Беконная свинина: Что такое беконная свинина — Промокод Папа Джонс

Разное

Содержание

Что такое беконная свинина - Промокод Папа Джонс

Мясное свиноводство начало развиваться задолго до появления моды на здоровый образ жизни. Но тогда поголовье было немногочисленным. Позже количество разновидностей беконных свиней намного увеличилось.

Содержание статьи

Характеристика пород мясного направления

У свиней беконного типа присутствуют общие черты:

  • длинный корпус;
  • неглубокая грудная клетка;
  • легкий перед;
  • массивные окорока;
  • формат корпуса – лежащий удлиненный прямоугольник;
  • быстрый набор мышечной массы;
  • замедленное отложение сала.

Поросята мясной породы набирают вес очень быстро. Уже к полугоду подсвинки при правильном рационе доcтигают 100 кг живого веса. После забоя содержание мяса – 58-67%, сала – 21-32%. Точное соотношение зависит от породы.

Промышленные беконные породы

После выведения животные быстро набрали популярность из-за своих продуктивных характеристик. Но из-за прихотливости к кормлению и содержанию на промышленных фермах предпочитают использовать гибриды этих пород с другими. Если составить рейтинг наиболее популярных сегодня мясных пород свиней, то первые три места займут:

Все три разновидности отличаются быстрым набором мышечной массы. У ландраса и дюрока мясо высокого качества, у пьетрен из-за низкой стрессоустойчивости свинина часто бывает «кислой». Но у последних очень хороший иммунитет, который животные передают гибридам. За что их и ценят. Все три породы прихотливы к кормам и температурному режиму, поэтому их используют для получения помесей с другими породами, чаще всего крупной белой.

Менее популярные, но тоже достаточно «старые» породы:

  • гемпширская;
  • йоркширская;
  • эстонская беконная;
  • литовская белая;
  • латвийская белая;
  • лакомб;
  • темворс;
  • уэльская;
  • уржумская.

Прибалтийские свиньи были выведены уже в советское время благодаря политике КПСС «у каждой республики должна быть своя национальная порода». Это касалось всего животноводства.

Гемпширская

Одна из старейших и качественных пород мясного направления. Выведена в Гемпшире. Предки неизвестны. Единственная из всех мясных свиней имеет только черный окрас с белой пежиной на плечевом поясе. Из-за этой пежины гемпширские свиньи получили прозвище «белопоясые».
Другая особенность породы – мощный плечевой пояс и мясистые передние ноги при сохранении хорошо развитых бедер
. Благодаря этому гемпширские свиньи выглядят гармоничными животными.

Мясные характеристики свиней очень высоки. Привесы поросят при хорошем уходе и кормлении – до 1 кг в сутки. При забое получают мясные туши с тонким слоем сала. Живой вес взрослых свиней – 220-310 кг. Порода вынослива и относительно морозоустойчива, с хорошим иммунитетом, но легко впадает в стрессовое состояние.

Йоркширская

Для получения йоркширов была проведена долгая селекционная работа. Предками стали:

  • длинноухая английская;
  • лейстерская белая;
  • китайская белая.

Результат – сплошные плюсы и лишь пара стандартных для Англии минусов.

Йоркшир – это крупная свинья. Минимальный вес – 220 кг, максимальный – 310 кг. Свиноматки многоплодны. Привес молодняка при откорме на бекон – 750-800 г ежесуточно. После забоя подсвинков получают 60-64% мяса. Молодняк скороспелый. Из минусов – недостаточная холодостойкость и склонность к осаливанию (наследие китайской белой).

Эстонская беконная

С точки зрения мясного направления наименее качественная порода с массивным передом и легким задом. Но у эстонской свиньи есть достоинства, по которым она превосходит одного из своих «родоначальников» – ландраса по нескольким параметрам:
  • сохранность молодняка;
  • откормочные и мясные качества;
  • маленькие затраты кормов на килограмм привеса;
  • к 6 месяцам подсвинки набирают убойный вес 100 кг;
  • высокий эффект гетерозиса при гибридизации;
  • нетребовательность к кормам и условиям содержания.

Недостатки эстонской свиньи относятся к ее экстерьеру и мало кого волнуют при условии, что животное не собираются использовать для племенного разведения.

Литовская белая

Это мясосальный тип, хотя экстерьерно животные не отличаются от представителей мясного направления. Но для получения качественного мяса литовскую необходимо скрещивать с ландрасом. У помесей повышаются привесы, и убойного веса они достигают на 16 дней раньше чистопородных литовских белых.

Латвийская белая

Основой латвийской свиньи стала крупная белая. По описанию эти две породы схожи между собой. Но у латвийской белой более длинный корпус и подтянутый живот. Молодняк хорошо набирает вес. Среднесуточные привесы – 680-750 г. Достоинства латвийской белой: многоплодие свиноматок, скороспелость, хорошее развитие, высокий выход мяса с туши.

Лакомб

Выведена в Канаде. В создании использовали много пород свиней, включая ландраса. Лакомб популярен среди зарубежных свиноводов по нескольким причинам:

  • спокойный нрав;
  • многоплодие;
  • при соблюдении правил кормления можно получить высокие привесы;
  • однородные туши;
  • высокие вкусовые качества мяса;
  • устойчивость к атрофическому риниту.

Недостаток – требовательность к кормам.

Темворс

Одна из старейших в мире. Выведена в Англии. В России распространена мало. Молодняк достигает убойного веса на 8-м месяце жизни. Достоинствами породы считают неприхотливость к кормам и условиям содержания, а также бекон высокого качества.

Уэльская

Выводили в Уэльсе на основе местных свиней. Селекция была направлена на получение бекона. Для улучшения приливали кровь ландраса. Но внешне эта разновидность мясных свиней больше напоминает английскую белую, чем качественную беконную породу.
  • многоплодие;
  • скороспелость;
  • крепкая конституция.

Уэльсцев также используют в программах гибридизации на заключительных этапах.

Уржумская

Выводили с XIX века по 1952 год ХХ-го в Кировской области. Внешне это достаточно качественное животное мясного направления. К достоинствам относится хорошая морозоустойчивость, позволяющая разводить уржумских свиней в северных районах России. Поросята некоторых линий дают до 900 г привеса в сутки. Свиноматки многоплодны.

Откорм на бекон

Хотя на бекон (мясо и сало, срезанные с ребер и в районе пашины) откармливают мясные породы, но отбор поросят ведется очень строгий. Для этого отбирают только молодых, рано кастрированных поросят.

Беконный поросенок должен иметь длинный корпус с подтянутым брюхом. Для откорма подходят только быстрорастущие породы. Не годятся для бекона подсвинки старше 4 месяцев и позднекастрированные хрячки. Под поздней кастрацией в данном случае тоже подразумевается возраст после 4 мес. Всех свиней старше 4 месяцев нужно ставить на сальный откорм.

Продолжительность беконного откорма – полгода. К 7 месяцам поросята должны достигнуть убойного веса 100-120 кг. Выращивание мясной свиньи на бекон считается выгодным, если ежесуточные привесы составляют 600-700 г.

Во время первого периода откорма в рационе поросят преобладают корма с большим содержанием протеина. Во втором периоде высокопротеиновые корма убирают и переводят свиней на питание зерном с добавлением белковых подкормок. За месяц до убоя поросят переводят на питание зерном, улучшающим качество мяса.

Отечественные мясные породы

Главный недостаток английских и американских пород беконных свиней – неприспособленность к российским холодам. Даже те породы, в достоинствах которых указана морозостойкость, плохо подходят для содержания в российском частном хозяйстве. Для ликвидации такой проблемы российским селекционерам пришлось создать новые породы на основе зарубежных свиней с наиболее высокой мясной продуктивностью.

Новые мясные породы свиней в России не уступают по качеству мяса и продуктивности зарубежным, но лучше приспособлены к северным климатическим условиям и больше подходят для частных владельцев. Породы свиней мясного направления, подходящие для домашнего разведения:

  • кемеровский заводской тип мясных свиней;
  • полтавская мясная;
  • белорусская мясная;
  • украинская мясная;
  • красная белопоясная.

Для откорма в частных хозяйствах больше подходят не заводские типы, а зарегистрированные породы.

Кемеровский заводской тип мясных свиней

Выведены путем воспроизводительного скрещивания кемеровских свиней и ландрасов. По скорости откорма кемеровский тип превосходит ландраса на 4 дня. Убойный выход туши – 58%.

Полтавская мясная

Создана на Украине путем многопородного скрещивания. Крупные животные с живым весом от 220 до 350 кг. К достоинствам относят высокую плодовитость свиноматок, неприхотливость к кормам и высокий выход мяса с туши.

Белорусская мясная

Выведена путем скрещивания полтавского и белорусского мясных типов, которые, в свою очередь, были получены с участием нескольких пород свиней. Зарегистрирована в 1998 г. До серьезных достоинств пока далеко, но по воспроизводительности белорусские мясные превосходят ландрасов, гемпширов и дюроков. Не уступают крупной белой.

Украинская мясная

Внешне больше походит на животное сального направления. Достоинств не отмечено, но подойдет для разведения в частных хозяйствах.

Красная белопоясная

По окрасу аналог гемпширской, но рыжего цвета. От гемпшира, использованного при выведении, эти свиньи и унаследовали характерную пежину. Молодняк достигает убойного веса спустя 176 дней. Достоинства:

  • хорошая адаптация к климатическим условиям;
  • устойчивость к заболеваниям;
  • нетребовательность к кормам;
  • высокая скороспелость;
  • многоплодие;
  • отсутствие потребности в выгуле.

Животным нужна сухая подстилка и отсутствие сквозняков.

Вьетнамская вислобрюхая

Особняком стоит вьетнамская вислобрюхая свинья, которую по недоразумению указывают как беконную. Эта порода склонна к осаливанию, и жирный бекон лучше получать от 4-месячного поросенка. В 6 месяцев от него можно будет получить больше сала, чем мяса.

Но у вьетнамской вислобрюхой есть серьезное достоинство, благодаря которому этих свиней выгодно разводить в частном хозяйстве: суперскороспелость и многоплодие. Свинка способна спариваться уже в 3-4 месяца. На это не способна ни одна крупная мясная порода. Взрослая свиноматка приносит 10-16 поросят.

А какую породу свиней выращиваете вы? Напишите в комментариях.

Из более чем ста пород свиней, успешно выращиваемых в современном мире, особо выделяются мясные или беконные виды. Внешне туловище у них напоминает торпеду, а грудь не такая широкая, как у сальных свиней.

Такие свинки быстро набирают вес, при этом в туше накапливается до 68% мяса, а сала всего около 25%. Обзор лучших беконных пород свиней, а также особенности их выращивания в наших условиях рассмотрены в информации нашей статьи.

Общее описание беконных пород в свиноводстве

Мясные или беконные свиньи выращиваются для получения качественного мяса. Не секрет, что свинина — популярный продукт, по распространенности соперничающий с курятиной. Вместе с тем, пищевая и энергетическая ценность свинины не в пример выше, особенно при домашнем разведении. Узнать про Вьетнамскую породу, и как она выглядит на фото можно тут.

Все породы свиней можно разделить:

  1. Сальные виды. Выращиваются для получения максимального объема сала. Животные отличаются массивными размерами, а содержание сала в туше составляет от 40 до 45%. В это же время мяса в ней будет всего 40 – 43%.
  2. Мясные. Они характеризуются более вытянутой формой туловища, быстрым ростом и небольшим содержанием сала в туше. Этот показатель в пределах 21 – 30%, в то время как объем мяса составляет от 58 до 68%.
  3. Мясосальные виды свиней. Универсальные, выращиваемые для получения мяса и сала.

Мясные или беконные породы свиней отличаются трудностью в разведении, ведь не так уж и просто составить подходящий рацион. При этом большой популярностью пользуется интенсивная технология откорма, при которой вес семимесячного поросенка будет в районе 80 – 100 килограмм. Разумеется, такого результата непросто добиться с неподходящими для такого откорма породами, поэтому перед покупкой желательно ознакомиться с лучшими беконными свиньями.

Откорм белой мясной порода

Это, пожалуй, самый известный представитель беконных пород свиней. Предки ее были выведены английскими селекционерами, но впоследствии порода много раз дополнялась и улучшалась. Сейчас белая крупная свинья — распространенная порода в России и странах бывшего союза.

Характеристики у представителей этого вида весьма впечатляющие. Средний вес взрослой особи при правильном кормлении комбикормом — от 250 до 350 килограмм, причем этот показатель набирается на интенсивном откорме уже за 6 – 7 месяцев.

Свиньи могут использоваться и для получения сала, поэтому она считается универсальной. Свиноматки отличаются высокой продуктивностью — от 9 до 15 поросят в каждом помете. Животные хорошо приспособлены для наших климатических условий и не требовательны к питанию.

Мясная Дюрок

Представители этой породы могут достигать двух метров, при этом туша отличается массивностью, а общий вес колеблется от 150 до 250 килограмм.

Дюрок — очень подвижные свиньи, любящие игры и забавы. С возрастом быстро бегать им мешает большой вес, но в молодости им необходим достаточно просторный вольер, чтобы тренировать сильные мышцы ног. Увидеть фото и отзывы о породе свиней Дюрок можно в этом материале.

По вкусовым характеристикам мясо этой породы отличается высоким качеством и низким содержанием жира. В процентном соотношении мясо может занимать до 80%, в то время как сала быть всего до 18%.

А вот как выглядит порода Петрена, и для чего её растят, поможет понять информация по ссылке.

Увидеть таблицу определения веса можно здесь.

Выращивание эстонской беконной породы до жирной кондиции на мясо

Эта порода отличается внушительными размерами (до 185 сантиметров в длину), крепкой конституцией и хорошо развитыми окороками. Вес одной туши колеблется от 220 до 330 килограмм, причем мяса в ней до 65%. Окрас свиньи белый, чаще со слегка розовым оттенком.

Эстонские нетребовательны к кормам, набирают центнер веса уже через 175 – 180 дней после рождения. Довести животное до жирной кондиции не составит труда. Бекон у них отличного качества, с тонкой жировой прослойкой. Приспособлены к пастбищному содержанию и хорошо уживаются с другими породами. А вот сколько живут эти животные, и какие из них самые долгожители, указано по этой ссылке.

Поросенок Ландрас

Внешне напоминает эстонскую, но с более меньшим соотношением сальной прослойки. Вес взрослой особи — от 260 до 320 килограмм. Выход мяса доходит до 70%, причем до стокилограммовой отметки свиньи доходят за 180 дней.

Свиноматки приносят в среднем 10 поросят, но крупные размеры мешают ей полноценно заботиться о потомстве. Самых слабых из приплода рекомендуется подкармливать из бутылочки. Быстрый прирост мышечной массы может сыграть плохую шутку, ведь свиньи породы Ландрас отличаются относительно слабой конституцией. Кроме того, они весьма восприимчивые к составу кормов, что иногда затрудняет их выращивание. Стоит больше узнать про мясную породу Ландрас.

Пьетрен

Характерной особенность породы является относительно небольшие размеры и пятнистый окрас. Туловище свиньи короткое и широкое в груди, спина очень крепкая и мускулистая. Главным недостатком для заводчиков считается требовательность к кормам и чувствительность к колебаниям температур. Именно поэтому такие особи рекомендуется скрещивать к другими мясными породами, например, Дюрок или эстонская. Такие «гибриды» более устойчивы к условиям содержания и менее требовательны к кормам.

Вместе с тем, свиньи Пьетрен отличаются несомненными преимуществами. В первую очередь это касается качества мяса, а также стойкостью к характерным заболеваниям (особенно цирковирусу). Представители этого вида генетически не расположены к накоплению жировых запасов, поэтому мясо отличается хорошим составом и качеством. Также стоит обратить своё внимание на разведение вислобрюхой Вьетнамской породы в домашних условиях.

Свинья Темворс

Одна из старейших мясных пород в мире. Была выведена в Англии, а долгие годы селекционной работы позволили придать необходимые характеристики выносливости. Нетребовательны в уходе, могут содержаться вместе с другими видами скота. Общая длина туловища не превышает 150 сантиметров, при этом масса животного может достигать 300 килограмм. У этой породы бекон высокого качества, практически без вкраплений сала.

В России практически не распространены, по большей части выращиваются в США, Великобритании и Канаде. Отличаются нетребовательностью к кормам и стойкостью к перепадам температуры. Про отзывы о породе свиней Мангалица расскажет эта статья.

Выращивание мясных или беконных пород свиней чрезвычайно оправдано, ведь в кратчайшие сроки животные набирают внушительный вес. Кроме того, они способны давать хороший приплод и в большинстве своем нетребовательны к составу питания. Особенности различных пород свиней беконного направления описаны в информации этой стати.

Свинина и бекон — это мясные продукты от свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В вылеченном состоянии свинина становится беконом или ветчиной, а затем она является продуктом свинины. Основное различие между этими двумя пищевыми мясами заключается в процессе отверждения. Свинина вылечивалась на протяжении веков и изначально излечивалась или соленая, чтобы сохранить мясо до того, как было доступно охлаждение. Существуют различные порции свинины и видов бекона. Свинина относится ко всему животному, а бекон специально изготовлен из боков и спины свиньи. Можно с уверенностью сказать, что свинина — это сырое мясо свиньи, а бекон — вылеченная свинина.

Что такое свинина?

Свинина — это мясо от свиньи. Это самая распространенная форма мяса во всем мире. Свинина очень популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса. Китай является самым высоким потребителем свинины с 53 миллионами тонн свинины, потребляемой в 2012 году, более половины мирового потребления. Свиньи легко питаются и не используются для каких-либо видов деятельности. Мясо привлекательно, поскольку оно пахнет и на вкус сладкое.

Свинина — большой вклад в вылеченное мясо или то, что известно как charcuterie. Отличные ароматы и виды излеченного мяса улучшаются путем излечения мяса соленой водой и курения. Как только свинина вылечена, ее можно съесть или приготовить дальше. Вылеченная свинина также используется для добавления жира и вкуса в пищу. Вылеченная свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. Свинина — запретная еда в некоторых религиях. И еврейское, и мусульманское диетическое право не позволяет употреблять свинину.

Различные разрезы свинины доступны и обычно препарируются мясником. Отбивные, плечо, поясница и нога, а также другие части, такие как рысаки, являются мясом специальности и доступны для взыскательного повара. Тем не менее, сырая или недоваренная свинина опасна для еды. Плоть свиньи, свинины, принимает множество форм паразитов, включая солитера.

Свинина обладает следующими преимуществами:

  • Он легко доступен в мясниках и супермаркетах.
  • Вылеченная свинина используется во множестве блюд в качестве ароматизаторов.
  • Свиной пользуются многие разные страны.
  • Это особенно нравится в азиатской кухне.
  • Свиньи легко кормить. Они не используются ни для каких видов деятельности, кроме производства свинины.

Что такое Бэкон?

Бэкон — это мясной продукт из свиной свинины. Процесс отверждения происходит, когда свинина вымачивается в соленой воде в течение нескольких часов, а затем выкуривается путем сжигания древесной пыли из разных пород древесины под свининой. Дым излечивает мясо и добавляет аромат. Это не процесс приготовления, но процесс отверждения и вылеченное мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дополнительно.

Бэкон вырезается со стороны свиного каркаса, и он включает спину, живот и боковые стороны, а не голову и ноги. Сторону свинины пропитывают в течение нескольких часов, а затем называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» курят в течение 24-48 часов. Ветчина или гуммон также излечивают свинину, но не то же самое, что и бекон, потому что гуммон является частью ноги животного, а не бекона, среднего разреза.

Продукты из бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острое колбасное мясо. Бэкон используется для производства жира для приготовления пищи в виде лардонов. Жир бекона также используется для озеленения и бардинга. Это способ вызвать вкус и влагу в суставы мяса. Жир обертывают вокруг сустава или втягивают в мясо. Бэкон добавляет много вкуса и стал популярным блюдом для завтрака с яйцами.

Бэкон предлагает следующее:

  • Вылеченное мясо, которое вкусно и популярно во всем мире.
  • Порез свинины, который имеет много применений для создания разных блюд, нуждающихся в уникальном вкусе.
  • Вылеченное мясо, которое можно съесть в «сыром» состоянии или приготовить дальше.
  • Простой процесс отверждения достигнет конечного продукта.

Разница между свининой и беконом

1. Функция свинины и бекона

Свинина и бекон являются съедобными продуктами свиньи. Бэкон проходит процесс отверждения, чтобы добраться до своего функционального состояния, как излеченное мясо. Это даст бекон более функциональные варианты, чем свинина.

2. Сорта в свинине и беконе

Хотя есть разные породы свиней, что приводит к разным видам свинины, свиные сокращения обычно предлагаются одинаково. Однако бекон имеет разные процессы отверждения и различные ароматизаторы. Бэкон можно использовать в сыром состоянии или готовить.

3. Лечение

Свинина может быть излечена, чтобы сделать живот свинины или прикладом свинины, но процесс такой же, как вылечить бекон. Вылеченный бекон имеет различные применения в различных продуктах, добавляя разнообразие в вылеченную пищу.

4. Значение свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку они являются популярными кусками мяса и широко используются во всем мире. Бэкон добавляет аромат, а свинина добавляет мясо во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина очень популярна. Универсальность свинины и ее текстуры делают ее популярной формой белка. Бэкон — продукт свинины и широко используется для ароматизации блюд и производства свиных продуктов.

свинина беконная - калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы

{{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г-

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff. foodstuff.fiber}} г-

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Свинина из Белгородской области

В настоящее время, исходя из веса и особенностей свиной туши, ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в полутушах и четвертинах» различает отдельные подвиды. Как различить категории свинины? Как различаются категории свинины и как отличаются категории свинины в нашей статье.

Исходя из веса, свинину различают:

 1) свинина - получают из туш животных, убойная масса которых превышает отметку в 34 кг; окраска – от светло-розового до красного оттенка, мышцы нежные, мраморные, внутренний жир – белого цвета, а подкожный – розового оттенка.

2) мясо подсвинков – получают из животных, убойная масса которых находится в пределах 12-38 кг; мясо более нежное, нежели у свинины, окраска более светлая.

3) мясо поросят-молочников – получают из туш животных, убойная масса которых находится в пределах 3-6 кг; отличается очень нежной мышечной массой, окраска может находиться в пределах от бледно-розового до почти белого цвета.

Свиное мясо в кулинарии использует как неотъемлемый ингредиент целого ряда жареных, тушеных блюд – гораздо реже для приготовления отварных горячих и холодных. Категории свинины:

I категория – беконная. Отличается хорошо развитой мышечной тканью - особенно это касается спинной и тазобедренной частей; шпик белого цвета или розового оттенка отличается своей плотностью, равномерно по всей длине полутуши толщиной 1,5-3,5 см. Как правило, вес свиной туши находится в пределах 53-72 кг.

II категория – мясная-молодняк. Добывается из туш мясных свиней-молодняка, вес которых в шкуре составляет 39-86 кг, без шкуры 34-76 кг, а без крупона – 37-80 кг. 1,5-4,0 см – такова толщина шпика для всех свиных туш. Помимо всего прочего к этой категории также причисляют туши подсвинков, масса которых находится в пределах 12-38 кг (в шкуре) и 10-33 кг (без шкуры) с толщиной шпика от 1,0 см, а также и свинина обрезная.

III категория (жирная) — это свиные туши свиней, вес которых не имеет ограничений. Толщина шпика начинается с отметки в 4,1 см.

IV категория (промышленная переработка) — это свиные туши, вес которых составляет порядком 90 кг (без шкуры), 98 кг (в шкуре), свыше 91 кг (без крупона). 1,5-4,0 см – такова толщина шпика у всех свиных туш данной категории. Свиные туши в шкуре вырабатываются с задними ногами.

V категория (мясо поросят) — туши поросят-молочников, вес которых находится в пределах 3-6 кг. Их шкура имеет белый или слегка розоватый цвет, и не должна иметь на своей поверхности каких-либо ран, кровоподтёков. В тушках поросят-молочников остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

Беконные свиньи и как их правильно откармливать — AgroXXI

Правила содержания свиней при выращивании на бекон

Бекон – это молодое нежное сочное мясо, пронизанное тонкими прослойками сала. Беконный откорм считается разновидностью мясного откорма свиней. Для того чтобы свинья попала в категорию «беконной», наружное сало должно быть белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше с толщиной в хребтовой части на уровне 6-7-го ребра 2-4 см. Если толщина сала в этом месте более 4 см, животных относят к жирному бекону и оценивают ниже.

Вес свиней перед забоем на бекон должен составлять 90-95 кг. Как правило, на эти цели закалывают молодых подсвинков 6,5-7 месячного возраста.

Беконные породы свиней

На беконный откорм следует отбирать молодняк в возрасте 2,5-3 месяцев и весом 15-30 кг. Подходят для этой цели скороспелые породы и их помеси, способные к быстрому откорму и хорошей конверсии корма в массу.

Лучшие породы для беконного откорма: свиньи крупной белой, эстонской беконной, породы ландрас, а также помеси первого поколения от скрещивания маток этих пород с хряками других пород и породных групп. Откармливать можно и молодняк, полученный от скрещивания маток мясо-сальных пород с хряками мясных пород.

Непригодны для беконного откорма позднеспелые породы, поросившиеся матки, а также ослабленные животные и подсвинки, не достигшие веса, характерного для свиней своего возраста. Необходимо помнить, что наилучших результатов при беконном откорме можно добиться лишь с животными, чья конституция полностью соответствует стандартам беконного направления продуктивности.

Беконные свиньи должны иметь легкую голову, недлинные ноги, широкие и хорошо развитые окорока и длинную ровную спину. При таком сложении от них получают много бекона при относительно небольшом весе субпродуктов.

Технология откорма свиней на бекон

Беконный откорм делится на два периода. В первый период поросятам необходимо создать условия для хорошего роста и развития, чтобы к возрасту 4,5-5 месяцев они достигли живого веса 53-58 кг (при среднесуточных привесах не менее 460 гр). Во второй период (с 4,5-5-месячного возраста) среднесуточные привесы животных должны составлять не менее 600 г, а вес в возрасте 6,5-7 месяцев – 90-95 кг.

Привесы могут, разумеется, быть и ниже. Однако в этом случае необходимой беконной кондиции подсвинки достигают лишь к возрасту 8,5-9 месяцев, а качество бекона при этом снижается. Кроме того, на 1 кг привеса расходуется больше кормов, что удорожает производство продукции.

Первый период откорма

Лучше всего начинать беконный откорм подсвинков весной и в начале лета. Именно в этот период у животных есть возможность получить необходимое количество тепла, света, что обеспечивает хороший рост и гармоничное развитие на ранних этапах. А содержание на свежем воздухе и большое количество зеленых кормов обеспечит хорошие привесы и конверсию корма.

В этот период поросятам дают корма, содержащие вещества, необходимые для роста и развития. Обязательно скармливать свиньям траву бобовых или бобовое сено (в зимний период). Для обеспечения необходимого количества белка в рацион следует добавлять жмых, шроты, а также бобовые и зерновые. При концентратно-корнеплодном типе кормления концентрированных кормов дают  до 70% рациона, при концентратно-картофельном – 45-60%.

В первом периоде откорма рацион животных должен содержать 100-120 г протеина из расчета на 1 кормовую единицу.

Примерный состав смеси концентратов для первого периода беконного откорма:

• ячменя 45%;

• овса 15%;

• зернобобовых 20%;

• жмыха 5%;

• кукурузы 15%.

В 1 кг такой смеси содержится 120 г переваримого протеина, а 1 кормовой единице по питательности соответствует 980 г смеси.

Но увлекаться только соответствию рациона количеству переваримого протеина и кормовой питательности не стоит. Еда ваших беконных поросят должна быть биологически полноценной.

Подсвинкам необходимо давать корма животного происхождения. Чаще всего беконных свиней отпаивают обратом. В среднем на голову в сутки в течение всего откорма дают  1,5-2 кг. При таком рационе среднесуточные привесы составляют более 600 г, а продукция всегда бывает высокого качества. Исследования показали, что от количества обрата больше 3 кг привесы не повышаются, поэтому увлекаться им нецелесообразно.

Потребность растущих свиней в минеральных веществах и каротине  в первом периоде откорма обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона в следующих количествах: кальция 7 г, фосфора 5 г, поваренной соли 10 г, каротина 3-5 мг.

Второй период откорма

Если первый период беконного откорма направлен на поддержание роста и правильного развития свиней, то во втором его периоде необходимо обратить особое внимание на получение высококачественного мяса. Рацион необходимо составлять так, чтобы он улучшал качество мяса животных и обеспечивал стабильные привесы.

Мясную муку, жмыхи, рыбные отходы,  отруби, овес и сою из рациона следует исключить или оставить в количестве не более 5%. Эти корма снижают качество свинины. А вот положительно влияют на качество бекона во втором периоде такие компоненты как ячмень, горох, просо и вика.

Во втором периоде откорма рацион животных должен содержать из расчета на 1 кормовую единицу 95-100 г протеина.

Примерный состав смеси концентратов для второго периода беконного откорма:

• ячмень 70%;

• зернобобовые 20%;

• отруби пшеничные тонкие 10%.

В 1 кг такой смеси содержится 110 г переваримого протеина, а 1 кормовая единица равна 946 г смеси. Потребность свиней в минеральных веществах во втором периоде обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона: кальция 6-8 г, фосфора 4-7 г, поваренной соли 10 г и каротина 5 мг.

Много двигаться во втором периоде откорма на бекон животные не должны. Вполне достаточно выпускать их на выгульные площадки возле свинарников.

Об авитаминозах животных читайте здесь

©

Беконные породы свиней: характеристики и особенности выбора


Ежегодно в мире производится более 100 миллионов тонн свинины.

Фермеры стремятся получить как можно больше мяса. Для этой цели, были выведены беконные породы свиней. Эти животные обрастают толстым слоем нежного мяса с тонкой прослойкой сала. Вырастить мясного подсвинка можно в короткие сроки. Беконная порода становится все более приоритетной в современном свиноводстве.

Беконные породы дают нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой.

Для того чтобы получить животное с качественным мясом, нужно соблюдать условия правильного кормления и ухода.

Что такое беконная порода свиньи

Беконная свинья была ведена для быстрого получения большого количества мяса с одного животного. У таких особей наружное сало обязательно должно быть белого цвета. Толщина его равномерная по всему телу. Над хребтом слой не должен превышать 4 см. Если сало толще, то этих особей относят к категории жирного бекона. В туше содержится до 70% мяса и только 25% сала.

Эстонская свинья — представитель беконных. Внешний вид взрослого хряка.

Поросята отличаются внешним видом от других пород:

  • коренастым видом,
  • узкой головой,
  • короткими ножками,
  • развитыми окороками,
  • длинным туловищем.

Этот внешний вид помогает получить в зрелом возрасте большую мясную тушу с низким содержанием сала и субпродуктов. Благодаря высоким мясным качествам, беконные поросята стали популярны в домашнем свиноводстве.

Породы, относящиеся к беконным

Количество и качество свиного мяса зависит от породы животного. Ниже приведены наиболее популярные в свиноводстве разновидности.

Ландрас

Свинья ландрас — внешний вид типичного представителя беконной породы.

Эта порода, созданная в Дании в начале 20 века. Одна из первых свиней беконного типа. Имеет хорошую беконную продуктивность. Мужские особи белого цвета могут достигать в длину 182 см, свиноматки до 167 см. Масса туши 310 кг, 250 кг соответственно. За один опорос может быть до 12 поросят. У данной породы хорошие откормочные качества. За год хряк набирает 190 кг, среднесуточный привес до 750 гр. Особенность этой породы – длинные заведенные вперед уши. Свиноматки Ландраса очень продуктивны, за опорос самка может принести на 25% больше поросят, чем другие виды.

Рекомендовано скрещивать свиней вида Ландрас с особями других крупных пород. Это улучшает качество полученного молодняка. Разнопородная случка повышает плодовитость свиноматок на 15%, улучшает мясной прирост подсвинков, увеличивает процент мяса в туше.

К слабым местам породы относят плохую акклиматизацию и низкую стрессоустойчивость. Необходимо соблюдать строгий режим кормления поросят, чтобы получить качественный прирост мясной прослойки и вырастить плодовитую самку.

Белая мясная

Внешний вид белой мясной свиньи.

Была выведена в Англии, породные качества постоянно улучшаются. Популярность завоевала благодаря следующим признакам:

  • неприхотливость в питании,
  • хорошая приспосабливаемость к погодным условиям,
  • массивная туша (взрослая особь достигает 350 кг),
  • плодовитость.

Самая распространенная порода в России. Численность голов составляет 85% от всего количества в свиноводстве. У животного узкая маленькая голова, длинное белое массивное тело, с ярко выраженными окороками. Белая мясная славится быстрым набором веса, вес хряка достигает 370 кг.

Эстонская беконная

Эстонская беконная свинья.

Свинья этой породы имеет более крепкий костяк, чем созданный в Дании Ландрас. Разновидность была выведена путем скрещивания немецких свиней с датскими разновидностями. Для селекции отбирались экземпляры с лучшими показателями мясного прироста. Особи хорошо переносят изменения климатических условий, плодовиты. Окорока массивные, в длину хряк достигает 185см. Жировая масса до 350 кг. Ежедневный прирост веса у поросят 750 гр. К достоинствам породы относят вкусовые качества, высокий процент выживаемости поросят, невосприимчивость к болезням. Полугодовалый поросенок весит 100 кг.

К недостаткам относят рыхлость тела.

Пьетрен

Пьертен — на вольном выпасе.

Пятнистая свинья компактного телосложения. Получила популярность в свиноводстве благодаря отсутствию жировой прослойки. Это также является ограничением для разведения в зонах холодного климата. Взрослое животное достигает небольших размеров в сравнении с представителями других беконных пород – 250 кг. Свиноматки не слишком плодовиты. В среднем за опорос рождается 8 голов.

В разных странах акцент в свиноводстве делается на получении качественного мяса. Это подтолкнуло свиноводов к выведению различных пород с хорошим потенциалом наращивания мяса на туше.

Особенности ухода за беконными свиньями

Качество ухода за животным влияет на прирост и вкусовые характеристики мяса.

Помещение, в котором обитает особь должно быть утеплено. На полу постоянно свежая подложка из опилок или сена. Площадь личного пространства на одного хряка должна быть не меньше 2 квадратных метров. Для самки с поросятами, не менее 6 метров.

В месте обитания животного нужно создать три зоны:

  • место кормления,
  • островок для купания и выгула,
  • лежанку с хорошим освещением и вентиляцией.

Размножение

Первую случку рекомендуется проводить, когда самка достигнет годовалого возраста. Особь к этому времени должна весить не менее 120 кг. Беконные поросята у таких свиноматок рождаются крепкими, с хорошим потенциалом к набору мяса.

Если рожает свинья, которую свели с хряком в возрасте 6-7 месяцев, приплод будет скудный, поросята слабые. В дальнейшем они не наберут достаточную прослойку мяса.

Питание

Программу питания беконной свиньи проводят в два этапа. Рацион таких поросят называется беконным откормом. Направлен на создание беконной прослойки туши.

Отбирают самых крепких 2-3 месячных поросят. Вес каждого малыша должен быть не менее 15 кг.

Первый этап кормления направлен на поддержание сбалансированного роста и набора веса животного. Есть специальные корма, которые используют в свиноводстве. К концентрату добавляют растительную пищу, витаминные добавки (кальций, каротин), минеральные вещества (фосфор, соль). Лучше растут свинки по весне, когда у них есть доступ к свежей траве, постоянному выгулу на свежем воздухе.

В рационе должно быть большое содержание протеина. Чтобы повысить долю белковой пищи, в корм добавляют траву бобовые культуры, кукурузу. Активно отпаивают поросят обезжиренным молоком и простоквашей. Доля протеиновой пищи в порции должна быть не менее 12%. В кормовой смеси должны быть такие составляющие:

  • ячмень,
  • кукуруза,
  • рожь,
  • бобовые,
  • картофель,
  • жмых.

Питание два раза в день. Объем съеденного корма составляет не менее 7 кг в день. Норма молочных продуктов в суточной порции – 2 кг. При таком рационе кормления животное должно набирать от 500 гр веса в день. К 4-м месяцам жизни поросенок весит от 50 кг.

Второй этап откорма начинают в 4,5 месячном возрасте. Нужно дать подсвинку набор питательных веществ, которые помогут сформировать качественную мясо – жировую прослойку и стабильный набор веса. Из питания исключают любого вида муку, овес, жмых, так как они ухудшают качество мяса. Переизбыток углеводов приводит к нарастанию плотного сала. Недостаток белка снижает привесы поросят.

Способствуют формированию качественного бекона следующие культуры:

  • бобовые,
  • ячмень,
  • кукуруза.

По-прежнему присутствует высокое содержание молочных продуктов в рационе. Добавка фосфора и кальция должна увеличиться на одну треть от объема первого этапа кормления.

Норма кормления в сутки: 8 кг летом, 9,5 кг зимой.

Необходимо придерживаться этой дозировки кормления, чтобы не допустить лишнего нарастания сала.

Поросенка ограничивают в движении. Небольшой выгул может быть возле загона животного. Свинья набирает от 600 гр. веса в сутки и в 7 месяцев должна весить 95 кг.

Качественно подобранный состав корма для поросенка будет залогом хорошего набора веса и правильной беконной прослойки.

Преимущества и недостатки беконных пород свиней

Свиньи беконных пород имеют мясное телосложение. В то время как особи универсальных пород в молодом возрасте обладают мускулистым телом, а в зрелом возрасте набирают большой процент сала, из-за этого туша становится рыхлой.

У беконных хрюшек повышенная мясистость, в противоположность жиро-мясным разновидностям. У последних, процент жира на массу тела повышен.

Мясо беконных видов постное, а остальным породам требуется специальная диета, чтобы снизить количество жира и снизить калорийность мяса.

Однако, малый процент жира или его отсутствие у некоторых беконных разновидностей делает разведение этих свиней трудным в странах с холодным климатом. Жировая прослойка универсальных пород, позволяет им выдерживать холодные зимы.

Заключение

Беконные поросята – хорошее вложение денег при грамотном ведении свиноводства. Поэтому они стали популярны в фермерских хозяйствах и на мелких приусадебных участках. Среди разнообразия пород можно выбрать ту, которая будет наиболее удобна в содержании. Неважно, какая порода будет в разведении, русская или созданная в Дании. Нужно помнить, что вырастить мясную тушу с качественного беконной прослойкой можно только при соблюдении рациона питания и правильном уходе за животным.

Видео по теме: «Беконные свиньи»

Свинобык или беконная порода свиней - чем отличается бекон от свинины, из какой части свиной

Из более чем ста пород свиней, успешно выращиваемых в современном мире, особо выделяются мясные или беконные виды. Внешне туловище у них напоминает торпеду, а грудь не такая широкая, как у сальных свиней.

Такие свинки быстро набирают вес, при этом в туше накапливается до 68% мяса, а сала всего около 25%. Обзор лучших беконных пород свиней, а также особенности их выращивания в наших условиях рассмотрены в информации нашей статьи.

Общее описание беконных пород в свиноводстве

Мясные или беконные свиньи выращиваются для получения качественного мяса. Не секрет, что свинина — популярный продукт, по распространенности соперничающий с курятиной. Вместе с тем, пищевая и энергетическая ценность свинины не в пример выше, особенно при домашнем разведении. Узнать про Вьетнамскую породу, и как она выглядит на фото можно тут.

Все породы свиней можно разделить:

  1. Сальные виды. Выращиваются для получения максимального объема сала. Животные отличаются массивными размерами, а содержание сала в туше составляет от 40 до 45%. В это же время мяса в ней будет всего 40 – 43%.
  2. Мясные. Они характеризуются более вытянутой формой туловища, быстрым ростом и небольшим содержанием сала в туше. Этот показатель в пределах 21 – 30%, в то время как объем мяса составляет от 58 до 68%.
  3. Мясосальные виды свиней. Универсальные, выращиваемые для получения мяса и сала.

Мясные или беконные породы свиней отличаются трудностью в разведении, ведь не так уж и просто составить подходящий рацион. При этом большой популярностью пользуется интенсивная технология откорма, при которой вес семимесячного поросенка будет в районе 80 – 100 килограмм. Разумеется, такого результата непросто добиться с неподходящими для такого откорма породами, поэтому перед покупкой желательно ознакомиться с лучшими беконными свиньями.

Откорм белой мясной порода

Это, пожалуй, самый известный представитель беконных пород свиней. Предки ее были выведены английскими селекционерами, но впоследствии порода много раз дополнялась и улучшалась. Сейчас белая крупная свинья — распространенная порода в России и странах бывшего союза.

Характеристики у представителей этого вида весьма впечатляющие. Средний вес взрослой особи при правильном кормлении комбикормом — от 250 до 350 килограмм, причем этот показатель набирается на интенсивном откорме уже за 6 – 7 месяцев.

Свиньи могут использоваться и для получения сала, поэтому она считается универсальной. Свиноматки отличаются высокой продуктивностью — от 9 до 15 поросят в каждом помете. Животные хорошо приспособлены для наших климатических условий и не требовательны к питанию.

Мясная Дюрок

Представители этой породы могут достигать двух метров, при этом туша отличается массивностью, а общий вес колеблется от 150 до 250 килограмм.

Внешне выделяются не только крупными размерами, но и характерным буро – коричневым окрасом кожи. Щетина недлинная, такая же по цвету.

Дюрок — очень подвижные свиньи, любящие игры и забавы. С возрастом быстро бегать им мешает большой вес, но в молодости им необходим достаточно просторный вольер, чтобы тренировать сильные мышцы ног. Увидеть фото и отзывы о породе свиней Дюрок можно в этом материале.

По вкусовым характеристикам мясо этой породы отличается высоким качеством и низким содержанием жира. В процентном соотношении мясо может занимать до 80%, в то время как сала быть всего до 18%.

А вот как выглядит порода Петрена, и для чего её растят, поможет понять информация по ссылке.

Увидеть таблицу определения веса можно здесь.

Также будет полезно узнать о том, сколько месяцев ходит беременной: //gidfermer.com/zhivotnye/svini/skolko-xodit-beremennaya-svinya.html

Выращивание эстонской беконной породы до жирной кондиции на мясо

Эта порода отличается внушительными размерами (до 185 сантиметров в длину), крепкой конституцией и хорошо развитыми окороками. Вес одной туши колеблется от 220 до 330 килограмм, причем мяса в ней до 65%. Окрас свиньи белый, чаще со слегка розовым оттенком.

Эстонские нетребовательны к кормам, набирают центнер веса уже через 175 – 180 дней после рождения. Довести животное до жирной кондиции не составит труда. Бекон у них отличного качества, с тонкой жировой прослойкой. Приспособлены к пастбищному содержанию и хорошо уживаются с другими породами. А вот сколько живут эти животные, и какие из них самые долгожители, указано по этой ссылке.

Поросенок Ландрас

Внешне напоминает эстонскую, но с более меньшим соотношением сальной прослойки. Вес взрослой особи — от 260 до 320 килограмм. Выход мяса доходит до 70%, причем до стокилограммовой отметки свиньи доходят за 180 дней.

Свиноматки приносят в среднем 10 поросят, но крупные размеры мешают ей полноценно заботиться о потомстве. Самых слабых из приплода рекомендуется подкармливать из бутылочки. Быстрый прирост мышечной массы может сыграть плохую шутку, ведь свиньи породы Ландрас отличаются относительно слабой конституцией. Кроме того, они весьма восприимчивые к составу кормов, что иногда затрудняет их выращивание. Стоит больше узнать про мясную породу Ландрас.

Пьетрен

Характерной особенность породы является относительно небольшие размеры и пятнистый окрас. Туловище свиньи короткое и широкое в груди, спина очень крепкая и мускулистая. Главным недостатком для заводчиков считается требовательность к кормам и чувствительность к колебаниям температур. Именно поэтому такие особи рекомендуется скрещивать к другими мясными породами, например, Дюрок или эстонская. Такие «гибриды» более устойчивы к условиям содержания и менее требовательны к кормам.

Вместе с тем, свиньи Пьетрен отличаются несомненными преимуществами. В первую очередь это касается качества мяса, а также стойкостью к характерным заболеваниям (особенно цирковирусу). Представители этого вида генетически не расположены к накоплению жировых запасов, поэтому мясо отличается хорошим составом и качеством. Также стоит обратить своё внимание на разведение вислобрюхой Вьетнамской породы в домашних условиях.

Свинья Темворс

Одна из старейших мясных пород в мире. Была выведена в Англии, а долгие годы селекционной работы позволили придать необходимые характеристики выносливости. Нетребовательны в уходе, могут содержаться вместе с другими видами скота. Общая длина туловища не превышает 150 сантиметров, при этом масса животного может достигать 300 килограмм. У этой породы бекон высокого качества, практически без вкраплений сала.

В России практически не распространены, по большей части выращиваются в США, Великобритании и Канаде. Отличаются нетребовательностью к кормам и стойкостью к перепадам температуры. Про отзывы о породе свиней Мангалица расскажет эта статья.

Выращивание мясных или беконных пород свиней чрезвычайно оправдано, ведь в кратчайшие сроки животные набирают внушительный вес. Кроме того, они способны давать хороший приплод и в большинстве своем нетребовательны к составу питания. Особенности различных пород свиней беконного направления описаны в информации этой стати.

вино ликерное МАДЕРА БОРЖЕС 15 лет 19% 0,75 Португалия DOC

Долгое время модные веяния и универсальные методики современного виноделия обходили Португалию стороной, в результате страна сохранила свое богатейшее наследие - автохтонные сорта винограда, и сегодня занимает уникальное положение в Европе, которую оккупировали немногочисленные международные сорта. Для многих виноделие Португалии – это в первую очередь портвейн, мадера и, конечно же, особенно популярное в последние годы Винью Верде.
Первые виноградники на территории современной Португалии начали возделывать финикийцы примерно в 600 году до н.э. В 219 году до н.э., когда в Португалию вторглись римляне, финикийские плантации уже бурно разрослись и стали центром виноделия западной римской провинции. Некоторые специалисты утверждают, что финикийские плантации сохранились до нашего времени. В таком случае их возраст составляет сейчас более 2 500 лет, и подобных сортов винограда в мире нет больше нигде. В Средние века начался расцвет Португалии как мощного государства, а одновременно и как сильнейшего производителя и экспортера вина.
Первыми иностранцами, оценившими качество португальского вина, стали англичане. Устав от постоянных конфликтов с Францией, Англия обратилась к Португалии с просьбой о поставках вина, особенно портвейна. Сегодня самобытные португальские вина экспортируются во многие страны мира, высоко оцениваются в винных рейтингах и набирают большую популярность среди знатоков.
В этой небольшой стране крайне неоднородный климат: за влияние на ее территорию борются Атлантический океан, Средиземное море и континентальная Европа. Почвы также представлены во всем многообразии: от гранита и кристаллических сланцев на севере до глиноземов и песчаников на юге.
В Португалии выделяют несколько винодельческих регионов, самые известные из них Дору (родина знаменитого порто – португальского портвейна), Мадейра (родина мадеры), Винью Верде, где производится известное «зеленое» вино, а также Алентежу, Дао, Байррада, Сетубал, Рибатежу, Колареш, Буселаш и др., где производится  множество сухих вин – и красных, белых.
Классификация вин
В Португалии существует уникальная, не похожая ни на какую другую классификация вин по возрасту. Они делятся на молодые, или «зелёные» (verdes) и зрелые (maduros). Такое деление обусловлено важностью именно молодых вин для плотно населенного севера страны.
Однако для вступления в члены Европейского Сообщества Португалия вынуждена была пересмотреть классификацию своих легендарных вин, которая теперь выглядит следующим образом:
1) Столовые вина (vinhos de mesa)
2) Региональные, или местные вина (vinho regional)
3) Вина, с подтверждением регламентированного производства (IPR - Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – категория качества для тех вин, кто в перспективе вступит в высшую категорию DOC.
4) Вина, контролируемые по происхождению (DOC - Denominacao de Origem Controlada)Португальский остров и архипелаг Мадейра, расположен в северной части Атлантического океана, приблизительно в 1000 км к югу от Португалии и в 500 км к западу от африканского побережья. До его открытия, от кромки океана и до вершины скалы высотой 1800 м, остров был покрыт густым лесом («мадейра» в переводе с португальского означает «дерево, лес»). Остров Мадейра во многом уникален: и своим рельефом, большую часть которого представляют высокие горы и глубокие ущелья, и мягким климатом со среднегодовой температурой 20-23°С. Небольшие по площади виноградники расположены на склонах над скалистыми утесами, на каменистой почве. Из-за узких промежутков между рядами винограда, в которых иногда возделывают другие сельскохозяйственные культуры, обработка виноградников и сбор винограда производятся только вручную.

Виноделие на острове Мадейра существует с тех времен, когда остров в XV веке был колонизирован португальцами. По одной из легенд мадера своим происхождением обязана случаю. Один виноторговец с Мадейры отправил в Индию несколько бочек вина. Парусник, нагруженный вином, проделал долгий путь от Мадейры в обход Африки до Индии и дважды пересек экватор. По пришествии в порт назначения, выяснилось, что за время плавания заказчик груза умер, а его наследники оплачивать товар отказались. Вино вернулось на Мадейру. Когда виноторговец узнал о возврате, его охватил ужас. Он счел, что вино безнадежно испорчено, а такие убытки были ему не по силам. И он решил свести счеты с жизнью, но перед смертью, все же, вино попробовал. Против ожидания, вино оказалось чудесным. Жизнь и честь виноторговца были спасены, он разбогател. Так появилось и заняло достойное место вино с громким названием Мадейра (в русскоязычном варианте Мадера).
Долгое время секрет получения восхитительного качества вина оставался не разгаданным

и бочки с вином отправлялись под парусами в Индию и обратно. Изначально мадера не была крепленым вином, но  после установления Наполеоном Бонапартом режима Континентальной блокады негоцианты Мадейры стали добавлять в вино спирт, чтобы избежать потерь нераспроданных запасов. Крепление позволило получить более качественное вино и стало обычной практикой.

Распространению популярности мадеры послужило пиратство. В XVII веке на португальские суда часто нападали, отбирая весь груз, в том числе и вино. В итоге мадера так прославилась, что это вино стали поставлять даже в Соединённые Штаты Америки. Первый президент США Джорж Вашингтон искренне любил мадеру. Более того, именно вино мадера было на столе 4 июля 1776 года во время подписания декларации независимости.
Путешествия бочек с мадерой за тридевять земель значительно увеличивали стоимость вина. В истории этого напитка были времена, когда мадера была недоступна простым людям – ее поставляли только ко двору португальских королей. И тогда стали искать способ производства вина на суше. Бочки раскачивали, имитируя шторм, обливали морской водой. Потом вспомнили о солнце и… получилось! Пусть не с первой попытки, но с течением времени виноделы научились создавать вино, обладающее такими же вкусовыми качествами, как первая мадера. В XIX веке разработали уникальный способ производства — мадеризация, где главные роли исполняют кислород, температура и дубильные свойства древесины бочек. С 1979 года процесс изготовления мадеры контролирует Институт вин Мадейры.

В изготовлении Мадейры используют красный ординарный Тинта Негра и четыре благородных сорта белого винограда — Серсиаль, Верделью, Буал и Малвазия.

Тинта Негра Моле (Tinta Negra Mole) – «рабочая лошадка» современной Мадейры. Считается, что этот мягкий красный сорт происходит от сортов Пино Нуар и Гренаш. Молодые вина из данного винограда обладают приятным розоватым оттенком, который в процессе выдержки превращается в янтарный, а вкус становится более лёгкий и насыщенный одновременно. Из этого сорта производят ординарные вина 3х летней выдержки — сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, которые составляют около 60% объема производимой мадеры.

Серсиа́ль (Sercial). Этот виноград растёт на самых прохладных участках острова, расположенных на значительной высоте по отношению к уровню моря. Созревает он очень медленно, и из него производят самую сухую мадеру. Молодые вина, изготовленные из этого сорта, очень резкие, светлые, немного острые с пронзительной лимонной кислотностью, их практически невозможно пить. После 7-8 летней выдержки неприятная резкость немного стихает и начинает формироваться более изящный, мягкий и даже немного освежающий вкус.

Верде́льо (Verdelho). Этот сорт предпочитает крутые склоны и созревает рано, даёт вина от полусухих до полусладких, с оттенком карамели в цвете, очень кислотные, но более мягкие, чем Серсиаль. Букету мадеры из Вердельо присущ тон орехов, а сладкий вкус едва заметен.

Буа́ль (Bual). Очень редкий сорт, растущий исключительно на южных берегах Мадейры. Вино из этого винограда получается со средней полнотой, в которой приятные сладкие нотки сполна уравновешивают горьковатую кислотность. Пикантная кислинка, появляющаяся после сравнительно небольшого срока выдержки, приятно оттеняет тончайший привкус ореха и масла.

Мальва́зия или Ма́лмси (Malvasia, Malmsey). Данный сорт произрастает только в самых жарких частях острова и даёт невероятно полные, насыщенные вина. Мадера из этого сорта – наиболее сладкая, интенсивно окрашенная, самая ароматная из мадер, со специфическим букетом; небольшая кислотность удачно дополняет мягкий сладкий вкус и делает его более живым.

Существует еще один сорт винограда, ныне почти позабытый, который иногда используется для производства мадеры. Это сорт Терра́нтеш (Terrantez). Он почти исчез на острове после эпидемии филлоксеры. Вина на основе данного сорта ценились за сочетание сладкого вкуса и легкой терпкости. Сейчас на острове развивается программа по восстановлению посадок почти исчезнувших лоз данного сорта.
Из 4-х основных благородных сортов производят мадеры выдержкой 5 лет и выше.

Свиная вырезка в фритюрнице с беконом (два ингредиента!)

Эта быстрая и простая свиная вырезка в беконе, приготовленная во фритюрнице, идеально подходит для ужинов в будние дни и наполнена таким ароматом!


Свиная вырезка в фритюрнице с беконом

Вот новый рецепт фритюрницы! Свинина, завернутая в свинину - как это может быть нехорошо ?! Вам понравится эта легкая свиная вырезка, завернутая в хрустящий бекон и приготовленная во фритюрнице, всего два ингредиента, не считая соли и перца.Я тестировал этот рецепт несколько раз, чтобы убедиться, что он идеален, прежде чем поделиться им. Моя дочь почувствовала запах мяса в беконе и прибежала - она ​​съела почти половину партии! Чтобы узнать больше о рецептах в беконе, попробуйте мои гребешки в фритюрнице с завернутыми в бекон и куриные укусы, завернутые в бекон.

Эта свиная вырезка такая сочная и влажная. Вырезка - это нежирная свинина, поэтому в ней используется жир бекона. Я использую нарезанный по центру бекон, он более постный, чем другие нарезки, так как он срезается с живота.Если вы хотите подать его с чем-то сладким, это будет отлично с абрикосовым джемом или сладким соусом чили.

При какой температуре нужно готовить свиную вырезку?

Свиную вырезку готовьте во фритюрнице при температуре 400 ° F в течение десяти минут. Затем переверните мясо и варите восемь-десять минут, пока внутренняя температура не достигнет 145-150 градусов.

Как завернуть мясо в бекон?

Чтобы завернуть свинину в бекон, вам понадобится кухонная нить, но и зубочистки тоже подойдут, если это все, что у вас есть.

  • Разрежьте две полоски бекона пополам и положите две половинки рядом друг с другом, затем четыре полных полоски, а затем две другие половинки.
  • Положите вырезку на бекон.
  • Свернуть рулет из свинины в желе, начиная с длинной стороны.
  • Обвяжите жаркое с интервалом в 2 дюйма кухонной нитью, чтобы бекон не сморщился и не упал, каждый длиной около 12 дюймов.

Что подавать со свиной вырезкой в ​​беконе

Эта свинина в беконе будет восхитительна практически с чем угодно: запеченным сладким картофелем, жареным редисом, толченым сладким картофелем или буссельской капустой.

Еще больше рецептов из свиной вырезки, которые вам понравятся:

Свиная вырезка в фритюрнице с беконом

153 ккал 26,5 Белок 0,5 углеводов 4 жира

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Эта быстрая и простая свиная вырезка в беконе, приготовленная во фритюрнице, идеально подходит для ужинов в будние дни и наполнена таким ароматом!

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 свиная вырезка, около 1 1/2 фунта
  • 6 центральных полосок бекона
  • кулинарная нить
  • Приправить свинину солью и перцем.Выложите бекон на разделочную доску примерно того же размера, что и вырезка.

  • Разрежьте две полоски бекона пополам (так как концы тоньше, им не нужна целая полоска). Положите две половинки рядом, затем четыре полных полоски, затем две другие половинки рядом.

  • Осторожно выложите вырезку на бекон. Плотно скатайте рулет из свинины, начиная с длинной стороны. Свяжите жаркое с интервалом в 2 дюйма кухонной нитью длиной около 12 дюймов каждая.

  • Осторожно разрежьте вырезку пополам, чтобы она поместилась во фритюрнице.

  • Положите вырезку внутрь и обжарьте при 400 F в течение 20 минут, перевернув наполовину, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 145-150 F. Дайте свинине отдохнуть примерно 5 минут перед нарезкой. Нарежьте 12 ломтиков.

Дополнительно: подавать с зерновой горчицей, инжирным джемом, сладким соусом чили и т. Д.

Порция: 4 унции, калорий: 153 ккал, углеводов: 0.5 г, белки: 26,5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1,5 г, холестерин: 76 мг, натрий: 258,5 мг

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 3

Фиолетовые умные очки: 3

Ключевые слова: фритюрница из свинины, рецепты фритюрницы, кето, рецепты кето, рецепты с низким содержанием углеводов, рецепты из свиной вырезки

Свиная вырезка в беконе

Вот одно из наших любимых основных блюд, которое можно отведать с бокалом La Crema Pinot Noir. Свиная вырезка, пропитанная травами и горчицей, обернутая сладким и дымным беконом.

Этот восхитительный рецепт также является функциональным: жирность бекона гарантирует, что нежирная вырезка останется нежной и сочной. Комбинируйте с выбором сопутствующих блюд, таких как лимонно-мятный кус-кус и простым салатом из масляных салатов, и получите меню, достойное званого ужина!

{Рецепт следует за изображениями}

Прежде чем заворачивать вырезку, подготовьте все к работе.

После того, как смажете смесь трав и горчицы, положите вырезку на слегка нахлестанный бекон, как показано.

Пластиковая пленка - ваш друг! Используйте его, чтобы обеспечить равномерное покрытие вырезки.

Когда вы вынимаете его из упаковки, дайте ему отдохнуть перед тем, как разрезать. 10 минут должны сделать свое дело.

Приятного аппетита!

Свиная вырезка в беконе

Обслуживает: 4

Состав

  • 2 (1–1½ фунта) свиной вырезки
  • 4 ст. цельнозерновая дижонская горчица
  • 2 ст.свежая петрушка, измельченная
  • 2 ст. свежий эстрагон, измельченный
  • ¼ ч. кошерная соль 1/8
  • 1/8 ч. свежемолотый черный перец
  • 14 ломтиков (8 унций) тонко нарезанного бекона
  • ¼ чашки растительного масла

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375ᵒF.
  2. Обрезать вырезку, удалив лишний жир и серебристую кожицу. Снимите 2-дюймовые концы хвоста и оставьте для другого использования.
  3. В миске смешайте горчицу, петрушку, эстрагон, соль и перец.Тщательно перемешайте и нанесите кистью на вырезку, полностью покрыв.
  4. Выложите 7 ломтиков бекона в ряд на кусок полиэтиленовой пленки. Слегка наложите бекон внахлест, образуя прямоугольник, достаточно широкий, чтобы обернуть вырезку. Положите 1 вырезку на нижний край бекона. Возьмите край полиэтиленовой пленки и оберните бекон вокруг вырезки внахлест на ½ дюйма. Обрежьте лишний бекон. Повторите процесс с оставшейся вырезкой.
  5. Поставьте решетку для выпечки на противень и смажьте решетку маслом. Выложите обернутое беконом вырезку на решетку и смажьте ее маслом.Поместите в духовку и готовьте 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140F. Вынуть из духовки, слегка накрыть алюминиевой фольгой и дать постоять 10 минут перед нарезкой.
  6. Подавать с Пино Нуар Коста Ла Крема Сонома.

Рецепт из свиной корейки в сладком беконе

Ну, я только что встала из-за стола после того, как приготовила это к ужину, и это было просто великолепно! У нас нет хороших больших свиных вырезок здесь, но мы получаем тип 2-в-упаковке, когда оба они весят от 2-1 / 2 до 3 фунтов.Я приготовил их обоих, используя для этого 8 полосок бекона. Как рекомендовано ниже, я увеличил количество соуса в четыре раза (по 1/2 стакана меда, бальзамического и красного вина, 1 большая желтая луковица и 2 чайные ложки сушеного розмарина) и удвоил количество изюма (1/4 стакана). Я полил 15 и 30 минут, затем добавил изюм. Чтобы довести его до температуры 160 °, потребовалось еще 25 минут, а общее время приготовления - 55 минут. Подают по 4 медальона с брокколи и сырной лапшой, и их хватит на 6 или 7 человек. Комментарий гостя: «В хорошем ресторане Нью-Йорка это будет стоить 50 долларов...и получишь всего 3 медальона! »

Это было действительно хорошо. Было бы полезно знать, что вы готовите 15 минут на фунт или до 160 градусов. Я использовал яблочный бекон Райт, а также 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана бальзамного уксуса и 1/2 стакана меда. 1 lg. желтый лук и 1 столовая ложка свежего розмарина. Я отказался от изюма. Накануне вечером я приправила свиную корейку солью и перцем, подрумянила на железной сковороде и залила соусом, чтобы оставить мариноваться на ночь.Я использовал свою обжарку от шеф-повара без фольги. Прошло у меня 4 пд. поясница около часа и 15 минут. Вылейте оставшийся соус в подливку для индивидуального использования. Подается с зубчатым картофелем и салатом Фу Фу. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГЕМОСТАТЫ ИЛИ НОСОВЫЕ ПЛОСКОГУБЦЫ ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЗУБЧАТОК. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СТАТИСТИКУ, И ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ЛЕГКО.

К сожалению, этот рецепт меня разочаровал.По прошествии 30 минут жаркое даже близко не было готово. Мне пришлось готовить еще 15 минут, а затем, наконец, приготовить это в микроволновке (ой!), Потому что семья голодала! Соус ничего не добавил в жаркое. У меня были большие надежды, так как я люблю все в соусе, но все, что он сделал, - это образовал огромный почерневший беспорядок на сковороде, так как я не думаю, что он остался на жареном. Единственным спасительным изяществом был бекон - что лучше с беконом? Я больше не буду этого делать.

Лучшее жаркое из свиной корейки, которое я когда-либо готовил или ел! Я использовал 1/4 стакана меда, 1/4 красного вина, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку кленового сирпа, положенную сверху непосредственно перед выпечкой.Обжарить жаркое на сковороде. Я положил все остальные ингредиенты в сковороду, довел до кипения, вылил жаркое и поставил в холодильник на 2 часа, поливая каждые полчаса. при запекании поливала каждые 15 мин. Я держал его накрытым первые полчаса. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова !!

Это было восхитительно! Только внесенные мной изменения... Я увеличил количество соуса вдвое и добавил немного красного вина. Мариновалась около 4 часов. Я обжарил в своей голландской духовке, вынул свинину, удалил глазурь из маринада, положил свинину обратно и залил сверху соусом. Готовила с крышкой на голландской духовке 1 час. Вот сколько времени потребовалось для моего завершения. Было очень хорошо! Спасибо за отличный рецепт! СОВЕТ ПО БЕЗОПАСНОСТИ: Считайте вставленные зубочистки, потому что, когда это будет сделано, они как бы спрятаны!

Мне это очень понравилось.Я приготовил примерно втрое больше соуса (но только одну большую луковицу) и думаю, что в следующий раз сделаю еще больше. Я использовал свиные отбивные без костей и готовил примерно 45 минут при температуре 350 градусов в духовке, наметывая каждые 15 минут и перевернув один раз в середине приготовления. Отличное представление, спасибо! Ой, и без изюма для меня. Обновление: ЕЩЕ ЛУЧШЕ на следующий день. В следующий раз я сначала замарину свинину в соусе на ночь.

Этот рецепт был отличным...свинина была очень влажной, хрустящей корочкой с беконом и восхитительным соусом. Единственная поправка, которую я сделаю в следующий раз, - это накрыть фольгой первые 30 минут (это займет от 45 минут до часа, а НЕ 30 минут), потому что соус стал слишком коричневым. Кроме того, подождите дольше, чтобы добавить изюм ... он был твердым, как камень.

Должен признаться, я скептически относился к этому рецепту, но у меня в морозилке было жаркое из свиной корейки от angelfoodministries.com, который я хотел использовать и никогда раньше не готовил. Я поискал ингредиенты и нашел этот рецепт. Мне пришлось заменить бальзамический уксус и красное вино красным винным уксусом, потому что я не держу их под рукой. У меня также не было розмарина, поэтому я заменила его итальянской приправой. Также я пропустил изюм ... и ВАУ это было ТАК хорошо! Вся моя семья съела его, и оно мне понравилось, что здесь очень необычно. Мои 3 и 6-летние дочери продолжали мыть свою тарелку, а затем подталкивали ее ко мне, говоря: «Еще, пожалуйста!» Невероятный! Я действительно думал, что это очень просто сделать.Одна вещь, которую я предлагаю, заключается в том, что перед тем, как нарезать его, переместите его на блюдо для нарезки, иначе вы получите кусочки алюминиевой фольги по всему жареному. Я думаю, что самой сложной частью рецепта было вытаскивание зубочисток. ржу не могу. ОТЛИЧНЫЙ рецепт; Я сделаю это снова!

Это было вкусно. Я использовал белое вместо красного вина - в основном потому, что это было то, что у меня было открыто.Я также использовал свою чугунную решетку для шептала. Я бы хотел попробовать это на гриле. Моему мужу это нравилось - в нашем доме всегда царит безупречная вкусность. Я использовал немного белого вина, чтобы глазурь оставалась жидкой во время обжарки.

Рецепт свиной вырезки с беконом | Все рецепты

Получилось здорово! Хорошо, я фанат научной фантастики, поэтому мне пришлось превратить его в «жареного песчаного червя», как вы можете видеть на фотографии, но всем это понравилось.Грушевое масло также является хорошей заменой яблочного масла.

Так вкусно и легко. Как сказал другой рецензент, мне пришлось увеличить время и температуру приготовления, но это зависит только от размера вашей свиной корейки. Я сделаю это снова!

Будучи немного неумелым в приготовлении пищи, я, вероятно, не справился с этим (с точки зрения приготовления бекона), но в целом все получилось великолепно.Кажется, рецепт довольно щадящий! Я увеличил температуру и время приготовления. Бекон становится почти «засахаренным» и был действительно приятным дополнением.

Я приготовила этот рецепт на гриле, непрямой огонь. Здорово! Смажьте яблочную смесь щеткой, затем оберните беконом, но оставьте последнюю чистку яблочной смеси на последние десять минут приготовления, иначе сахар станет слишком темным.Я использовала яблочное пюре, не ела яблочного масла. Он отлично сочетается с гарниром из жареных яблок и лука. Ядро и тонкие ломтики нарежьте одно или два яблока, по возможности смешайте разные сорта. Нарежьте одну-две луковицы. Сохраните кусок жирного бекона, обжарьте его, затем обжарьте яблоки и лук в оставшемся беконном жире. Добавьте половину чайной ложки (всего) вашей любимой смеси душистого перца, гвоздики, корицы, имбиря и мускатного ореха. Если вы любите сладкое, сбрызните пару чайных ложек меда или кленового сиропа в последние минуты жарки.

Пробовал сегодня вечером, вкус был потрясающим. У меня было 2 меньших куска вырезки, весом 3 фунта вместе, но они все еще были частично заморожены, поэтому время на приготовление было больше, чем указано в рецепте (но понятно). Вкус был потрясающий! У меня не было кленового бекона, но яблочное масло и мед были очень густыми, поэтому я добавил в глазурь немного чистого кленового сиропа, который придал приятный оттенок кленового аромата.Обязательно сделаю это снова!

Это было невероятно! Я добавил нарезанные бабушкины яблоки и сохранил немного жира из бекона, чтобы поджарить стручковую фасоль и лук.

Вкусный! Пришлось действительно время приготовления отрегулировать.У меня было 3,5 фунта жаркого, и это заняло 1,5 часа при температуре 350 градусов. Глазурь немного потемнела (вероятно, из-за времени приготовления), поэтому я бы накрыла ее в следующий раз для первой половины приготовления, но обязательно сделаю снова !!

Абсолютно понравилось. Восторженные отзывы в семье. Яблочное масло очень хорошо сочетается с мясом ... пришлось увеличить время выпекания и отрегулировать температуру духовки, но определенно вернется.Очень легко приготовить вкусную еду. Спасибо!

Сегодня вечером я буду готовить это второй раз за последние 30 дней, это так хорошо! У меня тоже не было яблочного масла, поэтому я заменила его на выдавливаемое яблочное пюре. Кроме того, на этот раз я использую предварительно приготовленный бекон (еще одно предложение пользователя). Вкус в первую ночь потрясающий, но вкус, когда вы разогреваете остатки (если они есть), потрясающий! Ой, я не варила на 325 градусах.У моей вырезки была инструкция по приготовлению 425 за 25-30 минут. Я полагаю, что первоначальный автор этого рецепта мог иметь это в виду, потому что при 425 градусах в течение 27 минут моя свинина имеет идеальную температуру и текстуру. Сделайте это фантастическим быстрым исправлением недельной ночи.

Было хорошо, но в следующий раз я использую около 1/3 бекона.

Свиная корейка в беконе - Cook the Story

Свиная корейка в беконе

Вкусная свиная корейка, завернутая в бекон, сочная и ароматная.Бекон помогает удерживать влагу, а мой метод запекания в духовке надежен.

Свиная корейка считается сухой и трудной для приготовления. Я бы согласился с этим утверждением, если только вы не умеете хорошо готовить свиную корейку. Это легко сделать: вы запекаете в духовке до готовности, даете ей отдохнуть, а затем возвращаете в очень горячую духовку, чтобы закончить и получить красивую корочку. Свиная корейка в беконе - отличная идея.

Почему свиная корейка в беконе такая умная? Потому что бекон придает вкус и жирность.Обернуть кусок мяса, который можно легко высушить, беконом, чтобы сохранить влагу в мясе. Мне также нравится делать это со свиной вырезкой, но учтите, что свиная вырезка и свиная вырезка - это не одно и то же, и их готовят по-разному.

Приготовить свиную корейку в беконе очень просто. Я использую тот же метод, что и при жарке свиной корейки. После того, как у вас есть корейка, завернутая в бекон, вы кладете ее в жаровню (мне нравится этот), и она готовится при 350F в течение примерно полутора часов или 20-25 минут на фунт.

Хитрость заключается в том, чтобы приготовить корейку, пока она не нагреется внутри, а затем дать ей отдохнуть, накрыв фольгой, чтобы запечатать ее в соке мяса. Чтобы по-настоящему подрумянить бекон и придать блюду красивую корочку, я снова помещаю мясо в духовку при температуре 475F на некоторое время, чтобы получить желаемую текстуру.

Это отличное блюдо для гостей, потому что оно удобное. Как только вы завернете свинину в бекон, она останется на противне. Пока он готовится, вы можете готовить другие блюда, прибираться или смешиваться!

Распечатать

Описание

Вкусная свиная корейка, завернутая в бекон, сочная и ароматная.Бекон помогает удерживать влагу, а мой метод запекания в духовке надежен.


Состав

  • Жаркое из свиной корейки 3–5 фунтов
  • 1/2 фунта бекона
  • 1/2 ч. Л. черный перец
  • противень ИЛИ 3 ребра сельдерея для приготовления

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Положите кусок бекона под один конец свинины. Закрепите его зубочисткой и оберните свинину беконом.
  3. Поместите конец куска бекона на конец первого куска и закрепите зубочисткой.Продолжайте упаковывать. Повторяйте эти шаги, пока вся поясница не будет покрыта.
  4. Положить жаркое на решетку в противень. Если у вас нет полки, используйте 3 стебля сельдерея, лежащих рядом.
  5. Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 145–160 ° F, 20–25 минут на фунт. 145 ° F считается безопасным для свинины согласно USDA. Он будет влажным и слегка розовым в центре. Если вы предпочитаете полностью белую и хорошо прожаренную свинину, выберите температуру 160 ° F.
  6. Накройте противень фольгой и дайте постоять 30 минут.
  7. Нагрейте духовку до 475 ° F. Откройте жаркое и снимите термометр. Выложить жаркое в чистую сковороду и жарить еще 10 минут.
  8. Удалите зубочистки, нарежьте и сразу подавайте.

Банкноты

  • Вы заметите, я не требовал соли, я думаю, что бекон добавляет много. Однако не стесняйтесь добавлять по вкусу после подачи.

4700 г 184,3 мг 14,6 г 0,2 г 79 г 218,9 мг

Бекон против свиной грудинки: в чем разница?

Вы, наверное, знаете, что бекон пережил настоящий бум популярности в Соединенных Штатах.Вы найдете его сложенным рядом с яйцами, посыпать супы или добавить аромат и текстуру в салаты. Вы даже можете полакомиться беконом в шоколаде, если сладкие и соленые блюда разозлили ваши вкусовые рецепторы.

Но вас простят за то, что вы перепутали свиной бекон со свиной грудинкой. Оба сочных куска свинины получают из жировой ткани брюшной полости свиньи, но это не совсем одно и то же.

Мы разберем разницу между свиной грудинкой и беконом и дадим вам полное представление о каждом разрезе.

Вы узнаете:

  • Разница между беконом и свиной грудиной
  • Все источники бекона
  • Когда использовать бекон вместо свиной грудинки
  • Рецепта за каждый

Давайте перейдем к двум жирным и вкусным кускам мяса, начиная с бекона.

Что такое свиная грудинка? Жаркое из свиной грудинки.

Свиная грудинка - это очень жирная и богатая часть мяса, вырезанная из брюха свиньи. Он не подвергается лечению и часто продается большими пластинами, поэтому его приготовление сильно отличается от нарезанного полосатого бекона.

Свиная грудинка - это самый вкусный кусок мяса, который только можно получить, и он пользуется популярностью в кухнях всего мира. Вы найдете его тушенным в китайской кухне или жареным во фритюре в филиппинской кухне. Его также можно жарить и жарить на гриле.

Как бы вы его ни приготовили, свиная грудинка будет нежной и тает во рту при правильном приготовлении. Только будьте осторожны, чтобы не пережарить его, чтобы мышцы и жир не сжались и не стали эластичными.

Поскольку свиная грудинка не подвергается лечению, вам не нужно беспокоиться о консервантах, таких как нитраты или нитриты.

Что такое бекон?

Вы можете подумать, что знаете бекон, но как мы его получаем? Что делает бекон качественным и как его готовят разными способами? Мы здесь, чтобы ответить на эти животрепещущие вопросы

Бекон, с которым мы чаще всего сталкиваемся в США, представляет собой полосатый свиной бекон, который нарезают из свиной грудинки или мясистой нижней части свиньи. Технически это свиная грудинка, но не обязательно бекон. Позже мы разберем эту разницу.

Этот полосатый бекон, также известный как боковой бекон, состоит из слоев жира, чередующихся со слоями мышц, которые проходят параллельно коже свиньи, также называемой кожурой. Бекон также можно получать из спины, воротника, плеч и челюстей. Есть, конечно, альтернативы «бекону», приготовленные из коров, индеек и курицы.

В США свиной бекон обычно солят или солят. Часто бекон, который чаще всего продается в продуктовом магазине, содержит вредные для здоровья соединения, такие как нитраты и нитриты, которые придают цвет и увеличивают срок хранения.Бекон без этих соединений часто продается в некоторых продуктовых магазинах, но его бывает труднее найти.

С другой стороны, бекон

ButcherBox получают от свиней традиционных пород.

А если вы любите хрустящий бекон от ButcherBox, то, скорее всего, вам тоже понравится свиная грудинка.

В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Итак, полосатый свиной бекон - это свиная грудинка, а свиная грудинка - это не бекон. Вместо этого свиная грудинка - это целая плита, вырезанная из мясистой нижней части свиньи.С этой плиты нарезают полосатый свиной бекон.

Свиная грудинка не копченая и неотвержденная, в то время как большая часть бекона, добываемого в США, может подвергаться большой переработке, но не бекон ButcherBox.

Хотя свиная грудинка - это всегда свиная грудинка, бекон на самом деле может быть получен из разных частей свиньи, таких как спина, воротник, лопатка и челюсти. На самом деле бекон можно разрезать с совершенно разных животных, таких как корова, индейка и курица.

Однако самая большая разница между беконом и свиной грудинкой заключается в том, как вы их готовите.Читайте советы по приготовлению обоих блюд.

Когда использовать свиную грудинку по сравнению с беконом

Не уверены, когда использовать бекон поверх свиной грудинки? Давайте разберемся.

Бекон восхитителен сам по себе, но это также замечательный ингредиент для улучшения рецептов. Чаще всего его жарят на сковороде, но вы также можете запечь его, приготовить на гриле и в микроволновой печи. Благодаря своей соленой сочности он хорошо подходит для соленых блюд, но не менее вкусен и в сладких угощениях.

Свиная грудинка прекрасно тушится, жарится, жарится и готовится на гриле.Вы найдете множество различных мирских блюд, таких как тушеная свиная грудинка по-китайски или хрустящие во фритюре филиппинские лечон кавали. Как бы вы ни готовили свиную грудинку, будьте особенно осторожны, чтобы не переборщить - пусть она будет сочной и нежной, а не эластичной.

Используйте бекон, если вы:
  • Добавление хрустящей соленой добавки к пасте, салатам, гарнирам и т. Д.
  • Приготовление бутерброда на завтрак
  • Обертывание чего-нибудь, например ломтиков авокадо, кусочков ананаса или креветок
  • Приготовление солено-сладкого лакомства, например, коры бекона из темного шоколада

Используйте свиную грудинку, если вы:
  • Медленное приготовление
  • Духовка для жарки
  • Фритюр
  • Приготовление рагу
  • Приготовление блюд из лапши, таких как рамен
  • Тушение
  • Гриль

Рецепты из свиной грудинки и бекона:

Хотите приготовить особенное блюдо? Попробуйте эти рецепты свиной грудинки:

Хотите добавить блюду соленой сочности? Попробуйте эти рецепты бекона:

Готовите ли вы с беконом или свиной грудинкой, вы действительно не ошибетесь.Сочные куски свинины - особенно если они получены из качественных свиней традиционных пород - придают тонны аромата и насыщенности любому блюду, так что готовьте!

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон - писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Рецепт свиной вырезки в беконе | Приятного аппетита

  • Это было прекрасно. Так просто, и мне никогда не удавалось сделать вырезку такой влажной! Температура показывала почти 150, когда я вынул его, и волновался, что это будет слишком много, но когда я разрезал его, он был совершенно розовым.Я не читала внимательно и использовала весь свой розмарин в растирании, но ни о чем не жалею. Вместо головок чеснока я приготовил брюссельскую капусту на сковороде со свининой, и, честно говоря, они были лучшими брюссельскими, которые я когда-либо ел. Супер хрустящий снаружи, но впитавший немного мясного сока и мягкий внутри. Так хорошо. Буду делать еще много раз.

  • Очень понравилось! Я положил его на противень, окруженный нарезанными кубиками кабачками + оливковым маслом + солью + перцем, который обжарился за такое же количество времени и был восхитителен.

    • Аноним

    • Ричмонд, Вирджиния

    • 10.04.2020

  • Вам нужно это сделать !!!!! Это так вкусно! Я сделал это во второй раз сегодня вечером, и мне снова напомнили, насколько это хорошо. Определенно мой любимый рецепт ужина прямо сейчас! Никогда не недооценивайте силу жареного чеснока = лучшее прикосновение. Я подаю его с хрустящим молодым картофелем, обжаренной с чесноком зеленой фасолью и обжаренным шпинатом.

    • Аноним

    • Бостон

    • 20.11.2019

  • Абсолютно вкусно, потрясающе пахло в духовке.Я не понимал, что свиная вырезка бывает двух частей, и очень изо всех сил пытался обернуть ее вокруг бекона. Бекон сильно сжался в духовке и стал довольно хрустящим, поэтому, хотя он, возможно, был не самым лучшим на вид, он все равно оставался отличным на вкус. Я оставил его на полные 40 минут, так как у меня нет термометра, и я не хотел рисковать, и он был в основном прожарен, с небольшим количеством розового посередине в самой толстой части. Оглядываясь назад, можно было бы сделать всего 30.

    • Аноним

    • Колумбия, Южная Каролина

    • 25.08.2019

  • Сделал это вчера вечером на ужин! Супер просто и вкусно.Я всегда готовлю бекон заранее, потому что считаю, что он недостаточно хрустит в духовке. Очень рекомендую эту супер легкую еду по будням!

    • ToriAnneNH

    • Нью-Гэмпшир

    • 14.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *