Баклажаны под прессом с чесноком и зеленью: Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью

Разное

Содержание

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

  • Баклажаны — на 2 кг.
  • Соль — 2-3 ст.
    л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
  • Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

  • Морковь — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3-4 шт.
  • Чеснок — 10-15 зубчиков
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

 

 

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.


И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень.

У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Синие под прессом с чесноком на зиму в банках


Баклажаны под прессом с чесноком на зиму: 3 пошаговых рецепта маринования

Баклажаны под прессом с добавлением чеснока на зиму – оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Если правильно готовить, то заготовка получается остренькой и приятной на вкус. Причем не каждая хозяйка умеет готовить синенькие. Поэтому, чтобы поразить домочадцев и гостей кулинарным изыском, женщине стоит научиться готовить баклажаны.

Прессованные баклажаны с чесноком – вкусное угощение на вашем столе

Но надо знать некоторые хитрости приготовления, чтобы блюдо получилось вкусным.

Самое главное правило – овощ требует щедрого соления, чтобы исчезла горечь.

Необходимые ингредиенты

Для создания вкусного угощения хозяйке надо припасти такие продукты:

  1. Баклажаны. Они должны быть свежими, без признаков гниения.
  2. Соль. Подойдет только каменная.
  3. Вода. Используют родниковую или бутилированную.
  4. Чеснок. Берут крупные головки.

Чем качественней будут ингредиенты, тем вкуснее получится блюдо.

Подготовительный этап

Вначале подготавливают овощи и зелень. Их моют, укладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода. У баклажанов отрезают плодоножку и протыкают вилкой в 5-6 местах.

Затем готовят емкости для хранения, их тщательно моют, сушат, а потом стерилизуют в духовом шкафу.

Пошаговый процесс приготовления

Есть несколько рецептов приготовления овощей. Горячее блюдо раскладывают в банки и закручивают жестяными крышками.

Соленые

Соленые синие овощи приготовить быстро по такому алгоритму:

  1. Баклажаны отваривают в соленой воде (150 грамм – на 1 литр) до готовности.
  2. Достают шумовкой из кастрюли, выкладывают в дуршлаг на час.
  3. Плоды разрезают пополам вдоль, начиняют их измельченным чесноком.
  4. Овощи плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, накрывают плоской тарелкой, ставят груз. Это может быть трехлитровая банка, заполненная водой.

Через 4-5 суток блюдо готово к употреблению.

Маринованные синенькие

Тем, кто любит закуски с уксусом, понравятся маринованные синенькие по такому рецепту:

  1. Баклажаны выдерживают в подсоленной воде (на 1 литр – 1,5 ст. ложки) 2-3 часа.
  2. Затем их обжаривают в растительном масле до полуготовности.
  3. У острого перца удаляют плодоножку и семена. Эти действия выполняют в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу ладоней.
  4. Острый перец и чеснок пропускают через мясорубку.
  5. В емкости доводят до кипения воду с сахарным песком, солью. Заливают столовый уксус, кипятят еще 5 минут.
  6. Баклажаны выкладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый слой чесночно-перечной смесью.
  7. Массу заливают горячим рассолом, придавливают гнётом.

Через сутки угощение готово.

Рецепт с зеленью

Аналогично готовят заготовку с зеленью. Только баклажаны перекладывают не чесноком с перцем, а любой пряной травой.

Как правильно и сколько хранить?

Закуску хранят в холодильнике или подвале не больше года. Ее нельзя перемораживать.

dachamechty. ru

Баклажаны под прессом с чесноком: рецепт с фото

Баклажан, или синенький, как его часто называют в народе, — овощ невероятно полезный. Его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, заготавливают на зиму. Рецептов таких сезонных консерваций существует очень много, ведь баклажан замечательно сочетается с любыми овощами, дополняет их вкус и аромат, делает готовое блюдо сытным и полезным.

В этот раз я советую приготовить баклажаны под прессом с чесноком. Рецепт с фото покажет все нюансы готовки, хотя сложно в этом ничего нет. так же предлагаю заготовить квашеные баклажаны в банках.

Баклажан – очень вкусен, но только, если его правильно приготовить. Даже перед жаркой или тушением, рекомендуется щедро посолить овощ, чтобы убрать из него горечь и сделать более мягким. При консервировании требование остается таким же. Поэтому, хоть рецепт приготовления баклажанов под прессом и позволяет произвольное использование составляющих, чего-чего, а соли уж точно жалеть не надо.

Ингредиенты:
— баклажаны,
— соль,
— чеснок,
— зелень.

Плоды надо выбирать примерно одного размера и, чтобы процесс приготовления прошел быстрее, не очень крупные

Тщательно промываем овощи, очищаем их от плодоножек

Чтобы баклажаны быстрее пустили сок и пропитались начинкой, желательно сделать на них проколы с помощью зубочистки. Действуем по правилу – чем больше, тем лучше.

Делаем рассол. На литр воды рекомендуется добавлять не менее 1 ст.л соли, но в нашем случае и 2-3 не будет много. Лишнего синие не возьмут, а вкус в итоге будет намного приятнее.
В соленую и почти кипящую воду выкладываем баклажаны и варим после закипания не менее 3-5 минут. Затем шумовкой вынимаем и даем немного остыть, чтобы не обжечься при фаршировке.

Обратите внимание!!! Если вода используется для нескольких «заходов», нужно добавлять в нее соль при каждой новой порции овощей.

Пока синенькие варятся, а затем остывают, готовим начинку. Для этого чистим чеснок, измельчаем, перемешиваем с зеленью, солью и специями



Делаем продольный надрез в каждом баклажане и наполняем его начинкой.


Выкладываем слоями в подготовленную емкость и сверху ставим пресс.

Это важно!!! Воду или рассол добавлять в синие под прессом не надо. Они замечательно пропитаются и без жидкости. Так будет намного вкуснее.

Попробовать прессованные баклажаны можно буквально через пару часов, но наиболее вкусными они будут спустя 2-3 дня.



Приятного аппетита!
Так же рекомендую приготовить квашеные кабачки с капустой.

konservashka.ru

Баклажаны под прессом — Хозяюшка

Баклажаны всегда хороши для приготовления различных закусок. Одна из таких закусок: баклажаны под прессом, приготовив ее один раз, этот рецепт вы возьмете обязательно на заметку.

Состав: баклажаны 3-4 шт, чеснок головка, сельдерей, соль, масло растительное 1 ст. ложка.

Приготовление: баклажаны отварить в подсоленной воде (после закипания воды 5 — 10 минут, при готовности баклажаны легко протыкаются спичкой). Также можно баклажаны довести до кипения и выключить огонь, пусть постоят до готовности.

Дать остыть. Сельдерей помыть, почистить, мелко порубить чеснок, пару зубчиков оставить.

Далее баклажаны аккуратно (не разрезая до конца) надрезать вдоль, чуть подсолить и начинить рубленым чесноком.

Выложить баклажаны в посуду (эмалированную или пластиковою), обложить пластинками чеснока и веточками сельдерея.

Чуть сбрызнуть растительным маслом и поставить под гнет (можно простую банку с водой или что то в этом роде).

После трех дней (при комнатной температуре) баклажаны начнут выделять сок, напитаются специями и будут готовы к применению. По истечении трех дней поставить для хранения в холодильник.

К столу закуску из баклажанов подавать порезав кубиками и с репчатым лучком, обильно полив растительным маслом.

 

 

hozjayushca.ru

10 лучших рецептов приготовления консервации

Баклажаны, или синенькие, как отдельный продукт, не слишком выразительны на вкус. Чеснок добавляет блюдам остроты, а организму — здоровья. Поэтому сочетание этих овощей популярно в домашнем консервировании. В рецептах заготовок на зиму баклажаны с чесноком сочетаются с помидорами, острым перцем. Главное — не испортить блюдо, ведь свежие синенькие горчат.

Особенности приготовления

На заметку:

  • чтобы убрать горечь, овощи режут кусочками и обсыпают солью;
  • молодые синенькие нарезают кубиками, из старых готовят икру;
  • мягкую молодую шкурку оставляют при нарезке кружочками;
  • жарят на рафинированном масле;
  • в консервированные блюда чеснок кладут в конце.

Баклажаны не темнеют, если их резать ножом из нержавеющей стали или керамики, а потом полить лимонным соком.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подходят синенькие с плотной мякотью. Перед приготовлением овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают. В рецептах обработка солью не всегда указывается, но пропускать ее нельзя. Иначе блюдо получится горьким.

Как правильно подготовить тару

Банки для консервации моют с содой и стерилизуют перевернутыми над кипящей водой 15 минут.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.

Классический рецепт

Состав:

  • 5 килограммов синеньких;
  • 200 грамм толченого чеснока.

Приготовление:

  • полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
  • прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
  • вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.

Разложить блюдо в банки.

Быстрый способ приготовления

Необходимо:

  • 2 килограмма овощей;
  • 4 чесночные дольки.

Приготовление:

  • кружочки баклажанов поджарить;
  • вскипятить пол литра растительного масла;
  • измельчить чесночные дольки;
  • обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
  • залить масличной заправкой.

Закатать без стерилизации.

С острым перцем

Ингредиенты:

  • 5 килограммов синеньких;
  • 300 грамм чеснока;
  • 150 грамм перца чили;
  • 1 стакан уксусного раствора 9 %.

Как приготовить:

  • все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
  • кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.

Консервацию закатать.

С овощами

Составляющие:

  • 2,5 килограмма синеньких;
  • килограмм болгарского перца;
  • килограмм помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 5 чесночных долек;
  • 1/4 литра растительного масла;
  • по 0,5 стакана сахара и уксуса;
  • 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

  • перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
  • добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
  • добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.

Блюдо остынет в банке после закатки.

С грецким орехом

Состав:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 0,5 стакана постного масла;
  • 3 чесночные головки;
  • стакан уксусного раствора 6 %;
  • 2 стакана грецких орехов;
  • 0,5 стакана соли.

Приготовление:

  • вскипятить подсоленную воду;
  • варить синенькие 15 минут до мягкости;
  • сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
  • обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.

Емкости стерилизовать 20 минут.

В томатной заливке

Понадобится:

  • килограмм баклажанов;
  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
  • 200 миллилитров растительного масла;
  • 100 грамм сахара.

Способ приготовления:

  • помидоры без шкурок размять в мясорубке;
  • пюре поставить на огонь, довести до кипения;
  • добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
  • полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
  • ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
  • варить, помешивая, 40 минут.

Готовое блюдо закатать.

С морковью и луком

Ингредиенты:

  • 750 грамм синеньких;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 125 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса 9 %.

Процесс приготовления:

  • главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
  • запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
  • растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
  • лук порезать кольцами;
  • слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
  • в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
  • консервы стерилизовать 15 минут.

Блюдо закатать, перевернуть, укутать.

Жареные баклажаны с чесноком

Состав:

  • 1,5 килограмма синеньких;
  • 20 грамм сахара;
  • 20 миллилитров уксуса 9 %;
  • 10 чесночных долек.

Приготовление:

  • дольки перемолоть в мясорубке;
  • половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
  • соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
  • сверху покрыть остатками чесночной массы;
  • залить кипятком;
  • поставить консервы стерилизоваться.

Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.

Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»

Потребуется:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • по 10 помидоров и болгарских перцев;
  • 5 чесночных головок;
  • 3 перца чили;
  • 150 грамм уксусного раствора 9 %;
  • стакан постного масла;
  • 250 грамм сахара.

Приготовление:

  • полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
  • посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
  • добавить полоски синеньких, тушить полчаса.

Готовые банки перевернуть.

В мультиварке

Продукты:

  • 750 грамм овощей;
  • 1 литр воды;
  • 2 чесночные головки;
  • 120 миллилитров яблочного уксуса.

Как готовить:

  • налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
  • в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
  • процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.

Стерилизовать консервы не нужно.

Правила и сроки хранения заготовок

Домашняя консервация хранится при температуре до 20 градусов. Подойдет кладовая, кухонный шкаф. Срок годности солений — 9 месяцев.

dachamechty.ru

5 быстрых рецептов приготовления на зиму

С каждым годом все чаще хозяйки занимаются приготовлением маринованных баклажанов с чесноком и различными добавками. Закуска из овоща получается вкусной и нежной, а изобилие продуктов в составе консерваций способствует ощущению наслаждения оригинальными вкусовыми нотками на протяжении всей зимы. Блюдо подойдет для повседневного обеда и праздничного стола.

Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму

При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:

  • банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
  • недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
  • перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
  • для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
  • не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
  • быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму необходимо при выборе плодов учитывать некоторые нюансы:

  • форма должна быть округлая, среднего размера;
  • баклажаны лучше выбрать зрелые, но не переспелые;
  • овощ должен обладать плотной мякотью с небольшими семенами, без присутствия визуальных пустот;
  • приветствуется целая кожура баклажана, без повреждений.

Для заготовок баклажаны жарят, запекают или оставляют свежими, пересыпая солью с зеленью для максимального сохранения витаминов и минералов.

Для нарезания продукта используются ножи из керамики и деревянные резаки.

Как подготовить тару?

Для зимних закруток следует выбрать чистые банки без запаха, небольших размеров. Перед консервированием стеклянную тару тщательно вымывают и стерилизуют путем кипячения. Существует еще один распространенный способ стерилизации – выдерживание банок в духовке при высокой температуре 10-15 минут.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

  • 1 килограммом баклажанов;
  • 1-2 головками чеснока;
  • укропом – 1 пучком;
  • по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
  • 1 литром воды;
  • 100 миллилитрами растительного масла.

Пошаговые действия:

  1. Нарубить средним кубиком чистые овощи.
  2. Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
  3. Измельчить чистый высушенный укроп.
  4. Очистить чеснок.
  5. Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
  6. Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
  7. Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
  8. Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
  9. Сделать закрутки в банки.
С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

  • 1 килограмма синих;
  • 150 граммов кинзы;
  • 2 головок чеснока;
  • 1 перца чили;
  • 60 миллилитров яблочного уксуса;
  • 1 стакана растительного масла;
  • соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

  1. Мелко нарубить чистую сухую зелень.
  2. Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
  5. Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
  6. Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
  7. Залить нагретым маслом.
  8. Сделать закрутки.
С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

  • 800 грамм баклажанов;
  • 1 морковка;
  • 1 сладкий перец;
  • ½ острого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ложка уксуса;
  • 1,5 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

  1. Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
  2. Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
  3. Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
  4. В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
  5. Овощи выложить слоями.
  6. Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
  7. Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
  8. Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.
С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

  • баклажанов – 2 килограмма;
  • моркови – 1 штуку;
  • чеснока – 2 головки;
  • петрушки или укропа – 1 пучок;
  • соли – 2 ложки;
  • воды – 2 литра;
  • лаврового листа – 3-5 штук;
  • душистого перца – 5 горошин.

Процессы:

  1. Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
  2. Крупно натереть морковь.
  3. Пропустить через пресс чеснок.
  4. Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
  5. Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
  6. Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
  7. Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
  8. Сделать закрутку.
Острые синенькие с чесноком и перцем

Ингредиенты:

  • 9-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стручок чили;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 5 ложек лимонного сока;
  • пучок зелени;
  • соль;
  • по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
  • 1 столовая ложка карри.

Пошаговый рецепт:

  1. Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
  2. Настаивать 60 минут.
  3. Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
  4. Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
  5. Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
  6. Выложить в банки, залить маслом.
  7. Стерилизовать и закрыть крышками.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранить консервацию следует в сухом темном месте. Температурный режим не должен превышать 5 градусов Цельсия. Для этих целей подойдет балкон в квартире или погреб в доме.

Сколько можно хранить?

Оптимальный срок хранения лакомства – 2-3 года. Таким образом, не удается сохранить весь объем витаминов, но вкусовые качества остаются неизменными.

dachamechty.ru

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью по итальянскому рецепту. Это совсем не тот рецепт маринованных баклажанов, к которому вы привыкли с детства. Синенькие не надо вымачивать, отваривать и оставлять под прессом. Если вы хотите приготовить овощи по-новому, тогда следуйте простому руководству по шагам.

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления за 6 часов

    В оригинальном рецепте нужно использовать мангал. Если вы еще не знаете, как вкусно приготовить баклажаны на гриле, смотрите пошаговый рецепт. Но коптить на решетке над углями — дело не пяти минут. А ведь мы хотим сделать быстрые маринованные баклажаны к ужину. В таком случае, на помощь придут сковорода-гриль или обычная сковородка, в которой вы любите жарить синенькие. Скорее всего, это чугунная тяжелая посуда с толстым дном.

    Ингредиенты

    • стакан объемом 250 мл,
    • 6 баклажанов среднего размера,
    • 3/4 стакана растительного масла,
    • 1/3 стакана лимонного сока или 5 ст. л. столового уксуса 9%,
    • 4 зубчика чеснока,
    • 2 ч. л. свежего красного перца (острого),
    • 2 ч. л. сушеного орегано,
    • 3-4 веточки свежей петрушки,
    • 2 ч. л. соли,
    • 1 ч. л. черного молотого перца.

    Маринованные баклажаны вкуснее с соком лимона. Старайтесь не заменять сок на уксус.

    Рецепт пошагово

    1. Баклажаны нарезать на кольца (пол сантиметра толщиной). Смазать растительным маслом. И обжарить на сковороде гриль до румяных полосочек с двух сторон. На обычной сковороде разогреть немного масла. И прожарить колечки синеньких до размягчения.
    2. Мелко нарежьте чеснок и острый перец. Нашинкуйте петрушку. Смешайте чеснок, перец красный и черный, соль, масло, орегано, петрушку и сок лимона. Попробуйте маринад на вкус. Влейте уксус и снова попробуйте, нравится ли вам маринад или стоит немного добавить острого перчика или другие специи.
    3. Выложите в банку баклажаны. Залейте ароматной заправкой синенькие. Немного встряхните банку. И накройте крышкой. Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью, острым перчиком будут пропитываться 4-6 часов в холодильнике. За ночь вкус достигнет совершенства. При подаче на стол присыпьте свежей петрушкой или зеленым луком.

    Храните в холодильнике в банке не более 2-х недель. Приятного аппетита!

    Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью


    Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму

    Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму получаются питательными, а на вкус и по структуре напоминают маринованные грибочки. Рецепт приготовления простой, пошаговые фото помогут вам повторит все этапы.

    Эта закуска отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем. А заправив баклажаны оливковым маслом, вы сможете побаловать себя вкусным и легким салатом в холодный зимний вечер. Несмотря на то, что для приготовления такой закуски нам понадобится минимальный набор ингредиентов, с ней нужно будет немного повозиться. Но результат, поверьте, того стоит.

    Ингредиенты:

    • Плоды баклажана – 1500 г
    • Укроп – 1 пучок
    • Чеснок – 2 гол.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Сахар – 2 ч. л.
    • Уксус столовый – 70 мл
    • Растительное масло – 200 мл
    • Вода – 100 мл

    Из такого количества получится 5 полулитровых банок.

    Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

    Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

    Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

    Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

    Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

    Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

    Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

    Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

    Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

    Приятного аппетита.

    Сказать спасибо автору! (1)

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

    vcusnyatina.ru

    Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

    В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

    Выбор продуктов

    Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

    Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

    Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

    Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

    Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

    • килограмм баклажанов;
    • головку молодого очищенного чеснока;
    • соль и перец чёрный по вкусу;
    • уксус столовый;
    • подсолнечное масло для жарки.

    Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

    Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

    Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

    Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

    Закуска получается очень вкусной и полезной.

    С чем её лучше всего сочетать

    Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

    Все ваши рецепты будут на этой странице.

    Поделиться записью в соц. сетях:

     

    zagotovki-nazimu.ru

    рецепты, как приготовить с петрушкой

    Баклажаны с чесноком на зиму можно готовить по разным рецептам. Эта закуска отличается острым вкусом, который дает ей чеснок. В некоторых вариантах присутствует еще и острый перец. Такая заготовка особенно порадует любителей пикантных блюд. Далее пошаговые рецепты зимних консервированных закусок.

    Простой рецепт

    Готовится закуска очень просто, при этом она невероятно вкусная и напоминает маринованные грибы. Ее можно заготовить впрок или есть сразу после приготовления.

    На 1 кг баклажанов потребуется 1 л воды, 6-8 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 чайных ложек соли. Кроме этого, можно использовать другие приправы на свой вкус. В данном случае будут уместны: кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень укропа, черный перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Баклажаны вымыть и нарезать кусочками. Это могут быть ломтики, брусочки, кубики. Кожицу у овоща срезают или оставляют по желанию.
    2. Для маринада вскипятить в кастрюле воду, положить соль, по щепотке черного перца горошком и кориандра в зернах, лавровый лист, пару бутонов гвоздики.
    3. Довести воду со специями до кипения, добавить яблочный уксус, положить измельченные баклажаны. Время варки – 5 минут.
    4. Слить маринад через дуршлаг, дать ему как следует стечь.
    5. Синенькие отправить на сковороду, где предварительно раскалить растительное масло. Раздавить чеснок и отправить к баклажанам. Тушить на небольшом огне около 30 минут.
    6. Горячую закуску распределить по банками, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение на зиму.

    Закуска из баклажанов, чеснока и приправ, заготовленная на зиму, по вкусу очень похожа на маринованные грибочки

    С зеленью

    Для приготовления баклажанов с зеленью и чесноком на зиму понадобится 1 кг синеньких, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки уксусной кислоты (70 %), по вкусу свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы), соли, перца, уксуса столового, лавровых листиков.

    Поэтапное приготовление:

    1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной около 8 мм.
    2. Сложить их в таз, засыпать солью, очень хорошо перемешать, влить уксусную кислоту. Положить сверху плоскую тарелку, на нее груз, например, банку или кастрюлю с водой, чтобы из синеньких лучше выделялся сок. Оставить на 20 минут.
    3. Очистить чеснок.
    4. Зелень вымыть, полностью просушить, оборвать листья и нарезать довольно крупно, стебли не использовать.
    5. В стационарном блендере измельчить зелень, чеснок, соль, перец.
    6. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, когда она начнет кипеть, добавить 3 столовые ложки растительного масла из расчета на 1 л воды.
    7. Влить в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной кислоты и перемешать.
    8. Добавить перец горошком, несколько лавровых листиков.
    9. Когда вода закипит, подождать три минуты и погружать в нее баклажаны, прижимая ложкой ко дну.
    10. После закипания варить десять минут.
    11. Подготовить стерильные банки. На дно положить чеснок и зелень, затем слой баклажанов и так далее. Утрамбовывать довольно плотно = так баклажаны лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени. Банки закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в погреб или холодильник.

    С помидорами и болгарским перцем

    Для такой закуски необходимо подготовить 3 кг молодых баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 3 столовые ложки сахара, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 200 мл столового уксуса (9 %), горький перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Овощи вымыть.
    2. Баклажаны нарезать кубиками. Кожицу не срезать. Положить их в емкость, добавить соль, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы их них вышла к горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, промыть синенькие водой, обсушить.
    3. Чеснок очистить.
    4. Помидоры разрезать, удалить все зерна.
    5. У болгарского перца вырезать плодоножку, извлечь семена. То же самое с осторожностью проделать с горьким перцем, после которого нужно тщательно вымыть руки, нож и доску.
    6. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
    7. В кастрюлю положить кубики баклажанов, залить приготовленной смесью, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить 45 минут периодически помешивая.
    8. Затем проверить баклажаны на готовность: кожицу должно быть легко протыкать спичкой.
    9. Если синенькие уварились, вылить растительное масло и уксус, положить сахар, перемешать и готовить пять минут.
    10. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 л и закатать.
    11. Остудить под пледом и убрать в погреб на хранение.

    Эту закуску можно подавать в качестве добавки к мясным блюдам, использовать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб

    Баклажаны вяленые в масле

    Вяленые баклажаны с чесноком – очень вкусная закуска, которую хорошо подавать с хлебом, молодым сыром, мясными блюдами. Для приготовления нужна электросушилка для овощей.

    Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, На 1 кг синеньких потребуется 4 зубчика чеснока, 250 мл оливкового масла, 1 столовую ложку орегано сушеного, соли по вкусу.

    Пошаговое приготовление:

    1. Поместить их в сушилку, разложив в один слой. Вялить баклажаны при температуре 70 градусов в течение 6 часов. Они не должны быть хрустящими, поэтому важно их не пересушить. На ощупь синенькие получаются довольно мягкими.
    2. Подготовить банки, плотно укладывать в них в баклажаны, просыпая орегано и солью. Далее залить оливковым маслом.
    3. Баночки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и простерилизовать. На это уйдет примерно 30 минут.
    4. Закатать жестяными крышками.

    Без стерилизации и без уксуса

    Можно заготовить острые баклажаны на зиму без стерилизации и без уксуса. Нужно подготовить 2,5 кг синеньких, 250 г чеснока, 2 кг помидоров, 4 штуки острого перца чили, 2 штуки сладкого перца, чайная ложка соли, полстакана растительного масла, соль.

    Остроту закуски можно варьировать, меняя количество чили и чеснока.

    Пошаговое приготовление:

    1. Помидоры и перец очистить от плодоножек и семян, нарезать средними кусками. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
    2. Все подготовленные овощи поместить в стационарный блендер и перебить до состояния пюре.
    3. Переложить полученную массу в кастрюлю, посолить, высыпать сахар, перемешать.
    4. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания, убавить огонь до слабого, готовить 1 час, чтобы в итоге получился густой соус.
    5. Баклажаны нарезать половинками кружков толщиной примерно 6 мм, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и выложить на бумажное полотенце до высыхания.
    6. Раскалить на сковороде растительное масло, синенькие обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Баклажаны должны получиться мягкими.
    7. В банки положить немного томатно-чесночного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и так далее до наполнения тары. Вверху должен быть соус.
    8. Банки закатать и дать остыть. Убрать в прохладное место.

    Закуска из баклажанов, приготовленная без уксуса и без стерилизации, хорошо хранится

    В мультиварке

    Икру баклажанную с чесноком можно сделать в мультиварке. Она и готовится просто, и хранится хорошо.

    Потребуется 6 небольших баклажанов, 1 зеленый болгарский перец, 2 луковицы, 3 моркови небольшого размера, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовых ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки уксусной кислоты, полстакана воды, соль и молотый перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, посолить, оставить на полчаса.
    2. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок провернуть в мясорубке.
    3. В баклажаны вылить масло, включить мультиварку, установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовить при помешивании.
    4. Через 15 минут от начала тушения добавить в чашу прокрученные в мясорубке ингредиенты, воду, томатную пасту, перец и соль.
    5. Продолжать тушение под крышкой, не забывая следить за выкипанием жидкости. При необходимости добавлять воды. Периодически помешивать икру лопаткой.
    6. Простерилизовать банки.
    7. В готовую икру перед укладыванием в емкости добавить уксус и перемешать.
    8. Разложить по банкам, закатать, остудить, убрать в погреб.

    В ореховом соусе

    Это блюдо относится к грузинской кухне. Потребуется 2,5 кг синеньких, 330 мл воды, 2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 мл уксуса (9 %), 1 головка чеснока, ½ чайной ложки хмели-сунели, пучок кинзы, растительное масло, 2 веточки базилика с мелкими листьями, 1 чайная ложка соли для соуса и 3 столовые ложки соли для баклажанов.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарезать баклажаны кружочками довольно крупного размера. Пересыпать солью, выдержать не менее 1 часа.
    2. Измельчить орехи. Их можно истолочь в ступке или воспользоваться блендером.
    3. Кинзу вымыть, обязательно просушить и нарезать только листья, без стеблей.
    4. Соединить орехи с кинзой, добавить листики базилика.
    5. Измельчить чеснок, положить его в ореховую массу, добавить соль и сахар.
    6. Влить смешанный с водой уксус, перебить блендером, высыпать хмели-сунели.
    7. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на масле. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
    8. Жареные баклажаны складывать в стерилизованные банки вперемешку с ореховым соусом.
    9. Поставить банки в духовку, разогретую до 150 градусов. Стерилизовать 15 минут.
    10. Закатать металлическими крышками. Перед тем как убрать, остудить под одеялом.

    В рецептах грузинской кухни часто присутствуют грецкие орехи. Соус на их основе идеально сочетается с пикантным вкусом баклажанов

    Как грибы

    Жареные с чесноком баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются как грибы.

    На 0,5 кг синеньких взять 0,5 л воды, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 г соли, 2 лавровых листа, 1 чили, 5 горошин душистого перца, 75 мл винного уксуса.

    Пошаговое приготовление:

    1. Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (сначала кольцами, затем еще на четыре части).
    2. Засыпать солью, перемешать. Около 20 минут они должны постоять, чтобы вышла характерная горечь. Далее их промыть, обсушить на бумажных салфетках или полотенце.
    3. Налить в посуду воду, бросить соль, горошины перца душистого, лавровый лист. Как только начнет кипеть, добавить уксус. Вслед за ним выложить баклажаны и варить три минуты, не более.
    4. Сбросить синенькие в дуршлаг, дать воде стечь.
    5. Чеснок мелко изрубить ножом, чили – тонкими колечками.
    6. На сковороде нагреть масло растительное, положить чеснок и чили и обжаривать в течение 3 минут.
    7. Положить в сковороду баклажаны, жарить 6-7 минут.
    8. Простерилизовать банки с винтовыми крышками. Наполнить их закуской достаточно плотно, но не деформировать. Оставшееся после приготовления масло влить в банки с жареными баклажанами.
    9. Плотно закрутить крышки, остудить заготовки и убрать в подходящее для хранения место.

    С укропом

    Баклажаны с чесноком и укропом на зиму можно легко приготовить по следующему рецепту. Нужно подготовить для заготовки 1 кг баклажанов, большой пучок укропа, 10-15 зубчиков чеснока, соль, 50 мл уксуса 9 %, 1,5 л воды, 100 мл рафинированного масла, гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист.

    Пошаговое приготовление:

    1. Чеснок измельчить в специальном устройстве или мелко изрубить ножом.
    2. Укроп вымыть, стряхнуть воду, дать высохнуть, затем мелко нарезать.
    3. Смешать укроп с чесноком и посолить.
    4. Нарезать баклажан довольно крупными четвертинками кружков. Чтобы ушла горечь их засыпают солью, затем промывают, выдержав минут 30.
    5. Воду довести до кипения. Добавить приправы: перец черный и душистый горошком, гвоздику, лавровый лист, соль. Перемешать и влить уксус. Попробовать, при необходимости досолить и специй. Излишки уксуса можно нейтрализовать небольшим количеством сахара.
    6. Положить баклажаны. После закипания варить 15 минут.
    7. Простерилизовать банки, на дно положить смесь укропа и чеснока, затем слой баклажанов и вновь зелень с чесноком. Заполнить банки, влить кипящий маринад, сверху добавить немного растительного масла, плотно закупорить, остудить при комнатной температуре. Затем убрать в подходящее место на зиму.

    Заготовка из баклажанов с укропом выглядит по-летнему

    Запеченные

    По этому рецепту баклажаны предварительно запекаются в духовке. Готовятся они без стерилизации.

    На банку объемом 500 мл потребуется 700 г баклажанов, половина головки чеснока, половина стручка чили, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9 %, растительное масло.

    Чтобы закуска получилась менее острой, можно не класть перец чили.

    Пошаговое приготовление:

    1. Синенькие вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
    2. Разрезать вдоль на две части, затем каждую половину вдоль на три части и еще каждую поперек пополам. Баклажан оставить с кожурой.
    3. На противень налить растительное масло, разложить кусочки баклажанов, затем перевернуть, чтобы сторона в масле оказалась сверху.
    4. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить противень на средний уровень на полчаса. Баклажаны должны получиться подрумяненными и мягкими.
    5. Из чили удалить семена.
    6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать ножом.
    7. Поставить на огонь воду для заливки запеченных баклажанов.
    8. Подготовить емкости, предварительно простерилизовав их над паром.
    9. На дно банки положить чеснок и половинку чили, посыпать соль и сахар.
    10. Из духовки достать синенькие и быстро, пока они горячие, переложить их в банку.
    11. Влить уксус, затем крутой кипяток. Проследить, чтобы вода заполнила все пространство и в банке не было пустот.
    12. Емкости быстро закатать, перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Потрясти их, чтобы растворились соль и сахарный песок, укутать одеялом, оставить до остывания.
    13. Охлажденные заготовки убрать в погреб.

    Квашеные с сельдереем

    Целые овощи, начиненные зеленью с чесноком и острым перцем, порадуют любителей баклажанов.

    Потребуется 1 кг синеньких, 1 стакан измельченных листьев сельдерея, 50 г чеснока, 1 стручковый острый перец, 2,5 ст. ложки соли, полстакана измельченной зелени укропа и петрушки, стебли сельдерея.


    Перед квашением синенькие отваривают в течение нескольких минут

    Пошаговое приготовление:

    1. Баклажаны лучше выбрать небольшие, длинные. Их нужно вымыть, но не очищать. Срезать хвостики и сделать в каждом продольный надрез для закладывания начинки.
    2. Вскипятить воду, положить в нее синенькие, варить примерно минут 7-8. Переложить в холодную воду на 30-60 минут, затем слить воду через дуршлаг.
    3. Отдельно вскипятить 4 стакана воды, положить в нее стебли сельдерея, варить 5 минут. Затем удалить стебли, добавить 2 ст. ложки соли, вскипятить, выключить плиту и остудить.
    4. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, укроп, сельдерей, петрушку. Смешать и посолить.
    5. Начинить этой смесью баклажаны через надрезы.
    6. Тщательно вымыть банку, плотно уложить в нее баклажаны, залить холодным рассолом, приготовленным из отвара сельдерея, закрыть пластмассовой крышкой и убрать на хранение в погреб.

    Заключение

    Баклажаны с чесноком – одна из самых популярных, даже можно сказать, лучших, острых закусок. Ее можно заготовить на зиму или для немедленного употребления.

    imbirnost.ru

    10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

    Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

    Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

    Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

    Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

    Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

     Требования к основным ингредиентам

    Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

    Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

    Подготовка тары к консервации

    Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

    • на решетке духовки;
    • над паром;
    • в мультиварке, наполненной водой;

    Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

     Лучшие рецепты заготовок

    Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

    Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

    Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

    • чеснок — 2 или 3 головки;
    • перец горький 50 г и болгарский — 200;
    • уксус — 150 мл;
    • подсолнечное масло.

    Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

    1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
    2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
    3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
    4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
    5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

    Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

    Быстрый рецепт без стерилизации

    Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

    Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

    Для заготовки берут:

    • луковицу — 2 шт.;
    • чеснок;
    • помидоры — 1300 г;
    • сахар — 5 ложек;
    • соль — 30 грамм;
    • душистый и черный горошек — 15 штук;
    • уксус — 1/2 стакана;
    • перец болгарский — 0,3 кг.

    Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

    Без уксуса

    Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

    • синенькие — 2 кг;
    • томаты — килограмм;
    • морковь и перец — по 6 шт.;
    • подсолнечное масло;
    • петрушку.

    Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

    Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

    «Тещин язык»

    Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

    • 2 баклажана;
    • 2 помидора;
    • перец;
    • майонез для заправки.

    Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

    С помидорами

    Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

    На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

    • 700–800 г томатов;
    • 5 или 6 зубцов чеснока;
    • уксус — 30 или 40 мл;
    • сахар, специи, соль;
    • перец — 3 шт.

    Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

    В аджике

    Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

    • уксус — 10 мл;
    • томаты — 1 кг;
    • подсолнечное масло;
    • чеснок;
    • сахар — ½ стакана;
    • немного соли;
    • сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

    Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

    Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

    С майонезом

    Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

    • лук — 1 кг;
    • головка чеснока;
    • ½ стакана майонеза;
    • 2 ложки уксуса.

    Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

    Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

    По-корейски

    Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

    • 3 кг баклажанов;
    • морковь — от 700 до 800 г;
    • головку или две чеснока;
    • килограмм перца.

    Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

    1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
    2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
    3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
    4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
    5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.
    По-грузински

    Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

    Процесс приготовления закуски осилить несложно:

    1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
    2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
    3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
    4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

    Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

    Особенности хранения заготовок

    Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

    dachamechty.ru

    Баклажаны жареные с чесноком на зиму

    Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени. Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

    Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

    Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

    Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

    Выход: 2 банки по 500 мл

    Ингредиенты:

    • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
    • 1 средняя головка чеснока
    • 1 большой пучок укропа
    • 2 ч.л. крупной соли
    • 2 ч.л. белого сахара
    • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
    • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
    • масло для обжаривания
    • 2 ч.л. сока лимона

    Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

    На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

    Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

    Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

    На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

    Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

    А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

    Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

    Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

    Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

    Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

    Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

    Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

    Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

    Рекомендуемые рецепты заготовок:

    1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
    2. Маринованные маслята
    3. Варенье из винограда с лимоном
    4. Варенье из бузины с калиной
    5. Заготовка из калины на зиму
    6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
    7. Засолка волнушек горячим способом

    Приятного аппетита!

    Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

    vkusnonatalie.ru

    Жареные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко — попробуйте!

    1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

    2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

    3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

    4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

    5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

    6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

    7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

    8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

    povar.ru

    Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

    Дорогие читатели!

    Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 2,5 кг баклажанов
    • 200 г чеснока
    • ½ ч. ложки красного молотого острого перца
    • 2 ч. ложки сахара
    • 1 бутылка растительного масла
    • уксус 9-ти %
    • соль

    Баклажаны жареные с чесноком на зиму

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

    Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

    Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

    Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

    Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

    Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

    В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

    Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

    Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

    Выход 5 пол-литровых банок.

    Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

    Интересные рецепты для вас:

    slabunova-olga.ru

    Баклажаны квашеные с морковью рецепт с фото пошагово

    — чеснок 7-10 зубков
    — баклажаны 1,5 кг.
    — морковь 500 гр.
    — петрушка пучок

    Маринад:
    — 1 литр кипятка
    — соль 2 ст.л.
    — лавровый лист 1-2 шт.
    — смесь перца горшком 1-15 шт.

    1. Срезаем с баклажанов лишнее. И так поступаем со всеми нашими баклажанами. Так должны выглядеть баклажанчики на данном этапе. Теперь приступаем к горячим процедурам. В хорошо кипящую, подсоленную воду мы опускаем наши баклажанчики. Я это делаю в несколько заходов. Варим их с момента закипания 5-7 минут не больше. До момента, чтобы их было легко проколоть спичкой. Важным фактором является то, что лучше их немножко не доварить чем переварить это очень повлияет на вкус! Снимаем. 2. Дальше мне потребуются вот такое приспособление под наклоном. Сюда я аккуратненько выложу баклажаны и придавлю прессом. Нужно добиться вот такого эффекта, чтобы с нашей баклажанчиков начал выходить сок. И так где-то 1-2 часа. Такими стали плоским наши баклажанчики. Теперь мы приступаем к маринаду. Для этого нам надо соль, смесь перцев и лавровый лист. Все ссыпать в баночку и залить кипятком. Размешать до растворения соли и подождать до полного остывания. Делаем начинку. Для этого нам надо очистить морковку и натереть на терке. Можно на крупную терку, но я буду натирать на тёрку для корейской морковки. Мелко нарубить зелень и через чесночницу выдавить чеснок. 3. Все это очень хорошо перемешать. Получилась такая вкуснота. Теперь разрезаем баклажаны минимум на две части вот таким образом. Но мне больше нравится, когда они разрезаны на четыре части. Их удобнее складывать в емкость. Так делаем со всеми баклажанами. Теперь плотненько перекладываем слоями в баночку или другую емкость. Первый слой у нас морковочка и потом баклажанчики. И так до верха банки. Очень плотно утрамбовываем. Такие симпатичные баночки у меня получились. Теперь сюда я заливаю наш маринад. Очень осторожно, доверху. 4. Можно немножко ему помогать палочкой. В таком виде мы оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Обязательно в тарелочках! Вот такие баклажанчики через несколько дней.И теперь необходимо с них слить сок. Этот сок мы за кипятим и полностью охладим. Я рассол прокипятила, охладила и теперь заливаю обратно в баночку. Это увеличит срок годности наших баклажанов. После того, как я залила наши баклажанчики рассолом, я отправила их в холодильник еще на 7 дней. И получил вот такую вот радость!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью


    Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

    Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.


    Ваша оценка: (
    1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Время приготовления: 35 минут

    Количество: 1 порция



    С капустой

    Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

    • баклажаны — 1,5 кг;
    • морковка — 1 шт.;
    • капуста — 0,4 кг;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • соль, перец — по предпочтениям.

    Способ приготовления:

    1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
    2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
    3. Отвариваем в течение 5 минут.
    4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
    5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
    6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
    7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
    8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
    9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

    Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.



    С сельдереем

    Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 10 кг;
    • масло — 1 стакан;
    • корень сельдерея — 1 кг;
    • морковь — 20 шт.;
    • лук крупный — 4 шт.;
    • чеснок — 30 головок;
    • соль, перец, зелень — на глаз.

    Что делаем дальше:

    1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
    2. На час ставим синенькие под гнет.
    3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
    4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
    5. Мелко рубим зелень.
    6. Измельчаем чеснок.
    7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
    8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
    9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

    Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.


    Квашеные синие по-корейски

    Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

    Продукты:

    • синенькие — 2 кг;
    • лук — 290 г;
    • морковь — 3 шт.;
    • сахарный песок — 100 г;
    • растительное масло — ½ стакана;
    • уксус — 0,15 л;
    • кориандр — 6 г;
    • перец болгарский — 2 шт.;
    • перец чили — 1 шт.;
    • зелень.

    Как готовим:

    1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
    2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
    3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

    Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

    Делаем заготовки на зиму

    Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

    • сладкие перцы;
    • морковь;
    • томаты;
    • патиссоны и кабачки.

    При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

    Классический рецепт консервирования синих

    Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

    Потребуется следующий перечень ингредиентов:

    • синенькие — 1 кг;
    • помидоры — 1 кг;
    • перец болгарский — 250 г;
    • перец острый — 1 шт.;
    • чесночные зубки — 7 шт.;

    • вода — 0,5 л;
    • масло без запаха — 0,5 л;
    • сахар — ½ ст. л.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • морковка — 3 шт.;
    • перец в горошинах черный — 2 шт.;
    • 9%-й уксус — 200 мл.

    При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

    По-грузински

    Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

    • синенькие — 2,5 кг;
    • уксус 6%-й — 2 стакана;
    • вода — 2 стакана;
    • грецкий орех — 1 стакан;
    • зубчики чеснока — 200 г;
    • соль — 120 г;
    • мята — 4 г.

    У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

    • чеснок мельчат;
    • орехи чистят и рубят ножом;
    • мяту режут на небольшие части.

    Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

    Посмотрите также

    Рецепты быстрого приготовления маринованной цветной капусты по-корейски на зиму

    Читать

    Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

    Для рецепта рекомендуется использовать небольшие по размеру овощи. Их требуется отварить в воде в течение 15 минут, шкурка готовых овощей должна легко протыкаться спичкой. Для рецепта необходимы:

    • баклажаны — 2 кг;
    • чеснок — 4 головки;
    • соль — 100 г;
    • лист лавровый — 1 на каждый слой;
    • масло растительное — 2 ст. л.

    Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

    Баклажаны, фаршированные овощами

    Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

    • баклажаны — 2 кг;
    • чесночные головки — 300 г;
    • перец острый — 4 шт.;
    • трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
    • соль — 2 ст. л.
    • 9%-й уксус — 500 мл;
    • вода — 1 л.

    У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

    Быстрый рецепт маринованных по-армянски

    Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

    • синенькие — 2 кг;
    • 2 пучка кинзы;
    • чесночные головки — 2 шт.;
    • эссенция — 1,5 ст. л.;
    • соль, перец жгучий — по вкусу;
    • масло без запаха — 400 мл;
    • чабер — 2 ч. л.

    Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

    Маринованные без стерилизации

    Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

    • баклажанов — 2 кг;
    • тимьяна — 2 веточки;
    • чеснока — 8 зубков;
    • лаврушки — 4 шт.;
    • душистого перец — 1 ч. л.;
    • перца чили — 2 шт.;
    • соли и сахара — по 4 ст. л.;
    • уксуса 9%-го — 300 мл;
    • вода — 2 л;
    • масло — 200 мл.

    Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

    • овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
    • перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
    • раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
    • порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

    Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

    По-корейски

    Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

    • баклажаны — 1 кг;
    • морковка — 0,5 кг;
    • перец сладкого сорта — 0,5 кг;
    • сахарный песок — 100 г;
    • раствор уксуса 9%-го — 200 мл;
    • 1/2 головки чеснока;
    • молотый черный перец — ½ ч. л.;
    • корейская приправа для морковки — 25 г.

    Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

    С луком и сладким перцем

    Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

    • баклажанов — 2,4 кг;
    • томатов — 3 кг;
    • сладкого перца — 600 г;
    • острого перца — 2 шт.;
    • репчатого лука — 400 г;
    • чеснока — 10 зубчиков;
    • соли — 2 ст. л.;
    • сахара — 10 ст. л.;
    • 9%-го уксуса — 100 мл;
    • горошки душистого перца — 12 шт.;
    • черного перца— 20 горошин;
    • соли по вкусу.

    Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

    На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

    С помидорами

    Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

    • баклажаны — 1,8 кг;
    • томаты — 3,5 кг;
    • перец сладкий — 12 шт.;
    • перец острый — 1 шт.;
    • чеснок — 30 зубков;
    • петрушка, кинза — по 50 г;
    • сахар — 1 стакан;
    • масло растительное — 200 мл;
    • соль — 1,5 ст. л.;
    • уксус — 1 ст. л.

    Посмотрите также

    Пошаговые рецепты маринованных кабачков «как грузди» на зиму в банках

    Читать

    Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

    Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

    С капустой

    Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

    • капуста — 1,5 кг;
    • баклажаны — 1,5 кг;
    • морковь — 450 г;
    • чеснок — 15 зубков;
    • перец острый — 1 шт.;
    • горошки черного перца — 15 шт.;
    • соль — 2,5 ст. л.;
    • вода — 1 л;
    • 9%-й уксус — ½ стакана.

    Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

    С сельдереем

    Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

    • баклажаны — 1 кг;
    • сельдерей — ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
    • базилик — ½ стакана;
    • кинза — 1 пучок;
    • укроп — ½ стакана;
    • уксус винный — ½ стакана;
    • чеснок — 1 зубчик на каждый баклажан;
    • соль — 1 ст. л.

    Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

    Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

    Маринованные синие сухого посола

    Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

    • соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
    • зелень пряных трав — от 2 до 5% от веса овощей.

    Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

    Окисленные баклажаны

    Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

    • баклажаны — 3 кг;
    • морковь — 1,5 кг;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • соль — 9 ст. л.;
    • вода — 4,5 л;
    • горошки перца черного — 15 шт.;
    • лаврушка — 7 листиков.

    Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

    Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

    По-грузински

    Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

    • баклажаны — 18 шт.;
    • сахарный песок — 25 г;
    • морковь — 6 шт.;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • уксус 8% — 20 г;
    • соль — 55 г;
    • красный перец — ¼ ч. л.
    • зелень.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
    2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
    3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
    4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
    5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
    6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

    Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

    Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

    Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

    Итак, нам нужно:

    • Баклажаны — 2 кг;
    • Зелень петрушки — 50 г;
    • Лавровый лист — 5 шт.;
    • Перец горошком — 2-3 шт.;
    • Морковь — 100 г;
    • Чеснок — 3-4 зубчика;
    • Соль крупного помола — 60 г;
    • Кипяченая вода — 3 л.

    Как приготовить:

    Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

    В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

    Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

    Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

    Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

    Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

    Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

    Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

    А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

    Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

    Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

    Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

    Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

    Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

    Квашенные фаршированные баклажаны

    Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

    • баклажаны — 3 шт.;
    • морковь — 150 г;
    • чеснок — 1 головка;
    • масло — 50 г;
    • соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

    Пошаговый процесс:

    1. Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
    2. Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
    3. Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
    4. Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
    5. Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
    6. Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

    Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

    Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    • 2 кг маленьких баклажанов;
    • 3 шт. болгарского перца;
    • 5 зубцов чеснока;
    • 2 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 10 горошин перца черного;
    • 5 горошин перца душистого;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • Зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
    2. Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
    3. Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
    4. Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
    5. Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
    6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

    Стейк из цветной капусты BBQ с чимичурри (веганский)

    Ищете веганское или вегетарианское блюдо для барбекю? Толстые ломтики цветной капусты — отличная альтернатива « steak », они становятся нежными, слегка обугленными и восхитительно подаются с острым соусом чимичурри. Эти стейки из цветной капусты BBQ веганские , вегетарианские , кето , Whole30 , Paleo , Grain Free , Gluten Free , без молочных продуктов .


    Вегетарианцы и веганы радуются! Положите овощной шашлык и отойдите от бургера, потому что у меня есть кое-что новенькое, что вы можете приготовить этим летом на барбекю. Мой самый любимый универсальный овощ снова заходит на него, и на этот раз он занимает место стейка.


    В этом рецепте головка цветной капусты нарезается на стейки, жарится на гриле, а затем покрывается ярким соусом чимичурри, наполненным пряными, пряными и пряными ароматами трав.


    В приведенном ниже рецепте чимичурри получается большое количество соуса, поэтому у вас могут остаться остатки соуса, который можно подавать к стейку или курице.Я предпочитаю нарезать зелень, перец чили и зеленый лук вручную, чтобы соус получился немного короче, но для экономии времени и получения более гладкого соуса вы также можете бросить все в блендер или кухонный комбайн и взбить.


    Это невероятно простой рецепт, но при нарезке стейков из цветной капусты следует соблюдать осторожность. 4 стейка будут получены из центра головки цветной капусты, но убедитесь, что часть стейка включена в каждый стейк, чтобы они держались вместе.


    В зависимости от размера кочана цветной капусты у вас останется примерно 1-2 чашки соцветий с обоих концов, не выбрасывайте их!

    Вот несколько способов использовать оставшиеся соцветия цветной капусты на летнем барбекю:


    Эти стейки из цветной капусты можно подавать в качестве основного или начального гарнира как вегетарианцам, так и мясоедам. Вы можете наслаждаться стейками из цветной капусты в течение 3-4 дней после приготовления на гриле, и чимичурри будет храниться немного дольше.

    Вот еще несколько веганских рецептов, которые могут вам понравиться:


    Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

    Стейк из цветной капусты BBQ с чимичурри

    Каждый последний укус

    Здоровое блюдо с низким содержанием углеводов для веганов и мясоедов! Стейки из цветной капусты, приготовленные на гриле, с соусом чимичурри.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Diets Без молочных продуктов, без зерна / глютена, без орехов, палео, без рафинированного сахара, SCD Legal, для веганов

    Порций 4

    Калорий 388 ккал

    Чимичурри
    • 2 стакана свежей петрушки в упаковке
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 лук-шалот
    • 1 перец чили мелко нарезанный
    • сок 1/2 лимона
    • 1/4 стакана красного винного уксуса
    • 2/3 чашка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки свежего орегано
    • Включите барбекю на средний огонь.

    • Чтобы нарезать стейки из цветной капусты, удалите листья с основания цветной капусты и разрежьте цветную капусту на 4 стейка толщиной 1/2 дюйма каждый, стараясь получить часть сердцевины в каждом, так как это будет держите их вместе.

    • В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты для чимичурри и блица до получения однородной массы.

    • Смажьте верхнюю сторону каждой цветной капусты ложкой соуса чимичурри, а затем поместите стейки, смазанные маслом, на решетку.Закройте гриль крышкой и дайте стейкам готовиться 5 минут. Смажьте верхние стороны каждого стейка соусом чимичурри, затем переверните их и запекайте еще 5 минут. Стейки должны быть нежными, с затемненными отметинами от гриля с обеих сторон.

    • Подавайте цветную капусту сразу же, равномерно распределив сверху чимичурри.

    калорий: 388 ккал Углеводы: 14 г Белки: 4 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 5 г Натрий: 210 мг Калий: 703 мг Волокно: 5 г Сахар: 4 г Кальций: 124 мг Железо: 4 мг

    Греческие гамбургеры из баранины (Whole30 — Keto — Paleo)

    Эти греческие бургеры из баранины такие вкусные! сочных котлет из баранины наполнены партиями свежей зелени и чеснока и покрыты цацики без молока, красным луком и помидорами и подаются между двумя ломтиками жареных баклажанов, которые действуют как булочка ! Это Keto, Whole30 и Paleo , они идеально подходят для лета.


    Мне очень не нравятся греческие бургеры из баранины Whole30. Мне очень нравится сочетание богатого вкуса мяса и свежести мяты и орегано. Хотя эти пирожки достаточно вкусны, чтобы ими можно было наслаждаться сами по себе, в сочетании с остальными начинками… святой рай греческой кухни!


    Я очень люблю эту деконструированную доску для бургеров в Греции. Для этого поста я включил нарезанный красный лук, огурец, помидоры, салат, цацики, оливки, фету (пропустите, если палео) и баклажаны на гриле.Вы можете поиграть с начинками, включая все, что захотите, но лично я считаю, что единственное препятствие — это дзадзики. Бургер из баранины без цацики — это как каша без молока, это брак, сделанный на небесах.


    Хотя фарш из баранины действительно является звездой шоу, свежие травы и резкая кислинка благодаря добавлению красного винного уксуса действительно усиливают вкус. Лично я считаю, что комбинация свежей петрушки, мяты и сушеного орегано работает лучше всего, но не стесняйтесь использовать все сушеные или все свежие.При переключении между сушеными и свежими травами в рецепте помните, что аромат гораздо более концентрирован в сушеных травах, поэтому соотношение должно быть 3: 1, то есть 1/4 чайной ложки сушеной = 3/4 чайной ложки свежей.


    Бургеры из баранины можно готовить в духовке, на сковороде для гриля или на гриле, только не пережаривайте, так как они могут быстро высохнуть.


    Есть много разных способов насладиться греческими бургерами из баранины Whole30. Вы можете бросить все в миску, чтобы приготовить салат, насладиться им в разобранном виде или, как мой личный фаворит, подать все это на «булочке» из баклажанов на гриле.Я был очень впечатлен тем, насколько хорошо два ломтика баклажана работали вместо булочки, и если они достаточно толстые, вы даже можете взять бургер и съесть его руками!


    Жареные баклажаны — один из моих самых любимых гарниров на лето. Я так люблю их, что создал отдельный пост, чтобы показать вам, ребята, как их создавать, потому что они такие хорошие. Ломтики баклажанов можно приготовить на день раньше, и их можно подавать как теплыми, так и холодными. Если вы не любитель баклажанов, можете вместо этого использовать нарезанный картофель или мускатную тыкву в качестве булочки.

    Вот еще несколько рецептов бургеров, которые могут вам понравиться:


    Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

    Греческие гамбургеры из баранины

    Каждый последний укус

    Эти греческие бургеры из баранины такие вкусные! Сочные котлеты заправлены свежей зеленью и подаются с дзадзики на ломтике баклажана на гриле.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 35 минут

    Диеты без молочных продуктов, без глютена, без злаков, палео, без рафинированного сахара, легальная диета с особыми углеводами, целиком 30

    Порции 4 бургера

    Калорий 360 ккал

    Бургеры из баранины
    • 300 г молотого ягненка
    • 1 яйцо
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 столовая ложка красного вина уксус
    • 1/4 чайной ложки соли и перца
    • 1 столовая ложка миндальной муки
    Начинка для бургеров
    • 1/3 чашки оливок Каламата
    • 8-10 тонких ломтиков огурца
    • 1 помидор, тонко нарезанный
    • 4-6 листья салата
    • 2/3 стакана цацики
    • 8-10 ломтиков жареных баклажанов
    • 1/3 стакана фета (по желанию) (пропустите, если Whole30, Paleo, без молочных продуктов)
    • Смешайте все ингредиенты для гамбургеров в большой миске и руками перемешайте, пока ингредиенты не станут однородными.

    • Разделите смесь на 4 шарика одинакового размера и руками нарисуйте каждый шарик в лепешку. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в центре бургера, чтобы он приготовился равномерно.

    • Предварительно разогрейте барбекю или сковороду для гриля до средней высокой температуры и один раз до температуры готовьте гамбургеры по 4 минуты с каждой стороны до полной готовности (но не пережарьте, когда они высохнут).

    • Подготовьте доску, выложив салат, нарезанный красный лук и помидоры, нарезанные оливки, фету, цацики и жареные баклажаны.

    калорий: 360 ккал Углеводы: 12 г Белки: 19 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 742 мг Калий: 370 мг Волокно: 4 г Сахар: 6 г Кальций: 169 мг Железо: 2 мг

    Рецепт прессованных и маринованных баклажанов — настоящая еда

    Посолочные ингредиенты
    • 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
    • 1/2 стакана поваренной соли (4,5% от общего объема)
    • Около 4 стаканов белой дистиллированной уксус (27,5% от общего объема)

    Ингредиенты для маринования
    • 2 стакана оливкового масла первого отжима
    • 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно с мандолиной)
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

    Инструкции по отверждению

    1.Очистите баклажан от кожуры и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разложите ломтики на двух противнях и равномерно приправьте солью с обеих сторон. Оставьте на 30 минут.

    2. Установите пресс рядом с раковиной или местом, где может стекать баклажанная жидкость. Уложите баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не промокните сначала). Положите верхнюю часть пресса на баклажан и завинтите до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости.В течение следующих 3 дней поворачивайте ручку на три четверти три раза в день. С каждым усилием пресса из баклажана будет выходить все больше жидкости. Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких дюймов.

    3. Снимите верхнюю часть пресса и очистите ломтики баклажанов. Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет. Переложите их в неактивный контейнер и влейте достаточно уксуса, чтобы он полностью покрыл их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты слоем.Дайте баклажанам впитаться 2 дня.

    Инструкции по маринованию

    1. В кастрюле с кипящей водой ошпарьте 3 поллитровых банки в течение минуты или двух, чтобы обеспечить стерильность банок (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполнены). Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок.

    2. Слейте воду из ломтиков баклажана и выбросьте уксус. Сложите ломтики в кучки размером с гамбургер и слегка надавите руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитают уксус, как губка.)

    3. В большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом и приправами. Сложите ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложите их в банки. Между каждым добавлением поливайте ломтики оливковым маслом. Смажьте баклажан 1/2 дюйма маслом, убедившись, что все воздушные карманы удалены. Закройте банки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели до еды. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом.В противном случае он прослужит в холодильнике бесконечно долго.

    Еще рецепты из

    The Preservation Kitchen :

    • Рецепт копченого яблочного масла
    • Рецепт пивного джема


    Перепечатано с разрешения The Preservation Kitchen , Пол Вирант и Кейт Лихи, авторское право 2012, опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC. Купите эту книгу в нашем магазине: The Preservation Kitchen.

    Жареный баклажан с чесноком — Миссисипи, веганский

    Привет, друзья! Я знаю, знаю, прошла минута с тех пор, как я писал здесь.Честно говоря, я был очень занят своим кулинарным клубом и тратил большую часть своего времени на создание и тестирование рецептов для видео и тому подобного. Сначала было много работы (так как я все делаю дома), но мы с моим замечательным помощником Кайлером много работали и все это выяснили! Тем не менее, теперь, когда мы находимся в пазу, я готов начать публиковать здесь больше рецептов, потому что я все еще люблю всех вас, ! Я действительно ценю ваше терпение. Иногда вам просто нужно нажать кнопку паузы на одних вещах, чтобы сосредоточиться на других, понимаете?

    Тем не менее, я пришел с супер фантастическим летним рецептом, который вы все можете попробовать: Жареный баклажан с чесноком .Эта техника очень увлекательная, простая и дает просто божественные результаты. Мол, этот баклажан тает во рту, народ. Не шутка. Все, что вам нужно сделать, это разрезать большой баклажан пополам, а затем надрезать крест-накрест на обеих половинах. Затем нафаршируйте половинки смехотворным количеством тонко нарезанного чеснока. Не волнуйтесь, все это готовится в духовке целый час, чтобы чеснок смягчился по вкусу. Это красивая вещь.

    А приправы? Очень просто. Полейте большим количеством оливкового масла, несколькими брызгами тамари или соевого соуса, немного сбрызните рисом или обычным уксусом (вы также можете использовать красное вино!), Посыпьте пищевыми дрожжами, и это буквально все.Запекать в духовке около 1 часа, пока он не станет мягким и мягким. Если воткнуть вилкой, должно получиться полностью.

    Что касается того, какой сорт баклажанов использовать, я предпочитаю большие, жирные итальянские сорта, но я также использовал более мелкие и более тонкие, и они тоже прекрасно работали. Я полагаю, для этого, поскольку вы оставляете кожу на себе, чем больше мяса, тем лучше, не так ли? Но также используйте то, что у вас есть, особенно если вы выращиваете в своем саду несколько классных сортов.

    Определенно попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете! Еще раз спасибо за терпение.Я не забыл о вас и очень благодарен вам за то, что вы здесь. Скоро выйдет еще несколько рецептов!

    Много любви, т

    Состав

    1 большой итальянский баклажан
    5-6 зубчиков чеснока (в зависимости от размера баклажана), тонко нарезанных
    ⅓ чашка оливкового масла
    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
    ¼ чайной ложки морской соли
    1 чайная ложка пищевых дрожжей (лучше всего хлопья!)
    2 столовые ложки тамари (или соевого соуса или кокосовых аминов)
    2 столовые ложки уксуса (простого, белого или красного вина или риса)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
    2. Острым ножом разрежьте большой баклажан пополам. Глубоко (но не до конца!) Забейте каждую половину по схеме «Х». Нафаршировать тонко нарезанным чесноком. Переложите на большую сковороду или противень.
    3. Сбрызнуть оливковым маслом.
    4. Полить тамари (или соевым соусом) и рисом или белым уксусом. Посыпать морской солью и черным перцем. Присыпать пищевыми дрожжами.
    5. Осторожно перемещайте, чтобы покрыть дно, и запекайте в духовке при 300 градусах F в течение от 1 часа до 1 часа 15, пока дно не станет мягким, нежным и золотисто-коричневым.Добавьте еще соли и перца по вкусу. Наслаждаться!

    банкноты

    Что касается измерений, я больше пытаюсь дать вам руководство, которое можно использовать для вдохновения. Если баклажаны очень большие — используйте всего понемногу. Если вы используете баклажаны меньшего размера, немного отступите. Конечно, в конце всегда можно добавить больше соли (и я часто это делаю, потому что мне нравится хруст). Теперь это ваш рецепт — получайте удовольствие и наслаждайтесь потоком.

    Я люблю есть этот рецепт прямо из блюда, но вы, безусловно, можете подать его с рисом, пастой или добавить в миску с добротой.У меня также были люди, которые рассказывали мне, что намазали его на поджаренные закваски, и это было потрясающе. Я им верю.

    Не могли бы вы также добавить несколько помидоров черри, чтобы запекать их вместе с баклажанами? Замечательная идея.

    Фаршированные баклажаны с луком, помидорами и свежими травами

    Я наткнулся на это блюдо во время месячного визита в Стамбул. В то время был сезон баклажанов, и мы смогли отведать довольно много новых для меня блюд.Я люблю путешествовать по местам, которые не боятся разнообразия, специй и вкусов — Стамбул — одно из таких мест.

    Это блюдо подается холодным или комнатной температуры в качестве легкой закуски или закуски. Название блюда на турецком языке «Имам Байылды» переводится буквально как «имам упал в обморок», предположительно от счастья. Это дает вам представление о том, насколько это замечательно.

    По другой версии, имам упал в обморок после того, как узнал, что его новая жена израсходовала все дорогое оливковое масло, которое они получали на свадьбу, готовя это блюдо несколько дней подряд (его любимое).

    Оливковое масло в этом рецепте используется для пашот из баклажанов. Практика браконьерства овощей в турецкой кухне известна как блюда зейтинягли. В данном случае «Зейитинягали Патликан Долмаси».

    В некоторых версиях рецепта требуется 1/2 стакана оливкового масла или больше — это уменьшенная версия, в которой часть жидкости для браконьерства заменяется большим количеством воды.

    Фаршированные баклажаны — очень типичное дополнение к блюду турецкого меззе (закуски).

    В Стамбуле, когда вы приходите в ресторан, вскоре официант приносит с собой поднос с образцами мезе, чтобы заказать их и отведать с друзьями.Это один из моих любимых способов поесть. Вот несколько дополнительных идей турецких рецептов для приготовления закуски меззе в домашних условиях.

    И еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

    Инструкции

    1. Положите ломтики лука в миску с солью. Грубо сожмите их между пальцами, пока они не станут мягкими.
    2. Добавить к луку чеснок, сумах, хлопья красного перца, мед, зелень, помидоры и томатную пасту и тщательно перемешать.
    3. Подготовить баклажаны к начинке.
    4. Баклажаны вымыть и обсушить. Острым ножом срежьте листья, но оставьте белую сердцевину стебля. Положите каждый баклажан на стол, чтобы определить, где он будет лежать ровно.
    5. На противоположной поверхности снимите полоску кожи, стараясь не повредить около 1/2 дюйма кожи с каждого конца.
    6. Удалите белую часть мякоти под ломтиком, чтобы обнажить семена.Надрежьте баклажан внутри, не прокалывая кожицу.
    7. Теперь прижмите белую мякоть внутри баклажана большими пальцами, стараясь не проколоть кожицу. Это создаст полость для набивки.
    8. Смажьте их оливковым маслом, затем поместите баклажаны в духовку на 400 градусов и запекайте, пока кожица не начнет чернеть (около 20 минут).
    9. Дайте им остыть и слейте воду (открытой стороной вниз) в течение 20 минут.
    10. Наполните каждый баклажан луковой / томатной смесью, плотно прижав их.Выложите баклажаны в кастрюлю так, чтобы они заполняли пространство внутри.
    11. Кучу дополнительной начинки поверх каждой. Сбрызните их оливковым маслом.
    12. Наполните кастрюлю водой до тех пор, пока она не достигнет половины края баклажанов.
    13. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до кипения. Накройте блюдо крышкой и дайте ему повариться в течение 45 минут, время от времени поливая жидкостью.
    14. Продолжайте готовить, пока лук не станет полупрозрачным (это может занять 1 час или больше).
    15. Дайте сковороде остыть. Вы можете удалить баклажаны и подавать их на отдельных тарелках, когда они будут комнатной температуры. Но если вы можете подождать, они станут более ароматными, если вы оставите их в кастрюле на ночь и подадите холодными на следующий день.

    Закрепите рецепт на потом:

    Другие похожие истории о путешествиях в Стамбул, которые могут вам понравиться:

    жареный баклажан с травами и моцареллой

    Если вы заметили, что в последнее время я не публикую рецепты в своем блоге, то это по простой причине.Я не готовил. В настоящее время мы страдаем от сильной жары здесь, в Риме, и даже мысль о том, чтобы зайти на мою кухню, не говоря уже о включении какого-либо тепла, слишком страшна, чтобы ее даже представить.

    Итак, я хожу в рестораны и даже хожу за город как можно чаще. На прошлых выходных мы провели несколько долгожданных дней в нашем доме в Умбрии, между съемщиками, где я мог насладиться прохладным вечерним бризом, долгим купанием в бассейне, а также долгим пребыванием на кухне.

    Я люблю это время года, потому что могу готовить прямо из нашего огорода. Без какого-либо заблаговременного планирования, вкусные блюда волшебным образом появляются на столе без особых усилий. Овощи такие свежие, что мне почти не нужно с ними ничего делать, чтобы превратить их в еду.

    В этом году мы посадили много длинных японских баклажанов, так что они стали центром обеда в воскресенье. Я пишу рецепт ниже, но не стесняйтесь возиться с ним. Основные правила, которым нужно следовать: разрежьте баклажаны пополам, а затем добавьте в эти разрезы смесь трав и / или лука и чеснока.Обильно смажьте их маслом и запекайте в духовке до мягкости и золотистого цвета. Ближе к концу положите что-нибудь сверху, чтобы сделать это не гарниром, а основным блюдом. Я выбрал моцареллу и оливки, но думаю, что другие начинки могут включать пармезан, рикотту или копченую скаморцу, а также анчоусы, каперсы или острый перец.

    И обязательно поиграйте с травяной стороной вещей. Я использовал смесь базилика, петрушки, чеснока и зеленого лука (потому что это все, что у меня было в саду), но я бы тоже хотел чеснока.

    Я подавал их при комнатной температуре, так что не стесняйтесь готовить заранее. И на самом деле, если вы хотите знать правду, у меня был один, оставленный прямо из холодильника, холодным, на следующий день на завтрак. Потому что к тому времени я вернулся в Рим, и в мои планы не входило что-либо подогревать.

    жареные баклажаны {травы + моцарелла}

    Prep

    Cook

    Всего

    Выход 4

    Ингредиенты3

    small type 9048 Баклажаны
  • 1 стакан свежей зелени
  • 1-2 луковицы
  • 2 столовые ложки оливкового масла и еще
  • 1 стакан измельченной моцареллы
  • 1/2 стакана без косточек, нарезанных маслин
  • соль, перец
  • Инструкции

    1. Разрежьте каждый баклажан продольно пополам.Слегка посолите и дайте стечь горькому соку примерно в течение часа. Пэт насухо.
    2. Используя мини-измельчитель, измельчите травы и зеленый лук до однородной консистенции, напоминающей песто, вместе с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.
    3. Острым ножом прорежьте 2 или 3 надреза в каждой половине баклажана, стараясь не прорезать полностью. Аккуратно сгибая баклажаны, открывая прорези, набейте смесью трав. Немного привередливо, но вы научитесь.
    4. Разогрейте духовку до 180 ° C.
    5. Поместите баклажаны на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть маслом и растереть. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета.
    6. Когда баклажаны готовы, выньте их и посыпьте сыром и оливками. Снова поставьте в духовку примерно на 5 минут или пока моцарелла не растает. Подавать с порванным свежим базиликом.

    Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

    С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках. Можно приготовить и другие овощи sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

    Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны соломкой, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

    Консервированные овощи sott’olio , возможно, не такие пикантные, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусно, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

    Состав

    Для изготовления одной большой каменной кувшины

    • 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
    • Соль, куб.
    • 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
    • 500 мл / 2 стакана воды
    • 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
    • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
    • 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
    Указания

    Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

    Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

    На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

    Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

    Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

    Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

    Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

    Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

    Записки по консервации
    сотт’Олио

    Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

    Прежде всего, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

    Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный пеперончини , используйте немного меньше, так как они, как правило, горячее, чем свежие.

    Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

    Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

    Варианты

    Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

    Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

    Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

    Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «острый» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

    Консервирование других овощей
    sott’olio

    С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

    • Перец : Перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Нарежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этой публикации, и нарежьте полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
    • Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
    • Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или дубинками, посолите, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или палочки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
    • Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или четвертинками. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от пеперончино и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

    Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

    В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.

    Долгосрочное хранение

    Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

    Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

    Melanzane sott’olio

    Баклажаны в масле

    Курс: закуски, гарнир

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: консервированные

    • 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
    • Соль, q.b.
    • 500 м 2 стакана белого винного уксуса
    • 500 мл 2 стакана воды
    • 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
    • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
    • 1-2 пеперончини , нарезанных мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию
    • Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

    • Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

    • На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

    • Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

    • Когда полоски баклажана достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

    • Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

    • Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

    • Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

    Связанные

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *