Жмых и шрот – в чём разница?

На рынке сельскохозяйственной продукции представлено большое количество добавок для кормов, в частности жмыхи и шроты. Однако часто возникает путаница в терминологии. Жмыхи и шроты – это отходы, получаемые при производстве растительных масел. В зависимости от того, каким способом получают масло, в отходах остается либо жмых, либо шрот.

Жмых получают при извлечении масла прессованием из семян масличных культур (подсолнечника, рапса, рыжика, льна и др). При таком способе в отходах остается большое количество жиров (7-11 %). Благодаря этому жмых имеет высокую питательную и энергетическую ценность. Подсолнечный жмых — ценный корм для лошадей, свиней и крупного рогатого скота (суточная норма до 2,5 кг), лучший прикорм для рыбы. Химический состав подсолнечного жмыха: воды 11 %, белка 41 %, жира 7 %, клетчатки 5,5 %. Кедровый жмых — ценное сырье в кондитерском и хлебобулочном производстве, в пищевой промышленности в целом. Соевый жмых — продукт, полученный в результате прессования соевых бобов, содержит большое количество белка (15—40 %).

Но ввиду высокого содержания жира жмыхи хранятся не долго, при нарушении условий хранения быстро прогоркают.

Шрот получают при извлечении масла из масличных культур путем экстракции органическими растворителями. Далее растворители удаляют с помощью пара. Таким образом, в шроте остается минимальное содержание жира (0,5 – 3 %). Однако концентрация протеина и микроэлементов в шротах намного выше, чем в жмыхах. Шроты имеют рассыпчатую структуру и хранятся значительно дольше. Шрот подсолнечника — продукт, являющий собой один из наиболее ценных кормов, широко применяемых в той или иной сфере сельского хозяйства. Его использование дает возможность в значительной степени повысить скорость взращивания домашних животных и птицы. Рапсовый шрот используют при разведении свиней, гусей, уток, кур, индюшек, кроликов.

С начала 2020 года в испытательном центре ФГБУ «Кемеровская МВЛ» (Уникальный номер записи в Реестре аккредитованных лиц RA.RU.21ПМ52) было проанализировано 40 проб жмыхов и шротов различных масличных культур, проведено свыше 200 исследований. Пять образцов не соответствовали требованиям заявленной нормативной документации по содержанию массовой доли жира, протеина и нитратов.

 

 

ФГБУ «Кемеровская МВЛ»

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Жмых, жом и шрот. Разбираемся в деталях

На рынке представлено большое количество добавок для лошадей, среди них жмых, шрот и жом. Они особенно популярны. Однако часто возникает путаница в терминологии. Не все коневладельцы хорошо знают, что есть что. Так давайте же разберемся.

Жмыхи и шроты – это отходы, получаемые при производстве растительных масел. В зависимости от того, каким способом масло извлекается из семян масличных культур в отходах остается твердый жмых или рассыпчатый шрот. В рационах лошадей их используют главным образом как источник протеинов. Их качество гораздо выше, чем у зерна злаковых культур. Однако, помимо этого, жмыхи и шроты имеют достаточно высокую энергетическую ценность. При этом содержание крахмала в них гораздо ниже, чем в зерне.

Жмых

Жмых получают при извлечении масла из семян масличных культур прессованием. При таком способе в жмыхе остается достаточное большое количество жиров (7 – 10%). Благодаря этому они имеют высокую питательную и энергетическую ценность. Жмыхи обычно имеют форму прессованных пластин разной величины. В таком виде они лучше и дольше хранятся. Если эти пластины очень большие или слишком твердые, то перед скармливанием их лучше раздробить, размочить или запарить. Уже дробленый жмых, в виде сыпучей крупки, легок в использовании. Он не требует дополнительной подготовки, но и храниться он хуже, чем прессованный.

Из-за высокого содержания жиров жмыхи при нарушении условий хранения быстро прогоркают. Поэтому перед тем, как предложить жмых своему питомцу попробуйте его на вкус и запах. Он не должен горчить и\или иметь плесневелый и затхлый запах. Введение в рацион жмыхов позволяет улучшить аппетит и кондиции лошади; благодаря высокому содержанию жиров улучшается состояние кожного и волосяного покрова (блеск, лоск).

Шрот

Шрот получают при извлечении масла из измельченных семян экстракцией с помощью органических растворителей (дихлорэтан и др.). Растворители затем удаляются с помощью пара. В шроте остается минимальное количество жиров (1 — 3%). В связи с этим по питательной ценности, содержанию витаминов и фосфатидов они уступают жмыхам. Однако концентрация протеина в шроте выше, как и концентрация микроэлементов. Шроты имеют рассыпчатую структуру и более гигроскопичны, чем жмыхи – это необходимо учитывать при хранении. Встречается шрот в гранулированном виде (лучше хранится).

Жмыхи и шроты являются хорошей добавкой к ежедневному рациону лошади при грамотном их использовании. Лошадям можно скармливать подсолнечниковый, льняной, кукурузный, арахисовый жмыхи и шроты, соевый шрот. Не стоит самостоятельно экспериментировать с клещевинными, рапсовыми, горчичными, рыжиковыми и хлопчатниковыми жмыхами и шротама. Все они могут содержать вещества, которые принесут больше вреда, чем пользы.

Какой выбрать?

Подсолнечный

Подсолнечные — это самые распространенные и самые популярные из всех видов жмыхов и шротов. При соблюдении норм введения и условий хранения подсолнечниковые жмыхи и шроты станут прекрасной добавкой к рациону любой лошади. Они имеют приятный вкус и запах похожий на халву. Его ценят лошади даже с плохим аппетитом. Состав и питательность подсолнечниковых жмыха и шрота во многом зависят от содержания в них лузги. Чем ее больше, тем ниже питательность. Если содержание лузги свыше 14%, то такой жмых или шрот не стоит скармливать жеребятам.

В одном килограмме подсолнечниковый жмыха содержится 1,08 кормовая единица и 12,25 МДж обменной энергии. В таком же количестве шрота – 1,03 к.ед. и 12,54 МДж. Переваримого протеина в жмыхе 32 – 33%, в шроте 38 – 39%. Дробленый жмых и шрот можно скармливать в сухом виде, смешав его с основным кормом. Оптимальной дневной нормой для взрослой лошади будет 0,5 – 1кг жмыха или шрота. В целом же в рацион лошади их можно вводить до 20% от массы концентратов. Но не более 3,5 кг.

При покупке жмыхов и шротов обратите внимание на содержание в них сырого протеина. От этого показателя во многом зависит цена продукта (чем выше содержание протеина, тем дороже). В последнее время чаще можно встретить именно шрот, а не жмых. Поэтому при покупке уточняйте, что именно вы приобретаете. Зачастую продавцы не вдаются в подробности и все отходы маслоэкстракционной промышленности называют жмыхом.

Льняной

Льняные жмых и шрот не так часто используются в рационах лошадей. Однако они обладают высокими диетическими свойствами. В распаренном виде льняные жмых и шрот образуют слизь. Такую же, как при варке семени льна и с теми же свойствами. Кроме того, эти виды корма имеют высокую энергетическую ценность. В 1кг жмыха содержится 1,27 к.ед., 13,73 МДж и 287 г переваримого протеина. Он так же богатый состав микроэлементов и витаминов. Низкая популярность этих продуктов связана с более высокой ценой, чем у подсолнечникого жмыха и шрота, а так же с возможностью отравления синильной кислотой из-за содержащегося в семени льна гликозида линамарина.

Льняной жмых действительно может содержать этот гликозид, если масло получали из невызревшего семени или холодным способом (без нагрева). При экстракции масла из семени льна, оно подвергается влаготепловой обработке. При этом, при соблюдении технологии, в шроте практически не остается синильной кислоты. Для того чтобы обезопасить себя и свою лошадь от нежелательных последствий, не используйте в корм льняной жмых или шрот в 1 кг которого образуется более 200 мг синильной кислоты. Не давайте лошади более 10% жмыха или шрота от массы концентратов. Также не скармливайте большого количества льняных кормов размоченных в теплой воде.

Без этих ограничений можно использовать экструдированный льняной жмых.

Жом

Жом — это отход свеклосахарного производства, фактически, это высушенные стружки свеклы, из которых был выделен сахар. Свекловичный жом – корм углеводный, с высоким содержанием без азотистых экстрактивных веществ (БАВ) и легкопереваримой клетчатки (до 19%). Они обеспечивают ему высокую энергетическую ценность. Именно благодаря этому качеству жома его часто используют для замены зерновых концентратов. Особенно в случаях, когда необходимо максимально снизить содержание крахмала и белка в рационе, сохранив при этом энергию. Одним килограммом жома можно заменить 0,8 – 1 кг овса.

Однако, при всей своей высокой энергетической ценности, свекловичный жом не может похвастаться наличием многих витаминов (их практически нет, за исключением В4) и многих макроэлементов (мало фосфора, магния, калия, натрия и др.). Наряду с этим жом достаточно богат кальцием (в процессе экстракции сахара добавляют известковую крошку), медью (в 3 раза больше, чем в овсе) и йодом (в 17 раз больше, чем в овсе).

Содержание последних двух является важным качеством жома. Традиционно, этих микроэлементов в рационе наших лошадей недостаточно.

Сушеный жом чаще всего можно встретить в гранулированном виде, реже в виде рассыпчатой стружки. Не гранулированный жом практически не содержит сахара (до 2г/кг). В гранулированный часто добавляют мелассу (до 6%). В этом случае сахара будет немного больше (до 27 г/кг). Гранулы будут слаще и охотнее поедаться лошадьми. Свекловичный жом очень гигроскопичен и способен при замачивании в 2 – 3 раза увеличивать свой объем. Это,в свою очередь, может стать причиной колик при употреблении его в сухом виде.

Скармливание жома

Этот факт заставляет многих коневладельцев очень осторожно относиться к жома. Часто они даже отказываются от его применения при невозможности организовать предварительное замачивание. Не будем никого разубеждать в необходимости замачивать сушеный жом. Практика показывает, что при введении в рацион лошади не более 5% сушеного жома (от массы концентратов) в неразмоченном виде не приводит ни к каким проблемам с ЖКТ.

Так что для взрослой лошади без проблем с зубами горсть другая сухого жома (до 500 г) не будет представлять опасности. Если вы все же замачиваете жом, то для этого лучше использовать теплую (не горячую) воду. Он разбухнет быстрее, в количестве в 2 – 3 раза превышающем порцию жома. Не стоит замоченный жом оставлять надолго (на целый день или на ночь), особенно в теплое время года. Он может закиснуть.

Приучать лошадь к жому, как и к любым другим кормам необходимо постепенно. В среднем в рацион лошадей включают от 0,3 до 1,5 кг свекловичного жома. Предельные нормы скармливания сушеного свекловичного жома: лошадям без работы – 0.5 — 2 кг., работающим лошадям до 4кг. Текст: конный журнал EquineManagement.ru

Жмых и шрот подсолнечные. В чем отличия? — Sunolta

15.01.15

Эти материалы считаются отходами масличной отрасли и часто отождествляются друг с другом. Но отличия есть, и сегодня мы объясним, какие именно. Разница — в методе получения, качественных показателях и назначении.

Жмых

Подсолнечный жмых получают в результате дробления ядра семечек на стадии отжима. Жмых является ценнейшей составляющей комбикорма. На сегодня его производство осуществляется в гранулированной форме. Цвет жмыха – коричневый, запах масличный не выраженный.

Жмых предназначается для корма крупному рогатому скоту (свиньям, коровам, лошадям), а также птице, кроликам, овцам. Энергетические составляющие – протеин (массовая доля достигает 39%), сырой жир (до 13%), сырая клетчатка (до 20%). Влажность жмыха составляет 5-6%.

Ценность данного продукта в качестве комбикорма для сельскохозяйственных животных заключается в благоприятном влиянии на обмен веществ, набор жировой массы, ускоренный рост молодняка. Жмых подсолнечный имеет также общеоздоровительный эффект. Комбикорм с добавлением жмыха целесообразно использовать для кормления любых животных, в большей степени, из-за высокого содержания протеина (больше, чем в злаковых!). Энергетическая ценность, а также питательные вещества обеспечивает высокий остаток массовой доли жира в жмыхе (7-10%). Кроме того, жмых при низкой степени окисления содержит фосфолипиды, витамин Е.

Качество жмыха зависит не только от технологии отжима, но и от изначального качества семени подсолнуха.

Шрот

Подсолнечный шрот получают в результате прессования и экстракции уже извлеченного семени. Также является побочным продуктом отжима масличных культур, содержит до 2% остаточного подсолнечного масла. Производится как в гранулированной форме, так и в форме чешуек. Цвет шрота – серый, серо-коричневый с различными оттенками. Запах свойственен подсолнечному маслу без примесей.

В зависимости от технологии производства, возможно получить шрот подсолнечных с содержанием протеина:

Соответственно, чем больше массовая доля протеина в шроте, тем большими энергетическими и питательными свойствами он обладает. Богатство аминокислот, а также содержание такого важного вещества, как метионин, благотворно сказывается на росте молодого скота. В шроте по сравнению с жмыхом подсолнечным содержится больший процент сырого протеина, при этом процент сырого жира намного меньший (1-2%). Шрот также содержит витамины В и Е, холин, биотин, пантеноловую кислоту, фосфор, калий, клетчатку, белки и многие другие вещества.

Чем отличается жмых от шрота

Семена некоторых культур, в частности подсолнечника, являются сырьем для получения масла. После всей процедуры остается жмых или шрот. Эти продукты, обладая питательной ценностью, используются в качестве корма при выращивании животных: свиней, кур, лошадей, кроликов и прочих. Что представляют собой такие отходы, и чем отличается жмых от шпрота? Попытаемся это выяснить.

Определение

Жмых – растительная масса, остающаяся после прессования масличного сырья.

Жмых

Шрот – отходы, получаемые в результате экстракционного производства масла.

Шротк содержанию ↑

Сравнение

Итак, в процессе обработки семян может применяться прессование с помощью специального оборудования. То, что в этом случае остается после выхода масла, представляет собой жмых. Он распадается на плотные пластины, неравные по величине. Перед добавлением в корм скоту их приводят к нужному состоянию: дробят или размягчают в горячей воде. В продажу может поступать уже измельченный в порошок или гранулированный жмых. В таком виде его допустимо включать в питательные смеси без подготовки.

Отличие жмыха от шрота заключается в самом составе. В первом продукте находится значительно больше остаточных жиров. Это объясняется как раз прессовой технологией добычи масла. Между тем по содержанию протеина выигрывает шрот. Этот продукт является побочным при экстрагировании. Речь идет о выделении масла из семенного сырья посредством введения какого-либо растворителя. Последний по окончании процесса полностью выпаривается из массы.

Шрот получается рассыпчатым, напоминает хлопья. Часто на конечном этапе производства его преобразуют в гранулы с помощью соответствующих устройств. Это облегчает фасовку и транспортировку шрота. В целом кормовое качество рассматриваемых продуктов обуславливается сортом семян, проходящих обработку, и сопутствующими тонкостями маслобойного производства.

В чем разница между жмыхом и шротом относительно сроков их хранения? Сравнивая кормовые изделия с этой позиции, следует, напротив, подчеркнуть их сходство. Оба продукта гигроскопичны. При высокой влажности они могут прогоркнуть и стать непригодными к употреблению животными. В случае обеспечения условий сухости и проветривания корм названных видов может не терять свои ценные качества до трех месяцев.

к содержанию ↑

Таблица

Жмых	Шрот
Является результатом прессования семян	Получается в процессе экстрагирования
Изначально имеет вид пластин, порой довольно крупных	Состоит из хлопьев
Насыщен жирами	В нем остается минимум масла
Меньше протеина	Богат протеином

Жмых и шрот: общие свойства и отличия

Продуктами переработки семян масличных культур после экстрагирования масел, являются твердый жмых и рассыпчатый шрот. Вид остаточного продукта зависит от способа извлечения масла. Они имеют как общие, так и отличительные особенности.

Продукты переработки семян характеризуются высоким содержанием белка, процентное количество которого варьирует от 15 до 40. Качество протеина в этих кормах гораздо выше, чем у зерен злаковых культур. Количество крахмала в них ниже, чем в зерне, а энергетическая ценность достаточно высока.

1. С помощью прессования семян получается жмых. Такой способ обработки позволяет оставить достаточно большое количество жиров (7-10%), которые придают кормам высокую энергетическую и питательную ценность. Обычно хранится данный продукт в форме прессованных пластин разной величины. Перед скармливанием пластины дробят и размачивают. Грамотное хранение и ведение в рацион животного такого корма положительно сказывается на его продуктивности, внешнем виде, позволяет улучшить аппетит.
2. Если извлечение масла было произведено экстракцией с использованием бензина или другого органического растворителя, то остаточным продуктом является шрот. Органические растворители в процессе производства удаляются с помощью пара. Шрот характеризуется минимальным количеством жиров, процентное содержание которых не превышает 3%. По этой причине питательная ценность, содержание витаминов и микроэлементов в шроте уступают жмыху, но он превосходит по показателю концентрации протеинов и микроэлементов. При хранении данного продукта надо учитывать рассыпчатую структуру продукта и его гигроскопичность.

Компания «Агросфера» предлагает купить жмых высокого качества по доступной цене. К каждому заказчику применяется индивидуальный подход. Товар снабжается необходимой документацией и отслеживается на всем протяжении пути. Компания начала свою работу в аграрно-промышленной отрасли с 2010 года, но за это время успела зарекомендовать себя как серьезный и надежный партнер.

польза и применение шрота, виды и состав шрота — Полезные статьи от Analit Pribor

Шрот подсолнечника является побочным продуктом выделения масел из семян подсолнечника. Продукт отличается высокой питательностью и содержит много полезных веществ, в связи с чем является ценным кормом для животных.

Подсолнечный шрот: описание и применение

Подсолнечный шрот делают путем прессования семян. В результате получается не только основной продукт, — масло, — но также жмых и шрот. При этом жмых получается после дробления ядер семечек на этапе отжима, а шрот — путем прессования и экстрадиции семян, которые уже извлечены. Его производят в форме гранул либо чешуек.

Основная сфера использования — как корм для сельскохозяйственных животных. Продукт может применяться либо в чистом виде, либо в качестве добавки.

Подсолнечный шрот — что это такое?

Это ценный кормовой продукт, имеющий широкое применение в сельском хозяйстве и являющийся результатом переработки во время изготовления масла подсолнечника.

Полезные свойства и состав

В числе положительных свойств данного продукта:

• благоприятное влияние на рост и развитие молодняка — в добавке содержится метионин, благодаря которому животные хорошо растут и развиваются;
• питательность — продукт дает животным хороший запас энергии;
• повышение продуктивности — например, добавление в рацион коров шрота увеличивает объемы суточного удоя;
• улучшение качества животноводческой продукции — в случае с коровами — повышается жирность молока.

Достоинство именно в том, что он устойчив к поражению микотоксинами, соответственно, вероятность пагубного влияния добавки сводится к минимуму.

Шрот только на 2% состоит из подсолнечного масла. Значительную часть, от 30 до 42%, составляют белок и клетчатка. Также продукт содержит массу полезных веществ, среди которых — витамины B и E, фосфор и различные минералы.

Кому и в каких дозах в рацион питания добавляют?

Кому можно давать подсолнечный шрот?

Его применяют как кормовую добавку или полноценный корм для млекопитающих, птиц и рыб. Если речь идет о применении продукта в птицеводстве, то стоит использовать шрот с небольшим количеством лузги.

Нормы добавления шрота в питание для животных

Ветеринары рекомендуют такие нормы потребления продукта в рационе животных:

• молодой крупный рогатый скот — 1-1,5 кг;
• свиньи — 0,5-1,5 кг;
• коровы — 2,5-3 кг;
• куры-несушки — до 35 г (зимой — до 10 г).

Необходимо давать либо в сухом, либо в смоченном виде.

Вредные свойства подсолнечного шрота: чем может навредить чрезмерное употребление продукта?

Несмотря на большое количество полезных свойств продукта, также важно обратить внимание на вред, который может нести данная добавка. Так, в составе можно обнаружить незначительные объемы ртути, свинца, нитратов, токсинов и других опасных веществ. Чтобы быть уверенным, что шрот не нанесет вреда животным, следует покупать только ту продукцию, которая сертифицирована по ГОСТу.

Также стоит учитывать высокий уровень содержания клетчатки, в связи с чем выходят гипертрофированные объемы кормовых масс, что может привести к неполному усвоению питательных веществ. Особенно такая проблема актуальна при выращивании бройлерных цыплят. Чтобы подобной ситуации не возникало, корм следует давать в гранулированном виде.

Условия хранения

Существует несколько правил хранения данной продукции:

• нельзя подогревать шрот на температуру, превышающую 5 градусов по сравнению с температурой снаружи помещения;
• если вы планируете хранить продукцию штабелями в мешках, в помещении должны быть оборудованы стеллажи или поддоны для этих целей;
• если вы хотите хранить его насыпью (оба варианта допустимы), периодически добавку нужно перемешивать;
• в помещении для хранения должна быть вентиляционная система.

Отдельное внимание следует уделить вопросу отсутствия влажности: она не должна быть выше 6%, в противном случае корм может покрыться плесенью или начать гнить. Продукция, которая соответствует ГОСТу, может храниться в течение трех лет.

Шрот подсолнечный \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу Шрот подсолнечный (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: Шрот подсолнечный Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Статья: Процедуры аудита затрат на производство продукции молочного скотоводства
(Сафонова М.Ф., Мамушкина Н.В.)
(«Международный бухгалтерский учет», 2020, N 12)В состав кормов в зависимости от рациона кормления могут включаться следующие компоненты: молочные отходы, пудра сахарная, комбикорма, сорбенты, сода пищевая, премиксы, глюкоза пищевая, жмых подсолнечный, шрот подсолнечный, соль, витамины, кормовые добавки. Сельскохозяйственные производители составляют кормовой рацион из кормов собственного производства и покупных. Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Статья: Специфические особенности безвиновной ответственности предпринимателей
(Брикса К.О.)
(«Актуальные проблемы российского права», 2018, N 6)Так, Арбитражным судом Новосибирской области был рассмотрен иск ООО «Регионмаркет» к ОАО «Маслоэкстракционный завод «Лискинский» о взыскании задолженности по договору поставки товара (шрот подсолнечный, шрот рапсовый, шрот соевый). Возражая против исковых требований, ответчик ссылался на отсутствие вины в просрочке поставки, указывая на то, что в соответствии с условиями договора поставки стороны освобождаются от ответственности за неисполнение, а также ненадлежащее исполнение обязательств по договору, если такое неисполнение является следствием непреодолимой силы: землетрясения, наводнения, пожара, урагана, снежного заноса, военных действий, ограничений перевозок и других обстоятельств, не зависящих от воли сторон. В подтверждение своей позиции ответчик представил информационное письмо Управления ветеринарии Воронежской области от 19.09.2016, согласно которому ввоз шрота подсолнечного из ООО «Маслоэкстракционный завод «Лискинский» в адрес ООО «ТЭК «Желдоринтеграция» для ООО «Птицефабрика Ирбитская» Ирбитского района не может быть осуществлен в связи с эпизоотическим неблагополучием территории Воронежской области по заразным, в том числе особо опасным, болезням животных.

Нормативные акты: Шрот подсолнечный

Что такое торт?

Пирожное, также называемое мацовой мукой, представляет собой заменитель муки, который используют во время еврейского праздника Пасхи. Участникам праздника запрещается употребление квасных продуктов. Мука для жмыха сделана из измельченной мацы. Его можно использовать в любом рецепте, который требует муки.

Современные евреи, празднующие Пасху, воздерживаются от употребления или покупки квасных продуктов. Воздержание начинается за день до начала Пасхи и заканчивается с окончанием недельного отпуска. К дрожжевым продуктам, которые нельзя употреблять в пищу, относятся дрожжевой хлеб, крупы, макаронные изделия и большая часть алкоголя.

Пирожное — это удобный продукт для выпечки, который можно использовать для выпечки на Песах.Маца — это крекерный хлеб, который делают из муки и воды, и его измельчают, чтобы создать эту самоподнимающуюся альтернативу муке. Когда в рецепт муки заменяется пирожное, следует использовать только три четверти рекомендуемого количества.

Предлагаются разнообразные торты и пирожные. Его можно использовать для тортов, хлеба или печенья, а также в качестве загустителя для подливки. Выпечка, приготовленная из торта, не поднимется, как обычно. Поваренные книги, посвященные Пасхе, являются ценным ресурсом для изучения комбинаций пресных рецептов.

Пирожное можно комбинировать с картофельным крахмалом, чтобы растянуть его еще больше.Картофельный крахмал также можно использовать вместо жмыха, потому что это тоже пресный продукт. Преобразование муки в картофельный крахмал в рецепте идентично соотношению жмыха и муки — требуется только три четверти этого количества.

Пасха — еврейский праздник, отмечающий конец еврейского рабства в Древнем Египте.Этот праздник начинается 15 числа месяца нисан по еврейскому календарю и заканчивается на неделю позже. Первые два дня строгие, за ними следуют четыре дня более мягких правил, а затем последние два дня строгого соблюдения.

Название праздника происходит от веры в то, что Бог миновал еврейские дома, нанеся последнюю чуму Египту.Последней чумой была смерть первенца. Фараон Египта освободил рабов, но также изгнал их из страны. Согласно легенде, еврейский народ был вынужден покинуть Египет так быстро, что взятый с собой хлеб не успел подняться.

Заменитель трапезы на мацу на пасху

Пасха, или Песах , является важным еврейским праздником, который отмечается в 15-й день нисана по еврейскому календарю.Работа с кошерными ингредиентами на Песах может быть проблемой даже для опытных поваров, которые выросли, наблюдая за праздником. Например, маца является основным компонентом многих рецептов пасхи, но в рецептах она ведет себя совершенно иначе, чем мука, которую обычно заменяет. Вот тут-то и пригодится маца-кекс.

Маца и торт

В преддверии праздника в пасхальном отделе продуктового магазина вы найдете контейнеры для мацы и торта.Маца — это просто измельченная маца. Он используется как заменитель муки или панировочных сухарей во время Пасхи, но имеет более грубую текстуру, отчасти из-за того, что он сделан из уже испеченного продукта. Мука из мацы хорошо подходит в качестве панировки или связующего, а ее текстура идеально подходит для изготовления шариков из мацы, а не пирожных и печенья.

Мука для торта из мацы — это измельченная маца, но по текстуре она намного мельче и больше похожа на муку, чем на панировочные сухари. Однако она не ведет себя как универсальная мука.Поскольку пирожное также готовится из уже испеченной мацы, оно не впитывает жидкость и не приобретает структуру, как мука. Его тонкая текстура лучше подходит для рецептов и особенно десертов, которые должны иметь более нежный мякиш.

Замена одного другим

Учитывая, что маца и маца для торта — похожие продукты, люди часто задаются вопросом, нужно ли покупать и то, и другое. В зависимости от того, что вы делаете, вы можете заменить одно другим, но вам нужно помнить о нескольких вещах.Вы хотите подумать о том, что вы делаете, прежде чем заменять одно другим. Маца лучше всего подходит для приготовления шариков из мацы, кугеля или песочных булочек, поэтому лучше придерживаться оригинального рецепта. С другой стороны, маца для торта обычно хорошо подходит для приготовления тортов и печенья; замена мацы на муку может привести к получению более плотной или комковатой выпечки.

Если в рецепте выпечки вам все-таки нужно что-то заменить, не следует использовать такое же количество муки для торта, как мацевую муку; Пирожная мука имеет более тонкую и похожую на порошок консистенцию, которая занимает меньше места в мерной чашке, чем мука для мацы, поэтому замена 1: 1 может испортить рецепт.Если ваш рецепт требует 3/4 стакана мацы, попробуйте использовать 3/4 стакана плюс 4 1/2 чайных ложки кекса.

Приготовление торта из мацы

Если вы обнаружите, что вам нужен торт по рецепту, но есть только маца, вы легко сможете приготовить его самостоятельно. Просто измельчите мацу в блендере или кухонном комбайне до однородной консистенции. Используйте примерно 1 стакан и 2 столовые ложки мацы, чтобы приготовить 1 стакан пирожного.

Маца Торт Пирожные

Маца Торт Пирожные

Последнее обновление 26 марта 2021 г. Автор Anna 8 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Я не разбираюсь в еврейской кухне, но у меня есть очень хороший рецепт пирожных на пасху. Их можно легко сделать парве, если вы выберете немолочный шоколад, и они готовятся из мацы вместо муки.

Там, где я живу, довольно легко найти мацу за месяц до начала Пасхи. Однако, если вы не можете его найти, замените пирожные на Пасху 85 граммами мацы. Однако торт придаст вам более гладкую текстуру. На самом деле, мне так нравится текстура, что я планирую делать их круглый год.Они действительно хороши, и будет весело рассказывать людям о секретном ингредиенте.

Вот изображение того, как они выглядят после того, как их охладили и вытащили из 8-дюймовой квадратной металлической сковороды.

А вот и пирожное! Я поставил размер порции как 12, но вы легко можете получить 16 маленьких, 9 больших или 18 клиньев.

Обновление: мне так понравились эти пирожные на Пасху, что я приготовил еще одну партию, не относящуюся к Пасхе, из 85 граммов универсальной муки. Это сработало! Вы можете приготовить их не только как пасхальный десерт, но и как хорошее пирожное на масляной или немолочной основе.

Пока вы готовите пасхальные десерты, попробуйте хрустящую мацу малой партии. Это еще один, который мы любим круглый год.

Пирожные на пасху

Безумие печенья

Пирожные из мацы вместо муки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 32 минуты

Общее время 42 минуты

Курс Десерт

Кухня Еврейская

Ингредиенты

• 2 больших яйца
• 1 яичный желток
• 1 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки из мацы 85 грамм
• 3/4 стакана несладкого какао-порошка
• 1 чайная ложка порошка эспрессо
• 1/4 чайной ложки плюс щепотка соли
• 2/3 стакана поджаренных нарезанных орехов и еще немного для украшения
• 1/2 стакана безмолочных шоколадных чипсов

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите квадратную металлическую сковороду 8 дюймов антипригарной фольгой.

• Взбить в миске яйца, желток и сахар электрическим миксером в течение 2 минут. Постепенно добавляйте масло, затем добавьте лепешку и какао-порошок, перемешивая до однородной массы. Добавьте порошок эспрессо, соль, орехи и шоколадную стружку.

• Налейте смесь в сковороду и при желании посыпьте сверху орехами.

• Выпекайте примерно 30-32 минуты или пока пирожные не застынут. Дайте им полностью остыть.

• Я люблю немного охладить их, прежде чем вынуть их из кастрюли и нарезать ножом.

Взаимодействие с читателями

Как приготовить тишпишти (сефардский ореховый торт на Пасху)

Каждый год в первую ночь Пасхи евреи со всего мира собираются за столом седера, чтобы рассказать историю исхода наших предков из Египта. Хотя этот вечер наполнен как религиозной, так и культурной значимостью, в моем доме он также без извинений относится к еде.Есть несколько предсказуемых фаворитов публики — хрустящая и сладкая смесь яблок и грецких орехов, называемая харосет; сочная и нежная грудинка; и тзимес, овощное рагу, приготовленное на медленном огне, а также охапки пресной мацы, напоминающей крекер, и многолетнего изгоя, гефильтской рыбы.

Ужин заканчивается зажигательным пением и, часто, большим разочарованием: пасхальный десерт, два слова, которые никогда не произносятся на одном дыхании с каким-либо волнением. Поскольку соблюдающие евреи отказываются от хамец или зерна в сочетании с разрыхлителем в течение восьми дней Пасхи, и евреи, соблюдающие кошерность, должны также подождать не менее одного часа, чтобы съесть молочные продукты после употребления мяса, и молочные продукты, и зерновые часто являются запрещен для десертного курса, и результаты, которые я всегда находил в лучшем случае, были невысокими.Чаще всего праздничный стол украшает мацевый торт; честно говоря, хорошего у меня никогда не было.

Итак, когда более 20 лет назад подруга дала мне рецепт тишпишти своей персидской тети, мне не терпелось встряхнуть свой пасхальный стол десертом, который заставил бы всех просить секунды. Тишпишти — это сефардский пирог без глютена и хамеца, описанный авторами Лори Штайн и Рональдом Х. Айзексом в книге Let’s Eat: Jewish Food and Faith как турецкая версия традиционного лекача (медового пирога), подаваемого для евреев. Высокие праздники.Джоан Натан в книге The Foods of Israel Today переводит название как «быстро быстро» ( тиш, , «быстро», плюс пишти, , «быстро»), и, конечно же, это очень быстрый торт. делать. Само слово такое праздничное и забавное, что я ничего не хотел, кроме как объявить: «Я принес тишпишти!» на пасхальный седер того года.

Однако сам рецепт заключил сделку — я знал, как только я его прочитал, что он затронет все мои кнопки. В том же духе, что и выпечка на основе орехов Северной Африки и Ближнего Востока, залитых ароматным сахарным сиропом (вспомните пахлаву), по традиционному рецепту получился сытный пирог с яичным крепким тестом из миндальной муки, усыпанным нарезанными грецкими орехами.Продолжительное трехчасовое замачивание в сиропе с ароматом розовой воды добавило влаги и придало блюду ароматный, мягкий и насыщенный вкус. Он был влажным и липким, сладким и ореховым.

Я должен сказать, что пирог был хорош, но слишком тяжел и сладок для меня, поэтому я повозился с рецептом. Чтобы сбалансировать ореховую густоту торта, я добавил в тесто яблоко, надеясь привнести терпкий вкус и более нежную текстуру. В исходном рецепте нарезанные грецкие орехи имели тенденцию расслаиваться на слой в верхней части торта; С помощью Sohla El-Waylly из Serious Eats я внес некоторые изменения в список ингредиентов, которые привели к более легкой и однородной текстуре.Наконец, обнаружив, что розовая вода в сиропе в высшей степени цветочная и сладкая для десерта, в котором уже было много сахара в жидком тесте, я решил заменить соответствующий Пасхе компонент на более сложный — яблочный бренди. Взятые вместе, эти модификации дали не совсем традиционный торт, но, тем не менее, сбалансированный и вкусный.

Вот как я шаг за шагом делаю свою версию тишпишти.

Приготовление сиропа

Методом проб и ошибок я научился всегда начинать этот рецепт с приготовления сиропа, чтобы дать ему время остыть.Если на торт он немного теплый, он не столько просачивается в крошку, сколько просачивается насквозь и растекается, оставляя основу торта неизменно мокрой.

В маленькой кастрюле на сильном огне я смешиваю сахар и яблочный сок, кипятя, пока смесь не достигнет 234 ° F (112 ° C) на термометре с мгновенным считыванием. Это стадия софтбола — смесь должна быть густой и сладкой, как кленовый сироп.

Когда он немного остынет, я добавляю немного яблочного бренди.Я нашел кальвадос слишком горячим (и расточительным) на мой вкус, но Applejack, американский яблочный бренди, имеет теплые нотки сидра и свежих листьев, которые оказались правильными. Хотя «Эпплджек» Лэрда является оригиналом, вы можете попробовать кошерное исполнение на Песах. Яблочный бренди Чепмена от Republic Restoratives, названный в честь Джонни «Яблочное семя» Чепмена, стал здесь сенсацией. Пьяные, терпкие, сидровые нотки бренди делают вкус более тонким — менее сладким, более кислым — и, поскольку он не на зерновой основе, он также подходит для Пасхи.

Вместе с бренди я добавляю большую часть лимонного сока, затем хорошо перемешиваю смесь, прежде чем отставить ее в сторону, чтобы она остыла. Сироп можно приготовить за три дня до него или, если хотите, незадолго до того, как вы начнете остальную часть приготовления. Тем не менее, к тому времени, как вы достанете пирог из духовки, он должен быть прохладным на ощупь.

Подготовка сковороды

Мой следующий шаг — приготовить форму для торта. Я выстилаю форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов пергаментом, чтобы покрыть дно и длинные стороны формы.Вам нужно будет оставить выступ или пергаментную ручку на каждой из длинных сторон. Это важный шаг, учитывая, что горячий пирог нужно вынуть из формы для нарезки ломтиками, а затем вернуть в форму до того, как он будет залит сиропом.

Приготовление торта

Я начинаю с того, что взбиваю яйца, сахар и соль вместе с помощью миксера, пока смесь не станет густой и глянцевой и не образует ленту при поднятии взбивателя. Затем я добавляю масло с нейтральным вкусом, такое как виноградные косточек или сафлоровое масло — усовершенствование, внесенное Sohla, чтобы сделать тесто упругим, нежным и однородным — медленной струей, пока оно полностью не превратится в эмульсию.Добавление пары столовых ложек натертого на терке имбиря в конце придаст пирогу теплый и пряный оттенок.

Хотя тишпишти известен как ореховый пирог, миндальная мука придает ему необходимую структуру. Миндальная мука (сделанная из измельченного цельного миндаля, включая внешнюю оболочку) была предпочтительной альтернативой муке в исходном рецепте, но после тестирования и повторного тестирования мы обнаружили, что более тонкое зерно миндальной муки (сделанное из бланшированного миндаля) дает более легкую, менее плотный пирог.Миндальную муку можно купить во многих продуктовых магазинах или ее легко приготовить дома, используя цельный бланшированный миндаль и кухонный комбайн для мелкого помола, который хорошо подходит для пирога. Я аккуратно добавляю в тесто миндальную муку вместе с мелко нарезанными грецкими орехами — небольшие кусочки добавляют текстуру, не делая готовый пирог сложным для нарезки и подачи, а также корицу и мускатный орех.

Наконец, я натираю твердые, терпкие яблоки (здесь мы выбрали Fuji) на самых больших отверстиях коробчатой ​​терки и добавляю их в миску с тестом.В более ранних версиях я пробовал измельчать, нарезать кубиками и нарезать яблоки, но обнаружил, что после того, как я налил сладкий сироп, кусочки яблока выскочили из торта без прикосновения к тесту. Яблоки натирают на терке, это помогает фруктам прижиться, а мякиш становится светлее, но не превращается в сироп. Нет необходимости сначала очищать кожуру; просто натрите их до основания.

Затем я соскребаю тесто на подготовленный противень, несколько раз стучу им по стойке, чтобы вытеснить пузырьки воздуха, и перекладываю пирог на нижнюю среднюю решетку духовки с температурой 350 ° F (180 ° C), давая ему запечься. до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и не станет упругой на ощупь, около 50 минут.

Настой сиропа

После того, как он запечется, вы сможете использовать свои удобные ручки для пергамента, чтобы поднять торт и положить его, все еще лежащий на пергаменте, на разделочную доску. Сделав две серии пересекающихся диагональных ломтиков, вы получите элегантные ромбовидные порции. Поднимите нарезанный торт, снова используя ручки для пергамента, и верните его в форму.

Залейте остывшим сиропом еще горячий пирог и дайте ему просочиться в течение следующего часа. Если хотите, украсьте верхнюю часть каждого кусочка одним идеальным бланшированным миндалем или веером из нарезанного или нарезанного миндаля.

Хотя моя версия отличается от оригинального рецепта, суть традиционного тишпишти находит отклик в этом воздушном пироге — легком, с яблочной начинкой, с маслянистыми грецкими орехами и полностью без глютена. После того, как тишпишти впитает сироп, вы можете сразу же подавать его с добавлением взбитых сливок, мороженого или йогурта, если это позволяет ваша диета. Или вы можете сделать это на день вперед, чтобы не беспокоиться о том, готовитесь ли вы к седеру или другому большому собранию. Попробуйте этот рецепт, и вы сможете навсегда распрощаться с печальными мацевыми лепешками.

Жмых из масличных культур — обзор

4 Жмыхи Состав и характеристики некоторых масличных культур

Жмых — это побочный продукт (рис. пищевые нерафинированные масла или масла холодного отжима. Торты бывают съедобными и несъедобными. Некоторые съедобные лепешки из масличных семян обладают высокой питательной ценностью. Их состав и пищевая ценность зависят от типа, условий выращивания сырья и способа переработки масличных семян (Димич, Романич, Перичин и Панич, 2006; Перичин, Радулович, Мадарев и Димич, 2007).

Рис. 2. Жмыхи из семян подсолнечника, полученные при производстве масла холодного отжима.

Жмыхи и мука, полученные после отжима масла из масличных семян путем прессования, содержат значительное количество остаточного масла и богаты белками, питательными веществами (витаминами и каротиноидами) и минералами. В таблице 1 показан химический состав некоторых жмыхов из масличных культур.

Таблица 1. Химический состав некоторых жмыхов из масличных культур (Peričin et al., 2007; Radočaj, 2011).

Подсолнечник 90.54 902

Жмых	Сухое вещество (%)	Сырой протеин (%)	Сырая клетчатка (%)	Зола (%)	Масло (%)
	30,07	14,73	4,95	15,62
Соя	92,69	41,77	3,41	5,09	10,90	5,09		10,90	5,09	10,90	18,25
Семена тыквы без лузги	94,83	61,02	5,11	8,42	8,37
Семена конопли	93.65	22,21	13,09	5,24	9,53

Однако жмых большинства масличных культур также содержит нежелательные антипитательные ингредиенты (например, хлорогеновая кислота в семенах подсолнечника, глюкозинолаты, танины, синапин и т. д.), которые необходимо удалить, чтобы торт стал питательным. Некоторые кексы, полученные после экстракции масла, не содержат антипитательных ингредиентов, таких как семена масличных семян тыквы без оболочки, которые имеют большой потенциал для использования в качестве сырья для производства обогащенных пищевых продуктов, функциональных продуктов, пищевых ингредиентов или для в фармацевтических целях (Dimić et al., 2006; Радочай, 2011).

Существует множество исследований, касающихся использования и функциональных свойств сои (Escamilla-Silva, Guzman-Maldonado, Cano-Medinal, & Gonzalez-Alatorre, 2003; Singh, Kumar, Sabapathy, & Bawa, 2008) и белков рапса (Khattab И Арнтфилд, 2009). Также было исследовано использование жмыха после прессования арахиса, что подтвердило его использование для производства закусок из экструдированных продуктов (Prinyawiwatkul, Beuchat, Phillips, & Resurreccion, 1995). Адаптированные продукты, полученные путем экстракции масла из различных масличных культур, таких как соевые бобы, рапс, подсолнечник, кокос, хлопок, пальма, кунжут и лен, уже широко используются как в пищевой, так и в фармацевтической промышленности (Sunil, Prakruthi Appaiah, Prasanth Кумар и Гопала Кришна, 2015; Тех и Бехит, 2015).

Жмых использовался недостаточно. Они могут иметь гораздо более широкое применение, включая производство материалов на основе биополимеров, с потенциальным применением для упаковки пищевых продуктов и фармацевтических препаратов.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЭТИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ОСТАВШЕГОСЯ ПАСХОДА

Пасха бывает раз в год, но та коробка пасхальной мацы, похоже, может длиться вечно.

Праздник, посвященный исходу евреев из Египта, начинается в этом году в понедельник вечером.В течение восьми дней закваски не едят в память о поспешном уходе евреев, когда не было времени дать хлебу подняться.

Маца, маца из муки, кекс и заменитель картофельного крахмала для хлеба, муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя и дрожжей.

Большинство семей следуют традиционному меню седера в первую и вторую ночь Пасхи. На оставшуюся часть праздника будет непросто найти вкусные рецепты, соответствующие рекомендациям по питанию.

Но некоторые традиционные ингредиенты пасхи поддаются рецептам, которые достаточно вкусны, чтобы их можно было включать в меню в течение всего года.

Маца: Многие люди круглый год едят мацу в качестве крекера; его также можно использовать в качестве ингредиента.

Рецепт мацы Geschmirte передавался из поколения в поколение. Когда я подавал его на пасхальной службе 20 лет назад, 80-летний мужчина сказал мне, что в последний раз он ел его в Польше, где его приготовила его двоюродная бабушка. Его едят на завтрак, обед и ужин и в любое время между ними.

Маца бри — это оладьи из мацы и яиц, обжаренные и поданные с сахаром с корицей, медом, кленовым сиропом или вареньем.Он тоже прошел испытание поколениями — знак хорошего рецепта.

Мука для торта из мацы и картофельный крахмал: эти ингредиенты часто используются вместе для создания правильной смеси для тортов и выпечки.

Чтобы преобразовать «обычный» рецепт в рецепт, приемлемый для Пасхи, замените каждый стакан муки для выпечки 1/4 стакана муки из мацы, смешанной с 3/4 стакана картофельного крахмала. Пирог обеспечивает вещество, а картофельный крахмал придает легкость.

Мандельброт использует оба ингредиента и напоминает бискотти, столь любимые в Италии.Его можно есть круглый год, и в нашем доме это обычно так.

Шпинатные клецки или клецки итальянского происхождения и содержат картофельный крахмал.

Также хорошо помнить, что картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом.

Маца мука: Маца является основным ингредиентом мацевых шариков, которые едят круглый год.

Можно использовать вместо панировочных сухарей при панировке рыбы и курицы.

GESCHMIRTE MATZO

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Выход: 36 квадратов

1/2 стакана молока

4 маца (цельные крекеры из мацы)

2 упаковки сливок (по 8 унций каждая) сыр, размягченный

1/2 стакана каждого: сметана, сахар

1 столовая ложка картофельной муки

Сок половинки лимона

3 яйца

1 столовая ложка сахара, смешанная с 1/4 чайной ложки корицы

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Налейте молоко в большую неглубокую посуду и выложите мацу по одной, переворачивая, чтобы пропитать обе стороны. Выложите мацу на смазанный маслом противень.

2. Взбить оставшиеся ингредиенты (кроме сахара с корицей) до однородной массы. Выложите ложкой мацу, разложив до покрытия. Посыпьте смесью сахара и корицы. Выпекать 10-15 минут, пока не станет воздушным и слегка подрумяненным. Вынуть из духовки; каждую мацу разрезать на 9 квадратов.

Информация о питании на квадрат: 80 калорий; 5 г жира; 33 мг холестерина; 44 мг натрия.

MATZO BRIE

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 3-4 порции

3 маца (цельные крекеры из мацы)

3 яйца

1/2 чайной ложки соли

1 / 8 чайных ложек перца

2 столовые ложки масла или маргарина

1. Залейте мацу кипятком; выдержите 10 минут. Слейте воду хорошо; выжать досуха. Смешать с яйцами и приправами.

2. Нагрейте масло или маргарин в сковороде.Добавьте большие ложки жидкого теста, слегка надавив, чтобы оно стало однородным. Коричневый с одной стороны, потом с другой. Подавать теплым с медом, кленовым сиропом или вареньем.

Информация о питании на порцию: 267 калорий; 14 г жиров; 235 мг холестерина; 504 мг натрия.

МАНДЕЛЬБРОТ

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 4 часа или более

Время приготовления: 50 минут

Выход: 32 печенья

3 яйца

3/4 стакана: масло, сахар, маца

1/2 чайной ложки соли

3 столовые ложки картофельного крахмала

1/4 стакана мацы

Натертая цедра каждого: 1 апельсин, 1 лимон

1 стакан нарезанного миндаля

1.Взбить яйца, масло и сахар до однородной массы. Смешайте оставшиеся ингредиенты; добавить к яичной смеси. Поставьте в холодильник на 4 часа или до 2 дней, чтобы тесто застыло.

2. Духовку разогреть до 350 градусов. Тесто разделить на 2 части; Сформируйте каждый в 12-дюймовый рулет на смазанном маслом противне. Выпекайте до полного высыхания, но не до хрустящей корочки, около 30 минут.

3. Вынуть из духовки и разрезать каждый рулет на 16 ломтиков; выложить ломтики на противень (возможно, придется добавить еще один противень) и выпекать еще 10 минут.Переверните печенье на другую сторону среза и запекайте еще 10 минут или до получения хрустящей корочки и слегка подрумяненной корочки.

Пищевая ценность печенья: 116 калорий; 8 г жиров; 20 мг холестерина; 40 мг натрия.

ГНОЧИ со шпинатом

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 24 больших или 40 маленьких ньокки

Этот рецепт адаптирован из «Еврейской праздничной кухни» Джоан Натан.

2 стакана вареного шпината, сухого отжима

1 стакан сыра рикотта

3/4 стакана тертого сыра пармезан

1 яйцо

3 столовые ложки картофельного крахмала

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2

соли 1.Смешайте все ингредиенты и сформируйте шарики размером с грецкий орех. (Смочите руки, чтобы облегчить скатывание.)

2. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения и бросьте в нее клецки, варив по несколько штук за раз. По завершении они упадут на дно и поднимутся на поверхность. Вынуть из воды, процедить и подавать с сыром пармезан в качестве гарнира или с томатным соусом в качестве легкой закуски.

Информация о питании на большие клецки: 41 калория; 2 г жира; 15 мг холестерина; 113 мг натрия.

Яблочный торт «Пасха» Артура Шварца

Выпекание этого яблочного пирога на Пасху — прекрасная традиция, которой можно поделиться с семьей. Слои яблок запекаются с мацой и заканчиваются хрустящей ореховой начинкой со специями, которая создает влажный яблочный пирог, который станет одним из ваших любимых рецептов пасхального десерта.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Состав:

Состав топпинга:

• грецкие орехи: орехи придают этому пирогу желанный хруст, а грецкие орехи прекрасно сочетаются с яблоками.
• сахар: вы заметите, что для этого рецепта вам понадобится 1 1/2 стакана сахара. Убедитесь, что вы используете только 3/4 стакана для этого начинки.
• корица: я люблю корицу с яблоками и грецкими орехами. Если у вас есть другие любимые специи, такие как мускатный орех, гвоздика или мускат (который получают из покрытия семян мускатного ореха), добавьте эти специи в рецепт яблочного торта.

Маца Ингредиенты для торта:

• яблоки: Суть в том, что вы должны использовать те яблоки, которые у вас есть, но если вы можете быть разборчивыми, выберите Braebrun, Honeycrisp, Golden Delicious или Granny Smith.
• яйца: Взбить яйца, пока они не станут легкими и пушистыми. Этому кляру нужны хорошо взбитые яйца, чтобы набрать объем.
• сахар: мы будем добавлять сахар медленно, все еще взбивая жидкое тесто.
• масло: Растительное масло также медленно добавляется в это тесто.
• Мука из мацы: Муку из мацы или мацу можно купить в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете. Я также нашел мацу без глютена, которая делает этот торт легким без глютена.

Как приготовить этот торт

1. Смешайте начинку из грецких орехов, сахара и корицы.Отложите в сторону.
2. Подготовить яблоки — очистить от кожуры, сердцевину и нарезать ломтиками. Хорошо подойдет Red Delicious, Granny Smith, Pink Lady или сочетание яблок.
3. Взбейте тесто для торта, пока оно хорошо не перемешается. Прежде чем добавлять другие ингредиенты, взбейте яйца. Взбитые яйца придают кляру объем.
4. Выложите половину яблок и половину теста для выпечки в форму для выпечки. Тесто будет несколько густым. Возможно, вам придется зачерпнуть его и разложить по яблокам. На этом этапе я использую смещающий шпатель.
5. Повтор. Посыпьте начинкой.
6. Выпекайте при 350 ° в течение часа пятнадцати минут. Сахарная и ореховая начинка быстро подрумянится. Вы можете накрыть форму для запекания алюминиевой фольгой на последние пятнадцать минут выпечки, если верх золотисто-коричневого цвета, но внутренняя часть все еще требует больше времени для выпекания.

Раздел FAQ:

Что такое Пасха?

Пасха — еврейский праздник, отмечающий освобождение израильтян от египетского рабства.Даты Пасхи меняются из года в год, но праздник отмечается весной.

Каковы диетические ограничения во время Пасхи?

Продукты, содержащие пшеницу, овес, рожь или полбу, контактировавшие с водой, называются хамец (источник здесь) и не разрешены во время Пасхи.
Пресный хлеб, который называется маца (или маца, или маца), традиционно едят во время Пасхи.

Что такое маца? (маца, маца, маца)

Маца — это лепешка, похожая на крекер.Маца готовится из смеси воды и муки. По этому рецепту я купила мацу без глютена.

В основе безглютеновой мацы марки Manischewitz лежит картофельная мука и картофельные хлопья, а также другие ингредиенты.

В чем разница между мацовой мукой, мацовой мукой для пирожных и мацой фарфель?

Маца из мацы и мука из мацы для выпечки — это одно и то же — маца мелкого помола. Разница в фактуре.

Я прочитал несколько статей, в которых говорится, что мука для мацевых пирожных является самой тонко измельченной консистенцией мацы.Например, вы можете просеять мацевую муку и приготовить мацевую муку для торта. Или вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Вы можете купить мацу для торта или муку из мацы для торта на Amazon или в продуктовом магазине. Или вы можете просто использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить листы мацы до муки. Мацовый торт без глютена также доступен в Интернете, как вы увидите здесь.

Маца фарфель — это маца, измельченная на мелкие кусочки, но не мелко измельченная.

Как хранить этот яблочный пирог

Некоторые торты со временем улучшаются, и этот яблочный пирог не исключение.

Оставьте испеченный яблочный пирог на сковороде при комнатной температуре на день или два. На второй день вкусы сливаются и становятся еще лучше. Подавать теплым или комнатной температуры.

Можно торт заморозить?

Да, вы можете приготовить этот торт заранее, а затем заморозить его. Убедитесь, что торт полностью остыл, после чего заверните его в полиэтиленовую пленку и фольгу. Предлагаю оставить его в форме для запекания. Заморозить 1-3 месяца, затем разморозить в холодильнике на ночь. Доведите пирог до комнатной температуры или прогрейте его в духовке перед подачей на стол.

Мне не хватает теста.

Ключ к созданию объема в этом тесте — взбивать яйца, пока они не станут легкими и пушистыми. Наберитесь терпения и взбивайте яйца не менее пяти минут. Не полагайтесь только на часы. Яйца будут светло-желтого цвета, и объем значительно увеличится.

Если вы уже приготовили тесто и не думаете, что у вас достаточно слоев, не волнуйтесь. Выложите нарезанные яблоки на сковороду, добавьте тесто, затем накройте половиной начинки перед запеканием.Ваш торт может не сильно подняться, но он все равно будет иметь приятный вкус. Оставшуюся часть топпинга оставьте для другой цели.

Рецепты пасхи

Есть ли у вас любимые семейные рецепты десертов на Пасху? Выпекание яблочного пирога на Пасху может быть особенным для весенней Пасхи, но на самом деле это хороший рецепт для многих случаев. Этот пасхальный десерт может быть приготовлен из традиционной мацы или мацы без глютена.

Недавно я написала о том, как испечь несколько традиционных рецептов пасхи, чтобы моя подруга могла насладиться седером своей семьи, когда я приготовила кокосовое миндальное печенье.(Седер — традиционный обед, знаменующий начало праздника.)

Этот мацевый торт — еще один вклад в празднование этого еврейского праздника, добавив больше выпечки без молочных продуктов.

Я был поражен огромным количеством традиционных рецептов пасхи, которые моя подруга готовила для своей семьи!

Легкие пасхальные десерты, такие как яблочный пирог и шоколадный торт без муки, сэкономят ваше время и вы сможете вернуться к приготовлению остатка еврейского застолья.Оба замечательные десерты, приготовленные заранее.

Этот простой яблочный пирог можно начать с завтрака, подать в качестве полдника или подать на десертном столе на Пасху или в любое время года.

В чем разница между еврейским яблочным пирогом и яблочным пирогом на Песах?

Еврейский яблочный торт стал известен и любим людьми всех конфессий, и это не только торт для празднования еврейских праздников.

Чаще всего еврейский яблочный пирог пекут во время трапезы Рош ха-Шана, отмечающей еврейский Новый год в сентябре или октябре, в зависимости от года.

Этот тип еврейского яблочного пирога не содержит молочных продуктов и содержит масло в качестве основного ингредиента. В еврейских яблочных лепешках можно использовать пшеницу и разрыхлители.

Уникальная особенность яблочного торта Пасхи заключается в том, что он не содержит разрыхлителей или хамеца, как описано выше. Пресная маца покрыта слоями яблок и специй, чтобы получился влажный и плотный пирог.

Топпинг из грецкого ореха приятно хрустит верхом.

Лучший рецепт яблочного торта

Рецепт, которым я поделюсь, — это рецепт Яблочного торта Пасхи Пареве, созданный Артуром Шварцем.

Выпечка с мацовой мукой для торта была для меня в новинку, и я не был уверен, правильно ли я понял этот рецепт — пока я не поделился им со своим другом, который проглотил его и любезно развеял мои опасения.

Пирог состоит из двух больших слоев яблок и изюма, которые идеально подходят для мацевого теста. Повышение по желанию. Другие фрукты, которые были бы хороши в этом пироге, включают сливы или груши.

Начинка для торта из специй, грецких орехов и сахара — идеальный хрустящий элемент для сочетания с мягким пирогом и печеными яблоками.Перед подачей на презентацию посыпьте яблочный пирог еще несколькими грецкими орехами.

Вот веб-история Google для яблочного торта на пасху.

Время подготовки 15 минут

Время готовки 1 час 15 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Топпинг

• 1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов или орехов пекан
• 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка молотой корицы или смеси молотой корицы, мускатного ореха, мускатного ореха и имбиря

Торт

• 3 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 3/4 стакана мацы для торта
• 5 средних яблок, очищенных от кожуры, с сердцевиной, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 5 чашек), предпочтительно Golden Delicious, Crispin (Mutzu) или других яблок, сохраняющих форму при приготовлении.Мне нравится использовать Honeycrisp
• 1/3 стакана изюма (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 8-дюймовую квадратную стеклянную сковороду маслом.

Сначала сделайте посыпку. Смешайте грецкие орехи, 3/4 стакана сахара и корицу в миске.

Далее работаем над тортом. Взбить яйца до легкого и пушистого состояния (не менее пяти минут). Медленно добавьте 1/2 стакана сахара (не добавляйте сразу). Добавьте масло и всыпьте мацу.

Теперь приступаем к укладке торта. Вылейте в сковороду от половины до двух третей теста. Выложите немного начинки на тесто.

Осторожно выложите половину яблок сверху. Если вы добавляете изюм, добавьте его сейчас.

Накройте оставшимся жидким тестом.

Выложите оставшиеся яблоки на тесто, затем добавьте сверху дополнительную начинку.

Выпекайте 1 час 15 минут.

Дайте пирогу полностью остыть на сковороде.

Банкноты

Источник: рецепт от Артура Шварца.Единственное изменение — уменьшить количество сахара с 3/4 стакана до 1/2 стакана в тесте для торта.

Оставьте пирог в сковороде при комнатной температуре, пока вы не будете готовы его подавать. На второй день вкус еще лучше!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1 шт.
Количество на приём: Калории: 392Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 51 мг Натрий: 37 мг Углеводы: 67 г Волокно: 6 г Сахар: 46 г Белки: 5 г

Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вы в Pinterest? Я! Присоединяйтесь ко мне и сохраните этот значок на своих досках.

No related posts.