Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

простые рецепты приготовления – как сделать желе из варенья в формочках и заготовить его на зиму » Сусеки

Большую часть лета и осени хозяйки трудятся у плиты, закручивая на зиму многочисленные банки варенья из различных плодов. Если год пришелся урожайным, и удалось вдоволь насладиться свежими ягодами и фруктами, то зимние консервации, в большинстве своем, остаются не тронутыми. Жалко? Конечно, жалко: и времени, и сил, и продуктов! Сегодняшняя статья поможет вам справиться с запасами варенья и переработать его на другое десертное блюдо – желе.

Какое варенье выбрать

Для приготовления желе подойдет заготовка абсолютно из любых плодов.

Если варенье было перетертым, то есть плоды в нем были измельчены, то для приготовления желе потребуется дополнительно мелкое сито или обрез марлевой ткани.

Самыми популярными для приготовления желе являются заготовки из вишни, смородины, крыжовника и малины. Они имеют яркий насыщенный вкус.

Технология приготовления для всех десертов из варенья, примерно, одинакова: варенье разводится водой, морс кипятится 5-10 минут, а затем добавляется желирующее вещество. Горячую сладкую массу разливают по небольшим пластиковым стаканчикам,  силиконовым формочкам или креманкам. В зависимости от того, чем именно сгущалось желе, будет зависеть место хранения десерта до подачи на стол. Например, желе на основе желатина обязательно держать в холодильнике, так как при комнатной температуре оно жижнет. А вот пектин и агар-агар могут прекрасно сохранять форму желе и без холода.

Рецепты желе в формах

Из смородинового варенья с желатином

Стакан варенья из черной смородины (можно брать заготовку и из красной ягоды) разводят в 3 стаканах воды. Если варенье само по себе было не очень сладкое, то его норму можно увеличить. Учитывая, что в морс будет добавлен желатин, основа для желе должна получиться довольно сладкой.

В отдельной емкости разводят желатин. Для этого порошок (5 столовых ложек с внушительной горкой) заливают стаканом кипяченой, и обязательно предварительно охлажденной, воды. Ингредиенты перемешивают и оставляют набухать минут 15-20.

В это время варенье уже полностью разошлось в воде. Морс ставят на огонь и кипятят 5 минут. Затем огонь убавляют, и в горячую жидкость вводят разбухший желирующий компонент. Интенсивно перемешивая, добиваются полного растворения желатина. Но, самое главное – не допустить повторного закипания жидкости, иначе желе не сможет «застыть».

Очищенный сироп разливают по формочкам и отправляют до подачи на стол в холодильник. Через 5-6 часов вкусный смородиновый десерт готов!

Пример приготовления желе из свежей красной смородины здесь.

Канал «Вкусняшка» предлагает приготовить желатиновое желе из варенья с красным вином

Вишневое желе на агар-агаре

Основу из варенья и воды готовят так же, как и в предыдущем рецепте, в пропорции 1:3.

Морс сразу же процеживают через сито. Так как вишня, довольно крупная ягода, то использование марли не обязательно.

Сироп без ягод кипятят 5 минут на среднем огне, а затем добавляют порошок агар-агара. На данный объем жидкости его нужно 1,5 столовых ложки. Засыпают порошок постепенно, тоненькой «струйкой», не допуская его комкования в сладкой основе.

После того как вся норма желирующего компонента будет в кастрюле, начинают отсчет времени. Варить желе с агар-агаром более 5 минут нельзя!

После выключения огня, горячее желе разливают по формочкам и оставляют остывать при комнатной температуре.

Вкуснейшее желе из свежей вишни предлагает к приготовлению канал «Рецепты Бабушки Эммы»

Малиновое желе на пектине

Для этого рецепта нужно использовать именно порошок чистого пектина. Такие желирующие композиции, как «Желфикс» или «Квиттин», содержат в себе достаточно большое количество лимонной кислоты. Десерт в итоге может получиться излишне кислым.

Итак, для приготовления желе берут малиновое варенье (1/2 стакана) и воду (1,5 стакана). Продукты перемешивают, а полученный морс процеживают. Ароматную жидкость проваривают 5 минут, добавляют щепотку лимонной кислоты, и кипятят еще минуту. Огонь выключают минут на 20, чтобы масса немного остыла.

Пектин (1 чайную ложку) соединяют с 2 маленькими ложками сахара. Это нужно для того, чтобы порошок не комковался при добавлении в горячий морс.

После добавления пектинового загустителя, кастрюлю снова возвращают на плиту, и медленно нагревают.

Пектиновое желе также способно «застывать» при комнатной температуре, но желательно его все же определить в холодильник на несколько часов, чтобы ускорить процесс схватывания.

Желе из варенья в банках на зиму

Обычно зимние заготовки желе делают из свежих плодов и сока, но вариант с использованием варенья также уместен. Технология приготовления, в принципе, не отличается от приготовления желе в формах, но есть свои нюансы:

• Желатин для заготовки лучше не использовать, так как при нагреве продукта свыше 100 ºС желатин теряет свои свойства, а зимняя заготовка предполагает использование высоких температур для более длительной сохранности консервации.
• Подбирая тару под заготовки, следует продумать вариант подачи готового блюда на стол. Если желе будет выниматься из банки ложкой, и его красивая форма не важна, то можно использовать любую стеклянную тару.
  Если же планируется сохранить форму желе, то баночки нужно брать широкие и невысокие. Также, желательно, чтобы вверху не было сужений. Идеальный вариант – двухсотграммовые стеклянные стаканчики с винтовой крышкой!

Крыжовниковое желе на пектине

Пол-литровую баночку варенья разводят в двух литрах воды, при необходимости добавляют сахар. Морс должен получиться очень сладким, но не приторным. Жидкость сразу же процеживают, избавляясь от целых плодов и шкурок ягод.

Сладкую массу кипятят четверть часа, а затем добавляют в нее разведенный в воде порошок лимонной кислоты (0,5 чайной ложки). Доводят морс повторно до кипения и отключают огонь.

Пектин, 2 столовых ложки, перемешивают с 4 такими же ложками сахарного песка. Полученную смесь добавляют в слегка поостывший морс. Тщательно перемешивая заготовку для желе, кастрюлю с продуктами возвращают на плиту. Как только масса закипит, начинают отсчет времени. 1-2 минуты и желе сварено!

Его сразу же переливают в подготовленные стерильные банки. Желательно чтобы тара была горячей – это минимизирует попадание микробов. Сверху заготовку закручивают ошпаренными крышками. Через сутки нахождения под теплым пледом, банки отправляют на место постоянного хранения.

Желе из свежего крыжовника не менее популярно. Инструкция тут.

Из яблочного варенья на агар-агаре

Яблочное варенье разводят в воде по инструкции предыдущего рецепта. Процеживают морс через сито с марлей, так как яблочный морс содержит много осадка. Уваривают очищенную сладкую основу 25 минут.

Полторы столовых ложки агар-агара постепенно вводят в морс, не забывая постоянно перемешивать содержимое кастрюли. Варку после закипания продолжают не более 3 минут. Готовое желе из варенья фасуют по баночкам. Заготовку закрывают теплым полотенцем и оставляют на сутки.

Малиново-яблочный десерт из свежих плодов можно приготовить, воспользовавшись рецептом нашего сайта.

Как хранить десерт из варенья

Желе в формочках хранят в холодильнике не более 3 суток, а зимнюю заготовку, при условии соблюдения стерильности банок и крышек, не более года. Держат банки с заготовками в подвале или подполье, где прохладно и темно.

15 проверенных рецептов на любой вкус

1. САМОЕ ЛЮБИМОЕ: Вишневое варенье без косточек

С чем у вас ассоциируется детство? У нас — с вишневым вареньем. Приготовить варенье из вишни проще простого. Конечно, придется повозиться с тем, чтобы вынуть косточки, но оно того стоит. Позаботьтесь от том, чтобы холодным зимнем вечером у вас была возможности присесть за чашечку кофе и насладиться вкусным и ароматным вишневым вареньем, напоминающим о лете!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1885-vishnevoe-varene-bez-kostochek/

2. САМОЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ: Варенье из кабачков с апельсином и лимоном

Необычайно вкусное варенье из кабачков! С первого взгляда невозможно даже догадаться, из чего оно приготовлено. Варенье имеет хорошо выраженный вкус цитрусовых, а в тоже время оно не приторно-сладкое, нежное и ароматное.
Как правильно закатать банки с заготовками на зиму описано здесь: https://www.fresh.ru/post/113730097-kak-pravilno-zakatat-banki-s-zagotovkami-na-zimu/

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/630-varene-iz-kabachkov-s-apelsinom-i-limonom/

3. САМОЕ ДОМАШНЕЕ: Простое варенье из облепихи на зиму

Скоро осень… Красивая пора, но с красотой приходит холод, а с ним и простуды. Пора запасаться витаминами. Одним из «даров осени» является облепиха. Ягода невероятно богата витаминами, в свежем виде кислая, но какое из нее получается вкусное варенье — просто пальчики оближешь! Этот рецепт варенья «пятиминутки» обязательно пригодится каждой хозяйке.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1040-prostoe-varene-iz-oblepihi-na-zimu/

4.

Сливовый джем — вкусное угощение, которое можно подать со свежим белым хлебом, блинами, оладьями, тостами и булочками к чаю или кофе. Да и просто на завтрак или полдник с печеньем, творогом или сырами. Также такой джем прекрасно подходит как начинка для пирожков, круассанов, пирожных и других кондитерских изделий. Этот сливовый джем имеет непревзойденный аромат и просто тает во рту.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1872-slivovyj-dzhem-na-zimu/

5. САМОЕ НЕЖНОЕ: Желе из красной смородины

Лето — время заготавливать витамины на зиму! В этом желе всего 3 ингредиента: ягоды, сахар и вода. Оно прекрасно хранится всю зиму, не плесневеет и не меняет консистенцию. С этим желе можно готовить открытые пироги, подавать его к блинам и оладьям, добавлять в каши или просто подавать к чаю. Желе получается очень нежное и ароматное, оно буквально тает во рту.
Как правильно закатать банки с заготовками на зиму описано здесь: https://www.fresh.ru/post/113730097-kak-pravilno-zakatat-banki-s-zagotovkami-na-zimu/

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/872-zhele-iz-krasnoj-smorodiny/

6. САМЫЙ НЕОЖИДАННЫЙ (НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ): Томатный джем с перцем

Трудно поверить, но джем можно сделать и из помидоров. Сахар, чеснок, уксус, соевый соус — какие только ингредиенты ни сочетаются в этом блюде. В итоге получается заготовка, которая по вкусу напоминает остро-сладкий кетчуп, а по консистенции это, безусловно, джем. Он особенно хорош к жареному и запеченному мясу или птице, к гренкам с брынзой или сливочным сыром, а также как соус к пасте или картофелю.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1015-tomatnyj-dzhem-s-ostrym-percem/

7.

Острый перец может стать основой для замечательного джема. Как всегда, сочетание сладкого и острого оказывается самым вкусным. Это блюдо лучше готовить в кухонных перчатках, чтобы не обжечь руки. Также не забудьте очистить перцы от семян. Такой джем отлично подойдет к сыру и мясу. Его также можно использовать для обмазывания тушки птицы, если вы собираетесь ее запечь.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/477-dzhem-iz-ostrogo-i-bolgarskogo-perca/

8. САМЫЙ ЭКЗОТИЧЕСКИЙ: Джем из айвы

Айва — удивительное растение с Кавказа, известное человечеству уже 4 тысячи лет. В древности его использовали как лекарство при проблемах с желудочно-кишечным трактом и высокой температуре. В наших краях айву найти не всегда просто. Но если она все же попадется вам на прилавке магазина, поспешите приготовить из нее вкуснейший джем. Этот рецепт очень простой и быстрый, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1429-dzhem-iz-ajvy/

9. САМОЕ ПРОСТОЕ: Варенье из полевой клубники

Клубничное варенье знакомо всем с детства. Мы предлагаем вам самый простой его рецепт. В нем всего два ингредиента: сахар и полевая клубника. Такое варенье получается с определенным, очень вкусным ароматом, а мелкие зернышки создают ему интересную структуру. Львиную долю времени отнимает очистка ягод от плодоножки. В остальном рецепт быстр и удобен.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1828-prostoe-varene-iz-polevoj-klubniki-iz-dvuh-ingredientov/

10. САМОЕ РОМАНТИЧНОЕ: Варенье из розовых лепестков

Многим варенье из лепестков роз покажется чем-то из области фантастики. На самом деле, роза с давних времен использовалась в рецептах всевозможных снадобий. Она родственна витаминному шиповнику, поэтому может быть не только красивой, но и полезной. Вам не придется разоряться на дорогой букет: для баночки варенья достаточно всего 100 г цветков розы. Лучше всего собрать их в своем саду, где вы уверены в чистоте цветов и отсутствии химии при уходе за ними.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:
https://www.fresh.ru/recipe/1888-varene-iz-rozovyh-lepestkov-v-domashnih-usloviyah/

11. САМОЕ ПОЗИТИВНОЕ: Варенье из одуванчиков

Это еще один рецепт цветочного варенья. Он не такой романтичный, но не менее полезный. Одуванчики — не бесполезный сорняк, а кладезь витаминов. Их минеральный состав богат полезными элементами, витаминами группы В, фосфором, селеном, йодом. Варенье из одуванчиков похоже на цветочный мед, а лимонная кислота придает ему приятную кислинку. Яркое лакомство зарядит вас позитивом на весь год и будет напоминать о лете даже в разгар зимы.

Цветы для варенья лучше собирать подальше от дорог, отбирая лишь полностью раскрывшиеся цветки. Для одной баночки варенья нужно не менее 100 одуванчиков. Перед приготовлением отделите зеленые чашелистики, для варки понадобятся только желтые лепестки.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2388-varene-iz-oduvanchikov/

12. САМОЕ ИЗЫСКАННОЕ: Луковое варенье

У нас лук считается достаточно простым ингредиентом, но во французской кухне это основа многих роскошных блюд. Луковое варенье или луковый конфитюр — изысканная добавка к сыру, вину и хлебцам. Он получается очень нежный, в меру сладкий, с легкой карамельной ноткой. Из приправ можно добавлять не только белый перец, но и те специи, которые вы любите, например, розмарин, тимьян, кориандр, черный перец, лавровый лист.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/534-izyskannoe-lukovoe-varene/

13.

Это варенье имеет розовый цвет, поэтому его часто называют «девчачьим». Варенье готовится из доступных в конце лета фруктов, так что можно себя побаловать и заготовить пару баночек вкуснейшего десерта к чаю на холодный зимние вечера. Из 800 гр персика получилось 2 банки варенья объемом 500 мл.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/901-varene-iz-persikov-nektarinov-na-zimu-s-kusochkami-fruktov/

15. САМОЕ ЭКЛЕКТИЧНОЕ: Варенье из дыни с грецкими орехами на меду

Если в предыдущих вареньях и джемах, как правило, использовался один основной ингредиент, то это блюдо поражает эклектичностью. Здесь и дыня, и мед, и грецкий орех, и лимоны. Это необычное на первый взгляд сочетание полностью себя оправдывает, делает варенье особо душистым и нежным.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1119-varene-iz-dyni-s-greckimi-orehami-na-medu/

Вот такие нежные, восхитительные, оригинальные, домашние и любимые варианты варенья можно приготовить самостоятельно. Очень советуем попробовать!

Приятного аппетита!

Торт «Желе» с клубничной начинкой. | Pazanda

Приготовить бисквит. 3 шт яйца растереть с 75 г сахаром до исчезновения крупинок. 

Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и постепенно просыпать мукой не переставая мешать. Взбить до однородной массы. Тесто для бисквита готов. 

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Выложить тесто в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 160 С в течение 25-30 минут. 

Готовый корж вынуть из духовки, снять разъемную форму. Дать коржу остыть.

Теперь надо готовить суфле. 20 г желатина замочить в холодной воде на 30 минут.

Отделить желтки от белков 5 яиц. Белки убрать в холодильник. В желтку добавить 0,5 ст сахара и взбить добела. 

Добавить 100 мл молока и 0,5 ст.л муки, размешать. Довести полученную смесь до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить в тазике с холодной водой. 

Размягченное масло (150 г) взбить до пышной и легкой массы. 

В остывшую желтково-молочную смесь вмешать масло и ванилин. Хорошо перемешать.

Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавив оставшийся сахар. Продолжать взбивать до густой пены. 

Получиться вот такая крепкая белковая пена. 

Затем влить желатин тонкой струйкой и продолжать взбивать. Смешать белки с молочно-желтковой смесью. Взбивать до однородной кремообразной массы. Получиться вот такой крем-суфле густой консистенций. 

Остывший корж укладывать в чистую пустую форму. Готовое суфле вылить в форму сверху коржа. Суфле убрать в холодильник на 2 часа. 

Приготовить желе. 10 г желатина замочить на 20 минут. Когда желатин набухнет, смешать сиропом от варенья. Подогреть до растворения желатина. Процедить. Остудить до комнатной температуры. 

Нанести гущу от варенья на суфле.

Затем аккуратно залить жидким желе. Поставит в холодильник на 1-2 часа для застывания.

Когда желе уже застыло, аккуратно снять разъемную форму, неповредив торту. 

Джем-желе из яблок с корицей

Густое, янтарное и очень ароматное яблочное желе похоже одновременно на джем, конфитюр, желе и даже… мед! Прозрачность дает чистый яблочный сок без мякоти, а густоту – сахар и «Джемфикс» С.Пудовъ (яблочное желе готовится без желатина). Рецепт джема-желе из яблок с корицей в любое время года вернет Вас в лето! Его идеально подавать к блинам, оладьям, вафлям и золотистым тостам.

1. Помойте яблоки и разрежьте их на четвертинки. Чистить не нужно, так как в дальнейшем их предстоит процеживать. Лимон также помойте и разрежьте пополам.

2. Положите яблоки, лимон и палочку корицы в большую кастрюлю, залейте водой. Накройте крышкой, доведите до кипения и дайте настояться (от 45 минут до часа).

3. Чтобы процедить, застелите сито марлей и поместите его поверх другой большой миски или кастрюли. Вылейте содержимое первой кастрюли в сито и дайте всему соку стечь. Оставьте эту смесь процеживаться на 8 часов или на ночь. Вы можете также осторожно перемешать фрукты, чтобы получить больше сока, но НЕ ДАВИТЕ на них. Если мякоть попадет в желе, оно не будет таким прозрачным и красивым.

4. Простерилизуйте банки и крышки в кипящей воде. Дайте им полностью высохнуть, прежде чем заполнять домашним яблочным джемом-желе.

5. Смешайте «Джемфикс» с 2-3 ст. ложками сахара. Поставьте кастрюлю с соком на плиту и добавьте эту смесь. Когда жидкость закипит, всыпьте весь оставшийся сахар и снова доведите сок до кипения, постоянно помешивая. После этого проварите еще 2-3 минуты, затем снимите с плиты. Параллельно поместите банки в теплую духовку, чтобы они нагрелись и не потрескались при заполнении.

6. Густой домашний джем-желе из яблок разлейте в теплые банки, оставляя сверху немного места. Закройте крышками, поместите банки ненадолго в кипяток, чтобы закупорить. Затем достаньте и остудите в течение 24 часов (но не в холодильнике).

Яблочный джем-желе по этому рецепты прекрасно сочетается с вафлями, блинчиками, оладушками, хрустящими гренками (смотреть рецепт) и свежим пшеничным хлебом.

Как сохранить лето в банке? Наполнить ее ярким джемом из самых летних фруктов и ягод! Смотрите рецепты: «Яблочного джема с корицей на пектине», «Арбузного джема на зиму», «Джема-желе из красной смородины», «Сливового джема», «Джема из персиков и малины», «Арбузного джема с «Джемфиксом».

Варенье и желе из яблок: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Яблочное варенье – это то, что я готовлю на зиму ежегодно. Благо, что яблоки в нашей местности всегда есть. Этот год яблочный. Вот и на сей раз, поехав в деревню с сыном, сделали запас яблок. И, конечно же, я сварила варенье и приготовила из него желе, которое любят у меня все и особенно мои внуки. Идея делать желе таким образом, о котором я расскажу ниже, пришла ко мне давно. Возникла она потому, что я не люблю жидкое варенье, и стараюсь готовить его густое. Но так как не всегда оно может получиться таким, то моя идея пустить яблочный сироп в желе понравилась всем. Что я теперь часто и делаю – яблочное варенье и желе “Два в одном”.

Чтобы приготовить яблочное варенье и желе «Два в одном», вам понадобится:

Ингредиенты

• яблоки – 2 кг
• сахар – 1,5 – 2 кг
• желе – 20-30 г
• вода – по необходимости

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 3ч. 00мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить яблочное варенье и желе «Два в одном»

Пошаговое приготовление

Яблоки у меня кисло-сладкого сорта. Плоды помыть. Удалить серединки и порезать на крупные, желательно равные кусочки. Засыпать яблоки сахаром и отставить в сторону часа на 3-4, пока яблоки хорошо отдадут сок.

Они должны плавать в сиропе. Если яблоки не сочные, то можно добавить немного воды. Буквально мл 100.

Пока яблоки пропитываются сахаром (сиропом) несколько раз их перемешивать.

Начинаем варить. Я ставлю посуду с яблоками на небольшой огонь. Довожу до кипения. Варю минут 5. Выключаю. Оставляю их до полного остывания. Делаю 3 подхода.

Третий подход заключительный. Варю варенье до нужного мне состояния. Ни в коем случае не перевариваю. Тогда варенье из яблок будет красивым, ярким, яблочные дольки прозрачные, янтарные.

Варенье перекладываю в стерильные небольшие баночки. Закрываю и убираю. В баночки складываю густую составляющую варенья с небольшим количеством сиропа. Как правило, если яблоки сочные, то остается сироп от варенья.

Если сиропа совсем мало, можно долить немного воды. Оставляю в сиропе немного яблок.

Взбиваю сироп с яблоками (варенье) блендером до состояния однородной массы.

Желе приготовить по инструкции. Вылить его в яблочную массу из варенья. Размешать. Разлить по формочкам, стаканчикам. Убрать в холодильник. На 20-30 г желе должно хватить примерно 700 мл сиропа.

Все. Приготовлено два вкуснейших десерта из яблок. Приглашайте пить чай и угощайте вкусным желе.

Добавлю, что в варенье, если оно из сладких яблок, можно добавить немного лимонной кислоты. В данном случае я не добавляла. Можно добавить немного корицы (я ее люблю), но это на любителя. Сахар тоже дан примерно – зависит от кислоты или сладости яблок и вашего предпочтения. В желе можно добавить кусочки шоколада или орешки.
Фантазируйте, и будет вам радость!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

6 рецептов ароматного желе из малины

1. Классическое желе из малины

Ингредиенты

• 1½ кг малины;
• 800 г сахара.

Приготовление

Порционно перетрите малину через мелкое сито. Добейтесь того, чтобы из ягод вышел весь сок, а жмых был как можно более сухим. Для желе он не пригодится.

Взвесьте перетёртую массу: на 1 кг пюре необходимо взять 800 г сахара. Поэтому при необходимости регулируйте количество песка.

Доведите массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку. Варите, всё так же помешивая, 15–20 минут.

Проверьте готовность ложкой. Зачерпните немного желе и капните обратно в кастрюлю. Если капля падает медленно, можно снимать ёмкость с огня. Если же стекает быстро, просто уваривайте желе подольше. Но помните: остывшая масса ещё загустеет.

Чтобы съесть желе сразу, переложите его в формочки и остудите при комнатной температуре.

Если хотите заготовить десерт на зиму, закатайте в стерилизованные банки. После полного остывания уберите их в тёмное прохладное место.

Попробуйте 🍧

2. Желе из малины на желатине

Ингредиенты

• 400 г малины;
• 400 мл воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки быстрорастворимого желатина.

Приготовление

Перетрите малину через мелкое сито. Для этого рецепта понадобятся и жмых, и пюре.

В кастрюлю с водой всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения на умеренном огне. Выложите туда жмых, повторно вскипятите и проварите 1 минуту.

Процедите через сито, перетирая массу ложкой, чтобы вышло больше жидкости. Всыпьте желатин и тщательно перемешайте до его полного растворения.

Соедините смесь с ягодным пюре, снимите образовавшуюся пенку и ещё раз процедите. Перелейте в формочки и уберите в холодильник на 2–3 часа. На зиму такое лакомство не закатывают.

Побалуйте себя 🥧

3. Желе из малины на желфиксе

Ингредиенты

• 1½ кг малины;
• 800 г сахара;
• 500 мл воды;
• 75 г желфикса (3 пакетика по 25 г).

Приготовление

Выложите ягоды в кастрюлю и засыпьте 500 г сахара. Оставьте на сутки, чтобы малина пустила сок.

Затем поставьте на слабый огонь и растворите сахарный песок полностью. Когда масса закипит и начнёт появляться пенка, снимите кастрюлю с плиты и оставьте ещё на сутки.

Процедите смесь через мелкое сито, перетирая ложкой. Для рецепта понадобится и сок, и жмых.

Выложите жмых в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на умеренном огне и проварите 5 минут. Снова перетрите через сито, соединив в кастрюле с ягодным соком.

Смешайте оставшийся сахар с желфиксом. Маленькими порциями всыпайте в малину, перемешивая ложкой. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. На этом этапе масса будет жидковатой.

Если хотите съесть желе сразу, просто распределите его по формочкам и остудите до комнатной температуры.

Чтобы заготовить десерт на зиму, перелейте его в стерилизованные банки и закатайте. Остывшее желе уберите в тёмное прохладное место.

Приготовьте другое ягодное желе 👍

4. Желе из малины на агар-агаре

Ингредиенты

• 7 г агар-агара;
• 300 мл воды;
• 300 г малины;
• 150 г сахара.

Приготовление

Всыпьте агар-агар в кастрюлю и залейте примерно половиной холодной воды. Перемешайте и оставьте на время, пока подготавливаете ягоды.

Пюрируйте малину блендером вместе с оставшейся водой. Перетрите массу через мелкое сито, соединив с замоченным агар-агаром. Жмых для желе не понадобится.

Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Проварите 3 минуты и разлейте по формам.

Оставьте десерт охлаждаться при комнатной температуре. Застывает такое желе быстро — около 20–30 минут или меньше. На зиму его не заготавливают.

Запаситесь витаминами 🍹

5. Желе из малины со сметаной на желатине

Ингредиенты

• 1½ столовой ложки желатина;
• 70 мл воды;
• 350 г малины;
• 3 столовые ложки сахара;
• 400 г сметаны.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде на 30–40 минут. Засыпьте малину сахаром, оставьте на 10 минут и перемешайте.

Тщательно перетрите ягоды через мелкое сито. Жмых для этого рецепта не пригодится.

Поставьте желатин на водяную баню или в микроволновку на несколько секунд. Он должен раствориться, но ни в коем случае не вскипеть.

Влейте желатин в пюре и смешайте со сметаной до однородности. Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник на 2–3 часа. На зиму такое желе не заготавливают.

Удивите близких 🍮

6. Слоёное желе из малины и манго на агар-агаре

Ингредиенты

• 430 г малины;
• 1–2 чайные ложки сахара.
• 8 г агар-агара;
• 2 спелых манго;
• 35 мл свежевыжатого апельсинового сока.

Приготовление

Пюрируйте малину блендером и процедите через мелкое сито. Для рецепта понадобится 400 г ягодного пюре. Добавьте в него сахар.

Всыпьте половину агар-агара, тщательно перемешайте и отправьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 30 секунд.

Разлейте массу по формочкам, заполняя их наполовину. Их можно поставить вертикально или расположить горизонтально. Оставьте застывать при комнатной температуре минут на 20 и уберите в холодильник, пока готовите манговый слой.

Очистите манго и измельчите мякоть блендером. Фруктового пюре тоже понадобится 400 г. Смешайте его с соком и оставшимся агар-агаром. Прокипятите это пюре точно так же, как и первое.

Слегка остудите массу и выложите на малину. Пюре из манго не должно быть очень горячим, иначе оно расплавит первый слой. Остудите желе при комнатной температуре и поставьте в холодильник минут на 15–20. По желанию украсьте орехами или кокосовой стружкой.

На зиму такой десерт не закатывают.

Читайте также 🍎🍑🍏

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне — домашнее желе. Нет ничего лучше ряда банок, заполненных прозрачно-разноцветным желе. Из этого руководства для начинающих вы узнаете , как приготовить желе в домашних условиях, включая советы по консервированию для хранения в водяной бане. Кроме того, см. Наши основных рецептов желе — классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина.Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы приготовить желе с нуля, мы начинаем с использования целого плода, включая кожуру и сердцевину. Плоды варят и процеживают. К полученному соку добавляем пектин. Пектин — это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся во фруктах, которая помогает загустеть жидкий сок.

Джем против желе

Хотя в процессе приготовления джема и желе используются цельные фрукты, готовый желейный продукт содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта.Поэтому желе получается гладким (без комочков), а в джеме есть фрукты.

Ингредиенты для изготовления желе

1. Фрукты свежие и качественные. Из ингредиентов более высокого качества получается желе лучшего качества. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте — ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день.Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненными примерно на полдюйма от края.
2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для получения желаемого вкуса. Имейте в виду, что заменители сахара, такие как кукурузный сироп и мед, маскируют фруктовый вкус.
3. Пектин желирует сок при приготовлении.Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие фрукты требуют добавления пектина для правильного желеобразования. Вы можете купить пектин как в порошке, так и в жидком виде. Обязательно следуйте инструкциям производителя.
4. Кислота делает фруктовый сок густым. Как и в случае с пектином, некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты, а другие фрукты необходимо дополнять. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

Для каких фруктов потребуется дополнительный пектин и / или кислота?

• Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок.Примеры: терпкие яблоки, яблочные яблоки, ежевика, клюква, крыжовник и некоторые сорта винограда.
• В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

В рецепте будет указана потребность в дополнительной кислоте и / или пектине. Если кислота и / или пектин не указаны в списке ингредиентов рецепта, не добавляйте их в смесь.

Принадлежности для производства желе

1. Используйте тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью от 8 до 10 литров с плоским тяжелым дном и высокими стенками.
2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакетик для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной или плотно сплетенную марлю четырех толщин.
4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокая кастрюля с решеткой, подходящей к дну кастрюли, может использоваться в качестве консервного автомата, если она достаточно глубокая, чтобы позволить кипящей воде на 1 или 2 дюйма над верхушками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Может показаться, что шагов много, но процесс идет быстро. Мы просто хотим предоставить много деталей!

Подготовка

1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз.Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может привести к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.
2. Вымойте банки, крышки и ленты перед приготовлением желе в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут. (Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда позже вы будете заливать желе.
3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Стирать под холодной проточной водой; не замачивать фрукты, особенно ягоды. Мойте фрукты. Удалите с плодов стебли, кожуру и косточки; нарезать фрукт кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите их. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Получение фруктового сока

1. В тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и столько воды, сколько указано в рецепте.Слишком много воды потребует более длительного времени приготовления и более длительного процеживания; слишком мало воды может привести к ожогам (ожогам) фруктов.
2. Накрыть крышкой, довести фруктовый сок до быстрого кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет. Ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
3. Повесьте на дуршлаг или сито влажное желе и сито для джема или используйте влажную марлю.Поместите дуршлаг или сито в большую миску и перелейте приготовленные фрукты в пакет или марлю, чтобы процедить в миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капать), не нагружая жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы быстрее извлечь сок, вы получите хороший сок, но он будет мутным, как и ваше желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или используйте несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали поместите фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока.Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки желейного сока.
3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от точки, в которой вы смешиваете сок, кислоту, пектин и сахар, до температуры, при которой вы нагреваете желе, все должно быть точным. Обычно, когда пектин не добавляется, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.(Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше.) Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода кипит на вашей кухне.
4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вот несколько идей. Удалите ложку сока через 5 минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в кастрюлю. Если сок стекает по краю и «просыпается» с ложки, значит, вы готовы разлить его по банкам.Другой тест желе включает в себя морозильную камеру. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Во время теста в морозильной камере снимите кастрюлю с желейной смесью с огня. Если остывшая смесь загустеет, это следует сделать. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, вам не нужно проводить тест на желе.)
5. Достаньте из кастрюли горячие стерилизованные банки с желе. Слейте воду из банок и поставьте их на ровную поверхность.
6. Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует на поверхности жидкости значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте сливочного масла, иначе оно будет мешать желированию.
7. Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте свободное пространство дюйма. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
8. После того, как вы вылили желе, аккуратно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать с помощью консервирования на водяной бане.

1. Поместите банки в автоклав с кипящей водяной баней, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обработав полпинты и 8 унций.желейные банки на 10 минут.
3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку — постарайтесь выпустить пар подальше от себя — и подождите 5 минут.
4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на столе и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе.Всегда нужно следовать рецепту. Что это такое? У вас нет рецепта желе? Возьмите напрокат одну из наших!

Домашние рецепты желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Автор фотографии: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3.Ежевичное желе

Автор фотографии: Christian Jung / Shutterstock

4. Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5. Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6. Мятное желе

Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

7. Желе из одуванчиков

Автор фотографии: minadezhda / shutterstock

Хотите еще рецепты желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

рецептов джемов и желе | Allrecipes

Навигация по началу

Explore Allrecipes

Staff Picks

Персиковое варенье с шипами и имбирем

Это отличное варенье из персиков, которые не идеальны, но хороши и спелые.Чем они спелее, тем больше сока выделят при мариновании. В сочетании с имбирем и ликером амаретто персиковое варенье имеет божественный вкус.

Малиновый спред без пектина

Я экспериментировал с вареньем без пектина, и оно получилось очень вкусным. Варить малину нужно довольно долго, пока она не развалится.

Варенье из ревеня и абрикосов

Ревень и курага — отличное сочетание для варенья, поскольку терпкость ревеня и мягкий вкус абрикосов хорошо сочетаются друг с другом.В этом рецепте лучше всего подходит розовый ревень, да и цвет он лучше, чем у зеленого ревеня. Чтобы получить точное соотношение, взвесьте ревень без листьев.

Малиновое варенье без сахара

Я разработал этот рецепт для друга, страдающего диабетом. Она жаловалась, что в большинство джемов для диабетиков добавлены подсластители, оставляющие странное послевкусие. Свежие фрукты в сезон естественно сладкие. Чтобы приготовить варенье, сахар добавлять не нужно. Немного агар-агара и лимона помогут приготовленным фруктам загустеть, чтобы получился намазанный фрукт для тостов, бутербродов или сыров.В холодильнике он продержится до 2 недель. Этот рецепт работает со всеми лесными ягодами.

Абрикосово-лавандовое варенье

Моя уловка, чтобы придать джему аромат лаванды, — это смешать часть сахара с лавандой.

Пряный кайенский томатный джем

У этого томатного джема сладкий и пряный вкус, который отлично сочетается с мясом и сырами. Подавайте его с жареной курицей и свининой или полейте хрустящим багетом с сыром рикотта.Наслаждаться!

Грейпфрутовый мармелад

Рубиново-красный грейпфрут и сахар — все, что вам нужно, чтобы приготовить слегка горький, сладкий и острый мармелад. Попробуйте это на тостах или, для особого случая, используйте в любом рецепте, требующем апельсинового джема или мармелада. Я использовал его для фрикаделек и куриных крылышек с восхитительными результатами. Убедитесь, что вы используете органический грейпфрут, чтобы цедра была съедобной.

Варенье из клубники и ревеня

Я нашел рецепт этого джема, в который я внес несколько изменений, и это мой последний рецепт с моими изменениями.Он пользуется успехом у всех моих друзей и семьи, и я надеюсь, что он понравится и вам. Для варенья я использовала свежую спелую домашнюю клубнику и ревень.

Мармелад из красного лука

Отличный рецепт, который можно подавать по-разному — идеально с жареным стейком, курицей или даже в качестве закуски с крекерами.

Вдохновение и идеи

89184.jpg

Эти лучшие рецепты абрикосового джема, клубничного джема и других любимых блюд подарят вам вкус лета в течение всего года.

клубничное варенье в подарочных банках

С этими простыми рецептами не нужно возиться с банками и водяными банями.

Луковое варенье

Concord Grape Jelly

Concord Grape Jelly

Одно время моя свекровь готовила много разных вкусов джемов и желе. Это один из ее старых рецептов, которые она мне дала.

Другие рецепты варенья и желе

Грушевое варенье

Это мое любимое варенье с детства.Когда я был молод, мы много переезжали; моя бабушка присылала нам это варенье, чтобы мы все еще чувствовали себя недалеко от «бабушкиного дома». Я люблю его на теплом домашнем хлебе или сэндвичах с арахисовым маслом и джемом. Наслаждаться!

Виноградное желе

Это короткий и простой рецепт виноградного желе.

Малиновое варенье без пектина

Это еще одна «удачная» ситуация, когда дела идут лучше. Готовя малиновое варенье, я совершенно забыла добавить пектин.Результат: точно такой же, как если бы я их добавил. Легче, проще и менее рискованно, чем добавлять в него пектин.

Habanero Pepper Jelly

Пылающий желе из острого перца вызывает привыкание, если вы можете с ним справиться! Натертая морковь придает приятный цвет и текстуру. Острота перца и толерантность людей различаются, поэтому вам придется поэкспериментировать, чтобы найти правильное число, которое нужно добавить. При измельчении хабанеро вручную рекомендуется использовать резиновые перчатки, так как перец хабанеро обожжет кожу.

Mint Jelly

Традиционное мятное желе из свежей мяты.

Желе из опунции

Это рецепт моей бабушки. Он хорош на все, на чем хорош виноградное желе! Осторожно обращайтесь с опунцией в перчатках. Храните кисель в прохладном темном месте.

Луковое варенье

Любимое блюдо всей семьи. Ожидайте несколько сморщенных носов от названия, но результат стоит затраченных усилий. Может быть, не для начинающих поваров, так как есть пара потенциально сложных шагов.Подавайте чашку джема над плиткой сливочного сыра с крекерами или в качестве пасты для мясных бутербродов. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до двух недель.

Strawberry Freezer Jam

Это клубничное желе из морозильной камеры быстро, легко и вкусно на тостах, мороженом или даже в молочных коктейлях! Храните банки с этим в морозильной камере и вынимайте их, когда будете готовы использовать. После размораживания они хранятся в холодильнике примерно 1 месяц. Если это продлится так долго!

Сливовое варенье

Традиционное и вкусное домашнее варенье.

Клубничный джем с халапеньо

Это любимое блюдо в нашей семье на Рождество. Это варенье не острое, но его можно сделать острым, добавив больше перца или несколько перцев хабанеро. Аромат сладкой клубники в сочетании со вкусом перца придает этому джему чудесный аромат. Клубнику можно заморозить (разморозить и измельчить), а перец можно консервировать (слить и нарезать).

Грушевое масло

Грушевое масло имеет легкий аромат апельсина и мускатного ореха.Это старинный рецепт от дорогого друга. Его вкус очень хорош в тостах или даже поверх стейка или курицы.

Варенье из ревеня

Восторг для любителей ревеня! Варенье из ревеня, чистое и простое, с консистенцией яблочного масла. Это варенье тоже хорошо замораживается, но, вероятно, его съедят, прежде чем он попадет в морозильную камеру! Поразительнй!

Грушевый мед

На вкус он так похож на мед, что ваши друзья никогда не поверят, что его приготовили не пчелы.Прекрасно подходит для горячего печенья и в качестве подарка. Это рецепт моей бабушки, который она готовила каждую осень. Надеюсь, вам это понравится!

Персиковые консервы

Эти ароматные консервы просты в приготовлении, и их можно хранить. Тосты и печенье никогда не будут прежними!

Манго Джем

Манго Джем можно приготовить из любого сорта манго. Лучше всего подходят полеспелые манго, но можно использовать как сырые, так и спелые манго.

Варенье из зеленых помидоров и малины

Никто не догадывается, что в этом очень вкусном варенье — зеленые помидоры.Он хорошо замораживается, легко консервируется, готовится очень быстро.

Pepper Jelly

Этот семейный любимец тоже станет отличным подарком! Прекрасно подается со сливочным сыром и крекерами в качестве закуски.

Винное желе

Это желе является прекрасным дополнением к крекерам и сливочному сыру. Вы можете использовать любое вино, красное или белое.

Chef John’s Kumquat Marmalade

Если мармелад не ваш любимый вид фруктового варенья, то, скорее всего, это из-за горького привкуса белых частей любого типа цитрусовых.Это не проблема с этим великолепным мармеладом из кумквата.

Jalapeno Pepper Jelly

Это очень красивое, очень изысканное желе, которое можно под рукой как на праздники, так и для неожиданных посетителей. Наслаждайтесь этим с крекерами и мягким сливочным сыром.

Яблочное варенье (яблочный пирог в банке)

Это яблочное варенье — то, что вы, кажется, не можете купить, — приправленное пряностями, напоминающими вкус большинства яблочных пирогов. Обычно в яблоках достаточно пектина, чтобы они стали желе без добавления каких-либо добавок.При желании можно использовать 1 упаковку пектина (например, SureJel®).

Абрикосовый джем

Я люблю экономить, особенно в моей большой семье. Так что приготовление джемов и желе — мое любимое хобби, которым я делюсь с детьми. Это варенье готовить не только весело, но и очень вкусно. Нет ничего лучше собственного свежего джема на поджаренном итальянском хлебе.

Имбирный мармелад

Это лучший имбирный мармелад, который я когда-либо пробовала.Недавно разочаровавшись в текстуре и послевкусии другого имбирного мармелада, я искала домашний имбирный мармелад и нашла только один очень неадекватный рецепт. Я создал свой на основе рецепта апельсинового мармелада, и он получился великолепным.

Поделиться и др.

Способ приготовления джема и желе

В этой статье и в сопутствующих статьях описывается основной метод приготовления джемов и желейных консервов.Как только вы поймете основной процесс, следовать индивидуальным рецептам станет проще .

Хорошая новость для тех, кто только начинает делать варенье, заключается в том, что вы можете обойтись без того оборудования, которое, скорее всего, будет у вас на кухне.

Когда вы начинаете много делать, какое-то специальное оборудование действительно вступает в свои права.

Способ приготовления варенья

• Вымойте плоды, тщательно высушите и удалите все стебли и косточки.
• Взвесьте фрукты и поместите в емкость для консервирования с водой и кислотой, если она используется.
• Положить на кольцо, довести до кипения, затем убавить до кипения и тушить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими.

Способ приготовления желе

То же, что и выше, но удалять стебли и камни не нужно.

Перелить в пакет для желе и дать процедить в соответствии с рецептом, но обычно на ночь.

Верните процеженный сок в сковороду и снова нагрейте.

С желе и джемом

Тест на содержание пектина перед добавлением сахара в вареные фрукты

Если необходимо дополнительное количество пектина, варите на медленном огне дольше или добавьте немного пектинового бульона или порошка, чтобы варенье застыло.

Нагрейте сахар в духовке, стерилизуя банки во время приготовления фруктов. Добавьте нагретый сахар и размешивайте, пока сахар не растворится.

После того, как сахар растворится, доведите до кипения и быстро вскипятите, время от времени помешивая, чтобы варенье не прилипло к дну кастрюли и не подгорело.

Испытание точки застывания

Снимите сковороду с огня и проверьте температуру застывания одним из следующих способов:

• Положите 1 чайную ложку джема на холодное блюдце и дайте остыть в течение минуты.Осторожно нажмите на поверхность кончиком пальца, и, если поверхность мнется, точка застывания будет достигнута.
• Опустите деревянную ложку в варенье, выньте ее и через секунду или две наклоните ложку, чтобы варенье капало. Если варенье почти застыло, а капли сливаются в крупные хлопья, точка застывания достигнута.
• Опустить сахарный термометр в горячую воду, размешать варенье, затем погрузить в него термометр. Следите за тем, чтобы лампочка не касалась дна кастрюли, так как она может сломаться. Если температура составляет около 105 ° C (220 ° F), точка настройки была достигнута.

Добавьте в джем немного сливочного масла или несколько капель глицерина, хорошо перемешайте, чтобы удалить пену.

• Разлейте по чистым, стерилизованным, сухим банкам сразу, заполняя их до дюйма от верха банки.
• Поместите кружок вощеной бумаги вощеной стороной вниз поверх варенья или желе
• Накрыть крышками или целлофановыми крышками, пока мармелад еще горячий
• Вытрите банки и накройте их крышкой.
• Дайте остыть, вытрите все пролитое вещество и наклейте этикетку с содержимым и датой.

Джемы с низким содержанием сахара

Вы действительно можете делать джемы с содержанием сахара ниже, чем обычно, 50 или 60%. Хотя я могу понять людей, обеспокоенных высоким потреблением сахара в современных диетах, большая часть этого сахара, как правило, содержится в обработанных пищевых продуктах.

Как правило, соотношение сахара к фруктам в джеме с низким содержанием сахара составляет от 1,5 до 2,0, поэтому они все равно содержат изрядное количество сахара. Тем не менее, схватывание часто является проблемой, если при окончательном кипячении не будет достаточного количества пектина и кислоты, и даже тогда застывание будет менее твердым, чем обычно.

Варенье хранится всего несколько недель, если не хранится в герметичных банках, а в открытом виде остается в хорошем состоянии только 10–14 дней.

Еще в джемах, желе и мармеладе

Как приготовить желе и другие мармеладки

Желе, джем, варенье, консервы, мармелад, сливочное масло — любой из этих фруктовых продуктов может добавить пикантности к блюдам. Большинство из них также предоставляют хороший способ использовать фрукты не в лучшем виде для консервирования или замораживания, например, самые большие или самые маленькие фрукты и ягоды, а также те, которые имеют неправильную форму.

Эти продукты очень похожи; все они консервированные с сахаром и обычно все в той или иной степени желеобразные. Их индивидуальные характеристики зависят от видов используемых фруктов и способа их приготовления, пропорции различных ингредиентов в смеси и методов приготовления.

Желе производится из фруктового сока; продукт прозрачный и достаточно твердый, чтобы держать форму, когда он вывернут из контейнера. Варенье , приготовленное из измельченных или измельченных фруктов, обычно сохраняет свою форму, но обычно менее плотное, чем желе.

Варенье — это целые маленькие фрукты или кусочки крупных фруктов, сваренные в сиропе до прозрачности. Сироп становится густым и часто слегка желеобразным. Идеальное варенье сохраняет цвет и аромат свежих фруктов.

Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно включая цитрусовые. Часто добавляют изюм и орехи.

Мармелад — нежное желе с небольшими ломтиками или кусочками смешанных фруктов, равномерно распределенными по всей поверхности.Мармелад обычно содержит цитрусовые.

Масло получают путем варки фруктовой мякоти и сахара до густой, но все же растекающейся консистенции. Сливочное масло обычно сладкое, часто добавляют специи. Не все фрукты обладают естественными свойствами, необходимыми для приготовления хороших желеобразных продуктов. Но с коммерческими пектинами для успешных результатов нет необходимости зависеть от качества желирования фруктов.

Заливный фруктовый продукт требует надлежащего количества фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту его вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты, необходимых для успешного гелеобразования. Сорта фруктов с сильным вкусом лучше всего подходят для желейных продуктов, потому что фруктовый вкус разбавлен большим количеством сахара, необходимого для надлежащей консистенции и хорошей лежкости.

Пектин — это камедь в клеточных стенках растений, которая в первую очередь отвечает за образование геля. Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина для получения высококачественного продукта.Другие требуют добавления пектина, особенно когда они используются для приготовления желе, которое должно быть достаточно твердым, чтобы держать форму. Все фрукты содержат меньше пектина, когда они полностью созрели, чем когда они недозрелые.

Коммерческие фруктовые пектины, полученные из яблок или цитрусовых, можно использовать с любыми фруктами. Они представлены на рынке в виде растворимого жидкого порошка или порошка. Любая форма пектина является удовлетворительной при использовании в рецепте, разработанном специально для этой формы, но вы не можете использовать жидкость в рецепте, который требует порошка, или порошка в рецепте, который требует жидкости.

Большинство рецептов, включенных здесь, не требуют добавления пектина. Однако многие люди любят использовать коммерческий пектин при приготовлении мармеладов. Есть четыре причины, почему:

• Можно использовать полностью спелые плоды.
• Время приготовления короче и стандартизовано, поэтому нет вопроса о том, когда продукт будет готов.
• Урожайность от данного количества фруктов больше.
• Вкус больше напоминает свежие фрукты из-за меньшего времени приготовления.

Храните коммерческие фруктовые пектины в прохладном сухом месте, чтобы они сохранили свою гелеобразующую способность. Их нельзя переносить из года в год. Прочтите этикетку на упаковке, чтобы узнать срок годности.

Кислота необходима для ароматизации и образования геля.

Содержание кислоты варьируется в разных плодах, в недозрелых плодах больше, чем в полностью спелых. К фруктам с низким содержанием кислоты можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Кроме того, коммерческие фруктовые пектины содержат некоторую кислоту.

В рецепты включены лимонный сок для добавления кислоты при необходимости. Если хотите, используйте 1⁄8 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

Сахар способствует образованию геля, служит в качестве консерванта и добавляет аромат желированному продукту. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Свекольный и тростниковый сахар можно использовать с одинаковым успехом. Хотя они поступают из разных источников, но имеют одинаковый состав.Кукурузный сироп или мед могут заменить часть сахара, но не весь.

Большая кастрюля для глубокого соуса необходима для приготовления ингредиентов. Чтобы довести смесь до полного кипения, но не выкипеть, используйте чайник объемом 8 или 10 литров с широким плоским дном.

Мешок для желе или пресс для фруктов можно использовать для отжима фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины.

Используйте пакет для желе или марлю, чтобы процедить отжатый сок.Пакетик с мармеладом поместится на специальной подставке или дуршлаге.

Термометр для желе, леденцов или фритюра предназначен для приготовления фруктовых продуктов без добавления пектина.

Воронка с широким горлышком необходима для заливки желе в банки.

Большой металлический горшок с плотно закрывающейся крышкой необходим для обработки в водяной бане. Также требуется проволочная решетка Rack , подходящая для дна кастрюли, чтобы банки не касались друг друга, дна или боковых сторон кастрюли.Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки можно было поставить на решетку, оставив 1-2 дюйма воды над крышками банок и немного дополнительного места для кипячения.

Другие полезные инструменты включают подъемник для банок, стержень с магнитной крышкой, гаечный ключ для банок, кварцевую мерную емкость, стандартный жидкий и сухой мерный стакан и ложки, очиститель пузырьков, ножи для очистки овощей и универсальные ножи, измельчитель пищевых продуктов, измельчитель, расширитель, терку, миски, проволочную корзину и т. Д. дуршлаг, ложка с длинной ручкой, половник, кухонный таймер, часы с секундной стрелкой (используйте одни и те же часы для отсчета времени в процессе приготовления) и бытовые весы.

Используйте только стандартные банки и двухсекционные крышки , предназначенные для домашнего консервирования. Лучшая емкость для хранения — полпинты, потому что желе лучше всего делать в небольших количествах. Также можно использовать банки на шесть унций, и вы можете использовать банки для других желеобразных продуктов.

Купите новые крышки для консервных банок. Проверьте все банки на предмет трещин и сколов. Проверьте все кольца или застежки ленты, чтобы убедиться, что на них нет ржавчины. Выбросьте все банки с трещинами или сколами, а также кольца или ленты с ржавчиной: дефекты препятствуют герметизации.

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению желе. Вымойте их в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Держите их в горячей воде, пока они не будут использованы. В посудомоечной машине можно мыть только банки. Оставьте банки в посудомоечной машине, чтобы они тоже оставались горячими. Хранение банок в горячем состоянии предотвратит их разбивание, если они наполнены горячим желе или вареньем.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Металлические крышки с герметиком должны быть теплыми, а не кипячеными. Следуйте инструкциям производителя.

Для более свежего вкуса

Чтобы заливные продукты были в лучшем виде, восполняйте только то количество, которое можно использовать в течение нескольких месяцев. Они теряют аромат при хранении.

Для более мягких или плотных изделий

Если используются фрукты со средними желирующими свойствами, выбирайте плоды средней твердости для приготовления желейных продуктов в соответствии с указаниями в этой публикации. Поскольку разные партии фруктов различаются по составу, невозможно разработать формулы, которые всегда будут давать одинаковые результаты.

Если первая партия фруктов слишком мягкая или слишком твердая, вы можете отрегулировать пропорции фруктов или время приготовления следующей партии.

• В продуктах, изготовленных без добавления пектина: если вы хотите более мягкий продукт, сократите время приготовления. Если вы хотите получить более твердый продукт, увеличьте время приготовления.
• В продуктах с добавлением пектина: если вы хотите более мягкий продукт, используйте на 1⁄4–1⁄2 стакана больше фруктов или сока. Если вы хотите получить более плотный продукт, используйте на 1⁄4 — 1⁄2 стакана меньше фруктов или сока.

Использование консервированных, замороженных или сушеных фруктов

Любые свежие фрукты можно консервировать или замораживать для последующего использования в желе. Или вы можете извлечь сок и заморозить его. И фрукты, и сок должны быть консервированными или замороженными без сахара; если они подслащены, вычтите количество сахара из количества, указанного в рецепте желе или джема. Можно плоды в собственном соку или с небольшим количеством воды. Если вы планируете использовать консервированные или замороженные фрукты для желе без добавления пектина, лучше всего консервировать или заморозить частично недозрелые фрукты.

Коммерческие консервированные или замороженные фрукты или соки также могут использоваться в желе, если они не подслащены. Из концентрированных замороженных соков получаются очень ароматные желе. Коммерчески консервированные или замороженные продукты изготавливаются из полностью спелых фруктов. Если они используются для желе, они требуют добавления пектина.

Сухофрукты можно варить в воде до мягкости и использовать для приготовления джемов и консервов с добавлением пектина или без него, по мере необходимости.

Чтобы предотвратить всплытие фруктов

При приготовлении джема, консервов и мармелада снимите смесь с огня и аккуратно помешивайте с частыми интервалами в течение 5 минут.Перед каждым перемешиванием снимайте всю пену, которая появляется на поверхности.

Подготовьте банки и крышки для консервирования в соответствии с инструкциями, приведенными в разделе «Подготовка контейнеров». Работайте быстро при упаковке и запечатывании банок.

Наполните горячие банки до верха на 1⁄4 дюйма горячим желе или фруктовой смесью. Протрите край банки и накройте банку теплой металлической крышкой с герметиком рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Чтобы фрукты не всплыли вверх, время от времени осторожно встряхивайте банки, пока они остынут.

Обработка заливных фруктов на бане с кипящей водой рекомендуется в теплом и влажном климате, например, в Алабаме. Используйте чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Используйте решетку внизу. Наполните емкость для водяной бани водой наполовину и нагрейте ее.

Поставьте горячие наполненные банки на решетку. Не позволяйте банкам касаться друг друга или стенок емкости. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок примерно на 1-2 дюйма. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 10 минут.

После консервирования выньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения. Не наклоняйте банки, чтобы слить воду с них, так как это может нарушить герметичность. Не позволяйте им стоять на сквозняке во время охлаждения.

Дайте желейным продуктам постоять 12 часов перед хранением, чтобы не нарушить герметичность. Наклейте этикетку с названием, датой и номером партии, если вы делаете более одной партии в день. Хранить в прохладном сухом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества.

Сырые джемы можно хранить в холодильнике до 3 недель; для более длительного хранения храните их в морозильной камере.

При приготовлении желе, с добавлением пектина или без него, лучше всего готовить только небольшое количество за один раз. Не дублируйте рецепт варенья или желе. Не рекомендуется увеличивать количество, указанное в следующих рецептах.

Подготовка фруктов

Приблизительное количество фруктов, необходимое для получения требуемого количества сока, указано в каждом рецепте. Однако точное количество будет зависеть от сочности конкретной партии фруктов.

Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько раз промойте холодной водой, каждый раз поднимая их из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде.

Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в таблице на стр. 7.

Отжим сока

Метод различается для каждого вида фруктов. Сочные ягоды можно измельчить, а сок отжать без нагрева. Для твердых фруктов необходимо нагревание, чтобы ускорить вытекание сока, и обычно добавляют немного воды.

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для мармелада или пресс для фруктов. Наиболее прозрачное желе получается из сока, который капает через пакет с желе без отжима, но вы можете получить больший выход сока, плотно скрутив пакет с фруктами и сжимая его или используя пресс для фруктов.Повторно процедите отжатый сок через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик с желе; не сжимайте ткань или сумку.

Приготовление желе с добавлением пектина

Точное время очень важно. После добавления пектина смесь должна закипеть через 1 минуту. Время не следует отсчитывать до тех пор, пока смесь не достигнет полного кипения, которое невозможно перемешать.

Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желе с добавлением пектина.

Приготовление джема и желе с пектином Flex Batch

Пектин Flex Batch лучше всего подходит для приготовления варенья и желе по индивидуальному заказу.Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление джема или желе с быстрорастворимым пектином

Желе из пектина быстрого приготовления лучше всего использовать для приготовления варенья в морозильных камерах. Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление желе без добавления пектина. Для желе, приготовленных без добавления пектина, требуется меньше сахара, но более длительное время кипячения, чтобы довести смесь до нужной концентрации сахара. Таким образом, выход киселя на стакан сока меньше.

Обычно лучше иметь часть незрелых плодов, потому что в них больше пектина, чем в полностью спелых фруктах.Обычно рекомендуется использовать 1⁄4 недозрелых и 3⁄4 полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина для желе.

Тест на готовность

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда оно будет готово. Особенно важно снять смесь с огня, пока она не переварилась. Недоваренное желе иногда можно повторно приготовить, чтобы получить удовлетворительный продукт, но мало что можно сделать, чтобы улучшить пережаренную смесь. Признаками переварки являются изменение цвета, вкуса или запаха карамелизованного сахара.

Далее следуют три метода, которые можно использовать для проверки готовности. Из них, вероятно, наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест

Перед приготовлением желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Затем приготовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше точки кипения воды, используя тот же термометр. В этот момент смесь должна образовать удовлетворительный гель.

Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и снимайте показания на уровне глаз.Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не должна касаться дна чайника.

Тест на ложку или лист

Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на фут над большой кастрюлей из-под пара и поверните ложку, чтобы сироп стекал в сторону. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. Этот тест широко использовался домохозяйками из Алабамы.

Тест морозильной камеры

Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста кастрюлю с киселем нужно снять с огня.

Высокое качество мармеладов зависит от столь многих сложных факторов, что редко можно дать только один ответ на вопросы о проблемах. Использование рецептов из надежных источников и точное следование инструкциям — верный путь к успеху.Но даже это не гарантирует этого. Невозможно гарантировать единообразные результаты, потому что фрукты сильно различаются.

Ответы, приведенные здесь на вопросы, которые часто задают люди, у которых были проблемы, предполагают возможные причины отсутствия успеха. Одна или несколько из указанных причин могут быть вашей проблемой.

В. Что делает желе мутным?

A. Желевая смесь наливалась в стаканы слишком медленно. Желейной смеси давали постоять перед ее разливанием.Сок не был должным образом процежен и содержал мякоть. Желе схватывается слишком быстро — обычно это результат использования слишком зеленых фруктов.

В. Почему кристаллы образуются в желе?

A. Кристаллы в желе могут быть вызваны слишком большим количеством сахара в смеси желе или приготовлением смеси слишком мало, слишком медленно или слишком долго. Кристаллы, которые образуются в верхней части желе, которое было открыто и оставлено стоять, вызваны испарением жидкости. Кристаллы в виноградном желе могут быть кристаллами винного камня.

В. Почему желе получается слишком мягким?

A. Смесь содержала слишком много сока, слишком мало сахара или была недостаточно кислой. За один раз производилась слишком большая партия.

В. Можно ли что-нибудь сделать, чтобы мягкие желе стали более твердыми?

A. Не всегда удается переделать мягкие желе до удовлетворительного качества. Однако мягкое желе иногда можно улучшить, повторно приготовив его в соответствии с указаниями, приведенными ниже. Лучше всего повторно приготовить от 4 до 6 чашек желе за один раз.

• Для приготовления порошкообразного пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую кварту желе отмерьте 1⁄4 стакана сахара, 1⁄4 стакана воды,
  2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Добавьте желе и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1⁄2 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления жидкого пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую литр желе отмерьте 3⁄4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки жидкого пектина. Доведите кисель до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления без добавления пектина: Нагрейте желе до кипения и кипятите несколько минут.Воспользуйтесь одним из тестов, описанных на странице 5, чтобы определить, как долго готовить. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.

В. Что делает желе сиропом?

A. Слишком мало пектина, кислоты или сахара. Избыток сахара также может вызвать образование сиропообразного желе.

В. Что вызывает мокнущее желе?

A. Слишком много кислоты. Место хранения было слишком теплым или колебалась температура.

Q.Что делает желе слишком жестким?

A. Слишком много пектина — плод недостаточно созрел или было добавлено слишком много пектина. Желе было пережарено.

В. Что делает желе вязким?

A. Смесь пришлось готовить слишком долго, чтобы достичь стадии желирования, из-за слишком малого количества сахара.

В. Что делает желе липким?

A. Переварено.

В. Что вызывает брожение желе?

А. Слишком мало сахара или неправильная герметизация.

В. Что вызывает плесень на желе или варенье?

A. Неправильное уплотнение сделало возможным попадание плесени и воздуха в контейнер.

В. Из-за чего желе или варенье потемнеют в верхней части емкости?

A. Место хранения было слишком теплым. Неисправное уплотнение позволило воздуху просочиться.

В. Что вызывает выцветание?

A. Место хранения было слишком теплым.Желе хранилось слишком долго. Красные фрукты, такие как клубника и малина, особенно склонны к блеклости.

В. Почему фрукты плавают в варенье?

A. Плод не был полностью созревшим, не был полностью раздавлен или измельчен, недостаточно долго готовился или был неправильно упакован в банки.

В. Можно ли использовать кукурузный сироп или мед вместо сахара при приготовлении желе и джема?

A. Любой из них может использоваться вместо части, но не всего сахара в рецептах заливных фруктовых продуктов в этой публикации.В рецептах без добавления пектина светлый кукурузный сироп может заменить до 1⁄4 сахара в желе и до 1⁄2 сахара в других продуктах. С добавлением порошкового пектина кукурузный сироп может заменить до 1⁄2 сахара в любом из продуктов. С жидким пектином кукурузный сироп может заменить до 2 стаканов сахара.

Мед может заменить до половины сахара в любом рецепте без добавления пектина. В продуктах с добавлением пектина 2 стакана меда могут заменить 2 стакана сахара в большинстве рецептов.В небольших рецептах, рассчитанных на 5-6 банок, только 3⁄4-1 стакана сахара следует заменить медом. Для варенья используйте равное количество меда с сахаром.

Обратите внимание, что консистенция продукта изменится при использовании меда, поскольку он жидкий. Продукты, приготовленные из меда, будут иметь более темный цвет, чем продукты из сахара, поскольку они являются единственным подсластителем, а вкус будет несколько другим. Лучше всего использовать легкий мед с мягким вкусом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Текущие рекомендации Министерства сельского хозяйства США требуют обработки желе в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней, чтобы снизить риск порчи из-за жаркого влажного климата Алабамы.

Публикация HE-0001, Сохранение продуктов питания в Алабаме, Система расширения кооперативов Алабамы, Университеты Алабамы A&M и Оберн, пересмотрено в 1995 г.

Бюллетень Министерства сельского хозяйства США для дома и сада № 56, Как приготовить желе, джемы и консервы в домашних условиях, Вашингтон, округ Колумбия, 1967.

Книга по домашнему консервированию и замораживанию Kerr, Kerr Glass Manufacturing Corporation, Sand Springs, OK.1980. F&N 8-1, «Так легко сохранить», «Сохранение продуктов питания», Служба расширения кооперативов Джорджии, Афины, Джорджия. Пересмотрено в 2006 г.

Апрель Сьюзан Хилл , Региональный агент по расширению Безопасность и качество пищевых продуктов, Джин Виз , Специалист по расширению , профессор, и Эвелин Крейтон , диетолог для специальных фондов в области питания и здоровья, профессор, оба в области питания и пищевые науки, Обернский университет

Пересмотрено в августе 2021 г., Как приготовить желе и другие мармеладные продукты , HE-0395

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Приготовление джема и желе

Общая информация

• Виды заливных продуктов
• Ингредиенты для заливных продуктов
• Извлечение сока для желе
• Общая информация о Консервирование джемов, желе и мармелада
• Приготовление желе без добавлен пектин
• Приготовление варенья без добавлен пектин
• Приготовление джемов и Желе с добавлением пектина
• Обработка Джемы и желе
• Шагов в Производство джемов и желе
• Testing Jelly без добавок Пектин
• Переделка мягких желе
• Жесткое варенье или желе
• Хранение варенья и желе из домашних консервов
• Причины и возможные решения проблем с мармеладом



Джемы

• Яблочное варенье с порошкообразным пектином
• Абрикосовый джем без пектина
• Ягодный джем без пектина
• Джем ежевичный с порошкообразным пектином
• Варенье из черники и смородины без пектина
• Чернично-персиковый джем (пряный) без пектина
• Варенье из черники и специй с порошкообразным пектином
• Вишневый джем с пектином в порошке
• Варенье из инжира без пектина
• Варенье из инжира и клубники с желатином
• Виноградный джем без пектина
• Персиковый джем с порошкообразным пектином
Иллюстрированный
• Сливовый джем с порошкообразным пектином
• Сливовое варенье без пектина
• Сливовое варенье без пектина
• Клубничный джем с порошкообразным пектином
• Варенье из клубники и инжира с желатином
• Джем клубнично-киви с порошкообразным пектином
• Томатный джем с пектином в порошке
• Джем Тутти-Фрутти с порошкообразным пектином



Заморозки

• Варенье ягодное (сырое) с порошкообразным пектином



Желе

• Яблочное желе без пектина
Иллюстрированный
• Желе из ежевики с жидким пектином
• Желе из ежевики с пектином в порошке
• Желе из ежевики без пектина
• Желе из пальмовых фруктов Butia с порошкообразным пектином
• Вишневое желе с жидким пектином
• Вишневое желе с порошкообразным пектином
• Желе из крабапланов без пектина
• Желе из кукурузных початков с порошкообразным пектином
• Желе с золотым перцем
• Виноградное желе с жидким пектином
• Виноградное желе с порошкообразным пектином
• Желе виноградно-сливовое с порошкообразным пектином
• Желе из мушмулы без пектина
• Mayhaw Jelly без пектина
• Mayhaw Jelly с порошкообразным пектином
• Желе Mayhaw-Pepper Jelly с порошкообразным пектином
• Мятное желе с жидким пектином
• Mint Jelly II с жидким пектином
• Мармелад с жидким пектином
• Желе из шелковицы с жидким пектином
• Желе из шелковицы с порошкообразным пектином
• Желе из мускадина или скуппернонга без пектина
• Апельсиновое желе из замороженного концентрированного сока с порошкообразным пектином
• Апельсиновое желе (со специями) с порошкообразным пектином
• Сливовое желе с жидким пектином
• Сливовое желе с порошкообразным пектином
• Сливовое желе без пектина
• Желе из айвы без пектина
• Желе из ревеня и клубники с жидким пектином
• Scuppernong или Muscadine Jelly без добавления пектина
• Клубничное желе с жидким пектином
Иллюстрированный
• Клубничное желе с порошкообразным пектином
• Желе из клубники и ревеня с жидким пектином



Консервы

• Яблочное консервирование с порошкообразным пектином
• Абрикосово-апельсиновый консерв без добавления пектина
• Консервы из клюквы без пектина
• Консервы Damson Plum-Orange с порошкообразным пектином
• Виноградный консерв без пектина
• Консервы из сливы без пектина



Консервы

Эти «консервы» содержат крупные или целые кусочки фруктов в густом сахарном сиропе среднего размера. до густой консистенции.Кусочки фруктов сохраняют размер и форму. Если вы ищете джем спред, пожалуйста, обратитесь к разделам, посвященным джемам, мармеладу и консервам.

В этих методах сахар необходим для консервации. Эти продукты невозможно изготовить без сахар или заменители сахара. Также не следует снижать уровень сахара. Если вы хотите уменьшить сахарные консервы, попробуйте джемы, приготовленные из покупных пектинов, которые продаются специально с пониженным содержанием сахара или без него джемы и желе.

• Варенье из инжира
• Грушевое варенье
• Сливовое варенье
• Клубничное варенье
• Варенье из арбузной цедры



Мармелад

• Яблочный мармелад без пектина
• Цитрусовый мармелад без пектина
• Клюквенный мармелад с порошкообразным пектином
• Апельсиновый мармелад
• Персиково-апельсиновый мармелад без пектина
• Томатный мармелад без пектина



Рецепты с пониженным содержанием сахара

• Приготовление с пониженным содержанием сахара Фруктовые спреды
• Персик-ананас с пониженным содержанием сахара Распространение
• Охлаждение с пониженным содержанием сахара Яблочный спред
• Охлаждение с пониженным содержанием сахара Виноградный спред
• Холодильное яблочное желе с жидким подсластителем
• Холодильник Виноградное желе с жидким подсластителем
• Холодильник Jelly с Splenda®



Дополнительные ресурсы

• Домашние консервированные сладкие спреды, изготовленные из зеленого Чили, Служба сотрудничества при университете штата Нью-Мексико
• Информация о фруктовом масле, сиропах и пюре может можно найти в разделе «Как мне?» …Можно фрукты
• Консервирование продуктов питания в Вайоминге: лесные ягоды и другие дикие фрукты. Кооперативная служба распространения знаний Университета Вайоминга.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Приготовление желе без добавления пектина

Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно 3/4 спелых и 1/4 недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице ингредиентов ниже. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в соответствии с указанным ниже временем, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не поджечь. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока. В таблице 1 указано время обработки желе без пектина, приготовленного в консервном банке с кипящей водой.

Отжим сока и приготовление желе

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Используя не более 6–8 чашек экстрагированного фруктового сока за раз, отмерьте фруктовый сок, сахар и лимонный сок в соответствии с ингредиентами, указанными в таблице, и нагрейте до кипения.В таблице 2 приведены инструкции. и пропорции для получения сока из желейных фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки желирования. Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

Температурный тест : Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующие температуры на высотах в Таблице 3.

Тест на листе или ложке : Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Для получения дополнительной информации см. «Стерилизация пустых банок». Используйте мерный стаканчик или ковш для желе через воронку с широким горлышком, оставляя пространство 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Джемы, желе и варенье

Джемы, желе и консервы — это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом. Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

• Джем изготавливается из измельченных или измельченных фруктов и сахара. Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Jelly — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, достаточно прозрачная и твердая, чтобы сохранять форму.
• Консервы состоят из маленьких целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад — это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
• Масло фруктовое изготавливается из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, до загустения до однородной консистенции.

Для приемлемого варенья или желе необходимо соответствующее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

• Кислота / Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
• Пектин: Джемы, желе и консервы получают гладкую полутвердую консистенцию благодаря пектину. Коммерческий пектин получают из ядер яблок или белого слоя цитрусовых.Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желирования. Из имеющихся в продаже пектинов можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина необходимо меньше готовить.
• Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля.Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони и крыжовник обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель.Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина. Коммерчески замороженные и консервированные соки могут быть с низким содержанием натуральных пектинов и делать джемы и желе с мягкой текстурой.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой.Точно измеряйте ингредиенты, чтобы гарантировать качество продукта. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробной порчи готовой продукции.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе без варки можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы, не предназначенные для приготовления, должны храниться в морозильной камере до использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества.

Желатин: Желатин, белковое вещество, полученное из коллагена, может использоваться в качестве загустителя в холодильных фруктовых пастах. Продукты, изготовленные из желатина, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать в рецептах варенья и желе, приготовленных из желатина.

Загуститель для начинки для пирогов: ClearJel® — модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и запекания начинок для пирогов.ClearJel не рекомендуется для приготовления варенья или желе.

Вернуться к началу

Есть два основных метода приготовления джема и желе.

• Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с естественным высоким содержанием пектина.
• Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается.Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время готовки постоянно помешивайте, чтобы не пригорать. Рецепты разработаны для банок определенного размера. Если желе налить в банки большего размера, продукты могут получиться излишне мягкими.

Вернуться к началу

Хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесени парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты горячими в стерильные банки Мейсона (консервные банки), оставляя ¼-дюймовое свободное пространство, закройте самозакрывающимися крышками и обрабатывайте 5 минут в банке с кипящей водой или паром ( для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, то заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно когда фрукты содержат мало пектина, поскольку добавленное 5-минутное время обработки может привести к более слабым гелям.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. «Консервирование: основы консервирования» (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

• Температурный тест: Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:

• Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
• Тест холодильника / морозильника: Снимите желеобразную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего киселя на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать. При проведении этого теста снимите оставшуюся смесь желе с огня.

Чтобы проверить степень готовности джема, используйте указанную выше температуру или тест в холодильнике / морозильной камере.

Вернуться к началу

Отжим сока

1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно из ¾ спелых и

   ¼ недозрелые плоды. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.

2. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
3. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице 1. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не подгореть. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
4. Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге.Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина

1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами в таблице 1) и нагрейте до кипения.
2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки застывания. Используйте один из тестов на гелеобразование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
3. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма.
4. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки приведено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина

1. Вымойте руки водой с мылом.Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.
2. Удалите плодоножки, кожуру и косточки с фруктов; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количества ингредиентов, указанные в таблице 3.
4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Используйте тест температуры или теста на гелеобразование в холодильнике / морозильной камере, чтобы определить, когда варенье готово к заполнению.
5. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки вареньем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте варенье через воронку с широким горлышком, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки приведено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества варки и обычно дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять правильное желирование горячих желе и джемов. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные банки для консервных банок Mason, самоуплотняющиеся, состоящие из двух частей крышки и обрабатывайте на бане с кипящей водой или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервной машины.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Могут быть изготовлены разнообразные фруктовые продукты, имеющие вкус, но с меньшим содержанием сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Невозможно приготовить низкокалорийные джемы и желе, не добавляя сахар в обычные рецепты варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара можно производить с использованием следующих методов или продуктов:

• Специальные модифицированные пектины — Эти пектины были модифицированы для образования геля с пониженным содержанием сахара или без него. На этикетке будет написано «легкий», «легкий» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты производятся по рецептам, в которых требуется меньше сахара, а некоторые — для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного пектинового продукта. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.Продукты, изготовленные с использованием модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.

• Обычный пектин со специальными рецептами — Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина действительно содержит немного сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
• Рецепты с использованием желатина — В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляется низкокалорийный подсластитель.Варенья и желе из желатина не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их нужно съесть в течение 1 месяца.
• Методы длительного кипячения — При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов после нагрева добавьте искусственный подсластитель.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве рецептов рекомендуется использовать жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна сладости одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочтите этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего повторно готовить не более четырех-шести чашек желе или джема за один раз.

Использование порошкообразного пектина

• 4 стакана желе или джема
• ¼ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
• 4 чайные ложки порошкообразного пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 30 секунд.
4. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Использование жидкого пектина

• 4 стакана желе или джема
• ¾ стакана сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки жидкого пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Доведите кисель или варенье до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
3. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Вареное желе без добавления пектина

• 4 стакана желе
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Нагрейте кисель и лимонный сок до кипения и кипятите несколько минут. Воспользуйтесь одним из тестов на гелеобразование, чтобы определить, как долго его готовить.
3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Инструкции по переделке варенья или желе из мягкой морозильной камеры

Использование порошкообразных пектинов (для испытания)

• 1 стакан джема или желе
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка воды
• 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (размешать перед измерением)

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
3. Отмерьте воду и измельченный пектин в очень маленькую кастрюлю. Перемешайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к сахарно-фруктовой смеси. Перемешайте, пока полностью не смешается — около 2-3 минут.
4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов).Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции. Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для испытания)

• 1 стакан джема или желе
• 3 столовые ложки сахара
• 1 ½ чайной ложки лимонного сока
• ½ столовой ложки жидкого пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе в миску.Добавьте сахар и лимонный сок. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
3. Добавьте жидкий пектин и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).
4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов). Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Рецепты

Варенье грушево-яблочное

2 стакана очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных груш (около 2 фунтов)
1 стакан очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных яблок
6 ½ стаканов сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 стакана лимонного сока в бутылках
6 унций жидкости пектин

Урожайность: от 7 до 8 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Измельчите яблоки и груши в большой кастрюле и добавьте корицу. Тщательно смешать сахар и лимонный сок с фруктами и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе из клубники и ревеня

1 ½ фунта красных стеблей ревеня
1 ½ литра спелой клубники
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
6 чашек сахара
6 унций жидкого пектина

Урожайность: около 7 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и нарежьте ревень на кусочки по 2,5 см и измельчите.Вымойте, вырежьте и измельчите клубнику по одному слою в кастрюле. Поместите оба плода в пакет для желе или двойной слой марли и аккуратно выдавите сок. Отмерьте 3 ½ стакана сока в большую кастрюлю. Добавить масло и сахар, тщательно перемешивая с соком. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Чернично-пряный джем

2 ½ пинты спелой черники
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы
5 ½ стакана сахара
¾ стакана воды
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Урожайность: около 5 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Чернику вымыть и хорошенько растолочь в кастрюле по одному слою. Добавьте лимонный сок, специи и воду. Вмешайте пектин и доведите до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Виноградно-сливовое желе

3 ½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
8 ½ стакана сахара
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Урожайность: около 10 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно растолочь сливы и виноград по одному слою в кастрюле с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6 ½ стаканов сока со сливочным маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Рецепты сиропа и желе из черемухи

Отжим фруктового сока

Получение сока из фруктов — это первый шаг в приготовлении фруктового сиропа или мармелада.Используйте спелые фрукты или ягоды для приготовления сиропа или желе с добавлением пектина. Если сок будет использоваться для приготовления желе традиционным способом или методом длительного кипячения, используйте недозрелых и спелых фруктов.

1. Вымойте фрукты, удалите семена, затем измельчите ягоды. Семена черемухи содержат цианидообразующее соединение, которое может вызвать болезнь или смерть при употреблении в пищу в больших количествах. Черноплодная рябина дает около 2 стаканов сока на фунт фруктов. Поместите измельченные фрукты без косточек в большой тяжелый чайник, добавьте воды, чтобы покрыть фрукты, и накройте чайник крышкой.Доведите смесь до кипения и тушите 15 минут или до мягкости.
2. Вылейте все во влажный пакет для желе и подвесьте пакет, чтобы слить сок. Для получения более прозрачного желе не давите на пакет и не сжимайте его. Если фруктовый сок экстрагируется через пресс для фруктов, сдерживайте сок через влажный пакет для желе.

Используйте сок в следующих рецептах.

Чокерри сироп

4 стакана сока черноплодной рябины
4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
½ пакета пектина в порошке (3 столовые ложки)

1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Смешайте и кипятите ингредиенты в течение 2 минут в большом тяжелом котле, постоянно помешивая. Наполните горячие стерилизованные пол-пинтовые банки горячей жидкостью; оставьте ¼ дюйма свободного пространства.
2. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром, соблюдая время обработки, указанное в таблице 4. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Chokecherry Jelly

3 стакана сока черноплодной вишни
6 ½ стакана сахара
3 унции жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

1. Вымойте руки водой с мылом.

   No related posts.