Безе в домашних: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Разное

Содержание

Как приготовить безе дома: три простых рецепта

Безе – это сладкие воздушные пирожные на основе взбитых яичных белков с сахарной пудрой. Предлагаем три рецепта, которые можно повторить в домашних условиях.

Рецепт безе в духовке

По этому рецепту безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты: 3 яичных белка, 180 г сахарной пудры. Что еще можно добавить в безе: ванилин, корицу, пищевые экстракты или ароматизаторы (без спирта), пищевые красители, фруктовый или овощной сок, измельченные орехи, какао, кокосовую стружку.

Все дополнительные ингредиенты добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Рецепт приготовления безе в духовке

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Тогда постепенно и аккуратно добавьте сахарную пудру. Перемешайте все ложкой. После этого взбивайте еще миксером несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции.

Чтобы проверить готовность основы для безе, поднимите емкость вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок.

Как приготовить безе

Разогрейте духовку до 100°C. Застелите противень пергаментной бумагой и выдавите на него безе.

Отправьте в духовку на 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы.

Не открывайте духовку во время приготовления, от этого безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку и откройте дверь. Оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Рецепт безе в мультиварке

Рецепт безе в мультиварке практически такой же, как безе из духовки. Ингредиенты тоже не отличаются от классического рецепта.

Рецепт приготовления безе в мультиварке

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нем безе с помощью ложки или кулинарного мешка. Расстояние должно быть небольшим.

Включите режим "Выпечка" и готовьте с открытой крышкой 1 час 20 минут. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Рецепт безе в микроволновке

Таким образом безе не будет таким же воздушным. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает, но десерт получится более хрустящим.

Ингредиенты: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры.

Рецепт приготовления безе в микроволновке

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать все с помощью миксера, или же воспользоваться венчиком или ложкой. Должно получиться густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на достаточно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.

 

Меренга на палочке рецепт с фото

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе - полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию - 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.

Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить "мокрое" безе - швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется - проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком - получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три - с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.

На свободное место отсадить розетки.

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка - выходит полный противень.

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане - насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта "Цифра"!

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов - пирожных на палочке!

Приготовить безе в домашних условях

Пропорции белков и сахара для безе
На 150 г сахара белки общим весом около 100 г. То есть пропорция белков и сахара примерно 1:1,5 - на каждый белок приходится примерно 50-60 г сахара. Лучше брать мелкокристаллический сахар, можно и сахарную пудру. Хотя и обычный сахар-песок тоже подходит. 

Яйца должны быть свежайшие, чтобы безе хорошо взбилось. У свежих яиц белок плотнее, поэтому он лучше удерживает форму, а у старых - менее густой, поэтому, хоть и взбивается быстрей, но так же быстро и оседает.

Лимонная кислота нужна для лучшего взбивания белков. Кислота придаёт белковой массе устойчивость, а по некоторым версиям, она ещё и осветляет белковую массу. 

Посуда для взбивания белков, должна быть достаточно вместительная, так как во время взбивания масса увеличивается раза в 4. И обязательно - сухая и чистая! Важно, чтобы ни на посуде, ни на венчиках не было жира, так как молекулы жиров мешают белкам образовать устойчивую структуру. Так что ёмкость и венчики миксера тщательно обезжириваем (можно протереть лимонной долькой) и вытираем насухо.

Начинаем взбивать белки на малой скорости миксера, пока что сахар не добавляем. Взбиваем белки, добавив щепоточку соли, в течение 2 минут. Сначала появится лёгкая пенка, постепенно она будет становиться белее и гуще - пока на ней начнут оставаться следы от венчиков. Значит, пора приступать к добавлению сахара.

Продолжая взбивать, по одной чайной ложке всыпаем сахар (а вместе с первой порцией добавим лимонную кислоту). Примерно по 4-6 ложечек сахар в минуту, то есть каждые 15-10 секунд. При этом постепенно повышаем скорость взбивания до средней и затем - до максимальной. Всего взбивание занимает 6-8 минут, в зависимости от миксера.

Ещё один весёлый способ проверки - перевернуть миску со взбитыми белками. Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся! Немного стрёмно переворачивать, но, как видите, всё получилось!

Теперь можно формировать безе. Застилаем противень качественным пергаментом, смазав бумагу кусочком сливочного масла, чтобы пирожные не прилипли.

Выкладывать безе можно просто чайной ложкой. Но, если Вы хотите красивые безешки, стоит воспользоваться пакетиком или кондитерским шприцом с насадкой. Можно поместить белковую массу в пакет и срезать его уголок зубчиками. И не переживайте, масса не осядет от таких манёвров. 

Мелкие безе подсушатся быстрее, крупные будут готовиться дольше и могут остаться слегка тягучими в серединке.

Ставим противень с безе посередине духовки, первый час лучше не заглядывать в духовку. Затем можно посматривать и проверять. Готовое безе становится сухим и лёгким, палец не прилипает к его поверхности, а при постукивании раздаётся характерный звук. Можно разломить одну штучку на пробу. Мои безе выпекались 2 часа. Но может хватить и полтора, ведь духовки все разные.

Оставляем безе в духовке до полного остывания. 

А затем можно продегустировать шикарный домашний десерт - настоящее безе!

Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)

В мою кулинарную книгу


Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)

Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.

Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название “швейцарская меренга”. Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.

Время приготовления:30 минут

Количество порций – 1

Ингредиенты:

  • 2 белка
  • 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)


Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.


Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)


С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат – плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.


Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.


Ну и напоследок еще один ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего удовольствия и можно обсыпать шоколадной крошкой или слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!

Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 7/0/36.

Ккал: 162.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

Количество порций: 200-250 г.

Ингредиенты блюда.

  • Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
  • Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
  • Палочки и красители — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

Приятного чаепития!



Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

Секрет безе №1 - Свежие яйца!

Первое, что нам нужно, - это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего - лежи вокруг желтка упругим овалом.

Хитрость № 2 - как отделить белки от желтков

Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую - белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки - они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

Ноу-хау № 3 - пропорции и состав

Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка - соответственно, 150-180 г.

Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

Нюанс № 4 - посуда

Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

Важный момент № 5 - температура яиц

Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом - качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом - расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились - и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Приготовление домашнего безе:

Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть - и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» - они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся!

Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом - чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга - в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде - это уже меренги.

При какой температуре выпекать безе в духовке

Чтобы безе получилось таким, как нужно - сухим и светлым, - нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 - 120С.

Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

Так что оптимальной температурой будет 110С.

Сколько выпекать безе в духовке

При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

Как проверить, готово ли безе?

Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе - это классно!

Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

Как готовить безе в домашних условиях рецепт бескрайней меренги

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

 

 Как готовить безе в домашних условиях или рецепт бескрайней меренги. Все очень просто, если вы будет следовать инструкции!

Как готовить безе в домашних условиях рецепт бескрайней меренги, нюансы:

  1. Не поленитесь отмерить белки именно в миллилитрах, это важно!
  2. Отделяйте белок от желтка не над общей массой, так меньше шансов испортить все белки. Желток в белках недопустим!
  3. Безе можно сделать заранее и хранить либо в духовке, плотно закрытой, лидо в контейнере с крышкой, замотанном многократно пищевой пленкой (конечно после того как остынет!). Хранить можно от 3 до 7 дней. Если большая влажность то более 3-х дней рисковать не стоит. 

     

  4. Фрукты можно использовать любые, включая консервированные.
  5. Для подачи возьмите доску, оберните бумагой и на ней уже собирайте безе. Общая длинна этого составляет 1,6м. На стол, скорее всего, станет лишь по диагонали ))
  6. Через 1,5 часа десерт размякнет, поэтому намазывать кремом и добавлять фрукты необходимо непосредственно перед подачей!
  7. Ориентируясь на этот рецепт легко сделать пирожные безе. Думаю вы уже догадались как! Да,да, именно! Просто нарисуйте на пекарской бумаге квадраты (или круги) и сделайте бортики со всех сторон! И вы получите сразу порциональный десерт.

Уверена у вас больше не осталось вопроса как готовить безе!  😉 Торжествуйте! Пусть ваши гости стоят в очередь чтобы выразить свои комплименты!!!

Время Подготовки: 25 минут

Время Приготовления: 1 минута

Общее Время: 26 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Порции: 16 порций

  • Ставим духовку разогреваться до 125С.

  • На двух листах пекарской бумаги размером с противень рисуем карандашом по два прямоугольника 11*40см.

  • Яйца из холодильника разделяем на белки и желтки тщательно, желток не должен попасть в белок (!). Отмеряем 180 мл.

  • Взбиваем сначала белки в пену примерно в течении 1 минуты. Должна пропасть вся жидкость. Затем взбиваем с сахарной пудрой, добавляя за раз по 1 ст.л. с горкой, взбивая по 1 минуте (1ст.л. - 1мин.) Далее увеличиваем скорость до максимума и взбиваем еще 1 минуту. Масса должна получиться глянцевой, при растирании между пальцев пудра почти не должна чувствоваться.

  • Половину смеси выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или в пакет, обрезав уголок. Противень переворачиваем, капаем безе по углам и прикрепляем пекарскую бумагу. По трафаретам выкладываем белково-сахарную массу кондитерским мешком.

  • Разравниваем ложкой серединку. Ставим кляксы в виде бортика вдоль длинных краев и по одному краю короткому. Ставим на верхний уровень. На втором противне короткие стороны бортиком не закрываем. Ставим в духовку под первым лотком.

  • Если у вас останется белковая масса, то можно на третий противень отсадить кляксы, которые могут пригодится для ремонта безе, украшения, ну или просто погрызть. Этот противень ставим в самый низ духовки.

  • Выпекаем 45 минут. Затем первый и второй лоток меняем местами и выпекаем еще 30 минут. Противень с кляксами в ротации не участвует. После того как выключите духовку, безе оставляем внутри за закрытой дверцей остывать. Можно оставить на несколько дней, до того как вам понадобится, но при условии что вы не будете открывать дверцу..

  • Смешиваем сливки, сахарную пудру и ваниль в миске и взбиваем до мягких пиков.

  • Торцы безе смазываем кремом и соединяем. Делать это надо уже на том, на чем вы планируете подавать.

  • Смазываем кремом, выкладываем фрукты, посыпаем сахарной пудрой и тут же подаем!

Навигация по записям

Как приготовить безе

Как приготовить безе | Получить взлом Яйца 101

Хотя это может показаться сложным, простое безе - это не что иное, как смесь взбитых яичных белков и сахара. Это обязательная добавка ко многим десертам - от классического лимонного пирога с безе до небесно запеченной аляски - и если вы выполните эти несколько простых шагов, вы в кратчайшие сроки станете мастером приготовления безе.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Стеклянная или металлическая чаша для смешивания
  • Электромиксер
  • 3 яичных белка - комнатная температура
  • 1/4 чайной ложки лимонного сока
  • 1/4 стакана сахарного песка

Инструкции

  1. Шаг 1

    Чтобы приготовить простое безе, отделите яичные белки и поместите в стеклянную или металлическую миску (пластмассовые миски могут иметь жирную пленку, препятствующую вспениванию).Постарайтесь разделить яйца, не оставляя следов желтка в белках, так как жир в желтке может помешать белкам набрать желаемый объем.

  2. Шаг 2

    Добавьте лимонный сок и взбейте яичные белки миксером до образования пены. Они должны образовывать так называемые «мягкие пики». Пики - это «холмы», которые поднимаются вверх при снятии колотушки с пены. Вы узнаете, что ваши вершины мягкие, когда кончики мягко опускаются.

  3. Шаг 3

    Постепенно добавляйте сахар, по 1-2 столовые ложки за раз, пока он полностью не смешается, а пики не станут глянцевыми. Продолжайте взбивать, пока пена не образует жесткие пики, а весь сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, потрите взбитое безе большим и указательным пальцами. Если вы почувствуете песок, взбейте яйца еще несколько секунд, пока они не станут однородными.

  4. Шаг 4

    Выложите безе на теплый десерт и запекайте при 425˚ F (218 ° C) примерно 4 или 5 минут - ровно столько, чтобы слегка подрумянить пики.

Жесткие безе

Для твердых безе, таких как эти поцелуи ириски, вам нужно удвоить рецепт, указанный выше, и добавить ¼ чайной ложки винного камня перед добавлением сахара. Взбейте яичные белки, как указано выше, до образования жестких блестящих пиков. Добавьте 1 чайную ложку ванили.

Разогрейте духовку до 135 ° C (275˚ F). Выдавите или выложите яичные белки на противень, выстланный пергаментом, и запекайте до твердого состояния - около 30 минут. Перед подачей охладите на решетке.

Храните охлажденные безе в герметичном контейнере в течение 1 недели или хорошо заверните и заморозьте до 1 месяца.

Связанные

Как приготовить безе - Советы по приготовлению идеального безе

Безе имеют репутацию сложного в приготовлении, но как только вы прочитаете наше руководство, вы будете уверенно взбивать большие, вздымающиеся безе, как профессионал!

1. Холодные яйца, теплое начало.
Яичные белки комнатной температуры взбить намного легче, поэтому перед тем, как начать, положите охлажденные яйца в миску с теплой водой из-под крана на несколько минут, чтобы снять с них холод.

2. Взвешивание
Придерживайтесь этого правила, и вы всегда сможете удалить безе остатки белков без рецепта и без учета размера яиц:

Прежде чем разбивать яйца, поставьте миску на мерные весы. Разложите белки в миске и запишите вес (вы можете использовать британские единицы, но вы получите лучший результат, используя граммы). Удвойте это число, чтобы получить точное количество сахарной пудры, необходимое для приготовления основных безе.

3. Медленно и стабильно побеждает в гонке.
Если вы не хотите тренировки, используйте электрическую венчик. Не торопитесь и выбирайте самую быструю настройку - начните с самой медленной, пока белые не станут непрозрачными, а затем увеличьте скорость. Яичный белок содержит цепочки белков, которые должны медленно растягиваться, чтобы удерживать оптимальный воздух - слишком быстро вы рискуете навсегда порвать некоторые цепочки, образуя нестабильную пену, которая может разрушиться при добавлении сахара.

4. Идеальные вершины
Многие люди задаются вопросом: «Почему мое безе жидкое?» Все дело в взбивании.Идеальная точка для взбивания - жесткая вершина, где белки стоят в жесткой точке, которая не падает обратно на себя, когда взбиваетесь. Если при добавлении сахара пики будут слишком мягкими, смесь безе может быть неаккуратной и никогда не загустеет.

Небольшое предупреждение: если вы проедете стадию жесткого пика, белки начнут распадаться, образуя водянистую массу, которую невозможно сохранить.

БОЛЬШЕ: КЛУБНИЧНЫЕ ПОЦЕЛЕНИЯ МЕРИНГЕ

4.Немного желтка
Если желток треснул во время отделения яиц, не паникуйте. Вопреки распространенному мнению, яичные белки все равно взбиваются, если в них есть крошечный след яичного желтка - это может занять немного больше времени. Пока их мало, и вы пытаетесь удалить как можно больше, все будет в порядке.

5. Масло хорошее
То же самое и с маслом. Хотя с точки зрения гигиены вам всегда следует начинать с чистого оборудования, вам не нужно слишком усердствовать, чтобы обезжирить чашу и венчики.Мы проверили это, предварительно слегка смазав нашу миксерную чашу и венчики, и мы все равно сделали облачную павлову, которой можно было бы гордиться.

6. Лучшая миска
Не поддавайтесь ажиотажу, что вам абсолютно необходимо приобрести медную миску для приготовления безе. Несмотря на то, что за этим стоит определенная наука - в основном это связано с прекращением чрезмерного взбивания, - чаши для смешивания из стекла, керамики и нержавеющей стали работают отлично.

7. Крепкий и стабильный
В этом нет необходимости, но если приготовление безе заставляет вас нервничать, щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока, добавленные к белкам, помогут укрепить их структуру и предотвратить чрезмерное взбивание.

БОЛЬШЕ: КОФЕ ОБЛАЧНЫЕ МЕРИНГЮ

8. Почему мои безе застревают?
Из-за содержания сахара безе хотят приклеиваться к тому, на что вы их кладете, поэтому тип бумаги для выпечки, который вы выбираете, должен быть точным. Пергамент с антипригарным покрытием или силиконовая подкладка для духовки необходимы - используйте обычную жиронепроницаемую бумагу или стандартный противень для выпечки, и вы, скорее всего, соскребете с них крошечный беспорядок.

Если они прилипли к антипригарному пергаменту для выпечки, им просто нужно готовить немного дольше.

Pro-tip: , чтобы пергамент не соскальзывал, когда вы ложкой или поливаете безе, нанесите крошечные капли смеси на углы бумаги для выпечки, затем переверните ее, чтобы приклеить к противню.

9. Заклинание заклинателя
Лучший сахар для снежных безе, хрустящих снаружи и тающих внутри, - это белый сахар.Вы увидите, как некоторые профессиональные производители безе нагревают сахар в противне для запекания в духовке, прежде чем добавить его во взбитые белки. Это не обязательно, но позволяет добавлять сахар на более ранней стадии, делает смесь очень стабильной и быстро запекается, но в результате получается безе немного меловеще.

10. Ложка сахара
Что бы вы ни выбрали, обязательно добавляйте сахар понемногу и хорошо взбивайте. Положите сахар в кувшин, чтобы его было легче добавлять одной рукой, а другой продолжайте взбивать.

11. Низкая и медленная
Если вы не делаете пирог с безе или запеченную Аляску, общее практическое правило - использовать низкую температуру духовки (между 140 ° C / 120 ° C вентилятор - 110 ° C / 90 ° C вентилятор).

Выпекайте безе не менее часа или до тех пор, пока они не отделятся от пергамента. Если ваша духовка слишком горячая, они теряют свою первозданную белизну и приобретают печальный бежевый оттенок.

БОЛЬШЕ: НАШИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МЕРИНГОВ

Так? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить безе Рецепт

  • Разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1 и застелите два плоских противня пергаментом для выпечки.

  • Выложите яйца в чистую большую миску, желательно металлическую или стеклянную.Осторожно разбейте скорлупу о стенку небольшой миски. Медленно разделите скорлупу как можно более аккуратно вдоль трещины, наклоняя желток в одну половину скорлупы. Дайте белому стечь в миску внизу. Переложите желток в другую небольшую миску. Следующее яйцо разделите на третью миску - так, если вы случайно сломаете желток, он не испортит чистые белки. (Вы можете использовать желтки для другого рецепта, например, для заварного крема или мороженого.)

  • С помощью электрического ручного венчика взбивайте белки до образования жестких пиков при удалении венчика, но смесь не должна выглядеть слишком сухой.

  • Добавьте одну столовую ложку сахара к яичным белкам и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока он не будет использован полностью, и безе станет густым и блестящим.

  • Используя две десертные ложки, выложите 16 безе в форме шара для регби на бумагу для выпечки, оставляя между ними достаточно места.

  • Выпекайте в течение часа, пока безе не станет бледным, золотисто-коричневым, хрустящим и легко отделяется от бумаги для выпечки.Слегка откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.

  • Тем временем приготовьте шоколадную начинку (ганаш). Большим острым ножом нарежьте шоколад на мелкие кусочки.

  • Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный шоколад, взбалтывайте сковороду, чтобы шоколад смешался, а затем перемешайте до однородной массы. Вынуть ганаш из кастрюли и дать остыть, по мере остывания он загустеет.

  • Когда ганаш остынет, распределите его по плоской стороне половины безе, а затем сложите безе сэндвичами. Чтобы сделать это немного более роскошным, взбейте немного двойных сливок, затем ложкой на ганаш, прежде чем складывать безе вместе.

  • Самый простой рецепт безе | Lovefoodies

    Поделитесь нашим постом!

    Безе - такая замечательная вещь!


    Я знал, что это старый рецепт, но не понимал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старинной французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

    Безе могут быть всех форм и размеров, часто используются в Pavlovas , или как маленькие гнезда для безе, или разбиты на небольшие кусочки, чтобы составить рецепт Eton Mess.

    В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. Д.

    Это простой рецепт, состоящий из 2 ингредиентов.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Узнать больше]

    Яичные белки и сахар.

    Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что это не обязательно, поэтому я покажу вам, как я готовлю безе.

    Перейти к:

    Следуйте простым пошаговым инструкциям, и у вас будет идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Очень вкусно!

    ⏲️ Время приготовления

    15 минут

    ⏲️ Время выпечки

    1 час

    Размер порции

    12-15 гнезд или 1 большое гнездо
    Большая павлова обслужит 8-12 человек, в зависимости от того, насколько они жадные!

    Состав

    4 яичных белка
    1 ¼ чашки или 250 г обычного сахара

    Инструкции

    1.Включите духовку на 110C, 225 F, ¼ G

    2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.

    Лучшие советы

    Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста.

    Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски лимонным соком.

    Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо вспениваться, и это может привести к образованию жидкой смеси.

    Пожалуйста, следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичный белок.Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.

    3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.

    Обратите внимание, что безе остается на усе

    4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

    5. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск.

    Вот когда он будет готов.Смотрите фото ниже

    посмотрите на блеск!

    Когда он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или ½ чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

    Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.

    6. Выньте безе и поместите его в каплю в центре подноса.

    Используя лопатку, круговыми движениями протолкните смесь безе, чтобы она была размером с сервировочное блюдо (14 дюймов в ширину).

    Сформируйте стену или выступ вокруг безе, как на картинке ниже, и убедитесь, что в основе есть не менее 2 см безе (в противном случае безе сломается, как только вы попытаетесь вынуть безе из противня)

    Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

    7. Поставить в духовку на 1,5 часа.

    8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

    9. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на сервировочное блюдо.

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Рецепты с безе

    Вот подборка вкусных рецептов с безе

    Как сделать безе. Сделайте отличный десерт, добавив взбитые сливки или мороженое и немного свежих фруктов или ягод.Простые пошаговые инструкции!

    Продолжить чтение

    Мини-печенье безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно простой в приготовлении, он идеально подходит для добавления в десерты или еды в том виде, в каком они есть. |

    Продолжить чтение

    Лимонный пирог безе. Хороший легкий рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе.Всегда популярно на семейных тусовках!

    Продолжить чтение

    Шоколадный пирог безе. Легко сделать и выглядит потрясающе!

    Продолжить чтение

    Торт безе с черникой и лимоном. Замечательный охлажденный десерт, идеально подходящий для вечеринки!

    Продолжить чтение

    Пушистое печенье с лимоном и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти легкое, как перышко, и совсем обезжиренное!

    Продолжить чтение

    Печенье с клюквой и апельсином и миндалем в стиле Амаретти.Это печенье в стиле амаретти с минимальным содержанием муки и легким воздушным послевкусием, которое прекрасно сочетается с десертами и напитками, легкими, как перышко, и обезжиренными!

    Продолжить чтение

    Альфахор Рогель! Это чудесный торт, известный в Аргентине. Его традиционно делают для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, зажатого вместе с Dulce De Leche, а затем покрытого красивым безе.

    Продолжить чтение

    Фруктовая Павлова! Вкусный легкий десерт с смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящем безе и с фруктовым соусом.

    Продолжить чтение

    Удивительная персиковая мелба! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочно-ванильного пудинга, персиков, малинового соуса, взбитых сливок и печенья безе. Нет ничего лучше этого!

    Продолжить чтение

    Celebration Chaja Cake - Потрясающий торт из Уругвая!

    Продолжить чтение

    Rock Star Dessert! Восхитительный десерт из желтого торта и безе, украшенный восхитительным лимонным творогом и ягодами.Это угодник толпы!

    Продолжить чтение

    wp-recipe-maker / recipe {"id": 12752

    Рецепт

    Урожайность: 12-15

    Самый простой рецепт безе

    Как приготовить безе из сахара и яичных белков. Хрустящий снаружи и жевательный внутри. Идеально подходит для изготовления павлова. Итонский беспорядок, поцелуи безе и многое другое.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 15 минут

    Состав

    • 4 яичных белка
    • 250 г или 1 ¼ чашки обычного сахара

    Инструкции

    1. Включите духовку на 110C, 225 F, G
    2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.
    3. Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста. Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски небольшим количеством лимонного сока. Если миска жирная, яичные белки плохо вспениваются.
    4. Не допускайте попадания яичного желтка в яичный белок. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.
    5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.
    6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
    7. После того, как вы снова добавите сахар и взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск. Вот когда он будет готов. См. Фото
    8. После того, как он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или ½ чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.
    9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я просто использую 2 большие ложки, вычерпываю количество и положите на лоток поверх пергамента / пергаментной бумаги.Мне нравится, что безе немного «неровное» и шероховатое!
    Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы можно было положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какой формы вы хотите - решать только вам. сделать их и какого размера. Время приготовления не изменится


    10. Поставить в духовку на 1,5 часа.

    11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

    12. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на блюдо для сервировки.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    12-15
    Количество на приём: Калории: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 18 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 1 г

    Как приготовить безе, как Pro-Pastry Maestra

    W

    Хотите хрустящие сладкие поцелуи безе, возможно, с начинкой из ганаша из темного шоколада? Или, может быть, вы просто почувствовали внезапную тягу к легкому, тающему во рту Pavlova - безе и крему шантильи, увенчанным свежими сезонными фруктами и сбрызнутым соусом из маракуйи? Вам очень нравится этот пушистый белый карамелизованный слой лимонного пирога с безе? Ты тоже? Хотите узнать, как все это сделать? Вы попали в нужное место!

    Что такое безе?

    А если вы хотите заранее сжечь все эти калории безе, вы можете взбить его вручную, используя смазку для локтей и старый добрый венчик.

    Безе - это смесь, сделанная путем взбивания яичных белков с добавлением сахара. Самый простой способ - взбить его в миксере. Если у вас его нет, вы также можете использовать ручной миксер. А если вы хотите заранее сжечь все эти калории безе, вы можете взбить его вручную, используя смазку для локтей и старый добрый венчик.

    Безе может быть мягким или твердым, в зависимости от соотношения яичных белков и сахара. Чем меньше сахара в безе, тем оно мягче, как бы долго и сильно вы его не взбивали.Однако, если в безе содержится намного больше сахара, чем в яичных белках, оно будет более плотным и стабильным.

    История безе

    Происхождение безе довольно загадочно. Идея взбивать яичные белки с сахаром могла возникнуть в любой европейской стране, поэтому неудивительно, что швейцарцы и итальянцы заявляют об этом воздушном сладком изобретении. По словам известного французского шеф-кондитера Пьера Эрме, историки кулинарии считают, что одна из двух легенд может быть правильной.Первая история ведет к семье Висконти-Форца, герцогов Милана, Италия, а другая легенда упоминает семью из Абруццо, Италия. Якобы мать смешала хмель, семена арбуза и мелкий сахар, и ее дочери пришла в голову идея добавить вареный сахар во взбитые яичные белки. Считается, что эта смесь была предшественницей итальянского безе.

    Но подождите, про безе есть и другие истории! Другая история гласит, что безе было изобретено в швейцарской деревне Майринген (сегодня оно находится в Германии) и улучшено итальянским поваром по имени Гаспарини на рубеже 17 и 18 веков.Существует еще одна легенда, в которой говорится, что слово «безе» происходит от польского слова «марзынка» и что это блюдо было изобретено поваром на службе у короля Станислава I Лещинского, который впоследствии стал герцогом Лотарингии. Кто знает, сколько еще историй и легенд о происхождении безе осталось нераскрытым, где-то там ... Однако в Оксфордском словаре английского языка говорится, что французское слово «безе» имеет неизвестное происхождение! Несомненно, что название безе для этого кондитерского изделия впервые появилось в печати в кулинарной книге Франсуа Массиало, опубликованной во Франции в 1692 году.Еще один факт - безе традиционно формировали между двумя большими ложками, и первым, кто использовал кондитерский мешок для формования безе, был известный французский шеф-повар Антуан Карим.

    Какой сахар использовать?

    Для начала, если вы никогда не использовали ничего, кроме белого сахара, и хотите узнать больше об альтернативах, посмотрите мой пост о сахаре и других подсластителях. Или вы можете сделать это позже, но пока вам не нужны другие подсластители, потому что для успешного приготовления любого безе вам понадобится только белый сахар-песок высшего качества.Почему сверхтонкое? Это просто - более мелкие кристаллы растворяются быстрее. И кристаллы должны раствориться. Вы можете использовать простой сахар-песок с более крупными кристаллами сахара, но вам придется взбивать безе в течение более длительного периода, чтобы кристаллы растворились. Поступая так, вы рискуете перебить яичный белок. И поверьте мне, вы не хотите этого делать. Так что постарайтесь пролистать полки супермаркетов и найти сахарную пудру или сахарный песок высшего качества. Ваши поцелуи безе будут благодарны.

    3 вида безе

    Есть три метода приготовления безе: французский, швейцарский и итальянский.

    Французское безе

    Чтобы приготовить французское или обычное безе, сначала нужно взбить яичные белки до образования мягких пиков. Затем вы начинаете постепенно добавлять сахарный песок, постоянно взбивая, пока безе не будет готово.

    «Откуда я знаю, что это сделано?» - спросите вы, наверное, сами. Как я уже сказал, если вы делаете рецепт, в котором меньше сахара, чем яичные белки, готовое безе будет мягким, но блестящим и гладким, без видимых кристаллов сахара.Вы можете проверить это, потерев небольшое количество сахара между пальцами - если вы не чувствуете кристаллы сахара, значит, готово.

    Этот вид безе обычно складывают в бисквит перед выпечкой, и его важно использовать сразу после приготовления. В противном случае он сдуется. Если вы делаете безе с удвоенным количеством сахара, а не с яичным белком по весу, то после приготовления ваше безе будет жестким, блестящим, а также без кристаллов сахара. Это жесткое безе обычно укладывают в розетки или диски, а затем запекают при низкой температуре до полного высыхания.И вуаля - ваши поцелуи безе с самого начала готовы и готовы к поклевке!

    Швейцарское безе

    Швейцарское безе - это единственный метод, при котором вы сразу же смешиваете яичные белки и сахар в миске перед взбиванием. Поставьте миску на водяную баню, что по-французски означает пароварку (кастрюлю, наполненную кипящей водой). При кипячении вода постепенно нагревается, а взбивание во время нагрева помогает поддерживать равномерную температуру внутри чаши.

    На этом этапе вы хотите достать термометр для конфет. Мне нравится использовать цифровой термометр с зондом, потому что он дает быстрые и точные показания. Если у вас нет термометра, я бы порекомендовал его купить. Вы должны взбивать яичные белки с сахаром на водяной бане, пока смесь не достигнет температуры 70 ° C (158 ° F), и тогда все кристаллы сахара не должны раствориться.

    Интересно, что разные источники заявляют о разной температуре приготовления швейцарского безе.Некоторые говорят, что 40 ° C (104 ° F) - это нормально, другие утверждают, что 60 ° C (140 ° F) - это правильная температура, а я предпочитаю 70 ° C (158 ° F). Я скажу тебе почему. Яичный белок является потенциально опасным ингредиентом, как вы все знаете, из-за сальмонеллы, бактерий, вызывающих сальмонеллез - тяжелое заболевание пищевого происхождения. Если мы нагреем яичные белки до 70 ° C (158 ° F), это убьет сальмонеллу, и это основная причина, по которой я предпочитаю эту температуру. Другой - если вам нужно добавить большое количество сахара в швейцарское безе, он не растворится при более низких температурах.

    Итак, вы нагрели смесь до 70 ° C (158 ° F), но у вас еще есть работа! Теперь начинается настоящее взбивание. Вот почему я люблю готовить швейцарское безе в чаше моего стационарного миксера. Закончив с водяной баней, я просто прикрепляю миску и венчик к миксеру, а все остальное делает электричество. Швейцарское безе очень стабильное. Вы можете использовать его как основу для масляного крема, вы можете украсить пирог швейцарским безе или вы можете вылить его и высушить, как мы делаем с французским безе.

    Итальянское безе

    Итальянское безе получают путем варки сахарного сиропа до состояния мягкого шарика (116 ° C-118 ° C / 240 ° F-244 ° F) или твердого шарика (118 ° C-121 ° C / 245 ° F-250 ° F). , и заливая его во вспененные яичные белки. Все о приготовлении сахарного сиропа вы можете узнать в моем посте.

    Продолжайте взбивать безе, пока оно не остынет. Итальянское безе следует использовать в теплом виде сразу после приготовления.

    Перед заливкой сиропа важно взбить белки до нужной консистенции - если вы не взбиваете их достаточно, безе не поднимется должным образом.Если перебить белки, безе станет зернистым. Тепло стабилизирует яичные белки и сделает их безопасными для употребления. Итальянское безе обычно добавляют в десерт, или его можно сложить в мусс или семифреддо. Он не подходит для сушки в духовке, как французское или швейцарское безе.

    Химия в безе

    Интересный факт: яичный белок примерно на 90% состоит из воды.

    Интересный факт: яичный белок примерно на 90% состоит из воды.Остальные 10% - это белок. Но не все так просто. В этих 10% содержится 40 различных типов белка! Некоторые из них притягивают воду, а некоторые отталкиваются водой. Некоторые коагулируют при 63 ° C (145 ° F), а другие - при 70 ° C (158 ° F). Когда вы начинаете взбивать яичные белки и вдыхать воздух, привлеченные водой белки прилипают к воде, а водоотталкивающие белки прилипают к воздуху. Когда вы начинаете добавлять сахар, он действует как клей, который склеивает двух противников и стабилизирует безе.

    7 самых важных советов и хитростей в отношении безе
    1. При приготовлении безе всегда держите яичные белки комнатной температуры, они взбиваются легче и приобретут больший объем.
    2. Будьте осторожны, чтобы в белки не попали частицы яичного желтка. Жир из желтка предотвратит взбивание яичных белков.
    3. Не используйте пластиковые миски для приготовления безе, так как они могут удерживать жир.
    4. При приготовлении швейцарского безе будьте осторожны, чтобы приготовить его до точной температуры. Если вы перегреете яичные белки, вы получите сладкую яичницу-болтунью - звучит не очень соблазнительно.
    5. Выпекая безе, обязательно сушите его при температуре 80–100 ° C (176–212 ° F) и часто открывайте дверцы духовки, чтобы влага могла выйти. Это предотвратит растрескивание безе.
    6. Кислота, такая как винный камень или лимонный сок, помогает стабилизировать безе - используйте 10 г (2 чайные ложки) кислоты на 500 г (1,1 фунта) яичных белков.
    7. Храните запеченные безе в герметичном контейнере, так как они впитывают влагу из воздуха и становятся сырыми.

    Как предотвратить плач безе?

    Меренга может плакать, когда вы кладете ее на пирог или пирог, например, когда готовите пирог с лимонным безе или любой другой десерт с безе.

    • Если вы используете французское безе, убедитесь, что все кристаллы сахара растворились, и будьте осторожны, чтобы не перепечь безе!
    • Постарайтесь покрыть всю поверхность начинки для торта / пирога, вплоть до корочки. Так вы закроете начинку и предотвратите появление слезотечения.
    • Используйте приготовленное безе - швейцарское или итальянское! Таким образом, вам не нужно класть все обратно в духовку, просто обожгите поверхность безе паяльной лампой. Выбирайте безе с умом!
    • Если безе приготовить неправильно, это может вызвать слезы.
    • Обязательно разложите безе поверх начинки, как только она будет готова. Если вы позволите безе долго лежать на прилавке, это изменит его текстуру.

    Теперь ваша очередь! Пришло время закатать рукава и приготовить вкуснейшие угощения, приготовленные из этого сладкого, воздушного удовольствия! Приятного аппетита!

    ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

    Как сделать - Дом и семья: Безе Павлова

    Рецепт сладкого угощения от Dr.Дж. Дж. Левенштейн.

    Состав

    Состав

    • 10 яичных белков из крупных яиц, при комнатной температуре
    • Щепотка кошерной соли
    • 2 стакана сахара
    • 4 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки белого винного уксуса
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 стакана свежих ягод - нарежьте 1 1⁄2 стакана и протрите оставшиеся 1⁄2 стакана.
    • Готовый лимонный творог
    • 1 стакан жирных сливок - холодных **
    • Сахарная пудра 2 ТБ
    • ** можно также использовать 2 стакана взбитой начинки и смешать с творогом
    • 2 листа пергаментной бумаги
    • Противень на 2 листа
    • карандаш
    • шпатель офсетный

    Безе Павлова - Дом и семья

    Шаги

    Сначала подготовьте свой шаблон.Сложите пергаментную бумагу пополам и обведите полусердце. Переверните и нарисуйте оставшуюся половину сердечка. Затем положите второй пергамент поверх первого и нарисуйте сердце. Положите на противни карандашной стороной вниз.

    Разогрейте духовку до 180 градусов.

    Безе: Положите яичные белки и соль в чашу миксера с венчиком и взбивайте на высокой скорости, пока они не станут твердыми - около минуты. Убавьте миксер до минимума, медленно добавьте сахар и взбивайте, пока не увидите твердые блестящие пики - около 2 минут.

    Выньте миску из миксера и просейте кукурузный крахмал на белок, добавьте уксус и ваниль и добавьте
    раз резиновым шпателем.

    Насыпьте половину смеси на середину сердечка и с помощью лопатки со смещением разгладьте яичные белки до краев сердечка и разровняйте верх.

    Выпекать 1,5 часа, выключить духовку и дать остыть - около часа. Безе будет хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри.

    Сливки взбить с сахаром до мягкости.Осторожно добавьте 2–3 ТБ лимонного творога - если вам нравится пирог, добавьте еще.

    Когда все будет готово к подаче: смешать нарезанные ягоды с ягодным пюре. Выложите одно безе на блюдо (плоской стороной вниз), сверху распределите смесь взбитых сливок и творога до краев, сверху выложите второе сердце.

    Сбрызнуть лимонным творогом и подавать с ягодами сверху!

    Пара подсказок: если идет дождь или очень влажно, эти безе могут «потеть» и немного сдуваться.
    Итак, выберите сухой день для выпечки. НЕ храните в холодильнике, так как они будут выделять жидкость / пот.Держите безе при комнатной температуре в сухом месте до подачи на стол.

    Вернуться к руководству по эпизодам >>

    Узнайте больше о вкусных рецептах на странице «Дом и семья» в Pinterest.

    Как сделать легкое безе, Французское безе

    Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления - французского безе. Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

    ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

    • Уровень квалификации : Начинающий
    • Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

    Французское безе - самая простая форма из всех техник безе. Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

    Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для создания теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры.Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

    Что такое безе?

    Самое основное определение безе - это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков. Есть 3 типа безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе. У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

    Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее.Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

    Основы французского безе

    В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара. Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

    Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, таких как печенье или поцелуи.Его можно использовать как начинку для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

    Передаточные числа

    Соотношение сахара и яичного белка варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе. Наименьшее используемое соотношение сахара обычно представляет собой соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем более стабильным будет безе, однако оно будет намного более сладким на вкус, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

    Если вы все же решите использовать этот препарат для украшения пирога, вам нужно будет использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы обеспечить большую стабильность, как если бы он выпекался для печенья с меньшим содержанием сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

    Как сделать безе (французский метод_

    Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* по желанию)

    Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод.Обработайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

    Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

    Шаг 2: Измерьте свои ингредиенты

    В зависимости от того, как вы будете использовать безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным, а может и не оказаться.

    Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точное соотношение безе не так важно, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

    Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

    Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

    Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

    Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

    Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

    Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

    Шаг 5: Очень медленно добавляйте сахар

    Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением. Не торопитесь с этим процессом - действительно ключ к стабилизации смеси.


    Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

    Внимательно наблюдайте за белками и прекратите взбивать, когда достигнете жестких пиков.Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

    Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​они начнут разрушаться, будут выглядеть сухими и начнут расслаиваться. Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1.На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

    Советы для успеха

    • Если вы будете использовать это французское безе для приготовления блюд, которые нельзя запекать, например, шоколадного мусса, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
    • Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар. Однако, если вы это сделаете, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
    • При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

    Что можно сделать из простого безе?

    Состав

    • 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
    • щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать состояние)
    • 1 1/3 стакана - 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

    Инструкции

    Примечание относительно количества сахара: меньшее количество сахара сделает безе менее стабильным, но более тающим во рту и нежным после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро запотевало.

    1. Положите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте примерно 2 минуты до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
    2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
    3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
    4. Медленно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
    5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *