Домашние сыры: Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашние сыры: 15 вариантов приготовления

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд.

Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…

1. Домашний сыр с куркумой

Для приготовления нам нужно:

✓ Молоко — жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Кефир — жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Яйцо — 3 шт;

✓ Зелень;

✓ Куркурма — 2 ч. ложки;

✓ Чеснок — 3 зубчика;

✓ Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.

Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.

Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг.

Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь.

Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

✓ 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)

✓ 2 ст.л. соли

✓ 6 яиц

✓ 400 г сметаны

✓ 200 г кефира

Способ приготовления:

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.

Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).

После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.

Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.

Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.

Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т. д.)

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

✓ 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)

✓ 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )

✓ 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )

✓ 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

✓ Добавки могут быть любые:

✓ Красный сладкий перец

✓ Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.

Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.

1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.

Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.

Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.

Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)

Затем режем и кушаем. Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю.

Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.

А как вкусно с теплым хлебушком!

4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1л кефира

✓ 1л молока

✓ 6 яиц

✓ 4 ч. ложки соли (или по вкусу)

✓ 1/3 ч. ложки красного острого перца

✓ щепотка тмина

✓ 1 зубчик чеснока

✓ небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.

Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)

3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.

4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли.

Сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).

5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

5. Домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 400 г сметаны

✓ 1 ст.л. соли

✓ 4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

6. Домашний сыр «Паприка»

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

✓ зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)

✓ кумин 1 ч.л.

✓ тмин 1 ч.л.

✓ паприку 1 ч.л.

Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй.

Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

Прессом может служить кастрюля с сывороткой.

Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.

Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни.

С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

7. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:

✓ 1 л молока

✓ 125 г натурального йогурта

✓ 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная

✓ 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.

Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.

Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ч. ложка соли

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 500 мл кефира

✓ 1 яйцо

✓ маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.

Доведите до кипения и выключаем газ.

Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут.

Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.

А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 900 мл жирного молока

✓ 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)

✓ 50 мл пахты (можно заменить кефиром)

✓ 2-3 капли Микробного фермента Реннет

✓ 1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр

Кусок очень мелкой марли

Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)

Черпак

Большой дуршлаг

Большой венчик

Большая емкость (миска)

Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.

Добавьте пахту. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.

На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.

Большим венчиком разделите загустевшую смесь.

Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.

Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.

Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.

Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!

Получится 680 грамм готового сыра.

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ст. л. крупной соли

✓ 200 мл сметаны

✓ 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить.

Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.

Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока).

А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

11. Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

✓ Творог 0,5 кг.,

✓ Сливочное масло 100 гр.,

✓ Яйцо 1 шт.,

✓ Соль и сода 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.

Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.

Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.

Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

✓ сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.

Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.

Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог.

Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник.

За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.

Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

13. Домашний «сыр» маскарпоне второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%

✓ 1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.

В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок.

Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир.

Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок).

Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус.

Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.

Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

4. Утром разворачиваем и обнаруживаем готовую массу.

14. Домашний маскарпоне третий рецепт

Ингредиенты:

✓ 200 гр. 18% творога

✓ 200 мл. 33% сливок

Приготовление:

1. Дважды протереть творог

2. Влить в него холодные сливки

3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

15. Сыр «Сливочный» домашний.

Ингредиенты:

✓ Творог — 1 кг

✓ Молоко — 1 л

✓ Яйцо — 3 шт

✓ Масло сливочное — 100 г

✓ Сода — 1 ч. л.

✓ Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин.

С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.

При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.

Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.

Получился очень нежный сливочный сыр.

Приятного аппетита!

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.

Потребуется:

Молоко домашнее деревенское — 10 л.
Закваска
Фермент сычужный
Термометр
Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
Форма для приготовления сыра
Соль + вода — для просаливания сыра
Пакет для созревания сыра или латексное покрытие

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.

И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. так оно будет охлаждаться намного быстрее.

Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.

Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.

Активация закваски:

В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.

Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов. Выключаем конфорку.

Свёртывание молока:

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.

Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.

И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.

Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.

Разрезка сгустка:

Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).

С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.

Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).

Вот так.

Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.

Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Сливание сыворотки и введение воды:

Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.

И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.

А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.

Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.

Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.

При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.

Солим сырное зерно:

Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.

Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.

После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.

Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.

Вот что получилось.

Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.

Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.

Посолка сыра:

Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).

Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).

Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.

И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.

А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние сыры. Домашний сыр, творог, кефир и йогурт

Как приготовить домашние сыры: 2 простых рецепта

Сыр — это важная составляющая нашего повседневного рациона. Многие диетологи рекомендуют его в качестве перекусов. Он хорошо и практически полностью усваивается организмом. Я расскажу вам как приготовить самые полезные домашние сыры. Это настоящий кладезь белка и витаминов. С ними даже обычный бутерброд подарит вам заряд энергии и сил на несколько часов.

Сегодня мы сделаем сразу два вида сыра: твердый и мягкий. Домашние деликатесы из простых продуктов станут прекрасным дополнением к вашему завтраку. Сыр из натурального молока понравится и детям. Они с удовольствием съедают всё до последнего кусочка. Проверьте сами!

Как приготовить домашние сыры своими руками

Домашний твердый сыр

Бодрящий кофе и ломтик сыра — популярный завтрак для тех, кто не любит стоять у плиты по утрам. Такой сытный перекус подарит вам чувство сытости до самого обеда. Ведь наш твердый сыр содержит все необходимые организму питательные вещества.

Ингредиенты

1 кг творога
60 г сливочного масла
1 яйцо
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 л воды

Приготовление

Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь. Добавьте творог и варите 20 минут после закипания.
С помощью шумовки переложите творог на марлю и немного отожмите, чтобы стекла лишняя жидкость.
На водяной бане растопите сливочное масло, добавьте творог, яйцо, соль и соду. Постоянно помешивая, доведите до однородности.
После того как творог расплавится, готовьте сыр минимум 30 минут, не переставая помешивать. Следите за его консистенцией, сыр должен стать плотным.
Переложите массу в форму и слегка утрамбуйте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5 часов.

Домашний мягкий сыр

Ароматный сыр с зеленью покорит вас с первого кусочка. Его можно подавать как отдельную закуску или добавить в салат. Хорошо сочетается с поджаренными тостами и соусами.

Ингредиенты

2 яйца
200 г сметаны 30 %
1 л молока
0,5 ч. л. соли
15 г укропа
7 г чеснока
0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

Смешайте венчиком яйца и сметану до однородности.
Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
В кипящее молоко тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь, постоянно помешивая, и варите 7–10 минут.
Сложите марлю в 4 слоя и застелите сито, а его поставьте на кастрюлю. Вылейте сырную массу и хорошо отожмите. Оставьте стекать еще на 3 часа.
Переложите сыр в миску, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, перец и измельченный укроп. Хорошо перемешайте.
Застелите кулинарное кольцо марлей и выложите сыр. Утрамбуйте массу дном стакана, заверните и уберите в холодильник на ночь. Мягкий сыр готов!

По вкусу домашний сыр превосходит магазинные. И приготовить его не составит труда. Выбирайте только качественные продукты и придерживайтесь всех рекомендаций, и тогда получите истинное наслаждение от каждого кусочка.

Наша Кухня. Домашние сыры

Делаем сыры в домашних условия – рикотту, панир и кесо бланко – простые, быстрые и без химических добавок мягкие сыры, которые получатся полезнее, вкуснее и дешевле покупных. А также расскажем, какие блюда можно из них приготовить.

Если вы сыровар, профессионал или любитель, то мне и рассказывать не нужно о том, что для изготовления сыров различной мягкости и зрелости обычно используются закваски и сычужные ферменты. К ним относятся различные виды пепсинов, от аптечного до химозина; современные ферменты животного и растительного происхождения, которые можно заказать онлайн.

Я в деле сыроварения — новичок, да и вообще боюсь каких-либо добавок, потому предлагаю сделать сегодня три вида домашнего сыра, не требующего аптечных порошков, специальных гаджетов, времени и средств.

Это будут итальянская рикотта, индийский сыр панир и латиноамериканский кесо бланко (Queso Blanco — белый сыр). К каждому их них я предложу вариант использования конкретного сыра в горячих блюдах и десертах.

Итальянский сыр рикотта

Фото: cbradder / Shutterstock.com

Сразу хочу предупредить во избежание разочарований – молоко для всех рецептов берем только натуральное, не порошковое и не стерилизованное – иначе ничего у нас не получится. Только деревенское, настоящее коровье, которое можно найти и в магазинах. Оно будет стоять в холодильниках, никогда не будет разлито по картонным упаковкам, будет иметь срок годности всего несколько дней и не может быть диетически обезжиренным.

Вторая важная деталь – никогда не используем йодированную соль! Равно как и соль с добавками, только чистую.

Третья – не ошибитесь с выбором посуды, в которой будете варить основу. Она должна быть как минимум непригораемой и толстостенной.

Ингредиенты для сыра рикотта:

7 чашек молока, 1 чашка жирных сливок, 2-3 ч. л. нейодированной соли, 5 ст. л. дистиллированного белого уксуса.

Термометр, кастрюля, дуршлаг, кухонная марля или полотенце для процеживания.

Приготовление:

Молоко и сливки доводим до температуры 90-93 градуса Цельсия, постоянно помешивая. Как только все разогрелось до нужной температуры, вводим уксус и соль. Хорошенько и сразу размешиваем – по часовой стрелке – до тех пор, пока соль не растворится, а масса разделится. Тут же выключаем огонь! Через 10 минут на поверхности вы увидите массу, похожую на творожную, а внизу желтоватую прозрачную воду — сыворотку.

Откидываем все на дуршлаг с проложенной и закрепленной в нем марлей или специальным полотенцем. Отделяем будущий сыр от жидкости. Даем стечь 5 минут. Затем вынимаем мешочек с сыром и даем стечь оставшейся сыворотке еще 5 минут.

Этот сыр используется как для приготовления салатов, так и горячих блюд. Например, лазаньи и пиццы. А в десертах его используют для панна-котты и чизкейка.

Чизкейк из рикотты

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock.com

Метод:

250 г раскрошенного печенья смешайте с 50 г сахара и 150 г растопленного сливочного масла. Выложите на плоскую круглую форму диаметром 26-28 см, разровняв руками или столовой ложкой, и уберите на час в холодильник.

30 г гранулированного желатина разводим в чашке воды. 200 г сливочного масла и 300 г сахара хорошо смешиваем и взбиваем в кухонном комбайне. Затем добавляем немного ванилина и около 900 г рикотты. Вводим 300 мл густых сливок или сметаны и продолжаем взбивать на медленных оборотах.

Воду с желатином прогреваем до 60-70 градусов и слегка остужаем. Взбиваем отдельно 500 мл сливок. Добавляем все постепенно к сырной массе и осторожно перемешиваем лопаткой.

Выкладываем в форму на основу из печенья. Отправляем в холодильник на 4 часа. Внимание: этот чизкейк рассчитан на большую компанию и получается очень высоким, так что для обычного пропорции начинки можно смело сокращать вдвое.

Индийский сыр панир

Фото: PNPImages / Shutterstock.com

Ингредиенты:

1,5 л цельного молока, сок 1 лимона

Приготовление:

Молоко довести до кипения. Затем снизить огонь, и, постоянно помешивая, вводить постепенно сок одного лимона. Не весь сразу, а частями. Убрать кастрюлю с огня и дать настояться 10 минут, чтобы кислота сделала свое дело, свернув молоко.

Отделить ее от жидкости так же с помощью плотной марли или сырного полотенца. Хорошенько промыть получившуюся котомку под проточной холодной водой (внимание, это важно) и затем очень хорошо отжать.

Положить мешочек в миску и придавить гнетом. Оставить на 10 минут при комнатной температуре, затем убрать минимум на час в холодильник.

Такой сыр будет хорошо разрезаться на цельные кусочки, которые используются как в салатах, так и в горячих блюдах – от пирожков с начинкой до поджаренного на сковороде, как тофу. Делают из него и кебабы – вегетарианский шашлык.

Фото: Paul_Brighton / Shutterstock.com

Кусочки панира предварительно обваливаете в муке или крахмале – он придаст кусочкам сыра потрясающую хрустящую корочку. Если вы хорошо промыли и отжали сырную основу, то можно готовить во фритюре. Если сомневаетесь, то на сковороде с растительным маслом. Блюдо подходит для многих постов, так как идеально заменяет мясные продукты. Чем дольше он постоит под гнетом в холодильнике, тем плотнее будет. А если добавить в сыр немного соли, то он будет похож на адыгейский.

В Индии сыр панир также широко используется для приготовления вегетарианского карри, о котором я расскажу завтра, так что не забудьте сделать сыр сегодня, чтобы удивить своих домашних ароматным блюдом цвета октябрьской листвы и уютом теплых пряностей.

Кстати, сыворотку советую не выкидывать — из нее получаются отменные оладушки, блинчики и блины!

Латиноамериканский сыр Queso Blanco

Фото: Brian Yarvin / Shutterstock.com

Этот сыр Кесо Бланко (сыр белый) также иногда называют Фреско (свежий) и готовится он примерно так же, как рикотта и панир, но есть небольшие и важные отличия.

Ингредиенты:

3,7 л молока, 2/3 чашки свежевыжатого лимонного сока (примерно 5 лимонов) или 2/3 чашки белого уксуса. Соль (опционально).

Метод:

Молоко разогревается до температуры не менее 73 градусов Цельсия и не более 85. Уксус используется только тогда, когда хотите получить нейтральный вкус сыра, который будет использоваться в горячих блюдах и салатах, а лимонный сок для более ярко выраженного цитрусового.

Соль в процессе не добавляется. Только в конечном результате и по желанию.

Отделенный от сыворотки свежий сыр выдерживают 20 минут в кухонном полотенце, лежащем в дуршлаге. Затем подвешивают над раковиной и дают еще 20 минут на удаление жидкости. Затем утрамбовывают и укладывают в округлую форму. Ставят под гнет на несколько часов в холодильник для плотной текстуры.

Хранится такой сыр около недели. Непрессованный, более мягкий вариант используют для салатов, когда сыр крошится сверху. Плотный – для горячих блюд. Благодаря технологии приготовления этот сыр не плавится, поэтому его часто обжаривают кусочками и добавляют либо в горячие салаты и супы, либо в буррито и тако.

Фото: Joshua Resnick / Shutterstock.com

Как видите, тут все совсем просто. Кладете в лепешку тортилья или тако любимые и доступные овощи, поливаете соусами и крошите свежий белый сыр без каких-либо добавок, которые обязательно присутствуют в сыре покупном.

В перуанской кухне с таким сыром готовят традиционный тыквенный суп, где вместо хлебных крутонов, подающихся к нему для текстуры, делают мини-крутоны из сыра, запекая их в духовке или обжаривая на сковороде. А в Уругвае с ним делают чудесные пирожки.

В русской и постсоветской кухне все вышеперечисленные сыры имеют похожие аналоги, особенно в Азии и на Кавказе, так что какой бы вы ни сделали – он все равно напомнит вкус детства. Родительский или бабушкин дом в деревне или ауле. Звон колокольчиков на шее коров, идущих на утреннюю дойку. Тепло и счастье единения с природой, которая дарит нам самое лучшее и драгоценное.

На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Семья молодых предпринимателей Владимира и Ирины Харитоновых из Кошкинского района считает, что будущее — именно за вкусными и натуральными продуктами. Нежнейший сливочный риккота, отливающая солнечной желтизной брынза, белоснежный сулугуни и подкопченный адыгейский. Эта сырная тарелка мало кого отставит равнодушным.

Сначала народ сомневался: «Настоящий? И коровы у вас адыгейские?» «Нет, — отвечали хозяева, — коровы местные, породы — симментальская, бестужевская. А сыр — попробуйте сами». После дегустации прилавок быстро пустеет, и уже на следующий день телефон разрывается от звонков с заказами.

Начинать свое дело всегда трудно, но зато, считают Харитоновы, безумно интересно! Оба — уроженцы Кошкинского района, уже успели себя попробовать в разных сферах, но убедились, что их главное дело — здесь, на родной земле. «Жить в деревне и не держать скотину — стыдно», — считает глава семьи. Поэтому, когда пять лет назад переехали из села Левый Салаван в Орловку, завели одну, потом четыре буренки и начали с традиционной переработки молока — ряженка, сметана, творог. Дело вроде бы несложное, но очень трудоемкое и хлопотное: себестоимость маленькая, плюс риски с реализацией. Не продали товар — прокис. На двоих маленьких детей и домашнее хозяйство времени не оставалось. Хорошо, родители помогали. Одни с детьми сидели, другие деньжат подбросили на развитие дела. И покупатель нашелся — ветераны труда поселка Управленческий — стойкие, светлые, неунывающие люди. Для них и цены стараются держать доступные.

А три года назад взялись Харитоновы за домашние сыры. Владимир и раньше считал это направление перспективным, тем более что на магазинных полках представлены, в основном, сырные продукты с многочисленными биодобавками. Здесь же только качественное натуральное молоко и закваска. И это не просто экологичный, а органический, абсолютно натуральный продукт. Именно такую пищу ценят европейцы, ее, считают Харитоновы, необходимо донести и до российского потребителя, тем более что и президент ставит такую задачу.

Сырная идея пришлась им по душе, а первые трудности не напугали. Информацию по технологии изготовления домашних сыров собирали по крупицам, искали сыроваров в области, уговаривали поделиться секретами, прошли мастер-класс по изготовлению мягких сортов сыра у московского сыровара Ольги Лазаревой. Найти своего покупателя, познакомить и приучить его к вкусу натурального сыра оказалось непросто. Но молодые предприниматели почувствовали заинтересованность и поддержку местных властей — главы Кошкинского района Виктора Титова и представителя районной администрации Сергея Арнольдова, который познакомил молодых людей с губернаторскими программами поддержки малого бизнеса на селе, а также идеями развития сельского туризма. И их сыр в форме кошки этим летом представлял район на ярославской ярмарке в городе-побратиме Мышкине.

Есть у фермерской семьи и туристические задумки, но пока главная мечта — создать свое мини-производство, а в этом деле без господдержки не обойтись.

«Мы понимаем, что такое производство не принесет нам сверхприбыли, — говорят Харитоновы. — Но главное — это будет только натуральный продукт. И тогда люди сами будут его у нас заказывать». Уже этой осенью они готовы увеличить поголовье скота до двадцати голов.

Сорта и виды мягких сыров

Вступление

Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».

Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.

Виды сыра Ricotta

Fresca (свежий сыр),
Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
Affumicata (Копченый козий сыр),
Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).

Фета сыр

Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.

Мизитра

Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.

Моцарелла

Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.

Катики

Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.

Бри

Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.

Бончестер

Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d’Or

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

Кротен де Шавиньоль — рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

Творожный творог Рецепт чеддера

Творожный чеддер, похожий на фермерский чеддер, также можно назвать «чеддером быстрого приготовления», поскольку это более быстрый и простой способ сделать этот популярный сыр. Традиционный чеддер занимает больше времени и требует большего внимания к деталям, в то время как этот вид чеддера подходит как для начинающих сыроваров, так и для тех, у кого меньше времени на сыроделие.

Инструкции:

Нагрейте молоко до 90 ° F. Добавьте стартера и перемешайте его вертикальными движениями в течение 1 минуты. Накройте молоком и дайте ему созреть на 45 минут.
Смешайте в краске, если вы его используете, и перемешайте , используя движения вверх и вниз.
Проверьте , чтобы убедиться, что температура молока по-прежнему 90 ° F. Если это не так, снова поднимите температуру. Добавьте сычужного фермента и перемешайте , используя те же легкие движения вверх и вниз в течение 1 минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешайте сверху еще 2 минуты.Накройте свое молоко и дайте ему остыть при 90 ° F еще 45 минут, следя за тем, чтобы вы поддерживали постоянную температуру 90 ° F.
Когда у вас будет чистый перерыв, разрежьте творога на кубики размером 1/4 дюйма.
Дайте творогу застыть в течение 15 минут, затем нагрейте его до 100 ° F, повышая температуру на максимум на 2 ° F каждые 5 минут. Часто перемешивайте , чтобы творог не слипался (матирование). Как только творог достигнет 100 ° F, поддерживает температуру еще 30 минут, и периодически, но не постоянно, помешивает.По истечении последних 30 минут накройте творогом и сывороткой и дайте им постоять 5 минут.
Слейте сыворотки и вылейте творога в дуршлаг, подвешенный над большой миской. Слейте воду из в течение нескольких минут, затем вылейте творог обратно в кастрюлю и перемешайте пальцами. Не позволяйте творогу стекать в дуршлаге слишком долго, иначе он начнет матироваться. Если к тому времени, как вы бросили их обратно в кастрюлю, некоторые из них слиплись, очень осторожно разбейте их пальцами.
Добавьте соли к творогу в кастрюле и хорошо перемешайте. Постарайтесь не выдавливать творог.
Держите творог в кастрюле при температуре –100 ° F в течение 1 часа, время от времени помешивая его пальцами, чтобы не допустить спутывания. (Вы можете наполнить раковину или большую миску водой, поставить в нее горшок и поддерживать температуру окружающей воды на уровне 100 ° F, вынув немного воды, когда температура начнет падать, и добавив нагретую воду, пока она снова не достигнет нужной температуры. .)
Зачерпните творога в 2-фунтовый сырный пресс, выстланный марлей. Нажмите при давлении 15 фунтов в течение 2 минут.
Удалите сыра из пресса, снимите марлю, переверните сыр, повторно заправьте его, и поместите его обратно в пресс при давлении 30 фунтов на 10 минут.
Вынуть, раздеть, перевернуть и заново заправить сыр. Поместите обратно в пресс при давлении 40 фунтов на 2 часа.
Вынуть, раздеть, перевернуть и заново заправить сыр. Поместите обратно в пресс при давлении 50 фунтов на 24 часа.
Вынуть готовый сыр из пресса. Снимите марлю и сушите сыр на сушильном коврике при комнатной температуре вдали от сквозняков в течение 3-5 дней или пока корка не станет сухой на ощупь. Переверните примерно 5 раз в день во время сушки.После высыхания нанесите воском и выдержите при температуре от 45 ° до 50 ° F в течение 2–5 месяцев.

Рецепт фермерского сыра

Этот свежий творог можно использовать в рецептах вместо творога или смешать с травами и намазать на домашние пшеничные крекеры. Простой и легкий, этот вкусный сыр можно хранить в холодильнике, чтобы быстро и полезно перекусить. Фермерский сыр также называют горшечным сыром, потому что американские женщины колониального периода держали его в горшке рядом с кухонной плитой, пока он им не понадобился.

Инструкции:

В большом горшочке для сыра нагрейте молока до 72 ° F.
Добавьте стартера и смешайте его медленными, устойчивыми движениями вверх и вниз в течение одной минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте сверху еще 30 секунд. Накройте и дайте настояться 18-24 часа. Творог станет мягким.
Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Увеличивайте температуру на 1 ° F каждую минуту , пока температура творога не достигнет 100 ° F.Время от времени осторожно перемешивайте , чтобы творог не слипался и не слипался. Поддерживайте температуру в течение 10 минут, периодически помешивая.
Очень медленно повышайте температуру до 112 ° F. Это займет около 15 минут. Как только творог достигнет 112 ° F, выдержите его при этой температуре в течение 30 минут, или пока творог не затвердеет еще немного, сделав его твердым на ощупь. Если через 30 минут они не стали более твердыми, продолжайте готовить и не переходите к следующему шагу, пока творог не потеряет консистенцию заварного крема.
Дайте творогу осесть на дно сырницы, около 5 минут.
Слейте из сыворотки, пока не станет видно творог. Залейте дуршлаг чистым муслином с маслом и налейте в него творога, собрав сыворотку в миску под ним. Для менее кислого фермерского сыра соберите края масляного муслина и соберите весь пучок, как мешок, несколько раз окуните пакет с творогом в холодную чистую воду, а затем продолжите слив, как обычно.
Слейте творога в течение нескольких минут, затем поместите мешок с творогом в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить его. Слейте воду из еще на несколько минут.
Вылейте творога из муслинового мешка с маслом в миску и перемешайте их с сырной солью, добавив еще по вкусу. При желании добавьте в сливки, чтобы сыр приобрел более кремовую текстуру.

Храните фермерский сыр в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Готовы к более простым рецептам сыра?

Рецепт сыра Колби

Сыр Колби был разработан в Америке и назван в честь города в Висконсине, где он возник.Колби — это более мягкая форма чеддера и промытого творога, что делает его более влажным, чем традиционный чеддер. Это один из самых популярных сыров, простой процесс приготовления и короткое время выдержки делают его хорошим твердым сыром для начинающих.

Инструкции:

Нагрейте молоко до 86 ° F .
Добавьте культуру / закваску, разбрызгивая ее поверх молока, и дайте ей регидратировать в течение в течение нескольких минут перед , перемешивая ее движением ложки вверх и вниз.
Накройте молоком и дайте ему застыть , в покое, 1 час . Если вы используете краситель, добавьте его в молоко.
Убедитесь, что , что молоко все еще имеет температуру 86 ° F . Добавьте разбавленного сычужного фермента. Хорошо перемешайте , осторожными движениями вверх и вниз. Перемешайте в течение 1 минуту , затем перемешайте только в верхней части молока еще 2 минуты . Накройте и дайте застыть в покое на полчаса .
Если через 30 минут у вас полностью перерыв, разрежьте творог на кубики 3/8 дюйма. Осторожно перемешайте , затем дайте настояться 5 минут .
Нагрейте творог и сыворотку 2 ° F каждые 5 минут , пока они не достигнут 102 ° F . Перемешайте , чтобы творог не слипался. Поддерживать температуру 102 ° F полчаса . Периодически осторожно перемешивайте их в течение этого времени, стараясь не допустить их спутывания.
Вылейте из сыворотки до тех пор, пока количество в кастрюле не покроет творог. Продолжая перемешивать, добавьте воды (60 ° F), пока температура в кастрюле не достигнет 80 ° F . Поддерживать температуру 80 ° F в течение 15 минут . Часто перемешивайте .
Слейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Дать стечь в течение 15 минут .
Измельчите творога, разбив его на мелкие кусочки и осторожно смешав с солью.
Направьте в 2-фунтовую форму с марлей и залейте соленого творога. Выдавите их при давлении 20 фунтов в течение 20 минут .
Возьмите сыра из формы, очистите от марли, переверните , переверните и замените его в форму. Проверните пресс на 30 фунтов и оставьте на еще 20 минут .
Переверните так же, как и раньше, затем нажмите при 40 фунтах, чтобы получить 1 час .
Переверните снова и нажмите на 50 фунтов, чтобы получить 1 час .
Возьмите сыра из формы, снимите марлю и высушите на воздухе где-нибудь в прохладном и темном месте несколько дней , или пока снаружи не станет сухой на ощупь. Воск и возраст его при температуре около 55 ° F в течение от 2 до 3 месяцев .

Milking It: 5 простых домашних сыров

Мудрый выбор хлеба
В кулинарии меня всегда поражает то, как, если у вас есть немного терпения и готовность следовать указаниям, оказывается, что некоторые совершенно устрашающие продукты относительно легко приготовить.Как рогалики. Ладно, ваши домашние рогалики могут быть не такими на вкус, как те, что в вашем любимом ношери в Нью-Йорке. Но если вы можете приготовить дрожжевой хлеб, вы можете приготовить вкусные рогалики — все, что вам действительно нужно сделать, это добавить этап, на котором вы их варите.
В этом смысле кулинария для меня как наркотик. Быстрый хлеб — это путь к дрожжевому хлебу. Дрожжевой хлеб — это ворота в рогалики. Рогалики — это ворота для приготовления домашнего слоеного теста. И сыр … ну!
Сыр был одним из тех продуктов, которые я всегда считал, что не умею готовить.Поскольку некоторые сыры сложны, я предположил, что все они сложны, требуют месяцев выдержки, сумасшедших бактериальных культур и молока для конкретных регионов.
На самом деле, многие свежие сыры поразительно легко приготовить, требуя всего лишь небольшого количества этих продуктов или не требуя их совсем (хотя чем лучше молоко, тем лучше вкус у вашего сыра). Вот пять видов сыра, которые вы можете легко приготовить самостоятельно. (См. Также: Домашнее пиво: заработать самостоятельно и сэкономить деньги?)
1. Творог
Помните, маленькая мисс Маффет ела творог и сыворотку? Если бы она провела на кухне немного больше времени, то могла бы съесть немного творога.Процесс прост — после нагревания молока добавьте кислоту (обычно уксус или лимонный сок), и молоко разделится на творог и сыворотку. Затем просто слейте сыворотку из творога, и у вас останется творог.
Домашний творог по вкусу не похож на соленый магазинный сыр — он гораздо ближе к «фермерскому сыру», который иногда можно найти. Чтобы приготовить домашний творог, попробуйте этот рецепт творога от Альтона Брауна. Или, если вы хотите попробовать легкий сыр, в котором используется сычужный фермент, фермент для производства сыра, который традиционно содержится в желудках животных (есть еще и вегетарианский сычужный фермент), приготовьте этот рецепт от шеф-повара Дэвида Лебовица.
В профессиональном плане рикотта и творог отличаются друг от друга: в твороге используется творог, а в рикотте используется сыворотка. Однако, если вы хотите приготовить домашнюю рикотту, эти два сыра в некоторой степени взаимозаменяемы (просто взгляните на этот рецепт рикотты от Epicurious).
2. Панир
Панир — один из основных продуктов индийской кухни. Это творог, который обычно режут на блоки и подают в таких блюдах, как Сааг Панир. Процесс его создания очень похож на творог.Этот рецепт панира с индийского кулинарного сайта Manjula’s Kitchen содержит видео и письменные инструкции.
3. Свежая моцарелла
Свежая моцарелла, являющаяся основным продуктом салатов Капрезе, сэндвичей с нарезанным багетом и пиццы, повторяет процесс, аналогичный творогу, но с немного большей сложностью. После того, как вы свернете молоко и дадите сыру стечь, вымесите его, пока он не достигнет эластичной консистенции свежей моцареллы.
В большинстве рецептов свежей моцареллы требуется сычужный фермент, который можно найти в отделе выпечки некоторых продуктовых магазинов.Еще один отличный ресурс — Leeners, компания, которая продает материалы для сыроварения, домашнего пивоварения и тому подобное. Что касается рецепта, у Чау есть рецепт, в котором рассказывается, как приготовить моцареллу с нуля или из сырного творога.
4. Козий сыр
Очевидно, что если вы хотите заняться козьим сыром, вам понадобится козье молоко. Как только вы это сделаете, приготовить козий сыр в виде творога просто. В блоге Jules Food есть инструкции по приготовлению легкого козьего сыра с пряностями.
5. Chevre
Если вы чувствуете, что готовы перейти на новый уровень сыроделия, шевр — отличное место для начала, поскольку он не требует выдержки. Для этого свежего сливочного сыра из козьего молока требуется закваска бактериальной культуры (вы можете купить ее в Leeners или в другом месте в Интернете, если у вас нет местного магазина товаров для сыроделия). Затем просто следуйте этим инструкциям от Tarte du Jour. На странице также есть рецепт торта с указанным шевром.
Вы пробовали делать сыр? Что вы сделали? Поделитесь своими мыслями в комментариях!
домашних сыров для начинающих — Off the Grid News
Я нашел новое хобби — сыроварение. Это приятное ремесло, которое приносит удовольствие и съедобно. Вы тоже можете приготовить вкусные и красивые сыры.
Что касается ингредиентов, то молоко, используемое в этих рецептах, может быть покупным в магазине, свежим с фермы (без сливок) или козьим молоком.Однако ультрапастеризованные молочные продукты не подходят для приготовления сыра.
Поделюсь рецептами сыров небольшой партии. Вы можете удвоить (или утроить) маленькие порции, но не увеличивайте соль. У меня есть, и сыр был слишком соленым.
Помимо необходимого оборудования и ингредиентов для сыра, самое главное — это санитария. Чистая рабочая зона предотвратит рост нежелательных бактерий в ваших сырах вместе с заквасочными культурами. Хорошо промойте зону для приготовления пищи и простерилизуйте оборудование (все, кроме термометра).Для этого промойте все оборудование в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните чайник водой на 1/3 и доведите до кипения. Поместите венчик, мерные чашки и ложки в чайник, накройте крышкой и кипятите десять минут. Прежде чем продолжить, дайте всем вашим инструментам высохнуть на воздухе.
Оборудование
Тяжелая, закрытая кастрюля из нержавеющей стали или эмали. Подкисляющее молоко может растворять алюминий. Тяжелое дно является ключевым фактором, так как оно равномерно рассеивает тепло и помогает предотвратить ожоги. Опаленное молоко отрицательно сказывается на вкусе сыра.Размер вашего горшка также важен. Он должен быть достаточно большим, чтобы над молоком оставалось свободное пространство на дюйм. Накрытие необходимо, когда молоко должно оставаться на некоторое время. Если вы планируете делать большие партии, вы можете купить чайник из нержавеющей стали на 5 галлонов. Это немного дороговато, но стоит своих денег, если вы планируете регулярно делать сыр.
Мерные стаканы — Вам понадобятся размеры от стакана до кварты, а также стандартные мерные ложки. Точные измерения повышают вероятность успеха.
Термометр — очень важен точный термометр, который показывает от 0 до 100 ° C [32–225 ° F]. Термометр для мяса или конфет подойдет. Для текстуры сыра необходимо достижение температуры в пределах одного градуса от указанной.
Венчик — Инструмент для тщательного перемешивания закваски и сычужного фермента.
Марля — Для слива сыворотки из творога я использовал настоящую марлю (толщиной в несколько слоев), льняные льняные ткани, оставшиеся после швейных работ, и белые кухонные полотенца «мешок из муки».Лучше всего подойдут льняные полотенца и полотенца из мешков с мукой. Между использованиями хорошо промойте полотенца из льняного / мучного мешка и постирайте в горячей воде с отбеливателем. «Настоящая» марля не годится для повторного использования.
8-дюймовый ситечко или дуршлаг — ситечко позволяет сыворотке стекать быстрее, чем дуршлаг.
Пресс для сыров — предназначен для твердых и полумягких сыров. Сделать его можно легко и дешево.
Сырный воск — это важно, чтобы сыр не высыхал во время выдержки и не давал плесени расти на его поверхности (для роста плесени нужен воздух).
Сливочный сыр по-швейцарски
Ингредиенты
1 литр жирных сливок
2 унции пахты
1 капля жидкого сычужного фермента, разведенного в 2 столовых ложках холодной дистиллированной воды
соли Указания
Заполните дно пароварки максимально горячей водой из-под крана. Сверху поставить бойлер и влить сливки.
Теплые сливки до 65 ° F.После нагревания добавить пахту и тщательно перемешать.
Добавьте разбавленный сычужный фермент. Осторожно перемешайте движениями вверх и вниз.
Накройте и дайте крему застыть на сутки.
Половину сливок перелить в дуршлаг, выстланный марлей. Посыпать половиной сырной соли.
Вылейте оставшиеся сливки в дуршлаг и посыпьте оставшейся сырной солью. (Соль помогает сыворотке стекать быстрее.)
Завяжите углы марли узлом, чтобы получился мешок.
Подвесьте пакет для слива на двенадцать часов.
Выстелите форму для сыра чистой марлей и влейте высушенный творог. Нажмите с усилием в десять фунтов в течение четырех-шести часов.
Выньте сыр из формы и разложите по небольшим контейнерам. Охладите. Съешьте в течение шести-восьми дней или сразу заморозьте, чтобы использовать позже.
Выход: около 8 унций
Queso Blanco
Ингредиенты
1 галлон цельного молока
От 3 до 4 столовых ложек яблочного уксуса
Направления 9 9017 молоко до 200 ° F, постоянно помешивая, чтобы избежать ожогов.
Медленно, понемногу добавляйте уксус, пока творог не отделится от сыворотки. Начните с трех столовых ложек уксуса, и, если сыворотка все еще выглядит молочной, добавьте оставшийся уксус. (Не кипятите молоко — кипячение придаст «приготовленный» аромат.)
Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Обвяжите углы марли, чтобы получился мешочек.
Повесьте пакет, чтобы он стекал на несколько часов, пока сыр не достигнет желаемой консистенции.
Снимите сыр с марли и храните в закрытом контейнере в течение одной-двух недель.
Урожай: 1½ — 2 фунта
Панир (также Панир — индийский сыр)
Ингредиенты
1 галлон цельного молока
1/2 стакана лимонного сока
1-2 чашки горячей дистилляции вода (необязательно)
Указания
В большой кастрюле нагрейте молоко до медленного кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать ожогов.
Уменьшите огонь до минимума. Сбрызните лимонным соком, пока не спала пена.Готовьте десять-пятнадцать секунд.
Снять с огня. Продолжайте осторожно помешивать, пока не сформируется большой творог. Если сыворотка молочная, а не прозрачная, снова разогрейте ее, чтобы немного повысить температуру, или добавьте дополнительную столовую ложку лимонного сока.
Когда творог и сыворотка четко разделятся, снимите с огня и оставьте на десять минут.
Если вы хотите очень мягкий сыр, добавьте горячую воду.
Когда творог опустится ниже уровня сыворотки, его можно сливать.Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей.
Свяжите углы марли узлом, чтобы получился мешок. Подержите пакет под слабой струей теплой воды в течение минуты, чтобы смыть лимонный сок.
Осторожно поверните верхнюю часть пакета, чтобы выдавить сыворотку.
Повесьте пакет с творогом на два-три часа. Вы также можете вернуть пакет в дуршлаг, поставить на него тарелку с пятифунтовой гирями и настаивать в течение двух часов.
Разверните сыр и храните его в небольшом контейнере в холодильнике до двух недель.
Доходность: 1 ¾ — 2 фунта.
Ченна
Ингредиенты (приправы на любой вкус)
1 галлон цельного молока
1/2 стакана лимонного сока
От 1 до 2 стаканов горячей дистиллированной воды (по желанию)
Соль
Перец чили / перец
Травы
Указания
Следуйте рецепту панира до шага 6.
Поместите тарелку с пятифунтовым грузом поверх сыра и нажмите на сорок пять минут.
Разверните теплый сыр, положите его на чистую рабочую поверхность и замесите, как тесто для хлеба. При необходимости соберите лопаткой. Продолжайте вымешивать десять минут, пока сыр не станет легким, бархатистым и гладким без зернистой текстуры.
Добавьте соль, перец чили, перец и / или зелень.
Сформируйте котлеты и обжарьте на мелкой поверхности непосредственно перед подачей на стол.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике от одной до двух недель.
Урожайность: 1,5 фунта
© 2011 Off the Grid News
Рецепт свежего домашнего сыра Моцарелла
Поделиться — это забота!
Вы можете приготовить свежий сыр моцарелла дома — всего из четырех ингредиентов! Используйте свою домашнюю моцареллу, чтобы сделать шарики из моцареллы с нуля, или растяните ее в домашний сыр.
Этот пост содержит рецепт «30 минут сыра моцарелла» из книги Рики Кэрролла «Домашнее сырье». Если вы хотите приготовить традиционную моцареллу (что занимает немного больше времени), ознакомьтесь с электронным курсом «Квашеные молочные продукты и сыры» от Традиционной кулинарной школы.
Этот простой рецепт сыра моцарелла лучше всего подходит для цельного молока. Поскольку у меня есть друг корова, мы использовали цельное сырое молоко. Вы можете использовать обезжиренное молоко, но выход будет ниже, а сыр будет суше. Вы не можете использовать пастеризованное при сверхвысокой температуре (UHT) пастеризованное молоко для приготовления домашнего сыра моцарелла (или большинства других сыров). Сверхвысокая температура пастеризации UHT повреждает белок в молоке, и он выглядит как рикотта, независимо от того, какой рецепт вы используете. Попробуйте сменить марку молока, если ваш сыр не подходит, или найдите друга корову или козу.
Для приготовления свежей моцареллы вам понадобится:
Рецепт домашнего сыра Моцарелла (30 минут Моцарелла)
Урожайность: от 3/4 до 1 фунта с 1 галлона молока
Состав
1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты без горки, растворенной в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
1 галлон пастеризованного цельного молока
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
1 чайная ложка сырной соли (по желанию)
Проезд
1.Подготовить ингредиенты
Начните процесс изготовления сыра с приготовления ингредиентов, перечисленных выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды. Перелейте молоко в большую кастрюлю с бульоном. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.
2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту
Осторожно доведите молоко до температуры 13 ° C в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.
3.Добавьте Rennet
Нагрейте молоко до 32 ° C на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте разбавленный сычужный фермент вверх-вниз движениями в течение 30 секунд. (Мы используем картофельный пюре, чтобы переместить молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.
4. Нарезать творог
Проверьте творог. Он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, подождите еще несколько минут.Нарежьте творог ножом до дна кастрюли.
5. Нагреть творог
Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте творог до 105 ° F (40 ° C), осторожно перемещая творог ложкой. Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать 2–5 минут. (После 5-минутного перемешивания сыр станет более плотным.)
6. Слейте творог
Выньте творог шумовкой и переложите в миску на 2 литра, которую можно использовать в микроволновой печи.Слегка надавите на творог руками, сливая как можно больше сыворотки.
*** Если у вас нет микроволновой печи:
После шага 6 нагрейте оставшуюся сыворотку на плите как минимум до 175 ° F (80 ° C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но лучше всего сырную соль). Сформируйте творог в один или несколько шариков моцареллы, поместите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Месите творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым.Пожалуйста, будь осторожен! Это действительно жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!
7. Нагреть творог и растянуть сыр Моцарелла
Разогрейте творог в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте излишки сыворотки. Осторожно оберните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не растягивается, пока не будет касаться его (145 ° F (63 ° C) внутри творога). На этом этапе очень пригодятся резиновые кухонные перчатки.
8. Растягивайте и солите моцареллу
Микроволновая печь еще два раза по 35 секунд каждый; после второго раза посолить по вкусу. После каждого нагрева снова месите, чтобы равномерно распределить тепло.
9. Замесите моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной
Быстро замесить, пока он не станет гладким и эластичным. Когда сыр тянется, как ириски, готово. (См. Верхнее фото в сообщении.) Если творог ломается, а не растягивается, значит, он слишком холодный, и его нужно снова нагреть.
10.Сформируйте моцареллу
Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и ешьте, пока он теплый. Или поместите их в таз с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это придаст сыру однородную гладкую текстуру. Хотя лучше всего есть в свежем виде, сейчас его можно хранить в холодильнике.
Поэкспериментировав, я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитками — подумайте «домашний сыр из ниток».Вытяните полоски, бросьте их в воду для охлаждения, затем плотно упакуйте в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.
Хотя оригинальный рецепт рекомендовал хранить сыр в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытой посуде без воды. Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.
Дополнительный порошок липазы
Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8 — 1/4 чайной ложки, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут.Для начала попробуйте мягкое и посмотрите, понравится ли вам вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, поскольку липаза делает сыр более мягким.
Приготовление шариков из моцареллы
Вы можете сами приготовить шарики из моцареллы, чтобы использовать их в рецептах или насладиться теплыми и нежными. Просто следуйте рецепту выше, и когда придет время придать сыру форму, ущипните его и скатайте в маленькие шарики.Лучше всего это работает, когда сыр еще очень теплый и эластичный. Если у вас есть друг, который помогает формировать сыр, вы можете растянуть сыр в длинную веревку и позволить ему отрезать небольшие кусочки кухонными ножницами или острыми (чистыми) ножницами, чтобы ускорить процесс. Это отличное занятие для детей старшего возраста под присмотром (из-за высокой температуры это немного опасно для младшего возраста). Они могут сформировать свои собственные шарики из сыра моцарелла или нанизывать сыр и сразу же съесть их.
Вы также можете попробовать другие наши рецепты, например, Сырный суп в мисках для домашнего хлеба.
Версия для печати
Распечатать
Рецепт свежего домашнего сыра моцарелла — приготовьте шарики из моцареллы!
Быстрый и простой рецепт домашнего сыра моцарелла, готовый примерно через 30 минут, из которого можно сделать домашние шарики из сыра моцарелла или нить сыра.
1. Подготовьте ингредиенты
Начните процесс изготовления сыра с приготовления ингредиентов, перечисленных выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды.Перелейте молоко в большую кастрюлю с бульоном. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.
2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту
Осторожно доведите молоко до температуры 13 ° C в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.
3. Добавьте реннет
Нагрейте молоко до 32 ° C на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте разбавленный сычужный фермент вверх-вниз движениями в течение 30 секунд.(Мы используем картофельный пюре, чтобы переместить молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.
4. Нарезать творог
Проверьте творог. Он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, дайте настояться еще несколько минут.) Нарежьте творог ножом, доходящим до дна кастрюли.
5. Нагреть творог
Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте творог до 105 ° F (40 ° C), осторожно перемещая творог ложкой.Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать 2–5 минут. (После 5-минутного перемешивания сыр станет более плотным.)
6. Слейте творог
Выньте творог шумовкой и переложите в миску на 2 литра, которую можно использовать в микроволновой печи. Слегка надавите на творог руками, сливая как можно больше сыворотки.
*** Если у вас нет микроволновой печи:
После шага 6 нагрейте оставшуюся сыворотку на плите как минимум до 175 ° F (80 ° C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но лучше всего сырную соль).Сформируйте творог в один или несколько шариков, поместите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Месите творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым. Пожалуйста, будь осторожен! Это действительно жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!
7. Нагреть творог и растянуть сыр Моцарелла
Разогрейте творог в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте излишки сыворотки.Осторожно оберните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не растягивается, пока не будет касаться его (145 ° F (63 ° C) внутри творога). На этом этапе очень пригодятся резиновые кухонные перчатки.
8. Растягивайте и солите моцареллу
Микроволновая печь еще два раза по 35 секунд каждый; после второго раза посолить по вкусу. После каждого нагрева снова месите, чтобы равномерно распределить тепло.
9.Замесите моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной
Быстро замесить, пока он не станет гладким и эластичным. Когда сыр тянется, как ириски, готово. (См. Верхнее фото в сообщении.) Если творог ломается, а не растягивается, значит, он слишком холодный, и его нужно снова нагреть.
10. Придайте форму Моцарелле
Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и ешьте, пока он теплый. Или поместите их в таз с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это придаст сыру однородную гладкую текстуру.Хотя лучше всего есть в свежем виде, сейчас его можно хранить в холодильнике.
Поэкспериментировав, я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитками — подумайте «домашний сыр из ниток». Вытяните полоски, бросьте их в воду для охлаждения, затем плотно упакуйте в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.
Хотя оригинальный рецепт рекомендовал хранить сыр в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытой посуде без воды.Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.
Банкноты
Дополнительный порошок липазы
Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8 — 1/4 чайной ложки, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут. Для начала попробуйте мягкое и посмотрите, понравится ли вам вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, поскольку липаза делает сыр более мягким.
Можно ли приготовить свежий сыр моцарелла без сычужного фермента?
Да и нет. Вы можете импровизировать и сделать свой собственный сычужный фермент вместо того, чтобы покупать сычужный фермент для изготовления сыра моцарелла, но вам понадобится какой-то сычужный фермент. Мой друг, начальник школы традиционной кулинарии, объясняет:
«Сычужный сычуг быстро превращает молоко в творог без образования кислоты. На мой взгляд, кислотная коагуляция (только в заквасочной культуре) создает слишком мягкий творог для твердого сыра и слишком много кислоты для достижения идеальной эластичности и плавности.”
Если у вас есть свежая крапива, вы можете приготовить домашний овощной сычужный фермент, который подойдет для сыра моцарелла. Компания Cultures for Health предоставляет полные инструкции по использованию сычужной крапивы на своем веб-сайте, включая замену сушеной крапивы на свежую. Вам нужно собрать крапиву до того, как она пойдет на семена, что сделает ее непригодной для изготовления сыра.
Чтобы приготовить сычужный фермент из крапивы, смешайте 2 фунта свежих чистых листьев крапивы с 4 стаканами воды в большой кастрюле.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте одну чайную ложку соли с горкой и перемешайте, чтобы она растворилась. Слейте крапивную смесь в дуршлаг, выстланный тканью, до полного высыхания. Используйте 1 стакан сычужного фермента крапивы на галлон молока. Хранить в закрытом холодильном контейнере до двух недель. См. Более подробные инструкции в разделе «Как приготовить крапивный реннет для сыроварения».
Какой сычужный сыр лучше всего подходит для сыра моцарелла?
Для приготовления свежего сыра моцарелла отлично подойдет сычужный фермент животного или растительного происхождения.Для более выдержанных сыров лучше всего использовать сычужный фермент животного происхождения, поскольку в процессе выдержки растительный сычужный фермент может стать горьким. Я считаю, что жидкий сычужный фермент немного проще в использовании, чем таблетки сычужного фермента.
Куплю сычужный овощ здесь
Купить сычужный фермент здесь
Легкий сыр рикотта из оставшейся сыворотки моцарелла
Примечание. Если вы не используете микроволновую печь, вы не сможете использовать сыворотку для приготовления рикотты по приведенному ниже рецепту, потому что сыворотка будет содержать слишком много соли.Позже я прочитал, что 30-минутная сыворотка с моцареллой не рекомендуется для приготовления рикотты (это сказано в наборах для сыроварения), но моя подойдет.
По материалам книги «Домашнее сыроварение: рецепты 75 вкусных сыров»
Урожайность: около 1/2 фунта на галлон сыворотки
Состав
Сыворотка свежая, не старше 3 часов, оставшаяся после изготовления твердого сыра
Маршрут (другие варианты доступны на www.сыроделие .com)
Нагрейте сыворотку в кастрюле до появления пены. Обычно это происходит незадолго до кипячения; если смесь закипит, она будет иметь привкус подгоревшего.
Выключить обогрев; дайте сыворотке застыть на 5 минут.
Аккуратно снимите пену и поместите сыворотку в дуршлаг, выстланный масляным муслином.
Дайте стечь в течение 15 минут, затем охладите. Эта рикотта может храниться в холодильнике около недели.
Рикотта из сырой молочной моцареллы была прекрасна.Очень мягкий, сливочный и немного сладкий. Он отлично подходит для домашней лазаньи.
Если вы не хотите делать рикотту из сыворотки, вы можете добавить оставшуюся сыворотку в смузи, выпить ее самостоятельно или поделиться ею с домашним скотом.
Еще рецепты с сыром
Еще один фаворит семьи, который может быть даже проще , хотя это занимает немного больше времени, — это белый цвет. Фромаж блан — мягкий белый сыр, который отлично подходит в качестве пасты или соуса. (Или для посыпки окорока — вкуснятина!) Его также можно использовать в кулинарии.В рецепте всего пять шагов — вот и все! Узнайте, как сделать из этого поста.
У нас также есть инструкция по приготовлению творога большого размера.
Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.
Самостоятельно приготовить сыр дешевле?
Вы ищете идеальные дополнительные сыры для своей колбасной доски или хотите сочетать свое вино с некоторыми прекрасными выдержанными сырами? Пусть CheeseMaker поделится с вами всемирно известными сырными хитростями! Если вы любитель сыра, вы, вероятно, подумывали о том, чтобы сделать сыр дома самостоятельно.Давайте посмотрим правде в глаза, эти модные изысканные сыры в вашем местном супермаркете часто продаются по цене, но что, если мы скажем вам, что вы все еще можете иметь свои любимые высококачественные сыры за небольшую часть стоимости? Домашнее сыроварение — ваше решение!
Почему я должен делать сыр самостоятельно?
Хотя есть много преимуществ в приготовлении собственного сыра в домашних условиях, одним из ключевых преимуществ является доступность. В зависимости от типа сыра, который вы предпочитаете, приготовление собственного сыра обойдется дешевле, чем покупка его в местном супермаркете, потому что вам не нужно учитывать производственные, упаковочные, маркетинговые и транспортные расходы.Насыщенные, выдержанные и высококачественные сыры часто продаются по более высокой цене из-за продолжительности их изготовления. Однако, если вы решите делать свой собственный сыр, общие расходы сэкономят вам тонну! Для сравнения: в среднем розничная цена блока сыра в большинстве супермаркетов составляет от 8 до 10 долларов за фунт сыра по сравнению с галлоном органического молока от 5 до 6 долларов, что составляет примерно один фунт твердого сыра или два фунта. мягкого сыра. По нашим оценкам, любители сыра тратят примерно 50-60 долларов, если не больше, на «высококачественные» сыры из местных продуктовых магазинов, что в среднем составляет всего около 5-6 фунтов сыра.Принимая во внимание, что если вы решите инвестировать в сырье и сырье, вы стремитесь сэкономить в среднем 3–4 доллара за фунт сыра, что со временем может легко накапливаться. Кроме того, многие крафтовые сыры, такие как рикотта, маскарпоне, моцарелла, фета и даже бри или камамбер, на самом деле очень легко и недорого приготовить в домашних условиях. Что касается вкуса, в зависимости от типа сыра, от горького до сладкого, вы можете добавить больше или меньше определенных ингредиентов, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы! Если для вас важны практичность и удобство, с нашими наборами для закваски сыра (как для мягких, так и для твердых сыров) очень просто начать делать сыр самостоятельно! Домашний сыр определенно является более разумным и экономичным вариантом, особенно если вы ищете экономичные и недорогие способы насладиться такими же высококачественными сырами по значительно сниженной цене.
Более здоровые и чистые сырные ингредиенты
При правильном приготовлении домашний сыр часто в разы лучше для вас, чем сыры, приобретенные в магазине или коммерческие, потому что они не содержат столько консервантов или других вредных искусственных ингредиентов. Если вы ищете более здоровые альтернативы сыру, которые могут сэкономить вам деньги, сохранив при этом богатый вкус ваших любимых изысканных сыров, следите за обновлениями, чтобы узнать, как стать экспертом по сыру прямо на вашей кухне!
Удобство и практичность сыроделия
В современном быстро меняющемся обществе многие изо всех сил пытаются найти баланс между удобством и индивидуальностью.Приготовление домашнего сыра — это идеальное сочетание удобства и удовольствия, позволяя добавить индивидуальности вашей еде! Хотя приготовление собственного сыра может показаться трудоемким и дорогим, на самом деле все наоборот! Это особенно верно, если вы внимательно относитесь к тому, что вкладываете в свое тело, и искренне любите готовить еду с нуля. В зависимости от типа сыра, который вы делаете, на его приготовление может уйти от одного часа до почти целого дня! Хотя это может показаться пугающим, одного блока сыра хватит на 6 недель, тогда как коммерческого сыра хватит только на 4 недели (при хранении в холодильнике).Когда дело доходит до простоты, практичности и удобства, домашний сыр — фантастический выбор, потому что, как только у вас будет подходящее стартовое оборудование, вам нужно будет пополнить запасы только трех простых ингредиентов: культуры, молока и сычужного фермента — все они могут быть куплена в одной аккуратной упаковке от The CheeseMaker!
Вкус, аромат, текстура
Тип сыра, который вы решите сделать, будет зависеть от множества факторов. Например, какой аромат (ы) вы предпочитаете? Горький, как выдержанный чеддер, или немного более сладкий, как козий сыр? Соленый, как романо, или кислый, как сливочный сыр? От ваших ответов на эти вопросы будет зависеть, какой сыр удовлетворит вашу тягу.Прежде чем решить, с каким сыром вы хотите поэкспериментировать, вы также можете спросить себя: какая текстура вам нравится больше всего? Крошащийся или пастообразный? Или меловой и зернистой? Обратитесь к таблице вкуса и текстуры сыра ниже, чтобы помочь вам выбрать идеальный сыр для приготовления! Еще один фактор, который следует учитывать, — это аромат, который является важным фактором в мире сыров. Вы можете почувствовать запах выдержанного сыра за много миль с его отчетливым ароматом, точно так же, как вино — чем он старше, тем уникальнее вкус.
Тип сыра Вкус / Аромат Текстура
Выдержанный чеддер Горький Перерывы
Голубой сыр Барни Мягкий, кремовый или рассыпчатый
Бри Грибной Мягкий, насыщенный, маслянистый
камамбер Аммиак Рассыпчатый и твердый
Чеддер пещерного возраста Затхлый Жесткий или твердый
Сливочный сыр Кислая Мягкий и растекающийся
Датский синий или рокфор С голубыми прожилками Рассыпчатый
Эмменталер Чокнутый Жесткий
Свежий козий сыр Лимонный и уксусный Мягкий
Подогреваемая Юустолейпа Сливочное масло Сливочный и почти растопленный
Ирландский травяной чеддер Травяной Жесткий
Маскарпоне Сочетание сернистого и сладкого Распространяемый
Мизитра, Пекорино Романо Основное соленое Твердый и рассыпчатый
Панир Non Nitter Упругое, но губчатое тело
Пармиджано Реджано Фруктовый и цитрусовый Жесткий, песчаный
Романо Мыльный Рассыпчатый и твердый
Острый Проволон Прогорклый Мягкий или жесткий
Рикотта из цельного молока Сливочный Сливочный и слегка зернистый
* Источник — Центр исследований молочных продуктов: Университет Висконсин-Мэдисон
Стоимость сыроварения
Несмотря на начальные / начальные затраты, приготовление собственного сыра дешевле, чем его покупка в магазине.Давайте разберемся с этим еще больше, чтобы вы смогли хорошо понять, чего ожидать. По состоянию на декабрь 2018 года розничная цена сыра чеддер в США составляла 5,36 доллара за фунт или блок (Statista.com), а производство сыра чеддер в 2019 году составило 3,7 миллиарда фунтов. Если вы решите приготовить тот же сыр чеддер дома, это будет стоить вам около 1,25–1,50 доллара за фунт, потому что вы обычно делаете большую партию.
Для сравнения: хотя приготовление собственного сыра может показаться затратным по времени, на самом деле это более экономичный вариант.Например, даже если вы учитываете начальные затраты, которые включают ингредиенты, оборудование, расходные материалы и другие повторяющиеся расходы, вы стремитесь платить за блок высококачественного сыра меньше, чем при покупке его в местном продуктовом магазине. или фермерский рынок. Вот разбивка ваших двух вариантов:
В зависимости от того, хотите ли вы сделать все своими руками с нуля или, скорее, приобрести универсальный стартовый набор для сыра, оба варианта — отличные варианты! Однако, как вы можете видеть, вариант А менее дорогой, но он не учитывает другие предметы, которые могут вам понадобиться для фактического изготовления сыра, такие как: термометр, пресс для сыра, формы, воск, обертки, дренажные коврики, марля, творог. нож и др.Поэтому мы настоятельно рекомендуем начать с одного из наших популярных наборов для сыроварения, чтобы избавиться от хлопот при производстве сыра!
Стоит ли делать сыр самостоятельно?
Если вы все еще сомневаетесь, позвольте заверить вас, что производство сыра — это действительно инвестиция! Сделать сыр однозначно стоит. Если вы энтузиаст, который любит экспериментировать с новыми рецептами и продуктами, то это будет новое увлекательное путешествие для вас. Однако, если вы едите сыр только время от времени или не можете есть молочные продукты из-за диетических ограничений — у нас есть альтернативы и для вас! Многие из наших продуктов являются органическими, вегетарианскими и веганскими, а также доступны несколько немолочных продуктов.Теперь можно делать веганский сыр в домашних условиях благодаря нашим веганским продуктам, таким как культивирование, сычужный фермент, плесень и многое другое! Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими ингредиентами, чтобы убедиться, что вы получаете самые лучшие и качественные продукты. Помимо денежного аспекта, если вам нужно еще несколько причин, почему домашний сыр лучше для вас, мы начали список:
Это полезнее и чище
Это рентабельно
С практикой, вкус даже лучше, чем коммерческий сыр
Процесс становится более эффективным с практикой
Вы можете делать большие партии, которые прослужат дольше
Давайте поможем вам начать работу с нашими универсальными стартовыми наборами для сыра! Любите ли вы мягкие сыры, такие как бри, или предпочитаете твердые сыры, такие как проволоне, у нас есть множество вариантов для начала.Организуйте свой следующий ужин и поразите своих гостей мясной доской или десертом, приготовленным вашим покорным слугой (включая СЫР). Узнайте, как сделать свой собственный сыр здесь, и не забудьте подписаться на наши любимые рецепты домашнего сыра, чтобы добавить аромата вашим обедам в будние дни!
.
No related posts.

Тип сыра	Вкус / Аромат	Текстура
Выдержанный чеддер	Горький	Перерывы
Голубой сыр	Барни	Мягкий, кремовый или рассыпчатый
Бри	Грибной	Мягкий, насыщенный, маслянистый
камамбер	Аммиак	Рассыпчатый и твердый
Чеддер пещерного возраста	Затхлый	Жесткий или твердый
Сливочный сыр	Кислая	Мягкий и растекающийся
Датский синий или рокфор	С голубыми прожилками	Рассыпчатый
Эмменталер	Чокнутый	Жесткий
Свежий козий сыр	Лимонный и уксусный	Мягкий
Подогреваемая Юустолейпа	Сливочное масло	Сливочный и почти растопленный
Ирландский травяной чеддер	Травяной	Жесткий
Маскарпоне	Сочетание сернистого и сладкого	Распространяемый
Мизитра, Пекорино Романо	Основное соленое	Твердый и рассыпчатый
Панир	Non Nitter	Упругое, но губчатое тело
Пармиджано Реджано	Фруктовый и цитрусовый	Жесткий, песчаный
Романо	Мыльный	Рассыпчатый и твердый
Острый Проволон	Прогорклый	Мягкий или жесткий
Рикотта из цельного молока	Сливочный	Сливочный и слегка зернистый

Последнее изменение: 02.12.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Домашние сыры: 15 вариантов приготовления

1. Домашний сыр с куркумой

2. Домашний твердый сыр

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

4. Ароматный домашний сыр

5. Домашний сыр

6. Домашний сыр «Паприка»

7. Домашняя моцарелла

8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

11. Домашний плавленный сыр из творога.

12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

13. Домашний «сыр» маскарпоне второй рецепт

14. Домашний маскарпоне третий рецепт

15. Сыр «Сливочный» домашний.

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

Активация закваски:

Свёртывание молока:

Разрезка сгустка:

Сливание сыворотки и введение воды:

Солим сырное зерно:

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние сыры. Домашний сыр, творог, кефир и йогурт

Читайте также

Твердые сыры

Мягкие сыры

Плавленые сыры

Домашние сыры дор-блю и камамбер

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

МЯГКИЕ СЫРЫ

ПИКАНТНЫЕ СЫРЫ

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

ЛОМТЕВЫЕ СЫРЫ

ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ

СЛАДКИЕ СЫРЫ

КОНСЕРВНЫЕ СЫРЫ

СЫРЫ К ОБЕДУ

ТЮЛЬПАНЫ, СЫРЫ…

Ореховые сыры

Как приготовить домашние сыры: 2 простых рецепта

Как приготовить домашние сыры своими руками

Домашний твердый сыр

Домашний мягкий сыр

Наша Кухня. Домашние сыры

На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Сорта и виды мягких сыров

Вступление

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

Виды сыра Ricotta

Фета сыр

Мизитра

Моцарелла

Катики

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

Бри

Бончестер

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Mont d’Or

Romadur

Limburger

Сыр Дорогобужский

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

Sainte-Maure

Picodon

Другие статьи раздела: Готовим дома

Похожие статьи

Творожный творог Рецепт чеддера

Инструкции:

Рецепт фермерского сыра

Инструкции: