Рассольник с почками говяжьими рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим рассольник с говяжьими почками

Для того чтобы рассольник с почками был вкусным и ароматным, нужно, прежде всего, правильно обработать почки, так как они имеют неприятный запах и привкус из-за большого содержания минеральных солей. Вымачивание почек и варка с частой сменой воды позволяют получить продукт без постороннего «аромата». После вымачивания в воде почки можно подержать 2–3 часа в кислом молоке или нежирном кефире, разбавленном водой.

Как приготовить «Рассольник с говяжьими почками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи почки, мясной бульон (без соли), сваренный накануне, картофель, солёные огурцы, корень петрушки, зелень петрушки, муку, чёрный перец горошком, лавровый лист, огуречный рассол, подсолнечное масло рафинированное, сметану и соль.

Как варить говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Почки очистить от жировой оболочки (капсули) и плёнок. Для этого нужно сделать продольный надрез с одной стороны и удалить плёнку вместе с жиром. Затем разрезать почки вдоль на две части и выдержать в слабом солевом растворе в течение 3–4 часов, часто меняя воду, чтобы удалить специфический запах, а затем промыть в проточной воде и обсушить. Для лучшего вымачивания можно разрезать почки на более мелкие части.

Шаг 3 Ссылка

Залить почки холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить при слабом кипении до готовности (около 1–1½ часа). Во время варки воду менять ещё 2–3 раза для удаления запаха.

Шаг 4 Ссылка

Отваренные почки обмыть холодной кипячёной водой и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 5 Ссылка

Отвар почек процедить.

Шаг 6 Ссылка

С солёных огурцов тонко срезать кожицу (не выбрасывать!), а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

Шаг 7 Ссылка

Влить в небольшую кастрюльку стакан бульона, выложить в него огурцы и поварить в течение 10–15 минут (до мягкости).

Шаг 8 Ссылка

Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.

Шаг 9 Ссылка

Вскипятить 1,5 стакана бульона, опустить в него картофель и поварить 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Шаг 11 Ссылка

Спассеровать лук на масле.

Шаг 12 Ссылка

Один корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Выложить петрушку на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

Шаг 14 Ссылка

Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него огуречную кожицу, второй очищенный и разрезанный пополам корень петрушки и горошины перца. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

Шаг 15 Ссылка

Муку высыпать на сухую сковороду, слегка подсушить и остудить.

Шаг 16 Ссылка

Развести муку огуречным отваром так, чтобы не было комочков, и довести до кипения.

Шаг 17 Ссылка

В процеженный мясной бульон добавить отвар почек, выложить картофель вместе с жидкостью, довести до кипения и поварить 5 минут.

Шаг 18 Ссылка

В бульон опустить пассерованные овощи, припущенные огурцы, мучную болтушку, почки и поварить в течение 10–15 минут.

Шаг 19 Ссылка

За 5 минут до готовности рассольника положить лавровый лист. В конце варки влить огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готового рассольника вынуть лавровый лист.

Шаг 20 Ссылка

Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

Шаг 21 Ссылка

При подаче разлить рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Что можно приготовить из почек говядины. Как приготовить почки говяжьи, чтобы было вкусно? Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

Среди блюд классической русской кухни почки, приготовленные по различным рецептам, занимают почетное место. Они действительно требуют достаточно длительной обработки, но полученный результат сможет порадовать любого гурмана. Главное знать, как готовить говяжьи почки правильно.

Выбирая гарнир, предпочтение лучше всего отдать блюдам из картофеля.

Как приготовить почки говяжьи вкусно традиционным способом, разберем в первую очередь.

Ингредиенты:

• говяжьи почки — 700-800 г;
• соленые бочковые огурцы — 2 штуки;
• свежие грибы — 200 г;
• сметана 10-20% — 1 ст.;
• лук — 2-3 штуки;
• укроп;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• по вкусу соль и специи.

Итак, первый почек. После того как почки были тщательно промыты, удалите жир и протоки. Поместите почки в холодную воду, в которой они должны вымачиваться 8-12 часов. Воду надо достаточно часто менять. Вымоченные почки, залив водой, установите на огонь до закипания. После того как отвар закипит, его надо слить и еще раз промыть почки. Залив их вновь водой, установите на огонь и варите 30 — 40 минут после закипания. Почищенный лук крупно нашинкуйте, а затем обжарьте в казанке. Отваренные почки порежьте на небольшие кусочки и добавьте к луку. Жарьте при постоянном помешивании. Грибы, нарезанные пластинками, добавьте к почкам и луку, поперчите, продолжая жарить. Добавив сметану и перец горошком, положите лаврушку, все размешайте. Забросьте предварительно нарезанные огурцы, посолите по вкусу. Продолжайте тушение 5-7 минут. Блюдо заправьте чесноком и приготовленной зеленью. Отключив огонь, дайте настояться 20 минут.

К столу подать с картофельным гарниром.

Теперь речь пойдет о том, как приготовить почки говяжьи в виде поджарки.

Для приготовления данного блюда вам надо:

• — 200 г почек говяжьих;
• — 20 г красного молодого перца;
• — 5 мл соевого соуса;
• — пару ложек раст. масла;
• — 0,5 г куриного концентрированного бульона;
• — 30 г зеленого лука;
• — 2-3 чеснока;
• — немного имбиря;
• — ложка подсоленного кунжута;
• — соль — по вкусу, ориентировочно 3 г;
• — 5 г кунжутного (оливкового) масла;
• — по вкусу черный перец.

Разберемся с тем, как приготовить почки говяжьи поэтапно, чтобы ничего не упустить и потратить минимум времени.

Предварительно отваренные почки разрежьте пополам, удаляя белесые прожилки и кусочки жира. Тщательно промойте и нарежьте тонкими косыми дольками. Ополоснув почки, стряхните воду и слегка отожмите в руках. Добавьте к почкам соевый соус, соль по вкусу, лук и чеснок, которые необходимо предварительно порезать и потолочь. Также влейте кунжутное масло, положите красный молодой перец, который должен быть предварительно нарезан, добавьте концентрированный куриный бульон, имбирь и пропитайте в течение получаса. После чего почки необходимо пожарить в масле до абсолютной готовности. Готовое блюдо подают, посыпав подсоленным кунжутом и перцем.

Как приготовить почки говяжьи по-русски:

• говяжьи почки — 1,2 кг,
• бараньи — 1,1 кг
• картофель — 600 г,
• корень петрушки — 60 г,
• морковь — 150 г,
• огурцы соленые — 350 г,
• лук — 150 г,
• топленое или растительное масло — 6 столовых ложек,
• соус томатный — 600 г,
• соль,
• лавровый лист (по вкусу),
• чеснок — 3-4 зубчика,
• перец душистый горошком,
• зелень — по вкусу.

Говяжьи почки отварить. Почистить овощи, корень петрушки, порезать их дольками и обжарить. Также поступить с картофелем.

Огурцы предварительно очистить от кожуры, удалить семена, нарезать ломтиками. Залив их горячей водой или бульоном, припустить до размягчения.

Нарезать ломтиками и обжарить отваренные говяжьи почки или сырые бараньи. Залить их томатным соусом, добавив морковку, лук, петрушку, которые следует предварительно обжарить. Тушить 10 минут.

Положить картофель, после чего блюдо надо тушить до готовности. Незадолго до окончания приготовления почек добавить припущенные огурцы, специи по вкусу и растертый чеснок. Все прогреть в течение 7-10 минут. Готовые почки разложить по порционным тарелкам и подавать к столу с овощами и соусом. Сверху посыпать рубленую зелень.

Многие хозяйки не любят связываться с субпродуктами, а зря. Если правильно приготовить говяжьи почки, то мы получим очень сытное и вкусное блюдо.

Сегодня мы приготовим почки жареные с луком и морковью и тушенные в ароматной подливе.

На приготовление мы не потратим много времени, потому что почки готовятся очень быстро. Длительная готовка наоборот делает субпродукт жестким и «резиновым». Соблюдая данный рецепт приготовления, мы получим вкусное основное горячее блюдо, которым можно накормить всю семью и этим самым разнообразить свое повседневное меню.

Перед готовкой нужно почки хорошо вымочить, чтобы они не имели постороннего запаха. Сделать это можно, замочив почки на ночь, а приступить к готовке утром.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 500 г;
• луковица репчатая – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• молотый перец + перец горошком;
• сушеный лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль поваренная;
• растительное масло.

Как приготовить говяжьи почки жареные с луком

В самом начале промываем почки, обрезаем излишний жир и пленки.

Заливаем почки прохладной водой и вымачиваем пару часов. Затем воду меняем и вымачиваем почки столько же времени. По истечению времени, промываем почки и добавляем в воду немного уксуса(1 ст. л.). Вымачиваем еще пару часов. Эту процедуру следует делать для того, чтобы почки были нежными и без неприятного запаха.

Перед тем, как тушить, нарезаем почки кусочками небольшого размера.

Овощи перемываем, чистим и нарезаем произвольными ломтиками.

В небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем луковицу, а через 5 минут добавляем морковь. Жарим овощи, часто перемешивая.

Через время добавляем к овощам почки, присыпаем все молотым перцем и жарим несколько минут.

После этого добавляем пшеничную муку и тушим 10 минут. По истечению этого времени заливаем все водой, чтобы полностью покрыть почки с овощами.

Добавляем соль и пряности. Накрываем крышкой и тушим 30 минут на слабом огне.

Приятного аппетита!

Нас неправильно учили готовить почки на уроках труда. Во-первых, они не должны быть резиновыми. Во-вторых, их не обязательно долго тушить. Я покажу, как приготовить нежные сочные почки за 20 минут! А для контраста сделаю соус из черной смородины и горчицы.

Жарить почки быстро принято во французской кухне. В классическом рецепте, который хорошо знает любая парижанка, их молниеносно обжаривают, сопровождая шелковистым соусом из горчицы и сливок. Я пересмотрела две дюжины видео на YouTube, заглянула в несколько французских книг, но в первый раз так и не смогла снять с плиты через десять минут.

Меня учили иначе! Ведь я все детство наблюдала, как бабушка часами вымачивала почки в нескольких водах, приговаривая, что только так уйдет запах. Как она тушила их в скороварке, пропитывая своеобразными ароматами потрохов и соленых огурцов нашу квартиру в панельной многоэтажке. Помню, как за ужином почки резво скакали по тарелке, перепрыгивая через поникшие соленые огурцы и пюре из картошки. У этих почек была текстура советских галош.

Зато вторая попытка приготовить по французской технологии завершилась вкусным и элегантным ужином. Оказалось, что в почках зашкаливает нежность, у них мускусная мягкая ткань, которая прекрасно жуется. Почки долгие годы были аутсайдером, невнятным продуктом из советского детства, а теперь прописались на моей кухне. Я часто готовлю их зимой, они сами по себе тепло пахнут гвоздикой с корицей.

Годятся телячьи и говяжьи почки. Французы, правда, настаивают на телячьих, но я за всю кулинарную жизнь не встречала их в наших широтах. В отечественной торговле есть только почки великовозрастной коровы. Поверьте, я проверяла, с говяжьими получается тоже очень и очень вкусно. Кстати, баварцы, ничуть не сомневаясь, жарят говяжьи почки, в их кухне не принято почки тушить.

С почек нужно срезать остатки белого жира — этот жир в сковородке сжимается в плотную субстанцию, которую невозможно прожевать. Каждую почку разрежьте на 2-3 части, сполосните водой и промокните полотенцем. Они обязательно должны быть сухими. Если вы готовите не свежие, а замороженные почки, в сковородке может образоваться лужица. Тогда во время жарки слейте эту жидкость, чтобы не ждать, пока она выпарится.

В Британии в самом начале XX века такие почки подавали на тостах к позднему завтраку во всех мужских клубах. А вы, если решите приготовить почки на ужин, сделайте на гарнир гратен из картошки. Гратен — еще одна французская классика, его подают практически в любом парижском бистро. Слои картошки и репчатого лука заливают сливками и ставят в духовку, чтобы сливки пропитали картошку, а сверху появилась золотистая корочка.

Обычно гратен готовится 40 минут. Но если картошку нарезать на ломтики и отварить в подсоленной воде, можно уложиться за 20. Пока гратен будет томиться, вы как раз успеете пожарить почки и сделать к ним соус из горчицы и черной смородины.

Телячьи почки в горчичном соусе с картофельным гратеном

Время

активное — 20 минут

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 2 порции)

говяжьи почки — 500 г

красный лук — 1 небольшая головка

сливки жирностью 15-20% — 1 небольшая чашка

варенье из черной смородины — 1 ст. ложка

дижонская горчица — 1 ч. ложка

кайенский перец — 1 щепотка

морская соль

Приготовление

1. Почки залейте молоком и водой, оставьте на один час. Если вы вымачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Телячьи почки вымачивать не надо. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и нарежьте на 2-3 части. Сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавьте почки. Периодически помешивайте, спустя 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально в ней плавают, аккуратно слейте жидкость в раковину — не ждать же, пока она выпариться.

3. Приправьте солью, кайенским перцем, добавьте сливки, горчицу и варенье. Тушите пять минут и сразу же подавайте.

Гратен из картошки

Время

Ингредиенты (на 4 порции)

картофель — 800 г

лук — 3 головки

молоко — 2 стакана

сливки жирностью 15-20% — 100 мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

любой тертый сыр — 30 г

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном процессоре нарежьте картошку кружочками, отправьте к молоку, бросьте туда расплющенный зубчик чеснока и варите под крышкой семь минут.

2. В процессоре с той же насадкой измельчите репчатый лук. Разогрейте в микроволновке сливки.

3. Стальной лоток для запекания поставьте на плиту, влейте растительное масло, добавьте немного сливочного и обжарьте лук в течение трех минут. Переложите шумовкой картошку в лоток, перемешайте с луком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и залейте сливками. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на десять минут.

Почки говяжьи причисляются к тем субпродуктам, на основе которых можно сделать сотни различных блюд. Существует не один рецепт приготовления, мы предложим вам самые вкусные вариации. Не будем затягивать и сразу начнём!

Почки говяжьи – подготовка субпродукта

Перед тем как приготовить почки говяжьи, необходимо заблаговременно вымочить и отварить продукт. Тогда блюдо получится без запаха вкусно. При выборе обращайте внимание на оттенок, он должен быть однородным. Пятна и иные дефекты недопустимы.

Правильное вымачивание продолжается минимум 3 часа, лучше – дольше. Промойте субпродукт 3-5 раз, избавьте от плёночек, после чего вымочите одним из способов:

• высокожирное молоко;
• отфильтрованная вода;
• вода + уксус или сок лимона.

На протяжении всего срока вымачивания дважды необходимо сменить состав, в котором выдерживаются почки.

1. После того как субпродукт полежит в жидкости, уйдёт неприятный запах и горечь. Наполните кастрюлю водой, поместите на плиту для закипания вместе с почками.

2. После начала бурления этот бульон слейте, наполните ёмкость новой очищенной водой. Сами почки вымойте и отправьте на варку опять. Томите на малой мощности 1-1,5 часа.

3. Почки говяжьи после отваривания используют для вторых и первых блюд. Выберите для себя рецепт приготовления и приступайте к манипуляциям.

№1. Говяжьи почки, жареные с луком

• луковица — 3 шт.
• почки — 0,7 кг.
• соль, смолотый перчик (чёрный)

1. После вымачивания и отваривания порубите субпродукт кусочками произвольной формы, но не мельчите. Лучше провести нарезку кубиком или тонкими пластинками.

2. Присыпьте перчиком и солью. Отправьте почки в раскалённую сковородку с маслом и ужаривайте до готовности. Не переусердствуйте, иначе продукт станет жёстким.

3. В другой сковородке прожарьте на масле нашинкованный полукольцами лучок. Когда он станет золотистым, вместе с маслом переместите содержимое к почкам. Готово!

№2. Почки говяжьи в сметане

• лук — 2-3 шт.
• почки — 800-900 гр.
• сметана высокожирная — 0,25-0,3 кг.
• мука — 20 гр.
• чесночные дольки — 3 шт.
• укроп — 20 гр.

Почки говяжьи в сметане получаются очень нежными, вот рецепт приготовления.

1. После подготовки порубите субпродукт слайсами, толщина которых не превышает 0,5 см.

2. Отправьте с раскалённую сковородку с маслом, прожарьте до готовности на 80%. Переместите в чашку и отставьте в сторону.

3. Подлейте масло, закиньте на обжарку порубленный лучок. Можете дополнительно ввести протёртую морковину (по рецептуре она не идёт).

4. Когда луковицы практически прожарятся, введите к ним раздавленный или нашинкованный чесночок.

5. Буквально через пару минут закиньте прожаренные пластинки почек и сметану. Покрошите зеленушку, всыпьте муку, вымешайте. Томите 3 минуты и выключайте.

№3. Почки, тушеные с солеными огурцами

• паста томатная — 20 гр.
• морковь крупная — 2 шт.
• субпродукт — 0,6 кг.
• мука — 30 гр.
• сметана — 80-100 гр.
• огурцы соленые (небольшие) — 3 шт.
• лук — 2 шт.
• бульон/вода — 0,2 л.

Вкуснейшие почки говяжьи можно сделать с солёными огурчиками. Рецепт приготовления расписан поэтапно, сложностей не возникнет.

1. Раскалите масло в сковородке. Введите порубленные кубиками луковицы и протёртые морковки. Ужаривайте порядка 3 минут.

2. Сдвиньте овощную зажарку на одну сторону посуды. Почки порубите пластинками или кубиком. Всыпьте в сковородку на вторую сторону. Помешивайте и жарьте на средней отметке 10 минут.

3. За это время займитесь огурчиками. Их необходимо измельчить кубиком, после чего вместе с томатной пастой примешать в сковородку. Сюда же влейте воду/бульон, закройте посуду, тушите полчаса.

4. Через отведённый интервал пропустите в сковороду муку через ситечко. Одновременно вымешивайте, чтобы предупредить комкование. Потушите ещё 3 минуты и вводите сметану. Через пару минут выключайте.

№4. Говяжьи почки с огурцом и картошкой

• картофель — 900 гр.
• субпродукт — 900 гр.
• лук — 3 шт.
• огурец солёный — 3 шт.
• чесночные зубцы — 6 шт.
• вода — 0,1 л.
• томатная паста/кетчуп — 120 гр.
• пряности — по своему вкусу

Чтобы порадовать семью, сделайте почки говяжьи с картофелем. Вот рецепт приготовления.

1. После вымачивания и отваривания порубите субпродукт кубиком размером около 1,5-2 см. Отправьте в разогретое масло, ужаривайте до мягкого состояния.

2. Подвиньте почки на край сковородки, на вторую сторону всыпьте нашинкованный лучок. Прожарьте его до готовности, затем содержимое посуды перемешайте и введите томатную пасту.

3. Присыпьте пряностями, покрошите кубиком солёные огурчики. Раздавите чеснок и тоже приплюсуйте к основным компонентам. Обжарьте всё буквально пару минут, влейте воду.

4. Накройте посуду, томите продукты около 15-20 минут на малой мощности. За это время порубите картошку и отдельно обжарьте её на масле на другой сковородке.

5. Смешайте всё воедино, выключите плиту, дайте блюду постоять и приступайте к дегустации. Говяжьи почки идеально сочетаются с картошкой. Теперь вы знаете, как готовить их.

№5. Гуляш из говяжьих почек в мультиварке

• помидор — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• почки — 1 кг.
• чесночные зубки — 3 шт.
• укроп — 20 гр.

Почки говяжьи идеально подходят для создания гуляша в мультиварке. Рецепт приготовления мы представим во всех подробностях.

1. Проведите предварительные манипуляции, подготовив почки (вымачивание, варка). Далее порубите их кубиком или пластинами, отправьте в мультичашу с маслом.

2. Присыпьте пряностями по своему вкусу. Выставите функцию «Выпечка» длительностью 20 минут. Не забывайте размешивать во избежание пригорания.

3. Пока имеется свободное время, пропустите морковину через тёрку, а лучок порубите. Томаты опустите в кипяток на 3 минуты, затем снимите кожуру и разомните вилкой в кашу.

4. Примешайте морковину с лучком и томатом к почкам. Не закрывайте крышкой, не меняйте режим, жарьте компоненты ещё 5 минут. Далее раздавите чеснок и отправьте в мультиварку.

5. Размешайте содержимое, переключите программу на «Тушение» длительностью полчаса. За пару минут до сигнала таймера всыпьте измельчённый укроп.

№6. Рассольник из говяжьих почек

• бульон — 2,5 л.
• лук — 1 шт.
• почки (подготовленные) — 400 гр.
• картофельные клубни — 5 шт.
• перловка — 120 гр.
• щавель — 0,1 кг.
• огурец солёный крупный — 2 шт.
• корень петрушки (необязательно) — 0,5 шт.

Почки говяжьи можно использовать как основу для первых блюд. Рецепт приготовления рассольника прост.

1. Подготовьте соответствующую тару для варки. Всыпьте в неё порубленную кубиком картошку и огурцы.

2. Отдельно сделайте зажарку на масле из протёртого корня петрушки и лучка. Отправьте её в кастрюлю и залейте содержимое бульоном.

3. Поместите на плиту, томите 15 минут. Всыпьте перловку и порубленный щавель. Можете влить немого рассола от огурцов. Приправьте солью.

4. После замачивания и отваривания почки нужно покрошить кубиками и слегка обжарить на масле. Введите их в суп. Рассольник будет готов, когда перловка сварится полностью.

Мы рассмотрели самые вкусные вариации блюд на основе говяжьих почек. Чтобы субпродукт лишился запаха и характерной горечи, не забудьте провести подготовительные мероприятия. Речь идёт о вымачивании и варке. Надеемся, у вас всё получится!

Говяжьи почки представляют собой субпродукт, который используют для изготовления различных блюд. Их вес может варьироваться от 500 г до 1 кг. Поверхность почек покрыта большим количеством глубоких борозд (см. фото), поэтому на первый взгляд кажется, что они состоят из большого количества долей. Сверху субпродукт покрыт жиром, сосудами и пленками, которые обязательно следует удалить.

Как выбрать и хранить?

Вкус итогового блюда имеет непосредственную связь с качеством говяжьих почек, поэтому стоит знать правила их выбора :

• Оцените внешний вид. Почки должны быть цельными без каких-либо повреждений и различных дефектов.
• Цвет у качественного субпродукта должен быть бурым и главное — равномерно распределенным.
• Поверхность почек должна быть блестящей, если она матовая, то от покупки стоит отказаться.
• Если при выборе почек вы видите кровоподтеки, то не стоит покупать такой субпродукт, так как это признак старости и неправильного хранения.

Польза говяжьих почек

Польза говяжьих почек заключается в наличии витаминов, минералов и белков. Этот субпродукт является низкокалорийным, поэтому его можно есть, не боясь за свою фигуру. Входит в его состав большое количество железа, которое улучшает состав крови, что важно для людей с анемией.

Есть в говяжьих почках витамины группы В, которые улучшают обмен веществ и работу нервной системы.

В состав этого субпродукта входит селен, который является составляющей многих ферментов. Это вещество также улучшает работу щитовидной железы.

В состав говяжьих почек входят витамин А, Е, РР и аскорбиновая кислота, а также кальций, фосфор, калий и другие минералы. При регулярном употреблении можно значительно увеличить защитные функции организма, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ.

Особенно полезен этот субпродукт для нормализации деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в общем.

Использование в кулинарии

Говяжьи почки на первый взгляд могут показаться совершенно неаппетитными, но из них можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Субпродукт можно поддавать термической обработке: тушить, жарить, запекать. Для разнообразия вкуса можно использовать различные дополнения, к примеру, алкоголь, кисломолочные продукты, овощи, грибы, томатный соус и т. п. На основе говяжьих почек можно приготовить первые и вторые блюда. Они помогают разнообразить жаркое и мясные блюда, которые можно подать к разным гарнирам.

Как вкусно приготовить говяжьи почки?

Чтобы блюдо из говяжьих почек получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности приготовления этого продукта :

• Важно учитывать, что при термической обработке почки приобретают неприятный вкус. Поэтому нельзя соединять их с другими субпродуктами.
• Процесс готовки необходимо начинать с вымачивания. Затем стоит удалить капсулы, мочеточники и сосуды. После этого субпродукт необходимо хорошенько помыть.
• Чтобы сварить почки, их сначала необходимо залить холодной водой, вскипятить и после слить воду. Затем их нужно залить горячей водой и варить до готовности на небольшом огне. Учтите, что если при повторном закипании запах остался, воду необходимо опять поменять.
• Важно — соль нужно добавлять только после последней смены воды, то есть в самом конце приготовления.

Как правильно вымочить и убрать запах?

Чтобы правильно вымочить говяжьи почки и убрать запах, необходимо сначала порезать субпродукт на порционные кусочки, избавиться от жира и сухожилий, сложить куски в глубокую емкость и полностью залить прохладной водичкой. Вымачивать почки говяжьи следует в течение трех часов, периодически сливая воду и заменяя ее на чистую.

Многих интересует вопрос: «Как можно быстро вымочить почки говяжьи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться таким способом. Убрать все сухожилия и жир с субпродукта, порезать почки на кусочки, тщательно промыть, сложить в эмалированную кастрюльку, залить холодной водичкой так, чтобы она полностью покрыла говяжьи почки, и закипятить. Как только вода закипит, жидкость нужно слить, почки промыть под проточной водичкой, снова залить водой и проварить на протяжении тридцати минут. По прошествии указанного периода времени отвар следует вылить, а говяжий субпродукт вновь помыть. Если запах почек нормальный, значит, их можно дальше использовать для приготовления блюда. Если запах не исчез, почки необходимо еще раз проварить (больше трех раз продукт проваривать не стоит, чтобы потом почки не были слишком жесткими).

Также, чтобы убрать неприятный запах, почки говяжьи вымачивают в кипятке, молоке либо столовом уксусе.

Для вымачивания субпродукта в кипятке необходимо сначала полностью залить почки говяжьи холодной водичкой и отставить в сторону примерно на двенадцать часов. По прошествии времени воду нужно вылить, говяжий субпродукт хорошо вымыть и вновь залить водичкой. Теперь следует закипятить жидкость. Как только вода закипит, ее необходимо слить, почки промыть, потом залить холодной водичкой и вновь закипятить.

Чтобы вымочить почки говяжьи в столовом уксусе, следует в достаточно глубокую емкость влить около четырехсот миллилитров белого уксуса, всыпать две столовые ложки поваренной соли и опустить в емкость субпродукт. Почки нужно промывать в уксусном растворе до тех пор, пока жидкость не приобретет мутный оттенок. Затем почки необходимо в течение двадцати минут промыть под проточной водичкой.

Кроме того, кулинары советуют вымочить говяжьи почки в молоке. Для этого чистый субпродукт требуется положить в емкость и полностью залить домашним молоком, оставив примерно на шестьдесят минут. После почки необходимо помыть – и можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Также приготовить почки говяжьи вкусно и без запаха можно таким способом. Для начала следует субпродукт помыть, удалить сухожилия и жир, нарезать на порционные кусочки и полностью залить холодной водичкой. Через три часа жидкость необходимо вылить, а почки снова залить чистой водой, оставив приблизительно еще часа на три. По окончании вымачивания воду нужно слить, говяжьи кусочки промыть, затем вновь залить полностью водичкой, добавив девятипроцентного столового уксуса (на литр воды потребуется две чайные ложечки). В уксусном растворе говяжьи почки должны пролежать не более двух часов. После выполнения всех процедур можно приступить к дальнейшему изготовлению деликатеса.

Ниже прилагается видео, как вымочить почки говяжьи и какие блюда из субпродукта можно приготовить.

Вред говяжьих почек и противопоказания

Вред говяжьи почки могут принести при индивидуальной непереносимости продукта, а потому противопоказаны они при аллергии.

Огранить употребление блюд приготовленных из этого субпродукта стоит при наличии гипертонии, подагры, атеросклероза и глаукомы.

С осторожностью необходимо относиться к этому продукту людям, у которых есть хронические заболевания сердечно-сосудистой системы. Содержат говяжьи почки и большое количество холестерина, поэтому при злоупотреблении блюдами приготовленными на их основе можно спровоцировать развитие проблем с сосудами и сердцем.

Почки пикантные, весенние — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепт выглядит так:

— почки (говяжьи или свиные и пр.) – 500-600 гр.

— помидоры (консервированные) — 500гр. Желательно без шкурок. 😉

— огурцы маринованные — 300гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— топленое масло — примерно 4 ст.л.

— сливки — 200г.

— молоко (для замачивания)

Самое главное здесь, по моему мнению, сделать так, чтобы при потреблении блюда из почек не чувствовать себя на сеансе уринотерапии. :)) Поэтому закрываем пополотнее дверь на кухню, распахиваем на ней (кухне) окно и начинаем колдовать.

1. Почки надрезают, если они не надрезаны уже, тщательно промывают, удаляют капсулу и замачивают в молоке минимум на 1 час.

Я вот их в банке замочил. Чтобы не убежали. :))

2. Пока почки принимают молочные ванны (без кисельных берегов), можно заняться остальными продуктами.

Я почки замочил заранее, так что у меня на фотографиях порядок описываемых действий несколько другой. 🙂

Нарезаем маринованые огурцы соломкой и средне лук. Также в это время выкладываем помидоры из банки на сито и даем стечь соку в емкость. После чего режем помидоры на крупные куски. Сок от помидор нам понадобится, так что его НЕ ПИТЬ!

3. По прошествии часа молоко выливаем, обсушиваем почки салфеткой и режем их на небольшие кусочки, попутно удаляя плотные части почечной лоханки и все остальное, что не понравилось. Только не увлекайтесь! 😉

4. На нагретой на среднем огне сковородке распускаем топленое масло. У меня топленого не было, поэтому было принято мужественное решение заменить его топленым гусиным жиром.

5. Как масло растает, обжариваем в нем почки до коричнево-золотистого цвета и перекладываем их в кастрюлю, где они будут тушиться.

6. В оставшемся после жарения масле (если надо, добавляем топленого масла) обжариваем до золочения лук пару-тройку минут

и добавляем огурцы. Жарим помешивая на среднем огне минут пять.

Я лично несколько сомневаюсь в необходимости обжаривания маринованных огурцов вместе с луком. Но так стоит в рецепте.

7. Как лук с огурцами проведут необходимые 5 минут вместе,

так снимаем с огня сковороду, перекладываем огурцы с луком в кастрюлю с почками, добавляем сок от помидор и сами помидоры.

Солим и перчим по вкусу.

8. Теперь заливаем все это хозяйство сливками и ставим тушиться на среднем огне с открытой крышкой 10 минут, периодически помешивая.

Ну что, 10 минут прошло? Тогда можно снять кастрюлю с огня, закрыть окно, распахнуть дверь, достать давно ожидающую сего чудного момента бутылку (можно не одну) темного пива из холодильника и позвать взрослое население вкусить плод наших рук. Да и мелкое население тоже, но уж только без пива!

Блюдо получается вкусным. Запаха, характерного для содержимого почек, не ощущается. Думаю, что заменить почки печенью и будет вобще — СУПЕР! 😉

Всем приятного аппетита!

7 фактов о функции почек

Почки и COVID-19

Узнайте, как страдают почки и пациенты с почками.

Почему почки так важны?

Большинство людей знают, что основная функция почек — вывод продуктов жизнедеятельности и лишней жидкости из организма. Эти продукты жизнедеятельности и лишняя жидкость удаляются с мочой. Производство мочи включает очень сложные этапы выведения и реабсорбции. Этот процесс необходим для поддержания стабильного баланса химических веществ в организме.

Важнейшее регулирование содержания соли, калия и кислоты в организме осуществляется почками. Почки также вырабатывают гормоны, влияющие на работу других органов. Например, гормон, вырабатываемый почками, стимулирует выработку красных кровяных телец. Другие гормоны, вырабатываемые почками, помогают регулировать кровяное давление и контролировать метаболизм кальция.

Почки — мощные химические заводы, выполняющие следующие функции:

• удалить отходы с тела
• вывести лекарства из организма
• баланс жидкостей организма
• выделяют гормоны, регулирующие артериальное давление
• производят активную форму витамина D, которая способствует укреплению и здоровью костей
• контролирует производство красных кровяных телец

Ниже вы найдете дополнительную информацию о почках и той жизненно важной роли, которую они играют в поддержании функционирования вашего организма.

Где находятся почки и как они функционируют?

Две почки, каждая размером с кулак, расположены по обе стороны от позвоночника на самом нижнем уровне грудной клетки. Каждая почка содержит до миллиона функционирующих единиц, называемых нефронами. Нефрон состоит из фильтрующего элемента крошечных кровеносных сосудов, называемых клубочком, прикрепленных к канальцу. Когда кровь попадает в клубочки, она фильтруется, а оставшаяся жидкость проходит по канальцам. В канальце химические вещества и вода либо добавляются к этой отфильтрованной жидкости, либо удаляются из нее в соответствии с потребностями организма, конечным продуктом является моча, которую мы выделяем.

Почки выполняют свою жизненно важную работу, фильтруя и возвращая в кровоток около 200 литров жидкости каждые 24 часа. Около двух литров выводится из организма в виде мочи и восстанавливается около 198 литров. Моча, которую мы выделяем, хранится в мочевом пузыре от 1 до 8 часов.

Каковы некоторые причины хронической болезни почек?

Хроническая болезнь почек определяется как наличие определенного типа почечной аномалии или «маркера», такого как белок в моче, и снижение функции почек в течение трех месяцев или дольше.

Есть много причин хронической болезни почек. Почки могут быть поражены такими заболеваниями, как диабет и высокое кровяное давление. Некоторые заболевания почек передаются по наследству (передаются по наследству).

Другие врожденные; то есть люди могут родиться с аномалией, которая может повлиять на их почки. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов и причин поражения почек.

Диабет — это заболевание, при котором ваш организм не вырабатывает достаточно инсулина или не может использовать нормальное количество инсулина должным образом.Это приводит к высокому уровню сахара в крови, что может вызвать проблемы во многих частях вашего тела. Диабет — основная причина заболеваний почек.

Высокое кровяное давление (также известное как гипертония) — еще одна частая причина заболевания почек и других осложнений, таких как сердечные приступы и инсульты. Высокое кровяное давление возникает, когда сила притока крови к стенкам артерий увеличивается. Когда повышенное артериальное давление находится под контролем, снижается риск таких осложнений, как хроническая болезнь почек.

Гломерулонефрит — это заболевание, вызывающее воспаление крошечных фильтрующих элементов почек, называемых клубочками. Гломерулонефрит может возникнуть внезапно, например, после ангины, и человек может снова выздороветь. Однако болезнь может медленно развиваться в течение нескольких лет и вызывать прогрессирующую потерю функции почек.

Поликистоз почек — наиболее частое наследственное заболевание почек. Он характеризуется образованием кист почек, которые со временем увеличиваются и могут вызвать серьезное повреждение почек и даже почечную недостаточность.Другие наследственные заболевания, поражающие почки, включают синдром Альпорта, первичную гипероксалурию и цистинурию.

Камни в почках очень распространены, и при их прохождении могут вызвать сильную боль в спине и боках. Есть много возможных причин образования камней в почках, включая наследственное заболевание, из-за которого слишком много кальция поглощается с пищей, а также инфекции или непроходимости мочевыводящих путей. Иногда лекарства и диета могут помочь предотвратить повторное камнеобразование. В случаях, когда камни слишком большие, чтобы пройти через них, можно провести лечение, чтобы удалить камни или разбить их на мелкие кусочки, которые могут выйти из тела.

Инфекции мочевыводящих путей возникают, когда микробы попадают в мочевыводящие пути и вызывают такие симптомы, как боль и / или жжение во время мочеиспускания и более частые позывы к мочеиспусканию. Эти инфекции чаще всего поражают мочевой пузырь, но иногда они распространяются на почки и могут вызвать жар и боль в спине.

Врожденные заболевания также могут поражать почки. Обычно это связано с некоторыми проблемами, которые возникают в мочевыводящих путях, когда ребенок развивается в утробе матери. Один из наиболее распространенных случаев возникает, когда клапанный механизм между мочевым пузырем и мочеточником (зонд для мочи) не работает должным образом и позволяет моче возвращаться (рефлюкс) в почки, вызывая инфекции и возможное повреждение почек.

Наркотики и токсины также могут вызывать проблемы с почками. Использование большого количества безрецептурных болеутоляющих в течение длительного времени может нанести вред почкам. Некоторые другие лекарства, токсины, пестициды и «уличные» наркотики, такие как героин и крэк, также могут вызывать повреждение почек

Как выявляется хроническая болезнь почек?

Раннее выявление и лечение хронического заболевания почек — ключ к предотвращению прогрессирования заболевания почек до почечной недостаточности. Чтобы обнаружить заболевание почек на ранней стадии, можно провести несколько простых тестов.Их:

1. Тест на белок в моче. Отношение альбумина к креатинину (ACR), оценивает количество альбумина в моче . Избыточное количество белка в моче может означать, что фильтрующие элементы вашей почек были повреждены болезнью. Один положительный результат может быть связан с лихорадкой или тяжелыми упражнениями, поэтому ваш врач захочет подтвердить ваш тест в течение нескольких недель.
2. Тест на креатинин крови. Ваш врач должен использовать ваши результаты, а также ваш возраст, расу, пол и другие факторы для расчета скорости клубочковой фильтрации (СКФ).Ваша СКФ показывает, насколько хорошо у вас функционируют почки. Чтобы получить доступ к калькулятору СКФ, щелкните здесь.

Особенно важно, чтобы эти тесты проходили люди с повышенным риском хронического заболевания почек. У вас может быть повышенный риск заболевания почек, если вы:

• старше
• больны сахарным диабетом
• имеют высокое кровяное давление
• есть член семьи, страдающий хронической болезнью почек
• — афроамериканец, латиноамериканец, выходец из Азии, выходец с островов Тихого океана или индеец.

Если вы относитесь к одной из этих групп или считаете, что у вас повышенный риск заболевания почек, спросите своего врача о прохождении анализа.

Можно ли успешно вылечить заболевание почек?

Многие болезни почек поддаются лечению. Тщательный контроль над такими заболеваниями, как диабет и высокое кровяное давление, может помочь предотвратить заболевание почек или предотвратить его ухудшение. Камни в почках и инфекции мочевыводящих путей обычно успешно поддаются лечению. К сожалению, точные причины некоторых заболеваний почек до сих пор неизвестны, и конкретных методов лечения для них пока нет.Иногда хроническое заболевание почек может прогрессировать до почечной недостаточности, требующей диализа или трансплантации почки. Лечение высокого кровяного давления специальными препаратами, называемыми ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), часто помогает замедлить прогрессирование хронического заболевания почек. В настоящее время проводится множество исследований, чтобы найти более эффективное лечение всех состояний, которые могут вызвать хроническое заболевание почек.

Как лечится почечная недостаточность?

Почечную недостаточность можно лечить с помощью гемодиализа, перитонеального диализа или трансплантации почки.Лечение гемодиализом (искусственная почка) можно проводить в отделении диализа или дома. Процедуры гемодиализа обычно проводятся три раза в неделю. Перитонеальный диализ обычно проводят дома ежедневно. Перитонеальный диализ с непрерывным циклом требует использования аппарата, а для непрерывного амбулаторного перитонеального диализа — нет. Специалист по почкам может объяснить различные подходы и помочь отдельным пациентам сделать лучший выбор лечения для себя и своей семьи.

Пересадка почек имеет высокие показатели успеха.Почка может быть получена от умершего человека или от живого донора, который может быть родственником, другом или, возможно, незнакомцем, который жертвует почку любому, кто нуждается в трансплантации.

Каковы тревожные признаки болезни почек?

Заболевание почек обычно поражает обе почки. Если способность почек фильтровать кровь серьезно нарушена болезнью, в организме могут накапливаться отходы и избыток жидкости. Хотя многие формы заболевания почек не вызывают симптомов до поздних стадий заболевания, существует шесть предупреждающих признаков заболевания почек:

1. Высокое артериальное давление.
2. Кровь и / или белок в моче.
3. Анализ крови на креатинин и азот мочевины крови (АМК) за пределами нормы. АМК и креатинин — это отходы, которые накапливаются в крови при снижении функции почек.
4. Скорость клубочковой фильтрации (СКФ) менее 60. СКФ является показателем функции почек.
5. Более частое мочеиспускание, особенно ночью; затрудненное или болезненное мочеиспускание.
6. Отечность вокруг глаз, отек рук и ног.

Сохранение здоровья почек — NHS

Почки жизненно важны для вашего здоровья, поэтому за ними важно ухаживать. 5 простых шагов в образе жизни помогут вам поддерживать их в тонусе.

Сохраняйте водный баланс

Употребление большого количества жидкости поможет вашим почкам функционировать должным образом. Ваша моча должна быть соломенного цвета. Если он темнее, это может быть признаком обезвоживания.

В жаркую погоду, путешествуя по жарким странам или при интенсивных тренировках, вам нужно пить больше воды, чем обычно, чтобы восполнить потерю жидкости из-за потоотделения.

Ешьте здоровую пищу

Сбалансированное питание гарантирует, что вы получите все витамины и минералы, в которых нуждается ваше тело. Ешьте много фруктов и овощей, а также крупы, такие как цельнозерновые макароны, хлеб и рис. Не ешьте слишком много соленой или жирной пищи.

Прочитать 8 советов по здоровому питанию

Следите за своим кровяным давлением

Регулярно проверяйте свое кровяное давление. Высокое кровяное давление протекает бессимптомно, но может увеличить риск возникновения проблем с почками и сердцем.

Вы можете бесплатно пройти простую, быструю и безболезненную проверку артериального давления в приемном отделении терапевта и во многих аптеках.

Если ваше артериальное давление выше, чем должно быть, терапевт может посоветовать изменить образ жизни или, при необходимости, прописать лекарства для снижения артериального давления.

Идеальным артериальным давлением считается от 90/60 мм рт. Ст. До 120/80 мм рт. Ст.

Подробнее о том, как предотвратить высокое кровяное давление

Не курите и не употребляйте слишком много алкоголя

Постарайтесь полностью бросить курить и ограничить количество употребляемого алкоголя.

Мужчинам и женщинам не рекомендуется употреблять более 14 единиц алкоголя в неделю на регулярной основе.

Подробнее о том, как сократить употребление алкоголя

Слишком много алкоголя и курение повышают кровяное давление. Высокое кровяное давление — одна из наиболее частых причин заболеваний почек.

Сохраняйте стройность, чтобы помочь своим почкам

Слишком большой вес повышает кровяное давление, что плохо для почек. Постарайтесь поддерживать нормальный вес, сохраняя активный образ жизни и не переедая.

Индекс массы тела (ИМТ) — полезный способ проверить, есть ли у вас нормальный вес.Вы можете использовать калькулятор здорового веса, чтобы рассчитать свой ИМТ.

Стремитесь еженедельно уделять не менее 150 минут упражнениям средней интенсивности, таким как ходьба, езда на велосипеде или плавание.

Подробнее о том, как похудеть

Также см. Рекомендации по физической активности для взрослых до 65 лет и рекомендации по физической активности для пожилых людей (65 и старше).

Последняя проверка страницы: 13 января 2021 г.
Срок следующей проверки: 13 января 2024 г.

Заболевание почек: изменение диеты

Введение

Когда у вас заболевание почек, ваши почки перестают работать так, как им нужно.Изменение диеты может защитить ваши почки. Это также может помочь вам контролировать другие заболевания, такие как диабет и высокое кровяное давление, которые могут усугубить заболевание почек.

Эта тема может дать вам некоторые общие идеи о том, как соблюдать диету, которую рекомендует ваш врач или диетолог.

Примечание : Эти советы по диете не для вас, если вы находитесь на диализе или перенесли трансплантацию почки. Соблюдайте специальную диету, которую назначил вам врач.

• Большинству людей с заболеванием почек необходимо ограничить потребление соли (натрия), жидкости и белка.Некоторым также приходится ограничивать калий и фосфор.
• Не существует единой диеты, подходящей для всех, кто страдает заболеванием почек. Ваш врач или диетолог может составить для вас диету в зависимости от того, насколько хорошо работают ваши почки.
• Возможно, будет сложно изменить свой рацион. Возможно, вам придется отказаться от многих продуктов, которые вам нравятся. Но очень важно внести рекомендованные изменения, чтобы вы могли оставаться здоровым как можно дольше.
• Вы должны получать достаточно калорий, чтобы быть здоровым и иметь энергию.Если вам трудно есть достаточно, поговорите со своим врачом или диетологом о том, как добавить калорий в свой рацион.
• Ваш рацион может измениться со временем по мере изменения вашего заболевания. Обратитесь к врачу для регулярного тестирования и поработайте с диетологом, чтобы при необходимости скорректировать свой рацион.

Как правильно питаться при заболевании почек

Это общие рекомендации по питанию для людей с заболеванием почек. Обязательно соблюдайте диету, которую назначил вам врач или диетолог.

Белок

Слишком большое количество белка может вызвать нагрузку на почки.Но если вы не получите достаточно, вы можете стать слабым, усталым и с большей вероятностью заразиться инфекциями. Чтобы получить нужное количество белка:

• Поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы выяснить, сколько белка вам нужно каждый день. Это будет зависеть от вашего веса, состояния почек и от того, находитесь ли вы на диализе.
• Узнайте, какие продукты содержат белок. К продуктам с высоким содержанием белка относятся мясо, птица, морепродукты и яйца. Молоко и молочные продукты, бобы, орехи, хлеб, макаронные изделия, крупы и овощи также содержат белок.

Натрий

Для ограничения натрия:

• Не добавляйте соль в пищу.
• Прочтите этикетки на продуктах и ​​найдите скрытый натрий. Избегайте продуктов, на этикетке которых указаны соль, натрий или глутамат натрия (глутамат натрия). Покупайте продукты с пометкой «без добавления соли», «без натрия» или «с низким содержанием натрия». Продукты с маркировкой «с пониженным содержанием натрия» и «легким натрием» могут содержать слишком много натрия.
• Избегайте соленых закусок, таких как крендели, чипсы и попкорн.
• Избегайте копчений, вяленых, соленых и консервированных мяса, рыбы и птицы.Сюда входят ветчина, бекон, хот-доги и мясные закуски.
• Не используйте заменители соли или легкую соль, если ваш врач или диетолог не разрешит их использовать. Большинство заменителей соли и легких солей содержат большое количество калия. Используйте лимон, зелень и другие специи для придания вкуса блюдам.
• Ограничьте, как часто вы едите в ресторанах. Большая часть потребляемого нами натрия скрыта в обработанных пищевых продуктах и ​​ресторанах, особенно в ресторанах быстрого питания и в местах, где можно купить еду на вынос.

Жидкости

Если вам нужно ограничить потребление жидкости:

• Узнайте, сколько жидкости вы можете выпить.Каждый день наполняйте кувшин таким количеством воды. Если в течение дня вы пьете другую жидкость, например кофе, вылейте из кувшина такое же количество воды. Когда кувшин пуст, вы выпили за день.
• Помните, что жидкие при комнатной температуре супы и продукты, такие как желатиновый десерт (например, Jell-O) и мороженое, считаются жидкостями.
• Считайте количество жидкости в консервированных фруктах и ​​овощах как часть ежедневного приема или хорошо слейте их перед подачей на стол.

Калий

Если вам нужно ограничить калий:

• Выбирайте фрукты с низким содержанием калия, такие как черника и малина.
• Выбирайте овощи с низким содержанием калия, такие как огурцы и редис.

Фосфор

Если вам нужно ограничить фосфор:

• Следуйте своему плану питания, чтобы узнать, сколько молока и молочных продуктов вы можете включить.
• Ограничьте употребление орехов, арахисового масла, семян, чечевицы, бобов, мясных субпродуктов и сардин.Также ограничьте употребление вяленого мяса, такого как колбасы, болонья и хот-доги.
• Избегайте колы и безалкогольных напитков с фосфатом или фосфорной кислотой.
• Избегайте хлеба с отрубями и хлопьев с отрубями.

Общие советы

• Не пропускайте приемы пищи и не проводите много часов без еды. Если вы не чувствуете сильного голода, попробуйте есть 4 или 5 небольших приемов пищи вместо 1 или 2 больших приемов пищи.
• Если у вас есть проблемы с поддержанием веса, поговорите со своим врачом или диетологом о том, как можно добавить калории в свой рацион.Полезные жиры, такие как оливковое или рапсовое масло, могут быть хорошим выбором. Если у вас нет диабета, вы можете использовать мед и сахар, чтобы добавить калорий и увеличить энергию.
• Не принимайте каких-либо витаминов или минералов, пищевых добавок или растительных продуктов, не посоветовавшись предварительно с врачом.
• Посоветуйтесь со своим врачом, безопасно ли вам употреблять алкоголь. Если вы употребляете алкоголь, пейте не более одного напитка в день. Считайте его частью дневной жидкости.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 17 декабря 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Энн С.Poinier MD — Internal Medicine
E. Грегори Томпсон MD — Internal Medicine
Adam Husney MD — Family Medicine
Kathleen Romito MD — Family Medicine
Tushar J. Vachharajani MD, FASN, FACP — Nephrology

По состоянию на 17 декабря 2020 г.

Автор: Здоровый персонал

Медицинское обозрение: Энн К. Пуанье, врач-терапевт и Э. Грегори Томпсон, врач-терапевт, Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина и Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина и Тушар Дж.Вачхараджани, MD, FASN, FACP — Нефрология

Диабет и заболевание почек: что есть?

Почечная диета

Скажи нет травяным добавкам

Травяные добавки небезопасны при заболевании почек. Некоторые из них могут повредить почки и даже усугубить заболевание почек. Некоторые витамины также могут вызывать проблемы с почками, и их также следует избегать. Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки или витамины.

При диете с ХБП вы избегаете или ограничиваете употребление определенных продуктов для защиты почек, а также включаете другие продукты, чтобы дать вам энергию и поддерживать ваше питание.Ваша конкретная диета будет зависеть от того, на какой стадии вы находитесь: на ранней или поздней стадии ХБП или находитесь ли вы на диализе.

Ограничение на продукты

Ешьте меньше соли / натрия. Это хороший шаг при диабете и действительно важен при ХБП. Со временем ваши почки теряют способность контролировать водно-натриевый баланс. Меньшее количество натрия в вашем рационе поможет снизить кровяное давление и уменьшить накопление жидкости в организме, что часто встречается при заболеваниях почек.

Сосредоточьтесь на свежей домашней еде и ешьте только небольшие количества ресторанной еды и упакованных продуктов, которые обычно содержат много натрия.Обратите внимание на маркировку продуктов с низким содержанием натрия (5% или меньше).

Через неделю или две вы привыкнете к меньшему количеству соли в пище, особенно если вы добавите в ее вкус травы, специи, горчицу и ароматизированный уксус. Но не используйте заменители соли, если врач или диетолог не рекомендуют вам это делать. Многие из них очень богаты калием, и вам, возможно, придется ограничить его количество.

В зависимости от стадии заболевания почек вам также может потребоваться снизить уровень калия , фосфора и белка в вашем рационе.Многие продукты, входящие в типичную здоровую диету, могут не подходить для диеты с ХБП.

Фосфор — это минерал, который поддерживает здоровье ваших костей и других частей тела. Почки плохо выводят из крови лишний фосфор. Слишком большое количество ослабляет кости и может повредить кровеносные сосуды, глаза и сердце. Мясо, молочные продукты, бобы, орехи, цельнозерновой хлеб и темные газированные напитки содержат большое количество фосфора. Фосфор также добавляют во многие упакованные продукты.

Правильный уровень калия поддерживает работу нервов и мышц.При ХБП слишком много калия может накапливаться в крови и вызывать серьезные проблемы с сердцем. Апельсины, картофель, помидоры, цельнозерновой хлеб и многие другие продукты содержат большое количество калия. Яблоки, морковь и белый хлеб содержат меньше калия. Ваш врач может прописать вам средство, связывающее калий, — лекарство, которое помогает вашему организму избавиться от лишнего калия.

Съешьте нужное количество белка . Больше белка, чем вам нужно, заставляет ваши почки работать тяжелее и может усугубить ХБП. Но слишком мало — тоже вредно.И животные, и растительные продукты содержат белок. Ваш диетолог может помочь вам подобрать правильную комбинацию и количество белков, которые нужно есть.

Здоровое питание — CORE Kidney

Питание — один из ключевых компонентов в поддержании здоровья почек. В зависимости от типа и стадии заболевания почек изменение диеты может замедлить его прогрессирование. Обязательно обсудите свои потребности в питании со своим врачом, а также с зарегистрированным диетологом.В области питания медицина значительно продвинулась вперед. Поэтому мы постоянно стремимся предоставлять пациентам самую свежую информацию.

Здоровые варианты при заболевании почек — это белок, яичные белки, рыба, ненасыщенные жиры, свежие или замороженные фрукты и овощи, яблочный сок, виноградный и клюквенный сок, светлые газированные напитки. Количество потребляемого белка в день варьируется в зависимости от стадии заболевания почек. Рекомендуемая суточная доза белка:

• V стадия — 1,2-1,5 г / кг массы тела
• I- IV- 0 этап.8-1,0 г / кг массы тела

К полезным ненасыщенным маслам относятся оливковое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло, масло канолы, сафлоровое масло и соевое масло.

Продукты, которых следует избегать: некоторые заменители соли, трансжиры, обработанное мясо, масло, майонез, заправки с высоким содержанием жира, кофеин, фруктовый пунш, щелочная вода и ледяной чай в бутылках.

Вам следует ограничить потребление белка, натрия, фосфора, алкоголя, цельножирных молочных продуктов, кокосового масла, консервированных фруктов и овощей, куриной кожи и апельсинового сока.

Натрий: Соль — один из наиболее важных компонентов в поддержании баланса жидкости и, следовательно, кровяного давления в организме. Если вы принимаете слишком много соли и больные почки не могут выводить воду из организма, это может привести к повышению артериального давления и повреждению почек.

Это один из наиболее часто используемых минералов в еде и напитках. К сожалению, сегодня в полуфабрикатах и ​​напитках содержится избыток натрия.При приеме избыточного количества пищи, такой как упакованные / консервированные продукты и напитки, соусы, десерты и даже специи, которые содержат больше соли, она может легко превысить рекомендуемую дневную норму.

Пациенты с ХБП должны научиться сокращать потребление соли или даже исключать ее из своего рациона и, как правило, не должны употреблять более 1500 мг соли в день.

Фосфор: Он необходим для развития костей и уровня энергии и содержится в большинстве пищевых продуктов.Он также обычно используется в обработанных пищевых продуктах. Почки отвечают за удаление лишнего фосфора, и те, у кого почечная дисфункция, не смогут его удалить. Избыток фосфора в организме токсичен и может привести к сердечно-сосудистым событиям, таким как сердечный приступ или инсульт. Обсудите с врачом, сколько фосфора вам следует включить в свой рацион. Существует фосфатное связующее, которое удалит часть избыточного фосфора для тех, кто находится на преддиализе и в настоящее время находится на диализе.

Калий: Большинству пациентов на диализе придется ограничить потребление калия, так как почки не могут вывести его необходимое количество.Высокий уровень калия может привести к таким осложнениям, как сердечный приступ.

• Продукты с высоким содержанием калия: бананы, апельсины, картофель, помидоры, коричневый рис, крупы с отрубями, молочные продукты, цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, бобы и орехи.
• Продукты с низким содержанием калия: яблоки, персики, морковь, стручковая фасоль, белый хлеб, макаронные изделия, белый рис, вареный рис, пшеничные хлопья и крупы.

Кальций: Человек с заболеванием почек не должен получать более 2000 мг кальция в день.Балансировка уровня кальция очень важна.

• Продукты с высоким содержанием кальция: молочные продукты, обогащенные злаки, обогащенный хлеб, темная листовая зелень (капуста, шпинат, бок-чой) и миндаль.
• Продукты с низким содержанием кальция: малина, киви, апельсины, черная фасоль, греческий йогурт, яичные белки и козий сыр.

Железо: Низкий уровень железа может привести к анемии, которая типична для людей, находящихся на диализе. С этим можно справиться с помощью пищевых добавок и правильного питания. Продукты, богатые железом, — это печень, говядина, свинина, курица, фасоль, фасоль, обогащенные железом злаки и миндаль.

Витамин D: Добавка водорастворимого витамина D обычно рекомендуется для пациентов с ХБП. Это важно для поддержания костей, а также влияет на уровень фосфора и кальция. Продукты, богатые витамином D, — это лосось, скумбрия, тунец, грибы портобеллы и обогащенные злаки.

Фолиевая кислота / витамины группы B : Эти витамины необходимо восполнять с помощью добавок, поскольку они важны для воспроизводства клеток и теряются во время диализа. Продукты, богатые фолиевой кислотой / витамином B, — это говядина, индейка, la, b.форель, лосось, брокколи, спаржа и горох.

Цинк / медь: Эти питательные вещества необходимо дополнять витаминами для пациентов на диализе. Цинк важен для иммунной функции, а медь помогает организму усваивать железо. Продукты, богатые цинком / медью, — это говядина, баранина, индейка, шпинат, спаржа, горох, киноа, семена кунжута и кешью.

Травы и специи — хорошая альтернатива готовым приправам, которые продаются в вашем местном супермаркете.Готовые приправы обычно содержат большое количество натрия, что не рекомендуется пациентам с заболеванием почек. Поэтому домашние смеси трав и специй — гораздо более здоровый и экономичный вариант для пациентов.

Надо понимать разницу между травой, пряностью и семенем.

Травы : Травы получают из ароматных листьев и цветов растений. Некоторые травы получены из семейства мятных, таких как чабер, тимьян, сладкий базилик, майоран и орегано, тогда как другие травы получены из вечнозеленых растений, таких как розмарин и лавровый лист.

Специи : Специи получают из стебля, корня, семян, коры или луковиц растения. Примеры специй — корица, гвоздика и имбирь.

Семена : Это могут быть небольшие целые плоды или семена. Плоды петрушки — тмин, укроп, тмин и фенхель. Горчица — это семя растения из семейства капустных.

Варианты благоприятного воздействия на почки

Ниже перечислены некоторые травы, специи и семена, которые безопасны для пациентов с ХБП:

• Душистый перец
• Василий
• лавровый лист
• Тмин
• Кардамон
• Кайенский перец
• Зеленый лук
• Тмин
• Карри
• Укроп
• Имбирь
• Майоран
• Монетный двор
• Горчичный
• Орегано
• Паприка
• Петрушка
• Перец
• Розмарин
• Шалфей
• Несладкий
• Эстрагон
• Тимьян
• Прочие специи: хлопья чили, порошок чили, укроп, чесночный порошок, луковый порошок

Избегайте трав, специй и смесей, которые содержат:

• Соль
• Сахар
• Этоксихин
• Мальтодекстрин
• Лимонная кислота
• Гидрогенизированное хлопковое масло
• Диоксид кремния
• Экстракт специй
• Ароматизатор

Заявление об ограничении ответственности: Система здравоохранения UCLA не может гарантировать точность такой информации.Информация предоставляется без каких-либо гарантий. Пожалуйста, поговорите со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения.

Как приготовить идеальные фаршированные почки | Мясо

Мне нравится идея прожаренных почек, так пахнущих деревенскими завтраками и серебряными блюдами для натираний, и такими джентльменскими клубами, где, по словам Теккерея, завтракали ими, запивая светлым элем, в три часа дня. . Однако исторически сложилось так, что мне никогда не нравилась реальность — то, что Джеймс Джойс назвал «тонким привкусом слабо пахнущей мочи», не вызывает у меня аппетита первым делом с утра.И это вежливо.

Как отмечает Себ Эмина в своей «Библии на завтрак», горячий и пикантный процесс «в некоторой степени скрывает» это. Но, как я обнаружил на этой неделе, в маскировке нет необходимости — хорошая свежая почка должна иметь землистую сладость, похожую на печень или сердце, и мягкую упругую текстуру, которая находится вдали от жевательных кусков, с которыми мы боролись в школе. . На самом деле, я почти с Фергусом Хендерсоном, который считает, что тушеные почки — «идеальный завтрак в день рождения со стаканом черного бархата».Может в следующем году.

Почки

Почки ягнят — самый популярный выбор, но Тамасин Дэй-Льюис предпочитает «Более нежный вкус почек телят, когда я могу их достать». Я понимаю, что она имеет в виду; Мне нужны два мясника и три дня, и когда я это делаю, я тупо удивляюсь тому, насколько они крупнее, чем сорт овец.Однако вкус не такой разный, как я ожидал — возможно, чуть менее откровенно неприятный, но не за миллион миль.

Изогнутая форма почки — одна из вещей, которые мне в них больше всего нравятся.