Замариновать шампиньоны на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

рецепты приготовления от Едим Дома

Шампиньоны — одни из самых востребованных в кулинарии грибов. Они обладают приятным деликатным вкусом и часто дополняют блюда из мяса, рыбы или овощей, хорошо сочетаются с сырами. Используют шампиньоны и в качестве начинки для пирогов, расстегаев, пицц, слоек. Соусы, супы и подливки с добавлением шампиньонов получаются очень нежными. Существует масса различных способов приготовления этих универсальных грибов. Их можно отварить, пожарить на гриле, нафаршировать и запечь в духовке. А на зиму шампиньоны обычно маринуют. Такие грибы можно подать на праздничный стол, украсят они и повседневный ужин. Итак, предлагаем вам несколько интересных способов маринования шампиньонов.

Шампиньоны на зиму по классическому рецепту

Шампиньоны ценят не только за простоту приготовления и приятный вкус. Внимания достойны и их полезные свойства. Богатые витаминами, калием и фосфором, клетчаткой и органическими кислотами, эти грибы подходят для диетического меню.

Иметь на столе круглый год полезную закуску из шампиньонов — это здорово, поэтому предлагаем вам замариновать грибы на зиму по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 2,5 кг
  • сахар — 35 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец душистый горошком — 10 шт.
  • вода для маринада — 1,5 л
  • уксус столовый 9% — 55–60 мл
  • перец черный — 6 шт.
  • лимонная кислота — 3 г
  • гвоздика — по вкусу
  • соль — 110–120 г

Способ приготовления:

  1. Грибы сполосните под проточной водой.
  2. Налейте в большую кастрюлю воду для варки грибов. Добавьте 75 г соли, вскипятите. Положите шампиньоны и лимонную кислоту. Она нужна для того, чтобы грибы не почернели. Снова доведите жидкость до кипения. Варите шампиньоны 7–8 минут.
  3. Выньте грибы шумовкой, положите их в отдельную посуду. Грибной отвар можете вылить, он больше не пригодится.
     
  4. Снова налейте в кастрюлю воду — 1,5 литра для маринада. Доведите ее до кипения. Сюда же положите оставшиеся 35 г соли, оба вида перцев, сахар и при желании гвоздику. Размешайте и добавьте грибы. Варите шампиньоны в кипящем рассоле 10–15 минут.
  5. Аккуратно разложите грибы по небольшим стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом. Добавьте уксус из расчета 3 ч. л. на каждую полулитровую банку. 
  6. Дайте заготовке остыть, затем отправьте шампиньоны в место постоянного хранения. Приятного аппетита!

Замаринованные таким образом грибы можно использовать в знаменитом салате «Грибная полянка» и подобных слоеных салатах. 

Шампиньоны по-корейски с острой морковью

Самобытная и яркая корейская кухня считается достаточно специфической. Обилие острых приправ, соусов, чеснока и диковинных ингредиентов приходится по вкусу далеко не всем жителям других стран. И все-таки есть закуска родом из Кореи, которая заняла почетное место в русской современной кухне.

Речь идет о сочной и в меру жгучей моркови по-корейски. Причем на стол ее подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с баклажанами, кальмарами и спаржей. Особенно вкусным получается тандем с шампиньонами. Маринованные шампиньоны с морковью по этому рецепту можно заготовить на зиму в банках или сразу поставить на стол в качестве готовой закуски.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт.
  • вода — 1,5 литра
  • морковь — 4–5 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • уксус столовый 9% — 40 мл
  • укроп — 1 веточка
  • перец красный острый молотый — по вкусу
  • масло растительное — 100 мл
  • перец черный молотый — 5 г
  • сахар — 35–40 г
  • лук репчатый крупный — 1 шт.
  • кориандр молотый — 3–4 г
  • соль для варки — 35–40 г
  • соль для моркови — 5 г

Способ приготовления:

  1. Промойте грибы в прохладной воде. Действуйте быстро, иначе грибы впитают много жидкости. Следом помойте и почистите морковь. 
  2. В глубокую емкость налейте указанное количество воды, положите соль и лавровый лист, размешайте. Дождитесь кипения и добавьте чистые шампиньоны. Желательно, чтобы они были небольшого размера. 
  3. Поварите грибы не менее 15 минут, после чего достаньте их шумовкой и переложите в чистую сухую тару для полного остывания. За это время натрите на специальной терке морковь, положите ее в отдельную посуду. Сюда же нарежьте полукольцами репчатый лук. 
  4. В овощи добавьте сахар, 5 г соли, оба вида перцев, молотый кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно все перемешайте. Залейте заготовку подогретым на плите растительным маслом. 
  5. Соедините морковь с остывшими шампиньонами, сбрызните уксусом. Еще раз все перемешайте, накройте тару пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. После этого закуску можно подавать на стол, украсив зеленью. Обычно используют кинзу и зеленый лук.

Чтобы заготовить шампиньоны по-корейски на зиму, разложите их по чистым и сухим заранее простерилизованным банкам. Плотно закройте готовую закуску крышками. Остудите шампиньоны по-корейски при комнатной температуре. 

Маринуем шампиньоны с медом и перцем чили

Шампиньоны как нельзя лучше подходят для кулинарных экспериментов, ведь замариновать их можно не только с привычными специями и травами, но и с медом. А для пикантности в закуску можно добавить острый перец чили. В результате вкус у блюда получится насыщенным, сладко-пряным. Гости и члены семьи обязательно его оценят! 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 700–750 г
  • уксус яблочный — 8 ст. л.
  • мед — 35–40 г
  • перец чили свежий — 1 шт. 
  • масло растительное — 90 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • перец черный молотый — 1–2 щепотки
  • перец душистый — по вкусу
  • тимьян — 5–6 веточек
  • соль — 18–20 г

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы к маринованию. Крупные шампиньоны разрежьте на несколько частей. Маленькие оставьте целыми. 
  2. Свежий перец чили промойте, измельчите. Если хотите, чтобы блюдо получилось менее острым, удалите из перца белые перегородки и семена.
  3. Налейте в сковороду 30 мл растительного масла, хорошо прогрейте его и обжарьте грибы.
  4. В чистую кастрюлю влейте оставшиеся 60 мл масла и уксус, положите измельченный чеснок, свежий или высушенный тимьян, все виды перцев, соль и мед. Хорошо размешайте маринад, поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. 
  5. Залейте грибы подготовленным горячим маринадом, перемешайте. Положите заготовку в банку или любую другую тару. Прикройте крышкой и оставьте на 24 часа или больше. По истечении первых суток маринованные грибы уже можно подавать к столу. 

При желании в грибной маринад положите лавровый лист, петрушку или прованские травы. Как мы уже говорили, шампиньоны — универсальны и сочетаются со многими травами и специями.  Приятного аппетита!

Как замариновать шампиньоны с укропом и чесноком

Грибы по этому рецепту получаются в меру хрустящими и ароматными. А еще такую закуску можно отнести к разряду полезных, ведь зелень и чеснок создают отличный витаминный тандем. В холодный сезон эта заготовка точно пригодится. Подавайте шампиньоны с картофелем, репчатым луком и черным хлебом. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • сахар — 15–18 г
  • масло растительное — 100 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • кориандр — 2 щепотки
  • укроп — 15 веточек
  • вода — 100–150 мл
  • соль — 15 г
  • гвоздика — 4 бутона
  • уксус яблочный 6% — 120 мл
  • чеснок — 6 зубчиков
  • перец черный горошком — 7 шт.

Способ приготовления:

  1. Свежие подготовленные грибы промойте. Желательно, чтобы они были некрупные. 
  2. В кастрюлю налейте 100 мл воды и растительное масло. Сюда же выложите шампиньоны, сверху посыпьте их солью и сахаром. 
  3. Тушите грибы на среднем огне 5 минут. После этого добавьте измельченный заранее чеснок, пряности, лавровые листья. Аккуратно, чтобы не повредить шампиньоны, перемешайте.
  4. Накройте емкость крышкой. Варите шампиньоны 5–6 минут. По истечении этого времени влейте в грибы уксус и положите мелко нарубленный укроп без стеблей. Размешайте, поварите под крышкой еще 5 минут. 
  5. Выключите нагрев, оставьте шампиньоны при комнатной температуре на 2 часа. Затем их можно убрать в холодильник на 18–20 часов. 

Перед подачей на стол украсьте закуску веточкой свежего укропа. Также в нее можно добавить любую зелень: мелко нарезанный зеленый лук или петрушку, сдобрить ароматным подсолнечном маслом.  

Рецепт маринованных шампиньонов по-итальянски

Чуть раньше мы поделились рецептом маринованных шампиньонов по-корейски, которые наверняка придутся по душе ценителям восточной кухни.

Тем же, кто предпочитает более традиционные способы маринования грибов, мы предлагаем сделать шампиньоны с ярким итальянским акцентом. Оливковое масло, душистый розмарин, чеснок, кисло-сладкий бальзамический уксус — каждый из этих продуктов подарит грибам свою неповторимую вкусовую нотку. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно замариновать на зиму. Для этого вам заранее нужно подготовить чистые банки и крышки. Лимонная кислота и большое количество уксуса не дадут шампиньонам испортиться до следующего года. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • уксус бальзамический — 10 мл
  • уксус яблочный — 80–90 мл
  • лук репчатый — 2 головки
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло оливковое — 45–55 мл
  • базилик — по вкусу
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • петрушка — 10 веточек
  • перец душистый горошком — 6 шт.
  • соль — 75–80 г
  • сахар — 15–20 г
  • горчица зерненая — 6 г
  • вода — 1 л
  • розмарин — 3 веточки
  • лимонная кислота — 1 щепотка

Способ приготовления: 

  1. Грибы быстро промойте в прохладной воде.
  2. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Положите в нее лавровый лист, 50 г соли, лимонную кислоту и свежие грибы. Поварите их 6–8 минут.
  3. Чеснок и лук очистите от шелухи, помойте, произвольно нарежьте. Петрушку, розмарин и другие свежие травы также сполосните в холодной воде, немного просушите и мелко нашинкуйте. 
  4. Приготовьте маринад. В глубокой посуде смешайте чеснок, лук и зелень с горчицей. Добавьте оба вида уксуса, 25–30 г соли и сахар, хорошо все размешайте.
  5. В получившийся маринад поместите отваренные грибы. Заправьте все маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. За сутки у вас приготовятся оригинальные и вкусные маринованные шампиньоны.

Если вы будете делать заготовку на зиму, тогда, не охлаждая, разложите грибы вместе с маринадом по банкам. Затем на дно глубокой кастрюли положите тканевую салфетку или кухонное полотенце, поставьте банки с грибами, прикройте крышками. Залейте банки горячей водой по «плечики» и кипятите около 20 минут.  Выньте, закройте плотно крышками. 

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Работать с шампиньонами на кухне — одно удовольствие. Для того чтобы приготовить их, нужно совсем немного времени: на варку уйдет 5–7 минут, на тушение — 15–20 минут, а обжаривание займет всего 10. А вот маринованные шампиньоны готовятся чуть дольше, ведь в большинстве случаев нужно, чтобы грибы как следует настоялись перед подачей на стол. Но только не в этом рецепте. Мы расскажем, как сделать аппетитные маринованные шампиньоны быстро и просто.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1,5 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лук репчатый — 1,5 головки
  • чеснок — 4 зубчика
  • масло оливковое — 180–185 мл
  • соль — 35–37 г
  • гвоздика — 4–5 бутонов
  • сахар — 55–60 г
  • кориандр — 10 г
  • перец душистый горошком — 6–7 шт.
  • уксус столовый 9% — 110–115 мл

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны хорошо вымойте и немного просушите. Крупные разрежьте пополам или на четыре части. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нашинкуйте.
  2. В глубокую емкость налейте масло и уксус, перемешайте венчиком. Положите в них все указанные пряности, а также лавровый лист, соль и сахар. 
  3. Обжарьте шампиньоны, постоянно помешивая, на сухой сковороде при интенсивном нагреве в течение 4–5 минут. Вы увидите, как грибы дадут сок, затем уменьшите нагрев, положите в сковороду измельченные лук и чеснок, влейте маринад. Тушите грибы под крышкой 12–15 минут. Следите, чтобы кипение не прекращалось. 
  4. За это время простерилизуйте банки и крышки. Затем положите горячие шампиньоны в стеклянную тару. Равномерно распределите маринад, но крышки плотно не закручивайте.
  5. Простерилизуйте заготовку, как и в предыдущем рецепте. Следите за тем, чтобы кипяток не заливался внутрь банок. 
  6. Аккуратно достаньте банки и плотно закрутите их крышками. Остудите. Шампиньоны, приготовленные на зиму таким способом, должны храниться в прохладном помещении.

Подавайте ароматные грибы к жареной картошке, мясу или в качестве закуски к крепким напиткам. 

Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму очень много. Мы поделились самыми простыми и интересными из них. Заготавливайте шампиньоны так, как нравится вам, и наслаждайтесь изумительной холодной закуской круглый год! 

Эксперт рассказал, как правильно замариновать грибы на зиму | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

Эксперт Роскачества рассказывает, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», — говорит Ольга Ивенская, автор, редактор и переводчик кулинарных книг.
Фото: АиФ/ Юлия Богомолова

Подготовка грибов состоит из трёх этапов: очистить, замочить, сделать одинаковыми по размеру.

Мариновать грибы стоит как можно быстрее, поскольку они – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Грибы перед маринованием стоит тщательно очистить от грязи, промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Замачивать их не стоит, так как они впитают слишком много воды. Исключением являются грибы с едким млечным соком: грузди, волнушки. Их как раз таки следует вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух. Воду стоит менять 2-3 раза в сутки. Затем их нужно отварить в течении 10 минут и слить воду.

Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Крупные для этого режутся на кусочки поменьше.

Грибы, которые можно есть сырыми, такие как шампиньоны, отваривать не нужно. Остальные следует перед маринованием отварить в течение 10‒20 минут. Главное не забывать снимать пену, а также слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Консервировать можно и жаренные грибы. Для этого их отваривают 20-30 минут, сливают воду, дают подсохнуть, затем их можно обжаривать на сковороде на большом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. «Их нужно посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить», — говорит эксперт.

Для приготовления ассорти, нужно учитывать, что разные грибы варятся разное время. А некоторые виды, например, подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Для закатывания в банки на долгий срок лучше использовать жестяные крышки, покрытые пищевым лаком. Для закатки потребуется специальный инструмент. Хранить так грибы можно 1,5-2 года в прохладном тёмном месте. Однако если крышка вздуется, то содержимое упротреблять категорически нельзя.

грибы Фото: pixabay.com

«Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз», — советует эксперт.

быстро, вкусно. Как заготовить шампиньоны на зиму

Идея заготовить шампиньоны на зиму приходит в голову многим хозяйкам, пробовавшим консервированные шампиньоны, которые продают в магазинах. Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто в качестве закуски.

Покупные консервированные шампиньоны безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенные уксусный привкус. Поэтому лучше всего использовать для блюд и закусок маринованные шампиньоны, заготовленные на зиму в домашних условиях. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

Попробуйте раз замариновать по этому рецепту и вы никогда больше не захотите покупать магазинные заготовки!

Время на консервирование шампиньонов – 1,5 часа. Количество 1,5 литра

Ингредиенты:
шампиньоны свежие – 1 кг
вода – 1 л
лавровый лист – 5-6 шт.
черный перец горошком – 9-10 шт.
душистый перец горошком – 5-6 шт.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
уксус 9% — 50 мл

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

Подготовить все нужные ингредиенты. Взять килограмм свежих шампиньонов, отмерить прописанное в раскладке количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца горошком и лаврового листа.

Грибы нужно тщательно перемыть, перебрать, если нужно – почистить, подрезать ножки. Грибочки лучше всего брать маленькие, они получаются вкуснее, да и практичнее так, больше вариантов их дальнейшего использования. Но если вдруг у вас грибочки больших размеров – то можно разрезать их на несколько частей, или отделить ножки, а шляпки — на 2-3 части.

Засыпать промытые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, и поставить кипятиться на огонь. После того, как грибы закипят — сделать меньше огонь, и проваривать 15-20 минут. Затем слить воду.

Приготовить маринад для грибов. Смешать в литре воды столовую ложку сахара и соли. Довести до кипения.

После закипания добавить в рассол 9% уксус, подождать закипания и сразу же выключить огонь.

Банки и крышки нужно простерилизовать на пару. Из указанного количества грибов у меня получилось две баночки по 450 мл и одна банка 700 мл, с учётом того, что грибами мы заполняем банку не полностью, а лишь на 80%.

В стерилизованные банки аккуратно большой ложкой переложить проваренные шампиньоны.

Сверху на грибы положить лавровый лист, и посыпать перец чёрный горошком и душистый перец.

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола. Многие не кушают лесные дары, боясь отравиться. Для таких людей есть решение, как не отказывать себе в грибном удовольствии без риска для здоровья. Шампиньоны на зиму — это отличная возможность пополнить запас продуктов в погребе без ущерба для семейных финансов. Да и могут ли магазинные заготовки в банках сравниться с домашними?

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола

Посолить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только просто, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станет отличной причиной, чтобы гости или семья попросили еще добавки, поэтому заранее готовьте их побольше. Это рецепт называют «холодным», т. к. для его приготовления не нужна термическая обработка продуктов.

На килограмм грибов нужно взять:

  • пару крупных луковиц;
  • большую головку чеснока;
  • 3 столовых ложки соли;
  • пару перчин сорта «Чили»;
  • черный перец горошком около 10-15 штук;
  • 4 столовых ложки растительного масла.

Готовить так:

  1. Грибы промыть, выложить на чистое и сухое полотенце, чтобы с них сошла лишняя влага. Большие грибы разрезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
  2. Положить шампиньоны в большую кастрюлю и смешать с солью.
  3. Лук очистить от шелухи, помыть и нашинковать тоненькими полукольцами.
  4. Чеснок и перец нарезать тонкими дольками.
  5. Засолка будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет выложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, после лук, чеснок, перец. Повторить.
  6. Прижать рукой утрамбовывая. Посыпать перцем, залить маслом.
  7. Закрыть и оставить в холодильнике для засолки на сутки.

Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов. Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Вы думаете, что только лесные грибочки можно заготавливать на зиму? Вы глубоко заблуждаетесь. Консервированные шампиньоны, если они приготовлены по всем правилам, получаются очень вкусными и имеют красивый аппетитный вид, а самое главное — они являются совершенно безопасными. Поделимся с вами секретами консервации шампиньонов и другими интересными рецептами зимних грибных заготовок.

Выращивают шампиньоны специальные хозяйства, где соблюдаются все технологические нормы, а потому это чистый и совершенно безопасный растительный продукт. Их можно, так же как и другие виды грибов, заготавливать впрок. Консервированные шампиньоны в домашних условиях имеют приятный внешний вид, обладают великолепным вкусом и запахом, такой деликатес не стыдно подать к праздничному столу. Кроме того, этот продукт имеют низкую калорийность, что очень радует тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

Итак, засучив рукава, возьмемся за дело? Коль у нас консервация шампиньонов на зиму, то мелочиться не станем, а закроем 15 литровых банок. Для этого количества нам понадобится:

  • грибы небольшого размера – 5 кг.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • перец горошек душистый – 45 шт.;
  • базилик и лавровый лист – по листику каждого на банку;
  • соль – 10 ст. ложек;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • уксус 9% – 30 ст. ложек;
  • маринад – 6 л.

Каждый грибочек следует внимательно осмотреть – они должны быть целыми, прочными, светлыми. Промываем грибки и удаляем со шляпок верхнюю плёнку. В большой тазик наливаем холодную, хорошо подсоленную воду, опускаем в нее шампиньоны на полчаса. В это время подготовим банки – тщательно их вымываем и стерилизуем в течение 15 минут.

Готовим маринад: в большую кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Опускаем в неё грибы и варим в маринаде, пока они не опустятся на дно, затем вынимаем шумовкой в дуршлаг и промываем чистой водой.

На дно каждой баночки выкладываем подготовленные специи (лавровый лист, листик базилика, перец горошек, зубчик чеснока), наливаем по 2 ложки уксуса. Укладываем в банки грибы. Маринад процеживаем, разливаем по емкостям. Ставим стерилизовать на 20 минут. Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем на 10 часов. Консервы готовы. После полного остывания, отправляйте их на длительное хранение в погреб, холодильник или в темный чулан. Зимой ваша заготовка окажется очень кстати, как самостоятельное блюдо или один из ингредиентов для других кулинарных изысков.

Икорка грибная «заморская» по-нашему

Сколько всевозможных домашних заготовок можно приготовить из шампиньонов. Главное не лениться и у вас все получится. Ну, что продолжим? Готовим икру из шампиньонов на зиму. Приготовить её несложно, зато как приятно зимой открыть баночку с вкуснейшей икоркой и ненадолго вернуться в лето.

Используем:

  • грибы – 2 кг.;
  • лук репчатый – 0,5 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • постное масло – 2 стакана;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • цксус 9% — 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт грибной икры из шампиньонов можно дополнять любимыми овощами и специями на ваше усмотрение. Каждая хозяйка имеет свои предпочтения и, скорее всего, не первый год делает заготовки на зиму.

Грибы промываем, очищаем и мелко нарезаем. Варим в соленой воде 10 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем водой, даем воде стечь. Грибы прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке. Обжариваем овощи в раскаленном масле. Соединяем с грибным фаршем, солим по вкусу и добавляем специи. Полуфабрикат перекладываем в сотейник, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Минут за 15 до окончания тушения вливаем уксус. Готовую икру помещаем в стерилизованные баночки и закатываем. Заготовки отправляем на хранение в прохладное, темное место.

Жарим шампиньоны впрок

У хорошей хозяюшки всегда найдется «скатерть самобранка» — её стол в любой сезон будет ломиться от лакомств. Среди зимы вдруг появятся жареные грибочки, а всё потому, что она Марья-искусница. Не ленимся — заготавливаем жареные шампиньоны на зиму, тем более что это не займет много времени.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг.;
  • топленное сливочное масло – 300 гр.;
  • соль – по вкусу.

Грибы промываем, чистим, выдерживаем пару часов в соленой воде, сливаем воду. В посуду наливаем воду и варим их в течение 30 минут. Вынимаем шумовкой, даем лишней жидкости стечь, и отправляем шампиньоны жариться на сковороду в топленом масле. Жарим около часа. Добавляем соль по вкусу. В это время подготавливаем банки: моем с содой, стерилизуем. Выкладываем грибочки в банку, плотно утрамбовываем и заливаем растопленным маслом. Закрываем пластмассовыми крышками, отправляем на хранение в холодильник.

Такая заготовка станет хорошим подспорьем и палочкой-выручалочкой в самый ответственный момент. Когда грибной сезон уже позади, а новый еще не скоро наступит, ваши родные вдруг решат заказать жареные шампиньоны. Вас это нисколько не смутит, ведь вы знаете, что в банках есть запасы. Все, что вы приготовите впоследствии из готового полуфабриката, будет принято на ура. За окном зима, а на вашем столе вечное грибное лето.

Кто откажется от соленых или маринованных грибов, красующихся на столе на самом почетном месте? Мало найдется таких людей. Любовь россиян к этой лесной закуске безгранична. Тут и сам процесс: «сходи — набери» и священнодействие после «тихой охоты» на кухне с содержимым корзинки. Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования. Стоит прислушаться к советам бывалых грибников-заготовщиков и посмотреть, как же правильно и вкусно запастись шампиньонами на зиму.

Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Технология заготовки шампиньонов оттачивалась мастерами кулинарии не один день . Поэтому самодеятельность здесь ни к чему. Есть рецепт — ему и нужно следовать для получения в домашних условиях достойного ваших трудов результата.

Рецептура:

  • грибы — 1 кг;
  • чеснок — 0,04 кг;
  • соль — 0,09 кг;
  • перец чили — 0,05 кг;
  • горошины черного перца — 0,003 кг;
  • «Олейна» — 0,12 л.

Технология:

  1. Шампиньоны обработать: тщательно вымыть с мукой, обсушить. Небольшие оставить целиком, большие нарезать на половинки или четвертинки.
  2. Сложить подготовленные грибы в большой сотейник. Всыпать соль. Перемешать.
  3. Лук обработать: вымыть. Зачистить от шелухи. Порезать полусоломкой.
  4. Чеснок и перец обработать, вымыть. Порезать полусоломкой.
  5. В заранее подготовленное, хорошо вымытое пластиковое ведро с крышкой уложить подготовленные компоненты слоями: сначала шампиньоны, затем лук, чеснок и перец. И так до момента, когда составляющие подойдут к концу.
  6. Слегка утрамбовать заложенные продукты рукой. Сверху присыпать перцем. Влить растительное масло.
  7. Наполненное ведро закупорить крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Выдержать заготовку сутки.

Вот так быстро и вкусно производится засолка любимой закуски на зиму.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления на зиму: пошаговый рецепт для гурманов

Вот еще один интересный рецепт, также отнимающий минимальное количество времени у хозяйки, которой нужно быстро посолить грибы.

Рецептура:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 0,05 кг;
  • сахар — 0,03 кг;
  • уксус — 0,12 л;
  • горошины ямайского перца — 0,01 кг;
  • лаврушка — 0,002 кг.

Рецепт подходит тем хозяйкам, которые желаю засолить грибы как можно быстрее

Технология:

  1. Первоначально готовится заливка: емкость с водой поместить на огонь. Ввести соль, сахар, перец, лаврушку. Закипятить. Ввести уксус. Перемешать. Снять с плиты, остудить.
  2. Шампиньоны тщательно промыть (желательно с мукой). При необходимости зачистить. Переместить подготовленные грибы в подходящую емкость. Влить воду. Довести до кипения и держать в течение четверти часа. Убрать с огня. Жидкость слить. Грибы немного остудить.
  3. Накануне простерилизованные емкости наполнить грибами. Залить заливкой, укупорить. Остудить и убрать в холод.. Через 24 часа грибы, консервированные таким способом, можно употреблять в пищу.

Мытье грибов с применением муки дает больший эффект чистоты, чем обычное мытье водой. Мука, как легкий абразив, удалит мелкие частицы грязи, которые не возьмет просто вода.

Как мариновать шампиньоны в банках на зиму для всей семьи

Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок. Единственное, что дает очень интересный и необычный вкус — это корица и можжевеловая ягода.

Рецептура:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 0,06 кг;
  • чеснок — 0,015 кг;
  • соль — 0,06 кг;
  • корица — 0,001 кг;
  • ягода можжевеловая — 0,003 кг;
  • лаврушка — 0,001 кг;
  • уксус — 0,05 л.

Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок

Технология:

  1. Грибы промыть в проточной воде. Если грибы тепличные, то им будет достаточно обработки мокрой губкой. Лесные же лучше вымыть более тщательным образом. Маленькие грибы резать не нужно — оставить целиком. Более крупные необходимо перерезать на четвертинки или половинки.
  2. В заранее подготовленный глубокий сотейник влить 3 литра воды. Закипятить ее.
  3. В кипящую воду заложить шампиньоны. Держать на умеренном огне, не закрывая крышкой четверть часа.
  4. После этого переместить грибы в дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью.
  5. По вымытым и простерилизованным банкам разложить чеснок, нарезанный тонкими слайсами.
  6. Приготовление заливки: в литр воды положить сахар, лист лавра, горошины перца. Посолить, закипятить.
  7. После закипания переместить в маринад подготовленные шампиньоны. Проварить при минимальном кипении четверть часа. Пену при варке, удалять не нужно — она «уйдет» через несколько минут.
  8. Готовые грибы достать шумовкой. Переместить их в заранее подготовленные простерилизованные емкости, на дно которых предварительно выложены дольки чеснока.
  9. После того, как все шампиньоны будут уложены в банки, ввести в них маринад и норму уксуса (под крышку).
  10. Закупорить банки стерилизованными крышками. Поместить «с ног на голову». Обернуть теплой тканью, чтобы заготовка медленно остывала.

Процесс приготовления не занимает много времени, как видно из технологии. Солить грибы таким способом просто, и результат порадует вас своим пикантным вкусом с легкой ноткой можжевельника.

Если следовать советам по успешной засолке, то блюдо из грибов будет неимоверно вкусным

  • для засолки лучше выбирать грибы одного размера (средние или маленькие), чтобы они просолились одновременно, и не была нарушена эстетическая составляющая;
  • не перекладывайте и не злоупотребляйте специями: шампиньоны, как и грибы вообще, впитывают сторонние вкусы мгновенно, теряя при этом свой неповторимый аромат;
  • проваривать грибы долго не обязательно: достаточно выдержать их в кипятке пять минут, Убрать с огня и оставить в той же воде под крышкой на час;
  • если где-то в рецептуре фигурирует масло, то никогда не используйте нерафинированное — оно испортит вкус.

Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

Не всегда хочется возиться с плитой, готовить маринад, а засолить грибы нужно. Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

Рецептура:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • — 0,15 кг;
  • чеснок — 0,02 кг;
  • соль — 0,045 кг;
  • хлопья перца чили — 0,003 кг;
  • масло растительное — 0,06 л.

Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом

Технология:

  1. Грибы промыть, выложить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы перерезать на половинки или четвертинки, мелкие и средние оставить целиком. Ножи не отделять.
  2. Подготовленные шампиньоны переместить в большую емкость. Пересыпать солью.
  3. Лук вымыть, зачистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок обработать, зубчики перерезать тонко поперек.
  5. Засолку лучше производить в пластиковом ведерке или контейнере с высокими стенками. В выбранную емкость поместить все составляющие слоями: грибы, по поверхности грибов — репчатый лук, далее — чеснок, присыпав его хлопьями чили.
  6. Слегка прижать грибную массу руками, и продолжить послойное выкладывание ингредиентов до того, как они не закончатся. Каждый слой немного прижимать руками.
  7. После того как емкость наполнена, плотно закрыть ее крышкой. Выдержать при кухонной температуре час. Затем емкость открыть, слить выступивший рассол. Убрать шампиньоны в банках в холодильник на сутки.

Через сутки грибы можно есть.

При засолке каждый слой укладываемых в контейнер ингредиентов можно пролить малым количеством рафинированного масла — грибы от этого будут вкуснее и нежнее.

Шампиньоны, маринованные на зиму (пикантные)

Приготовленные по этому рецепту грибы будут не просто самодостаточной вкусной закуской, но и отличной составляющей для множества салатов.

Рецептура:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • соль каменная — 0,06 кг;
  • черносмородиновые листы — 0,005 кг;
  • горошины черного перца — 0,002 кг;
  • гвоздичные бутоны — 0,001 кг;
  • лаврушка — 0,001 кг;
  • зонтичный укроп — 2 соцветия.

Технология:

  1. Для маринования следует выбрать грибы одного размера. Маленькие будут идеальным вариантом.
  2. Взять объемную эмалированную кастрюлю, влить в нее воду. Расчет воды: на 1кг продукта — 0,125 л воды + 0,06 кг соли. Воду с солью закипятить. Заложить в воду шампиньоны. Готовить четверть часа. Время от времени перемешивать и подснимать пену.
  3. После того, как грибы опустятся на дно емкости, ввести в заливку специи. По окончании приготовления рассола, шумовкой, переместить грибы в широкий эмалированный таз для того, чтобы шампиньоны быстрее остыли. Жидкость не выливать.
  4. Когда грибы остынут, расфасовать их по стерилизованным емкостям (идеальны будут банки 0,5 л), слегка утрамбовывая. Ввести в банки заливку так, чтобы она целиком покрывала содержимое. Закатать банки и убрать в холод.

Для того чтобы грибы просолились идеально, нужно держать их не менее 50 дней. Хранение: погреб, подвал, холодильник.

Маринованные шампиньоны без воды

Вариантов замариновать шампиньоны известно великое множество, и у каждого из таких вариантов есть свои почитатели. Предлагаем вашему вниманию рецепт шампиньонов, маринованных без воды. Способ заготовки основан на том, что во время тепловой обработки грибы выделяют много жидкости, поэтому имеется замечательная возможность замариновать их в собственном соку.

Шампиньоны, маринованные без воды, после приготовления и остывания следует поставить в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через сутки. Для заготовки лучше взять маленькие плотные шампиньоны, но экземпляры покрупнее тоже имеют право на маринование, просто разрежьте их вдоль вместе с ножкой на половинки или четвертинки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие, мелкие, плотные – 500 г
  • яблочный уксус 6% – 60 г
  • масло растительное рафинированное – 6 ст. ложек
  • чеснок – 3 зубчика
  • перец черный в зернах – 12-15 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • гвоздика – 3 бутончика
  • смесь перцев молотая (розовый, белый, душистый, черный) – 1 ч. ложка
  • сахар – 1,5 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка с горкой

Маринованные шампиньоны без воды. Приготовление:

  1. Выложите грибы в кухонную раковину, протрите шляпки губкой, срежьте ножом следы грязи на ножках, обрежьте подсохшие места (в особенности срезы ножек). Очищенные шампиньоны сложите в дуршлаг и промойте проточной водой.
  2. Разложите вымытые грибы на бумажном или тканевом полотенце, чтобы удалить излишнюю жидкость. Маленькие грибочки оставьте целыми, те что покрупнее нарежьте вдоль на половинки и самые крупные – на четвертинки.
  3. Сложите подготовленные грибы в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду из неокисляемого материала (тефлон, нержавеющая сталь). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь.
  4. Как только грибы пустят сок, добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты (чеснок нарежьте) и увеличьте огонь. Перемешайте грибы деревянной лопаткой и наблюдайте за жидкостью в кастрюле.
  5. Как только образовавшийся маринад закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите под крышкой ровно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, разложите грибы в чистые и сухие стеклянные банки, залейте горячим маринадом.
  6. Накройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Слегка тёплые банки с грибами уберите в холодильник. 
  7. Шампиньоны, маринованные без воды, можно подавать к столу через 24 часа с момента приготовления. Заготовленные в собственном соку, грибочки имеют отличный вкус и понравятся всем, кто их попробует.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Как мариновать грибы на зиму ‒ разбираемся вместе


Как мариновать грибы на зиму — разбираемся вместе.

Самое осеннее из занятий — сбор грибов в лесу всей семьей. Способствуют такому веселью свежий воздух с легким налетом сырости и опавшей листвы, потрясающие пейзажи в бордово-золотых тонах и азарт, сопровождающий охоту на грибы, поскольку каждый стремится собрать больше всех. 

А потом семья возвращается домой с крупным “уловом”, и тут же появляются огромные кастрюли и маленькие сотейники, тазы и тазики, ведра и дуршлаги — так начинается заготовка грибов на зиму. О том, как мариновать грибы правильно, мы сегодня и поговорим.

Что важно знать перед началом?

Грибы, маринованные на зиму, это, конечно, вкусно, и в чем-то даже полезно, но может быть и опасно, если не соблюдать элементарные правила заготовки. Нарушение технологии повлечёт за собой отравление ботулотоксином — ядом, который производит бактерия ботулинус. А влажный гриб, состоящий из белков и других питательных веществ, оставленный при комнатной температуре — курорт для этой вредной бактерии. Поэтому важно правильно подготовить грибы перед маринованием:

  1. Начинаем работу с грибами нужно в день их сбора, иначе они испортятся.

  2. Ни в коем случае не смешиваем виды грибов, работаем с каждым по отдельности.

  3. Грибы тщательно промываем под прохладной проточной водой, предварительно очистив от листочков, иголочек и прочего мусора.

  4. Можно дополнительно вымочить грибы с лимонной кислотой и солью (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вымачиваем трое суток в холодной воде, меняя ее раз в сутки.

  5. От гриба нужно отрезать все повреждения и червоточины. Густонаселенные червями и жуками экземпляры — в мусор.

  6. С некоторых видов грибов необходимо срезать кожицу. 

  7. Шляпки отделяем от ножек, особо крупные разрезаем поперёк. 

  8. Перед маринованием грибы проходят термическую обработку, или варятся в маринаде (второй вариант вкуснее).

  9. Маринованные грибы становятся безопасными после воздействия высоких температур от банок и обработки, а также от воздействия уксуса. Иногда дополнительно банки заливают горячим маслом.

Теперь перейдём к рецептам.


Рецепты маринованных грибов

Маринованные шампиньоны ‒ очень популярный рецепт. Если вы думаете, как мариновать шампиньоны необычно, то попробуйте сделать это с коньяком.

Вам понадобятся:

  • шампиньоны — 500 г

  • петрушка (зелень) — 20 г

  • лук — 1 шт.

  • сок лимона — 5 ст. л.

  • растительное масло — 4 ст. л.

  • коньяк — 2 ст. л.

  • соль — 1 ч. л.

  • перец черный молотый — ¼ ч. л.

  1. Измельчаем лук, обжариваем с маслом.

  2. В сковородку с луком выкладываем грибы, готовим 3 минуты. Затем добавляем соль, сок, перец, сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 5 минут тушиться.

  3. Вливаем коньяк и перемешиваем.

Очень часто в погребах и кладовых можно встретить маринованные белые грибы. Вот самый простой рецепт.

Вам понадобятся:

  • белые грибы — 1 кг

  • вода — 3 л

  • соль — 4 ст. л.

  • уксус 9% — 3 ст. л.

  • перец черный (горошек) — 20 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  1. В литре воды растворяем немного соли, ставим на плиту. После закипания добавляем грибы и кипятим.

  2. Откидываем грибы на дуршлаг, укладываем в банку.

  3. В 1 литре воды смешаем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, кипятим, варим до растворения сахара.

  4. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем пергаментной бумагой, даём настояться.

  5. Дожидаемся помутнения маринада, после чего сливаем его и заливаем свежий, приготовленный из оставшегося количества ингредиентов.

На нашем сайте вы тоже можете найти, как мариновать белые грибы.


Многие опытные хозяйки скажут вам, что грузди обычно солят. Но поверьте, мариновать их тоже можно и даже нужно.

Вам понадобятся:

  • вода — 3 л.

  • грузди — 3 кг

  • соль — 20 г

  • лавровый лист — 2 шт.

  • лук — 1 шт.

  • уксус 8% — 2 ст. л.

  • горчица (семена) — 1 ч. л.

  • перец (душистый) — ½ ч. л.

  • перец черный молотый — ½ ч. л.

  • хрен, тмин, мускат (цветки) — по вкусу

  1. Лук нарезаем кольцами, выкладываем на дно банки. Затем выкладываем специи и грибы.

  2. Воду смешиваем с солью, ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. Горячим маринадом заливаем грибы.

  3. Банки стерилизовываем 50 минут при температуре 90 градусов.

Как мариновать грибы на зиму так, чтобы они не были скучными? Играть со специями! Попробуйте замариновать рыжики с эстрагоном.

Вам понадобятся:

  • рыжики (мелкие) — 3 кг

  • гвоздика (бутон) — 10 шт.

  • лавровый лист — 10 шт.

  • эстрагон — 2 веточки

  • уксус 9% — 2 ст.

  • соль — 4 ч. л.

  • сахар — 2 ч. л.

  • корица — 1 ч. л.

  1. Уксус смешиваем со специями, отвариваем в нём грибы (воду не добавляем, грибы сами выделят необходимую влагу).

  2. В банку засыпаем сахар, выкладываем готовые остывшие грибы, заливаем маринадом, в котором они варились.

Маринованные лисички — очень вкусные и нарядные грибы. Рецепт есть на нашем сайте.


Еще одни популярные грибы — маслята. Маринованные и со специями, они станут желанным блюдом на любом столе.

Вам понадобятся:

  • маслята — 1 кг

  • соль — 10 г

  • сахар — 10 г

  • вода — 2 ст.

  • уксус 5% — ½ ст.

  • лимонная кислота — ½ ч. л.

  • корица — ½ ч. л.

  • черный перец (горошек) — 10 шт.

  • душистый перец (горошек) — 5 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  • гвоздика — 2 бутона

  1. Грибы отвариваем в воде с лимонной кислотой и солью. Потом откидываем на дуршлаг и выкладываем в банку. Добавляем туда чёрный перец и лавровый лист.

  2. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и специи, провариваем.

  3. Пока маринад горячий, заливаем им банки. Стерилизовываем 40 минут.


Красивые и вкусные маринованные вешенки можно улучшить с помощью семян кориандра и укропа.

Вам понадобятся:

  • вешенки — 1 кг

  • вода — ½ ст.

  • уксус 9% — 4 ст. л.

  • сахар — 1 ст. л.

  • соль — 1 ст. л.

  • укроп (семена) — 1 ч. л.

  • кориандр (семена) — 1 ч. л.

  • перец черный (горошек) — 15 шт.

  • перец душистый (горошек) — 8 шт.

  • гвоздика (бутон) — 1 шт.

  • лавровый лист — 1 шт.

  1. В кастрюле смешиваем воду и специи, кипятим, добавляем нарезанные грибы. Варим 25-30 минут.

  2. Готовые грибы выкладываем в банку, закупориваем. Банки укутываем одеялом, остужаем.

Завершают нашу подборку маринованные опята, рецепт которых есть на нашем сайте.

Теперь вы знаете, как сохранить осень в стеклянных баночках!

Грибы маринованные на зиму

В начале осени пик грибов в лесах, а грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов

обычно маринуют или солят. Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки.грибы.

Засолить любые грибы вообще несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, коз, лисичек, жирные, мухи, рядовые, шафрановые, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, толстые, шампиньоны и другие грибы. Важно, чтобы некоторые виды маринованных грибов готовились с соблюдением определенных правил:

  • Если грибы маленькие, замариновать их целиком, нужно отрезать только нижнюю часть ножки;
  • Крупные грибы при засолке, как правило, разрезают на 3-4 части;
  • Ножки подберезовиков и белых грибов мариновать отдельно от шляпок;
  • С масла очистить от кожуры перед маринованием;
  • Валуй замачивают перед приготовлением на несколько часов.

СБОР ГРИБОВ: РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭТАПЫ


Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, потому что, как было сказано выше, разные грибы нужно готовить к засолке по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

Нельзя готовить жирные вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя приготовить с белыми грибами и подберезовиками, так как они перевариваются, а белые и подберезовики — недостаточно.

Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше на время замочить их в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все ненужное еще лучше будет лагать, всплывет.

Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительная и непроваренная.Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы опускают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, кипятят, а затем приправляют теми же водными специями и замариновывают. Предварительно отвариваемый метод заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст.л. воды — 2 ст.л. соли) до готовности, затем сушат, остужают, кладут в банки и заливают подготовленным заранее охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибов нужно варить разное время в зависимости от их вида, отсчет времени начинается с момента, когда закопанные в кипящую воду грибы снова отварились: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, боровики, белые и др.)) кипятить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут, грибы подберезовики и подберезовики отваривать 10-15 минут.

РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ


Рецептов маринования грибов существует много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.

ЛЮБЫЕ ГРИБЫ МАРИНАЦИИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимо: 1 кг грибов, 2/3 стакана 8% уксуса и 1/3 стакана воды, 1 ст.соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без отваривания. Грибы приготовить в соответствии с рекомендациями на вид, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также исходя из этого: готовые грибы опускаются на дно сковороды, и бульон становится прозрачным.

За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

Никогда не скручивайте маринованные грибы металлическими шляпками — специалисты этого не рекомендуют из-за опасности заболевания ботулизмом.

МАРИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЗАВАРКОЙ

Вам понадобится: на 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 долек и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединяя все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, наливают немного растительного масла. верхнюю часть каждой банки закройте ее пластиковыми крышками и уберите грибы в холодильную камеру.

Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, сливочного масла, камелины и сыроежки.

СНОВА МАРИНОВАТЬ ИЛИ СНОВА ИЛИ ЧЕСИСКИ С ЧЕСНОКОМ


Потребуется: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахар и соль, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

Как мариновать грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад нужно немного подсолить, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать. Приготовленные грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив 500мл, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху уложить грибы, наполнить банку на плечи, залить вареным маринадом до краев, накрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. , обернув банки чем-нибудь теплым.

Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостатка уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ДЛЯ БУРИКОВА, ЛЕТНИХ ДОС, БРАУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Необходимо: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые грибы или подберезовики. Грибы очистить и промыть. Предварительно замочив их в воде, подготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и измельченный лук, отварить до готовности, залить уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов — быстро, съесть такие заготовленные грибы можно через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СБОРКИ ЛЮБЫХ ГРИБОВ

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / сельдерея / листьев базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .l. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошка.

Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные измельчить, лук мелко порезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, убавить огонь до минимума, кипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

ПРАВИЛА МАРИНАЦИИ ГРИБЫ


Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринада, опуская их в уже кипящую воду.

Не скручивайте маринованные грибы металлическими крышками.

грибов необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Хранить маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только своими двумя проверенными способами маринования маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку небольших кулинарных хитростей, с которыми такой домашний урожай останется надолго.

Для начала расскажу о том, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как опята осенние, подберезовики, боровики, подберезовики и сливочное масло.

Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Также хочу отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если замариновать масло, не забудьте снять кожуру со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соль — 1 ст.ложь;
  • сахар — 4 ст. ложь;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • перец черный горошек — 2-3 шт .;
  • гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
  • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина). Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не образуется.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

Смотрите также видео: ГРИБЫ маринованные — рецепт простого приготовления.

Прекрасные дары осеннего леса — грибы. На зиму их сохраняют разными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте мариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы привезли из леса два кошелька с грибами, нужно их обработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, шафран, лисички, масленка, гребля. Вне конкуренции — подберезовики, подберезовики, подберезовики — красивы в любом виде. Можно мариновать грибы, свиней, шафран, молочницу, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы нужно мыть и чистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отрывались от ног и шапок, ненадолго замочите урожай. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку со шляпы. Обязательно снимайте с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) действует как консервант в маринаде, который не дает возможности размножаться и развиваться бактериям, вызывающим гниение.Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавить специи: горошек черного и душистого перца, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не прервать этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки всегда есть любимый в записной книжке Рецепт маринованных грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта питания будет зависеть от удачи грибника, но в не сезон можно отточить кулинарное мастерство, засолив вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет плодотворным.

Вешенки маринованные

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, удерживающей пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать завтра, но их истинный вкус достигается примерно через неделю. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

Состав:

  • вешенки — 2 кг;
  • укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
  • гвоздики — 8-10 шт .;
  • соль — 4 ст. л .;
  • сахар — 2 ст.л .;
  • уксус винный — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

  1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
  2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
  3. Вешенки залить водой (они должны быть просторными), довести до кипения.
  4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
  5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
  6. Вешенки остудить, разложить по банкам, под самой крышкой залить маринадом.
  7. Хранить в прохладе не дольше одного месяца.


Грибы маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому нет необходимости заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как замариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим сразу же есть их или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые дома, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

  • шампиньоны — 2 кг;
  • масло растительное — 70 мл;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л;
  • уксус — 120 мл;
  • лавровый лист — 3-5 шт .;
  • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
  • перец душистый (горошек) — 8-10 шт.;
  • зубчиков — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, дольками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
  2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
  3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, кипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
  4. Слить воду с шампиньонов, разложить горячими по банкам.
  5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.


Опята маринованные — рецепт

Опятник поздний; Свой изумительный вкус он дарит грибникам уже в самом конце осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобрести промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить грибы, изучите рецепт, представленный ниже. Он поможет вам сотворить чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

Состав:

  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
  • перец душистый (горошек) — 8-10 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • уксус столовый — 2 ст. л

Способ приготовления:

  1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
  2. Опята — это грибы, которые нужно как следует варить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
  3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Горячие грибы выложить в емкость, залить отварным маринадом, закатать.


Маринованные шафрановые грибы

Традиционный способ заготовки шафрановых грибов на зиму — соление, но если вы наберете килограмм или два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырой внутри ножки, ничего предотвращает их засаливание.Не пугайтесь, пока готовите маринованные грибы будут издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. Готовый продукт будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • масло растительное — 4-5 столовых ложек;
  • стебли и зонтики укропа сушеного — 30-50 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст.л .;
  • уксусная эссенция — 1 ч.
  • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением шафрановые грибы аккуратно промойте их, выложите на сковороду, варите около 20 минут.
  2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы выложить в банки, залить свежевываренным маринадом, закатать.


Как мариновать белые грибы

Грибной король — подберезовики и его ближайшие родственники хорошо прожариваются, тушатся в сметане, варятся в супах. Особый вкус у маринованных белых грибов , приготовленных в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если не хватает белых, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осину.Перед приготовлением маринада грибы необходимо вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не стоит увлекаться пряностями: белый красавец идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

  • грибы — 1,5-2 кг;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный (горошек) — 5 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • гвоздики — 3-5 шт.;
  • кислота уксусная — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Грибы почистить, нарезать кусочками. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, еще раз отварить грибы около получаса.
  2. Кусочки грибов откиньте на дуршлаг и промойте. Разложите по банкам.
  3. Отварить для маринада все, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
  4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.


Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подберезовики (обабек) — съедобный, благородный, ценный. Мариновать грибы особо не сложно. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить, дольки камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

  • подберезовики — 1 кг;
  • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
  • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • гвоздики — 3-5 шт .;
  • корица — 1/4 палочки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
  2. Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 мин. Слить, промыть кусочки под краном.
  3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
  4. Опустить в рассол кусочки грибов, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять после.
  5. Плотно залить верхушку березки в банки, залить маринадом доверху, закатать.


Как мариновать черничные грибы

Разновидность гребли с фиолетовой ногой в народе называется маленьким синим ботинком.Кто собирал эти грибы, знает, что они красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, их растет очень много. Настолько много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синяки. Грибы на зиму отваривают, заливают маринадом, закупоривают в стеклянных банках, и синяки не исключение.

Состав:

  • синяки — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • перец черный душистый (горошек) — 5-7 шт.;
  • листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
  • уксус — 2 ст. л .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
  2. Прокипятите литр воды, добавьте в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варить еще минут пятнадцать. Заправьте маринад кипящим уксусом еще пять минут.
  3. Грибы готовы. Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.


Шампиньоны быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает в себя интересный выбор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странный путь, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные шампиньоны быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

  • шампиньоны — 500 г;
  • мед — 1 ст. л .;
  • Масло растительное
  • — 1 ст. л .;
  • горчица французская (в зернах) — 1 ч.
  • перец чили сушеный — долька около 1 см;
  • петрушка
  • — пучок небольшой;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Вымытые и сушеные грибы нарезать дольками или дольками, обжарить в подогретом масле.
  2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
  3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
  4. Охладите блюдо. Можно сразу накормить им гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.


Как солить гребни

Загадки встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти один экземпляр, присмотритесь поближе, чтобы собрать два других десятка. Для таких случаев в тетрадке хозяйки должен быть простой рецепт для маринования рядка на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

Состав:

  • гребля — 2 кг;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный, душистый перец — 5-7 шт .;
  • зубчиков — 5-7 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы промыть и варить около получаса. Слить бульон. Отварные гребни нужно тщательно промыть.
  • Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
  • Грибы отварить в рассоле примерно 15 минут. Залить уксусом за пару минут до выключения огня.
  • Горячие банки разложить по банкам, залить маринадом, закатать.


Лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринаде из лисичек добавлено луковиц.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

  • лисички — 2 кг;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • уксус — 2 ст. л .;
  • лампочка;
  • чеснок;
  • перец черный (горошек) — 10 шт .;
  • зубчиков — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Лисички вымойте тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
  2. Варить грибы около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Приготовьте маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
  4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и лук, уксус.
  5. Через пару минут разложите блюдо по банкам.


Консервация грибов — Советы

Домашнее приготовление грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяйок.Еще раз о как сохранить грибы , чем можно удивить гурмана:

  • Выбирайте грибы одного вида.
  • Первый бульон слить, особенно если планируется собирать грибы в лесу.
  • Не кладите слишком много специй.
  • Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
  • Готовые грибы подавать как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

19 октября, Александра Бондарева

Поздравляем! Поскольку вас интересует процесс заготовки грибов на будущее, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике так полно запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибов. Бояться ботулизма особо не стоит. Но нельзя недооценивать и опасность.Главное, делать все аккуратно и аккуратно.

Какие грибы подходят для маринования?

Можно с успехом замариновать белые, опята, шампиньоны, шампиньоны, сливочное масло. Можно и мариновать и шампиньоны, и русулу, и вешенку, и лисички — вот какие вам особенно удачливы. Но грудь все же обычно предпочитают солить, масло — кипятить и замораживать, белое — сушить. Самый вкусный из маринованных грибов, по мнению многих, — это опята.Самодельные они получаются просто восторгом. Если грибы на выбор крепкие, не заросшие, то, когда вы поставите такую ​​закуску на стол, друзья вместе проглотят языки. И рецептом вам придется поделиться самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные — как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салаты, и заправляют заправками. Хотя хорошо маринованные грибы в особых добавках не нуждаются.

Если у разных грибов урожай оказался удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Ассорти из грибов готовить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не перемешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

Солим в домашних условиях

Но прежде чем задуматься, что кушать и как подать эту удивительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Так с чего же начать и как мариновать грибы в домашних условиях, , чтобы их волшебный вкус удивил всех наповал и заставил полюбоваться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком долгого пути.

  1. Ответственный, но немного утомительный этап: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, в воду их лучше не опускать. Сортировать лучше всего по размеру шляпок — чтобы грибы отлично смотрелись в банках и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая — до 1-2 см. Из отрезанных ножек и отросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется легонько подышать и ополоснуть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставить в чистой воде, дать им немного намокнуть.
  2. Емкости и крышки. Здесь нет никаких уловок. Все тщательно промойте специальными средствами или содой и простерилизуйте.
  3. Самый важный этап — это приготовление пищи. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: как вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже отваренные грибы.
  4. Упаковка и хранение.


1-й способ

Для первого способа понадобится на 1 кг грибов:

  • Вода — 150 мл;
  • Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
  • Соль — 15 г;
  • Сахар — 10 г;
  • Кислота лимонная — 2 г;
  • Лавровый лист — 1-2 шт .;
  • Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетично проигрывает маринад — тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

Грибы на сковороде нужно залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить кипятить — примерно на полчаса. Таймер не требуется, потому что доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь изумительным ароматом.После того, как вы заметили, что грибы начали опускаться на дно сковороды, приступайте к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дайте закипеть еще пять минут. Добавьте уксус. Вот и все — можете взять образец. Вкусный? А потом! Но учтите, что грибы должны казаться солеными — это нормально. Постояв, они впитывают соль, и все будет хорошо.

Вы собираете свое богатство в стерильные банки, закрытые плотными нейлоновыми крышками. Сделайте макияж в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирайте, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й способ

Для приготовления на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

Для маринада вам понадобится:

  • Вода — 400 мл;
  • 6% яблочный уксус — 75 мл;
  • Соль, сахар — по 10 г;
  • Душистый перец — 5-6 горошин;
  • Кислота лимонная — 3 г;
  • Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
  • Чеснок — 3-4 дольки, нарезанные.

Добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятите около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и варить еще две-три минуты.

Наверняка ваши грибы оказались намного лучше, чем в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Скажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

Можно замариновать любые грибы, подходящие для данного способа консервирования.В нашем случае они белые, подойдут бабочки, опята, лисички, осины, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, и берем произвольное количество грибов (сколько их).

На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы
  • Соль и сахар — 1 ст. ложка
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Укроп (зонтики)
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Гвоздика
  • Корица

Сначала подготовьте грибы: очистите, вымойте, нарежьте.

Лесные грибы мыть особенно тщательно, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ног. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние — пополам, мелкие оставляют нетронутыми.

Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и на сковороде из нержавеющей стали. Добавляем в ввод немного соли и когда она закипит, отправляем в сковороду грибы. По мере образования пены снимайте ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (после закипания добавляем уксус), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, четверть чайной ложки. порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влейте уксус, уложите грибы и дайте им покипеть 10 минут на медленном огне.

Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Сразу закрутите банки с крышками и дайте грибам остыть. Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы храните в холодильнике.

Когда можно мариновать грибы? Если какая-то часть не входит в банки, то можно сразу попробовать, но лучше, если грибы постоять несколько дней в холодильнике.Этот простой рецепт маринованных грибов хорош тем, что не требует стерилизации, а маринад получается легким и не таким вязким, как при мариновании без предварительного кипячения.

Консервы из маринованной древесины (хватит на зиму!) — Грибная роща

Консервы из маринованной древесины (хватит на зиму!)

Консервы из маринованной древесины (до зимы!)

Осенью вырастает большое количество древесных побегов, и вы часто найдете их сразу в большом количестве.Маринование — отличный способ использовать излишки. Маринованные грибы — отличная закуска и отличный гарнир к более тяжелым блюдам. Вы можете сделать их много и хранить до тех пор, пока они не понадобятся.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Гарнир, закуска

Чешская кухня

Порций 24

Калорий 25 ккал

  • 2 фунта древесного перца (малого или среднего размера)
  • 4 стакана уксуса
  • 4 чайных ложки соли
  • 4 чайных ложки горчичного зерна
  • 8 лавровых листьев
  • 12 штук душистого перца
  • 8 штук перца
Препарат
  • Нарежьте грибы среднего размера на четвертинки.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

  • Добавьте 6 стаканов воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

  • Тщательно промойте стаканы горячей водой. Следите за тем, чтобы после этого не прикоснуться к ним.

  • Слить воду с грибов и разлить по стаканам.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

  • Налейте горячую маринадную жидкость на грибы. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

  • Закройте банки. Будьте осторожны, они горячие.

Консервы
  • Разложите полотенце на противне. Поставьте банки на полотенце так, чтобы они не касались друг друга и стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

  • Поставьте форму в духовку.Выпекать 1 час.

  • Дайте банкам остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

  • Если банки низкого качества или они соприкасаются, крышки могут открыться во время выпечки. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
  • Это отличный гарнир к жирной пище.
  • Также это отличная закуска для вечеринок.
  • Как получить достаточно грибов по этому рецепту? Ознакомьтесь с моим простым руководством по добыче древесных налетов.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные овощи, лесные грибы, древесный побег

вкусов и пользы в одной банке

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут на пнях в лесу), полевые и луговые грибы. Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями.В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные грибы, посыпанные луком и сбрызнутые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски.Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, в первую очередь, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств. Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно же, легкоусвояемый белок и витамины группы B1 и C.Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка. Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жиров;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опята необходимо:

  • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • грибы обжарить 10 минут в 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука.Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г закусок:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жиров;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных опята на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых грибов на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жиров
  • 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал.На порцию 100 грамм:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
  • мелко нарезанные 2 луковицы обжаренные на растительном масле;
  • грибов смешивают с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушится 25 минут.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жиров;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении грибов в организме нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс;
  • грибов активируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
  • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • опята с витамином В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • Витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине для удаления бородавок применяют спиртовые настои на основе опята;
  • грибов активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

  • нарушения работы пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Сырые грибы могут вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед употреблением в пищу.

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, впитавшим что-то от лета и заботливых женских рук. Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

Совет: можно мариновать на зиму не только сливочное масло и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно одинаковые оказываются.

Состав

Порций: — + 10

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуба.
  • перец горошком 10 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Уплотнение

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

    Опята залить холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

    Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

    Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. Бросьте в каждую по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

    Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

    Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

    Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то отварите, а если отварные, просто продолжайте все действия, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никоим образом не повлияет на вкус.

    Грибы маринованные без стерилизации


    Если вы хотите в ближайшее время попробовать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

    Время приготовления: 1 час

    Порций: 45

    Энергетическая ценность

    • белки — 2,2 г;
    • жиров — 1,2 г;
    • углеводов — 0,5 г;
    • калорийность — 21 ккал.

    Состав

    • опята — 5 кг;
    • вода — 1,5 л;
    • кислота лимонная — 1,5 г;
    • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • корица — 2 г;
    • душистый перец — 10 горошин;
    • гвоздики — 7 шт .;
    • соль — 50 г.


    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
  2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
  3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
  4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. Шумовкой выловить грибы, распределить их по банкам и залить маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Опята маринованные без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки — 2 г;
  • жиров — 7.4 г;
  • углеводов
  • — 2,3 г;
  • калорийность — 84 ккал.

Состав

  • опята — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка


Пошаговое приготовление

  1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
  2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
  3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
  4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту. и варить 30 минут.
  6. Затем закатать банки, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: грибов, приготовленных по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методике без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.6 г;
  • жиров — 0,9 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 18,9 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • перец чёрный — 6 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
  2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, лавровые листья, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще 15 минут.
  4. Через четверть часа влить в заготовку уксус, дождаться повторного закипания жидкости и снять посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,8 г;
  • жиров — 1 г;
  • углеводов — 0.6 г;
  • калорийность — 18,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 250 мл;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно вымыть от лесных остатков под проточной струей, сложить на большое кулинарное сито и дать высохнуть от лишней влаги, затем срезать нижние части ножек и разделить крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибы залейте водой в большом толстостенном черпаке, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята горошком черного перца и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
  4. Подготовленные грибы вместе с маринадом, тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
  5. Через 15 минут аккуратно снимите стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатайте ее под ключ.

Острые маринованные грибы с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,4 г;
  • , жиры
  • — 0,8 г;
  • углеводов
  • — 2 г;
  • калорийность — 20,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец чёрный — 6 шт.;
  • гвоздики — 4 шт .;
  • корица (палочки) — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите необходимое по рецепту количество фильтрованной воды до кипения, добавьте соль, сахарный песок, остальные специи (палочки корицы). , горошины черного перца, бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором текущей струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
  3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
  4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, немного посолите и после закипания прокипятите 15-20 минут (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с поверхность.
  5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
  6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.4 г;
  • ,
  • жиров — 0,7 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 17,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 25 г;
  • корица (палочки) — 2 шт .;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • перец чёрный — 15 шт .;
  • соль поваренная — 75 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • яблочный уксус 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
  2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
  3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
  4. Опята окунуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
  5. Получившуюся закуску сразу разложить по подготовленным емкостям, накрыть отварными скрутками и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,7 г;
  • жиров — 0,9 г;
  • углеводов
  • — 2,3 г;
  • калорийность — 24,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • корица молотая — 5 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на л.5 литров воды), отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
  2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
  3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
  4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
  5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиров — 3 г;
  • углеводов — 2.6 г;
  • калорийность — 43,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0,8 л;
  • чеснок — 60 г;
  • укроп — 50 г;
  • перец чёрный — 7 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • масло оливковое — 70 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, откинуть на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
  2. Кристаллы соли и сахара растворите в отдельной емкости с кипятком, затем добавьте столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
  3. Бросьте отварные грибы в кипящий маринад, варите на медленном огне около четверти часа и снимите с огня, оставив остывать.
  4. Разложить охлажденную закуску в продезинфицированную тару, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать в теплой воде полчаса.
  5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиров — 0,9 г;
  • углеводов — 1,9 г;
  • калорийность — 22,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0.7 л;
  • розмарин — 30 г;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • сахарный песок — 40 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
  2. Затем смешать 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставить кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушить на медленном огне 5 минут. .
  3. Опята окунуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
  4. Через треть часа снимите закуску с огня, выньте из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
  5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло для охлаждения.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.2 г;
  • жиров — 0,6 г;
  • углеводов — 3 г;
  • калорийность — 22,1 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1,6 л;
  • листьев хрена — 1 шт .;
  • листьев смородины — 3 шт .;
  • укроп — 20 г;
  • чеснок — 25 г;
  • перец чёрный — 10 шт .;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • гвоздики — 8 шт .;
  • корица — 5 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно очистите лесные грибы и вымойте их под проточной водой.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие кусочки и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды 20-30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
  3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
  4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки. Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята — не только вкусная закуска, но и очень полезная.Маринованные опята очень ценятся теми, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают сахарным диабетом.Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний. Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованные грибы можно отравить.Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде.А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если вы почувствовали недомогание после употребления этой закуски, при первых признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической. А еще лучше не отравиться.

От банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять и съесть их прямо из банки.Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.


Классический вариант подачи маринованных опята — слить с них маринад, положить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов.Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест. Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа.Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар сертифицирован, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: срок годности, целостность банки важны.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

Покупая или собирая свежие опята, нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
  • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
  • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, на ощупь приятный.

Товар стоит понюхать в магазине или на рынке. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

Опята ложные растут в лесу. Их характерные особенности:

  • Шляпа красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Юбки нет.
  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

  • 22 ккал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • углеводов 0,5 г;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Для маринованных грибов энергетическая ценность и соотношение питательных веществ останутся прежними.Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовали масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Действие на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K.Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализовать пищеварение;
  • укрепляют кости;
  • снизить уровень глюкозы в крови;
  • предотвращает образование опухолей;
  • способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы же легче и быстрее перевариваются.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут в себе потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство пищеварения и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опята:

  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
  • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, ему следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

  • Рвота, диарея.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Острая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение частоты сердечных сокращений.

Некоторым категориям людей применение опят противопоказано:

  • Детский до 7 лет.
  • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
  • Страдает подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и вызывает отеки, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

  • Опята свежие — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

  • Опята — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Репчатый лук — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

  • Грибы маринованные — 200 г.
  • Картофель отварной — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Дайте салату постоять в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

С давних времен грибы использовались в народной медицине.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска № 1:

  • Опята — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриный.

Грибы измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить лицо кремом.

Маска № 2:

  • Опята — 3 шт.
  • Рисовая мука — 1 ч.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

изображений маринованных грибов Рецепты

Маринованные грибы тоже очень легко приготовить.Начните с приготовления грибов в воде и уксусе. Приготовьте маринад для маринования, доведя до кипения воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поместите чеснок и грибы в банки и залейте жидкостью для маринования. Грибы легко хранятся в холодильнике несколько недель.

Метод. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лимонный сок, а затем добавьте грибы. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду, остудите и отложите. Тем временем приготовьте смесь для маринования, соединив все оставшиеся ингредиенты в большой миске.Вмешайте грибы в смесь для маринования.

Как сделать домашние грибы?

Направления Разогрейте духовку до 400 °. В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. В большой миске смешайте смесь грибов , пармезан , сливочный сыр, петрушку и тимьян. Выпекайте 20 минут, пока грибы не станут мягкими, а ботва не станет золотистой.

Из чего состоят маринованные грибы?

В большой миске смешайте уксус, чеснок, петрушку, майоран, перец, коричневый сахар, луковый порошок, чесночный порошок, цедру лимона, перец и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.Добавьте теплые грибы, перемешайте и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Перед подачей на стол полностью охладите грибы в холодильнике, примерно 2 часа.

Как приготовить домашний маринад?

Указания Очистите и стерилизуйте банки кипячением в течение 10 минут. Смешайте уксус, воду, сахар и соль. Варите смесь 2 минуты, затем снимите с огня. Вымойте и подготовьте овощи. Удалите кончики огурцов и выбросьте все испорченные участки. На дно каждой банки положить ароматизаторы.Наполните банки овощами.

12 лучших рецептов маринованных грибов

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Шаг 2) Добавьте грибы в кастрюлю и тушите под крышкой 10 минут. Шаг 3) Разложите горошины перца, кайенский перец и чеснок по стерилизованным банкам для консервирования. Шаг 4) Наполните банки грибами и залейте рассолом из кастрюли, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Доведите до кипения и варите, пока грибы не начнут размягчаться — 2 минуты. Слейте воду с грибов, переложите их на чистое полотенце, закатайте и отожмите, чтобы они высохли.Поместите половину грибов в консервную банку размером с пинту. Сверху посыпьте специями и половиной чеснока. Сдвиньте лавровый лист по стенкам банки. Сверху выложите оставшиеся грибы и чеснок.

120 мл Растительное масло. Вода для приготовления грибов. Инструкции. Грибы вымыть (если чистые, то протереть), поместить в кипяток и варить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть и нарезать тонкими пластинами. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем пополам.

Очистите и вымойте свежие грибы, отрежьте каждый стебель на 1/2 дюйма (1 см) от шляпки гриба, кипятите около 10 минут. Разложите по банкам, посыпав между ними измельченные дольки укропа и чеснока. Оставьте их на 1 день, затем полейте рассолом, чтобы покрыть верхний слой грибов. похожие рецепты.

В салатнице смешать грибы, лук и горох. Закуска заправляется майонезом и приправляется. Вместо майонеза для заправки блюда можно использовать оливковое масло.Рецепт маринованных подберезовиков. Грибы, приготовленные по представленным рецептам, станут отличным дополнением застолья.

Маринованные грибы (так просто)

Добавьте грибы; варить на медленном огне без крышки 5 минут. Вынуть шумовкой грибы и кольца лука из маринованной жидкости. Зарезервируйте жидкость; держать в горячем состоянии. Поместите овощи в горячие чистые пол-пинты или пол-пинты банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячей травильной жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки.

маринованных грибов рецепты джейми оливера.Наконец, после очередного короткого отпуска я снова вернулся в норму. Не хочу портить мою кухню из-за. Состав: Bollire le patate finchè saranno ben cotte. In una ciotola grande sbattere le uova con sale e pepe. В уна.

Грибы протереть и аккуратно подрезать. Обрежьте концы стеблей или поврежденные участки и разрежьте большие грибы пополам или четверть. Промойте травы. Доведите уксус до кипения с солью и травами в 500 мл воды (примерно 2 стакана).

Заполните стерилизованные банки грибной смесью и залейте рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Вдавите пару веточек или свежего тимьяна в стенку банки. Соберите двухсекционный колпачок. Обработайте их на бане с кипящей водой в течение 15 минут. Снимите и дайте запечатать.

Маринование грибов на зиму: рецепт заготовок без стерилизации. Рецепты зимних маринованных грибов с уксусом. Способы маринования грибов: пошаговые рецепты с фото. Маринование летних, осенних и конопляных грибов на зиму. Опята замаринованные на зиму разными видами уксуса.

Рецепт простых маринованных грибов

2 августа 2017 — Рецепт маринованных лисичек от Хэнка Шоу. Маринованные лисички отлично подходят в качестве закуски или бутербродов. 2 августа 2017 — Рецепт маринованных грибов лисичек от Хэнка Шоу. Маринованные лисички отлично подходят в качестве закуски или бутербродов. Pinterest. Сегодня. Исследовать.

Маринованные сморчки Гилберта Рэндольфа. Более крупные сморчки можно нарезать, а более мелкие — приготовить целиком. Рощи платана в пойме, суровые стволы тополей, невысокий, тощий ясень — все они известны как производящие сморчков.

Для приготовления солений доведите травильную жидкость до кипения. Используйте либо оставшийся рассол для рассола, либо свою смесь, например смесь уксуса, соли, чеснока, перца и воды. После закипания выключите огонь и разлейте травильную жидкость в стерилизованные банки. Полностью погрузите в жидкость грибы.

маринованных лесных грибов 4 фунта свежих целых грибов 4 каждого среднего лука, нарезанного тонкими ломтиками 3 стакана красного винного уксуса 1 стакан эстрагонного уксуса 2 стакана воды 1 стакан коричневого сахара 1/2 чайной ложки соли (на банку) 1 зубчик чеснока (на банку) СМЫВКА ГРИБЫ И СТЕРЖНИКИ.В А 5 КВ. СОУСОВЫЙ СОЧЕТАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СОЛИ, ЧЕСНОКА И ГРИБОВ.

1. Грибы очистить, удалить твердые части стеблей, подержать в холодной воде до бланширования. 2. Вскипятите 1 л воды, добавьте маринованную соль. Дать закипеть 1-2 минуты, выключить огонь и дать настояться. Это раствор для травления. 3. В отдельной кастрюле вскипятите столько воды, чтобы вместить все грибы. Добавить грибы, варить 1–2 минуты.

Рецепт маринованных грибов: как приготовить

Разделите на четверть или пополам любые грибы, размер которых превышает размер пуговицы.Смешайте уксус, 1 стакан воды, чеснок, лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, семена фенхеля, семена горчицы и пеперончино в средней кастрюле. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль растворились. Добавить грибы и тушить 1 минуту. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Маринованные грибы — одно из главных блюд праздничного стола. Их любят за сладкий вкус, острую кислотность и полезны для желудка, однако маринованные грибы используют не только как самостоятельное блюдо, но и имеют десятки вариантов добавления в салаты и другие виды холодных и горячих закусок.

Обрежьте стебли грибов на уровне шляпок. Головы опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на медленном огне, пока они не опустятся на дно. Напряжение. Прокипятите маринадную воду с горошком перца и лавровым листом в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар. Перемешайте до растворения. Добавьте уксус, доведите до a. кипятить.

Довести до кипения. Уменьшите огонь и держите смесь горячей во время наполнения банок. Перед тем, как наполнить горячую банку грибами, добавьте в каждую банку по 3 горошины черного перца и по 1 кусочку чеснока. Равномерно распределите грибы и масляно-уксусный рассол между банками, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.Обработать грибы в банке с кипящей водой 20 минут.

Очистите грибы щеткой от грязи; нарезать грибы кубиками диаметром 2,5 см. Растопите сливочное масло с маслом в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло перестанет шипеть, добавить грибы; тушить до готовности, около 4 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, соль и перец. Обжарьте 2 минуты и подавайте.

So Easy Рецепт маринованных грибов

Проезд. 1. Приготовьте рассол для маринования. Поместите воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты. 2. Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы.

Начиная со стебля, разбейте кисть на большие комки с частью сердцевины (например, соцветия грибов). Оттуда разорвите на более мелкие кусочки перед обжариванием. (Или гриль.

Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до слабого кипения. Добавьте грибы и тушите около 5 минут под крышкой половину времени.Добавьте цедру лимона, тимьян и перец чили и дайте остыть. Перелейте в банку или закрытый контейнер и храните в холодильнике. Ароматизатор наполнится и углубится за ночь.

Чтобы приготовить этот рецепт курицы из леса, начните с нарезания кубиками лука, сельдерея и моркови, а также измельчения чеснока. Отложите в сторону. Нарежьте грибы полосками шириной 2,5 см. В кастрюле растопить половину масла и добавить грибы. Готовьте 3 минуты, прежде чем добавить нарезанный кубиками лук, морковь и чеснок. Готовьте еще 3 минуты.

щепотка соли. Убедитесь, что коралловый гриб Hericium хорошо очищен и ополоснут. Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и листья тимьяна и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте нарезанные коралловые грибы и соль и готовьте еще 2–3 минуты, пока гриб не станет мягким.

24 рецепта маринованных грибов

Лучшие рецепты с грибами из лисичек на вкусняшке | Тушеный на молоке строганов из свиной лопатки с лапшой из мускатной тыквы, грибами из лисичек и тимьяново-коричневым масляным соусом, беркширский окурок медленного копчения с салатом из мичиганской вишни и белой фасоли, курицей с сморчком и грибами из лисичек

— Из 1 фунта свиного фарша получается 4 бургера на 1/4 лохмотья, свиной стейк на 4 унции или 8 ползунков по 2 унции.- 1/4 стакана жареного лука или 1/2 стакана мелкого или зеленого лука

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие. Шаг 3 — Варить 5 минут. Залить водой в кастрюле и варить 5 минут. Шаг 4 — Наполните банки. Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см. Шаг 5 — Добавьте соль и витамин С. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра.

Дайте грибам постоять в холодильнике под крышкой на 24 часа. Вынуть грибы из рассола, промыть, а затем выложить сушиться на бумажные полотенца.В кастрюле смешайте уксус с остальными ингредиентами и доведите до кипения. Поместите грибы в стерилизованную банку и залейте горячей жидкостью.

Что касается консервирования куриных грибов, на мой взгляд, у вас есть два варианта: маринование и замораживание. Я предпочитаю маринование замораживанию, так как даже если грибы готовятся перед замораживанием, кажется, что они приобретают некоторую неаккуратную консистенцию. Маринование сохраняет текстуру грибов лучше, чем любой другой метод, который я нашел.

Маринованные грибы (консервы) Рецепт

Грибной маринад для большинства видов.Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.

Пошаговое описание рецепта: 1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. 2. Добавить грибы кубиками. 3. На среднем огне довести до кипения и варить еще 5 минут на слабом огне.4. Наполнить банку грибами и маринадом и поставить в холодильник на 4 часа.

Выловите чеснок из кипящего рассола и заправьте по одному зубчику в грибы в каждой банке. Хорошо перемешайте уксус и масляную заправку и облейте грибы в банках, оставив оставшееся до 1/2 дюйма свободного пространства. Смочите бумажное полотенце уксусом и протрите им края банок.

Вынуть и дать постоять в миске 5 минут. Смешать все оставшиеся ингредиенты для маринада и залить (еще теплыми) грибами.Дайте посидеть не менее часа или даже на ночь. Подавать в качестве гарнира с мясными закусками, на вертеле для барбекю, в бутерброде или салате. Сохраните маринад и используйте его для маринования мяса на следующий день.

Грибы кисло-сладкие. Изначально мы собирались опубликовать эти грибы как часть большого блюда, но они оказались настолько хорошими и казались такими универсальными и вкусными, что действительно заслуживают отдельного короткого поста. Мы читали о маринованных грибах в различных кулинарных книгах, но никогда особо не задумывались о том, чтобы их приготовить.

Грибы маринованные

Перенос на тарелку. Шаг 5. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла в сковороду на среднем огне. Разбейте яйца на сковороде, накройте крышкой и готовьте до желаемой степени готовности 2–4 минуты. Шаг 6. Распределите соус по поджаренным сторонам хлеба. Выложите маринованный лук, грибы, яйца и салат между ломтиками хлеба.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте немного масла на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок. Обжарить до светло-коричневого цвета, а затем добавить грибы.Влейте соус хойсин и кленовый сироп или другой подсластитель. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5–6 минут или пока грибы не пропарятся и не слейте немного воды.

Нам нравится ваш рецепт маринованных грибов, но я буду готовить его гораздо чаще, если метод скороварки сработает! Единственное изменение, которое я внес в ваш рецепт, — это уменьшить количество воды с 2 чашек до одной, как предполагает «рецепт вдохновения», в котором также используются 2 фунта грибов (похоже, они тоже превратили рецепт плиты в растворимый горшок).

Выложите грибы и лук на противень и полейте маринадом. Перемешайте, чтобы все хорошо покрылось. Оставьте на 15 минут. В небольшой миске взбейте тахини, лимон, агаву, чеснок, тмин и соль. Медленно влейте воду, чтобы ее разбавить. Теперь взбивайте до однородной кремовой консистенции. При необходимости добавьте воды.

Добавьте чайную ложку мармита, процедите и добавьте джекфрут, чечевицу и фасоль. Варите еще пять минут. Добавьте нарезанные на четвертинки маринованные грецкие орехи и две столовые ложки маринованного уксуса из банки.Тушить пять минут. Выложите тушеное мясо в миски половником и подавайте с хрустящим хлебом.

Маринованные опята на зиму

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 15 минут. Вареный картофель нарезать кружочками. Перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нарезать кольцами.

Связанные

маринады, замороженные и сушеные на зиму

Такие, как осина и подберезовики, считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу.В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее. Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Итак, это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.


Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснел или посинел, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Снимите шляпку с ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятите 20-25 минут. Нанизывая шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью, запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно варить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя различные специи в этот суп, можно изменить его цветовые оттенки.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан 6% -го уксуса), 2-3 заливных листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

простой и вкусный рецепт с фото. Как солить грибы в горячем виде

Приход осени — самое любимое время для всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправились за своей долгожданной добычей — ароматными лесными грибами.Богатый урожай белых грибов, молочных грибов, опят, лисичек, подберезовиков, шафрановых молочников, волушек позволяет не только съесть достаточно в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях в горячем и холодном виде. Такие соленые заготовки делают в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно мариновать и «домашние» грибы — вешенки и шампиньоны.Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками, читайте в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как засолить молочные грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Соление грибов в банках горячим способом, в частности, молочных грибов даже по простому Пошаговый рецепт на зиму, длиннее и сложнее, чем на холоде. Но зато вкус соленых таким образом грибов более насыщенный и насыщенный.Поэтому, если вас не пугают небольшие трудности, то обязательно усвойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить молочные грибы в банках горячим способом.

Основные ингредиенты для горячего посола молочных грибов в банках на зиму

  • Молочные опята
  • Зонтики укропа
  • чеснок
  • Листья смородины
  • Лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить молочные грибы горячим способом в банках на зиму


Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и легкий рецепт пошагово

Там Существует множество способов, как правильно засолить лесные грибы в банках на зиму, но предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухое засоление.В отличие от посола водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того, чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подойдут шампиньоны и сыроежки.

Быстрый рецепт Основные ингредиенты для правильного соления банок с лесными грибами в банках на зиму

Пошаговые инструкции, как правильно солить лесные грибы в банках на зиму по простому рецепту

  1. Если у вас есть грибы, то для такого способа засолки их даже не нужно мыть.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю лишнюю грязь. А вот сыроежки лучше промыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как при засолке она дает горечь.
  2. Выложить слой грибов в глубокую емкость (шляпками вниз) и посыпать сверху солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 грамм соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли до полного заполнения выбранной емкости.
  4. Верхний слой грибов накрыть марлей, сложенной в несколько раз.Сверху поставить широкую тарелку или крышку, поставить гнет. В качестве угнетения можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т.д.
  5. Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда впустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем по чистым банкам вместе с рассолом и закрываем капроновыми крышками.

Как засолить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Засолить подберезовики в банках по несложному рецепту на зиму ниже.Главное — правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как засолить подберезовики в банках на зиму, по простому рецепту читайте ниже.

Основные ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по несложному рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листьев смородины
  • Укроп
  • листьев хрена
  • чеснок
  • Гвоздика
  • Лавровый лист

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках по несложному рецепту

  1. Перед тем, как приступить к засолке, очень важно правильно обработать подберезовики.Для этого необходимо сначала замочить их в воде на пару часов, затем тщательно промыть и снять верхний слой с шапок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать подберезовики небольших размеров, а крупные экземпляры нарезать небольшими кусочками.
  2. На дно сковороды выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавьте мелко нарезанный чеснок, несколько зубчиков, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
  3. Выложить слой грибов поверх слоя зелени и специй, посыпать крупной не йодированной солью.
  4. Снова выложите слой зелени и специй, затем снова грибов.
  5. Накройте верхний слой тканью или марлей. Накройте крышкой меньшего диаметра и поставьте гнет.
  6. Грибы оставить под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно мариновать грибы в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как мариновать грибы в банке, который вы найдете ниже, имеет ряд важных особенностей.Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно мариновать грибы в банках в простом и вкусном рецепте на зиму.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы в банке по вкусному рецепту

  • волны
  • смородиновые листья
  • зонтики укропа
  • крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно солить волны в банках по простому и вкусному рецепту.

  1. Свежесобранные волны перед засолкой необходимо тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем опустите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисляли.
  2. Сливаем воду и отбрасываем грибы на дуршлаг.
  3. При этом в эмалированной кастрюле довести до кипения подсоленную воду и положить в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
  4. Вытаскиваем из рассола грибы. В стерильную банку выложить слой зелени и специй, затем грибы и соль.Наполняем банку таким образом почти до верха.
  5. Накройте грибы сверху листом хрена и придавите деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся вверх.
  6. Горлышко баночки оборачиваем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как засолить вешенки в домашних условиях — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных грибов для маринования в домашних условиях, которые одинаково хорошо готовить как в холодном, так и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной подготовки при замачивании и очистке. Подробнее о том, как солить вешенки в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Основные ингредиенты для жарки вешенки в домашних условиях

  • вешенки
  • чеснок
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • черный перец

Пошаговая инструкция, как солить вешенки в домашних условиях на зиму в домашних условиях

  1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем пучок на отдельные опята.Особенно крупные экземпляры нарезать на мелкие кусочки.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и зелень по вкусу. Довести до кипения и варить буквально 5 минут.
  4. Раскладываем вешенки по стерильным банкам и заливаем горячим рассолом.
  5. Заклеиваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеальны для горячего соления в банках в домашних условиях. Особенно, если вы используете такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В ней так легко описано, как засолить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Основные ингредиенты для горячего посола белых грибов в банках на зиму

  • Белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст.л. с горкой
  • зубчиков — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом своими руками

  1. Грибы вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать кусочками одинакового размера.
  2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Доведите подсоленную воду до кипения и через 3-5 минут добавьте нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снять шумовкой пену, убавить огонь до среднего и варить грибы 15 минут.
  5. Добавьте специи примерно за 5 минут до окончания приготовления и, если необходимо, увеличьте количество соли.
  6. Разложите белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесночными.
  7. Залить грибы процеженным через марлю горячим рассолом, дать остыть.
  8. Банки накрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Как можно солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео-рецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере молока. грибы. Этот способ также подходит для засолки шампиньонов, вешенок, белых грибов, подберезовиков. А вот волны и опята лучше готовить на зиму в банках методом горячего посола. Подробнее о том, как можно солить молочные грибы в домашних условиях по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях.Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом из-за простоты сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус.Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

  • молочников -3 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль -150 г;
  • зонтиков укропа — 3 шт .;
  • листиков смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму


Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзей и гостей.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

  • подберезовики -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль -50 г;
  • зелени, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках


Как засолить молочные опята на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

  • грибов -1.5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами


Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как солить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видеоинструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму холодную

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробное фото рецепта

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото описывает пошагово несложный процесс приготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

  • капс 2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль -60 г;
  • зонтиков укропа — 4 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок


Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим способом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

  • молочные грибы -4 кг;
  • соль -200 г;
  • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов


Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

  • белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт .;
  • горошин перца — по вкусу;
  • соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешено использовать молочноки и вайны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или шампиньоны для быстрого посола. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов проводится в летне-осенний сезон. Для засолки раньше применяли деревянные бочки и применяли метод холодного посола, как наиболее неприхотливый.

Соление холодным способом в домашних условиях все еще практикуется, хотя и в меньших емкостях и с последующим размещением в банках для хранения таких грибов, как сыроежки, молочные шампиньоны, волуши, шампиньоны, свиньи и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс подготовки состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

  1. Просмотрите собранные «дары леса». Удалите гнилые и мягкие части, веточки и другие непригодные для еды части.
  2. Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Причем необходимо регулярно заменять воду. Для лесных ягод с горьковатым вкусом используйте подсоленную и подкисленную жидкость. Добавьте лимонную кислоту и 2 ч. Л. На кончике ножа. каменная соль на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов настойки и валюи замачиваются 4 дня, молочные грибы и подгрузди — 3 дня, волушки и белки — 2 дня.Обладая мягкой структурой, грибы не замачиваются. Достаточно просто промыть их в нескольких водах.
  3. В дополнение к вымачиванию разрешается процесс бланширования. Этот метод аналогично убирает характерную горечь. Для этого на 1 литр отфильтрованной жидкости добавьте 2 ч.л. каменную соль довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживают в зависимости от вида: волнушки, белки — 40-60 минут, лисички, валули, подгрузи, горькие — 20 минут, молочные — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» необходимо научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте разберемся, как.

Пробки из соленого шафрана

Хотите сохранить в продукте все питательные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Плюсы этого метода в том, что не нужно ничего варить и варить. Да и сами «лесные дары» получаются ароматными и очень вкусными. Кроме того, грибы, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

Продукция:

  • горошек душистый — 40 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • лаврушка — 20 листов;
  • грибов — 2 кг;
  • листьев смородины — 20 г.

  1. Используйте только свежие молодые грибы. Подготовьте, тщательно промыв. Положите на чистое сухое вафельное полотенце и обсушите.
  2. Вымойте емкость для травления. На дно насыпьте первый слой нейодированной соли, грибов и специй, затем снова посолите. Можно измельчить зубчики чеснока. Таким же образом заполните емкость доверху. Финальным слоем обязательно должен быть консервант — соль.
  3. Далее положите чистую марлю, установите тарелку по размеру емкости и положите тяжелый груз. Через время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы.Для хранения нужно разложить по банкам и поставить в холодильник.

Горькая соль

Такой вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горечь — универсальный вид грибов; их можно солить и мариновать. Рассмотрим холодную засолку лесных ягод.

Продукция:

  • биттеры — 2 кг;
  • каменная соль — 100 г;
  • зубчиков чеснока — 10-15 шт .;
  • тмин по вкусу;
  • листьев смородины — 10 шт.;
  • листьев хрена — 10 шт .;
  • перец чёрный — 15 шт.

  1. Ополосните банки, просушите в духовке. Грибы перебрать, вымыть и замочить, как описано выше.
  2. Чеснок очистить, нарезать дольками. Ароматные листья промыть, залить кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, посыпать крупной солью. Затем выложите слой грибов, затем соль и специи. Так же наполняем емкость до тех пор, пока не закончатся продукты и специи.
  3. Положите сверху марлевую салфетку и положите на нее тяжелый груз. Состав убрать в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны смешаться с солью и дать стечь соку. Если рассола недостаточно, то его необходимо дополнительно подготовить. Растворите 20 граммов не йодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполните емкости грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Белки соленые

Напомню, что белые — это полевая волна.

Продукция:

  • грибы — 5 кг;
  • каменная соль — 200 г;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • укроп свежий — 100 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец чёрный — 20 шт.

  1. Подготовить грибы: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо менять жидкость, чтобы ингредиент не скис.
  2. Чеснок нарежьте дольками.Освободите каждый зубчик от шелухи, разрежьте на несколько частей. Зелень промыть, взболтать и мелко нарезать. Измельчите черный перец в деревянной ступке, чтобы раскрыть его аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, добавив столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
  3. Вымойте банки с мылом и просушите в духовке. На дно емкостей выложить небольшое количество специй, затем шляпками вниз подготовленные грибы. Таким же образом складывайте специи и лесные фрукты, пока в банках и ингредиентах не закончится место.
  4. Последний слой накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Положить тяжелый груз и хранить в холодном месте 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать.

Посолить грибы холодным способом несложно, но в результате получится ароматная закуска. Этот способ позволяет в короткие сроки приготовить вкусное блюдо. Самым трудоемким процессом считается первичная заготовка лесных грибов.

В сентябре грибники традиционно выходят на охоту.Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола. Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят ваш повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для маринования

Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь счищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка).Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

  • осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны — 15 минут;
  • волны и сыроежки — 10 минут;
  • нагрузка, грудь — 7 минут;
  • валенти — полчаса;
  • опята
  • — полчаса;
  • шампиньонов — 15 минут;
  • лисичек — 20 минут;
  • грибов — просто трижды залить кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как мариновать отварные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общий вес грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями — уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

При желании можно залить растительным маслом. Соление хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении.В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше — это дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

Соленые грибы — обычное блюдо в России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что теперь в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же предпочитают готовить своими руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты лучше всего подходят, как лучше солить грибы и какой метод выбрать для этого.

Опытные грибники ценят молочные грибы и шампиньоны. Их представители не часто встречаются в диком лесу, но в соленом виде они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковых контейнерах?

Многих интересует, можно ли проводить засолку в пластиковой посуде. Ответ однозначный — нет. Несмотря на удобство и доступность, пользоваться им не стоит. Причина — взаимодействие пластика и рассола.

Если другого выхода нет, обратите внимание на маркировку на дне контейнера.

Если при изготовлении таза или ведра использовались компоненты очистителя, вы увидите изображение стакана и вилки или буквы ПЭТ, ПЭТЭ. Эти обозначения указывают на то, что емкость сделана из пищевого пластика и может использоваться для еды.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно все подготовить.На первом этапе грибы сортируют по размеру и типу, очищают от грязи, разрезают и замачивают.

Сортировка

Сортировка урожая по типу. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибы получаются при смешивании нескольких видов. Возможно, это так, но для каждого отдельного образца требуется разное время термообработки.

Очистка

Очистить сырье от грязи. Если есть поврежденные участки, срежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей легче всего удалить мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки большие, лучше разрезать их пополам. Чтобы не терять время зря, можно просто делать это во время уборки.

Замачивание

Соление грибов

Есть много способов мариновать. У каждой хозяйки есть свой, проверенный вариант. Давайте рассмотрим основные способы заготовки грибов на зиму.

Быстрое засоление

Быстрое засоление подходит, если вам нужно перекусить на следующий день.Тогда подойдут сорта, которые отвариваются: белые, подберезовики, сыроежки или шампиньоны.

Отварить до готовности, посолить по вкусу, добавить специи, чеснок и залить слабым рассолом. Оставить в банках в холодильнике на ночь, а утром блюдо можно есть.

Горячий способ

Горячий способ довольно прост, и потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующим шагом будет приготовление рассола.Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листьев смородины.

Как только жидкость закипит, опускаем в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появляется пена, которую нужно удалить.

Что касается времени приготовления, то оно может отличаться для разных сортов. Это должно быть примерно 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, приготовление необходимо остановить и охладить.Лучше всего размещать еду в широкой миске.

Остывшие грибы переложить в чистые и стерилизованные банки так, чтобы они занимали 80% от общего объема, хорошо утрамбовать. Долить рассол, оставшийся от варки, и закатать. Такие заготовки лучше хранить в прохладном месте.

Холодным способом

Холодное соление — это способ приготовления, не содержащий термической обработки пищи. В качестве емкости можно использовать специальные бочки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно кладут специи, листья смородины.Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только прерывают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Затем сырые грибы помещают в емкость крышками вниз. Каждый шарик заливается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья и заливается холодной кипяченой водой. Когда емкость будет заполнена доверху, накройте ее тканью и установите гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленые огурцы в холод, и через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая посолка

Грибы положить шляпками вниз, как в предыдущем способе, посыпать солью. Через несколько часов, когда они немного смягчатся, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от сорта.

В бочке

Грибы, посоленные в бочке, считаются самыми ароматными.Для того, чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, обильно посолить нижний и верхний слой из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Уложите сырье плотно крышками вниз и придавите с гнетом.

Через три дня появится сок, и объемы уменьшатся. Вот тогда вы можете добавить еще одну партию. Повторяйте процедуру, пока бочка не наполнится.

Залить рассолом (60 г соли на 1 л воды) и закрыть.Поставьте бочку в прохладное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особой популярностью пользуется рецепт сбора урожая без использования уксуса.

Готовые грибы необходимо отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собрать пену, которая будет образовываться в процессе приготовления. Как только они выйдут из строя, можно будет выключать газ.

Разложите их по чистым банкам и тщательно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа.После этого банки аккуратно закройте крышками и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.

Соление замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно легко сделать вкусную соленку.

Из расчета 3 килограмма заморозки вам понадобится 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте только 1.5 стаканов воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выходила постепенно. Когда жидкость покроет густоту, добавить остальные ингредиенты и кипятить еще полчаса. Оставить настаиваться на час.

После этого снова довести до кипения и раскатать в заранее подготовленные и тщательно простерилизованные банки.

Рецепты маринования грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ засолки, но и обратить внимание на сорт грибов, который вы хотите приготовить.Дело в том, что у каждого представителя есть свои отличительные особенности и свойства.

Молочные грибы

Молочные грибы — довольно распространенные грибы, которые наиболее вкусны в горячем посоле. Сами по себе они довольно сочные и мясные.

По рецепту на 1 килограмм грибов понадобится:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • и столько же листьев с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Готовые молочные грибы варить 5 минут. Не забудьте собрать пену. Затем достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

Насыпьте в стерилизованную емкость немного соли и специй, затем выложите грибы и повторяйте манипуляции до полного заполнения емкости. Залить грибным бульоном, оставшимся после приготовления, и закрыть.

Рыжики

Для приготовления шапок из шафранового молока лучше всего использовать холодный метод.Именно без варки и уксуса этот сорт будет самым вкусным.

Соленые грибы легко приготовить. Сырые грибы выложить в емкость, посыпать солью (2 столовые ложки на 1 кг шафрановых молочных крышек). Некоторые рекомендуют добавлять чеснок или листья смородины. Поставьте его под давлением, и через неделю блюдо можно будет попробовать.

Опята

Опята имеют низкую калорийность, что обусловлено их сложной усвояемостью. Именно поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить.

Чтобы засолить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и сразу слить кипяток. Снова залить холодной водой и кипятить 20 минут.

Остывшие грибы выложить на дно другой емкости, переложив их специями и солью. Поставить под гнет в холодное место, а через неделю банки на зиму закупорить или съесть грибы.

Вешенка

Приготовление вешенки имеет свои особенности.Для того, чтобы посолить 1 килограмм сырья, вам понадобится 4 литра воды и 90 граммов соли для бланшировки. Для рассола понадобится 400 граммов воды, 2 столовые ложки соли, три горошины перца, лавровый лист и листья смородины.

Сначала отварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг и приготовьте рассол. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Баттерлеты

Холодный метод, описанный выше, лучше всего подходит для приготовления масла.При засолке сливочного масла нужно придерживаться следующих пропорций: 10 килограммов грибов, 600 граммов соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего вида. Его можно приготовить любым способом и получится очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, отварить и выбросить на дуршлаг.

Продолжая посол, сырье слоями уложить в подготовленную емкость, присыпав солью.На 5 килограммов грибов понадобится стакан соли, причем под гнет. Блюдо готово через 5-7 дней. Переместите соленые огурцы в более холодное место, чтобы они были в безопасности.

Лисички

Готовить сушеные лисички без рассола очень вкусно. На килограмм грибов понадобится 50 граммов соли. Подготовленное сырье выложить в кастрюлю, присыпать солью и дольками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте там на месяц.

Бычки

Бычки, или валуи, довольно распространены в стране.Его посол оговаривает, что сырье нужно кипятить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рассол сливают, готовят новый, и грибы варят еще 20 минут, затем процедура повторяется снова.

Свиньи

Свиньи считаются полутравматичными грибами, поэтому перед засолкой их нужно залить водой и менять каждые 3 часа не менее 5 раз.

Грибы варить 5 минут, воду слить, залить чистыми и варить еще полчаса.Снова слейте воду, влейте новую и варите еще 40 минут. Поместите в подготовленную емкость, присыпьте солью и отправьте под гнет. Через 45 дней поросята готовы.

Волнушки

В составе волн присутствует молочный сок, поэтому при неправильном засолке они могут быть опасны для жизни человека. На 10 килограммов волн вам понадобится 500 граммов соли и специй. Далее делаем все как при стандартной холодной засолке. Через 40 дней грибы будут готовы.

Хлевы

Хлевы следует замочить в холодной воде на ночь. Варить в подсоленной воде 20 минут. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 5 горошин перца, листья лаврушки, смородина, вишня, малина. Смесь прокипятить, кипятить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Осталось только разложить амбары по банкам, залить рассолом и пробкой.

Хранение соленых грибов

Соленые грибы хранят в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи.Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Подвал для этого идеален, важно только следить, чтобы банки с заготовками не замерзли.

Маринованные грибы Рене Эриксон с чесноком и тимьяном

Ах, свежий слой рыхлого снега покрывает пейзаж, а праздничные украшения делают нашу жизнь ярче. Да, год подходит к концу, и встречи друзей и родственников расставляют точки в календаре. Пора делиться подарками из кухни!

Вы можете подумать о том, чтобы поделиться банками с маринованными грибами от шеф-повара Эриксона.Мы уверены, что вы найдете их привлекательным и желанным подарком для хозяйки в этот праздничный сезон.

Вспоминая эти восхитительные грибы,
вызывает улыбку на лице Стивена.

Маринованные грибы с чесноком и тимьяном от шеф-повара Рене Эриксон

2 фунта маленьких шампиньонов
2 стакана органического дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонкими продольными ломтиками
4 веточки свежего тимьяна, разделенные на части
4 сушеных чили арбол
1 столовая ложка мелкой морской соли

  • Вымойте широкий рот 1 кварт.консервную банку и крышку в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Установите круглую металлическую решетку или несколько форм для печенья в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Опустить банку в воду, накрыть крышкой кольцом и варить 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и держите банку с крышкой в ​​воде, пока она не понадобится.
  • Опустите грибы в большую миску с водой и быстро помойте, чтобы удалить грязь. Откинуть на дуршлаг, затем разрезать грибы пополам.
  • Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в 4-5 кварт.инертный горшок. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок, 8–10 минут.
  • Положите в банку оставшиеся 2 веточки свежего тимьяна. Установите в банку воронку с широким горлышком и положите ложкой грибы, перец чили и чеснок (отваренный тимьян выбросьте).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *