Засолка капусты на зиму под железные крышки: Страница не найдена — Студия танца “Maya”

Разное

Содержание

Маринованная капуста на зиму под железные крышки

Продлить срок хранения домашних заготовок поможет подготовка банок и их закрутка железными крышками. Для маринования используют капусту среднего или позднего созревания.

Стеклянные банки выбирают емкостью один, два или три литра. Их стерилизуют в духовке или микроволновке на протяжении 5-7 минут. В результате уничтожаются болезнетворные бактерии. Еще одним вариантом является пастеризация банок. Тогда наполненные емкости погружают в тару с кипящей водой на 10-20 минут с учетом объема.

Рецепты маринованной капусты

Маринованную капусту на зиму под железные крышки можно закатать в сочетании с другими сезонными овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.

Традиционный способ

Классический вариант маринования капусты предполагает использование маринада. Такая закуска готовится по определенному рецепту:

  1. Вилок капусты средних размеров разрезают пополам, устраняя поврежденные и грязные листья. Кочерыжка также удаляется, а кочан нужно тонко нарезать.
  2. На дно стеклянной банки помещают один лавровый лист и черный перец (4 шт.).
  3. Для получения маринада на огонь ставят емкость с водой, добавляют 50 г соли и 150 г сахара. Для консервации также необходимо насыпать 2 ст. л. уксуса. Когда вода закипит, емкость снимают с огня.
  4. Остывшим рассолом заливают нарезанные овощи. В течение 4 дней происходит процесс маринования. Закрывать крышками банки не нужно, поскольку происходит активное брожение.
  5. По завершении необходимого периода готовят банки под стерилизацию. Ее продолжительность составляет 30 минут.
  6. Капусту перекладывают в банки, после чего их закручивают железными крышками.
  7. Емкости переворачивают, после чего укрывают теплым одеялом.

Рецепт с морковью

Еще один классический вариант приготовления маринованной капусты предполагает применение моркови. Приведенный ниже рецепт позволяет закатать соления в банку емкостью 3 л:

  1. Капустный кочан (2 кг) избавляют от поврежденных листьев и шинкуют.
  2. Две моркови натирают на терке или измельчают в блендере.
  3. Чеснок нужно очистить, чтобы получить отдельные дольки.
  4. Все компоненты перемешивают и укладывают в банку. Смесь не нужно утрамбовывать.
  5. Банку заливают на 15 минут кипятком.
  6. Слитую с банки воду опять ставят на плиту, растворяют стакан сахара и пару столовых ложек соли. В качестве специй выбирают гвоздику и черный перец (по 8 шт.).
  7. На протяжении 3 минут маринад кипятят, после чего нужно доливают в него 40 г растительного масла и 30 г уксуса.
  8. Горячим рассолом наполняют емкость, после чего закатывают ее.

Рецепт с яблоками

Еще один способ получить вкусную маринованную капусту на зиму – использовать яблоки любого кислого сорта. Порядок приготовления можно разделить на несколько этапов:

  1. Кочан массой 2,5 кг шинкуют мелкой соломкой.
  2. Яблоки (10 шт.) нужно порезать на несколько частей, устранив семена.
  3. Компоненты перемешивают, причем добавляется стакан сахара, 50 г соли, немного семян укропа, черного и душистого перца.
  4. Смесь накрывают тарелкой и оставляют на 2 часа.
  5. На плиту ставят кипятиться кастрюлю с водой. На литр жидкости берется 0,2 кг сахарного песка и 40 мл уксуса.
  6. В банки на четверть объема заливается маринад, затем в них помещают подготовленную смесь.
  7. Затем банки помещают в таз с горячей водой для пастеризации. Литровые банки держат полчаса, при большем объеме емкостей данный промежуток времени увеличивается.
  8. Стерилизованные банки закрывают крышками и убирают на зиму.

Рецепт со сладким перцем

Сладкий перец является составляющей большинства домашних заготовок. При его добавлении закуска приобретает сладковатый вкус.

Порядок приготовления маринованных овощей в таком случае имеет следующий вид:

  1. Капустный кочан мелко нарезают соломкой.
  2. Болгарский перец (6 шт.) нужно очистить от семян и нарезать полукольцами.
  3. Нарезные овощи смешивают в общей емкости.
  4. Затем нужно нашинковать пучок свежей петрушки.
  5. Маринад для закуски готовят путем кипячения 0,5 л воды, в которой растворяют 200 г сахарного песка и 120 г соли. Затем нужно долить в рассол 100 мл уксуса и 60 мл растительного масла.
  6. Полученным маринадом заливают овощную массу и оставляют ее на 2 часа.
  7. Спустя данный период времени банки подвергают стерилизации, и помещают в них овощи.

Рецепт без стерилизации

Маринованную капусту на зиму можно получить без тепловой обработки банок. При данном способе приготовление солений проходит в несколько этапов:

  1. Капустный кочан мелко шинкуют соломкой.
  2. Натирают 0,5 кг моркови.
  3. Сладкий перец (0,4 кг) следует очистить от семян и нарезать полукольцами.
  4. Две луковицы также шинкуют полукольцами.
  5. Подготовленные компоненты раскладывают по банкам.
  6. На огонь ставят кастрюлю с 2 л воды.
  7. После закипания водой заливают овощи, которые оставляют на 15 минут.
  8. Затем воду сливают в кастрюлю и повторно доводят до кипения. Горячим рассолом снова заливают овощную массу, оставляют их на 10 минут и сливают жидкость.
  9. При третьем кипячении воды необходимо добавить 3 ч. л. сахарного песка и 2 ч. л. соли. Дополнительно применяют душистый перец (5 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  10. Теперь овощи закрывают металлическими крышками, переворачивают и помещают под теплое покрывало. Остывшие банки переносят на постоянное место хранения.

Маринование капусты кусками

Необязательно мелко шинковать капусту, чтобы получить вкусные домашние заготовки. Кочан можно разрезать на несколько крупных частей, что позволит сэкономить время на готовку.

При таком подходе замариновать капусту можно следующим способом:

  1. Несколько кочанов общим весом 2 кг нарезают произвольным образом, чтобы получились крупные куски. Толщина кусков составляет около 5 см.
  2. Чеснок (5 долек) нужно пропустить через пресс.
  3. Для получения маринада на два литра воды используют по 2 ст. л. соли и сахарного песка. На стадии закипания добавляют 100 мл уксуса. В качестве специй берется лавровый лист (1 шт.), перец горошком (6 шт.), укропные семена (1 ч. л.).
  4. Капусту и чеснок помещают в емкости, после чего наполняют их горячим маринадом.
  5. В течение 40 минут банки стерилизуют, после чего закрывают крышками.

Рецепт со свеклой

При использовании свеклы заготовки становятся более сладкими на вкус. Приготовить маринованные овощи можно следующим образом:

  1. Сначала нарезают соломкой капусту (1 кочан), которую укладывают в глубокую емкость одним слоем.
  2. Затем нужно нарезать тонкими брусками свеклу и уложить ее поверх капусты.
  3. На терке натирают морковь, которую также помещают в емкость.
  4. Две чесночные головки очищают, а зубчики мелко нашинковать и добавить к имеющимся овощам.
  5. Сверху необходимо насыпать по 750 г сахарного песка и 50 г соли.
  6. Емкость с овощами оставляют на 2,5 часа.
  7. Для рассола требуется вскипятить литр воды, растворить в ней 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса и 120 мл растительного масла. Обязательно нужно поместить в жидкость немного специй по вкусу.
  8. Маринад кипятят 15 минут, постоянно перемешивая его.
  9. Затем им заливают на сутки овощную смесь.
  10.  Через указанное время овощи раскладывают по стерилизованным банкам, которые закручивают железными крышками.

Острая закуска

Любителям острой пищи придется по вкусу закуска, в состав который входит хрен и жгучий перец. Рецепт острой капусты на зиму включает следующие этапы:

  1. Сначала шинкуется произвольным способом капуста, которой потребуется 2 кг.
  2. Чеснок (1 головка) и хрен (2 корня) натирают на мелкой терке после очистки.
  3. Жгучий перец нарезают кольцами. Можно оставить в перце семена, тогда закуска станет еще более острой.
  4. Компоненты перемешивают и помещают в банки.
  5. Затем переходят к очищению свеклы, которую нарезают соломкой.
  6. Для получения маринада на литр воды требуется по 1/4 стакана соли и сахара.
  7. После закипания жидкости нужно добавить свеклу, лавровый лист, 5 штук душистого перца. Смесь необходимо варить 5 минут на приглушенном огне.
  8. Горячий рассол нужно с осторожностью залить в банки с капустой и прикрыть железными крышками.
  9. Для пастеризации заготовок отводится получаса, затем в каждую банку добавляют по столовой ложке уксуса и закручивают их крышками.

Рецепт с томатами и перцем

Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту потребуются томаты, перец и сельдерей. Процесс получения домашних заготовок включает ряд этапов:

  1. Два капустных вилка тонко нарезают соломкой.
  2. Четыре луковицы и шесть болгарских перцев нужно нарезать полукольцами. Предварительно нужно устранить у перцев семена.
  3. Томаты нарезают кольцами.
  4. Морковь (3 шт.) натирают на терке.
  5. Все нарезанные овощи соединяют одной емкости и настаивают в течение получаса. При этом добавляют в смесь 100 г сахара и 60 г соли.
  6. Затем ее раскладывают по банкам, прошедшим стерилизацию, и заливают выделившимся соком.
  7. Стеклянные емкости закрывают крышками и отправляют на хранение.

Рецепт с зелеными помидорами

Закатить капусту можно с помидорами, которые еще не успели созреть. Рецепт капусты на зиму с зелеными томатами является следующим:

  1. Капустный кочан разделяют на несколько крупных частей.
  2. Полученные овощи помещают в таз и пересыпают солью. Сверху ставится гнет на 30 минут. Спустя указанное время капусту необходимо помять руками и еще раз поставить гнет на 20 минут.
  3. Две моркови и две свеклы натирают на крупной терке.
  4. Укроп и петрушку нужно мелко порубить.
  5. Овощи и зелень добавляют в капусту, перемешивают и снова помещают под груз на один час.
  6. За это время нарезают дольками зеленые томаты (1 кг).
  7. В банку помещают томаты, измельченный чеснок (1 головку) и остальные овощи.
  8. Для маринада кипятят воду, куда добавляют каменную соль (2 ст. л. на один литр).
  9. Рассол, оставшийся от капусты, наливают в банку, которые затем наполняют горячим маринадом.
  10. В каждую банку нужно добавить по 45 г уксуса.
  11. Заготовки закручивают железными крышками. Овощи маринуют неделю, после чего они полностью готовы к использованию.

Овощное ассорти

Получить на зиму овощное ассорти можно путем сочетания разнообразных овощей: капусты, кабачка, свеклы, стручковой фасоли.

По такому рецепту порядок приготовления подразделяется на следующие этапы:

  1. Половину капустного кочана без кочерыжки нужно мелко нашинковать.
  2. Небольшой кабачок очищают от кожуры и семян. Если применяется свежий овощ, то можно сразу приступать к его нарезке. Кабачок нужно порезать брусками.
  3. Два болгарских перца очищают от семян и режут полукольцами.
  4. Репчатый лук в количестве двух головки нужно почистить и нашинковать полукольцами.
  5. Свеклу (3 шт.) и морковь (2 шт.) нарезают соломкой.
  6. Чесночные дольки (4 шт.) нужно пропустить через пресс.
  7. Подготовленные овощи укладывают слоями в стеклянные банки. По желанию можно использовать стручковую фасоль (8 шт.).
  8. Для маринада ставят на огонь емкость с водой, добавляют столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли. В готовый маринад наливают чайную ложку уксуса.
  9. Горячим рассолом заполняют емкости с овощами, которые стерилизуют в течение получаса в кастрюле с кипящей водой.
  10.  После стерилизации банки закрывают железными крышками, переворачивают и укутывают теплым покрывалом.

Заключение

Капуста служит одним из основных компонентов домашних заготовок. Ее маринуют с морковью, яблоками, перцем, томатами. Чтобы банки с маринованными овощами простояли всю зиму, сначала их подвергают тепловой обработке. В подготовленные емкости помещают овощную смесь, которая заливается маринадом. Закручивают банки железными крышками.

Квашеная капуста на зиму - рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 ст.л. поваренной крупной соли;
  • 0,5 ст.л. сахарного песка;
  • 6-7 шт. перца горошком;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

 

  1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
  2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
  3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
  4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
  5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
  6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

 

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • кочан капусты – 1/4;
  • морковь – 1/2шт;
  • хрен — 20гр;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец горошком -2-5шт;
  • 500 вода холодная – 500мл;
  • соль – 0.5с.л.;
  • сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

  1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
  2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
  3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
  4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
  5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
  6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л;
  • мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

  1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
  2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
  3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
  4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
  5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
  6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
  7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
  8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

  • если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
  • капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
  • сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

Очень вкусная маринованная капуста рецепт

Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

Необходимый состав ингредиентов:

  • капуста – 1 килограмм;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная кислота (70% раствор) – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

  1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
  2. Закладываем в банку.
  3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
  4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
  5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

Ингредиенты:

  • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
  • столовая соль – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • уксусная кислота (9%-й раствор) – 100 миллилитров;
  • 7 зубков чеснока;
  • перец черный горошком – 7 горошин;
  • лавровый лист – 4-5 листочков;
  • морковка – 2 шт;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

  1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
  2. Морковку натереть на крупной терке.
  3. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
  4. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
  5. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
  6. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
  7. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста – 2,5 килограмма;
  • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
  • морковь – 5 шт. среднего размера;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола понадобится:

  • 250 грамм воды;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
  • уксус 70% – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

  1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
  2. Морковку натереть на крупной терке.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Все овощи перемешиваем.
  5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
  6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
  7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. свежей белокочанной капусты;
  • 4 средних размеров морковины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. ложки с горкой сахара;
  • 3 лавровых листка;
  • перец черный горшком – 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

  1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
  2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
  3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
  4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
  5. Закипятить воду и залить половину в банку.
  6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
  7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

  • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
  • черный перец горошком – 4 штуки;
  • 4 гвоздички;
  • 4-5 штук лаврового листка;
  • один пучок петрушки;
  • вода – один литр;
  • 2 столовой ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
  • 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

  1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
  2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
  3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
  4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
  5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
  6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
  7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 большой кочан;
  • перец болгарский сладкий- 6 штук ;
  • петрушка зеленая – 1 пучок;
  • вода – 250 миллилитров;
  • сахарный песок – 100-150 гр. ;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • уксусная кислота (9%) – 100 мл.;
  • масло подсолнечное – 60 гр.

Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

  1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
  2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
  3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
  4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду - не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую - пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость - тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться - брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Капуста на зиму с чесноком — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление капусты на зиму с чесноком:

    1 подготавливаем морковь.

    С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись средней теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске и после перемещаем в глубокую тарелку.
    2 подготавливаем чеснок.

    Выкладываем головку чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.
    С помощью чеснокодавилки измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце. Внимание: для приготовления капусты чеснока можно брать меньше. Это зависит от того, насколько вы любите острые блюда.
    3 подготавливаем капусту.

    Очищаем капусту от верхних огрубевших листьев и после промываем под проточной водой. Выкладываем кочан на разделочную доску и с помощью ножа мелко шинкуем. Измельченный компонент пересыпаем в глубокую миску и на время оставляем в стороне.
    4 готовим маринад.

    В среднюю эмалированную кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и аккуратно добавляем сюда сахар, соль, несколько стаканов растительного масла, а также уксусную эссенцию. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем и даем покипеть пару минут. Затем выключаем конфорку и сразу же приступаем к приготовлению капусты с чесноком.
    5 готовим капусту на зиму с чесноком.

    В глубокую миску с шинкованной капустой выкладываем морковную стружку и измельченный чеснок. Воспользовавшись кухонными прихватками, заливаем все ингредиенты горячим маринадом и сразу же тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки.

    Когда капуста остынет, перекладываем ее в стерилизованные банки. Внимание: чтобы блюдо лучше улеглось, утрамбовываем его скалкой. Плотно закрываем тару капроновыми крышками и ставим храниться в холодильник.
    6 подаем капусту на зиму с чесноком.

    Вся прелесть этого рецепта в том, что капусту после приготовления можно сразу же подавать к столу. Блюдо получается хрустящим, сочным и очень вкусным. Поэтому, когда придет время, открываем банку и выкладываем капусту с помощью столовой ложки в глубокую пиалу или салатницу. Подаем к обеденному столу вместе с жареной картошкой, различными видами каш а также вареным или запеченным мясом.
    Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – для приготовления блюда лучше всего использовать летнюю молодую капусту. Она тогда получается более мягкой и нежной. В случае приготовления осенью капуста уже идет более жесткая, но и хрустящая;

    – в зависимости от предпочтений можно добавлять как больше, так и меньше ингредиентов в маринад. Я, например, на 2 килограмма капусты использую 100–150 грамм сахара и 150 миллилитров растительного масла;

    – помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать и другие на ваше усмотрение. Я добавляю еще немножко кориандра или тмина.

    Как закрыть капусту на зиму в банках — 5 вкусных рецептов

    Вот наконец-то дождался одну из лучших заготовок в сезоне, которая славится своими многочисленными витаминами. А ведь зимой их нам так не хватает. Организму они ой как нужны. Ведь как раз в это время года идёт нехватка полезных веществ. К тому же, капуста, может быть использована не только для засолки, а также для других вкусных блюд.

    В начале осени, когда немного ударит мороз, начинается сбор этого овоща. Многие хозяйки начинают задумываться, что же с нею делать и как приготовить. Хотя рецептов очень много. Мы уже с вами мариновали капусту кусочками, готовили её по-корейски, а также квасили на зиму, чтобы была хрустящей. А какой же получается борщ с квашеной капусты? Скажу честно – просто объеденье. Ради него, можно сказать и готовим все эти заготовки. Маринованной, например, можно закусывать спиртные напитки, также с картошечкой употребить милое дело. Ну и на праздничном столе, редко обходишься без неё. В каком-нибудь салате она присутствует.

    Ну и конечно же не могу уделить внимание рассолу. Если кто из вас болеет с похмелья, после какого-нибудь праздника, он просто, как палочка выручалочка. Выпил кружку и через час, как рукой сняло. Вот такие интересные свойства имеет этот овощ.

    Сегодня вы узнаете интересные способы заготовки капусты на зиму. То есть самые популярные, которыми пользуются многие хозяйки. Особенно интересный будет вариант, который всегда делала бабушка. Поэтому смотрите и выбирайте самый вкусный для себя рецепт.

    Как закрыть цветную капусту на зиму в банках

    Многие из вас любят цветную капусту и садят её специально для вкусных заготовок. Предлагаю посмотреть самый простой вариант, один из которых пользуется огромным спросом у домохозяек. А те, кто не знает, смотрите и берите на заметку. Думаю вам понравится и на следующий год вы захотите приготовить ещё.

    Получается такая вкуснятина хрустящая и ароматная. Думаю вам самим будет приятно, сидя у телевизора, похрустеть такой. Не говоря уже о том, что её можно смело ставить на праздничный стол.

    Ингредиенты: 

    • Цветная капуста – 800 гр.;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Соль – 35 гр.;
    • Сахар – 50 гр.;
    • Вода – 750 мл.;
    • Морковь – 50 гр.;
    • Уксус столовый 9% – 40 мл.;
    • Перец душистый – 5 шт.;
    • Перец горошком – 5 шт.;
    • Семена горчицы – 1 ч. л.

    1. Соцветия капусты разрезаем на небольшие кусочки.

    2. Моем разобранную капусту и заливаем крутым кипятком. С помощью шумовки перекладываем её из горячей воды в другую ёмкость.

    Такая термообработка нужна для того, чтобы капуста долго хранилась.

    3. Моем и очищаем морковь, нарезаем её тонкими кружочками.

    4. Также поступаем и с чесноком, тонко измельчаем.

    5. Банки стерилизуем удобным для вас способом, над паром, в кипятке или в духовке.

    6. Несколько кружочков моркови и немного чеснока кладём на дно каждой ёмкости. Далее в них складываем цветную капусту.

    Класть соцветия следует плотно, но не приминая, чтобы они не поломались и остались красивыми.

    7. Пора положить пряности. Пропорции, которые нам необходимо на одну пол литровую банку такие, 3 горошины душистого перца и 5 горошин чёрного, а чайную ложку горчицы хватает ровно на 3 банки.

    8. Заливаем капусту крутым кипятком, до верха. Прикрываем стерилизованными крышками.

    Это вторая термообработка, которая будет длиться 5 минут. Для лучшего хранения нашей будущей закуски.

    10. С помощью специальной дырявой крышки сливаем воду из банок в кастрюлю. В неё же засыпаем сахар и соль. Доводим до кипения, добавляем уксус, мешаем и убираем с плиты.

    11. Заливаем рассолом цветную капусту до самого края. Но только делаем это сразу, не нужно ждать пока кипяток остынет. Берём железную крышку и закрываем банки.

    12. Переворачиваем банки в верх дном и оставляем на сутки до полного остывания.

    Важно, если хотите чтобы капуста осталась хрустящей не нужно укутывать её в одеяло.

    13. Уносим заготовки в прохладное место, до тех пор, пока не понадобятся.

    Из всех написанных выше ингредиентов получается 3 банки по 0,5 литра.

    Ранняя капуста на зиму под железные крышки

    Самая полезная капуста считается ранних сортов. В ней много витаминов и минералов. Она получается очень сочная и такая же вкусная, как средняя и поздняя. Многие считают, что ранняя долго не храниться и теряет свою упругость. То есть перестаёт быть хрустящей. Но могу опровергнуть их мнение. Самое главное правильно приготовить заготовку,  и всё будет хорошо.

    Ингредиенты:

    • Вилок капусты – 1 кг.;
    • Морковь – 4 шт.;
    • Чеснок – 6-7 зубчиков.

    Для рассола:

    • Вода – 0,5 ст.;
    • Масло растительное – 0,5 ст. ;
    • Сахар – 05 ст.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Уксус 9% – 10 ст. л.

    1. С овоща убираем верхние листья, вырезаем кочан. С помощью ножа или шинковки разделываем капусту..

    2. Морковку моем, очищаем. Берём тёрку и на крупном решётке натираем её.

    3. Чеснок можно выдавить через чеснокодавку или также на тёрке.

    4. Далее всё, что нарезали смешиваем между собой. Делать это нужно в большой кастрюле.

    Кстати, мешать овощи нужно обязательно руками, как бы втирая чеснок. Тогда мы достигнем наилучшего результата.

    5. Следующим шагом готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, масло, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения. При этом рассол нужно постоянно помешивать.

    6. Вода закипела, убираем с плиты, добавляем уксус.

    7. Готовым рассолом заливаем капусту и снова мнём её руками.

    Так как капуста холодная, а маринад горячий, всё содержимое будет тёплым. Поэтому мять не бойтесь.

    8. Прикрываем крышечкой и оставляем на 3 часа настояться. Далее раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками. Всё, обалденная закуска на зиму готова.

    Вкусный рецепт цветной капусты с болгарским перцем

    Предлагаю рецепт который нашей семье особенно нравится, такую капусту заготавливаем в большом количестве. Она улетает очень быстро. А еще все родственники, кто её у нас попробовал остаются в восторге и спрашивают рецепт.

    Ингредиенты на банку 1 литр: 

    • Цветная капуста – 1 вилок;
    • Болгарский перец – 2 шт.;
    • Острый перец – 2-3 колечка;
    • Лавровый лист – 1-2 шт.;
    • Чеснок – 3 зубчика.

    Рассол на 1 литр воды

    • Соль – 1 ст. л.;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Уксус 9% – 1 ст. л.

    1. Разбираем капусту на соцветия среднего размера.

    2. Берём стерилизованные банки и на дно  кладём лавровый лист. Сколько его класть зависит от размера, если маленький, то 2 шт. , а крупный, то 1 шт. в каждую банку. Туда же отправляем чеснок (в литровую банку 3 зубчика). Лучше каждый зубчик порезать на 3 части. Кладём острый перец. Тут каждый смотрит по своему вкусу, я разрезаю его на небольшие кольца и добавляю по 3 штучки. Кладём соцветия цветной капусты, чередуя с болгарским перцем

    Будет лучше, если вы заранее простерилизуете банки, тогда процесс приготовления пойдёт гораздо быстрее.

    3. Заливаем в банки крутой кипяток, чтобы покрылись все овощи. Прикрываем крышками, но не закрываем. Они должны постоять у нас 15 минут.

    4. Время прошло, сливаем жидкость с банок в кастрюлю и ставим на плиту. Воду нужно добавить до 1 литра. Потому что ингредиенты для рассола у нас рассчитаны на 1 литр. Отправляем в неё сахар, соль. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим примерно 3 минуты и добавляем уксус, ещё раз перемешиваем и через пол минуты кипения заливаем банки. Плотно закрываем их крышками.

    Маринад нужно залить так, чтобы он покрыл полностью все овощи, то есть до самого верха.

    Источник: https://youtu.be/YajqSOGjHIk

    5. Переворачиваем, смотрим на подтёк, если всё нормально укрываем тёплым одеялом до полного остывания.

    Убираем капусту в прохладное место для востребования.

    Как закрыть капусту для борща на зиму

    Все мы любим готовить борщ. Какой же он вкусный со сметаной, м-м-м! Думаю нет такого человека, который не ел бы это блюдо. Так вот, чтобы он не отнимал в приготовлении много времени, хотелось бы рассказать, как законсервировать капусту для борща. Ведь согласитесь, процесс готовки с такой заготовкой, пойдёт гораздо быстрее, что хозяйкам только на пользу.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 3 кг.;
    • Перец горошкам – 10-15 шт.;
    • Укроп, петрушка – по вкусу;
    • Болгарский перец – 1 кг.;
    • Томатный сок – 3 литра.

    1. Для начала нужно нашинковать 3 кг. капусты, кубиками порезать болгарский перец и зелень. Всё вмести перемешать.

    2. В кастрюлю наливаем томатный сок, ставим на плиту. Доводим до кипения. Отправляем в него перец горошком, и оставляем прокипеть 5-7 минут под закрытой крышкой.

    3. Всё содержимое, которое нашинковали и порезали отправляем в кастрюлю с томатным соком.

    Не смотрите, что кастрюля полная, когда капуста даст сок при варки, она уменьшится в размерах.

    4. Снова ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой и ждём когда содержимое опустится немного. Вот тогда необходимо перемешать.

    5. Как только заготовка вся закипела, засекаем время 7 минут и варим. Затем выключаем плиту.

    Источник: https://youtu.be/b9Dur3Skxj8

    6. В стерилизованные банки засыпаем готовую капусту и закрываем крышками. Накрываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в погребе или квартире (можно даже в шкафу). Это уже по вашему усмотрению.

    Из данного количества продуктов получается 6 литровых банок.

    Закрываем капусту в 3-х литровой банке по бабушкиному рецепту

    По такому рецепту уже готовим много лет, получается очень вкусная, хрустящая капуста. Попробуйте и вы не пожалеете. Это классический рецепт, которым пользуются многие. И наверняка он ещё никого не подвёл!

    Ингредиенты: 

    • Капуста – 2, 5 кг.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Вода – 1 литр;
    • Соль – 2 ст. л.

    1. Для начала нашинкуем капусту. Делаем это ножом или удобным для вас способом.

    2. Морковку чистим и крошим на крупной тёрке

    Морковки много класть не нужно, всего одну. Если её будет много, то она просто закрасит капусту в жёлтый цвет. А нам лучше, чтобы она оставалась белая. Так она получается вкуснее и аппетитней.

    3. Далее капусту с морковкой перемешиваем, складываем в банку и немного уплотняем, но не сильно.

    4. Берём кипячёную холодную воду и в неё насыпаем соль. Хорошенько размешиваем до растворения соли. Заливаем рассолом капусту.

    5. Ставим капусту на брожение, прикрываем марлей, чтобы выходили газы и периодически протыкаем деревянной палочкой, примерно один – два раза в день 3-4 дня подряд.

    Источник: https://youtu.be/b2ecZh7qKqQ

    6. Как пройдёт пена и рассол станет светлым, капуста готова. Её можно закрывать и убирать в погреб или холодильник. Хранится такая заготовка очень хорошо, поэтому можно её делать в больших количествах.

    Цветная капуста на зиму без стерилизации

    Будь моя воля, то я бы делал очень много всяких заготовок.Только не всегда на это находится время или ингредиентов. Да рецепт хочется попробовать новый. Вот недавно нашёл видео, в котором автор делает превосходную цветную капусту. У меня аж слюнки потекли. Так хочется её продегустировать. Взял этот способ на заметку, так как непременно сделаю по нему пару баночек.

    Надеюсь вам понравились способы и вы уже взяли себе какой-нибудь на заметку. Зимой будет, что отведать. Да и витаминов нашему организму теперь явно хватит. Ну а я с вами прощаюсь, до скорых встреч!

    10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

    Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

    1. Быстрая маринованная капуста с морковью

    Shusha/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1–2 моркови;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • 500 мл воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 50 мл растительного масла;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 3–4 столовые ложки сахара.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

    В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

    Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

    Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

    Попробуйте 🍄

    2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1½–2 кг капусты;
    • 1 свёкла;
    • 8–10 зубчиков чеснока;
    • 10–15 горошин чёрного перца;
    • 5 лавровых листьев;
    • 1 л воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 150 г сахара;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 100 мл растительного масла.

    Приготовление

    Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

    В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

    Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

    Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

    Добавьте в домашние бургеры 🍔

    3. Маринованная капуста с карри

    YouTube‑канал Светланы Аникановой

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 3 чайные ложки соли;
    • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 2 чайные ложки карри;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 50 мл растительного масла.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

    Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

    Оцените вкус 🍑

    4. Маринованная капуста с горчицей

    tycoon/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 3 кг капусты;
    • 3 луковицы;
    • 3 моркови;
    • 250 мл растительного масла;
    • 200 мл уксуса 9%;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 180 г сахара;
    • 1 столовая ложка горчицы.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

    В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

    Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

    Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

    Добавьте остроты 🌶️

    5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 2 кг капусты;
    • 400 г моркови;
    • 350 г клюквы;
    • 1 л воды;
    • 50 г соли;
    • 100 мл яблочного уксуса 6%;
    • 100 г мёда.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

    В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

    Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

    Приготовьте 🍅

    6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1 свёкла;
    • 7–10 зубчиков чеснока;
    • 1 небольшой пучок сельдерея;
    • 1 небольшой пучок укропа;
    • 500–600 мл воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 90 г сахара;
    • 8–10 горошин чёрного перца;
    • 8–10 горошин душистого перца;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 125 мл винного уксуса 6%.

    Приготовление

    Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

    В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

    Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

    Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

    Угостите всех 🍅

    7. Простая маринованная капуста на зиму

    ajafoto/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1 500–1 600 г капусты;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • 5–7 горошин чёрного перца;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 40 г соли;
    • 20 г сахара;
    • 500 мл кипятка или больше;
    • 5 мл уксусной эссенции 70%.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте.

    На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

    Похрустите 🥒

    8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 5 кг капусты;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 1 300 г болгарского перца;
    • 1–2 острых перца;
    • 1 небольшой пучок укропа;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 350 г сахара;
    • 500 мл растительного масла;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 1 200 мл воды.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

    К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

    Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

    Наслаждайтесь 🍄

    9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 400 г капусты;
    • 200 г моркови;
    • 200 г яблок;
    • 500 мл воды;
    • 2 чайные ложки соли;
    • 3 чайные ложки сахара;
    • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

    В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

    В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

    Сохраните рецепты 🥦

    10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

    theperfectpantry.com

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 200 г моркови;
    • 200 г болгарского перца;
    • 1 маленький острый перец;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 4 столовые ложки соевого соуса;
    • 2 столовые ложки уксуса 9%;
    • 2 чайные ложки кориандра;
    • 3–5 веточек петрушки.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

    Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

    Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

    Читайте также 🍳🥗🥧

    Помогите своему кишечнику (и своему банковскому счету) с этим простым рецептом квашеной капусты - Farmdrop Blog

    Получите максимум удовольствия от сезонных продуктов с помощью шеф-повара и кулинара Джилла Меллера. В этом месяце он защищает скромную капусту и показывает нам, как превратить этот экономичный зимний овощ в восхитительно простой рецепт квашеной капусты.

    Получите максимум удовольствия от сезонной капусты в этом легком рецепте квашеной капусты, представленном ниже.
    Фотография: Эндрю Монтгомери

    У капусты не самая лучшая репутация.Его часто считают довольно тусклым овощем, который можно варить и подавать вместе с жареным по воскресеньям. Я признаю, что в чужих руках он может пострадать и действительно страдает. Теплая миска с вымытой мягкой пахнущей кашей не слишком аппетитна, и ее может быть достаточно, чтобы оттолкнуть вас на всю жизнь. Я до сих пор помню, как мне было жаль Чарли Бакета и его бабушку и дедушку из классической детской книги Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика ». Им приходилось каждый вечер есть щи на ужин.Я уверен, что, как и многие другие дети, слушая эту печальную часть истории, я мог ясно представить себе разочарование от водянистого серого бульона, подаваемого каждую ночь.

    Думаю, в этом-то и дело, мы все поняли, как нам повезло, что у нас не было того же самого. Бульон или нет, слишком легко упустить из виду, насколько велик потенциал этой замечательной капусты. Это определенно приросло ко мне с годами, и теперь я отношусь к нему с большим уважением. Для сезонного повара капуста может стать спасительным подарком.Его выносливость означает, что в разгар зимы у вас всегда будет кочанная капуста, к которой можно обратиться, когда ее мало, а его универсальность в качестве овоща означает, что способов ее приготовления нет конца. Так что в этом месяце я выступаю за капусту как на свой главный ингредиент, потому что считаю, что она заслуживает второго взгляда.

    Белая, красная и зеленая капуста, такие как эти савойи, богаты клетчаткой и витаминами C и K

    Есть несколько разновидностей на выбор, каждая из которых имеет свои отличительные характерные отличия.Они бывают белого, красного и зеленого цветов, они богаты клетчаткой и витаминами C и K. Прошлым летом мне пришлось пожарить дольки капусты на горячем угле или на дымной древесине. Снаружи они приобретают горько-сладкий обуглившийся запах, а внутри они восхитительно смягчаются. Подаются с тмином и чесночным маслом, они очень вкусные.

    Мой самый любимый способ есть капусту - сырую. Прямо, без приготовления. Например, из мелко нарезанной капусты получается треск. Я смешиваю его с хрустящим сладким яблоком, изюмом, тонко нарезанным сельдереем и грецкими орехами и слегка заправляю яблочным уксусом.Это потрясающе. Еще одно сырое блюдо, которое я люблю готовить, состоит из красной капусты, нарезанной таким же образом и посыпанной дольками апельсина, тертого пастернака, измельченных фиников с меджолом, меда и тимьяна. Это идеальное дополнение к качественным колбасам или жареной оленине.

    Как из квашеной капусты получить вкусную квашеную капусту, приятную для кишечника

    Вы знаете, что в последние годы брожение переживает ренессанс. Мы стали лучше понимать, какую пользу для здоровья могут принести ферментированные продукты. Квашеная капуста - это традиционное блюдо для капусты, и оно очень вкусное.Он включает в себя засолку сырой капусты, и если оставить ее в правильных условиях, происходит процесс, называемый лакто-ферментацией. Это происходит потому, что лактобациллы - естественные бактерии, которые сейчас находятся у вас на руках и на овощах в вашем холодильнике, - питаются сахаром в капусте, производя молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту.

    Квашеная капуста полна пробиотиков. Эти микроорганизмы полезны для пищеварения и общего здоровья кишечника. Я сам делал дома.Не столько из-за его пользы для здоровья, сколько из-за вкуса и текстуры, которые он придает капусте, это действительно потрясающе.

    Я привожу здесь свой проверенный рецепт. И, если вы сделаете партию (что, я надеюсь, вы это сделаете), я добавлю рецепт своих бхаджи с квашеной капустой и луком, которые, я могу добавить, будут еще более вкусными.

    Рецепт:

    Квашеная капуста Джилла Меллера

    Производит: 1 большая банка

    - 1 или 2 кочана белой или красной капусты твердой (2.5–3 кг), удалены поврежденные или рваные внешние листья
    - 40 г соли
    - 1–2 столовые ложки семян кориандра или семян фенхеля (по желанию)

    1. Прежде чем вы начнете, вам понадобится тщательно очищенная стерилизованная банка объемом 2 литра с крышкой и полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов.

    2. Положите капусту или кочаны на большую разделочную доску и разрежьте на четвертинки. Удалите плотную сердцевину, затем с помощью большого острого ножа нарежьте четвертинки капусты по ширине как можно тоньше.Поместите нашинкованную капусту в большую пластиковую или металлическую миску, посыпьте солью и добавьте семена кориандра или фенхеля.

    3. Несколько раз раздавите капусту руками, чтобы измельчить листья и посолить. Это тяжелая работа, но попробуйте сделать это в течение 3-4 минут. Накройте миску и оставьте примерно на час, затем повторите процесс измельчения. Соль вытянет из капусты много жидкости. Эта жидкость называется рассолом.

    4. Вылейте рассол в банку, затем засыпьте капусту, проталкивая ее ниже поверхности жидкости. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, просто смешайте 10 г мелкой соли с 200 мл воды и залейте ею. Взвесьте капусту, используя прозрачный пластиковый пакет для пищевых продуктов, частично наполненный водой, как на фотографии.

    5. Оставьте банку при температуре окружающей среды (16–22 ° C) с открытой крышкой на пять-восемь дней. Попробуйте капусту на третий или четвертый день и посмотрите, как она вам понравится.На этом этапе он должен быть сладким, а не слишком кислым. Я предпочитаю оставить его бродить еще на два-четыре дня, прежде чем перелить в большую чистую герметичную пластиковую коробку.

    6. Храните капусту в холодильнике и ешьте в течение четырех-шести недель.

    Органическую капусту и все ингредиенты этого рецепта можно найти на сайте farmdrop.com.

    Следите за новостями, чтобы узнать больше о сезонных ежемесячных рецептах Джилла, включая эти зимние рецепты тушеного мяса ягненка и идеального жаркого из свинины.Или превратите свою квашеную капусту в эти луковые бхаджи из квашеной капусты, которые понравятся публике.

    Джилл Меллер

    Гилл Меллер - шеф-повар, кулинар, автор, стилист и учитель кулинарии. Его кулинария черпает вдохновение в ландшафте и удивительных фермерах, производителях и рыбаках, которые производят ингредиенты, которые он использует.

    Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

    Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

    Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

    Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

    Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

    Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.


    Инструкции по приготовлению маринованной капусты

    Состав

    • 12 фунтов кочанной капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
    • 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% -ная кислотность)
    • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования - см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
    • 1 стакан коричневого сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) - или Splenda, если хотите,
    • 2 палочки корицы
    • 1/2 стакана горчичных зерен
    • 1/4 стакана цельной гвоздики - примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
    • булава 1/4 стакана
    • 1/4 стакана душистого перца (целого)
    • 1/4 стакана цельного перца
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    Оборудование

    • Захват банок (для сбора горячих банок)
    • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
    • По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл - либо с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
    • Ложки и половники большие
    • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые "большие коробки") в магазинах их продают - около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
    • 1 автоклав с водяной баней ИЛИ автоклав ( большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

    Рецепт и инструкции

    Шаг 1 - Выбор капусты

    Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

    Сколько капусты и где их взять

    Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

    Шаг 2 - Подготовьте банки и консервный автомат

    Стирка банки и крышки

    Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете - см. эту страницу), чтобы вытащить их.

    Разогреть консервный завод

    Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

    Шаг 3 - Помойте капусту!

    Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

    Шаг 4 - Четверть и измельчение

    Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

    Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

    Шаг 5 - Посолите капусту и дайте постоять 24 часа

    да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Покрытие чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) на 24 часа.

    Шаг 6 - Промойте и слейте воду

    Промойте капусту под прохладной водой в сите.

    Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем. лотки на 6 часов.

    Шаг 7 - Смешайте специи в большом горшке

    Смешайте

    • 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% -ная кислотность)
    • 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
    • булава 1/4 стакана
    • 1/2 стакана горчичных зерен

    вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Пока не включайте огонь.

    Шаг 8 - свяжите специи в пакет для специй

    Используя марлю или пакет для специй, положите

    • 2 палочки корицы
    • 1/4 стакана цельной гвоздики - примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
    • 1/4 стакана душистого перца (целого)
    • 1/4 стакана цельного перца
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    в сумке и с помощью завязки закрутите ее. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

    Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

    Шаг 9 - Готовьте 5 минут

    Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

    Шаг 10 - Упаковка капусты в консервные банки

    Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

    Шаг 11 - Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

    Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и все еще должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще - на этом этапе следует удерживать детей!)

    Шаг 12 - Наденьте крышки и кольца на

    Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

    Шаг 13 - Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

    С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

    Шаг 14 - Процесс за 20 минут *

    Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Можно использовать консервную баню с простой водяной баней ИЛИ напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

    Рекомендуемое время обработки капусты в Картридж с индикатором давления .

    Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
    Размер банки Время процесса 0 - 2000 футов 2,001 - 4,000 футов 4,001 - 6000 футов 6,001 - 8,000 футов
    Пинты 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    кварт 25 11 12 13 14

    Шаг 15 - Снимаем банки

    Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


    Проблемы с приготовлением рассола?

    Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы о травлении


    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок с горячими банками
    2. Подъемник крышки - для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизационная)
    3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
    4. Кольцо - удерживает крышку на банке до конца банок. круто - тогда они тебе и не нужны
    5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок

    Часто задаваемые вопросы

    Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

    A. Кочанная капуста, Да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

    Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

    «Консервирование под давлением - единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum - бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

    Clostridium botulinum - это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

    Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

    И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

    Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка - единственная безопасная процедура.

    Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

    Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

    Использование аспирина для консервирования

    Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

    Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят "мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю ...

    10 лучших рецептов капусты | Еда

    Кераланская капуста Торан с кокосом и перцем чили (вверху)

    Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста Торан - прекрасное слегка приправленное пряностями сухое карри, придающее аромату овощей просвечивать.Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

    На 4-6 порций
    100 мл кокосового масла (или растительного масла)
    2 чайные ложки семян черной горчицы
    2 чайные ложки урад дхал (черная чечевица)
    1 чайная ложка семян тмина
    2 сушеных красных перца чили, дробленый
    10-15 листьев карри
    60 г чесночно-имбирной пасты
    ½ чайной ложки молотой куркумы
    250 г остроконечной весенней капусты, измельченной
    2 моркови, нарезанные тонкими полосками
    2 свежих зелени перец чили с птичьим глазом, нарезанный тонкими дисками
    100 г тертого свежего кокоса
    1 столовая ложка кориандрового кресс-салата или мелко нарезанного кориандра

    1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

    2 Добавьте капусту и морковь и готовьте под крышкой на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

    3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

    Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

    Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

    Caldo verde - это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

    На 4 порции в качестве сытной закуски
    Оливковое масло
    1 крупная луковица, мелко нарезанная
    2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
    1 стебель сельдерея, нарезанный
    6 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
    Соль и черный перец
    Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
    1 крупная тертая савойская капуста
    2 лавровых листа
    Около 1.5–2 литра куриного, свинины или овощного бульона
    Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

    1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап, на котором нужно добавить мясо, если вы его используете). Доведите до кипения и медленно варите картофель до готовности.

    2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

    2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

    Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

    Тушеный савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

    Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

    На 4-6 порций
    1 столовая ложка сливочного масла
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 нарезанная луковица
    2 нарезанных зубчика чеснока
    2 столовые ложки крупно нарезанных листьев тимьяна
    1 большая савойская капуста , нарезать 8 дольками
    200 мл хорошего куриного или овощного бульона
    200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
    2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупной крошки
    25 г пармезана, тертого

    1 Предварительный разогрев в духовке до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

    2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

    3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

    4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
    Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

    Голубцы (голубцы по-украински)

    Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

    Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

    На 6 порций (из 12 пакетов)
    2 столовые ложки рапсового масла
    1 крупная луковица, мелко нарезанная
    1 тертая морковь
    1 чайная ложка сахарной пудры
    1 столовая ложка томатной пасты
    1 свежий лавровый лист
    1 банка нарезанных помидоров
    1 кочан савойской капусты, 12 разделенных листьев

    500 г говяжьего фарша
    500 г фарша свинины
    160 г риса, пропаренного и высушенного
    40 г барбариса (по желанию)

    Для подачи
    100 мл сметаны
    ½ пучка мелко нарезанного укропа

    1 Сначала приготовьте соус.Разогрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжарить половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

    2 Бланшировать листья капусты в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

    3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

    5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

    6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до полной готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

    Рецепт предоставлен Оля Геркулес,
    oliahercules.com

    Окономияки, японская «пицца»

    Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь является калифорнийской интерпретацией стиля Осаки.

    На 1-2 порции
    150 г мелко нашинкованной капусты
    80 г хорошо промытого и нарезанного лука-порея
    130 г муки грубого помола
    щепотка или две морской соли
    2 взбитых яйца
    1 столовая ложка оливкового масла
    Обжаренные миндальные хлопья и чеснок, в завершение
    1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

    2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны - еще 3-5 минут.

    3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и положите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

    Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

    Измельченная китайская капуста, кешью и утиный салат

    Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

    На 6 порций
    Для конфи из утки
    6 утиных ножек
    2 столовые ложки морской соли
    ½ чайной ложки перца
    1 измельченный зубчик чеснока
    ½ чайной ложки листьев тимьяна
    1 столовая ложка бренди 500 мл утиного или гусиного жира
    1 стакан белого вина

    Для салата
    80 г орехов кешью, поджаренных
    1 Китайская капуста, мелко нарезанная
    6 зеленых луковиц, мелко нарезанных
    2 чеснока гвоздика, мелко нарезанная
    25 г свежего корня имбиря, нарезанная очень тонкой соломкой
    1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
    Горсть свежих листьев кориандра

    Для заправки
    1 столовая ложка кунжутного масла
    3 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки темного соевого соуса
    4 столовые ложки сливочного хрена
    2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
    1 столовая ложка медовой горчицы

    1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).

    2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.

    3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.

    4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.

    Mange Tout Бруно Лубе (Ebury)

    Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

    colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian

    Этот свежеприготовленный пузырь и писк чудесно успокаивают в холодный зимний день. яйцо отлично его доводит.
    На 4 порции
    Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками примерно по 4 см
    1 небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нарезанная
    Масло 75 г, нарезанное кубиками
    6 ломтиков копченого бекона без кожуры , нарезать кусочками 3 см
    6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
    125 мл двойных сливок
    4 больших холодных яйца
    Морская соль в хлопьях
    Свежемолотый черный перец

    1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
    2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
    3 Наполните большую кастрюлю на треть водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
    4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
    5 Осторожно разбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Яйца вынуть из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
    Рецепт предоставлен Жюстин Паттисон / Фриз

    Подозрительно вкусная капуста

    Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.

    На 2-4 порции
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 мелко нарезанная луковица
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
    1 зеленая капуста среднего размера, мелко нарезанная
    200 мл двойных сливок
    Соль и черный перец по вкусу

    1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

    2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

    3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскрыть крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

    Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com

    Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.

    На 4 порции
    8 чистых свиных колбас, предпочтительно итальянских
    Соль и свежемолотый черный перец
    3 столовые ложки оливкового масла

    Для квашеной капусты
    1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками
    1 литр яблочного сока
    1 маленький муслиновый мешочек, содержащий ½ чайной ложки целого черного перца и 1 чайную ложку ягод можжевельника
    1 столовая ложка сахарного песка
    50 мл белого винного уксуса

    1 Поместите все ингредиенты квашеной капусты в большой кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.

    2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятите под крышкой в ​​течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый пакет и приправьте солью и перцем.

    3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.

    Два жадных итальянца съедают Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

    Краснокочанная капуста, груша, морковь и сельдерей с лимонно-кленовой заправкой

    Эта коренастая лапша в свежей заправке из травяного клена идеально подана с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.

    На 4 порции
    Для заправки
    4 столовые ложки рапсового масла
    2 чайные ложки кленового сиропа
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1 лимон, только сок

    Для слау
    ½ маленький красный капуста, мелко нарезанная
    1 груша наши, разрезанная на четвертинки, сердцевина, затем тонко нарезанная
    1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
    1 луковица фенхеля, жесткие внешние листья удалены, тонко нарезаны
    1 палочка сельдерея , тонко нарезанный
    1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанный
    1/2 небольшой пучок укропа, нарезанный
    1/2 небольшой пучок кервеля, нарезанный
    1/2 небольшой пучок мяты, листья мелко нарезанные, маленькие оставленные целиком для украшения
    20 г обжаренных семян подсолнечника
    20 г обжаренных миндальных хлопьев

    1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.Приправить, добавить по вкусу лимонный сок. Он должен быть кисло-сладким и иметь легкий привкус горчицы.

    2 Перемешайте остальные ингредиенты, кроме орехов и зелени, в заправке и дайте тиске постоять в течение 15 минут.

    3 Смешайте травы и посыпьте семечками подсолнечника и миндалем непосредственно перед подачей на стол.

    Рецепт предоставлен Оля Геркулес, oliahercules.com

    Как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Начните свое приключение с квашеной капустой с органической капусты

    Хотя слово «квашеная капуста» имеет немецкое происхождение, его история насчитывает 2000 лет, в Китае, где она появилась как ферментированный продукт для кормления рабочих зимой во время строительства Великой стены.Ученые утверждают, что употребление капусты в Китае было зарегистрировано еще в 4000 году до нашей эры.

    Вы можете быть удивлены, насколько легко приготовить свежую квашеную капусту, пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья. Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине (в наши дни кочаны капусты можно даже заказать через Интернет), чтобы начать этот простой процесс.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Идеальный крой

    Первый шаг и, вероятно, самый трудоемкий во всем процессе - это нарезание капусты.Хотя это можно сделать вручную с помощью острого ножа, если у вас есть кухонный комбайн с соответствующим измельчителем, вы можете приготовить капусту за считанные минуты.

    Еще один удобный кулинарный инструмент для шинковки капусты - мандолина, из которой получается тонкий нарез, идеально подходящий для квашеной капусты.

    Фото любезно предоставлено Тони ДиБона

    Соль земли

    После того, как капуста нарезана, начинается важный процесс. В капусту нужно посолить и растолочь, пока не начнут стекать соки.Обратите внимание, что тип используемой соли важен (избегайте использования йодированной поваренной соли, поскольку она препятствует процессу ферментации).

    Богатая минералами гималайская морская соль - отличный выбор, как и любая натуральная морская соль. Соль из шахт в Трапани на Сицилии - одна из наших любимых. Вы можете массировать соль в капусту вручную или утрамбовать ее деревянным молотком.

    Вы узнаете, что он готов, когда увидите сок на дне миски. Соотношение общей соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Другие смеси

    На этом этапе вы можете добавить в смесь измельченный чеснок, чтобы получить дополнительный эффект. Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или краснокочанную капусту, чтобы придать смеси цвет. В Европе популярно добавление семян тмина и ягод можжевельника, поскольку они не только придают вкус краутам, но и создают благоприятную среду для микроорганизмов, которые помогают в процессе ферментации.

    Фото любезно предоставлено Тони ДиБона

    Это в горшке

    Когда квашеная капуста капает, ее можно упаковать для ферментации, которая обычно занимает 4–6 дней или больше, в зависимости от температуры в доме.Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.

    В то время как многие повара используют каменные кувшины для этого процесса, многие ферментеры предпочитают «Gartopf» немецкого производства, который представляет собой керамическую посуду, созданную специально для сбраживания квашеной капусты. Они доступны в Интернете во множестве размеров.

    Фото любезно предоставлено Тони ДиБона

    Баня с соленой водой

    Добавьте квашеную капусту в кастрюлю и убедитесь, что она остается погруженной в рассол в процессе ферментации.Возможно, вам понадобится добавить дополнительный рассол (одну столовую ложку соли на два стакана дистиллированной воды), чтобы капуста была полностью покрыта.

    Весы, поставляемые с Gartopf, гарантируют, что капустная смесь будет погружена в рассол на протяжении всего процесса ферментации.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Держим плотную крышку на

    Если вы используете Gartopf, вы заметите обод в месте пересечения крышки и кастрюли. Обязательно заполняйте этот ободок водой на протяжении всего процесса брожения.Это помогает наружному воздуху попадать в горшок, а углекислый газ не выходит во время брожения.

    Постарайтесь не открывать крышку (даже если это сложно, поскольку вы хотите увидеть, что происходит). Вы также должны держать горшок подальше от прямых солнечных лучей.

    Фото любезно предоставлено Тони ДиБона

    Дегустационный тест

    Примерно через несколько дней вы обязательно почувствуете запах квашеной капусты. Хотя он может быть готов к употреблению всего через неделю, вы можете ферментировать краут в течение четырех недель в горшке, чтобы получить больше полезных бактерий.

    Когда вы довольны вкусом, пора переложить квашеную капусту в стеклянные банки, где вы можете хранить ее до года в холодильнике (35-38 градусов - рекомендуемая температура для хранения свежей квашеной капусты, что соответствует температура холодильника). Он будет продолжать слегка бродить во время хранения, улучшая свой вкус в процессе хранения.

    Фото любезно предоставлено Тони ДиБона

    Наслаждайтесь свежей квашеной капустой по-разному

    Свежеприготовленная квашеная капуста - один из самых мощных пробиотиков, богатый витамином С, лактобациллами, клетчаткой и железом, а также многими другими питательными веществами.Попробуйте свежее из кастрюли, потому что оно обладает удивительными полезными свойствами.

    Добавляйте его в салаты, голубцы и жареные бутерброды (например, «Рувим») или тушите с мясом или веганскими сосисками. Рецепты бесконечны для этого ферментированного овоща, которому тысячелетия, который полезен не только для вашего вкуса, но и для вашего здоровья.

    Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

    Дополнительные ингредиенты и замена
    -Минари не является обязательным.
    - Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы.Если вы новичок в кимчи, мы не рекомендуем использовать сырые устрицы, так как они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте. Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

    Полезно знать
    Когда начинать
    Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
    Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить днем ​​или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

    Количество кимчи
    Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
    (1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

    Используйте резиновые перчатки!
    Используйте чистые резиновые гвоздики, пригодные для пищевых продуктов, для посола капусты и добавления приправ.В противном случае ваши руки будут щипать от соли и перца чили.

    Приготовление кимчи

    Есть три способа засолки кочана напа:

    1. Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочанной капусты, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
    (плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

    2.Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12–16 часов (переверните кочаны через 6–8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора - 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
    (плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

    3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа.Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
    (плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

    Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа.Летом время созревания короче, зимой - намного дольше. Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он не должен ломаться и не сопротивляться. После 2-3 раз полоскания, она должна быть более соленой, чем желаемая соленость. В процессе брожения соленость уменьшается.

    Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что ферментирован должным образом.Не волнуйтесь! Пройдя несколько испытаний, вы его получите!

    Крупная морская соль - ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

    Рыбный соус
    Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

    Остаток приправы для кимчи
    Если вы сделали больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
    Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком мелкие, это может слишком ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
    Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
    Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

    Как долго нужно сбраживать кимчи?
    Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

    Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

    Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучше всего оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали много, можете оставить часть, а остальное сразу же положить в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения, если это необходимо.

    Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

    Как хранить кимчи и как долго его хранят?
    Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онги (Onggi) - это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

    Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и избавляют ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

    Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

    Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кислым на вкус.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

    У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что мне делать?
    Получение форм для кимчи - не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, обязательно нажимайте на нее с усилием, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

    Другая причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

    Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появится плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

    Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
    Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
    1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
    2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и неповторимый вкус ферментированных продуктов.
    3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подавали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

    Обязательно ли резать кимчи при подаче?
    Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для сервировки, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

    Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить как можно скорее.

    Как приготовить кимчи - Кухня Fountain Avenue

    Сделайте кимчи достойным корейской кухни в

    вашей кухне с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

    Мое введение в традиционное приготовление кимчи произошло неожиданным образом несколько лет назад. (Если вы думаете, что это может стать сложным, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько этапов, и они очень просты!)

    Однажды утром, собирая ингредиенты для маринованных овощей на небольшом местном рынке, я завязал разговор с одним из владельцев. Она упомянула, что ее метод маринования овощей включает специи, которые обычно используются в кимчи, и звучит неплохо.Проблема была в том, что в ее небольшом магазине не было указанной специи.

    Внезапно я перестала готовить простые маринованные овощи. Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два - я никогда не делал кимчи и не проводил исследования. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. Ингредиенты для кимчи сейчас доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь. Мне нужен был Kha.

    Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по ступеням, использованным в его старинном семейном рецепте.Для тех, кто не совсем знаком, кимчи - это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон. Если вы когда-нибудь обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана - это название группы небольших блюд, которые подаются вместе или перед основным блюдом.

    Однако, учитывая растущую популярность кимчи, в настоящее время его используют разными нетрадиционными способами, от тако до омлетов, от бутербродов с индейкой до сырных стейков.Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо маринованных огурцов в бургере или добавьте немного жареного риса. Добавьте ложку в запеченный картофель со сметаной и свежим чесноком или объедините сытную порцию практически с любым остатком зерна, чтобы получить быстрый и полезный обед. Если рассматривать ее как острую, иногда острую приправу, становится очевидной ее универсальность в повседневной кулинарии - используйте ее как сальсу или приправу. Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я люблю добавить немного вареного риса и дать ему настояться на ночь или на несколько дней.Оставшийся рассол впитывается рисом, придавая ему отличный вкус… и ничего не пропадает зря. И, как и в случае с любым другим ферментированным, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!

    Порошок корейского красного перца, или гочугару, - это специя, придающая кимчи характерный цвет и аромат. Он острый, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу. Kha сказал мне, что он иногда использует чесночный соус с чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй.Я остановился на гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

    Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому запланируйте приготовление партии по крайней мере за неделю до того, как вы планируете ее использовать. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.

    Интересные факты:

    • Южнокорейцы потребляют 40 фунтов кимчи на человека в год.
    • Традиционно кимчи хранили под землей в банках, чтобы сохранять прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
    • В Корее кимчи различается в зависимости от сезона, региона и семейства в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что существует столько же вариаций, сколько корейских семей!

    Что касается питания…

    • Первый шаг - замачивание капусты в соленом рассоле - убивает вредные бактерии. На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (ребята, полезные для кишечника!) Превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный пикантный вкус.
    • Кимчи, в основном состоящее из овощей семейства крестоцветных, является хорошим источником пищевых волокон и низкокалорийным.
    • Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемого суточного количества витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом.

    Источники: Искусство брожения Сандора Каца и Википедия

    Кимчи получают путем молочнокислого брожения - того же процесса, что и квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы.Процесс начинается с того, что нарезанную капусту солят и дают ей впитаться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

    Kha сказал мне, что он иногда использует около чашки чесночного соуса с чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

    Капуста напа, редис дайкон (большой белый овощ, внизу слева) и зеленый лук являются типичными ингредиентами кимчи.Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.

    Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо осушена, ее можно смешать с оставшимися ингредиентами.

    Преобладающий вкус - это паста из гранатовых красных специй, для которой требуется всего пять ингредиентов.

    Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин. (Подойдет и миска. Просто убедитесь, что она не реактивная. Я использую керамическую вставку для мультиварки.) Надавливайте на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

    Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней и переложить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет достаточно для вашего вкуса. Имейте в виду, что аромат будет развиваться неделями.

    С помощью этих простых инструкций приготовьте на своей кухне кимчи, достойное корейской кухни. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

    Как приготовить кимчи

    Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что включение толстых ломтиков делает кимчи более универсальным - более удовлетворительным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.В качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть как есть.

    Выход: 7 упакованных стаканов (3 банки размером 1/2 пинты)

    • 1 (2 фунта) кочанная капуста напа
    • 1/4 стакана морской или кошерной соли * (см. Примечания)
    • Вода **
    • 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (примерно 3-4 зубчика)
    • 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса ***
    • 2 1/2 - 3 столовые ложки порошка корейского красного перца (также называемого гочугару ****)
    • 8 унций (1 средний) редис дайкон, очищенный и тонко нарезанный
    • От 3 до 4 крупных морковок, очищенных и нарезанных (мне нравятся более толстые ломтики размером 1/2 дюйма; могу нарезать более тонкими)
    • 4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • Разделочная доска и нож
    • Большая неметаллическая чаша
    • Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
    • Тарелка и что-то для взвешивания кимчи, например банка или банка с фасолью
    • Дуршлаг
    • Маленькая чаша
    • Чистая 2-литровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой *****
    1. Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину внутри - она ​​становится хрустящей после брожения.) Нарежьте каждую четверть поперек на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Выложите капусту в большую миску и присыпьте ее солью. При желании в перчатках вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы она покрыла капусту. Поставьте тарелку сверху и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.

    2. После того, как капуста пропитается, промойте ее под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, в которой вы замачивали, и отложите ее в сторону.

    3. Для смеси специй: Используя тыльную часть вилки в небольшой широкой миске, измельчите чеснок, имбирь и сахар до получения однородной пасты. Смешайте рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличивайте или уменьшайте по вкусу, оставаясь в пределах от 1 до 5 столовых ложек.

    4. Затем осторожно отожмите или встряхните лишнюю воду из капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и пастой. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. (Перчатки необязательны, но рекомендуется, чтобы защитить руки от пятен, а пряность иногда раздражает мою кожу.)

    5. Упакуйте кимчи в большую банку или глиняную посуду. Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

    6. Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузырьки и из крышки может вытекать рассол. Чтобы не допустить перелива, поставьте под банку миску или тарелку.

    7. Проверяйте кимчи один раз в день, надавливая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и покрыл их.Через несколько дней попробуйте кимчи и, когда оно станет достаточно зрелым, переложите в холодильник. На этом этапе я обычно перекладываю в несколько банок размером с пинту для удобного хранения. (Просто используйте консервную банку или пластиковую крышку, которые не реагируют.) Вы можете сразу же съесть кимчи, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю - или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.

    • * Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.Я люблю использовать морскую соль, но кошерная соль - хороший вариант.
    • ** Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
    • *** Вкус морепродуктов придает кимчи аромат умами. В Корее в разных регионах и семьях могут употребляться рыбный соус, паста из соленых креветок, устрицы и / или другие морепродукты. Для легкости и вкуса люблю рыбный соус. В качестве вегетарианского кимчи и простого блюда Kha предлагает соевый соус.
    • **** Корейский порошок красного перца продается на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакете и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick's продает свои собственные смеси.) Для большего нагрева вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса с чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти порошок корейского перца чили.
    • ***** Отличный вариант большой консервной банки - керамическая вставка и крышка мультиварки.Вы также можете использовать настоящую глиняную посуду или даже большую форму для запекания - узкая и глубокая лучше, чем плоская и широкая, - просто убедитесь, что она не металлическая (которая может быть реактивной) и что у нее есть крышка.

    Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

    Настоящий корейский рецепт кимчи

    Настоящий корейский рецепт кимчи - упрощенная версия сложного рецепта моей бабушки.Он называется «Мак Кимчи» - «легкая» и «беззаботная» версия, которую можно приготовить в любое время года, используя всего несколько ингредиентов.

    Некоторые люди говорят, что корейцы - одни из самых стройных и здоровых людей на планете. Я не знаю об этом, но я верю, что кимчи имеет какое-то отношение к нашему здоровью. Мы делаем кимчи с огурцами, ой-со-баги, а когда кимчи очень спелые, делаем жареный рис с кимчи.

    Мы не можем жить без этой пикантной квашеной капусты, приправленной всеми специями и ароматическими добавками.И хотя некоторые рецепты могут быть сложными, я упростил настоящий корейский рецепт кимчи, чтобы научить своих детей его готовить.

    Перейти к:

    Введение

    Почему кимчи так популярны?

    Недавние исследования говорят, что он предотвращает рак, помогает пищеварению благодаря пробиотикам и является отличным противовоспалительным продуктом из-за всех приправ и трав, которые в него входят. И это правда. Когда я чувствую тошноту или расстройство желудка, небольшой глоток жидкости кимчи успокаивает меня.

    Забавно то, что кимчи не было таким популярным, когда я рос в 70-х и 80-х годах в Квинсе, штат Нью-Йорк. Если люди тогда знали или слышали о кимчи, то это было из-за M * A * S * H ​​*, комедии положений, изображающих американских солдат в Корее во время Корейской войны. Фактически, я должен был почистить зубы 3 раза, прежде чем покинуть дом, опасаясь, что люди выпрыгнут с дороги, почувствовав запах кимчи из моего дыхания.

    Но теперь Куинс - это Мекка азиатской кухни и культуры, а кимчи есть в списках продуктов каждого гурмана и покупателей, заботящихся о своем здоровье.Кимчи в наши дни настолько «горячее» (каламбур), что все некорейцы готовят, едят и требуют кимчи! Кажется, людей устраивает термин «квашеная капуста», когда я описываю, что такое кимчи. Такого не было.

    Кимчи для корейца - то же самое, что кетчуп для американца. Вы можете есть без него, но с ним он намного вкуснее. На самом деле, когда я ем пиццу или когда-то ел гамбургер, мне иногда хотелось кимчи вместе с ними. Хрустящая, хрустящая, острая капуста с кисловатым привкусом очистила мое небо после того, как я поел мяса.Я не ем его при каждом приеме пищи, но у меня всегда есть банка в холодильнике, как будто у меня есть кетчуп.

    Чесночный запах может пахнуть зловонным, когда вы открываете банку вначале, но пряный чесночный аромат - это то, что вам нужно испытать, чтобы понять его привлекательность. Просто спросите моего старого друга, который недавно сказал мне, что однажды он пытался пронести банку через службу безопасности аэропорта, и теперь он внесен в черный список авиакомпании. Шутя в сторону, но не только с оружием на борту, но и с банкой кимчи через контрольно-пропускной пункт вы обязательно попадете в список запретных полетов или покинете аэропорт, прежде чем вы сможете сказать: «Кимчи!» Так что даже не пытайся.

    Тогда зачем мне рекомендовать такое мерзко пахнущее блюдо?

    Почему кимчи так полезны?

    Кимчи богат витаминами A, B и C, а также фитохимическими веществами, укрепляющими иммунную систему. Его основной ингредиент, ферментированная капуста, содержит молочной кислоты , которая помогает пищеварению и может ослабить инфекции. Но наибольшую пользу могут принести лактобацилл в кимчи - здоровые бактерии, которые помогают остановить пищеварение и даже предотвращают дрожжевые инфекции.Несколько лет назад корейские исследователи обнаружили, что цыплята, зараженные птичьим гриппом, быстрее выздоравливали после того, как их накормили экстрактом кимчи. Совсем недавно исследование Университета Нью-Мексико показало, что употребление капусты может помочь предотвратить рак груди.

    Кимчи низкокалорийный, богат диетической клетчаткой, низким содержанием жиров и углеводов. Некоторые считают, что кимчи сдерживает ожирение в Корее (хотя, поскольку американские закуски быстрого питания появляются повсюду в Корее, случаи ожирения участились.Проклятье эти Биг Мак и KFC!). И что еще лучше, когда кимчи «стареет» или перезревает, его используют во всем, от супов до блинов. Каждый кусочек кимчи израсходован - ничего не пропадает. Мое представление об идеальном гастрономическом опыте.

    Некоторые скептики ссылаются на то, что у корейцев и японцев более высокий уровень заболеваемости раком желудка из-за ферментированных продуктов, но это связано с различными факторами, а не только с употреблением ферментированных продуктов. Но одно можно сказать наверняка: кимчи находится на вершине списка продуктов, которые стоит попробовать в результате недавних исследований, посвященных пользе кимчи для здоровья здесь, здесь и здесь.И многие другие. Я могу вам лично сказать, что это помогало мне во многих случаях, когда моя иммунная система была в упадке.

    Когда я росла, моя мама готовила для меня горячий суп из ростков фасоли и добавляла в суп немного острого кимчи, когда я болел гриппом или простудой. Вроде бы выздоровление ускорило. И если ничто иное, пряный горячий пар очистит мои носовые пазухи, и мне станет легче дышать. Бульон кимчи также был эликсиром от несварения желудка, поскольку моя мама заставляла меня принимать его ложками всякий раз, когда у меня был желудочный вирус.И даже если я был не в настроении есть что-нибудь через рот, я терпел небольшие ложки бульона кимчи.

    Кимджан Кимчи против Мак Кимчи

    Дело в том, что приготовление кимчи - трудоемкое дело, особенно если вы готовите его зимой, что называется «Гим Джанг».

    Раньше женщины в «деревне» собирались и варили кимчи буквально весь день в течение двух дней. А когда они были готовы, они делили порции поровну и хранили их в огромных глиняных чанах, которые закапывали на заднем дворе на зиму.Этот метод использовался для сохранения и замедления процесса брожения, чтобы они могли есть кимчи в течение сурово холодных корейских зим, не делая это так часто.

    Это небольшой отрывок из постановки «Гим Чан», которую мы с мамой проходим каждую зиму.

    Обычно мы готовим кимчи из целых листьев капусты наппа и фаршируем их вышеперечисленными ингредиентами. Затем они хранятся в специальных ящиках для холодильника для кимчи. Да, есть такое приспособление, замедляющее брожение и позволяющее дольше сохранять кимчи.

    Как бы то ни было, этот вид традиционного ритуала приготовления кимчи в наши дни немного упрощен, но, тем не менее, приготовление даже маленькой баночки кимчи в одиночестве всегда пугало меня, так как это казалось слишком монументальным, чтобы даже понять.

    Приготовление кимчи по «секретному» рецепту, передаваемому из поколения в поколение, похоже на приготовление бабушкиного яблочного пирога по ее секретному рецепту. У каждой женщины свой способ приготовления, и за хорошим рецептом кимчи скрывается чувство гордости и тайны.

    Итак, вот мой "секретный", смехотворно простой аутентичный корейский рецепт кимчи. ( Прости меня бабушка за эту разбавленную упрощенную версию 21 века .) Это уже длинный пост, но вот некоторые из моих советов по приготовлению кимчи.

    Советы профессионалов

    1. Время - На приготовление кимчи уходит не менее трех дней , поэтому не думайте, что вы начнете чертову вещь в 15:00 и съедите ее на ужин. В приготовлении кимчи нет ярлыка.

    2.Веганец или нет? - Традиционно кимчи содержит экстракт рыбы или креветок, в зависимости от региона. Многие купленные в магазине кимчи содержат какой-то рыбный соус, поэтому вам нужно прочитать этикетку, если вы хотите сделать его вегетарианским. Рыбный соус добавляет дополнительные умами - соленый, соленый, extra oomph - основная причина, по которой мы добавляем его. Но вы можете опустить его, если хотите, чтобы он оставался веганским. Также добавлен сахар для более быстрого брожения. Некоторые люди добавляют сахар, а другие делают сладкий рис или обычную белую рисовую кашу.В этом рецепте я не использую сахар, но я использую кашицу из белого риса, чтобы кормить микробы.

    3. Это соль. - уважаемые мастера кимчи скажут вам, что настоящий секрет хорошего кимчи кроется в соли. Используйте его слишком экономно, и вы получите тягучий кашеобразный беспорядок. Если использовать его слишком часто, получится просто соленая тягучая кашица. Но используйте его правильно - , и вы знаете, что это никогда не «столовая ложка» этого и «чайная ложка» этого, а «капля» этого и «немного» этого - и все будет хорошо.Но я узнал один твердый факт; используйте морскую соль хорошего качества . Ни в коем случае не поваренная соль или даже кошерная соль . Вам не нужна соль с высокой степенью переработки, такая как поваренная соль с йодом или кошерная соль с другим содержанием натрия. Я рекомендую морскую соль хорошего качества - мелкую или крупную - с высоким содержанием минералов.

    4. Свежий перец или перцовые хлопья? - [ОБНОВЛЕНИЕ] В моем первоначальном рецепте я использовал «Древний сладкий красный перец», потому что он не был таким острым, как гочугару, и поскольку гочугару было трудно найти в Интернете.Но теперь вы можете найти его на Amazon или в любом азиатском продуктовом магазине. Итак, я обновил рецепт, чтобы использовать гочугару, и, конечно же, вы можете использовать пропорции, которые я перечислил здесь, ИЛИ вы можете использовать больше, в зависимости от того, сколько тепла вы можете выдержать. Вы также можете добавить пару острых перцев чили, чтобы добавить цвета и «тепла». Или вы можете отказаться от них и просто использовать гочугару.

    Если вы собираетесь использовать гочугару, фасованные корейские хлопья красного перца, убедитесь, что он из Кореи. Многие бренды производятся или перерабатываются в Китае, и на вкус они не такие, как выращенные и переработанные корейские.Даже у корейского производства, если хлопья перца старые и не сушеные на солнце, они на вкус несвежие. А если у вас нет опыта работы с определенными брендами, они могут быть слишком острыми, и вы не узнаете, пока не воспользуетесь им. К сожалению, на упаковке не указано количество Сковилла - степени остроты, поэтому вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, какие марки вам нравятся.

    Готовы? Вот лучший подлинный рецепт кимчи, которым гордилась бы даже моя бабушка.

    Состав

    • 3 капусты Napa
    • от ½ C до 1 C - крупная морская соль
    • 1 ч гочугару (или больше для более острого кимчи) ​​
    • 10 зубчиков чеснока среднего размера
    • 1 средний желтый лук
    • 2 ″ имбирь
    • ½ стакана рыбного соуса (необязательно)
    • ½ стакана ферментированных креветок (необязательно)
    • ½ стакана вареного белого риса (необязательно)
    • 1-2 стакана холодной фильтрованной воды (необязательно)
    • 2 моркови (нарезать спичками)
    • 2 острых красных перца чили
    • 1 чашка нарезанного зеленого лука (зеленый лук)

    Оборудование

    • 2 большие чаши для смешивания
    • стеклянная банка с широким горлышком на 1 галлон
    • блендер [Мне нравится банка Twister Blendtec (используйте «drkarenslee» для 10% скидки) для смешивания волокнистого имбиря]
    • разделочная доска
    • нож

    Инструкции


    1.Снимите самые внешние листья с грязной и увядшей капусты Напа. Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, скрытой внутри листьев.

    2. Слейте воду, нарежьте листья на дюйм шириной и положите в большую миску. Равномерно посыпьте солью - примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.


    2. Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь, а затем промойте под холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, а если нет, то добавляйте больше соли, по одной чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.

    3. Если вы довольны тем, насколько он соленый, вы можете добавить остальные ингредиенты.

    4. Углеводы, такие как яблочная или азиатская груша, кашица из белого риса или сахар, не являются обязательными, но они помогают кормить микробы, ускоряя процесс ферментации. И результат будет совсем другим, чем если бы вы его не использовали. Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара.Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.


    4. Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу или сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргариты с чесночным вкусом после приготовления кимчи) ​​и пюре. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.

    5. Нарежьте морковь спичками.

    6. Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.

    7. Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать.

    Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.


    8. Поместите капусту в большую стеклянную банку - стеклянная банка с большим горлышком отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.


    9. Возьмите большую ложку и надавите на капусту, пока она полностью не погрузится в жидкость.

    10. Хранить при комнатной температуре (75 ° F) пару дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.

    11. Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

    П.С. Моя мама спросила меня, как я так просто приготовил такое вкусное кимчи! Теперь , что было комплиментом!

    Итак, если вы хотите быть «стройными» и здоровыми, как мы, корейцы, начните употреблять большое количество кимчи.Просто убедитесь, что у вашего партнера тоже есть, чтобы от дыхания кимчи не пахло.

    Предложения по обслуживанию

    Кимчи обычно подают в качестве гарнира к различным блюдам, но его использовали как гарнир для гамбургеров и даже хот-догов. А когда кимчи перезреет, вы можете использовать его для приготовления блинов по-корейски и жареного риса кимчи. Попробуйте кимчи со следующими блюдами.

    Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже. Я хотел бы узнать, чем все обернется для вас.

    ➡️ Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы узнать больше рецептов и советов. И подпишитесь на @drkarensle в Pinterest, Facebook, Instagram и скажите: « Hello!

    💌 Я бы хотел получать больше подобных сообщений в своем почтовом ящике! ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ для БЕСПЛАТНОЙ рассылки!

    Рецепт

    Вы пробовали этот рецепт? Будем рады вашему отзыву! Нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже.

    Настоящий корейский рецепт кимчи

    Настоящее корейское кимчи не так устрашающе, как вы думаете, если вы выполните эти простые шаги с этими легкодоступными ингредиентами.

    Время подготовки1 д 1 час

    Общее время1 д 1 час

    Курс: гарниры

    Кухня: корейская

    Ключевое слово: азиатский палео, ферментированный, овощной

    Порций: 1 галлон

    калорий: 44 ккал

    Оборудование

    • 2 больших чаши для смешивания

    • 1 галлоновая банка с широким горлом

    • Разделочная доска

    • Нож

    Ингредиенты

    • 3 кочана капусты Напа
    • ½ ц c холодная фильтрованная вода для пасты кимчи
    • ¼ c рыбный соус по желанию или исключение для веганов
    • ¼ c ферментированные детские креветки по желанию или опускание для веганов (* см. примечания)
    • 2 моркови, нарезанные спичками
    • 2 тонко нарезанных острых перца чили
    • 1 кубик нарезанного зеленого лука
    Варианты сахара, используемые отдельно
    • 1/2 кубика вареного белого риса
    • 1 кубок холодной фильтрованной воды
    Или
    • 2 очищенных и очищенных от кожуры яблока

    Инструкции

    • Снимите самые внешние листья с грязной и увядшей капусты напа.Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, спрятанной внутри листьев.

    • Когда листья станут чистыми, хорошо слейте воду, нарежьте листья шириной в один дюйм и поместите их в большую миску. Равномерно посыпьте солью - примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.

    • Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь, а затем промойте под холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, а если нет, то добавляйте больше соли, по одной чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.

    • Если вы довольны тем, насколько он соленый, то можете добавить остальные ингредиенты.

    • Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара. Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.

    • Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу или сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргарита с чесночным вкусом после приготовления в ней кимчи) ​​и пюре.Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.

    • Нарежьте морковь спичками.

    • Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.

    • Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать. Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.

    • Поместите капусту в большую стеклянную банку - стеклянная банка с большим горлом отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.

    • Возьмите большую ложку и надавите на капусту, пока она полностью не погрузится в жидкость.

    • Хранить при комнатной температуре (75 ºF) в течение нескольких дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.

    • Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

    Notes

    Ферментированные детские креветки можно найти в любом корейском продуктовом магазине. Это крошечные молодые креветки, соленые и ферментированные. Он добавляет умами в кимчи и помогает ускорить процесс брожения. Если вы готовите вегетарианское кимчи, его определенно можно не использовать. Размер порции: На этой карточке с рецептами указан только «размер порции», как в части на порцию. Однако кимчи - один из тех продуктов, размер порции которого невозможно определить, поскольку он зависит от привычек человека.Однако из 3 кочанов капусты получается галлона кимчи. Для некоторых людей это может длиться 2 недели, а для других - одну неделю. Видишь, как это сложно?

    Питание

    Калорий: 44 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Натрий: 5678 мг | Калий: 521 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1415 МЕ | Витамин C: 81,8 мг | Кальций: 155 мг | Железо: 0,9 мг

    Раскрытие информации Этот рецепт может содержать ссылки, которые платят комиссию на этот сайт, когда вы совершаете покупку по ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Полное раскрытие! .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *