Мука — 8789 рецептов приготовления пошагово

Что можно приготовить из яиц, муки, молока?

Такое сочетание ингредиентов – это настоящая находка для хозяйки, ведь вы сможете приготовить пышные оладьи, тоненькие блинчики, рулет, пирог, печенье, бисквит. В последнее время блины стали не только главным десертом, но и основой закусочных блюд.

Если вы подаете блинчики к столу с соленой или мясной начинкой, то попробуйте приготовить тесто на пиве, которое имеет оригинальный вкус.

На заметку! У вас под рукой есть маргарин, яйца, мука? Что можно приготовить из такого набора продуктов? Конечно же, рассыпчатое песочное тесто. А тут уж хозяин-барин: то ли пирог испеките с плодово-ягодной начинкой, то ли печенье.

Состав:

• 0,4 л коровьего пастеризованного молока;
• 0,4 л светлого пива;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ½ ст. муки пшеничной;
• 3 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. В глубокую чашу высыпаем сахарный песок и соль.
2. Добавляем яйца.
3. Хорошенечко взбиваем до получения пенной массы. Сыпучие ингредиенты должны полностью раствориться.
4. Вводим пиво и молоко комнатной температуры. Взбиваем.
5. Вводим понемногу просеянную муку.
6. В самом конце добавляем рафинированное масло семян подсолнечника.
7. Взбиваем все ингредиенты до получения однородного теста без комков.
8. Перед выпеканием каждого блинчика сковороду желательно смазывать подсолнечным маслом. Для этого возьмите пиалу и силиконовую кисть.
9. Раскаляем сковороду и половником наливаем тесто.
10. Равномерно с обеих сторон зажариваем блинчики до золотистости.
11. Готовые блинчики можно фаршировать икрой, рыбным филе, мясной начинкой, морепродуктами, овощами, маслинами, сыром и т. п.

На заметку! Блины, приготовленные по такому рецепту, лучше не подавать к столу со сладкой начинкой, поскольку выпечка будет иметь оригинальный солодовый привкус.

Вкуснейший кекс со смородиной

Оптимальный набор продуктов для приготовления изысканного и невероятно вкусного десерта – яйца, мука, сахар. Что приготовить из этих ингредиентов помимо привычного бисквита? Тут вы можете проявить свою кулинарную фантазию. К примеру, добавьте в бисквитную основу ягоды, сухофрукты или вареное сгущенное молоко, и уже получится необычное кондитерское изделие.

Давайте подумаем, что приготовить из какао, яиц, муки. Как насчет ароматного шоколадного кекса? Лучше всего готовить такую выпечку летом, когда вы можете использовать свежие смородиновые ягоды. Если вы печете кекс вне сезона, используйте замороженную смородину.

На заметку! Замороженные ягоды предварительно необходимо размораживать, добавление охлажденной смородины в тесто отрицательно скажется на качестве бисквита.

Состав:

• 3 шт. яиц куриных;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• уксус с 9% концентрацией;
• 1 ст. черных смородиновых ягод;
• 1 ½ ст. сахарного песка;
• 3 ст. л. порошка какао;
• 3 ст. пшеничной муки;
• 0,2 кг сливочного масла.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу выкладываем куриные яйца.
2. Добавляем всю порцию сахарного песка и просеянный порошок какао.
3. Блендером или миксером взбиваем эти ингредиенты до однородности.

4. В СВЧ-печи или на паровой бане растапливаем сливочное масло.
5. Пищевую соду гасим столовым уксусом с 9% концентрацией.
6. Добавляем эти ингредиенты в шоколадную массу.

7. Еще раз взбиваем и вводим понемногу просеянную муку.
8. Снова взбиваем до тех пор, пока не добавим всю муку.

9. В итоге у нас получится однородное, в меру густое тесто.

10. Смородиновые ягоды хорошенечко промываем проточной водой, просушиваем, убираем хвостики.
11. Форму для выпекания смазываем мягким сливочным маслом.
12. Выкладываем тесто, а по поверхности распределяем смородиновые ягоды.

13. Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 180°.
14. Отправляем в него пирог и запекаем 40 минут. Ни в коем случае не открываем дверцу духовки, иначе тесто просядет.

15. Немного остужаем выпечку, извлекаем из формы и нарезаем порционными кусочками.

Лепешки на воде и муке с яйцом на сковороде

Быстро, просто можно приготовить лепешки на воде с яйцом, когда дома нет хлеба, а идти в магазин нет желания. Выпечка получается вкусная и потребует минимальное количество продуктов и времени. Пшеничную муку я использовала высшего сорта, но первый сорт тоже можно взять. Такие лепешки подают к наваристому супу или ко второму блюду. Они настолько вкусные, что их с удовольствием едят и просто так.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/c — 250 г;
• вода — 70 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1/3 ч.л.;
• растительное масло — 3-4 ст.л.

Кол-во: 4 лепешки

Как пожарить такое лепешки на сковороде

1. В миску наливаем теплую воду. Вода должна быть теплой, не горячей.

2. Разбиваем яйцо в миску с водой. Я взяла яйцо категории С1, оно среднего размера.

3. Добавим чайную ложку растительного масла, благодаря которому тесто будет гладкое.

4. Ложкой перемешиваем яичную смесь.

5. Просеиваем пшеничную муку с солью, частями вводим ее в миску.

6. Вначале перемешиваем тесто ложкой, затем вымешиваем рукой. Добиваемся, чтобы оно стало однородное, без комков.

7. Собираем шарик. Отставляем миску. Ее желательно накрыть салфеткой или тарелкой, так не появится корочка.

8. Тесто мягкое, немного липнет к рукам. Перекладываем шарик на разделочную доску.

9. Делим кусок теста для лепешек на 4 части. Если планируете маленькие лепешки, то разделите на большее количество кусочков.

10. Раскатаем каждый кусок в тонкий кружок. Диаметр примерно 15 сантиметров.

11. Заготовку протыкаем вилкой в нескольких местах.

12. В сковородку наливаем немного растительного масла. Размещаем на плите и нагреваем.

13. Выкладываем лепешку на горячую сковородку. Жарим с одной стороны под крышкой. Проверяем, если появились темные пятна, можно перевернуть.

14. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

15. Жареные лепешки перекладываем на бумажную салфетку, затем на тарелку. Так они не будут жирными.

Чтобы лепешки не подсохли, накроем их хлопчатобумажной салфеткой. Они станут мягче. Остывшую выпечку хранят в пакете. Всего 25 минут прошло, и на столе появились вкусные домашние лепешки в качестве хлеба к ужину.

Автор рецептов: Татьяна

Приятного аппетита!

Рецепты для похудения

Есть много диетических блюд, содержащих минимум калорий:

1. Грушевые сырники. 0,4 кг творога перетрите через сито. Добавьте 2 яйца и 1 грушу, натертую крупно. Введите 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотку ванилина. Оставьте тесто на 10 минут. Сформируйте сырники. Запанируйте их в овсяных отрубях. Пеките при 180 градусах минут 10-15.
2. Чапати. Просейте 0,25 кг цзм. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 150 мл теплой воды. Замесите тесто. Оставьте на полчаса под пленкой. Разделите тесто на 5 кусочков, каждый раскатайте тонко. Жарьте лепешки на сухой сковородке с двух сторон.
3. Льняные крекеры. Просейте 150 г цзм, добавьте 0,5 ч. л. сахара, столько же разрыхлителя. Введите 2 ст. л. семян льна, 60 мл молока, перемешайте. Влейте 30 мл растительного масла, замесите тесто. Раскатайте в пласт, вырежьте крекеры. Поместите их на противень, проколите вилкой. Пеките четверть часа в духовке при 200 градусах.

Состав и калорийность пшеничной муки

Выпечка из пшеничной муки запрещается или минимизируется на диете по многим причинам, одна из них — ее довольно высокая калорийность. Дальнейшие данные приводим для продукта высшего сорта, так как именно он чаще всего используется в обиходе.

Калорийность муки пшеничной — 334 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 10,8 г;
• Жиры — 1,3 г;
• Углеводы — 69,9 г;
• Пищевые волокна — 3,5 г;
• Вода — 14 г.

Продукт содержит хорошее количество белка, но углеводная составляющая преобладает. Важно учитывать, что традиционный рацион и без того перегружен углеводами, а потому выпечкой не стоит злоупотреблять не только тем, кто на диете, но и тем, кто попросту заботится о своем организме.

Витамины на 100 г:

• Витамин B1, тиамин — 0,17 мг;
• Витамин B2, рибофлавин— 0,04 мг;
• Витамин B4, холин — 52 мг;
• Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,3 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,17 мкг;
• Витамин В9, фолаты — 27,1 мкг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 1,5 мг;
• Витамин Н, биотин — 2 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 3 мг;
• Ниацин — 12 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 122 мг;
• Кальций — 18 мг;
• Кремний — 4 мг;
• Магний — 16 мг;
• Натрий — 3 мг;
• Сера — 70 мг;
• Фосфор — 86 мг;
• Хлор — 20 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 1050 мкг
• Бор — 37 мкг;
• Ванадий — 90 мкг;
• Железо — 1,2 мг;
• Йод — 1,5 мкг;
• Кобальт — 1,6 мкг;
• Марганец — 0,57 мг;
• Медь — 100 мкг;
• Молибден — 12,5 мкг;
• Никель — 2,2 мкг;
• Олово — 5,2 мкг;
• Селен — 6 мкг;
• Титан — 11 мкг;
• Фтор — 22 мг;
• Хром — 2,2 мкг;
• Цинк — 0,7 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 0,2 г;
• Мононенасыщенные — 0,022 г;
• Омега-3 — 0,022 г;
• Омега-6 — 0,391 г.

Смотрите также состав и калорийность гречневой муки.

Простые рецепты из муки и яиц – пышный бисквит

Белая пшеничная мука и яйца – основа идеального бисквита. Даже если вы не умеете печь торты, этот рецепт будет полезен. Бисквит всегда получается пышным и мягким. Можно пропитать его вареньем, прослоить сгущенкой или полить шоколадом.

Ингредиенты:

• свежие куриные яйца высшего сорта – 6-7 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 230-240 г;
• белый сахар песок – 280-300 г;
• разрыхлитель – 10-11 г;
• щепотка соли и ванилина.

Приготовление:

• достаньте все продукты заранее, важно, чтобы они были одинаковой температуры;
• муку дважды просейте, смешайте с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром;
• желтки аккуратно отделите от белков и разотрите их с сахаром добела;
• белки взбивайте пока масса не станет упругой;
• соедините муку, белки, сахар с желтками, размешивайте очень аккуратно;
• застелите форму промасленной бумагой, вылейте тесто и выпекайте на среднем нагреве от 40 до 60 минут.

Охладите выпечку в форме. Готовый кекс можно украсить фруктами, разрезать и сделать торт или пирожные. В тесто можно добавлять самые разные фрукты, ягоды, орехи, цукаты, сухофрукты. Если положить яблоки или груши, то получится привычная шарлотка. Добавьте ложку натурального какао, и ваш кекс станет шоколадным.

Блины на воде с яйцами

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Большие ажурные блинчики можно приготовить на воде. Благодаря добавлению в тесто яиц они получается плотными и питательными. Такие блинчики станут вкусным завтраком для всей семьи!

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

• Пшеничную муку просеиваем с помощью ситечка. Так она наполниться кислородом, а блинчики будут более воздушными.

• Теперь небольшими порциями добавляем муку в воду, чтобы тесто вышло без комочков. И мешаем смесь венчиком или вилкой.

• В отдельной емкости слегка взбиваем яйца.

• Добавляем их в мучную смесь. Также засыпаем сахарный песок, соль и вливаем 2 ст.л. растительного масла. Готовое тесто для блинчиков хорошо размешиваем. По густоте оно должно напоминать жидкую сметану.

• Берем сковороду, промазываем ее растительным маслом, чтобы блинчики не пригорали. На один блинчик понадобиться чуть меньше половника теста. Распределяем тесто по всей сковороде. Для этого немного наклоняем ее в стороны, давая тесту растечься.

• Выпекаем каждый блинчик с обеих сторон до румяного цвета примерно 3 мин.

• Готовые блинчики смазываем сливочным маслом для вкуса.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Тонкие, аппетитные, безумно вкусные блинчики можно приготовить из воды, муки и яиц. Такое блюдо можно подать на завтрак к чаю, дополнив его вареньем, медом или сгущенным молоком. То что нужно, для хорошего начала дня!

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Мука пшеничная – 500 гр.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость заливаем 2 ст. воды, а также вбиваем 3 яйца. Хорошо размешиваем жидкие ингредиенты с помощью венчика.
2. Теперь берем ситечко и просеиваем через него муку. Это нужно для того, чтобы наполнить ее воздухом и сделать блинчики пышными.
3. Добавляем муку в жидкую смесь. Лучше добавлять ее постепенно, при этом размешивая массу, чтобы тесто вышло однородным без комков. Засыпаем сахарный песок и 1 ст.л. растительного масла. Хорошо размешиваем.
4. Разогреваем сковороду, промазанную растительным маслом, на умеренном огне. Берем примерно ½ половника теста и выливаем на сковороду. Распределяем его по всей поверхности, слегка наклоняя в стороны.
5. Жарим блинчики 3-4 мин. с обеих сторон до румяного состояния.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Пышные, воздушные, очень аппетитные блинчики, приготовленные на воде с добавлением разрыхлителя. Это потрясающе вкусное лакомство, которое можно подать к чаю с вареньем или медом, или же завернуть в них начинку из творога. Просто объедение!

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Мука пшеничная – 1,5 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахарный-песок – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Пшеничную муку просеиваем через ситечко, чтобы обогатить ее кислородом. Добавляем в нее разрыхлитель и перемешиваем.
2. Яйцо разбиваем в миску и взбиваем вилкой в легкую пенку.
3. Добавляем к яйцу воду и постепенно вводим муку. Добавляем ее понемногу, хорошо размешивая, чтобы тесто получилось однородным и не появились комочки.
4. Засыпаем сахарный песок и соль. Теперь тесто готово и можно разогревать сковороду, предварительно промазав ее растительным маслом.
5. Берем тесто ложкой или половником и распределяем ее по всей поверхности сковороду. Обжариваем каждый блинчик с обеих сторон, пока он не зарумяниться.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Блинчики, приготовленные на минеральной воде и яйцах, получаются особенно вкусными и ароматными. Тонкие, румяные, с красивыми дырочками, так и хочется подать их на стол. Настоящее лакомство для всей семьи!

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

• Минеральная вода – 2 ст.
• Мука пшеничная

Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом.

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

Как пекли блины на Руси

В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру. из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью. Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

Секрет идеального теста

Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением. Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход»

Какую сковороду выбрать и как жарить

Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

Блины с мясной начинкой в ресторане «Dr. Живаго»

На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

Виды блинов

Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока. Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой. Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

Блины с припеком

Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

Подробности по теме

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Начинки для блинов и блюда с ними

Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

Сколько и как хранить блины

Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

Ингредиенты

— Молоко — 1 л
— Яйцо — 3 шт.
— Мука — 350–400 г
— Сахар — 70–100 г
— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г
— Соль — щепотка
— Сливочное масло для смазывания

01

Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

02

Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

03

Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

04

Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

05

Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

06

Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

07

Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

08

Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

09

Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

Подробности по теме

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Рецепт Оладушки на воде без яиц

Если вы придерживаетесь вегетарианства или веганства и не знаете, что можно приготовить в домашних условиях в качестве сытного завтрака, то не проходите мимо этого рецепта и попробуйте сделать вкусные оладушки на воде без яиц! Этот рецепт также подойдет всем постящимся.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Растительное масло — 3 ст.л (1 ст.л. — в тесто; 2 ст.л. — для жарки)
• Вода — 250 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 1 ст.л
• Разрыхлитель — 1 ч.л
• Соль — 1 Щепотка

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Воду комнатной температуры смешиваем с солью, сахаром.

2. Добавляем масло, перемешиваем. Добавляем разрыхлитель и муку, замешиваем тесто.
   
3. Разогреваем масло в сковороде, выкладываем тесто ложкой. Обжариваем с обеих сторон до золотистости.
   

Ключевые слова:

Старомодный рецепт с курицей и клецками

Это отличный рецепт. Но мне повезло, что я готовил эти пельмени вечно. Старый семейный рецепт с тушенкой для меня, но я ненавижу тушеное мясо. При приготовлении этих пельменей я работаю наоборот: я кладу яйца в блюдо и продолжаю добавлять муку в яйцо. Это ДОЛЖНА быть идеальная смесь, иначе они получатся неправильно, но поверьте мне, как только вы их получите, они будут лучшими, намного лучше, чем тесто для рулетов в духовке. Когда вы их смешиваете, вы кладете немного смеси на ложку, если она быстро отваливается, добавляете еще муки, пока смесь не будет почти нуждаться в толчке пальцем, чтобы соскользнуть с ложки в горячий бульон.При добавлении в бульон, если он взорвется, смесь слишком влажная. Попробуйте еще раз … это отличный рецепт, вам понравится семейное сокровище Ланы.

Следуя рецепту на Т, я подумал, что мне придется все выбросить. Я подумал о том, чтобы убрать клецки и сделать их по другому рецепту, но передумал. Когда он говорит, делайте клецки маленькими, это значит … сделайте их размером с горошину! Это были пельмени с худшим вкусом, которые я когда-либо пробовал. Затем я добавил нарезанный лук, немного приправы для птицы, нарезанный чеснок, петрушку, много соли и перца.Я продолжал варить их на медленном огне еще час. Вкус супа стал лучше, но клецки — это то, что нужно, если только вы не любите твердую резину. Мля! Из печенья можно лучше приготовить клецки. Если бы эта семья выросла с верой, что это были пельмени, они бы подумали, что умерли и попали в рай, если бы у них была настоящая вещь. Извини, больше никогда. Переименовано: Куриный суп с резиновым пометом.

После 14-летней разлуки с женой мне пришлось начать готовить и, как и любой мужчина, я выбрал легкий путь, лол… Этот рецепт был настолько прост для меня, и он оказался фантастическим … Я заметил, что клецки были слишком сухими после добавления всех яиц, возможно, большие яйца были бы лучше, но у меня было только 4 яйца, поэтому я заменил другое яйцо на 1/4 стакана молока и добавление двух пакетов смеси куриного соуса вместо бульонных кубиков получилось фантастическим … Я приготовил это блюдо 4 раза, и каждый раз это было для меня успехом ….

Это было один из самых простых рецептов курицы и клецок, которые я когда-либо видел.Моей семье это понравилось! Мой муж заставлял меня делать это 3 раза за неделю. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я использовал 5 яиц вместо 4 … 5 просто, похоже, не сделали муку достаточно рыхлой. Также я добавил 1 банку с кремом из куриного супа на 10,5 унций. Я сделал это не в первый раз, и все равно было замечательно. Во второй раз я использовал слишком много воды и хотел попытаться сделать ее более густой. Я не знал, что это придаст ему такой чудесный аромат. Рекомендуемые!

Пельмени по этому рецепту получились жесткими.Я предпочитаю легкие пушистые клецки. Я не уверен, что я сделал что-то не так или это то, что предписано рецептом. Однако вкус соуса (я загустил его смесью муки и молока) был превосходным. Для приготовления курицы я использовала рецепт «Базовый куриный бульон» с этого веб-сайта. Еще одно замечание: не перемешивайте слишком много после того, как положите нарезанную курицу; он имеет тенденцию к измельчению.

Я попробовала этот рецепт из-за смеси пельменей и была ужасно разочарована.Когда клецки были приготовлены, из-за яиц тесто стало слишком твердым, и мой муж даже не стал их есть. Я добавил в бульон немного сельдерея, моркови и стручковой фасоли, чтобы он стал гуще, а бульон и курица были великолепны. Наверное, больше не буду использовать. Сожалею.

Это хороший базовый рецепт, однако клецки на самом деле не так хороши. Я сделал это во второй раз и использовал бисквит для пельменей, и они были фантастическими.

УРА! Я нашел клецки эластичными и лишенными вкуса… Затем я добавил немного приправы для птицы и перец в смесь … обнаружив, что оригинальный рецепт для пельменей был слишком сухим и твердым, я добавил немного молока, как предложил другой эксперт … немного улучшил его. … консенсус среди нас троих …. 2 понравилось, мне не понравилось, и не буду пробовать снова. все еще слишком эластичный.

Я использовал травы, чтобы приправить куриный бульон. Немного свежего розмарина и пару лавровых листьев, которые я затем процедил, когда достал курицу. Я хотел тушеное мясо, а не суп, поэтому в итоге я его сгущал, и это оказалось действительно хорошо.Я также использовал другой рецепт пельменей, так как беспокоился, что пельмени будут жесткими из-за того, что говорили другие рецензенты. Но вкус был превосходным, и я снова воспользуюсь этим рецептом в качестве основы.

Рецепт пасты из муки и воды

Рецепт пасты Acqua e Farina

Самый простой из всех рецептов пасты. В этой версии без яиц используется только мука и вода, смешанные для приготовления теста. Затем ему можно придать любую форму, которую вы предпочитаете, и быстро приготовить в кипящей воде, прежде чем добавлять соус по вашему выбору.

В этом видео сестры-гурманы Бенедетта и Валерия расскажут, как приготовить этот суперлегкий рецепт пасты.

Паста из муки и воды

Обслуживает 1

100 г универсальной муки

50 мл воды

Рецепт на 1 человека. Просто умножьте суммы на количество человек.

Просто смешайте муку и воду вместе, пока не получится тесто.Если он слишком липкий, добавьте немного муки, если он слишком липкий, добавьте еще воды.

Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности, разделите тесто на части и выберите желаемую форму. Для gnocchetti раскатайте кусочки руками в тонкие колбаски толщиной примерно 1-2 см. Нарезать кусочками 1-2 см и раскатать по деревянной ребристой доске для ньокки или тыльной стороне вилки.

В противном случае пропустите через макаронную машину , как и в случае с яичной пастой .Затем снова пропустите через машину, чтобы приготовить тальолини или феттучини. Как вариант, раскатайте маленькие кусочки на пятке ладони, чтобы сформировать строццапрети .

Быстро варить в кипящей соленой воде в течение 3-5 минут перед подачей с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Научитесь делать домашние макароны из яиц и макарон без яиц с нуля на нашем уроке по приготовлению макарон в Риме .

Сводка

Название изделия

Рецепт пасты из муки и воды

Описание

Попробуйте этот очень простой рецепт пасты, приготовленной только из муки и воды.Это быстрое и легкое тесто, известное как acqua e farina, можно сочетать с вашим любимым соусом.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини.У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня.Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать.Вы ходите, присыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти весь день. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль .Вы машете вилкой фетучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоите базовую технику, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть на этом пути.И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, который вам нужен. Я даже поделюсь парочкой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли оно того ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, с какой стати кто-то вообще потрудился делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и муку смешивают в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают и затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или пасты с начинкой, например, равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

С другой стороны, сухие макароны обычно не содержат яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий: от насадок для раскатки макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не понадобится скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной или скрученной формы.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень выработки глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? При каком соотношении муки, яичного желтка и яичного белка получится лучшая паста? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная и высокопротеиновая, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто могу вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными техниками приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, одна партия — яичные белки, а третья — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. Из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, может получиться отличная лапша, но она недостаточно эластична, чтобы использовать ее для фаршированных макаронных изделий, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше увлажняться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замешивание и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые по желанию можно уменьшить вдвое или вдвое.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Пусть он продолжает вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я взвешу приблизительную сумму, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но сохранится как единая масса.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Когда тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить тесто, просто вдавите его ладонью в шарик, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шар пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо прыгайте в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Расслабление теста для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного более эластичным. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый — это не , плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма. Старайтесь, чтобы форма и размер оставались относительно равномерными от конца до конца. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он помечен как «0» или «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, если я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов пасты сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете обработать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки пергаментом или вощеной бумагой, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, пока переворачиваете их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12–14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпьте его мукой и сверните в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежие макароны

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Они быстро приготовятся — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте их почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Получить рецепты:

мука + вода мука + вода |

По всем вопросам, связанным с прессой, обращайтесь по адресу press @ netimeas.com

SF Gate опубликовал статью о 21 отличной пицце в районе Сан-Франциско, в которую была включена мука + вода.

Waddle написал статью, наполненную тестом для макарон, о том, как мука + вода вдохновляет на создание домашней пасты, которая обязательно воспламенит ваше собственное чувство пасты.

SFist составил восхитительный список из 13 самых вкусных макаронных заведений в Сан-Франциско, в том числе пасту из колокольчика из муки и воды с тушеным бычьим хвостом, кабачками и фисташками.

The Tasting Table написал статью о лучших профессиональных советах по пасте со ссылкой на поваренную книгу шеф-повара Тома «мука + вода».

Назовите один из 20 лучших ресторанов Thrillist в Сан-Франциско — июль 2015 г.

Zagat составил восхитительный список из 10 блюд из пасты, которые необходимо попробовать в Сан-Франциско, в том числе Cappellacci dei Briganti With Polpettini из муки и воды.

Наши винные директора, Сэм Бог и Джено Томко, были отмечены в статье, давшей советы по поводу лучших баров для дайвинга.

Zester Daily включил тортеллини из муки и воды с тыквой и шалфеем в список из 8 рецептов в свете празднования Национального дня тортеллини.

25 лучших ресторанов Сан-Франциско — март 2015

Как получить место в самых суровых ресторанах Сан-Франциско

Дегустационный стол дал свои основные рекомендации по дегустационным меню для двоих, дав высокий рейтинг дегустационному меню с пастой из муки и воды.

7×7 собрал список из 100 блюд, которые нужно съесть в SF перед смертью, включая кролика Паппарделла из муки и воды.

Inside Scoop SF упоминает «мука + вода», поскольку рассматривает лучшие основные блюда за 40 долларов по всему городу.

Daily Meal написала аппетитную статью о классической пицце «Маргарита» из муки и воды, поставив ее на 7 место в их списке лучших пицц в Сан-Франциско.

В путеводителе по 21 лучшему итальянскому ресторану в Сан-Франциско Thrillist утверждает, что мука + вода «стоит подождать», чтобы посетить дом, чтобы попробовать «лучшую пиццу в городе».

муки + вода удостоены чести присоединиться ко многим другим удивительным закусочным в списке 38 основных ресторанов SF Eater, заняв 7-е место.

Mission Local выдвинула на первый план историю о том, где началась NTRG, включая упоминание о центральной кухне, муке + воде и 20-й уличной вечеринке.

SF Biz Times сделали материал, в котором они добавили муку + воду, в местах, которые обычно имеют ограниченное количество мест, но более доступны в течение недели, когда проходит Burning Man и жители Сан-Франциско стекаются по городу.

Food Network завершила отличную проверку кулинарной книги «Мука + вода» и продемонстрировала несколько рецептов.

Chow.com сделал замечательную фотосессию на Test Kitchen, выделив рецепт осени из поваренной книги, в которой шеф-повар Томас шаг за шагом использовал их.

Food Republic извлекла из кулинарной книги Эмилии-Романьи фрагмент, выделив свинину, отличный кусок, чтобы показать разнообразие и истории, лежащие в основе кулинарной книги.

Eater National проверил поваренную книгу «мука + вода», и мы получили положительные отзывы по всем направлениям, даже отличное новое название для шеф-повара Томаса… «ниндзя пасты».«

Финалист 2013 года: шеф-повар Rising Star

Финалист 2012 года: шеф-повар Rising Star

Финалист 2011 года: шеф-повар Rising Star

Финалист 2010 года: лучший новый ресторан

SF Chronicle Top 100 Restaurant 2010-2016 «Томас МакНотон знает свой путь на кухне, будь то отличная пицца или семь ночных макарон»

Food & Wine Names Chef Thomas McNaughton a Culinary Icon

Лучшая пицца Сан-Франциско — В этом шумном новом ресторане все отправляются в заброшенный уголок Миссии за тестом, приправленным ароматом огня, заправленным свежим томатным соусом и достойным поклонения.

муки + вода были показаны в качестве главного сюжета в видеоролике Zagat, демонстрирующем «Самые горячие точки для неаполитанских пирогов» в стране.

«Это серьезная пицца: легкая и хрустящая с отличным соусом, нежной корочкой и начинками, такими как колбаса, кабачки, баклажаны и перец падрон. В меняющемся дегустационном меню представлены легкие, хорошо приготовленные пасты с интересными нецентральными вкусами: маринованный телячий язык, кролик, курица и рулька ягненка ».

GQ Алан Ричман пишет: «Мука + вода хитроумно сложна, с замечательными ингредиентами и потрясающими слоями вкуса, которые не выходят за рамки легкого в употреблении… Все любят неформальные итальянские обеды.Мука + вода может быть настолько хороша, насколько это возможно ».

. Нет хлеба — это остров: 5: 2 DIET

или:

1 кружка самоподъемной муки

2 кружки воды

Метод:

Легкость приготовления — вам не нужно ничего планировать, кроме как положить в шкаф пакет самоподъемной муки. На самом деле, нет необходимости что-либо измерять — просто насыпьте немного муки в миску или кувшин и добавьте воды, постоянно помешивая, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Защита животных . При приготовлении этих блинов ни одно животное не пострадает.

Надин, одна из моих студенток рассказала мне о своей молодой невестке.Она любит готовить и помогает маме готовить блины (даже переворачивает их), а потом уже много лет видит, как их семья ест их. Тем не менее, до сих пор она ни разу не смогла его попробовать. Надин ознакомилась с рецептом, и они сразу же приготовили блины, и мальчик с удовольствием приготовил один из них. «Отныне блинный день отсортирован!» был комментарий Надин!

домашней китайской яичной лапши: всего 3 ингредиента!

Эта домашняя китайская яичная лапша просто невероятна.Их эластичная, упругая текстура не имеет себе равных. Хотя мне нравится наш рецепт китайской лапши ручной работы с использованием только муки и воды, этот, возможно, мой новый фаворит!

Свежую яичную лапшу обычно довольно удобно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Но в наши дни, когда мы все стараемся свести к минимуму поездки в продуктовый магазин и у нас есть немного больше свободного времени, идеально делать их с нуля.

Честно говоря, они такие хорошие и такие простые (весь процесс у меня занимает меньше часа), с этого момента я делаю свои собственные!

Почему яичная лапша?

Яичная лапша немного более универсальна, чем обычная белая лапша, приготовленная только из муки и воды.

Яичная лапша не только отлично подходит для супов с лапшой и блюд, в которых лапша залита соусом, но также ее можно жарить с перемешиванием. Белок в яйцах делает их более устойчивыми.

Жир в яйцах также обогащает тесто, придавая ему шелковистую текстуру и более насыщенный вкус. Бог с ним!

Лапша для раскатки и нарезки

Как мы показали в нашем первом рецепте ручной лапши, вы можете скрутить и нарезать эту лапшу вручную. Однако, если у вас есть макаронный валик и резак, весь процесс станет НАМНОГО проще.

Мой дед (папа моей мамы) любил по выходным гулять по своему району, продавая гаражные распродажи. Часто он покупал для нашей семьи вещи, которые, как он думал, нам понравятся, и хвастался своими сокровищами, когда он и моя бабушка приезжали в гости.

Среди его лучших находок было кухонное оборудование — ничего не стоило больше пяти или десяти долларов, что, я думаю, было его верхним пределом расходов!

Он купил мне особенно отличный тостер, которым я пользовался в колледже, а я до сих пор использую крошечную кофеварку для приготовления эспрессо, которую он нашел, для приготовления кофе каждое утро.

Тем не менее, мое недавно обнаруженное ценное владение — это механический каток для макаронных изделий, привезенный из Италии, который он подарил нам много лет назад. Он пылится у меня в шкафу (правда, преступление с моей стороны). До сих пор.

Он так красиво скатывает макароны и лапшу. Должен сказать, что за последнюю неделю я сделал не менее четырех партий.

Убедитесь, что у вас есть поверхность с выступом, чтобы надежно прижать ее, но я настоятельно рекомендую этот механический валик для макарон с ручным приводом.Если у вас нет подходящей поверхности, но есть электрический стационарный миксер, вы можете попробовать насадку для макаронных валиков.

В этом посте я покажу вам, как раскатать и нарезать эту лапшу валиком для макарон. Если у вас ее нет, не беспокойтесь, вы все равно можете скрутить и нарезать их вручную в соответствии с нашими инструкциями в этом посте из домашней белой лапши.

Важные советы:

Приготовление простой белой лапши или домашней яичной лапши остается неизменным:

• Не поддавайтесь соблазну долить еще воды! Тесто нужно время, чтобы собраться, так как мука постепенно впитает жидкость, содержащуюся в яйцах.Не поддавайтесь желанию добавить еще воды, которая сделает лапшу липкой, а не упругой. Если вы живете в засушливом климате и тесто не собирается в течение 4-5 минут, добавьте еще 1 столовую ложку воды. Но это все!
• Мука часто! Чтобы лапша не слипалась, во время раскатывания и нарезки постоянно муте ​​тесто.
• Помните, что при приготовлении лапша расширяется. Это означает, что они должны быть довольно тонкими, когда вы их раскатываете.В идеале раскатанное тесто должно быть достаточно тонким, чтобы можно было прочитать газету. В этом действительно помогает макаронный валик.
• Используйте измерения веса для получения более точных результатов. Методика измерения и вариации инструментов мерного стакана могут привести к значительным несоответствиям. Для наилучшего результата измерьте муку в этом рецепте по весу.
• Универсальная мука пригодна для использования. (В отличие от нашего другого рецепта!) В нашем обычном рецепте белой лапши мы предлагаем использовать хлебную муку (с более высоким содержанием глютена).Однако мы обнаружили, что универсальная мука работает так же (если не лучше) в этом рецепте яичной лапши.

Китайская яичная лапша: инструкция по приготовлению

Смешайте муку и соль в чаше миксера. Добавьте яйца и воду и смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто.

Включите миксер с крючком для теста и месите в течение 10 минут. Наберитесь терпения и позвольте тесту медленно сойтись. Если вы месите вручную, месите еще 5 минут (всего 15 минут).

Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут. Вы заметите, что после того, как тесто остынет, оно становится более мягким и податливым.

Тесто разделить пополам. Одну половину отложите накрытой.

Чтобы катить вручную, следуйте инструкциям здесь. Чтобы раскатать макаронным валиком, расплющите половину теста в тонкий прямоугольник толщиной примерно ½ — ¾ дюйма (примерно 1-2 см).

Установив макаронный валик на максимальную толщину, пропустите тесто, следя за тем, чтобы оно было направлено прямо, чтобы оно не согнулось и не зацепилось за края валика.

Продолжайте пропускать тесто через валик один раз при каждой настройке, каждый раз уменьшая ее на одну настройку.

Когда вы наполовину закончили настройку, вы можете разрезать тесто пополам, чтобы оно не было слишком длинным и трудным для обработки. Я разрезал тесто, когда оно было на второй по толщине стадии.

Как вы можете видеть на фото ниже, уже довольно долго!

Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы сквозь него была видна ваша рука, тщательно обмолите обе стороны листа теста.

Затем настройте желаемую настройку нарезки лапши.

Первую партию мы разрезаем довольно тонко, но вы также можете приготовить широкую яичную лапшу. Более тонкая лапша лучше подходит для супов с лапшой, а более широкая лапша, как правило, лучше для жарки.

Перемешайте лапшу в муке, чтобы она не прилипала друг к другу. Вы можете заметить, что пара полосок лапши не перерезалась полностью.Раздвиньте их, чтобы разделить — лапша будет достаточно эластичной и эластичной.

Повторите то же самое с другой половиной теста. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слиплась.

Варить 60-90 секунд.

Слейте воду немедленно, и они готовы к добавлению в ваш любимый соус, суп с лапшой или жаркое с перемешиванием!

Если вы не планируете есть все четыре порции лапши сразу, можно заморозить остатки.Просто всыпьте их в муку и переложите в герметичный пакет для заморозки. Нам нравятся эти многоразовые сумки.

Просто убедитесь, что они не сжаты в морозильной камере (не кладите на них ничего), иначе лапша может слипнуться.

Чтобы приготовить, добавьте их прямо в замороженный кипяток. Не оттаивайте заранее, иначе они могут слипнуться. Замороженная лапша выйдет из пакета для заморозки одним большим блоком, но при попадании в кипящую воду они быстро разделятся.Взбейте их палочками для еды и отделите пряди.

При хранении в холодильнике лучше всего хранить тесто и раскатывать его свежим. Замороженное тесто необходимо использовать в течение 1 дня.

Я сделал довольно простую вещь со своей порцией этой вкусной лапши.

Вот что я сделал:

Я добавил сверху измельченный зеленый лук (около 1 столовой ложки), чеснок (1 зубчик) и чили (1/2 тайского птичьего перца) и вылил пару столовых ложек подогретого масла на ароматические углеводороды, чтобы они зашипели и высвободили свои ароматы.Затем я добавил 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайную ложку черного уксуса и 1/2 чайной ложки кунжутного масла. Я перепутал и ЗАКРЫЛ. Это было ТАК ВКУСНО.

Поверьте, этот рецепт того стоит! Вот еще несколько рецептов, которые можно приготовить из этой лапши:

Рецепты с лапшой

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашняя китайская яичная лапша

У этой домашней китайской яичной лапши невероятно жевательная и упругая текстура.Они идеально подходят для добавления соуса, супов с лапшой или жарки!

Автор: Сара

Курс: Лапша

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 55 минут

Инструкции

Для приготовления теста:

• Смешайте муку и соль в чаше миксера. Добавьте яйца и воду и смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто.

• Включите миксер с крючком для теста и месите в течение 10 минут.Если вы месите вручную, месите еще 5 минут (всего 15 минут). Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут.

Для раскатки и нарезки лапши:

• Разделите тесто пополам. Одну половину отложите накрытой. Чтобы катать вручную, следуйте инструкциям здесь. Чтобы раскатать макаронным валиком, расплющите половину теста в тонкий прямоугольник, толщиной примерно ½ — ¾ дюйма (примерно 1-2 см).

• Установив макаронный валик на максимальную толщину, пропустите тесто, следя за тем, чтобы оно было направлено прямо, чтобы оно не согнулось и не зацепилось за края валика.

• Продолжайте пропускать тесто через валик один раз при каждой настройке. Когда вы наполовину выполнили настройки, вы можете разрезать тесто пополам, чтобы оно не было слишком длинным и трудным для обработки.

• Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы сквозь него была видна ваша рука, тщательно обмолите обе стороны листа теста. Затем настройте желаемую настройку нарезки лапши. Перемешайте лапшу в муке, чтобы она не прилипала друг к другу.Повторите то же самое с другой половиной теста. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Для приготовления лапши:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слиплась. Готовьте лапшу 60-90 секунд и добавляйте ее в свой любимый соус, суп с лапшой или жаркое движения!

Советы и примечания:

Пищевая ценность

Калорийность: 275 ккал (14%) Углеводы: 48 г (16%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 123 мг (41%) Натрий: 339 мг (14%) Калий: 112 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 178 МЕ (4%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 3 мг (17%)

Креп с яйцом и зеленым луком

Блин с яйцом и зеленым луком получается легкий и пушистый. Его аромат простой и успокаивающий.Когда я один, я люблю перекусить блинами, только что вынутыми из сковороды, чтобы насладиться хрустящими краями и тающей во рту текстурой. Рецепт содержит всего 5 ингредиентов и готовится за 10 минут. Наслаждайтесь этим сытным блюдом для ленивого завтрака в постели или позднего перекуса.

Простое — лучшее. Особенно это касается китайских крепов. В тесте не используется молоко. Он не портится со сливками или фруктами. Он не поливают декадентским шоколадным соусом или сиропом.Это пикантный, очень простой вид и сытный вкус. Он содержит всего 5 ингредиентов, и на его приготовление нужно всего 15 минут.

Это блюдо, которое мой отец часто готовил, когда я был маленьким. Он отличный повар, но редко заходит на кухню. Но он определенно приготовил бы для меня этот пикантный блинчик, если бы я сказал, что голоден, но у нас не было ничего, чтобы перекусить в доме.

Я продолжил традицию и всегда хранил это блюдо как свое секретное оружие. Потому что, даже если мой холодильник почти пуст, я все равно могу взбить тесто и приготовить закуску за 5 минут.Рецепт может показаться слишком простым, но иногда самое простое — лучший способ утолить аппетит.

Когда я подаю соленый блинчик на завтрак или бранч на двоих, я делаю его более изысканным, добавляя жареные грибы или жареный помидор. Блюда отлично сочетаются с кофе с молоком, черным чаем или лимонадом. Когда я остаюсь один, я перекусываю блинчиками, которые только что достали из сковороды, и к тому времени, как готовка закончится, моя еда будет готова.

Хотя для приготовления блинов требуется немного ингредиентов, вам понадобится несколько советов, чтобы сделать это идеально.Под идеальным я подразумеваю тонкий, легкий, пушистый креп, который остается цельным.

1. Ключевым фактором является соотношение яйца, муки и воды . Вам понадобится необходимое количество яйца, чтобы получилась пышная текстура, достаточно муки, чтобы тесто получилось однородным и слипшимся, и достаточно воды, чтобы оно стало жидким и легким, не развалившись при переворачивании.
2. Обязательно смажьте каждый дюйм нижней части сковороды маслом . Готовить и переворачивать блины проще на сковороде с антипригарным покрытием.Если вы используете обычную сковороду, используйте вдвое или втрое больше масла.
3. Готовьте блины меньшего размера , чтобы их было легко переворачивать. Лично я чувствую себя комфортно, добавляя от 2 до 3 столовых ложек жидкого теста за раз.
4. Держите сковороду в тепле, не позволяя ей становиться слишком горячей . В противном случае вы обнаружите, что креп готовится слишком быстро, прежде чем у вас будет возможность намазать тесто по форме.
5. Не пережаривайте . Тонкий креп приготовится очень быстро.В зависимости от температуры масла односторонняя обработка занимает от 20 до 40 секунд. Сдвиньте креп лопаткой, чтобы проверить, застыло ли тесто. Когда вы сможете переместить креп целиком, сразу переверните или перенесите его. Текстура крепа станет жесткой при переваривании.

Какой ваш любимый способ отведать блины? Я большой поклонник пикантных крепов, и один из моих любимых моментов — это уютные блины с яйцом и зеленым луком на завтрак в постели! 🙂

Креп с яйцом и зеленым луком

Блинчик с яйцом и зеленым луком получается легкий и пушистый.Его аромат простой и успокаивающий. Когда я один, я люблю перекусить блинами, только что вынутыми из сковороды, чтобы насладиться хрустящими краями и тающей во рту текстурой. Рецепт содержит всего 5 ингредиентов и готовится за 10 минут. Наслаждайтесь этим сытным блюдом для ленивого завтрака в постели или позднего перекуса.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: завтрак

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

• 3 яйца
• 120 граммов (4 унции) универсальной муки, около 1 стакана
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука (зеленая часть)
• 2-3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Смешайте яйца и 1/2 стакана воды в миске среднего размера.Взбивайте, пока яйцо не смешается с водой.

• Просейте муку и взбивайте, пока мука полностью не смешается и в смеси не останется комков. Тесто должно быть очень жидким и легко намазываться после добавления в сковороду.

• Добавьте соль и зеленый лук и хорошо перемешайте.

• Нагрейте 1 чайную ложку масла в антипригарной сковороде среднего размера, пока она не станет теплой. Перемешайте сковороду и с помощью лопатки нанесите масло на каждый дюйм дна сковороды. Используйте небольшой половник, чтобы добавить около 4 столовых ложек жидкого теста в сковороду и сразу же взбалтывать сковороду, чтобы разложить тесто до тонких блинчиков круглой формы.

• Готовьте на среднем огне, пока нижняя сторона не застынет, примерно 30 секунд. Используйте лопатку, чтобы подтолкнуть креп, чтобы проверить, застыл ли он. Переверните лопаткой и готовьте другую сторону примерно 30 секунд до готовности. Сразу переложите креп на тарелку и отложите в сторону. Продолжайте готовить остальные блины таким же образом. Постарайтесь отрегулировать огонь, чтобы сковорода не была слишком горячей. Если тесто становится слишком густым, чтобы намазать его, добавьте в тесто 2 столовые ложки воды, хорошо перемешайте и попробуйте еще раз.

  No related posts.