Вывод: свеклу можно заморозить в любом виде, в любых пропорциях, в сочетании с морковью и сольно, целиком и в нарезке. Способ зависит от предпочтений кулинара, наличия свободного времени и места в морозилке.

Овощи и грибыЗачем моют морковь перед длительным хранением — советы экспертов

Овощи и грибыХранение лука в косах на зиму: способы и преимущества

Можно ли заморозить свеклу на зиму

Свекла относится к распространенному овощу на территории всей России и стран СНГ. Простота в выращивании и не требовательность в уходе, хорошая сохранность в зимний период сделали её не заменимым продуктом питания. Овощ годится для первых блюд, салатов, из него выжимают сок. Круглый год ее можно купить в магазине и в заготовке на зиму нет необходимости.

При хорошем урожае на даче, в случае отсутствия подвала или погреба, хочется сохранить свой урожай. Вот тогда и приходят мысли: можно ли заморозить свеклу в домашних условиях и как правильно это сделать? Оказывается, существует много способов заморозки свеклы на зиму.

Заморозка свеклы – эффективное средство сохранить полезные вещества

Замораживание корнеплода для длительного использования наиболее оптимальный вариант. При заморозке сохраняется большая часть витаминов, на которые богат овощ. Небольшие потери существуют, например, витамин С в размере 25% и витамин В1, которым богата свекла, тоже около этого.

Если для сравнения брать овощи и корнеплоды из супермаркета и собственные после заморозки, конечно, предпочтения будет своим. Корнеплоды, которые готовятся для реализации, проходят обработки, подкормки, начиная с посева и до уборки. Также для качественной сохранности корнеплодов используют специальные препараты, которые не дают развиваться гнили и только после этого она попадает на прилавки.

Иногда хозяйки не могут решить можно ли заморозить свеклу и в каком виде это сделать: сырую или вареную, в какой свекле сохраняется больше витаминов и питательных веществ. Следует отметить, что заморозка свеклы на зиму в домашних условиях в обоих вариантах отлично сохраняет все необходимое.

Для заморозки хорошо использовать сорта столовой свеклы. Лучше всего замораживать свежую свеклу.

Знайте! Чем меньше дней пройдёт от уборки до заморозки овоща, тем больше в нём сохранится полезных свойств.

Подготовка к заморозке и способы замораживания

Для подбора корнеплодов к заморозке надо:

• тщательно отобрать здоровые и неповрежденные клубни;
• очистить их от земли и хорошо вымыть водой;
• снять ножом тонкий слой кожуры.

Существует несколько способов заморозки. Это в сыром виде, вареная свекла, в овощной смеси для борща. Также можно морозить целую, кусочками, тертую свеклу.

Домашний рецепт заморозки сырой свеклы на зиму

Для этого надо:

• Положить по отдельности в пакет по корнеплоду и отправить в морозилку.
• Измельчить на кольца, кубики, соломку. Для борща использовать крупную тёрку.
• Быстро распределить в пакеты или другие ёмкости, не допускать появления сока, и положить в морозильную камеру.

Если замораживать свеклу целиком, то стоит учесть, что перед употреблением надо разморозить весь продукт. Порезанную свеклу не нужно всю размораживать, а добавлять в нужном количестве в блюдо.

Практика показывает, что более популярна заморозка измельчённой свеклы на зиму.

Отварная.

Заморозка свеклы на зиму в вареном виде также не плохой вариант. Сделать это целиком или измельчить любым способом зависит от желания хозяйки.

Знайте! При варке чистить овощ не нужно и обрезать ботву, не дотрагиваясь до корневища. Иначе при варке он потеряет много сока и потеряет свой яркий цвет.

Как заморозить вареную свеклу: простой рецепт

Ингредиенты:

• берём овощ, количество по усмотрению;
• вода.

Приготовление:

• Для варки корнеплоды опускаем в кипящую воду и доводим до готовности. Процесс этот долгий, также зависит от размера и сорта.
• При варке добавить в воду немного уксуса. Так лучше сохранится цвет.
• Вода не должна закрывать верхний ряд. Они дойдут до готовности на пару под крышкой.
• Проверить готовность можно ножом, проколов мякоть. Если она мягкая, значит, овощ готов или если при сдавливании рукой свекла сжимается, значит, она сварилась. При проверке во втором случае надо действовать аккуратно, чтобы не обжечься.
• Остудить предпочтительней естественным способом, не заливать холодной водой.
• Очистить от кожицы остывшую вареную свеклу легче, чем сырую.
• Заморозку проводим так же, как и в сыром виде: либо целые корнеплоды раскладываем в пакеты или измельчаем по своему вкусу и быстро распределяем по пакетам, удаляя из них воздух. Все немедленно отправляем в морозильник. При наличии в морозильной камере режима «быстрая заморозка» лучше включить его за 2 часа до заморозки свеклы.

Вареный овощ находит применение в салатах, борщах, соусах.

Свекольная ботва

Свекла относится к таким овощам, где в пищу используют и свекольную ботву.

Перед заморозкой свекольной ботвы ее надо хорошо осмотреть и убрать все поврежденные, а также очень большие старые листья. Затем ботву тщательно промыть и просушить. Для этого ее лучше положить на полотенце и дать просохнуть.

Сухую листву порезать ножом не совсем мелко и разместить в пакеты по порциям. Дальше все помещаем в морозильник.

Важно! Из ботвы можно приготовить отличный зеленый борщ.

Заморозка смеси для борща

Хорошо заморозить сырой овощ в смеси для борща с морковью и болгарским перцем. Для этого надо сделать нарезку овощей и по отдельности подморозить до затвердения. Затем всё перемешиваем и складываем в пакеты по порциям. Пакеты следует хранить в морозилке.

Заморозка зажарки

Вкусная готовая зажарка делается из измельчённой смеси моркови, лука, свеклы, болгарского перца. Можно добавить томаты. Всё тушится до готовности и охлаждается. Затем надо разместить в тару для хранения и поместить в морозильник.

Перед применением смесь добавляется в кастрюлю в конце варки блюда.

Рецепт коктейля из овощей

Надо взять свеклу, перец красный и зелёный, морковь, помидоры, грибы. Далее:

• вымыть свеклу и морковь, почистить ножом и порезать небольшими кубиками;
• также поступаем с перцем, томатами и грибами;
• овощи просушим на полотенце;
• весь состав сразу замораживаем по отдельности;
• перемешиваем в необходимых порциях и помещаем в морозильник.

Тонкости замораживания

Существуют некоторые нюансы заморозки корнеплода. Если заморозить подготовленную овощную нарезку в пакете или контейнере она будет представлять мерзлый ком. При приготовлении блюд его полностью надо пускать в обработку.

Размораживать частями не рекомендуется, так как идет потеря питательной ценности.

Так можно ли заморозить свеклу на зиму так, чтобы ее кусочки не смерзались в один комок? Осуществить это поможет заморозка в 2 действия. Сразу надо заморозить нарезку в один слой, которая на лотке, закрытая пищевой пленкой, помещается в морозильную камеру. Время заморозки 1 час. Подмороженную свеклу раскладываем в пакеты, желательно с зажимами, и отправляем в морозильник. Нарезка получается рассыпчатой и ее приятно использовать для готовки пищи.

Хорошо пакеты, готовые для заморозки, расправить и сделать плоскими. В такой форме их можно в морозильнике сложить стопкой один на один. Это поможет сберечь место и разместить больше продукта.

Зная, как заморозить свеклу на зиму, каждая хозяйка подберет свой вариант.

Сколько можно хранить замороженную свеклу

По времени хранения данного продукта нет определенных мнений. Некоторые ученые утверждают, что большинство замороженных овощей лучше использовать в течение 3 – 4 месяцев после заморозки. Существует также позиция, что хранить и использовать можно целый год, до появления молодой ботвы, а затем и корнеплодов. Оставлять замороженную свеклу на следующий год не стоит. На новую зиму надо сделать свежие запасы.

По несложным подсчетам можно сделать вывод, что если заморозить свеклу на зиму в начале октября и получении первого урожая к июню, это в магазинах, лучший срок для хранения 8 – 9 месяцев. За этот период сохраняются вкусовые и полезные свойства. Недопустимо повторное замораживание.

Разморозка замороженной свеклы

Правильная разморозка свеклы также важна, как и заморозка. Надо достать накануне из камеры нужное количество продукта и оставить его на верхней полке холодильника до утра. Более быстро разморозка произойдет при комнатной температуре, но этот вариант использовать только в редких случаях.

Также при приготовлении блюд можно не размораживать порезанную свеклу и добавлять ее сразу в блюдо. Надо учитывать, что замороженные корнеплоды требуют меньше времени для готовности, чем сырые. Добавляют их в конце варки.

Вареную свеклу для салата нужно разморозить, так как она испортит блюдо, пустив много сока.

Важно! Использовать горячую воду или микроволновую печь для размораживания запрещается.

Заключение по теме

Заморозка свеклы не представляет ничего сложного. Это самый быстрый способ запастись на зиму ценным и питательным овощем, который не требует определенных знаний и навыков. Любой хозяйке это выполнить по силе, надо только помнить о простых моментах заморозки и разморозки корнеплодов.

Заморозка свеклы в морозильной камере

В зимнее время использование овощей пополняет витаминный запас в организме. Свекла является любимым корнеплодом, без которого не обходятся многие блюда. Хранение в погребе уменьшает питательную ценность корнеплода. Замороженные в морозильной камере заготовки сохраняют витаминный запас на 90 %. Как заморозить свеклу?

Выбор и подготовка свеклы для заморозки

Любая заготовка полезна, если корнеплод вырос на плодородной почве. Здоровая свекла имеет сочную зелени без усохших участков. Сам овощ гладкий, с неповрежденной кожей. На разрезе цвет должен быть насыщенным. Если светлые кольца контрастные – растение содержит нитраты в большом количестве.

Для заготовки выбирают корнеплоды среднего размера. Не нужно ждать их полного вызревания. В молодой свекле больше витаминов и биологически активных веществ. Овощ должен быть тщательно помыт, листья отделены, влага осушена.

Можно ли замораживать свеклу в морозильной камере

Купить свеклу зимой, сохранить ее в погребе просто. Но заготовка в морозильнике всегда под рукой, готовая к употреблению. Замораживать можно:

• цельный сырой и отварной корнеплод;
• нашинкованную или нарезанную кусочками вареную и сырую заготовку;
• свеклу в составе овощных замороженных смесей;
• нашинкованные листья.

Как заморозить тот или иной вид заготовки из свеклы в морозильной камере расскажем подробно. Необходимо заранее запастись мешочками из плотного полиэтилена, пищевой пленкой, контейнерами. Их емкость должна соответствовать одноразовой порции продукта.

Условия правильной подготовки корнеплода несложные. Быстрая заморозка потребуется только для цельных корнеплодов. После тщательной промывки с молодой свеклы снимают кожуру, укладывают каждую в отдельный пакет. Замораживают корнеплоды при -18 ⁰ С, хранить их можно до 8 месяцев.

Нашинковать сырую свеклу для борща, разложить порционно по емкостям, заморозить небольшими порциями. Отварную свеклу освободить от кожуры, сделать нарезку для винегрета или пюре. Удобно хранить заготовки в полиэтиленовых пакетах, чтобы содержимое было сформировано в лепешку. Так укладка будет компактной.

Свежую зелень помыть, осушить и нарезать для хранения в мешке или коробочке с крышкой. Замораживать нужно пи самой низкой температуре. Для заготовок можно использовать смесь моркови и свеклы в сырых заготовках для борща, в отварных нарезках для винегрета.

Хранение свеклы в морозильной камере

Хранение готовых, замороженных при самой низкой температуре пакетов, в морозильной камере обычное. Можно использовать режим 2 – температура –(8-12)⁰.  Между стопками пакетов обязательно необходимо оставлять воздушные лабиринты для прохождения холодного воздуха. В таких условиях замороженные овощи хранятся до 8 месяцев.

Сохранить свеклу в морозильной камере нетрудно, как и другие заготовки. Необходимо поддерживать среднюю температуру. При размораживании пакета, содержимое следует употребить в пищу. Продукт полностью теряет пользу при вторичном замораживании.

Если хранили свеклу, как цельный корнеплод, после размораживания он станет мягким, непригодным для украшения блюд. Вынутые из морозильной камеры заготовки для горячих блюд отправляют в кастрюлю  без разморозки. Для салатов и винегретов пакет согревают при комнатной температуре.

Замороженная заготовка свеклы всегда под рукой. Выращенный на собственном участке, корнеплод экологически чистый. Минимум времени и усилий потребуется хозяйке, чтобы организовать здоровое питание, используя овощные дары лета из морозильной камеры. Пусть видео будет вам в помощь!

Как заморозить бланшированную или жареную свеклу

Свекла с ее сильным землистым вкусом является легким в выращивании корнеплодом, ее можно варить и замораживать до 8 месяцев.

Красная свекла является наиболее распространенной, но вы, вероятно, найдете другие цвета во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Помимо желто-оранжевой золотистой свеклы, вы можете найти белую или разноцветную свеклу. Свекла Кьоджа — полосатый сорт, отличный выбор для салатов.

Ниже инструкции вы найдете советы по использованию свекольной зелени, а также некоторые дополнительные советы по приготовлению и приготовлению.

Как заморозить бланшированную свеклу

1. Отрежьте зелень от свеклы, оставив примерно 1-2 дюйма стебля.
2. Обрежьте длинные концы корней, оставив примерно 1-2 дюйма.
3. Вымыть всю свеклу и очистить щеткой для овощей.
4. Наполните большую миску льдом и водой; отложить.
5. Наполните большую кастрюлю водой; довести до кипения.
6. Если все свеклы одинакового размера, опустите их все в кипящую воду одновременно.В противном случае расположите их в шахматном порядке по размеру. На приготовление крупной свеклы уйдет около 1 часа, средней свеклы — около 45 минут, а маленькой свеклы — около 25 минут.
7. Когда свекла станет мягкой, слейте ее на дуршлаг и сразу же погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
8. Когда свекла остынет, обрежьте стебли и концы корней и снимите кожуру. Если они не соскальзывают, используйте овощечистку, но слегка прикоснитесь к ним. Свекольный сок должен легко смываться, но вы можете надеть перчатки на этапах подготовки.
9. Нарежьте свеклу (толщиной около 1/4 дюйма), разрежьте на четвертинки или нарежьте кубиками. При желании оставьте небольшую (2,5 см) свеклу целиком.
10. Упакуйте свеклу в контейнеры для заморозки или в сверхмощные пакеты для заморозки, наклейте этикетку с названием и датой и заморозьте на срок до 8 месяцев.

Как заморозить жареную свеклу

1. Отрежьте зелень от свеклы, оставив примерно 1-2 дюйма стебля.
2. Обрежьте длинные концы корней, оставив примерно 1-2 дюйма.
3. Вымыть всю свеклу и очистить щеткой для овощей.
4. Нагрейте духовку до 400 F (200 C / газ 6).
5. Выложите свеклу в большую форму для выпечки или запекания с бортиками. Добавьте примерно 1 стакан воды или на глубину примерно 1/2 дюйма.
6. Плотно накройте сковороду фольгой.
7. Жарьте свеклу от 45 минут до часа, в зависимости от размера, или до готовности. Если размеры разные, возьмите меньшие, поскольку они станут мягкими.
8. Продолжите шаги с 8 по 10 выше.

Советы по выбору и использованию свеклы

• Выбирайте свежую свеклу с добавленной зеленью.Если вы не собираетесь готовить их в течение дня или двух, удалите зелень, оставив несколько дюймов прикрепленных стеблей. Храните их в холодильнике без упаковки до 1 недели.
• Не выбрасывайте зелень, если она свежая! Обжарить или приготовить на пару зелень, как шпинат, сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Или измельчите их и добавьте в салат.
• При замораживании овощей в пакетах для заморозки максимально выпустите воздух. Вакуумный упаковщик — отличное вложение, если вы много замораживаете.Меньшее количество воздуха в мешках означает меньшую вероятность ожога в морозильной камере и потери качества.
• Если у вас нет системы вакуумной герметизации, используйте соломинку, чтобы удалить большую часть воздуха из пакета для заморозки. Застегните сумку на молнию, оставив отверстие, достаточное для того, чтобы вставить соломинку. Используйте соломинку, чтобы высосать остатки воздуха, затем удалите соломинку и быстро закройте пакет.
• Чтобы свекла оставалась ярко-красной и уменьшалась «кровотечение», добавьте в воду для варки одну-две столовые ложки лимонного сока или уксуса.
• Используйте скороварку, чтобы приготовить свеклу за меньшее время.Следуйте инструкциям к скороварке.

Узнайте, как правильно заморозить свеклу

У вас есть больше свеклы, чем вы могли бы съесть прямо сейчас? Заморозьте часть своего избытка, чтобы насладиться им позже в этом году. Вот как это сделать хорошо и с минимумом беспорядка.

Что вам нужно

• Свекла
• Разделочная доска
• Нож
• Горшок большой
• Лед
• Перчатки (необязательно, но хорошая идея)

Как подготовить свеклу к заморозке

1. Выбирайте ярко-красную молодую свеклу, которая будет нежной, но не мягкой.Затем рассортируйте их по размеру — сделайте одну кучку для свеклы небольшого размера, а вторую — для средней. Для каждого размера требуется разное время приготовления. Совет: Если вы покупаете свеклу, а не выращиваете ее самостоятельно, сэкономьте время, выбирая свеклу примерно одинакового размера. Это позволит вам приготовить их все сразу.
2. Отрежьте листья на полдюйма от верхушки каждой свеклы и отложите их в сторону (они съедобны, не выбрасывайте их). Не обрезайте корни прямо сейчас — оставьте немного верхушки и корни на месте, чтобы свекла не стекала кровью, когда вы ее готовите.
3. Тщательно очистите свеклу от грязи.
4. Затем налейте в кастрюлю воду; добавить свеклу и довести до кипения. Варить небольшую свеклу от 25 до 30 минут; варить крупную свеклу от 45 до 50 минут. Свекла готова, когда ее можно легко проткнуть вилкой.
5. Перелейте приготовленную свеклу в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте им посидеть несколько минут, чтобы они могли остыть.
6. Когда свекла достаточно остынет, снимите кожуру (она должна сразу соскользнуть).Затем срежьте оставшиеся верхушки и корни.
7. Нарезать или измельчить свеклу; затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Это предотвратит слипание свеклы комками.
8. Как только свекла полностью заморозится, упакуйте ее в пакеты для заморозки; и верните их в морозильную камеру. Они хранятся неопределенно долго, но лучше всего использовать их в течение года. Поскольку свекла имеет высокое содержание воды, вы можете рассмотреть возможность герметизации ее под вакуумом. Это поможет предотвратить ожог в морозильной камере.Если у вас нет вакуумного упаковщика, просто сделайте все возможное, чтобы удалить весь лишний воздух из мешка для морозильной камеры и плотно закрыть его.

Советы по приготовлению и хранению свеклы

• Если вы еще не уверены, как собираетесь использовать свеклу, используйте ломтики. Вы всегда можете разрезать ломтики на куски позже.
• Попробуйте надеть одноразовые перчатки, пока работаете со свеклой. Соки окрашивают пальцы в ярко-розовый цвет. То же самое касается кухонной стойки и пола, поэтому старайтесь быть аккуратными во время работы.Если вам нужно удалить пятна с разделочной доски или прилавков, раствор воды в отбеливателе творит чудеса с поверхностями, которые безопасны для отбеливания. Конечно, при работе со свеклой обычно проще просто отказаться от любимого кухонного оборудования.
• Из свекольных листьев сделайте салат или обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла и чеснока и наслаждайтесь ими как зелень. Вы можете использовать их так же, как капусту или швейцарский мангольд. Только не забудьте хорошо вымыть листья, чтобы они не казались песчинками.Если хрустящие стебли не подходят вашему блюду, просто нарежьте их.
• Если вы не можете сразу приготовить и заморозить свеклу, срежьте зелень и храните ее отдельно. Если вы оставите зелень прикрепленной, свекла испортится быстрее. Свеклу следует хранить в холодильнике не менее недели (и, скорее всего, она прослужит намного дольше).
• Что касается овощей и фруктов, узнавайте, что еще есть в сезон каждый месяц, чтобы помочь вам максимально использовать вегетационный период.

Как отбирать и хранить свеклу

Благодаря яркому фиолетовому цвету и глубокому землистому вкусу свежая свекла — одно из величайших кулинарных удовольствий.И они доступны круглый год, хотя вы обнаружите, что те, которые собирают поздней осенью и зимой, самые сладкие.

Вот краткая информация о том, на что обращать внимание, покупая свежую свеклу, и как ее хранить, когда принесете домой.

Отбор свеклы

Для начала, выбирая свеклу, рекомендуется покупать ее с намерением использовать в тот же день или в течение дня или двух. Вы можете хранить свеклу несколько недель (см. Ниже), но с каждым днем ​​она теряет качество.В тот день, когда вы покупаете их в магазине или на фермерском рынке, они настолько хороши, насколько они могут быть когда-либо, так что вы можете наслаждаться ими на их пике.

Есть два способа купить свежую свеклу: пучками, с оставшейся зеленью, и оптом, с уже обрезанной зеленью. А те, с добавленной зеленью, всегда предпочтительнее. Свернутая свекла с добавленной зеленью — самая свежая, так как первым признаком старения является то, что зелень начнет увядать. А если зелени нет, то сказать сложнее.

Выбирайте свеклу небольшого размера и твердую, с темно-бордовым оттенком, безупречной кожурой и ярко-зелеными листьями без признаков увядания. Главный корень (тонкий, заостренный кончик корня) все еще должен быть прикреплен.

Избегайте крупной свеклы с опушенным стержневым корнем. Все эти крошечные корни — показатель прочности. Большая часть свеклы, поступающей на рынок, будет иметь диаметр от 1 1/2 до 2 дюймов. Немного больше, и у них начинает расти жесткий, древесный центр. Более мелкая свекла будет слаще и нежнее.

Свекла, которая идет в пучках, обычно состоит из смеси крупной и мелкой свеклы. В этих случаях старайтесь выбирать пучки из более мелких свекл, а не из больших.

Хранение свеклы

Чтобы подготовить свеклу к хранению, начните с обрезки зелени примерно на два дюйма выше корня. Если оставить, зелень будет продолжать вытягивать влагу из корней. Кроме того, зелень портится намного быстрее, чем сама свекла. А если обрезать стебли слишком близко к корню, они будут «кровоточить», то есть из них потечет темно-фиолетовый сок, который может испачкаться.

Свекла высохнет, если ее не хранить во влажной среде, а именно для этого и предназначен ящик вашего холодильника. Влажность исходит от самих овощей, которые постоянно теряют влагу из-за испарения.

Поэтому не следует хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах. Пластик удерживает влагу, но вызывает конденсацию влаги на поверхности свеклы, ускоряя процесс гниения. Так что храните их отдельно в ящике для более свежих продуктов, где они хранятся 2–3 недели.Слегка заверните их в сухие бумажные полотенца, чтобы продлить свежесть, или просто попробуйте застелить пол в ящике для свежих овощей чистыми бумажными полотенцами.

И избегайте соблазна помыть свеклу, прежде чем ставить ее в холодильник. Даже при тщательной сушке излишняя влажность только ускорит порчу.

Что касается зелени, то они хранятся в течение дня или двух таким образом, но лучше всего использовать их сразу же. Жареная свекла с обжаренной зеленью — идеальное сочетание.

Использование свежей свеклы

Свекла такая же универсальная, как и вкусная. Вы можете поджарить их или приготовить на гриле и подавать в качестве гарнира. Это идеальный ингредиент для приготовления салатов и бутербродов. Из них получается чудесный суп. Вы можете мариновать их, делать из них чипсы или даже делать из них фалафель. Один из особенно изящных способов их приготовления — это приготовить их на пару в посуде быстрого приготовления, которая позволит приготовить партию свеклы примерно за 20 минут.

Свекла замораживающая

Свежая свекла не очень хорошо замораживается, так как при оттаивании становится мягкой.Свекла же вареная очень хорошо замораживается. Приготовленную свеклу, целиком, нарезанную или нарезанную на кусочки, можно замораживать на срок от 8 до 10 месяцев, в зависимости от того, насколько плотно она завернута. Свекла в вакуумной упаковке дольше всего хранится в морозильной камере.

Что такое IQF Food?

В кулинарии термин IQF означает «индивидуально быстрозамороженный». Продукты IQF примечательны тем, что каждый отдельный продукт замораживается отдельно от всех остальных. Например, пакет гороха IQF не просто содержит твердый блок замороженного гороха; скорее, каждый отдельно замороженный горошек находится внутри пакета свободно, что значительно упрощает работу с ним.

Что такое IQF?

Распространенными примерами продуктов IQF являются такие фрукты, как черника, клубника и персики; овощи, такие как кукуруза, горох и стручковая фасоль; морепродукты, такие как креветки и гребешки; или домашняя птица, например, отдельные куриные грудки. Даже целая птица, например замороженная индейка, обрабатывается методом IQF.

Метод IQF, также называемый мгновенной заморозкой, включает в себя отправку отдельных продуктов по конвейерной ленте в шоковую заморозку, которая очень быстро замораживает продукт.Поскольку продукты питания разделены, когда они помещаются внутрь, они остаются отдельными после того, как они были заморожены.

Как работает IQF?

Этот процесс был разработан биологом, который во время подледной рыбалки в Канаде заметил, что рыба, которую он вытащил из воды подо льдом, мгновенно замерзла, когда он бросил ее на снег. Однако еще более примечателен тот факт, что некоторые из этих рыб остались живы после оттаивания.

Этот удивительный результат связан с тем, что когда что-то быстро замерзает, оно образует более мелкие кристаллы льда, чем когда оно замерзает медленно.Более крупные кристаллы льда повреждают клетки и волокна тканей. Когда эти рыбы замерзли, кристаллы льда были слишком маленькими, чтобы разорвать стенки клеток, поэтому часть рыб выжила.

Тот же принцип работает с продуктами быстрой заморозки. Причина, по которой продукты портятся при замораживании, заключается в том, что крупные кристаллы льда повреждают волокна пищи, делая их мягкими и высыхающими. Кристаллы льда сжимают волокна, вытесняя воду, содержащуюся в пище, из разорванных клеточных стенок. При быстром замораживании продуктов образуются маленькие кристаллы льда, которые не повреждают волокна пищи.

IQF уменьшает кристаллизацию льда

В частности, это связано с тем, что кристаллы льда образуются только при температуре от 31 до 25 градусов по Фаренгейту. Чем дольше продукт находится в этом температурном диапазоне, тем больше кристаллов льда образуется.

Ключ к IQF — это как можно быстрее прохождение продуктов через эту температурную зону от 31 до 25 F. Например, для заморозки упаковки с рыбой обычным способом заморозки может потребоваться десять часов (то есть вы кладете ее в морозильную камеру дома). Используя технологию IQF, это может занять всего 90 минут.Но что очень важно, вместо того, чтобы проводить полные шесть (из 10) часов в зоне от 31 до 25 F обычным методом, он проводит там только 25 минут с использованием IQF.

Между прочим … имя биолога, занимающегося подледным рыболовством, который открыл и применил этот процесс к коммерчески упакованным продуктам: Кларенс Бердсай.

3 способа заморозки свеклы

Мы любим свеклу, она полезная и такая вкусная. Есть много способов сохранить свеклу, здесь мы расскажем, как заморозить свеклу тремя разными способами.

Нам нравится выращивать Cylindra , очень сладкую свеклу семейной реликвии, которая растет в длинной цилиндрической форме. Очень хорошо для нарезки. Иногда они тоже становятся огромными.

Нам также нравится Beet Chioggia , итальянский красный и белый сорт свеклы. Этот сорт не кровоточит и немного слаще, я также считаю, что этот сорт немного легче переваривается.

1. Как заморозить вареную свеклу

Свеклу лучше всего готовить целиком, без кожицы.Просто нарежьте листья, оставив около дюйма. Это не дает им истекать кровью. Как только вы сможете вставить вилку, они готовы. На это уйдет 30-50 минут, в зависимости от размера.

Он отлично подходит для приготовления большого количества свеклы, когда мы хотим ее на ужин, и замораживания остальной части. Мне нравится варить свеклу в кастрюле с примерно 2,5 см воды на дне, чтобы свекла была приготовлена ​​на пару, а не кипела в воде. Он лучше сохраняет вкус. Подробнее читайте в Как варить овощи без пароварки .Но свеклу тоже можно варить на воде, как картошку.

Горячую свеклу после приготовления очистить под проточной водой, кожица откроется. Или дайте свекле остыть, а потом очистите ее, кожица опять же просто снимется.

Для заморозки нарезать свеклу и выложить ее на противень в один слой. Когда они заморожены, переложите их в пакет для заморозки. Таким образом, вы можете легко извлекать порции по мере необходимости.

Зимой просто разогреваем, а свекла у нас вкусная, совсем как свежая.Они отлично подходят для салатов или супов из свеклы.

2. Как заморозить жареную свеклу

Идея заморозить жареную свеклу пришла от читателя, мы попробовали, и она нам понравилась. Мы использовали Beet Chioggia, наш любимый бит для жарки.

Нарежьте свеклу до желаемого размера, вы можете очистить ее или запечь с кожицей и снять кожицу после обжарки.

Сбрызнуть оливковым маслом или бальзамическим уксусом и жарить 15-30 минут при температуре 350F, чтобы они почти не были готовы, их можно было просто проткнуть вилкой.

Дать остыть и переложить противень в морозильную камеру. Когда свекла заморожена, переложите жареную свеклу в пакет для заморозки. Таким образом, вы можете легко извлекать порции по мере необходимости. Разогрейте в духовке, посыпав приправой, около 20 минут или в закрытой посуде в микроволновой печи в течение 5 минут.

3. Как заморозить измельченную свеклу

Свеклу также можно заморозить в сыром виде, если она мелко нарезана. Это отличный способ заморозить свеклу для супов и борща . Нарезанные овощи не нужно бланшировать для замораживания.Так же, как морковь , они хорошо хранятся в сыром виде.

Сырую очищенную свеклу нарезать небольшими кусочками, переложить в пакет для заморозки, наклеить этикетку и заморозить. Так можно заморозить любой сорт свеклы.

Вы предпочитаете консервирование?

Вот наш любимый рецепт маринованной свеклы , и инструкция по консервированию свеклы под давлением .

Что насчет свекольной зелени, ее тоже можно заморозить?

Конечно, могут! Смотрите здесь , как заморозить зелень.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Еще пост о консервировании, который может вам понравиться

Как заморозить свеклу — метод варки

Вот как заморозить свеклу за 7 простых шагов с фотографиями, которые помогут вам в этом процессе.

Пора заморозить свеклу — независимо от размера, формы и сорта.

Также читайте: Руководство по замораживанию овощей, Как консервировать маринованную свеклу, Почему свекла становится черной, Как жарить свеклу

Свеклу можно заморозить после жарки или варки.Любой метод работает нормально. Только не замораживайте их сырыми!

Почему лучше варить, а не обжаривать? На самом деле все зависит от того, предпочитаете ли вы кастрюлю с кипящей водой или горячую духовку.

В этом миксе я смешал большие и маленькие ранние чудеса, конфетную полоску и детройтский темно-красный.

Как заморозить свеклу — шаг за шагом

Если вы не покупаете и вручную не отбираете свеклу для замораживания, скорее всего, у вас свекла разных размеров, нет проблем! Следующие шаги покажут вам, как получить однородную нежную свеклу независимо от размера.

Шаг 1 — Обрезка и мойка свеклы

Обрежьте свеклу зелень, но не нарезайте свеклу, оставьте примерно 1/2 дюйма, чтобы свекла не «кровоточила» и не потеряла свой великолепный цвет.

Не обрезайте и корневой конец — если вы настаиваете, оставьте не менее 1 дюйма длины корня.

Поместите свеклу в большую миску с водой, чтобы она пропитала и разрыхляла почву. Очистите каждую свеклу, пока она не засветится!

Обрезать зелень, оставить корень, замочить и очистить.

Шаг 2 — Варить свеклу в соответствии с размером

Сортировать свеклу на мелкую, среднюю и крупную.Если все они примерно одинакового размера, переходите к шагу 3. Если у вас свекла только небольшого и среднего размера, просто разделите их на две группы. Если у вас огромная свекла размером с футбольный мяч, возможно, вам придется нарушить правило запрета на обрезку и нарезать ее до приемлемого размера.

Не беспокойтесь, точные измерения не требуются.

Приблизительное время варки свеклы в зависимости от ее размера плюс-минус 5-10 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Сначала добавьте самую крупную свеклу и начните варить.Через 10 минут добавьте свеклу следующего размера и так далее.

Цель состоит в том, чтобы свекла была приготовлена ​​с одинаковой нежностью. Но не беспокойтесь слишком сильно, вы также можете достать их из кипящей воды в разное время, если вам кажется, что одна или две свеклы готовы раньше других.

Шаг 3 — Тест на нежность

Когда свекла сварится рекомендованное время, проткните несколько частей вилкой, чтобы проверить нежность. Вы хотите, чтобы вилка проходила через центр свеклы без особых усилий.

Тест на нежность вилкой.

Шаг 4 — Переход в ледяную воду

Переместите вареную свеклу прямо в баню с ледяной водой, чтобы охладить ее и предотвратить дальнейшее приготовление.

Остановите дальнейшее приготовление свеклы на водяной бане со льдом.

Шаг 5 — Обрезка и очистка свеклы

Обрезать верхушку и хвостик свеклы.

Удалите кожуру, которая должна легко соскользнуть, просто потерев свеклу. Также можно использовать нож.

Кожура легко соскальзывает.

Шаг 6 — Нарезка свеклы

Нарежьте свеклу до желаемого размера. Я люблю нарезать кубиками, но и ломтики тоже подойдут.

Нарезать кусочками одинакового размера.

Шаг 7 — Пакет, этикетка и пломба

Благодаря ванне с ледяной водой свекла должна полностью остыть. Если они еще теплые, дайте им полностью остыть перед упаковкой. Это предотвратит образование конденсата и кристаллов льда.

Поместите свеклу в пакеты или контейнеры для заморозки, удалите как можно больше воздуха и закройте.Обязательно промаркируйте контейнер.

Замороженная вареная свекла хранится в морозильной камере в течение многих лет, но для достижения наилучшего качества вы захотите использовать ее в течение года, как раз к урожаю следующего года.

Мне нравится использовать соломинку, чтобы удалить воздух из мешка. Видите разницу между левым и правым?

Как использовать замороженную свеклу

Вот несколько способов использования замороженной свеклы. Я уверен, что их гораздо больше!

Простой гарнир — Разогрейте, разогрейте, добавьте соль, перец, масло и укроп для легкого гарнира к любому блюду.

Салат — Разморозьте, процедите и наслаждайтесь любимым салатом. Нам нравится салат из яблок и свеклы или салат из свеклы и козьего сыра.

Супы — Добавьте замороженную свеклу в супы — помните, что она уже приготовлена ​​заранее, поэтому добавляйте ее в конце, чтобы прогреть.

Хумус — Разморозьте, процедите и добавьте горсть в любой рецепт хумуса и наслаждайтесь землистым вкусом и ярким цветом.

Обеды на листовой сковороде — Мое любимое применение — добавить пригоршню замороженной свеклы к ужину на листовой сковороде.Я даже не размораживаю их, я просто бросаю их на противень в течение последних 15 минут ужина на противне. Так хорошо!

Смузи — Всего пара кусочков замороженной свеклы, и ваш смузи будет отличного цвета и питательными веществами.

Как вы любите использовать замороженную свеклу?

Дайте мне знать в комментариях ниже или сфотографируйте свое блюдо из свеклы и отметьте #getgettys , чтобы я мог его увидеть и полюбить!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как: заморозить свеклу {для свежих овощей на всю зиму}

Узнайте, как заморозить свеклу на пике свежести для использования в течение зимы. Этот простой способ консервирования свеклы вы будете использовать снова и снова.

Это время года! Уборка урожая! В саду полно свеклы, и вы буквально не думаете, что сможете съесть еще одну свежую свеклу.

Может, это не ваш сад. Может быть, это мамин огород, а у вас еще полно свеклы.

В моем случае это моя мама, она все время дарит мне ВЕДРА со свеклой. Вместо того, чтобы тратить их зря, я сохраняю их, чтобы свекла была как можно ближе к свежей огородной свекле до следующего года!

Это руководство посвящено сохранению свежести.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Советы + приемы

№ 1 -> Собирайте свежую твердую свеклу, тяжелую для своего размера, и не используйте мягкую или волнистую свеклу.

No. 2 -> Наденьте фартук или хотя бы снимите свою любимую повседневную серую толстовку. Спросите меня, откуда я знаю! Ха (свитер RIP)

№ 3 -> Попробуйте закупить свежую свеклу местного производства! Спросите своих друзей о садах, посетите фермерский рынок и т. Д.По моему опыту, свежая свекла вкуснее, чем купленная в магазине.

Состав

• свекла
• оливковое масло
• соль
• перец

Как приготовить

1. Разогрейте духовку с до 400f и приготовьте форму для запекания. Мне нравится использовать неглубокую полноразмерную противень, сбрызнув ее оливковым маслом.
2. Нарежьте зелень из свеклы, оставив около 2,5 см стеблей, это помогает устранить потекший цвет свеклы во время приготовления.
3. Сотрите со свеклы грязь и мусор, это не обязательно должно быть идеально, просто сделайте как можно больше.
4. Поместите свеклу в форму для выпечки. Сбрызните большим количеством оливкового масла и перемешайте. После того, как вся свекла будет покрыта оливковым маслом, посолите и поперчите ее по вкусу.
5. Накройте форму для выпечки толстой оловянной фольгой или крышкой и поставьте в духовку.
6. Жарьте свеклу при 400f в течение 1 — 1.5 часов. Это будет зависеть от размера свеклы. Свекла готова, когда ее легко проткнуть вилкой.
7. Достаньте свеклу из духовки и дайте ей остыть в противне, пока она не остынет, чтобы ее можно было обрабатывать.
8. Когда свекла остынет, промойте ее под холодной водой и потрите кожуру, чтобы удалить ее.
9. Нарежьте или нарежьте жареную свеклу по желанию.
10. Разложите готовую свеклу по порциям, подходящим для вашей семьи или рецепта.Для нас это 3 порции стакана. Я оставляю крошечные свеклы целыми и кладу 5 в пакет на несколько дней, когда готовлю салат из свеклы.

Готово к употреблению

Вот где происходит волшебство!

Если вы собираетесь подавать свеклу холодной:

• Поместите пакет со свеклой на прилавок, чтобы он разморозился на пару часов.
• Разморозьте пакет со свеклой в холодильнике на ночь.

Если вы собираетесь подавать свеклу теплой / горячей:

• Поместите их в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи до желаемой температуры, регулярно помешивая.
• Положите свеклу в небольшую форму для запекания, покрытую фольгой, и поставьте ее в духовку вместе с остальной частью обеда, чтобы она нагрелась.
• Пересыпьте свеклу в кастрюлю с решеткой для пропаривания, добавьте небольшое количество воды и готовьте свеклу на пару до желаемой температуры.

Жаровня

Я много говорил о наших неглубоких полноразмерных жаровнях. Возможно, это одна из самых популярных кухонных принадлежностей. Я купил свою в магазине товаров для ресторана, но вы можете купить кастрюлю на Amazon.

Оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации

Это колени пчелы. Я терпеть не могу тонкую оловянную фольгу, которая рвется, как только смотришь на нее. Этот сверхпрочный материал выдерживает многократное открывание и проверку посуды и не порвется, как только вы завернете его за угол.

Овощной нож

Звучит как сыр, в конце концов, режет любой нож. Да, но правильный нож для работы имеет огромное значение. У меня артрит в доминирующей руке, поэтому любой нож, который может облегчить мне задачу, заставит меня готовить! Этот тесак для овощей очень похож на мой.

Если вам нравятся мои инструкции, посмотрите эти!

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Используйте этот простой рецепт, чтобы заморозить свежую свеклу для использования на всю зиму. Это простое руководство покажет вам, как приготовить, заморозить и разморозить свежую садовую свеклу.

Состав

• 10-15 свеклы
• 1/2 стакана оливкового масла, разделенного на части
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкции

Для подготовки к замораживанию:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F и приготовьте форму для выпечки, сбрызнув ее дно оливковым маслом, затем отложите на время.
2. Нарежьте зелень свеклы, оставив примерно 2,5 см стеблей.
3. Смыть со свеклы грязь и мусор.
4. Поместите свеклу в подготовленный противень. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте свеклу, чтобы она покрылась слоем. Когда вся свекла будет покрыта, обильно посолите и поперчите.
5. Накройте форму для запекания толстой оловянной фольгой и поставьте в духовку.
6. Жарьте свеклу при 400f в течение 60-90 минут или дольше, в зависимости от размера свеклы. Свекла готова к обжарке, когда ее легко проткнуть вилкой.
7. Дайте свекле остыть в форме для запекания, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было обрабатывать.
8. Включите холодную воду и подержите свеклу под струей холодной воды. Потрите, чтобы очистить кожицу и стебли.
9. По желанию нарезать или нарезать свеклу.
10. Разложите подготовленную свеклу по порциям, подходящим для вашей семьи или по рецептам. Поместите пакеты в морозильную камеру до использования.

1. Достаньте свеклу из морозильника и разморозьте по желанию.
   Чтобы есть холодным: дайте свекле оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике на ночь.

   No related posts.