Засолки сала: Рецепт соленого сала с чесноком

Содержание

11 способов засолки сала

Самый элементарный способ засолки сала

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Елена Ульянова, «ОвкусеРу»

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Засолка сала гармошкой с аджикой, зеленью и чесноком рецепт с фото пошагово

Соль — 1 столовая ложка,
Перец — 1 чайная ложка,
Сало — 500-600 грамм,
Зелень — 50 грамм,
Лук — 150 грамм,
Аджика — 4 чайных ложки с горкой (70 грамм).
Чеснок — 5-6 зубчиков (20 грамм),

1. Чтобы приготовить самая вкусное в мире сало нам потребуется кусок сала специального для засолки. Вот такое, посмотрите! Ровно и однородное сало. Здесь у меня 600 грамм, но минус отходы и шкурку будем удалять — пол кило сала, будем считать в чистом весе.

Небольшой пучок зелени — у меня петрушка с укропом. Можно брать абсолютно любую зелень. Общим весом 50 грамм.

Две маленькие луковички общим весом 150 грамм, либо одну большую крупную луковицу. 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка черного перца, 5-6 зубчиков чеснока, у меня общим весом получились они 20 грамм и 70 грамм острой аджики, либо 4 чайные ложки с горкой. Для начала нам необходимо подготовить заправку. У нас будет два вида заправки — аджика, она уже готовая, пока ее убираем в сторону и зелень с чесноком. Их необходимо нам нарезать.

Отрезаем вот эту несъедобную жесткую часть. Ее в сторону, она нам не потребуется, все остальное просто мелко нарезаем. Зелень у меня нарезана, отправляю ее в чашку, в которой буду заправлять нашу заправку. Далее при помощи чеснокодавки выдавливаю 5-6 зубчиков чеснока, можно его нарезать ножом мелко, а можно просто выдавить через чеснокодавку, здесь особой разницы нет. Далее из заранее подготовленной соли, здесь у меня отмерено ровно 1 столовая ложка, буквально щепоточку соли отправляем в зелень и хорошо перемешиваем. Все заправка из зелени у нас готова. Как видите, зелень пустила немножко сок, уменьшилась в объеме.

2. Вот такая именно заправка нам и нужна. Пока убираем ее в сторону. Далее на очереди у нас лук. Лук необходимо нарезать. Если крупная луковица, то нарезайте четверть кольцами. Я вот эту побольше луковицу нарежу четверть кольцами, а вот эту поменьше луковицу нарежу полукольцами. Лук у меня нарезан, также убираю пока в чашку, он нам понадобится немного позднее. И пока в сторону. Далее мы с вами займемся подготовкой сала. Сало у нас охлажденное, поэтому его легко можно будет сейчас порезать. Удаляем шкурку. Как можно более экономично это стараемся делать. Вот так. Вот так получилось отрезать кожицу, посмотрите.

Все, она нам не потребуется ее выкидываем. Остальной кусок сала, смотрите, что делаем. Разрезаем сначала не до конца на полоски, вот так примерно. Полтора сантиметра отступаю от края и разрезаю сало, но не до конца. Дальше еще разок опять же не до конца и еще разок и опять же не до конца.

Примерно через каждые полтора сантиметра делаем надрезы, карманы так сказать такие. Далее сало разворачиваем, смотрим где мы делали надрезы до этого и прям между этими надрезами разрезаем с обратной стороны.

Тоже не до конца, формируя как бы вот такие вот карманы. Опять намечаем, смотрите, до этого с той стороны разрез был вот здесь и здесь соответственно в середине намечаем и разрезаем опять-таки не до конца, формируя с этой стороны теперь уже карман и так далее. То же самое намечаем, разрезаем, формируем карман. Получается с обратной стороны у нас раз-два-три-четыре надреза — 4 кармана, а с той стороны у нас получилось 3 кармана. Таким образом друзья у нас с вами получается, вот такая гармошка, видите. Теперь вот в эту гармошку мы будем складывать с вами наши заправки. Там где четыре кармана у нас, мы кладём аджику. Закладываем вот так от души прям намазываем. 4 чайные ложки аджики на 4 кармашка у нас идут.

3. С горкой такие, хорошие, от души чайные ложечки аджики и тщательного так с двух сторон кармашек этот промазываем аджикой.

Далее складываем гармошку вот так и переворачиваем на другую сторону. А в эти кармашки мы с вами заложим зелень подготовленную. Прям ложечкой щедро закладываем зелень. Примерно зелень мы делим на три части, поскольку с этой стороны у нас три кармашка и треть зелени закладывают в каждый из карманов.

Стараемся чтобы зелень у нас внутри легла равномерно, равномерным одинаковым слоем по всему кармашку. Всё, друзья, готово! Все три кармашка у нас заполнено зеленью. Вот так собираем гармошку. А дальше нам необходимо хорошо сало присыпать солью и перцем со всех сторон. Присыпаем вот так перцем. Прямо так похлопаем, переворачиваем тоже самое с обратной стороны, с боков тоже самое делаем. Прямо вот так щедро посыпаем перчиком сначала, а затем солью. Прям не жалею вот так с одной стороны, с боков обязательно вот так. Прям придавливаем ладошкой.

И с обратной стороны с торца не забываем, тоже похлопывая ладошкой. Повторяем процедуру и с торца, конечно же, тоже не забываем. Далее мы берём пищевую плёнку, разворачиваем, стелем на стол и на пищевую пленку выкладываем подушку из лука.

Большую часть лука мы положим на дно, формируя луковую подушку. Далее аккуратно перекладываем кусочек наш салат на лук. Оставшийся лук размещаем на верхнюю часть сала. Всё! Этого будет достаточно! Далее мы, вот так аккуратно, заворачиваем сало в пищевую пленку. Плотно, аккуратно. С краев тоже подбираем полностью весь лук и пищевую пленку вот так закрываем и продолжаем заворачивать пока полностью не будет укутано наше сало в пленку.

4. Затем я пленку переверну, вот так складываем. Продолжаю заворачивать сало. Теперь поперек все пленку отрезаем. Края вот так подгибаем, заворачиваем и в таком виде теперь сало у нас отправляется в холодильник на трое суток. Всё! Через три дня покажу, что делать дальше. Итак, друзья, прошло у нас ровно трое суток. Давайте посмотрим что у нас получилось. Разворачиваем сало. Посмотрите, лук слегка порозовел. Его мы уберем, он нам дальше уже не потребуется. Вот так ложкой счищаю лук с сала. Всё, друзья! Сало мы очистили от лука. Дальше надо взять нам опять пищевую пленку.

Лук нам больше не понадобится. И опять заворачиваем наш кусок сала в пищевую пленку. Вот так плотненько, как в прошлый раз заворачиваем. Кусочек сала без лука у нас немножко похудел, поэтому вот эти торцы тоже заворачиваются прекрасно, поперек мотать пленкой нет необходимости. Всё и теперь этот кусочек сала у нас отправляется в морозильную камеру на сутки. Завтра покажу, что у меня получится. Итак, друзья, прошло несколько дней. Сало у нас полежала в морозилке несколько дней, но можно меньше, можно сутки держать. Давайте развернем и посмотрим.

Посмотрите, друзья! Вот такой аппетитный кусочек получился сейчас он чуть-чуть оттает и мы с вами его нарежем. Покажу как он выглядит в разрезе. Друзья, посмотрите, сало лучше резать в замороженном виде. Посмотрите какая красота! Это нечто невероятно, безумно вкусное! Все можно резать, сервировать и подавать к столу эту вкуснятину. Друзья, посмотрите, вот такая красота невероятная у меня получилась! Это нечто! Очень аппетитно смотрится.

Мы уже с Алексеем по маленькому кусочку попробовали. Это безумная вкуснятина! Подаем с чёрным хлебом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами.

Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках .

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента

следует обратить внимание на некоторые моменты:

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

Стеклянная банка объёмом три литра.
Нарезанные куски свиного сала.
Душистый чёрный перец горошком.
5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
Два литра профильтрованной воды (холодной).
Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15-20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластам и сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.

Крупная соль.
Душистый перец (горошек).
Перец молотый (чёрный и красный).
Одна головка чеснока.
4 листочка лаврового листа.
По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом .

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Засолка сала в рассоле в банке
Для НЗ самое то что нужно!!!)))

Ингредиенты:
Сало — 1 Килограмм

Вода — 1 Литр (очищенная)
Соль — 100 Грамм
Чеснок — 3 Зубчика
Перец горошком — 10 Штук
Лист лавровый — 3 Штуки
Специи — 1 По вкусу

Рецепт:
1. Сало нарезаем кускками по 5-7 см. толщиной, промываем каждый кусочек под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключаем огонь и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешаем, и оставим остывать.
3. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей. Заливаем так, чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на три дня.
4. Готовые куски достаем, обсушиваем полотенцем и подаем сразу же к столу! А можно отправить в морозилку и подавать в замороженном виде.
Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
луковая шелуха – 1 горсть;
вода – 1 л;
соль – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
перец душистый и черный – по 7 шт.;
острый перец – 0,5-1 стручок;
специи.

Приготовление

Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль – 1 стакан;
лавр – 3-5 шт.;
перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль крупная – 7 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный – 8 шт.;
перец душистый – 5 шт.

Приготовление

Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

сало свежее – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
соль крупная – 5 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

сало – 1,5 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ст. ложка;
горошины перца – 6 шт.

Приготовление

В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – примерно 200 г;
лавр – 2 шт.;
молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 7-9 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
черный перец горошком – 10-15 шт.;
душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
вода – 1 л;
соль крупная – 140 г;
сахар – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Сделка традиций, вкуса и пользы

Натуральный жир — жир полезен
Выбор жира для соления Жир в мультиварке
4 способа — соление жира в

Пакет

Соление сала — оригинальные рецепты для фанатов

Рецепт № 1 Соленое сало в Shinechain нет. 4 Сало с чесноком и зеленью
Видео-рецепты соли

Сало Сало — традиционный и популярный в народе продукт.Соление проводится во многих домах и по сей день. Вкус правильно приготовленного соленого бекона мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Натуральный жир — жир полезен

Для нормального функционирования организма каждому человеку необходимы жиры. В состав натурального жира входят незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Жир предотвращает воспалительные и простудные заболевания, полезен для кожи, нервов, суставов и костей.Регулярно это необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витаминов — A, E, PP, D и группы B;
минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, сало полезно в небольших количествах — к употреблению разрешается не более 2-3 кусков хлеба в день.

Сало — это 100% животный жир, калорийный и трудно усваиваемый, поэтому употреблять его следует умеренно и периодически. Есть много жирного вреда для фигуры и тяжелого для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора жира для засолки:

свежий жир режется плавно и легко;
на срезе должно быть однородного белого или бледно-розового цвета, обычно старый и несвежий продукт имеет темный цвет;
шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой кожи свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
сало — это товар, который подлежит обязательной проверке со стороны санитарных органов, и на проверяемых товарах ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор жира — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кто-то любит однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с изящным слоем бекона.

Соление сала в рассоле

Соление сала в домашних условиях можно проводить разными способами, горячий метод считается простым и популярным. Этот рецепт подходит для толстого и широкого жира.

Сало соленое в горячем рассоле:

Подготовка.Кожу следует тщательно очистить ножом; большой кусок разрезаем на мелкие и удобные для засолки части.
Состав. На два кг жира вам понадобится полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайная ложка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть луковой цедры и 5 столовых ложек жидкий дым.
Рассол. Воду доводят до кипения, затем в нее добавляют соль, аджику, специи и луковую цедру, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
Процесс засолки. Кусочки сала нужно опустить в кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла их. Далее нужно убавить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить 5 минут.
Время приготовления. Готовый рассол остается на плите 12 часов для остывания и окончательного посола мясного продукта.
Хранилище. По истечении отведенного времени рассол сливается, и на бумаге выкладываются кусочки соленого сала.
Подача.Сухое сало натирают чесноком и присыпают перцем. Перед тем, как разрезать, положите кусок на несколько часов в холодильник.

Сало для сервировки нарезать лучше, если подержать его в морозилке. Жир подмерзнет, его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя своей полезности и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

. Быстрый рецепт засолки сала всегда подвергается воздействию высоких температур. Для этого используют горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновке. При этом вкус блюда только на пользу — специи теряют весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.

Читайте также: Интересные рецепты повидла из яблок с апельсинами

1 способ — соленое сало на 3 часа

Как замариновать сало в банке — самый быстрый и простой рецепт.Кусочки средней толщины плотно укладываются в стеклянную банку — от 3 до 6 см, туда добавляется чеснок и добавляется соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяченую воду. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовый соленый жир хранят в холодильнике, его нужно есть неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы приготовить вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для приготовления в духовке подходит толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Необходимо обильно натереть адыгейскую соль с зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями. Сверху следует сделать надрезы, в которые укладывать чеснок, натереть жирную аджику. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и час убирают в холодильнике. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° на 1.5-2 часа, в зависимости от размера изделия. Готовое блюдо можно сразу же подавать на стол.

3 способа — приготовление бекона в мультиварке

Сотня мультиварки стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить жир. Лучше брать не слишком толстый кусок, умещающийся на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев сала и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями.Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится час в режиме приготовления на пару.

Читайте также: Самые интересные рецепты вкуснейшего вишневого торта

4 способ — засолка сала в упаковке

Как засолить соленый бекон в домашних условиях? Вы можете быстро получить красивое и пикантное сало с обычным полиэтиленовым пакетом.На 2 кг вам понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Жир нарезают мелкими кубиками, шириной не более 4 см, которые следует разрезать поперек, для качественного и быстрого посола. Ломтики нужно протереть солью, посыпать смесью перцев, в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт кладем в пакет и ставим в холодильник. Через три дня можно попробовать жирность готовности.

Соление сало — оригинальные рецепты для любителей

Соление сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Соленый жир в рассоле

Крепкий физиологический раствор или рассол для засолки жира может значительно продлить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, перец горошком и чеснок. Воду необходимо вскипятить, растворить в соли и прокипятить еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт №2 Сало острое с чесноком и специями

При засолке сала сухим методом с чесноком можно посолить пласты любого размера — крупного или среднего. Для приправы лучше всего брать смесь специальных приправ для жира, отпускаемых на развес.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно банки для засолки засыпают слоем соли, далее кладут кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Еще немного соли добавлено под крышку. Минимальное время для сухого посола — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, соскребают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться переселть или пеперчить жир, сколько соли, остроты и вкуса он примет в себя.

Рецепт №3 Маринованный жир для копчения

Многих гурманов интересует, как замариновать жир для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта требуется чистый свиной жир в одном массиве в количестве полутора килограмм. Сало моют и сушат, смешивают натертый чеснок, ломаный лавровый лист, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Читайте также: Секреты приготовления отменного супа с горошком

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а специи приготовить с усилием вбить в него. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько столовых ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, а сверху кладут кусочек сала. Кастрюлю под краями заливают кипятком. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй.Такой копченый бекон нежный на вкус, ароматный и аппетитный.

Рецепт №4 Сало чесночное с зеленью

Жир с зеленью и чесноком — вкусное пикантное блюдо, способное удивить друзей и порадовать семью. По этому рецепту нужно подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинами, которые представляют собой обильно нарезанные кусочки. В отдельной посуде смешать соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусочек.Подходящую банку как следует наполнить салом, сверху следует добавить еще пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и приправы распределились равномерно. Готовим сало в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно солится сало? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно солят сало в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

перец острый и яркие цвета;
кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
перец черный горошек — используется для острых солений и маринадов;
перец — резкая нота и острый запах мясных блюд;
горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
имбирь — пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками; гвоздика
— добавляется в маринады и соленья для домашнего соленого сала.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в полиэтиленовой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов, проверенный рецептами и поколениями. Солить бекон в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе останется ароматное и вкусное блюдо, которым гарантированно насладятся гости и домочадцы.

Видео рецепты засолки ASA

Что такое сало и вредно ли оно для вас? — Ешь это не то

Среди множества кулинарных правил, которые были переданы вам с течением времени (не переполняйте сковороду, попробуйте перед добавлением соли), идея о том, что сало вредно для вас, может быть одним из них. Но прежде чем вы возьмете сливочное или кокосовое масло во время следующего похода за продуктами, вот почему вы, возможно, захотите вместо этого подумать о неправильно понятом олдскульном жире.

Что такое сало?

Сало — топленый свиной жир, который чаще всего используется в кондитерских корках. Хотя он не сделает вашу выпечку похожей на дымный бекон, люди восхищаются нежным нейтральным ароматом, который он придает таким вещам, как печенье и корочка для пирогов.

Сало раньше было таким же популярным, как, если не больше, сливочным маслом. Но до недавнего времени на это обычно смотрели свысока, и без действительно веских причин. Клеветническая кампания похожа на недавнюю битву между корпоративными сторонниками сахара и жира. В начале 1900-х годов на сцену вышел овощной шортенинг, и крупные бренды пытались вытеснить сало с его престола с помощью агрессивных маркетинговых кампаний.Теперь, как и тай-дай и поясные пакеты, сало возвращается.

Каковы преимущества для здоровья?

Сало не является вегетарианским или веганским, но не содержит молочных продуктов , чего масло не может сказать само за себя (глядя на вас, палео-последователи). И по сравнению с другими жирами (особенно сливочным маслом) сало считается одним из наиболее полезных для здоровья вариантов.

Это единственный необработанный ингредиент, максимально натуральный и не содержащий трансжиров. Хотя сало все же следует употреблять в умеренных количествах, оно содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное и кокосовое масло.

Как пользоваться

Если вы хотите приготовить из самую слоеную корочку для пирога , вы не можете сделать ничего лучше, чем сало в качестве основного ингредиента. Когда вы запекаете корочку, жир тает, оставляя небольшие воздушные карманы, которые делают его шелушащимся, а поскольку сало имеет особенно крупные кристаллы жира, это приводит к более слоеному конечному продукту.

По той же логике корочки, это также причина того, почему традиционные эмпанада такие вкусные.Есть множество других пикантных приложений. Вы захотите использовать сало, если пробуете домашние колбасы или паштеты, или если вы хотите домашние мексиканские тамале или карнитас. Он также имеет высокую температуру дыма, поэтому вы можете без проблем использовать его при высоких температурах, и это отличный жир, который можно использовать как для жарки во фритюре, так и для неглубокого жарения.

Или, в самом простом случае, сделайте так, как раньше делали европейцы, и намазывайте его на тосты, как если бы это было масло.

Итог: Наклоняться на сало?

Однозначно.Это универсальный жир, который, несмотря на недавнюю плохую репутацию, широко использовался на протяжении всей кулинарной истории и теперь возвращается по праву. Чтобы получить лучший продукт, обратитесь в специализированный магазин или в мясной магазин , чтобы убедиться, что вы получаете сало из самой отборной части свиньи (хотя вы можете найти его в консервированном виде в продуктовых магазинах). Считайте это своим секретным оружием для выпечки и будьте готовы удивить стол на День Благодарения в этом году.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Colonnata Lard — Gastro Obscura

Деревня по производству мрамора Колонната в Апуанских Альпах в Тоскане производит жемчужные пористые плиты, известные своей чистотой.Здесь описывается не только ценимый мрамор, но и то, что внутри него состарено: маслянистый, мускусно-сладкий lardo di Colonnata . Говорят, что даже Микеланджело, который добыл свой мрамор в районе , любил сало. Действительно, для некоторых тосканцев превращение натертого в соли свиного сала в роскошный ил — такое же высокое искусство, как David .

Это имеет смысл, учитывая, что в Колоннате мрамор является неотъемлемой частью этого нежного салуми . Процесс начинается с кусков свиного сала весом от одного до трех фунтов, непрозрачного, розово-белого жира с прожилками на верхних слоях малинового мяса, которые в идеале должны идти прямо из мясника в чашу для запекания без охлаждения.Кусочки жира посыпают солью, натирают чесноком, а затем приправляют розмарином, а иногда и шалфеем, звездчатым анисом, гвоздикой или другими специями. Производители помещают приправленное мясо в мраморные ванны, называемые conche , и используют больше мрамора, чтобы покрыть их. Затем продукт выдерживается в горных гротах региона. Вместо добавок, климат Колоннаты сохраняет продукт. Городские осенние, зимние и весенние температуры идеально подходят для старения, а влажность горных гротов в сочетании с пористостью мрамора и соляным покрытием лечат сало в течение как минимум шести месяцев.В течение этого времени производители регулярно проверяют жидкость, выделяемую жиром, чтобы следить за ее продвижением.

Когда лардо готово, оно становится таким сливочным, что тает от тепла рук едоков. Местные жители предпочитают полакомиться салом отдельно или с корочкой хлеба (свежего или поджаренного) и ломтиком помидора; даже одевание — это слишком много суеты. Такое сочетание хлеба и жира было традиционным обедом для шахтеров, калорийность которого местные жители приписывают тому, что рабочие, работающие с мрамором, работают крепко. В настоящее время обед этого простого рабочего стал явно изысканным, так как lardo di Colonnata имеет статус Защищенного географического указания (PGI) Европейского Союза.Это означает, что хотя бы один этап его производства должен проходить в районе Колонната. Это достойное признание для шедевра вяленого мяса.

«Кусок солено-копченого сала …» от SIBAShouse

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Классический посол бекона в рассоле.Рецепт: сало в рассоле

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторых секретах и хитростях. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно знать несколько тонкостей, которыми мы с вами поделимся.

Выгодно! № Этот «мокрый» способ засолки применяется не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах.Дело здесь не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле из-за обезвоживания жира теряется до 10% массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается примерно на 15%.

Все рецепты сала в рассоле мы условно разделили на 3 категории:

Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле
Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала холодного рассола:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Соление сала в рассоле — секреты вкуснейшего сала.

Соление сала — один из самых распространенных способов его консервирования. Соль — единственный необходимый ингредиент при приготовлении сала в рассоле. Консервирующий эффект соли объясняется ее способностью к обезвоживанию, в том числе микроорганизмов, живущих в жире.

Чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно учесть множество нюансов. Первый — правильно выбрать сало для последующего засолки в рассоле.

Выбор сала для маринования в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет товара.Если бекон имеет желтоватый оттенок, то либо он давно стоит на прилавке, либо сама свинья старая. Такое сало хоть и не опасно, но вкус его оставляет желать лучшего. Но сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На кожуре должна быть отметка, указывающая на то, что сало прошло сертификацию, что означает, что оно безопасно для употребления.Кожица должна быть твердой, податливой и однородной по цвету.

№

Для маринования в рассоле лучше всего брать тонкий жир (до 4 сантиметров) с задней или боковой стороны тушки. Жир на животе намного жестче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало перед покупкой, ведь многие недобросовестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало кабана, которое, честно говоря, воняет. Если вы сомневаетесь, предлагают ли вам качественный бекон, то попросите продавца отрезать небольшой кусочек и подержать его над пламенем зажигалки.Кабан жир будет давать характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с прожилками мяса или без них. Перед приготовлением сала в рассоле обязательно промойте продукт, даже если жир выглядит чистым, и слегка опалите кожу, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике или, скажем, после покупки вы положили сало и селедку в один пакет, а сало имеет легкий, но все же очень ощутимый запах сельди, то вам просто нужно завернуть смазать марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подойдет стеклянная тара — обычные банки или стеклянная посуда. Также можно использовать эмалированные сковороды без дефектов поверхности.

Никогда не солите сало в рассоле в алюминиевой миске. Рассол — это агрессивная среда, в которой алюминий окисляется, и его частицы поглощаются жиром. По этой же причине нельзя использовать металлическую посуду.

Если вы варите сало в рассоле, а не в банке, то для достижения эффекта вам нужно будет использовать давление.

Способы засолки сала в рассоле: горячие и холодные.

Солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным, в зависимости от того, залить ли сало холодным рассолом или отварить сало в рассоле со специями.

Оба метода хороши, и сложно сказать, какой лучше — ведь конечный продукт имеет разные вкусовые характеристики. Сало горячего посола имеет слегка дымный вкус (особенно если использовать луковую шкурку). Сало холодного посола более традиционное. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь больше разнообразных рецептов.К тому же приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим — 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Рассол стандартный для сала — соль, вода и специи по вкусу. Однако еще остается огромное поле для экспериментов. Пряностей много, вариаций их еще больше. В некоторых рецептах приготовления рассола используются сахар, лимонный сок и другие, на первый взгляд, очень неожиданные ингредиенты.Главное — не бояться экспериментов. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Этот метод позволяет регулировать степень солености, поскольку рассол бывает слабосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем ароматнее получается сало. Однако концентрация рассола должна быть не менее 12%, так как жир просто испортится.

Концентрация рассола в промышленных масштабах определяется с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли нужно для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырого картофеля, если картошка всплывает — рассол достаточно соленый, если тонет — то соли мало. Сало не потребует соли больше, чем нужно, и поэтому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простых и сложных рассолах. При простой засолке в рассоле используется только соль. Воду для рассола необходимо прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, проявив немного фантазии и экспериментируя с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике до месяца.

С какой солью и специями солить сало в рассоле?

Для засолки сала в рассоле или любым другим способом лучше использовать крупную соль. Также хороша крупная морская соль. Что касается специй, то тут хозяин — хозяин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

Не увлекайтесь лавровым листом.Избыток, казалось бы, безобидной специи сделает вкус бекона горьким.
Без зазрения совести употребляйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Сало в рассоле получается вкусным, если добавить приправу хмеля-сунели
Следуя любому рецепту сала, в рассоле или без, старайтесь не использовать мелко измельченные специи. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы забивают жир — он не впитывает соль и аромат и остается безвкусным и невкусным.
Куркума практически не используется для засолки сала в рассоле.

Как быстро сварить сало в рассоле?

Не существует мгновенных способов или рецептов приготовления сала в рассоле, но процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

Выберите сало меньшей толщины,
Сало нарезать мелкими кубиками (5х5 см),
В первый день сало солить при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость засолки.
Сало быстрее приготовить горячим способом (отварным или залитым горячим рассолом).

Сало в рассоле — продукт народный, поэтому рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях немало. Надеюсь, хоть один из рецептов, представленных на сайте, удовлетворит все ваши требования.

Соленое сало — традиционное украинское блюдо, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и основным блюдом, использовать как гарнир.Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, делают вкусные шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему еда становится сочной и пикантной на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый заядлый гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без лишних хлопот засолить сало и получить вкусное угощение.

Как засолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Состав:

сало — 2.5 кг;
вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
чеснок — 8 зубчиков;
перец черный в горошине — 6 зерен;
лавровый лист — 9 шт .;
перец душистый молотый — 4 ч.
соль (желательно крупная) — 100 г.

Приготовление:

Обязательно хорошо промойте жир под проточной холодной водой. Этому шагу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с продукта грязь и возможные загрязнения.
Очистите кожу ножом и нарежьте острым ножом бекон на большие длинные полоски.
Чеснок мелко нарезать.
В миске смешать нарезанный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
Добавьте в воду приправы. Специй никогда не бывает слишком много. Сало впитает ровно столько специй, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда не испортится.
Добавьте кусочки бекона в воду со специями. Сверху накрыть тарелкой. В трехлитровую банку налить воды и поставить сверху — это будет гнет.
Положить в холодильник или другое холодное место на три дня.
Возьмите бумажное полотенце и вытрите приготовленную пищу.
Натереть сало сверху измельченным чесноком и специями.
Храните сало в морозильной камере, завернув его в пищевую пленку или в пакет.

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Для гурманов существует множество способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, собирают давно.

Состав:

жир — 1,5 кг;
лавровый лист — 7 шт .;
чеснок — головка;
соль — 1 стакан;
горошин перца.

Приготовление:

Приготовить «рассол». По количеству ингредиентов для приготовления потребуется один стакан соли. Для этого объема нужно взять пять стаканов сырой воды (холодной).
Налейте воду и соль в кастрюлю и перемешайте. Варить на сильном огне. Дать остыть, можно убрать в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
Нарежьте основной ингредиент так, чтобы его было легко достать из банки. Меньший размер высолится быстрее. Кусочки большего размера будут сочнее, но на это потребуется больше времени.
Чеснок нарезать кусочками, чеснок желательно не использовать, результат будет другой.
Втирать в каждую прядь.
Возьмем трехлитровую банку. Чтобы не испортить продукт, не складывайте его плотно, оставьте немного места. Между слоями посыпать лавровым листом и перцем.
Крышка с крышкой.Не кладите в холодильник. Хранить при комнатной температуре от пяти до семи дней, в зависимости от того, как нарезано сало.
Готовый продукт разложить по пакетам и хранить в морозильной камере.

Сало по-белорусски в домашних условиях

Сало — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его употребление хорошо влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набрать вес, ошибочно. Если употреблять в умеренных количествах, будет только польза. Таким образом, содержащиеся в продукте витамины и питательные вещества помогают питать кожу, улучшают обмен веществ и гормоны, повышают иммунитет, очищают организм и поднимают настроение.

Состав:

жир — 1 кг;
лавровый лист — 3 листа;
сахар — 1 ч.
тмин — 1 ч.
соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
чеснок — 7 зубчиков.

Приготовление:

Протереть кожу ножом.
Основное изделие вымыть, хорошо просушить, можно использовать бумажное полотенце.
Разделите чеснок на две части. Одну половину измельчите через чеснок, вторую нарежьте небольшими кусочками.
Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
Листья лаврушки сломать руками, смешать с кусочками чеснока.
Посыпать беконом.
Бекон положить в банку, накрыть крышкой.
Поместить в темное прохладное место, но не хранить в холодильнике.
Перемешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
Время засолки около недели. Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
Затем убрать в холодильник на семь дней.
Поворачивайте изделие каждые два дня.
Не удаляйте приправы и соль с готового бекона. Завернуть в пакет, заморозить.
Удалите соль непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях солить сало умеют и взрослые, и дети. Шмат из сала вешают в каждом доме. По этому рецепту получается вкусное, ароматное, а главное натуральное сало, которое быстро готовится.

Состав:

сало (соленое) — 500 г;
чеснок — 10 зубчиков;
Лавровый лист;
вода — 2 стакана;
перец черный;
сахар — 1 ст. ложка;
уксус — 2 ст. ложки;
репчатый лук — 4 шт .;
соль — 1 ст. ложка;
морковь — 2 шт .;
душистый перец;
Гвоздика.

Приготовление:

Морковь мелко нарезать.
Смешайте соль, сахар, перец в воде.Всыпать морковь.
Вар.
Влейте уксус и снимите с огня.
Полностью остыть.
Бекон нарезать тонкими ломтиками и переложить в глубокую емкость.
Лук нарезать кольцами.
Чеснок — дольки.
На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
Залейте пищу холодным рассолом.
Оставьте на столе. Блюдо готово через час.

Сало в рассоле со вкусом копчения

Для приготовления можно использовать обыкновенный бекон, высотой до 10 сантиметров.Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослойкой. В таком варианте не только вкусно, но и красиво. Использование в рецепте луковой шкурки придаст салу изысканный копченый вкус.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков ;;
вода — 5-6 стаканов;
луковицы;
перец;
лаврушка;
соль.

Приготовление:

Приготовьте шелуху из десяти крупных луковиц.
Приправы, соль, шелуху смешать с водой.
Разрежьте бекон на кусочки, чтобы можно было безопасно использовать его в будущем.
Окунуть в жидкость.
Дать закипеть и варить 30 минут.
Выдержите в рассоле на восемь часов.
Удалите бекон, вытрите насухо бумажным полотенцем.
Пленка, заморозить.

Рецепты сухой засолки

Солить сало в домашних условиях можно не только в рассоле. При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусным.

Состав:

жир свиней — 1 кг;
лавровый лист — 7 шт .;
перец белый молотый — 1 ч.
кориандр — 1 ч.
перец красный молотый — 1 ч.
чеснок — 1 головка;
перец черный молотый — 2 ч.
соль (крупная) — 6 ст. ложки;
гвоздики — 1 ч.

Приготовление:

Жир хорошо промойте, от этого зависит качество конечного результата.
Дать высохнуть.Ускорить процесс поможет бумажное полотенце, вытрите насухо.
Чеснок нарезать дольками.
Положите чеснок в ломтик бекона. Для этого сделайте надрезы в местах расположения зубчиков чеснока. Потрите остатки по всей поверхности.
Смешайте оставшиеся ингредиенты. Хорошо разотрите средство со всех сторон.
Если вы готовите несколько кусков, плотно сложите их в емкость.
Необходимо, чтобы изделие постояло сутки без холода.Затем поставьте в холодильник на шесть дней.
Заморозьте приготовленный бекон.

Как правильно выбрать продукт для маринования?

Главное правило — покупать сало хорошего качества. Он обязательно должен иметь не только тонкую, но и мягкую кожицу. Он не должен иметь ярко выраженного запаха. Сало мужских пород имеет неприятный запах. Лучшая часть — это разрез сзади или сбоку. Сало с мясом лучше не брать — его срезают с брюха. Лакомство из этого куска однозначно будет жестким и трудным для пережевывания.

Идеальный способ проверить, подходит ли бекон, — это взять острый нож и проткнуть кусок, если он идет как масло, то это именно то, что вам нужно. Также можно проверить спичкой — чем лучше и мягче она войдет, тем приятнее будет готовое изделие.

Мякоть должна быть белой с легким розовым оттенком. Шкура должна быть без щетины и иметь легкий запах дыма от соломы. Чтобы смолить свинью, ее сначала покрывают тлеющей соломой, а затем паяльной лампой удаляют остатки волосков.При постороннем запахе кусок брать не следует, а значит, не соблюдались условия хранения.

Идеальная толщина для засолки — пять сантиметров, можно гуще или тоньше, по вкусу. Обратите внимание на бренд — это значит, что товар качественный.

Как ускорить процесс засолки сала?

Для ускорения процесса:

Чтобы бекон быстрее приготовился, был мягким и сочным, сначала замочите его в воде на шесть-десять часов;
используйте только крупную соль, она удаляет лишнюю жидкость;
нарезать бекон небольшими кусочками, чем меньше, тем быстрее он приготовится;
Если вы не любите мелкие кусочки, сделайте надрезы по всей поверхности — это тоже поможет сократить время посола;
Соли много не бывает, не жалею.Сала уйдет ровно столько, сколько нужно, большое количество ускорит процесс приготовления.

Никогда не храните продукт на свету, в этом случае жир быстро пожелтеет.

Солить сало для себя и своей семьи — дело несерьезное для истинного ценителя этого народного лакомства с незапамятных времен. Однако есть несколько основных способов засолки, в том числе: засолка в сухом виде, засолка в холодном рассоле и приготовление сала в горячем рассоле. Для длительного хранения соленого продукта лучше всего подходят способы засолки сала в рассоле в домашних условиях.

Соль посол в солёных огурцах

Соление мяса и сала давно стало популярным и надежным способом домашнего приготовления у населения. Это позволяет хранить продукты хорошего качества в течение относительно долгого времени даже при отрицательных температурах. Соление сала рассолом называется мокрым посолом, в отличие от сухого способа, при котором сырье просто натирают солью и специями. В мокром способе приготовления соленого сала есть два основных метода. Первый из них основан на засолке продукта в холодных, а второй — в горячих рассолах.

Особенности решений

Рассолы — консерванты, представляющие собой солевые растворы воды различной концентрации. Классический раствор для засолки сала в рассоле холодным способом можно приготовить так: в двух литрах воды растворить 320 г соли и 20 г сахара.

Соль — хороший консервант для скоропортящихся продуктов. Она, пропитывая продукт, обезвоживает присутствующие здесь микроорганизмы. В результате микроорганизмы перестают размножаться, их жизнедеятельность значительно замедляется и не происходит быстрой порчи продукта.Сало, засоленное в холодном рассоле, не портится в течение года при оптимальных условиях хранения.

Простые и сложные маринады

В домашних условиях сало солят как в простом, так и в сложном рассоле. При простом рассоле используется только соль. Такой рассол чаще всего используют в тех случаях, когда необходимо солить сало. В сложные рассолы помимо соли добавляют аскорбиновую кислоту, сахар, различные специи и приправы. Сложный маринад в быту часто называют маринадом.

Набор для маринада содержит следующие специи:

душистый перец;
Лавровый лист;
кардамон;
кориандр;
тмин;
аниса;
чеснок.

Но все это необязательный состав маринада. Список всегда можно скорректировать по своему вкусу, исключив или добавив что-то. После растворения соли в воде раствор лучше процедить, чтобы удалить мелкие нерастворимые вещества. В соли встречаются галька, песок и другие примеси. А если вода не очень хорошего качества (с посторонним запахом, повышенной жесткости), ее лучше прокипятить.

Холодное посолка

Рецептов засолки сала в рассоле холодным способом намного больше, чем может подумать каждый любитель этого продукта.Их невозможно описать все. Так же можно сказать: у каждого хозяина или хозяйки свой рецепт, а какой он, зависит от вкуса и умения. Главное, чтобы оно было приятным на вкус.

Рецепт № 1

Пошаговый украинский рецепт для тех, кто хочет научиться солить сало в рассоле холодным способом:

Бекон, замаринованный по этому рецепту, получается сочным и особенно вкусным. Сало — это часть бекона, которая отделяется от боковой и задней части свиной туши.В этих местах сало имеет толщину от 2,5 см и более. Вы должны знать, что жира никогда не берут из живота животного и всегда — только из свиньи, а не кабана.

Оптимальные условия

Травильный рассол должен быть холодным — в пределах от 2-4 градусов … Такая температура достигается в современных холодильниках на верхних полках. При более высоких температурах могут развиваться неблагоприятные процессы, ведущие к порче продукта даже в соленой среде.

Чтобы не пересолить рассол, необходимо строго придерживаться рекомендаций относительно веса ингредиентов, указанных в рецептах.1 столовая ложка с горкой содержит 30 г соли и 25 г сахара. А без горки — 25 и 20 г соответственно.

Полезно будет знать следующая информация:

Посол в горячем рассоле

Еще один способ мокрого посола сала — отварное. В этом случае сырье некоторое время отваривают в кипящем рассоле. Метод хорош тем, что в процессе приготовления в продукте гибнут возможные опасные для человека возбудители болезней. И сало становится мягким даже при использовании твердого сырья … Кроме того, приготовленный продукт посолит более равномерно и быстрее , чем если бы вы замариновали его в холодном виде.

Срок годности приготовленного таким образом продукта достигает нескольких месяцев (официально это считается сроком в 6 месяцев).

Рецепт №2

А теперь для любителей варить сало в горячем рассоле — вкуснейший рецепт:

Рецепт №3

Многие хозяйки любят замариновать бекон в банке на зиму. Его можно сделать как горячим, так и холодным способом … Рекомендуется знать хотя бы этот способ засолки сала в рассоле, пошаговый рецепт которого как раз для маринования в банке:

Хранение соленых продуктов

Так как правильные условия хранения важны для качества соленых продуктов, не стоит терять время и ждать зимы летом. Для хранения солений, приготовленных влажным способом, летом можно создать оптимальные условия.

Но вы всегда должны помнить, что лучше всего хранить соленый бекон в низкотемпературной морозильной камере.При любой «положительной температуре» такой продукт очень быстро портится. Даже при том, что он слишком низкий (от «минус 10»), вкус не улучшается. Но из двух зол нужно выбирать наименьшее!

Соленое сало — сытная и невероятно питательная закуска, насыщающая организм полезными жирами, а домашнее сало вдвое вкуснее и полезнее. Один из способов приготовления сала — засолка его в рассоле, что позволяет получить продукт с нежной консистенцией и прекрасным вкусом. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка, так как сало в рассоле готовится очень просто и быстро.К тому же сало, сделанное своими руками, обойдется вам намного дешевле покупного, так что давайте вместе готовим, сэкономим и, конечно же, насладимся прекрасным вкусом!

На вкус конечного продукта в первую очередь влияет качество сала. Так как же выбрать сало для засолки? В первую очередь стоит обратить внимание на цвет сала — он должен быть белым или нежно-розовым. От сала серого или желтоватого оттенка лучше отказаться — этот цвет обычно не первая свежесть продукта.Кожица сала должна быть мягкой, тонкой и чистой, без волосков и пятен. В этом случае рекомендуется выбирать сало молодого поросенка — оно имеет мягкую кожицу и желаемую толщину. Мясные прожилки на сале, если они есть, должны быть тонкими. Хорошее сало не должно иметь посторонних запахов (только свежий сладковатый запах), а при надавливании на него пальцем должны оставаться вмятины. Сало лучше брать со спины, чем с живота — оно менее жирное и мягкое. И, конечно же, остерегайтесь нарваться на кабаньий жир.Чтобы избежать этой досадной ошибки, попросите продавца отрезать кусок сала и зажечь его спичками или зажигалкой — кабан жир сразу даст о себе знать характерным неприятным запахом.

Итак, жир был выбран, что дальше? Чтобы приготовить сало в рассоле, понадобится минимум простых ингредиентов — вода, соль и специи. Соль следует использовать только крупную — поваренную или морскую (но не йодированную!), А в качестве приправ отлично подойдут черный перец, душистый перец, лавровый лист, перец, тмин и, конечно же, ароматный чеснок.Для приготовления рассола в среднем берут от 100 до 200 г соли на 1 литр воды. Рассол доводят до кипения при постоянном помешивании до растворения соли, после чего он остывает — таким рассолом заливается сало. В рассол при варке можно добавлять луковую шелуху, что придаст салам аппетитный золотистый цвет. Сало в рассоле можно варить горячим, когда продукт некоторое время варить в кипящей жидкости, или холодным, когда сало заливают подготовленным рассолом.

Если говорить о сосудах для засолки, то лучше всего это стеклянные банки или эмалированные горшки и миски.А вот время выдержки сала в рассоле каждый кулинар определяет самостоятельно — кто-то считает, что достаточно 3-5 дней, а кто-то уверен, что на засолку уходит около трех недель. Когда бекон будет готов, его нужно вынуть из рассола, обсушить, при необходимости натереть специями и убрать в морозильную камеру.

Предлагаемые нами рецепты позволят более подробно ознакомиться с процессом приготовления сала в рассоле.

Сало в рассоле «По-домашнему»

Состав:
500 г сала,
8 столовых ложек соли
1 литр воды
15 горошин душистого перца,
8 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 чайная ложка черного перца.

Приготовление:
Нарежьте бекон на кусочки среднего размера. Нарежьте чеснок и положите половину чеснока на дно емкости для соления. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте специи. Снять кастрюлю с плиты, посолить, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Через 5 минут сало залить рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла сало. Накройте емкость крышкой и оставьте бекон при комнатной температуре на три дня. Вынуть бекон из рассола, обсушить бумажными полотенцами, обернуть пищевой пленкой, фольгой или поместить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере.

Горячее сало в рассоле

Состав:
700-800 г сала.
Для рассола:
7 столовых ложек соли
1,5 л воды,
10 горошин душистого перца,
8 зубчиков чеснока
5 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики.
Для натирки сала:
3-4 чайные ложки соли
2 чайные ложки болгарского перца
2 чайные ложки смеси перца или черного молотого перца,
6 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Разрезать бекон на 3 части и переложить в емкость.Приготовьте рассол, добавив в кипящую воду специи и измельченный чеснок. Варить около 2-3 минут, затем залить сало горячим рассолом и накрыть сверху перевернутой тарелкой. Когда рассол остынет, ёмкость с салом поставить в холодильник на 3 дня. После этого вынуть бекон из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Вмешать измельченный чеснок, перец, перец и соль и натереть полученной смесью бекона. Оберните каждый кусок бекона фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру.

Сало в медовом рассоле

Состав:
1,5 кг бекона,
1/2 стакана соли
1 литр воды
3 столовые ложки меда (лучше, чем липовый или пряный),

5 горошин душистого перца,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Снимите маринад с огня и добавьте мед. Перемешать и дать настояться 5 минут под крышкой.Нарезанное кусочками сало выложить в емкость для засолки и залить подготовленным рассолом. Накройте емкость крышкой и оставьте на 1 час — жир готов к употреблению.

Сало в луковой шкурке

Состав:
800 г сала,
1 стакан соли
1,5 л воды,
15 г луковой шкурки (примерно из семи луковиц)
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листьев,
5 горошин душистого перца,
смесь крупно молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Насыпьте соль в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, периодически помешивая, и добавьте луковую кожуру. Варить 10 минут, затем положить в кастрюлю нарезанное кусочками сало. Довести до кипения и варить 10 минут. Снимите сковороду с плиты и оставьте бекон в рассоле, пока он не остынет. После этого жир необходимо обсушить бумажными полотенцами и надрезать его ножом. Смешайте нарезанный лавровый лист, смесь перцев, измельченный душистый перец горошком и мелко нарезанный чеснок в небольшой миске.Натереть сало специями, стараясь заполнить надрезы. Кусочки сала завернуть в фольгу и поставить в морозилку.

Сало в рассоле с чесноком

Состав:
1,5 кг бекона,
1,5 головки чеснока,
5 столовых ложек соли
1 литр воды
10 горошин душистого перца,
1 чайная ложка горошин черного перца
1/2 чайной ложки семян кориандра

Приготовление:
Нарежьте бекон на кусочки и сделайте в них надрезы с помощью ножа.В надрезы вставьте кусочки чеснока. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Положите кусочки бекона в емкость, чередуя со специями и оставшимся измельченным чесноком, и полейте рассолом. Оставить бекон на 2 дня при комнатной температуре, затем убрать на 2 дня в холодильник.

Сало белорусское в рассоле с тмином

Состав:
1 кг сала,
200 г соли
1 литр воды
5-7 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
2 столовые ложки черного молотого перца
2 столовые ложки тмина.

Приготовление:
Приготовьте рассол, растворив соль в воде. Крепость раствора следует проверять с помощью яйца или сырого картофеля — при правильном количестве соли они всплывут на поверхность. Раствор довести до кипения, положить нарезанное кусочками сало и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого вынуть сало из рассола, обсушить и натереть смесью перца, тмина и измельченных лавровых листьев. Сверху на каждый кусочек выложить измельченный чеснок, бекон обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 7 дней.

Сало в рассоле, приготовленное с душой и любовью, непременно порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом! Удачных пробелов!

Соленый бекон с чесноком и корочка черного хлеба … ммм … Лучшей закуски под стакан холодной водки не найти …

Рецептов засолки сала много. Каждый из них по-своему хорош. Но главный секрет вкусного соленого сала кроется в самом сале. Да, для засолки важно правильно выбрать бекон с мягкой и тонкой кожицей, без постороннего запаха.Лучше всего подойдут тарелки со спины или боков свиньи. Толщина сала должна быть примерно 3-5 см (для любителей до 10 см). Допускаются тонкие прожилки с мясом. Сегодня солим сало в рассоле. Рецепт простой и, на мой взгляд, один из самых удачных.

Сало свиное — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 стакан;
вода — 5 стаканов;
лавровый лист — 4-5 шт .;
горошин перца по вкусу.

В первую очередь приготовим рассол.В кастрюлю налейте пять стаканов воды, всыпьте один стакан соли и доведите до кипения. Пропорции проверены временем, поэтому не сомневайтесь. Также можно приготовить сало и впрок, тогда количество рассола увеличивают пропорционально количеству сала. Приготовленный рассол сало остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Нарезать кусочками шириной со спичечный коробок. Такие кусочки легко положить в 3-литровую банку, а потом достать оттуда.

Чеснок измельчить ножом и обильно натереть кусочками бекона со всех сторон.

Бекон кладем в банку не очень плотно, чтобы он не увял. Не забудьте добавить между кусочками лавровый лист и перец горошком. Сало залить холодным рассолом.

Накройте банку полотенцем и оставьте сало посолиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины жира.

По прошествии положенного времени достаем из рассола бекон.Складываем в пакеты и в морозилку. В таком виде сало можно хранить сколько угодно долго. Но я думаю, что такой вкусный соленый бекон вряд ли продержится дольше месяца …

Сало из свиных листьев мангалица | Масло листового сала

Сало мангалицы — 4 фунта — Айова
От свиньи Магалица — США

Цена включает доставку в большинство мест: Дополнительные расходы на доставку при высоких температурах и в некоторые места.Этот листовой жир представляет собой масло, а не твердое вещество. В теплую погоду он может показаться густым маслом. Просто заморозьте или поставьте в холодильник. Сало из свиных листьев мангалицы представляет собой топленый продукт.

Местная цена в Сиэтле — 48,00 $ (Только при получении из магазина — позвоните, чтобы узнать, есть ли у нас в наличии, прежде чем зайти к нам. Никакие другие скидки не применяются.)

Расходные материалы ограничены тем, что есть под рукой. Производится непрерывно.

Заказы, полученные после понедельника, будут применены к доставке в следующие недели.Ограничено тем, какие запасы есть в наличии.

Из информационного бюллетеня …..

«Давным-давно, в кухонной памяти далеко-далеко …

Это период гражданских беспорядков.

Империя и ее космические корабли поражают

из-за стены СМИ, одержав

свою первую победу над

злым трансфатом.

Во время следующей атаки

су ‘Шеф-повара сумели перебраться через

линий врага, уклонившись от бессолевой зоны

верхом на таинственном волосатом кабане

, у которого достаточно вкуса

, чтобы изменить целую планету.

Преследуемая

зловещих докторов Империи, принцесса

Леса мчится домой на своем

борове, хранительнице сала

, которое может спасти ее

пирог и вернуть свободу

кухне.

Когда я был маленьким, мы сравнивали яблочные пироги. Тогда казалось, что повсюду разбросаны яблоневые сады. Мы спорили о том, в каком саду собирают лучшие урожаи, и из каких сортов яблок получаются лучшие пироги, и в конце концов все сводилось к корке.Яблоки были отличным дополнением, но пирог делал именно корочка.

Заметьте, это не было похоже на то, что мы сами пекли пироги.
Пироги, которыми мы хвастались, пекли наши мамы или бабушки. Поскольку моя средняя школа обслуживала два города вместе, всегда присутствовало естественное соперничество. В моем небольшом кругу друзей из моего родного города те, кто пробовал пирог моей мамы, сказали, что он лучший. В другом городе все говорили, что пирог бабушки Пег, безусловно, лучше.

Итак, дело дошло до того, чтобы поделиться и попробовать … дуэль с пирогами, как бы назначенная на полдень в столовой. Я умоляла маму приготовить пирог, и, как и все необоснованные просьбы детей-подростков, часто бывает больнее сказать «нет», чем сделать то, о чем просят. Итак, яблочный пирог у меня есть.

Настал великий день, наступил обед. Мы пробрались в пустой класс, и я с гордостью приготовил восхитительный яблочный пирог моей мамы. Пег, напротив, растерялся (… цифры!) И ничего не принес.Но все равно у всех был кусок, и Пег даже призналась, что пирог моей мамы был лучшим.

Колышек, если ты читаешь, я поставлю свой пирог против твоего пирога в любой день, потому что «у меня» есть секретный ингредиент …

… Мангалица свиной сало

В наши дни жир часто пережевывают . Какое сало лучше и откуда на свинье сало — это только один из этих споров. Сало из почек и поясницы свиней традиционно считается лучшим.Однако, судя по тому, что мы попробовали, разнообразие свиней кажется более важным, чем то, откуда взялось сало. Свинное сало, известное как «Мангалица», очень ароматно и всегда превращается в чудодейственное «лекарство», когда вы его запекаете или готовите.

Сначала вы можете сказать: «Я не могу попробовать, здесь нет свиньи». Но потом вы понимаете, что легкая и шелушащаяся корочка должна быть результатом невероятного жира.

Итак, наше фирменное блюдо недели — сало из свинины «Мангалица».Чтобы помочь смазать салазки — сделать клавиатуру более гладкой, а мышью — немного легче нажимать — пока вы путешествуете по нашему новому сайту, у нас есть начальная цена на этот удивительный продукт, который вы, возможно, не видели или даже не использовали, за 30 лет …

Четыре (4) фунта вкусного масла из листового сала (запасы ограничены, поэтому, пожалуйста, одно ведро на человека).

Четырех фунтов достаточно, чтобы разделить, испечь кучу пирогов, испечь столько вкусного печенья, сколько у тебя есть время, а после этого поджарить несколько десятков яиц… Или держите его замороженным, всегда под рукой … доставка включена в цену. Вычерпайте жир и понюхайте бекон!

Примечание о маркировке этого продукта:
Масло листового сала поставляется в белой ванне, содержащей примерно 4 фунта очищенного свинины мангалицы. Из-за правил Министерства сельского хозяйства США перерабатывающая компания и фермер, PigGene.com , не могут указывать породу свиней на этикетке. Кроме того, они не могут заявить, что оно «обработано», поскольку это слово отсутствует в утвержденном Министерством сельского хозяйства США списке дескрипторов.Вместо этого они используют слово «изысканный». Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.

Ключевые слова: Мангалица, сало, листовое сало, топленое, Шерстяная свинья, яблочный пирог, корочка пирога

Сало может быть полезнее сливочного масла, выяснил диетолог | The Independent

До того, как набирала обороты тенденция к использованию растительных масел, мы, британцы, без страха употребляли старомодное доброе сало.

Но в наши дни от этой смазки отказались в пользу модных альтернатив, таких как кокосовый орех, орех макадамия или даже масло авокадо.

Однако один диетолог рекомендует вернуться к привычному употреблению сала и даже заходит дальше, предполагая, что это может быть полезно для нас.

В понедельник вечером диетолог из Британской диетической ассоциации Джо Траверс (Jo Travers), появившийся в «Food Unwrapped», сообщает, что сало, несмотря на то, что оно сделано из свиного жира, содержит так называемые «хорошие» жиры, известные как мононенасыщенные жиры, которые, как показали предыдущие исследования, могут помочь снизить уровень «плохой» холестерин.

И хотя прошлые исследования связали ненасыщенные жиры с сердечными заболеваниями, более недавние показывают, что употребление в пищу здоровых ненасыщенных жиров действительно может улучшить здоровье сердца.

На самом деле Трэверс даже предполагает, что это может быть лучше для нас, чем масло.

«В сале на самом деле довольно много мононенасыщенных жиров, и это полезный для сердца жир», — объясняет она ведущему Food Unwrapped Мэтту Теббутту.

«Эти жиры нам действительно нужны в нашем рационе, и их гораздо больше, чем в сливочном масле.

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Однако, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, новые исследования показывают, что

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может улучшить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы избегают продуктов животного происхождения в своем рационе.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно повлиять на темперамент человека, вызвать увеличение веса и привести к сокращению продолжительности жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец, как выяснилось, выпил 8.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента.

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей младше четырех лет »

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем вызовет у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в молодом возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, и их пищевые привычки развиваются, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

запускает Marks & Spencers Авокадо без косточек

Авокадо образован не в результате генетической модификации, а из неопыленных цветков авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледного цвета и богатого вкуса. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другие предметы кухонного оборудования также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показания в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Cadbury’s запускает две новые шоколадные плитки

UK кондитерские гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь привлечь сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается в результате роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов. Некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый. с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельскому хозяйству, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это рост почти на 54 процента.

Getty Images

Новости еды и питья

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордич — полностью иммерсивный ресторан «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню для пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом с явно британским оттенком; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и напитков

Zizzi представляет Ma’amgharita

Zizzi создал уникальное искусство пиццы в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек.

Новости продуктов питания и напитков

Возвращение голубого картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения цветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более урожайные сорта. разновидности

«Если задуматься, нет ничего плохого в том, чтобы включить в свой рацион сало.

При этом диетолог продолжает объяснять, что не все сало можно считать здоровым.

В то время как чистое сало не содержит трансжиров, продукты, которые производятся в промышленных масштабах и могут быть куплены в супермаркетах, могут содержать их, поэтому вам необходимо внимательно прочитать этикетки.

Если где-либо на этикетке написано, что «гидрогенизированный», этого следует избегать, — предупреждает Теббут.

Вместо этого он рекомендует покупать высококачественное сало на ферме, где разводят свиней на свободном выгуле.

Несмотря на выводы шоу, NHS по-прежнему рекомендует использовать «более здоровые» альтернативы.

«Постарайтесь сократить количество продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и вместо этого используйте меньшее количество продуктов, богатых ненасыщенными жирами. сливочное масло, сало или топленое масло.

А ведущий диетолог Harley Street Рианнон Ламберт сказала The Independent : «Сказать, что одна еда« лучше », чем другая, иногда может быть бесполезным, потому что еда может стать неприятной, если мы чувствуем, что мы« не должны ». не съесть это.Важно помнить, что все блюда следует употреблять в умеренных количествах.

«Сливочное масло и сало содержат много жира. Однако недавние исследования показали, что употребление большего количества мононасыщенных жиров вообще не увеличивает риск сердечных заболеваний, в то время как некоторые исследования показывают, что они могут повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП и снизить риск сердечных заболеваний.

Последнее изменение: 13.11.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

11 способов засолки сала

Засолка сала гармошкой с аджикой, зеленью и чесноком рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Выбор сала для засолки

Процесс приготовления

Экспресс-засолка

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле горячим способом

Засолка сала в рассоле холодным способом

Сало в рассоле в банке – рецепт

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало по-белорусски в рассоле

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле с сахаром

Как хранить сало после засолки в рассоле?

С чем солить сало

Как засолить сало

Приготовление

Приготовление

Приготовление

Рекомендуем также

Сделка традиций, вкуса и пользы

Натуральный жир — жир полезен

Выбор сала для засолки

Соление сала в рассоле

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

1 способ — соленое сало на 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способа — приготовление бекона в мультиварке

4 способ — засолка сала в упаковке

Соление сало — оригинальные рецепты для любителей

Рецепт №1 Соленый жир в рассоле

Рецепт №2 Сало острое с чесноком и специями

Рецепт №3 Маринованный жир для копчения

Рецепт №4 Сало чесночное с зеленью

Видео рецепты засолки ASA

Что такое сало и вредно ли оно для вас? — Ешь это не то

Что такое сало?

Каковы преимущества для здоровья?

Как пользоваться

Итог: Наклоняться на сало?

Colonnata Lard — Gastro Obscura

«Кусок солено-копченого сала …» от SIBAShouse

Классический посол бекона в рассоле.Рецепт: сало в рассоле

Рецепты сала холодного рассола:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Соление сала в рассоле — секреты вкуснейшего сала.

Выбор сала для маринования в рассоле.

Подготовка сала к засолке.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Способы засолки сала в рассоле: горячие и холодные.

Секреты приготовления рассола.

С какой солью и специями солить сало в рассоле?

Как быстро сварить сало в рассоле?

Как засолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Состав:

Приготовление:

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Состав:

Приготовление:

Сало по-белорусски в домашних условиях

Состав:

Приготовление:

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

Состав:

Приготовление:

Сало в рассоле со вкусом копчения

Состав:

Приготовление:

Рецепты сухой засолки

Состав:

Приготовление:

Как правильно выбрать продукт для маринования?

Как ускорить процесс засолки сала?

Для ускорения процесса: