Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?
Пашина
Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.
Калорийность
В 100 граммах говяжьей покромки содержится:
- 225 ккал;
- 16,6 граммов жиров;
- 18,9 граммов белков.
Польза и вред пашины
Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:
- жиры;
- белки;
- коллаген;
- кальций;
- натрий;
- калий;
- магний;
- цинк;
- натрий;
- фосфор;
- небольшое количество клетчатки;
- витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.
Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.
К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.
Как правильно выбрать говяжью пашину?
Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.
Что приготовить из пашины говяжьей?
Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.
Рецепты приготовления
Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.
Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:
- покромка говяжья – 800-900 г;
- помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
- моцарелла – ¼ стакана;
- чеснок – столовая ложка;
- базилик – 6 листиков;
- измельченный шпинат – 2 горсти.
Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.
Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.
Томленая пашина с овощами
Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.
Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.
Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.
Что это такое?
Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.
Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.
Польза и вред
Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.
Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.
Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:
- витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
- витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
- витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
- витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.
Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.
В пашине содержатся (100 г):
- калорийность 225 ккал;
- жиры 16,6 г;
- белки 18,9 г;
- углеводы 0.
Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.
Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.
Как выбрать?
Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.
- Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
- Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
- Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
- Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
- О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.
О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.
Рецепты
Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.
Рулеты с баклажанами
Нам потребуются:
- пашина 500 г;
- баклажан средний;
- сладкий болгарский перец;
- чеснок 3-4 дольки;
- сыр твердых сортов 50-60 г;
- майонез 1-2 ст. л.;
- сухарики для панировки 3 ст. л.;
- растительное масло;
- соль и перец.
Приготовление.
- Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
- Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
- Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
- Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
- Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
- Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
- Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
- Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
- Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.
Томленая пашина
Нам потребуются:
- пашина 1 кг;
- соевый соус 4 ст. л.;
- розмарин и тимьян по паре веточек;
- уксус винный 3 ст. л.;
- перец молотый;
- растительное масло 3 ст. л.;
- репчатый лук крупный 2 шт.;
- чеснок 2 дольки;
- корень имбиря 2 см.
Приготовление.
- Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
- В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
- Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
- Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
- Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
- Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.
Свежая кинза (кориандр) 3 г
Говяжья пашина 900 г
Яйцо куриное 7 штук
Морковь 2 штуки
Желтый лук 2 головки
Стручковая фасоль 100 г
Зеленый горошек 150 г
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло 2 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Листья сельдерея 3 г
Петрушка 3 г
Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.
Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.
Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.
Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.
Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.
Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.
Блюда из говяжьей пашины не только вкусные, но и весьма полезные для здоровья. В говядине содержится много железа, витамины В3 и РР, белок. Ее употребление помогает восстановить энергию при этом, не перегружая желудок.
Калорийность пашины из говядины составляет около 225 ккалл на 100 грамм продукта.
Кроме того в подчеревке из говядины содержится большое количество коллагена, который является настоящим эликсиром красоты и молодости. Продукты, богатые коллагеном способствуют укреплению волос и ногтей и восстановлению упругости кожи.
Однако людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы от употребления пашины лучше воздержаться, так как в ней есть вредный для них пурин и холестерин.
Из говяжьего подчеревка удобнее всего готовить различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого идеально подходит пашина из телятины.
Отлично миксуются с пашиной тушеные овощи, рис, картофель, орехи и сухофрукты.
Ингредиенты:
— свинина, а именно пашина – 1,5 кг;
— изюм – 150 г;
— чернослив – 100 г;
— чеснок – 4 крупных зубчика;
— орехи (грецкие или другие ваши любимые) – 70 г;
— зелень – по вкусу;
— соль и специи (паприка, корица, черный молотый перец, кориандр) – по вкусу;
— растительное масло для смазывания противня.
Изюм вымыть и залить теплой водой на 12-15 минут. Чернослив вымыть и порезать крупными кусочками.
Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Орехи растолочь или измельчить с помощью ножа.
Пашину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на две части. Удалить лишний жир и крупные хрящи или прожилки.
Мясо слегка отбить кухонным молотком. Пашину с двух сторон посолить и посыпать специями. На подготовленные куски выложить орехи, зелень, чеснок, чернослив и изюм, свернуть два рулета, закрепив концы деревянными шпажками.
Форму для запекания (противень) смазать растительным маслом, положить в нее рулеты и готовить в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.
По желанию форму можно накрыть фольгой или специальной крышкой, тогда рулет получится более сочным.
Рулет нарезать ломтиками и подавать к столу в горячем или холодном виде.
Ингредиенты:
— пашина из телятины – 700 г;
— грибы сушеные – 100 г;
— сметана – 200 г;
— лук – 1 штука;
— чеснок – 4 зубчика;
— холодная вода – 0,5 стакана;
— растительное масло для жарки;
— соль, перец черный, зелень – по вкусу.
Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на средние куски, отбить.
Чеснок размять, всыпать в холодную воду. Куски мяса обмакнуть в чесночном соусе, плотно уложить в посуду и оставить на 3 часа.
Грибы отварить и нарезать соломкой.
Мясо поперчить, посолить и выложить в середину каждого кусочка грибы, свернуть рулетиком и заколоть деревянной шпажкой края.
Рулетики обвалять в муке, перемешанной со специями и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренные рулетики сложить в гусятницу или сковороду с толстыми стенками.
Приготовить легкий соус. Для этого обжарить порезанный кубиками лук, влить к нему грибной отвар, добавить сметану, прокипятить 3 минуты.
Залить соусом мясо и поставить на 1 час в духовку томиться на маленьком огне.
Подавать с соленьями и картофельным пюре.
Ингредиенты:
— пашина из телятины – 1,5 кг;
— твердый сыр – 200 г;
— молоко 3 столовые ложки;
— сметана – 100 г;
— чеснок – 2 дольки;
— свежий укроп – по вкусу;
— соль, специи «Смесь для мяса» — по вкусу;
— мука – для панировки;
— растительное масло – для жарки.
Пашину вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками и отбить.
Мясо посолить и посыпать специями и обеих сторон. Чеснок мелко нарезать и посыпать им телятину.
Сыр натереть на средней терке, укроп порезать. На каждый ломтик положить сырно-укропную смесь и скатать мясо в рулетики, закрепив концы зубочистками или перевязав нитками.
Яйца смешать с молоком до однородной массы. Рулетики обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Затем сложить мясо на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 160-180 °C.
Ингредиенты:
— говяжья пашина – 400 г;
— свинина средней жирности – 350 г;
— сало свиное – 100 г;
— мясной бульон – 150 мл;
— яйца куриные среднего размера – 2 штуки;
— соль, перец – по вкусу;
— растительное масло – для жарки.
Мясо обмыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Затем нарезать сало, пашину и свиной отрез на кусочки и пропустить через мясорубку.
Полученный фарш перемешать, добавить соль и специи. Главная хитрость приготовления – фарш нужно отбить. Для этого нужно сделать из общей массы несколько больших котлет и с размаху бросать их на стол или деревянную доску по 15-20 раз каждую. Затем из уже отбитого фарша сформировать котлеты обычного размера.
Яйца смешать с бульоном. Котлеты панировать сначала в муке, затем в яичной смеси и обжарить на горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Ингредиенты:
— свиной подчеревок – 1,5 кг;
— чеснок – 3 зубчика;
— молотый черный и красный перец — по вкусу;
— зернистая горчица (французская или дижонская) – 2 чайные ложки;
— соль – по вкусу;
— растительное масло.
Мясо промыть, удалить хрящи и прожилки, вытереть салфеткой. Разложить подчеревок на столе (разделочной доске), посолить и поперчить, смазать горчицей.
Чеснок пропустить через пресс и аккуратно распределить по всему мясу.
Свернуть мясо в тугой рулет, зафиксировать деревянными шпажками или перевязать крепкой кулинарной ниткой.
Выложить рулет на противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
Рулет вынуть из холодильника, пищевую пленку заменить фольгой.
Разогреть духовку до 180 – 200 градусов и запечь промаринованный рулет до готовности (45-60 минут). За 5-7 минут до готовности фольгу снять, в результате на мясе получится румяная корочка.
Оставить рулет остужаться, затем удалить нитки (шпажки) и нарезать его ломтиками. В итоге получается отличная закуска, которую можно подавать самостоятельно или с гарниром.
Ингредиенты:
— свиная пашина – 1 кг;
— чеснок – 2-3 небольших зубчика;
— лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу;
— соль и смесь специй для свинины – по вкусу;
— грецкие орехи и чернослив – по вкусу;
— растительное масло.
Мясо промыть и обсушить, шкурку зачистить, хрящи и прожилки вырезать.
Чернослив замочить в теплой воде на 10-15 минут. Орехи порезать средними кусочками, а чеснок – пластинками.
Чернослив промыть и порезать напополам.
По всему мясу сделать надрезы, положить в них орехи, чеснок и чернослив. Свинину тщательно натереть солью и специями, сложить пополам и перевязать крепкой нитью. Сверху положить лавровый лист и перец душистый.
Противень смазать растительным маслом, положить на него пашину и запекать в духовке около двух часов при температуре 160-180 градусов.
Ингредиенты:
— пашина говяжья – 500 г;
— айва – 500 г;
— лук – 2 штуки,
— соль и специи – по вкусу;
— масло растительное – для жарки;
— рубленая зелень;
— вода.
Пашину обмыть, обсушить, удалить хрящи и прожилки и нарезать небольшими кусками.
Обжарить мясо на растительном масле в глубокой сковороде. В процессе жарки поперчить и посолить.
После того как мясо поджариться до румяной корочки переложить его кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушить на слабом огне в течение часа.
Айву помыть, почистить и нарезать дольками, лук – полукольцами. Айву и лук добавить за 15 минут до готовности мяса.
Готовое мясо переложить на большое блюдо и украсить любимой зеленью.
Содержание статьи:
Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины
Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?
Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.
Калорийность
В 100 граммах говяжьей покромки содержится:
- 225 ккал;
- 16,6 граммов жиров;
- 18,9 граммов белков.
Польза и вред пашины
Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:
- жиры;
- белки;
- коллаген;
- кальций;
- натрий;
- калий;
- магний;
- цинк;
- натрий;
- фосфор;
- небольшое количество клетчатки;
- витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.
Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.
К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.
Как правильно выбрать говяжью пашину?
Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.
Что приготовить из пашины говяжьей?
Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.
Рецепты приготовления
Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.
Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром
Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:
- покромка говяжья – 800-900 г;
- помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
- моцарелла – ¼ стакана;
- чеснок – столовая ложка;
- базилик – 6 листиков;
- измельченный шпинат – 2 горсти.
Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.
Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.
Томленая пашина с овощами
Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.
Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.
Говяжья пашина приготовить
После тщательного промывания подсушиваем мясо бумажным полотенцем, срезаем пленки и нарезаем средними кусочками. Кладем в казан или толстостенную кастрюлю. Смешиваем соевый соус с уксусом, поливаем мясо, посыпаем перцем, перемешиваем.
Луковицы шинкуем полукольцами, в течение 8-9 минут пассеруем в разогретом масле на огне чуть больше среднего.
Выкладываем на мясо лук, тимьян, заливаем кипящей водой в уровень с мясом. На газовую конфорку ставим под казан рассекатель. Дождавшись закипания, накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, при котором мясо кипит практически незаметно. Тушим не менее 3 часов.
Через 2-2,5 часа, когда говядина уже мягкая, добавляем сметану, перемешиваем, пробуем на соль и продолжаем тушить еще минимум полчаса.
В конце можем добавить измельченный чеснок. И подаем ароматное, мягчайшее вкусное мясо.
Фаршированная говяжья пашина
Выход: 4-6 порций.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
- 900 г говяжьей пашины,
- 2 зубчика чеснока, измельчить,
- 4 ст. л. оливкового масла,
- 240 г лесных грибов, порезать тонкими ломтиками,
- пучок свежей руколы,
- 6 ломтиков прошутто,
- 8 тонких ломтиков проволоне,
- 2 ст. л. муки,
- 1 ч. л. паприки,
- соль,
- перец,
- кухонная нить.
Разогреть большую сковороду (30-33 см диаметром) на среднем огне. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и грибы. Жарить примерно 10 мин., пока они станут мягкими. Добавить чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовить еще 2 мин. Снять с огня.
Переложить пашину на рабочую поверхность и накрыть кухонной пленкой. Отбить металлическим молоточком или скалкой, чтоб толщина мяса была примерно 6-7 мм, а размер 22,5 х 30 см. Сверху выложить ломтики сыра, оставляя 5-7 см по краям. Затем выложить грибы, прошутто и руколу. Аккуратно завернуть рулет и завязать кухонной нитью в 4 местах. Смешать 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, паприку и муку. Натереть приготовленной массой поверхность рулета.
Разогреть духовку до 175°C. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Обжарить рулет со всех сторон, 5-8 мин., пока он подрумянится. Переложить в духовку и выпекать примерно 30 мин., до готовности. Завернуть фольгой и дать настоятся 10 мин. перед нарезкой. Порезать ломтиками толщиной примерно 1 1/2 см.
Рецепты из пашины
Фланк стейк из говядины на гриле
Нечасто у меня на гриле лежит говядина, поэтому сегодня решила исправиться. Для этого рецепта мяса на гриле выбрали говяжью пашину (брюшину), которая называется фланк стейк (Flank steak). Это нежирная и довольно мягкая часть говядины, которую главное
Запеченное мясо со сливовым соусом
Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое
раздел: Рецепты из свинины
Говядина по-мексикански (Фажита)
Говядина по-мексикански (Фажита): рецепт мексиканской кухни
раздел: Мексиканская кухня
говяжье мяса (пашина), лук репчатый, картофель, жир свиной (смалец), чеснок, тмин, красный перец (можно жгучий), соль, зеленый перец, помидоры
раздел: Венгерская кухня, Супы из говядины, Гуляш
Суп из свинины по-венгерски
свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина), свинина (кости и шкурки), репчатый лук, картофель, лавровые листики, черный и душистый перец (горошек), сладкий красный перец (молотый), лимонная цедра (измельченная на терке), чеснок = 1 зубчик, красное вино, уксус, петрушка, тмин, соль
раздел: Супы из свинины, Венгерская кухня
Токитура по-молдавски
пашина, филей, печень, почка, вино, свиной жир, чеснок, перец, соль
раздел: Румынская кухня
Соте из говядины с арахисовым соусом
бамбуковые вертела, лимон (небольшой), чеснок (очень мелко нарубленный), дижонская горчица, чили (кусочки высушенные), соевый соус, соевый соус, сахар, сахар, стейк (из пашины), арахисовое масло, белый винный уксус
Стейк с чатни из желтого перца
стейк из пашины, соль, черный перец (крупно молотый), растительное масло, сладкий перец (крупных желтых без семян, полосками), репчатый лук (крупная, нарезанная тонкими кольцами), помидоры черри (каждый разрезан пополам), чатни из манго, петрушка (нарубленная), питта, сливочное масло или маргарин (размягченное), пармезан (тертый)
Стейк из пашины
пашина говяжья (боковой и наружный куски тазобедренной части), лимон, соевый соус, растительное масло, чеснок, паста чили, зеленый лук, укроп, сельдерей (семена)
Говяжья пашина
Говяжья пашина – это мясо из брюшной части тушки коров, быков и телят.
Пашина относится к мясу первого сорта. В народе пашину называют подчеревок или покромка. Так как пашина – это вырезка из грудной части тушки, она имеет небольшую жировую прослойку, плотное мясо и не имеет костей. Если брюшная вырезка старого животного, то мясо имеет более дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру.
Калорийность говяжьей пашины
Калорийность говяжьей пашины составляет 225 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и вредные вещества говяжьей пашины
Говяжья пашина содержит, как полезные вещества, так и вредные. Полезные вещества: белки, жиры и углеводы, коллаген, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, клетчатка (очень маленькое количество), витамины A,B9 (в большом количестве), С, PP. Вредные вещества: холестерин, пурин (большое количество).
Говяжья пашина в кулинарии
Пашина широко используется в кулинарии. Она подходит для жарки, тушения, отваривания, запекания, копчения и засаливания (калоризатор). Пашину используют для приготовления таких блюд как: борщи и супы, начинки для пирожков и запеканки, пиццы и котлеты, различные салаты и рулеты, колбасы. Самым популярным блюдом в народе считается запеченный рулет со специями.
Состав пашины. Польза и вред.
Говяжья пашина или, как ее еще называют в народе, подчеревок — очень качественный продукт. Его добывают из брюшной части тушки коровы, быка или теленка, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, без костей и жира.
Его можно засаливать, варить, жарить, тушить — кому что нравится, ведь оно в любом состоянии будет приятным на вкус. Но, как говорится, не вкусом единым. Все знают о том, насколько полезна говядина в целом и любая ее часть.
Пашина: состав, польза, вред
В брюшную часть говядины входят следующие витамины:
- витамин В1, В2, В5, В6, В9, В12
- витамин РР
- витамин РР (ниациновый эквивалент)
- витамин Н
- витамин Е
- холин
Из минералов в ней есть кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, хром, олово, кобальт, никель, молибден.
Благодаря высокому уровню железа, говяжье мясо полезно для тех, у кого проблемы с кровеносной системой, к примеру, низкий гемоглобин или анемия. Если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, вы можете смело добавлять пашину себе в рацион, она действует мягко и щадяще. Также она не помешает тем, кто занимается тяжелой физической работой — высокий уровень белка, который находится в говядине, вполне сможет компенсировать утраченную энергию.
Тем не менее, не стоит злоупотреблять говядиной, как и любым другим мясом. Если у вас проблемы с лишним весом, то лучше сократить ее порции. Несмотря на то, что в пашине всего 225 ккал на 100 грамм, в больших количествах она может испортить фигуру.
Как приготовить?
Брюшную часть коровы можно готовить так, как вы сами того хотите. Можно просто порезать ее на куски и поджарить — мясо обязательно получится сочным и нежным. Но, как правило, из пашины готовят мясные рулеты, потому что она имеет наиболее удобную для заворачивания форму.
Похожие рецепты:
Source: recipester.ru
Пашина говяжья что приготовить
Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?
Пашина
Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.
Калорийность
В 100 граммах говяжьей покромки содержится:
- 225 ккал;
- 16,6 граммов жиров;
- 18,9 граммов белков.
Польза и вред пашины
Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:
- жиры;
- белки;
- коллаген;
- кальций;
- натрий;
- калий;
- магний;
- цинк;
- натрий;
- фосфор;
- небольшое количество клетчатки;
- витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.
Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.
К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.
Как правильно выбрать говяжью пашину?
Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.
Что приготовить из пашины говяжьей?
Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.
Рецепты приготовления
Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.
Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром
Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:
- покромка говяжья – 800-900 г;
- помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
- моцарелла – ¼ стакана;
- чеснок – столовая ложка;
- базилик – 6 листиков;
- измельченный шпинат – 2 горсти.
Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.
Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.
Томленая пашина с овощами
Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.
Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.
Рецепты из пашины имеют некоторые особенности, т.к. пашина (flank steak, bavette) – один из самых тонких отрубов говяжьей туши. Её получают из брюшной мышцы, отруб длинный, плоский. Рецепты приготовления пашины учитывают, что хотя мясо достаточно жесткое, после тушения об этом уже не вспомнишь. Блюда из пашины встречаются во многих национальных кухнях. Подходит для многих мясных блюд, но особенно для London broil, мексиканской фажиты (fajitas) и азиатского «stir-fry beef». London broil – северо-американское блюдо, представляющее собой кусок жареного или приготовленного на гриле мяса, еще горячим нарезанное на ломтики под углом 45 градусов (относительно мышечных волокон).
Фланк стейк из говядины на гриле
Нечасто у меня на гриле лежит говядина, поэтому сегодня решила исправиться. Для этого рецепта мяса на гриле выбрали говяжью пашину (брюшину), которая называется фланк стейк (Flank steak). Это нежирная и довольно мягкая часть говядины, которую главное
Запеченное мясо со сливовым соусом
Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое
раздел: Рецепты из свинины
Гуляш (суп)
говяжье мяса (пашина), лук репчатый, картофель, жир свиной (смалец), чеснок, тмин, красный перец (можно жгучий), соль, зеленый перец, помидоры
раздел: Венгерская кухня, Супы из говядины, Гуляш
Суп из свинины по-венгерски
свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина), свинина (кости и шкурки), репчатый лук, картофель, лавровые листики, черный и душистый перец (горошек), сладкий красный перец (молотый), лимонная цедра (измельченная на терке), чеснок = 1 зубчик, красное вино, уксус, петрушка, тмин, соль
раздел: Супы из свинины, Венгерская кухня
Токитура по-молдавски
пашина, филей, печень, почка, вино, свиной жир, чеснок, перец, соль
раздел: Румынская кухня
Стейк из пашины
пашина говяжья (боковой и наружный куски тазобедренной части), лимон, соевый соус, растительное масло, чеснок, паста чили, зеленый лук, укроп, сельдерей (семена)
Содержание статьи
- Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Блюда из печени говяжьей: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Блюда со свиной шеей: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Что такое пашина
Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.
Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.
Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.
Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.
Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.
Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.
Блюда из говяжьей пашины не только вкусные, но и весьма полезные для здоровья. В говядине содержится много железа, витамины В3 и РР, белок. Ее употребление помогает восстановить энергию при этом, не перегружая желудок.
Калорийность пашины из говядины составляет около 225 ккалл на 100 грамм продукта.
Кроме того в подчеревке из говядины содержится большое количество коллагена, который является настоящим эликсиром красоты и молодости. Продукты, богатые коллагеном способствуют укреплению волос и ногтей и восстановлению упругости кожи.
Однако людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы от употребления пашины лучше воздержаться, так как в ней есть вредный для них пурин и холестерин.
Из говяжьего подчеревка удобнее всего готовить различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого идеально подходит пашина из телятины.
Отлично миксуются с пашиной тушеные овощи, рис, картофель, орехи и сухофрукты.
Рулет «Радость мясоеда»
— свинина, а именно пашина – 1,5 кг;
— чернослив – 100 г;
— чеснок – 4 крупных зубчика;
— орехи (грецкие или другие ваши любимые) – 70 г;
— зелень – по вкусу;
— соль и специи (паприка, корица, черный молотый перец, кориандр) – по вкусу;
— растительное масло для смазывания противня.
Изюм вымыть и залить теплой водой на 12-15 минут. Чернослив вымыть и порезать крупными кусочками.
Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Орехи растолочь или измельчить с помощью ножа.
Пашину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на две части. Удалить лишний жир и крупные хрящи или прожилки.
Мясо слегка отбить кухонным молотком. Пашину с двух сторон посолить и посыпать специями. На подготовленные куски выложить орехи, зелень, чеснок, чернослив и изюм, свернуть два рулета, закрепив концы деревянными шпажками.
Форму для запекания (противень) смазать растительным маслом, положить в нее рулеты и готовить в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.
По желанию форму можно накрыть фольгой или специальной крышкой, тогда рулет получится более сочным.
Рулет нарезать ломтиками и подавать к столу в горячем или холодном виде.
Простой рецепт говяжьих рулетиков
— пашина из телятины – 700 г;
— грибы сушеные – 100 г;
— чеснок – 4 зубчика;
— холодная вода – 0,5 стакана;
— растительное масло для жарки;
— соль, перец черный, зелень – по вкусу.
Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на средние куски, отбить.
Чеснок размять, всыпать в холодную воду. Куски мяса обмакнуть в чесночном соусе, плотно уложить в посуду и оставить на 3 часа.
Грибы отварить и нарезать соломкой.
Мясо поперчить, посолить и выложить в середину каждого кусочка грибы, свернуть рулетиком и заколоть деревянной шпажкой края.
Рулетики обвалять в муке, перемешанной со специями и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренные рулетики сложить в гусятницу или сковороду с толстыми стенками.
Приготовить легкий соус. Для этого обжарить порезанный кубиками лук, влить к нему грибной отвар, добавить сметану, прокипятить 3 минуты.
Залить соусом мясо и поставить на 1 час в духовку томиться на маленьком огне.
Подавать с соленьями и картофельным пюре.
Рулетики из телятины с сыром
— пашина из телятины – 1,5 кг;
— твердый сыр – 200 г;
— молоко 3 столовые ложки;
— чеснок – 2 дольки;
— свежий укроп – по вкусу;
— соль, специи «Смесь для мяса» — по вкусу;
— мука – для панировки;
— растительное масло – для жарки.
Пашину вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками и отбить.
Мясо посолить и посыпать специями и обеих сторон. Чеснок мелко нарезать и посыпать им телятину.
Сыр натереть на средней терке, укроп порезать. На каждый ломтик положить сырно-укропную смесь и скатать мясо в рулетики, закрепив концы зубочистками или перевязав нитками.
Яйца смешать с молоком до однородной массы. Рулетики обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Затем сложить мясо на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 160-180 °C.
Домашние котлеты «Нежнее нежного»
— говяжья пашина – 400 г;
— свинина средней жирности – 350 г;
— сало свиное – 100 г;
— мясной бульон – 150 мл;
— яйца куриные среднего размера – 2 штуки;
— соль, перец – по вкусу;
— растительное масло – для жарки.
Мясо обмыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Затем нарезать сало, пашину и свиной отрез на кусочки и пропустить через мясорубку.
Полученный фарш перемешать, добавить соль и специи. Главная хитрость приготовления – фарш нужно отбить. Для этого нужно сделать из общей массы несколько больших котлет и с размаху бросать их на стол или деревянную доску по 15-20 раз каждую. Затем из уже отбитого фарша сформировать котлеты обычного размера.
Яйца смешать с бульоном. Котлеты панировать сначала в муке, затем в яичной смеси и обжарить на горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Мясной рулет с французской горчицей
— свиной подчеревок – 1,5 кг;
— чеснок – 3 зубчика;
— молотый черный и красный перец — по вкусу;
— зернистая горчица (французская или дижонская) – 2 чайные ложки;
Мясо промыть, удалить хрящи и прожилки, вытереть салфеткой. Разложить подчеревок на столе (разделочной доске), посолить и поперчить, смазать горчицей.
Чеснок пропустить через пресс и аккуратно распределить по всему мясу.
Свернуть мясо в тугой рулет, зафиксировать деревянными шпажками или перевязать крепкой кулинарной ниткой.
Выложить рулет на противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
Рулет вынуть из холодильника, пищевую пленку заменить фольгой.
Разогреть духовку до 180 – 200 градусов и запечь промаринованный рулет до готовности (45-60 минут). За 5-7 минут до готовности фольгу снять, в результате на мясе получится румяная корочка.
Оставить рулет остужаться, затем удалить нитки (шпажки) и нарезать его ломтиками. В итоге получается отличная закуска, которую можно подавать самостоятельно или с гарниром.
Запеченная пашина «Ароматная»
— свиная пашина – 1 кг;
— чеснок – 2-3 небольших зубчика;
— лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу;
— соль и смесь специй для свинины – по вкусу;
— грецкие орехи и чернослив – по вкусу;
Мясо промыть и обсушить, шкурку зачистить, хрящи и прожилки вырезать.
Чернослив замочить в теплой воде на 10-15 минут. Орехи порезать средними кусочками, а чеснок – пластинками.
Чернослив промыть и порезать напополам.
По всему мясу сделать надрезы, положить в них орехи, чеснок и чернослив. Свинину тщательно натереть солью и специями, сложить пополам и перевязать крепкой нитью. Сверху положить лавровый лист и перец душистый.
Противень смазать растительным маслом, положить на него пашину и запекать в духовке около двух часов при температуре 160-180 градусов.
Говядина с айвой
— пашина говяжья – 500 г;
— соль и специи – по вкусу;
— масло растительное – для жарки;
Пашину обмыть, обсушить, удалить хрящи и прожилки и нарезать небольшими кусками.
Обжарить мясо на растительном масле в глубокой сковороде. В процессе жарки поперчить и посолить.
После того как мясо поджариться до румяной корочки переложить его кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушить на слабом огне в течение часа.
Айву помыть, почистить и нарезать дольками, лук – полукольцами. Айву и лук добавить за 15 минут до готовности мяса.
Готовое мясо переложить на большое блюдо и украсить любимой зеленью.
Свежая кинза (кориандр) 3 г
Говяжья пашина 900 г
Яйцо куриное 7 штук
Морковь 2 штуки
Желтый лук 2 головки
Картофель 2 штуки
Стручковая фасоль 100 г
Зеленый горошек 150 г
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло 2 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Листья сельдерея 3 г
Петрушка 3 г
Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, вам необходимо выбрать правильный кусок мяса, а именно, взять его из определенной части туши. Например, чтобы приготовить антрекот, возьмите кусок мяса, разрезанный между ребрами и ребром. Для приготовления бефстроганов используется вырез. Поясница лучше всего подходит для эскалопов. Многие потребители интересуются: говяжий фарш — что это? Из какой части животного оно нарезано, и какие блюда можно из него приготовить?
Фланг
Давайте попробуем выяснить, что это такое — беффланк.В народе это также называется подчервок или бритье. Это брюшная часть туши крупного рогатого скота. Бочка относится к первому сорту мяса. Он расположен прямо под ребрами, поэтому в нем находится большое количество соединительной ткани и вен. Содержит эту часть мяса костей и хрящей.
Калорийность
В 100 граммах говяжьей кражи содержится:
- 225 ккал;
- 16,6 грамма жира;
- 18,9 г белка.
Польза и вред с фланга
Что это — говяжий фланг — хорошо или плохо? Считается, что он содержит как полезные, так и вредные вещества.Полезны следующие:
- жиров;
- белков;
- коллаген;
- кальций;
- натрия;
- калий;
- магний;
- цинк;
- натрия;
- фосфор;
- небольшое количество клетчатки;
- витаминов: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.
Необходимо употреблять мясо при железодефицитной анемии.
К вредным веществам относятся холестерин и большое количество пурина.Они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания холестерина в паху не рекомендуется употреблять мясо в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярного кровообращения, а также привести к подагре.
Как выбрать говяжий фланг?
Подумайте, как не ошибиться в выборе качественного мяса. Прежде всего следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет среза, эластичность.Свеженин должен иметь характерный, ярко выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При нажатии мясо должно сохранять свою форму, иметь тонкий жировой слой без пятен крови, мягкую структуру.
Что готовить с бока говядины?
Эта часть тушки животных широко используется для приготовления различных блюд. Применять бочку, чтобы приготовить основное мясное блюдо, супы, в качестве начинки, а также для запеканок, котлет, колбасок, рулетов. Используйте его для соления, курения, выпекания.
Кулинарные рецепты
Теперь, когда мы знаем, что это такое — говяжий фарш, рассмотрим, какие блюда из него можно приготовить. К одному из самых популярных блюд из задней части салата относится булочка. Выберите один из интересных и популярных рецептов.
Рулетка с говяжьим фаршем с помидорами и сыром
Для рулетки лучше взять мясо молодого животного. Его следует мыть и очищать от сухожилий. Для приготовления рулета мы будем использовать следующие компоненты:
- говяжья подкладка — 800-900 г;
- Сушеные помидоры — ¼ стакана, можно сушить;
- моцарелла — ¼ чашки;
- чеснок — столовая ложка;
- базилик — 6 листьев;
- измельченного шпината — 2 горсти.
Снимите бока и натрите его смесью из соли и перца и измельченного чеснока. Вершина со слоем помидоров. Нарезать сыр на тонкие тарелки. Шпинат побелели пару минут в воде. Для помидоров выложить моцареллу и шпинат, сложить рулетом и повязать толстой нитью или шпагатом. Духовку нагревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет укладывают в жаровню и ставят в духовку на 40-60 минут.
Запеченные булочки вынимают, укладывают на тарелку и накрывают фольгой на 7 минут.Готовы служить в горячем и холодном виде. Для начинки вы можете использовать любые продукты на ваше усмотрение. Такой рулон также хорош, потому что его можно подготовить для будущего использования, завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Томленая бочка с овощами
Очень вкусное блюдо можно приготовить из бока в духовке. Для приготовления возьмите мясо (вымытое и очищенное) и порежьте на кусочки. Добавьте перец, соль и пряные травы на свой вкус, можете добавить немного соевого соуса. Оставьте мясо со специями на один час.Лук и морковь нарезать крупными ломтиками. Сложите все ингредиенты в котел (вы можете взять курицу) и добавьте горячую воду в таком количестве, чтобы продукты были полностью заполнены.
Сковорода готовится в духовке около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту очень нежное и вкусное. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подходит картофель.
р >> ,Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, вам необходимо выбрать правильный кусок мяса, а именно, взять его из определенной части туши. Например, чтобы приготовить антрекот, возьмите кусок мяса, разрезанный между ребрами и ребром. Для приготовления бефстроганов используется вырез. Поясница лучше всего подходит для эскалопов. Многие потребители интересуются: говяжий фарш — что это? Из какой части животного оно нарезано, и какие блюда из него можно приготовить?
Фланг
Давайте попробуем выяснить, что это такое — беффланк.В народе это также называется подчервок или бритье. Это брюшная часть туши крупного рогатого скота. Бочка относится к первому сорту мяса. Он расположен прямо под ребрами, поэтому в нем находится большое количество соединительной ткани и вен. Содержит эту часть мяса костей и хрящей.
Калорийность
В 100 граммах говяжьей кражи содержится:
- 225 ккал;
- 16,6 грамма жира;
- 18,9 г белка.
Польза и вред с фланга
Что это — говяжий фланг — хорошо или плохо? Считается, что он содержит как полезные, так и вредные вещества.Полезны следующие:
- жиров;
- белков;
- коллаген;
- кальций;
- натрия;
- калий;
- магний;
- цинк;
- натрия;
- фосфор;
- небольшое количество клетчатки;
- витаминов: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.
Необходимо употреблять мясо при железодефицитной анемии.
К вредным веществам относятся холестерин и большое количество пурина.Они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания холестерина в паху не рекомендуется употреблять мясо в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярного кровообращения, а также привести к подагре.
Как выбрать говяжий фланг?
Подумайте, как не ошибиться в выборе качественного мяса. Прежде всего следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет среза, эластичность.Свеженин должен иметь характерный, ярко выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При нажатии мясо должно сохранять свою форму, иметь тонкий жировой слой без пятен крови, мягкую структуру.
Что готовить с бока говядины?
Эта часть тушки животных широко используется для приготовления различных блюд. Применять бочку, чтобы приготовить основное мясное блюдо, супы, в качестве начинки, а также для запеканок, котлет, колбасок, рулетов. Используйте его для соления, курения, выпекания.
Кулинарные рецепты
Теперь, когда мы знаем, что это такое — говяжий фарш, рассмотрим, какие блюда из него можно приготовить. К одному из самых популярных блюд из задней части салата относится булочка. Выберите один из интересных и популярных рецептов.
Рулетка с говяжьим фаршем с помидорами и сыром
Для рулетки лучше взять мясо молодого животного. Его следует мыть и очищать от сухожилий. Для приготовления рулета мы будем использовать следующие компоненты:
- говяжья подкладка — 800-900 г;
- Сушеные помидоры — ¼ стакана, можно сушить;
- моцарелла — ¼ чашки;
- чеснок — столовая ложка;
- базилик — 6 листьев;
- измельченного шпината — 2 горсти.
Снимите бока и натрите его смесью из соли и перца и измельченного чеснока. Вершина со слоем помидоров. Нарезать сыр на тонкие тарелки. Шпинат побелели пару минут в воде. Для помидоров выложить моцареллу и шпинат, сложить рулетом и повязать толстой нитью или шпагатом. Духовку нагревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет укладывают в жаровню и ставят в духовку на 40-60 минут.
Запеченные булочки вынимают, укладывают на тарелку и накрывают фольгой на 7 минут.Готовы служить в горячем и холодном виде. Для начинки вы можете использовать любые продукты на ваше усмотрение. Такой рулон также хорош, потому что его можно подготовить для будущего использования, завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Томленая бочка с овощами
Очень вкусное блюдо можно приготовить из бока в духовке. Для приготовления возьмите мясо (вымытое и очищенное) и порежьте на кусочки. Добавьте перец, соль и пряные травы на свой вкус, можете добавить немного соевого соуса. Оставьте мясо со специями на один час.Лук и морковь нарезать крупными ломтиками. Сложите все ингредиенты в котел (вы можете взять курицу) и добавьте горячую воду в таком количестве, чтобы продукты были полностью заполнены.
Сковорода готовится в духовке около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту очень нежное и вкусное. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подходит картофель.
,В: Что такое стейк с фланга в Австралии?
A: Стейк с фланга — это тонкий кусок говядины, который идет с бока животного под львом. Это мускулистый кусок мяса из длинных и толстых мышечных волокон, поэтому при неправильном приготовлении он может быть жевательным и жестким. Если приготовлено идеально, это, безусловно, один из лучших кусков мяса.
Что такое бифштекс?
Этот нежирный кусок мяса, который не следует путать с юбкой или стейком из лоскутов, окружен жиром, но сам фланг очень худой.Другое название в Австралии — лондонский Бройл или бифштекс. Во Франции это называют Bavette и Arrachera в Испании. Стейк Wagyu, приготовленный на бочках, происходит от коровы Wagyu и является намного более нежным, поэтому стоит дополнительной дош.
Где купить
Стейк «Фланг»— популярный кусок мяса, который можно найти в большинстве мясных магазинов и в ваших местных супермаркетах Coles и Woolworths.Это стоит около 20 долларов за килограмм.
Заменители
Если по какой-то причине вы не можете найти боковой стейк у местного мясника, попросите юбку или стейки из ангара.
Как приготовить
Когда дело доходит до приготовления на боку, у вас есть два варианта: готовить его горячим и быстрым или супер медленным
Вот пара наших любимых рецептов, что герой стейка с фланга.
Стейк на гриле с овощной сальсой
Эти сочные кусочки нежного стейка на гриле органично сочетаются с освежающей овощной сальсой.Получите полный рецепт.
Стейк из маринованной говядины , Ваш окончательный путеводитель по различным кусочкам говядины Перейти к основному содержанию Сервисное меню
- почта
- Поиск
Применить
Основная навигация
- Что нового?
- Поворачивая таблицы
- Коронавирус: ресурсы ресторана
- Продовольственная устойчивость
- Общественное питание
- Повара женского пола
- тенденции
.Последнее изменение: 28.07.2020
Об авторе: alexxlab
Сервисное меню
- почта
- Поиск
Применить
Основная навигация
- Что нового?
- Поворачивая таблицы
- Коронавирус: ресурсы ресторана
- Продовольственная устойчивость
- Общественное питание
- Повара женского пола
- тенденции
Последнее изменение: 28.07.2020
Об авторе: alexxlab