Жирность молока у коровы в процентах: Какой жирности молоко из-под коровы? | Публикации — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

от чего зависит, как определить, как повысить

Добавить в избранное

Молочное животноводство — одно из прибыльных производств в сельском хозяйстве. Продукция, полученная из-под коровы, не только вкусная, но и полезная. Однако мало кто знает, сколько на самом деле полезных веществ входит в состав молока и что делать, чтобы жирность находилась на нужном уровне. Надеемся, наша статья поможет в этом разобраться.

ПоказатьСкрыть

Характеристика коровьего молока

Наиболее традиционный продукт в рационе — коровье молоко. Он присутствует с нами ещё с младенчества — молочные каши, кефир, творог, йогурт и другие продукты. Рассмотрим, какие полезные компоненты входят в состав и какие типы жирности этой молочной продукции известны.

Состав

Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока состоит из следующих показателей:

энергетическая ценность — 58 ккал;
вода — 88 г;
белки — 2,8 г;
жиры — 3,25 г;
углеводы — 5,2 г;
витамин А — 0,01 мг;
тиамин — 0,04 мг;
рибофлавин — 0,18 мг;
кобаламин — 0,44 мкг;
витамин С — 1,3 мг;
витамин D — 2 МЕ;
кальций — 113 мг;
магний — 14 мг;
калий — 146 мг;
натрий — 50 мг;
фосфор — 90 мг;
железо — 0,06 мг.

Типы жирности

Оценка качества натурального молока определяется показателем жирномолочности, который измеряют в процентах. Сегодня выделяют несколько типов этого продукта, которые разделяются в зависимости от процента жира в его составе. Этот показатель значим для разного питания, а также других сфер использования.

Знаете ли вы? Если приобрести коровье молоко определённой жирности нет возможности, можно взять козье. У него показатель от 4 до 9%, помимо этого, оно содержит такое же количество полезных элементов и переваривается так же, как и коровье.

Сегодня продукт разделяют на такие категории:

до 1% — обезжиренный, пьют люди, избегающие жирной пищи;
до 2% — низкий процент, однако наиболее популярный товар, используемый в разных сферах;
3,5% — средняя норма при определении показателя парного продукта сразу после дойки;
от 4,5 до 6% — высокое содержание жира, который дают только определённые породы коров;
10% — максимальная жирность, представлена в виде сливок.

Подобное разделение позволяет подобрать продукт для определённых целей.

От чего зависит жирность молока у коровы

Средний показатель количества жира в домашнем продукте — 3,5%.

Важно! Самая полезная молочная продукция — та, которую употребляют сразу после дойки, второе название — парное молоко. Её показатель жирности средний и составляет 3,5%.

Однако, несмотря на это, он может изменяться после влияния разных факторов:

порода животного;
качество употребляемого корма;
условия жизни;
родовое наследие;
время выпаса;
возраст и здоровье коровы;
присутствие в рационе подкормки;
климатические условия содержания;
количество отёлов;
объём суточного удоя.

Генетический уровень

Генетика определяет максимально возможное количество жира молочной продукции у определённого вида коров, исходя из того что даже внутри стада возможна достаточно серьёзная фенотипическая изменчивость. Чтобы этого избежать, селекционеры проводят строгий отбор по определённым признакам, допуская к последующему разведению животных, которые максимально подходят по показателям.

Знаете ли вы? Килограмм натурального сливочного масла готовится из 21 л молока, а такое же количество сыра — из 10 л этого продукта.

Порода — важный фактор, который влияет на качественные показатели продукта. Например, чем больше коровы дают молока, тем меньше у них процент жира, и наоборот.

Кормовая база

Вопрос относительно повышения жирности молока актуален для всех владельцев этих животных. В этом вопросе важно уделять максимальное внимание питанию животных, так как известно, что корма отражаются на надоях, вкусе, а также других показателях продукции.

Чтобы получить большой процент жира, нужно давать животному следующие виды кормов:

сено, изготовленное из бобовых и злаковых культур хорошего качества;
корма с присутствием клетчатки в большом количестве;
лёгкие углеводы в количестве не больше 10%;
витамины и микроэлементы — Ca, Zn, Р и витамины.

Однако есть корма, которыми категорически запрещено злоупотреблять, так как от них можно добиться другого результата, к ним относится:

силос;
рапс;
свёкла.

Возрастные особенности

Специалисты уверены, что возраст коров отражается на жирности продукта. Известно, что лучший показатель получается после 6-го отёла. Стремительный рост показателя происходит после 5-го отёла. Помимо этого, молодые коровы дают продукт намного жирнее, чем старые.

Время года

На уровень жирности молока напрямую влияет время года. Он существенно изменяется и в зависимости от того, когда осуществляют удой — зимой или летом. Происходит это из-за того, что в холодное время года у животных нет возможности употреблять свежую траву, содержащую много жидкости, и много двигаться, соответственно, они поглощают много концентрированного корма с добавками, что влияет на уровень жира в продукции.

Как определить жирность в домашних условиях

Точно узнать жирность молока без оборудования непросто. Самостоятельно дома можно получить только примерный показатель.

Для выявления количества жира проводят следующие действия:

Берут прозрачный стакан, хорошо моют его и сушат.
Устанавливают черту на уровне 10 см.
Наливают свежее молоко и оставляют на 8 ч в тёплом помещении;.

По истечении времени с помощью линейки измеряют слой сливок, появившихся сверху.

Теперь нужно подсчитать один показатель. 10 см берут за 100% показатель жирности. Теперь вы можете подсчитать количество жира в вашем молоке. Однако важно помнить, что этот результат не стопроцентно точный.

Почему упала жирность молока у коровы

Маслянистость продукта может упасть в результате следующих факторов:

проблемы с кормом, а именно низкое потребление клетчатки и грубого корма, при этом избыток в рационе жира, масла и сахара;
нехватка энергии;
плохая подача корма;
сезон времени года;
период лактации;
генетика;
проблемы с доильным оборудованием.

Как повысить жирность молока

Жирность молока можно увеличить, используя следующие хитрости во время доения:

Первые капли содержат до 1% жира, его обычно сдаивают в отдельную тару.
Это не только повысит количество жира, но и обеспечит полную гигиену процессу.
Последние капли наиболее жирные. Для этого важно проводить массаж перед каждым доением и полностью додаивать.
Во время сухостоя проводят сбалансированный откорм. Важно использовать качественные корма или готовить их самим.
В домашних условиях используют сепаратор.

Рассмотрим, как увеличить жирность молока с помощью корма или условий содержания.

Использование правильных кормов

Изначально увеличить жирность молока можно, изменив рацион питания животных. Обычно достаточно максимально увеличить количество зелёных, сочных и грубых кормов, что существенно улучшит качество надоев. В тёплое время года животных стараются максимальное количество времени держать на полевом разнотравье, ведь они точно знают, какая именно трава им нужна.

Важно! Нельзя повышать жирность молока за счёт количества концентрированных кормов, так как это приведёт к набору веса у коровы.

А в таком состоянии они очень неохотно доятся. Помимо этого, увеличивается рост крахмалистых компонентов в продукте.

В дополнение к этому обилие солнца и двигательная активность делают молоко ещё лучше. Зимой разнотравье обеспечивается за счёт заготовки сена, травяной муки, соломы и силоса, а также корнеплодов и овощей. Помимо этого, дают мешанки и каши с отварным картофелем и другими корнеплодами. Важно, чтобы количество сена не превышало показатель 20% от всего рациона, иначе показатель количества жира упадёт до 0,5%. Зная, чем кормить, нужно понять, какие условия содержания нужно соблюдать.

Особенности содержания

Наибольшая жирность молока присутствует у коров, которых разводят выгульным или пастбищным способом разведения. Принудительное движение, увеличение количества солнца, потребление свежих кормов и обилие зелени способствуют увеличению этого показателя. Вкус настоящего молока перепутать невозможно. Рекомендации, приведённые в статье, помогут сделать так, чтобы ваша корова давала продукцию с хорошим показателем жирности.

процент жирности домашнего парного молока

Одним из критериев выбора молока является его жирность. В промышленной обработке показателю соответствует и разный уровень обработки. Животноводы гордятся завышенным уровнем, поскольку такой продукт стоит дороже. Жирность коровьего молока стоит на одном уровне с основными качествами – питательными и полезными свойствами, минеральными веществами, витаминами, вкусовыми достоинствами. Насколько она является важной составляющей молока КРС и как ее получить, будет рассказано ниже.

Оцените свой уровень в животноводстве?

Новичок (58%, 13 625 Голосов)
Знаю азы, но хочу знать больше (34%, 8 099 Голосов)
Гуру животноводства (8%, 1 790 Голосов)

Всего проголосовавших: 23 514

Загрузка …

Состав молока

Почти на девяносто процентов молоко состоит из воды. Хотя остальные двенадцать процентов помогают избавить продукт от ощущения водянистости, как и от присутствия лактозы (молочный сахар). Это связано с присутствием белков, фосатидов и других веществ.

Только если молоко поставить в морозилку, а потом дать оттаять, сладковатый вкус воды даст о себе знать. Такой процесс происходит с разрывом связи с белками и лактозой.

Белок в коровьем молоке выражается в казеине, альбумине и глобулине. Первый занимает восемьдесят два процента. При образовании молочной кислоты, казеин опадает и продукт свертывается. Альбумин дает белый осадок после кипячения, а антбиотические свойства принадлежат альбумину. Сырой и переваримый протеин в нужном балансе поддерживает должный уровень белков в молоке.

Жир размещается в молоке в виде маленьких шариков и является самым легким его компонентом. Именно он образует на поверхности сливки и состоит из глицерина и жирных кислот.

Если говорить о калорийности продукта, то данный показатель как раз зависит от жирности.

Будем говорить об объеме в сто граммов:

обезжиренное – 31 ккал;
1,5-процентное – 44 ккал;
2,5-процентное – 52 ккал;
3,2-процентное – 58 ккал;
3,5-процентное – 61 ккал;
6-процентное – 84 ккал.

Таким образом чем выше процент жирности молока, тем оно калорийнее.

На сегодняшний день производители продукта предоставляют покупателю выбор относительно предпочтений в данном качестве.

Большинство потребителей сходятся во мнении, что выбирая максимальную жирность молока коровы, тем оно вкуснее.

А у менее калорийного лакомства и менее насыщенный вкус.

Питательность

С определением жирности коровьего молока возникает вопрос относительно отклонения от примера натуральности продукта. Соответствия данному образцу классифицируют молоко по другим параметрам, согласно принципам питания. Об этих понятиях слышали многие потребители – от цельного до пастеризованного, но точных определений не знают:

нормализованное молоко, цельное имеет жирность 3,2 процента;
обогащенное витамином С для усвоения кальция;
парное называют молоком из-под коровы, без термической обработки, натуральное. В первые два часа после дойки характеристики парного продукта говорят о его чрезвычайной полезности;
для диетического питания используется молоко с жирностью до 2,5 процента;
гомогенизация молока нужна для тех, кто любит молоко пожирнее. Процесс исключает оседание жира во время хранения. Ему свойственен наивысший процент жирности – 6;
пастеризованное подвергается термической обработке при разных температурах;
топленое свидетельствует о снижении содержания воды и наличии густоты, подвергается тепловой обработке;
стерилизованное подвергается гомогенизации и нагревается температурой более ста градусов. Но в отличие от пастеризованного оно сохраняет свойства при комнатной температуре и специфику вкуса.

В результате потребитель из всего многообразия рецептом приготовления и хранения молока выбирает для себя соотношение жир в молоке и его вкус и польза.

Факторы воздействия

На жирность коровьего молока оказывают влияние многие причины. На первый взгляд неприхотливое животное нуждается в должном уходе, соблюдении принципов кормления и изучении индивидуальных особенностей. К примеру, нельзя от мясной коровы ждать много молока.

Есть версия, что жирность домашнего молока от коровы «у бабушки в деревне» может достигать одиннадцати процентов. Но скорее всего это миф, поскольку фактор напрямую не зависит от одомашнивания животного или промышленного разведения КРС. Для этого существует ряд иных причин.

Как вариант, разница между домашним и магазинным молоком в одном из видов обработки, указанным выше. Иногда жирность домашней жидкости неизвестна, потому что точно определить ее можно на производстве. А употребление непроверенного парного молока чревато расстройствами пищеварения и другими последствиями. Поэтому часто говорят о его чрезмерной жирности.

Генетика

Генетическая предрасположенность и порода животного играют не последнюю роль в проблемах повышения жирности молока. Много лет селекционеры трудились над тем, чтобы вывести корову, у которой будет и высокий надой и процент жирности. Но если владельцы буренок увеличивают надои, это способствует снижению жирности. Также и в процессе повышения жирности коровьего молока сокращались объемы лактации.

В результате лучшие результаты демонстрировали следующие породы коров:

Джерсейская с наибольшим рекордом в 14 процентов и средним в 5. У них невысокие надои, поэтому их держат по одной или две в мелких хозяйствах;
Красная датская с жирностью в 5,1 процента;
Симментальская, максимум жирности у которой достиг 4,85 процента.

В России наибольших результатов в показателях жирности молока коровы достигли Ярославская порода (4,15 процента), далее идут Холмогорская (3,97) и Костромская (3,92). Худшие показатели у черно-пестрого и красного степного вида крупного рогатого животного. Жировой компонент у них отмечается на уровне 3,3 процента. Это средние значения.

Тем не менее, они оправдывают ожидания относительно большого удоя и величины общего содержания жира. Поэтому остаются популярными у животноводов. Жирномолочный скот пользуется спросом, но скорее в единичных случаях, не для разведения стада.

Хотя генетика имеет свой вес при рассматривании большинства свойств животных, жирномолочность определяется другими, более значимыми факторами. На коровье молоко существенно влияет:

№	Полезная информация
1	корма и их качество
2	возраст буренки
3	условия содержания

Питание

О том, как повысить жирность молока, ломают головы многие владельцы крупных и небольших хозяйств. Правильным будет начать с питания. Еда воздействует на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах домашнего молока.

Более жирное молоко получается, если корова потребляет:

чистое, качественное сено бобовых и злаковых культур. Если норму получаемого сена снизить, то жирность падает на полпроцента;
пища должна быть богата клетчаткой, служащей источником питательных веществ;
легкие углеводы, сахар нужен для рубца (часть преджелудков), но не больше десяти процнетов;
витамины кальций, цинк, витамин Е, фосфор, витамин А.

Обратный эффект имеет зеленая масса, рапсовое сено, свекловичный жом. Весной и летом коров нужно пасти, чтобы они проводили большую часть времени на свежем воздухе. Рост надоев и жирность молока у коровы возрастают благодаря разнообразию растительной пищи.

Сложнее обеспечить буренку свежей травой зимой. Правильно заготовленное и хранящееся сено может в некоторой степени восполнить этот пробел.

Главное, чтобы на него не попадала влага и не было гнили. Сгодится в холодный период каша с отварным картофелем, тыквой, кабачками, травяная мука, силос. С концентрированными кормами нужно быть осторожным и не допускать передозировку.

Возраст

Специалисты отмечают, что жирность коровы повышается после появления пятого теленка. А уже после шестого отела данный показатель достигается своего пика.

У молодых коров жирность выше, чем у старых.

Проведения комплекса мероприятий по раздою возрастут объемы надоев, но автоматически упадет жирность.

Содержание

Исходя из принципов питания, ежедневного моциона коров даже зимой, наличия сухого проветриваемого загона можно говорить о благоприятствующих качеству молока обстоятельствах.

Существуют способы для улучшения продуктивности:

первые струи молока сдаивают отдельно для чистоты основного объема и повышения жирности;
не оставлять последние капли. Перед завершением процесса нужно сделать массаж вымени, чтобы не упустить остатки молока – они самые жирные.

Хотя жирность не является главным показателем качества молока, оно способствует его удорожанию. Для многих хозяйств это основополагающий фактор.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Список используемой литературы:

Животноводство — Википедия
Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Животноводство // Большая российская энциклопедия : [в 35 т. ] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

что это, средний показатель и как увеличить?

Молоко, которое дают коровы, является ценнейшим источником микроэлементов и полезных веществ. В мире нет другого такого напитка, что может идти в сравнение с очень ценным продуктом, который положительно воздействует на организм человека.

Класс млекопитающих включает в себя огромное количество животных, в том числе и крупный рогатый скот, потому что коровы кормят телят именно молоком. Оно появляется непосредственно после отела. Выявив это свойство, люди научились отлучать молодняк и выкармливать его по различным технологиям, чтобы была возможность распределения молочной продукции для собственных нужд, а также для прикорма телят в определенный временной отрезок.

В чем различия общего и относительного показателей жира

При покупке молока в магазине многие люди обращают внимание на то, что упаковка снабжена цифрой, обозначающей содержание жира в продукте — это и является относительным показателем. Его рассчитывают в процентах на один килограмм.

При небольших удоях жирность натуральной продукции будет больше, а вот у коров с хорошими удоями он уменьшается. Эту закономерность можно отметить у помесных животных и у пород, относящихся к мясному направлению.

Под общим показателем понимают показатель жира по общему количеству молочной продукции, и в большинстве случаев он не совпадает с относительным.

Чаще всего оба этих значения не сильно волнуют потребителей. А вот людей, решивших заниматься производством молочной продукции, данные параметры являются очень важными наряду с остальными показателями коровы.

Чтобы было понятнее, можно привести следующий пример. Специализацией производства является изготовление продуктов переработки молочной продукции:

сливочное масло;
творог;
сыр.

Для всего этого необходимо приобрести такие породы коров, у которых молоко будет с высоким процентом жирности. Отличный вариант – джерсейская порода. От таких животных не получают огромного количества надоев, но при этом молочная продукция имеет показатель около 8%. Качественная переработка во многом зависит именно этого показателя. При повышенной калорийности можно получить молочные продукты высокого качества.

Второй пример заключается в следующем: ферма ориентирована именно на производство молока. В данном случае важнейшая роль отводится объему продукции, несколько меньше уделяют внимание питательным характеристикам. Сюда относятся калорийность, а также жирность. Показатель от 3,2 до 3,8% вполне обеспечивает вкусовые качества молока.

Как определить количество жира в молочной продукции

Для определения данного показателя понадобится воспользоваться специальным оборудованием. При его отсутствии удастся получить лишь примерные значения. Если взять домашний способ, то он выглядит следующим образом.

Молоко нужно налить в стакан примерно на 10 см и затем поставить в теплое место на временной промежуток 8 часов. Далее необходимо измерить получившиеся наверху сливки, где 1 см = 10%, а 1 мм – 1%. Данные замеры не являются точными, потому что не учитываются следующие факторы:

какой структурой обладает верхний слой;
насколько густые сливки;
плотность получившейся продукции.

В сельском хозяйстве есть несколько специальных таблиц, которые помогают определить жирность молочной продукции. Данные говорят о породных особенностях тех или иных животных, принципах содержания и рационе. Такая информация способна повысить ряд показателей и дать примерное определение среднему значению полученной продукции от коровы.

Еще можно приобрести лактометр — специальный прибор для определения жирности в домашних хозяйствах. Более сложным является вариант лабораторных исследований, помогающий выявить следующие показатели:

процент жирности;
кислотность;
плотность.

Все это проводится при помощи подходящего оборудования, реактивами и тарой. Благодаря центрифуге Гербера, жиромеру, различным пипеткам, весам, серной кислоте и изоамиловому спирту можно произвести точные подсчеты.

Измерение жирности молока

Жиромер служит для смешивания продукта исследования со спиртом и кислотой. Для закрывания прибора служит пробка из резины. После растворения веществ, имеющих белковую природу, его помещают на водяную баню на определенный временной промежуток. Затем идет центрифугирование. По завершении данной процедуры снова наступает черед постановки продукта на водяную баню и только потом можно определять, какую жирность имеет молочная продукция.

Что влияет на показатель жирности

Наиболее полезной является молочная продукция, которую только что получили после дойки, она имеет второе название – парная. Средний показатель жирности у домашних коров редко превышает 3,5%, он характерен практически для всех породных групп.

Дойка коровы

Для сравнения можно привести пример: от красных степных коров получают молоко с жирностью 3,6%, а вот у джерсейской породы данный показатель немного выше — 6%.

Вообще даже при средних показателях значение не остается постоянным, потому что находится в зависимости от ряда условий:

породные особенности;
кормовая база;
наследственные признаки;
содержание;
длительность нахождения на пастбище;
возрастные особенности и здоровье коров;
присутствие в кормах витаминно-минеральных добавок;
дневной надой;
количество прошедших отелов;
климат.

Если показатели жирности очень низкие, то стоит обратить внимание на здоровье животного. Если все в порядке, то дело может быть в наследственности, а с этим уже ничего не поделать. Во всех остальных случаях показатель можно повысить, зная некоторые аспекты, о которых пойдет речь в дальнейшем. Сейчас стоит более подробно остановиться на некоторых уже перечисленных условиях.

Генетический уровень

От породных особенностей и генетической предрасположенности зависит показатель жирности молочной продукции. Ученые потратили много времени на выведение коров с высокими надоями и процентом жирности. Однако при повышении количества молочной продукции снижается показатель жирности и наоборот.

Лучшими показателями обладают следующие породы коров:

джерсеи – 5%;
датская красная – 5,1%
симментальская – 4,8%;
ярославская – 4,1%;
холмогорская – 3,9%;
костромская — 3,9%.

Стоит отметить, что спрос на коров с высокой жирностью молока не такой уж большой, как кажется. В основном владельцы заинтересованы количеством молочной продукции, которую можно получить от стада.

Кормовая база

Вопрос повышения жирности молочной продукции остается открытым и актуальным как для владельцев частных хозяйств, так и больших ферм. Особое внимание нужно уделить рациону животных. Корма существенно влияют на надои, вкусовые качества, а также запах и цвет продукции.

Чтобы получить молоко с высоким процентом жирности, необходимо использовать следующие виды кормов:

бобовое и злаковое сено высокого качества без снижения нормы;
корма должны содержать клетчатку в большом количестве;
наличие легких углеводов и сахара, но не более 10%;
ряд витаминов и микроэлеметов — Ca, Zn, Р, витамины Е и А.

Если злоупотреблять:

силосом;
рапсовым сеном;
жомом из свеклы.

То можно добиться совершенно противоположного воздействия. В весенние и летние месяцы коровы должны находиться на пастбищных угодьях. Разнообразие растительного корма самым положительным образом влияет на процент жирности и количество молочной продукции.

Корова ест траву

Возрастные особенности

Если прислушаться к советам специалистов, то наивысший показатель жирности у коров наблюдается после шестого отела, а после пятого он существенно возрастает. Молодые коровы дают более жирную молочную продукцию, чем старые.

Как повысить жирность молока у коровы?

Жирность определяет стоимость молочной продукции. Для диетического питания жирность является очень важным фактором, а вот большая часть населения сходится во мнении, что чем жирнее молоко, тем лучше. Некоторые фермеры задаются вопросом: «А как повысить этот показатель?». Существуют определенные проверенные методики, приносящие положительный результат, а потому владельцу нужно выбрать тот способ, который является наиболее приемлемым.

Содержание чистопородных животных. Чем чище гены, тем более качественной является молочная продукция. Для получения нужного результата до скрещивания допускаются только животные, принадлежащие к одной породе.
Благодаря качественному рациону показатель жирности всегда будет оставаться на высоком уровне. О том, какие корма рекомендуется давать, уже было перечислено немного выше. Главное — соблюдать золотую середину и не допускать перекормов. Животные, имеющие избыточный вес, перестают давать молочную продукцию.
В летнее время скот нужно выгонять на пастбище: такие животные дают надои с повышенным процентом жирности, в отличие от коров, находящихся в помещении круглогодично.
Перед доением коровам обязательно проводится массаж вымени. Да, и такая мера тоже положительно влияет на показатель. Его проводят регулярно перед каждой дойкой.
Еще одной методикой является уваривание: продукция подвергается кипению до уменьшения ее количества. Процент жирности повысится, но произойдет полная потеря питательных веществ.
Добавление сливок. Данный способ используют не чистые на руку продавцы. Это делается, чтобы обмануть потребителя. Сливки добавляются в таком количестве, чтобы получить нужный показатель жирности. Чем их больше, тем более жирной получится конечная продукция.

как ее повысить с помощью рациона и условий содержания АО «Витасоль»

опубликовано: 19 . 01 . 2021

автор: Сергей Кузнецов

Из этой статьи вы узнаете:

Коровье молоко – едва ли не самый распространенный продукт питания на земле. Производство молочных продуктов всегда было и остается прибыльным. Да и о пользе молока написано немало. При выборе продукта мы в первую очередь обращаем внимание на то, чтобы жирность коровьего молока находилась на определенном уровне. Что означает этот показатель и почему он так важен? Об этом и пойдет речь в нашей статье.

Жирность коровьего молока в процентах

Жирность натурального коровьего молока является одним из основных показателей, по которому происходит классификация продукта. Этот коэффициент важен с точки зрения диетического и спортивного питания, технологии производства молочных продуктов и т. п. Содержание жиров в молоке учитывается до долей процента.

Существуют следующие категории:

От 0 до 1 % – молоко, практически не содержащее жиров. Такой продукт предназначен тем, кому запрещено жирное питание.
1-2 % – наиболее распространенный вариант молока с низким содержанием жира.
Около 3,5 % – такую жирность обычно имеет свежее парное молоко. Это нормальная жирность коровьего молока из-под коровы.
От 4,5 до 6 % – большинство пород коров такого молока не дают, его производят отдельные породы животных. В качестве примера можно привести джерсейскую породу, которая способна давать молоко с жирностью, достигающей 8 %.
10 % – это чрезвычайно высокий показатель жирности. Продукт с таким содержанием жира, как правило, относят уже к сливкам.

Зная жирность молока, можно определить цель, с которой оно будет использовано. Иногда требуется молоко с высоким показателем жирности, например, при усиленном питании некоторых больных. Если жирности коровьего молока недостаточно, то можно заменить его козьим, как правило, более жирным.

Жирность козьего молока начинается с 4 %, а максимальная достигает 9 %. Молоко такой жирности дают некоторые породы коз при соответствующем их содержании. Козье переваривается организмом человека так же, как и коровье, и полезных веществ в своем составе имеет не меньше. Оно является замечательным сырьем для приготовления творога и сыра.

Относительный и общий показатель жирности коровьего молока

На упаковке с молоком, поступающем в продажу, указывают относительный показатель жирности в процентах жира, содержащихся в одном килограмме продукта. За один килограмм принимают массу одного литра молока.

Жирность коровьего молока обратно пропорциональна удою коровы. Это справедливо для всех буренок, независимо от их породы.

В сельском хозяйстве применяют общий показатель жирности молока, не всегда совпадающий по своим значениям с относительным. Общий показатель рассчитывают по отношению к общему удою, таким образом, он является усредненной характеристикой.

Для потребителя важно знать относительный показатель, именно по его значению покупатель выбирает продукцию, тогда как общие данные породы интересны для предпринимателя, желающего сделать бизнес в молочном производстве.

Например, если при разведении коров ориентироваться на производство масла, сыров, творога, то лучше иметь стадо из пород, хоть и с меньшим удоем, но дающим молоко более высокой жирности. Такими, например, являются «Джерсейская», «Симментальская», «Ярославская». Жирность цельного коровьего молока в итоге определяет качество и вкус произведенного из него продукта. Конечный продукт получается вкусным и более высокого качества.

Если же целью бизнеса является производство именно молока, то на первый план здесь выходят объемы производимой продукции, потому и буренок следует выбирать из пород, дающих хорошие удои, например, «Голштинская», «Швицкая», «Черно-пестрая». Молоко, производимое этими породами, имеет жирность 3,5–4 %, что является приемлемым для питьевого продукта.

Как определить жирность коровьего молока

Для точного определения жирности коровьего молока используется специальное оборудование, поэтому измерить этот показатель в домашних условиях достаточно непросто. Дадим рекомендацию, как сделать это приблизительно.

Для оценки процентного содержания жира в молоке проводят следующие действия:

Чисто отмывают и сушат прозрачный стеклянный стакан.
На уровне 10 см отмечают черту.
В стакан до черты наливают свежее молоко и в теплом месте оставляют в покое на 8 часов.
Измеряют толщину образовавшегося сверху слоя сливок в см.
Приняв 10 см за 100 %, рассчитывают жирность молока по толщине слоя образовавшихся сливок.

Еще раз заметим, что полученный результат будет примерным.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Причин, оказывающих воздействие на среднюю жирность коровьего молока, множество. Отметим две из них – уход за животным и порода.

Принято считать, что жирность домашнего молока от коровы «у бабушки в деревне» выше, чем у коров на крупной ферме и может достигать 11 %. Но, как показывает опыт, качество молока не зависит о того, в домашних условиях содержится животное или же на ферме. Важны лишь условия содержания и правильность кормления.

Как уже было отмечено, точно определить жирность продукта в домашних условиях почти невозможно, поэтому оценка его калорийности бывает зачастую завышена. Мало того, употребление непроверенного парного молока чревато расстройствами пищеварения и другими последствиями, что также дает повод говорить о чрезмерной жирности домашнего молока.

Генетика

Выше уже отмечалось, что порода животного сильно влияет на жирность продукта. Селекционеры, конечно, пробовали вывести корову, у которой будет и высокий надой, и хороший процент жирности. Но, как уже было сказано, эти два качества коррелируют между собой в обратной пропорции, и если поставить цель увеличивать надои, это неизбежно приведет к снижению жирности и наоборот.

На сегодняшний день лучшие результаты демонстрируют следующие породы коров:

«Джерсейская». Рекорд жирности – 14 %! Средняя жирность коровьего молока – 5 %. Однако надои у нее невысокие, в среднем – 2,5–3 литра. Их обычно держат по одной или по две в мелких хозяйствах.
«Красная датская». Жирность ее молока – 5,1 %.
«Симментальская», «Ярославская». Показатели жирности молока коров этих пород тоже доходят до 5 %.

Из выведенных в России, кроме «Ярославской», можно назвать также «Холмогорскую» и «Костромскую» породы. Жирность их молока достигает 4 %.

Стоит отметить также и «Черно-пеструю» и «Красную степную» породы. Они хоть и дают молоко с меньшим содержанием жира (примерно 3,3 %), зато демонстрируют неплохие удои. Таким образом, общее содержание жира в их продукции оказывается даже больше, чем у пород жиромолочного скота.

Оптимальное сочетание жирности и удоев делает «Черно-пеструю» и «Красную степную» породы весьма популярными среди крупных животноводов. Жирномолочный скот также пользуется спросом, но скорее в единичных случаях, а не для разведения стада.

Кроме генетики, на содержание жира в коровьем молоке влияют следующие факторы:

корма и их качество;
возраст;
условия содержания.

Питание

Питание – важный фактор, влияющий на жирность коровьего молока. От него зависят и многие его органолептические свойства, такие как вкус, цвет, запах. И, наконец, от кормления зависят и надои. Поэтому на режим питания коров и состав их рациона следует обратить особое внимание.

Ниже дается список продуктов, наличие которых в рационе животных повышает жирность молока:

Чистое, качественное сено бобовых и злаковых культур. Снижение нормы потребления этого продукта повлечет падение жирности коровьего молока.
В рационе должно быть достаточное количество клетчатки.
Сахар и прочие легкие углеводы хоть и важны для нормальной работы рубца, но потребность в них ограничивается 10 % от рациона.
Микроэлементы и витамины: кальций, цинк, витамин Е, фосфор, витамин А.

Снижению жирности молока способствуют зеленая масса, рапсовое сено, свекловичный жом. Весной и летом коров необходимо выгонять на пастбище, чтобы они проводили большую часть времени на свежем воздухе. Рост надоев и жирность молока у коровы возрастают благодаря разнообразию растительной пищи.

Зимой зеленую траву заменяют сеном, которое в некоторой степени восполняет ее отсутствие.

При этом сено должно быть сухим, без гнили. В холодные дни можно давать животным каши с отварным картофелем, тыквой и кабачками, а также травяную муку и силос. С концентрированными кормами следует соблюдать осторожность, чтобы не допустить передозировку.

Возраст

Наблюдения показали, что от отела к отелу жирность молока коровы возрастает и достигает своего пика на шестом теленке. В целом же, молодые коровы дают молоко большей жирности, чем старые.

В животноводстве часто применяют различные технологии, направленные на повышение удоев. Но необходимо иметь в виду, что повышение удоев неминуемо приведет к падению жирности парного коровьего молока.

Содержание

Загоны для коров должны быть сухими и проветриваемыми даже зимой.

Кроме того, для улучшения качества молока нужно выполнять следующие правила:

В начале доения небольшое количество молока нужно сдоить отдельно от основного объема. Это позволит обеспечить чистоту основного продукта и повысит жирность домашнего коровьего молока в процентах.
Выдаивать молоко нужно полностью, чтобы в вымени не было остатков. Проверить это можно, сделав животному массаж вымени после доения. Следует заметить, что именно эти остатки коровьего молока имеют наибольшую жирность.

Конечно же, жирность коровьего молока является не самым главным показателем, определяющим рентабельность производства. Однако многие хозяйства иногда намеренно идут на повышение именного этого показателя, даже ценой снижения удоев. Часто экономически это бывает более выгодно.

Повышая жирность коровьего молока, мы должны гарантировать получение качественного продукта из него. Зная, какой жирности продукт нам необходим, понимая, какой должна быть оптимальная жирность сырья, мы можем принимать те или иные меры по его регулированию. К таким мерам относится, например, правильно составленный рацион.

В летний период, когда корова выгоняется на пастбище, она дает приятное на вкус молоко с легким сливочным послевкусием. Обычно такое молоко получается с поздней весны по раннюю осень. На естественных кормах жирность творога и других молочных продуктов будет средней.

Зимой в рационе животных недостает травы. Для повышения жирности молока коров и их удоев в рацион животных необходимо добавлять сухое сено, доля которого в общем рационе должна быть не менее 20 %.

Подача сена, как правило, распределяется равномерно по времени на протяжении дня. При этом в небольшом количестве в рацион добавляется патока.

Существует несколько правил, позволяющих повысить жирность деревенского коровьего молока.

Перечислим некоторые из них:

Около 1 % сдаваемого молока, полученного в начале доения, следует не смешивать с основным его объемом.
Перед доением можно сделать массаж вымени. В этом случае надаивается молоко максимальной жирности.
Уделите особое внимание рациону питания коров в сухостойный период.

Дело в том, что кормление животных в зимнее время имеет свои особенности. Некоторые добавки к сену портят вкус и запах даже качественного по составу продукта. Так, например, если зимой давать корове много патоки, то получим молоко с повышенным содержанием крахмала. Свекла, силос и кормовая капуста дают молоку неприятный запах. Примите за правило: стимулирование показателей жирности молока не должно приводить к ухудшению его вкусовых качеств. Проводите мероприятия по увеличению доли жира в молоке постепенно.

Жирность коровьего молока является одним из показателей его качества. Существует множество достаточно простых способов, которые помогут увеличить жирность домашнего коровьего молока. Главное здесь – не навредить и ухаживать за животными так, чтобы увеличить период максимальной лактации и всегда получать жирный продукт высокого качества.

«Витасоль» – это надежно! Удобно! Профессионально!

В настоящее время АО «Витасоль» располагает современными производственными мощностями и научным потенциалом, способным удовлетворить потребности любого покупателя, – от человека, содержащего дома кошку или собаку, до крупнейших птицефабрик и животноводческих комплексов. Научные разработки нашей фирмы в области питания животных и птиц многократно отмечены медалями Всероссийского выставочного центра и пользуются повышенным спросом в практическом животноводстве.

Наша продукция способствует:

Улучшению переваривания и усвоения корма.

Повышению плодовитости животных.

Увеличению сохранности молодняка.

Повышению привеса на 10–15 %.

Сокращению расхода корма на единицу продукции на 5–10 %.

Снижению заболеваемости животных.

Увеличению сохранности взрослого поголовья на 4–8 %.

Для получения консультации Вы можете связаться с нами по телефону:
+7(800)-707-28-52.

сколько процентов в среднем и от чего зависит, норма

Жирность молока – величина непостоянная. Она зависит от многих факторов. Содержание жира в молоке можно определить, для этого существуют специальные методы. Рассмотрим способы определения жирности коровьего молока, типы жирности, факторы, которые влияют на то, сколько жира будет содержаться в нем, можно ли увеличить процент жирности у коров в домашних условиях.

Относительный и общий показатель жира

Коровье молоко на 88 % состоит из воды. Остальное составляют сухие вещества, смесь полезных веществ, которые находятся в легкоусвояемой форме. В сухом остатке есть и животный жир. Средний показатель жирности цельного молока для коров – 3,2 %. Эта цифра означает, что в 100 мл жидкости содержится 3,2 мл жира. Относительный показатель – это содержание жира в 1 кг молока (в процентах).

Жирность коррелирует с количеством молока, которое дает корова. Обычно жирное молоко у тех животных, которые не могут похвастаться большими удоями. И наоборот, если корова дает много молока, особой жирностью оно не отличается. Эта закономерность характерна для КРС любого направления – как молочного, так и мясного.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Общий показатель жирности натурального молока – это отношение жира к общему удою, полученному за лактацию. Как правило, он не совпадает с относительным, так как содержание жира в течение лактации меняется.

При норме в 3,2 % молоко пригодно для обычного употребления, для диетического его обезжиривают. Топленое молоко отличается сниженным количеством воды, поэтому его жирность таким образом повышается. Максимальное значение имеет парное молоко. Через несколько часов жиры в нем начинают превращаться в другие вещества. Жирность зависит от того, где обитают животные – деревенские коровы дают более густой продукт, чем те, которых разводят на фермах.

По породам процент жирности тоже может отличаться. Самое жирное молоко у джерсейских коров – средний показатель 4,5-6 %, максимальный – целых 8 %. Надои у породы небольшие (3 тыс. л в год), но породистые животные используются для улучшения характеристик других пород. У голштинских коров максимальные надои – 12 тыс. л в год, но молоко не жирное.

Типы жирности

Молочный продукт делится на типы, с учетом процента жирности:

0-1 % – обезжиренный, предназначен для питания людей, соблюдающих диету;
1-2 % – для общественного питания и производства молокопродуктов;
3,5 % – нормальная жирность парного молока;
4,5-6 % – такое молоко дают только некоторые породы,
10 % – показатель, характерный для сливок.

Жирность – это критерий, который может подсказать животноводу, какую породу выбрать для домашнего выращивания. Если содержать коров планируется для получения молока для продажи в свежем виде, то можно брать молочную особь с нежирным молоком. Если продукция предназначается для получения из нее молокопродуктов – творога, сыров, тогда нужно брать корову с жирным молоком. Жирность влияет и на вкусовые качества молока. Так, вкусным считается то, которое имеет не менее 3,2-3,8 %.

Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке

Этих факторов несколько. Это генетический потенциал животного, рацион кормления, возраст и период сезона. Каждый из них влияет на жирность, уменьшая или увеличивая ее.

Генетический уровень

В некоторых молочных породах селекция велась и ведется и по такому признаку, как жирность молока. Для разведения выбирают лучших представителей, их потомство наследует желательные признаки. Однако и среди чистопородных коров возможны фенотипические отклонения от стандарта.

Принадлежность к породе в какой-то степени гарантирует определенный процент жирности, так как эта характеристика у коров передается по наследству.

Кормовая база

Потенциал, заложенный в корову природой и селекционерами, она сможет показать только при правильном кормлении. Если животное недокармливают, или в корме недостаточно важных минеральных компонентов, это скажется на содержании жира.

Пища, которую ест корова в домашних условиях, также имеет значение. Жир в организме жвачных образуется из уксусной кислоты, источником которой является клетчатка, добываемая животными из травы, сена, силоса. Если в рационе КРС недостаточно грубых кормов, сокращается выработка уксусной кислоты, жирность снижается. Минимальное содержание клетчатки в питании молочных коров должно составлять 16-18 %. Сена в составе рациона должно быть не менее 50 %, зерна – не более 15 % (если превысить норму, возможно развитие молочнокислого ацидоза).

Соблюдение в рационе КРС оптимального отношения сахаров и белка (1 к 1), сахаров и крахмала (1,5:1) улучшает условия для микрофлоры рубца, это усиливает синтез жира. Оптимальный уровень крахмала в питании молочных коров – не более 28 %. Если углеводов в рационе будет меньше 20 % или больше 40 % – жирность может понизиться на 1 %.

Тонкоизмельченные корма снижают количество жира, так как из-за небольшого размера частиц быстро удаляются из преджелудков. Поэтому нужно резать корнеплоды и овощи на небольшие куски, чтобы корова могла проглотить их. Для увеличения жирности скот кормят комбикормом и дробленой кукурузой. В болтушку из кукурузы можно добавить немного сахара. В корм добавляют отварную картошку (не сырую, в ней много крахмала), небольшими порциями свеклу и морковь. Все овощи должны быть очищенными от земли.

Возрастные особенности

Сколько жира содержит молоко, зависит от возраста скота. Практические исследования показывают, что жирность, как и удои, растет до 5 отела, максимальными становятся в следующую лактацию. У старых коров эти характеристики естественным образом понижаются. У первотелок ниже, чем у неоднократно рожавших коров, что также считается нормальным.

Время года

Содержание жира летом ниже, чем зимой. Зависит это от кормления сочными кормами в теплое время года и от выпаивания большого объема воды. Жидкость, поступившая в организм, делает молоко жиже.

Методы определения жирности

Для точного измерения существует прибор – лактометр, но в домашних условиях величину можно определить с приемлемой точностью. Нужно налить парное молоко в стакан на 10 см в высоту. Оставить его на 8 ч. За это время сливки поднимутся на поверхность. Нужно измерить этот слой, значение в миллиметрах и будет соответствовать проценту жира.

Почему жирность может упасть?

По многим причинам. Из-за низкого содержания клетчатки, белка и серы в кормах, недостаточного потребления грубых кормов, увеличенного объема углеводов и растительных жиров (например, жмыха). Из-за недостаточного количества энергии, вырабатываемой коровой в начале лактации. Жирность максимально падает в середине периода кормления и вырастает к его окончанию. Может упасть и из-за нарушений в пищеварительном тракте – ацидоза рубца.

Возможно ли повысить?

Если есть возможность пасти коров на пастбище, нужно ею пользоваться. Движение, солнечные лучи, свежий воздух и большой выбор трав оказывают благотворное влияние на здоровье коров, и они дают более качественную продукцию, чем содержащиеся в стойлах.

Повлиять на качественные характеристики молока можно изменением питания. Корове дают больше зелени, грубых и сочных кормов, зимой – хорошее сено, силос, муку травяную, солому, корнеплоды. Сено нужно скармливать равномерно в течение всего дня.

Животное подкармливают мешанками из картофеля и овощей. С зерновыми добавками нужно быть осторожным. Зерно повышает энергетическую ценность питания, но может сократить продолжительность лактации. Важно правильно доить корову. Первые струйки, в которых жира почти нет, рекомендуется сливать в отдельную посуду и не смешивать с основным надоем. Необходимо также тщательно выдаивать все молоко из вымени, последние его порции – самые жирные.

Жирность молока коров – одна из важнейших его характеристик и определяющий критерий вкусовых свойств. Зависит она от многих факторов, повлиять на которые может сам животновод правильным кормлением и уходом за животным. Молоко с оптимальной жирностью не только вкусное, полезное, но является отличным сырьем для производства сыров, творога, йогуртов и прочих молокопродуктов.

Какая жирность домашнего коровьего молока, от чего она зависит

Коровье молоко – ценный продукт. Его пьют практически во всем мире, оно полезное, вкусное, имеет в составе вещества, положительно влияющие на организм. Его можно и взрослым и деткам, если нет индивидуальной непереносимости. Кроме того, молоко используется в кулинарии, косметологии, народной медицине. И хоть это привычный для всех продукт, не многие разбираются в его жирности. Какая бывает жирность у домашнего коровьего молока, от чего она зависит и как ее при желании повысить, будет описано в этой статье.

Какая жирность у коровьего молока?

Считается, что нормальной жирностью коровьего молока является 3,4-3,6%. Но этот показатель нельзя назвать стабильным, в каждом отдельном случае он будет выше или ниже. Главный критерий, по которому отличается жирность молока – его тип.

Обезжиренное молоко имеет в составе 1,5-2,5% жирности. Как бы ни хотелось производителям его обезжирить, какую-то долю жира приходится оставлять. Так что мнение, что в обезжиренном молоке жира вообще нет, ошибочно. Оно очень полезно для людей, сидящих на специальных лечено-оздоровительных диетах, тем, кому противопоказаны жирные продукты, деткам. Но стоит понимать, что столь низкую жирность не дает корова – это обработанное молоко и его реальная польза для организма может быть сомнительна.
Сравнительные средние характеристики различных молочных пород коров
Цельное молоко – продукт, получаемый непосредственно из-под коровы, без обработки и любых иных махинаций. Жирность коровьего молока этого типа начинается от 3,2% и выше. Считается что это молоко самое полезное, разумеется, если корова ничем не больна. Пьют его кипяченым, свежим, теплым, после дойки или холодным, после остывания. Деткам иногда подслащивают медом. Однако при ряде болезней, включая гастрит, пить его в свежем виде не рекомендуется – только после кипячения.
Жирное молоко – это цельный или обработанный продукт (процент увеличивают искусственно), у которого жирность составляет от 6% и более. Стоит отметить, что такие проценты – редкость. Но именно такое молоко является наиболее ценным и дорогим. Его в первую очередь разбирают на рынках, так как считается, что пользы в нем очень много, да и вкус лучше, хотя последнее, скорее на любителя.

Важно! Определить натуральное жирное коровье молоко и искусственное (обработанное) очень трудно без практики. Поэтому приобретать его на рынках у незнакомых людей опасно – может скиснуть за сутки.

Такие вот типы молока по жирности существуют. Какое лучше, а какое хуже определить трудно – это исключительно индивидуальное мнение. Многие любят жирное молоко, другим оно не нравится, а вот цельное пьют без проблем. Обезжиренное молочко также имеет своих поклонников и на сегодняшний день оно считается наиболее популярным в магазинах. Единственный метод определить «лидера» для себя по вкусу и пользе – попробовать все три.

Влияет ли на жирность молока порода коровы?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Жирность коровьего молока зависит от разных факторов. Тут играет роль кормление, содержание, качество жизни буренки, а также генетический фактор – порода. Чистокровные особи имеют обычно хороший показатель жирности, и только в редких случаях, смешивание видов позволяет повысить жирность молока.

Важно! Жирность коровьего молока не зависит от направления породы. Многие мясные коровы дают отменное, жирное молоко и многие молочные отличаются низкой жирностью продукта.

Как ни странно, за все годы выведения новых пород коров, селекционерам не удалось создать вид с одинаково высокой жирностью и количеством молока. Из-за одного страдает другое, но это не значит, что низкие удои обеспечивают высокую жирность продукта, это вовсе не показатель. Так что при выборе породы с жирным молоком на удои ориентироваться нельзя.

Молока они дают не очень много, зато у него большая жирность

Если заводчика интересует жирность молока, то стоит отдать предпочтение буренкам, у которых она имеет рекордные показатели. К таким породам можно отнести Ярославскую (4,1-5,2%), Тагильскую (4,25%), Джерсейскую (5,34-6%), Айширскую (4,0-4,3%). Молока они дают не очень много, зато у него большая жирность. Представители таких видов могут быть дорогими, но зато быстро себя окупают.

Как повысить или понизить жирность коровьего молока?

От жирности молока коровы зависит его цена. Пусть в диетическом питании молоко с пониженной жирностью очень важно, но среди всех остальных людей ходит единое мнение – молоко должно быть жирным, и чем выше жирность, тем лучше. Но как повысить жирность коровьего молока? Есть несколько методов. Все они проверенны и действенны, заводчику же остается лишь решить, какой из методов для него предпочтительней.

Чистопородное разведение коров. Чем меньше примесей в генах, тем лучше молоко, хотя многим селекционерам за счет скрещиваний видов удалось повысить продуктивность своих буренок, но это лишь один шанс из ста! Чтобы наверняка обеспечить себя хорошим, жирным молочком, нужно сводить коров только с быками той же породы.
Качественный рацион повышает за считанные недели жирность молока. На повышение жирности продукта влияет: крупноволокнистая клетчатка (бобовые и злаковые, вроде люцерны), легкоперевариваемые углеводы (специализированный комбикорм), минералы (кальций, фосфор, витамины E, A, натрий, цинк, сера, кобальт). Чем больше этих продуктов в рационе животного, тем лучше, но и перекармливать нельзя, иначе корова вообще молоко перестанет давать. Все должно быть меру, но высшего качества.
От жирности молока коровы зависит его цена
Пастбищное содержание позволяет значительно увеличить жирность молока. А вот буренки в неволе, может, и дадут много молока, но низкой жирности.
Массаж вымени также положительно сказывается на жирности. Делать его необходимо регулярно в день сцеживания молока.
Увеличить жирность коровьего молока можно и посредством уваривания. Для этого молоко долго кипятят, пока его не станет меньше. С убавлением количества повышается жирность, но и все полезные вещества из продукта уходят. Так что у этого метода есть существенные недостатки.
Разбавление со сливками. Это домашний способ повышения жирности молока, который нередко используется продавцами, чтобы обмануть покупателя, и потому рекомендуется приобретать молоко только в проверенных местах. Метод очень прост. Молоко смешивают со сливками в той пропорции, которая необходима. Чем больше сливок, тем жирнее итоговый продукт.

Если же заводчику нужно понизить жирность коровьего молока, это происходит редко, но бывает, необходимо включить в рацион животного свекловичный жом, турнепс, рапсовое сено и зелень.

ВИДЕО — Как проверить качество молока в домашних условиях

Советуем к прочтению другие наши статьи

от чего зависит, как определить, как повысить

Описание методики

Для самостоятельного определения жирности грудного молока молодой маме необходимо заранее запастись линейкой, пробиркой и маркером. Далее следует выполнить такие шаги:

Взяв предварительно вымытую пробирку, на ней следует отмерить расстояние 10 см от донышка. Это расстояние необходимо отметить маркером, желательно черного цвета;
После этого молодая мама должна налить в пробирку сцеженное грудное молоко. Необходимо помнить, что для оценки и получения достоверного результата нужно использовать заднюю порцию материнского молока. Измерение жирности в переднем молоке является нецелесообразным, так как эта порция молока в норме не содержит повышенное количество жира;
Пробирка устанавливается в вертикальном положении при помощи специальной подставки или штатива. В таком положении ёмкость выдерживается в течение 7 часов при комнатной температуре. Пробирку не закрывают;
После того как молоко отстоялось, в нём образовывается сливочная прослойка, которую необходимо измерять при помощи линейки. Каждое миллиметровое деление линейки эквивалентно 1% жирности молока

Перед началом оценки важно учитывать, что молоко, сцеженное из переполненной груди, будет содержать на порядок больше жира.

Всемирная организация здравоохранения описала золотой стандарт жирности материнского молока, который соответствует 4%. Если этот показатель сместился вверх или вниз в пределах 1-2%, то это не является поводом для серьёзных переживаний. Организм каждой кормящей женщины индивидуален, поэтому качественные показатели находятся в тесной связи с многими факторами.

Описанная методика не всегда может достоверно определить количество жира в материнском молоке. Не менее важным показателем количественного состава данного продукта является прибавка в весе у малыша. Если ребенок плохо набирает вес, часто капризничает, то это указывает на недостаточность питания.

От чего зависит жирность молока у коровы

Средний показатель количества жира в домашнем продукте — 3,5%.

Важно! Самая полезная молочная продукция — та, которую употребляют сразу после дойки, второе название — парное молоко. Её показатель жирности средний и составляет 3,5%

Однако, несмотря на это, он может изменяться после влияния разных факторов:

порода животного;
качество употребляемого корма;
условия жизни;
родовое наследие;
время выпаса;
возраст и здоровье коровы;
присутствие в рационе подкормки;
климатические условия содержания;
количество отёлов;
объём суточного удоя.

Генетический уровень

Знаете ли вы? Килограмм натурального сливочного масла готовится из 21 л молока, а такое же количество сыра — из 10 л этого продукта.

Кормовая база

Вопрос относительно повышения жирности молока актуален для всех владельцев этих животных

В этом вопросе важно уделять максимальное внимание питанию животных, так как известно, что корма отражаются на надоях, вкусе, а также других показателях продукции. Чтобы получить большой процент жира, нужно давать животному следующие виды кормов:

сено, изготовленное из бобовых и злаковых культур хорошего качества;
корма с присутствием клетчатки в большом количестве;
лёгкие углеводы в количестве не больше 10%;
витамины и микроэлементы — Ca, Zn, Р и витамины.

силос;
рапс;
свёкла.

Возрастные особенности

Время года

Как определить в домашних условиях жирность

Жирность молока у коровы, может быть определена способом, заключающемся в том, что необходимо приготовить чистый стакан и мерную линейку. Если стакан имеет толстое дно, то толщину необходимо будет при расчетах вычитать. Молоко наливают в стакан на 10 см от дна. Затем стакан с молоком оставляют до 10 часов в темном месте, при температуре 18-20 градусов. За этот период, на поверхности молока должны образоваться сливки. При помощи подготовленной линейки, измеряют толщину отслоившихся сливок.

Перед тем как проверить жирность молока, необходимо провести подсчет. Он будет выглядеть следующим образом: 10 сантиметров молока — это 100%. Каждый миллиметр отслоившихся сливок — 1% жирности. При 4-5 мл сливок, жирность будет соответствующая.

От чего зависит жирность молока

Необходимо знать, чем кормить корову чтобы повысить жирность. Необходимо пересмотреть рацион питания коровы, стараясь максимально разнообразить его и сбалансировать по содержанию белковых компонентов, жиров и углеводов

Также важно чтобы корма были насыщены клетчаткой растительного происхождения, минеральными веществами и витаминами

Поднятие показателя жирности молока

Как поднять жирность? Самую высокую жирность имеют животные, содержащие на выгульном и пастбищном способе удержания. Активные прогулки на свежем воздухе, солнечные ванны, употребление свежих кормов, наличие большого количества зелени, обеспечит повышение жирности молочной продукции. На привязно-боксовом содержании жирность молока значительно претерпевает изменения, уменьшаясь. Как повысить жирность молока?

Фермерские хозяйства небольших размеров используют следующие техники:

сцеживание первых струек молока не в емкость — жирность в них меньше 1%;
массаж молочных долей — позволяющий выдоить богатые жиром капли молока;
усиленное кормление коров в период сухостоя.

Но стоит помнить, что влияет на жирность молока не значительно. На ферме большого размера использую методики омоложения стада и поглотительного скрещивания. Скрещивание подразумевает под собой сливание пород коров с высокими показателями жирности. Это дает возможность повысить величину удоев и жирность молочной продукции у потомков, а также за счет кормления.

Примечательно, что жирность молока у коровы если добавить воду уменьшится. Добавление воды в молоко, называется обводнением. При добавлении воды, общее количество молока увеличивается, но все остальные составные части понижаются.

Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке

Домашнее коровье молоко содержит в своем составе порядке 3,5 % жирности. Этот показатель считается средним у разных коров. Процент жирности цельного молока может меняться из-за целого ряда факторов. На показатель может оказать влияние:

порода коровы;
условия содержания;
наследственность;
качество кормления;
возраст коровы;
время выпаса животного;
наличие подкормки;
климатические условия;
количество отелов;
количество получаемого молока.

Красная датская корова

Генетика

Важнейшую роль в вопросе качества продукта играет генетика. На протяжении длительного времени селекционеры проводили масштабные работы над выводом такой породы коровы, которая будет давать высокий удой с большим содержанием жирности.

Конечным результатом их трудов стали следующие породы коров:

Джерсейская. Такая порода дает молоко с показателем в 14%, средняя цифра составляет 5%. Однако, они не дают молоко в больших объемах;
Красная датская. Процент жирности молока у этой породы составляет 5,1%;
Симментальская. Показатель жирности у такой породы составляет 4,85%.

Питание

Качество молока имеет прямую связь с кормом. Правильный рацион оказывает непосредственное воздействие на количество удоя и вкус продукта.

Жирность можно увеличить, если животное употребляет в пищу:

сено в достаточных объемах;
корма с большим содержанием клетчатки, легких углеводов;
витамины — цинк, кальций, витамин Е, фосфор, витамин А.

В теплое время года животных в обязательном порядке нужно пасти. Увеличение объема удоя и процентная составляющая жирности возрастут за счет обилия растительной пищи.

Возраст

Известно, что процент жирности увеличивается с каждым очередным отелом и достигает своего пика к 6 теленку. У молодых коров этот показатель будет выше, чем у старых. Раздой коровы, который будет проводиться после каждого очередного отела, позволит увеличить количество молока, но жирность при этом будет уменьшаться.

Если придерживаться основных правил кормления, обеспечить достаточное количество витамин и микроэлементов, а также создать условия для содержания, в которых корова будет находиться в сухом и проветриваемом загоне, то можно говорить о том, что имеются все условия для получения большого количества удоя.

Джерсейская порода

Какая жирность у коровьего молока

У различных видов молокопродуктов жирность будет на разном уровне. При этом показатели для домашней и магазинной молочной продукции также будут отличаться.

Знаете ли вы? Рекордная жирность молока в 14% была зарегистрирована у бурёнок джерсейской породы, при этом средний уровень для данной разновидности равняется 4,5%.

Домашнего

Под домашним молоком обычно подразумевается парной или просто цельный продукт. Парным можно назвать молоко в течение нескольких часов после доения. Процент жира в нём обычно находится в диапазоне от 3,5 до 4%. Через некоторое время уровень жира в нём начинает опускаться.

Магазинного

На полках магазинов можно найти различные виды молока, показатель жирности у которых будет разниться. Это делается для того, чтобы удовлетворить потребности людей с разными особенностями питания: диетическое питание, спортивное, детское, при определённых недугах и т. д.

Виды молока:

цельное — продукт не подвергался никаким видам обработки, а просто был очищен от твёрдых частиц процеживанием. Жирность такого продукта колеблется в диапазоне 3,25–4%;
нежирное — уровень колеблется в пределах 1–2%. Такое молоко чаще всего используют в учреждениях общественного питания, на пищевом производстве и т. д.;
обезжиренное — показатель жирности равен 0,1–1%;
витаминизированное — в данном продукте содержится повышенное количество аскорбиновой кислоты, но на уровень жира это никак не влияет. Витаминизированный продукт может содержать как 3,5% жира, так и меньше или больше;
топлёное — процент жирности в топлёном продукте может быть от 3,2% до 6%;
повышенной жирности — уровень жира находится в диапазоне 4,5–6%. Обычно такой продукт можно получить от животных с высокими породными показателями жирномолочности.

Знаете ли вы? Ежегодно население планеты выпивает почти 600 млн литров молока, чтосоставляет в день около 160 тыс. литров.

Каков средний надой от одной коровы

Узнаем, сколько корова дает молока в сутки.

Зависит это от целого ряда факторов:

Организация ухода – ежедневный выпас и правильная дойка коровы очень важны. Особенности питания. Качественные корма стоят немало, но если буренка будет недоедать, значительно уменьшится количество молока. Средняя суточная норма взрослой дойной коровы – от 75 кг корма

Дорого, но результат стоит таких затрат

Забота и любовь – для каждого существа важно знать, что его любят, тогда и продуктивность повышается. Наследственный фактор – если мать телки давала немного молока, но глупо надеяться, что коровка вдруг начнет выдавать по 20 литров в день

На генетическом уровне заложен определенный объем выработки лактозы, поэтому даже при самом лучшем кормлении и уходе серьезных изменений показателя ждать не приходится. Отел

Чем больше раз корова отелилась, тем больше молока она дает. Порода животного. Молочная продуктивность крупного рогатого скота изменяется в зависимости от породы: молочные, мясомолочные и мясные. Соответственно, больше удоя получится от молочных пород. Молодые телки приносят немного молока, в отличие от особей постарше. Наибольшее количество можно получать после пятого отела. Однако по мере старения животного суточный литраж будет уменьшаться.

Корова дает молоко всю свою жизнь, начиная с первого отела. Сколько это продлится, каждый фермер решает сам.

По понятным причинам продуктивность скота повышается после родов вплоть до следующей беременности. Согласно статистическим показателям, средний удой коровы в сутки – от 10 до 20 литров. Особи молочных пород при надлежащем уходе и рационе дают от 60 до 115 литров в сутки.

Ежемесячная норма

Лидерами по удою являются США и Израиль. Там среднегодовое количество удоя колеблется от 8,5 до 13 тысяч литров от одной особи. Молочные породы способны производить от 5 000 до 30 000 в год.

Для понимания того, сколько от коровы можно получить продукции за 365 дней, необходимо знать какие условия окажут влияние на производительность и какими способами ее можно увеличить. Факторы, отвечающие за производство молока, выглядят следующим образом:

Генетические породные особенности. Корова должна относиться к молочному типу.
Возрастная и весовая категории. После появления на свет пятого теленка производительность достигает своего пика.
Правильно составленный рацион, в котором обязательными компонентами являются: сено, зерновые корма, комбикорма, витаминные и минеральные комплексы.
Животное должно быть здоровым и регулярно осматриваться ветеринарным врачом.
Правильный процесс дойки. Хорошая молочная продуктивность зависит и от того, как осуществляется сам процесс. После осеменения необходимо постепенно снизить количество доений. Полностью получать молоко от коровы прекращают в тот момент, когда от нее получают не более 500 мл в сутки. После появления теленка начинается постепенная работа по раздою коровы, полученное молозиво выпаивают малышу. Для повышения количества молочной продукции рекомендуется трехразовое доение.
За коровами должен осуществляться правильный уход.
Сезонность отелов. От коров, родивших в зимние месяцы, получают молочную продукцию на 10% больше, тем от животных отелившихся весной или летом.

Буренки дают молочную продукцию на протяжении практически всей жизни. Но средний показатель будет меняться со временем. Далее будет изложена более подробная информация по суточным, месячным и годовым показателям.

Наиболее высокое количество наблюдается между прошедшим отелом и следующей стельностью. За сутки от коровы получают до 20 литров молочной продукции. Если исходить из данных, полученных несколько лет назад, то можно заметить зависимость количества молока от региона содержания, а это значит, что и такой фактор нельзя сбрасывать со счетов.

Это количество высчитывается из ежесуточных надоев. Если показатель равен 10 литрам, то за 7 дней корова даст соответственно 70.

Ежемесячные надои

От лучших иностранных молочных производителей получают от 8 и более тысяч литров молочной продукции от одной коровы. В нашей стране такие подсчеты фактически не ведутся, а потому все зависит от того, какой уход предоставляется животным, и насколько правильно составлен их рацион.

В холодный сезон отмечается снижение продуктивности, что обусловлено отсутствием ряда кормов. Повлиять на это можно обеспечив животных сочным кормом в большом количестве, обязательными прогулками и обильным поением. Средний показатель по удою за зиму составляет 20 литров в день.

Несколько слов о мировых надоях

Для повышения жирности молока рекомендуют:

Формировать основной рацион из грубых и сочных кормов, богатых на сахар, клетчатку и крахмал, — углеводов, которые играют ключевую роль при формировании молочного жира;
Вводить в кишечник уксуснокислый натрий (150-300 г в сутки), который повышает содержание уксусной кислоты – материала для формирования жировых клеток;
В стойловый период добавлять в пищу сахарную свеклу (примерно 2 кг на 1 л молока) или подобные продукты с большим количеством «быстрых» углеводов, что повышает жирность на величину до 0,5%;
Кратковременное добавление пивных дрожжей (по 3 кг в течение 3 дней) повышает жиросодержание на 0,2-,03% в течение полутора месяцев;
Подкормка йодированной солью для стимулирования деятельности щитовидной железы.

Осложнения

При тяжелом отеле плод может застрять в промежности матери, если не извлечь его в первые часы, он погибнет, а, возможно, и взрослая особь тоже. Для извлечения требуется минимум два человека и специальные цепи и щипцы, использовать их без ветеринара крайне не рекомендуется, неправильные и неумелые движения только повредят.

Новичкам могут помочь специальные справочники и журналы. Опытные животноводы дают здесь разные советы, в том числе и о том, что делать после отела коровы. По мнению большинства, первые несколько часов необходимо обязательно за ней понаблюдать.

Существует вероятность возникновения сразу после родов так называемого пареза, его проявление схоже с симптомами паралича. У животного холодеют уши и крестец, оно не может встать и протяжно мычит. Для лечения используют кальций, его вводят в вену или подкожно. Причиной болезни может быть ожирение, несбалансированный рацион или неправильный режим питания. Такие неприятные ситуации чаще всего возникают у взрослых особей.

Состав и питательность

Стоит сказать несколько слов о типах жирности. Они различаются в зависимости от %. Для некоторых людей они нужны для учета калорий

Например, на этот показатель обращают внимание спортсмены или те, кто сидит на диете. Для них важны даже десятые % жира

Чтобы быть более осведомленными в этом вопросе, изучите следующую информацию:

№	Процент	Короткое описание
1.	0–1 %	Это обезжиренный продукт. Его советуют диетологи тем, кто следит за фигурой.
2.	1–2 %	Пониженное содержание жира. Самый распространенный вариант, который используют в пищевом производстве, а также в сфере общественного питания.
3.	3,5 %	Жирность цельного коровьего молока после доения.
4.	4,5–6 %	Тип с повышенным содержанием жира. Не каждая порода может давать его, только джерсейские коровы могут вырабатывать аж до 14 % жирности.
5.	10 %	Завышенный показатель, характерный для питьевых сливок.

Для любого потребителя важно знать, из чего состоит продукт, который он покупает в магазине, и на что влияет жирность молока. Ведь в его составе содержится много витаминов и полезных микроэлементов, которые могут не усвоиться без жирных шариков

В его продукт входят: белок, углеводы, вода, органические кислоты. Среди витаминов говорят о содержании линейки группы В, Е, Д, Н, аскорбиновой кислоты, бета-каротина, холина, нуклеиновых кислот, лактозы и аминокислот.

Ученые говорят о ряде полезных и необходимых микроэлементов: кальций (который легко усваивается), калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий и хлориды. «Набор» важен для нормальной жизнедеятельности среднестатистического человека, если продукт употребляется регулярно.

Калорийность может вас удивить — всего 60 ккал в 100 граммах. Козье жирнее на 10 ккал, а овечье — в целых два раза.

Насколько полезен этот напиток для нашего организма

Проблема потребления молока связана с новыми данными научных исследований, в которых говорится о накопившихся фактах вреда, причиняемому здоровью этим продуктом.

Кампания, развернутая против коровьего молока, может повлечь снижение поголовья, которое уже значительно сократилось в 1990 годы

Многие врачи связывают его с целым рядом медицинских проблем. Однако существует не меньшее количество научно-медицинских фактов, поддерживающих общую концепцию полезности данного продукта.

Недостаток фермента лактазы

Усвоение пищи определяется синтезом определенных ферментов, присутствие которых определяется на уровне РНК и возникли в результате приспособленческих реакций организма человека, связанных с традиционными особенностями питания. За усвоение молока отвечает фермент лактазы, недостаток которого обнаружен у 15% русских, почти у 100% проживающих в Сибири, у 6% украинцев, в среднем – у 25% европейцев. Отсутствие или недостаток лактазы приводит к нарушению процесса переваривания в ЖКТ молочных продуктов.

Лактазной недостаточности как медицинского диагноза не существует

Данный фермент помогает перерабатывать сахар. Проблемы с перевариванием молока можно обнаружить еще в младенческом возрасте при грудном вскармливании. Лактазная недостаточность поддается лечению ферментами. Детям назначают Лактазу Бэби, препарат помогает справиться с проблемами кормления. Взрослые также могут пройти курс ферментотерапии.

Ценность стакана молока

Лактазную недостаточность относят к нескольким типам:

первичному – когда выработка фермента снижена, но когда вырабатывающие ее клетки (энтероциты) не повреждены;
транзиторному – когда выработка ферментов связана с недостатками развития плода, характерна для недоношенных детей;
вторичной – при поврежденных энтероцитов, данные клетки могут быть повреждены при воспалительных процессах в кишечнике разной природы. Синтез клеток удается восстановить после проведения лечения.

Причины лактазной недостаточности у детей и взрослых, как правило, разные

Если у жителей Сибири недостаток связан с отсутствием коровьего молока в рационе, то у жителей «благополучных» молочных регионов речь идет о повреждении энтероцитов инфекционным процессом – паразитарного, инфекционного характера и/или дисбактериоза. Если восстановление энтероцитов может быть вторичным, то восстановление иммуноактивных клеток (которых около 80% от общего количество находится именно в кишечнике) не может остаться без внимания.

Жители Африки имеют сухое телосложение из-за недостатка белковой пищи

Стоит отметить, что лактазная недостаточность характерна для 90% жителей Латинской Америки, для 95% жителей Африки и у 25% европейцев. Ее часто связывают с генетическими факторами и процессами взросления человека. Также в отдельных случаях из магазинного продукта может быть удалена часть этого фермента, так как на его основе выпускают БАД и лекарственные средства.

Вред или польза говяжьего (молочного) жира

Молочный или говяжий жир оценивается медициной как один из самых вредных, приводящих к засорению холестериновыми бляшками сосудов.

Проблема атеросклероза не настолько поверхностна, как ее хотят преподнести некоторые специалисты. Ее относят к болезням, характерным для современного человека, связанную с несколькими факторами:

с воспалительными процессами в сосудах инфекционного характера, «задерживающими» холестерин в результате снижения тонуса и нарушения кровообращения в сосудах;
с непосредственным отложением холестерина на стенках;
с нарушением образа жизни и в результате снижением интенсивности кровообращения, что также приводит к избыточному отложению холестерина на стенках в периоды локального липидного дисбаланса.

Холестерин на стенках сосуда

Специалистами подчеркивается, что холестерин является важным химическим элементом, своеобразным энергетиком для клеток иммунной и нервной системы, а также участвует в метаболизме мышц. Это не побочный и не вредный продукт.

Молочная продукция является источником высокоэнергетических жиров, которые необходимы организму, но при систематическом недостатке растительных компонентов в рационе питания нарушается баланс липопротеинов. У организма имеются дублирующие механизмы борьбы с отложениями на стенках сосудов: при интенсивном кровообращении, которое возникает при интенсивной работе, движении, беге, а также при посещении русской бани. Из этого можно сделать вывод, что атеросклероз связан не с молочным жиром, а с недостатками образа жизни и питания, приводящими к нарушению баланса липопротеинов.

Как повысить жирность молока у коровы

Повышать уровень жира в продукте можно для того, чтобы сделать его ещё более вкусным и питательным, а также чтобы поднять его стоимость при продаже.

Секреты повышения показателя:

Рацион. Увеличение жира можно отметить при кормлении животного свежей зелёной травой. Летом бурёнка по возможности должна выпасаться на пастбище.
Массаж вымени. Его необходимо проводить перед каждым доением. Такая процедура будет стимулировать выделение застойного молока, уровень жира в котором самый высокий.
Сдаивание «переднего» молока. Обычно молоко, полученное в первые секунды доения, обладает меньшим показателем жира.
Если сдоить его в отдельную ёмкость, то количество жира в дальнейшем продукте автоматически увеличится. К тому же данная хитрость увеличит гигиеничность процесса. Животное нужно тщательно «додаивать» до последних капель.

Факторы воздействия

Генетика

В результате лучшие результаты демонстрировали следующие породы коров:

Джерсейская с наибольшим рекордом в 14 процентов и средним в 5. У них невысокие надои, поэтому их держат по одной или две в мелких хозяйствах;
Красная датская с жирностью в 5,1 процента;
Симментальская, максимум жирности у которой достиг 4,85 процента.

№	Полезная информация
1	корма и их качество
2	возраст буренки
3	условия содержания

Питание

Более жирное молоко получается, если корова потребляет:

чистое, качественное сено бобовых и злаковых культур. Если норму получаемого сена снизить, то жирность падает на полпроцента;
пища должна быть богата клетчаткой, служащей источником питательных веществ;
легкие углеводы, сахар нужен для рубца (часть преджелудков), но не больше десяти процнетов;
витамины кальций, цинк, витамин Е, фосфор, витамин А.

Возраст

Проведения комплекса мероприятий по раздою возрастут объемы надоев, но автоматически упадет жирность.

Существуют способы для улучшения продуктивности:

первые струи молока сдаивают отдельно для чистоты основного объема и повышения жирности;
не оставлять последние капли. Перед завершением процесса нужно сделать массаж вымени, чтобы не упустить остатки молока – они самые жирные.

Список используемой литературы:

Животноводство – Википедия
Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Животноводство // Большая российская энциклопедия : / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником пищевой энергии, высококачественных белков и жиров. Молоко может внести значительный вклад в потребление необходимых питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота. Молоко и молочные продукты — это продукты, богатые питательными веществами, и их потребление может внести разнообразие в рацион на основе растений. Животное молоко может играть важную роль в рационе детей в группах населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, а также стадия лактации, паритет (количество отводов), система выращивания, физическая среда и время года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить разнообразие молочных продуктов:

Коровье молоко: Жир составляет примерно 3-4 процента от твердого содержания коровьего молока, белок — примерно 3,5 процента, а лактоза — 5 процентов, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы .Например, содержание жира у крупного рогатого скота Bos indicus обычно выше, чем у крупного рогатого скота B. taurus . Жирность молока крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем вдвое выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира к белку в молоке буйвола составляет около 2: 1. По сравнению с молоком крупного рогатого скота, молоко буйвола также имеет более высокое соотношение казеина к белку. Высокое содержание кальция в казеине облегчает изготовление сыра.
Верблюжье молоко имеет такой же состав, что и коровье молоко, но немного более соленое. Верблюжье молоко может содержать в три раза больше витамина С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получить витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином B. Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко дромадеров, но уровни белков и лактозы схожи.Как правило, верблюжье молоко употребляется в сыром или ферментированном виде.
Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для приготовления сыра и йогурта. Овечье молоко играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая часть его перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качиокавалло и фета.
Козье молоко по составу аналогично коровьему. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно превращают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
Молоко яка на вкус сладкое и имеет ароматный, сладковатый запах. Молоко яка содержит от 15 до 18 процентов твердого вещества, от 5,5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процента белка. Следовательно, оно имеет более высокое содержание твердых веществ, жиров и белков, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола.Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Из молока яка можно производить различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
Конское молоко: Конское и ослиное молоко имеют очень похожий состав. Конское молоко, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеинов), золы и богато лактозой. По сравнению с молоком других видов молока, лошадиное молоко содержит мало жира и белка. Большинство лошадиного молока употребляют в ферментированном виде и не подходят для сыроварения.

Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке различных видов молочного скота — крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов — колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

Сколько жира в молоке?

Вы пьете обезжиренное или цельное молоко? Единственная разница между разными видами молочного молока — , сколько жира в молоке . Остальные питательные вещества такие же!

Сколько жира в молоке?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Мы привыкли видеть жир в граммах на этикетках других пищевых продуктов, поэтому процентное содержание молока может быть немного запутанным.

Допустим, у вас есть банка со 100 шариками для настольного тенниса внутри. Девяносто восемь из этих мячей для пинг-понга белые и 2 красных. Итак, 2% из ваших 100 мячей для пинг-понга красные.

Молоко похоже на банку с 98% белыми шариками для пинг-понга. Два процента молока просто означают, что 2% молока состоит из жира. (Значит, 98% того, что находится в этой бутылке, не жир.Когда мы привыкли смотреть на граммы жира на этикетке с пищевой продукцией, этот процентный показатель не всегда имеет смысл. Итак, давайте поговорим немного подробнее о процентном содержании жира и о том, что это означает для количества граммов жира в различных типах молока.

Сколько жира в сыром молоке?

Сырое молоко не пастеризуется. В большинстве случаев сырого молока содержание жира не регулируется, в отличие от молока в продуктовом магазине. Поэтому мы считаем, что сырое молоко получено «прямо от коровы». (Подробнее о сыром молоке читайте здесь.)

Но не все коровы одинаковы! Разные породы коров дают молоко с разной жирностью. А разные коровы одной породы — даже на одной ферме — дают молоко с разной жирностью. И одна и та же корова будет давать молоко с разной жирностью в зависимости от того, сколько ей лет и на какой стадии лактации она находится!

Первое молоко, которое производят коровы, имеет самое высокое содержание жира. Это молоко называется молозивом. Молозиво содержит антитела и калории, которые необходимы телятам в первый день жизни.Сразу после рождения коровы молозиво доят и скармливают телятам; он не становится частью питания человека.

После того, как она вырабатывает молозиво, жирность коровьего молока падает. На самом деле содержание жира является самым низким примерно через 25-50 дней после отела. Затем он снова начинает увеличиваться, но не достигает максимума примерно до 250-го дня лактации. В этот момент корова производит меньше молока. Когда корова дает меньше молока в день, но такое же количество жира в день, молоко будет иметь более высокий процент жира.

Так о каком количестве жира мы говорим прямо из коровы? Это зависит от породы, фермы и программы кормления. То, что ест корова, напрямую влияет на то, сколько молока она может произвести и сколько в нем жира. Это некоторые средние значения для разных пород молочных коров.

Порода коров	Процент жира в молоке
Коричневый Швейцарский	4,20%
Голштинская	3,69%
Джерси	4.80%
Доильный шортхорн	3,64%

Данные из сводки средних показателей стада за 2014 г., Министерство сельского хозяйства США.

Коровы Джерси, как правило, дают молоко с самым высоким содержанием жира. Но больше всего молока вырабатывают голштины. Молочные фермы выбирают породу коров, исходя из своих целей. Если они продают молоко для производства сыра, им могут понадобиться коровы, которые могут производить молоко с более высоким содержанием жира. Если они продают свое молоко для использования в качестве «жидкого молока» (то, что вы покупаете в продуктовом магазине), им могут понадобиться коровы, которые производят больше молока в целом, и не беспокоиться о содержании жира.На многих молочных заводах есть одна «основная» порода коров, но есть несколько коров других пород. Это может иметь небольшое влияние на среднее содержание жира в молоке из этого молочного завода.

Цельное молоко

Итак, теперь, когда мы знаем, что коровы производят молоко с жирностью в среднем 3,6-4,8%, из чего получается цельное молоко? Оказывается, цельное молоко на самом деле не цельное. Часть жира удаляется, чтобы жирность цельного молока составляла 3,25%. Как вы можете видеть на этикетке с питанием выше, это означает, что цельное молоко содержит 8 граммов жира в 8 унциях порции.

Вы можете ожидать, что этикетка с ингредиентами на контейнере с цельным молоком будет довольно простой: молоко. Большая часть цельного молока, производимого в Соединенных Штатах, содержит дополнительный витамин D (обогащенный).

2% молоко

Эта этикетка довольно проста. Это 2% молока — значит, содержание жира в нем 2%. Это означает, что в одной порции молока на 8 унций содержится 5 граммов жира. (Это также означает, что 2% -ное молоко обезжирено на 98%!) Двухпроцентное молоко часто называют обезжиренным молоком. Чтобы использовать этикетку «с пониженным содержанием жира», пищевой продукт должен содержать на 25% меньше жира, чем «контрольный продукт» (в данном случае цельное молоко).Цельное молоко содержит 8 граммов жира на порцию, а 2% -ное молоко содержит 5 граммов жира на 8 унций на порцию . Это на 37,5% меньше жира в 2% -ном молоке, что означает, что его можно назвать «обезжиренным».

Список ингредиентов 2% молока включает молоко с пониженным содержанием жира, витамин А и витамин D. Когда жир удаляется из молока, витамин А также теряется. (Витамин А связывается с жиром.) Переработчики молока добавляют обратно витамин А в количестве 1200–2000 международных единиц на литр молока. Это увеличивает количество витамина А до 6-10% от рекомендуемой дневной нормы.(Цельное молоко содержит 6% рекомендуемой дневной нормы витамина А.)

1% молока

Следуя этой тенденции — 1% молока имеет 1% жирности. Это означает, что 1% молока обезжирено на 99%! В одной порции на 8 унций 2,5 грамма жира. Однопроцентное молоко также называется обезжиренным молоком. Чтобы быть «обезжиренным», в одной порции должно быть не более 3 граммов жира. При 2,5 грамма жира на 8 унций на порцию , 1% молока соответствует этим критериям.

Список ингредиентов для однопроцентного молока включает: обезжиренное молоко, витамин А и витамин D.Как и в случае с 2% -ным молоком, при удалении жира из молока витамин А также теряется. Производители молочных продуктов добавляют этот витамин обратно в молоко (обогащенное).

Обезжиренное молоко

Этот контейнер с обезжиренным молоком имеет большую этикетку «0%». Обезжиренное молоко — это обезжиренное молоко. Обезжиренная пища может содержать до 0,5 грамма жира на порцию. В 8 унциях обезжиренного молока содержится 0 граммов жира.

Вы уже это привыкли: список ингредиентов обезжиренного молока включает обезжиренное молоко, витамин А и витамин D.Когда из молока убирается весь жир, теряется и жирорастворимый витамин А. Переработчики молочных продуктов снова добавляют витамин А, чтобы поддерживать рекомендуемую дневную норму витамина А на уровне 6-10%.

Шпаргалка для печати о том, сколько жира в молоке?

Как ты собираешься все это помнить? Загрузите бесплатную копию этой распечатанной шпаргалки и храните ее у себя на кухне! Щелкните здесь, чтобы загрузить версию этого рисунка для печати:

Другие питательные вещества в молоке

Независимо от содержания жира в молоке, количество остальных питательных веществ одинаково.

Молоко содержит 30% рекомендуемой дневной нормы кальция. Молоко, обогащенное витамином D (как и большинство молока, производимого в Соединенных Штатах), содержит 25% рекомендуемой дневной нормы витамина D. Не многие другие продукты содержат кальций и витамин D, поэтому молоко является очень важным источником этих питательных веществ. .

Молоко также содержит 20% рекомендуемой дневной нормы рибофлавина (витамина В2), 20% рекомендуемой дневной нормы фосфора (важно для крепких костей) и 16% рекомендуемой дневной нормы белка (8 граммов на 8 г — отказ от подачи).

В молоке содержится не менее 10% дневной нормы ниацина (важного для функции ферментов и обмена веществ), витамина B12 (важного для красных кровяных телец) и калия (важного для мышечной активности и поддержания артериального давления). Цельное молоко обычно содержит 6% от рекомендуемой дневной нормы витамина А, в то время как другие виды молока содержат 10% (потому что они обогащены витамином А).

Неважно, выбираете ли вы молоко по вкусу или по питательной ценности.Все коровье молоко обладает огромным питательным эффектом!

Узнайте больше о том, как молоко собирается, проверяется и обрабатывается, прежде чем оно попадет в ваш продуктовый магазин.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Самый высокий процент жира в молоке животного | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко тюленя с 60-процентным содержанием жира является самым жирным из всех молочных животных.Но вряд ли вы найдете тюленьего молока с капюшоном на полках продуктового магазина. Коровье, овечье и козье молоко являются наиболее распространенными находками в супермаркетах, и их жирность составляет от 3,5 до 7,5 процентов.

Овечье молоко

Овечье молоко имеет самую высокую жирность из трех видов молока. В стакане на 8 унций содержится 17,2 грамма жира. Из этого общего количества жиров 11,3 грамма составляют насыщенные жиры, 4,2 грамма — мононенасыщенные жиры и менее грамма — полиненасыщенные жиры. Стакан овечьего молока также содержит 66 миллиграммов холестерина.

Козье молоко

Следующее в списке — козье молоко с 10,1 г жира на стакан объемом 8 унций. Козье молоко содержит ту же пропорцию насыщенных и ненасыщенных жиров, что и овечье молоко, с 6,5 г насыщенных жиров, 2,7 г мононенасыщенных жиров и менее грамма полиненасыщенных жиров. В чашке козьего молока всего 27 мг холестерина.

Коровье молоко

Около 90 процентов молока, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает от коров, и оно имеет самое низкое содержание жира из трех общедоступных видов молока.В стакане цельного молока на 8 унций содержится 7,9 г жира. При аналогичном соотношении насыщенных и ненасыщенных жиров в стакане коровьего молока содержится 4,6 г насыщенного жира, менее грамма мононенасыщенного жира и всего лишь следы полиненасыщенного жира. Вы также получите 24 мг холестерина.

Поскольку коровье молоко имеет самые большие жировые шарики, легче удалить сливки из молока, чтобы получить продукты с низким содержанием жира и обезжиренные сорта. В стакане двухпроцентного молока с пониженным содержанием жира на 8 унций содержится 4,8 г жира.

Другое молоко в мире

Если вы путешествуете по другим странам мира, вы можете встретить другое молоко, которое американцы обычно не пьют. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, одним из них является буйволиное молоко, в котором примерно в два раза больше жира, чем в коровьем. Из-за его жирности молоко буйвола часто используется для изготовления сыра.

Верблюжье молоко — важный источник питания для людей, живущих в засушливых регионах.Оно различается по содержанию жира в зависимости от того, где оно было получено, и колеблется от 1 до 5,5 процентов молочного жира. Пастухи яков и их семьи на Тибетском плато, в Гималаях и Монголии пьют молочный чай с молоком яка. По содержанию жира оно похоже на буйволиное молоко — от 5,5 до 9 процентов жира.

Коров с самым высоким содержанием молочного жира

Джейн Меггитт

i Digital Vision./Digital Vision / Getty Images

Из всех распространенных пород молочного скота молоко Джерси отличается самым высоким содержанием молочного жира.Такое высокое содержание жира означает, что молоко часто используется для приготовления мороженого и сыров. По данным Американской ассоциации крупного рогатого скота Джерси, трикотажные изделия встречаются на 20 процентах всех молочных ферм США и являются основной породой примерно на 4 процентах молочных заводов.

Из Британии с любовью

Названная в честь британского острова Джерси, эта порода является одной из старейших среди чистопородных коров. Эти родословные восходят к 15 веку. Трикотажные изделия, также известные как Олдерни, были импортированы на материковую часть Великобритании в конце 18 века и попали в Соединенные Штаты до Гражданской войны.Они прибыли в Канаду в 1868 году.

The Femine Touch

Среди самых маленьких молочных пород, средняя корова Джерси созревает примерно в 900 фунтов, с типичным диапазоном веса от 800 до 1200 фунтов. Голова коровы Джерси отличается утонченностью и женственностью. Тело должно выглядеть хорошо сбалансированным. Цвета варьируются от оленьего до оленьей кожи, некоторые из них становятся довольно темными, когда приходит зимнее пальто. У них могут быть белые отметины на морде.У многих темные хвосты и языки.

Высокое содержание белка и жира

По данным Государственного университета Северной Дакоты, жирность коровы Джерси составляет почти 5 процентов — 4,9 процента, если быть точным. В нем также больше всего белка — 3,8 процента. Содержание молочного жира у голштинской самой распространенной молочной коровы составляет 3,7 процента, а уровень белка — 3,2 процента. Ближайшим конкурентом Джерси по жирности молока является остров Гернси с содержанием белка 4,7% и 3,6%. Относительно редкий коричневый швейцарский продукт имеет содержание жира 4.1 процент и содержание белка 3,5 процента. В молоке эйрширской породы, еще одной необычной породы, содержание жира составляет 4 процента, а содержание белка — 3,3 процента.

Продуктивность и адаптируемость

Другие качества делают Джерси привлекательной коровой не только для коммерческих молочных заводов, но и для мелких фермеров. Поскольку трикотажные изделия устойчивы к жаре и холоду, они хорошо себя чувствуют в различных климатических условиях. В среднем Джерси производит больше молока на фунт массы тела, чем другие породы. Их продуктивная жизнь превышает продолжительность жизни других дойных коров.Коровы Джерси, известные своей легкостью отела, созревают раньше. Их можно разводить и помещать в доильное стадо в относительно более молодом возрасте, чем сопоставимые породы.

Ссылки

Фото

Биография писателя

Джейн Меггитт писала более 20 лет. Помимо репортажей для крупной сети газет, она публиковалась в «Horse News», «Suburban Classic», «Hoof Beats», «Equine Journal» и других изданиях. Она имеет степень бакалавра искусств по английскому языку в Нью-Йоркском университете и младшего научного сотрудника Американской академии драматических искусств в Нью-Йорке.

Разъясненные типы молока: цельное, двухпроцентное, обезжиренное и др.

Хотите узнать о разных видах молока? В этом руководстве объясняется процентное содержание жира в молоке и множество разновидностей молока, от обезжиренного молока до молока без лактозы.

ФАКТЫ: ОБЪЯСНЕНИЕ ВИДОВ МОЛОКА

Проверьте свой список покупок — сколько галлонов молока вы планируете купить для себя и своих детей на этой неделе? Какие виды молока вы покупаете? Если вы похожи на большинство американцев, у вас есть молоко в холодильнике, но какое молоко вы пьете?

Когда вы делаете покупки в молочном ящике, основными доступными видами молока являются цельное молоко (3.25% молочного жира), молоко с низким содержанием жира (2%), молоко с низким содержанием жира (1%) и обезжиренное молоко, также известное как обезжиренное молоко. Каждый из них содержит девять основных питательных веществ, включая 8 граммов высококачественного белка. Типы молока различаются по процентному содержанию молочного жира или количеству жира в молоке по весу. Эти проценты указаны на упаковке и на крышках разного цвета, чтобы можно было сразу увидеть молочный жир.

Хотя количество молочного жира действительно влияет на количество калорий и жиров в каждой порции, все молоко — от обезжиренного до обезжиренного, до органического и безлактозного — остается простой и полезной пищей, богатой питательными веществами.Понимание вашего выбора и его различий может помочь вам определить наиболее подходящий тип молока для каждого члена вашей семьи.

ЦЕЛОЕ МОЛОКО

Многие американцы выбирают цельное молоко — которое на самом деле состоит из 3,25% молочного жира по весу — не так много, как многие думают. В стакане 8 унций цельного молока с 8 граммами жира (12 процентов дневной нормы) содержится 150 калорий.

И если вы беспокоитесь о потреблении жиров, есть хорошие новости. Появляется все больше свидетельств того, что не все насыщенные жиры одинаковы.Хотя необходимы дополнительные исследования потенциальных преимуществ молочных жиров, эксперты согласны с тем, что молоко играет важную роль в здоровом питании в общем контексте общего рациона, питательных веществ и калорий.

Существуют также другие варианты для тех, у кого другие потребности в отношении здоровья или вкусовые предпочтения, включая молоко с пониженным содержанием жира (2% молока), молоко с низким содержанием жира (молоко 1%) и обезжиренное (или обезжиренное) молоко. Вот факты о других типах молока в случае молочных продуктов.

2% МОЛОКО (СНИЖЕННЫЕ ЖИРЫ)

Молоко с пониженным содержанием жира обозначается как 2-процентное молоко, что означает, что молочный жир составляет 2 процента от общего веса молока, а не то, что стакан молока на 8 унций содержит 2 процента жира.Вот факт, который следует учитывать: стакан 2-процентного молока на 8 унций содержит 5 граммов жира и 13 таких же основных питательных веществ, как и любой другой тип молока.

НИЗКОЕ МОЛОКО

Разница между обезжиренным молоком и цельным молоком заключается в количестве жира в каждой порции. Это также отражается на калориях каждого из них. Порция обезжиренного молока на 8 унций содержит 2,5 грамма жира и 100 калорий, по сравнению с цельным молоком, которое содержит 8 граммов жира и 150 калорий в том же количестве.

МОЛОКО ОБЕЗЖИРЕННОЕ (ОБЖИЖЕННОЕ МОЛОКО)

Если вы ищете те же питательные вещества, что и цельное молоко, но хотите сократить количество калорий и жира, обезжиренное (также известное как обезжиренное) молоко — хороший выбор. Фактически, поскольку в нем меньше жира, в каждом стакане на 8 унций содержится всего 80 калорий в обезжиренном молоке. Существует ошибочное мнение, что обезжиренное молоко содержит воду для снижения содержания жира, но это не так. 13 основных питательных веществ, в том числе 8 граммов высококачественного белка, остаются неизменными.

ОРГАНИЧЕСКОЕ МОЛОКО

Строгие методы ведения сельского хозяйства, определенные Министерством сельского хозяйства США, устанавливают стандарты для органических молочных ферм по производству органического молока.От того, что едят коровы до того, как фермеры заботятся о своих коровах, зависит производство органического молока.

Все коровы, независимо от того, живут они на органической или традиционной молочной ферме, получают наилучший уход от молочных ферм. Уход за животными — один из важнейших аспектов работы молочных фермеров, поскольку он позволяет получать высококачественное и полезное молоко.

Все виды молока — обычное или органическое, ароматизированное или белое — безопасны и полезны. Строгие стандарты и правительственные постановления, установленные в Соединенных Штатах за последнее столетие, гарантируют, что все молоко, которое вы покупаете в магазине, безопасно для вас и вашей семьи.

МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ

Безлактозное молоко — настоящее коровье молоко, как и другие виды молока, но с одним отличием. Натуральный сахар в молоке, называемый лактозой, расщеплен. Это делает его отличным вариантом для людей с непереносимостью лактозы. Оно по-прежнему содержит те же основные питательные вещества, включая кальций, белок и витамин D, что и другие виды молока.

Ароматизированное МОЛОКО

Шоколадное молоко или молоко с другими ароматизаторами также является вкусной белковой пищей для детей.Ароматизированное молоко считается порцией молочных продуктов и содержит 13 основных питательных веществ в каждой порции.

СЫРОЕ МОЛОКО

Сырое молоко — молоко прямо от коровы — не пастеризовано. Он не является широко доступным для покупки из-за федеральных законов, запрещающих его распространение в пределах штата, а также из соображений безопасности, обозначенных государственными учреждениями, включая USDA, Федеральное управление по лекарствам и Центры по контролю за заболеваниями.

Жирность и жирность молочных продуктов

Многие органы здравоохранения рекомендуют включать молочные продукты в здоровый и сбалансированный рацион из-за их плотности питательных веществ.Каждый молочный продукт имеет свою неповторимую жирность. Поскольку молоко обрабатывается множеством способов, содержание жира в молочных продуктах может варьироваться от практически 0% до примерно 80%. Молочный жир состоит из широкого спектра жирных кислот, что делает его одной из самых сложных фракций жирных кислот в природе.

Жирность молока

Содержание жира в молоке различается в молочных продуктах и между ними, см. Таблицу 1. ¹ Сырое фермерское молоко, цельножирное молоко, полужирное молоко и обезжиренное молоко имеют свой процент жира.Среднее содержание жира в сыром молоке составляет 4,4 г молочного жира на 100 г, и его можно обезжирить, чтобы получить полножирные и низкожирные сорта. Полножирное молоко стандартизировано до 3,5% жирности, а полужирное молоко содержит примерно 1,5% жира. Обезжиренное молоко и пахта имеют очень низкое содержание жира и в среднем содержат 0,1 или 0,2% жира соответственно. Однако из-за международных различий в стандартизации процентное содержание жира в (полу) обезжиренном, цельном молоке и пахте может варьироваться в зависимости от страны.

Йогурт и сыр

Йогурт получают путем подкисления обезжиренного, полуобезжиренного или цельного молока с использованием молочнокислых бактерий.Таким образом, содержание жира почти такое же, как и в молоке, из которого оно сделано, примерно от 0,2% до 3% жира. Сыр всегда имеет значительно более высокое содержание жира, хотя диапазон очень широк. Например, творог с высоким содержанием влаги имеет относительно низкий процент жира (80% воды, 4,3% жира). Созревший твердый сыр, такой как обычный пармезан, имеет низкое содержание влаги и, следовательно, имеет относительно высокое содержание жира (40% воды, 30% жира), см. Также приложение I. ²

Сливки и масло

Сливки получают путем снятия слоя жира с молока перед гомогенизацией.Содержание жира в сливках может варьироваться в зависимости от страны, но жирные сливки или жирные сливки обычно имеют жирность около 35%. Сливки можно взбивать в масло, что еще больше снижает их влажность и коагулирует молочные жиры и белки. Сливочное масло обычно содержит около 80% жира.

Таблица 1: Количество жира в молочных продуктах

Продукт	Энергия (ккал / 100 г)	Жир (г / 100 г)	Насыщенные жирные кислоты (г / 100г)	Мононенасыщенные жирные кислоты (г / 100 г)	Полиненасыщенные жирные кислоты (г / 100 г)	Трансжирные кислоты (г / 100 г)
Молоко жирное	66	3.9	2,5	1,0	0,1	0,1
Молоко, полуобезжиренное	46	1,7	1,1	0,4	Tr	0,1
Молоко обезжиренное	32	0,2	0,1	0,1	Tr	Tr
Йогурт, жирный	79	3,0	1.7	0,9	0,2	N
Йогурт обезжиренный	56	1,0	0,7	0,2	Тр ¹	Tr
Сыр, Гауда 48+ жирный	377	30,6	20,3	7,4	0,9	1,1
Сыр сливочный	439	47.4	29,7	13,7	1,4	N
Масло сливочное	744	82,2	52,1	20,9	2,8	2,9
Кремовый	239	23,9	14,9	6,9	0,7	N

¹ Следы

Молочный жировой состав

Молочный жир состоит из широкого спектра жирных кислот, что делает его одной из самых сложных фракций жирных кислот в природе.В молоке естественным образом присутствует более 200 различных жирных кислот.

Жир в молоке

Фактическое содержание жира и состав молока естественным образом варьируются из-за нескольких факторов, включая состав кормов, который различается летом и зимой, и количество времени, которое коровы проводят на пастбище, а также внутренние различия между коровами. ³ Относительно небольшое количество жира в молоке довольно сложно по сравнению с жирным профилем некоторых основных растительных жиров и масел, даже если принимаются во внимание только основные жирные кислоты, см. Таблицу 2 для сравнения основные жирные кислоты.⁴

Таблица 2: Жирнокислотный состав молочного жира * и ряд растительных масел

⁴

Источники питания	SAFA — короткая и средняя длина цепи (г / 100 г) **	SAFA — длинная цепь (г / 100 г) ***	Мононенасыщенные жирные кислоты (г / 100 г)	Полиненасыщенные жирные кислоты (г / 100 г)	Трансжирные кислоты (г / 100 г) ****
Молоко — летнее *	13	53	26	3	3
Молоко — зимнее *	11	60	21	2	2
Оливковое масло	–	16	71	11	–
Масло подсолнечное	–	13	19	69	–
Пальмоядровое масло	4	75	15	2
Кокосовое масло	14	77	6	2	–

* Данные FrieslandCampina
** SAFA с короткой и средней цепью = C4-C10
*** SAFA с длинной цепью = C12-C22
**** Не включает конъюгированную линолевую кислоту, равную 1.3 г (собственное заводское молоко — лето) и 0,7 г (собственное заводское молоко — зимнее)

Молочно-жировая смесь

В смеси молочных жиров насыщенные жирные кислоты составляют примерно 60-70% от общего содержания жиров. Остальные 30-40% жиров представляют собой ненасыщенные жирные кислоты и, в значительной степени, олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота. Молочный жир также содержит некоторые полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, но они присутствуют только в относительно небольших количествах. Молочный жир обычно содержит около 1,3% линолевой кислоты и 0%.5% альфа-линоленовая кислота, концентрация которой может значительно увеличиваться весной и летом по сравнению с осенью и зимой. ^3,5 Молоко и молочные продукты также содержат небольшие количества природных полиненасыщенных кислот с транс- и цис-связью, которые обычно называют конъюгированной линолевой кислотой.

Приложение I

Содержание воды, белков и жиров (г / 100 г) в различных сортах сыра ²

Сыр	Вода	Белок	Жир	NaCl
Камамбер	56	19	21	2
Чеддер	39	25	31	2
Творог	79	13	4	1
Сливочный сыр	45	6	44	1
Эдам	46	26	24	3
Эмменталер	38	28	29	1
Горгонзола	44	22	29	3
Гауда	43	24	29	2
Грюйер	38	29	30	1

Факторы, влияющие на состав молока молочных коров — Разработка продуктов питания

Окружающая среда / менеджмент

Снижение процентного содержания молочного жира на 0.Роджерс и Стюарт (1982) сообщили о 2 процентах лактации в течение пяти лет. Ожидается, что надои увеличатся, поскольку увеличение надоев с возрастом более чем компенсирует снижение процентного содержания жира.

Процентное содержание молочного жира зависит от стадии лактации. Самый высокий процент обычно обнаруживается в молозиве, за которым следует снижение в течение первых 2 месяцев лактации, а затем медленное увеличение по мере прогрессирования лактации. Davies et al. (1983) сообщили об отчетливых изменениях содержания жирных кислот в молоке в течение цикла лактации.В течение первой половины доля жирных кислот с короткой и средней цепью увеличивается, а доля жирных кислот с длинной цепью уменьшается. Во второй половине лактации никаких дальнейших изменений не происходит. Некоторые из этих изменений зависят от окружающей среды, диеты и скорости синтеза жирных кислот в молочной железе.

Сезонные колебания процентного содержания молочного жира хорошо известны: летние месяцы в среднем на 0,4 процентных единицы меньше, чем зимние (Jenness, 1985). Более высокие температуры окружающей среды летом также влияют на состав жирных кислот молока.Летом в молочном жире пальмитиновая кислота меньше, чем в стеариновой и октадекановой кислотах, чем в молочном жире тех же коров зимой (Christie, 1979). Некоторые изменения процентного содержания и состава молочного жира с изменением температуры могут быть связаны с изменениями липидов плазмы крови, но эти наблюдения также искажаются изменениями в питании. Milam et al. (1986) не наблюдали изменения процентного содержания молочного жира, когда коровам, подвергшимся тепловому стрессу, давали воду при температуре 10 или 28 ° C.

Процентное содержание жира в молоке непрерывно увеличивается в процессе доения, при этом молоко с самым низким содержанием жира забирается первым, а молоко с самым высоким содержанием жира — последним.Увеличение процентного содержания жира в процессе доения происходит из-за скопления жировых шариков в альвеолах (Jenness, 1985). Таким образом, если коровы доятся не полностью, процентное содержание жира будет ниже, чем обычно, но при следующем доении содержание жира будет выше, чем обычно. Более того, когда интервалы между доением неравны, самый высокий процент жира достигается после самого короткого интервала (Wheelock, 1980). На состав жирных кислот молока не влияет интервал доения или время доения (Christie, 1979).Влияние доения трех или двух раз в день на процентное содержание жира в молоке варьировалось: некоторые исследователи не сообщают об изменениях (Amos et al., 1985; DePeters et al., 1985; Gisi et al., 1986), а другие сообщают об уменьшении ( Allen et al., 1986; Gisi et al., 1986).

Nutrition

Рационы для сегодняшних высокопродуктивных молочных коров обычно содержат больше энергии из легко ферментируемых углеводов, чем из жиров. Такое кормление часто вызывает состояние, известное как синдром низкого содержания жира в молоке.Признаками синдрома с низким содержанием жира в молоке являются снижение процентного содержания молочного жира (до 60 процентов) и изменение состава молочного жира (увеличение C ₁₈ полиненасыщенных и мононенасыщенных кислот и уменьшение C ₁₆₀ и C _{. 180} жирных кислот) (Banks et al., 1983; Christie, 1979). Причины синдрома с низким содержанием жира в молоке, вероятно, связаны как с изменением ферментации рубца, так и с доступностью эндогенных источников жирных кислот (Christie, 1979). Кормление легко ферментируемыми углеводами снижает переваривание клетчатки и pH в рубце и, таким образом, снижает выработку уксусной и масляной кислот и увеличивает выработку пропионовой кислоты.Повышенные концентрации пропионовой кислоты в рубце приводят к увеличению выработки молочной кислоты и глюкозы, что, в свою очередь, стимулирует выработку инсулина, уменьшая высвобождение свободных жирных кислот из жировой ткани. Таким образом, на основные предшественники молочного жира (уксусная и масляная кислоты, полученные в результате ферментации рубца, длинноцепочечные жирные кислоты пищевого происхождения, а также уксусная кислота и длинноцепочечные жирные кислоты из эндогенных источников) может влиять диета через изменения ферментации в рубце. или добавление жиров для прямого всасывания и включения в молочный жир.

Ферментация рубца. Процентное содержание молочного жира положительно связано с молярным процентом уксусной и масляной кислот в рубце и отрицательно с молярным содержанием пропионовой кислоты. Дэвис (1978) сообщил, что молярный процент пропионата в рубце должен быть выше 25, прежде чем возникнет очень значимая отрицательная связь между процентным содержанием молочного жира и пропионатом. Саттон (1980) подсчитал, что 60 процентов наблюдаемых вариаций процентного содержания молочного жира можно объяснить изменениями молярной доли пропионата в рубце.

Между молярным отношением ацетата к пропионату и процентным содержанием молочного жира существует положительная зависимость. Линейное увеличение процентного содержания молочного жира происходит по мере увеличения отношения ацетата к пропионату до 2,2 (Davis, 1978). При соотношении выше 2,2 процентное содержание жира в молоке меняется незначительно. Таким образом, диеты, увеличивающие выработку пропионата, оказывают наибольшее влияние на процентное содержание жира в молоке.

На ферментацию в рубце влияет множество диетических факторов (Sutton, 1980). Наиболее часто с изменениями соотношения ацетата и пропионата связаны соотношение кормов и концентратов, тип углеводов в рационе, физическая форма рациона, переработка ингредиентов, добавки, а также частота и метод подачи корма.Следующее обсуждение суммирует влияние этих факторов на ферментацию рубца, соотношение ацетата и пропионата и изменение процентного содержания молочного жира.

Общий эффект уменьшения соотношения корма и концентрата на ферментацию рубца заключается в снижении pH, увеличении выработки пропионовой кислоты и уменьшении переваривания клетчатки. Таким образом, по мере уменьшения количества кормов процентное содержание молочного жира пропорционально падает; однако надои молочного жира могут увеличиваться (Sutton, 1980). Критическое соотношение корма к концентрату составляет примерно 40:60, при превышении которого дополнительный концентрат резко снижает процентное содержание молочного жира (Coppock, 1985; Sutton, 1985).Однако Саттон (1980) сообщил, что реальный уровень корма, необходимый в рационе для поддержания нормального процентного содержания молочного жира, может зависеть от общего потребления корма. При высоком уровне потребления требуется больше корма, чем при низком уровне потребления, чтобы поддерживать тот же процент молочного жира. Недавняя работа Shaver et al. (1986) показали аналогичные результаты: процент жирности молока был выше в молоке от коров, получавших корм 60:40 на зерновой рацион, при 2,93 процента веса тела, чем 3,75 процента веса тела. Снижение процентного содержания молочного жира при кормлении с высоким содержанием зерна сопровождается изменением состава жирных кислот молока с насыщенных жирных кислот на более ненасыщенные, особенно содержащие 16 атомов углерода или менее (Banks et al., 1983; Саттон, 1980).

Тип корма и его влияние на процентное содержание молочного жира зависят от размера частиц корма, зрелости и содержания клетчатки в корме. Уже давно известно, что тонкоизмельченные корма снижают процентное содержание молочного жира. Тонкоизмельченные корма, по-видимому, приводят к более высокому уровню образования пропионата во время ферментации рубца, чем корма с адекватным размером частиц (Sutton, 1980). Недавняя работа Woodford et al. (1986) показали, что средняя длина частиц корма 0.64 см или более необходимо для поддержания молярного процента пропионата в рубце ниже 25 и содержания молочного жира выше 3,6 процента. Мертенс (1985) рекомендовал минимум 28 процентов клетчатки нейтрального детергента и около 18 процентов клетчатки кислого детергента в рационе, чтобы максимально увеличить производство молока и процент жира. Ежедневное количество необходимого нейтрального детергентного волокна оценивается в 1,2 процента от веса тела.

Стадия фуражной зрелости является важным фактором обеспечения достаточного количества клетчатки в рационе. В рационе требовалось больше незрелого сена люцерны для получения максимального производства молока с 4-процентной коррекцией жира, чем при скармливании сена люцерны среднего или позднего цветения (Kawas et al., 1983). Недавняя работа (Hansen et al., 1984) показала, что взаимодействие между видами кормов и уровнем концентрата в рационе влияет на процентное содержание молочного жира. Bromegrass поддерживает более высокий процент молочного жира при более высоком концентрированном кормлении, чем люцерна. При более низких уровнях концентрата разницы между двумя источниками корма не наблюдалось.

Источник углеводов может влиять на ферментацию рубца и, следовательно, на процентное содержание молочного жира. Саттон (1985) сообщил, что более низкая способность кукурузы к разложению в рубце по сравнению с ячменем приводит к производству молока с более высоким процентным содержанием жира.Недавняя работа (DePeters and Taylor, 1985) подтвердила, что концентраты на основе ячменя имеют тенденцию снижать усвояемость клетчатки, что приводит к более низкому соотношению ацетата рубца к пропионату и более низкому процентному содержанию молочного жира, чем концентраты на основе кукурузы. Более высокое переваривание ячменя в рубце производит больше пропионата и приводит к тому, что в нижние отделы пищеварительного тракта поступает меньше крахмала для преобразования в глюкозу, чем в кукурузе. Однако повышенное производство пропионата в рубце из ячменя, по-видимому, стимулировало надои больше, чем глюкоза, полученная непосредственно из кукурузы в нижних отделах пищеварительного тракта.Механизм (ы), с помощью которого эти два различия в питании влияют на молочный жир, недостаточно изучен. Обработка зерна, такая как измельчение, прокатка, нагревание, шелушение паром и гранулирование, увеличивает переваривание крахмала в рубце и дает эффекты, аналогичные тем, о которых сообщалось выше для ячменя (Sutton, 1980).

Увеличение производства масляной кислоты в рубце также должно помочь поддерживать или увеличивать процентное содержание молочного жира. Саттон (1980) предположил, что жом свеклы является промотором производства масляной кислоты в рубце.Другие углеводы, такие как сыворотка (Casper and Schingoethe, 1986; Schingoethe, 1976), сахароза и лактоза (Sutton, 1980), были оценены как источники растворимых углеводов для предотвращения депрессии молочного жира.

Было обнаружено, что схема кормления, часто называемая стратегией кормления, практически не приносит пользы с точки зрения увеличения процентного содержания молочного жира в нормальных условиях (Linn and Otterby, 1984). Однако при режимах кормления, при которых вероятны условия, снижающие количество жира, увеличение частоты предложения концентратов до шести или более раз в день, по-видимому, стабилизирует среду рубца (Bragg et al., 1986) и увеличить процентное содержание жира в молоке (Sutton, 1980, 1985).

Смешивание всех кормовых ингредиентов перед кормлением не влияет на выход или процентное содержание молочного жира иначе, чем при раздельном скармливании ингредиентов (Holter et al., 1977; Marshall and Voigt, 1975; Owen, 1981).

Томас и Чемберлен (1984) обобщили влияние введения определенных питательных веществ коровам на изменения в составе молока. Внутрирубковые инфузии уксусной кислоты постоянно увеличивают удои, удои лактозы и молочного жира, тогда как инфузии пропионата снижают надои молока.Инфузии глюкозы, интраабомасальные или внутривенные, увеличивают удои и снижают процентное содержание компонентов молока. Инфузии протеина или аминокислот (Schwab et al., 1976) по-разному влияли или не влияли на процентное содержание молочного жира.

Влияние диетического белка на процентное содержание молочного жира варьируется, но обычно невелико, если рацион питания находится в пределах обычно принятых диапазонов питательных веществ (Sutton, 1980; Thomas and Chamberlain, 1984). Изменения процентного содержания жира являются результатом изменения удоя, а не прямого влияния источника или количества белка в рационе.Недостаточное количество разлагаемого в рубце белка может снизить процентное содержание молочного жира из-за недостатка аммиака в рубце для оптимального микробного переваривания клетчатки и других кормов.

Добавки, такие как буферы и гидроксианалог метионина, использовались для увеличения процентного содержания молочного жира. Было показано, что коровы, получавшие высококонцентрированные рационы в период ранней лактации, получали пользу от включения в их рационы гидроксианалога метионина (Lundquist et al., 1983). Ежедневное кормление 25 граммами метионин гидроксианалога в течение первых 120 дней лактации увеличивает молочный жир на 0.35 процентных единиц.

Буферы — это соединения, используемые для повышения pH рубца за счет нейтрализации летучих жирных кислот. Однако для группы соединений, обычно называемых буферами, показаны другие способы действия (бикарбонат натрия, бикарбонат калия, известняк, оксид магния и бентонит) (Chalupa and Schneider, 1985). В целом, бикарбонаты были эффективны в поддержании или увеличении процентного содержания молочного жира у коров, получавших рацион с высоким содержанием зерна, особенно когда кукурузный силос был основным источником корма (Chalupa and Schneider, 1985; Davis, 1978; Sutton, 1980).Оксид магния также помогает предотвратить снижение процентного содержания молочного жира; однако оказывается, что механизм действия заключается в переносе липидов в молочную железу из крови, а не в изменении ферментации рубца (Chalupa and Schneider, 1985).

Добавленные жиры. Пищевые жиры могут изменять жировой состав молока разными способами (Christie, 1979). Один из способов заключается в том, чтобы жирные кислоты не изменялись в процессе пищеварения и всасывания и, следовательно, напрямую попадали в молочный жир.Другой путь — это гидрогенизация жирной кислоты микроорганизмами рубца, которая затем может появиться в молочном жире в этой форме или быть модифицирована путем десатурации до появления в молочном жире. Пищевые жирные кислоты могут появляться в молочном жире в той же форме, в которой их кормили, или полностью превращаться в другую форму перед попаданием в молоко. Кроме того, количество определенных жирных кислот в рационе может изменять липидный обмен у животного из-за проблем с поглощением молочными железами или ингибирования ферментов.Пищевые длинноцепочечные жирные кислоты могут влиять на ферментацию рубца и, таким образом, изменять количество летучих жирных кислот (уксусной, пропионовой и масляной кислот), доступных для синтеза жира в молочных железах.

Использование жиров и масел в рационе молочных коров привлекло значительное внимание (Fogerty and Johnson, 1980; Linn, 1983; Palmquist and Jenkins, 1980; Storry, 1980; Storry and Brumby, 1980). Были оценены многочисленные источники липидов, от природных до промышленных. Их влияние на удои и состав молока зависит от типа жира, характеристик рациона, в который они включены, скорости и формы кормления, а также метода кормления.Здесь приводится только краткое описание изменений процентного содержания и состава молочного жира.

Изменения процентного содержания и состава молочного жира, наблюдаемые при использовании жира в рационах дойных коров, являются отражением изменения выхода различных жирных кислот из молочной железы; коротко- и среднецепочечные жирные кислоты (от C ₄ до C ₁₄) синтезируются в молочной железе, жирные кислоты C ₁₈ поступают с пищей, а жирные кислоты C ₁₆ получают как в результате синтеза, так и с пищей. источники.Хотя пищевые жиры и масла могут изменять состав молочного жира, выход общего количества молочного жира зависит от баланса между повышенным переносом пищи и сниженным синтезом. Однако, вероятно, существует минимальное содержание короткоцепочечных жирных кислот, необходимое для поддержания точек плавления при температуре тела (Christie, 1979).

Молочным коровам скармливали как защищенные, так и незащищенные жиры и масла. Некоторые из незащищенных источников жира или масла, о которых сообщается в литературе, — это жир, желтый жир, растительные масла, смеси животных и растительных жиров и цельные семена масличных культур (соевые бобы, подсолнечник, семена хлопка и рапса).Общие защищенные источники жира, названные так потому, что они недоступны в рубце и, следовательно, не влияют на ферментацию рубца, питаются жиром и растительными маслами. Обычными методами защиты являются формальдегидно-белковое покрытие (Storry and Brumby, 1980) и образование нерастворимых кальциевых солей жира (Jenkins and Palmquist, 1984).

В общем, добавление незащищенных жиров в молочные рационы оказывает различное влияние на удои и состав молочного жира. Добавление жиров, масел или длинноцепочечных жирных кислот подавляет синтез жирных кислот от C ₄ до C ₁₆ в молочной железе.Это, скорее всего, является результатом изменения ферментации рубца, а не ингибирования активности ацетил-КоА-карбоксилазы молочных желез (Banks et al., 1983; Storry, 1980; Thomas, 1980). Влияние на ферментацию рубца наиболее выражено при кормлении ненасыщенными жирными кислотами. Источники длинноцепочечных жирных кислот (более 20 атомов углерода), такие как рыбий жир и жиры семян Seterculia, оказывают специфическое ингибирующее действие на поглощение предварительно образованных жирных кислот молочной железой. Изменения в составе молочного жира, которые происходят при кормлении жиром, происходят преимущественно во фракции триглицеридов, с очень незначительными изменениями во фракциях фосфолипидов и жировых мембран (Storry, 1980).

Защищенные полиненасыщенные жирные кислоты представляются наиболее перспективными для последовательного увеличения процентного содержания молочного жира и изменения состава молочного жира. Защищенные масличные семена или масла, богатые линолевой кислотой (подсолнечник, кукуруза и соя), при скармливании вызывают большое и быстрое увеличение содержания линолевой кислоты в молочном жире. Увеличение содержания линолевой кислоты обычно связано со снижением содержания миристиновой, пальмитиновой и олеиновой кислот.

Последнее изменение: 04.06.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Жирность молока у коровы в процентах: Какой жирности молоко из-под коровы? | Публикации

от чего зависит, как определить, как повысить

Характеристика коровьего молока

Состав

Типы жирности

От чего зависит жирность молока у коровы

Генетический уровень

Кормовая база

Возрастные особенности

Время года

Как определить жирность в домашних условиях

Почему упала жирность молока у коровы

Как повысить жирность молока

Использование правильных кормов

Особенности содержания

процент жирности домашнего парного молока

Состав молока

Питательность

Факторы воздействия

Генетика

Питание

Возраст

Содержание

что это, средний показатель и как увеличить?

В чем различия общего и относительного показателей жира

Как определить количество жира в молочной продукции

Что влияет на показатель жирности

Генетический уровень

Кормовая база

Возрастные особенности

Как повысить жирность молока у коровы?

как ее повысить с помощью рациона и условий содержания АО «Витасоль»

Жирность коровьего молока в процентах

Относительный и общий показатель жирности коровьего молока

Как определить жирность коровьего молока

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Генетика

Питание

Возраст

Содержание

«Витасоль» – это надежно! Удобно! Профессионально!

Наша продукция способствует:

сколько процентов в среднем и от чего зависит, норма

Относительный и общий показатель жира

Типы жирности

Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке

Генетический уровень

Кормовая база

Возрастные особенности

Время года

Методы определения жирности

Почему жирность может упасть?

Возможно ли повысить?

Какая жирность домашнего коровьего молока, от чего она зависит

Какая жирность у коровьего молока?

Влияет ли на жирность молока порода коровы?

Как повысить или понизить жирность коровьего молока?

ВИДЕО — Как проверить качество молока в домашних условиях

от чего зависит, как определить, как повысить

Описание методики

От чего зависит жирность молока у коровы

Генетический уровень

Кормовая база

Возрастные особенности

Время года

Как определить в домашних условиях жирность

От чего зависит жирность молока

Поднятие показателя жирности молока

Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке

Генетика

Питание

Возраст

Какая жирность у коровьего молока

Домашнего

Магазинного

Каков средний надой от одной коровы

Ежемесячная норма

Ежемесячные надои

Для повышения жирности молока рекомендуют: