Чем помазать пирожки: Чем смазать выпечку кроме яйца? Экспериментируем на булочках.

Разное

Содержание

Чем смазать пирожки, булочки, пироги и другую выпечку

Каждый кулинар знает, что блюдо оценивается человеком сначала по внешнему виду и запаху, и только потом по вкусу. Да, мы начинаем есть именно глазами. Это не образное выражение. При виде еды в нашем организме начинаются некие процессы — подготовка к принятию пищи. Представление о ней формируется до того, как мы начинаем пробовать. Это, кстати, важный факт, влияющий на наш выбор. Мы всегда предпочтем более “вкусно” выглядящее изделие, оставив без внимание выпечку с неказистым внешним видом. Зная об этом, каждая хозяйка стремится придать своей сдобе и прочей выпечке аппетитный внешний вид. Подрумяненный и необычайно привлекательный. Его обеспечивает румяная корочка на выпечке. Именно она создает этот вау-эффект, когда при виде мучных изделий у человека пробуждается аппетит и выделяется слюна. Естественно, каждая хозяйка хочет знать, чем смазать выпечку, чтобы пользовалась огромным спросом и вызывала зависть у других кулинаров.

Если хотите, чтобы и ваши изделия были красивыми, как на картинке, читайте эту статью полностью. Раскрываем секреты самых эффективных рецептов.

Как достигается румяная корочка на выпечке

Силиконовая форма для выпечки с выложенными на ней хлебобулочными изделиями готова к погружению в печь. Посмотрите — они кажутся идеальными! Но это ровно до тех пор, пока не начнется процесс выпекания. Поверхность пирожков и булок изменяется, на ней начинают проявляться все невидимые раньше изъяны. А блеклый цвет корочки только усугубляет не очень аппетитную картину. Полностью она проявляется после извлечения из духовки. Чтобы этого не случилось, можно принять очень простые меры. Поверхность ароматных изделий выравнивается и приобретает румяный цвет после смазывания.

Когда лучше смазывать пирожки яйцом либо другими продуктами? Смазываем мы непосредственно перед отправкой формы в духовой шкаф, после расстойки теста. Поднявшееся, оно должно сохранить свою форму. А неаккуратное распределение жидкости может повлечь за собой опадение или растягивание теста.

Поэтому совет один: будьте нежнее. наносите сначала на поверхность, потом по бокам, лучше единым движением. Двигаемся плавно. Жидкость должны быть распределена равномерно и полностью покрывать поверхность изделия.

Чем смазать пирожки, чтобы они блестели? Для этого мы используем следующие приспособления:

  • специальную силиконовую кисточку;
  • чайный пакетик;
  • кусочек марли;
  • ватный диск;
  • помазок;
  • гусиное перо.

Перед тем, как перечислить использующиеся для этого продукты, отметим пару важных моментов. При смазывании состав должен быть комнатной температуры, не холоднее. От этого зависит окончательный эффект.

Лучший румянец достигается при температуре 200 °C. Поэтому нужно внимательно следить за процессом выпекания, грамотно регулируя температуру. Постепенно, с опытом, вы научитесь достигать наилучшего результата.

Чем смазать пирожки, чтобы они были румяными:

  • яйцо — традиционный, самый распространенный способ;
  • яичный белок — для образования белой глазури;
  • яичный желток — так достигается яркость, интенсивность, глянцевость.

Чем смазать пирожки, если нет яиц:

  • сметана и майонез — соответственно для сладких и несладких пирожков;
  • сливочное или растительное масло;
  • заварка или крепкий чай с сахаром;
  • теплая вода или молоко;
  • сливочное масло с мукой.

Последние два пункта выполняются не перед погружением в духовку, а сразу после извлечения из нее.

Для сладкой выпечки подойдет также готовая королевская глазурь для торта.

Яйцо для смазки выпечки

Яйцо для смазки выпечки можно разделить или использовать целиком. Глазировка из цельного яйца использовалась испокон веков. Для разнообразия в него можно добавить немного сахара, сметаны или молока.

Ароматное изделие с аппетитным блеском получается при добавлении воды. Внешний слой получится ровным, а его оттенок будет насыщенным и ярким, с глянцевым отливом.

Яйцо для смазки выпечки берите комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Яично-белковая смесь обеспечивает очень аппетитную румяность выпекаемых изделий. Они будут отличаться мягким, ненасыщенным цветом. Перед смазыванием обязательно взбивайте продукты. Тогда румяная корочка будет намного однородней и симпатичней.

Если применяете только отдельные составляющие яйца, то учтите следующий нюанс — в желтках содержится холестерин и много калорий. А белка, соответственно, мало. С другой стороны, тут много ценных веществ — фолиевая кислота, кальций, жирные аминокислоты, фосфор, витамины D и E. Крайне желательно пирожки смазывать яйцом или желтком — так достигается отличный эффект. Если добавить к желткам молоко, яркость уменьшится. А добавление сахара позволяет ее сохранить, но снизить уровень глянцевости.

Если использовать белок без добавления сахара, и не очень сильно его взбивать, получается покрытие без сильного оттенка и заметного глянца.

Что можно сделать с яичными желтками или белками

После использования отдельно белков или желтков остатки продуктов нужно как-то использовать. Появляется вопрос: что можно сделать с яичными желтками? Вариантов — множество. Это разные соусы, кремы, печенье, яичное масло и т.д.

Оставшиеся белки также находят легкое применение. С их применением готовят воздушное печенье, бисквит, белковый крем, безе, капкейки, блинчики и много других вкусняшек.

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Реклама:

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Важно:Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть.

Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

  • Яйцо
  • Яично-масляная смесь
  • Сметана
  • Молоко
  • Сладкий чай или заварка
  • Теплая вода
  • Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом?

Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.

Важно:А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком.

Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л.

Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца?

Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет.

Важно:Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре.

Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после.

Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца.

Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку.

В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков.

Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста.

Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие.

Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки.

Важно:Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно.

Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом.

Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть.

С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным.

Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок.

Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.

Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит.

Важно:Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой.

Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Узнаем чем смазать пирожки, чтобы были румяными и аппетитными

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазывание пирожков перед запеканием

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

  • Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
  • Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
  • Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

  • Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
  • Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
  • Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
  • Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Чем смазать выпечку? — 1000.menu

Оглавление:

1. Чем смазать тесто перед выпеканием и во время?

1.1. Яйцо

1.2. Растительное масло

1.3. Крепкий горячий чай с сахаром

1.4. Молоко

1.5. Нежирная сметана или майонез

1.6. Сливочное масло

2. Чем смазать выпечку после приготовления?

2.1. Сливочное масло

2.2. Сахарный сироп

2.3. Молоко

3. Как правильно смазать выпечку?

Заливной пирог с капустой на кефире Кому только не нравится вкусная и ароматная выпечка! Чтобы придать готовому изделию блеск и аппетитную корочку, выпечку часто смазывают яйцом или желтком. Но что делать, когда дома закончились яйца? Чем ещё можно смазать сдобную булочку или хлеб? Что-то можно использовать для сладкой выпечки, что-то для несладкой. Зная, чем можно смазать выпечку, вы сможете выбрать самый лучший вариант для разных изделий. Какие-то варианты подойдут для придания мягкости и нежности выпечке, а какие-то — для блестящей хрустящей корочки. Давайте узнаем, чем можно смазать выпечку до и после выпекания.

1. Чем смазать тесто перед выпеканием и во время? ⇑

Пирожки, слойки, печенье и булочки пекутся быстро, поэтому их смазывают прямо перед выпеканием для придания красивой блестящей и румяной корочки. Если выпечка требует длительного выпекания, то её лучше смазать за 10-15 минут до окончания выпекания.

Лучше покрывать сначала верхушку, а затем бока выпечки. Равномерно покрыв изделия, вы сможете добиться подрумянивания со всех сторон. Старайтесь не повредить выпечку, смазывая её. 

Помните: Наносить смесь можно силиконовой кисточкой, пером (например, гусиным, предварительно прокипяченным и высушенным), марлей, свёрнутой в несколько слоев.  

Рассмотрим, что можно использовать для смазки выпечки до и во время выпекания:

1.1. Яйцо

Пожалуй, это один из наиболее известных вариантов, чем можно смазать выпечку. Иногда используют взбитое яйцо (и желток, и белок), а иногда только желток или только белок. Не переусердствуйте с толщиной слоя, смазывая булочки — слишком толстый слой яйца может потрескаться, это будет выглядеть неаппетитно.

Белок придает ломкость и блеск корочке, а желток делает выпечку румяной. Желтки в чистом виде используют редко, т.к. желтковая глазурь получается слишком густой и из-за этого наносится толстым слоем. Можно разбавить желток водой или молоком (буквально 1-2 ч.л.), иногда так же делают и с обычным яйцом. Белок обычно просто взбалтывают и наносят, не разбавляя жидкостью.

Белком чаще всего смазывают, когда из-за большого количества жиров тесто так или иначе зарумянивается, и нужна именно блестящая корочка. Желток же наоборот — когда вы не пытаетесь добиться корочки, а просто хотите чтобы выпечка сильнее зарумянилась. Взбитое яйцо помогает добиться румяной, блестящей и хрустящей корочки.

Обычно выпечку смазывают яйцом после расстойки, сразу перед тем, как вы собираетесь выпекать изделия. Также можно достать выпечку за ~10-15 до окончания выпекания, смазать и вернуть допекаться.

Важно: Наносите яичную смесь аккуратно, не попадая на противень. Иначе нижняя часть выпечки может пригореть и покрыться горькой черной запекшейся массой.

Булочки с маком из дрожжевого теста Хозяйке на заметку:

Если вы хотите смазать несладкую выпечку, можете смешать яйцо с щепоткой соли для того, чтобы подчеркнуть вкус начинки.

1.2. Растительное масло

Смазав выпечку растительным маслом, вы сможете добиться румяной и мягкой текстуры. Однако, блеска и ломкости корочки таким образом не добиться. Это хороший вариант для постной выпечки.

1.3. Крепкий горячий чай с сахаром

Выпечка, смазанная крепким чаем с сахаром, приобретает румянец и матовость. Конечно, этот вариант подходит именно для сладкой выпечки и подчеркивает её вкус. Вам потребуются 100 мл крепкого чая, 2 столовые ложки сахара и пара чайных ложек муки. Наносите на выпечку смесь, остывшую до комнатной температуры.

1.4. Молоко

Выпечка, смазанная молоком, имеет тонкую золотистую корочку со слабым блеском без глянца. Чаще всего, молоком смазывают булочки (и другие изделия) до выпекания или за 5 минут до конца приготовления.

1.5. Нежирная сметана или майонез

Для корочки с небольшим блеском можно нанести на выпечку нежирную сметану (т.к. она более жидкая и наносится легче, чем густая и жирная). Для несладкой выпечки подойдёт майонез, его можно немного развести с водой, чтобы получилась более жидкая смесь, которую удобнее наносить. 

И майонез, и сметану лучше предварительно довести до комнатной температуры (достаньте их заранее из холодильника). Сметану чаще наносят на сладкую выпечку, а майонез на пироги, пирожки с рыбой, мясом или пирожками.

1.6. Сливочное масло

Выпечка, смазанная сливочным маслом, имеет матовую корочку, получается мягкой и нежной. Маслом лучше смазывать выпечку незадолго до окончания выпекания, примерно за ~10 минут (т.к. масло быстро схватывается). 

Иногда масло смешивают с водой и небольшим количеством муки и сахара (для сладкой выпечки) чтобы его было легче наносить. Для смазки следует использовать размягченное масло, вы можете растопить его в микроволновке или на водяной бане.

2. Чем смазать выпечку после приготовления? ⇑

После приготовления вы можете смазать готовую выпечку для придания аромата, сочности и мягкости. А вот глянцевой хрустящей корочки после выпекания, к сожалению, уже не добиться. Для смазывания готовой выпечки можно использовать:

2.1. Сливочное масло

Сливочное масло можно наносить как до, так и после приготовления выпечки. Для нанесения его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Выпечка, смазанная сливочным маслом, станет мягче, ароматнее и нежнее, приобретет матовый румянец.

2.2. Сахарный сироп 

Для смазывания сладкой выпечки можно использовать сахарный сироп. Вы даже можете добавить к нему какой-либо ароматизатор на свой вкус. Вам нужно будет растворить сахар в жидкости в соотношении 1 к 1. Не обязательно использовать именно воду, подойдут сок, сладкие алкогольные напитки, молоко и т.д. Сироп следует наносить ещё горячим. Выпечка получится блестящей, ароматной, слегка липкой.

Пышные сладкие булочки в духовке Можно приготовить и медовый сироп, смешав мед и жидкость в соотношении 1 к 1. Обращайте внимание на пряные вкус и аромат меда (они могут неуместны, если выпечка сама по себе содержит специи, ароматизаторы и обладает яркими вкусовыми качествами).

2.3. Молоко

Молоко придаст выпечке мягкости, румяности. Когда вы собираетесь пропитать булочки, используйте предварительно разогретое молоко, для сладкой выпечки можете добавить к нему немного сахара.

Хозяйке на заметку: Чтобы булочки не получились размякшими после пропитки молоком, разложите их на решетке и дайте лишней жидкости стечь.

3. Как правильно смазать выпечку? ⇑

Мы рассмотрели, чем можно смазать выпечку до и после выпекания. Вариантов много — кто-то захочет полакомиться нежными булочками, смазанными сливочным маслом, а кто-то пирожками с хрустящей корочкой, смазанными яйцом. Давайте вспомним, чем можно смазать выпечку и какие есть тонкости в этом деле:

  • Выпечку следует равномерно смазывать, чтобы все-все стороны получились румяными.
  • Не стоит смазывать выпечку слишком толстым слоем яйца, т.к. яичная глазурь потрескается в процессе выпекания. 
  • Желтком смазывают для придания румяности, а белком для глянцевой, хрустящей корочки. Используя целое яйцо, вы добьётесь глянцевой и румяной выпечки.
  • Если смесь для смазывания слишком густая, вы всегда можете разбавить её небольшим количеством воды или молока. 
  • Для смазывания выпечки уже после выпекания можно использовать растопленное сливочное масло, молоко и сахарный сироп. После выпекания уже не добиться хрустящей и блестящей корочки, зато можно сделать готовые изделия мягче, ароматнее и нежнее.
  • Для смазывания выпечки до выпекания можно использовать яйцо, молоко, сметану, майонез, крепкий чай с сахаром, сливочным или растительным маслом. В зависимости от выбранного продукта, вы можете как добиться блеска и хрустящей корочки, так и наоборот сделать выпечку мягче и нежнее.

Узнав, чем можно смазать выпечку, можно приступить и к приготовлению! Ароматный домашний хлебушек? Булочки в сметанной заливке? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 86]]]

Рецепты к статье

Быстрый, мягкий, румяный заливной пирог к твоему столу.

Пышный, нарядный, с ароматными яблочками!

Нежнейшие, бюджетные, простые и безумно вкусные!

Сдобная, румяная, ароматная выпечка с сочной начинкой

Пышные, мягкие, вкусные пирожки к чаепитию!

Мягкие, нежные, ароматные! Сдобная домашняя выпечка!

Смазка для пирогов. Чем смазать пирожки, чтобы были румяными и аппетитными

Чтобы пирожки, булочки, пироги удались на славу, их недостаточно просто слепить по рецептуре, обязательно нужно их «облагородить», нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.


Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

А чем вы предпочитаете смазывать выпечку?

Жми «Нравится » и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

На прошлой неделе тема отделок, которые по-английски называют washes, а по-русски — никак, привлекла мое внимание дважды. Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом наверное все кроме меня давно уже знают, что их мириады, способов смазать пирог или булочку «яйцом». И мне никогда в голову не приходило, что они до революции делились на постные и скоромные. Что не всегда можно было смазать изделия яйцом. На это обратила мое внимание книга Е.И. Молоховец. И что старинная русская смазка пирогов перед выпечкой горохом играет такую же роль, как смазка яйцом, я не догадывалась. Это потому что и в яйце, и в горохе много лизина, самой лучшей аминокислоты для подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб пар увлажнял поверхность вспухающего в печи теста. Максимум, хлеб смазывают так называемым «белым раствором» — муки или крахмала с водой, в сыром или заваренном виде. Это дает блеск выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и кондитерской выпечки люди напридумывали множество способов приукрасить их поверхность, приклеить к ней украшения, придать ей особый аромат, вкус, текстуру и характер.


Простейшими средствами являются сироп, снятое молоко, растопленное сливочное масло. Они меняют как цвет, так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир наносят и после выпечки, чтобы корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком помогает получить более темную корочку. Можно пользоваться сухим молоком, распущенным в воде в пропорции 1:8, наносить кисточкой или опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой 1: 4 по весу. Наносят перед выпечкой для улучшения цвета и блеска корочки. Это дает «глухой», «мягкий» блеск и золотой цвет корочки. В СССР в яйцо добавляли намного меньше воды 1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо (40г) — полстоловой ложки воды (8г) — это давало более яркий блеск и темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом ксантофилом, он придает приятную желтизну как мякишу, так и корочке. Жир в желтке предохраняет изделия от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, дающих сяйца с ярким темно-желтым желтком, какие нравятся пекарям и кулинарам. Но к сожалению, они дают резиновый на укус, клейкий бисквит, с грубой текстурой и менее приятным ароматом. Тогда птицеводы в заботах о здоровье населения вывели кур, несущих нежирные яйца! Современные яйца по сравнению с яйцами до 1960х содержат больше белка и меньше желтка. Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и аминокислот. Когда белок коагулирует во время выпечки, он оттягивает на себя воду из корочки изделия, получается более хрустящая поверхность. Белок практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом» — яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.

Яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.

Яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!

Желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
— желток со сливками. Блестящая коричневая корка.

Яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.

Сливки — сливки, а также некислая сметана часто намазываются на пироги в домашней выпечке. Жирность сливок или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара, 10г сухого молока, 80г воды. Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала 95-97г воды, покипятить в течение нескольких минут. перед выпечкой наносят на тесто, если хотят получить более твердую и русткую корку хлеба и булок. после выпечки наносят на свежеиспеченные подовые ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как для реакции Маяйра — реакции аминокислот с сахаром при 140-165 °C (284 to 329 °F) с образованием аромата выпечки (аромата печеного хлеба, хлебной корки) , так и для карамелизации — потемнения сахара при нагреве с образованием орехово-карамельного аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабо-кислой среде. Щелочная среда сильно ускоряет реакцию. Поэтому обмакивание претцелей и булочек в раствор щелочи дает им такой необычный цвет при выпечке.

Разные сахара карамелизуются при разных температурах. Фруктоза — при 110С/ 230Ф, глюкоза и обычный сахар-песок (сукроза) — при 160С/320Ф, мальтоза — при 180С/356. Поэтому изделия без сахара в рецептуре или смазывают или пекут при температуре выше 200С. Иначе они не подрумянятся.

Мед — это смесь разных сахаров, половина из них фруктоза, поэтому изделия с медом в тесте или смазанные медом сильнее и быстрее румянятся при низких температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию карамелизция сахара в тесте или на его поверхности будет зависеть как от температуры выпечки, так и от длительности нагрева. Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся и того быстрее. Крупная сдоба может до часа занять в печи и дольше. Так что цвет может быть от светло-желтого, до глубоко-коричневого. Учтите это, если будете готовить ватрушки с луком по Молоховец! Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий от молока в тесте или на корке при быстрой выпечке — это от реакции Майяра, от большого количества лизина в молоке, лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина содержатся в
— сыре, особенно в пармезане — поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить корочки с помощью реакции Майяра. И эти ингредиенты в тесте могут чрезмерно зарумянить вам хлеб или булочки и сдобу, если не сократить температуру или длительность выпечки.

Вкусная домашняя выпечка радует и вкус, и обоняние, а если домохозяйка сделает красивую глазировку, то пирожки сами просятся в рот при одном взгляде на них. Зная, чем смазать пирожки перед выпечкой, их можно сделать не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими способами пользуются домашние искусницы.

Яйцо.
Глазировка из яиц — самая распространенная, она подходит для любого вида теста. Пирожки можно смазывать яйцом, смешанным с молоком или с водой, с добавлением сахара или без.
Самый насыщенный цвет и яркий глянец дает яичный желток.
Можно смазать и взбитым белком.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

Чай.
Глазировка из чая используется, если есть желание получить румяную корочку без глянца.
На полстакана крепкой чайной заварки добавляется 3 ложки сахара, пирожки смазывают остывшим составом.
Можно также в сладкую заварку добавить столовую ложку муки, но чтобы консистенция осталась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

Теплое молоко.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой – очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

Желтково-масляная смесь.
Если задумались, чем смазать пирожки, чтобы корочка была одновременно яркой, глянцевой и мягкой, надо растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

Масляно – мучная смесь
Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

Вода.
Самый простой способ — немного смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Корочка станет мягче и слегка изменит цвет.

Растительное масло
После того как Вы вытащите их из духовки смажьте пирожки растительным маслом, если есть возможность, оливковым. Пирожки моментально преобразятся и станут аппетитней.

Сахарный сироп.
Сахар и вода. И как только вытащите горячие пирожки, сразу же помазать.

Для получения румяной корочки без глянца

Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две – три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

Мечта хозяйки – румяные, как пляжники на море, пирожки с красивой блестящей корочкой. Как получить красивый «загар» у домашней выпечки? Особенно для изделий из дрожжевого теста, потому как слойки или кексы зарумянятся сами по себе – нужно только сделать огонь побольше за минут 5 до готовности выпечки.

А вот дрожжевые пирожки при такой стратегии просто засохнут и могут остаться бледными. Поэтому берем на 1 яйцо больше, чем указано в списке ингредиентов, и взбиваем его вилкой в тарелочке. Чем ярче желток – тем лучше!

Когда пирожки хорошо подойдут в духовке и на них начнет схватываться корочка, возьмите перышко или специальную кисточку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если смазать перед тем, как ставить в духовку, яйцо не даст пирожкам подойти. Если поспешить и смазать заранее – пирожки могут осесть. Я смазываю яйцом выпечку примерно за 7 – 10 минут до готовности.

Теперь можно прибавить жару: пирожки красиво зарумянятся.

Ноу-хау: если у Вас в духовке только нижний нагрев, поставьте на дно духовки при выпекании пирожков или булочек чугунную сковороду или термостойкую форму, наполненную водой. Пар даст влажность, и тогда нижняя корочка останется мягкой, и верхняя зарумянится.

Конечно, взбитое яйцо (а ещё лучше — яркий домашний желток, растёртый с чайной ложкой молока) — оптимальный вариант для смазывания выпечки! Но, если яйца все пошли в тесто, или же Вы печёте постный пирог , то вместо яйца можно смазывать выпечку сладким крепким чаем. В не постный вариант также подойдёт сметана или жирные сливки.

А какие приёмы есть у Вас, чтобы сделать выпечку румяной и аппетитной? Поделитесь в комментариях, пожалуйста! Буду очень рада Вашим советам. 🙂

Как сделать чтобы булочки были румяные. Чем смазать пирожки перед выпечкой для румяной корочки

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно — чем смазывают выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок — «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин — важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих — белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

  1. Витамин D,
  2. Витамин E,
  3. Фосфор,
  4. Жирные кислоты,
  5. Кальций,
  6. Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги — белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком — то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

  • Растительным маслом;
  • Топленым сливочным маслом;
  • Молоком
  • Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты — желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

  • Белый хлеб;
  • Картофель
  • Сметана
  • Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

  • Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
  • Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
  • Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
  • Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
  • Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку — белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное — знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Начнем с привычной классики. Конечно же, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. Результат — аппетитная румяная корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пирожки яйцом? Извечный вопрос. Конечно же, перед термообработкой. Желток внесет самые яркие краски в вашу выпечку. Но существуют и другие хитрости, к которым порой прибегают известные кондитеры.

Вы можете использовать яйцо целиком, только перед нанесением на поверхность выпечки его нужно хорошенько взбить. В некоторых случаях рекомендуется взять исключительно белок. Так выпечка гарантированно приобретет притягательный глянец, но вот золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Чай – это не только ароматный напиток

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Вода – источник жизни

Если у вас под рукой нет необходимых продуктов, нужный глянец выпечке придаст обычная вода. Благодаря кристальной жидкости пироги и другие кондитерские изделия станут мягче. Да и цвет немного изменится: получится более насыщенным. Воду можно смешивать с просеянной мукой и сливочным маслом. Жидкость должна быть обязательно холодной, а мука – просеянной.

Моментальное преображение

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

  1. Чем смазать пироги и булочки?
    Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
    Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
    www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.

    Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
    Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
    Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

    Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

    Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

    Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

    Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

    Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

  2. маслом!
  3. моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
  4. подогретым с сахаром
  5. водой
  6. растилельным маслом.
  7. После выпечки всегда смазываю . яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
  8. сливочным маслом.
  9. Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
  10. маслом
  11. В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
  12. заваркой чайной!!!
  13. маслицем
  14. Крепким сладким чаем еще.
  15. Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Чем смазывать слоеное тесто. Нужно смазывать булочки после их выпекания. Чем смазывают выпечку. Самый простой рецепт

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Красивые, ароматные пироги любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка достает из духовки пышущего жаром и горящего золотом красавца, и сразу слюнки начинают бежать. Чтобы выпечка удалась на славу, она вкладывала в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это еще не все. Даже если тесто замечательно поднялось, то может оставаться в духовке бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки.

До, после или во время

Это один из самых важных вопросов, которые нужно решить перед тем, как отправлять ваше изделие в духовку. Алгоритм такой: пока на тесто окончательно подходит на противне, вы должны включить на прогрев печку. В холодный духовой шкаф ставить нежные изделия нельзя.

Теперь идем дальше. Какова выбранная форма? Небольшие пирожки можно смазывать заранее. Аналогично выполняется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время разделки покройте их подготовленной глазурью и отправляйте в печку. Они идеально пропекутся, а верх не успеет подгореть.

Ниже мы подробней разберем различные варианты, чем смазывать пироги для румяной корочки, а пока давайте закончим мысль. Большие изделия с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому рекомендуется отложить глазировку. Примерно за 10 минут до готовности можно будет вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Отходить далеко теперь не рекомендуется, как только поверхность станет идеально красивой — пора вытаскивать.

Простая вода

Так как приготовить пирог не так сложно, это блюдо частенько бывает у нас на столе. А если наступили тяжелые времена, и продуктов набралось только для начинки? Чем смазать поверхность, чтобы домашние съели вашу стряпню с удовольствием? Нет ничего проще. Сразу после выпечки пройдите по поверхности кисточкой, смоченной водой. Это не даст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого бывает достаточно, ведь вы готовите не для конкурса.

Куриное яйцо

Это самое первое, что приходит на ум. Действительно, чего там думать, чем смазывать пироги для румяной корочки. Взбил яйцо, махнул кисточкой — и результат налицо. Это самый простой и эффективный вид глазировки, который используют практически все хозяйки. Однако, здесь есть свои тонкости. Яйцо — это желток + белок. При этом каждый сам решает, что именно использовать. Если взять только белок, то он придаст светлый налет. Добавьте немного сахара и получите безе, которое хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня и говорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки. Хозяйки используют следующие варианты.

Яйцо целиком взбивают и наносят на поверхность изделия. В чем преимущество такого метода? Пироги получаются очень красивые, нежные и румяные, словно загоревшие на солнышке. Теплый оттенок идет вкусным изделиям. У него есть только один недостаток — аппетит становится неукротимым.

Кто-то любит, чтобы пироги или пирожки были не просто золотистыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Если боитесь, что и в этом случае получится бледно, то достаточно всего несколько крупинок сахара, и ваше изделие засияет шоколадным глянцем.

Сладкий чай

Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек. Выпечка становится от румяной, красивой корочки еще вкуснее. Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

Вот стоит у вас на столе изделие, готовое к выпечке, а яйца закончились. Не бежать же в магазин. А как сделать румяную корочку на пироге? Очень просто, сделайте немного крепкой заварки и остудите. Загар будет менее выраженным, но все равно заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. л. сухой заварки. Если выпечка сладкая, можно на это количество положить 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов хватит 0,5 чайной ложки. Очень хорошая палочка-выручалочка — обязательно запишите себе.

Молочные берега

Расспросите бабушку, чем она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть и молочная корочка. Не ожидали? А ведь многие кулинары держат этот рецепт в секрете. В отличие от яйца, молоко дает нежную, мягкую корочку. Поэтому если вы делаете пирожки, которые не должны похрустывать, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста выйдет даже у начинающей хозяйки, если:

  • дать ему расстояться;
  • предварительно прогреть духовку;
  • выпечь до полуготовности;
  • за 5-10 минут до готовности вынуть и смазать теплым молоком. Последний пункт очень важен, потому как чем дольше покрытое такой глазурью изделие подвергается тепловой обработке, тем темнее оно становится. А если температура превышает 180 градусов, то и вовсе может подгореть.

Масло сливочное

Говоря о том, чем смазывать пироги перед выпечкой, не следует забывать и про роль жиров. Здесь все зависит от того, какой эффект нужен. Если вы хотите, чтобы пирог получил волшебный аромат и сливочный вкус, то отправляйте его в духовку без глазировки и выпекайте до полной готовности. После этого (сейчас корочка еще достаточно твердая при надавливании, но это ненадолго) накалывайте на вилку хороший кусок сливочного масла и щедро проходите всю поверхность. После окончания накрывайте пирог салфеткой, потом плотным полотенцем и оставляйте на 30 минут, чтобы он отдохнул. Нежная, ароматная, мягкая и румяная корочка вам обеспечена. Правда, глянца не будет.

Масло растительное

Это еще один вариант для тех, кто задумался, чем смазывать пироги перед выпечкой. Причем необязательно брать подсолнечное. Подойдет оливковое, хлопковое, словом, любое растительное, только желательно, чтобы оно было рафинированным, поскольку мы подвергаем его термической обработке. Блестящей корочки вы не получите, но она будет очень мягкая.

Растительное масло наносят кисточкой на изделия из слоеного или вытяжного теста до того, как вы посадите их в духовку. А вот дрожжевое или сдобное можно заглазировать еще горячим, после духовки.

Самый простой рецепт

Если вы начинающая хозяйка, то интересовать может не столько, как покрыть глазурью поверхность, сколько — как приготовить его вкусным и ароматным. На самом деле, нет ничего сложного. Простые рецепты пирогов в духовке есть на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель: найти проверенный временем и поколениями вариант.

Поскольку мы предполагаем выпечку без использования масла, то в само тесто необходимо ввести жиры. Иначе изделия подсохнут и станут совсем скучными. Основой будет выступать молоко, из него получается самое вкусное и пышное тесто.

Итак, возьмите 1 литр молока, 150 г. маргарина, 1,5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г. сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые, они есть на каждой кухне.

Красивый пирог из дрожжевого теста готовят опарным способом. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, подогрейте стакан молока и разведите в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и 8 — муки, оставьте на 15 минут. Как только смесь увеличится в 2 раза, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное, упругое тесто. Теперь вы знаете, как приготовить пирог. Остается добавить начинку. Она бывает любой, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишнями и малиной, то есть со сладкими начинками.

Мясные красавцы

А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря про сытные и вкусные изделия с мясом и рыбой, нужно помнить, что здесь в тесто идет гораздо меньше жиров. Сочная начинка компенсирует их нехватку, и пирог получается очень вкусным.

Итак, классическое пирожковое тесто выполняется следующим образом. Вам потребуется 500 г. муки, 1,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления аналогичная. Подогреваем молоко, вводим в него дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем и оставляем для подъема. Не забывайте, что все ингредиенты берут в теплом виде (комнатной температуры), а муку просеивают. Теперь вводим все остальные компоненты и оставляем до увеличения объема в два раза. Хорошо перемешиваем и выкладываем обратно в кастрюлю для повторного подъема. Теперь тесто вытряхиваем на стол и выбиваем, слегка подпылив поверхность мукой. Все, можно формировать изделие. Из такой основы получится роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

Последний штрих

Основа очень важна. От того, какое тесто у вас получилось, зависит половина успеха. А чтобы пироги были румяные, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай — это оптимальный вариант для сладких булочек. А что делать, если в духовке сидит красавец с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем из сливочного масла и яичного желтка. Если вы покроете пирог такой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, то получите поверхность насыщенного, янтарного цвета. Она заблестит всеми гранями глянца на солнце, радуя ваших домашних.

Вместо заключения

Мы с вами рассмотрели самые простые и надежные рецепты для приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них является надежным и может быть использован на вашей кухне. Что касается техник наведения глянца — то здесь выбор остается за хозяйкой. Если вы хотите, можно обойтись и вовсе без глазировки, но изделие при этом несколько потеряет свою привлекательность.

Чем смазывать выпечку?

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, — и детям, и взрослым. Чтобы пирожки, булочки, пироги удались на славу, их недостаточно просто слепить по рецептуре, обязательно нужно их «облагородить», нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Чем смазывать выпечку

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста:

Куриное яйцо.

Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко.

В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай.

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода.

Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло.

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка.

Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки.

Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка.

Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Воздушное и хрустящее слоеное тесто любят многие – пирожки из него получаются особенно нежными, легкими, тающими во рту. А выпечка из такого теста, приготовленного своими руками, еще вкуснее, чем полуфабрикаты из магазина. Хотя этот вид теста считается «капризным», его не сложно приготовить, зная некоторые кулинарные секреты.

Особенности

Слоеное тесто гораздо более калорийно, чем обычное дрожжевое или пресное, поскольку в его состав входит большое количество масла. И обойтись без жира, сделав таким образом тесто и изделия из него более подходящими для тех, кто соблюдает диету, нельзя: именно благодаря маслу тесто становится воздушным и легким, приобретает уникальную слоистую структуру.

Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное). Бездрожжевое тесто поднимается за счет того, что масло при выпечке испаряется и отделяет таким образом слои друг от друга. После этого масло впитывается в слои, не давая им слипнуться вновь. Дрожжевое тесто также становится слоеным благодаря масляным слоям. Дрожжи дополнительно разрыхляют тесто, делают его более мягким, воздушным и легким. Считается, что дрожжевое тесто подходит абсолютно для любой выпечки, а из пресного лучше делать изделия небольшого размера, преимущественно со сладкими начинками.

Ингредиентов для приготовления слоеного теста нужно немного: понадобятся мука, вода, жир и лишь в некоторых случаях дрожжи. А вот времени приготовление такого теста занимает немало. Если следовать классическим рецептам, то пласт бездрожжевого теста должен состоять почти из трехсот слоев. Если используется дрожжевое тесто, то количество слоев обычно варьируется от двадцати четырех до девяноста шести. Существуют, впрочем, рецепты так называемого «скороспелого» слоеного теста, которое готовится гораздо быстрее, но и по вкусу несколько уступает классическому.

Секрет первый: ингредиенты

Муку для приготовления слоеного теста необходимо выбирать особенно тщательно. Недостаточно купить муку высшего сорта, нужно также обратить внимание на содержание клейковины в ней: чем оно выше, тем легче будет приготовить слоеное тесто, и тем вкуснее оно будет. Перед использованием муку обязательно следует просеять.

Воду для теста следует взять холодную, но не ледяную. Некоторые готовят слоеное тесто на смеси воды или молока или только на молоке. Вкус при этом улучшается, но тесто становится менее эластичным.

Соль следует класть именно столько, сколько указано в рецепте, не больше (ухудшится вкус) и не меньше (слои «поплывут»). Можно использовать обычную поваренную или морскую соль – на вкусе это не отражается. Также можно добавить к тесту немного лимонной кислоты или несколько капель уксуса – это сделает тесто более эластичным. Но использовать кислоты следует очень умеренно, чтобы они не испортили вкус.

Слоеное тесто можно готовить с маслом или сливочным маргарином. Первый вариант предпочтительнее – с настоящим маслом тесто получается более вкусным. В то же время специальные маргарины с высокой температурой плавления позволяют получить особенно вохдушное тесто. Не следует брать так называемые «легкие» версии масла или маргарина – изделия с ними будут недостаточно пышными. Жиры следует сильно охладить, но не замораживать, чтобы слои теста не рвались.

Иногда в слоеное тесто добавляют целые яйца или только желтки – это делает тесто вкуснее. Еще одна популярная добавка к пресному слоеному тесту – небольшое количество коньяка или другого крепкого алкоголя.

Секрет второй: раскатка

Мука, жидкость, соль и кислота тщательно смешиваются. Дрожжи, если они предусмотрены рецептом, добавляются к тесту в последнюю очередь. Замешанному тесту следует дать отдохнуть в течение получаса, прикрыв его чистой салфеткой. Пока тесто выстаивается, нужно сделать прямоугольную лепешку из смеси масла с небольшим количеством муки и оставить ее в прохладном месте. После этого можно приступать к раскатыванию пластов.

От качества раскатывания теста зависит его структура и вкус.

Очень важно раскатывать его в одном направлении, равномерно нажимая на скалку. В центр пласта нужно положить масляную лепешку, после чего защипнуть концы тестяного пласта конвертом. Этот конверт необходимо аккуратно раскатать в одном направлении, сложить вчетверо оставить на двадцать минут в прохладном месте. Эта операция повторяется еще несколько раз, после чего можно приступать к разделке теста.

Секрет третий: разделка и выпечка

Разделывать тесто следует только очень острым ножом, которые не будет сминать слои. Слоеное тесто очень пластично, из него можно формировать разные фигурки – от простых круассанов и «бантиков» до сложных «цветков» «медальонов».

Перед выпечкой верх изделий можно смазать взбитым желтком для дополнительного блеска. Края теста смазывать желтком не рекомендуется, чтобы они не стали слишком жесткими. Если выпекается более или менее крупный пирог из слоеного теста, то его желательно в нескольких местах проткнуть вилкой: тогда тесто не будет пузыриться, пирог сохранит красивую форму.

Выпекается изделия на несмазанном противне, покрытом бумагой для выпечки. Желательно перед выпечкой противень охладить, например, сполоснуть его холодной водой. На прохладную поверхность выкладываются будущие слойки, после чего их можно отправлять в духовку, нагретую до двухсот двадцати или двухсот сорока градусов. При более низких температурах жир может вытопиться, и пирожки получатся недостаточно слоистыми и воздушными. А если температура слишком высокая, то изделия быстро затвердеют снаружи, оставаясь внутри полусырыми.

Слойкам из дрожжевого теста непосредственно перед выпечкой нужно постоять немного (буквально несколько минут) в тепле, чтобы дрожжевые грибки проснулись и начали свою работу. Но если слойки будут стоять в тепле слишком долго, есть риск, что масло слишком быстро растает и вытечет из изделий.

Мария Быкова

Быстрый ответ: нужно ли смазывать керамическую форму для пирога

Подготовка формы для пирога Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или металлическую форму для пирога с матовой отделкой. Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Можно ли приготовить пирог в керамической посуде?

Подобно стеклянной посуде, керамическая форма для пирога медленно и равномерно проводит тепло, что помогает получить равномерно золотистую корочку и тщательно приготовленную начинку даже при приготовлении фруктовых пирогов, таких как яблоко, которые требуют длительного приготовления для размягчения.

Как предотвратить прилипание теста к форме для пирога?

Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в горячую воду примерно на 10–20 секунд. Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду маслом и освободить корку от прилипания к ней.

Как выпекать в керамической посуде?

  1. Разогрейте духовку в соответствии с инструкциями по рецепту.
  2. Подготовьте керамическую форму для выпечки к использованию.
  3. Установите форму для выпечки на подставки или подставки для посуды, когда вы вынимаете ее из духовки, чтобы предотвратить растрескивание и защитить столешницу или столешницу от теплового повреждения.
  4. Удалите продукты из формы для выпечки, используя подходящую посуду.

Как сделать так, чтобы дно пирога не стало мокрым?

Предотвращение образования мокрой корочки на дне пирога

  1. Выпекать вслепую.
  2. Выберите стойку.
  3. Почистите нижнюю часть.
  4. Используйте лист для печенья.
  5. Сделайте более толстую корку.
  6. Добавить слой.
  7. Наполняй, пока горячо.

Запекать лучше на стеклянной или металлической сковороде?

Металлическая форма для выпечки выдерживает более высокие температуры, чем стекло, что делает ее идеальной для продуктов, которые запекаются в течение короткого периода времени при более высокой температуре, включая выпечку, такую ​​как печенье, бисквиты, торты, кексы и хлеб.

Чем смазывать форму для пирога?

Сливочное масло и шортенинг — два наиболее распространенных жира, которыми смазывают формы для выпечки.Сливочное масло придаст тесту легкую насыщенность и придаст внешнему виду выпечки золотисто-коричневый цвет. Шортенинг безвкусный, а тесто менее подрумянивается. Не используйте спреи на масляной основе и растительное масло для смазки сковороды.

Вы смазываете жиром и мукой формы для пирогов?

Подготовка формы для пирога Для получения нежной слоеной корочки для пирога не смазывайте и не смазывайте противни. Смазка сковороды изменит текстуру корочки. Если вы хотите вынуть пирог из пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога смазкой для сковороды или слегка сбрызните кулинарным спреем, прежде чем покрыть его тестом.

Что лучше для выпечки пирогов: стекло или керамика?

Есть много типов форм для пирога — стеклянные, металлические, керамические — и даже больше идей о том, какая из них лучше. Хотя металлические сковороды лучше проводят тепло, стекло более чем компенсирует это, потому что оно прозрачное, поэтому лучистая энергия может проходить через сковороду и способствовать выпеканию корочки. Мешают этому металлические и керамические сковороды.

Можно ли использовать металлическую форму для выпечки вместо стеклянной?

Поскольку металл нагревается быстрее, чем стекло, он способствует лучшему подъему и более четким и коричневым краям.Но что бы вы ни готовили, важно помнить, что не всякая металлическая сковорода может быть хорошей металлической сковородой. «[Металл] — самый антипригарный, который трудно не любить, и он лучше всего отводит тепло». 23 октября 2020 г.

Можно ли положить пергаментную бумагу под корку пирога?

Пергамент — ключ к любимому методу Сьюзан Рид для приготовления корочки для пирогов (см. Выше). Вы будете удивлены, насколько легко приготовить пирог с пергаментом в качестве партнера. Предварительно запекать ракушки для пирогов стало просто, как и пирог. Не забудьте положить пергаментную бумагу под тесто для пиццы, а сверху НАЧИНЫ, а не миску! 5 ноября 2013 г.

Можно ли испечь яблочный пирог в керамической посуде?

Да, и керамические формы для выпечки очень популярны.Некоторые тарелки треснут, если они подвергаются термическому воздействию, поэтому не забудьте предварительно разогреть духовку и постарайтесь не ставить очень холодную пищу на горячую плиту. Если вы посмотрите на нижнюю часть тарелки, вы увидите, можно ли ее использовать в духовке или в микроволновой печи.

Можно ли жарить в блюде из пирекса?

Могу ли я приготовить жаркое в посуде из пирекса? Поместите жаркое жирной стороной вверх в форму для выпечки из пирекса. Жаркое без крышки. Отведите от 28 до 32 минут на фунт для приготовления редкого жаркого, от 34 до 38 минут на фунт для среднего и от 44 до 48 минут на фунт для хорошо прожаренного.

Можно жарить в стеклянной посуде?

Можно ли использовать стеклянный противень для запекания? Стекло, вероятно, лучше запекается, чем дешевые таблицы стилей печенья, потому что оно сохраняет равномерное распределение тепла. Но стекло не выдержит интенсивного жарения и в конечном итоге испортит ваш обед, если потрескается или расколется.

Что можно использовать вместо формы для пирога?

Используя готовые замороженные свернутые листы песочного теста Jus-Rol ™, которые поставляются на двух дисках, можно приготовить быстрый пирог без использования формы для пирога или формы.Разверните один кондитерский диск и положите на лист бумаги для выпечки, наложите на тесто выбранную начинку, оставляя границу со всех сторон.

Стоит ли смазывать форму для пирога?

Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов. Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, потому что они готовятся неравномерно. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

Что лучше для запекания: керамика или стекло?

Стекло также имеет то преимущество, что оно не реагирует, поэтому вы можете хранить рецепты прямо в форме для выпечки, не беспокоясь о том, что еда приобретет металлический привкус.Керамические сковороды. Во многих отношениях керамика похожа на стекло: она очень хорошо проводит тепло, но может вызвать чрезмерное потемнение сладкой посуды.

Как предотвратить прилипание корки крекера к сковороде?

Эта корка иногда может прилипать к тарелке пирога, даже со всем этим маслом! Так что просто для небольшой дополнительной страховки, быстро нанесите на сковороду антипригарный кулинарный спрей, и все будет готово.

Как превратить жир с бекона в пирог

Каждый раз, когда я говорю кому-то, что сохраняю жир с бекона, я получаю два вида ответов.«Боже мой, ты серьезно? Это так мерзко! » — или — «Вау, я не знала, что кто-то еще так делал. У моей мамы / бабушки всегда была банка на плите ». Иногда я получал обе реакции одновременно… от одного и того же человека .

Но время от времени я получаю что-то, что выходит за рамки обычных реакций. Что-то, что показывает разницу между , вовлеченным и тем, что совершил . (Если вы раньше не слышали анекдота: курица участвует в завтраке , свинья участвует .)

Я позволю Джозефу Крофту забрать его отсюда.

Мне нравится ваша книга и ваш блог «Готовьте как бабушка»! Приятно знать, что есть такие, как я, которые отвергают «толстых нацистов» и их некачественные заменители жира.

Я хотел сообщить вам, что открыл по-настоящему отличный метод превращения излишков беконного (и колбасного) жира в хорошее, чистое, пригодное для употребления сало. У меня уже есть баночка с жиром из бекона, конечно, для вкусного бекона, но у меня также есть квартовая банка с широким горлышком рядом с плитой, в которую помещается лишний жир бекона и весь другой свиной жир.Смазка для бекона, колбасная смазка и даже жир для спама! Если это свиное сало, оно идет в банку!

Когда банка наполнится, добавьте литр жира в 3-4 литра воды в кастрюлю на 8 литров (достаточно места для кипячения). Доведите до кипения и дайте покипеть около часа. Затем поставьте в холодильник, пока жир не затвердеет. (Это отлично работает зимой в Миннесоте, когда я могу просто поставить горшок у задней двери примерно на час!)

Примечание: мне действительно нравится метод отделения жира в холодильнике гораздо больше, чем возня с отделением горячих жидкостей.Я делаю то же самое со всеми своими акциями. После того, как тушу индейки целый день варили, я просто ставлю кастрюлю на ночь. Утром счищаю ложкой застывший жир индейки сверху. Затем я разогреваю бульон, чтобы желатин расплавился (но не настолько, чтобы обжечься, если прольюсь), и выливаю его через дуршлаг, чтобы вытащить кости и индюшатину.

Когда жир станет достаточно твердым, осторожно переложите его в другую большую кастрюлю. Изо всех сил старайтесь сжигать только жир, но не потейте, если с ним попадает немного воды.Снова начните с еще 3-4 литров чистой воды и повторите процесс.

Возможно, вам захочется сделать это в третий раз, но две промывки мне подойдут.

Наконец, переложите чистый, затвердевший жир обратно в чистую сковороду (теперь вы можете использовать сковороду меньшего размера на 3-4 литра). Поставьте на средний огонь и следите за ним. Сначала будет очень облачно, но когда вы попадете в волшебную точку, где последние воды были вытеснены, она перейдет из облачной в красивую, золотую, кристально чистую!

Слегка охладите, затем перелейте в чистую литровую банку с широким горлышком для хранения.

Готовый продукт пахнет чистым и свежим, с легким намеком на легкий аромат дыма. У него не такая высокая температура дымления, как у хорошо топленого листового сала, но я все равно использую его для жарки, когда мне нужен более нежный вкус, чем жир бекона. Кроме того, из него получаются поистине потрясающие корки для пирогов, рулеты и печенье! Вы можете использовать его для любого рецепта, который требует сала.

Между прочим, точно такой же метод отлично подходит для очистки говяжьего жира, который использовался для жарки несколько раз.После такой обработки все как новенькое!

Надеюсь, вы сможете поделиться этим с другими читателями!

Спасибо,

Джозеф Крофт


Это снова Дрю. Я еще не пробовал, но мой опыт подсказывает, что это должно сработать. Думаю, это означает, что теперь я могу есть больше бекона, не беспокоясь о том, что делать с жиром. Спасибо Джозефу за отличный совет.

Джозеф также оставил отзыв о нескольких моих постах, касающихся говяжьего жира.

Нарезав сало кубиками, я положил его на несколько минут в морозильную камеру, затем пропустил через мясорубку.Этот шаг устраняет необходимость возиться с картофелесодержателем в конце!

Кроме того, после того, как смесь молотого сала и воды закипела, я накрыла ее крышкой и дала покипеть на слабом огне в течение хороших двух часов. Это дополнительное время на приготовление действительно способствовало хорошему разрушению сала.

Теперь , этот — парень, который стремится использовать все части своих животных в полной мере.

Как смазать дрожжевые пироги. Как смазать пироги, чтобы они были розовыми и аппетитными

Домашняя выпечка имеет другой цвет: одни продукты получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие — светлыми, у третьих — золотистыми, но без блеска или совсем бледными.Чтобы не гадать, какая будет корочка, используются разные составы глазури. Чаще всего используется яично-молочная смесь, но есть и много других вариантов. В этой подборке я расскажу, как смазывать пироги и булочки, чтобы они стали золотисто-коричневыми, и что нужно сделать, чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа лепки и личных предпочтений хозяйки.

Любая глазурь наносится на тесто после расстойки, примерно за пять минут до помещения в горячую духовку.Изделия уже хорошо встали, стали пышными, теперь нужно определиться, чем покрыть верх. Сначала я расскажу, чем и чем смазывать пироги и булочки, я имею в виду то, как глазурь будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить тесто, не опускайте его. Используйте мягкую щетку, желательно из натуральной щетины, или силиконовую кисточку для кулинарии. Если есть перо — отлично. При отсутствии того или иного, сверните кусок марли в несколько слоев, окуните в приготовленный состав и слегка отожмите.Ни в коем случае нельзя давить на поверхность изделий, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала они проходят кисточкой по верху изделия, продвигаясь к краям, затем покрываются по кругу так, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазурь нанести неаккуратно, неравномерно, выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым вы покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить или немного подогреть молоко.

Как смазать пироги и булочки перед запеканием в духовке, чтобы они стали золотисто-коричневыми

Яйцо
Смесь яично-масляная
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Горячая вода
Масло растительное

Яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазывать яйцом, начинающие хозяйки задаются вопросом — чем смазывают пироги: белком или желтком? Или целое яйцо? Яичный белок используют не по назначению, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.А пироги и булочки смазывают взбитым яйцом или яичным желтком. Взбить яйцо венчиком или вилкой до появления легкой пены. При желании можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румяна станет бледнее. Если намазать только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно готовят смесь желтка с водой или молоком из расчета один желток на ложку жидкости. Поверхность будет не такой темной, а ровной, блестящей, глянцевой.

Яично-сливочная смесь

Подходит для любого вида теста. Взбить яйцо в пену, добавляя при взбивании 2 ст. л. воды и 1 ст. л. топленое масло. Воду и масло добавляют в несколько этапов поочередно по 1 ч. Сразу после приготовления на тесто наносится глазурь и ставится в духовку. Чтобы корочка получилась очень яркой, сделайте желточно-масляную смесь. В теплой миске растереть один желток с ложкой мягкого сливочного масла до тех пор, пока он не растает или не получится жидкая однородная масса.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазывать пироги, если нет яйца? Можно заменить яйцо сметаной, оно даст однородную светлую золотистую корочку, но блеска почти не будет. Лучше использовать сметану жидкую, не очень жирную, выдержав некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирогов приготовьте сметанную глазурь, смешав жидкую сметану с мукой и топленым маслом. Смесь наносится ровным слоем и сверху присыпается белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплым молоком смазывают любую выпечку из любого теста, как до, так и после выпечки. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно блестящей, без блеска. Для сладких пирогов и булочек добавьте в молоко несколько щепоток сахара, перемешайте и нанесите на поверхность перед отправкой в ​​духовку. Несладкую выпечку можно смазать маслом дважды — перед тем, как поставить в духовку, и за пять минут до приготовления.

Крепкий сладкий чай или отвар

Глазурь используется для сладких продуктов.Добавьте две столовые ложки сахара в полстакана горячего очень крепкого чая или свежих заварок, растворите и дайте остыть до комнатной температуры. Пироги и булочки смазываются концентрированным напитком перед отправкой в ​​духовку. В результате средства приобретают яркие интенсивные румяна, матовые, без блеска.

Горячая вода

Цель этого вида глазури — показать цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для пикантной постной выпечки, булочек из хлебного теста и пресных пирогов.Для конфет можно добавить в воду немного сахара. Смажьте выпечку водой за несколько минут до приготовления и сразу после того, как вы вытащили ее из духовки. Корочка станет более темной и мягкой, с легким блеском или матовым финишем.

Масло растительное

Чтобы корочка стала мягкой, пирожки смазать сливочным маслом. Но когда это делать, зависит от состава теста. Слойку смазывают перед выпечкой, а пироги и булочки на дрожжах после вынимания из духовки, пока они горячие.Блестящей корочки не будет, но румянец появится немного, но самое главное, чтобы пирожки и булочки долго оставались мягкими, даже если их не накрыть.

Как смазывать булочки и пироги после выпечки, чтобы они блестели

Медовый сироп
Ягодно-фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное масло, топленое масло или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирогов, рулетов это идеальный вариант глазури.Он одновременно смягчает, осветляет и ароматизирует. Возьмите равное количество меда и теплой воды (по 2–3 столовых ложки), перемешайте и смажьте горячую выпечку, как только достанете ее из духовки. Он станет румяным, с блестящей сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но учтите, что медовый сироп имеет очень насыщенный вкус и аромат, и если вы испекли пирог с большим количеством специй, то не следует смазывать его медовым сиропом, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Сиропы ягодно-фруктовые

Если у вас есть домашнее варенье или джемы, приготовление сладкого сиропа займет считанные минуты.Смешайте джем с водой, чтобы образовалась густая вязкая жидкость. Процедите, удалите мякоть плодов. Повидло еще проще — отделите сироп от ягод и накройте горячие лепешки или булочки. Желательно использовать легкое варенье и варенье: из персиков, абрикосов, яблок. Выберите сироп, подходящий для вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикос — он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочки посыпьте толчеными орехами.

Сахарный сироп

Ароматизаторы часто добавляют в сахарный сироп, которым покрывают готовую продукцию, чтобы придать ей более контрастный, насыщенный вкус. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Для приготовления сахарного сиропа нужно взять равное количество сахара и воды (например, по 3 столовые ложки). После растворения кристаллов сахара варить на минимальном огне 2 минуты. Смажьте выпечку горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.Он станет вкусным, блестящим, слегка липким.

Сливочное масло, топленое масло и растительное масло

Топленое масло используется для смягчения поверхности и придания мякише приятного вкуса, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирогов такой вариант тоже подойдет. Блестящая корочка не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Лучше растопить масло и нанести на готовую выпечку тонкий слой жидкости. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью — для смягчения и тонирования готовой выпечки.

5 (100%) 1 голос

Вкусная домашняя выпечка радует и вкусом, и запахом, а если хозяйка делает красивую глазурь, то сами пирожки просятся оказаться во рту с первого взгляда. Умея смазывать пироги перед выпечкой, можно сделать их не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими методами пользуются домашние хозяйки.

Яйцо.
Глазурь для яиц является наиболее распространенной и подходит для любого вида теста.Пироги можно смазать яйцом, смешанным с молоком или водой, с добавлением сахара или без него.
Яичный желток дает самый насыщенный цвет и самый яркий блеск.
Можно смазать взбитым яичным белком.
Если взбить желток с небольшим количеством молока, то блеск будет более умеренным, а цвет готовой выпечки — не таким ярким.
Для достижения яркого цвета, но без ярко выраженного блеска, в смесь желтка и молока добавляется немного сахара.

Чай.
Чайная глазурь применяется, если есть желание получить золотисто-коричневую корочку без блеска.
На полстакана крепкой заварки всыпать 3 столовые ложки сахара, смазать пирожки остывшим составом.
В сладкий отвар можно также добавить столовую ложку муки, но так, чтобы консистенция оставалась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

Теплое молоко.
Теплым молоком можно смазывать любую выпечку. Незадолго до готовности пироги смазать молоком и подрумянить в духовке. Я для этого использую кисть — очень удобно и быстро.Если пирожки сладкие, то добавьте немного сахара. Получается слегка блестящая аппетитная корочка.

Желточно-масляная смесь.
Если вам интересно, чем смазать пироги, чтобы корочка была яркой, глянцевой и одновременно мягкой, нужно растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка стала глянцевой, яркой, но мягкой, приготовьте желточно-масляную смесь. В тёплую миску положить столовую ложку размягчённого масла (можно и маргарин), всыпать один-два желтка и растереть.Масло должно полностью растаять. Эта глазурь подходит для любой выпечки.

Масло-мучная смесь
Сливочно-мучная смесь используется для глазури любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Его готовят из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, всыпают муку и все измельчают.

Вода.
Самый простой способ — готовую выпечку слегка смочить простой водой.Корочка станет более мягкой и слегка обесцветится.

Масло растительное
После того, как достанете их из духовки, смажьте пироги растительным маслом, по возможности оливковым. Пирожки мгновенно преобразятся и станут более аппетитными.

Сахарный сироп.
Сахар и вода. А как только горячие лепешки достанешь, сразу помажь.

Для золотисто-коричневого цвета без блеска

Можно использовать крепкий сладкий чай.На полстакана горячей заварки добавьте две-три столовых ложки сахара и перемешайте. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или развести столовую ложку муки сладкой заваркой до жидкой консистенции. Результат — яркий матовый цвет.

Глазурь со сметаной, мукой и маслом отлично подходит для смазывания сладких булочек. В сметану добавляют муку, перемешивают до однородной массы, чтобы не было комков, и вливают растопленное и остывшее масло. Еще раз перемешать и покрыть этой смесью булочки перед тем, как поставить их в духовку.Вы можете посыпать их сахаром прямо поверх глазури.

Чем лучше смазать выпечку Домашняя ароматная выпечка всегда нравилась всем, и детям, и взрослым. Чтобы пироги, булочки, пирожки имели успех, недостаточно их просто слепить по рецепту, обязательно их «доработать», нанести «завершающий штрих» изделиям — глазурь, которая придаст пирогам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус. Итак, чем же можно смазывать пироги до или после запекания, и что из этого получится.Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пирожки станут более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой. Существуют различные варианты глазури для определенного вида теста. Куриное яйцо Самой распространенной и простой глазурью из дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком.Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желточную смесь рекомендуется добавить сахар. Молоко Для глазури также используется теплое молоко, которое подходит для всех видов выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки. Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.Пироги из ржаной муки после выпечки замачивают в теплом молоке, что делает их мягкими. Сладкий чай Чтобы сладкая выпечка приобрела золотисто-коричневую корочку без блеска, можно перед выпеканием смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 ст. Ложка) в сладкой заварке и смазывают изделия этой жидкой глазурью.В результате корочка приобретает матовый яркий цвет. Обычная вода Чтобы корочка немного прорисовалась, а корочка стала мягче, можно готовые еще горячие пирожки смочить простой водой. Готовую сладкую выпечку намазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку. Овощи и масло Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло.Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпечкой слоеного теста или теста для растяжки. Пироги и лепешки из пресного теста смазываются топленым маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими. Смесь сливочного масла и желтка Масляная глазурь подходит для всех видов тортов и пирогов. Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы.Хлебобулочные изделия, покрытые такой глазурью перед выпечкой, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку. Смесь масла и муки Также можно смазать любые продукты смесью муки и масла перед запеканием. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар. Сметанная глазурь Перед выпечкой сладкие пирожки и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром.Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом. Еще раз хорошо перемешайте смесь до однородного состояния. Чем вы предпочитаете смазывать выпечку?

Для того, чтобы пироги, булочки, пирожки имели успех, недостаточно их просто слепить по рецепту, их обязательно «доработать», нанести «последний штрих» на изделия — глазурь, которая придаст пирогам вид. не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.
Итак, чем можно смазывать пироги до или после выпечки, и что из этого получится.
Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пирожки станут более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазури для определенного вида теста.

Яйцо
Самой распространенной и простой глазурью для дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку.Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желточную смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
Теплое молоко также используется в качестве глазури, подходящей для любого типа выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки. Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.
Пироги из ржаной муки после выпечки «купаются» в теплом молоке, что делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно перед запеканием смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 ст. Ложка) в сладкой заварке и смазывают изделия этой жидкой глазурью.В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода
Чтобы корочка немного прорисовалась и стала более мягкой, можно смочить готовые еще горячие пироги простой водой. Готовую сладкую выпечку намазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Овощно-сливочное
Чтобы выпечка приобрела необычно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло.Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпечкой слоеного теста или теста для растяжки. Пироги и лепешки из пресного теста смазываются топленым маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка
Сливочная глазурь подходит для всех видов тортов. Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы.Хлебобулочные изделия, покрытые такой глазурью перед выпечкой, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь масла и муки
Также можно смазать любые продукты перед выпечкой смесью муки и масла. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Мой дом сегодня снова пах свежей выпечкой. Я люблю этот аромат.Чтобы почувствовать это сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. От нее пахло детством. И как радужно! Чтобы сделать это так, вы можете использовать самые разные методы. У каждой хозяйки своя. Хотите узнать, как смазать булочки, чтобы они засияли? Тогда я готов раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы стороны булочки стали красными, нужно уметь их глазировать. Для разного теста подходят разные методы, но яйцо всегда считалось самой универсальной смазкой.Чуть позже мы поговорим об этом более подробно, а теперь возникает более существенный вопрос.

Для начала нужно решить, когда смазывать булочки, чтобы потом придумать, как их покрыть глазурью.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Я думаю, что у каждого из вас есть свой любимый метод и аргументы, но лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте посмотрим на оба.

Чтобы точно представить ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере.Сегодня я специально испекла булочки с разной глазурью, чтобы было видно, как проявляется румянец каждого способа.

Чем смазать булочки перед запеканием, чтобы они блестели?

Замесила дрожжевое тесто, так как для него подходят практически все виды глазури. Все булочки были восхитительны, но загар у каждой был разный. Итак, смазала продукты яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и широко используемый вид покрытия для выпечки, придающий им блеск.Перед запеканием яйцо необходимо смазать, чтобы при термической обработке выпечка стала золотистой и аппетитной.

Для смазки используется яйцо, которое встряхивают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы выпечка получилась еще грубее, добавьте в яичную массу 1 ч. сахар (на одно яйцо). Если хотите получить румяна коричневого цвета, то используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда в холодильнике нет яиц, и выпечку нужно чем-то смазывать.И вполне закономерный вопрос: «Если нет яйца, как смазать выпечку?»

Самый простой способ — быстро заварить чай, подсластить его и смазать булочки сладким чаем. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получатся вкусными и красивыми. На полстакана кипятка добавить 1 ч. сухая заварка и 2 ст. Сахара. После остывания его можно использовать.

Кстати, этот способ хорош еще и тем, что таким чаем можно смазать постную выпечку.Запоминаем, записываем и пользуемся!

Растительное масло

От растительного масла многого ожидать не приходится. Загар будет красивым и ровным, но не глянцевым. Булочки тускнеют после глазури — это нормально. Но есть один плюс — после запекания изделия будут мягкими, поэтому об этом способе сегодня тоже стоит вспомнить.

Кстати, слоеное и раскатываемое тесто можно смазать растительным маслом перед отправкой в ​​духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Я часто использую эту глазурь, если нет яиц.Выпечка получается очень мягкой и довольно румяной. Приготовить масляную смесь. нужно 3 ст. сливочного масла комнатной температуры растереть с 1 ст. воды и 1-2 ст. мука. В эту масляную массу можно добавить 1 столовую ложку. сахар, если выпечка сладкая. Если хотите более яркого цвета корочки, то нужно добавить желток одного яйца.

Выпечку можно смазать масляной глазурью дважды: перед выпечкой и за 5 минут до приготовления.

Сметана

Здесь все просто.Если на кухне нет яйца, но есть немного сметаны. тогда можно смело брать и смазывать выпечку сметаной перед запеканием. Корочка не глянцевая, но довольно красивая. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было легко орудовать кистью. Если сметана получилась слишком густой, ее можно немного подогреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Я также часто использую молоко для смазывания булочек. Он всегда у меня в холодильнике, поэтому часто смазываю его.Для смазывания используем теплое молоко, как показывает практика, лучше всего за 10-15 минут до готовки (во время выпекания) выпечку смазать выпечку молоком, так как чем дольше булочки запекаются в духовке, смазанной молоком, тем они темнее станет. И тогда они вообще могут гореть. Так что с молоком нужно обращаться осторожнее, чтобы не испортить выпечку.

Как смазать булочки после выпечки, чтобы они блестели?

Если ингредиентов, которыми можно смазать выпечку перед выпечкой, нет (или вы просто забыли это сделать), то после приготовления булочки можно смазать маслом.Чем смазать булочки, чтобы они стали золотисто-коричневыми?

Вода

Сразу после выпечки, пока булочки еще горячие, можно смазать их простой водой. Глянцевой поверхности не будет, зато булочки станут более румяными и мягкими. Это наиболее доступная обработка после выпечки, поэтому вы можете использовать ее время от времени. Я считаю, что доступность — это большой плюс.

Масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, ее можно сразу после выпечки смазать маслом.Вы можете растопить масло и смазать булочки щеткой или нарезать кусок вилкой и провести им по поверхности булочек.

После смазки накройте выпечку полотенцем и дайте остыть.

Сахарный сироп

Мы используем этот метод для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после варки, понадобится 5 столовых ложек. Растворить сахар в 5 ст. воды и кипятить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть немного густой, чтобы не только пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст. теплой воды и 3 ст. мед. Перемешать и смазать булочки медовой водой. Выпечка не только станет более румяной и сладкой, но и будет пахнуть медом. Это вкусно!

На этом мы закончим сегодня. Как видите, вариантов много. Теперь вы знаете, как смазать булочки, чтобы они засияли. Но эти я вообще ничем не мазал, и они тоже стали коричневыми благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя были немного твердыми сверху.

Рецепт домашнего яблочного пирога

Этот классический рецепт домашнего яблочного пирога включает в себя различные яблоки в сочетании с сахаром, корицей и мускатным орехом для полного вкуса и текстуры, запеченные в слоеной корочке для пирога из сливочного масла.

Вы знаете, что у вас есть отличный рецепт десерта, когда все просят вас принести домашний яблочный пирог на семейную встречу, на работу или на обед. Это мой рецепт.

Советы по приготовлению яблочного пирога

Выбирая яблоки для пирогов, вы можете смешивать и сочетать сорта как по вкусу, так и по текстуре.Мне нравится использовать смесь терпких и сладких яблок, таких как Granny Smith и Cortland для текстуры, и Macintosh для аромата и немного мягкой сочности.

Запекать яблоки часто рекомендуется для яблочного пирога. Они терпкие, слегка кисловатые, но при запекании держат форму. Сорта яблок для выпечки включают Cortland, Granny Smith, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Pink Lady, Winsap или Gravenstein.

Использование яблок для запекания в качестве начинки дает довольно мягкий и сухой яблочный пирог.Мне нравится смешивать их со сладким яблоком, которое ломается при приготовлении, чтобы добавить немного влаги в начинку для пирога. Подумайте о добавлении сладких сортов яблок, таких как Jonagolds, Macouns, Macintosh, Golden Delicious или Red Delicious.

Ищите твердые яблоки с ароматом свежих яблок. Кожа должна быть гладкой и подтянутой, иметь яркий цвет и очень мало пятен. Избегайте яблок с мягкими пятнами и синяками. Храните яблоки в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими. Вот еще несколько советов по приготовлению домашнего яблочного пирога:

Приготовьте корочку для пирога

Вы можете приготовить пирог самостоятельно, либо использовать одну из удобных готовых корочек из магазина.Однако я очень надеюсь, что вы подумаете о том, чтобы попытаться создать свою собственную. Домашние корочки для пирогов сделать проще, чем вы думаете.

Не смазывайте круговую тарелку

Не смазывайте формы для выпечки жиром и не мукой. В тесте для пирога достаточно масла, чтобы оно не прилипало. Лишний жир изменит текстуру корочки.

Предотвратить появление темных краев

Чтобы края корки пирога не стали слишком темными, можно накрыть ее полосками алюминиевой фольги или использовать экран для пирога, чтобы замедлить подрумянивание.Проверяйте пирог, пока он готовится, и накройте края фольгой или крышкой для пирога, если он слишком подрумянился.

Дайте пирогу остыть после выпечки

После выпечки дайте пирогу остыть не менее 30 минут. Это дает жидкости внутри возможность загустеть и загустеть, чтобы она не вылилась, когда вы разрежете пирог. Поместите пирог на решетку для охлаждения, чтобы во время охлаждения циркулировал воздух и не образовалась сырая корочка.

Как приготовить яблочный пирог

В этом рецепте яблочного пирога используется смесь сладких и терпких яблок, смешанных с классическими ароматами сахара, корицы и мускатного ореха, и запеченных в слоеном золотистом тесте для пирога с маслом.В результате получается яблочный пирог с наполненной текстурой и сбалансированным вкусом.

Полный и распечатанный рецепт находится внизу этой статьи, но вот шаги для приготовления яблочного пирога:

Шаг 1. Соберите ингредиенты и кухонные принадлежности

Хорошо вымыть яблоки под проточной водой и высушить на чистом кухонном полотенце. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться перед скручиванием.

Вам понадобятся основные кухонные инструменты, такие как большая миска для приготовления пищи, нож, нож, ложка, скалка, кондитерский коврик, кисточка для кондитерских изделий, 9-дюймовая стеклянная тарелка для пирога и решетка для охлаждения.

Шаг 2: Смешайте приправу для пирога

Смешайте сахар, муку, цедру лимона, корицу и мускатный орех в большой миске.

Цедра лимона не является обязательной, но она немного улучшает вкус яблок без привкуса лимона. Добавьте его, если он у вас есть. Вы также можете добавить свежевыжатый лимон вместо цедры.

Шаг 3. Приготовьте начинку для яблок

Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать дольками 1/4 дюйма. По мере работы кладите ломтики в сахарницу. Перемешайте, чтобы они покрылись слоем, дайте яблокам посидеть и начните карамелизоваться, пока вы готовите корочку для пирога.

Шаг 4. Сделайте и испеките пирог

Присыпать тесто или рабочую поверхность мукой и раскатать нижнюю корочку пирога. Выложите тесто в форму для выпечки, не растягивая.

Выложите начинку для яблочного пирога ложкой в ​​подготовленную форму для пирога. Равномерно разложите яблоки по краям и слегка насыпьте посередине. Не надавливайте на начинку, иначе в нижней корке пирога могут образоваться дыры, которые вытекут и превратятся в сырую корку. Смажьте края взбитым яйцом, чтобы плотно прижать корки друг к другу.

Раскатайте верхнюю корочку пирога и выложите поверх начинки. Загните верхнюю корочку под нижнюю и заклейте края.

Для глазирования смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте сахаром и корицей. Вырежьте отверстия для пара и выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, и вы увидите, как начинка пузырится через отверстия корочки пирога.

Охладите на решетке не менее 30 минут перед тем, как разрезать. Подавать теплым с шариком мороженого.

Рецепт домашнего яблочного пирога

Этот классический рецепт домашнего яблочного пирога состоит из различных яблок в сочетании с сахаром, корицей и мускатным орехом для полного вкуса и текстуры, запеченных в слоеной корочке для пирога из сливочного масла.

Ключевое слово домашний яблочный пирог

Ингредиенты

Для корочки для пирога:
  • 1 готовое тесто с двойной слоеной корочкой на сливочном масле
  • Дополнительная мука для раскатки корочки для пирога

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 425˚F.Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение 10 минут.

  • В большой миске смешайте сахар, муку, цедру лимона, корицу и мускатный орех. Отложите в сторону.

  • Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Добавляйте их в сахарницу во время работы. Перемешайте, чтобы они покрылись слоем, дайте яблокам посидеть и начните карамелизоваться, пока вы готовите корочку для пирога.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите один шарик теста руками.Раскатайте тесто примерно до 12 дюймов в диаметре, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога.

  • Поместите тесто для пирога в подготовленную форму для пирога и добавьте начинку для яблочного пирога.

  • Смажьте внешний край теста взбитым яйцом.

  • Раскатайте верхнее тесто и выложите поверх начинки. Загните верхнюю корочку под нижнюю и защипните края.

  • Для глазирования смажьте корку пирога взбитым яйцом и посыпьте сахаром и корицей.

  • Вырежьте отверстия для вентиляции и выпекайте в предварительно разогретом помещении в течение 35–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

  • Достаньте яблочный пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут перед подачей на стол. На 1 пирог, около 8 порций.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 300 ккал | Углеводы: 35 г | Белки: 3,2 г | Жиры: 15,7 г | Насыщенные жиры: 3,9 г | Натрий: 246 мг | Калий: 99 мг | Клетчатка: 2,3 г | Сахар: 5 г | Кальций: 12 мг | Железо: 2 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

«Существенное, удовлетворительное, трудное для переваривания». Как яблочный пирог похож на Америку ‹Literary Hub

« Великолепная красота завтрака с яблочным пирогом, помимо его способности вызывать несварение желудка, — писал Р.К. Мункиттрик в 1891 году, — заключается в том, что он не оставляет после себя ничего лишнего. количество блюд, густо покрытых жиром для ветчины, которые нужно разбить молотком или растопить на свече.”

Пироги были всем, чем не был чай: сытным, доступным по запросу, подходящим для путешествий, необузданным, утилитарным и неприхотливым. Они хорошо хранятся, будучи закрытыми от воздуха и консервированными сахаром; хорошо путешествовал, будучи защищенным коркой; и их можно было легко приготовить заранее и схватить утром, поэтому они удовлетворяли спрос на удобную еду на ходу, которой стали известны американцы. В то время, когда британцы становились все более правильными, делая упор на приличия, этикет и социальную иерархию (одной из причин, по которой чай стал популярным в Великобритании, было то, что кофейни были доступны только мужчинам), скромный пирог Америки явил миру новую форму. свободы и свободы, не обремененной пышностью и обстоятельствами: мир без ограничений, в котором женщины могут пить не только кофе на завтрак, но и крепкий сидр или плавленый медвежий жир.

«Пирог — это английская традиция, — пишет Гарриет Бичер-Стоу в 1869 году, — которая, будучи посажена на американской земле, сразу же распространилась и распространилась на бесчисленное множество родов и видов. Не только старый традиционный фарш, но и тысяча строго американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспособить старые учреждения к новым целям ».

Среди этих приспособлений было преобразование корки пирога; Видите ли, несмотря на обилие птиц и ягод, пшеницы изначально было мало в колониях, особенно в Новой Англии, и это вынудило колонистов буквально растягивать их корку, пока она не стала слоистой и тонкой, что сделало американские корки не только более съедобными, но и также аппетитнее.

Он существенен, доставляет удовольствие, его трудно переваривать, и поэтому он не является легким и пустяковым символом солидной, удовлетворяющей и упорной жизни Америки.

Другими словами, колонисты возвысили и преобразовали пирог до такой степени, что он стал не просто «великим американским учреждением», но « великим американским учреждением ». *

Как писал Чарльз Дадли Уорнер в 1872 году, пирог был настолько распространен в колониях, что его отсутствие было бы более заметно, чем недостаток Библии.

«Эта страна была основана мужчинами, у которых был пирог на завтрак, пирог на обед, пирог на ужин; кроме того, они обычно ели кусок или около того перед сном », — говорится в передовой статье 1922 года в журнале The Nation . «Единственный раз, когда они не ели пирог, — это когда они спали, на работе или в церкви».

Далее автор обвиняет американскую молодежь в развращении молодежи из-за изобретения пломбирного мороженого с зефиром и банановых кусочков и предполагает, что Линкольн никогда бы не освободил рабов, если бы не его привычное пристрастие к пирогу — это из статьи, основанной «вести войну с пороками насилия, преувеличения и искажения информации» в СМИ.

Конечно, пирог неумеренный, изощренный, неочищенный и потенциально подстрекательский, но и Америка — тоже.

Тем временем англичане продолжали есть тосты с фасолью на завтрак, фаршировать свои пироги голубиной кровью и вообще относиться к пирогам как к людям второго сорта; и в то время как американские врачи и журналисты приветствовали пирог как лекарство от всех болезней и эликсир жизни, англичане осудили его как социальную болезнь, заявив, что «нынешнюю междоусобицу в Америке следует рассматривать как ужасный кошмар, созданный полвеками. потворство непосвященному аппетиту к пирогу века.Опять же, это из медицинского журнала.

В 1865 году британский журналист Джордж Август Сала написал в своем дневнике Америки, что «настоящее социальное проклятие атлантических штатов — это пирог», «что нечестивый аппетит к пирогу приносит невыразимые горести» и что «безраздельно властвует пирог». ”

«Желтые лица, сморщенные фигуры, запавшие глаза, угрюмые взгляды, резкий темперамент северян, — пишет он, — не в полной мере связаны с ледяной водой, конфетами, жесткими бифштексами, тугой шнуровкой и табаком. -Жевание, как безудержное потакание пирогу.”

Он продолжал так четыре страницы, позже обвиняя американских девушек в том, что они берут с собой в постель пироги. Ублюдок.

Тем временем Редьярд Киплинг, британский автор Книги джунглей , переехавший в Вермонт в конце 1800-х годов, назвал Новую Англию «Великим пирожным поясом» и поставил под сомнение «моральное и физическое состояние людей, которые завтракают пирогом». пирог на обед, пирог на ужин ».

американцев, естественно, открыли ответный огонь.

В 1884 году газета New York Times опубликовала острую пародию в ответ на британскую критику привычки Ральфа Уолдо Эмерсона есть пирог на завтрак:

Неосторожный и, возможно, злой человек, однажды завтракавший с покойным Ральфом Уолдо Эмерсоном, раскрыл тот факт, что г.Эмерсон имел обыкновение есть пирог за завтраком. Это откровение, естественно, вызвало очень болезненную сенсацию, и немало людей, которые до сих пор восхищались тем, что они считали философскими идеями, выраженными в трудах г-на Эмерсона, внезапно обнаружили, что г-н Эмерсон не был философом и что его труды полны с расплывчатостью, которая характеризует ум, извращенный и ослабленный пирогом.

Предупредив читателей, что поедание пирога может побудить их сочинять стихи, посещать престижные школы и молча смотреть на луну, авторы продолжили предлагать, что «ни один пирог нельзя есть, пока он не будет тщательно продезинфицирован путем длительного погружения в ванну. состоит из карболовой кислоты, вустерширского соуса и перманганата серы », чтобы избежать« опасности увеличения потока поэзии, философии и в целом страданий, которые до сих пор опустошали столь большую часть нашей страны.”

И это туда-сюда продолжалось довольно долго; восемнадцать лет спустя Times по-прежнему объявлял пирог «пищей героев», хвастаясь тем, что «ни один народ, поедающий пирожки, никогда не может быть навсегда побежден», и называя это «значительным историческим фактом, что слава Англии была величайшей в мире. дни, когда ее доблестные сыновья ели пирог », и эта слава и величие давно рассыпались.

Во время дебатов 1889 года о национальном цветке журналист из Милуоки даже предложил Соединенным Штатам отказаться от поисков символического цветка и вместо этого обратить внимание на яблочный пирог — он более существенен и свидетельствует о жизни Америки, чем хлипкое растение:

Что случилось с яблочным пирогом как национальным гербом? Яблочный пирог растет в каждом уголке нашей любимой страны, правда, разной толщины и твердости корочки, но всегда типично американского.В домах Новой Англии, в закусочных на Юге, на обеденных прилавках на Севере, на придорожных станциях высоких Скалистых гор — повсюду в этой обширной стране чешуйчатые или кожистые корки покрывают приправленные пряностями плоды яблони. Каждый настоящий американец ест яблочный пирог. Он существенен, доставляет удовольствие, его трудно переваривать, и поэтому он не является легким и пустяковым символом солидной, удовлетворяющей и упорной жизни Америки.

То, что иностранцы высмеивали американский яблочный пирог, было еще одним ключевым аргументом в пользу продажи:

Еще один аргумент в пользу яблочного пирога как национальной эмблемы — это то, что иностранцы ненавидят, оскорбляют и боятся его, как и нашу великую республику.Как и наши бесплатные институты, яблочный пирог устоял против всего мира. Французский паштет, немецкий кофейный пирог, английский пирог, шотландский овсяный пирог — все предлагалось вместо них, но на каждом верном столе яблочный пирог занимает свое почетное место.

В заключение автор предлагает:

Надо пойти дальше, чем сделать яблочный пирог национальным цветком; мы должны включить в Конституцию Соединенных Штатов требование, согласно которому ни один иностранный иммигрант не должен получать свои последние документы о натурализации до тех пор, пока он не съест яблочный пирог в присутствии суда.

И, может быть, этот автор был прав. Поиски национального цветка продлились бы еще девяносто семь лет, пока администрация Рейгана, наконец, не остановилась на розе в 1986 году и не включила многих лидеров, о которых большинство американцев никогда не слышало, таких как золотарник и земляничное дерево. И что на самом деле сделала роза для Америки? Американские колонии не выжили на розовой воде. Американские солдаты не были существенно выше британцев во время революции, потому что на завтрак они ели розы.* Американские пионеры не ехали на запад с розами в сумках. Большинство роз выращивают даже не в Америке, а в Колумбии и Эквадоре, где они часто являются продуктом детского труда и запрещенных пестицидов †

.

На самом деле, яблочный пирог тоже мог бы стать достойной национальной птицей. Бенджамин Франклин был бы согласен с этим, поскольку, живя в Лондоне, он импортировал американские яблоки бочками; познакомил англичан с сортом Newtown Pippin, который в одиночку убедил королеву отменить пошлины на американские яблоки; и в письме 1784 года критиковал белоголового орла за его ленивость и аморальность:

Лично мне хотелось бы, чтобы белоголовый орлан не был выбран в качестве представителя нашей страны; он птица с плохими моральными качествами; он не зарабатывает на жизнь честно; вы могли видеть его сидящим на каком-нибудь мертвом дереве, где, слишком ленив, чтобы ловить рыбу для себя, он наблюдает за работой ястреба-рыболова; и когда эта прилежная птица наконец поймала рыбу и принесла ее в свое гнездо, чтобы поддержать свою половинку и детенышей, белоголовый орлан преследует ее и забирает ее у него.. . Кроме того, он трус в высшей степени; маленькая kingbird , не крупнее воробья, дерзко нападает на него и изгоняет из округа.

Франклин предложил индейку в качестве альтернативы орлу, но наверняка понял бы последствия того, что она была названа в честь другой страны * и была почти уничтожена американскими колонистами. (Попытайтесь вспомнить, когда вы в последний раз видели стадо из пятисот диких индюков.)

Яблоки разнообразны по своей природе.Они могут быть белыми или коричневыми, розовыми или желтыми, красными или зелеными; смешанный или крапчатый, с прожилками или рыжеватый цвет; они могут быть толстыми, круглыми или грушевидными; крупнозернистый или меловой; сладкий, кислый или горький; они могут быть английскими или швейцарскими, немецкими или французскими; ядовитые или запрещенные. Добавьте их в пирог, и они станут одновременно губкой и катализатором.

«Не думайте, что мы ограничиваем яблочный пирог перечисленными видами и методами, — пишет Генри Уорд Бичер в 1862 году. — Его возможности в вариациях безграничны, и каждое разнообразие открывает какой-то новый шарм или вкус.Он примет почти любой вкус каждой специи ».

Пожалуй, наиболее остро стоит то, что само яблоко, как и посажавшие его колонисты, отказывается от споров. «Посеянные случайно или даже намеренно, — пишет Магелон Туссен-Самат, — яблони почти всегда возвращаются к дикой форме, вместо того, чтобы размножаться в соответствии с материнским деревом».

То же самое можно сказать и о первых колонистах — и о стране, которую они колонизировали.

Конечно, пирог неумеренный, изощренный, неочищенный и потенциально подстрекательский, но Америка тоже; такими же были Сирл, Эмерсон и тот парень, который без рвоты выпил литр топленого медвежьего жира; так же свобода слова, зимы Новой Англии и пикники Четвертого июля; так было провозглашать независимость, сбрасывать корабли с чаем в Бостонскую гавань и ловить рыбу сковородками в неизведанных водах в погоне за сладким, хотя иногда и чрезмерным, вкусом свободы.

__________________________________

Выдержки из Тайная история еды. Используется с разрешения издателя Ecco, отпечаток Harper Collins. Авторские права © 2021 Мэтт Сигель.

Как приготовить корочку для пирога • Просто дома

Когда все застряли и дома, у нас много выпечки. Мы запаслись мукой и другими предметами для выпечки до SHTF несколько недель назад, и с тех пор мы выпекаем весь наш собственный хлеб и тому подобное, чтобы помочь сократить общие расходы на питание нашей семьи и обеспечить всем кормление меньшим количеством поездок в магазин, где есть запасы. ограничено.Это означало, что у меня есть время показать людям основные навыки, которые мы использовали, чтобы выжить, когда жили в бедности. Сегодня я научу вас , как сделать корочку для пирога .

Умение готовить начинки с нуля из кладовых — отличный способ пережить рецессию или депрессию, например, великую депрессию. Скорее всего, мы все будем учиться возвращаться к своим корням и пользоваться такими основами, как экономия жира на беконе и выпечка собственного хлеба.

Как приготовить тесто для пирога

Сделать тесто для пирога очень просто.Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Твердый жир, соль, мука и немного воды. Уловки в том, что вы хотите использовать жир, который может затвердеть при холодах. Это даст вам шелушащуюся корочку. Вы можете использовать мое любимое свежее замороженное масло, топленое масло, шортенинг и даже жир бекона для приготовления корочки для пирога. Я предпочитаю сливочное масло из тайника в морозильной камере для лучшего вкуса.

Рецепт корочки для масляного пирога

Я предпочитаю использовать сливочное масло, но ниже расскажу о других вариантах.Для этого рецепта корочки для масляного пирога вам понадобится:

  • 1 палочка холодного масла (лучше всего замороженное сливочное масло)
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2-3 столовые ложки ледяной воды

Как приготовить корочку для пирога

Начните с того, что возьмите нож повара и нарежьте замороженное масло на мелкие кусочки и кусочки. Это упростит включение.

Смешайте муку и соль в большой миске. Если вы добавили соленое масло, не добавляйте соль.

Всыпьте масло в муку, вы можете использовать кондитерский нож. Если у вас нет одного резца ножом, пюре пальцами поможет. Если масло начинает нагреваться, просто бросьте все это в морозильную камеру на несколько минут.

Когда ваша смесь станет похожа на песочный песок, вы готовы добавить воду. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получите гладкое тесто, которое можно раскатать.

Если корка стала теплой, бросьте ее в холодильник на час или около того, прежде чем раскатывать.Уловка для получения слоистой корочки заключается в том, чтобы она оставалась холодной.

Раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности большой скалкой, пока она не станет немного больше размера вашей формы для пирога. Около 12-13 дюймов в диаметре сделают свое дело. Поместите раскатанную корочку в 9-дюймовую форму для пирога или 9-дюймовую чугунную сковороду.

Как сделать тесто для пирога без масла

Теперь я знаю, что не у всех есть масло в морозильной камере. На прошлой неделе нам пришлось ходить по магазинам, чтобы найти больше масла для всей моей выпечки.Я люблю делать печенье, такое как масло, ром, шоколадное печенье. Хорошая новость в том, что есть и другие способы сделать корочку для пирога.

Как приготовить тесто для пирога с жиром.

Положите 1/2 стакана жира на противень, выстланный вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Тонкий слой позже заставит его лучше застыть. Один замороженный вынуть и мелко нарезать, прежде чем выполнять те же инструкции, что и выше для масляного пирога.

Как использовать топленое масло в тесте для пирога.

Топленое или топленое масло отлично подходит для хранения в кладовой на случай, если у вас закончится масло.Поскольку он хранится при хранении, он слишком мягкий для приготовления корочки для пирога. Хорошая новость в том, что, как и размягченное масло, в морозилке оно затвердеет.

Положите 1/2 стакана топленого масла в неглубокую миску, застеленную полиэтиленовой пленкой. Заморозьте до твердого состояния. Выньте пленку из миски. Нарежьте замороженное топленое масло и повторите тот же процесс, что и корка масляного пирога выше.

Мне нравится запасать топленое масло, когда оно поступает в продажу в моем местном магазине Aldi. Его никто не покупает, поэтому его легко найти. Топленое масло — отличное дополнение к хорошо укомплектованной кладовой.

Как сделать тесто для пирога с жиром из бекона

Жир с беконом изменит вкус корочки, но лучше всего подходит для таких блюд, как пюре, в которых приветствуется пикантная дымная добавка. Уловка от использования жира для бекона заключается в том, чтобы нанести небольшие кусочки остывшего жира на выстланный противень для печенья и заморозить до твердого состояния. Затем просто нарежьте замороженный жир бекона и следуйте тому же методу, что и выше, для корочки масляного пирога.

Чтобы усвоить вкус бекона после того, как у вас будет полная банка беконного жира, растопите банку, позволяя кусочкам бекона медленно опускаться на дно.Затем удалите незагрязненный жир бекона и поместите в свежую банку. Оставшиеся кусочки с беконом в умеренных количествах станут отличным дополнением к кормушке вашей собаки.

Смазка

Bacon имеет множество применений и отлично подходит для экономии. Мы экономили жир сала и использовали его для ухода за нашим чугунным чугуном и для приготовления пищи в течение многих лет. Это один из наших любимых приемов бережливой кухни, который помогает нам получить максимальную отдачу от наших денег.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Nut Pie Crust — The Washington Post

Эта безглютеновая корка может быть приготовлена ​​практически из любых орехов — или даже из смеси! Он особенно хорош с фисташками, кешью или орехами пекан; добавляет готовому пирогу приятную хрустящую текстуру; а также прекрасный тостовый вкус.


Порций: 4 8 16 24

8

Протестированный размер: 8 порций; приготовит одну 9-дюймовую корочку

Ингредиенты
  • 4 столовые ложки (1/2 палочки / 56 грамм) растопленного несоленого сливочного масла (может заменять масло), плюс еще для смазывания тарелки для пирога

  • 2 1/2 чашки (325 граммов) мелко нарезанных орехов

  • 3 столовые ложки (37 граммов) сахарного песка

  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

  • 1 большой яичный белок, слегка взбитый


Соответствующие рецепты

Направления

Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 325 градусов.Тарелку для пирога слегка смазать сливочным маслом.

В миске среднего размера перемешайте орехи, сахар и соль до однородности. Добавьте 4 столовые ложки растопленного масла и яичный белок и перемешайте смесь до однородного состояния.

Равномерно вдавите корочку в основу и приподнимите края 9-дюймовой тарелки приготовленного пирога. Теперь корочка готова к заполнению и выпеканию по желанию.

Для использования с фруктовой начинкой (ями): вылейте охлажденную фруктовую начинку в неотпеченную, собранную корочку пирога и выпекайте около 35 минут, или пока начинка не станет немного матовой на поверхности.При необходимости накройте края корочки фольгой, чтобы не поджарить.

Для использования с начинкой (начинками) для пудингов: Выпекайте корочку вслепую перед начинкой. Выпекайте от 17 до 20 минут, пока он не станет коричневым и не станет пахнуть жареным. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем добавлять начинку в сковороду.


Источник рецепта

Адаптировано из «Книги о пироге» Эрин Джин МакДауэлл (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *