоненты обязательно должны участвовать в процессе брожения. Среди них одним из основных являются дрожжи. Продукт представляет собой грибки, преобразующие под воздействием ферментов сахар в спирт. В создании качественного алкоголя незаменимыми являются спиртовые дрожжи для самогона. Белорусские производители создали продукт, который уверенно лидирует на рынке самогоноварения.

Какие бывают виды дрожжей?

Тем, кто решил приобщиться к славной когорте производителей домашнего самогона, следует знать, что для приготовления самогона в недалеком прошлом использовались обычные дрожжи, среди которых: хлебопекарные, винные дрожжи, из изюма, «дикие», пивные, домашние «хмельные», «Саф Левюр», спиртовые.

Последний продукт представляет собой специальные алкогольные дрожжи, которые в настоящее время все чаще применяют домашние производители. Спиртовые белорусские дрожжи являются одним из наиболее популярных видов.

Что они собой представляют?

Спиртовые белорусские дрожжи относятся к продуктам, которые идеально подходят для изготовления самогона. Их жизнедеятельность происходит при температуре, необходимой для изготовления браги.

Дрожжи отличаются высокой устойчивостью к повышенному содержанию спирта, который поддерживает их функции. После достижения крепости браги часть дрожжей (около 15 %) погибает. Чистую дрожжевую культуру можно не только купить, но и самостоятельно вывести. Но многими сегодня приобретается данный продукт в специализированных магазинах. Преимущественно умельцы предпочитают дрожжи профессионального производства.

Спиртовые белорусские дрожжи пользуются большой популярностью у любителей домашнего самогона. Их использование обеспечивает достижение 15-18 % концентрации спирта в браге, что способствует увеличению объема готового продукта. В этом показателе они впереди всех остальных видов дрожжей. Спиртом убиваются слабые штаммы. В закваске остаются самые сильные, обладающие высокой спиртоустойчивостью. Тем самым исключается наличие дрожжевых ароматов.

К тому же, по многочисленным отзывам, при использовании спиртовых дрожжей брожение браги будет равномерным, несколько увеличивается выход спирта. Готовой к перегонке брага становится уже через 6 дней. В самогоне будут отсутствовать вредные примеси: сивушные масла, ацетон, альдегиды, поэтому исключается необходимость в дополнительном его очищении фильтрами из угля, марганцовки, а также использовании других методов очистки.

Спиртовые белорусские дрожжи для многих являются самым лучшим вариантом для изготовления самогона. Если их нет в наличии, допустимо применение пивных или хлебных, редко – винных дрожжей.

Как изготавливают брагу?

Количество дрожжей рассчитывают по объему жидкости: 10-40 л и больше. На 20 л фильтрованной чистой воды достаточно 65 г дрожжей и 5,5-6 кг сахара. Сахар добавляют в несколько приемов. Большое значение для получения высококачественной браги имеет состав воды. Необходимым является наличие фильтров для ее очистки. Вода не должна быть хлорированной, содержать примеси солей металлов. Значительную роль играют ее мягкость и насыщенность кислородом. Использовать кипяченую воду не рекомендуют, так как дрожжевым бактериям необходимо дышать. При отсутствии фильтров для очистки воды можно использовать бутилированную. Применяют также чистую талую или родниковую воду.

Оборудование

Для самогоноварения необходимо наличие резервуара на 30 л, относительно дешевым вариантом материала является безопасный пищевой пластик. Используют также керамические или стеклянные резервуары.

Используемая посуда должна быть оснащена снизу краном для слива браги. Это исключит необходимость через верх переливать в перегонный аппарат содержимое емкости с готовой брагой. Процесс изготовления браги требует обязательного наличия гидрозатвора, крышки для закрытия емкости и обогревателя.

Гидрозатвор нужен для обеспечения выхода углекислого газа, образующегося во время брожения. Он также препятствует попаданию воздуха извне в емкость. Его крепят на крышке емкости. Можно использовать специальный или самодельный гидрозатвор — медицинскую резиновую перчатку с небольшим отверстием в мизинце.

Нагреватель предназначается для поддержания в процессе брожения постоянной температуры. В случае ее отсутствия применяют аквариумный обогреватель. Шнур от него проводят через герметическое отверстие, не пропускающее влаги, выводят наружу к розетке.

Активация

Дрожжи представляют собой живые бактерии. Их комфортное развитие требует поддержания постоянной температуры (до 30 градусов). Именно такой тепловой баланс обеспечивает активное поглощение сахара и производство спирта.

В начале процесса обязательно следует активировать дрожжи. Для этого чистую воду в объеме 2 л подогревают до 30-35 градусов, после чего переливают в небольшую емкость. В подготовленную воду нужно добавить 100 г сахара и старательно перемешать. После этого из пачки спиртовых дрожжей следует отмерить 65 г и засыпать в получившийся раствор сахара. Затем следует еще раз всю жидкость тщательно перемешать, накрыть крышкой и на 1-1,5 часа оставить «доходить» в теплом месте. После того как дрожжи «проснутся», объем раствора увеличится, появятся характерные пузырьки или же может возникнуть незначительная пена. Это свидетельствует о том, что дрожжи активировались, и их уже можно использовать.

Брожение

Отфильтрованную воду в объеме 20 л наливают в основную емкость, включают обогреватель. Температуру воды доводят до 30-32 градусов.

Автоматическим обогревателем поддерживается необходимый температурный баланс в течение всего процесса. Сахар гораздо быстрее растворяется в теплой воде, нежели в холодной. В основную емкость с водой добавляют 3-3,5 кг сахара и старательно перемешивают до полного растворения. Переливают в основной объем забродившие дрожжи и тщательно перемешивают еще раз. Резервуар на 6-7 часов оставляют открытым. Затем его следует плотно закрыть крышкой и установить на ней гидрозатвор.

Спустя некоторое время появится характерное бульканье — это знак, что дрожжи начали работу, и образующийся CO_² выходит из емкости. Резервуар по истечении двух дней открывают, добавляют еще 1 кг сахара и растворяют, тщательно помешивая смесь. Через два дня процедуру следует повторить еще раз. Обычно время брожения занимает 7-15 дней. В данном процессе большое значение имеет качество ингредиентов и соблюдение температурного режима. Когда в смеси прекращается бульканье, брагу считают готовой.

Сушеные дрожжи (250 г)

Спиртовые белорусские дрожжи пользуются заслуженным вниманием ценителей домашнего алкоголя.

По отзывам, продукт идеально подходит для сбраживания разнообразного сахаросодержащего и крахмального сырья, обеспечивает ровное и быстрое брожение.

Дрожжи белорусские спиртовые (250 грамм в упаковке) являются очень удобными для транспортировки. Производителем гарантируется длительность их хранения. Одна чайная ложка продукта соответствует 15 г свежих прессованных дрожжей.

Описание

Спиртовые белорусские дрожжи представлены в вакуумной упаковке. Этим обеспечивается возможность их хранения в нераспечатанном виде не менее года.

Благодаря герметичности упаковки, дрожжи удобно хранить, гарантируется стабильное качество продукта. Одной пачки достаточно для получения до 80 л браги (18-20 л 40-градусного самогона). Дрожжи спиртовые белорусские хранят в сухом месте (t до +15 °C).

Производитель

Спиртовой сушеный продукт производится на дрожжевом комбинате в Минске (Беларусь). При его изготовлении используют специально разработанный штамм, который способствует предельному сбраживанию сахара и увеличению крепости спирта.

Благодаря использованию дрожжей белорусского производства спирт получается самого высокого качества. Такого результата нельзя добиться, используя прессованный или хлебопекарный продукт. Уровень качества продукции предприятием гарантируется.

Характеристики

• Производство: Минский дрожжевой комбинат (Беларусь).
• Показатель жизнеспособности: 84 %.
• Параметр влажности: 7,5 %.
• Вес вакуумной упаковки: 250 г.
• Органолептика: в соответствии с нормой.
• Срок хранения от даты производства: не менее 12 мес. Хранить следует в прохладном сухом помещении (t до+15 °C).
• Время хранения указано согласно требованиям ГОСТа Беларуси для пищевых продуктов.

Достоинства

Дрожжи спиртовые белорусские (250 г) отзывы в Интернете называют одними из лучших для получения качественного самогона. Отмечается преимущество продукта перед аналогами. Потребители отмечают, что брага на белорусских спиртовых дрожжах обладает ярко выраженным ароматом и полным вкусом. Оценки специалистов самые благоприятные:

• Продукт представляет собой одноклеточные грибы, выведенные в специальных условиях. Является оптимальным для применения в домашнем производстве алкоголя.
• Дрожжи являются абсолютно безопасными в использовании.
• Исходное сырье в них неизменно сохраняет свои качества.
• Применением спиртовых белорусских дрожжей обеспечивается максимальный выход чистого спирта.
• Продукцию отличает высокая скорость брожения.
• Данные дрожжи очень легко использовать. Это под силу даже новичку.
• Продукт подавляет в браге негативную микрофлору.

Белорусские спиртовые дрожжи: отзывы

Пользователи сетей называют качество продукта отличным, равного которому просто нет. Дрожжи сухие спиртовые белорусские, по отзывам, бродят почти без запаха. В них идеально выдержано соотношение «цена — качество». Продуктом, идеально подходящим для производства качественного самогона, считают пользователи белорусские спиртовые дрожжи.

Инструкция

Этот продукт авторы отзывов называют специфичным, не подпадающим под общие требования. Поскольку белорусские спиртовые дрожжи представлены в неактивном сухом состоянии и облачены в двойную герметичную упаковку, фактически их срок хранения является более продолжительным, нежели указано производителем: от 5 лет. Дрожжи используются в два этапа: активация (разведение) и брожение. Далее опишем процесс подробнее.

Рекомендации по использованию: активация

Поскольку дрожжи спиртовые белорусские находятся в сухом состоянии, их, как и любые другие дрожжи, необходимо активировать.

Это осуществляют следующим образом. Отмеряют необходимое количество дрожжей, рассчитав планируемый объем брожения: 10–40 л и больше. На 30 л воды нужно использовать не менее 50 г дрожжей (1/5 пачки). Для разведения дрожжей следует использовать посуду незначительного объема (на 1-2 л). В нее наливают чистой теплой воды (t 32-35^оС) из расчета: на 50 г продукта — 1 л воды, добавляют сахар или мед (50 г). Ставят на 6 часов в темное место без сквозняков.

Белорусские спиртовые дрожжи (рецепт, составленный пользователями сетей, содержит данную рекомендацию) активируют также путем следующего способа регидратации. Содержимое упаковки авторы отзывов советуют развести сначала в небольшом количестве питьевой воды с растворенным в ней сахаром (воды — 0,5 л, сахара — 140 г). Температура воды должна быть, как и в предыдущих рекомендациях, 30-35^оС. Затем все нужно тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной, и выдержать 30 минут. По истечении этого времени дрожжи готовы к применению.

Рекомендации по процессу брожения

С целью оптимизации процесса брожения отзывы рекомендуют строго придерживаться пропорций всех ингредиентов. Это обеспечит получение наилучшего качества браги. Кроме того, можно минимизировать время, затраченное на процесс брожения.

Пока дрожжи спиртовые сушеные белорусские активируются, следует подготовить сусло. Для этого разводят сахар (варенье или мед) в воде. Оптимальный способ: поставить большую кастрюлю или бак на плиту и, пока нагревается, постепенно добавить туда сахар. Когда сахар перестанет растворяться, воду выливают в основную емкость для брожения и повторяют процесс заново.

На 30 л воды добавляют в два захода сахар в количестве не менее 6 кг: 3 кг добавляют сразу, остальные 3 кг — через 2 дня. По истечении непродолжительного времени (обычно через 6 часов) белорусские спиртовые дрожжи начинают оживать, поднимаются, появляется пена. Это значит, что они готовы к добавлению в основной объем — 30 л. Белорусские спиртовые дрожжи (отзывы пользователей это подтверждают) не дают обильной пены. Оптимальная температура их работы — 30-32^оС.

Пользователи обращают внимание новичков на важный момент: добавляя дрожжи, необходимо следить за температурой сусла. Температура выше 35 градусов является для них гибельной.

При помощи белорусских дрожжей сбраживается глюкоза, мальтоза, сахароза, галактоза и раффиноза (на 1/3). Длительность брожения может составить от 6 до 12 дней, в зависимости от созданных условий.

Процесс брожения можно ускорить. Пользователи рекомендуют для этого в 1,5-1,8 раз увеличить порцию дрожжей. Кроме того, отмечено, что в настоящее время качество сахара является довольно различным. Известно, что существует «сладкий» и «не сладкий» сахар. При работе с дрожжами пользователи советуют учитывать это обстоятельство. Добиться повышенной (близкой к максимальной) крепости браги в домашних условиях можно, используя белорусские сухие дрожжи вместе с другим продуктом. В качестве дополнения используют винные дрожжи.

Классическая сахарная брага

Умельцы в сетях поделились, как они используют для приготовления классического сахарного самогона дрожжи спиртовые сушеные белорусские.

Рецепт браги:

• На 40 л воды следует использовать не менее половины пачки дрожжей – около 120-130 г.
• В емкость налить чистой теплой воды (32-35^оС) в соотношении 1:10, добавить сахар (на 1 л — 50 г) и дрожжи (около 120-130 г). Все старательно перемешать и выдержать в течение получаса.
• Время активации дрожжей следует использовать для подготовки сусла: в теплую воду (40 л) насыпать сахар (10 кг) и тщательно его размешать.
• После того как дрожжи «подойдут» (это можно заметить по появившейся на поверхности характерной пене), их следует добавить в емкость с суслом.
• Для создания для дрожжей белковой среды в брагу (40 л) добавляют сухой дробленый горох (400-500 г).
• Емкость закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в теплое место для брожения.
• Оптимальный диапазон температуры для ёмкости с брагой — 27–32 градусов.

Еще один вариант

Им пользователи сетей предлагают воспользоваться тем, кто оценил преимущества белорусской продукции и желает узнать, как по-другому делается брага на спиртовых белорусских дрожжах.

Рецепт:

• Для активации продукта налить в кастрюлю объемом в 3-4 л до половины воды.
• Насыпать туда сахара (4 стол. ложки), дрожжей (80 г) и старательно все перемешать.
• Перемешать повторно через 5 минут.
• Подготовить емкость для брожения.
• В нее засыпать 5 кг сахара, налить воды (20 л), нагретой до температуры в 45 градусов. Емкость не следует заполнять до краев: брожение может вызвать пену.
• Старательно размешать сахар в воде до полного растворения
• Добавить активированные дрожжи, перемешать и закрыть плотной крышкой. В первые три дня брагу следует перемешивать 1-3 раза в день.

Созревание браги происходит в течение 1-2 недель. Идеальными условиями для этого являются темнота и тепло (t 25-30 градусов). Ускорить брожение можно, используя нагреватель, к примеру аквариумный. Или же можно поставить бродильную емкость на теплый пол (к теплой батарее). При отсутствии возможности использовать источник тепла можно просто укутать емкость одеялом.

Заключение

Умение варить самогон пришло к людям с давних времён. Издавна дары природы использовались для приготовления браги. Некоторые древние рецепты сохраняются и по сегодняшний день. Они успешно применяются любителями домашнего качественного алкоголя. В арсенале каждого самогонщика имеется собственный проверенный рецепт приготовления горячительного напитка.

Выбор дрожжей для использования в процессе является сугубо индивидуальным. Спиртовые белорусские дрожжи, оцененные истинными умельцами, занимают одно из лидирующих мест, по мнению специалистов.

Брага на винных дрожжах — общий рецепт самогона на винных дрожжах

Дрожжи тысячи лет помогают людям в винокурении и кулинарии. Без них не испечь хлеба, не приготовить браги для крепкого алкоголя. В сбраживании виноматериалов и приготовлении фруктовых вин принимают участие особые винные дрожжи. Раньше их брали в диком виде прямо с кожицы фруктов (не мыли их перед прессованием). Теперь же винные дрожжи для самогона можно купить в магазинах, это специально выведенные штаммы идеально подходящие для фруктовых или ягодных браг. Можно ли использовать винные дрожжи для самогоноварения и производства браги? Да, для многих винокуров это наилучший вариант мы так тоже считаем.

О винных дрожжах

Дрожжи различных разновидностей называют расами. Есть пивные нижнего и верхнего брожения, винные, спиртовые, кулинарные. Они отличаются оптимальной температурой брожения,   интенсивностью размножения, устойчивостью к спирту, получаемым конечным ароматом и вкусом.

Рассмотрим видимые недостатки:

• Винные дрожжи для браги характеризуются медленным стартом и плавным процессом брожения, им нужно больше времени, но в процессе набраживается в разы меньше вредных и не нужных примесей
• Если вы делаете сахарную брагу на винных дрожжах или из фруктовых концентратов они нуждаются в  подкормке. Без них затвор может и вовсе не начать бродить
• Винные дрожжи бродят не более 11- 14 % в зависимости от выбранного штамма при большей крепости они погибают

Не смотря на все минусы, есть перевешивающее количество плюсов:

• Все  браги поставленные на винных дрожжах получаются отличного качества и после перегонки получается очень качественный дистиллят, будь то фруктовая или виноградная, зерновая или сахарная бражка
• Полученный продукт отличается хорошими органолептическими показателями
• Что касается питьевой браги, можно приготовить действительно достойный слабоалкогольный напиток
• Очень экономичны расход на 10 литров браги с расчетной крепостью не более 12% всего нужно 2-4 грамма, это усредненные показатели уточняйте дозировку индивидуально для каждого продукта на упаковке

Какие винные дрожжи выбрать

Лучшие производители – французские. Компания Lalvin – локомотив инноваций в этом бизнесе, среди ее разработок EC1118, k1-v1116 и другие разновидности. На практике чаще используется Витилевюр Малтифлор или Primavera. Хорошего результата можно добиться с помощью белорусских «Винных» или польских Biovin.

Как хранить винные дрожжи

Хранить надо в сухом темном месте  при температуре ниже 10 градусов — 24 месяца,  при температуре 20 градусов — 12 месяцев, а при температуре 30 градусов – 6 месяцев. Идеальное место для хранения это в холодильнике и без доступа воздуха так вы можете хранить очень долго.

Общий рецепт браги на винных дрожжах

Расписывать конкретные рецепты приготовления браги из чего либо мы не будем, вы сами выберите рецепт у нас на сайте или в любом другом месте, мы только опишем общую инструкцию как работать с винными дрожжами.

Рекомендуется разбраживать дрожжи перед внесением их в сусло, особого смысла мы в этом не видим достаточно обычно бывает рассыпать их тонким слоем по поверхности будущей браги, но тем не менее опишем как это сделать.

1. Разведите дрожжи теплой водой 30 -35 градусов не более в пропорции 1:10 и добавьте туда немного сахара
2. Затем смесь перемешайте деревянной ложкой или магнитной мешалкой  и оставьте на 20 — 30 минут
3. Перед тем, как выливать реактивированные дрожжи, убедитесь, что сусло и дрожжевой раствор примерно одинаковой температуры (разница не больше 10 градусов) что бы избежать температурный шок, и не более 30 градусов иначе они могут погибнуть
4. Обязательно устанавливайте на емкость гидрозатвор, для того что бы у браги не было контакта с кислородом
5. Температура при брожении в помещении должна быть не ниже 15 градусов, избегайте больших перепадов температуры
6. Брожение длится 8-20 дней в зависимости от концентрации сахара в сусле и температуры окружающей среды
7. Снимайте готовую брагу с осадка и перегоняйте два раза

Посмотрите видео как делается брага из сахара на винных дрожжах будет полезно!

Винные дрожжи

Винные дрожжи — это довольно своеобразное семейство микроорганизмов, которые используются для приготовления фруктовых дистиллятов, а также вина. Собственно название этой группы вполне соответствует их целевому назначению. О нем мы поговорим сегодня.

Вообще все винные дрожжи можно разделить на 2 большие группы. В первую входят домашние закваски на основе диких дрожжей обитающих на поверхности ягод и фруктов. Процесс культивации таких дрожжей носит случайный характер. Как следствие выделить определенную культуру невозможно. Довольно часто на плодах обитают представители сразу нескольких культур и они находятся в постоянной конкуренции между собой. Собственно, по причине этого естественного отбора процесс сбраживания крайне нестабилен и именно по этой причине этот тип дрожжей именуют «дикими».

Магазинные винные дрожжи напротив отличаются своей стабильностью. Помимо них в составе пакета имеются специальные микроэлементы, которые выступают в роли своего рода подкормки. Эта самая подкормка стабилизирует процесс и способствует довольно быстрой активации. Будучи активированными и помещенными в сусло такие дрожжи довольно быстро размножаются что отражается на скорости сбраживания.

Мы не ставим перед собой целей приукрасить винные дрожжи перед закваской. Их преимущества очевидны. В то же самое время такие дрожжи следует заказывать в специальных магазинах для самогонщиков и винокуров. Такая возможность есть далеко не всегда. Это, пожалуй, единственный недостаток магазинных винных дрожжей.

Как следует из названия винные дрожжи лучше всего подходят для работы с вином. В данном случае не получится использовать другие виды дрожжей (пивные, хлебопекарные или спиртовые) поскольку, будучи добавленными в состав сусла дают сильно горечь и характерный запах спирта. По этой причине при изготовлении вин их используют крайне редко или вообще не используют. Так же винные дрожжи применяют для сбраживания фруктового сырья. Что же касается зерновых и сахарных браг их как правило не используют поскольку никаких плюсов это не дает. Увеличивается лишь срок брожения, в то время как качество остается на прежнем уровне.

Выбираем дрожжи для вина

Многие классические напитки, используют свои «уникальные» виды дрожжей, распространенные исключительно в той или иной области или регионе. Самый яркий пример — бургундские вина. Для их приготовления используются дрожжи, собранные в местных виноградниках. Это следует учитывать.

В процессе приготовления напитков вначале следует определиться с его характеристиками. Так для виноградных вин резонно ориентироваться не только на цвет ягод и на возможность использовать дрожжи под конкретный сорт винограда. Для яблочных вин идеально подходят винные дрожжи. Для другого сырья можно использовать универсальные штаммы.

Марки винных дрожжей

Как отмечают виноделы хорошим качеством отличаются такие производители как red star, SP, Latvin. Muntons Gervin. Так же вполне можно использовать и белорусские винные дрожжи.
Инструкция по применению винных дрожжей

Прежде всего следует обратить внимание на инструкцию. Разводить дрожжи следует строго в соответствии с инструкцией производителя. Если таковой нет можно воспользоваться универсальным методом.

Прежде всего следует нагреть воду до 30 градусов. При этом объем дрожжей следует вычислить заранее. Так на 1 часть дрожжей приходится 10 частей воды. Соотношение ведется в единицах грамм (для дрожжей) и миллилитр (для воды). Помимо этого, можно добавить и сахар. Здесь следует придерживаться 3-5% от количества воды. Так 5 граммов дрожжей вполне достаточно для сбраживания 20 литров сусла.

Так же нужна стерильная емкость для активации дрожжей. Дезинфекцию можно провести, добавив в нее кипяток. Далее слив его и добавив теплую воду можно вносить дрожжи. После перемешивания смеси нужно дать остыть. На это требуется в среднем полчаса, но не более 45 минут. Закрывать сосуд крышкой не требуется.

На следующем этапе следует добавить разведенные дрожжи в сусло. При этом содержание сахара должно быть в диапазоне от 14 до 20%. Разница между температурой сусла и раствором не должна превышать 10 градусов. В противном случае дрожжи могут получить температурный шок. Все что остается сделать это как следует перемешать брагу и накрыть ее гидрозатвором.

Хранение дрожжей

Большая часть дрожжей поставляется в герметичных пакетах. Как правило срок годности в сухом прохладном месте и при соблюдении герметичности составляет 2 года. Что же касается вскрытого пакета то его желательно использовать в течение полугода. Хранить такие дрожжи следует в холодильнике поместив их в полиэтиленовый пакет и обмотав резинками.

Винные дрожжи сухие, 100 гр

Специальные винные дрожжи предназначены для для сбраживания плодово-ягодного сырья, как в производственных, так и в домашних условиях. Идеальны для приготовления домашнего вина, или самогона из фруктов и ягод.

Винные дрожжи обеспечивают интенсивное брожение сусла, характеризуются высокой степенью реактивации, незначительной потребностью в питательных веществах и низким пенообразованием. Обеспечивают начало брожения через 2-3 суток.

Рекомендуемая норма расхода: 3,0-5,0 г на 10 литров сусла (сока).

Перед применением дрожжи необходимо активировать путем регидратации. Для этого содержимое упаковки разводят в подслащенной питьевой воде (50 г сахара на 1 литр воды) при температуре 30ºС в отношении 1:10, размешивают до получения однородной суспензии и выдерживают 30 минут, затем вносят в сусло. При работе с дрожжами следует избегать резких температурных контрастов.

Рекомендуемая температура брожения 28-30°С.

Дрожжи использовать строго по инструкции!

Закажите дрожжи винные сухие (Беларусь), 100 гр на сайте

Технические характеристики

Страна производства:

Республика Беларусь

Дозировка:

100 г на 200 л

Температура брожения:

27-32°С

Состав:

дрожжи 100%

Срок годности:

15 месяцев

Наличие ГМО:

без ГМО

Адрес магазина	Режим работы	Метро	Наличие
ул. Объездная 9 Тел.: 8 (918) 308-25-15	Пн-Вс с 09:00 до 19:00	—	Под заказ

Отзывы о «Дрожжи винные сухие (Беларусь), 100 гр»

5

Оценка покупателей рассчитана на основании 2 отзывов.

• Салтыков Владимир

  Очень понравились эти дрожжи, ставил на них красное вино, не разбраживал засыпал так сверху.

  17.08.2020

• Грешников Юрий Алексеевич

  Хорошие дрожжи, ставлю на них квас.

  В квасе не дают привкуса дрожжей.

  08.07.2021

Винные дрожжи сухие, 100 гр

Специальные винные дрожжи предназначены для для сбраживания плодово-ягодного сырья, как в производственных, так и в домашних условиях. Идеальны для приготовления домашнего вина, или самогона из фруктов и ягод.

Винные дрожжи обеспечивают интенсивное брожение сусла, характеризуются высокой степенью реактивации, незначительной потребностью в питательных веществах и низким пенообразованием. Обеспечивают начало брожения через 2-3 суток.

Рекомендуемая норма расхода: 3,0-5,0 г на 10 литров сусла (сока).

Перед применением дрожжи необходимо активировать путем регидратации. Для этого содержимое упаковки разводят в подслащенной питьевой воде (50 г сахара на 1 литр воды) при температуре 30ºС в отношении 1:10, размешивают до получения однородной суспензии и выдерживают 30 минут, затем вносят в сусло. При работе с дрожжами следует избегать резких температурных контрастов.

Рекомендуемая температура брожения 28-30°С.

Дрожжи использовать строго по инструкции!

Закажите дрожжи винные сухие (Беларусь), 100 гр на сайте

Технические характеристики

Страна производства:

Республика Беларусь

Дозировка:

100 г на 200 л

Температура брожения:

27-32°С

Состав:

дрожжи 100%

Срок годности:

15 месяцев

Наличие ГМО:

без ГМО

Адрес магазина	Режим работы	Метро	Наличие
пр-кт Жукова 94, ТЦ Аура, 1 этаж Тел. : 8(8442) 575-000	Пн-Вс с 10:00 до 20:00	—	Под заказ
ул. Маршала Еременко 31 Тел.: 8(8442)577-887	Пн-Вс с 10:00 до 20:00	—	3 шт.	Зарезервировать

Отзывы о «Дрожжи винные сухие (Беларусь), 100 гр»

5

Оценка покупателей рассчитана на основании 2 отзывов.

• Салтыков Владимир

  Очень понравились эти дрожжи, ставил на них красное вино, не разбраживал засыпал так сверху.

  17.08.2020

• Грешников Юрий Алексеевич

  Хорошие дрожжи, ставлю на них квас.

  В квасе не дают привкуса дрожжей.

  08.07.2021

Производство белорусских дрожжей.

Официальный Российский сайт единственного в Беларуси Дрожжевого комбината.

Спиртовые и хлебопекарные дрожжи – одноклеточные организмы, которым для жизни не обязательно наличие кислорода. Их жизнедеятельность основана на процессе брожения, этим они отличаются от всех животных и растений, в организме которых осуществляется окисление. Не имея представления о микробиологии, люди издревле использовали это свойство дрожжей, чтобы получать полезные пищевые продукты. В библейской книге Бытие записано, что Ной умел делать винный напиток, а в книге Исход говорится о пресном и заквашенном тесте.

В искусстве виноделия и хлебопечения мало что изменилось с древних времен – сбраживание теста или плодово-ягодного сырья является обязательным. В пищевой промышленности закваску сегодня используют редко, гораздо чаще применяют сушенные или прессованные дрожжи. В личном хозяйстве любительницы выпечки и ценители домашнего вина тоже предпочитают использовать быстродействующие сухие экстракты дрожжевых культур. Достойное место на продовольственном рынке стран Таможенного Союза занимает продукция белорусского «Дрожжевого комбината».

Единственный производитель дрожжей в Республике Беларусь

ОАО «Дрожжевой комбинат» является уникальной для Беларуси промышленной группой, единственным предприятием в своей отрасли. Основное направление деятельности компании – производство и продажа дрожжей, соответствующих нормативам ГОСТ. Комбинат предлагает широкий ассортимент дрожжей по доступной цене:

• прессованные и сухие хлебопекарные;
• винные и спиртовые;
• «Ростмомент» (регулятор роста и развития растений).

Прессованные пищевые дрожжи для выпечки хлеба – живая культура одноклеточных организмов, которая быстро запускает сбраживание теста, необходимо хранить в холоде. Сушеный продукт отличается только способом консервации: хлебопекарные дрожжи высушивают в ускоренном режиме, заставляя грибки впадать в неактивную форму. После попадания в жидкую среду высушенная культура возобновляет жизнедеятельность.

Культуры винных и спиртовых дрожжей в виде гранул или порошка используются для приготовления алкогольных напитков: настоек, вина, ликеров. Также этот продукт белорусского производства может быть применен для изготовления самогона.

«Ростмомент» – уникальная разработка специалистов комбината. Это экологически чистый регулятор и стимулятор жизнедеятельности растений. Получают его из дрожжей сахаромицетов и продуктов их жизнедеятельности. Аналогов у этого продукта нет не только в странах Таможенного Союза, но и вообще в мире.

«Дрожжевой комбинат» – достойный игрок на рынке Таможенного Союза ОАО «Дрожжевой комбинат» предлагает купить дрожжи оптом от производителя. Без ложной скромности заявляем, что наши дрожжи – лучшие на постсоветском пространстве, мы успешно осваиваем рынки сопредельных государств. Нашу продукцию можно приобрести в магазинах Москвы, Санкт-Петербурга, Самары, Новосибирска, Волгограда, Ростова и многих других городов России.

---

Мы добились успеха благодаря поступательному развитию, внедрению инноваций. Недаром наши хлебопекарные дрожжи называют «быстрые». Научные исследования и грамотная работа технологов позволили увеличить подъемную силу продукта. В то же время цена на белорусские дрожжи остается на демократичном уровне.

Мы всегда открыты для взаимовыгодного сотрудничества. Крупный, средний и мелкий опт, сеть супермаркетов или простой продуктовый магазин – мы рассматриваем любое предложение. Если вы ищете, где купить быстродействующие дрожжи оптом, обращайтесь к нам!

История нашего предприятия насчитывает уже более 120 лет. Опираясь на надежный фундамент прошлого, мы уверенно смотрим в будущее!

Алкоголь Белорусские дрожжи: инструкция и отзывы

Алкоголь — неотъемлемая часть нашей культуры. На полках специализированных магазинов он представлен во всем разнообразии видов. У ценителей есть широкие возможности выбрать напиток по душе. Тем не менее многие предпочитают делать алкоголь самостоятельно. Чтобы приготовить самый популярный народный крепкий напиток — самогон, нужно знать, какие компоненты необходимо задействовать в процессе брожения. Среди них одна из основных — дрожжи.Продукт представляет собой грибок, превращающий сахар в спирт под действием ферментов. При создании качественного спирта незаменимы спиртовые дрожжи для самогона. Белорусские производители создали продукт, уверенно лидирующий на рынке самогона.

Какие типы дрожжей существуют?

Тем, кто решил присоединиться к славной когорте производителей домашнего самогона, следует знать, что в недавнем прошлом для приготовления самогона использовались обычные дрожжи, в том числе хлебопекарные, винные дрожжи, изюм, «дикий», пивоваренный, домашний » хмель »,« Саф »Левюр, алкоголь.

Последний продукт представляет собой особые спиртовые дрожжи, которые сейчас все чаще используются отечественными производителями. Белорусские спиртовые дрожжи — один из самых популярных видов.

Какие они?

Белорусские спиртовые дрожжи — один из продуктов, который идеально подходит для приготовления самогона. Их жизнедеятельность происходит при температуре, необходимой для приготовления сусла.

Дрожжи обладают высокой устойчивостью к высоким уровням алкоголя, что поддерживает их функции. Достигнув крепости затора, часть дрожжей (около 15%) погибает.Чистую дрожжевую культуру можно не только купить, но и самостоятельно развести. Но многие сегодня приобретают этот товар в специализированных магазинах. В основном мастера предпочитают профессиональные дрожжи.

Белорусские спиртовые дрожжи очень популярны у любителей домашнего самогона. Их использование обеспечивает достижение концентрации алкоголя в браге 15-18%, что способствует увеличению объема готового продукта. По этому показателю они опережают все другие виды дрожжей. Алкоголь убивает слабые штаммы.В закваске остаются самые крепкие, обладающие высокой спиртоустойчивостью. Это исключает присутствие дрожжевых ароматов.

Кроме того, согласно многочисленным отзывам, при использовании спиртовых дрожжей брожение сусла будет равномерным, выход спирта немного увеличивается. Готовой к перегонке сусло становится через 6 дней. В самогоне не будет вредных примесей: сивушных масел, ацетона, альдегидов, поэтому отпадает необходимость его дополнительной очистки фильтрами от угля, перманганата калия, а также применения других методов очистки.

Белорусские спиртовые дрожжи для многих — лучший вариант для приготовления самогона. Если их нет в наличии, допустимо употребление пива или хлеба, реже — винных дрожжей.

Как сделать затор?

Количество дрожжей рассчитывается по объему жидкости: 10-40 литров и более. На 20 литров фильтрованной чистой воды достаточно 65 г дрожжей и 5,5-6 кг сахара. Добавляется сахар в несколько этапов. Большое значение для получения качественного сусла имеет состав воды.Для его очистки необходимы фильтры. Вода не должна быть хлорированной, содержать примеси солей металлов. Немалую роль играет его мягкость и насыщенность кислородом. Не рекомендуется употребление кипяченой воды, так как дрожжевым бактериям нужно дышать. При отсутствии фильтров для бутилированной воды можно использовать бутилированную. Также используется чистая талая или родниковая вода.

Оборудование

Для самостоятельного заваривания требуется 30-литровый резервуар, относительно дешевый вариант материала — безопасный пищевой пластик.Также используются керамические или стеклянные емкости.

Использованная посуда должна иметь дно для слива затора. Это избавляет от необходимости переливать содержимое емкости с готовым отваром в перегонный аппарат через верх. Процесс приготовления затора требует наличия гидрозатвора, крышки для закрытия емкости и нагревателя.

Водоуловитель необходим для выделения углекислого газа, образующегося во время ферментации. Это также предотвращает попадание наружного воздуха в резервуар.Он крепится на крышке контейнера. Можно использовать специальный или самодельный водоотделитель — медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой на мизинце.

Нагреватель предназначен для поддержания постоянной температуры во время брожения. В случае его отсутствия используют аквариумный обогреватель. Шнур от него продевается через герметичное отверстие, не пропускающее влагу к розетке.

Активация

Дрожжи — это живые бактерии. Для их комфортного развития необходимо поддерживать постоянную температуру (до 30 градусов).Именно такой тепловой баланс обеспечивает активное всасывание сахара и производство алкоголя.

В начале процесса дрожжи должны быть активированы. Для этого чистая вода в объеме 2 л нагревается до 30-35 градусов, после чего переливается в небольшую емкость. В подготовленную воду добавить 100 г сахара и тщательно перемешать. После этого следует отмерить 65 г из пачки спиртовых дрожжей и влить в полученный сахарный раствор. Затем еще раз тщательно перемешать всю жидкость, накрыть крышкой и оставить на 1-1.5 часов, чтобы «дотянуться» до теплого места. После того, как дрожжи «проснутся», объем раствора увеличится, появятся характерные пузырьки или может появиться небольшая пена. Это указывает на то, что дрожжи активизировались и их уже можно использовать.

Ферментация

Отфильтрованная вода объемом 20 л наливается в основной бак, включается нагреватель. Температура воды доводится до 30-32 градуса.

Автоматический нагреватель поддерживает необходимый температурный баланс на протяжении всего процесса.В теплой воде сахар растворяется намного быстрее, чем в холодной. В основную емкость с водой добавляют 3-3,5 кг сахара и тщательно перемешивают до полного растворения. В основной объем вливают заквашенные дрожжи и еще раз тщательно перемешивают. Резервуар оставляют открытым на 6-7 часов. Затем его следует плотно закрыть крышкой и установить на него гидрозатвор.

Через некоторое время появится характерное бульканье — это признак того, что дрожжи заработали, и образовавшийся CO _² покидает емкость.Через двое суток емкость открывают, добавляют еще 1 кг сахара и растворяют, тщательно перемешивая смесь. Через двое суток процедуру нужно повторить еще раз. Обычно брожение длится 7-15 дней. В этом процессе большое значение имеет качество ингредиентов и соблюдение температурного режима. Когда бульканье в смеси прекратится, затор считается готовым.

Дрожжи сушеные (250 г)

Белорусские спиртовые дрожжи пользуются заслуженным вниманием ценителей домашнего алкоголя.

По отзывам, продукт идеален для ферментации разнообразного сахаросодержащего и крахмалистого сырья, обеспечивает плавное и быстрое брожение.

Белорусские спиртовые дрожжи (250 грамм в упаковке) очень удобны в транспортировке. Производитель гарантирует длительность их хранения. Одна чайная ложка продукта соответствует 15 г свежих прессованных дрожжей.

Описание

Белорусские спиртовые дрожжи представлены в вакуумной упаковке.Это гарантирует, что они могут храниться в закрытом виде не менее года.

Благодаря герметичности упаковки дрожжи удобно хранить, стабильное качество продукции гарантировано. Одной пачки хватает на 80 литров сусла (18-20 литров 40-градусного самогона). Белорусские спиртовые дрожжи хранятся в сухом месте (t до +15 ° C).

Производитель

Сушеный спирт производится на дрожжевом заводе в Минске (Беларусь). При его изготовлении используется специально разработанный штамм, способствующий предельному брожению сахара и увеличению крепости спирта.

Благодаря использованию дрожжей белорусского производства получается алкоголь высочайшего качества. Такого результата нельзя добиться, используя прессованный или запеченный продукт. Уровень качества продукции гарантируется предприятием.

Характеристики

• Производство: Минский дрожжевой завод (Беларусь).
• Показатель выносливости: 84%.
• Параметр влажности: 7,5%.
• Вес вакуумной упаковки: 250 г.
• Органолептика: в соответствии с нормой.
• Срок годности со дня изготовления: не менее 12 месяцев. Хранить в сухом прохладном месте (t до + 15 ° C).
• Срок хранения указан согласно требованиям ГОСТ РБ на пищевые продукты.

Преимущества

Белорусские спиртовые дрожжи (250 г) отзывы в Интернете называют одними из лучших для получения качественного самогона. Отмечено преимущество продукта перед аналогами. Потребители отмечают, что пюре на белорусских спиртовых дрожжах имеет ярко выраженный аромат и полный вкус.Наиболее благоприятные оценки специалистов:

• Продукт представляет собой одноклеточные грибы, выведенные в особых условиях. Оптимален для использования в домашнем производстве спирта.
• Дрожжи абсолютно безопасны в использовании.
• Сырье в них неизменно сохраняет свои качества.
• Использование белорусских спиртовых дрожжей обеспечивает максимальный выход чистого спирта.
• Продукты отличаются высокой скоростью брожения.
• Эти дрожжи очень просты в использовании.Это под силу даже новичку.
• Препарат подавляет негативную микрофлору в Браге.

Белорусские спиртовые дрожжи: отзывы

Пользователи сети называют качество продукта отличным, которому просто нет равных. Сухие белорусские дрожжи, по отзывам, кочуют практически без запаха. В них прекрасно выдерживается соотношение «цена — качество». Продукт, идеально подходящий для производства качественного самогона, признан потребителями белорусских спиртовых дрожжей.

Руководство по эксплуатации

Рецензенты называют этот продукт специфическим, не подпадающим под общие требования.Поскольку белорусские спиртовые дрожжи представлены в неактивном сухом состоянии и упакованы в двойную герметичную упаковку, фактически срок их хранения больше, чем указано производителем: от 5 лет. Дрожжи используются в два этапа: активация (разведение) и ферментация. Далее опишем процесс более подробно.

Рекомендации по применению: активация

Поскольку белорусские спиртовые дрожжи находятся в сухом состоянии, их, как и любые другие дрожжи, необходимо активировать.

Это выглядит следующим образом.Отмеряют необходимое количество дрожжей, рассчитывая планируемый объем брожения: 10–40 л и более. Не менее 30 г дрожжей (1/5 упаковки) следует использовать на 30 литров воды. Для разведения дрожжей следует использовать посуду небольшого объема (1-2 л). В него наливают чистую теплую воду (t 32-35 ^{) из расчета: 1 л воды на 50 г продукта, добавляется сахар или мед (50 г). Ставят на 6 часов в темное место без сквозняков.}

Белорусские спиртовые дрожжи (рецепт, составленный пользователями сетей, содержит эту рекомендацию) также активируется следующим методом регидратации.Авторы отзывов рекомендуют сначала развести содержимое упаковки в небольшом количестве питьевой воды с растворенным в ней сахаром (вода — 0,5 л, сахар — 140 г). Температура воды должна быть, как в предыдущих рекомендациях, 30-35 ° С. Затем все нужно тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной и выдерживала 30 минут. По истечении этого времени дрожжи готовы к употреблению.

Рекомендации по ферментации

В целях оптимизации процесса ферментации в обзорах рекомендуется строго соблюдать пропорции всех ингредиентов.Это обеспечит наилучшее качество затора. Кроме того, вы можете минимизировать время, затрачиваемое на процесс брожения.

Пока активизируются высушенные белорусские спиртовые дрожжи, следует приготовить сусло. Для этого сахар (варенье или мед) разводят в воде. Лучший способ: поставить на плиту большую кастрюлю или емкость и, пока она нагрета, постепенно добавлять туда сахар. Когда сахар перестает растворяться, в основную емкость для брожения наливают воду и процесс повторяется снова.

Не менее 6 кг сахара добавляют в 30 литров воды за два цикла: 3 кг добавляют сразу, остальные 3 кг — через 2 дня.Спустя непродолжительное время (обычно через 6 часов) белорусские спиртовые дрожжи начинают оживать, подниматься, появляется пена. Это значит, что они готовы к добавлению к основному объему — 30 литров. Белорусские спиртовые дрожжи (отзывы пользователей это подтверждают) не дают обильной пены. Оптимальная температура их работы составляет 30-32 ^o C.

Пользователи обращают внимание новичков на важный момент: при добавлении дрожжей необходимо следить за температурой сусла. Температура выше 35 градусов для них губительна.

С помощью белорусских дрожжей ферментируют глюкозу, мальтозу, сахарозу, галактозу и рафинозу (1/3). Продолжительность брожения может составлять от 6 до 12 дней в зависимости от созданных условий.

Процесс брожения можно ускорить. Пользователи рекомендуют увеличить порцию дрожжей в 1,5–1,8 раза. Кроме того, отмечается, что в настоящее время качество сахара совсем другое. Известно, что есть сахар «сладкий» и «несладкий». При работе с дрожжами пользователям рекомендуется учитывать этот факт.Добиться повышенной (близкой к максимальной) крепости затора в домашних условиях можно, используя белорусские сухие дрожжи вместе с другим продуктом. Винные дрожжи используются как вспомогательное средство.

Классическое сахарное пюре

Мастера в сети рассказали, как из сушеных белорусских спиртовых дрожжей делают классический сахарный самогон.

Рецепт затора:

• На 40 литров воды следует использовать не менее половины упаковки дрожжей — около 120–130 г.
• Налить в емкость чистую теплую воду (32-35 ^{) в соотношении 1:10, всыпать сахар (на 1 литр — 50 г) и дрожжи (примерно 120-130 г).Тщательно перемешать и выдержать полчаса.}
• За время активации дрожжей следует приготовить сусло: сахар (10 кг) высыпать в теплую воду (40 л) и тщательно перемешать.
• После того, как дрожжи «присядут» (это видно по появлению характерной пены на поверхности), их нужно добавить в емкость с суслом.
• Для создания белковой среды для дрожжей в затор (40 л) добавляют сухой измельченный горох (400-500 г).
• Емкость закрывается крышкой с гидрозатвором и помещается в теплое место для брожения.
• Оптимальный температурный диапазон для емкости с брегой — 27–32 градуса.

Другой вариант

Пользователи сети предлагают воспользоваться им тем, кто ценит достоинства белорусской продукции и хочет узнать, как по-разному готовят сусло на белорусских спиртовых дрожжах.

Рецепт:

• Для активации продукта налить в кастрюлю объемом 3-4 литра половину воды.
• Всыпать туда сахар (4 столовые ложки), дрожжи (80 г) и все тщательно перемешать.
• Еще раз перемешайте через 5 минут.
• Подготовьте резервуар для брожения.
• Насыпьте в него 5 кг сахара, залейте водой (20 л), нагретой до температуры 45 градусов. Емкость не следует наполнять до краев: при брожении может образоваться пена.
• Тщательно размешайте сахар с водой до полного растворения.
• Добавить активированные дрожжи, перемешать и закрыть плотной крышкой. В первые три дня сусло следует перемешивать 1-3 раза в день.

Созревание сусла происходит в течение 1-2 недель.Идеальные условия для этого — темнота и жара (t 25-30 градусов). Ускорить брожение можно с помощью нагревателя, например, в аквариуме. Или поставить бродильный чан на теплый пол (к теплой батарее). Если нет возможности использовать источник тепла, можно просто укутать емкость одеялом.

Заключение

Умение варить самогон пришло к людям с давних времен. С давних времен для приготовления сусла использовались дары природы. Некоторые старинные рецепты сохранились до наших дней.Их успешно используют любители домашнего качественного алкоголя. В арсенале каждого самогонщика есть свой проверенный рецепт приготовления крепкого напитка.

Выбор дрожжей для использования в технологическом процессе полностью индивидуален. По оценкам экспертов, алкогольные белорусские дрожжи, оцененные настоящими мастерами, занимают одно из лидирующих мест.

Полное руководство по сухим винным дрожжам — часто задаваемые вопросы и инструкции — Danny’s Wine & Beer Supplies

Вино — это ферментированный алкогольный напиток, обычно изготавливаемый из винограда, и дрожжи являются ключевым ингредиентом, который делает это сбраживание для создания алкоголя.Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования или поглощения сахара, содержащегося во фруктах, для производства алкоголя. Когда это происходит, вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино.

Однако дрожжи бывают разных штаммов, дрожжи, которые вы используете для приготовления хлеба, не самые лучшие для приготовления вина. Даже когда речь идет о дрожжах, специально предназначенных для изготовления вина, существуют разные виды дрожжей, которые имеют свое собственное применение и особые характеристики.В этом посте мы будем:

Для начала краткий обзор некоторых популярных винных дрожжей см. В нашей сравнительной таблице сухих винных дрожжей:

Сравнительная таблица винных дрожжей

Название продукта	Описание	Идеальная температура	Рекомендации по применению
Купить: EC-1118	Универсальные стандартные винные дрожжи для шампанского. Многие рецепты и наборы для виноделия используют этот штамм дрожжей.	15-25 ° С 59-77 ° F	Обычные винные дрожжи, отлично подходят для фруктовых вин, красных, белых и румян. Также для сидра и приставшего брожения. Толерантность к алкоголю до 18%
Купить: K1-V1116	Часто рекомендуется при приготовлении ледяного вина и вина из свежего винограда или фруктов. Он хорошо выживает при более низких температурах (до 10 ° C) и в средах с низким содержанием питательных веществ.При брожении в холодной среде он выделяется цветочными нотами.	10-35 ° С 50-95 ° F	Способен производить много вин, особенно из свежего винограда и фруктов. Уникальные качества, хорошо подходят для холодного брожения ледяного вина и других цветочных белых вин, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер. Толерантность к алкоголю до 18%.
ICV-D47	Эти дрожжи известны своей способностью усиливать вкус и аромат белых вин и создавать шелковистое ощущение во рту благодаря созданию сложных углеводов.Это также отличный выбор для ферментации медовухи (вина из меда), хотя в этом случае потребуются дополнительные питательные вещества для дрожжей.	15-30 ° С 59-86 ° F (чувствителен к холоду)	Лучше всего использовать для белых и розовых вин. Особенно при брожении в бочках. Также предпочтительные дрожжи для медовухи. Толерантность к алкоголю до 15%
71Б-1122	Эти дрожжи известны своей способностью смягчать кислый вкус и давать полусладкие румяна и белки.Он быстро ферментирует и не требует такой длительной выдержки.	15-30 ° С 59-86 ° F	Лучше всего использовать для румян и полусладких белых вин (Рислинг, Гевюрцтраминер, Белый Зинфандель), которые понравятся молодым. Толерантность к алкоголю до 14%
Бурговин ЖК 212	Это дрожжи, наиболее известные своей способностью производить полнотелые красные вина с цветом и структурой.Он стабилизирует танины и дает пряно-ягодные нотки. Также при брожении образуется очень мало пены.	20-30 ° С 68-86 ° F	Лучше всего использовать для сложных полнотелых красных вин, таких как Каберне Совиньон и Пино Нуар. Он также может усилить характер зинфанделя и гренаша. Толерантность к алкоголю до 16%

Как видите, существует множество дрожжей на выбор, но если вы не уверены, всегда лучше просто следовать рецепту!

Как использовать сухие винные дрожжи и начать брожение?

После того, как вы определились с суслом, будь то свежий виноград, фрукты, сок или набор, и остановились на дрожжах, пора начинать брожение. Это можно сделать одним из двух способов: заранее создать дрожжевую закваску и затем внесение ИЛИ просто регидратировать, а затем внести внесение. В любом случае вы добавляете дрожжи в сусло после того, как оно намокнет. Создание дрожжевой закваски может быть полезно для здорового брожения, но это не обязательно — так что решать вам.

Необязательно: создание дрожжевого закваски.

Помните, что дрожжи — это живой организм, и, как и мы, он может испытывать шок. Простая регидрация сухих дрожжей из пакета, а затем бросание их в основной ферментер или, что еще хуже, просто высыхание сухих дрожжей прямо из упаковки — шок для дрожжей и не лучший способ начать брожение.Но все равно будет работать.

Создание закваски для дрожжей дает вашим дрожжам время укрепиться и подготовиться к предстоящему брожению. Его преимущество заключается не только в том, что ваши дрожжи будут свежими и готовыми к употреблению, но и в том, что ваше сусло почти сразу начнет брожение.

Лучше всего подготовить закваску за 2 дня до того момента, когда вы планируете начать то, что вам необходимо. Это может быть сложно, если вы работаете со свежими ингредиентами, потому что вам нужно добавить в закваску немного сусла.Если вы не можете хранить оставшиеся свежие ингредиенты в холодильнике в течение нескольких дней, вам, возможно, придется выбрать альтернативный источник сахара — например, купленный в магазине сок при приготовлении закуски. Это нормально, просто убедитесь, что в выбранном вами продукте не используются консерванты. Если вы работаете с концентратом, вы можете просто отложить его в сторону, а остальное снова запечатать в упаковке.

Если вы выполнили предварительное планирование и у вас есть немного сусла или сока для закваски, то это довольно простой процесс:

1. Продезинфицируйте стакан, банку, бутылку или кувшин, в котором будет начинаться закваска.Имейте в виду, что вам нужно будет держать в контейнере 1 пинту (470 мл) плюс пены.
2. Добавьте 1 пинту / 470 мл сусла или сока в емкость. Жидкость должна быть теплой, но все еще в пределах температурного диапазона дрожжей.
3. Смешайте с ¼ чайной ложки питательных веществ для дрожжей.
4. Добавьте дрожжевой пакет
5. Перемешать
6. Накрыть воздушным затвором или чистой тканью.
7. Оставить до пика брожения (образуется много пены / пузырьков).

Дрожжи — такой же живой организм, как и мы.Так что приготовление дрожжевой закваски, чтобы избежать шока, всегда хорошая и безопасная идея. Однако, в отличие от нас, коммерческие дрожжи были сконструированы учеными так, чтобы они были сильными и устойчивыми к ударам, поэтому большую часть времени они могут пройти марафон брожения с помощью простой регидратации. Дрожжевые закваски более необходимы, если вы планируете воздействовать на дрожжи другими факторами, такими как:

• Колебания температуры
• Сусло с низким содержанием питательных веществ (например, медовуха или рецепты с низким содержанием фруктов, в которых используется сахар)
• Брожение около холодного диапазона дрожжей
• Брожение около горячей зоны дрожжей
• Ферментация вина с высоким содержанием сахара / алкоголя, близкого к уровню алкогольной устойчивости дрожжей

Если вы испытываете нагрузку на дрожжи в подобных условиях, то, возможно, будет более необходимым использовать закваску для дрожжей.

Регидратация дрожжей

Если вы решили не создавать закваску для дрожжей, вы можете просто регидратировать дрожжи в тот же день и начать брожение. Вам понадобится продезинфицированный контейнер, такой как простой стеклянный кувшин или банка, и чистый источник теплой воды.

Пакеты с дрожжами обычно содержат специальные инструкции по регидратации, которым следует следовать. В общем, для регидратации дрожжей вам понадобится:

1. Продезинфицировать стеклянный кувшин или банку
   
2. Добавьте в емкость 5-кратное количество воды, превышающей количество дрожжей, обычно 1 стакан дехлорированной воды.Убедитесь, что температура воды 30-40 ° C (86-104 ° F) для достижения наилучших результатов.
3. Добавьте дрожжи и осторожно перемешайте.
4. Закройте контейнер воздушной пробкой или тканью и оставьте на 20 минут. Время от времени помешивайте или взбалтывайте.

Начало брожения

Когда у вас будет закваска для дрожжей или вы будете готовы к регидратации дрожжей, пора начать ферментацию виноградного сусла в вино. Как и все процессы в домашнем виноделии, первым шагом является дезинфекция всего оборудования, которое будет соприкасаться с вашим must:

• Емкость для первичного брожения (бутыль или ведро)
• Ложка для перемешивания
• Воздушный шлюз с пробкой для закрытия первичного ферментера.
• Термометр
• Ареометр

Если вы не уверены в оборудовании или в том, как его дезинфицировать, просто щелкните ссылку, чтобы узнать больше по этим темам.

Когда ваше оборудование будет готово, выполните следующие простые шаги:

1. Добавьте сусло в первичный ферментер. (Сок, измельченный виноград или фрукты, концентрированный набор, смесь медовухи и т. Д.)
2. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые необходимы перед ферментацией. Если вы используете концентрированный набор, вам нужно добавить воды, чтобы довести объем до необходимого уровня.В некоторых рецептах может потребоваться добавление сахара или пектиновых ферментов, если используются свежие фрукты или виноград. Возможно, вы используете дубовую стружку или цветы бузины — вы можете добавить их сейчас.
3. Используйте термометр, чтобы убедиться, что сусло находится в диапазоне температур дрожжей и в пределах 10 ° C от температуры вашей закваски или контейнера для регидратации. В идеале они будут одинаковой температуры.
4. Снимите показания ареометра, чтобы измерить удельный вес (SG) вашего сусла перед ферментацией.Убедитесь, что он находится в правильном диапазоне для рецепта, который вы используете, вы можете добавить сахар, если он ниже, чем вы хотите, или воду, если он слишком высокий. Запишите свой начальный SG, чтобы его можно было сравнить с окончательным SG в конце ферментации — это покажет вам, сколько алкоголя было образовано.
5. Взболтайте дрожжевую смесь и вылейте как можно больше в сусло.
6. Слегка перемешайте сусло и закройте воздушной пробкой.

Вот и все, чтобы начать брожение с сухими дрожжами! Для полного брожения большинства наборов вин, рецептов, соков и т. Д., Которые находятся в пределах 11-14% ABV, потребуется 2-3 недели.Все зависит от температуры, питательных веществ и pH в сусле, а также от уровня алкоголя.

Помните, что как только брожение начинает стихать — часто после первых 1-2 недель лучше всего перенести вино-полуфабрикат во вторичный ферментер с меньшим свободным пространством.

Часто задаваемые вопросы о винных дрожжах

Нужны ли мне дрожжи для приготовления вина?

Короткий ответ, скорее всего, ДА. Виноград и другие фрукты содержат дикие дрожжи на кожуре или кожуре.Но это не всегда верный способ сильного брожения. Если вы промываете виноград или фрукты — будьте уверены, что вам потребуются дрожжи. За минимальную стоимость — всегда рекомендуем добавить винные дрожжи.

Бродит ли мое вино? Как я могу сказать?

Самый простой способ узнать, бродит ли ваше вино, — это посмотреть на него и послушать. При брожении вина часто наблюдается активное бурление, так как дрожжи выделяют CO2, и это также создает шипящий шум.

Однако, если брожение замедлилось или близится к завершению, это может быть не так просто сказать. Использование ареометра — единственный точный способ определить, ферментируется ли вино или остановилось. По мере ферментации уровень сахара в сусле будет снижаться, поскольку оно превращается в спирт. Это приведет к тому, что ареометр опустится ниже и даст более низкие показания удельного веса. Если вы постоянно получаете одни и те же показания в течение нескольких дней, значит, ваше вино перестало бродить. Просто потому, что ваше вино перестало бродить, не означает, что ваши дрожжи мертвы.

Как мне предотвратить дальнейшее брожение вина? Что, если я захочу сладкого вина?

Иногда мы не хотим, чтобы вино полностью перебродило и стало сухим. Есть несколько способов остановить брожение вина или замедлить брожение. Во-первых, переместите ферментер в более холодное место, как только вино достигнет желаемой сладости, — это хорошая идея. Он будет прогрессировать медленнее, так что SG будет легче контролировать и начнет очищаться.

Удаление осадка и фильтрация — другие способы препятствовать брожению.

Лучший способ остановить брожение на желаемом уровне — это добавить в вино стабилизаторы и консерванты. Таблетки метабисульфита калия или кампдена эффективно убивают большую часть дрожжей в вашем вине, а сорбат калия в качестве наиболее безопасной меры предотвращает их размножение. Эти стабилизаторы входят в состав концентрированных наборов, а также могут быть приобретены отдельно.

Мое вино перестало бродить, что мне делать?

Иногда брожение останавливается раньше, чем мы этого хотим.Чтобы убедиться, что это действительно так, не забывайте часто снимать показания SG с помощью вашего ареометра, часто ферментация начинает замедляться ближе к концу — это не означает, что есть проблема.

Если брожение действительно прекратилось, следует задать несколько вопросов:

1. Были ли большие колебания температуры от горячего к холодному в том месте, где я ферментирую?
2. Нахожусь ли я в рекомендуемом температурном диапазоне для дрожжей, которые я использую?
3. Я использую ингредиенты или рецепт, требующий дополнительных питательных веществ или добавок для выживания дрожжей?
4. Дрожжи, которые я использовал, просрочены или хранились неправильно? Я не следовал правильным инструкциям по подаче?
5. Я слишком рано добавил в вино стабилизаторы или консерванты? Или я случайно смешал его с дезинфицирующими средствами при переносе?

Если вы ответили утвердительно на любой из первых 3 вопросов, возможно, вы сможете «оживить» дрожжи и ферментацию, исправив проблемы. Если возникли проблемы с температурой, найдите подходящее место со стабильной температурой в рекомендуемом диапазоне. Если вам нужны дополнительные добавки или питательные вещества, чтобы ваш рецепт работал, добавьте их. Как только вы это сделаете, доза питательного вещества для дрожжей и активизатора дрожжей должны вернуть дрожжи на ноги. Если он все равно не возобновляется, попробуйте внести в него другие дрожжи.

Если вы ответили утвердительно на вопрос 4, проблема может быть в самих дрожжах. Вы можете попробовать добавить немного питательных веществ и антидепрессантов для дрожжей, но, возможно, вам придется купить другие дрожжи, чтобы вино снова заработало.

Если вы ответили утвердительно на вопрос 5, то, к сожалению, вам может не повезти с этой партией. Небольшое количество таблеток метабисульфита натрия, метабисульфита калия или кампдена можно преодолеть за несколько дней ожидания и новую упаковку дрожжей. Но сорбат калия очень трудно отменить — в большинстве случаев брожение не возобновится, если в вино был добавлен сорбат калия. Если это так, и продукты, с которыми он был смешан, безопасны для употребления, вы всегда можете использовать свое сладкое вино для приготовления пищи.Они отлично подходят для выпечки, соусов, глазурей и заправок.

Если вы случайно смешали вино со значительным количеством дезинфицирующего средства, например, если вы забыли слить воду из емкости перед переливанием в нее или пролили немного в ферментер, то лучше не употреблять.

Если ни один из этих вопросов не подходит, возможно, стоит проверить кислотность сусла. Подробнее о кислотности.

Я внес дрожжи, но они не начали бродить, что мне делать?

В зависимости от штамма дрожжей, температурных условий, а также от того, использовали ли вы закваску, нормальным явлением может быть то, что брожение не начнется заметно в течение пары дней.Если это не начнется сразу, не волнуйтесь, если вы не используете здоровую закваску, это очень необычно. Если прошло несколько дней, а он все еще не начался, возможно, проблема с дрожжами. Вы можете попробовать начать сначала, добавив новые дрожжи с питательными веществами и антидепрессантами.

Если он по-прежнему не запускается, проблема, скорее всего, в самом сусле. Если вы использовали купленные в магазине соки, дважды проверьте, не были ли добавлены консерванты. При использовании набора убедитесь, что вы случайно не добавили неправильные пакеты, такие как сульфит и сорбат калия.Если вы производите что-то вроде медовухи из меда и воды, убедитесь, что она смешана правильно, а не слишком сиропообразной и не расслаивается.

6 традиционных белорусских напитков, которые можно попробовать при следующем посещении

Независимо от того, содержит ли ваш напиток алкоголь или нет, нет лучшего способа проникнуться местным духом, чем выпить и отпраздновать, как местные жители, с этими традиционными белорусскими напитками.

Напитки алкогольные белорусские

Крамбамбулия

Это возвращение 18 ^-го -го века — это национальный белорусский напиток . Крамбамбулия — это смесь красного вина и различных ликеров, включая ром, водку или джин. Это звучит смертельно опасно, но белорусы пошли еще дальше, приправив мощное сочетание медом и специями.

Когда он впервые попал в пьянку, дворяне были единственными завсегдатаями, которые могли «наслаждаться» этим. В то время Беларусь подпадала под Великое княжество Литовское, и импортные специи продавались с наценкой.

Белорусское пиво

Белорусы варят пиво ( бровар ) на протяжении веков, и лучшее место, чтобы проследить эту культуру пивоварения, — это посещение минского музея пивоварни «Аливария».Расположенный в здании 19 ^-го -го века, где берет свое начало первая белорусская пивоварня «Аливария», музей хранит пьянящую историю пива с 1864 года до наших дней.

Как и во многих других частях света, тенденция к производству микропивоварен также ударила по Минску штурмом. Следовательно, у посетителей есть хороший выбор крафтового пива на рынке в Беларуси и они могут посетить ряд баров, посвященных этим белорусским напиткам.

Наша личная рекомендация при посещении Минска — это Craftman, у которого, как говорят, самое большое количество разливного крафтового пива в городе.

ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ: Лучшее из Финляндии, России и стран Балтии

Водка

Знаете ли вы, что слово «водка» — это уменьшительная форма русского слова, обозначающего воду? Изготовленная из ржаного, пшеничного хлеба или (как вы уже догадались) картофеля, водка остается одним из основных белорусских напитков, как и в других странах бывшего Советского Союза.

Впервые подавалась в конце 15 ^-го века во времена Великого княжества Литовского, существуют различные сообщения о происхождении водки.Также можно попробовать несколько местных белорусских брендов, но самая старая из них — это водка «Беларуська», которая удовлетворяет вкусовые рецепторы белорусов с 1898 года.

Напитки белорусские безалкогольные

Сок березовый

Изготовленный из сока, полученного из серебристой березы, березовый сок очень похож на воду, только слаще. Однако, в отличие от воды, получение этой освежающей жидкости — довольно сложный процесс.Не только сбор урожая должен быть одобрен, но комбайны также должны обеспечить устойчивый сбор сока.

Белорусы следуют этому процессу на протяжении веков не только для того, чтобы утолить жажду, но и для получения многих преимуществ для здоровья, получаемых от употребления березового сока. К ним относятся укрепление здоровья почек и печени, уменьшение боли в суставах, помощь в потере веса, укрепление иммунной системы, содействие хорошему пищеварению и даже помощь в улучшении здоровья полости рта.

Это действительно звучит как панацея от всего. Более того, это один из самых освежающих напитков Беларуси.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: 12 направлений Минск, прогрессивная столица Беларуси, удивит вас

Квас

Квас, , что означает закваска, — белорусский ответ безалкогольному пиву. Сваренные из темного ржаного хлеба, дрожжей, зелени, воды и сахара, местные белорусы покупали кваса ведрами из бочек-трейлеров на улицах Минска во времена Советского Союза.

Но, что невероятно, история Кваса уходит корнями еще дальше, вплоть до его упоминания в древнерусских летописях 10 ^-го -го века. Легенда гласит, что его изобретение на самом деле произошло случайно. Как гласит история, мешок с зерном случайно промок, и оно начало расти. Поскольку производство солода больше не было вариантом, владелец зерна решил вместо этого делать хлеб. Он добавил воду, жидкость забродила и вуаля, получился квас.

Хотя этот белорусский напиток все же имеет низкое содержание алкоголя (0,05–1,44%), белорусы считают его безалкогольным.

Кисель

Вряд ли вы слышали об этом малоизвестном безалкогольном белорусском напитке. Кисель изготавливается из овса, который варят в воде и запекают на плите, а затем загущают картофельным крахмалом.

Немного похоже на завтрак, но подождите … Перед тем, как выпить, белорусы добавляют вино вместе с фруктами, что делает его идеальным десертом для питья или еды, в зависимости от того, какой густоты вы выберете для придания консистенции.

Слово «кисель» происходит от славянского слова «кислый». Белорусы не любят ничего лучше хороших историй, поэтому есть еще один, объясняющий происхождение этого необычного напитка. Легенда восходит к 12 ^-му веку, когда жители осажденного города голодали и капитуляция была неминуема. Старик собрал всю оставшуюся в городе пшеницу и мед и приготовил киселя в котле, который он закопал. Он пригласил врагов в город, чтобы съесть его новую смесь, и, увидев, что еда вычерпана из земли, они оставили осаду, спасая город и его жителей от голода.

Белорусская кухня, которую можно попробовать с любимым новым местным напитком

Добавьте к этим белорусским алкогольным и безалкогольным напиткам одни из самых вкусных белорусских блюд в городе. Съешьте тарелки паровых драники, (картофельные оладьи), клецки, (мучные кнедлики с мясной начинкой) и цибрики, (жареные картофельные кнедлики с сырной начинкой) с любимым напитком.

Драники

Скромный белорусский картофель — главный ингредиент любимого блюда страны.Картофель и лук натереть на терке и смешать (иногда) с беконом, сыром или грибами. Подавайте драники с щедрой ложкой сметаны, и у вас будет рай на тарелке.

Клецкий

В отличие от любимых польских вареников , клецки — это пельмени с мясной начинкой в ​​форме полумесяца. Белорусы варят их и подают со сметаной или жареным луком.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Все, что вам нужно знать о польских варениках, самом любимом польском блюде

Цибрики

Картофельные латкес, цибрики — это небольшие жареные закуски с начинкой из сыра.Это любимое белорусское блюдо, конечно же, не входит в диету Heart Foundation, но прекрасно сочетается с белорусским броваром .

Если вам посчастливилось побывать в Беларуси или ее столице Минске, поделитесь своими любимыми напитками и рекомендациями гурманов в комментариях ниже.

Как добавить дрожжи в вино — Блог о виноделии и пивоварении

Винные дрожжи — неотъемлемый ингредиент любого винного рецепта.Это важнейший ингредиент, который делает всю работу. Винные дрожжи потребляют сахар, содержащийся в винном сусле, и превращают их в спирт и газ CO2. Без дрожжей у вас не было бы вина.

Есть три разных способа добавить дрожжи в винное сусло. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Вот краткий обзор каждого из них:

Добавьте дрожжи непосредственно в винный сусло:
Это наиболее распространенный метод. Просто откройте пакет винных дрожжей и посыпьте им винное сусло.Нет смысла размешивать дрожжи в жидкости. Он сам по себе растворяется в вине. Посыпать дрожжами и оставить. Очевидное преимущество этого метода в том, что он не требует усилий. Недостатком является то, что вы действительно теряете часть способности дрожжей эффективно бродить в самом начале брожения. В результате начинается задержка начала брожения — обычно на 3 или 4 часа.

Регидрат дрожжей. Затем добавьте к винному суслу:
Винные дрожжи, которые вы получаете в маленьких пакетиках, были обезвожены.Вся влага была взята из ячеек, чтобы сделать их неактивными во время хранения. Регидрат означает добавление воды в дрожжи. Когда этот процесс выполняется до добавления дрожжей в винное сусло, вы получаете более быстрое брожение.

Неслучайно это метод, который вы найдете на большинстве пакетов с винными дрожжами. Производители дрожжевых пакетов предпочли бы, чтобы вы использовали этот метод. Проблема в том, что если не следовать инструкциям «в точности», можно легко убить винные дрожжи.

Типичные инструкции по регидратации винных дрожжей будут выглядеть примерно так:

«Поместите дрожжи в две унции воды с температурой 104 ° F. и 109 ° F. в течение 15 минут ».

Этот метод хорошо работает, если следовать ему, не колеблясь во времени и температуре. Но если вы не используете термометр для проверки температуры воды или если вы оставите винные дрожжи в воде дольше, чем указано, вы можете легко убить большую часть или все винные дрожжи.

Сделайте дрожжевую закваску. Затем добавьте к винному суслу:
Этот метод часто путают с регидратацией, но это не одно и то же. Регидратация — это возвращение винных дрожжей к их первоначальному состоянию путем добавления к ним воды. Но закваска на самом деле позволяет дрожжам заквашиваться на небольшом количестве сусла перед добавлением его в партию вина. Обычно дрожжевой закваске требуется один или два дня, прежде чем добавить ее ко всей партии.

Приготовление закваски из дрожжей довольно простое предисловие.Если винное сусло уже приготовлено, вы можете использовать его в качестве закуски. Одна пинта винного сусла в литровой банке Мейсон и пакет винных дрожжей отлично подходят для пятигаллонной партии вина. Если ваша партия больше, пропорционально умножьте размер стартера. Добавьте 1/4 чайной ложки питательных веществ для дрожжей вместе с дрожжевым пакетом и накройте его полиэтиленовой пленкой, закрепленной резинкой. Проколите отверстие в пластиковой пленке, чтобы газы выходили.

Независимо от размера закваски или способа ее приготовления, перед добавлением в винное сусло винные дрожжи должны максимизировать свою активность.Вы увидите, как закваска начинает пениться. Я обычно говорю людям добавлять закваску в вино, как только вы увидите, что пена начинает замедляться. Другими словами, как только пенообразование достигнет пика. Обычно это 12-18 часов после запуска.

Когда вы делаете закваску для дрожжей, вы можете посыпать ее пакетиком дрожжевого направления, но перед тем, как сделать это, пурист будет повторно гидратировать винные дрожжи в воде.

Преимущество метода добавления дрожжей в винное сусло заключается в том, что вы получите наиболее быстрое и тщательное брожение.Ваши дрожжи также будут испытывать небольшой стресс, поэтому вероятность появления посторонних запахов у них минимальна. Недостатком является то, что это больше работы, и вам нужно планировать заранее, так как стартеру нужен день или два, чтобы начать работу.

Как вы решите добавить дрожжи в винное сусло, зависит только от вас. Любой из этих методов будет работать. Просто рассмотрите преимущества и недостатки каждого из них и выберите то, что лучше всего подходит для вас.
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

Из каких дрожжей получается фруктовое вино — Поставки Среднего Запада

В истории фруктового вина могут быть и фрукты, но всегда были и дрожжи. Они являются коэффициентом преобразования, который превращает сахар в алкоголь. Дрожжи также очень разнообразны, что позволяет создавать почти бесконечное разнообразие винных профилей. Некоторые дрожжи очень агрессивны, а некоторые чрезвычайно чувствительны к температуре и требуют тщательного наблюдения.Когда дело доходит до фруктового вина, некоторые дрожжи лучше работают с определенными видами фруктов. Они либо хорошо реагируют друг на друга, либо фрукты дополняют определенный винный профиль, производимый дрожжами.

Сочетание дрожжей с фруктами

Montrachet — очень хорошие сухие дрожжи для фруктовых вин. Он имеет широкую привлекательность и очень надежен. Если сомневаетесь, используйте эти дрожжи. Это один из наиболее нейтральных доступных дрожжей, он быстро ферментирует и позволяет аромату фруктов больше присутствовать в вине.Для оптимального брожения поддерживайте температуру от 59 до 86 градусов по Фаренгейту.

Red Star Cote des Blancs — это штамм сухих дрожжей, который хорошо сочетается с яблоками, сливами, грушами или фруктами, которые дают профиль белого вина. Известно, что эти дрожжи не торопятся во время брожения. При брожении убедитесь, что ваша температура составляет 64-86 градусов по Фаренгейту.

Red Star Premier Rouge — это штамм сухих дрожжей, из которых получаются очень хорошие красные вина. При создании фруктовых вин он хорошо сочетается с малиной, черникой, ежевикой или персиками.Ферментируйте при температуре 59-86 градусов по Фаренгейту.

Red Star Pasteur Blanc — это штамм дрожжей, из которых получается очень сухое яблочное вино. Используйте эти дрожжи, когда сложно начать брожение. Чрезвычайно агрессивный характер этого штамма позволяет дрожжам преодолевать далеко не идеальные условия брожения. Хорошо сочетается с фруктами с высоким содержанием кислоты.

Не бойтесь пробовать разные штаммы дрожжей, потому что дрожжи могут сыграть большую роль в окончательном профиле вашего вина. Каждый человек индивидуален в том, что он ищет в вине, и дрожжи могут помочь вам найти именно тот профиль, который вы искали.Нет правила, согласно которому нельзя использовать дрожжи Pasteur Red для приготовления яблочного вина. Попробуйте; вы можете быть удивлены результатами.

Многие люди никогда не задумываются о том, какие дрожжи использовать для их вина. Мы считаем, что это связано с тем, что добавление дрожжей для изготовления вина — относительно новая концепция. Много лет назад виноделы помещали свои фрукты в кувшин или контейнер, оставляли их на воздухе и позволяли дрожжам, плавающим вокруг, начать брожение. У этого есть некоторые очевидные недостатки, но многие люди делали вино таким образом до 1960-х и 1970-х годов.Некоторые продолжают так делать вино.

Мы не рекомендуем делать вино таким способом по многим причинам, но вот лишь некоторые из них:

Вино не всегда бродит. Это очень распространенная проблема, когда вы полагаетесь на воздушные дрожжи для ферментации чего-либо.

Фрукт портится до того, как вино начинает бродить. Отсутствие CO2 для защиты фруктов приведет к высокой вероятности того, что фрукт сгниет еще до того, как вы начнете процесс изготовления вина.

Бактерия вводится до начала брожения сока.Теперь все, что у вас есть, — это мерзкий уксус, который вам не следует использовать.

Жуки переносят дрожжи в плоды. Кто-нибудь действительно хочет, чтобы жуки помогали ему делать вино? Дети не включены.

Итак, теперь вы хотите сделать вино, но у вас есть старый дедушкин рецепт, по которому просто нужно оставить емкость открытой, и оно начнет брожение само по себе. Что вы делаете? Все просто: вы смешиваете все вместе, как написано в дедушкином рецепте, но добавляете в сок свои дрожжи.
Совет: в дополнение к добавлению дрожжей убедитесь, что вы используете крышку и воздушный шлюз на ферментере, чтобы предотвратить испорченное вино такими неприятными вещами, как насекомые или бактерии.

Здесь вы найдете всю нашу полную линейку винодельческого оборудования.

Вокруг бочки Джека Дэниела — Сезон 3 Эпизод 31

Вокруг бочки — Расшифровка: Ep031 Кевин Смит

Кевин Смит: Вы знаете, я слышал, как Джефф Арнетт, наш мастер-дистиллятор, несколько раз говорил, что мы не обязательно производим виски так, как это делал Джек Дэниэл. Мы делаем это так, как он хотел бы, если бы у него были те же знания, что и у нас сегодня.

Лукас Хендриксон: Столько узнаваемых элементов делает «Старый виски Теннесси № 7 Джека Дэниела» уникальным: изготовленные на заказ бочки, пещерная родниковая вода, груды древесного угля из сахарного клена, но есть одна вещь, которая отличает Джека Дэниэла от других, вы не узнаете даже если бы вы могли это увидеть — чего вы не можете без микроскопа.

В этом эпизоде ​​мы говорим с Кевином Смитом, главным биологом винокурни Jack Daniel Distillery, о жизненно важной роли, которую дрожжи играют в создании удивительных персонажей, которых поколения поклонников виски узнали и полюбили.

Он дает нам ускоренный курс истории этих крошечных организмов и их значения в создании алкоголя, а также дает нам возможность взглянуть на следующий этап серии Tennessee Taster Series, проект, который, как он надеется, продолжит дух новаторства, характерный для и вокруг. Бочка.

С возвращением в Around the Barrel, официальный подкаст от создателей Jack Daniel’s. Я ваш хозяин, Лукас Хендриксон. Самые маленькие вещи часто имеют самое большое значение.Это определенно относится к той роли, которую дрожжи играют в создании уникального виски Теннесси Jack Daniel’s Old No. 7 Tennessee Whisky.

Кевин Смит — нет, не кинорежиссер Кевин Смит — это человек, которому поручено следить за тем, чтобы одноклеточные организмы, имеющие решающее значение для процесса производства алкоголя, были счастливы, здоровы и могли работать на пиковом уровне. Это важный компонент, учитывая не только масштаб, но и стабильность, необходимую для производства одного из самых популярных в мире спиртных напитков.

Кевин: Привет, я Кевин Смит.Я технический менеджер винокурни Джека Дэниела и микробиолог винокурни Джека Дэниела. В мои обязанности входит поддержание производства дрожжевых и молочнокислых бактерий, которые используются для производства нашего прекрасного виски Теннесси.

Я работаю с Джеком Дэниелсом и Брауном-Форманом с 1995 года. Я действительно изначально начал с корпорации Brown-Forman в моем родном городе Луисвилле, штат Кентукки, а затем переехал сюда в Линчбург, штат Теннесси, в 1997 году.

Я живу недалеко от Линчбурга в небольшой деревне под названием Лоис. Это место, где находился оригинальный ликеро-водочный завод Джека Дэниела до того, как он переехал в центр Линчбурга. Итак, вот кто я.

Лукас: Кевин Смит, добро пожаловать в «Вокруг бочки». В этом сериале мы много говорили о вещах, которые делают «Джека Дэниела» уникальным.

Очевидно, это место, источник воды, бочки, процесс размягчения древесного угля, все, но если вы занимаетесь изготовлением спиртных напитков или вообще производством алкоголя, люди очень быстро узнают, что именно дрожжи действительно делают спиртные напитки, пиво , виски, что угодно, совершенно уникальное.

Кевин: Совершенно верно.

Лукас: Расскажите нам немного о процессе поддержания той маленькой микробиологической сущности, которая придает столь характерный характер Джеку Дэниелу.

Кевин: Конечно. Что ж, вы, как микробиолог, думаете, что я был бы очень сфокусирован на дрожжах и сказал вам, что дрожжи — это самая важная вещь, способствующая вкусу и характеру виски.

Но, вы знаете, правда в том, что я признаю, что, хотя он обеспечивает уникальный и отличительный характер, на самом деле это своего рода … характер дрожжей немного стоит за очень важными аспектами виски Теннесси, смягчения древесного угля и нашей бондарной продукции, как ну бочонок созревания.

Но для того, чтобы дрожжи могли развиваться вперед и постоянно, мы применяем некоторые очень традиционные методы культивирования и размножения дрожжевой культуры в лаборатории, а затем еженедельно увеличиваем их масштаб для отправки на винокурню для еженедельной перегонки. производственные нужды.

Знаете, это довольно увлекательный процесс, по крайней мере, для меня. Я очень сосредоточен на создании счастливых, здоровых дрожжевых клеток, и это начинается с того, что я даю им все необходимое для роста и размножения, а также на то, чтобы быть здоровыми и хорошо подготовленными.

Итак, мы поддерживаем среду, в которой делаем и переносим дрожжи несколько раз в неделю. Я даже в шутку называю это дрожжевой гимнастикой. Мы переносим дрожжи несколько раз в неделю, и поэтому цель — это несбалансированный цикл, один день в шестидневном цикле.

Таким образом, короткий цикл тренирует дрожжи расти очень быстро, а затем длинный цикл тренирует их выдерживать более длительное брожение и продолжать брожение до самого конца шестидневного или семидневного брожения.

Лукас: Хорошо. Для жалкого новичка, который как бы изучает, знаете ли, историю изготовления спиртных напитков, производства алкоголя, что и где — если вы можете подробно рассказать об этом или хотя бы намекнуть — где же произошло открытие дрожжей как таковых? важная часть производства алкоголя вступает в игру? Какова история дрожжей с точки зрения создания спиртных напитков?

Кевин: Ну, знаете, это восходит, я думаю, 9000 лет назад, это первое письменное и археологическое свидетельство брожения.Но на самом деле правда в том, что почти все эти 9000 лет с лишним это действительно оставалось загадкой.

Наука микробиология довольно современна, я думаю, возвращаясь к этому джентльмену Ван Левенгуку, который открыл или создал микроскоп, который мог видеть дрожжи, и Луи Пастеру, который доказал, что дрожжи вызывают брожение, а бактерии портят брожение. На самом деле это было всего лишь за последние 200 лет. Итак, науке микробиологии примерно 160 лет.

И я все время говорю людям, когда они приходят на винокурню и мы говорим о дрожжах, я говорю и задаю вопрос: «Что еще произошло здесь около 160 лет назад?» И именно тогда Джек Дэниел начал производство виски из Теннесси, пользующегося спросом здесь.

Я также отмечаю, что это не обязательно из-за открытия дрожжей, потому что люди знали, как проводить брожение за много лет до этого. Итак, это действительно было примерно в то время, когда люди изучали роль дрожжей и то, как лучше заботиться о дрожжах и размножать их, чтобы обеспечить хорошее и постоянное брожение и приятный уникальный спирт.

Итак, это немного об истории дрожжей. Конечно, мы, очевидно, улучшили наши методы поддержания и кондиционирования дрожжей со времен Джека Дэниела.

Лукас: Справа.

Кевин: Я думаю о том времени, когда Джек Дэниэл делал виски, чтобы начать брожение, нужно было просто взять дрожжи, основание одного брожения, и перенести их в следующий ферментер, чтобы продолжить этот процесс.

И с годами они переместили контроль над дрожжами в специальную комнату на заводе, называемую дрожжевой. И у него были специальные резервуары, называемые дрожжевыми баками, которые использовались для выращивания дрожжей, а затем для отправки в ферментеры.

А потом, вероятно, около 40 лет назад, контроль над дрожжами был перенесен в лабораторию, чтобы мы могли поддерживать их в более чистом виде, а также улучшать их состояние при передаче на винокурню для масштабирования.

Итак, это немного об истории. Конечно, с первых дней не так много документации о содержании патентованного штамма дрожжей Джека Дэниэла. Мы понимаем, что это восходит к прошлому и поддерживается в том, что мы называем последовательным субкультивированием, или просто переносом из одной партии в другую с его времен.

Документация, в частности, о перемещении в лабораторию и сохранении штамма и контроле над штаммом за эти годы улучшилась.

Лукас: Ага. И здесь ли вступает в игру идея патентованных дрожжей, когда вы смогли отчасти идентифицировать, изолировать и размножать их будущие поколения? Вот где в игру вступает собственность?

Кевин: Да, конечно.И, конечно же, проприетарный — этот термин просто означает, что он принадлежит нам и мы контролируем его, и он имеет особый характер, который нам нравится видеть в нашем виски Jack Daniel’s. Итак, вы знаете, что в более крупной отрасли наблюдается отход от использования культуры имплантатов, чтобы использовать коммерческие штаммы дрожжей, полученные от поставщиков коммерческого использования.

И, знаете, это, конечно, намного проще. Вам не нужны технические ресурсы. Вам не обязательно иметь в штате микробиолога, чтобы иметь возможность управлять этим таким образом.

Лукас: Но это помогает.

Кевин: Так и есть. Вы знаете, можете поддерживать и контролировать свой вкус. И есть много вещей, которые мы делаем с нашим штаммом дрожжей, опираясь на гимнастику для дрожжей, чтобы гарантировать, что они создают характер, вкус, урожай и консистенцию, которых мы хотим.

Лукас: Ага. Насколько идея создания Джека Дэниэла в одном месте добавляет консистенции дрожжей?

Поскольку очевидно, что у вас есть местная флора и фауна, которые могут помочь изменить, вы знаете, природу этих дрожжей, с течением времени, но поскольку вы находитесь в одном месте, и каждая капля производится в Линчбурге, как это добавляет к этой последовательности? проходят десятилетия?

Кевин: Что ж, мы определенно можем контролировать это с течением времени.Знаете, одну вещь, о которой я раньше не говорил в отношении истории обслуживания, — это то, что мы будем использовать так называемые дрожжевые дрожжи для покрытия периодов, когда мы не производили.

Может отключаться раз в год в летние месяцы. Когда становилось очень жарко, мы закрывали винокурню, чтобы все вычистить и провести капитальный ремонт. Итак, мы помещали дрожжевую культуру в металлический кувшин с клапаном наверху.

Итак, поскольку дрожжи производят CO2, они повышают давление и переходят в состояние, которое я называю анабиозом.Охладив это, вы можете заставить дрожжи выдерживать таким образом много месяцев.

Но в этом кувшине с дрожжами вы могли бы развить несколько штаммов дрожжей с немного разными характеристиками, но все они вернулись бы к патентованному штамму дрожжей Джека Дэниела.

Итак, что бы мы хотели — то, что я сделал в одной из моих первых задач, когда я начал с Jack Daniel’s в 1997 году, заключалось в том, чтобы войти в этот кувшин с дрожжами и изолировать множество десятков уникальных штаммов дрожжей с немного другим вкусом, но затем все вернуться к оригинальный штамм Джека Дэниэла.

Итак, у нас есть те, которые хранятся в нашей лаборатории, и мы можем их извлечь, оживить и охарактеризовать. Итак, вы знаете, что интересно то, что мы не обязательно используем это разнообразие штаммов дрожжей для создания разных вкусов и различных характеристик в нашем виски. На самом деле мы используем его, чтобы наш виски оставался неизменным.

Итак, на заводе все меняется. Качество зерна может меняться от сезона к сезону. Таким образом, мы можем использовать это разнообразие дрожжевых штаммов для набора вкусовых характеристик и поддерживать постоянство вкуса Джека Дэниела и соответствовать ожиданиям потребителей.

Лукас: Ага. На чем вы больше всего сосредоточены в наши дни, когда речь идет о производстве виски и взаимодействии всех этих различных процессов в то, что теперь становится широким разнообразием продуктов в линейке Jack Daniel’s?

Кевин: Да, вы знаете, я действительно считаю себя специалистом по ферментации, и моя цель, конечно, обеспечить вкус и консистенцию Jack Daniel’s, но я очень сосредоточен на оптимизации всех процессов, связанных с дрожжами. и брожение.

И для этого есть очень веская причина. В процессе ферментации перед нами стоит серьезная задача — добиться того, чтобы дрожжи вытеснили любые бактерии, попадающие в систему. И поэтому я говорю людям, что это действительно потрясающее число. На каждый грамм зерна, которое поступает, приходится более сотни тысяч бактерий, естественным образом связанных с этим зерном.

Итак, наша цель — сделать дрожжи достаточно здоровыми, чтобы они превосходили их и контролировали санитарные условия, чистоту растений, чтобы дрожжи делали то, что им нужно, и подавляли бактерии.Так что это действительно большая часть того, на чем я сосредотачиваюсь изо дня в день.

Это важно по нескольким причинам. В конце концов, это крупнейший в мире завод по производству виски, американский завод по производству виски, и мы производим много виски. Итак, наша цель — взять то зерно, которое мы получаем, и сделать хороший, стабильный виски. И столько, сколько нам позволит это зерно.

И это не только чистое решение. Если мы хотим получить столько же алкоголя из каждого грамма зерна, сколько мы вносим сюда, или фунта зерна или бушеля, это также важно для вкуса.Итак, если мы полностью ферментируем сахар, содержащийся в зернах, весь этот сахар истощается. Вы должны помнить, что после того, как мы ферментируем, мы берем это пиво и пропускаем его через процесс горячей дистилляции.

И если в нем есть остаточный сахар, он обуглится и приведет к появлению неприятного привкуса и аромата в виски. Таким образом, добиваясь наилучшего брожения с наилучшим выходом, мы также получаем лучший и наиболее стабильный дистиллят. Итак, вкратце, это подводит итог тому, на чем я сосредотачиваю свои ежедневные усилия и действия.

Лукас: Попался. Теперь, в этот момент, когда винокурня также производит, вы знаете, крепкие спиртные напитки, которые затем будут переданы другим компаниям, которые используют его для создания дезинфицирующего средства для рук и других продуктов, где ваше взаимодействие с этим процессом было в течение последней пары месяцев?

Кевин: Да, это было действительно очень весело. Вы знаете, очень похоже на Tennessee Tasters и различные расширения линейки, которые мы делали, каждый раз, когда мы немного меняем что-то, это создает новые проблемы, в которые я обычно вовлечен.

Этанол с высоким содержанием кукурузы и высокой стойкостью для дезинфицирующего средства для рук, призванный помочь населению во время этой пандемии COVID — я имею в виду, это было интересно.

Очевидно, что это не то, чем мы обычно занимаемся, но это позволило мне, вы знаете, применить некоторые знания и опыт, которые у меня были, чтобы создать более высокий дух доказательства и увеличить нашу пропускную способность, чтобы иметь возможность производить столько же насколько возможно.

Много технического жаргона, но переход от этих других сортов, ржи и солода, к преимущественно кукурузной ферментации, означает, что вам нужно проделать некоторые другие действия с дрожжами и ферментами, чтобы расщепить весь этот крахмал до сахаров. накормить дрожжи и приготовить как можно больше алкоголя.

Дезинфицирующее средство для рук не заботится о вкусе. Таким образом, это открывает для нас некоторые возможности с точки зрения преобразования и ферментации. И это возвращает нас к вопросу: «Что традиционного в Jack Daniel’s и в том, что мы делаем?»

Я думаю, вы знаете, я слышал, как Джефф Арнетт, наш мастер-дистиллятор, несколько раз говорил, что мы не обязательно производим виски так, как это делает Джек Дэниэлс. Мы делаем это так, как он хотел бы, если бы у него были те же знания, что и у нас сегодня.

Благодаря этим знаниям, новым возможностям и новым технологиям появляются новые возможности, но существуют и угрозы для рынка виски. Наличие инструмента не означает, что вы хотите применить его к очень традиционному процессу, например, к производству виски из Теннесси.

Лукас: Справа.

Кевин: Итак, я проделал много работы и недавно провел много-много презентаций для приезжающих, посетителей винокурни рассказывали об этих традиционных процессах и определяли их.Мы часто слышим термин «ремесленные винокурни» и так далее. Обычно это связано с размером, но мы думаем, что Jack Daniel’s — лучший мастер в искусстве и ремесле изготовления виски.

И это включает в себя процессы поддержания нашей собственной дрожжевой культуры, продолжая использовать наши природные солодовые ферменты для расщепления сахара и крахмала в этих зернах и для подпитки дрожжей. Это постоянное использование дрожжевого сусла, заквашенного молочнокислыми бактериями.

Итак, есть много аспектов.Вы знаете, очевидно, что наша цель, наша ответственность — информировать потребителей об этих процессах и о том, как Jack Daniel’s наилучшим образом поддерживает и сохраняет эти традиционные процессы.

Лукас: Справа. А словосочетание «кислое сусло» очень часто используется в мире крепких напитков.

Кевин: Так и есть. Ага.

Лукас: Расскажите нам об этом. Что такое кислое сусло? Как вы его используете в процессе? Как вы контролируете такой естественный процесс?

Кевин: Да, такое кислое сусло — термин «закисание» на самом деле относится только к снижению pH окружающей среды.Я имею в виду, что не все знают, что такое pH. Это своего рода простая мера щелочности или кислотности, но в случае нашего кислого сусла на самом деле есть два аспекта процесса кислого сусла.

Первый, я думаю, довольно хорошо известен большинству людей. Именно так мы берем часть затора, тонкую барду, которая выходит из нижней части ректификационных колонн, а затем перерабатываем ее обратно в наши варочные машины для затора.

Мы делаем это по нескольким причинам.Там есть некоторые органические кислоты, которые снижают pH затора, что помогает ферментам солода лучше работать в следующем цикле. В этой тонкой барде также есть много мертвых дрожжей, которые также питают дрожжи в следующем цикле.

Я думаю, что широкая публика понимает и знает об этом аспекте кислого затирания, но то, о чем они обычно мало знают, — это то, что я называю вторым аспектом кислого затирания. И это использование молочнокислых бактерий при скисании нашего специального дрожжевого сусла.

Итак, мы делаем отдельное дрожжевое сусло для роста и размножения и кормления дрожжей, но перед тем, как использовать его для выращивания дрожжей, мы на самом деле намеренно инокулируем его молочнокислыми бактериями. Итак, эти бактерии похожи на те, которые используются для приготовления йогурта, и они производят много молочной кислоты, которая снижает pH в этой среде, а также придает виски аромат.

Итак, если вы все сделаете правильно, вы создадите оптимальные условия окружающей среды для роста дрожжей и их хорошей работы в ферментере.

Лукас: Справа. Вы только что упомянули серию Tennessee Tasters. И вы принимали активное участие в создании так называемого Barrel Reunion # 2, которое было вторым из серии Barrel Reunion, на этот раз вы работали с местным производителем крафтового пива, который использовал бочки Джека Дэниэла для выдержки овсяного стаута.

А затем эти бочки вернулись в Линчбург, чтобы закончить выдержку специальной версии Old No. 7, изготовленной в объединенных бочках.Расскажите нам немного о своем участии в этом и некоторых подробностях для нас, для тех, у кого его не было, потому что он доступен только в Теннесси, каков профиль вкуса этого конкретного виски.

Кевин: Ага. Итак, как и следовало ожидать от воссоединения, пивная Barrel Reunion, особенно выходящая из овсяной крепкой бочки — вы знаете, это смелый стиль пива, и в нем будет много тяжелого солода, почти что-то вроде патоки. типа вкусов, которые были бы в этом пиве.

Итак, мы знали, что он оставит много остаточных ароматов и, опять же, смелых, сильных ароматов в бочке. И мы чувствовали, что это необходимо, чтобы дополнить смелые вкусовые характеристики виски Jack Daniel’s Tennessee.

Итак, цель состояла в том, чтобы использовать эту крепкую бочку с овсянкой. Знаете, я думаю, что в последнее время наблюдается большой энтузиазм по поводу этих процессов финишной выдержки, особенно с использованием винных бочек. Многие — вы видели это в более широкой индустрии виски, где используются винные финиши.

Не многие люди занимаются отделкой пивных бочек, поэтому мы подумали, что это возможность создать что-то уникальное. Лично я много завариваю в домашних условиях, и, знаете, это всегда мне очень близко.

Итак, я раньше бесконечно мучил Джеффа Арнетта об идее сделать финиш из пивной бочки. И, конечно же, отношения с местной пивоварней, с которой мы сотрудничали или сотрудничали в этом вопросе — также есть некоторые местные связи с нашим руководством.

И это сделало его естественным партнером, и они наверняка производят пиво хорошего качества. И на самом деле продукт, который появился на этой пивоварне — они называют его «Баронесса», я думаю, выпуск 2020 года. Это был просто прекрасный напиток.

Действительно приятно выходить из бочек Джека Дэниела. Так что принести эти бочки обратно в «Джек Дэниэлс», чтобы завершить там выдержку в этих бочках, было прекрасной возможностью.

И, вы знаете, проблема окончательной выдержки заключается в том, что когда у вас уже есть продукт, выдержанный более 4 лет, в этих бочках, возникает вопрос: «Сколько вкуса может и будет ли оно улавливаться?»

И это было немного загадкой, и мы были очень довольны.Они не были доминирующими нотами. Они были просто уравновешенными. Вы знаете, вы можете выбрать его и получить ту суть овсяного стаута, который хранился в бочках за несколько месяцев до финишной выдержки.

Лукас: Ага. Ну, и у меня не было Barrel Reunion # 2, но у меня было # 1, которое было с местной винодельней. И поэтому эти нотки красного вина, безусловно, пронеслись в этот виски. Я очень рад попробовать, надеюсь, очень скоро, более разнообразные продукты, которые получатся из традиционного овсяного стаута.

Что ж, Кевин, спасибо за уделенное время. Спасибо за вашу работу с одним из самых любимых в мире брендов виски из Теннесси, и мы с нетерпением ждем возможности увидеть и другие вещи, которые ждут вас от вас в Линчбурге.

Кевин: Что ж, я ценю, что вы пригласили меня поговорить с вами сегодня, и с нетерпением жду новых разговоров в будущем. Заботиться.

Лукас: Совершенно верно.Спасибо, что присоединились к нам Around the Barrel.

Around the Barrel — официальный подкаст винокурни Jack Daniel Distillery. Следите за подкастом в Интернете по адресу jackdaniels.com/podcast.

Если вам нравится то, что вы слышите, подпишитесь, оцените и оставьте отзыв на Apple Podcasts, Google Podcasts, Spotify или где угодно, где вы собираете аудио по запросу. Всегда помните: с отличными подкастами и отличным виски, пожалуйста, наслаждайтесь со всей ответственностью. Присоединяйтесь к нам в следующий раз, чтобы побеседовать об игре Around the Barrel.

Ваши друзья в Jack Daniel’s напоминают вам, что нужно пить ответственно. Jack Daniel’s и Old No. 7 являются зарегистрированными товарными знаками, Copyright 2020 Jack Daniel’s. Виски Теннесси, крепость 40% по объему, крепость 80, дистиллированный и разлитый в бутылки на винокурне Jack Daniel Distillery, Линчбург, Теннесси. Around the Barrel предназначен для слушателей от 21 года и старше.

Активные сухие винные дрожжи * | Институт винограда и виноделия Среднего Запада

Д-р Мурли Дхармадхикари

Виноградный сок / сусло можно сбраживать дрожжами, присутствующими в винограде и на винодельне.Такой вид брожения часто называют естественным или спонтанным брожением. Некоторые виноделы полагаются на спонтанное (неинокулированное) брожение, чтобы получить сложный вкус и, как следствие, более высокое качество вина. В некоторых случаях высококачественные вина были получены в результате неинокулированной ферментации; однако такая практика сопряжена с риском. Основная проблема естественного брожения в том, что оно непредсказуемо. Неизвестно, когда оно начнется, сколько времени займет его завершение или прекратится ли брожение преждевременно.Другая опасность заключается в том, что могут появиться неприятные запахи, которые трудно удалить. В таком случае качество вина ухудшится. Из-за проблем, связанных с естественным брожением, многие виноделы инокулируют сусло чистой культурой активных сухих винных дрожжей.

В процессе получения активных сухих дрожжей сначала выбирают штамм дрожжей на основе нескольких желаемых энологических характеристик. К ним относятся:

1. Способность к интенсивному брожению 2.Ферментное сусло досуха
3. Хорошая толерантность к этанолу
4. Толерантность к обычно используемым уровням SO2 5. Отсутствие посторонних запахов

6. Температурный допуск 7. Отсутствие или низкое пенообразование 8. Потенциал флокуляции

После того, как штамм выбран, его коммерчески производят в активной сухой форме. В процессе производства сухих дрожжей они выращиваются в высокоаэробных условиях на питательной среде с низким содержанием глюкозы. Аэробные условия (присутствие кислорода) вызывают образование стеринов в клеточных мембранах, которые необходимы клеткам, чтобы выдерживать этанол, образующийся при производстве вина.

В процессе сушки влажность ячеек снижается с 70% до примерно 8%. Влагу необходимо восстановить путем регидратации, чтобы дрожжевые клетки могли стать жизнеспособными. Правильная регидратация — самый важный шаг в использовании активной сухой формы штаммов дрожжей.

Есть много компаний, производящих широкий спектр штаммов дрожжей для винодельческой промышленности. Эти штаммы, как правило, обладают хорошими ферментационными характеристиками, но, кроме того, могут иметь некоторые особенности, отвечающие конкретным потребностям винодела.

Примеры штаммов дрожжей с особыми характеристиками и их применение:

Лалвин Д.В. 10

• Используется в качестве базового вина для производства игристых вин
• Быстрое брожение
• Сенсорные свойства нейтральны
• В столовом вине накопление S02 и уксусной кислоты ниже, чем у EC1118 • MLF обычно протекает в винах, сброженных с DV10

Лалвин ICV D47

• Усиление вкуса
• Более насыщенное ощущение во рту / тело
• Многообещающее качество вина в стиле бочкового брожения

Лалвин CY-3079

• Подходит для приготовления бочкового вина с длительным контактом с осадком • Придает различные нюансы аромата

Лалвин ICV D254

• Рекомендуется для красного вина
• Хорошее тело и вкус
• Усиленный и сложный фруктовый характер

Эноферм Бордо Красный

• Рекомендуется для высококачественных красных вин

• Усиливает аромат
• Минимальная потеря цвета • Низкое производство VA

В этой статье представлена ​​дополнительная техническая информация о пяти новых штаммах дрожжей.Эти штаммы коммерчески производятся канадской компанией Lallemand, Inc. Информация представлена ​​здесь с их разрешения. Использование названия производителя; однако это не означает одобрения продукта.

Перед использованием этих новых сортов виноделы могут оценить их на пробной основе в условиях их эксплуатации. Только после тщательной оценки можно использовать новые штаммы дрожжей для производства вина.

DV 10 Saccharomyces bayanus

1.Происхождение

• Штамм, выбранный из изолятов, полученных с виноградников в Шампани. DV10 был выбран Station Oenotechnique de Champagne, Epernay. Штамм был оценен и одобрен для использования в шампанском CIVC после испытаний в течение 1990 и 1991 годов с виноградом Шардоне и Пино Нуар.

2. Микробиологические свойства

• Классифицируется как Saccharomyces bayanus.
• Присутствует убийственная активность.
• Быстрое начало брожения при 15 ° C и ферментация при контролируемой температуре 30-32 ° C.
• Вторичное брожение при 10-14 ° C проходит успешно.
• Добавление азота может потребоваться при высоких температурах брожения или в суслах с низким содержанием азота.

3. Физические свойства

• Низкое пенообразование осевшего сусла.
• Дрожжевой осадок для образования плотного осадка

4. Энологические свойства

• Спиртовое брожение до 14-15% (V: V).
• Летучая кислотность до 0,2 — 0,3 г / л.
• Накопление диоксида серы незначительное.
• Яблочно-молочное брожение протекает нормально в винах, сброженных с помощью DV10. • Сенсорные свойства вина, изготовленного из DV10, нейтральны.

5. Заявление

• Рекомендуется для производства базового вина для производства игристых и белых вин.

6. Использование

• Используйте 25 г активных сухих дрожжей на 100 литров сока.
• Регидратируйте дрожжи в воде, в 5 раз превышающей их вес, первоначально при 40 ° C.
• Перемешать и дать постоять 15 минут.
• Смешайте регидратированные дрожжи с сбраживаемым соком, чтобы довести температуру до 15-20 ° C.
• Добавить дрожжевую суспензию с регулируемой температурой в сбраживаемый сок.
• Рекомендуется прививать сок белого винограда при температуре не ниже 15 ° C.
• Когда начинается брожение, используйте контроль температуры, чтобы поддерживать требуемую скорость брожения.

ICV D254

1. Происхождение

• Выделено в 1987 году в результате ферментации Шираза на винодельне в районе Costieres de Nimes.Доктор Д. Делтейл из ICV отобрал ICV D254 atter для скрининга 3000 изолятов, из которых 450 были испытаны на предмет их энологических свойств. Ферментации, из которых были получены изоляты, обычно представляют собой сусло с высоким содержанием сахара и низким содержанием азота.

2. Микробиологические свойства

• Классифицируется как Saccharomyces cerevisae.
• Активность киллера, ICV D254 — штамм с нейтральным фенотипом.
• Энергичный сорт с коротким временем задержки даже в сусле с низким содержанием азота и высоким содержанием сахара.• Более быстрый ферментер, чем ICV K1 и ICV D47.

• Оптимальный диапазон температур брожения 15-30 ° C.
• Завершите ферментацию при 30 ° C до 14% (об.: Об.) Этанола.
• Коммерческая ферментация во Франции не дала очевидных проблем с сероводородом, когда lCV D254 использовался для ферментации шираза, содержащего 125 мг N / л, Мерло — 92 мг N / л, Каберне — 105 мг N / л и даже сусла, содержащего 45 мг N / L.

3. Физические свойства

• Не пенится.
• Очень хорошее осаждение, бочковое ферментированное Шардоне давало прозрачное вино ICV D254 после «Батоннажа» каждую неделю в течение многих недель.

4. Энологические свойства

• Спиртовое брожение до 14% (об.) Этанола.
• Производство диоксида серы, этилацетата и ацетальдегида с очень низким содержанием серы.
• В Шардоне низкое производство высших спиртов и ацетатов высших спиртов по сравнению с lCV D47 и высокое производство этиловых жирных кислот, сравнимое с ICV D47.
• В красных винах ICV D254 показывает высокое извлечение антоцианов и танинов, высокую конденсацию антоцианов / танинов, высокую полимеризацию танинов и высокую комбинацию танинов и полисахаридов.

5. Заявление

• Рекомендуется для красных вин, таких как Каберне, Шираз, Пино Нуар и Гаме.
• В красных винах ICV D254 дает среднюю интенсивность, приподнятый фруктовый характер, заметный чернослив, ежевику и изюм, усиленный бальзамический характер древесины кедра и можжевельника и приподнятый пряный характер черного перца и солодки.
• ICV D254 влияет на вкус вин, описываемых как очень высокий объем переднего рта, сильное ощущение во рту в середине, высокое, но мягкое таниновое ощущение, низкая кислотность с долгим послевкусием.Концентрированный фруктовый характер проявляется в середине вкуса и пряный характер в послевкусии.
• Когда ICV D254 используется для ферментации Шардоне в бочках, сенсорный анализ отличается от ICV D47, ICV K1 и Enoferm M2 более высоким содержанием масла, ириски, сливок, дыма, фундука и миндаля и более низким характером груши и ананаса.
• Интересные сложные вина Шардоне были получены путем купажирования 20% вина ICV D254 с вином, произведенным с использованием lCV D47.

6.Использование

• Используйте 25 г активных сухих дрожжей на 100 литров сока.
• Регидратируйте дрожжи в чистой воде в 5 раз больше их веса, первоначально при 40 ° C.
• Перемешать и дать постоять 15 минут.
• Смешайте регидратированные дрожжи с сбраживаемым соком, чтобы довести температуру до 15-20 ° C.
• Рекомендуется прививать сок белого винограда при температуре не ниже 15 ° C.
• Когда начинается брожение, используйте контроль температуры для поддержания необходимой скорости брожения.
• Для красного сусла рекомендуется, чтобы половина сухих дрожжей, необходимых для ферментации, была регидратирована и добавлена ​​в ферментер непосредственно перед измельчением.Оставшиеся дрожжи следует регидратировать и добавлять во время измельчения. Это обеспечит преобладание в закваске активных сухих дрожжей.

ICV D47 Saccharomyces cerevisiae

1. Происхождение

• Выделено из винограда, выращенного в регионе Кот-дю-Рон во Франции доктором Дельтейем, главой отдела микробиологии, ICV, Монпелье, ICV. D47 был выбран из 450 изолятов, собранных в период 1986–1990 гг.

2. Микробиологические свойства

• Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
• Присутствует убийственная активность.
• Превосходное доминирование при посеве в сусло, содержащее большое количество диких штаммов Saccharomyces cerevisiae.
• Короткое время задержки с последующей быстрой и регулярной ферментацией.
• Допускает широкий температурный диапазон от 10 до 35 C.
• Потребность в питательных веществах нормальная, однако может потребоваться добавка азота в виноградный сок, полученный с лоз, выращенных в районах с низким содержанием азота.

3. Физические свойства

• Низкое пенообразование.

• Дрожжи хорошо осаждают осадок, образуя плотный слой, вино осветляется до менее 100 NTU (единиц мутности нефелометра).

4. Энологические свойства

• Спиртовое брожение до 14% (V / N).
• Летучая кислота 0,2-0,4 г / л.
• Диоксид серы не накапливается во время ферментации, и наблюдается его уменьшение.
• Яблочно-молочное брожение хорошо протекает в вине, изготовленном с использованием ICV D47.
• Сенсорные свойства вина, изготовленного с использованием этих дрожжей, описываются как обладающие усиленным вкусом, связанным с активностью B-глюкозидазы.
• Вино, приготовленное с использованием этих дрожжей, дает улучшенное ощущение во рту, что не связано с образованием глицерина, а, как полагают, из сложных углеводов.

5. Заявление

• Рекомендуется для приготовления белых и розовых вин.
• Очень хорошие результаты достигаются при бочковой ферментации Шардоне.

6. Использование

• Используйте 25 г активных сухих дрожжей на 100 литров сока. Это количество дрожжей обеспечит минимум 5×106 жизнеспособных дрожжей на мл, что обеспечит короткое время задержки, преобладание ферментации над дикими дрожжами и приведет к сухому брожению.
• Регидратируйте дрожжи путем суспендирования в 5 раз больше веса чистой воды, первоначально при 40 ° C.

• Перемешайте и дайте постоять 15 минут.
• Смешайте регидратированные дрожжи с сбраживаемым соком, чтобы довести температуру до 15-20 ° C.
• Добавить дрожжевую суспензию с регулируемой температурой в сбраживаемый сок.
• Рекомендуется прививать сок белого винограда при температуре не ниже 15 ° C.
• Когда дрожжи активно ферментируют, можно использовать контроль температуры для поддержания необходимой скорости ферментации.

CY-3079 Saccharomyces cerevisiae

1. Происхождение

Отбор, произведенный Bureau Interprofessional des Vins de Bourgogne (V.I.V.B.) из штаммов дрожжей, собранных на ферментациях Шардоне в Бургундии в течение урожаев 1990 и 1991 годов.

2. Микробиологические свойства

• Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
• Убийственная деятельность; CY-3079 — нейтральный штамм, нечувствительный к токсину K2.
• Короткое время задержки при имплантации, подтвержденной ПЦР, показывающей более 80 процентов штамма CY-3079.Имплантация улучшается с увеличением плотности инокулята и сока с низким содержанием диких дрожжей.
• Оптимальная температура брожения 15-32 ° C.
• CY-3079 ферментирует с промежуточной скоростью до высыхания с устойчивостью к алкоголю около 14% (V: V).
• Низкое накопление летучих кислот, как и сероводорода. Сусло с низким содержанием аминокислот требует добавления диаммонийфосфата или Fermaid K.

3. Физические свойства

• Низкое пенообразование.
• Хорошая седиментация и хорошо реагирует на консервирование на осадке.

4. Заявление

• Ферментация в резервуаре или бочке с длительным контактом с осадком.
• Рекомендуется для производства вин Шардоне для созревания и в качестве компонента в купажах с винами, изготовленными из штаммов дрожжей ICV D47, ICV D254, QA 23 или M2.
• CY-3079 уважает сортовой аромат винограда, в то время как штамм дрожжей, как было описано, содержит компоненты свежего масла, поджаренного хлеба, меда, фундука, ванили и миндаля. Тип почвы и виноград из прохладного и жаркого климата влияют на наблюдаемые ароматы.

5. Использование

• Используйте 25 г активных сухих дрожжей на 100 литров сока.
• Регидратируйте дрожжи в чистой воде в 5 раз больше их веса, первоначально при 40 ° C.

• Перемешайте и дайте постоять 15 минут.
• Смешайте регидратированные дрожжи с сбраживаемым соком, чтобы довести температуру до 15-20 ° C.
• Рекомендуется прививать сок белого винограда при температуре не ниже 15 ° C.
• Когда начинается брожение, используйте контроль температуры для поддержания необходимой скорости брожения.

Enoferm Bordequx Red Saccharomyces cerevisiae

1. Происхождение

• Французский изолят депонирован в Институте Пастера. Копия этих дрожжей была внедрена в калифорнийскую винодельческую промышленность, и после многих лет успешного использования изолят был включен в коллекцию культур Калифорнийского университета в Дэвисе как UCD-725. Enoferm Bordeaux Red — это изолят UCD-725.

2. Микробиологические свойства

• Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
• Оптимальная температура брожения 18-30 ° C. • Убийца чувствительных дрожжей.

3. Физические свойства

• Пенообразование незначительное.
• Хорошо оседает в конце брожения.

4. Энологические свойства

• Мощный ферментер, который завершит ферментацию до 16% (V: V) спирта.
• Эти дрожжи связаны с усилением сортового вкуса красных вин, придавая им значительную сложность, но без преобладания в вине аромата и вкусовых соединений, произведенных дрожжами.Обеспечивает очень хорошее извлечение цвета. Настоятельно рекомендуется к Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель, Каберне Фран и Петит Сира.
• Низкое производство ферментов Enoferm Bordeaux Red во время ферментации приводит к минимальному снижению цвета красных вин.

5. Заявление

• Широко используется в Калифорнии для производства красных вин премиум-класса. Особенно полезно для Каберне Совиньон, Шираза, Мерло и Каберне Фран. Сейчас он успешно используется в Австралии и Новой Зеландии.

6. Использование

• Используйте 25 г активных сухих дрожжей на 100 литров сока.
• Регидратируйте дрожжи в чистой воде при температуре 40 ° C в 5 раз больше их веса.
• Перемешать и дать постоять 15 минут.
• Смешайте сок, подлежащий брожению, с регидратированными дрожжами, чтобы остыть до температуры сусла, подлежащего инокулированию.