Жульен из белых грибов со сливками – Сливочный жульен из белых грибов без муки. Ингредиенты: грибы, лук репчатый, сливки

Разное

Содержание

Жюльен из белых грибов. | Домашние рецепты

 

Я тут уже выкладывал рецепт жюльена.  В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы.  В этом рецепте  использовал свежие белые, собственноручно собранные.  Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить. (Фото сделаны осенью).  И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется. Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

 

И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей.  И на столе выглядит очень эффектно.

 

Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

 

 

 

Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

 

 

  • Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
  • Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная.  Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
  • Репчатый лук.
  • Сметана или жирные сливки. Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной.  Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
  • Мука — примерно 1 столовая ложка.
  • Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
  • Соль.

 

Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь.  Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю.  В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

 

 

 

Готовим жюльен с белыми грибами.

 

Благо это совсем несложно.

 

Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо  — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

 

 

Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

 

Грибы моем и чистим.

 

 

Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

 

 

Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю.  Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться.  Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю,  кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

 

 

Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

 

потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

 

 

Мелко нарезаем лук.

 

 

Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

 

Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного,  грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

 

Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

 

Жарим  лук до легкой золотистости.

 

 

Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

 

 

Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

 

 

Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

 

Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

 

 

 

Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте.  Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет.  Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент  в нем весьма качественный.

 

 

Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
сковороду с плиты и даем ей остыть.

 

 

Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

 

Второй этап, много проще и быстрее.

 

Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

 

 

Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

 

 

После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

 

 

При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

 

 

Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

 

Тем более, что его можно, и даже нужно,  приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

 

Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал.  Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

8 181

yourmeal.ru

рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

  • белые грибы – 1 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • сливки – 250 г;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

  • мясо курицы – 600 г;
  • белые грибы – 600 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

  • филе курицы – 400 г;
  • замороженные грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки (15%) – 300 г;
  • масло топлёное – 20 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • орех мускатный – 0,5 ч. л.;
  • масло постное;
  • соль;
  • зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей


Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

  • грибы (сушёные) – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • сливки (жирные) – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
  • соль;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

  • грибы – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молоко – 200 г;
  • масло оливковое;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль;
  • перец молотый чёрный – щепотка;
  • молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

  • белые грибы – 800 г;
  • лук – 3 луковицы;
  • сметана – 200 г;
  • творог (не кислый) – 100 г;
  • сыр – 300 г;
  • паприка;
  • масло растительное;
  • приправа к грибам – 1 ч. л.;
  • пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

  • куриный окорок – 2 шт.;
  • грибы (белые) – 600 г;
  • сыр голландский или российский – 300 г;
  • лук – 4 головки;
  • сметана – 400 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • смесь молотых перцев;
  • масло сливочное;
  • листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу — ему нет равных.

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 4 головки;
  • сливки – 400 г;
  • сыр – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • поваренная соль;
  • рафинированное масло;
  • перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

  • ветчина – 400 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 3 головки;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • сыр – 300 г;
  • оливки – 50 г;
  • растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соцветия цветной капусты – 300 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • масло постное;
  • орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
  • перец красный болгарский – 2 шт.;
  • сливки – 200 г;
  • соль;
  • мука – 1 ст. л.;
  • базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Жульен с белыми грибами - Кулинария для мужчин

Рецепт жульена с белыми грибами. Обжариваем до золотистой корочки грибы, нарезанные соломкой, отдельно обжариваем репчатый лук. Делаем белый соус бешамель. Выложим в кокотницы слоями: слой соуса бешамель, лук, грибы, еще раз бешамель, посыплем все натертым пармезаном, и отправим нашу грибную закуску запекаться в духовой шкаф до подрумянивания сыра.

Ингредиенты:

  • Белые грибы - 500 г.;
  • Пару головок репчатого лука;
  • Сыр «Пармезан» - 150г.;
  • Оливковое масло - 30 мл.;
  • Мука пшеничная – 50г.;
  • Молоко – 500 мл.;
  • Сливочное масло - 40 г.;
  • Мускатный орех – 1/2 ч. л.;
  • Соль и черный свежемолотый перец;

Осень. В самом разгаре белые грибы, самое время готовить из них грибной жульен. Это закусочное блюдо простое и изысканное, а готовится оно так.

Почистим лук, промоем грибы, с ножек соскребём верхний слой,

Нарежем белые грибы соломкой среднего размера, как показано на фото,

Лук тоже нарежем соломкой, только помельче,

Натрем сыр пармезан,

Получаем основу нашего будущего жульена – подготовленные белые грибы, репчатый лук и сыр

Теперь пожарим грибы на хорошо нагретой сковороде, на небольшом количестве растительного масла. При появлении первых поджарок, посолим и поперчим грибы.

Дожарим белые грибы до румяного состояния, уберем их на время в сторону.

Далее, на той же сковороде, обжарим репчатый лук,

Лук и грибы обжарили,

Приступим к готовке белого соуса. Растопим в кастрюле или сотейнике грамм 50 сливочного масла, затем, всыплем в масло 50г. муки, хорошо перемешаем венчиком, и продолжая перемешивать, будем вливать к муке и маслу теплое молоко, пока соус не приобретёт требуемую консистенцию. Поварим соус минут 10 на умеренном огне, после чего добавим соль, черный перец, мускатный орех. Бешамель готов, теперь можно приступать к сбору грибного жульена.

На самый низ кокотниц добавим белый соус,

Выложим слой обжаренного лука,

Забьем оставшееся пространство жареными белыми грибами,

Зальем грибы соусом бешамель,

Посыплем натертым пармезаном, и отправим грибной жульен в предварительно разогретую до 220 градусов духовку запекаться на 15 минут, до образования румяной сырной корочки

Готовый жульен сразу подаем к столу! Приятного всем аппетита!

Грибной жульен видео рецепт

Также, предлагаю Вам ознакомится с видео версией этого рецепта жульена с белыми грибами. Ну и не забываем подписываться на наш кулинарный канал!


cookingman.ru

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной

Грибные жульены являются гастрономическим наслаждением для всех гурманов. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, несмотря на простоту его приготовления. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Особых кулинарных навыков блюдо не требует, а вот результат порадует ваших родных и близких.

Повара Франции, которые придумали это блюдо, советуют использовать белые грибы. Но можно применять и прочие сорта грибов, которые оказались в вашем распоряжении. Для жульена можно использовать различные соусы: чесночные, томатные, сливочные и прочие. Это поможет вам подобрать наиболее подходящий именно для вас вкус.

Секреты приготовления

Существуют некоторые секреты приготовления жульена с курицей и белыми грибами:

  1. Для классических настоящих жульенов необходимы небольшие специальные порционные ковшики с ручками — кокотницы. Изготовлены они из различных материалов: стекло, керамика, медь, сталь. Выбор зависит от бюджета и решения хозяйки.
  2. Наиболее распространено применение кокотниц из нержавеющей стали. Их тонкие стенки позволяют быстро приготовить блюдо, они удобны в эксплуатации и уходе, имеют небольшой вес.
  3. При сервировании кокотницы её ставят на прикрытую салфеткой тарелочку, а ручку оборачивают бумажным украшением или салфеткой. Так вы сможете защитить руки от ожогов.
  4. Если подобной посуды у вас нет, то блюдо можно приготовить в больших шляпках шампиньонов.
  5. Самым популярным соусом является бешамель. Но комочков в нём быть не должно. Для такой консистенции соуса используется очень горячее молоко, которое заливается одновременно, а не струйкой, и соус непрерывно мешается.
  6. Для этого соуса необязательно применять молоко. Его можно заменить овощным, мясным или куриным бульоном, а также сливками.
  7. В сезон белые грибы берутся свежие, а вот в остальное время года можно использовать консервированные, сушёные или замороженные.
  8. Лесные свежие грибы требуют правильной предварительной обработки: очистка от мусора, вымачивание, промывание под проточной водой, отваривание до готовности и обсушивание на полотенце. Готовыми они считаются, когда при отваривании они опустились на дно кастрюли. После отваривания их замораживают или обжаривают.
  9. Белые сушёные грибы на 30 минут замачивают в кипятке, чтобы они набухли, а по истечении времени сразу жарят.
  10. Курицу для блюда обжаривают, отваривают или запекают. Отваривают или запекают, предварительно поделив на части или целиком, а жарят — кусочками.

Классический рецепт

Это блюдо подойдёт для любого праздничного стола. Для его приготовления вам необходимы такие продукты:

  1. Грибы белые — 1 килограмм.
  2. Лук репчатый — 5 штук.
  3. Сливки — 250 миллилитров.
  4. Масло сливочное — 4 ложки столовые.
  5. Сыр плавленый — 150 грамм.
  6. Сыр твёрдый — 300 грамм.
  7. Сахарный песок — 1 ложка столовая.
  8. Чёрный молотый перец, соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

  • Свежие грибочки режутся соломкой и обжариваются приблизительно 25 минут, пока не выпарится вся жидкость. Всыпать приправы и перемешать.
  • Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить на масле отдельно от грибочков. Всыпать сахар. Он поможет придать луку пикантного вкуса и карамелизировать его.
  • Прокипятить сливки на протяжении 2 минут. По истечении времени добавить плавленый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Хорошо мешайте, пока он не расплавится.
  • В формы выложить по 3 ложки столовые грибной смеси, а сверху — 2 луковой. Всё полить сливочно-сырным соусом и посыпать твёрдым сыром, предварительно натерев его на крупной тёрке.
  • Вновь повторить слои в формах.
  • Поставьте блюдо для запекания в духовой шкаф, температура которого равна 190 градусов, на 15 минут.

Можно приготовить соус с добавлением муки, но не всем он нравится.

Рецепт с курицей, сыром и белыми грибами

Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

  1. Куриное мясо — 600 грамм.
  2. Грибы белые — 600 грамм.
  3. Сыр твёрдый — 300 грамм.
  4. Репчатый лук — 3 головки.
  5. Сметана — 300 грамм.
  6. Мука — 3 ложки столовые.
  7. Оливковое масло.
  8. Паприка.
  9. Белый молотый перец.
  10. Соль.

Пошаговое приготовление:

  • Отварите куриное мясо, охладите его и нашинкуйте соломкой.
  • Лук и грибы порежьте кубиками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Жарьте до готовности.
  • В сухой отдельной сковороде обжарьте муку до того момента, пока она не приобретёт бежевый цвет. После этого посолите, добавьте сметану и прочие специи. Доведите до кипения.
  • Мясо с грибами соедините и залейте сметанным соусом. Всё тщательно перемешайте.
  • Расфасуйте по формам готовую начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Поставьте в духовку.
  • Запекать до образования золотистой корочки.

Жульен из белых замороженных грибов

Даже после размораживания грибы не утратят свой аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобится:

  1. Куриное филе — 400 грамм.
  2. Грибы замороженные — 400 грамм.
  3. Репчатый лук — 2 головки.
  4. Сливки 15% – 300 грамм.
  5. Топлёное масло — 20 грамм.
  6. Сыр — 200 грамм.
  7. Мука — 2 ложки столовые.
  8. Мускатный орех — ½ ложки чайной.
  9. Растительное масло.
  10. Зелень.
  11. Соль.

Этапы приготовления:

  • Порежьте мясо слайсами, посолите и до золотистого цвета обжарьте на подсолнечном масле.
  • Измельчите луковые головки небольшими кубиками и до мягкости обжаривайте на масле.
  • Грибы разморозьте и отожмите. После этого порежьте тонкой лапшой и на сильном огне обжаривайте до полной готовности.
  • Соедините все подготовленные продукты, посолите и перемешайте.
  • Муку обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут, добавьте масло топлёное. Хорошо перемешайте и добавьте сливки.
  • Разбейте все имеющиеся комочки, добавьте мускатный орех и до загустения варите.
  • Соус вылейте в грибную начинку, хорошо перемешайте и разложите по формочкам.
  • Запекайте при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.

При подаче блюдо украсьте веточками зелени.

Жюльен из белых грибов сухих

Это блюдо можно готовить и из сушёных грибов. Но прежде чем готовить из них блюдо, необходимо на 24 часа залить их холодной водой. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  1. Сушёные грибы — 200 грамм.
  2. Лук — 6 головок.
  3. Сметана — 200 грамм.
  4. Куриное мясо — 600 грамм.
  5. Жирные сливки — 500 грамм.
  6. Сыр — 400 грамм.
  7. Мука — 4 столовые ложки.
  8. Масло подсолнечное — для обжарки.
  9. Перец чёрный молотый — 2/3 ложки чайной.
  10. Лук зелёный — 1 большой пучок.
  11. Орехи грецкие — 1 стакан.
  12. Поваренная соль.

Стадии приготовления:

  • Предварительно замоченные грибочки стоит хорошо отжать и нашинковать небольшими ломтиками.
  • Луковые головки очистить от шелухи, порезать кубиками небольшого размера и в сотейнике обжарить до мягкости.
  • К луку выложите грибочки и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
  • Куриное мясо отварить и остудить. Нарезать небольшой соломкой и добавить к луково-грибной начинке.
  • Смесь посыпать мукой и тщательно перемешать. После этого добавьте сливки и сметану.
  • Поставьте заготовку на медленный огонь и тушите до загустения.
  • Всыпьте специи, орех и мелко нарезанную зелень лука. Размешайте.
  • Расфасуйте по формам начинку и присыпьте твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.
  • Поставьте для запекания в духовой шкаф. Блюдо готово, когда появится румяная корочка.

Приготовление со сметаной

Для того чтобы приготовить эту горячую закуску, вам потребуются такие ингредиенты:

  1. Грибочки белые — 400 грамм.
  2. Луковые головки — 1 большая или 2 маленькие.
  3. Сметана — 100 грамм.
  4. Не кислый творог — 50 грамм.
  5. Сыр — 150 грамм.
  6. Зелень петрушки — 1 пучок.
  7. Паприка, приправа к грибам и растительное масло.

Поэтапное приготовление блюда:

  • Грибочки порезать небольшими кусочками.
  • Лук очистить от шелухи и измельчить.
  • Соединить эти компоненты и на среднем огне обжаривать на протяжении 20 минут.
  • Творог и сметану смешайте до однородности и тушите в течение 3 минут.
  • Лук и грибы соедините со сметанным соусом, всыпьте паприку и приправу и тщательно перемешайте.
  • Массу расфасуйте по формочкам и присыпьте тёртым твёрдым сыром.
  • Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте в нём жульен в течение 7 минут.

Украсьте при подаче рубленой зеленью.

Приготовление на сковороде

Многие интересуются, если нет формочек для запекания, можно ли приготовить это блюдо на сковороде. Это возможно, если ёмкость глубокая. Для приготовления блюда на сковороде вам необходимы такие компоненты:

  1. Окорок куриный — 1 штука.
  2. Белые грибочки — 300 грамм.
  3. Российский или голландский сыр — 150 грамм.
  4. Луковые головки — 2 штуки.
  5. Сметана — 200 грамм.
  6. Мука пшеничная — 1,5 ложки столовые.
  7. Чеснок — 2 небольшие дольки.
  8. Соль и смесь молотых перцев — по вкусу.
  9. Масло сливочное.
  10. Базилик.

 

Способ приготовления:

  • Очистите луковые головки и порежьте их полукольцами. Обжарьте до мягкости на масле.
  • Мясо отварить и отделить от костей и шкуры. Порезать слайсами.
  • Грибочки порезать небольшими кубиками.
  • Смешайте подготовленные продукты и в течение 20 минут тушите.
  • По истечении времени всыпьте измельчённый чеснок и приправы. Хорошо размешать и добавить муку.
  • Сметану добавьте порциями, постоянно помешивая. Эта масса тушится 5 минут на среднем огне.
  • Посыпьте всю массу тёртым сыром и накройте сковороду крышкой. На слабом огне томите массу в течение 15 минут. Сыр за это время должен расплавиться.
  • Перед подачей посыпать листьями базилика. Они придадут особенный аромат.

Существует и второй вариант приготовления на сковороде. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

  1. Лук — 2 штуки.
  2. Грибы — 500 грамм.
  3. Сыр — 150 грамм.
  4. Сливки — 200 грамм.
  5. Мука — 1 ложка столовая.
  6. Рафинированное масло.
  7. Перец Чили и соль — по вкусу.

Готовится это блюдо таким способом:

  • Нашинкуйте грибы и лук соломкой.
  • Добавьте приправы и соль. Тщательно размешайте.
  • Эта масса тушится 20 минут на слабом огне.
  • По истечении времени в начинку всыпается мука и заливаются сливки.
  • Всё хорошо перемешивается, чтобы избежать появления комочков.
  • Сверху масса посыпается сыром и томится на сковороде до расплавления сыра.

С ветчиной

Этот вариант жульена придётся по душе всем представителям сильного пола. Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

  1. Луковые головки — 3 штуки.
  2. Грибы — 500 грамм.
  3. Ветчина — 400 грамм.
  4. Сметана — 300 грамм.
  5. Пшеничная мука — 2 ложки столовые.
  6. Оливки — 50 грамм.
  7. Чеснок — 3 зубчика.
  8. Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
  9. Сыр твёрдых сортов — 300 грамм.
  10. Масло растительное.

Стадии приготовления таковы:

  • Произвольно нарежьте лук и грибы. Смешайте их, обжаривайте на масле в течение 20 минут.
  • Подсолите, всыпьте дольки чеснока, порезанные кубиками, молотый перец и оливки.
  • Тщательно размешайте.
  • Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте муку и сметану. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комков.
  • Добавьте сметанный соус к луково-грибной смеси.
  • Ветчину нарежьте небольшими дольками и всыпьте её в массу. Тщательно перемешайте.
  • Заполните готовой начинкой подготовленные кокотницы, присыпав каждую тёртым сыром.
  • Отправьте блюдо в духовой шкаф на 20 минут. Температура запекания должна быть 180 градусов.

Вместо ветчины, в блюдо можно добавить соцветия цветной капусты.

Это блюдо необязательно готовить непосредственно перед подачей. Можно сделать заготовку заранее и прямо в кокотницах поставить в холодильник. А когда придёт время подавать к столу, то его запекают в духовке и подают горячим.

mukhomor.com

Как приготовить жульен из белых грибов

В современной кулинарии можно найти просто неимоверное количество рецептов приготовления разнообразных жульенов: с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, с различными специями и сочной зеленью. Неизменными составляющими классического жульена являются, конечно же, грибы, сочный репчатый лучок и нежный сливочный соус. Многие настаивают на том, что еще одним неотъемлемым компонентом такого блюда является щепотка молотого мускатного ореха… Но это уже дело вкуса, как я считаю. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым рецептом самого вкусного блюда! С уверенностью могу сказать, что жульен из белых грибов порадует своим вкусом всех за вашим столом!

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится:

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г
пшеничная мука – 30 г

Как приготовить жульен из белых грибов:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.
6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!
8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Жульен с грибами рецепт классический в духовке со сливками 🍎

Жульен с грибами это классическое блюдо французской кухни. Жульен с грибами и сыром, и сливками в духовке это необыкновенный шедевр кулинарного мастерства. Блюдо будет очень сытным и вкусным со сливками в духовке. Он может отличаться по способу приготовления и используемых продуктов.

Как лучше выбрать продукты
Лучшими грибами для приготовления блюда будут шампиньоны, вешенка, лисички и белый гриб. При приобретении грибов следует обратить внимание на их состояние. Они должны быть свежего вида. Например, шампиньоны иметь молочный цвет без черных пятен, а вешенка пепельно-серый цвет, желтоватый оттенок говорить о том, что она старая. Грибам присущий запах свежести леса, а не прелости.

Рекомендации
Жульен блюдо, которое готовят в специальной посуде кокотницах. Но если их нет, то можно его приготовить в обычной сковороде.

Польза
Грибы это натуральный белок, углеводы, жиры и витамины. Рибофлавин или В2 это источник красоты и молодости. Они обогащают организм микроэлементами: кальцием, калием, фосфором, железом, серой, магнием и натрием. Жульен с грибами и сыром отличная закуска на праздничном столе и вегетарианское блюдо.

Ингредиенты для жульена с сыром и грибами

— грибы – 0,4 кг
— лук – 1 шт.
— обезжиренные сливки — 0,3 л
— мука – 2 ст.л.
— сыр твердого сорта – 150-200 г
— масло растительного происхождения — 2-3 ст.л.
— соль и перец по вкусу.

Приготовление: с сливками в духовке

Шаг 1. Жульен предусматривает нарезание продуктов соломкой. Поэтому моем и режем грибы. Сначала нарезаем их пластинками, а затем соломкой.

Шаг 2. Обжариваем грибы на масле растительного происхождения до полного испарения влаги.

Шаг 3. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Выкладываем лук к грибам и все мешаем. Обжариваем его с грибами до золотистого цвета.

Кулинарная хитрость Очень часто женщины при нарезании лука испытывают дискомфорт. Слезы просто бегут ручьем. Чтобы избежать этого, пометите лук в холодильник часа на 2, так он теряет свои едкие для глаз свойства.

Шаг 4. Добавляем муку, смешиваем и обжариваем все вместе.

Шаг 5. Выливаем сливки, добавляем соль и перец в грибную массу и мешаем. Если жульен получился жидким, то добавляем еще муки до загустения.

Шаг 6. Трем сыр на крупной терке.

Кулинарная хитрость Чтобы сыр не прилипал к терке намочите ее водой или смажьте маслом растительного происхождения. Также добавьте в натертый сыр хлебных мелких сухарей, корочка получится на вкус изумительная.

Шаг 7. Если имеется специальная посуда для запекания жульена, выкладываем грибную массу в нее, а если нет, то оставляем на сковороде и посыпаем натертым сыром.

Шаг 8. Ставим посуду в духовой шкаф на 10-15 минут при температурном режиме 180 градусов. Блюдо должно покрыться золотистой корочкой.

Ж ульен подается горячим. Можно посыпать его зеленью, укропом, петрушкой, зеленым луком. Хорошо сочетается жульен с картофельным пюре и гречкой. Когда нет времени занимать приготовлением пищи, это удобный вариант на ужин для всей семьи. Такой рецепт понравится родным и близким людям.

postrecept.ru

Рецепт Жюльен из белых грибов со сливками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 127.7 кКал 1684 кКал 7.6% 6% 1319 г
Белки 3.2 г 76 г 4.2% 3.3% 2375 г
Жиры 10.7 г 56 г 19.1% 15% 523 г
Углеводы 5.2 г 219 г 2.4% 1.9% 4212 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 2% 4000 г
Вода 79.2 г 2273 г 3.5% 2.7% 2870 г
Зола 1.1641 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 87 мкг 900 мкг 9.7% 7.6% 1034 г
Ретинол 0.083 мг ~
бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 0.5% 16667 г
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 2.1% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.151 мг 1.8 мг 8.4% 6.6% 1192 г
Витамин В4, холин 6.79 мг 500 мг 1.4% 1.1% 7364 г
Витамин В5, пантотеновая 0.56 мг 5 мг 11.2% 8.8% 893 г
Витамин В6, пиридоксин 0.06 мг 2 мг 3% 2.3% 3333 г
Витамин В9, фолаты 11.675 мкг 400 мкг 2.9% 2.3% 3426 г
Витамин В12, кобаламин 0.29 мкг 3 мкг 9.7% 7.6% 1034 г
Витамин C, аскорбиновая 1.17 мг 90 мг 1.3% 1% 7692 г
Витамин D, кальциферол 0.161 мкг 10 мкг 1.6% 1.3% 6211 г
Витамин D2, эргокальциферол 0.0352 мкг ~
Витамин D3, холекальциферол 0.0755 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.254 мг 15 мг 1.7% 1.3% 5906 г
бета Токоферол 0.0018 мг ~
гамма Токоферол 0.0068 мг ~
дельта Токоферол 0.0018 мг ~
Витамин Н, биотин 2.218 мкг 50 мкг 4.4% 3.4% 2254 г
Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 0.2% 30000 г
Менахинон-4 (МК4) 2.478 мкг ~
Дигидрофиллохинон 0.1761 мкг ~
Витамин РР, НЭ 1.2853 мг 20 мг 6.4% 5% 1556 г
Ниацин 0.147 мг ~
Бетаин 1.7434 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 168.41 мг 2500 мг 6.7% 5.2% 1484 г
Кальций, Ca 74.47 мг 1000 мг 7.4% 5.8% 1343 г
Кремний, Si 0.025 мг 30 мг 0.1% 0.1% 120000 г
Магний, Mg 10.57 мг 400 мг 2.6% 2% 3784 г
Натрий, Na 212.94 мг 1300 мг 16.4% 12.8% 611 г
Сера, S 23.82 мг 1000 мг 2.4% 1.9% 4198 г
Фосфор, Ph 86.7 мг 800 мг 10.8% 8.5% 923 г
Хлор, Cl 275.37 мг 2300 мг 12% 9.4% 835 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 35.2 мкг ~
Бор, B 17.8 мкг ~
Ванадий, V 0.57 мкг ~
Железо, Fe 0.295 мг 18 мг 1.6% 1.3% 6102 г
Йод, I 5.93 мкг 150 мкг 4% 3.1% 2530 г
Кобальт, Co 0.696 мкг 10 мкг 7% 5.5% 1437 г
Марганец, Mn 0.04 мг 2 мг 2% 1.6% 5000 г
Медь, Cu 82.5 мкг 1000 мкг 8.3% 6.5% 1212 г
Молибден, Mo 3.638 мкг 70 мкг 5.2% 4.1% 1924 г
Никель, Ni 0.278 мкг ~
Рубидий, Rb 41.9 мкг ~
Селен, Se 2.232 мкг 55 мкг 4.1% 3.2% 2464 г
Фтор, F 13.56 мкг 4000 мкг 0.3% 0.2% 29499 г
Хром, Cr 0.19 мкг 50 мкг 0.4% 0.3% 26316 г
Цинк, Zn 0.4272 мг 12 мг 3.6% 2.8% 2809 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.484 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.3 г max 100 г
Галактоза 0.0314 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.3941 г ~
Лактоза 2.9195 г ~
Мальтоза 0.0003 г ~
Сахароза 0.573 г ~
Фруктоза 0.1357 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.8629 г ~
Аргинин* 0.1285 г ~
Валин 0.2221 г ~
Гистидин* 0.0842 г ~
Изолейцин 0.1629 г ~
Лейцин 0.2812 г ~
Лизин 0.2247 г ~
Метионин 0.0772 г ~
Метионин + Цистеин 0.0669 г ~
Треонин 0.1398 г ~
Триптофан 0.0443 г ~
Фенилаланин 0.1495 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.1996 г ~
Заменимые аминокислоты 1.198 г ~
Аланин 0.1276 г ~
Аспарагиновая кислота 0.2356 г ~
Глицин 0.0764 г ~
Глутаминовая кислота 0.6437 г ~
Пролин 0.3001 г ~
Серин 0.1779 г ~
Тирозин 0.1476 г ~
Цистеин 0.0268 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 32.7 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.0767 мг ~
Кампестерол 0.3522 мг ~
бета Ситостерол 0.1258 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6.1 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.3394 г ~
6:0 Капроновая 0.1628 г ~
8:0 Каприловая 0.1077 г ~
10:0 Каприновая 0.2296 г ~
12:0 Лауриновая 0.254 г ~
14:0 Миристиновая 1.3512 г ~
15:0 Пентадекановая 0.1147 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.2785 г ~
17:0 Маргариновая 0.0597 г ~
18:0 Стеариновая 1.1456 г ~
20:0 Арахиновая 0.0692 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.9915 г min 16.8 г 17.8% 13.9%
14:1 Миристолеиновая 0.1194 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.2262 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.4698 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0126 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.5107 г от 11.2 до 20.6 г 4.6% 3.6%
18:2 Линолевая 0.296 г ~
18:3 Линоленовая 0.0786 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0218 г ~
20:4 Арахидоновая 0.1142 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 8.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.4 г от 4.7 до 16.8 г 8.5% 6.7%

health-diet.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о