Домашняя засолка сала: Быстрая засолка сала в домашних условиях

Разное

Содержание

Засолка сала с чесноком

Сало с чесноком в домашних условиях – рецепты

Сало с чесноком – это вкусно и полезно в умеренных дозах. Хотите приготовить вкусное сало с чесноком в домашних условия – предлагаю вам несколько прекрасных, проверенных временем рецептов сала с чесноком. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь в ней раскрыты многие секреты приготовления вкусного сала, которые, я уверена, Вы возьмете на заметку.

Сало с чесноком можно готовить несколькими способами (кликните, чтобы перейти к рецептам):

  • Холодный посол – это, собственно, и есть посол сала в рассоле. Такое сало может храниться более одного года.
  • Горячий посол – отличный способ посола сала с мясными прожилками. Сало готовится быстро, а хранится в морозилке до полугода.
  • Сухой посол – самой простой способ. Сало, приготовленное данным способом, хранится около месяца.

У нас вы найдете множество рецептов сала с чесноком!

Сало с чесноком рассоле.
Сало вареное с чесноком
Соленое сало с чесноком сухим способом.

Вы можете задаться вопросом, а вообще стоит ли солить сало с чесноком? Полезно ли данное блюдо? Если сомневаетесь – просто читайте дальше.

6 полезных свойств сала и 10 полезных свойств чеснока.

Начнем с перечисления полезных свойств сала.

  1. Сало содержит массу полезных биологически активных веществ, витаминов, полезных кислот и микроэлементов.
  2. Сало улучшает работу мозга и сердечной мышцы.
  3. Сало улучшает состав крови, тем самым снижая нагрузку на печень и почки.
  4. Сало выводит холестерин из организма.
  5. Сало укрепляет сосуды и делает их эластичными.
  6. Сало очищает организм, стимулируя отток желчи по утрам.

Сало с чесноком – полезно вдвойне, ведь чеснок неизменно входит в списки продуктов, наиболее полезных для здоровья человека, которые бесконечно составляют ученые и диетологи из разных стран мира. Целебные свойства чеснока – это не что-то новое, они использовались испокон веков для лечения различных заболеваний и болезненных состояний. Итак перейдем к полезным свойствам чеснока.

Если вы собираетесь готовить сало с чесноком, то вам необходимо, во-первых, правильно выбрать сало.

Как выбрать сало для приготовления в домашних условиях?

  • Выбрать и купить сало, в принципе, не так и сложно. Следуйте следующим советам:
  • Покупайте сало только на шкурке.
  • Не стремитесь покупать толстое сало – это не залог прекрасного вкуса.
  • Все полезные вещества сосредоточены в 3 см от шкурки – дальше – это просто жир.
  • Качественное сало однородно по цвету и структуре.
  • Цвет качественного сала – белый или слегка розоватый (не желтоватый!).

Полезные советы по приготовлению сала с чесноком.

Если у Вас под рукой сало с прожилками мяса – выбирайте горячий способ засола или копчение. Сало с прожилками, приготовленное холодным или сухим способом, — слишком жесткое и не очень хорошо хранится.

Для приготовления сала с чесноком любым способом лучше нарезать сало кусочками толщиной не более 3-4 см, если иное не указано в рецепте, так оно лучше впитает полезные вещества и аромат чеснока.

Солите сало с чесноком либо в стеклянной, либо в эмалированной (неповрежденной!) посуде.

Для посола сала с чесноком используйте только отечественный чеснок, так как импортный зачастую лишен яркого вкуса и характерного аромата, он далеко не настолько ядрёный, как наш местный чеснок.

Для приготовления сала с чесноком подходит только свежий чеснок, сушенный чеснок, как и куркума не используются для засолки сала, так как мелкие частицы закупоривают поры сала, тем самым препятствуя проникновению запахов и ароматов внутрь продукта.

При посоле и хранении сала держите его подальше от других продуктов по 2 причинам: сало прекрасно впитывает запахи, запах чеснока могут впитать другие продукты. Поэтому сало обычно хранится в герметичной упаковке, к примеру, в пищевой пленке.

Засолка сала сухим способом с чесноком

Сало – национальное украинское блюдо, любимое во многих странах. Оно бывает вареным, жареным, соленым и копченым. Существует множество вариантов его приготовления, но мы расскажем вам сегодня интересные рецепты сухой засолки домашнего сала с чесноком.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком
  • соль грубого помола – 300 г;
  • вода фильтрованная – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сало сырое – 1 кг.

Для засолки сала сухим способом с чесноком кусок хорошо промываем, обрабатываем и нарезаем небольшими брусочками. Далее готовим соленую смесь: соль заливаем фильтрованной холодной водой, выдавливаем очищенный чеснок и полученной кашицей натираем тщательно каждый ломтик сала. Лист белой бумаги посыпаем солью, выкладываем кусочки шкуркой вниз и плотно заворачиваем. Убираем заготовку в погреб примерно на 3 недели. Готовое сало станет прекрасной закуской к веселому застолью.

Простой рецепт засолки сала с чесноком
  • сало сырое – 500 г;
  • соль морская – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый сухой лист – 2 шт.;
  • семена тмина – щепотка;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Сало промываем, очищаем и нарезаем средними брусочками. Каждый кусочек натираем чесночком и хорошенько солим. Посыпаем измельченным сухим лавровым листом, черным перцем и семенами тмина. Затем выкладываем ломтики друг на друга, посыпая каждый пласт солью. Хорошо утрамбованные кусочки заворачиваем в целлофановый пакет и убираем на 14 дней в холодильник.

Засолка сала с чесноком и перцем
  • свиное свежее сало – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль крупная – 50 г;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. ложка;
  • семена тмина – по вкусу.

Кусок свиного сала промываем водой и промакиваем насухо полотенцем. Чеснок очищаем, выдавливаем через чесночницу в небольшую пиалку, добавляем морскую соль крупного помола, молотый перец и семена тмина. Натираем сало полученной ароматной смесью, сделав на поверхности продукта несколько надрезов ножом. После этого заворачиваем заготовку плотно в фольгу, хорошенько обминаем руками, чтобы впитались все специи и оставляем запечатанное сало на 6 часов при комнатной температуре. По истечении времени убираем сверток в холодильник, а через 2 дня наслаждаемся великолепной закуской. Готовое сало нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на плоскую тарелку и подаем с перьями зеленого лука, отварным картофелем и ломтиками черного свежего хлеба.

Засолка сала с чесноком и специями
  • сало свежее свиное – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль крупная;
  • базилик, кориандр, тмин, лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

При засолке сала с чесноком в домашних условиях можно использовать совершенно любые специи и выбирать их по своему вкусу и предпочтениям. Итак, свиное сало промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно 10

на 15 сантиметров. На каждом кусочке через каждые 3 сантиметра делаем глубокие надрезы, которые должны достигать шкурки. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем тоненькими ломтиками. После этого вставляем их в отверстия на сале и обильно натираем смесью приправ. Затем обваливаем сало в крупной соли и выкладываем ровными слоями в небольшую кастрюлю. Каждый слой щедро присыпаем солью, накрываем посуду крышкой и убираем заготовку на 5 дней в погреб или холодильник. По истечении времени сало с чесноком сухой засолки готово к употреблению. Нарезаем его тоненькими кусочками и подаем в качестве закуски с ломтиками черного ржаного хлеба, хреном и перьями свежего зеленого лука.

Как засолить сало в рассоле вкусно и быстро, чтобы таяло во рту

Всем привет! И сегодня мы снова будем учиться засаливать ароматное и безумно вкусное сало, от которого невозможно будет устоять и оторваться. Такое, чтобы прямо таяло во рту.

Мы уже рассматривали как его солить сухим способом и в луковой шелухе. А сегодня у нас оно будет доходить до нужной кондиции в рассоле. Но обо всем по порядку.

Как всегда, рецептов я встречала много. И среди этого множества, путем проб и ошибок, мне удалось вычленить наиболее вкусные варианты.

Хочу напомнить, что соль подойдет только крупная и не йодированная. Если в ваших кусках много мясных прослоек, то тут лучше с нею не перебарщивать. Само же сало в себя соли больше, чем ему нужно, не возьмет.

Важно при засолке выбрать правильное сало. Нежное и с тонкой шкуркой, без постороннего запаха. Лучше всего для этого подойдут куски со спины и боков. И обязательно оно должно быть от свиньи, а не от хряка. Тогда продукт получится мягким и сочным.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке холодным способом

Попробовав несколько вариантов засолки, этот я считаю один из самых вкусных. Сало получается нежным и мягким. Оно легко нарезается и шкурка не жесткая. А какой аромат… Просто сказка!

Ингредиенты:

  • Сало — 1,5 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 6 столовых ложек
  • Перец черный горошек — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец молотый черный и красный

Приготовление:

1. Для начала подготовьте сало. Нарежьте его на кусочки шириной со спичечный коробок. Так их будет легче укладывать в банку, а затем уже и доставать. Уложите эти кусочки в двухлитровую банку, не сильно плотно.

2. Налейте в кастрюлю воды и поставьте кипятиться. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Когда рассол закипит, выключите огонь. Оставьте его остывать до комнатной температуры.

3. Когда рассол остынет, влейте его в банку до самого верха, вместе с лавровым листом и перцем. Уберите банку с салом в холодильник на 4 дня.

4. Через четыре дня достаньте банку из холодильника и вытащите из нее кусочки сала. Просушите их бумажным полотенцем. Затем натрите кусочки измельченным чесноком и молотым перцем.

5. Обмазанные кусочки разложите в полиэтиленовые пакеты и берите в морозильную камеру. Оставьте их там на сутки. Затем можете начинать употреблять ароматное и безумно вкусное сало. Оставшиеся куски можно хранить в морозилке длительное время, но у меня оно больше недели не задерживается там.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту

От первого варианта этот отличается тем, что выстаивать его надо под прессом. Кстати, от толщины кусков зависит и время выдержки. Если куски очень толстые, то солить сало нужно дольше. В любом случае, много — не мало. Хуже точно не будет.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль крупная — 6-8 столовых ложек
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 2-3 щепотки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Высыпьте туда соль, сахар, перец горошком, разломанные лавровые листья. Поставьте на огонь до тех пор, пока не закипит. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Промытое и подсушенное сало нарежьте на порционные куски шириной 5-6 см или как вам удобно. Так будет легче их складывать в банку.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем как следует натрите им каждые кусочек и сложите в кастрюлю или любую другую емкость.

4. Залейте сало остывшим рассолом вместе с пряностями в нем. Сверху поставьте что-нибудь плоское, но меньше диаметром. А затем уже поставьте на плоский поддон груз (например, банку с водой), чтобы он прижимал куски. Оставьте эту конструкцию на сутки при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник еще на двое суток.

5. Когда пройдет весь срок, извлеките куски из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Если вам мешает, очистите их от кусочков лаврового листа и перца горошком. Затем переложите сало в полиэтиленовый пакет или какой-нибудь контейнер и отправьте в морозилку для хранения. Пробовать можно уже сразу или подождать когда оно застынет.

Засолка сала с чесноком в домашних условиях вкусно и быстро

Здесь принцип засолки почти не отличается от предыдущих, кроме нескольких маленьких нюансов, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца.

Ингредиенты:

  • Сало — 400 гр
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Перец горошком — 12 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Вода — 0,5 литра

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Сало вымойте и нарежьте кусками. После чего сделайте в каждом кусочке небольшие надрезы и нашпигуйте их чесноком, порезанным пластинками.

3. Сложите кусочки в банку и залейте горячим маринадом до самого верха. Закройте банку крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем переместите ее в холодильник на два-три дня.

4. После этого сало уже можно пробовать, а оставшиеся куски вытащите из банки и переложите в пакет. Отправьте на хранение в морозилку.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле горячим способом

А в этом варианте совсем другая технология засолки. Для такого способа хорошо подходит грудинка. Хотя можно взять и спинную часть или боковые.

Ингредиенты:

  • Сало (грудинка) — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Чеснок — 1 головка
  • Черный перец горошком — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2- шт.
  • Сладкая молотая паприка — 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец — 1 столовая ложка или по вкусу
  • Чили — 0,5 чайной ложки или по вкусу
  • Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, растворите в ней соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Снова доведите до кипения и положите в рассол порезанную на удобные куски грудинку.

2. Когда рассол снова закипит, варите сало еще ровно 5 минут. После чего снимите с огня, закройте крышкой кастрюлю и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем переставьте кастрюлю в холодильник еще на сутки.

3. Через двое суток извлеките грудинку из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Немного его посолите, добавьте паприку, черный молотый перец и чили (по желанию). И в конце добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте эту смесь. Натрите такой смесью каждый кусочек. Аромат при этом вы будете ощущать просто бесподобный.

4. Обмазанные кусочки положите в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. После этого можно уже наслаждаться безумно вкусным салом. Контейнер с оставшейся грудинкой переложите в морозилку для дальнейшего хранения.

Видео о том, как вкусно посолить сало в рассоле, чтобы оно было сочное и мягкое

А вот этот вариант я оставила на десерт. Сало получается очень ароматным и душистым, благодаря специям, входящим в состав рецепта. Посмотрите видео и попробуйте сделать, как там рассказано. Тогда, попробовав готовый продукт, вы будете впечатлены его потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • Соль — 200 гр
  • Сало — 1,5 кг
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец душистый — 10 гр
  • Перец черный горошком — 10 гр
  • Тимьян — 5 гр
  • Кориандр молотый — 5 гр

Для посыпки сала:

  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец черный молотый
  • Кориандр молотый — 5 гр
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Тмин

Ну что же, теперь вы научились солить сало в рассоле холодным и горячим способом. Вам осталось только попробовать все сделать самим. В процессе приготовления нет ничего сложного и не придется производить много лишних действий.

Зато вкусив результат ваших трудов, вы удивитесь какая огромная разница между покупным и домашним салом. И думаю, что сделаете выбор в пользу второго варианта. Ну а впереди будут еще много отличных рецептов. И чтобы быть в курсе всех выпусков, рекомендую подписаться на мою группу в Контакте, где я делаю анонсы, и тогда вы ничего не пропустите.

Как засолить сало с чесноком: успех — в правильном выборе сырья. Простые и сложные рецепты засолки сала с чесноком

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов.

Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом.

Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом.

Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид.

Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно.

Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку.

Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению.

Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы

Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки.

Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах.

Выбор сырья.

В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши.

Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет. Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится.

Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно.

После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность. При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания.

Для засолки подходит сало с однородной текстурой, вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт.

Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы. Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки.

Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов, но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров.

Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее.

Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой.

Сало сухого посола с чесноком и перцем — самый вкусный рецепт сала в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить. Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Как солить сало с чесноком?

У вас на пороге гости или вы просто собираетесь компанией на пикник? Тогда вас спасет соленое сало! Оно получается невероятно ароматным, сытным и необыкновенно вкусным. А также содержит множество питательных веществ и насыщает организм энергией. Если в вашем холодильнике будет всегда этот продукт, вы никогда не останетесь голодным, а как посолить сало с чесноком, мы вам сейчас расскажем!

Рецепт засолки сала с чесноком
  • сырое сало – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • молотая красная паприка – 2 ст. ложки;
  • тмин – 1 ч. ложка;
  • перец чили – 1 ч. ложка.

Как засолить сало с чесноком? Кусок сала промываем, обсушиваем, разрезаем на два пласта, укладываем на доску и делаем надрезы. Чеснок чистим и вдавливаем в отверстия на сале. Лавровый листочек и черный перец растираем в крошку, добавляем немного соли и тмина, перемешиваем и обсыпаем обильно полученной смесью один кусок сала. Оставшуюся соль соединяем с острым перцем и молотой паприкой, обсыпаем оставшийся кусок сала. Выкладываем заготовки на фольгу, плотно заворачиваем и убираем в холодильник на 2 недели. Вот и все, засолка сала с чесноком завершена!

Рецепт маринованного сала с чесноком
  • свежее свиное сало – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • специи.

Сало промываем, шкурку очищаем ножом и нарезаем продукт на кусочки. Чеснок чистим и шинкуем тоненькими пластинами. В сальце делаем надрезы и шпигуем чесноком. Для маринада наливаем в кастрюлю воду и насыпаем соль. Далее бросаем все специи, ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Провариваем минут 5 на слабом огне, а потом остужаем маринад до комнатной температуры. Заливаем полученным рассолом сало, накрываем емкость крышкой и оставляем в любом холодном месте. Через 3 дня сало, маринованное с чесноком, готово!

Рецепт вареного сала с чесноком
  • сало свежее – 1 кг;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • луковая шелуха – горсть;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • специи – по вкусу.

В глубокую кастрюлю наливаем фильтрованную воду, кладем луковую шелуху, листочек лаврушки и соль с горошинками перца. Ставим посуду на средний огонь и доводим до кипения. Этим временем промываем хорошо свежий кусок сала и кладем его в закипевший маринад. Уменьшаем огонь до минимума и варим минут 10. Затем плиту выключаем, рассол с салом остужаем, накрываем кастрюльку крышкой и настаиваем содержимое в течение суток. После этого очищаем от шелухи зубчики чеснока и выдавливаем их в пиалку через пресс. Добавляем по вкусу специи и перемешиваем все до получения однородной кашицы. Аккуратно вынимаем сало из рассола, промакиваем бумажным полотенцем, выкладываем на стол и натираем со всех сторон пряной смесью. Теперь заворачиваем мясной кусок в пищевую пленку и убираем на 24 часа.

Рецепт сала, прокрученного с чесноком
  • свиное сало – 500 г;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень – 30 г;
  • специи.

Итак, сало промываем, вытираем полотенцем и срезаем аккуратно шкурку. Чеснок чистим и вместе с салом перекручиваем через мясорубку два раза. Далее посыпаем массу специями и хорошенько перемешиваем. Свежую зелень ополаскиваем, встряхиваем и мелко рубим ножом. Затем добавляем ее в миску с фаршем и бросаем красный перец. Теперь все тщательно перемешиваем и заворачиваем наше сало в пленку, утрамбовывая его. Отправляем паштет из сала с чесноком в холодильник и через несколько часов приступаем к дегустации.

Как солить сало с чесноком? Солить сало: рецепты. Домашняя засолка сала

Сейчас, к счастью, сало окончательно утратило свою нелестную славу «холестеринового убийцы». Многие люди настолько осмелели и поверили в его несомненную безопасность (и даже полезность!), что начали солить сало в домашних условиях. И это можно только приветствовать, поскольку качество магазинных продуктов зачастую вселяет вполне обоснованные сомнения и опасения. А если приготовить сало самостоятельно – уж точно будешь уверен и в качестве исходного продукта, и в его вкусовых качествах.

Самое главное – выбрать правильно

Отправляемся на рынок за «правильным» салом. Здесь таится множество опасностей: новички или неопытные кулинары могут наделать массу ошибок. А они недопустимы, поскольку самые популярные способы того, как солить сало с чесноком, не предполагают термической обработки. Это значит, что, купив недоброкачественный кусочек, вы рискуете отравиться или обзавестись паразитами. Правда, могут выручить горячие способы засолки сала, но лучше не рисковать. Во время приобретения сала обязательно проверяйте ветеринарное свидетельство и дату его выдачи.

Второй важный момент – степень молодости и свежести продукта. Цвет выбранного куска должен быть чисто-белым или розоватым. Серый и желтый означают, что либо животное было уже, что называется, в возрасте, либо после забоя сало долго пролежало на прилавке. При нажатии на мякоть некоторое время должна сохраняться ямка. Если она сразу исчезла – сало жесткое, сухое и старое.

И третье. Для засолки не подходит сало хряка. Продукт из него получается жесткий и невкусный. Некоторые недобросовестные продавцы все же пытаются всучить хряка. Чтобы распознать негодное сало, нужно взять маленький кусочек и нагреть, например, зажигалкой. Чувствуете запах мочи – немедленно отказывайтесь и уходите.

Сухой способ

Как солить сало с чесноком? Предлагаем один из вкуснейших рецептов. Никаких усилий он не требует. Основное условие – исходный продукт не нужно мыть. Сомнительные места скоблятся ножом, включая шкурку. Затем сало режется на куски где-то в три пальца толщиной и натирается со всех сторон каменной солью. Соли лучше взять с избытком – лишнего ваш кусок в себя не вберет, а вот недостаток может проявиться в недосоле. Все ломтики не менее щедро натираются смесью перца (черного или красного – на ваше усмотрение, можно взять оба) и толченого чеснока. При желании можно засыпать сало тмином. Подготовленные куски плотно оборачиваются пергаментом и прячутся в морозилку. Неделя – и можно пробовать.

Тузлук для засолки

У каждой хозяйки есть свое собственное мнение по поводу того, как правильно солить сало. Многие считают, что тузлук гарантирует идеальную просолку и великолепный вкус. Для тех, кто не знает: тузлук – это перенасыщенный раствор каменной соли. То есть вы кладете ее в воду ложка за ложкой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Для проверки нагрейте раствор. Если после охлаждения соль снова осядет на дно – вы получили хороший тузлук. Учите, раз мы его сделали, значит, солим сало в банке. Резать его надо такими кусочками, чтобы они проходили в горлышко. Сало помещается в посудину, перекладывается лавровым листом, перцем горошком и пластинками чеснока, заливается тузлуком на палец выше верхнего слоя сала. Банка закрывается крышкой (не герметично, главное, чтобы пыль не попадала) и оставляется в кладовке (не на холоде и не на свету) на неделю.

Любителям острого и пряного

Если вам интересно, как солить сало с чесноком так, чтобы получить при дегустации настоящий пожар во рту, воспользуйтесь следующим рецептом. На килограмм исходного продукта берется 5 больших ложек соли и по чайной – черного молотого, красного молотого перца и тмина. Этим адским зельем натираем каждый кусок, обкладываем пластинками чеснока и помещаем в широкую миску вниз шкурой. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Солиться сало по этому методу будет долго, 2-3 недели, зато в результате получится очень ядреный продукт.

Копченое без копчения

Существует множество способов солить сало. Рецепты радуют своим разнообразием. И что главное – вкус каждый раз получается совершенно новый, зачастую неожиданный. К примеру, домашняя засолка сала с использованием шелухи от лука даст вам полную иллюзию того, что сало копченое. Сначала делается рассол: в полулитре кипящей воды растворяется стакан соли, добавляются 4 чесночные дольки, лавровый лист, перец горошком (можно побольше) и луковая шелуха – минимум с пяти луковиц. Такого объема рассола должно хватить на полкило сала. Причем варить его надо цельным куском около 20 минут. Когда время истечет, кастрюля снимается с огня, но сало из нее не вынимается еще восемь часов – просаливается. Лишь потом его можно достать, обсушить и приступить к дегустации.

Привет из Украины

В этой стране любят и умеют готовить сало. Всех рецептов и не перечислишь. Но если вы желаете солить сало по-украински, попробуйте для начала классический рецепт. Для него готовится вроде бы стандартный рассол, только вместо каменной кладется морская соль. Приправляется все тем же лавром и перцем горошком, плюс молотым перцем и рубленым чесноком – уже когда подостынет. Сало, нарезанное не слишком крупными брусками, кладется в рассол и придавливается грузом. Сало просаливается три дня в прохладном месте. После его надо достать, обсушить, натереть любимыми видами перца, давленым чесноком и подать на стол.

Где и как хранить готовое сало

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если вы уже уверенно ориентируетесь в вопросе, как солить сало с чесноком, стоит теперь разобраться, как его правильно хранить. Естественно, все мясопродукты традиционно держатся в холодильнике. Однако соленое сало активно впитывает все посторонние ароматы. И если на полках вашего холодильника стоит, к примеру, уха или жареная рыба, то уже через день сало будет пахнуть отнюдь не собой и не пряностями. Да и сам холодильный шкаф зачастую имеет свой «аромат», отнюдь не улучшающий запах сала. Так что опытные салоеды рекомендуют держать в нем только маленький кусочек, предназначенный для съедения сегодня-завтра. Основные же запасы лучше хранить в морозилке, завернутыми в пергамент или промасленную бумагу и упакованным в полиэтиленовый пакет.

Засолка сала с чесноком

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка сала — рецепт с фото

Засолка сала – это один из самых популярных способов заготовить и сохранить сало впрок. Традиционно самые лучшие варианты засолки сала можно найти среди рецептов украинской кухни. Их слава разнеслась по всему миру, и стала своего рода визитной карточкой страны. Готовить такой деликатес весьма просто, если немного наловчиться, так что, обладая определенной кулинарной сноровкой, вы сможете баловать себя и своих близких такой вкуснятиной.

Для засолки берут исключительно свиное сало, выбирая для этой цели мясистый кусок с мясными прожилками, или без них. Затем его щедро натирают солью, также специями и приправами: черным, красным или душистым перцем, гвоздикой, кориандром и т.д. Также в некоторых случаях добавляют чеснок и лавровый лист.

Существует две разновидности засолки сала: холодная и горячая. Его можно заливать рассолом соответствующей температуры, или без премудростей просто натереть солью и специями, не использую при этом воду. После всех кулинарных манипуляций, готовое засоленное сало можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере, в два-три раза дольше.

К столу такой деликатес подают в качестве закуски к алкогольным напиткам, к первым блюдам (в основном борщам) или как «верхушку» для бутербродов. Нет ничего вкуснее, чем откушать на природе несколько кусков черного хлеба с засоленным салом и парой головок свежего лука или чеснока.

Засолка сала с чесноком в банке

Самый незамысловатый вариант заготовки сала – это, безусловно, в банке. Для рецепта нужно использовать морскую соль, но в случае безвыходности можно заменить ее обычной.

Ингредиенты:

  • 2 кг свиного сала
  • 1,5 л воды
  • 5 ст. л. морской соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца

Способ приготовления:

  1. В чистую трехлитровую банку заливаем воду.
  2. Засыпаем в нее морскую соль и предварительно мелко порезанный чеснок.
  3. Сало промыть и положить в банку.
  4. Засыпать в нее перец и плотно закрыть крышкой.
  5. Поставить сало в холодильник на одну неделю. Спустя 7 дней можно наслаждаться его вкусом.

Домашняя засолка сала в рассоле

Процесс засолки сала в рассоле прост и не вызовет никаких сложностей. В силу того, что такое сало обладает длительным сроком хранения, то вы можете в любой момент доставать небольшой кусочек из морозилки и отводить душу. Если же вы заняты физическим трудом, то перед работой подкрепитесь таким салом, и вы удивитесь, насколько легче вам будет выносить физические нагрузки.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего сала
  • 1,5 л воды
  • 150 г соли
  • 1 головка чеснока
  • 2 горьких перца
  • 2 сладких перца

Способ приготовления:

  1. Шмат сала разрезают на полоски шириной около 5 сантиметров. Каждую из полосок разрезают до шкурки продольно. Это позволит салу равномерно пропитаться рассолом.
  2. Затем перекладываем сало в 3-х литровую банку и переходим к приготовлению рассола.
  3. Воду доводим до кипения и сыпем в нее соль. Соблюдайте следующие пропорции: на 1 литр воды – 100 грамм соли. Даем соли раствориться, после чего ждем остывания воды.
  4. Заливаем остывший рассол в банку, так чтоб он полностью покрывала сало, находившееся в ней.
  5. Накрываем банку крышкой и оставляем сало на 3 дня при комнатной температуре в темном месте.
  6. Далее нужно чеснок пропустить через чесночницу, а перец нарезать кубиками. Приправы смешать.
  7. Сало достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.
  8. Каждый кусок сала обильно натираем приправами и овощами и заматываем в пищевую пленку.
  9. Сало кладем в морозилку. К столу можно его будет подавать после того как оно полностью затвердеет, предварительно нарезав его на порционные кусочки.

Засолка сала в луковой шелухе

Этот способ засолки сала относиться к горячим вариантам, и он избавляет вас от необходимости длительно ожидать конечный результат. Если все сделать верно, то спустя 24 часа, деликатес будет полностью готов.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала
  • 3 горсти луковой шелухи
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 стакан соли
  • 1 литр воды
  • Смесь любимых приправ
  • 3 лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Сало промываем и обсушиваем. Если у вас оно замороженное, то предварительно разморозьте его и проделайте те же манипуляции.
  2. Затем нужно нарезать сало на не очень большие кусочки.
  3. В кастрюлю (лучше всего для этих целей брать старую посуду, так как она сильно запачкается) кладем шелуху и заливаем ее водой.
  4. Добавляем в нее соль и лавровый лист.
  5. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  6. В готовый рассол из шелухи кладем кусочки сала. Придавливаем их сверху подручными кастрюльками (импровизированный гнет), чтоб оно не всплывало.
  7. Кипятим сало около 15 минут, пока оно не станет мягким.
  8. Чеснок очищаем, и каждый зубчик нарезаем на кусочки.
  9. Достаем сало из рассола и делаем в нем небольшие надрезы. Помещаем в них чеснок.
  10. После этого натираем сало смесью любимых специй. Чаще всего используют сухую аджику.
  11. Заворачиваем сало в фольгу и кладем в холодильник или морозилку.

Быстрая засолка сала на сухую

Если вы любите сало, а времени на его засолку у вас нет, то этот экспресс вариант вам подойдет лучше всего. В течение двух суток оно будет готово, а если вы потерпите и выдержите его 5 суток, то вкусовые качества готового блюда от этого только выиграют.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала
  • 3 ст. л. пищевой соли
  • 1,5 ст. л. черного молотого перца
  • 0,5 ст. л. красного молотого перца
  • 1,5 головки чеснока

Способ приготовления:

  1. Сало промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем его на полоски.
  2. На каждой полоски сала делаем горизонтальные и одни вертикальный надрез до шкурки, так она будет держать кусок «в куче». У вас получится полоска сала, которая состоит из квадратов.
  3. Затем готовим смесь для засолки. Смешиваем соль и оба вида перца.
  4. Натираем смесью куски сала со всех сторон, включая шкурку.
  5. Головку чеснока разбираем на зубчики и каждый из них разрезаем на тонкие пластины.
  6. Раскладываем его между квадратиками сала и по бокам. Плотно заворачиваем в пищевую пленку или фольгу.
  7. Отправляем сало на 2-е суток в холодильник.
  8. Перед подачей к столу соскребаем с каждого кусочка соль и удаляем чеснок, после чего сало тонко нарезаем.

Теперь вы знаете, как готовить засолку сала. Приятного аппетита!

Засолка сала будет по плечу всем без исключения. Опыт не имеет значения, главное нужно соблюдать пропорции, которые прописаны в рецептах и результат вас не разочарует. Конечно, нужно обладать определенной выдержкой, так как без вашего участия сало будет «доходить» от 1-х до 5 суток, но чем больше вы его выдержите, тем вкуснее оно будет. Напоследок хочу несколько советов, чтоб засолка сала у вас прошла без проблем, а результат готовки порадовал вас своими вкусовыми качествами:
  • Ответственно подойдите к выбору сала для засолки. Оно должно быть однородным на цвет, чистым, свежим и без пятен;
  • Натирая сало специями, старайтесь максимально сильно вдавливать их в сало, тем самым вы увеличиваете их «площадь» соприкосновения с последним;
  • Для засолки оптимально будет брать крупную соль, так как ее в последующем будет легче удалить;
  • Хранить сало в морозилке лучше всего в пищевой пленке или фольге, так оно дольше сохранится.

Рецепты засолки сала, к которым вы будете возвращаться снова и снова

Украинцы за обе щеки уплетают домашнее сало, немцы без ума от шпека, балканские славяне — от сланины, а итальянцы слагают оды лардо. Смысл, впрочем, одинаков: не обладая ярко выраженным вкусом, сало охотно вбирает в себя все вкусовые оттенки, которые дарят ему ароматные специи и соль. Рассказываем, как солить сало, чтобы ваша кухня стала центром притяжения всех близких (рецепты прилагаются).


Нюансы выбора

Толщина, структура, аромат и цвет сала и шкурки — критерии, на которые прежде всего необходимо обратить внимание. Толщина зависит от того, где сало располагалось — на брюшке или, скажем, на ноге. Оптимальная — 3–6 сантиметров. Не поленитесь взглянуть на мясные прожилки — они должны быть естественного розового оттенка, ни в коем случае не коричневого. Цвет сала — белый или нежно-нежно-розовый. Отдавайте предпочтение салу со шкуркой, где видны слегка желтоватые подпалины, — это говорит о ручной обработке куска.

Рецепты засолки сала в домашних условиях

Сало со специями

Как рецепт засолки сала по-украински максимально аутентичным, сказать сложно. Предлагаем один из современных вариантов. Сало промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Через каждые 4–6 см сделать надрезы, чтобы оно лучше просолилось и пропиталось специями. Измельченный чеснок пробить в ступе вместе с черным перцем. Тщательно смешать чесночно-перечную массу с крупной солью и обмазать ею сало. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Завернуть в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозильную камеру на два дня.

Важно! Традиции традициями, а ограничивать себя в кулинарных экспериментах не стоит. Вы всегда можете добавить в сало любимые сухие травы. Верхний слой сала можно укрыть морковной или свекольной шубой, чтобы он поменял цвет. Любители скандинавских технологий могут засолить сало с сахаром (60% соли, 40% сахара).

Сало в рассоле

Без преувеличения скажем, что это самый вкусный рецепт засолки сала.

Необходимо прокипятить воду (1 л), добавить соль, лавровый лист, 1 измельченную головку чеснока и свежемолотый черный перец. Остудить и поместить в рассол сало, нарезанное кусками. Через 5 дней сало достать и, если в этом есть необходимость, натереть ароматными травами.

Сало с чесноком и укропом

Сало натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, обложить чесноком и укропом, положить в контейнер с солью. Соли на дне должно быть много, чтобы сало погрузилось в нее на 0,5 см. Контейнер поместить в холодильник на 10 дней при температуре 5–7 °C. По истечении этого времени очистить сало от соли и специй. Добавить черного перца, вакуумировать и убрать в морозильную камеру.

Блюда из соленым салом

Сало прекрасно ладит со следующими ингредиентами:

  • Картофель на мангале. Сало добавляет блюду сочности, а веточка тимьяна — незабываемого аромата.

  • Белая рыба, запеченная с красным луком и винным уксусом. Создает незабываемую кулинарную симфонию с домашним салом, слегка обжаренным на сковороде, и ароматными травами.

  • Говяжья вырезка. Обернутая тонкими ломтиками сала и обжаренная на сковороде, привлекает румяной корочкой, удивительной нежностью и сочностью.

  • Капуста, тушенная в томатной пасте с кубиками сала, слегка обжаренными на сковороде. Рекомендуется подавать с домашними колбасками.

  • Баклажаны с салом на гриле. Перед подачей присыпьте рубленой кинзой, солью, свежемолотым черным перцем и зернами граната.

  • Брускетта. Тонкие ломтики зерновой булки, обжаренные на растительном масле, в сочетании с домашним салом и рублеными корнишонами — закуска, которая вызывает привыкание.  

5 причин выбрать сало в сети магазинов-ресторанов Мястория

  • Локальное сало от надежных фермерских хозяйств. Мы работаем не с гигантами рынка, а небольшими фермерскими хозяйствами из разных регионов Украины, поэтому в буквальном смысле понимаем, в каких условиях выращивают животных.

  • Качество, достойное внимания. Надежные поставщики, высокие санитарно-гигиенические нормы, жесткое соблюдение правил хранения — гарантия высокого качества и пищевой безопасности продукции.

  • Привлекательная цена. Заказав мясо у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

  • Экономия времени. Не поймете, пока сами не попробуете и не убедитесь, что заказ готового сала на официальном сайте сети Мястория — это быстро, легко и удобно! В условиях ритма мегаполиса эти нюансы трудно оставить без внимания.

  • Выгодные условия доставки и оплаты. Вы можете заказать колбаски из курицы с доставкой по Киеву. Минимальная сумма заказа — 250 грн. Доставка продукции по Украине предусмотрена только в сыром виде. Минимальная сумма заказа — 500 грн. Есть несколько способов оплаты при получении заказа курьером — наличными или банковской картой.

Сухой способ засолки сала — пошаговый рецепт с фото

Даже самые активные борцы за красоту и стройность фигуры, порой просто не в силах устоять перед аппетитным кусочком домашнего сала.

Это объяснить легко, ведь сало, которое посолено с любовью и особым трепетом имеет просто фантастический аромат и вкус! На самом деле, вовсе не обязательно быть мастером кулинарии, чтобы правильно засолить сало. Самый простой, но в то же время, нереально вкусный способ засолки описан ниже. Такой вариант посола называют «сухим». Этот термин употребляется потому, что продукт не маринуется в рассоле, не используется копчение либо какие-то другие хитрости кулинарии. Несколько несложных манипуляций на кухне помогут каждой хозяйке получить вкуснейшее сало на домашнем столе. Такой рецепт стоит попробовать!

Продукты

  • сало – 2,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 500 г;
  • смесь перцев (черный молотый и красный) – по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления

1. Подготовить сало. Выбрать хорошие куски с достаточным процентом мясной прослойки. Нарезать этот продукт кубиками. Размер, порезанных кусков должен быть чуть меньше ладони.

2. Чеснок почистить, пропустить через пресс или натереть на терке.

3. В миску с чесноком всыпать перец и щепотку соли. Можно использовать какой-то один перчик, к примеру, черный либо, наоборот, красный. Но, любители пикантного вкуса должны добавить оба вида перца. Затем следует хорошо перемешать все ингредиенты.

4. Кусочки щедро натереть солью, при этом важно тщательно обработать каждую сторону.

5. Обтереть соленые куски смесью из чеснока и перца. Покрыть этой массой каждый кусочек со всех сторон. Выложить в глубокий тазик. Оставить в прохладном месте на двое суток.

6. По истечении указанного времени, сало должно выделить сок. Каждый кусок обтереть бумажной салфеткой, убрать в холодильник.

7. Продукт готов, можно подавать на стол с хреном, горчицей, солеными огурцами и т.п.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало любят многие, и не надо быть продвинутым кулинаром, чтобы правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. Самый легкий способ засолки – сухой с использованием соли и разнообразных специй. Но, сало и так имеет самодостаточный вкус, который нужно лишь чуточку подчеркнуть, поэтому не стоит класть слишком много приправ, вполне хватит лаврового листа, соли и перца, причем использования молотого лучше по возможности избегать, а брать горошек и измельчать самостоятельно непосредственно перед приготовлением.

Домашнее сало с чесноком и перцем – базовый рецепт, как только освоите его, можно экспериментировать со специями, сегодня это будет копченая паприка и куркума. Ничего не бойтесь, испортить правильно выбранное свежее сало практически невозможно. И здесь не особо важно, с прослойкой оно или без, тонкое или толстое, в любом случае, получится вкусно.

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Сало свиное свежее – 500 г;
  • Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Паприка молотая копченая – 0,5 ч. л.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Куркума молотая – 0,5 ч. л.;
  • Соль морская – 3 ст. л.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало промыть и обсушить. Лучше всего солить на коже, поэтому ее не убирать, а просто хорошо поскрести ножом.

В ступку высыпать соль и смесь перцев горошком. Добавить лавровый лист, который предварительно поломать руками на как можно более мелкие кусочки.

Тщательно перетереть все пестиком. Должна получиться очень ароматная смесь.

Сало нарезать на полоски шириной примерно 2-3 сантиметра. Рассчитывать таким образом, чтобы его в последующем было удобно подавать. Поместить в целлофановый пакет. Для верности лучше взять сразу два, чтобы образующийся при засолке сок не вытекал наружу.

Всыпать смесь из ступки.

Добавить молотые специи, копченую паприку и куркуму.

Нарезанный на небольшие кусочки чеснок.

Пакет завязать и хорошенько перемешать его содержимое. Все кусочки должны равномерно покрыться приправами.

Положить мешок с салом в миску или контейнер и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этот прием значительно ускорит процесс засолки. Уже через пару часов в пакете будет небольшое количество жидкости. По прошествии времени убрать сало с перцем на сутки в холодильник. Желательно несколько раз перемешать, чтобы просаливание происходило более равномерно.

Затем поместить на хранение в морозильную камеру и доставать по мере необходимости. Очень вкусно резать и есть практически сразу из морозильника, тонкие кусочки сала с перцем и чесноком оттаивают мгновенно.

Будет интересно: как засолить сало в пакете без варки.

Засолка сала по домашнему


Как засолить сало: 3 идеальных способа

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.
Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле
mag.relax.ua
Ингредиенты
  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.
Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе
toptuha.com
Ингредиенты
  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.
Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Читайте также:

lifehacker.ru

Сало по-домашнему: 11 рецептов засолки. Рекомендуем!

Зимой особенно хочется побаловать себя вкусненьким салом с луком, или просто с горячим хлебом. А ведь это не просто так. Организму необходима арахидоновая кислота, которая присутствует в сале. Сегодня готовим сало по-домашнему, вы узнаете 11 рецептов засолки.

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.

Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком.

Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.

Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов.

Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!

Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу.

Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Источник: Кукухня

Реклама от Google

ainteres.ru

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово с фото

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово с фото


Рецепт
засолки сала в рассоле

Осторожно, офигенно вкусно. Текст давний, но эта тема не стареет.


В прежние времена этот текст назывался «Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать». В свете последних событий, название утрачено.

Самое главное в
рецепте засолки сала — купить нужные части тушки

Иными словами самое главное в деле засолки сала в рассоле — его правильная покупка. Найти хорошего поставщика, найти место, где такое сало водится, где есть понимающие продавцы, говорящие с тобой на одном языке — это невероятно трудно. Хорошее сало для засолки в рассоле вы просто так на базаре не купите, его нужно долго и упорно искать. А потом — не потерять этот контакт.

Весь этот месяц я искала место покупки Сала поближе к дому… Прежний источник разочаровал, предал настоящее правильное Сало и увлекся шейками, бедрами, жиром со спины, короче истинное Сало у них перестало продаваться и я пошла на охоту — искать. Нашла!

Но вначале сухие факты, лирика потом. Если вы учитесь солить сало в рассоле, учитесь здесь, я тут не просто Профессор, я — Академик посола сала в рассоле. Не очень скромно звучит, зато — правда.


Рецепт засолки сала в рассоле, ингредиенты и последовательность действий
Вначале
сало солим в рассоле, потом достаем, обмазываем специальной смесью, потом замораживаем

Эта великолепная закуска русской кухни готовится просто и довольно быстро. Одна сложность, после первого этапа ( замачивание сала в рассол) нужно подождать от 3 до 5 дней. А потом очень быстро посоленное в рассоле сало превращается в изысканный деликатес.

Нам понадобится:

2 кг сала
4 столовых ложки соли на 1 литр воды
1.5 литра холодной воды
1 пучок укропа
5 головок чеснока
5-6 лавровых листов


Последовательность действий

1. Сало тщательно помыть, поскрести шкурку, нарезать на удобные для замораживания куски.

2. Приготовить емкость, в которой сало будет находиться в рассоле в холодильнике от 2 до 5 дней. Срок нахождения сала в рассоле зависит от количества мясных прослоек на сале. Много мяса на сале, пусть кастрюля или миска с салом стоит в холодильнике до 5 дней. Мало мяса — можно 2-3 дня.

3. Уложить помытое сало в кастрюлю или миску. Приготовить солевой раствор для рассола. На 1 литр воды нужно 4 столовых ложки соли. Рассол размешать и вылить в кастрюлю с салом. Если сало не скроется под рассолом, добавить еще такой же рассол.

4. Выждать 3 или 5 дней ( в зависимости от количества мяса на сале). Достать из рассола сало и начать готовить смесь приправ, которым посоленное сало нужно будет обмазать. Смесь из укропа, чеснока и небольшого количества соли, чтобы смесь дала сок. Смесь приправ мелко порезать и смешать с солью.

5. Приготовить тряпочные салфетки или марлю для того, чтобы готовое к заморозке сало в них завернуть. Сало обмазываем смесью приправ и прикладывая кусочки шкурками друг к другу, заворачиваем в тряпочки и кладем в морозилку. Время готовности сала — следующий день, когда оно как следует проморозится.

6. В результате получается деликатесный продукт, который любят все.

А дальше для истинных фанатов сала: как правильно купить сало для засолки и правильно его засолить с картинками

Настоящее Сало у свиньи водится только в одном месте — брюшко, грудка. Московский народ и средняя полоса это место зовут «подчеревок», южане — «пузаниной», сибиряки зовут проще — «сало с титьками». В общем, можно сказать, что сибирский термин, обозначающий место тушки свиньи для идеального посола сала в рассоле наиболее полно объясняет, где это сало нужно искать:-)

Значит та часть, где на коже видно соски и там, где есть ребра — это все место обитания настоящего сала. Ищите только там. Грудинка, сэр!


Какое
сало для засолки в рассоле не подойдет как деликатес

Для засолки истинно деликатесного сала в рассоле не подойдут большие куски высотой по 6-8 см. Такой здоровенный шмат, который по уверениям многих продавцов ( как правило толстых теток с плохой кожей и грязными ногтями) — самое лучшее сало, » вы посмотрите какое нежное, мягкое , тает во рту, ммм…» Вот так они приговаривают, подсовывая мне под нос какой-то громадный белый кусок жира.. фууу… у меня рвотный рефлекс.

Традиционный диалог с теткой, торгующей неправильным салом.

Тетка. Девушка, сало ищете? Вот у меня сало, смотрите какое мягкое, вы пальцем ковырните, смотрите, хлебное, нежное, вкусное…(демонстративное ковыряние пальцем с обгрызенным ногтем бело-желтой плотной массы) Попробуйте, попробуйте!!! Вот у меня такое же посоленное есть..
Я. А у вас есть сало с грудки, такое — с титечками?
Тетка. С грудки? Что там есть? Да оно ж не жуется! Вот это возьмите!
Я. Спасибо, спасибо, я еще посмотрю.
Поспешное бегство, в спину проклятья.

И вот оно — настоящее Сало. Продавца зовут Юра. Большой дядька с хитрыми глазами. Останавливаюсь, как вкопанная, смотрю на Сало на прилавке. Пытаюсь изобразить слабую заинтересованность, но, видимо, Юра — профессионал, сразу просек, что клиент попался.

Не свожу глаз с Сала, выставленного на прилавок. Там килограмма 3. С грудки, с ребрами, мяса немного — красное — значит мясо-сальная порода или вовсе мясная типа ландраса, прослойки, слой сала — 2-3 см, не больше, шкурка нежная, свинья молодая, консистенция правильная, прослойки мяса тонкие — значит правильно кормили, значит животное домашнее, гуляла, травку ела, не просто хлеб с комбикормом в стойле, видно, что сало распадается на кружочки и полосочки…ммм…

Юра спокойно смотрит на меня и читает меня как открытую книгу. Он слышит, о чем я думаю. Потом он добивает меня — Девушка, сало хорошее, поверьте, сами едим, вот попробуйте! И достает из-под прилавка то самое Сало… Вот фото. Этот кусок был как пароль. Юра знал это.


Ну конечно же я набрала у Юры сала. Почти 8 кг. Потому что я солила не только себе, у меня очередь — друзьям, тренеру. На днях Юра пообещал еще подкинуть…

Мораль — чтобы посолить вкусное сало в рассоле, при покупке сала используйте пароль — «Сало с титьками». Так проще, вы сразу поймете кто перед вами — истинный ценитель Сала или просто тетка торгашка, которой все равно что продавать и которая скажет, что ваше сало с титьками не жуется..(видимо у нее не только маникюра нет, но и зубов.)

А теперь, поехали. Начинаем записывать рецепт засолки заса в рассоле с последующей заморозкой. Купили Сало?


Солим сало в рассоле. Первый этап.

Все сало тщательно моется. Долго, теплой водой, сребется шкурка очень и очень тщательно, до состояния «попы младенца». Убирается не только возможная грязь, но и часть шкурки, просто соскабливается. Да, кстати, на шкурке сала с грудки и брюшка не будет щетины. Подсунули со щетиной? Это бока и спина. До свидания!

Помыли? В кастрюлю! В рассол.


Солим сало в рассоле. Второй этап.

Промаялись по дому пару-тройку дней. Сало, особенно если на нем не очень много мяса, можно доставать.

Кстати, если мяса много, как правило это ребрышки, я их, естественно срезаю, не солить же с костями и потом готовлю отдельно.

Много мяса на сале быть не должно, допускаются только прослойки. Потому что мясо и сало просаливаются по-разному. Сало возьмет соли сколько надо, а мясо — по полной. Зачем вам лопать заведомо пересоленный продукт?

А то, что настоящее Сало не пересолишь, это правда. Если вам попался чрезмерно соленый кусок сала ( в гостях или еще где-то), знайте — это не Сало, а мышечный жир. Он вбирает соль как мясо.

Итак время конечного этапа засолки сала в рассоле пришло, достаем сало в банках-кастрюлях, сало, которое три дня стояло в рассоле в холодильнике. Готовим волшебную субстанцию, которой мы это Сало будем обмазывать.

Укроп, чеснок, соль для того чтоб масса дала немного сока. И обязательно — лавровый лист. Его тоже крошим и добавляем в волшебную массу. Обмазываем и заворачиваем брусочки сала или в бумагу, или — в тряпочку. Я для этих целей использую марлю. Покупаю специально.

Натираем, заворачиваем посоленное и готовое сало и убираем в морозилку. Все, ждем.



Солим сало в рассоле. Третий и конечный этап.

Ну сколько сало будет замораживаться? Ночь? Так удобнее всего! Утро следующего дня обретает запах свеже-посоленного, свеже-замороженного, свеже-приготовленного сала!

Брусочек посоленного сала достается из морозилки и способом строганинки нарезаются первые «стружки». По-другому не получится.. На язык. Да. Вот она — пища Богов…

Пикантные ароматы укропа и чеснока гармонично переплетаются с нежнейшим вкусом тающего на языке Сала. Оно слегка розоватое, полупрозрачное, проскальзывает в вас живительной силой, вам хочется еще, когда волшебное послевкусье остается во рту. Еще! Еще! Здесь — главное — остановиться.

P.S. А теперь про членов Политбюро. Говорят, что Хрущев, любитель всего народного, затеял эту традицию — ввести в меню главного руководства страны обязательное сало. В разных источниках — то 40 грамм, то 50. Ежедневно в каждый прием пищи. Это как фронтовые — положено. И они ели. А за здоровьем членов Политбюро следили здорово. Понятно, что никто никогда не распорядился бы кормить дряхлеющих генсеков неправильной едой. Они же сами эти распоряжения и выдавали.

Тогда же сало было подробно изучено всеми великими врачами и что выяснилось!

Что сало — во-первых, один из немногих продуктов, который растворяется в организме до воды. Оно вообще не дает никакого «осадка».
Что сало содержит ценнейшую арахиндоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует.
Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Омега 3 — в сале, Омега 6 — в семге!
Сало – это супер структура, в которой сохранились клетки и биологически активные вещества. Пусть богатые лечатся стволовыми клетками за большие тыщи долларов в зарубежных клиниках, а мы будем есть сало, что по сути — одно и то же.

Евгения Василенко

Если этот текст Вам понравился, нажмите на последнюю звездочку в ряду рейтинга, будет Вам за это плюс в карму 🙏

Время 04:38 | Сегодня 05.05.2020

Рейтинг: 4.8/5     голосов: 115

Лучшее место для остановки на трасе М4 по дороге на Юг в 10 часах езды от Москвы 🚐 🚐 🚐 🚐 🏨 🕙 🚐 🚐 🚐 🚐

Засолка лосося как тест на интеллект

Как готовить на нефрите

УХУели, господа?

Хватайте куски! Похудеете…

Сижу не жрамши, или что на самом деле сказала Плисецкая

jekkyv.ru

Сало сухой засолки — самый вкусный рецепт с фото

Кто не любит сало, сразу можете закрыть эту страничку, а кто любит — смотрите и внедряйте полученные знания! В этой статье мы рассмотрим сало сухой засолки — самый вкусный рецепт. Почему это самый вкусный рецепт сала? Потому что база у сухой засолки практически не меняется, солим сало сначала обычным базовым способом, а затем доводим его до тех вкусовых качеств, которые нам нравятся.

Я думаю что по мере чтения статьи Вы все поймете.

Иностранцы часто удивляются — откуда у нас такое сало

Мы будем солить сало которое взято с ребер до брюшины и часть сала с ребер, взятого ближе к спине. Сало как Вы уже заметили — домашнее, около 10 сантиметров в ширину.

Как выбрать сало

Сегодня на рынке очень трудно выбрать нормальное сало, так как туда завозят много фермерского и комбинатовского сала. Это как правило свинки, которые выращены за несколько месяцев как бройлеры.

У таких свиней сала практически нет, там в основном одно мясо. Такое же сало и за границей, потому что там выращивают в основном мясные породы.

При выборе сала обращайте внимание на то, чтобы шкурка у него была мягкая и тонкая. Если Вам предлагают сало с толстой шкуркой, то вся нижняя часть будет жесткая. Шкура должна легко отрываться от сала.

Бывает такое сало, которое на 1,5-2 см от шкуры идет полоска в виде пленки и ниже этой пленки сало будет очень жесткое — обращайте на это внимание! Жевать его будет невозможно.

Некоторые продавцы могут ввести Вас в заблуждение, покрутив сало перед Вашим лицом и зубочисткой его потыкать. Они прекрасно знают, что зубочистка проткнет любое, даже самое жесткое сало.

Тут надо брать хотя бы спичку с тупым концом и пробовать, протыкается сало или нет. Если спичка заходит легко, то сало будет мягкое, хорошее и нежное.

Также продавцы могут перед Вами потыкать сало острым ножом.

Также продавцы могут взять комбинатовскую свинину, опалить ее дома лампой и продавать как домашнюю. Они знают, что домашняя свинина дороже и продается лучше.

Так что подходите к выбору сала правильно и не спешите.

У нас же сало домашнее, которое смолили соломой, запах у него просто бомбический!

Сейчас мы всю эту красоту будем солить.

Что понадобится для засолки сала:

Чеснок

Лавровый лист

Смесь перцев

Соль

Сахар (по желанию)

Сахар сохраняет цвет сала более естественным.

Смесь для засолки сала

Сначала сделаем посолочную смесь. Для этого нужна обычная поваренная соль, которую мы высыпем в емкость, добавим в нее лавровый лист предварительно разломав его руками и выдавим чеснок.

Потом нужно взять смесь перцев и растолочь их немного в ступке. Высыпаем размолотый перец в нашу смесь, хорошо размешиваем и добавляем немного сахара.

Это предварительная засолка на весь общий кусок, чтобы сало приняло аромат. После засолки сало можно будет обвалять в любых специях, которые Вам нравятся.

Теперь в полученную смесь добавим немножко воды и сделаем ее влажной. Это делается для того, чтобы смесь лучше отдавала аромат и лучше прилипала к салу.

На сале делаем небольшие разрезы.

На дно емкости насыпаем нашу смесь и кладем туда первый кусок сала шкурой вниз и во все разрезы, сверху и с боков тоже насыпаем смесь, притрамбовываем и ложим второй кусок обложив его смесью со всех сторон.

Теперь все это накрываем крышкой и ставим в холодильник на 7 дней (не в морозилку). Говорят, что раньше по ГОСТу сало солили в среднем 21 день.

После того как сало полежит в холодильнике неделю, достаем его и очищаем от соли. Если сало плохо очищается от соли ополосните его холодной водой и промокните бумажным или тряпочным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

После этого можете нарезать сало на удобные для Вас куски, желательно по старым надрезам и обвалять их по желанию в любых специях, которым Вы отдаете предпочтение. Так же можно обвалять сало в черном или красном перце или аджике.

Можно и не обваливать, так как сало уже готово.

Теперь один кусок, который будем кушать первым мы оставляем, а остальные заворачиваем в бумагу и ложим в морозилку. Потом, по мере необходимости будем доставать сало из холодильника и кушать.

Поздравляю! После прочтения этой статьи Вы стали экспертом по сухому посолу сала и если Ваши друзья спросят о том, как засолить сало по-домашнему Вы им все расскажете и даже сможете наглядно показать весь процесс приготовления.

kovynev.ru

Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

• 1-1,5 кг сала, пузанины
• 1/2 ч.л черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л семян кориандра
• 1 головка чеснока (50 г)
• 1 литр воды
• 100 г соли на 1 кг сала
• 5 горошин душистого перца

1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг — пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала — я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Домашний бекон — Кент Роллинз

Сегодня, ребята, мы собираемся показать вам, как сделать свой собственный бекон в домашних условиях, это сэкономит ваше время, деньги и лучшая часть: никаких искусственных ингредиентов.

Два способа лечения

Теперь есть два способа лечения бекона: соленый или копченый. сегодня мы сосредоточимся на лечении дымом. Это продлится 4-6 месяцев, если вы его заморозите, но у меня никогда в жизни не было бекона так долго. Это более быстрый и простой способ раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Многие методы отверждения требуют розового нитратного порошка. Ребята, это для длительного лечения, и многие старожилы здесь использовали соль сельдерея, потому что в ней есть природные нитраты. Хотя наш сегодняшний метод не прослужит долго, вы получаете более простой способ лечения с отличным вкусом!

Свиная грудинка

Начать нужно со свиной грудинки. Вы не можете пойти в продуктовый магазин и попросить бекон, потому что это то, из чего сделан бекон.

Снимите кожу со свиной грудинки.Еще я люблю срезать жирную корку. Вы можете оставить его там, если хотите, но я предпочитаю избавиться от этого жира, потому что вам нужно помнить, что в беконе есть жир.

Давайте приготовим маринад

Давайте смешаем немного кошерной соли, коричневого сахара, яблочного пюре, кленового сиропа, грубого черного перца и, знаете, я собираюсь добавить немного Red River Ranch Mesquite (см. Замену ниже) вместе с теплой водой.

Дать постоять

Положить живот на плоский противень, вылить половину маринада на свинину и втереть лопаткой в ​​перевернуть, залить оставшимся маринадом и хорошо растереть.Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в морозильной камере на 3 дня.

После первых полутора дней, я хочу, чтобы вы пошли туда и перевернули это мясо. А теперь не впадайте в шок, но через 3 дня ..,

Я хочу, чтобы ты смой весь этот маринад!

Я не говорю о том, чтобы вытереть его оттуда, я говорю о том, чтобы просто хорошо его промыть. Теперь вы можете сказать: «Кент, почему ты избавляешься от всего этого аромата?» Потому что, если мы оставим там всю эту сладость, она может сгореть, пока мы ее курим.

После ополаскивания свиной грудинки поместите ее на решетку на этот противень и дайте ей постоять около 45 минут, чтобы она нагрелась.

Пощечину дым!

Сегодня я использую смесь мескита и яблони. Вы можете использовать любую смесь древесины, например гикори. Но я все же предлагаю добавить немного фруктовой древесины, так как она дает отличный вкус свинине.

Indirect Heat

Вы хотите разместить угли на одной стороне коптильни, а бекон — на стороне косвенного нагрева.Постарайтесь поддерживать температуру курильщика от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Мы собираемся оставить его включенным примерно на 2-3 часа, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту, что мы проверим с помощью зонда. Примерно через полтора часа мы собираемся проверить это и перевернуть, чтобы получить с обеих сторон немного копченой любви.

Пусть те вкусы объединятся

Я знаю, что сейчас очень заманчиво просто откусить его прямо здесь, но мы хотим снова поставить его на решетку, принести внутрь и дать постоять около 45 минут.Затем мы накроем его и поместим обратно в ледяной ящик как минимум на 4 часа, но я предпочитаю ночь. В холодном виде он режет намного лучше, чем в горячем виде.

Бекон Это

Теперь, когда мы дали ему посидеть, вы можете выровнять живот и сохранить концы для бобов. Разрежьте его напротив волокон и бросьте в старую добрую чугунную сковороду.

Ребята, это лучше, чем любой купленный в магазине бекон, который вы когда-либо найдете, и вы это сделали!

Да, обязательно посмотрите видео с практическими рекомендациями, чтобы получить еще больше советов и рекомендаций.

Бекон домашнего приготовления — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 дня 6 часов 10 минут
  • От 3 до 4 фунтов неотвержденной свиной кожи на животе
  • чашки кошерной соли
  • ¼ чашки яблочного соуса
  • 2 стаканов светло-коричневого сахара в упаковке
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 4 столовые ложки черного перца грубого помола
  • 2 столовые ложки приправы Red River Ranch Mesquite * см. замену
  • ¼ стакана теплой воды
  1. Удалите излишки жира со свиной грудинки.Вы можете оставить или обрезать столько, сколько захотите.

  2. Выложите свинину на плоский противень.

  3. Поместите оставшиеся ингредиенты в миску среднего размера и хорошо взбейте.

  4. Вылейте половину маринада на верхнюю часть свинины и натрите все лопаткой. Переверните свинину и повторите с оставшимся маринадом.

  5. Накройте и поместите в морозильную камеру на 3 дня. Через 1,5 дня переверните свинину, оставшиеся 1,5 дня восстановите.

  6. Достаньте свинину из морозильной камеры и смойте весь маринад.

  7. Поставьте свинину на прилавок примерно на 45 минут перед копчением, чтобы она нагрелась.

  8. Положите две большие горсти кускового древесного угля твердых пород в коптильню с одной стороны решетки. Зажгите уголь и, когда он станет белым, добавьте 5-6 больших кусочков яблони.

  9. Когда яблони загорятся, закройте вентиляционные отверстия и поместите свинину на сторону косвенного нагрева коптильни.Закройте крышку и варите 1 час.

  10. Переверните бекон и готовьте около 1 ½ часа или пока внутренняя температура не достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту.

  11. Выньте свинину из коптильни, положите на решетку на противне и дайте остыть в течение около 1 часа.

  12. Накройте и положите свинину в морозильную камеру минимум на 4 часа или на ночь.

  13. Нарежьте бекон до желаемой толщины. Поджарьте или это станет хорошей добавкой к мясу при приготовлении фасоли.

Заменитель приправы мескитового дерева (kentrollins.com) с добавлением: приправленной соли, чесночного порошка, копченой паприки и анчо-чили по вкусу.

Можно хранить в морозильной камере в течение 4–5 дней.

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Раньше люди умели делать крутые вещи.

Ну, я думаю, они классные.

Ну, правда, я не могу быть единственным в мире, кто считает, что вылечить свиную грудинку и повесить ее на кухне — это исключительно круто.

Несколько недель назад мы забили наших свиней и наслаждались плодами наших трудов. И человек, о человек, о человек, ооо, это восхитительно. И всего несколько дней назад мы наконец смогли съесть наш долгожданный бекон и свиные щеки. Последние две недели он застывал в нашем холодильнике — медленно высасывал воду и стабилизировался для длительного хранения.

Процесс был прост. Но в новинку для меня.

Поскольку я из этого дня и возраста, когда я занимаюсь такими крутыми вещами, как вяление свиной грудинки и повешение ее на кухне — это не все.

К счастью, я не боюсь узнавать новое. Я тоже не боюсь их пробовать. Некоторые из величайших переживаний в моей жизни я получил, когда пробовал что-то новое.

Итак, я узнал. И попробовал. И это удалось! Отчасти благодаря этому замечательному посту от Reformation Acres, а также отчасти замечательному кузнецу Farmstead Meatsmith и его красивой жене Лорен, которая помогала мне заверить меня на моем пути. Потому что, чтобы научиться крутым вещам, вам нужна помощь. И мне посчастливилось иметь самых замечательных помощников, любящих бекон, о которых только могла мечтать старая крестьянка.

Прежде чем вы начнете, не забудьте, я создал карточку с рецептами только для читателей этого поста. Если хочешь, я пришлю его прямо сейчас — просто нажмите здесь.

Вам понадобится:

— Свежая свиная грудинка от самого лучшего качества свиней, которое вы можете найти (если вы еще не можете выращивать собственных свиней, попробуйте найти местного свиновода! Или поговорите с местным мясником высокого качества).

— Цельный тростниковый сахар обезвоженный, около 6 чашек

— Морская соль крупного помола, около 6 чашек

— Большой пластиковый контейнер

1.Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

2. Еще немного втирайте сахар и соль в мякоть.

3. Я уже упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже. Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

4. Сложите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня.Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью. Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

5. На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились. Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

6. Промойте свиная грудинка водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли.Пэт насухо.

7. Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.

Waiiiit, Шэй, что ты сказал? Вы повесили его на кухне? Разве это не сгниет?

Нет.

Почему? Как такое возможно?

Сухая соленая посола убивает бактерии в мясе. По мере того, как бекон высыхает, поверхность высыхает, и это предотвращает образование новых бактерий. Невероятно, но соль может сделать мясо и жир стабильными при комнатной температуре.Думайте об этом как о вяленом мясе, но не так сложно (та же концепция). Мы просто используем соль и воздух, чтобы сдерживать рост бактерий.

Бекон хранится в течение нескольких месяцев при комнатной температуре (хотя со временем он будет постепенно высыхать), и его следует ежедневно проверять на наличие признаков прогорклости или каких-либо проблем с насекомыми.

Но как я могу предотвратить появление насекомых в моем мясе?

Отличный вопрос, читатель. Мы полностью покрыли мясную сторону нашей свиной грудинки свежемолотым черным перцем.До сих пор это полностью отпугивало мух. Вдобавок к этому, неплотно обернув ломтики бекона очень дышащей сырной тканью (например, этой), это еще один отличный способ отпугнуть мух от посадки на мясо. Если вы заметили какие-либо летающие яйца, быстро протрите свинину чистой тряпкой, смоченной уксусом.

Это может показаться совершенно чуждым нашей культуре, основанной на использовании холодильников, — консервировать мясо таким способом. Но именно так это делали за тысячи лет до появления роскоши охлаждения.И, честно говоря, я обнаружил, что этот вкус не похож ни на что, что я когда-либо испытывал. Это как бекон. Раз в миллион. Тонкие ароматы гораздо более выражены и со временем станут лучше.

Эти свиные грудинки, выращенные в домашних условиях, собранные в домашних условиях и в домашних условиях, свисающие с потолка моей кухни, делают меня настолько счастливым, что я почти не могу найти слов. В них заключены учеба, усердие, трудолюбие, настойчивость и приключения. Они представляют нашу ферму. Наше путешествие.Наша любовь к еде. И не только еда, но и еда, у которой есть своя история. В этом есть смысл.

Возвращение к этим старым школьным методам сохранения — это способ не только соединиться с прошлыми временами, но и извлечь уроки из них и стать их частью. Это воссоединение с утраченными знаниями и набором навыков, которые, как я считаю, по-прежнему имеют большое значение.

Извините. Это было глубоко.

Но моя страсть к этому бекону настолько серьезна, что это вызвало довольно сильные эмоции.

Домашний бекон. Моя любовь.

Аминь.

Чтобы узнать о других отличных блюдах, посетите Кулинарное сообщество Elliott Homestead ЗДЕСЬ

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Инструкции

  • Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

  • Еще немного втирайте сахар и соль в мякоть.

  • Я уже упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже.Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

  • Положите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня. Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью. Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

  • На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились.Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

  • Промойте свиной живот под водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли. Пэт насухо.

  • Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.
Если вам это нравится, поделитесь!

Бекон можно приготовить в домашних условиях. И это вкусно.

Примерно через неделю вы можете съесть лучший бекон за всю свою жизнь.Вы могли бы держать в руке блестящую пластину из красного дерева идеально хрустящего розового, нежного, сочного мяса, пропитанного сочным жиром. Вы могли бы провозгласить миру: «Смотри, что я сделал! Это бекон, и это превосходное ! »

Вместо хромого кекса вы можете подарить людям то, что они действительно хотят на праздники: изысканный бекон ручной работы, прямо из вашей собственной кухни. И вот секрет, который я теперь могу с уверенностью раскрыть: приготовить себе бекон дома — это не просто возможных — это простых .

Итак, присоединяйтесь ко мне, если хотите, в исследовании того, как приготовить лучший бекон в вашей жизни. Будет несколько обходных маневров и сносок, чтобы поговорить о некоторых науках о еде, но если вы хотите перейти прямо к мясу (ха!), Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати.

Готовы? Ok! Сделаем бекон!

Что такое бекон?

Вы ведь знаете, что такое бекон? Или ты? В Соединенных Штатах бекон, по определению Министерства сельского хозяйства США, является вылеченным животом свиньи. Вы натираете кусок мяса с живота свиньи лекарством — солью, сахаром, обычно розовой солью (подробнее об этом позже) и приправой по выбору.После посола бекон коптят.

Но во всем мире люди лечат свинину, и не все они бросаются к жирному животу ради сладкого копченого мяса. В этой статье вы узнаете, как приготовить бекон в американском стиле из брюха свиньи.

Слэб бекон — восхитительное место для начала, но посмотрите эту таблицу, в которой показаны некоторые распространенные беконы и вяленое мясо, похожее на бекон. Обратите внимание, что практически из каждой части свиньи можно сделать что-то из семейства беконовых. Бэкон не заканчивается животом!

Что нужно для приготовления бекона в домашних условиях?

Сделать бекон в домашних условиях несложно, для этого не нужны магические знания мяса или много модного оборудования.Но для этого требуется около недели, свиная грудинка, один странный ингредиент, называемый розовой солью, и способ коптить бекон. Таким образом, хотя этот проект полностью, полностью стоит того, он помогает планировать заранее.

1. Свиная грудинка

Получение свиной грудинки не так просто и не так дешево, как вы думаете. Я купил естественно выращенную свинину в стиле хиппи у оптового продавца, с которым работаю с тех пор, как работал с кейтерингом, и это обошлось мне в 4,70 доллара за фунт. Я купил три целых живота, каждый весом от 10 до 12 фунтов. Это много бекона, но я не девушка, которая отступает перед вызовом.

Если вы покупаете свинину целиком или полуживотное прямо у фермера, попросите мясника оставить живот целым. Из любви к бекону не позволяйте измельчать его!

Любой хороший независимый мясник сможет заказать вам свиную грудинку (если он не может, он не будет хорошим независимым мясником), но, в зависимости от местного спроса, на складе может не оказаться плит протобекона. Азиатские и латиноамериканские рынки, как правило, являются лучшим источником свиной грудинки, чем ваш типичный пригородный супермаркет.

Из ранее замороженной свиной грудинки можно приготовить бекон, но конечный продукт не будет таким влажным.

2. Розовая соль

См. Полное объяснение ниже в сноске. Версия TL; DR: розовая соль — это специальная лечебная соль, которая гарантирует, что вы не приготовите бекон от ботулизма. Закажите онлайн. Это то, что я использую.

3. Курильщик и щепа

Для курильщика я использовал маленькую электрическую курильщицу Little Chief, подаренную мне много лет назад моей сестрой и зятем.(Угадайте, какое любимое вяленое мясо они покупают на Рождество?) Курильщик, который у меня есть, — мелочь — у меня есть более старая версия этой модели — и если вы готовы вложить сотню долларов в курильщика, я бы порекомендовал что-то большее. существенный. Мы настолько поражены великолепием домашнего бекона, что планируем заменить его на эту курильщицу к Рождеству.

Но если вы впервые делаете бекон, вы, вероятно, не захотите вкладывать деньги в специальное оборудование для копчения. Вы можете приспособить угольный гриль в стиле Вебера как курильщик.(См. Отличные инструкции здесь, но учтите, что для нашего бекона мы хотим поддерживать температуру около 200-225 градусов.)

Вы также можете сделать свою коптильню, в том числе из цветочных горшков (чистых, без цветов). Полная инструкция по сборке курильницы для цветочного горшка здесь. Я никогда этого не делал, но это выглядит вполне законно.

Вы также можете коптить бекон на плите. Ознакомьтесь с этим процессом изготовления курительной плиты дома из вещей, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.Но — справедливое предупреждение — при курении в помещении весь ваш дом будет пахнуть костром. Дн. И если у вас на кухне нет серьезной промышленной вентиляции, вы можете временно отключить дымовые извещатели в доме. (Тем не менее, вставьте эти батарейки обратно!) Копчение на плите лучше всего помогает придать первоначальный дымный аромат и цвет, и вы можете закончить приготовление бекона в духовке с температурой 225 градусов. Это не совсем то же самое, но в крайнем случае подойдет.

В качестве дров я использовал пакеты с яблочной стружкой из твердых пород дерева, которые я купил в продуктовом магазине, например эти.Они не слишком дорогие. В пакете за 5 долларов можно было коптить два целых свиных живота или около 20 фунтов бекона. Вы можете использовать другие виды курительной щепы или кусков — ольху, мескит и т. Д. — в зависимости от вашей системы копчения, просто убедитесь, что вы используете полностью высушенную древесную щепу, предназначенную для копчения. Если вы воспользуетесь какой-либо старой щепой из службы шлифовки деревьев муни, вы получите гадость.

Приготовление бекона в домашних условиях: шаг за шагом

Я разбил это на множество шагов с большим количеством картинок, но пусть это вас не пугает.Каждый шаг очень легкий.

1. Познакомьтесь со своей свиной грудиной

Вот свиная грудинка жирной стороной вверх.

Вот свиная грудинка кожей вниз. Вы можете видеть, где весь живот был отрезан от ребер (эти маленькие пальчиковые линии на животе).

Вот свиная грудинка в разрезе. Ах, теперь потенциал бекона становится очевидным!

2. Обрезать живот по мере необходимости

Если у вас на животе кожа, аккуратно удалите кожу, оставив как можно больше жира.Мой отделился от кожицы, поэтому мне не пришлось делать этот шаг.

Обрежьте очень толстые мембраны на нижней стороне живота, где соединяются ребра. Дым обычно не проникает через толстые мембраны, и они не разрушаются при приготовлении пищи, поэтому они похожи на съеденную резиновую ленту. Ниже-справа на этой фотографии показан живот до стрижки; в верхнем левом углу отображается после обрезки.

3. Нарежьте живот на кусочки подходящего размера

Вы можете вылечить и выкурить целый живот, но вам понадобится больше специального оборудования.Разрезав этот 12-фунтовый живот пополам, я получил куски как раз подходящего размера, чтобы поместиться в пакеты с застежкой-молнией размером в галлон. Это облегчит жизнь во время лечения.

Важно, чтобы лекарство было правильно откалибровано в зависимости от количества мяса, которое вы обрабатываете. Рецепт в этом посте рассчитан на 4 фунта свиной грудинки (плюс-минус несколько унций). Если вы вылечите другое количество, вы должны соответствующим образом скорректировать количество отверждения.

4. Приготовьте лекарство

Смешайте все лечебные ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.Тщательно измеряйте и будьте особенно точны с розовой солью.

Так упакована розовая соль.

5. Натрите этим лекарством свое мясо

Действительно, залезь туда и добавь соль, сахар и специи в живот. Сделайте ему небольшой массаж и ласково поговорите с ним. В конце концов, этот живот будет вашим беконом.

6. Сумка, подождите, переверните, подождите

Поместите натертую свинину грудинку в большой прочный пакет с застежкой-молнией.Если какое-то лекарство упало с живота, бросьте его тоже в сумку. Выдавите из пакета как можно больше воздуха, не делая ничего грубого с соломинкой, и хорошо закройте его.

А теперь положите лечебный живот в холодильник. Вскоре соль и сахар смешаются с соком из свинины и образуют густой рассол вокруг живота. Каждый день более или менее переворачивайте живот так, чтобы все стороны успели успеть лечить. Вот почему сумка на молнии так хороша: вы просто переворачиваете ее, не открывая.Дайте свиной грудине от семи до десяти дней, чтобы она вылечилась. Через неделю он станет достаточно твердым, но все еще податливым, если вы его согнете. Если он все еще мягкий, вы можете вылечить его еще на день и проверить еще раз.

7. Промойте вяленую свинину

После того, как свиная грудинка достаточно просохнет, достаньте ее из пакета и хорошо промойте. Некоторые горошины перца могут немного застрять в жире, и это нормально, но постарайтесь получить большую часть лекарства от мяса. Это фото из другой партии бекона, приготовленного мной со свежим чесноком.Не обращайте внимания на дольки чеснока.

8. Проверьте вкус свиной грудинки

Когда вы еще не знаете, насколько вы хотите, чтобы бекон вылечил, перед тем, как закурить, неплохо было бы сделать пробу на вкус. Хотя на этом этапе бекон вылечен, он все еще сырой, и по ряду соображений безопасности пищевых продуктов я рекомендую приготовить его перед дегустацией. Просто отрежьте небольшой кусочек бекона и осторожно приготовьте.

Если вы отреагируете на бекон: «Ого, на вкус он очень похож на действительно хороший бекон!» потом — отлично! — переходите к следующему шагу.Если ваша реакция: «Я только что съела солонку ?!» тогда ваш бекон может быть слегка переварен. Помните, что вам нужно что-то очень ароматное, но если оно слишком соленое, вы можете это исправить! Просто погрузите живот в холодную воду на несколько часов и снова сделайте пробу на вкус. Избыток соли нужно укротить.

9. Высушите живот, чтобы образовался налет

Интересный факт обо мне: одно из моих любимых слов — пленка. Пленка — это сухая, липкая кожа на мясе или рыбе, необходимая для хорошего копчения.По сути, влажное мясо не очень хорошо принимает цвет и аромат дыма, поэтому, прежде чем коптить бекон, его нужно высушить.

Самый простой способ сделать это — поставить бекон на решетку для охлаждения над противнем и поставить на ночь в холодильник без крышки. Но я был нетерпелив, поэтому позвал поклонника. Чтобы полностью высушить мясо с помощью вентилятора, подобного этому, потребовалось около часа, но не торопитесь. Вам нужна красивая, липко-сухая поверхность. Одну партию я высушил на решетке для охлаждения, а другую — прямо на стойке для копчения, которая была в комплекте с моим Little Chief Smoker.

10. Кури бекон!

Хорошо, вот где происходит волшебство. Приготовьте коптильню, гриль или все, что вы используете для копчения бекона. Получите немного хорошего дыма из твердых пород дерева, а затем загрузите бекон. По возможности поддерживайте температуру в курильщике между 200 и 225 градусами. Периодически проверяйте чипсы и при необходимости доливайте, но также обращайте внимание на цвет дыма и аромат вашего бекона. Возможно, вы захотите ослабить дым к концу.Я сделал.

11. Проверьте — готов ли ваш бекон?

Бекон готов, когда внутренняя температура составляет 150 градусов по Фаренгейту (эта плита с беконом попала туда сразу после того, как я сделал снимок ниже), а бекон выглядит как лакированная любовь. У хорошего и эффективного курильщика это займет около двух часов. У моего курильщика на это ушло больше четырех часов.

Примечание: почему 150 градусов?

При внутренней температуре 150 градусов бекон блестящий и красивый, а мясо полностью готово.Однако очень мало жира расплавилось — большая часть осталась нетронутой, поэтому, когда вы нарезаете бекон для последующего жарения, он будет выглядеть так:

Я промахнулся на одной из своих тарелок с беконом и не смог вытащить ее из коптильни, пока внутренняя температура не достигла 180 градусов. Это большая разница! В результате слои жира начали измельчаться, и мясо стало медленно тушиться, как это:

Теперь я не хочу, чтобы вы неправильно поняли — этот бекон снизу все еще был невероятно восхитительным.Даже плохой бекон, как говорится, неплох, а это было , все равно на миров лучше, чем все, что можно купить в магазине. Однако это показывает, почему 150 градусов — это наша сладкая точка температуры бекона.

12. Ешьте бекон

На этом этапе ваш бекон полностью готов, и вы можете, если хотите, начать его есть. Однако, если вы типичный американский любитель бекона, вам, вероятно, захочется пожарить на сковороде или в духовке несколько ломтиков до хрустящей и жевательной формы.

Нарежьте как хотите — настолько тонкими, насколько я мог уверенно нарезать огромные толстые ломтики бекона.Осторожно приготовьте этот бекон — дайте ему время на среднем или средне-слабом огне, и он вас вознаградит.

Без шуток: лучший бекон, который я когда-либо ел. Серьезно, чего вы ждете?

Рецепт для печати лучшего бекона на свете

Вы можете приготовить бекон дома!

Рецепт, взятый из поваренной книги «Сделай сам» America’s Test Kitchen. Я разрезал 12-фунтовую свинину на треть, чтобы попробовать три разных лекарства.Это дало мне три куска свиной грудинки, каждый примерно по 4 фунта. Все лекарства были фантастическими, но больше всего нам понравилось традиционное лечение. Начните с лекарства от Basic Bacon, исследуйте и поиграйте. Найдите свой любимый вкус домашнего бекона!

Ингредиенты

Бекон # 1: Базовый бекон
  • 4 фунта свиной грудинки
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки розовой соли
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
Бекон # 2: Традиционный бекон
  • 4 фунта свиной грудинки
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки розовой соли
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 2 нарезанных свежих лавровых листа
  • 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
Бекон # 3: Бекон со специями
  • 4 фунта свиной грудинки
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки розовой соли
  • 1 столовая ложка треснувшего черного перец горошком
  • 1 столовая ложка Гарам Масала

Инструкции

  1. Подготовьте свиное брюшко, удалив всю кожу или жесткую соединительную ткань и, если необходимо, разрежьте брюшко на 4-фунтовые плиты.
  2. Смешайте ингредиенты для лечения и втирайте лекарство в живот, превращая лекарство в мясо. Переложите живот и любое дополнительное лекарство в пакет на молнии размером с галлон.
  3. Охладите живот в течение семи-десяти дней, переворачивая живот один раз в день, пока мясо полностью не затвердеет и не станет твердым, но все же податливым.
  4. Смойте средство с живота и хорошо просушите. Дайте мясу сформироваться в виде пленки, высушив его на ночь в холодильнике без крышки или поставив мясо на решетку перед вентилятором.
  5. Подготовьте курильщика. Коптите живот над копчеными щепками из твердых пород дерева при температуре 200-225 градусов в течение примерно 2 часов, пока внутренняя температура свинины не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
  6. Хорошо заверните бекон и поставьте в холодильник на несколько недель или заморозьте на срок до трех месяцев.
  7. Для подачи на стол нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне или медленно запекайте в духовке.

Сноска: розовая соль, пражский порошок, нитриты и т. Д.

Розовая соль, также называемая пражским порошком, InstaCure или DQ Salt — это соль , отверждающая . Вы не используете его для ароматизации или приправы — вы используете его для консервирования мяса, и небольшое количество имеет большое значение.

Он называется «Розовая соль», потому что он окрашен в розовый цвет, поэтому никто не принимает его за поваренную соль. Это не то же самое, что розовая гималайская соль! Я увидел веб-сайт, на котором людям рассказывали, что им нужно использовать гималайскую розовую соль для лечения мяса, и я чуть не подавился своей тарелкой паштета. Не то же самое! Итак, подчеркну: гималайская соль — или любая другая модная соль для отделки бутиков любого цвета — это , а не , что вам здесь нужно.

Есть два стандартных состава лечебной соли.

Prague Powder # 1 (также называемый InstaCure # 1) содержит поваренную соль и 6,25% нитрита натрия и используется для колбас, колбас, паштетов, мясных деликатесов и т. Д., Которые готовятся — копченые, запеченные, жареные, консервированные и т. Д.В основном любое вяленое мясо, которое не выдерживает длительную выдержку, как вяленая салями. Это то, что мы используем, когда делаем бекон. Вы можете получить это здесь.

Пражский порошок № 2 (также называемый InstaCure № 2) используется для выдержки вяленого мяса, такого как прошутто и твердой салями. Он содержит поваренную соль, нитрит натрия (6,25%) и нитрат натрия (1%). Нитрат действует как своего рода консервант с медленным высвобождением для мяса очень длительной выдержки. Мы не используем его для приготовления бекона или других продуктов быстрого приготовления.

Нитриты? Ты не пытаешься меня убить ?!

«Подождите!» Я слышу, как некоторые из вас говорят: «Нитриты! Боже мой, злые ядовитые добавки ». Подождите секунду — прежде чем вы с отвращением захлопнете крышку ноутбука, позвольте мне рассказать вам о своей позиции по Pink Salt.

Помните нашего старого друга, мистера Токсина ботулизма? (См .: Как не умереть от ботулизма). Знаете ли вы, что ботулизм впервые был описан «как« колбасный яд »и« жирный яд », потому что бактерия, производящая токсин , часто вызывала отравление, выращивая в неправильно обработанном или приготовленном мясе. товары .(Википедия, выделено мной). Даже название ботулизма происходит от вяленого мясного продукта: botulus в переводе с латыни означает колбаса.

Нитрит натрия в форме розовой соли при использовании в соответствии с установленными стандартами предотвращает рост C. Botulinum и развитие токсина ботулизма в колбасных изделиях. Вот почему он там. В качестве дополнительного бонуса нитрит улучшает цвет, вкус и текстуру вяленого мяса.

Хорошо, с одной стороны, у нас есть установленный риск роста ботулизма в неправильно обработанных мясных продуктах.С другой стороны, у нас может быть потенциальный риск нитритов. Поэтому мы должны спросить себя, каков риск нитритов при использовании в соответствии с установленными правилами? Я считаю, что ответ — практически нет, но, конечно, вам следует изучить это, если это вас касается. Для получения дополнительной информации я рекомендую мистификацию «Без нитритов» Майкла Рулмана. Лично я твердо отношусь к категории сторонников розовой соли.


Сопутствующие материалы…

(Это партнерские ссылки.Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат, но позвольте мне предложить вам больше гигантских пошаговых руководств по вяленому мясу. Полная финансовая информация здесь. Спасибо за поддержку, ребята, я люблю вас больше, чем самодельный BLT в конце августа.)

Поваренная книга «Сделай сам» для тестовой кухни Америки. Эта книга потрясающая. Если вы из тех, кто дочитает до конца учебник из трех- тысяч слов о домашнем беконе, вам стоит пойти и купить эту книгу прямо сейчас. В нем есть все виды забавных кухонных проектов DIY: от бекона до крекеров, от мюсли до джема, от сыра до паштета.И каждый рецепт, который я приготовил отсюда (восемь по последним подсчетам), оказался очень удачным.

Charcuterie: Искусство соления, копчения и вяления и Salumi: Craft итальянского сухого вяления, оба написаны Майклом Рулманом. Если вы хотите глубже изучить вяленое мясо, вам будет трудно найти в этих двух книгах более увлеченного руководства, чем Рульман. Также посетите его отличный личный сайт.

Розовая соль. Помните, вам нужна Прага №1 для бекона и всего, что долго не сушится.Эта ссылка ведет к той же розовой соли, которую я использую.

Древесная щепа. Мне нравится Applewood, потому что они мягкие и имеют фруктовые нотки, которые прекрасно сочетаются со свининой. Но поэкспериментируйте — копченых дров много разных видов.

Посвященный курильщику. Если у вас есть комната и средства, есть много вариантов. Я склоняюсь к обновлению до этого электрического курильщика Masterbuilt, потому что он получил отличные отзывы, является электрическим (для меня легче, чем пропан) и имеет хорошую разумную цену.Я определенно рекомендую поискать регулируемые регуляторы температуры и таймер автоматического отключения. Это две функции, которые мне бы очень понравились.

63

Домашний бекон

Приготовить бекон в домашних условиях безумно просто, требует минимум ингредиентов и мало времени. Короче говоря, вы должны это сделать, и я покажу вам легкий путь. Все, что требуется, — это немного свиной грудинки, соль, сахар и немного терпения для лечения и, возможно, немного курения.

ОБОРУДОВАНИЕ:

Лечебная соль

Коптильня

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Большая партия сухого отвердителя —

    0

  • стакана соли (200 г) сахарный песок

  • 6.5 чайных ложек (60 г) розовой лечебной соли (НЕ розовой гималайской соли. Ссылка на лечебную соль, которую я использую, находится в верхней части описания).

Лечение живота:

* Самый точный способ лечения (мой предпочтительный метод): *

Вылечить свиное брюшко с степенью излечения 2,5 процента. Умножьте вес свиной грудинки в граммах на 0,025, и полученное число будет количеством сухого посола, которое вам нужно использовать для бекона. Другими словами, для свиной грудинки весом 1600 г потребуется 40 г вяленого молока.

* Вариант отверждения без граммовой шкалы: *

Обычно посыпьте щедрым слоем отверждения противень (около 1/3 стакана) и погрузите в него свиное брюхо, чтобы полностью покрыть все стороны. Менее точный, может привести к слегка соленому бекону, но в крайнем случае это сработает, если у вас нет весов и вы не планируете их покупать.

ИНСТРУКЦИИ:

Метод сухого отверждения:

  1. В большую миску добавьте кошерную соль, сахарный песок и розовую соль для отверждения.Взбейте вместе.

Метод с беконом:

  1. Подберите правильное количество сухого лекарства для свиной грудинки.

  2. Возьмите отмеренное количество сухого посола и распределите его по всей свиной грудине. После того, как поверхность будет полностью покрыта, натрите измельченным розмарином, измельченными зубчиками чеснока и ягодами можжевельника.

  3. Наклейте на пакет день, в который вы начали, поместите вылеченный живот в пакет с застежкой-молнией на 2 галлона и поместите его в холодильник на 7 дней; пролистываю на полпути (то есть через 4 дня).

  4. После полного высыхания тщательно промойте отвердитель водой и промокните бумажными полотенцами.

  5. С помощью духовки или коптильни готовьте свинину при температуре 200 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не станет 150 градусов по Фаренгейту.

  6. Когда свиная грудинка готова, выньте ее из духовки / коптильни. Пока жир еще теплый, удалите кожицу острым ножом. Дайте свинине остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов, чтобы жир застыл.Это поможет легче разрезать.

Кленовый бурбонский бекон домашнего приготовления | Creative Culinary

Все любят бекон, особенно этот домашний кленовый бурбонский бекон. Когда вы думали, что бекон не может быть лучше; добавить к нему немного клена и бурбона!

Бекон! Бекон! Бекон! Вы знаете тот рекламный ролик, где собака сходит с ума от искусственных полосок бекона? Что ж, недавно я обнаружил, что говорю эти три слова с одинаковым волнением.На прошлых выходных я планировал сделать две вещи. Сделайте что-нибудь из домашнего кленового бурбона с беконом, который я вылечил за неделю до этого в составе команды #Charcutepalooza (это твиттер!), И посмотрите некоторые из трехдневных семинаров по фотографии, которые Пенни де лос Сантос проводила в Интернете.

Я и не знал, насколько точно эти два события совпадают в один день.

Бекон был настолько простым (как и солонина, которую я недавно приготовил), что сейчас я подумываю о том, чтобы продвинуться дальше, чем я когда-либо мог себе представить, и делать все больше и больше колбасных изделий.Наша Библия — это одноименная книга Майкла Рулмана, и, хотя я не участвую в конкурсе … Я согласен с этим. У меня есть преимущество в том, что я вижу, что сделали другие, что позволяет мне выбирать и выбирать фаворитов и черпать вдохновение.

Вернуться к бекону. Вылечить бекон непросто. Самая сложная часть всего процесса — это поиск источников основных ингредиентов. В большинстве продуктовых магазинов просто нет свиной грудинки, и хотя я слышал, что в Walmart иногда может быть розовая соль, необходимая для лечения; этого не было с самым близким мне человеком.В конце концов я нашел розовую лечебную соль в местном магазине пикантных специй, где она также доступна в Интернете.

Мне также пришлось немного поработать, чтобы найти свиную грудинку. Я, наконец, нашел несколько в Лавленде, штат Колорадо, и был «почти» близок к тому часу езды, когда решил позвонить в последнее место, и я так рад, что сделал. Я обнаружил, что на Tony’s Market в Денвере обычно есть хорошие запасы замороженной свиной грудинки, и это было идеально. Хотя даже лучше; Спустя годы после того, как я впервые разместил сообщение, в моем местном Costco теперь есть красивая свиная грудинка … 10-фунтовая упаковка означает, что когда я закончу готовить и выкурить свою последнюю пачку, появятся счастливые соседи.

Почему клен? Пару месяцев назад Паула (@vanillabeanbake), замечательная подруга, которую я встретила в Твиттере, спросила, не хочу ли я немного канадского кленового сиропа. Эм … Ага! Я признаю; Я копил это и хотел использовать для чего-то действительно особенного… и вот оно. Смешав кошерную соль, розовую соль и коричневый сахар и убедившись, что весь живот был покрыт, я положил мясо в большой пакет Ziploc, затем добавил сироп и убедился, что он распределен. Достаточно просто, правда?

Почему бурбон? Я говорю, почему не Бурбон? !!

Тяжелая часть ждет неделю; поворачивайте его каждый день, чтобы убедиться, что рассол покрыл все мясо.Вы копчите его или запекаете на медленном огне пару часов, и после этого он готов к настоящей кулинарии. Я думаю, что куплю электрический нож, зная, что сделаю это снова, чтобы облегчить нарезку … Я обнаружил, что мой нож для нарезки хлеба справился лучше всего.

Итак … может быть, вам интересно, как #PennyPalooza вступает в игру с этим готовым блюдом. Я зарегистрировался несколько недель назад, чтобы увидеть онлайн-конференцию Пенни де лос Сантос, подготовленную Creative Live. Пенни — известный фотограф журнала и старший фотограф в журнале Saveur Magazine, поэтому возможность увидеть ее в действии была захватывающей и полезной для обучения.Я действительно потратил 99 долларов, чтобы иметь копию мероприятия, чтобы просмотреть, когда у меня будет время, поскольку я знал, что не смогу посвятить презентации целых 3 дня.

Хотя в субботу я планировал приготовить блюдо из бекона, я еще не решил, что именно это будет. Я думал о пироге с заварным кремом, который я люблю, но не был полностью в восторге, так как мне действительно хотелось чего-то, что визуально выделяло бы этот удивительный бекон.

И что Пенни решит сфотографировать вскоре после того, как я приготовлю те ломтики бекона? Крупа и бекон с жареным яйцом сверху.Это казалось пророческим, так как я только что нашел органическую кукурузную крупу Bob’s Red Mill на подсолнечном рынке, я люблю яичницу и, как мы знаем … у меня был бекон. Даже когда Пенни искала идеальное блюдо для использования … Я уже знал, в чем я хочу, чтобы оно было, так что оно было ВКЛЮЧЕНО!

Я начал готовить, пока Пенни показывала нам, как она делала укол. Рассказать, как она меня чуть не убила? Потому что я идиот? Пенни бегала вверх и вниз по лестнице, чтобы сфотографироваться над головой, и все в Твиттере шутили о том, что лестница нужна.У меня есть лестница. Вообще-то у меня есть три лестницы! Но нога, которую я сломал в прошлом году, все еще недостаточно сильна, чтобы стоять на ней сама по себе, поэтому я решил проявить мудрость и безопасность и просто начать с маленькой ступеньки.

Всего одна ступенька, а потом платформа наверху. Вы знаете, как иногда бываете в ситуации, когда волна страха прокатывается по вашему телу. Я делаю. Я слышал, как Пенни убеждала нас преодолеть наши страхи, и для меня это было буквально! Итак, это было так, и учитывая все обстоятельства, я в порядке.Если бы у меня была возможность сделать это снова … единственное, что я хотел бы сделать, это сломать желток, но помни; Я на лестнице с одной ногой и волной страха. Этого было достаточно, и я все еще жив!

Сказать, что это было удовлетворительно, — это воплощение преуменьшения. Домашний кленовый бурбонский бекон с кукурузной крупой пармезан и одним идеальным жареным яйцом? Это рай!
05.06.19 — Обратите внимание, я готовлю рецепт крупы, который будет опубликован отдельно … скоро!

PIN «Бурбон из кленового бекона домашнего приготовления»

Урожайность: 5 фунтов.

Кленовый бурбон с беконом в домашних условиях

Нет ничего лучше крупы с яйцом и домашним беконом.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Состав

Бекон Состав:
  • 5 фунтов свиной грудинки
  • 1 чашка бурбона, разделенная на
  • 2 унции кошерной соли, примерно 1/4 стакана
  • 1 чайная ложка розовой лечебной соли
  • 1/2 стакана темно-коричневого или кленового сахара в упаковке
  • 1-2 ч.л. чесночного порошка
  • 1/4 стакана кленового сиропа

Инструкции

Для приготовления бекона:
  1. Разложите свиное брюшко и смажьте все поверхности бурбоном.
  2. Полейте кленовый сироп и убедитесь, что он распределен по всему животу.
  3. Смешайте в миске соль, розовую соль, кленовый или коричневый сахар и чесночный порошок и хорошо перемешайте.
  4. Разотрите этой смесью всю поверхность живота. Поместите кожу стороной вниз в пакет Ziploc объемом 2 галлона. (Соль заставит свинину выделять воду, образуя рассол).
  5. Охладите, переворачивая живот и перераспределяя лекарство каждый день в течение 7 дней, пока мясо не станет твердым на ощупь.
  6. Удалите живот из лекарственного средства, тщательно промойте и вытрите насухо. Поместите его на решетку над бумажными полотенцами в холодильнике и дайте высохнуть, не накрывая, в течение 12-24 часов.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите решетку в жаровню. Положить брюшко на решетку и вылить в сковороду бурбон. Готовьте свинину до внутренней температуры 150 градусов F / 65 градусов C; около 3 часов.
  8. В течение последнего часа приготовления при желании несколько раз смазать кленовым сиропом.
  9. Дайте немного остыть, когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было касаться, срежьте всю кожицу; оставляя как можно больше жира (у того кусочка, который я купил, уже была срезана кожа).
  10. Дайте остыть, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.
Чтобы приготовить бекон:
  1. Нарезать ломтиками и готовить на плите, пока они не станут хрустящими. Пожирать.

Банкноты

У меня были лучшие намерения использовать курильщицу с чипсами, пропитанными бурбоном.Но погода была ужасная, и я просто не хотел весь день тосковать в этом беспорядке.

Итак, я поставил его в духовку на 200 градусов на решетку, стоя на противне. Не так много аромата дыма, но все равно потрясающе.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
5
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калории: 152 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 38 мг Натрий: 529 мг Углеводы: 3 г Сахар: 3 г Белки: 10 г

Сохранить

Сохранить


Давайте сделаем что-нибудь потрясающее ›Бекон домашнего приготовления без нитратов

Давайте никого не убьем, а? Всегда хорошая цель при приготовлении любого вкусного угощения.Риск с этим рецептом выше, чем у большинства (в первую очередь из-за ботулизма), так что имейте это в виду, наряду с тем фактом, что я не профессионал и в основном не понимаю, о чем, черт возьми, говорю. Там. Если это вас не напугало, значит, вы люди моего типа. А теперь давайте приготовим вкусный бекон без (якобы) ужасно вредных нитратов и нитритов!

ОБНОВЛЕНИЕ

: Нитраты и нитриты, вероятно, неплохо для вас. Я оставил рецепт как есть, но заметил, как вы можете добавить нитриты, если хотите.Как бы то ни было, в наши дни я обычно использую нитраты.

ОБНОВЛЕНИЕ 2: Люди! Я получаю много возражений в комментариях о безопасности этого рецепта без нитратов. Люди говорят о ботулизме и других ужасах. Если вы будете следовать моему рецепту, вам не нужно беспокоиться о безопасности пищевых продуктов. Â Вот как я убеждаю себя в том, что это безопасно: есть ли в этом рецепте что-то такое, что кто-то не стал бы делать, если бы курил свиную лопатку или ребрышки барбекю? Подержать кусок мяса в хорошо прохладном холодильнике 5-7 дней — не проблема.Выкурить кусок мяса 2-3 часа — не проблема. Тот факт, что он «вылечен», и мы называем его беконом, не делает его магически опасным. Критики, если от этого вам становится легче, не называйте это беконом. Назовите это «солено-копченая свиная грудинка». Чувствовать себя лучше?

На вкус как бекон, но в большей степени

Мой бекон отличается от бекона, который можно купить в магазине, и не только потому, что в нем нет нитратов. (Кстати, этот «незалеченный» бекон, который вы покупали в продуктовом магазине? Наполнен нитратами.) Поскольку мы используем соль, сахар и дым в качестве настоящих консервантов, а не просто ароматизаторов, этот бекон имеет гораздо более интенсивный аромат, чем современный бекон. Так как мы используем сухую сушку, бекон теряет воду в процессе, что концентрирует и усиливает вкус по сравнению с запасным беконом, в который часто добавляют рассол, чтобы сделать его более тяжелым! В результате получается, что этот бекон более соленый, более дымный, более насыщенный, более «беконный», и, поскольку в нем меньше воды, он не так сильно разбрызгивается, не лопается и не скручивается во время приготовления! Давайте вылечим бекона!

Наше лекарство: соль, сахар, перец, удерживайте нитраты

Но сначала несколько разоблачений.Большинство людей думают о нитратах и ​​нитритах как о современных консервантах сегодняшних нездоровой обработанной пищи. Фактически, нитраты добавляли в бекон и ветчину как часть процесса лечения, по крайней мере, с 16 века. В то время ее добавляли в виде «селитры», которая представляла собой нитрат калия, который был вымыт камнями и кристаллизовался на поверхности. Селитра в основном состоит из нитрата калия, но часть его во время лечения превращается в нитрит, который является настоящим консервантом.Кроме того, нитраты и нитриты сохраняют розовый цвет мяса и замедляют окисление жиров, что предотвращает прогоркание мяса. Так почему бы не использовать этот удивительный продукт, который увеличивает срок хранения, снижает риск ботулизма, сохраняет цвет и замедляет окисление (прогоркание)? Что ж, многие люди думают, что они совершенно ужасны для нашего здоровья, а некоторые думают, что они плохие на вкус. Просто как тот. Лично я не боюсь нескольких нитратов, нитраты естественным образом содержатся в некоторых листовых овощах, в сельдерее, в нашей слюне и в них.Но нитраты все равно не нужны! Â К счастью, существует устоявшаяся традиция лечения мяса солью и дымом без нитратов, и мы этим и займемся.

Корявый, чувак

Итак. Что, черт возьми, такое консервант? Консервант — это практически все, что делает вашу пищу менее вкусной и гостеприимной для микробов. Нитраты и нитраты в основном отравляют бактерии, которые в противном случае могли бы расти на мясе. Другой метод — копчение мяса, при котором на мясо откладывается слой соединений, подавляющих рост бактерий, и, кстати, вкус вкусный.Другой очень важный метод — уменьшить влажность мяса, так как бактериям нужна влага для роста. Это можно сделать путем обезвоживания, как в вяленом виде. Или мы можем вытягивать влагу из мяса, создавая осмотический градиент, используя Â соль и / или сахар. Мы будем использовать соль, сахар, дым и время, чтобы вылечить наш бекон.

Сейчас не время экономить на соли

Позвольте мне немного поругаться о современном «беконе». Они вводят рассол, содержащий соль, сахар, нитраты, нитриты, немного запаха дыма и неизвестно чего еще в свиные животы с помощью сотен крошечных иголок.Пару часов дают «застыть», а затем упаковывают. Сказано достаточно.

Не пугайтесь, если вы обнаружите сосок на своем беконе

К сожалению, такое курение тоже не подходит.

Сухой бекон

С советом дяди Холла и великой книгой Charcuterie от Ruhlman & Polcyn

Разрежьте свиное брюшко на небольшие кусочки весом около 3–5 фунтов, нарежьте отдельные кусочки и разделите их на квадрат. Сделайте смесь (по весу) 2.5 частей соли (кошерная прилипает очень хорошо), 1 часть сахара, затем добавить крупный молотый черный перец. Если вы используете розовую соль (она же лечебная соль, которая содержит 6,25% нитрита), добавьте 7 чайных ложек на фунт лечебной смеси. Тщательно разотрите смесь по всему животу, нанося ее на все поверхности и щели. Вы действительно хотите покрыть каждую поверхность очень толстым слоем, иначе соль может не впитать достаточно влаги из мяса.

Положите протобекон на решетку в холодильник. Краткое примечание по технике безопасности; вы должны держать свой бекон под 38º в течение всего лечения! При этом выделяется много сока, и это хорошо, этот способ посола зависит от уменьшения влажности мяса.Через пару дней (самое большее) он перестанет выделять соки, и для удобства вы можете бросить его в пакет с застежкой-молнией, сбрызнув дополнительной лечебной смесью, и оставить в холодильнике еще на 5-7 дней. В конце недели тщательно протрите его пресной водой, даже давая ему впитаться в течение нескольких минут в пресной воде, а затем промокните насухо. Подождите еще одну ночь в холодильнике без крышки, чтобы поверхность немного подсохла, и это поможет сформировать пленку. Пленка AÂ — это просто белковая пленка, которая выходит на поверхность и немного подсыхает.Предположительно, это помогает дыму лучше прилипать и увеличивает срок хранения, удерживая кислород подальше от жира. YMMV.

Я курю, готовлю на гриле и барбекю на моем любимом керамическом гриле Primo, но, честно говоря, любой гриль или коптильня с умелым обращением подойдет. Â Разведите небольшой огонь в гриле / барбекю, далеко от гриля. Стабилизируйте температуру гриля на отметке 200º. Посыпьте угли немного размоченными стружками из гикори, а затем положите на них пакет из фольги с пропитанными стружками (с несколькими отверстиями в верхней части).На самой противоположной стороне гриля разложите свиное брюхо, затем закройте барбекю крышкой, расположив отверстия в крышке над животом. Следите за температурой гриля и дайте ему дымиться в течение 2–3 часов, снимая его, когда температура мяса достигает 155–165ºС. Возможно, вам придется отрегулировать огонь, добавить еще несколько углей, щепок, еще один пакет из фольги и т. Д. Сделайте то, что вы должны сделать, чтобы он оставил дым и температуру около 200º.

После закопчения удалите бекон и, при желании, снимите кожицу, прежде чем дать ему остыть на решетке.Кожица получается немного более жесткой и хрустящей, чем остальной бекон, кому-то это нравится, кому-то нет. Я оставляю это включенным. Если вам не нужна кожица, она неплохо снимается, пока бекон еще теплый, или вы можете использовать нож с тонким лезвием, чтобы отделить кожу от плиты. Охладите или заморозьте, если хотите хранить больше нескольких дней. Технически он вылечен и должен хорошо храниться, но замораживание не повредит бекон, и лучше перестраховаться.

Чтобы приготовить бекон, нарежьте его очень и очень тонкими ломтиками, что необходимо, поскольку этот бекон более соленый и насыщенный, чем тот, к которому вы, вероятно, привыкли.Приготовьте его на сковороде, оценив, насколько легко он подрумянивается, и без всяких хлопков, скручиваний и продолжения, как это происходит с фабричным беконом влажной сушки. Наслаждаться!

Секреты домашнего бекона | Еда

Я люблю бекон, хотя мне жаль, что нет. Этого попадания мяса, жира и дыма почти достаточно, чтобы вы забыли, что они делают с вашими артериями. Но это ненадежно. Слишком много ужасно соленого, отвратительно пушистого или и того, и другого. Даже предположительно солидные супермаркеты наполняют свои магазины водой, например, Which? недавно обнаружен.Итак, несколько недель назад я решил сделать свою собственную. Как трудно это может быть? Столетие или два назад наши пра-пра-прадеды обычно каждую зиму забивали свинью и превращали ее в туши.

«Бекон ужасно легко приготовить», — говорит Джаспер Эйкройд. Он должен знать. «Волшебник бекона», как он себя называет, раньше был шеф-поваром, но теперь зарабатывает на жизнь, рассказывая гурманам и производителям продуктов питания, как превратить свинину в розово-белое золото.

Начнем с 4,5 кг хорошей свиной грудинки. Эта жирная нарезка является основой полосатого бекона и идеально подходит для начинающих закусочных.Будучи тонким, он идеально подходит для сушки, которая состоит в том, чтобы покрыть кусок свиньи солью. Чудом осмоса он втягивается внутрь, чтобы сохранить мясо.

Сколько мне понадобится соли, спрашиваю Эйкройда. Пять килограммов? Шесть? Я запасся в предвкушении, но могу одолжить у соседей. Судя по съеденным ломтикам, мне нужно.

Эээ, вряд ли. Эйкройд советует, чтобы в итоге получился бекон с примерно 3% соли. Это означает, что на каждый килограмм мяса нужно всего 30 г соли (подойдет любой вид).Другой важный компонент — селитра, также известная как нитрат калия.

Этот мелкий белый порошок, который также входит в состав пороха, использовался со времен Римской империи для консервирования мяса, придания ему привлекательного розового цвета и изменения вкуса. Есть некоторые разногласия, как и со многими пищевыми добавками, но Эйкройд настаивает, что это заблуждение. «В шпинате, сельдерее и других листовых зеленых овощах гораздо больше селитры». Все, что вам нужно для приготовления в домашних условиях, — это доли чайной ложки: где-то между 0.25 г и 1 г на килограмм. Это может быть трудно достать, но если вы не можете выманить немного у мясника, купите его в Интернете на sausagemaking.org.

Дополнительные ингредиенты

Что еще вам понадобится? Сахар: 10-15 г на кг бекона на завтрак, в два раза больше для сладкого лекарства. Травы тоже хороши: свежих сортов сколько угодно, но мало сушеных: всего 6-8 г на кг. Мне нравится сочетание тимьяна, розмарина и измельченного чеснока. — Вы делаете панчетту, — говорит Эйкройд.Представьте себе это.

После того, как вы смешали все ингредиенты, не относящиеся к свиноводству, подумайте, как вы собираетесь поместить мясо в холодильник. «Он такой же большой, как младенец!» один друг услужливо указывает. Он должен лежать ровно, либо в неметаллическом контейнере, либо хорошо завернутый в пищевую пленку на чем-нибудь, чтобы собирать капли. Я решаю, что разрежу своего «ребенка» пополам, и как только я массирую свинину с солью и зеленью, убедившись, что попала во все укромные уголки и трещины, кладу каждый кусочек в пакет для заморозки кожей вниз — и положить в холодильник.

Отверждение и сушка

Если вы сложили несколько штук в одной упаковке, вам нужно перемешивать их каждые несколько дней, чтобы каждая из них получала по очереди рассол, образующийся на дне. В противном случае вы можете более или менее забыть о нем на неделю, после чего вы должны хорошо промыть его в холодной воде и повесить в прохладном, сухом месте, вдали от сильных запахов — в кладовке или погребе, но не в холодильнике. слишком сыро. Если у вас нет крючков для мяса, проделайте отверстие в углу свинины и проденьте в него чистую нить.Если мухи могут быть проблемой, вам также нужно обернуть его муслином. Убедитесь, что куски мяса не соприкасаются.

Вот и все. Оставьте его сохнуть на день, а еще лучше на неделю, и у вас должен получиться вкусный «зеленый» или некопченый бекон. Может образоваться порошкообразная белая плесень, но это такая же безвредная разновидность, которую вы найдете на салями. Если это вас беспокоит, просто вытрите его тканью, смоченной уксусом. Чтобы выкурить его, вам нужно будет положить его в прохладный древесный дым на день или около того.В этом нет ничего невозможного — я оборудовал ветхую коптильню из гофрированного железа и старого барбекю, но это не обязательно. Даже не копченый бекон может храниться два-три месяца, если вы будете поддерживать низкие температуру и влажность. Или вы можете схитрить и засунуть его в морозилку. . .

Я подвешиваю свой на две недели, прежде чем отрезать пару ломтиков. Они влажные и ароматные, с нужной степенью солености; есть привкус чеснока и намек на травы. Это лучший бекон, который я когда-либо пробовал? Нет, но это чертовски близко.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *