Домашний посол скумбрии кусочками: Скумбрия сухого посола — 7 пошаговых фото в рецепте — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

Многие предпочитают рыбу именно в соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

Подписывайтесь на наш Telegram – канал

Содержание:

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
Сухой посол – альтернативный рецепт
Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
Рецепт соленой скумбрии под гнетом
Засолка скумбрии дома в чае
Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
Как засолить скумбрию целиком
Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
Скумбрия слабосоленая

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

Йодированная соль для засола не подходит.
Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
Храните скумбрию только в холодном месте.

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

600 грамм скумбрии
1 луковица
1 ч.л. соли с горкой
гвоздика
лавровый лист
черный молотый перец

Этапы приготовления

Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
На верхний слой кладем лавровый лист.
Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Сухой посол – альтернативный рецепт

Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Ингредиенты:

2 тушки скумбрии
головка репчатого лука
0,5 л воды
соль, сахар
душистый перец горошком
лавровый лист
горчица в зернах

Этапы приготовления

Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения. Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
Приготовленный рассол остужаем.
Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

Этапы приготовления

Подготавливаем рыбу.
Смешиваем перец, сахар и соль.
Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

Засолка скумбрии дома в чае

Ингредиенты:

4 тушки скумбрии
1 л воды
4 столовые ложки рассыпного черного чая
2-3 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
луковица

Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения. Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука. Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху. Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

Процедите полученную смесь и охладите. Заливаем по аналогии с прошлым рецептом, не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

600 г скумбрии
3-5 столовых ложек соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сушеного укропа
Черный молотый перец
Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет, так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Ингредиенты:

600 грамм скумбрии
2-3 ст.л соли
4 зубчика чеснока
лавровый лист
черный перец горошком
2 ст.л уксуса
50 мл растительного масла с запахом
2 луковицы

Этапы приготовления

Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

Скумбрия слабосоленая

Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем. Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному и солим по вкусу. Складываем в контейнер. После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом. Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на 24 часа. Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Скумбрия, соленая в домашних условиях, очень вкусная: 5 рецептов с фото

Иногда хорошего тоже бывает чересчур много. Но не в этом случае. Ведь скумбрия соленая в домашних условиях – ну очень вкусная, ароматная и нежная закуска, которой наесться практически невозможно. В ней значительно меньше костей, чем в любимой многими селедке, а готовится она так же просто. Перед вами 5 простых рецептов засолки вкусной рыбки, проверенных лично мною и моим ЖКТ.

Содержание:

Нежные кусочки скумбрии, засоленные в стеклянной банке

Ингредиенты:

средняя свежая (свежемороженая) скумбрия – 1 шт.	лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
душистый перец-горошек – 5-8 шт.	молотая смесь перцев (черный перец) – большая щепотка
растительное масло дезодорированное – 1-1,5 ст. л.	лавровый (сушеный) лист – 2-3 шт.
вода – 300-500 мл	соль – 1 ст. л. (с небольшой горкой)
сахар белый – 0,5-0,75 ч. л.

Способ приготовления:

-1- Разморозьте скумбрию при комнатной температуре. Отрежьте голову примерно по линии жабр. Удалите хвост. Сделайте продольный разрез на брюшке. Выньте, выбросьте внутренности. Тщательно промойте тушку. Обсушите, используя салфетки. Нарежьте умеренно большими порционными кусками.
-2- Лук очистите. Нарежьте полукольцами.
-3- На дно банки выложите слой лука. Положите половинку лаврушки. Горошину душистого перчика. Посыпьте смесью перцев. Выложите несколько кусочков подготовленной скумбрии. Повторите последовательность закладки. Завершающая прослойка – лук.
-4- Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Растворите в ней соль, сахар. Снимите с огня. Влейте масло. Остудите жидкость. Залейте скумбрию рассолом. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
-5- Через 18-24 часа очень вкусная и ароматная рыба домашнего посола готова!

Скумбрия с зернышками горчицы и луком (солим без воды)

Возьмите:

скумбрия замороженная – 2 шт.	лук-репка (не крупный) – 2 шт.
чеснок свежий – 2-3 зубка	лавровый лист – 2 шт.
соль среднего (крупного) помола – 1 ст. л.	сахар-песок – 1 ч. л. (без верха)
горчичное семя – 1 ч. л.	перец-горошек (черный или душистый) – 5 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. л.	яблочный уксус – 3 ст. л.

Очень удачная домашняя засолка скумбрии без использования воды:

-1- Предварительно размороженные и вымытые тушки без внутренностей, голов и плавников порежьте порционными кусочками. Либо аккуратно выньте хребет с крупными костями. А полученное филе уже разделите на небольшие ломтики. Сложите скумбрию в глубокую миску.
-2- Очищенный от шелухи лук нашинкуйте «перышками» или кольцами. Переложите к рыбе.
-3- Чесночные зубчики нарубите тонкими пластинками.
-4- Для пряного посола потребуется определенный набор специй. Можете его изменять, исходя из своего вкуса и наличия приправ. Я использовала горчичные семена, лавровый лист, душистый перец. Для засолки также обязательно потребуется соль и немного сахарного песка. Также в список можете добавить кориандр, паприку, розмарин, сушеный укроп и пр. в произвольных пропорциях. Вода в рецепте не используется. Скумбрия солится в масляно-уксусной заливке и собственном соку.
-5- Сложите все специи, включая чеснок, в миску к рыбному филе. Тщательно перемешайте руками. Влейте уксус. Желательно добавлять фруктовый – яблочный, винный. Если у вас столовый, 9% уксус, уменьшите его количество в 1,5 раза.
-6- Залейте масло. Годится как дезодорированное, так и домашнее.
-7- Еще раз хорошо перемешайте продукты. Дайте закуске постоять на кухне минут 20-30.
-8- Сложите в банку или другую емкость с крышкой. Отправьте в холодильник.
-9- Очень вкусная, бесподобная домашняя скумбрия пряного посола готова к употреблению через 36-48 часов.

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Потребуется:

скумбрия свежая (свежемороженая) – 1 шт. (300-400 г)	шелуха от репчатого лука – горсть
соль поваренная – 1,5-2 ст. л.	сахар – 1 ст. л. (неполная)
черный чай без добавок – 1 ст. л. (пакетик)	очищенная вода – 500-800 мл
чернослив – 6-8 шт.

Как приготовить соленую скумбрию в шелухе от лука и крепкой чайной заварке:

-1- Разморозьте рыбу. Отрежьте голову, хвост, крупные плавники. Выпотрошите. Хорошо помойте внутри и снаружи. Промокните бумажными салфетками.
-2- Для рассола возьмите горсть шелухи. Снимите ее примерно с 2-3 средних луковиц. Промойте. Положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпьте соль. Добавьте сахар. И не забудьте о чае. Лучше использовать листовой, но и из пакетика тоже сойдет. Конечно, если он хорошего качества. Никаких добавок типа бергамота, лимона и прочих ароматностей категорически не нужно. Отправьте чай в кастрюлю. Положите туда же чернослив. Он придаст соленой скумбрии легкий копченый привкус, получится очень вкусно. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Вскипятите. Варите 10-15 минут. Раствор приобретет темно-янтарный оттенок.
-3- Процедите рассол от шелухи и чая. Подготовленную скумбрию выложите в широкую миску, удобную для засаливания. Залейте чуть теплым (не горячим) маринадом. Накройте ею тушку плоской тарелкой. Поставьте сверху груз. Например, банку с вареньем, соленьями. Выдержите рыбу в луково-чайном рассоле до его полного остывания. А потом на 2-3 суток поставьте в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы маринад равномерно ее просолил и прокрасил.
-4- Вот так просто и без хлопот, в домашних условиях, готовится соленая «копченая» скумбрия – очень нежная, вкусная и красивая закуска! Чтобы полностью стекла жидкость, тушку рекомендуется подвесить за хвостик на 30-60 минут над миской. Пробуйте!

Готовим соленую скумбрию рекордно быстро и просто (за 2 часа)

Возьмите:

Засолка:

скумбрия (обязательно предварительно замороженная) – 1 шт.	соль морская (поваренная) – 3 ст. л.
вода кипяченая, охлажденная – 400-500 мл

Маринование:

растительное (подсолнечное) масло – 100-120 мл	томатная паста – 1 ст. л.
9-процентный уксус – 1-1,5 ст. л.	сахар – 1 ч. л.
горошины душистого перца – 3 шт.	чеснок – 1 зубчик
сушеный розмарин – щепотка

Или:

репчатый (белый, желтый, красный) лук – 1 шт.	постное масло – 70 мл
сок из половинки лимона

Инструкция по засолке:

-1- Свежая скумбрия для приготовления таким способом не годится, поскольку она будет находиться в рассоле, хоть и крепком, недолго. Поэтому используйте изначально замороженный продукт или подержите свежую рыбку в морозильной камере несколько часов. После частичной разморозки (так нарезка выйдет более аккуратной) филируйте тушку. Для этого снимите с нее шкурку. Разрежьте по хребту, выньте косточки.
-2- Приготовьте концентрированный рассол. Добавляйте соль в воду, пока она не перестанет растворяться. Такой раствор называется «тузлук». Он часто используется для быстрого приготовления соленого мяса или рыбы. Опустите в него нарезанное филе скумбрии. Оставьте при комнатной температуре. От продолжительности засолки зависит вкус готового блюда. Малосольная закуска будет готова всего за 30 минут. Любителям крепкого посола придется подождать около 2-х часов.
-3- Засоленную скумбрию используйте для дальнейшего маринования или просто полейте маслом, посыпьте зеленью и сразу подавайте к столу. Со вторым вариантом все ясно. А на первом остановлюсь более подробно. Лук – беспроигрышное дополнение к домашним рыбным закускам. Нарежьте его тонкими колечками (полукольцами). Выложите сверху на рыбу. Полейте лучок лимонным соком, чтобы приглушить горечь. Последний штрих – ароматное масло. Дайте блюду постоять не менее 15 минут. Вкусная, пряная, нежнейшая скумбрия получается в томатной заливке. Для ее приготовления смешайте масло с томатной пастой, сахаром, пропущенным через пресс чесноком, розмарином и горошинами душистого перца. На среднем огне доведите до кипения. Снимите с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.
-4- Сложите рыбу в банку или судочек. Залейте масляным маринадом.
-5- После 2-4 часов маринования в холодном месте приступайте к дегустации.

Скумбрия, соленая целиком, сухим способом

Нужные продукты:

скумбрия (среднего размера) – 1 шт.	лавровый лист – 1 шт.
соль крупная – 1 ст. л. с небольшой горкой	сахар – щепотка
горчичный порошок – 0,5 ч. л.	сушеный (гранулированный) чеснок – 0,25 ч. л.
перец молотый черный – щепотка

Приготовление соленой скумбрии целиком:

-1- Самый удобный и вкусный посол скумбрии для использования в домашних условиях. Просто и быстро. Приготовьте сухую смесь. В нее обязательно входит соль. Желательно использовать крупную, морскую. Лист лавра разотрите в ладонях. Отправьте к соли. Туда же всыпьте по щепотке сахара, молотого черного перца. Еще я использовала сушеный чеснок. Также можно положить немного кориандра. Сложите все ингредиенты в небольшую мисочку.
-2- Тщательно перемешайте приправу.
-3- Рыбные тушки заблаговременно разморозьте. Выпотрошите. Удалите хвостовую часть и голову. Вымойте в холодной воде. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
-4- Посыпьте скумбрию ароматной смесью для засолки. Натрите ею рыбу с обеих сторон и внутри.
-5- Заверните тушку в несколько слоев пищевой пленки. Или положите в два полиэтиленовых пакета. Отправьте скумбрию в холодильник. Там она должна провести не менее двух суток.
-6- Выньте просоленую тушку из холодильника. Разверните пленку. Обмойте рыбу от специй и соли, чтобы прекратить процесс засолки. Оботрите. Смажьте подсолнечным маслом. Храните в герметично закрытом контейнере. Перед подачей нарежьте небольшими кусочками или разделайте на филе. Очень вкусной и ароматной получается скумбрия, засоленная по этому рецепту, посыпанная свежей зеленью и/или колечками репчатого лука.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Вкусный посол скумбрии. Скумбрия солёная в домашних условиях

Скумбрия пряного посола в домашних условиях кажется довольно изощренным блюдом. Но поверьте, готовить её очень просто. С помощью уксуса, разных специй вы можете превратить эту рыбу в аппетитное дополнение к любому гарниру. Полученный результат приятно вас удивит: вы можете сделать с маринованной скумбрией тосты или подать на праздничный стол в исходном варианте. Это отличная закуска на все случаи жизни. Готовая рыбка получается очень вкусной, пряной и слабосольной.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

Скумбрия – 1 шт.;
Вода – 500 мл;
Соль – 2 ст.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Уксус столовый – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Черный перец горошком – 6 шт.;
Семена кориандра – 0,5 ч.л.;
Гвоздика – 5 шт.;
Петрушка – 3 веточки;
Укроп – 3 веточки.

Как приготовить скумбрию пряного посола

Приступаем к подготовке маринада. Для этого в холодную воду добавьте все указанные в рецепте специи, кроме уксуса. Поставьте сотейник на огонь и, помешивая, доведите до кипения. После 2–3 минут варки снимите с огня и дайте ему остыть. Маринад не должен быть горячим.

Следующим этапом будет подготовка свежемороженой скумбрии. Если вы живете недалеко от моря или океана, используйте свежую скумбрию. В ином случае свежемороженую рыбу разморозьте при комнатной температуре, отрежьте голову, удалите внутренности и плавники. Промойте под холодной водой и обсушите скумбрию салфеткой. Проследите, чтобы внутри не осталось черной пленки.

Нарежьте очищенную скумбрию небольшими порционными кусочками шириной примерно 1,5–2,5 см. При мариновании целой рыбы времени уйдет больше, чтобы получить желаемый результат.

Подберите подходящий по размеру контейнер с крышкой или возьмите полулитровую банку. На дно используемой тары уложите промытые веточки укропа и петрушки. Можно взять любую зелень, на ваше усмотрение. Добавьте кусочки нарезанной скумбрии.

В охлажденный маринад налейте столовый или яблочный уксус и хорошенько перемешайте. Залейте скумбрию ароматным маринадом, после чего накройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Маринад должен полностью покрыть рыбу. Если отправить скумбрию в холодильник, понадобится 2–3 суток, чтобы рыба промариновалась.

Через указанное время рыбку можно пробовать на вкус. Если любите более соленую рыбу, оставьте ее мариноваться еще на 12 часов. Скумбрия пряного посола маринованная готова. Можно угощать своих родных и гостей за праздничным столом. Приятного аппетита!

Советы хозяйке

Свежая скумбрия доступна в основном жителям прибрежных районов, удел всех остальных – это мороженая рыба, которую надо правильно выбрать. Для этого необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

не покупать размороженную рыбу;
от нее не должно исходить неприятного аммиачного запаха;

если на тушке есть рыжеватые разводы, это верное свидетельство того, что она лежит в заморозке давно;
покупайте для засолки тушки весом не менее 600 гр.
также рекомендуем обратить внимание на .

Следуя этим рекомендациям, можно приобрести рыбу хорошего качества, и тогда скумбрия пряного посола получится вкусной и аппетитной. Она может выступать в роли закуски или стать частью рыбного салата, но лучше всего соленая скумбрия идет к жареной и вареной картошке.

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.

Рецепты

Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.

В рассоле

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 8.
Калорийность: 1418 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.

Ингредиенты:

рыба небольшая – 2 шт.;
соль – 7 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
вода – 1,3 л.

Способ приготовления:

Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.

Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.

Пряного посола

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: 5.
Калорийность: 1693 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.

Ингредиенты:

скумбрия – 800 г;
вода – 1 л;
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
гвоздика – 7 шт;
горошки душистого перца – 5 шт.;
лист лавровый – 5 шт.;
соль – 5 ст. л.;
уксус 9%-ный – 35 мл;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.

Быстрый способ

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 2011 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.

Ингредиенты:

разделанные тушки – 3 шт.;
соль крупная – 3 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
бутоны гвоздики – 3 шт.;
базилик сушеный;
репчатый лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Промыть рыбные тушки, порезать кусочками – ширина их не должна превышать 25 мм.
Базилик растереть пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
Засаливать удобнее всего в банке: уложить туда рыбные кусочки, пересыпая солью и кольцами лука.
Добавить ложку пряностей. Закрыть.
Через час перевернуть, встряхнуть. Подождать еще час.

Свежемороженая

Время приготовления: 10 часов 15 минут.
Количество порций: 10.

Калорийность: 2027 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию, и тем, как провести этот же процесс для свежей рыбки. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально качественно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ч. л.;
молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Отрезать плавники, голову и хвост у рыбы, промыть ее.
Обсушить тушку бумажными полотенцами, по брюшку разрезать пополам.
Убрать из филе кости и хребет. Присыпать смесью специй.
Положить сверху крышку, придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.

Кусочками

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 8.
Калорийность: 1183 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица пригодна лишь для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы поменяете свое мнение об этой пряности. Важное условие данного рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренно, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
вода – 1 л.;
корица – 1 ч. л.;
лавровый лист;
соль – 200 г;
горошки перца – 10-12 шт.

Способ приготовления:

Срезать с рыбы плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
Порезать филе небольшими кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.

Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
Залить рассолом рыбу, оставить на трое суток.

В банке с луком

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 6.
Калорийность: 1071 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

С профессиональной позиции консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как засолить скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.

Ингредиенты:

вода – 700 мл;
рыба – 500 г;
луковица;
зерна кориандра – 7 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
яблочный уксус – 3 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
горошки перца.

Способ приготовления:

Все специи высыпать в кипящую воду. Выключить конфорку через 4 минуты.
Когда рассол остынет, добавить уксус.
Лишенную головы, плавников, внутренностей и хвоста рыбу порезать на части. Промыть, обсушить бумажными салфетками.
Выкладывать в стеклянную банку, чередуя с пластинками лука.
Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 10.
Калорийность: 1988 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется не всегда, поэтому каждой хозяйке нужно понимать, как засолить скумбрию без рассола. Схема очень простая, длительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Ингредиенты:

средние тушки скумбрии – 3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
горошки перца;
зелень.

Способ приготовления:

Выполоскать под проточной водой выпотрошенную рыбу, лишенную головы.
В полиэтиленовый пакет бросить все специи, изорванную зелень.
Положить туда же тушку.
Надежно закрыть, встряхнуть несколько раз, равномерно распределяя специи. Оставить просаливаться 3 дня.

Свежую

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 8.
Калорийность: 1376 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбки – качество ее филе, которое не станет кашей, какие бы действия ни предпринимались. Можно ее даже не потрошить, и голову с хвостом не срезать – внешне она будет как только что выловленная. Технология простая, места для ошибки почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбку хорошего качества.

Ингредиенты:

свежая скумбрия – 2 шт.;
соль крупная – 6 ст. л.;
сушеный укроп – 1 ч. л.;
перец черный горошками – 1 ч. л.;
молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Пересыпать ими каждую тушку.
Переложить подготовленную к засолке скумбрию в пакет, выпустить из него воздух. Завязать.
Обернуть сверху пергаментом несколько раз, убрать просаливаться на 3-4 дня.

В луковой шелухе

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 8
Калорийность: 1739 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, кому хочется узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него лишь один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, зато вкус получается невероятным. Все, кто его попробует, будут вас расспрашивать, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы вышло не хуже.

Ингредиенты:

скумбрия – 900 г;
черный чай без добавок – 2 ч. л.;
луковая шелуха – 3 пригоршни;
вода – 1,2 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Хорошо промыть луковую шелуху (это удобно делать при помощи дуршлага).
Вскипятить воду, посолить, подсыпать сахар, чайную заварку. Бросить туда луковую шелуху. Варить до повторного кипения.
Промытую, выпотрошенную и порезанную порционно скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
На протяжении 3-х суток рыбку нужно периодически переворачивать, чтобы засолить равномерно.

В масле

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 8.
Калорийность: 1533 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом – то, что вы получите, если попробуете посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать – никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно приобрести первого отжима.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
лимон;
оливковое масло – 2 ст. л.;
горошки перца – 5 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, чтобы изъять внутренности. Промыть.
Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком.
Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
Полить оливковым маслом.
В закрытой емкости дать ей постоять сутки.

Для такой закуски самым главным, по мнению специалистов, является подготовка рыбных тушек: их очень хорошо промывают, снаружи можно даже немного поскоблить, чтобы удалить чешую. Обязательно при этом нужно удалять внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако и на дальнейших этапах можно встретить трудности, которые сведут ваши усилия по получению идеального кушанья на нет.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию дома вкусно и без хлопот:

Никогда не пытайте заливать рыбу кипящим рассолом – для горячего метода его температура равна 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, что выше, будет термообработкой.
Быстрый посол скумбрии можно осуществить абсолютно по любому рецепту, если просто не выносить ее на холод.
Самый простой способ засолить скумбрию, которым пользуются предприимчивые хозяйки – залить подготовленные рыбные кусочки… жидкостью от домашних соленых огурцов. Настаиваться они будут сутки.
Если рецепт подразумевает использование лука, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который помогает засолить скумбрию вкусно.
Вы сделали слишком много рыбки? Профессионалы советуют ее заморозить, но предварительно снять шкурку.

Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.

Видео

Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

Если вам захотелось полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры, лежащие на прилавках ближайшего супермаркета, не вызывают доверия, то вам следует срочно прочесть эту статью. Из нее вы узнаете, как засолить свежемороженую скумбрию и приготовить замечательное угощение для всей семьи.

Рыбка, засоленная в домашних условиях

Скумбрия — идеальный продукт для соления. Эта вкусная рыба не содержит много костей, она достаточно жирная сама по себе и славится среди гурманов за счет нежного мяса. Ее можно подать с картошкой в качестве основного блюда или преподнести как закуску к крепким напиткам. Читайте, как засолить свежемороженую скумбрию, и следуйте нашей инструкции:

Дайте отойти при комнатной температуре. После этого промойте ее в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
Острым ножом разрежьте тушку на порционные кусочки.
Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите полученной смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на две крупные рыбины.
Обработанные кусочки положите в контейнер вместе с лавровым листом и уберите в прохладное место на пару часов. Когда скумбрия выделит сок, удалите его, а рыбу оставьте засаливаться на ночь (но не менее 12 часов).
На следующий день куски рыбы промойте водой и при желании посыпьте молотым перцем.

Как засолить скумбрию свежемороженую целиком

Для одной рыбы весом в 500 граммов возьмите одну столовую ложку соли и столько же сахара.
Полученной смесью натрите обработанную тушку, очищенную от внутренностей, кожи и плавников.
Положите рыбу в простой и отправьте в темное место солиться при комнатной температуре на сутки.

Когда скумбрия будет готова, нарежьте ее на порционные куски, полейте растительным маслом, посыпьте кольцами репчатого лука и рубленой зеленью. Подавайте угощение с вареной картошкой и ржаным хлебом.

Данный рецепт так же прост в исполнении, как и остальные. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, откажетесь раз и навсегда от покупки соленой рыбы в магазине. Как засолить свежемороженую такой:

Разморозьте среднюю тушку в холодильнике и хорошо промойте под проточной водой.
Удалите голову, хвост, внутренности и плавники рыбки, а затем разрежьте ее на одинаковые кусочки.
Теперь можно заняться приготовлением рассола. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовых ложки соли без горки (не йодированной), две большие ложки сахара (также без горки), три лавровых листа, по несколько горошин чёрного и душистого перца.
Полученный раствор поставьте на огонь, доведите его до кипения и поварите пару минут. Когда маринад остынет, добавьте к нему две ложки 9% уксуса.
Кусочки рыбы положите в стеклянную банку и залейте готовым раствором. Скумбрия должна постоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам покажется, что она недостаточно просолилась, дайте ей постоять еще некоторое время.

Готовую рыбку выложите на блюдо и подавайте на стол, украсив полукольцами лука и лимона.

Скумбрия пряной засолки

Если вам нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт. С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий кулинар, поэтому не сомневайтесь и смело беритесь за дело. Как засолить скумбрию свежемороженую быстро? Рецепт прост:

Разморозьте одну рыбу весом около 500 граммов. Очистите ее от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем нарежьте на равные по величине кусочки.
Очистите от шелухи одну небольшую луковицу и нарежьте ее тонкими кольцами.
Полторы чайной ложки соли смешайте с половиной чайной ложки сахара, молотой гвоздикой, щепоткой смеси и двумя измельченными лавровыми листами.
На дно стеклянной банки положите часть лука, посыпьте его специями, а затем уложите часть рыбы. Повторите процедуру еще два раза, закончив слоем, состоящим из лука и специй.
Закройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.

Скумбрия соленая в горчичном растворе

Секрет особого вкуса этой рыбки заключается в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада. Если вы еще не знаете, как засолить скумбрию свежемороженую вкусно, то можете воспользоваться этим рецептом:

Возьмите несколько свежемороженых тушек рыбы весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите от внутренностей и кожи, удалите головы, плавники и хвосты. После обработки нарежьте скумбрию одинаковыми кусочками.
В подходящую посуду налейте воды и сварите рассол, положив туда пять соли, три ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветка гвоздики, пару ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
Сложите рыбу в стеклянную банку, залейте ее остывшим рассолом и оставьте на три дня. Несколько раз скумбрию нужно будет перевернуть, чтобы каждый кусочек хорошо просолился.

Скумбрия соленая. Простой рецепт

Рыбу, приготовленную по данному рецепту, можно употреблять уже через сутки после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и подготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно засолить свежемороженую скумбрию:

Возьмите три небольшие рыбки (один кг). Когда скумбрия оттает, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. После этого нарежьте рыбу колечками среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленки из брюшка полностью убраны.
Сварите рассол из 500 мл воды, двух ложек соли, восьми горошин черного перца и двух лавровых листов.
Кусочки рыбы разложите на дне подходящей эмалированной посуды, выдавите на них сок лимона (одну чайную ложку), а затем залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.

Соленая скумбрия в чайном растворе

Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с помощью чая, обязательно понравится вашим близким. Кусочки скумбрии на вид выглядят как копченые, поскольку в конце засолки приобретают темный цвет. Не удивляйтесь, если ваши гости перепутают вашу рыбку с рыбой, купленной в магазине. Итак, как засолить свежемороженую скумбрию?

Разморозьте две крупные тушки, подготовьте их к засолке и нарежьте на куски необходимого размера.
Для приготовления рассола залейте кипятком (один литр) четыре ложки черного чая без ароматизаторов. Когда заварка остынет, смешайте ее с четырьмя ложками соли и четырьмя ложками сахара.
Залейте кусочки рыбы рассолом и оставьте при комнатной температуре на три дня.

Рыба соленая в рассоле с луковой шелухой

Попробуйте приготовить в домашних условиях рыбу по очень интересному рецепту. Как засолить скумбрию свежемороженую вкусно:

Подготовьте к засолке и обработайте три средние тушки.
Налейте в кастрюлю литр воды, насыпьте три ложки соли, полторы ложки сахара, две ложки сухой чайной заварки и две горсти Доведите раствор до кипения, остудите и процедите с помощью сита.
Кусочки рыбы разложите в глубоком лотке, залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте на четыре дня в холодильнике. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерной засолки.

Узнав, как засолить свежемороженую скумбрию, вы можете самостоятельно готовить вкусное угощение к любому празднику.

Мы надеемся, что вам понравится домашняя свежемороженая скумбрия (рецепты). Засолить эту замечательную рыбу можно разными способами. Найдите вариант, который понравится вам больше всего, и радуйте своих близких любимыми вкусами.

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

Рыба скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
Лавровый лист — 7 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
вода – 700 грамм;
лист лавра сушеный – 3 шт.;
перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
сахарный песок – 1,5 столов. л.;
соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

крупная скумбрия 1 шт.;
лист лавровый 2 шт.;
перец душистый 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

2 крупные скумбрии
4 ст. л. каменной соли
1 луковица
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кориандра (семена)
по 6-9 горошин душистого и черного перцев
3-4 листика лавра
2 ст. л. 9% уксуса
700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

Филе скумбрии в домашних условиях. Как засолить скумбрию кусочками

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.

Польза рыбы скумбрии для здоровья:

нормализует холестерин;
повышает гемоглобин в крови;
дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
способствует ;
налаживает обмен веществ;
снижает риск тромбообразования;
укрепляет костную ткань;
нормализует гормональный фон человека;
положительно влияет на качество кожи;
регулирует водно-солевой баланс в организме;
восстанавливает нервные клетки;
укрепляет иммунитет;
улучшает зрение;
способствует мозговой активности;
противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.

Рыба скумбрия – признаки качества:

светлые выпуклые глаза;
целые красные жабры;
ровная окраска без желтизны и потемнений;
приятный запах, характерный для морской рыбы;
кожа без деформаций и повреждений.

Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.

Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию в рассоле:

Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.

Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро

Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.

Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается.
На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.

Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.

Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Соленая скумбрия за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая засолка – этапы:

Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

Как очень вкусно засолить скумбрию

Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

Большая ложка соли, без верха.
Горошины перца.
Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
Сделайте тузлук из воды с солью.
Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком

сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Рецепт подойдет для домашней засолки , еще несколько способов вы можете узнать на другой страничке сайта.

Возьмите:

Тушки рыбы – 2 шт.
Соль – 6 столовых ложек.
Сахар – 2 ст. ложки.
Молотый перец – маленькая ложка.
Укроп – ст. ложка.
Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

Потребуется:

Рыба – килограмм (2-3 шт.).
Сахар – 2 ложки.
Соль – 4 ложки.
Вода – литр.
Лаврушка – 3-4 листочка.
Душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

Скумбрия – 3 шт.
Соль – 8 ложек.
Вода – 2,5 литра.
Сахарный песок – 4 ложки.
Чайная заварка, сухая – 3 большие ложки с горой.
Лаврушка, черный перец.

Приготовление:

Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

Видео с пошаговым рассказом засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.
Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 1 тушка,
соль – 4 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3 штуки,
черный перец – 3 горошины,
душистый перец – 2 горошины,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – 2 столовые ложки,
лук репчатый – 3 штуки,
лавровый лист – 5 штук,
перец душистый – 5 горошин,
перец черный – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутончика,
вода – 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Заливаем водой.
Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.

Засолка скумбрии сухим способом

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 4 чайные ложки,
сахарный песок – 2 чайные ложки,
горчичный порошок – 2 чайные ложки,
овощная приправа – 1 чайная ложка,
перец черный горошком – 7 штук,
лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления

Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
кориандр молотый – 1 чайная ложка,
базилик сушенный – 1 чайная ложка,
гвоздика – 3 бутончика,
лавровый лист – 1 штука,
вода – 200 мл.

Способ приготовления

Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!

Солим скумбрию целиком

Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 3 столовые ложки,
черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
вода – 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
черный перец – 10 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
вода – 500 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.

Экспресс-засолка филе скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешиваем все подготовленные специи.
Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!

Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Малосольная скумбрия, приготовленная собственноручно, — отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Вы можете выбрать один из множества рецептов и каждый раз радовать семью новым вариантом рыбки. Наша подборка поможет вам определиться с выбором, а благодаря некоторым советам, вы легко справитесь с разделкой.

Как выбрать рыбу

При покупке обращайте внимание на следующее. У хорошей свежей скумбрии ясные глаза и серебристая блестящая кожица без повреждений. Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе. Скумбрия весом в 400 и больше граммов жирнее и вкуснее мелкой.

Предварительная подготовка

Правильная очистка и разделка — залог того, что у вас получится вкусная малосольная скумбрия. В домашних условиях справиться с задачей совсем несложно.

Промойте тушки в проточной воде. Если планируете солить рыбу вместе с головой, обязательно удалите жабры. Выньте внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Печень скумбрии в пищу употреблять не стоит.

Разделка

Многие профессионалы советуют разделывать рыбу не с брюшка, а со стороны спинки. Для жирной скумбрии этот метод подходит отлично:

Отрежьте голову.
Сделайте надрез вдоль позвоночника, попутно удалите спинной плавник.
Проведите лезвием ножа по хребту, отделяя филе, а затем то же самое проделайте с другой стороны.
Разрежьте позвоночник возле хвоста (это можно сделать ножницами).

Обязательно удалите черную пленку, выстилающую брюшко изнутри, иначе она придаст готовому блюду горький привкус.

Сухой посол

Это очень простой и популярный способ засолки рыбы. У вас получится вкусная малосольная скумбрия. Рецепт с фото показывает наглядно, что структура мяса отлично сохраняется. Такую рыбку легко можно нарезать тонкими аккуратными кусочками.

Для засола одной тушки вам понадобится столовая ложка соли и 1,5 ч. л. сахара. Смешайте эти ингредиенты и равномерно распределите по подготовленной тушке. Вы можете засолить и нарезанные кусочки, и рыбку целиком.

Уберите посуду с рыбой в холодильник, а через 3 часа слейте выделившуюся жидкость. Кушать малосольную скумбрию сухого посола можно уже на следующий день.

Для этого рецепта (да и для других тоже) ни в коем случае не стоит использовать алюминиевую посуду. Отдайте предпочтение пластику или стеклу.

Пряный посол

Этот рецепт домашней малосольной скумбрии понравится тем, кто любит ароматную рыбку:

Нарежьте ее кусочками и уложите в банку, переслаивая полукольцами лука. Добавьте несколько горошин душистого перца, пару лавровых листиков. Если любите гвоздику, кладите и ее.
Вскипятите 2 стакана воды, всыпьте 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара.
Залейте рыбу горячим рассолом, добавьте пару ложек масла и отправьте в темное прохладное место.
Уже через 3 часа вы сможете подать эту вкусную закуску к столу.

Количество рассола рассчитано на 2 тушки среднего размера.

Малосольная скумбрия с лимоном

Еще один рецепт выглядит так:

Первым делом всыпьте в воду (0,5 л) 2 столовых ложки соли и чайную ложку сахара.
Подготовьте 2 тушки. Можно разрезать их и удалить хребты, а можно просто очистить от внутренностей.
Нарежьте тонкими полукольцами крупную луковицу. Один лимон нарежьте кружочками.
Уложите рыбу в стеклянную посуду, переслаивая луком и лимоном, залейте рассолом, добавьте специи по вкусу. Подойдет перец-горошек, лаврушка, гвоздика, тмин, асафетида, сушеный укроп.

Рыба будет готова часов через десять.

Сугудай

Этот замечательный рецепт очень распространен в северных регионах. Там знают толк в рыбе!

Нарежьте 3 тушки крупными кусками, плавники удалите.
Нашинкуйте несколько луковиц кольцами или соломкой, как вам нравится.
Большой пучок черемши порубите как можно мельче, смешайте с луком. Добавьте 1,5 ложки соли, щепоть сахара. Укладывайте в емкость слоями рыбу и овощи.

Малосольная скумбрия будет готова на следующие сутки. Рыба получается очень ароматной, красивой и сочной. А черемша делает это блюдо еще и полезным.

По такому рецепту можно готовить не только скумбрию, он отлично подойдет для сельди, салаки, тунца, толстолоба, сайры и трески.

Золотистая скумбрия

Следующий рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях понравится тем, кто любит копченую рыбку:

Подготовьте рассол. Сварите в литре воды 3-4 больших пригоршни луковой шелухи и 2 столовых ложки чая (можно с бергамотом).
Всыпьте в отвар 4 ст. л. соли и 2 ложки сахара, дождитесь полного растворения.
Добавьте 1 ч. л. куркумы. У вас получится жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
Сложите в нее 4 целых скумбрии, очищенных от внутренностей, и оставьте на сутки. Перед подачей рекомендуется подвесить рыбку за хвосты над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается не очень соленой, пряной, золотистой. Если вы хотите усилить эффект копчения, во время засолки добавьте к рыбе 1-2 ложки вкусоароматической добавки «Жидкий дым».

Хе

Этот замечательный рецепт подарила миру Корея. Для приготовления такой малосоленой закуски отлично подойдет готовая смесь приправ для блюд по-корейски:

Нарежьте 2 очищенных от костей, кожи и внутренностей тушки. Уложите в посуду, перемежая кольцами лука. При желании можно добавить морковь, натертую на корейской терке — это только украсит закуску.
Смешайте столовую ложку соевого соуса с соком одного лимона и двух лаймов. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Залейте маринадом рыбу.
Оставьте мариноваться на час.
Масло прокалите на сковороде, влейте в закуску и быстро перемешайте.

Можно подавать хе сразу или дать ему настояться несколько часов.

Подача к столу и гарнирование

Малосольная скумбрия образовывает прекрасные гармоничные союзы с большинством гарниров. Она отлично подходит к картофелю: пюре, отваренному в мундире, приготовленному дольками по-деревенски, запеченному на костре.

Сочетаются с ней любые овощные гарниры: тушеная капуста, рагу, овощи-гриль. Хорошо подойдет к малосольной скумбрии фунчоза и стеклянная лапша. Хороши и традиционные виды пасты.

Подают рыбу обычно в отдельной посуде: пиалах, салатниках, плоских блюдах, селедочницах. Для украшения можно использовать цедру цитрусовых, молодую зелень, черные маслины, корнишоны, ягоды калины.

Засолка скумбрии в домашних условиях позволит вам получить изумительное блюдо. Это отличное дополнение для любого второго блюда. В отличие от магазинного аналога, такая рыбка получается очень нежной по вкусу. Можно добавлять в рассол не только соль, а и специи, луковую шелуху, лавровый лист, горчичный порошок и т.д. Это разнообразит вкусовые качества рыбки.

Засолка скумбрии в домашних условиях: рецепты

Рецепт с горчичным порошком и сахаром

Питьевая вода
— рыбина – пара штук
— столовая ложечка горчичного порошка
— соль кухонная – 5 столовых ложечек
— сахарок – 3 столовые ложки
— горошинки перца – 10 шт.
— лаврушка – 4 шт.

В кастрюльку налейте воды, поместите на плиту. Как только начнется кипение, введите все специи, которые перечислены в составе. Проварите три минутки на сильном огне. Отключите огонь, прикройте крышкой, оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Подготовьте рыбину: срежьте хвост, удалите голову, вычистите внутренности. Тщательно вымойте под водой, высушите, нашинкуйте кусочками размером 3-4 см, уложите в стеклянную посудину. Залейте остатками маринада, емкость отправьте в холодильник. Спустя 12 часов закуска будет готова. Однако для полной просолки нужно оставить содержимое на пару дней.

А как вам ?

Засолка скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с уксусом

Ингредиенты:

Рыба
— соль кухонная – 4 ст. ложечки
— сахарок – 2 ст. ложечки
— лаврушка – 3 штуки
— душистый перчик – 2 штучки
— перчик черный – 3 штучки
— литр воды

Промойте рыбину, высушите, покрошите кусочками, удалите внутренности. Налейте воды в эмалированную емкость, введите специи, доведите до кипения. Прокипятите содержимое 5 минуток, введите уксус, тщательно вымешайте. Ломтики рыбы переложите в стеклянную емкость, залейте маринадом, на сутки поместите в помещение с умеренной температурой. Рыбу переложите на тарелку и оцените ее вкус.

Приготовьте и .

Вкусная засолка скумбрия в домашних условиях

Вам понадобится:

Рыба свежая – пара штук
— луковая головка – 2 штуки
— перчик душистый – 5 шт.
— пара лаврушек
— уксус винный – 45 мл
— соль – 3 столовые ложечки
— масло растительное – столовая ложка
— палочка гвоздики – 2 шт.
— перец черный молотый

С рыбы снимите шкуру, тушку разрежьте вдоль хребта. Аккуратно удалите косточки, филе нарежьте средними кусочками. Присыпьте солью, дайте постоять 10 минуток. Лучок очистите, нашинкуйте колечками. Сделайте маринад: в мисочке смешайте уксусную кислоту с растительным маслом, введите специи по списку, хорошенько вымешайте. Приправьте перчиком, добавьте луковые колечки, размешайте, переложите в емкость из стекла, залейте маринадом. На 10 часов оставьте при температуре комнаты. После этого еще пару часов подержите скумбрию на полке холодильника.

Оцените и вкусовые качества .

Вкусный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Простая соль – 3,1 ст. ложечки
— 6 стаканов воды
— чай черный – 2 столовые ложки
— сахарок – полтора столовой ложечки
— шелуха луковая – 3 горсти
— рыба замороженная – 3 шт.

Замороженную рыбину переложите в большую мисочку. Подождите, пока она самостоятельно растает. Сделайте рассол: уложите в дуршлаг луковую шелуху, тщательно вымойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю, введите сахарок и соль, залейте водой. Как только жидкость закипит, снимите кастрюльку с плиты, прикройте крышечкой. Хорошенько оботрите рыбку, выпотрошите, снова промойте под проточной водой, переложите в эмалированную емкость. Сюда же налейте отфильтрованный рассол. Посудину прикройте крышечкой, отправьте на трое суток в прохладное место. 1 раз в сутки рыбку переворачивайте, чтобы она равномерно засаливалась и окрашивалась. Через 3 дня выньте рыбку, нарежьте порционными кусочками, сразу же подайте к столу. Украсьте веточками зелени и кружочками лимона.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с лавровым листом и луком

Рыбка свежая
— головка лука
— водичка – 0,35 литра
— соль – полтора столовой ложечки
— черный перчик

Первым делом займитесь рассолом. В маленький ковшик налейте водички, доведите ее до кипения, добавьте луковицу, разрезанную на 4 части. Добавьте соль и пряности, указанные в рецепте. Рассол варите на слабом огне не больше 10 минут. После отключите газ, снимите крышку и охладите. Пока остывает маринад, займитесь рыбкой. У нее отрежьте хвост с головой, на брюшке сделайте надрез, через который будет удобно удалять внутренности. Тушку промойте водой, высушите бумажным полотенцем.

Тушку нарежьте кусочками с толщиной 2 сантиметра, чтобы она равномерно и быстро просолилась. Рыбные кусочки выложите в банку либо пищевой контейнер, залейте рассолом, прикройте крышкой, на 2 часа отправьте на полку холодильника. Этого времени достаточно, чтобы рыбка приготовилась, но по желанию можно оставить ее в рассоле еще на полчасика.

Оцените и .

Рецепт с чесноком

Рыбка – 3 штуки
— луковая головка – 3 штуки
— долька чеснока – 3 шт.
— ложечка сахара
— столовая ложка соли
— масло растительное – 2 столовые ложечки
— пара лаврушек
— ложечка душистого перца

Особенности приготовления:

Из морозилки выньте рыбу, дайте ей оттаять. Тушки промойте водой, выпотрошите, срежьте хвост с головой. Покрошите порционными кусочками. Не размораживайте рыбку полностью, иначе ломтики получаться неровными и некрасивыми. Очистите чеснок и лук. Нарежьте лучок плотными колечками, нашинкуйте чесночок тонкими пластинками. Сделайте маринад: соедините уксусную кислоту с сахаром, солью, введите чесночок и лук. Подготовленную скумбрию выложите в большую мисочку, добавьте чесночок с луком, влейте маринад. Тщательно вымешайте содержимое, разложите по стеклянным баночкам, которые потом нужно на сутки отправить в прохладное место.

Засолка скумбрии в домашних условиях фото :

Рецепт с черным листовым чаем

Рыбу разморозьте в раковине. Срежьте голову, выпотрошите, облейте водой, просушите бумажным полотенцем. Залейте кипятком черный чай, подождите, пока он заварится и охладиться. Добавьте сахарок и соль. Перемешайте до полного растворения. В готовый черный чай опустите рыбку, маринуйте в холодильник на 4 суток. Выньте рыбку из маринада, подвесьте над тазиком либо раковиной на всю ночь. Подавайте закуску в виде порционных кусочков. Для декора используйте зелень.

Сухая засолка скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Горошинка черного перца – 8 шт.
— сахарный песок – чайная ложечка
— соль кухонная – 4 столовых ложечки
— овощная приправа с кусочками моркови
— лист лавра – 2 шт.

Рыбку почистите, нарежьте кусочками. Смешайте компоненты, хорошенько натрите всю рыбку, плотными рядами сложите в стеклянную емкость. Спустя пару суток выдержки в холодильнике рыбка будет готова.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях — фото:

Вариант приготовления с растительным маслом

Смешайте 45 мл уксусной кислоты, стакан воды, 3 столовые ложечки растительного масла, по 5 горошинок душистого и черного перчика, 2 большие ложечки поваренной соли и пару гвоздик. Рыбные кусочки уложите в емкость из стекла слоями, переложите луковыми колечками, залейте полученной смесью из пряностей. Добавьте пару ломтиков лимона. Через пару суток рыбка будет готова. Храните ее в холодильнике с закрытой крышкой.

Способы засолки скумбрии в домашних условиях

Рецепт с простым маринадом

Вам понадобится:

Большая ложечка соли
— рыбка – 0,35 кг
— кислота уксусная
— маслице растительное

Облейте водой, срежьте хвост и голову, выпотрошите, снова вымойте, порежьте кусочками с толщиной в 3 сантиметра. Каждый ломтик обваляйте в смеси из соли, сахарного песка и перца. Плотными рядами уложите в стеклянную емкость, прикройте крышкой, до утра отправьте в холодильник. Смойте излишки соли, высушите, уложите в чистую баночку. Сверху залейте раствором из растительного масла и уксусной кислоты. Через пару часов можно наслаждаться вкусом изумительно вкусной заготовки.

Вариант с жидким дымом

Вам понадобится:

Средняя рыбка – 3 штуки
— соль – 4 ст. ложечки
— крепкий черный чай – 4 столовые ложечки
— жидкий дым – 4 столовые ложечки
— сахарный песок – 2 столовые ложки
— чистая вода – 1 литр

Подготовьте рыбку к засаливанию: отделите голову, срежьте плавники, хорошенько вычистите пленку и внутренности. Рыбины, которые вы вычистили, промойте и промокните бумажным полотенцем. Приготовьте маринад: в воде подогрейте соль, чай и сахарный песок. После остывания маринада соедините его с жидким дымом. Уложите рыбные ломтики в стеклянную емкость, залейте полученным раствором. Оставьте под закрытой крышкой на трое суток.

Рецепт с горчичным маринадом

Предварительно рыбку очистите, покрошите кусочками, переложите в стеклянную емкость. Приготовьте следующим образом маринад: смешайте 3 литра воды, полтора столовых ложечек сахарного песка, 3 столовые ложки соли, лаврушку, большую ложку соли, большую ложечку горчицы. Доведите до кипения все компоненты, остудите их. Полученным составом залейте рыбку. Спустя пару суток закуска будет готова.

Засолка рыбки целиком

Горошинка черного перчика
— пара лаврушек
— крупная соль – 2 столовые ложечки
— половина литра воды

Все компоненты для рассола соедините, прокипятите. После охлаждения остудите смесь, процедите, перелейте в емкость с рыбкой. Сюда же отправьте небольшое количество лимонного сока. Всего понадобится около 15 капель. Вот и все – блюдо готово!

Рыбка кусочками

Рыбу разморозьте, выпотрошите внутренности, тщательно вымойте, срежьте голову, нашинкуйте кусочками. На 2 рыбины понадобится 1 кг кухонной соли. Положите сюда ломтики на 1 час. Обмойте тушку от излишков соли, просушите бумажным полотенцем, сложите в чистую емкость. Полейте рыбку лимонным соком, посыпьте цедрой, переложите луковыми колечками, добавьте 4 ст. ложечки растительного масла.

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

рыбное угощение в рассоле

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно приготовить не только к празднику, но и на каждый день.

Скумбрия — уникальный подарок моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и по своим гастрономическим качествам идеально подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочности.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

А однажды приготовив соленую рыбу своими руками, больше никогда не купишь ее в магазине.

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шкурке

Состав:

Скумбрия — 3 штуки
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Заварка черного чая — 2 столовые ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Вода — 1.5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрубить голову и положить в емкость.

При приготовлении скумбрии по этому рецепту не нужно снимать кожицу.

Приготовление рассола. Лук хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, заварку, залить водой и поставить на огонь. После закипания выключите газ и дайте ему полностью остыть.

Подготовленную рыбу залейте процеженным рассолом, закройте и отправьте в холодильник на трое суток.

Раз в день переворачивайте рыбу для равномерного посола и окраски. Через три дня вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезать порциями и подавать к столу.

Экспресс посол

Состав:

Скумбрия — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Соль — 1 столовая ложка
Вода — 400 мл
Перец душистый черный — 8 горошин
Лавровый лист — 2 л

Приготовление:

Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, внутренности, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Тушку разрезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и переложить в банку.
Приготовление рассола. Доведите воду до кипения, добавьте все специи и лук, разрезанный на четыре части. Варить рассол 8 минут и остудить.
Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выложите ее на блюдо и украсьте кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Состав:

Скумбрия — 1 штука
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Уксус -2 ст.л.
Перец душистый — 3 шт.
Перец черный — 3 штуки
Лавровый лист — 3 л
Вода — 1 л

Приготовление:

Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи, кипятить рассол 5 минут.
После того, как рассол остынет, добавьте уксус
Выложить рыбу в стеклянную емкость, залить рассолом.
Емкость с рыбой оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Состав:

Скумбрия — 2 штуки
Соль — 2-3 ст.л.
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Кориандр в зернах — 0.5 столовых ложек
Душистый перец горошком — 8-10 штук
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Режем рыбу для дальнейшего засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, кишку, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать ломтиками или использовать целую тушку.

Каждую тушку сбрызнуть травильной смесью снаружи и изнутри.

Выкладываем рыбу на пищевую фольгу, сверху присыпаем оставшейся сухой смесью.Заворачиваем фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

По истечении времени смыть излишки соли, нарезать средними кружками и поставить на чистую красивую посуду, сбрызнуть маслом и уксусом и украсить.

Скумбрия соленая

Состав:

Скумбрия -1-2 шт.
Соль поваренная (грубого помола) — 3-4 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Черный перец горошком — 5 шт.
Душистый перец горошком — 2 штуки
Лавровый лист — 3 шт.
Горчичный порошок — 1 ст.
Гвоздики (по желанию) 2 шт.
Вода — 1 л.

Приготовление:

Приготовление рассола.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания всыпаем все специи и варим еще три минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, кишку, снимаем с брюшка черную пленку.
Хорошо вымыть.
Выкладываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом.Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов слабосоленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Рыбу можно разрезать, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Скумбрия маринованная

Состав:

Скумбрия -1 шт.
Соль поваренная — 2 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Черный перец горошком — 8 шт.
Душистый перец горошком — 6 штук
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр в зернах — 1/2 столовой ложки
Гвоздика — 2 штуки

Приготовление:

Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Подготовить скумбрию: отрубить голову, очистить внутренности и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порциями.

Переложить в тару с закрытой крышкой.Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 день.

Вынуть рыбу из маринада, добавить по вкусу лук и нерафинированное подсолнечное масло.

Как и чем подавать рыбу

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка. Кроме того, в составе есть фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и ниацин. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия.Самостоятельно засолить скумбрию в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно понравится вам.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, а вот мелкие — не лучший вариант, так как в них много костей, и они не такие жирные. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть плотной и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок — повод насторожиться и отказаться от покупки.
Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению несколько раньше.
Скумбрию пересолить нельзя! Рыба, являющаяся довольно жирной, потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски.Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 суток, предварительно заправив его подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия — 1 тушка,
соль — 4 столовые ложки,
сахар — 2 столовые ложки
уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист — 3 шт.,
черный перец — 3 горошины,
душистый перец — 2 горошины,
вода — 1 л.

Способ приготовления

Моя рыбка. Сушим. Разрезать на кусочки. Убираем внутренности.
Налейте указанное количество воды в эмалированную кастрюлю.
Добавьте специи. Ставим на огонь и кипятим 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол налить уксус. Смешиваем.
Складываем кусочки скумбрии в стеклянную банку.
Залить маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте к столу.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

скумбрия — 2 тушки,
масло растительное — 3 столовые ложки,
соль — 2 столовые ложки
репчатый лук — 3 штуки,
лавровый лист — 5 шт,
душистый перец — 5 горошин,
черный перец — 5 горошин,
гвоздики — 2 бутона,
вода — 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

Выпотрошить рыбу.Снимаем голову и плавники. Тщательно промываем. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Складываем в тару из стекла / эмали / пластика.
Очистить лук. Моя. Нарезать тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Залить водой.
Добавьте растительное масло и уксус. Смешиваем.
Залить рыбу приготовленным маринадом. Закрываем тару. Убираем в холодильник. Через 2 дня можно будет взять образец.

Сухой посол скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия — 2 тушки,
соль — 4 чайные ложки
сахарный песок — 2 чайные ложки,
горчичный порошок — 2 чайные ложки
овощная приправа — 1 чайная ложка,
перец чёрный — 7 шт.,
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

Потрошение рыбы. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кусочками шириной в полтора сантиметра.
Приготовленной смесью посыпать куски рыбы.
Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Попробуй через 2 дня!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам понадобится:

скумбрия — 2 тушки,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
кориандр молотый — 1 чайная ложка,
базилик сушеный — 1 чайная ложка,
гвоздики — 3 бутона,
лавровый лист — 1 шт,
вода — 200 мл.

Способ приготовления

Налейте в кастрюлю объем воды, указанный в списке ингредиентов.
Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и ждем, пока он остынет.
Пока рассол остынет, выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
Подготовленные кусочки рыбы выложить в стеклянную банку.
Залить рассолом. Закупориваем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а затем убираем на сутки в холодильник.
Готовую рыбу выложить на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Давай попробуем!

Скумбрия соль целая

Рыба, посоленная по этому рецепту, внешне похожа на копченую, но при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

скумбрия — 3 тушки,
соль — 3 столовые ложки,
чай черный (заварочный) — 2 столовые ложки,
сахарный песок — 1,5 ст. Ложки,
вода — 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

Налейте воду в кастрюлю. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытые луковые шкурки (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
После того, как рассол закипит, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
Скумбрию выпотрошить, удалить голову. Тщательно промываем. Сушим.
Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
Залить рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
Крышка с крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно угостить своих домочадцев полезными вкусностями!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

скумбрия — 3 тушки,
соль — 2 столовые ложки
сок лимонный — 1 столовая ложка
перец черный — 10 горошин,
лавровый лист — 3 шт.,
вода — 500 мл.

Способ приготовления

Налейте воду в кастрюлю. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
Влить рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция в сочетании с лимонным соком.
Пломбируем тару. Убираем в холодильник. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить целиком, только в этом случае отведать соленую рыбу можно не ранее, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия — 2 тушки,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
перец душистый свежемолотый — 1 чайная ложка,
перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешиваем все подготовленные специи.
Выпотрошить рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
Режем рыбу, то есть убираем гребень и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Куски рыбы складываем в стеклянную посуду. Обильно посыпьте смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Спустя всего 7 часов вы сможете насладиться вкусом маринованной скумбрии. Приятного аппетита!

Солить скумбрию в домашних условиях, как видите, довольно несложно. Вам просто нужно запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь так сложно удержаться от преждевременного взятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

Соление скумбрии в домашних условиях — надежный способ избежать отравлений и других неприятностей при покупке в магазине готовой соленой рыбы.

Разнообразие рецептов самосола скумбрии позволяет выбрать способ засолки на свой вкус и возможности.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

Прежде всего, необходимо правильно выбрать тушку для засолки. Необходимо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глазки должны быть светлыми, кожица не должна быть повреждена, запах свежей морской рыбы.
Рекомендуется брать свежую рыбу средних и крупных размеров, мелкие тушки костлявые и менее вкусные.
Если продукт — мороженое, разморозьте его медленно на нижней полке холодильника.
Соль для рассола следует использовать простого крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готового продукта.
Посолки подходят для эмали, пластика или стекла, чтобы не происходило окисление.
Для резки нужно использовать хорошо заточенный нож, чтобы кусочки нарезались красиво.
Хранить дома в холодильнике не более 5 суток.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецептов:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Скумбрия — 2 шт., 350 гр.
Простая вода — 1 литр
Горчица молотая — 1 ч. Ложка
Сахарный песок — 3 ст. л.
Соль поваренная крупная — 5 ст. л.
Перец чёрный — 8-9 шт.
Лавровый лист — 3 шт.

1. Поставить воду со специями на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем охладить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и переложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 дня.

На примере этого рецепта видно, что соленая скумбрия в домашних условиях быстро не составляет труда.

Скумбрия посолка в рассоле по частям

Скумбрия — 1шт.
Вода простая — 1 л.
Сахарный песок — 2 ст.л.
Перец чёрный — 3 шт.
Душистый перец горошком -2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Уксус винный — 2 ст. л.

Добавьте в воду специи. Варить 5 минут, остудить, всыпать уксус, размешать.
Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см, переложить в стеклянную емкость.
Залить кусочки маринадом и поставить на день в прохладное место.

Как видите, засолить скумбрию в рассоле кусками несложно.В результате получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить подсластителем, то этот вид посола идеален для соблюдающих диету Дюкана. Есть еще здесь.

Острый рецепт скумбрии в домашних условиях

Скумбрия свежая — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Душистый перец горошком — 6 шт.
Лавр. лист — 4 шт.
Масло подсолнечное — 1 ч. Л.
Уксус винный — ¼ стакана.
Соль поваренная крупная — 3 ст. л.
Гвоздика — 2 бутона.
Перец черный молотый.

Порядок приготовления скумбрии остросоленой:

Снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе небольшими кусочками, приправьте солью и отложите.
Лук нарезать кольцами.
Смешайте уксус, масло и специи.

Перец, добавить лук, залить маринадом, хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа.

Скумбрия острая малосольная готова! В качестве гарнира к остросоленой скумбрии хорошо подойдет отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с луковой шелухой

Скумбрия замороженная — 3 шт.
Соль поваренная крупная — 3 ст. л.
Простая вода — 6 стаканов.
Чай черный — 2 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст. л. без верха.
Луковая шелуха — 3 горсти.

Медленно размораживайте.
Луковую кожуру тщательно промыть, всыпать соль, сахар, заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 дня.За это время несколько раз переверните тушку для лучшего посола и окраски в золотистый цвет.

Скумбрия, посоленная таким способом в домашних условиях, очень вкусная, нарезанная кусочками, отлично сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

Скумбрия замороженная — 2 рыбы.
Соль поваренная крупная — 4 ст. л.
Вода простая — 1 л.
Сахарный песок — 4 ст. л.
Чай черный — 4 ст. л.

Размораживание под проточной водой.Выпотрошить, головы отрезать, промыть, обсушить.
Заварить и охладить чай, всыпать сахар, соль и хорошо растворить.
Обмакнуть рыбу в чайный раствор и поставить в холодильник на 4 дня.
Вешать на ночь за хвост над тазом, чтобы не было лишней стеклянной жидкости.

Скумбрия посол в чайном растворе — рецепт очень оригинальный, рыба выглядит аппетитно и эстетично. В этом случае на гарнир подойдет пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

Скумбрия — 1 шт.
Соль поваренная крупная — 1,5 ст. л.
Вода простая — 350 мл.
Репчатый лук — 1 шт.
Черный перец горошком — 7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Бросьте все специи, соль и лук, разрезанный на 4 части, в простую воду. Тушить 10 минут, дать остыть.
Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем нарезать кусочками шириной 2 см и переложить в стеклянную емкость.
Залить приготовленный маринад и убрать на пару часов в холодильник.

Приготовленная таким образом рыба отлично сочетается с отварным картофелем в кожуре.

Маринованная свежемороженая скумбрия рецепт

Скумбрия — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 3 зубца.
Сахарный песок — 1 ч.
Соль поваренная крупная — 1 ст. л.
Уксус винный — 3 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. Л.
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка
Смесь разных перцев.

Слегка разморозьте рыбу, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, промыть, хвосты и головы отрезать, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать кольцами, а чеснок — дольками.
Приготовить маринад — смешать с уксусом, солью, сахаром, перцем, добавить лавровый лист.
Все смешать и тщательно перемешать.
Переложить в стеклянную банку и оставить на сутки на холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанных зеленым луком.

Как засолить скумбрию в соке лимона

Скумбрия — 3 шт.
Соль поваренная крупная — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Несколько горошин черного перца.
Лавровый лист — 3 шт.
Вода простая — 0,5 л.

Добавить в воду специи, кипятить и варить несколько минут, остудить ссуду до комнатной температуры.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и переложить в стеклянную посуду.
Залейте рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом.Убрать в более холодное место. Можно съесть за день.

Таким способом можно солить рыбу целиком, но тогда она будет готова через 3 дня.

Скумбрия посол без воды

Скумбрия — 2 рыбы.
Соль поваренная крупная — 4 ч.
Сахарный песок — 1 ч.
Лавровый лист — 2 шт.
5-6 горошин черного перца.
Приправа овощная — 1 ч. Ложка

Очистите внутренности, обрежьте хвост и голову, промойте и просушите.Нарезать кусочками толщиной 1,5 см.
Приготовить смесь специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
Смазать кусочки готовой смесью специй, положить в подходящую посуду, накрыть крышкой и поставить на 2 дня в холод.

Скумбрия соленая с жидким дымом

Скумбрия — 3 рыбы.
Вода простая — 1 л.
Чай черный — 4 ст. л.
Соль поваренная крупная — 4 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст.л.
Жидкий дым — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе дымный аромат и золотистый цвет.

Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, обсушить бумажными полотенцами.
Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить, остудить.
Добавить жидкий дым в остывший рассол.
Положить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.

Итак, подводя итоги, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях совсем не хлопотная и недолговечная.В результате получается необычайно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, в том числе и детям.

Скумбрия — полезная рыба, обладающая прекрасными вкусовыми качествами. Из него готовят салаты, закуски и подают с гарниром. Учимся правильно мариновать скумбрию в домашних условиях.
Содержание рецепта:

Если вы любите маринованную и соленую рыбу, то вы наверняка знакомы со скумбрией. Эта ароматная, мясная и нежная рыба прекрасно дополняет блюда из картофеля.Также его используют для приготовления вкусных салатов и служат в качестве сытной закуски. Неслучайно внимание к рыбе приковано. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия также очень полезна. Это ценный источник витаминов B12 и PP, таких минералов, как натрий, фосфор, хром, йод. Но самое главное, он богат омега-3 жирными кислотами, которые укрепляют иммунную систему, нормализуют гормоны и обмен веществ, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.Эта рыба вкусна во многих формах, но особенно вкусна в маринованном виде.

Как засолить скумбрию в домашних условиях — секреты и тонкости

Приготовление маринованной скумбрии — очень простая задача, с которой справится даже начинающий повар. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками, но нужно знать некоторые тонкости.

Рыбу лучше брать охлажденной, а не замороженной.
Если замороженная тушка все еще используется, ее необходимо правильно разморозить. Заверните в пергамент, поместите в глубокую посуду и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
Не покупайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. Замороженная скумбрия должна иметь тонкую белую глазурь.
Каркас должен быть твердым, ровным, без рыхлости, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, они должны быть твердыми и темного цвета. Запах нейтральный.
Правильно подготовьте рыбу к засолке. Отрежьте голову, хвост и плавники. Потрите середину внутренностей и снимите темную пленку, чтобы рыба не горчила. Порежьте его на порционные части или оставьте целиком.Вымыть и замариновать.
Для маринада обычно используют воду, соль, черный перец, лавровый лист, кориандр. Но можно использовать и другие рецептурные специи.
В маринад часто добавляют дольки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку — вино и рисовый уксус. Вы также можете добавить маринад из экстракта экстракта, ежевику и листья смородины.
Попробуйте использовать для засолки крупную не йодированную соль. Если скумбрия очень соленая, замените соль соевым соусом.
Сахар часто используется в маринаде. Используйте коричневый сахар вместо обычного белого песка.
Залить рыбу горячим, теплым или холодным маринадом.
Время воздействия варьируется от нескольких часов до 3-4 дней.
Рыба готовится быстрее, нарезается кусочками и заливается горячим маринадом.
Если вам не нравится рыбный запах, его поможет удалить лимонный сок. Перед приготовлением посыпать скумбрией.
Перед подачей на стол залить маринованную скумбрию растительным маслом и лимонным соком.

С учетом всех этих советов, соленая скумбрия в домашних условиях будет не хуже магазинной. А теперь предлагаем узнать 6 способов, как вкусно засолить скумбрию.
Домашний рецепт скумбрии намного вкуснее и полезнее магазинного аналога. Все это знают, но иногда рыбу проще купить, чем сделать самому. Но этот рецепт очень простой. Это не заставит себя долго ждать, а рыба будет готова через день.

Калорийность на 100 г — 142 ккал.
Порции — 3 тушки
Время приготовления — сутки

Состав:

Скумбрия — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Репчатый лук — 3 шт.
Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус столовый — 3 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Перец смесь — щепотка

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в домашних условиях:

Рыбу промыть, потрошить, отрезать хвост и голову.Нарезать порциями толщиной 2-3 см.
Лук нарезать полукольцами, чеснок — дольками.
Добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец горошком и молотый.
Полить рыбу соусом, добавить лук и чеснок.
Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.

Скумбрия в маринаде по этому рецепту получается невероятно вкусной. Маринад со специями и минеральной водой придает рыбе особый пряный аромат и приятную нежность.

Состав:

Скумбрия — 3 шт.
Сахар — 5 столовых ложек
Соль — 1,5 чайных ложки
Лавровый лист — 4 шт.
Гвоздика — 4 бутона
Минеральная вода — 1 л

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в минеральной воде:

Очистить рыбу, отрезать голову, плавники, хвост, удалить субпродукты. Разрезать на кусочки.
Смешайте минеральную воду с солью, гвоздикой, сахаром и лавровым листом.
Прокипятить, снять с огня и охладить до теплой температуры.
Залейте рыбу маринадом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем переместите его в холодильник и держите 10-12 часов.

Маринованная остросоленая скумбрия в домашних условиях получается нежной с пикантным вкусом. К тому же стоимость рецепта намного дешевле магазинного продукта.

Состав:

Сахар — 4 столовые ложки
Минеральная вода — 1,3 л
Тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 0.5 ч. Л.
Хмель-сунели — 0,5 ч. Л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии со специями:

Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать кусочками.
Для маринада поставить воду на огонь, вскипятить, всыпать сахар, соль и специи.
Варить маринад под закрытой крышкой 5 минут.
Снимите сковороду с плиты и дайте жидкости остыть.
Подготовленную скумбрию залить теплым маринадом и оставить в прохладном месте на 6 часов.

Вы можете быстро и вкусно приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях по необычному рецепту, который часто используют греческие кулинары.

Состав:

Скумбрия — 4 тушки
Томатная паста — 4 столовые ложки
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода очищенная — 1,3 л
Петрушка — пучок
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с помидорами:

Скумбрию нарезать на порционные части, предварительно очистив и потрошив рыбу.
Морковь вымыть и натереть на мелкой терке.
Смешайте морковную стружку с томатной пастой.
Добавить в смесь пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
Для маринада поставьте воду на огонь. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Отварить и снять с огня.
Смешать рыбу с томатной пастой, залить маринадом, добавить измельченную зелень.
Мариновать скумбрию на ночь.

Замариновать вкуснейшую скумбрию в довольно необычном маринаде с соевым соусом и лимоном.Это позволит привычной скумбрии «поиграть» по-новому.

Состав:

Скумбрия — 4-5 шт.
Соевый соус — 5,5 столовых ложек
Сахар — 2 столовых ложки
Вода — 1,4 л
Лавровый лист — 4 шт.
Лимон — 0,5 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с соевым соусом и лимоном:

Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, хвост и нарезать кусочками.
Приготовьте маринад.Воду вскипятить, всыпать сахар и лавровый лист. Дать закипеть 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и немного охладите.
Залить рыбу теплой водой, добавить соевый соус и тонкие ломтики лимона.
Тушку замариновать 5-6 часов.

Маринованная скумбрия в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

Вода — 1,5 л
Соль — 1 столовая ложка
Репчатый лук — 1 шт.
Перец душистый горошек — 5 шт.
Перец чёрный — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 бутона
Уксус — 1 столовая ложка
Семена кинзы — 0,5 чайной ложки
Семена фенхеля — 0,5 чайной ложки

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в горячем маринаде:

Налить воду в кастрюлю и вскипятить.
В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
Варить маринад 2-3 минуты.Выключите маринад, добавьте гвоздику и влейте уксус.

Скумбрия — это самая вкусная рыба. С его содержанием можно готовить различные блюда: закуски, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Вкусные рецепты засолки скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не оставят без внимания скумбрию. Он нежный, ароматный, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные салаты получаются из этих морепродуктов! Помимо потрясающего вкуса, в продукте содержится большое количество витаминов и различных минералов.Постоянное употребление пищи укрепит иммунную систему, нормализует обмен веществ, улучшит гормональный фон и работу сердца.

Соленая рыба очень питательна и вкусна. Можно брать свежие или замороженные продукты. Главное правильно его выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, нет вмятин, видимых повреждений — смело покупайте.

Цвет рыбы должен быть ярким, равномерно распределенным. Если чешуйки выглядят блеклыми, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что товар испортился.

Вы не можете разморозить рыбу в микроволновой печи, под горячей водой или даже на кухне. Поместите в пластиковую емкость, накройте крышкой, чтобы запах не проник в остальную пищу, и разморозьте ее на нижней полке холодильника.

При засолке используется только крупная соль, без йода. Готовить рыбу можно кусочками, целиком или филе.

Сухой посол

Состав:

душистый перец — 10 горошин;
лавровый лист — 5 шт.;
скумбрия — 3 шт .;
соль — 50 г;
сахар — 1 ст. ложка;
Укроп.

Приготовление:

Вынуть внутренности, удалив темную пленку, если она останется, она придаст горечь готовому продукту.
Отрезать голову. Мойка
В емкость насыпать соль, душистый перец горошком, укроп, лаврушку.
Смешать соль и сахар.
Покройте рыбу со всех сторон.
Поместить в емкость. Положить укроп в брюхо, посыпать специями и солью.
Закройте и поставьте в холодильник на три дня.
Излишки соли можно смыть или удалить полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставьте банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый мешок крупы, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт малосольной скумбрии.

Состав:

соль — 2 ст. ложки;
душистый перец — 1 ч.
скумбрия — 2 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
перец черный — 1 ч.

Приготовление:

Смешать все сыпучие ингредиенты.
Снимите головку и внутренности.
Полоскание.
Сухой. Рыба должна быть полностью сухой.
Разрезать тушку острым ножом пополам.
Удалите все кости.
Избавиться от кожицы. Быстро удалить поможет очень острый нож.
Полученную мякоть нарезать кусочками.
Поместить в емкость.Посыпать специями.
Поставить гнет, хорошо прижать. Через восемь часов, стоя в холодильнике, получается рыба великолепного вкуса.

Пряный посол

Этот рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное — быстрое приготовление. Утром солят, к ужину — блюдо готово.

уксус — 2 ст. ложки;
соль — 4 ст. ложки;
лавровый лист — 5 шт .;
душистый перец — 5 горошин;
вода — 1 литр;
сахар — 2 ст.ложки;
скумбрия — 2 шт .;
гвоздики — 5 шт.

Приготовление:

Для рассола налейте воду в кастрюлю.
Добавьте специи.
Немедленно добавьте соль и сахар.
Подождите, пока закипит.
Варить пару минут.
Охлаждение. Чтобы процесс шел быстрее, можно перелить в широкую миску.
Отрезать хвост, голову, плавники.
Выпотрошить внутренности.
Нарезать кусочками.
Переложить в банку.
Добавьте уксус.
Влейте рассол, чтобы полностью покрыть куски. Не добавляйте горячий маринад.
Если у вас закончилась жидкость, приготовьте еще. Спустя двенадцать часов получается пряно ароматная рыбка.

В луковых шкурках с рассолом

Не всегда есть время найти слабосоленую скумбрию. Найти рыбу с идеальным вкусом сложно. Как засолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, вы узнаете из этого рецепта.Шкурки лука придадут золотистый оттенок.

Состав:

вода — 1,5 литра;
чай черный рассыпной — 2 ст. ложки;
скумбрия — 2 шт .;
шелуха — от 5 крупных луковиц;
соль — 4 ст. ложки;
сахар — 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Для рассола: в воду всыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождите, пока закипит.
Накрыть крышкой и дать остыть. Этот процесс займет несколько часов.
Отрезать голову, хвост. Очистите внутренности.
Промыть брюшко, чтобы в готовом продукте не было горечи.
Маринад процедить через сито. В помощь можно взять марлю.
Поместите рыбу в банку или контейнер.
Залейте рассол.
Мариновать три дня, каждый день переворачивать.
Вынуть из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы вид был красивее и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Соление скумбрии с чаем — вкусный, понятный рецепт.Единственный минус, на приготовление уйдет около четырех дней. Рыба выходит тая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Состав:

вода — 1 литр;
скумбрия — 2 шт .;
соль — 4 ст. ложки;
чай черный — 3 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Рыбу разморозить в холодильнике на ночь.
Достаем внутренности. Удалите голову и хвост.
Хорошо промойте.
Вскипятите воду с заранее заваренным чаем. В пиве не должно быть добавок или ароматизаторов.
Всыпьте соль в маринад. Добавьте сахар. Помешивать.
Полностью остыть. напряжение.
Туши целиком выложить в банку или контейнер, не разрезая.
Отправить в холодильник.
Поворачивайте каждый день для равномерного посола.
Через четыре дня блюдо готово.

Приготовленная таким образом скумбрия порадует всех гостей за праздничным столом.

Скумбрия 2-х часовая

У каждого в жизни были случаи, когда гости неожиданно приходили. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени вы получите вкусную рыбу, которая по вкусовым качествам не будет уступать магазинным продуктам.

Состав:

соль (обязательно крупная) — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 4 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
скумбрия — 2 шт.;
вода — 700 мл;
перец черный — 15 горошин.

Приготовление:

Лук разделить на четвертинки.
Добавьте в воду лук, соль и специи. Варить десять минут.
Снимите внутренности. Отрежьте голову и хвост.
Чтобы избавиться от горечи, хорошо промойте.
Нарезать кусочками по 2 см.
Вылейте маринад в банку и сложите рыбу.
Дать настояться в холодильнике два часа.

Приготовить хороший гарнир к картофелю так просто и быстро.

Скумбрия «утром»

Легкий вариант засолки скумбрии.

Состав:

перец молотый;
сахар — 2 ч.
скумбрия — 2 шт .;
масло подсолнечное;
соль — 2 ст. ложки;
уксус.

Приготовление:

Разделка рыбы: удалить внутренности, голову, хвост.
Нарезать кусочками.
Натереть перцем, сахаром, солью.
Плотно утрамбуйте детали в банке.
Утром удалите оставшуюся соль.
Положить селедку.
Масло смешать с уксусом, полученной смесью залить скумбрию.
Настаивать два часа.

С солью в масле в домашних условиях

Этот вариант приготовления требует минимум продуктов.

Состав:

соль — 2 ст. ложки;
скумбрия — 1000 г;
масло рафинированное — 200 мл.

Приготовление:

Вам понадобится замороженная рыба, которую нужно потрошить, удалить голову, плавники, хвост.
Не забудьте избавиться от черной пленки на животе, чтобы избавиться от горьких нот.
Разрезать пополам по гребню, удалить кости.
Нарезать кусочками, сложить в миску.
Хорошо присыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.
Залить масло.
Добавьте оставшуюся рыбу сверху.Снова приправить солью и маслом.
Закройте таз крышкой и отправьте остывать в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря жирности получается очень сочным. Чтобы не испортить блюдо соленой рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Состав:

сахар — 1 ст.ложка;
лавр — 1 лист;
скумбрия — 2 шт .;
морская соль — 3 ст. ложки;
вода — 1000 мл;
душистый перец — 3 горошины.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, вынуть внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе у нее будет горечь.
Приготовьте рассол для скумбрии. Для этого специи прокипятите с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Охладите маринад.
Скумбрию разрезать на кусочки.
Лучше всего использовать банку. Вложить в него кусок, залить рассолом.
Инкубируйте четыре часа при комнатной температуре.
Убрать на холод.

Чтобы посолить литровую банку, потребуется шесть часов.

Как вкусно посолить скумбрию без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом; этот рецепт придет на помощь.

Состав:

соль — 4 ст.ложки;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 2 ст. ложки;
перец — 4 горошины;
скумбрия — 2 шт .;
гвоздики — 2 шт.

Приготовление:

Чтобы очистить внутренности рыбы, обязательно отрежьте голову и хвост.
Тщательно промыть.
Отрежьте продольно и удалите гребень с костями.
Филе нарезать не нужно.
Измельчите перец, гвоздику и лавр в порошок. Можно использовать ступку или кофемолку.
Добавьте сахар и соль.
Натереть филе полученной смесью.
Выберите форму в соответствии с размером рыбы, чтобы она полностью поместилась. Положите рыбную шкуру вниз.
Сверху посыпать остальными специями.
Плотно закройте крышкой и отправьте в холод на полдня.
Затем переверните филе на другую сторону и отправьте на то же время в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет себе блюдо по душе.Домашняя кулинария поможет вам сэкономить деньги и получить полезную и вкусную еду, сделанную своими руками.

Поделитесь статьей с друзьями:

лучших рецептов приготовления закусок из скумбрии в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие посетители!
В одной из недавних публикаций я писал о пользе этой недорогой, но очень вкусной рыбы.А поскольку мне нравится быстро переходить от слов к делу, я подобрала лучшие (по отзывам на кулинарных сайтах) рецепты с этой рыбой. В этой статье вы узнаете, как по-разному замариновать скумбрию в домашних условиях, как ее запечь (в том числе на решетке).

Я люблю эту рыбу, потому что вкусную скумбрию в домашних условиях можно быстро замариновать, независимо от того, какие продукты у вас есть в холодильнике или кладовой. Подойдут уксус, соевый соус, горчица … В общем, способов замариновать много.Выбирайте на свой бюджет и вкус!

Выбор и приготовление рыбы

Самыми удачными считаются тушки весом около 400 г — в них достаточно мяса и они отлично замаринованы. Они не должны быть покрыты инеем; повреждение также считается дефектом.
Многие размораживают их в миске с водой. Но так убивается только польза. Ребят лучше поставить на нижнюю полку холодильника, а разница температур все сделает сама.Допустим, ставим вечером, утром уже разморозили.
Вы можете разделить тушу, отрезав позвоночник, плавники и выбрав боковые кости. Фактически останется только мясо.

Базовый рецепт ломтиками

1 тушка скумбрии,
1 л кипятка
2 столовые ложки соли и сахара (последняя с горкой),
3 лавровых листа,
5-10 горошин душистого перца,
2 столовые ложки уксуса (9%).

Все делается элементарно! Рыбу нарезают кусочками (если вы ждете гостей, вообще можно филе отрезать и нарезать тонко). Довести до кипения воду, сахар и соль, специи. Дайте маринаду остыть, затем вы можете влить уксус и вылить его в рыбу. Главное, чтобы каждая деталь была полностью накрыта (если они плавают, можно положить сверху тарелку и гирю).

NB! Такая скумбрия маринуется при комнатной температуре в течение суток (летом крайне желательно готовить в холодильнике).

Скумбрия гриль (на мангале)

Раздел посвящен экстремалам, которые зимой устраивают барбекю, счастливым обладателям сауны с камином или просто всем, кто скучает по лету.

Вот как замариновать скумбрию (другое название скумбрии, если вы не знали) для угольного гриля:

Приправить рыбу (подойдет обычный черный перец, хотя можно также купить специю «К рыбе» или кориандр, прованские травы). Можно немного посолить, рыбу сбрызнуть белым вином — сухим или полусухим.Маринуем около часа.
Тушки-полуфабрикаты или филе протереть бумажной салфеткой.
Смажьте их растительным маслом (можно оливковым, подсолнечным).
Ставим на решетку. Готовку начинаем со стороны кожи (если филе), как только ушел румянец, переворачиваем. Рыба запекается очень быстро, поэтому надолго не оставляйте барбекю.

NB! Зимой такую рыбу можно жарить на сковороде. Подача особенно эффективна, если дно вашей сковороды ребристое.

Как вкусно замариновать скумбрию в остром виде

Самый удачный способ — замариновать в банке горячим способом (о холодных поговорим ниже).

0,5 л кипятка,
1 большая ложка соли
горошин перца (около 10 горошин, можно смешать душистый и черный перец),
парочка лавровых листов,
0,5 чайной ложки семян фенхеля, кинзы.

Смешайте все ингредиенты маринада, дайте ему покипеть пару минут.В лоток, а еще лучше — в банку положить кружочки лука, кусочки рыбы. «Укрепить» маринад 1 столовой ложкой уксуса, несколькими долками гвоздики. Вылейте его в банку горячим. Дать постоять 2,5 часа — готово!

NB! Этот вкусный рецепт домашнего маринада из скумбрии очень похож на консервы. Но консервы хорошие, качественные, таких почти не готовят, а вы — готовите!

Начинка тушки целиком: рецепт с лузгой «а-ля копчёная»

3 туши,
1 литр воды
30 г сахара
2 столовые ложки крепкого черного чая (без запаха!)
лузги 5 луковиц.

Рецепт простой, как и все классическое. Смешайте все вышеперечисленное, кроме рыбы. Прокипятить, дать остыть. Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 3 дня. Если вы используете лоток, переворачивайте рыбу из стороны в сторону каждый день.

NB! Это очень удобно сделать, взяв 1,5-литровую пластиковую бутылку, срезав верхушку, набив туда скумбрию и заливая внутрь маринад. В этом случае скумбрию даже не нужно переворачивать. А чтобы продукт имел правильный копченый запах, можно вливать жидкий дым (да, бесполезно, но можно пару раз в год — тем более, что покупная скумбрия, вероятно, приготовлена с «химией» ).

Подготовка рыбы к копчению

Основной метод приготовления как для холодного, так и для горячего копчения — натирание туши рыбы солью и перцем. Последние можно заменить специально подобранными специями (а проще говоря, набором «К рыбе» из магазина). Накройте емкость со скумбрией полиэтиленовой пленкой или миской, поставьте в холодильник на ночь (не менее 10 часов). После этого стряхните неабсорбированную соль, и можно будет переложить тушки в коптильню.

Есть и более интересный вариант маринада (на 1 кг рыбы):

2 литра воды
20 мл лимонного сока
парочка лавровых листов,
стакан соли
столько же сахара
несколько горошин черного перца,
3 зубчика чеснока, выжатый
луковая шелуха.

Как замариновать копченую скумбрию в этой ароматной жидкости? Сначала маринад нужно перемешать, прокипятить 10 минут, остудить. Залить рыбу всего 2 часа. После маринования тушки необходимо просушить. Кстати, этот вариант тоже подходит как для горячего, так и для холодного копчения.

Собираетесь запекать рыбу в фольге?

Многие просто солят «подругу», но так получится с характерным запахом, который нравится далеко не всем.Как его замариновать в домашних условиях не только вкусно, но и максимально ароматно?

Натрите соусом из следующих ингредиентов:

1 столовая ложка горчичных зерен
3 столовые ложки горчицы острой,
50 мл соевого соуса,
3 зубчика чеснока (выдавить)
щепотка соуса.

Натереть этой смесью две тушки (головы лучше отрезать). Положите внутрь нарезанный кусочками лимон, его сок вытечет из мяса, придавая ему нежность и аромат.Дать скумбрии настояться 1,5 часа.

NB! Обязательно смажьте фольгу маслом. Варить нужно в духовке 20 минут при 200 градусах.

Скумбрия, маринованная с морковью и луком

3 рыбы среднего размера,
2,5 большие ложки уксуса (9%),
1 столовая ложка сахара и соли,
1 чайная ложка черного перца
3 луковицы,
2 моркови,
банка зеленого горошка (по желанию)
3 столовые ложки кетчупа.

Если вы хотите знать, как мариновать скумбрию в домашних условиях, чтобы она была похожа на купленную железную банку «помидор», то этот рыбный рецепт для вас! Необходимо морковь отварить (не до конца), скумбрию нарезать «брусками». Перенести с луковыми кольцами, нарезать кружочками (можно натереть) морковь, горошек. Залейте все маринадом (его нужно просто перемешать). Дайте подносу постоять на столе пару часов, затем спрячьте его в холодильнике на сутки. В общем, на следующий день закуска будет готова.

Соевый маринад

1 туша,
60 мл кипяченой воды,
1 стакан соевого соуса (чем лучше, тем лучше)

Скумбрия насыпать на сутки. Вот и вся работа!

NB! Если залить тушку целиком, сделайте надрезы на спинке — так маринад лучше проникнет в мясо.

Горчичный маринад

Рыба, 2 штуки,
0,5 л воды (сырая),
соль и сахар — по 2 столовые ложки,
3 столовые ложки уксуса (9%)
1.5 столовых ложек рафинированного растительного масла,
2 столовые ложки горчицы (порошок)
укроп свежий (пучок),
2 лавровых листа
душистый перец — около 10 горошин.

Куски рыбы в лотке присыпать зеленью. Приготовить маринад (воду, сахар, соль, горох и лаврушку довести до кипения, остудить). Добавить горчичный порошок растительное масло … Залить скумбрию, оставить на ночь.

NB! Не достаточно для вас? Экспериментируйте! Добавьте в маринад кусочки яблока или сок, цитрусовые, тертый корень петрушки, отварную свеклу (последняя придаст скумбрии интересный цвет).

Конечно, не каждый рецепт можно будет опробовать уже завтра. Но можно приготовить соленую или запеченную рыбу. Можно нарезать к нему картошку, положить мягкий кусочек свежайшего белого хлеба (или черного, с кислинкой, как хотите), выложить тарелку овощного салата или маринованного лука из моей предыдущей статьи …
Ой, все, Я не могу, пускать слюни, как река. Сходил в магазин, куплю тушку или две скумбрии …
Как приготовить? Напишите, а может я выучу парочку новых замечательных рецептов!

Любишь скумбрию? Признаюсь, вопрос глупый, есть ли хоть один человек на этой земле, который ответит отрицательно.А если это скумбрия в домашних условиях, с рецептами которой я вас познакомлю, то грешно даже спрашивать — могу обидеть. Можно просто съесть его с хлебом, украсить бутерброд среди других ингредиентов, положить в салат — пальчики оближешь. На столе в праздник он будет смотреться уместно и заметен в первую очередь.

Кто-то сейчас скажет, ну зачем, в наши дни купить рыбу проще простого. Не буду переубеждать, но скажу откровенно: я никогда не ел покупную маринованную скумбрию, не сказав, что делаю это лучше.Вроде всем добра! Но нет! Души, что ли, не хватает … А может рыба выигрывает от того, что я сразу добавляю в маринад разные специи, лук и добавляю масло. Итак, замаринуйте вкусную скумбрию, и я предлагаю вам прочитать несколько моих советов, чтобы почувствовать себя увереннее, если это ваш первый раз.

Скумбрия маринованная в домашних условиях

Кстати, процесс маринования в домашних условиях очень увлекательный, ведь вы можете составить собственный маринад, которого нет ни у кого.Добавляя какие-то ингредиенты по своему желанию, вы не испортите рыбу, это сделать просто невозможно. В любом случае будет нежно и невероятно вкусно.

Знаю, что свежую рыбу купить практически невозможно, ее сразу замораживают на рыболовных траулерах. Не беда — замороженную скумбрию можно мариновать, она от этого не потеряет слишком много.

Выбирайте крупные экземпляры, желательно весом не менее 300 грамм, он жирнее и вкуснее. Рыбки пускаются дальше.(есть рецепты, заходите, знакомьтесь). Проверьте рыбу на предмет повреждений и пятен ржавчины.
Чтобы подготовить рыбу к маринованию, сначала нужно решить, как вы это будете делать. Можно замариновать скумбрию целиком, нарезать кусочками и положить в банку, а можно разделить на филе.
Но в любом случае сначала надо его разрезать. Сразу дам хороший совет: рыбу легче разделывать, если она не полностью разморожена.
Процесс разморозки требует определенных знаний: не размораживайте в горячей воде, торопитесь — только рыбу испортите.Микроволновая печь тоже не подойдет. Просто оставьте рыбу на нижней полке холодильника или на кухонном столе.
Когда рыба станет достаточно мягкой, но не полностью оттаявшей, отрежьте хвост и голову, удалите внутренности. Наденьте перчатки — руки не замерзнут. Советую в обязательном порядке отрезать голову — это ускорит процесс маринования, через 1-2 часа она будет готова, но довольно скоро.
По поводу уксуса: подойдет обычный, столовый уксус. Если есть яблочный сидр — обязательно попробуйте готовить на нем — скумбрия станет мягче, с интересной ноткой вкуса, подойдет рис и винный уксус.
Красивый золотистый цвет получится, если добавить в маринад пакетик черного чая или горсть луковой шелухи.
Если вы хотите продлить срок хранения рыбы, не засолив ее (а все знают, чем дольше она стоит, тем она становится соленее), через сутки слейте рассол и залейте скумбрию маслом. По целой рыбе данный совет не годится, но можно разрезать на части.

Сколько мариновать скумбрию

Приготовьте рыбу целиком — примерно через день.
Нарезанная на кусочки скумбрия замариновывается намного быстрее, через 2–3 часа, если оставить ее при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Простой классический рецепт маринованной скумбрии

Рецепт выдержал испытание временем и полюбился всем без исключения. В рассоле замаринуем, воду возьмем холодную … Когда пишут о предварительном кипячении воды, я смеюсь — почему? Понятно, если у вас будет вода самого плохого качества, со вкусом отбеливателя, то да, согласен, ее нужно чистить.Если в рассоле много разных специй, вскипятите его, чтобы передать их букет. В остальных случаях это действие излишне.

Возьмите:

Скумбрия — 2 шт.
Вода — большой стакан.
Сахар и соль — по 2 ст.
Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
Черный перец, палочки гвоздики и лавровый лист.

Препарат

Сначала делаем маринад: добавляем в воду соль и соль, специи и уксус.Пока рассол настаивается и соль рассасывается, приступайте к чистке рыбы.
Подготовить скумбрию к маринованию и переложить в любую глубокую миску.
Залить маринадом и оставить сначала на столе на пару часов, затем переложить в холодильник. Сколько вовремя замариновать рыбу, читайте выше.

Скумбрия маринованная с луком в банке

Непревзойденный рецепт домашнего маринада вкусной рыбы, с большим количеством добавок в виде специй и зелени.Готовить скумбрию начнем с того, что нарежем ее на части и положим в банку — она будет готовиться на удивление быстро. Вариант подходит для маринования филе.

Вам понадобится:

Скумбрия — 2 шт.
Вода.
Душистый перец и черный горошек, лавровый лист, кориандр, гвоздика — 2 — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — 3 большие ложки, но без верха.
Сахар — половина столовой ложки.
Уксус яблочный — 2.5 столовых ложек.
Масло растительное — 2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления:

Маринад отварить и остудить: в кипящую воду положить специи, кроме масла и уксуса, дать закипеть. В уже остывшую начинку добавляют сливочное масло и лук. Лук нарезать кольцами.
Разделите рыбу на куски и положите в банку, полив ее луком.
Залить скумбрию остывшим маринадом и оставить мариноваться.

Вкусная скумбрия — рецепт домашнего лука и горчицы

Очередной интересный и простой рецепт, в котором вкус скумбрии совсем другой.Вы можете замариновать филе и кусочки, переложив их в банку.

Состав:

Скумбрия — 2 шт.
Луковица — 2 шт.
Уксус яблочный (лимонный сок) — 2 большие ложки.
Лавровый лист, смесь разных перцев.
Соевый соус — 1 ст. Ложка.
Соль — 1 ст. Ложка.
Сахар — 1 чайная ложка.
Горчичный порошок и приправа для рыбы — по 1 чайной ложке.
Масло растительное — 3 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

Сделайте маринад: смешайте специи, масло и уксус с лимонным соком … Нарежьте лук кольцами. Рыбу нашинковать, нашинковать, поместить в емкость или банку, чередуя с луком.
Залить маринадом и поставить в холодильник на 24 часа. Время от времени встряхивайте банку, равномерно распределяя маринад.
Кроме перечисленных в рецептах специй, можно добавить укроп, чеснок, листья смородины, розмарин — будет уместно.

Как быстро замариновать скумбрию в томатном соке

Несколько необычный способ мариновать рыбу в домашних условиях, но он тоже имеет право на жизнь. Филе скумбрии замариновано, поэтому процесс идет быстро.

Необходимо:

Скумбрия замороженная — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки.
Томатный сок — 1 стакан (заменить пастой — взять 2 ложки).
Соль — 2 ст. ложки.
Репчатый лук — 2 шт.
Масло растительное — 100 мл.

Маринат:

Размороженную скумбрию нарезать филе, лук нарезать кольцами.
Масло разогреть на сковороде, добавить томатный сок или пасту, лук. Когда маринад закипит, добавьте уксус и выключите газ.
Положить рыбу в миску, перелив маринад, и оставить на 6-8 часов.

Надеюсь, друзья, у вас дома есть свой, необычный рецепт засолки скумбрии, поделитесь — коллекционирую, потому что люблю эту рыбу. Быть здоровым! С любовью … Галина Некрасова.

Видео с рецептом маринования рыбы в заварке

Добрый день, друзья! С нашего стола к вашему — маринованная скумбрия в домашних условиях. Пряный, мясной, сочный, с луком и ароматными специями — это ну очень вкусно!
Предлагаю вашему вниманию 4 отличных рецепта … Советую все взять на вооружение и наслаждаться вкусняшками под разными маринадами.
Изменив процесс приготовления, вы увидите, как скумбрия влияет на настроение и вкус повара.С какой благодарностью она реагирует на изменение способа маринования и чувствует себя дружелюбной с различными специями и даже овощами (!).

Содержание
1. Самый простой способ замариновать скумбрию в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом.
2. Вкусная маринованная скумбрия со специями и чесноком.
3. Скумбрия маринованная домашняя. Рецепт приготовления с кетчупом.
4. Скумбрия, маринованная с овощами. Рецепт «Пальцы оближешь».

А как итог — разнообразная презентация, удивление и восторг близких, честь и хвала повару.
Уговорили попробовать все варианты? Тогда к делу.

Самый простой способ замариновать скумбрию в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом

Когда делюсь рецептами, боюсь сказать слово «классический». Но в этом случае это может пригодиться. Ведь сочетание скумбрии, лаврового листа, душистого перца и горошка поистине классическое. Добавьте лук, уксус и растительное масло — и, как говорится, масляную картину. Больше ничего не нужно.
Это основа простого, но очень вкусного рецепта засолки скумбрии в домашних условиях.Но по порядку.

Состав

♠ Скумбрия со льдом 2 шт.

♠ Вода 1 л.

♠ Соль 3 столовые ложки с горкой малой

♠ Сахар 3 ст. с малой горкой

♠ Уксус 4 столовые ложки (3 столовые ложки для маринада и 1 столовая ложка для маринования лука)

♠ Черный перец и душистый горошек (по 5-6 шт.)

♠ Лавровый лист 4-5 шт.

♠ Лук шт. 3–4.

♠ Масло подсолнечное гр. 50 — 70.

Просто хочу обсудить количество уксуса.Смотри, тебе нужно добавить его в маринад, а потом посыпать им соленую рыбу и лук. Если вы опасаетесь его кислотности, то уменьшите количество маринада.

Препарат

1. Готовим маринад. Налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, лаврушку и перец горошком. Варить, отставить до полного остывания.
2. Подготовить рыбу. Голову отрубить, внутренности вынуть.

3. Тщательно промываем тушку как внутри, так и снаружи.
4. Нарезать порциями. Не стоит слишком сильно перетирать. Толщина см. 2 — 3 будут в самый раз.

5. Положите кусочки в удобную миску. Я обычно выбираю такой, чтобы кусочки рыбы в нем чувствовали себя свободно. Тогда они буквально купаются в маринаде, равномерно пропитанном его прелестями и богатством.

6. В остывший маринад добавить уксус, перемешать.
7. Наполнить рыбу, накрыть миску. Отставить в прохладном месте на 10 — 12 часов. Маринад станет мутным, не пугайтесь.Это означает, что процесс травления начался. А чтобы кусочки рыбы не всплывали, можно сверху поставить плоскую не очень тяжелую тарелку меньшего диаметра.
восемь. Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами.
9. Плотно выложить на дно емкости слой рыбы.
десять. Сверху выложить нарезанный лук.

одиннадцать. Слегка сбрызните всю поверхность уксусом. Эта процедура необходима для того, чтобы лук немного замариновался и составил рыбе достойную компанию.
12. Сбрызнуть небольшим количеством подсолнечного масла. Подобным образом всегда рубим селедку с луком, заправляем уксусом и маслом.
13. Далее раскладываем слоями рыбу и лук, не забывая об уксусе и масле. В небольшой емкости я обычно получаю два слоя указанного количества рыбы.
четырнадцать. Накройте емкость и отправьте в холодильник на 2 — 3 часа. За это время лук замаринуется и подружится со скумбрией. Хочу отметить, что чем дольше настаивается блюдо, тем вкуснее становится и рыба, и лук.
Обязательно подайте рыбу и лук. Никого не тяните за уши ни от одного, ни от другого. С отварным картофелем — все. Наслаждаться!
Преимущество жидкого маринада в том, что куски рыбы маринуются более равномерно.
Для закрепления рекомендую посмотреть видео рецепт. Пропорции немного разные, но принцип приготовления такой же.

Вкусная маринованная скумбрия со специями и чесноком

Теперь маринуем скумбрию «сухим» способом.Тоже хороший вариант … Рыба получается особенно острой, нежной и, конечно же, вкусной.

Для этого потребуется

♦ Скумбрия свежемороженая 1 шт.

♦ Перец черный молотый 0,5 ч.

♦ Приправа для рыбы 0,5 ч.

♦ Лавровый лист

♦ Перец сладкий 3 шт.

♦ Мелкий зубчик чеснока

♦ Луковица одна

♦ Уксус 1 ст.

♦ Масло подсолнечное 1 ст.

♦ Сахар 1 ч.

♦ Соль 1 ч.

Пошаговое приготовление

1. Подготовить рыбу — отделить голову и хвост, выпотрошить, вымыть, разделить на части толщиной 2 — 3 см. Лучше делать это, когда скумбрия полностью не разморозилась. Этим мы убьем двух зайцев одним выстрелом. В продукте останется больше влаги, которая будет выделяться при травлении. Следовательно, вы получите больше сока, скумбрия лучше промариновится. А замороженный продукт проще разрезать на порционные кусочки, к тому же они получатся более привлекательными по внешнему виду.
2. Лук очистить, нарезать кольцами.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Можно нарезать небольшими кусочками.
4. Сложите кусочки рыбы в миску. Добавьте лук и чеснок.
5. Отправьте сюда соль, сахар, молотый перец и горошек, лавровый лист, приправу, масло и уксус.
6. Все хорошо перемешать.
7. Переложите в банку для удобства.
восемь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
девять. По истечении положенного времени можно подавать к столу.
Советую периодически встряхивать банку, чтобы все кусочки рыбы попали в свою порцию маринада и хорошо пропитались.
Готовьте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом маринованной скумбрии. Разве не вкуснее, чем в магазине? И снова дешевле.

Скумбрия маринованная домашняя. Рецепт приготовления с кетчупом

Изюминкой этого варианта является добавление кетчупа в маринад. Ноты томатов поднимают настроение и обогащают вкус готового продукта.

Набор продуктов

Скумбрия свежемороженая 1 шт.

Средний лук

Уксус 1 столовая ложка

Соль 0.5 столовых ложек

Кетчуп 1 столовая ложка

Сахар 0,5 чайной ложки

Перец черный и душистый перец горошком (2-3 шт.)

Постное масло 30 мл.

Вода 100 мл.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

1. Подготовить рыбу и нарезать кусочками, как мы делали это в предыдущих рецептах.
2. Лук очистить, нарезать небольшими полукольцами.
3. Возьмите миску или небольшую кастрюлю, в которой можно варить маринад. Смешайте в нем воду, масло, соль, сахар и уксус.
4.Туда же отправляем лук, кетчуп, перец горошком. Размешайте массу.
5. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить мин. 2.
6. Выберите емкость для маринования. На дно налейте небольшое количество горячего маринада, чтобы дно не было видно.
7. Сверху уложить кусочки рыбы.
8. Залейте оставшийся маринад.
девять. Отложите, чтобы остыть.
десять. Затем убрать на сутки в холодильник.
Подать угощение, приправленное зеленью. Буйство красок только усилит аппетит окружающих.
Кстати, рыбку на порции можно разделить по-разному. Разделите тушку на две продольные половинки и удалите гребень. Блюдо будет выглядеть вкуснее.

Скумбрия, маринованная с овощами. Облизни пальцы рецепт

Друзья, это потрясающий рецепт. Понимаете, а мариновать рыбу и овощи. Каждый ингредиент получается невероятно вкусным! А выглядит блюдо такое красивое и аппетитное, что невозможно передать.Ни в чем не уступает рыбе. Одним словом, для праздничного застолья — самое то. Обязательно приготовьте и перебейте всех на месте!

Список ингредиентов

♦ Скумбрия свежая или замороженная — 3 шт.

♦ Морковь — 2 шт.

♦ Репчатый лук — 3 шт.

♦ Горох зеленый консервированный — 1 банка

♦ Кетчуп томатный — 3 ст.

♦ Масло растительное — 100 мл.

♦ Уксус — 80 мл. (6 процентов)

♦ Перец черный молотый 1 ч. Л. (Лучше свежемолотый)

♦ Соль — 1 ст.

♦ Сахар — 1 ст.

Как приготовить блюдо

1. Морковь отварить. Обратите внимание на важный нюанс. Не пережаривайте овощи. Морковка должна получиться твёрдой, кеся — месяц тут не нужен.

2. Вареную морковь очистить и нарезать кружочками. Вы также можете использовать большие соломинки. Это то, что тебе больше всего нравится. Так и там будет красиво.

3. Рыбу обработать и нарезать порциями. Опять же, лучше всего это делать в состоянии, когда он полностью не разморозился.

4. Откинуть горох на дуршлаг. Дайте жидкости стечь с него.

5. Нарезать лук кольцами или полукольцами.
6. В емкости для маринования смешайте кусочки рыбы с овощами.

7. В отдельной посуде смешайте маринад — масло, кетчуп, перец, соль, сахар и уксус.

8. Залить маринадом рыбную и овощную массу. Смешивание.

9. Выдержать при комнатной температуре мин. 30 — 40.
10. Поставить на сутки в холодильник.

Вот и все. И эффект от блюда будет просто потрясающим. Всем Приятного Аппетита!
Кстати, чуть выше я упомянул фаршированную рыбу … Так что скумбрию тоже можно фаршировать с успехом. Но об этом мы поговорим на других страницах. Так что заходите на сайт почаще и приводите друзей. А пока до свидания и до скорой встречи!

Шаг 1: приготовить маринад.

Итак, сначала налейте необходимое количество очищенной воды в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Через некоторое время в кипящую жидкость положить гвоздику, кориандр, листья лавра, соль, сахар, а также три вида перца: душистый, черный и чили. После повторного закипания дайте маринаду покипеть две минуты, этого достаточно, чтобы специи растворили свой чудесный аромат.
Затем, помогая себе кухонным полотенцем, переместите кастрюлю на столешницу и охладите ее содержимое до комнатной температуры. Как только маринад остынет, влейте рафинированное растительное масло с яблочным уксусом и перемешайте деревянной кухонной ложкой или лопаткой до однородной массы.

Шаг 2: приготовьте рыбу.

Затем берем около килограмма свежезамороженной, но предварительно размороженной скумбрии и тщательно промываем. После этого выкладываем тушки на разделочную доску, острым кухонным ножом вспарываем брюхо каждой рыбке и выпотрошиваем их изнутри. Мы удаляем желчный пузырь очень осторожно, стараясь вырезать его полностью, не повредив, потому что он содержит жидкость, которая при попадании на мясо рыбы делает его горьким на вкус.

Затем снимаем с туш головы и плавники, еще раз промываем и просушиваем бумажными кухонными полотенцами.Выкладываем рыбу на чистую доску и нарезаем поперек на порции толщиной 2,5-3 сантиметра, а если хотите сделать рулетики, то лучше нарезать филе. Отправляем дольки в чистую посуду и идем дальше.

Шаг 3: подготовьте лук.

Новым ножом снимаем с лука кожуру, промываем под струями холодной проточной воды, сушим, кладем на сухую доску и нарезаем кольцами, полукольцами, соломкой, четвертинками или кубиками от 5-7 толщиной от миллиметра до 1 сантиметра и сразу переходите к следующему шагу.

Шаг 4: приготовить маринованную скумбрию быстрого приготовления.

Ставим на стол термостойкую пластиковую или стеклянную тару, предварительно обработанную кипятком, и кладем туда слой лука, затем скумбрии и так, пока не закончатся ингредиенты, последним должен быть овощ.

Затем залейте все остывшим маринадом. Накрываем посуду уже ароматной вкусной плотно закрывающейся крышкой и отправляем в холодильник на 4 часа, после чего можно приступать к дегустации.Конечно, скептики скажут, что за это время рыба не дойдет до полной готовности, ее нужно настаивать не менее суток, а может быть, они даже в чем-то будут правы.

У меня тоже были некоторые сомнения, но первый образец я взял через положенное время, и он оказался вполне съедобный, неплохая, скумбрия слабосоленая, правда через сутки стала еще вкуснее, так что лучше увеличить часы настаивания самостоятельно. Кстати, говорят, что это чудо можно хранить в холодильнике около двух-трех недель, но в моей семье это слишком долго, все съедают за 6-7 дней.

Шаг 5: подавать быстро маринованную скумбрию.

Скумбрия быстрого приготовления после настаивания приобретает приятное кисло-кисло-соленое послевкусие. Его можно подавать по-разному, например, в специально предназначенном для этого блюде, или порционно на тарелках в качестве закуски, а также в качестве основного блюда с любимым ненавязчивым гарниром: пюре, картофельным пюре, картофельным пюре и т. Д. овощной салат, вареный рис или что угодно. Очень часто, прежде чем поставить это чудо на стол, некоторые хозяйки поливают рыбу дополнительной порцией растительного масла, поливают свежевыжатым соком лимона и украшают веточками зелени, хотя, на мой вкус, без них все просто идеально. трюки.Готовьте с любовью и будьте счастливы!
Приятного аппетита!

По желанию, набор специй можно дополнить листьями эстрагона, смородины или ежевики;

Очень часто при варке в маринад добавляют 1 пакетик черного крупнолистового чая высшего сорта и луковую шелуху, они придают готовой рыбе красивый желтовато-золотистый оттенок;

Некоторые хозяйки употребляют не только лук, но и бутербродную скумбрию с мелко нарезанной морковью и чесноком;

Альтернатива таре — стеклянная банка, простерилизованная любым удобным способом;

Чтобы рыба дольше сохранялась, маринад через сутки можно слить, скумбрию залить рафинированным растительным маслом так, чтобы она была полностью покрыта, и отправить обратно в холодильник, в таком виде она может там стоять около месяца.

Хозяйки, которые сами солят и солят сельдь, знают, что это намного выгоднее с экономической точки зрения. Только так можно быть уверенным в его качестве. Маринованная скумбрия в домашних условиях в 2-3 раза дешевле готовой скумбрии, которую можно найти на прилавках магазинов (средняя цена в магазинах Москвы и области — 250 рублей за кг). Считается одним из самых полезных, но и вкусных, и его очень легко засолить самостоятельно.

Как выбрать качественную скумбрию для маринования

Для приготовления маринованной скумбрии выбирают мороженую рыбу.Так его удобнее разрезать на ровные и аккуратные кусочки. Выбрать качественную замороженную рыбу намного сложнее, чем свежую, но есть несколько советов, которые помогут вам в этом:

Замороженную рыбу покрыть ледяной глазурью. Его количество колеблется от 5 до 20%. От правильно замороженной рыбы ледяная корка при постукивании не отстает.
Недопустимо покупать изделие в целлофановой упаковке. На упаковке должны быть указаны вес, дата и срок годности.
Качественный продукт не содержит присадок типа Е451 и Е452.
При покупке важно обращать внимание на цвет. Если рыба желтоватого цвета, это говорит о том, что жир начал окисляться, а сам он уже несвежий.
Рыба замороженная гладкая качественная. Перекрученная тушка свидетельствует о несоблюдении правил заморозки, транспортировки, хранения. Вероятно, это не первый раз, когда его замораживают.
Лучше покупать скумбрию целиком, чем филе или фарш.

Скумбрия маринованная с кусочками уксуса

Этот рецепт хорошо сочетается с картофелем и бутербродами. Для приготовления вам понадобится:

Скумбрия замороженная — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
соль — ложки столовые;
перец молотый, специи — по вкусу.

Маринование рыбы осуществляется следующим образом (процесс можно увидеть на фото ниже):

Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.Отрежьте голову, хвост, очистите внутренности. После этого хорошо вымыть, нарезать порциями.
Поместите рыбу в форму для маринования. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
Посыпать перцем и специями.
Лук очистить, нарезать дольками.
Чеснок очистить и нарезать небольшими пластинами.
Добавить к рыбе лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус. Плотно закрыть крышкой и тщательно перемешать.
Отправить в холодильник на 12 часов.За это время несколько раз встряхните емкость с рыбой для перемешивания.

Рецепт маринада из цельной скумбрии в рассоле с луком

Соленая рыба не только нарезанная, но и целая скумбрия. Его маринуют в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенных в домкрате. Чтобы приготовить рыбу целиком по следующему рецепту, вам потребуется:

скумбрия — 2 шт .;
лук репчатый — 2 большие головки;
Уксус яблочный — 5 ст. Л .;
сахар — чай л.;
соль — 2 чайные ложки;
вода — 1 стакан;
душистый перец горошком — 10 шт .;
Кориандр (зерно) — щепотка.

Процесс засолки:

Маринад. В воду добавляют соль, сахар, уксус. Все хорошо нагревается до растворения соли и сахара. Не допускайте кипения. Уберите кастрюлю с огня.
Пока маринад остывает, рыбу очистить, освободить от внутренностей, хорошо вымыть и переложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
Оставить в холодильнике на сутки. За это время он хорошо промариновится.

Скумбрия маринованная в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, получается необычной, но очень вкусной. Процесс приготовления несложный. Для этого метода вам понадобится:

скумбрия — 1 шт .;
— 100 г;
соль — 1 ч. Л .;
Перец черный молотый, специи — по вкусу.

Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо вымыть и нарезать кусочками шириной 1,5-2 см.
В глубокой миске смешать соль, перец, специи. Обвалять каждый кусок скумбрии.
Поместите рыбу в емкость, где она будет мариноваться. Добавьте майонез. Перемешайте и поставьте в холодильник на 24 часа.
Вынуть, положить на блюдо и подавать с укропом и петрушкой.

Маринад для скумбрии с горчицей

Идеален для застолья в качестве холодной закуски из маринованной скумбрии в горчице и масле.От других способов он отличается от мяса, которое оказывается не только другим по вкусу, но и более гибким. Для этого рецепта вам понадобится:

сельдь замороженная — 2-3 штуки;
— хороший пучок;
масло растительное — стаканы;
уксус 3% — 2 ст. Л .;
соль — столовая л .;
— ст.л .;
горчица — 1-2 ст.

Приготовление начинается с приготовления пищи:

Скумбрию разморозить, очистить от кожуры, отрезать голову и хвост.Затем хорошо промойте, удалите хребет, косточки; разрезать на кусочки.
Посыпать мелко нарезанным укропом и выложить в миску, затем посыпать солью, смешанной с сахаром.
Приготовьте маринад. Для этого хорошо перемешивают растительное масло, уксус, горчицу.
Оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
Подавать с маринадом.

Приготовление маринада для скумбрии домашнего копчения

Помимо обычной соленой рыбы, многие еще любят копченую рыбу.Приготовив его дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, поскольку в процессе не используются неестественные красители или другие вредные ингредиенты. Маринад играет важную роль при копчении; готовит скумбрию и придает ей особый вкус. Для приготовления маринада вам понадобится:

приправа для рыбы или для гриля;
соль;
перец черный молотый.

Блюдо готовится следующим образом:

Смешайте все ингредиенты для маринада.
Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
Плотно положить в кастрюлю и поставить в холодильник на 5 часов.
Маринованная рыба готова к копчению в горячем виде, но помните, что она готовится быстро — достаточно 40 минут.

Копченую рыбу любят многие, но не каждая хозяйка решается ее приготовить, не говоря уже о покупке, потому что она вредна для здоровья. Можно сделать похожий по вкусу и цвету, но при этом не подвергать обработке в дымке.Как это сделать? Замариновать в луке и чае — эти продукты придадут красивый золотистый оттенок и вкус, напоминающий настоящую копченую рыбу. На 3 скумбрии приготовьте следующие продукты:

вода — 1 л;
соль — 3 столовые ложки без верха;
сахар — 1,5 ст. Л .;
чай черный рассыпной — 2 ст. Л .;
луковая шелуха — 2 ст. Л.

Рыба «копченая» готовится следующим образом:

В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
Все содержимое довести до кипения и снять с огня. Оставить остывать.
Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Чтобы рыба была хорошо посолена и равномерно окрашена, ее переворачивают каждые 12 часов. После приготовления его нужно немного процедить перед подачей на стол. Для этого рыбу подвешивают над раковиной на 2-3 часа.

Скумбрия в лимонном маринаде для шашлыка

Необычайно вкусное и интересное блюдо, полученное по следующему рецепту.Таким способом делается необычный мангал. На 1,5 кг скумбрии понадобится:

репчатый лук — 1-2 штуки;
лимон — шт .;
вино белое — 100 г;
мед — 1 чайная ложка;
петрушка — пучок;
соль, приправа для рыбы — по вкусу.

Подготовка:

Скумбрию разморозить, вымыть.
Разделка рыбного филе, начиная со спины. Удалите из мяса остатки костей.
Рыбу нарезать крупными кусками, посыпать приправой солью.
Скумбрию сложить в емкость, переложив каждый слой нарезанным кольцами лука.
Выдавить в рыбу лимонный сок.
Мед смешать с вином. Посыпать скумбрией.
Посыпать петрушкой.
Мариновать 30 минут, затем отправить на решетку, жарить на огне по 15 минут с каждой стороны. Подавать румяна скумбрию горячими.

Как приготовить сухой маринад для скумбрии без уксуса

Некоторые хозяйки предпочитают сушить маринованную рыбу.Судя по их отзывам, иногда может рассыпаться в жидкости. Чтобы этого не произошло, они придумали альтернативного посла. Для приготовления таким образом 1 кг рыбы берем:

соль — 2 ст.л .;
— 1 ч. Л .;
приправы: лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздика, зелень для засолки рыбы — по вкусу и желанию.

Рыба маринуется следующим образом:

Скумбрию промыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 2 см.
Сделайте смесь из соли и сахара, хорошо натрите каждую часть скумбрии.
Сложить в банку или другую емкость для травления. Посыпать специями.
Банку закрыть, убрать в холодильник на 9-15 часов. Емкость желательно в это время встряхнуть, чтобы верхние части не оказались сухими.

Калорийность маринованной скумбрии

При приготовлении того или иного блюда многих женщин беспокоит его калорийность.Хотя скумбрия является питательной и жирной рыбой, она по-прежнему считается диетическим продуктом, поскольку является источником натурального белка и кислот комплекса Омега-3. Содержание этих веществ играет важную роль для человеческого организма, ведь они незаменимы для красоты и здоровья.

Калорийность маринованной скумбрии составляет около 305 Ккал. Полезность соленой рыбы обусловлена содержанием витаминов групп A, B, D, E, а также PP. Маринованная скумбрия содержит кальций, фосфор, магний, железо, селен, холин, цинк.Такой богатый состав рыбы дает возможность продукту легко усваиваться и не навредить фигуре.

Видео: быстрый способ засолить скумбрию в домашних условиях

Часто женщины откладывают приготовление маринованной рыбы своими руками, предпочитая покупать уже готовую скумбрию из-за того, что ее маринование занимает много времени. Но они не знают, что есть способ быстрого питания, который займет буквально час. В чем секрет этого рецепта? Посмотрите видео ниже.

Как быстро засолить скумбрию.Скумбрия соленая в домашних условиях

Купить соленую рыбу в магазине, отвечающем всем потребностям едока, — проблема. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход один — купить замороженную рыбу и приготовить ее самостоятельно. уже писала, сегодня я расскажу, как солить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Как холостяк, у меня нет особого желания часами сидеть на кухне.

Скумбрия соленая в рассоле и без него, кусочками и целиком.Все зависит от необходимых временных рамок. Надо сделать вкусную и аппетитную закуску в кратчайшие сроки, скажем — за 2 часа, тогда обязательно рыбу нарезаю небольшими кусочками и отправляю в рассол. Если время не на исходе, то следующие 2 — 3 дня скумбрия проводит в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Так как я принадлежу к когорте рыбаков, то, конечно, стараюсь пробовать все рецепты засолки рыбы, которые нашел. Некоторые из них удовлетворяют мои потребности и используются часто, другие остаются только в крайнем случае, когда приходят заказы от друзей, которые запланировали визит на рюмку чая.

Впрочем, не буду мучить вас, уважаемый читатель, сторонними текстами, а перейду сразу к рецептам, позволяющим самостоятельно солить скумбрию на любой праздник или повседневную жизнь.

Всем знаком вкус и цвет товарищей. Поэтому впервые выдержав предложенный рецепт — в дальнейшем можно будет внести некоторые изменения в концентрацию ингредиентов и внести засолку на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолке

Подготовка скумбрии к засолке начинается на складе.Крайне редко можно найти на полках магазинов рыбу, похожую по цвету на ту, что изображена на фотографиях кулинарных книг, журналов и веб-сайтов, но хочется видеть на столе вкусные кусочки, тогда позволю себе дать пару рекомендаций .

Исключите покупку рыбы с большим содержанием льда. Он явно не свежий и не раз размораживался.
Купить туши без следов удара и избыточного давления.
На рыбе не должно быть красноватых пятен.В их присутствии нет ничего серьезного, но за столом могут оказаться едоки, которые захотят не только съесть вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и увидеть красоту каждого кусочка. А смывать эти подтеки после разморозки — дело довольно муторное, так как только струей воды смывать жирные пятна хлопотно. Но если вас это не беспокоит, тогда ничего страшного.
И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это касается всех продуктов.

А теперь непосредственно о подготовке к засолке и необходимом оборудовании.

Размораживание и нарезка скумбрии

Для размораживания я использую два метода:

Я оставляю на полке в холодильнике.
При комнатной температуре в течение 2 — 3 часов.

В первом случае солят рыбу целиком после потрошения, второй способ удобен, когда нужно посолить скумбрию по частям. Дело в том, что не полностью отошедшую от заморозки рыбу удобнее нарезать ровными кусочками.

Отрежьте головной и хвостовой плавники.Осторожно разорвите брюшную полость и удалите комок внутренностей.

Не начинайте промывку на этом этапе. Лучше дать кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного размораживания, а затем промыть под проточной прохладной водой. Таким образом можно полностью удалить кровь и пленку, выстилающую брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимыми инструментами и емкостями все просто.

Требуется разделочная доска.
Острый нож.
Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
Стеклянные банки необходимой вместимости. Обычно это 800 — 1000 грамм при широкой горловине.
Глубокая тарелка или кастрюля для нарезанной рыбы.

Скумбрия посол в рассоле по частям и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый метод приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном солевом растворе и за короткий промежуток времени успевает пройти фазу засолки.

Если рассматривать простейший рецепт, то он такого же типа, как и посол других представителей рыбного стада.

Классический рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит заключительную стадию приготовления, в эмалированной посуде готовится рассол. Для приготовления рассола на 2–3 скумбрии среднего размера возьмите:

Два стакана холодной воды.
Полторы столовые ложки соли.
Половина столовой ложки сахара.
От семи до десяти (в зависимости от размера) горошин перца. Для этого у меня есть пакетик с перечной смесью.
Два лавровых листа.

Все ингредиенты помещают в кастрюлю и доводят до кипения. После кипячения в течение 5-10 минут снимите сковороду с плиты и дайте остыть.

Рыбу, нарезанную кусочками, кладем в банку (если хотите посолить скумбрию целиком, то берется подходящая емкость — кастрюля или пластиковая емкость) и заливаем охлажденным до комнатной температуры рассолом.Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Через 10 — 12 часов слабосоленая скумбрия готова. Тем, кому нравятся посол «жестче» — оставьте их в рассоле на срок до суток.

Рыба, приготовленная в небольших количествах, быстро потребляется.

Чтобы рыба не получилась соленой, рассол лучше слить на хранение, а скумбрию положить в полиэтиленовый пакет в морозилку. Но я думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии рассолом

Следующие рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классических главным образом использованием дополнительных ингредиентов в качестве добавок.

Позаимствованы с сайтов товарищей-рыбаков. Протестировано и могу сказать, что получается довольно вкусно и быстро. Однако они используются не так часто, как классический метод. Я не хочу снова возиться.

Рецепт использован по записанному в тетрадь.

Скумбрия в рассоле для чая

Скумбрия, размороженная, выпотрошенная и освобожденная от лишней влаги после мытья, заливается рассолом с использованием черного листового чая. «Принцесса дураков» — это нормально.

Рассол готовится из следующих ингредиентов (для 2-3 хвостов):

Литр холодной воды.
3 столовые ложки крупной соли с горкой.
3 ст. ложки листового чая.
1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока она горячая, перемешайте соль с сахаром и дайте остыть до комнатной температуры. Складываем скумбрию (кусочками или целиком) в емкость соразмерного объема и заливаем ее чайным рассолом.

В таком виде рыба находится в холодильнике три дня.

В принципе, приготовленную рыбу можно есть прямо из рассола, но я рекомендую дать ей полежать на ночь в раковине, откинув на дуршлаг. Через несколько часов скумбрия «сплавляется».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется состав ингредиентов, показанный в классической форме, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусовых качествах я не заметил, однако рыба довольно привлекательного цвета.

Для пробы возьмите пару макрель, приготовьте обычный рассол с добавлением шелухи.Остудите и полейте рыбу. Два — три дня (не больше) в холодильнике и можно подавать.

Как засолить скумбрию без рассола (сухой посол)

Если честно, мне больше нравится сухой посол скумбрии. Рыба самая вкусная.

Когда у меня получается пара хвостов, я использую для соления обычную стеклянную банку. Громкости вполне хватает. Когда я упаковываю пять-семь килограммов, то используется деревянный ящик, который я специально сделал для щуки и уже год успешно использую на даче.

Сухая засолка скумбрии в деревянном ящике

Здесь нет никаких сложностей. Дно ящика посыпаю крупной солью. Размороженную и потрошенную рыбу кладут целиком рядами. Каждый ряд посыпают солью.

Приправы не использую. Я попробовала смесь соли и сахара — она мне не понравилась. Теперь только соль. Я не использую раздавливание. Выделяющийся при засолке сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. 2 — 4 дня рыбу солят.Потом можно отправить в коптильню, служить как есть. Герметично упакованная в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозильную камеру холодильника, рыба прекрасно себя чувствует до тех пор, пока ее не нужно будет подавать на стол.

Поскольку я солю таким способом на даче, стоит принять меры против вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка отлично справляется с поставленной задачей.

Зимой дома я однажды воспользовалась методом, поставив коробку в ванную. Конечный результат — вкусная скумбрия на любой случай.

Скумбрия сушеная в банке

Рыба проходит этап подготовки и разрезается на части. Затем его помещают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

В кружке готовится смесь соли, сахара и черного перца на рыбу:

Полная столовая ложка крупной соли.
Половина столовой ложки сахара.
Перец берется по вкусу. У меня пол чайной ложки.

Натираю смесью каждый кусок скумбрии, кладу в подготовленную стеклянную банку и ставлю на пару дней в холодильник.При этом крышку не закрываю.

При подаче на стол убираю оставшуюся соль ножом. Я не смываю водой, потому что лишняя влага бесполезна.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

Домашние закуски из скумбрии или сельди намного вкуснее, полезнее и прибыльнее, чем та же закуска, купленная в магазине. Выберите свой рецепт из шести отличных рецептов.

1. Скумбрия «копченая» за 3 минуты

Этот рецепт настолько прост, что идеальный результат просто потрясающий.Название «копченый» заключено в кавычки, потому что в рецепте нет копчения, но внешний вид и вкус отменные! Попробуй сам!

Ингредиенты для приготовления скумбрии «копченой»:

Скумбрия средняя — 1 штука
Луковая шелуха — сколько есть, на глаз
Соль — 5 столовых ложек сверху
Вода — 1 л

Приготовление «копченой» скумбрии:

Вымойте луковую шелуху и ненадолго замочите в воде.Затем поставить на огонь и посолить.
Рыбу разморозить, очистить, нарезать кусочками.
Отварить соленый лук в воде, добавить кусочки скумбрии и варить ровно 3 минуты!
Затем положите рыбу на дуршлаг и можно есть.

Скумбрия острая малосольная

Скумбрия, засоленная по этому рецепту, готова к употреблению на следующий день, и у каждой хозяйки всегда есть все ингредиенты.

Ингредиенты для приготовления скумбрии со специями:

2-3 рыбы
0.5 л воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
0,5 столовой ложки сухой горчицы
3 лавровых листа
1 бутон гвоздики
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки кориандра

Приготовление скумбрии остросоленой:

Помещаем все ингредиенты для рассола в кастрюлю из нержавеющей стали, кипятим 5 минут, затем остужаем.
Рыбу тщательно очищаем: удаляем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники.Затем нарезать кусочками 1,5-2 см.
Кусочки рыбы кладем в холодный рассол и накрываем крышкой или тарелкой. На следующий день можно попробовать.

3. Скумбрия в восхитительном маринаде

В таком маринаде скумбрия по вкусу напоминает красную рыбу.

Ингредиенты для приготовления вкусного маринада для скумбрии:

Скумбрия замороженная — 2 штуки
лук — по вкусу
вода — 250 мл
гвоздика — 6 штук
перец горошком — щепотка
душистый перец молотый — 1/3 чайной ложки
Семена кориандра — щепотка
соль — 2 чайные ложки
сахар — 1/2 чайной ложки
масло подсолнечное — 2 столовые ложки
яблочный уксус — 2.5 столовых ложек

Приготовление скумбрии в восхитительном маринаде:

Скумбрию заранее разморозить, очистить от кожуры, нарезать кусочками.
Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, гвоздику, перец молотый и молотый, кориандр, масло.
Тушить 1 минуту на слабом огне. В конце влейте уксус. Остыть.
Лук нарезать полукольцами. Положить рыбу в миску, смешанную с луком, залить остывшим маринадом.
Оставить мариноваться минимум на сутки.

4. Рыба соленая

Ингредиенты для приготовления соленой рыбы:

2 штуки замороженной скумбрии или сельди
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки укропа — сушеного или свежего,
1/2 чайной ложки черного перца
сухой базилик — по желанию

Приготовление соленой рыбы:

Таятую рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой и нарезать кусочками.
Приготовить смесь для засолки: смешать все ингредиенты в одной емкости.
Обмакнуть в смесь кусочки рыбы с двух сторон и положить на пищевую пленку.
Плотно прижать рыбу целиком, завернуть в фольгу и поместить в полиэтиленовый пакет на сутки.
Затем выложите рыбу на блюдо, добавьте несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыба готова!

5. Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты для приготовления скумбрии холодного копчения:

7-8 рыб
2 литра воды
8 столовых ложек соли
4 столовые ложки сахара
4 большие горсти луковых шкур
специи по вкусу

Приготовление скумбрии холодного копчения:

Поставить воду на огонь, всыпать соль, сахар, промытую луковую шелуху и специи.Прокипятите рассол и тушите на слабом огне 15 минут.
Охладить до комнатной температуры, процедить.
Рыбе отрубить голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.
Скумбрию залить рассолом и поставить гнет. Соление продлится 2,5-3 дня.
За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотила равномерно.
После этого нужно промокнуть бумажным полотенцем и повесить. Это удобно делать с помощью скрепок большого размера: разогнуть скрепки, проткнуть рыбу одним концом в районе хвоста и повесить над ванной, подставив таз, либо над раковиной.
Ночь проседает, а к утру рыба готова! Осталось смазать растительным маслом и можно наслаждаться!

6. Селедка, маринованная в банках

Ингредиенты для приготовления сельди в банках:

2 кг сельди (желательно свежая, но свежезамороженная сельдь не сильно уступает, особенно если маринованная после маринования).
1 литр воды.
5 столовых ложек соли.
3 столовые ложки сахара.
6 лавровых листов.
1 чайная ложка сухой горчицы (по желанию).
Перец и специи по вкусу.

Приготовление сельди в банках:

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, промыть. Можно нарезать кусочками, можно засолить целиком, это дело вкуса.
Вскипятить воду с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом и перцем. Обязательно охладите.
Поместите очищенную рыбу в кастрюлю или стеклянную банку и залейте рассолом.
Хранить в прохладном месте (холодильнике) 3-5 дней. Селедка готова.

Эта сельдь так же хороша в маринаде.

Нашу соленую сельдь нарезаем небольшими кусочками, если она еще не была разрезана, и при желании удаляем косточки.
Лук нарезать кольцами и слоями выложить в стеклянную банку, слой лука — слой сельди.
Залейте все это 3% -ным уксусом (можно использовать белый винный уксус или обычный, разбавленный водой) и дайте постоять 1-2 дня.Чем крепче уксус, тем меньше нужно выдерживать сельдь.
Кстати, если на предыдущем этапе вы не удаляли косточки, то уксус размягчает их почти все, и остаются только крупные косточки.
После выдержки сельдь можно подавать на стол, а рассол слить, переложить в другую посуду, посыпать мелко нарезанным укропом и залить маслом. Так сельдь можно хранить дольше.

В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя.И, честно говоря, не зря. Скумбрия — жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже на святое — салат из селедки под шубой! — немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

Скумбрия соленая в домашних условиях, очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

Важно сделать полезное знакомство с рыбными рядами на местном рынке.Там по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. Но отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; Рыба там почему-то всегда тонкая. Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника.А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

Скумбрию можно солить тремя способами: целиком (как в магазине), наполовину потрошеным (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком. Оно очень нежное и никогда не пересоливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

И последний совет: если вы не отрезаете голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. Чтобы замариновать скумбрию целиком, следите за тем, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, приступим. Первые рецепты — на тушки целиком. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

Скумбрия соленая в домашних условиях

Ингредиентов в туше:
3-5 столовых ложек крупной соли
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка молотого черного перца,
специй (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и т. Д.)).

Приготовление:
Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня. За это время откройте пакет несколько раз и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль промыть с тушек, промокнуть бумажными полотенцами.

Скумбрия в рассоле
Этот способ подходит только для целых туш, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой.Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Снимите раствор с огня, добавьте ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Охладите под крышкой в течение двух дней. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Готовую рыбу можно хранить 5-6 дней, не более.

Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

Состав:
3 скумбрии,
6 стаканов воды,
3-4 столовые ложки соли,
2-3 столовые ложки сухого заваривания черного чая (без ароматизаторов),
1,5 столовые ложки Сахары,
3-4 горсти луковой шелухи,
специй — до вкус и желание.

Приготовление:
Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь.После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать хвостики и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

Скумбрия малосольная

Состав:
2 тушки скумбрии,
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
молотый черный перец.

Приготовление:
Кишку скумбрии разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, срезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, засыпать оставшейся солью и закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением удалите из рыбы соль.

Скумбрия острая малосольная в банке

Состав:
1-2 скумбрии,
1 луковица
500 мл воды
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
5-6 горошин душистого перца,
1 столовая ложка семян горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Состав:
2 тушки скумбрии,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахара,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозить, потрошить, отрезать голову и нарезать филе. Снимите кожицу. Филе нарезать кружочками крест-накрест. Уложить рыбу слоями в широкую стеклянную емкость, посыпав посолочной смесью. Накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрия соленая в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить луковыми кольцами и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком.Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня я хочу представить вам как раз такую тему — очень вкусную соленую скумбрию и рассказать несколько рецептов, как ее засолить в домашних условиях.

Замечательная, вкусная рыба, которую солят, маринуют, копчут.

Эта маленькая, в общем-то, рыбка неизменно радует своими вкусовыми качествами.

Конечно, в магазине можно купить уже готовую соленую скумбрию, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно проявить всю свою изысканную фантазию — добавить любимые специи, использовать различные способы засолки — в рассоле, сухом посоле, вкусных начинках.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле — самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

Скумбрия, взять свежемороженую, разморозить, удалить из нее жабры, промыть под проточной водой
Посолочная емкость, лучше покрытый эмалью с крышкой, по длине и объему должен быть такой, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно согнуть или отрезать рыбий хвост

Для рассола на 1 кг.рыбы:

0,5 л кипяченой охлажденной воды
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1-2 лавровых листа по желанию

Посол:

Приготовьте рассол, перемешайте соль и сахар в воде, тщательно перемешайте до полного растворения

2. Закладываем рыбу в емкость, заливаем рассолом, если его не хватило и рыба не полностью закрылась им, ничего страшного, просто нужно время от времени переворачивать

3.Закрываем крышкой и оставляем на 2 — 3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем сосуд с рыбой в холодильник на 4 — 5 дней

Скумбрия цельная малосольная, соленая сухая посолка без воды

Рыба слабосоленый, нежный и очень вкусный.

Размораживание скумбрии, ополаскивание

2. Выпотрошить тушки, разделить головы и хвосты

3. Приготовить сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешать

4.Готовой смесью натираем рыбу со всех сторон и изнутри, выкладываем на фольгу

5. Присыпаем оставшейся смесью и раскатываем в ней тушки

6. Плотно завертываем в фольгу, узелок кладем в мешок

7. Охладить на 4 дня

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками в рассоле

Размораживаем свежемороженую рыбу, выпотрошиваем, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
Нарезка на равные части
Укладываем в емкость для засолки
Лук мелко нарезаем и присыпаем кусочками
Готовим рассол к заливке, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды добавить 3 ст. ложки соли
Засыпаем 1 чайную ложку (без горки) черного молотого перца и приправу для рыбы
По желанию можно добавить в рассол 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
Перелить в емкость с рыбой и положить 2 — 3 лавровых листа
Плотно закрыть емкость и убрать в холодильник
Через день можно будет отведать вкусную рыбу

Вкусная скумбрия в рассоле кусочками с чаем

Необходимо:

Скумбрия свежемороженая
Соль — 4 ст.л.
Сахар — 4 ст. л.
Лавровый лист — 1-2 шт, специи по вкусу
Чай черный — 4 ч.л.
Вода — 1 л.

Приготовление:

Размораживаем рыбу, выпотрошиваем, отделяем головы и хвосты
Готовим рассол, для этого наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
Доводим до кипения и разливаем в чай. вода
Добавьте сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо перемешайте
Выключите огонь и дайте рассолу остыть
Отфильтруйте остывший рассол через сито и залейте рыбу, уложенную в емкость
Закройте крышку и уберите в холодильник на 4 дня.
При приготовлении рассола можно также добавить специи по своим вкусовым предпочтениям.

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шкурке за 3 минуты

Состав:

Скумбрия — 1 шт. (средний размер)

Луковая шелуха — 1 горсть
Соль — 5 ст. л.
Вода — 1 л.
Специи по вашему вкусу и усмотрению

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воды, вымачиваем в ней шелуху на несколько минут
Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
Доводим до кипения, уложите размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как вкусно засолить скумбрию в луковой шелухе и чае — видео рецепт

Как сделать соленую скумбрию с кусочками горчицы (горчичная заправка)

Размораживаем рыбу, потрошим, оставляем без голов и хвостов
Натереть со всех сторон и изнутри посолочной смесью и положить в таз для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

100 г — соли
3 г — сахара
3 г — мускатного ореха молотого
1-2 — лаврового листа мелко нарезанного

3.Сбрызнуть оставшейся смесью, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник (за это время несколько раз перевернуть)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой. и сушим

5. Готовим начинку, для этого всыпаем в ступку несколько горошин душистого перца, черный перец, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и растираем все это пестиком

6. Вливаем немного воды ( 100 мл.) Влейте в кастрюлю сухую смесь приправ

Состав смеси специй:

Душистый перец — 1 гр.
Черный перец — 1 гр.
Мускатный орех — 1 гр.
Кориандр — 1 гр.
Гвоздики — 2-3 шт.
Вода — 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

9. Скумбрию нарезать кусочками толщиной 2 — 2,5 см и выложить в миску на луковую циновку (лук нарезать кружочками)

10. Процеживаем наш охлажденный бульон

11. Горчицу смешиваем с оливковым маслом.

12.Добавить сахар и соль, перемешать, залить бульоном, 4 г уксусной кислоты

Состав горчичной заправки:

Бульон острый — 100 гр.
Горчица — 50 гр.
Масло растительное — 60 гр.
Сахар — 35 гр.
Соль — 7 гр.
Уксусная кислота — 4 гр.

13. Залейте рыбу и положите в холодильник на сутки.

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке — видео

Выбирайте рецепт и готовьте самую вкусную рыбу.

Сейчас я расскажу, как быстро и легко засолить сельдь или скумбрию в домашних условиях. Чтобы засолить рыбу в домашних условиях, вам понадобится купить замороженную сельдь или скумбрию. Эта рыба продается в любом рыбном магазине, поэтому приобрести ее вам не составит труда. А цена на свежемороженую рыбу намного ниже, чем на готовую соленую, которая продается повсеместно. Соленая рыба также продается в упаковках. Прочитав его состав, заметила много консервантов, но хочу получить от рыбы максимум пользы.Мариновать сельдь или скумбрию в домашних условиях очень просто, предлагаю быстрый и легкий способ засолить рыбу. Надеюсь, что вы найдете ее полезной. Также посмотрите.

— 1 кг рыбы (сельдь или скумбрия),
— 1 стол. л. сахарный песок
-2 стол. л. соль,
— 2-3 шт. лавровый лист,
— 5-7 шт. перец горошком
— 500 грамм воды.

Как приготовить по фото пошагово

Чтобы приготовить соленую скумбрию или сельдь, нужно приготовить маринад.Сегодня засолила скумбрию, поэтому приготовим из нее рецепт. Скумбрию, как и сельдь, часто используют для засолки, поэтому рыба все равно получается вкусной. Воду вскипятить, всыпать соль, сахарный песок и в кипящей жидкости они за пару секунд растают.

Добавьте в кипящий маринад специи: вам понадобятся лавровый лист и перец горошком. Варить их в маринаде около 5 минут. Затем снимите маринад с плиты и полностью остудите.

Скумбрия потрошить, отрезать голову, плавники, отрезать брюшко и очистить кишечник.Скумбрию промываем, протираем салфетками. Выкладываем рыбу в посуду для засолки.

Залить скумбрию охлажденным маринадом, поставить в холодильник минимум на сутки. У вас получится слабосоленая рыба. Я очень люблю эту рыбу, поэтому держу скумбрию в маринаде сутки, а потом угощаю всех. Если держать его 2-3 дня, то вкус будет чуть более соленым. Держать больше не рекомендую, так как рыба будет становиться все более соленой, а такая рыба мало кому нравится.Но если вы предпочитаете соленую рыбу, то солите скумбрию 3-4 дня.

Нарезать слабосоленую рыбу кусочками для сервировки. У меня есть еще один рецепт, который тебе нужно показать.

Скумбрия можно полить растительным маслом, заправить луком. Приятного аппетита!

Скумбрия соленая без рассола. Скумбрия вкусная соленая

Классическая закуска на стол — скумбрия острого посола! Как быстро и легко засолить скумбрию в домашних условиях — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и провисаний. После разморозки качественная рыба остается твердой, кости при разделке должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и рынки свежемороженой. Лучше всего сохраняются рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно не спеша — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде … Вместе с такой разморозкой начинается процесс варки — белок в рыбе скручивается, и качество продукта заметно снижается.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:

Размораживайте рыбу как следует.

Снимите плавники, голову и хвост.

Разрежьте живот.

Очистите внутренности.

Промойте тушку в холодной воде.

Вытрите всю воду, оставшуюся на поверхности рыбы, бумажным полотенцем.

Скумбрию можно солить кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо посолить мясо. Для цельного посола следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

Как солить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности — перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию.Spicy Ambassador — это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту — в соленом рассоле.

Как мариновать скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола нужно растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем кипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждают и фильтруют.

Соление рыбы. Туши или кусочки рыбы кладут в стеклянную тару вплотную друг к другу.Подготовленную рыбу заливают охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии через сутки хорошо солят, затем переложить в сухую емкость — пластиковую емкость или стеклянную банку … Для цельной рыбы время варки следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и количества. желаемой прочности посола.

Хранилище. Готовый соленый продукт хранится в холодильнике, и его можно есть в течение недели. За более длительный срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии!

Скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. Ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. Л.
Лавровый лист — 7 шт.
Душистый перец горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала нужно очистить и промыть скумбрию без головы.Промыть луковую кожуру.

Для приготовления рассола добавьте 8 столовых ложек на 2 литра воды. соль, 4 ст. ложки сахара, промытые луковые шкурки, 3 ч. л. черный чай (без добавок), 7 шт. лавровый лист и 1 ч. душистый перец горошком. Отправить на огонь до закипания. Дайте настояться 5 минут.

После того, как рассол закипит, процедите его и дайте ему полностью остыть.

После того, как рассол полностью остынет, залейте его скумбрией.

Через 4 дня соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как засолить скумбрию в домашних условиях

скумбрия свежемороженая — 400 грамм;
вода — 700 грамм;
лавровый лист сушеный — 3 шт .;
перец черный в форме горошка — 5-7 шт .;
зерен кориандра сушеных — 5-7 зерен;
гвоздики сушеные — 2-3 бутона;
сахарный песок — 1,5 стол. л .;
Соль поваренная, грубого помола — 2,5 ст. л.

Заранее, минут за 40 до замаринования рыбы, готовлю маринад.Кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар. Перемешайте ложкой до растворения.

Добавляю все специи: лаврушку, черный перец горошком, семена кориандра и гвоздику. Выключаем огонь. Оставляю маринад остывать в комнате. Ароматы уже кружатся. Можно только представить, насколько вкусной впоследствии будет скумбрия с таким маринадом.

Я очищаю рыбу после того, как она полностью растает. Промываю водой, отрезаю голову и удаляю все внутренности, кишечник.Промываю живот водой изнутри. Когда все понятно, перехожу к следующему этапу.

Я кладу очищенную скумбрию в емкость, в которой буду ее мариновать. Я использовал эмалированный контейнер. Также идеально подходят стеклянные формы и даже пластик (пищевой пластик).

Заливаю приготовленную рыбу полностью остывшим острым маринадом … И ставлю в холодильник на 2-3 дня.

Потом вынимаю рыбу, разрезаю на части.

Подача вкуснейшей скумбрии к столу.

Рецепт 4: как засолить скумбрию целиком в рассоле со специями

Скумбрия слабосоленая — самый простой способ приготовить эту полезную рыбу, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия — жирная рыба, а значит, она содержит жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыба богата множеством минералов и витаминов.

Приготовить малосольную скумбрию совсем несложно.Вам просто нужно посолить его в соленом растворе, добавить немного специй. Время маринования — 24 часа. В результате получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными компонентами.

В этом рецепте мы замариваем скумбрию целиком в рассоле с травами.

скумбрия крупная 1 шт .;
лавровый лист 2 шт .;
душистый перец 5-6 шт .;
гвоздики 7-8 шт .;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Прокипятите воду и охладите ее.В глубокую емкость налить 0,5 л воды комнатной температуры. Добавьте в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошо размешайте до полного растворения. Рассол готов.

Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец в соленую воду.

Размораживание крупной скумбрии. Вымойте, выпотрошите и переложите в емкость с рассолом. Полностью погружаем рыбу в воду. Ставим емкость в холодильник. Держим рыбу в рассоле 24 часа, можно и дольше.

По истечении указанного времени вынуть рыбу из рассола и нарезать небольшими кусочками. Можно добавить несколько колец свежего лука. Поливать рыбу растительным маслом и по желанию уксусом.

Скумбрия слабосоленая, целиком замаринованная в рассоле, готова! Пропитанный гвоздикой и душистым перцем, он будет очень ароматным.

Рецепт 5: как быстро и вкусно соленая скумбрия кусочками в рассоле

Если вы любите соленую рыбу: сельдь, скумбрию и т. Д., то этот рецепт вам обязательно понравится. Зачем покупать рыбу на рынке, если ее можно отлично посолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделав вкус так, как вам нравится.

Сегодня поговорим о том, как приготовить острую малосольную скумбрию. По вкусу эта рыба похожа на ту, что продается в продуктовых магазинах.

0,5 л. вода:

Перец — 2-3 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Горчица сухая — 0,5 ст.
Лавровый лист — 3 шт.
Бутон гвоздики — 1-3 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка
Уксус яблочный — 1 столовая ложка
Семена кориандра — 0,5 столовой ложки
Скумбрия свежемороженая — 3 шт.

Во-первых, можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как он должен полностью остыть. Для этого соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Довести всю массу до кипения, кипятить 5 минут и дать полностью остыть.Важно не «варить» рыбу.

Пока готовится рассол, займемся рыбкой. Тщательно вымойте, удалите внутренности с живота и снова промойте. Если есть голова, отрежьте ее. Не будем использовать его при засолке. Тушку скумбрии нарезать порционными кусочками и переложить в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остынет, насыпьте в него кусочки скумбрии, накройте сверху тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом, и отправьте в холодильник на 1-3 дня.Рыба будет готова 1 день, но на вкус она будет чуть соленой. Возможно, кто-то любит именно такую рыбу.

После выдержки скумбрии в рассоле в течение 2–3 дней рыба станет точно такой же, как в магазинной, соленой, нежной, очень вкусной. Готовую соленую рыбу выкладываем на тарелку и подаем дома с отварным картофелем или просто на закуску. Точнее, можно сразу посолить филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро засолить скумбрию (пошагово с фото)

Этот способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус просто отличный. Рыба умеренно соленая, нежная, ароматная.

2 больших скумбрии
4 ст. л. каменная соль
1 луковица
2 ст. л. сахарный песок
1 чайная ложка кориандра (семян)
6-9 горошин душистого и черного перца
3-4 лавровых листа
2 ст.л. 9% уксус
700 мл. вода

Приготовьте необходимые продукты … Достаньте скумбрию из морозильной камеры и дайте ей разморозиться при комнатной температуре.

В это время начните готовить рассол. В кастрюлю кладем соль, сахарный песок (ложки берут с горкой), перец горошком и кориандр, лавровый лист. Лук разрежьте на 4 части вместе с шелухой, тщательно вымыв ее из песка.

Залить холодную воду и поставить газовую плиту… Дать смеси покипеть 5-7 минут, затем выключить огонь, закрыть крышкой и дать содержимому сковороды остыть и настояться.

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд … Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно приготовить не только к празднику, но и на каждый день.

Скумбрия — уникальный подарок моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка.Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и отлично подходит для гастрономических качеств именно для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочности.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

А однажды приготовив соленую рыбу своими руками, больше никогда не купишь ее в магазине.

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шкурке

Состав:

Скумбрия — 3 штуки
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Заварка черного чая — 2 столовые ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрубить голову и положить в емкость.

При приготовлении скумбрии по этому рецепту не нужно снимать кожицу.

Подготовленную рыбу залейте процеженным рассолом, закройте и отправьте в холодильник на трое суток.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезать порциями и подавать к столу.

Экспресс посол

Состав:

Скумбрия — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Соль — 1 столовая ложка
Вода — 400 мл
Перец душистый черный — 8 горошин
Лавровый лист — 2 л

Приготовление:

Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, внутренности, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Тушку разрезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и переложить в банку.
Приготовление рассола. Доведите воду до кипения, добавьте все специи и лук, разрезанный на четыре части. Варить рассол 8 минут и остудить.
Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выложите ее на блюдо и украсьте кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Состав:

Скумбрия — 1 штука
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Уксус -2 ст.л.
Перец душистый — 3 шт.
Перец черный — 3 штуки
Лавровый лист — 3 л
Вода — 1 л

Приготовление:

Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи, кипятить рассол 5 минут.
После того, как рассол остынет, добавьте уксус
Выложить рыбу в стеклянную емкость, залить рассолом.
Емкость с рыбой оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Состав:

Скумбрия — 2 штуки
Соль — 2-3 ст.л.
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Кориандр в зернах — 0.5 столовых ложек
Душистый перец горошком — 8-10 штук
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Каждую тушку сбрызнуть травильной смесью снаружи и изнутри.

По истечении времени смыть лишнюю соль, нарезать средними кружками и выложить на чистую красивую посуду, сбрызнуть маслом и уксусом и украсить.

Скумбрия соленая

Состав:

Скумбрия -1-2 шт.
Соль поваренная (грубого помола) — 3-4 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Черный перец горошком — 5 шт.
Душистый перец горошком — 2 штуки
Лавровый лист — 3 шт.
Горчичный порошок — 1 ст.
Гвоздики (по желанию) 2 шт.
Вода — 1 л.

Приготовление:

Приготовление рассола.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания всыпаем все специи и варим еще три минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, кишку, снимаем с брюшка черную пленку.
Хорошо вымыть.
Выкладываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом.Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов слабосоленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Рыбу можно разрезать, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Скумбрия маринованная

Состав:

Скумбрия -1 шт.
Соль поваренная — 2 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Черный перец горошком — 8 шт.
Душистый перец горошком — 6 штук
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр в зернах — 1/2 столовой ложки
Гвоздика — 2 штуки

Приготовление:

Подготовить скумбрию: отрубить голову, очистить внутренности и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порциями.

Переложить в тару с закрытой крышкой.Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 день.

Вынуть рыбу из маринада, добавить по вкусу лук и нерафинированное подсолнечное масло.

Как и чем подавать рыбу

В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя. И, честно говоря, не зря. Скумбрия — жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже на святое — салат из селедки под шубой! — немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

Скумбрия соленая в домашних условиях, очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

Важно сделать полезное знакомство с рыбными рядами на местном рынке. Там по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. Но отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; Рыба там почему-то всегда тонкая.Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

Скумбрию можно солить тремя способами: целиком (как в магазине), наполовину потрошеным (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком.Оно очень нежное и никогда не пересоливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Итак, приступим. Первые рецепты — на тушки целиком.Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

Скумбрия соленая в домашних условиях

Приготовление:
Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня.За это время откройте пакет несколько раз и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль промыть с тушек, промокнуть бумажными полотенцами.

Скумбрия в рассоле
Этот способ подходит только для целых туш, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Снимите раствор с огня, добавьте ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Охладите под крышкой в течение двух дней. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Держать готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не более.

Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

Состав:
3 скумбрии,
6 стаканов воды,
3-4 столовые ложки соли,
2-3 столовые ложки сухого заваривания черного чая (без ароматизаторов),
1.5 ст.л. Сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специй — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь. После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод.Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать хвостики и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

Скумбрия малосольная

Приготовление:
Кишку скумбрии разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, срезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, добавить сверху оставшуюся соль и закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой … Поставить в холодильник на 2-3 дня.Перед употреблением удалите из рыбы соль.

Скумбрия острая малосольная в банке

Приготовление:
Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения.Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

Филе скумбрии фастфуд

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Здравствуйте, читатели моего блога! Сегодня пишу, как засолить скумбрию в домашних условиях. Ведь мы не всегда уверены в качестве рыбы, которая продается на рынке или в магазине. Часто на засолку берут черствую рыбу, она может быть малосольной или малосольной, что скажется на вкусовых качествах рыбы или на вашем здоровье. Часто соленую рыбу хранят в открытых емкостях, не залитых рассолом, рыба от этого сворачивается и портится.

Поэтому, если хотите быть уверенным в качестве соленой скумбрии, солите ее самостоятельно. Для этого выбирайте только свежую рыбу серого цвета, без желтых пятен.

Скумбрия — очень вкусная и жирная рыба. Я рекомендую регулярно включать его в свой рацион. По крайней мере раз в неделю. Скумбрия содержит много полезных жирных кислот, таких как Омега 3. Эти кислоты благотворно влияют на здоровье сосудов, предотвращая отложение холестериновых бляшек и уменьшая образование тромбов.И значение Омега-3 для мозга трудно переоценить. Мозг на 60% состоит из жира, и для правильного функционирования ему необходимы омега-3.

Омега-3 улучшает память и незаменима в любом возрасте, даже в утробе матери. Поэтому беременным важно ежедневно получать необходимую дозу рыбьего жира.

Жирная рыба — лучший источник жиров Омега-3. Если вы ищете растительные источники этих жиров, обратите внимание на льняное масло. Очень хорошо пить льняное масло утром перед едой по 1 ст.ложка.

Также в скумбрии много легкоусвояемых. А еще скумбрия богата различными витаминами, макро- и микроэлементами. Например, в нем много витамина D для укрепления костей, присутствуют сера, фосфор, марганец, калий, цинк, селен. Осенью количество жира в скумбрии увеличивается, поэтому она особенно ценна в это время года.

Рецепты запеченной скумбрии ждут вас

Как солить скумбрию: классический посол.

Солить скумбрию несложно. Необходимо приготовить рассол, которым заливается рыба. Если вы хотите быстро приготовить, нарежьте скумбрию кусочками, тогда она засолится через 6 часов. Если солить целиком, то в рассоле рыбу нужно продержать не менее 12 часов.

Состав:

скумбрия — 2 шт.
вода — 700 мл
соль (желательно не йодированная) — 3 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.

Как засолить скумбрию: рецепт с описанием.

Размораживать рыбу лучше медленно, чтобы в ней сохранилось максимальное количество полезных веществ. Идеальный вариант — разморозить в холодильнике на ночь.

Сначала приготовим рассол. В кастрюлю налить воды, положить туда соль, сахар, лавровый лист, перец. Кипятить воду до полного растворения сахара и соли. И дайте рассолу остыть.

Теперь готовим рыбу. Размороженную скумбрию нужно вымыть, отрезать голову, плавники и очистить внутренности. Хорошо вымойте рыбу как внутри, так и снаружи. Снимите черную пленку посередине. Промокните чистую рыбу бумажными полотенцами.

Нарезать рыбу порциями. При желании можно удалить позвоночник и кости, а филе посолить.

Теперь складываем кусочки в емкость, в которой будет солиться рыба. Это может быть и баночка, и емкость, и эмалированная кастрюля.Когда рассол остынет, залейте им рыбу, закройте банку крышкой и оставьте на 4 часа. Затем можно поставить скумбрию в холодильник.

Через 6 часов уже можно есть. Получается очень вкусно и нежно. Даже дети едят с удовольствием. Подавать по вкусу: с луком, с растительным маслом, с лимоном. Такая скумбрия хороша с картофелем, черным хлебом (бутербродом), с овощами.

Как солить скумбрию при остром посоле.

Если вы хотите рыбу не только соленую, но и острую, то можете воспользоваться следующим рецептом.Острая скумбрия будет очень кстати на праздничном столе.

Для такой рыбки нам понадобится:

скумбрия — 2-3 шт.
вода — 3 стакана
соль — 3 ст. ложки
сахар — 1 столовая ложка
лимон — 0,5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перец горошком — 3-4 шт.
гвоздики — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить острую малосольную скумбрию.

1. Подготовьте рассол.В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавьте в воду соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Растворите в воде соль и сахар и дайте остыть.

Вы можете добавить любые специи на свой вкус. Это может быть чеснок, имбирь, зелень.

2. Рыбу вымыть, отрезать голову и плавники, удалить внутренности. Еще раз тщательно промыть и нарезать кусочками толщиной около 3 см.

3. Лук очистить и нарезать кольцами.

4. Половину лимона нарезать кубиками или кубиками.

5. Выложить слоями рыбу, лимон и лук в банку или кастрюлю. Вместо лимона можно принимать лимонный сок или фруктовый уксус.

6. Залейте скумбрию охлажденным рассолом. Обязательно накройте крышкой. Оставить в тепле на 3 часа. Затем отправляем соль в холодильник. Рыбу можно есть через день. Если филе посолить, то посолится через 5 часов.

7. Накрывайте на стол и наслаждайтесь едой!

Скумбрия — это самая вкусная рыба.С его содержанием можно готовить различные блюда: закуски, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Любители соленой рыбы не оставят без внимания скумбрию. Он нежный, ароматный, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные салаты получаются из этих морепродуктов! Помимо изумительного вкуса, продукт содержит большое количество витаминов и различных минералов. Постоянное употребление пищи укрепит иммунную систему, нормализует обмен веществ, улучшит гормональный фон и работу сердца.

Соленая рыба очень питательна и вкусна.Можно брать свежие или замороженные продукты. Главное правильно его выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, нет вмятин, видимых повреждений — смело покупайте.

Не размораживайте рыбу в микроволновой печи, под горячей водой и даже на кухне.Поместите в пластиковую емкость, накройте крышкой, чтобы запах не проник в остальную пищу, и разморозьте ее на нижней полке холодильника.

При засолке используется только крупная соль, без йода. Готовить рыбу можно кусочками, целиком или филе.

Сухой посол

Состав:

душистый перец — 10 горошин;
лавровый лист — 5 шт .;
скумбрия — 3 шт .;
соль — 50 г;
сахар — 1 ст.ложка;
Укроп.

Приготовление:

Вынуть внутренности, удалив темную пленку, если она останется, она придаст горечь готовому продукту.
Отрезать голову. Мойка
В емкость насыпать соль, душистый перец горошком, укроп, лаврушку.
Смешать соль и сахар.
Покройте рыбу со всех сторон.
Поместить в емкость. Положить укроп в брюхо, посыпать специями и солью.
Закройте и поставьте в холодильник на три дня.
Излишки соли можно смыть или удалить полотенцем.

Под гнетом

Состав:

соль — 2 ст. ложки;
душистый перец — 1 ч.
скумбрия — 2 шт .;
сахар — 1 ст.ложка;
перец черный — 1 ч.

Приготовление:

Смешать все сыпучие ингредиенты.
Снимите головку и внутренности.
Полоскание.
Сухой. Рыба должна быть полностью сухой.
Разрезать тушку острым ножом пополам.
Удалите все кости.
Избавиться от кожицы. Быстро удалить поможет очень острый нож.
Полученную мякоть нарезать кусочками.
Поместить в емкость. Посыпать специями.
Поставить гнет, хорошо прижать. Через восемь часов, стоя в холодильнике, получается рыба великолепного вкуса.

Пряный посол

Этот рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное — быстрое приготовление. Утром солят, к ужину — блюдо готово.

уксус — 2 ст. ложки;
соль — 4 ст. ложки;
лавровый лист — 5 шт .;
душистый перец — 5 горошин;
вода — 1 литр;
сахар — 2 ст.ложки;
скумбрия — 2 шт .;
гвоздики — 5 шт.

Приготовление:

Для рассола налейте воду в кастрюлю.
Добавьте специи.
Немедленно добавьте соль и сахар.
Подождите, пока закипит.
Варить пару минут.
Охлаждение. Чтобы процесс шел быстрее, можно перелить в широкую миску.
Отрезать хвост, голову, плавники.
Выпотрошить внутренности.
Нарезать кусочками.
Переложить в банку.
Добавьте уксус.
Влейте рассол, чтобы полностью покрыть куски. Не добавляйте горячий маринад.
Если у вас закончилась жидкость, приготовьте еще. Спустя двенадцать часов получается пряно ароматная рыбка.

В луковой шкурке с рассолом

Состав:

вода — 1,5 литра;
чай черный рассыпной — 2 ст. ложки;
скумбрия — 2 шт .;
шелуха — от 5 крупных луковиц;
соль — 4 ст. ложки;
сахар — 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Для рассола: в воду всыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождите, пока закипит.
Накрыть крышкой и дать остыть. Этот процесс займет несколько часов.
Отрезать голову, хвост. Очистите внутренности.
Промыть брюшко, чтобы в готовом продукте не было горечи.
Маринад процедить через сито. В помощь можно взять марлю.
Поместите рыбу в банку или контейнер.
Залейте рассол.
Мариновать три дня, обязательно каждый день переворачивать.
Вынуть из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы вид был красивее и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Посол скумбрии с чаем — вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, на приготовление уйдет около четырех дней. Рыба выходит тая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Состав:

вода — 1 литр;
скумбрия — 2 шт .;
соль — 4 ст. ложки;
чай черный — 3 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Рыбу разморозить в холодильнике на ночь.
Достаем внутренности. Удалите голову и хвост.
Хорошо промойте.
Вскипятите воду с заранее заваренным чаем. В пиве не должно быть добавок или ароматизаторов.
Всыпьте соль в маринад. Добавьте сахар. Помешивать.
Полностью остыть. напряжение.
Туши целиком выложить в банку или контейнер, не разрезая.
Отправить в холодильник.
Поворачивайте каждый день для равномерного посола.
Через четыре дня блюдо готово.

Приготовленная таким образом скумбрия порадует всех гостей за праздничным столом.

Скумбрия 2-х часовая

У каждого в жизни были случаи, когда гости неожиданно приходили. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий срок получится вкусная рыба, не уступающая по вкусовым качествам магазинным продуктам.

Состав:

соль (обязательно крупная) — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 4 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
скумбрия — 2 шт.;
вода — 700 мл;
перец черный — 15 горошин.

Приготовление:

Лук разделить на четвертинки.
Добавьте в воду лук, соль и специи. Варить десять минут.
Снимите внутренности. Отрежьте голову и хвост.
Чтобы избавиться от горечи, хорошо промойте.
Нарезать кусочками по 2 см.
Вылейте маринад в банку и сложите рыбу.
Дать настояться в холодильнике два часа.

Получается такой простой и быстрый хороший гарнир к картошке.

Скумбрия «утром»

Легкий вариант засолки скумбрии.

Состав:

перец молотый;
сахар — 2 ч.
скумбрия — 2 шт .;
масло подсолнечное;
соль — 2 ст. ложки;
уксус.

Приготовление:

Разделка рыбы: удалить внутренности, голову, хвост.
Нарезать кусочками.
Натереть перцем, сахаром, солью.
Плотно утрамбуйте детали в банке.
Утром удалите оставшуюся соль.
Положить селедку.
Масло смешать с уксусом, полученной смесью залить скумбрию.
Настаивать два часа.

С солью в масле в домашних условиях

Этот вариант приготовления требует минимум продуктов.

Состав:

соль — 2 ст. ложки;
скумбрия — 1000 г;
масло рафинированное — 200 мл.

Приготовление:

Потребуется замороженная рыба, которую следует потрошить, удалить голову, плавники, хвост.
Не забудьте избавиться от черной пленки на животе, чтобы избавиться от горьких нот.
Разрезать пополам по гребню, удалить кости.
Нарезать кусочками, сложить в миску.
Хорошо присыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.
Залить масло.
Добавьте оставшуюся рыбу сверху.Снова приправить солью и маслом.
Закройте таз крышкой и отправьте остывать в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Состав:

перец — 10 горошин;
холодная вода — 1 литр;
соль — 5 ст. ложки;
горчичный порошок — 1 ч.
скумбрия — 700 г;
сахар — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

Налейте воду в кастрюлю.Когда жидкость закипит, добавить специи. Варить в кипящей воде три минуты.
Отрезать плавники, хвост, голову. Выпотрошите внутренности.
Нарезать кусочками по 3 см.
Просушите бумажным полотенцем.
Поместите все детали в контейнер.
Крышка с холодным рассолом.

Через два дня рыба полностью посолится, но через 12 часов ее можно будет употреблять.

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд.Благодаря жирности получается очень сочным. Чтобы не испортить блюдо соленой рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Состав:

сахар — 1 ст. ложка;
лавр — 1 лист;
скумбрия — 2 шт .;
морская соль — 3 ст. ложки;
вода — 1000 мл;
душистый перец — 3 горошины.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, вынуть внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе у нее будет горечь.
Приготовьте рассол для скумбрии. Для этого специи прокипятите с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Охладите маринад.
Скумбрию разрезать на кусочки.
Лучше всего использовать банку. Вложить в него кусок, залить рассолом.
Инкубируйте четыре часа при комнатной температуре.
Убрать на холод.

На засолку литровых банок уйдет шесть часов.

Как вкусно посолить скумбрию без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом; этот рецепт придет на помощь.

Состав:

соль — 4 ст. ложки;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 2 ст. ложки;
перец — 4 горошины;
скумбрия — 2 шт .;
гвоздики — 2 шт.

Приготовление:

Чтобы очистить внутренности рыбы, обязательно отрежьте голову и хвост.
Тщательно промыть.
Отрежьте продольно и удалите гребень с костями.
Филе нарезать не нужно.
Измельчите перец, гвоздику и лавр в порошок.Можно использовать ступку или кофемолку.
Добавьте сахар и соль.
Натереть филе полученной смесью.
Выберите форму в соответствии с размером рыбы, чтобы она полностью поместилась. Положите рыбную шкуру вниз.
Сверху посыпать остальными специями.
Плотно закройте крышкой и отправьте в холод на полдня.
Затем переверните филе на другую сторону и отправьте на то же время в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет себе блюдо по душе.Домашняя кухня помогает сэкономить, получая полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

Последнее изменение: 08.11.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Домашний посол скумбрии кусочками: Скумбрия сухого посола — 7 пошаговых фото в рецепте

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Сухой посол – альтернативный рецепт

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Засолка скумбрии дома в чае

Как засолить скумбрию целиком

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Скумбрия слабосоленая

Скумбрия, соленая в домашних условиях, очень вкусная: 5 рецептов с фото

Нежные кусочки скумбрии, засоленные в стеклянной банке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия с зернышками горчицы и луком (солим без воды)

Возьмите:

Очень удачная домашняя засолка скумбрии без использования воды:

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Потребуется:

Как приготовить соленую скумбрию в шелухе от лука и крепкой чайной заварке:

Готовим соленую скумбрию рекордно быстро и просто (за 2 часа)

Возьмите:

Засолка:

Маринование:

Инструкция по засолке:

Скумбрия, соленая целиком, сухим способом

Нужные продукты:

Приготовление соленой скумбрии целиком:

Вкусный посол скумбрии. Скумбрия солёная в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить скумбрию пряного посола

Засолка скумбрии в домашних условиях

Рецепты

В рассоле

Пряного посола­

Быстрый способ

Свежемороженая

Кусочками

В банке с луком

Без рассола

Свежую

В луковой шелухе

В масле­

Видео

Рыбка, засоленная в домашних условиях

Как засолить скумбрию свежемороженую целиком

Скумбрия пряной засолки

Скумбрия соленая в горчичном растворе

Скумбрия соленая. Простой рецепт

Соленая скумбрия в чайном растворе

Рыба соленая в рассоле с луковой шелухой

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Филе скумбрии в домашних условиях. Как засолить скумбрию кусочками

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки

Скумбрия в домашнем рассоле

Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленая скумбрия за час

Как очень вкусно засолить скумбрию

Как разделать рыбу

Сколько солить скумбрию

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

Классический способ засолки скумбрии

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

Засолка скумбрии сухим способом

Пряного посола

В масле