Аджика из тернослива: Аджика из слив, пошаговый рецепт на 618 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Аджика из сливы: пошаговый рецепт | NUR.KZ

Сливовая аджика: YouTube/Кухня с акцентом

Аджика из сливы — это удивительно вкусная закуска. Ее нетрудно закрыть на зиму или сразу после приготовления и охлаждения подать к столу. Попробуйте простой в исполнении рецепт сливовой аджики, который обеспечит соусом на всю зиму.

Особенности приготовления аджики из сливы

Слива издавна считается полезным плодом. Она позитивно отражается на пищеварении, выводит из организма лишнюю соль. Идею использования сливы в качестве основного ингредиента аджики следует признать удачной.

Ингредиенты

Чтобы получить вкусную, сбалансированно кисло-сладкую аджику в количестве 15 порций, потребуется не так уж много продуктов:

  • слива — 4 кг;
  • острый красный перец — 6 средних стручков;
  • чеснок — 400 г;
  • сахар — 500 г;
  • уцхо-сунели порошком — 1 ч. л.;
  • томатная паста — 4 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Вес слив указан с косточками. После их удаления вес плодов составит примерно 3,5 кг. Конечный объем продукта поместится в 6 пол-литровых банках.

Ингредиенты для сливовой аджики: YouTube/Завтрак Обед и Ужин

Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» пишет, что жидкие продукты (пюре и соусы) лучше консервировать методом горячего разлива. Стеклянной таре, если пользуетесь этим методом, необходимо уделить больше внимания:

  1. Замочите банки в мыльном растворе на полчаса.
  2. После вымойте их щеткой и горячей водой.

Подготовленные банки установите вверх дном на чистое полотенце для просушки. Затем их останется только прогреть в духовке 15 минут при температуре 150 °С. Важный момент: ставьте банки в холодную духовку и не вынимайте до остывания.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Подготовленные банки: YouTube/Мои вкусные рецепты

Общие советы

Несколько рекомендаций помогут в итоге приготовить вкусную аджику. Обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Если для компотов и варенья сливу берут еще твердоватую, то в аджику лучше класть перезревшие плоды. Они слаще и легче развариваются, но хранятся недолго. Николай Звонарев в книге «Слива, терн, алыча… Сорта, выращивание, календарь садовых работ» отмечает, что хранить их необходимо при температуре около +6 °C.
  2. Не обязательно использовать темную сливу для аджики. Берите белую или желтую, если другой нет. Главное, чтобы она была сладкой и спелой.
  3. Уцхо-сунели придает аджике характерный для грузинской кухни привкус. Как отмечает Виктория Карпухина в книге «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей», уцхо-сунели — это пажитник голубой. Пряность называют также «шамбала», «сминдух», «мелисититус», «покоския». Если не смогли ее найти, то используйте хмели-сунели в количестве, указанном в рецепте.
  4. Если планируете съесть аджику сразу, то добавьте в нее свежую или сушеную кинзу. Первой потребуется 50 г, а второй — 1 ст. л. Ее допустимо заменить укропом в тех же количествах.
  5. Томатную пасту следует брать качественную, без крахмала, с содержанием твердых веществ не менее 24%. Свежие помидоры использовать нецелесообразно: их присутствие сделает аджику более жидкой, а значит для получения нужной консистенции ее придется уваривать намного дольше, что негативно скажется на вкусе.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Помидоры и томатная паста: YouTube/Блеск

Как приготовить аджику из слив на зиму

Приступая к работе, первым делом поставьте банки в духовку стерилизоваться. К моменту расфасовки аджики они хорошо прокалятся и немного остынут. Тогда же прокипятите крышки.

Если собираетесь съесть аджику сразу, то используйте для ее хранения сухую и чистую емкость с плотно прилегающей крышкой. В таком виде аджика может храниться в холодильнике около двух недель.

Подготовка ингредиентов

Предварительная обработка продуктов занимает 60 минут. Действуйте следующим образом:

  • Замочите сливы, перцы и чеснок в воде. Сразу уберите дуршлагом всплывший мусор и через пять минут промойте сливу под холодным краном. Алина Калинина в книге «Консервирование для лентяек» напоминает, что после мытья надо дать стечь воде.
  • Снимите шелуху с чеснока — в мокром виде она удаляется очень легко.
  • Подготовьте жгучие перцы. Удалите у них хвостики и по желанию семена, которые чрезмерно острые.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Очистка перца от зерен: YouTube/Елена Маслова
  • Нарежьте перец небольшими кусочками, добавьте чеснок и измельчите их блендером.
  • Удалите у слив косточки, разрезав каждую по продольной складке. Измельчите их в мясорубке или блендером.
Сливы пропускаются через мясорубку: YouTube / Секреты домоводства

Как сделать аджику

Термообработка займет 50 минут. Перелейте сливовую массу в кастрюлю. Выбирайте емкость из нержавейки или алюминия. Помните, что в эмалированной посуде продукты с высоким содержанием сахара быстро пригорают. Далее:

  • Добавьте в кастрюлю сахар, томат и соль. Хорошенько все размешайте.
  • Варите, пока не закипит, постоянно помешивая. Первую образовавшуюся пену осторожно уберите ложкой.
Аджика закипает: YouTube/Секреты домоводства
  • После закипания убавьте огонь до минимума, добавьте в аджику перец и чеснок, а также зелень. Варите еще 20 минут.
  • Готовый продукт, не снимая с маленького огня, расфасуйте по банкам. Каждую емкость герметично укупорьте стерильной крышкой. Банки переверните вверх дном и укутайте в одеяло. В таком виде охлаждайте в течение суток.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Аджика из слив на зиму: YouTube/Секреты домоводства

Аджику, приготовленную, чтобы сразу съесть, необходимо только остудить. Держите ее в холодильнике. Заготовленный впрок соус храните в прохладной темной кладовке.

Аджика из сливы — идеальное дополнение к жареному мясу и копченостям. Она отлично сочетается с шашлыком, ее подают к сыру.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1748775-adzika-iz-sliv-gruzinskij-recept/

Аджика из терновки. Ткемали из терна — классический рецепт. Особенности приготовления тернового ткемали

Сегодня я расскажу, как приготовить в домашних условиях ткемали из терна, этот соус можно заготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из специальных слив, которые называются у нас алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать чего-нибудь необычного, то для этих целей подойдет садовый терн.

Обычно в середине осени можно приступать к сбору терна. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а соусу передается его терпкий вкус. За счет добавления жгучего перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка отличается еще красивой расцветкой, которую масса получается после термической обработки.

Что же касается специй, то следует обязательно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, по желанию можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить стерилизованные баночки небольшого размера.

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

  1. Терн – 700 г.
  2. Вода – 1 стак.
  3. Соль – 0,5 ч.л.
  4. Хмели-сунели – 0,25 ч.л.
  5. Кориандр молотый – 0,25 ч.л.
  6. Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  7. Чеснок – 2 зуб.
  8. Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому насобирать или купить эти плоды можно без проблем. Сначала необходимо взвесить необходимое количество плодов.

Хорошо промыть водой терн с помощью сита или дуршлага.


Пересыпать плоды в кастрюлю и налить чистую воду. Нагреть на плите и варить в течение 15 минут до размягчения.


Целые плоды подавить инструментом для приготовления пюре. Не нужно брать деревянную толкушку, она может окраситься. Затем перетереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. По желанию косточки можно сразу вытащить перед варкой.


В кастрюлю с терном насыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавить тертый чеснок, перемешать и варить 10 минут на медленном огне.


Петрушку промыть водой и мелко покрошить ножом.


Насыпать в соус зелень и хорошо перемешать.


Проварить массу 2-3 минуты и погасить огонь.


Ткемали разложить по баночкам. Выходит пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по емкостям объемом 250 мл.


Закрыть крышками банки и укрыть полотенцем, остудить.


Ткемали из терна можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Любят многие. Один только аромат этой приправы способен свести с ума. Абсолютно любое мясо, если оно подано с таким соусом, получает незабываемый, совершенно изысканный вкус…

Настоящую грузинскую приправу готовят из «ткемали». Однако в России он не растет, и приходится выкручиваться. Будем готовить ткемали из терна, который у многих растет в садах и на дачах. В принципе, можно использовать любые сливы, главное — чтобы они были не особенно сладкими и спелыми.

Ингредиенты, которые нам понадобятся: сливы, острый перец (желательно прямо с грядки), чеснок, красный молотый перец, зелень — укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любых из них), кориандр, соль и сахар.

Для приготовления ткемали из терна всевозможные ароматные травки добавляем совсем чуть-чуть и только те, которые вам нравятся. Для начала отвариваем сливы. Косточки из них вынимать не стоит. Лучше чуть надрезать и удалить все веточки. Из зелени делаем пару букетиков и кладем на дно кастрюли — для придания аромата. В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Наливаем немного воды (максимум стакан на каждый кг плодов, а можно и меньше — в зависимости от мягкости слив) в наш ткемали из терна, чтобы он не прилип, и ставим на огонь. Отвариваем на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваем. Когда ягоды начнут как бы разворачиваться — можно выключать. Слишком сильно разваривать их не надо!

Далее приступаем к протиранию слив. Здесь нам поможет дуршлаг, однако ленивые могут воспользоваться блендером или мясорубкой, хотя классический вариант подразумевает ручную работу. Даем немного стечь соку. Зелень сразу выбрасываем.

Минут через 8, когда основная часть жидкости уже стечет, переставляем дуршлаг, в котором находится наш будущий соус ткемали из терна, на другую посудину, и даем остыть. Отделенный сок не выливаем, он еще может пригодиться.

Если объем нашей массы большой, то лучше разделить его на части, чтобы протирать было удобнее. Надеваем предварительно вымытые чтобы не было запаха.

Протираем вручную, вдавливающими круговыми движениями. В конце концов остается горсточка из косточек, кожицы и пюре.

Выливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, т. к. соус будет пригорать. Добавляем туда чуть-чуть сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.

Вводим все специи постепенно, непрерывно перемешивая и пробуя. Если потребуется, то можно еще добавить сахар и соль. Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще минут 8, очень активно перемешивая, особенно со дна. И все!

Хранить соус ткемали которого описан выше, желательно в прохладном месте.

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты :

  • Терн – 1 кг.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 6 ложек;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 0,050 л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление :

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

– это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

Читайте также: Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

Необходимые продукты :

  • Терн – 3 кг. ;
  • вода – 2 ст.;
  • стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень кинзы – 0,30 кг.;
  • зелень мяты – 0,25 кг.;
  • красный горький перец – 1 шт.;
  • соль и сахар на ваш вкус.

Приготовление :

Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

Читайте также: Бальзамический соус – 9 домашних рецептов

Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терна

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров . Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

Необходимые продукты :

  • Терн – 1 кг;
  • чеснок – 2 голоски;
  • зелень укропа – 0,05 кг.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление :

Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
  2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
  3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
  4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • сахар – 1 кг;
  • розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

  1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
  2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
  4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
  6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

  1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
  2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
  5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

  • терн – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • вода – до горлышка банки;
  • сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
  2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
  3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
  4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
  5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
  7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

  • терн недозрелый – 1 кг;
  • вода – 750 мл;
  • 9-процентный уксус – 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
  3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
  5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

  • терн – 1,5 кг;
  • мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
  • кинза – 15 г;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – 15 г;
  • перец острый молотый – 5 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 400 мл.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
  2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
  3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

  • поваренная соль — 2 ч. ложки;
  • вода — 100 мл;
  • острый красный перец — 1 стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков
  • большой пучок кинзы и укропа;
  • мята — 5 листиков.

Приготовление

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • помидоры – 300-400 г;
  • вода – 235 мл;
  • зубцы чеснока – 6 шт. ;
  • мята – 4 веточки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • кориандр – 25 г;
  • (натуральный) – 25 мл;
  • сахар – 110 г;
  • – 25 г;
  • соль – 55 г.

Приготовление

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Соус «Ткемали». Аджика, лечо, икра

Читайте также

Сливовый соус «Ткемали»

Сливовый соус «Ткемали» КомпонентыСливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 1 кг слив ткемали, 200 мл воды, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, кинзы и базилика, соль, молотый красный перец Сливы варить на среднем огне, постоянно перемешивая, до мягкости. Затем протереть через сито и развести водой, в которой они варились.

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 200 мл воды, 1 кг слив ткемали, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, 5 г красного молотого перца, соль.Способ приготовления: Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1 кг ткемали (кислых слив) 1/4 стакана воды 1 ч. ложка кориандра 4 – 5 зубчиков чеснока стручковый перец омбало (полей-трава) соль по вкусу Перебранные ткемали

Соус ткемали из слив

Соус ткемали из слив Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали»

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали» • 3 кг красной смородины и/или крыжовника• 250 г чеснока• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика• тертый корень хрена — по

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски» • 2 кг зрелого терна• 5–6 зубчиков чеснока• сахар — по вкусу• 1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки• 1 ч. ложка уцхо-сунели• 1 ч. ложка молотого

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика»

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика» • 2 кг алычи• 1 небольшая головка чеснока• 1 пучок укропа• 1 пучок кинзы• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы• 1 ч. ложка молотого

Соус ткемали

Соус ткемали • 1 кг сливы ткемали• 200 мл воды• 2 зубчика чеснока• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы• 6 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» 1 кг слив «венгерка» (синих), 5 красных сладких перцев, 1 горький перец, 2 головки чеснока. Все пропустить через мясорубку, добавить I ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. Разложить по банкам и

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» Ингредиенты:Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кгЧеснок — 5–6 зубчиковУцхо-сунели — 7 гКориандр — 7 гОстрый перец — 3–4 стручкаЗелень укропа — 0,5 пучкаКинза — 0,5 пучкаСушеный укроп — 1 веточкаСоль — 1 столовая ложкаСпособ приготовленияСливы промойте

Ткемали

Ткемали 1 ? кг сливы, 100 г зелени, 8 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, вода.Вымойте сливу и удалите плодоножки. Затем выложите в чашу мультиварки и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрывала. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на

Ткемали

Ткемали Очищенную от косточек сливу или терн пропустить через мясорубку, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, около 30 минут. Пропустить через мясорубку зелень петрушки, кинзы, сельдерея (примерно одна четверть по объему от слив), добавить

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты150 г плодов ткемали, 6 г чеснока (толченого), 25 г зелени укропа и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, молотый перец, специи (любые).Способ приготовленияПлоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через

Ткемали, соус из алычи

Ткемали, соус из алычи Ткемали – дикорастущая, мелкая и кисловатая слива. Она растет на Кавказе, а у нас ее с успехом может заменить алыча. Цветом алычи определяется цвет соуса.Ткемали легок в приготовлении, хранится довольно долго. Используется для приправы рыбных,

Ткемали

Ткемали 1 кг слив, 0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза), головка чеснока, сахар, соль, молотый черный перец, по вкусу. 1. Очистить сливу от косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.2. Зелень

Соус из терновника — рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
96 ккал (на 100 г)
1,9 г белков; 1,1 г жиров; 17,8 г углеводов

В этом году огромный урожай терновника. Сочные, сладкие ягоды. Варенье наварили, ну куда его еще?

А к шашлыкам соус? Да, точно! Приготовление соуса из терновника несложное, однако на одном из этапов придется потратить время.

И хотя ягоды сладковатые, но соус получается терпко-кислым! Очень освежающим и приятным. Вы можете сварить соус с другими пряностями, отказаться от чеснока, привнести что-то свое. В любом случае, здесь терновник раскрывает себя с совершенно неожиданной стороны. Кто бывал в Грузии, Абхазии наверняка покупали соус ткемали, ну вот… Терпкий и яркий соус замечательно сочетается с изысканным вкусом настойки на мелиссе.

Ингредиенты:

  • около 3 кг ягод терна,
  • по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа,
  • около 20 крупных зубчика чеснока,
  • 3 ст.л. с горкой хмели-сунели,
  • 1 пакетик базилика сухого (12-15 г),
  • 2 пакетика аджики сухой (30 г),
  • 3 ст.л. соли,
  • 7-10 ст.л. сахара по вкусу.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Ягоды промыть. Не нужно удалять косточки. Точно не нужно. Время вы потратите много, лучше предпримем вот что:
  • надеть на руки перчатки — ягоды сильно красятся. Поместить ягоды в кастрюлю и пожамкать руками, без фанатизма.
  • в раздавленные ягоды вылить один стакан воды, заложить соль, сахар и перемешать.
  • включить огонь и варить на малом огне ровно 15 минут, часто помешивая.
  • дать время «отхлынуть» ягодам, чуть остыть хотя бы 30 минут, а то вам будет жарко работать дальше.
  • Рядом со сваренными ягодами поставить вторую кастрюлю, меньшую, и установить на ней дуршлаг. Далее половником зачерпнуть и выложить порцию ягод в дуршлаг. Вооружившись ложкой энергично протирать смесь. Смесь будет уменьшаться, уходя в кастрюлю сквозь дырки, а голенькие ягоды легко можно убирать.
  • Выловив все косточки из порции, выложить её в кастрюлю, выловив половником следующие ягоды, снова приняться их протирать. У меня процедура протирки ягод и вылавливания косточек заняла всего. .. 18 минут!
  • Протертые ягоды без косточек пюрировать погружным блендером. Заложить зелень и чеснок в емкость блендера и измельчить. Добавить в ягоды все пряности и проварить 7-10 минут.
  • Оставить соус из терновника до полного остывания — он таким образом остывает и приобретает плотную структуру.
  • Разложить в простерилизованные банки. Хранить соус до зимы в холодильнике.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Последнюю баночку достаю уже в декабре: не могу рассчитать, сколько ее заготавливать (аджика из слив, уж очень она нам нравится) | Кухня наизнанку

    У меня ни одна слива не пропадает. В этом году у нас на даче отличный урожай слив! Поэтому аджики в этом году я заготовила чуть больше, чем обычно. Но еще ни разу не оставалась у нас эта приправа до весны. Нам очень нравится. И к мясу, и к птице, и к рыбе, и к овощам. Очень вкусно с макаронами. Добавляю этот соус в запеканки и маринады. И просто с хлебом вкусно. Кисло-сладко-остро-солено-ароматно!

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Сливы хорошо мою и опускаю в кастрюлю с закипевшей водой. Когда все сливы уже в кастрюле, вода, конечно, перестанет кипеть.

    Снова довожу до кипения. Как только вода закипит — сливы сразу достаю. Варить не нужно.

    Даю сливам немного остыть. В это время подготовлю перец и чеснок. Нарезаю на удобные кусочки и измельчаю в мясорубке. Мы любим приправу поострее, поэтому я обязательно добавляю красный острый перец. Но тут по вкусу! Можно взять просто сладкий перец, если не едите острое. А вот чеснок здесь обязателен! Без него не то! Добавляйте по рецепту.

    Сливы перетираю через сито, чтобы получилось сливовое пюре. Сделать это совершенно не сложно.

    Ставлю готовое пюре на плиту. Добавляю измельченный перец и чеснок. Сюда же — сахар, соль и приправу «хмели-сунели». Приправу, конечно, нужно выбирать, чтоб вам нравилась. Разные производители — разный аромат почему-то. Но примерно состав одинаковый. Без приправы не получается так вкусно. Она дает особенный вкус и аромат. Поэтому очень рекомендую ее добавлять!

    Перемешиваю все хорошенько и довожу до кипения. Варю минут 20 на среднем огне.

    Потом сразу разливаю по баночкам. Банки и крышки, конечно, предварительно, стерилизую. Как я это делаю за 3 минуты, я рассказывала ЗДЕСЬ.

    Хранить такие баночки можно просто в кухонном шкафу. Отлично хранятся, сколько нужно. У нас максимум до декабря)) Больше бы могли, наверное, но мы их раньше съедаем. Попробуйте приготовить — очень вкусно!

    РЕЦЕПТ:

    • Сливы — 1 кг
    • Перец сладкий — 5-6 шт.
    • Перец острый — 3 шт.
    • Чеснок — 2 головки
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Хмели-сунели — 15 г

    В видео ниже я показала этот рецепт и еще четыре наших любимых соуса. Посмотрите — вам они тоже понравятся:

    Из терна приправа


    Соус из терна – 5 рецептов

    Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

    Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

    Простой рецепт соуса из терна к мясу

    Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сахар – 6 ложек;
    • соль – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 0,050 л.;
    • молотый кориандр – 1 ч. л.;
    • сухой базилик – 1 ч. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

    С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

    Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

    Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

    В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

    Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

    Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 3 кг.;
    • вода – 2 ст.;
    • стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень кинзы – 0,30 кг.;
    • зелень мяты – 0,25 кг.;
    • красный горький перец – 1 шт.;
    • соль и сахар на ваш вкус.

    Приготовление:

    Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

    В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

    Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

    Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

    Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

    Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

    Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

    Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

    Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

    Острый соус «Аджика» из терна

    Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг;
    • чеснок – 2 голоски;
    • зелень укропа – 0,05 кг.;
    • кориандр – 1 ч. л.;
    • соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

    Приготовление:

    Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

    Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

    Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

    В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.

    Кисло-сладкий соус с помидорами

    Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • помидоры – 2 кг.;
    • лук – 0,30 кг.;
    • чеснок – 0,10 кг.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • сахар – 0,20 кг.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • красный молотый перец – 1 ч. л.;
    • уксусная кислота – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

    Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

    Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

    Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.

    Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.

    Готовим соус к мясным блюдам

    Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 2 кг.;
    • лук – 0,25 кг.;
    • изюм без косточек – 0,125 кг.;
    • перец чили 1 шт.;
    • молотый имбирь – ¼ ч. л.;
    • душистый перец – ¼ ч. л.;
    • горчичный порошок – ¼ ч. л.;
    • черный перец – 12 горошин;
    • сахар – 0,25 кг.;
    • соль – 0,04 кг.;
    • уксус – 1 ст. л.

    Приготовление:

    Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.

    Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.

    Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.

    Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.

    Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.

    Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.

    4allwomen.ru

    простые рецепты в домашних условиях на зиму


    Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы — пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.

    Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.

    Базовый рецепт тернового соуса

    Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:

    • плодов тернослива – 3 кг;
    • чеснока – 10 зубчиков;
    • перца жгучих сортов – 2 стручка;
    • уксуса – 2 чайн. ложки;
    • сахарного песка – 5 столовых ложек;
    • соли – 2-3 больших ложки;
    • воды – 1-2 обычных стакана.

    Процесс готовки:

    1. Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
    2. Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
    3. Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
    4. Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
    5. Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
    6. Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.

    У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.

    Рецепт к рыбе

    Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:

    • терн – 1 кг;
    • чеснок – 5 крупных долек;
    • жгучий перец – 1 чайная ложка;
    • кинзу (зелень) – 10 г;
    • мяту болотную – 5 г;
    • кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
    • укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
    • соль – 2 чайные ложки.

    Приготовление:

    1. В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
    2. Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
    3. Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
    4. Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
    5. Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
    6. Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.

    Рецепт с терном и помидорами

    Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

    • сливу терновую – 1 кг;
    • помидоры – 500 г;
    • яблоко – 1 штука;
    • сладкий перец – 2 штуки;
    • перец чили – 1 стручок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 200 мл;
    • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

    Приступаем к заготовке:

    1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
    2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
    3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
    4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

    Рецепт с грецкими орехами

    Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:

    • терновая слива – 2 кг;
    • грецкие орехи – 6 штук;
    • чеснок – 2 головки;
    • жгучий перец – 2 стручка;
    • кориандр – 2 чайные ложки;
    • имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
    • зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
    • сахар – 6 чайных ложек;
    • соль – 4 чайные ложки.

    Этапы готовки:

    1. Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло — сливаем.
    2. Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
    3. Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
    4. Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
    5. Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
    6. Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.

    В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.

    sousec.ru

    Ткемали из терна

    Есть блюда, которые являются визитной карточкой определенной страны. Таков и ароматный грузинский ткемали, который сейчас с удовольствием едят и готовят в разных уголках мира.

    По классическому рецепту этот соус делают из алычи разной степени зрелости. Но вполне возможно приготовить соус ткемали из терна. Терпкость, присущая терносливе сделает его вкус изысканным и придаст ему изюминку.

    Совет! Если хотите, чтобы плоды терна не были такими терпкими – дождитесь заморозков. После них ягоды становятся слаще, а терпкость уменьшается.

    Основные составляющие классического рецепта ткемали – алыча, кинза, мята и чеснок. Разнообразные добавки любимых пряностей и трав позволяют сделать свой собственный соус c оригинальным вкусом. Но сначала попробуем приготовить ткемали из терна по классическому рецепту.

    Ткемали – классический рецепт

    Для него потребуется:

    • 2 кг плодов терна;
    • стакан воды;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 10 зубков чеснока;
    • 2 стручка жгучего перца;
    • по 2 пучка укропа и кинзы;
    • 10 листочков перечной мяты.

    Их терна удаляем косточки и присыпаем его солью, чтобы плоды пустили сок. Если сока мало, добавляем к сливам воды и варим в течение 5 мин.

    Прибавляем измельченный жгучий перец и варим еще столько же.

    Совет! Если хотите получить острую приправу, семена из перца можно не удалять.

    Теперь пришло время добавить измельченную зелень. Прокипятив соус еще 2 минуты, добавляем превращенный в пюре чеснок. После перемешивания огонь выключаем. Превращаем пюре в однородную массу с помощью блендера. Такой соус хорошо хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ткемали следует еще раз вскипятить и сразу же разлить в стерильную посуду. Укупориваем ее герметично.

    Среди разнообразных рецептов соусов из терна есть весьма оригинальный с добавлением грецких орехов.

    Ткемали из терна с грецким орехом

    Орехов в этом варианте соуса совсем немного, но они создают приятное послевкусие. А шафран – царь пряностей, который к нему добавляют, придает приправе неповторимый яркий вкус.

    Нам понадобится:

    • терна – 2 кг;
    • чеснока – 2 головки;
    • соли – 4 ч. ложки;
    • сахара – 6 ч. ложек;
    • кориандра – 2 ч. ложки;
    • перца жгучего – 2 шт.;
    • кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку;
    • шафрана имеретинского – 2 ч. ложки;
    • грецких орехов – 6 шт.

    Приготовление начинаем с того, что освобождаем орехи от скорлупы и перегородок. Их нужно истолочь в ступке, слить выделившееся масло. Терн освобождаем от косточек и привариваем, добавив немного воды. Мягкие ягоды протираем через сито деревянной лопаточкой либо руками.

    Внимание! Жидкость не выливаем.

    Измельчаем в блендере остальные компоненты, добавляем пюре из терна и еще раз измельчаем. Кипятим смесь еще четверть часа. Приготовленный соус раскладываем по стерилизованным баночкам или бутылкам. Храним в холодильнике.

    Если к классическому рецепту добавить помидоры либо томатную пасту, получится своего рода кетчуп из терна. Его тоже можно считать разновидностью ткемали.

    Терновое ткемали с томатной пастой

    Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.

    Продукты для приготовления:

    • плоды терна – 2 кг;
    • паста томатная – 350 г;
    • чеснок – 150 г;
    • сахар – ¾ стакана;
    • кориандр – ¼ стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;

    Перчим по вкусу.

    Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.

    Совет! Если пюре слишком густое, разбавляем его отваром.

    Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.

    Ткемали из терна

    Для зимней заготовки подойдет следующий рецепт соуса. Он очень близок к классическому, отличается только пропорциями. Зонтики укропа прибавят ему пряности.

    Продукты для соуса:

    • ягоды терна – 2 кг;
    • чеснок – 6 зубков;
    • жгучий перец – 1 стручок;
    • зелень кинзы и укропа – по 20 г;
    • мята болотная – 10 г;
    • зонтики укропа – 6 шт.;
    • кориандр – 10 г.

    Приготовление соуса начинаем с освобождения ягод терновника от косточек. Выкладываем их в кастрюлю вместе с зонтиками укропа. Заливаем стаканом воды и варим в течение 10 мин на слабом огне.

    Добавляем молотый кориандр и варим еще столько же. Протираем через дуршлаг или сито, прибавляем измельченный перец и чеснок и вновь ставим вариться. Измельчаем зелень, выкладываем ее в соус и провариваем еще 5 мин. Разлитый по стерильным баночкам соус прогреваем на водяной бане 15 мин. Закатываем.

    По какому бы рецепту ни готовился ткемали из терновника, он станет прекрасной приправой практически к любому блюду. Особенно хорош этот соус к мясу. Нелишним он будет, если приправить им картофель, макароны, рис. Очень вкусен пряный кисло-сладкий соус с лавашом. А приготовленный в домашних условиях, он будет радовать домашних всю долгую зиму.

    fermilon.ru

    Соус из тёрна Ткемали на зиму

    Соус из тёрна Ткемали на зиму

    Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

    Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

    Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

    Шаг 2 Ссылка

    Тёрн моем, перебираем.

    Шаг 3 Ссылка

    В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

    Шаг 4 Ссылка

    Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

    Шаг 5 Ссылка

    За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

    Шаг 6 Ссылка

    Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

    Шаг 8 Ссылка

    Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

    Шаг 10 Ссылка

    Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

    Шаг 12 Ссылка

    Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

    webspoon.ru

    Ткемали из терна на зиму

    Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

    Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

    Ингредиенты:

    На 1 кг сливы:

    • поваренная соль — 2 ч. ложки;
    • вода — 100 мл;
    • острый красный перец — 1 стручок;
    • чеснок — 5 зубчиков
    • большой пучок кинзы и укропа;
    • мята — 5 листиков.

    Приготовление

    Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

    Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт

    Ингредиенты:

    • терн – 2 кг;
    • помидоры – 300-400 г;
    • вода – 235 мл;
    • зубцы чеснока – 6 шт.;
    • мята – 4 веточки;
    • острый перец – 1 стручок;
    • кориандр – 25 г;
    • яблочный уксус (натуральный) – 25 мл;
    • сахар – 110 г;
    • мед – 25 г;
    • соль – 55 г.

    Приготовление

    Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

    Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

    Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт

    Ингредиенты:

    • терн – 2 кг;
    • зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
    • тимьян – 45 г;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • соль, сахар.

    Приготовление

    Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

     

    womanadvice.ru

    Соус терновый, по типу ткемали.

    ? LiveJournal
    • Main
    • Ratings
    • Interesting
    • 🏠#ISTAYHOME
    • Disable ads
    Login
    • Login
    • CREATE BLOG Join
    • English (en)
      • English (en)
      • Русский (ru)
      • Українська (uk)

    kogepan08.livejournal.com

    Соус по-грузински из терна

    Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

    Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

    Особенности тернового соуса

    Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

    1. Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
    2. Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению. Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.
    3. Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.
    4. Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада. Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

    Ингредиенты

    Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

    • 500 г свежих плодов терна
    • 100 мл холодной воды
    • 2–3 головки чеснока
    • 1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
    • 4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
    • соль
    • красный молотый перец

    Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

    Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

    Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

    Приготовление

    Время приготовления – 1 час.

    1. Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
    2. Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
    3. Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения. Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.
    4. Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.
    5. Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
    6. Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
    7. Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

    Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

    Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    edimsup.ru

    Рецепт: Соус «Ткемали» | из тёрна.

    Ингредиенты:
    терн — 1 кг;
    сахар — 3 ст. л.;
    соль — 1 ч.л.;
    чеснок — 5 зуб.;
    красный острый перец — 0,5 шт.;
    вода — 1 стак.;
    свежая петрушка — 1 пуч.;
    сухой укроп — 1 пуч.

    Соус Ткемали является грузинским соусом и делают его из слив. Но можно делать его и из тёрна. Тёрн-это колючий кустарник, семейства сливовых. Его ягоды мелкие и имеют зелёную мякоть и косточку отделить от мякоти трудно. Тёрн имеет терпкий, кислый вкус. Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость его уменьшилась.
    Тёрн мы набрали для наливки, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.

    Ягоды тёрна я взвесила и обобрала мусор.

    Затем ягоды помыла и положила на полотенце для просушки. Удаллила с тёрна сухие хвостики, где они есть.

    Ягоды складываю в кастрюлю из нержавейки, добавляю пучок петрушки. В рецепте грузинского Ткемали значится кинза, но я не люблю её, поэтому заменяю её петрушкой.

    Мне понадобится пол стакана воды, которую я вливаю в кастрюлю с тёрном.

    Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдадут массе из тёрна свои вкусы и ароматы, я их просто выбрасываю.
    Варить следует на небольшом огне 15 минут. Масса должна кипеть по-немногу.
    Затем кастрюлю снимаю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не вышлм ароматы.

    Пока остывает ягодная масса я приготовлю приправы. Почищу чеснок от шелухи, красный острый перец(у меня сушеный) я беру только половину и без семян.
    Тем кто любит острые соусы можно брать целый перчик и даже с семенами.

    Когда масса остынет я протираю её через сито, освобождаюсь от бобов и шкурки. Их выьрасываю, хорошо отжимая.

    Чеснок давлю через выжималку.

    Красный острый перец просто измельчаю ножом.

    Протёртую массу из тёрна я ставлю на маленький огонь и добавляю сахар у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как тёрн довольно кислый. В оригинальном рецепте добавляют только 2 ст. л.

    Также в ягодную массу надо добавить чайную ложку соли. Пробуйте массу на вкус в процессе варки и регулируйте содержание соли и сахара на свой вкус.

    Массу следует прокипятить минут 10. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать варить еще минут 5-10.
    Если соус получается слишком густой, то надо подливать воду. Я добавила ещё пол стакана воды.

    Соус хорошо проварился, стал однородным, гладким. Он готов.

    Соус разливаю в баночку, в соусницу. По объёму готового соуса получилось 1 литр.
    Такой соус Ткемали можно кушать с мясом. Он получился кисло-остро-сладкий на вкус.

    Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.

    Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Соус, который едят без мяса

    Обещала написать рецепт своего любимого соуса из терна. Но сначала расскажу историю этого рецепта.

    Однажды в студеную пору, когда февральская вьюга даже собаку не заставит выйти из теплого дома, я готовила праздничный стол. Буженина томилась в духовке, курица превращалась в галантин, а салаты были готовы к дружному поеданию. Но обнаружилось, что в доме не осталось ни одного более менее хорошего соуса для мяса.

    Зато в кладовке у меня всегда есть баночки со сливовым соком и пюре. Сливовым в широком смысле слова – это может быть алыча, собственно слива или терн. Так что сделать ткемали пара пустяков.

    И вот я открыла банку сливового пюре, почистила чеснок, подготовила специи, перчик чили, сахар и мяту. Чтобы ускорить созревание соуса, решила прогреть пюре, заложив в него все ингредиенты.  И… и тут меня настиг шквал звонков. В общем, когда я вспомнила о кастрюльке с соусом, он уже не просто прогрелся, а довольно сильно уварился, заполнив дом пряными ароматами.

    Гости же активно ели соус, как отдельное блюдо, забывая, что это всего лишь добавка к мясу.

    Да и мне самой такой соус очень понравился. В летний сезон я доработала рецептуру и вот уже лет пять, как делаю такой соус. Он обжигает рот, ласкает желудок и умиротворяет мозг своими яркими ароматами.

    Приготовить его можно из алычи и сливы китайской, сливы домашней и терна. Предварительно я прогреваю плоды и протираю через сито. Если косточка отделяется легко, то просто ломаю сливы на половинки, прогреваю с малым количеством воды и взбиваю блендером. Это важный момент, потому что вся рецептура построена не на количестве слив, а на объеме пюре.

    Состав такой:
    1 л сливового пюре
    250-350 г сахара (зависит от кислоты плодов)
    6-7 зубчиков чеснока
    1 небольшой перчик чили
    1 ст. ложка хмели-сунели
    1 ст. ложка с горкой соленых семян кориандра
    1 ч. ложка молотого имбиря
    1 ч. ложка молотого черного перца
    1 ч. ложка сухой мяты
    1 ч. ложка молотого кориандра

    Сливовое пюре с сахаром доводим до кипения, варим до полного растворения сахара. Добавляем специи и чили, удалив из стручка семена. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем и варим при помешивании 10 минут после закипания. Снимаем с огня. Достаем перчик чили и пропускаем через пресс. Вмешиваем в соус.

    Быстро разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками. После остывания храним в сухом прохладном месте.

    И самое главное: берем теплый домашней выпечки хлеб, ломаем корочку и «вылизываем» её остатки соуса со стенок кастрюльки. Боже мой, как же это вкусно! А от аромата, витающего на кухне, просто кружится голова!

    А вы заметили, что кроме молотого кориандра, я кладу еще и соленый кориандр? О, эта фишка появилась года два назад. Раньше я просто добавляла ложку сухих зерен кориандра. Но однажды на осенней ярмарке на ВДНХ попробовала соленые зерна кориандра и зашлась в восторге. Конечно, расспросила, как их готовить.

    Оказалось, просто нужно собрать семена в стадии восковой спелости, пересыпать крупной солью и закрыть в маленькие баночки. Поверьте, это совсем другой вкус и аромат, чем у сухих зерен. А как они взрываются на языке, когда макаешь в соус кусочек курицы или домашнего хлеба!

    Ради этого необычного вкуса я каждый год разрешаю кинзе зацвести и потом нудно выщипываю недозрелые семена и складываю в баночку с солью.

    tasha-jardinier.livejournal.com

    Необычный ткемали из терна | Colors.life

    Ткемали из терна станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная добавка улучшит вкус мяса и рыбы, подойдет она и для блюд из картофеля, спагетти тоже можно полить ткемали. Самое интересное, что в составе совсем немного ингредиентов, а в итоге получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления понадобится кислая слива, а чтобы она не забродила, добавим болотную мяту, еще понадобятся определенные пряности и обычный чеснок. Ну, так готовят классический ткемали. Однако существуют вариации, когда основной компонент заменяют, например, на терн.

    Реклама

    Как заготовить ткемали из терна на зиму
    Необычайную закуску с остро-кисло-сладким вкусом можно закрутить в баночки и наслаждаться целую зиму. Сделать это возможно летом или осенью. Почему? Да потому что именно в это время созревают ягодки терна, являющиеся основным ингредиентом. Всё остальное легко отыскать на любом рынке, в магазине, супермаркете.

    Для начала подготовим терн. Этот рецепт рассчитываем на 4 кг. Моем ягоды, избавляемся от косточек. Заливаем небольшим количеством воды, примерно 1 стакан, и ставим варить на 5 минут, не забываем наблюдать и помешивать. По истечению времени, снимаем с плиты, можно немного остудить, и перетираем до однородной массы, после чего возвращаем на огонь еще на 20 минут.

    За это время займемся подготовкой других составляющих. Возьмем сухую сковороду и немного обжарим на ней кориандр, нам его понадобится пол стакана, после чего измельчим с помощью кофемолки. 300 гр чеснока и перец, его количество зависит от вкусовых предпочтений, перекрутим в мясорубке.

    Наша терновая масса кипит на плите, высыпаем в нее все специи и еще 700 гр томатнойпасты, соль и сахар также добавляется по вкусу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 20 минут, только уменьшаем пламя до минимума.

    Разливать ткемали по емкостям для закрутки можно еще теплым. Делаем обычные манипуляции и даем ему остыть. Уже не терпится, тогда открывайте и наслаждайтесь.

    Ароматный ткемали без томата
    Очень интересный вкус получается, если перемешать сливы ткемали, терн и алычу. Выбираем самые лучшие ягоды и разрезаем их на две половинки. Пересыпаем в большую кастрюлю, наливаем совсем немного воде, чтобы ускорить отделение сока, и провариваем до такого состояния, пока кожица не начнет отделяться от плодов. После сливу надо протереть, таким образом, отделив от нее шкурку и косточки. Получившуюся массу возвращаем на плиту и теперь варим до густоты. Наблюдайте и помешивайте, иначе может пристать ко дну. Буквально минут за 5 до конца приготовления добавляем все специи, чеснок и обязательно болотную мяту.

    Далее поступайте, как решите сами. Можно закатать на зиму, предварительно налив сверху немного подсолнечного масла, или просто поставить в холодильник, если планируете использовать сразу. Еще маленький совет: уже в готовую закуску можно покрошить немного свежей зелени перед самым употреблением.

    Ткемали из терна с кинзой
    Заливаем 1 кг подготовленного терна стаканом воды и сразу бросаем в кастрюлю пучок кинзы прямо с соцветиями и мяту, ставим тушиться минут на 15. За это время сливы и кинза обменяются ароматами, можно еще на чуть-чуть оставить кастрюлю просто на плите, плотно закрыв ее крышкой. Потом протираем терн с зеленью для получения однородной массы, посыпаем специями и даем немного покипеть. Подготавливаем зелень: перекручиваем через мясорубку по одному пучку мяты и кинзы, а также чеснок 4 зубчика и острый перчик. Высыпаем этот набор в нашу сливовую смесь и варим еще 10 минут. От плиты не отходим, а мешаем, лучше деревянной ложкой, чтобы не пристало. Пробуем, вдруг чего-то не хватает, тогда добавляем по вкусу.

    Ткемали из терна и аджики
    Для этого рецепта нам понадобится терна килограмма 3, естественно без косточек. Еще сразу подготовим 300 гр чеснока и баночку аджики, можно купить готовую в магазине. Сливы и чеснок перекручиваем через мясорубку, посыпаем сахаром, 5 столовых ложек будет достаточно, добавляем треть баночки аджики, тщательно перемешиваем и на огонь. Закипело, тогда подождите еще 5 минут, закатывайте в банки. Цвет получается просто восхитительный, ну а вкус, и говорить не о чем.

    Соус ткемали из терна с пряными травами
    Варим терн, пока ни начнет отделяться кожица, протираем сливы, удалив кости и шкурку. Всю эту массу выливаем в кастрюлю кипятим не очень долго. После в морс отправляем молотый базилик и шафран, мелко порезанный пучок кинзы и укропа, еще добавляем стручок сельдерея, конечно, не обойтись без головки чеснока, соли, перца, лаврового листа. До конца приготовления осталось еще 5-7 минут, не забываем мешать. Когда соус приобретет характерный цвет и густоту, выключаем горелку, ждем, пока остынет, и наслаждаемся ароматной заправкой к вкусному шашлыку или любому другому мясному блюду.

    Даже, если не планируете закатывать ткемали на зиму, все равно наливайте в небольшую баночку столько соуса, сколько съедите в ближайшие дни. Остальное залейте сверху подсолнечным маслом, не переживайте, с закуской оно не перемешается, но будет служить своеобразной крышкой. Когда настанет время использования соуса из этой тары, масло просто надо слить. Кстати, полноценный вкус ткемали получает где-то на 3-й день. Поэтому дайте ему отстояться, чтобы почувствовать его терпкость, остроту и пикантность. Хранить можно в холодильнике.

    www.colors.life

    Соус из терна

    В наших рецептах вы найдете подробнейшее описание, как из терна можно приготовить бесподобный соус, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно жареного мяса.

    Соус-аджика для мяса из терна на зиму

    Ингредиенты:

    • спелый терн – 1,2 кг;
    • питьевая вода – 300 мл;
    • томаты – 600 г;
    • молодой чеснок – 1 головка;
    • острый (красный) перец – 2/3 шт.;
    • сладкое яблоко – 1 шт.;
    • болгарский перец – 3 шт.;
    • кухонная соль – 3 ч. ложки;
    • сахар – 5 ч. ложек.

    Приготовление

    Терн вымываем и выкладываем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем к нему воду и отправляем все на включенную грелку газовой плиты. Доведя все до стадии закипания, уменьшаем пламя и продолжаем варить терн, пока его мякоть не станет рыхловатой, а шкурки не полопаются. Перемещаем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему чуть-чуть остыть, и руками протираем терн, чтобы в сите остались только кожура и косточки.

    Нарезанные на дольки томаты пропускаем через мелкое ситечко мясорубки, следом за ними перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. Последними измельчаем в эту же емкость полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубки молодого чеснока и, перемешав все эти овощи выставляем их на огонь. После закипания аджики, варим ее на протяжении 60 минут, а затем вводим в нее пюре из терна, нейтрализуем кислоту сахаром, добавляем кухонную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

    Далее распределяем все по обработанным паром баночкам и герметично укупориваем их.

    Рецепт острого соуса ткемали из терна с перцем и имбирем на зиму

    Ингредиенты:

    • терн – 1,5 кг;
    • питьевая вода – 350 мл;
    • сухая кинза и мята – по 1 пучку;
    • острый перец – 1,5 шт.;
    • корень имбиря – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • сахар и соль – по 1 десертной ложке.

    Приготовление

    На дно кастрюли укладываем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и отвариваем. Когда все отбросим на сито, пучки выбрасываем, а остальное все протираем уже известным нам способом. В терновое пюре вводим мелко-мелко нашинкованный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс зубки молодого чесночка и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Регулируем вкус ткемали сахаром с мелкой кухонной солью, тщательнейшим образом все перемешиваем и выставляем на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терна на протяжении 25 минут и распределяем все его количество по подготовленным к консервации стеклянным баночкам, которые затем закатываем стерильными крышками.

     

    womanadvice.ru

    Аджика из сливы на зиму

    В Грузии из слив на зиму готовят традиционный острый соус с кисло-сладким вкусом под названием «ткемали». Интересной альтернативой является аджика из этих же плодов, собранных с фруктового дерева. Рецепты «Пальчики оближешь» позволяют быстро приготовить ароматный соус, который прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и картофельным гарниром, итальянской пастой.

    • 2 Соус из слив без варки
    • 3 Без стерилизации

    Общие правила изготовления сливовой аджики

    Чтобы приготовить вкусную аджику из сливы на зиму, надо брать полностью созревшие фрукты, без следов гнильцы. Сорт не так важен – здесь будет уместен любой, даже алыча.

    Основной принцип – чтобы косточка легко отделялась. Это существенно сократит время подготовки сливы. Кожицу счищать не надо – она придаст готовой аджике приятную кислоту и восхитительный аромат. Многим хозяюшкам нравится перед началом приготовления пропаривать сливы, но это уже, что называется, личное дело.

    Чтоб изготовить аджику со сливами на зиму, потребуется блендер. Но если таковой у вас в квартире отсутствует, прекрасным заменителем станет старая добрая мясорубка. Кроме прочего пригодится еще кастрюля или тазик из нержавеющей стали, где соус будет вариться.

    Нередко в такую аджику хозяюшки добавляют чесночок и жгучий перчик. Количество этих добавок можно контролировать зависимо от ваших личных предпочтений в плане уровня остроты.

    Аджику обязательно нужно закатывать в простерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше. Но она выстоит неделю-другую и в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.

    Приправа из красной смородины на зиму


    остро-сладкий соус из красной смородины в пиале, заготовленный на зиму
    Красная смородина дарит мягкость острой приправе, приготовленной хозяйкой на зиму. Она хорошо гармонирует с острыми ингредиентами в соусе.

    Например, приготовьте приправу по такому рецепту:

    • вымытые ягоды красной смородины без палочек — 2 кг
    • сахар — наполовину меньше
    • по чайной ложке молотых черного и душистого перцев, корицы
    • стакан уксуса
    • пара чайных ложек измельченной гвоздики

    Приготовление:

    • протрите ягоды, отожмите через марлю сок, смешайте всё и ставьте на средний огонь. Следите, чтобы смородина не кипела,
    • постепенно добавляйте по стакану сахара с интервалом в 7-10 минут,
    • затем засыпайте сухие приправы,
    • заливайте уксус по частям, пробуйте соус. Возможно, вам понравится вкус с меньшим его количеством,
    • снимайте с огня через 5 минут после последнего добавления уксуса, раскладывайте в стерильные банки, закатывайте,
    • когда соус остынет, отправляйтесь его в подвал до зимы.

    Классическая сливовая аджика

    Это одна из самых востребованных рецептур, к которой хозяюшки обращаются чаще всего. У этого варианта аджики со сливами идеально сбалансированный кисло-острый привкус. Данный соус будет просто отличной приправкой к мясу.

    Так, например, в грузинских городах его всегда подают к бараньему шашлыку и прочим традиционным блюдам.

    Компоненты:

    • Слива – 1 килограмм;
    • Жгучий перец – 2 стручка;
    • Чеснок – 0,1 килограмма;
    • Томатный соус – 2 столовых ложки;
    • Соль – 1 столовая ложка;
    • Сахар – 2 столовых ложки.

    Почистите сливы от косточек, а жгучий перец – от семечек. Мелко порежьте все и отправьте вариться на среднем газу, добавив томатный соус. Не забудьте, что время от времени надо будет снимать пенку. Пока смесь будет вариться, почистите и меленько нарежьте чесночок.

    Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса, а после добавьте в варево соль и сахар. Проварите еще буквально пять минуточек, и добавьте самый последний ингредиент – измельченный чесночок.

    Пусть прокипит еще минутки три, и можно снимать пробу. Если аджика получилась с перебором кислоты, добавьте еще сахара. Если же, напротив, аджика вышла сладкой – добавьте уксуса или лимонной кислоты. Неплохим заменителем в последнем случае могут стать несколько капель сока лимона.

    Когда вкус вас окончательно устроит, разлейте аджику по заранее подготовленным банкам и закройте металлическими крышечками.

    Какая посуда понадобится?

    Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

    Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

    Остренькая аджика со сливой

    Подобные рецепты аджики из сливы на зиму в особенности обожаемы мужским полом. Соус в конечном результате выходит остреньким, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

    Компоненты:

    • Слива – 1 килограмм;
    • Лук – 0,5 килограмма;
    • Чесночок – 0,2 килограмма;
    • Жгучий перец – 5 стручков;
    • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

    Из слив и перца уберите все косточки и семечки. Вымойте и пропустите оба ингредиента через мясорубку. Лук и чеснок почистите, и меленько нашинкуйте. Разложите в отдельные тарелочки.

    Лук досыпьте к сливе с перцем и варите около десяти минут. После добавьте томатную пасту. Еще через десять минуток добавьте к смеси выбранные вами приправы и чесночок. Прокипятите аджику буквально три минутки, и все готово. Теперь можно смело закатывать в банки.

    Полезный совет: если у вас не нашлось стручкового жгучего перца, его разрешается заменить молотым красным. Он добавляется точно также по вкусу, вместе с прочими приправами.

    Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

    Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

    И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

    Состав:

    • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
    • соль половина стол. лож.;
    • сахар одна стол. лож.;
    • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
    • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
    • головка чеснока.

    Приготовление:

    1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
    2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
    3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
    4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
    5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
    6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

    Быстро и просто, очень вкусно!

    Аджика со сливами на основе грузинской рецептуры

    По сей день о настоящей Родине аджики ведутся споры. Но, как бы там ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту все еще пользуется особой популярностью и считается едва ли не эталоном.

    Компоненты:

    • Сливы – 2 килограмма;
    • Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
    • Томатный сок – 0,5 литра;
    • Вода – 0,5 стакана;
    • Соль – по вкусовым предпочтениям.

    Сливы почистите от косточек. Уложите в посуду для варки и, вылив воду, оправьте на плиту. Заметьте, что для изготовления вам понадобится уже готовая грузинская аджика. Когда сливовая мякоть распарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте с помощью блендера.

    Прибавьте к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошенечко смешайте и можно закупоривать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока полностью не остынут.

    Полезный совет: если вы не против экспериментов, попробуйте добавить в аджичку чуть-чуть особой приправы, которая известна как жидкий дым. Он придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

    Рецепт Ткемали

    Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

    Ингредиенты:

    • Красная кислая слива – 2 кг.
    • Чеснок – 1-2 головки.
    • Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
    • Базилик – 5-10 листочков.
    • Базилик сушеный – ½ ч. л.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Кинза – 1 пучок.
    • Сушеный кориандр – 1 ч. л.
    • Чабер – ½ ч. л.
    • Хмели-сунели – 1 ч. л.
    • Соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
    2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
    3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

    Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

    1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
    2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
    3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
    4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
    5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
    6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.

    Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!

    Аджика со сливой и жгучим перцем зеленого сорта

    Красный и зеленый сорта жгучего перца различаются своими вкусовыми качествами. И достаточно сложно по-настоящему установить какой же из них вкуснее. Пожалуй, каждый это устанавливает для себя сам.

    Но любителей зеленого жгучего перца ничуть не меньше, чем красного. И находятся любители аджики именно с зеленым сортом этого перца.

    Компоненты:

    • Сливы – 2 килограмма;
    • Грецкие орешки – 0,2 килограмма;
    • Зеленый жгучий перец – 0,6 килограмма;
    • Чесночок – 0,2 килограмма;
    • Вода – 1 стакан;
    • Соль и приправы – по вкусовым предпочтениям.

    Из сливы, как обычно, уберите все косточки. Перец и чеснок очистите и пустите через мясорубку. Раскрошите орешки. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Она должна вариться один час. Периодически помешивайте.

    За десять минут до завершения посолите и, при желании, ваши любимые приправы. К примеру, сюда отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не обязательны – орешки и чесночок и сами дадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

    Приправа из яблок на зиму острая


    хрен, чеснок и зеленые яблоки для приготовления острого соуса на зиму
    С яблоками хорошо сочетаются острые ингредиенты, которые мы обычно используем для консервации помидоров, огурцов, овощных салатов и соусов.

    Например, приготовьте яблоки с хреном.

    Возьмите:

    • кисло-сладкие яблоки 8 шт
    • корень хрена 6 ст л
    • лимон — сок и тертая цедра
    • вода — 4 ст л
    • сливочное масло, сахар и лимонный сок по 0,5 ст л

    Приготовление:

    • помытые без косточек и повреждений яблоки разрежьте на 4 части,
    • заложите вместе с водой в эмалированную ёмкость и поставьте на умеренный огонь,
    • когда масса размякнет, снимите с огня и либо протрите через сито, либо измельчите блендером,
    • добавьте цедру лимона, сахар и снова верните на плиту. Доведите до кипения и потушите под крышкой четверть часа,
    • снимите с огня, добавьте хрен, сок лимона, дайте полностью остыть и закатайте в банки.

    Если подаете соус теплым, смешайте его со сливочным маслом перед употреблением. Он идеален к мясным и рыбным блюдам.

    Аджика со сливой и салатным перчиком

    Салатный перец очень частый ингредиент в обычных классических рецептурах этого острого соуса. Но он вполне хорошо сочетается и со сливой. Пара этих компонентов являются прекрасным дополнением друг для друга. Аджика выходит насыщенной и пряной.

    Компоненты:

    • Слива – 1,5 килограмма;
    • Салатный перчик – 2 килограмма;
    • Чесночок – 0,3 килограмма;
    • Жгучий перец – 3 стручка;
    • Вода – 1 стакан;
    • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

    Фрукт, а также оба сорта перца – вымойте и уберите все косточки и семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы достаточно поделить пополам.

    Уложите все в посуду для варки, добавьте воду и поставьте на средний газ. Пока смесь будет кипятиться, очистите и меленько нашинкуйте чеснок. Когда перчик размякнет, уберите смесь с огня.

    Дождитесь, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до получения однородной кашицы. Насыпьте туда приправки и снова хорошенечко смешайте.

    Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

    Соус из желтой сливы

    Продукты:

    • сахар-песок — 40-80 г;
    • слива без косточек — 2 кг;
    • соль поваренная — 60 г;
    • чеснок — 2 головки;
    • стручки чили — 2 шт.;
    • кинза — 100 г;
    • укроп — 100 г;
    • кориандр измельченный — 20 г.

    После чего:

    1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
    2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
    3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
    4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
    5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

    Аджика из слив и помидор

    Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

    Компоненты:

    • Слива – 1 килограмм;
    • Помидорки – 3 килограмма;
    • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
    • Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
    • Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

    Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

    У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

    Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

    Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придавать аджике новые вкусовые нотки. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, то можете не знать, что аромат ее все сильнее проявляется с течением времени. И в будущем может стать довольно навязчивым. Для этого количества ингредиентов хватит и четырех звездочек. Но будет лучше растолочь их в порошок.

    Особенности приготовления сливового соуса на зиму

    Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

    Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

    Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

    Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

    Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

    После закручивания надо снова повторить процесс стерилизации.

    Овощная аджика со сливами

    Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса получается не слишком острым. Напротив – гораздо более мягким и нежным, чем у стандартной аджики. Но от того не менее приятным.

    Компоненты:

    • Слива – 1,5 килограмма;
    • Салатный перец – 1 килограмм;
    • Морковка – 0,5 килограмма;
    • Лук – 0,5 килограмма;
    • Жгучий перец – 0,2 килограмма;
    • Масло – 0,2 литра;
    • Уксус – 2 столовых ложки;
    • Соль – по вкусовым предпочтениям.

    Сливы, как и обычно, помойте и удалите косточки. Перец прочистите от семян, и нарежьте средними дольками. Лук нарежьте средними кусочками.

    Морковку потрите на крупной терке либо порежьте тоненькими колечками – как вам больше нравится.

    Налейте масло в подготовленную для варки посуду, насыпьте туда морковь и лук. И готовьте минут пять. Досыпьте к овощам перец и сливы. Закройте и тушите так до полного размягчения. Ингредиенты должны пустить собственный сок. Если его оказалось недостаточно, добавьте воду.

    Остудите размякшие овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. После чего добавьте соль и уксус. Пусть прокипит еще пару-тройку минут, и на этом все.

    Сливовый соус к мясу. Заготовки на зиму

    Этот соус готовится из слив темных сортов со свежей зеленью, чесноком и специей «хмели-сунели». У вас получится идеальное дополнение к шашлыку и запеченному или жареному мясу.

    Ингредиенты:

    • Сливы темные – 2 кг.
    • Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, мята) – 100–150 г.
    • «Хмели-сунели» – 1 ч. л.
    • Чеснок – 1 большая головка.
    • Перец красный жгучий по вкусу.
    • Сахар и соль по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сливы хорошо промойте проточной водой, удалите косточки и нашинкуйте плоды на маленькие кусочки.
    2. Поместите нарезанные сливы в специальную кастрюлю для варки варенья и поставьте ее на маленький огонь. Сочные сливы дают достаточно своего сока, но можете долить немного чистой воды. Варите сливы в течение 25 минут от начала кипения, регулярно удаляя пенку с поверхности.
    3. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.
    4. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
    5. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими кружочками.
    6. Сваренные сливы посолите и добавьте к ним сахар и 4 ч. л. соли. Так как сливы обычно кислые, то сахар добавляйте порционно, пробуя на вкус каждый раз. Сахар не жалейте, так как будет невкусно.
    7. Положите в готовый соус измельченные перец, чеснок и «хмели-сунели».
    8. Соус перемешайте и потушите еще 10 минут. Если вам не понравится консистенция кусочками, можете готовый соус перетереть на сито.
    9. Готовый горячий соус разложите в стерильные баночки или бутылки и плотно закупорьте крышками. Храните такой соус в холодном месте.

    Аджика из сливы с добавлением айвы

    Возможно, вы удивитесь, но в рецептах аджики из сливы на зиму может использоваться и айва тоже. С добавлением этого фрукта соус обретает восхитительный аромат и яркий вкус. И нет нужды переживать из-за терпкости – ее не будет ощущаться в аджике.

    Компоненты:

    • Слива – 2 килограмма;
    • Айва – 1 килограмм;
    • Свекла – 1 штучка;
    • Чесночок – 0,3 килограмма;
    • Жгучий перчик – 5 стручков;
    • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.

    Сливы, айву и перец вымойте и почистите. Обязательно удалите из них косточки и семена. Чесночок и свеклу также очистите и вымойте. Свекла здесь используется лишь чтоб сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, вы можете исключить этот компонент из рецептуры. Все ингредиенты, кроме чеснока, меленько нарежьте и поставьте на наз.

    Соус должен провариться на среднем газу примерно минут сорок. После досыпьте нарезанный чеснок. Дайте провариться минут пять и можно закрывать.

    Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

    Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

    И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

    Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

    Сливовая аджика с добавлением имбиря

    Аджика в соответствии с данной рецептурой обладает потрясающим ароматом. Она станет для вас и ваших домашних дополнительной защитой от простудных заболеваний зимой.

    Компоненты:

    • Сливы – 2 килограмма;
    • Имбирь – 0,1 килограмма;
    • Жгучий перчик – 0,2 килограмма;
    • Томатная паста – 0,5 килограмма;
    • Уксус – 1 столовая ложка;
    • Сахар – 0,1 килограмма;
    • Соль – по вкусовым предпочтениям.

    Для изготовления аджики со сливами и имбирем, почистите сливы и пустите их через мясорубку со жгучим перчиком. После чего варите на среднем газу около получаса.

    Прибавьте к смеси томатную пасту и мелко нашинкованный имбирь. В качестве альтернативы, имбирь допускается потереть на терке.

    Позже добавьте соль и сахар. Варите еще десять минут, добавьте уксус и на этом все. Можете разливать в баночки. Как видите, все действительно очень легко.

    Рецепт приправы из слив без варки

    Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

    Продукты:

    • 1 кг слив «Венгерка»
    • 1 кг болгарского перца
    • 5 шт. острого перца
    • 3 головки чеснока
    • два пучка кинзы
    • 100 гр сахара
    • 2 ст. ложки соли
    • 2 десертные ложки уксуса

    Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

    Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

    Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

    Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

    Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

    Аджика с черносливом и орешками

    Аджика с дополнением из грецких орешков – это нечто невообразимое. В особенности, потому что в данном рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что данную рецептуру вы обязательно занесете в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и домашних.

    Компоненты:

    • Чернослив – 3 килограмма;
    • Салатный перец – 1 килограмм;
    • Ядра грецких орешков – 0,3 килограмма;
    • Чесночок – 0,2 килограмма;
    • Сахар – 0,1 килограмма;
    • Черный перец – 1 столовая ложка;
    • Соль – по вкусовым предпочтениям.

    Чернослив и салатный перчик подготовьте как обычно – вымойте и почистите, уберите все косточки. Чесночок тоже почистите. Все компоненты пустите сквозь мясорубку и лишь после поставьте вариться. Закипятите и проварите еще примерно 45 минут.

    Орешки почистите от скорлупы и внутренних перегородок. Согрейте на раскаленной сковороде без масла буквально пару минут. После остудите и раскрошите. Можно растолочь орешки пестиком или тоже пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.

    Когда отведенные 45 минут закончились, насыпьте в аджику сахар и приправы, хорошенечко перемешайте и насыпьте орехи. Прокипятите еще пару минут. На этом все.

    Приправа на зиму из терна


    ароматный соус из терна в пиале на столе
    Терпкий тёрен дарит интересный вкус приправам, которые мы готовим на зиму. Он незаменимый ингредиент как в наших ткемали, так и подобных острых соусах к основным блюдам.

    Подготовьте:

    • 3 кг тёрна без косточек
    • 0,3 кг чеснока
    • 1/3 банки аджики
    • 5 мерных ложек сахара
    • мясорубку

    Приготовление:

    • пропустите через мясорубку ягоды и чеснок
    • поставьте кашицу на слабый огонь и доведите до кипения
    • через 5-10 минут снимите с огня
    • добавьте сахар и аджику, перемешайте
    • когда соус остынет, закатайте в стерильные банки
    • отправьте на хранение в погреб

    Если аджики нет под рукой, замените ее на такие ингредиенты:

    • по 6 чайных ложек красного перца, кориандра и мяты
    • 6 столовых ложек укропа
    • 3/4 стакана вода
    • 3 головки чеснока

    Сахар, соль и молотый перец вам не пригодятся в этом рецепте.

    Процесс приготовления приправы тоже немного изменится:

    • когда ягоды пустят сок, слейте его и измельчите тёрен блендером либо ситом. Кожуры не должно остаться,
    • варите час пюре из слив, добавив всю воду,
    • засыпьте все приправы, размешайте, дайте покипеть 10-15 минут,
    • соус готов. Разбейте его по банкам, которые ранее простерилизовали.

    С какими блюдами и как нужно употреблять аджику из слив

    Блюда, подходящие для аджики

    Традиционно в русской кухне аджика подается к мясу, но кавказские кулинары находят ей более широкое применение. Приправа подается к супу, либо во время приготовления, либо за 5 минут до конца готовки. Она подойдет к любым овощам, пареным, тушенным или запеченным. Необычным является и добавление продукта к кисломолочным продуктам: к творогу или сырам.

    Но, безусловно, самым подходящим для смеси продуктом является мясо. Причем подойдет любая живность: курица, говядина, свинина, рыба. Из аджики из слив делают как маринад для приготовления, так и просто подают к столу. И смесь всегда пользуется большой популярностью. Гурманы могут попробовать неострую аджику на завтрак, заменяя ей масло на бутербродах.

    С аджикой из слив легко экспериментировать. К ней можно добавлять яблоки, морковь и другие сладкие плоды. Можно сделать ее чуть поострее, добавив больше перца. Такой разнообразный по вкусу соус хорошо подойдет к гарнирам, от твердых сортов макарон до отварного риса. Часто смесь со сливами называют просто сливовым соусом, так как пряность от аджики есть, а вот характерная острота отсутствует. Тогда приправу можно подавать детям.

    Повара отмечают хорошее сходство аджики и пельменных изделий, к примеру, ее можно подавать с мантами. Такие блюда обычно едят с майонезом или кетчупом, но приправа добавит разнообразия на ваш стол. Смесь вообще хорошо сочетается с хлебобулочными изделиями – приправа выигрывает при их постном вкусе.

    Существуют рецепты и с кабачками. Овощи необходимо нарезать кружочками и обжарить на медленном огне. Позже отсудить и промокнуть салфеткой, чтобы избавиться от лишнего жира. А после можно выкладывать острый соус и подавать на стол. Блюдо подойдет и для быстрой закуски, и для сытного обеда.

    Как употреблять аджику?

    После того, как мы узнали, к каким блюдам подают приправу, нужно понять, как ее правильно есть. Самый простой способ – использовать как соус к мясу, просто обмакивая кусочки в смесь. Но есть и другие интересные способы, которые веками вырабатывались и проверялись кавказскими кулинарами.

    Аджикой можно натирать еще не приготовленное мясо или овощи перед обработкой в духовке. Обратите внимание, что аджика сама по себе очень острая и соленая, поэтому аккуратно добавляйте другие приправы. Некоторые используют аджику как наполнение тарталеток, причем обычные сдобные или слоеные изделия можно заменить баклажаном или тыквой. Оригинальной подачей станет аджика с картофелем в мундире в толстой лепешке.

    Коренные кавказцы благодарят аджику за долголетие и молодость. Она благотворно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Приправа является чудесным средством от кислотности организма и простуды. Введите аджику в свой постоянный рацион, и вы заметите, как улучшается здоровье и самочувствие.

    Грузинский классический соус ткемали из яблок

    Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

    Состав:

    • алыча любого цвета килограмм;
    • яблоки кислые и зелёные, полкило;
    • сахар треть стакана;
    • соль столовая ложка;
    • перчик чили красный;
    • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

    Приготовление:

    1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
    2. Остужаем и протираем через сито.
    3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
    4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
    5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

    Основные хитрости, упрощающие изготовление аджики из слив

    Чтоб сливы легче очищались от косточек, пропарьте их в воде. Так мякоть отделится гораздо легче. Фрукты старайтесь выбирать средней зрелости, чтобы соблюсти «золотую середину» во вкусе. Если слива будет недозревшей – аджика получится кислой. А если переспевшей – то соус выйдет чересчур сладким.

    Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.

    Если у вас нет желания или не хватает времени, нет нужды закатывать все банки металлическими крышечками. Можно воспользоваться обычными пластиковыми, и поставить аджику в холодильник. Она спокойно выдержит несколько недель. Это особенно подойдет для случаев, если вы не делаете консервацию на зиму, и вам просто захотелось домашней аджики.

    Стоит упомянуть, что традиционно помидорки в аджику не добавляются. Этот ход был придуман русскими, чтоб уменьшить уровень остроты соуса. Помидоры для рецепта можно использовать какой угодно зрелости.

    Рецепты аджики из сливы на зиму не просто так пользуются большой популярностью. Этот соус прост в изготовлении и полностью уместен для любых блюд. Потому каждая уважающая себя хозяюшка обязательно должна иметь в собственной кулинарной книге хотя бы пару-тройку рецептов аджики со сливой.

    Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

    Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

    Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

    Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

    Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

    Еще один вариант томатной аджики

    Этот соус получается не таким ароматным, так как в нем нет трав. Но он имеет интересную структуру. Вместо чеснока берут лук, что смягчает остроту готового соуса. Для приготовления такого вида аджики используют следующие продукты:

    • три килограмма томатов;
    • килограмм сливы;
    • чайную ложку молотого красного перца;
    • 500 грамм лука;
    • любимые специи по вкусу.

    Для начала нужно очистить томаты от кожицы. Так как их достаточно много, это проще сделать при помощи кипятка. В кастрюле кипятят воду. Шумовкой отправляют в нее томаты. Вынимают их через минуту, перекладывают в емкость с холодной водой. Режут крупно.

    Добавляют к томатам сливы без косточек, мелко нарезанный лук. Все вместе перебивают блендером. Варят все в течение тридцати минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно будет снимать. За пару минут до окончания варки вводят специи, размешивают. Разливают по стерильным банкам.

    Что понадобится для приготовления

    Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

    Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

    Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

    Приправа из абрикосов на зиму


    густой красивый соус из абрикосов, приготовленный для консервации на зиму
    Ароматные и кисло-сладкие абрикосы — находка для пикантных соусов в деле консервирования на зиму. Например, приготовьте такой.

    Вам нужны:

    • 1 кг абрикос
    • 2 крупные луковицы
    • 0,8 кг помидор
    • 0,5 кг болгарского перца
    • 30 шт. стрелок чеснока
    • 10 мерных ложек сахара
    • 2 мерные ложки соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • измельченный перец чили — по вкусу

    Готовим:

    • выньте косточки из абрикос и сложите последние в ёмкость для варки,
    • когда они размякнут и пустят сок, перетрите их через сито. Если масса слишком густая, долейте стакан воды и размешайте. Ваша задача — удалить шкурку,
    • засыпьте измельчённый лук и продолжайте варку,
    • введите помидоры, перец и стрелки чеснока, измельчив их,
    • через 10-15 минут добавляйте сыпучие составляющие,
    • на медленном огне томите соус пока он не испариться на 20%. Будьте осторожны в моменты помешивания — соус стреляет,
    • разливайте его по банкам с винтовым способом закрывания. Берите их объемом до 0,5 л,
    • переверните на крышки готовые ёмкости с соусом и укутайте на сутки одеялом, затем перенесите в подвал.

    Сырая аджика

    Приправа, приготовленная по такому рецепту не только вкусная, но и полезная. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сберегают все витамины и минералы. Хранить такой соус можно долго в морозилке.

    Если добавить 3 таблетки, растолченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина в простонародье, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не потеряв целебных свойств.

    Готовить его лучше из синей сливы, так как она чаще всего бывает сладкая, а добавление яблочного уксуса придаст приправе восхитительную кислинку.

    Количество, необходимых продуктов довольно условно. Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую на вкус, и добавляю, чего не хватает.

    Как приготовить:

    1. Помидоры сложите в глубокую чашку, и залейте их кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
    2. Сливы положите в холодную воду на полчаса, затем вытащите из них косточки. Сдирать кожуру с фрукта не стоит, кроме витаминов она даст соусу неповторимый терпкий вкус.
    3. Взбейте продукты в миксере, до получения однородной массы, положите специи, соль, сахар и продолжите процесс до полного их растворения.
    4. Добавьте мелко нарезанную кинзу и разлейте по баночкам.

    Если аджику, приготовленную без варки, оставить немножко постоять, в тепле, то ее вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

    Приправа из груш на зиму


    соус из груш в пиале на столе со свежими фруктами
    Нам более привычна груша в сладких джемах и компотах. Однако она интересно сочетается с пряными приправами, а зимой — с мясными блюдами.

    Вам нужны:

    • 1,5 кг груш
    • 0,5 лимона
    • 0,5 стакана сахара
    • соли на кончике ножа
    • молотые кардамон и имбирь по 0,5 чайной ложки
    • измельченный мускатный орех 2/3 чайной ложки
    • молотая корица 1/4 чайной ложки
    • измельченная гвоздика на кончике ножа

    Приготовления:

    • снимите кожуру и удалите сердцевину у груш, порежьте последние небольшими кубиками и заложите в толстостенную кастрюлю для варки,
    • засыпьте сверху все сыпучие ингредиенты и поставьте массу на огонь,
    • когда груши пустят сок, помешивайте деревянной лопаткой будущий соус,
    • через полчаса измельчите содержимое кастрюли блендером и дайте повариться еще четверть часа,
    • когда масса приобретет нужную вам консистенцию, выключайте огонь,
    • распределите соус по банкам, которые закручиваются крышками, и отправьте их пастеризовать,
    • через 10 минут от начала кипения воды снимите их с огня, просмотрите на предмет отсутствия пузырьков и закрывайте крышками.

    Что нужно знать

    Выбирайте ровные и гладкие фрукты, без следов порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, тогда аджика не будет сильно приторной.

    К использованию подойдут сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки удаляют шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

    Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то перемелет фрукты в пюре, так, что кожура будет незаметна. Для тушения использовать, толстостенный казан. Количество приправ, а особенно перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

    По стандартному рецепту соус подвергается длительному тушению и закручивается в банки, однако, на первый раз можно сварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте.

    Какие выбрать сливы для аджики?

    Фото слив для аджики

    Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

    Интересно!

    Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

    Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

    К каким блюдам можно подавать

    Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

    Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

    Как сохранить консервацию на зиму

    Рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями хранения зимней консервации из слив. Закатанные баночки с соусом можно хранить:

    • В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
    • На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

    Рецепт соуса из терновника. Необычный шип ткемали

    Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд … Рассмотрим следующие интересные рецепты острого тернового ткемали и приготовим его на зиму.

    Ткемали терновник на зиму — рецепт классический

    Состав:

    За 1 кг слив:

    • соль поваренная — 2 ч.
    • вода — 100 мл;
    • перец красный острый — 1 стручок;
    • чеснок — 5 зубчиков
    • пучок кинзы и укропа крупный;
    • мята — 5 листочков.

    Подготовка

    Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива. Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению.А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

    Как приготовить терновый соус ткемали на зиму — рецепт

    Состав:

    • терн — 2 кг;
    • помидоров — 300-400 г;
    • вода — 235 мл;
    • зубчики чеснока — 6 шт .;
    • мята — 4 ветки;
    • перец острый — 1 стручок;
    • кориандр — 25 г;
    • (натуральный) — 25 мл;
    • сахар — 110 г;
    • -25 г;
    • соль — 55 г.

    Подготовка

    Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю. Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

    Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

    Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

    Ткемали из шипа

    Родина Ткемали — Грузия.Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов … В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

    Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов — терновника, чеснока и кинзы, а также различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса … В результате получается пикантный, насыщенный соус.

    Для приготовления пищи с целью зимнего хранения Ткемали необходимо стерилизовать.Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким и идеальной консистенции. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее. Чтобы приготовить соус Ткемали, у вас должен быть главный ингредиент — черед. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

    Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

    Рецептов приготовления этого популярного соуса много.Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

    Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Семечки с шипов лучше удалять, когда ягоды слегка прокипят. Это придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

    Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

    Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть … После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не выходил из емкости. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

    Когда они практически остынут, их можно протереть через сито.Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

    Пока масса варится, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острых блюд, могут вынуть их из стручка … Полученную смесь добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

    Обычно готовый продукт после настаивания получается более насыщенным. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, так как отлично подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

    Быстрый рецепт ткемали

    Для фастфуда нужен грузинский соус Приготовьте такие продукты:

    • терн — 2 кг;
    • петрушка, укроп, кинза — всего 175 г зелени;
    • 1 большая головка чеснока;
    • соль и сахар;
    • Чабрец — 45 гр.

    В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут на медленном огне, плоды должны томиться. После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

    Зелень и чеснок мелко нарезать и затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают.Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

    Ткемали рецепт на зиму

    Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного потушить и удалить косточки. Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

    Помидоры, приготовленные по рецепту, приправленные зеленью, чесноком и острым перцем измельчаются, а затем добавляются к шипам.Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

    Рецепты приготовления тернового соуса ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


    Домашний грузинский терновый соус Ткемали, несколько простых рецептов тернового соуса на зиму.

    Терновый соус для мяса, курицы и утки

    Колонка Елены Гавриловой

    «Домашние заготовки из фруктов и ягод»

    Соседка по стране, родом из Армении, часто угощала меня своими национальными блюдами… Однажды я поднес к мясу соус из репы. Получилось очень необычно и вкусно. Мы не знали, что делать с огромным количеством оборота , который ежегодно приносил плоды. По размеру он намного меньше сливы, по вкусу очень похож на него, но кислый и с терпким оттенком. То, что нужно, например, для соуса или джема.

    Вообще-то черед считается кустарником. Похоже на дерево высотой до трех метров. Его часто называют терновником: на его ветвях есть острые шипы.Терновник быстро разрастается и может плодоносить в возрасте 2-3 лет.

    К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого проблемы с желудком: плоды фиксируются и обладают мочегонным действием. Говорят, что иногда его используют как жаропонижающее средство. Сок терновника используют в качестве компресса при кожных заболеваниях. Чай из терновника может служить легким слабительным средством.

    Состав

    • токарь — 3 кг без косточек;
    • перец острый — 1-2 штуки;
    • чеснок — 10-12 зубчиков;
    • сахар — 5 столовых ложек;
    • соль — 2-3 столовые ложки;
    • уксус — 2 чайные ложки;
    • вода — 1-2 стакана.

    Рецепт

    01. Отделите мякоть от семян. У вас должно получиться около 3 кг фруктов.

    02. Положите сахар на плоды, чтобы они дали немного сока, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

    03. Острый перец мелко нарезать.

    04. Выдавить чеснок с чесноком.

    05. Кастрюлю с фруктами поставить на огонь, долив воды.

    06.Варить около 30-40 минут, давая ягодам размягчиться.

    07. Снимите с огня и протрите дуршлаг, чтобы освободить кожу.

    08. Снова поставить на огонь, всыпать соль, чеснок и перец, варить, постоянно помешивая, еще час.

    09. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и перевернуть.

    Ткемали терновник на зиму — рецепты

    Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд.Далее мы рассмотрим интересные рецепты острого ткемали из терновника и приготовим его на зиму.

    Ткемали терновник на зиму — рецепт классический

    • соль поваренная — 2 ч.
    • вода — 100 мл;
    • перец красный острый — 1 стручок;
    • чеснок — 5 зубчиков
    • большой пучок кинзы и укропа;
    • мята — 5 листочков.

    Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива.Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

    Как приготовить терновый соус ткемали на зиму — рецепт

    Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю.Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

    Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

    Ткемали из шипов на зиму — быстрый рецепт

    • терн — 2 кг;
    • зелени (кинза, петрушка, укроп) — всего 175 г;
    • тимьян — 45 г;
    • чеснок — 1 большая головка;
    • соль, сахар.

    Сначала переложить сливу в кастрюлю, добавить тимьян и тушить 15 минут на слабом огне. Затем протереть шипы через сито и кипятить массу около часа, снимая пену. Зелень промыть, обсушить и взбить вместе с очищенным чесноком в блендере.Смесь добавить в пюре из терновника, посолить, по желанию добавить сахар и влить острый соус в стерильную емкость, закрыть и отправить на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

    Ткемали из терновника на зиму


    Ткемали из терновника на зиму — рецепты Правильно приготовленный сливовый соус имеет прекрасный аромат и насыщенный вкус с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее

    Ткемали из шипа

    Состав

    Кинза свежая — 1 пучок

    Болотная мята — 5 г

    Кориандр сухой молотый — 5 г

    Чеснок — 3 зубчика

    Перец острый — 1/2 шт.

    Вода — 1/2 стакана

    Сахар по вкусу

    Процесс приготовления

    Попробуйте острый ароматный соус к тушеному мясу. Специи — кориандр и мята молотые, зелень — кинза. Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовали приготовить из обыкновенной сливы с такими же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорее всего, терпкостью шипов и придает сам вкус популярного соуса.По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

    Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

    Промываем очередь. Используется большой сад.

    Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

    Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркую окраску.Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

    Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

    Измельчите перец и чеснок.

    Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход — 650-700 гр.

    Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы это варим.

    В почти готовый соус добавить зелень.

    Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации. Соус из терновника ткемали готов к зиме.

    Или соус не закатывать, хранить в холодильнике, подавать к посуде. Наслаждаться!

    Терновый соус с аджикой на зиму

    Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Русские любили ее за острый вкус … Самую первую приправу готовили из острого перца, пряных трав и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-нибудь». За столетия производства в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось много добавок.

    Этот восхитительный острый соус, возбуждающий аппетит, не сделан ни из чего! Он может содержать баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капусту, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из шипов на зиму. Эта ягода придаст сливы необычному вкусу, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд… Предлагаем вашему вниманию рецепты с разными ингредиентами … Выбирайте любые.

    Вариации на тему — соус ткемали из шиповника

    Вариант первый

    На один килограмм слив для приготовления острой аджики потребуется:

    • 2 чайные ложки поваренной соли;
    • полстакана воды;
    • стручок острого красного перца;
    • 5 крупных зубчиков чеснока;
    • кинза и укроп в большом количестве;
    • Листья мяты 5 шт.

    Как правильно готовить

    1. Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и снять пленку. У острого перца снимаем плодоножку, но семечки не трогаем. Именно они добавят колючей аджике пикантности и пикантности. Удалите семена из плодов.
    2. Положите половинки терновой сливы в посуду и посолите, чтобы сливовый сок выделился.
    3. Нарезанные плоды доводим до кипения, добавляя воды.Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
    4. Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
    5. Еще через 5 минут добавить в аджику измельченную кинзу, укроп и мяту.
    6. Через две минуты — чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

    Так как соус из шипов на зиму горячий, вы не будете есть его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

    Вариант два

    Для приготовления горячего тернового соуса с аджикой на зиму вам понадобится:

    • терн — 2 кг;
    • томатов спелых красных — 0,4 кг;
    • вода — 235 мл;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • мята — 6 веток;
    • перец острый — 1 штука;
    • кориандр — 25 грамм;
    • яблочный уксус — 25 мл;
    • сахарный песок — 110 грамм;
    • мед натуральный — 25 грамм;
    • соль — 2 столовые ложки без горки.

    Функции приготовления

    1. Перед приготовлением промойте сливы и зелень в нескольких водах. Очистим чеснок с поверхности и внутренней «одежды». Удалите стебель острого перца и, если необходимо, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают шиповидной аджике неповторимый вкус.
    2. Удалите семена с чисто промытых плодов терновника и положите их в миску.Добавьте воды и варите 10 минут.
    3. Слегка остывшую сливовую массу измельчить через мелкое металлическое сито. Снова отварить измельченный терновник на слабом огне.
    4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами … Их измельчаем на мясорубке.
    5. Добавить к шипам нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешивая, варить острый терновый соус несколько минут.

    Аджику на зиму стерилизовать не нужно.Достаточно закатать в банки и спрятать под шубу, пока не остынет.

    Аджика для жареного мяса

    Многие любят жареное мясо. Острый соус с шипами на зиму, рецепт которого приведен ниже, — самый подходящий вариант.

    Для приготовления нужно запастись:

    • спелые плоды терновника — 1 кг 200 г;
    • вода чистая — 300 мг;
    • помидоров свежих мясистых — 0,6 кг;
    • молодой чеснок — 1 головка;
    • перец красный острый — 2-3 стручка;
    • сладкое яблоко — одно среднего размера;
    • перец болгарский сладкий — 3 штуки;
    • кулинария (соль не йодированная) — 90 г;
    • сахарный песок — 150 г

    Функции приготовления

    1. Помытые и засушенные шипы целиком выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.Время приготовления не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.

    • Как только кожица начинает лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Дожидаемся остывания шипа и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся на сите.
    • Нарезать мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок и по очереди измельчить на мясорубке на самой маленькой решетке.Готовим получившуюся массу час.
    • Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и варить на слабом огне еще 30 минут. Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем вверх ногами под шубу.

    В заключение о пользе шипа

    Плоды терновника, которые по внешнему виду и вкусу напоминают сливы, являются самым полезным продуктом:

    1. В них большое количество витаминов, микроэлементов.Благодаря им ягоды обладают противовоспалительным, иммунным, антибактериальным действием на организм человека.
    2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и токсичных веществ.
    3. Фрукт широко используется диетологами для похудения.
    4. Человек, принимающий продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
    5. Ягоды нормализуют артериальное давление и др.

    Хотя ценность фруктов в аджике от термической обработки снижается, но вместе с другими ингредиентами вы все равно получаете полезный низкокалорийный продукт.Готовьте для здоровья, угощайте семью и друзей вкусными ароматными нотками.

    Похожие рецепты:

    Уважаемые гости!
    Отбросьте сомнения
    Смело нажимайте кнопки
    И сохраняйте наш рецепт.
    На странички в социальных сетях,
    Чтобы найти его позже,
    Для сохранения в ленте,
    Для раздачи друзьям.

    Если вы этого не понимаете,
    Добавьте сайт в закладки.
    Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.
    Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.
    Ну если вдруг опять
    Есть что сказать по теме
    Заполните форму внизу,

    Осень — пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — катанки. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

    Характеристики заготовок терновника

    Терне — редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

    Терн — дикая культура, а слива колючая — культурный гибрид.Плоды обоих растений называются шипами.

    При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

    При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если использовать его в свежем виде требует смелости, то в переработанном он нравится практически всем.

    Сладкие швы на зиму

    Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

    1. 1. Степень зрелости терновника ранних и поздних сортов определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
    2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
    3. 3. Не все разновидности позволяют удалять косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
    4. 4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожи.

    Сливовое варенье

    Необходимые ингредиенты:

    • Тёрн — 1 кг;
    • вода — 1 стакан;
    • сахар — 1 кг;
    • розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

    Приготовление:

    1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
    2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
    3. 3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
    4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
    5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
    6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

    Варенье из шиповника

    Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

    • терн — 1 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • сахар — 1,5 кг.

    Готовьте следующим образом:

    1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
    2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
    3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
    4. 4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
    5. 5. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

    Яблочный компот

    Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

    • терн — 0,5 кг;
    • яблоки — 0,5 кг;
    • вода — до горлышка банки;
    • сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

    Приготовление:

    1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
    2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
    3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
    4. 4. Залейте в емкость кипяток, закройте крышку, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
    5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
    6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
    7. 7.Полученный сироп перелить обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
    8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

    Слива маринованная

    Если вы включите этот рецепт, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

    • терновник незрелый — 1 кг;
    • вода — 750 мл;
    • 9% уксус — 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
    • гвоздики — 2 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • соль — 2 ч. Л. Без горки.

    Приготовление:

    1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
    3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
    5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

    Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать — продукт готов к употреблению.

    Соус Ткемали

    Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

    • — 1,5 кг;
    • мята мята (не подходит обыкновенная) — 10 г;
    • кинза — 15 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • укроп — 15 г;
    • перец острый молотый — 5 г;
    • соль — 15 г;
    • вода — 400 мл.

    Приготовление:

    1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
    2. 2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
    3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
    4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

    Соус Ткемали — грузинский соус, который делают из слив. Но вы также можете сделать это с поворота. Терновник — колючий кустарник из семейства сливовых. Ягоды мелкие, с зеленой мякотью, косточку от мякоти трудно отделить.У червя кисло-терпкий вкус … Теперь, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость уменьшилась.
    Настала очередь ликера, но у меня остался килограмм ягод и я решил приготовить соус Ткемали.

    Я взвесил ягоды терна и собрал мусор.

    Затем я вымыл ягоды и положил их сушиться на полотенце. Убрал сухие хвосты с токаря, где они находятся.

    Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали есть кинза, но она мне не нравится, поэтому я заменяю ее петрушкой.

    Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в горшок с шипами.

    Ставлю кастрюлю на слабый огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы придают терновой массе свой вкус и аромат, я просто выбрасываю их.
    Готовить на медленном огне 15 минут. Масса должна немного закипеть.
    Затем снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не выходить ароматы.

    Пока ягодная масса остынет, я приготовлю приправы. Чеснок очищу от шелухи, перец красный острый (подсушил), беру только половину и без косточек.
    Для любителей острых соусов можно взять перец целиком и даже с семечками.

    Когда масса остынет, протираю ее через сито, очищая от бобов и кожуры. Выкидываю их, хорошо отжимая.

    Давлю чеснок через соковыжималку.

    Я просто ножом нарезаю красный острый перец.

    Ставлю терновую массу на небольшой огонь и всыпаю сахар, успела добавить 3 ст. л. Поскольку очередь довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляем всего 2 ст. л.

    Также добавьте в ягодную массу чайную ложку соли. Во время готовки пробуйте массу и регулируйте содержание соли и сахара по своему вкусу.

    Кипятить массу около 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец, перемешать и варить еще 5-10 минут.
    Если соус слишком густой, добавьте воды. Я добавила еще полстакана воды.

    Соус хорошо выкипел, стал однородным, гладким. Он готов.

    Я наливаю соус в банку, в миску для соуса. По объему готового соуса получилось 1 литр.
    Этот соус Ткемали можно есть с мясом. На вкус было кисло-пряно-сладкое.

    Соус имеет очень насыщенный цвет, пряный вкус и аромат.

    Желаю вам приятного аппетита, дорогие друзья!

    Время на подготовку: PT01H00M 1 ч.

    Сливы — польза для здоровья и вред организма — Confetissimo

    С момента появления такого фрукта, как слива, ученые открыли все его полезные и вредные свойства. Это растение было добыто несколько тысяч лет назад на территории, где сейчас находится Турция. Культура возникла в результате скрещивания алычи и терновника. Плоды оказались удачными: они имели вкус алычи и приобрели устойчивость к холоду, что характерно для терновника.Кроме того, продукт приобрел ряд положительных свойств терновника. В результате получился плод, сочетающий в себе набор положительных качеств двух растений.

    Сливы

    Есть много сортов слив. Наиболее распространены следующие:

    1. Домашняя слива. Дерево может быть высотой до 15 метров. Плоды бывают разного цвета — желтого, синего, красного, пурпурного. Все они употребляются в пищу. Растению может быть 25 лет, а плодоносить 10-15 лет.
    2. Слива колючая (шип) — небольшой кустарник с шипами. Вырастает до 4–5 метров. Плоды мелкие, синего цвета, покрытые налетом, имеют одну косточку. Этот фрукт имеет кислый, терпкий вкус и широко используется в народной медицине.
    3. Слива китайская — дерево высотой 10–12 метров. Плоды желтые, грушевидной или овальной формы, диаметром до 5 см, пурпурного и красного цвета. Этот сорт сливы выращивают редко.
    4. Португальский лавр — вечнозеленый кустарник, вырастающий до 1 метра.Слива имеет форму яйца. Плоды отличаются кисло-горьким вкусом и имеют одну косточку.
    5. Слива слива — еще один вид растений, произрастающих только на побережье Атлантического океана на континенте Северная Америка. Это небольшой кустарник, всего 2–4 метра в высоту. Плоды мелкие, до 2 см в диаметре, тоже имеют одну косточку.

    Чем отличается алыча от сливы

    1. Прежде всего, эти разновидности плодов различаются по цвету. Сливы обычно желто-красного цвета, а сливы темно-синего цвета.
    2. Эти два продукта различаются по химическому составу и пищевой ценности. Таким образом, слива содержит больше сахара и меньше кальция, чем алыча.
    3. Слива алыча произрастает в южных регионах, особенно на Кавказе. Это связано с тем, что растение плохо переносит низкие температуры. Слива встречается во всех районах с умеренными климатическими условиями.
    4. Сливы созревают к концу лета — началу осени, слива плодоносит намного раньше. Слива начинает плодоносить на два года раньше сливы.
    5. Сливы намного легче сушить, в результате получается чернослив. У алычи косточка не отделяется. К тому же этот сорт менее подвержен воздействию вредителей, нетребователен к почве. В наших естественных условиях выращивание алычи не требует особых средств. Благодаря этому продукт экологически чистый. Слива же восприимчива к болезням и не имеет устойчивости к вредителям.

    Состав и калорийность

    Слива — это питательный летний фрукт с очень сочным и сладким вкусом.Фрукт богат множеством компонентов, которые приносят значительную пользу человеческому организму.

    1. Таким образом, слива содержит витамин А, который участвует в биохимических процессах иммунной системы, повышает защитную функцию организма, а также полезен для зрения. Кроме того, в продукте содержатся витамины PP, группы B, аскорбиновая кислота, токоферол. Витамин К уменьшает воспаление и повышает чувствительность к инсулину.
    2. Клетчатка плодов сливы важна для пищеварительного тракта.В сухофруктах его намного больше.
    3. Слива также содержит полифенолы, которые являются антиоксидантами, снижающими риск развития опухолей. Именно эти вещества регулируют содержание кислоты и отвечают за запах и цвет фруктов.
    4. Железо обеспечивает нормальное функционирование кровеносной системы организма.
    5. Из микро- и макроэлементов в сливе есть такие вещества, как магний, кальций, натрий и другие.

    Калорийность продукта довольно низкая, всего 49 ккал на 100 г.

    Чем полезны сливы?

    Общие преимущества

    1. Сливы укрепляют здоровье сердца. Темные плоды содержат больше антиоксидантов, которые обладают противовоспалительными свойствами, что снижает вероятность повреждения клеток.
    2. Волокно помогает поддерживать здоровье кишечника.
    3. Антоцианы, красновато-синие пигменты фруктов, защищают организм от рака, удаляя свободные радикалы. Кроме того, известно, что витамин А в сливе предотвращает развитие рака полости рта.Он также защищает глаза от повреждения ультрафиолетовым светом.
    4. Присутствие в рационе сливы способствует укреплению костной системы. Бор помогает поддерживать плотность костей.
    5. Слива обеспечивает усвоение железа в организме. Это связано с высоким содержанием в культуре аскорбиновой кислоты. Железо необходимо для образования красных кровяных телец, улучшает кровообращение и предотвращает развитие анемии.
    6. Низкий гликемический индекс слив помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
    7. Калий помогает поддерживать кровяное давление на оптимальном уровне.
    8. Антиоксиданты в плодах сливы замедляют процессы старения, способствуют омоложению кожи, устраняют следы ран и обеспечивают их скорейшее заживление.

    Для женщин

    1. Во время менструации в женском организме часто наблюдается снижение уровня гемоглобина. Слива содержит железо, которое предотвращает возникновение железодефицитной анемии.
    2. Эти плоды отвечают за быстрое восстановление кожи.Таким образом, продукт можно использовать от прыщей, порезов и микротрещин.
    3. Фрукты важны для женщин, которые борются с лишними сантиметрами на талии. Регулярное употребление слив способствует очищению организма. Пищевые волокна в составе продукта помогают ускорить обменные процессы. В результате пища быстрее усваивается и перестает откладываться в ненужных местах.
    4. Богатый антиоксидантный состав культуры защищает организм от вредного воздействия радионуклидов и токсичных компонентов.Эти компоненты используются для предотвращения рака матки и груди.
    5. Кроме того, плоды сливового дерева широко используются в косметологии. Этот фрукт входит в состав большинства косметических средств, которые способствуют выработке коллагена и обладают омолаживающим эффектом.

    Для мужчин

    1. Считается, что употребление сливы в пищу дополнительно обеспечивает синтез тестостерона и улучшает работу предстательной железы.
    2. Известно, что мужской организм чаще сталкивается с повышенным уровнем холестерина в крови, что приводит к патологиям сердца.Слива обеспечивает очищение сосудов и удаление холестериновых бляшек из их полостей. Это профилактика атеросклероза, тромбоза.
    3. Плоды сливы могут улучшить психоэмоциональную среду. Это особенно важно для людей, которые периодически сталкиваются с различными стрессовыми факторами. Для спокойного и крепкого сна достаточно съедать пять фруктов в день.
    4. Слива полезна и мужчинам, злоупотребляющим спиртными напитками, она может вовремя очистить печень от воздействия этанола.В этом случае избыток «плохого» холестерина выводится вместе с избытком желчи.
    5. Кроме того, этот продукт помогает поддерживать оптимальный уровень артериального давления и предотвращает скачки давления.

    Беременность

    Вопрос об употреблении слив при вынашивании и грудном вскармливании остается открытым. Богатый витаминно-минеральный состав продукта очень полезен для организма женщины и малыша, но высокая активность некоторых веществ в составе слив может вызвать дискомфорт и даже привести к серьезным нарушениям.

    1. При беременности продукт полезен тем, что содержит фолиевую кислоту, которая нужна для правильного формирования будущего ребенка.
    2. Содержащийся в плодах калий способен снимать отек, с которым часто сталкиваются беременные.
    3. Пищевые волокна, содержащиеся во фруктах, стимулируют работу пищеварительного тракта, в результате чего можно избавиться от запоров и дискомфорта в области живота.
    4. Витамин С помогает укрепить иммунную систему.Регулярное употребление слив во время беременности помогает регулировать артериальное давление.

    Противопоказан при индивидуальной непереносимости. Злоупотребление может привести к диарее, метеоризму. Неспелые плоды не рекомендуются. Это может спровоцировать боли в пищеварительном тракте.

    При грудном вскармливании

    При грудном вскармливании новорожденного молодой матери нельзя употреблять сливы. Это может вызвать у ребенка запор или диарею. Вводить такой продукт в рацион кормящей женщины можно только через два месяца со дня рождения.Причем делать это нужно постепенно, контролируя реакцию малыша и организма женщины.

    Детский

    Диетологи рекомендуют вводить сливы в рацион детей не ранее достижения ими шестимесячного возраста и только в том случае, если ребенок уже пробовал другие овощные и фруктовые продукты. При этом фрукты следует давать не в чистом виде, а в виде компота из сухофруктов. Сливовое пюре можно включать в детское меню не ранее 1 года.Это связано с тем, что продукт отличается высокой степенью аллергической реакции.

    В редких случаях можно использовать отвар чернослива с 4 месяцев, когда малыш страдает запорами. Однако дозы следует свести к минимуму. Перед применением такого средства следует проконсультироваться с педиатром.

    Слива содержит много витаминов и минералов, способствующих здоровому росту и развитию. В сезон простуд рекомендуется давать ребенку сливовый компот и свежие фрукты.Этот напиток поможет укрепить защитные силы организма. Фрукты обладают способностью мягко очищать кишечник, повышать аппетит и нормализовать вес.

    Также сливы следует давать детям, у которых диагностированы гельминты.

    Если лечение ребенка протекает с применением различных лекарственных средств, можно приготовить отвар из чернослива. Этот метод улучшит действие лекарств и очистит организм малыша от шлаков.

    Можно ли есть сливы при похудении

    Слива обладает очищающими свойствами.Следовательно, его можно использовать для похудания. Кроме того, известно даже несколько диет, основанных на этом продукте. Например, всем известная сливовая диета, которая состоит из разгрузочных дней с использованием слив. Такую разгрузку можно проводить не чаще двух раз в неделю. Это позволит вам за несколько дней избавиться от пары лишних килограммов. Диета строгая, используется только один продукт. Наряду с этим вы можете пить непитательную жидкость, например, минеральную воду или чай.

    В течение дня нужно употреблять около 1 кг слив, полтора литра воды и до 1 литра зеленого или травяного чая.Для таких целей следует выбирать спелые плоды, выбранный сорт должен иметь низкое содержание сахара. Также фрукт не должен быть очень кислым.

    Плоды нужно вымыть, высушить и разделить на пять частей. Каждую часть продукта нужно есть через равные промежутки времени. То же самое нужно сделать с указанным количеством жидкости. Чай рекомендуется пить за полчаса до сливы, а воду — через полчаса после употребления фруктов.

    Вместо слив можно использовать отжим из этих плодов 1-2 раза в день.После разгрузочного дня важно придерживаться правил питания, то есть исключить сладкие и мучные блюда, алкогольные напитки, сократить употребление жареных блюд.

    Для лучшего эффекта рекомендуется заменить последний прием пищи свежими сливами, запивая водой, как в разгрузочный день.

    Польза и вред сливового сока

    Сливовый сок имеет те же положительные и отрицательные свойства, что и сама слива. При удалении твердой части концентрация ряда веществ, присутствующих в плоде, увеличивается.Это приводит к тому, что существуют ограничения по количеству потребляемого сока. Итак, за один прием можно выпить не более 100 мл напитка.

    Что касается сливового компота, то этот напиток также повторяет все свойства сырого продукта. Однако за счет добавления сахара и термической обработки калорийность в два раза выше, чем у свежих слив.

    Кости сливы: применение и применение

    В семенах содержится масло, которое используется при аскаридозе, но без специального лечения, которое нельзя проводить в домашних условиях, их нельзя использовать.Они содержат много солей синильной кислоты, которые называются цианидами.

    Чтобы получить лечебный эффект от такого масла, оно должно поступать в организм в достаточном количестве. Наряду с этим будут накапливаться цианиды, опасные для здоровья. По этой причине противопоказано есть косточки и выжатое из них масло. Чтобы обезопасить себя от воздействия смертельных веществ, можно использовать только масло косточек сливы, которое получено промышленным способом.

    Польза сливовых листьев

    Из листвы сливового дерева получают настои и отвары, помогающие при лечении различных травм.Например, отвар лечит пародонтоз, долго заживающие раны с гнойным отделяемым, воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре.

    Для приготовления отвара необходимо около 200 г листьев заварить в литре кипятка в течение получаса. Затем жидкость нужно профильтровать, охладить и использовать по назначению.

    Сливы в медицине

    Сливы широко используются в медицине. Итак, с помощью этого фрукта можно избавиться от высокой температуры тела и лихорадки, устранить симптомы сезонного авитаминоза.Также этот продукт нормализует работу печени, лечит заболевания пищеварительного тракта, улучшает аппетит и способствует похуданию. Также плоды растения сливы употребляют при воспалениях в ротовой полости, гормональных нарушениях.

    При сахарном диабете

    Больные сахарным диабетом могут съедать около 100-150 г сырых фруктов в день. Если слива сушеная, то есть в виде чернослива, норму снижают до 40 г в сутки. Это связано с высокой калорийностью такого продукта.

    Важно: гликемический индекс слив составляет 22 единицы.

    При панкреатите

    Допускается употребление 3-4 спелых слив в день, но без кожуры. Включать такой фрукт в рацион можно только после еды. Если диагноз поставлен несколько лет назад, даже при обострении можно съесть пару плодов без кожуры. В первые годы панкреатита при обострении употребление слив противопоказано.

    При гастрите

    Допускается использование 3-4 спелых плодов.Можно пить сливовый сок, но его следует разбавить водой в соотношении 1: 2. При обострении запрещены любые продукты на основе сливы.

    Для кишечника

    Слива свежая или сушеная, напитки на ее основе обладают легким слабительным действием, в результате чего происходит очищение кишечного тракта. Также продукт способствует увеличению количества полезных бактерий, поскольку слива содержит пищевые волокна, стимулирующие их производство.

    Кроме того, продукт стимулирует перистальтику кишечника, устраняет паразитов, размножающихся в кишечнике, а также предотвращает гнилостные образования за счет наличия в составе пектиновых компонентов.

    При запоре

    Для устранения запоров смешайте чернослив с овсяными хлопьями в соотношении 3: 1. Полученную смесь необходимо залить кипятком и настоять час. Затем состав процедите и употребляйте по 100 мл 3 раза в день.

    Подагра

    При этом заболевании в день можно есть не более 4-х плодов, причем делать это можно только после еды.

    Для печени

    Слива способна защитить печень от различных повреждений, укрепить ее, выводя токсины из организма и очищая кровь.

    Компоненты фрукта защищают печень от негативного воздействия. В составе продукта есть элементы, способствующие разгрузке органа. Кроме того, плоды сливы обеспечивают деятельность желчевыводящих путей, что приводит к выведению из организма токсинов.

    Рецепты народной медицины на основе сливы

    Сырые фрукты помогают нормализовать работу кишечника, очищают организм и улучшают общее самочувствие. Для этого достаточно есть фрукт несколько раз в день между основными приемами пищи.

    Отвар листьев сливы применяют для лечения ран, а также для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей. Для его приготовления нужно взять 20 г измельченных листьев сливы и залить стаканом кипятка. Массу нужно поставить на полчаса на огонь, а затем процедить. Готовое средство принимать трижды в день по 50 мл.

    Сушеные сливы — отличное средство от мозолей. Для этого 50 г сухофруктов залить стаканом молока, довести массу до кипения, снять с огня и оставить на 10-15 минут.После этого чернослив следует приложить к области с мозолями на 20 минут.

    Сливы в косметологии

    Благодаря богатому химическому составу плод является незаменимым средством для укрепления локонов и восстановления кожи. Самый простой способ использовать сливовую маску — нанести измельченную фруктовую мякоть на лицо на 20 минут.

    Для приготовления очищающей маски смешайте измельченную мякоть нескольких слив со столовой ложкой сока лука и чеснока. Полученную массу нанесите на распаренное лицо и дайте постоять 10-15 минут, а затем смойте теплой водой.

    Чтобы приготовить маску для волос, отожмите сок шести слив и добавьте чайную ложку меда и крахмала и 0,5 чайной ложки йогурта. Тщательно перемешайте все ингредиенты и нанесите на волосы на полчаса. Смойте смесь шампунем.

    Вред и противопоказания

    Слива отличается множеством полезных свойств, но, несмотря на это, у нее есть и некоторые побочные эффекты, которые могут вызвать дискомфорт и даже навредить здоровью человека. Противопоказанием к употреблению таких фруктов является переедание больными сахарным диабетом.Сливы могут содержать до 10 процентов сахара, поэтому чрезмерное употребление при этом заболевании противопоказано. Также следует отказаться от этого продукта при мочекаменной болезни, подагре в запущенной форме, почечной недостаточности. Заболевания мочевыводящих путей, такие как непроходимость или простатит, также являются ограничением использования слив в рационе, так как плоды этого растения обладают мочегонным действием.

    Также могут появиться аллергии или индивидуальная непереносимость. Эти симптомы редки, но могут возникать у детей.

    Употребление большого количества плодов сливы может разрушить верхний слой зубной эмали.

    Как выбирать и хранить сливы

    При покупке следует приобретать сливы, не имеющие механических повреждений, имеющие гладкую поверхность, без потемневших пятен. Через кожуру чувствуется запах фруктов, он не должен иметь терпкий аромат и напоминать алкогольный напиток. Созревшие плоды обычно упругие, плодоножки у них сухие, коричневого цвета, при сушке могут опадать. Цвет плодов должен быть однородным.

    Незрелые плоды хранят при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей. Не используйте для хранения полиэтиленовые пакеты. Если все же плоды помещены в пакет, важно не завязывать его и не завязывать, предварительно откачав из него весь воздух с помощью специального приспособления. Вы можете использовать картонные лотки для яиц, чтобы хранить фрукты в холодильнике.

    После покупки следует как можно быстрее использовать сливу в пищу, так как со временем продукт теряет вкусовые и ароматические свойства.Плоды можно хранить при комнатной температуре несколько дней, в холодильнике — до двух недель.

    Можно ли заморозить

    В замороженном виде плоды сливы могут храниться до года. Их можно заморозить только один раз. Перед тем, как поместить их в морозильную камеру, необходимо промыть плоды, удалить с них косточку, упаковать в пищевую пленку или пакет. Контейнер также подходит для замораживания.

    Можно сушить

    Сливы легко сохнут. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.Подготовка плодов заключается в их мытье, доведении до спелости при комнатной температуре и затем бланшировании в растворе пищевой соды. После этого фрукты можно поставить в духовку на несколько часов. Температура должна быть 45 градусов.

    Как есть сливы

    Перед употреблением в пищу плоды необходимо промыть под проточной водой, ополоснуть кипятком и еще раз промыть под проточной холодной водой.

    Нельзя есть незрелые и тем более зеленые плоды.Это может вызвать расстройство желудка.

    Сколько вы можете съесть в день

    При использовании слив в рационе важно учитывать, что продукт обладает слабительными и мочегонными свойствами. Необходимо помнить, что суточная ставка рассчитывается индивидуально. В среднем взрослый человек может съесть около 250 г фруктов.

    Можно ли есть на ночь и натощак

    Разрешено есть несколько фруктов на ночь, но не менее чем за 3-4 часа до сна.Ночь может стать бессонной из-за урчания в желудке и возможного желудочно-кишечного расстройства.

    Натощак плоды сливы следует употреблять людям, страдающим запорами. В остальных случаях сливы можно употреблять после основного приема пищи.

    Можно есть кости

    Мало кто знает, что нельзя есть семена сливы, так как они ядовиты. В них много амигдалина, который при попадании в желудок образует соляную кислоту под действием соляной кислоты.В большом количестве такое вещество приводит к отравлению, симптомами которого являются ярко-розовые пятна на коже, запах миндаля изо рта пострадавшего, рвота и диарея, нарушение дыхания и координации движений, спутанность речи, расширение зрачков. .

    Чрезмерное употребление косточек сливы может привести к судорогам, которые сопровождаются непроизвольным мочеиспусканием и дефекацией. После этого пострадавший может впасть в кому. Если вовремя не оказать человеку медицинскую помощь, все кончится летальным исходом.

    Что можно сделать из слив: рецепты

    Слива очень полезна для человеческого организма, однако совсем не обязательно употреблять свежие фрукты для этого. Зимой, когда невозможно найти качественные плоды, можно использовать летние препараты.

    Компот

    Приготовить такой напиток очень просто. После приготовления его можно охладить и подавать. Итак, вам понадобится 1 кг плодов сливы, 2 литра воды и стакан сахара. Первое, что нужно сделать, это очистить плод от кожуры.Далее доведите воду до кипения, затем опустите в нее очищенные и нарезанные фрукты. Варить массу 15 минут. После этого снимаем компот с огня и добавляем в него сахар. Размешайте смесь, пока подсластитель не растворится. Компот готов.

    Варенье

    Для получения сливового варенья понадобится 3 кг фруктов и 2 кг сахара. Сначала нужно хорошенько промыть плоды, удалить плодоножки и семена. Чтобы слива давала больше сока, а затем лучше пропитывалась, необходимо переложить очищенные сливы в таз и засыпать сахаром.В таком виде заготовка для варенья должна постоять 10-12 часов, можно периодически помешивать, чтобы все кусочки были погружены в сироп. По истечении указанного времени поставить массу на небольшой огонь и дождаться закипания. После этого убавьте огонь, чтобы варенье тушилось в сиропе 5 минут. При необходимости удалите пену.

    Полученный десерт можно расфасовать только в стерильные емкости, закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре. После этого заготовки можно отнести в погреб на длительное хранение.

    Ткемали

    При приеме ткемали понадобится 1,5 кг плодов сливы, головка чеснока, 9-10 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайная ложка приправы «хмель-сунели» и 50 г уксуса. Несколько раз промыть плоды, удалить косточки. Очистите и промойте чеснок. Далее измельчите сливу вместе с чесноком. В получившуюся массу добавить сахар, соль и специи. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Первые несколько минут блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.После этого соус будет выпускать сок, и не нужно будет частого помешивания. Ткемали варится час. За это время емкость следует подготовить: промыть раствором пищевой соды и простерилизовать.

    Добавьте уксус на несколько минут до готовности. Готовый соус нужно разложить по банкам и закатать. При подаче ткемали посыпать измельченной петрушкой и укропом.

    Аджика

    Аджику можно приготовить из слив. Для этого вам понадобится 1 кг слив, стакан сахара, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 болгарских перца, 100 г чеснока и 2 чайные ложки соли.

    Сливу необходимо промыть, разделить на две части и удалить косточку. Порезать перец и удалить все семена ножом. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать ожогов кожи. Зубчики чеснока тоже нужно очистить.

    Эти ингредиенты необходимо измельчить на мясорубке или использовать блендер. Полученную массу переложить в кастрюлю, затем добавить остальные компоненты. Доведите смесь до кипения и варите 20 минут. Пока аджика закипает, промойте и продезинфицируйте банки.

    В горячем состоянии разложить блюдо по банкам и закатать. Аджика должна остыть при комнатной температуре, после чего ее можно будет убрать на хранение.

    Вино

    Для получения вина из слив потребуется 10 кг плодов сливы, вода из расчета 1 литр на 1 кг мякоти плодов, сахар — из расчета 200-300 г на 1 литр сока.

    Собранные плоды должны быть спелыми, несколько дней их нужно подержать на солнце, чтобы они немного увяли. Сливы мыть не следует; при необходимости их можно протирать только сухим полотенцем.Во время пребывания на солнце кожица плода покрывается слоем грибка и бактерий, которые являются дикими дрожжами. Именно они ведут к производству вина. Поэтому, если сливы промыть, напиток не забродит.

    Далее удалить косточки, мякоть растолочь до получения однородной массы. Полученную кашицу смешать с водой в соотношении 1: 1 и выдержать двое суток в темном прохладном месте. Перемешивайте сусло каждые 6–8 часов. Через 2 дня, когда кожура и мякоть начинают отделяться от жидкой части, а поверхность покрывается пузырьками и пеной, значит, начался процесс брожения.Теперь массу нужно процедить, чтобы избавиться от мякоти.

    Теперь пора добавить сахарный песок. Для сухого и полусухого напитка на каждый литр жидкости хватит 100-200 г сахара, а для получения полусладкого и сладкого алкогольного продукта потребуется 300-350 г подсластителя на литр сливового сока. .

    Сахар рекомендуется добавлять порциями. Отправьте сок на брожение в темное место, при этом следует позаботиться об установке гидрозатвора. 5/6 сахара можно добавлять каждые 1-4 дня.Делать это нужно следующим образом: снять водяной затвор, слить небольшое количество сока, развести в нем сахарный песок и вылить приготовленный сироп в чашу с вином.

    Брожение длится 9 недель. Сливовое вино созревает несколько месяцев.

    пастилки

    Для приготовления зефира нужно приготовить 1 кг слив, стакан меда или сахара и лимон. Очищенные плоды сбрызнуть сахарным песком и оставить на некоторое время для экстракции сока. При желании можно добавить цедру лимона.Варить массу на медленном огне, пока плоды не станут мягкими. Затем измельчите смесь блендером. Варить сливовое пюре около 3 часов до получения густой консистенции. Полученную массу выкладываем тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Сушить зефир в разогретой до 110 градусов духовке 4-4,5 часа.

    Сливы маринованные

    Ингредиенты для приготовления маринованных слив: 0,5 кг фруктов, 1 столовая ложка растительного масла, 5 чайных ложек сахара, по 3 ч. соль и уксус, 6 долек гвоздики и 2 лавровых листа.

    Для такого блюда желательно выбрать неглубокую темную сливу. Затем переложить плоды в продезинфицированные банки, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. После этого слейте жидкость из банки и растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и снова доведите до кипения. К фруктам добавить специи, затем доведенный до кипения рассол снова разлить по емкостям. В каждую банку нужно добавить по 1 столовой ложке. масла. Осталось только закатать банки, перевернуть и завернуть.После остывания заготовки можно хранить.

    Можно ли давать животным сливы

    Слива — источник витаминов и различных минералов. Часто владельцы домашних животных не дают своим питомцам фрукты из опасения, что у них может развиться аллергия или отравление. Что касается слив, то они могут ослабить кишечник животного. Но это не значит, что этот продукт следует исключить из рациона животного. Только важно при выборе сливы отдать предпочтение такому сорту, как «Венгерский», так как он меньше всего повлияет на стул питомца.Ветеринары рекомендуют давать сливы собакам крупных пород. Однако в любом случае нужно следить за количеством съеденных вашим питомцем фруктов.

    Интересные факты о сливах

    1. В Китае слива — символ зимы.
    2. Помидоры и картофель нельзя сажать возле сливового дерева, так как эти овощи привлекают грибок, который смертельно опасен для плодовых культур.
    3. В балканских странах в древности существовал обычай, по которому человек, чтобы простить ему его грехи как священник, должен был посадить сливовое дерево вдоль дороги.По этой причине сейчас в этих регионах растет много слив.

    Аджика — Сальса с томатно-перцем

    Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилось восхитительное сочетание, которое будет пикантным, немного сладким и терпким с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазать на черный хлеб, чтобы насладиться супом.

    Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца. Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

    Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

    По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

    Ингредиентов для аджики:

    • помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные, а не виноградные или черри.
    • болгарский перец — можно использовать сладкий перец любого цвета или разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
    • морковь
    • яблок — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
    • острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
    • чеснок — чесночный аромат просто необходим в аджике.
    • белый дистиллированный уксус — можно использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
    • сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
    • соль
    • масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его для придания вкуса, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

    Что такое аджика?

    Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

    Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

    • Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите морковь и яблоки, удалите косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
    • Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
    • Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
    • Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
    • Разлить аджику по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
    • Нестерилизованные банки храните в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Аджику также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.
    * последнее фото — двойная партия аджики.

    Что подавать с аджикой

    Распечатать

    Аджика

    Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

    • Автор: Ароматизатор Ольги
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 1 час 15 минут
    • Общее время: 1 час 35 минут
    • Выход: 12 чашек 1x
    • Категория: Гарнир
    • 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
    • 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
    • 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
    • Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
    • 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
    • 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
    • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/8 стакана соли
    • 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. Д.)
    1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
    2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции сальсы.
    3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
    4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
    5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
    6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или в холодильнике.

    Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

    Вкусный томатный кетчуп. Кетчуп в домашних условиях

    Кетчуп — отличный соус к различным мясным, овощным, рыбным блюдам и гарнирам. На полках магазинов можно увидеть множество разновидностей этого товара. Но если вы хотите, чтобы на вашем столе был вкусный натуральный помидор, без консервантов и красителей, то предлагаем вам приготовить его дома самостоятельно.

    Классический домашний томатный кетчуп, рецепт

    Состав:

    • помидор — 3 кг;
    • сахар — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • уксус 9% — 80 мл;
    • гвоздики — 20 шт .;
    • перец черный горошек — 25 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • корица — щепотка;
    • перец красный острый.

    Подготовка

    Теперь мы расскажем, как приготовить домашний томатный кетчуп.Помидоры тщательно промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю и варить на медленном огне около трети при открытой крышке. Затем всыпать сахар, кипятить 10 минут, посолить по вкусу и варить еще 3 минуты. Затем приправить томаты специями, приправами, варить 10 минут и тщательно растереть массу через сито. Снова переложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по банкам. Закатываем крышками и ставим в прохладное место.

    Домашний рецепт кетчупа из помидоров и яблок

    Состав:

    • помидоры — 10 шт.;
    • яблок — 4 шт .;
    • корица молотая — щепотка;
    • мускатный орех — 1 ч.
    • перец красный молотый острый — щепотка;
    • соль — щепотка;
    • мед — 1 ч.
    • уксус 9% — 2 ст. ложки;
    • чеснок — 3 зубчика.

    Подготовка

    Помидоры нарезать, переложить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости и протереть помидоры через сито. Яблоки измельчить, также отварить до мягкости при закрытой крышке и измельчить блендером.Затем смешайте томатное пюре с яблочным сидром в кастрюле, поставьте на слабый огонь и тушите до загустения около 10 минут. Затем добавить перец, мускатный орех, корицу, соль, мед и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус, положить измельченный чеснок, прокипятить еще 5 минут и сразу же переложить в чистые банки и закатать крышки. и помидоры готовы!

    Домашний томатный острый кетчуп

    Состав:

    • помидоры — 6 кг;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • сахар — 450 г;
    • соль — 100 г;
    • корица — щепотка;
    • горчица — по вкусу;
    • гвоздики — 6 шт .;
    • перец чёрный горошком — 6 шт .;
    • уксус 70% — 40 мл.

    Подготовка

    Помидоры нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду, очистить от кожуры и семян. Затем измельчите помидоры блендером, либо пропустите их через мясорубку. В томатную массу добавить лук, чеснок, специи и снова взбить.Ставим сковороду на огонь. Добавьте немного сахара и уварите массу примерно в 2 раза. Далее всыпаем оставшийся сахар и варим 10-15 минут. Затем посолить, влить уксус, варить 10 минут, разложить горячую смесь по стерилизованным банкам и закатать.

    Домашний томатный кетчуп

    Состав:

    • помидоры — 5 кг;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • перец болгарский — 3 шт .;
    • соль — 3 ч.
    • сахар — 300 г;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • перец черный молотый — 1 ч.
    • перец красный молотый — щепотка;
    • корица — щепотка;
    • зелени.

    Приготовление

    Помидоры нарезать кубиками, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Лук нашинковать и добавить к помидорам. Очистить, нарезать и добавить к помидорам сладкий перец. Вареную массу отварить на медленном огне 2 раза при открытой крышке. Затем остужаем и протираем все через сито. Снова перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, всыпать соль, сахар, корицу, перец, влить уксус. Свяжите зелень пучком и окуните в томатную массу.Снова варить около 3 часов, чтобы полностью испарилась вся жидкость. Горячим кетчупом выкладываем на чистые банки и закатываем.

    Этот рецепт домашнего кетчупа — просто чудо ! Он всегда выходит на ура. Попытайся!

    Натуральный продукт всегда ценится хозяйками больше, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупа и домашних томатных паст. Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если еще и крутить их на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже домашнего томатного сока.Поэтому запишем и занесем в свою кулинарную тетрадь несколько рецептов домашнего кетчупа, который будем крутить на зиму, или просто положим в холодильник.

    Состав:

    Помидоры — 3 кг

    Яблоки — 0,5 кг

    Репчатый лук — 250 грамм

    Яблочный уксус -50 грамм

    Соль — 1,5 столовые ложки

    Сахар — 1,5 стакана

    Перец черный молотый — 0.3 ч. Л.

    Острый красный перец (по желанию) — 1 стручок

    Как приготовить кетчуп

    1. Помойте помидоры и яблоки. Очистите лук. Кстати, если взять сладкие яблоки, краснодарский соус придется вам по вкусу. С кислыми яблоками вкус очень похож на «Хайнц». Добавляем чеснок, получаем кетчуп Baltimore Admiral.


    2
    … Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.


    3.
    Тушить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Время от времени помешивая.

    4 … Затем измельчите всю массу в блендере. Слейте кетчуп обратно в кастрюлю.


    5
    … Добавить соль, сахар, черный и красный перец. Тушить на слабом огне до желаемой густоты (около 50 минут). Обязательно регулярно помешивайте соус.


    6
    … 10-15 минут до готовности, вынуть острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус.


    7
    … Закатать в стерилизованные банки. Оставить полностью остыть «под шубой», крышками вниз.

    Вкусный домашний кетчуп готов

    Приятного аппетита!

    Рецепты домашнего кетчупа

    Кетчупы на зиму

    Кетчуп домашний «классический»

    • Помидоры — 5 килограмм.
    • Репчатый лук — 4 шт.
    • Уксус — 200 грамм.
    • Соль — 4 ст.
    • Сахар — 2 стакана.
    • Корица молотая — 1 чайная ложка.
    • Перец красный молотый — 1 чайная ложка.
    • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.

    Помидоры и лук промыть и разрезать на 4 части. Лук, конечно, очистить. Теперь возьмите блендер или мясорубку, чтобы измельчить все помидоры и лук.

    Положить рулет из помидоров в кастрюлю и варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая, так как наши помидоры очень любят подгорать. Через 3 часа добавить уксус и сахар, перец и соль.Этот рецепт кетчупа предполагает, что у вас выходной, потому что макароны нужно варить в течение 6 часов.

    После добавления специй и приправ оставить кетчуп на огне еще на 3 часа, не забывая помешивать. После приготовления разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и отправить под одеяло, пока оно не остынет.

    Домашний кетчуп, помидор с перцем

    • Помидоры — 5 килограмм.
    • Репчатый лук — полкилограмма.
    • Перец болгарский сладкий красный — 300 грамм.
    • Острый красный перец чили — 2 шт.
    • Уксус (9%) — 100 грамм.
    • Сахар — стакан.
    • Соль — 2 ст.

    Помидоры и перец тщательно вымыть. Очистите лук и перец и удалите косточки с перца чили.

    Набираем в кастрюлю холодную воду и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой бланшируем помидоры. Когда они закипят до такого состояния, что кожица будет хорошо сниматься, положить их в таз с холодной водой, немного остудить, чтобы не обжечь пальцы.Затем снимите кожицу с помидоров, разрежьте их на 4 части.

    Порезать перец на 8 частей. Лук — на 4 части. Теперь пропустим через мясорубку или блендер все овощи: помидоры, перец, перец чили, лук. Всю массу необходимо перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар, варим на среднем огне до образования пены, которую снимаем шумовкой. Кетчуп нужно варить на плите около получаса. Время от времени помешивайте, чтобы отвар стал густым.

    Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите еще 10 минут. Кетчуп выложить в стерилизованные банки, сразу же взболтать. Пока банки не остынут, кетчуп нужно перевернуть, завернув в одеяло.

    Кетчуп томатно-сливовый (на 5 банок по пол-литра)

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Репчатый лук — 250 грамм.
    • Слива — 1 килограмм.
    • Перец острый красный, чили — 3 шт.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Соль — 2 ст.
    • Перец черный молотый — 2 чайные ложки.
    • Чеснок — 150 грамм.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Уксус (9%) — 2 ст.
    • Петрушка — 2 пучка.

    Подготовим продукты. Освободите сливы от косточек и хорошо вымойте их. Помидоры вымыть и отварить в кипятке 5 минут, чтобы кожица хорошо снялась. Затем очистите и нарежьте небольшими кучками. Лук очистить и вымыть таким же образом, порезать на несколько частей.Нарежьте чили, освободите его от мелких косточек. Чеснок очистить.

    Пропустим помидоры со сливами и луком через блендер или мясорубку. Эту массу будем варить на медленном огне примерно 2-2,5 часа. Периодически перемешивать, всыпать сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

    Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку вместе с чесноком и чили. Добавьте эту массу к помидорам и сливе. Варить около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать пасте остыть, разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Укутайте кетчуп одеялом и, перевернув, уберите в прохладное место.

    Томатно-яблочный кетчуп со специями

    • Помидоры — 4 килограмма.
    • Яблоки «Антоновка» — полкилограмма.
    • Репчатый лук — полкилограмма.
    • Уксус (9%) — 200 грамм.
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Корица — пол чайной ложки.
    • Перец молотый красный — пол чайной ложки.
    • Соль — 2 ст.
    • Сахар — 200 грамм.

    Томаты отварить в кипящей воде около 5 минут, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук и яблоки очистить, избавившись от сердцевины в антоновках, затем разрезать на 4 части. Все овощи пропустить через блендер или мясорубку. Поместите их в большую кастрюлю и варите на медленном огне примерно 2-2,5 часа.

    Периодически перемешивайте смесь, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влить уксус, перемешать. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, укутать одеялом, пока он не остынет.

    Кетчуп домашний с яблоками и абрикосами

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Абрикосы — полкило.
    • Яблоки — 1 килограмм, выбирайте кислые сорта.
    • Репчатый лук — полкилограмма.
    • Уксус — 2 стакана
    • Сахар — 700 грамм.
    • Соль — 2 ст.
    • Чеснок — 1 крупная головка.

    Помидоры промыть и очистить кипятком. Вымойте яблоки и удалите сердцевину с семенами, удалите также корни.Абрикосы промыть и удалить с них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Все овощи и фрукты пропустить через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на слабом огне, добавляя соль и сахар, периодически помешивая. За 40 минут до готовности кетчупа вливаем уксус, перемешиваем.

    Закрываем пасту в поллитровые банки, укутываем пледом, переворачиваем вверх дном до полного остывания кетчупа. Потом прячем в подвал.

    Кетчупы на каждый день (без завивки)

    Кетчуп домашний со специями
    • Помидоры — 2,5 килограмма.
    • Базилик — 1 пучок.
    • Петрушка — 1 пучок.
    • Соль — 2 ст.
    • Сахар — 100 грамм.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Кориандр — пол чайной ложки.
    • Перец «горошек» — чайная ложка.
    • Уксус — 2 столовые ложки.

    Помидоры хорошо вымыть и очистить от кожуры.Затем нарезать и пропустить через блендер или мясорубку. Варить массу под крышкой на медленном огне около 30 минут. Затем пропустите через марлю или сито. После того, как паста станет однородной, снова отправьте ее вариться еще на 1 час.

    Добавьте к кетчупу соль и сахар, затем влейте уксус. Поместите специи в пакет из марли и бросьте в кастрюлю, хорошо завязав. Периодически помешивайте отвар, чтобы он не пригорел. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, дайте остыть и разложите по контейнерам, спрячьте в холодильнике.

    Кетчуп со специями и овощами
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Перец болгарский сладкий — 1 килограмм.
    • Перец, острый красный перец чили — 150 грамм.
    • Репчатый лук — полкилограмма.
    • Морковь — полкилограмма.
    • Чеснок — 150 грамм.
    • Сахар — 5 столовых ложек.
    • Соль по вкусу.
    • Масло подсолнечное — 150 грамм.
    • Томатная паста — 1 стакан.
    • Уксус яблочный — 100 грамм.
    • Имбирь молотый — 3 ст.
    • Кориандр — 1 столовая ложка
    • Крахмал кукурузный — 2 ст.

    Очистить лук и морковь, промыть перец и вынуть их из внутреннего ящика с семенами. Овощи необходимо пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипяченой воды. Всю массу поставить на слабый огонь на 15 минут.

    Помидоры очистить, сбрызнув кипятком, мелко нарезать. Также чили промыть и освободить от семян, мелко нарезать.Чеснок также очистить, пропустить через пресс. Смешайте все овощи и через 15 минут добавьте их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешайте, сделайте небольшой огонь и тушите еще 15 минут.

    Томатную пасту перемешать с кориандром и имбирем, солью и сахаром, залить водой. Теперь добавьте эту смесь к кипящим овощам, перемешайте, оставьте на огне еще 10 минут, выключите. Чтобы масса получилась однородной, пропустите ее через марлю, снова поставьте на огонь и добавьте уксус.Помешивая, варить еще 10 минут, добавляя растворенный в воде крахмал. Взбейте кетчуп, заливая крахмал. Через 5 минут пасту выключить, судить и разлить по емкостям, хранить в холодильнике.

    Кетчуп с хреном
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Репчатый лук — 4 штуки среднего размера.
    • Хрен свежий (тертый) — 1 ст.
    • Соль — 1 столовая ложка.
    • Сахар — полстакана.
    • Перец молотый черный — 1 чайная ложка.
    • Имбирь молотый — 1 чайная ложка.
    • Гвоздика молотая — 1 чайная ложка.
    • Уксус винный — 2 ст.

    Устанавливаем кипяток для бланширования помидоров. Помидоры опустить в воду и варить около 5 минут, затем остудить, снять кожуру, разрезать на 4 части. Лук также чистим и промываем, нарезаем небольшими кусочками. Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку и ставим вариться на среднем огне примерно полчаса. Когда масса выкипит, пропустите ее через марлю, чтобы она стала полностью однородной.

    Затем снова ставим на небольшой огонь, кладем приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем и через 10 минут добавляем винный уксус. Варить кетчуп 1 час. Добавить натертый хрен за 10 минут до приготовления и хорошо перемешать. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого складываем в емкость и прячем в холодильник.

    Кетчуп домашний «Сладкий»
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Томатная паста — 200 грамм.
    • Репчатый лук — 3 штуки, лучше выбирать крупный лук.
    • Вода кипяченая — 1 л.
    • Сахар — 200 грамм.
    • Соль — 2 ст.
    • Перец — 20 шт.
    • Горчица сухая — 2 ст.
    • Гвоздика — 10 шт.

    Томаты отварить, снять кожицу и пропустить через блендер или мясорубку. Точно так же очистите и нашинкуйте лук. Выложить томатную массу, лук в кастрюлю, залить водой, варить около получаса. Затем добавить томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец.Варить все около 1 часа.

    Когда кетчуп будет готов, пропустите его через марлю до однородного состояния. После закипания варить еще 10 минут, добавляя уксус и периодически помешивая. Дать остыть и разложить по банкам, спрятать в холодильник.

    Содержание статьи:
    1. Рецепт домашнего томатного кетчупа

    Рецепт домашнего томатного кетчупа

    Это один из наших первых домашних кетчупов. Но несмотря на то, что мы начали с этого рецепта, он остался в наших фаворитах.Мы его немного улучшили, подобрали количество ингредиентов на свой вкус и добавили к нашему золотому запасу заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

    • 10 кг помидор
    • 3 столовые ложки соли без горки
    • 0,5 литра измельченного лука на мясорубке
    • 2 чайные ложки мела корицы
    • 2 чайные ложки гвоздики мела
    • 2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки 9% уксуса

    Приготовление кетчупа:

    1.Помидоры желательно мясистые и спелые. Пропустите их через соковыжималку и вылейте сок в большую кастрюлю. Ставим на огонь. Не берите эмалированную посуду, эмаль может потрескаться при длительном воздействии температуры.

    2. Лук очистить и измельчить на мясорубке. Добавьте к помидору лук.

    3. Добавьте к помидору молотую гвоздику.

    4. Добавьте корицу.

    5. Добавьте сахар.

    6.Добавьте соль и уксус. Все хорошо перемешать.

    7. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 5-6 часов. Нам нужно, чтобы лишняя влага испарилась.

    8. Пока томатный сок кипел, мы приготовили крышки и банки. Кипятим крышки несколько минут. И банки стерилизовали.

    Обычно мы делаем это над чайником.

    9. Кипящий кетчуп разлить по банкам и закатать.

    10.Дайте кетчупу остыть и уберите его в подвал или кладовку. Из такого количества ингредиентов получается 8 банок кетчупа. Обычно количество зависит от испарения воды.

    Ускорить испарение воды можно несколькими способами:

    1. После закипания отставить сковороду в сторону. После остывания или когда мякоть отколется и осядет, выберите воду и продолжайте готовить. По времени не быстрее, но по газу экономичнее (если готовите на газе).
    2. Второй метод — процедить чистый томатный сок из воды. Делали это через несколько слоев марли (4 и более) или в пакет (из сахара). Получается лучше слить в пакет. Но его нужно оставить минимум на 3-4 часа. Время тоже нельзя сэкономить.

    И для наглядности рецепт тот же в видеоформате.

    Приготовление кетчупа в домашних условиях по видео

    Домашний кетчуп с яблоками на зиму

    Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа.Вкус чуть более пикантный и кисловатый. Но тоже очень вкусно.

    • 2 кг. спелые красные помидоры
    • 4 крупных яблока
    • 4 ст. ложки яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/3 чайной ложки черного молотого перца
    • 1 чайная ложка корицы
    • 3 ст. ложки сахара

    Приготовление кетчупа:

    1. Подготовить помидоры. Промываем их и вырезаем белую сердцевину (если есть) и отрезаем «жопу».

    2. Положить в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то на дно можно добавить несколько столовых ложек воды. Ставим на огонь.

    3. Яблоки вымыть и нарезать кусочками, удалив сердцевину.

    4. Добавьте яблоки к помидорам и тушите на медленном огне. Нам нужно, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30-60 минут.

    5. После этого возьмите сито и измельчите отварные помидоры с яблоками.Делаем это венчиком и железным ситом. Легче измельчать порциями. У нас должны остаться только кости и шкуры.

    6. Полученный соус вылить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и специи.

    7. Добавьте яблочный уксус и отправьте на слабый огонь, чтобы вода испарилась. Время от времени помешивайте кетчуп.

    8. Выпаривали примерно 1–1,5 часа, чтобы кетчуп загустел.

    9. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть.Из полученных ингредиентов получается две банки кетчупа по 0,5 л.

    10. Дайте кетчупу остыть и положите его в кладовую. Или вы можете использовать это прямо сейчас. Настаивать его не нужно, он уже полностью готов к употреблению.

    На вкус немного отличается от первого рецепта, на вкус немного кислинка. Но еще и очень вкусно, я бы даже сказал — острого.

    Этот рецепт будет необычным не только по вкусу, но и по цвету. Мы специально использовали все овощи одного цвета.Конечно, лук не повторяет цвет, но и на внешний вид готового изделия они не влияют.

    • 2.2 кг. помидор
    • 400 г желтого перца (одна большая духовка)
    • 2 средних луковицы (около 200 гр.)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 ст. ложка 9% уксуса (можно заменить двумя столовыми ложками яблочного уксуса)
    • 5 шт. черный душистый перец
    • 5 шт. гвоздика
    • 1/3 чайной ложки корицы

    Приготовление кетчупа:

    1.Готовим овощи. Нарезаем помидоры и режем. Вырезал твердое ядро ​​и жопу. Вымойте перец и порежьте, удалив косточки. Очистить и порезать лук.

    2. Опускаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли должна быть вода. Если помидоры не дают соку, то добавьте несколько столовых ложек воды. Довести до кипения и убавить огонь.

    Варите на медленном огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте гвоздику и душистый перец.Тушить еще 20 минут.

    3. Снимите с огня и измельчите горячим венчиком, доливая половником, порциями.

    4. Измельчить почти до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и кожица, а также гвоздика и перец горошком.

    5. Оказывается, это такой красивый, яркий, апельсиновый овощной соус. Ставим снова испариться на 30-40 минут.

    6. Добавьте соль, сахар, корицу и уксус. Тушим около 20 минут, смотрим плотность.

    7. Разлить по стерильным банкам и закатать.

    По вкусу отличается от классического. Во-первых, сами желтые помидоры слаще. Во-вторых, в рецепте присутствует перец, он хорошо ощущается, делает вкус пикантнее и мягче.

    Подробное описание можно увидеть.

    Это были три пошаговых рецепта домашнего кетчупа, а затем, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео-рецептов.

    Самая вкусная аджика рецепт на зиму

    И я не назвал это вкусным, а телезрители с ютуба, где этот рецепт уже просмотрели более 270 000 раз.


    Этот метод поможет вам сократить время варки томатного сока для кетчупа или соуса.

    Как приготовить томатную пасту без длительного упаривания видео рецепт

    Кетчуп — самый популярный томатный соус, которым можно дополнить многие блюда. Без него не обойтись пицца, спагетти и различные виды мяса.Истинные ценители кетчупа используют его буквально со всем.

    Кетчуп, который продается в супермаркетах, все больше напоминает томатную пасту с водой и крахмалом. Это должно побудить к действиям — приготовлению настоящего домашнего кетчупа. Это не только вкусно, но и полезно, ведь всего ингредиентов натурального .

    В статье представлены классические, оригинальные рецепты быстрого приготовления и настоящего соуса. Такая новость порадует тех, кто переживал, что приготовить домашний кетчуп непросто.

    Полезные заметки

    Советы по ингредиентам:

    • Вкус кетчупа следует регулировать по своему усмотрению, изменяя содержание соли, сахара и уксуса;
    • При желании можно использовать любой уксус — столовый, винный, яблочный или бальзамический;
    • Для кетчупа выбирайте мясистые сорта томатов, у которых немного водянистой сердцевины. Но пустые и жесткие сорта тоже не годятся.

    Внимание! Не используйте для готовки алюминиевые кастрюли из-за особенности этого металла.Кислота в помидорах вступает в реакцию с алюминием, что делает блюдо потенциально опасным для здоровья. В такой емкости нельзя готовить кислые и острые блюда, нельзя хранить продукты. Выберите кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, с покрытием из чугуна или стекла.

    Кетчуп томатный на зиму «Классик»

    Это простой универсальный рецепт, который при желании можно дополнить любыми специями.

    • Спелые помидоры — 3-4 кг;
    • Сахар.песок — 2/3 стакана;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Яблочный уксус. (6%) — 5-6 ст. л .;
    • Корица и черный перец (молоток) — ¼ ч.

    Идея! Чтобы помидоры не протирались через сито, сначала нужно залить кипятком помидоры , окунуть в холодную воду и снять кожицу. Помидоры очистить пополам. Жидкость с семенами нужно освободить от семян с помощью сита, а мякоть измельчить блендером.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить кетчуп «классический» на зиму:

    1. Помидоры нарезать кубиками и тушить в толстостенной кастрюле, пока содержимое не выкипит на треть;
    2. Добавьте сахарный песок и соль по рецепту, хорошо перемешайте и дайте прокипеть еще пять минут;
    3. Протереть томатную массу через среднее сито;
    4. Добавьте специи в томатное пюре и тушите еще 10 минут;
    5. Добавить уксус, довести до кипения и закатать в стерильные банки.

    Используя этот базовый вариант, можно приготовить любой необычный томатный соус. Вам просто нужно сделать авторских добавок .

    Густой томатный соус-кетчуп на зиму с яблоками

    Одно из самых ценных качеств кетчупа — его густота, добиться которой очень сложно. На приготовление может уйти два-три часа, при этом масса все равно будет водянистой. Заводской кетчуп делается проще — добавляем крахмал и густой соус готов.

    Но у хозяйок есть секретный ингредиент — богатые пектином яблоки.Пектин является отличным загустителем и продается отдельно в пакетиках под названием «Конфитюр», «Джем» … и т. Д. Но еще лучше добавить в кетчуп яблоки, которые не только делают соус густым, но и вносят свой особый вкус. и аромат.

    Помимо прочего, яблоки могут уменьшить количество уксуса, потому что они содержат натуральную кислоту.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить домашний кетчуп из помидоров и яблок:

    Оригинальный кетчуп томатно-сливовый на зиму

    Слива может придать соусу необычный аромат и приятную сладость … Можно использовать любую сливу — каждый сорт по-своему хорош для таких целей.

    В этом рецепте сливы можно оставить не измельчая в блендере — сладкие кусочки нежных фруктов пригодятся в соусе.

    • Помидоры — 2 кг;
    • Сливы — 0,5 кг;
    • Репчатый лук — 0,3 кг;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Сахар — ½ стакана;
    • Уксус — ½ стакана;
    • Паприка;
    • Гвоздика;
    • Острый красный перец.

    Количество сахара во многом зависит от сладости слив — чем они слаще, тем меньше вам нужно.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить кетчуп из томатов и слив:

    Рецепт довольно быстрый, полезный и вкусный. Он отлично подойдет тем, кто хочет приготовить оригинальный домашний куриный соус.

    Очень быстрый кетчуп на зиму без крахмала

    Помимо крахмала, есть и другие способы приготовления быстрого кетчупа.Один из таких способов описан в этом рецепте.

    • Помидоры — 4 кг;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Сахарный песок — 2/3 стакана;
    • Уксус (9%) — 4 ст. л .;
    • Корица, перец, черный перец, имбирь, мускатный орех — по ч. Л.

    Рецепт по шагам

    Как быстро приготовить кетчуп без крахмала:

    Кетчуп на зиму из помидоров и болгарского перца

    Сладкий перец обладает прекрасным вкусом и поможет улучшить консистенцию соуса.Чем больше перца, тем гуще будет кетчуп.

    Такое количество болгарского перца — залог густого и вкусного соуса.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить кетчуп из болгарского перца:

    При желании можно отказаться от чеснока или заменить его луком.

    Кетчуп томатный с крахмалом в мультиварке

    Чтобы сделать кетчуп по-настоящему густым, нужно использовать крахмал. Этот вариант подходит для пиццы, соуса, пасты и т. Д.

    • Спелые помидоры — 5 кг;
    • Лук — 0.4 кг;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Сахарный песок — стакан;
    • Уксус яблочный — 4 ст. л .;
    • Крахмал картофельный — 3 ст. л .;
    • Перец черный молотый — ¼ ч.л.

    Рецепт можно добавлять как с чесноком, так и без него.

    Как приготовить кетчуп в мультиварке:

    Сливовый соус Ткемали на зиму

    На тему «ткемали» существует множество вариаций, но основа — сливы. Оригинальный рецепт подразумевает одноименный сорт сливы «ткемали», но его заменяют колючкой, алычей и любой кисло-сладкой или кислой эластичной сливой.Если есть желтая алыча, то соус получится еще более экзотичным.

    Если используемые сливы очень кислые, то количество сахара следует увеличить вдвое.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить ткемали:

    Внимание! Сливовое пюре имеет особенность горения, поэтому ткемали желательно готовить в посуде из нержавеющей стали … Также следует постоянно помешивать массу деревянной лопаткой, касаясь самого дна.

    Экспресс-рецепт кетчупа из томатной пасты

    Такой кетчуп готовится всего за 20 минут … Для этого стоит приобрести лучшую томатную пасту.

    Этот вариант отлично подходит для употребления в свежем виде.

    Как приготовить экспресс кетчуп из томатной пасты:

    1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета;
    2. Добавьте томатную пасту к луку и перемешайте;
    3. Постепенно добавляйте воду, доводя до желаемой консистенции;
    4. Добавить соль, сахар и сухие специи;
    5. После закипания всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, добавить уксус.
    6. Выключите кипение через пару минут.

    Этот вариант подходит, если вы хотите домашний соус, но его не было в заготовках на зиму.

    Используйте данные рецепты как основу для приготовления, регулируя количество ингредиентов по вкусу. Вы также можете внести свои поправки в , добавив необычные приправы, такие как ягоды можжевельника или розмарин. Если вместо помидоров использовать томатную пасту с небольшим количеством воды, кетчуп будет готов через 15 минут.Такой вариант используют, если под рукой нет заготовок кетчупа на зиму.




















    Как приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях? Есть много разных видов кетчупа. Но вот такая беда — чем больше разных видов кетчупа появится в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус с многочисленными специями и приправами, все больше и больше крахмала и, конечно же, красителей и консервантов… Выход один — приготовить домашний кетчуп. Только так вы точно узнаете, что в вашем домашнем кетчупе, и при этом приготовите его на свой вкус. Многие хозяйки любят готовить домашний кетчуп из томатной пасты. У домашнего кетчупа есть один из самых серьезных недостатков … они довольно вкусные, поэтому, если вы решили готовить кетчуп на всю зиму, вам точно не обойтись парой банок.

    Рассмотрим рецепт кетчупа в домашних условиях.

    Томатный соус «Классик» … Состав:
    — около 3 кг спелых помидоров;
    — 150 г сахара;
    -25 г соли;
    — 80 г уксуса;
    — 20 шт. гвоздика;
    — 25 шт. перец горошком;
    — 1 зубчик чеснока;
    — 1 щепотка корицы;
    — красный перец.

    Технология приготовления кетчупа в домашних условиях:
    Помидоры нужно мелко нарезать, положить в большую кастрюлю, поставить на слабый огонь и уваривать на треть, не закрывая крышку.Затем нужно добавить сахар, кипятить 10 минут, всыпать поваренную соль и варить еще около 3 минут. После всего этого в кастрюлю с помидорами нужно положить любимые специи и приправы, затем нужно хорошенько прокипятить 10 минут, а затем протереть через стальное сито или дуршлаг. Затем снова нужно переложить его в эту кастрюлю, довести до кипения, затем влить уксус и аккуратно разложить по стерилизованным банкам. После этого его точно можно смело закатывать.

    Домашний рецепт кетчупа «Пряный» … Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
    — около 6,5 кг помидоров;
    — 10 г чеснока;
    — 300 г репчатого лука;
    — 450 г сахара;
    — 100 г соли;
    — ¼ ч.л. корицы;
    — 1/2 ч. Л. Горчицы;
    — 6 шт. гвоздика;
    — 6 шт. перец горошком,
    — 6 шт. душистый перец горошком;
    — 40 мл уксуса.

    Технология приготовления :
    Помидоры нужно аккуратно разрезать крест-накрест, затем бланшировать в кипящей воде, затем окунуть в ледяную воду и легко очистить.Вы также можете очистить их от семян, если они кому-то не нравятся в самом соусе: можно выскрести ложкой семенные камеры, а затем положить их в сито прямо над кастрюлей. В эту кастрюлю стечет сок. Затем нужно аккуратно выложить туда измельченные помидоры и все хорошенько измельчить блендером (а можно даже пропустить через мясорубку).

    Также необходимо измельчить лук, чеснок, измельчить любимые специи в мельнице. После всего этого необходимо тщательно соединить все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в большой кастрюле, поставить на очень медленный огонь.

    Затем нужно добавить треть сахара, а затем массу примерно 2 раза прокипятить. Добавьте оставшийся сахар и варите около 10-15 минут. Затем можно добавить соль и уксус, затем обязательно 10 минут прокипятить, а затем разлить горячим по свежестерилизованным банкам. Свернуть. Готовый!

    Домашний кетчуп видео!

    Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне. Кавказские соусы: легендарные рецепты

    Трудно представить себе без соусов, именно они придают ему неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус.

    Приправа для смородины

    Стакан ягод красной смородины пропускаем через мясорубку вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока, добавляем соль и сахар по вкусу.

    Это отличная приправа для рыбных и мясных блюд, а также ее можно есть, просто намазывая ее на черный хлеб.

    Острый томатный соус

    Помидоры очистить, нарезать, варить с солью 30 минут, затем протереть через сито. В полученное пюре ввести все специи и уксус и тушить 30-45 минут без крышки.

    1,5 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1— 2 ст.ложки 3% уксуса.

    Чесночный соус

    Очищенный чеснок посолить, растолочь в ступке, положить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавьте зелени. 6-8 зубчиков чеснока, 2 ст. кипяченая холодная вода или отвар.

    Терновый соус

    Колючки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не закипят. Снять с огня, удалить семена, выбросить и протереть отвар через сито. В массу добавить перец чили, чеснок, мелко нарезанную зелень.Все перемешать.

    500 г терна, 3-4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

    Томатный соус

    Разбавьте столовую ложку томатной пасты ст. кипяченой воды, добавить толченый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.

    Специальная заправка для салата 1/4 стакана смешанного уксуса с 1-2 ст. ложки растительного масла и 1 чайная ложка сахарной пудры. Соль и перец для вкуса.Есть и другой вариант.

    На 2 ул. ложки уксуса 4-5 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

    Соус Сацибели

    Измельченные орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясо — для мясных блюд, рыба — для рыбы) или кипяченую воду, измельченный лук, измельченный чеснок, соль, красный перец и зелень.

    1,5 ст. грецкие орехи, 4-5 луковиц, 1 ст. винный уксус, чеснок, перец, красный молотый, мята и кинза по 2 ст.отвар или вода, 2 чайные ложки соли.

    Соус

    Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в масле и жире, снять с куриного бульона, всыпать муку, разбавить бульоном, вскипятить и снять посуду с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

    1/2 ст.сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 ч.л. пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст. бульон, соль.

    Соус ткемали

    Плоды ткемали (сливы) перебирают, промывают, варят в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разбавляют отваром, присыпают измельченной зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

    700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г свежего перца или 4 г сухого, 1,5 ч. Л. Соли.

    Ореховый соус

    Пропустить орехи, чеснок, кинзу и перец через мясорубку, перемешать и разбавить уксусом и водой до густоты сметаны. Добавить соль и порошок хмеля-сунели, снова перемешать.

    200 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 2 веточки кинзы, 1 болгарский перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмель-сунели, соль.

    Соус Гаро

    Измельчить орехи, измельчить кинзу и соль вместе, постепенно разбавить уксусом, затем бульоном, помешивая. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 минут. Взбитые желтки растворить в небольшом количестве теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, периодически помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, полив жареной курицей или индейкой.

    2 ст. куриный бульон, 2,5 ст. грецкие орехи, 3 ст. ложки 3% винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст.ложки кинзы.

    Шхюшипс (адыгская приправа)

    Смешать простоквашу и сметану, приправить солью и чесноком по вкусу. Шхюшипс служит гарниром к отварному мясу. Подается отдельно на небольших тарелках.

    2 ст. простокваша, 1 ст. сметана, соль, чеснок по вкусу.

    Аджика

    ВАРИАНТ 1

    Петрушку и укроп мелко нарезаем ножом, все остальные продукты пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем соль (по вкусу), затем раскладываем по банкам, накрываем пластиковыми крышками и храним в холоде. место не более двух месяцев.Если нужно подольше держать, массу кипятят 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

    На 3 литра аджики: 8 головок среднего чеснока, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых томатов, 5 острых перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.

    Нашараби — Нар Шераб Нашараби — грузинское название вареного гранатового сока.

    В азербайджанской кухне под названием «нар шераб» (буквально «гранатовое вино»).Эта густая вязкая жидкость черного цвета используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам восточной кухни, придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорошо он сочетается с отварной или жареной осетриной.

    Однако есть также ряд соусов на основе гранатового сока, которые легко достать дома.

    Соус гранатовый сок

    OPTION 1

    Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

    Выдавить сок из граната, добавить кинзу, измельченную солью,

    перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в

    Соусник.

    1/2 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. вода, 1-2 веточки кинзы, 1-2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

    ВАРИАНТ 2

    Выжмите сок из граната. Кинзу и пикантную зелень, укроп, чеснок и соль хорошо растолочь вместе, добавить гранатовый сок, добавить измельченный лук. 1 ст. гранатовый сок, 2 веточки кинзы, 1 веточка чабера и укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.

    Соус гранатовый с орехами

    Этот соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.

    Сок гранатовый. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, перец и соль хорошо измельчить, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать.

    Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный лук или зеленый лук.

    1 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. очищенные грецкие орехи, 2-3 веточки кинзы, 1 зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.

    Острая приправа для шашлыка утра

    Красный перец нарезать продольно и слегка обжарить на сковороде.Затем нарезать кусочками. Бланшируйте помидоры. Остудить и протереть дуршлагом. Чеснок измельчить. Острый перец мелко нарезать. Все смешать со сливочным маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка подогреть. Соль, круто. Подавать с шашлыком в отдельной посуде.

    3 шт. Болгарский красный перец, 500 г помидоров, 3 луковицы, 12-14 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложки винного уксуса

    1 ст. ложка острой горчицы, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

    Острый томатный соус

    Помидоры измельчить, протереть через сито. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горечи, петрушку, а затем все это отварить. Добавить толченый чеснок, посолить.

    Винный соус

    1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, по 1 ст. ложка сливочного масла.

    Лук очистить, мелко нарезать, варить в вине буквально 5 минут. Постепенно всыпать муку, добавить специи и дать соусу закипеть.

    2 ст. В сотейнике разогреть столовые ложки жира, всыпать 2 ст. ложки муки и обжарить на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата жареного ореха. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку с жиром. К обжаренным корням добавить 50 г томатной пасты, предварительно разведенной бульоном. И все это тушить еще 10 минут. Горячий процеженный бульон влейте в пассер из муки при постоянном помешивании. Полученную однородную массу отварить, затем добавить к ней подрумяненные коренья и перец и продолжать варить, периодически удаляя жир.После этого процедить соус, натереть отварные корешки. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г сухого красного вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложка сливочного масла.
    Соус томатно-чесночный

    В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправленную лимонным соком. По вкусу добавляют петрушку или укроп, сахар, соль.

    100 г томатного пюре, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г лимона, петрушка или укроп, сахар, соль.

    Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне

    Итак, соус — это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни один уважающий себя застолье на Кавказе. Это сложный состав, состоящий из основы, для приготовления которой различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатная паста — для томатных соусов.

    Для загустения соуса добавить в основу масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют специи.Список может быть очень длинным. Самые известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

    Кавказскую кухню сложно представить без соусов, они придают ей неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы полностью основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах со специями; в них редко добавляют муку, яйца или крахмал. Поэтому они идеальны для здорового питания … Людям, придерживающимся диеты, не нужно беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом.диетические блюда, наполненные ароматными фруктовыми и овощными соусами … Это тот редкий случай, когда вкусно — это полезно!

    Каждая национальная кухня предпочитает определенные специи, которые входят в состав соусов и придают блюду особый национальный колорит. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурцов, перца, лука и чеснока. Такие добавки придают соусу уникальную текстуру и особый вкус, который в нашем сознании связан не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

    Соус Ткемали в домашних условиях. Грузинская кухня

    Кавказские соусы хорошо сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также добавляют особую пикантность свежеиспеченным лепешкам.

    Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов, соусы и приправы получили известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не похожи на европейские — ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому порадуют даже искушенных гурманов.

    Неужели действительно можно попробовать настоящие кавказские соусы, только отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не хранятся в секрете. Ниже вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, используемых в национальной кухне Кавказа.

    Соус Сациви
    1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 чайные ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст.бульон, соль.

    Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают в масле, из куриного бульона удаляют жир, добавляют муку, разбавляют бульоном, варят и снимают с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

    Давно и прочно поселились в наших сердцах.Ни один пикник не обходится без шашлыка, цыплят тапака часто готовят на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), и даже вечно озорные подростки не отказываются от курицы сациви. И самое главное в этой кухне — кавказские соусы, способные добавить шарма самому обыкновенному блюду.

    Аджика

    Это, пожалуй, самый известный и популярный кавказский соус. У каждой хозяйки свой рецепт. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хочу попросить поваров не портить эту чудесную приправу томатными пастами и кетчупами.Следует помнить, что кавказские соусы привлекательны тем, что они сделаны исключительно из свежих овощей и фруктов, без консервантов, красителей и попробуйте приготовить аджику по предложенному рецепту и сравните, насколько ярче и насыщеннее получится ее вкус по сравнению с использованием кетчупа. . Возьмите фунт спелых помидоров, большой пучок кинзы (200 грамм), две большие головки чеснока, большой красный болгарский перец, тоже острый красный — как хотите, но должен присутствовать хотя бы один стручок и стакан грецкие орехи.Все это перетирается на мясорубке, добавляется — и аджика готова. По правилам дополнять его какими-либо специями не нужно, только зелень и овощи. Но полет фантазии и совершенствование кулинарии всегда приветствовались.

    Аджика

    Такой соус кавказской кухни обычно готовят без помидоров. Возьмите три перца чили, нарежьте очень мелко, смешайте с пучком нарезанной кинзы, ложкой хмеля сунели, чайной ложкой шафрана, парой измельченных зубчиков чеснока, стаканом винного уксуса и половиной стакана измельченных грецких орехов.Получается довольно плотная масса. Главное при его приготовлении — не использовать ничего, кроме ножа. Приправа так и должна состоять из кусочков всех компонентов.

    Зеленая аджика

    Все кавказские соусы делаются пряно-пряными, но этот в особенности. Вам понадобятся четыре длинных, очень острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это помещается в блендер и растирается с ним. Готовый продукт солят и употребляют. Получается такой ароматный и завораживающий соус, что его вкусно есть, даже просто намазав на ломтик помидора.

    Сацебели

    Теперь перейдем к описанию других, не менее известных кавказских соусов. Сацебели подают как к рыбе, так и к мясу. В зависимости от того, какое блюдо вы планируете подавать, готовится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов измельчают, заливают стаканом или двумя бульоном (в зависимости от того, какой соус вы предпочитаете — жидким или более густым), приправляют четырьмя нарезанными луковицами, парой ложек соли, половинкой молотого красного перца, мята и кинза.

    Ткемали

    Легендарный кавказский соус на основе слив.Желательно найти плоды соответствующего сорта с одноименным названием. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив отваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через тонкий дуршлаг. Пюре немного разбавляют фруктовым отваром; в него засыпается рубленая зелень (обязательно кинза, остальное подбирается в соответствии с вашими предпочтениями). Плюс к этому добавляется незаменимый чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара нарезанных горьких перцев. Сковорода возвращается в огонь.Как закипит — ткемали готов.

    Гранатовый соус Наршараб

    Как и другие кавказские соусы, он сделан из натуральных фруктов; магазинный сок не подходит. Из двух гранатов необходимо выжать сок, в котором смешать кашицу кинзы (пара веточек), чеснок (зубчик), соль и небольшой острый перец. Чтобы не приедаться, соус разбавляют половиной стакана воды.

    Соус Гаро

    Для него два с половиной стакана орехов растирают вместе с солью и кинзой (три столовые ложки в измельченном виде).Затем медленно, помешивая, влейте три столовые ложки трехпроцентного винного уксуса, а затем пару стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко нарезаются две луковицы и четыре зубчика чеснока, кастрюля ставится на огонь и тихонько варится десять минут. В конце два желтка взбивают с ложкой теплого соуса и вливают в массу, постепенно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Птица просто идеальный выбор.

    Сациви

    В этом соусе кавказской кухни жаркое сначала готовится из измельченного лука (три средних головки) и чеснока (два зубчика) со сливочным маслом… Когда цвет овощей вам подходит, всыпают пару столовых ложек муки и вливают два стакана бульона. Когда он закипит, снимите с огня. На полную ложку сухих трав сочетаются два стакана протертых грецких орехов, желтки трех яиц, полстакана винного уксуса и специи: лаврушка, красный молотый перец, корица, гвоздика и шафран. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус снова закипит, он готов.

    Огурец с Кавказа

    Шашлык — это не просто блюдо.Это процесс, священный акт, который должен сопровождаться правильными дополнениями. Это овощи, запеченные на огне, и кавказский соус для шашлыка. Больше всего альпинисты любят следующее: пару огурцов (свежих!) Нарезают очень и очень мелкими кубиками. К ним добавляется большое количество измельченной зелени (по две пучка каждого вида): лук, перья, укроп, петрушка, кинза. Два-три зубчика чеснока натирают на мелкой терке и бросают в массу. Стакан майонеза смешивается с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом).Приправить солью, перцем и обвалять кусочки мяса.

    Приятных вам открытий в кавказской кухне!

    Red Thunder Chile Peppers Информация и факты

    Описание / вкус


    Перцы чили Red Thunder имеют удлиненную форму, изогнутую в прямые стручки, в среднем от 22 до 25 сантиметров в длину и от 3 до 4 сантиметров в диаметре, и имеют коническую форму, которая сужается к концу на конце, не являющемся стеблем. Кожица слегка морщинистая, глянцевая и восковая, с множеством складок и складок, стручок изначально зеленый, а по мере созревания созревает до темно-красного цвета.Под поверхностью мякоть полутолстая, хрустящая, полосатая и бледно-красная, покрывая узкую центральную полость, заполненную мембранами и круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Red Thunder сочный, землистый, слегка сладкий и мягкий, горький. Жар во вкусе медленно нарастает, но он быстро растет и сохраняется с умеренным или острым уровнем пряностей.

    Сезоны / Наличие


    Перец чили Red Thunder доступен с лета по осень при выращивании за пределами Европы и Азии.При выращивании в теплицах перец доступен круглый год.

    Актуальные факты


    Перец чили Red Thunder, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой раннеспелый гибридный сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как перец чили Тандер, перец чили Red Thunder — это зрелая версия перца, оставленная на растении, чтобы полностью развить слегка более сладкий, острый и сложный вкус. И молодые зеленые стручки, и зрелые красные стручки продаются на местных рынках и используются почти взаимозаменяемо в сырых и приготовленных продуктах.Перец чили Red Thunder может сильно отличаться по уровню тепла от умеренно острого до острого, в зависимости от условий выращивания, и каждый отдельный перец на одном и том же растении может иметь разный уровень тепла. Этот перец был создан селекционной компанией в Нидерландах, чтобы продемонстрировать улучшенные характеристики устойчивости к холоду для выращивания в Азии. Перец чили Red Thunder коммерчески популярен благодаря своей прочности при транспортировке, активно экспортируется и используется для консервирования, а также является специальным сортом, выращиваемым в домашних садах для свежего и сушеного использования.

    Пищевая ценность


    Перец чили Red Thunder — отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь увеличить выработку коллагена и предотвратить потерю зрения. Перец также содержит железо, витамины B6 и K, калий и клетчатку.

    Приложения


    Перец чили Red Thunder лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, гриль, жарка, тушение, тушение и выпечка. Умеренно острый перец можно измельчить в соусы, маринады или заправки, нарезать сальсой, нарезать ломтиками и бросить в салаты.В Центральной Азии острый перец используется в аджике — соусе на основе томатов, в котором смешаны чеснок, шафран, кориандр, укроп, чеснок, соль и перец, чтобы получилась насыщенная, острая приправа. Перцы также можно натереть на терке и обжарить в оладьях, измельчить в начинку и завернуть в голубцы или клецки, размешать в запеканках, бросить в супы, тушеные блюда и перец чили или подавать с жареным мясом. Длинный размер и прочная мякоть перца делают его популярным для начинки сыров, мяса и злаков.Их также можно мариновать или консервировать для длительного использования или сушить и измельчать в порошок для использования в качестве приправы. Перец чили Red Thunder хорошо сочетается с мясом, таким как птица, свинина, говядина, баранина и рыба, яйцами, чесноком, луком, укропом, петрушкой, помидорами, сельдереем, морковью, изюмом, рисом и сметаной. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении в немытом виде в холодильнике.

    Этническая / культурная информация


    В 20 веке на среднеазиатскую кухню повлиял приток корейских мигрантов из-за их массового расселения по региону при Сталине.Использование перца чили в супах, приправах и в ферментированных блюдах, таких как кимчи, стало принятой практикой, и в наши дни привычка увеличивать жар в блюдах по-прежнему сочетается с традиционными пряными блюдами. Помимо Средней Азии, в России блюда, приготовленные в домашних условиях, обычно не готовятся из острых ингредиентов, но за обеденным столом кладут заправки из свежего и сушеного перца, чтобы придать им индивидуальный вкус. Такие перцы, как Красный Гром, считаются особенным сортом за их устойчивость к болезням, устойчивость к холоду и простоту выращивания. Их выращивают на дачах или участках земли, используемых для приусадебных участков.Собранный перец нанизывают на дверные проемы или оконные заглушки для просушки, а затем измельчают в домашний перец или порошок чили. Хотя в каждом доме есть собственная версия домашних специй, самые заметные приправы, которые можно увидеть в блюдах, — это перец, перец и соль, а красные соусы чили также являются обычными приправами к супам со специями или приготовленной на пару рыбе.

    География / История


    Перец чили Red Thunder был создан Rijk Zwaan, селекционной компанией в Нидерландах, которая разрабатывает гибридные сорта с улучшенными характеристиками роста и характеристиками для отдельных регионов.Изначально созданный для азиатского рынка, перец чили Red Thunder можно выращивать как на открытом воздухе, так и в теплицах, что делает его подходящим для более холодного зимнего климата. С появлением перца в Азии, он прошел всесторонние испытания в России и, в конечном итоге, получил одобрение для включения в российский государственный реестр в 2015 году. Сегодня перец чили Red Thunder можно найти в приусадебных участках, а также выращивать на небольших фермах в некоторых регионах России. Азия и Восточная Европа.

    Недавно поделились


    Люди поделились Red Thunder Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

    Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с продуктами твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Шеф-повар делает с бритым фенхелем вещи, которых нет в этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

    Традиционная дагестанская кухня. Дагестанская кухня: вкусные рецепты.

    Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо.Несмотря на …

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Альпинистов готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени… А блюда в большинстве своем простые и сытные: что еще нужно человеку, который от рассвета до заката занимается тяжелым физическим трудом? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая большая шестерка народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

    Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но также оригинальна, она продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

    В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из них готовили нежирные супы, каши, ячмень, молочные продукты …

    Халва мука дагестанская


    Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки.Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Уверена, вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная — 1 кг;
    • сливочное масло топленое — 300 г;
    • сахарная пудра — 600 …

    Дагестанское чудо


    В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

    Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

    Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


    Состав:
    баранина — 1 кг
    луковица — 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкалы:
    мука — 500 гр.
    теплое молоко — 250 гр.
    дрожжи сухие — 2 шт.
    щепотка соли
    масло растительное — 3 столовые ложки
    топленая слива. масло ~ 150 гр.
    грецкие орехи дробленые — 100-150 гр.
    ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне … Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным …

    Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
    Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и …

    Зеленый Хугушт / Татная кухня


    Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

    Фактически большинство евреев Дагестана тогда жили в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе. В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

    Сохта (дагестанская кухня)


    Продукты:
    1кг печени ягненка
    5 луковиц
    200-250г изюма или кураги
    150-200г топленого масла
    перец,
    соль

    Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
    Курага, промыть под холодной водой, отварить.
    Вместе перемешать, всыпать фаршированный фарш из баранины, посолить и пропустить через мясорубку, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз тщательно вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в кипящей подсоленной воде.
    При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

    Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

    Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

    Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы.

    Для теста:
    3,5 стакана муки,
    1 упаковка сливового масла (размягченного),
    2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся. ,
    1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлителя
    (1 пакетик) на 500 г муки.

    Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
    Добавьте туда 3 белки (2 отложенные + 1)
    — убрать желтки в сторону, полезно 🙂 + 1,5 стакана сахара.
    — все взбить или смешать в однородную густую массу.

    На дно формы раскатайте 1-й шарик в лепешку и выложите начинку (половину), накройте …

    Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня


    СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

    Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно влить 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

    Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

    Любимое чудо с картошкой.


    Ингредиенты
    6 картофелин (отварных)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Готовим

    Сняли лепешку и намазали маслом.

    Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

    Дагестанская мука Халва.


    А я хочу рассказать, как приготовить дагестанскую мучную халву быстрой рукой, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная — 1 кг;
    • сливочное масло топленое — 300 г;
    • сахарная пудра — 600 г.
    Приготовление халвы
    • В кастрюлю или сковороду с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

    Любимое чудо с картошкой.


    Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкусно.

    Ингредиенты
    6 картофелин (отварных)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Приготовление
    Замесите тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

    Раскатайте шарик в тонкую лепешку и выложите начинку. Собираем и шлепаем.

    Раскатайте аккуратно и очень тонко.

    Берем сковороду с толстым дном и накаленной, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Тесто:
    Мука-2 Артикул
    Вода 1 ст
    Соль-0,5 ч.л.
    Масло-2 ст.лл
    Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

    Начинка:
    Лук-100 гр, нарезанный кубиками
    Яйцо-3 шт сырое
    Соль перец
    Масло сливовое-1 ст. Л.
    Обжарить лук на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
    Круг из теста, обернутый на палец.
    Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем
    и закрываем
    Сразу бросаем его в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курз должен всплыть. Подавать с топленым маслом
    © Аринушка

    Чудо с тыквой


    Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, свежим в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее. Это очень полезная и питательная каша.Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 грамм муки (просеиваю)
    И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

    Итак, приступим. Берем горшок, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем.Сначала она станет грязной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне и варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
    Отправлено Умм Умар

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 яиц
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    муки

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2
    Добавить в смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, но больше муки не всыпать.

    Шаг 3
    Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и превратите в круглый торт.

    Step 4
    Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

    Step 5
    Выбейте коржи, сделайте из них узоры.

    Шаг 6
    Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

    Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна. Говоря об этом, невозможно не остановить свое внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, которые стоит изучить более подробно.

    Формирование и особенности дагестанской кухни

    Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего. Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

    Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животного происхождения, которые можно было найти под рукой.Соответственно, животный мир высокогорья запечатлелся на кулинарии.

    Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

    • оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
    • много специй;
    • в мясных блюдах предпочтение отдается баранине и конине;
    • очень часто в кулинарии используется тесто;
    • острота большинства блюд.

    Как правило, в своем составе использует простые рецепты.При их создании практически не используются изделия, которые сложно получить в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

    Все, что можно положить в еду, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

    Специи и употребление перца кухня славится издревле.Перец кладут в большинство блюд, и он считается натуральным, дагестанские повара не обходятся без специй. Они знают толк в пряностях, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используются такие приправы, как:

    • чеснок;
    • кинза;
    • тмин;
    • лавровый лист.


    В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

    Свинину здесь практически не едят, что говорит о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Редко, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

    К нюансам можно отнести и умение поваров Дагестана использовать для приготовления различных субпродуктов. Его здесь изобретательно делают из рубца, используя сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие поклонники, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют великолепно готовить.

    Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанских блюд. Здесь вместо хлеба часто едят домашние лепешки. Также используется домашняя лапша, с помощью которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность бульона, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.


    Наконец, молочные продукты широко используются на кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно с уверенностью сказать, что местные повара мастерски относятся к этим продуктам, часто комбинируя «кисель» и тесто для приготовления невероятно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский торт — чудо.

    Традиционная кухня Дагестана.

    Дагестанские повара могут предложить множество очень аппетитных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

    Готовим лепешку из пресного теста. Раскатывается на двойные лепешки, после чего на одну лепешку накладывается фарш, вторая сверху закрывает начинку и скрепляет края.

    Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и сыр, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

    Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал имеет несколько видов (аварский, даргинский и др.)), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

    Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, круто перемешанное, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовленное на мясном бульоне, где раньше готовили баранину с луком. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.


    Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем измельчают вручную или на мясорубке. В фарш добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, а затем фаршируют бараниной кишкой и варят. Сохта очень популярна далеко за ее пределами.

    Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на душпяр. Чтобы приготовить это блюдо, замесите тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатайте и нарежьте ломтиками. В середину круга выкладываем начинку.Начинка готовится из говяжьего фарша с луком и специями, приготовленный фарш замачивают в уксусе, перед прессованием на тесто прижимают фарш. Выложили начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, залить вареной гурзой топленым маслом.

    • Долма — излюбленное лакомство гурманов.

    Всего существует около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали об этом отличную статью.Читайте, готовьте и делитесь в комментариях результатами.

    Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь на первое место выходит халва из муки и меда, которую подают на стол с мелко измельченными орехами. На Ураза-Байрам всегда готовят халву. К празднику готовится большое количество сладостей: Шекер-Бура, Пахлава, Шекер-Чурек, Гогалы, Ширин Гогалы.

    Дагестан — древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных и языковых, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, Лезгины, таты.

    Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, в ней заложены тысячелетние традиции исконных народов прошлого, коренных жителей Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб и молочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось по особым случаям.

    Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

    Блюда, которые можно найти в каждом регионе Дагестана, обладают особым вкусом. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которое готовится из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие смысл дагестанской кухни, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

    Аваринский хинкал.
    Тесто
    : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и соды. Мука — для получения мягкого теста в виде лепешки.
    Бульон : варить до готовности мяса из баранина (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
    Приправа : 2-3 луковицы перевепить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и прокипятить 1 минуту, добавить по вкусу соль, немного черного перца, зелени.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

    Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
    Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок приклеить вилкой с двух сторон. Полученные коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи полностью не встанут. Подавать в больших мисках с кусочками мяса (порционные), по 6-7 пастилок на миску. Сверху полить бульоном и полить суп по вкусу.

    Хинкал с чесноком

    Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

    Отварить мясо с кусочком лука и посолить. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и надавить пальцем, чтобы сформировать ракушки. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, растертую с солью и разбавленной простоквашей.

    Хинкал Тасабарда

    Мука — 4 ст., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 ст., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

    Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавите чеснок через чесночный пресс с помидором. Все перемешать и съесть.

    Суп из баранины с чуреком

    Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

    Баранина, почки, сердце, слегка сваренные, затем мелко нарезанные. В варочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельченный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
    Подавать горячим, добавив зелень.

    Чучу
    Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
    Состав очень примитивен: свежая измельченная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и др. .., быстро пару минут, обжаренные в казане на масле или в жирном хвосте и заправленные равным объемом взбитых яиц. Основа чучу — старинное ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

    Шашлык в Дагестане

    900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

    Баранину нарезать кубиками с костью 40 г. Лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, влить коньяк и снова поставить на решетку. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
    Жарить на угле 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

    Жаркое из козлятины (целиком) на вертеле
    Обжечь козленка вымыть и посолить. Кожуру (печень, сердце, легкие) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным молочным сыром, тертыми грецкими орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученную массу фаршируют козьей. Тушку выложить на шпажку и жарить на раскаленных углях.Половинки мяса обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей на стол снять фарш, выложить на блюдо обжаренную тушку и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
    Таким же способом можно пожарить тушку барашка на вертеле.

    Халтама

    Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

    Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтаму). Отварить мясо и выложить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в кастрюле.

    Вареники с крапивой
    Замесить тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

    Дурма

    Баранина — 200г, рис — 1/4 ст. Л., Лук — 2 головки, перец, соль.

    Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, залить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Оберните фарш в листьях конского щавеля и тушите в небольшом количестве бульона.

    Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

    Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 наций и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

    Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит приготовлению любого национального духа. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

    Чудо

    Чтобы узнать, как приготовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последнюю букву), корреспондент «МРТК Мир» отправился в ресторан «Жи есть».Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

    «Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала кухню Дагестана шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. Она добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

    Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

    Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.







    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо не зажарилось. Края оставляем свободными. Вторую половину лепешки закройте фаршем и соедините края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».







    Чудо-жарить на сухой сковороде, без масла. Сковородку нужно хорошо разогреть и переложить на нее чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.





    Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.


    Мясная начинка — лишь одна из многих возможных. Вот еще несколько:

    Фарш зеленый
    Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно вымыть и мелко нарезать. Добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Такую начинку можно положить больше, чем мяса, чудо получается сочнее.




    Из творога и сыра

    Взять 200 гр. сыр и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанное и обжаренное в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже будет интересно.

    Из тыквы
    500 г. Тыкву очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и подрумяненный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахарной смеси.

    Даргинское чудо
    Даргинское чудо готовится совсем иначе. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо его отпустить, размять, снова отпустить.

    Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

    Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Сложить на сковороде так, чтобы края слегка свисали. Укладываем фарш толщиной около 1,5 см, накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра.Соединяем края и плотно защипываем косички. Сверху смазать сметаной и запечь в разогретых до 230-250 градусов: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подается на стол.


    Хинкал

    Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо.Подают хинкал одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.


    Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в бульоне теста, в каждом месте немного различаются рецептурой и формой, которую едят, макая в соусе, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно подойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкалу.


    Аварский хинкал — это пышные, толстые леденцы. Тесто замешивают с йогуртом или сывороткой, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно удовлетворительным.


    Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на варениках. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратиками, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

    Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление в середине большого пальца правой руки (придавая тесту форму «ушка»).


    Для Даргинского хинкала пресное тесто раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулетики и нарезается небольшими кусочками. Для лезгинской хинкалы тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.и жарить. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста его раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, которые помещаются в кулак. Перед тем, как опустить в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

    Курце

    Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, так как начинки делают самые разные). Они различаются защемлением и начинкой. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халта, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще сделать курзе с творогом, как сладким, так и соленым, затем добавить зелень). Для курзе с яйцами начинка готовится из сырых яиц с обжаренным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйца добавляют туда, где сырые, где вареные рубленые, а где сырые, тушеные с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Чего только не попробуешь в Дагестане!


    Выпечка, мясо, напитки

    В Дагестане много выпекают. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

    И со всякими сладкими начинками и с солёным. Очень любили, например, много сдобного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не скалывают до конца, чтобы в середине выглядела аппетитная начинка.







    И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сушта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), рагу с помидорами. и сухого обжаренного вина


    Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горам.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук силантро) Из любимых кисломолочных напитков, особенно цуру шейка. Это дагестанский аналог загара. Когда сбивают масло, то в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго качают такой кувшин. В результате получается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру шеи. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

    Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на склоне горы.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

    Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

    Татьяна Рублева

    Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республика Дагестан считается своей родиной более ста национальностей. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

    Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

    • Мясо предпочтительнее — баранина, и свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной.Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
    • Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
    • Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми.Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
    • Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
    • Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши.Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

    Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса.А многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

    Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе.По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!


    Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.


    Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.


    Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.


    Халтама — Дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.


    Каурма — блюдо из шрамов.Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.


    Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

    Все эти блюда легко приготовить.

    Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ид-уль-Адха. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета.Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.


    Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч, густая темно-коричневая масса, полученная путем измельчения семян конопли или льна. Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.


    Дагестанцы — очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гость подал лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет. Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.