Быстрая засолка сала: Быстрая засолка сала в домашних условиях

Разное

Содержание

Быстрая засолка сала

14 рецептов вкусного сала

С ейчас приобрести уже готовое сало не составит никаких затруднений. Но разве оно сравнится с вкусненьким кусочком аппетитненького сала, приготовленного непревзойденным способом, да еще с любовью? Ух. Только домашнее – для всех домашних!

Чтобы ваше сало получилось ВКУСНЫМ необходимо правильно подготовить его к засолке. Во-первых тщательно поскоблить шкурку ножом. Во-вторых – вымочить в воде хотя бы пару часов, в идеале – 12. И в третьих – высушить или вымокать полотенцем. Не ленитесь сделать эти три несложных пункта, в конечном итоге вы ощутите их полезность – они сделают ваше сало более нежным.
Если все у вас готово – поехали солить!

1. Сало «бабушкино» в луковой шелухе.

Мясные прослоечки в сале – лучший вариант для этого рецепта. Чтобы приготовить рассол, берем луковую шелуху из 5-6 луковиц, засыпаем 1 кг соли, заливаем 1 л воды и кипятим пару минут. Сало режем небольшими квадратами 20 на 20 мм и добавляем в наш рассол.

На минимально медленном огне варим его 2 часа. После чего вынимаем уже готовые кусочки, даем остыть, натираем смесью из чеснока толченого и своих любимых приправ. Совсем остывшее сало помещаем в холодильник.

2. Сало в популярном рассоле тузлук.

Сначала подготовим рассол. Точный показатель правильного рассола тузлук – это всплывшая сырая картофелина, помещенная для проверки. Если она останется на дне, значит рассол недостаточно насыщен солью. Ориентировочно: на полтора литра воды – соли 1 стакан. Ждем, перемешивая, закипания и оставляем остывать. Дальше – нарезаем сало кусками и хаотично (не плотно) складываем в банку, перекладывая лавровыми листами, горошком черного перца и зубчиками чеснока. Сложенное сало заливаем остывшим тузлуком и завязываем марлей вместо крышки (сало должно дышать). Сало засаливается при комнатной температуре вдали от света. Через неделю сало готово.

3. Острое сало.

Рассол: на 1 л, прокипяченной заранее, воды используем 400 гр соли.

шелуха из 5 луковиц, перец красный молотый, чеснок и любимые специи.
Все складываем в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Когда соль растворится, добавляем сало. Его, предварительно, нарезаем не широкими, но длинными полосками, складываем пополам сало к салу и перематываем ниткой. Оставляем в рассоле на 12 часов. Далее – кипятим на медленном огне пару-тройку минут и остужаем. Промокаем салфеткой и натираем красными: паприкой и перцем.

4. Вкусное сало с пряностями.

Для данного рецепта понадобятся следующие пряности: горошки душистого и черного перца, тмин, чесночок и листки лаврушки.
По желанию, можно исключить нелюбимые или добавить свои. Горошки перца измельчаем, чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с другими специями, кроме лавра, до получения однородной кашицы. Сало надрезаем до шкурки полосками по 30 мм шириной. Натираем его солью и нашей кашицей, в надрезы закладываем лавровые листы. В кастрюльку кладем слоями – соль, сало, соль, тарелка, пресс.

Помещаем в холодильник. Каждый день сало переворачиваем, смачивая выделенным соком. Через неделю – кушаем.

5. Классика сального жанра сухой засолки.

Нарезаем кусками и плотно складываем в банку – для быстрой засолки. Или солим пластом в большой емкости под гнетом – если некуда спешить. Обильно засыпаем крупной солью, не жалея – сало не возьмет больше, чем ему требуется. Просолка происходит в комнате. На хранение убираем в холод.

6. Засолка сала в рассоле.

Лучше просаливать цельным пластом. Вскипятим рассол: на 1 л воды – неполный стакан соли. Остудим и зальем наш кусочек сала. Поставим под гнет в холод. Через 2 дня можно начинать пробовать. Если, на ваш вкус, еще не готово – возвращаем обратно под гнет. Если просол вас устраивает – вынимаем из рассола, просушиваем и храним в пергаменте.

7. Вкуснейшее сало, хоть и «ленивое».

Для приготовления такого сала нам потребуется рассол из консервированных помидоров без уксуса и 200 гр соли.


Сало помещаем в рассол цельным куском. Просаливается неделю в холодильнике. Рецепт не затратный, а сало получается удивительно вкусным.

8. Сало на водяной бане «пальчики оближешь» быстрого приготовления.

Идеальный рецепт для мясного сала. Наше мясное сало нарезаем кубиками 20 на 20 мм. Натираем солью и плотно закладываем в пол-литровую банку. По-желанию, добавляем выдавленный через чесночницу чеснок. Берем кастрюлю, кладем на дно подложку (можно использовать крышки для консервирования) и ставим во внутрь нашу банку с салом, прикрытую такой же крышкой. Затем наливаем в кастрюлю воды, чуть ниже уровня банки. После закипания, делаем газ на минимум и оставляем томится на 4 часа, при этом не забываем следить за уровнем воды, при надобности – подливаем кипятка. После готовности – даем салу остыть, не вынимая из банки. И ставим на час в холодильник, до полного охлаждения. Готово – можно звать гостей!

9. Ароматное сало в аджике.

Сало с прослойкой натираем грузинской аджикой и солью. Даем ей промариноваться 1,5 часа. Затем кладем ее, не смывая, в пакет и хорошо завязываем, не оставляя внутри воздуха. Варим наш мешочек в течении 50 минут. Вынимаем, охлаждаем, при желании, натираем чесночком и перцем.

10. Сало соленое копченое.

Понадобится: соль, заварка черного чая – 3 ст л и жидкий дым – 5 ст л.
Для приготовления копченого сала в домашних условиях, сначала необходимо его просолить. Для засолки можно использовать любой вариант, но самый вкусный – способ сухой засолки. Нарезаем сальце длинными пластами и обильно натираем солью. Складываем сало к салу и туго перематываем ниткой. Дно емкости, где будем солить, выстилаем солью, кладем сало и опять соль. Накрываем тарелкой и придавливаем тяжелым грузом. Через день, не дольше, вынимаем и обтираем от соли. Далее делаем маринад для копчения: завариваем чай в стакане (200 мл), процеживаем от заварки и выливаем в кастрюлю. Туда же добавляем жидкий дым, 800 мл кипяченой воды и немного соли. Закладываем наше просоленное сало в маринад и отправляем под гнет на 12 часов.

11. Пикантное сало в горчице.

Понадобится: сало, соль, сухая горчица, перец черный горошек, перец душистый.
Сало режем на кубы 40 на 40 мм. Обильно натираем сухой горчицей и оставляем на пару часов для пропитки. Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем 3 ст ложки соли, раздавленные горошины перца и наше сало. Провариваем 10 минут и оставляем в рассоле на 12 часов. По готовности – вынимаем из рассола и отправляем в пергаменте в холодильник.

12. Соленое сало с сахаром.

Для паникеров – сахар не ощущается. Рассол: на 1 л воды – половинка стакана сахара, 1 ст соли, листы лавровые и горошки перца – по вкусу. Кипятим и остужаем. Заливаем рассолом сало. Выдерживаем 1 день в комнате и 1 день в холодильнике. После чего – обтираем салфеткой и нарезаем к столу. Остальное – убираем в холодильник.

13. Вкусное сало с чесноком.

Сало с прослойками мяса нарезаем ломтиками 30 на 50 мм и натираем солью. На более широкой стороне, над мясной прослойкой, делаем кармашки-надрезы. Зубчики чеснока слегка раздавливаем ножом и закладываем в наши кармашки, из расчета один зубчик на один кусочек сала.
Дно емкости для засолки выстилаем солью, потом выкладываем наше сальце, сверху опять соль и под гнет на 3 дня. В холодильник убираем уже готовое сальце, если останется после дегустации.

14. Шикарное ванильное сало.

На противень высыпаем тонкий слой соли. На него, шкуркой вниз, кладем сало. Сверху также засыпаем слоем соли, немного втирая. Все укутываем в большой пакет и прячем в темном месте под прессом на сутки. Затем смешиваем специи: молотый перец черный, сладкая паприка красная, орегано, укроп сушеный и ванильный сахар – в равных долях. Достаем из пакета наше сальце и натираем смесью из специй. Выдерживаем час и можно к столу!

Попробуйте эти рецепты и выберете себе понравившийся, а если у вас есть свои – любимые, поделитесь с нами в комментариях. Всем приятного аппетита!

Кроме соленого сала, из этого продукта можно приготовить еще 10 блюд.

Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой

, читайте в публикации нашего сайта.

О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

  1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
  2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
  3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
  4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
  5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
  6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

  • 400 грамм свежего сала;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 большая ложка приправ для мяса;
  • 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

  1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
  2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
  3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
  4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
  5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
  6. Выкладываем его в емкость с солью;
  7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
  8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
  9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
  10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
  11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
  12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
  13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
  14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.
Как вкусно засолить сало в рассоле
  • 800 грамм свиного сала;
  • Соль – 1 стакан;
  • Вода – 1000 мл;
  • Немного черного душистого перца по своему желанию;
  • Пару листиков лаврушки;
  • Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

  1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
  2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
  3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
  4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
  5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
  6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
  7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
  8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
  9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
  10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
  11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.
Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

  • Сало – 800 грамм;
  • Соль поваренная – 500 грамм;
  • Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

  1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
  2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
  3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
  4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
  5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
  6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
  7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
  8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.
Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

  • Килограмм сала;
  • 400 грамм соли;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

  1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
  2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
  3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
  4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
  5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
  6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
  7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.
Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

  • Килограмм сала;
  • Стакан луковой шелухи;
  • 4-5 листиков лаврушки;
  • 200 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

  • 5-6 чесночных ломтиков;
  • Немного паприки;
  • Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

  1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
  2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
  3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
  4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
  5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
  6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
  7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
  8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
  9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
  10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
  11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
  12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
  13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

  • Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
  • Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
  • Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Как засолить сало с чесноком? Рецепты засолки сала с чесноком

Долгие годы диетологи запугивали человечество вредом холестерина, ожирением и прочими неприятностями, которыми грозит употребление сала. Однако со временем выяснилось, что вред несут любые другие жирные продукты, только не оно. Объясняется безопасность сала тем, что в его состав входит арахидоновая кислота, которая, напротив, нивелирует действие так называемого вредного холестерина, да к тому же способствует обновлению клеток и нормализует гормональный баланс. Однако приобрести нормальный, качественный и вкусный продукт зачастую весьма затруднительно, поэтому люди начинают задумываться, как засолить сало (с чесноком, травами, перцем и прочими пряностями) самостоятельно и получить от него максимальное удовольствие.

Какое сало подойдет

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Грамотный выбор исходного продукта – залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем как засолить сало с чесноком или без него, надо правильно выбрать изначальный провиант. Если предполагается только засолка, без дополнительной обработки, то сало берется без прожилок, ровное, с одинаковой структурой по всему объему. Цвет его должен быть нежно-розовым, шкурка – плотной, в мякоти не должны находиться никакие уплотнения.

Многие повара считают, что сало с прожилками годится только для копчения. Однако народный опыт свидетельствует, что если использовать не засаливание «всухую», а рассол, можно получить очень хороший результат.

Дополнительно отметим, что все рецепты сала, соленого любым способом, требуют применения каменной крупной соли. Не пользуйтесь мелкой, типа «Экстра». И уж конечно, избегайте йодированной.

Сухая засолка

Самый простой, но и самый длительный способ. Купленный шмат режется на довольно крупные куски где-то с женскую ладонь величиной. На них делаются продольные или поперечные надрезы. Все это богатство щедро и обильно натирается солью. Хотите чего-то более пряного – соедините соль с перцем, травами или любимыми специями. Особенно хорошо в соль добавить давленый чеснок, так как засолить сало с чесноком – значит, обеспечить его более длительное хранение. Можно разделить горькие головки на зубчики и нашпиговать ими ломтики.

Бруски складываются в эмалированную кастрюлю или стеклянную большую банку с широким горлом. Сверху размещается груз – и конструкция на двое суток оставляется в помещении. Затем еще 3 дня (а лучше еще дольше, до недели) засаливаемое сало держится в холодильнике. Такая засолка сала (с чесноком особенно) позволяет его хранить очень долго – достаточно закрыть банку пластмассовой крышкой и не держать в тепле. Единственное замечание: чтобы продукт не пересолился, большую часть соли через месяц надо счистить ножом.

Как в селе у бабушки

В принципе, такой рецепт тоже относится к сухим способам. Однако продукт просаливается немного быстрее и имеет совершенно особый, ярко выраженный вкус. Такое сало соленое с чесноком делается в обычной кастрюле. В нее насыпается соль, сало режется широкими длинными полосками и выкладывается на нее шкуркой вниз. Сверху посыпается, опять же, солью (густо), тмином и тертым или давленым чесноком. Слоев может быть несколько – это зависит от высоты кастрюли и толщины купленного сала. Последний слой, помимо указанных специй, посыпается перцем-горошком и обкладывается лавровыми листиками. Опять же, устанавливается груз, кастрюля накрывается салфеткой, марлей или полотенцем и оставляется в тепле дней на пять. Потом убирается в холодильник. Если вы выберете именно этот способ, как засолить сало с чесноком, то получите на выходе очень душистый и нежный шпик.

Белорусские предложения

В этой стране предпочитают солить грудинку, то есть вожделенное сало с прожилками. Предлагаем сухой способ, который позволяет просаливать и мясные прослойки.

Молотый перец предварительно требуется растереть (или размолоть в кофемолке) до состояния пыли и смешать с солью. Этой смесью натирается сало, в нескольких местах делаются надрезы, в которые вставляются чесночные дольки. Чтобы чеснок быстрее отдавал аромат, его можно порезать вдоль пополам, а если зубчики большие – и вовсе на пластинки. Куски сала складываются друг на друга стопочкой, перекладываются лавровым листом, заворачиваются в чистую марлю и маринуются в прохладе дня три. Есть можно сразу, но белорусы советуют такое сало еще и заморозить – так оно и режется лучше, и аромат полнее раскрывается.

Оригинальный рецепт: засолка с аджикой

Для него понадобится именно грудинка, так как прослойки мяса приобретут просто уникальный вкус. Для начала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек грубой соли, черного перца горошинками, листьев лавра, луковой шелухи и острой аджики (эти ингредиенты берутся по своему усмотрению). Такого количества составляющих хватит на полтора кило грудинки. Как только рассол закипит, в него закладывается сало и варится около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в сало. Затем кастрюлька оборачивается чем-нибудь теплым, и ее содержимое настаивается до половины суток. Последним шагом будет натирание сала давленым (толченым или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, зато такой рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно просоленную, пряную и мягкую грудинку.

Со свежим чесноком

Есть неплохой способ, как засолить сало с чесноком с использованием холодного рассола. Вымытый исходный продукт с отчищенной шкуркой режется на соразмерные куски, выкладывается в емкость, посыпается молотым перчиком, разломанными лавровыми листиками и мелко нарубленным чесноком. Делается рассол из расчета четыре столовые ложки на литр холодной воды, и им заливается сало так, чтобы оно из рассола не выглядывало. Около трех дней ваш шпик будет просаливаться. Потом его надо достать, обсушить, натереть давленым чесноком и молотым – на этот раз белым – перцем. Такой рецепт засолки сала с чесноком осчастливит вас острой и нежной закуской.

Вареное, соленое и пряное

Красный перец – чуть ли не самая распространенная пряность, используемая при заготовке сала. Предлагаем вам способ, как засолить сало с чесноком, шелухой от лука и таким перцем.

Первоначально готовится рассол: в литре воды растворяется соль в количестве столовой ложки, добавляются лаврушка и душистый горошек (как вы любите при засолке огурцов), да плюс шелуха семи крупных или 9-10 мелких луковиц. Все это кипятится, туда закладывается сало и варится минут десять. Потом рассол сливается, сало обсушивается и натирается тертым чесноком, перемешанным с красным острым молотым перцем. Храниться такой продукт может недолго, но это и не нужно – съедается просто мгновенно.

Медовое сало

Многие считают, что сладкое не может сочетаться с соленым. Приводимый рецепт опровергает это заблуждение. Растворите в литре воды по 2 большие ложки сахара и соли, добавьте по половинке чайной ложки базилика и орегано, по чуть-чуть перца-горошка и лаврового листа. Все это должно прокипеть 5 минут. Затем возьмите полстакана меда (подойдет и прошлогодний, и засахарившийся), разведите его в рассоле и настаивайте смесь еще 5 минут. У вас получится маринад, в который надо выложить сало, закрыть кастрюлю крышкой и оставить до остывания. В конце надо шпик оттуда достать, подсушить, намазать загодя оставленным медом (пол чайной ложки достаточно), завернуть в фольгу и на час спрятать в холодильник. Вкус – неописуемый!

Как быстро засолить сало — быстрая засолка сала в домашних условиях.

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Как быстро посолить сало в домашних условиях.

Все делаем очень просто. Начинаем с того, что свежее сало нужно нарезать по ширине такими кусочками, которые будет удобно класть на Ваш будущий бутерброд.

Затем, салом мы заполняем стеклянную тару, пересыпая его обильно солью, специями и нарезанным мелко чесноком.

Далее, тару с заготовкой мы наполняем кипящей водичкой и закрываем крышкой. Все, засолка окончена, теперь просто ждем, когда наша домашняя заготовка полностью остынет.

Вот и вся работа, через часик другой быстрое сало полностью готово к употреблению. Такая вот простая и очень быстрая засолка.

Нарезаете хлебушек и сверху кладете по ломтику аппетитного, только что засоленного сала. Приятного аппетита.

Смотрите альтернативный вариант быстрой засолки в видео:

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало?

Соление сала в домашних условиях – очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

  • Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
  • Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
  • Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
  • На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
  • Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

  • Сухой способ — очень легкий и быстрый. Воспользовавшись им, вы сможете употребить готовое сало уже через недельку. Но у такого метода есть один существенный минус – хранить готовый продукт можно не более одного месяца.
  • Мокрый. Сало в рассоле получается очень нежным и вкусным. Однако такой процесс соления довольно трудоемкий. Хотя храниться готовый продукт может хоть целый год.
  • Горячий посол. Горячее соление сала менее популярно в нашей стране, нежели предыдущие варианты приготовления. Ведь для начала продукт варится, а затем натирается различными специями и убирается в холодильник. Преимуществами такого способа являются пониженный риск заражения паразитами, а также долгое хранение (до полугода).

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

  • сырое свиное сало с кожей – около 1 кг;
  • зубчики чеснока средние – примерно 10 шт. ;
  • лаврушки – 2 листочка;
  • соль поваренная – 4 ложки большие;
  • перец-горошек – 3-4 шт.;
  • паприка молотая – 2 ложки большие;
  • тмин – десертная ложка;
  • перец чили измельченный – десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

  • сало свежее свиное – примерно 800 г;
  • чесночные зубки – примерно 6 шт. ;
  • соль поваренная не очень крупная – 4 ложки большие;
  • перец душистый измельченный – пару больших щепоток;
  • перец горошком черный – 4 шт.;
  • паприка сладкая – пару маленьких ложек;
  • лаврушка – 3 листочка;
  • вода холодная – около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Однако хочется сказать и о том, что некоторые хозяйки намеренно варят такой продукт. Ведь во время этого процесса сало лишается не только полезных компонентов, но и всех вредных паразитов, которые могут присутствовать в свежем ингредиенте.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

  • сало свиное с прослойками мяса – около 1 кг;
  • соль поваренная не очень мелкая – примерно 4 большие ложки;
  • листочки лаврушки – 5 шт.;
  • луковая шелуха – от 4 крупных головок;
  • вода питьевая – примерно 1 л;
  • сахар-песок – 2 ложки большие;
  • черный перец молотый – использовать по вкусу и усмотрению;
  • чесночные дольки – около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе – довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Быстрая засолка сала

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сало в банке — самые вкусные рецепты домашней засолки. Домашние способы засолки сала в рассоле в банке

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

  • арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витамины – А, Е, РР, D и группы В;
  • минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:


  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
  • свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
  • сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:


Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

  • паприка придает остроту и яркие краски;
  • кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
  • перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
  • красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
  • горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
  • – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
  • базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
  • шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
  • гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Сало: 1 кг
  • Соль: 200 г
  • Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления


Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Соль ½ ст.
  • Чеснок – 0,5-1 головка.
  • Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

  1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
  2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
  3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
  4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
  5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
  6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
  7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
  8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

  • Сало свежее с мясными прожилками.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец красный и черный (молотые).
  • Лавровый лист

Алгоритм действий:

  1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
  2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
  3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
  4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
  5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
  6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

  • «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль ½ ст.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Острый перец (стручок) – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Приправа для сала.

Алгоритм действий:

  1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
  2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
  3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
  4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
  5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
  6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

  • Сало – 300-500 гр.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – ¼ ст. (крупный помол).
  • Специи – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
  2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
  3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
  4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
  5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
  6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст.
  • Луковая шелуха.
  • Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

  1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
  2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
  3. Оставить охлаждаться на сутки.
  4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее —
Единолично и в наборе с водочкой.

Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало — то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый — засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока — несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

  • Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
  • Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
  • Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
  • Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
  • Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок — вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи — лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. — каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное — в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст.л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Способов приготовления сала в домашних условиях очень много. Я чаще всего пользуюсь старым, проверенным рецептом сухой засолки сала (когда куски сала обваливаются в большом количестве соли). Но, тем не менее, порой готовлю сало и по другим рецептам. Мы очень любим сало в луковой шелухе, вареное сало или сало, засоленное в рассоле. О последнем способе я и хочу рассказать подробнее.

Залог вкусной закуски – это правильный выбор исходного продукта. О том, как грамотно выбрать и купить свежее сало, я писала подробно . Поэтому не буду в этот раз подробно останавливаться на этом важном моменте.

Лишь замечу, что выбранный кусок сала для засолки должен непременно немного «вылежаться», может, просто на полке холодильника, а, может, даже в морозильной камере. Не бойтесь солить замороженное сало. В этом нет никаких сложностей. Достаньте сало из морозилки, разморозьте его при комнатной температуре и можете смело начинать процесс засолки.

И еще отдельно я хотела бы сказать о внешнем виде сала. Дело в том, что бытует мнение, что самое вкусное сало – это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных прожилок. Да, безусловно, такое сало и вкусное, и красивое. Но если Вы хотите на выходе получить мягкое сало, которое легко и удобно жуется, то лучше выбирать кусочки почти без прожилок, желательно использовать бочину (боковую часть свиной тушки). Попробуйте лишь раз – и Вы точно не пожалеете о своем выборе.

Итак, начинаем процесс засолки. Он безумно простой.

Купленный кусочек сала разрезаем на удобные для дальнейшей нарезки бруски. Я специально делала бруски достаточно тонкими. И это не только потому, что таким образом их потом проще нарезать порционными кусочками. А еще и потому, что тонкие длинные брусочки очень удобно складывать в банку. В ту самую банку, в которой будет солиться сало.

Лично я никак не готовлю сало для засолки в рассоле. Но знаю точно, что можно куски нашпиговать чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т.д.

Когда сало подготовлено, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами – горячим и холодным. Разница между ними очевидна: в первом случае мы будем заливать сало горячим рассолом, а во втором случае – холодным. Мы будем идти по первому пути, на мой взгляд, самому продуктивному. Итак, готовим рассол (часто такой солевой рассол называют сибирским словом «тузлук»).

В кастрюле кипятим воду. Потом я остужаю ее примерно до 40 градусов. Теперь в этой весьма теплой воде развожу всю соль, добавляю черный перец горошком (хотя я чаще использую сразу смесь перцев) и лавровый лист. Не бойтесь пересолить или переперчить рассол. Такого не может быть в принципе. Ибо сало – весьма «умный» продукт: оно возьмет столько специй и соли, сколько ему нужно – и ни грамма больше. Запомните: пересолить сало невозможно.

Обратите внимание на такую важную деталь как качество соли. Прежде всего, сало солят только обычной поваренной каменной солью. Больше никакие другие виды соли не будут пригодны для данного процесса. Но часто бывает, что соль мы покупаем с большим количеством мусора. Не всегда это видно на первый взгляд. Но это так. Я специально постаралась сфотографировать тузлук так, чтобы было видно, сколько мусора осталось на дне кастрюли. Не забудьте либо процедить рассол через очень плотное сито, либо с большой осторожностью выливайте его в банку с салом так, чтобы в банку не попал никакой мусор.

Приступаем к процессу укомплектования банки. Возьмите стеклянную банку такого объема, который бы вместил в себя все подготовленные кусочки сала. У меня в данном случае банка полуторалитровая. Аккуратно наполняем банку брусочками сала, перемежая их нарезанными пластинками чеснока. Опять же, если Вы хотите обогатить вкус, то добавьте приправы и специи, что Вам по вкусу. Теперь заливаем сало готовым тузлуком. Заметьте, что если Вы будете засаливать сало не в банке, а в какой-то другой емкости, то непременно поставьте гнет. А если станете делать так, как я, то заливайте сало рассолом, полностью покрывая его.

Теперь накрываем банку обыкновенной крышкой и оставляем на пару суток при комнатной температуре (1.5 – 2 суток будет вполне достаточно). Потом убираем банку на полку в холодильник и выжидаем еще 2 дня. Закуска уже готова!

По окончанию процесса засолки сала его нужно вынуть из рассола. Я бы порекомендовала каждый кусочек обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и отправить в морозилку. Зачем каждый кусочек заворачивать отдельно? По двум причинам. Во-первых, это удобно: из морозилки всегда достаешь столько сала, сколько нужно, и не приходится отдирать нужный кусок от всех остальных. А во-вторых, так сало банально занимает меньше места в морозилке, чем если Вы завернете его одним большим пакетом. Перед тем, как закладывать сало на хранение, Вы можете разнообразить его вкус. Один кусочек обвалять в дробленом чесноке и перце чили. Другой – в смеси пряных трав. Третий – в специальных специях для засолки сала и т.д. И тогда закуска к Вашему столу всегда будет разнообразной.

Угощайтесь! И приятного Вам аппетита!


Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится


Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой — она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты — чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол — все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Засолить сало холодным способом. Горячая засолка сала

Издревле сало было продуктом бедных, потому что цена его всегда была низкой, но при малой стоимости оно содержит в себе множество калорий и, съев пару кусков этого продукта, можно быть сытым на протяжении 4-5 часов. Этот продукт известен своими полезными свойствами и положительным влиянием на человеческий организм.

Но не многие знают, что его можно не просто есть сырым, но и вкусно солить разными способами. Сегодня рассмотрим засолку сала в рассоле горячим способом.

Горячий способ соления удобен тем, что продукт готов через несколько часов и совершенно не требуется ждать несколько суток, прежде чем можно будет его кушать.

Как выбрать продукт?

Сало – это жировая ткань животного. Многие люди отказываются кушать этот продукт, аргументируя свой отказ тем, что кушать жир не будут. И конечно, они правы в том, что это жир, но неправы в том, что отказываются его есть. Эта жировая прослойка содержит в себе множество полезных аминокислот и витаминов, которые способствуют выведению вредных веществ из организма.

  1. В наличии должна быть толстая шкурка (до 2,5 см). Шкурка должна быть светлого коричневого цвета, без повреждений;
  2. Структура жировой прослойки должна быть плотной и упругой;
  3. Лучшая проверка – это укол ножом. Если продукт свежий и качественный, то нож войдет мягко, с легким сопротивлением;
  4. Покупать лучше свиной жир от женской половины свинок, кабаний жир не слишком подходит для солки;
  5. Цвет должен быть белым, без желтоватостей;
  6. Есть сало с прослойкой мяса и во время засолки оно становится слишком твердым и жестким, поэтому его лучше варить или коптить.

Конечно, сало должно быть чистым, не мороженным и приятно пахнуть. Не стоит забывать, что солка сразу выдаст все недостатки продукта, поэтому лучше озаботится сразу и купить качественный продукт, который необходимо солить сразу же после покупки.

Засолка горячим способом

Классический вариант


В этом рецепте сало вначале варится, а затем настаивается в специях. Такая засолка сала в рассоле горячим способом позволяет получить в итоге вкусный пряный продукт.

  1. Воду вскипятить с солью. Перемешивать, пока соль полностью не растворится;
  2. Добавить лавровый лист;
  3. Продукт промыть, шкурку слегка почистить и нарезать на удобные куски;
  4. Лучше всего солить куски по 10 см в длину;
  5. Поместить продукт в рассол и дать настоятся 12 часов;
  6. Довести рассол до кипения вместе с салом еще раз;
  7. Кипятить в течении 5-10 минут;
  8. Остудить рассол и тогда вытащить сало и натереть его смесью приправ: чесночный порошок смешать со смесью перцев;
  9. Можно есть сразу же или хранить в пластиковом контейнере в холодильнике.

Луковый посол

Луковая шелуха придает не только приятный аромат, но и золотистый цвет. Готовый продукт напоминает копченое мясо.

  • шелуха – от 10 луковиц;
  • сало – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. л;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец молотый – 3 ч. л.

Требуемое время: 12 часов.

Калории: 815.

  1. В эмалированную кастрюлю выложить шелуху;
  2. Влить воду и всыпать соль;
  3. Закипятить рассол;
  4. Сало промыть, очистить шкурку и порезать на удобные кусочки;
  5. Заложить его в рассол и кипятить 15 минут;
  6. Выключить огонь и оставить сало в рассоле на 12 часов;
  7. После того, как пройдет время – слить рассол;
  8. Чеснок очистить и все дольки пропустить через пресс;
  9. Смешать чесночную массу с черным перцем;
  10. Натереть свиной жир пряной смесью;
  11. После этого его уже можно кушать, но гораздо вкуснее оно станет через сутки-двое, когда специи впитаются.

Чесночный посол

Этот способ подразумевает быструю солку, а чеснок придает приятную остроту. Такой вариант засолки сала в рассоле горячим способом очень любят мужчины, поэтому обязательно стоит его попробовать, чтобы порадовать своего спутника.

Продукты:

  • каменная соль – 110 гр;
  • сало – 1кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 950 мл;
  • специи по вкусу.

Потраченное время: 24 часа.

Калорийность: 815 калорий.


Соленое сало горячего посола в мультиварке

Этот рецепт засолки сала в рассоле горячим способом подразумевает использование мультиварки. В результате получается пряное сало, копченое на вкус.

Продукты:

  • сало – 1 кг;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • соль – 200 гр;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • луковая шелуха – 200 гр;
  • молотый перец – 2 ч. л;
  • чеснок – по вкусу.

Требуемое время: 11 часов.

Калории:815.

  1. Шелуху от лука хорошо промыть проточной водой;
  2. В мультиварку выложить слоями: половину шелухи, сало, лаврушку, оставшуюся шелуху;
  3. Воду закипятить и растворить в ней соль с сахаром;
  4. Кипящий рассол влить в мультиварку и закрыть крышку;
  5. Готовить на программе «Тушение» 60 минут;
  6. После завершения тушения, прибор выключить, но оставить внутри всю массу еще на 10 часов;
  7. Чеснок измельчить и смешать с молотым перцем;
  8. Готовое сало обвалять в смеси пряностей.

Многие хозяйки используют уже проверенные временем рецепты засолки сала. И они также рекомендуют:

  1. В любом рецепте солки необходимо использовать чеснок – он придает готовому продукту не только особый вкус, но и приятный аромат, а также способствует длительному хранению продукта;
  2. В качестве специй отлично подойдет гвоздика, тмин, бадьян и кардамон. Можно использовать и готовые приправы, но вкус тогда будет не такой насыщенный;
  3. Готовое блюдо нельзя держать на солнце – оно пожелтеет;
  4. Не стоит бояться переборщить с солью или специями – этот уникальный продукт вбирает в себя столько специй сколько необходимо;
  5. Чтобы у продукта был приятный копчёный аромат, перед засаливанием стоит опалить сальную шкурку;
  6. Чтобы соленое сало не было твердым, перед засолкой его стоит вымочить в воде комнатной температуры;
  7. Продукт горячего посола можно хранить, не доставая его из рассола, так оно будет мягкое и пряное, но хранится может лишь 1-2 месяца.

Солить сало в рассоле горячим методом совсем просто, главное использовать пряные специи и следовать рецепту. Испортить этот продукт невозможно, поэтому с его солкой справится даже хозяйка, которая на кухне первый день. А вот соленое, ароматное сало сможет радовать всю семью, особенно ее мужскую часть, долгое время.

Как хранить соленое сало

Соленое сало имеет гораздо более продолжительный срок хранения, чем свежее, поэтому всегда стоит предварительно солить этот продукт перед длительным хранением. Готовое блюдо можно хранить в морозильной камере или холодильнике в:

  • пластиковых контейнерах;
  • стеклянных банках;
  • деревянных ящичках;
  • пергаментной бумаге;
  • целлофановых пакетах.

Лучше всего помещать сало под пресс, тогда оно будет постепенно досаливаться и становится более вкусным. В морозильной камере готовое блюдо может хранится до одного года, а в холодильнике или погребе до полугода. Стоит лишь выбирать качественные ингредиенты перед засолкой сала горячим способом.

Жареная картошечка, овощной салатик и сало — что может быть вкуснее? Вот только выбрать хорошее вкусное сало не всегда получается. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить его самостоятельно. Итак, засолка сала в рассоле горячим способом.

Почему многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки сала? Наверное, потому что это самый простой метод приготовления вкуснейшей закуски. К тому же весь процесс не отнимет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которую необходимо добавлять на 1 кг сала. Вы можете корректировать его в зависимости от веса продукта. Желательно купить уже готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее можно смело заменить и другими специями. Так, идеальным сочетанием вкуса станут кориандр, лавровые листочки, красный и черный перчик молотый.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 5 ст. л. поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • смесь приправ.

Приготовление:


Засолка сала в рассоле горячим способом в банке позволит вам на скорую руку приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману. Главное — выбрать хорошее свежее сало с мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 1 л очищенной воды;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • смесь специй.

Приготовление:


Засолку сала горячим способом в домашних условиях можно делать не только с помощью рассола. Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовом шкафу. Поверьте: такое блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Только выбирайте сало с хорошей мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • молотый черный перчик.

Приготовление:


Жареная картошечка, овощной салатик и сало — что может быть вкуснее? Вот только выбрать хорошее вкусное сало не всегда получается. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить его самостоятельно. Итак, засолка сала в рассоле горячим способом.

Аппетитное и невероятно вкусное сало

Почему многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки сала? Наверное, потому что это самый простой метод приготовления вкуснейшей закуски. К тому же весь процесс не отнимет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которую необходимо добавлять на 1 кг сала. Вы можете корректировать его в зависимости от веса продукта. Желательно купить уже готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее можно смело заменить и другими специями. Так, идеальным сочетанием вкуса станут кориандр, лавровые листочки, красный и черный перчик молотый.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 5 ст. л. поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • смесь приправ.

Приготовление:


Универсальная ароматная закуска

Засолка сала в рассоле горячим способом в банке позволит вам на скорую руку приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману. Главное — выбрать хорошее свежее сало с мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 1 л очищенной воды;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • смесь специй.

Приготовление:


Необычный рецепт засолки сала

Засолку сала горячим способом в домашних условиях можно делать не только с помощью рассола. Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовом шкафу. Поверьте: такое блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Только выбирайте сало с хорошей мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • молотый черный перчик.

Приготовление:


Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

  1. Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
  2. На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
  3. Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
  4. По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
  5. В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
  6. После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

  1. В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
  2. Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.

    В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.

  3. В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
  4. На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
  5. Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
  6. В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
  7. Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

  1. Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
  2. Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
  3. Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
  4. Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
  5. Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Соление сала в домашних условиях — очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

  • Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
  • Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
  • Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
  • На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
  • Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:


Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

  • сырое свиное сало с кожей — около 1 кг;
  • зубчики чеснока средние — примерно 10 шт.;
  • лаврушки — 2 листочка;
  • соль поваренная — 4 ложки большие;
  • перец-горошек — 3-4 шт.;
  • паприка молотая — 2 ложки большие;
  • тмин — десертная ложка;
  • перец чили измельченный — десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

  • сало свежее свиное — примерно 800 г;
  • чесночные зубки — примерно 6 шт.;
  • соль поваренная не очень крупная — 4 ложки большие;
  • перец душистый измельченный — пару больших щепоток;
  • перец горошком черный — 4 шт.;
  • паприка сладкая — пару маленьких ложек;
  • лаврушка — 3 листочка;
  • вода холодная — около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

  • сало свиное с прослойками мяса — около 1 кг;
  • соль поваренная не очень мелкая — примерно 4 большие ложки;
  • листочки лаврушки — 5 шт.;
  • луковая шелуха — от 4 крупных головок;
  • вода питьевая — примерно 1 л;
  • сахар-песок — 2 ложки большие;
  • черный перец молотый — использовать по вкусу и усмотрению;
  • чесночные дольки — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе — довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Как засолить сало для копчения своими руками

Сало горячего или холодного копчения в домашних условиях может получиться очень вкусным, если во время приготовления придерживаться рекомендаций. Важно не только приобрести свинину хорошего качества, но и правильно её подготовить к копчению. Засолка может выполняться по-разному, и каждый может использовать подходящий для себя рецепт. Необходимо будет правильно подобрать специи и их количество, чтобы сало холодного копчения или горячего обладало хорошим вкусом. Советы от опытных в этом деле людей помогут избежать распространённых ошибок и правильно подготовить сало.


Как выбрать сало для копчения?

При покупке сала нужно внимательно выбирать, чтобы копчёность получилось действительно вкусной. Лучшая толщина шпика минимум 4 см. При этом слишком объёмным он не должно быть, чтобы готовый продукт не получился сухим. Сало может быть как с мясными прослойками, так и без них, всё зависит от личных предпочтений. Рекомендуется выбирать части с грудины или брюха.

Для копчения выбирайте свежее сало с мягкой шкуркой

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины. Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки.

Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Засолка сала для копчения в полиэтиленовом пакете

Подготовить сало для горячего или холодного копчения в домашних условиях легко. Можно использовать самый простой рецепт. Засолка займёт примерно неделю, а конечный результат порадует.

Что понадобится:

  • полиэтиленовый пакет;
  • сало;
  • чеснок;
  • соль.

Рецепт покажется лёгким даже для начинающих кулинаров. Сало нарежьте на куски среднего размера, которые уместятся на обычную тарелку и в пакет. Выложите на доску шкуркой вниз, сверху сделайте несколько маленьких надрезов. Чеснок вложите в надрезы, а сверху обильно посыпьте продукт солью.

Теперь сало нужно сложить в полиэтиленовый пакет, укладывая каждый кусок послойно шкуркой вниз. Слои нужно дополнительно присыпать солью. Когда пакет заполнится, край необходимо подвернуть и оставить на трое суток в комнатной температуре. Примерно через два дня пакет нужно перевернуть и оставить ещё на день.

Засолка сала в полиэтиленовом пакете

Засолка сала на этом не заканчивается. Теперь его нужно положить в холодильную камеру (температура +10 °С). Спустя трое суток можно будет достать продукт и посмотреть, готов ли он для холодного копчения. Если прожилки шпика приобрели более тёмный оттенок, то уже можно готовить. Возможно, понадобится ещё добавить соли и оставить его на пару дней в холодильнике. Когда он будет готов, можно начать коптить.

Засолка сала по-украински

Люди часто интересуются, как засолить сало для копчения. Обычно они ищут такой рецепт, чтобы было и вкусно, и быстро. Им можно посоветовать посолить свинину по-украински. Процесс займёт всего два дня, после чего можно будет заняться копчением.

Что потребуется:

  • свиное сало;
  • специи;
  • чеснок;
  • соль;
  • ёмкость.

Перед тем как начинать солить, рекомендуется нарезать шпик на кусочки, размером примерно 30 см. На поверхности сделать небольшие надрезы, в которые поместить чеснок. Смешать чёрный перец и красный, а также соль и мелкие лавровые листья. По желанию можно добавить и другие специи.

Кусочки шпика обмазываем солью и перцем

Смесью натрите каждый свиной кусок. Следите за тем, чтобы приправа обильно ложилась, продукт должен хорошо пропитаться. Возьмите ёмкость, в которую поместится сало. Это может быть кастрюля или обычный ящик. Вниз постелите пергамент, а на него выложите куски. Накройте ёмкость крышкой так, чтобы воздух внутрь не проникал. Оставьте продукт примерно на двое суток. За это время он успеет просолиться, и его можно будет использовать для холодного копчения. Рецепт разрешает сократить срок до суток, но лучше подержать подольше.

Быстрая засолка сала перед копчением

Сало перед засолкой надо порезать и нашпиговать чесноком. Соль перемешайте с чёрным перцем, насыпьте приправу по желанию и обмажьте подготовленной смесью каждый кусочек. Достаньте кастрюлю, положите соль на донышко и расположите сверху куски свинины. Между слоями поместите перец горошком и посыпьте солью.

Сало можно засолить в кастрюле, выкладывая слоями

Сверху накиньте марлю, поместите тарелку и положите на неё гнёт. Кастрюлю отправьте в холодильник примерно на 12 часов. После этого продукт можно будет использовать для холодного копчения. Данный рецепт подходит также для горячего копчения.

Рекомендации по засолке сала

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Виды засолки сала

Сало — традиционный, уникальный продукт, являясь животным жиром, он подобно  растительному жиру, необходим человеческому организму.

Сало — универсальное блюдо на любые случаи жизни, оно отличается общеукрепляющими свойствами, высокой калорийностью, полезностью, высоким содержанием витаминов, минералов, макро- и микроэлементов. Сало питательно и сложновато для переваривания, по этой причине потребляется периодически, сравнительно небольшими порциями.

Для засолки требуется безукоризненный выбор сала

Человеку лучше всего купить свежее сало или свежезамороженный кусок, чтобы потом его засолить. Кто-то любит выбирать кусочки с большими мясными прослойками, кто-то – однородный простой белый пласт, все определяется личными предпочтениями и вкусом. Кромка сала должна быть бледно-розового или одинакового белого оттенка, а темный цвет говорит о несвежести продукта. Правильно выбирается тонкая свиная шкурка, идеальное сало режется легко, плавно.

Подробнее про засолку сала смотрите на сайте https://glav-dacha.ru/zasolka-sala/, а ниже мы вкратце расскажешь про виды засолки.

Виды засолки сала:

  • Горячий метод в рассоле – популярный, легкий способ засолки, для 2-х кг сала используется: один с половиной литр воды; один стаканчик соли; 15 горошинок черного перца; 5 больших лавровых листов; 1 чайная ложка аджики; головка чеснока; пять столовых ложечек жидкого дыма; 1 горсть луковой шелухи. Воду доводят до кипящего состояния, добавляются все специи, соль и получается рассол, в который опускаются небольшие куски сала, на медленном огне они варятся 5 минут. Затем сало в рассоле 12 часов доходит на плите, оно остывает и окончательно просаливается. Сухие куски готового сала натираются чесноком, паприкой, убираются на несколько часов в холодильник и мясное творение будет годно к подаче на стол.
  • Холодный способ засолки в рассоле – получается великолепное сало, оно хранится долго, не теряет при этом своей пользы, вкусовых свойств, радует пикантным, отменным вкусом. Сало укладывается в емкость, например, в банку, чередуется с чесноком, лавровым листом, перцем, заливается не горячим, а холодным рассолом и настаивается до готовности неделю при комнатной температуре.
  • Быстрая засолка – воздействие на сало высокими температурами, для этого используется духовка, микроволновая печь, мультиварка, горячий рассол.
  • Засолка в полиэтиленовом пакете – получается вкусное, пикантное, красивое домашнее сало. На 2 килограмма сала требуется 150 грамм соли, 1 щепотка молотого красного, черного перца и немножко зубчиков чеснока. Сало режется на некрупные бруски (шириной не больше 4 см), на них для быстрого, высококачественного посола наносятся поперек надрезы. Все кусочки обтираются солью, смесью перцев, чеснок вставляется в разрезы, продукт укладывается в полиэтиленовый пакет, помещается на три дня в холодильник.

Именно приправы, специи, чеснок и зелень подчеркивают своеобразный вкус сала, придают ему богатый, интенсивный аромат и яркие краски.

Рецепт свиной грудинки для засолки и копчения восхитительного бекона — Jack’s Blend Rubs & Seasonings

Бекон, приготовленный в домашних условиях, часто оказывается лучшим беконом, который когда-либо ел (и я бы сказал, одним из лучших мяса когда-либо будет потреблять). Купленный в магазине бекон часто бывает безвкусным, без приправ, не копченый и может содержать нежелательные консерванты. Крупные компании, производящие бекон, относятся к бекону так же, как крупные кофейные компании относятся к кофе … как к товару.А мы, американская публика, слишком долго покупали их не очень хороший продукт (барабанная дробь, патриотическая музыка и смелые лица, пожалуйста!) Так что, если вы присоединились к революции и готовы сделать свой собственный бекон, читайте дальше. !

Что такое бекон?

Бекон изготавливается из свиной грудинки, которая при покупке должна иметь смесь 1: 1 или 1: 2 с чередующимися слоями мяса и жира. Я покупаю свою в моем местном Costco, но любой мясной магазин и многие продуктовые магазины должны продать или иметь возможность заказать для вас свиную грудинку.Если я правильно помню, я заплатил около 3–3,50 доллара за фунт за 10 # плит.

Процесс приготовления бекона на удивление прост, а результаты намного лучше, чем у крупных коммерческих производителей. Когда у вас есть базовый рецепт, это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) копчение. Оттуда весело, легко и вкусно пробовать другие рецепты и создавать разные виды бекона.

Посолка свиной грудинки

Процесс посола — это один процесс, преследующий две цели: посолить мясо и приправить его.Вяление мяса предполагает использование пражского порошка №1, а приправка мяса включает все остальное. Соль, сахар, специи, зелень, сиропы и многое другое. Мои рецепты — это сухое лечение, но для приготовления бекона можно использовать и влажное лечение. Чтобы узнать больше о процессах, щелкните здесь.

Рецепты, которые я использую и которыми делюсь здесь, я использую в настоящее время, и они создают 2 совершенно разных вкуса бекона. Как только вы научитесь правильно рассолить и засолить свиную грудинку, вы сможете приготовить различные вкусы бекона.Поищите в Интернете информацию о том, что делают другие, учитесь у них, а затем создавайте свои собственные отличные рецепты.

Prague Powder # 1, посолочная соль розового цвета

* ПРИМЕЧАНИЕ: свинина является скоропортящимся мясным продуктом и при неправильном обращении может быть опасной или смертельной. Убедитесь, что вы приняли соответствующие меры предосторожности, чтобы ваше мясо было вяленым, копченым и правильно подано. Если у вас есть проблемы или вопросы по поводу вяления мяса, нажмите здесь.

Пражский порошок №1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия, 93.75% соль (хлорид натрия) и розовый краситель. Краситель добавлен, чтобы было очевидно, что соль содержит нитриты, а также может помочь полученному продукту сохранить розовый оттенок (это также не то же самое, что розовая гималайская соль, которая не содержит нитритов). Пражский порошок №1 используется для закалки мяса в течение короткого периода времени.

Дозировка: Пражский порошок №1 очень эффективен и требуется лишь небольшое количество для обработки куска мяса. Рекомендуемый уровень — 1-2 чайные ложки лечебной соли на 5 фунтов.мяса.

Наконец, покурите.

Хотя вы можете насладиться отличной сигарой, куря свиное брюшко, я говорю о другом, и я бы сказал, что главный аромат отличного бекона — древесный дым. Тип коптильного оборудования и древесина, которую вы используете, повлияют на конечный результат.

Существуют различные типы курильщиков и способы копчения:

  • Сжигание палки — только древесина используется для создания тепла и дыма. Мой любимый способ, но определенно более трудоемкий и трудоемкий.
  • Древесный уголь с добавлением древесных кусков или щепок — древесный уголь является источником тепла с добавленными кусками дерева для образования дыма. Не замачивайте древесину, так как это неправильно в процессе копчения. Чтобы узнать почему, нажмите здесь.
  • Электрические — электрические коптильни обычно используют древесную щепу для аромата дыма и поддон для воды для влажности. Следуйте инструкциям производителя по копчению мяса.
  • Пеллетный гриль — пеллетный гриль подает древесные гранулы, изготовленные из прессованных опилок, в тепловую камеру, выделяющую как тепло, так и дым.Некоторые люди скажут, что курильщики гранул не добавляют полноценного аромата дыма, но они высоко ценятся как современный, удобный и популярный метод копчения.
  • Чтобы узнать больше о древесине как топливе, щелкните здесь.

Различные породы древесины придают копченому мясу различный вкус, а гикори, яблоко или вишня часто являются предпочтительной древесиной для копчения бекона. Я считаю, что, по крайней мере, с моей горелкой для палочек, если я использую любую хорошую древесину твердых пород, я обычно получаю хороший конечный результат. Мне также посчастливилось получить запас гикори и вишни, подаренный мне другом, который владеет компанией по лесозаготовке, которая отлично зарекомендовала себя в прошлом году (мы с сыном собираемся скоро срубить твердый клен соседа, и я опубликую об этом в будущем).

А теперь приступим к приготовлению бекона!

Приготовление:

1. Открыв упаковку, разрежьте свинину пополам. Это не обязательно, но я делаю это так, чтобы детали помещались в пакеты Ziplock, которые я использую.

2. Смешайте рецепт приправы. На этот раз я сделал 2 рецепта и вылечил 5 # свиной грудинки с каждым рецептом.

Следующие мои рецепты:

Бекон домашнего копчения рецепт 5 # свиной грудинки (адаптировано из Майкла Саймона)

    • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
    • 1/4 стакана кошерной соли (при использовании столовой соли, используйте 1/8 стакана)
    • 2 TBSP хлопьев красного перца
    • 2 TBSP болгарского перца
    • 2 чайные ложки порошкообразного тмина
    • 2 чайные ложки пражского порошка № 1 розовой отверждающей соли

Jack’s Blend SPG Bacon рецепт для 5 # свиная грудинка

    • 2/3 стакана Jack’s Blend SPG
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 2 чайные ложки пражского порошка № 1 розовой посолочной соли

3.Хорошо перемешайте ингредиенты.

4. Поместите свиное брюхо в пакет для заморозки Ziplock на 1 галлон, а затем распределите натер по всей поверхности мяса сверху и снизу (делать это в пакете будет чище, и вы не потратите впустую рассол). Выдавите воздух из пакета, запечатайте и промаркируйте рецепт и дату фломастером.

5. Поместите упаковки в холодильник. Я рекомендую переворачивать пакеты каждый день или два, чтобы рассол и создаваемая им жидкость равномерно распределялись по свинине.

6. Рекомендуемое время охлаждения зависит от толщины мяса. От 7 до 10 дней для тонкого живота (толщиной 1-1/2 дюйма) и 10-12 дней для более толстого живота (толщиной 2-3 дюйма). После высыхания свиная грудинка станет твердой.

7. По истечении времени отверждения мясо можно коптить. Если свиная грудинка готова в тот же день, когда вы собираетесь ее коптить, просто выполните этот процесс. Если у вас есть день или два между ними, вы можете положить свинину на решетку и поставить в холодильник без крышки на пару дней.Это сформирует пленку, липкую пленку на внешней стороне свиной грудинки, которая может улучшить адгезию дыма и окраску. (Я этого не делал, поэтому не могу говорить об эффективности. Я сделаю это в следующий раз, когда буду курить бекон и обновлю этот пост).

8. Разожгите курильщика и стреляйте до температуры около 200-225 градусов. Поскольку я использую Black Betty, мне нравится разжигать огонь примерно за час до копчения мяса. Это дает ей время полностью согреться и разогреться.

9. Достаньте мясо из пакета Ziplock и выбросьте пакет и излишки рассола. СЕЙЧАС, у вас есть выбор. Вы можете оставить рассол и приправу на мясе или смыть его. Ополаскивание уменьшит вкус и остроту бекона и изменит внешний вид конечного продукта. Оставив его включенным, вы добавите аромат, возможно, сделав его слишком острым для некоторых людей. Если вы решили полоскать живот, промокните его, когда закончите.

Вот изображение каждого рецепта; без ополаскивания Jack’s Blend SPG Bacon слева, промытый Home Smoked Bacon справа.Мы также сделали неополаскиваемый бекон домашнего копчения , который является моим любимым !!

Как вы можете видеть на картинке ниже, мы (я и 2 друга) курили как промытую, так и непромытую свиную грудинку.

10. Коптите свиную грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов (я использую Maverick ET733 с двумя датчиками температуры и вставляю их в самую толстую часть мяса). Вытащите из курильницы и положите на разделочную доску.

11. С беконом легче обращаться, если вы завернете его в сарановую пленку, поставите в холодильник на несколько часов, а затем нарежете.Вы можете нарезать его толстыми или тонкими ломтиками в зависимости от ваших предпочтений. Или сделайте то и другое, а затем жарьте на сковороде каждое испытание для получения вашего любимого результата.

БУДЬТЕ ГОТОВЫ! Если вы начнете нарезать бекон и попробовать его на вкус сразу после того, как вытащите его из курильщика, вы и ваши друзья, семья и соседи можете съесть все 5 фунтов. прямо тогда и там. Это действительно самое потрясающее, вкусное и восхитительное мясо, которое я когда-либо ел. И хотя некоторые могут подумать, что вы едите «сырой» бекон, на самом деле вы едите вяленую копченую свиную грудинку… иначе называется беконом!

Когда вы его нарезаете и готовите, я люблю делать это на чугунной сковороде. Затем … поджарьте немного вкусного хлеба, возьмите помидоры, весеннюю смесь и майонез и получите чертовски вкусный BLT!

БОНУС: Один из самых смешных комиков на свете и его одержимость беконом.

Рецепт домашнего бекона

Смешайте в миске кошерную соль , коричневый сахар, черный перец и розовую соль, чтобы получить лекарство.

Поместите живот на противень и помассируйте лекарство со всех сторон, затем поместите его вместе с излишками лекарства в закрывающийся пластиковый пакет.Поместите пакет в стеклянную посуду, чтобы уловить возможные утечки.

Охладите и переворачивайте пакет ежедневно, пока живот не станет твердым (как у жареного стейка), 5–7 дней. Лекарство вытягивает влагу из мяса, образуя рассол. При повороте пакета рассол перераспределяется, обеспечивая равномерное затвердевание живота.

Промойте затвердевший живот прохладной водой, чтобы удалить все излишки затвердевания. Вытрите живот бумажными полотенцами или чистыми кухонными полотенцами и положите на решетку в противне. простыня.

Охладите живот, непокрытый, , 12-24 часа, перевернув один или два раза, чтобы высушить и сформировать пленку.Пленка представляет собой липкую пленку, которая образуется на внешней стороне мяса при сушке на воздухе. Он притягивает дым и дает ему то, к чему он прилипает.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя на поддержание температуры 175–200 градусов. Используйте щепу или куски твердой древесины — все, что нужно вашему курильщику.

Коптите бекон, пока он не достигнет внутренней температуры 150 градусов, 2–3 часа. Переложите бекон на чистую решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем завернуть его в пластик и остудить в течение ночи, чтобы закрепить вкус и текстуру.

Ломтик охлажденного бекона толщиной 1/8 дюйма или желаемой толщины.

Примечание: Домашний бекон нарезать так же тонко, как магазинный, поэтому вам, вероятно, придется готовить его при более низкой температуре, чем вы привыкли, чтобы жир растекся до того, как бекон подгорел.

Духовка: Запустите бекон в холодной духовке, затем разогрейте до 350 градусов и готовьте до желаемой степени готовности.

Skillet: Запустите бекон в холодной сковороде, затем нагрейте на среднем или медленном огне и готовьте до желаемой степени готовности.

Бекон хранится в холодильнике 5–7 дней или в морозильной камере несколько месяцев.

БЕКОН — ДОМАШНЕЕ ОТДЕЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ

Я не думаю, что когда-либо встречал кого-либо, кто не любил бы БЕКОН! Воспоминания о пробуждении от запаха бекона резонируют в моем мозгу, наряду с воспоминаниями о моих детях, бегущих по лестнице всякий раз, когда они нюхали жареный бекон на сковороде. Что не нравится в беконе?

Несколько лет назад мы решили вырастить несколько свиней, чтобы укомплектовать ими морозильную камеру.Я был знаком со свиными отбивными, ветчиной, жареной свининой, но никогда раньше не пробовал бекон. Не зная процесса, я был немного напуган. Как могло быть так легко приготовить что-то такое вкусное? Что ж, этот рецепт домашнего копченого бекона развеет все ваши страхи. Это действительно простой процесс.

Начните с куска свиной грудинки. На самом деле я не знаю для этого необычно звучащего названия. Я никогда не видел, чтобы свиная грудинка продавалась в наших магазинах, поэтому вам, возможно, придется немного поискать, чтобы ее найти.Проконсультируйтесь с местными фермерами или в мясных лавках. Вы также можете попробовать местных мясоперерабатывающих предприятий. Часто у них будет именно то, что вы ищете.

Смешайте коричневый сахар, соль, перец и Tender-Quick в средней миске. Убедитесь, что все тщательно перемешано. Я начал использовать Tender Quick, когда наш сын был в Афганистане. Он служит консервантом для мяса и был необходим для того, чтобы мясо не испортилось во время транспортировки. При желании его можно не указывать.

Распределите смесь по обеим сторонам свиной грудинки.Тщательно втереть смесь в мясо. Поместите в пакет для заморозки размером галлон и поставьте в холодильник на 10-14 дней, пока мясо не станет твердым на ощупь. Каждый день переворачивайте мясо и втирайте смесь в него.

Когда мясо затвердеет, достаньте его из пакета и тщательно промойте в холодной воде. Промокните бумажными полотенцами и выложите на противни. Охладите на ночь, чтобы образовалась пленка. Это тонкий слой пленки, который позволит мясу впитать аромат дыма.На этом этапе вы можете добавить любые приправы, которые вам нравятся. Думайте о национальных кухнях и вкусовых ощущениях в любой манере.

Чтобы коптить бекон, я использовал электрическую коптильню. Мне намного проще ими пользоваться. Мне не нужно постоянно проверять температуру и добавлять дрова, открывать вентиляционное отверстие и т. Д. Установите температуру на 200 градусов и курите примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов. Для копчения использовала стружку яблони.

Как и любой рецепт, домашнее всегда лучше.Этот рецепт домашнего копчения и бекона ничем не отличается. Я точно знаю, что было сделано. Здесь нет искусственных ингредиентов, и я знаю, откуда взялась свинина. Если хотите более сладкого бекона, добавьте кленовый сироп или мед. Чтобы сделать бекон более острым, добавьте кайенский перец или любой другой перец по выбору.

Вам понравятся все возможности, доступные при приготовлении собственного бекона!

БЕКОН ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ

Сделать бекон в домашних условиях несложно. Вы можете добавить свою смесь специй, чтобы создать идеальный вкус для всей семьи.Это рецепт простого домашнего бекона.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления2 часа

Время отверждения 10 дней

Общее время 10 дней 2 часа 15 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: бекон, основной бекон, домашний бекон, свинина

Автор: Дебби

Ингредиенты

  • 2–3 фунта свиной грудинки
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 3 столовые ложки кошерной или морской соли, не используйте йодированную соль
  • 1 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки Tender Quick

Инструкции

  • Смешайте сахар, соль, перец и нежное масло в средней миске.

  • Вотрите смесь в свиной живот.

  • Поместите в пакет с застежкой-молнией объемом один галлон и поставьте в холодильник на 10–14 дней. Ежедневно переворачивайте и вотрите смесь в мясо.

  • Достаньте из пакета и тщательно промойте.

  • Положите на решетку для выпечки и поставьте в холодильник на ночь. Добавьте любые дополнительные приправы по своему желанию.

  • Дымте при 200 градусах примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.

  • Нарежьте желаемую толщину и наслаждайтесь! Его также можно заморозить для дальнейшего использования.

Как приготовить домашний бекон с помощью ВИДЕО

Этот пост содержит ссылки, которые, если вы нажмете на них и сделаете покупку, принесут мне деньги. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему мнению, будут полезны моим читателям. Спасибо за помощь в создании отличного контента!

В этой статье о том, как приготовить домашнего бекона , вы узнаете, как приготовить бекон.Я научу вас, как вылечить и выкурить собственного бекона. И вы не поверите, насколько домашний бекон лучше, чем купленный в магазине!

Вы собираетесь научиться лечить и коптить домашний бекон. И вы удивитесь, насколько это просто.

Вы узнаете, какое мясо вам понадобится, а я поделюсь ФАНТАСТИЧЕСКИМ рецептом восхитительной смеси специй, которую мы используем, когда готовим домашний бекон у себя дома. (Который бывает всякий раз, когда нам нужен бекон!) Вы узнаете, насколько просто процесс холодного копчения , даже если у вас нет курильщика как такового! Вы можете приготовить домашний бекон, используя только гриль и супер крутой гаджет, который я вам покажу, который обойдется вам всего в несколько долларов.

Какое мясо я покупаю, чтобы приготовить домашний бекон?

Бекон традиционно готовят из свиной грудинки. — это кусок свинины на нижней стороне свиньи. (Как это звучит!) В свиной грудинке чередуются слои мяса и жира, и в ней есть точное соотношение жира к мясу, которое вы хотите в беконе: примерно 60/40.

Наш 9-фунтовый кусок свиной грудинки, разделенный на 3 части.

Раньше свинину было трудно найти в обычных продуктовых магазинах, но теперь, когда появилась Costco, мы покупаем там нашу.Поскольку он поступает от Costco, вы, конечно, ожидаете купить его в большом количестве, но это идеально подходит для этого процесса. Обычно он продается в виде плит весом около 9 фунтов. Мы делим нашу на 3 разных плиты, так как трехфунтовая плита хорошо помещается в сумку Food Saver. (Для непосвященных Food Saver — это устройство для вакуумной упаковки и запечатывания продуктов. Идеально подходит для сушки и замораживания, поскольку предотвращает утечку сока во время процесса отверждения и попадание кристаллов льда внутрь во время процесса замораживания.

Если вы собираетесь вялить кусок свиной грудинки меньшего размера, вам необходимо соответствующим образом скорректировать рецепт вяления.

Что значит вылечить бекон?

Во-первых, давайте проясним процесс лечения бекона, определив слово «лечение». Посолить бекон — значит что-то запекать, с солью . Вредные микробы, бактерии и плесень, вызывающие гниение мяса, нуждаются в воде, чтобы жить. Соль в основном их обезвоживает, сохраняя мясо. Он также реструктурирует мышечные волокна мяса, придавая ему более интенсивный вкус.Мммм… .bacon… ..

Что такое сухое отверждение?

Сухая посола — это смесь специй, которую также называют руб. . Эти термины могут использоваться как синонимы. Сухое отверждение — это смесь соли, нитрита натрия (который также называется лечебной солью), сахара и любых специй, выбранных разработчиком рецепта. Этой смесью втирают внешнюю поверхность мяса, которое обрабатывается, и оставляют на неделю или две. Во время вяления мяса начинают развиваться различные вкусовые соединения.Бекон содержит около 150 различных ароматических / вкусовых соединений. НЕ ЧУДО, мы думаем, что он так хорошо пахнет !!!

Здесь вы видите, как я готовлюсь смешать соль, розовую лечебную соль, сахар и специи, чтобы сделать сухое натирание или лекарство.

Некоторые факты об отверждении соли и нитритов

Лечебная соль розовая, но не путайте ее с розовой солью, известной как гималайская розовая соль. Это определенно НЕ одно и то же! Когда люди, занимающиеся лечением свиной грудинки, упоминают «розовую соль», они имеют в виду , а НЕ , имея в виду гималайскую розовую соль!

Розовая лечебная соль содержит нитрита натрия , а иногда и нитрата натрия.Он сдерживает прогорклость и рост бактерий. Он также придает бекону (и хот-догам) румянец розового цвета и привкус выдержки.

Покрытые сухим натиранием, эти свиные животы готовы лечить в своих пакетах Food Saver в холодильнике.

Некоторые люди, которые избегают нитритов, покупают в своих продуктовых магазинах продукты с пометкой «неизлеченные», но исследование, проведенное Cook’s Illustrated, показало, что «неизлеченные» продукты с беконом, по тестам, содержат не менее , чем , а иногда и более высокие уровни нитритов в их продуктах. бекон.Как это может быть? Эти компании использовали очень натуральные ингредиенты для лечения своего бекона: сок сельдерея и порошок сока сельдерея. К сожалению, эти натуральные ингредиенты содержат сверхвысокие уровни нитритов, которые могут стать канцерогенными при нагревании, как бекон, запеченный с розовой солью. Таким образом, по закону они могут маркировать свои продукты как «неотвержденные», но уровни нитритов такие же или даже хуже. (Иногда, хотя и очень редко, «все естественное» — это НЕ выход.)

Это протертая свиная грудинка в сухом виде запаивается под вакуумом с помощью Food Saver.Затем он отправляется в холодильник для двухнедельного лечения.

Как я могу курить бекон без курильщика?

Мне нравится, что я могу поделиться с вами тем, что для приготовления бекона не нужно выходить и тратить много денег на особого курильщика. Если у вас есть гриль, вы можете коптить собственный бекон. Как спросите вы? Я так рада, что вы спросили. У меня есть фотография, чтобы показать тебе!

A-MAZE-N Дымовой лабиринт, наполненный древесными гранулами гикори, которые медленно горят на протяжении всего процесса копчения.Я также связала продукт под рецептом втирания.

Это прекрасное устройство называется A-MAZE-N, и представляет собой дымовой лабиринт. Вы зажгли один конец его пропановой горелкой (вы можете увидеть, как я делаю это на видео в этой публикации), и гранулы опилок гикори будут медленно гореть, их дым заполняет камеру вашего гриля, мягко копируя мясо. Поскольку мясо уже вялено, вам не нужно беспокоиться о холодном копчении мяса (без огня под ним) в течение 8 часов. Соль и нитриты сделали свое дело, отговорив любого плохого чу-чжу возиться с вашим беконом.

Температура внутри курильщика не должна подниматься выше 100º

Помните, вы холодно копчите эту свиную грудинку. Не готовлю. Если температура в гриле или коптильне, который вы используете, поднимется выше 100º, жир начнет таять / таять. Если жир растает или тает в лабиринте, вы можете получить небольшое возгорание жира, что действительно повысит температуру внутри вашей коптильной камеры.

Чтобы избежать слишком высокой температуры:

  1. Используйте термометр, чтобы следить за температурой внутри гриля / коптильни.
  2. Не размещайте дымящийся лабиринт слишком близко к мясу, чтобы жир не начал рыхлить, не капал на лабиринт и не приводил к возгоранию жира.

Другие способы использовать свой курительный лабиринт:

Если вы любите приключения, как и мы, возможно, вам захочется поиграть со своим курильщиком A-MAZE-N разными способами. Вы можете холодного копчения сыров, орехов, масла, сливок или чего угодно, что вашему маленькому сердцу захочется попробовать! Теперь это открывает некоторые кулинарные возможности, не так ли?

Итак, вот наши свиные животы, выйдя из дымовой ванны, и позвольте мне сказать вам, мы каждый раз получаем отличный отличный бекон! Он настолько хорош, что рискну предположить, что ты никогда не вернешься в магазин, купленный!

Все готово для приготовления или заморозки, пока у нас не закончатся следующие 3 фунта.плита.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 8 часов

Дополнительное время 16 дней

Общее время 16 дней 8 часов 10 минут

Состав

  • 1 9 фунтов свиной грудинки
  • 1 1/2 с. Алмазная кристаллическая соль или кошерная соль
  • 1 1/2 с.светло-коричневый сахар
  • 3 т. Перец черный крупный помол
  • 3 Т. Алеппо перец
  • 1 т. молотая корица
  • 1 Т. розовая лечебная соль, № 1

Инструкции

  1. Нарежьте свинину на 3 равные пластины.
  2. Смешайте в миске соль, сахар, перец, перец Алеппо, корицу и посолочную соль.
  3. На большой разделочной доске полностью покройте каждый кусок свиной грудинки лекарством, похлопывая его по всем укромным уголкам и трещинам.(Некоторые люди предпочитают надевать перчатки для этой части процесса.) Упакуйте каждый кусок свиной грудинки, покрытый оболочкой, в пакет Food Saver и запечатайте его в вакууме. Поместите его в холодильник на 2 недели, переворачивая каждый пакетик каждый день, чтобы лекарство и соки распределялись равномерно. Лекарство БУДЕТ вытягивать сок из свиной грудинки. Это нормальная часть процесса. Отметьте в своем календаре день, когда истекут две недели.
  4. Разрежьте пакеты Food Saver и выньте из них мясо. Выбросьте пакет и промойте мясо, чтобы удалить излишки лекарства и все соки.Бумажными полотенцами промокните мясо.
  5. Поместите мясо на решетку на противне без крышки в холодильник на 48 часов. Низкая влажность в вашем холодильнике поможет высушить мясо, помогая ему образовывать почти кожицу, называемую пленкой. Вы хотите это. Опять же, мясо уже застыло, так что не бойтесь его испортить.
  6. Поместите куски мяса на гриль, заполните A-MAZE-N гранулами опилок по вашему выбору и осветите отверстие в конце лабиринта.Закройте крышку и дайте свиным брюшкам остыть в дыму в течение 8 часов.
  7. Снимите с гриля. Теперь ваш бекон готов либо для приготовления, либо его можно снова положить в чистый пакет Food Saver, а затем заморозить до тех пор, пока он вам не понадобится.

Банкноты

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ ВАШЕЙ КОРИЧНЕВОЙ КАМЕРЫ НЕ ПРЕВЫШАЕТСЯ 100 ° С. Вы холодное курение. При температуре выше 100º жир может начать таять. Если жир начнет плавиться / таять поверх дымящегося лабиринта, вы можете загореться жиром! Так расположите лабиринт так, чтобы жир, если он тает, не капал на дымящийся лабиринт.

Молотый перец Алеппо — это перец, который скорее фруктовый, чем острый, и его трудно найти, но его стоит поискать. Я поместил ссылку на него в рекомендуемых продуктах ниже. Можно заменить острым перцем.

Розовая отверждающая соль №1 также называется пражским порошком.
Опять же, ссылка ниже.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Кухонная горелка с бутаном в комплекте — многоразовая бутановая горелка с предохранительным замком и регулируемым пламенем + указатель уровня топлива — Кулинарная горелка, горелка Creme Brûlée для приготовления еды, выпечки, барбекю, в комплекте 2 банки

  • Розовая лечебная соль Anthony’s № 1, 2 фунта, Пражский порошок Quick Cure

  • Foodsaver FSFSSL2244-000 V2244 Машина для консервирования продуктов с пакетами и рулонами Стартовый набор | Система вакуумного упаковывания № 1 | Компактный и простой в уходе | UL Сейф, одинарный, черный

  • The Spice Way — Премиум перец Алеппо | 4 унции.| Измельченные хлопья перца Алеппо (перец халаби / пул бибер / перец мараш / хлопья чили Алеппо) Популярны в турецкой и ближневосточной / средиземноморской кулинарии

  • A-MAZE-N AMNS6X6 Курильщик на опилках лабиринта для горячего или холодного копчения, 6 x 6 дюймов

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
72
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 181 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 48 мг Натрий: 2274 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 13 г

Как только вы приготовите этот бекон, вы обнаружите, что хотите включать его во все свои рецепты.Это улучшит каждое блюдо, которое вы готовите с беконом. Нужны несколько предложений? Как насчет одного из моих самых популярных рецептов: обжаренных в беконе кабачков с лютиками и горячим розмариновым медом?

А как насчет зеленой фасоли и картофеля?

Консервирование и копчение мяса для консервирования домашних продуктов



Использование документа | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы



2.Лечебные продукты

Посолка — это добавление к мясу некоторой комбинации соли, сахара, нитрита. и / или нитраты для сохранения вкуса и цвета. Некоторые публикации различать использование одной соли в качестве соления, соления или соления и резерв слово лечение для использования соли с нитратами / нитритами. Лекарственные ингредиенты можно втирать в поверхность пищи, смешивать с продуктами в сухом виде (сухое отверждение) или растворяется в воде (рассольная, влажная или маринованная). В последних процессах продукты погружаются в рассол до полного покрытия.С большими разрезами мяса, рассол также может вводиться в мышцы. Термин рассол в отверждении был использован для обозначения любого солевого раствора или солевого раствора, содержащего сахар. добавлен.

2.1. Соление / Corning

Соль подавляет рост микробов за счет плазмолиза. Другими словами, вода извлекается из микробной клетки путем осмоса из-за более высокого концентрация соли вне клетки. Клетка теряет воду до тех пор, пока он сначала достигает состояния, в котором не может расти и не может выжить больше.Концентрация соли вне микроорганизма необходим для подавления роста плазмолизом, зависит от рода и вид микроорганизма. Подавляется рост некоторых бактерий. по концентрации солей всего 3%, например, Salmonella , в то время как другие типы способны выжить при гораздо более высоких концентрациях соли, например, до 20% соли для Staphylococcus или до 12% соли для Listeria monocytogenes (таблица 5.3.). К счастью, рост многих нежелательных организмов, обычно встречающихся в вяленом мясе и продукты из птицы подавляются при относительно низких концентрациях соли (USDA FSIS 1997a).

Посол можно производить, добавляя к мясу сухую соль или рассол. Сухая посолка, также называемый корнингом, возник в англосаксонских культурах. Вяленое мясо с грубые «мозоли» или крупинки соли. Сделана солонина ирландской славы. из говяжьей грудинки, хотя любой кусок мяса можно солить.Отверждение в солевом рассоле предполагает создание рассола, содержащего соль, воду и другие ингредиенты такие как сахар, эриторбат или нитриты. Древняя традиция заключалась в том, чтобы добавлять соль в рассол, пока не всплыло яйцо. Однако сегодня предпочтительнее использовать ареометр или тщательно перемешать отмеренные ингредиенты по надежному рецепту. После смешивания и помещения в подходящий контейнер пищу погружают в солевой рассол. При отверждении в рассоле обычно получается менее соленый конечный продукт. по сравнению с сухим отверждением.Впрыскивание рассола в мясо также может ускорить процесс отверждения.

2.2. Нитратное / нитритное отверждение

Большинство солей не содержат достаточного количества соли для сохранения мясо при комнатной температуре и спор Clostridium botulinum может выжить. В начале 1800-х годов было обнаружено, что селитра (NaNO 3 или KNO 3 ) присутствует в некоторых нечистых отверждениях солевые смеси приведут к розовому цвету мяса, а не к типичный серый цвет, полученный при простом солевом лечении.Это нитрат / нитрит в процессе отверждения было обнаружено, что ингибирует рост Clostridium . Последние данные показывают, что они также могут ингибировать E. coli , Salmonella и Campylobacter , если их достаточно количества (Condon 1999, Дойл 1999).

Несколько опубликованных исследований показали, что N-нитрозоамины считаются канцерогенными. у животных.По этой причине нитраты запрещены в беконе и В других колбасах концентрация нитрита ограничена. В других вяленые продукты, нет достаточных научных доказательств наличия N-нитрозамина образование и связь с раком (Pariza 1997).

    Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим ресурсам:
  1. Изучение диетических рекомендаций для Соленые, копченые и консервированные продукты питания (Pariza 1997).
  2. Нитриты в мясе (Эпли и др., 1992).
  3. Безопасность вяленых продуктов из свинины (кассенс 2001).

2.3. Смеси лечебные

Для домашнего консервера для пищевых продуктов, измерение небольших партий отвердителя для нитритов или нитратов потребуется аналитическая шкала, которая мало потребители имеют доступ к. Поэтому некоторые производители продают готовые смеси. соли и смеси нитратов / нитритов для легкого домашнего использования.Осторожность необходим при использовании чистой селитры вместо коммерческой смеси, так как при случайной подмене селитры поваренной солью в рецептах может привести к смертельному уровню токсичности (Borchert и Cassens 1998).

Некоторые примеры коммерчески приготовленных лекарств включают:

2.3.1. Пражский порошок №1, Insta Cure или Modern Cure.

Это лекарство содержит нитрит натрия (6,25%), смешанный с солью (93,75%). Потребители рекомендуется использовать 1 унцию.на каждые 25 фунтов мяса или одну чайную ложку без горки лекарства на 5 фунтов мяса.

2.3.2. Пражский порошок # 2

Эта смесь используется для вяленого мяса, которое требует длительной (от недель до месяцев) выдержки. Он содержит 1 унцию. нитрита натрия и 0,64 унции. нитрата натрия. Рекомендуется сочетать это лекарство с 1 фунтом соли и с продуктами, которые не требует приготовления, копчения или охлаждения. Это лекарство, в котором содержится натрий нитрат, действует как лекарство с замедленным высвобождением, медленно распадаясь на нитрит натрия, затем в оксид азота.Производитель рекомендует использовать 1 унцию. лекарства от 25 фунтов. мяса или одна чайная ложка лекарства без горки на 5 фунтов. мяса.

2.3.3. Смеси

Многие отдельные производители и производители колбасных изделий производят посолочные смеси, часто сочетают сахар и специи с солью и нитритами / нитратами. Это важно чтобы потребители тщательно следовали указаниям производителя.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим продуктам, компаний, и доступные ресурсы:

  1. Продукты для сушки мяса с солью Morton (Morton Salt Co.2001). Их продукция включает Tender Quick, Sugar Cure и Smoke Flavored. Сахарное лечение.
  2. Лечебные продукты (Mandeville Co. 2001). Их продукция включает в себя лечение птицы, быстрое лечение, Golden Cure, Complete Cure, Средство со вкусом клена и Myco Pickle.
2.3.4. Селитра, нитрат натрия или калия

С коммерческой точки зрения нитраты больше не разрешены к использованию при консервировании копченых и колбасные изделия, некопчёное и варёное мясо или колбасы (США FDA 1999).Тем не менее, нитраты все же разрешены в небольших количествах. при изготовлении сыровяленых сырых продуктов. Консерваторы для домашней еды следует избегать прямого использования этого химического вещества и выбирать смеси описано выше.

2.4. Комбинированное отверждение

Некоторые современные рецепты лечения содержат уксус, сок цитрусовых или алкоголь в качестве ингредиентов. для аромата. Добавление этих химикатов в достаточных количествах может способствовать к сохранению вылечиваемой пищи.

2,5. Вкус вяленого мяса

Помимо консервирования, процесс отверждения привносит желаемый аромат и цвет. Считается, что аромат вяленого мяса является сложным результатом вкусовых качеств. отвердителей и тех, которые развиваются под действием бактерий и ферментов.

2.5.1 Соль

Из-за количества соли, используемой в большинстве процессов отверждения, солевой аромат является наиболее преобладающим.

2.5.2. Сахар

Сахар составляет второстепенную часть составного вкуса, за исключением бекона.Из-за огромного количества используемой соли сахар снижает жесткость соли в вяленом мясе и усилить сладость продукта (например, сладкий Ливан Болонья). Сахар также служит источником питательных веществ для ароматизаторов. бактерии мяса при длительных процессах консервирования.

2.5.3. Приправы и усилители вкуса

Специи придают мясу характерный аромат. Недавние исследования показали что некоторые специи могут иметь дополнительный консервантный эффект (Дойл 1999).Однако количество специй, необходимое для достижения этих эффекты могут выходить за рамки разумных количеств использования.

2.5.4. Нитраты / нитриты

Нитриты и конверсия нитратов в нитриты обеспечивают характеристику отверждения. аромат и цвет (см. ниже).

2.5.5. Ферментация

Острый вкус, наблюдаемый в сухих ферментированных колбасах, таких как пепперони, является результатом бактериальной ферментации или добавления химикатов такой как глюконо-δ (дельта) -лактон.

2.5.6. Курение

Процесс копчения придает продукту характерный дымный привкус, который может немного варьироваться в зависимости от рецептов лечения и типа используемого дыма.

2,6. Цвет колбасных изделий

Высокая концентрация соли способствует образованию непривлекательного серого цвета. цвет в некотором мясе. Нитраты при использовании для вяленого, не вареного мяса. восстанавливается до нитрита, а затем до оксида азота, который вступает в реакцию с миоглобином (мышечная пигмент) для получения отвержденного красного или розового цвета.Если нитрит используется в качестве отвердителя агента, нет необходимости в стадии восстановления нитратов, и разработка цвет лечения намного быстрее.

Производство оксида азота (NO):

NaNO 3

——>

NaNO 2

——>

HONO

——>

НЕТ

  1. Нитрат натрия восстанавливается до нитрита натрия микроорганизмами, такими как Micrococcus spp.присутствует на мясо.
  2. Нитрит натрия восстанавливается до азотистой кислоты в наличие кислой среды (например, путем ферментации или добавлением глюконо-δ (дельта) -лактон).
  3. Азотистая кислота образует оксид азота. Оксид азота вступает в реакцию с миоглобином (пигментами мяса) с образованием красного цвета.

Время, необходимое для проявления отвердевшего цвета, может быть сокращено с использованием ускорителей отверждения, например.г., аскорбиновая кислота, эриторбиновая кислота кислоты или их производные. Ускорители отверждения, как правило, ускоряют химическое превращение азотной кислоты в оксид азота. Они также служат кислородом падальщики, которые замедляют исчезновение цвета вяленого мяса в наличие солнечного света и кислорода. Некоторые исследования показали, что ускорители отверждения обладают антимикробными свойствами, особенно для недавно появившиеся патогены, такие как E. coli, O157: H7 и Listeria monocytogenes (Doyle, 1999).Поскольку ускорители отверждения редко используются в домашних условиях, эта информация нуждается в дополнительном обзоре или исследовании, чтобы определить, какие преимущества дома отверждение пришлось бы использовать с помощью определенных ускорителей отверждения.


Использование документа | Предисловие | Стол содержания | Список литературы


Как приготовить панчетту в домашних условиях (+ ВИДЕО)

Этот домашний рецепт панчетты настолько прост, что вы удивитесь, зачем вы потратили столько денег на его покупку!

Говорят, что из каждых отношений можно чему-то научиться, и я определенно с этим согласен.

Раньше я узнал от своего бывшего, как приготовить панчетту, всего за 60 секунд.

Он даже сделал это видео ниже для меня, чтобы я мог сделать это сам.

Отношения длились четыре года, и я многому научился, работая с шеф-поваром, а также открывая и управляя рестораном.

Я также очень много узнал о вялении мяса, чем я всегда хотел заниматься, но был так напуган.

Я ходил по ресторанам острова Принца Эдуарда и посетил ресторан Terre Rouge, который он только что открыл.

Я был потрясен доской для колбасных изделий, что не мог отказать ему в его приглашении посмотреть камеры для лечения в задней части здания.

Находясь на его кухне, я признался в моем тайном желании приготовить собственное колбасное изделие.

Он сказал мне, что это было намного проще, чем я думал, и я узнаю секрет розовой лечебной соли.

Сначала он начал в своем холодильнике, а затем купил обычный барный холодильник и начал в нем варить мясо.

После просмотра видео я смог приготовить панчетту самостоятельно — с его помощью.

Отношения окончены, но я заберу этот навык с собой и поделюсь им с вами.

Но я должен поделиться этим отказом от ответственности, что я далек от эксперта и делюсь только тем, что узнал лично.

Pancetta — одно из моих любимых лекарств, потому что с ним может справиться каждый.

Что такое Панчетта?

Панчетта, которую часто называют итальянским беконом, — это вяленая свиная грудинка. Хотя это тот же кусок свинины, он вялен в соли со специями, а затем сушится на воздухе.

В чем разница между панчеттой и беконом?

Хотя панчетту часто называют итальянским беконом, их готовят по-другому. Панчетта сушат солью. Тем не менее, бекон подвергается влажной сушке путем рассола или инъекции, и необходимо приготовить.

Некоторые люди говорят, что разница между панчеттой и беконом заключается в том, что панчетту никогда не курят, но это не совсем так.

Бекон в американском стиле сложно найти в Италии, поэтому в меню, переведенном на английский, часто будет написано «бекон», хотя на самом деле это означает панчетта.

Панчетта против Прошутто

Панчетта и прошутто — это сыровяленая свинина. Pancetta использует сушеную свиную грудинку в течение нескольких недель, в то время как прошутто использует вяленую свиную ножку в течение месяцев или лет.

Можно ли есть панчетту в сыром виде?

Да. Итальянцы часто едят сырую панчетту в чистом виде, чего мы никогда не делаем в Северной Америке. Он был вылечен или сохранен, и его можно есть.

Могу ли я заменить панчетту беконом?

Да.Оба они — вяленая свиная грудинка. Однако, поскольку бекон лечится по-разному, он становится более жирным. Но если он приготовлен с хрустящей корочкой, он дает большую глубину, как панчетта.

Рецепты с панчеттой

Разница между «лечением всей мышцы» и саламином

Салями — это мясной фарш, в котором целые мышцы являются целыми мышцами.

Подумайте о ветчине, спаласе, панчетте, филе, утиной брезаоле, кулателло и, конечно, короле — прошутто.

Целые мышцы — отличный способ начать вяление мяса, потому что они менее опасны.

У салями есть множество маленьких щелей, в которые могут попасть бактерии.

Хотя мясные закуски и кажутся классными, помните, что бактерии могут быть смертельными, поэтому при хранении мяса нужно соблюдать осторожность.

Вот почему приготовление панчетты — отличное место для начала — ее готовят после того, как она застынет.

Почему мы используем соль для лечения мяса?

Практически каждую группу продуктов можно солить, чтобы сохранить их.

Большую часть рыбы (избегайте моллюсков) и почти все виды мяса можно консервировать путем вяления.

Это происходит из-за химической реакции их белков на смешение с солью, вызывающей обмен влаги.

Вода покидает мышцу и заменяется солью, которая обезвоживает ее.

Соль делает старение мяса более безопасным, поскольку снижает содержание воды в мясе и создает неблагоприятные условия для бактерий, вызывающих гниение.

Нитриты и нитраты

Нитрат и нитрит натрия — два распространенных пищевых консерванта.При использовании в производстве продуктов питания они могут контролировать рост бактерий.

Но при употреблении они могут быть опасны для нашего организма.

Оба являются обычными химическими веществами, от которых зависит наш организм. Шпинат и сельдерей богаты ими, и теперь оба они используются в качестве добавок при засолке.

Наши тела ежедневно превращают нитраты в нитриты в желудке для борьбы с бактериями. То же самое происходит и с салями.

Бактерии Lactobacillus питаются сахаром в колбасе и производят кислоту и нитриты, предотвращая рост вредных микробов, что наиболее важно для борьбы с ботулизмом.

Нитриты также улучшают вкус пищи. А также контролировать рост бактерий, в частности ботулизма.

Они также помогают сохранить цвет мяса (салями, говяжья грудинка).

Было проведено много исследований нитритов, очевидно, вызывающих опасения канцерогенов и рака.

Но было обнаружено, что уровни, обнаруженные в пище, не являются чрезвычайно вредными, если потреблять их в умеренных количествах.

Пражский порошок / Лечебные соли DQ / Insta Cure / Розовая соль 1 и 2

Все эти соли взаимозаменяемы.Многие предпочитают розовую соль, но другие используют пражский порошок 1 и 2.

  • Пражский порошок на 6% состоит из нитрита, на 94% из поваренной соли.
  • Розовая соль окрашена в розовый цвет, чтобы ее не путали с кошерной солью. это потому, что он содержит как нитраты, так и нитриты. Добавленные нитраты со временем медленно превращаются в нитраты для дополнительной защиты от ботулизма.

В Европе до сих пор используют нитрат калия в виде соли петра.

Большинству мышц не требуется розовая соль для предотвращения ботулизма, поскольку они высохли и поверхность подвергалась воздействию соли в течение длительных периодов времени.

Панчетта висит в сухом месте 7-10 дней.

Посолка Pancetta из свиной грудинки

Pancetta — это рассол, начинающийся с сухого лечения.

За время отверждения, поскольку он вытягивает влагу из живота, он становится влажным лекарством, которое можно повторно распределить по животу, чтобы помочь ему вылечить.

В среднем на 500 г свинины брюшко остается в лечебном состоянии в течение 3 дней.

После этого панчетту можно промыть от отвердителя, свернуть, связать и подвесить для сушки на воздухе вдали от прямых солнечных лучей.

Его можно повесить ровно и не связывать, а с помощью крючка или веревки в углу. Я предпочитаю плоскую скрученную панчетту.

Традиционные рецепты панчетты покрыты корочкой из треснувшего перца.

Это исторически препятствовало тому, чтобы насекомые поедали мясо, пока оно лечится.Жуки ненавидят острый вкус черного перца.

Оригинальный рецепт панчетты предназначен для приготовления и употребления в пищу. А вот плоские можно сушить 4-6 месяцев и они могут стать отличным дополнением к мясной доске.

Сколько соли мне нужно?

Целые мышцы должны быть вылечены по весу, а соль также должна измеряться по весу.

Например, для 5-фунтовой свиной грудинки требуется четверть стакана соли — 2 унции — плюс ароматизаторы и нитраты.

1 столовая ложка соли весит от 1/2 унции до 4 столовых ложек. Часто используется соотношение ¼ чашки или 100 г соли на каждые 2 кг соли.

Сколько времени нужно для лечения панчетты

Общее правило — 3 дня на каждые 500 г свиной грудинки.

Примечание. Я предпочитаю панчетту плоскую, а не свернутую в рулон, так как воздуху легче циркулировать вокруг мяса.

Рецепт классической панчетты

Доходность: 10-12 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 10 дней

Общее время: 10 дней 5 минут

Узнайте, как приготовить панчетту, это так просто, что вы больше никогда не купите ее.

Состав

  • 1 свиная грудинка, разрезанная
  • Тимьян
  • Можжевельник
  • Розовая соль
  • Кошерная соль
  • Коричневый сахар
  • Чеснок
  • Семена фенхеля
  • Черный перец
  • лавровый лист

Инструкции

  1. Смешать ингредиенты и выложить на свиное брюшко в чистую сковороду и накрыть полиэтиленовой пленкой.
  2. Крышка с весом 20 фунтов. Подойдет противень с балансированными сверху грузами.
  3. Охладите на 7-10 дней.
  4. Каждый день переворачивайте живот и возвращайте вес на его верх.
  5. Через 7-10 дней завяжите мясным узлом и повесьте сушиться. Я повесил свой на ручку кухонного шкафа, которая была над моей раковиной (менее грязной), вы хотите, чтобы воздух циркулировал полностью вокруг, чтобы он не мог ни с чем упираться.
  6. Через неделю его можно будет нарезать и разрезать.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калории: 9 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 2 мг Натрий: 99 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отметьте @Ayngelina в Instagram.

Закрепить на потом

Дополнительные изображения: подвесная панчетта (c) Lesleyk, тканая панчетта Дональда Джаннатти, скрученная панчетта @ Dietrich Ayala

Копченый кленовый сироп Рецепт с беконом

белок: 593,4 г 1187%

углеводы: 321,5 г 107%

пищевые волокна: 0 г

растворимые волокна: 0 г

нерастворимые волокна: 0 г

сахара: 307.2 г

моносахаридов: 5,4 г

дисахаридов: 208 г

других углеводов: 14,3 г

жиров: 3366,4 г 5179%

насыщенных жиров: 1227,5 г 6138%

моножиров: 1568,6 г

трансжирная кислота: 0 г

холестерин: 4572 мг 1524%

вода: 8059,9 г

зола: 848,1 г

витамин А МЕ: 635 МЕ 13%

витамин А ре: 190.5RE

витамин А каротиноид: 0RE

витамин А ретинол: 190,5RE

витамин А каротин: 0 мкг

витамин В1 тиамин: 25,2 мг

витамин В2 рибофлавин: 15,4 мг

витамин В3 9,42 ниацин: эквиваленты: 421,3 мг 2107%

витамин b6: 8,3 мг 417%

витамин b12: 53,3 мкг 889%

витамин c: 19,1 мг 32%

витамин d ме: 0IU

витамин d мкг: 0 мкг витамин

е альфа-эквиваленты: 24.8 мг

витамин Е МЕ: 36,9 МЕ 123%

витамин Е мг: 24,8 мг

фолиевая кислота: 65,7 мкг 16%

витамин k: 0 мкг

пантотеновая кислота: 16,6 мг 166%

бор

0002 бор

0002 кальций: 970,3 мг 97%

медь: 4,3 мг 214%

фторид: 4614 мг

железо: 39,1 мг 217%

магний: 360,7 мг 90%

марганец: 6,5 мг 326%

фосфор 687: 6870 мг

калий: 12483 мг 357%

селен: 512.4 мкг 732%

натрий: 316217,9 мг 13176%

цинк: 72,2 мг 481%

40 масляный раствор: 0 г

60 каприок: 0 г

80 каприловый: 0 г

120 каприловый: 2,5 г

9000 3 000 каприновый: 2,5 г

9000 г

140 миристиновая кислота: 44,4 г

160 пальмитиновая кислота: 757 г

180 стеариновая кислота: 412,1 г

161 пальмитол: 95,3 г

181 олеиновая кислота: 1446 г

201 эйкосен: 27.3 г

221 эрук: 0 г

182 линолевая: 319,6 г

183 линоленовая: 30,5 г

184 стеаридон: 0 г

204 арахидон: 8,9 г

205

dha

205 9000 dha

dha

205 9000 dha : 0 г

омега-3 жирные кислоты: 30,5 г

омега-6 жирные кислоты: 328,5 г

аланин: 34,5 г

аргинин: 36,9 г

цистин: 7,6 г

глицин: 28.1 г

гистидин: 23,7 г

изолейцин: 27,7 г

лейцин: 47,6 г

лизин: 53,3 г

метионин: 15,7 г

фенилаланин: 23,7 г

пролин:

треонин: 27,1 г

триптофан: 7,6 г

тирозин: 20,6 г

валин: 32,2 г

спирт: 0 г

кофеин: 0 мг

энергия: 34127.9

аспарагиновая кислота: 55 г

глутаминовая кислота: 92,8 г

тиамин: 25,2 мг 1678%

рибофлавин: 15,4 мг 906%

фитостерины: 0 мг

хром: 8,7 мкг 9000 7% 9000 пирамида 9000

обмен других углеводов: 0

мясо пирамиды: 0

обменное мясо: 0

обменный жир: 0

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *