«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Как правильно кушать брокколи: 5 минусов полезного продукта

Изумрудная капуста – это супер-продукт и для детей, и для их родителей. А особенно на эту капусту надо обратить внимание мамам (будущим и состоявшимся).

Читайте такжеЭко, био или маркетинговый ход: как понимать, что написано на этикетках продуктов питания

Кулинарная редакция сайта Kolobok.ua собрала для вас доказательства полезного влияния на организм брокколи, а также советы, как не превратить ее в опасность.

Полезные свойства капусты. В брокколи содержится масса витаминов группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С, причем последнего в ней больше, чем в цитрусовых. Из макро- и микроэлементов ученые обнаружили в этом овоще калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен.

Читайте такжеКак правильно кушать вишню: 7 противопоказаний, которые надо знать

Брокколи можно назвать овощем красоты, ведь в ней содержится большое количество бета-каротина, который является витамином молодости.

Хлорофилл, который есть в составе брокколи, отлично воздействует на кровь.
В брокколи есть вещества – холин и метионин, которые способствуют выведению холестерина из организма. Поэтому этот вид капусты рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых обнаружены проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также при артрите и атеросклерозе.

Регулярное употребление капусты помогает также снизить риск возникновения инфаркта и инсульта.

Клетчатка, которая содержится в брокколи, помогает очистить кишечник, а также избавить от запоров. И естественно, поможет держать вес в норме при похудении.

Медики настоятельно рекомендуют употреблять брокколи диабетикам, поскольку в капусте содержатся вещества, которые помогают нормализировать уровень инсулина. А сладкоежкам эти вещества помогают уменьшить тягу к сладкому.

Также брокколи отлично воздействуют и на нервную систему, уменьшая уровень тревожности, избавляя от депрессии.

Справиться с целлюлитом тоже поможет брокколи. Стоит только начать регулярно употреблять ее, как кожа становится гладкой и подтянутой.

В результате недавних исследований было выяснено, что у тех пациентов, которые дважды в день ели брокколи, останавливался рост раковых клеток.

И, конечно же, брокколи благотворно влияет на зрение, что особенно важно и для детей, и для офисных работников.

Беременным же брокколи надо есть как можно чаще, ведь эта за счет высокого содержания фолиевой кислоты капуста помогает нормальному развитию плода.

Противопоказания употребления. Диетологи настоятельно советуют ограничить употребление брокколи в сыром и жареном виде при заболевания поджелудочной железы, повышенной кислотности желудка, гастрите, язве.

Читайте такжеАбрикос под прицелом: 7 скрытых опасностей, которые надо знать

При индивидуальной непереносимости капусту также стоит исключить из своего рациона.

Также брокколи нельзя использовать для приготовления овощных отваров. Считается, что в суп при варке попадают особенно вредные для человеческого организма пуриновые основания – аденин и гуанин. Поэтому если вы хотите приготовить суп с брокколи, сперва отварите капусту, слейте отвар и добавляйте ее в уже готовое блюдо.

Также нельзя готовить брокколи в микроволновке. При такой термической обработке она теряет основную массу полезных свойств.

И, наконец, ни в коем случае не нельзя жарить эту капусту. Во-первых, пользы в таком блюде будет минимум, ведь при такой обработке большинство витаминов исчезает. И во-вторых, брокколи в процессе жарки выделяет канцерогены, которые имеют свойство накапливаться в организме.

Как правильно готовить и есть брокколи. Лучше всего брокколи готовить на пару. Если любите мягкую и тающую во рту капусту, готовьте ее 12-15 минут, если же по вкусу хрустящая – достаточно 5-7 минут.

Читайте такжеКак правильно кушать щавель: 5 опасностей сюрприза с кислинкой

Отваривание брокколи имеет свои секреты: во-первых, ее надо опускать в кипящую и подсоленную воду. Во-вторых, варим 5-7 минут (замороженную 10 минут), затем сливаем воду и капусту обдаем холодной водой (чтобы сохранить красивый цвет овоща и остановить процесс приготовления).

Для запекания в духовке капусту разделываем на соцветия, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Бланширование понравится тем, кто любит кушать брокколи в салатах. Для этого опускаем соцветия в кипящую воду на 2 минуты. И также затем обдаем холодной водой.

И, конечно же, сырую брокколи надо промыть под проточной водой и просушить перед тем, как добавлять в салаты.

Лучше всего брокколи сочетается с растительным маслом, йогуртом, сметаной, соевым соусом, а также лимонным соком и горчицей.

А еще обязательно узнайте, как правильно употреблять в пищу взрослым и детям полезную облепиху. 

Можно ли есть брокколи сырой? Лучшие рецепты и особенности приготовления

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе — кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи – 1 кочан.
2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
5. Сливки – 300 граммов.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
9. Петрушка – для декора.

Приготовление нежного крем-супа

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
3. Помидор – 200 граммов.
4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

Для соуса:

1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

Декор:

1. Лук зеленый – 3-4 пера.
2. Петрушка – 30-40 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

14 овощей, которые в сыром виде лучше не есть

Примите к сведению!

Употребление в пищу большого количества овощей считается важным компонентом здорового питания, пишет Zeptha. Говорят, что чем красочнее овощ, тем больше в нем питательных веществ. Но как вы узнаете, получает ли ваше тело обещанные питательные вещества?

Многие из нас потребляют сырые овощи в сыром виде, например, морковь, помидоры и огурцы, среди других овощей. Но некоторые из них нужно приготовить, чтобы они могли обеспечить достаточное количество питательных веществ. Вы будете удивлены, узнав, какие из овощей нельзя есть в сыром виде. Вот список:

1. Спаржа.

timesnownews

Употребление сырой спаржи не окажет на вас плохого влияния, но, хотя вам может быть трудно готовить этот мясистый и тонкий овощ, приготовление его обеспечивает ваше тело большим количеством питательных веществ, необходимых для борьбы с раком. Вы должны попробовать ее с лимонным соком и оливковым маслом.

2. Грибы.

foodrevolution

Вы можете получить больше питательных веществ, если будете жарить грибы, или добавлять их в любую другую пищу. Они просты в приготовлении, и сочетаются с многими продуктами.

3. Помидоры.

timesnownews

Хотя употребление в пищу сырых помидоров с бутербродами и в салате очень распространено, в приготовленных томатах больше ликопина, который помогает бороться с раком. 

4. Картофель.

hswstatic

В сыром картофеле присутствуют токсины и вредные вещества, а также большое количество крахмала. Это может испортить ваше пищеварение. Картофель нужно жарить, варить или запекать.

5. Брюссельская капуста.

sndimg

Брюссельская капуста в сыром виде приводит к сильному газообразованию в кишечнике. Лучше всего жарить ее на оливковом масле вместе с небольшим количеством соли; это улучшит вкус и позволит ей легко усвоиться.

6. Брокколи и цветная капуста.

timesnownews

Брокколи и цветную капусту можно употреблять в сыром виде, но брокколи, полезней есть приготовленным. В естественном состоянии многие люди могут столкнуться с трудностями при переваривании этого крестоцветного овоща. Чтобы сохранить ферменты для очищения печени, попробуйте слегка ее пропарить. 

7. Шпинат.

netdna-ssl

Если шпинат приготовить, в организм поступит большее количество железа, магния и кальция. Было бы полезнее, если бы вы добавили его в свои утренние омлеты или вкусную пасту.

8. Капуста.

nutritionkey

Отваренная капуста помогает снизить уровень холестерина в организме. Приготовление облегчает переваривание этого овоща. Ни в коем случае не ешьте кочерыжку.

9. Фасоль.

hswstatic

Лектин — это белок, присутствующий в фасоли, который обычно расщепляется после приготовления. В высоких дозах этот белок может быть вредным для вашего организма. Если вы съедите горсть сырой фасоли, у вас могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом и тошнота. Было много случаев отравления сырой фасолью.

10. Маниока.

hswstatic

Сырая маниока содержит ряд соединений, которые после переваривания превращаются в цианистый водород. Это также заблокирует поглощение организмом кислорода. Это заставит вас чувствовать, что вы тонете, не погружаясь в воду.

11. Оливки.

thespruceeats

Олеуропеин — это соединение, присутствующее в сырых свежих оливках с дерева, которое придает им горький вкус. Оливки должны пройти процесс маринования, и тогда только они становятся съедобными и приобретают знакомый вкус.

12. Баклажаны.

nutritionstudies

Баклажаны никогда не следует употреблять в сыром виде, поскольку они содержат соединение под названием соланин, которое также делает  небезопасным сырой картофель. Молодые баклажаны особенно содержат его в больших количествах, и употребление растительного сырья может привести к серьезным желудочно-кишечным расстройствам и даже отравлению соланином. 

13. Морковь.

shawglobalnews

Это, несомненно, удивительно, так как многие считают, что употреблять сырую морковь вполне полезно. Однако готовка повысит антиоксидантную ценность и поможет этому овощу сохранить витамин С и каротиноиды. Исследования показали, что все другие методы приготовления пищи снижали пищевую ценность овощей.

14. Тыква.

bbcgoodfood

Тыквы тоже никогда не следует употреблять в сыром виде, хотя они являются хорошим источником более качественных и антиоксидантов. Исследования показали, что приготовление тыквы высвобождает ликопин и каротиноиды, что снижает риск возникновения рака, гипертонии, диабета и множества заболеваний.

Надо взять на заметку!

Фиа Монт

24 Apr, 2019

---

полезные свойства и противопоказания, как и с чем вкусно приготовить

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брокколи:
Белки: 2.82 г.
Жиры: 0.37 г.
Углеводы: 6.64 г.

Описание

Брокколи – однолетнее растение семейства Капустных. Существует много сортов этого овоща, но чаще всего используют именно сорт калабрезе. Кочан имеет форму зонтика с толстым стеблем и огромным количеством соединенных друг с другом соцветий зеленого цвета (см. фото). Многие люди из-за этого называют брокколи «мозгами».

Родиной этого вида капусты принято считать Средиземноморье, а оттуда овощ уже попал в Европу и распространился по всему миру. На нашей территории брокколи появилась примерно 20 лет назад.

Как выбрать и хранить?

Выбрать капусту брокколи достаточно просто, на первый взгляд, но, если вдаваться в подробности, может оказаться, что выбранный вами овощ не соответствует ожиданиям. Чтобы этого не произошло, мы подробно расскажем вам о том, как выбрать и хранить спелую капусту брокколи, а также о том, как выглядит этот продукт.

Самый лучший период для покупки капусты в магазине – это конец августа и начало сентября, так как в это время брокколи начинает созревать и становится пригодной для еды. Кроме того, существует несколько рекомендаций, опираясь на которые можно выбрать качественную и свежую капусту в магазине.

• Листья свежей капусты должны иметь насыщенный зеленый цвет, а стебельки должны быть тонкими и упругими. Толстые стебли будут означать, что овощ уже перезрел, из-за чего его гастрономические качества будут не такими, как у свежей капусты.
• Брокколи не должна быть подвявшей или подгнившей.
• Замороженную капусту можно покупать, но обращайте внимание на слой льда: если он слишком толстый, лучше поискать другой товар, так как, покупая этот, вы переплатите за воду.
• Обращайте внимание на внешний вид овоща. На нем не должно быть пятен, а соцветия должны быть плотными и упругими. Также соцветия не должны быть распустившимися, так как такая капуста в процессе готовки станет вялой и чрезмерно мягкой.
• Брокколи должна иметь насыщенный зеленый цвет, иногда допускаются лиловые или бордовые оттенки, но желтого цвета на овощах быть не должно.

Капуста брокколи имеет свойство быстро портиться, поэтому важно правильно ее хранить. Если вы хотите использовать овощи спустя несколько дней или недель после сбора или покупки, идеальным вариантом будет заморозка капусты. Для этого ее аккуратно разделяют на соцветия и хорошенько промывают. После этого необходимо выложить брокколи на чистую ткань, чтобы стекла вода, а затем разложить овощ в пластиковые контейнеры, впоследствии убрав их в морозилку. Таким образом можно хранить брокколи до полугода.

Если вы хотите хранить капусту в холодильнике, то мыть ее нужно непосредственно перед готовкой. Поместите брокколи в пакет, но не завязывайте его. Уберите продукт в холодильник и используйте по надобности. Таким образом капуста брокколи может храниться до двух недель.

Полезные свойства

Благодаря своему полезному составу и низкому содержанию калорий брокколи входит в разрешенное меню огромного количества диет. К уникальным свойствам этого овоща можно отнести то, что он защищает сосуды от повреждений, которые провоцирует высокий уровень сахара в крови. Так что в рационе питании диабетиков и любителей сладкого непременно должна находиться брокколи.

В этом виде капусты есть активные вещества, которые имеют способность благоприятно влиять на работу нервной системы и сердца. Еще в брокколи есть хлорофилл, имеющий положительное влияние на состав крови. Стоит также отметить большое количество клетчатки, которая есть в растении. Благодаря этому брокколи имеет способность накапливать, а потом выводить из организма токсины и вредные вещества. Грубые волокна, которые не перевариваются, способствуют выведению холестерина из кишечника.

Еще в брокколи есть незаменимые для организма аминокислоты, к примеру, серотонин именуемый «гормоном счастья». Фолиевая кислота, которая есть в овоще будет полезна женщинам, так как она противостоит раннему старению организма и способствует образованию новых клеток. Кроме этого, в брокколи есть бета-каротин и омега-3-жирные кислоты, способствующие удалению из организма вредного холестерина, а также они улучшают работу сердца и нормализируют давление.

Не стоит забывать о том, что в брокколи есть кальций и другие питательные вещества, которые направлены на укрепление костей и зубов, а значит, овощ будет полезен пожилым людям, детям, беременным и кормящим грудью женщинам.

Диета на брокколи

Диета на брокколи – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть быстро. Разные источники гласят, что, следуя этой диете, можно потерять от пяти до восьми килограммов за две недели. Так как брокколи – это очень полезный продукт, употребление его в пищу поможет не только похудеть, но и обогатить организм витаминами. В нашей статье вы сможете прочесть рекомендации, которые помогут вам быстро сбросить лишний вес при помощи брокколи.

Готовить овощи лучше всего на пару или же кушать в сыром виде. Жарить или запекать брокколи не рекомендуется. Период диеты составляет десять дней, неделя из которых приходится на основную фазу, а остальные три дня – на вспомогательную. Для достижения наилучшего результата желательно сочетать диету на брокколи с физическими нагрузками. Идеальный вариант – гимнастика или пилатес.  Мы предлагаем вам взять на заметку таблицу, в которой можно увидеть перечень продуктов на каждый день. Обязательно придерживайтесь этих рекомендаций – и первые результаты станут заметны уже через неделю!

День диеты	Завтрак	Обед	Ужин
Первый-второй	Первый и второй дни диеты особенно тяжелые, так как в это время важно не сорваться. Пропускать завтрак нельзя ни в коем случае. Утром рекомендуется съедать двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи, до пятидесяти граммов ржаного хлеба и один стакан обезжиренного молока или йогурта.	На обед следует приготовить суп из куриного филе и выпить двести пятьдесят миллилитров бульона, а также съесть двести граммов вареной курицы. Все это следует заесть брокколи в количестве ста пятидесяти граммов.	Ужин должен состоять из следующих продуктов: двести пятьдесят граммов сырой брокколи и две сырые морковки небольшого размера. Капусту разрешается приправить чесноком, зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла. Запивать ужин не рекомендуется.
Третий-четвертый	Сырая капуста брокколи с болгарским перцем, овощи можно приготовить на пару и приправить измельченным чесноком. Позволяется запить водой с лимонным соком, но не газированной.	Двести граммов вареного куриного филе или тунца, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи и два небольших томата.	Один болгарский перец и двести граммов свежей брокколи.
Пятый-шестой	Ветчина куриная или индюшиная в количестве ста пятидесяти граммов, сырая капуста брокколи (сто граммов) и один стакан обезжиренного домашнего йогурта.	Двести граммов сырой капусты брокколи, кусочек ржаного хлеба и сто граммов обезжиренного сыра.	Двести граммов вареной телятины или говядины, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи.
Седьмой-восьмой	Сотня граммов брокколи и два вареных куриных яйца, стакан нежирного молока или кефира.	Триста миллилитров нежирного супа из куриного филе, двести граммов сырой капусты брокколи и сто граммов вареного куриного мяса.	Один стакан свежевыжатого томатного сока и двести граммов капусты.
Девятый-десятый	Две средние моркови, стакан обезжиренного молока и сто пятьдесят граммов брокколи.	Двести граммов капусты, приготовленной на пару, двести граммов вареного куриного филе без соли и специй, кусочек ржаного хлеба.	Две картошки, вареные в мундирах, и двести граммов брокколи.

Обратите внимание, что выходить из этой диеты нужно аккуратно, постепенно увеличивая количество принимаемой пищи и добавляя новые ингредиенты. Мучную, сладкую и жирную пищу следует употреблять в небольших количествах только спустя месяц после окончания диеты. Также следите за своим самочувствием: если почувствуете недомогание или во рту появится привкус ацетона, следует завершить диету.

При аллергии на данный продукт, а также язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите и колите худеть при помощи такой диеты противопоказано.

Использование в кулинарии

В кулинарии брокколи нашла довольно широкое применение. Чаще всего ее употребляют в пищу отварной, слегка поджаренной, тушеной, сырой или приготовленной на пару.

Термическая обработка должна длиться не больше 6 минут, только так можно сохранить максимальное количество питательных веществ и невероятный вкус овоща.

Поскольку брокколи относится к не крахмалистым овощам, ее можно соединять с разными продуктами питания. Чаще всего этот вид капусты используют для приготовления супов, соусов, рагу, салатов и различных гарниров.

Способы приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить брокколи в домашних условиях. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как правильно это сделать.

Если у вас есть аппетитная свежая капуста, вы можете приготовить из нее множество вкуснейших блюд. Брокколи можно варить, жарить, запекать, тушить, а также готовить на пару или на гриле. Вот основные рекомендации по приготовлению данного продукта:

• Варить брокколи в кастрюле необходимо около семи минут. Вода должна быть немного подсоленной. Пламя нельзя делать слишком большим, лучше выставить его на самый минимум, когда вода в кастрюле закипит. В пароварке овощ следует варить десять минут, а затем оставить под закрытой крышкой еще на три-четыре минуты, чтобы капуста пропарилась. Для приготовления пюре из брокколи продукт необходимо варить не менее получаса.
• Чтобы пожарить капусту брокколи, ее необходимо предварительно промыть и разделить на соцветия. Свежий овощ жарят пять-семь минут до готовности, а если капуста была срезана около недели назад, то перед жаркой ее опускают в кипяток на три минуты, и только после этого отправляют на сковороду. Слишком много масла наливать не нужно.
• Запекать капусту брокколи нужно следующим образом. Разделите овощ на соцветия, предварительно промыв его, и включите духовку, разогревая ее до температуры в двести градусов. Смешайте капусту с растительным маслом, солью и измельченным чесноком. Противень застелите пергаментом и выложите на него соцветия брокколи, после чего отправьте все это в разогретую духовку. Можете запечь капусту вместе с другими овощами. Время запекания – от десяти до двадцати минут в зависимости от мощности вашей печи.
• Также вы можете тушить брокколи вместе со спаржей или другими овощами, а также с куриным филе и зажаркой. Чтобы получить вкусное тушеное блюдо из капусты, необходимо промыть ее и разделить на соцветия, после чего выложить их на холодную сковороду. В емкость добавьте не более ста граммов воды и поставьте сковородку на огонь. Накройте брокколи крышкой и оставьте на 5-10 минут для закипания. Когда вода в емкости закипит, добавьте немного сметаны, а также заранее приготовленную зажарку, посолите и поперчите, перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться еще около пяти минут.
• Готовить капусту брокколи на гриле очень просто. Для этого следует разобрать продукт на соцветия, закипятить воду в кастрюле и опустить туда овощ на три-пять минут. После варки необходимо сразу же бросить капусту в воду со льдом. Затем смешайте оливковое масло и лимонную цедру, полученной жидкостью полейте брокколи, выложите ее на противень и поставьте на решетку гриля. Готовить капусту таким образом нужно не более шести минут.

Вы можете выбрать любой способ приготовления свежей капусты брокколи, а также можете использовать ее и для готовки блюд, и в качестве самостоятельной закуски.

С чем сочетается?

Существует небольшой перечень продуктов, с которыми сочетается капуста брокколи. Используя наши нехитрые подсказки, вы сможете приготовить очень вкусные блюда в домашних условиях.

Если вы собираетесь использовать данный овощ для приготовления гарнира, то он подойдет к блюдам из вареной, жареной        или запеченной рыбы. Также капуста подходит и к мясу птицы, особенно к индейке или запечённой курице.

Что касается других овощей, то брокколи очень хорошо сочетается с луком, чесноком, фасолью и спаржей. Вы можете приготовить вкусный салат из этих продуктов или протушить их в сковороде. Также к этой капусте отлично подходят морковь и вареная кукуруза.

Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, так как свежая капуста брокколи может хорошо сочетаться со многими другими овощами, а также с мясом и рыбой.

Польза брокколи и лечение

Польза брокколи неоспорима. Многие считают, что этот вид капусты является не только отличной профилактикой, но она также способна лечить многие раковые заболевания, поскольку в ней есть вещества сульфоранана, которые имеют способность препятствовать возникновению раковых клеток. Кроме этого, в брокколи еще есть другие вещества, которые не только препятствуют делению раковых клеток, а и укрепляют иммунную систему.

Учитывая тот факт, что в брокколи есть витамин С и сера, а также аминокислоты, ее считают прекрасным детоксикантом. Эти вещества дают возможность выводить из организма свободные радикалы, что в свою очередь очищает кровь и помогает устранить такие проблемы: нарывы, сыпь, подагру, артрит, ревматизм, экзему и др.

Многие врачи рекомендуют пациентам, которые проходят лечение катаракты, использовать брокколи в своей восстановительной диете, поскольку в ней есть вещества, благоприятно влияющие на состояние хрусталика и сетчатки.

Польза брокколи для мужчин заключается в том, что употребление этого продукта способствует профилактике простатита, а также онкологических заболеваний простаты. В сочетании с рыбой и морепродуктами капуста улучшает потенцию и репродуктивные функции организма. Для женщин же брокколи будет полезна при лактации и во время беременности. Также регулярное употребление этого продукта поможет предотвратить такие заболевания, как мастопатия, эндометриоз, миома матки, а также рак груди. Очень полезно кушать свежую капусту брокколи для улучшения состояния кожи лица, а также волос и ногтей.

Для маленьких детей или грудничков можно приготовить вкусное овощное пюре, которое подойдет для первого прикорма.

Существует перечень заболеваний, при которых употребление капусты способно принести пользу организму:

• При панкреатите, холецистите и болезнях поджелудочной железы можно вводить брокколи в рацион в небольших количествах, но в моменты обострения болезни лучше свести употребление капусты к минимуму или вовсе исключить, пока длится этот период.
• При сахарном диабете первого и второго типа кушать брокколи очень полезно. Благодаря ее лечебным свойствам употребление капусты позволяет понизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедлить процесс разрушения кровеносных сосудов.
• Что касается заболеваний щитовидной железы, то здесь мнения экспертов расходятся. Одни считают, что брокколи при щитовидке очень полезно употреблять, а другие говорят, что употребление капусты затрудняет усвоение организмом необходимого количества йода, поэтому кушать такой продукт вредно. Так или иначе, лучше посоветуйтесь с врачом, если собираетесь кушать брокколи при заболевании щитовидной железы.
• При поносе и диарее рекомендуется ввести в рацион небольшое количество брокколи. Она, в отличие от цветной капусты, не слабит, а крепит. По этой причине при запорах кушать овощ не рекомендуется. У некоторых людей из-за употребления брокколи может возникнуть газообразование. Если вас пучит после блюд, в состав которых входит капуста, но особого дискомфорта это не доставляет, полностью убирать из рациона овощ не стоит. Можете просто сократить количество употребления продукта.
• Людям с заболеваниями печени, такими как гепатит, брокколи добавляют в пищу вместе с семенами бессмертника и морковью. Также на основе этих продуктов нередко готовят отвары, которые помогают при гипотиреозе.

Прежде чем включать в рацион капусту брокколи, лучше посоветоваться с врачом, так как существуют индивидуальные рекомендации по употреблению продукта при том или ином заболевании.

Вред брокколи и противопоказания

Брокколи – овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Нанести вред она сможет только людям, у которых есть непереносимость компонентов продукта.

Виды и лучшие сорта капусты брокколи

Существует множество видов и сортов капусты брокколи, которые отличаются между собой цветом и формой соцветий. В нашей статье вы сможете ознакомиться с лучшими разновидностями этого полезного овоща.

На данный момент существует около двухсот видов брокколи. Среди них выделяют две многочисленные разновидности: западная и итальянская капуста. Западную брокколи можно отличить по конусообразным соцветиям, которые имеют желтый, коричневый или светло-зеленый цвета. Итальянская капуста по вкусу больше напоминает спаржу. В пищу употребляют тонкие стебли овоща, но съедобными являются и соцветия. Они имеют зеленый цвет и небольшой размер.

Среди сортов можно выделить следующие:

• раннеспелые;
• позднеспелые;
• среднеспелые.

Раннеспелые сорта созревают достаточно быстро. Срок их роста и созревания варьируется от шестидесяти до ста дней. Среднеспелая брокколи зреет от ста до ста тридцати дней, а позднеспелая – от ста тридцати до ста пятидесяти.

Среди лучших сортов выделяют такие, как «Маратон», «Партенон», «Фортуна», «Айронмен», «Тонус», «Монако», «Лорд» и «Линда».

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брокколи – довольно сложная задача. Посадку и уход за капустой нужно организовать правильно, чтобы овощ радовал вас большим и красивым урожаем.

Для начала вам нужно выбрать сорт брокколи, который вы будете выращивать. Лучше всего отдать предпочтение раннеспелым сортам, так как получить урожай из них можно будет гораздо быстрее. Определившись с сортом, приобретите семена для рассады и предварительно замочите их в кусочке ткани, смоченной водой. Пока семена настаиваются, подготовьте землю. Для этого следует смешать дерн, перегной, немного песка и свежую золу. Обязательно убедитесь в том, что земля достаточно рыхлая, так как рассада не любит застоев влаги. Точно такой же грунт нужно будет обеспечить брокколи при высадке рассады в огород. Место выбирайте такое, где будет достаточно тени. Капуста очень плохо растет в постоянной жаре, ей нужна прохлада.

Семена заложите в ящики с подготовленным грунтом и хорошенько полейте водой. Брокколи любит влагу, поэтому не допускайте, чтобы почва становилась чрезмерно сухой. Дождитесь появления рассады. Обычно этот процесс занимает около месяца, после чего брокколи можно высаживать в открытый грунт.

Пока растения не окрепнут, необходимо укрывать рассаду на ночь. Хоть она и выдерживает заморозки до -7 градусов, перемерзать брокколи нельзя. Лучшее время для пересадки рассады – конец апреля — начало мая. Получить урожай с такой рассады вы сможете в августе или сентябре.

При высадке растений в открытую почву необходимо хорошенько поливать их водой. После этого полив следует уменьшить до тех пор, пока не завяжутся головки брокколи. В этот момент поливать капусту нужно обильнее.

Особое внимание следует уделить уходу за брокколи, так как существует большое количество вредителей, которые могут испортить урожай.

• Для того чтобы капуста не взялась черными пятнами, не рекомендуется высаживать ее в тех местах, где уже росли другие разновидности капусты, а также редис и редька.
• Чтобы брокколи не испортили слизни, раздавите яичную скорлупу и посыпьте ею землю вокруг капусты.
• Для того чтобы оградить урожай от посягательств гусениц и бабочек, рядом с грядками садят бархатцы. Насекомые не любят запах этих цветов, поэтому не смогут испортить брокколи.
• Посыпьте землю на грядках золой и перцем. Это поможет избавиться от блошек, которые питаются молодой рассадой.

Сбор урожая – это тоже важная часть огородничества. Капусту брокколи нужно собирать тогда, когда она уже созрела. Узнать это очень просто: головки образуются спустя два месяца после высадки рассады, а созревают за пару дней. Срезать капусту нужно до тех пор, пока она еще не успела зацвести. Кроме того, делать это нужно правильно, не вырывая куст из земли, так как брокколи образует новые соцветия на боковых побегах через несколько дней.

Собрав созревшие головки капусты брокколи, заморозьте их или уберите в холодильник, чтобы использовать по назначению. После этого можете готовить вкуснейшие и полезные блюда для всей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Свинина с овощами в духовке

165 мин.

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,87 мг
Моно- и дисахариды	1,7 г
Вода	89,3 г
Пищевые волокна	2,6 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,1071 мг
Витамин K (филлохинон)	101,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,78 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	89,2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	63 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,175 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,573 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,117 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,071 мг
Витамин A	386 мкг
Витамин B3 (PP)	0,639 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	0,386 мг

Минеральные вещества

Салат из сырой брокколи с изюмом и миндалем

Категории: Овощи, Гарнирные салаты

Идею приготовления салата я подсмотрела на одном из моих любимых кулинарных сайтов www.smittenkitchen.com. Как увидела, что салат из сырой брокколи, сразу захотелось попробовать. И правда, я существенно изменила салат, но получилось невероятно вкусно. Затем всех заставляла угадывать из чего он :-). Никто не понял, что это из сырой капусты брокколи. Если Вы не знали, она, как и цветная, так и брюссельская абсолютно съедобны в сыром состоянии. Поэтому не сомневайтесь и делайте. Это интересная, я бы сказала, даже несколько праздничная альтернатива, салата из капусты за столом. Он станет прекрасным дополнением к любому жаркому, хотя вкусный даже сам по себе. Очень сочный, такой несколько кисло-сладкий и ароматный. Это любовь с первой ложки :-).

Если есть такая возможность, готовьте для этого салата домашний майонез, с ним будет вкус ярче и однозначно полезнее.

При желании, салат можно приготовить даже несколько часов ранее, смешать и оставить его мариноваться, лишь оставить миндаль до подачи и перед самой подачей его домешать. Тогда он и в дальнейшем будет хрустящим и ароматным. На самом деле, этого салата получается очень много и несмотря на то, что он такой вкусный, в моей семье мы знаем меру в еде и немного салата осталось на следующий день и я открыла для себя, что на следующий день он не менее вкусный. Хотя я очень не люблю доедать блюда на следующий день :-). Я не принадлежу к тем лицам, которые радуются полным холодильником пидкисающей еды после праздников. Но если уж что-то остается, то либо готовлю что-то новое с теми остатками, если это мясные продукты, или же смиренно доедаю :-).

Возвращаясь к салату, скажу, что не бойтесь экспериментировать. Нет миндаля, добавляйте грецкие орехи или лесные, даже арахис годится. И сухофрукты можно разные использовать. А хотите, то приготовьте этот салат из обычной белокочанной капустой. Будет иначе, но вкусно будет! 🙂

Ингредиенты

• 1 голівка броколі, помити, обсушити, розрізати на суцвіттяголовка брокколи, помыть, обсушить, разрезать на соцветия
• 1 большое яблоко, натереть на терке с крупными дырочками
• 30 грамм хлопьев миндаля (можно использовать целый миндаль и порубить)
• 50 грамм изюма
• 1/2 красного лука, порезать кубиками

Для заправки:

• 100 грамм майонеза
• 80 грамм сметаны
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. соли

1) Миндаль подрумянить в сухой сковороде или в духовке разогретой до 180 ᵒС. Оставить остывать, в посуде в которой он румьянился.

2) В неглубокой миске смешать все ингредиенты для заправки. Тщательно перемешать до однородности.

3) Добавить к заправке лук и оставить на 5 минут.

4) Изюм поместить в небольшую посуду и залить доверху кипятком и оставить на 5 минут. Тем временем, брокколи поместить в чашу блендера и порубить.

5) В большой миске смешать брокколи, яблоки, отцеженный изюм и заправку с луком. Тщательно все перемешать.

6) Добавить в салат миндаль и еще раз перемешать.

Подавать сразу же, хотя после нескольких часов и даже на следующий день, салат и дальше вкусный.

Приятного аппетита!

Смотри также

10 Января 2018

Витаминный и сытный салат из брокколи с голубым сыром, свеклой, миндалем и сушеной клюквой под карамельно-бальзамический заправкой.

21 Октября 2019

Макароны с яркой брокколи, насыщенным вкусом говяжьим фаршем и вялеными помидорами, которые вместе с чесноком и сливками образуют просто невероятную вкусовую гамму.

---

8 Августа 2018

Теплый салат из молодого картофеля, брокколи и спаржевой фасоли с беконом и сыром Фета под кисло-сладкой горчичной заправкой.

9 Ноября 2016

Простой в приготовлении, мой любимый салат с брокколи с сыром Фета, беконом и семечками тыквы с кисло-сладкой заправкой.

---

Ешь брокколи сырой, а морковь — вареной, или Почему не все овощи одинаково полезны?

1. Помидоры: ешьте тушеными

Помидоры содержат ликопин — мощный антиоксидант, польза которого превосходит витамин С. Исследования показывают, что ликопин в силах предотвратить даже некоторые виды рака. Вы можете тоннами есть свежие салаты, но получите куда больше пользы, если подвергнете помидоры термической обработке: концентрация ликопина только увеличивается в процессе приготовления. Теплолюбивая еда: 12 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике.

Смело тушите помидоры, готовьте томатный соус, добавляйте сочную мякоть в супы и запеканки, чтобы укрепить свое здоровье.

2. Морковь: ешьте вареной

Морковь богата бета-каротином — витамином А, который является важным антиоксидантом и положительно влияет на весь организм в целом: от укрепления зрения до повышения иммунитета. Помните, что витамин А лучше всего усваивается вместе с жирами, поэтому сдобрите морковку ложечкой растительного или сливочного масла, сливками или сметаной.

Морковь станет еще полезнее, если ее сварить: количество бета-каротина при термообработке увеличится на 14%.

3. Брокколи: ешьте сырой

По содержанию минеральных веществ и витаминов брокколи — королева среди всех видов капусты. Особенно полезна для женского здоровья и красоты: регулярное употребление брокколи является профилактикой рака груди. Хотите получить максимум пользы? Ешьте капусту сырой, ведь термическая обработка разрушает ценное вещество сульфорафан, останавливающее развитие раковых клеток.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, готовьте брокколи в пароварке или тушите не больше 3-5 минут. И забудьте про микроволновую печь — этот способ готовки уничтожает практически все ценные вещества капусты.

4. Брюссельская капуста: ешьте вареной

Мало кто любит брюссельскую капусту, но ее польза в меню очевидна: борется с диабетом, полезна для мозга, сердца и сосудов, снижает уровень холестерина и обостряет зрение. Но ее самое ценное свойство — лечение злокачественных опухолей.

Научный факт: брюссельская капуста содержит уникальное вещество — индол-3-карбинол, защищающий от многих видов рака. Максимальное содержание индола образуется при термической обработке, поэтому овощ станет еще полезнее, если его сварить или потушить.

Нельзя злоупотреблять брюссельской капустой, если вы страдаете нарушением работы щитовидной железы: овощ подавляет выработку гормонов и препятствует усвоению йода.

5. Болгарский перец: ешьте сырым

Сладкий перец содержит почти в три раза больше витамина C, чем апельсин. Однако, этот витамин очень неустойчив и разрушается при готовке. Чтобы укрепить иммунитет, ешьте перец в сыром виде: добавляйте в салаты или используйте в качестве перекуса, нарезав его соломкой и обмакивая в соус или хумус. Один день работай, шесть — отдыхай! Правильное питание для тех, кому все время некогда.

Подсказка: наибольшее количество витамина С содержится в перцах желтого цвета.

Фото: discovermagazine.com, motherearthnews.com, healthplus.vn, niam.pl, foodnetwork.com, westoftheloop.com

Можно ли есть сырую брокколи? Преимущества и недостатки

Брокколи имеет фантастический профиль питания, который предлагает множество потенциальных преимуществ для здоровья.

Он богат клетчаткой, витамином С и антиоксидантами (1).

Брокколи можно приготовить разными способами, в том числе обжарить, приготовить на пару, отварной или жареный, но ее также можно подавать сырой в салатах или с соусами.

В этой статье рассказывается о том, можно ли безопасно есть сырую брокколи, а также о преимуществах и недостатках ее употребления в сыром или приготовленном виде.

Хотя брокколи чаще подают приготовленной, она может быть питательным дополнением к вашему рациону без какой-либо подготовки.

Чтобы насладиться сырой брокколи, сначала промойте головку брокколи под холодной проточной водой.

Протрите пальцами все заметно грязные пятна и осторожно промокните брокколи бумажным полотенцем, пока она полностью не высохнет.

Острым ножом разрежьте соцветия брокколи с основного стебля на небольшие кусочки.

И соцветия, и стебли совершенно безопасны для употребления в пищу.Однако стебли могут быть волокнистыми, и их будет труднее жевать. Чем тоньше срезаны стебли, тем легче их будет жевать.

На этом этапе можно наслаждаться брокколи в том виде, в каком она есть, хотя вы можете усилить вкус, окунув соцветия в заправку на основе йогурта, хумус или другой овощной соус.

Вы можете легко добавить брокколи в блюдо из сырых овощей или смешать ее с брошенным салатом или блюдом из макарон, чтобы добавить текстуру, аромат и питательную ценность.

Резюме

Брокколи можно есть в сыром виде, почти не готовя.Цветочки можно добавлять в салаты, добавлять в овощное блюдо или добавлять в различные соусы и заправки.

Некоторые методы приготовления могут снизить содержание в брокколи определенных питательных веществ.

Например, брокколи является отличным источником витамина С.

Одна чашка (90 граммов) измельченной сырой брокколи обеспечивает 90–108% рекомендуемой суточной нормы (RDA) этого питательного вещества для мужчин и женщин соответственно (2 , 3).

Однако витамин С является термочувствительным витамином, и его содержание может сильно варьироваться в зависимости от метода приготовления.

Одно исследование показало, что жарка и кипячение брокколи снижает содержание витамина С на 38% и 33% соответственно (4).

Другое исследование отметило, что нагревание в микроволновой печи, кипячение и жарка с перемешиванием вызывают значительные потери витамина С и хлорофилла, укрепляющего здоровье пигмента, придающего брокколи зеленый цвет (4).

Варка брокколи на пару, по-видимому, обеспечивает максимальное удержание этих питательных веществ по сравнению с другими упомянутыми методами приготовления (4).

Брокколи также богата натуральным растительным сульфорафаном.

Сульфорафан связан с различными преимуществами для здоровья и может помочь защитить от болезней сердца, рака, диабета и проблем с пищеварением (5, 6, 7, 8).

Интересно, что ваше тело может легче усваивать сульфорафан из сырой брокколи, чем из приготовленной (9).

Тем не менее приготовление брокколи может иметь свои преимущества.

Например, приготовление брокколи значительно усиливает ее антиоксидантную активность.

В частности, приготовление пищи может повысить содержание в брокколи каротиноидов, которые являются полезными антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни и укрепить иммунную систему (10, 11).

Резюме

Приготовление брокколи может значительно повысить ее антиоксидантную активность, но снизить содержание в ней термочувствительных питательных веществ, таких как витамин С и сульфорафан. Брокколи, приготовленная на пару, обеспечивает максимальное удержание питательных веществ.

В большинстве случаев сырая брокколи безопасна для употребления с минимальным риском или без него.

Однако, как и большинство овощей семейства крестоцветных, как сырая, так и приготовленная брокколи может вызывать у некоторых людей чрезмерное газообразование или вздутие живота.

Брокколи может вызывать расстройство пищеварения, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (12).

Это связано с высоким содержанием клетчатки и FODMAP.

FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы) — это плохо усваиваемые короткоцепочечные углеводы, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, в том числе в овощах семейства крестоцветных, таких как брокколи (12).

У людей с СРК FODMAP могут проникать в толстую кишку, не всасываясь, что может вызвать чрезмерное газообразование или вздутие живота (12).

Неясно, могут ли определенные методы приготовления повлиять на содержание FODMAP в пище.

Тем не менее, приготовление брокколи может помочь смягчить жесткие растительные волокна, которые содержатся в крестоцветных овощах, таких как брокколи. Таким образом, некоторым людям легче пережевывать и переваривать брокколи.

Резюме

И сырая, и приготовленная брокколи содержат FODMAP, которые представляют собой короткоцепочечные углеводы, которые могут вызывать газы и вздутие живота у некоторых людей. При приготовлении брокколи смягчаются ее волокна, что облегчает пережевывание и переваривание.

Сделать брокколи частью своего рациона — это здоровый выбор независимо от того, как вы ее готовите.

И вареная, и сырая брокколи предлагают полезные пищевые профили, которые богаты клетчаткой, антиоксидантами и важными витаминами и минералами (1, 13).

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, лучше всего есть разные виды сырой и вареной брокколи.

Улучшите салаты, посыпав их измельченными сырыми соцветиями брокколи, или просто евайте сырую брокколи в качестве питательной и хрустящей закуски.

С другой стороны, наслаждайтесь слегка приготовленной на пару брокколи в качестве самостоятельного гарнира или смешанной с сытной запеканкой.

Резюме

Сырая и приготовленная брокколи питательны. Сочетание этих двух факторов в вашем рационе принесет наибольшую пользу для здоровья.

Брокколи — это богатый питательными веществами овощ, который можно безопасно есть как в сыром, так и в вареном виде.

Варка может усилить антиоксидантную активность брокколи, но также может снизить содержание в ней некоторых чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С и сульфорафан.

При приготовлении брокколи лучше всего готовить ее на пару, так как это обеспечивает лучшее удержание питательных веществ по сравнению с другими методами приготовления.

Для максимальной пользы для здоровья включите в свой рацион сочетание сырых и вареных брокколи.

Почему вы должны есть сырую брокколи

Добавьте сырую брокколи в салат, чтобы он получился хрустящим, ароматным и питательным.

Кредит изображения: Mizina / iStock / GettyImages

Сырая брокколи, богатая клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, стала одним из самых здоровых диетических продуктов на Земле.Как и цветная капуста, она низкокалорийна и обеспечивает много питательных веществ на порцию. При употреблении в составе сбалансированной диеты брокколи может защитить от рака, болезней сердца, диабета 2 типа и других хронических заболеваний. Кроме того, он быстро насытит и значительно упростит чистое питание.

Зачем есть сырую брокколи?

Содержащийся в брокколи сульфорафан обеспечивает большую часть его преимуществ для здоровья. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Oncotarget, сульфорафан обладает противораковыми свойствами.Было показано, что это природное соединение подавляет рост клеток рака прямой кишки и передачу сигналов, предотвращая их распространение по организму.

Другое исследование, опубликованное в журнале Journal of Functional Foods в 2015 году, показало, что сульфорафан борется с воспалением и окислительным стрессом. Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, он может помочь уменьшить системное воспаление, вызванное ожирением, защитить от сердечных заболеваний и помочь в лечении острого повреждения легких.

Согласно обзору 2015 года, опубликованному в журнале Antioxidants & Redox Signaling, употребление трех-пяти порций крестоцветных овощей в неделю может снизить риск рака до 40 процентов.В отличие от противораковых препаратов сульфорафан разрушает раковые клетки, не причиняя вреда здоровым клеткам и тканям.

Пищевая ценность брокколи

Брокколи также является отличным источником витамина А, витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, кальция и марганца. Одна чашка содержит всего 30,9 калорий и обеспечивает 135 процентов дневной нормы витамина С, 14 процентов дневной нормы фолиевой кислоты и 8 процентов дневной нормы калия. Кроме того, он содержит 2,4 грамма клетчатки, что составляет около 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Лютеин и зеаксантин, два мощных антиоксиданта в брокколи, предотвращают возникновение возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна. Этот овощ также содержит антиоксидант кемпферол, который удаляет свободные радикалы, защищает от рака и уменьшает воспаление. Кроме того, исследования связывают крестоцветные овощи с более низким риском рака груди.

По данным Национального фонда остеопороза, сырая брокколи, богатая кальцием и витамином К, сохраняет ваши кости крепкими и может предотвратить переломы.Витамин С, одно из самых богатых в нем питательных веществ, стимулирует выработку коллагена и замедляет процесс старения, помогая сохранить молодость вашей кожи. Этот витамин также предотвращает образование свободных радикалов и нейтрализует их вредное воздействие на ваши клетки и ткани.

Приготовленная и сырая брокколи

Теперь, когда вы знаете, как брокколи приносит пользу вашему здоровью, вы можете задаться вопросом, следует ли вам есть этот овощ в сыром виде или готовить его перед употреблением. Как отмечает Молочный совет Калифорнии, кипячение уничтожает до 90 процентов питательных веществ в этом овоще.Напротив, жарка, приготовление на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием сохраняют большую часть своей питательной ценности.

Подробнее: Каковы преимущества употребления сырых овощей?

Возьмем, к примеру, витамин С. Согласно исследованию, опубликованному Университетом Иллинойса в Урбане, 150-граммовая порция свежесрезанной брокколи обеспечивает примерно 117,7 мг витамина С. Такое же количество приготовленной на пару брокколи содержит 117,3 мг этого питательного вещества. Приготовление в микроволновой печи снижает содержание витамина С в брокколи до 63.6 грамм. Если вы предпочитаете кипячение, у вас останется только 85,6 мг витамина С.

Вышеупомянутое исследование также показывает, что приготовление на пару оказывает незначительное влияние на уровень глюкозинолатов в брокколи. С другой стороны, микроволновая печь и кипячение вызывают вымывание и распад глюкозинолатов.

Кроме того, похоже, что обработка брокколи на пару в течение трех-четырех минут увеличивает образование сульфорафана. Исследователи также обнаружили, что добавление порошкообразных семян горчицы к брокколи во время приготовления повышает уровень сульфорафана, поэтому вы можете попробовать этот трюк.

Подробнее: Как приготовить свежую брокколи, чтобы сохранить в ней питательные вещества

Пока что приготовление на пару является наиболее питательным способом съесть этот овощ. Кроме того, приготовленная на пару брокколи оказывает более мягкое воздействие на пищеварительную систему.

Безопасна ли сырая брокколи?

Сырая брокколи безопасна для большинства людей и вряд ли вызовет аллергические реакции. Однако он может мешать разжижению крови из-за высокого содержания витамина К. То же самое касается шпината, капусты, спаржи, мангольда и брюссельской капусты.

Если вы страдаете синдромом раздраженного кишечника (СРК) или у вас чувствительный желудок, безопаснее есть вареную брокколи. Крестоцветные овощи известны своей способностью вызывать вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, особенно у людей с СРК. В остальном это фантастический выбор для здоровых людей. На всякий случай следите за своими порциями.

Подробнее: Как приготовить замороженную брокколи

Проявите творческий подход на кухне и добавьте брокколи в свои повседневные блюда.Смешайте его с пастой и зеленью, используйте в омлетах, пюре из брокколи на пару или смешайте с коктейлями.

Брокколи: польза для здоровья, риски и факты о питании

Ваши родители знали, в чем дело, когда они посоветовали вам съесть брокколи. Этот зеленый овощ — источник питательных веществ. Считается, что он полезен для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы, а также обладает противовоспалительными и даже противораковыми свойствами. Кроме того, брокколи содержит мало натрия и калорий, около 31 калории на порцию.Это также обезжиренный овощ.

Брокколи имеет впечатляющий пищевой профиль. «Он богат клетчаткой, очень богат витамином С, а также содержит калий, В6 и витамин А», — восхищалась Виктория Ярзабковски, диетолог из Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине. «Для некрахмалистого овоща в нем хорошее количество белка».

Брокколи также богата фитохимическими веществами и антиоксидантами. Фитохимические вещества — это химические вещества в растениях, которые отвечают за цвет, запах и вкус.Исследования показывают, что они обладают множеством полезных для здоровья свойств, согласно данным Американского института исследований рака. Фитохимические вещества в брокколи полезны для иммунной системы. Они включают глюкобрассицин; каротиноиды, такие как зеаксантин и бета-каротин; и кемпферол, флавоноид.

Антиоксиданты — это химические вещества, вырабатываемые организмом или содержащиеся во фруктах, овощах и зернах. «Антиоксиданты могут помочь найти и нейтрализовать свободные радикалы, которые вызывают повреждение клеток», — сказал Ярзабковски Live Science.Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, образующиеся в процессе метаболизма. По данным Национального института рака, ущерб, который они могут нанести, может привести к раку.

Брокколи — хороший источник лютеина, сложного антиоксиданта, и сульфорафана, который является очень мощным антиоксидантом, — сказал Ярзабковски.

Брокколи также содержит дополнительные питательные вещества, в том числе магний, фосфор, немного цинка и железа.

Вот сведения о пищевой ценности брокколи, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

8 г

Пищевая ценность Размер порции: 1 средний стебель (сырой) (5.3 унции / 148 г) калорий 45 калорий из жира 0 * процентные дневные значения (% DV) основаны на диете в 2000 калорий.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0,5 г	1%		3%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевое волокно 3 г	12%
Натрий 80 мг	2% Сахар Калий 460 мг	13%		Белок 4 г
Витамин А	6%		Кальций	6%
6%
		Железо	6%

Польза брокколи для здоровья

Диабет и аутизм

Для людей с ожирением и диабетом 2 типа экстракт брокколи может быть тем, что прописал врач.Ученые, опубликовавшие отчет от 14 июня 2017 года в журнале Science Translational Medicine, обнаружили, что соединение, называемое сульфорафаном, в брокколи (и других крестоцветных овощах, таких как капуста и брюссельская капуста) может снизить активность или экспрессию 50 генов, связанных с симптомами. связанные с диабетом 2 типа. Ученые давали соединение (в виде экстракта ростков брокколи) 97 пациентам с диабетом 2 типа в течение 12 недель. Хотя участники, не страдающие ожирением, не заметили никакого эффекта, у людей с ожирением уровень глюкозы в крови натощак снизился на 10% по сравнению с контрольной группой.Однако, как сообщили исследователи, доза в 100 раз превышает естественную дозу брокколи.

Было обнаружено, что это же соединение улучшает симптомы, связанные с аутизмом; Те, кто принимал экстракт, содержащий сульфорафан, показали улучшение вербального общения и социальных взаимодействий, сообщили исследователи 13 октября 2014 года в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Профилактика рака

Вероятно, самая известная польза брокколи для здоровья — это ее возможная способность предотвращать рак.«Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, и все овощи этой группы могут защищать от некоторых видов рака желудка и кишечника», — сказал Ярзабковски.

Американское онкологическое общество отмечает изотиоцианаты брокколи, включая сульфорафан и индол-3-карбинол. Эти химические вещества усиливают детоксифицирующие ферменты и действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс. Они также могут повлиять на уровень эстрогена, что может помочь снизить риск рака груди.

Снижение холестерина

Согласно Ярзабковски, брокколи может помочь снизить уровень холестерина, потому что растворимая клетчатка в овощах связывается с холестерином в крови.Это связывание облегчает выведение холестерина из организма и, как следствие, снижает уровень холестерина в организме.

Детоксикация

Фитохимкали глюкорафанин, глюконастуртиин и глюкобрассицин составляют потрясающее трио в брокколи. Вместе они помогают на всех этапах процесса детоксикации организма, от активации до нейтрализации и устранения загрязняющих веществ. Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, показало, что ростки брокколи могут быть особенно эффективными в этом отношении.

Здоровье сердца

Брокколи не только снижает уровень холестерина, но и способствует здоровью сердца, укрепляя кровеносные сосуды. Сульфорафан в брокколи также обладает противовоспалительным действием и может предотвратить или обратить вспять повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, вызванное хроническими проблемами сахара в крови. По данным Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, витамины комплекса B могут помочь регулировать или уменьшить чрезмерный уровень гомоцистеина. Избыток гомоцистеина, аминокислоты, которая накапливается после того, как человек ест красное мясо, увеличивает риск ишемической болезни сердца.

Здоровье глаз

«Вы, наверное, слышали, что морковь полезна для глаз, потому что она содержит лютеин», — сказал Ярзабковски. «Это сложный антиоксидант, который действительно полезен для здоровья глаз, и брокколи — отличный способ получить его». Другой антиоксидант брокколи, зеаксантин, также полезен. Оба химиката могут помочь защитить от дегенерации желтого пятна, неизлечимого состояния, при котором происходит размытие центрального зрения, и от катаракты, помутнения хрусталика глаза.

Пищеварение

Ярзабковски подчеркнула полезные свойства брокколи для пищеварения, которые она связала в основном с высоким содержанием клетчатки в овощах. Брокколи содержит около 1 грамма клетчатки на 10 калорий. Клетчатка помогает поддерживать регулярность и поддерживать здоровый уровень бактерий в кишечнике.

Брокколи также способствует пищеварению, поддерживая здоровье слизистой оболочки желудка. Сульфорафан в брокколи помогает удерживать желудочные бактерии Helicobacter pylori от разрастания или слишком сильного прилипания к стенке желудка.Исследование Джона Хопкинса, проведенное в 2009 году на мышах, показало, что ростки брокколи особенно хорошо помогают в этом. У мышей, которых ежедневно кормили ростками брокколи в течение двух месяцев, уровень H. pylori в стуле снизился более чем на 40 процентов.

Противовоспалительное действие

Брокколи является прекрасным противовоспалительным средством и может замедлить повреждение суставов, связанное с остеоартритом. Исследование, проведенное в Университете Восточной Англии в 2013 году, показало, что сульфорафан брокколи может помочь людям, страдающим артритом, потому что это химическое вещество «блокирует ферменты, вызывающие разрушение суставов, останавливая ключевую молекулу, которая, как известно, вызывает воспаление.»

Изотиоцианаты брокколи и жирные кислоты омега-3 также помогают регулировать воспаление. Кроме того, исследование 2010 года, опубликованное в журнале Inflamssment Researcher, показало, что флавоноид кемпферол снижает воздействие аллергенов, особенно в кишечном тракте, что может уменьшить хроническое воспаление.

Риски для здоровья

В целом брокколи можно употреблять в пищу, и любые побочные эффекты не являются серьезными.Самые частые побочные эффекты — газы или раздражение кишечника, вызванные высоким содержанием клетчатки в брокколи.«Все крестоцветные овощи могут вызвать газообразование», — сказал Ярзабковски. «Но польза для здоровья перевешивает дискомфорт».

Согласно данным Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, люди, принимающие разжижающие кровь препараты, должны следить за потреблением брокколи, поскольку содержание витамина К в овощах может повлиять на эффективность лекарства. Людям с гипотиреозом также следует ограничить потребление брокколи.

Сырые, приготовленные на пару или вареные: что более питательно?

Способ приготовления брокколи может повлиять на количество получаемых вами питательных веществ и на то, какие именно.Людям, которым нужна брокколи из-за ее противораковых свойств, лучше не готовить овощ слишком долго.

Исследование Университета Уорвика, проведенное в 2007 году, показало, что кипячение брокколи может подорвать действие полезных ферментов, борющихся с раком. Исследователи изучали влияние кипячения, варки на пару, приготовления в микроволновой печи и жаркого на свежую брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту и зеленую капусту.

Кипячение привело к самым большим потерям питательных веществ, борющихся с раком. Приготовление на пару до 20 минут, микроволновая печь до трех минут и жарка с перемешиванием до пяти минут не привели к значительной потере веществ, предотвращающих рак.Сырая брокколи сохраняет все свои питательные вещества, но также может вызвать раздражение кишечника и газообразование.

Факты о брокколи

• Брокколи возникла в Италии, где она была получена из дикой капусты, и существует примерно с шестого века до нашей эры.
• Итальянское название брокколи — «брокколо», что означает цветущая верхушка капусты. Слово происходит от латинского слова «brachium», что означает ветвь или рука, отражение древовидной формы растения.
• Завод попал во Францию ​​в 1560 году.До начала 1700-х годов брокколи еще не была широко известна в Англии и называлась «побеги колли-цветков» или «итальянская спаржа».
• Томас Джефферсон был поклонником брокколи и импортированных семян брокколи из Италии, посадив их в своем доме, Монтичелло, еще в мае 1767 года.
• Другой президент, Джордж Х.В. Буш был , а не фанатом. Он использовал свое отвращение к брокколи в десятках своих выступлений. Однажды он сказал: «Я не любил это с детства, и моя мама заставила меня съесть это.И я президент Соединенных Штатов, и я не собираюсь больше есть брокколи ». В ответ производители брокколи отправили 10 тонн овощей в Белый дом.
• В 2013 году президент Барак Обама объявил, что брокколи была его любимой едой.
• Калифорния производит 90 процентов брокколи, выращиваемой в Соединенных Штатах.
• Овощи, связанные с брокколи, — это брокколини, смесь брокколи и «гай-лин» (китайская брокколи), и брокколи, гибрид брокколи и цветная капуста.
• Средний американец съедает более 4 фунтов. брокколи в год, по данным Министерства сельского хозяйства США.
• Мировой рекорд по употреблению брокколи принадлежит Тому «Брокколи» Ландерсу. Ему потребовалось всего 92 секунды, чтобы съесть полкило овощей. Его секрет: «Просто глотай, не пытайся жевать».
• Соединенные Штаты являются третьим по величине производителем брокколи в мире. Китай, крупнейший производитель, выращивает более 8 миллионов тонн овощей в год.

(Источники: MindBodyGreen.com, Департамент общественного образования штата Висконсин)

Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для предоставления медицинских консультаций.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Викторина: Пищевая ценность брокколи

«Брокколи вредна для вас, ядовито плохо»

Изображение из общественного достояния

Не верьте заголовку: брокколи — одна из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.Но в качестве примера того, как мы можем напрасно бояться употребления большого количества продуктов, я покажу, как выборочно цитируя некоторые научные исследования и вырывая их из контекста, вы можете обосновать, что любая пища является «токсичной». Даже полезную брокколи. Да, брокколи вредна.

Если у вас небольшой научный интеллект, очень легко доказать, что какие-либо продукты питания или питательные вещества являются вредными и токсичными, путем выборочного цитирования научных исследований. В настоящее время здесь популярны зерновые, соя, глютен и даже сахар.

Интернет разрастается мнениями, которые быстро очерняют определенные продукты и питательные вещества как «причину» многих наших проблем со здоровьем из-за чрезмерного приготовления пищи (видите, что я там делал?) — одна из сторон данных исследования. Чтобы показать вам, как это делается, я представляю вам мастер-класс по этому виду искусства, посвященный тому, как превратить совершенно здоровую брокколи в один из самых токсичных продуктов, которые может съесть человек. После того, как я это сделаю, я дам вам несколько практических советов о том, как определить, когда это делается, и на чем действительно следует сосредоточиться для улучшения здоровья.

Итак, читайте дальше, пока я поднимаю крышку с ядовитого химического супа, которым является брокколи, и объясняю, почему каждый съеденный вами глоток все быстрее толкает вас в раннюю могилу.

** Начать пародию на создание страха перед едой **

Токсичная брокколи

Вам с детства говорили, что брокколи полезно для здоровья. Извини, что сломал тебе это, но твои родители солгали тебе. Вы когда-нибудь останавливались и задавались вопросом, на основании чего этот совет исходит? Брокколи, безусловно, получает ореол здоровья как зеленый овощ.Но когда вы начинаете копать немного глубже, вырисовывается тревожная картина того, насколько вредна для вас брокколи.

Токсичный, Дэниел Го CC BY-NC 2.0

Начнем с того, что брокколи — хорошо описанный зобогенный возбудитель. Гойтрогены — это химические вещества, которые подавляют функцию щитовидной железы, препятствуя поглощению йода, ключевого минерала, необходимого для выработки гормона щитовидной железы. Это блокирование поглощения йода вызывает увеличение щитовидной железы; зоб — это конечный результат.

Брокколи содержит гойтрогены, в частности одну группу, называемую тиоцианатами.Последствием употребления этих тиоцианатов является возможность развития очень серьезного состояния — гипотиреоза. Что такое гипотиреоз? Вы когда-нибудь испытывали или испытывали какие-либо из этих симптомов?

• Усталость и низкий уровень энергии
• Необъяснимая прибавка в весе
• Депрессия
• Низкая частота пульса
• Непереносимость низких температур
• Усталость и боль в мышцах
• Сухая, грубая кожа
• Пухлое лицо
• Выпадение волос
• Запор
• Проблемы с концентрацией

Если вы сказали «да» на любой из этих вопросов, значит, вы являетесь кандидатом на гипотиреоз, и я бы рассматривал брокколи как главного кандидата, вызывающего это.

И вам нужно беспокоиться не только о гойтрогенах. Брокколи содержит формальдегид, естественный побочный продукт окисления, который, как известно, вызывает рак у крыс. Формальдегид используется в производстве пластмасс, пенопласта, фунгицидов, зеркал, инсектицидов, нефти, смол и промышленных химикатов. Никто в здравом уме не стал бы есть ничего из этого, поэтому, когда вы увидите этот список, просто добавьте к нему еще и брокколи.

Пестициды от
Dauvit Alexander
.CC BY-NC-SA 2.0

Но самая важная вещь, о которой вам нужно знать, — это то, что я называю «маленьким грязным секретом» индустрии органических продуктов питания. Органическая еда полезна, потому что она не содержит пестицидов? Неправильный. Брокколи перегружен естественными пестицидами, которые являются частью естественной системы защиты растений от вреда. И что вам не говорит Big Organic, так это то, что половина этих пестицидов, испытанных на лабораторных животных, вызывают рак.

Ну, по крайней мере, органическая брокколи не содержит никаких антропогенных пестицидов, я слышал, вы говорите? Извините, но производители органических продуктов могут использовать, если хотят, «натуральные» пестициды, и они не обязаны рассказывать вам об этом.Многие из этих природных пестицидов на самом деле более токсичны, чем синтетические пестициды. Что еще хуже, нет национальной системы мониторинга для этих естественных пестицидов, как в случае системы для синтетических. Органическая брокколи: вы также можете использовать Round-up для заправки салата и сразу же получить токсичный канцерогенный пестицид, а не есть его.

А помните те тиоцианаты, о которых я упоминал ранее? Они тоже могут вызвать рак мочевого пузыря у крыс.У нас есть графические предупреждающие знаки о раке на пачках сигарет, так почему же органы здравоохранения продолжают сидеть сложа руки и не предпринимать никаких действий против брокколи?

** Конец пародии — остальная часть сообщения в блоге верна **

Проверка реальности

Хорошо, вернемся к нашему обычному программированию. Брокколи потрясающая и очень полезная для вас, и я оцениваю ее (как и другие крестоцветные овощи) как один из лучших продуктов, которые вы могли бы есть. Он содержит множество питательных веществ, снижающих риск рака.Вдобавок ко всему, он богат клетчаткой, низким содержанием килоджоулей и богат питательными веществами, такими как витамины C и K, и является хорошим источником витамина A, фолиевой кислоты и калия.

Так что насчет всех тех тревожных проблем со здоровьем, о которых я писал? Игнорируй их. Большинство из них являются теоретическими, поскольку в них отсутствует какой-либо контекст дозы. Практически все, что угодно, может вызвать рак всего у крыс, если вводить его в достаточно высоких дозах. Хотя, если у вас низкий уровень йода и вы подвержены риску гипотиреоза, было бы разумно не есть несколько килограммов сырой брокколи каждый день.

Органическая брокколи полезна. Обычная брокколи полезна. Есть тысячи других вещей, о которых вы могли бы беспокоиться со своим здоровьем, а не крошечные дозы природных или синтетических пестицидов.

Хотя есть некоторые гипотетические риски от употребления слишком большого количества брокколи, польза для здоровья их более чем перевешивается. Вот что здесь важно: общий баланс того, что это значит для вашего здоровья, и брокколи ломает чашу весов здесь для пользы для здоровья.

Выборочно цитируя исследования, вы можете обосновать аргументы за или против любой еды, если это было вашей целью. Добавьте немного эмоциональной лексики, и вы станете победителем в привлечении внимания публики. Затем вы также можете заработать немало денег на продаже книг и создании большого количества подписчиков в социальных сетях.

Возьмем, к примеру, сою. В Интернете вы найдете мнения, осуждающие его за способность разрушать эндокринную систему. Тем не менее, исследования, подтверждающие эти утверждения, преувеличены по сравнению со многими преимуществами для здоровья, связанными с его потреблением.В некоторых случаях слишком много сои может быть проблемой, например, для женщин с эстроген-положительным раком груди, проходящих активное лечение рака. Но есть его в составе разнообразного рациона — это победа для здоровья. Прямо как с брокколи. И зерна. И фрукты. И бобовые. И… вы понимаете.

Давайте ненавидим диетологов

Когда-то машины проектировались большими и тяжелыми, как танки, чтобы выдерживать удары в случае аварии. Теперь мы знаем, что самый безопасный способ спроектировать автомобиль — сделать так, чтобы он смялся, чтобы лучше поглощать удар при аварии.Тем не менее, нигде в социальных сетях нет громких голосов, взывающих к авторитету дизайнеров автомобилей, потому что они «ошиблись» несколько десятилетий назад. Вы действительно хотите, чтобы вопросы безопасности вашего автомобиля были переданы экспертам Университета Google?

То же и в медицине. По мере появления новых исследований методы лечения постоянно совершенствуются. Тем не менее, мы не бросаем мусор всей профессии, потому что несколько десятилетий назад лечение язвы желудка проводилось с помощью диеты и управления стрессом, когда виновниками были бактерии, а антибиотики — эффективное лекарство.

И все же в области питания авторитетные диетологи и диетологи регулярно подвергают критике. Все потому, что некоторые аспекты диетических советов, которые давались в прошлом, отличаются от сегодняшних. И что еще хуже, текущий совет не меняется сразу же после выхода новой публикации о пользе Fad Diet X.

Голоса экспертов столь же убедительны и столь же важны, чтобы их можно было слушать сегодня, и они делают это правильно гораздо больше, чем ошибаются. Экспертиза — это не способность кого-то повторять мнения постов в блогах и цитировать несколько предложений из научных статей, которые согласуются с их точкой зрения.Опыт не пропорционален количеству чьих-либо подписчиков в Facebook, Twitter или Instagram.

Учимся у тех, кто добился успеха

Так как же узнать, что то, что вы слышите или читаете, будет достоверной информацией, а не предвзятой аферистикой, подобной той, что я натворил с брокколи? Что ж, вы можете получить докторскую степень в области питания и научиться делать это, как профессионалы (не рекомендуется), или вы можете выбрать простой вариант и просто посмотреть, пройдет ли он следующий тест.

1. Постоянно ли повторяют совет, который вы читаете, авторитетными специалистами по питанию, исследователями и руководящими органами здравоохранения? Если да, переходите к 2. Если нет, поднимите флаг скептицизма.
2. Указывает ли конечный результат следования этому совету на то, что вы едите больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов с высокой степенью обработки и сахара, не запрещая какие-либо продукты или группы продуктов или не маркируя определенные продукты как токсичные? Если да, перейдите к 3. Если нет, то все равно серьезно подумайте о том, чтобы сделать это.
3. Ешьте те продукты, которые вам нравятся, и которые, как вы знаете, согласны с вами и соответствуют тематике советов.

Старый сардинец, Жан Бажан CC BY-SA 2.0

Если совет выдержит этот базовый тест, значит, вы на пути к следованию по стопам диетических моделей самых здоровых и долгоживущих людей на планете. Они придерживаются в основном растительной диеты и включают в свою жизнь ежедневную естественную физическую активность. Они также не переедают и учатся прекращать есть до того, как почувствуют себя сытыми.

Люди-долгожители не избегают молочных продуктов, сои или глютена. Они не рассчитывают гликемический индекс своей еды. Они не переваривают, если зерна, которые они едят, останавливают усвоение других питательных веществ. Они не принимают добавки. Они едят. Они двигаются. Они наслаждаются. Они лично взаимодействуют со своим сообществом. Они живут.

Тем не менее, даже между разными долгоживущими сообществами существует различие в еде, которую они едят. Показать, что не существует единого «правильного» способа питания, есть только гибкие правила.Выбор в основном сезонных фруктов и овощей, а также различных бобов, орехов, семян и зерен является краеугольным камнем их рациона.

Изучите основы правильно, и вы можете нажать кнопку отсрочки, если вам снова понадобится обращать внимание на все, что вы когда-либо читали или слышали в СМИ или от гуру-популистов по питанию. И вам также понравится есть брокколи.

7 овощей, которые нельзя есть в сыром виде

Это один из основных принципов здорового питания: ешьте больше овощей.Летние продукты появляются на фермерских рынках и полках продуктовых магазинов, поэтому сейчас самое время добавить в тарелку больше богатых питательными веществами и ярких овощей. Но как убедиться, что вы получаете максимальную пользу для здоровья?

Хотя есть много овощей, которые можно приготовить свежими из источника, например морковь, огурцы и зелень салата, есть также некоторые овощи, которые необходимо приготовить, чтобы обеспечить оптимальное состояние здоровья вашего организма.Вот семь овощей, вы должны приготовить перед тем, как съесть.

1. Спаржа

Потребление спаржи в сыром виде не повредит вам, но приготовление этого тонкого стеблевого овоща в первую очередь помогает вашему организму усвоить больше питательных веществ, борющихся с раком. Попробуйте приготовить его на пару или обжарить с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

2. Грибы

Опять же, грибы можно есть сырыми, но вы получите больше полезных свойств, богатых калием, если потратите время на их обжаривание, жарение или гриль.Кроме того, грибы — это простой и универсальный ингредиент, который можно добавить в вашу любимую домашнюю пиццу, жаркое или пасту, чтобы придать овощам дополнительную силу.

3. Помидоры

Хорошо, так что, наверное, будет преувеличением сказать, что никогда не следует есть помидоры в сыром виде — в конце концов, они вкусны поверх бутерброда или салата, — но ваше тело может усвоить больше ликопина из приготовленных помидоров. Поскольку ликопин известен как ингредиент, борющийся с раком, убедитесь, что по крайней мере некоторые из помидоров, которые вы едите, тушатся в супе или соусах.

4. Картофель

Вероятно, не захочет, чтобы ел сырой картофель, но на самом деле есть очень веская причина, по которой вам не следует этого делать. Сырой картофель не только содержит токсины и антинутриенты, которые могут нанести вред вашему организму, но и его сырой крахмал может вызвать дискомфорт при пищеварении. Вместо этого отварите, запеките или запеките этот овощ.

5. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — еще один овощ, который при употреблении в сыром виде может вызвать газы и вздутие живота. Вместо этого попробуйте добавить оливковое масло, немного соли и поджарить для улучшения вкуса и облегчения пищеварения.

6. Брокколи и цветная капуста

Оба эти овоща можно употреблять в сыром виде — на самом деле, брокколи может иметь даже больше положительных питательных свойств, если есть их в сыром виде, — но многим людям сложно переварить эти крестоцветные овощи в их естественном состоянии. Попробуйте слегка пропарить, чтобы сохранить очищающие печень ферменты и , которые облегчат пищеварение.

7. Шпинат

Вареный шпинат содержит больше кальция, железа и магния. Несмотря на то, что вы, вероятно, чаще всего видите это зеленым салатом, попробуйте добавить увядший шпинат в свою любимую пасту или в качестве ингредиента в утреннем омлете.

Фастфуд также следует есть в умеренных количествах. Наша новая интерактивная инфографика «Страшные факты о питании в фастфуде» объясняет, почему.

Польза брокколи для здоровья

Что такое брокколи?

Брокколи — это разветвленный зеленый овощ с пурпурными или чаще зелеными цветочными бутонами. Он принадлежит к семейству крестоцветных, наряду с цветной капустой, капустой и капустой, и его можно есть сырым или приготовленным, всего 80 г (около 2 копий) считаются одним из ваших пятиразовых рационов.

Взгляните на нашу распечатанную инфографику, чтобы узнать, что считается 5-дневным рабочим днем.

Пищевая ценность брокколи

На протяжении многих лет было много заявлений о пользе для здоровья брокколи и о том, можно ли назвать ее «суперпродуктом», но ее богатый питательными веществами профиль действительно приносит некоторые реальные преимущества для здоровья.

Брокколи — хороший источник клетчатки и белка, он содержит железо, калий, кальций, селен и магний, а также витамины A, C, E, K и множество витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.

Узнайте больше о том, зачем нам клетчатка, витамины и минералы.

Полезна ли брокколи для здоровья сердца?

Исследование Nutrition Research показало, что регулярное употребление брокколи на пару снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения общего количества холестерина в организме. Другое исследование в США также показало, что увеличение количества овощей в рационе, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, может снизить риск сердечных заболеваний.

Узнайте, что есть для здоровья сердца.

Может ли брокколи укрепить кости?

Витамин К является важным питательным веществом, необходимым для свертывания крови и может играть важную роль в поддержании здоровья и прочности наших костей. Хотя необходимы дополнительные исследования, есть убедительные доказательства того, что витамин К может улучшить здоровье костей в целом, а также увеличить минеральную плотность костей и снизить частоту переломов у людей с остеопорозом.

Взрослым требуется 1 мкг витамина К на килограмм веса тела, что означает, что взрослому человеку весом 75 кг потребуется 75 мкг витамина К в день.Всего в 100 г брокколи, приготовленной на пару, содержится 145 мкг витамина К, поэтому это питательное вещество можно легко получить только с помощью диеты.

Узнайте больше об остеопорозе и о том, как диета влияет на плотность костей.

Обратите внимание: если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, такие как варфарин, вам следует помнить о потреблении витамина К, поскольку он может взаимодействовать с лекарством, поэтому посоветуйтесь со своим терапевтом, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион.

Полезна ли брокколи для здоровья глаз?

Брокколи содержит определенные каротиноиды, называемые лютеином и зеаксантином, которые в исследованиях 2006 и 2003 годов были связаны со снижением риска возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна.Ночная слепота также связана с дефицитом витамина А. Брокколи содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А.

Может ли брокколи предотвратить рак?

Хотя не существует единственного «суперпродукта», который может предотвратить рак, а некоторые факторы риска рака не связаны с диетой, есть доказательства того, что здоровое питание может снизить риск рака. Ключевым компонентом брокколи является фитохимическое вещество, известное как сульфорафан, который также придает брокколи легкую горьковатость.Исследования показали, что сульфорафан может играть роль в усилении детоксикации переносимых по воздуху токсинов, таких как сигаретный дым, и может помочь снизить риск некоторых видов рака. Дальнейшие исследования показали, что брокколи обладает противораковыми свойствами и снижает риск рака простаты.

Ростки брокколи, по сути, являются более концентрированным источником этих противораковых соединений. Их можно легко прорастить из семян на подоконнике, как кресс-салат.

Брокколи лучше есть сырой или приготовленной?

В отчете Journal of Agriculture and Food Chemistry за 2008 год было обнаружено, что кипячение и приготовление на пару лучше всего подходят для сохранения антиоксидантного статуса брокколи, но приготовление пищи может разрушить витамин С.Другое исследование, однако, показало, что сырая брокколи лучше всего сохраняет уровень сульфорафана. Короче говоря, независимо от того, едите ли вы брокколи сырой или приготовленной, это ценное дополнение к сбалансированной диете.

Полезные рецепты брокколи

Протеиновые горшки для стейка и брокколи
Кунжутный лосось, проросшая пурпурная брокколи и пюре из сладкого картофеля
Яйца-пашот с брокколи, помидорами и лепешками из непросеянной муки
Паста из цельнозерновой муки с брокколи и миндалем
Жареный цыпленок с брокколи и коричневым рисом

Понравилось? А теперь попробуйте…

Как придерживаться сбалансированной диеты
Польза спаржи для здоровья
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию

---

Эта статья была отрецензирована 1 октября 2018 г. Керри Торренс.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Готовим (или не готовим) брокколи для защиты своих пищевых богатств: соль: NPR

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж. Скотт Эпплвайт / AP скрыть подпись переключить подпись Дж.Скотт Эпплвайт / AP

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж. Скотт Эпплвайт / AP

Есть ли правильный или неправильный способ приготовить овощ? Если вы хотите раскрыть все свои сверхспособности в борьбе с болезнями, то, вероятно, ответ — да.

И когда ученые исследовали внутренний мир овощей до молекулы, они узнали, что брокколи относится к овощам, чувствительным к технике приготовления.Если приготовить более нескольких минут, антиоксиданты брокколи не смогут эффективно избавиться от канцерогенов, вызывающих рак. И если вы хотите, чтобы брокколи справлялась именно с этим — боролась с раком — забудьте о добавках брокколи, которые не идут ни в какое сравнение со всем овощем, — говорится в новой статье одного эксперта.

Многие другие овощи богаты витаминами, минералами и ценными химическими веществами, которые можно разблокировать или заблокировать, в зависимости от приготовления и продуктов, с которыми они едят, как сообщила соведущая The Salt Эллисон Обри.Помидоры лучше всего есть с небольшим количеством жира, например с оливковым маслом, в то время как морковь может более охотно предлагать свои антиоксиданты при приготовлении.

Но, как рассказала The Salt Эмили Хо, доцент и исследователь Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, слишком долгое приготовление брокколи разрушает фермент, который расщепляет химические вещества, называемые глюкозинолатами, в противораковые агенты. Это означает, что, например, пикантный крем-суп из брокколи, к сожалению, не продемонстрирует брокколи во всей ее питательной ценности.

Но нарезать брокколи — это нормально, и поклонники классической пародии Даны Карви Saturday Night Live будут рады услышать.

И лучший способ есть его однажды нарезанным — сырым или приготовленным на пару всего две-три минуты.

Это относится и к другим крестоцветным овощам, таким как цветная капуста, капуста, васаби и капуста, — говорит Хо, который много лет изучал брокколи. Все эти овощи содержат соединения, которые могут «нацеливаться на больные клетки и поддерживать нормальные клетки в хорошем состоянии, а это именно то, что нужно для профилактики рака», — говорит Хо.

Ее последняя статья, опубликованная в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , однако, показывает, что большинству добавок брокколи не хватает хорошего фермента, который заставит эти соединения работать.

В конечном счете, говорит Хо, лучший способ использовать пищу для предотвращения рака — это съедать от пяти до девяти порций фруктов и овощей в день и есть их самые разные.