Сыр своими руками в домашних условиях простой: Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Руками

Содержание

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 


Мой домашний сыр


А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 


Что потребуется:

Цвет всегда разный


Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут
— 50 грамм сливочного масла Выбрать тут
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо Выбрать тут
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра.

Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 


Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

(На стандартную порцию - одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник.

Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

Торт из мастики Грибок


Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:
  • Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях
  • Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!
  • Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото
  • Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!
  • Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков
  • Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!
  • Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!
  • Рецепт кулича — вкусно и просто!
  • Медовый торт — пошаговый рецепт с фото
  • Виды домашнего сыра

    Виды домашнего сыра

    Тэги: Чебуреки в домашних условиях с сыром, заказать Виды домашнего сыра, Как сделать сыр нити.

    Подскажите простой рецепт домашнего сыра, Как сделать твердый сыр из творога, Домашний сыр из молока своими руками, Закваска для сыра купить в Артёме, Как сделать сыр без творога

    Закваска для сыра купить в Артёме Сыр домашний - 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать. Индийский сыр Панир. Этот вид сыра распространен в Южной Азии. Как варить сыр в домашних условиях, чтобы он напоминал твердый голландский? Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото.

    Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. На сегодняшний день этот вид. Рецепт сыра Манчего. Домашний сыр не. Здесь собраны самые популярные рецепты сыров, которые вы можете приготовить дома. Все рецепты содержат перечень необходимых. Твердый сыр. Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока. Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних. Попробуйте, домашние сыры по нашим рецептам – прекрасная альтернатива. Как сделать сыр без творога Сыр дор блю в домашних условиях Сыр бурато в домашних условиях

    Как сделать сыр домашний из молока сметане Мягкий сыр домашнего приготовления Сыр чечил своими руками Чебуреки в домашних условиях с сыром Как сделать сыр нити Подскажите простой рецепт домашнего сыра Как сделать твердый сыр из творога Домашний сыр из молока своими руками

    Мезофильные или холодные закваски, работают (растут и размножаются) при невысокой температуре (27-30°C). На их основе изготавливают сыры с невысокой температурой варки – до 38-40°C. Яркими примерами таких продуктов выступают Чеддер, Российский, Голландский, ряд рассольных, сычужных, мягких и твердых без глазков сыров, в производстве которых используются бактериальные культуры Leuconostoc lactics (подвиды lactics и cremoris). У тоже меня получилось использовать закваску с первого раза. Действительно на выходе – вкусный изумительный сыр. Все лучше, нежели покупной из пальмового масла, где молока то практически нет. По результатам проверки государственных надзорных органов в 2018 году было установлено, что 80% твердого сыра на прилавках – это фальсификат, ничего общего в сыром практически не имеющий. В его составе много ГМО, красителей, консервантов, пальмового масла или других растительных жиров.

    Домашний голландский сыр: рецепт из молока. Как сделать пикантный сыр в домашних условиях. Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя. Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить домашний голландский сыр, и большинство считает, что этот процесс слишком сложный и дома его сделать просто невозможно. Процесс приготовления, хоть и считается достаточно. БрВыбираем продукты для домашнего голландского сыра. Сделать сыр в домашних условиях не так сложно, как кому-то покажется на первый взгляд. Однако вкусовые качества, свойства продукта во многом будут зависеть от. Голландский сыр в домашних условиях. Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но. Молоко коровье домашнее — на 10 л., фермент сычужный (у меня сычужный фермент жидкий ceska-lase) — 4-9 капель на 1 л. молока. итого я добавила 40 капель фермента на 10 л. молока (или фермент экстра — 1 мерная ложечка на 5 л. молока. 1 кг. мягкого творога, 1л молока, 1яйцо, 1/2 ч. л. соды, 100 гр. масла, соль. Мягкий творог размешать с молоком и проварить на маленьком огне минут 10, процедить. Добавить яйцо, соду, соль по вкусу и масло. По традиционным советским рецептам, голландский сыр, готовится по схожей технологии, с использованием тех же ингредиентов, что и российский. 11. Готовый домашний голландский сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум. Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.

    Виды домашнего сыра

    Получить хороший сыр без использования специальной сырной закваски практически невозможно. Ведь именно благодаря закваске формируются неповторимый аромат, вкус и текстура сыра, еще закваски помогают сыру вызревать. Разнообразие заквасок позволяет получать такое же разнообразие сыров. Как сделать сыр дома? Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах. Большинство сортов твердого и полутвердого сыра солятся после прессования в соляной. Этот способ посолки применяется у сыров, для которых предусмотрена процедура чеддеризации. В этом случае в измельченное на кубики. Рассольный раствор, в котором происходит дозревание рассматриваемых. Солевой раствор готов к применению. Им возможно не только засаливать сыр, но. Рассол для сыра предназначен как для дозревания продукта, так и для его дальнейшего хранения. Ну а рецепт, по которому готовится тот. Рассол для сыра – это раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы приготовить 10 литров рассола. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом? Рассол для домашнего сыра. Чтобы воспользоваться. Посол сыра проводят в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-21%. Свежий рассол готовят путем растворения пищевой не йодированной соли не. Нагретый насыщенный раствор оставляют для отстоя, затем фильтруют, при необходимости. сыр после слабого раствора будет иметь мягкую, слизистую поверхность т.к. соль не будет ее сдерживать. Допустим вы хотите сделать 5 литров 16% рассола. Таблица говорит что для этого. Как рассчитать количество соли для раствора. % рассола кг. соли/литр воды 2 0.0204 4 0.0417 6 0.0638 8 0.0870 10. Сыр, приготовленный в домашних условиях, очень вкусный и полезный. Но чтобы сыроделие дало позитивный результат, необходимо учитывать все тонкости во. Соленый раствор для сыра необходим для: улучшения качества готового продукта; сохранности вкусовых качества сыра и его свежести. Существует несколько способов соления сыра, рассмотрим каждый из них подробно, что бы вы смогли выбрать самый подходящий. Соление в зерне. Сухая соль добавляется в кастрюлю с сырным зерном перед наполнением форм. Рассол для сыра Как сделать рассол для сыра. В Дагестане такой сыр продается а банках. 30%-го раствора на 1 литр воды. Приготовление ненасыщенного рассола Налейте нужное количество прохладной воды (15-16оС) в бак для рассола.

    Выберите нужный процент рассола из таблицы (см. ниже) Виды домашнего сыра. Сыр дор блю в домашних условиях. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Хочу предложить Вам вариант домашнего сыра из творога без молока. Сыр готовиться быстро и получается очень вкусный, и главное. Прекрасная идея, сыр в домашних условиях сделать!!! Взяла на заметку Ваш рецепт! ответить. coniors8 · 2019-05-06 13:31:27. Выкладывать сыр в любую желаемую форму нужно пока он еще горячий. 4. Отправляю его застывать в холодильник. Поскольку сыр без консервантов, хранить его в холодильнике можно не более двух недель и желательно не в пакете: он. Сыр из творога с молоком без яиц. Плавленый сыр в домашних условиях (диетический). Рецепт самого вкусного козьего сыра собственного приготовления. Готовим сыр без молока в мультиварке. Сыр из магазинного творога с добавками. Сыр из творога в домашних условиях на сковороде. Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке. Для тех кто не любит возится с плитой, а привык готовить. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно. Мой сын очень любит сыр. И больше всего скучает по любимой пицце 4 сыра. Я пытаюсь найти варианты, которые смогут заменить все 4 вида сыра и вернут ребенку любимое. Подписаться на рассылку вкусностей. Твердый сыр без молока. Автор: Unknown дата: февраля 01, 2019. Получить ссылку. Первое, что приходит в голову, когда говорят о сыре без молока, – это соевый сыр. Технология его изготовления не стоит на месте. Если вы хотите подать сыр в виде ломтиков, а не как дополнение к салату, то обратите внимание на ореховый сыр. Кедровые орехи или орехи макадамия подвергаются. 1. творог 1 кг, 2. сода 1 ч. л., 3. соль 1 ч. л. без горки, 4. яйцо 2 шт., 5. масло топлёное 1 ст л. (можно сливочное масло около 100 гр.). Берем творожок, помещаем в кастрюлю, посыпаем содой.

    Как приготовить твердый сыр в домашних условиях

    Твердый сыр – излюбленное лакомство многих людей. Данный продукт является незаменимым на всех торжественных мероприятиях, банкетах и домашних посиделок. Существует множество вариаций твердого сыра, которые возможно с легкостью приобрести в магазинах. Но куда более привлекательной кажется идея сделать твердый сыр в домашних условиях.

    Тонкости приготовления домашнего твердого сыра

    Как приготовить сыр дома? Вопрос, интересующий многих хозяек и начинающих сыроделов, кто хочет приготовить вкусный молочных продукт своими руками.

    На самом деле домашний сыр готовится достаточно просто, необходимо только определиться с рецептом и запастись всеми необходимыми ингредиентами, а также кухонной утварью.

    Плюс домашнего твердого сыра – он на самом деле приготовлен из натуральных ингредиентов и не содержит дополнительных веществ в виде загустителей, ароматизаторов и консервантов, которые в той или иной степени вредят нашему организму.

    Но вместе с тем сыр, сделанный дома, получается непривычным по вкусу и структуре, что, собственно, и обусловлено включением в производственную технологию тех самых дополнительных компонентов.

    Выбираем молоко

    Существует множество рецептов, и все они отличаются между собой ингредиентами и технологией производства. Но среди всех ингредиентов, фигурирующих в рецептуре твердых сыров, один является неизменным – это молоко.

    Масштабное производство подразумевает использование фермерского молока, но о том, в каком виде оно поступает на производственную линию нам не известно. Возможно оно уже разбавлено, либо там используются всевозможные загустители – это все держится компаниями, как говорится, за закрытыми дверями.

    В случае же изготовления домашнего твердого сыра советуем приобретать основной ингредиент у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты, подтверждающие, что их питомцы здоровы. Проще говоря, стоит отдавать предпочтением тому сырью, качество которого не вызывает даже малейших сомнений.

    Подвергать молоко кипячению перед самой процедурой приготовления с целью стерилизации нельзя, поэтому оно изначально должно быть лишено болезнетворной и патогенной микрофлоры.

    Если же нет возможности приобрести домашнее молоко, то сгодится и магазинное. Но его стоит выбирать, руководствуясь нескольким правилами:

    1. Отдаем предпочтение продукту с минимальным сроком годности. Это говорит о том, что молоко подвергалось минимальной термической обработке.
    2. Для приготовления продукта не годится парное молоко. Оно должно отдохнуть как минимум в течение 5-8 часов после удоя. Но и чересчур настоявшееся молоко не пригодно – ему не должно быть более 3-х суток.
    3. Внимательно читаем состав молока. В нем не должно быть указано наличие сухих компонентов, из которых разводился продукт. То есть молоко должно быть цельным, а не разведенным из сухого порошка. В противном случае такой продукт не створожится.

    Выбираем творог

    Творог выбирается аналогичным образом. Идеальным вариантом станет продукт домашнего приготовления. Возможен и вариант самостоятельного производства творога. Но его также следует делать из высококачественного сырья.

    Важно! От качества исходных ингредиентов зависит качество приготовленного продукта. Чем натуральней они, тем лучше по вкусу и структуре получится домашний твердый сыр!

    Готовим домашний твёрдый сыр своими руками

    Существует огромное количество рецептов, как приготовить дома сыр. В интернете возможно даже найти рецепты с фото, но и без дополнительной информации любая хозяйка сможет приготовить вкусный, домашний продукт. Следует только придерживаться описанной ниже технологии.

    Из ингредиентов потребуются:

    • творог – 700 грамм;
    • молоко – 1000 мл;
    • сливочное масло – 2 столовые ложки;
    • куриное яйцо – 2 штуки;
    • сода – 1 чайная ложка;
    • соль – 2 чайные ложки.

    Изготовление сыра в домашних условиях осуществляется по следующей технологии:

    1. В первую очередь займемся подготовкой творога. Если он твердый, то его мы разминаем при помощи вилки так, чтобы не оставались комочки. Подготовленный творог помещаем в глубокую эмалированную емкостью с высокими бортами. Туда же вливаем молоко и тщательно перемешиваем содержимое до получения однородной массы.
    2. Ставим емкость с молочной основой на огонь. Теперь массу необходимо сварить. В процессе готовки не забываем помешивать содержимое, исключая подгорание молочных компонентов. По истечению некоторого времени масса начнет ферментироваться – разделяться на сырный сгусток и сыворотку. И как только творожные хлопья станут плавиться, откидываем все содержимое на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
    3. На дно емкости кладем сливочное масло и ждем его полного расплавления. Туда же выкладываем молочный сгусток, яйца, соль и соду и тщательно перемешиваем ингредиенты, используя деревянную ложку. Масса не должна содержать комочков.
    4. Отправляем всю массу на огонь и увариваем еще на протяжении 20-25 минут. После этого перекладываем ее в подходящий контейнер, который предварительно необходимо выслать чистой хлопчатобумажной тканью, полиэтиленом либо пищевой пленкой. Но предпочтительней х/б ткань.
    5. Приготовившийся сыр отправляем под твердый гнет. Это может быть тарелка с банкой, наполненной водой либо кухонная гирька. Тут же стоит понимать – чем больше вес пресса, тем плотнее по структуре получится готовый продукт.
    6. Через 5 часов вынимаем головку сыра и сливаем выделившуюся сыворотку. Кстати, тут возможно использовать контейнер, в котором предварительно выполнены небольшие отверстия. Тогда нет необходимости сливать избыток сыворотки – она сама выйдет через отверстия. Если же используется обычный контейнер, то после слива сыворотки сырную головку снова помещаем в контейнер под гнет.
    7. По происшествию 24 часов сыр вынимаем, оборачиваем сухой хлопчатобумажной тканью и отправляем в прохладное место на дозревание. Идеальный вариант – поставить сыр в погреб, но и холодильная камера тоже сгодится.

    И уже через 14 дней сыр можно дегустировать.

    Плавленый сыр в домашних условиях

    Плавленый сыр, в отличие от твердого, имеет достаточно мягкую структуру, позволяющую его намазывать на бутерброды, тосты. Он же является отличной основой для сливочных крем-супов.

    Приготовить плавленый сыр в домашних условиях не сложно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

    • творог – 400 грамм;
    • сливочное масло – 100 грамм;
    • куриное яйцо – 2 штуки;
    • сода – 1 чайная ложка.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно разминаем творог либо перетираем через сито до получения однородной массы.
    2. Добавляем к творогу соду, яйца и еще раз все тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.
    3. Вводим в массу сливочное масло и опять перетираем массу. Перекладываем ее в емкость и отправляем на средний огонь на четверть часа и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не расплавятся все комочки.
    4. Готовую массу переливаем в стеклянную либо пищевую емкость и отправляем в холодильник остывать.

    После полного остывания массы она готова к употреблению. В рецепт возможно ввести дополнительно зелень, пряности, травы и даже кусочки овощей, получая оригинальный по вкусу плавленый сыр.

    Заключение

    И в завершение всего вышесказанного, добавим следующее: изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по стоимости и вкусовым характеристикам, но и по широчайшему спектру творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Немного фантазии и можно получить потрясающе вкусный, оригинальный сыр. Приятного аппетита!

    Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » O Тедди

    Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

    Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
     


    Мой домашний сыр


    А стоит ли делать сыр своими руками?
    Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

    Сколько калорий в домашнем сыре?
    В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
     


    Цвет всегда разный


    Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
    — 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
    — 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
    — 50 грамм сливочного масла
    — 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
    — 1 яйцо
    — соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

    Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
     


    Рецепт домашнего твердого сыра:
    Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
    Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

    Добавляем творог в молоко

    Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

    Тщательно размешиваем

    Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

    Отделяется сыворотка

    Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

    Даем сыворотке стечь

    В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

    (На стандартную порцию - одно яйцо!)

    Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

    Завариваем массу

    Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

    Утрамбовываем в форму

    Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

    Вынимаем!

    Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

    Вкусный домашний сыр

    Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

    Сыр филадельфия в домашних условиях — 8 пошаговых рецептов

    Среди сыров отдельное место занимают мягкие сливочные сорта, обладающие  довольно нежным сладковатым вкусом с легкой кисленькой ноткой. Они не требуют длительной варки и выдержки для созревания, употребляются в основном в свежем виде, потому что хранятся не дольше 10-ти дней. В промышленных масштабах их готовят с применением всевозможных консервантов, увеличивающих сроки годности. Поэтому лучше всего приготовить такой лакомый продукт в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Тем более, что сделать это самостоятельно очень легко и довольно бюджетно.

    Одним из таких «кремчизов» является знаменитый американский сыр «Филадельфия». Мягкий, чуть сладковатый, пастообразной консистенции – без него многие уже не мыслят вкус роллов, кремов для тортов, чизкейков и бутербродов на праздники или для обычного завтрака.

    Хотя родиной сливочных сыров считается Англия, и первые упоминания о таком кулинарном шедевре относятся еще к 1583 году, все же рецепт знаменитой «Филадельфии» изобрел Уильям Лоуренс только в 1873 году. Изюминкой в его лакомстве служат жирные сливки, которые делают кремчиз еще нежнее и вкуснее.

    Приготовить «Филадельфию» можно по одному из базовых рецептов. В качестве основного ингредиента необходимо использовать один или несколько кисло-молочных продуктов. Современные хозяюшки научились получать шикарнейший пастообразный сыр из молока, кефира, сметаны, творога и натурального йогурта.

    Домашний сыр Филадельфия своими руками

    Все чаще на праздники, да на семейные ужины и завтраки стали использоваться не нарезные, а более нежные кремообразные сыры. В магазине они стоят довольно кругленькую сумму.

    Поэтому стоит призадуматься, как не тратиться на покупной, а приготовить вкусный и полезный домашний буквально за 20 минут. Ведь, по сути, для «Филадельфии» нужны всего лишь 2 основных ингредиента: кисло-молочка и яйцо. Остальное обычно есть под рукой.

    Нам понадобится:

    • Молоко домашнее жирное – 1 л.
    • Кефир – 0,5 л.
    • Яйцо куриное свежее – 1 шт.
    • Соль, сахар – по 1 ч. л.
    • Лимонный сок – ½-1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Для более нежного вкуса стоит брать именно домашнее свежее молоко. Оно гораздо жирнее. Переливаем его в кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Добавляем соль с сахаром и вливаем кефир, хорошо перемешиваем.

    Смесь из молока с кефиром должна свернуться – именно это нам и требуется! Снова дожидаемся закипания жидкости и отключаем нагрев. Даем слегка остыть, чтобы не обжигало руки при дальнейшей работе с ингредиентами.

    2. Ставим в глубокую чашку или кастрюлю сито и выстилаем его сложенной в несколько слоев марлей. Выливаем свернувшийся продукт в подготовленную конструкцию и даем сыворотке стечь в течение 15-30 минут. В итоге сверху на ткани останется только полу-творожная масса.

    3. Свежее промытое и обсушенное яйцо разбиваем в глубокую миску или высокий стакан для блендера и взбиваем до образования довольно густой белой пенной шапки. Затем добавляем в нее лимонный сок и продолжаем работу кухонного аппарата еще секунд 15.

    4. В яично-лимонную густую пену отправляем отжатый «творожок», перемешиваем и хорошенько взбиваем блендером до получения однородной кремообразной массы без крупинок.

    Хотя многие предпочитают сразу же кушать получившийся сыр, все же рекомендую убрать его на ночь в прохладное место, обязательно переложив в плотно закрывающуюся емкость. «Филадельфия» настоится и будет гораздо вкуснее.

    Как сделать филадельфию из сметаны и классического йогурта

    Недавно я искала рецепт какого-нибудь простого, но очень вкусного чизкейка. И везде фигурировал готовый сыр «Филадельфия». Но в одном из описаний девушка делилась своей находкой – домашним способом приготовлением этого нежного лакомства из сметаны и йогурта.

    Я решила проверить этот рецепт сливочного сыра, и домочадцам результат настолько понравился, что до выпечки дело вовсе не дошло. Теперь эта пастообразная вкуснятина стала у нас одной из самых любимых и частенько появляется на столе во время завтрака.

    Нам понадобится:

    • Классический йогурт – 550 мл.
    • Сметана 20%-ная – 400 гр.
    • Лимонный сок – 1 ч. л.
    • Соль мелкого помола – 1 щепотка.

    Приготовление:

    1. В подходящую глубокую чашку выливаем натуральный йогурт и выкладываем в него жирненькую сметану. Хорошенько перемешиваем компоненты, чтобы они соединились в единую густую жидкость, по консистенции напоминающую бисквитное тесто.

    Берем обязательно классический йогурт, в котором нет никаких вкусовых добавок!

    2. Добавляем лимонный сок и обязательно слегка подсаливаем. Миксером, или при помощи ручного венчика, взбиваем смесь около минуты, чтобы она превратилась в красивую слегка уплотнившуюся массу без каких-либо комочков и вкраплений.

    3. Пластиковый дуршлаг с отверстиями снизу, или полностью металлический в мелкую сеточку, выстилаем четырьмя слоями марли. Поверх нее кладем небольшой отрез ситцевой или хлопчатобумажной однотонной белой ткани. Это нужно для того, чтобы густая смесь не вытекла, а просочилась только избыточная влага.

    К тому же отжатая в плотной ткани масса станет более гладкой структуры, чем в волокнах марлевки.

    4. Чтобы было куда стекать жидкости, дуршлаг устанавливаем на чашку большего размера, чтобы он не касался дна емкости с вытекшей сывороткой. Выливаем в центр выстеленной и чуть прижатой вниз ткани сметанно-йогуртовую заготовку. Краешки обоих тканных материалов аккуратно подворачиваем вверх, закрывая ими кисло-молочное содержимое.

    5. Поскольку сама жидкость будет вытекать очень медленно, то нам придется помочь ускорить процесс. Для этого на завернутую массу ставим блюдце или плоскую тарелочку, а поверх нее устанавливаем небольшой грузик, который создаст подобие пресса. Вполне подойдет баночка на пол литра, наполненная водой.

    6. Чтобы сыр у нас не прокис и одновременно избавился от лишней влаги, убираем всю конструкцию в холодильник, как минимум на полсуток. Затем выставляем на стол и начинаем извлекать получившийся сливочный сыр. Снимаем грузик и разворачиваем края двух видов ткани.

    Для хранения перекладываем сыр в баночку, либо контейнер для продуктов с плотной крышкой. Можно даже не перемешивать полученную массу, но при желании можно это сделать, чтобы убедиться, что консистенция осталась кремообразной.

    Готовим творожный сыр на кефире со сливками

    По сути, «Филадельфия» – это довольно мягкий творожный сыр с кремообразной структурой и высокой жирностью, что никак не говорит о его принадлежности к диетическим продуктам. Хотя многие диетологи наоборот советуют включать именно такой сыр вместо плотного нарезного.

    В деревнях чаще всего творог готовят из простокваши. В городе у нас для этого есть кефир. А чтобы у сыра в итоге получился «тот самый» сливочный вкус, можно добавить жирные сливки. Лимон поможет загустить консистенцию и придаст совсем легкую кислинку.

    Нам понадобится:

    • Кефир – 1250 мл.
    • Сливки – 250 мл.
    • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
    • Сок лимона – 1 ч. л.
    • Сахарный песок, соль мелкого помола – по 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Выливаем сливки в сотейник или удобную кастрюлю и отправляем к ним сахар с солью. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, доводим до закипания и немедленно отключаем.

    2. Сразу же вливаем в начавшие слегка бурлить сливки кефир, предварительно согретый до комнатной температуры, и очень быстрыми движениями размешиваем венчиком, чтобы процесс сворачивая  молочной массы происходил равномерно. В итоге у нас наверх всплывет очень нежный творожок, а снизу останется сыворотка.

    3. Берем широкую глубокую чашу и на ее края устанавливаем сито с ручками или дуршлаг. Сворачиваем марлю в 3-4 раза и кладем ее сверху на дно и стенки емкости с дырочками. Так у нас получится своеобразный фильтр и удерживающая оболочка для еще пока неготового сыра.

    4. При помощи шумовки аккуратно вылавливаем в кастрюле творожную массу и перекладываем ее на марлю. Можно даже слегка белую консистенцию периодически пошевеливать ложкой, чтобы сыворотка лучше стекала вниз через ткань и дуршлаг.

    Можно даже края марли поднять вверх и завязать, а потом слегка приподнять над емкостями, чтобы влага побыстрее сбегала из импровизированного «мешка с сыром».

    5. Минут через 15-20 разворачиваем тканевую «оболочку» и перекладываем из нее получившийся очень мягкий творог. Его мы не отжимаем, не мнем, чтобы сохранялась небольшая влажность. Иначе сыр быстро подсохнет и уже на второй-третий день станет невкусным.

    6. В отдельную глубокую чашку разбиваем свежее куриное яйцо и добавляем к нему сок лимона. Взбиваем при помощи миксера, или блендера с насадкой-венчиком до образования светлой красивой пены.

    7. Пересыпаем в яичную массу наш творог и перемешиваем. Либо можно наоборот в творог влить струйкой пенистую жидкость. Это уже на ваше усмотрение – как удобно, так и делайте.

    8. Включаем снова миксер и на средней скорости взбиваем нашу заготовку не меньше пары минут. Творожок должен полностью смешаться с сырой яичной массой. Все комочки разобьются и получится однородная довольно гладкая  консистенция – это и есть наш сливочный сыр «Филадельфия».

    Охлаждаем его в закрытой емкости для хранения в течение двенадцати часов и подаем к столу вместе с нарезкой свежего хлеба для бутербродов на радость едокам.

    Рецепт приготовления филадельфии из творога

    В предыдущем рецепте мы сами сначала готовили творожок. А потом уже готовили сливочный крем-сыр. Но ведь можно гораздо быстрее получить домашний вариант «Филадельфии», если использовать уже готовый свежий творог.

    Такой способ станет просто «палочкой-выручалочкой», если до прихода гостей осталось всего-ничего времени, а у вас еще нет интересных закусок. Ведь просто намазав сливочный сыр на крекер или кусочек хлебушка, вы уже сделаете аппетитный сытный бутербродик. Останется только положить на него веточку зелени, кусочек оливки или любую другую добавку для красоты и оригинальности.

    Нам понадобится:

    • Свежий творог – 300 гр.
    • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
    • Лимон – 1/2 шт.
    • Сахарный песок, соль мелкого помола – ½ ч. л.

    Приготовление:

    1. Поскольку творог у нас у же в готовом виде, то сразу же займемся другими ингредиентами и доведем их до нужного состояния. Свежее куриное яйцо, согретое до комнатной температуры, разбиваем в высокий стакан или чашу и сразу же приступаем к его взбиванию миксером.

    2. Как только куриный продукт увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет похожим по консистенции на майонез, добавляем в него сахар и подсаливаем. Снова включаем миксерные венчики в процесс перемешивания.

    3. Хорошо промытый и обсушенный лимон разрезаем пополам и одну из частей выжимаем через небольшое ситечко в яичную пену. Косточки с мякотью не должны попасть в состав будущего сыра.

    Если считаете, что будет слишком сильно кислить, то можно не отжимать весь сок сразу в емкость со взбитыми  компонентами, а сделать это в отдельную чашечку и потом набрать всего лишь чайную ложечку цитрусовой жидкости и влить к компонентам заготовки.

    4. Если творог слегка твердоват и крупнозернист, предварительно перетираем его через сито. Перекладываем к нему в чашу лимонно-яичную массу и перемешиваем их между собой. Затем снова включаем миксер и с его помощью доводим консистенцию до получения нежно-гладкой кремообразной пасты.

    5. Закрываем чашу крышкой либо перекладываем сыр в другую плотно закупоривающуюся емкость и оставляем в холодильнике настояться в течение 12-24 часов.

    В принципе, никто не запрещает использовать его сразу после приготовления для намазки бутербродов, или в качестве компонента для других блюд (например, чизкейка или сырного крема).

    Как приготовить сыр филадельфия из домашнего молока и сливок

    Как правило, в пищевом производстве для изготовления сливочного сыра используется  обезжиренное молоко. Потом уже к нему добавляют сыворотку и ее концентрированный белок, сырную культуру в виде фермента, пальмитат, сорбиновую кислоту и кучу стабилизаторов.

    Если вы готовы стать профессиональным сыроделом, или хотя бы хотите хоть раз в жизни поэкспериментировать, то всегда можете попробовать приготовить сыр «Филадельфия» по «одомашненному» заводскому рецепту на основе молока, закваски и сычужного фермента. Получите «кремчиз» не хуже покупного.

    Нам понадобится:

    • Молоко домашнее не менее 3,2% жирности – 4 л.
    • Сливки 20 % – 1 л.
    • Вода кипяченая – 100 мл.
    • Соль мелкого помола – 1 ст. л.
    • Мезофильная закваска – ¼ ч. л.
    • Жидкий сычужный фермент – 0,7 мл.
    • Раствор хлористого кальция 10-% – 0,6 мл.

    Приготовление:

    1. Первым делом надо сделать молоко более жирным. Для этого выливаем его в большую кастрюлю, добавляем к нему сливки и соль. Перемешиваем и доводим температуру до 72 градусов. Затем быстро охлаждаем до 36 градусов. Этими действиями мы выполнили безопасную пастеризацию молочного продукта.

    Ни в коем случае не используем магазинное пакетированное молоко, потому что оно уже прошло процесс пастеризации высокими температурами и белок в нем денатурировался, а, следовательно, при сыроварении нужный нам сгусток мы не сможем получить – только зря переведем продукты!

    2. Добавляем в остывшую сливочно-молочную жидкость закваску и снова хорошенько перемешиваем. Отставляем пока кастрюлю с содержимым в сторонку и начинаем «колдовать» над компонентами, которые загустят нашу молочную продукцию и смогут дать нам необходимую сырную основу.

    В качестве мезофильной закваски можно выбрать 0,56 гр. МЕЗО-2 или 0,16 гр. Danisco Choozit MA 11.

    3. Берем два небольших стаканчика или мисочки и наливаем в каждую по 50 мл воды. В первой растворяем 0,7 мл. сычужного фермента (это количество коагулянта составит примерно 1/8 ч. л.), а во второй разводим  0,6 мл. 10%-ного раствора хлористого кальция (до десятипроцентного его подготовить заранее и потом можно хранить в холодильнике до тех пор, пока не начнет выпадать осадок). Выливаем обе эти жидкости в молочную смесь и снова все хорошо перемешиваем.

    Чтобы получить 10 %-ный раствор хлористого кальция, нам необходимо 10 гр. сухих гранул развести в 100 мл кипяченой воды.

    4. Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем на 8 часов в теплой кухне. За это время наш сырный продукт должен вызреть – постепенно смесь отсыворотит и в полупрозрачной жидкости появится похожий на гель белесый сгусток.

    5. Аккуратно нарезаем плавающий сырный сгусток на куски и перекладываем их в дренажный мешок или четырехслойную марлю, которой выстелен дуршлаг.

    6. Завязываем мешок с содержимым и подвешиваем на 8 часов в удобное место, чтобы с него стекала в какую-нибудь емкость или в раковину лишняя сыворотка, оставшаяся в сырном сгустке.

    7. Затем перекладываем дренажный мешок вместе с содержимым снова в дуршлаг и сверху ставим тарелочку с грузом в 2,5-3 кг, чтобы консистенция сыра стала более однородной и без жидкости. Под прессом сыр желательно оставить часов на 5.

    8. Готовый сыр вынимаем из дренажного мешка и перекладываем в удобную емкость. При отламывании сливочной массы ложечкой будет казаться, будто бы мы берем чуть подтаявшее мороженое – примерно такая консистенция должна быть у «Филадельфии».

    Храним в холодильнике не больше 10 дней. Используем по мере необходимости для бутербродов, выпечки, салатов, кремов и роллов с рисом и рыбой.

    Домашний пошаговый рецепт сыра для суши и роллов

    Не знаю как вы, а я поклонница вкуснейших роллов и суши. Безумно люблю эти «колесики» с рыбой и сыром «Филадельфия». Долгое время мы с домочадцами заказывали это блюдо японской кухни, а потом сами научились правильно «скатывать» их в домашних условиях.

    Поначалу покупали баночки со сливочным сыром, а потом стали и его тоже самостоятельно заранее готовить из вполне обычных компонентов – благо сейчас практически все можно купить на базаре и в магазинах.

    Нам понадобится:

    • Молоко домашнее – 750 мл.
    • Кефир 3,5 % – 500 мл.
    • Сливки 35% – 250 мл.
    • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
    • Соль мелкого помола – 1 ч. л.
    • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

    Приготовление:

    1. Ставим кастрюлю на плиту и выливаем в нее молоко. Добавляем сливки и хорошенько размешиваем, чтобы получилось довольно жирный молочный продукт. Включаем средний нагрев и, постоянно помешивая, доводим до кипения. В процессе нагревания обязательно растворяем ложечку соли, чтобы сырная масса потом была в меру соленой, а излишки остались в сыворотке.

    2. Как только молоко начнет кипеть, сразу же вливаем в него прохладный кефир и быстренько размешиваем. Не прекращая вращать веселкой в кастрюле, дожидаемся пока не начнется расслоение жидкости на сыворотку и творожок. Отключаем нагрев и даем получившейся заготовке прямо в емкости остыть до комнатной температуры.

    3. Творожную массу отцеживаем через дуршлаг с трехслойной марлей и связываем ее края в узелочек. Подвешиваем за него мягко-густую часть бывшего молока и оставляем на полчаса в покое, чтобы сыворотка спокойно вытекала. Можно даже слегка подавить через тканевую оболочку, но не пережимать сильно, чтобы содержимое не полезло наружу через сетчатую поверхность.

    4. Берем одно куриное яйцо (либо заменяем его на 3 перепелиных) и избавляемся от скорлупы. Белок вместе с желтком переливаем в глубокую чашу и тщательно взбиваем до появления легких пузырьков на однородной поверхности. Добавляем лимонную кислоту и доводим яичную массу до состояния крепкой пены.

    5. Развязываем марлю и перекладываем и нее отжатый творожок в яичную пенную шапочку. Сначала ложкой, а затем венчиком или миксером соединяем обе консистенции и взбиваем до тех пор, пока не получим красивую однородную пасту с глянцевым оттенком.

    Готовую «Филадельфию» лучше переложим в чистые закрывающиеся емкости и поставим на хранение в холодильник. Удобнее всего использовать одну баночку за один прием пищи, чтобы в сливочный мягкий сыр не попадали крошки и частички еды.

    Крем-сыр своими руками без яиц на основе жирных сливок и молока

    Многие боятся, что из-за сырого яйца в сливочный сыр по неосторожности можно занести сальмонеллез и навредить своим близким. В таком случае можно не использовать этот ингредиент.

    Вместо него понадобится несколько капель фермента, который можно купить в специализированных магазинах, или аптеке.

    Нам понадобится:

    • Жирное домашнее молоко – 900 мл.
    • Жирные сливки для взбивания 35% – 1350 мл.
    • Пахта – 50 мл.
    • Микробный фермент «Реннет» – 3 капли.
    • Соль мелкого помола – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Выливаем сливки вместе с молоком в кастрюлю и доводим на медленном окне до 21 градуса, постоянно перемешивая. Затем отключаем нагрев и вливаем пахту.

    Пахту вполне допустимо заменить кефиром, или молочной сывороткой.

    2. Добавляем 3 капли фермента и хорошенько размешиваем в молочной смеси. Обязательно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться в теплой кухне на 12 часов.

    3. После снятия крышки мы увидим загустевшую массу, похожую на желеобразный молочный кисель. Посыпаем ее сверху мелкой солью и при помощи венчика разделываем на всевозможные не сильно крупные куски.

    4. Откидываем получившуюся массу на дуршлаг, предварительно застеленный сверху марлей в три-четыре слоя. Даем сыворотке стечь через тканевый «фильтр» в течение получаса или чуть больше.

    Не забываем под дуршлаг поставить емкость, в которую будет стекать сыворотка!

    5. Собираем края марли в пучок и связываем их резинкой, тем самым формируя наполненный сырной массой мешочек. Укладываем его обратно в дуршлаг, а из чаши под ним выливаем скопившуюся жидкость. Устанавливаем емкость обратно и помещаем эту конструкцию на среднюю полку холодильника на половину суток. Можно даже сверху поставить небольшой грузик в виде тарелки с баночкой, или суповой тарелкой с водой.

    6. Готовый продукт освобождаем от грузика и аккуратно вытаскиваем из марлевого мешочка. Кладем добрый комочек в большую миску и взбиваем его до кремообразного состояния при помощи миксера или блендера. Затем расфасовываем по сухим чистым баночкам, закрываем их не менее чистыми крышечками и составляем храниться в холодильнике.

    Почти 700 грамм сыра «Филадельфия» мы приготовили сами довольно легко и просто и при этом сэкономили почти в 4 раза!

    Видео от Ольги Матвей о том, как приготовить сыр Филадельфия

    Это еще один рецепт, где сыр готовится на основе сливок и жирной сметаны. Рецепт крайне простой, по сути потребуется лишь все смешать, и затем поставить под гнет на 12 часов. За это время сыворотка пройдет через дуршлаг, а в итоге останется вкусная сырная масса, которую можно намазывать на хлеб, и использовать для приготовления суши и роллов и для выпечки.

    По своей сути большинство сегодняшних рецептов похожи. Поэтому посмотрите один ролик, и даже те места в статье, что были не понятны, станут доступны восприятию.

    Стоит помнить, что домашний сыр «Филадельфия» должен храниться не более 10-ти суток! Причем стоять он должен в закрытой емкости и обязательно в холодильнике.

    Чтобы сыр получился по-настоящему нежным с изумительным сливочным вкусом, молочко стоит брать обязательно свежее, натуральное и с высоким процентом жирности. В любом случае, его можно смешать с домашними жидкими сливками – тогда чуть сладковатая масляная нотка станет еще выразительнее.

    Если по какой-то причине вы не употребляете куриные яйца, то можно обойтись вообще без них, либо заменить на более полезные перепелиные. Стоит учитывать, что одно большое будет соответствовать трем-четырем маленьким. Вкус при этом не испортится, а даже наоборот станет более насыщенным.

    При отсутствии дома цитруса, хозяйки восполняют недостающее в рецепте, кристалликами лимонной кислоты. Такая замена сока на сухой компонент вполне возможна и для сыра.

    Пока не забыла – если вы решили приготовить домашний сливочный сыр, чтобы потом использовать его для чизкейка, нежного крема для торта или пропитки сладких пирожных, то во время процесса создания своего пастообразного продукта не добавляете соли!

    Ну, а если вам надоест классический вкус «Филадельфии», вы всегда можете добавить в нее ароматную зелень свежего укропа, петрушки, кинзы или базилика. Пикантную нотку привнесет максимально измельченный чесночный зубчик, паприка с молотым жгучим чили или другие ваши любимые пряно-острые специи.

    Кстати, довольно часто в домашний сыр мужчины любят добавлять очень мелко нарезанные кусочки мясных продуктов: бекон, обжаренный фарш, ветчину, вареное или копченое мясо. Также будет очень вкусно с обжаренными грибами и пассерованным луком, пропущенными через мясорубку.

    Дети предпочитают сладкие вкрапления. Специально для них можно вмешать шоколадную или фруктовую тертую стружку, изюм, кусочки мармелада, ягодки из варенья и т.д.

    Приятного аппетита и самой нежной сливочной «Филадельфии», которая станет незаменимым кремообразным компонентом в ваших блюдах!

    ✔️Яблочный сыр в домашних условиях простой рецепт с фото пошагово

    Взяла большую кастрюлю, в которой варю варенье и соусы. Взвесила её! Не забывайте об этом моменте, так как в дальнейшем нужно будет знать вес посуды.

    Подготовительный этап:

    Хорошенько вымыла яблоки. Так как я использую их вместе с кожурой, то её я промыла с помощью губки и хозяйственного мыла.

    Яблоки порезала произвольно, у меня по большей части а-ля дольки. Сердцевины удалила, все сомнительные места на кожуре и мякоти также вырезала.
    Взвесила за вычетом веса тары. Сделала, чтобы чистый вес яблок был ровно 3 килограмма.

    Засыпала сахаром.

    Оставила до выделения сока. Минимум нужно, чтобы они так постояли, часов 7-8. У меня вышло 16 часов.

    Яблочный сыр в домашних условиях — варка:

    Поставила кастрюлю на огонь, довела до кипения и проварила, не накрывая крышкой, полчаса на медленном огне. Часто перемешивала лопаткой.

    Сняла с огня. От общего количества отложила 400 граммов яблок в отдельную посуду. Их я буду использовать позже для того, чтобы мой яблочный сыр в домашних условиях имел более интересную, неоднородную текстуру — с вкраплением фруктовых кусочков.

    Оставшуюся массу примерно на 3350 граммов (3000+750-400) пюрировала погружным блендером. Особое сообщение для тех, у кого блендер с пластиковой "ногой" — в этом случае нужно дождаться остывания массы до комнатной температуры и только потом браться за прибор. Если же у вас металлическая, как у меня, то это можно сделать сразу, в горячем виде.
    Если у вас нет "ноги", используйте измельчитель или комбайн. Конечно, в данном случае это менее удобно, так как придётся перекладывать туда-сюда. С погружным здесь проще.

    Вернула на газ и варила... внимание — на минимальном огне, постоянно помешивая! Когда я только думала над тем как приготовить яблочный сыр, планировала подходить и периодически перемешивать, параллельно занимаясь ещё чем-то. Но.. не тут-то было! Масса начинает стрелять, если от неё отвлечься хотя бы на минуту. Поэтому будьте готовы действительно к постоянному (!) помешиванию. Да, изначально выглядит не очень заманчиво, но поверьте, результат стоит того! 😉 Я нашла для себя такой выход — включила на планшете фильм, который давно хотела пересмотреть, но всё никак руки не доходили... Вот и посмотрела наконец-то, работая ложкой всё это время!))

    Итак, уварила эту массу (3350 г) до двух килограммов! Вот поэтому я вам говорила, что нужно взвесить кастрюлю сначала в пустом виде. У меня на это ушло 3 часа. У вас может получиться плюс-минус другое время, но уж точно не меньше двух часов.
    Пюре за это время уменьшилось в объёме, загустело и приобрело более тёмный, карамельный цвет.

    Дополнение другими ингредиентами:

    Как я уже писала выше, мой яблочный сыр с грецким орехом. Я решила порезать орешки вдоль на несколько частей. Если у вас миндаль, и он не очень крупный, можно использовать его целиком.
    Прокалила орешки на сухой сковороде минут 7, часто помешивая. При желании можно это сделать в духовке на противне в течение 15-20 минут при температуре 80-100 градусов.

    К уваренному пюре добавила отложенные 3 часа назад яблоки, молотую корицу и прокалённые орехи.
    Как я уже писала, я добавила корицу только для аромата — 0,5 ч.л. Если вы хотите стойкий вкус, кладите 2 ч.л.

    Тщательно перемешала до равномерного распределения всех ингредиентов.

    Как приготовить яблочный сыр — формовка и созревание:

    Я решила разделить полученную массу на 2 части, то есть сделать 2 головки. Вы же можете сформировать одну — как вам больше нравится.
    Взяла 2 миски, выстелила их чистой влажной марлей, сложенной в несколько слоёв.
    В каждую выложила примерно половину готовой массы.

    Затянула марлю, сверху установила грузы. У меня гирьки, а так это может быть любой предмет потяжелее, в том числе, что-то из посуды или банка с какой-либо заготовкой — с пюре из яблок и слив, к примеру))
    Оставила под гнётом на сутки.
    За это время выйдет лишняя влага. У меня её получилось совсем немного, спустя сутки на марле — капельки сиропа.

    Далее вывесила свой фруктовый сыр по-прежнему в марле на балкон. Сверху хорошо зафиксировала — узлами из марли и на всякий случай ещё бельевыми прищепками. Под каждым "кулёчком" поставила по блюдцу на первые часы. Несколько капель туда всё же стекло. Затем убрала блюдца и оставила сыр для созревания... Яблочный сыр в домашних условиях может считаться готовым через 1 месяц. О температуре не беспокойтесь — хороша любая! В жарку и сухую от просто будет быстрее подсушиваться и уплотняться, нежели при влажной и более холодной.
    Если же у вас нет возможности вывесить на балкон или лоджию, тогда оставляйте в комнате или на кухне. Выложите его на доску и накройте марлей. Но! При этом способе созревания необходимо каждый день переворачивать сыр. Не забывайте об этом!

    Хранение:

    Спустя месяц можно снять "узелок" с балкона и оставить при комнатной температуре или же переложить в холодильник, завернув в пергамент. Я готовила ровно год назад. Первую головку сняла и попробовала через месяц — в конце сентября. А вторая довисела у меня на балконе аж до февраля!) Консистенция стала более плотной, а вкус насыщенным! В этом случае нарезать слайсами его ещё проще 😉
    В теории — срок годности 2 года. Но на практике столько вытерпеть у меня не получилось))

    Нарезать для подачи можно как угодно — хоть брусочками, хоть кубиками, хоть тонкими ломтиками как на фото. В этом случае на просвет видна его текстура и чудесный полупрозрачный янтарный цвет! А вкус — ммм!.. Мне очень нравится! Это нечто среднее между пастилой и мармеладом... Точнее сказать сложно — нужно пробовать! 😉

    Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить яблочный сыр — вкусный, ароматный, плотный! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на стену соцсети или на экран смартфона, чтобы не потерять и воспользоваться им в удобный момент. Готовьте для близких с любовью! 😉

    пошаговая технология вкусного домашнего продукта с фото и видео

    Для сулугуни нам потребуется сделать или купить имеретинский сыр, а уже затем из него сварить сулугуни..

    Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить дома имеретинский сыр, поэтому сейчас подробно останавливаться на этом не будем. Рецепт вы сможете прочитать по ссылке ниже.


    Рекомендуем: рецепт имеретинского сыра в домашних условиях

    Если не хочется тратить время на готовку домашнего имеретинского сыра, можете купить его в магазине. Он тоже отлично подойдет.

    Рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

    Итак, если имеретинский сыр у вас есть, приступаем к готовке.

    Ингредиенты:

    • имеретинский сыр;
    • вода;
    • соль.

    Технология приготовления:

    Прежде всего рекомендуется проверить имеретинский сыр на готовность: отрезаем небольшой кусочек имеретинского и опускаем его в горячую (~90°С) воду.

    Пока он прогревается (3-5 минут), надеваем перчатки: сначала хлопчатобумажные, затем резиновые. Так мы сможем комфортно работать с горячей водой.

    Суть в следующем: если сыр после прогревания становится пластичным, начинает тянуться, значит все хорошо - можно смело приступать к приготовлению сулугуни.

    1. Разрезаем имеретинский сыр на кусочки размером примерно 1 на 1 см, складываем их в отдельную чашку.
    2. Кипятим достаточное количество воды, в которой мы будем держать сырные кусочки до момента, пока они не размякнут и не получится единая масса.
    3. После того, как вода закипела, выливаем ее в емкость с сырными кусочками и оставляем примерно на 5 минут, чтобы кусочки успели прогреться. Затем перемешиваем.

      Наша цель на этом этапе – добиться того, чтобы сырные кусочки полностью расплавились в воде. Поэтому чтобы постоянно держать их при высокой температуре, время от времени следует сливать остывшую воду и менять ее на горячую. Делать это нужно до тех пор, пока не образуется единая плавленная масса.

    4. После того, как сырная масса слипнется в однородный кусок, сливаем оставшуюся сыворотку. Теперь наша задача – сформировать слоистую структуру нашему продукту. Для этого раскатываем руками сыр, а затем складываем. Несложную процедуру повторяем пару минут, после чего перекладываем уже почти готовый продукт в форму.
    5. Оставляем его на 10 минут при комнатной температуре, чтобы лишняя вода стекла, затем отправляем остывать на 1-2 часа в холодильник.
    6. Последний этап – посол. Закладываем сыр в 20%-й соляной раствор (200 г соли на 1 литр воды) и убираем его на ночь в холодильник.

    Видеорецепт приготовления сулугуни

    Заключение

    На утро можно доставать уже готовый сыр из соляного раствора, споласкивать, обтирать и начинать пробовать.

    Если все сделано правильно, у вас получится нежный слегка тянущийся сыр с ярким сливочным вкусом и легким приятным ароматом. Приятного аппетита!

    Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр

    Сделаем маскарпоне

    Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

    В обоих приведенных ниже рецептах маскарпоне мы использовали высокотемпературное пастеризованное молоко (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что их больше всего можно купить в местных продуктовых магазинах.

    Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

    Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете.

  • Нагреть молоко / сливки

    Установите водяную баню (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2-3 дюймами воды и поместив металлическую миску, достаточно большую, чтобы вмещать по 1 литру молока и сливок, сверху кастрюли.

    Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности).

    Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    медленно нагревает воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175 ° F.

  • Добавить винную кислоту

    Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут.

    В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите разбавление в сторону.

    После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Очень осторожно перемешайте, потому что творог начнет образовываться почти сразу. Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок пшеницы.

  • Творог для охлаждения и слива

    Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут. За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки.Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей для сбора сыворотки. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

    После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Нагреть молоко / сливки

    В этом рецепте используется живая закваска для преобразования лактозы в молочную кислоту, которая заставляет молоко / сливки коагулировать. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты.

    Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности). Общее содержание жира в нем будет 20-25%

    В продезинфицированном 1.В кастрюлю на 5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая.

  • Добавить культуру и установить

    Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня.

    Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры. Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

    Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего сформировать хороший творог.

    Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F).

    Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время.В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной.

    Когда творог будет готов, вы увидите определенное загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности. На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

  • Сливной творог и высвобождающая сыворотка

    Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный масляным муслином, для стекания.Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике.Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Советы и предложения
    Использование ультрапастеризованных половинок

    Хорошо с закваской: Половина и половина отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

    Не годится для винной кислоты: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образовывала гораздо более зернистый творог. Кроме того, при сливе получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией.

    Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был скорее рассыпчатым, чем намазанным.

    Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне.

    Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию.

    Использование сырых непастеризованных сливок

    Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

    Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, джерси, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите сливки на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами.

    С этим неизмененным кремом вы получите необычный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего урожая и вкуса.

    Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке есть собственная структура бактерий, которая все еще не повреждена.Это будет зависеть от молока и его свежести.


    Лучшие варианты молока / сливок
    1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех испытаний здесь
    2. Цельное молоко + крем UPcream + закваска Это лучший результат для молока и сливок, приобретенных в магазине
    3. Цельное молоко + крем + винная кислота Это было неплохо, но с меньшей сложностью и меньшим выходом
    4. UP Half / Half + винная кислота Это был мой наименее любимый сыр из-за грубого сухого сыра


    Устранение неисправностей

    Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

    • Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
    • Слишком влажный слив более длинный
    • Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду, чтобы сократить время и охладить как можно скорее.Добавление кондитерского сахара может подсластить конечный сыр
    • Too Sweet при использовании культуры дайте культуре настояться больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте еще немного

    Моцарелла 30 минут | Как приготовить сыр

  • Подготовить рабочую зону

    Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом.Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

  • Подготовка сычуга

    Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости. Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавьте 1 1/2 ч. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

  • Нагреть молоко и воду

    Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает слегка свертываться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникли проблемы с образованием правильного творога из молока, возможно, вам придется увеличить эту температуру до 95 ° F или даже до 100 ° F.

    Наполните кастрюлю водой и начните нагревать ее до 175 ° F, чтобы использовать на шаге 8.

  • Добавить Реннет

    При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом шаге) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на горячей водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

    Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

  • Переноска и слив творога

    Шумовкой переложить творог из кастрюли в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь в другую миску.

    По окончании переливания творога в дуршлаг, вылейте сыворотку обратно в кастрюлю. Положите дуршлаг с творогом в емкость с сывороткой, чтобы творог оставался теплым.

    Добавьте немного соли по вкусу, примерно 1 / 4–1 / 2 ч. Л. Соль войдет в сыр на следующих этапах.Вы можете сложить творог, пока он стечет, чтобы увеличить количество стекающей сыворотки.

    Чем больше вы обрабатываете творог, тем суше будет моцарелла.

  • Творог для нагрева и растяжения

    Начните с того, что налейте немного горячей воды, которая кипела на плите, в другую миску, доведите температуру примерно до 175F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому наденьте толстые резиновые перчатки или используйте ложку, чтобы обработать творог в горячей воде.

    Разрежьте творог на кусочки размером 1–2 дюйма и положите их в горячую воду. Быстро перемешайте творог, сожмите их и погрузите в горячую воду, чтобы облегчить равномерное нагревание.

    Когда творог начнет сливаться, вытащите его из горячей воды и начните растягивать. Если творог не растягивается, проверьте, отрегулируйте температуру воды и снова погрузите творог.

    Сначала он может быть комковатым, но когда творог растягивается, он станет гладким.Несколько раз растяните и сложите обратно на себя. Если он начнет остывать, вы заметите, что он рвется, снова поместите его в горячую воду, чтобы снова нагреть.

    Когда он образует консолидированную массу, тянется, как ириска, и приобретает блеск, из него можно сформировать шарик для готового сыра.

  • Наслаждайтесь и отдыхайте

    Моцарелла готова, теперь вы можете наслаждаться свежей моцареллой. Чтобы остудить моцареллу, можно приготовить рассол с 2-3 ст.соли плюс 2-3 столовые ложки чистой сыворотки на литр очень холодной воды. Это охладит сыр и поможет ему сохранить форму.

  • Домашний цельномолочный сыр простого приготовления

    Когда-то я мечтал построить пиццерию с фермы на стол. Мне нравилась идея, что все (или как можно больше) выращивают или производят на ферме, а затем подают каждую ночь в уютном маленьком ресторанчике, освещенном свечами и наполненном смехом. Я отошел от этой мечты, но, преследуя ее, я научился нескольким приемам: в том числе, как приготовить домашний цельномолочный сыр .Думаю, многим нравится идея делать сыр самостоятельно, но они никогда не пробовали, потому что это кажется сложным. Я здесь, чтобы сказать вам - этот рецепт совсем не сложный. На самом деле, есть большая вероятность, что в эту минуту у вас под рукой будут все ингредиенты ... дайте мне знать, как поживаете! Наслаждаться!

    Что нужно для приготовления домашнего цельномолочного сыра:

    • 1 галлон цельного молока (непастеризованного)
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 чайные ложки мелкой соли

    Другие предметы, которые вам понадобятся:

    Как приготовить домашний цельномолочный сыр:

    Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне до кипения.Постоянно помешивайте, чтобы молоко не приставало ко дну сковороды.

    Когда закипит, убавьте огонь до минимума и медленно добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавляйте больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не произойдет расслоение.

    Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный двойным слоем марли. Смойте прохладной водой, а затем посолите.

    Свяжите марлю и руками выдавите излишки жидкости.Дайте сыру постоять 1-2 часа (вы можете положить на него тяжелый предмет, например книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), затем он готов к подаче. Наслаждаться!

    Pro Tip: Это очень мягкий сыр, который хорошо подходит для запеканок или смешивается с рецептами. Чтобы оживить вкус, вы можете добавить свежую зелень, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто повеселитесь и сделайте это самостоятельно. Наслаждаться!

    Состав

    • 1 галлон цельного молока (непастеризованного)
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 чайные ложки мелкой соли

    Прочие предметы, которые вам понадобятся:

    Инструкции

    1. Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне до кипения.Постоянно помешивайте, чтобы молоко не приставало ко дну сковороды.
    2. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и медленно добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавляйте больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не произойдет расслоение.
    3. Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный двойным слоем марли. Смойте прохладной водой, а затем посолите.
    4. Свяжите марлю и руками выдавите излишки жидкости.Дайте сыру постоять 1-2 часа (вы можете положить на него тяжелый предмет, например книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), затем он готов к подаче. Наслаждаться!

    Банкноты

    Это очень мягкий сыр, который можно использовать в запеканках или в рецептах. Чтобы оживить вкус, вы можете добавить свежую зелень, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто повеселитесь и сделайте это самостоятельно. Наслаждаться!

    Milking It: 5 простых домашних сыров

    Мудрый выбор хлеба

    В кулинарии меня всегда поражает то, как, если у вас есть немного терпения и готовность следовать указаниям, оказывается, что некоторые совершенно устрашающие продукты относительно легко приготовить.Как рогалики. Ладно, ваши домашние рогалики могут не быть такими же на вкус, как те, что в ваших любимых ношери в Нью-Йорке. Но если вы можете приготовить дрожжевой хлеб, вы можете приготовить вкусные рогалики - все, что вам действительно нужно сделать, это добавить этап, на котором вы их варите.

    В этом смысле кулинария для меня как наркотик. Быстрый хлеб - это путь к дрожжевому хлебу. Дрожжевой хлеб - это ворота в рогалики. Рогалики - это ворота для приготовления домашнего слоеного теста. И сыр ... ну!

    Сыр был одним из тех продуктов, которые я всегда считал, что не умею готовить.Поскольку некоторые сыры сложны, я предположил, что все они сложны, требуют месяцев выдержки, сумасшедших бактериальных культур и молока для конкретных регионов.

    Дело в том, что многие свежие сыры поразительно легко приготовить, требуя всего лишь небольшого количества или совсем ничего из этого (хотя чем лучше вы получите молоко, тем лучше будет вкус вашего сыра). Вот пять видов сыра, которые вы легко можете приготовить самостоятельно. (См. Также: Домашнее пиво: заработать самостоятельно и сэкономить деньги?)

    1. Творог

    Помните, маленькая мисс Маффет ела творог и сыворотку? Если бы она провела на кухне немного больше времени, то могла бы съесть немного творога.Процесс прост - после нагревания молока добавьте кислоту (обычно уксус или лимонный сок), и молоко разделится на творог и сыворотку. Затем просто слейте сыворотку из творога, и у вас останется творог.

    Домашний творог не похож на соленый магазинный сыр - он гораздо ближе к «фермерскому сыру», который иногда можно найти. Чтобы приготовить домашний творог, попробуйте этот рецепт творога от Альтона Брауна. Или, если вы хотите попробовать легкий сыр, в котором используется сычужный фермент, фермент для производства сыра, который традиционно содержится в желудках животных (есть еще и вегетарианский сычужный фермент), приготовьте этот рецепт от шеф-повара Дэвида Лебовица.

    В профессиональном плане рикотта и творог отличаются друг от друга: в твороге используется творог, а в рикотте используется сыворотка. Однако, если вы хотите приготовить домашнюю рикотту, эти два сыра в некоторой степени взаимозаменяемы (просто взгляните на этот рецепт рикотты от Epicurious).

    2. Панир

    Основной продукт индийской кухни, Панир - это вид творога, который обычно нарезают на блоки и подают в таких блюдах, как Сааг Панир. Процесс его создания очень похож на творог.Этот рецепт панира с индийского кулинарного сайта Manjula's Kitchen содержит видео и письменные инструкции.

    3. Свежая моцарелла

    Свежая моцарелла, являющаяся основным продуктом салатов Капрезе, сэндвичей с нарезанным багетом и пиццы, повторяет процесс, аналогичный творогу, но с немного большей сложностью. После того, как вы свернете молоко и дадите сыру стечь, вымесите его, пока он не достигнет эластичной консистенции свежей моцареллы.

    В большинстве рецептов свежей моцареллы требуется сычужный фермент, который можно найти в отделе выпечки некоторых продуктовых магазинов.Еще один отличный ресурс - Leeners, компания, которая продает товары для сыроварения, домашнего пивоварения и тому подобное. Что касается рецепта, у Чау есть рецепт, в котором рассказывается, как приготовить моцареллу с нуля или из сырного творога.

    4. Козий сыр

    Очевидно, что если вы хотите заняться козьим сыром, вам понадобится козье молоко. Как только вы это сделаете, приготовить козий сыр в виде творога будет просто. В блоге Jules Food есть инструкции по приготовлению легкого козьего сыра с пряностями.

    5. Chevre

    Если вы чувствуете себя готовым перейти на новый уровень сыроделия, шевр - отличное место для начала, поскольку он не требует выдержки. Для этого свежего сливочного сыра из козьего молока требуется закваска бактериальной культуры (вы можете приобрести ее в Линерсе или в другом месте в Интернете, если у вас нет местного магазина товаров для сыроделия). Затем просто следуйте этим инструкциям по шевр от Tarte du Jour. На странице также есть рецепт торта с указанным шевром.

    Вы пробовали делать сыр? Что вы сделали? Поделитесь своими мыслями в комментариях!

    Как приготовить простой сыр в домашних условиях | Earth Eats: Real Food, Green Living

    От сливочного камамбера до острого домашнего чеддера из козьего молока - нет ничего лучше любимого домашнего сыра, чтобы сделать любую еду особенной. Если вы обнаружите, что ваши любимые блюда всегда содержат этот особый ингредиент, приготовление домашнего сыра будет именно для вас.

    Вам не нужно быть путешественником, чтобы попробовать лучшие сырные рестораны. Домашний сыр - это немного науки и немного молока с оттенком смелости.

    Точная наука

    Наука, лежащая в основе сыроделия, точна. Есть простые, но важные шаги, чтобы сделать любой сыр, и даже небольшая ошибка может превратить хороший пищевой продукт в несъедобную площадку для бактерий. Однако есть много сыров, которые, по сути, являются кулинарными ошибками, но все же получаются вкусными!

    Чем удобнее вы научитесь делать простой сыр, тем эффективнее станут ваши дальнейшие усилия и эксперименты.Сыроделие того стоит! а готовность экспериментировать - вот причина, по которой вам понадобится это смелое отношение.

    Один из первых видов сыра, который я рекомендую приготовить, требует всего галлона молока, немного кислоты (например, уксуса или лимонного сока) и чего-то, что нужно процедить. Оттуда вы можете создавать бесконечные вкусы, текстуры и разновидности, добавляя ароматизаторы. по вашему выбору.

    Начните с основ

    Начнем с основного сыра.

    Queso Blanco , или Белый сыр, - это базовый рецепт, который может стать либо десертом, либо основным блюдом, в зависимости от того, как вы продолжите рецепт после создания простого сыра.Чтобы приготовить первую партию кесо бланко:

    1. Налейте один галлон вашего любимого молока (я использую козье молоко, но и коровье молоко тоже подойдет) в кастрюлю из нержавеющей стали.
    2. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока температура молока не достигнет 183–185 градусов. Нет термометра? Нагрейте, пока молоко не станет очень насыщенным и слегка пенистым.
    3. Налейте кислоту по вашему выбору (уксус для пикантных блюд, сок лимона или лайма на десерт) в дымящееся молоко.Он должен сразу же разделиться на творог и сыворотку. Для галлона молока я рекомендую начать с 1/2 стакана кислоты. Скорее всего, это не займет много времени, чем теплее молоко, тем быстрее оно разделится.
    4. Если вы обнаружите, что израсходовали всю половину стакана, а разделения нет, попробуйте нагреть молоко еще больше и посмотрите, пойдет ли оно тогда.
    5. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте отстояться до тех пор, пока вся сыворотка не будет на дне кастрюли, а наверху не появится глубокий слой желтовато-зеленой сыворотки.
    6. Зачерпните сыворотку в льняное полотенце или дуршлаг с марлей
    7. Свяжите вместе углы марли или полотенца и подвесьте, пока с них не перестанет капать
    8. Теперь ваш сыр станет твердой массой и готов к употреблению!

    Когда вы сделаете этот легкий сыр, у вас будет вариантов его использования. Некоторые из моих любимых идей:

    • Сыры с лимонным или лаймовым соком идеально подходят для приготовления соусов .Пюре из сыра в кухонном комбайне до густоты и кремовой консистенции. Добавьте цедру лимона или лайма, немного меда, и у вас получится элегантный соус для фруктов. Намазать на быстрый хлеб для прекрасного завтрака. Он также работает с утренним бубликом!
    • Сыр на основе уксуса также можно измельчить в кухонном комбайне с чесноком / травами. Это фантастический наполнитель для фаршированных ракушек , пикантный соус для овощных крекеров и вкусная начинка для жареных лепешек.
    • Если вы нажмете на натертый шарик сыра на ночь (я использую чистый кирпич и маленькое блюдце, чтобы утяжелить свое), на следующее утро у вас будет гораздо более твердый сыр, который можно нарезать кубиками и посолить, чтобы его можно было использовать , как Feta .Также его вкусно покрошить и добавить в любое мясное блюдо. Я хранил свой в оливковом масле и приправах в холодильнике, чтобы получить восхитительное дополнение к блюду Antipasto.

    Как только вы столкнетесь с проблемой сыроделия, вы захотите расширить свои таланты и попробовать другие простые сыры.

    Покупка принадлежностей для сыроделия

    Есть много мест, где продают сырье домашним сыроделам, но при покупке сыра внимательно читайте списки.

    Часто сырное оборудование предназначено для молочных заводов, и вы никогда не будете использовать скоропортящиеся продукты достаточно быстро, чтобы сделать заказ в больших количествах, который стоит потраченных вами усилий. Убедившись, что ваш заказ поступил от поставщика домашнего сыра, вы можете найти любые крупные молочные продукты, урезанные до количества, приемлемого для домашних сыроваров.

    Вы не экономите деньги, чтобы хранить огромное количество сырных культур в морозильной камере, просто чтобы сэкономить несколько долларов!

    Другие идеи для самостоятельной работы

    рецепт сыра за 30 минут


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция. это идеальный рецепт для приготовления дома, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре. Основные ингредиенты для этого рецепта - негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

    рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог - очень распространенный ингредиент в Индии, который используется в разных рецептах.однако есть и другие виды сыра, которые используются в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

    ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. Я называю это постом с рецептами, хитростями и методами приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра.поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду. Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра. но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

    Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариантов рецепта домашнего сыра .Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры. в противном случае он может легко превратиться в панир. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко. по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса. Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

    , наконец, я прошу вас проверить мои другие советы, приемы, методы приготовления, сборник рецептов с этим постом рецепта сыра. в основном это мои другие подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете на кухне неправильно, и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

    сыр за 30 минут видео рецепт:

    карточка с рецептами, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях рецепт:

    рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    ХЕБАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях


    • сначала возьмите 3 литра цельного молока. убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

    • непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

    • Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

    • перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, поскольку образовавшийся творог может треснуть.

    • накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

    • слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

    • взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.

    • хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

    • выключите пламя и добавьте отжатый творог.

    • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

    • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

    • продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

    • не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

    • окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.

    • завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

    • наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.




    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

    1. сначала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
    2. непрерывно помешивать и нагревать молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
    3. Теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
    4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, поскольку образовавшийся творог может треснуть.
    5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до тех пор, пока не сформируется творог и сыворотка полностью не отделится.
    6. слить творог через дуршлаг и осторожно отжать.
    7. взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
    8. хорошо нагревают воду, но не кипятят. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
    9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
    10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
    11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
    12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
    13. окунуть в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.
    14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
    15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

    примечания:

    • во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
    • также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, вы получите панир, а не сыр.
    • Кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сыру.
    • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать и использовать для любого рецепта.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

    4 простых рецепта приготовления сыра

    Если вы никогда не пробовали делать сыр, вы будете удивлены, узнав, что это может быть так же быстро и просто, как испечь пирог. Рецепты приготовления сыра просты, быстры и требуют небольшого количества ингредиентов.Единственное необходимое оборудование - это кастрюля из нержавеющей стали, мерные ложки, марля и молочный термометр.

    Знайте ингредиенты для изготовления сыра

    В первую очередь, молоко. Использование свежего цельного молока от коров травяного откорма (с близлежащей фермы) даст наилучшие результаты. (Найдите местных поставщиков.) Некоторые сыроделы пастеризуют даже свежее сырое молоко, потому что местные бактерии могут конкурировать с конкретными плесневыми грибами и бактериями, которые вы хотите размножить. Если вы хотите пастеризовать сырое молоко, нагрейте его до 145 градусов по Фаренгейту в кастрюле из нержавеющей стали или пароварке.Удерживайте температуру 30 минут, затем охладите кастрюлю, пока температура молока не упадет до 40 градусов.

    Нежирное молоко также можно использовать для изготовления сыра, но в результате вы получите меньше сыра. Купленное в магазине молоко тоже подойдет. Только избегайте брендов с надписью «ультрапастеризованные». Сверхвысокотемпературная пастеризация позволяет транспортировать молоко на большие расстояния и хранить без охлаждения, но при этом его коагулирующая способность нарушается. Ультрапастеризованное молоко может оставаться без порчи в течение многих недель, но его нельзя превратить в сыр.

    Почувствуйте культуру. Сырные культуры и закваски содержат бактерии, плесень и кислоты, которые способствуют коагуляции и / или помогают развивать уникальный вкус. Их можно найти в магазинах натуральных продуктов и у специализированных поставщиков. Попробуйте New England Cheesemaking Supply или Leeners.


    Реннет от чего получается? Сычужный плод, который выпускается в жидкой, таблетированной или порошковой форме, содержит ферменты, которые заставляют твердые вещества молока отделяться от прозрачной сыворотки и образовывать творог. Традиционно сычужный фермент изготавливается из слизистой оболочки желудка детского жвачного животного - пастбища.(Ферменты помогают животному переваривать материнское молоко.)

    Хотя в большинстве магазинных сыров используется сычужный фермент животного происхождения, широко доступен и растительный сычужный фермент. Он сделан из растений, обладающих коагулирующими свойствами, таких как инжир и чертополох.

    Лучше не забудьте про соль. Соль усиливает вкус, выводит лишнюю влагу и действует как консервант. Избегайте йодированной соли, поскольку она может затормозить активные стартовые бактерии. Специальная сырная соль грубее обычной поваренной соли и не содержит йода.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *