Что делать с корнем хрена: Рецепт приготовления хрена — 5 пошаговых фото в рецепте

Разное

Содержание

полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015 Категории: Растения

Хрен – травянистое растение из рода капустных. Его полезные свойства позволяют использовать все его части: и корни, и стебли и листья. Растение незаменимо для соления и маринования огурцов, помидоров, грибов, яблок. А корни используют еще и для приготовления приправ, соусов и лекарств в народной и официальной медицине.

Ингредиенты: хрен

Корни хрена содержат 150-250 мг витамина C, а это в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах, и до 7% углеводов, эфирных масел, фитонцидов и минеральных солей.

Настой из корней хрена применяется в народной медицине, как мочегонное средство, если обнаружены камни в мочевом пузыре. При больных суставах прикладывают кашицу из хрена к тем местам, где болит.

Долго держать на коже ни хрен, ни горчицу нельзя – можно получить ожог. Хрен обладает противомикробным действием, поэтому, разбавленным соком из хрена нужно полоскать горло при разных воспалительных заболеваниях рта и носа, в том числе и ангине. Хрен содержит белок – лизоцим, который имеет бактерицидное действие и применяется в официальной медицине. Кашица из корня хрена хорошо помогает при гнойных ранах и язвах.

Применяют корень хрена и в косметологии. Водным настоем удаляют пигментные пятна и веснушки, а маской из корней хрена и яблок, натертых поровну, уменьшают расширенные поры лица.

Но больше всего хрен применяется в кулинарии, как приправа. Из корней хрена готовят острую приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам. В небольших дозах он улучшает работу кишечника, убивая вредные микробы, повышает аппетит, помогает перевариться белковой пище.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Кроме рыбных блюд, приправа из хрена хорошо подходит и к холодным мясным блюдам, особенно из свинины (холодец, студень, заливной поросёнок), к языку и потрохам. По древней традиции на Руси блюда из свинины ели на новогодние святки, которые длились до Водокреща (19 января). А в день Васильев (старый Новый Год – 14 января) обычно варилась свиная голова, к которой подавалась приправа из хрена.

Приправа из хрена подходит и к заливному из птицы, холодной отварной говядине, телятине и говяжьим потрохам. Вот только к баранине она не подходит.

Приправу из хрена принято готовить перед употреблением и нужно стараться не оставлять ее больше чем на 1-2 дня, чтобы она не потеряла пикантно-острый вкус. Это связано с тем, что через 2 суток и более свою силу хрен сильно теряет.

На Руси приправу из хрена готовили без уксуса, считалось, что он уменьшает силу хрена, и к тому же, уксус в национальных русских блюдах не употреблялся.

Приправу из хрена на основе уксуса, названную «Хрен по-польски», готовили в Беларуси и на Волыни, и особенно популярна она в Литве. Из Литвы и пришел этот рецепт. Приправа по этому рецепту могла храниться от 2 недель до месяца, и переносить длительную транспортировку, но, конечно, вкус был уже не тот.

Приправа из хрена по-русски вначале имеет специфический мягкий, нежный, сладкий вкус, который неожиданно переходит в чрезвычайно сильное, острое, пикантное ощущение во рту. Это необычайная приправа. Её готовят перед подачей на стол. Крепость приправа хранит 4-6 часов.

Раньше приправа из хрена в русском застолье играла несколько ролей: чисто кулинарную – приправа делала блюда необычайно привлекательными и развлекательную – давала повод шутить и веселиться за столом. Это особенно касалось тех людей, которые пробовали приправу из хрена впервые или не знали секрета её использования. А секрет был простым: приправу нужно добавлять в рот после куска рыбы или мяса, слегка его, прожевав, а, не проглотив, как делали некоторые люди, не знающие этого секрета.

Раньше на Руси был старинный обычай – испытание для жениха и невесты, которых угощали такими блюдами, куда нужно было обязательно добавлять приправу из хрена. Иногда жених получал отказ из-за того, что не справился с заданием, хотя у него было много других положительных качеств.

Чтобы приправа получилась «сладко-злой» на вкус, нужно знать секрет, без которого нельзя приготовить острую и вкусную приправу. Первое, что нужно, это чтобы корень хрена был высококачественный, добротный. Он должен быть толщиной в палец, сочный, крепкий и не поврежден внутри. От внешних повреждений (гниль, побитые и порезанные места) сразу избавляемся.

Если корень попался не сочный – это неисправимый порок, так как из него уже не получится острая приправа. Такой корень можно размочить, чтобы его затем легче было измельчить, но в воде уже останутся соки, и потеряется аромат и острота. И, к тому же, приправа из такого корня хранится еще меньше, не больше 3-4 часов.

Классическая русская приправа из хрена

Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:

  • несколько свежих крупных корней хрена;
  • сахар по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
  • жирная сметана — добавляется по вкусу.

Как приготовить такую приправу из хрена.

Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.

Как приготовить соус “Хреновина”

Нужно заметить, что это очень популярный соус и прекрасная заготовка на зиму, не требующая кипячения. Для приготовления соуса понадобится:

  • спелые помидоры – около 3кг;
  • свежий корень хрена – 250г;
  • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 250г.

Сначала подготавливаем овощи: моем, чистим и срезаем всё непригодное в еду. Затем, помидоры, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Получилась жидковатая консистенция. Добавляем к ней соль, сахар, молотый перец по вкусу. Раскладываем смесь в чистые банки, закрываем плотными крышками и храним в холодильнике. При комнатной температуре хранить нельзя, а то хреновина закиснет.

Кроме приготовления соусов и приправ корни хрена сберегают и в сыром виде. Как же правильно его сохранить на зиму? С этой целью, после выкопки корней из них следует срезать ботву на 1-1,5 см выше корня, и очистить от земли. Сложить в ящики рядами так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Ряды пересыпать чистым, просеянным песком без примесей и глины. Один раз в неделю ящик с песком и кореньями нужно немного поливать водой, так, чтобы песок был немного влажным. В таком виде хрен хорошо сберегается при температуре близкой к нулю во влажном подвале. Так, на протяжении целого года, корни останутся сочными и свежими.

Больше интересных фактов про хрен, его свойства и использование смотрите в видео:

И еще одно видео, где подобраны интересные факты про хрен, рассмотрена польза и вред для здоровья и использование для лечения. Смотрите, ешьте и будьте здоровы.

Tweet

Хрен – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Хрен — многолетнее травянистое растение рода Хрен семейства Капустные. Стебель прямой, высотой от 50 до 150 см, листья зеленые, крупные, продолговато овальные. Корень мясистый, толстый. В пищу употребляются корень и листья. В древности возделывался египтянами и греками, которые уже тогда знали о его лечебных свойствах. В средние века распространился по всей Европе, позже попал в Азию.

Корень хрена в измельченном виде широко используют в качестве приправы. Вкус у него пикантно-острый. 

Способы приготовления

В пищу используют листья и корень хрена. Из корня готовят приправу, которая отлично дополняет горячие и холодные блюда из мяса, птицы и рыбы. Особенно хорошо подходит к заливному и холодцу. Во всем мире эту приправу называют русской, и добавляют к блюдам, если хотят придать им особый, русский колорит. Есть несколько способов приготовления такой приправы. Самый распространенный в России — без использования уксуса, что позволяет оттенить природную остроту продукта и сделать приправу более пикантной, но не позволяет ей долго храниться (не более 2-х суток). Польский способ содержит уксус и делает хрен не таким острым, но зато его можно долго хранить. В закавказской кухне к тертому корню добавляют свекольный сок, что придает ему красивый насыщенный оттенок. Тертый хрен добавляют в различные соусы. Сырой корень иногда добавляют в овощные салаты и супы, в основном холодные.

Чтобы смягчить остроту, приправу делают на сметане, сливках или йогурте. Есть рецепты кваса и алкогольных напитков с добавлением хрена. Широко известна хреновуха — настойка тертого хрена на водке. 

Листья хрена добавляют в овощные салаты и холодные супы, например — в окрошку, холодник или свекольник. Широко используют в маринадах и при засолке овощей на зиму. Кроме интересного привкуса, они сохраняют консервацию от вредных микробов и грибков.

Польза

Полезными свойствами обладает и корень, и листья хрена. Корень издавна используют как бактерицидное и противовоспалительное средство при простудах. Хрен воздействует на организм как стимулирующее средство, причем на все системы и органы. При правильном и не чрезмерном его употреблении улучшается аппетит, повышается кислотность желудочного сока, снижается уровень сахара в крови и артериальное давление. Хрен дает мочегонный и желчегонный эффект, повышает мужскую потенцию, укрепляет иммунитет, усиливает кроветворение.

Настойку из перетертого корня употребляют наружно для выведения веснушек, как дезинфицирующее средство при ушибах и ссадинах, дерматитах и грибковых болезнях на коже. Можно использовать и как согревающее средство при ревматизме, ишиасе, невралгии, переохлаждениях и т. д.

Следует помнить, что полезными свойствами обладает только свеженатертый корень, через два три дня он теряет лечебные свойства. А консервированный хрен годится только как приправа к пище.

Листья хрена также обладают полезными свойствами. Их используют как отхаркивающее средство, при простудах и ОРВИ, при авитаминозах и для общего улучшения самочувствия. 

Вред

Внимание! Хрен можно употреблять в умеренных количествах, иначе можно вызвать повышение артериального давления, боли в желудке и даже кровотечение.

Хрен не рекомендуется:

  • при хронических заболеваниях ЖКТ;

  • при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью;

  • при заболеваниях печени;

  • при заболеваниях почек;

  • детям;

  • людям, склонным к аллергическим реакциям;

  • беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность

Хрен содержит витамины группы B, K, PP, C и E. Минеральные вещества — калий, сера, кальций, кремний, магний, натрий, бор и фосфор.

Калорийность хрена — 59 ккал. на 100 гр продукта.

Заготовка хрена, рецепт — Cookery Daily

Хрен — одно из наиболее полезных растений, которое только можно встретить на грядках в наших широтах. Растёт он хорошо: неприхотлив, особого ухода не требует, его листья отлично идут в маринады и засолку, а корень… Корень хрена — вообще незаменимая вещь, и как приправа, и для профилактики разных болячек: многочисленные полезные свойства хрена применялись в народной медицине ещё со времен древней Руси.

Да, в магазинах сейчас, конечно, есть всё: и просто хрен, и хрен с горчицей и любые другие «хреновины» на вкус и цвет. Но ведь своё — намного лучше, свежий хрен с грядки ядренее и вкуснее, и это сразу почувствуется ещё на этапе заготовки. Не забывайте только, что работать с ним надо аккуратно. Лучше всего открыть окно, надеть перчатки и, конечно, не тереть глаза. Если своего огорода у вас нет, то в сезон его в обилии можно встретить на рынках, куда хрен со своих грядок везут на продажу бабушки и дедушки.

Прежде всего замочите корень хрена на несколько часов в холодной воде (под прессом — чтобы не всплывал). Так он лучше чистится и, как считается, набирает «ядрёности».

Очистите его от кожи — быстрее всего у меня получается делать это не обычным ножиком, а картофелечисткой. Порежьте корешки на небольшие кусочки, чем меньше, тем лучше, так он быстрее и эффективнее перемелется.

Молоть можно в мясорубке или блендере — без разницы. Если используете мясорубку, то возьмите крупную насадку, чтобы не получилась мелкая кашица, а осталась текстура. Добавьте пару столовых ложек воды (так как смесь получается очень сухой и её нужно немного «смягчить»), щепотку соли и ложку уксуса. Всё хорошо перемешайте. Если готовите в блендере, то в процессе перемалывания добавьте воду и соль, а когда закончите, влейте уксус и всё хорошо перемешайте. Разложите по небольшим баночкам и храните в холодильнике.

Куда использовать перемолотый хрен? Такой продукт может стать отличной основной для соуса. Например, той же, «хреновины». Если вы не успели сделать её в сезон, то с таким полуфабрикатом вы сможете побаловаться ей в любое время года, просто вместо свежих помидоров возьмите консервированные в любом виде и перемелите вместе с хреном и приправами, например, в том же блендере. Но и помимо «хреновины», в кулинарии существует масса «хреновых» соусов, которые отлично идут к мясу в любом виде (особенно хорош он с домашним студнем!) — о них мы обязательно расскажем (и о домашнем студне тоже). Но вы можете употреблять его и так — например, с обычными сосисками и поджаренным хлебом.

Приятных вам заготовок!

полезные свойства, применение в косметологии.

Рецепты с хреном Все знают это многолетнее растение. Для многих он — злейший враг дачного участка, и с ним, большей частью безуспешно, борются как с сорняком. А для кого-то это настоящая сокровищница полезных веществ, которая помогает не только в гастрономических изысках, но и в лечебных целях.
Юго-Восточная Европа считается родиной хрена, и здесь он растет преимущественно в диком виде. Он неприхотлив и невероятно живуч — те, кто пробовал вывести это чудо со своего участка, наверняка с этим согласятся. Поэтому, если вы решились выращивать это растение на даче, вам остается лишь контролировать его распространение, периодически выкапывая корневища и пуская их в дело. А что с ними делать и для чего это нужно — с этим мы сейчас и постараемся разобраться.

 

Хрен обыкновенный очень богат полезными веществами, именно поэтому он получил такое признание в нашей стране. В его корнях просто огромное количество витамина C, даже больше, чем в цитрусовых. Также он богат фолиевой кислотой и витаминами B1, В2, В6 и РР. В нем много углеводов, в том числе гликозидов, полисахаридов и различных минералов, таких как калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь и др. В хрене содержится особое эфирное масло, содержащее фитонциды — вещества, убивающие многих болезнетворных бактерий, например, возбудителей брюшного тифа, сальмонеллеза и паратифа. Такой богатый набор полезных веществ просто глупо оставлять без внимания, а тем более отчаянно бороться с ним. Хрен употребляется в пищу для профилактики осенне-весенней хандры и получения жизненно важных микроэлементов.


Хрен — традиционная русская приправа


Кто не знаком с незабываемым вкусом самого известного русского соуса? Это хрен столовый, без которого холодец, пельмени и многие другие мясные блюда теряют свой шарм и по-настоящему пробивную свежесть. Корень хрена обладает острым, довольно жгучим вкусом и сильным, можно сказать даже едким ароматом. Многие покупают эту приправу в магазинах, но у тех, кто имеет счастье обладать дачным участком, есть возможность готовить его без потерь полезных веществ и консервантов.

В традиционной русской кухне хрен всегда готовили прямо к столу, стараясь, чтобы он не оставался дольше одного-двух дней. И это небезосновательно. Многие считают, что хрен обязательно должен быть «злым», так чтобы слезы из глаз, а если оставить его на срок более двух суток после того, как вы приготовили этот соус, он потеряет свою легендарную силу. Также известно, что с самых давних времен хрен готовился без добавления уксуса, который буквально убивает силу хрена и добавляет ему инородный привкус и остроту, а это совсем не свойственно блюдам традиционной русской кухни.

Самое главное, чтобы хрен был «злым», поэтому вам нужно максимально свежее и качественное исходное сырье.

Отправляясь добывать корни хрена, вы должны знать о том, что выбирать нужно самое лучшее. Откапываем его и берем только корни толщиной больше 2 сантиметров. Они должны быть крепкими, сочными и не иметь повреждений. В крайнем случае, если ваши раскопки не увенчались большим успехом, последний пункт не очень критичен, и поврежденные или подгнившие участки можно вырезать во время чистки.

Ну а если корень потерял свою сочность, с этим уже ничего не сделать, ведь если вы попытаетесь его размочить, сырье потеряет первозданный аромат и вкус, не говоря уже о полезных веществах, что серьезно сказывается на вкусовых качествах готового соуса. 

Если вы хотите приготовить для любимой семьи столовый хрен из высококачественного сырья и без добавления вредных компонентов, вам необходимо не только с умом заготовить, но и правильно хранить корень после того, как вы его выкопали. Хрен можно сохранить в ведре или ящике с песком. Корни укладываются, не касаясь друг друга, и просыпаются песком для создания нового слоя. Для того, чтобы ваша заготовка не стала со временем суховатой, этот песок следует периодически смачивать. Так вы получите первоклассное сырье в любое время года.

Также хрен можно хранить в сухом виде, но тогда он лучше подойдет для всевозможных лекарственных настоев. Корни нужно перетереть на крупной терке, хорошенько высушить в духовке или на дачной печи, а затем окончательно измельчить в кофемолке или блендером. Это тоже неплохой способ сохранить пользу этого растения на многие месяцы, но в пищу полезнее употреблять свежий хрен.


Рецепт столового хрена

Итак, для того, чтобы приготовить столовый хрен вам понадобятся:
  • 120-150 г свежих корней хрена,
  • 20 г 9% уксуса, лучше яблочного или винного,
  • 2 г сахара,
  • 2 г соли.

Хрен нужно аккуратно очистить ножом, промыть холодной водой и натереть на мелкой терке. Удобнее, если вы сделаете это в кухонном комбайне — корень лучше измельчится, а ваши обонятельные рецепторы не будут бить тревогу, пока вы его трете. Полученную массу следует выложить в стеклянную посуду с крышкой (если она винтовая — это просто идеальный вариант), заправить уксусом, сахаром, солью и хорошенько перемешать. Затем емкость нужно плотно закрыть и дать смеси постоять около двух часов. Хранить хрен лучше в холодильнике и только в закрытом состоянии — так он сохранит свою свежесть и полезные свойства.

Рецепт мужской аджики из хрена

А еще хочу предложить рецепт пробивной и безжалостной аджики, которая так нравится мужчинам. Чтобы порадовать своего мужа приготовьте:
  • 1 кг свежих томатов,
  • 300 г очищенного хрена,
  • 300 г сладкого перца,
  • 300 г зеленых яблок,
  • 300 г чеснока
  • немного соли.

Все ингредиенты нужно очистить и измельчить до однородной массы в мясорубке или кухонном комбайне. Подсолите, тщательно перемешайте получившуюся массу и разложите по банкам с винтовыми крышками (получится чуть больше 2 литров, это зависит от сочности яблок и помидоров). Готовую аджику можно хранить в холодильнике около 6 месяцев.


Хрен как лекарственное растение

Как уже говорилось, хрен издавна известен своими лекарственными свойствами и, конечно же, успешно используется в народной медицине. Благодаря своему мощному антисептическому действию и богатым набором полезных веществ, это растение помогает при самых разнообразных заболеваниях. Применяются как корень хрена, так и его листья в виде настоев и компрессов.

Вот рецепт незатейливого настоя, который поможет вам при воспалении десен, болях в горле, гнойных ранах и порезах. Чайная ложка перетертого корня хрена настаивается в стакане горячей воды около часа. После того, как раствор остынет, следует применять его для полоскания горла и полости рта, протирания ран, а также для примочек. Настаивать хрен можно и на водке.

Еще известен один интересный рецепт, помогающий при хроническом насморке, бронхите и бронхиальной астме. Хорошая горсть корней хрена измельчается любым доступным способом и смешивается с соком трех лимонов. Полученный состав следует принимать по одной чайной ложке за полчаса до еды, а также во время приступов сильного кашля.
Для лечения сильного кашля есть еще одно народное средство. Из свежих листьев хрена вырезается что-то вроде стельки и кладется на ночь носки. Это непременно должно помочь.

При радикулите, боли в пояснице, мышцах и суставах рекомендуется накладывать перетертый в кашицу корень хрена на беспокоящий участок. Также можно использовать его свежие листья. Такой компресс обладает согревающим и отвлекающим действием, он даст вам как следует отдохнуть от болезненных ощущений.

Свежий сок хрена также используется для лечения разных хворей. Например, при отите, в том числе и гнойном, можно закапать в ухо пару капель раствора этого сока с водой и заткнуть кусочком ваты. Такое средство не только поможет обеззаразить ушной канал, но и хорошенько его прогреет, не хуже спиртового раствора борной кислоты.

И, наконец, существует еще один полезный рецепт, который поможет вам справиться с потерей голоса от утомления связок или простуды. Небольшой кусочек свежего корня хрена, примерно с лесной орех, залить 1/3 стакана горячей воды и дать как следует настояться. Затем нужно пить этот настой в течение дня по небольшому глотку за раз. Содержащиеся в хрене эфирные масла быстро приведут ваше горло в порядок!


Применение хрена в косметологии

В народной косметологии хрен применяется очень даже активно. Благодаря его богатому набору витаминов и минералов, он становится очень полезным для кожи. Он ее питает, отбеливает, придает ей здоровый румянец. Предлагаю ознакомиться с несколькими рецептами применения этого чудесного растения.

Против пигментных пятен и веснушек

Корень хрена необходимо почистить и натереть на мелкой терке, еще лучше — измельчить блендером или комбайном. 10 грамм полученной кашицы нужно залить половиной литра обычного столового уксуса. Затем следует дать постоять этой смеси в закрытом виде в прохладном темном месте в течение 14 дней. По истечении этого срока смесь процедить через марлю или ситечко. У вас получится концентрированный настой, поэтому перед применением нужно разбавить в такой пропорции: на 2 столовые ложки хрена с уксусом 100 грамм холодной кипяченой воды. 

Рекомендуется протирать этим настоем кожу лица несколько раз в день, и вы быстро справитесь с любыми пигментными пятнами.

Более эффективно действует наложение на лицо полотенца или салфеток, которые смочены этим настоем, разбавленным водой в соотношении 1:1. Эта процедура должна длиться 5-10 минут и проводиться ежедневно или как минимум через день. Такое средство придает белизну и первозданную нежность коже. Настой нужно хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном и прохладном месте. 

И еще один рецепт, который применяется для выведения пигментных пятен. 

Возьмите столовую ложку измельченного хрена, полчашки кислого молока или кефира и 2 столовых ложки овсяной муки. Перемешайте ингредиенты до получения густоватой кашицы. Выложить эту массу на кусок ткани или салфетку и подержать на лице в течение 15-20 минут. 

Омолаживающая маска

Для истощенной и увядающей кожи существует одна интересная и весьма эффективная маска.

Кашицу из свеженатертого хрена нужно смешать в равных пропорциях с 20-процентными сливками и сырым яичным желтком, если у вас сухая или нормальная кожа. В случае, если вы обладаете жирной кожей, вместо желтка в состав добавляется белок. Полученную смесь наносим на кожу лица и шеи на 15-20 минут, а затем снимаем маску влажным тампоном или салфеткой. После процедуры рекомендуется дополнительно ополоснуть лицо водой. Такую маску можно использовать систематически, но не более двух раз в неделю.

Маска для жирной кожи

Жирную кожу легко приводит в прекрасное состояние маска из смеси тертого свежего хрена, сока лимона и сметаны. Все это нужно взять в равных количествах и смешать до получения однородной массы. Полученный состав следует подержать на лице 15-20 минут и смыть теплой водой.

Лечение волос

При проблемах с волосами существует пара лечебных рецептов с использованием хрена.

Корень хрена нужно натереть на мелкой терке и отжать сок в отдельную посуду. Полученный сок нужно втирать в кожу головы. Это должно помочь при гнездной плешивости. А при интенсивном выпадении волос попробуйте 2 раза в неделю накладывать на облысевшие участки кашицу из свежих корней. Подержав ее на голове около 30 минут, ополосните волосы водой.

Как можно было убедиться, самый обыкновенный хрен является богатым источником витаминов и микроэлементов, который успешно применяется в традиционной русской кухне, народной медицине и косметологии. Есть повод задуматься, что для вас это растение — по-прежнему наглый и живучий сорняк или культура, требующая заботы и внимания?

Закуски из хрена на зиму

Хрен имеет довольно таки богатую историю, оно еще употребляли греки 1500 лет до н.э., которая овладела не только пикантным вкусом, но и щедро дарила жизненные силы. Родину хрена считают Юго-Восточную Европу и Западную Азию, хотя многие считают русским растением.

Хрен имеет широки спектр использование. Для приготовления разных закусок используют корень. Вообще считается лучшими октябрьские корни и лучше всего приготовить закуску из хрена на зиму в октябре. Эта закуска не только пикантная, но из себя представляет баночку витаминов. Считается, что порошок из сушеных листьев сохраняет свои свойства.

Закуски из хрена на зиму готовят разными рецептами. Можно даже приготовить традиционный, а потом при использовании добавить разные ингредиенты, которые вашу закуску сделают более пикантное.

Хреновая закуска на зиму

Традиционная хреновая закуска не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.

При пропускание мясорубкой хреновых корней появляется резкий аромат и глаза слезятся, по этому кулинары советуют на мясорубку обязательно надеть полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты:

  • 2 кг корневищ хрена
  • 6 ст.л. уксуса
  • 2 ч.л. сахара
  • 2 ст.л. соли

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем с корневища хрена нужно тщательно вымыть и почистить кожицу. Затем надо корневищу хрена пропустить через мелкую насадку мясорубки. После мясорубки надо воспользоваться блендером, так как секрет вкуса этой вкусной закусочки эта кремообразную консистенция, которую можно получить только при помощи блендера. Самое главное чтобы получилась однородная масса, кашица.Когда наша хреновая каша готова надо приправлять сахаром и солью и добавить уксус (9%).После этого тщательно перемешивать и и укладывать в чистые, сухие баночки. Хранить закуска из хрена лучше в холодильнике .

Закуска из хрена на зиму со свеклой

Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно , поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо,и рыба. Хрен корни — 10-12 Штуки.

Ингредиенты:

  • Свекла — 1 Штука
  • Уксус — 2 Ст. ложки
  • Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
  • Соль крупная — 1 Чайная ложка

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы.Затем очищенные корни хрена их надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов. После этого хрен измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. Затем сырую свеклу трем на мелкой терке и выкладываем на кусочек марли и отжимаем из нее сок. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем свекольный сок, сахар, соль и уксус, доливая остывшей кипяченой водой. После того ,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать. Раскладывать хреновую кашицу в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму «Огонёк»

Эту удивительную закуска имеет разные называние : «Огонёк», «Русская аджика и т.д.

При помощи этой закуски можно в одной баночки запасать на зиму много витаминов. Эта закуска идеально подходит особенно к мясным и рыбным блюдам. Можно и употреблять как закуску с кусочком хлеба.

Ингредиенты:

  • помидоры 3 кг
  • хрен (корень) 200 г
  • чеснок 200 г
  • перец красный (острый) 2-3 шт.
  • соль 3-4 ст.л.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с помидорчиков и корнев хрена их надо помыть и обсушить.Затем очистить корни и чеснок. Нарезать помидоры и корни на кусочки и вместе с чесноком и перцем отправить мясорубку.После того добавить в кашицу соль и оставить настоять 3 часика.В это время надо простерилизовать баночки.В простерилизованные баночки разложить хреновую массу и закрыть винтовыми крышками.Обязательно хранить в холодильнике.

Закуска хрен-на зиму по-домашнему

Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Для разнообразия можно при подаче на стол добавить сметану в хреновую массу. Рецепт довольно таки универсальный и можно в хрен и добавить помидоры,лимон, чеснок или же свеклу.

Ингредиенты:

  • Корни хрена 2кг
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 2ст.л
  • Вода

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Корни хрена промыть холодной водой. Затем очистить.После этого пропустить мясорубкой при помощи самой мелкой насадки.Должно получится около 1, 5 кг кашицы хрена. В массу добавить соли и сахара, залить кипятком быстро перемешивая, чтобы получилось густая кашица. После этого разложить по баночкам. При желании сверху баночек налить немножко лимонного сока.Закрыть плотно крышечками и хранить в холодильнике.

Закуска из хрена со свеклой

Пикантная закуска имеющая интересный жид станет украшением праздничного стола.

Хрен имеет довольно таки резкий и острый аромат, чтобы этот резкий аромат немножечко сделать мягче кулинары советуют добавлять в хреновую кашицу растительное масло.

Ингредиенты:

  • красная свекла 1000 гр
  • хрен 150 гр
  • растительное масло 4 ст.л
  • уксус 3 ст.л
  • сахар 1.5 ст.л
  • соль 2 ч.л.
  • черный молотый перец

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу ,очистить и варить 45 минут . Затем свеклу и корни хрена нарезать кубиками .При помощи мясорубки хрен со свеклой измельчить. Растительное масло кипятить в течение 10 минут разлить в эмалированную кастрюлю и добавить хреновую массу. Затем приправить солью,сахаром и перцем.После приправления тщательно перемешать и поставить на слабом огне. После снять кастрюлю и добавить уксус.Затем надо простерилизовать банки и наполнить хреновой закуской.

Закуска из хрена со сливами

Эта интересная закусочка добавит новых краски к любым мясным и рыбным блюдам. Под этой пикантной закусочкой любая еда покажется на много раз вкуснее.

Ингредиенты:

  • Хрен 300 гр
  • Вода 400 мл
  • Сливы 200 гр
  • Соль 1 стол.л.
  • Сахар 50 гр
  • Уксус 100 мл

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Надо тщательно промыть ,очистить и нарезать корни хрена.После чего залить водой и оставить на один день,чтобы снять горечь.Через день корни со сливой пропустить через мясорубку.Затем получившеюся массу залить кипятком и оставить чтобы остыла и добавить соль, сахар и уксус.Когда уже наша закусочка готова надо стерилизовать баночки и добавить туда хреновую кашицу и закрыть.

Закуска из хрена со сливками

При желании закуску из хрена можно приготовить со мягким вкусом, для чего надо смешать немножко жирных сливок.

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 1,2 кг,
  • вода — 250 мл,
  • соль, сахар — по 1 ст. ложке,
  • уксус 9% — 80 мл,
  • сливки – 100 мл.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Надо промыть корень хрена и очистить кожуру. Есть два варианта можно оставить корень вводе на ночь, так получится более мягкий вкус. Затем корень хрена пропускаем через мясорубку и прикрываем крышечкой.Затем надо готовить маринад, для чего понадобиться 250мл кипятка. В кипяток добавляем сахар и соль.После снятия из огня добавляем уксус. После тщательно перемешивания маринад и добавляем к хреновой кашице. Когда уже наша закуска тщательно перемешена можно перекладывать в стерилизованные баночки и плотно закрутить. Хранить в холодильнике.Во время использования можно добавить жирные сливки,что сделает вкус закуски более мягким.

Хреновая закуска на зиму с морковкой

Пикантная хреновая закуска с морковью имеет довольно таки интересный привкус. Здесь сочетание острого и сладкого.

Ингредиенты:

  • Хрена корень – 100 грамм;
  • Чеснок – 100 грамм;
  • Морковь – 600 грамм;
  • Перец горький – один стручок;
  • Уксусная эссенция на 70% — буквально 10 капель;
  • По вкусу соль.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымываем овощи.Чистим хрен и морковь,перемалываем с чесноком в блендере.Добавляем горький перец и соль. После того готовую массу ставим на огонь и варим 30 минут и после добавляем уксус и разливаем в стерилизованные банки.

Хреновая закуска на зиму с лимонами

Хреновая закуска с лимонами имеет довольно таки пикантный аромат .Здесь изящное сочетание острого и кислого.

Ингредиенты:

  • Корень хрена – примерно 1,5 килограмма
  • Соль – столовая ложка
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки
  • Лимон крупно размера – одна штука

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально нужно помыть и почистить корень хрена, а затем пропустить через мясорубку. Затем добавить соли и сахара и залить крутым кипятком. Тщательно перемешать. Хреновую кашицу После разложить в баночки, и сверху налить по чайной ложечке лимонного сока. Закрыть плотно и храните на холодильнике.

Хреновая закуска-аджика на зиму

Сырая закуска со хреном виде аджики довольно таки интересная закуска и легко готовится .

Из себя представляет кладезь витаминов. Я делаю эту аджику уже несколько лет.

Ингредиенты:

  • яблоки твердые – 500 г
  • помидоры – 600 г
  • перец горький – 200 г
  • уксус 9% – 250 г
  • паста томатная – 3 ст. л.
  • сладкий красный перец – 600 г
  • соль
  • чеснок – 300 г
  • морковь – 500 г
  • корень петрушки – 400 г
  • горчица – 100 г

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Яблоки, помидоры, чеснок,морковь чистим, а затем вместе с перцем, петрушкой перемалываем на мясорубке с мелкой насадкой.В готовую массу добавляем томатную пасту. Добавляем соль, уксус, горчицу и тщательно перемешиваем и раскладываем в баночки. После этого настаиваем и готово.

Закуска из хрена на зиму не требующая варки

Пикантная закуска на зиму легко к приготовлению, не требующая варки.

Ингредиенты:

  • Помидор— 1 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный горький — 300 г
  • Хрен— 100 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар -1 ч.ложка
  • Уксус— 1 стакaн

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально очищаем хреновые корни и чеснок, затем помидоры, сладкий и горький перец от семян и вместе с чесноком и хреном пропускаем через мясорубку или блендер. Уже готовую хреновую кашицу добавляем соль и сахар тщательно перемешивая, при желании можно добавить уксуса. После этого разлаживаем массу в баночки и закрываем обычными крышками. Обязательно храним в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму пряностями

Пряности придают особенную пикантность к закуске из хрена.

Ингредиенты:

  • хрен тертый – 60 г.
  • вода – 250 мл.
  • уксус– 250 мл.
  • корица –5 г.
  • гвоздика – 3 бутона
  • лавровый лист – 2 шт.
  • сахар – 1 столовая ложка
  • соль – 1 чайная ложка
  • черный перец горошком – 6 шт.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим.Затем чистим хрен и натираем натрем на мелкой насадки терке или можно пропустить через мясорубку.После этого готовим маринад. Для приготовления маринада воду надо поставить на огонь до кипения и добавить в эту воду соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику. После кипение добавляем уксус. После этого на дно баночек кладем кусочки свеклы, затем слой хрена, и так поочередно до самого верха и заливаем горячим маринадом.После этого надо закрыть баночки крышками и поставить в большую кастрюлю кипящей водой, чтобы стерилизовать. После чего закатывать.

Закуска –приправа из хрена на зиму

Минимум усилий и максимум наслаждения.Базовая закуска из хрена.Этот рецепт служит как основа и в нее можно добавить сливы, чили лимоны, морковь, свеклу, болгарский перчик и т.д.

Ингредиенты:

  • Корень хрена- 100гр
  • Томаты – 1 кг
  • Чеснок – 100гр
  • Соль 1-2 ч.л.
  • Сахар 1ч.л.
  • Уксус

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально очищаем хрен и помидоры и перекручиваются на мелкой решетки мясорубки. Когда хреновая кашица готова подсаливаем по вкусу . Можно и добавить сахар. Чтобы приправу долго хранить обязательно добавляем уксуса. Затем разлаживать в баночки. Этот соус обязательно надо хранить холодильнике.

Закуска из хрена с помидорами

Пикантную закуску можно хранить на зиму, причем без потерии вкуса. Эта вкуснейшая закуска станет украшением застолье.

Чтобы закуску из хрена сохранить на долго можно добавить несколько таблеток аспирина.

Ингредиенты:

  • Помидор — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Хрен — 200 г(очищенный)
  • Чеснок— 20 зуб.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Молотый перец чили — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Уксус — 100 мл
  • Аспирин (1 таблетка на 1 л. соуса,если не планируете долгое хранение.) — 3 шт

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально надо вымыть помидоры , перец чили болгарский, а затем мелко нарезать. После этого выдать, измельченные овощи с чесноком и хреном пропустить через мясорубку.Когда хреновая масса готова приправляем и перемешиваем, и добавляем масло и уксус.Можно вместо уксуса добавить аспирин, чтобы долго сохранилась.Затем разливаем в заранeе стерилизованные банчки и плотно закрываем крышками.Можно использовать капроновые. Обязательно надо хранить в холодильнике.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

полезные свойства и вред продукта, его фото и рецепты приготовления

Калорийность: 59 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хрен:
Белки: 3.2 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 10.5 г.

Описание

Хрен является растением, которое относится к семейству Капустных. Его родиной является юго-восточная часть России. Хрен представляет собой растение с достаточно крупными продолговатыми листьями и с мощным корнем. Узнали о нем много столетий назад, еще древние греки оценили пользу хрена. На сегодняшний день растение широко распространено практически во всех уголках мира. Корень хрена обладает острым и жгучим вкусом и пряным ароматом.

Как выбрать и хранить?

При выборе хрена, конечно, стоит обращать внимание на его внешний вид. Выбирайте чистые корнеплоды, которые не имеют каких-либо повреждений, пятен и других дефектов. Консистенция хрена должна быть твердой, но ни в коем случае не сухой. Самым вкусным считается корень, длина которого не превышает 25 см, а ширина составляет примерно 3 см.

Хрен можно заготавливать несколькими способами. Если вы хотите сохранить листья, то лучше всего их высушить. Для этого сначала их тщательно моют, затем сушат в тени, измельчают и хранят в стеклянных банках с плотной крышкой. Если вы хотите сохранить корень в свежем виде, то пересыпьте его песком и поставьте в погреб или же оберните пищевой пленкой и положите в холодильник. В таком состоянии он будет сохранять свои потребительские и вкусовые качества в течение 3-х недель. Если корень положить в морозильную камеру, то время хранения увеличивается до полугода. Еще один вариант – натереть корень на крупной терке, высушить в духовом шкафу и при помощи кофемолки измельчить до порошкообразного состояния. Его нужно переложить в стеклянные банки с плотной крышкой. Стоит учитывать, что хрен, в измельченном состоянии спустя неделю теряет все свои полезные свойства.

Полезные свойства хрена

Польза хрена заключается в наличии большого количества витаминов и минералов. Есть в растении витамины группы В, которые восстанавливают мышечную ткань, улучшают деятельность нервной системы и выполняют еще ряд важных функций для организма. В состав хрена входит аскорбиновая кислота, которая повышает защитные функции, положительно влияет на мозговую деятельность и благоприятно сказывается на работе всего организма. Содержит растение большое количество калия, который важен для сердечно-сосудистой системы, а также он выводит лишнюю жидкость и нормализует давление. Фосфор и кальций, которые есть в хрене, необходимы для костной ткани. Это не весь перечень полезных веществ, которые есть в растении.

Что касается калорийности, то она находится на низком уровне, поэтому вам не нужно беспокоиться о своей фигуре. Положительно сказывается хрен на работе пищеварительной системы. Важно употреблять его в ограниченных количествах. В таком случае продукт провоцирует аппетит, улучшает обмен веществ. Входят в состав хрена фитонциды, которые убивают вредные микробы. Сок растения обладает способностью нормализовать уровень сахара в крови, поэтому растение будет полезно при диабете.   

Использование в косметологии

Полезные свойства хрена используют в косметических средствах. Обладает растение отбеливающим эффектом, поэтому настоем на основе хрена можно избавиться от веснушек и пигментных пятен. Еще растение помогает придать коже свежести, увеличить ее тонус, и повысить упругость.

Благодаря наличию флаваноидов, хрен способствует торможению процессов старения в клетках. Масла способствуют смягчению кожи, а также они увеличивают эластичность и противостоят негативному влиянию солнечных лучей. Смолы, которые есть в хрене, помогают избавиться от мелких морщинок и действуют в качестве подтягивающего средства.

Можно использовать хрен в качестве средства против выпадения волос. Также растение придает им блеск, шелковистость и увеличивает объем.

Лечение хреном

Хрен широко используется в народной медицине. Рецепты с растением направлены на лечении многих заболеваний. Хрен используют в качестве общеукрепляющего и противовоспалительного средства. Обладает растение бактерицидным и кроветворным действием. Используют хрен также в качестве мочегонного и желчегонного средства. Рекомендуется включать его в свой рацион питания людям с проблемами почек, циститом, подагрой, ревматизмом. Можно сделать из хрена припарки, которые помогут справиться с обморожением и болью в суставах. Используют также растение для лечения подагры, ревматизма, артрита и импотенции.

При соединении хрена с молоком он улучшает состояние диабетиков, а при соединении с медом справляется с крапивницей и себореей. В лечебное питание растение рекомендуется включать при авитаминозе, гепатите и плеврите. Сок хрена можно использовать для полоскания горла и рта, а также он помогает снизить зубную боль. Также он поможет справиться с различными кожными заболеваниями. Листья хрена можно использовать для избавления от головной боли.

Использование в кулинарии

Благодаря острому и пряному вкусу хрен широко используется в кулинарии. Он является прекрасной приправой, которая подходит, как к рыбе, а так и к мясу, а еще он дополняет вкус и придает острую нотку овощным блюдам. Хрен входит в рецепт разных салатов, закусок, горячих и первых блюд. Кроме этого, растение может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Используют листья хрена во время засолки огурцов, томатов и других овощей. Прекрасно сочетается растение с колбасами, копченостями, сельдью и т.п. Чтобы снизить остроту хрена, его стоит смешать с яблоками или сметаной.

Как приготовить хрен в домашних условиях

У каждого продукта питания есть свои особенности, которые стоит учитывать при его приготовлении:

  • Хрен достаточно быстро становится вялым, поэтому его рекомендуется выдержать в холодной воде несколько часов.
  • При использовании хрен раздражает слизистую, есть несколько секретов, как можно этого избежать. Во-первых, перед тем, как измельчать растение рекомендуется его слегка заморозить и только потом натирать или резать. На вкус каким-либо образом это не повлияет. Во-вторых, вы можете использовать для измельчения хрена мясорубку. На выходное отверстие наденьте полиэтиленовый пакет и закрепите его любой веревкой. Получается, что измельченный хрен будет попадать в пакет, который вы потом аккуратно снимите.
  • Поскольку перед использованием хрен нужно очистить от кожуры, чтобы избежать потемнения, измельченный корень рекомендуется сбрызнуть уксусом или соком лимона и хорошенько перемешать.
  • Не ешьте хрен на пустой желудок, употребляйте его вприкуску.

Вред хрена и противопоказания

Вред хрен может принести людям, у которых есть воспаления ЖКТ, проблемы с печенью и желудком. Не стоит употреблять растение беременным женщинам.

Не рекомендуется злоупотреблять хреном, так как это может спровоцировать увеличение кровяного давления и кровотечения. Стоит также учитывать, что эфирное масло хрена обладает жгучим ароматом, поэтому он раздражает ноздри и рецепторы языка.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0,1 г
  Зола1,4 г
  Ненасыщеные жирные кислоты0,1 г
  Крахмал3,9 г
  Моно- и дисахариды6,6 г
  Вода77 г
  Органические кислоты0,2 г
  Пищевые волокна7,3 г

Витамины

Минеральные вещества

ХРЕН


ХРЕН
(Armoracia rusticana L.)

Хрен деревенский — пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Его родственниками являются горчица, кресс-салат, редиска. О происхождении хрена существуют различные утверждения. Он был известен древним римлянам и грекам, египтянам. Растение легко распространяющееся и сейчас встречается во многих странах в диком виде.

Большинство ботаников считают хрен исконно русским пряно-ароматическим растением.

С 1500 года до н.э. его как блюдо и приправу, одну из самых горьких и острых, употребляли греки. Считали, что хрен не только возбуждает аппетит, но и активизирует жизненные силы. Из него делали мази для лечения ревматизма.

Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов. Начиная с IX века славяне выращивали его как культурное растение. Постепенно хрен перебрался в Западную Европу, где прежде всего к нему пристрастились немцы, называя его несколько трансформированным славянским словом «крен». С XVI века в Германии стали возделывать эту культуру — употребляя не только как пищевую приправу, но и добавляя в пиво, шнапс, — а позднее начали и экспортировать. Спустя два столетия за немцами последовали французы.

Народы Северной Европы также познали эту пряность и использовали в пищу корень и листья растения. Позднее других познакомились с хреном англичане, которые использовали его вначале как лекарственное средство против лихорадки, выведения камней из желчных протоков печени, как средство, улучшающее рост волос. Спустя столетия хрен утвердился в английской кухне. Письменные источники XVI столетия сообщают нам, что в русской кухне его подавали как незаменимую приправу к праздничному студню; хрен, натертый крупной стружкой — к жареному поросенку.
В пищу его употребляли в основном люди, занимающиеся тяжелым трудом (рабочие, фермеры), а затем он стал принадлежностью изысканных блюд (подавали к устрицам, мясу). Хрен использовали в изготовлении крепких напитков, соединяя с горькой полынью и пижмой лекарственной. Напитком отпаивали уставших путешественников. Выращивали хрен возле постоялых дворов и гостиниц.

Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства, постепенно стал входить в состав многих препаратов.
В настоящее время хрен культивируется во многие странах, более всего в Восточной и Северной Европе, США (штаты Иллинойс, Пенсильвания, Нью-Джерси, Висконсин) (* Американцы ежегодно поедают 6 миллионов банок консервированного хрена).
Имеет другие названия: хрен обыкновенный, хрин (укр.) натыг оту (азерб.), гытыг оту (арм.).

ОПИСАНИЕ

Хрен обыкновенный в большей степени ценен своим корнем, который представляет собой мясистое, крупное утолщение (6—8 см) с многочисленными ответвлениями. Ради него в основном и культивируется это растение. Хрен имеет ветвистый стебель, достигающий высоты 0,6— 1,5 м; прикорневые листья длинные, стеблевые — короче, копьевидной формы. Цветет на втором году, выбрасывая многоцветковую кисть на верхушке главного стебля и других ветвей.

В качестве пряности используют ароматные листья и жгучий корень хрена.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Корень хрена содержит эфирное масло, а из натертого корня выделяется горчичное масло. В нем большое количество витамина С, имеются каротин, минеральные соли. В его состав входят вода, азотные вещества, клетчатка, фитонциды, сахара, ферменты — аспаргин, аргинин, глю-тамин, синигрин, дающие острый запах и вкус.

Сок свежего корня хрена обладает антимикробным действием благодаря наличию в нем дизоина. Соком хрена дезинфицируют раны. Из корня хрена готовят настои, улучшающие аппетит, усиливающие секреторные функции кишечника, способствующие оттоку желчи. Хрен рекомендуют при водянке, так как он обладает мочегонным действием. Полезен при болезнях почек, подагре, ревматизме, радикулите, миозите, воспалении дыхательных путей. Отварами корня лечат дизентерию, гипертонию, заболевания печени. Тертым хреном, разбавленным водой, полощут рот при зубных болях, острых респираторных заболеваниях, ангине. Применяется он и при гриппе. Заменяет горчичники. С древних времен используется при малярии.

В качестве лечебного средства противопоказан лицам с хроническим гастритом, воспалением почек.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В кулинарии находят широкое применение корень хрена, обладающий специфическим острым запахом, и листья растения. Последние добавляются, прежде всего, в салаты, супы, а также при засолке огурцов, кабачков, патиссонов, помидоров, что улучшает не только вкус овощей, но и их качество, сообщая крепость.

Корень хрена лучше использовать тотчас после уборки. Сначала он не так резок, но затем приобретает характерный острый и жгучий вкус.

Перед употреблением его очищают, вымывают, удаляют поврежденные места, затем натирают на мелкой терке и готовят приправу (см. раздел «Приправы»). Хрен годится для приготовления соусов, которые подают к вареному мясу (в качестве добавки чаще всего используют соль и уксус; если добавляют яблоко, то получают яблочный соус, сметану — сметанный соус, горчицу — горчичный соус и т. д.; можно также соединить хрен со взбитыми сливками и толчеными орехами. Хрен подают к жареной свинине, копченому мясу, языку, ростбифу.

Корни хрена используют при засолке грибов, огурцов, квашении капусты, мариновании свеклы. Он тоже придает вкус, обогащает витаминами и способствует сохранению продукта. Сочетается при засолке с укропом, базиликом, эстрагоном. Тертые корни добавляют к мясным и рыбным салатам, соединяют с брусникой и сметаной для дичи.

Хорошо сочетается с рыбой (карпом, трескою, угрем, лососем и др.)
Резкий вкус хрена лучше снижать лимонным, соком, сахаром. Уксус огрубляет хрен, хотя жгучесть тоже снижается.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА.

Хрен обыкновенный размножается вегетативно. Осенью, выкапывая хрен на зимние нужды, отделяют боковые корешки и при необходимости отсаживают их в почву, обогащенную навозом и минеральными удобрениями. Растение холодостойкое, любит свет, требовательно к влаге. Хорошо растет на суглинистых почвах. Во время роста рыхлят почву и удаляют сорняки. На приусадебном участке его лучше всего сажать в хорошо освещенном углу или вдоль забора, потому что он сильно разрастается.
Хрен (корень) выкапывают поздней осенью уже в первый год, когда листья засыхают. Корень очищают от земли, дают просохнуть, но чтобы он не завял (Если корни хрена подвяли, то их перед употреблением замачивают в воде на 1—3 часа.), складывают на хранение в бурты, траншеи, погреб, другое прохладное место, помещая в ящики с влажным песком.

Листья хрена для пряности заготавливают летом, до цветения. Высушивают в затененном месте и хранят в герметичной таре. Сухие листья требуют осторожного обращения, так как очень крошатся.

Попробуйте

Салат из тунца, картофеля и хрена
Паштет из копченой скумбрии с хреном
Салат из хрена со свеклой и растительным маслом
Мясо с хреном
Луковый пирог с сыром и хреном по-быстрому

Ящик для свежих корней хрена

Корень хрена размером с боевую дубинку лежит на моем кухонном столе, покрытый грязью и искривленный, как артритный сустав, и выглядит более полезным для отражения захватчиков, чем для придания вкуса моей еде. Мытье и чистка таких жестких овощей требует строгости. Скрежетание заставляет меня плакать. При разрезании корень выделяет едкие ферменты, которые производят очищающее пазуху эфирное масло, характерное для многих растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae, в которое также входят горчица, кресс-салат, каперсы и васаби.В книге «Корни », окончательный сборник , автор Дайан Морган рекомендует носить красивые луковые очки, измельчая хрен на терке; и при измельчении с помощью кухонного комбайна советует быстро отойти после снятия крышки, чтобы избежать испарений.

Она права. Этот материал может взорвать вам волосы. Однако награда — бодрящий, но тонкий вкус, в отличие от разбавленных продуктов из супермаркетов, взвешенных в уксусной основе. (Некоторые коммерчески производимые хрены можно нарезать с репой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, соевым маслом или другими добавками.) Свежий рут бесподобен. Доза выводит меня из зимней хандры.

Согласно Oxford Companion to Food , хрен ( Armoracia rusticana ) — дикое растение, произрастающее в Европе и Западной Азии. Выносливое многолетнее растение, оно может вырасти почти до пяти футов в высоту и прекрасно себя чувствует в самых холодных климатических условиях. Название хрен довольно старое, от более раннего варианта слова хриплый , что означает грубый или крепкий. Французский термин raifort также означает сильный корень.Несмотря на название, он лишь отдаленно относится к редьке обыкновенной.

Когда-то хрен ценился за его лечебные свойства, как средневековое средство от всего, от камней в почках до подагры. Но приложения продолжаются оттуда. Первое обнаруженное использование в качестве приправы встречается в трактате о травах немецкого ботаника Леонхарта Фукса под названием «Известные комментарии к истории растений» (1542 г.), хотя записи показывают, что оно появлялось как символическая горькая трава на пасхальных седерах со времен средневековья. .В 1597 году британский травник Джон Джерард упомянул об этом, и с тех пор сливочный соус из хрена возглавляет воскресное жаркое. Исторически его также использовали в сочетании с рыбой: красный хрен, приправленный свеклой хрен, все еще распространен в еврейских общинах Восточной Европы, часто в сочетании с рыбой гефилте. (Русская версия хрен подтверждает его популярность в славянских странах.) А рецепт жареного лобстера из редкой английской рукописи (ок. 1690–1802) из ​​коллекции Лоуренса Дж. Шенберга в Пенсильванском университете включает пилу белого вина. с «сладким [и] хербом», 2 анчоусами, небольшим количеством хрена, небольшим количеством лимона и луком.(Сегодня одна из моих любимых современных рыбных пар — сэндвич с копченым угрем, знаменитый шеф-поваром Джереми Ли из Quo Vadis в Лондоне.)

Хрен добавляет пряности и аромата основным продуктам зимнего комфорта. Получите рецепт этого венского шницеля с хреном, каперсами и лимонным соком. Андерс Шоннеманн

Европейские колонисты завезли хрен в Новый Свет. И Томас Джефферсон, и Джордж Вашингтон упомянули это растение в своих садовых журналах. Первые коммерческие банки с готовым чистым хреном приписывают Генри Джону Хайнцу, который к 1869 году начал сбривать и упаковывать корни, выращенные в собственном саду в Шарпсбурге, штат Пенсильвания.Он позаимствовал рецепт своей матери, а остальное — история приправы. (Потом появился томатный кетчуп.)

В этом году отмечается 32-й Международный фестиваль хрена в Коллинсвилле, штат Иллинойс, самопровозглашенной мировой столице хрена. События включают в себя конкурс «Маленькая мисс Хрен», бросание корня и конкурс рецептов «Кровавая Мэри». Этот регион Южного Иллинойса является частью Американского Дна, поймы Миссисипи, богатой калием, где растет хрен, и если вы не выращиваете растение в собственном саду или не знаете фермера, который делает это, скорее всего, хрен в продуктах на вашей продуктовой полке выращивали здесь.

Вкус свежего хрена — такой же пряный, как и острая горчица, — обычно приправляют уксусом, который стабилизирует вкус и останавливает некоторые реакции тех сильнодействующих ферментов, которые щекочут нам нос и язык. В книге Roots Дайан Морган предлагает рецепты винегрета из хрена, ньокки из хрена и гравлакса из хрена и свеклы, что свидетельствует о приспособляемости скромного корня. Я добавила маринад хрена в выдержанный уксус из цветков чеснока, но не менее люблю рецепты, в которых используются жир и сливки, чтобы противостоять его естественному нагреванию.Я добавила его в смесь сметаны и йогурта, чтобы полить латкес из сладкого картофеля, и растерла его в сложном сливочном масле, чтобы натереть ребра.

Когда я стою на кухне в далеком северном штате Нью-Йорк, готовя обед, ветер дует со скоростью 60 миль в час, а окна застилают инеем. Снежный туман снижает видимость почти до нуля. Я полностью ожидаю, что потеряю электричество и, возможно, несколько старых яблонь, прежде чем закончится ночь. В это время года важно оставаться в тепле, а горячая еда — еще одна.Здесь, где у меня зона устойчивости растений USDA — ничтожная 3, у нас есть несколько месяцев, прежде чем первые нежные зеленые побеги появятся из садовой земли. А до тех пор этот огненный корень, если его вырезать и обнажить кремообразную сердцевину, будет держать меня в земле. Теперь все, что мне нужно, это найти мои лыжные очки.

«Корни» Дайан Морган выбраны клубом поваренных книг SAVEUR. Присоединяйтесь или подписывайтесь на Facebook.

Рецептов с хреном, которые стоит попробовать:

Жареная капуста со сливками из хрена
Копченая форель, брюква и микрозеленый салат
Помидоры в соленой воде с хреном и укропом
Ризотто из полбы со свеклой и хреном
Коктейль из креветок

Что такое хрен и как его есть?

Что такое хрен?

Хрен — это приправа, созданная из корня растения хрен.Корень хрена белый с волокнистой коричневой кожицей снаружи. Качественные корни хрена на ощупь крепкие с сухими корнями. Хрен также бывает в виде готовых приправ, порошкообразных или сушеных. Имеет резкий, пряный запах.

Какой вкус у хрена?

Хрен сам по себе имеет сильный и пряный вкус. Его жар ощущается на языке и может вызвать слезы на глазах. При смешивании с уксусом хрен все равно остается сильным и острым, но не вызывает слез.

Хрен свежий натертый в деревянной ложке.

Как вы едите хрен?

Многие любят хрен в качестве приправы. Чтобы приготовить хрен для соусов или приправ, очистите и натрите корень. Перед тем, как съесть свежемолотый хрен, добавьте уксус сразу после терки. Уксус уравновешивает остроту хрена. В качестве соуса хрен может иметь уксусную или сливочную основу. Обычные продукты для употребления хрена включают говядину, овощи и рыбу.Во многих поддельных рецептах васаби используется хрен из-за его схожего вкуса.

Где купить хрен?

Ищите корни хрена в продуктовом отделе продуктового магазина. Если вы хотите предварительно приготовить хрен, найдите хрен в банках в разделе приправ. Ищите порошкообразный или сушеный хрен в проходе со специями.

Как хранить хрен?

Храните свежий корень хрена в выдвижном ящике холодильника.Как домашние, так и готовые приправы из хрена необходимо охлаждать, чтобы они оставались свежими. Храните измельченный и сушеный хрен в закрытой посуде в прохладном сухом месте.

Интересные факты о хрене

В некоторых культурах хрен использовался для лечения болезней. Хрен не станет острым, пока его не нарежешь.

Знаете ли вы?

Хрен связан с васаби и горчицей, поэтому смесь хрена является распространенным заменителем васаби.

Рецепты с использованием хрена

Домашняя имитация васаби

Если вы не можете найти настоящего васаби в своем продуктовом магазине, сделайте свой собственный! Смешайте тертый хрен, горчицу и зеленый пищевой краситель.

Сливочный соус из хрена

Приготовьте острый сливочный соус из приготовленного хрена. Смешайте в миске хрен, сметану, лимонный сок, соль, черный перец и дижонскую горчицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Яйца с приправой

Сделайте пикантную начинку для своих яиц с начинкой.Начните с черпания желтков из сваренных вкрутую яиц и переложите их в миску. Желтки разомните вилкой. Затем добавьте майонез, подготовленный хрен, дижонскую горчицу, укроп и соль. Ложкой налейте начинку обратно в сваренные вкрутую яичные белки и полейте перцем.

Легкий коктейльный соус

Заправьте креветки легким коктейльным соусом. Смешайте приготовленный хрен, коричневый сахар, соус Вустершир, лимонный сок, кетчуп, соль и перец в миске. Охладите соус перед подачей на стол.

Острый картофельный суп

Приготовьте кремовый и острый картофельный суп из хрена. Начните с приготовления вашего любимого рецепта сливочного картофельного супа. Когда снимете кастрюлю с огня, добавьте хрен и сметану. Используйте ручной блендер, чтобы смешать ингредиенты до однородной массы. Затем посыпьте сыром чеддер, хрустящим беконом и петрушкой.

Рецепты Найджела Слейтера с хреном | Еда

Жареные корнеплоды с хреном. Фотография: Джонатан Ловкин

Как лазать по горячему источнику и кататься голышом по снегу, я получаю огромное удовольствие от поедания раскаленной еды, когда я заморожен до глубины души.Когда я говорю «горячий», я говорю не только о температуре, но и о воздействии тех кулинарных носителей тепла — от васаби до спелого перца чили, желтой горчицы и толстых древесных корней хрена из слоновой кости. В сладкую запеканку из мяса или овощей на луковой основе можно в последнюю минуту помешать тертый хрен, так же, как картофельное пюре взбивают с горчицей, а васаби может придать даже майонезу вызывающее потоотделение сияние.

Хрен, хрустящий корень слоновой кости, который растет как верхушка в саду и на краю травы, неизменно рассматривается как пони для одного трюка, неизбежно смешанный с ростбифом или копченой рыбой.Он заслуживает большего.

Не говоря уже о овощеводах с широким кругозором, купить корень хрена становится все труднее. Его редко продают в супермаркетах, а фермерские рынки — менее успешное место для охоты, чем можно было бы ожидать. Готовый к копанию с октября, его можно оставить в земле, чтобы вытащить по мере необходимости (на прошлой неделе я выкопал несколько из сада на севере Англии), и его можно будет хранить в пластиковом пакете или влажной газете на дне. холодильник.

Готовый натертый на терке продукт в банках может быть полезен, но ему не хватает истинного бушующего тепла свежеприготовленного корня.И слишком часто это делается в виде соуса, смешанного со сливками и готового намочить на тарелках. Он также может содержать сухое молоко, модифицированный крахмал, сушеные яйца, горчичную муку, диоксид титана и ксантановую камедь. Другим нравится быть не более чем корнем хрена, подсолнечным маслом, сливками и приправой. Обязательно возьмите с собой очки.

Ничто так не захватывает сад, как хрен, посылая свои длинные сужающиеся корни глубоко в землю, а затем задушая все, что встречается на своем пути. Прошлой осенью я видел его живую изгородь на участке в Чизвике.Проблемы возникают из-за того, что для удаления единственного неповрежденного корня требуются силы и терпение, и даже самый маленький кусочек, оставленный в земле, может образовать заросли в течение года или двух. Можно приручить в ведре, как мяту, если не возражаете против загнутого конца.

Еще одним источником тепла в наших традиционных зимних блюдах является горчица. Я часто использую их в одном и том же блюде, так как хрен приносит чистый чистый жар, а горчица придает более богатую ароматную ноту. Оба любят говядину и скумбрию, и лучше всего чувствуют себя в присутствии свеклы или картофеля.

Классный зимний салат — это толстые чипсы из запеченной свеклы, нарезанные, как кусочки картофеля фри, с ломтиками сладкого апельсина, цельными листьями петрушки и заправкой из орехового масла, лимонного сока, горчицы и очень мелко натертого хрена. Иногда я кладу щепотку в крем-фреш, который использую, чтобы оживить тарелку супа из розовой свеклы Скиапарелли.

Хрен и горчица любят картошку. Иногда я добавляю в запеканку ложку или подаю мелко обжаренный картофель с тертым корнем хрена.Еще один хороший зимний хрип — горячий овощной салат из жареного пастернака и свеклы с заправкой из хрена и петрушки. В нем сочетаются землистые тона наших зимних корней с пробуждающим сигналом двух горячих приправ. Конечно, ничто так не улучшает вкус корня хрена, как хорошее похолодание. Хотя как достать его из мерзлого грунта, остается только гадать.

Напишите Найджелу по адресу [email protected] или посетите страницу guardian.co.uk/profile/nigelslater, чтобы найти все его рецепты в одном месте

МЯЧИ С ГОРЧИЦЕЙ И ЗАКУСКОЙ

На 4

1 средний лук
1 тонкий ломтик сливочного масла
6 ягод можжевельника
90 г свежих панировочных сухарей
3 ч.л. тертого корня хрена
2 ч.л. зерновой горчицы
800 г нежирного говяжьего фарша
1 яичный желток
1 небольшой пучок нарезанного укропа
1 столовая ложка оливкового масла
350 мл говядины сток
150 мл сметаны

Лук очистить и мелко нарезать.Выложите его в неглубокую сковороду с маслом и дайте ему вариться на умеренном огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Перелейте в большую миску.

Слегка измельчите ягоды можжевельника и добавьте их к луку с панировочными сухарями, 2 чайным ложкам натертого хрена и 1 чайной ложке горчицы. Добавьте говяжий фарш, яичный желток, половину нарезанного укропа, приправьте солью и черным перцем. Тщательно перемешайте. Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.

Снимите кусочки смеси и скатайте их в шарики ладонями.Размер мяча для гольфа мне кажется подходящим. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и, как только оно начнет мерцать, добавьте примерно половину фрикаделек, оставляя между ними пространство. Когда они начнут окрашиваться, переверните мастихином. Переложить в неглубокую форму для запекания и приготовить вторую партию. Вылейте бульон в сковороду, в которой вы подрумянили фрикадельки, доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворились вкусные корочки на сковороде, затем полейте фрикадельки.

Поставить в горячую духовку и оставить на 20 минут, пока фрикадельки полностью не приготовятся, а бульон не начнет мерцать.Пока тефтели готовятся, добавьте в сметану оставшийся натертый хрен, горчицу и укроп. Подавать с фрикадельками.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ С ЗАКУСКОЙ

На 4 порции в качестве легкого обеда

4 свеклы среднего размера
8 небольших морковок
2 пастернака
4 луковицы среднего размера
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
8 зубчиков чеснока

Для заправки:
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки гладкой горчицы
2 чайные ложки мелко натертого свежего хрена
1 чайная ложка жидкого меда
3 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла
3 столовые ложки орехового масла

Установите духовку на 200 ° C / отметка газа 6.Обрежьте свеклу, но не очищайте ее. Выложите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 25 минут или пока они не примут форму вертела. Слейте воду и снимите кожицу. Он должен легко отрываться. Положите их в форму для запекания вместе с морковью, топинамбуром и пастернаком, разрезанными пополам или пополам, и целиком неочищенным луком. Нанесите на них немного оливкового масла. Снимите листья тимьяна с веточек и добавьте к овощам вместе с целыми зубчиками чеснока.Слегка приправить солью и слегка накрыть противень фольгой. Выпекать 45 минут, затем снять фольгу и варить еще 20 минут.

Сделайте заправку. Налейте уксус в небольшую миску. Добавьте щепотку морской соли и дайте ей раствориться. Вмешайте горчицу и хрен, затем добавьте мед и масла. Когда корни будут готовы, аккуратно перемешайте с заправкой и сразу подавайте.

Что делать со всем этим хреном, оставшимся после седера

Седер окончен.Вы плакали горькими слезами из-за того, что вас порабощали в Египте, или, что более вероятно, плакали горькими слезами, когда натирали и ели очень острый хрен. Теперь, когда вы столкнулись со всеми этими проблемами, что на самом деле делает с оставшимся хреном? Признайтесь — в большинстве случаев его выкидывают. Если у вас есть остатки, то вы можете избавиться от «двойной обязанности» из своей тяжелой работы и найти несколько восхитительных способов изменить назначение.

После терки хрен теряет часть своей привлекательности через несколько дней (и при контакте с воздухом), но не все, и уж точно не тот великолепный аромат, который стоит за его резким «пинком».«Не дайте ему пропасть зря! Храните остатки в контейнере для немедленного использования или заморозьте в небольших пакетах с застежкой-молнией на будущее (обязательно выдавите воздух перед запечатыванием!). Вот несколько идей, чтобы покататься на лошадях (-радис) либо после Пасхи, либо в течение всего года!

  • Картофель, запеченный дважды — смешайте горячий вычерпанный картофель со сливочным маслом, сметаной, тертым белым чеддером и небольшим количеством тертого хрена. Приправить солью и перцем и переложить в картофельную кожуру, чтобы получилось вкусное блюдо.Не забудьте украсить рубленым чесноком.
  • Рыба в корочке (рецепт см. Ниже) — Хрен прекрасно сочетается с рыбой (вот почему мы любим его с рыбой гефилте!). Крупно натертый на терке, он образует тонкую корочку, которая прилипнет к вашей рыбе с большим вкусом, чем у панировки.
  • Сливочный соус из хрена — тертый хрен можно добавить в сметану или майонез для домашнего холодного соуса или в качестве гарнира, а также можно добавить в горячий сливочный соус.
  • Хрен Гремолата — хрен хорошо сочетается с говядиной (не только с рыбой!). Завершите жаркое, посыпав сверху гремолатой хрена, чтобы усилить вкус. Обязательно добавляйте в конце приготовления, так как свежий хрен теряет аромат при длительном приготовлении.

В моем доме, помимо хрена, который мы натираем на терке, чтобы съесть как горькую приправу на нашем седере, у нас также получается большой конец хрена с корнем, который мы выставляем на нашей тарелке для седера.Если у вас есть остатки хрена, который еще не натерли на терке, подумайте о том, чтобы использовать его для приготовления собственного хрена (например, Gold’s!). Чтобы приготовить приготовленный хрен, сразу после обработки / терки пищи добавляют белый уксус и соль, чтобы смягчить ферментативную реакцию, ответственную за его вкус, и стабилизировать вкус. Любители супер-горячего хрена могут подождать 3-4 минуты, чтобы добавить уксус, чтобы улавливать выделяющееся более сильное тепло (около 2 столовых ложек уксуса и ½ чайной ложки соли на чашку хрена).Приготовленный хрен в хорошо закрытой банке или контейнере продержится в холодильнике 4-6 недель.

Так же, как мы вновь переживаем избавление от горького рабства за нашими столами для седера, выкупите остатки хрена у себя на кухне… вы будете рады, что это сделали.

В течение года я разработал следующий рецепт, чтобы израсходовать мой запас замороженного хрена. Примечание : Согласно еврейскому обычаю ашкеназов, горчица не используется во время Пасхи.

Рыба в корочке из хрена и фундука

Состав

6 (4-5 унций.) филе палтуса или трески

1½ столовой ложки дижонской горчицы

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

¾ стакана тертого свежего хрена

¾ стакана поджаренных, измельченных лесных орехов

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1-2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Дольки лимона

Проезд

Разогрейте духовку до 425 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Филе промыть и обсушить; выложить филе на противень. Обильно приправьте филе, посыпав солью и перцем. Нанесите тонкий слой дижонской горчицы поверх каждого филе, примерно ½-чайной ложки горчицы на каждое филе.

Смешайте хрен и орехи в небольшой миске. Добавьте масло и перемешайте, пока смесь не станет влажной.

Насыпьте несколько столовых ложек смеси на каждое филе ровным слоем.

Поместите противень на центральную решетку в духовку и запекайте без крышки 14-15 минут в зависимости от толщины.Корочка должна быть золотистой, а рыба полностью непрозрачной (при виде сбоку).

Посыпать филе рубленой свежей петрушкой и подавать с дольками лимона.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Растение хрена: руководство по уходу и выращиванию

Ботаническое название Арморация деревенская
Общее название Хрен, красная капуста, немецкая горчица
Тип установки Многолетнее растение
Размер зрелой высотой от 12 до 18 дюймов; От 15 до 18 дюймов
Экспозиция Полное солнце и частичное солнце
Тип почвы Рыхлая плодородная земля
pH почвы Нейтральный (6.От 0 до 7,5)
Зоны устойчивости от 3 до 9 (USDA)
Родной район Центральная Европа

Как вырастить хрен

У хрена длинные стержневые корни, поэтому хорошо подготовленная почва важна, так как трудно исправить это состояние после того, как многолетнее растение укоренится. Создайте хорошие почвенные условия на грядке, добавив несколько дюймов органического вещества.

Выращивайте новые растения хрена с кусочками корня диаметром примерно с палец и длиной от 12 до 18 дюймов. Он быстро разрастется, поэтому вам не понадобится больше одного или двух растений, чтобы накормить всю семью. Выкопайте ямы глубиной от 6 до 8 дюймов и на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Посадите по одному корню в каждую ямку под углом 45 градусов с короной или большим концом к вершине по линии почвы, а маленьким концом к основанию ямки. Засыпьте яму, чтобы покрыть верхушку корня слоем почвы от 2 до 4 дюймов, затем хорошо полейте растение.

Ежегодное выращивание : Чтобы получить большие корни хрена, подобные тем, которые вы покупаете в магазине, подумайте о том, чтобы поэкспериментировать с выращиванием растения как однолетнего, сосредоточившись на получении одного большого корня, а не множества корней меньшего размера. Корни первого года жизни, как правило, самые острые.

Начните с грядки, приготовленной с большим количеством органических веществ, и сажайте корни, как в землю. Когда растение начнет расти, оно даст несколько побегов. Каждый побег образует маленькие корни и забирает энергию у растения.Чтобы получить один большой корень, удалите все побеги, кроме одного или двух, и дайте им вырасти.

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Свет

В общем, хрен — щадящее растение, которое может выдерживать широкий спектр солнечных лучей. Однако в идеале хрен лучше всего растет на солнце или в полутени.

Почва

Хрен любит слегка кислый или нейтральный pH почвы около 6.От 0 до 7,5. Рыхлая почва, богатая органическими веществами, даст лучшие корни.

Вода

Хрен — неприхотливое растение, но вы получите более качественные корни, если будете хорошо поливать почву, чтобы корни не одеревенели.

Температура и влажность

Хрен любит прохладную погоду. Идеальная дневная температура составляет от 45 до 75 градусов по Фаренгейту.

Удобрение

Подкармливайте растения каждые три-четыре недели.Вы можете удобрять компостом, компостным чаем или коммерческим овощным удобрением 10-10-10 (следуя инструкции продукта).

Заготовка хрена

Посаженные весной корни хрена будут готовы к уборке в октябре или ноябре. Заготавливайте корни осенью, в идеале после первых заморозков. Выкопайте у основания растения и поднимите большой центральный корень и как можно больше корней меньшего размера. В безморозном климате рекомендуется зимний урожай. Если вы хотите съесть немного молодой зелени хрена, соберите ее, пока жуки не съели в ней слишком много дырок.Они отрастают примерно через неделю.

Хрен размножающийся

Если вы выращиваете хрен как многолетнее растение, вы можете оставить его в земле и собирать урожай по мере необходимости. Просто имейте в виду, что чем больше кусочков останется в земле, тем больше у вас будет растений в следующий вегетационный период. Как вариант, вы можете приподнять все корни и сохранить часть для посадки в следующем году. Выкопать все растение и сохранить его кусочки часто является предпочтительным методом, потому что хрен может стать агрессивным.

Распространенные вредители / болезни

Немногие вредители будут беспокоить корни хрена, но есть несколько, которые будут питаться листьями, в том числе тля, цикадка свекольная, моль, блошиные жуки и импортный крестоцветный долгоносик. Тлю можно смыть. Если другие вредители доставляют вам неудобства, рассмотрите возможность выращивания хрена под прикрытием.

Выращивание в контейнерах

Если вы беспокоитесь о том, что хрен захватит ваш сад, выращивание его в контейнере может быть для вас лучшим вариантом.Вам понадобится вместительный контейнер с глубиной не менее 30 дюймов для роста корней. Сажайте корни так же, как если бы вы сажали их в землю. Контейнерный хрен потребует более частого полива и ежемесячных подкормок.

Сорта хрена

Обычный хрен может быть единственным вариантом, который вы найдете. Есть также Armoracia rusticana ‘Variegata’, более декоративный, с мраморными листьями.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Goos, K.Х., Альбрехт, У. и Шнайдер, Б. [Профиль эффективности и безопасности растительного препарата, содержащего настурцию и корень хрена, при остром синусите, остром бронхите и острой инфекции мочевыводящих путей по сравнению с другими видами лечения в повседневной практике / результаты проспективного когортного исследования]. Arzneimittelforschung 2006; 56 (3): 249-257. Просмотр аннотации.

HALBEISEN, T. [Антибиотическое вещество, полученное из Cochlearia armoracia L.]. Arzneimittelforschung 1957; 7 (5): 321-324. Просмотреть аннотацию.

KIENHOLZ, М. [Исследования антибактериальных веществ из хрена (Cochlearia armoracia), настурции (Tropaeolum maius) и травы перца садового (Lepidium sativum)]. Arch Hyg Bakteriol. 1957; 141 (3): 182-197. Просмотреть аннотацию.

Luczaj, L. и Szymanski, W. M. Дикие сосудистые растения, собранные для употребления в польской деревне: обзор. J.Ethnobiol.Ethnomed. 2007; 3:17. Просмотреть аннотацию.

Пантер, К. Э. и Джеймс, Л. Ф. Природные токсические вещества растений в молоке: обзор.J Anim Sci 1990; 68 (3): 892-904. Просмотреть аннотацию.

SCHINDLER, E., ZIPP, H. и MARTH, I. [Сравнительные клинические исследования неспецифических инфекций мочевыводящих путей с использованием смеси ферментов и гликозидов, полученных из корней хрена (Cochlearia armoracia L.)]. Arzneimittelforschung 1960; 10: 919-921. Просмотреть аннотацию.

WECHSELBERG, K. [Исследования in vitro влияния масляных экстрактов растений из Tropaeolum maius, Cochlearia armoracia и Allium sativum на рост туберкулезных бактерий].Z Hyg Infektionskr 1958; 145 (4): 380-394. Просмотреть аннотацию.

Albrecht U, Goos KH, Schneider B. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание лекарственного препарата на травах, содержащего Tropaeoli majoris herba (Nasturtium) и Armoraciae rusticanae radix (Хрен), для профилактического лечения пациентов с хронически рецидивирующими заболеваниями. инфекции нижних мочевыводящих путей. Curr Med Res Opin 2007; 23 (10): 2415-22. Просмотреть аннотацию.

Конавей, К. К., Янг, Ю. М. и Чанг, Ф. Л. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и людей.Curr Drug Metab 2002; 3 (3): 233-255. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fetrow CW, Avila JR. Справочник специалиста по дополнительным и альтернативным лекарствам. 1-е изд. Springhouse, PA: Springhouse Corp., 1999.

Fintelmann V, Albrecht U, Schmitz G, Schnitker J. Эффективность и безопасность комбинированного лекарственного средства на травах, содержащего Tropaeoli majoris herba и Armoraciae rusticanae radix, для профилактического лечения пациентов с респираторным трактом. заболевания: рандомизированное проспективное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование III фазы.Curr Med Res Opin 2012; 28 (11): 1799-807. Посмотреть аннотацию

Познакомиться с хреном

Что это?

Хрен — это корнеплод, то есть люди потребляют ту часть растения, которое растет под землей. Близкий родственник васаби, горчицы, капусты и брокколи, хрен имеет репутацию «упаковочного пунша». Описывая вкус хрена, люди часто используют такие слова, как острый, острый, острый, крепкий, острый и острый.

На поверхности, в саду или на поле вы увидите высокие узкие листья, потенциально достигающие более двух футов в высоту. Под землей будут корни цилиндрической формы с кожицей от кремовато-коричневого до коричневого цвета и от белого до светло-коричневого внутри.

Польза для здоровья

Хрен содержит питательные вещества, повышающие иммунитет: витамин С, цинк, фолаты, магний, калий и кальций. Исследования показали, что хрен обладает антибактериальными свойствами.И, как может подтвердить любой, кто его употреблял, хороший запах хрена, как известно, помогает облегчить симптомы заложенности носа, вызванные простудой и аллергией.

Развивайте свой собственный

Здесь, в Nourse Farms, мы любим хрен в нашем каталоге. Энергичный производитель, хрен может процветать практически в любом саду и практически на любой хорошо дренируемой почве. После того, как хрен укоренился, даже если им немного не уделять внимания, он, вероятно, продолжит хорошо расти. Настолько, что они могут взять верх, так что будьте осторожны, не сажайте слишком близко к своим любимым цветам!

Краткий обзор

  • Рекомендуемый pH почвы: 6.2–6,7
  • Рекомендуемое междурядье: 10–12 дюймов
  • Рекомендуемый интервал между рядами: 3 фута
  • Рекомендуемые зоны: 3–8

Посадка

Дайте этому выносливому многолетнику достаточно места на вашей грядке, так как он легко разрастается. Посадите хрен в хорошо подготовленную, хорошо дренированную и свободную от сорняков грядку. Суглинок или супесчаный грунт лучше всего подходят для развития больших и глубоких корней. Если у вас каменистая почва, вы можете проверить почву на желаемом участке посадки и удалить большие камни перед посадкой.Более тяжелая почва может препятствовать развитию корней, что отрицательно скажется на урожае.

Немного хорошо выдержанного компоста всегда будет хорошей добавкой, независимо от того, является ли ваша почва песчаной, суглинистой или глинистой. Так как вы хотите создать у хрена более крупный и глубоко растущий стержневой корень, добавьте компост на несколько дюймов в почву. Если ваша почва более плотная или глинистая, вам следует построить приподнятую грядку, чтобы обеспечить лучший дренаж и больший контроль над влажностью почвы. Избыточная влажность почвы может вызвать множество проблем. (См. Раздел «Орошение» ниже и запись в нашем блоге о почве и внесении удобрений.)

Один конец корня срезается плоско, чтобы указать, что он верхний, а другой конец срезан под углом, чтобы указать, что это нижний или дистальный конец. Каждый год, когда вы собираете урожай, используйте этот метод для обрезки небольших боковых корней, чтобы вы могли четко отличить верхнюю часть от нижней для повторной посадки.

Установите сегмент корня под углом 45 градусов в почву, причем плоский (больший) конец вверх, а скошенный конец вниз, параллельно поверхности почвы. Плоский конец должен находиться на 1-2 дюйма ниже поверхности почвы. Для домашнего сада обычно достаточно пяти-десяти растений.Примечание: размер и диаметр корня хрена не определяют окончательный размер растения.

Хрен можно выращивать в больших контейнерах, в которых могут развиваться большие корни. Убедитесь, что в емкости отличный дренаж! Используйте почвенную смесь, в которую был добавлен компост, а не верхний слой почвы или простой компост. Обратите особое внимание на влажность почвы, чтобы растения никогда не оставались слишком влажными или слишком сухими.

Рекомендуется удалять нижние листья, которые становятся коричневыми в течение сезона.

Орошение

Поддерживайте влажность почвы в течение всего периода укладки. Поливайте в течение вегетационного периода, но не допускайте чрезмерного полива. Многие факторы, не ограничиваясь погодными условиями и типом почвы, определяют, как часто следует поливать растения. Избыток влаги в почве может сделать ваш хрен мягким, увеличить риск корневой гнили и развития грибка в почве. Хрен может пережить более засушливые периоды, но его корни могут стать деревянистыми, а вкус может быть гораздо менее желательным с увеличением стресса и засухи.

Удобрение

Хрен не нуждается в большом количестве удобрений. Вы захотите удобрять весной пять фунтов 10-10-10 на 100 квадратных футов.

Борьба с сорняками и мульчирование

Мы рекомендуем регулярную прополку хрена вручную. Перед использованием химических продуктов проконсультируйтесь с местным представителем. Рыхление вокруг растений хрена полезно в начале сезона или когда растения маленькие, но по мере того, как они становятся выше и шире, многим сорнякам будет труднее расти поблизости.Вы можете использовать солому или даже слой компоста для мульчирования.

Сбор урожая

Лучше не собирать хрен в первый год, чтобы планы утвердились. В последующие годы вы можете собирать корни хрена в любое время, начиная с середины лета, но для лучшего вкуса подождите, пока после нескольких или нескольких заморозков листья не отохнут. Это улучшает вкус!

Выкопайте вилкой на 10–12 дюймов вокруг и под растением или очень хорошо разрыхлите почву вокруг всей корневой системы, чтобы оставить после себя меньше кусочков корней.Это особенно важно, так как любой корень, оставшийся в почве, будет пытаться отрасти заново и может стать сорняком. (Примечание: очень вероятно, что части могут остаться.) Выньте корневую систему из земли и снимите боковые побеги. Обратите внимание на самую верхнюю, более широкую часть и нижнюю часть для повторной посадки. Это может помочь срезать верхнюю часть ровно или прямо, а низ под углом для ясности во время посадки.

Выкопайте или разрыхлите почву вокруг корней и вытащите их из почвы.Возьмите большой главный корень и как можно больше вторичной корневой системы. Вымойте и просушите корни. Используйте самые большие куски для своего рецепта. Более мелкие боковые корни диаметром ¾ дюйма и около 8 дюймов или больше можно пересадить на новую грядку. Они обеспечат ваш урожай следующего года. Если не собирать урожай, корни нужно будет делить раз в год или два. При пересаживании более мелких кусочков собранного корня обязательно пересаживайте на новую грядку, чтобы уменьшить воздействие вредителей и болезней.

Вредители

Существуют некоторые вредители (такие как блохи, ложные клопы, гусеницы), которые могут вызвать повреждение листвы, но небольшое легкое повреждение листвы обычно не вызывает большого беспокойства, поскольку основное внимание уделяется развитию корней.Насекомые и корневая гниль, вызывающие повреждение под землей, безусловно, вызывают большее беспокойство. С некоторыми из этих проблем может помочь севооборот, а также посадка в хорошо дренированную почву или использование приподнятых грядок.

Препарат

В течение относительно короткого периода времени после обработки хрен теряет вкус и цвет. Вы можете обрабатывать немного за один раз и хранить несколько кусочков в холодильнике до трех месяцев для последующей обработки.Храните в пластиковых пакетах с небольшими прорезями для небольшой вентиляции.

Рецепт

(по материалам Бюллетеня по расширению Иллинойского университета)

Вымойте корни, срежьте мягкие или проблемные места, очистите и нарежьте корни хрена. Поместите их в кофемолку или блендер с небольшим количеством воды и парой кубиков льда. Плотно накрыть крышкой и измельчить до получения желаемой консистенции. Уксус или лимонный сок останавливают ферментный процесс, который вызывает укус хрена.Добавьте сразу для получения мягкого соуса; подождите до трех минут, чтобы получился острый соус. На чашку соуса из хрена добавьте 2–3 столовых ложки уксуса или лимонного сока и ½ чайной ложки соли. Хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике или морозильной камере.

Вы также можете добавлять тертый корень хрена в йогурт, майонез, сметану, сливочный сыр, заправки для салатов, соус барбекю, горчицу и т. Д. Для приготовления соусов, спредов и маринадов.

Примечание : Очистка, срезание и другие средства обработки корней могут сильно раздражать глаза и нос, а у некоторых могут вызвать затруднение дыхания.Обрабатывайте корни в хорошо проветриваемом помещении. При использовании кухонного комбайна или блендера будьте осторожны, открывая крышку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *